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[教你学做菜] 夏日必备的开胃法宝!

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发表于 2016-8-7 19:36 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【香辣牛肉酱】
! e- Y6 H$ t. q& y4 c) Z用料
: y9 X7 W6 C: J7 V" U主料 牛里脊200克辅料香菇8朵调料色拉油3汤匙葱5克姜5克蒜5克料酒1茶匙生抽2汤匙豆瓣酱2汤匙豆豉酱2汤匙8 M" I0 K0 E, A& z+ k- m
做法
& h/ l* U( t. N: H1.牛肉切丁,加生抽,料酒,葱蒜拌匀腌制30分钟。香菇切碎(葱蒜提前切碎。香菇也要切的细碎)
7 V3 \) H& ~# y% ]2.锅里热油,姜炝锅,倒入腌好的肉翻炒至变色,倒入香菇继续翻炒
. i# V# H* J+ S3.加豆豉辣酱和豆瓣酱翻炒均匀,加入少量水,大火烧开,转中小火熬至浓稠即可(豆豉酱和豆瓣酱都有咸味,加上生抽,就不需要另放盐了)
- r" b; H4 Z( L7 b# [9 y: X% v: u' ]  w
【油辣子】
% ?8 I  ~* V$ c6 |' B用料
# ?3 P9 W) U8 r- _! ]3 v* M9 E主料辣椒粉50克菜籽油150克辅料白芝麻10克八角2个草果1个桂皮一小段花椒粉5克' {. D5 T6 s2 D6 ?% R# i
做法
" E  B" o% L3 }4 j4 L6 G3 ]% x1.菜籽油倒进小锅里,烧到没有泡沫,关火% G5 g# f# I! Q6 j& R$ Z( w8 F
2.静置2分钟左右,倒进干净无水的大碗里(如果想放草果、八角和桂皮,静置1分半钟时就丢进去,香了后马上捞出来)+ [# o& ^  \+ T% k2 l' d( |; E+ W
3.加入白芝麻搅匀% `. K! V, `3 l$ P; o
4.再倒入约三分之一用量的辣椒面,用勺子搅匀0 P# D  k0 B+ H
5.停半分钟,再倒三分之一的辣椒面搅匀) e, V8 T$ ?$ n8 u0 s) e
6.再等半分钟,倒入剩下的全部辣椒面以及花椒面,拌匀即可
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( r4 o+ H* }5 n( i【鸡蛋酱】- ~' S0 y# d; @' G; i+ ?8 K
用料4 n% F0 ?' U2 |/ w$ H( w
主料 鸡蛋3个辅料尖椒1个调料葱1段干辣椒5条白糖1大勺黄酱200克水少许植物油适量
! q$ }4 m* G0 T+ \4 }, ?做法5 j% T5 E5 N  b1 p3 F- `
1.鸡蛋加少许水打散,起油锅炒成蛋花盛出备用(鸡蛋炒制细嫩的秘诀看这里)
1 r0 p" ]" k! R4 @3 C$ v2.山东大葱切成丝后再切成末,入油锅炒制一会,再加入东北大酱一同炒制
$ e8 H5 u5 w1 U5 A) Q8 X* O! H3.加入虎皮椒和红辣椒翻炒,再倒入之前炒好的鸡蛋一同翻炒
& u/ N1 g1 {! @( `4.最后调入1大勺糖调味即可
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- w& y2 e. C3 C+ t免费关注“每天教你学做饭”微信:cook8002,你会发现炒菜做饭真的很简单!" H) z/ d& C+ y' |- m& }

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