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[教你学做菜] 8种不一样的零食小吃,好麻麻必会!

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发表于 2016-8-7 20:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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8种不一样的零食小吃,好麻麻必会!每次崽崽放学了都会问我有没有带好吃的,他说饿了,我觉得外面卖的没自己家做的卫生,索性还是自己动手做吧!
, c+ c  E7 k( k9 o6 x; s一、【西北凉皮面筋】
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0 I! ?& K9 G! S4 R* L$ r% [用料主料高筋面粉500克黄瓜适量绿豆芽适量香菜适量辅料酵母粉1克食盐5克醋1汤匙生抽1汤匙芝麻酱1茶匙香麻油1茶匙蒜1汤匙油泼辣子1茶匙水适量花生适量
! ?# A! F. q0 i; l6 k: L/ }0 K+ L做法1. 500克高筋面粉加280毫升的水和5克盐,放入面包机启动和面程序,自动和面15分钟成光滑的面团,拿出面团,盖上保鲜膜,再加一块湿布,醒面45分钟左右. [3 ~- p7 A3 N# ?
2. 醒完面后,取一大盆,装一半的水,将面团放入水中,以洗衣服的方式开始揉面团,水越来越白,直到面团变小,几乎洗不出白色为止。盆中的面粉水不要倒掉!静置3-4小时,用来做凉皮。
& D, d  S4 @5 F, r# E3. 面筋团在水龙头下冲洗干净,加入1克酵母,将面筋团揉均匀,盖上保鲜膜静置30分钟: g) a: q! z: U# g; h% _9 g# h/ o% v
4. 30分钟后,将面筋放入盘中,大火蒸15分钟左右,待凉后切块,备用。面筋就完成了5 a6 j# w; b# N  X
5. 数小时候,将面筋水上面的一层清水撇掉,只留下沉淀的部分即可,将沉淀部位搅拌均匀6 n2 I1 Y. R; B# g
6. 6寸硅胶披萨盘里,盛2冰淇淋勺的面粉水,均匀覆盖盘底,大火蒸2分钟左右,至表面出现气泡即可,脱模放入盘中,将凉皮两面刷上橄榄油,防止每张粘在一起,重复动作,直到面粉水用完,变成凉皮为止1 n7 z+ r& F. h  A1 s- Y$ O
7. 取一小碗,加入1勺醋,1勺生抽,1茶匙芝麻酱,1茶匙香油和小半碗水,调匀为料汁备用。最后将凉皮切条,碗内加入适量面筋,黄瓜,绿豆芽,香菜,花生碎,蒜泥,倒入料汁,放一点辣椒油即可。' I8 e5 h8 `/ F3 j5 N
二、【鸡蛋饼】
2 d0 g/ Y' y( t& p- W9 j$ @% e8 T; X: f" y+ j+ k! }+ B
用料主料 鸡蛋4个 蒜苗1把调料食盐1/2茶匙植物油2汤匙  i) M: C$ j& z) r1 {
做法1.蒜苗洗净后切碎备用
0 m* [: F; h7 K  ~) d2.两个鸡蛋加盐打散
1 Q9 ]& B* T7 m5 g* ?3.锅中烧热油,转一圈,使油均匀的布满整个锅底
' T+ B! J! l1 s) P" ^7 ]. H) i- r( b4.将打散的鸡蛋倒入,小火煎一会! k  l$ o& y( E. N: J/ [
5.将蒜苗撒在鸡蛋的表面
+ P0 |1 @0 y4 E5 A& T% w  \6.再打散两个鸡蛋均匀的浇在蒜苗表面
& N8 C3 X* I, C6 A/ |7.待表面稍稍凝固后翻面煎熟即可8 ]2 q" F3 S# L( Q9 v0 |  X; S0 _
三、【南瓜芝麻饼】
; X8 r) O, [& @- m8 |' u4 G+ O% O5 ^: k' T( ~$ T  Y
用料主料 南瓜250克 面粉300克调料白芝麻少许
& Q! f; c6 U6 c. f做法1.南瓜去皮清洗干净,切大块' v2 y& W1 D- a+ q! w
2.放微波炉中转6分钟左右(具体时间根据南瓜的厚度决定)9 [7 l  A: q2 ]4 g* U
3.微波好的南瓜放和面盆中用勺子捣成泥
9 G. R% ?! W; b4 ^& d$ e3 q; \4.慢慢加面粉,一边加面粉,一这用筷子搅拌
7 }( E8 p& N1 Y* d- l5.待面粉和南瓜泥完成搅拌为一体时,开始用手揉面(面团如果水份高,再慢慢加少许面粉),揉好的面团饧15分钟左右6 O0 g& u$ A. x( q: T% b) Y
6.搓成长条,然后分成若干个小面团
+ [9 V) c! G8 ]) @$ L& J& p! D7.用手将面团滚成圆形,再轻轻压平,双面沾上少许白芝麻放入电饼铛
0 B' W* b1 A$ n& Y8.开启电饼铛,上下火,压2~3分钟,翻面再压2分钟,即完成整个制作过程
, L7 K- u4 y4 O. Q) S% M8 U四、【酱味肉卷】0 [; x5 L, M& q; u$ K

3 n  Y" n7 e1 h# I, \用料主料 面粉4杯 五花肉100克辅料酵母(干)5克鸡蛋1个调料葱2根料酒少许甜面酱适量水2杯胡椒粉适量酱味肉卷的做法 天暖,制作发面食品正当时。这肉卷,北方人习惯叫它肉龙,整条卷子盘在锅内蒸,起锅开吃前再切成块。热气腾腾,就着浓郁的酱香和葱香,这种粗矿的美味是无数人童年最美好的烙印之一。0 W5 b. V6 s" o; F( E. g  k, J. Y
做法
: D, t4 [$ h) W% J9 G; T8 K: d% h1.面粉材料(面粉4杯、30度左右的温水2杯、酵母5g)混合均匀揉成光滑的面团,盖上保鲜膜静置15分钟
9 L7 d- M- M' c. _) ~2.将面团揉光滑,擀开成0.5cm厚的长方形面皮3 i, [1 b7 {) E
3.均匀铺上肉馅(五花肉切细小碎粒加盐、胡椒粉、鸡蛋一个、大葱两棵切碎、料酒少许、甜面酱,调匀),周围留少许边儿,卷成卷儿,封口4 M0 Z/ o- R4 ~/ f0 ?' a! p. @2 w7 Z
4.切成段,锅中放30度左右温水,不要开火,在蒸屉上刷油或垫屉布,码上生坯并留出足够的空隙使之发酵
6 k% i; ?4 e* s5.生坯发酵约至2倍大小,直接开火,水开上汽后计时18分钟( Y8 b. x! p9 v7 Z3 g4 B
6.关火,焖5分钟,开盖
- z* y( o* r' P' p五、【闻喜饼】
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4 W7 k! g6 }  T" p# w+ v4 r( O用料主料面粉250克水150克辅料食用油30克葱1根食盐适量
3 H! ]# D& O5 ~. N8 @+ k; g# Z8 g做法1. 面粉分次加水和成较软的面团$ H& V* i7 A- q
2. 和好的面团醒30分钟
( O% J4 U) u/ T$ S. Y" t3. 醒好的面团分成几个小面团,抹油搓成长条后醒2小时,传统做法应该把面团泡在油里
  G, J, y0 R$ W) _& c" l8 Q6 d4. 醒好的面团压扁后慢慢扯开,越薄越好,我用的是硅胶揉面板,不沾,如果您用的是普通砧板,建议您砧板上,面上,手上都要抹油! s8 m! ]1 N* g2 V: e
5. 放入葱末、盐、油、反复包成三角形,但记住要保留中间的气泡,不要把气泡挤走* B9 `7 j1 d$ e( a
6. 包好的饼可以轻轻团成圆形后按扁,我没弄,觉得三角形也挺好看
" u; V) ?. X; |; e7. 放入有油的电饼铛煎制,油要适量多些,连煎带炸,做好的饼皮才会脆
+ f% {2 ?# n" j' H: x8. 煎至两面金黄,表皮酥脆即可趁热食用6 \$ ?( l9 t6 p6 ]: F8 W: q+ U
9. 外皮香脆,颜色金黄的闻喜饼
6 X8 ]: k/ d( C2 |2 C* a六、【肉夹馍】) V! D9 X9 E) c" F; {) ~0 P

& `& D- V" F1 t4 M/ m7 B用料主料 五花肉500克 面粉500克辅料发酵粉2克碱2克泡打粉2克调料冰糖4块八角2个桂皮1块干辣椒4个卤汁200毫升香叶3片茴香籽5粒猪油(炼)30毫升植物油1汤匙水适量
4 M; j+ w7 M% ~/ p做法1.五花肉洗干净用清水浸泡2个小时,浸泡出血水之后,捞出洗净,备用,卤汁提前从冰箱取出解冻7 X  q' R9 l0 h
2.取砂锅放入五花肉和卤汁,准备好八角、茴香籽、香叶、桂皮
- `& Q. W; X* Z+ c! P2 V3.准备好干辣椒,分别取两个小茶包,将干辣椒和其他香料分别等量装袋
8 N8 Y1 A- ^& z3 F* @4.将香料一起放入砂锅内,并加入适量的冰糖,盖上砂锅,大火烧开小火慢炖3小时之后,不揭开盖子浸泡12个小时. e0 Q( l' j* s7 ]' J
5.取一干净的盆,放入面粉、发酵粉、食用碱、泡打粉、猪油后加入清水,用筷子搅拌成柳絮状$ U: I9 t6 d8 N. V
6.将面和好后,放入温暖的地方发酵1.5个小时,取出发好的面之后,在案板上面搓成长条
- a2 v: L9 k( u$ ?9 l7.下8至9个80克左右的剂子,取其中一个剂子揉均匀,搓成小长条
: }/ f( t! M" O7 @# A3 t% I% w8.用擀面杖压出长条的面片状,将面片从一头卷起,直立放在案板上, l8 ^+ W6 D, O  g, @3 C* p4 t; H
9.用手压平,封口处压好,用擀面杖擀成小碗状
: m) c# {, m8 x- g10.取一平底锅,稍微加热,把做好的面饼放入平底锅内,一面的中心变成微黄色,翻面
' M$ T4 s3 A' ^0 H1 K5 {0 V/ [11.烤箱190度预热,将所有做好的面饼放入烤箱内上下火,190度10分钟,做好面饼后将之前的卤肉切碎夹入即可' d3 S" {# ]) Q7 N! w
七、【西葫芦糊塌子】
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用料主料 西葫芦1个 面粉半碗辅料鸡蛋2个虾皮1小把调料食盐1/2茶匙; o! W: B2 L! L! S  m! @
做法1.西葫芦先用工具刨成丝,撒入一点细盐腌制一会儿
, Q" A/ H" L( |# Y2.变软出水后,磕入鸡蛋,放入虾米,搅拌均匀,由于西葫芦会腌出水,因此不需要另外加水了2 |9 G. }6 X8 S
3.再倒入适量的面粉,调成浓稠度适中的面糊,面粉最好慢慢添加进去,面糊太稀不好煎,太浓稠也不行
& X+ s6 o$ `- y4.平底锅热油,挖一勺面糊摊平,中火煎至一面凝固( l: P8 O' O4 `2 W- Q( `9 b. d
5.再翻另一面煎熟,即可,不要贪图快速,一下子煎个超大的糊塌子,不好翻面的; |5 w8 m) F1 l% Q  h0 c
6.依次把所有的糊塌子都煎完
0 ?3 x1 h: Y: L1 |2 E5 M7 P八、【糖不甩】
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: J4 W8 \- R# j+ U0 X; S& |用料主料 糯米粉120克辅料花生仁(炒)50克芝麻5克调料水适量白糖10克红糖10克- N+ B4 I+ ]4 d& J+ e0 T
做法1.糯米粉120克倒入容器中% l) Z( @  G; ?( O; `& J
2.再将开水80克倒入糯米粉中
  {5 N* V8 Q, V7 b0 o5 p8 M3.揉成糯米粉团,多揉两分钟,让粉团滋润一点9 |( y6 K( ~, ?8 o
4.然后分成10份
4 j' o, q" L7 ]5.搓成圆球形(面团揉得较硬一点,容易成形)$ p. j. l8 X: C0 D! \
6.将花生芝麻粉,用烤箱稍烤一下增香+ f% w; K1 n: C9 y7 q5 ^
7.汤锅中放适量的水,煮开后,倒入汤圆煮至浮起捞出,约八成熟(不要煮太烂了,因为后面还要煮一下)
3 U& ^9 P7 j# u7 t4 ^6 l- I: J+ q0 O8.另起平底锅,倒入红糖10克和30克凉水(如果有黄糖或片糖更好): f: X+ I- c% ]+ Q: S% W5 N% e
9.糖水煮开后
* b  R( L8 Y6 e4 r6 a$ m/ s10.倒入汤圆,让糖水沾上汤圆后,再盛起,淋上芝麻花生碎及白糖的混合物即可(吃的时候沾上花生芝麻碎特别香)
, Z; M3 Y7 R3 t8 n& N. E11.花生芝麻碎做法:花生去皮,加入芝麻压成花生芝麻碎
) V! B5 ^) a6 |0 r7 S! U12.然后倒入容器中,要用时再稍烤一下烤香即可
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