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[教你学做菜] 百吃不厌的经典菜!

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发表于 2016-8-7 19:36 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【酸辣土豆丝】
( a. D/ M+ u$ R$ N- ]+ z9 g2 o用料
0 ~) [& W& N% _* R主料 土豆1个调料色拉油适量食盐适量鸡精1/3小勺蒜2瓣花椒10粒干辣椒适量陈醋2小勺高汤1大勺小葱5克白糖1/3小勺
0 y9 N" ^% |9 X# M$ j7 O: }做法
. _- E! Q% Q& X8 C: _' z' ~% E6 U. `1.土豆去皮切成细丝后放入清水中清洗几遍,洗去多余的淀粉后捞出沥干3 c( R% ^1 [3 m% y  f- ]
2.热锅放油,下入花椒、蒜末、干辣椒、葱花,爆出香味: j/ l2 g0 V% V& Z1 u4 M7 c
3.下入土豆丝,翻炒约两分钟3 I- Z% e* J! x5 K, f8 M' R9 v* F
4.放入少许高汤,炒匀
# y8 ^; Q& ?$ w5.放入陈醋、盐、鸡精、白糖,炒匀后即可出锅
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% h8 d0 |4 p) g! E" p" K0 g烹饪技巧% V0 J, [, P: ], h
1、切好的土豆丝要用清水反复洗几遍,洗净多余的淀粉。0 h& d  @* \1 S
2、如果不喜欢吃到花椒时麻麻的口感,可先将花将放入油中炸出香味后再捞出不要。7 D9 k  _7 b* F# w$ W  D
【糖醋排骨】# q( Z- m" r3 ~
用料& x/ q# T/ U) C; B
主料 猪小排1000克调料酱油15毫升醋50毫升葱1根姜半块八角2粒花椒20粒干辣椒2个料酒15毫升白糖20克
3 e2 ~/ P8 \- V, u做法
8 Q/ e4 d* |6 U( f1.排骨、葱段、姜片放入锅中,加清水煮开后,撇去浮沫
) Y0 [* q0 Y8 ]' g7 V2.放入花椒大料干辣椒,煮至筷子能扎透,将排骨捞出
6 z% ]5 I4 n  W% G/ U+ z( L3.煮排骨时,将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁$ F8 Q7 z9 t3 ?$ u5 ]2 A- H1 ]
4.炒锅烧热,倒入调料汁
6 T- ?) c- o, o6 X, D7 z# C5.待调料汁沸腾,倒入排骨,翻炒均匀2 j7 M2 H$ U% F/ b  ?9 g
6.倒入半碗煮排骨的汤,使汤汁完全没过排骨
) q1 U; \. c) S$ v7 \, D0 ?9 s7.大火煮沸后调至小火炖煮5 o' w! _# u6 U
8.待锅中汤汁收浓稠即可; Z( i1 X& Z' M" H7 T0 C
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【烧茄子】+ h# b- K2 E( B, ?3 q
用料
, X- z0 z2 `8 G2 ^3 y主料茄子(紫皮,圆)2个西红柿1个猪肉100克辅料葱1段糖5克酱油20克盐5克水适量姜2片蒜5瓣花生油50克! s. S3 m* }. a- s
做法2 ^7 i' j/ d- }3 o
1.茄子去皮洗净,切成滚刀块(茄子也可以不去皮,最好不要去皮,茄子的营养全在皮上)
& g* k+ {$ A6 f! e2.锅中放入适量的色拉油。开大火,把油烧热(判断油烧热:把筷子放进油里,看到冒泡就说明油已经烧热了)
: j: E5 r& W0 u* T" @2 U! i' a3.把茄子放进油锅里炸,炸茄子的时候一直保持大火炸茄子& }7 A7 L# A6 l/ i/ K0 l
4.一边炸一边用笊篱翻动茄子,使茄子炸的颜色均匀& f9 l) }/ \1 i' u+ g2 z2 W
5.茄子炸到微微变成金黄色即可捞出。(捞茄子的时候多晃动几下笊篱控油)0 I5 f! |, s! S! I7 u
6.待茄子都炸好,盛在盘子上。看一下盘子,也不是一点油都没有的,可是也比用中火炸出来的茄子少好多油
6 K8 Q& ]+ }0 e) l& F# k7.做一锅开水! v9 ^! h( C- z& S& t4 j' }1 d4 a
8.西红柿表面划十字刀
. [* d. O; T! C2 E6 J( Q6 q9.水开后,把西红柿放进开水里煮一分钟捞出。(嫌麻烦的,这步可以省略)" w* l9 y6 E$ o' c( k6 o, O% g
10.把炸过的茄子倒入开水里过下水,千万不要煮时间长了,就放水里过一下即可。这样做是为了让茄子里的油可以更好的去除7 b2 Z+ B% q  w1 [7 R
11.看锅里的水,又去掉了好多油2 S2 e8 q, J- w7 Q& J$ R% d
12.西红柿去皮切滚刀块
. x4 P3 ?* n9 F* u) W13.肉切成肉片,葱、姜、蒜切碎
; D# {' |! p- A! q14.锅中留少许底油,油热后火调成中小火,放入肉片炒至变色(中小火炒肉片防止将肉炒老)
1 ?' V2 Y6 g1 T: I15.肉炒变色,放入葱、姜、蒜炒出香味
( {. {" ~5 Z* F% k* ?3 z  O16.放入适量的酱油翻炒均匀9 S4 x! J" w3 f! [% e# a. }& e- ^
17.放入西红柿,转大火翻炒片刻
  A; J2 B6 o  u- }6 ]18.放入茄子翻炒(倒入茄子前,把水控一下)
8 S/ s$ P2 ~% o2 H7 H19.放入少量的白糖,适量的盐翻炒均匀即可出锅
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烹饪技巧
) D' h0 P5 s2 U" }( }. C; Z1、炸茄子的时候一定要用大火炸,大火炸茄子,茄子可以少吸油;
! w  M  a4 w0 \' {2、炸好的茄子过下水,也有助于去除茄子表面的油,只要掌握这两个窍门,就可以做出不油腻的烧茄子啦!
9 O0 u: w/ M5 V  ~8 Z" j6 Q* E' w【花菜炒腊肉】& f9 ^  {* `# `; l( M% V. r' t3 V
用料& U" i7 t- Y8 ^
主料腊肉200克菜花250克辅料蒜苗1根生姜1小块大蒜2瓣小米椒5个豆豉辣酱1大匙白糖1小匙鸡精少许盐适量食用油适量3 [) `7 a9 e( d5 v" J% M
做法
% a1 y# |3 J, m* |. H; g+ ]3 w1.准备好各种原料;花菜掰成小朵,放入淡盐水中浸泡约15分钟,洗净捞出沥干待用;腊肉洗净,放入锅中,加入适量的水,大火烧开后转中火煮约20分钟
- g" S3 X3 T( Y; R- L2.煮好的腊肉捞出晾凉,切成薄片;蒜苗切段、生姜切丝、大瓣切片、小米椒切圈;热锅放油,下入小米椒、生姜、大蒜,炒出香味9 @* n1 z  n. V1 E5 n; t& S
3.下入腊肉,炒至腊肉开始出油时将其舀出待用;锅内余油,下入花菜,快速炒至花菜变色,再放入适量的盐炒匀* k0 w  a! E1 `4 N8 n% T& P6 t
4.下入之前炒好的腊肉,炒匀后放入老干妈、白糖、少许鸡精,最后放入蒜苗快速炒匀即可) J" K* g  O& D$ |* i
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