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[教你学做菜] 夏日必备的开胃法宝!

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发表于 2016-8-7 20:36 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【香辣牛肉酱】
9 c0 Z$ S2 _, U5 C用料
1 F9 o3 w, k/ P* m主料 牛里脊200克辅料香菇8朵调料色拉油3汤匙葱5克姜5克蒜5克料酒1茶匙生抽2汤匙豆瓣酱2汤匙豆豉酱2汤匙
' U' d) Q' U" ^$ T做法2 M& e; c6 S" L/ m
1.牛肉切丁,加生抽,料酒,葱蒜拌匀腌制30分钟。香菇切碎(葱蒜提前切碎。香菇也要切的细碎): M% b& A6 x: t5 v/ N5 ~# ^, }
2.锅里热油,姜炝锅,倒入腌好的肉翻炒至变色,倒入香菇继续翻炒
( x' U: [; B% n3.加豆豉辣酱和豆瓣酱翻炒均匀,加入少量水,大火烧开,转中小火熬至浓稠即可(豆豉酱和豆瓣酱都有咸味,加上生抽,就不需要另放盐了)6 M: D. F6 G; S2 h8 o* k8 d
, ?5 Z4 R- i5 E) o5 J( e  W# E
【油辣子】
) v  q' q% H3 u9 q! i8 O用料
+ J2 T2 U9 z+ o5 Z# ?主料辣椒粉50克菜籽油150克辅料白芝麻10克八角2个草果1个桂皮一小段花椒粉5克$ b8 C1 Z# j3 b2 l! T) W
做法4 M% X5 v; s* ]2 s' n6 [
1.菜籽油倒进小锅里,烧到没有泡沫,关火
% x3 x$ w& o$ n1 w' o2.静置2分钟左右,倒进干净无水的大碗里(如果想放草果、八角和桂皮,静置1分半钟时就丢进去,香了后马上捞出来)
- i; m; y: N2 r5 ^4 Q3.加入白芝麻搅匀
& {! L0 ?8 a9 D- U9 Z- r4.再倒入约三分之一用量的辣椒面,用勺子搅匀
2 U- s" u2 A: ], n- g5.停半分钟,再倒三分之一的辣椒面搅匀1 G  b  D  D! ]: P8 S
6.再等半分钟,倒入剩下的全部辣椒面以及花椒面,拌匀即可7 [; j' X. Z$ ^5 V! `
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【鸡蛋酱】
- A- A8 `1 \! g0 [用料
! x8 Z+ x3 ^% b" {- j4 X主料 鸡蛋3个辅料尖椒1个调料葱1段干辣椒5条白糖1大勺黄酱200克水少许植物油适量" }# l9 y$ I  @
做法
# |3 f" B, z& @7 V1.鸡蛋加少许水打散,起油锅炒成蛋花盛出备用(鸡蛋炒制细嫩的秘诀看这里)' G. B: j% ]( M9 _* _, b# H, [
2.山东大葱切成丝后再切成末,入油锅炒制一会,再加入东北大酱一同炒制/ i! F+ m) e' n/ ?. J
3.加入虎皮椒和红辣椒翻炒,再倒入之前炒好的鸡蛋一同翻炒
+ K; A" ]" i/ T7 l8 w( b9 x4.最后调入1大勺糖调味即可1 {3 `0 [; A( q) _
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