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[教你学做菜] 麻辣鲜香却不是肉,好吃得不得了!

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发表于 2016-8-7 20:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一、回锅藕片
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原料:莲藕1段;大蒜头5个;辣椒干适量; 油适量;盐糖适量;干淀粉适量;生抽5ml;辣椒酱2勺;5 ~2 G7 E" x! ?( @3 ?/ T6 Q" y
做法:1.莲藕去皮洗净,切成均匀的薄片;烧半锅开水,烧开后将藕片放入绰烫2、3分钟左右,取出沥干水,均匀撒上淀粉翻匀;起油锅,放适量油烧至7成热,分批放入藕片;将藕片炸至金黄色捞出,沥油;
( I1 v' D2 ]* I6 `6 N# z2.将油盛起,留少许在锅中,放入2勺辣椒酱,煸炒一下,盛起,加5ml生抽,糖盐适量,调匀;将大蒜头拍碎切末,准备适量辣椒干;再放少许油在锅中,下大蒜末爆香,放入辣椒干煸炒;倒入炸好的藕片,翻炒均匀;3 c  |5 h5 e  t7 N8 c
3.将之前调好的酱料均匀的撒在藕片上,大火翻炒几下;不断翻炒,将酱汁均匀裹在藕片上,撒上葱花,完工。
# w9 b2 R3 S+ u/ F, Q! Z/ V+ [二、辣椒外婆蛋; j7 B" H" K/ l3 t9 U5 E

/ d3 Q; X. A# ]6 n8 X( t5 g用料主料 鸡蛋4个辅料红尖椒6个尖椒2个调料花生油3汤匙食盐2克酱油1汤匙姜1块蒜4瓣香醋1茶匙大葱1段小葱5棵白糖半茶匙青剁椒2汤匙豆豉辣酱2汤匙豆豉2克
6 D0 x, X4 }7 H; e0 y做法1.煎锅烧热注油,将鸡蛋去壳磕入锅中双面煎制,煎制过程中,可用锅铲将蛋黄戳破,使煎好的鸡蛋蛋形平整便于切割,依次将4只鸡蛋煎好,用刀将每只鸡蛋分切4-6块7 E4 D; |% x0 ?3 B$ k
2.青红尖椒洗净去蒂,切椒圈,如怕过辣,可将椒圈用清水淘洗去籽减轻辣度,生姜切片,蒜瓣去皮切片,干豆豉清水浸泡备用,将大葱段洗净,切厚圆片,小葱洗净,切成小葱段备用* B- B0 [5 O0 b# S( z3 z+ I; D
3.炒锅烧热注油,将大葱片下入锅中,小火煸香后捞出备用,把青红椒圈下入锅中,小火耐心地煸炒,炒至水分收干辣香溢出,姜片蒜片下锅煸香,将锅中材料拨至锅边,将豆豉、脆鲜尖椒、辣豆豉酱下入锅中煸香4 H- _4 H* J/ x' j* P4 L- \
4.将煎鸡蛋块倒入锅中翻炒,淋入鲜酱油,调入白糖、香醋、盐炒匀
9 U: K2 c4 ]; Y$ p5.将香煎过的大葱片倒入锅中兜炒均匀
5 T/ G3 P0 S( `6.将小葱段撒入锅中,快速掂锅翻炒几下,熄火盛出
: ?% b6 X6 F; E$ E三、鱼香杏鲍菇# b2 K9 m0 e- ^- z/ q1 h5 H  x5 n

" p1 |" z3 C% }3 t/ N& \4 T3 q6 V用料主料 杏鲍菇300克辅料鸡蛋2个调料色拉油适量食盐少许酱油1汤匙醋3汤匙姜2克蒜5克小葱5克白糖3汤匙生粉1/3汤匙面粉适量泡椒适量  D8 M) N  B, K" w2 H6 r
做法1.杏鲍菇切稍厚的片
; N) n, d" s5 A, l2.加少许盐抓匀,腌半个小时,使其变软
8 n6 l) ~, P* I8 Y' Z4 D* F3.蒜米、姜米、葱花准备好
: Z+ l' o) J, F$ ]4.剁碎的泡椒准备好) V7 F& C0 f; E8 b" F: h6 X
5.取1/6茶匙盐和3汤匙白糖
9 }  s2 {. |/ T2 B2 ~7 X! r3 T6.加入3汤匙醋
6 Y- g" M' e4 G5 M, l7.调入1汤匙酱油
( \/ m0 A" }- i( b; X* l" j- B, `* M2 \8.放少半汤匙生粉,充分搅匀,尽量使糖与酱醋相融
( y9 Q) U* s6 l9 D9.取鸡蛋加少许清水,打散,再加入面粉搅匀成面粉糊! K9 n; r1 V, }! h4 w
10.锅内放宽油,油六层热时,取杏鲍菇片,均匀蘸上粉糊# I. B. t" t; K. q
11.中火,入油锅中炸至金黄至熟后捞出滤油0 r9 N  t( I: @5 r$ [& o
12.锅内留底油,放入泡椒炒香$ @& ~5 C, z4 G- h2 n
13.加入姜蒜米炒香/ [6 g5 T3 N; i
14.烹入调好的糖醋味汁
; F, g6 t* X9 [1 h: W, g( m5 e15.加入葱花快速炒均匀+ y9 j& D/ x2 Y2 H* e% O
16.放入炸好的杏鲍菇,使其均匀沾上味汁,关火# e/ h, W4 k! S
四、麻辣豆腐, s" G0 H6 ^3 D( k  F! D

& O8 Y3 D+ B# e1 W用料主料 南豆腐2块 猪肉馅100克调料色拉油适量水淀粉适量麻辣川味酱1大勺白糖少许
7 q/ Q/ r- I) s- n. n2 @+ j做法1.准备食材,锅内放入水,加入一勺盐烧开,放入豆腐焯烫片刻捞起
7 k, \$ J7 E: h7 _. i2.热锅放入少许的油,将肉泥放入小火炒变色
7 y0 X* U( T+ Y2 W3.加入川味酱炒出香味,依然是小火哦* j; I- s5 A6 x, H9 @- s
4.加入适量的清水,用小刀将豆腐切小块也一并放入烧开
/ ]7 p% \/ e# e* D. {1 B+ P5.转中小火烧至入味,淋少许的水淀粉收汁,加点糖提鲜就可以出锅了8 `* Q8 r, f0 X
五、宫保豆腐丁
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$ k- Q$ P9 j+ Q% [) @原料:豆腐300克;大葱50克;花生米50克; 花椒;干辣椒;酱油;糖;醋;盐;淀粉;+ `" u  z! ]' u
做法:1.准备好所有食材。大葱切成丁。豆腐切成小块。取一碗,加入酱油 盐 糖 醋 淀粉和适量的清水搅拌均匀成料汁。锅中注入油,下入花生米炒熟捞出。再放入豆腐丁。+ s7 J/ a7 ]! ^9 ~/ _. c
2.小火煎炸金黄后捞出。锅中留底油,下入花椒和辣椒炒香。倒入料汁烧开。倒入炸好的豆腐丁。小火烧至汤汁浓缩。加入花生米和大葱丁。快速翻炒均匀即可。
- L4 ?- S2 D/ M8 x, O: d9 I& J六、三杯蘑菇5 w8 ?0 B; |9 J3 f

& G* e1 V8 D6 F: O原料:杏鲍菇1只;金针菇1束;香菇3朵;蒜3瓣;尖椒2-4根; 油1小盅;糖1小盅;台湾酱油膏1小盅;
6 g# Z' \' P2 Z8 W- G做法:杏鲍菇、香菇切条,金针菇撕成小束、蒜切厚片、辣椒切小段。锅内放入1盅油,烧热,下蒜片、辣椒段煸炒出香味。放入三种蘑菇,炒软,依次倒入台湾酱油膏和糖(我还放了一匙蚝油中和甜味),炒匀。炒3-5分钟左右,看蘑菇软熟开始出水,汤汁收浓时即可关火出锅。, Q: T! }: B6 q2 u
关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),看更多精彩内容( X& x$ a6 F, {; f  i3 @1 I

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