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[教你学做菜] 外酥里嫩的快手下饭菜,你确定都吃过?

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发表于 2016-8-7 19:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【鱼香鸡腿】
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用料:鸡腿2只;酱油1大匙;料酒1大匙;香油1小勺;姜6克;干红辣椒6只;醋1小勺;糖10克;盐适量;蕃茄酱1大匙;水淀粉适量;
7 ?( K" E3 l; ~% J1.将鸡腿洗净沥干水去骨切三刀成厚片。取一个大碗加入盐、糖和醋拌匀。再加入酱油、料酒和香油和匀。将鸡腿放入和好的汁里腌上1小时以上,捞出鸡腿放入预约好的空气炸锅180度15分钟左右取出。(可以改用油锅炸至金黄)
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2.腌鸡腿的汁里加入水淀粉、蕃茄酱和匀,姜切细末、干辣椒洗净沥水备用。锅里烧热油爆香姜末和辣椒,再倒入调好的汁煮沸,淋在炸好的鸡腿上。
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* {; \0 l/ j( v【湘乡回锅藕】
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用料:莲藕;芹菜;小米椒;蒜;辣椒酱;生抽;油;
, K8 C( G. R4 r/ R1.莲藕洗净去皮,切薄片,芹菜洗净斜切切段,小米椒切碎,蒜切片;汤锅烧水,水沸后放入藕片汆烫3分钟;捞出沥干水分,撒少许生粉抓匀;锅中放宽油,烧至6成热,放入藕片炸至表面微焦。
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; I8 o5 E/ Z$ h. G4 _1 g( O2.捞出藕片,沥干多余的油;锅中留底油,再次烧热,放入辣椒酱,炒出红油;放入藕片,加入生抽,翻炒均匀;放入小米椒,蒜片和芹菜,继续翻炒两分钟即可。
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【蜜汁叉烧】
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" v5 g8 A+ V& D2 J, W用料:带一点点肥肉的猪臀尖肉235G;白砂糖16G;生抽12G;盐2G;高度白酒4G;芝麻酱3G;蚝油6G;香油1/2茶匙;甜面酱4G;红曲粉2G;麦芽糖8G;蒜2瓣;蜂蜜1汤匙;水1/2汤匙;
5 s. H- I& U6 _2 M2 p; a" V: C6 T# S1.我从超市买来的肉本身就是厚片状,但不是很厚,最好是切成厚度大约2CM的样子;麻酱加生抽和酒搅开,再加麦芽糖搅开;如果不容易搅匀的话可以微波炉叮几秒加热一下;再加入切碎的蒜和剩余所有腌料拌匀;: h# L& L; U$ a+ T

0 b# S/ ?  _  F/ J4 d+ h+ V2.将腌料(白砂糖16G;生抽12G;盐2G;高度白酒4G;芝麻酱3G;蚝油6G;香油1/2茶匙;甜面酱4G;红曲粉2G;麦芽糖8G;蒜2瓣;)抹在肉片上,用手揉捏5分钟;表面用保鲜膜盖好,送入冰箱冷藏腌制1-2天;中途可取出将肉片翻面,这样腌得更加均匀;烤盘铺锡纸,上面架上烤网,摆上腌好的肉片送入预热好200℃的烤箱;
: O" p" R5 M5 l( l5 ?; m3 Y; W3.将蜂蜜1汤匙和水1/2汤匙搅匀成蜂蜜水;200℃烘烤烤10-15分钟后将肉片取出刷蜂蜜水;送回烤箱,转175℃再烤15分钟;取出翻面,再刷一次蜂蜜水,刷好后继续烤15分钟即可;
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4.这个时间也就是个估算值,每次做也不一定一样,我是看上色好就取出了。
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