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[教你学做菜] 8种不一样的零食小吃,好麻麻必会!

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发表于 2016-8-7 20:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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8种不一样的零食小吃,好麻麻必会!每次崽崽放学了都会问我有没有带好吃的,他说饿了,我觉得外面卖的没自己家做的卫生,索性还是自己动手做吧!
% S) z- c& _% x: u* ]( v# H* Y一、【西北凉皮面筋】, X6 U0 T( ~  n' s* Q" `1 O
" M, h! o) [9 L
用料主料高筋面粉500克黄瓜适量绿豆芽适量香菜适量辅料酵母粉1克食盐5克醋1汤匙生抽1汤匙芝麻酱1茶匙香麻油1茶匙蒜1汤匙油泼辣子1茶匙水适量花生适量
* y0 A7 l/ _2 @) j# t做法1. 500克高筋面粉加280毫升的水和5克盐,放入面包机启动和面程序,自动和面15分钟成光滑的面团,拿出面团,盖上保鲜膜,再加一块湿布,醒面45分钟左右( @2 V& ~4 U& G; z0 Q& \/ t
2. 醒完面后,取一大盆,装一半的水,将面团放入水中,以洗衣服的方式开始揉面团,水越来越白,直到面团变小,几乎洗不出白色为止。盆中的面粉水不要倒掉!静置3-4小时,用来做凉皮。
. M0 W1 ~, t- g* H, S  H3. 面筋团在水龙头下冲洗干净,加入1克酵母,将面筋团揉均匀,盖上保鲜膜静置30分钟
# f' @& u$ A" S- }# J- S& n$ G2 U+ D4. 30分钟后,将面筋放入盘中,大火蒸15分钟左右,待凉后切块,备用。面筋就完成了1 j3 J. b% A" A( X3 o# x" N# q
5. 数小时候,将面筋水上面的一层清水撇掉,只留下沉淀的部分即可,将沉淀部位搅拌均匀
2 `( E! A" Y5 W5 u" F. O0 n6. 6寸硅胶披萨盘里,盛2冰淇淋勺的面粉水,均匀覆盖盘底,大火蒸2分钟左右,至表面出现气泡即可,脱模放入盘中,将凉皮两面刷上橄榄油,防止每张粘在一起,重复动作,直到面粉水用完,变成凉皮为止7 c5 Z5 r* n- d5 ], ~$ H, C& @
7. 取一小碗,加入1勺醋,1勺生抽,1茶匙芝麻酱,1茶匙香油和小半碗水,调匀为料汁备用。最后将凉皮切条,碗内加入适量面筋,黄瓜,绿豆芽,香菜,花生碎,蒜泥,倒入料汁,放一点辣椒油即可。4 {8 q  w/ p7 S' q! m
二、【鸡蛋饼】9 @& W$ L" y# v) f6 [$ [# Z

- o1 R, R6 P* I6 l8 v+ G用料主料 鸡蛋4个 蒜苗1把调料食盐1/2茶匙植物油2汤匙
0 D" b# Z- x9 |& `, P; _& K# N& ^做法1.蒜苗洗净后切碎备用
& |# z% X/ {5 A" ~& }2.两个鸡蛋加盐打散
0 q3 j  N3 G0 ?3.锅中烧热油,转一圈,使油均匀的布满整个锅底3 G0 _! T  D' ^8 l6 k$ E
4.将打散的鸡蛋倒入,小火煎一会
* f5 T3 l: z( S/ c8 w5.将蒜苗撒在鸡蛋的表面" H8 T2 b# p9 S; G2 A
6.再打散两个鸡蛋均匀的浇在蒜苗表面
) s( m( s: Z* W( y. F% X7.待表面稍稍凝固后翻面煎熟即可& H8 Q. ^5 E$ [2 b6 ]4 z6 S+ p
三、【南瓜芝麻饼】
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" B( p+ w4 j/ @! h6 N& O4 Z用料主料 南瓜250克 面粉300克调料白芝麻少许0 U* n" y% V. {6 d8 ?' U# }. Z0 H
做法1.南瓜去皮清洗干净,切大块' {- c+ j9 i- Z/ P9 y5 M4 X
2.放微波炉中转6分钟左右(具体时间根据南瓜的厚度决定)- q/ P# G5 P# L% N. L
3.微波好的南瓜放和面盆中用勺子捣成泥& b  ]5 ~7 c. \+ C( f# q+ z
4.慢慢加面粉,一边加面粉,一这用筷子搅拌' d# X( O8 T; m+ c/ _
5.待面粉和南瓜泥完成搅拌为一体时,开始用手揉面(面团如果水份高,再慢慢加少许面粉),揉好的面团饧15分钟左右
- t# @" d; y( ]4 B6.搓成长条,然后分成若干个小面团4 h! n7 C" @( c+ Y
7.用手将面团滚成圆形,再轻轻压平,双面沾上少许白芝麻放入电饼铛
, Y' O: o; J4 C) S3 H1 }8.开启电饼铛,上下火,压2~3分钟,翻面再压2分钟,即完成整个制作过程
2 m* O( n4 f7 C& x, E四、【酱味肉卷】7 R  D! c+ [0 t1 t

9 i* ^: e4 k6 b* p: F# f5 W# O" J+ Q用料主料 面粉4杯 五花肉100克辅料酵母(干)5克鸡蛋1个调料葱2根料酒少许甜面酱适量水2杯胡椒粉适量酱味肉卷的做法 天暖,制作发面食品正当时。这肉卷,北方人习惯叫它肉龙,整条卷子盘在锅内蒸,起锅开吃前再切成块。热气腾腾,就着浓郁的酱香和葱香,这种粗矿的美味是无数人童年最美好的烙印之一。8 w' v, ^5 n$ C" C
做法
% v* h  ?( \8 p+ b4 d1.面粉材料(面粉4杯、30度左右的温水2杯、酵母5g)混合均匀揉成光滑的面团,盖上保鲜膜静置15分钟1 p# Z8 D3 _$ M1 q( @8 h
2.将面团揉光滑,擀开成0.5cm厚的长方形面皮
. a7 q  C5 z* j' n3.均匀铺上肉馅(五花肉切细小碎粒加盐、胡椒粉、鸡蛋一个、大葱两棵切碎、料酒少许、甜面酱,调匀),周围留少许边儿,卷成卷儿,封口1 T5 b6 ~6 ^! g( ~2 u  `
4.切成段,锅中放30度左右温水,不要开火,在蒸屉上刷油或垫屉布,码上生坯并留出足够的空隙使之发酵
; D7 d4 n, }  @, h% G* @5.生坯发酵约至2倍大小,直接开火,水开上汽后计时18分钟: W- [+ s& _3 p1 C& S( h
6.关火,焖5分钟,开盖; U- O) b! ]# y" `/ Z1 z% [" T
五、【闻喜饼】
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3 d& Z( d* a7 ~3 h$ i用料主料面粉250克水150克辅料食用油30克葱1根食盐适量
2 H  r9 U5 G: q/ A, z做法1. 面粉分次加水和成较软的面团
' y& J! d1 v" K8 D; D& l! ^0 ^! j2. 和好的面团醒30分钟
# i9 [( l7 e+ A5 J9 a1 ?1 c: A3. 醒好的面团分成几个小面团,抹油搓成长条后醒2小时,传统做法应该把面团泡在油里. E. H6 f$ {" Y
4. 醒好的面团压扁后慢慢扯开,越薄越好,我用的是硅胶揉面板,不沾,如果您用的是普通砧板,建议您砧板上,面上,手上都要抹油
  s5 Q4 N' b  n2 k' o0 h5. 放入葱末、盐、油、反复包成三角形,但记住要保留中间的气泡,不要把气泡挤走
9 s7 N* D: X) k6 k: s6. 包好的饼可以轻轻团成圆形后按扁,我没弄,觉得三角形也挺好看
9 C$ [: r( F; H, Q: J7. 放入有油的电饼铛煎制,油要适量多些,连煎带炸,做好的饼皮才会脆
+ H5 h6 y1 a$ V+ A7 q8. 煎至两面金黄,表皮酥脆即可趁热食用
# e4 N6 s- a/ N# s7 r! {9. 外皮香脆,颜色金黄的闻喜饼
) d1 @& @4 {% s1 p$ I+ _% @2 U; M六、【肉夹馍】; q% Q  ^! m5 r7 s

8 u7 S3 c) }/ m( d* f1 f+ i* Z用料主料 五花肉500克 面粉500克辅料发酵粉2克碱2克泡打粉2克调料冰糖4块八角2个桂皮1块干辣椒4个卤汁200毫升香叶3片茴香籽5粒猪油(炼)30毫升植物油1汤匙水适量
9 P+ f% Y2 b. Y$ w3 s做法1.五花肉洗干净用清水浸泡2个小时,浸泡出血水之后,捞出洗净,备用,卤汁提前从冰箱取出解冻
9 V. z9 d& C  t9 h' G5 O2.取砂锅放入五花肉和卤汁,准备好八角、茴香籽、香叶、桂皮
7 @/ _" \9 x: @+ S" @6 s% ~' }( R3.准备好干辣椒,分别取两个小茶包,将干辣椒和其他香料分别等量装袋
; H9 U5 g, N; o: |8 t4.将香料一起放入砂锅内,并加入适量的冰糖,盖上砂锅,大火烧开小火慢炖3小时之后,不揭开盖子浸泡12个小时
+ `( z& i, |3 {; {( `3 n5.取一干净的盆,放入面粉、发酵粉、食用碱、泡打粉、猪油后加入清水,用筷子搅拌成柳絮状
. G; a" d! O$ h7 {0 C- S6.将面和好后,放入温暖的地方发酵1.5个小时,取出发好的面之后,在案板上面搓成长条
) r* K/ X# A0 y7.下8至9个80克左右的剂子,取其中一个剂子揉均匀,搓成小长条( w1 e8 d& v! _! I
8.用擀面杖压出长条的面片状,将面片从一头卷起,直立放在案板上
' [$ q) F6 m7 U6 D0 o# _' @9.用手压平,封口处压好,用擀面杖擀成小碗状
1 j! D4 E' A, T1 Y. b10.取一平底锅,稍微加热,把做好的面饼放入平底锅内,一面的中心变成微黄色,翻面
1 q7 l0 t! w5 i5 a- S+ }: J" L11.烤箱190度预热,将所有做好的面饼放入烤箱内上下火,190度10分钟,做好面饼后将之前的卤肉切碎夹入即可& f. |1 P4 q  W( p/ Q# L- w4 X) |
七、【西葫芦糊塌子】
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用料主料 西葫芦1个 面粉半碗辅料鸡蛋2个虾皮1小把调料食盐1/2茶匙
- y' `3 x, }3 e% n4 V; S& C5 q+ e做法1.西葫芦先用工具刨成丝,撒入一点细盐腌制一会儿6 w7 N& l0 a' h0 k3 B  T
2.变软出水后,磕入鸡蛋,放入虾米,搅拌均匀,由于西葫芦会腌出水,因此不需要另外加水了  y( I% ]+ b- o
3.再倒入适量的面粉,调成浓稠度适中的面糊,面粉最好慢慢添加进去,面糊太稀不好煎,太浓稠也不行
' G2 @9 ?" E0 q' ]& z+ v% H4.平底锅热油,挖一勺面糊摊平,中火煎至一面凝固
* M9 U: d7 ]% U3 V! s0 k9 o7 k5.再翻另一面煎熟,即可,不要贪图快速,一下子煎个超大的糊塌子,不好翻面的% Y' t  F; {# G! s& a
6.依次把所有的糊塌子都煎完0 i% j" L3 s- D1 a' G% ^
八、【糖不甩】
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用料主料 糯米粉120克辅料花生仁(炒)50克芝麻5克调料水适量白糖10克红糖10克
) ^& ]0 W4 [) o5 K3 L# Z做法1.糯米粉120克倒入容器中
+ r# {7 A9 R3 ?9 s0 e) l6 \2.再将开水80克倒入糯米粉中/ `. ~% D* P& m1 d( s3 W& {
3.揉成糯米粉团,多揉两分钟,让粉团滋润一点
& u3 V$ n. ^% I$ m4.然后分成10份4 \/ ]  W% B$ l/ z4 s# }; r) Z- A
5.搓成圆球形(面团揉得较硬一点,容易成形)
; Y. G2 \. }9 M  Q1 }6.将花生芝麻粉,用烤箱稍烤一下增香  r$ @; G- C! ~+ @
7.汤锅中放适量的水,煮开后,倒入汤圆煮至浮起捞出,约八成熟(不要煮太烂了,因为后面还要煮一下)
1 v9 Z& P  D9 @8.另起平底锅,倒入红糖10克和30克凉水(如果有黄糖或片糖更好)
$ A: e7 a9 e; T5 U. u0 S9.糖水煮开后: K) k: V9 F, |0 I
10.倒入汤圆,让糖水沾上汤圆后,再盛起,淋上芝麻花生碎及白糖的混合物即可(吃的时候沾上花生芝麻碎特别香)
/ o6 O) `$ u. ]3 I) ^11.花生芝麻碎做法:花生去皮,加入芝麻压成花生芝麻碎
! \7 \5 u, w- c8 d5 R  V- S12.然后倒入容器中,要用时再稍烤一下烤香即可
3 z) e4 n- b4 p$ x关注“每天教你学做饭”微信:cook8002(←长按复制),看更多美食肉容; F# r+ g, h/ L( F! _+ V0 S1 O* E7 n; Y
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