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[教你学做菜] 8道美味无法挡,要吃肉,不要油腻!

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发表于 2016-8-7 20:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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8道美味无法挡,要吃肉,不要油腻!对于餐餐都要吃肉的朋友,那么每天教要变着花样做,还要不油腻,跟小每一起来学吧!
5 a( k, e; v" w4 m4 b一、小排骨烧老豆腐
( x  B1 G1 V) b) d2 `* ]. M% f4 g% ]0 `$ Q, O
用料主料排骨500克豆腐200克辅料油40毫升生抽3汤匙料酒30毫升老抽1汤匙八角3个生粉2汤匙生姜片4片葱花1根
: O- E, ~% {1 o  o  d做法1. 小排骨用清水泡去血水洗净沥干水分,用盐,生粉,料酒腌制2小时" @) d( Y. P3 G1 [/ o6 F6 Q
2. 老豆腐切片
6 A5 e' E, I2 H3. 准备调料9 [9 z  B3 `+ _& g+ b
4. 先热锅后倒入油,油温5分热倒入排骨8 ^! T: I/ \! K
5. 煎炸至变色马上捞起$ h7 M4 L8 j1 g4 k. p" {0 ~* D7 R& @
6. 再下入豆腐煎至两面金黄捞起
4 V) E( t9 Q. v9 P# B8 d! ]( X7. 锅内留底油下入生姜片八角爆香后加入冰糖至融化: ]( K) f4 e+ ]6 A; a5 U4 Q" \
8. 倒入排骨反复煸炒至全部上色加入料酒
2 d+ C3 @- G* o! t9. 倒入豆腐,加入生抽和老抽
, F# Y! k) O  [10. 加入开水,要一次加足, X5 d6 h" w& S0 t1 x& w5 g' w
11. 盖上大火烧开后转小火半小时1 P/ ?& {- c% V9 l# F: I
12. 之后转大火一直打开烧至汁水浓稠熄火盛入碗中,撒上葱花" T# s' d) z1 v& y: {! Y. k
二、如意白肉卷4 {3 h) f! X" |0 O7 V% Z% G

# i- k; Z; z+ ~, ^; p用料主料 五花肉250克辅料蒜苔100克红椒1/2个柿子椒1/2个调料醋2大匙葱5克姜3片蒜4瓣八角2个花椒1小捏料酒2大匙生抽4大匙香油1大匙山楂2个香叶1片+ X9 p6 \$ ~& e4 K, c
做法1.准备好所需食材,蒜苔切成约4厘米长的小段,五花肉洗净
- e& D4 K) m0 b2.青红椒和蒜切成碎末,蒜苔放入开水中焯至断生
/ i2 Y6 i: K4 n1 M/ r: B1 }% ]$ Z3.锅内烧水,冷水放入葱段、姜片、香叶、八角、花椒粒和料酒4 h( x5 v: A( X: C# x
4.再放入五花肉和山楂,转大中火,煮熟捞出$ i& `0 J& Z9 p
5.待凉些后,将五花肉切成薄片,卷入蒜苔
. z6 ^( X# B# _: M( @) s  E8 b6.码盘后,取小碗放蒜末、青红椒末、生抽、香油和醋调成料汁淋在白肉卷上即可
2 o7 q  c% }; G. S* @, F" S+ J! u三、蒜泥肉末茄子
6 _. W" W% s# G4 F) D: C. K. X1 U$ }# x9 g0 I& A! v$ G
用料主料 茄子(白皮,长)2个 猪肉馅小半碗辅料红椒1个调料酱油1/3汤匙蒜9瓣生抽1茶匙老抽1/2汤匙香醋1/3汤匙蚝油1/2汤匙水淀粉小半碗番茄酱1汤匙小葱2根白糖1茶匙生粉1茶匙芝麻油1茶匙植物油2汤匙豆瓣辣酱1汤匙甜辣酱1/2汤匙水1碗
6 H- O( v9 A! X8 L; m做法1.将白茄子洗净,去除蒂把,逢中对半切开,再将半个茄子顺着长度均匀地切分长条,不切断为好
9 x; p% [) R6 m* u  {( X2.将切好的茄子条平铺大盘上,放入蒸锅中蒸熟(约8-10分钟)
, p1 d8 j1 N' p* E5 b9 ~3 K% a0 S3.肉末调入白糖、生抽、老抽、生粉、香麻油拌匀,稍加腌制;红椒去蒂去籽切碎丁,大蒜小葱切茸,将1汤匙红油豆瓣酱剁细备用$ g6 t6 D9 g7 F# E7 [6 S
4.将锅烧热注植物油,将剁细的豆瓣酱倒入锅中,加入番茄酱、泰式甜辣酱一同煸香,将蒜茸、红椒碎入锅爆香,肉末倒入锅中,炒散炒香; B7 W9 y! N; K% `; t0 s; i0 J& m
5.调入酱油、蚝油炒匀,锅中倒入一碗清水,大火煮滚后转中火熬煮至汤汁收浓,调入少许香醋推匀,用水淀粉勾个芡起锅
7 I( F+ R; g" b5 m  m' d6.将蒸熟的茄子滗掉蒸盘中的汁水,移至成品盘中,浇淋上熬煮好的蒜茸肉末浓汁,即可上桌食用/ P8 d7 H6 o: I* w2 m
四、棒棒鸡丝2 {  x, u4 n% I& ?

. {: S) ^; A, D1 t/ B: q' x# b用料主料 鸡胸脯肉400克调料酱油2汤匙姜4片香醋1汤匙香油2茶匙细香葱2根辣椒油2汤匙芝麻酱2汤匙花椒粉1茶匙白糖1茶匙, ?4 f" k) L- W4 _7 t' P
做法原料:鸡胸脯肉2片(约400克)、生姜4片、细香葱2根
# ?% d% `; l% P8 r' a9 Z5 n" k& Q调味汁:辣椒油2汤匙、芝麻酱2汤匙、白糖1茶匙、香醋1汤匙、酱油2汤匙、花椒粉1茶匙、香油2茶匙: u8 Q1 Z; U  Z* G, U/ Z5 X, Y
1.鸡胸脯肉和姜片凉水入锅,中小火煮开3分钟,盖上锅盖焖5分钟左右  N. \3 n7 @; a+ c
2.至鸡肉熟,用筷子能轻松炸透即可2 D# s& l- r; `9 o/ `0 w" T
3.捞出鸡肉,浸入冰水,冰至凉透
/ p/ Y4 J* t- {2 Z" H+ s4.捞出,擦干水分; `/ ~. K4 i2 ^# X$ ~( x
5.棒子出场——用擀面杖敲打鸡肉至鸡肉松散/ b! h( h% {4 ?0 i' g5 f
6.撕成细丝备用(这是个细心活儿,要有点儿耐心哦)) e) f2 k9 }3 p1 V
7.香葱切细丝,多放点儿,葱白固然最好,葱叶更有营养啊, W. |* Z2 A0 p0 [3 B: ]9 D1 x( p# G$ L
8.所有调味汁材料放进小碗5 z. U+ u1 w6 q: u' @  v# \% W# p/ ~
9.搅拌均匀成调味汁
& v4 b( S# X# G! _5 P& c  N10.鸡丝放进大碗,加入调味汁( B  S1 m8 Q& c6 m- B
11.用两双筷子,左右抄底,上下挑拌均匀
( F2 B) O* I& t+ A2 d12.加入葱丝,再次挑拌均匀,装盘即可
, C( `9 W. T* y( H- a% o1 ?, s) K/ k五、糖醋手撕包菜
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! S+ b$ h3 ~+ W! M) O# |( K用料主料 卷心菜400克调料食盐适量醋2汤匙味精1茶匙蒜2瓣生抽1汤匙辣椒(红,尖,干)2个白糖2汤匙花椒粉1茶匙葱白1段水2汤匙食油2汤匙
4 v( X, s2 X4 o! t" i: y& U做法1.卷心菜洗净,一片片剥下来,用手撕成块状
8 Z4 D9 d+ C" ?) [2.将生抽、白砂糖、醋和水放入碗中,调成糖醋汁准备好
; |: \. b* y2 U4 ~& L- @5 K( I8 X3.葱取葱白部分,洗净切碎,蒜去衣,拍扁切细,干红辣椒剪碎备用
4 L" D( e% x2 o- w2 O% A4.锅中放油,把葱白和蒜先爆香,再放入干红辣椒略煸3 L) Y& {8 O1 t3 o. N& p2 M2 ^
5.倒入卷心菜
+ @) X, \3 V! c( C+ i  ~. ^' i/ @6.翻炒至菜变软出水,表面裹上油汁8 \3 Z/ h0 `, k; ?2 G% G
7.倒入调好的糖醋汁,炒匀后,焖2分钟,使其入味
* j+ P) y3 U& B  c4 k: I8.出锅前调入少许盐,如有花椒粉,少许撒一些,味精之类的视你个人的习惯6 ?& _; q* Q- e4 `
六、干煸青豆芽
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( m+ N, q+ k4 ^% c) E用料. \6 `6 r, v  k" d# W
主料豆芽菜500克辅料葱1段干红辣椒5个姜1片生抽1茶匙米醋1汤匙盐1茶匙大豆色拉油30克+ R& o' V$ v6 `5 ^5 _" g* F
做法1. 准备青豆芽,把青豆芽择洗干净
: X/ c3 Y: }# t" G2. 姜切丝、葱切丁、干红辣椒切粗丝
7 t' L! P" O, X2 e3. 锅置火上加入色拉油,油温约7成热时放入姜丝、葱花炸香
9 H9 n# k/ M+ Q* ^) W0 A4. 然后放入青豆芽翻炒均匀
* R! Z% Q3 e3 D9 T4 H) _( d5. 接着加入米醋翻匀
2 C# B; I: N' A; {+ ?6. 再加入少许生抽翻匀
. ^. F/ }% a' x- B: }' f7 ]7. 再加入干红辣椒翻匀
+ c2 F. X( L: `' T) N8. 最后加入适量的盐翻炒均匀即可出锅. @4 m( V$ u  H4 U2 l
七、川味粉蒸排骨  n+ E; C% ]; M* a
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用料- d# [& i) d, y; O" j
主料猪小排400克辅料植物油2茶匙生抽2茶匙料酒1茶匙红薯1个郫县豆瓣酱2茶匙麻辣蒸肉米粉300克水适量细香葱1根! w- A5 O: o2 y8 L
做法1. 准备好原材料3 D2 L/ _$ O4 ]$ e* H; U( r
2. 排骨切成块
  q, S' }. \0 W+ ^* B& Q: W- W' U' p3. 锅里放入适量水,加入料酒,放入排骨焯水
3 x% d$ P% W4 t! b: p4. 红薯切成块
+ ^, `% X" b: H; O0 p+ U3 g5. 锅里加入植物油,放入豆瓣酱炒香
2 V% b2 u! r' S# |6. 倒入焯好水的排骨翻炒,加入生抽炒匀,然后加入适量开水/ ?0 c- F9 N* H7 C
7. 加入蒸肉米粉,混合均匀
/ t6 {: d% I1 u/ r! t* x" s) i7 T8. 红薯放入盘子下部分,上面装上米粉排骨) n5 v$ N( Y& X* ]) c
9. 放入蒸锅里蒸40分钟0 o) Q1 p, g& o8 ?0 H; }; r
10. 出锅撒上细香葱碎即可
" Y9 U/ \4 A: [2 ^+ B八、咸蛋蒸肉饼
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用料主料猪腿肉300克咸鸭蛋1个辅料食盐1/2茶匙白胡椒粉1/4茶匙生抽2茶匙姜1小块生粉1茶匙* u$ G5 x- e6 ~8 v
做法1. 准备好所用食材0 Z- m( K' K# J6 c+ _& a) C
2. 把猪腿肉剁碎
& _9 @2 K4 m; C  I- P0 Q3. 咸蛋白加入肉馅中" l  q7 Z) w+ p% g
4. 加入适量胡椒粉
" O7 M5 f: e2 A5. 加入小半勺盐
: O' m# s: a, R6. 最后加入生粉0 |3 s2 B" B. S
7. 顺一方向搅一会儿,让食材入味,肉起筋度5 {" P( k) B- D3 P, o
8. 把肉馅放入盘中压扁,把咸蛋黄切碎码在肉饼上9 F4 @4 A. u( D/ Z1 h+ a) L
9. 最后撒上姜丝,起锅蒸20分钟
2 ~& x. K  v. j3 T. N0 A, P10. 蒸好后把盘子的肉汁倒出,加入适量生抽搅匀, B. x. v. @+ N9 G5 J6 }
11. 再把汁均匀的淋在蛋饼表面即可
& ?! b. W/ b6 x, h2 d1 J- `3 i关注“每天教你学做饭”微信:cook8002(←长按复制),看更多美食肉容
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