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[教你学做菜] 横扫街头的18款人气小吃,那味你懂的!过瘾!

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发表于 2016-8-7 20:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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横扫街头的18款人气小吃,那味你懂的!过瘾!有图有做法,跟小编一起学起来吧!6 Z* A+ W! V- [) D  e8 n
一、自制美味街头小吃-孜然豆腐
4 V1 ?( n9 G8 _. B( ?& x' v
+ W* P% A# F* f6 L2 C) t- S用料 豆腐适量、香葱适量 ,椒盐粉适量、孜然粉适量! M9 x6 M& A5 d3 r8 Z
做法' U/ J6 ]+ M) k. |3 p
1, 准备材料
) L8 ^% \. m6 f2 h" z5 }. s+ ]2,将豆腐先片成几片
5 Z5 z; p1 _" m1 j3,平底锅放油,将豆腐片放入煎至两面微黄
/ @* z/ |# E0 o  ?4,撒上椒盐粉; F. ?+ D% R. P8 `# B
5,再撒上孜然粉3 ]0 o; l9 v7 i5 L
6 ,翻个面再撒上椒盐粉、孜然粉煎香+ p+ C9 k/ |9 T/ ?, }$ B" t8 o
7 ,最后撒上香葱
1 U2 P1 v( R# k* _二、肉灌蛋
9 }2 F) y6 k0 T
( D" L  R2 Q# k2 ?' w用料 面粉 250g ,肉糜 500g ,芥菜 250g, 鸡蛋 2个 ,葱 适量, 料酒 适量, 盐 适量0 ?% c* v+ s, R' c. w5 m1 T& c
做法8 Y5 f7 H2 ?- f8 v' X
1.面粉加水筷子顺一个方向调好,硬度和馅的软硬一致为宜,放置一边。
6 w" Y& K* N+ }" B* s& H2.芥菜洗净汆水。剁碎,挤掉多余水分。/ s% |3 M' V: }7 `( J
3.芥菜末,肉糜,葱末,料酒盐 搅拌好,可以尝一下咸淡。
3 Y, O* R, Z8 d% b$ }4.取适量面团,此时面团很黏,可以加点干面粉,再和一下,包上馅。0 y( [+ Z6 [* A, s& v
5.包好馅后,倒扣在粉板上,手按一下,用擀面杖把饼子擀开成一个薄饼子。/ l% y! O' ]3 H8 h! K' x4 T
6.平底锅加热到8成热,不要放油,直接把饼摊在锅里,中火,饼上面有6成熟的样子,就翻面。9 `- ]0 t& Q0 A  i
7.翻好之后刷上油,中火烙另一面,再翻面,再刷油。: S) m2 ^9 w6 V7 n6 v
8.准备一个蛋% q% u! l2 a% P$ c( x, r, o
9.此时饼要是没有破洞的话,会鼓起来,调小火以免焦掉,用筷子戳个洞
3 {4 K  J3 x+ s& }& E6 s10.将蛋液顺着筷子灌到麦饼里,然后中小火烙一会,翻面
4 A# F0 _7 B9 X: F8 X. d1 Y/ B7 D11.反复翻几次,等蛋液凝固了,饼皮金黄了,可以出锅享用美味啦' ^6 C. |9 _6 ~9 P
三、香煎香肠
% Z4 L0 W# \0 A4 `7 w5 S
0 g# P) J+ P6 S0 R8 [用料 黑椒(原味)脆皮肠 4根, 油 适量1 |) \/ e/ a6 f* m" Y% n3 A
做法/ q/ R' q+ o  ^# H+ q- p' Z& O# O
1.首先取一根肠肠,平放在砧板上,然后将朝上的这面切上三到四条的刀花,然后再将切好的这一面,翻过去朝下,再将翻上来的这面也切上刀花。; h/ q, g8 ]: s2 J; P* y$ v
2.热锅,下适量的油,油热后,放入切好刀花的肠肠,煎一煎……3 o1 Q7 z: k/ P
3.小火,不时晃一晃锅,翻一翻,很快,你会发现,肠肠开花儿啦!!!
0 F4 D$ E% Q9 p* R7 A! K* s4.开花后,再煎一会儿,就可以吃啦!5 c4 D# a3 i$ E
四、重庆酸辣粉
- _* R+ n; w/ _8 G8 t) x# k) d; ?" w
材料(一碗的量):红薯粉条150克,猪骨高汤(1碗),干黄豆15克,花生15克,芽菜末10克,油豆泡4个,绿叶蔬菜2条,碎猪肉末50克,姜蓉1/2茶匙,蒜蓉1/2茶匙,香水芹菜切碎(1茶匙),香菜切碎(1茶匙),香葱碎(1茶匙)
7 Z, `$ {1 U$ P/ M; Z4 |0 Q, c调味料:酱油1大匙,香醋1大匙,盐1/4小匙,芝麻香油1/2茶匙,炒熟白芝麻,1/4小匙,花椒粉1/4茶匙,鸡精1茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,特制油辣椒1大匙
" m* h9 [3 x) B4 x/ ]1.干黄豆用冷水浸泡三小时,红薯粉条用温水浸泡二十分钟3 I: e, o7 A! R
2.锅内冷油,放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆,沥净油备用
7 X; v0 O, c  ^' ~' k3.锅内冷油,放入花生温油小火炸至酥脆,沥净油去皮碾碎备用8 O- ~7 Z4 h0 d
4.取2大匙特细辣椒粉放入碗内,加入8颗完整的花椒粒,把锅内油烧热后倒入碗内(倒时会冒细泡)待汽泡消后,加入1大匙生抽,1小匙芝麻酱,1小匙芝麻香油调均即可
" a. X2 F! c( _) f; R5.锅内烧开水,把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水' K9 M! y# g4 d9 ]
6.碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀,放入红薯粉条,再洒上酥黄豆,碎花生,香菜,香葱,油辣椒,烫熟青菜,最后把高汤及肉末加满在碗内即可! X2 I' O1 l1 `6 r. p( n
五、烤羊肉串& X# u2 _: b- ~1 E

* m5 d) V  `- E& O" x原料:羊肉、葱、姜、大小茴香、花椒、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和花椒、料酒、糖、植物油适量* M& P8 x* \  `0 M8 f5 s
1.羊肉洗净,控干,切成均匀等大的小块" p+ x- ]$ O. `6 a* @
2.把羊肉放一个大容器中,加葱姜末和大小茴香、花椒、料酒、盐、白糖、辣椒粉和孜然、孜然粒,再加少许植物油,腌制三个小时
$ g8 d) J" g6 i$ i. B1 G3.竹签提前用水泡透,把腌好的羊肉穿成串,把羊肉串铺在烤网上* C3 I* C# a% ?  g
4.烤箱220度预热,中层、烤制7分钟,拿出来刷一层植物油,撒孜然粉、孜然粒和辣椒面,翻面,继续烤7分钟即可
4 P+ l" d( j0 d9 c、油炸臭豆腐1 ]" V. L9 K7 N2 J/ O5 s7 B

- Q" \# _0 {! t# g8 T8 E原料:豆腐一块,瓶装臭豆腐两块,臭豆腐汤少许,香菜,芝麻酱,辣椒油,生抽
, v8 E7 b* s! N9 a$ J: z1.豆腐切稍微厚一点的片,放案板上晾1个小时,取两块瓶装臭豆腐放碗中
* }5 C# G+ ?( N1 |2.用勺子碾碎,然后加少许臭豆腐汤搅匀(臭豆腐的量看您鲜豆腐的多少,尽量别放太多的臭豆腐,太咸了)' |: S" k  ~1 k8 p( E' V
3.每片豆腐粘匀碾碎的臭豆腐码放到保鲜盒中,最后倒上剩余的臭豆腐,盖盒盖放冰箱中腌制一晚上(保鲜盒一定盖严了,然后在包上几层塑料袋,别让臭豆腐的味道弄得满冰箱都是)
0 i5 k# K4 ?5 S* v4.腌好的臭豆腐拿出来,先放漏勺或者是滤网中控净臭豆腐表面多余的臭豆腐汤,要不炸的时候会油花四溅滴,太危险了9 a3 A/ F8 R4 z8 [
5.锅内放植物油烧至六成热,放入臭豆腐两面炸成金黄色
9 x4 H- i# v$ h, h  i8 Q# j6.捞出控油, 香菜洗净切碎,芝麻酱放小碗中,加少许生抽
# r& D9 F1 T2 r! O7.再放入适量冷开水调成稀糊状,加少许辣椒油搅拌均匀,浇到炸好的臭豆腐上,最后表面撒香菜即可
& U5 b5 Z* k* X9 x; v2 {+ P0 ?七、鸡蛋灌饼9 `) M: J' J2 Z/ M1 J! W, b

4 q( T5 E* `# b9 C! d0 s) P$ k! w材料:面粉250克,热水100克,凉水50克(根据面粉吸水量调整),5个鸡蛋,葱花,盐,油) p( P3 L6 R, x3 f+ X, v! o
1.面粉中加入热水搅拌,加入凉水和成比较软而光滑的面团,盖上湿布醒30分钟
5 x+ ^4 q# T8 b6 m  n* o- o6 @2.揉和面团分成5个大小等量的剂子,取一个剂子压扁,擀成牛舌状9 X! e9 a  x! u" K5 C( }6 d7 {& I
3.面片上刷一层薄油,沿着长条的方向对折一下,卷起,竖起来,最外围收口捏在面团下面,压扁,擀成薄饼状
* s5 u  e9 k5 t( r6 D4.铛或平底锅放油烧热,放入面饼,待一面微微焦黄后翻面,在饼皮上用筷子戳一个小口,一个鸡蛋打散加入葱花和少许盐搅匀,倒入饼口中
! [! W3 h8 B- u/ p* [6 s& ?! j5.液稍微凝固翻面,两面煎至金黄即可4 [3 x0 C# b+ c8 C& N' B
八、烤鸡翅( ], [& }7 |* x+ X: f9 F( c
2 M6 }/ Y9 m9 z8 }
材料:鸡翅8个,叉烧酱3汤匙,料酒1汤匙,老抽半汤匙,峰蜜1汤匙,黑胡椒粉,葱姜适量: d! \# l# n: d3 M4 S- e) B
1.准备材料:鸡翅中、叉烧酱、葱姜以及其余调料
& ^% F! Z; W; h  A+ N2.鸡翅洗净充分擦干,两面划花刀(水份一定要充分擦干,水份多了会稀释腌料的味道)
" A2 j+ d% ~+ Z9 \3 V$ p3.鸡翅加入所有调料(叉烧酱、料酒、老抽、蜂蜜、黑胡椒粉和葱姜)拌匀7 d6 l, i, _9 q. M2 C8 W, a
4.鸡翅连汤汁一起倒入保鲜盒内,盖好盖子入冰箱冷藏过夜(腌制的时间最长最入味,最好要24小时以上)6 T9 m' w3 N' ^, g
5.腌好的鸡翅入预热的烤箱,200度烤45分钟左右,中间要翻面
! A6 [$ r7 y9 s9 Q$ F  k6 r九、煎饼果子
, ?  @- m& a, Y
& e4 k- v3 D5 H/ H: [: F8 P4 m饼皮:绿豆60克,小米20克,水225克 (24cm锅约可以做5张饼). `% s6 L! t3 b+ k  ~3 z
配料:生菜,火腿,油条(或油饼,薄脆等),小葱各适量,鸡蛋(一张饼一个),甜面酱,酱豆腐适量
/ b  J9 E$ \4 [. \) T1.将绿豆和小米分别用搅拌机打成细粉,倒入同一个大碗里
5 j% h8 g. [) N1 y" {6 [* `2.倒入水,将绿豆粉和小米粉充分混匀
1 W. o1 r0 a" y- _& Z3.通过细网将粉浆过滤,滤网上的渣末不要
) d% J* @6 `, t$ S4.将小葱切成细葱花,火腿切成丝,生菜洗净沥干水分。酱豆腐和着汁儿碾碎搅匀
4 A# S: T/ V: x& s. I5.不粘锅中倒入粉浆,一次倒入的量以刚刚可以转开锅底即可,小火加热8 N3 J! j* T+ D3 G0 M) C- p
6.待底部逐渐鼓起,可以剥离锅底时,翻面,打入一个鸡蛋,用木铲将其轻轻地均匀地在饼皮上铲散摊开,撒上葱花
' U" E  ~5 `. M" [. E" s7.待鸡蛋刚凝固,再次翻面,刷上甜面酱和酱豆腐,铺上生菜,火腿和油条(或薄脆),将饼卷起包好,出锅( F. @4 Q. x' v* F2 G$ n
十、铁板鱿鱼
( A: m2 N# q! \% J; |
, n: H, n3 k1 Q- t( y原料:鱿鱼2—3条+ [( H" F) c9 `! X
配料:料酒、姜丝、黄豆酱、四川风味麻辣酱、椒盐、白胡椒、食用油、蒜味辣椒汁4 v( \) Q5 l. T! r
1.鱼去内脏去表膜洗净备用* P3 w- v: Q1 m+ r3 l
2将鱿鱼切成大小均匀的条状或块状,鱿鱼须切开5 H, |- d: N. i6 t8 w9 _8 t
3倒入一勺料酒、适量姜丝、椒盐和白胡椒,再加入黄豆酱、川味麻辣酱各一勺% \- N; m) E8 V) b# D
4搅拌均匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一会
% n$ D/ P8 o% h5取出后,用竹签或金属签穿成串备用
! V8 m  y: h8 E: p6.底锅加热,倒入少许食用油,将腌制好的鱿鱼串放入锅中
( {- G" Y9 q6 _7 r0 C2 ^7.加热,用锅铲反复按压鱿鱼串,将水分逼出
7 s! i7 X/ N! V. p  A+ d* G4 ]8.鱿鱼打卷并且表面变得较干时,撒入适量椒盐,稍烤制即可出锅9 Q0 K" a% g5 o
十一、炸香蕉5 {& q, _3 H; `! p3 _* ?

1 p0 \8 @' \' k" x原料:香蕉、鸡蛋、面包糠、面粉
  C' I" N4 S  w8 B  k1.鸡蛋放入盘中打散,淀粉、面包糠分别放入两个盘中7 ?: \, f5 A) J9 ^
2.香蕉去皮,从中间切断  z) O+ Y4 u# v; e# ?) J- F6 [
3.香蕉先蘸蛋液,再蘸淀粉,再一次蘸蛋液,最后裹上面包糠6 M2 q4 [$ w, m- d9 ]
4.锅内放油,烧至6成热,将香蕉下锅炸至金黄色,捞出装盘即可。喜欢的可以粘番茄沙司,就是什么也不粘也很美味的9 E. {) ]# |3 ~- M! L- U* ]: B
十二、烤冷面
% y& z# [( k& Y0 l6 w9 \. X( X( \( D% O  r( e7 }6 s) O+ c
原料:冷面、鸡蛋、香菜、洋葱、油、盐、醋、孜然9 Q% ^. y' c' `2 S2 |
1.平底锅刷少许油,烧热,然后把冷面扑上去,取1个鸡蛋,搅匀,然后洒在冷面上,撒少许盐
7 ~+ H2 l+ W3 L+ p* o2.待鸡蛋凝固把冷面翻面煎
/ {# q6 g7 Q4 E3.这时候要在冷面上刷点水和醋,是为了防止煎出来的冷干硬) X9 D8 {8 T" @! s/ Q2 O
4.冷面中间上撒点孜然,抹上蒜蓉辣酱,撒上葱花,洋葱,香菜末! E, c3 D" o& T, Y5 ]
5.两边的冷面向中间覆盖,折叠好,切断即可
. Q: I3 v% y, @1 O十三、麻辣烫
3 v; \6 p! u+ [, S5 Z" g' @  u! v, b2 T- M* V
原料:油麦菜 红薯 菜花 茼蒿 金针菇 鱼丸 虾丸 亲亲肠 粉丝 撒尿牛丸
9 M; |. X  |- W, g调料:老干妈油辣椒 麻辣烫底料 芝麻酱 盐 味精 浓汤宝半个
1 W6 T' ?" x% b# F" ?1 z$ b' Z1.先将各种青菜处理好,择洗干净,锅内放水,然后放半个浓汤宝,水开后放撒尿牛丸,鱼丸,虾丸,亲亲肠煮熟
) K$ u$ w+ h7 Q' r# n! u  i2将煮好的鱼丸等材料捞出放盆中,下红薯片,菜花煮熟捞出放盆中- [% G5 T2 y2 c3 Q7 P% H& e0 R
3青菜和金针菇焯水,焯好以后也捞出放盆中,将所有食材都焯好以后,最后锅内放粉丝煮熟,将粉丝和锅内的汤一起倒入盆中, B* s  y( h) N! d5 m
4.麻酱放碗中,加盐,少许味精调味,然后加适量冷开水将麻酱调匀备用& j+ b  }) V. V1 l9 |/ b6 B* v
5锅内放底油,放蒜米爆香,加一勺老干妈,然后加入麻辣烫底料炒出红油
, D$ J7 t% |8 m) D; g, z% N6将炒好的底料连同蒜末和红油一起倒入盆内的食材上
' C( D( a/ f2 A$ D% v; G9 i7.一大勺调好的麻将,拌匀即成一盆香气四溢,麻辣鲜香
2 j/ }- u. w2 A十四、烤鸟蛋
6 s+ \+ _- \1 l& W/ U6 r; s! X( H  d) J% g: W: C- H% U
原料:鹌鹑蛋随意、香油1大勺、海苔片1张、黑胡椒、盐、泰式甜辣酱各适量
6 s0 x, W: T) t+ u; E1.模具里用刷子刷一层香油,鹌鹑蛋磕开,打进模具里,海苔片剪成碎条
) M2 g' I+ C) x) V2 J2.在鹌鹑蛋上撒适量盐、适量胡椒粉,撒适量海苔(部分撒海苔,另一部分烤好后可以抹上自己喜欢的酱料)
: f2 t0 v  s! h6 H: E3.烤箱预热200度,将烤模放入,定时7分钟,中途看到鹌鹑蛋鼓起来时,打开烤箱门,用牙签在每个鹌鹑蛋上戳一下,最后时间到了,拿出即可' b7 N+ B; G/ P: m% w
4.胡椒海苔的拿出来就可以吃,还可以挤上适量的抹酱3 @+ }0 ?  j2 |2 G8 o" C
十五、腊汁肉夹馍
. m6 b# x3 O& |% n) e$ T# [6 t8 E  F/ y9 K/ z
腊汁肉用料:带皮五花肉一斤、大料一盒(桂皮、八角、香叶、陈皮、花椒数粒),冰糖3粒,葱白一段,姜3大片,料酒2大勺,老抽2大勺,生抽3大勺,开水适量' Y7 y4 _; h% b: B
白吉馍材料:面粉3杯、酵母1适量
  u! G" ~4 d; L8 m/ S1.带皮五花肉切小块汆水后捞出
; z$ q: }: ~8 J$ D) b: A/ b2.砂锅内入水大火烧开放入肉块,将大料盒放入锅,加入其它调料大火烧开后转小火炖2小时左右至肉质软烂,调入适量盐继续煮10分钟即可+ G# e! t3 X+ y+ [
3.温水将酵母化开,边倒入面粉中边搅拌均匀,揉成光滑面团,盖上保鲜膜在温暖处发酵到一半大就行了
* F9 z/ A/ n. ~: C) |& R0 C4.面团发好揉一会儿,分成若干份,按扁擀成饼型,静置一会  G7 ?9 S8 B3 k1 x3 A4 _4 i
5.电饼档或者平底锅加热后,不放油把饼放入锅中,盖上盖子,一面煎一会,再煎另一面,熟透即可* [5 D: F2 m7 O* ^) u
6. 可根据自己喜好将卤好的肉与少许尖椒、香菜剁在一起,浇上一勺汤汁在上面。面饼从中间切开,肉夹入饼中即可2 |/ [7 i* F5 N* V! e5 T2 }4 q( b1 B
十六、铁板豆腐
; Q/ D: h3 |, L; [8 X: E, w" c" Y
材料:老豆腐1盒、葱1根、孜然粉、椒盐粉适量
6 P3 o" d6 x, R% J& {1、葱切成葱花,豆腐、孜然粉、椒盐粉备好: y# l# `* y7 b7 q
2、在豆腐盒背面四角用剪刀剪个小口,再用小刀把豆腐盒表面的包装切割开
. v3 m% D/ C( n0 g3、然后倒扣在盘子,把豆腐切成均等块(这方法可以将豆腐完整地取出)
1 h5 k9 f8 K* n3 i2 G& f" |4、锅下油(油量多一些),烧至五成热时,放入豆腐块,中火慢煎  v' E: X" ^- s9 c( b; x
十七、章鱼小丸子# e; K. U) B. `8 h1 o# l" U

8 s, ]0 M! S; b+ _面糊材料:(一板量)低粉100克,鸡蛋一个,澄粉15克,泡打粉3克,盐1克,水130克左右
/ B, f1 t% e, _, b; L( H5 V馅料:章鱼,高丽菜各适量
( O8 R9 P; _; `  @2 T# E9 R饰料:(照烧酱)日本酱油:糖:真露:水淀粉=1:1:2:2 木鱼屑,即食海苔,沙拉酱适量$ X) y- @4 D4 L1 s: Q5 }6 x, g! j
1、 低粉,澄粉,泡打粉,粉类拌匀,全部材料混合,过筛一次,全部面糊材料混合拌均匀,水最后的要慢慢加,以防面糊过稀,拿起蛋抽能自由轻易落下,像蜂蜜流动的状态,放置1小时后可用& L( f& V2 R5 h$ j- z' Z
2、 准备照烧汁的材料,除水淀粉以外的其他材料全部入锅小火煮开,调入淀粉水,一边倒入一边搅动,然后用最小火慢慢煮至浓稠,像浓稠的糖浆,可关火,装起放凉备用
: g9 r1 T# J* K3 `% I3、 处理好小章鱼和高丽菜,高丽菜洗干净切碎即可,章鱼洗干净,切条,和几片姜片一同入水焯熟捞出,切碎% N4 k  w7 E2 n! B0 S
4、 面糊和其他材料备齐备用
' u3 A6 N- R' r, H9 j5、 丸子模具烧热,刷油,2 f4 Y/ X! l' i* u2 |+ j  c
6、 模具不需要非常热,70度左右即可,倒入面糊(为了拍照,我先示范5个): N1 ?6 D& a/ P9 ^1 \
7、 撒入章鱼碎和高丽菜碎,然后用竹签挑起翻转,再挑起翻转,如果中途觉得面糊不够,丸子可能会比较小,可以再倒入一点面糊( H% e- X# R5 }6 d8 O
8、 把丸子的每一面都翻过来烙熟至颜色金黄即可
! z3 o9 {6 d+ r# S7 s" i, e0 D9、 准备好表面饰料,把丸子装入食用餐具,挤上沙拉酱,淋上自制照烧酱,撒上海苔碎和木鱼屑即可。小心烫嘴巴哦……
% b  p( d7 h- N4 e  z十八、灌汤小笼包  \  ?$ {# r3 o" g

, ]& [4 E) k/ v  l拌馅:把各种馅料且碎,放在一个比较大的容器里,尽量往一个方向搅拌使之上劲。因为是灌汤小笼包,拌馅要边搅拌边加水,一直加到馅料变成糊状8 c3 ]- Q! ?% S! ?* |
和面:普通面粉1.5cup、温水120ml、盐少许
' _/ F& H+ ~. Q: ^1.分两次加入温水,和成面团,将面揉成长条,这样反复团几次,揉至面团光滑,保湿醒40分钟# k" b, m0 B6 z5 l% a; Q) Z- A% Q
2.醒好的面等分成小剂子,压扁,擀成中间厚边缘薄的皮。(不会和面的可以把买来的饺子皮,用擀面杖擀大一点)
3 W7 v1 g; F7 C8 v3.包子皮放入肉馅,左手托住包子皮,右手拇指和食指配合捏合包子的边缘,边捏边收口,依次包好所有的包子
, ^" g! y& p1 n9 F; e6 [' s- @" N4.锅内放入足量的清水,放上草篦子防粘,没有的话,抹点食用油也可,将包子摆放好,冷水上锅,上汽后,十分钟即可* z" A8 C* J" H
5.调点儿自己喜欢的酱汁,开吃,一咬一包汁儿,香死了
- Y* w* L# D; B1 f  R" p5 D4 x& p7 r7 ?- {关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),轻松看精彩内容, a2 @% ~. w! `+ w, Z& n( h* T8 \

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