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[教你学做菜] 8个暖暖的家常菜,今天你“愚”快吗?

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发表于 2016-8-7 20:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一桶奇味虾, v+ c8 L" f( F8 H
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用料) ^; g) |3 l7 ^1 O) I+ j7 s# _
主料 明虾250克调料色拉油适量酱油3汤匙生抽2汤匙白胡椒10克白糖1汤匙
  _) X, q* S5 v' V, n) M. }% `+ l做法1.将3份酱油2份生抽1份糖(红烧酱油3汤匙、生抽2汤匙、糖1汤匙)混合在一起拌匀,加入3克左右的白胡椒粒浸泡备用;明虾剪去虾须背部开一刀备用
/ N1 Z* p6 `6 i; i2.锅中放足量油烧热;明虾彻底甩开水份(这步非常重要,含水过多会引起油溅)或者用厨房纸巾吸去水份,放入加热到七八成热的油锅中炸到颜色变红捞出; A! U1 ^. y, t
3.再次加热锅中的油至滚热,放入虾再次复炸10几秒捞出;锅洗干净不用放油,小火加热倒入剩余的白胡椒粒及调好的味汁,转大火加入炸好的明虾翻炒几下拌匀即可(这里的生抽、酱油已经很有咸味,所以可以不用放盐了)- b) l8 P9 V. c/ \" \1 ]; G
酱爆肉片芦笋
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2 t0 R- r+ t2 N用料
! c0 W  a. A$ Z2 a$ j  v1 X主料 猪里脊肉1块 芦笋1小把辅料胡萝卜半根荸荠4个调料食盐少许酱油1汤匙豆瓣酱2汤匙植物油适量白糖少许
1 j2 ~/ I$ C  M* G- [做法& O4 O( z# J2 T. T  [! @9 f
1.将芦笋切去老根洗净,马蹄切片,锅中放水烧开加少许油和盐,放入芦笋和马蹄一起水里略煮后倒出过冷水备用;猪肉切片;锅中放少许油烧热后放入肉片煸炒至变色& x2 P( W9 l- y, n# t2 f! a$ j
2.加入胡萝卜片略炒后,加入2汤匙豆瓣酱一起翻炒,接着加入马蹄和芦笋继续翻炒,调入1汤匙美极鲜味酱油和少许糖炒熟即可
3 Z( P1 e  ]* O3 [2 _. W蚵仔煎
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用料
# U9 f% h( @  j/ A; f& y主料 牡蛎30克 鸡蛋1个 红薯粉丝30克辅料小白菜1棵调料色拉油少许番茄酱适量甜辣酱适量
2 E% w4 r7 k$ [$ p) A做法1.牡蛎在流动水下冲洗干净备用;红薯淀粉加入60克水搅匀备用;白菜洗干净后切去根部留叶子切成粗丝- i% ?( F8 d4 `1 m1 j3 c
2.平底锅中放一点点油烧热晃匀锅底,倒入蕃薯粉水晃动锅子使粉均匀的铺在锅子里;在淀粉中间加入牡蛎,改成中小火慢煎2分钟左右2 C( s" c" K7 X  \; `4 \
3.待特大与蕃薯糊七八熟后加入青菜段略煎几十秒,在表面打入一个鸡蛋用铲子均匀铺在青菜上
7 R9 q* ]3 w. g* R8 M4.小心的翻动饼底并用锅铲将蚵仔煎翻一面继续煎熟即可盛出,吃时淋上甜辣酱或蕃茄酱均可(一般外面卖的都是店家调制好的甜辣酱,家庭可用普通甜辣酱或蕃茄酱代替)& {! w+ ]' j" P, U' U
黑椒牛肉粒" s" W  {  C6 t+ G

+ v2 n5 V8 Q  t% }4 t$ {" m用料/ Q1 z8 a; M+ O( J
主料 牛肉400克辅料杏鲍菇大半个柿子椒半个洋葱半个调料食盐3克酱油10毫升蚝油1勺黑椒汁三勺白糖6克黑胡椒3克: Y% {( y6 q( @# q
做法1.牛肉粒放入碗中均匀的洒少许盐及黑胡椒粉及少许蚝油抓匀腌制10分钟备用,其它食材切片9 K: T% z# Z. a5 Y% w
2.锅中放油烧至滚热,放入牛肉粒迅速翻炒至表面成熟关火盛出备用
- f+ M; ^6 H' L3.锅中留底油继续加热,依次加入洋葱炒香,接着加入杏鲍菇片及青椒片翻炒,调入少许美极鲜酱油及一点点糖略翻炒,最后加入炒好的牛肉粒加入2大汤匙黑椒汁一起翻炒均匀即可
; ~) T0 _4 j" q$ H7 A蜜汁叉烧排骨, ]3 B) b4 ^, N; k6 k% ~
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用料  i5 |) m& T: J) G
主料 猪大排3条调料姜1片蒜1版蚝油1汤匙叉烧酱3汤匙蜂蜜少许蜜汁叉烧排骨的做法原料:
0 k# Z2 [: a* W# T( z做法1.请店家将胁排剁成5厘米左右的大块,清洗干净放入一个干净的保鲜盒中备用;将生姜蒜切扁放入盒中,调入3汤匙叉烧酱、1汤匙蚝油拌匀
7 V% q6 {0 I; \/ ?5 M& m5 [2.将酱汁均匀的抹在排骨上,然后盖上盒盖,入冰箱冷藏一夜,期间可取出翻拌下使各部位都能均匀的沾裹到酱汁;烤箱预热200度,底部放入铺好锡纸的烤盘,将排骨放在烤架上,中层,上下火约15分钟后取出刷一层蜂蜜,最后再烤5分钟左右至熟即可! H- D$ M3 ?4 k: V2 ~  b: U
煎鱼排
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$ O0 B5 U8 ?  s; j8 ~: M用料/ ~* Z. L* a. S: t- ]
主料鱼肉400克辅料煎炸粉20克面包糠100克食油200克番茄酱2汤匙香蕉3片黄瓜1/2根葡萄2个
+ F' Y" t9 h" l& k3 X3 T# L做法1. 准备鱼肉* e/ ^2 v/ `9 a% n
2. 鱼肉片切块' x! ~) L% I/ v# p1 R9 ]0 ~1 q! S* e
3. 放入煎炸粉
0 z" F( x! V5 ]: T$ j" U( ?( E6 W4. 搅拌均匀. M9 n3 C: ~: K) p$ T
5. 沾面包糠
2 _3 Z! \1 ~1 f! W+ L9 ]6. 锅内注入少许植物油,油温80度后放入鱼块煎至即可,放一些番茄酱摆盘上桌) Z! k& c; y% G" d
鱼香肉丝
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* i! ^; x2 y, ^$ x用料& Y* h' O& p! O, c
主料 猪肉1块辅料冬笋半根黑木耳适量胡萝卜1根调料色拉油适量食盐4克醋适量葱5克姜5克蒜5克生抽5克淀粉适量白糖2克高汤适量剁椒小半碗
+ |% I* `% q$ X* u% o4 v9 Z$ a做法1.准备材料( i2 Z2 T; h$ K& Z1 B
2.将将泡发的黑木耳切丝,冬笋切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末
& p8 q. ~! }' g3 c! \) Q, G3.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁
! i. H7 r5 {8 G' y- \& p- o5 I" T4.热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开8 K5 e/ L0 \( D* K3 V
5.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香7 z! Q" t2 I  r" |% j
6.将肉丝翻炒均匀
, t  R1 ~! M9 @& I8 P: ]  M7.加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右8 p* m- H% Q. |1 B- |
8.然后下入冬笋丝和黑木耳丝大火煸炒片刻
4 ?# F* w8 h, c# M9.倒入芡汁; ^% p" n5 T1 Y* l, U: m+ X; B
10.待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可
- f: `4 P) v/ u0 @( }8 P# ?7 Q炒苍蝇头& c1 `0 c7 x7 f

- j: Z' q6 U6 c2 f8 T用料
& B; v0 H9 |, h主料 猪里脊肉150克 韭苔100克辅料小米椒5个尖椒4个调料花生油1汤匙食盐1/2茶匙酱油1汤匙鸡精1/2茶匙姜2片蒜2瓣淀粉1/2汤匙黄酒1/3汤匙豆豉2汤匙菜籽油3汤匙白糖1/2茶匙
, O7 @/ l  ~. e6 F4 P做法1.将猪里脊肉切成稍厚的片,再切条切丁,用酱油、黄酒、干淀粉抓匀腌10分钟,再放1汤匙花生油抓匀,如果你的肉多,还需要放适量盐
- m' m6 m3 C2 W! P2.韭苔洗净后切成细粒,并用适量盐抓匀,生姜、大蒜切末,青红辣椒切细粒; p8 i; ~! U5 d
3.净锅烧热,放菜籽油,油烧掉泡沫后先关火,等油稍凉放入肉丁,用中火炒散并炒去水分
: {( m4 O0 ]2 F: T, \& ]2 T! s4.把肉丁推到锅沿,放入辣椒、姜蒜末和豆豉翻炒香# i! d- l6 c: J$ T/ T
5.下入韭菜苔,调入白糖和鸡精,大火快炒十几秒,即可$ |5 ~$ F$ T% J$ T% c  T3 M6 Y" w
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