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[教你学做菜] 麻辣鲜香却不是肉,好吃得不得了!

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发表于 2016-8-7 20:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一、回锅藕片- ^7 \: m$ ?) c& R
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原料:莲藕1段;大蒜头5个;辣椒干适量; 油适量;盐糖适量;干淀粉适量;生抽5ml;辣椒酱2勺;
' q; i, v$ Y8 B# H4 t6 P: l% Y- ~做法:1.莲藕去皮洗净,切成均匀的薄片;烧半锅开水,烧开后将藕片放入绰烫2、3分钟左右,取出沥干水,均匀撒上淀粉翻匀;起油锅,放适量油烧至7成热,分批放入藕片;将藕片炸至金黄色捞出,沥油;( K: Y6 D4 g0 e( J
2.将油盛起,留少许在锅中,放入2勺辣椒酱,煸炒一下,盛起,加5ml生抽,糖盐适量,调匀;将大蒜头拍碎切末,准备适量辣椒干;再放少许油在锅中,下大蒜末爆香,放入辣椒干煸炒;倒入炸好的藕片,翻炒均匀;
2 u9 p$ t. @! [' m* [+ @7 m5 a* v3.将之前调好的酱料均匀的撒在藕片上,大火翻炒几下;不断翻炒,将酱汁均匀裹在藕片上,撒上葱花,完工。5 ~9 m3 Q/ n; N+ h9 `' }
二、辣椒外婆蛋
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用料主料 鸡蛋4个辅料红尖椒6个尖椒2个调料花生油3汤匙食盐2克酱油1汤匙姜1块蒜4瓣香醋1茶匙大葱1段小葱5棵白糖半茶匙青剁椒2汤匙豆豉辣酱2汤匙豆豉2克' @. \4 ]  C3 P6 j! d
做法1.煎锅烧热注油,将鸡蛋去壳磕入锅中双面煎制,煎制过程中,可用锅铲将蛋黄戳破,使煎好的鸡蛋蛋形平整便于切割,依次将4只鸡蛋煎好,用刀将每只鸡蛋分切4-6块* G' r+ ~- F) i, c4 J
2.青红尖椒洗净去蒂,切椒圈,如怕过辣,可将椒圈用清水淘洗去籽减轻辣度,生姜切片,蒜瓣去皮切片,干豆豉清水浸泡备用,将大葱段洗净,切厚圆片,小葱洗净,切成小葱段备用2 U" d! x& o( Q# u, J) m
3.炒锅烧热注油,将大葱片下入锅中,小火煸香后捞出备用,把青红椒圈下入锅中,小火耐心地煸炒,炒至水分收干辣香溢出,姜片蒜片下锅煸香,将锅中材料拨至锅边,将豆豉、脆鲜尖椒、辣豆豉酱下入锅中煸香
% G7 c4 W; `3 j6 o4.将煎鸡蛋块倒入锅中翻炒,淋入鲜酱油,调入白糖、香醋、盐炒匀9 @/ i4 z9 s7 q) `3 c
5.将香煎过的大葱片倒入锅中兜炒均匀2 k( y5 ^2 Z. P( m
6.将小葱段撒入锅中,快速掂锅翻炒几下,熄火盛出- z  u, T2 D2 H, o: \) B
三、鱼香杏鲍菇
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6 m$ A# A. o0 V7 x4 x4 U3 F' U; L用料主料 杏鲍菇300克辅料鸡蛋2个调料色拉油适量食盐少许酱油1汤匙醋3汤匙姜2克蒜5克小葱5克白糖3汤匙生粉1/3汤匙面粉适量泡椒适量( E; {/ ~6 E: w9 J
做法1.杏鲍菇切稍厚的片
( J  F$ J+ o5 {& Y- z2.加少许盐抓匀,腌半个小时,使其变软
& M9 t6 ?, R( c! V' t# G* k3.蒜米、姜米、葱花准备好, p! g3 N, \+ ?, Q- V. s
4.剁碎的泡椒准备好, k. l' O7 K+ R
5.取1/6茶匙盐和3汤匙白糖
; _( s; H% d2 C6 p6.加入3汤匙醋2 _  H) {8 G  }+ s9 A" g  d
7.调入1汤匙酱油
7 O: ]/ U8 ^. @5 p; y" T8.放少半汤匙生粉,充分搅匀,尽量使糖与酱醋相融& K3 W7 v' u# y: M0 |) C
9.取鸡蛋加少许清水,打散,再加入面粉搅匀成面粉糊
, N: c( T: h, l  t  }0 C10.锅内放宽油,油六层热时,取杏鲍菇片,均匀蘸上粉糊
  Y- E) m. E# A11.中火,入油锅中炸至金黄至熟后捞出滤油
+ U$ j. c1 R8 Q& o$ \12.锅内留底油,放入泡椒炒香
3 X/ A* N" y5 j! e0 N( ?13.加入姜蒜米炒香2 u) G: _- i. p& d. ^
14.烹入调好的糖醋味汁7 N6 `9 T1 O  y+ Y0 O
15.加入葱花快速炒均匀
- F3 V- l' \/ R  p9 T16.放入炸好的杏鲍菇,使其均匀沾上味汁,关火" `( R  ^9 @8 q8 f
四、麻辣豆腐* J! ^; T  k: F1 A* g9 Y

* `) l8 b* w: l" C0 r7 d用料主料 南豆腐2块 猪肉馅100克调料色拉油适量水淀粉适量麻辣川味酱1大勺白糖少许
4 ~7 ^5 {5 i7 A- |7 t+ O* f+ r做法1.准备食材,锅内放入水,加入一勺盐烧开,放入豆腐焯烫片刻捞起
) X# p3 m! J& @& L* T. w' a2.热锅放入少许的油,将肉泥放入小火炒变色5 A/ x* a( m2 `4 M7 s' M! H! K
3.加入川味酱炒出香味,依然是小火哦
! E+ v; U# x/ j! H7 X2 F' m8 w" [4.加入适量的清水,用小刀将豆腐切小块也一并放入烧开
5 A/ n# K7 R! ?) n: v7 R5.转中小火烧至入味,淋少许的水淀粉收汁,加点糖提鲜就可以出锅了
2 L( m6 t" E* z五、宫保豆腐丁
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原料:豆腐300克;大葱50克;花生米50克; 花椒;干辣椒;酱油;糖;醋;盐;淀粉;
, N+ v1 c- F# ^% d做法:1.准备好所有食材。大葱切成丁。豆腐切成小块。取一碗,加入酱油 盐 糖 醋 淀粉和适量的清水搅拌均匀成料汁。锅中注入油,下入花生米炒熟捞出。再放入豆腐丁。
# r6 i* L( u9 Q2.小火煎炸金黄后捞出。锅中留底油,下入花椒和辣椒炒香。倒入料汁烧开。倒入炸好的豆腐丁。小火烧至汤汁浓缩。加入花生米和大葱丁。快速翻炒均匀即可。( Z; E* ]/ j  b
六、三杯蘑菇  ?# y' s+ j- K( T5 m% O* E

/ V2 ~7 {9 @, K- S% P. x! O+ _原料:杏鲍菇1只;金针菇1束;香菇3朵;蒜3瓣;尖椒2-4根; 油1小盅;糖1小盅;台湾酱油膏1小盅;1 N* |8 y6 z* K! A
做法:杏鲍菇、香菇切条,金针菇撕成小束、蒜切厚片、辣椒切小段。锅内放入1盅油,烧热,下蒜片、辣椒段煸炒出香味。放入三种蘑菇,炒软,依次倒入台湾酱油膏和糖(我还放了一匙蚝油中和甜味),炒匀。炒3-5分钟左右,看蘑菇软熟开始出水,汤汁收浓时即可关火出锅。6 Q1 ?: f* i0 a
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