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[教你学做菜] 10款快手下饭菜,微微辣,更开胃!

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发表于 2016-8-7 20:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一、洋葱炒鳝丝
, k' W) s2 U; ^& a  L
* n% z: ?5 ^: I用料主料鳝鱼350克洋葱1个辅料色拉油4汤匙砂糖2茶匙盐1/2茶匙胡椒粉适量生抽1汤匙姜2片红辣椒2个蒜头1瓣料酒1汤匙葱1根
3 p& R& Z. H5 o1 h0 M8 _做法1. 买回的鳝丝,去除内脏& c! n/ @! e3 ]4 }
2. 清洗干净后沥干水分切小段. x5 r- R4 t; L) {9 f, a+ y
3. 洋葱切成丝+ S1 `4 E$ S3 {* ~, x
4. 起油锅爆香姜丝,蒜片,红辣椒& j; i) [4 F$ Y* Q( O, g' g7 m* ^
5. 放入鳝丝翻炒一会" t; U+ U2 ]$ X# V
6. 加点料酒再翻炒一下5 K! I0 K! r2 @" F
7. 加入洋葱一起翻炒
8 c1 A/ ?6 v8 m+ u) y- j) w8 q8. 加点盐调味. q: v7 L: v. O, s9 p$ t, G
9. 加点生抽, T! o: j* s4 C+ z
10. 加点砂糖,不喜欢可以不加0 ]$ Z& c0 m% L" o% Q. p7 m
11. 起锅前撒香葱
- Q6 M( T5 C# i& \12. 撒点胡椒粉拌匀即可
7 s0 b) t* ?. N! F4 w2 Z2 `4 P( r6 T二、芹菜胡萝卜炒肉& o6 R5 h. |1 c

; W8 ?8 U4 s( n! P2 ]用料主料芹菜150克猪肉100克胡萝卜50克辅料葱3克淀粉1茶匙料酒2茶匙酱油1茶匙花生油30克
* o. z/ f8 H3 Q1 P) U! M做法1. 猪肉丝加淀粉、料酒抓匀上浆
9 m. K9 p. G/ Z4 C2. 准备芹菜、胡萝卜
& Q( m/ P8 Y% f( {3. 洗净,切条
9 G1 z' I7 d* u' T' d- t; P5 W4. 锅烧热后倒油,葱炝锅,放肉丝、酱油煸炒
1 r6 v' O* F1 }+ _3 y. X  U8 [9 T5. 放胡萝卜煸炒' w- K& [" {6 c
6. 放芹菜煸炒
4 R: o8 q. t* H1 v# Y7. 加开水4 B3 W! I8 p9 l" S: J
8. 熟后加盐搅拌均匀即可7 _) r; ?; \  \0 u+ M9 q
三、酱焖豆腐
: N* ^" v0 k/ n$ V' ^$ n0 r* y) U" T7 b2 e0 ~
用料主料豆腐(南)2块猪肉馅60克辅料油适量大酱1汤匙糖0.5茶匙料酒1茶匙老抽1茶匙盐0.5茶匙葱1段姜2片蒜2瓣1 m) d, z8 R. x8 L% y, g3 M' [
做法1. 准备食材
; a+ f  C& A& w4 U+ p! t; \; T2. 小锅水开放少许盐,豆腐切块入锅焯烫,然后捞出沥干水备用
/ e3 N8 {3 A0 i3 H: ?3. 中小火烧热砂锅,放油,炒香葱姜蒜
9 ~, v6 a" ^9 n$ Y4 Q4 n+ I/ r: w4. 下肉末煸炒9 s) u) {, E* v4 B
5. 洒少许料酒增香去腥" `& ~, [" ~# h2 {
6. 接着下大酱炒出香味
+ N1 K3 J6 {3 [4 Z- a- ~. [7. 加入适量开水,并放入豆腐,大火烧开,转小火焖15分钟
* Y  U. u9 u% U: B3 X) ?8. 当豆腐体积明显膨大,并有浮于面上的情况时,即可,此时可试味,如果味道不够可适当添加调味料
9 e( N( @+ R7 g" x8 B四、椒麻鸡丝( r* r5 w, I) r# w- I7 G
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用料主料鸡胸脯肉2块辅料干红辣椒50克脱皮白芝麻10克麻椒10克生抽4大勺凉拌醋2勺白糖1/2勺香油1/2勺味精1克植物油200克葱10克姜10克料酒10克' u" ]* K1 T$ `* Z' F
做法1. 取干红辣椒一大把
  l( {- d: ?% s& Q" K0 Y2. 麻椒一小撮5 p; h( e% R1 T
3. 用料理机打碎,倒入一个耐高温的容器中
* {* s5 O7 [, C4. 加一把脱皮白芝麻
( ?4 E$ I1 V- F7 Z6 V$ \" r7 R5. 炒锅中倒入200毫升植物油,加入葱段姜片,烧热至微起烟
9 `* k6 ^8 R2 w6. 将烧好的油缓缓倒入盛辣椒粉的碗中,用筷子拌一下,之后将葱姜取出不用,辣椒油就做好啦5 Z- Z- Q# O& x0 i0 m7 W) k; \) W
7. 锅中加水、葱段、姜片、八角、料酒,将鸡胸肉煮10分钟左右关火焖5分钟捞入凉水中浸凉
) h. h* l, Z) w6 F2 V/ ~8. 凉好的鸡胸肉取出沥水- ]  B7 ~8 ~5 M0 f2 k# U/ N, k
9. 将煮好的鸡胸肉全部撒成条状,盛入盆中5 X& `3 @6 i& ]- q: t+ A7 b
10. 调料汁:生抽4大勺、凉拌醋2勺、白糖1/2勺、香油1/2勺、味精1克,调拌均匀后浇进鸡丝中拌匀,然后再浇进辣椒油,摆盘上桌就OK了
# B% p" ^- m' {3 H. R五、干锅排骨! A: q# {3 q. f8 v. i) @/ T
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用料主料猪小排800克莴笋500克辅料洋葱300克干辣椒20克姜10克蒜10克8 C4 ~/ O6 M% {9 g
做法1. 准备食材,排骨800克,莴笋一根,姜10克,蒜10克,洋葱一个,辣椒适量' C0 c* ]9 N4 }, ]5 Q
2. 将莴笋切成段、洋葱切丝、姜切片、蒜切片
' X" T% h$ k# S& U5 Y3. 冷水下锅,将排骨焯一下
( L( a, g2 }. D1 B4. 将焯好的排骨再次放入汤锅中,加入适量的热水、然后放入料酒、八角、盐、姜片,大火煮开后,转小火炖煮20分钟8 b9 S) _/ S7 Y/ R) E9 J0 y
5. 将排骨捞出,趁热倒入适量的酱油拌匀% I, b( U2 Q0 J$ U2 P
6. 煎锅中加入适量的油,然后放入排骨,小火慢煎至两面金黄时备用, l" }# H: E; P# g4 |+ ?/ C4 y" {
7. 将切好的洋葱平铺在干锅底部备用' B! T  p8 g# i; @
8. 锅中加入适量的油,油热后放入豆瓣酱炒出红油,然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味# l- @- R: ~; n  u+ V6 H
9. 将莴笋放入锅中煸炒匀均8 p6 v+ L' Q7 }9 |2 P
10. 将排骨放入锅中煸炒匀均,出锅前加少许鸡精,香油
7 o$ [: C& D* C6 r4 J1 e3 i/ G0 f11. 将排骨放入干锅内,点一小块酒精,即可开动& K; T5 G( B1 W2 U+ u( d$ Q4 }6 V/ d
六、剁椒烧腐竹
6 |/ B6 E! D6 T6 z
  c$ [9 `% j, a; V8 }4 o* v用料主料腐竹150克辅料油 2茶匙盐1/2茶匙剁辣椒2茶匙白糖2茶匙姜蒜适量香葱适量
6 D3 g5 q, S5 L  n8 W做法1. 腐竹用冷水泡发% r# h4 Q- o$ |+ p5 O+ D
2. 泡发好的腐竹切成段6 L% f8 d! `$ o0 }; m" E0 @% X9 t2 K% C
3. 起油锅,姜蒜入锅炒3 u7 [5 l1 b( ]+ f; J  ]8 S/ V: y( I# J
4. 炒香姜蒜,剁辣椒入锅炒  M) O0 b0 q4 G5 F$ Y7 Q
5. 加白糖炒" f$ N$ Y- J) ~9 E
6. 腐竹入锅炒. P' u1 Z& K. }; w* @& R8 q+ {
7. 加少许水,盖上锅盖烧一会
9 l% M' ^$ h8 J, [* a9 Z9 w8 I8. 加盐炒
" u) M* r, n; J9. 关火,撒入香葱( |; f9 K! M) ~0 L  `* _
炒均匀即可盛出享用
& L; H; `1 T! I七、客家酿豆腐
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用料主料 豆腐4块辅料猪肉(肥瘦)100克香菇(干)3朵调料花生油适量葱1根生抽1勺淀粉适量芝麻油半勺白糖1勺水适量
4 G% \( B& d& w5 }: V* T; l, b做法1.豆腐对半切成长方形的块,用小勺子在每块豆腐中间挖一个小洞,香葱切成葱花备用0 X, S) Q) G+ T1 m" s% u
2.香菇事先用水泡1小时泡发,和猪肉一起剁碎,放入适量的生抽,芝麻油,白糖,淀粉搅拌均匀,放一边腌制半小时至完全入味
3 @  c/ F; y  F" v' r3.将腌制好的肉馅酿入豆腐里) |- h  [& i8 i+ B  E7 L+ C
4.平底锅热油,放入豆腐块小火煎制,将每一面都煎至金黄
! U) k8 ]$ p- Z$ a5.取一小碗,再倒入适量的生抽,糖和淀粉和适量的水,调成酱汁! x2 t" j" Z7 I" w+ K) L' G0 [
6.将调好的酱汗倒入煎至金黄的豆腐里,加盖焖2分钟收浓汁,最后出锅前撒上葱花即可2 I4 \7 m  ^1 A% C7 p. B
八、红油金针菇
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6 K: k% ]  Q' ~  \用料主料金针菇200克辅料蒜1个生抽3克盐3克醋3克白糖3克红油5毫升葱1根香油3毫升5 u; S, G( @3 {9 i5 @% ?- c# o
做法1. 金针菇去尾洗净,在沸水中焯一分钟取出控水
/ o1 ~; N* Y3 ?. u  d0 t. V2. 蒜切粒,葱切粒
4 h. B4 S7 u! Y9 y9 a* N9 E3. 兑入上面说到的调料
  g) [4 u4 s( ?4. 浇在金针菇上拌匀即可8 S+ c5 o. \' I/ J
九、椒油苦瓜三丝
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用料主料苦瓜1根豆腐干100克红椒1个辅料香油1茶匙盐1茶匙味极鲜1汤匙花椒油1茶匙大蒜3瓣白糖2克: A. g0 U' E& s/ y4 k( S
做法1. 准备材料:苦瓜,甜椒,豆干# b/ n, A6 R% t! P' @/ Q& h2 \  ?
2. 苦瓜去籽切成片,豆干,甜椒切成丝
& k* i7 `( t( p' q; p3. 大蒜剁成粒" ^) g7 r* J. s6 D9 A2 [3 ~% }9 O
4. 切好的三丝放入开水中焯一下,约5秒) A; I# ?6 ]. `% [6 V9 ]& \
5. 取一碗加入味极鲜,香醋,白糖,花椒油,香油,大蒜搅拌均匀成料汁- p5 N/ p& G5 A; l/ k' }% g
6. 焯好的三丝浇上料汁,撒上芝麻即可
9 ]; a4 v" F, L6 ^& m2 ]4 y# i十、尖椒兔肉
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用料主料兔肉1000克辅料老抽2茶匙盐1茶匙淀粉50克白胡椒粉1茶匙美人椒50克料酒1茶匙青花椒20克长尖椒30克大蒜5瓣茴香10克大葱1根老姜1块
1 ?+ D; ]3 B! @做法1. 兔肉洗净切丁,切小一点  P. `+ |/ n! M
2. 切好丁的兔肉加入料酒、盐、淀粉、白胡椒粉和老抽拌匀去腥入味
* Q8 [% @7 m1 c/ P* {" Y! L3. 美人椒和长尖椒切成小段
: v: C5 |" ^9 O) Z+ f7 t- ]7 O4. 青花椒和茴香适量,(花椒可以多一些)
! I- Y  E' k% r5 y% ^& b2 f5. 大蒜、老姜切成片,大葱切成段; Z2 s* @# r" a" e$ s8 s/ {5 e; m
6. 热锅下宽油
% {* ]& W1 F( O7. 8成热时滑入兔肉,大火炸2分钟,改中火再炸5分钟
) ~: l  s" A0 F2 n5 U# I4 Y6 n6 b8. 多炒一会儿,把兔肉中的水分炒出来,乘出沥干,兔肉才干香2 `- Q, `5 c' w# v
9. 锅中留底油,入葱姜蒜煸香
% R7 u" l, m* [* J; M9 f10. 入青花椒稍炸至出香味
: i" Z8 c; ~$ R+ C11. 在下豆瓣酱,然后入泡姜泡椒,再多翻炒一会儿5 w1 ^, ^: w+ U! f$ S3 r  u# L* A0 m
12. 在下入美人椒和长尖椒
2 X# Q2 d# `. ^5 R, e$ T13. 下兔肉,翻炒几分钟+ J- I  ]0 I  ^( P! ~1 D
14. 调入适量盐和鸡精,起锅装盘( j9 ]. h/ k7 q
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2 W5 A* M8 p, U7 B内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。" R7 b9 e1 k0 j7 i* t) w" c
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