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[教你学做菜] 百吃不厌的经典菜!

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发表于 2016-8-7 19:36 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【酸辣土豆丝】
% R2 d1 ?' C. s7 p% H用料
9 |7 Z& G- g9 p0 A$ ]. f' N, `' t主料 土豆1个调料色拉油适量食盐适量鸡精1/3小勺蒜2瓣花椒10粒干辣椒适量陈醋2小勺高汤1大勺小葱5克白糖1/3小勺
/ h. R: l$ |* N2 {# b5 j; R做法
2 S4 Z. t" `6 X: x: b4 X1.土豆去皮切成细丝后放入清水中清洗几遍,洗去多余的淀粉后捞出沥干. e' J. L; y$ t! U+ F3 [
2.热锅放油,下入花椒、蒜末、干辣椒、葱花,爆出香味  @1 f2 r; t) N5 h
3.下入土豆丝,翻炒约两分钟
9 `* ?+ O. ]# Q; S4.放入少许高汤,炒匀+ T' W8 d! Y) V: E7 F+ ^6 f  |9 K% D
5.放入陈醋、盐、鸡精、白糖,炒匀后即可出锅* I2 d( a) e. T% F- y) ~* p" Y5 {
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烹饪技巧
5 [! o' ?  j: n/ F9 a: T3 @1、切好的土豆丝要用清水反复洗几遍,洗净多余的淀粉。7 }5 @/ j8 j" N
2、如果不喜欢吃到花椒时麻麻的口感,可先将花将放入油中炸出香味后再捞出不要。% i2 ~' F3 i/ ?- X2 C& A6 ?
【糖醋排骨】
0 ^: z8 |: `1 f' s. u  ~: T用料. ?6 r0 x8 V  V* l! o
主料 猪小排1000克调料酱油15毫升醋50毫升葱1根姜半块八角2粒花椒20粒干辣椒2个料酒15毫升白糖20克
& Y" W+ `0 m( G# o* W8 X: v; g; p/ ^9 y做法8 e/ U7 |! b# z; |( }1 @
1.排骨、葱段、姜片放入锅中,加清水煮开后,撇去浮沫* x+ E, h0 J3 N! L! X1 S% k3 G
2.放入花椒大料干辣椒,煮至筷子能扎透,将排骨捞出, c# h- V. ]7 M: H
3.煮排骨时,将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁
% A0 W' T2 `0 r5 E4.炒锅烧热,倒入调料汁1 `$ v' Z+ Q, a5 T+ S& {
5.待调料汁沸腾,倒入排骨,翻炒均匀
7 o' @3 ?( C0 w& i- Q* G$ G- \4 x6.倒入半碗煮排骨的汤,使汤汁完全没过排骨1 e0 `  f4 l) E5 x
7.大火煮沸后调至小火炖煮
, G5 L3 M: ?0 Z8.待锅中汤汁收浓稠即可6 Q5 j" M# n7 \. n& m
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【烧茄子】: s1 y. @3 ]+ z3 F$ a
用料
0 ~% W# C; [: D/ p8 {0 x6 c主料茄子(紫皮,圆)2个西红柿1个猪肉100克辅料葱1段糖5克酱油20克盐5克水适量姜2片蒜5瓣花生油50克
' g3 ^8 s) `* }9 E- u  D% F0 L做法
6 }# ]0 d0 \7 d: B7 N# ^1.茄子去皮洗净,切成滚刀块(茄子也可以不去皮,最好不要去皮,茄子的营养全在皮上)) s" [. {! v& W0 H  a- i% D
2.锅中放入适量的色拉油。开大火,把油烧热(判断油烧热:把筷子放进油里,看到冒泡就说明油已经烧热了)
+ I' _& L7 J. {6 C* A) v3.把茄子放进油锅里炸,炸茄子的时候一直保持大火炸茄子
5 G; I  m" F  o6 s6 P/ L  k4.一边炸一边用笊篱翻动茄子,使茄子炸的颜色均匀
4 t" T. T4 l6 t2 f  I4 o) n5.茄子炸到微微变成金黄色即可捞出。(捞茄子的时候多晃动几下笊篱控油)
* C* q  \4 H5 s- Y* F! V. t* a- F' {6.待茄子都炸好,盛在盘子上。看一下盘子,也不是一点油都没有的,可是也比用中火炸出来的茄子少好多油( r. u( Y( L8 _4 U4 U8 E
7.做一锅开水
$ p$ ~1 b+ a5 X; y: I7 ~7 _8.西红柿表面划十字刀- Q& G; p2 X8 R2 b: g: o
9.水开后,把西红柿放进开水里煮一分钟捞出。(嫌麻烦的,这步可以省略)
# @$ P5 D. V5 S" J, C* \: C. D10.把炸过的茄子倒入开水里过下水,千万不要煮时间长了,就放水里过一下即可。这样做是为了让茄子里的油可以更好的去除
6 [" d8 p' r; G11.看锅里的水,又去掉了好多油9 i/ N3 K! `3 \+ b- {$ X0 E
12.西红柿去皮切滚刀块& U) f7 ~) j- j0 h9 n
13.肉切成肉片,葱、姜、蒜切碎
7 A% t/ j5 n  y+ r% x14.锅中留少许底油,油热后火调成中小火,放入肉片炒至变色(中小火炒肉片防止将肉炒老)) ~8 i) z4 r% {* k8 x* r
15.肉炒变色,放入葱、姜、蒜炒出香味
' `2 ?7 _1 a- b; q16.放入适量的酱油翻炒均匀; F$ k% j3 S$ }+ t! N1 M/ s
17.放入西红柿,转大火翻炒片刻9 o. U3 A1 D0 K! ~# V5 q$ f7 d8 M
18.放入茄子翻炒(倒入茄子前,把水控一下)) F! h' ~' I& K3 L7 A3 T
19.放入少量的白糖,适量的盐翻炒均匀即可出锅8 g4 r- `2 |% E1 x" u; N

  {, ~: `! x! T烹饪技巧2 U9 b' U9 N; V5 q! w
1、炸茄子的时候一定要用大火炸,大火炸茄子,茄子可以少吸油;
* X) ^) k6 Y# g( m2、炸好的茄子过下水,也有助于去除茄子表面的油,只要掌握这两个窍门,就可以做出不油腻的烧茄子啦!/ _. x' r# U+ H& r: D4 d* b- N0 `! I
【花菜炒腊肉】
$ B7 ^+ C. {! b用料% X: C, `3 W" p/ R% J7 {
主料腊肉200克菜花250克辅料蒜苗1根生姜1小块大蒜2瓣小米椒5个豆豉辣酱1大匙白糖1小匙鸡精少许盐适量食用油适量+ j9 G9 a" v: z  K+ s9 r4 x1 b+ o
做法
( Y3 i( q  M$ H( l3 q3 w1 C1.准备好各种原料;花菜掰成小朵,放入淡盐水中浸泡约15分钟,洗净捞出沥干待用;腊肉洗净,放入锅中,加入适量的水,大火烧开后转中火煮约20分钟& I' j+ ~$ d0 u' f1 J4 b, l
2.煮好的腊肉捞出晾凉,切成薄片;蒜苗切段、生姜切丝、大瓣切片、小米椒切圈;热锅放油,下入小米椒、生姜、大蒜,炒出香味9 A& c! S# J1 @
3.下入腊肉,炒至腊肉开始出油时将其舀出待用;锅内余油,下入花菜,快速炒至花菜变色,再放入适量的盐炒匀# p7 W/ h2 \" L) g) Y
4.下入之前炒好的腊肉,炒匀后放入老干妈、白糖、少许鸡精,最后放入蒜苗快速炒匀即可
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) x4 N- w! f! f8 b内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。
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