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[教你学做菜] 横扫街头的18款人气小吃,那味你懂的!过瘾!

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发表于 2016-8-7 20:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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横扫街头的18款人气小吃,那味你懂的!过瘾!有图有做法,跟小编一起学起来吧!
; ^. V* Q: Q! \1 D' Z一、自制美味街头小吃-孜然豆腐
# J; g3 t: e0 G! n
" e5 p; a; i' t% g用料 豆腐适量、香葱适量 ,椒盐粉适量、孜然粉适量
4 U; T) N  r; c) _( D; x% s做法
: J9 b( H5 A0 F) c1, 准备材料- f" K) V' {0 b& x) D. f% O; F( K  n
2,将豆腐先片成几片
  _- r) e( n! t7 ^3,平底锅放油,将豆腐片放入煎至两面微黄6 O) {  E1 t4 `
4,撒上椒盐粉
3 K6 ~, k1 J* q4 j6 i/ f5,再撒上孜然粉
8 z% O8 n8 Z) a8 i6 ,翻个面再撒上椒盐粉、孜然粉煎香
1 Q, m. R0 f6 j9 I1 ^7 ,最后撒上香葱# V: d0 A! W1 c
二、肉灌蛋
$ v: \4 Y5 k) I# @1 Z
, n+ R8 A6 z: j" Y. [用料 面粉 250g ,肉糜 500g ,芥菜 250g, 鸡蛋 2个 ,葱 适量, 料酒 适量, 盐 适量$ a) e5 k* C" G
做法
8 r. Y+ F  n& z' Y: [3 C8 A1.面粉加水筷子顺一个方向调好,硬度和馅的软硬一致为宜,放置一边。  @: T" S3 p; V
2.芥菜洗净汆水。剁碎,挤掉多余水分。( Y) k6 G" H% I$ Y7 J! _% F- A. W2 D
3.芥菜末,肉糜,葱末,料酒盐 搅拌好,可以尝一下咸淡。$ U( d$ f6 F  ]
4.取适量面团,此时面团很黏,可以加点干面粉,再和一下,包上馅。
& {5 P8 ~- J& N9 }5 U5.包好馅后,倒扣在粉板上,手按一下,用擀面杖把饼子擀开成一个薄饼子。
1 u& D! l, _3 W  T- N6.平底锅加热到8成热,不要放油,直接把饼摊在锅里,中火,饼上面有6成熟的样子,就翻面。
- q) v$ d9 X7 n5 h; A7.翻好之后刷上油,中火烙另一面,再翻面,再刷油。, R/ R6 Z5 F+ w( M/ n
8.准备一个蛋8 s, d( ^/ y- U+ P6 m4 Z% z
9.此时饼要是没有破洞的话,会鼓起来,调小火以免焦掉,用筷子戳个洞
& A9 u# j5 {4 w0 `4 x9 F' F10.将蛋液顺着筷子灌到麦饼里,然后中小火烙一会,翻面
# J- Q# X4 _6 Z' j" m% i* g11.反复翻几次,等蛋液凝固了,饼皮金黄了,可以出锅享用美味啦+ R* [" l: c7 H, y9 e
三、香煎香肠4 s. Y7 b) K4 D- k

$ B0 V5 V  R. L+ P, b, w用料 黑椒(原味)脆皮肠 4根, 油 适量
, x% i( {3 z* }3 Z# v做法
; m3 E) m8 }( A& {1.首先取一根肠肠,平放在砧板上,然后将朝上的这面切上三到四条的刀花,然后再将切好的这一面,翻过去朝下,再将翻上来的这面也切上刀花。* p# ?5 d" V/ L" V
2.热锅,下适量的油,油热后,放入切好刀花的肠肠,煎一煎……' l9 L6 h1 ?0 E, A7 E% P" r
3.小火,不时晃一晃锅,翻一翻,很快,你会发现,肠肠开花儿啦!!!
' b1 W1 |2 x  M' X7 B1 V& ]4.开花后,再煎一会儿,就可以吃啦!* u7 L- u& ^# T: E+ P1 H6 G% r9 s
四、重庆酸辣粉0 J2 w1 S+ s( W3 U7 \, |
7 {; @/ f3 W, V$ i
材料(一碗的量):红薯粉条150克,猪骨高汤(1碗),干黄豆15克,花生15克,芽菜末10克,油豆泡4个,绿叶蔬菜2条,碎猪肉末50克,姜蓉1/2茶匙,蒜蓉1/2茶匙,香水芹菜切碎(1茶匙),香菜切碎(1茶匙),香葱碎(1茶匙)
( d* K# T& A" y" ?9 E: y调味料:酱油1大匙,香醋1大匙,盐1/4小匙,芝麻香油1/2茶匙,炒熟白芝麻,1/4小匙,花椒粉1/4茶匙,鸡精1茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,特制油辣椒1大匙
7 d. H8 H9 U0 S+ p1.干黄豆用冷水浸泡三小时,红薯粉条用温水浸泡二十分钟7 b+ d* j9 w$ p- z3 U$ H
2.锅内冷油,放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆,沥净油备用* T+ w, I7 h/ z( E# O: l" b+ ?
3.锅内冷油,放入花生温油小火炸至酥脆,沥净油去皮碾碎备用
, o7 N/ @4 I3 U! T" Q# v" Z4.取2大匙特细辣椒粉放入碗内,加入8颗完整的花椒粒,把锅内油烧热后倒入碗内(倒时会冒细泡)待汽泡消后,加入1大匙生抽,1小匙芝麻酱,1小匙芝麻香油调均即可
! ?3 G( p) k# E! L5 ?; a6 [: \5.锅内烧开水,把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水# [1 Q  w2 q  y2 t# p& Y; Y+ q
6.碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀,放入红薯粉条,再洒上酥黄豆,碎花生,香菜,香葱,油辣椒,烫熟青菜,最后把高汤及肉末加满在碗内即可
2 V2 c0 C6 c5 Z. b' c) t8 `+ U4 S- `五、烤羊肉串
; g6 P' `8 J2 G- ~- R: i; g9 A7 A0 |& K9 b7 t; n' V5 ^: U/ W0 r1 c0 g
原料:羊肉、葱、姜、大小茴香、花椒、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和花椒、料酒、糖、植物油适量
* _. a' a" S) T0 K1.羊肉洗净,控干,切成均匀等大的小块, h/ s+ V2 Y  B! \8 W
2.把羊肉放一个大容器中,加葱姜末和大小茴香、花椒、料酒、盐、白糖、辣椒粉和孜然、孜然粒,再加少许植物油,腌制三个小时9 J/ p6 y  d) k7 j; F2 J  j) J8 i
3.竹签提前用水泡透,把腌好的羊肉穿成串,把羊肉串铺在烤网上; O$ y* |9 O3 J% p8 M
4.烤箱220度预热,中层、烤制7分钟,拿出来刷一层植物油,撒孜然粉、孜然粒和辣椒面,翻面,继续烤7分钟即可
* G! v' m+ \( `4 S- w% G0 R$ \、油炸臭豆腐
) a( e( {+ b4 \$ H6 o) G% n, B/ |4 q: G8 O1 r! C/ M
原料:豆腐一块,瓶装臭豆腐两块,臭豆腐汤少许,香菜,芝麻酱,辣椒油,生抽
7 }. n' u  g: B3 n$ k& }4 K1.豆腐切稍微厚一点的片,放案板上晾1个小时,取两块瓶装臭豆腐放碗中
. V1 j& C% c7 C5 V2.用勺子碾碎,然后加少许臭豆腐汤搅匀(臭豆腐的量看您鲜豆腐的多少,尽量别放太多的臭豆腐,太咸了)4 i. N9 G& K* V" q% c/ [
3.每片豆腐粘匀碾碎的臭豆腐码放到保鲜盒中,最后倒上剩余的臭豆腐,盖盒盖放冰箱中腌制一晚上(保鲜盒一定盖严了,然后在包上几层塑料袋,别让臭豆腐的味道弄得满冰箱都是)( K1 Q, S& \7 q
4.腌好的臭豆腐拿出来,先放漏勺或者是滤网中控净臭豆腐表面多余的臭豆腐汤,要不炸的时候会油花四溅滴,太危险了
; t" D% |) R, x5.锅内放植物油烧至六成热,放入臭豆腐两面炸成金黄色
) b/ X1 a7 J6 L, U2 w6.捞出控油, 香菜洗净切碎,芝麻酱放小碗中,加少许生抽+ m: `( X1 i5 p2 i( t  V
7.再放入适量冷开水调成稀糊状,加少许辣椒油搅拌均匀,浇到炸好的臭豆腐上,最后表面撒香菜即可0 j1 O! \$ Q2 n! E! P
七、鸡蛋灌饼9 A4 c) l/ e, N1 W" j1 m9 m; Q6 Y
' g7 E8 c  e$ L+ u8 K2 ]
材料:面粉250克,热水100克,凉水50克(根据面粉吸水量调整),5个鸡蛋,葱花,盐,油3 g8 }) O) T+ h! }8 r
1.面粉中加入热水搅拌,加入凉水和成比较软而光滑的面团,盖上湿布醒30分钟
4 Q+ R. ]% l( ^' ^2.揉和面团分成5个大小等量的剂子,取一个剂子压扁,擀成牛舌状. i" \" M* h0 v! J9 B& t: s
3.面片上刷一层薄油,沿着长条的方向对折一下,卷起,竖起来,最外围收口捏在面团下面,压扁,擀成薄饼状4 q. X/ k7 S9 {" D0 i6 A
4.铛或平底锅放油烧热,放入面饼,待一面微微焦黄后翻面,在饼皮上用筷子戳一个小口,一个鸡蛋打散加入葱花和少许盐搅匀,倒入饼口中
) y* S9 T2 {$ s' G5.液稍微凝固翻面,两面煎至金黄即可
4 H6 W' J2 y+ v9 g8 {& x八、烤鸡翅
5 T) D0 e/ L$ @/ P- b0 x" ]5 r# p
" {6 x# D' J* }材料:鸡翅8个,叉烧酱3汤匙,料酒1汤匙,老抽半汤匙,峰蜜1汤匙,黑胡椒粉,葱姜适量/ I3 S! c5 d7 W/ Q/ t" C0 X
1.准备材料:鸡翅中、叉烧酱、葱姜以及其余调料0 ]+ E0 X9 r( M! j  ^) P
2.鸡翅洗净充分擦干,两面划花刀(水份一定要充分擦干,水份多了会稀释腌料的味道). B$ s# v0 _' a/ e
3.鸡翅加入所有调料(叉烧酱、料酒、老抽、蜂蜜、黑胡椒粉和葱姜)拌匀
6 `$ r$ p: e7 o% i2 [  V4.鸡翅连汤汁一起倒入保鲜盒内,盖好盖子入冰箱冷藏过夜(腌制的时间最长最入味,最好要24小时以上)
* c7 M7 A9 d+ \- r. O5.腌好的鸡翅入预热的烤箱,200度烤45分钟左右,中间要翻面6 ]. l* I( m% N
九、煎饼果子
1 ]  u9 T6 t* U3 v" K
) x2 x# t2 |0 `, V, s3 e饼皮:绿豆60克,小米20克,水225克 (24cm锅约可以做5张饼)
" m0 w& ^4 `' Q1 a+ g) V配料:生菜,火腿,油条(或油饼,薄脆等),小葱各适量,鸡蛋(一张饼一个),甜面酱,酱豆腐适量( k  ]$ j. G2 M) A3 c: J5 c
1.将绿豆和小米分别用搅拌机打成细粉,倒入同一个大碗里
5 k/ ]0 Y! @+ c4 l5 n+ ~8 c2.倒入水,将绿豆粉和小米粉充分混匀
% X8 |$ j2 X3 u, h( ~0 J. i2 G3.通过细网将粉浆过滤,滤网上的渣末不要+ [3 k7 D* L6 T+ O( H+ k4 W
4.将小葱切成细葱花,火腿切成丝,生菜洗净沥干水分。酱豆腐和着汁儿碾碎搅匀" m3 z( o- J) c2 w; E/ [
5.不粘锅中倒入粉浆,一次倒入的量以刚刚可以转开锅底即可,小火加热
8 C& C5 x/ ~/ O, K5 I$ e0 X6.待底部逐渐鼓起,可以剥离锅底时,翻面,打入一个鸡蛋,用木铲将其轻轻地均匀地在饼皮上铲散摊开,撒上葱花
* u/ K! `% x3 ?7 M3 Z- T7.待鸡蛋刚凝固,再次翻面,刷上甜面酱和酱豆腐,铺上生菜,火腿和油条(或薄脆),将饼卷起包好,出锅) D9 L8 f8 g1 D; L' P
十、铁板鱿鱼2 A) \" }) X5 c* i

. x7 [& r- O8 q原料:鱿鱼2—3条
$ n9 [# Y# H. T" F7 R配料:料酒、姜丝、黄豆酱、四川风味麻辣酱、椒盐、白胡椒、食用油、蒜味辣椒汁
' ~1 Z' k" [: T+ i" T1.鱼去内脏去表膜洗净备用) E4 V/ W: w  k
2将鱿鱼切成大小均匀的条状或块状,鱿鱼须切开: v+ _2 K$ h2 I) l. Z
3倒入一勺料酒、适量姜丝、椒盐和白胡椒,再加入黄豆酱、川味麻辣酱各一勺
7 k" H8 k3 P: h- J" i4搅拌均匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一会
6 x$ h" w& ?1 ^  n" c* M( I9 c5取出后,用竹签或金属签穿成串备用( m( N/ q% c8 V; h: @7 m& N
6.底锅加热,倒入少许食用油,将腌制好的鱿鱼串放入锅中6 p, @6 f8 |* t7 H/ M+ t4 W
7.加热,用锅铲反复按压鱿鱼串,将水分逼出
  S1 b$ A! d# L! Q8 v8.鱿鱼打卷并且表面变得较干时,撒入适量椒盐,稍烤制即可出锅
. S% V8 N- C7 }3 D3 [9 |十一、炸香蕉
6 }! G) k, T+ X/ H9 ^! {9 o5 l5 u4 Z* F: Z9 K% u- k/ y  i
原料:香蕉、鸡蛋、面包糠、面粉- F  u/ F6 t% d% Q1 D0 D
1.鸡蛋放入盘中打散,淀粉、面包糠分别放入两个盘中3 z; T7 q9 T! W3 ~+ o. S# Q
2.香蕉去皮,从中间切断- r. i( I7 ^4 W& m
3.香蕉先蘸蛋液,再蘸淀粉,再一次蘸蛋液,最后裹上面包糠5 R8 D* r7 R3 f4 E
4.锅内放油,烧至6成热,将香蕉下锅炸至金黄色,捞出装盘即可。喜欢的可以粘番茄沙司,就是什么也不粘也很美味的
  A7 F. M6 n, F, a( t7 g6 S十二、烤冷面
& o* |3 D+ J+ ?& x
5 U3 M7 r, }* x% a原料:冷面、鸡蛋、香菜、洋葱、油、盐、醋、孜然
6 m; ?, G' K4 u. k% F1.平底锅刷少许油,烧热,然后把冷面扑上去,取1个鸡蛋,搅匀,然后洒在冷面上,撒少许盐) q. z: t8 Q6 I4 a* t& D6 K% N
2.待鸡蛋凝固把冷面翻面煎
2 l" S: X. [6 g3.这时候要在冷面上刷点水和醋,是为了防止煎出来的冷干硬
0 g, O; s1 U% g0 C+ W6 u4.冷面中间上撒点孜然,抹上蒜蓉辣酱,撒上葱花,洋葱,香菜末
0 |) x4 C5 w/ S# }" T4 X5.两边的冷面向中间覆盖,折叠好,切断即可
8 V3 A$ z6 {: I十三、麻辣烫; Z2 N" ^1 z/ B& e

' P. q. H" m9 r* Z) p原料:油麦菜 红薯 菜花 茼蒿 金针菇 鱼丸 虾丸 亲亲肠 粉丝 撒尿牛丸
" K. J) `2 {$ I调料:老干妈油辣椒 麻辣烫底料 芝麻酱 盐 味精 浓汤宝半个
; i  r+ Z2 J& C$ U! p  w0 b1.先将各种青菜处理好,择洗干净,锅内放水,然后放半个浓汤宝,水开后放撒尿牛丸,鱼丸,虾丸,亲亲肠煮熟0 N% }( O9 [' f7 B8 L' _4 `) P) S
2将煮好的鱼丸等材料捞出放盆中,下红薯片,菜花煮熟捞出放盆中  R$ b: x/ ?' F) ~; L6 s0 Y4 |
3青菜和金针菇焯水,焯好以后也捞出放盆中,将所有食材都焯好以后,最后锅内放粉丝煮熟,将粉丝和锅内的汤一起倒入盆中
5 V# s! q- P8 K/ g4.麻酱放碗中,加盐,少许味精调味,然后加适量冷开水将麻酱调匀备用6 x( r8 C4 a- z
5锅内放底油,放蒜米爆香,加一勺老干妈,然后加入麻辣烫底料炒出红油
# D, ]5 x1 X) a# o2 l6将炒好的底料连同蒜末和红油一起倒入盆内的食材上4 s. `; \8 ^( I# j: }5 }) r' c; v
7.一大勺调好的麻将,拌匀即成一盆香气四溢,麻辣鲜香8 Y$ x% S, t6 u# t" s
十四、烤鸟蛋2 o9 q$ Y- A3 [: g+ f* m
, |0 A4 Z* L+ r( b9 G' F0 e
原料:鹌鹑蛋随意、香油1大勺、海苔片1张、黑胡椒、盐、泰式甜辣酱各适量
! h* k8 v# ^/ g6 R, I3 p1.模具里用刷子刷一层香油,鹌鹑蛋磕开,打进模具里,海苔片剪成碎条- e4 A8 r6 Q2 q* k4 `$ m* n/ t+ N+ u( K
2.在鹌鹑蛋上撒适量盐、适量胡椒粉,撒适量海苔(部分撒海苔,另一部分烤好后可以抹上自己喜欢的酱料)
( l3 g1 o& u8 J7 i! R3.烤箱预热200度,将烤模放入,定时7分钟,中途看到鹌鹑蛋鼓起来时,打开烤箱门,用牙签在每个鹌鹑蛋上戳一下,最后时间到了,拿出即可. b0 I4 W4 o, F" w
4.胡椒海苔的拿出来就可以吃,还可以挤上适量的抹酱
4 i" k0 D8 y1 e5 Y0 `+ w十五、腊汁肉夹馍
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( m: f. t1 u$ s5 o8 v腊汁肉用料:带皮五花肉一斤、大料一盒(桂皮、八角、香叶、陈皮、花椒数粒),冰糖3粒,葱白一段,姜3大片,料酒2大勺,老抽2大勺,生抽3大勺,开水适量* E, J9 z; l9 }( k6 T
白吉馍材料:面粉3杯、酵母1适量# W# r7 M' @5 A. Z
1.带皮五花肉切小块汆水后捞出
$ q# X5 X  L, J2.砂锅内入水大火烧开放入肉块,将大料盒放入锅,加入其它调料大火烧开后转小火炖2小时左右至肉质软烂,调入适量盐继续煮10分钟即可# C5 Q9 b* y: {1 p: z: {4 b
3.温水将酵母化开,边倒入面粉中边搅拌均匀,揉成光滑面团,盖上保鲜膜在温暖处发酵到一半大就行了
9 c$ b$ {4 J! V& J5 a/ [4.面团发好揉一会儿,分成若干份,按扁擀成饼型,静置一会9 Z. B2 R/ ?' ~: s7 w. S
5.电饼档或者平底锅加热后,不放油把饼放入锅中,盖上盖子,一面煎一会,再煎另一面,熟透即可# v6 n! ~# r3 _! l! J
6. 可根据自己喜好将卤好的肉与少许尖椒、香菜剁在一起,浇上一勺汤汁在上面。面饼从中间切开,肉夹入饼中即可7 g! N3 t! Q: b# H
十六、铁板豆腐
% Q) S' z9 P/ |6 r2 l
8 q0 O) ^+ Y) A$ |材料:老豆腐1盒、葱1根、孜然粉、椒盐粉适量
$ T5 L" `, _; J. f: n1、葱切成葱花,豆腐、孜然粉、椒盐粉备好
$ l1 r9 a1 }4 J8 h2、在豆腐盒背面四角用剪刀剪个小口,再用小刀把豆腐盒表面的包装切割开5 o* r& [- m# G9 M3 {, p
3、然后倒扣在盘子,把豆腐切成均等块(这方法可以将豆腐完整地取出)( I' ?* |( A2 d! f
4、锅下油(油量多一些),烧至五成热时,放入豆腐块,中火慢煎
) a  I' J( a/ n! V- {( U0 V6 B十七、章鱼小丸子' x/ ]. \9 s" A7 Z% b2 P/ f* B6 V
' g& [& k4 r! q+ v# K; Y
面糊材料:(一板量)低粉100克,鸡蛋一个,澄粉15克,泡打粉3克,盐1克,水130克左右6 P& {3 y3 e; C6 b
馅料:章鱼,高丽菜各适量
' [1 {/ T- W' e, h! l! {饰料:(照烧酱)日本酱油:糖:真露:水淀粉=1:1:2:2 木鱼屑,即食海苔,沙拉酱适量
  C3 {, s) U0 R; p1 A1、 低粉,澄粉,泡打粉,粉类拌匀,全部材料混合,过筛一次,全部面糊材料混合拌均匀,水最后的要慢慢加,以防面糊过稀,拿起蛋抽能自由轻易落下,像蜂蜜流动的状态,放置1小时后可用, I7 o5 O% u$ C, J
2、 准备照烧汁的材料,除水淀粉以外的其他材料全部入锅小火煮开,调入淀粉水,一边倒入一边搅动,然后用最小火慢慢煮至浓稠,像浓稠的糖浆,可关火,装起放凉备用
* E9 U) L+ M! X1 V9 E- u! q. i; c! v3、 处理好小章鱼和高丽菜,高丽菜洗干净切碎即可,章鱼洗干净,切条,和几片姜片一同入水焯熟捞出,切碎& e% |5 F; h2 Y: a0 F7 C
4、 面糊和其他材料备齐备用
! F6 S4 f  V+ H5、 丸子模具烧热,刷油,; h: F) U' m7 p* u& L1 I
6、 模具不需要非常热,70度左右即可,倒入面糊(为了拍照,我先示范5个)) q2 `! f: i- ]  T% U
7、 撒入章鱼碎和高丽菜碎,然后用竹签挑起翻转,再挑起翻转,如果中途觉得面糊不够,丸子可能会比较小,可以再倒入一点面糊
$ L$ N9 I2 ?0 f& C7 @7 g) e9 G8、 把丸子的每一面都翻过来烙熟至颜色金黄即可# w: A4 H, A. k
9、 准备好表面饰料,把丸子装入食用餐具,挤上沙拉酱,淋上自制照烧酱,撒上海苔碎和木鱼屑即可。小心烫嘴巴哦……
6 E/ f8 [3 C' }; y十八、灌汤小笼包
& F: I, v0 H/ R& P8 `# b! V8 q' j9 b, J) D4 c& B% }
拌馅:把各种馅料且碎,放在一个比较大的容器里,尽量往一个方向搅拌使之上劲。因为是灌汤小笼包,拌馅要边搅拌边加水,一直加到馅料变成糊状4 M! p1 F4 X3 t1 U0 j+ y% [
和面:普通面粉1.5cup、温水120ml、盐少许
6 k% [/ @! g6 {. g1.分两次加入温水,和成面团,将面揉成长条,这样反复团几次,揉至面团光滑,保湿醒40分钟
/ V) S" b" e" H4 e3 o8 b" M2.醒好的面等分成小剂子,压扁,擀成中间厚边缘薄的皮。(不会和面的可以把买来的饺子皮,用擀面杖擀大一点)
6 c( a$ S* G/ t: i0 }3.包子皮放入肉馅,左手托住包子皮,右手拇指和食指配合捏合包子的边缘,边捏边收口,依次包好所有的包子
8 j( d6 J- v4 x( C. r: R4.锅内放入足量的清水,放上草篦子防粘,没有的话,抹点食用油也可,将包子摆放好,冷水上锅,上汽后,十分钟即可: `) {8 L2 I* V; j" ?
5.调点儿自己喜欢的酱汁,开吃,一咬一包汁儿,香死了/ y0 j0 g' s! H
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