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[教你学做菜] 10款快手下饭菜,微微辣,更开胃!

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发表于 2016-8-7 20:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一、洋葱炒鳝丝1 n, P" g* q" q; n/ Z; v' J  d' e

* [/ p8 o1 I- l1 U用料主料鳝鱼350克洋葱1个辅料色拉油4汤匙砂糖2茶匙盐1/2茶匙胡椒粉适量生抽1汤匙姜2片红辣椒2个蒜头1瓣料酒1汤匙葱1根  J; I8 x1 r2 I* V$ V
做法1. 买回的鳝丝,去除内脏5 W2 J" r% A- P: S4 S
2. 清洗干净后沥干水分切小段/ Q  V% Q3 u+ K1 @1 w
3. 洋葱切成丝
2 Q) E5 x! [( c7 G. E, F4 W4. 起油锅爆香姜丝,蒜片,红辣椒; K) k8 \- D7 V7 g# L. M, W
5. 放入鳝丝翻炒一会
/ E+ X+ G2 u$ x& s. Q6 V6. 加点料酒再翻炒一下$ s* Y/ \! N8 A/ Z1 W- Y" M
7. 加入洋葱一起翻炒/ T2 w- f$ E% Y  ?: m' K, [+ R
8. 加点盐调味
( [$ l4 H/ C1 Y& G# y9 A9. 加点生抽
  `4 a5 H& D9 q2 M! f/ d: L  t7 V10. 加点砂糖,不喜欢可以不加
6 x& N, H0 z- f5 j; K11. 起锅前撒香葱
! z9 b# d8 E& @3 K3 |5 C- h* C12. 撒点胡椒粉拌匀即可' e- L  j  U# I+ X6 C  i* [8 `4 ^
二、芹菜胡萝卜炒肉7 Q: a" _* ]1 j$ W. X7 q

4 ?/ F* D9 _4 e" s用料主料芹菜150克猪肉100克胡萝卜50克辅料葱3克淀粉1茶匙料酒2茶匙酱油1茶匙花生油30克
  m* d5 x' k" e, W% r% W做法1. 猪肉丝加淀粉、料酒抓匀上浆
, t( F+ [/ j* S/ g7 P, g2. 准备芹菜、胡萝卜1 {8 ]6 E/ S- a+ g( n
3. 洗净,切条
* D8 e9 n6 f* O. y4. 锅烧热后倒油,葱炝锅,放肉丝、酱油煸炒. Q  l: v# h6 m7 [8 X2 H
5. 放胡萝卜煸炒; W2 ~/ `6 O8 L% A
6. 放芹菜煸炒
1 m( k) Y1 A( P- Y' G1 w& F7. 加开水- M2 D0 H6 W+ O5 E( O* G  G
8. 熟后加盐搅拌均匀即可" n- [, @4 X2 c2 o
三、酱焖豆腐
' L9 a4 v$ K$ m# u4 `( b: W" B: O$ [2 b
% ]3 c- V9 c! A  Y用料主料豆腐(南)2块猪肉馅60克辅料油适量大酱1汤匙糖0.5茶匙料酒1茶匙老抽1茶匙盐0.5茶匙葱1段姜2片蒜2瓣: T' p; t4 [5 n9 V
做法1. 准备食材
* N/ q  c+ x1 m& _& e/ x' b, Y% B2. 小锅水开放少许盐,豆腐切块入锅焯烫,然后捞出沥干水备用
4 k: w, X1 d1 R. Y& f3. 中小火烧热砂锅,放油,炒香葱姜蒜; Y6 J+ ?; p. c; n, d8 N  w
4. 下肉末煸炒1 W' h0 K1 x$ T" Y1 {, i6 d/ \9 V
5. 洒少许料酒增香去腥
( z/ X: i+ d; w3 x& |6 Y% H6. 接着下大酱炒出香味$ \1 W4 j9 {  A, O) Y# [7 t) |. T. Z* E
7. 加入适量开水,并放入豆腐,大火烧开,转小火焖15分钟; Z& i/ Z' E" ]
8. 当豆腐体积明显膨大,并有浮于面上的情况时,即可,此时可试味,如果味道不够可适当添加调味料3 O7 J) u* G  ]: q! P& g0 p
四、椒麻鸡丝8 M, W4 {9 m% q# }
, ]1 d3 R6 r, S5 E7 v
用料主料鸡胸脯肉2块辅料干红辣椒50克脱皮白芝麻10克麻椒10克生抽4大勺凉拌醋2勺白糖1/2勺香油1/2勺味精1克植物油200克葱10克姜10克料酒10克
3 y; k0 D/ n' ?" X( X$ s. S# ^做法1. 取干红辣椒一大把
# Q3 K( `. i( r( h' y4 n; D& l$ o2. 麻椒一小撮
5 [1 ~7 I( M/ f3. 用料理机打碎,倒入一个耐高温的容器中
4 L  f: M% c4 U) \) E4. 加一把脱皮白芝麻
- b1 H5 B. Q# M6 c3 _. [5. 炒锅中倒入200毫升植物油,加入葱段姜片,烧热至微起烟8 j' F. V" ]; c, O: b3 X
6. 将烧好的油缓缓倒入盛辣椒粉的碗中,用筷子拌一下,之后将葱姜取出不用,辣椒油就做好啦
7 k* y9 |) f9 H% B! X/ ^- u7. 锅中加水、葱段、姜片、八角、料酒,将鸡胸肉煮10分钟左右关火焖5分钟捞入凉水中浸凉  x9 I/ ?2 j! `  F$ i. k! a
8. 凉好的鸡胸肉取出沥水0 F' X& v5 t5 Z4 `  ]
9. 将煮好的鸡胸肉全部撒成条状,盛入盆中
- Q, u* q3 i; C8 Z) c. A; ^10. 调料汁:生抽4大勺、凉拌醋2勺、白糖1/2勺、香油1/2勺、味精1克,调拌均匀后浇进鸡丝中拌匀,然后再浇进辣椒油,摆盘上桌就OK了. I$ w( N+ O( k" Z+ N% A
五、干锅排骨/ D  q' u) s- U- l: d% O" M( t4 L3 r
. ~9 M& D! O& X4 j
用料主料猪小排800克莴笋500克辅料洋葱300克干辣椒20克姜10克蒜10克& a8 |) E7 A: |2 E6 ]; L4 U% {
做法1. 准备食材,排骨800克,莴笋一根,姜10克,蒜10克,洋葱一个,辣椒适量
1 m6 l, j0 e" m2. 将莴笋切成段、洋葱切丝、姜切片、蒜切片
  ^, T4 i1 E! O) Y) B4 h3. 冷水下锅,将排骨焯一下
- P; |; {: v& x" ]( ]( k4. 将焯好的排骨再次放入汤锅中,加入适量的热水、然后放入料酒、八角、盐、姜片,大火煮开后,转小火炖煮20分钟
( b/ `: h  T) i+ l" I( k3 T5. 将排骨捞出,趁热倒入适量的酱油拌匀  `* {* P/ y$ O2 h" L+ H' n* l9 w7 ?
6. 煎锅中加入适量的油,然后放入排骨,小火慢煎至两面金黄时备用
# t' n& c& r6 n+ A! L7. 将切好的洋葱平铺在干锅底部备用! Z6 i4 @% c9 k$ z, X
8. 锅中加入适量的油,油热后放入豆瓣酱炒出红油,然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味
+ _  e- w5 f7 T' q6 w9. 将莴笋放入锅中煸炒匀均  e2 s: I3 N  k" e: [
10. 将排骨放入锅中煸炒匀均,出锅前加少许鸡精,香油
) }) E& N( _  l8 r: s/ T: N9 o7 M11. 将排骨放入干锅内,点一小块酒精,即可开动
5 J$ [0 Q) G" T' O/ q- `六、剁椒烧腐竹) K1 M- z" g4 y
/ R6 [4 Q' {9 D  k! \& P
用料主料腐竹150克辅料油 2茶匙盐1/2茶匙剁辣椒2茶匙白糖2茶匙姜蒜适量香葱适量
, C9 k8 T, N. X5 X  p做法1. 腐竹用冷水泡发- _6 m$ g; u# g( {
2. 泡发好的腐竹切成段
& [$ q! m8 ^5 ]2 y" r3. 起油锅,姜蒜入锅炒2 {: p4 s! v7 _- `$ ~7 O
4. 炒香姜蒜,剁辣椒入锅炒
. b$ [2 ~  _3 F% j5 s+ |5. 加白糖炒
. W0 A! o  A* M, D6. 腐竹入锅炒" [4 G/ I- s3 k* d( F
7. 加少许水,盖上锅盖烧一会. K, Z. @9 i3 O9 n) I9 Q- \+ e0 O  @
8. 加盐炒( i& K8 ^* l. H: R
9. 关火,撒入香葱
, V1 s: }- o! D# f% A7 D炒均匀即可盛出享用# E4 i% f3 d. ?+ W
七、客家酿豆腐
$ q5 [# k! _. l$ Q, F; ^: f8 u' S# \1 u
2 v# o2 G/ O3 }# B9 a用料主料 豆腐4块辅料猪肉(肥瘦)100克香菇(干)3朵调料花生油适量葱1根生抽1勺淀粉适量芝麻油半勺白糖1勺水适量8 z1 C  v1 X$ _  D8 w
做法1.豆腐对半切成长方形的块,用小勺子在每块豆腐中间挖一个小洞,香葱切成葱花备用
7 g, u: g; M2 S2 I$ z9 h; y2.香菇事先用水泡1小时泡发,和猪肉一起剁碎,放入适量的生抽,芝麻油,白糖,淀粉搅拌均匀,放一边腌制半小时至完全入味( ^  x- U% G& j) a; a
3.将腌制好的肉馅酿入豆腐里" p* j/ d$ p, `# |
4.平底锅热油,放入豆腐块小火煎制,将每一面都煎至金黄
" l# U6 s  K; T! b6 a& W5.取一小碗,再倒入适量的生抽,糖和淀粉和适量的水,调成酱汁
7 n4 ]$ [5 v& r- U6 H7 h6.将调好的酱汗倒入煎至金黄的豆腐里,加盖焖2分钟收浓汁,最后出锅前撒上葱花即可
& N+ r  C$ z, _! c八、红油金针菇4 a6 j+ ]7 O5 e; `! b1 [9 j' B
! \0 {" S( a  n8 X! [3 @0 Z3 r
用料主料金针菇200克辅料蒜1个生抽3克盐3克醋3克白糖3克红油5毫升葱1根香油3毫升
9 g: T) {; Z& M5 M6 [+ N+ K做法1. 金针菇去尾洗净,在沸水中焯一分钟取出控水
; @# A8 |- ]8 o; f6 Z# M, C2. 蒜切粒,葱切粒, }, E1 Z. w3 T* M* P
3. 兑入上面说到的调料
  \& ?5 Y/ B: L/ Z4. 浇在金针菇上拌匀即可
- [( G9 A2 \) w  D- E九、椒油苦瓜三丝- u9 ?4 c' x+ e- n3 X6 z# s

5 H, j& P/ s/ C3 z' _用料主料苦瓜1根豆腐干100克红椒1个辅料香油1茶匙盐1茶匙味极鲜1汤匙花椒油1茶匙大蒜3瓣白糖2克
0 M6 V, `6 _3 i. |8 @2 D做法1. 准备材料:苦瓜,甜椒,豆干
: }+ n8 W$ ]; Y6 L2. 苦瓜去籽切成片,豆干,甜椒切成丝
) j, a4 Q; u9 J1 }; C# ^3. 大蒜剁成粒2 u) L4 P1 r+ _; I# ~
4. 切好的三丝放入开水中焯一下,约5秒9 m! ?) w- r5 }5 |- \  `
5. 取一碗加入味极鲜,香醋,白糖,花椒油,香油,大蒜搅拌均匀成料汁/ b/ s0 N8 d5 S6 @( H2 V% D
6. 焯好的三丝浇上料汁,撒上芝麻即可; a( V  c& x2 }; A1 |
十、尖椒兔肉
# L1 ]0 ]$ r' m$ b- [; z9 B& I: p; e7 E" n) [* [3 B7 y
用料主料兔肉1000克辅料老抽2茶匙盐1茶匙淀粉50克白胡椒粉1茶匙美人椒50克料酒1茶匙青花椒20克长尖椒30克大蒜5瓣茴香10克大葱1根老姜1块5 U" v+ a5 c8 t3 i, m/ ]
做法1. 兔肉洗净切丁,切小一点' C+ v7 O% }2 ]" O
2. 切好丁的兔肉加入料酒、盐、淀粉、白胡椒粉和老抽拌匀去腥入味
2 x# Y& Z. j* ]$ I/ T- M3. 美人椒和长尖椒切成小段
2 x5 E; u! M! a! B$ @' H- A4 W6 t$ Y4. 青花椒和茴香适量,(花椒可以多一些)+ }5 F) K4 K, ]  g0 O4 Q
5. 大蒜、老姜切成片,大葱切成段5 @  A! ?1 W0 g4 g, y8 m+ b
6. 热锅下宽油$ R& ~$ D; ^  L% Q
7. 8成热时滑入兔肉,大火炸2分钟,改中火再炸5分钟
  |- E, j( g1 c. B0 K+ ~8. 多炒一会儿,把兔肉中的水分炒出来,乘出沥干,兔肉才干香
2 m! b) v. |# |: N4 ?9. 锅中留底油,入葱姜蒜煸香" a" a; D- m- |+ N. Z
10. 入青花椒稍炸至出香味
: n, G6 ]8 w' G- a11. 在下豆瓣酱,然后入泡姜泡椒,再多翻炒一会儿
1 h& ]3 V9 n. y1 Y8 x3 l& g+ v12. 在下入美人椒和长尖椒, Y& L" m& `" k; |$ y
13. 下兔肉,翻炒几分钟
; g3 O' h3 A7 U4 S14. 调入适量盐和鸡精,起锅装盘
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