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[教你学做菜] 8种不一样的零食小吃,好麻麻必会!

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发表于 2016-8-7 20:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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8种不一样的零食小吃,好麻麻必会!每次崽崽放学了都会问我有没有带好吃的,他说饿了,我觉得外面卖的没自己家做的卫生,索性还是自己动手做吧!
( _5 f. N# ^) s3 ]一、【西北凉皮面筋】
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用料主料高筋面粉500克黄瓜适量绿豆芽适量香菜适量辅料酵母粉1克食盐5克醋1汤匙生抽1汤匙芝麻酱1茶匙香麻油1茶匙蒜1汤匙油泼辣子1茶匙水适量花生适量
# @9 `2 B3 K. t3 S2 k  \做法1. 500克高筋面粉加280毫升的水和5克盐,放入面包机启动和面程序,自动和面15分钟成光滑的面团,拿出面团,盖上保鲜膜,再加一块湿布,醒面45分钟左右2 a, I, t4 J* |4 a0 X% }
2. 醒完面后,取一大盆,装一半的水,将面团放入水中,以洗衣服的方式开始揉面团,水越来越白,直到面团变小,几乎洗不出白色为止。盆中的面粉水不要倒掉!静置3-4小时,用来做凉皮。4 m5 R# |' A( P
3. 面筋团在水龙头下冲洗干净,加入1克酵母,将面筋团揉均匀,盖上保鲜膜静置30分钟
0 H! D. L5 W; z8 e4. 30分钟后,将面筋放入盘中,大火蒸15分钟左右,待凉后切块,备用。面筋就完成了
& S( G( k6 A- G* \, t" |) h5. 数小时候,将面筋水上面的一层清水撇掉,只留下沉淀的部分即可,将沉淀部位搅拌均匀6 L* }( R6 A( r: C9 E9 o  ]
6. 6寸硅胶披萨盘里,盛2冰淇淋勺的面粉水,均匀覆盖盘底,大火蒸2分钟左右,至表面出现气泡即可,脱模放入盘中,将凉皮两面刷上橄榄油,防止每张粘在一起,重复动作,直到面粉水用完,变成凉皮为止
! J% T$ ?$ z0 V8 o  G7. 取一小碗,加入1勺醋,1勺生抽,1茶匙芝麻酱,1茶匙香油和小半碗水,调匀为料汁备用。最后将凉皮切条,碗内加入适量面筋,黄瓜,绿豆芽,香菜,花生碎,蒜泥,倒入料汁,放一点辣椒油即可。
' r8 O! B+ w- k- ?3 q9 z二、【鸡蛋饼】/ Q+ R: p9 K4 T( b

9 d6 I# i& i6 K用料主料 鸡蛋4个 蒜苗1把调料食盐1/2茶匙植物油2汤匙
* N9 {  F) \* o. g1 T做法1.蒜苗洗净后切碎备用, ^" q/ x$ A: H' n. t* z
2.两个鸡蛋加盐打散- }7 W9 u9 n% J6 W2 O' a
3.锅中烧热油,转一圈,使油均匀的布满整个锅底
* J* g6 n0 p( I- k4.将打散的鸡蛋倒入,小火煎一会+ P! v9 `! T' p: ?
5.将蒜苗撒在鸡蛋的表面
) S- [1 N: b- y, F/ t5 L% I6.再打散两个鸡蛋均匀的浇在蒜苗表面; H0 H) E  c* c% C
7.待表面稍稍凝固后翻面煎熟即可4 L; i# x  P( H+ ~4 B4 M
三、【南瓜芝麻饼】
0 J) |# I) A- ^9 T* i1 Z% q" O+ t& p" ~
用料主料 南瓜250克 面粉300克调料白芝麻少许
: V' H3 ^; R  m  A' {4 h: }6 K做法1.南瓜去皮清洗干净,切大块
$ [. u- ^! t2 v0 S2.放微波炉中转6分钟左右(具体时间根据南瓜的厚度决定)1 ?7 h8 Y8 ]$ W* R! E7 [6 |4 \0 q
3.微波好的南瓜放和面盆中用勺子捣成泥
: _- ?" `2 V8 E4.慢慢加面粉,一边加面粉,一这用筷子搅拌& L- P, }9 ~" A4 P% y
5.待面粉和南瓜泥完成搅拌为一体时,开始用手揉面(面团如果水份高,再慢慢加少许面粉),揉好的面团饧15分钟左右
) h- J: h$ U/ S9 L9 o' j6.搓成长条,然后分成若干个小面团3 t  f' i) v8 A
7.用手将面团滚成圆形,再轻轻压平,双面沾上少许白芝麻放入电饼铛8 j2 h1 }( A- A# `6 M
8.开启电饼铛,上下火,压2~3分钟,翻面再压2分钟,即完成整个制作过程
& V: }8 _! K5 t% k# E2 i! W四、【酱味肉卷】  m1 Z0 Z. P1 x' t

0 w0 A0 m; J1 x: h% `用料主料 面粉4杯 五花肉100克辅料酵母(干)5克鸡蛋1个调料葱2根料酒少许甜面酱适量水2杯胡椒粉适量酱味肉卷的做法 天暖,制作发面食品正当时。这肉卷,北方人习惯叫它肉龙,整条卷子盘在锅内蒸,起锅开吃前再切成块。热气腾腾,就着浓郁的酱香和葱香,这种粗矿的美味是无数人童年最美好的烙印之一。
+ U$ n( E8 m- {) p做法! I/ p3 @" c& l) I
1.面粉材料(面粉4杯、30度左右的温水2杯、酵母5g)混合均匀揉成光滑的面团,盖上保鲜膜静置15分钟
1 x' I1 k  Z3 {7 m6 g3 z, E2.将面团揉光滑,擀开成0.5cm厚的长方形面皮
- P5 ^. f7 M2 `8 m3.均匀铺上肉馅(五花肉切细小碎粒加盐、胡椒粉、鸡蛋一个、大葱两棵切碎、料酒少许、甜面酱,调匀),周围留少许边儿,卷成卷儿,封口( K, ~: j, r; M. i2 @4 [- h3 N
4.切成段,锅中放30度左右温水,不要开火,在蒸屉上刷油或垫屉布,码上生坯并留出足够的空隙使之发酵
6 C7 u% \6 X0 v5.生坯发酵约至2倍大小,直接开火,水开上汽后计时18分钟8 k( \9 m  M4 {# q4 o
6.关火,焖5分钟,开盖. n! A4 l: h8 ~, Y8 Y% s+ |" R0 `+ a
五、【闻喜饼】
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用料主料面粉250克水150克辅料食用油30克葱1根食盐适量
1 z* |- j2 v2 b* J/ i0 E6 d做法1. 面粉分次加水和成较软的面团+ a& f0 ?% Q* }, o9 ]& h: z
2. 和好的面团醒30分钟  `. T) F" b5 k7 D
3. 醒好的面团分成几个小面团,抹油搓成长条后醒2小时,传统做法应该把面团泡在油里
, v9 u  a* b. V; y- o% D" s% r* F4. 醒好的面团压扁后慢慢扯开,越薄越好,我用的是硅胶揉面板,不沾,如果您用的是普通砧板,建议您砧板上,面上,手上都要抹油
* W7 b( M, M# y. L- U5. 放入葱末、盐、油、反复包成三角形,但记住要保留中间的气泡,不要把气泡挤走. Z' o' f. z$ s
6. 包好的饼可以轻轻团成圆形后按扁,我没弄,觉得三角形也挺好看
$ {  x. u; k! y7 n% G3 @7. 放入有油的电饼铛煎制,油要适量多些,连煎带炸,做好的饼皮才会脆" W; C+ f) `% ~7 s
8. 煎至两面金黄,表皮酥脆即可趁热食用4 ]8 A% E5 M6 N8 P0 r
9. 外皮香脆,颜色金黄的闻喜饼4 G/ T. l- w. U# [3 I% q2 s
六、【肉夹馍】# W# L- P4 ^) f1 ~. p) w

" ~" H4 w5 n0 `3 u用料主料 五花肉500克 面粉500克辅料发酵粉2克碱2克泡打粉2克调料冰糖4块八角2个桂皮1块干辣椒4个卤汁200毫升香叶3片茴香籽5粒猪油(炼)30毫升植物油1汤匙水适量& z+ ^- t' E: ^7 L! [, f' i* ~" Y- @
做法1.五花肉洗干净用清水浸泡2个小时,浸泡出血水之后,捞出洗净,备用,卤汁提前从冰箱取出解冻
$ e$ n2 v' K! z1 S. [2.取砂锅放入五花肉和卤汁,准备好八角、茴香籽、香叶、桂皮
: a: F9 T4 v0 o  F0 ^; F' v3.准备好干辣椒,分别取两个小茶包,将干辣椒和其他香料分别等量装袋
+ W8 `1 F+ M! W8 Q4.将香料一起放入砂锅内,并加入适量的冰糖,盖上砂锅,大火烧开小火慢炖3小时之后,不揭开盖子浸泡12个小时
+ g9 E  z" {9 V7 H. U# s* r5.取一干净的盆,放入面粉、发酵粉、食用碱、泡打粉、猪油后加入清水,用筷子搅拌成柳絮状
, m, c; S4 Z1 Z7 j; q6.将面和好后,放入温暖的地方发酵1.5个小时,取出发好的面之后,在案板上面搓成长条" _0 F4 P, V; J$ C% M6 z* s
7.下8至9个80克左右的剂子,取其中一个剂子揉均匀,搓成小长条
& h  ~) \5 [( ?! w: b1 Z4 G8.用擀面杖压出长条的面片状,将面片从一头卷起,直立放在案板上: O5 S3 U7 W. }/ g8 l
9.用手压平,封口处压好,用擀面杖擀成小碗状, B+ J& y, b( k( H6 z0 t
10.取一平底锅,稍微加热,把做好的面饼放入平底锅内,一面的中心变成微黄色,翻面
! [9 D! ^1 [; W* K: Q4 Q% p6 T* n$ s+ _11.烤箱190度预热,将所有做好的面饼放入烤箱内上下火,190度10分钟,做好面饼后将之前的卤肉切碎夹入即可
) v7 _; N- \: P7 Z) X七、【西葫芦糊塌子】
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用料主料 西葫芦1个 面粉半碗辅料鸡蛋2个虾皮1小把调料食盐1/2茶匙
6 q" X. I8 P3 _& p: [* M$ S做法1.西葫芦先用工具刨成丝,撒入一点细盐腌制一会儿
  K  w8 t8 y& G7 u( ?2.变软出水后,磕入鸡蛋,放入虾米,搅拌均匀,由于西葫芦会腌出水,因此不需要另外加水了, F  Y1 l6 m5 p8 O7 {! p9 @
3.再倒入适量的面粉,调成浓稠度适中的面糊,面粉最好慢慢添加进去,面糊太稀不好煎,太浓稠也不行
# k# v  D5 |6 O( u/ {4 V4.平底锅热油,挖一勺面糊摊平,中火煎至一面凝固2 w3 \- }$ h% r: T3 o* J- y1 k4 g
5.再翻另一面煎熟,即可,不要贪图快速,一下子煎个超大的糊塌子,不好翻面的
  s& E1 E1 Z" Q" a: p6.依次把所有的糊塌子都煎完
! W5 z( {+ A7 h1 ^+ }' w八、【糖不甩】
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& t! K: z* W: X- c) E9 m) Z用料主料 糯米粉120克辅料花生仁(炒)50克芝麻5克调料水适量白糖10克红糖10克
$ n+ J% {& u% h. |+ {做法1.糯米粉120克倒入容器中7 L, \# S% s8 J
2.再将开水80克倒入糯米粉中
) B: o1 b9 V, @* b' o) @# x3 [6 V3.揉成糯米粉团,多揉两分钟,让粉团滋润一点
) U3 @/ d/ Y! }7 ?4.然后分成10份
( Z6 O1 q9 c" |3 j7 W: B2 n5.搓成圆球形(面团揉得较硬一点,容易成形)
0 E1 ?" |2 t0 J/ S# Y6.将花生芝麻粉,用烤箱稍烤一下增香. d4 j$ \( n: A* c1 I0 {. W# |
7.汤锅中放适量的水,煮开后,倒入汤圆煮至浮起捞出,约八成熟(不要煮太烂了,因为后面还要煮一下)4 n  O! V  `3 v4 S! z6 U4 ^: z0 u
8.另起平底锅,倒入红糖10克和30克凉水(如果有黄糖或片糖更好)
& j' Z# W" x, F+ v3 V* X2 ]2 o& n9.糖水煮开后
; l$ }# i/ N  h/ Y, J* ?9 k10.倒入汤圆,让糖水沾上汤圆后,再盛起,淋上芝麻花生碎及白糖的混合物即可(吃的时候沾上花生芝麻碎特别香)
8 _4 ~9 L$ i0 _( J11.花生芝麻碎做法:花生去皮,加入芝麻压成花生芝麻碎1 D1 s, n6 Z2 N6 u/ _+ v
12.然后倒入容器中,要用时再稍烤一下烤香即可5 I, x6 a3 F3 a+ f
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