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[教你学做菜] 8种不一样的零食小吃,好麻麻必会!

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发表于 2016-8-7 19:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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8种不一样的零食小吃,好麻麻必会!每次崽崽放学了都会问我有没有带好吃的,他说饿了,我觉得外面卖的没自己家做的卫生,索性还是自己动手做吧!0 V7 t  s4 g) J5 F! j2 X
一、【西北凉皮面筋】6 w8 A$ n3 ~1 {# R+ \
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用料主料高筋面粉500克黄瓜适量绿豆芽适量香菜适量辅料酵母粉1克食盐5克醋1汤匙生抽1汤匙芝麻酱1茶匙香麻油1茶匙蒜1汤匙油泼辣子1茶匙水适量花生适量
" }" s6 k3 ~2 C, @4 |: b9 Q; X做法1. 500克高筋面粉加280毫升的水和5克盐,放入面包机启动和面程序,自动和面15分钟成光滑的面团,拿出面团,盖上保鲜膜,再加一块湿布,醒面45分钟左右
) E' u6 r! ~1 z% R- s6 X2 ^2. 醒完面后,取一大盆,装一半的水,将面团放入水中,以洗衣服的方式开始揉面团,水越来越白,直到面团变小,几乎洗不出白色为止。盆中的面粉水不要倒掉!静置3-4小时,用来做凉皮。
5 C* d( }5 N  A. d, m/ `0 R3. 面筋团在水龙头下冲洗干净,加入1克酵母,将面筋团揉均匀,盖上保鲜膜静置30分钟
. A$ F+ @( c1 n0 R2 u4. 30分钟后,将面筋放入盘中,大火蒸15分钟左右,待凉后切块,备用。面筋就完成了
5 N% M. Q/ l3 Y2 h& q8 N/ U! g' P( G& s5. 数小时候,将面筋水上面的一层清水撇掉,只留下沉淀的部分即可,将沉淀部位搅拌均匀
4 f2 y9 v/ {% n1 R6. 6寸硅胶披萨盘里,盛2冰淇淋勺的面粉水,均匀覆盖盘底,大火蒸2分钟左右,至表面出现气泡即可,脱模放入盘中,将凉皮两面刷上橄榄油,防止每张粘在一起,重复动作,直到面粉水用完,变成凉皮为止
2 \* U* B! O9 f/ U! X7. 取一小碗,加入1勺醋,1勺生抽,1茶匙芝麻酱,1茶匙香油和小半碗水,调匀为料汁备用。最后将凉皮切条,碗内加入适量面筋,黄瓜,绿豆芽,香菜,花生碎,蒜泥,倒入料汁,放一点辣椒油即可。, `  h, W, H7 u; M, f2 ^) }
二、【鸡蛋饼】' @5 H( D9 Y5 s( Q  `

* h+ ]+ z0 p5 B3 c2 c; j* T用料主料 鸡蛋4个 蒜苗1把调料食盐1/2茶匙植物油2汤匙
2 g8 a; q9 [( d" B2 N! E3 h做法1.蒜苗洗净后切碎备用
; i$ U1 n: {& H2.两个鸡蛋加盐打散
0 N9 s% h, S$ Z3.锅中烧热油,转一圈,使油均匀的布满整个锅底( P  |% e, v! ]8 d: i
4.将打散的鸡蛋倒入,小火煎一会" ]' N- ^) P( T1 _# B2 }
5.将蒜苗撒在鸡蛋的表面
: W5 N9 p% e) h4 q4 h# @6.再打散两个鸡蛋均匀的浇在蒜苗表面
$ _% w3 N0 G$ U- W7.待表面稍稍凝固后翻面煎熟即可  {; k  m- P7 S( z7 e, c/ h3 u( J  f
三、【南瓜芝麻饼】
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, b9 [, }. v- k; U( U, ~) I: }用料主料 南瓜250克 面粉300克调料白芝麻少许* r7 p& c, C; t  A! N' K
做法1.南瓜去皮清洗干净,切大块" I9 G. a( f4 A, w
2.放微波炉中转6分钟左右(具体时间根据南瓜的厚度决定)
4 k  n2 G% r$ M( f3.微波好的南瓜放和面盆中用勺子捣成泥
) @3 @  s0 t) U! o4.慢慢加面粉,一边加面粉,一这用筷子搅拌
9 G6 P% C$ A5 }6 o5.待面粉和南瓜泥完成搅拌为一体时,开始用手揉面(面团如果水份高,再慢慢加少许面粉),揉好的面团饧15分钟左右$ [; I4 ^9 _( m3 M$ i
6.搓成长条,然后分成若干个小面团
. v3 K6 Z, D# Q7 R1 C; v7.用手将面团滚成圆形,再轻轻压平,双面沾上少许白芝麻放入电饼铛
! @& y1 J/ U; S; R' Y6 C8 j0 N0 A8.开启电饼铛,上下火,压2~3分钟,翻面再压2分钟,即完成整个制作过程3 F4 J+ b: g" E& R! E. d) q( H* D
四、【酱味肉卷】
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用料主料 面粉4杯 五花肉100克辅料酵母(干)5克鸡蛋1个调料葱2根料酒少许甜面酱适量水2杯胡椒粉适量酱味肉卷的做法 天暖,制作发面食品正当时。这肉卷,北方人习惯叫它肉龙,整条卷子盘在锅内蒸,起锅开吃前再切成块。热气腾腾,就着浓郁的酱香和葱香,这种粗矿的美味是无数人童年最美好的烙印之一。
0 q. P& T" f. T8 f! w! G; d做法
- \1 p8 ^/ L3 f5 U1.面粉材料(面粉4杯、30度左右的温水2杯、酵母5g)混合均匀揉成光滑的面团,盖上保鲜膜静置15分钟
7 D; W' t/ c5 ]: y/ \5 [2.将面团揉光滑,擀开成0.5cm厚的长方形面皮. o, g- J: D' h
3.均匀铺上肉馅(五花肉切细小碎粒加盐、胡椒粉、鸡蛋一个、大葱两棵切碎、料酒少许、甜面酱,调匀),周围留少许边儿,卷成卷儿,封口' ~; m/ E+ l' ~* ^. T; B; {5 j; F. v2 M
4.切成段,锅中放30度左右温水,不要开火,在蒸屉上刷油或垫屉布,码上生坯并留出足够的空隙使之发酵, d9 v& Q2 r# l2 u8 O  I
5.生坯发酵约至2倍大小,直接开火,水开上汽后计时18分钟0 w, x4 D2 E8 l: g# a2 \" `
6.关火,焖5分钟,开盖4 }1 H8 n* R$ o2 f" K
五、【闻喜饼】/ G4 x# y7 Z* ^6 l
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用料主料面粉250克水150克辅料食用油30克葱1根食盐适量4 I$ A, o% l/ e9 k" \
做法1. 面粉分次加水和成较软的面团
9 r- E% D+ p5 }2. 和好的面团醒30分钟  U! U" w  V* ^3 t0 D
3. 醒好的面团分成几个小面团,抹油搓成长条后醒2小时,传统做法应该把面团泡在油里
$ v' |9 M! M: Q( e, u4. 醒好的面团压扁后慢慢扯开,越薄越好,我用的是硅胶揉面板,不沾,如果您用的是普通砧板,建议您砧板上,面上,手上都要抹油
" E2 G7 ^& a- G9 H1 X/ z5. 放入葱末、盐、油、反复包成三角形,但记住要保留中间的气泡,不要把气泡挤走0 j8 J( E6 R: m( B6 ~/ T' }, v
6. 包好的饼可以轻轻团成圆形后按扁,我没弄,觉得三角形也挺好看* J1 h9 N9 E" j1 |' {1 m$ z
7. 放入有油的电饼铛煎制,油要适量多些,连煎带炸,做好的饼皮才会脆3 J% \# Y8 Z0 b2 t9 ^& e  y9 l
8. 煎至两面金黄,表皮酥脆即可趁热食用
' E7 O3 g2 W0 }3 I0 e9. 外皮香脆,颜色金黄的闻喜饼
# Q& t* m  _' u5 M/ _0 ?0 R六、【肉夹馍】! B! ~4 k( D: U6 F4 O3 s% O9 a

" P' n) i. l5 O# F& O' w9 }9 R( J8 E用料主料 五花肉500克 面粉500克辅料发酵粉2克碱2克泡打粉2克调料冰糖4块八角2个桂皮1块干辣椒4个卤汁200毫升香叶3片茴香籽5粒猪油(炼)30毫升植物油1汤匙水适量6 W$ d. S: j( ]$ L! V
做法1.五花肉洗干净用清水浸泡2个小时,浸泡出血水之后,捞出洗净,备用,卤汁提前从冰箱取出解冻0 `4 G) F5 J; D& _8 M
2.取砂锅放入五花肉和卤汁,准备好八角、茴香籽、香叶、桂皮2 d  @: z: r$ E& ]' S+ x4 _# }
3.准备好干辣椒,分别取两个小茶包,将干辣椒和其他香料分别等量装袋* [8 A3 P2 _1 I, `$ r
4.将香料一起放入砂锅内,并加入适量的冰糖,盖上砂锅,大火烧开小火慢炖3小时之后,不揭开盖子浸泡12个小时7 n0 n4 p1 f( B3 O' d
5.取一干净的盆,放入面粉、发酵粉、食用碱、泡打粉、猪油后加入清水,用筷子搅拌成柳絮状
6 [& c8 A6 |2 p$ [6.将面和好后,放入温暖的地方发酵1.5个小时,取出发好的面之后,在案板上面搓成长条
3 }4 ]' F" R& r  d, ?* L7.下8至9个80克左右的剂子,取其中一个剂子揉均匀,搓成小长条1 ?6 X  H( F5 w/ a+ B, V
8.用擀面杖压出长条的面片状,将面片从一头卷起,直立放在案板上" p: o7 Y) b/ z# E# c0 G
9.用手压平,封口处压好,用擀面杖擀成小碗状; {2 {1 g% u# I& f/ u; n
10.取一平底锅,稍微加热,把做好的面饼放入平底锅内,一面的中心变成微黄色,翻面* {5 }, h, Z0 c+ _
11.烤箱190度预热,将所有做好的面饼放入烤箱内上下火,190度10分钟,做好面饼后将之前的卤肉切碎夹入即可
6 z& z4 g& ~9 d% O" y+ i七、【西葫芦糊塌子】- b5 b) Y# R8 p: ~$ y
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用料主料 西葫芦1个 面粉半碗辅料鸡蛋2个虾皮1小把调料食盐1/2茶匙
5 K. H+ ~' o7 d$ ^做法1.西葫芦先用工具刨成丝,撒入一点细盐腌制一会儿
3 B& V5 L# }7 x: R2.变软出水后,磕入鸡蛋,放入虾米,搅拌均匀,由于西葫芦会腌出水,因此不需要另外加水了
) ~$ I7 b1 ^3 g7 C3 l- k7 l3.再倒入适量的面粉,调成浓稠度适中的面糊,面粉最好慢慢添加进去,面糊太稀不好煎,太浓稠也不行
, `. _6 {* P% M! p# g4.平底锅热油,挖一勺面糊摊平,中火煎至一面凝固
) c6 C9 E4 h& Q* g6 a0 P0 K5.再翻另一面煎熟,即可,不要贪图快速,一下子煎个超大的糊塌子,不好翻面的! z# S6 Q" L# G( R, w( S
6.依次把所有的糊塌子都煎完
& Q; V' u2 k/ |6 L7 o" m4 S八、【糖不甩】$ r0 A+ l8 q  c; |% c+ u3 [
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用料主料 糯米粉120克辅料花生仁(炒)50克芝麻5克调料水适量白糖10克红糖10克: A- Q2 b7 t& W+ Z
做法1.糯米粉120克倒入容器中# q% P& x) o# D
2.再将开水80克倒入糯米粉中
/ e; W2 i* F6 R% u/ p3.揉成糯米粉团,多揉两分钟,让粉团滋润一点
: T1 Q: a. o2 t# M9 c) T4.然后分成10份
3 |' e7 Y0 k* r* Y. I+ N5.搓成圆球形(面团揉得较硬一点,容易成形)
6 c+ v1 e* F' A" Q# F6.将花生芝麻粉,用烤箱稍烤一下增香
) A* }/ [, Y: t# n) P) |7.汤锅中放适量的水,煮开后,倒入汤圆煮至浮起捞出,约八成熟(不要煮太烂了,因为后面还要煮一下)
6 S' u4 Q$ j2 Y5 j% W  Z1 u8.另起平底锅,倒入红糖10克和30克凉水(如果有黄糖或片糖更好)# _4 o8 a3 [/ V: K; r
9.糖水煮开后& a9 E8 A' F) r# [! [
10.倒入汤圆,让糖水沾上汤圆后,再盛起,淋上芝麻花生碎及白糖的混合物即可(吃的时候沾上花生芝麻碎特别香)$ o1 y0 Y) o: u3 ^/ d
11.花生芝麻碎做法:花生去皮,加入芝麻压成花生芝麻碎0 l" v! R8 U+ Q% b( b
12.然后倒入容器中,要用时再稍烤一下烤香即可
9 ^8 a; @% Y+ d% L4 S( D) ?关注“每天教你学做饭”微信:cook8002(←长按复制),看更多美食肉容; {7 s2 t, m* {) c4 I
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