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[教你学做菜] 麻辣鲜香却不是肉,好吃得不得了!

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发表于 2016-8-7 20:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一、回锅藕片
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+ x+ k4 g# @) {3 Q7 U! F原料:莲藕1段;大蒜头5个;辣椒干适量; 油适量;盐糖适量;干淀粉适量;生抽5ml;辣椒酱2勺;
! a, y% e% f; F; L8 y2 Y做法:1.莲藕去皮洗净,切成均匀的薄片;烧半锅开水,烧开后将藕片放入绰烫2、3分钟左右,取出沥干水,均匀撒上淀粉翻匀;起油锅,放适量油烧至7成热,分批放入藕片;将藕片炸至金黄色捞出,沥油;0 `/ G% \8 S7 r# y( N3 }7 H
2.将油盛起,留少许在锅中,放入2勺辣椒酱,煸炒一下,盛起,加5ml生抽,糖盐适量,调匀;将大蒜头拍碎切末,准备适量辣椒干;再放少许油在锅中,下大蒜末爆香,放入辣椒干煸炒;倒入炸好的藕片,翻炒均匀;, h& l# s2 u1 k- L0 K4 `! J
3.将之前调好的酱料均匀的撒在藕片上,大火翻炒几下;不断翻炒,将酱汁均匀裹在藕片上,撒上葱花,完工。
6 S+ ]6 Z0 E. P' l( w) ?9 ^二、辣椒外婆蛋
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2 G- K$ @- Q, Z* o) j. C用料主料 鸡蛋4个辅料红尖椒6个尖椒2个调料花生油3汤匙食盐2克酱油1汤匙姜1块蒜4瓣香醋1茶匙大葱1段小葱5棵白糖半茶匙青剁椒2汤匙豆豉辣酱2汤匙豆豉2克
! \: |+ R/ a5 q) e; p5 u% Q做法1.煎锅烧热注油,将鸡蛋去壳磕入锅中双面煎制,煎制过程中,可用锅铲将蛋黄戳破,使煎好的鸡蛋蛋形平整便于切割,依次将4只鸡蛋煎好,用刀将每只鸡蛋分切4-6块
" Y' E; g& \3 L- d. u2.青红尖椒洗净去蒂,切椒圈,如怕过辣,可将椒圈用清水淘洗去籽减轻辣度,生姜切片,蒜瓣去皮切片,干豆豉清水浸泡备用,将大葱段洗净,切厚圆片,小葱洗净,切成小葱段备用& c& v5 A4 w( j% l
3.炒锅烧热注油,将大葱片下入锅中,小火煸香后捞出备用,把青红椒圈下入锅中,小火耐心地煸炒,炒至水分收干辣香溢出,姜片蒜片下锅煸香,将锅中材料拨至锅边,将豆豉、脆鲜尖椒、辣豆豉酱下入锅中煸香
7 s( K' @  M# }) T" X% K4.将煎鸡蛋块倒入锅中翻炒,淋入鲜酱油,调入白糖、香醋、盐炒匀
" T* l* i; Z3 A+ w# }% ^1 x5.将香煎过的大葱片倒入锅中兜炒均匀7 A5 J& y# I! l5 v/ C; G7 I) H& v
6.将小葱段撒入锅中,快速掂锅翻炒几下,熄火盛出
4 y( g0 [6 s' T三、鱼香杏鲍菇
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5 n: P% V$ _3 O- k. b用料主料 杏鲍菇300克辅料鸡蛋2个调料色拉油适量食盐少许酱油1汤匙醋3汤匙姜2克蒜5克小葱5克白糖3汤匙生粉1/3汤匙面粉适量泡椒适量
2 @: d5 t5 r* N* C做法1.杏鲍菇切稍厚的片
* `5 A; H: R; J$ D" [% n& L- f2.加少许盐抓匀,腌半个小时,使其变软
9 G# @8 \: l% N+ X/ T( D3.蒜米、姜米、葱花准备好
# P& Y1 b' X& C; L7 y3 M4.剁碎的泡椒准备好9 t4 T5 }2 H) w; Z7 U
5.取1/6茶匙盐和3汤匙白糖& Z- h6 {  ^) c  W* B8 V# ]) p, Q
6.加入3汤匙醋6 L; j2 S/ o6 @: }/ \
7.调入1汤匙酱油
2 I# Q/ C, w3 x+ j" B8.放少半汤匙生粉,充分搅匀,尽量使糖与酱醋相融, `" o. s/ m5 S! U# Y4 G* m% ], X
9.取鸡蛋加少许清水,打散,再加入面粉搅匀成面粉糊# A* T" o: O% T% P$ l
10.锅内放宽油,油六层热时,取杏鲍菇片,均匀蘸上粉糊8 A5 B8 L" h; `4 P
11.中火,入油锅中炸至金黄至熟后捞出滤油
) o7 p$ Z6 O/ L) U) b12.锅内留底油,放入泡椒炒香
* q# U' s3 y  {9 a+ m( A; J13.加入姜蒜米炒香* T; U5 `) g, Z
14.烹入调好的糖醋味汁
. ]; m; y8 @+ R5 x6 i8 C  n8 l15.加入葱花快速炒均匀. |% R# Q# s* j3 b9 c5 ^0 Q
16.放入炸好的杏鲍菇,使其均匀沾上味汁,关火) c& \0 b/ S5 z3 A8 z  h4 R/ g/ u2 q
四、麻辣豆腐
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用料主料 南豆腐2块 猪肉馅100克调料色拉油适量水淀粉适量麻辣川味酱1大勺白糖少许
+ v8 R% U7 ]% |9 u. y3 P; `+ Z& ^做法1.准备食材,锅内放入水,加入一勺盐烧开,放入豆腐焯烫片刻捞起
; e# L+ c! p$ ?& v) Q7 N# g& O/ D: q2.热锅放入少许的油,将肉泥放入小火炒变色
1 Z, V" A( ]2 t% F6 {3.加入川味酱炒出香味,依然是小火哦1 m! s0 l! I% P) S3 H/ U. B
4.加入适量的清水,用小刀将豆腐切小块也一并放入烧开
6 y  ]$ E* Z- l5.转中小火烧至入味,淋少许的水淀粉收汁,加点糖提鲜就可以出锅了( o  V" u% M" e. j# `
五、宫保豆腐丁
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原料:豆腐300克;大葱50克;花生米50克; 花椒;干辣椒;酱油;糖;醋;盐;淀粉;
/ Y& @" w- ?- f做法:1.准备好所有食材。大葱切成丁。豆腐切成小块。取一碗,加入酱油 盐 糖 醋 淀粉和适量的清水搅拌均匀成料汁。锅中注入油,下入花生米炒熟捞出。再放入豆腐丁。
, K5 |1 F8 h2 }. U2.小火煎炸金黄后捞出。锅中留底油,下入花椒和辣椒炒香。倒入料汁烧开。倒入炸好的豆腐丁。小火烧至汤汁浓缩。加入花生米和大葱丁。快速翻炒均匀即可。) A" n' @5 p. O7 `3 m
六、三杯蘑菇
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; O  _  W" T6 `  ~- k# Q" T原料:杏鲍菇1只;金针菇1束;香菇3朵;蒜3瓣;尖椒2-4根; 油1小盅;糖1小盅;台湾酱油膏1小盅;& O- _5 d) o$ A8 y  H1 b
做法:杏鲍菇、香菇切条,金针菇撕成小束、蒜切厚片、辣椒切小段。锅内放入1盅油,烧热,下蒜片、辣椒段煸炒出香味。放入三种蘑菇,炒软,依次倒入台湾酱油膏和糖(我还放了一匙蚝油中和甜味),炒匀。炒3-5分钟左右,看蘑菇软熟开始出水,汤汁收浓时即可关火出锅。
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