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[教你学做菜] 横扫街头的18款人气小吃,那味你懂的!过瘾!

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发表于 2016-8-7 20:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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横扫街头的18款人气小吃,那味你懂的!过瘾!有图有做法,跟小编一起学起来吧!
; P3 D8 }# H5 D/ E3 I. Q一、自制美味街头小吃-孜然豆腐2 w; F* }4 }7 S. b$ |
; `/ A8 \; q6 o- T8 k4 ^. ?
用料 豆腐适量、香葱适量 ,椒盐粉适量、孜然粉适量* v6 r( `& q4 q1 a
做法8 \8 \9 ]% J/ }$ I. i3 z
1, 准备材料2 o& m. N1 w4 {4 W* A9 h
2,将豆腐先片成几片! i2 l/ S' U' M  f1 k  T
3,平底锅放油,将豆腐片放入煎至两面微黄
4 e9 o7 c/ q) V3 q4,撒上椒盐粉  }5 k7 W& c8 s8 E* S
5,再撒上孜然粉; H( z6 \3 F  O+ W% }: Q
6 ,翻个面再撒上椒盐粉、孜然粉煎香; Q2 `- j& h# \4 V3 o$ `3 i
7 ,最后撒上香葱& P; T6 l& _5 q( }" M! }
二、肉灌蛋
. k- m8 s& `* V  B8 K/ I- r/ D& t7 G# i, S8 F: A
用料 面粉 250g ,肉糜 500g ,芥菜 250g, 鸡蛋 2个 ,葱 适量, 料酒 适量, 盐 适量9 Z" w6 \* A' E4 F9 W* a
做法
- h, c5 C2 w" I( f. N1.面粉加水筷子顺一个方向调好,硬度和馅的软硬一致为宜,放置一边。
$ C' I! L/ c) c# x+ R3 K! M+ U2.芥菜洗净汆水。剁碎,挤掉多余水分。
, _1 h' d* _/ H; Q3.芥菜末,肉糜,葱末,料酒盐 搅拌好,可以尝一下咸淡。
, |2 v5 h; |5 n6 i2 h4 |$ A  g4.取适量面团,此时面团很黏,可以加点干面粉,再和一下,包上馅。
0 ^9 E* |5 c3 E5 Z: u8 I5.包好馅后,倒扣在粉板上,手按一下,用擀面杖把饼子擀开成一个薄饼子。. B7 n. Z5 j- Z) D. x
6.平底锅加热到8成热,不要放油,直接把饼摊在锅里,中火,饼上面有6成熟的样子,就翻面。
( M/ y( {: `; @( X0 X7.翻好之后刷上油,中火烙另一面,再翻面,再刷油。( l8 A5 t3 [. M* |
8.准备一个蛋; x* \. s. k2 E  f, Q$ J4 w
9.此时饼要是没有破洞的话,会鼓起来,调小火以免焦掉,用筷子戳个洞
0 n) a! `" \) U- L2 o+ [10.将蛋液顺着筷子灌到麦饼里,然后中小火烙一会,翻面! u* i9 I/ x2 @5 ^
11.反复翻几次,等蛋液凝固了,饼皮金黄了,可以出锅享用美味啦
: n: c" I' o; \5 [2 l三、香煎香肠' h* Z- u5 c/ h6 l/ V1 b. {& S/ Q
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用料 黑椒(原味)脆皮肠 4根, 油 适量
9 b+ P2 o; q, ]; D做法
5 P, E8 J" d# O1.首先取一根肠肠,平放在砧板上,然后将朝上的这面切上三到四条的刀花,然后再将切好的这一面,翻过去朝下,再将翻上来的这面也切上刀花。1 F4 X/ x) }+ S+ t5 B, {
2.热锅,下适量的油,油热后,放入切好刀花的肠肠,煎一煎……
( n* q$ v  N% m6 `0 i0 N3.小火,不时晃一晃锅,翻一翻,很快,你会发现,肠肠开花儿啦!!!
( G1 }  K* I1 a4.开花后,再煎一会儿,就可以吃啦!
! W2 _, w- ?4 V& k8 T3 q5 c; t4 _四、重庆酸辣粉; I  J) T6 r. {- E# w* K

- |4 b! A' C/ l- [材料(一碗的量):红薯粉条150克,猪骨高汤(1碗),干黄豆15克,花生15克,芽菜末10克,油豆泡4个,绿叶蔬菜2条,碎猪肉末50克,姜蓉1/2茶匙,蒜蓉1/2茶匙,香水芹菜切碎(1茶匙),香菜切碎(1茶匙),香葱碎(1茶匙)7 [/ ?; _9 W" Y5 T6 F% I' A3 T
调味料:酱油1大匙,香醋1大匙,盐1/4小匙,芝麻香油1/2茶匙,炒熟白芝麻,1/4小匙,花椒粉1/4茶匙,鸡精1茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,特制油辣椒1大匙0 j) \' u* j0 w+ A. o6 z$ k
1.干黄豆用冷水浸泡三小时,红薯粉条用温水浸泡二十分钟
+ j3 n, s8 J: o2.锅内冷油,放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆,沥净油备用0 g% ]1 t$ k4 M: {6 _. @  S
3.锅内冷油,放入花生温油小火炸至酥脆,沥净油去皮碾碎备用9 h) V  W7 e" G5 N7 s$ V+ t7 i
4.取2大匙特细辣椒粉放入碗内,加入8颗完整的花椒粒,把锅内油烧热后倒入碗内(倒时会冒细泡)待汽泡消后,加入1大匙生抽,1小匙芝麻酱,1小匙芝麻香油调均即可% E% ]  l7 t" p
5.锅内烧开水,把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水& F- a! t8 j# t' v( r8 x$ i
6.碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀,放入红薯粉条,再洒上酥黄豆,碎花生,香菜,香葱,油辣椒,烫熟青菜,最后把高汤及肉末加满在碗内即可
! s+ L8 n6 f! Q/ C# ]! ]五、烤羊肉串4 L2 m3 O: h. T# H5 G% q# i
6 a' T1 Q, K3 V1 Z( u, O
原料:羊肉、葱、姜、大小茴香、花椒、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和花椒、料酒、糖、植物油适量! l3 r. a9 z! [# P3 x$ D
1.羊肉洗净,控干,切成均匀等大的小块* h9 q' w% H' w& V
2.把羊肉放一个大容器中,加葱姜末和大小茴香、花椒、料酒、盐、白糖、辣椒粉和孜然、孜然粒,再加少许植物油,腌制三个小时0 y5 q& p: h. n, u" {
3.竹签提前用水泡透,把腌好的羊肉穿成串,把羊肉串铺在烤网上
2 `& ]; C$ ^$ b" \5 S4.烤箱220度预热,中层、烤制7分钟,拿出来刷一层植物油,撒孜然粉、孜然粒和辣椒面,翻面,继续烤7分钟即可& v0 [& A  ]& ?
、油炸臭豆腐
" [8 n+ K0 Y( S2 m- f/ X# j! o0 n% h, f% a' Q& e
原料:豆腐一块,瓶装臭豆腐两块,臭豆腐汤少许,香菜,芝麻酱,辣椒油,生抽, f" G, ^: w& c' f
1.豆腐切稍微厚一点的片,放案板上晾1个小时,取两块瓶装臭豆腐放碗中; z" f/ {, R0 g
2.用勺子碾碎,然后加少许臭豆腐汤搅匀(臭豆腐的量看您鲜豆腐的多少,尽量别放太多的臭豆腐,太咸了)
' p, Y9 x% x( X) @" ~, P/ G/ @3.每片豆腐粘匀碾碎的臭豆腐码放到保鲜盒中,最后倒上剩余的臭豆腐,盖盒盖放冰箱中腌制一晚上(保鲜盒一定盖严了,然后在包上几层塑料袋,别让臭豆腐的味道弄得满冰箱都是)/ f; ?( n- ~* N  V5 X& E" r$ T
4.腌好的臭豆腐拿出来,先放漏勺或者是滤网中控净臭豆腐表面多余的臭豆腐汤,要不炸的时候会油花四溅滴,太危险了8 x! E* p9 F( o1 I
5.锅内放植物油烧至六成热,放入臭豆腐两面炸成金黄色+ [$ f% |3 J/ }
6.捞出控油, 香菜洗净切碎,芝麻酱放小碗中,加少许生抽) Q9 V! h- W% I  O
7.再放入适量冷开水调成稀糊状,加少许辣椒油搅拌均匀,浇到炸好的臭豆腐上,最后表面撒香菜即可
& ^$ Z4 b$ w& }( }3 }5 s七、鸡蛋灌饼
+ p/ X  G' Q9 }0 I( w; s
1 A# R0 }8 \4 |! w- L  n; t材料:面粉250克,热水100克,凉水50克(根据面粉吸水量调整),5个鸡蛋,葱花,盐,油$ y6 Y9 l  N7 ^: r7 m- h) L! i
1.面粉中加入热水搅拌,加入凉水和成比较软而光滑的面团,盖上湿布醒30分钟
) g; o" X+ N/ g* Z9 R1 v2.揉和面团分成5个大小等量的剂子,取一个剂子压扁,擀成牛舌状
' p7 N" O  `+ F  B8 K  H3 j7 I6 q3.面片上刷一层薄油,沿着长条的方向对折一下,卷起,竖起来,最外围收口捏在面团下面,压扁,擀成薄饼状
( i1 y) e6 A( h2 M9 A( n4.铛或平底锅放油烧热,放入面饼,待一面微微焦黄后翻面,在饼皮上用筷子戳一个小口,一个鸡蛋打散加入葱花和少许盐搅匀,倒入饼口中+ w5 X7 z8 B" J
5.液稍微凝固翻面,两面煎至金黄即可
/ J. E/ t: o; }八、烤鸡翅0 ]# ^9 B9 ?/ n) Q* z
7 C3 C" V: \/ J# ^8 n
材料:鸡翅8个,叉烧酱3汤匙,料酒1汤匙,老抽半汤匙,峰蜜1汤匙,黑胡椒粉,葱姜适量/ Q8 w* J6 c6 f4 z  ?
1.准备材料:鸡翅中、叉烧酱、葱姜以及其余调料
! D& R4 @& f5 U/ g2.鸡翅洗净充分擦干,两面划花刀(水份一定要充分擦干,水份多了会稀释腌料的味道)& [2 d% a8 x" I/ `
3.鸡翅加入所有调料(叉烧酱、料酒、老抽、蜂蜜、黑胡椒粉和葱姜)拌匀
6 c1 R) A+ S8 h: j* ~- R( S* V4.鸡翅连汤汁一起倒入保鲜盒内,盖好盖子入冰箱冷藏过夜(腌制的时间最长最入味,最好要24小时以上)
" ]2 K$ y: {( F: C4 ]0 c2 F5.腌好的鸡翅入预热的烤箱,200度烤45分钟左右,中间要翻面
9 s, G: b. m( \6 o" K2 |' L9 c九、煎饼果子- y, p, |* ~, ?8 z* X7 x$ a# a

: C9 J$ E: j7 b* D( C饼皮:绿豆60克,小米20克,水225克 (24cm锅约可以做5张饼)
# `$ R* K% M9 A4 ~2 s+ ~3 i" M4 F配料:生菜,火腿,油条(或油饼,薄脆等),小葱各适量,鸡蛋(一张饼一个),甜面酱,酱豆腐适量' ]0 m) X! g' w5 `; g# Y
1.将绿豆和小米分别用搅拌机打成细粉,倒入同一个大碗里
! T) M6 E* I% v$ X9 ^- {& V0 Y2.倒入水,将绿豆粉和小米粉充分混匀0 Y. }0 d$ D0 A3 p5 d
3.通过细网将粉浆过滤,滤网上的渣末不要, e! f2 B& e1 ], z8 }2 d6 Q6 H
4.将小葱切成细葱花,火腿切成丝,生菜洗净沥干水分。酱豆腐和着汁儿碾碎搅匀" g3 l3 X- H4 ]  Y
5.不粘锅中倒入粉浆,一次倒入的量以刚刚可以转开锅底即可,小火加热9 A& W7 @* _) u
6.待底部逐渐鼓起,可以剥离锅底时,翻面,打入一个鸡蛋,用木铲将其轻轻地均匀地在饼皮上铲散摊开,撒上葱花' p% ]  l) v1 ?0 V+ D# G
7.待鸡蛋刚凝固,再次翻面,刷上甜面酱和酱豆腐,铺上生菜,火腿和油条(或薄脆),将饼卷起包好,出锅0 x1 }; N* ^$ B0 q- \
十、铁板鱿鱼
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& [0 X" N) k6 q" H4 ~3 B原料:鱿鱼2—3条
/ E: r6 q3 j& B) v! w5 u9 h/ R配料:料酒、姜丝、黄豆酱、四川风味麻辣酱、椒盐、白胡椒、食用油、蒜味辣椒汁$ Y% `* b/ f4 S) [3 d
1.鱼去内脏去表膜洗净备用% ]) k2 D) U8 K4 u' S1 X
2将鱿鱼切成大小均匀的条状或块状,鱿鱼须切开
7 k  v" y. s) Z3倒入一勺料酒、适量姜丝、椒盐和白胡椒,再加入黄豆酱、川味麻辣酱各一勺
* w; r5 j0 D) w* f4搅拌均匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一会- p1 H* z: s- J# j
5取出后,用竹签或金属签穿成串备用0 S" `' H8 L2 Z; f- j2 p
6.底锅加热,倒入少许食用油,将腌制好的鱿鱼串放入锅中
  u. {$ y' g- a% o* e% H7.加热,用锅铲反复按压鱿鱼串,将水分逼出) p2 ^! X. a: z( Z3 P, z* y
8.鱿鱼打卷并且表面变得较干时,撒入适量椒盐,稍烤制即可出锅
, N; \+ B! ]0 g. {十一、炸香蕉
0 [4 G3 A$ Y; y
$ |4 |7 h* m! z+ F原料:香蕉、鸡蛋、面包糠、面粉( d! @+ f, e9 W$ ~
1.鸡蛋放入盘中打散,淀粉、面包糠分别放入两个盘中
* P, n4 x3 x" e2 M5 z; G2.香蕉去皮,从中间切断
6 t0 ]$ u7 W# M! a  `: V; H0 H3.香蕉先蘸蛋液,再蘸淀粉,再一次蘸蛋液,最后裹上面包糠
4 @' x3 J: F( f9 w) J+ h; b. W4.锅内放油,烧至6成热,将香蕉下锅炸至金黄色,捞出装盘即可。喜欢的可以粘番茄沙司,就是什么也不粘也很美味的! H5 \/ t% A1 e( H4 `$ E! y: P
十二、烤冷面% W" f* `$ F- B; r* j- N

; H9 n# P8 z: B; T" C9 b原料:冷面、鸡蛋、香菜、洋葱、油、盐、醋、孜然
2 E" f  \  z) {, X) [4 a1.平底锅刷少许油,烧热,然后把冷面扑上去,取1个鸡蛋,搅匀,然后洒在冷面上,撒少许盐) {! b; X" B4 e9 z7 {" o
2.待鸡蛋凝固把冷面翻面煎' ]5 R: F+ m& B+ k3 ?. X- u
3.这时候要在冷面上刷点水和醋,是为了防止煎出来的冷干硬1 I4 K6 E9 E/ d1 [/ E. d
4.冷面中间上撒点孜然,抹上蒜蓉辣酱,撒上葱花,洋葱,香菜末
7 J4 ]! k# a5 u/ m7 `! j3 x, S  S/ i. r0 j" t5.两边的冷面向中间覆盖,折叠好,切断即可
$ ]2 G( b6 L" o; p0 H$ Y' k% W十三、麻辣烫, ]+ }5 s! p# B* D# `: j
* H2 w% h8 R/ z0 Y
原料:油麦菜 红薯 菜花 茼蒿 金针菇 鱼丸 虾丸 亲亲肠 粉丝 撒尿牛丸
7 m7 u# W5 J* C, D调料:老干妈油辣椒 麻辣烫底料 芝麻酱 盐 味精 浓汤宝半个
3 {7 E9 t: {8 b6 j9 y+ g1.先将各种青菜处理好,择洗干净,锅内放水,然后放半个浓汤宝,水开后放撒尿牛丸,鱼丸,虾丸,亲亲肠煮熟5 h5 f( t0 z0 B$ V
2将煮好的鱼丸等材料捞出放盆中,下红薯片,菜花煮熟捞出放盆中
3 w* V+ G. x; @0 W/ ]3青菜和金针菇焯水,焯好以后也捞出放盆中,将所有食材都焯好以后,最后锅内放粉丝煮熟,将粉丝和锅内的汤一起倒入盆中9 q9 U+ ~* z! S
4.麻酱放碗中,加盐,少许味精调味,然后加适量冷开水将麻酱调匀备用
9 y* j" f8 t6 ?+ [9 e5锅内放底油,放蒜米爆香,加一勺老干妈,然后加入麻辣烫底料炒出红油
4 |& [1 Q* K* L( Y( c2 k' y) I6将炒好的底料连同蒜末和红油一起倒入盆内的食材上
; O$ z' m3 {5 O, k4 y: j" M7.一大勺调好的麻将,拌匀即成一盆香气四溢,麻辣鲜香
9 v& r5 c7 F9 j) g* D7 Q" v2 B十四、烤鸟蛋
3 k2 H. G( f- O3 L0 t5 P. U4 t! t* x
原料:鹌鹑蛋随意、香油1大勺、海苔片1张、黑胡椒、盐、泰式甜辣酱各适量
& b) \4 n, Z; A) r1.模具里用刷子刷一层香油,鹌鹑蛋磕开,打进模具里,海苔片剪成碎条( ]0 I4 l" S' t( T5 g* x( z
2.在鹌鹑蛋上撒适量盐、适量胡椒粉,撒适量海苔(部分撒海苔,另一部分烤好后可以抹上自己喜欢的酱料)1 [$ n% ]& t: P/ T
3.烤箱预热200度,将烤模放入,定时7分钟,中途看到鹌鹑蛋鼓起来时,打开烤箱门,用牙签在每个鹌鹑蛋上戳一下,最后时间到了,拿出即可
) ]4 [3 f9 R' j' ~8 u  c/ u4.胡椒海苔的拿出来就可以吃,还可以挤上适量的抹酱
4 F1 c# E  \* e3 J* Q十五、腊汁肉夹馍3 |' k; f: y1 ]6 M' x4 y* y

. h$ U- c7 v6 h4 a* c9 P( i* E腊汁肉用料:带皮五花肉一斤、大料一盒(桂皮、八角、香叶、陈皮、花椒数粒),冰糖3粒,葱白一段,姜3大片,料酒2大勺,老抽2大勺,生抽3大勺,开水适量
; ^. [8 x2 Q+ y0 V- o白吉馍材料:面粉3杯、酵母1适量
4 g7 o' \8 ^! u, L# Q* |1 W1.带皮五花肉切小块汆水后捞出
! J' p! i+ Y6 N- r6 \( W6 E4 |2.砂锅内入水大火烧开放入肉块,将大料盒放入锅,加入其它调料大火烧开后转小火炖2小时左右至肉质软烂,调入适量盐继续煮10分钟即可4 Z2 B7 |) r7 W& X- S
3.温水将酵母化开,边倒入面粉中边搅拌均匀,揉成光滑面团,盖上保鲜膜在温暖处发酵到一半大就行了
5 R' T! w/ b5 }- ^- `% J2 C4 u4.面团发好揉一会儿,分成若干份,按扁擀成饼型,静置一会9 j: H. t8 r% Z. p  t( u) r
5.电饼档或者平底锅加热后,不放油把饼放入锅中,盖上盖子,一面煎一会,再煎另一面,熟透即可
( {) T# E$ b" P* G7 \  m6. 可根据自己喜好将卤好的肉与少许尖椒、香菜剁在一起,浇上一勺汤汁在上面。面饼从中间切开,肉夹入饼中即可
: J: y- B! i/ X: \8 Q2 s3 \十六、铁板豆腐  S  A8 e) E4 v2 P/ w2 v/ I
: G# _- p5 n  g+ ~' Y# d, C
材料:老豆腐1盒、葱1根、孜然粉、椒盐粉适量
1 \" o3 A7 _  z5 \7 B+ d6 {1、葱切成葱花,豆腐、孜然粉、椒盐粉备好; g" ^5 l. i8 B6 H3 S
2、在豆腐盒背面四角用剪刀剪个小口,再用小刀把豆腐盒表面的包装切割开
4 s% a( I1 O$ }9 M, O7 Q3、然后倒扣在盘子,把豆腐切成均等块(这方法可以将豆腐完整地取出)1 v2 ]2 }) g( _. n. l5 _7 I( a$ I
4、锅下油(油量多一些),烧至五成热时,放入豆腐块,中火慢煎
% M% T/ U0 u* \十七、章鱼小丸子
& G( f/ W* t' [% o' x' u% h8 F+ k0 y. m
面糊材料:(一板量)低粉100克,鸡蛋一个,澄粉15克,泡打粉3克,盐1克,水130克左右+ M5 X+ W$ {6 `% B  T+ Z7 S
馅料:章鱼,高丽菜各适量
: n) o1 B. s. \: Z8 m3 @; y/ u4 }饰料:(照烧酱)日本酱油:糖:真露:水淀粉=1:1:2:2 木鱼屑,即食海苔,沙拉酱适量
5 L. ^/ F1 F5 t" ^: n& G9 {+ `2 Q1、 低粉,澄粉,泡打粉,粉类拌匀,全部材料混合,过筛一次,全部面糊材料混合拌均匀,水最后的要慢慢加,以防面糊过稀,拿起蛋抽能自由轻易落下,像蜂蜜流动的状态,放置1小时后可用# Q. B7 L0 k) w% B' F) ~
2、 准备照烧汁的材料,除水淀粉以外的其他材料全部入锅小火煮开,调入淀粉水,一边倒入一边搅动,然后用最小火慢慢煮至浓稠,像浓稠的糖浆,可关火,装起放凉备用0 h0 b7 c& h5 |0 ?. X4 t. _
3、 处理好小章鱼和高丽菜,高丽菜洗干净切碎即可,章鱼洗干净,切条,和几片姜片一同入水焯熟捞出,切碎
. s. R  b# ?2 @7 ^4、 面糊和其他材料备齐备用  ]5 i& m, N& w
5、 丸子模具烧热,刷油,
1 t$ w4 `6 R8 N$ v# ]6、 模具不需要非常热,70度左右即可,倒入面糊(为了拍照,我先示范5个)
: n' d% x5 h' C% l- j6 l7、 撒入章鱼碎和高丽菜碎,然后用竹签挑起翻转,再挑起翻转,如果中途觉得面糊不够,丸子可能会比较小,可以再倒入一点面糊4 ^! `" l5 w) ^$ G2 ]
8、 把丸子的每一面都翻过来烙熟至颜色金黄即可2 G, D3 ]: ^; e+ _5 \4 F( L! h
9、 准备好表面饰料,把丸子装入食用餐具,挤上沙拉酱,淋上自制照烧酱,撒上海苔碎和木鱼屑即可。小心烫嘴巴哦……( M* z  W2 \3 c5 Q
十八、灌汤小笼包7 B8 {% x/ u, T4 g; \
9 L. W. v5 l0 s2 G3 I
拌馅:把各种馅料且碎,放在一个比较大的容器里,尽量往一个方向搅拌使之上劲。因为是灌汤小笼包,拌馅要边搅拌边加水,一直加到馅料变成糊状
7 Z' G6 l# u) |# u( _. c和面:普通面粉1.5cup、温水120ml、盐少许' z. J  [" F) I& Z
1.分两次加入温水,和成面团,将面揉成长条,这样反复团几次,揉至面团光滑,保湿醒40分钟
; o& I1 w6 U. L$ L( m2.醒好的面等分成小剂子,压扁,擀成中间厚边缘薄的皮。(不会和面的可以把买来的饺子皮,用擀面杖擀大一点)) j' \' e0 c" H& K4 N( B
3.包子皮放入肉馅,左手托住包子皮,右手拇指和食指配合捏合包子的边缘,边捏边收口,依次包好所有的包子" }+ _8 \1 O$ W
4.锅内放入足量的清水,放上草篦子防粘,没有的话,抹点食用油也可,将包子摆放好,冷水上锅,上汽后,十分钟即可
3 ]* ?& O8 P* F; |% }5.调点儿自己喜欢的酱汁,开吃,一咬一包汁儿,香死了9 u9 A, M! R+ q) E$ ~1 X* O9 Q
关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),轻松看精彩内容' A1 c; c4 A$ Q
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