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[教你学做菜] 横扫街头的18款人气小吃,那味你懂的!过瘾!

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发表于 2016-8-7 19:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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横扫街头的18款人气小吃,那味你懂的!过瘾!有图有做法,跟小编一起学起来吧!
$ h& ^! G7 R( l3 @% m0 ?& M一、自制美味街头小吃-孜然豆腐
( ?' K' }2 ?" b/ D$ e0 o6 L; P2 m9 Z" u! V' F) p$ ^
用料 豆腐适量、香葱适量 ,椒盐粉适量、孜然粉适量
" `, X' l( w- L! j/ B做法! U( G( F8 q' |  u
1, 准备材料
  [/ }3 F, M$ g2,将豆腐先片成几片
) n  Z) ]& s7 [: c3 ?2 Z: K3,平底锅放油,将豆腐片放入煎至两面微黄
9 [9 z- `* y+ c0 L0 B) J( ^4,撒上椒盐粉
2 @' K+ v1 p' ~+ R* `5,再撒上孜然粉
2 h: ]6 o; @! I6 ,翻个面再撒上椒盐粉、孜然粉煎香& m7 D: x2 C: V
7 ,最后撒上香葱$ B$ V4 M+ I% C: s- q! J
二、肉灌蛋0 l8 G3 V; C" r4 g; \  x  m5 M: g
0 Z1 T5 N7 `3 O
用料 面粉 250g ,肉糜 500g ,芥菜 250g, 鸡蛋 2个 ,葱 适量, 料酒 适量, 盐 适量
: Q% B) J. |: }0 U8 I做法
, y% s# h  c" w* R1.面粉加水筷子顺一个方向调好,硬度和馅的软硬一致为宜,放置一边。
6 c; V$ @, N4 J+ s3 D& j# T2.芥菜洗净汆水。剁碎,挤掉多余水分。
9 V/ \4 c7 ]) p+ n$ {; _& H3.芥菜末,肉糜,葱末,料酒盐 搅拌好,可以尝一下咸淡。" A5 E  E7 @8 n- j+ k
4.取适量面团,此时面团很黏,可以加点干面粉,再和一下,包上馅。+ o$ s& Q  v  S# s0 F
5.包好馅后,倒扣在粉板上,手按一下,用擀面杖把饼子擀开成一个薄饼子。  n5 \* B7 n  n6 z) O$ _
6.平底锅加热到8成热,不要放油,直接把饼摊在锅里,中火,饼上面有6成熟的样子,就翻面。: y/ H; U4 p) a% ^4 h- a
7.翻好之后刷上油,中火烙另一面,再翻面,再刷油。' M" p2 i8 m. _; {1 W' C$ y
8.准备一个蛋' ~6 ?$ ~) q1 \  A8 g- i! x
9.此时饼要是没有破洞的话,会鼓起来,调小火以免焦掉,用筷子戳个洞6 `9 P* X3 m2 X' F# A- {
10.将蛋液顺着筷子灌到麦饼里,然后中小火烙一会,翻面
8 w2 r$ k# l/ a$ B11.反复翻几次,等蛋液凝固了,饼皮金黄了,可以出锅享用美味啦
- X! G! N7 |- {/ d3 y6 {0 C6 i- T) G三、香煎香肠
  s8 I% L1 ^" ?3 d+ F5 V  l: W( q
用料 黑椒(原味)脆皮肠 4根, 油 适量
  n; B, E8 {; _* _5 N/ v做法
( H, j$ L! D8 x' q1.首先取一根肠肠,平放在砧板上,然后将朝上的这面切上三到四条的刀花,然后再将切好的这一面,翻过去朝下,再将翻上来的这面也切上刀花。, ^" v/ [* `# p+ H+ x" ]' K
2.热锅,下适量的油,油热后,放入切好刀花的肠肠,煎一煎……
, y8 l3 M9 g. s0 |+ ?5 T3.小火,不时晃一晃锅,翻一翻,很快,你会发现,肠肠开花儿啦!!!% w7 I) X# b6 V% G* ]: j
4.开花后,再煎一会儿,就可以吃啦!2 }& \5 w1 Y. d) V3 _: s
四、重庆酸辣粉& @5 Y4 j' [( f2 k
4 ]2 c8 F6 w0 `+ E
材料(一碗的量):红薯粉条150克,猪骨高汤(1碗),干黄豆15克,花生15克,芽菜末10克,油豆泡4个,绿叶蔬菜2条,碎猪肉末50克,姜蓉1/2茶匙,蒜蓉1/2茶匙,香水芹菜切碎(1茶匙),香菜切碎(1茶匙),香葱碎(1茶匙)" V3 c( E9 L/ J: d2 _4 {
调味料:酱油1大匙,香醋1大匙,盐1/4小匙,芝麻香油1/2茶匙,炒熟白芝麻,1/4小匙,花椒粉1/4茶匙,鸡精1茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,特制油辣椒1大匙0 E; m8 g) S8 X# |  R! [* G
1.干黄豆用冷水浸泡三小时,红薯粉条用温水浸泡二十分钟2 d: c4 K' w! h, y3 i1 v
2.锅内冷油,放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆,沥净油备用
0 f# @$ s8 C: M1 \3.锅内冷油,放入花生温油小火炸至酥脆,沥净油去皮碾碎备用
9 m& |7 i2 I6 s# o7 W* N4.取2大匙特细辣椒粉放入碗内,加入8颗完整的花椒粒,把锅内油烧热后倒入碗内(倒时会冒细泡)待汽泡消后,加入1大匙生抽,1小匙芝麻酱,1小匙芝麻香油调均即可' k5 T1 D; s/ r4 T2 V& J
5.锅内烧开水,把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水/ L: [" H. d* q% y/ B! a9 S( J
6.碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀,放入红薯粉条,再洒上酥黄豆,碎花生,香菜,香葱,油辣椒,烫熟青菜,最后把高汤及肉末加满在碗内即可, M4 T9 K% P( ^, i& Y3 K& L
五、烤羊肉串( B# O, |6 I: }6 E; b- X
' A3 Q+ s3 S) u0 _
原料:羊肉、葱、姜、大小茴香、花椒、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和花椒、料酒、糖、植物油适量
3 p1 O  Y8 o) R; F2 M3 a2 q1.羊肉洗净,控干,切成均匀等大的小块
* l9 Y/ R' w% b. i' x: k- n# Y5 n2.把羊肉放一个大容器中,加葱姜末和大小茴香、花椒、料酒、盐、白糖、辣椒粉和孜然、孜然粒,再加少许植物油,腌制三个小时
3 w! B; G/ i9 j3.竹签提前用水泡透,把腌好的羊肉穿成串,把羊肉串铺在烤网上
3 x. b; v! u  m* F- U; K6 e4.烤箱220度预热,中层、烤制7分钟,拿出来刷一层植物油,撒孜然粉、孜然粒和辣椒面,翻面,继续烤7分钟即可
3 {" `( T8 Z/ R9 J: X0 ?0 Z- y1 }、油炸臭豆腐
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原料:豆腐一块,瓶装臭豆腐两块,臭豆腐汤少许,香菜,芝麻酱,辣椒油,生抽
- A5 P& `8 z9 Q: v' r8 h# N6 O! ]1.豆腐切稍微厚一点的片,放案板上晾1个小时,取两块瓶装臭豆腐放碗中
0 P. h( F! q0 }" d4 l! [2.用勺子碾碎,然后加少许臭豆腐汤搅匀(臭豆腐的量看您鲜豆腐的多少,尽量别放太多的臭豆腐,太咸了)
/ N2 a: e  n* x& P0 s3.每片豆腐粘匀碾碎的臭豆腐码放到保鲜盒中,最后倒上剩余的臭豆腐,盖盒盖放冰箱中腌制一晚上(保鲜盒一定盖严了,然后在包上几层塑料袋,别让臭豆腐的味道弄得满冰箱都是)
! a' K) |3 ]5 a! o1 f$ k4.腌好的臭豆腐拿出来,先放漏勺或者是滤网中控净臭豆腐表面多余的臭豆腐汤,要不炸的时候会油花四溅滴,太危险了
1 _0 M/ I& S( P5.锅内放植物油烧至六成热,放入臭豆腐两面炸成金黄色
' k; y! q: R, m5 C9 J- O6.捞出控油, 香菜洗净切碎,芝麻酱放小碗中,加少许生抽
! D( }+ o  X# z* h; p/ S- y' y- s0 b7.再放入适量冷开水调成稀糊状,加少许辣椒油搅拌均匀,浇到炸好的臭豆腐上,最后表面撒香菜即可
# c: R0 v) m# G% Q9 c七、鸡蛋灌饼* Q' D& R. f4 P( L% H' n

) p. k/ ^$ o9 L  k材料:面粉250克,热水100克,凉水50克(根据面粉吸水量调整),5个鸡蛋,葱花,盐,油
: E$ }' f: G7 a( T" P% n& T1.面粉中加入热水搅拌,加入凉水和成比较软而光滑的面团,盖上湿布醒30分钟, ?7 i: X3 }1 I& ?1 q
2.揉和面团分成5个大小等量的剂子,取一个剂子压扁,擀成牛舌状+ m9 b+ m+ i3 C$ p
3.面片上刷一层薄油,沿着长条的方向对折一下,卷起,竖起来,最外围收口捏在面团下面,压扁,擀成薄饼状
( X1 X+ s. }1 c0 s  t- ^4.铛或平底锅放油烧热,放入面饼,待一面微微焦黄后翻面,在饼皮上用筷子戳一个小口,一个鸡蛋打散加入葱花和少许盐搅匀,倒入饼口中8 r: C, U2 X" s6 o7 O1 U  @
5.液稍微凝固翻面,两面煎至金黄即可
' z: t% S1 o$ Q八、烤鸡翅) F- `& l8 C* T0 a; m% `' {

$ V" z, g) g( P) e* [. G材料:鸡翅8个,叉烧酱3汤匙,料酒1汤匙,老抽半汤匙,峰蜜1汤匙,黑胡椒粉,葱姜适量
4 C+ i! p4 g3 I, v( C# T1.准备材料:鸡翅中、叉烧酱、葱姜以及其余调料
  U, w' Y7 u$ B( @( M2.鸡翅洗净充分擦干,两面划花刀(水份一定要充分擦干,水份多了会稀释腌料的味道)
1 A9 g$ O. P2 i3.鸡翅加入所有调料(叉烧酱、料酒、老抽、蜂蜜、黑胡椒粉和葱姜)拌匀& o8 I' v# m% O' F& z5 C; k
4.鸡翅连汤汁一起倒入保鲜盒内,盖好盖子入冰箱冷藏过夜(腌制的时间最长最入味,最好要24小时以上)5 e& j9 O9 e' o! f* }9 V( f( b% L
5.腌好的鸡翅入预热的烤箱,200度烤45分钟左右,中间要翻面& o. K1 ]: H! k0 E, y3 `, A
九、煎饼果子
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饼皮:绿豆60克,小米20克,水225克 (24cm锅约可以做5张饼)
/ z+ H7 }  x, C# ^* r8 [配料:生菜,火腿,油条(或油饼,薄脆等),小葱各适量,鸡蛋(一张饼一个),甜面酱,酱豆腐适量4 i; G0 _0 J* w9 t9 }9 B
1.将绿豆和小米分别用搅拌机打成细粉,倒入同一个大碗里
5 m% G1 E1 i' R6 X/ J+ V2.倒入水,将绿豆粉和小米粉充分混匀: O: }& g2 U8 U& t
3.通过细网将粉浆过滤,滤网上的渣末不要
8 l3 \6 R( Y/ `# M; K1 Y: g4.将小葱切成细葱花,火腿切成丝,生菜洗净沥干水分。酱豆腐和着汁儿碾碎搅匀
; B  i7 N- B7 F+ t5.不粘锅中倒入粉浆,一次倒入的量以刚刚可以转开锅底即可,小火加热
% Y0 D8 Q) L1 p/ w( J6.待底部逐渐鼓起,可以剥离锅底时,翻面,打入一个鸡蛋,用木铲将其轻轻地均匀地在饼皮上铲散摊开,撒上葱花2 _7 i! K. T1 r! D
7.待鸡蛋刚凝固,再次翻面,刷上甜面酱和酱豆腐,铺上生菜,火腿和油条(或薄脆),将饼卷起包好,出锅
, D; a! ^: O' j& B十、铁板鱿鱼
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8 x# p! ^' u; t5 ]3 T) Y原料:鱿鱼2—3条7 \+ y% e! P/ B* D  e# X1 Q
配料:料酒、姜丝、黄豆酱、四川风味麻辣酱、椒盐、白胡椒、食用油、蒜味辣椒汁
6 G8 ~/ L/ l5 N% H) W. a5 x! l1.鱼去内脏去表膜洗净备用7 M% x4 }% D0 h6 ^( B/ A
2将鱿鱼切成大小均匀的条状或块状,鱿鱼须切开& n$ J) U) L- F. n8 N6 f( R6 i
3倒入一勺料酒、适量姜丝、椒盐和白胡椒,再加入黄豆酱、川味麻辣酱各一勺/ \( G  M; p* m5 D- o% }
4搅拌均匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一会- p( Z  Y& b; H5 N/ I+ w
5取出后,用竹签或金属签穿成串备用; U, [! A3 M9 ]. X# A5 Q) H
6.底锅加热,倒入少许食用油,将腌制好的鱿鱼串放入锅中
# b0 R9 k0 j2 k1 B- j9 [/ z7.加热,用锅铲反复按压鱿鱼串,将水分逼出& Y) c* g. e/ F
8.鱿鱼打卷并且表面变得较干时,撒入适量椒盐,稍烤制即可出锅1 B( \5 _# x2 Q/ V
十一、炸香蕉
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5 u4 T( U; v- u  l. w原料:香蕉、鸡蛋、面包糠、面粉6 L- [& ?' Y1 `- |! `& S( e
1.鸡蛋放入盘中打散,淀粉、面包糠分别放入两个盘中
3 N; G6 Q  q/ [( P& j! a2.香蕉去皮,从中间切断& _. h' n; v# k& `8 C: Y
3.香蕉先蘸蛋液,再蘸淀粉,再一次蘸蛋液,最后裹上面包糠
7 Y1 b( l* Y! ~7 a! P, c4 y, m4.锅内放油,烧至6成热,将香蕉下锅炸至金黄色,捞出装盘即可。喜欢的可以粘番茄沙司,就是什么也不粘也很美味的( a; @& T" y7 m+ w8 h5 F  S
十二、烤冷面9 o# d: K- B8 N6 ?* d. q
& V; w8 c0 z: E7 n
原料:冷面、鸡蛋、香菜、洋葱、油、盐、醋、孜然1 W% h, L; g' {% n
1.平底锅刷少许油,烧热,然后把冷面扑上去,取1个鸡蛋,搅匀,然后洒在冷面上,撒少许盐% |7 A) K# m) @$ Z# i# I6 o$ T
2.待鸡蛋凝固把冷面翻面煎  o5 c8 s* x& I; [) `: Q9 N% f
3.这时候要在冷面上刷点水和醋,是为了防止煎出来的冷干硬- B! W5 n' M, O/ p. T, {& `3 P
4.冷面中间上撒点孜然,抹上蒜蓉辣酱,撒上葱花,洋葱,香菜末0 m' R: d1 h3 a9 m3 v& @# G0 V
5.两边的冷面向中间覆盖,折叠好,切断即可6 n# g( U. b7 s+ \2 n
十三、麻辣烫
& U. L- l) j% X* \# R( r2 m: C% s2 n3 a1 {8 I! v
原料:油麦菜 红薯 菜花 茼蒿 金针菇 鱼丸 虾丸 亲亲肠 粉丝 撒尿牛丸
) c) F: X" W4 X/ ~1 r调料:老干妈油辣椒 麻辣烫底料 芝麻酱 盐 味精 浓汤宝半个
/ @3 c/ t0 C- g5 R& U1.先将各种青菜处理好,择洗干净,锅内放水,然后放半个浓汤宝,水开后放撒尿牛丸,鱼丸,虾丸,亲亲肠煮熟( J0 f( B0 f# M
2将煮好的鱼丸等材料捞出放盆中,下红薯片,菜花煮熟捞出放盆中3 k$ u: p) P% c, b! A
3青菜和金针菇焯水,焯好以后也捞出放盆中,将所有食材都焯好以后,最后锅内放粉丝煮熟,将粉丝和锅内的汤一起倒入盆中
, k9 ?  _- i  v# p# {4.麻酱放碗中,加盐,少许味精调味,然后加适量冷开水将麻酱调匀备用
4 y  Y( w2 l7 M. d5锅内放底油,放蒜米爆香,加一勺老干妈,然后加入麻辣烫底料炒出红油
# U* {4 A9 R2 y4 Q0 y$ p' V6将炒好的底料连同蒜末和红油一起倒入盆内的食材上
+ C. I3 i. X7 u/ G2 R7.一大勺调好的麻将,拌匀即成一盆香气四溢,麻辣鲜香* `/ o$ `" g/ b) w/ Z
十四、烤鸟蛋
1 L& y  y" T- x' q+ U8 C( p3 G7 t# L9 a$ W; B1 K
原料:鹌鹑蛋随意、香油1大勺、海苔片1张、黑胡椒、盐、泰式甜辣酱各适量
$ I8 }7 S* Z+ t3 c4 S) Z# [1.模具里用刷子刷一层香油,鹌鹑蛋磕开,打进模具里,海苔片剪成碎条
4 T9 Z% O1 |' Y7 t$ D, g2.在鹌鹑蛋上撒适量盐、适量胡椒粉,撒适量海苔(部分撒海苔,另一部分烤好后可以抹上自己喜欢的酱料)7 t/ M( B' j0 ^. E* {3 c! Q/ {
3.烤箱预热200度,将烤模放入,定时7分钟,中途看到鹌鹑蛋鼓起来时,打开烤箱门,用牙签在每个鹌鹑蛋上戳一下,最后时间到了,拿出即可
% j2 i* H2 ~4 P. d( L2 U+ Y, n$ F4.胡椒海苔的拿出来就可以吃,还可以挤上适量的抹酱
) e$ T  o; ]0 ^十五、腊汁肉夹馍
  S) t# b. D$ Z- U1 V5 X
8 T* g. _! h* {( a腊汁肉用料:带皮五花肉一斤、大料一盒(桂皮、八角、香叶、陈皮、花椒数粒),冰糖3粒,葱白一段,姜3大片,料酒2大勺,老抽2大勺,生抽3大勺,开水适量
6 O# z3 b; W5 k- r6 a白吉馍材料:面粉3杯、酵母1适量% M: Y5 a2 S+ F( Y) ?& Y4 j
1.带皮五花肉切小块汆水后捞出
  \9 d" W+ c& `; j3 x2 N  _2.砂锅内入水大火烧开放入肉块,将大料盒放入锅,加入其它调料大火烧开后转小火炖2小时左右至肉质软烂,调入适量盐继续煮10分钟即可3 v0 v$ F# ^; d, P* v
3.温水将酵母化开,边倒入面粉中边搅拌均匀,揉成光滑面团,盖上保鲜膜在温暖处发酵到一半大就行了
6 k5 v# }7 V8 V2 a& _+ _2 f, x( y4.面团发好揉一会儿,分成若干份,按扁擀成饼型,静置一会* c2 S% m1 F0 }: q; X; l
5.电饼档或者平底锅加热后,不放油把饼放入锅中,盖上盖子,一面煎一会,再煎另一面,熟透即可
- Y& u4 S3 @1 ^8 k  j9 A/ _3 Q6. 可根据自己喜好将卤好的肉与少许尖椒、香菜剁在一起,浇上一勺汤汁在上面。面饼从中间切开,肉夹入饼中即可
- ^) b; w. T( U" `4 }" p十六、铁板豆腐
8 Q- K3 S9 l: ~% {5 a2 U5 }
9 v2 d6 T# _8 `' v/ z( b材料:老豆腐1盒、葱1根、孜然粉、椒盐粉适量0 C2 E. _+ t( C0 `: l
1、葱切成葱花,豆腐、孜然粉、椒盐粉备好  b, g' F9 @. J
2、在豆腐盒背面四角用剪刀剪个小口,再用小刀把豆腐盒表面的包装切割开# q4 w) c  }8 {* X2 x
3、然后倒扣在盘子,把豆腐切成均等块(这方法可以将豆腐完整地取出)
' S* c- ~$ I/ z0 H8 d1 i4、锅下油(油量多一些),烧至五成热时,放入豆腐块,中火慢煎% H( L' H/ \" F% L; g& |3 `  M4 v
十七、章鱼小丸子" Y4 K# c' Y  p# e! {
, l- Q3 Z( {: d- ~
面糊材料:(一板量)低粉100克,鸡蛋一个,澄粉15克,泡打粉3克,盐1克,水130克左右
3 [& r0 T3 D; ?3 K0 U/ X% ^馅料:章鱼,高丽菜各适量
7 D5 i: E/ A$ r饰料:(照烧酱)日本酱油:糖:真露:水淀粉=1:1:2:2 木鱼屑,即食海苔,沙拉酱适量
: e! z$ x  W# D4 S, X# r" c1、 低粉,澄粉,泡打粉,粉类拌匀,全部材料混合,过筛一次,全部面糊材料混合拌均匀,水最后的要慢慢加,以防面糊过稀,拿起蛋抽能自由轻易落下,像蜂蜜流动的状态,放置1小时后可用
3 i# ^& y9 o& C  p2、 准备照烧汁的材料,除水淀粉以外的其他材料全部入锅小火煮开,调入淀粉水,一边倒入一边搅动,然后用最小火慢慢煮至浓稠,像浓稠的糖浆,可关火,装起放凉备用
# y4 L/ q. E& e( Q( b% B3、 处理好小章鱼和高丽菜,高丽菜洗干净切碎即可,章鱼洗干净,切条,和几片姜片一同入水焯熟捞出,切碎" s8 ?8 d5 G; v* V
4、 面糊和其他材料备齐备用  V% E4 ?, V$ M* t  ]  W) j6 |
5、 丸子模具烧热,刷油,
% y0 C# E9 ]0 }1 h: f/ \& u! n6、 模具不需要非常热,70度左右即可,倒入面糊(为了拍照,我先示范5个)  i( N( r% P4 M0 X9 J
7、 撒入章鱼碎和高丽菜碎,然后用竹签挑起翻转,再挑起翻转,如果中途觉得面糊不够,丸子可能会比较小,可以再倒入一点面糊
2 x" M/ B8 c9 }' N4 `) b% \# s. K8、 把丸子的每一面都翻过来烙熟至颜色金黄即可
! ~$ a) z; ?* B9、 准备好表面饰料,把丸子装入食用餐具,挤上沙拉酱,淋上自制照烧酱,撒上海苔碎和木鱼屑即可。小心烫嘴巴哦……" z, Q  O! d0 `# S2 R' H9 H
十八、灌汤小笼包- V6 G* [/ v, _; X

0 u! K- U, y; m3 M6 [拌馅:把各种馅料且碎,放在一个比较大的容器里,尽量往一个方向搅拌使之上劲。因为是灌汤小笼包,拌馅要边搅拌边加水,一直加到馅料变成糊状" T0 ?; w5 N# V
和面:普通面粉1.5cup、温水120ml、盐少许( J* ~9 _& A9 D) t7 d' H
1.分两次加入温水,和成面团,将面揉成长条,这样反复团几次,揉至面团光滑,保湿醒40分钟
+ E/ f2 c4 N$ M0 n2.醒好的面等分成小剂子,压扁,擀成中间厚边缘薄的皮。(不会和面的可以把买来的饺子皮,用擀面杖擀大一点)/ i. o% v& Q3 ^' ~2 d
3.包子皮放入肉馅,左手托住包子皮,右手拇指和食指配合捏合包子的边缘,边捏边收口,依次包好所有的包子
( D. Y7 w: @3 C4 N) B* F. f4.锅内放入足量的清水,放上草篦子防粘,没有的话,抹点食用油也可,将包子摆放好,冷水上锅,上汽后,十分钟即可
9 Z6 i) Z& {, e. X5 F5.调点儿自己喜欢的酱汁,开吃,一咬一包汁儿,香死了
: x# M8 e3 H5 d- x# v( t# _关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),轻松看精彩内容, h$ |; T( x  I' `, i. p7 \+ z7 {/ ]) o
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