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[教你学做菜] 8种不一样的零食小吃,好麻麻必会!

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发表于 2016-8-7 19:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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8种不一样的零食小吃,好麻麻必会!每次崽崽放学了都会问我有没有带好吃的,他说饿了,我觉得外面卖的没自己家做的卫生,索性还是自己动手做吧!; M  b5 d+ \  ]
一、【西北凉皮面筋】
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) h) K6 _' d2 F; f用料主料高筋面粉500克黄瓜适量绿豆芽适量香菜适量辅料酵母粉1克食盐5克醋1汤匙生抽1汤匙芝麻酱1茶匙香麻油1茶匙蒜1汤匙油泼辣子1茶匙水适量花生适量- M" U, ?" |+ h2 s& a2 Q
做法1. 500克高筋面粉加280毫升的水和5克盐,放入面包机启动和面程序,自动和面15分钟成光滑的面团,拿出面团,盖上保鲜膜,再加一块湿布,醒面45分钟左右5 |& t! [6 y* g- G" }% w% a/ c: m
2. 醒完面后,取一大盆,装一半的水,将面团放入水中,以洗衣服的方式开始揉面团,水越来越白,直到面团变小,几乎洗不出白色为止。盆中的面粉水不要倒掉!静置3-4小时,用来做凉皮。8 V- f, H+ t4 u7 m5 H
3. 面筋团在水龙头下冲洗干净,加入1克酵母,将面筋团揉均匀,盖上保鲜膜静置30分钟
  u" E% D# W- V$ t5 Y4. 30分钟后,将面筋放入盘中,大火蒸15分钟左右,待凉后切块,备用。面筋就完成了0 Z( |. A9 n8 \) F+ s
5. 数小时候,将面筋水上面的一层清水撇掉,只留下沉淀的部分即可,将沉淀部位搅拌均匀
+ ]9 B. }/ s. f& E( D  U6. 6寸硅胶披萨盘里,盛2冰淇淋勺的面粉水,均匀覆盖盘底,大火蒸2分钟左右,至表面出现气泡即可,脱模放入盘中,将凉皮两面刷上橄榄油,防止每张粘在一起,重复动作,直到面粉水用完,变成凉皮为止+ ^7 _0 s: t6 L
7. 取一小碗,加入1勺醋,1勺生抽,1茶匙芝麻酱,1茶匙香油和小半碗水,调匀为料汁备用。最后将凉皮切条,碗内加入适量面筋,黄瓜,绿豆芽,香菜,花生碎,蒜泥,倒入料汁,放一点辣椒油即可。
. l' e& W- [6 }2 ]9 V0 R二、【鸡蛋饼】
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1 {, C: |/ R0 v; H用料主料 鸡蛋4个 蒜苗1把调料食盐1/2茶匙植物油2汤匙
, ?& u" b0 g; O) F做法1.蒜苗洗净后切碎备用
" B$ d2 c; d! D: t; \2.两个鸡蛋加盐打散6 d* X; \% E& O, q2 B* [
3.锅中烧热油,转一圈,使油均匀的布满整个锅底
6 t# J' i9 ^* {3 t3 Y6 Q; N& b4.将打散的鸡蛋倒入,小火煎一会
/ a  m/ Q  Y- m- J! E& g6 d  m5.将蒜苗撒在鸡蛋的表面$ Z! r; F5 F( C$ h1 f) m: Z
6.再打散两个鸡蛋均匀的浇在蒜苗表面
# Y( |4 ?% y2 l% b+ p% ?7 j! P' g7 V7.待表面稍稍凝固后翻面煎熟即可. F0 O4 n, b* ~4 D# w
三、【南瓜芝麻饼】& o3 t7 F4 H) v# ?2 U  B5 n' U  m

* n2 C7 ~2 j5 x6 h2 X' _用料主料 南瓜250克 面粉300克调料白芝麻少许
$ \  `$ }6 \7 }' V做法1.南瓜去皮清洗干净,切大块
& w( |+ Q  f: `, o2 t1 @2.放微波炉中转6分钟左右(具体时间根据南瓜的厚度决定)
4 L) G4 Z# k0 S2 f$ p3.微波好的南瓜放和面盆中用勺子捣成泥
4 E" a5 V% p$ B& S' J4.慢慢加面粉,一边加面粉,一这用筷子搅拌: @  L; S+ q% @
5.待面粉和南瓜泥完成搅拌为一体时,开始用手揉面(面团如果水份高,再慢慢加少许面粉),揉好的面团饧15分钟左右
+ q* p5 Q4 k" s9 [* c# `6.搓成长条,然后分成若干个小面团6 X! ?7 j" ]7 r8 `$ N" |2 ?( V
7.用手将面团滚成圆形,再轻轻压平,双面沾上少许白芝麻放入电饼铛: V  E/ r9 I, P( `; O
8.开启电饼铛,上下火,压2~3分钟,翻面再压2分钟,即完成整个制作过程
" ~/ Z% B* g! D- v; u四、【酱味肉卷】
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' U( m1 p; p6 P用料主料 面粉4杯 五花肉100克辅料酵母(干)5克鸡蛋1个调料葱2根料酒少许甜面酱适量水2杯胡椒粉适量酱味肉卷的做法 天暖,制作发面食品正当时。这肉卷,北方人习惯叫它肉龙,整条卷子盘在锅内蒸,起锅开吃前再切成块。热气腾腾,就着浓郁的酱香和葱香,这种粗矿的美味是无数人童年最美好的烙印之一。
* z6 `, p) I& P$ @) A$ t2 R做法  a7 p% i8 m/ a) M$ u; X
1.面粉材料(面粉4杯、30度左右的温水2杯、酵母5g)混合均匀揉成光滑的面团,盖上保鲜膜静置15分钟2 P" a- d1 b7 J! [  b: H
2.将面团揉光滑,擀开成0.5cm厚的长方形面皮
" F4 T: G; Y" o$ ^$ q3.均匀铺上肉馅(五花肉切细小碎粒加盐、胡椒粉、鸡蛋一个、大葱两棵切碎、料酒少许、甜面酱,调匀),周围留少许边儿,卷成卷儿,封口
, ?, D/ {# ^. X  t5 b) ~4.切成段,锅中放30度左右温水,不要开火,在蒸屉上刷油或垫屉布,码上生坯并留出足够的空隙使之发酵
7 g' u& A& Q7 u5 K5.生坯发酵约至2倍大小,直接开火,水开上汽后计时18分钟1 K4 D9 s7 N, A0 f3 U! _, r& q
6.关火,焖5分钟,开盖6 c  _3 ?1 _5 c0 V! L: h6 j
五、【闻喜饼】+ {6 z( o! y& v3 F

7 L2 x5 t, u0 H% S  ?用料主料面粉250克水150克辅料食用油30克葱1根食盐适量" B% H4 U" v% w) s
做法1. 面粉分次加水和成较软的面团
% X: y% {) c/ k. }, K; _; O% D2. 和好的面团醒30分钟
( p! d+ r1 G/ t- j5 |9 {3. 醒好的面团分成几个小面团,抹油搓成长条后醒2小时,传统做法应该把面团泡在油里
$ X3 L& T( a' a7 s/ J# p4. 醒好的面团压扁后慢慢扯开,越薄越好,我用的是硅胶揉面板,不沾,如果您用的是普通砧板,建议您砧板上,面上,手上都要抹油
' B  h- _1 _9 |  _" ~5 F2 A3 n8 g5. 放入葱末、盐、油、反复包成三角形,但记住要保留中间的气泡,不要把气泡挤走- T8 K6 B9 Y, R
6. 包好的饼可以轻轻团成圆形后按扁,我没弄,觉得三角形也挺好看4 p3 q1 U9 v, d+ i. n$ i( h1 r
7. 放入有油的电饼铛煎制,油要适量多些,连煎带炸,做好的饼皮才会脆  Q& j8 v/ z( j
8. 煎至两面金黄,表皮酥脆即可趁热食用: j! c$ u( D. ?4 N8 G
9. 外皮香脆,颜色金黄的闻喜饼
* h  L1 |2 ^5 N0 a. _. o, P六、【肉夹馍】4 M' p5 \- W+ ?: V8 t. M( A
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用料主料 五花肉500克 面粉500克辅料发酵粉2克碱2克泡打粉2克调料冰糖4块八角2个桂皮1块干辣椒4个卤汁200毫升香叶3片茴香籽5粒猪油(炼)30毫升植物油1汤匙水适量
, h  P& @# k1 {5 z; A/ b4 n做法1.五花肉洗干净用清水浸泡2个小时,浸泡出血水之后,捞出洗净,备用,卤汁提前从冰箱取出解冻
) I' Y1 s. s* H9 k+ _0 x5 G& Y2.取砂锅放入五花肉和卤汁,准备好八角、茴香籽、香叶、桂皮
# b& I9 i( W8 f* p/ Q4 U3.准备好干辣椒,分别取两个小茶包,将干辣椒和其他香料分别等量装袋! b6 |8 S6 \! Z7 ]5 |. {5 b/ @+ j1 y+ t
4.将香料一起放入砂锅内,并加入适量的冰糖,盖上砂锅,大火烧开小火慢炖3小时之后,不揭开盖子浸泡12个小时. y+ H  A& f) M! C/ }
5.取一干净的盆,放入面粉、发酵粉、食用碱、泡打粉、猪油后加入清水,用筷子搅拌成柳絮状! ?  y7 y( q# Z& b4 V9 Z* a
6.将面和好后,放入温暖的地方发酵1.5个小时,取出发好的面之后,在案板上面搓成长条
, s0 u# A/ e& [# v7.下8至9个80克左右的剂子,取其中一个剂子揉均匀,搓成小长条
  `$ i1 X8 l9 d0 z- [* z8.用擀面杖压出长条的面片状,将面片从一头卷起,直立放在案板上
" {, |! s0 N, j& e* T$ t8 J9.用手压平,封口处压好,用擀面杖擀成小碗状7 B! W& O( u; H% b
10.取一平底锅,稍微加热,把做好的面饼放入平底锅内,一面的中心变成微黄色,翻面  Q  h$ A( Y0 D; U' w: c
11.烤箱190度预热,将所有做好的面饼放入烤箱内上下火,190度10分钟,做好面饼后将之前的卤肉切碎夹入即可' @  e2 C3 W$ f
七、【西葫芦糊塌子】" Z9 @  R' \9 C. h# \
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用料主料 西葫芦1个 面粉半碗辅料鸡蛋2个虾皮1小把调料食盐1/2茶匙
; z% ]1 z8 R+ K. \% Q做法1.西葫芦先用工具刨成丝,撒入一点细盐腌制一会儿
& _1 b3 }1 S0 k0 m8 ~2.变软出水后,磕入鸡蛋,放入虾米,搅拌均匀,由于西葫芦会腌出水,因此不需要另外加水了
  Z: b5 ^: R/ k4 G9 ]5 U3.再倒入适量的面粉,调成浓稠度适中的面糊,面粉最好慢慢添加进去,面糊太稀不好煎,太浓稠也不行& N% K  Q: ^! ?' b% w
4.平底锅热油,挖一勺面糊摊平,中火煎至一面凝固, ~5 P+ p+ O0 G) P8 O9 S$ Y/ [. z
5.再翻另一面煎熟,即可,不要贪图快速,一下子煎个超大的糊塌子,不好翻面的7 ]( O( H# l9 i* h* m& D0 B; |% K" }
6.依次把所有的糊塌子都煎完4 O  U/ w: h8 }& f, o* C
八、【糖不甩】# F& A4 R" |- O% T6 Q8 ?

8 V3 C! y" R  b用料主料 糯米粉120克辅料花生仁(炒)50克芝麻5克调料水适量白糖10克红糖10克! h* W3 R- H4 K/ e+ A6 [
做法1.糯米粉120克倒入容器中; V: }9 g: K$ X* r: e$ D& C
2.再将开水80克倒入糯米粉中
/ P& _# |" H5 R  N1 n8 _; Z, @; N3.揉成糯米粉团,多揉两分钟,让粉团滋润一点3 e' N2 X# }) w6 ]) _! M
4.然后分成10份  c- a, _% O4 A8 ^. v2 n$ R8 D
5.搓成圆球形(面团揉得较硬一点,容易成形)0 }) A) U$ t5 o3 u& u
6.将花生芝麻粉,用烤箱稍烤一下增香
  ~( x2 j7 k  G0 k) Q8 t/ H  S7.汤锅中放适量的水,煮开后,倒入汤圆煮至浮起捞出,约八成熟(不要煮太烂了,因为后面还要煮一下)
4 U  D1 Y) G7 C" p0 `2 H/ e4 ~8.另起平底锅,倒入红糖10克和30克凉水(如果有黄糖或片糖更好)( u/ b. x8 D: H) }2 H. ]; ]$ o
9.糖水煮开后
9 H# i. f6 C2 d2 }  n10.倒入汤圆,让糖水沾上汤圆后,再盛起,淋上芝麻花生碎及白糖的混合物即可(吃的时候沾上花生芝麻碎特别香)/ y' F5 ]5 `5 `( T6 o, J
11.花生芝麻碎做法:花生去皮,加入芝麻压成花生芝麻碎0 w) S& b9 k6 E0 U1 I
12.然后倒入容器中,要用时再稍烤一下烤香即可$ v. p# E5 g0 T$ L0 Q! l$ q0 M8 e
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