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[教你学做菜] 10款快手下饭菜,微微辣,更开胃!

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发表于 2016-8-7 20:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一、洋葱炒鳝丝, P- S/ h' a- [  v: P
( Z" p6 F4 D' ~) ?: ]
用料主料鳝鱼350克洋葱1个辅料色拉油4汤匙砂糖2茶匙盐1/2茶匙胡椒粉适量生抽1汤匙姜2片红辣椒2个蒜头1瓣料酒1汤匙葱1根& k: \$ a) @3 V
做法1. 买回的鳝丝,去除内脏
$ m& T! g% i% V6 h& b% \2. 清洗干净后沥干水分切小段
% I5 [- ]/ a7 d5 U7 f3. 洋葱切成丝
& r) p# V6 d# y- ?, N" \1 j9 g* M4. 起油锅爆香姜丝,蒜片,红辣椒
8 D: P) [, P, T5. 放入鳝丝翻炒一会
6 X3 O" z+ Z* ]6. 加点料酒再翻炒一下
& W, Y( F+ @8 c3 @/ o: R7. 加入洋葱一起翻炒
  T7 `& O! H2 Z6 J( P4 ^- Q; U+ X8. 加点盐调味7 X5 D$ i4 d  T4 r: J" U
9. 加点生抽7 h$ M! ?8 l; b2 Y! {9 z
10. 加点砂糖,不喜欢可以不加8 u5 v% g8 C4 T3 }
11. 起锅前撒香葱
8 g2 g) V* ~0 q$ O( C8 L: ]12. 撒点胡椒粉拌匀即可
1 K$ o* i$ R# Z1 J二、芹菜胡萝卜炒肉( X: F0 |" I6 p, J) ]1 C
6 o  F" z! X" O' ~( M" K  g
用料主料芹菜150克猪肉100克胡萝卜50克辅料葱3克淀粉1茶匙料酒2茶匙酱油1茶匙花生油30克
. U$ p& {" R9 s" q2 \1 Z做法1. 猪肉丝加淀粉、料酒抓匀上浆$ j9 {$ C9 I  s
2. 准备芹菜、胡萝卜& d9 l  V3 W' {/ P/ Q% r
3. 洗净,切条) }7 O2 J2 l" r0 {9 D
4. 锅烧热后倒油,葱炝锅,放肉丝、酱油煸炒; L  B# _" p. r1 z2 _" b
5. 放胡萝卜煸炒/ Q; `8 A+ c; z5 }. ~
6. 放芹菜煸炒1 s/ D0 t1 S" _: d5 Q2 {
7. 加开水
5 W1 E+ w+ G! w; V1 y9 V7 \8. 熟后加盐搅拌均匀即可' \, o  r& d4 U* ]
三、酱焖豆腐
) E9 K$ h, ?/ Q4 I$ ^
, K  P& B3 Q7 |用料主料豆腐(南)2块猪肉馅60克辅料油适量大酱1汤匙糖0.5茶匙料酒1茶匙老抽1茶匙盐0.5茶匙葱1段姜2片蒜2瓣& I  u8 _5 r  k: `& a
做法1. 准备食材6 ~4 O1 v/ m5 H( L
2. 小锅水开放少许盐,豆腐切块入锅焯烫,然后捞出沥干水备用
8 G% n4 e% x8 q5 w$ h8 M3. 中小火烧热砂锅,放油,炒香葱姜蒜
' ?$ @/ J) m) O% T8 N4 m4. 下肉末煸炒
. N/ G' k8 T+ r5. 洒少许料酒增香去腥
# ?0 ^5 m+ `( d( O6. 接着下大酱炒出香味/ R# v. H6 Q2 ^6 Q; {. ]" U0 s2 h
7. 加入适量开水,并放入豆腐,大火烧开,转小火焖15分钟
3 z5 k1 @& D5 F$ y% V& L8. 当豆腐体积明显膨大,并有浮于面上的情况时,即可,此时可试味,如果味道不够可适当添加调味料2 D; I- H. \( A4 @/ P3 }0 V
四、椒麻鸡丝$ a' Q0 m2 K! Y: M& {( e
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用料主料鸡胸脯肉2块辅料干红辣椒50克脱皮白芝麻10克麻椒10克生抽4大勺凉拌醋2勺白糖1/2勺香油1/2勺味精1克植物油200克葱10克姜10克料酒10克
/ b2 t+ `0 P: y; }* v" O做法1. 取干红辣椒一大把
& [( ]* W9 Z/ w" L7 `/ W/ W2 n' U2. 麻椒一小撮
! h4 G8 J1 Y) c* m* g3. 用料理机打碎,倒入一个耐高温的容器中3 i* T3 ]( _6 F0 Q
4. 加一把脱皮白芝麻# C# s( E5 D* Z, V) E/ z
5. 炒锅中倒入200毫升植物油,加入葱段姜片,烧热至微起烟
$ e5 Y3 c4 f: g) b5 B6. 将烧好的油缓缓倒入盛辣椒粉的碗中,用筷子拌一下,之后将葱姜取出不用,辣椒油就做好啦
: W7 r0 O! Y' a" K7 h7 w! I! V7. 锅中加水、葱段、姜片、八角、料酒,将鸡胸肉煮10分钟左右关火焖5分钟捞入凉水中浸凉6 R+ \, B5 O( h; p. h* V5 A. {
8. 凉好的鸡胸肉取出沥水9 w! |3 X( ~) X: }0 P
9. 将煮好的鸡胸肉全部撒成条状,盛入盆中
3 U9 j  n" Q" J" E7 q5 B' h, e3 g& E/ c10. 调料汁:生抽4大勺、凉拌醋2勺、白糖1/2勺、香油1/2勺、味精1克,调拌均匀后浇进鸡丝中拌匀,然后再浇进辣椒油,摆盘上桌就OK了
' |- p/ [) N! j" D' j五、干锅排骨9 `! }! |' ?6 @; t
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用料主料猪小排800克莴笋500克辅料洋葱300克干辣椒20克姜10克蒜10克1 Y6 \( S  g8 o4 H. L2 J3 E
做法1. 准备食材,排骨800克,莴笋一根,姜10克,蒜10克,洋葱一个,辣椒适量8 x1 g/ O& v% l* h; b/ f
2. 将莴笋切成段、洋葱切丝、姜切片、蒜切片
3 K, P  J. D6 l# @3. 冷水下锅,将排骨焯一下
$ k" U/ g: w; ?6 J( Y1 Z4. 将焯好的排骨再次放入汤锅中,加入适量的热水、然后放入料酒、八角、盐、姜片,大火煮开后,转小火炖煮20分钟
$ }, m: A6 b6 [+ D8 c3 j5. 将排骨捞出,趁热倒入适量的酱油拌匀$ R" e  g4 b" ^: y4 {" V, K+ ]
6. 煎锅中加入适量的油,然后放入排骨,小火慢煎至两面金黄时备用4 D" e1 o% H3 D. S$ i; O
7. 将切好的洋葱平铺在干锅底部备用0 H  v) ]) o/ f
8. 锅中加入适量的油,油热后放入豆瓣酱炒出红油,然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味& z! J. P8 ^& u% y8 [
9. 将莴笋放入锅中煸炒匀均
8 @6 O4 F% H" c10. 将排骨放入锅中煸炒匀均,出锅前加少许鸡精,香油
5 E) J- v' h+ \- X11. 将排骨放入干锅内,点一小块酒精,即可开动5 P# x) P8 p$ ?# ]1 d* c' R0 Q0 _
六、剁椒烧腐竹
6 v, X4 v' X" C8 g- |2 O' B6 M9 T8 G  ?0 f7 Z3 }
用料主料腐竹150克辅料油 2茶匙盐1/2茶匙剁辣椒2茶匙白糖2茶匙姜蒜适量香葱适量
+ i" g. |+ h. g做法1. 腐竹用冷水泡发
1 {5 s6 _$ f% i  D0 f# B2. 泡发好的腐竹切成段; X2 k% Y# E, }) ]% y
3. 起油锅,姜蒜入锅炒
% L2 K/ i0 V) w6 Q5 m4. 炒香姜蒜,剁辣椒入锅炒
& ]; t1 S9 Q& `- c5. 加白糖炒5 K6 o$ }8 ]7 x3 K+ X1 r1 Z
6. 腐竹入锅炒
/ m* m7 v2 U9 S: b; Z7. 加少许水,盖上锅盖烧一会: l& R( W8 F, C0 ?
8. 加盐炒
# s4 g- e) g4 f3 e6 H  E9. 关火,撒入香葱
) a* x# |3 V6 R3 z5 P8 y" f炒均匀即可盛出享用5 e' Y5 E9 }. Z& B, l
七、客家酿豆腐
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6 r  a# b$ v8 I用料主料 豆腐4块辅料猪肉(肥瘦)100克香菇(干)3朵调料花生油适量葱1根生抽1勺淀粉适量芝麻油半勺白糖1勺水适量5 F2 k; G. k4 s( E0 r5 n. S0 I
做法1.豆腐对半切成长方形的块,用小勺子在每块豆腐中间挖一个小洞,香葱切成葱花备用5 w4 o' ^6 I" X7 W2 n) E) F
2.香菇事先用水泡1小时泡发,和猪肉一起剁碎,放入适量的生抽,芝麻油,白糖,淀粉搅拌均匀,放一边腌制半小时至完全入味% f& }: N& H' m3 @
3.将腌制好的肉馅酿入豆腐里# V, Y, Z- N5 }; p  V3 n
4.平底锅热油,放入豆腐块小火煎制,将每一面都煎至金黄/ Z) n; f( g; z6 i" e/ ]' F
5.取一小碗,再倒入适量的生抽,糖和淀粉和适量的水,调成酱汁
3 X8 p# m! Y0 I1 G6.将调好的酱汗倒入煎至金黄的豆腐里,加盖焖2分钟收浓汁,最后出锅前撒上葱花即可
3 K# u% I8 ~8 }( L八、红油金针菇
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/ N6 |1 t- j# R$ @9 z$ t, X- \用料主料金针菇200克辅料蒜1个生抽3克盐3克醋3克白糖3克红油5毫升葱1根香油3毫升
; y- `7 J9 E3 z4 N" _* z6 [做法1. 金针菇去尾洗净,在沸水中焯一分钟取出控水
% N0 y8 e* P& A- X( j2. 蒜切粒,葱切粒
3 b2 I9 r& G2 S" i- g3. 兑入上面说到的调料
4 Y0 G& W. |: J% V2 `! b, {4. 浇在金针菇上拌匀即可
# G9 h& w$ Y! n* d九、椒油苦瓜三丝
6 S2 x9 w8 u3 t  \6 _3 f6 P  s5 v8 V3 W9 L; c! {+ F$ @
用料主料苦瓜1根豆腐干100克红椒1个辅料香油1茶匙盐1茶匙味极鲜1汤匙花椒油1茶匙大蒜3瓣白糖2克
5 i( P4 l" n$ r+ u: r( {$ \8 o做法1. 准备材料:苦瓜,甜椒,豆干
: R6 W! O. u/ M& R$ A0 c* Q2. 苦瓜去籽切成片,豆干,甜椒切成丝/ P& D% ~3 v- ^
3. 大蒜剁成粒6 G; Z" w9 k; X" I( K( A
4. 切好的三丝放入开水中焯一下,约5秒
/ K% C0 x9 w1 {6 b* Y5. 取一碗加入味极鲜,香醋,白糖,花椒油,香油,大蒜搅拌均匀成料汁1 Y# O# [1 D( r, i
6. 焯好的三丝浇上料汁,撒上芝麻即可1 R" v; L6 D) v7 c# A
十、尖椒兔肉- ^$ @9 c, T0 D1 T* V9 Y3 Z
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用料主料兔肉1000克辅料老抽2茶匙盐1茶匙淀粉50克白胡椒粉1茶匙美人椒50克料酒1茶匙青花椒20克长尖椒30克大蒜5瓣茴香10克大葱1根老姜1块
# {/ a4 J0 w* B$ {6 W9 J, _( I, A  M9 f做法1. 兔肉洗净切丁,切小一点% \3 R' e% G. O& A) L- p8 @
2. 切好丁的兔肉加入料酒、盐、淀粉、白胡椒粉和老抽拌匀去腥入味3 K$ K7 k: O. V$ m0 \& z! h2 p
3. 美人椒和长尖椒切成小段! S- t% L. c$ A7 D" I/ O# D1 b# b
4. 青花椒和茴香适量,(花椒可以多一些)
1 R* {1 {$ j* D) [1 i% M5. 大蒜、老姜切成片,大葱切成段
; J$ T0 Y9 x) x4 |0 Q) z1 J6. 热锅下宽油3 O. ^2 |4 F& I/ R4 T9 y# H
7. 8成热时滑入兔肉,大火炸2分钟,改中火再炸5分钟4 r! ?- F% ^7 ~  q: x
8. 多炒一会儿,把兔肉中的水分炒出来,乘出沥干,兔肉才干香; e1 Y. f& H0 W
9. 锅中留底油,入葱姜蒜煸香9 t; g1 t/ z- X& [; I
10. 入青花椒稍炸至出香味
' H  q6 j9 c% p6 C1 `11. 在下豆瓣酱,然后入泡姜泡椒,再多翻炒一会儿, H2 G5 q, x& ]0 \* [! l4 ?( r+ U
12. 在下入美人椒和长尖椒
% b. e% h+ Q/ v! Y* |, ?* p13. 下兔肉,翻炒几分钟' a/ O" p* c( U7 }* v9 Z
14. 调入适量盐和鸡精,起锅装盘
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