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[教你学做菜] 8道美味无法挡,要吃肉,不要油腻!

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发表于 2016-8-7 20:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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8道美味无法挡,要吃肉,不要油腻!对于餐餐都要吃肉的朋友,那么每天教要变着花样做,还要不油腻,跟小每一起来学吧!6 ]' O/ a$ l8 A+ u" x' N
一、小排骨烧老豆腐% e8 k/ j, ?) h( E

1 b; t# r6 n1 C用料主料排骨500克豆腐200克辅料油40毫升生抽3汤匙料酒30毫升老抽1汤匙八角3个生粉2汤匙生姜片4片葱花1根& r% ^* L6 m! r  B2 i
做法1. 小排骨用清水泡去血水洗净沥干水分,用盐,生粉,料酒腌制2小时
) _: _3 c; Q+ T5 D; Q2. 老豆腐切片
3 I; Y( \! b8 J9 }! {3. 准备调料
* l: R# j& X4 r* u: u- }& W0 S: A' s4. 先热锅后倒入油,油温5分热倒入排骨
$ q5 Y2 }8 Z+ U" A; p5. 煎炸至变色马上捞起
+ x0 |9 u4 Z4 w6. 再下入豆腐煎至两面金黄捞起
3 D' t6 ~' e4 X6 {& F7. 锅内留底油下入生姜片八角爆香后加入冰糖至融化
6 l& ]* f( `( u- ~; D7 @: }8. 倒入排骨反复煸炒至全部上色加入料酒
7 r8 d, I$ w2 Z( v- \8 U9. 倒入豆腐,加入生抽和老抽4 I( m' r6 k0 }7 w1 C* K
10. 加入开水,要一次加足( X  h/ W$ x3 j
11. 盖上大火烧开后转小火半小时- C  u0 n6 _4 n% {6 O. ?# j1 q
12. 之后转大火一直打开烧至汁水浓稠熄火盛入碗中,撒上葱花
3 C; E7 L/ @. z( ?( Z二、如意白肉卷
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用料主料 五花肉250克辅料蒜苔100克红椒1/2个柿子椒1/2个调料醋2大匙葱5克姜3片蒜4瓣八角2个花椒1小捏料酒2大匙生抽4大匙香油1大匙山楂2个香叶1片
9 W% j3 j! B, a, ^做法1.准备好所需食材,蒜苔切成约4厘米长的小段,五花肉洗净
$ z/ K) k7 H( |4 z' E2.青红椒和蒜切成碎末,蒜苔放入开水中焯至断生3 b: @4 |3 E/ H4 m  D
3.锅内烧水,冷水放入葱段、姜片、香叶、八角、花椒粒和料酒9 x  z- E& D! F, B4 A
4.再放入五花肉和山楂,转大中火,煮熟捞出* {- ?( u% d7 P1 v
5.待凉些后,将五花肉切成薄片,卷入蒜苔
: w% l* O8 _& i6.码盘后,取小碗放蒜末、青红椒末、生抽、香油和醋调成料汁淋在白肉卷上即可
0 h5 {2 T6 W0 V- `5 s& u9 m. U5 [9 D三、蒜泥肉末茄子9 e1 K1 f; i6 S6 w1 ?/ Q
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用料主料 茄子(白皮,长)2个 猪肉馅小半碗辅料红椒1个调料酱油1/3汤匙蒜9瓣生抽1茶匙老抽1/2汤匙香醋1/3汤匙蚝油1/2汤匙水淀粉小半碗番茄酱1汤匙小葱2根白糖1茶匙生粉1茶匙芝麻油1茶匙植物油2汤匙豆瓣辣酱1汤匙甜辣酱1/2汤匙水1碗5 M, I3 S: D) v
做法1.将白茄子洗净,去除蒂把,逢中对半切开,再将半个茄子顺着长度均匀地切分长条,不切断为好! m5 H/ ?4 V/ l
2.将切好的茄子条平铺大盘上,放入蒸锅中蒸熟(约8-10分钟)" M$ h9 u0 ]5 M( @/ i( S8 ?
3.肉末调入白糖、生抽、老抽、生粉、香麻油拌匀,稍加腌制;红椒去蒂去籽切碎丁,大蒜小葱切茸,将1汤匙红油豆瓣酱剁细备用
+ S; s! U# V* h' K, Z) v4.将锅烧热注植物油,将剁细的豆瓣酱倒入锅中,加入番茄酱、泰式甜辣酱一同煸香,将蒜茸、红椒碎入锅爆香,肉末倒入锅中,炒散炒香+ D& g; Z# ~8 ~  m% }
5.调入酱油、蚝油炒匀,锅中倒入一碗清水,大火煮滚后转中火熬煮至汤汁收浓,调入少许香醋推匀,用水淀粉勾个芡起锅
6 v! g4 P" k; Z9 C! b2 j$ ?* J6.将蒸熟的茄子滗掉蒸盘中的汁水,移至成品盘中,浇淋上熬煮好的蒜茸肉末浓汁,即可上桌食用8 V% V$ W/ G* v
四、棒棒鸡丝7 A1 `& m# O) b/ V) _0 }

- c  l* U  L) m% l2 ~, U2 }用料主料 鸡胸脯肉400克调料酱油2汤匙姜4片香醋1汤匙香油2茶匙细香葱2根辣椒油2汤匙芝麻酱2汤匙花椒粉1茶匙白糖1茶匙
4 X* R7 W, G! m! U做法原料:鸡胸脯肉2片(约400克)、生姜4片、细香葱2根
% x, o( H9 Z& n, O/ O# \调味汁:辣椒油2汤匙、芝麻酱2汤匙、白糖1茶匙、香醋1汤匙、酱油2汤匙、花椒粉1茶匙、香油2茶匙& `9 p3 e, E8 ?" ]) G: ?
1.鸡胸脯肉和姜片凉水入锅,中小火煮开3分钟,盖上锅盖焖5分钟左右  }, Q7 Z) C# M$ ^, K* M
2.至鸡肉熟,用筷子能轻松炸透即可. n" Q' h' \+ {8 `2 H
3.捞出鸡肉,浸入冰水,冰至凉透$ Y/ ^, {+ v! t
4.捞出,擦干水分
3 U; [; K! n  f( J. s6 @5.棒子出场——用擀面杖敲打鸡肉至鸡肉松散% D7 D9 q/ T$ Y1 ^3 y* `: g; Q
6.撕成细丝备用(这是个细心活儿,要有点儿耐心哦)$ ?9 ?2 p$ T5 W. G7 o
7.香葱切细丝,多放点儿,葱白固然最好,葱叶更有营养啊
  l8 D$ b3 Z% O6 w1 `/ Q. k7 o8.所有调味汁材料放进小碗
! g6 O+ U- t% z9.搅拌均匀成调味汁) T8 |8 g: _$ J; b9 s
10.鸡丝放进大碗,加入调味汁! w/ ~4 u/ U9 @7 q
11.用两双筷子,左右抄底,上下挑拌均匀* J1 U5 Y  f% T5 f
12.加入葱丝,再次挑拌均匀,装盘即可
+ z! }) _2 e1 Q( {# \5 V' @7 D五、糖醋手撕包菜
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1 S- T7 @+ U9 u用料主料 卷心菜400克调料食盐适量醋2汤匙味精1茶匙蒜2瓣生抽1汤匙辣椒(红,尖,干)2个白糖2汤匙花椒粉1茶匙葱白1段水2汤匙食油2汤匙7 @$ l5 H8 Z5 @7 k  H. S! _
做法1.卷心菜洗净,一片片剥下来,用手撕成块状& D5 }' `: g( R# i3 m( L
2.将生抽、白砂糖、醋和水放入碗中,调成糖醋汁准备好
, [& j8 ^' D! X! A: [( i" q& k+ T3.葱取葱白部分,洗净切碎,蒜去衣,拍扁切细,干红辣椒剪碎备用
" |  u% m# @* E4 w# Q( e4.锅中放油,把葱白和蒜先爆香,再放入干红辣椒略煸
% v! g8 M9 ^! |+ E9 t8 H5.倒入卷心菜
6 Y1 r/ u2 m) e# m6.翻炒至菜变软出水,表面裹上油汁
! F8 R: `7 T5 f  M' W5 b7.倒入调好的糖醋汁,炒匀后,焖2分钟,使其入味! d+ T- a- p0 Z6 q* j0 m  M
8.出锅前调入少许盐,如有花椒粉,少许撒一些,味精之类的视你个人的习惯1 n& @+ V( ?! Q
六、干煸青豆芽: [, O! ~8 L' S. F; r& N( k
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用料6 h) T9 d+ q; F; }% o3 E1 ?, i
主料豆芽菜500克辅料葱1段干红辣椒5个姜1片生抽1茶匙米醋1汤匙盐1茶匙大豆色拉油30克9 Y1 R+ t5 }& U/ k5 D/ @
做法1. 准备青豆芽,把青豆芽择洗干净: S; d, n: U& {8 O. R" x" _1 T
2. 姜切丝、葱切丁、干红辣椒切粗丝5 x* Z; x! }" G6 G$ [' ~6 h
3. 锅置火上加入色拉油,油温约7成热时放入姜丝、葱花炸香
$ s3 }4 p+ q$ I  ~4. 然后放入青豆芽翻炒均匀
; g) S  [$ a2 w! J* [" R5. 接着加入米醋翻匀
$ d0 q( z3 N7 j( {6. 再加入少许生抽翻匀4 |( E! ?" h. [5 u$ M! \' a- O
7. 再加入干红辣椒翻匀
" L; d, L2 z* _1 i3 ]2 [8. 最后加入适量的盐翻炒均匀即可出锅
/ ]) Q7 L! a, v, S( o* A七、川味粉蒸排骨: B4 C) I6 f  e. h; Z; ~
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用料6 U0 Q3 O# D4 h2 ?
主料猪小排400克辅料植物油2茶匙生抽2茶匙料酒1茶匙红薯1个郫县豆瓣酱2茶匙麻辣蒸肉米粉300克水适量细香葱1根1 ^+ R' o  L) ]" {" i& a/ T
做法1. 准备好原材料
4 @' A  O# e4 v, x. @2. 排骨切成块
9 N0 l* }1 p8 W/ o; z7 `1 |1 b3. 锅里放入适量水,加入料酒,放入排骨焯水
. ]5 u/ E4 ?- |! n% H* C4. 红薯切成块
" N+ o% X' m3 L6 l& w5. 锅里加入植物油,放入豆瓣酱炒香
, u) X/ w* w$ Z2 E) Z2 p8 L- |6. 倒入焯好水的排骨翻炒,加入生抽炒匀,然后加入适量开水
2 b+ ~2 M# E2 ^1 w* N- z+ k$ s7. 加入蒸肉米粉,混合均匀: c  T! R: J% w/ d  {% G2 Y
8. 红薯放入盘子下部分,上面装上米粉排骨
0 H2 n  f7 E5 d/ X1 ^# z9. 放入蒸锅里蒸40分钟
2 i  U/ A) p% K) k& T- R1 u" U10. 出锅撒上细香葱碎即可! {$ K! i% m  H4 e5 t; I5 {$ W
八、咸蛋蒸肉饼
) }" R+ C9 B1 O8 p. j& l4 \) V9 x" O2 v% ?8 ?" U
用料主料猪腿肉300克咸鸭蛋1个辅料食盐1/2茶匙白胡椒粉1/4茶匙生抽2茶匙姜1小块生粉1茶匙
' F0 q' N% p. K2 x2 |做法1. 准备好所用食材4 r1 N' M& b4 D2 j) e# R- v  j3 I
2. 把猪腿肉剁碎
$ a( D: w5 n  h3. 咸蛋白加入肉馅中
3 D0 Y, j. K, U3 V6 F8 i4. 加入适量胡椒粉! |. O$ N9 B( g4 M) n
5. 加入小半勺盐
5 \' l1 x* ^% A5 k! ?/ d6. 最后加入生粉
7 {* Z# w0 J* A/ `1 W7. 顺一方向搅一会儿,让食材入味,肉起筋度4 V2 V' k% y2 Y+ o5 C
8. 把肉馅放入盘中压扁,把咸蛋黄切碎码在肉饼上
" r- e  M1 U' c- K5 P' t% l. f9. 最后撒上姜丝,起锅蒸20分钟7 u. R( X, V6 M; p7 X+ F
10. 蒸好后把盘子的肉汁倒出,加入适量生抽搅匀7 E* _6 Q4 {3 v6 R5 }2 m4 w8 h
11. 再把汁均匀的淋在蛋饼表面即可, M9 `% w5 |. a& a% e2 Z  ~
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