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[教你学做菜] 麻辣鲜香却不是肉,好吃得不得了!

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发表于 2016-8-7 20:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一、回锅藕片
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原料:莲藕1段;大蒜头5个;辣椒干适量; 油适量;盐糖适量;干淀粉适量;生抽5ml;辣椒酱2勺;; V, v7 u$ k. }7 G  n2 d  ]
做法:1.莲藕去皮洗净,切成均匀的薄片;烧半锅开水,烧开后将藕片放入绰烫2、3分钟左右,取出沥干水,均匀撒上淀粉翻匀;起油锅,放适量油烧至7成热,分批放入藕片;将藕片炸至金黄色捞出,沥油;
3 `$ K0 g7 L( I* G2.将油盛起,留少许在锅中,放入2勺辣椒酱,煸炒一下,盛起,加5ml生抽,糖盐适量,调匀;将大蒜头拍碎切末,准备适量辣椒干;再放少许油在锅中,下大蒜末爆香,放入辣椒干煸炒;倒入炸好的藕片,翻炒均匀;
* v! V5 V: v7 T; |$ r4 k. l, h3.将之前调好的酱料均匀的撒在藕片上,大火翻炒几下;不断翻炒,将酱汁均匀裹在藕片上,撒上葱花,完工。# e1 I4 g* F4 ]' n
二、辣椒外婆蛋
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; [- J! c, t* B( |4 D3 L0 m8 l用料主料 鸡蛋4个辅料红尖椒6个尖椒2个调料花生油3汤匙食盐2克酱油1汤匙姜1块蒜4瓣香醋1茶匙大葱1段小葱5棵白糖半茶匙青剁椒2汤匙豆豉辣酱2汤匙豆豉2克
  H/ i6 |! c; K做法1.煎锅烧热注油,将鸡蛋去壳磕入锅中双面煎制,煎制过程中,可用锅铲将蛋黄戳破,使煎好的鸡蛋蛋形平整便于切割,依次将4只鸡蛋煎好,用刀将每只鸡蛋分切4-6块
4 J6 S: a7 K- d) k. O2.青红尖椒洗净去蒂,切椒圈,如怕过辣,可将椒圈用清水淘洗去籽减轻辣度,生姜切片,蒜瓣去皮切片,干豆豉清水浸泡备用,将大葱段洗净,切厚圆片,小葱洗净,切成小葱段备用$ Q6 V" O  T$ t6 F# _
3.炒锅烧热注油,将大葱片下入锅中,小火煸香后捞出备用,把青红椒圈下入锅中,小火耐心地煸炒,炒至水分收干辣香溢出,姜片蒜片下锅煸香,将锅中材料拨至锅边,将豆豉、脆鲜尖椒、辣豆豉酱下入锅中煸香
2 ]7 c/ U; D  a2 _4.将煎鸡蛋块倒入锅中翻炒,淋入鲜酱油,调入白糖、香醋、盐炒匀
1 Z( j+ |& e& V5.将香煎过的大葱片倒入锅中兜炒均匀0 C3 a" v0 n. v* j% [
6.将小葱段撒入锅中,快速掂锅翻炒几下,熄火盛出
% A9 ]0 X% O* c: J; F) w, D三、鱼香杏鲍菇) b; U3 j9 T1 |* A3 b7 l" |2 _1 f
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用料主料 杏鲍菇300克辅料鸡蛋2个调料色拉油适量食盐少许酱油1汤匙醋3汤匙姜2克蒜5克小葱5克白糖3汤匙生粉1/3汤匙面粉适量泡椒适量
) L) X; J: Q/ G- q做法1.杏鲍菇切稍厚的片$ ]" H# E9 ?% `- Q- i
2.加少许盐抓匀,腌半个小时,使其变软
6 C/ z' i# [, k6 t' e3.蒜米、姜米、葱花准备好
" v1 D7 b& p/ W/ d- D' x8 G# Q- [9 W: j4.剁碎的泡椒准备好
  ]7 a' }4 L3 Z: {' B' ?: A0 Z3 f% R5.取1/6茶匙盐和3汤匙白糖- ?4 U" ]# o' F) r) O/ {
6.加入3汤匙醋6 c+ r1 c7 z# x( b
7.调入1汤匙酱油
4 ^' f. ~8 p* ]/ q  M7 n8.放少半汤匙生粉,充分搅匀,尽量使糖与酱醋相融
6 X5 M$ t' |, a, P* m4 ~9.取鸡蛋加少许清水,打散,再加入面粉搅匀成面粉糊' B6 K3 k  p1 S) e, \
10.锅内放宽油,油六层热时,取杏鲍菇片,均匀蘸上粉糊
$ s$ W% Q! c/ ^0 V1 E# Y  m% }11.中火,入油锅中炸至金黄至熟后捞出滤油
$ Z( P+ S9 B# c/ |12.锅内留底油,放入泡椒炒香
/ Y  h3 M! L+ d% q: W. L13.加入姜蒜米炒香
7 B8 f$ F' M7 Y4 }/ g5 v14.烹入调好的糖醋味汁
7 r: E- l7 r8 A" [, d15.加入葱花快速炒均匀
  D5 O. K$ s- q9 k9 \5 y2 |16.放入炸好的杏鲍菇,使其均匀沾上味汁,关火
1 h8 u7 _* `) B" D$ I, q5 e, \四、麻辣豆腐
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用料主料 南豆腐2块 猪肉馅100克调料色拉油适量水淀粉适量麻辣川味酱1大勺白糖少许
- B' s- Z2 |1 x做法1.准备食材,锅内放入水,加入一勺盐烧开,放入豆腐焯烫片刻捞起  q- K/ f; d9 g) Y
2.热锅放入少许的油,将肉泥放入小火炒变色$ b2 [2 y  B% u2 h
3.加入川味酱炒出香味,依然是小火哦
4 L) ~7 {- W" s9 x" B( ?4 O+ n4.加入适量的清水,用小刀将豆腐切小块也一并放入烧开
  N/ }' {7 `7 H5.转中小火烧至入味,淋少许的水淀粉收汁,加点糖提鲜就可以出锅了
6 p3 f- D/ l) |2 w* i1 S五、宫保豆腐丁0 Y7 N0 |: l- s% u4 h
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原料:豆腐300克;大葱50克;花生米50克; 花椒;干辣椒;酱油;糖;醋;盐;淀粉;3 ~: u. ~4 [/ L# h# C8 L
做法:1.准备好所有食材。大葱切成丁。豆腐切成小块。取一碗,加入酱油 盐 糖 醋 淀粉和适量的清水搅拌均匀成料汁。锅中注入油,下入花生米炒熟捞出。再放入豆腐丁。
) i6 B; u8 ^& q1 s2.小火煎炸金黄后捞出。锅中留底油,下入花椒和辣椒炒香。倒入料汁烧开。倒入炸好的豆腐丁。小火烧至汤汁浓缩。加入花生米和大葱丁。快速翻炒均匀即可。
+ X& v" O# D3 @4 M) c6 i六、三杯蘑菇
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原料:杏鲍菇1只;金针菇1束;香菇3朵;蒜3瓣;尖椒2-4根; 油1小盅;糖1小盅;台湾酱油膏1小盅;+ i7 P) Q- O  Z/ _$ n$ |. J
做法:杏鲍菇、香菇切条,金针菇撕成小束、蒜切厚片、辣椒切小段。锅内放入1盅油,烧热,下蒜片、辣椒段煸炒出香味。放入三种蘑菇,炒软,依次倒入台湾酱油膏和糖(我还放了一匙蚝油中和甜味),炒匀。炒3-5分钟左右,看蘑菇软熟开始出水,汤汁收浓时即可关火出锅。% e& W4 K. R/ n7 @
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