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[教你学做菜] 麻辣鲜香却不是肉,好吃得不得了!

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发表于 2016-8-7 20:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一、回锅藕片$ `; I$ h" W2 o, a

1 s7 @$ b5 A* o. T, a  n原料:莲藕1段;大蒜头5个;辣椒干适量; 油适量;盐糖适量;干淀粉适量;生抽5ml;辣椒酱2勺;
/ C; J# a! k; I' B# t- L做法:1.莲藕去皮洗净,切成均匀的薄片;烧半锅开水,烧开后将藕片放入绰烫2、3分钟左右,取出沥干水,均匀撒上淀粉翻匀;起油锅,放适量油烧至7成热,分批放入藕片;将藕片炸至金黄色捞出,沥油;
# v' Y# E/ y4 ]% K2.将油盛起,留少许在锅中,放入2勺辣椒酱,煸炒一下,盛起,加5ml生抽,糖盐适量,调匀;将大蒜头拍碎切末,准备适量辣椒干;再放少许油在锅中,下大蒜末爆香,放入辣椒干煸炒;倒入炸好的藕片,翻炒均匀;& ]/ H  @% R" b' b4 N4 P+ T
3.将之前调好的酱料均匀的撒在藕片上,大火翻炒几下;不断翻炒,将酱汁均匀裹在藕片上,撒上葱花,完工。
- C" ?2 a- H: o0 {. @; J  A3 A. f二、辣椒外婆蛋
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用料主料 鸡蛋4个辅料红尖椒6个尖椒2个调料花生油3汤匙食盐2克酱油1汤匙姜1块蒜4瓣香醋1茶匙大葱1段小葱5棵白糖半茶匙青剁椒2汤匙豆豉辣酱2汤匙豆豉2克  n& R; L( @: I
做法1.煎锅烧热注油,将鸡蛋去壳磕入锅中双面煎制,煎制过程中,可用锅铲将蛋黄戳破,使煎好的鸡蛋蛋形平整便于切割,依次将4只鸡蛋煎好,用刀将每只鸡蛋分切4-6块# n0 i, o3 Z7 u4 N
2.青红尖椒洗净去蒂,切椒圈,如怕过辣,可将椒圈用清水淘洗去籽减轻辣度,生姜切片,蒜瓣去皮切片,干豆豉清水浸泡备用,将大葱段洗净,切厚圆片,小葱洗净,切成小葱段备用: K& {$ g  t$ ]7 l5 v' ]) [
3.炒锅烧热注油,将大葱片下入锅中,小火煸香后捞出备用,把青红椒圈下入锅中,小火耐心地煸炒,炒至水分收干辣香溢出,姜片蒜片下锅煸香,将锅中材料拨至锅边,将豆豉、脆鲜尖椒、辣豆豉酱下入锅中煸香
1 T; E3 E; n/ G6 k4.将煎鸡蛋块倒入锅中翻炒,淋入鲜酱油,调入白糖、香醋、盐炒匀' N" u$ ~3 d; F. O; F; C1 }
5.将香煎过的大葱片倒入锅中兜炒均匀
) `2 W% Q# `7 [' \* d6.将小葱段撒入锅中,快速掂锅翻炒几下,熄火盛出
; E% _6 y" c) R$ J7 w三、鱼香杏鲍菇# s" l% H8 `- g

* y/ j* V' k/ M' `/ M用料主料 杏鲍菇300克辅料鸡蛋2个调料色拉油适量食盐少许酱油1汤匙醋3汤匙姜2克蒜5克小葱5克白糖3汤匙生粉1/3汤匙面粉适量泡椒适量$ l5 F* z* J( E' M
做法1.杏鲍菇切稍厚的片  y8 Y5 t8 e2 d3 i: L
2.加少许盐抓匀,腌半个小时,使其变软
  K- q/ l5 W/ v4 j0 A3.蒜米、姜米、葱花准备好' Z4 W  [# I7 ~1 t0 v2 a
4.剁碎的泡椒准备好% X4 u$ O9 i0 z
5.取1/6茶匙盐和3汤匙白糖
9 B1 H& k4 y8 {" C' R6.加入3汤匙醋
1 r  C# U5 t  j* ]% A7.调入1汤匙酱油
+ m2 p+ I& z( V5 A0 m1 x8.放少半汤匙生粉,充分搅匀,尽量使糖与酱醋相融1 E4 l% f# }& y/ b; b; J  S6 A
9.取鸡蛋加少许清水,打散,再加入面粉搅匀成面粉糊
" x0 w0 Q9 c0 c& S* c! L9 ]- u10.锅内放宽油,油六层热时,取杏鲍菇片,均匀蘸上粉糊/ I8 x0 E4 W; M% J# I
11.中火,入油锅中炸至金黄至熟后捞出滤油
( J) T; J+ }* @! {" U# P12.锅内留底油,放入泡椒炒香
# `9 W, @0 l+ o$ i1 n7 V0 ^13.加入姜蒜米炒香- s8 q1 p& O7 u2 a; ~; ]
14.烹入调好的糖醋味汁
+ J# T; R9 c+ b* W15.加入葱花快速炒均匀6 z$ [; }6 _$ g5 k+ ]
16.放入炸好的杏鲍菇,使其均匀沾上味汁,关火  W7 L( j. R, B1 Y9 Z+ u
四、麻辣豆腐
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& k% N6 W: {# T4 i; }( k' k用料主料 南豆腐2块 猪肉馅100克调料色拉油适量水淀粉适量麻辣川味酱1大勺白糖少许3 r( q1 V% I' e$ D) r  o3 f' U
做法1.准备食材,锅内放入水,加入一勺盐烧开,放入豆腐焯烫片刻捞起: y, O% Z6 c. @
2.热锅放入少许的油,将肉泥放入小火炒变色
; E! E3 c& e9 f5 s: z3.加入川味酱炒出香味,依然是小火哦
" O$ ~' Y/ M- ?5 i8 l$ k1 S& d+ ~# L4.加入适量的清水,用小刀将豆腐切小块也一并放入烧开
; @# b; a0 [" Q5.转中小火烧至入味,淋少许的水淀粉收汁,加点糖提鲜就可以出锅了
6 L7 D, i. q% B6 j" ]: D5 a& `2 p五、宫保豆腐丁- R3 \6 e0 m: m" n

9 H1 t# B7 Z$ U* o6 L原料:豆腐300克;大葱50克;花生米50克; 花椒;干辣椒;酱油;糖;醋;盐;淀粉;" O7 f, ~: m- v8 Q
做法:1.准备好所有食材。大葱切成丁。豆腐切成小块。取一碗,加入酱油 盐 糖 醋 淀粉和适量的清水搅拌均匀成料汁。锅中注入油,下入花生米炒熟捞出。再放入豆腐丁。
+ ]8 F0 q- u, N1 u1 ~* D, O) ]. ~4 t2.小火煎炸金黄后捞出。锅中留底油,下入花椒和辣椒炒香。倒入料汁烧开。倒入炸好的豆腐丁。小火烧至汤汁浓缩。加入花生米和大葱丁。快速翻炒均匀即可。( a0 l3 b( M, K+ ?9 X% ]0 s4 Q
六、三杯蘑菇
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' `2 I  b+ L# X% ?6 Z& m& r0 R原料:杏鲍菇1只;金针菇1束;香菇3朵;蒜3瓣;尖椒2-4根; 油1小盅;糖1小盅;台湾酱油膏1小盅;6 P* Y: V  n: F! [, X
做法:杏鲍菇、香菇切条,金针菇撕成小束、蒜切厚片、辣椒切小段。锅内放入1盅油,烧热,下蒜片、辣椒段煸炒出香味。放入三种蘑菇,炒软,依次倒入台湾酱油膏和糖(我还放了一匙蚝油中和甜味),炒匀。炒3-5分钟左右,看蘑菇软熟开始出水,汤汁收浓时即可关火出锅。
0 H& ^( w! P6 _5 _) [关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),看更多精彩内容* q3 k7 W3 i3 J' R+ e+ n; l3 Q7 H

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