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[教你学做菜] 8个暖暖的家常菜,今天你“愚”快吗?

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发表于 2016-8-7 20:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一桶奇味虾
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用料1 u$ v" J& @# ]- _
主料 明虾250克调料色拉油适量酱油3汤匙生抽2汤匙白胡椒10克白糖1汤匙
: @, T/ y, n0 u做法1.将3份酱油2份生抽1份糖(红烧酱油3汤匙、生抽2汤匙、糖1汤匙)混合在一起拌匀,加入3克左右的白胡椒粒浸泡备用;明虾剪去虾须背部开一刀备用
: R8 o; j& O: ?' L) K5 L/ F8 L! |/ k2.锅中放足量油烧热;明虾彻底甩开水份(这步非常重要,含水过多会引起油溅)或者用厨房纸巾吸去水份,放入加热到七八成热的油锅中炸到颜色变红捞出
- F- E9 A# W# s! ]! |+ L6 p; y, X3.再次加热锅中的油至滚热,放入虾再次复炸10几秒捞出;锅洗干净不用放油,小火加热倒入剩余的白胡椒粒及调好的味汁,转大火加入炸好的明虾翻炒几下拌匀即可(这里的生抽、酱油已经很有咸味,所以可以不用放盐了)
% F* a) N5 M/ L4 ~; ^" t! r酱爆肉片芦笋9 Z+ G+ M2 L6 ~$ O5 V
7 v2 M( E! {# u" k8 ?
用料
$ K6 x: e& C: i$ Y主料 猪里脊肉1块 芦笋1小把辅料胡萝卜半根荸荠4个调料食盐少许酱油1汤匙豆瓣酱2汤匙植物油适量白糖少许
* V5 L- O, I8 q1 x( ?. ^$ I% H4 R做法6 k- t0 y3 V/ O! S! O: B: f
1.将芦笋切去老根洗净,马蹄切片,锅中放水烧开加少许油和盐,放入芦笋和马蹄一起水里略煮后倒出过冷水备用;猪肉切片;锅中放少许油烧热后放入肉片煸炒至变色
" X, y9 B8 K9 p; e1 k) N2.加入胡萝卜片略炒后,加入2汤匙豆瓣酱一起翻炒,接着加入马蹄和芦笋继续翻炒,调入1汤匙美极鲜味酱油和少许糖炒熟即可
5 y( z2 j. i  N0 a! q蚵仔煎3 y4 Y5 U6 C+ A! x7 t

2 I$ T- w% o% Z, ?4 ^5 n7 f' t用料$ g' Q0 `( \5 Q! V+ S
主料 牡蛎30克 鸡蛋1个 红薯粉丝30克辅料小白菜1棵调料色拉油少许番茄酱适量甜辣酱适量
7 p5 T& w7 y3 ]3 V# T* v# p% D做法1.牡蛎在流动水下冲洗干净备用;红薯淀粉加入60克水搅匀备用;白菜洗干净后切去根部留叶子切成粗丝' ?9 {) Q! k9 |" X. p
2.平底锅中放一点点油烧热晃匀锅底,倒入蕃薯粉水晃动锅子使粉均匀的铺在锅子里;在淀粉中间加入牡蛎,改成中小火慢煎2分钟左右
$ R) x  H0 a# }  T& ?0 q& j; @) r3.待特大与蕃薯糊七八熟后加入青菜段略煎几十秒,在表面打入一个鸡蛋用铲子均匀铺在青菜上
2 v% j: E0 c4 T4.小心的翻动饼底并用锅铲将蚵仔煎翻一面继续煎熟即可盛出,吃时淋上甜辣酱或蕃茄酱均可(一般外面卖的都是店家调制好的甜辣酱,家庭可用普通甜辣酱或蕃茄酱代替)
  x8 ]7 ?  ]% {4 B, d$ Y黑椒牛肉粒( a+ G7 R6 z9 E) o6 Y" z9 \& I: B# k
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用料/ \% v) M$ g! g$ a) G- i) ]+ c
主料 牛肉400克辅料杏鲍菇大半个柿子椒半个洋葱半个调料食盐3克酱油10毫升蚝油1勺黑椒汁三勺白糖6克黑胡椒3克
8 `+ f0 M' g$ }6 ]做法1.牛肉粒放入碗中均匀的洒少许盐及黑胡椒粉及少许蚝油抓匀腌制10分钟备用,其它食材切片
6 o$ ?! \+ [; l7 S2.锅中放油烧至滚热,放入牛肉粒迅速翻炒至表面成熟关火盛出备用" g7 E) P/ f( a
3.锅中留底油继续加热,依次加入洋葱炒香,接着加入杏鲍菇片及青椒片翻炒,调入少许美极鲜酱油及一点点糖略翻炒,最后加入炒好的牛肉粒加入2大汤匙黑椒汁一起翻炒均匀即可
0 G4 d% o: h3 t" ]) g* ?蜜汁叉烧排骨9 |9 i" ~& I8 K# N- p
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用料
; j$ ]2 q3 E5 V- W; R6 c. Z1 H" r主料 猪大排3条调料姜1片蒜1版蚝油1汤匙叉烧酱3汤匙蜂蜜少许蜜汁叉烧排骨的做法原料:
( A( U# X3 A2 V, ^# A8 B做法1.请店家将胁排剁成5厘米左右的大块,清洗干净放入一个干净的保鲜盒中备用;将生姜蒜切扁放入盒中,调入3汤匙叉烧酱、1汤匙蚝油拌匀/ H, p8 q2 j0 B$ K0 E! ~' Z+ ]+ r
2.将酱汁均匀的抹在排骨上,然后盖上盒盖,入冰箱冷藏一夜,期间可取出翻拌下使各部位都能均匀的沾裹到酱汁;烤箱预热200度,底部放入铺好锡纸的烤盘,将排骨放在烤架上,中层,上下火约15分钟后取出刷一层蜂蜜,最后再烤5分钟左右至熟即可$ V7 b9 @* [8 I5 t3 G+ l
煎鱼排9 @: G/ j1 q3 r) v* c% C5 a! Q
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用料2 f3 @& s5 U& d- C1 I' b- p1 k
主料鱼肉400克辅料煎炸粉20克面包糠100克食油200克番茄酱2汤匙香蕉3片黄瓜1/2根葡萄2个
# B1 L9 K& t+ h# }9 O做法1. 准备鱼肉
% o  T% P- X5 q) a7 ^2. 鱼肉片切块
, n# z0 @6 c. W9 p5 O0 y' ~3. 放入煎炸粉% V# ^* k: h* }4 [8 K, Z
4. 搅拌均匀
( N4 F9 b6 w& \! k/ t. x& Y5. 沾面包糠+ e# z* A: Z- j8 Q9 v% S9 \- v5 w
6. 锅内注入少许植物油,油温80度后放入鱼块煎至即可,放一些番茄酱摆盘上桌
5 [% K) V8 E2 b& a- i7 o鱼香肉丝
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$ f6 p0 U9 H: b$ Z5 l; `用料
$ q7 t. I2 q- x2 x/ ^* r7 v  v主料 猪肉1块辅料冬笋半根黑木耳适量胡萝卜1根调料色拉油适量食盐4克醋适量葱5克姜5克蒜5克生抽5克淀粉适量白糖2克高汤适量剁椒小半碗
* T! J& @* D% r6 R9 t做法1.准备材料
: G& q# `0 e. a$ _$ g" D1 g  Z! B2.将将泡发的黑木耳切丝,冬笋切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末
/ X& F/ u: C7 ?  C- q* g! i3 b3.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁6 n' g9 P% H/ @! j: U6 {, N
4.热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开" ]7 F6 i( D: \' S) x
5.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香% \9 \3 U8 i5 ^! v: e0 D) }6 o
6.将肉丝翻炒均匀
7 \) n8 T2 F5 O9 P7.加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右% u( @- y2 Q3 d- z8 |
8.然后下入冬笋丝和黑木耳丝大火煸炒片刻
8 V- p' K( I5 |1 L! t( d9.倒入芡汁
8 f' f8 Q5 Q0 r7 l, C0 G" @10.待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可
& u8 i" K! X: ?" t& M: i7 a( e炒苍蝇头7 q  A4 b) ~- c) ~7 N- \5 z+ q! l3 |

! p' S, c# _6 G% w' S用料
0 T) r9 N( `. K6 A主料 猪里脊肉150克 韭苔100克辅料小米椒5个尖椒4个调料花生油1汤匙食盐1/2茶匙酱油1汤匙鸡精1/2茶匙姜2片蒜2瓣淀粉1/2汤匙黄酒1/3汤匙豆豉2汤匙菜籽油3汤匙白糖1/2茶匙8 M" }2 C; B4 E  {# g
做法1.将猪里脊肉切成稍厚的片,再切条切丁,用酱油、黄酒、干淀粉抓匀腌10分钟,再放1汤匙花生油抓匀,如果你的肉多,还需要放适量盐
1 L& V, D1 W% q! N; P! Z) P8 f2.韭苔洗净后切成细粒,并用适量盐抓匀,生姜、大蒜切末,青红辣椒切细粒' B% C% @6 Q) h3 m+ d' Z9 M
3.净锅烧热,放菜籽油,油烧掉泡沫后先关火,等油稍凉放入肉丁,用中火炒散并炒去水分
/ p  @+ P* `8 F/ M2 E4.把肉丁推到锅沿,放入辣椒、姜蒜末和豆豉翻炒香
* S7 h; ^6 Q) F+ @9 O5.下入韭菜苔,调入白糖和鸡精,大火快炒十几秒,即可* i8 p$ Q+ c  }6 w  `& N$ R
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