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[教你学做菜] 百吃不厌的经典菜!

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发表于 2016-8-7 20:36 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【酸辣土豆丝】7 M7 ~0 m6 U0 k4 T' ]& U2 o: G; P
用料) r) P0 M+ Z: Y: C% G( f6 S
主料 土豆1个调料色拉油适量食盐适量鸡精1/3小勺蒜2瓣花椒10粒干辣椒适量陈醋2小勺高汤1大勺小葱5克白糖1/3小勺! B0 t% F; c8 j; `8 m
做法
! v1 V; F2 \$ g& ~; u1.土豆去皮切成细丝后放入清水中清洗几遍,洗去多余的淀粉后捞出沥干
( P4 {( N+ ]- {: i) ?+ R7 i# H2.热锅放油,下入花椒、蒜末、干辣椒、葱花,爆出香味# p6 J" G0 O( t( l) K
3.下入土豆丝,翻炒约两分钟
% ?4 H3 O0 K& G( ]2 N4.放入少许高汤,炒匀  x, w/ Q5 s" g' D1 f
5.放入陈醋、盐、鸡精、白糖,炒匀后即可出锅3 m& t& V* v( K- ?1 G) `) A2 [5 B
7 v9 X4 d4 S6 a2 x$ x
烹饪技巧
& y, s: ]! w  P1、切好的土豆丝要用清水反复洗几遍,洗净多余的淀粉。2 i; }' o+ H; Q2 ~  e- N0 d
2、如果不喜欢吃到花椒时麻麻的口感,可先将花将放入油中炸出香味后再捞出不要。+ l. j) x6 }+ x. a) T
【糖醋排骨】
1 R# t9 f, d/ p6 U5 ^用料0 \+ ~7 T4 w" z$ Z
主料 猪小排1000克调料酱油15毫升醋50毫升葱1根姜半块八角2粒花椒20粒干辣椒2个料酒15毫升白糖20克' l" X; d- t- ~3 Y2 `4 R
做法
0 s8 o$ _2 l5 |+ Y4 M0 P3 c0 {1.排骨、葱段、姜片放入锅中,加清水煮开后,撇去浮沫4 \! h& _3 L; Y. @+ [' u
2.放入花椒大料干辣椒,煮至筷子能扎透,将排骨捞出' E. Y0 ?3 b' x
3.煮排骨时,将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁( ]6 i; o# g$ t  d
4.炒锅烧热,倒入调料汁
. n6 w$ T* j2 R" O* p( ^5 e& M5.待调料汁沸腾,倒入排骨,翻炒均匀* a( t! z- h& m  O+ q- r+ J
6.倒入半碗煮排骨的汤,使汤汁完全没过排骨$ ]% E5 i$ m+ C8 V- M* F
7.大火煮沸后调至小火炖煮
- O  k  W6 ^- o6 l* k8.待锅中汤汁收浓稠即可
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; X0 [) I- s' w+ {4 V" w【烧茄子】$ [. j# l) Y  X6 c1 `  `
用料& ]1 d& N; ~( q1 @
主料茄子(紫皮,圆)2个西红柿1个猪肉100克辅料葱1段糖5克酱油20克盐5克水适量姜2片蒜5瓣花生油50克
1 a- f; _" |& n9 @5 |& Q. K- ?. a0 {做法
* W! [" h) t& w, r. ~4 A4 `# _1.茄子去皮洗净,切成滚刀块(茄子也可以不去皮,最好不要去皮,茄子的营养全在皮上), w5 \$ T1 p, m7 C% I
2.锅中放入适量的色拉油。开大火,把油烧热(判断油烧热:把筷子放进油里,看到冒泡就说明油已经烧热了)) I- J6 C; f! k* V3 o# m
3.把茄子放进油锅里炸,炸茄子的时候一直保持大火炸茄子
8 Z- i: l  ]: n- C+ {- D5 [4.一边炸一边用笊篱翻动茄子,使茄子炸的颜色均匀
4 Q7 X* r! Q8 E- B3 n6 l4 U0 d! w5.茄子炸到微微变成金黄色即可捞出。(捞茄子的时候多晃动几下笊篱控油)" V& ]9 ]+ o, V5 @! v
6.待茄子都炸好,盛在盘子上。看一下盘子,也不是一点油都没有的,可是也比用中火炸出来的茄子少好多油+ }1 g" S$ D0 O* \, U( x# x
7.做一锅开水+ G: W3 R) I* b' d7 k! D
8.西红柿表面划十字刀  ]9 Z3 I0 `- I/ k+ C
9.水开后,把西红柿放进开水里煮一分钟捞出。(嫌麻烦的,这步可以省略)+ M  c- N& a8 p  c
10.把炸过的茄子倒入开水里过下水,千万不要煮时间长了,就放水里过一下即可。这样做是为了让茄子里的油可以更好的去除
4 q/ e  X5 m0 U9 K8 O3 x11.看锅里的水,又去掉了好多油8 n5 L6 T- o: P  v+ A
12.西红柿去皮切滚刀块
1 ~" Y2 `% M2 Z! ?6 i' Z13.肉切成肉片,葱、姜、蒜切碎
& v0 B' @  |" [1 `' c. N6 V14.锅中留少许底油,油热后火调成中小火,放入肉片炒至变色(中小火炒肉片防止将肉炒老)
4 ^4 k+ t9 L+ m9 E" N15.肉炒变色,放入葱、姜、蒜炒出香味: E$ ?6 ^, ^4 [8 O( L) Y
16.放入适量的酱油翻炒均匀6 q5 K; B4 Q* K4 f! x; N$ U
17.放入西红柿,转大火翻炒片刻
8 k/ `5 z& H0 [18.放入茄子翻炒(倒入茄子前,把水控一下)
6 g7 ?: L/ C9 ~5 x- j) L3 \% c, Q19.放入少量的白糖,适量的盐翻炒均匀即可出锅' w! C- W: s+ Y% G3 R2 M
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烹饪技巧
9 j, [1 ?4 h5 h1、炸茄子的时候一定要用大火炸,大火炸茄子,茄子可以少吸油;
- {' n; B% A& M% a! I& Y2、炸好的茄子过下水,也有助于去除茄子表面的油,只要掌握这两个窍门,就可以做出不油腻的烧茄子啦!
0 R! l# z) {# }* d3 r  F3 u' B, S【花菜炒腊肉】
/ U5 N& j" V7 c* D# d0 H# Y( ?( \用料
2 T: S4 _! p1 E" z& [& S主料腊肉200克菜花250克辅料蒜苗1根生姜1小块大蒜2瓣小米椒5个豆豉辣酱1大匙白糖1小匙鸡精少许盐适量食用油适量8 {8 x7 {! r, M
做法
6 N& g3 I( T8 p1 }, z2 a5 f1.准备好各种原料;花菜掰成小朵,放入淡盐水中浸泡约15分钟,洗净捞出沥干待用;腊肉洗净,放入锅中,加入适量的水,大火烧开后转中火煮约20分钟
2 s/ J, Y  @# L& D. Y7 S' q+ g0 B7 R2.煮好的腊肉捞出晾凉,切成薄片;蒜苗切段、生姜切丝、大瓣切片、小米椒切圈;热锅放油,下入小米椒、生姜、大蒜,炒出香味
& n8 h* q4 t! p" ]. `; P3 S3 Q7 Q3.下入腊肉,炒至腊肉开始出油时将其舀出待用;锅内余油,下入花菜,快速炒至花菜变色,再放入适量的盐炒匀: t9 t1 z8 H! I4 F8 u" a! V
4.下入之前炒好的腊肉,炒匀后放入老干妈、白糖、少许鸡精,最后放入蒜苗快速炒匀即可: @# D( g+ D  Y3 N/ ]
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