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[教你学做菜] 8道美味无法挡,要吃肉,不要油腻!

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发表于 2016-8-7 20:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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8道美味无法挡,要吃肉,不要油腻!对于餐餐都要吃肉的朋友,那么每天教要变着花样做,还要不油腻,跟小每一起来学吧!$ b6 q7 Q) X% k0 q
一、小排骨烧老豆腐
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用料主料排骨500克豆腐200克辅料油40毫升生抽3汤匙料酒30毫升老抽1汤匙八角3个生粉2汤匙生姜片4片葱花1根
  [8 k7 G+ k- c6 S# b3 X  _做法1. 小排骨用清水泡去血水洗净沥干水分,用盐,生粉,料酒腌制2小时
9 F( P0 A- ?* o# L2. 老豆腐切片, x: Z: b7 S& G! H8 t
3. 准备调料
& y$ m- {) X$ T: |4. 先热锅后倒入油,油温5分热倒入排骨7 @. L- l3 n" f. n( W+ C
5. 煎炸至变色马上捞起9 P, o+ @6 }; @$ y  k7 H& T5 `
6. 再下入豆腐煎至两面金黄捞起
; Y5 |7 _) U, _  u7. 锅内留底油下入生姜片八角爆香后加入冰糖至融化5 _0 p* Z6 {( D2 i& c3 s, n7 P
8. 倒入排骨反复煸炒至全部上色加入料酒
+ U6 n7 R1 l* f/ d& Z6 B  S, O9. 倒入豆腐,加入生抽和老抽
7 G4 B1 E- Z6 c( M# `3 m10. 加入开水,要一次加足
% E: t" C6 E0 |; k& @$ I0 y8 c; Y11. 盖上大火烧开后转小火半小时
) A0 x, G) {* S7 \' R12. 之后转大火一直打开烧至汁水浓稠熄火盛入碗中,撒上葱花+ X1 [( g8 p2 ~. F
二、如意白肉卷
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用料主料 五花肉250克辅料蒜苔100克红椒1/2个柿子椒1/2个调料醋2大匙葱5克姜3片蒜4瓣八角2个花椒1小捏料酒2大匙生抽4大匙香油1大匙山楂2个香叶1片
& E' o, X4 c5 R- l做法1.准备好所需食材,蒜苔切成约4厘米长的小段,五花肉洗净6 J( J4 J8 V% p& A2 l
2.青红椒和蒜切成碎末,蒜苔放入开水中焯至断生
. d# j4 V- w9 M/ c5 _9 N& h3.锅内烧水,冷水放入葱段、姜片、香叶、八角、花椒粒和料酒
8 f  E$ d! A: ]& h1 U4.再放入五花肉和山楂,转大中火,煮熟捞出, b6 U  h! e) G+ A& o# h7 G5 b; \
5.待凉些后,将五花肉切成薄片,卷入蒜苔/ G# r% S8 _* ^4 o+ m
6.码盘后,取小碗放蒜末、青红椒末、生抽、香油和醋调成料汁淋在白肉卷上即可
3 @3 H  s0 e; ?6 e0 m$ d9 J三、蒜泥肉末茄子$ A: |3 }- a+ R6 E2 H0 m$ e

' R, F! Y0 O+ {- A; ~: R用料主料 茄子(白皮,长)2个 猪肉馅小半碗辅料红椒1个调料酱油1/3汤匙蒜9瓣生抽1茶匙老抽1/2汤匙香醋1/3汤匙蚝油1/2汤匙水淀粉小半碗番茄酱1汤匙小葱2根白糖1茶匙生粉1茶匙芝麻油1茶匙植物油2汤匙豆瓣辣酱1汤匙甜辣酱1/2汤匙水1碗
% v' R' y. Q6 K1 L8 [做法1.将白茄子洗净,去除蒂把,逢中对半切开,再将半个茄子顺着长度均匀地切分长条,不切断为好) ~3 f4 Q6 i) R' }
2.将切好的茄子条平铺大盘上,放入蒸锅中蒸熟(约8-10分钟)& O6 L  W" e: N2 n  O
3.肉末调入白糖、生抽、老抽、生粉、香麻油拌匀,稍加腌制;红椒去蒂去籽切碎丁,大蒜小葱切茸,将1汤匙红油豆瓣酱剁细备用1 h& z3 r& e. M
4.将锅烧热注植物油,将剁细的豆瓣酱倒入锅中,加入番茄酱、泰式甜辣酱一同煸香,将蒜茸、红椒碎入锅爆香,肉末倒入锅中,炒散炒香! `# f( c) J7 g( H( r
5.调入酱油、蚝油炒匀,锅中倒入一碗清水,大火煮滚后转中火熬煮至汤汁收浓,调入少许香醋推匀,用水淀粉勾个芡起锅5 w; \+ w7 d9 q$ F) D% X0 r
6.将蒸熟的茄子滗掉蒸盘中的汁水,移至成品盘中,浇淋上熬煮好的蒜茸肉末浓汁,即可上桌食用: q: u3 d7 ~5 c/ |9 H5 V
四、棒棒鸡丝1 d2 X- U; K0 g0 d5 G! r( _6 P2 {* I/ @
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用料主料 鸡胸脯肉400克调料酱油2汤匙姜4片香醋1汤匙香油2茶匙细香葱2根辣椒油2汤匙芝麻酱2汤匙花椒粉1茶匙白糖1茶匙
$ x+ T: r1 T; e- |做法原料:鸡胸脯肉2片(约400克)、生姜4片、细香葱2根! ~+ }8 V' A; H0 J! j
调味汁:辣椒油2汤匙、芝麻酱2汤匙、白糖1茶匙、香醋1汤匙、酱油2汤匙、花椒粉1茶匙、香油2茶匙
- V( v' w3 J( b) h1.鸡胸脯肉和姜片凉水入锅,中小火煮开3分钟,盖上锅盖焖5分钟左右
/ R+ X' d" g5 S' z/ `: D' E2.至鸡肉熟,用筷子能轻松炸透即可
$ R1 B% @! E# Z$ w4 Y1 |9 L; M3.捞出鸡肉,浸入冰水,冰至凉透& ^: v: z9 o+ ?5 x% ^. N9 u2 B
4.捞出,擦干水分
% y5 e% t7 r1 W, B4 T* p8 u$ v5.棒子出场——用擀面杖敲打鸡肉至鸡肉松散- |5 ?) ~1 ]' z) M3 a
6.撕成细丝备用(这是个细心活儿,要有点儿耐心哦). j- |6 t7 @, i% e
7.香葱切细丝,多放点儿,葱白固然最好,葱叶更有营养啊
7 U# F0 v2 y% o0 W6 q* y3 i8.所有调味汁材料放进小碗
* R3 Y# Y* Q/ C4 C* |( E/ m6 K9.搅拌均匀成调味汁
' m. c) F/ D2 A0 m2 H" g" Z8 q10.鸡丝放进大碗,加入调味汁
& y: |% y/ u# ]  c+ E; H2 G$ K11.用两双筷子,左右抄底,上下挑拌均匀. [$ ^( Q+ \; o
12.加入葱丝,再次挑拌均匀,装盘即可
; l8 Y* T* k- R% W/ t7 _! {9 ~五、糖醋手撕包菜
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7 ~' M: Y% i! u( H- E1 O用料主料 卷心菜400克调料食盐适量醋2汤匙味精1茶匙蒜2瓣生抽1汤匙辣椒(红,尖,干)2个白糖2汤匙花椒粉1茶匙葱白1段水2汤匙食油2汤匙$ Y7 k* ~$ H" a5 E
做法1.卷心菜洗净,一片片剥下来,用手撕成块状9 H; C! a, f3 t, b1 Q4 S: F) m: O
2.将生抽、白砂糖、醋和水放入碗中,调成糖醋汁准备好+ k6 [9 _, }2 t$ _
3.葱取葱白部分,洗净切碎,蒜去衣,拍扁切细,干红辣椒剪碎备用& o5 `) N* A4 v+ w9 _
4.锅中放油,把葱白和蒜先爆香,再放入干红辣椒略煸
5 g, ^! K* G) \. k' R* q6 F4 X5.倒入卷心菜% D. G% A/ H4 |9 B# }# h8 L
6.翻炒至菜变软出水,表面裹上油汁& t) C! T" _, |+ ^/ r# u4 K
7.倒入调好的糖醋汁,炒匀后,焖2分钟,使其入味
5 J& V- f- n/ o. O5 X8.出锅前调入少许盐,如有花椒粉,少许撒一些,味精之类的视你个人的习惯
  f/ I, O1 b7 U1 n, P5 ?1 N7 R; C六、干煸青豆芽% a# k/ \# g" `. A, Q) D$ h

6 w) s2 D" m/ [, _9 y, v用料
' ^  U7 t7 b' c+ K& e主料豆芽菜500克辅料葱1段干红辣椒5个姜1片生抽1茶匙米醋1汤匙盐1茶匙大豆色拉油30克4 y7 P5 A3 s8 Z( L7 ~
做法1. 准备青豆芽,把青豆芽择洗干净
+ H( p) J+ h$ R+ o% G; ~2. 姜切丝、葱切丁、干红辣椒切粗丝& O1 t3 A- a. I3 D# s, E% B3 F
3. 锅置火上加入色拉油,油温约7成热时放入姜丝、葱花炸香6 I! E6 k0 V& G. c# n
4. 然后放入青豆芽翻炒均匀
8 k: ^: c% n% z! _  f5. 接着加入米醋翻匀7 ^/ B6 C6 {( ]& M6 z- b  {
6. 再加入少许生抽翻匀: W* E2 b- F% U3 n% s* I
7. 再加入干红辣椒翻匀& ^; \5 ~+ J: ?6 i9 b% o: E. X
8. 最后加入适量的盐翻炒均匀即可出锅
6 J2 h* O/ u" C0 c5 r, t七、川味粉蒸排骨5 l) q3 ?7 N. H+ g

/ V( ^) X/ P4 S( t用料6 o% I# K* [5 Y/ E
主料猪小排400克辅料植物油2茶匙生抽2茶匙料酒1茶匙红薯1个郫县豆瓣酱2茶匙麻辣蒸肉米粉300克水适量细香葱1根! j: L1 A$ u1 ~9 P4 k% [1 L6 t3 w
做法1. 准备好原材料
; b4 b' }  E% ^4 R2. 排骨切成块3 n% g& [: r1 f+ Z8 j
3. 锅里放入适量水,加入料酒,放入排骨焯水2 ?; y0 F- t% `0 H% S. A1 n- \
4. 红薯切成块
# }+ U1 k- Y# E& w) L% _) V/ y5. 锅里加入植物油,放入豆瓣酱炒香
, m9 w/ c2 v" e  T' H8 y6. 倒入焯好水的排骨翻炒,加入生抽炒匀,然后加入适量开水) |1 c; b" D& d* o4 ?7 X8 y% W
7. 加入蒸肉米粉,混合均匀& X" y. a' r) p2 K3 J0 F) K9 [
8. 红薯放入盘子下部分,上面装上米粉排骨4 q2 Z7 w, p6 B& G; h  @( R3 d
9. 放入蒸锅里蒸40分钟
6 V  x8 n$ S. w) S+ S10. 出锅撒上细香葱碎即可/ a8 g' N8 z# L9 d
八、咸蛋蒸肉饼
1 c" ~% Z; {9 \6 s+ h- x: [+ z0 B1 N+ g
用料主料猪腿肉300克咸鸭蛋1个辅料食盐1/2茶匙白胡椒粉1/4茶匙生抽2茶匙姜1小块生粉1茶匙- X: [+ D  E9 D6 j
做法1. 准备好所用食材
+ _) n( t8 B2 u: ]2. 把猪腿肉剁碎7 o6 N* S6 x" J3 m
3. 咸蛋白加入肉馅中' H! Q7 v$ x/ j( V8 A2 N
4. 加入适量胡椒粉; y  `/ M1 m: @. P5 E/ f
5. 加入小半勺盐
: F( w& q$ `; g& g6. 最后加入生粉" N( r- F8 L8 ?/ D/ D- y' v7 {
7. 顺一方向搅一会儿,让食材入味,肉起筋度$ h9 W3 ?% [- v9 ~$ H% b) O
8. 把肉馅放入盘中压扁,把咸蛋黄切碎码在肉饼上7 ]7 b& a. Z) b$ h4 ?; A  E
9. 最后撒上姜丝,起锅蒸20分钟
+ t* n$ u$ l2 F7 x# o10. 蒸好后把盘子的肉汁倒出,加入适量生抽搅匀
3 s) [% u, b) m8 V5 n4 z2 c11. 再把汁均匀的淋在蛋饼表面即可2 u$ V5 q# D- l$ h8 t
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