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[教你学做菜] 百吃不厌的经典菜!

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发表于 2016-8-7 20:36 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【酸辣土豆丝】% M9 B# B0 F2 n4 s
用料
8 x! ^: j3 x2 v+ c" G2 O- u主料 土豆1个调料色拉油适量食盐适量鸡精1/3小勺蒜2瓣花椒10粒干辣椒适量陈醋2小勺高汤1大勺小葱5克白糖1/3小勺+ s, x: F+ S; o4 Y% n& G  C/ O: Q
做法3 H0 n0 I7 L7 D
1.土豆去皮切成细丝后放入清水中清洗几遍,洗去多余的淀粉后捞出沥干
. V8 h% _! S5 u! q2.热锅放油,下入花椒、蒜末、干辣椒、葱花,爆出香味) m% m3 w! c* L. B& P
3.下入土豆丝,翻炒约两分钟
" X$ v. K5 X7 S7 q% v- g3 g5 K4.放入少许高汤,炒匀
) {. r' p/ T0 C' i9 b8 `+ Y: ~+ d  B5.放入陈醋、盐、鸡精、白糖,炒匀后即可出锅
/ v+ ]$ f2 b: }, n' Q
) `7 X( v6 D: P) J+ Y0 T烹饪技巧
+ V! J2 X- i9 z  N" X" e& G7 _' B7 V1、切好的土豆丝要用清水反复洗几遍,洗净多余的淀粉。
/ J& D4 X+ J0 ^  ?3 O2 ^2、如果不喜欢吃到花椒时麻麻的口感,可先将花将放入油中炸出香味后再捞出不要。
7 Q+ w2 }: a2 O1 D【糖醋排骨】
4 R9 C% g) q5 p# K. z- B' M; f用料
4 @. M. _9 V. {: h主料 猪小排1000克调料酱油15毫升醋50毫升葱1根姜半块八角2粒花椒20粒干辣椒2个料酒15毫升白糖20克
; n# U$ r' O6 }% G1 Z做法
6 j) H1 s  k; T1.排骨、葱段、姜片放入锅中,加清水煮开后,撇去浮沫
: a3 R- X; ]/ N( h- W+ E1 S2.放入花椒大料干辣椒,煮至筷子能扎透,将排骨捞出& B9 Z/ h5 E/ m: Z+ H
3.煮排骨时,将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁
& b! T, g/ g: O4 H" g4.炒锅烧热,倒入调料汁
1 v$ n, g2 c: _& Q7 E5.待调料汁沸腾,倒入排骨,翻炒均匀
2 R  u+ r% l5 c5 n/ V7 l6.倒入半碗煮排骨的汤,使汤汁完全没过排骨
# `" ^# ]' ]' q" H8 y7 u7.大火煮沸后调至小火炖煮
' E1 A1 Q. `) V8.待锅中汤汁收浓稠即可% O- t$ C/ g9 |& N/ z
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【烧茄子】
3 W4 V6 n/ X* S用料
7 e7 p0 w" |" c! ~/ {4 W7 @主料茄子(紫皮,圆)2个西红柿1个猪肉100克辅料葱1段糖5克酱油20克盐5克水适量姜2片蒜5瓣花生油50克! |8 e, k" s8 ^4 ^# T+ S
做法  {  ^( Y) T: [3 d( ~9 Y2 I
1.茄子去皮洗净,切成滚刀块(茄子也可以不去皮,最好不要去皮,茄子的营养全在皮上)9 U( B+ Y+ w3 c% ]" F# Q
2.锅中放入适量的色拉油。开大火,把油烧热(判断油烧热:把筷子放进油里,看到冒泡就说明油已经烧热了)- u' v- G' C  d
3.把茄子放进油锅里炸,炸茄子的时候一直保持大火炸茄子2 A! C8 v5 \/ g
4.一边炸一边用笊篱翻动茄子,使茄子炸的颜色均匀
# b' q. U; r( v/ \5 u: z/ P5.茄子炸到微微变成金黄色即可捞出。(捞茄子的时候多晃动几下笊篱控油)
) E$ W/ H$ Z0 s1 m3 }6.待茄子都炸好,盛在盘子上。看一下盘子,也不是一点油都没有的,可是也比用中火炸出来的茄子少好多油
- ^  `8 b# N0 T) w! `" v! m: j7.做一锅开水
3 r. m) T- B  J; v8.西红柿表面划十字刀' U! C* w. _% ^! Y
9.水开后,把西红柿放进开水里煮一分钟捞出。(嫌麻烦的,这步可以省略)7 @% ^4 ]" M* R6 Q( ^: b: g
10.把炸过的茄子倒入开水里过下水,千万不要煮时间长了,就放水里过一下即可。这样做是为了让茄子里的油可以更好的去除# t6 }3 m2 R9 D7 C( O$ ^- C' ?
11.看锅里的水,又去掉了好多油
. J* g7 \* b+ H12.西红柿去皮切滚刀块
5 e1 Q) E: s8 F; A( x3 q+ v13.肉切成肉片,葱、姜、蒜切碎: j$ ]  @' v& i9 f
14.锅中留少许底油,油热后火调成中小火,放入肉片炒至变色(中小火炒肉片防止将肉炒老)- |/ l# M4 W% D4 N* y  }. e6 D1 @
15.肉炒变色,放入葱、姜、蒜炒出香味
2 r' \$ X: q; X% h% h16.放入适量的酱油翻炒均匀: |3 I; n# {, j7 Z0 U, W$ x
17.放入西红柿,转大火翻炒片刻
6 M, r; }2 P1 X1 Q: L18.放入茄子翻炒(倒入茄子前,把水控一下)7 s4 Q9 l7 H" r- ^8 N5 \( j. A8 v. ?: Y
19.放入少量的白糖,适量的盐翻炒均匀即可出锅" e7 s% b, ?& O( H: y1 J( O; E

% o0 n7 X/ b  y9 k7 r8 \9 u烹饪技巧' _+ t" f% o6 m4 m" m/ I
1、炸茄子的时候一定要用大火炸,大火炸茄子,茄子可以少吸油;
( G7 L. H5 G2 h1 z. D) r2、炸好的茄子过下水,也有助于去除茄子表面的油,只要掌握这两个窍门,就可以做出不油腻的烧茄子啦!
) [, h* B# L( `' A' {【花菜炒腊肉】
1 l( k9 v( c. \# C5 n用料
9 Y+ m, f: _7 l5 x主料腊肉200克菜花250克辅料蒜苗1根生姜1小块大蒜2瓣小米椒5个豆豉辣酱1大匙白糖1小匙鸡精少许盐适量食用油适量
; f9 i% t) K8 V4 O7 g: S做法' R4 d( J. p# j
1.准备好各种原料;花菜掰成小朵,放入淡盐水中浸泡约15分钟,洗净捞出沥干待用;腊肉洗净,放入锅中,加入适量的水,大火烧开后转中火煮约20分钟. c: B# Y* G8 S/ A) o4 c
2.煮好的腊肉捞出晾凉,切成薄片;蒜苗切段、生姜切丝、大瓣切片、小米椒切圈;热锅放油,下入小米椒、生姜、大蒜,炒出香味5 z' Y: r5 A  B0 Z
3.下入腊肉,炒至腊肉开始出油时将其舀出待用;锅内余油,下入花菜,快速炒至花菜变色,再放入适量的盐炒匀' N- |: v* F; u% |+ Z6 A2 S
4.下入之前炒好的腊肉,炒匀后放入老干妈、白糖、少许鸡精,最后放入蒜苗快速炒匀即可
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