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[教你学做菜] 8道美味无法挡,要吃肉,不要油腻!

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发表于 2016-8-7 20:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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8道美味无法挡,要吃肉,不要油腻!对于餐餐都要吃肉的朋友,那么每天教要变着花样做,还要不油腻,跟小每一起来学吧!
& W' {: u/ M, A& Q: G1 Q一、小排骨烧老豆腐# k# B! A7 o7 T9 H4 L
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用料主料排骨500克豆腐200克辅料油40毫升生抽3汤匙料酒30毫升老抽1汤匙八角3个生粉2汤匙生姜片4片葱花1根
3 T+ J+ D* s# j" m. _# A做法1. 小排骨用清水泡去血水洗净沥干水分,用盐,生粉,料酒腌制2小时
( A- K% d  g( W+ B3 c2. 老豆腐切片
1 F, Z0 Z6 r, P$ v3. 准备调料' [% c& j* ?. U& {# |
4. 先热锅后倒入油,油温5分热倒入排骨- |& K9 @! u( P2 v6 J. b" |
5. 煎炸至变色马上捞起! o3 z& v, q7 @: M
6. 再下入豆腐煎至两面金黄捞起# _& k  _+ K3 @2 ]
7. 锅内留底油下入生姜片八角爆香后加入冰糖至融化4 Y! P- @7 X2 y: m# C! F! O
8. 倒入排骨反复煸炒至全部上色加入料酒  Z" Y) j+ U1 J! D9 ]3 J: W
9. 倒入豆腐,加入生抽和老抽
3 k5 E6 J+ Y- w* r0 C: {: j  Q10. 加入开水,要一次加足; t. T0 r1 x, f3 `8 _
11. 盖上大火烧开后转小火半小时
; E, e" j  R1 I. \# }! k12. 之后转大火一直打开烧至汁水浓稠熄火盛入碗中,撒上葱花
- A, D1 M2 @! ]5 a2 S" Q二、如意白肉卷  d1 \$ W5 ?" \0 N, C2 C5 l8 y# T
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用料主料 五花肉250克辅料蒜苔100克红椒1/2个柿子椒1/2个调料醋2大匙葱5克姜3片蒜4瓣八角2个花椒1小捏料酒2大匙生抽4大匙香油1大匙山楂2个香叶1片& N( X( J( o4 n
做法1.准备好所需食材,蒜苔切成约4厘米长的小段,五花肉洗净3 }; A8 E; }! N. A9 c- [
2.青红椒和蒜切成碎末,蒜苔放入开水中焯至断生. l- e% z3 a5 f) h9 \  J0 F' H
3.锅内烧水,冷水放入葱段、姜片、香叶、八角、花椒粒和料酒
9 m5 H5 h" j% }9 E( v8 P( s- x7 h4.再放入五花肉和山楂,转大中火,煮熟捞出
! j  V% y8 j1 d: r0 b5.待凉些后,将五花肉切成薄片,卷入蒜苔
4 g  c- {5 I" h- i6.码盘后,取小碗放蒜末、青红椒末、生抽、香油和醋调成料汁淋在白肉卷上即可# g- g* T8 K$ B- B5 c
三、蒜泥肉末茄子
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8 G' Y- @8 r( |用料主料 茄子(白皮,长)2个 猪肉馅小半碗辅料红椒1个调料酱油1/3汤匙蒜9瓣生抽1茶匙老抽1/2汤匙香醋1/3汤匙蚝油1/2汤匙水淀粉小半碗番茄酱1汤匙小葱2根白糖1茶匙生粉1茶匙芝麻油1茶匙植物油2汤匙豆瓣辣酱1汤匙甜辣酱1/2汤匙水1碗
; H, \7 g8 A$ G8 @6 q/ k做法1.将白茄子洗净,去除蒂把,逢中对半切开,再将半个茄子顺着长度均匀地切分长条,不切断为好" r. ]3 [1 c) t/ B: k/ i: L
2.将切好的茄子条平铺大盘上,放入蒸锅中蒸熟(约8-10分钟)3 c: ?% U6 p9 n% a
3.肉末调入白糖、生抽、老抽、生粉、香麻油拌匀,稍加腌制;红椒去蒂去籽切碎丁,大蒜小葱切茸,将1汤匙红油豆瓣酱剁细备用% ?: p! d4 }/ r$ g
4.将锅烧热注植物油,将剁细的豆瓣酱倒入锅中,加入番茄酱、泰式甜辣酱一同煸香,将蒜茸、红椒碎入锅爆香,肉末倒入锅中,炒散炒香9 R- s, ?% j6 M2 {. A
5.调入酱油、蚝油炒匀,锅中倒入一碗清水,大火煮滚后转中火熬煮至汤汁收浓,调入少许香醋推匀,用水淀粉勾个芡起锅1 }, M4 u8 l* g8 m
6.将蒸熟的茄子滗掉蒸盘中的汁水,移至成品盘中,浇淋上熬煮好的蒜茸肉末浓汁,即可上桌食用! `% X9 w5 B% ~: R; @6 f2 U
四、棒棒鸡丝% H: Y- m  f9 Q& x4 B# U
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用料主料 鸡胸脯肉400克调料酱油2汤匙姜4片香醋1汤匙香油2茶匙细香葱2根辣椒油2汤匙芝麻酱2汤匙花椒粉1茶匙白糖1茶匙
9 j8 [7 \4 M7 @6 T9 J% Q做法原料:鸡胸脯肉2片(约400克)、生姜4片、细香葱2根
1 ~# o5 X0 ?& ^1 b调味汁:辣椒油2汤匙、芝麻酱2汤匙、白糖1茶匙、香醋1汤匙、酱油2汤匙、花椒粉1茶匙、香油2茶匙% A! Y% I5 `% v1 t! X) i
1.鸡胸脯肉和姜片凉水入锅,中小火煮开3分钟,盖上锅盖焖5分钟左右
0 q$ d# m/ @- d  G2.至鸡肉熟,用筷子能轻松炸透即可& f( P3 o% ]8 B+ r1 H' F
3.捞出鸡肉,浸入冰水,冰至凉透7 F, g) u* }; {( C( z" |
4.捞出,擦干水分; K  @# I0 a3 h
5.棒子出场——用擀面杖敲打鸡肉至鸡肉松散* e. m) O) [+ L) H+ v4 @
6.撕成细丝备用(这是个细心活儿,要有点儿耐心哦)4 [# q: P5 _& J
7.香葱切细丝,多放点儿,葱白固然最好,葱叶更有营养啊
* s2 K  a/ ?; j& I) M6 _" e8.所有调味汁材料放进小碗( A' E+ D& P, W9 B! J5 i4 D
9.搅拌均匀成调味汁8 l: S0 i" Q; }  _5 R% g+ m
10.鸡丝放进大碗,加入调味汁
$ v: S& G; [; U2 `: I) c# Y2 d/ m11.用两双筷子,左右抄底,上下挑拌均匀' f& l0 P+ {- N- Q. F3 E* j1 `
12.加入葱丝,再次挑拌均匀,装盘即可- r+ e* F0 c# a
五、糖醋手撕包菜) T: R0 j9 L; j. K8 J

  [7 w% h5 Z7 Z' V! G, l. y" s: k8 Z用料主料 卷心菜400克调料食盐适量醋2汤匙味精1茶匙蒜2瓣生抽1汤匙辣椒(红,尖,干)2个白糖2汤匙花椒粉1茶匙葱白1段水2汤匙食油2汤匙
3 m" P3 v0 Y! n) f; z/ V0 N做法1.卷心菜洗净,一片片剥下来,用手撕成块状7 [7 s6 Y+ h9 U4 ]  I
2.将生抽、白砂糖、醋和水放入碗中,调成糖醋汁准备好. `% i4 v6 V/ h
3.葱取葱白部分,洗净切碎,蒜去衣,拍扁切细,干红辣椒剪碎备用) h1 z9 m) y6 U1 F3 g
4.锅中放油,把葱白和蒜先爆香,再放入干红辣椒略煸
% w7 l+ b8 p+ h- [5.倒入卷心菜
" Q% T5 e! X* g8 M+ l% U/ T! O6.翻炒至菜变软出水,表面裹上油汁
* y8 o7 p' @: {+ ]. b8 o7.倒入调好的糖醋汁,炒匀后,焖2分钟,使其入味0 x2 q- k7 _( K+ N  V3 z. P& w
8.出锅前调入少许盐,如有花椒粉,少许撒一些,味精之类的视你个人的习惯
3 A; J( i5 L2 h5 m7 Z3 f六、干煸青豆芽8 S0 x1 p4 w' U( H, B% q

' L/ }: U1 U) h$ a用料1 K" }, @# x% S* H& V/ Z
主料豆芽菜500克辅料葱1段干红辣椒5个姜1片生抽1茶匙米醋1汤匙盐1茶匙大豆色拉油30克
& C7 d+ c7 h1 @8 ?做法1. 准备青豆芽,把青豆芽择洗干净5 m' `' Y4 S# t* p+ c# `
2. 姜切丝、葱切丁、干红辣椒切粗丝
& Q3 R+ L& P- N- ]' J+ L3. 锅置火上加入色拉油,油温约7成热时放入姜丝、葱花炸香/ v) Q0 K( u5 A3 \/ g
4. 然后放入青豆芽翻炒均匀! W# W2 s/ }7 {) R* b3 b
5. 接着加入米醋翻匀/ [, j7 Y: L, c% A
6. 再加入少许生抽翻匀$ d+ d2 R/ u6 j" ~9 c+ Q) Z0 O
7. 再加入干红辣椒翻匀
5 b( V  a6 I3 N# A" Z' n! ?/ [8. 最后加入适量的盐翻炒均匀即可出锅
, O& b2 ~" R! i0 b2 |' Z. w0 ]七、川味粉蒸排骨  d; w* z  e% W/ f/ z8 r" l% y

5 J4 A8 F8 N& v$ [: h( @9 |用料& S1 H* G0 @  [, V4 `
主料猪小排400克辅料植物油2茶匙生抽2茶匙料酒1茶匙红薯1个郫县豆瓣酱2茶匙麻辣蒸肉米粉300克水适量细香葱1根
" O9 [9 G8 B/ G/ R: G4 E+ C做法1. 准备好原材料
3 _7 v. B- i. P& M' J7 v- X2. 排骨切成块
( s+ T2 _4 p3 T) D6 A4 x) n2 A+ q; C3. 锅里放入适量水,加入料酒,放入排骨焯水/ @. K. M* n2 m% `
4. 红薯切成块  j& G& l7 m2 n! x1 ]: @/ H* u
5. 锅里加入植物油,放入豆瓣酱炒香
3 Z) r: W" }2 N7 T3 K6 A6. 倒入焯好水的排骨翻炒,加入生抽炒匀,然后加入适量开水
& {5 G' f6 b* f$ E( N' [7. 加入蒸肉米粉,混合均匀
1 B6 j( X+ j5 Y; J/ w; P2 W8. 红薯放入盘子下部分,上面装上米粉排骨
  u; @$ Y; O! y$ h! X8 \9. 放入蒸锅里蒸40分钟4 e9 u7 ?( J0 \) U7 H: C) K$ T
10. 出锅撒上细香葱碎即可
  [& _) J5 W8 v: {/ _/ v; x八、咸蛋蒸肉饼
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  z+ D5 R! F/ K, i; w" E  b用料主料猪腿肉300克咸鸭蛋1个辅料食盐1/2茶匙白胡椒粉1/4茶匙生抽2茶匙姜1小块生粉1茶匙/ `$ ^" o/ F0 G, J1 K$ t) ]' w& \
做法1. 准备好所用食材
( b2 c# B" o+ r; \0 l# L1 R2. 把猪腿肉剁碎
' }# |, R- P8 _. ^* K8 S( p3. 咸蛋白加入肉馅中  W' W7 J' k0 X8 c: ^9 D
4. 加入适量胡椒粉
( C" C- u' s$ @  v$ d, `5. 加入小半勺盐6 T9 o' @# S/ O# N* r: |) p
6. 最后加入生粉
9 [- f3 w% J4 P- T! M7. 顺一方向搅一会儿,让食材入味,肉起筋度5 t$ O4 W/ P: u; y* j
8. 把肉馅放入盘中压扁,把咸蛋黄切碎码在肉饼上
% {$ v! O' S" B' r9. 最后撒上姜丝,起锅蒸20分钟
! n# d$ d5 |$ Y- C+ A( m10. 蒸好后把盘子的肉汁倒出,加入适量生抽搅匀2 i+ L- z2 l7 h  j8 s5 d. s5 P
11. 再把汁均匀的淋在蛋饼表面即可
8 e$ Y- K$ s& V; H2 c3 a关注“每天教你学做饭”微信:cook8002(←长按复制),看更多美食肉容7 ]: A5 x) w& [5 k. j8 ^% J

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