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[教你学做菜] 10款快手下饭菜,微微辣,更开胃!

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发表于 2016-8-7 20:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一、洋葱炒鳝丝
# k' {8 `! C7 `1 \
, U; p# n8 u7 T* j用料主料鳝鱼350克洋葱1个辅料色拉油4汤匙砂糖2茶匙盐1/2茶匙胡椒粉适量生抽1汤匙姜2片红辣椒2个蒜头1瓣料酒1汤匙葱1根
( p/ u' c" ~  d. `做法1. 买回的鳝丝,去除内脏) q# w- z, z' p& S: v0 x
2. 清洗干净后沥干水分切小段( m, {0 }' |, u
3. 洋葱切成丝! u' e( k) Q* v" m
4. 起油锅爆香姜丝,蒜片,红辣椒
: v3 n% `) X6 T! y3 B5. 放入鳝丝翻炒一会7 k$ @9 `' b% ]: M4 D# f
6. 加点料酒再翻炒一下" U' Z4 k6 A. J5 O. o: n: p  u
7. 加入洋葱一起翻炒; g! L: f7 ^* T3 C# b! U
8. 加点盐调味
8 p! t4 E5 F  R2 H( L) {9. 加点生抽
+ {1 y, y0 H  k10. 加点砂糖,不喜欢可以不加2 S; G5 ?  V2 K/ z! ^
11. 起锅前撒香葱7 z8 Q+ e% s1 f
12. 撒点胡椒粉拌匀即可0 m( T5 c7 ?. Y% k% d6 J
二、芹菜胡萝卜炒肉3 D, g3 w$ W8 g+ Z$ ?
9 A" v) ]: K/ d' a6 I8 E& E' S
用料主料芹菜150克猪肉100克胡萝卜50克辅料葱3克淀粉1茶匙料酒2茶匙酱油1茶匙花生油30克
6 p+ A; A2 U+ I1 @7 u/ Y做法1. 猪肉丝加淀粉、料酒抓匀上浆( [+ L+ |" A' n/ z) e
2. 准备芹菜、胡萝卜
) A/ b* n# `3 i! d9 N  m$ S3. 洗净,切条
( F; V/ \/ v2 }) m4. 锅烧热后倒油,葱炝锅,放肉丝、酱油煸炒$ C  A9 H- x+ H7 A5 A
5. 放胡萝卜煸炒4 q1 q) b% [* r; }- n+ p; c
6. 放芹菜煸炒
5 W' `' D+ o: W5 ?1 T0 i7. 加开水
% N7 ^1 a3 _1 v" Y& N8. 熟后加盐搅拌均匀即可
5 r; }& _  T& ~+ ~三、酱焖豆腐
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" f9 h6 d* l' ~; ^5 m- E用料主料豆腐(南)2块猪肉馅60克辅料油适量大酱1汤匙糖0.5茶匙料酒1茶匙老抽1茶匙盐0.5茶匙葱1段姜2片蒜2瓣
, Z/ I& l- M& V9 d. I5 {做法1. 准备食材1 M" H2 O, I" L8 {( a. B
2. 小锅水开放少许盐,豆腐切块入锅焯烫,然后捞出沥干水备用5 L. J( Y' k9 R$ C) a8 I0 a- v
3. 中小火烧热砂锅,放油,炒香葱姜蒜% x3 H; B# A# ^8 S8 Z
4. 下肉末煸炒
. p$ i$ O; B+ |' ]* _5. 洒少许料酒增香去腥! i1 ^- K: N; \
6. 接着下大酱炒出香味% t5 f. W0 A1 h/ i6 X# q4 m
7. 加入适量开水,并放入豆腐,大火烧开,转小火焖15分钟
, F8 f" b8 I" _6 x, b4 s8 g" x8 ?8. 当豆腐体积明显膨大,并有浮于面上的情况时,即可,此时可试味,如果味道不够可适当添加调味料6 [" {! Q1 n# C% e6 B& s7 ]0 [# U
四、椒麻鸡丝
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1 D% y/ V5 u- D用料主料鸡胸脯肉2块辅料干红辣椒50克脱皮白芝麻10克麻椒10克生抽4大勺凉拌醋2勺白糖1/2勺香油1/2勺味精1克植物油200克葱10克姜10克料酒10克
8 v( P/ i2 q) |  c5 w- v+ R3 L做法1. 取干红辣椒一大把9 A  b/ S4 r9 L$ w5 ?
2. 麻椒一小撮3 Y5 i2 i% r' ?: N/ n2 J
3. 用料理机打碎,倒入一个耐高温的容器中% d# P1 K* `. b6 x1 I) R) [- U7 U
4. 加一把脱皮白芝麻
3 |, Y2 A! w( E# a: c5. 炒锅中倒入200毫升植物油,加入葱段姜片,烧热至微起烟
& e+ n( j8 e0 p) w, x8 Q. P6. 将烧好的油缓缓倒入盛辣椒粉的碗中,用筷子拌一下,之后将葱姜取出不用,辣椒油就做好啦) i3 Q% I% ]7 T) e" W0 H6 e
7. 锅中加水、葱段、姜片、八角、料酒,将鸡胸肉煮10分钟左右关火焖5分钟捞入凉水中浸凉, S. o4 O9 D  d6 x3 y* Q2 O  Z, h
8. 凉好的鸡胸肉取出沥水
1 U5 L/ C6 ^' [& D4 Y2 J& D, J9. 将煮好的鸡胸肉全部撒成条状,盛入盆中
6 W: C( h! @) w8 F8 A! B& G. C: f10. 调料汁:生抽4大勺、凉拌醋2勺、白糖1/2勺、香油1/2勺、味精1克,调拌均匀后浇进鸡丝中拌匀,然后再浇进辣椒油,摆盘上桌就OK了
4 ]; K) {' c% @, S. z& D7 n五、干锅排骨
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用料主料猪小排800克莴笋500克辅料洋葱300克干辣椒20克姜10克蒜10克" \7 G8 g- B: `! k) t# l. F
做法1. 准备食材,排骨800克,莴笋一根,姜10克,蒜10克,洋葱一个,辣椒适量8 ^$ @( i( t) L4 ~  S  j
2. 将莴笋切成段、洋葱切丝、姜切片、蒜切片' [0 Y4 k; k0 |& T& f5 q; L' i
3. 冷水下锅,将排骨焯一下
( U' `1 S; R& `+ f7 W* w5 |4. 将焯好的排骨再次放入汤锅中,加入适量的热水、然后放入料酒、八角、盐、姜片,大火煮开后,转小火炖煮20分钟
0 }, p2 m! l- c5. 将排骨捞出,趁热倒入适量的酱油拌匀
; _9 l4 ^( s" ?1 A3 c4 e; t% K6. 煎锅中加入适量的油,然后放入排骨,小火慢煎至两面金黄时备用
8 Q, M3 I% O) _3 L$ [7 F7. 将切好的洋葱平铺在干锅底部备用
9 Y0 O) T" T. V- f# A0 }" A8. 锅中加入适量的油,油热后放入豆瓣酱炒出红油,然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味- ?" Z1 ]3 \3 @! s
9. 将莴笋放入锅中煸炒匀均- x: Y" @7 g7 V1 C; Z
10. 将排骨放入锅中煸炒匀均,出锅前加少许鸡精,香油
- k+ i+ u0 x% j$ R: p11. 将排骨放入干锅内,点一小块酒精,即可开动) E6 L* L; \' H4 ]8 T) r
六、剁椒烧腐竹- f: G3 a& \- y; s1 {4 Q

; i  Y0 Q+ ?3 [7 H* \  Q* x用料主料腐竹150克辅料油 2茶匙盐1/2茶匙剁辣椒2茶匙白糖2茶匙姜蒜适量香葱适量
* S6 W/ k0 i3 z0 P- e% Z6 D- D( M做法1. 腐竹用冷水泡发! A* r7 ~" D# X# {
2. 泡发好的腐竹切成段
* N6 g& z& c' ~3 W. x& n) e3. 起油锅,姜蒜入锅炒
# S* i" k: \; W6 F4. 炒香姜蒜,剁辣椒入锅炒
$ `( P; h1 `, R$ b4 ]' l# d4 v5. 加白糖炒5 B0 @5 e* E6 t, ]
6. 腐竹入锅炒
. G7 j7 C) x9 M/ u4 C( V8 F7. 加少许水,盖上锅盖烧一会
% w7 H0 H/ A- r8 @8. 加盐炒
+ F+ w7 H" ~" ^( F2 E1 j1 O9. 关火,撒入香葱
+ i- B) ]& r9 |, z4 Z& c炒均匀即可盛出享用
9 q" p' S7 t$ A5 ^+ ^七、客家酿豆腐
' }4 {4 q) U5 J- \0 q- E# g3 i" d; A8 _" q1 @' U+ `
用料主料 豆腐4块辅料猪肉(肥瘦)100克香菇(干)3朵调料花生油适量葱1根生抽1勺淀粉适量芝麻油半勺白糖1勺水适量4 u; V% u9 }& g# o- E+ L  K
做法1.豆腐对半切成长方形的块,用小勺子在每块豆腐中间挖一个小洞,香葱切成葱花备用% o) A6 R7 c+ P8 \
2.香菇事先用水泡1小时泡发,和猪肉一起剁碎,放入适量的生抽,芝麻油,白糖,淀粉搅拌均匀,放一边腌制半小时至完全入味
! I9 o6 H) N" u3.将腌制好的肉馅酿入豆腐里. A$ E/ y7 Q- `( D$ d
4.平底锅热油,放入豆腐块小火煎制,将每一面都煎至金黄* L& `0 l6 f# K& ?. v2 z
5.取一小碗,再倒入适量的生抽,糖和淀粉和适量的水,调成酱汁
( U) X9 t, Y/ M6.将调好的酱汗倒入煎至金黄的豆腐里,加盖焖2分钟收浓汁,最后出锅前撒上葱花即可
0 }" g" M! t# ?/ b八、红油金针菇
, r3 [1 F: k& L1 O( w! k
$ A2 g4 x& p: g用料主料金针菇200克辅料蒜1个生抽3克盐3克醋3克白糖3克红油5毫升葱1根香油3毫升" R' E4 a' L5 ~# j  v
做法1. 金针菇去尾洗净,在沸水中焯一分钟取出控水
- [+ i+ l* F# D2. 蒜切粒,葱切粒7 P0 F8 u6 S2 X  N' L2 U
3. 兑入上面说到的调料1 U5 o8 j/ _9 O' S. J; X/ e  ^
4. 浇在金针菇上拌匀即可
+ e* b. k/ k% W九、椒油苦瓜三丝- ~7 C6 _& v, B0 D" z2 f# v+ P

  M  {% e  h3 ^- }5 A& ]3 K用料主料苦瓜1根豆腐干100克红椒1个辅料香油1茶匙盐1茶匙味极鲜1汤匙花椒油1茶匙大蒜3瓣白糖2克8 L$ g; u1 R, N$ w" ^) [1 |- O' d
做法1. 准备材料:苦瓜,甜椒,豆干, E4 G, H$ [& m! ~, N3 t
2. 苦瓜去籽切成片,豆干,甜椒切成丝
: }1 a1 P3 C& H% a/ d9 n3. 大蒜剁成粒4 o2 W: P3 a- q- }; Q
4. 切好的三丝放入开水中焯一下,约5秒
( ^4 y# [. k$ `$ Y* z0 k5. 取一碗加入味极鲜,香醋,白糖,花椒油,香油,大蒜搅拌均匀成料汁
. Q2 ^+ d9 I/ W7 C2 O' p# L& L6 g6. 焯好的三丝浇上料汁,撒上芝麻即可
. @5 q# H  D& D# l3 X8 U1 N2 u3 |: v十、尖椒兔肉
  I5 O* V0 V: r( f- i* w; u" D8 E) r/ \9 R7 g
用料主料兔肉1000克辅料老抽2茶匙盐1茶匙淀粉50克白胡椒粉1茶匙美人椒50克料酒1茶匙青花椒20克长尖椒30克大蒜5瓣茴香10克大葱1根老姜1块' G. Y$ I, z8 J( i
做法1. 兔肉洗净切丁,切小一点
- d- r& [1 ^+ E, ~. k6 U% L9 x2. 切好丁的兔肉加入料酒、盐、淀粉、白胡椒粉和老抽拌匀去腥入味) Z8 U4 E1 ~0 J4 F, Z
3. 美人椒和长尖椒切成小段+ c2 t7 j$ X. R/ ]. }
4. 青花椒和茴香适量,(花椒可以多一些)% l1 u2 S# J+ [" g6 g
5. 大蒜、老姜切成片,大葱切成段6 v& |6 Q. A  F
6. 热锅下宽油& ~- r8 K. r, C
7. 8成热时滑入兔肉,大火炸2分钟,改中火再炸5分钟
/ m( W. ^2 H" [8. 多炒一会儿,把兔肉中的水分炒出来,乘出沥干,兔肉才干香
; h" ~4 t+ H, f9. 锅中留底油,入葱姜蒜煸香
" |* _% E: T5 q/ K" v10. 入青花椒稍炸至出香味) U2 k% t! ]1 `! Z
11. 在下豆瓣酱,然后入泡姜泡椒,再多翻炒一会儿$ }+ y# \8 ?+ i8 w& O' \2 w- A
12. 在下入美人椒和长尖椒
/ R4 {$ m0 Z5 g1 w3 ?1 {/ P13. 下兔肉,翻炒几分钟
% b4 \' a. a3 i14. 调入适量盐和鸡精,起锅装盘" C; I+ O: g5 E; ]
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