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[教你学做菜] 夏日必备的开胃法宝!

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发表于 2016-8-7 20:36 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【香辣牛肉酱】  W( A( y% P, o2 }3 G5 m
用料7 Y; N  H( P( k. V$ b
主料 牛里脊200克辅料香菇8朵调料色拉油3汤匙葱5克姜5克蒜5克料酒1茶匙生抽2汤匙豆瓣酱2汤匙豆豉酱2汤匙
' S7 q8 A: d+ e% [做法
8 Z0 K; O4 _  @/ Z1 G1.牛肉切丁,加生抽,料酒,葱蒜拌匀腌制30分钟。香菇切碎(葱蒜提前切碎。香菇也要切的细碎)
0 d* z/ p" V, y+ e2.锅里热油,姜炝锅,倒入腌好的肉翻炒至变色,倒入香菇继续翻炒  z* [! D% I0 G1 ], G
3.加豆豉辣酱和豆瓣酱翻炒均匀,加入少量水,大火烧开,转中小火熬至浓稠即可(豆豉酱和豆瓣酱都有咸味,加上生抽,就不需要另放盐了)
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【油辣子】6 U# o1 a, n3 v; g
用料
9 X: X6 o/ t. m1 h/ P  M主料辣椒粉50克菜籽油150克辅料白芝麻10克八角2个草果1个桂皮一小段花椒粉5克
6 ~* ~% l. Y# v做法$ @! V& F: ]3 Z1 S  z
1.菜籽油倒进小锅里,烧到没有泡沫,关火* t  x5 U' {5 y. g2 M
2.静置2分钟左右,倒进干净无水的大碗里(如果想放草果、八角和桂皮,静置1分半钟时就丢进去,香了后马上捞出来)
, Q" |7 w( }7 Y/ E: F, X) C; U/ y3.加入白芝麻搅匀/ R: F. U8 l. \" `& L: H
4.再倒入约三分之一用量的辣椒面,用勺子搅匀
( u+ v: i4 ?& M  t9 W1 ]5.停半分钟,再倒三分之一的辣椒面搅匀
1 F  ]8 [) T$ l* q6.再等半分钟,倒入剩下的全部辣椒面以及花椒面,拌匀即可
/ W+ q, Z; L3 }5 U8 [3 S
% j1 b  m) X$ I& u【鸡蛋酱】
' _0 H. Z9 x7 |8 E9 [) q用料
$ r: h6 f. f8 s, ?- Q+ k主料 鸡蛋3个辅料尖椒1个调料葱1段干辣椒5条白糖1大勺黄酱200克水少许植物油适量
6 p* D: p3 A7 b) \: o4 F- U做法! D# c2 f3 k! g3 N! \
1.鸡蛋加少许水打散,起油锅炒成蛋花盛出备用(鸡蛋炒制细嫩的秘诀看这里)) [+ F9 O- k9 a! X6 C( `, _
2.山东大葱切成丝后再切成末,入油锅炒制一会,再加入东北大酱一同炒制$ Z7 h" ^1 t* s* J
3.加入虎皮椒和红辣椒翻炒,再倒入之前炒好的鸡蛋一同翻炒$ P; m+ U8 a8 i1 t8 M+ \
4.最后调入1大勺糖调味即可
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