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[教你学做菜] 8个暖暖的家常菜,今天你“愚”快吗?

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发表于 2016-8-7 20:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一桶奇味虾
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用料
  E8 t7 {" j" z主料 明虾250克调料色拉油适量酱油3汤匙生抽2汤匙白胡椒10克白糖1汤匙
2 {( e7 Z& ^$ n% m做法1.将3份酱油2份生抽1份糖(红烧酱油3汤匙、生抽2汤匙、糖1汤匙)混合在一起拌匀,加入3克左右的白胡椒粒浸泡备用;明虾剪去虾须背部开一刀备用( s, ]! a+ r" t. j
2.锅中放足量油烧热;明虾彻底甩开水份(这步非常重要,含水过多会引起油溅)或者用厨房纸巾吸去水份,放入加热到七八成热的油锅中炸到颜色变红捞出
# e9 N. C9 C: B6 D% G$ X3.再次加热锅中的油至滚热,放入虾再次复炸10几秒捞出;锅洗干净不用放油,小火加热倒入剩余的白胡椒粒及调好的味汁,转大火加入炸好的明虾翻炒几下拌匀即可(这里的生抽、酱油已经很有咸味,所以可以不用放盐了)2 M9 U5 M, ?% J! u& E9 o' p
酱爆肉片芦笋2 a* z2 P( B4 V9 }6 ^$ l) q
1 l6 q+ ~# W( h( L5 ?
用料
& S2 m& E! y: U* f% }1 H1 q, g* C+ A9 y主料 猪里脊肉1块 芦笋1小把辅料胡萝卜半根荸荠4个调料食盐少许酱油1汤匙豆瓣酱2汤匙植物油适量白糖少许5 g3 t4 B, G( z7 i! U7 ]
做法
& N1 `" X7 \5 `* G% a: A- A0 C6 N1.将芦笋切去老根洗净,马蹄切片,锅中放水烧开加少许油和盐,放入芦笋和马蹄一起水里略煮后倒出过冷水备用;猪肉切片;锅中放少许油烧热后放入肉片煸炒至变色5 o" c8 m/ u/ Q0 W/ j' R( G0 E: j
2.加入胡萝卜片略炒后,加入2汤匙豆瓣酱一起翻炒,接着加入马蹄和芦笋继续翻炒,调入1汤匙美极鲜味酱油和少许糖炒熟即可
. G( n8 f' {( r; W" A蚵仔煎% y. y2 z/ Y& f' g2 [2 M( d3 @5 n

4 v: m; E$ @7 ~用料
2 [* \, n  v! I; t* e" v主料 牡蛎30克 鸡蛋1个 红薯粉丝30克辅料小白菜1棵调料色拉油少许番茄酱适量甜辣酱适量: @8 ~- M5 Z, S1 N
做法1.牡蛎在流动水下冲洗干净备用;红薯淀粉加入60克水搅匀备用;白菜洗干净后切去根部留叶子切成粗丝! Q& Z0 _" E* \; O3 x& c
2.平底锅中放一点点油烧热晃匀锅底,倒入蕃薯粉水晃动锅子使粉均匀的铺在锅子里;在淀粉中间加入牡蛎,改成中小火慢煎2分钟左右
5 e( I1 f) W; m. }, V6 i& S3.待特大与蕃薯糊七八熟后加入青菜段略煎几十秒,在表面打入一个鸡蛋用铲子均匀铺在青菜上
9 l6 I7 e$ V0 ?! C+ T4 n* L4.小心的翻动饼底并用锅铲将蚵仔煎翻一面继续煎熟即可盛出,吃时淋上甜辣酱或蕃茄酱均可(一般外面卖的都是店家调制好的甜辣酱,家庭可用普通甜辣酱或蕃茄酱代替)
+ I. x9 {* r/ g& m: g, ?8 n/ {9 E# K5 Y黑椒牛肉粒5 V! x& ~6 S( M- O6 j

( X3 r6 S. J' {! s0 y8 k用料
3 U. T* W6 j# B6 l* y  ~( e主料 牛肉400克辅料杏鲍菇大半个柿子椒半个洋葱半个调料食盐3克酱油10毫升蚝油1勺黑椒汁三勺白糖6克黑胡椒3克% W) N( x" a5 u7 }# T9 v+ {6 @
做法1.牛肉粒放入碗中均匀的洒少许盐及黑胡椒粉及少许蚝油抓匀腌制10分钟备用,其它食材切片
6 F# a# s9 q) q2.锅中放油烧至滚热,放入牛肉粒迅速翻炒至表面成熟关火盛出备用
' |5 m, d  N2 F6 _3.锅中留底油继续加热,依次加入洋葱炒香,接着加入杏鲍菇片及青椒片翻炒,调入少许美极鲜酱油及一点点糖略翻炒,最后加入炒好的牛肉粒加入2大汤匙黑椒汁一起翻炒均匀即可$ n- i7 r* v3 E1 O4 B- i
蜜汁叉烧排骨/ R. z9 E1 |0 i) n
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用料$ ]2 w* p3 X+ r: g
主料 猪大排3条调料姜1片蒜1版蚝油1汤匙叉烧酱3汤匙蜂蜜少许蜜汁叉烧排骨的做法原料:
6 S2 s0 C2 d; U2 Q做法1.请店家将胁排剁成5厘米左右的大块,清洗干净放入一个干净的保鲜盒中备用;将生姜蒜切扁放入盒中,调入3汤匙叉烧酱、1汤匙蚝油拌匀' u" g% D. m  ~4 T
2.将酱汁均匀的抹在排骨上,然后盖上盒盖,入冰箱冷藏一夜,期间可取出翻拌下使各部位都能均匀的沾裹到酱汁;烤箱预热200度,底部放入铺好锡纸的烤盘,将排骨放在烤架上,中层,上下火约15分钟后取出刷一层蜂蜜,最后再烤5分钟左右至熟即可7 y! h! g7 ?* `1 `+ z8 `+ R
煎鱼排
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用料) c9 h/ _) e$ E' U7 m& i* I, s
主料鱼肉400克辅料煎炸粉20克面包糠100克食油200克番茄酱2汤匙香蕉3片黄瓜1/2根葡萄2个
/ f! p- t, G2 f, {5 y做法1. 准备鱼肉
% p) R# X1 k7 m5 @; c- Q: M2. 鱼肉片切块
2 b& q8 e% [- A* G2 t1 l3. 放入煎炸粉
9 O0 X8 y. W9 }* t) v0 t8 R) c4. 搅拌均匀
) ?: N9 k: l2 L/ H6 ]; B0 T5. 沾面包糠
" Z* a! k/ j, k0 ~& E# p6. 锅内注入少许植物油,油温80度后放入鱼块煎至即可,放一些番茄酱摆盘上桌
' ]9 V/ V1 _( K鱼香肉丝5 M" ]+ d5 n2 Y8 s: }3 e) k
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用料
' C8 a! W6 B* J$ ^主料 猪肉1块辅料冬笋半根黑木耳适量胡萝卜1根调料色拉油适量食盐4克醋适量葱5克姜5克蒜5克生抽5克淀粉适量白糖2克高汤适量剁椒小半碗  b* L+ y1 v( f9 d
做法1.准备材料
- E' Z  @8 L- l6 t. l: c( r: G3 N* Y2.将将泡发的黑木耳切丝,冬笋切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末
* V" g1 K/ O. |1 \6 t" C3.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁
# t% d& {3 k6 e# _9 [4.热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开* V* d* ]8 h2 y7 J# Q/ V9 A
5.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香
* ?9 y4 s1 q3 a2 ?! I. ^# Q6.将肉丝翻炒均匀4 W6 v* `9 y* `0 g, t
7.加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右1 p  O! C- p; d. @4 \/ U& B
8.然后下入冬笋丝和黑木耳丝大火煸炒片刻
5 m: w( q4 s" G  o4 Y' I4 `9.倒入芡汁' o% n! H! Y! t8 n# E
10.待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可% u: W4 c3 _2 P  {: p) u, @
炒苍蝇头, Z0 Q1 I: X3 M( I: a' ~/ e; z
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用料: |. `7 t0 b+ u: K5 ], R% A  a
主料 猪里脊肉150克 韭苔100克辅料小米椒5个尖椒4个调料花生油1汤匙食盐1/2茶匙酱油1汤匙鸡精1/2茶匙姜2片蒜2瓣淀粉1/2汤匙黄酒1/3汤匙豆豉2汤匙菜籽油3汤匙白糖1/2茶匙
2 W/ I6 n0 ?6 r, v& f做法1.将猪里脊肉切成稍厚的片,再切条切丁,用酱油、黄酒、干淀粉抓匀腌10分钟,再放1汤匙花生油抓匀,如果你的肉多,还需要放适量盐: u  m. Y5 v8 o5 C8 Y
2.韭苔洗净后切成细粒,并用适量盐抓匀,生姜、大蒜切末,青红辣椒切细粒, G! U) q+ o: F8 y
3.净锅烧热,放菜籽油,油烧掉泡沫后先关火,等油稍凉放入肉丁,用中火炒散并炒去水分4 Y6 b( W9 ?* }' @1 f
4.把肉丁推到锅沿,放入辣椒、姜蒜末和豆豉翻炒香
& U$ Z" Y0 h+ [5.下入韭菜苔,调入白糖和鸡精,大火快炒十几秒,即可
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