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[教你学做菜] 横扫街头的18款人气小吃,那味你懂的!过瘾!

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发表于 2016-8-7 20:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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横扫街头的18款人气小吃,那味你懂的!过瘾!有图有做法,跟小编一起学起来吧!5 x) y# `: U# P, Y  [
一、自制美味街头小吃-孜然豆腐
7 D3 L+ z: D& F& G; P7 H: J. k1 D4 S4 Q) Y9 }
用料 豆腐适量、香葱适量 ,椒盐粉适量、孜然粉适量/ Y0 Z- p% @" L) C$ g5 p* ~
做法7 |6 F" o3 s$ O5 T/ U) d
1, 准备材料
# b  p* A; D  ^2,将豆腐先片成几片
7 J  n  m( m/ y# S( d; D3,平底锅放油,将豆腐片放入煎至两面微黄
  N2 B7 P8 u( [( j8 v1 w- q' [4,撒上椒盐粉
) l& g  J+ @2 p% f. v5,再撒上孜然粉& [- z0 g% r5 R4 V, e( l: v& R, a
6 ,翻个面再撒上椒盐粉、孜然粉煎香' I1 u  N1 L, k3 Y- [
7 ,最后撒上香葱
/ i5 @  p7 l4 A3 J; J$ T. J7 w- B二、肉灌蛋, r% |8 b# O) _& I; O
( ^0 O+ s9 s$ @5 k# Y
用料 面粉 250g ,肉糜 500g ,芥菜 250g, 鸡蛋 2个 ,葱 适量, 料酒 适量, 盐 适量0 b# @: y7 f; ~# {: ]& E& f
做法; `% O8 Y+ R+ r" C; Q2 S4 _
1.面粉加水筷子顺一个方向调好,硬度和馅的软硬一致为宜,放置一边。3 d# E( u8 v& r' L  U5 {
2.芥菜洗净汆水。剁碎,挤掉多余水分。
7 I& p8 M6 c5 H! q3.芥菜末,肉糜,葱末,料酒盐 搅拌好,可以尝一下咸淡。
! l% y  E* {# c5 r, g2 x4.取适量面团,此时面团很黏,可以加点干面粉,再和一下,包上馅。
9 w/ X+ e2 M7 d6 K+ l# a% a7 z5.包好馅后,倒扣在粉板上,手按一下,用擀面杖把饼子擀开成一个薄饼子。
# A! K, C$ O) r4 [4 Z% R  |3 T3 y7 u6.平底锅加热到8成热,不要放油,直接把饼摊在锅里,中火,饼上面有6成熟的样子,就翻面。
" r. _$ T- Q) S. I9 a7.翻好之后刷上油,中火烙另一面,再翻面,再刷油。
) f2 ~: |& t0 x/ |* ]8.准备一个蛋
7 Y" _' V9 C+ U9.此时饼要是没有破洞的话,会鼓起来,调小火以免焦掉,用筷子戳个洞; q7 r. P( l: [6 o1 t& ]% ]
10.将蛋液顺着筷子灌到麦饼里,然后中小火烙一会,翻面
2 ~5 c7 ?( H" D% B; ~% G11.反复翻几次,等蛋液凝固了,饼皮金黄了,可以出锅享用美味啦
9 D+ A$ Q" y* c三、香煎香肠' b% M: \; k) S8 k: z
5 [0 Y& ]  Q9 o: }
用料 黑椒(原味)脆皮肠 4根, 油 适量
, B- R) P7 Y1 `1 K1 a做法
  P3 t5 c( h: u: N" C0 w1.首先取一根肠肠,平放在砧板上,然后将朝上的这面切上三到四条的刀花,然后再将切好的这一面,翻过去朝下,再将翻上来的这面也切上刀花。
$ k* w" b+ [# S- Q  t1 @+ F  d2.热锅,下适量的油,油热后,放入切好刀花的肠肠,煎一煎……5 s. a% x- ]. v
3.小火,不时晃一晃锅,翻一翻,很快,你会发现,肠肠开花儿啦!!!) X+ y" x2 Y9 j( j5 h4 f
4.开花后,再煎一会儿,就可以吃啦!" o; U2 v$ C2 ?! y# \
四、重庆酸辣粉" T7 M7 }! a& j  B( I

+ d# V" b) ~' k, K( A材料(一碗的量):红薯粉条150克,猪骨高汤(1碗),干黄豆15克,花生15克,芽菜末10克,油豆泡4个,绿叶蔬菜2条,碎猪肉末50克,姜蓉1/2茶匙,蒜蓉1/2茶匙,香水芹菜切碎(1茶匙),香菜切碎(1茶匙),香葱碎(1茶匙)
0 a* `9 u, |( L3 |; P+ {- t调味料:酱油1大匙,香醋1大匙,盐1/4小匙,芝麻香油1/2茶匙,炒熟白芝麻,1/4小匙,花椒粉1/4茶匙,鸡精1茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,特制油辣椒1大匙
3 p3 d7 r8 ^$ I  k2 B1.干黄豆用冷水浸泡三小时,红薯粉条用温水浸泡二十分钟$ C- U8 `0 u7 z; H2 v
2.锅内冷油,放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆,沥净油备用
1 ?/ i1 r' t( i) Y3.锅内冷油,放入花生温油小火炸至酥脆,沥净油去皮碾碎备用9 Y) r& q3 L2 C' g. Y  H7 t
4.取2大匙特细辣椒粉放入碗内,加入8颗完整的花椒粒,把锅内油烧热后倒入碗内(倒时会冒细泡)待汽泡消后,加入1大匙生抽,1小匙芝麻酱,1小匙芝麻香油调均即可. f: u* c" ~6 D0 d- F" c
5.锅内烧开水,把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水
* W0 ], v$ x9 U5 i: Z. u6.碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀,放入红薯粉条,再洒上酥黄豆,碎花生,香菜,香葱,油辣椒,烫熟青菜,最后把高汤及肉末加满在碗内即可
8 T* {" P' }+ z( C4 n! v. y$ c7 p五、烤羊肉串
; d; q2 ?) @: d4 {& g3 F# i0 f% `
9 Z0 F: R) X1 B9 D原料:羊肉、葱、姜、大小茴香、花椒、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和花椒、料酒、糖、植物油适量
7 s2 B# i9 U! j$ Q' y6 X9 {: C1.羊肉洗净,控干,切成均匀等大的小块9 _5 W% k3 y) g
2.把羊肉放一个大容器中,加葱姜末和大小茴香、花椒、料酒、盐、白糖、辣椒粉和孜然、孜然粒,再加少许植物油,腌制三个小时; p! a7 Z. ]9 z
3.竹签提前用水泡透,把腌好的羊肉穿成串,把羊肉串铺在烤网上
  O, W: P" i9 R+ s  f; e: Q' j7 ^) y9 H4.烤箱220度预热,中层、烤制7分钟,拿出来刷一层植物油,撒孜然粉、孜然粒和辣椒面,翻面,继续烤7分钟即可# M2 {; k; }+ k# _" M
、油炸臭豆腐
7 ~7 J- M/ n7 k  W
4 B9 W" G$ C. Y3 K4 C; U原料:豆腐一块,瓶装臭豆腐两块,臭豆腐汤少许,香菜,芝麻酱,辣椒油,生抽/ F+ z# S( p4 {6 n( g* @
1.豆腐切稍微厚一点的片,放案板上晾1个小时,取两块瓶装臭豆腐放碗中; R/ M0 {& I8 s/ R
2.用勺子碾碎,然后加少许臭豆腐汤搅匀(臭豆腐的量看您鲜豆腐的多少,尽量别放太多的臭豆腐,太咸了)
# X( l$ b, h& s& m) R, `$ e/ @3.每片豆腐粘匀碾碎的臭豆腐码放到保鲜盒中,最后倒上剩余的臭豆腐,盖盒盖放冰箱中腌制一晚上(保鲜盒一定盖严了,然后在包上几层塑料袋,别让臭豆腐的味道弄得满冰箱都是)4 D/ ?1 u3 S7 F. C+ ?  s# C
4.腌好的臭豆腐拿出来,先放漏勺或者是滤网中控净臭豆腐表面多余的臭豆腐汤,要不炸的时候会油花四溅滴,太危险了
2 ~* Z5 ^) F- }8 P5.锅内放植物油烧至六成热,放入臭豆腐两面炸成金黄色
5 a, m+ C8 C8 n- w- u/ o- I6.捞出控油, 香菜洗净切碎,芝麻酱放小碗中,加少许生抽
7 O& F5 H: g+ g9 q1 x7.再放入适量冷开水调成稀糊状,加少许辣椒油搅拌均匀,浇到炸好的臭豆腐上,最后表面撒香菜即可( X- A  d& U- A, W: \
七、鸡蛋灌饼
  B1 V( S% n4 @+ _* K5 z3 u! N
% m! @5 V- X" k9 @材料:面粉250克,热水100克,凉水50克(根据面粉吸水量调整),5个鸡蛋,葱花,盐,油( ]# t: |6 h# u% A& S% V# R6 J
1.面粉中加入热水搅拌,加入凉水和成比较软而光滑的面团,盖上湿布醒30分钟
4 k. u& R' s7 \" S2.揉和面团分成5个大小等量的剂子,取一个剂子压扁,擀成牛舌状
. |0 b, c  d' x  Q- Y+ y& r: C+ s- j3.面片上刷一层薄油,沿着长条的方向对折一下,卷起,竖起来,最外围收口捏在面团下面,压扁,擀成薄饼状
  M+ T; t2 [8 k; o3 n. v4.铛或平底锅放油烧热,放入面饼,待一面微微焦黄后翻面,在饼皮上用筷子戳一个小口,一个鸡蛋打散加入葱花和少许盐搅匀,倒入饼口中0 U/ L3 J0 u( L4 L: [- H
5.液稍微凝固翻面,两面煎至金黄即可
: C! f  X7 k, I: @八、烤鸡翅3 [$ C( _, d8 F$ h  q! v$ Q3 ^3 G

, S9 G- k. x  j7 G% L' N材料:鸡翅8个,叉烧酱3汤匙,料酒1汤匙,老抽半汤匙,峰蜜1汤匙,黑胡椒粉,葱姜适量
# {6 I. k8 m5 Z+ s1.准备材料:鸡翅中、叉烧酱、葱姜以及其余调料
0 b, h! C' v9 T: @2.鸡翅洗净充分擦干,两面划花刀(水份一定要充分擦干,水份多了会稀释腌料的味道), M# _  a  ~/ I
3.鸡翅加入所有调料(叉烧酱、料酒、老抽、蜂蜜、黑胡椒粉和葱姜)拌匀
3 h0 W5 k) c8 [: r7 F  }! s4.鸡翅连汤汁一起倒入保鲜盒内,盖好盖子入冰箱冷藏过夜(腌制的时间最长最入味,最好要24小时以上)
8 p5 k6 o1 g2 e5.腌好的鸡翅入预热的烤箱,200度烤45分钟左右,中间要翻面
+ k% I8 O  _1 [/ Z3 k! W# ?. k九、煎饼果子  {7 [9 H5 [3 O1 e1 B% K; j
  n) C" |6 i. x. Z( v4 A. ?
饼皮:绿豆60克,小米20克,水225克 (24cm锅约可以做5张饼)
, }: D* _4 t: H( u$ R配料:生菜,火腿,油条(或油饼,薄脆等),小葱各适量,鸡蛋(一张饼一个),甜面酱,酱豆腐适量6 X, i: V+ T8 j, W
1.将绿豆和小米分别用搅拌机打成细粉,倒入同一个大碗里3 ~$ Q5 T- i5 f$ d/ J
2.倒入水,将绿豆粉和小米粉充分混匀/ R+ Z+ \. r" V& \/ j  c1 `& \6 u
3.通过细网将粉浆过滤,滤网上的渣末不要
& F; A( D4 W/ I! Y0 ~8 ?( r4.将小葱切成细葱花,火腿切成丝,生菜洗净沥干水分。酱豆腐和着汁儿碾碎搅匀
" Z5 v/ h: L" `9 {5.不粘锅中倒入粉浆,一次倒入的量以刚刚可以转开锅底即可,小火加热% d  q4 L% R% B3 W
6.待底部逐渐鼓起,可以剥离锅底时,翻面,打入一个鸡蛋,用木铲将其轻轻地均匀地在饼皮上铲散摊开,撒上葱花$ P. j& E# H( ]* ?0 A
7.待鸡蛋刚凝固,再次翻面,刷上甜面酱和酱豆腐,铺上生菜,火腿和油条(或薄脆),将饼卷起包好,出锅
- e) n9 T8 ?" Y) k6 B十、铁板鱿鱼9 C; [. Q1 O" c  I# x* D) l0 R

1 p. h5 P+ d' r2 }原料:鱿鱼2—3条9 A( N" B9 P, b  H
配料:料酒、姜丝、黄豆酱、四川风味麻辣酱、椒盐、白胡椒、食用油、蒜味辣椒汁
' [8 p& P) O: w# E( i1 u3 w  G" t1.鱼去内脏去表膜洗净备用
6 [# L' U. p0 U$ B$ e0 X6 s2将鱿鱼切成大小均匀的条状或块状,鱿鱼须切开
4 D: \; @3 A( D3倒入一勺料酒、适量姜丝、椒盐和白胡椒,再加入黄豆酱、川味麻辣酱各一勺
8 P3 C# E7 o+ n% m$ X6 x7 `4搅拌均匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一会
, B4 Q- z$ U) ]7 R% [# K5取出后,用竹签或金属签穿成串备用6 L  C: G/ }) J: J# }
6.底锅加热,倒入少许食用油,将腌制好的鱿鱼串放入锅中
. W+ ]. J3 L, I5 H7.加热,用锅铲反复按压鱿鱼串,将水分逼出
9 t3 I# |4 p2 Q# R) M8.鱿鱼打卷并且表面变得较干时,撒入适量椒盐,稍烤制即可出锅/ r; M5 Z8 n8 Y) ]8 Y; @8 E
十一、炸香蕉
7 }; x- W3 W4 {7 l
" a3 p( `  |# H0 Y$ u6 G7 R0 S- r9 C原料:香蕉、鸡蛋、面包糠、面粉
& I- v. i0 G1 @, k- U4 m1.鸡蛋放入盘中打散,淀粉、面包糠分别放入两个盘中
* C1 _0 ?5 R, p2 P2.香蕉去皮,从中间切断
# ~# y3 r9 G0 q* L3.香蕉先蘸蛋液,再蘸淀粉,再一次蘸蛋液,最后裹上面包糠. p1 t6 v. u" h$ Q! Q) h0 A
4.锅内放油,烧至6成热,将香蕉下锅炸至金黄色,捞出装盘即可。喜欢的可以粘番茄沙司,就是什么也不粘也很美味的: d" x! b  u. D1 P. n: i
十二、烤冷面* x* j/ y5 C- F# G6 v: [6 S
& a" K+ j- W, F7 j
原料:冷面、鸡蛋、香菜、洋葱、油、盐、醋、孜然
& {  c& T! Y$ C( m, Z1 x1.平底锅刷少许油,烧热,然后把冷面扑上去,取1个鸡蛋,搅匀,然后洒在冷面上,撒少许盐7 w7 G2 J& n0 ~+ k+ {
2.待鸡蛋凝固把冷面翻面煎$ n, b) m' W, `* Q: B; k
3.这时候要在冷面上刷点水和醋,是为了防止煎出来的冷干硬
4 s# I, ^) N6 Q# Q4.冷面中间上撒点孜然,抹上蒜蓉辣酱,撒上葱花,洋葱,香菜末
: e! u; q+ p* V0 C% E. G( W5.两边的冷面向中间覆盖,折叠好,切断即可7 E+ d; j' d6 A0 f  q6 E, s; A
十三、麻辣烫
' I2 z$ Z2 [3 l6 I' J: b8 g- \+ C
$ o- B: s( Q% X8 ]( o( B2 ]原料:油麦菜 红薯 菜花 茼蒿 金针菇 鱼丸 虾丸 亲亲肠 粉丝 撒尿牛丸8 R7 S5 ?5 c3 S: H! Q  S$ o
调料:老干妈油辣椒 麻辣烫底料 芝麻酱 盐 味精 浓汤宝半个
0 X7 K: [/ A% T1 n3 y9 F5 h1.先将各种青菜处理好,择洗干净,锅内放水,然后放半个浓汤宝,水开后放撒尿牛丸,鱼丸,虾丸,亲亲肠煮熟* l" x5 O4 |- s4 m( _; X& Q
2将煮好的鱼丸等材料捞出放盆中,下红薯片,菜花煮熟捞出放盆中& o  Z( v9 ]1 _
3青菜和金针菇焯水,焯好以后也捞出放盆中,将所有食材都焯好以后,最后锅内放粉丝煮熟,将粉丝和锅内的汤一起倒入盆中
% L9 W7 D9 _6 A1 L8 ~# ^7 I4.麻酱放碗中,加盐,少许味精调味,然后加适量冷开水将麻酱调匀备用' K5 U# e$ ~/ R8 o" @
5锅内放底油,放蒜米爆香,加一勺老干妈,然后加入麻辣烫底料炒出红油
9 Z& Y* N7 r7 @6将炒好的底料连同蒜末和红油一起倒入盆内的食材上3 J) I6 O9 y3 [9 i; g
7.一大勺调好的麻将,拌匀即成一盆香气四溢,麻辣鲜香: {& h& {4 n" A' W5 z
十四、烤鸟蛋
: |5 H; j, A; K  H+ l0 E/ j( `6 k. o7 O
原料:鹌鹑蛋随意、香油1大勺、海苔片1张、黑胡椒、盐、泰式甜辣酱各适量
' P( u: B! N5 A+ Z1.模具里用刷子刷一层香油,鹌鹑蛋磕开,打进模具里,海苔片剪成碎条
$ s, r+ I+ X% C0 t- X2.在鹌鹑蛋上撒适量盐、适量胡椒粉,撒适量海苔(部分撒海苔,另一部分烤好后可以抹上自己喜欢的酱料)
5 g" Y2 f8 ?& {2 W3.烤箱预热200度,将烤模放入,定时7分钟,中途看到鹌鹑蛋鼓起来时,打开烤箱门,用牙签在每个鹌鹑蛋上戳一下,最后时间到了,拿出即可
  F8 s' ?; k; z- b6 R4.胡椒海苔的拿出来就可以吃,还可以挤上适量的抹酱: z4 c& y  |+ X* t2 p1 X% {: l: v
十五、腊汁肉夹馍
" ?4 O/ l; A$ N1 c' P1 F  T6 ?; {* w/ u
腊汁肉用料:带皮五花肉一斤、大料一盒(桂皮、八角、香叶、陈皮、花椒数粒),冰糖3粒,葱白一段,姜3大片,料酒2大勺,老抽2大勺,生抽3大勺,开水适量
( q. ^  c+ a8 `  p" i9 U& |白吉馍材料:面粉3杯、酵母1适量
; f: N$ Y2 K9 ?, w1 }. ]4 q' _1.带皮五花肉切小块汆水后捞出0 q: s7 M9 w  u6 d
2.砂锅内入水大火烧开放入肉块,将大料盒放入锅,加入其它调料大火烧开后转小火炖2小时左右至肉质软烂,调入适量盐继续煮10分钟即可
3 S7 K! |3 C2 A- N; s& X3.温水将酵母化开,边倒入面粉中边搅拌均匀,揉成光滑面团,盖上保鲜膜在温暖处发酵到一半大就行了2 _5 E1 s! x2 J' u
4.面团发好揉一会儿,分成若干份,按扁擀成饼型,静置一会3 S: u2 O3 d/ p5 D0 P3 o
5.电饼档或者平底锅加热后,不放油把饼放入锅中,盖上盖子,一面煎一会,再煎另一面,熟透即可  S& I$ f0 B) o- N  A
6. 可根据自己喜好将卤好的肉与少许尖椒、香菜剁在一起,浇上一勺汤汁在上面。面饼从中间切开,肉夹入饼中即可# h- n: h# o0 U( ~3 J9 q0 w  D( j
十六、铁板豆腐
  T! F% m7 `  W% q7 {; r& R- f* E
材料:老豆腐1盒、葱1根、孜然粉、椒盐粉适量, q" l; L! M. |6 I) K! p1 E9 O! e
1、葱切成葱花,豆腐、孜然粉、椒盐粉备好7 f; [$ u- c. l; i* b) ~
2、在豆腐盒背面四角用剪刀剪个小口,再用小刀把豆腐盒表面的包装切割开
" S+ A: c( ?: J4 A3、然后倒扣在盘子,把豆腐切成均等块(这方法可以将豆腐完整地取出)
; p' `8 j2 U( a( U4、锅下油(油量多一些),烧至五成热时,放入豆腐块,中火慢煎- b$ y7 e; _, @5 P
十七、章鱼小丸子
0 I; E4 i& P# \6 T$ t' c
' d" \1 I" t* e* r- u面糊材料:(一板量)低粉100克,鸡蛋一个,澄粉15克,泡打粉3克,盐1克,水130克左右* m; \$ O  g" h% }1 _
馅料:章鱼,高丽菜各适量5 @1 r' @" i/ w8 P+ d
饰料:(照烧酱)日本酱油:糖:真露:水淀粉=1:1:2:2 木鱼屑,即食海苔,沙拉酱适量' f  |, `) l! V
1、 低粉,澄粉,泡打粉,粉类拌匀,全部材料混合,过筛一次,全部面糊材料混合拌均匀,水最后的要慢慢加,以防面糊过稀,拿起蛋抽能自由轻易落下,像蜂蜜流动的状态,放置1小时后可用
2 Z/ _- v6 b% J  J5 g2、 准备照烧汁的材料,除水淀粉以外的其他材料全部入锅小火煮开,调入淀粉水,一边倒入一边搅动,然后用最小火慢慢煮至浓稠,像浓稠的糖浆,可关火,装起放凉备用
6 [3 h3 ]$ D3 R- R% E3 _: j# z3、 处理好小章鱼和高丽菜,高丽菜洗干净切碎即可,章鱼洗干净,切条,和几片姜片一同入水焯熟捞出,切碎. k% w$ @2 Y$ j) }. l' C! |5 R
4、 面糊和其他材料备齐备用
" i' _8 L# G! T" q% H5、 丸子模具烧热,刷油,
3 t$ ^9 n% K, c+ t5 L0 K  J9 q& S6、 模具不需要非常热,70度左右即可,倒入面糊(为了拍照,我先示范5个)" |4 T; h* x) F1 Q3 E. r2 X
7、 撒入章鱼碎和高丽菜碎,然后用竹签挑起翻转,再挑起翻转,如果中途觉得面糊不够,丸子可能会比较小,可以再倒入一点面糊2 @, ]3 M% I4 b
8、 把丸子的每一面都翻过来烙熟至颜色金黄即可4 ^8 D/ S2 U$ g4 @4 W  N
9、 准备好表面饰料,把丸子装入食用餐具,挤上沙拉酱,淋上自制照烧酱,撒上海苔碎和木鱼屑即可。小心烫嘴巴哦……
* d, M7 b% R1 b7 g* |; \十八、灌汤小笼包# X, o" ]8 t4 D- T
1 }7 n4 s: i; F3 _* n" d/ o# [
拌馅:把各种馅料且碎,放在一个比较大的容器里,尽量往一个方向搅拌使之上劲。因为是灌汤小笼包,拌馅要边搅拌边加水,一直加到馅料变成糊状
. p- o/ w& `/ W6 d. [3 ~  v/ d和面:普通面粉1.5cup、温水120ml、盐少许% A, J. q9 _2 _1 M
1.分两次加入温水,和成面团,将面揉成长条,这样反复团几次,揉至面团光滑,保湿醒40分钟3 Y! C  I1 U% N
2.醒好的面等分成小剂子,压扁,擀成中间厚边缘薄的皮。(不会和面的可以把买来的饺子皮,用擀面杖擀大一点)
4 e. m% \. v% q% o% v3.包子皮放入肉馅,左手托住包子皮,右手拇指和食指配合捏合包子的边缘,边捏边收口,依次包好所有的包子
, S0 q- F- K3 I7 [4.锅内放入足量的清水,放上草篦子防粘,没有的话,抹点食用油也可,将包子摆放好,冷水上锅,上汽后,十分钟即可0 z5 U6 Z- p  [$ `
5.调点儿自己喜欢的酱汁,开吃,一咬一包汁儿,香死了; F; D2 _5 H3 @; a' A2 a6 V
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