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[教你学做菜] 8道美味无法挡,要吃肉,不要油腻!

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发表于 2016-8-7 19:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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8道美味无法挡,要吃肉,不要油腻!对于餐餐都要吃肉的朋友,那么每天教要变着花样做,还要不油腻,跟小每一起来学吧!
' q) I, d- [7 Q" M5 R. y/ C2 }2 S一、小排骨烧老豆腐
5 t! k' Q; ~" U  R- C  g2 u: C  b  ^, R( k& ~
用料主料排骨500克豆腐200克辅料油40毫升生抽3汤匙料酒30毫升老抽1汤匙八角3个生粉2汤匙生姜片4片葱花1根
* b$ F& l4 ?2 o- k做法1. 小排骨用清水泡去血水洗净沥干水分,用盐,生粉,料酒腌制2小时2 Y; E1 d" q) A1 _" V* T1 }# H
2. 老豆腐切片
1 b* E; c/ \. O9 J" n3. 准备调料
' q( R1 d% w, \1 m- E9 d$ _' J4. 先热锅后倒入油,油温5分热倒入排骨
) e' [+ T+ j7 D) f- E- r3 L) \5. 煎炸至变色马上捞起5 ]" _, w: P: H% u4 c4 e0 p
6. 再下入豆腐煎至两面金黄捞起8 m" q4 l" J4 O1 R! R
7. 锅内留底油下入生姜片八角爆香后加入冰糖至融化& f8 [0 I7 D! l! m$ d( G
8. 倒入排骨反复煸炒至全部上色加入料酒
8 |  Z- E7 f6 z# `# v' e9. 倒入豆腐,加入生抽和老抽2 _) p3 l/ W9 `) a# m
10. 加入开水,要一次加足9 C6 A/ V( g/ H- P" l
11. 盖上大火烧开后转小火半小时
" x' @. U% `" z12. 之后转大火一直打开烧至汁水浓稠熄火盛入碗中,撒上葱花, F- d: Q- ~0 D4 y" r
二、如意白肉卷
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用料主料 五花肉250克辅料蒜苔100克红椒1/2个柿子椒1/2个调料醋2大匙葱5克姜3片蒜4瓣八角2个花椒1小捏料酒2大匙生抽4大匙香油1大匙山楂2个香叶1片
3 _- j! B; [3 Q8 k: \. @3 V( T: ?做法1.准备好所需食材,蒜苔切成约4厘米长的小段,五花肉洗净( n* }2 o' J, s- L0 w
2.青红椒和蒜切成碎末,蒜苔放入开水中焯至断生% p. U  m8 \9 J. g0 {( x
3.锅内烧水,冷水放入葱段、姜片、香叶、八角、花椒粒和料酒
- S5 t$ ?+ @, W( K! M4.再放入五花肉和山楂,转大中火,煮熟捞出
7 m! j9 X2 S+ p' j. `, b& L5.待凉些后,将五花肉切成薄片,卷入蒜苔0 J0 E7 k( |# O; d! w& U8 I
6.码盘后,取小碗放蒜末、青红椒末、生抽、香油和醋调成料汁淋在白肉卷上即可
% \7 R) p" z; `! w! L9 |& z- I三、蒜泥肉末茄子$ p( `( E! a: A. v. C% |
- N5 v7 K' v. v! l1 |
用料主料 茄子(白皮,长)2个 猪肉馅小半碗辅料红椒1个调料酱油1/3汤匙蒜9瓣生抽1茶匙老抽1/2汤匙香醋1/3汤匙蚝油1/2汤匙水淀粉小半碗番茄酱1汤匙小葱2根白糖1茶匙生粉1茶匙芝麻油1茶匙植物油2汤匙豆瓣辣酱1汤匙甜辣酱1/2汤匙水1碗) v9 H+ \  ]# B  l/ z% Z
做法1.将白茄子洗净,去除蒂把,逢中对半切开,再将半个茄子顺着长度均匀地切分长条,不切断为好
) K$ `$ ~; E( a1 F( A/ D: C2.将切好的茄子条平铺大盘上,放入蒸锅中蒸熟(约8-10分钟)4 F# P, q; m/ {- @6 Q
3.肉末调入白糖、生抽、老抽、生粉、香麻油拌匀,稍加腌制;红椒去蒂去籽切碎丁,大蒜小葱切茸,将1汤匙红油豆瓣酱剁细备用9 N6 c) ]1 Q  l3 W+ W" f
4.将锅烧热注植物油,将剁细的豆瓣酱倒入锅中,加入番茄酱、泰式甜辣酱一同煸香,将蒜茸、红椒碎入锅爆香,肉末倒入锅中,炒散炒香3 W8 H! J! z, j2 ?( Z6 T( C
5.调入酱油、蚝油炒匀,锅中倒入一碗清水,大火煮滚后转中火熬煮至汤汁收浓,调入少许香醋推匀,用水淀粉勾个芡起锅
4 ~1 b$ T' V& x8 q. J* U4 E6.将蒸熟的茄子滗掉蒸盘中的汁水,移至成品盘中,浇淋上熬煮好的蒜茸肉末浓汁,即可上桌食用
, D) H3 Q+ |" C4 p& K四、棒棒鸡丝/ o) V: B" M; V6 s

9 L% x9 o8 F& |5 k! {# M- [5 D用料主料 鸡胸脯肉400克调料酱油2汤匙姜4片香醋1汤匙香油2茶匙细香葱2根辣椒油2汤匙芝麻酱2汤匙花椒粉1茶匙白糖1茶匙$ y) f6 r3 o& a1 d/ U. R+ y
做法原料:鸡胸脯肉2片(约400克)、生姜4片、细香葱2根7 i' u9 D& D5 `5 O) _6 [
调味汁:辣椒油2汤匙、芝麻酱2汤匙、白糖1茶匙、香醋1汤匙、酱油2汤匙、花椒粉1茶匙、香油2茶匙( A* H  u  }# p, z/ Z
1.鸡胸脯肉和姜片凉水入锅,中小火煮开3分钟,盖上锅盖焖5分钟左右
4 {$ |3 E- b; c5 m+ M. u: z2.至鸡肉熟,用筷子能轻松炸透即可+ r, Z/ n. }2 v" z4 a2 z
3.捞出鸡肉,浸入冰水,冰至凉透; J3 `$ c& h( a9 [3 L5 F6 j4 h
4.捞出,擦干水分" d0 D' y: {8 L+ I( R5 f
5.棒子出场——用擀面杖敲打鸡肉至鸡肉松散" O& @( T5 \. t( S' d' ?0 n* M
6.撕成细丝备用(这是个细心活儿,要有点儿耐心哦)9 D) ]# x4 L) f2 j2 @6 f
7.香葱切细丝,多放点儿,葱白固然最好,葱叶更有营养啊
, E. y  j+ V5 K5 ~6 u2 Z8.所有调味汁材料放进小碗+ @! N4 ^8 u, d8 j. `
9.搅拌均匀成调味汁
# S# ~6 \# |5 G( F10.鸡丝放进大碗,加入调味汁) L; N7 |" j- b" S, S: ^. E
11.用两双筷子,左右抄底,上下挑拌均匀: i/ e; k/ O7 g: v; T) L
12.加入葱丝,再次挑拌均匀,装盘即可! q) _, h, R( @# F' D. V1 `2 A
五、糖醋手撕包菜1 X2 z! r6 G, j& P( p7 C* @

5 Y0 F% B4 a7 x  I  r9 [用料主料 卷心菜400克调料食盐适量醋2汤匙味精1茶匙蒜2瓣生抽1汤匙辣椒(红,尖,干)2个白糖2汤匙花椒粉1茶匙葱白1段水2汤匙食油2汤匙
" ]5 y/ Y$ U5 [' V9 [/ ~$ P) s做法1.卷心菜洗净,一片片剥下来,用手撕成块状$ J/ L5 T. C. m
2.将生抽、白砂糖、醋和水放入碗中,调成糖醋汁准备好  L3 q) T( S2 q" F! C: Q. T5 {
3.葱取葱白部分,洗净切碎,蒜去衣,拍扁切细,干红辣椒剪碎备用' o4 D: P) o7 T. u& k% I2 S+ A
4.锅中放油,把葱白和蒜先爆香,再放入干红辣椒略煸
+ W- M0 I+ `3 n) R1 W5 \5.倒入卷心菜
9 }4 o2 T9 K) o2 q" }2 T6.翻炒至菜变软出水,表面裹上油汁
. j# T4 f1 L; @3 h% {! a7.倒入调好的糖醋汁,炒匀后,焖2分钟,使其入味, X8 |( L. }* M- \: f! ^
8.出锅前调入少许盐,如有花椒粉,少许撒一些,味精之类的视你个人的习惯
9 [# o$ O& z0 j" G, D六、干煸青豆芽! q3 R! L3 g) P. R; {% q

" y1 J" o  q! n+ m用料7 U5 K6 M' _  j  o  N
主料豆芽菜500克辅料葱1段干红辣椒5个姜1片生抽1茶匙米醋1汤匙盐1茶匙大豆色拉油30克) B0 N9 m! u6 m# \6 S+ U5 w& E( [1 Y
做法1. 准备青豆芽,把青豆芽择洗干净
: \3 r( }! Q5 D; y2. 姜切丝、葱切丁、干红辣椒切粗丝9 P  V! [. h( V7 B+ K
3. 锅置火上加入色拉油,油温约7成热时放入姜丝、葱花炸香' [: _. h' X2 n1 o9 y
4. 然后放入青豆芽翻炒均匀
& n6 l- u5 a! w5. 接着加入米醋翻匀6 Q' T1 O6 |: `* X- e
6. 再加入少许生抽翻匀
! {0 y: S$ `/ P) _7. 再加入干红辣椒翻匀# ?+ `8 z0 }, w7 m
8. 最后加入适量的盐翻炒均匀即可出锅" ]# ^7 G0 @4 T8 V& s
七、川味粉蒸排骨; t# [# u/ ^$ O; z4 ?* f- a( D
# E8 s, z( {: @( f& z/ S: D1 ]# H# {
用料
- T; q- Y/ a3 L3 w, f: G主料猪小排400克辅料植物油2茶匙生抽2茶匙料酒1茶匙红薯1个郫县豆瓣酱2茶匙麻辣蒸肉米粉300克水适量细香葱1根
* d, m4 ?+ F- _3 J+ p/ w  c/ v做法1. 准备好原材料
1 o1 H6 A' U+ O4 b6 Q8 }2 O" ^2. 排骨切成块# I9 ]/ f3 N  H& l5 c
3. 锅里放入适量水,加入料酒,放入排骨焯水! D8 |8 a/ L" L  E2 ?" ~
4. 红薯切成块
1 q8 i0 }! j! j1 M5. 锅里加入植物油,放入豆瓣酱炒香
' r9 \! \$ o1 i( x0 ~, i  x6. 倒入焯好水的排骨翻炒,加入生抽炒匀,然后加入适量开水
3 T6 P8 K6 _7 X# y! H7. 加入蒸肉米粉,混合均匀
/ [1 J3 c5 \/ B8. 红薯放入盘子下部分,上面装上米粉排骨4 w5 p3 ]! y& ?# q9 Z' G
9. 放入蒸锅里蒸40分钟
! A2 K5 o( d# B1 A' U10. 出锅撒上细香葱碎即可
5 x+ M" Y2 Q1 ~6 g2 l% B& P八、咸蛋蒸肉饼- a, B) P. l5 }8 X6 L" Z
" g% ~# C, T( ?4 T: X9 r3 t
用料主料猪腿肉300克咸鸭蛋1个辅料食盐1/2茶匙白胡椒粉1/4茶匙生抽2茶匙姜1小块生粉1茶匙
- K& V& S" V0 _* g7 _2 k1 Q# j# C做法1. 准备好所用食材
8 \9 ^1 e+ t7 h; l4 D2. 把猪腿肉剁碎
9 Z+ N$ V# `7 N; ]3. 咸蛋白加入肉馅中5 d& O  `- O& F" ?( ~# l, ?4 l
4. 加入适量胡椒粉% f: n5 e; T# k. g: Q5 G
5. 加入小半勺盐) t& b5 y4 W* j1 @
6. 最后加入生粉
4 {! J! g+ U. j' f7. 顺一方向搅一会儿,让食材入味,肉起筋度' J5 l  d( B5 F0 N' `& c
8. 把肉馅放入盘中压扁,把咸蛋黄切碎码在肉饼上) `0 L, O- c7 G; j
9. 最后撒上姜丝,起锅蒸20分钟& c; p2 U. C( ?& T# l) l  ]
10. 蒸好后把盘子的肉汁倒出,加入适量生抽搅匀+ Y5 V4 |% D# F* u, v' Z/ V+ @
11. 再把汁均匀的淋在蛋饼表面即可" U( [- W4 U$ p7 I2 @
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