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[教你学做菜] 8道美味无法挡,要吃肉,不要油腻!

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发表于 2016-8-7 20:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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8道美味无法挡,要吃肉,不要油腻!对于餐餐都要吃肉的朋友,那么每天教要变着花样做,还要不油腻,跟小每一起来学吧!3 x2 ?8 C4 K# [! U9 ~5 A; \
一、小排骨烧老豆腐, w, |/ N- n, o3 d
- E/ f/ H: x/ c  A) |3 `$ _1 _
用料主料排骨500克豆腐200克辅料油40毫升生抽3汤匙料酒30毫升老抽1汤匙八角3个生粉2汤匙生姜片4片葱花1根
6 i/ k* [1 s5 L5 |' l+ i/ ^9 k做法1. 小排骨用清水泡去血水洗净沥干水分,用盐,生粉,料酒腌制2小时
' o8 o* g  m! L' B1 B2. 老豆腐切片# I4 Y! _/ |( J& f! ]% G" w+ O
3. 准备调料
% K8 Z4 z  M2 S! v( ^5 ^; {4. 先热锅后倒入油,油温5分热倒入排骨5 A0 P0 k- E, R2 J
5. 煎炸至变色马上捞起
  e( K8 l% P( k0 U. [6. 再下入豆腐煎至两面金黄捞起# j: d  z1 ^  B9 U
7. 锅内留底油下入生姜片八角爆香后加入冰糖至融化
/ U+ x  w( ]: X4 c( _# Q) o8. 倒入排骨反复煸炒至全部上色加入料酒
, ^* E0 E, l' Y9. 倒入豆腐,加入生抽和老抽, b! ]4 n" K2 \1 D; Z$ x+ m3 H
10. 加入开水,要一次加足
) Q) I% @" g& _  d0 o9 c  y6 e11. 盖上大火烧开后转小火半小时+ y. _0 F2 R7 d7 {
12. 之后转大火一直打开烧至汁水浓稠熄火盛入碗中,撒上葱花& x, q, [% z0 E
二、如意白肉卷1 j  p2 E: s: d9 y

4 b1 k% R. H3 f% d; e7 n用料主料 五花肉250克辅料蒜苔100克红椒1/2个柿子椒1/2个调料醋2大匙葱5克姜3片蒜4瓣八角2个花椒1小捏料酒2大匙生抽4大匙香油1大匙山楂2个香叶1片7 O) K5 R; _" k* Y8 D
做法1.准备好所需食材,蒜苔切成约4厘米长的小段,五花肉洗净
; g( P& j: b2 @% A2.青红椒和蒜切成碎末,蒜苔放入开水中焯至断生
: x9 D" }+ \9 b  f7 r3 _3.锅内烧水,冷水放入葱段、姜片、香叶、八角、花椒粒和料酒5 X" H' i, u& Z: b2 U0 v$ s$ Q$ a
4.再放入五花肉和山楂,转大中火,煮熟捞出6 N$ s+ ^# u2 b. F2 c9 L+ c9 y
5.待凉些后,将五花肉切成薄片,卷入蒜苔
6 k! k$ N. O. F! `6 T6.码盘后,取小碗放蒜末、青红椒末、生抽、香油和醋调成料汁淋在白肉卷上即可: L) P, x2 }/ }- m- i# @
三、蒜泥肉末茄子' K" N( d9 Z; N4 u. K6 e- N

( H; a9 `$ }& O! e. O' q用料主料 茄子(白皮,长)2个 猪肉馅小半碗辅料红椒1个调料酱油1/3汤匙蒜9瓣生抽1茶匙老抽1/2汤匙香醋1/3汤匙蚝油1/2汤匙水淀粉小半碗番茄酱1汤匙小葱2根白糖1茶匙生粉1茶匙芝麻油1茶匙植物油2汤匙豆瓣辣酱1汤匙甜辣酱1/2汤匙水1碗$ }5 z  i0 R) n0 f  q! i
做法1.将白茄子洗净,去除蒂把,逢中对半切开,再将半个茄子顺着长度均匀地切分长条,不切断为好4 i( d; S- z2 F* `' \% E' j7 ]
2.将切好的茄子条平铺大盘上,放入蒸锅中蒸熟(约8-10分钟)& _9 [5 Y( G+ N/ X
3.肉末调入白糖、生抽、老抽、生粉、香麻油拌匀,稍加腌制;红椒去蒂去籽切碎丁,大蒜小葱切茸,将1汤匙红油豆瓣酱剁细备用
0 S- ]5 x( D0 U- b! W4.将锅烧热注植物油,将剁细的豆瓣酱倒入锅中,加入番茄酱、泰式甜辣酱一同煸香,将蒜茸、红椒碎入锅爆香,肉末倒入锅中,炒散炒香0 a/ O7 x4 U$ v8 t* ?
5.调入酱油、蚝油炒匀,锅中倒入一碗清水,大火煮滚后转中火熬煮至汤汁收浓,调入少许香醋推匀,用水淀粉勾个芡起锅- V9 h/ C, R- I4 v4 _/ p- a! o
6.将蒸熟的茄子滗掉蒸盘中的汁水,移至成品盘中,浇淋上熬煮好的蒜茸肉末浓汁,即可上桌食用0 @( Z1 d  D) Q* c6 I
四、棒棒鸡丝
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" x6 L) }! W$ O用料主料 鸡胸脯肉400克调料酱油2汤匙姜4片香醋1汤匙香油2茶匙细香葱2根辣椒油2汤匙芝麻酱2汤匙花椒粉1茶匙白糖1茶匙
  A5 A; S0 F: Z% B3 _3 ?: K2 N8 |做法原料:鸡胸脯肉2片(约400克)、生姜4片、细香葱2根
0 j( S" T1 e/ n! K( T7 ~5 _调味汁:辣椒油2汤匙、芝麻酱2汤匙、白糖1茶匙、香醋1汤匙、酱油2汤匙、花椒粉1茶匙、香油2茶匙
5 W' c. l+ _0 F  f% B: \+ ?: d1.鸡胸脯肉和姜片凉水入锅,中小火煮开3分钟,盖上锅盖焖5分钟左右4 h& L2 n- Y. n$ ], p
2.至鸡肉熟,用筷子能轻松炸透即可
' J; F# L2 \7 {# [3.捞出鸡肉,浸入冰水,冰至凉透8 y5 S  U6 x/ v, y1 q
4.捞出,擦干水分
( `1 W9 d& N9 [( ^' k5.棒子出场——用擀面杖敲打鸡肉至鸡肉松散: ^( n, y1 z: d: ~0 @: N5 \' a
6.撕成细丝备用(这是个细心活儿,要有点儿耐心哦)
2 \# Z  w% \! m3 _7.香葱切细丝,多放点儿,葱白固然最好,葱叶更有营养啊
' s2 K; T( L5 W3 E. Z$ j6 o& G& R8.所有调味汁材料放进小碗0 l) U7 V6 z* P8 Z7 k# n4 W3 a" i
9.搅拌均匀成调味汁
; G& o8 V' G* R0 R0 T1 M10.鸡丝放进大碗,加入调味汁
* K! [* Z  M- g" ~9 Y* ?11.用两双筷子,左右抄底,上下挑拌均匀
. b+ i3 K7 r8 p4 |) ]12.加入葱丝,再次挑拌均匀,装盘即可
5 ^* I; M# a; _* L1 W. \) z, p) H五、糖醋手撕包菜$ Y7 j0 i+ _, ?* _" u. C

. ^  @; Q4 I3 X0 m用料主料 卷心菜400克调料食盐适量醋2汤匙味精1茶匙蒜2瓣生抽1汤匙辣椒(红,尖,干)2个白糖2汤匙花椒粉1茶匙葱白1段水2汤匙食油2汤匙, {8 R( k# K/ n; v6 ^
做法1.卷心菜洗净,一片片剥下来,用手撕成块状* m! \* ^' ]+ {1 D
2.将生抽、白砂糖、醋和水放入碗中,调成糖醋汁准备好
' z" X' ~- A; z3 W* E/ X3.葱取葱白部分,洗净切碎,蒜去衣,拍扁切细,干红辣椒剪碎备用
" o2 i) r3 [# D; v  z4.锅中放油,把葱白和蒜先爆香,再放入干红辣椒略煸
  l8 {  r9 _5 u  n1 N# G' F5.倒入卷心菜
! p/ `- V; v, x* p( ?* i$ d6.翻炒至菜变软出水,表面裹上油汁# Y& t" A$ c! E4 f2 J
7.倒入调好的糖醋汁,炒匀后,焖2分钟,使其入味! q% X  f0 a% @# `0 o
8.出锅前调入少许盐,如有花椒粉,少许撒一些,味精之类的视你个人的习惯% T* y: p8 \9 J# J9 x/ ^- _
六、干煸青豆芽" l* k* l/ }, R& M$ q+ h
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用料
& L: H6 X8 a7 Z2 h) d主料豆芽菜500克辅料葱1段干红辣椒5个姜1片生抽1茶匙米醋1汤匙盐1茶匙大豆色拉油30克& \2 Q0 [. B! {$ o+ Y+ n  Q5 k
做法1. 准备青豆芽,把青豆芽择洗干净0 i: x9 ]. T, g3 o: C
2. 姜切丝、葱切丁、干红辣椒切粗丝' q7 c* c; D! m2 ]* r' C6 I+ W- T6 C- L
3. 锅置火上加入色拉油,油温约7成热时放入姜丝、葱花炸香/ ], C- W0 Q( Z# V2 S" I
4. 然后放入青豆芽翻炒均匀9 D* M8 C6 p& C5 o1 M. N; ~
5. 接着加入米醋翻匀" Y4 i& p; v7 W2 H6 t0 @" k/ k! U9 Z8 k
6. 再加入少许生抽翻匀+ @& M! b1 P0 q# O, |$ F
7. 再加入干红辣椒翻匀
% @  d" ~6 [; o) I6 b: y& w8. 最后加入适量的盐翻炒均匀即可出锅6 B5 X' W3 _$ E' C
七、川味粉蒸排骨
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用料
+ [" a$ j% @; X5 G* s+ V! ?" ^8 b主料猪小排400克辅料植物油2茶匙生抽2茶匙料酒1茶匙红薯1个郫县豆瓣酱2茶匙麻辣蒸肉米粉300克水适量细香葱1根
, y  t% b8 u, d( n* _做法1. 准备好原材料% Q! s& P( M' v) D. D0 y
2. 排骨切成块
/ q3 S9 N4 Z. @6 K3 N4 e8 x( X3. 锅里放入适量水,加入料酒,放入排骨焯水
. m# j% X* e; K& q5 r* i& t6 m6 W) q. r4. 红薯切成块
  N, s6 X; o& T. g* [5. 锅里加入植物油,放入豆瓣酱炒香
$ J4 c+ X3 P- J6 Y: p& A6. 倒入焯好水的排骨翻炒,加入生抽炒匀,然后加入适量开水
% P+ ^& z0 o+ T# A7. 加入蒸肉米粉,混合均匀
; c; D0 ~! Z( X" z0 D2 e0 f6 {( K  r8. 红薯放入盘子下部分,上面装上米粉排骨: o1 l1 L5 V0 X9 L1 z; N  M& \
9. 放入蒸锅里蒸40分钟% s4 X  U" v& M
10. 出锅撒上细香葱碎即可
& p/ M! ]# b+ h7 j* z. q八、咸蛋蒸肉饼9 T' j' J& A) X' U4 ^$ a: F0 r

& R. _# l4 x' _/ V+ b用料主料猪腿肉300克咸鸭蛋1个辅料食盐1/2茶匙白胡椒粉1/4茶匙生抽2茶匙姜1小块生粉1茶匙6 [' y9 l' k* q' x
做法1. 准备好所用食材% W: z! T3 a, k) N5 _5 P
2. 把猪腿肉剁碎
/ d0 ~& F, L  e6 O3. 咸蛋白加入肉馅中4 Z7 U4 v6 O; x5 v% B- p  v- J7 n+ E! M
4. 加入适量胡椒粉9 f/ c7 ~9 b9 T, e/ |3 \
5. 加入小半勺盐  s, M2 C" V4 f8 @2 y! O$ o
6. 最后加入生粉5 {* q: k* y9 b; G3 N, A# V
7. 顺一方向搅一会儿,让食材入味,肉起筋度
4 \+ X! ~! ~( J& o8. 把肉馅放入盘中压扁,把咸蛋黄切碎码在肉饼上
2 _' c: p( H7 n$ M9. 最后撒上姜丝,起锅蒸20分钟
- r; ~# [# h9 e5 K3 I+ Y" N10. 蒸好后把盘子的肉汁倒出,加入适量生抽搅匀
, I4 ~- V% T! g/ }" _1 C11. 再把汁均匀的淋在蛋饼表面即可
, g" i9 I3 Q% u5 N* D关注“每天教你学做饭”微信:cook8002(←长按复制),看更多美食肉容
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