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[教你学做菜] 8道美味无法挡,要吃肉,不要油腻!

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发表于 2016-8-7 19:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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8道美味无法挡,要吃肉,不要油腻!对于餐餐都要吃肉的朋友,那么每天教要变着花样做,还要不油腻,跟小每一起来学吧!
6 A; P' A4 m: P/ ^8 q一、小排骨烧老豆腐
6 s( v3 |! Q4 D4 ~3 g+ C. ]- y. t% @' y1 W1 n# t
用料主料排骨500克豆腐200克辅料油40毫升生抽3汤匙料酒30毫升老抽1汤匙八角3个生粉2汤匙生姜片4片葱花1根0 E  p% ^( l5 t
做法1. 小排骨用清水泡去血水洗净沥干水分,用盐,生粉,料酒腌制2小时% [  Y5 P" V9 E
2. 老豆腐切片
$ C1 f" o/ U( p" M! U3. 准备调料
5 v4 P1 z$ G7 s1 c, `4 `4. 先热锅后倒入油,油温5分热倒入排骨
% l4 d" n8 {. Z& w, N5. 煎炸至变色马上捞起, q2 G' k) o+ {$ _4 y$ `, S
6. 再下入豆腐煎至两面金黄捞起
. M. a5 O% }6 X, s8 u7. 锅内留底油下入生姜片八角爆香后加入冰糖至融化
( x1 A' F: R1 t8. 倒入排骨反复煸炒至全部上色加入料酒
: l: q5 l. }5 T# J; Y4 H9. 倒入豆腐,加入生抽和老抽
" N1 O1 X; t6 ^$ }10. 加入开水,要一次加足
5 t, {- |0 b8 S8 T11. 盖上大火烧开后转小火半小时
- e; y. Y2 d' n) L12. 之后转大火一直打开烧至汁水浓稠熄火盛入碗中,撒上葱花  D) O7 q, W+ E4 Q7 q
二、如意白肉卷
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用料主料 五花肉250克辅料蒜苔100克红椒1/2个柿子椒1/2个调料醋2大匙葱5克姜3片蒜4瓣八角2个花椒1小捏料酒2大匙生抽4大匙香油1大匙山楂2个香叶1片
* e5 `- i: s3 _/ ~( D做法1.准备好所需食材,蒜苔切成约4厘米长的小段,五花肉洗净/ C; F' i# M8 E5 |2 ~/ |- I
2.青红椒和蒜切成碎末,蒜苔放入开水中焯至断生
1 _( b" v2 t6 U) m, P. H/ d8 M3.锅内烧水,冷水放入葱段、姜片、香叶、八角、花椒粒和料酒
; j( i8 m5 m. }% T% F; y' v8 }4.再放入五花肉和山楂,转大中火,煮熟捞出; a" X. Q4 z1 `
5.待凉些后,将五花肉切成薄片,卷入蒜苔
/ F) T* j% w/ g7 h/ f2 U2 @8 C- ~6.码盘后,取小碗放蒜末、青红椒末、生抽、香油和醋调成料汁淋在白肉卷上即可
6 I0 h$ E+ X+ O, C# ~9 p三、蒜泥肉末茄子2 J, _  C, B. i9 M3 L4 Q* S
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用料主料 茄子(白皮,长)2个 猪肉馅小半碗辅料红椒1个调料酱油1/3汤匙蒜9瓣生抽1茶匙老抽1/2汤匙香醋1/3汤匙蚝油1/2汤匙水淀粉小半碗番茄酱1汤匙小葱2根白糖1茶匙生粉1茶匙芝麻油1茶匙植物油2汤匙豆瓣辣酱1汤匙甜辣酱1/2汤匙水1碗3 U( X1 D2 Y& r) O/ r0 [
做法1.将白茄子洗净,去除蒂把,逢中对半切开,再将半个茄子顺着长度均匀地切分长条,不切断为好
! \0 _& v: s2 f- F6 u: n, U# T2.将切好的茄子条平铺大盘上,放入蒸锅中蒸熟(约8-10分钟)
, r) {/ k" R3 Y3 m6 I3.肉末调入白糖、生抽、老抽、生粉、香麻油拌匀,稍加腌制;红椒去蒂去籽切碎丁,大蒜小葱切茸,将1汤匙红油豆瓣酱剁细备用
0 p9 o$ |/ d% t8 a9 V3 n+ L4.将锅烧热注植物油,将剁细的豆瓣酱倒入锅中,加入番茄酱、泰式甜辣酱一同煸香,将蒜茸、红椒碎入锅爆香,肉末倒入锅中,炒散炒香) M$ X( [$ l" \
5.调入酱油、蚝油炒匀,锅中倒入一碗清水,大火煮滚后转中火熬煮至汤汁收浓,调入少许香醋推匀,用水淀粉勾个芡起锅
, C0 r" t7 @* @4 e; ~6.将蒸熟的茄子滗掉蒸盘中的汁水,移至成品盘中,浇淋上熬煮好的蒜茸肉末浓汁,即可上桌食用
( ?) v0 J! ~  m& [# }四、棒棒鸡丝
1 M: a/ z$ V# \, X" G2 j* _: g! F$ u' t0 f2 `5 d- y& y5 P
用料主料 鸡胸脯肉400克调料酱油2汤匙姜4片香醋1汤匙香油2茶匙细香葱2根辣椒油2汤匙芝麻酱2汤匙花椒粉1茶匙白糖1茶匙
' ]7 [7 W! ^3 W7 T  E. K做法原料:鸡胸脯肉2片(约400克)、生姜4片、细香葱2根( R" {* n; F& l* v% _' K! @
调味汁:辣椒油2汤匙、芝麻酱2汤匙、白糖1茶匙、香醋1汤匙、酱油2汤匙、花椒粉1茶匙、香油2茶匙
5 x- p* C6 z. T1.鸡胸脯肉和姜片凉水入锅,中小火煮开3分钟,盖上锅盖焖5分钟左右2 s9 M$ ?* _" o0 N
2.至鸡肉熟,用筷子能轻松炸透即可
& v! M; J. K1 ^7 b2 D. k6 y3.捞出鸡肉,浸入冰水,冰至凉透
9 [. `  K8 G+ F) |4.捞出,擦干水分8 _( T  |' [' Y" E* `
5.棒子出场——用擀面杖敲打鸡肉至鸡肉松散# F0 R: m& a: g) E
6.撕成细丝备用(这是个细心活儿,要有点儿耐心哦)
0 B" b; F- s5 `7.香葱切细丝,多放点儿,葱白固然最好,葱叶更有营养啊
+ L' z7 G" c* f$ m, J5 `1 s/ k8.所有调味汁材料放进小碗4 b9 u3 i3 n5 t8 z/ w' x# @& ^
9.搅拌均匀成调味汁) P' _! j' E' A2 v
10.鸡丝放进大碗,加入调味汁
3 d: j6 N( Z) O6 s# [11.用两双筷子,左右抄底,上下挑拌均匀
' Z) W; O0 N  K* U! Z& C6 H12.加入葱丝,再次挑拌均匀,装盘即可
6 g0 R" P% i8 w' Y& [& V五、糖醋手撕包菜. O0 v! M1 M; N# L) u
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用料主料 卷心菜400克调料食盐适量醋2汤匙味精1茶匙蒜2瓣生抽1汤匙辣椒(红,尖,干)2个白糖2汤匙花椒粉1茶匙葱白1段水2汤匙食油2汤匙0 T0 a/ a1 i# M5 K' K0 @
做法1.卷心菜洗净,一片片剥下来,用手撕成块状
, y. \* u  }! c' M; H2.将生抽、白砂糖、醋和水放入碗中,调成糖醋汁准备好# {% y8 E( d# ^4 T6 E  n
3.葱取葱白部分,洗净切碎,蒜去衣,拍扁切细,干红辣椒剪碎备用: Y# K  w% a. L( o9 H9 U; n
4.锅中放油,把葱白和蒜先爆香,再放入干红辣椒略煸; T5 |' q  p( C. Z* d
5.倒入卷心菜
: ]! s! m& h& y, o( m- I6.翻炒至菜变软出水,表面裹上油汁5 i" a) Z8 \& v* w; S! h: E
7.倒入调好的糖醋汁,炒匀后,焖2分钟,使其入味
7 u8 u/ Q( @* @; {+ p8.出锅前调入少许盐,如有花椒粉,少许撒一些,味精之类的视你个人的习惯
1 ~4 ?+ G& e* C5 o( [六、干煸青豆芽8 N1 O, |& c+ b9 g6 a7 {
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用料
7 J" l. @" y3 W5 V$ o4 j主料豆芽菜500克辅料葱1段干红辣椒5个姜1片生抽1茶匙米醋1汤匙盐1茶匙大豆色拉油30克
& T+ z9 T3 R. k# u1 z4 H- V1 {; B做法1. 准备青豆芽,把青豆芽择洗干净
( F" y4 a1 C+ \5 V) n7 R# K2. 姜切丝、葱切丁、干红辣椒切粗丝8 k  x" O3 a, V
3. 锅置火上加入色拉油,油温约7成热时放入姜丝、葱花炸香6 i! ~6 m7 S" i" G0 T* h
4. 然后放入青豆芽翻炒均匀' ]8 c! }) ~* X7 B6 E3 M7 F
5. 接着加入米醋翻匀
9 h+ M( i+ y# T9 x" Z6. 再加入少许生抽翻匀
) A& u2 j* o9 a; \# n& x2 B4 {7. 再加入干红辣椒翻匀
/ `2 Q- T" @$ z1 {' |8 d8. 最后加入适量的盐翻炒均匀即可出锅. c$ l. s- D1 B; G7 x. L
七、川味粉蒸排骨
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; z2 N# ]# ^8 Z* w3 w用料
9 _5 k# w, J1 C! j) [8 ]! q+ Z主料猪小排400克辅料植物油2茶匙生抽2茶匙料酒1茶匙红薯1个郫县豆瓣酱2茶匙麻辣蒸肉米粉300克水适量细香葱1根! C7 U/ u( x* F- V1 Z
做法1. 准备好原材料
5 \  _1 [- F' F+ ^/ w2. 排骨切成块# W: l8 ]  V3 `6 T3 ~$ [& B
3. 锅里放入适量水,加入料酒,放入排骨焯水1 D( `3 b1 U! v
4. 红薯切成块$ v0 p; B" j" Z( s9 D* A
5. 锅里加入植物油,放入豆瓣酱炒香: ]5 D! K9 D$ U; ]. }
6. 倒入焯好水的排骨翻炒,加入生抽炒匀,然后加入适量开水
) W# i8 k8 a( I5 f7. 加入蒸肉米粉,混合均匀+ W# Z# {+ q* W) P; y
8. 红薯放入盘子下部分,上面装上米粉排骨! z0 c1 d3 l# B# D, ~
9. 放入蒸锅里蒸40分钟+ v0 b; J% T6 r. I7 Q+ P% x
10. 出锅撒上细香葱碎即可6 u& y. O8 j' Q$ a2 |* C" E2 c
八、咸蛋蒸肉饼% l& f3 `  _" ^! ~' ~

% y  ^) \2 d: z' |8 i) n' M6 Z用料主料猪腿肉300克咸鸭蛋1个辅料食盐1/2茶匙白胡椒粉1/4茶匙生抽2茶匙姜1小块生粉1茶匙0 G8 L: ^0 a8 j, w; e* {
做法1. 准备好所用食材0 U% `/ |. x+ `0 d6 G
2. 把猪腿肉剁碎
- v9 g: r4 n9 |0 B: T4 z, w3. 咸蛋白加入肉馅中
9 K" m8 _) |# L4. 加入适量胡椒粉
! K. r2 B1 o/ t' o& w, {% m9 d  g5. 加入小半勺盐. d. m( z& m- P% E# Y  M1 ~
6. 最后加入生粉
8 E7 S3 }  n) Y- L$ i" n7. 顺一方向搅一会儿,让食材入味,肉起筋度
" j. t6 _( ], J, P" t8. 把肉馅放入盘中压扁,把咸蛋黄切碎码在肉饼上
: f4 n) Q  B  v% d* B9. 最后撒上姜丝,起锅蒸20分钟& l# S+ V% i7 t
10. 蒸好后把盘子的肉汁倒出,加入适量生抽搅匀/ y, l$ w2 h3 P! a" w: x# M
11. 再把汁均匀的淋在蛋饼表面即可+ U: |  n" Z" L. L9 K! A& T# v1 v7 ?
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