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[教你学做菜] 百吃不厌的经典菜!

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发表于 2016-8-7 20:36 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【酸辣土豆丝】3 d* {6 _. _  d, l9 b9 b
用料! o* Q' s; _! ^2 \% m0 O
主料 土豆1个调料色拉油适量食盐适量鸡精1/3小勺蒜2瓣花椒10粒干辣椒适量陈醋2小勺高汤1大勺小葱5克白糖1/3小勺6 n, U1 x* f$ {  i8 t
做法
- }, v' W: I) x  t$ [% A8 R5 R1.土豆去皮切成细丝后放入清水中清洗几遍,洗去多余的淀粉后捞出沥干
2 g2 R9 k8 }4 F* l3 g2.热锅放油,下入花椒、蒜末、干辣椒、葱花,爆出香味5 t' D9 Z9 a' I7 z+ e
3.下入土豆丝,翻炒约两分钟) J1 q- U& @- |1 Y% J4 Y
4.放入少许高汤,炒匀0 c& Y8 @: z1 @+ h
5.放入陈醋、盐、鸡精、白糖,炒匀后即可出锅# M# V) w! A# g  h
. j: h, e% f. b! X, g: a. E
烹饪技巧
0 x# E7 w+ s' p2 e* f1、切好的土豆丝要用清水反复洗几遍,洗净多余的淀粉。* h% s" ~( B1 f+ ^+ v# z
2、如果不喜欢吃到花椒时麻麻的口感,可先将花将放入油中炸出香味后再捞出不要。
- o/ W7 \: C4 U+ {( D: Q4 ?& r3 J1 S【糖醋排骨】
7 W& A  e8 U5 C- O用料* Y" a  z* Q" J7 Z4 w8 \% T- z0 [% S* W
主料 猪小排1000克调料酱油15毫升醋50毫升葱1根姜半块八角2粒花椒20粒干辣椒2个料酒15毫升白糖20克
* e0 t) F$ V1 ?3 x4 v9 j做法  ^$ _- o5 g' H- d8 C' l
1.排骨、葱段、姜片放入锅中,加清水煮开后,撇去浮沫
& C( v4 b! ?2 @# \7 }2.放入花椒大料干辣椒,煮至筷子能扎透,将排骨捞出% B2 P2 m/ u! k; j, `
3.煮排骨时,将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁! n2 M7 B+ \: D# `- r% n9 O
4.炒锅烧热,倒入调料汁
( o, o* E- K+ C. j5.待调料汁沸腾,倒入排骨,翻炒均匀. o$ L, [- X0 y* l( f9 q- M
6.倒入半碗煮排骨的汤,使汤汁完全没过排骨$ N  C: J" Q( \7 }* Q+ z
7.大火煮沸后调至小火炖煮
% o: V0 O& U! q8.待锅中汤汁收浓稠即可
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0 d6 K5 E! f- e! d【烧茄子】7 X# ?6 X6 c6 Y
用料
  A2 X5 K0 [- I8 i* F2 v% A% u主料茄子(紫皮,圆)2个西红柿1个猪肉100克辅料葱1段糖5克酱油20克盐5克水适量姜2片蒜5瓣花生油50克' K. y( r' J) c0 Z2 E$ x
做法
/ S' H7 F8 w8 p) w) w2 s1.茄子去皮洗净,切成滚刀块(茄子也可以不去皮,最好不要去皮,茄子的营养全在皮上)
1 ]# ?2 N) h+ N/ U! o2.锅中放入适量的色拉油。开大火,把油烧热(判断油烧热:把筷子放进油里,看到冒泡就说明油已经烧热了)
; f& q/ t. P, ~* y5 K3.把茄子放进油锅里炸,炸茄子的时候一直保持大火炸茄子
) p  q6 J! l/ O$ `8 y  o# {4.一边炸一边用笊篱翻动茄子,使茄子炸的颜色均匀0 ^1 h8 @# |6 x# F
5.茄子炸到微微变成金黄色即可捞出。(捞茄子的时候多晃动几下笊篱控油)* ]- _6 T) m% k# l# h: J
6.待茄子都炸好,盛在盘子上。看一下盘子,也不是一点油都没有的,可是也比用中火炸出来的茄子少好多油" J: T; I/ [! ^8 R
7.做一锅开水
- O7 t* I+ \4 E9 X8 i8.西红柿表面划十字刀0 y$ D9 R. _- n. Q# k+ p( m$ Z
9.水开后,把西红柿放进开水里煮一分钟捞出。(嫌麻烦的,这步可以省略)2 Z8 A+ b9 Z  c+ e2 D* t( O5 e
10.把炸过的茄子倒入开水里过下水,千万不要煮时间长了,就放水里过一下即可。这样做是为了让茄子里的油可以更好的去除  i+ B9 e# a& V9 k  B1 r5 C0 b1 B
11.看锅里的水,又去掉了好多油
3 l/ n; H" O' m2 U' _4 l: ?7 r12.西红柿去皮切滚刀块
) }4 ~: H* ^2 S) Y13.肉切成肉片,葱、姜、蒜切碎
- \5 d' ?$ G4 A14.锅中留少许底油,油热后火调成中小火,放入肉片炒至变色(中小火炒肉片防止将肉炒老)& }/ v8 Q: D! d3 S7 n
15.肉炒变色,放入葱、姜、蒜炒出香味
- k; X9 ^" u0 y1 z7 _16.放入适量的酱油翻炒均匀
4 t) D& X" L5 J4 ]' O( ?9 Z17.放入西红柿,转大火翻炒片刻
6 z2 }' o+ q; E0 S* \18.放入茄子翻炒(倒入茄子前,把水控一下)2 I5 z& c4 _4 S- x3 ]
19.放入少量的白糖,适量的盐翻炒均匀即可出锅
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烹饪技巧
7 {. c! i4 p3 Z5 h) f* `7 y1、炸茄子的时候一定要用大火炸,大火炸茄子,茄子可以少吸油;
* Z7 ]$ A0 ?1 L' I, J2、炸好的茄子过下水,也有助于去除茄子表面的油,只要掌握这两个窍门,就可以做出不油腻的烧茄子啦!
6 L4 v& d, j1 k' o8 h5 y【花菜炒腊肉】$ z3 \$ [* T8 h, ]+ {2 {$ P- Y
用料
* @1 V( f3 T. g4 x主料腊肉200克菜花250克辅料蒜苗1根生姜1小块大蒜2瓣小米椒5个豆豉辣酱1大匙白糖1小匙鸡精少许盐适量食用油适量
  G7 Q4 W; \5 Z; f做法
" {4 @# K, L$ I/ `0 l5 U) g, n! Y1.准备好各种原料;花菜掰成小朵,放入淡盐水中浸泡约15分钟,洗净捞出沥干待用;腊肉洗净,放入锅中,加入适量的水,大火烧开后转中火煮约20分钟
& |# \. x" q$ j3 i% e# Q2.煮好的腊肉捞出晾凉,切成薄片;蒜苗切段、生姜切丝、大瓣切片、小米椒切圈;热锅放油,下入小米椒、生姜、大蒜,炒出香味! h; D5 U  S7 e/ y
3.下入腊肉,炒至腊肉开始出油时将其舀出待用;锅内余油,下入花菜,快速炒至花菜变色,再放入适量的盐炒匀
% b9 u, W" M3 [- [$ {2 I4 G1 ]5 m! F4.下入之前炒好的腊肉,炒匀后放入老干妈、白糖、少许鸡精,最后放入蒜苗快速炒匀即可0 O7 J" e) E5 _9 _3 u
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