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[教你学做菜] 10款快手下饭菜,微微辣,更开胃!

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发表于 2016-8-7 20:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一、洋葱炒鳝丝$ Z4 ]: }9 M3 G0 S
1 H6 e) [: `  U2 R
用料主料鳝鱼350克洋葱1个辅料色拉油4汤匙砂糖2茶匙盐1/2茶匙胡椒粉适量生抽1汤匙姜2片红辣椒2个蒜头1瓣料酒1汤匙葱1根% Z- N  W9 `& T1 o; ]: k* M9 \
做法1. 买回的鳝丝,去除内脏+ V! e5 Y- t) ]0 n
2. 清洗干净后沥干水分切小段* X6 I7 L6 y9 v  i. {+ q4 {
3. 洋葱切成丝
/ J4 t0 J: d9 O" B) ^4 h0 v4. 起油锅爆香姜丝,蒜片,红辣椒
+ D8 i- d# F( g# L% c! W' P4 X% H, {5. 放入鳝丝翻炒一会% H! M& ^! ?4 q$ B. g+ T, ~+ e
6. 加点料酒再翻炒一下
" N1 C; a8 j& j! f0 G4 }5 D# T7. 加入洋葱一起翻炒5 ^9 r: T: R& G% V6 ]
8. 加点盐调味! }7 l) {& C- i) g9 e2 k6 C. Z7 j
9. 加点生抽9 ^1 A1 J& B1 }' d# l: L
10. 加点砂糖,不喜欢可以不加
0 o! ~6 ^# B/ O0 p3 e11. 起锅前撒香葱
2 S* `1 T' L7 B8 `4 K12. 撒点胡椒粉拌匀即可
  J/ p0 L: N& X( j% j+ s6 g& o! v二、芹菜胡萝卜炒肉- [4 n' N5 n1 d0 f+ o$ R1 s
  G: h. G% }8 n) g; X
用料主料芹菜150克猪肉100克胡萝卜50克辅料葱3克淀粉1茶匙料酒2茶匙酱油1茶匙花生油30克
# {" V# H- L, W- d2 C% {! r  i做法1. 猪肉丝加淀粉、料酒抓匀上浆
! m7 S# e2 j' `5 h$ }8 w9 Q7 K1 H2. 准备芹菜、胡萝卜% T2 x( `4 M1 f' z  n. J4 a
3. 洗净,切条; w$ u: @8 B' ]8 \0 C7 a$ ]
4. 锅烧热后倒油,葱炝锅,放肉丝、酱油煸炒
" V( r% t  P1 y" i  J5. 放胡萝卜煸炒
7 s; V0 U! a' V- F6. 放芹菜煸炒
% \4 C4 k7 j. |7. 加开水1 z0 N' z) V: M' D( N
8. 熟后加盐搅拌均匀即可
5 A. c! g& V$ d三、酱焖豆腐9 Y3 H9 K2 \9 L' a
3 d- l- F8 r1 D5 a- C& t
用料主料豆腐(南)2块猪肉馅60克辅料油适量大酱1汤匙糖0.5茶匙料酒1茶匙老抽1茶匙盐0.5茶匙葱1段姜2片蒜2瓣
: g6 P1 c5 F, v" O" Q2 d$ l& @; A做法1. 准备食材
) E3 q) }: }: v- d+ i0 X2. 小锅水开放少许盐,豆腐切块入锅焯烫,然后捞出沥干水备用0 |3 Q7 k6 T& O5 e6 d' v9 _1 @
3. 中小火烧热砂锅,放油,炒香葱姜蒜$ ^! H: t1 I5 ^' E. M
4. 下肉末煸炒1 S- j, x2 @2 {3 {  k- R! c; V
5. 洒少许料酒增香去腥
( C4 S  v6 V2 [( W+ j6. 接着下大酱炒出香味
7 k; H( {0 N7 Y  v7. 加入适量开水,并放入豆腐,大火烧开,转小火焖15分钟7 i5 ]2 Y1 o6 x- V( y* n2 I
8. 当豆腐体积明显膨大,并有浮于面上的情况时,即可,此时可试味,如果味道不够可适当添加调味料/ O2 E, L& k# a, A) n
四、椒麻鸡丝
  V& I7 S  K! V# B1 x' ]6 {/ e7 Y- m7 R# d3 S. P3 V3 T) f
用料主料鸡胸脯肉2块辅料干红辣椒50克脱皮白芝麻10克麻椒10克生抽4大勺凉拌醋2勺白糖1/2勺香油1/2勺味精1克植物油200克葱10克姜10克料酒10克( D; w) ~$ I+ a! b3 d
做法1. 取干红辣椒一大把
% a' R, N7 G" r9 {- a2. 麻椒一小撮2 b) v- J& T' v% \
3. 用料理机打碎,倒入一个耐高温的容器中
6 j2 W& ~+ e0 t# f+ r# B4. 加一把脱皮白芝麻
  C7 n4 Y  V, \, l: Y) A, d5. 炒锅中倒入200毫升植物油,加入葱段姜片,烧热至微起烟
" \5 W" l- A. }& `7 j6. 将烧好的油缓缓倒入盛辣椒粉的碗中,用筷子拌一下,之后将葱姜取出不用,辣椒油就做好啦" g% X. p5 h& P6 W5 f( x) P! u
7. 锅中加水、葱段、姜片、八角、料酒,将鸡胸肉煮10分钟左右关火焖5分钟捞入凉水中浸凉
# |- ?  j( [; a3 b$ @8. 凉好的鸡胸肉取出沥水
4 r: d$ P2 {2 Q# x9. 将煮好的鸡胸肉全部撒成条状,盛入盆中
5 m' q1 @+ V- Q/ Z( Z10. 调料汁:生抽4大勺、凉拌醋2勺、白糖1/2勺、香油1/2勺、味精1克,调拌均匀后浇进鸡丝中拌匀,然后再浇进辣椒油,摆盘上桌就OK了9 l$ Y& g# F$ p) V
五、干锅排骨
; k; H  B; {" T! p1 v/ O
9 ]4 p+ I/ ]8 `用料主料猪小排800克莴笋500克辅料洋葱300克干辣椒20克姜10克蒜10克: F& e  K2 o# {. z/ c2 Y
做法1. 准备食材,排骨800克,莴笋一根,姜10克,蒜10克,洋葱一个,辣椒适量
4 c! M( m" s/ j7 O2. 将莴笋切成段、洋葱切丝、姜切片、蒜切片+ y$ g9 E. ~2 u% ]: \( `4 p
3. 冷水下锅,将排骨焯一下
8 p# O' y, c& p: I- W! i* f4. 将焯好的排骨再次放入汤锅中,加入适量的热水、然后放入料酒、八角、盐、姜片,大火煮开后,转小火炖煮20分钟
! ~& Z$ O7 S' X3 ?+ _9 a! S  t5. 将排骨捞出,趁热倒入适量的酱油拌匀8 L' t4 l" g/ B% R3 F: J1 y) P* Q
6. 煎锅中加入适量的油,然后放入排骨,小火慢煎至两面金黄时备用
' i4 E6 P8 t7 Y7. 将切好的洋葱平铺在干锅底部备用
- l1 F5 Z& y/ a5 n. T2 p( ?$ T. |8. 锅中加入适量的油,油热后放入豆瓣酱炒出红油,然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味
0 |/ M- }: M: y# L$ Y3 J9. 将莴笋放入锅中煸炒匀均$ _% f! A0 i! |$ C2 }9 L) s
10. 将排骨放入锅中煸炒匀均,出锅前加少许鸡精,香油+ p7 X, }# H0 K4 t/ [% v
11. 将排骨放入干锅内,点一小块酒精,即可开动
: P! ^+ T3 [" p六、剁椒烧腐竹0 B( `+ a8 N4 A  m- X
9 c) O6 ~  o: j: R* I- S* A
用料主料腐竹150克辅料油 2茶匙盐1/2茶匙剁辣椒2茶匙白糖2茶匙姜蒜适量香葱适量; `" E; D( \) D4 b/ T. K
做法1. 腐竹用冷水泡发
: Q$ p2 A5 K0 d, w2. 泡发好的腐竹切成段4 \# f$ m' {/ P( w5 w& o+ g, K
3. 起油锅,姜蒜入锅炒% f$ G3 T2 S: o+ P3 p# y: V: D8 t
4. 炒香姜蒜,剁辣椒入锅炒) a" Y+ u/ t/ M! n7 l1 ~  R: i
5. 加白糖炒/ y% T; J4 Q- }# N& F
6. 腐竹入锅炒
* }) J9 z3 ^! G. t8 _: \& A$ j7. 加少许水,盖上锅盖烧一会) s6 T: J$ S& f) d/ P3 N, x% ^8 T
8. 加盐炒/ W9 u" C/ {2 J; v6 b
9. 关火,撒入香葱# j/ W& M3 L: O
炒均匀即可盛出享用, K. J. m  ~# ]8 i6 p  ?6 [5 e
七、客家酿豆腐' u0 \, t2 q2 l) ^: _2 d+ l9 v3 T
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用料主料 豆腐4块辅料猪肉(肥瘦)100克香菇(干)3朵调料花生油适量葱1根生抽1勺淀粉适量芝麻油半勺白糖1勺水适量
# j  E: f0 [; o* \3 _做法1.豆腐对半切成长方形的块,用小勺子在每块豆腐中间挖一个小洞,香葱切成葱花备用
6 Y& k& r- K, K" m4 C2.香菇事先用水泡1小时泡发,和猪肉一起剁碎,放入适量的生抽,芝麻油,白糖,淀粉搅拌均匀,放一边腌制半小时至完全入味
7 b7 h4 r( X7 J/ Q3.将腌制好的肉馅酿入豆腐里
4 \5 [- t  q4 g( x4.平底锅热油,放入豆腐块小火煎制,将每一面都煎至金黄
0 D9 ]$ Q; r; g- Z; p# b& v5.取一小碗,再倒入适量的生抽,糖和淀粉和适量的水,调成酱汁2 f" F0 Q, [9 [3 J0 P
6.将调好的酱汗倒入煎至金黄的豆腐里,加盖焖2分钟收浓汁,最后出锅前撒上葱花即可
' R6 U% v4 L! P% W八、红油金针菇
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用料主料金针菇200克辅料蒜1个生抽3克盐3克醋3克白糖3克红油5毫升葱1根香油3毫升% d/ H3 z# A. U& p9 a+ B% _+ k3 L+ p
做法1. 金针菇去尾洗净,在沸水中焯一分钟取出控水2 {% G* ~7 b' m% J& J) V* O' ^
2. 蒜切粒,葱切粒
% v1 w6 e. Q7 U0 r' ]- y/ e3. 兑入上面说到的调料* ]( m4 F9 H! }- w6 p
4. 浇在金针菇上拌匀即可( ]# Y, R: f7 Q( V  S2 j6 D
九、椒油苦瓜三丝- f5 z; i6 E" A
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用料主料苦瓜1根豆腐干100克红椒1个辅料香油1茶匙盐1茶匙味极鲜1汤匙花椒油1茶匙大蒜3瓣白糖2克
3 N/ F2 T' Q: T1 ?做法1. 准备材料:苦瓜,甜椒,豆干' P1 @5 v( z4 V; s- T, z
2. 苦瓜去籽切成片,豆干,甜椒切成丝
* {) i0 x. v5 [0 k3. 大蒜剁成粒
2 a9 W9 u1 j3 v7 t0 m7 r4. 切好的三丝放入开水中焯一下,约5秒8 h. W/ |4 ~5 {7 _7 w* _7 {
5. 取一碗加入味极鲜,香醋,白糖,花椒油,香油,大蒜搅拌均匀成料汁
% P. R1 b1 _5 Z& V9 K" F6. 焯好的三丝浇上料汁,撒上芝麻即可
$ r2 o* H1 n- A  `十、尖椒兔肉4 b1 [% t( @; D' V! d" |

/ p! ~" h! a& @. R' i8 e/ q用料主料兔肉1000克辅料老抽2茶匙盐1茶匙淀粉50克白胡椒粉1茶匙美人椒50克料酒1茶匙青花椒20克长尖椒30克大蒜5瓣茴香10克大葱1根老姜1块
5 S8 U4 F$ g+ M' ^做法1. 兔肉洗净切丁,切小一点
8 W& k; V& Y5 r- P7 {2. 切好丁的兔肉加入料酒、盐、淀粉、白胡椒粉和老抽拌匀去腥入味
. \/ F  I7 R, d/ n( {3. 美人椒和长尖椒切成小段3 r/ k4 F/ M' F2 Y$ h
4. 青花椒和茴香适量,(花椒可以多一些)
1 U; N% f$ \0 p# r7 f5. 大蒜、老姜切成片,大葱切成段" y) F( t% ~4 j. v4 |( v6 Y% G* V
6. 热锅下宽油. t! s$ H9 y" U( s3 [/ K, W
7. 8成热时滑入兔肉,大火炸2分钟,改中火再炸5分钟  Q" W' B0 q: R& ?) q
8. 多炒一会儿,把兔肉中的水分炒出来,乘出沥干,兔肉才干香
7 B( z9 ^/ K/ P& V! D8 E* ]9. 锅中留底油,入葱姜蒜煸香
) U# c& O. w$ {" O$ E10. 入青花椒稍炸至出香味
  [. H' c* ?2 m4 F$ ~11. 在下豆瓣酱,然后入泡姜泡椒,再多翻炒一会儿
2 x0 l8 Q5 e+ M5 P; `12. 在下入美人椒和长尖椒1 d% A2 q& P! C' ~% X
13. 下兔肉,翻炒几分钟
( v  ~' _7 g" A4 W$ z' N2 V/ Z14. 调入适量盐和鸡精,起锅装盘
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