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[教你学做菜] 夏日必备的开胃法宝!

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发表于 2016-8-7 20:36 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【香辣牛肉酱】
' l: B5 G* E; \$ ?, h用料
  ^5 B$ h# s% R" }8 b主料 牛里脊200克辅料香菇8朵调料色拉油3汤匙葱5克姜5克蒜5克料酒1茶匙生抽2汤匙豆瓣酱2汤匙豆豉酱2汤匙
! u! d: ?( y8 B做法
1 u9 K' X7 s% O$ B7 L' ~- U1.牛肉切丁,加生抽,料酒,葱蒜拌匀腌制30分钟。香菇切碎(葱蒜提前切碎。香菇也要切的细碎)1 w- ?/ X0 j9 j. T$ c
2.锅里热油,姜炝锅,倒入腌好的肉翻炒至变色,倒入香菇继续翻炒' F. A2 L* e/ c1 W
3.加豆豉辣酱和豆瓣酱翻炒均匀,加入少量水,大火烧开,转中小火熬至浓稠即可(豆豉酱和豆瓣酱都有咸味,加上生抽,就不需要另放盐了)6 C9 O" @1 \4 I

5 l" `* f( w! A2 \$ D" E% J【油辣子】
6 c, ^# t4 q& C9 P, e6 d1 P/ e& a5 L用料9 d$ b5 {, F7 W1 c
主料辣椒粉50克菜籽油150克辅料白芝麻10克八角2个草果1个桂皮一小段花椒粉5克. K$ u! h. }& v$ r3 Q0 m
做法3 W# K6 n0 F2 b
1.菜籽油倒进小锅里,烧到没有泡沫,关火! ^5 X( W7 Z: q2 V
2.静置2分钟左右,倒进干净无水的大碗里(如果想放草果、八角和桂皮,静置1分半钟时就丢进去,香了后马上捞出来)
5 ]3 `$ g' F$ ^* ^' Q3.加入白芝麻搅匀
; ^, Y# x' U/ a9 O" ^( d& Q4.再倒入约三分之一用量的辣椒面,用勺子搅匀
$ c* m% J3 M4 Q: M7 C$ J* b, b5.停半分钟,再倒三分之一的辣椒面搅匀
9 K" D) o( e0 y# ]! Y- Y* `6.再等半分钟,倒入剩下的全部辣椒面以及花椒面,拌匀即可' _% m( v' d( H4 t0 T
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【鸡蛋酱】, C0 w3 V2 s% T/ T" f3 k  h' g
用料6 r# h# y; Z' O4 J
主料 鸡蛋3个辅料尖椒1个调料葱1段干辣椒5条白糖1大勺黄酱200克水少许植物油适量8 T' W% k  P$ M2 p" \6 L
做法
2 f* m& Q6 T- f1 u9 N1.鸡蛋加少许水打散,起油锅炒成蛋花盛出备用(鸡蛋炒制细嫩的秘诀看这里)1 Y/ E) I9 j7 x- M3 r4 Q( \
2.山东大葱切成丝后再切成末,入油锅炒制一会,再加入东北大酱一同炒制
7 i& W$ n- `. Y/ P3.加入虎皮椒和红辣椒翻炒,再倒入之前炒好的鸡蛋一同翻炒
; U4 m7 s5 M0 F/ V0 g! l4.最后调入1大勺糖调味即可
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