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[教你学做菜] 8道美味无法挡,要吃肉,不要油腻!

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发表于 2016-8-7 20:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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8道美味无法挡,要吃肉,不要油腻!对于餐餐都要吃肉的朋友,那么每天教要变着花样做,还要不油腻,跟小每一起来学吧!6 s, N8 [& [1 a  W- f, }% S8 U
一、小排骨烧老豆腐
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  E5 p2 D2 S4 m: j. y# i  P& @用料主料排骨500克豆腐200克辅料油40毫升生抽3汤匙料酒30毫升老抽1汤匙八角3个生粉2汤匙生姜片4片葱花1根
8 x# R3 z( F5 K' K% \做法1. 小排骨用清水泡去血水洗净沥干水分,用盐,生粉,料酒腌制2小时
) P# P0 F9 |: Q2. 老豆腐切片- ~8 u- s3 s4 `/ X3 t$ Q' ^
3. 准备调料/ q# K# f* r, b- B
4. 先热锅后倒入油,油温5分热倒入排骨) i3 b" i5 T/ Z, F( D
5. 煎炸至变色马上捞起' p% c+ ~5 h9 z& R$ h8 v* E( M1 w
6. 再下入豆腐煎至两面金黄捞起
/ G* N+ F7 F* q! J" T0 Z7. 锅内留底油下入生姜片八角爆香后加入冰糖至融化; X! V. {( e7 z9 H, A/ n# r$ C
8. 倒入排骨反复煸炒至全部上色加入料酒
: H" ~/ t3 O7 ^4 [: \/ a8 i8 ~9. 倒入豆腐,加入生抽和老抽
  G% ]5 H* S+ P6 q8 C8 N10. 加入开水,要一次加足, o  H* ~- {0 i% N* }, J
11. 盖上大火烧开后转小火半小时
  B- k  q" s4 @5 H# ~! l12. 之后转大火一直打开烧至汁水浓稠熄火盛入碗中,撒上葱花. o. C# o! U% T7 a! z! m) K4 h
二、如意白肉卷8 B) i" \* x- l+ A/ i
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用料主料 五花肉250克辅料蒜苔100克红椒1/2个柿子椒1/2个调料醋2大匙葱5克姜3片蒜4瓣八角2个花椒1小捏料酒2大匙生抽4大匙香油1大匙山楂2个香叶1片
& }: ^! J$ \  J, q做法1.准备好所需食材,蒜苔切成约4厘米长的小段,五花肉洗净
9 e$ a7 o, F  d8 x2.青红椒和蒜切成碎末,蒜苔放入开水中焯至断生- i) i4 C) i5 G& |  I
3.锅内烧水,冷水放入葱段、姜片、香叶、八角、花椒粒和料酒
! q5 w$ _( g7 [1 v. p' K, J4.再放入五花肉和山楂,转大中火,煮熟捞出, I( b9 a! A0 H' i1 m8 Y, j2 q7 |
5.待凉些后,将五花肉切成薄片,卷入蒜苔
/ `( [& p/ k% i5 i) Z! K6 ]" u6.码盘后,取小碗放蒜末、青红椒末、生抽、香油和醋调成料汁淋在白肉卷上即可0 r2 Z# v" r8 d: |% Z* P
三、蒜泥肉末茄子" I' t# v- f7 f5 ]& a8 u' X
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用料主料 茄子(白皮,长)2个 猪肉馅小半碗辅料红椒1个调料酱油1/3汤匙蒜9瓣生抽1茶匙老抽1/2汤匙香醋1/3汤匙蚝油1/2汤匙水淀粉小半碗番茄酱1汤匙小葱2根白糖1茶匙生粉1茶匙芝麻油1茶匙植物油2汤匙豆瓣辣酱1汤匙甜辣酱1/2汤匙水1碗8 ?* ?; o$ s! j
做法1.将白茄子洗净,去除蒂把,逢中对半切开,再将半个茄子顺着长度均匀地切分长条,不切断为好
8 n. S9 e7 E+ f2.将切好的茄子条平铺大盘上,放入蒸锅中蒸熟(约8-10分钟)2 W7 ~- S; u+ s- {3 D4 E* R: `
3.肉末调入白糖、生抽、老抽、生粉、香麻油拌匀,稍加腌制;红椒去蒂去籽切碎丁,大蒜小葱切茸,将1汤匙红油豆瓣酱剁细备用/ `6 P1 n$ a! A6 I+ K
4.将锅烧热注植物油,将剁细的豆瓣酱倒入锅中,加入番茄酱、泰式甜辣酱一同煸香,将蒜茸、红椒碎入锅爆香,肉末倒入锅中,炒散炒香6 R$ Z6 p) l: Q- k
5.调入酱油、蚝油炒匀,锅中倒入一碗清水,大火煮滚后转中火熬煮至汤汁收浓,调入少许香醋推匀,用水淀粉勾个芡起锅- E6 Q) x$ L, C& \' n
6.将蒸熟的茄子滗掉蒸盘中的汁水,移至成品盘中,浇淋上熬煮好的蒜茸肉末浓汁,即可上桌食用6 l1 v& N% F' t) C& r: H
四、棒棒鸡丝
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用料主料 鸡胸脯肉400克调料酱油2汤匙姜4片香醋1汤匙香油2茶匙细香葱2根辣椒油2汤匙芝麻酱2汤匙花椒粉1茶匙白糖1茶匙
" R! n$ n1 E+ K0 q做法原料:鸡胸脯肉2片(约400克)、生姜4片、细香葱2根
! Q0 n6 s4 V; T" V' I调味汁:辣椒油2汤匙、芝麻酱2汤匙、白糖1茶匙、香醋1汤匙、酱油2汤匙、花椒粉1茶匙、香油2茶匙
6 _3 U0 [9 t( t5 O- J1.鸡胸脯肉和姜片凉水入锅,中小火煮开3分钟,盖上锅盖焖5分钟左右
* A/ r% `# E; [* L2.至鸡肉熟,用筷子能轻松炸透即可8 G4 S" ~! x. ~( U% S: {: Z  [3 @
3.捞出鸡肉,浸入冰水,冰至凉透/ y/ b; w, i3 w+ w/ i9 {  c& o2 N
4.捞出,擦干水分( l; ]- l& R& f7 C
5.棒子出场——用擀面杖敲打鸡肉至鸡肉松散
5 l: i" P4 |8 e3 g6.撕成细丝备用(这是个细心活儿,要有点儿耐心哦)' m7 v1 ]) K/ |' |- B( x
7.香葱切细丝,多放点儿,葱白固然最好,葱叶更有营养啊# z7 `2 T: X% k; ^# |# z' x2 l- v
8.所有调味汁材料放进小碗
3 r7 H: e: {6 I  @* d9.搅拌均匀成调味汁
# U4 x6 x9 [% M; R9 e9 K: G: [10.鸡丝放进大碗,加入调味汁2 @2 j' `- z" J9 r/ V
11.用两双筷子,左右抄底,上下挑拌均匀2 q6 L$ n- T: D9 F4 t! I+ q( T
12.加入葱丝,再次挑拌均匀,装盘即可7 e( I- r/ L5 O7 N" @& H
五、糖醋手撕包菜
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用料主料 卷心菜400克调料食盐适量醋2汤匙味精1茶匙蒜2瓣生抽1汤匙辣椒(红,尖,干)2个白糖2汤匙花椒粉1茶匙葱白1段水2汤匙食油2汤匙" c4 v5 ^9 Y% j4 {2 n# S
做法1.卷心菜洗净,一片片剥下来,用手撕成块状1 a+ v' B! ^0 k" j2 B# H2 Z2 r! C
2.将生抽、白砂糖、醋和水放入碗中,调成糖醋汁准备好2 w/ @$ ^! n' _- \( Z) z
3.葱取葱白部分,洗净切碎,蒜去衣,拍扁切细,干红辣椒剪碎备用
4 F& x4 @! @0 M# b: G4.锅中放油,把葱白和蒜先爆香,再放入干红辣椒略煸
. z! J  J. O0 P5 _  d- G5.倒入卷心菜  [/ O4 R- v; E$ r# j, K
6.翻炒至菜变软出水,表面裹上油汁1 q2 v4 }' c* b) ~2 M7 Z
7.倒入调好的糖醋汁,炒匀后,焖2分钟,使其入味
3 g1 O8 G+ t3 v7 h, s% K8.出锅前调入少许盐,如有花椒粉,少许撒一些,味精之类的视你个人的习惯
# K9 R0 Y& Y% D; d/ Q六、干煸青豆芽
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* `. e2 e+ q2 y: e: W! z2 W7 j用料
! u5 B" E! t. j( p) E  I2 {主料豆芽菜500克辅料葱1段干红辣椒5个姜1片生抽1茶匙米醋1汤匙盐1茶匙大豆色拉油30克
; |; i( p9 A) J& a做法1. 准备青豆芽,把青豆芽择洗干净# ?, @, F1 M; b
2. 姜切丝、葱切丁、干红辣椒切粗丝
0 J5 ?4 X2 f: G, t7 ^" p3. 锅置火上加入色拉油,油温约7成热时放入姜丝、葱花炸香; b+ p6 G0 Q4 D
4. 然后放入青豆芽翻炒均匀
" e9 N3 Y8 n/ J( G% C5. 接着加入米醋翻匀
" q6 B0 e" N# @( w3 ~6. 再加入少许生抽翻匀5 h: [+ u; W: ^# v0 a
7. 再加入干红辣椒翻匀( _) \# t3 K- ^; x9 e4 g, S3 y
8. 最后加入适量的盐翻炒均匀即可出锅% ?- l( B0 h# u2 k/ W, G
七、川味粉蒸排骨7 g1 b* w( x# e; d" ]

$ S* b) s# Y6 U+ ]$ E用料3 Z1 `7 j6 ?: x$ l# D
主料猪小排400克辅料植物油2茶匙生抽2茶匙料酒1茶匙红薯1个郫县豆瓣酱2茶匙麻辣蒸肉米粉300克水适量细香葱1根+ J1 z7 z- B) [& P2 L
做法1. 准备好原材料
+ H/ N) d" u8 f/ @& h4 z; k2 Y7 w; Z( a& J2. 排骨切成块
1 D  J& b) L( O) }7 A+ k3. 锅里放入适量水,加入料酒,放入排骨焯水
! [. b7 D7 k" |" d  V4. 红薯切成块
. m$ ~4 P" ?# M3 M5. 锅里加入植物油,放入豆瓣酱炒香7 S. u) z' R% C7 `3 e
6. 倒入焯好水的排骨翻炒,加入生抽炒匀,然后加入适量开水
; Y( Q6 G+ M: h5 l  L! j/ m7. 加入蒸肉米粉,混合均匀& U. s* @, r1 @: l% Z
8. 红薯放入盘子下部分,上面装上米粉排骨" ?6 S* e& S+ p  y7 ^, v# w) o6 F
9. 放入蒸锅里蒸40分钟& ?  V8 `# o  M& h* r" U: P( }
10. 出锅撒上细香葱碎即可( u+ b" n8 a: K3 s
八、咸蛋蒸肉饼
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用料主料猪腿肉300克咸鸭蛋1个辅料食盐1/2茶匙白胡椒粉1/4茶匙生抽2茶匙姜1小块生粉1茶匙
; V. W7 y5 Y0 a: ]% N" F做法1. 准备好所用食材# s% u& R! Z1 e# e* G$ a5 u8 t  d
2. 把猪腿肉剁碎, ]8 R+ H# @6 M- M) `$ o( R
3. 咸蛋白加入肉馅中
  |: T/ I8 f2 W+ K( f0 E( A$ O7 b) o4. 加入适量胡椒粉& X6 U- t! F; g1 o2 m
5. 加入小半勺盐
, e' y  E' F+ U% ^' ^6. 最后加入生粉
* |& N5 ?/ E/ K. o7. 顺一方向搅一会儿,让食材入味,肉起筋度
% {* @5 q5 d7 }9 m! x2 k( ^& ~5 G8. 把肉馅放入盘中压扁,把咸蛋黄切碎码在肉饼上
. K, m3 J3 j0 s  U9. 最后撒上姜丝,起锅蒸20分钟
1 J! w/ x9 N1 Y# v  p/ Z10. 蒸好后把盘子的肉汁倒出,加入适量生抽搅匀
" B2 v1 x2 j( }% Z* T11. 再把汁均匀的淋在蛋饼表面即可% y+ u; f- Y4 l! c/ B+ \( j
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