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[教你学做菜] 麻辣鲜香却不是肉,好吃得不得了!

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发表于 2016-8-7 19:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一、回锅藕片
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原料:莲藕1段;大蒜头5个;辣椒干适量; 油适量;盐糖适量;干淀粉适量;生抽5ml;辣椒酱2勺;
7 N' d( z! |. j, W  k* v0 E做法:1.莲藕去皮洗净,切成均匀的薄片;烧半锅开水,烧开后将藕片放入绰烫2、3分钟左右,取出沥干水,均匀撒上淀粉翻匀;起油锅,放适量油烧至7成热,分批放入藕片;将藕片炸至金黄色捞出,沥油;3 w$ V/ a& o" O1 K
2.将油盛起,留少许在锅中,放入2勺辣椒酱,煸炒一下,盛起,加5ml生抽,糖盐适量,调匀;将大蒜头拍碎切末,准备适量辣椒干;再放少许油在锅中,下大蒜末爆香,放入辣椒干煸炒;倒入炸好的藕片,翻炒均匀;* }3 u; `) f* N/ `2 Y8 V: y. D
3.将之前调好的酱料均匀的撒在藕片上,大火翻炒几下;不断翻炒,将酱汁均匀裹在藕片上,撒上葱花,完工。: e+ e. N/ Z- n- o7 c" V" ^$ b
二、辣椒外婆蛋
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用料主料 鸡蛋4个辅料红尖椒6个尖椒2个调料花生油3汤匙食盐2克酱油1汤匙姜1块蒜4瓣香醋1茶匙大葱1段小葱5棵白糖半茶匙青剁椒2汤匙豆豉辣酱2汤匙豆豉2克
9 i0 v# k3 Z$ P8 {: _做法1.煎锅烧热注油,将鸡蛋去壳磕入锅中双面煎制,煎制过程中,可用锅铲将蛋黄戳破,使煎好的鸡蛋蛋形平整便于切割,依次将4只鸡蛋煎好,用刀将每只鸡蛋分切4-6块
1 x- O" a- g  G  _2.青红尖椒洗净去蒂,切椒圈,如怕过辣,可将椒圈用清水淘洗去籽减轻辣度,生姜切片,蒜瓣去皮切片,干豆豉清水浸泡备用,将大葱段洗净,切厚圆片,小葱洗净,切成小葱段备用) z/ H+ \0 Z$ G+ U
3.炒锅烧热注油,将大葱片下入锅中,小火煸香后捞出备用,把青红椒圈下入锅中,小火耐心地煸炒,炒至水分收干辣香溢出,姜片蒜片下锅煸香,将锅中材料拨至锅边,将豆豉、脆鲜尖椒、辣豆豉酱下入锅中煸香. |9 \0 a5 c( O1 B3 L( n
4.将煎鸡蛋块倒入锅中翻炒,淋入鲜酱油,调入白糖、香醋、盐炒匀
1 {6 z! j& m% j/ O& e5.将香煎过的大葱片倒入锅中兜炒均匀( N: _  l, O1 Y( o" u9 h
6.将小葱段撒入锅中,快速掂锅翻炒几下,熄火盛出
' m$ |; E. B! j- H6 |* f三、鱼香杏鲍菇* ], ^5 N9 [& b: s- t

" M! T: X4 B5 {用料主料 杏鲍菇300克辅料鸡蛋2个调料色拉油适量食盐少许酱油1汤匙醋3汤匙姜2克蒜5克小葱5克白糖3汤匙生粉1/3汤匙面粉适量泡椒适量
, f  S$ x( T9 M( x, Y' t& t做法1.杏鲍菇切稍厚的片, Y- d2 T1 u( |( {' A$ |' c
2.加少许盐抓匀,腌半个小时,使其变软5 X2 x! d0 M: x, v* Q
3.蒜米、姜米、葱花准备好+ d6 P. i0 ~$ W" k/ `: t
4.剁碎的泡椒准备好
6 q, a2 p# {( V/ `0 Y3 f& n5.取1/6茶匙盐和3汤匙白糖' a0 W% e; h3 N; h2 Q, V& r
6.加入3汤匙醋
7 D9 a. |: D: d7.调入1汤匙酱油0 J9 h- e3 i( j
8.放少半汤匙生粉,充分搅匀,尽量使糖与酱醋相融4 h; T* p5 Z' l2 b
9.取鸡蛋加少许清水,打散,再加入面粉搅匀成面粉糊
/ |' O- Z. y- u3 a. p) v' b. G7 G10.锅内放宽油,油六层热时,取杏鲍菇片,均匀蘸上粉糊
) G/ M" X( N( m% _9 K: U3 m11.中火,入油锅中炸至金黄至熟后捞出滤油1 d) E0 a' ?" I6 M! \# [' e
12.锅内留底油,放入泡椒炒香2 g3 O+ V. r, U, N, k. E, i
13.加入姜蒜米炒香" Z! i8 y- O$ K( M$ a- S1 q
14.烹入调好的糖醋味汁
% K9 b1 o& U# a6 ?) _15.加入葱花快速炒均匀) a" y  f' T1 W6 G( P1 p' n
16.放入炸好的杏鲍菇,使其均匀沾上味汁,关火
) A( Y: @" K- ^" F; v+ x* S四、麻辣豆腐6 w3 g% H2 }# {, S- ^

. U4 O3 h7 v8 G. ^用料主料 南豆腐2块 猪肉馅100克调料色拉油适量水淀粉适量麻辣川味酱1大勺白糖少许
5 _8 W$ Q/ H" V4 `4 u做法1.准备食材,锅内放入水,加入一勺盐烧开,放入豆腐焯烫片刻捞起
+ ^. f7 o. C5 |9 j* F  D1 ?2 M2.热锅放入少许的油,将肉泥放入小火炒变色* t& z# T& y) M  {) i( b* v5 @
3.加入川味酱炒出香味,依然是小火哦
! Q7 G/ Y9 h/ j9 ]+ G4.加入适量的清水,用小刀将豆腐切小块也一并放入烧开7 ?9 E2 r5 H8 B; I" Z! L' Y2 A2 O
5.转中小火烧至入味,淋少许的水淀粉收汁,加点糖提鲜就可以出锅了
1 v* w0 t! C6 J, I4 Q% {五、宫保豆腐丁
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7 X) \2 s) S! O; q原料:豆腐300克;大葱50克;花生米50克; 花椒;干辣椒;酱油;糖;醋;盐;淀粉;
% V1 `* D" T1 z7 t5 z4 i做法:1.准备好所有食材。大葱切成丁。豆腐切成小块。取一碗,加入酱油 盐 糖 醋 淀粉和适量的清水搅拌均匀成料汁。锅中注入油,下入花生米炒熟捞出。再放入豆腐丁。4 U: h1 h, y3 ~+ e1 V1 S" r
2.小火煎炸金黄后捞出。锅中留底油,下入花椒和辣椒炒香。倒入料汁烧开。倒入炸好的豆腐丁。小火烧至汤汁浓缩。加入花生米和大葱丁。快速翻炒均匀即可。
& w: u' O1 e" `( Y( k% [6 [! Z六、三杯蘑菇9 y3 A6 H4 ?, b9 w4 s+ D
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原料:杏鲍菇1只;金针菇1束;香菇3朵;蒜3瓣;尖椒2-4根; 油1小盅;糖1小盅;台湾酱油膏1小盅;+ U+ b9 n5 Y! z# s! `; S/ ]7 J
做法:杏鲍菇、香菇切条,金针菇撕成小束、蒜切厚片、辣椒切小段。锅内放入1盅油,烧热,下蒜片、辣椒段煸炒出香味。放入三种蘑菇,炒软,依次倒入台湾酱油膏和糖(我还放了一匙蚝油中和甜味),炒匀。炒3-5分钟左右,看蘑菇软熟开始出水,汤汁收浓时即可关火出锅。
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9 n2 a) {* D/ Q( z7 I, Y) i. S3 Z! ?内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。9 d/ U: Z2 ]% h4 F3 m+ [

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