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[教你学做菜] 8种不一样的零食小吃,好麻麻必会!

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发表于 2016-8-7 20:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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8种不一样的零食小吃,好麻麻必会!每次崽崽放学了都会问我有没有带好吃的,他说饿了,我觉得外面卖的没自己家做的卫生,索性还是自己动手做吧!' y9 D) O* z, e& E% }
一、【西北凉皮面筋】
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用料主料高筋面粉500克黄瓜适量绿豆芽适量香菜适量辅料酵母粉1克食盐5克醋1汤匙生抽1汤匙芝麻酱1茶匙香麻油1茶匙蒜1汤匙油泼辣子1茶匙水适量花生适量
' g4 f0 F" ?7 o$ a- j, S: [1 i. s' g做法1. 500克高筋面粉加280毫升的水和5克盐,放入面包机启动和面程序,自动和面15分钟成光滑的面团,拿出面团,盖上保鲜膜,再加一块湿布,醒面45分钟左右; C. m& Z$ D7 r/ Y* }2 }% y
2. 醒完面后,取一大盆,装一半的水,将面团放入水中,以洗衣服的方式开始揉面团,水越来越白,直到面团变小,几乎洗不出白色为止。盆中的面粉水不要倒掉!静置3-4小时,用来做凉皮。( y$ {+ F2 s4 @
3. 面筋团在水龙头下冲洗干净,加入1克酵母,将面筋团揉均匀,盖上保鲜膜静置30分钟% n8 q8 q0 {2 F" w! E& O
4. 30分钟后,将面筋放入盘中,大火蒸15分钟左右,待凉后切块,备用。面筋就完成了
' @& D& x8 _; \; f; @5. 数小时候,将面筋水上面的一层清水撇掉,只留下沉淀的部分即可,将沉淀部位搅拌均匀5 B/ O+ K  ~9 Y) |% v! V
6. 6寸硅胶披萨盘里,盛2冰淇淋勺的面粉水,均匀覆盖盘底,大火蒸2分钟左右,至表面出现气泡即可,脱模放入盘中,将凉皮两面刷上橄榄油,防止每张粘在一起,重复动作,直到面粉水用完,变成凉皮为止
0 B/ [& I) ~* B7. 取一小碗,加入1勺醋,1勺生抽,1茶匙芝麻酱,1茶匙香油和小半碗水,调匀为料汁备用。最后将凉皮切条,碗内加入适量面筋,黄瓜,绿豆芽,香菜,花生碎,蒜泥,倒入料汁,放一点辣椒油即可。2 D$ z. N3 G: E1 ?) z! F) K
二、【鸡蛋饼】
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用料主料 鸡蛋4个 蒜苗1把调料食盐1/2茶匙植物油2汤匙
$ D; _. J2 O& A做法1.蒜苗洗净后切碎备用7 k: ~% V! Z. X9 Y) G% C# N4 G; V
2.两个鸡蛋加盐打散5 s2 B* N5 _) Y# _. P. e
3.锅中烧热油,转一圈,使油均匀的布满整个锅底- U* e: `3 ?( g) Q' l
4.将打散的鸡蛋倒入,小火煎一会
0 W( [1 G" z0 i8 F6 w1 A5.将蒜苗撒在鸡蛋的表面
- q( ]2 y0 O9 z8 f/ P) O6.再打散两个鸡蛋均匀的浇在蒜苗表面
4 |8 J- h9 N- f$ `; ?. i7.待表面稍稍凝固后翻面煎熟即可
3 j4 Q+ B6 m- M4 ~6 n  W- \三、【南瓜芝麻饼】
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用料主料 南瓜250克 面粉300克调料白芝麻少许! t/ Y1 x$ g/ ?5 t# Z+ f$ b
做法1.南瓜去皮清洗干净,切大块# P1 {  ~, z" @, p
2.放微波炉中转6分钟左右(具体时间根据南瓜的厚度决定): d! b: Y/ `3 d
3.微波好的南瓜放和面盆中用勺子捣成泥
3 A5 A$ }' V' H, ]3 s0 C& w4.慢慢加面粉,一边加面粉,一这用筷子搅拌
! L% `1 M" K% O- K& ?$ T/ s! |7 E5.待面粉和南瓜泥完成搅拌为一体时,开始用手揉面(面团如果水份高,再慢慢加少许面粉),揉好的面团饧15分钟左右
' K- Y- O4 \' X6.搓成长条,然后分成若干个小面团
& g4 ]$ Q7 r( C5 f& y7.用手将面团滚成圆形,再轻轻压平,双面沾上少许白芝麻放入电饼铛$ ]+ B/ \) B! Y5 ^, U& w/ ?
8.开启电饼铛,上下火,压2~3分钟,翻面再压2分钟,即完成整个制作过程) C9 ]3 [! n' d3 t: W! @
四、【酱味肉卷】
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: n9 M1 n2 t2 c; T用料主料 面粉4杯 五花肉100克辅料酵母(干)5克鸡蛋1个调料葱2根料酒少许甜面酱适量水2杯胡椒粉适量酱味肉卷的做法 天暖,制作发面食品正当时。这肉卷,北方人习惯叫它肉龙,整条卷子盘在锅内蒸,起锅开吃前再切成块。热气腾腾,就着浓郁的酱香和葱香,这种粗矿的美味是无数人童年最美好的烙印之一。% v: Y, B8 a" b1 z
做法& ~. J  u" m: ?6 l) h. L3 X6 q2 C
1.面粉材料(面粉4杯、30度左右的温水2杯、酵母5g)混合均匀揉成光滑的面团,盖上保鲜膜静置15分钟, |1 E' o2 b! G2 i9 n
2.将面团揉光滑,擀开成0.5cm厚的长方形面皮/ a/ }  {2 F( j' d1 |1 C
3.均匀铺上肉馅(五花肉切细小碎粒加盐、胡椒粉、鸡蛋一个、大葱两棵切碎、料酒少许、甜面酱,调匀),周围留少许边儿,卷成卷儿,封口
# M  U5 x! L7 l3 ]. x( K4.切成段,锅中放30度左右温水,不要开火,在蒸屉上刷油或垫屉布,码上生坯并留出足够的空隙使之发酵
9 J6 c" _- @6 d( t( H  O- t5.生坯发酵约至2倍大小,直接开火,水开上汽后计时18分钟
# e2 q/ i  S5 A* o- k1 U' ^  O6.关火,焖5分钟,开盖6 D0 L. O( q% @1 W3 R7 n! n3 d
五、【闻喜饼】
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* V6 I: @+ t5 b' m$ K6 b" f" R& Q用料主料面粉250克水150克辅料食用油30克葱1根食盐适量6 m' O2 V, h  r4 z
做法1. 面粉分次加水和成较软的面团% I' `1 j. y$ S
2. 和好的面团醒30分钟
; v& @$ n3 h; {6 |8 e# p! x3. 醒好的面团分成几个小面团,抹油搓成长条后醒2小时,传统做法应该把面团泡在油里/ [6 e6 E$ s& m+ J
4. 醒好的面团压扁后慢慢扯开,越薄越好,我用的是硅胶揉面板,不沾,如果您用的是普通砧板,建议您砧板上,面上,手上都要抹油
4 R7 S! M+ _5 u* Y: Q5. 放入葱末、盐、油、反复包成三角形,但记住要保留中间的气泡,不要把气泡挤走
, J0 ^# e  K* Z$ E/ p6. 包好的饼可以轻轻团成圆形后按扁,我没弄,觉得三角形也挺好看' J9 H8 c& @7 ?" Y8 V0 M; z
7. 放入有油的电饼铛煎制,油要适量多些,连煎带炸,做好的饼皮才会脆- q- a( [0 u- k1 o
8. 煎至两面金黄,表皮酥脆即可趁热食用
% `" }% n3 k1 t1 N' A9. 外皮香脆,颜色金黄的闻喜饼8 ~7 r& ?  S9 V" [- c. j1 \
六、【肉夹馍】
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# a7 P3 O: `6 M# D/ E$ g4 ]用料主料 五花肉500克 面粉500克辅料发酵粉2克碱2克泡打粉2克调料冰糖4块八角2个桂皮1块干辣椒4个卤汁200毫升香叶3片茴香籽5粒猪油(炼)30毫升植物油1汤匙水适量% C8 D1 E/ P- g5 Z- d/ P! L$ d
做法1.五花肉洗干净用清水浸泡2个小时,浸泡出血水之后,捞出洗净,备用,卤汁提前从冰箱取出解冻
" f, S: y, k! ]% @! D) y2.取砂锅放入五花肉和卤汁,准备好八角、茴香籽、香叶、桂皮1 J8 U; n6 p$ V% W! w0 F. h
3.准备好干辣椒,分别取两个小茶包,将干辣椒和其他香料分别等量装袋; E8 r. Y, |" ]7 S; V' h/ N
4.将香料一起放入砂锅内,并加入适量的冰糖,盖上砂锅,大火烧开小火慢炖3小时之后,不揭开盖子浸泡12个小时. N/ g# C8 @% H$ ]% a
5.取一干净的盆,放入面粉、发酵粉、食用碱、泡打粉、猪油后加入清水,用筷子搅拌成柳絮状
5 i9 k" q. S( m+ p. l6.将面和好后,放入温暖的地方发酵1.5个小时,取出发好的面之后,在案板上面搓成长条6 ]+ \) z, C7 l1 }: I, j. {
7.下8至9个80克左右的剂子,取其中一个剂子揉均匀,搓成小长条0 H4 z8 e  G- i  l  @
8.用擀面杖压出长条的面片状,将面片从一头卷起,直立放在案板上
/ y2 E# I& z3 l: C, K0 u4 e" B) o7 P9.用手压平,封口处压好,用擀面杖擀成小碗状
2 u- d3 b! V% b; {+ R8 s* h! _10.取一平底锅,稍微加热,把做好的面饼放入平底锅内,一面的中心变成微黄色,翻面- J3 j8 B, N7 G. m/ K
11.烤箱190度预热,将所有做好的面饼放入烤箱内上下火,190度10分钟,做好面饼后将之前的卤肉切碎夹入即可* z1 O3 W, d; r) t
七、【西葫芦糊塌子】
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用料主料 西葫芦1个 面粉半碗辅料鸡蛋2个虾皮1小把调料食盐1/2茶匙
3 p6 o4 u% h2 m  K, ^" S$ d; P做法1.西葫芦先用工具刨成丝,撒入一点细盐腌制一会儿
7 T/ s, c+ \$ g. s; c8 t; f* K9 W2.变软出水后,磕入鸡蛋,放入虾米,搅拌均匀,由于西葫芦会腌出水,因此不需要另外加水了- s  M0 n6 D; D* \
3.再倒入适量的面粉,调成浓稠度适中的面糊,面粉最好慢慢添加进去,面糊太稀不好煎,太浓稠也不行! T& g; [. k0 H8 y
4.平底锅热油,挖一勺面糊摊平,中火煎至一面凝固
% b) S9 o' y* \5 v+ S' _5.再翻另一面煎熟,即可,不要贪图快速,一下子煎个超大的糊塌子,不好翻面的
' t: ]: s6 |9 m8 W  Z. E2 u+ Q! f6.依次把所有的糊塌子都煎完
1 _0 d! m% l. ^8 q& Q八、【糖不甩】1 Q5 z. ], w% x
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用料主料 糯米粉120克辅料花生仁(炒)50克芝麻5克调料水适量白糖10克红糖10克- Y( y3 O' |  z# ]/ C9 Q! t8 D& e
做法1.糯米粉120克倒入容器中/ A( }# U4 T" u) I; i- j) _* N+ \
2.再将开水80克倒入糯米粉中! b8 y, _, ?- S) N& o0 }
3.揉成糯米粉团,多揉两分钟,让粉团滋润一点# n( ]" r* P, _; r, ]6 g  b) M' ^
4.然后分成10份
4 P8 p) e/ e. w/ o( w3 g8 \  _5 K5.搓成圆球形(面团揉得较硬一点,容易成形)
/ h2 T5 P. s# V% z+ B6.将花生芝麻粉,用烤箱稍烤一下增香
$ [+ @1 U1 w. {8 f7.汤锅中放适量的水,煮开后,倒入汤圆煮至浮起捞出,约八成熟(不要煮太烂了,因为后面还要煮一下), A0 R9 F7 P( G
8.另起平底锅,倒入红糖10克和30克凉水(如果有黄糖或片糖更好): n7 M* s1 G; g# U
9.糖水煮开后
# R# K3 S. I& S. H, |* L* S, J10.倒入汤圆,让糖水沾上汤圆后,再盛起,淋上芝麻花生碎及白糖的混合物即可(吃的时候沾上花生芝麻碎特别香)+ B5 h1 g, \7 F" S' T% G, b
11.花生芝麻碎做法:花生去皮,加入芝麻压成花生芝麻碎$ c9 `5 y, z3 m
12.然后倒入容器中,要用时再稍烤一下烤香即可
" D! X; S2 y8 d) F1 u关注“每天教你学做饭”微信:cook8002(←长按复制),看更多美食肉容+ j4 A0 j: U5 E2 ?6 B* G

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