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[教你学做菜] 横扫街头的18款人气小吃,那味你懂的!过瘾!

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发表于 2016-8-7 19:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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横扫街头的18款人气小吃,那味你懂的!过瘾!有图有做法,跟小编一起学起来吧!, g: |7 y& x0 L8 f) I* j
一、自制美味街头小吃-孜然豆腐* T% v1 \+ c- E- u; p: W- O8 O5 z# g

3 {9 w9 @/ i2 a9 H用料 豆腐适量、香葱适量 ,椒盐粉适量、孜然粉适量
+ o2 C4 }& [- m. t做法
8 Y( i6 F& u" P; X: s1, 准备材料
6 w* V- J( ?0 ^; O7 k2,将豆腐先片成几片0 l# F1 }4 x2 S' N3 L; l& k+ S7 c
3,平底锅放油,将豆腐片放入煎至两面微黄
6 A4 r% z6 c7 X. m) v$ E4,撒上椒盐粉
  z1 Z7 Y) U* U5,再撒上孜然粉
" r- P. M9 I& D7 E8 }# Y& B6 ,翻个面再撒上椒盐粉、孜然粉煎香2 E' w" G& m  U% B5 X3 t) r
7 ,最后撒上香葱
" p& S* U2 z4 r8 _& |. V二、肉灌蛋/ r& T% X- e( C+ a* q, p3 X

- Z2 \, z9 U: E: P% x用料 面粉 250g ,肉糜 500g ,芥菜 250g, 鸡蛋 2个 ,葱 适量, 料酒 适量, 盐 适量
; R9 f* ?4 O$ p5 c4 w( B5 J0 n做法
7 o* D) c( T# t6 k+ Z1.面粉加水筷子顺一个方向调好,硬度和馅的软硬一致为宜,放置一边。% g  B7 Z  A' a7 i
2.芥菜洗净汆水。剁碎,挤掉多余水分。
% ^7 b2 x/ e7 G5 ]0 d0 J7 j; A0 R3.芥菜末,肉糜,葱末,料酒盐 搅拌好,可以尝一下咸淡。+ U% z/ `1 k9 ?5 N
4.取适量面团,此时面团很黏,可以加点干面粉,再和一下,包上馅。
9 L8 l7 R9 Y, h5.包好馅后,倒扣在粉板上,手按一下,用擀面杖把饼子擀开成一个薄饼子。! W* s& c8 |# L; v3 e) H. d1 A
6.平底锅加热到8成热,不要放油,直接把饼摊在锅里,中火,饼上面有6成熟的样子,就翻面。
) q/ u4 g% q( b7 n$ c7.翻好之后刷上油,中火烙另一面,再翻面,再刷油。
( R- R, c1 Q7 W; {: I1 N8.准备一个蛋
* i! g( M% T5 p6 Z1 Y7 ?9.此时饼要是没有破洞的话,会鼓起来,调小火以免焦掉,用筷子戳个洞+ v! c1 V1 {9 r, O- T
10.将蛋液顺着筷子灌到麦饼里,然后中小火烙一会,翻面
8 }' H5 n* b1 a* F7 l( j11.反复翻几次,等蛋液凝固了,饼皮金黄了,可以出锅享用美味啦. b  b& E6 c9 o2 ^, A" h9 Y! [
三、香煎香肠) H2 w- ]8 @, P' N
/ T$ H+ S  D- V4 ~+ Y5 y2 E
用料 黑椒(原味)脆皮肠 4根, 油 适量
1 q: j- j0 p0 h: v做法# l8 i/ p7 N5 [) l% @/ c
1.首先取一根肠肠,平放在砧板上,然后将朝上的这面切上三到四条的刀花,然后再将切好的这一面,翻过去朝下,再将翻上来的这面也切上刀花。2 S( J/ q" l4 F- B% H
2.热锅,下适量的油,油热后,放入切好刀花的肠肠,煎一煎……
7 y: x2 \3 l# \. j3.小火,不时晃一晃锅,翻一翻,很快,你会发现,肠肠开花儿啦!!!- d5 m9 a, @* M. ?- j4 ^
4.开花后,再煎一会儿,就可以吃啦!
6 f+ N( ]# r9 x: B6 j四、重庆酸辣粉
, d( `# c0 z3 w* x( l- l  w8 |' M0 A
材料(一碗的量):红薯粉条150克,猪骨高汤(1碗),干黄豆15克,花生15克,芽菜末10克,油豆泡4个,绿叶蔬菜2条,碎猪肉末50克,姜蓉1/2茶匙,蒜蓉1/2茶匙,香水芹菜切碎(1茶匙),香菜切碎(1茶匙),香葱碎(1茶匙)
' G3 L* g8 n3 o4 k调味料:酱油1大匙,香醋1大匙,盐1/4小匙,芝麻香油1/2茶匙,炒熟白芝麻,1/4小匙,花椒粉1/4茶匙,鸡精1茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,特制油辣椒1大匙8 r1 z3 _" }" X8 ~) ^$ k
1.干黄豆用冷水浸泡三小时,红薯粉条用温水浸泡二十分钟
1 w- R8 b3 i8 A: o2.锅内冷油,放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆,沥净油备用8 p7 h$ E" g( y' I3 |1 C; ^$ u: R
3.锅内冷油,放入花生温油小火炸至酥脆,沥净油去皮碾碎备用
+ E( Z/ l9 |/ H7 ^. i$ L( Q4.取2大匙特细辣椒粉放入碗内,加入8颗完整的花椒粒,把锅内油烧热后倒入碗内(倒时会冒细泡)待汽泡消后,加入1大匙生抽,1小匙芝麻酱,1小匙芝麻香油调均即可
% g4 ^0 n7 f# `' ?" g+ {5.锅内烧开水,把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水( c0 U: t; ]! L+ ]
6.碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀,放入红薯粉条,再洒上酥黄豆,碎花生,香菜,香葱,油辣椒,烫熟青菜,最后把高汤及肉末加满在碗内即可  h$ s0 c; l3 `7 ]  [4 Q# A2 A$ e4 X
五、烤羊肉串
# j% R/ f$ C" t  N+ P: Z. r2 d4 p# d
原料:羊肉、葱、姜、大小茴香、花椒、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和花椒、料酒、糖、植物油适量
4 e- m$ y3 c. ^/ Y& K1.羊肉洗净,控干,切成均匀等大的小块
5 c* |* e: `* F, Q' n2.把羊肉放一个大容器中,加葱姜末和大小茴香、花椒、料酒、盐、白糖、辣椒粉和孜然、孜然粒,再加少许植物油,腌制三个小时4 T9 D7 x( c7 a: `9 B
3.竹签提前用水泡透,把腌好的羊肉穿成串,把羊肉串铺在烤网上
1 E6 V$ `) {# d% s4.烤箱220度预热,中层、烤制7分钟,拿出来刷一层植物油,撒孜然粉、孜然粒和辣椒面,翻面,继续烤7分钟即可2 X! B9 l3 ^6 d& Z
、油炸臭豆腐# h3 I8 p  j: S( z, M- C& O+ Y7 y

/ Y" t# j/ v* k( g' K4 B原料:豆腐一块,瓶装臭豆腐两块,臭豆腐汤少许,香菜,芝麻酱,辣椒油,生抽0 \3 ?' ?* L* y. G6 [# ]& q; j
1.豆腐切稍微厚一点的片,放案板上晾1个小时,取两块瓶装臭豆腐放碗中
$ H" \4 K% M# E1 r2.用勺子碾碎,然后加少许臭豆腐汤搅匀(臭豆腐的量看您鲜豆腐的多少,尽量别放太多的臭豆腐,太咸了)' p* r# H) Z8 w2 F) W
3.每片豆腐粘匀碾碎的臭豆腐码放到保鲜盒中,最后倒上剩余的臭豆腐,盖盒盖放冰箱中腌制一晚上(保鲜盒一定盖严了,然后在包上几层塑料袋,别让臭豆腐的味道弄得满冰箱都是)
  J# B& j+ y0 e4 W" }: e; ~4.腌好的臭豆腐拿出来,先放漏勺或者是滤网中控净臭豆腐表面多余的臭豆腐汤,要不炸的时候会油花四溅滴,太危险了' a/ d: Z$ K7 Q' W/ S6 f' ]
5.锅内放植物油烧至六成热,放入臭豆腐两面炸成金黄色1 M! L) u, ]# `7 i
6.捞出控油, 香菜洗净切碎,芝麻酱放小碗中,加少许生抽1 P( n. R- Y& v
7.再放入适量冷开水调成稀糊状,加少许辣椒油搅拌均匀,浇到炸好的臭豆腐上,最后表面撒香菜即可
+ `# t3 k' M6 Z) K8 [9 i; o& o七、鸡蛋灌饼
/ J$ L4 M! T, g, b# \9 }# W
3 T- W7 k% F$ c+ F/ j材料:面粉250克,热水100克,凉水50克(根据面粉吸水量调整),5个鸡蛋,葱花,盐,油' N# e2 I8 O9 L! ?
1.面粉中加入热水搅拌,加入凉水和成比较软而光滑的面团,盖上湿布醒30分钟
) \% V$ R9 q  Q( L2.揉和面团分成5个大小等量的剂子,取一个剂子压扁,擀成牛舌状
2 r# I. }2 A& Q0 y5 ?, m3.面片上刷一层薄油,沿着长条的方向对折一下,卷起,竖起来,最外围收口捏在面团下面,压扁,擀成薄饼状3 \6 N0 @! @5 [7 F; u
4.铛或平底锅放油烧热,放入面饼,待一面微微焦黄后翻面,在饼皮上用筷子戳一个小口,一个鸡蛋打散加入葱花和少许盐搅匀,倒入饼口中
# z( |2 ^2 `9 x. }# C5.液稍微凝固翻面,两面煎至金黄即可9 K4 L3 ?$ _7 i) E
八、烤鸡翅* t$ [1 ?3 D$ B' f2 r9 N

- B8 x' J9 Q' L$ v  L) n材料:鸡翅8个,叉烧酱3汤匙,料酒1汤匙,老抽半汤匙,峰蜜1汤匙,黑胡椒粉,葱姜适量; x* H0 D$ i( k. A% C$ U
1.准备材料:鸡翅中、叉烧酱、葱姜以及其余调料2 u9 T9 m- |# L) A" g" L: K
2.鸡翅洗净充分擦干,两面划花刀(水份一定要充分擦干,水份多了会稀释腌料的味道)
, u0 z- v) @' V; u  D( C3.鸡翅加入所有调料(叉烧酱、料酒、老抽、蜂蜜、黑胡椒粉和葱姜)拌匀
$ Y6 S4 w# t) [# U; N5 |9 B4.鸡翅连汤汁一起倒入保鲜盒内,盖好盖子入冰箱冷藏过夜(腌制的时间最长最入味,最好要24小时以上)
) z& V- R; h, n7 w- J5.腌好的鸡翅入预热的烤箱,200度烤45分钟左右,中间要翻面. ^2 ~. U* m9 y3 _0 q
九、煎饼果子
5 S5 o' k; T2 S
1 Z" E( H' P! a3 K8 S饼皮:绿豆60克,小米20克,水225克 (24cm锅约可以做5张饼)
3 X/ u/ D* V7 W3 X& ~: j" l配料:生菜,火腿,油条(或油饼,薄脆等),小葱各适量,鸡蛋(一张饼一个),甜面酱,酱豆腐适量" J+ W( E  I! s" R  Z
1.将绿豆和小米分别用搅拌机打成细粉,倒入同一个大碗里
" _% Z; K" j$ z8 a. B2.倒入水,将绿豆粉和小米粉充分混匀
- l6 H2 A9 P% \( M5 k3.通过细网将粉浆过滤,滤网上的渣末不要
1 v! C, ^& |) V! x4.将小葱切成细葱花,火腿切成丝,生菜洗净沥干水分。酱豆腐和着汁儿碾碎搅匀
& j, l8 q, u: N  Q5.不粘锅中倒入粉浆,一次倒入的量以刚刚可以转开锅底即可,小火加热
: G- `' `7 Y3 u) ]% \( I: N% U% u, G6.待底部逐渐鼓起,可以剥离锅底时,翻面,打入一个鸡蛋,用木铲将其轻轻地均匀地在饼皮上铲散摊开,撒上葱花
, S" E5 k# u  q1 `; r7.待鸡蛋刚凝固,再次翻面,刷上甜面酱和酱豆腐,铺上生菜,火腿和油条(或薄脆),将饼卷起包好,出锅
6 l+ t( {- A4 }8 K. {- y* ]" X十、铁板鱿鱼
, [3 a; ^! d' i6 |) R' u
' {5 X7 y6 a$ R$ g+ W' w原料:鱿鱼2—3条
. k3 X+ e: C! E) G配料:料酒、姜丝、黄豆酱、四川风味麻辣酱、椒盐、白胡椒、食用油、蒜味辣椒汁
& n* c. e2 D, v1.鱼去内脏去表膜洗净备用0 y" Y6 c) ^2 U8 o# p
2将鱿鱼切成大小均匀的条状或块状,鱿鱼须切开
& R' i4 C; u' _/ w6 [: C3倒入一勺料酒、适量姜丝、椒盐和白胡椒,再加入黄豆酱、川味麻辣酱各一勺
0 ~2 x, B9 S; r1 h( ~: j( a; B4搅拌均匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一会
7 k3 d) o, o5 P5取出后,用竹签或金属签穿成串备用8 T. H  P4 U; c& Q
6.底锅加热,倒入少许食用油,将腌制好的鱿鱼串放入锅中
4 G! Q! v4 C% S* i7.加热,用锅铲反复按压鱿鱼串,将水分逼出2 n0 S; ^2 V' m
8.鱿鱼打卷并且表面变得较干时,撒入适量椒盐,稍烤制即可出锅% i5 K8 q& P' h6 j7 e
十一、炸香蕉
7 W" D% G; U% E% c3 p
& t. N1 H, Q8 |3 B原料:香蕉、鸡蛋、面包糠、面粉4 D3 w* M/ N/ U  y8 n( `: I% g+ Y
1.鸡蛋放入盘中打散,淀粉、面包糠分别放入两个盘中
2 }) H7 a' A; ^. ]* p9 \2.香蕉去皮,从中间切断
" |) R- T2 O) ^7 s5 q1 {6 K7 B* L3.香蕉先蘸蛋液,再蘸淀粉,再一次蘸蛋液,最后裹上面包糠( `6 h+ v( v6 S5 ~& j
4.锅内放油,烧至6成热,将香蕉下锅炸至金黄色,捞出装盘即可。喜欢的可以粘番茄沙司,就是什么也不粘也很美味的
& e2 [7 }/ w0 t; @6 J3 u& o* H十二、烤冷面
0 D& N2 x4 i  r, c& m
9 r% X# R9 q* m; v6 Z原料:冷面、鸡蛋、香菜、洋葱、油、盐、醋、孜然
# [2 _5 y4 U( B4 N$ [1 d" D! C1.平底锅刷少许油,烧热,然后把冷面扑上去,取1个鸡蛋,搅匀,然后洒在冷面上,撒少许盐. s8 q: _. m* |' j, ~# H
2.待鸡蛋凝固把冷面翻面煎0 e- n+ _% F& |& b/ K' b
3.这时候要在冷面上刷点水和醋,是为了防止煎出来的冷干硬
4 c% @8 _6 _2 e% R3 V4.冷面中间上撒点孜然,抹上蒜蓉辣酱,撒上葱花,洋葱,香菜末$ r8 [; ~5 ~" n8 G2 D3 ^
5.两边的冷面向中间覆盖,折叠好,切断即可
1 j: i  q1 w, m5 `% L3 U5 ]" a; v8 r十三、麻辣烫* @0 p) t3 p9 m

3 G1 ~- \4 ^, S3 G) M原料:油麦菜 红薯 菜花 茼蒿 金针菇 鱼丸 虾丸 亲亲肠 粉丝 撒尿牛丸
5 i. [( K: P7 _* @# q调料:老干妈油辣椒 麻辣烫底料 芝麻酱 盐 味精 浓汤宝半个; b& }( n: @  |& w
1.先将各种青菜处理好,择洗干净,锅内放水,然后放半个浓汤宝,水开后放撒尿牛丸,鱼丸,虾丸,亲亲肠煮熟6 L; S9 D  s3 m) a
2将煮好的鱼丸等材料捞出放盆中,下红薯片,菜花煮熟捞出放盆中/ m4 ~0 v5 d! w
3青菜和金针菇焯水,焯好以后也捞出放盆中,将所有食材都焯好以后,最后锅内放粉丝煮熟,将粉丝和锅内的汤一起倒入盆中
# ?1 z" X* @3 X. t# R, }/ A+ h4.麻酱放碗中,加盐,少许味精调味,然后加适量冷开水将麻酱调匀备用
! c) ]' @! e+ ^0 o( Y5锅内放底油,放蒜米爆香,加一勺老干妈,然后加入麻辣烫底料炒出红油5 I: T* h/ n; j4 Q
6将炒好的底料连同蒜末和红油一起倒入盆内的食材上  L5 ]0 }0 X/ [' `/ ?. R( _/ O
7.一大勺调好的麻将,拌匀即成一盆香气四溢,麻辣鲜香
2 a' T- D0 c* J十四、烤鸟蛋1 g1 v' p3 z7 S' J4 u$ s5 r4 y

9 k, s! w9 ^: L% m3 @  @7 o- e) W原料:鹌鹑蛋随意、香油1大勺、海苔片1张、黑胡椒、盐、泰式甜辣酱各适量
& D8 C) q3 k. f9 s2 w) G1.模具里用刷子刷一层香油,鹌鹑蛋磕开,打进模具里,海苔片剪成碎条% b6 t7 V4 }" F! N2 G
2.在鹌鹑蛋上撒适量盐、适量胡椒粉,撒适量海苔(部分撒海苔,另一部分烤好后可以抹上自己喜欢的酱料)
( H& f$ ^/ `  V, U' N  ?, C5 g* k9 v, X3.烤箱预热200度,将烤模放入,定时7分钟,中途看到鹌鹑蛋鼓起来时,打开烤箱门,用牙签在每个鹌鹑蛋上戳一下,最后时间到了,拿出即可+ W3 U, h9 n3 L* r$ ^8 r$ M
4.胡椒海苔的拿出来就可以吃,还可以挤上适量的抹酱4 Z8 D. a8 m' S0 H
十五、腊汁肉夹馍
2 ^2 b+ D2 j- l$ i, O
& |- R! B) \0 H4 F1 X腊汁肉用料:带皮五花肉一斤、大料一盒(桂皮、八角、香叶、陈皮、花椒数粒),冰糖3粒,葱白一段,姜3大片,料酒2大勺,老抽2大勺,生抽3大勺,开水适量/ o) ?7 w; s' U# x* J7 Y
白吉馍材料:面粉3杯、酵母1适量1 u% ?1 u$ V" Y  Q" S  g6 \' G. ~# b
1.带皮五花肉切小块汆水后捞出
7 i& Y1 Z; n7 [8 i% Q2.砂锅内入水大火烧开放入肉块,将大料盒放入锅,加入其它调料大火烧开后转小火炖2小时左右至肉质软烂,调入适量盐继续煮10分钟即可
1 K5 }5 H' ]' N) h5 \3.温水将酵母化开,边倒入面粉中边搅拌均匀,揉成光滑面团,盖上保鲜膜在温暖处发酵到一半大就行了
, m3 N7 h7 r) b. C4.面团发好揉一会儿,分成若干份,按扁擀成饼型,静置一会8 g5 ~* B8 }5 z  @
5.电饼档或者平底锅加热后,不放油把饼放入锅中,盖上盖子,一面煎一会,再煎另一面,熟透即可- \3 Y2 F  Z5 v2 ?  c
6. 可根据自己喜好将卤好的肉与少许尖椒、香菜剁在一起,浇上一勺汤汁在上面。面饼从中间切开,肉夹入饼中即可5 B) ?9 n+ s' X! y! t
十六、铁板豆腐
! [5 m8 ?6 G3 f. p6 ]
+ i7 R! U# D! W( m2 z材料:老豆腐1盒、葱1根、孜然粉、椒盐粉适量" J9 e: c  z/ [: _' Z' I" v
1、葱切成葱花,豆腐、孜然粉、椒盐粉备好$ F! \$ {/ J/ T: N, u
2、在豆腐盒背面四角用剪刀剪个小口,再用小刀把豆腐盒表面的包装切割开9 c5 h& g5 i9 |% `, Q. V
3、然后倒扣在盘子,把豆腐切成均等块(这方法可以将豆腐完整地取出)
9 Z! `' l& Y7 x4 W# e5 T$ Z$ i4、锅下油(油量多一些),烧至五成热时,放入豆腐块,中火慢煎
/ N1 ?3 D( e! Z$ ?' `1 x十七、章鱼小丸子
' K' d6 s3 Q# M" l
0 A5 N. n$ x4 ^0 J6 S% `5 @面糊材料:(一板量)低粉100克,鸡蛋一个,澄粉15克,泡打粉3克,盐1克,水130克左右
7 z3 }$ y1 ^: ]6 I5 v; a% O馅料:章鱼,高丽菜各适量
! p. S- M& C9 e1 m+ I- e饰料:(照烧酱)日本酱油:糖:真露:水淀粉=1:1:2:2 木鱼屑,即食海苔,沙拉酱适量
0 @; ^* Z& t1 s' R3 P5 ^1、 低粉,澄粉,泡打粉,粉类拌匀,全部材料混合,过筛一次,全部面糊材料混合拌均匀,水最后的要慢慢加,以防面糊过稀,拿起蛋抽能自由轻易落下,像蜂蜜流动的状态,放置1小时后可用/ r1 G6 N2 o5 X1 z# @7 V+ R# @
2、 准备照烧汁的材料,除水淀粉以外的其他材料全部入锅小火煮开,调入淀粉水,一边倒入一边搅动,然后用最小火慢慢煮至浓稠,像浓稠的糖浆,可关火,装起放凉备用
) W6 ^. P! ~) K/ \4 ~4 l3、 处理好小章鱼和高丽菜,高丽菜洗干净切碎即可,章鱼洗干净,切条,和几片姜片一同入水焯熟捞出,切碎. p( b8 P' R( [% D( \. _# D
4、 面糊和其他材料备齐备用
: o, i4 B$ K* k4 y& v5、 丸子模具烧热,刷油,
( F" r# q5 A( {; X0 z6 X6、 模具不需要非常热,70度左右即可,倒入面糊(为了拍照,我先示范5个)0 _# e8 Q1 r; o$ m. `; X6 _' f  N
7、 撒入章鱼碎和高丽菜碎,然后用竹签挑起翻转,再挑起翻转,如果中途觉得面糊不够,丸子可能会比较小,可以再倒入一点面糊" M% O, y" k+ M5 s
8、 把丸子的每一面都翻过来烙熟至颜色金黄即可
  W' X$ J4 B6 j6 |9、 准备好表面饰料,把丸子装入食用餐具,挤上沙拉酱,淋上自制照烧酱,撒上海苔碎和木鱼屑即可。小心烫嘴巴哦……& T0 |. ]; N1 y  j$ U7 D9 r- Q
十八、灌汤小笼包
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拌馅:把各种馅料且碎,放在一个比较大的容器里,尽量往一个方向搅拌使之上劲。因为是灌汤小笼包,拌馅要边搅拌边加水,一直加到馅料变成糊状
' S/ M& F" L+ s& y6 I和面:普通面粉1.5cup、温水120ml、盐少许! ?8 k& y# g% L, X# T! ]" H
1.分两次加入温水,和成面团,将面揉成长条,这样反复团几次,揉至面团光滑,保湿醒40分钟7 f) m) `3 ~6 }/ r# Z3 T/ T
2.醒好的面等分成小剂子,压扁,擀成中间厚边缘薄的皮。(不会和面的可以把买来的饺子皮,用擀面杖擀大一点)& P8 E( a4 _+ k- ]9 v" M' t0 U
3.包子皮放入肉馅,左手托住包子皮,右手拇指和食指配合捏合包子的边缘,边捏边收口,依次包好所有的包子4 n. A3 n/ \# f
4.锅内放入足量的清水,放上草篦子防粘,没有的话,抹点食用油也可,将包子摆放好,冷水上锅,上汽后,十分钟即可
4 g2 ~: |  Y( ]+ @/ v1 O; ^( P5.调点儿自己喜欢的酱汁,开吃,一咬一包汁儿,香死了9 T- c: D' o* i) o& e
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