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[教你学做菜] 百吃不厌的经典菜!

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发表于 2016-8-7 20:36 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【酸辣土豆丝】
; @4 P5 i8 d; U用料
' F  V4 g. P% H0 e7 `& E, M主料 土豆1个调料色拉油适量食盐适量鸡精1/3小勺蒜2瓣花椒10粒干辣椒适量陈醋2小勺高汤1大勺小葱5克白糖1/3小勺9 `! u5 ^$ l7 ?: p( {, p
做法
* [3 o- f; G7 d! t  c1.土豆去皮切成细丝后放入清水中清洗几遍,洗去多余的淀粉后捞出沥干- C% Z8 A# s$ n$ @- c. I7 c# d
2.热锅放油,下入花椒、蒜末、干辣椒、葱花,爆出香味/ E( j; ~& p' ?$ v* x
3.下入土豆丝,翻炒约两分钟2 S$ {( `# R+ B# G# B2 x
4.放入少许高汤,炒匀
6 j6 x* Y# Y& l" X9 r# Z1 G8 m; |. H5.放入陈醋、盐、鸡精、白糖,炒匀后即可出锅
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烹饪技巧) g) j8 U1 v- J) [: x
1、切好的土豆丝要用清水反复洗几遍,洗净多余的淀粉。
$ K& W% {4 J1 z/ \' V; c2、如果不喜欢吃到花椒时麻麻的口感,可先将花将放入油中炸出香味后再捞出不要。0 K3 Y& |' S" i& G' O' [) |/ E
【糖醋排骨】  V# E9 D; D- j* j8 P, y+ N
用料& K# H/ e4 a( f# X& S( G+ L/ H" k3 r
主料 猪小排1000克调料酱油15毫升醋50毫升葱1根姜半块八角2粒花椒20粒干辣椒2个料酒15毫升白糖20克
; E- ?+ I# f( N! w3 i* J4 P2 Y  g3 p做法
7 A, }- Z- s3 ^0 m2 I) _; n1.排骨、葱段、姜片放入锅中,加清水煮开后,撇去浮沫( _% I% G' Z7 q* e$ K
2.放入花椒大料干辣椒,煮至筷子能扎透,将排骨捞出
# t& d/ p$ y% l/ o, w6 h3.煮排骨时,将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁* T/ s; {- D1 c# B3 y
4.炒锅烧热,倒入调料汁
: Y5 D- P$ P, X/ e' B9 l5.待调料汁沸腾,倒入排骨,翻炒均匀% P% X0 V! v  Q/ Y9 _
6.倒入半碗煮排骨的汤,使汤汁完全没过排骨# Y' N0 e: k" y% P2 j
7.大火煮沸后调至小火炖煮
* L4 p- q2 [5 X3 |! I% j8.待锅中汤汁收浓稠即可
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6 i0 F+ v3 Z) r' G) K; a( g【烧茄子】
. \1 j$ b8 }/ y7 V8 ~# [: f+ E用料
4 q. @! T- h' ?+ P' P1 a' T8 t2 r3 @主料茄子(紫皮,圆)2个西红柿1个猪肉100克辅料葱1段糖5克酱油20克盐5克水适量姜2片蒜5瓣花生油50克3 n$ W2 U. `; ^7 \0 m$ ?6 Y
做法
. m2 ^% G- a- c! n! T  {1.茄子去皮洗净,切成滚刀块(茄子也可以不去皮,最好不要去皮,茄子的营养全在皮上)* A7 h: a, x4 ~
2.锅中放入适量的色拉油。开大火,把油烧热(判断油烧热:把筷子放进油里,看到冒泡就说明油已经烧热了)& U- }+ P* ]" h. b
3.把茄子放进油锅里炸,炸茄子的时候一直保持大火炸茄子( l; e$ a1 g, u, v( H5 N
4.一边炸一边用笊篱翻动茄子,使茄子炸的颜色均匀
. m5 ?; v; q" ^/ b1 z4 `! {" v0 r2 V( o- a5.茄子炸到微微变成金黄色即可捞出。(捞茄子的时候多晃动几下笊篱控油)0 R5 G: s9 a( q. v. n" n2 T
6.待茄子都炸好,盛在盘子上。看一下盘子,也不是一点油都没有的,可是也比用中火炸出来的茄子少好多油# z2 A! ?8 c8 m; p* k" F
7.做一锅开水5 ?, `8 F, K0 f
8.西红柿表面划十字刀" i/ z0 Y% h# a9 h. `
9.水开后,把西红柿放进开水里煮一分钟捞出。(嫌麻烦的,这步可以省略)
- n" A0 |6 ?4 w10.把炸过的茄子倒入开水里过下水,千万不要煮时间长了,就放水里过一下即可。这样做是为了让茄子里的油可以更好的去除8 u' e  l4 F3 b
11.看锅里的水,又去掉了好多油
8 Z0 @# ]$ O* x12.西红柿去皮切滚刀块, q/ w' x8 i) e( [
13.肉切成肉片,葱、姜、蒜切碎
' b3 C, V) l+ t3 Q; Z14.锅中留少许底油,油热后火调成中小火,放入肉片炒至变色(中小火炒肉片防止将肉炒老). n% c+ W! y3 E
15.肉炒变色,放入葱、姜、蒜炒出香味2 k# ]3 g; S2 A/ |9 v
16.放入适量的酱油翻炒均匀
1 f# p- r; [- E5 a& g# [% p3 H17.放入西红柿,转大火翻炒片刻
' d/ o( W7 l3 K5 s, G! r) _18.放入茄子翻炒(倒入茄子前,把水控一下)
% _1 R' P: v/ F+ f. U2 c  k# s0 |19.放入少量的白糖,适量的盐翻炒均匀即可出锅
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烹饪技巧
. t' [( d+ Q/ |0 \( T1、炸茄子的时候一定要用大火炸,大火炸茄子,茄子可以少吸油;5 P' X5 _. O1 A: z% T
2、炸好的茄子过下水,也有助于去除茄子表面的油,只要掌握这两个窍门,就可以做出不油腻的烧茄子啦!1 T) o8 ]& h1 S# p4 u
【花菜炒腊肉】% K8 Z! c# `* H7 ]. L+ s) L' F
用料: a) S$ s. [9 o5 l! I# e! P
主料腊肉200克菜花250克辅料蒜苗1根生姜1小块大蒜2瓣小米椒5个豆豉辣酱1大匙白糖1小匙鸡精少许盐适量食用油适量) j3 a( ~- c1 g6 b" V
做法
4 [; k( x7 Y! m! l9 B! c1.准备好各种原料;花菜掰成小朵,放入淡盐水中浸泡约15分钟,洗净捞出沥干待用;腊肉洗净,放入锅中,加入适量的水,大火烧开后转中火煮约20分钟0 F7 S" e8 s2 v' M
2.煮好的腊肉捞出晾凉,切成薄片;蒜苗切段、生姜切丝、大瓣切片、小米椒切圈;热锅放油,下入小米椒、生姜、大蒜,炒出香味1 Y# I( K0 Y) d( W% d. d0 i9 ?
3.下入腊肉,炒至腊肉开始出油时将其舀出待用;锅内余油,下入花菜,快速炒至花菜变色,再放入适量的盐炒匀4 G3 a' _* R' R$ A: a* z: p
4.下入之前炒好的腊肉,炒匀后放入老干妈、白糖、少许鸡精,最后放入蒜苗快速炒匀即可+ E/ l- Q5 Q' t( g9 L' w* F9 f

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