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[教你学做菜] 百吃不厌的经典菜!

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发表于 2016-8-7 20:36 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【酸辣土豆丝】: U6 T, S& S! N$ x* ~
用料/ F. b. A: T' V% ^1 Q
主料 土豆1个调料色拉油适量食盐适量鸡精1/3小勺蒜2瓣花椒10粒干辣椒适量陈醋2小勺高汤1大勺小葱5克白糖1/3小勺. X( T* v% d" k# \
做法7 R. h- ?" S& S5 u& X
1.土豆去皮切成细丝后放入清水中清洗几遍,洗去多余的淀粉后捞出沥干
1 k" l9 A) h5 x9 H; i% o. C2.热锅放油,下入花椒、蒜末、干辣椒、葱花,爆出香味/ ~0 b" C/ v8 v7 R( \
3.下入土豆丝,翻炒约两分钟$ w3 s: G: c) ^' `1 C$ v6 Q
4.放入少许高汤,炒匀! S# P4 @' T- B; n; E8 l+ S
5.放入陈醋、盐、鸡精、白糖,炒匀后即可出锅: v3 o6 {7 i; n! c# I, C  |) U

) b' r* i" a( `/ ~3 z' y8 Q3 ?烹饪技巧
6 ~4 F: N8 X) A1、切好的土豆丝要用清水反复洗几遍,洗净多余的淀粉。
- d! c9 H3 ?7 `  p2 f  r" n2、如果不喜欢吃到花椒时麻麻的口感,可先将花将放入油中炸出香味后再捞出不要。
2 ?7 K9 N' S# d【糖醋排骨】% C5 o" l, @: p/ M) }
用料( s+ i% n0 x$ O' s9 U/ d
主料 猪小排1000克调料酱油15毫升醋50毫升葱1根姜半块八角2粒花椒20粒干辣椒2个料酒15毫升白糖20克+ M* d, @. \: e4 {
做法5 \5 D5 D- [, U" O# W
1.排骨、葱段、姜片放入锅中,加清水煮开后,撇去浮沫2 K0 r& p5 d3 }
2.放入花椒大料干辣椒,煮至筷子能扎透,将排骨捞出2 |" D8 q, j' }' N$ b# r
3.煮排骨时,将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁
, ^; a+ x9 B2 z. x+ t) H4.炒锅烧热,倒入调料汁! y- {+ S) `2 O+ T$ a
5.待调料汁沸腾,倒入排骨,翻炒均匀
4 p9 l, B( f( ~. G- Z! d6.倒入半碗煮排骨的汤,使汤汁完全没过排骨
) p( A* ~+ q4 T; c. F( @" |: b: V2 N7.大火煮沸后调至小火炖煮* w7 o' j3 c2 d! m) D+ t; [- U
8.待锅中汤汁收浓稠即可
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, z' \. z- s0 K8 V; E【烧茄子】
5 P" m0 c  |/ R" M用料6 m2 _) a- |0 s$ z& ]
主料茄子(紫皮,圆)2个西红柿1个猪肉100克辅料葱1段糖5克酱油20克盐5克水适量姜2片蒜5瓣花生油50克' R6 j" n3 l! |  ~" i8 Y
做法) F: S' q! _" p
1.茄子去皮洗净,切成滚刀块(茄子也可以不去皮,最好不要去皮,茄子的营养全在皮上)
6 }1 {& D% V( W2 i- \8 M2.锅中放入适量的色拉油。开大火,把油烧热(判断油烧热:把筷子放进油里,看到冒泡就说明油已经烧热了)  c) [3 K' t( I/ w
3.把茄子放进油锅里炸,炸茄子的时候一直保持大火炸茄子; S9 v8 m9 r6 e# n
4.一边炸一边用笊篱翻动茄子,使茄子炸的颜色均匀
( l* b. l  y+ {5.茄子炸到微微变成金黄色即可捞出。(捞茄子的时候多晃动几下笊篱控油)
" f  H8 b2 J) X6.待茄子都炸好,盛在盘子上。看一下盘子,也不是一点油都没有的,可是也比用中火炸出来的茄子少好多油. X8 N+ P6 v, d1 P
7.做一锅开水
  p7 G) A1 K# S' j3 G3 U; [8.西红柿表面划十字刀% }3 C! X6 z8 }1 l/ L- M+ X
9.水开后,把西红柿放进开水里煮一分钟捞出。(嫌麻烦的,这步可以省略)& S" r9 d/ G2 z! ^3 \
10.把炸过的茄子倒入开水里过下水,千万不要煮时间长了,就放水里过一下即可。这样做是为了让茄子里的油可以更好的去除
* w% C# D7 u! h% D& X( d5 g3 [7 k/ L* C11.看锅里的水,又去掉了好多油
- M0 H% l+ M; M3 j+ @) k" h$ @12.西红柿去皮切滚刀块; q0 {2 x7 w4 w- u! w, V0 U9 D% a
13.肉切成肉片,葱、姜、蒜切碎7 S0 W% N9 c6 {/ P4 O
14.锅中留少许底油,油热后火调成中小火,放入肉片炒至变色(中小火炒肉片防止将肉炒老)3 G8 @6 Z8 d6 N! d$ m2 H3 t
15.肉炒变色,放入葱、姜、蒜炒出香味9 `; |1 G3 D! N5 {$ I
16.放入适量的酱油翻炒均匀7 P5 W% S7 [( n+ X/ z' v9 G
17.放入西红柿,转大火翻炒片刻
) |+ \3 d( q6 p+ Q18.放入茄子翻炒(倒入茄子前,把水控一下)1 R! t& N. g0 J5 ]5 O
19.放入少量的白糖,适量的盐翻炒均匀即可出锅- Y9 A- Y, j$ g- `9 u8 h1 t1 l
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烹饪技巧' V7 C- f: s& B1 {
1、炸茄子的时候一定要用大火炸,大火炸茄子,茄子可以少吸油;, f- r, u7 b/ l2 v& Z$ J, _
2、炸好的茄子过下水,也有助于去除茄子表面的油,只要掌握这两个窍门,就可以做出不油腻的烧茄子啦!
( T7 x5 d& y  F; y9 A" }" v【花菜炒腊肉】
" h% ?6 a' h2 i# l/ A) g: f用料/ r  ?* J+ y' ?* _# P
主料腊肉200克菜花250克辅料蒜苗1根生姜1小块大蒜2瓣小米椒5个豆豉辣酱1大匙白糖1小匙鸡精少许盐适量食用油适量
3 I4 ^+ y. B  U% K- j0 i* V4 B) `做法
7 ~  H4 B1 L% d* k) O, u+ A1.准备好各种原料;花菜掰成小朵,放入淡盐水中浸泡约15分钟,洗净捞出沥干待用;腊肉洗净,放入锅中,加入适量的水,大火烧开后转中火煮约20分钟; D. O# ^& H+ u9 ?0 l
2.煮好的腊肉捞出晾凉,切成薄片;蒜苗切段、生姜切丝、大瓣切片、小米椒切圈;热锅放油,下入小米椒、生姜、大蒜,炒出香味
- w( l8 Z+ }% t' n9 X2 \4 L, b) U; i3.下入腊肉,炒至腊肉开始出油时将其舀出待用;锅内余油,下入花菜,快速炒至花菜变色,再放入适量的盐炒匀, Z& z) Z# N- d+ j
4.下入之前炒好的腊肉,炒匀后放入老干妈、白糖、少许鸡精,最后放入蒜苗快速炒匀即可& V9 r$ j2 Y3 I4 E  S/ O. j

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