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[教你学做菜] 8道美味无法挡,要吃肉,不要油腻!

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发表于 2016-8-7 20:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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8道美味无法挡,要吃肉,不要油腻!对于餐餐都要吃肉的朋友,那么每天教要变着花样做,还要不油腻,跟小每一起来学吧!
8 I. g- r/ i2 x7 e6 z一、小排骨烧老豆腐- v+ v' c7 K8 n" w* q: Y3 I7 t. p
, z: ?$ M; s& q9 I
用料主料排骨500克豆腐200克辅料油40毫升生抽3汤匙料酒30毫升老抽1汤匙八角3个生粉2汤匙生姜片4片葱花1根
+ K+ R9 S( K, G  [做法1. 小排骨用清水泡去血水洗净沥干水分,用盐,生粉,料酒腌制2小时
; i$ ^- u! u$ p* N) C0 b- o& [$ u2. 老豆腐切片8 V  a, @/ W  w' r# ]- t
3. 准备调料
4 O, W+ G. ~1 ]9 g& V& M4. 先热锅后倒入油,油温5分热倒入排骨
0 u% m* O7 s+ ~6 ?9 e' ^5. 煎炸至变色马上捞起3 i; }& i4 _  a. B0 E! u
6. 再下入豆腐煎至两面金黄捞起) S5 E2 J" s5 `- H2 k
7. 锅内留底油下入生姜片八角爆香后加入冰糖至融化
2 Z( k$ m; g0 o( g7 {8. 倒入排骨反复煸炒至全部上色加入料酒
0 [9 s6 X" U3 m9. 倒入豆腐,加入生抽和老抽
5 E& R6 H+ M8 [" _% j6 [10. 加入开水,要一次加足- a; [0 p2 g( _. X0 H
11. 盖上大火烧开后转小火半小时" ?9 Z* l6 h8 r! i
12. 之后转大火一直打开烧至汁水浓稠熄火盛入碗中,撒上葱花/ ^1 z1 U8 Y2 O
二、如意白肉卷! e: {3 ~& `+ y/ A4 z

6 m9 C# ]  [# f, s用料主料 五花肉250克辅料蒜苔100克红椒1/2个柿子椒1/2个调料醋2大匙葱5克姜3片蒜4瓣八角2个花椒1小捏料酒2大匙生抽4大匙香油1大匙山楂2个香叶1片, c$ {" y0 L7 v/ l
做法1.准备好所需食材,蒜苔切成约4厘米长的小段,五花肉洗净1 _/ Y' f! U  h# G2 q( C( @4 G' ?
2.青红椒和蒜切成碎末,蒜苔放入开水中焯至断生; F2 I2 E1 S! `7 o# u
3.锅内烧水,冷水放入葱段、姜片、香叶、八角、花椒粒和料酒$ D0 V4 \! l; z/ @, c
4.再放入五花肉和山楂,转大中火,煮熟捞出
6 Q# o8 z! G& g9 t0 e& u5.待凉些后,将五花肉切成薄片,卷入蒜苔
; l( r+ I: i9 L" y6.码盘后,取小碗放蒜末、青红椒末、生抽、香油和醋调成料汁淋在白肉卷上即可6 y' B8 [" L1 }2 O( s
三、蒜泥肉末茄子
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, l' S( ]4 m9 s9 B! r3 r8 s6 M用料主料 茄子(白皮,长)2个 猪肉馅小半碗辅料红椒1个调料酱油1/3汤匙蒜9瓣生抽1茶匙老抽1/2汤匙香醋1/3汤匙蚝油1/2汤匙水淀粉小半碗番茄酱1汤匙小葱2根白糖1茶匙生粉1茶匙芝麻油1茶匙植物油2汤匙豆瓣辣酱1汤匙甜辣酱1/2汤匙水1碗# r+ {2 K; Q9 z; B5 V
做法1.将白茄子洗净,去除蒂把,逢中对半切开,再将半个茄子顺着长度均匀地切分长条,不切断为好
, x; A; G/ R* `" {; ?4 r2.将切好的茄子条平铺大盘上,放入蒸锅中蒸熟(约8-10分钟)
7 U5 U' h1 b6 ^4 ?$ v/ y+ L3.肉末调入白糖、生抽、老抽、生粉、香麻油拌匀,稍加腌制;红椒去蒂去籽切碎丁,大蒜小葱切茸,将1汤匙红油豆瓣酱剁细备用
+ x" c& K5 l: s) s. j- E+ H' V, ~4.将锅烧热注植物油,将剁细的豆瓣酱倒入锅中,加入番茄酱、泰式甜辣酱一同煸香,将蒜茸、红椒碎入锅爆香,肉末倒入锅中,炒散炒香
) ^: f- i) y4 k0 W5.调入酱油、蚝油炒匀,锅中倒入一碗清水,大火煮滚后转中火熬煮至汤汁收浓,调入少许香醋推匀,用水淀粉勾个芡起锅
9 m3 U- P* a! M; z/ f3 J6.将蒸熟的茄子滗掉蒸盘中的汁水,移至成品盘中,浇淋上熬煮好的蒜茸肉末浓汁,即可上桌食用! E& P6 V' _1 [$ u
四、棒棒鸡丝
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用料主料 鸡胸脯肉400克调料酱油2汤匙姜4片香醋1汤匙香油2茶匙细香葱2根辣椒油2汤匙芝麻酱2汤匙花椒粉1茶匙白糖1茶匙/ B( @5 l; H  d5 w9 a! R
做法原料:鸡胸脯肉2片(约400克)、生姜4片、细香葱2根
6 R; n7 a! p1 D4 Q7 f& t) g调味汁:辣椒油2汤匙、芝麻酱2汤匙、白糖1茶匙、香醋1汤匙、酱油2汤匙、花椒粉1茶匙、香油2茶匙
! S) E( L) Q2 L7 @5 W1.鸡胸脯肉和姜片凉水入锅,中小火煮开3分钟,盖上锅盖焖5分钟左右2 y; i7 Y% T) g8 C+ I& B
2.至鸡肉熟,用筷子能轻松炸透即可
/ q. x* `  S7 b: ~0 p, ?4 J0 t3.捞出鸡肉,浸入冰水,冰至凉透
5 ^  r" D: ]$ N4.捞出,擦干水分
) `1 V- ]" N8 |( n5.棒子出场——用擀面杖敲打鸡肉至鸡肉松散1 x( K4 I" }' Q7 r) {
6.撕成细丝备用(这是个细心活儿,要有点儿耐心哦); J2 ~" \' w+ i+ q" [. x7 Z/ B0 J
7.香葱切细丝,多放点儿,葱白固然最好,葱叶更有营养啊
/ q  Z+ D! H: V. L8.所有调味汁材料放进小碗
5 ^5 m6 o4 ^# U6 D' Z4 Y# |7 x9.搅拌均匀成调味汁
1 y- E$ n/ i# h0 `& e  q10.鸡丝放进大碗,加入调味汁
: c. E. |( Y3 R- y) A11.用两双筷子,左右抄底,上下挑拌均匀
! u( y, W$ O5 I* L$ Y0 k# {( N12.加入葱丝,再次挑拌均匀,装盘即可
" V' {: @- c" k% R) i五、糖醋手撕包菜" W+ y" J9 F6 H

: X% I  h- Q" r+ B3 i用料主料 卷心菜400克调料食盐适量醋2汤匙味精1茶匙蒜2瓣生抽1汤匙辣椒(红,尖,干)2个白糖2汤匙花椒粉1茶匙葱白1段水2汤匙食油2汤匙, V$ |/ H; k) C1 I' @* |
做法1.卷心菜洗净,一片片剥下来,用手撕成块状4 C# K/ f2 |1 ^0 e' Z$ W, ?
2.将生抽、白砂糖、醋和水放入碗中,调成糖醋汁准备好3 C" \/ S4 P8 b  r6 c, c
3.葱取葱白部分,洗净切碎,蒜去衣,拍扁切细,干红辣椒剪碎备用
8 @6 P8 s  G4 p4 N7 n0 d3 N5 K6 K4.锅中放油,把葱白和蒜先爆香,再放入干红辣椒略煸
) {& i8 D7 r6 `( q5.倒入卷心菜; K* N0 t0 X3 {5 p
6.翻炒至菜变软出水,表面裹上油汁
) x# A" u( G- [( S% M* \4 A7.倒入调好的糖醋汁,炒匀后,焖2分钟,使其入味
, Q! u2 {1 q( U: n# T8.出锅前调入少许盐,如有花椒粉,少许撒一些,味精之类的视你个人的习惯2 q$ a! H4 G- z/ o7 w* q6 O
六、干煸青豆芽
4 Y6 @' K" x8 @" L1 X7 ]. G+ U+ Q, m$ C7 c
用料
* C2 P! Q! C3 a. b, k5 X3 _主料豆芽菜500克辅料葱1段干红辣椒5个姜1片生抽1茶匙米醋1汤匙盐1茶匙大豆色拉油30克, f* [, z/ E7 Y- ]  H7 @
做法1. 准备青豆芽,把青豆芽择洗干净
$ U/ M, s4 G8 w% x9 ^! ?! I7 `2. 姜切丝、葱切丁、干红辣椒切粗丝* q8 ]0 E. U+ g- t( K
3. 锅置火上加入色拉油,油温约7成热时放入姜丝、葱花炸香6 p% ?4 K, }  n4 R: t& ^4 H
4. 然后放入青豆芽翻炒均匀
! \1 p6 ~; n4 C0 `6 x7 T. K. F5. 接着加入米醋翻匀, S$ T) n" N$ J- A- e+ Q
6. 再加入少许生抽翻匀
1 m# Q, G: _* E( W2 k7. 再加入干红辣椒翻匀
. r5 o8 r  M2 h! J5 o! l# i8. 最后加入适量的盐翻炒均匀即可出锅
/ U* @3 N4 K& r2 [( j4 \/ }七、川味粉蒸排骨
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用料
+ J0 J" L' d5 y- j+ U主料猪小排400克辅料植物油2茶匙生抽2茶匙料酒1茶匙红薯1个郫县豆瓣酱2茶匙麻辣蒸肉米粉300克水适量细香葱1根
8 Z( b; f& ]3 z; L8 l做法1. 准备好原材料2 D, U; Q$ E: `( t5 {
2. 排骨切成块8 }* G- `8 `1 S0 T8 \
3. 锅里放入适量水,加入料酒,放入排骨焯水
1 B4 [$ q% U4 n0 ?7 P! ~4. 红薯切成块
' d2 [2 t; `6 P8 p" x" b  X# k5. 锅里加入植物油,放入豆瓣酱炒香
/ B* W6 O1 T" Y" y6. 倒入焯好水的排骨翻炒,加入生抽炒匀,然后加入适量开水! i% R# F+ i5 d: D6 Z! i) d
7. 加入蒸肉米粉,混合均匀+ W/ T& x3 M6 N4 z, g3 X- t; c
8. 红薯放入盘子下部分,上面装上米粉排骨) p3 @2 A/ f, r
9. 放入蒸锅里蒸40分钟  z5 b1 J7 N2 f1 l- b& E; c
10. 出锅撒上细香葱碎即可
" ?. G1 s* I  D4 G* R八、咸蛋蒸肉饼$ R1 V7 f" ?( h/ ]

. \9 {4 Q+ P) M0 t% p用料主料猪腿肉300克咸鸭蛋1个辅料食盐1/2茶匙白胡椒粉1/4茶匙生抽2茶匙姜1小块生粉1茶匙$ X+ B9 a6 t% v# i' K
做法1. 准备好所用食材1 K5 |  e1 J3 B  l1 Q
2. 把猪腿肉剁碎& T' R* \7 X2 v% m. O/ d0 @. B
3. 咸蛋白加入肉馅中8 E: c5 K* m4 N" |) Z
4. 加入适量胡椒粉
. L& h5 L  v. Y& E! D5. 加入小半勺盐2 K% w" e1 Z, w' s+ y! x6 G, u
6. 最后加入生粉% Q: `2 y8 Y+ ], l$ o9 j
7. 顺一方向搅一会儿,让食材入味,肉起筋度) S: c* g# X& ?! V
8. 把肉馅放入盘中压扁,把咸蛋黄切碎码在肉饼上+ q' n: e! W3 h! D4 I
9. 最后撒上姜丝,起锅蒸20分钟
6 ]7 J! i" r5 n' L: A2 B' ~10. 蒸好后把盘子的肉汁倒出,加入适量生抽搅匀% Y" N/ P( D! h! B2 |& ]! M
11. 再把汁均匀的淋在蛋饼表面即可
; t+ V" p/ R# p' S关注“每天教你学做饭”微信:cook8002(←长按复制),看更多美食肉容7 u, u& z: X/ `. r

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