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[教你学做菜] 10款快手下饭菜,微微辣,更开胃!

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发表于 2016-8-7 20:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一、洋葱炒鳝丝1 E& }3 i7 y5 e5 o/ w
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用料主料鳝鱼350克洋葱1个辅料色拉油4汤匙砂糖2茶匙盐1/2茶匙胡椒粉适量生抽1汤匙姜2片红辣椒2个蒜头1瓣料酒1汤匙葱1根
$ J( S7 I! k" Y做法1. 买回的鳝丝,去除内脏
6 Y# x3 e: ]' q2 c* o0 R2. 清洗干净后沥干水分切小段! ?: {3 T5 Z( p9 B
3. 洋葱切成丝
: J# p8 F1 e9 W, w  V4. 起油锅爆香姜丝,蒜片,红辣椒+ q; Y1 v6 M2 _+ |9 Y: s+ F
5. 放入鳝丝翻炒一会
9 \5 X4 A5 m; e/ O% i/ }, s6. 加点料酒再翻炒一下
% {$ I2 }/ x- S( z& h7. 加入洋葱一起翻炒5 T. E% f7 M6 t. d' ?: Q# j
8. 加点盐调味$ q. u/ n2 D3 z2 a
9. 加点生抽
' x9 l0 U- L4 b10. 加点砂糖,不喜欢可以不加* P3 @) q; u: Z$ R( R/ d4 C& p' ?6 n, }
11. 起锅前撒香葱
3 o* L# ^3 r3 e! a- Q/ v- |12. 撒点胡椒粉拌匀即可
# U8 B/ z1 k* G2 v4 ^7 x$ \二、芹菜胡萝卜炒肉
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- J1 ~- D- x6 ?/ \) [用料主料芹菜150克猪肉100克胡萝卜50克辅料葱3克淀粉1茶匙料酒2茶匙酱油1茶匙花生油30克& ^. F- K9 Q" d4 @3 N
做法1. 猪肉丝加淀粉、料酒抓匀上浆( T9 j$ G! k: h9 G% }/ x- M. [
2. 准备芹菜、胡萝卜
1 U% V* c9 J  B- J, Q9 T4 ?. @3. 洗净,切条7 Z+ F; I) @1 @; Z1 M' [
4. 锅烧热后倒油,葱炝锅,放肉丝、酱油煸炒
1 ^% Y+ D) }8 E$ o  c( d' J% K5. 放胡萝卜煸炒; C' K( l( _2 i3 `* H" G
6. 放芹菜煸炒" m" l2 c' ^$ Y
7. 加开水/ J' H; |* M8 Q- X% j- y
8. 熟后加盐搅拌均匀即可
8 V- s, a/ e9 {# G% |: ^三、酱焖豆腐
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用料主料豆腐(南)2块猪肉馅60克辅料油适量大酱1汤匙糖0.5茶匙料酒1茶匙老抽1茶匙盐0.5茶匙葱1段姜2片蒜2瓣$ C4 s. q* f4 f% U2 I
做法1. 准备食材
5 J2 S; w, e! X1 D5 {# z* F2. 小锅水开放少许盐,豆腐切块入锅焯烫,然后捞出沥干水备用( d4 ^5 n6 Q# |9 j" B, X# w% _8 B" x: S
3. 中小火烧热砂锅,放油,炒香葱姜蒜% ]2 X! V! P* e, C
4. 下肉末煸炒
3 L& ~0 L. q' _$ N4 j2 `5. 洒少许料酒增香去腥- E# Y3 Q% P& _: W5 z
6. 接着下大酱炒出香味
5 N: W; m$ H0 G; S. M7. 加入适量开水,并放入豆腐,大火烧开,转小火焖15分钟
, x! P1 Z, e/ w# N* N) H8. 当豆腐体积明显膨大,并有浮于面上的情况时,即可,此时可试味,如果味道不够可适当添加调味料
) F6 y9 n2 W; f- s8 `四、椒麻鸡丝
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3 v' K+ F% g  f5 ]用料主料鸡胸脯肉2块辅料干红辣椒50克脱皮白芝麻10克麻椒10克生抽4大勺凉拌醋2勺白糖1/2勺香油1/2勺味精1克植物油200克葱10克姜10克料酒10克, j# h/ N& _( c& g2 P2 Y+ b) m
做法1. 取干红辣椒一大把8 h* ]  m. r3 G# \' j
2. 麻椒一小撮0 F- Z, Q3 A+ W! @7 D
3. 用料理机打碎,倒入一个耐高温的容器中
- M7 a4 l7 c% {. E5 d: F4. 加一把脱皮白芝麻  W9 @' h$ G' Y' B
5. 炒锅中倒入200毫升植物油,加入葱段姜片,烧热至微起烟2 u: Y0 Z# N, g. f+ j; ]
6. 将烧好的油缓缓倒入盛辣椒粉的碗中,用筷子拌一下,之后将葱姜取出不用,辣椒油就做好啦
, u3 c( q0 |" M7. 锅中加水、葱段、姜片、八角、料酒,将鸡胸肉煮10分钟左右关火焖5分钟捞入凉水中浸凉0 X1 f5 L3 p6 K
8. 凉好的鸡胸肉取出沥水2 l) V% `) O+ u& |9 |8 Z
9. 将煮好的鸡胸肉全部撒成条状,盛入盆中
+ |* F! ]- n0 c0 s2 m: Y) D8 E/ T10. 调料汁:生抽4大勺、凉拌醋2勺、白糖1/2勺、香油1/2勺、味精1克,调拌均匀后浇进鸡丝中拌匀,然后再浇进辣椒油,摆盘上桌就OK了+ t) K# o1 f  a1 B
五、干锅排骨
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/ r4 \# A4 w" V' i0 Z9 m: ?用料主料猪小排800克莴笋500克辅料洋葱300克干辣椒20克姜10克蒜10克
% I0 S6 Q/ W3 w! z做法1. 准备食材,排骨800克,莴笋一根,姜10克,蒜10克,洋葱一个,辣椒适量/ D# r& p8 ]- R% [" h6 n
2. 将莴笋切成段、洋葱切丝、姜切片、蒜切片) j! @. Z* t$ A! _" _! X: j
3. 冷水下锅,将排骨焯一下
; n/ P  j3 k5 C9 @4. 将焯好的排骨再次放入汤锅中,加入适量的热水、然后放入料酒、八角、盐、姜片,大火煮开后,转小火炖煮20分钟
2 f- a& d& A) B2 N* ^' S5. 将排骨捞出,趁热倒入适量的酱油拌匀
0 e# r) J4 ~# o' ~& ~8 H/ e" H6. 煎锅中加入适量的油,然后放入排骨,小火慢煎至两面金黄时备用
1 s+ x. G; a& G3 ~- s7. 将切好的洋葱平铺在干锅底部备用) h" r/ X4 E9 ~
8. 锅中加入适量的油,油热后放入豆瓣酱炒出红油,然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味
' s- y, z5 B9 w* c9 }9. 将莴笋放入锅中煸炒匀均$ @3 q2 G- f+ c& {& Z" F5 Z- w
10. 将排骨放入锅中煸炒匀均,出锅前加少许鸡精,香油2 e$ M2 N" N1 B3 o6 F2 U
11. 将排骨放入干锅内,点一小块酒精,即可开动
# L. b; r& c) F六、剁椒烧腐竹6 I, v+ j( t8 y- `7 [6 m: w/ P

. Q! L! [3 P; g用料主料腐竹150克辅料油 2茶匙盐1/2茶匙剁辣椒2茶匙白糖2茶匙姜蒜适量香葱适量
" k1 c* W+ L/ m+ U6 C0 u, f( [做法1. 腐竹用冷水泡发/ |0 U  S' }% M
2. 泡发好的腐竹切成段
  Q% `7 |4 H% |$ s3. 起油锅,姜蒜入锅炒+ Q7 i3 j& Y% Z+ I5 F7 q) a, D
4. 炒香姜蒜,剁辣椒入锅炒
- f/ J: ^5 M4 X2 R3 |5. 加白糖炒* [' f; p" L  Z; m$ F& v2 U
6. 腐竹入锅炒
0 s& {  E+ i2 P+ ~1 I  Y' g7. 加少许水,盖上锅盖烧一会
# ]" L4 ~6 D4 C& i8. 加盐炒6 C; @# e8 s- ^6 k, \
9. 关火,撒入香葱
1 }  p9 k6 N5 y炒均匀即可盛出享用( A- n2 i. r5 s; v! m7 E* M9 ~
七、客家酿豆腐
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$ d% C9 h; S" z, Z" J0 ~用料主料 豆腐4块辅料猪肉(肥瘦)100克香菇(干)3朵调料花生油适量葱1根生抽1勺淀粉适量芝麻油半勺白糖1勺水适量
, w( Y, k% [3 J* O做法1.豆腐对半切成长方形的块,用小勺子在每块豆腐中间挖一个小洞,香葱切成葱花备用  D4 A7 U1 q4 A/ b! }" u% N8 T! L
2.香菇事先用水泡1小时泡发,和猪肉一起剁碎,放入适量的生抽,芝麻油,白糖,淀粉搅拌均匀,放一边腌制半小时至完全入味) E' J% U  `* a0 ?" e( F
3.将腌制好的肉馅酿入豆腐里
9 f5 Q* Z$ _" a8 ~' C" P4.平底锅热油,放入豆腐块小火煎制,将每一面都煎至金黄% Q* x1 u; Q  p! ^" J0 f/ ~9 x
5.取一小碗,再倒入适量的生抽,糖和淀粉和适量的水,调成酱汁
( {- i+ w' A% W6.将调好的酱汗倒入煎至金黄的豆腐里,加盖焖2分钟收浓汁,最后出锅前撒上葱花即可* ~( }% \, l" l( B# o( `0 |5 N
八、红油金针菇9 n2 n; m0 y% c% F2 g: M

' W4 v, F8 R% Z/ ~; u& [9 f3 D" `用料主料金针菇200克辅料蒜1个生抽3克盐3克醋3克白糖3克红油5毫升葱1根香油3毫升( Q$ [. R  ?7 m$ V9 V$ \0 I; ]
做法1. 金针菇去尾洗净,在沸水中焯一分钟取出控水1 ~' r9 ]5 q7 j) L8 D
2. 蒜切粒,葱切粒! D3 D- f7 A; {; e, q
3. 兑入上面说到的调料8 j9 x; x. C* l4 W0 V- H/ X
4. 浇在金针菇上拌匀即可
+ X6 r' O% f0 w7 ~: O5 s九、椒油苦瓜三丝- B$ T; }3 w/ \5 l! N

8 j! ?- ^* X5 g# w$ K8 E用料主料苦瓜1根豆腐干100克红椒1个辅料香油1茶匙盐1茶匙味极鲜1汤匙花椒油1茶匙大蒜3瓣白糖2克8 s, E" u" E$ m6 d4 L
做法1. 准备材料:苦瓜,甜椒,豆干
% Z3 U5 E3 |' G0 {6 _2. 苦瓜去籽切成片,豆干,甜椒切成丝
6 j3 ]' i' s0 d6 t3 c" n3. 大蒜剁成粒
5 B9 E4 a9 }9 t. b6 h4 W/ m5 `4. 切好的三丝放入开水中焯一下,约5秒4 U  G# y9 @1 ]" k/ j+ h
5. 取一碗加入味极鲜,香醋,白糖,花椒油,香油,大蒜搅拌均匀成料汁
- _5 k% I! v$ _9 l' N9 e6. 焯好的三丝浇上料汁,撒上芝麻即可. m, k( ?2 F' o- v) V. @* M" @
十、尖椒兔肉7 f0 a$ Z& s* t  d

* U. U+ r2 R) i% d, `) c用料主料兔肉1000克辅料老抽2茶匙盐1茶匙淀粉50克白胡椒粉1茶匙美人椒50克料酒1茶匙青花椒20克长尖椒30克大蒜5瓣茴香10克大葱1根老姜1块
) E2 p1 D+ S# ^做法1. 兔肉洗净切丁,切小一点
7 M- A9 V' X: p1 b; n& }2 w& m+ Q2. 切好丁的兔肉加入料酒、盐、淀粉、白胡椒粉和老抽拌匀去腥入味
: t( f9 f  Z. g5 E( i# E3. 美人椒和长尖椒切成小段
/ v1 f! o8 D$ z# j/ d4. 青花椒和茴香适量,(花椒可以多一些): J  a" w0 S5 x6 D6 B. ]
5. 大蒜、老姜切成片,大葱切成段
5 E6 N" L) y9 @1 w$ k6. 热锅下宽油
) D6 n: ?* ]4 Q/ O7. 8成热时滑入兔肉,大火炸2分钟,改中火再炸5分钟
! T! a* k( D" |- a2 H) c/ B# N8. 多炒一会儿,把兔肉中的水分炒出来,乘出沥干,兔肉才干香/ h  C: x" A, N" ~
9. 锅中留底油,入葱姜蒜煸香
2 J5 A2 k1 y8 i/ H10. 入青花椒稍炸至出香味
/ N2 i& `& n; i2 C+ C8 _11. 在下豆瓣酱,然后入泡姜泡椒,再多翻炒一会儿
: E4 T( p) K5 N* C& V12. 在下入美人椒和长尖椒( `( B! ^: x& y
13. 下兔肉,翻炒几分钟  \% _: c! q. h* X
14. 调入适量盐和鸡精,起锅装盘: ]6 B; d6 u: s" P, p% m5 T4 h, x7 U% p7 h
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