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[教你学做菜] 10款快手下饭菜,微微辣,更开胃!

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发表于 2016-8-7 20:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一、洋葱炒鳝丝
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7 w3 t- [; b& {3 S% I% g; V用料主料鳝鱼350克洋葱1个辅料色拉油4汤匙砂糖2茶匙盐1/2茶匙胡椒粉适量生抽1汤匙姜2片红辣椒2个蒜头1瓣料酒1汤匙葱1根
, r7 n( o2 @. S做法1. 买回的鳝丝,去除内脏* C1 P& Q( ^& j& f
2. 清洗干净后沥干水分切小段
# l, z3 F6 |6 u4 ?# Y3. 洋葱切成丝
/ n) f: a$ ?. H0 W1 ~1 o' n" H4. 起油锅爆香姜丝,蒜片,红辣椒% z3 b$ j# f! {7 _& W9 V" M1 M
5. 放入鳝丝翻炒一会$ \. i, ^9 g4 B. A% a; S
6. 加点料酒再翻炒一下: t; W5 D! s0 P* q) f
7. 加入洋葱一起翻炒) O% w7 N' O" T6 d+ ^
8. 加点盐调味
% p- g+ k; q; i9. 加点生抽/ U' P: g5 G6 `& }* j2 N
10. 加点砂糖,不喜欢可以不加+ m& }. S+ @0 Z5 ^8 M; i
11. 起锅前撒香葱
9 H) f! p. ^5 W8 g* K6 z12. 撒点胡椒粉拌匀即可$ [. _- J; r. h4 Z
二、芹菜胡萝卜炒肉
+ \' a+ N0 J! ]' ?
5 e4 K# H# `. U. |用料主料芹菜150克猪肉100克胡萝卜50克辅料葱3克淀粉1茶匙料酒2茶匙酱油1茶匙花生油30克
4 I2 l0 p6 s* Z5 X: L( j1 F" h做法1. 猪肉丝加淀粉、料酒抓匀上浆
( Z( Z* \( D# }. s7 s& Z8 F; q" q  D& r2. 准备芹菜、胡萝卜
+ H$ A2 }! K8 ?# C! H* d3. 洗净,切条
8 g( I- a8 h5 H8 ]3 x+ Z4. 锅烧热后倒油,葱炝锅,放肉丝、酱油煸炒
9 Q: O/ [% [$ }3 `5. 放胡萝卜煸炒
( }7 k- F) G  R7 K* F' J6. 放芹菜煸炒/ q( N5 N) ]! P8 H! C
7. 加开水# _4 t2 ?! J! W2 A! F
8. 熟后加盐搅拌均匀即可
, M. i& S2 Y3 v* r9 b2 g三、酱焖豆腐  X* d: E  j% x' f# x0 b
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用料主料豆腐(南)2块猪肉馅60克辅料油适量大酱1汤匙糖0.5茶匙料酒1茶匙老抽1茶匙盐0.5茶匙葱1段姜2片蒜2瓣+ `9 ?4 E6 @3 [5 L
做法1. 准备食材6 c8 c$ T+ \1 g6 A6 [  y
2. 小锅水开放少许盐,豆腐切块入锅焯烫,然后捞出沥干水备用
& }, r4 s( K; M6 ?: a& Y5 }3. 中小火烧热砂锅,放油,炒香葱姜蒜
$ I4 x  E. c3 `# \4 J$ d4. 下肉末煸炒
8 z0 l% z& _' q& p! y3 p0 n5. 洒少许料酒增香去腥  f+ W7 `( {4 E4 b* J& B) l, U
6. 接着下大酱炒出香味+ e1 e9 @7 v7 w/ L
7. 加入适量开水,并放入豆腐,大火烧开,转小火焖15分钟
! P5 H) h+ q# C" ]8 ]( s1 ?8. 当豆腐体积明显膨大,并有浮于面上的情况时,即可,此时可试味,如果味道不够可适当添加调味料
( H/ t) ~/ C3 a- |! A% Q四、椒麻鸡丝& g- [3 O* e4 r* S+ n9 ]2 s* U/ `0 l

; `! }2 Y1 h1 f5 j, _用料主料鸡胸脯肉2块辅料干红辣椒50克脱皮白芝麻10克麻椒10克生抽4大勺凉拌醋2勺白糖1/2勺香油1/2勺味精1克植物油200克葱10克姜10克料酒10克
; w3 a* R2 z* k  Y6 ^2 Z* P4 P做法1. 取干红辣椒一大把
- Y8 _& _! `- w9 T. O+ n5 K2. 麻椒一小撮
8 i) ]  X4 s# Y/ ]3. 用料理机打碎,倒入一个耐高温的容器中3 t) O+ [' z( D% K  O) K, l
4. 加一把脱皮白芝麻
- c* T4 \0 M  ]& h" R5 u5. 炒锅中倒入200毫升植物油,加入葱段姜片,烧热至微起烟
" J! I' l9 Z- T1 S- B6 ^& A: I7 Y6. 将烧好的油缓缓倒入盛辣椒粉的碗中,用筷子拌一下,之后将葱姜取出不用,辣椒油就做好啦
5 j8 ?& @5 g/ ^, J. G# {7. 锅中加水、葱段、姜片、八角、料酒,将鸡胸肉煮10分钟左右关火焖5分钟捞入凉水中浸凉% F! o- ?& X- k) q: p
8. 凉好的鸡胸肉取出沥水- m. a7 {* c' I& ~  F9 }9 Y  X
9. 将煮好的鸡胸肉全部撒成条状,盛入盆中
2 j2 k- z" i2 n: \10. 调料汁:生抽4大勺、凉拌醋2勺、白糖1/2勺、香油1/2勺、味精1克,调拌均匀后浇进鸡丝中拌匀,然后再浇进辣椒油,摆盘上桌就OK了
5 Y5 f/ q6 \) @! K- p五、干锅排骨
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2 z1 \6 u6 M3 \/ x: v- p用料主料猪小排800克莴笋500克辅料洋葱300克干辣椒20克姜10克蒜10克9 I5 z4 A5 o* L; ^/ j
做法1. 准备食材,排骨800克,莴笋一根,姜10克,蒜10克,洋葱一个,辣椒适量
- S  w& _- C8 c' T$ B2. 将莴笋切成段、洋葱切丝、姜切片、蒜切片
* Z0 Z* d% c/ l" _5 j3. 冷水下锅,将排骨焯一下# h0 y3 L. {8 w& v+ V6 H3 e
4. 将焯好的排骨再次放入汤锅中,加入适量的热水、然后放入料酒、八角、盐、姜片,大火煮开后,转小火炖煮20分钟6 N3 C/ t/ \/ L6 R8 k: g
5. 将排骨捞出,趁热倒入适量的酱油拌匀! U% V" ~6 ]8 L) ^$ y
6. 煎锅中加入适量的油,然后放入排骨,小火慢煎至两面金黄时备用9 g4 E0 d/ u6 E+ S0 h) W2 s
7. 将切好的洋葱平铺在干锅底部备用
4 V% L5 i1 Q# q; m' w" e8. 锅中加入适量的油,油热后放入豆瓣酱炒出红油,然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味$ Y- E9 j4 ]: A3 {* d  Y3 ^, z* i
9. 将莴笋放入锅中煸炒匀均& |' h, {1 K4 a  e( {
10. 将排骨放入锅中煸炒匀均,出锅前加少许鸡精,香油
) a% i4 T+ O0 T  r! R* S. M11. 将排骨放入干锅内,点一小块酒精,即可开动' D. d4 B* ~9 g7 \6 @
六、剁椒烧腐竹
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用料主料腐竹150克辅料油 2茶匙盐1/2茶匙剁辣椒2茶匙白糖2茶匙姜蒜适量香葱适量
; v; I! G. @' [& W1 V) L. T做法1. 腐竹用冷水泡发  G% A# G1 k2 f& S
2. 泡发好的腐竹切成段
" g$ ~  {7 E: K4 O$ X( ]/ V/ M4 ]3. 起油锅,姜蒜入锅炒1 \8 m. p2 A2 @. b0 |
4. 炒香姜蒜,剁辣椒入锅炒
1 Q4 t, e* c, ^5. 加白糖炒# E2 w/ B9 I* {& ^1 W+ \0 j! m# O+ _  U
6. 腐竹入锅炒
# d2 r0 @5 F3 \3 {! }) e/ u: x7. 加少许水,盖上锅盖烧一会
# _6 w5 o' q- D- ^8. 加盐炒2 R0 y9 f$ M! u7 w/ x
9. 关火,撒入香葱
) _. F1 P8 h9 e1 ?9 y炒均匀即可盛出享用
9 q& t6 L1 o: ]; g5 p* ]: \七、客家酿豆腐0 F1 Q' ?, {9 S* r1 \
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用料主料 豆腐4块辅料猪肉(肥瘦)100克香菇(干)3朵调料花生油适量葱1根生抽1勺淀粉适量芝麻油半勺白糖1勺水适量0 Y/ u* L: f* O7 D8 j5 G2 r
做法1.豆腐对半切成长方形的块,用小勺子在每块豆腐中间挖一个小洞,香葱切成葱花备用/ u' S; r- o5 W
2.香菇事先用水泡1小时泡发,和猪肉一起剁碎,放入适量的生抽,芝麻油,白糖,淀粉搅拌均匀,放一边腌制半小时至完全入味$ P5 W% m3 P! q) C
3.将腌制好的肉馅酿入豆腐里
  N5 M# D5 i# T2 i0 ~* R& q0 [! S4.平底锅热油,放入豆腐块小火煎制,将每一面都煎至金黄" O9 z) D$ G8 p7 P* X7 U
5.取一小碗,再倒入适量的生抽,糖和淀粉和适量的水,调成酱汁1 Q& a' p0 H9 ^  }
6.将调好的酱汗倒入煎至金黄的豆腐里,加盖焖2分钟收浓汁,最后出锅前撒上葱花即可
; a+ z; W+ i" T% E八、红油金针菇4 Z  Q! Q" s/ \  @* N

1 ~; ?0 g  j9 q6 ?/ k$ B. h5 Y+ f5 z用料主料金针菇200克辅料蒜1个生抽3克盐3克醋3克白糖3克红油5毫升葱1根香油3毫升5 \( L1 W9 K# P1 S& c& ?
做法1. 金针菇去尾洗净,在沸水中焯一分钟取出控水
! h& w/ L: n+ \' v+ Z7 H2. 蒜切粒,葱切粒2 R( Q' R% x9 p4 A* Y, W7 `" M0 m
3. 兑入上面说到的调料
" B% i% Q4 I6 [+ |! j4. 浇在金针菇上拌匀即可
8 A8 x& \3 K# R( L4 g  Z! ~0 h8 Y九、椒油苦瓜三丝5 X, d! l+ J9 B! |5 b7 M

+ E! F  m  A$ f& g# o, b用料主料苦瓜1根豆腐干100克红椒1个辅料香油1茶匙盐1茶匙味极鲜1汤匙花椒油1茶匙大蒜3瓣白糖2克' P1 h) g; ]0 E) N# e+ A0 J+ ^
做法1. 准备材料:苦瓜,甜椒,豆干
3 T0 E/ Y0 Q3 K# ^+ q; V% Z2. 苦瓜去籽切成片,豆干,甜椒切成丝
0 N) r$ s5 f/ g' R: j3. 大蒜剁成粒# j! \$ F1 B- }3 x( C) v( C
4. 切好的三丝放入开水中焯一下,约5秒$ s- U( |* k! B2 [0 i5 }9 {
5. 取一碗加入味极鲜,香醋,白糖,花椒油,香油,大蒜搅拌均匀成料汁! o! J5 J4 v+ N( x+ V5 F1 M! r
6. 焯好的三丝浇上料汁,撒上芝麻即可
6 W  X' O' f% b: a: d% B! b6 g% t十、尖椒兔肉
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: l) ?2 n+ C8 u% b1 W' A4 z用料主料兔肉1000克辅料老抽2茶匙盐1茶匙淀粉50克白胡椒粉1茶匙美人椒50克料酒1茶匙青花椒20克长尖椒30克大蒜5瓣茴香10克大葱1根老姜1块
' U) C2 g; }- p* V7 L做法1. 兔肉洗净切丁,切小一点
# A) h% s; L1 Z" `, J1 m2. 切好丁的兔肉加入料酒、盐、淀粉、白胡椒粉和老抽拌匀去腥入味
: X0 ^3 W8 g6 y5 D( Z) I3. 美人椒和长尖椒切成小段
+ B: W4 s& v5 B# k1 G+ F7 N& k4. 青花椒和茴香适量,(花椒可以多一些)0 W0 q( u& Q! W% b3 L4 F
5. 大蒜、老姜切成片,大葱切成段
7 Y! S7 Q: {. n: i: e- ~- j' Y. W6. 热锅下宽油6 K6 B# T5 W" b( F: R& X
7. 8成热时滑入兔肉,大火炸2分钟,改中火再炸5分钟  c9 ?$ [; U2 P
8. 多炒一会儿,把兔肉中的水分炒出来,乘出沥干,兔肉才干香
0 Y: l( A. T4 Z5 y, N. f. Q- W. }9. 锅中留底油,入葱姜蒜煸香
: b! Q" O6 t8 v6 Y10. 入青花椒稍炸至出香味4 n" t% Y9 b: z; F! j( L  S$ Q6 M
11. 在下豆瓣酱,然后入泡姜泡椒,再多翻炒一会儿( W. o+ j5 Z% l/ }
12. 在下入美人椒和长尖椒
" Q' G9 f; l* e2 W13. 下兔肉,翻炒几分钟
! [0 r) j2 A+ M+ n7 n0 @* R14. 调入适量盐和鸡精,起锅装盘
$ l1 F- C) w6 F7 X/ F" f* Y关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),轻松看精彩内容
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% B& h# _/ V" i+ K/ v1 Q谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

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