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[教你学做菜] 8个暖暖的家常菜,今天你“愚”快吗?

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发表于 2016-8-7 20:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一桶奇味虾
9 D2 R- c* E$ Q  m! D0 Y3 @& @6 Z' {" `$ C+ _: b. K7 [: L2 w
用料
9 Y% l- C; h8 }/ @+ L) _主料 明虾250克调料色拉油适量酱油3汤匙生抽2汤匙白胡椒10克白糖1汤匙9 _3 U; s% q4 ^! _
做法1.将3份酱油2份生抽1份糖(红烧酱油3汤匙、生抽2汤匙、糖1汤匙)混合在一起拌匀,加入3克左右的白胡椒粒浸泡备用;明虾剪去虾须背部开一刀备用+ w; l% B) F7 I1 I
2.锅中放足量油烧热;明虾彻底甩开水份(这步非常重要,含水过多会引起油溅)或者用厨房纸巾吸去水份,放入加热到七八成热的油锅中炸到颜色变红捞出
% i) E  {+ f# H% A" G3.再次加热锅中的油至滚热,放入虾再次复炸10几秒捞出;锅洗干净不用放油,小火加热倒入剩余的白胡椒粒及调好的味汁,转大火加入炸好的明虾翻炒几下拌匀即可(这里的生抽、酱油已经很有咸味,所以可以不用放盐了)
* H) U9 u% L5 n" L" \酱爆肉片芦笋
) K( V( c  K- P/ @
( [8 V2 l. Y) h0 e: h用料
$ U( g' s$ \1 {4 J& {. i. G主料 猪里脊肉1块 芦笋1小把辅料胡萝卜半根荸荠4个调料食盐少许酱油1汤匙豆瓣酱2汤匙植物油适量白糖少许
, v- j* r* R  }" o# |0 X, ~做法
, M- z- q/ X9 {+ d$ F; O0 u1.将芦笋切去老根洗净,马蹄切片,锅中放水烧开加少许油和盐,放入芦笋和马蹄一起水里略煮后倒出过冷水备用;猪肉切片;锅中放少许油烧热后放入肉片煸炒至变色
/ p$ }# }+ q! g# [2.加入胡萝卜片略炒后,加入2汤匙豆瓣酱一起翻炒,接着加入马蹄和芦笋继续翻炒,调入1汤匙美极鲜味酱油和少许糖炒熟即可8 ^  x+ |) e( c& J' P* p
蚵仔煎: X7 G0 g. m6 P, b
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用料0 n# @1 p7 X6 s
主料 牡蛎30克 鸡蛋1个 红薯粉丝30克辅料小白菜1棵调料色拉油少许番茄酱适量甜辣酱适量
4 Y; z1 x* Q: a做法1.牡蛎在流动水下冲洗干净备用;红薯淀粉加入60克水搅匀备用;白菜洗干净后切去根部留叶子切成粗丝9 E. I$ _. W  r2 f
2.平底锅中放一点点油烧热晃匀锅底,倒入蕃薯粉水晃动锅子使粉均匀的铺在锅子里;在淀粉中间加入牡蛎,改成中小火慢煎2分钟左右
" I8 @+ N% j8 q7 h3.待特大与蕃薯糊七八熟后加入青菜段略煎几十秒,在表面打入一个鸡蛋用铲子均匀铺在青菜上3 {9 [( _& [, j: y
4.小心的翻动饼底并用锅铲将蚵仔煎翻一面继续煎熟即可盛出,吃时淋上甜辣酱或蕃茄酱均可(一般外面卖的都是店家调制好的甜辣酱,家庭可用普通甜辣酱或蕃茄酱代替)
6 m3 g8 z/ s) S4 c" ~黑椒牛肉粒
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* x  H3 \! o  ^6 H0 `  e" Z用料
; {! @7 l# Q/ @( v, d主料 牛肉400克辅料杏鲍菇大半个柿子椒半个洋葱半个调料食盐3克酱油10毫升蚝油1勺黑椒汁三勺白糖6克黑胡椒3克' T/ ]# t. k- U- n1 g( {' m9 X
做法1.牛肉粒放入碗中均匀的洒少许盐及黑胡椒粉及少许蚝油抓匀腌制10分钟备用,其它食材切片0 {: I3 _- J3 _* r5 O
2.锅中放油烧至滚热,放入牛肉粒迅速翻炒至表面成熟关火盛出备用
& f2 I2 H7 h5 e  `3.锅中留底油继续加热,依次加入洋葱炒香,接着加入杏鲍菇片及青椒片翻炒,调入少许美极鲜酱油及一点点糖略翻炒,最后加入炒好的牛肉粒加入2大汤匙黑椒汁一起翻炒均匀即可, r. }) r! t$ C- v& S3 u% Y
蜜汁叉烧排骨" V1 K% ?& P! C, C: J: _  T

# A0 e, q3 Z( h6 K; `; q) p6 D用料1 A+ G, {, U( T
主料 猪大排3条调料姜1片蒜1版蚝油1汤匙叉烧酱3汤匙蜂蜜少许蜜汁叉烧排骨的做法原料:# {2 S% ]* k: E$ B
做法1.请店家将胁排剁成5厘米左右的大块,清洗干净放入一个干净的保鲜盒中备用;将生姜蒜切扁放入盒中,调入3汤匙叉烧酱、1汤匙蚝油拌匀
4 O1 w: }! ~: K5 @% }' f2.将酱汁均匀的抹在排骨上,然后盖上盒盖,入冰箱冷藏一夜,期间可取出翻拌下使各部位都能均匀的沾裹到酱汁;烤箱预热200度,底部放入铺好锡纸的烤盘,将排骨放在烤架上,中层,上下火约15分钟后取出刷一层蜂蜜,最后再烤5分钟左右至熟即可
' g9 z, \  C2 b8 ]- U4 M煎鱼排$ z4 m9 F) K+ |5 c
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用料) B: l# I0 J3 L4 J
主料鱼肉400克辅料煎炸粉20克面包糠100克食油200克番茄酱2汤匙香蕉3片黄瓜1/2根葡萄2个
" N0 r- n1 w, e' G' a. V做法1. 准备鱼肉
" U1 J. _0 R( D1 c: |3 t% S. y- ?2. 鱼肉片切块" J. J+ i3 Q2 k* @* Y+ `
3. 放入煎炸粉
  r. A! X" V3 {& s4. 搅拌均匀4 h# [: V7 l+ I' V* J1 M0 |
5. 沾面包糠5 X& t! \' f, l0 m: z
6. 锅内注入少许植物油,油温80度后放入鱼块煎至即可,放一些番茄酱摆盘上桌. Y1 M# c, R: K: l
鱼香肉丝# C+ p/ e" D! R  m: Y' }/ G* ^
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用料
2 @: `: h3 T% f主料 猪肉1块辅料冬笋半根黑木耳适量胡萝卜1根调料色拉油适量食盐4克醋适量葱5克姜5克蒜5克生抽5克淀粉适量白糖2克高汤适量剁椒小半碗3 F% x. M% H* s1 _+ ~$ _
做法1.准备材料
3 @6 J/ ?* ~( o5 w  u2.将将泡发的黑木耳切丝,冬笋切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末
4 L; I6 I2 f# r+ c& d& }& f$ g6 c9 W# `3.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁
7 T& V! S, s" t2 n' r4.热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开
2 G, q6 U$ _$ Y% R. A5.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香
' Z, o4 q/ I' Y( n: p1 ^; |6.将肉丝翻炒均匀
; z" ^1 K: E: f) G7.加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右! }- ?- X/ y. ^# {
8.然后下入冬笋丝和黑木耳丝大火煸炒片刻6 U+ y% i5 }6 H3 e4 k7 P) T
9.倒入芡汁0 J: f& t/ H9 O; r
10.待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可
1 o0 Z6 g6 ?+ H3 E  ?/ W0 M炒苍蝇头/ P% r/ U" e& M( S6 ^+ \# }/ B9 c
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用料
3 o1 b# Z! v( x3 y4 N2 G; P主料 猪里脊肉150克 韭苔100克辅料小米椒5个尖椒4个调料花生油1汤匙食盐1/2茶匙酱油1汤匙鸡精1/2茶匙姜2片蒜2瓣淀粉1/2汤匙黄酒1/3汤匙豆豉2汤匙菜籽油3汤匙白糖1/2茶匙
/ d5 a6 B/ D5 S5 M做法1.将猪里脊肉切成稍厚的片,再切条切丁,用酱油、黄酒、干淀粉抓匀腌10分钟,再放1汤匙花生油抓匀,如果你的肉多,还需要放适量盐, Q! h+ K/ c9 O, t! O) W6 i
2.韭苔洗净后切成细粒,并用适量盐抓匀,生姜、大蒜切末,青红辣椒切细粒& d8 Z6 l! Y+ ]& |( U# m/ x
3.净锅烧热,放菜籽油,油烧掉泡沫后先关火,等油稍凉放入肉丁,用中火炒散并炒去水分: S* s7 ~- L4 ?! F' ~# a* S2 v& B
4.把肉丁推到锅沿,放入辣椒、姜蒜末和豆豉翻炒香
8 d# G* R% o" Y5.下入韭菜苔,调入白糖和鸡精,大火快炒十几秒,即可/ E* g6 t3 a; Q& g3 Z
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