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[教你学做菜] 8道美味无法挡,要吃肉,不要油腻!

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发表于 2016-8-7 20:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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8道美味无法挡,要吃肉,不要油腻!对于餐餐都要吃肉的朋友,那么每天教要变着花样做,还要不油腻,跟小每一起来学吧!
2 F9 c$ g: c- h& A6 B一、小排骨烧老豆腐
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用料主料排骨500克豆腐200克辅料油40毫升生抽3汤匙料酒30毫升老抽1汤匙八角3个生粉2汤匙生姜片4片葱花1根
) Y& h# \" J( h9 W做法1. 小排骨用清水泡去血水洗净沥干水分,用盐,生粉,料酒腌制2小时
7 a, n2 v; O5 g6 A* l/ y6 U) Z! x2. 老豆腐切片0 U, v  o5 I+ ^  q
3. 准备调料
# s% \& v* v0 {$ B8 X& O) j4. 先热锅后倒入油,油温5分热倒入排骨
" r5 Z! h: b$ [8 F5. 煎炸至变色马上捞起* m/ a7 o6 E- A6 H
6. 再下入豆腐煎至两面金黄捞起
1 H. h1 a9 K% O, w7. 锅内留底油下入生姜片八角爆香后加入冰糖至融化7 d0 h4 N' D" ?4 y% p4 M
8. 倒入排骨反复煸炒至全部上色加入料酒
; c2 U6 v1 S5 b, ^9. 倒入豆腐,加入生抽和老抽
0 d8 k8 p: ^# Z$ [2 \10. 加入开水,要一次加足
4 F0 j# t1 L- a' K3 [11. 盖上大火烧开后转小火半小时8 @& C% ^' z! w- h: H3 ^/ |5 b( S
12. 之后转大火一直打开烧至汁水浓稠熄火盛入碗中,撒上葱花
- Q% C! E' g& }二、如意白肉卷1 W! q4 D- t. J8 Z

  }' T- l; f1 S) r8 D6 h; Y% P/ `! j( h* `用料主料 五花肉250克辅料蒜苔100克红椒1/2个柿子椒1/2个调料醋2大匙葱5克姜3片蒜4瓣八角2个花椒1小捏料酒2大匙生抽4大匙香油1大匙山楂2个香叶1片( J, C( e) z3 d5 L) \6 c
做法1.准备好所需食材,蒜苔切成约4厘米长的小段,五花肉洗净# A) s  ?4 L1 ~' k4 t: x
2.青红椒和蒜切成碎末,蒜苔放入开水中焯至断生
" W4 H7 N7 N7 D/ d: t" S3.锅内烧水,冷水放入葱段、姜片、香叶、八角、花椒粒和料酒- t% p9 Y3 h! e! q) e1 z' M$ h3 B
4.再放入五花肉和山楂,转大中火,煮熟捞出
) G2 N' n/ L& f6 G6 \1 b5.待凉些后,将五花肉切成薄片,卷入蒜苔
( B$ _3 z: K' j8 h6 }6.码盘后,取小碗放蒜末、青红椒末、生抽、香油和醋调成料汁淋在白肉卷上即可
! Q, w- f! k$ I$ X  d# j: P三、蒜泥肉末茄子
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) p+ M9 M7 [) F4 N- E0 @& v* ^用料主料 茄子(白皮,长)2个 猪肉馅小半碗辅料红椒1个调料酱油1/3汤匙蒜9瓣生抽1茶匙老抽1/2汤匙香醋1/3汤匙蚝油1/2汤匙水淀粉小半碗番茄酱1汤匙小葱2根白糖1茶匙生粉1茶匙芝麻油1茶匙植物油2汤匙豆瓣辣酱1汤匙甜辣酱1/2汤匙水1碗/ `0 P) z; I; I  g& W, i, T
做法1.将白茄子洗净,去除蒂把,逢中对半切开,再将半个茄子顺着长度均匀地切分长条,不切断为好9 @* o% W* A8 D
2.将切好的茄子条平铺大盘上,放入蒸锅中蒸熟(约8-10分钟)+ ~9 m+ |" K8 ~5 s- m$ n8 W
3.肉末调入白糖、生抽、老抽、生粉、香麻油拌匀,稍加腌制;红椒去蒂去籽切碎丁,大蒜小葱切茸,将1汤匙红油豆瓣酱剁细备用5 a8 k5 u3 e1 g8 ~6 D
4.将锅烧热注植物油,将剁细的豆瓣酱倒入锅中,加入番茄酱、泰式甜辣酱一同煸香,将蒜茸、红椒碎入锅爆香,肉末倒入锅中,炒散炒香
& \3 k/ ?& B! E$ A% b/ B8 e5.调入酱油、蚝油炒匀,锅中倒入一碗清水,大火煮滚后转中火熬煮至汤汁收浓,调入少许香醋推匀,用水淀粉勾个芡起锅
3 @- I  p. u( C6 c$ a% }; k6.将蒸熟的茄子滗掉蒸盘中的汁水,移至成品盘中,浇淋上熬煮好的蒜茸肉末浓汁,即可上桌食用5 O/ r7 \( `4 Z# {& h% n4 J& E
四、棒棒鸡丝0 q5 [+ W# O8 j4 z- w
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用料主料 鸡胸脯肉400克调料酱油2汤匙姜4片香醋1汤匙香油2茶匙细香葱2根辣椒油2汤匙芝麻酱2汤匙花椒粉1茶匙白糖1茶匙
; s3 [" w$ u$ B6 i/ S! i做法原料:鸡胸脯肉2片(约400克)、生姜4片、细香葱2根
2 T$ L2 O  q5 `: H$ h, n8 |调味汁:辣椒油2汤匙、芝麻酱2汤匙、白糖1茶匙、香醋1汤匙、酱油2汤匙、花椒粉1茶匙、香油2茶匙
5 ~- j  j  s5 ^+ u4 ?1.鸡胸脯肉和姜片凉水入锅,中小火煮开3分钟,盖上锅盖焖5分钟左右
8 U3 C4 j$ {1 R- J  h4 N! H2 ^2.至鸡肉熟,用筷子能轻松炸透即可) d& L. a/ X8 C+ W. u
3.捞出鸡肉,浸入冰水,冰至凉透- }2 x7 M) s# e0 |2 o( W5 z
4.捞出,擦干水分
6 L4 C8 q1 Q( ^5.棒子出场——用擀面杖敲打鸡肉至鸡肉松散
' j: F4 r/ j& P7 c! G) Z+ p) y6.撕成细丝备用(这是个细心活儿,要有点儿耐心哦)! Q3 W4 w0 R) Z1 L
7.香葱切细丝,多放点儿,葱白固然最好,葱叶更有营养啊
' ?/ p8 S2 O+ H9 H8 g1 T7 o" X7 B8.所有调味汁材料放进小碗
! b, ]" _. Z& t0 m" F9 B- h9.搅拌均匀成调味汁2 Z, q5 z. N' J/ i" D
10.鸡丝放进大碗,加入调味汁
" |8 f  L" J( z. O; R3 f/ |11.用两双筷子,左右抄底,上下挑拌均匀
# K: ^* }% K4 J& w! z12.加入葱丝,再次挑拌均匀,装盘即可
; V3 m# L: |) l2 |7 f" b& G! F五、糖醋手撕包菜* ^' m  |9 W8 D. @5 v

9 O6 B9 r9 ~, c' `9 I! F( c9 z0 R用料主料 卷心菜400克调料食盐适量醋2汤匙味精1茶匙蒜2瓣生抽1汤匙辣椒(红,尖,干)2个白糖2汤匙花椒粉1茶匙葱白1段水2汤匙食油2汤匙
# u3 K. w2 T. b! M. H4 ^) N. v做法1.卷心菜洗净,一片片剥下来,用手撕成块状
0 w3 p6 m" K; \) E* c2.将生抽、白砂糖、醋和水放入碗中,调成糖醋汁准备好
0 |" e3 x+ Y  q3 @7 ^+ r4 z3.葱取葱白部分,洗净切碎,蒜去衣,拍扁切细,干红辣椒剪碎备用
! l. z1 Y( j$ q# ?( n4.锅中放油,把葱白和蒜先爆香,再放入干红辣椒略煸
4 f; u* A4 T( a5 R5.倒入卷心菜% {0 T2 u9 A& _! \5 b
6.翻炒至菜变软出水,表面裹上油汁
( n1 J* R  l5 |1 P7.倒入调好的糖醋汁,炒匀后,焖2分钟,使其入味, v7 j  ?. W0 u2 |( E* T, k: ?  l5 k" d
8.出锅前调入少许盐,如有花椒粉,少许撒一些,味精之类的视你个人的习惯+ S4 _, K7 X- ]3 [- c& ^+ @6 x
六、干煸青豆芽
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用料$ b* L% i1 |" C3 I) d# p
主料豆芽菜500克辅料葱1段干红辣椒5个姜1片生抽1茶匙米醋1汤匙盐1茶匙大豆色拉油30克
# z, m# V1 r, ?' o* a做法1. 准备青豆芽,把青豆芽择洗干净
' U1 O( R' R# q: V" k2. 姜切丝、葱切丁、干红辣椒切粗丝
# e0 G! G+ P3 s- a  d4 T3. 锅置火上加入色拉油,油温约7成热时放入姜丝、葱花炸香
5 h$ r% f4 C8 y- `4. 然后放入青豆芽翻炒均匀9 K& {- [$ B3 e$ u- w- J" q' }
5. 接着加入米醋翻匀& J+ Y  u1 Y* ?: o$ q: Z2 T
6. 再加入少许生抽翻匀
& k, M" m9 z2 V" x1 x7. 再加入干红辣椒翻匀
% n6 p& w, i. F8. 最后加入适量的盐翻炒均匀即可出锅2 {# r% J" x' {7 h) c' R4 W$ w
七、川味粉蒸排骨. M2 E0 N$ [/ s
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用料
+ C# m. y2 r' b9 R  R# N" y主料猪小排400克辅料植物油2茶匙生抽2茶匙料酒1茶匙红薯1个郫县豆瓣酱2茶匙麻辣蒸肉米粉300克水适量细香葱1根  L. S9 f* S5 P5 T* p. T
做法1. 准备好原材料1 ]& F$ x# v% Z; ^" W
2. 排骨切成块# g6 J9 i* h& {# E
3. 锅里放入适量水,加入料酒,放入排骨焯水+ w7 t" j  q" Z4 K8 U
4. 红薯切成块/ E( I0 I1 w# N: o* _
5. 锅里加入植物油,放入豆瓣酱炒香5 W; h- q- N! h( }2 t% w# o9 m
6. 倒入焯好水的排骨翻炒,加入生抽炒匀,然后加入适量开水- |# G$ r4 k* \# n2 [
7. 加入蒸肉米粉,混合均匀
' e) x; t1 d& q( D" U+ U8. 红薯放入盘子下部分,上面装上米粉排骨
& E+ c6 \0 A: m9. 放入蒸锅里蒸40分钟
% n; O7 s& s# H+ K. B& I% C10. 出锅撒上细香葱碎即可
4 ~' h% Y4 l0 n' r/ S- h八、咸蛋蒸肉饼" q" {3 E) a" R

* Z( t5 L" R* k; a' Q用料主料猪腿肉300克咸鸭蛋1个辅料食盐1/2茶匙白胡椒粉1/4茶匙生抽2茶匙姜1小块生粉1茶匙  x* b: C- l% c2 z, g" S
做法1. 准备好所用食材% H6 ]- x6 ~, w
2. 把猪腿肉剁碎
( d/ M2 X: j0 C5 O' {& E3. 咸蛋白加入肉馅中$ W, c, ?" a& n, X1 V5 z$ r' J5 E
4. 加入适量胡椒粉7 o" P$ C: `! s. W2 t' w& R
5. 加入小半勺盐
3 b1 e" V: ?3 I; i6. 最后加入生粉' I" l, n7 V: q
7. 顺一方向搅一会儿,让食材入味,肉起筋度) m; E- m4 |! i2 z5 c
8. 把肉馅放入盘中压扁,把咸蛋黄切碎码在肉饼上) Z4 h* o- `; M0 J( ^1 S+ O% R, ~
9. 最后撒上姜丝,起锅蒸20分钟- N- P) n& n  W  l
10. 蒸好后把盘子的肉汁倒出,加入适量生抽搅匀
. \8 t9 `9 V3 R8 ?5 y8 \% r( U% @% `11. 再把汁均匀的淋在蛋饼表面即可
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