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[教你学做菜] 麻辣鲜香却不是肉,好吃得不得了!

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发表于 2016-8-7 20:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一、回锅藕片
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原料:莲藕1段;大蒜头5个;辣椒干适量; 油适量;盐糖适量;干淀粉适量;生抽5ml;辣椒酱2勺;3 J+ c: G/ T% N6 n* S8 j
做法:1.莲藕去皮洗净,切成均匀的薄片;烧半锅开水,烧开后将藕片放入绰烫2、3分钟左右,取出沥干水,均匀撒上淀粉翻匀;起油锅,放适量油烧至7成热,分批放入藕片;将藕片炸至金黄色捞出,沥油;: |6 s$ U$ J" J8 f/ L
2.将油盛起,留少许在锅中,放入2勺辣椒酱,煸炒一下,盛起,加5ml生抽,糖盐适量,调匀;将大蒜头拍碎切末,准备适量辣椒干;再放少许油在锅中,下大蒜末爆香,放入辣椒干煸炒;倒入炸好的藕片,翻炒均匀;
1 k' ~, K" T, z" I9 H2 g2 C3.将之前调好的酱料均匀的撒在藕片上,大火翻炒几下;不断翻炒,将酱汁均匀裹在藕片上,撒上葱花,完工。
8 H5 l( W, u' X2 t" h, n0 K2 A二、辣椒外婆蛋+ d3 j- Y3 }4 X' b; i

8 f8 v7 Y+ I$ I2 B用料主料 鸡蛋4个辅料红尖椒6个尖椒2个调料花生油3汤匙食盐2克酱油1汤匙姜1块蒜4瓣香醋1茶匙大葱1段小葱5棵白糖半茶匙青剁椒2汤匙豆豉辣酱2汤匙豆豉2克. D. R) J3 Y$ t+ _8 @
做法1.煎锅烧热注油,将鸡蛋去壳磕入锅中双面煎制,煎制过程中,可用锅铲将蛋黄戳破,使煎好的鸡蛋蛋形平整便于切割,依次将4只鸡蛋煎好,用刀将每只鸡蛋分切4-6块
# A; |, l. F# K: F2.青红尖椒洗净去蒂,切椒圈,如怕过辣,可将椒圈用清水淘洗去籽减轻辣度,生姜切片,蒜瓣去皮切片,干豆豉清水浸泡备用,将大葱段洗净,切厚圆片,小葱洗净,切成小葱段备用
- k" v& m6 [- n3.炒锅烧热注油,将大葱片下入锅中,小火煸香后捞出备用,把青红椒圈下入锅中,小火耐心地煸炒,炒至水分收干辣香溢出,姜片蒜片下锅煸香,将锅中材料拨至锅边,将豆豉、脆鲜尖椒、辣豆豉酱下入锅中煸香) X- D) M# F- I# l! z4 D9 D
4.将煎鸡蛋块倒入锅中翻炒,淋入鲜酱油,调入白糖、香醋、盐炒匀
1 Y" N' N) l: e4 |8 d5.将香煎过的大葱片倒入锅中兜炒均匀& i. U/ e" T7 X3 ]: i9 O# ?
6.将小葱段撒入锅中,快速掂锅翻炒几下,熄火盛出
( R, c! p8 E8 B9 @; b三、鱼香杏鲍菇1 S2 n  `$ V6 r2 f( X6 Z& D

0 D7 }, w0 K! k( P用料主料 杏鲍菇300克辅料鸡蛋2个调料色拉油适量食盐少许酱油1汤匙醋3汤匙姜2克蒜5克小葱5克白糖3汤匙生粉1/3汤匙面粉适量泡椒适量, n- X) `, i1 W4 x/ x0 C1 G
做法1.杏鲍菇切稍厚的片, `3 G6 p6 i5 q1 |! o
2.加少许盐抓匀,腌半个小时,使其变软
: }5 n9 T+ \6 _* |( M1 Y- Z3.蒜米、姜米、葱花准备好2 n0 a; Z! @9 r8 \" t9 Y) Q6 b
4.剁碎的泡椒准备好
* J9 t' E0 ^5 D* `( n5.取1/6茶匙盐和3汤匙白糖
, I% ]* u$ ?/ Z% m3 q0 g+ K6.加入3汤匙醋
4 M9 t1 Q# q# x& l7.调入1汤匙酱油
$ Q3 v7 P' ]: }$ z  M8.放少半汤匙生粉,充分搅匀,尽量使糖与酱醋相融
: j/ @1 _; E6 _) F9.取鸡蛋加少许清水,打散,再加入面粉搅匀成面粉糊
% W  U; ^. x- n# f' [8 o/ e6 K10.锅内放宽油,油六层热时,取杏鲍菇片,均匀蘸上粉糊
# i: `6 O5 e) f( b! @# i1 K5 v3 e7 U11.中火,入油锅中炸至金黄至熟后捞出滤油; T% T& ~( q; l% `% p$ K# _) W8 O% C
12.锅内留底油,放入泡椒炒香
; O3 k4 r6 s4 u, _! U+ O. Y13.加入姜蒜米炒香6 g' n! `" d. d, l8 n
14.烹入调好的糖醋味汁
& f9 }7 ]. t+ h8 g8 [" @: H2 x+ p2 m15.加入葱花快速炒均匀$ @/ X& x. J2 s# J1 u
16.放入炸好的杏鲍菇,使其均匀沾上味汁,关火
; m3 u, j7 J) p% h7 L四、麻辣豆腐
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5 e6 S4 ^7 m9 u- t' M  P1 x用料主料 南豆腐2块 猪肉馅100克调料色拉油适量水淀粉适量麻辣川味酱1大勺白糖少许: d& J. T0 J9 y2 r; S5 X2 n/ m' z# l
做法1.准备食材,锅内放入水,加入一勺盐烧开,放入豆腐焯烫片刻捞起5 \+ p/ w. d. h
2.热锅放入少许的油,将肉泥放入小火炒变色8 S  A% n3 E0 P& u/ c0 I3 U  d1 F
3.加入川味酱炒出香味,依然是小火哦, V4 G" y. [. u* W- H  C
4.加入适量的清水,用小刀将豆腐切小块也一并放入烧开/ A, ^" J' ~. }0 k5 J
5.转中小火烧至入味,淋少许的水淀粉收汁,加点糖提鲜就可以出锅了
  g2 A0 Y3 i8 X1 E$ [  Z五、宫保豆腐丁
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% n4 l9 k9 g, e; k$ O; Y& n原料:豆腐300克;大葱50克;花生米50克; 花椒;干辣椒;酱油;糖;醋;盐;淀粉;
8 S- X# \+ ^/ _) N4 X+ q8 ~做法:1.准备好所有食材。大葱切成丁。豆腐切成小块。取一碗,加入酱油 盐 糖 醋 淀粉和适量的清水搅拌均匀成料汁。锅中注入油,下入花生米炒熟捞出。再放入豆腐丁。6 `1 _  Q- A4 f) P" x) @6 \. x3 j
2.小火煎炸金黄后捞出。锅中留底油,下入花椒和辣椒炒香。倒入料汁烧开。倒入炸好的豆腐丁。小火烧至汤汁浓缩。加入花生米和大葱丁。快速翻炒均匀即可。, p$ Z( }! M5 Z; P
六、三杯蘑菇+ R2 U! }! B& h6 s7 ~

. y! J2 o# [3 r: e( y原料:杏鲍菇1只;金针菇1束;香菇3朵;蒜3瓣;尖椒2-4根; 油1小盅;糖1小盅;台湾酱油膏1小盅;
. c4 {9 [9 |3 ^+ ~& b做法:杏鲍菇、香菇切条,金针菇撕成小束、蒜切厚片、辣椒切小段。锅内放入1盅油,烧热,下蒜片、辣椒段煸炒出香味。放入三种蘑菇,炒软,依次倒入台湾酱油膏和糖(我还放了一匙蚝油中和甜味),炒匀。炒3-5分钟左右,看蘑菇软熟开始出水,汤汁收浓时即可关火出锅。2 _  _) a$ d$ G) W3 w, f
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