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[教你学做菜] 10款快手下饭菜,微微辣,更开胃!

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发表于 2016-8-7 20:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一、洋葱炒鳝丝
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) U7 D2 \. s* e用料主料鳝鱼350克洋葱1个辅料色拉油4汤匙砂糖2茶匙盐1/2茶匙胡椒粉适量生抽1汤匙姜2片红辣椒2个蒜头1瓣料酒1汤匙葱1根% p6 V5 b1 n( a4 M3 z; _! v
做法1. 买回的鳝丝,去除内脏
' r  E( v6 `1 T! h0 w+ B2. 清洗干净后沥干水分切小段
; N) M( }  G0 \. E3. 洋葱切成丝
- \8 @: F7 y; j( r9 U/ K& l9 E4. 起油锅爆香姜丝,蒜片,红辣椒
0 ~2 o4 g1 @4 P. m* w& c- T5. 放入鳝丝翻炒一会
! j, N8 j1 `) ?0 X% _9 z6. 加点料酒再翻炒一下
( j6 z2 Z- J2 D. V: _6 V7. 加入洋葱一起翻炒( c9 m% |' }+ P* `: B& f: ~0 V
8. 加点盐调味9 f$ Z. }; C8 e/ o1 y9 Y9 v1 \
9. 加点生抽
0 [* p# D. y" L3 M, g) Q5 P10. 加点砂糖,不喜欢可以不加
% K4 k7 O7 |* ^& f$ l* @11. 起锅前撒香葱
& u8 E; |" V5 m  e12. 撒点胡椒粉拌匀即可; P+ T. G/ Y" f8 i" |  U8 n
二、芹菜胡萝卜炒肉
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用料主料芹菜150克猪肉100克胡萝卜50克辅料葱3克淀粉1茶匙料酒2茶匙酱油1茶匙花生油30克
5 v& v& V( ?. A4 P3 @做法1. 猪肉丝加淀粉、料酒抓匀上浆  a* H/ j+ u1 Y! ^3 j: |( I
2. 准备芹菜、胡萝卜/ X: g; L, C+ v6 Q
3. 洗净,切条
' b5 D, q  w- v8 [7 X3 ~4. 锅烧热后倒油,葱炝锅,放肉丝、酱油煸炒
. e5 q( U) F+ X5 j3 W- z; G# @0 G5. 放胡萝卜煸炒
7 r; V' b+ n, a% |2 P6. 放芹菜煸炒
$ [7 F/ a- W: e' G% N7 b9 y. P9 F7. 加开水6 u1 G- ^) v, f# i. @6 [4 s( O
8. 熟后加盐搅拌均匀即可) \' {/ b' F* v# b
三、酱焖豆腐
* p3 U6 Y% ^0 R6 i2 }' d! @8 P( H3 c/ L! u0 O+ s
用料主料豆腐(南)2块猪肉馅60克辅料油适量大酱1汤匙糖0.5茶匙料酒1茶匙老抽1茶匙盐0.5茶匙葱1段姜2片蒜2瓣
' A0 R/ d  h5 D/ ]做法1. 准备食材3 G: |. T; _' C2 p5 j
2. 小锅水开放少许盐,豆腐切块入锅焯烫,然后捞出沥干水备用; h& T8 E+ G+ w6 ~# V
3. 中小火烧热砂锅,放油,炒香葱姜蒜
( q6 w0 P4 ?  C& J% }- T4 h2 x' S4. 下肉末煸炒
& B9 p# ~' u' c6 Y' p  z! K  G7 B5. 洒少许料酒增香去腥4 l1 }: x/ \3 e( t; ~
6. 接着下大酱炒出香味
4 k/ R) K" X; a0 ^, X8 t7. 加入适量开水,并放入豆腐,大火烧开,转小火焖15分钟$ y; y6 K( o/ P, O
8. 当豆腐体积明显膨大,并有浮于面上的情况时,即可,此时可试味,如果味道不够可适当添加调味料7 S* h, g& A. N; }  O' I* ?
四、椒麻鸡丝0 {9 H0 O, M. k. S8 \2 G3 z

' o# y( Z7 |; r/ o8 j/ H用料主料鸡胸脯肉2块辅料干红辣椒50克脱皮白芝麻10克麻椒10克生抽4大勺凉拌醋2勺白糖1/2勺香油1/2勺味精1克植物油200克葱10克姜10克料酒10克0 e/ j3 a9 _1 ?- r
做法1. 取干红辣椒一大把
% r  Z/ Z6 e( ?8 @2. 麻椒一小撮
" ^" v  a7 C7 o# r4 p* O+ r& L; X/ i% a3. 用料理机打碎,倒入一个耐高温的容器中( w8 a2 j2 J4 g) m" c8 \% K% A
4. 加一把脱皮白芝麻& @& [, ?; D+ ?; ?
5. 炒锅中倒入200毫升植物油,加入葱段姜片,烧热至微起烟
8 f$ O3 m# i  p' d9 m7 e  C' Z' C& \6. 将烧好的油缓缓倒入盛辣椒粉的碗中,用筷子拌一下,之后将葱姜取出不用,辣椒油就做好啦
- j  U8 N3 f8 B( P" a( e8 {7. 锅中加水、葱段、姜片、八角、料酒,将鸡胸肉煮10分钟左右关火焖5分钟捞入凉水中浸凉  V+ V8 \/ q5 v% w
8. 凉好的鸡胸肉取出沥水
3 E) v1 b4 v+ o* e9. 将煮好的鸡胸肉全部撒成条状,盛入盆中# w) M' N" m# P( A, x, v& h
10. 调料汁:生抽4大勺、凉拌醋2勺、白糖1/2勺、香油1/2勺、味精1克,调拌均匀后浇进鸡丝中拌匀,然后再浇进辣椒油,摆盘上桌就OK了
) f& p% i9 u  X8 m五、干锅排骨
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1 i% p& M& I; t0 C  L! Q, S用料主料猪小排800克莴笋500克辅料洋葱300克干辣椒20克姜10克蒜10克
9 k8 G+ B% ^2 c/ f8 [4 v做法1. 准备食材,排骨800克,莴笋一根,姜10克,蒜10克,洋葱一个,辣椒适量
% `% ]0 D/ O; J- x2. 将莴笋切成段、洋葱切丝、姜切片、蒜切片
* R- t+ Y- Z9 K; d! @% [3. 冷水下锅,将排骨焯一下
" K2 M" ?5 S4 P% I1 p5 }2 K; p3 b/ u4. 将焯好的排骨再次放入汤锅中,加入适量的热水、然后放入料酒、八角、盐、姜片,大火煮开后,转小火炖煮20分钟% ^) @5 i( B  k8 {% ~
5. 将排骨捞出,趁热倒入适量的酱油拌匀
9 i/ J8 W, n7 ]9 k6. 煎锅中加入适量的油,然后放入排骨,小火慢煎至两面金黄时备用8 o5 d) }" z/ r# G6 V
7. 将切好的洋葱平铺在干锅底部备用9 ?( h2 _7 _, Q# ~& ^7 e
8. 锅中加入适量的油,油热后放入豆瓣酱炒出红油,然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味' }+ b1 N2 F) U% r. S
9. 将莴笋放入锅中煸炒匀均
) m, t1 e0 z6 c1 O% I, k10. 将排骨放入锅中煸炒匀均,出锅前加少许鸡精,香油( w" s' n% G5 h- G. d. X2 G
11. 将排骨放入干锅内,点一小块酒精,即可开动
. U' M. g; e8 ^  f六、剁椒烧腐竹& c5 F) ~& j8 Q/ m9 v
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用料主料腐竹150克辅料油 2茶匙盐1/2茶匙剁辣椒2茶匙白糖2茶匙姜蒜适量香葱适量
( B+ n- X  c0 }0 f做法1. 腐竹用冷水泡发
6 ^( @& l& ~4 m" n2. 泡发好的腐竹切成段
; Y4 u: i/ B( Z% S2 C3. 起油锅,姜蒜入锅炒) U. x9 y0 w% O9 m. o# \' P
4. 炒香姜蒜,剁辣椒入锅炒" m3 r/ |7 b) {( ?$ l) r0 m2 V
5. 加白糖炒
: ]3 y( ?8 q" b' e8 `6. 腐竹入锅炒
: O/ V' Q8 s+ [2 J$ y7. 加少许水,盖上锅盖烧一会1 D/ c& R& a( C
8. 加盐炒6 g/ |  p& a6 Z# B9 w
9. 关火,撒入香葱
8 L& U6 R0 n" ~8 T8 V/ U' h炒均匀即可盛出享用) V$ I' U* i% s+ E  `' x
七、客家酿豆腐3 J/ C6 B( H+ L
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用料主料 豆腐4块辅料猪肉(肥瘦)100克香菇(干)3朵调料花生油适量葱1根生抽1勺淀粉适量芝麻油半勺白糖1勺水适量' j8 H- ~( I' T) L
做法1.豆腐对半切成长方形的块,用小勺子在每块豆腐中间挖一个小洞,香葱切成葱花备用
7 T3 _! R( p! O' _2.香菇事先用水泡1小时泡发,和猪肉一起剁碎,放入适量的生抽,芝麻油,白糖,淀粉搅拌均匀,放一边腌制半小时至完全入味* F( V- m# o- J! d& q, n/ o6 S  y
3.将腌制好的肉馅酿入豆腐里
" }2 |7 }; J9 B/ B4.平底锅热油,放入豆腐块小火煎制,将每一面都煎至金黄
( J0 q' Y( h3 ~5.取一小碗,再倒入适量的生抽,糖和淀粉和适量的水,调成酱汁: g7 ]1 q0 H5 q! ?
6.将调好的酱汗倒入煎至金黄的豆腐里,加盖焖2分钟收浓汁,最后出锅前撒上葱花即可
, I$ X% e* a7 x$ ^  X9 L八、红油金针菇
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用料主料金针菇200克辅料蒜1个生抽3克盐3克醋3克白糖3克红油5毫升葱1根香油3毫升
/ `- J+ C6 n- q; O+ O做法1. 金针菇去尾洗净,在沸水中焯一分钟取出控水$ L( v$ q% U' v
2. 蒜切粒,葱切粒
* f6 W. j# V: ~+ F3. 兑入上面说到的调料* q. _% t- w8 N7 F. K$ g
4. 浇在金针菇上拌匀即可
$ C! B+ W" u/ [7 p3 K九、椒油苦瓜三丝
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用料主料苦瓜1根豆腐干100克红椒1个辅料香油1茶匙盐1茶匙味极鲜1汤匙花椒油1茶匙大蒜3瓣白糖2克; b" W; v2 o1 ~( J: s4 o; F
做法1. 准备材料:苦瓜,甜椒,豆干
- O" L9 F+ K- B2 w2. 苦瓜去籽切成片,豆干,甜椒切成丝
, F  u& U, ~' `& ?+ P- t" n$ O3. 大蒜剁成粒
' m$ W! k5 \; c4. 切好的三丝放入开水中焯一下,约5秒
2 M, y4 P2 k' p7 B6 p7 J5 H! R5. 取一碗加入味极鲜,香醋,白糖,花椒油,香油,大蒜搅拌均匀成料汁- _6 }0 C7 G6 z, B
6. 焯好的三丝浇上料汁,撒上芝麻即可
& Y8 E7 P9 ?) i0 ^十、尖椒兔肉
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! i& c4 K" L: M1 T8 F+ P$ q6 r用料主料兔肉1000克辅料老抽2茶匙盐1茶匙淀粉50克白胡椒粉1茶匙美人椒50克料酒1茶匙青花椒20克长尖椒30克大蒜5瓣茴香10克大葱1根老姜1块
: U1 d( h5 q. D# e9 z' O) P0 X做法1. 兔肉洗净切丁,切小一点
0 H5 f+ n2 ?0 c$ @) B) N% B2. 切好丁的兔肉加入料酒、盐、淀粉、白胡椒粉和老抽拌匀去腥入味" i1 p+ @% S8 R5 R* V1 E0 |4 z: ]
3. 美人椒和长尖椒切成小段
& c' R# |- p* q/ M) W" m4. 青花椒和茴香适量,(花椒可以多一些): O# ~) [: [# ?/ S2 J6 ~3 t
5. 大蒜、老姜切成片,大葱切成段- D  g; ]7 k! r. G0 [( h
6. 热锅下宽油
7 X6 @8 l7 s2 F4 n3 U" n2 Z0 E, @7. 8成热时滑入兔肉,大火炸2分钟,改中火再炸5分钟# W. c) _0 U: }0 I  A% a8 Y
8. 多炒一会儿,把兔肉中的水分炒出来,乘出沥干,兔肉才干香& ~0 N' N" h4 g3 j
9. 锅中留底油,入葱姜蒜煸香% i5 Z6 z0 [4 M9 ]& O
10. 入青花椒稍炸至出香味! e/ y4 u8 A$ `
11. 在下豆瓣酱,然后入泡姜泡椒,再多翻炒一会儿) j7 M3 k6 L+ r* i. U$ ^
12. 在下入美人椒和长尖椒
3 ^7 n% [1 H' R% ]5 M- ~13. 下兔肉,翻炒几分钟
" W7 z/ x% D* k7 F+ @: e3 n14. 调入适量盐和鸡精,起锅装盘
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