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[教你学做菜] 麻辣鲜香却不是肉,好吃得不得了!

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发表于 2016-8-7 20:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一、回锅藕片
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原料:莲藕1段;大蒜头5个;辣椒干适量; 油适量;盐糖适量;干淀粉适量;生抽5ml;辣椒酱2勺;
2 z4 A! c; s* Q# D' D: y5 o2 v做法:1.莲藕去皮洗净,切成均匀的薄片;烧半锅开水,烧开后将藕片放入绰烫2、3分钟左右,取出沥干水,均匀撒上淀粉翻匀;起油锅,放适量油烧至7成热,分批放入藕片;将藕片炸至金黄色捞出,沥油;- l" m8 e2 ~5 N0 }8 L+ }- C$ F, Q
2.将油盛起,留少许在锅中,放入2勺辣椒酱,煸炒一下,盛起,加5ml生抽,糖盐适量,调匀;将大蒜头拍碎切末,准备适量辣椒干;再放少许油在锅中,下大蒜末爆香,放入辣椒干煸炒;倒入炸好的藕片,翻炒均匀;! u# N: u( G- @- |! F5 T
3.将之前调好的酱料均匀的撒在藕片上,大火翻炒几下;不断翻炒,将酱汁均匀裹在藕片上,撒上葱花,完工。0 A3 {7 @9 S- |6 P, l
二、辣椒外婆蛋
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用料主料 鸡蛋4个辅料红尖椒6个尖椒2个调料花生油3汤匙食盐2克酱油1汤匙姜1块蒜4瓣香醋1茶匙大葱1段小葱5棵白糖半茶匙青剁椒2汤匙豆豉辣酱2汤匙豆豉2克
0 a+ H# K4 N' u5 T3 }* g- t0 L做法1.煎锅烧热注油,将鸡蛋去壳磕入锅中双面煎制,煎制过程中,可用锅铲将蛋黄戳破,使煎好的鸡蛋蛋形平整便于切割,依次将4只鸡蛋煎好,用刀将每只鸡蛋分切4-6块5 G2 i) ^4 U/ \9 h7 Q" }7 q: J
2.青红尖椒洗净去蒂,切椒圈,如怕过辣,可将椒圈用清水淘洗去籽减轻辣度,生姜切片,蒜瓣去皮切片,干豆豉清水浸泡备用,将大葱段洗净,切厚圆片,小葱洗净,切成小葱段备用3 t: e/ C' W0 T9 \! z& k
3.炒锅烧热注油,将大葱片下入锅中,小火煸香后捞出备用,把青红椒圈下入锅中,小火耐心地煸炒,炒至水分收干辣香溢出,姜片蒜片下锅煸香,将锅中材料拨至锅边,将豆豉、脆鲜尖椒、辣豆豉酱下入锅中煸香% i/ D4 H/ R( O* t
4.将煎鸡蛋块倒入锅中翻炒,淋入鲜酱油,调入白糖、香醋、盐炒匀
3 t" _* M2 p/ O! |  c- B5.将香煎过的大葱片倒入锅中兜炒均匀% S  r7 W, p8 Y* Z1 Q3 o  H
6.将小葱段撒入锅中,快速掂锅翻炒几下,熄火盛出% j( t7 u( y: E) M/ X
三、鱼香杏鲍菇9 D4 W  @. Y4 L* Z5 Q

7 j3 j% x- U( ?4 y用料主料 杏鲍菇300克辅料鸡蛋2个调料色拉油适量食盐少许酱油1汤匙醋3汤匙姜2克蒜5克小葱5克白糖3汤匙生粉1/3汤匙面粉适量泡椒适量, |9 i+ i! h, Y/ ]5 e( ~
做法1.杏鲍菇切稍厚的片
' H( |+ I4 B; w7 n2.加少许盐抓匀,腌半个小时,使其变软
1 k9 O# }! K, n0 f; a" C  W3.蒜米、姜米、葱花准备好
; f7 B/ e' G6 t7 K" V) O4.剁碎的泡椒准备好/ c, H, E9 P5 s& l$ q) F
5.取1/6茶匙盐和3汤匙白糖
( I* @+ q6 }( e: _6.加入3汤匙醋: }" N& s0 o) w3 o5 h
7.调入1汤匙酱油
# g0 i( D! j2 R' D; F. |2 r3 g8.放少半汤匙生粉,充分搅匀,尽量使糖与酱醋相融
* B- g& `. z3 ^9 p! [) E9 Z. C9.取鸡蛋加少许清水,打散,再加入面粉搅匀成面粉糊9 p: T& @4 A; V5 i9 m5 h3 c- A" ?' o
10.锅内放宽油,油六层热时,取杏鲍菇片,均匀蘸上粉糊
3 R! Y! M9 X' \4 _1 N- X3 I$ R# }11.中火,入油锅中炸至金黄至熟后捞出滤油
6 D& o, |8 t3 j( U2 {12.锅内留底油,放入泡椒炒香4 c9 r3 O: n4 A+ {! i; y& u$ N
13.加入姜蒜米炒香3 [  U. x1 ]" e$ C/ w
14.烹入调好的糖醋味汁' d8 @: [: z  z/ e2 j1 y
15.加入葱花快速炒均匀
5 _6 S- o4 O* J; Y( J16.放入炸好的杏鲍菇,使其均匀沾上味汁,关火
! O8 |% @2 s$ B4 ~四、麻辣豆腐0 `% G) Y3 v" z) p

8 h7 e: H" D2 ~$ H: G8 t) J% g: T用料主料 南豆腐2块 猪肉馅100克调料色拉油适量水淀粉适量麻辣川味酱1大勺白糖少许
5 ~6 t8 b% k' X$ U9 M$ \做法1.准备食材,锅内放入水,加入一勺盐烧开,放入豆腐焯烫片刻捞起- z& Z' e  L+ c0 p6 l2 `% t
2.热锅放入少许的油,将肉泥放入小火炒变色& y; t, y6 [# s. v
3.加入川味酱炒出香味,依然是小火哦
" H  L7 c0 H7 q0 v- G+ y8 J4.加入适量的清水,用小刀将豆腐切小块也一并放入烧开8 A0 c" g- m. h& u; V  Y6 v
5.转中小火烧至入味,淋少许的水淀粉收汁,加点糖提鲜就可以出锅了
  s1 ]; D; W5 ]五、宫保豆腐丁4 Z) c2 z" D- t5 b4 ~7 C

3 n0 d7 S, A3 o+ f' p) T原料:豆腐300克;大葱50克;花生米50克; 花椒;干辣椒;酱油;糖;醋;盐;淀粉;% J2 O; b; s" W) y
做法:1.准备好所有食材。大葱切成丁。豆腐切成小块。取一碗,加入酱油 盐 糖 醋 淀粉和适量的清水搅拌均匀成料汁。锅中注入油,下入花生米炒熟捞出。再放入豆腐丁。: H4 y' V! _! E0 p
2.小火煎炸金黄后捞出。锅中留底油,下入花椒和辣椒炒香。倒入料汁烧开。倒入炸好的豆腐丁。小火烧至汤汁浓缩。加入花生米和大葱丁。快速翻炒均匀即可。
2 j3 S7 n4 c, Q$ \* G$ ]0 a8 e六、三杯蘑菇, x' d' J, f- u5 F* F
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原料:杏鲍菇1只;金针菇1束;香菇3朵;蒜3瓣;尖椒2-4根; 油1小盅;糖1小盅;台湾酱油膏1小盅;
6 Y( v) p5 k# u& I! o5 R# |做法:杏鲍菇、香菇切条,金针菇撕成小束、蒜切厚片、辣椒切小段。锅内放入1盅油,烧热,下蒜片、辣椒段煸炒出香味。放入三种蘑菇,炒软,依次倒入台湾酱油膏和糖(我还放了一匙蚝油中和甜味),炒匀。炒3-5分钟左右,看蘑菇软熟开始出水,汤汁收浓时即可关火出锅。
6 {7 ?) d' v- X( y8 V关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),看更多精彩内容
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