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[教你学做菜] 8种不一样的零食小吃,好麻麻必会!

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发表于 2016-8-7 20:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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8种不一样的零食小吃,好麻麻必会!每次崽崽放学了都会问我有没有带好吃的,他说饿了,我觉得外面卖的没自己家做的卫生,索性还是自己动手做吧!
% x" @8 p" G# V; @/ e一、【西北凉皮面筋】
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; Z# m; T# O! j$ G- y# {$ v, y用料主料高筋面粉500克黄瓜适量绿豆芽适量香菜适量辅料酵母粉1克食盐5克醋1汤匙生抽1汤匙芝麻酱1茶匙香麻油1茶匙蒜1汤匙油泼辣子1茶匙水适量花生适量: V: D( v) \" Y1 Z# {
做法1. 500克高筋面粉加280毫升的水和5克盐,放入面包机启动和面程序,自动和面15分钟成光滑的面团,拿出面团,盖上保鲜膜,再加一块湿布,醒面45分钟左右4 k3 V  C" O5 a3 X6 b5 M: L
2. 醒完面后,取一大盆,装一半的水,将面团放入水中,以洗衣服的方式开始揉面团,水越来越白,直到面团变小,几乎洗不出白色为止。盆中的面粉水不要倒掉!静置3-4小时,用来做凉皮。2 H5 Y3 G8 k7 t/ n0 c9 X
3. 面筋团在水龙头下冲洗干净,加入1克酵母,将面筋团揉均匀,盖上保鲜膜静置30分钟! l7 t) J" S2 A& v1 k2 N
4. 30分钟后,将面筋放入盘中,大火蒸15分钟左右,待凉后切块,备用。面筋就完成了
/ E( n' n1 ?6 C9 }5. 数小时候,将面筋水上面的一层清水撇掉,只留下沉淀的部分即可,将沉淀部位搅拌均匀3 v& p. c% |* f: _3 J
6. 6寸硅胶披萨盘里,盛2冰淇淋勺的面粉水,均匀覆盖盘底,大火蒸2分钟左右,至表面出现气泡即可,脱模放入盘中,将凉皮两面刷上橄榄油,防止每张粘在一起,重复动作,直到面粉水用完,变成凉皮为止
3 P! ^3 ?$ _( }* w7. 取一小碗,加入1勺醋,1勺生抽,1茶匙芝麻酱,1茶匙香油和小半碗水,调匀为料汁备用。最后将凉皮切条,碗内加入适量面筋,黄瓜,绿豆芽,香菜,花生碎,蒜泥,倒入料汁,放一点辣椒油即可。
. I% }" z! Z5 }4 N6 d二、【鸡蛋饼】: l: k  u! k1 O" `( [8 p0 U2 N

8 ]9 E0 ]0 r/ c& ~6 |3 S& t' W用料主料 鸡蛋4个 蒜苗1把调料食盐1/2茶匙植物油2汤匙
: i( }3 s9 ?, l, W5 t做法1.蒜苗洗净后切碎备用
& d: q5 D" N; Z+ W2.两个鸡蛋加盐打散
- \% T  O) N, v( x7 K8 N; \' h3.锅中烧热油,转一圈,使油均匀的布满整个锅底
! l$ Q0 ?; e' ]8 _5 W9 s5 ~4.将打散的鸡蛋倒入,小火煎一会$ E+ P4 M9 X7 L+ W5 [6 T" x
5.将蒜苗撒在鸡蛋的表面* F: q" k5 w, ~
6.再打散两个鸡蛋均匀的浇在蒜苗表面
* ~/ ~- c- ~- @- _# H/ H8 c7 Z  m! {7.待表面稍稍凝固后翻面煎熟即可& a  A; J; ?2 \& ~6 I) ?1 b$ k
三、【南瓜芝麻饼】) q" I5 g+ F$ Y# F" C1 L/ G( Q

' Z8 U5 G( w8 \2 ?6 A, I: N用料主料 南瓜250克 面粉300克调料白芝麻少许! K' l" G3 e( A
做法1.南瓜去皮清洗干净,切大块
) D9 J7 h( |0 a8 m/ n1 `3 ^) L2.放微波炉中转6分钟左右(具体时间根据南瓜的厚度决定)" B4 _" D/ `; z. ?1 h* Z
3.微波好的南瓜放和面盆中用勺子捣成泥
  X' ^' W* Y" }1 p+ `8 Y2 v4.慢慢加面粉,一边加面粉,一这用筷子搅拌
5 P3 h4 H+ L3 O" U: o+ h5.待面粉和南瓜泥完成搅拌为一体时,开始用手揉面(面团如果水份高,再慢慢加少许面粉),揉好的面团饧15分钟左右1 L1 M# d: ?) I, B: @% k
6.搓成长条,然后分成若干个小面团
6 S) s! @9 K6 r( e9 L4 F3 [7.用手将面团滚成圆形,再轻轻压平,双面沾上少许白芝麻放入电饼铛+ ?0 |2 A+ c& ?) H: S
8.开启电饼铛,上下火,压2~3分钟,翻面再压2分钟,即完成整个制作过程1 m  H5 p# F. m! {, x- x- v
四、【酱味肉卷】9 ]1 f0 ]/ m* w) G" I
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用料主料 面粉4杯 五花肉100克辅料酵母(干)5克鸡蛋1个调料葱2根料酒少许甜面酱适量水2杯胡椒粉适量酱味肉卷的做法 天暖,制作发面食品正当时。这肉卷,北方人习惯叫它肉龙,整条卷子盘在锅内蒸,起锅开吃前再切成块。热气腾腾,就着浓郁的酱香和葱香,这种粗矿的美味是无数人童年最美好的烙印之一。: V) ?) d* {2 U9 G- K
做法
, K/ u/ o  M: e7 j- [+ j1.面粉材料(面粉4杯、30度左右的温水2杯、酵母5g)混合均匀揉成光滑的面团,盖上保鲜膜静置15分钟
% i7 [1 m/ G2 R+ I3 y/ a- \6 M8 F4 g, ^2.将面团揉光滑,擀开成0.5cm厚的长方形面皮
5 W$ w" s; J) c. S3.均匀铺上肉馅(五花肉切细小碎粒加盐、胡椒粉、鸡蛋一个、大葱两棵切碎、料酒少许、甜面酱,调匀),周围留少许边儿,卷成卷儿,封口
1 b. I+ O1 }7 n4 J4.切成段,锅中放30度左右温水,不要开火,在蒸屉上刷油或垫屉布,码上生坯并留出足够的空隙使之发酵
/ P) P  f' i3 C9 A& L2 L5.生坯发酵约至2倍大小,直接开火,水开上汽后计时18分钟) c5 n% d9 w& s; f
6.关火,焖5分钟,开盖1 D/ S: E% t* `' i$ i/ H
五、【闻喜饼】
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; S) p- b) k+ \用料主料面粉250克水150克辅料食用油30克葱1根食盐适量
5 `; E9 S+ U* U0 _4 G% q做法1. 面粉分次加水和成较软的面团
- A/ S; b' G! N9 V2. 和好的面团醒30分钟
% `! L' F* ]. s( }/ P6 J- U1 F3. 醒好的面团分成几个小面团,抹油搓成长条后醒2小时,传统做法应该把面团泡在油里3 b) K4 L  \1 }0 S6 \" ]
4. 醒好的面团压扁后慢慢扯开,越薄越好,我用的是硅胶揉面板,不沾,如果您用的是普通砧板,建议您砧板上,面上,手上都要抹油, z* A! @! B& f: P9 ]( h
5. 放入葱末、盐、油、反复包成三角形,但记住要保留中间的气泡,不要把气泡挤走
' R/ u/ b. ~. H. R6. 包好的饼可以轻轻团成圆形后按扁,我没弄,觉得三角形也挺好看( p$ u$ J0 z4 L
7. 放入有油的电饼铛煎制,油要适量多些,连煎带炸,做好的饼皮才会脆
* x- U3 U2 \4 T3 [% H8. 煎至两面金黄,表皮酥脆即可趁热食用
( ?0 t& C" T6 r; L1 @9. 外皮香脆,颜色金黄的闻喜饼
$ n8 e! ?7 I; }: N# r; `' w2 l六、【肉夹馍】
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; n  g, g% y( L  q用料主料 五花肉500克 面粉500克辅料发酵粉2克碱2克泡打粉2克调料冰糖4块八角2个桂皮1块干辣椒4个卤汁200毫升香叶3片茴香籽5粒猪油(炼)30毫升植物油1汤匙水适量
$ [' @* I3 E9 Q做法1.五花肉洗干净用清水浸泡2个小时,浸泡出血水之后,捞出洗净,备用,卤汁提前从冰箱取出解冻
- ^& Z# Z) h( z+ `' A0 q2.取砂锅放入五花肉和卤汁,准备好八角、茴香籽、香叶、桂皮- {& ^/ j2 I  x6 X2 J+ l
3.准备好干辣椒,分别取两个小茶包,将干辣椒和其他香料分别等量装袋2 g, }1 N0 q$ N& e+ G( \
4.将香料一起放入砂锅内,并加入适量的冰糖,盖上砂锅,大火烧开小火慢炖3小时之后,不揭开盖子浸泡12个小时
' m5 I/ A( p' p% u/ K/ n6 D5.取一干净的盆,放入面粉、发酵粉、食用碱、泡打粉、猪油后加入清水,用筷子搅拌成柳絮状
0 R- c- v$ A$ [1 w& u) K6.将面和好后,放入温暖的地方发酵1.5个小时,取出发好的面之后,在案板上面搓成长条9 _6 B" z6 I3 _) }. z3 |9 B
7.下8至9个80克左右的剂子,取其中一个剂子揉均匀,搓成小长条
, E. Z3 K7 I( ?4 Z. B) u7 ]& C8.用擀面杖压出长条的面片状,将面片从一头卷起,直立放在案板上) k, ?) _1 U9 C" @3 ?4 ~% Y
9.用手压平,封口处压好,用擀面杖擀成小碗状4 I6 y& ?6 U. v- Q: I8 R) ?3 {* b* F
10.取一平底锅,稍微加热,把做好的面饼放入平底锅内,一面的中心变成微黄色,翻面. g& M2 X& z3 z% W) b! S7 W0 {8 c
11.烤箱190度预热,将所有做好的面饼放入烤箱内上下火,190度10分钟,做好面饼后将之前的卤肉切碎夹入即可( [0 G# L2 }$ y; t' Q' D
七、【西葫芦糊塌子】
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6 s% _- }( @: R6 H用料主料 西葫芦1个 面粉半碗辅料鸡蛋2个虾皮1小把调料食盐1/2茶匙
  f7 F, R) S- q4 Q' O做法1.西葫芦先用工具刨成丝,撒入一点细盐腌制一会儿
/ V  d& z* L8 K2.变软出水后,磕入鸡蛋,放入虾米,搅拌均匀,由于西葫芦会腌出水,因此不需要另外加水了% a! x0 H+ q, s2 u; s
3.再倒入适量的面粉,调成浓稠度适中的面糊,面粉最好慢慢添加进去,面糊太稀不好煎,太浓稠也不行9 ^. `9 j2 Q* c/ ]
4.平底锅热油,挖一勺面糊摊平,中火煎至一面凝固+ w3 g& L" k9 r; w! @! B7 H% d
5.再翻另一面煎熟,即可,不要贪图快速,一下子煎个超大的糊塌子,不好翻面的' P3 Y. ]1 q" h  x( n' K3 g
6.依次把所有的糊塌子都煎完: m0 t4 j3 F1 v- w
八、【糖不甩】
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用料主料 糯米粉120克辅料花生仁(炒)50克芝麻5克调料水适量白糖10克红糖10克  D! @3 q: ?  d1 M
做法1.糯米粉120克倒入容器中
3 `0 L9 g5 K$ a, k2.再将开水80克倒入糯米粉中5 A& J# S! [/ e/ }$ s
3.揉成糯米粉团,多揉两分钟,让粉团滋润一点
: g# u7 |' G# ~4 D$ R! n4.然后分成10份
2 E4 _3 W, h% z5.搓成圆球形(面团揉得较硬一点,容易成形)0 g  \/ Y' D! ]6 R5 S4 k% p
6.将花生芝麻粉,用烤箱稍烤一下增香( k8 k4 ?/ i! c  m/ @4 F
7.汤锅中放适量的水,煮开后,倒入汤圆煮至浮起捞出,约八成熟(不要煮太烂了,因为后面还要煮一下)7 p- }4 k! ]3 X1 V- t8 F- x8 i
8.另起平底锅,倒入红糖10克和30克凉水(如果有黄糖或片糖更好)
+ c8 O4 \: V" l) [3 ]9.糖水煮开后' v1 @1 \5 n6 g# M( ~) s
10.倒入汤圆,让糖水沾上汤圆后,再盛起,淋上芝麻花生碎及白糖的混合物即可(吃的时候沾上花生芝麻碎特别香)
; K2 i! e# d$ G11.花生芝麻碎做法:花生去皮,加入芝麻压成花生芝麻碎
" ~# k+ |; L$ H. {12.然后倒入容器中,要用时再稍烤一下烤香即可9 {5 [5 W9 K  }/ B: \; t5 |& R/ f
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