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[教你学做菜] 麻辣鲜香却不是肉,好吃得不得了!

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发表于 2016-8-7 20:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一、回锅藕片
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( ?. U2 S; z+ H* z/ b1 D原料:莲藕1段;大蒜头5个;辣椒干适量; 油适量;盐糖适量;干淀粉适量;生抽5ml;辣椒酱2勺;8 j5 n. P0 M0 |) `% H# C
做法:1.莲藕去皮洗净,切成均匀的薄片;烧半锅开水,烧开后将藕片放入绰烫2、3分钟左右,取出沥干水,均匀撒上淀粉翻匀;起油锅,放适量油烧至7成热,分批放入藕片;将藕片炸至金黄色捞出,沥油;
0 t  v$ G$ @, b# i9 `  f; b2.将油盛起,留少许在锅中,放入2勺辣椒酱,煸炒一下,盛起,加5ml生抽,糖盐适量,调匀;将大蒜头拍碎切末,准备适量辣椒干;再放少许油在锅中,下大蒜末爆香,放入辣椒干煸炒;倒入炸好的藕片,翻炒均匀;' a+ E5 W" a3 d6 x$ b2 ]8 |( h
3.将之前调好的酱料均匀的撒在藕片上,大火翻炒几下;不断翻炒,将酱汁均匀裹在藕片上,撒上葱花,完工。
5 f. e& b) Q( n6 S* Z( H2 R二、辣椒外婆蛋; Y) d3 C( Q/ ]  b

& @3 U" i& H) u用料主料 鸡蛋4个辅料红尖椒6个尖椒2个调料花生油3汤匙食盐2克酱油1汤匙姜1块蒜4瓣香醋1茶匙大葱1段小葱5棵白糖半茶匙青剁椒2汤匙豆豉辣酱2汤匙豆豉2克( Q+ E3 b  D( v$ a
做法1.煎锅烧热注油,将鸡蛋去壳磕入锅中双面煎制,煎制过程中,可用锅铲将蛋黄戳破,使煎好的鸡蛋蛋形平整便于切割,依次将4只鸡蛋煎好,用刀将每只鸡蛋分切4-6块. s& V5 X( k& n/ |; c. {
2.青红尖椒洗净去蒂,切椒圈,如怕过辣,可将椒圈用清水淘洗去籽减轻辣度,生姜切片,蒜瓣去皮切片,干豆豉清水浸泡备用,将大葱段洗净,切厚圆片,小葱洗净,切成小葱段备用' R- y7 H5 w  L4 B8 I) V
3.炒锅烧热注油,将大葱片下入锅中,小火煸香后捞出备用,把青红椒圈下入锅中,小火耐心地煸炒,炒至水分收干辣香溢出,姜片蒜片下锅煸香,将锅中材料拨至锅边,将豆豉、脆鲜尖椒、辣豆豉酱下入锅中煸香1 ?! A9 w3 S' M, a4 I
4.将煎鸡蛋块倒入锅中翻炒,淋入鲜酱油,调入白糖、香醋、盐炒匀
* I7 T+ w1 P% U5.将香煎过的大葱片倒入锅中兜炒均匀8 h  x1 e2 j" t( v
6.将小葱段撒入锅中,快速掂锅翻炒几下,熄火盛出
) B3 G6 C1 K( i/ ~! |2 [三、鱼香杏鲍菇
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/ v1 l7 d2 U; F1 h% n用料主料 杏鲍菇300克辅料鸡蛋2个调料色拉油适量食盐少许酱油1汤匙醋3汤匙姜2克蒜5克小葱5克白糖3汤匙生粉1/3汤匙面粉适量泡椒适量$ p* w/ C8 d# S" H
做法1.杏鲍菇切稍厚的片" a5 u- c& x, ^+ _3 ^8 R8 Y
2.加少许盐抓匀,腌半个小时,使其变软& d* O- ~7 X+ c) e$ c4 o
3.蒜米、姜米、葱花准备好5 ~0 J" {9 G4 e7 C  w
4.剁碎的泡椒准备好" `" \# R  W# _1 b, O/ _: o
5.取1/6茶匙盐和3汤匙白糖
* |" q  [$ S+ n. w) y6.加入3汤匙醋4 U5 \7 u: _0 C9 |" m
7.调入1汤匙酱油" y; c, @4 D, d
8.放少半汤匙生粉,充分搅匀,尽量使糖与酱醋相融
1 c2 P& q9 M& a9.取鸡蛋加少许清水,打散,再加入面粉搅匀成面粉糊
% @- I) _, i' l: U8 y! {8 {' }10.锅内放宽油,油六层热时,取杏鲍菇片,均匀蘸上粉糊
- y4 q. d7 w/ ?; m. g11.中火,入油锅中炸至金黄至熟后捞出滤油8 f; W; |- p# S# E  B9 }
12.锅内留底油,放入泡椒炒香
2 l3 d9 _+ N* Y: v& C" B13.加入姜蒜米炒香- B* H2 j: h$ }9 R; ^& F
14.烹入调好的糖醋味汁
. i: n, N2 e1 z5 P/ u, e' L15.加入葱花快速炒均匀
/ d& ?" J2 Y# N% R- I* J: }16.放入炸好的杏鲍菇,使其均匀沾上味汁,关火
: X3 r3 X9 x$ E, M1 E: E# X  P- r四、麻辣豆腐
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! Z# ^; M5 O5 T9 t用料主料 南豆腐2块 猪肉馅100克调料色拉油适量水淀粉适量麻辣川味酱1大勺白糖少许' l. Y% K1 R* W' H+ B1 A! h
做法1.准备食材,锅内放入水,加入一勺盐烧开,放入豆腐焯烫片刻捞起
0 F; [- [0 u9 }9 h8 K2.热锅放入少许的油,将肉泥放入小火炒变色
  p% u# B/ o0 g3 z% s: w3.加入川味酱炒出香味,依然是小火哦
8 d6 t6 l( L1 l; v4 g  h9 b4.加入适量的清水,用小刀将豆腐切小块也一并放入烧开9 Z' P# x0 C8 U
5.转中小火烧至入味,淋少许的水淀粉收汁,加点糖提鲜就可以出锅了6 t, N5 v' X* m
五、宫保豆腐丁6 e  x4 r) Q2 q& s+ r% n0 c# Y: u5 t

1 K; D3 v) F% u原料:豆腐300克;大葱50克;花生米50克; 花椒;干辣椒;酱油;糖;醋;盐;淀粉;/ G2 M& X7 ^6 V3 G, d& e4 a: K& S/ V
做法:1.准备好所有食材。大葱切成丁。豆腐切成小块。取一碗,加入酱油 盐 糖 醋 淀粉和适量的清水搅拌均匀成料汁。锅中注入油,下入花生米炒熟捞出。再放入豆腐丁。( ^! z2 f% n+ p8 v; j1 Y1 A4 _7 w5 G
2.小火煎炸金黄后捞出。锅中留底油,下入花椒和辣椒炒香。倒入料汁烧开。倒入炸好的豆腐丁。小火烧至汤汁浓缩。加入花生米和大葱丁。快速翻炒均匀即可。( S% m0 Y- q1 C- l8 i( L
六、三杯蘑菇/ g6 o2 c* E; I' ]2 X" Q

* o0 M/ Z4 F6 D& d) a原料:杏鲍菇1只;金针菇1束;香菇3朵;蒜3瓣;尖椒2-4根; 油1小盅;糖1小盅;台湾酱油膏1小盅;$ N0 d& k( N; i/ Y
做法:杏鲍菇、香菇切条,金针菇撕成小束、蒜切厚片、辣椒切小段。锅内放入1盅油,烧热,下蒜片、辣椒段煸炒出香味。放入三种蘑菇,炒软,依次倒入台湾酱油膏和糖(我还放了一匙蚝油中和甜味),炒匀。炒3-5分钟左右,看蘑菇软熟开始出水,汤汁收浓时即可关火出锅。
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