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[教你学做菜] 8个暖暖的家常菜,今天你“愚”快吗?

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发表于 2016-8-7 20:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一桶奇味虾
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用料; ^3 Y; U; F4 P' U6 `. z
主料 明虾250克调料色拉油适量酱油3汤匙生抽2汤匙白胡椒10克白糖1汤匙  p. x: Q/ g) w! V
做法1.将3份酱油2份生抽1份糖(红烧酱油3汤匙、生抽2汤匙、糖1汤匙)混合在一起拌匀,加入3克左右的白胡椒粒浸泡备用;明虾剪去虾须背部开一刀备用( [% }0 r( c" u" d0 t
2.锅中放足量油烧热;明虾彻底甩开水份(这步非常重要,含水过多会引起油溅)或者用厨房纸巾吸去水份,放入加热到七八成热的油锅中炸到颜色变红捞出% V  t; w! u' W" }9 R
3.再次加热锅中的油至滚热,放入虾再次复炸10几秒捞出;锅洗干净不用放油,小火加热倒入剩余的白胡椒粒及调好的味汁,转大火加入炸好的明虾翻炒几下拌匀即可(这里的生抽、酱油已经很有咸味,所以可以不用放盐了)" g( t6 I7 l2 F" S! j1 G
酱爆肉片芦笋$ m: x1 W! J* W3 B! I9 M

$ U: m% K% z# U用料
9 r, K5 a! R. L' [; ^4 T6 {: I主料 猪里脊肉1块 芦笋1小把辅料胡萝卜半根荸荠4个调料食盐少许酱油1汤匙豆瓣酱2汤匙植物油适量白糖少许
$ a2 _; L( n2 A& z9 r$ F做法  w: {" V  G, k* A/ h8 ?+ H9 R
1.将芦笋切去老根洗净,马蹄切片,锅中放水烧开加少许油和盐,放入芦笋和马蹄一起水里略煮后倒出过冷水备用;猪肉切片;锅中放少许油烧热后放入肉片煸炒至变色9 Y: ~8 v, p% r5 ^9 p2 t' P
2.加入胡萝卜片略炒后,加入2汤匙豆瓣酱一起翻炒,接着加入马蹄和芦笋继续翻炒,调入1汤匙美极鲜味酱油和少许糖炒熟即可9 h3 v4 z+ a1 U8 F  j
蚵仔煎
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0 u( ]& M! y  j% j5 Z: Z用料9 ?" Q% {& K/ `3 i0 i1 W
主料 牡蛎30克 鸡蛋1个 红薯粉丝30克辅料小白菜1棵调料色拉油少许番茄酱适量甜辣酱适量( C4 P7 E' G3 @: V
做法1.牡蛎在流动水下冲洗干净备用;红薯淀粉加入60克水搅匀备用;白菜洗干净后切去根部留叶子切成粗丝. L3 {9 z$ Y( v1 O
2.平底锅中放一点点油烧热晃匀锅底,倒入蕃薯粉水晃动锅子使粉均匀的铺在锅子里;在淀粉中间加入牡蛎,改成中小火慢煎2分钟左右- u3 k& \: q' v( G7 R* C
3.待特大与蕃薯糊七八熟后加入青菜段略煎几十秒,在表面打入一个鸡蛋用铲子均匀铺在青菜上
1 W# q- J% q0 I" E3 T' k. w7 G4.小心的翻动饼底并用锅铲将蚵仔煎翻一面继续煎熟即可盛出,吃时淋上甜辣酱或蕃茄酱均可(一般外面卖的都是店家调制好的甜辣酱,家庭可用普通甜辣酱或蕃茄酱代替), V$ d$ X+ \9 m6 X0 c; `
黑椒牛肉粒+ L! H6 E6 }8 W1 _5 t

$ N6 P- J; z9 ?7 x1 l. K用料
  O$ R1 Y3 z* x主料 牛肉400克辅料杏鲍菇大半个柿子椒半个洋葱半个调料食盐3克酱油10毫升蚝油1勺黑椒汁三勺白糖6克黑胡椒3克
7 }9 b) `9 D. f6 n: S做法1.牛肉粒放入碗中均匀的洒少许盐及黑胡椒粉及少许蚝油抓匀腌制10分钟备用,其它食材切片% I7 p& g$ r2 p) b/ C6 p
2.锅中放油烧至滚热,放入牛肉粒迅速翻炒至表面成熟关火盛出备用
/ A+ G7 O  z/ ^( A2 e& L3.锅中留底油继续加热,依次加入洋葱炒香,接着加入杏鲍菇片及青椒片翻炒,调入少许美极鲜酱油及一点点糖略翻炒,最后加入炒好的牛肉粒加入2大汤匙黑椒汁一起翻炒均匀即可
) J$ q! D- j+ D. N蜜汁叉烧排骨
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用料
) l" X! l& e$ l% ^% w主料 猪大排3条调料姜1片蒜1版蚝油1汤匙叉烧酱3汤匙蜂蜜少许蜜汁叉烧排骨的做法原料:
  @, Z+ ~; _4 _% R做法1.请店家将胁排剁成5厘米左右的大块,清洗干净放入一个干净的保鲜盒中备用;将生姜蒜切扁放入盒中,调入3汤匙叉烧酱、1汤匙蚝油拌匀
. T: f( d, q& p- p& q. x2.将酱汁均匀的抹在排骨上,然后盖上盒盖,入冰箱冷藏一夜,期间可取出翻拌下使各部位都能均匀的沾裹到酱汁;烤箱预热200度,底部放入铺好锡纸的烤盘,将排骨放在烤架上,中层,上下火约15分钟后取出刷一层蜂蜜,最后再烤5分钟左右至熟即可# c4 K% f( H. J- p6 }
煎鱼排
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, i" q! J) `" d# l0 Q用料
3 H% u, Y3 k) ?+ G主料鱼肉400克辅料煎炸粉20克面包糠100克食油200克番茄酱2汤匙香蕉3片黄瓜1/2根葡萄2个
7 o4 s% o* P, p做法1. 准备鱼肉& l$ b- f. o7 t! w, L( Q
2. 鱼肉片切块8 N" G- x3 ^  _8 U( i& Q
3. 放入煎炸粉
* ^' i' r0 G2 D& N6 ~) n- S4. 搅拌均匀
0 q+ w( N/ x) A- K5. 沾面包糠8 X8 z/ v3 o5 |" K( P) c  ]$ B( ^
6. 锅内注入少许植物油,油温80度后放入鱼块煎至即可,放一些番茄酱摆盘上桌1 l" ?2 |4 v3 y" f% C" ]# T7 x
鱼香肉丝  X( ]* i1 _  B3 {! i3 }/ x
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用料% B( w7 f, E4 o5 o6 S4 I% Y
主料 猪肉1块辅料冬笋半根黑木耳适量胡萝卜1根调料色拉油适量食盐4克醋适量葱5克姜5克蒜5克生抽5克淀粉适量白糖2克高汤适量剁椒小半碗
: v1 i# d; b/ g) o* {% K, Z做法1.准备材料" S2 K# {* c, S; u5 C
2.将将泡发的黑木耳切丝,冬笋切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末
& }7 x4 ~) w8 r8 G3 p5 t/ }3.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁3 C& V7 C8 t& s! f( u6 R, E4 U
4.热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开/ H6 w: j" b0 x  n/ x3 Q* V6 w0 x, Q
5.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香
1 X! |! v' U* N6.将肉丝翻炒均匀* Z" R" N4 v- p8 e# }" T' h5 }$ d/ o
7.加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右
; Q+ N& k2 y1 C( `8.然后下入冬笋丝和黑木耳丝大火煸炒片刻
, c* U3 }0 m* a! o+ ~9.倒入芡汁
: S. X: {( Y5 I0 p, n5 i0 K" e6 F0 ?2 Y10.待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可. @8 z8 D- b4 B( c+ L% w7 o
炒苍蝇头
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用料$ _$ K; q- t. C4 L  K8 |
主料 猪里脊肉150克 韭苔100克辅料小米椒5个尖椒4个调料花生油1汤匙食盐1/2茶匙酱油1汤匙鸡精1/2茶匙姜2片蒜2瓣淀粉1/2汤匙黄酒1/3汤匙豆豉2汤匙菜籽油3汤匙白糖1/2茶匙/ X: D/ [5 C/ g, ^$ G% l2 L* |) W" v
做法1.将猪里脊肉切成稍厚的片,再切条切丁,用酱油、黄酒、干淀粉抓匀腌10分钟,再放1汤匙花生油抓匀,如果你的肉多,还需要放适量盐
1 |# c4 u/ g2 [, x" m5 T) L2.韭苔洗净后切成细粒,并用适量盐抓匀,生姜、大蒜切末,青红辣椒切细粒
. k) e1 a3 U  p- X0 s+ K3.净锅烧热,放菜籽油,油烧掉泡沫后先关火,等油稍凉放入肉丁,用中火炒散并炒去水分
) s" m- W0 l; B4.把肉丁推到锅沿,放入辣椒、姜蒜末和豆豉翻炒香/ j! l4 f/ o# I) S- y+ M$ q$ t
5.下入韭菜苔,调入白糖和鸡精,大火快炒十几秒,即可
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