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[教你学做菜] 8种不一样的零食小吃,好麻麻必会!

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发表于 2016-8-7 20:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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8种不一样的零食小吃,好麻麻必会!每次崽崽放学了都会问我有没有带好吃的,他说饿了,我觉得外面卖的没自己家做的卫生,索性还是自己动手做吧!
. X8 R8 J8 g3 J! `! f一、【西北凉皮面筋】5 ^2 i5 D; ~  a  s! P* ]5 Q
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用料主料高筋面粉500克黄瓜适量绿豆芽适量香菜适量辅料酵母粉1克食盐5克醋1汤匙生抽1汤匙芝麻酱1茶匙香麻油1茶匙蒜1汤匙油泼辣子1茶匙水适量花生适量1 G* H7 ~6 W/ {5 U$ p
做法1. 500克高筋面粉加280毫升的水和5克盐,放入面包机启动和面程序,自动和面15分钟成光滑的面团,拿出面团,盖上保鲜膜,再加一块湿布,醒面45分钟左右! ]. N6 {/ f& h6 v' n3 |
2. 醒完面后,取一大盆,装一半的水,将面团放入水中,以洗衣服的方式开始揉面团,水越来越白,直到面团变小,几乎洗不出白色为止。盆中的面粉水不要倒掉!静置3-4小时,用来做凉皮。2 M2 X0 g6 x' c8 w3 t, d( `. b
3. 面筋团在水龙头下冲洗干净,加入1克酵母,将面筋团揉均匀,盖上保鲜膜静置30分钟
+ K& w1 C* s: d9 ?; Y3 d4. 30分钟后,将面筋放入盘中,大火蒸15分钟左右,待凉后切块,备用。面筋就完成了8 {0 ^& K. i/ _8 q/ h
5. 数小时候,将面筋水上面的一层清水撇掉,只留下沉淀的部分即可,将沉淀部位搅拌均匀6 p. O6 D) w% ?& H( j+ F# @0 I
6. 6寸硅胶披萨盘里,盛2冰淇淋勺的面粉水,均匀覆盖盘底,大火蒸2分钟左右,至表面出现气泡即可,脱模放入盘中,将凉皮两面刷上橄榄油,防止每张粘在一起,重复动作,直到面粉水用完,变成凉皮为止% L$ L, L* [  d0 M3 Q
7. 取一小碗,加入1勺醋,1勺生抽,1茶匙芝麻酱,1茶匙香油和小半碗水,调匀为料汁备用。最后将凉皮切条,碗内加入适量面筋,黄瓜,绿豆芽,香菜,花生碎,蒜泥,倒入料汁,放一点辣椒油即可。7 x" D+ X5 z4 _6 O/ `& X
二、【鸡蛋饼】
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6 z8 Y% i% r& d1 y, m9 \7 M用料主料 鸡蛋4个 蒜苗1把调料食盐1/2茶匙植物油2汤匙
/ P3 N+ C- w+ `0 K# I( z做法1.蒜苗洗净后切碎备用
# p8 W& {) b* C" h/ v1 N" c2.两个鸡蛋加盐打散
, j) A/ I6 ~3 E2 ?7 p" I) S8 ?  O3.锅中烧热油,转一圈,使油均匀的布满整个锅底, M6 }8 p1 K7 H5 \: b. E( E, Q  s
4.将打散的鸡蛋倒入,小火煎一会
0 A1 g, j4 l# L0 o) \5 B/ @, ~5.将蒜苗撒在鸡蛋的表面! `% m8 Z+ A" G: ~; k
6.再打散两个鸡蛋均匀的浇在蒜苗表面3 R+ u3 ~' t) V: W- s; h
7.待表面稍稍凝固后翻面煎熟即可0 G0 k- y+ u" o, R$ ?
三、【南瓜芝麻饼】/ K- Z; z$ j. B  a) I9 f" {( _5 f8 |
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用料主料 南瓜250克 面粉300克调料白芝麻少许5 p0 S+ s& v( f) ^0 ^
做法1.南瓜去皮清洗干净,切大块
  Z# A, O+ Z* Z; {, w  L: o( x2.放微波炉中转6分钟左右(具体时间根据南瓜的厚度决定); L0 U' Y' r: @
3.微波好的南瓜放和面盆中用勺子捣成泥$ S2 r# ^+ s3 I9 S8 U2 B9 m) F
4.慢慢加面粉,一边加面粉,一这用筷子搅拌% P4 s8 @( ]& K( w1 [! t  L
5.待面粉和南瓜泥完成搅拌为一体时,开始用手揉面(面团如果水份高,再慢慢加少许面粉),揉好的面团饧15分钟左右, d" V# D/ J0 y9 J% R2 G
6.搓成长条,然后分成若干个小面团
# k  q2 a# w& H: `; o7.用手将面团滚成圆形,再轻轻压平,双面沾上少许白芝麻放入电饼铛
. ~& Q0 \. u( M1 Z8.开启电饼铛,上下火,压2~3分钟,翻面再压2分钟,即完成整个制作过程0 U, Z1 N$ v( q3 `( A4 K
四、【酱味肉卷】
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用料主料 面粉4杯 五花肉100克辅料酵母(干)5克鸡蛋1个调料葱2根料酒少许甜面酱适量水2杯胡椒粉适量酱味肉卷的做法 天暖,制作发面食品正当时。这肉卷,北方人习惯叫它肉龙,整条卷子盘在锅内蒸,起锅开吃前再切成块。热气腾腾,就着浓郁的酱香和葱香,这种粗矿的美味是无数人童年最美好的烙印之一。2 E1 E1 m2 ]2 p8 |
做法( M! s" f; ?* B- n! }5 C6 b
1.面粉材料(面粉4杯、30度左右的温水2杯、酵母5g)混合均匀揉成光滑的面团,盖上保鲜膜静置15分钟& ?  a" e# m. J( h; b
2.将面团揉光滑,擀开成0.5cm厚的长方形面皮
* [% r% e* U0 L/ \$ b3.均匀铺上肉馅(五花肉切细小碎粒加盐、胡椒粉、鸡蛋一个、大葱两棵切碎、料酒少许、甜面酱,调匀),周围留少许边儿,卷成卷儿,封口
) S6 r' y+ e; I7 W9 _4.切成段,锅中放30度左右温水,不要开火,在蒸屉上刷油或垫屉布,码上生坯并留出足够的空隙使之发酵
' T4 Y3 n( C  D* |' V1 h9 I  \5.生坯发酵约至2倍大小,直接开火,水开上汽后计时18分钟8 `! G% ^! V2 E5 p2 X6 L- @
6.关火,焖5分钟,开盖& e# a1 w2 g, Q- \! N
五、【闻喜饼】
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" x4 S0 I  S7 ?# c1 y用料主料面粉250克水150克辅料食用油30克葱1根食盐适量
  Z, a. q$ G9 u/ z% w做法1. 面粉分次加水和成较软的面团- ?3 x( x9 Z5 n* x0 u: b% E
2. 和好的面团醒30分钟- |2 s0 T- f- ~5 V# E; S, r
3. 醒好的面团分成几个小面团,抹油搓成长条后醒2小时,传统做法应该把面团泡在油里( C& @" P# ~3 m
4. 醒好的面团压扁后慢慢扯开,越薄越好,我用的是硅胶揉面板,不沾,如果您用的是普通砧板,建议您砧板上,面上,手上都要抹油
; J) I8 c& R( Z& T/ W6 A0 ~5. 放入葱末、盐、油、反复包成三角形,但记住要保留中间的气泡,不要把气泡挤走
3 _& a" z8 V; `. I# M; K/ ^6. 包好的饼可以轻轻团成圆形后按扁,我没弄,觉得三角形也挺好看" j4 P, U0 ?7 j3 H1 o! s* G# ~
7. 放入有油的电饼铛煎制,油要适量多些,连煎带炸,做好的饼皮才会脆/ r+ T' B& J8 g6 i5 P* O0 K
8. 煎至两面金黄,表皮酥脆即可趁热食用% S2 Z: e! }: A5 e
9. 外皮香脆,颜色金黄的闻喜饼5 g7 P& K( D6 C& g7 Q( o9 o
六、【肉夹馍】, B1 T2 j  ]" @" H: d# X8 ^
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用料主料 五花肉500克 面粉500克辅料发酵粉2克碱2克泡打粉2克调料冰糖4块八角2个桂皮1块干辣椒4个卤汁200毫升香叶3片茴香籽5粒猪油(炼)30毫升植物油1汤匙水适量
9 e/ s+ r% _: k5 g5 k" _! b, z做法1.五花肉洗干净用清水浸泡2个小时,浸泡出血水之后,捞出洗净,备用,卤汁提前从冰箱取出解冻
, Q  _, X( {: \, O- C! a2.取砂锅放入五花肉和卤汁,准备好八角、茴香籽、香叶、桂皮* K2 F) A; A  B+ h3 T+ i; W
3.准备好干辣椒,分别取两个小茶包,将干辣椒和其他香料分别等量装袋
. k# y" r; f/ |4.将香料一起放入砂锅内,并加入适量的冰糖,盖上砂锅,大火烧开小火慢炖3小时之后,不揭开盖子浸泡12个小时
5 G* |1 o# n/ _, `# v  x5.取一干净的盆,放入面粉、发酵粉、食用碱、泡打粉、猪油后加入清水,用筷子搅拌成柳絮状
. F* `8 K5 C4 O5 b8 l8 B7 v9 g& l# A6.将面和好后,放入温暖的地方发酵1.5个小时,取出发好的面之后,在案板上面搓成长条
0 P# d/ T7 [+ |7.下8至9个80克左右的剂子,取其中一个剂子揉均匀,搓成小长条
" v/ H# w0 M+ _8 O( O8.用擀面杖压出长条的面片状,将面片从一头卷起,直立放在案板上9 m( ]0 e$ o9 m5 d* ~
9.用手压平,封口处压好,用擀面杖擀成小碗状
- R: i1 n6 ]# n# p& s. J10.取一平底锅,稍微加热,把做好的面饼放入平底锅内,一面的中心变成微黄色,翻面5 B+ Q7 O' p5 ]4 Z- q+ o* t1 G7 }
11.烤箱190度预热,将所有做好的面饼放入烤箱内上下火,190度10分钟,做好面饼后将之前的卤肉切碎夹入即可7 J; S& W0 }# ?
七、【西葫芦糊塌子】
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用料主料 西葫芦1个 面粉半碗辅料鸡蛋2个虾皮1小把调料食盐1/2茶匙
* k1 P6 @, W/ X3 I% d3 g- w) ~' o' e做法1.西葫芦先用工具刨成丝,撒入一点细盐腌制一会儿# G, f  S1 L5 E; C5 N
2.变软出水后,磕入鸡蛋,放入虾米,搅拌均匀,由于西葫芦会腌出水,因此不需要另外加水了
$ H* i( r5 X. ?3.再倒入适量的面粉,调成浓稠度适中的面糊,面粉最好慢慢添加进去,面糊太稀不好煎,太浓稠也不行: Q% E! P7 M  |
4.平底锅热油,挖一勺面糊摊平,中火煎至一面凝固
  i, f' `! g5 {1 G7 P# e. \$ Q5.再翻另一面煎熟,即可,不要贪图快速,一下子煎个超大的糊塌子,不好翻面的
0 d- _% B6 [7 ]. k4 y' W6.依次把所有的糊塌子都煎完; z: w/ l; a# ]5 P
八、【糖不甩】
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用料主料 糯米粉120克辅料花生仁(炒)50克芝麻5克调料水适量白糖10克红糖10克7 o7 h, \9 L) F* V8 Q
做法1.糯米粉120克倒入容器中' H) T$ S' ^7 s) N) O- n
2.再将开水80克倒入糯米粉中
% c: X# R5 a& \3.揉成糯米粉团,多揉两分钟,让粉团滋润一点' q- Z0 g5 a7 }' G+ [0 I0 T
4.然后分成10份9 b( W3 V/ r0 x) k# d; R( ~
5.搓成圆球形(面团揉得较硬一点,容易成形)
; C1 ?  ^3 B" ~9 ^# D6.将花生芝麻粉,用烤箱稍烤一下增香- z% I& y: z' @- O5 {# [, K+ c& A
7.汤锅中放适量的水,煮开后,倒入汤圆煮至浮起捞出,约八成熟(不要煮太烂了,因为后面还要煮一下)
0 t$ J! ^6 X3 z" y5 {8.另起平底锅,倒入红糖10克和30克凉水(如果有黄糖或片糖更好)
( R; _+ O( [; V9.糖水煮开后* O/ y' {: P* C8 f, a
10.倒入汤圆,让糖水沾上汤圆后,再盛起,淋上芝麻花生碎及白糖的混合物即可(吃的时候沾上花生芝麻碎特别香)0 C0 a2 \. a" w
11.花生芝麻碎做法:花生去皮,加入芝麻压成花生芝麻碎
. R$ V1 ^8 z+ W3 {12.然后倒入容器中,要用时再稍烤一下烤香即可- B' |2 r3 M1 c4 _7 ?
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