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[教你学做菜] 10款快手下饭菜,微微辣,更开胃!

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发表于 2016-8-7 19:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一、洋葱炒鳝丝
3 X4 r4 T  ?9 L* _2 @/ v( ?. V" J2 n) M( u% ~. G
用料主料鳝鱼350克洋葱1个辅料色拉油4汤匙砂糖2茶匙盐1/2茶匙胡椒粉适量生抽1汤匙姜2片红辣椒2个蒜头1瓣料酒1汤匙葱1根9 @3 Y  V! p& \9 V. x) t
做法1. 买回的鳝丝,去除内脏: i# R  o2 R9 l9 A
2. 清洗干净后沥干水分切小段
' |' x4 x1 n! R% [& a/ X- l+ a* ?' Q3. 洋葱切成丝
8 B5 Z1 U. \. f" b# F2 N3 _4. 起油锅爆香姜丝,蒜片,红辣椒% O1 w! G, ~0 q, O- D1 u* C  v. g
5. 放入鳝丝翻炒一会
( @  i+ B+ H$ \9 M0 N1 R# K  [6. 加点料酒再翻炒一下
" K: |, M4 @9 F$ @7. 加入洋葱一起翻炒# W/ R& u; `. C+ A
8. 加点盐调味
- W# C" q) `* E3 a: a/ u' n2 ^9. 加点生抽
- e6 b7 P+ A/ j& o# O$ G10. 加点砂糖,不喜欢可以不加
9 z$ D0 ]" l' y  b5 F  S0 V- C( x11. 起锅前撒香葱! [2 o2 s) T1 q% e
12. 撒点胡椒粉拌匀即可
; }2 b# p3 Y( z7 ]9 b+ d二、芹菜胡萝卜炒肉
4 n" {8 s/ x4 R2 Y6 z) |) X4 _* M& g1 m5 d6 J
用料主料芹菜150克猪肉100克胡萝卜50克辅料葱3克淀粉1茶匙料酒2茶匙酱油1茶匙花生油30克
. J2 \6 x7 ]# X3 g做法1. 猪肉丝加淀粉、料酒抓匀上浆
" E6 x7 v; _+ J6 O* B7 Y1 E2. 准备芹菜、胡萝卜. r% I/ N) b' h6 h& X4 |8 t2 ?
3. 洗净,切条
: n  \3 V$ M" {7 P% H4. 锅烧热后倒油,葱炝锅,放肉丝、酱油煸炒/ `3 W( v! J- c) R8 T0 V: s* ~, y
5. 放胡萝卜煸炒
& `9 ~) v9 d4 ]2 @6. 放芹菜煸炒
& n7 l' t) @+ {% W, o4 m7. 加开水' d* b+ g! H3 Y( m# Q5 c. E  f
8. 熟后加盐搅拌均匀即可
0 C0 V. K% A' |$ O& `* X% ]3 C( I# O三、酱焖豆腐! W, }0 K* t( ^; K" d2 }/ \

6 g3 s/ q7 a9 p2 j+ [" a* D* w  P0 n用料主料豆腐(南)2块猪肉馅60克辅料油适量大酱1汤匙糖0.5茶匙料酒1茶匙老抽1茶匙盐0.5茶匙葱1段姜2片蒜2瓣
. P% E7 A1 g- G0 [/ G9 I做法1. 准备食材3 v# U. i  O/ c* p% `2 d
2. 小锅水开放少许盐,豆腐切块入锅焯烫,然后捞出沥干水备用
9 M: ^, m2 G( y3 ]- T3. 中小火烧热砂锅,放油,炒香葱姜蒜2 e7 f4 z! u( f7 U8 ?3 a
4. 下肉末煸炒
; J3 N1 j5 u5 N) ?# v6 b4 R" z5. 洒少许料酒增香去腥; V' A! C8 Z) U2 K
6. 接着下大酱炒出香味
& V! ?: J; \7 v0 g# \7. 加入适量开水,并放入豆腐,大火烧开,转小火焖15分钟
4 l( N( c& S0 V8. 当豆腐体积明显膨大,并有浮于面上的情况时,即可,此时可试味,如果味道不够可适当添加调味料0 R' U6 C$ {+ ]% f( ~5 C0 s% |- Y; `
四、椒麻鸡丝
$ x5 m# H0 X/ U- g, S  F: `2 g9 ~, N! p0 f% a4 R' P5 [
用料主料鸡胸脯肉2块辅料干红辣椒50克脱皮白芝麻10克麻椒10克生抽4大勺凉拌醋2勺白糖1/2勺香油1/2勺味精1克植物油200克葱10克姜10克料酒10克
9 S% n& L/ h/ V4 `, r做法1. 取干红辣椒一大把
( X7 @) _0 v" ?2. 麻椒一小撮
0 C; r, c; e5 p8 ]3 ^3. 用料理机打碎,倒入一个耐高温的容器中
; t, R+ N  r- F: W  B7 K, m3 K4. 加一把脱皮白芝麻- Z2 s; P. \" P* K8 r
5. 炒锅中倒入200毫升植物油,加入葱段姜片,烧热至微起烟" Y0 w1 X( A5 G* [4 c
6. 将烧好的油缓缓倒入盛辣椒粉的碗中,用筷子拌一下,之后将葱姜取出不用,辣椒油就做好啦* F' j9 f2 O$ M5 u" `; p6 ]1 e
7. 锅中加水、葱段、姜片、八角、料酒,将鸡胸肉煮10分钟左右关火焖5分钟捞入凉水中浸凉& v) P; a; G5 l9 H8 M$ N
8. 凉好的鸡胸肉取出沥水7 N) l: }: Y! V% [
9. 将煮好的鸡胸肉全部撒成条状,盛入盆中5 a- l2 o( J4 X2 `8 c/ Z, ^7 S
10. 调料汁:生抽4大勺、凉拌醋2勺、白糖1/2勺、香油1/2勺、味精1克,调拌均匀后浇进鸡丝中拌匀,然后再浇进辣椒油,摆盘上桌就OK了" Y/ t9 x" Y2 J" O- V
五、干锅排骨
: \3 t9 X# S( I7 Y7 G. L. ^/ e, }" ^
* c4 m) G" a0 r& u3 p6 U: r用料主料猪小排800克莴笋500克辅料洋葱300克干辣椒20克姜10克蒜10克
, }) ~! X2 P* {1 p4 q3 c做法1. 准备食材,排骨800克,莴笋一根,姜10克,蒜10克,洋葱一个,辣椒适量
0 g; c* q. a, o2 `6 `/ L3 `2. 将莴笋切成段、洋葱切丝、姜切片、蒜切片9 J1 u( l2 [8 g" F
3. 冷水下锅,将排骨焯一下$ v3 J7 f& N4 ?- y  k+ a# i
4. 将焯好的排骨再次放入汤锅中,加入适量的热水、然后放入料酒、八角、盐、姜片,大火煮开后,转小火炖煮20分钟
  A4 c% x2 h! H9 @% p% m/ L, Y5. 将排骨捞出,趁热倒入适量的酱油拌匀0 z% F; ]) _) O8 h* }
6. 煎锅中加入适量的油,然后放入排骨,小火慢煎至两面金黄时备用# x( F: h  }* I! T5 J
7. 将切好的洋葱平铺在干锅底部备用, s: W9 [" G3 E( l( H
8. 锅中加入适量的油,油热后放入豆瓣酱炒出红油,然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味; x# `# J7 J) _2 U, V* W; ?
9. 将莴笋放入锅中煸炒匀均
4 U& E$ p1 p  w5 H8 l" y" u: A+ m. U10. 将排骨放入锅中煸炒匀均,出锅前加少许鸡精,香油
0 D! f: a" R8 I3 ~+ C/ \/ |11. 将排骨放入干锅内,点一小块酒精,即可开动
% ~0 _. N% [9 m6 R; v六、剁椒烧腐竹
5 [, t' @( E5 Z+ q1 O1 U) {9 H3 [1 T
" Y  }/ v; n6 ^0 R) S: E用料主料腐竹150克辅料油 2茶匙盐1/2茶匙剁辣椒2茶匙白糖2茶匙姜蒜适量香葱适量5 L/ `5 s/ {& c# r" q
做法1. 腐竹用冷水泡发
+ x- Y! \; t4 a, |. |2. 泡发好的腐竹切成段
3 D5 t" |: Y5 o% Z6 _/ [2 l3. 起油锅,姜蒜入锅炒
9 E- f  y- q% g4. 炒香姜蒜,剁辣椒入锅炒
+ I( }8 e6 v/ I' A' m5. 加白糖炒
1 w( N+ n' [, X0 G1 D3 _6. 腐竹入锅炒
* N" U2 c& c$ z  }& }+ r7. 加少许水,盖上锅盖烧一会
9 A* [8 A' T: h! y& q$ V0 ?8. 加盐炒
4 `) e0 p! {* [  s, `9 ]9. 关火,撒入香葱7 J5 W: _0 H& ~, F+ g
炒均匀即可盛出享用/ P: v+ A6 f" Z
七、客家酿豆腐0 F" t. ^9 e2 d# T+ m! \! N: k

+ k2 l' {3 x/ r. j用料主料 豆腐4块辅料猪肉(肥瘦)100克香菇(干)3朵调料花生油适量葱1根生抽1勺淀粉适量芝麻油半勺白糖1勺水适量
8 Y3 V, d' _4 |6 f, H做法1.豆腐对半切成长方形的块,用小勺子在每块豆腐中间挖一个小洞,香葱切成葱花备用
0 r! K( g# L. Z4 ?; p0 r6 U: p) s2.香菇事先用水泡1小时泡发,和猪肉一起剁碎,放入适量的生抽,芝麻油,白糖,淀粉搅拌均匀,放一边腌制半小时至完全入味
" q, j+ H, ]9 Y8 D( w6 s4 ?# `3.将腌制好的肉馅酿入豆腐里0 |3 J/ A  q7 m8 Q7 [
4.平底锅热油,放入豆腐块小火煎制,将每一面都煎至金黄6 T& ?3 g; f1 o8 O( E7 e
5.取一小碗,再倒入适量的生抽,糖和淀粉和适量的水,调成酱汁8 w% U8 U, G9 x0 _
6.将调好的酱汗倒入煎至金黄的豆腐里,加盖焖2分钟收浓汁,最后出锅前撒上葱花即可" Y' Y2 N& X# Z9 {3 r: Y
八、红油金针菇
9 F  h1 ]& g- h2 ~' p( D
  @' @. Q0 v5 R% @) V用料主料金针菇200克辅料蒜1个生抽3克盐3克醋3克白糖3克红油5毫升葱1根香油3毫升
; }  ^$ e9 B+ s/ w0 x. F" g做法1. 金针菇去尾洗净,在沸水中焯一分钟取出控水6 F7 ^6 L) Z9 {; _- O% A
2. 蒜切粒,葱切粒
; `4 B- D5 r% [: \/ p3. 兑入上面说到的调料
5 r) K! l. \- N5 c9 T4. 浇在金针菇上拌匀即可2 m% `/ X- x$ ~
九、椒油苦瓜三丝; Q" S4 N3 Q( }6 L  t+ r0 o

% N! r8 d' P) Q用料主料苦瓜1根豆腐干100克红椒1个辅料香油1茶匙盐1茶匙味极鲜1汤匙花椒油1茶匙大蒜3瓣白糖2克# f3 p1 K; t- ~- U, d% H" U
做法1. 准备材料:苦瓜,甜椒,豆干, \6 F$ `) U& z3 d) M: b8 l
2. 苦瓜去籽切成片,豆干,甜椒切成丝
# P; z) Q8 w: [& u9 C* C. _3. 大蒜剁成粒
& [  @1 z# j0 s  ~/ Y0 Z9 D/ B4. 切好的三丝放入开水中焯一下,约5秒% n+ J9 |% h( h; B
5. 取一碗加入味极鲜,香醋,白糖,花椒油,香油,大蒜搅拌均匀成料汁+ {8 c) ~8 [4 @( t7 F! d4 [
6. 焯好的三丝浇上料汁,撒上芝麻即可
7 G- L+ o1 Q' p- E9 K% e十、尖椒兔肉
7 m$ o- z3 u# ?+ V5 V* R0 Z0 x+ J
! m6 K! k& J3 ^$ i0 h用料主料兔肉1000克辅料老抽2茶匙盐1茶匙淀粉50克白胡椒粉1茶匙美人椒50克料酒1茶匙青花椒20克长尖椒30克大蒜5瓣茴香10克大葱1根老姜1块* d  G& s( Q/ U
做法1. 兔肉洗净切丁,切小一点
: k& T8 E+ P( T- |( g; M2. 切好丁的兔肉加入料酒、盐、淀粉、白胡椒粉和老抽拌匀去腥入味# L2 p8 M2 K$ n9 [+ O* i3 L( Q
3. 美人椒和长尖椒切成小段
. z- D7 n" a1 H6 G, A4. 青花椒和茴香适量,(花椒可以多一些)
2 z( h$ B( U& |# t5. 大蒜、老姜切成片,大葱切成段% `( p  ]8 V- `& w
6. 热锅下宽油( z7 K- t# c  Y& a+ s' s
7. 8成热时滑入兔肉,大火炸2分钟,改中火再炸5分钟# v, Q8 z2 j  l! i3 G
8. 多炒一会儿,把兔肉中的水分炒出来,乘出沥干,兔肉才干香
/ T/ s3 I$ P1 H1 h- l( R( A; D" w9. 锅中留底油,入葱姜蒜煸香6 v6 g) m" m! L! x5 e/ y
10. 入青花椒稍炸至出香味7 _! I# G- ]4 P8 Z
11. 在下豆瓣酱,然后入泡姜泡椒,再多翻炒一会儿4 f  y' e% J. V& j3 F1 s
12. 在下入美人椒和长尖椒
  ]0 {' G$ e1 u8 v3 d: }/ ]13. 下兔肉,翻炒几分钟2 q0 M# [7 n+ P
14. 调入适量盐和鸡精,起锅装盘4 U- ]0 c, m  p, o5 U
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