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[教你学做菜] 百吃不厌的经典菜!

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发表于 2016-8-7 20:36 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【酸辣土豆丝】
" D( Z% _7 U( g, S# f) r6 D7 F+ U用料8 ~0 R- j) E$ L  q/ [
主料 土豆1个调料色拉油适量食盐适量鸡精1/3小勺蒜2瓣花椒10粒干辣椒适量陈醋2小勺高汤1大勺小葱5克白糖1/3小勺
& D$ b( o% r# }- z做法
0 A4 h: Z" P4 f  g1 Z! t$ g- m, U1.土豆去皮切成细丝后放入清水中清洗几遍,洗去多余的淀粉后捞出沥干
: _9 c+ D8 q- P6 o* y2.热锅放油,下入花椒、蒜末、干辣椒、葱花,爆出香味
& `/ ~: |$ B5 R5 R8 v0 M: |3.下入土豆丝,翻炒约两分钟
% F7 K! b0 T0 G7 y0 k' g4.放入少许高汤,炒匀7 ?/ T# `! {+ S1 v# n! B. \: [5 F
5.放入陈醋、盐、鸡精、白糖,炒匀后即可出锅4 \+ ^6 n. W/ l
0 r* |4 @7 N- _6 ?! L
烹饪技巧
' Q" j5 U6 S0 Z8 z$ p7 c1、切好的土豆丝要用清水反复洗几遍,洗净多余的淀粉。, ~( [" l0 W( P( {0 B; ~
2、如果不喜欢吃到花椒时麻麻的口感,可先将花将放入油中炸出香味后再捞出不要。
; V4 v) ~. e. T; |8 T【糖醋排骨】5 S# T0 @5 P$ C6 j" Y0 k6 z. ~. V
用料  M. e/ M+ s  h  l
主料 猪小排1000克调料酱油15毫升醋50毫升葱1根姜半块八角2粒花椒20粒干辣椒2个料酒15毫升白糖20克
3 i5 z/ I4 H! m/ A+ g$ D做法$ H5 Y: ]1 c* W! J! s
1.排骨、葱段、姜片放入锅中,加清水煮开后,撇去浮沫1 Z2 \: l" H0 X) ~
2.放入花椒大料干辣椒,煮至筷子能扎透,将排骨捞出
5 t' B1 E3 d. I% R& f# b3.煮排骨时,将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁  S& A6 l  [3 h) A0 b) ~
4.炒锅烧热,倒入调料汁
- L6 b- I# m9 g$ g5.待调料汁沸腾,倒入排骨,翻炒均匀4 _- A# r! V, W5 n
6.倒入半碗煮排骨的汤,使汤汁完全没过排骨3 r0 l8 {& z3 H6 M& d
7.大火煮沸后调至小火炖煮  [4 @$ w+ _0 V. {$ q0 i' l& {
8.待锅中汤汁收浓稠即可
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【烧茄子】( |0 |+ F# M( P7 g6 r* N
用料8 {, J: L0 P* w! Q. k; o
主料茄子(紫皮,圆)2个西红柿1个猪肉100克辅料葱1段糖5克酱油20克盐5克水适量姜2片蒜5瓣花生油50克
: ]! O8 f% w- _9 A9 |$ o0 L做法
. M  @8 W; j" s& q1.茄子去皮洗净,切成滚刀块(茄子也可以不去皮,最好不要去皮,茄子的营养全在皮上)" B! G7 s% x! `; m4 q+ A* w
2.锅中放入适量的色拉油。开大火,把油烧热(判断油烧热:把筷子放进油里,看到冒泡就说明油已经烧热了)4 B$ U7 z; o# y4 P: A7 l
3.把茄子放进油锅里炸,炸茄子的时候一直保持大火炸茄子- m& ^: E4 \! X/ t+ L
4.一边炸一边用笊篱翻动茄子,使茄子炸的颜色均匀
# \& N' R2 E8 B! X5.茄子炸到微微变成金黄色即可捞出。(捞茄子的时候多晃动几下笊篱控油)$ `9 C9 s) d+ ]! v! Q
6.待茄子都炸好,盛在盘子上。看一下盘子,也不是一点油都没有的,可是也比用中火炸出来的茄子少好多油
: z! z; ~* B0 y" B5 T7.做一锅开水  {0 V( I7 n7 j6 S% g# Q
8.西红柿表面划十字刀6 N9 a9 p) y/ y0 T7 }
9.水开后,把西红柿放进开水里煮一分钟捞出。(嫌麻烦的,这步可以省略)
* ^& o7 ?' d8 U  E: p10.把炸过的茄子倒入开水里过下水,千万不要煮时间长了,就放水里过一下即可。这样做是为了让茄子里的油可以更好的去除- h5 `& o, ]# G9 M# R# ~
11.看锅里的水,又去掉了好多油8 Y( S( e9 V- @1 Z% W
12.西红柿去皮切滚刀块
5 }9 y3 ~5 A. F5 L! u: s7 x; u13.肉切成肉片,葱、姜、蒜切碎
! h! l2 ^6 T. l2 B" p# X14.锅中留少许底油,油热后火调成中小火,放入肉片炒至变色(中小火炒肉片防止将肉炒老)
, w8 Q/ f2 C0 `, }+ W) I. V# G' d15.肉炒变色,放入葱、姜、蒜炒出香味
; W8 W; H+ [% S16.放入适量的酱油翻炒均匀
( r7 x$ d( d0 v6 y+ X- l! J' T17.放入西红柿,转大火翻炒片刻: o6 J/ c% i6 ?' p9 E& v) T, r* l
18.放入茄子翻炒(倒入茄子前,把水控一下)3 q# c! S) d2 _. w2 f1 t
19.放入少量的白糖,适量的盐翻炒均匀即可出锅8 A6 a' t! P+ L
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烹饪技巧2 t. p* G2 F3 o: X
1、炸茄子的时候一定要用大火炸,大火炸茄子,茄子可以少吸油;
; r* Z: Y) o! m+ A2、炸好的茄子过下水,也有助于去除茄子表面的油,只要掌握这两个窍门,就可以做出不油腻的烧茄子啦!' e. g8 u0 q& }' x* M$ g7 @+ f! o
【花菜炒腊肉】! L, {  D* B2 a, f
用料
& n4 k$ a7 i5 L, p* k主料腊肉200克菜花250克辅料蒜苗1根生姜1小块大蒜2瓣小米椒5个豆豉辣酱1大匙白糖1小匙鸡精少许盐适量食用油适量
0 a- P8 ]2 x" s- ^' c8 a做法
; K" t5 l; K# I7 A7 M1.准备好各种原料;花菜掰成小朵,放入淡盐水中浸泡约15分钟,洗净捞出沥干待用;腊肉洗净,放入锅中,加入适量的水,大火烧开后转中火煮约20分钟! B2 F( F4 c0 d4 w& V0 x% X3 Z
2.煮好的腊肉捞出晾凉,切成薄片;蒜苗切段、生姜切丝、大瓣切片、小米椒切圈;热锅放油,下入小米椒、生姜、大蒜,炒出香味2 s1 v3 X5 h* @; c
3.下入腊肉,炒至腊肉开始出油时将其舀出待用;锅内余油,下入花菜,快速炒至花菜变色,再放入适量的盐炒匀
# F. ^2 O# P" G9 l" b4.下入之前炒好的腊肉,炒匀后放入老干妈、白糖、少许鸡精,最后放入蒜苗快速炒匀即可6 q! ?1 g0 L) Z4 S: u

  K8 q9 W  k1 `! o: z# r7 O( E5 @1 b) z; R免费关注“每天教你学做饭”微信:cook8002,你会发现炒菜做饭真的很简单!) K1 y$ a$ {% F/ r

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