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[教你学做菜] 百吃不厌的经典菜!

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发表于 2016-8-7 19:36 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【酸辣土豆丝】6 z/ H# y+ z  Z% K; ]% X. g
用料
" g5 v$ }7 Y3 H, J2 F  ]; x# _主料 土豆1个调料色拉油适量食盐适量鸡精1/3小勺蒜2瓣花椒10粒干辣椒适量陈醋2小勺高汤1大勺小葱5克白糖1/3小勺
9 b6 K8 E' ?$ C, V0 I做法
8 c7 j$ }4 A- ~9 o/ N1.土豆去皮切成细丝后放入清水中清洗几遍,洗去多余的淀粉后捞出沥干
8 J& Y; j2 X+ d2.热锅放油,下入花椒、蒜末、干辣椒、葱花,爆出香味( G  N4 o" F% K9 e8 r7 |
3.下入土豆丝,翻炒约两分钟
. i, M# K, ^2 J/ i4.放入少许高汤,炒匀  T5 E% q" ~! Z. y& m
5.放入陈醋、盐、鸡精、白糖,炒匀后即可出锅* q3 k% |- a6 ?( {
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烹饪技巧
; V7 O; M' k0 K) ]( w4 P( n) q& Z; Y1、切好的土豆丝要用清水反复洗几遍,洗净多余的淀粉。
5 S2 l$ ?8 L- Q% n" _. B2、如果不喜欢吃到花椒时麻麻的口感,可先将花将放入油中炸出香味后再捞出不要。
1 E) l2 b4 z0 M' Q0 d【糖醋排骨】  o, Z# u( q" ^+ d
用料
' ]  ^8 c: G: X* u' ?' l6 G主料 猪小排1000克调料酱油15毫升醋50毫升葱1根姜半块八角2粒花椒20粒干辣椒2个料酒15毫升白糖20克
4 N4 |# Q# k+ e9 c% }( U做法, P1 P" |. n. E+ A
1.排骨、葱段、姜片放入锅中,加清水煮开后,撇去浮沫
& i# ?) g5 W- }5 _" V2.放入花椒大料干辣椒,煮至筷子能扎透,将排骨捞出
6 R7 o7 r# [5 i+ d- c1 |3 K* i3.煮排骨时,将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁* p6 [4 k6 L, Z7 l& @+ G
4.炒锅烧热,倒入调料汁
( |9 ~+ z7 h. F; p6 k7 a) w5.待调料汁沸腾,倒入排骨,翻炒均匀* @; g4 W, E; u7 P
6.倒入半碗煮排骨的汤,使汤汁完全没过排骨+ b5 s  |& f4 v0 @) {
7.大火煮沸后调至小火炖煮( A8 R& y) z( e/ m
8.待锅中汤汁收浓稠即可
3 J# m9 I9 ^3 I: J3 d6 g* b- M1 d% U( }1 k2 R0 F6 V
【烧茄子】* d+ D( L9 P. ~
用料" }9 k+ ?7 T- E  E/ s( K* y
主料茄子(紫皮,圆)2个西红柿1个猪肉100克辅料葱1段糖5克酱油20克盐5克水适量姜2片蒜5瓣花生油50克
/ W$ ^' y' [" S2 A+ j做法
3 h# s- [) t, Q' G' L1.茄子去皮洗净,切成滚刀块(茄子也可以不去皮,最好不要去皮,茄子的营养全在皮上): H/ c! j* j( L& D6 m, E8 g; C
2.锅中放入适量的色拉油。开大火,把油烧热(判断油烧热:把筷子放进油里,看到冒泡就说明油已经烧热了)9 s  _6 a) r0 P4 D, h  G: A9 B) q
3.把茄子放进油锅里炸,炸茄子的时候一直保持大火炸茄子; a  b# r) r& B2 @4 V) G
4.一边炸一边用笊篱翻动茄子,使茄子炸的颜色均匀
& H  J! t. g! w9 ?6 L. M5 ~5.茄子炸到微微变成金黄色即可捞出。(捞茄子的时候多晃动几下笊篱控油)
0 E; }; U+ i/ Z' L$ W: o0 q6.待茄子都炸好,盛在盘子上。看一下盘子,也不是一点油都没有的,可是也比用中火炸出来的茄子少好多油
' s) R2 ~) m! g: |4 [1 {7.做一锅开水: \( [# s- q3 B1 f& l7 A
8.西红柿表面划十字刀8 j: v7 t* l% b# }9 V8 I# k
9.水开后,把西红柿放进开水里煮一分钟捞出。(嫌麻烦的,这步可以省略)  q; S2 S9 V8 @* p4 Y
10.把炸过的茄子倒入开水里过下水,千万不要煮时间长了,就放水里过一下即可。这样做是为了让茄子里的油可以更好的去除: ^# m5 R; v. f; X8 ?- v
11.看锅里的水,又去掉了好多油* M. Y2 N' M: m+ |6 l, j
12.西红柿去皮切滚刀块
" D/ q( J; c' m7 c& E/ O13.肉切成肉片,葱、姜、蒜切碎$ b  S3 }# T+ \; q+ L. I8 U  x
14.锅中留少许底油,油热后火调成中小火,放入肉片炒至变色(中小火炒肉片防止将肉炒老)# W( t4 B0 \9 `% }
15.肉炒变色,放入葱、姜、蒜炒出香味
; r7 _# e# l, `8 n+ \16.放入适量的酱油翻炒均匀
* Q9 I2 b7 D  d* l9 Y17.放入西红柿,转大火翻炒片刻2 r8 H+ T: u( _! a4 X- X5 f
18.放入茄子翻炒(倒入茄子前,把水控一下)+ b2 k: Z8 _! [: E! {. C/ t- x" V
19.放入少量的白糖,适量的盐翻炒均匀即可出锅
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烹饪技巧
1 ?' }* L# }4 b4 K9 V2 k. X1、炸茄子的时候一定要用大火炸,大火炸茄子,茄子可以少吸油;3 z$ q7 y9 s( {3 t& K8 R6 |
2、炸好的茄子过下水,也有助于去除茄子表面的油,只要掌握这两个窍门,就可以做出不油腻的烧茄子啦!
  u/ ]: T8 o- H【花菜炒腊肉】
- x+ z( G0 T$ \$ x用料
% E! l% b4 w7 L主料腊肉200克菜花250克辅料蒜苗1根生姜1小块大蒜2瓣小米椒5个豆豉辣酱1大匙白糖1小匙鸡精少许盐适量食用油适量; j$ u- `5 O9 T2 E4 r$ ^) z8 T# ]( O
做法
7 F+ C! _: I% V) }  l5 I7 \1.准备好各种原料;花菜掰成小朵,放入淡盐水中浸泡约15分钟,洗净捞出沥干待用;腊肉洗净,放入锅中,加入适量的水,大火烧开后转中火煮约20分钟' g. `: \. \: F; Y
2.煮好的腊肉捞出晾凉,切成薄片;蒜苗切段、生姜切丝、大瓣切片、小米椒切圈;热锅放油,下入小米椒、生姜、大蒜,炒出香味8 a3 L' R& T/ v/ Q+ H8 H% e
3.下入腊肉,炒至腊肉开始出油时将其舀出待用;锅内余油,下入花菜,快速炒至花菜变色,再放入适量的盐炒匀
: b9 H" ?  j5 D  |) c4.下入之前炒好的腊肉,炒匀后放入老干妈、白糖、少许鸡精,最后放入蒜苗快速炒匀即可
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/ c( G9 p- T3 Q$ S8 q免费关注“每天教你学做饭”微信:cook8002,你会发现炒菜做饭真的很简单!
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