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[教你学做菜] 横扫街头的18款人气小吃,那味你懂的!过瘾!

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发表于 2016-8-7 20:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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横扫街头的18款人气小吃,那味你懂的!过瘾!有图有做法,跟小编一起学起来吧!
- y- y$ v3 x8 }+ n3 B2 v% P一、自制美味街头小吃-孜然豆腐% u' g" @7 i+ M0 ~2 d, V9 d

5 B1 V* ?2 A3 `1 \/ P; m用料 豆腐适量、香葱适量 ,椒盐粉适量、孜然粉适量
2 A2 o# Z. p# G( e做法* o) Q, S& @' `% m1 c& Z
1, 准备材料4 C) K& y; Q! c, G: a+ Z
2,将豆腐先片成几片, \* {/ m: C$ [# ?% }" D
3,平底锅放油,将豆腐片放入煎至两面微黄
4 g" t7 k5 y1 P3 u* w+ m0 P4,撒上椒盐粉
# {5 ?  L& q# A, M5,再撒上孜然粉
2 E) R) ~/ ^8 R* h4 l1 K6 ,翻个面再撒上椒盐粉、孜然粉煎香
# y, U" X( @/ c0 n) G& v- x8 Z8 \/ F7 ,最后撒上香葱9 r% b$ I7 p, B0 _# w6 I) {+ _
二、肉灌蛋
% i2 e5 E; h) T$ ~' ^% i# A& S$ U0 Z0 ?5 Y# x& U6 C
用料 面粉 250g ,肉糜 500g ,芥菜 250g, 鸡蛋 2个 ,葱 适量, 料酒 适量, 盐 适量, u2 ]) u8 B7 ]
做法
6 s2 D* X! ?7 \# [  G* s1.面粉加水筷子顺一个方向调好,硬度和馅的软硬一致为宜,放置一边。
" k3 \; G4 y5 ?5 o$ r6 A6 o2.芥菜洗净汆水。剁碎,挤掉多余水分。
. d6 P5 [& ?6 ?) k4 E' G3.芥菜末,肉糜,葱末,料酒盐 搅拌好,可以尝一下咸淡。8 ?, y" I* N# L+ Z
4.取适量面团,此时面团很黏,可以加点干面粉,再和一下,包上馅。7 t1 K  O) I/ f6 W
5.包好馅后,倒扣在粉板上,手按一下,用擀面杖把饼子擀开成一个薄饼子。
: F( w8 _& V* W1 F$ M- q6.平底锅加热到8成热,不要放油,直接把饼摊在锅里,中火,饼上面有6成熟的样子,就翻面。
) E5 m* X5 Q3 ?; ]7.翻好之后刷上油,中火烙另一面,再翻面,再刷油。
% s0 r6 B. _3 O& k; j5 I8.准备一个蛋
- h! I& [. a) j. P+ c6 Z; F9.此时饼要是没有破洞的话,会鼓起来,调小火以免焦掉,用筷子戳个洞" o& R3 }8 ~! L1 L( u
10.将蛋液顺着筷子灌到麦饼里,然后中小火烙一会,翻面, ~9 G3 s. K. L; u- J0 c! W" I
11.反复翻几次,等蛋液凝固了,饼皮金黄了,可以出锅享用美味啦" w5 w" J2 h& ?2 B9 i
三、香煎香肠
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用料 黑椒(原味)脆皮肠 4根, 油 适量6 t4 `# T, N( m8 G) u, `1 @4 Y$ c
做法
9 S* @) p! X0 G' d- `1.首先取一根肠肠,平放在砧板上,然后将朝上的这面切上三到四条的刀花,然后再将切好的这一面,翻过去朝下,再将翻上来的这面也切上刀花。
1 ]* H5 t( Y5 c- E2.热锅,下适量的油,油热后,放入切好刀花的肠肠,煎一煎……
% Z. F& S; s. [* F3.小火,不时晃一晃锅,翻一翻,很快,你会发现,肠肠开花儿啦!!!
- R2 s7 _0 s: W# t4.开花后,再煎一会儿,就可以吃啦!
9 {/ F; O* S! b; }四、重庆酸辣粉
# F' Q7 V4 r) `5 K
& l7 a4 S& b% T/ S% D; @( @材料(一碗的量):红薯粉条150克,猪骨高汤(1碗),干黄豆15克,花生15克,芽菜末10克,油豆泡4个,绿叶蔬菜2条,碎猪肉末50克,姜蓉1/2茶匙,蒜蓉1/2茶匙,香水芹菜切碎(1茶匙),香菜切碎(1茶匙),香葱碎(1茶匙)
9 B4 z; r# S; ^调味料:酱油1大匙,香醋1大匙,盐1/4小匙,芝麻香油1/2茶匙,炒熟白芝麻,1/4小匙,花椒粉1/4茶匙,鸡精1茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,特制油辣椒1大匙9 m0 ]( A" C: N' K8 n
1.干黄豆用冷水浸泡三小时,红薯粉条用温水浸泡二十分钟
$ W8 B! Y) F. {3 k% ~- e) n2.锅内冷油,放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆,沥净油备用0 a" J# J0 {. w0 N
3.锅内冷油,放入花生温油小火炸至酥脆,沥净油去皮碾碎备用
* w3 g' M- C  _1 T, I4.取2大匙特细辣椒粉放入碗内,加入8颗完整的花椒粒,把锅内油烧热后倒入碗内(倒时会冒细泡)待汽泡消后,加入1大匙生抽,1小匙芝麻酱,1小匙芝麻香油调均即可: ~/ L/ }' ?" `" t! x# k
5.锅内烧开水,把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水. N! j' t( {: _
6.碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀,放入红薯粉条,再洒上酥黄豆,碎花生,香菜,香葱,油辣椒,烫熟青菜,最后把高汤及肉末加满在碗内即可
/ o4 n- o# t- e5 t3 U: I4 V7 a五、烤羊肉串& S& r  ~' m. q* I5 T
' G# C% X4 A! b+ a4 F8 f2 n
原料:羊肉、葱、姜、大小茴香、花椒、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和花椒、料酒、糖、植物油适量+ u8 K# A3 j3 b
1.羊肉洗净,控干,切成均匀等大的小块7 A/ e- @4 x6 G: Q) J& f
2.把羊肉放一个大容器中,加葱姜末和大小茴香、花椒、料酒、盐、白糖、辣椒粉和孜然、孜然粒,再加少许植物油,腌制三个小时% W5 N) n0 Q  q% p
3.竹签提前用水泡透,把腌好的羊肉穿成串,把羊肉串铺在烤网上
" Y- Q8 d! [9 D& Y- B9 D& S4 G! k4.烤箱220度预热,中层、烤制7分钟,拿出来刷一层植物油,撒孜然粉、孜然粒和辣椒面,翻面,继续烤7分钟即可
3 [: A2 D* g6 I4 x, r* ~1 N、油炸臭豆腐' S) J) M3 O2 r, L7 Y
: ]3 ?6 U1 U* s9 P+ e7 [2 I4 ~
原料:豆腐一块,瓶装臭豆腐两块,臭豆腐汤少许,香菜,芝麻酱,辣椒油,生抽
8 I: E& j' E/ f0 q8 T( G- _1.豆腐切稍微厚一点的片,放案板上晾1个小时,取两块瓶装臭豆腐放碗中
. O* Y' D! A& x: j7 }: H2.用勺子碾碎,然后加少许臭豆腐汤搅匀(臭豆腐的量看您鲜豆腐的多少,尽量别放太多的臭豆腐,太咸了)1 t$ ^0 j" S/ B3 ]
3.每片豆腐粘匀碾碎的臭豆腐码放到保鲜盒中,最后倒上剩余的臭豆腐,盖盒盖放冰箱中腌制一晚上(保鲜盒一定盖严了,然后在包上几层塑料袋,别让臭豆腐的味道弄得满冰箱都是)  Y, W% t# A- S# E
4.腌好的臭豆腐拿出来,先放漏勺或者是滤网中控净臭豆腐表面多余的臭豆腐汤,要不炸的时候会油花四溅滴,太危险了5 J; p! I3 p1 `$ @0 v
5.锅内放植物油烧至六成热,放入臭豆腐两面炸成金黄色4 |" P! G% r0 f5 t
6.捞出控油, 香菜洗净切碎,芝麻酱放小碗中,加少许生抽3 W( d9 q8 S( v3 D  |
7.再放入适量冷开水调成稀糊状,加少许辣椒油搅拌均匀,浇到炸好的臭豆腐上,最后表面撒香菜即可
1 w& D& S, ~3 M1 Z七、鸡蛋灌饼
' g* {0 w4 D" F4 ]- L. ?% T& K% M5 W" {& e
材料:面粉250克,热水100克,凉水50克(根据面粉吸水量调整),5个鸡蛋,葱花,盐,油
& F8 N+ Q# Y8 k2 d- H1.面粉中加入热水搅拌,加入凉水和成比较软而光滑的面团,盖上湿布醒30分钟
; d7 z3 C. c) ]3 ]2.揉和面团分成5个大小等量的剂子,取一个剂子压扁,擀成牛舌状
, Y/ C# T5 q# q5 X4 e2 [3.面片上刷一层薄油,沿着长条的方向对折一下,卷起,竖起来,最外围收口捏在面团下面,压扁,擀成薄饼状( w0 {2 V' a! h! x  B. T
4.铛或平底锅放油烧热,放入面饼,待一面微微焦黄后翻面,在饼皮上用筷子戳一个小口,一个鸡蛋打散加入葱花和少许盐搅匀,倒入饼口中  Y7 {5 O, e. q5 T  i
5.液稍微凝固翻面,两面煎至金黄即可2 ?* b! Y/ R1 z& A
八、烤鸡翅' ^1 A3 _# \( P) t0 J! o2 I5 ?
; M9 m$ E* z/ u; ^8 w
材料:鸡翅8个,叉烧酱3汤匙,料酒1汤匙,老抽半汤匙,峰蜜1汤匙,黑胡椒粉,葱姜适量, Y3 d! P% F  j
1.准备材料:鸡翅中、叉烧酱、葱姜以及其余调料
. o% V2 p' Z8 i  ^, k2.鸡翅洗净充分擦干,两面划花刀(水份一定要充分擦干,水份多了会稀释腌料的味道): b( h* J, i6 Y; K  Z# V7 Y
3.鸡翅加入所有调料(叉烧酱、料酒、老抽、蜂蜜、黑胡椒粉和葱姜)拌匀/ d0 W9 X/ ?4 a; ?# j
4.鸡翅连汤汁一起倒入保鲜盒内,盖好盖子入冰箱冷藏过夜(腌制的时间最长最入味,最好要24小时以上)
+ X: w( h( ~* N! g5.腌好的鸡翅入预热的烤箱,200度烤45分钟左右,中间要翻面
0 E5 q) f, R% g/ ^1 i- s) G九、煎饼果子
3 j; b4 Y' j& m1 q2 X1 z2 w+ `7 `5 B8 D1 {( x
饼皮:绿豆60克,小米20克,水225克 (24cm锅约可以做5张饼)4 a4 T8 f! c! e9 b0 Z6 D
配料:生菜,火腿,油条(或油饼,薄脆等),小葱各适量,鸡蛋(一张饼一个),甜面酱,酱豆腐适量
4 h  o4 \# O4 l2 n. Q1.将绿豆和小米分别用搅拌机打成细粉,倒入同一个大碗里( S; h9 E0 {0 H1 R# ~
2.倒入水,将绿豆粉和小米粉充分混匀2 c( B' f2 v: D
3.通过细网将粉浆过滤,滤网上的渣末不要
5 V3 v9 T0 B: c$ p! N- t) z4.将小葱切成细葱花,火腿切成丝,生菜洗净沥干水分。酱豆腐和着汁儿碾碎搅匀
2 i7 ?1 Y7 n, |# a' k5.不粘锅中倒入粉浆,一次倒入的量以刚刚可以转开锅底即可,小火加热
% S/ \+ H8 n' I. J6.待底部逐渐鼓起,可以剥离锅底时,翻面,打入一个鸡蛋,用木铲将其轻轻地均匀地在饼皮上铲散摊开,撒上葱花
' L# X7 G+ p# J; J7.待鸡蛋刚凝固,再次翻面,刷上甜面酱和酱豆腐,铺上生菜,火腿和油条(或薄脆),将饼卷起包好,出锅& h. [* a4 Q/ I: x+ T2 h
十、铁板鱿鱼/ F( Q0 Q  x# v4 ]8 b: C

$ d4 @4 }, f! \/ i! r原料:鱿鱼2—3条: j# ?0 X* k" S" a9 E5 i+ Q
配料:料酒、姜丝、黄豆酱、四川风味麻辣酱、椒盐、白胡椒、食用油、蒜味辣椒汁* q: p4 q! ?) e1 Y( U9 W# v' Q
1.鱼去内脏去表膜洗净备用
" V8 s- W& h9 o2将鱿鱼切成大小均匀的条状或块状,鱿鱼须切开
- v. Y( a" B5 @) r3倒入一勺料酒、适量姜丝、椒盐和白胡椒,再加入黄豆酱、川味麻辣酱各一勺1 ?; `; H" P; h( ~" w; f! ^- X. \
4搅拌均匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一会
$ C2 ~' |) u: Z% }; A0 b2 l- x, }2 u5取出后,用竹签或金属签穿成串备用$ H; D! u& v0 X
6.底锅加热,倒入少许食用油,将腌制好的鱿鱼串放入锅中
$ k: f3 z6 j  J0 e1 q5 V+ s7.加热,用锅铲反复按压鱿鱼串,将水分逼出% H4 a) R3 k. b* Z3 v
8.鱿鱼打卷并且表面变得较干时,撒入适量椒盐,稍烤制即可出锅
/ P  W  O$ r7 m! Q$ o+ q, Q# A& e十一、炸香蕉
* Q% s8 C: m* H% P
& G9 [, c# ^. ?$ A" [# g原料:香蕉、鸡蛋、面包糠、面粉
( {, o9 V9 P( o1.鸡蛋放入盘中打散,淀粉、面包糠分别放入两个盘中
4 T5 `/ w* H1 W7 p7 A* E2.香蕉去皮,从中间切断2 ^* F; P' M( w! F2 y
3.香蕉先蘸蛋液,再蘸淀粉,再一次蘸蛋液,最后裹上面包糠% u; J3 V! f4 r* ^
4.锅内放油,烧至6成热,将香蕉下锅炸至金黄色,捞出装盘即可。喜欢的可以粘番茄沙司,就是什么也不粘也很美味的7 i1 K6 G, T% x; H
十二、烤冷面
+ o: _/ M+ H3 _7 [5 q4 V
3 z- C/ X+ n, x, }! `0 P原料:冷面、鸡蛋、香菜、洋葱、油、盐、醋、孜然2 p2 i. ~0 D" Z: V# f  b- \( A
1.平底锅刷少许油,烧热,然后把冷面扑上去,取1个鸡蛋,搅匀,然后洒在冷面上,撒少许盐3 P& K' L) y+ r+ P
2.待鸡蛋凝固把冷面翻面煎) m$ R7 |/ _- E, Q  b4 R/ y
3.这时候要在冷面上刷点水和醋,是为了防止煎出来的冷干硬/ t' V. |, w6 _2 \' _
4.冷面中间上撒点孜然,抹上蒜蓉辣酱,撒上葱花,洋葱,香菜末
7 u. {. u( i* S2 {' Q  K. J5.两边的冷面向中间覆盖,折叠好,切断即可
* F8 O3 ?! u4 x, B% f, L十三、麻辣烫0 O* R& R/ K6 e5 ~2 Y' A; m
; ~! N, m4 a: ~% C0 r& `6 @
原料:油麦菜 红薯 菜花 茼蒿 金针菇 鱼丸 虾丸 亲亲肠 粉丝 撒尿牛丸) u1 ~$ [) ^% D
调料:老干妈油辣椒 麻辣烫底料 芝麻酱 盐 味精 浓汤宝半个* X* V% J4 \- f$ ]0 g
1.先将各种青菜处理好,择洗干净,锅内放水,然后放半个浓汤宝,水开后放撒尿牛丸,鱼丸,虾丸,亲亲肠煮熟
: X4 p2 z, o( ^/ Q2将煮好的鱼丸等材料捞出放盆中,下红薯片,菜花煮熟捞出放盆中
& x) M$ p2 x$ j& q- h$ w3青菜和金针菇焯水,焯好以后也捞出放盆中,将所有食材都焯好以后,最后锅内放粉丝煮熟,将粉丝和锅内的汤一起倒入盆中
6 f, S) l; N0 W9 w5 d& T. l, `4.麻酱放碗中,加盐,少许味精调味,然后加适量冷开水将麻酱调匀备用
+ P! U- _7 x7 J$ F- \4 C# j5 P  T5锅内放底油,放蒜米爆香,加一勺老干妈,然后加入麻辣烫底料炒出红油
# ]% F0 D2 A: e6将炒好的底料连同蒜末和红油一起倒入盆内的食材上
  p0 E0 ?7 D" M( N7.一大勺调好的麻将,拌匀即成一盆香气四溢,麻辣鲜香+ B! o* m/ U) ?4 Y
十四、烤鸟蛋
1 _. Y5 l" z8 z0 I/ N- k2 }! F. o2 F( D9 J$ {, s6 Y
原料:鹌鹑蛋随意、香油1大勺、海苔片1张、黑胡椒、盐、泰式甜辣酱各适量
$ E! w; i3 ?+ a! E- O* r1.模具里用刷子刷一层香油,鹌鹑蛋磕开,打进模具里,海苔片剪成碎条  `' x" H1 m8 W- ]/ H3 Z
2.在鹌鹑蛋上撒适量盐、适量胡椒粉,撒适量海苔(部分撒海苔,另一部分烤好后可以抹上自己喜欢的酱料). w2 c7 v8 ^8 J: @9 ]
3.烤箱预热200度,将烤模放入,定时7分钟,中途看到鹌鹑蛋鼓起来时,打开烤箱门,用牙签在每个鹌鹑蛋上戳一下,最后时间到了,拿出即可$ ?6 \+ N% ^! j1 b/ B8 b
4.胡椒海苔的拿出来就可以吃,还可以挤上适量的抹酱3 X; H0 B% N5 F0 e$ L# l# G/ |
十五、腊汁肉夹馍( `% ?8 A  {7 q5 a: `" |

' V5 ~. N3 N+ T3 b% W& q0 v; Y/ `腊汁肉用料:带皮五花肉一斤、大料一盒(桂皮、八角、香叶、陈皮、花椒数粒),冰糖3粒,葱白一段,姜3大片,料酒2大勺,老抽2大勺,生抽3大勺,开水适量" ~3 C; t; q6 c  A0 ?( K
白吉馍材料:面粉3杯、酵母1适量9 B( Z  C  w3 i
1.带皮五花肉切小块汆水后捞出7 j0 w% q! S6 D
2.砂锅内入水大火烧开放入肉块,将大料盒放入锅,加入其它调料大火烧开后转小火炖2小时左右至肉质软烂,调入适量盐继续煮10分钟即可
) Q3 \$ ]4 q3 h" u3.温水将酵母化开,边倒入面粉中边搅拌均匀,揉成光滑面团,盖上保鲜膜在温暖处发酵到一半大就行了
3 S" i+ l% O6 H$ |! V: G4.面团发好揉一会儿,分成若干份,按扁擀成饼型,静置一会* N* j- X4 P4 Q4 I! W, `
5.电饼档或者平底锅加热后,不放油把饼放入锅中,盖上盖子,一面煎一会,再煎另一面,熟透即可
; [2 ]' q3 I. Z3 R5 |6. 可根据自己喜好将卤好的肉与少许尖椒、香菜剁在一起,浇上一勺汤汁在上面。面饼从中间切开,肉夹入饼中即可
  w9 n! q' ?0 s8 @! t十六、铁板豆腐0 i0 G0 _" q7 [5 m! A; j

+ ?' k* Y3 d* I材料:老豆腐1盒、葱1根、孜然粉、椒盐粉适量
. n. y) v2 n0 G1、葱切成葱花,豆腐、孜然粉、椒盐粉备好* @- i! P8 |- J
2、在豆腐盒背面四角用剪刀剪个小口,再用小刀把豆腐盒表面的包装切割开
3 L: j" m, j- b, J/ r3、然后倒扣在盘子,把豆腐切成均等块(这方法可以将豆腐完整地取出)  \( ^# p' c8 K2 @7 a4 s- K
4、锅下油(油量多一些),烧至五成热时,放入豆腐块,中火慢煎1 U# ?( u6 H( {) r" g
十七、章鱼小丸子8 A2 S+ n% |9 n$ x* w
4 p/ _9 K7 j, k* j  k% l; n
面糊材料:(一板量)低粉100克,鸡蛋一个,澄粉15克,泡打粉3克,盐1克,水130克左右. ~, k3 J, D) N/ g. a! b
馅料:章鱼,高丽菜各适量
0 K  b' S% H0 ]+ r& g! j饰料:(照烧酱)日本酱油:糖:真露:水淀粉=1:1:2:2 木鱼屑,即食海苔,沙拉酱适量
9 E8 F1 x" v9 [$ c8 N% S1、 低粉,澄粉,泡打粉,粉类拌匀,全部材料混合,过筛一次,全部面糊材料混合拌均匀,水最后的要慢慢加,以防面糊过稀,拿起蛋抽能自由轻易落下,像蜂蜜流动的状态,放置1小时后可用
# N  m! D: z, L! d! a2、 准备照烧汁的材料,除水淀粉以外的其他材料全部入锅小火煮开,调入淀粉水,一边倒入一边搅动,然后用最小火慢慢煮至浓稠,像浓稠的糖浆,可关火,装起放凉备用. p! U* ~# D" l9 s1 I  m
3、 处理好小章鱼和高丽菜,高丽菜洗干净切碎即可,章鱼洗干净,切条,和几片姜片一同入水焯熟捞出,切碎
% s+ ~  s6 v3 Y4 Z4、 面糊和其他材料备齐备用/ a2 c7 i' j2 ]/ d; \: t
5、 丸子模具烧热,刷油,( s7 ~# m2 z: _/ o3 k( x6 b
6、 模具不需要非常热,70度左右即可,倒入面糊(为了拍照,我先示范5个)
( o" |4 c. l& t; I& R. E7、 撒入章鱼碎和高丽菜碎,然后用竹签挑起翻转,再挑起翻转,如果中途觉得面糊不够,丸子可能会比较小,可以再倒入一点面糊
3 f2 N( v6 j/ P# Y/ u8 y8、 把丸子的每一面都翻过来烙熟至颜色金黄即可7 i  |- ]  A& b4 R$ S8 S+ D, v
9、 准备好表面饰料,把丸子装入食用餐具,挤上沙拉酱,淋上自制照烧酱,撒上海苔碎和木鱼屑即可。小心烫嘴巴哦……1 m4 ]; \& I9 Y3 \+ B+ `
十八、灌汤小笼包
# W( R5 q' |: K- T) I# ?
+ F3 s/ J+ |7 H8 B2 N. E2 a拌馅:把各种馅料且碎,放在一个比较大的容器里,尽量往一个方向搅拌使之上劲。因为是灌汤小笼包,拌馅要边搅拌边加水,一直加到馅料变成糊状
/ ^3 H# [1 D" S9 J% Z2 U7 u9 u和面:普通面粉1.5cup、温水120ml、盐少许# _' N$ V2 l" `1 L! N
1.分两次加入温水,和成面团,将面揉成长条,这样反复团几次,揉至面团光滑,保湿醒40分钟* o* G* k' V( L: a
2.醒好的面等分成小剂子,压扁,擀成中间厚边缘薄的皮。(不会和面的可以把买来的饺子皮,用擀面杖擀大一点)$ |9 S" \: Z: f( A0 {; s" d2 `4 w
3.包子皮放入肉馅,左手托住包子皮,右手拇指和食指配合捏合包子的边缘,边捏边收口,依次包好所有的包子" G9 [  E6 k! S& |3 {
4.锅内放入足量的清水,放上草篦子防粘,没有的话,抹点食用油也可,将包子摆放好,冷水上锅,上汽后,十分钟即可5 d7 P8 l, e5 E
5.调点儿自己喜欢的酱汁,开吃,一咬一包汁儿,香死了& l1 w5 ]& i' Q, [
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