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[教你学做菜] 8个暖暖的家常菜,今天你“愚”快吗?

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发表于 2016-8-7 19:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一桶奇味虾9 {. x8 u" s# r7 ~- t

" s# y3 ?, F' ~5 }, d; C. L, ?用料
& K! ^" c  K" G主料 明虾250克调料色拉油适量酱油3汤匙生抽2汤匙白胡椒10克白糖1汤匙; @  e6 Y7 S/ i# [  f
做法1.将3份酱油2份生抽1份糖(红烧酱油3汤匙、生抽2汤匙、糖1汤匙)混合在一起拌匀,加入3克左右的白胡椒粒浸泡备用;明虾剪去虾须背部开一刀备用7 t' j/ T% c$ O" W2 A
2.锅中放足量油烧热;明虾彻底甩开水份(这步非常重要,含水过多会引起油溅)或者用厨房纸巾吸去水份,放入加热到七八成热的油锅中炸到颜色变红捞出
; _) |4 B( [! N6 U7 n3.再次加热锅中的油至滚热,放入虾再次复炸10几秒捞出;锅洗干净不用放油,小火加热倒入剩余的白胡椒粒及调好的味汁,转大火加入炸好的明虾翻炒几下拌匀即可(这里的生抽、酱油已经很有咸味,所以可以不用放盐了). R0 A; V9 H9 R  J2 j5 {; r* R
酱爆肉片芦笋! ]1 N; y3 D1 F, g, P9 f+ a

! t. P5 V1 \+ F' G" }. u: M用料
& W4 K3 |2 s) e3 S+ I主料 猪里脊肉1块 芦笋1小把辅料胡萝卜半根荸荠4个调料食盐少许酱油1汤匙豆瓣酱2汤匙植物油适量白糖少许
& N1 {+ U7 d  j. O3 ]做法7 t$ m+ \" ]9 _' ]8 g3 t
1.将芦笋切去老根洗净,马蹄切片,锅中放水烧开加少许油和盐,放入芦笋和马蹄一起水里略煮后倒出过冷水备用;猪肉切片;锅中放少许油烧热后放入肉片煸炒至变色# Z/ N) [  v1 ^, W7 n
2.加入胡萝卜片略炒后,加入2汤匙豆瓣酱一起翻炒,接着加入马蹄和芦笋继续翻炒,调入1汤匙美极鲜味酱油和少许糖炒熟即可
( L; c0 l- X# e8 O7 [* p蚵仔煎
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/ N  I- L$ F' {用料# V8 T3 c0 F) L0 ^8 J  j. ]& C1 `
主料 牡蛎30克 鸡蛋1个 红薯粉丝30克辅料小白菜1棵调料色拉油少许番茄酱适量甜辣酱适量
6 Y5 S; x$ a( m7 p4 a* H4 n做法1.牡蛎在流动水下冲洗干净备用;红薯淀粉加入60克水搅匀备用;白菜洗干净后切去根部留叶子切成粗丝
3 F: y9 y& v7 n$ d, [" x2.平底锅中放一点点油烧热晃匀锅底,倒入蕃薯粉水晃动锅子使粉均匀的铺在锅子里;在淀粉中间加入牡蛎,改成中小火慢煎2分钟左右- E( x4 x9 k9 [5 I. E3 ~
3.待特大与蕃薯糊七八熟后加入青菜段略煎几十秒,在表面打入一个鸡蛋用铲子均匀铺在青菜上9 }$ M0 s+ V0 Z2 }3 t4 Q7 X
4.小心的翻动饼底并用锅铲将蚵仔煎翻一面继续煎熟即可盛出,吃时淋上甜辣酱或蕃茄酱均可(一般外面卖的都是店家调制好的甜辣酱,家庭可用普通甜辣酱或蕃茄酱代替): b/ t5 z9 M/ _: h9 N& H9 S9 z
黑椒牛肉粒& i. `2 J) N! {  s
5 H0 R5 b2 T2 X( ?3 z
用料- Y* ?. L) y" A- k7 u9 h
主料 牛肉400克辅料杏鲍菇大半个柿子椒半个洋葱半个调料食盐3克酱油10毫升蚝油1勺黑椒汁三勺白糖6克黑胡椒3克
" F9 z. N5 h$ N3 m* ~做法1.牛肉粒放入碗中均匀的洒少许盐及黑胡椒粉及少许蚝油抓匀腌制10分钟备用,其它食材切片3 }; o. {2 L% j0 p; s
2.锅中放油烧至滚热,放入牛肉粒迅速翻炒至表面成熟关火盛出备用$ M2 ?. u$ n) l9 @
3.锅中留底油继续加热,依次加入洋葱炒香,接着加入杏鲍菇片及青椒片翻炒,调入少许美极鲜酱油及一点点糖略翻炒,最后加入炒好的牛肉粒加入2大汤匙黑椒汁一起翻炒均匀即可4 e& [7 ?4 g! I  U( g$ p
蜜汁叉烧排骨
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( E4 F- S! e" S+ B) a用料/ X9 `! p; M% X3 w
主料 猪大排3条调料姜1片蒜1版蚝油1汤匙叉烧酱3汤匙蜂蜜少许蜜汁叉烧排骨的做法原料:
$ Y& z8 G1 ]) D7 C# S8 B做法1.请店家将胁排剁成5厘米左右的大块,清洗干净放入一个干净的保鲜盒中备用;将生姜蒜切扁放入盒中,调入3汤匙叉烧酱、1汤匙蚝油拌匀  ]* S# ]4 j. E" m
2.将酱汁均匀的抹在排骨上,然后盖上盒盖,入冰箱冷藏一夜,期间可取出翻拌下使各部位都能均匀的沾裹到酱汁;烤箱预热200度,底部放入铺好锡纸的烤盘,将排骨放在烤架上,中层,上下火约15分钟后取出刷一层蜂蜜,最后再烤5分钟左右至熟即可
7 s+ ~0 R. N) j& e8 U2 D  Y煎鱼排3 }6 J2 Q* D7 w& e6 Q- M8 G

8 @, d. B0 D+ ?% Q; J+ D7 Y6 H用料
$ C8 L% W8 W" u6 ]1 J5 z主料鱼肉400克辅料煎炸粉20克面包糠100克食油200克番茄酱2汤匙香蕉3片黄瓜1/2根葡萄2个; \- e1 Q: O7 j/ _
做法1. 准备鱼肉8 W4 p) n4 s* Y4 p
2. 鱼肉片切块
9 z' X1 ~3 _: [4 ^5 |! i# W3. 放入煎炸粉
  e! {  H( |2 o5 Y: Y( ?4. 搅拌均匀- c* ?& ]3 @# _. }2 t/ t& d4 Q9 `. x
5. 沾面包糠7 m4 }. C( O3 H
6. 锅内注入少许植物油,油温80度后放入鱼块煎至即可,放一些番茄酱摆盘上桌
# z' }& R+ Z/ @' j& a鱼香肉丝
0 l. y4 V6 p( J( P/ v( h1 N" ~% R( ]) c" u# |; B; u7 C, O1 H: e
用料
! o9 X' @5 s; c7 O6 p主料 猪肉1块辅料冬笋半根黑木耳适量胡萝卜1根调料色拉油适量食盐4克醋适量葱5克姜5克蒜5克生抽5克淀粉适量白糖2克高汤适量剁椒小半碗
% h* O0 w' D9 C8 w做法1.准备材料2 b+ P( ]8 C" @
2.将将泡发的黑木耳切丝,冬笋切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末6 u, H+ F+ I% A% N
3.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁) ]- p' t  [) Q  X! r/ J
4.热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开# g: |0 e% U% o. X$ }! K" A, V* [2 X
5.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香
! r9 R2 N% Q3 o% N$ g6.将肉丝翻炒均匀
# J7 ]! m' z5 y3 y, l7.加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右
3 f9 ^. d7 y& k, l  @8.然后下入冬笋丝和黑木耳丝大火煸炒片刻+ ]  O$ N4 e7 |9 ]
9.倒入芡汁
* f( I4 H9 K) s9 g2 @" B10.待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可
2 c+ X: h8 e# H: G/ w* ^炒苍蝇头
3 D/ E: o3 ^, y! F7 N, E4 p9 u+ \1 j% \/ W$ ]# H% D) v
用料( `( S5 A) T0 x1 u2 O
主料 猪里脊肉150克 韭苔100克辅料小米椒5个尖椒4个调料花生油1汤匙食盐1/2茶匙酱油1汤匙鸡精1/2茶匙姜2片蒜2瓣淀粉1/2汤匙黄酒1/3汤匙豆豉2汤匙菜籽油3汤匙白糖1/2茶匙
# ?9 K$ o6 w7 \2 Z# q0 X+ c& Q做法1.将猪里脊肉切成稍厚的片,再切条切丁,用酱油、黄酒、干淀粉抓匀腌10分钟,再放1汤匙花生油抓匀,如果你的肉多,还需要放适量盐* A2 d  F# z( e2 I$ i- B& r
2.韭苔洗净后切成细粒,并用适量盐抓匀,生姜、大蒜切末,青红辣椒切细粒# ?- d8 U7 o( q7 b
3.净锅烧热,放菜籽油,油烧掉泡沫后先关火,等油稍凉放入肉丁,用中火炒散并炒去水分
# \2 H2 Q' G6 S- z, `4.把肉丁推到锅沿,放入辣椒、姜蒜末和豆豉翻炒香& {) w. Y0 N- u& `& l# H
5.下入韭菜苔,调入白糖和鸡精,大火快炒十几秒,即可, m8 ]3 l/ y: k  F/ V8 v1 T  c
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$ d1 ^; M' s2 u6 L! V: ^: S- J3 ]/ E! F' A
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