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[教你学做菜] 30分钟成就一桌菜!自己动手丰衣足食!

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发表于 2016-8-7 19:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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30分钟成就一桌菜!自己动手丰衣足食!餐餐吃食堂?不如自己学着做几道,跟小每一起来学学怎么做吧,很简单的!
& j5 k8 L& A6 U. Z$ H五花肉爆炒杏鲍菇0 Z& d' T- r3 ?8 d9 X7 D
2 L. O' R0 G1 T( i- V( V4 ]
用料 杏鲍菇 尖椒 五花肉 生姜 大蒜 生抽 盐 郫县红油豆瓣酱
' i; f3 T! L9 ~, E' ]做法+ L2 L: C& v+ A7 Q
1.准备材料君~ 要是想更简单一点就准备,杏鲍菇五花肉红油豆瓣酱就OK啦~+ g5 K, b. e9 R, p+ ?
2.大蒜切片,尖椒切圈圈
% T$ c9 G. x9 \6 N3.五花肉买回家后可以冷冻起来,冻肉比较容易切薄片..但是肉块有冰霜比较滑手,切的时候注意哟~3 A1 I- E0 C" T
4.杏鲍菇从中间横切2半,然后取其中一根杏鲍菇竖起来切片,薄厚相宜~太薄了会煮没了..太厚了感觉不入味.不喜欢这么长的可以再对半切一刀。
! ~! R7 q$ @3 q5.芹菜去叶子,根切段,比杏鲍菇片短一点点,这样比较好看,因为杏鲍菇油煎后也会出水缩小。& N& `+ ]! q6 n  `
芹菜可以不放!也可以改成胡萝卜和青椒!胡萝卜的超好吃!
' f: c8 l; t$ s2 N$ @* h8 I6.锅里少许油将杏鲍菇煎软了..这一步尽量不要省略啦,因为煎过的杏鲍菇比较Q弹,而且要是不煎的话直接爆炒杏鲍菇会出水的~
" L/ s) I8 t5 V. S# k8 t1 |7.油锅放少许油干煸五花肉,可以冷油下锅,这样就不会爆油星子啦。要想五花肉好吃这一步绝对不能省略,因为五花肉有肥肉比较肥,先将肥肉的猪油逼出来,这样五花肉不会那么腻,而且更香~ (其实这里可以先爆香五花肉用五花肉干煸出来的油去煎杏鲍菇也很赞,但是我试了下杏鲍菇会出水所以赶脚有点费油)
& t/ z. C. M6 Z5 |$ Z8.因为爆香五花肉会出很多油所以将干煸好的五花肉推到旁边,爆香姜蒜辣椒 (可以不放辣椒,因为郫县红油豆瓣酱已经有辣味了,我放尖椒完全是装饰啦)
8 o7 \7 n" y- z$ p4 [0 K9.倒入杏鲍菇和芹菜翻炒,这个时候就是为了将爆香的姜蒜辣椒和五花肉杏鲍菇完美融合,大概翻炒10秒钟左右。
9 T* q4 d6 |3 F0 g/ o2 C10.加少许豆瓣酱,然后将其搅拌均匀..因为豆瓣酱比较咸所以一定要翻炒均匀啦,不然有的地方会咸了。1 r# ~- `0 x3 t4 M4 b
11.加盐,生抽,(加了豆瓣酱有咸味了盐和生抽不要加太多,个人建议加一点点生抽会更好吃)少许白糖提味,加入五分之一小碗水焖一下,有汁水的感觉拌饭也很赞!
0 q! k( u2 p) P, y: v- t5 h: z" l杏鲍菇就很鲜美啦,不用加鸡精啦,要是有这个习惯的撒那么一点也不错啦 ^^5 A$ M! [4 W8 m/ C; C0 ?) \
12.翻炒片刻装盘出锅~  w+ ]( q4 M( ]+ h: _% o( o* \  t
老北京糊塌子
* a) g3 r$ D, L: D) v9 Q; G* X
5 E3 h% k) P& _1 a# F& N用料 西葫芦 一个(中等大小) 鸡蛋 2个 面粉 150可左右 盐 一小勺 香油 少许 蒜末 2—4瓣 醋 适量+ N4 C- D( t. v- _1 g. h1 q! C
做法& `/ ~3 F6 k  V9 [) g
1.西葫芦洗净不用去皮,用擦子擦成细丝。(注意:不要擦成细末,没有口感)
! H3 E6 C( p( o2 S/ K; g2.放入一小勺食用盐,用筷子搅拌均匀。9 `. }4 P. y5 {# S% p6 S* p
3.静置15分钟左右,西葫芦丝杀出了很多水分即可,水不要倒掉。
4 a+ W! O8 R* l2 W4.打入两个鸡蛋,搅拌均匀。# r' H- [. k' ?" m- h) N
5.倒入面粉,搅拌均匀后静置20分钟直至面糊无面粉的小颗粒。9 p; e5 G$ g" K5 B
6.入锅前淋入少许香油,搅拌均匀。2 v+ U+ Q  @4 @' J* I5 g& @
7.平底锅放少许底油,抹匀,油温烧热后倒入面糊,摊平,小火。' G6 ~# g, m' E2 a7 [  S; _* ~
8.轻轻晃动平底锅,底面金黄后翻面,待两面金黄后即可出锅。小碗中倒入醋和蒜末,作为沾汁儿。
. M/ r4 x3 k) Z, R7 t  B$ h鱼香嫩豆腐
2 P* T. K8 Y- I0 \1 j% s' u& e9 q& C) m0 o5 n
用料主料 南豆腐4块辅料猪肉馅80克调料花生油2大匙食盐1/8茶匙鸡精半茶匙葱1段蒜1茶匙生抽1.5大匙老抽1茶匙香醋1/2大匙水淀粉适量豆瓣酱1茶匙白糖1茶匙泡红椒8个
* W. F. A. N0 d做法
- O* `' H( A& b/ U! a4 s7 N) H1.锅内热油,放入猪绞肉小火煸炒- s% n) @3 ]( o' t9 t) [
2.至猪肉出油脂时,放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香
5 H+ @" H+ O" U& m' N3.注入清水或高汤半杯9 i; i! ~5 H- I) O4 }6 F
4.加入所有调味料,及切块豆腐2 W, @* @. n7 U) ]& k
5.中火煮开后,转小火煮至汤汁快收干时,加入水淀粉2 l: Z( X/ D6 Q# d& ^. b
6.至汤汁浓稠时洒上葱花即可
. o+ }3 u% a0 f4 c: B0 a# i1 o蒜蓉蒸金针菇0 n1 F3 ~+ p! W+ }8 F4 V
/ {% H3 ?5 y1 f; ]
用料 金针菇 蒜 色拉油 盐 鲜味生抽 麻油 葱花 糖$ `+ k6 h- k9 J" t, Z+ w* E
做法
) Z; K$ z. V) b* |1.金针菇切掉老根洗干净,淋干水份后直接摆放在盘子中~- a3 g" \. k7 s/ e* k2 h9 G
2.蒜蓉酱:
! Z6 K1 M5 h/ E6 }剥蒜,多剥点,一头吧,我这是一包金针菇配一头蒜~剥好后切成蒜末,别太碎,粗着点,有口感~更香7 W) R# |% n. b4 Y8 A
炒锅加入同等蒜末的油,烧热后关火,下入蒜末,炒均匀,用是锅子的余温爆香蒜末,避免过度加热~然后直接在锅里调味,加盐和糖,以咸为主,糖只加一点点提鲜~蒜蓉酱就完成了~
4 q4 Q, H1 P6 i( x! J) t" \. l将蒜蓉酱直接淋在洗好的金针菇上蒸6-8分钟后取出,金针菇会自然蒸出水份,蒸出的汁水很甜,不要浪费~将汁水倒出,在汁水中加入鲜味生抽和糖,麻油,调好味道,不必太咸,再倒回金针菇盘子里面,最后撒上葱花,就完成了~
( r1 {6 @2 k& R6 k' J宫爆鸡丁(土豆控); ^; ^; @, }2 \8 [5 v

9 V/ W# h4 s; \3 n- s3 B2 r1 Y* o用料 鸡胸肉 1个大的 土豆 2个 青椒 2个 红制辣椒(老干妈) 1~2勺 豆瓣(辣椒)【没有可以不放】 1~2勺 酱油 2~4勺 白糖 适量 ……掩鸡胸↓ 盐 适量 料酒 适量 玉米淀粉 适量 咖喱粉(不喜欢的可以不放) 适量 葱 适量8 g) H7 z- R2 F+ V% p% s4 Y7 _/ X
做法
7 y; l, S3 Q# k) `9 ~4 @  L1.准备了鸡胸、土豆、辣椒1 f2 I' a+ R- ^- N
2.先掩鸡胸肉。' |6 G' @# @0 q& e, r5 ]
切好鸡胸肉块。
! @& A. H6 G8 N: M3.倒料酒、玉米淀粉、盐、咖喱粉(不放也可以),搅拌匀均。6 I: X4 G+ x: L& p5 P
4.再放葱,搅拌均匀。1 ]2 A, d% ?' m' `
5.搅拌好了,放边。' [; m; Y; X+ w- t9 j
6.切好土豆块( p  Y& l7 k' }
7.倒油,多点,大火,炒土豆,放点盐。
+ h7 \" W2 u  {1 Y% W/ s7 S8 g8.炒土豆过程中,顺便切辣椒,省时间。
8 ]4 z7 s) Q2 R! Y: a4 `9.拿来老干妈和豆瓣(没有可不放,或换方法,去看下面小贴士)
' |7 D7 J; i1 R- M6 L7 ~10.老干妈1~2勺+豆瓣1~2勺,酱油2~4勺(我的全是2勺,挺辣哈~)% ]. _0 `# ^" ^+ g
11.再放点白糖,根据你的口感。$ s$ ^0 z7 e  a! ^: Y/ p7 |% d
12.搅拌匀均好了。
, T* F8 L5 H- B【如果你们承受不了辣度的话,可以减少放量~】; z4 X6 C* v+ [
(老干妈一勺、豆瓣一勺、酱油三勺,白糖还是一勺,颜色很漂亮,吃了不怎么辣,味道挺不错~不过我最喜欢特辣,还是多放。嘿嘿~). X# a, P$ B( v9 F
13.土豆炒好之前,调小火一分钟,降降温。然后放进盘子。不需要倒油,直接放辣椒炒,不一会儿出锅。
- a1 d; j8 }% E) a# A2 l. r1 V14.掩好了鸡胸肉。倒点油,鸡胸块放进锅里,要小火,因为生鸡肉里有水,容易油溅了。
8 s. L/ Y% f* X( s15.炒到不再溅了,调中火,直到炒熟了。( D, G! c% E1 U. V$ Q, S
16.中间分开,搅拌好的辣椒倒下来。【注意 油溅】。搅拌后,鸡肉也混合。. E7 H( B8 Y  K, G2 l9 u* r! s2 F
17.土豆和辣椒全倒下来% \7 z2 H! }* [% X  u
18.炒一炒,直到混合。1 Z4 D9 o' ]9 y$ r3 \. A
先尝尝,咸不,糖适量不。如果咸的话散少许糖,炒均匀。然后关火。
8 U4 ^! p6 M, f19.出锅喽~~挺辣~~微微甜~~
4 Z9 F$ {. C( _5 v蒜蓉油淋生菜
8 Z2 M/ }  n# u7 ^, G/ O2 r# k
! n# Z/ A4 O# I用料 生菜 1颗 蒜 3瓣 酱油 10ml左右 蚝油 1茶匙 砂糖 适量 油 少许
& \) |( N, Q- n( O: \做法
+ `2 s9 W; B8 R1.生菜洗净掰开一片片,蒜洗净拍成蒜蓉。- w) z& B5 l" j" U# p
2.锅里热油炒香蒜蓉。
3 p+ E$ S6 @6 [; x2 e$ f- c1 \3.倒入酱油、蚝油、及砂糖,炒匀煮开。4 t' m' r4 S/ b& S3 K7 O1 j
4.煮好的蒜蓉酱盛起备用。9 l- b4 a2 B0 f) e
5.锅里热水煮开,倒入少许油,接着放入生菜白灼半分钟。/ r" p3 l5 r4 l% z5 t  Q8 D
6.盛起灼好的生菜。7 Q" Y% H! D! }! Y; \
7.浇上蒜蓉酱即可。) v2 A1 O0 b# L( ?
红烧鸡翅1 h# ?% x' d# U
+ a- L$ U: I* e3 B( {( l
用料主料 鸡翅中8个调料食盐1/2茶匙酱油30克冰糖5克鸡精1/3茶匙姜3片蒜4瓣料酒15克植物油1汤匙小葱2根水适量) g. x: L* g/ w( p/ o0 q
做法1.将鸡翅中清洗干净,沥干水分
, m- C" i' j1 y; E, D6 |2.将炒锅烧热倒植物油,下入姜片和蒜煸出香味
; p9 B7 c- x0 X, I3.下入翅中煎至两面完全变色! I/ u3 q/ \- j8 s; g# L
4.淋入料酒(15克)翻炒均匀# N  \, [! A( g: T
5.淋入普通酱油(30克)翻炒均匀, n2 L  b9 Y% {, V4 ]! ~  t
6.冲入适量热开水持平鸡翅表面,盖上盖子,开大火煮约10分钟左右# A; |4 o1 l0 x0 O! M% G1 H1 X) B
7.加入适量冰糖(看自己的喜好加多加少),撒入适量细盐(先尝下,觉得淡再加盐)4 ^( ~  @9 D1 a* j2 c, @
8.盖上盖子,继续煮约5分钟左右,将汤汁完全收干状态,撒入鸡精和葱花,拌匀即可出锅装盘6 W0 c+ m  B0 m! a- d; X
东北熘肉段, i0 @( F1 C. k
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用料主料猪里脊肉300克尖椒1根辅料淀粉4大勺水半杯油 800克葱8克蒜5克胡椒粉 2克鸡精1克白糖3克生抽10克老抽3克盐1小勺
# X4 h. w( V) _2 y0 ?& I+ Q做法1. 瘦肉切条或者小段,自己随意% N( D5 o0 n$ l5 j5 e
2. 直接往肉上倒干淀粉5 b4 j# J( Y' g' j
3. 一点点加水搅拌(如果单独准备糊,往往会浪费好多淀粉,有时候干稀程度还掌握不好)自己家的肉段面糊不要挂的太厚( @+ [1 ^+ U  o. W: Z3 Z
4. 搅拌后,加2匙油,搅拌开
# `7 R+ r) q- e9 p. f0 P- E5. 辣椒切片,切葱蒜(我这款没加胡萝卜,最好加点配色)
4 K9 h) ?6 d' d( ]  x. ]6. 碗汁 盐 胡椒粉 淀粉 鸡精 糖 生抽或者蒸鱼豉油,老抽少放,要想颜色漂亮加点番茄酱,记住不是番茄沙司,然后加清水搅拌,备用(我这款没放番茄酱)。(糖醋口味的,要加糖,醋,番茄酱,糖醋口味的不要加提鲜的调料)$ _$ @4 B# j! }: y/ j
7. 七成油温炸,太低油温,面糊容易脱落,第一遍炸好后全部捞出,等油温再次升高了,将肉段倒回油锅里再炸一遍。(目的是更酥脆).建议分次将肉段下入油锅里面炸,不然油温会骤然下降,影响炸的效果$ I8 Q7 e# l2 I+ s& r" ^
8. 两次炸完捞出控油备用
" L7 F/ z3 o4 m" p( \* v; |9. 锅里少许底油,葱蒜末炝锅) Q2 U( x% j1 L; i9 Q& k$ w; ^
10. 然后倒入碗汁,炒/ v, v" {* Y% J7 V  }" W3 y
11. 加入辣椒片) i4 d3 I+ \2 @" U& Q- ]& C, n
12. 加肉段0 K7 k: w2 s& o+ a1 O
13. 翻炒均匀,淋明油,装盘2 u( `0 }4 d9 z& P1 C7 Z+ o# U5 T& ?
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