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[教你学做菜] 10款快手下饭菜,微微辣,更开胃!

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发表于 2016-8-7 20:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一、洋葱炒鳝丝
  z' n' V. x+ V( ]8 T' Q" \; Q
2 i$ l- c8 E+ P/ Z7 r8 |6 G用料主料鳝鱼350克洋葱1个辅料色拉油4汤匙砂糖2茶匙盐1/2茶匙胡椒粉适量生抽1汤匙姜2片红辣椒2个蒜头1瓣料酒1汤匙葱1根0 G1 i8 P; r3 x) |" `6 ^  L( Y% R
做法1. 买回的鳝丝,去除内脏
+ G+ D( p4 [/ k1 n* @6 P5 x. D2. 清洗干净后沥干水分切小段
! m  d% X! `, V  t. B& w+ _& b' j3. 洋葱切成丝
7 j9 e5 L- Q, b  {- z, w4. 起油锅爆香姜丝,蒜片,红辣椒
2 R1 O( u0 W5 P6 O6 p) u5 U5. 放入鳝丝翻炒一会
* a( k  {9 z1 B- Z& g& {6. 加点料酒再翻炒一下
) W8 k4 ?7 r8 O* \" @3 ~7. 加入洋葱一起翻炒, Y, E. Y  B. R
8. 加点盐调味& k. V. f- V8 m- v1 \0 F) R8 m
9. 加点生抽
, U4 v3 A) D7 i- R8 E10. 加点砂糖,不喜欢可以不加
. Z# U2 l8 `2 @/ z8 a  D11. 起锅前撒香葱) ?' ~' [. [6 O' W- ^4 M% l
12. 撒点胡椒粉拌匀即可* j% S8 g( x. m1 U! U% m
二、芹菜胡萝卜炒肉
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. q3 Q/ m* ^5 `) w( Q用料主料芹菜150克猪肉100克胡萝卜50克辅料葱3克淀粉1茶匙料酒2茶匙酱油1茶匙花生油30克! Y, `" e- p& W1 E" r! H$ [1 o
做法1. 猪肉丝加淀粉、料酒抓匀上浆
% M. F( k' l+ K$ X9 Z* [0 \  h2. 准备芹菜、胡萝卜5 d6 W) l7 c8 I& d# `) q3 Q
3. 洗净,切条% [% x! |5 q# i; j
4. 锅烧热后倒油,葱炝锅,放肉丝、酱油煸炒2 x; H5 y+ s: _) N: I6 ?4 P
5. 放胡萝卜煸炒
* W- h3 A2 A. Z& s6. 放芹菜煸炒; E5 q" L! S+ I# |( ~1 G0 K
7. 加开水7 `( h( w4 r7 N5 }
8. 熟后加盐搅拌均匀即可
0 d; ]: T' r4 D5 g; @5 m) N三、酱焖豆腐
+ c: ^' }1 S+ f6 u- r/ W  G9 x. l' o; _# ^1 I: y! Q8 `
用料主料豆腐(南)2块猪肉馅60克辅料油适量大酱1汤匙糖0.5茶匙料酒1茶匙老抽1茶匙盐0.5茶匙葱1段姜2片蒜2瓣. W. Q- B  P7 Y+ u
做法1. 准备食材$ i% i4 j+ j8 e% X9 A/ K  x
2. 小锅水开放少许盐,豆腐切块入锅焯烫,然后捞出沥干水备用4 i* R. }, J; W4 Q2 y
3. 中小火烧热砂锅,放油,炒香葱姜蒜9 w2 j- O0 Y$ V6 [/ i, W0 Q
4. 下肉末煸炒) a/ O; A, q5 C; o( v7 r
5. 洒少许料酒增香去腥0 d, B  {2 {* x/ [
6. 接着下大酱炒出香味
$ c  l/ r, P" r  {7. 加入适量开水,并放入豆腐,大火烧开,转小火焖15分钟
% l5 H6 Y- @; f& t, e9 Q/ b8. 当豆腐体积明显膨大,并有浮于面上的情况时,即可,此时可试味,如果味道不够可适当添加调味料
  D% }6 Y& w2 a9 d9 {) O! b四、椒麻鸡丝' b4 G( V. }- ?8 _; ]( Y

% z5 j5 r- H. @) r5 H用料主料鸡胸脯肉2块辅料干红辣椒50克脱皮白芝麻10克麻椒10克生抽4大勺凉拌醋2勺白糖1/2勺香油1/2勺味精1克植物油200克葱10克姜10克料酒10克6 i! f+ D0 X; u, H4 h% S
做法1. 取干红辣椒一大把0 M7 `# d, d% V/ L% F( B
2. 麻椒一小撮
# R7 q; W* ~- ^0 f* m/ |4 ?3. 用料理机打碎,倒入一个耐高温的容器中3 [% w$ m2 k4 M! z9 a
4. 加一把脱皮白芝麻+ p2 J+ k( ^  f6 P; ~
5. 炒锅中倒入200毫升植物油,加入葱段姜片,烧热至微起烟
; C% L, M$ v! s  B* ]6. 将烧好的油缓缓倒入盛辣椒粉的碗中,用筷子拌一下,之后将葱姜取出不用,辣椒油就做好啦  ?8 l/ w9 b6 H1 o; p2 d; l
7. 锅中加水、葱段、姜片、八角、料酒,将鸡胸肉煮10分钟左右关火焖5分钟捞入凉水中浸凉
' j' x6 z! j& U  B* Q: c8. 凉好的鸡胸肉取出沥水
. N9 m- F6 B( Q# w9. 将煮好的鸡胸肉全部撒成条状,盛入盆中
, P: Y- m! Z# P( s10. 调料汁:生抽4大勺、凉拌醋2勺、白糖1/2勺、香油1/2勺、味精1克,调拌均匀后浇进鸡丝中拌匀,然后再浇进辣椒油,摆盘上桌就OK了
  Q- y% m, b* @3 \五、干锅排骨0 y6 `' S, A# c& o( {
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用料主料猪小排800克莴笋500克辅料洋葱300克干辣椒20克姜10克蒜10克
, F, X! e$ _" M1 ~- v做法1. 准备食材,排骨800克,莴笋一根,姜10克,蒜10克,洋葱一个,辣椒适量+ {8 z, j0 N2 a/ Y5 U
2. 将莴笋切成段、洋葱切丝、姜切片、蒜切片( e7 P3 z) v: \# H% q( u/ _
3. 冷水下锅,将排骨焯一下
7 Z: Y5 Q! h$ w* m& }% a/ M4. 将焯好的排骨再次放入汤锅中,加入适量的热水、然后放入料酒、八角、盐、姜片,大火煮开后,转小火炖煮20分钟% s0 p9 E9 H" c: `5 Q7 G1 ~* G9 N: y
5. 将排骨捞出,趁热倒入适量的酱油拌匀( Y5 P. e) p1 V
6. 煎锅中加入适量的油,然后放入排骨,小火慢煎至两面金黄时备用
) \! c4 E) H' \7 q  z. V7. 将切好的洋葱平铺在干锅底部备用! U5 `& I- t$ _. i/ F5 E+ a
8. 锅中加入适量的油,油热后放入豆瓣酱炒出红油,然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味( t+ S# H/ |8 E, s
9. 将莴笋放入锅中煸炒匀均
4 \6 p7 t; r6 [. f8 u  V& l$ w- ~10. 将排骨放入锅中煸炒匀均,出锅前加少许鸡精,香油
  C; Y, E7 _" l' Z' D' H' c11. 将排骨放入干锅内,点一小块酒精,即可开动# c0 Q- G2 ?) w4 d( n. l, Q
六、剁椒烧腐竹
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. V9 n' o) B; d! @3 f8 [7 d  N8 W用料主料腐竹150克辅料油 2茶匙盐1/2茶匙剁辣椒2茶匙白糖2茶匙姜蒜适量香葱适量! [7 W$ V4 J1 y1 Y8 @% [
做法1. 腐竹用冷水泡发% H& d9 i- @) r& E  [) d
2. 泡发好的腐竹切成段  j9 i% w; v  a
3. 起油锅,姜蒜入锅炒
6 h( c2 e) p* r) R4. 炒香姜蒜,剁辣椒入锅炒
* D4 B* t. p! F+ f9 z+ {5. 加白糖炒, `" A; k: k( @, B6 @- e# t4 z( ~
6. 腐竹入锅炒
! N% H8 P7 ]6 o9 t) m9 B% B! W7. 加少许水,盖上锅盖烧一会
& B+ d" a# B7 [9 R" p) Y3 Q8. 加盐炒
% E2 E7 C5 B" a$ Z9 ~: E9. 关火,撒入香葱
1 Y! C9 I9 w6 G# w3 W* D9 v炒均匀即可盛出享用% J  x/ H7 d; C  ]+ g
七、客家酿豆腐. H# X% z6 \9 [* f9 _. l4 T' E
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用料主料 豆腐4块辅料猪肉(肥瘦)100克香菇(干)3朵调料花生油适量葱1根生抽1勺淀粉适量芝麻油半勺白糖1勺水适量5 L3 S5 P) q0 |3 Q( K; ~; E
做法1.豆腐对半切成长方形的块,用小勺子在每块豆腐中间挖一个小洞,香葱切成葱花备用
* W/ H; f, O1 L* {2.香菇事先用水泡1小时泡发,和猪肉一起剁碎,放入适量的生抽,芝麻油,白糖,淀粉搅拌均匀,放一边腌制半小时至完全入味/ ]+ q# Z( y- o1 b
3.将腌制好的肉馅酿入豆腐里
2 F8 }# v4 c: E6 I) P: s, _4 J# G: k4.平底锅热油,放入豆腐块小火煎制,将每一面都煎至金黄
) e- U+ i4 K& Z: }7 j5.取一小碗,再倒入适量的生抽,糖和淀粉和适量的水,调成酱汁  g8 z$ U3 K2 J4 x/ }
6.将调好的酱汗倒入煎至金黄的豆腐里,加盖焖2分钟收浓汁,最后出锅前撒上葱花即可* u) X: D6 @6 d9 l# F, f! a6 z
八、红油金针菇6 c. I' w; e  v) T: I8 A  E
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用料主料金针菇200克辅料蒜1个生抽3克盐3克醋3克白糖3克红油5毫升葱1根香油3毫升- I- a8 }* H! M* A0 L" ~
做法1. 金针菇去尾洗净,在沸水中焯一分钟取出控水
& [9 |1 P1 k7 Z, q0 J8 g2. 蒜切粒,葱切粒
9 w" g, |) B2 G6 q! H7 r/ V3. 兑入上面说到的调料& Y! E- h$ [4 n4 c. z! h$ l5 U) z$ B
4. 浇在金针菇上拌匀即可
1 \8 V  P; P1 ]9 c$ G九、椒油苦瓜三丝
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- t7 ^$ J! D) x/ F1 D, I$ E用料主料苦瓜1根豆腐干100克红椒1个辅料香油1茶匙盐1茶匙味极鲜1汤匙花椒油1茶匙大蒜3瓣白糖2克# |& ^9 x8 D8 `0 k0 T
做法1. 准备材料:苦瓜,甜椒,豆干9 C/ E% }- S* h3 h3 m. E' [
2. 苦瓜去籽切成片,豆干,甜椒切成丝5 h! k' k/ `  h( t/ o# J2 @: c
3. 大蒜剁成粒  m2 B8 W2 O( n' R9 T
4. 切好的三丝放入开水中焯一下,约5秒
' L( i0 p( h: Q* U( T4 @( ]' ]# y5. 取一碗加入味极鲜,香醋,白糖,花椒油,香油,大蒜搅拌均匀成料汁" K4 R% R' M% J( ~6 J" t% H4 q" j
6. 焯好的三丝浇上料汁,撒上芝麻即可
3 t- U! }# n( }1 G* v4 ?1 W4 Q十、尖椒兔肉
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用料主料兔肉1000克辅料老抽2茶匙盐1茶匙淀粉50克白胡椒粉1茶匙美人椒50克料酒1茶匙青花椒20克长尖椒30克大蒜5瓣茴香10克大葱1根老姜1块
3 _! M& I" s+ p2 Q# ~6 h! V4 I做法1. 兔肉洗净切丁,切小一点
' Y/ f: ]) L" b' x0 N2. 切好丁的兔肉加入料酒、盐、淀粉、白胡椒粉和老抽拌匀去腥入味# d# N- d% W8 m6 V% M/ F9 K) B
3. 美人椒和长尖椒切成小段, Y& A' m1 ^9 _' o6 V, u" a0 |
4. 青花椒和茴香适量,(花椒可以多一些)
6 V- V2 Q, K, y' m( \& Y5. 大蒜、老姜切成片,大葱切成段
0 D$ e3 r1 D6 K6. 热锅下宽油+ _( O( }" {+ V0 [9 K( y/ `8 Q7 U
7. 8成热时滑入兔肉,大火炸2分钟,改中火再炸5分钟
9 m  j) U4 ]& f" ~8. 多炒一会儿,把兔肉中的水分炒出来,乘出沥干,兔肉才干香
4 N' l8 L" S3 \( n' D" A& `7 ^9. 锅中留底油,入葱姜蒜煸香
  P. {# L$ V. A- j- q10. 入青花椒稍炸至出香味
9 Y2 B0 E* @9 f4 h8 _1 ^1 R( i* M11. 在下豆瓣酱,然后入泡姜泡椒,再多翻炒一会儿  h2 e+ P3 _- u6 J
12. 在下入美人椒和长尖椒' Q" I( m/ P9 m0 `& X/ C
13. 下兔肉,翻炒几分钟
' [; `. E, Y1 _1 n1 ]14. 调入适量盐和鸡精,起锅装盘
8 Y9 w6 g  q1 S关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),轻松看精彩内容2 f: L. M3 b/ }. ^+ u, _" r
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