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[教你学做菜] 夏日必备的开胃法宝!

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发表于 2016-8-7 20:36 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【香辣牛肉酱】
) l6 L6 s7 M; Z" S# E用料* A9 D, B5 Q2 [( u) O- \0 @, O& a
主料 牛里脊200克辅料香菇8朵调料色拉油3汤匙葱5克姜5克蒜5克料酒1茶匙生抽2汤匙豆瓣酱2汤匙豆豉酱2汤匙
' E5 I5 d8 q: S1 Y3 n: l9 J做法
* E4 Y1 p7 Y5 g& M7 J$ y( m1.牛肉切丁,加生抽,料酒,葱蒜拌匀腌制30分钟。香菇切碎(葱蒜提前切碎。香菇也要切的细碎)
2 M: V9 w3 l2 R4 g2.锅里热油,姜炝锅,倒入腌好的肉翻炒至变色,倒入香菇继续翻炒
2 U3 |2 p* U/ G" l& ?2 d( h3.加豆豉辣酱和豆瓣酱翻炒均匀,加入少量水,大火烧开,转中小火熬至浓稠即可(豆豉酱和豆瓣酱都有咸味,加上生抽,就不需要另放盐了)
/ H+ V: y2 E0 J' m, a, q; V8 \3 k' n+ ~9 X+ p  J3 p
【油辣子】. y" P' @$ b$ q$ d  f; r& M
用料
9 d% ]" V' `0 l/ W6 ?主料辣椒粉50克菜籽油150克辅料白芝麻10克八角2个草果1个桂皮一小段花椒粉5克* L- u) F; q# Y7 X: K
做法' ^5 t" v+ r- i3 g: ~1 F8 W
1.菜籽油倒进小锅里,烧到没有泡沫,关火; g1 R4 ~6 Q; a% c
2.静置2分钟左右,倒进干净无水的大碗里(如果想放草果、八角和桂皮,静置1分半钟时就丢进去,香了后马上捞出来)
  ~' C1 j, Q3 b7 Y3.加入白芝麻搅匀9 _9 H1 L9 `# e" x
4.再倒入约三分之一用量的辣椒面,用勺子搅匀
  @* ^5 B$ j% h- M+ H& |! |: \5.停半分钟,再倒三分之一的辣椒面搅匀
) O+ L  r; U+ {) N6.再等半分钟,倒入剩下的全部辣椒面以及花椒面,拌匀即可  Y2 I: \. E! s, O. ?5 U3 Z8 y

; S, r" L! Y  q, P/ d4 n0 }3 f【鸡蛋酱】
4 T" \1 N& O( J( ?; B用料
. O9 W" K( t1 h# T/ e主料 鸡蛋3个辅料尖椒1个调料葱1段干辣椒5条白糖1大勺黄酱200克水少许植物油适量* k0 [8 e! J" q7 {# h& ~
做法& t9 Z& U. w/ q2 U- O' H& [
1.鸡蛋加少许水打散,起油锅炒成蛋花盛出备用(鸡蛋炒制细嫩的秘诀看这里)8 C8 f$ j' b9 r, L
2.山东大葱切成丝后再切成末,入油锅炒制一会,再加入东北大酱一同炒制7 `& i" D) \6 {6 s4 p  l3 t
3.加入虎皮椒和红辣椒翻炒,再倒入之前炒好的鸡蛋一同翻炒
& z7 Q2 e: q! G* a* T/ p4.最后调入1大勺糖调味即可8 `' \6 b6 h( R* G4 R) T
; \+ j, n3 r9 I; Y5 M8 M# {1 H6 w/ W
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