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[教你学做菜] 麻辣鲜香却不是肉,好吃得不得了!

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发表于 2016-8-7 20:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一、回锅藕片
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原料:莲藕1段;大蒜头5个;辣椒干适量; 油适量;盐糖适量;干淀粉适量;生抽5ml;辣椒酱2勺;
1 j) u( u9 R/ H2 U3 C! {9 r7 D做法:1.莲藕去皮洗净,切成均匀的薄片;烧半锅开水,烧开后将藕片放入绰烫2、3分钟左右,取出沥干水,均匀撒上淀粉翻匀;起油锅,放适量油烧至7成热,分批放入藕片;将藕片炸至金黄色捞出,沥油;
3 A3 `5 g- p' U2.将油盛起,留少许在锅中,放入2勺辣椒酱,煸炒一下,盛起,加5ml生抽,糖盐适量,调匀;将大蒜头拍碎切末,准备适量辣椒干;再放少许油在锅中,下大蒜末爆香,放入辣椒干煸炒;倒入炸好的藕片,翻炒均匀;$ @  Y0 b& Y* X; @1 W) k
3.将之前调好的酱料均匀的撒在藕片上,大火翻炒几下;不断翻炒,将酱汁均匀裹在藕片上,撒上葱花,完工。
- P2 G7 A& H/ a3 D  ?" C二、辣椒外婆蛋
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用料主料 鸡蛋4个辅料红尖椒6个尖椒2个调料花生油3汤匙食盐2克酱油1汤匙姜1块蒜4瓣香醋1茶匙大葱1段小葱5棵白糖半茶匙青剁椒2汤匙豆豉辣酱2汤匙豆豉2克; ~, |) D, e( G
做法1.煎锅烧热注油,将鸡蛋去壳磕入锅中双面煎制,煎制过程中,可用锅铲将蛋黄戳破,使煎好的鸡蛋蛋形平整便于切割,依次将4只鸡蛋煎好,用刀将每只鸡蛋分切4-6块7 a( i$ i; P7 ?+ I
2.青红尖椒洗净去蒂,切椒圈,如怕过辣,可将椒圈用清水淘洗去籽减轻辣度,生姜切片,蒜瓣去皮切片,干豆豉清水浸泡备用,将大葱段洗净,切厚圆片,小葱洗净,切成小葱段备用
5 o, f7 C& x2 B: S3.炒锅烧热注油,将大葱片下入锅中,小火煸香后捞出备用,把青红椒圈下入锅中,小火耐心地煸炒,炒至水分收干辣香溢出,姜片蒜片下锅煸香,将锅中材料拨至锅边,将豆豉、脆鲜尖椒、辣豆豉酱下入锅中煸香
" G$ }5 W( i, K5 t4.将煎鸡蛋块倒入锅中翻炒,淋入鲜酱油,调入白糖、香醋、盐炒匀- @  i: ~) Y" X
5.将香煎过的大葱片倒入锅中兜炒均匀' p3 T( r. |: {& |6 e* M) O
6.将小葱段撒入锅中,快速掂锅翻炒几下,熄火盛出
; @2 z  L: J* N/ A) v4 Z三、鱼香杏鲍菇* Q% g& ?4 b5 `( g
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用料主料 杏鲍菇300克辅料鸡蛋2个调料色拉油适量食盐少许酱油1汤匙醋3汤匙姜2克蒜5克小葱5克白糖3汤匙生粉1/3汤匙面粉适量泡椒适量  n: `& q/ X; p- U2 A. f' q
做法1.杏鲍菇切稍厚的片
4 Y" R- U7 L9 y. S8 s3 w! ]. H2.加少许盐抓匀,腌半个小时,使其变软
' g  C( b, h7 g) i3.蒜米、姜米、葱花准备好/ w4 |. Q, y$ C& D8 `1 y. o7 n
4.剁碎的泡椒准备好
+ S' a7 }# z$ S: [2 W5.取1/6茶匙盐和3汤匙白糖
- w4 J% I! P8 B" b) m) h6.加入3汤匙醋" [5 u- ]) d' d) m% x
7.调入1汤匙酱油
! [- c3 p: U! O' X' u8.放少半汤匙生粉,充分搅匀,尽量使糖与酱醋相融# V! Y0 Q( Q1 |3 `
9.取鸡蛋加少许清水,打散,再加入面粉搅匀成面粉糊
0 h7 d+ L% @' P8 K# D, Y9 r10.锅内放宽油,油六层热时,取杏鲍菇片,均匀蘸上粉糊& w# W: x7 p6 y* q  e! ~9 f2 |
11.中火,入油锅中炸至金黄至熟后捞出滤油! m5 o, J  C7 U: v. j4 r- {' U% f
12.锅内留底油,放入泡椒炒香
# Y. b, N, i+ T, M/ m8 Y7 e8 r13.加入姜蒜米炒香% _& F2 E& R2 U
14.烹入调好的糖醋味汁
4 L& [  L; a8 i, {" |/ ~15.加入葱花快速炒均匀# i  u) s, h  T7 s. m
16.放入炸好的杏鲍菇,使其均匀沾上味汁,关火
9 o6 ?6 n2 U$ c  z5 B# |  b& L四、麻辣豆腐. q) X) A% c0 u% s) u5 ~- L
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用料主料 南豆腐2块 猪肉馅100克调料色拉油适量水淀粉适量麻辣川味酱1大勺白糖少许
# B& l3 J. }% o& q做法1.准备食材,锅内放入水,加入一勺盐烧开,放入豆腐焯烫片刻捞起4 Z6 ^: I1 t, C2 [7 J7 T$ }$ F
2.热锅放入少许的油,将肉泥放入小火炒变色
) ?3 a( y% D& B, [& F3.加入川味酱炒出香味,依然是小火哦8 x3 t3 f. {0 s6 i: R* t" s
4.加入适量的清水,用小刀将豆腐切小块也一并放入烧开$ y. k. D5 [- V
5.转中小火烧至入味,淋少许的水淀粉收汁,加点糖提鲜就可以出锅了  u4 J8 ^9 s+ s# h1 C
五、宫保豆腐丁
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& ]2 J" N/ i) `% c) r原料:豆腐300克;大葱50克;花生米50克; 花椒;干辣椒;酱油;糖;醋;盐;淀粉;
" M) G% H7 P+ n" u! d8 Y做法:1.准备好所有食材。大葱切成丁。豆腐切成小块。取一碗,加入酱油 盐 糖 醋 淀粉和适量的清水搅拌均匀成料汁。锅中注入油,下入花生米炒熟捞出。再放入豆腐丁。& J# y3 Z" e' x) \7 P
2.小火煎炸金黄后捞出。锅中留底油,下入花椒和辣椒炒香。倒入料汁烧开。倒入炸好的豆腐丁。小火烧至汤汁浓缩。加入花生米和大葱丁。快速翻炒均匀即可。
/ b8 t3 N1 J5 q六、三杯蘑菇
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原料:杏鲍菇1只;金针菇1束;香菇3朵;蒜3瓣;尖椒2-4根; 油1小盅;糖1小盅;台湾酱油膏1小盅;2 U- r1 T# ^7 ~- w
做法:杏鲍菇、香菇切条,金针菇撕成小束、蒜切厚片、辣椒切小段。锅内放入1盅油,烧热,下蒜片、辣椒段煸炒出香味。放入三种蘑菇,炒软,依次倒入台湾酱油膏和糖(我还放了一匙蚝油中和甜味),炒匀。炒3-5分钟左右,看蘑菇软熟开始出水,汤汁收浓时即可关火出锅。8 V4 u% Z5 ]3 d6 J- _
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