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[教你学做菜] 8道美味无法挡,要吃肉,不要油腻!

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发表于 2016-8-7 20:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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8道美味无法挡,要吃肉,不要油腻!对于餐餐都要吃肉的朋友,那么每天教要变着花样做,还要不油腻,跟小每一起来学吧!- G7 o: t3 m* V) m" n4 k2 S
一、小排骨烧老豆腐
, p6 s5 A( y8 J: S9 ?* A) y. }0 x$ l* w( Q* [
用料主料排骨500克豆腐200克辅料油40毫升生抽3汤匙料酒30毫升老抽1汤匙八角3个生粉2汤匙生姜片4片葱花1根
+ U& m% u  a3 j9 L3 \9 s6 v做法1. 小排骨用清水泡去血水洗净沥干水分,用盐,生粉,料酒腌制2小时
" z- Z% w1 b  P/ U8 v2. 老豆腐切片% V" _/ w7 c+ d9 R, O% E
3. 准备调料, j' e, N: H/ u
4. 先热锅后倒入油,油温5分热倒入排骨
) a+ w" @5 y' d' z, B# N5. 煎炸至变色马上捞起. A+ P: q3 Z! C* D# \; ?! m! A5 r
6. 再下入豆腐煎至两面金黄捞起
2 K* B! M7 ]8 O) u7. 锅内留底油下入生姜片八角爆香后加入冰糖至融化
  x* Q3 w: o. S) Z& h7 i8. 倒入排骨反复煸炒至全部上色加入料酒4 ?; @2 z" t2 U  O9 b. r; V. ]* O
9. 倒入豆腐,加入生抽和老抽3 K: w/ \$ g! o7 m1 P  u9 b
10. 加入开水,要一次加足
' |) O1 f: i4 U4 D4 M( g1 M11. 盖上大火烧开后转小火半小时
7 b$ p: W' ?# X' ^12. 之后转大火一直打开烧至汁水浓稠熄火盛入碗中,撒上葱花0 w& x4 B% ~& D: D. V. q2 f0 }$ e
二、如意白肉卷
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用料主料 五花肉250克辅料蒜苔100克红椒1/2个柿子椒1/2个调料醋2大匙葱5克姜3片蒜4瓣八角2个花椒1小捏料酒2大匙生抽4大匙香油1大匙山楂2个香叶1片
5 q+ k; G& _' d9 o0 Z做法1.准备好所需食材,蒜苔切成约4厘米长的小段,五花肉洗净0 L8 L+ T. F& B; |4 j9 W. B# B& W
2.青红椒和蒜切成碎末,蒜苔放入开水中焯至断生' B2 y. y" p& t6 L) h
3.锅内烧水,冷水放入葱段、姜片、香叶、八角、花椒粒和料酒
; ?4 t7 z9 M/ s* I) m" a4.再放入五花肉和山楂,转大中火,煮熟捞出# F# M: l. R3 p1 m0 m( U
5.待凉些后,将五花肉切成薄片,卷入蒜苔6 A  H5 S# P1 ?2 s
6.码盘后,取小碗放蒜末、青红椒末、生抽、香油和醋调成料汁淋在白肉卷上即可
$ I# _# ~; A+ ~: A% u三、蒜泥肉末茄子3 q: {6 O9 V! ]+ g$ U) [9 o' F
: w0 H* b9 D" q' u9 D' ^# W1 X9 _5 R
用料主料 茄子(白皮,长)2个 猪肉馅小半碗辅料红椒1个调料酱油1/3汤匙蒜9瓣生抽1茶匙老抽1/2汤匙香醋1/3汤匙蚝油1/2汤匙水淀粉小半碗番茄酱1汤匙小葱2根白糖1茶匙生粉1茶匙芝麻油1茶匙植物油2汤匙豆瓣辣酱1汤匙甜辣酱1/2汤匙水1碗
% x; ?: H7 S8 t& R+ r- k& a做法1.将白茄子洗净,去除蒂把,逢中对半切开,再将半个茄子顺着长度均匀地切分长条,不切断为好
2 q3 l; n; N0 c. j$ V( |2.将切好的茄子条平铺大盘上,放入蒸锅中蒸熟(约8-10分钟)1 ~7 |& [# h8 U2 F
3.肉末调入白糖、生抽、老抽、生粉、香麻油拌匀,稍加腌制;红椒去蒂去籽切碎丁,大蒜小葱切茸,将1汤匙红油豆瓣酱剁细备用' p' M: D, X! N
4.将锅烧热注植物油,将剁细的豆瓣酱倒入锅中,加入番茄酱、泰式甜辣酱一同煸香,将蒜茸、红椒碎入锅爆香,肉末倒入锅中,炒散炒香/ H3 i% I4 l& [! V% z: Z
5.调入酱油、蚝油炒匀,锅中倒入一碗清水,大火煮滚后转中火熬煮至汤汁收浓,调入少许香醋推匀,用水淀粉勾个芡起锅
' b, _& W  z% d6.将蒸熟的茄子滗掉蒸盘中的汁水,移至成品盘中,浇淋上熬煮好的蒜茸肉末浓汁,即可上桌食用6 m2 b) G2 U6 m0 L+ ^
四、棒棒鸡丝2 o+ _, J! S  G; P
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用料主料 鸡胸脯肉400克调料酱油2汤匙姜4片香醋1汤匙香油2茶匙细香葱2根辣椒油2汤匙芝麻酱2汤匙花椒粉1茶匙白糖1茶匙
) o, P5 d. w  k0 B8 n/ \做法原料:鸡胸脯肉2片(约400克)、生姜4片、细香葱2根
) a$ Q$ j* T4 E1 p% e8 i( w; V调味汁:辣椒油2汤匙、芝麻酱2汤匙、白糖1茶匙、香醋1汤匙、酱油2汤匙、花椒粉1茶匙、香油2茶匙* M6 D8 U9 ^3 O4 {
1.鸡胸脯肉和姜片凉水入锅,中小火煮开3分钟,盖上锅盖焖5分钟左右5 w# y3 R$ z6 Y( ^
2.至鸡肉熟,用筷子能轻松炸透即可
( h) A5 t! P, X$ c3.捞出鸡肉,浸入冰水,冰至凉透3 [7 j/ `& ]/ b9 [
4.捞出,擦干水分
( p8 P6 C4 o/ P: y5.棒子出场——用擀面杖敲打鸡肉至鸡肉松散3 g- ?$ _, q5 L2 u5 W5 |
6.撕成细丝备用(这是个细心活儿,要有点儿耐心哦)6 }7 U7 o( F' y7 I. s/ c
7.香葱切细丝,多放点儿,葱白固然最好,葱叶更有营养啊1 F: W0 u% q& z8 C. H* `( D
8.所有调味汁材料放进小碗" u3 k: D$ }  y5 v/ b( F8 P6 o
9.搅拌均匀成调味汁
- Y3 R0 Y6 p: E. f4 Z10.鸡丝放进大碗,加入调味汁
) x6 }1 L( M' D* O+ e  I* @11.用两双筷子,左右抄底,上下挑拌均匀' k! E: J( A% q, F
12.加入葱丝,再次挑拌均匀,装盘即可
+ j/ b, ]+ |4 x/ v; q8 W8 D五、糖醋手撕包菜
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% I, M0 i( Z: B" q$ g' {% C用料主料 卷心菜400克调料食盐适量醋2汤匙味精1茶匙蒜2瓣生抽1汤匙辣椒(红,尖,干)2个白糖2汤匙花椒粉1茶匙葱白1段水2汤匙食油2汤匙
; Y4 B7 n1 |4 q( O4 h8 [9 C2 G6 g做法1.卷心菜洗净,一片片剥下来,用手撕成块状" G* T4 M) i. I0 d5 C: |. |+ e
2.将生抽、白砂糖、醋和水放入碗中,调成糖醋汁准备好3 q6 f- m; t6 ^
3.葱取葱白部分,洗净切碎,蒜去衣,拍扁切细,干红辣椒剪碎备用( H$ ?  y- @) M% w
4.锅中放油,把葱白和蒜先爆香,再放入干红辣椒略煸& \2 e) k8 w4 e0 l) |- p% j. {4 r
5.倒入卷心菜
: z, I6 D  f0 C6.翻炒至菜变软出水,表面裹上油汁
. N7 U: n; j5 w/ a. X7.倒入调好的糖醋汁,炒匀后,焖2分钟,使其入味
/ o1 [  u& F3 |: W) e( G8.出锅前调入少许盐,如有花椒粉,少许撒一些,味精之类的视你个人的习惯
: H# N+ W% [3 F% E0 @六、干煸青豆芽2 K# b# N' B6 q8 D) L( q# g

! p8 |& Q! T2 u/ s! J- `用料
7 n" d& U- z. _$ n% t+ p主料豆芽菜500克辅料葱1段干红辣椒5个姜1片生抽1茶匙米醋1汤匙盐1茶匙大豆色拉油30克# a" v5 w. s3 v
做法1. 准备青豆芽,把青豆芽择洗干净% f, W" w, ^: M* l/ Y( z& Q" q: a
2. 姜切丝、葱切丁、干红辣椒切粗丝
2 M* o9 @0 V: }! r: ~3. 锅置火上加入色拉油,油温约7成热时放入姜丝、葱花炸香
6 T; k/ H  |; _4 b8 E- D5 Q9 y4. 然后放入青豆芽翻炒均匀8 L0 H4 M9 d' X4 Z
5. 接着加入米醋翻匀
1 W" m9 X4 K) o! R" a' P6 X  A6. 再加入少许生抽翻匀. M$ b9 e3 n1 d. q
7. 再加入干红辣椒翻匀
5 p6 B5 q; Z# F0 s: }; S0 ?8. 最后加入适量的盐翻炒均匀即可出锅$ t& J8 r& c. @/ i, A8 g- e4 ?: I
七、川味粉蒸排骨6 g( d: n. i; _3 @* j

( l" l: {. L0 }! F# l5 O用料
# _3 `" H; ?7 I. M3 X( P) O主料猪小排400克辅料植物油2茶匙生抽2茶匙料酒1茶匙红薯1个郫县豆瓣酱2茶匙麻辣蒸肉米粉300克水适量细香葱1根8 P$ z: {- W1 J6 |1 A  t% C
做法1. 准备好原材料% a) c( t) U3 J8 z$ ]( }6 \4 T
2. 排骨切成块
2 V+ U# A: K4 c! f) U3. 锅里放入适量水,加入料酒,放入排骨焯水
, m6 C" @) H* y( h$ e/ D- B" T4. 红薯切成块$ B$ U/ o+ f( d, G" J+ T) A# f
5. 锅里加入植物油,放入豆瓣酱炒香# F5 }3 S# \* N( x1 T- G
6. 倒入焯好水的排骨翻炒,加入生抽炒匀,然后加入适量开水' {6 u3 ~9 D6 c5 W" c" N9 D
7. 加入蒸肉米粉,混合均匀1 U6 Z9 E2 t% J* e4 p
8. 红薯放入盘子下部分,上面装上米粉排骨# {& H2 `8 q- B# u. h- z
9. 放入蒸锅里蒸40分钟
4 ?0 F+ F( p, X- K4 q, G10. 出锅撒上细香葱碎即可
- L* g2 _' t4 \9 v( N八、咸蛋蒸肉饼
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6 a; |* }8 w7 x0 Y7 K用料主料猪腿肉300克咸鸭蛋1个辅料食盐1/2茶匙白胡椒粉1/4茶匙生抽2茶匙姜1小块生粉1茶匙
' g5 `% G9 u$ U/ p1 k- A9 [5 f做法1. 准备好所用食材
% g7 p$ R- @% I+ x( t2. 把猪腿肉剁碎
6 A6 i6 \4 h7 t# r' V- d3. 咸蛋白加入肉馅中9 M' I4 ^4 {8 }: N9 _4 R1 y) G
4. 加入适量胡椒粉3 O9 I2 w1 ^. v( y& Y3 b# X
5. 加入小半勺盐
' [+ v8 R7 \5 Z2 d, ?6. 最后加入生粉5 A" ~! C1 P' k; s# J- ~3 T: I
7. 顺一方向搅一会儿,让食材入味,肉起筋度
0 b: y+ L! R& b8 k+ _3 C8. 把肉馅放入盘中压扁,把咸蛋黄切碎码在肉饼上8 S/ e  f% N# D3 }% q1 W5 H+ Z
9. 最后撒上姜丝,起锅蒸20分钟, Q( X/ H0 A+ i  U6 O* f
10. 蒸好后把盘子的肉汁倒出,加入适量生抽搅匀" F1 x; l! ]! ~5 D6 x
11. 再把汁均匀的淋在蛋饼表面即可! X* P5 X) h% P2 ^, V  G1 @
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- R3 n8 _7 q7 y) j0 v2 B, g0 ]$ R/ H( W谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

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