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[教你学做菜] 百吃不厌的经典菜!

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发表于 2016-8-7 20:36 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【酸辣土豆丝】
' F. ~7 ]' W& J% i) m* ^用料
' N7 a6 a  w, q0 ?) w主料 土豆1个调料色拉油适量食盐适量鸡精1/3小勺蒜2瓣花椒10粒干辣椒适量陈醋2小勺高汤1大勺小葱5克白糖1/3小勺
  \8 s( ]5 c1 d* Y5 b做法/ @4 Y# m5 z) W2 D+ q! W
1.土豆去皮切成细丝后放入清水中清洗几遍,洗去多余的淀粉后捞出沥干
. M$ r0 z( v: _( ]4 C4 z- D6 C) [2.热锅放油,下入花椒、蒜末、干辣椒、葱花,爆出香味
7 u$ V  Q5 i9 B  a4 W2 V3.下入土豆丝,翻炒约两分钟4 U, @- I% F& M( {8 Y
4.放入少许高汤,炒匀1 A* y/ W3 Y; b" V0 p: o$ t- T0 L0 X
5.放入陈醋、盐、鸡精、白糖,炒匀后即可出锅
# J6 u& ?9 l  M% M4 t' t) }( I
2 B9 C6 l( ^; `& U烹饪技巧; j4 U9 \1 H8 K( F! ~& I
1、切好的土豆丝要用清水反复洗几遍,洗净多余的淀粉。
# ^, X2 `/ K( Z4 `5 P( O2、如果不喜欢吃到花椒时麻麻的口感,可先将花将放入油中炸出香味后再捞出不要。
3 L0 r. u9 t1 \0 E6 T【糖醋排骨】1 J5 r& [. h/ L) ?8 a/ i1 v8 d
用料7 k, I  G, E0 E& r7 i
主料 猪小排1000克调料酱油15毫升醋50毫升葱1根姜半块八角2粒花椒20粒干辣椒2个料酒15毫升白糖20克
; w( W* E0 f3 i* r; S( r0 J- V做法
$ h# `' x6 J# u% S: b1.排骨、葱段、姜片放入锅中,加清水煮开后,撇去浮沫+ B1 D3 t% l8 V1 I) \* M
2.放入花椒大料干辣椒,煮至筷子能扎透,将排骨捞出
1 H- {2 y/ }6 d. A/ O" D. ?3 V3.煮排骨时,将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁
8 z2 k) |8 n( F0 ?6 d4.炒锅烧热,倒入调料汁, U8 M7 s5 i& n3 f& E
5.待调料汁沸腾,倒入排骨,翻炒均匀& p0 H, P$ S. x
6.倒入半碗煮排骨的汤,使汤汁完全没过排骨5 i. J; H- ^. O8 M3 p
7.大火煮沸后调至小火炖煮
3 K- J: F6 w6 W! _; z1 x8.待锅中汤汁收浓稠即可. M) [0 `8 ^8 _. T5 \6 h* P" Y4 N1 a

4 H/ F5 @  ]- U. ]# S* o【烧茄子】7 \' G8 m* v! Z- G6 o& D
用料. z% v3 e0 \. T. w
主料茄子(紫皮,圆)2个西红柿1个猪肉100克辅料葱1段糖5克酱油20克盐5克水适量姜2片蒜5瓣花生油50克- H# A! B( i6 _1 ]0 Y
做法
) K* a, }7 n3 S& L" A/ I7 \1.茄子去皮洗净,切成滚刀块(茄子也可以不去皮,最好不要去皮,茄子的营养全在皮上)% v0 t# j1 v$ I6 j* ]7 r
2.锅中放入适量的色拉油。开大火,把油烧热(判断油烧热:把筷子放进油里,看到冒泡就说明油已经烧热了)" r+ |" v  V3 S3 ^. _
3.把茄子放进油锅里炸,炸茄子的时候一直保持大火炸茄子4 A7 A3 C  u5 H9 s
4.一边炸一边用笊篱翻动茄子,使茄子炸的颜色均匀: Z: n6 C7 v7 o, L. H) T4 f  l& x
5.茄子炸到微微变成金黄色即可捞出。(捞茄子的时候多晃动几下笊篱控油)# j5 s5 y* O- H
6.待茄子都炸好,盛在盘子上。看一下盘子,也不是一点油都没有的,可是也比用中火炸出来的茄子少好多油
6 \  b- G. S* n& q- e% t/ F7 \7.做一锅开水
8 ]9 T; R3 g6 j( x# O- G. y6 n8.西红柿表面划十字刀# U3 n. ?  u: {, t, I0 Z  G
9.水开后,把西红柿放进开水里煮一分钟捞出。(嫌麻烦的,这步可以省略)4 o8 ]# L  T$ l
10.把炸过的茄子倒入开水里过下水,千万不要煮时间长了,就放水里过一下即可。这样做是为了让茄子里的油可以更好的去除  d& X2 X# R+ O, E, I9 u' i
11.看锅里的水,又去掉了好多油
, R9 r  B- m$ f# b- i) K+ o2 R12.西红柿去皮切滚刀块4 O/ p$ L/ ~( C1 @$ @# C/ g
13.肉切成肉片,葱、姜、蒜切碎" c% K2 S( o" s% F* ~7 ~
14.锅中留少许底油,油热后火调成中小火,放入肉片炒至变色(中小火炒肉片防止将肉炒老)
0 g3 x& v( N; G: m. h) w. `15.肉炒变色,放入葱、姜、蒜炒出香味. Y& J$ K! P# `" Q) [$ H  Q
16.放入适量的酱油翻炒均匀8 d8 |, Y" z$ G/ E$ N5 g' F# S
17.放入西红柿,转大火翻炒片刻" _, {5 I+ ~( w
18.放入茄子翻炒(倒入茄子前,把水控一下)
9 [8 ^% k* t5 P  `- o% Q- o0 l19.放入少量的白糖,适量的盐翻炒均匀即可出锅7 Z+ }$ C0 G# _0 s  C: b/ t
1 P  n  D6 q/ p5 ~4 |7 ^
烹饪技巧& q0 i; V. C' I5 h
1、炸茄子的时候一定要用大火炸,大火炸茄子,茄子可以少吸油;
3 T8 G* @/ K+ a& E# t  W2、炸好的茄子过下水,也有助于去除茄子表面的油,只要掌握这两个窍门,就可以做出不油腻的烧茄子啦!
4 `" `! j" d  M1 l0 w# ^【花菜炒腊肉】# j$ O, ]$ |4 s  I) b  i* {; @
用料
7 v% U, n4 H, K) j/ E0 G3 q主料腊肉200克菜花250克辅料蒜苗1根生姜1小块大蒜2瓣小米椒5个豆豉辣酱1大匙白糖1小匙鸡精少许盐适量食用油适量* @! s: P* g. \+ D8 x
做法' d2 h; f. g- Q1 O/ d9 D
1.准备好各种原料;花菜掰成小朵,放入淡盐水中浸泡约15分钟,洗净捞出沥干待用;腊肉洗净,放入锅中,加入适量的水,大火烧开后转中火煮约20分钟
1 x. ~8 ]# \! I% h2.煮好的腊肉捞出晾凉,切成薄片;蒜苗切段、生姜切丝、大瓣切片、小米椒切圈;热锅放油,下入小米椒、生姜、大蒜,炒出香味
% Z/ t. H1 x2 ?+ z5 V* {3.下入腊肉,炒至腊肉开始出油时将其舀出待用;锅内余油,下入花菜,快速炒至花菜变色,再放入适量的盐炒匀
- |( G% m# j- ]  v' o; U3 o4.下入之前炒好的腊肉,炒匀后放入老干妈、白糖、少许鸡精,最后放入蒜苗快速炒匀即可, P  }3 \+ e  a2 o3 m

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