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[教你学做菜] 8个暖暖的家常菜,今天你“愚”快吗?

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发表于 2016-8-7 20:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一桶奇味虾, U. ]4 ^6 m0 q

  a, e2 U6 H2 w, M& q: M( z% G用料% V& s  l; f) p" J/ w' |  L6 w
主料 明虾250克调料色拉油适量酱油3汤匙生抽2汤匙白胡椒10克白糖1汤匙
% T5 H) V5 o- n0 k9 |8 D& i做法1.将3份酱油2份生抽1份糖(红烧酱油3汤匙、生抽2汤匙、糖1汤匙)混合在一起拌匀,加入3克左右的白胡椒粒浸泡备用;明虾剪去虾须背部开一刀备用
5 R3 H) b; l. I! V5 A2.锅中放足量油烧热;明虾彻底甩开水份(这步非常重要,含水过多会引起油溅)或者用厨房纸巾吸去水份,放入加热到七八成热的油锅中炸到颜色变红捞出% ?( m* e+ X0 W5 h8 I" K
3.再次加热锅中的油至滚热,放入虾再次复炸10几秒捞出;锅洗干净不用放油,小火加热倒入剩余的白胡椒粒及调好的味汁,转大火加入炸好的明虾翻炒几下拌匀即可(这里的生抽、酱油已经很有咸味,所以可以不用放盐了)! p2 l2 F6 x9 S# ]" t! A- a5 C$ g& h: @
酱爆肉片芦笋
' X9 \2 p0 i, M! D
: q! Z1 u* ~& u) k, v* R; q& n用料5 r$ I3 `4 P5 h& I6 C6 ?2 e/ P) V7 S
主料 猪里脊肉1块 芦笋1小把辅料胡萝卜半根荸荠4个调料食盐少许酱油1汤匙豆瓣酱2汤匙植物油适量白糖少许% Q& J+ t7 N) f! l
做法
9 d. B( Y: g8 l$ S1.将芦笋切去老根洗净,马蹄切片,锅中放水烧开加少许油和盐,放入芦笋和马蹄一起水里略煮后倒出过冷水备用;猪肉切片;锅中放少许油烧热后放入肉片煸炒至变色' l! |: [0 \8 ^% D
2.加入胡萝卜片略炒后,加入2汤匙豆瓣酱一起翻炒,接着加入马蹄和芦笋继续翻炒,调入1汤匙美极鲜味酱油和少许糖炒熟即可
) y# U' W% q! v1 H蚵仔煎
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用料% v) }+ U7 c2 A1 L/ I2 \) F9 B
主料 牡蛎30克 鸡蛋1个 红薯粉丝30克辅料小白菜1棵调料色拉油少许番茄酱适量甜辣酱适量
; g7 [% j$ A1 ~1 R* Y8 R" s* q) ^做法1.牡蛎在流动水下冲洗干净备用;红薯淀粉加入60克水搅匀备用;白菜洗干净后切去根部留叶子切成粗丝
, f2 i- S3 X" J2.平底锅中放一点点油烧热晃匀锅底,倒入蕃薯粉水晃动锅子使粉均匀的铺在锅子里;在淀粉中间加入牡蛎,改成中小火慢煎2分钟左右0 w5 M! d8 X9 W' v& \9 d
3.待特大与蕃薯糊七八熟后加入青菜段略煎几十秒,在表面打入一个鸡蛋用铲子均匀铺在青菜上
  ~+ M5 j$ a  ]; I) }( ~4.小心的翻动饼底并用锅铲将蚵仔煎翻一面继续煎熟即可盛出,吃时淋上甜辣酱或蕃茄酱均可(一般外面卖的都是店家调制好的甜辣酱,家庭可用普通甜辣酱或蕃茄酱代替)
; v! I4 }- ^9 i0 o# C+ h) `黑椒牛肉粒
1 `( p5 ^* u: w0 f0 e6 v' N! ~* {1 K/ t$ ~  C
用料  w7 n# O1 m9 p
主料 牛肉400克辅料杏鲍菇大半个柿子椒半个洋葱半个调料食盐3克酱油10毫升蚝油1勺黑椒汁三勺白糖6克黑胡椒3克- {6 t) h) R' L! z  F
做法1.牛肉粒放入碗中均匀的洒少许盐及黑胡椒粉及少许蚝油抓匀腌制10分钟备用,其它食材切片
7 F9 e4 o' o. \4 E4 \& F6 o2.锅中放油烧至滚热,放入牛肉粒迅速翻炒至表面成熟关火盛出备用
3 L# C) m- e5 I/ U$ V; X* \3.锅中留底油继续加热,依次加入洋葱炒香,接着加入杏鲍菇片及青椒片翻炒,调入少许美极鲜酱油及一点点糖略翻炒,最后加入炒好的牛肉粒加入2大汤匙黑椒汁一起翻炒均匀即可4 F0 i. C( z4 X0 }6 [+ e
蜜汁叉烧排骨
6 a+ t' k4 ~7 V. ?; B. A3 s
# U. _0 o% \! d; a/ f* y用料
6 P, a6 F3 T* b* ]3 J: w0 i主料 猪大排3条调料姜1片蒜1版蚝油1汤匙叉烧酱3汤匙蜂蜜少许蜜汁叉烧排骨的做法原料:0 e2 P: n) l' b" U$ _5 d, s
做法1.请店家将胁排剁成5厘米左右的大块,清洗干净放入一个干净的保鲜盒中备用;将生姜蒜切扁放入盒中,调入3汤匙叉烧酱、1汤匙蚝油拌匀; F6 `0 L! V; j6 K
2.将酱汁均匀的抹在排骨上,然后盖上盒盖,入冰箱冷藏一夜,期间可取出翻拌下使各部位都能均匀的沾裹到酱汁;烤箱预热200度,底部放入铺好锡纸的烤盘,将排骨放在烤架上,中层,上下火约15分钟后取出刷一层蜂蜜,最后再烤5分钟左右至熟即可
2 L6 W" ]) g5 T煎鱼排
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. s* ^2 g* Q) E3 m: I6 w用料+ t2 _) V) t5 H( \
主料鱼肉400克辅料煎炸粉20克面包糠100克食油200克番茄酱2汤匙香蕉3片黄瓜1/2根葡萄2个! ?% o" K$ n* v. B0 C+ [2 R* K. b3 ?
做法1. 准备鱼肉
* ?9 `1 Q& n: T. d; ]# l3 e2 m8 W2. 鱼肉片切块+ x6 u" z- W1 v, y0 X8 O
3. 放入煎炸粉
% k2 x6 r3 d" p8 Q8 T7 O: C4. 搅拌均匀4 ^" s( W7 I1 V3 T1 N
5. 沾面包糠3 V3 }3 _' i' b* D/ l$ |
6. 锅内注入少许植物油,油温80度后放入鱼块煎至即可,放一些番茄酱摆盘上桌
. [& O  ^) z! e/ d鱼香肉丝
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用料* v" o1 z4 z1 R. y
主料 猪肉1块辅料冬笋半根黑木耳适量胡萝卜1根调料色拉油适量食盐4克醋适量葱5克姜5克蒜5克生抽5克淀粉适量白糖2克高汤适量剁椒小半碗8 Q: D0 N; A! f/ w/ Q
做法1.准备材料, I8 ^8 V2 ], p, o: P. J5 Q
2.将将泡发的黑木耳切丝,冬笋切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末! L3 e: S" R7 C
3.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁
: p" Z) S9 H7 k+ g, J4.热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开
( _: o+ Z( T7 `9 H7 }* J5.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香2 Y$ w5 k: o- I' t" h
6.将肉丝翻炒均匀
( R' b6 v5 u6 w6 n9 p! y7.加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右
+ ^( t  o$ V  Y2 ?+ p8.然后下入冬笋丝和黑木耳丝大火煸炒片刻' R! p5 V- F) R
9.倒入芡汁# i) B( }# c) E" J! C7 G' j
10.待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可
5 H  [  [& N* g" X3 P$ n炒苍蝇头
% h7 v4 V% V" m# `' s
, w  C) Q- n' Z3 y' o' @' e用料
" [3 x: q- w7 H8 b9 U- {" Z! c主料 猪里脊肉150克 韭苔100克辅料小米椒5个尖椒4个调料花生油1汤匙食盐1/2茶匙酱油1汤匙鸡精1/2茶匙姜2片蒜2瓣淀粉1/2汤匙黄酒1/3汤匙豆豉2汤匙菜籽油3汤匙白糖1/2茶匙
# E9 Q; B+ g; O+ s3 o' _做法1.将猪里脊肉切成稍厚的片,再切条切丁,用酱油、黄酒、干淀粉抓匀腌10分钟,再放1汤匙花生油抓匀,如果你的肉多,还需要放适量盐! V0 i! C% @2 H$ m1 ~; J3 @
2.韭苔洗净后切成细粒,并用适量盐抓匀,生姜、大蒜切末,青红辣椒切细粒' A' Z, }3 k4 w. }3 M) U2 k# l
3.净锅烧热,放菜籽油,油烧掉泡沫后先关火,等油稍凉放入肉丁,用中火炒散并炒去水分+ |+ J/ W2 F6 Q- x& O
4.把肉丁推到锅沿,放入辣椒、姜蒜末和豆豉翻炒香
# o) g0 e' u% E$ D% P8 ?5.下入韭菜苔,调入白糖和鸡精,大火快炒十几秒,即可
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