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[教你学做菜] 外酥里嫩的快手下饭菜,你确定都吃过?

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发表于 2016-8-7 20:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【鱼香鸡腿】) N/ k0 M. r6 r4 J0 i

& G3 ]. t" v$ @( `0 T用料:鸡腿2只;酱油1大匙;料酒1大匙;香油1小勺;姜6克;干红辣椒6只;醋1小勺;糖10克;盐适量;蕃茄酱1大匙;水淀粉适量;
3 Z. D. c8 R3 K5 d9 ^: @! E) M1.将鸡腿洗净沥干水去骨切三刀成厚片。取一个大碗加入盐、糖和醋拌匀。再加入酱油、料酒和香油和匀。将鸡腿放入和好的汁里腌上1小时以上,捞出鸡腿放入预约好的空气炸锅180度15分钟左右取出。(可以改用油锅炸至金黄)
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2.腌鸡腿的汁里加入水淀粉、蕃茄酱和匀,姜切细末、干辣椒洗净沥水备用。锅里烧热油爆香姜末和辣椒,再倒入调好的汁煮沸,淋在炸好的鸡腿上。
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7 v* m  r9 z4 E. g- Z【湘乡回锅藕】
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7 e' Q2 s. z% P2 b7 R用料:莲藕;芹菜;小米椒;蒜;辣椒酱;生抽;油;
( P0 m5 a9 r2 o1.莲藕洗净去皮,切薄片,芹菜洗净斜切切段,小米椒切碎,蒜切片;汤锅烧水,水沸后放入藕片汆烫3分钟;捞出沥干水分,撒少许生粉抓匀;锅中放宽油,烧至6成热,放入藕片炸至表面微焦。
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2.捞出藕片,沥干多余的油;锅中留底油,再次烧热,放入辣椒酱,炒出红油;放入藕片,加入生抽,翻炒均匀;放入小米椒,蒜片和芹菜,继续翻炒两分钟即可。
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【蜜汁叉烧】7 i7 D* Y9 j' f- M

) a$ ^, d, O9 K! e0 w% r用料:带一点点肥肉的猪臀尖肉235G;白砂糖16G;生抽12G;盐2G;高度白酒4G;芝麻酱3G;蚝油6G;香油1/2茶匙;甜面酱4G;红曲粉2G;麦芽糖8G;蒜2瓣;蜂蜜1汤匙;水1/2汤匙;8 |9 t  h7 ?; }9 O' |
1.我从超市买来的肉本身就是厚片状,但不是很厚,最好是切成厚度大约2CM的样子;麻酱加生抽和酒搅开,再加麦芽糖搅开;如果不容易搅匀的话可以微波炉叮几秒加热一下;再加入切碎的蒜和剩余所有腌料拌匀;
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# y" N% \& ]0 N2.将腌料(白砂糖16G;生抽12G;盐2G;高度白酒4G;芝麻酱3G;蚝油6G;香油1/2茶匙;甜面酱4G;红曲粉2G;麦芽糖8G;蒜2瓣;)抹在肉片上,用手揉捏5分钟;表面用保鲜膜盖好,送入冰箱冷藏腌制1-2天;中途可取出将肉片翻面,这样腌得更加均匀;烤盘铺锡纸,上面架上烤网,摆上腌好的肉片送入预热好200℃的烤箱;
, l6 f6 w# p+ n3 F5 P9 f0 V% d3.将蜂蜜1汤匙和水1/2汤匙搅匀成蜂蜜水;200℃烘烤烤10-15分钟后将肉片取出刷蜂蜜水;送回烤箱,转175℃再烤15分钟;取出翻面,再刷一次蜂蜜水,刷好后继续烤15分钟即可;
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4 T  J& Y: k- f1 Q0 ]5 L& {4.这个时间也就是个估算值,每次做也不一定一样,我是看上色好就取出了。' u: y" v- G! z& I8 C  u. y
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