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[教你学做菜] 8道美味无法挡,要吃肉,不要油腻!

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发表于 2016-8-7 20:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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8道美味无法挡,要吃肉,不要油腻!对于餐餐都要吃肉的朋友,那么每天教要变着花样做,还要不油腻,跟小每一起来学吧!
0 d& b( c4 o, X% z5 i) o7 K% b一、小排骨烧老豆腐
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用料主料排骨500克豆腐200克辅料油40毫升生抽3汤匙料酒30毫升老抽1汤匙八角3个生粉2汤匙生姜片4片葱花1根
1 ?: r+ G6 D7 h& a# `做法1. 小排骨用清水泡去血水洗净沥干水分,用盐,生粉,料酒腌制2小时- q9 d% X0 H- N5 m. m" ^
2. 老豆腐切片
2 \5 l& b; t+ c, v/ F) k0 k( C3. 准备调料; `1 M4 V) i: b
4. 先热锅后倒入油,油温5分热倒入排骨
/ o- D1 ~* L# \5. 煎炸至变色马上捞起( |/ d) b4 I! D. }
6. 再下入豆腐煎至两面金黄捞起
  V; h; ]" o) z* b7. 锅内留底油下入生姜片八角爆香后加入冰糖至融化  K1 m% H. m: F1 E, Z2 e( x
8. 倒入排骨反复煸炒至全部上色加入料酒
; X1 E( X' X6 L1 R9. 倒入豆腐,加入生抽和老抽
% D9 w- p( C8 r7 }$ Y& B10. 加入开水,要一次加足
4 U8 Z1 c$ b. m0 M& b' V11. 盖上大火烧开后转小火半小时
' W. _! m# i2 ^' S  X" Z' X12. 之后转大火一直打开烧至汁水浓稠熄火盛入碗中,撒上葱花) S* _0 v& V0 I) j/ j' K
二、如意白肉卷: q" P" G, v( V: N1 o& @
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用料主料 五花肉250克辅料蒜苔100克红椒1/2个柿子椒1/2个调料醋2大匙葱5克姜3片蒜4瓣八角2个花椒1小捏料酒2大匙生抽4大匙香油1大匙山楂2个香叶1片0 [4 k' i/ r$ U. ^% o! k# z9 c
做法1.准备好所需食材,蒜苔切成约4厘米长的小段,五花肉洗净
7 v* R* }9 ]: v0 p2.青红椒和蒜切成碎末,蒜苔放入开水中焯至断生
- E- n+ \+ C% f7 M3.锅内烧水,冷水放入葱段、姜片、香叶、八角、花椒粒和料酒
8 Z8 B, C2 U, O$ z4.再放入五花肉和山楂,转大中火,煮熟捞出
# R( s8 K( G6 c5.待凉些后,将五花肉切成薄片,卷入蒜苔
4 F+ }7 g" }3 C6 ?- w& K6.码盘后,取小碗放蒜末、青红椒末、生抽、香油和醋调成料汁淋在白肉卷上即可/ V% F0 l/ J$ V  D) Z; y
三、蒜泥肉末茄子
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用料主料 茄子(白皮,长)2个 猪肉馅小半碗辅料红椒1个调料酱油1/3汤匙蒜9瓣生抽1茶匙老抽1/2汤匙香醋1/3汤匙蚝油1/2汤匙水淀粉小半碗番茄酱1汤匙小葱2根白糖1茶匙生粉1茶匙芝麻油1茶匙植物油2汤匙豆瓣辣酱1汤匙甜辣酱1/2汤匙水1碗
$ h6 e) a; m+ g1 `( q做法1.将白茄子洗净,去除蒂把,逢中对半切开,再将半个茄子顺着长度均匀地切分长条,不切断为好# |8 ~8 B7 y/ A9 d* |* _" L, R
2.将切好的茄子条平铺大盘上,放入蒸锅中蒸熟(约8-10分钟)# X$ N1 O, N7 c6 q& b1 |
3.肉末调入白糖、生抽、老抽、生粉、香麻油拌匀,稍加腌制;红椒去蒂去籽切碎丁,大蒜小葱切茸,将1汤匙红油豆瓣酱剁细备用) `) ^: t  k, A+ P
4.将锅烧热注植物油,将剁细的豆瓣酱倒入锅中,加入番茄酱、泰式甜辣酱一同煸香,将蒜茸、红椒碎入锅爆香,肉末倒入锅中,炒散炒香1 Z2 Y, W! ~' n% w8 s
5.调入酱油、蚝油炒匀,锅中倒入一碗清水,大火煮滚后转中火熬煮至汤汁收浓,调入少许香醋推匀,用水淀粉勾个芡起锅
2 f5 T1 f) K' g( @1 W. }6.将蒸熟的茄子滗掉蒸盘中的汁水,移至成品盘中,浇淋上熬煮好的蒜茸肉末浓汁,即可上桌食用4 \" _# N8 R4 b: v
四、棒棒鸡丝  F4 N" _  v2 s- \8 E
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用料主料 鸡胸脯肉400克调料酱油2汤匙姜4片香醋1汤匙香油2茶匙细香葱2根辣椒油2汤匙芝麻酱2汤匙花椒粉1茶匙白糖1茶匙) A/ L8 `" h, l; t0 U2 [# v
做法原料:鸡胸脯肉2片(约400克)、生姜4片、细香葱2根
: v, H2 W; U# i8 M/ O1 u2 ?调味汁:辣椒油2汤匙、芝麻酱2汤匙、白糖1茶匙、香醋1汤匙、酱油2汤匙、花椒粉1茶匙、香油2茶匙) b. z5 v, ?" Q# d2 l. S0 g9 h
1.鸡胸脯肉和姜片凉水入锅,中小火煮开3分钟,盖上锅盖焖5分钟左右
' _4 i2 g2 J$ o% A6 b4 d2.至鸡肉熟,用筷子能轻松炸透即可4 {3 }9 K6 E6 K/ E$ a( c
3.捞出鸡肉,浸入冰水,冰至凉透
: l: A) Y( \, C$ \6 y( y9 L  k5 h' e4.捞出,擦干水分: }3 V) V! x* V: o
5.棒子出场——用擀面杖敲打鸡肉至鸡肉松散2 ]2 T9 G* q2 U4 D2 |) b
6.撕成细丝备用(这是个细心活儿,要有点儿耐心哦)  m# E7 _/ J# S8 ~# F: I: F
7.香葱切细丝,多放点儿,葱白固然最好,葱叶更有营养啊* @* B( {1 n2 V) Y; {* N1 W8 ~
8.所有调味汁材料放进小碗
/ d& G) a' x; C- q: K" [9.搅拌均匀成调味汁, \  r+ b5 S8 j' e# S- J) y, }2 A, O
10.鸡丝放进大碗,加入调味汁
+ H) |* [$ H7 i7 @7 a' k11.用两双筷子,左右抄底,上下挑拌均匀
) P+ {5 ?0 Y7 c+ V12.加入葱丝,再次挑拌均匀,装盘即可# F7 W: |, ~/ F- b+ A$ l- ?
五、糖醋手撕包菜
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用料主料 卷心菜400克调料食盐适量醋2汤匙味精1茶匙蒜2瓣生抽1汤匙辣椒(红,尖,干)2个白糖2汤匙花椒粉1茶匙葱白1段水2汤匙食油2汤匙2 z$ _* \0 k% g8 _( |6 a% P
做法1.卷心菜洗净,一片片剥下来,用手撕成块状
. n9 A0 ~, t& E) |3 Q- C1 i2.将生抽、白砂糖、醋和水放入碗中,调成糖醋汁准备好3 z- l5 f4 y  l
3.葱取葱白部分,洗净切碎,蒜去衣,拍扁切细,干红辣椒剪碎备用
$ F' w2 F3 ~. \% W2 d4.锅中放油,把葱白和蒜先爆香,再放入干红辣椒略煸% p( {9 \4 c% Q* G- o1 s
5.倒入卷心菜6 e$ K' B0 k  @3 R" D
6.翻炒至菜变软出水,表面裹上油汁
: s0 x. M' r" u  `/ n- C7.倒入调好的糖醋汁,炒匀后,焖2分钟,使其入味
4 X# P0 J$ q8 H, K) L6 w+ j3 e0 I8.出锅前调入少许盐,如有花椒粉,少许撒一些,味精之类的视你个人的习惯
7 B. r9 s, u1 r2 E( I' ^/ s6 ^, q9 V$ a六、干煸青豆芽7 x" a( k! A. `5 t

+ W; _% `7 |& d3 K8 Z6 R用料
: S, g% ~1 e8 ?7 V) P1 C4 |( z; j主料豆芽菜500克辅料葱1段干红辣椒5个姜1片生抽1茶匙米醋1汤匙盐1茶匙大豆色拉油30克4 ]! O$ u/ ]& F! R* G
做法1. 准备青豆芽,把青豆芽择洗干净. ~* q: Q5 e/ Z1 u* d. r( \# |
2. 姜切丝、葱切丁、干红辣椒切粗丝
4 M6 y4 w+ h/ X3. 锅置火上加入色拉油,油温约7成热时放入姜丝、葱花炸香
( D  t, Y% R% S7 N. B. d6 P4. 然后放入青豆芽翻炒均匀
- a6 s$ Q5 n: p5. 接着加入米醋翻匀1 E3 k3 T( ?; W% L! W8 P% o% r
6. 再加入少许生抽翻匀
; c  ^- {- j# x# C' T7. 再加入干红辣椒翻匀! W& Y9 j8 O0 P# O& }
8. 最后加入适量的盐翻炒均匀即可出锅
; W8 e: S) v( I- [2 S9 a$ O; i七、川味粉蒸排骨
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用料- e! x1 z1 G3 Z' H) }
主料猪小排400克辅料植物油2茶匙生抽2茶匙料酒1茶匙红薯1个郫县豆瓣酱2茶匙麻辣蒸肉米粉300克水适量细香葱1根
" e+ m! J! M  c" y2 `; ]: y8 }做法1. 准备好原材料
) W6 d* i- X& A, H5 ]2. 排骨切成块' _/ ?, d4 F0 w1 G# s9 I' A
3. 锅里放入适量水,加入料酒,放入排骨焯水
6 g+ f! c6 A1 n' Q$ X  h0 r4. 红薯切成块( V7 Z9 W, z2 N
5. 锅里加入植物油,放入豆瓣酱炒香
# {! }4 @/ S6 l3 Q/ }6 R( c6. 倒入焯好水的排骨翻炒,加入生抽炒匀,然后加入适量开水; ?6 K0 q2 L8 g# `; a0 e3 k8 W$ I% y
7. 加入蒸肉米粉,混合均匀
  N4 B# t, P+ L8 N2 ~8. 红薯放入盘子下部分,上面装上米粉排骨
! N. H/ S6 m' h1 G4 p* t, h# \5 _' H9. 放入蒸锅里蒸40分钟
& |; m% S8 f+ c& a! P: C  _: a- x10. 出锅撒上细香葱碎即可
/ ~/ E3 J# t* f6 q" S$ V$ \八、咸蛋蒸肉饼
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( v4 h+ [/ L: M9 h用料主料猪腿肉300克咸鸭蛋1个辅料食盐1/2茶匙白胡椒粉1/4茶匙生抽2茶匙姜1小块生粉1茶匙- a4 t$ G9 Q0 E' w( v$ s$ f8 }1 z
做法1. 准备好所用食材
2 B/ x! Z7 S$ ~+ G# f; Z2. 把猪腿肉剁碎% p" ~1 P* [) Y3 {" G' {5 p
3. 咸蛋白加入肉馅中. P/ Z: S4 }, t: Y+ ~( X! P
4. 加入适量胡椒粉
1 }/ Y9 u! Y1 M2 x" `  P6 f5. 加入小半勺盐
0 [# ~9 Z5 p8 `3 l/ l+ @( M6. 最后加入生粉
$ q1 s- O4 s, E7. 顺一方向搅一会儿,让食材入味,肉起筋度
" C# L' l' y$ i$ k1 O; f' S* X/ P7 O8. 把肉馅放入盘中压扁,把咸蛋黄切碎码在肉饼上
6 F, g, t2 P5 Y& v9. 最后撒上姜丝,起锅蒸20分钟
1 h4 V  U; F) E6 Y/ \10. 蒸好后把盘子的肉汁倒出,加入适量生抽搅匀
  c( W! Q5 Q7 G4 Q: C7 ?- G11. 再把汁均匀的淋在蛋饼表面即可' m" I8 ], j! k* N
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