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[教你学做菜] 让嘴巴和胃环游世界!9道异国料理!

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发表于 2016-8-7 19:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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让嘴巴和胃环游世界!9道异国料理!想吃不同的口味吗?那就自己试着做吧!
- Y  |0 c3 Z; I- {& Y【韩式炸鸡配啤酒(内含两种酱汁做法)】; b7 J! R6 \% p1 B/ w
3 N# w' [- m2 r# ]2 d
a.料,腌鸡块b.料,裹粉c.料,韩式辣酱版d.料,糖醋版7 P+ Z0 n$ h% r' T  t8 }
看上去方子很复杂,很多种配料,但是是有两种口味哦!
2 R/ M. I# E4 W) I) q用料 a.鸡块 1kg a.盐 1tsp a.黑胡椒碎 1tsp a.生姜粉(可用生姜末代替 一小撮 a.牛奶 30ml a.不用牛奶的可用料酒代替(不要两个都加 2tsp b.土豆淀粉 1.2dl b.中筋粉(普通面粉 0.6dl b.糯米粉 0.6dl b.小苏打 1tsp b.鸡蛋 1个 c.番茄酱 0.6dl c.韩式辣椒酱 0.6dl c.玉米糖浆 3tbsp c.酱油 1tbsp c.蒜末 4瓣蒜的量 c.洋葱细末 1tbsp c.色拉油 ½ tbsp c.芝麻 1tbsp d.去籽的干红辣椒 8个 d.熟花生 一把 d.酱油 50ml d.玉米糖浆 100ml d.苹果醋/米醋 1tbsp d.黄芥末酱 1tbsp d.brown sugar(可不加) 1tbsp d.蒜末 4瓣蒜量 d.芝麻 1tbsp
( Y3 ?. ~+ f7 {4 r0 |做法
2 y5 s  A; X" t- r+ z3 v& _! |1.鸡块洗净,用牙签使劲戳洞(为了入味)- z/ v  E( K6 V3 p2 L7 Z$ H$ W
2.拌上盐,黑胡椒碎,生姜末(或生姜粉),牛奶(或料酒加蒜末),放冷藏腌制几小时(时间越久越入味), S: O; _3 j, W5 m0 }8 S( v. M
3.取出鸡块拌b料的粉3 r6 c, M) Y  n; n# P" g: M) T8 u
4.鸡块要拌匀粉末1 B$ q9 u6 V7 R" `) u- D3 q' N" ^
5.小深锅放油,什么时候可以炸呢?当把鸡块放进去,油刺啦冒大量泡泡的时候。4 X8 S5 m: t+ ]- W& j5 o
6.中大火炸十分钟后捞起滤干(鸡腿十分钟,鸡翅时间减半). Z0 U. _! `6 k8 [2 s; U; ~2 y/ n
7.滤干后的鸡块再次中大火炸制十分钟(同样,鸡腿十分钟,鸡翅时间减半)$ H  w/ s8 n0 o# D( G; b5 H
8.c.韩式辣酱的炒制,小火加热平底锅,加入油,蒜末,洋葱细末
: J* U5 H6 [* o' r4 m) Z0 l( f9.c.韩式辣酱版:待蒜末和洋葱末出香味后加入番茄酱,韩式辣酱,酱油,糖浆。搅拌搅拌然后倒入鸡块。; ~( Q* w  k) H' ?
10.c.韩式辣酱版:将鸡块均匀沾裹酱汁,然后撒上芝麻就成了。' j3 @, Y+ x; B3 N/ H5 h+ r
11.d.糖醋版:小火热锅,倒入油,蒜末,和去了籽的辣椒(剪碎),炒香。5 p* P* L8 l# w! t
12.d.糖醋版:倒入酱油50ml,玉米糖浆100ml,黄芥末15ml,米醋(或苹果醋)15ml,觉得甜度不够可再加红糖1tbsp
, K3 @: G" l- Q0 q% G. L8 [13.d.糖醋版:搅拌加热至酱汁冒泡,撒入一把花生,稍微搅匀(花生可在炸油里过一下), N  F* \7 ]- m# W! ]8 \3 g
14.d.糖醋版:倒入鸡块,将鸡块裹匀酱汁,撒芝麻盛起。
7 w% B6 o7 v  {0 C. ^【茄汁意面】% L: p1 {' j8 B8 L6 o: o3 _- S7 s
9 {0 M9 e9 Z  t1 ]
用料 新鲜带子(鲜贝柱) 3枚 番茄罐头 1罐 意面(建议用宽面) 一人份 现磨黑胡椒 少许 现磨海盐 少许
  O+ {. T- k* U4 y( |3 }. D新鲜欧芹 少许 黄油 1小块 芝士粉 适量" ~2 b8 a/ Y1 T/ ^& z9 y
做法
5 g& Z5 Z% `# a( m1.扇贝柱冲去表面杂质后用厨房纸巾彻底擦干表面水分,然后用少许海盐和黑胡椒腌制片刻
# J6 Z4 l1 m; O% ~5 y0 H2.用少许海盐和黑胡椒腌制片刻
. w6 s# X' L$ l$ V1 a/ D- t3.按包装建议时间烹煮意面
  y6 x8 U. E' ]7 Z4 Q8 l1 O( T4.熬煮番茄罐头至浓稠, ]( ]5 _. A/ u! L- q8 K: O$ F# b( p% @
5.加入盐、黑胡椒和芝士粉调味
1 f- I0 O8 m) a" c% N! H6.将煮好的意面捞出滤水后加入熬好的番茄酱汁,混合均匀  ^* D/ Z$ ]8 [
7.取铸铁烤盘一只烧至滚烫,加入一小块黄油
9 c" |% p) v6 O8.将带子放在烤盘上,两面各煎40秒左右/ e8 |# B8 e9 Q7 Y: i
9.侧面也略煎一下,夹出来放在保温容器里5 n" O* F2 S# D# `7 M
10.新鲜欧芹切碎
: q; a, z5 M4 Z0 w* x3 }0 d11.意面装盘,撒上欧芹碎,再将扇贝置于顶上即可6 p$ C; O8 W2 ]
【番茄鸡肉浓情焗饭【两人份】】0 B+ q1 _* \; M; i9 z

1 r: ^8 p0 s3 D" ~- B. g用料 鸡胸肉 150克 胡萝卜 半根 土豆 一个 番茄 一个半 青椒 半个 红椒 半个 黑胡椒粉 适量 生粉 适量 番茄酱 适量 盐 糖 酱油 一勺 洋葱 半个 马苏里拉芝士碎 适量
* Y+ j' C4 I  X. b$ G: A9 b5 X做法" T+ p. X; s) M6 F8 e
1.番茄切丁,洋葱切丝备用
9 T. C" h& m1 a/ r) f/ b% Y2.土豆、胡萝卜切丁,青椒红椒切丝备用, J1 Q/ C$ T' K
3.鸡肉切块,加一勺淀粉、适量黑胡椒粉拌匀,腌制15分钟以上' B+ L  `6 M( w8 L! t& ~' g! @) I7 x- L
4.锅中放适量黄油或者任何食用油都可以  A- K8 u1 q' ^; u5 D
5.待油烧热后放入洋葱翻炒
2 p. ?% J5 s; w8 _3 i( u6.等洋葱香味出来以后,放入腌制好的鸡肉迅速划散
' k! u- @" o3 U" }% I& J7.鸡肉颜色泛白以后加入土豆胡萝卜丁翻炒
# T( x1 s$ z5 o3 U, `8.等胡萝卜和土豆断生以后放入番茄丁7 |0 Z& _! R9 E8 A; ]
9.待番茄变软,加入适量水、番茄酱、一勺酱油,盖上锅盖焖煮,直到土豆胡萝卜软烂、汤汁浓稠,加盐、鸡精调味关火。7 e* D* P8 q' m# L2 M  X
10.在烤碗中加入两小碗米饭,稍微铺平,不要压太实
- L: R' A, _. a11.在米饭上铺上刚才煮好的番茄鸡肉,把汤汁也一起浇上
& f+ t  O0 ]5 K  S  b12.先铺一层芝士,再铺上切好丝的青椒红椒,再铺上一层芝士6 e" |# ^+ ]7 g  F( K$ Y3 P
13.烤箱预热200度,烤制15分钟左右,到芝士软化即可取出。趁热尝尝,超美味哦!
) Y* K% ~# O- h9 l" @# {; ?【春川辣炒鸡排】" x6 ]- j! O. c2 ~& z  e. U" H
* L1 w/ l. r9 A$ z6 Z
用料 【材料】 鸡腿 3个 卷心菜 半个 白洋葱 半个 红萝卜 半根 年糕 200g 【腌料】 韩国辣酱 2汤匙 芝麻油 2茶匙 生粉 1茶匙 姜蓉 1茶匙 蒜蓉 1茶匙 【调味】 芝麻油 2茶匙 韩国辣酱 1汤匙 辣椒粉 1茶匙 生抽 1茶匙 盐 适量
9 D* G5 z6 A  W, t" L做法8 k% _. C4 Y. ]. B
1.准备工作1.
' {2 a8 Q: H  k7 y" k* u' T- H2 `卷心菜切小块。红萝卜切薄片。洋葱切小块。" u+ i& M; |+ y7 n. i1 n  k
2.准备工作2.鸡腿去骨,放在清水里浸泡2个小时。去除冰鲜味和腥味。一个鸡腿切成6大块,用腌料抓匀腌制30分钟。
# g3 L0 q" o7 E1 I: V3.平底锅烧热,加入芝麻油和鸡腿肉炒香。
5 x* Z% \% v2 H9 _8 h6 K9 g0 I4.加入卷心菜,洋葱,红萝卜,年糕一起中火翻炒。 *蔬菜就会出水,所以不用额外的添加水份了。! D+ x2 m. x# o  O
5.蔬菜变软之后加入韩国辣酱,辣椒粉炒匀。/ {- K( S9 W+ R4 y5 g
尝一下味道,如果不够味,再加生抽和盐调味。韩国辣酱味道浓郁,一般都已经够味的了。
# V% P( c4 d" y6 X0 @% S  H9 B6.翻炒至年糕变软,收干汁水,撒些芝麻即可关火。5 F9 [: w1 X, r
【越南春卷】" ?8 W( Z: _) m9 q0 O5 x7 J
2 n9 M2 I0 m4 V4 S0 Z
用料 越南米纸5张 虾仁 生菜 黄瓜 胡萝卜 鸡蛋 薄荷 青柠 小米椒 鱼露 生抽- Y3 N0 Q. u+ d3 O
做法
9 h* T) k3 S, g. x1.鲜虾洗净,去虾线虾枪,在放有葱、姜、料酒的水中煮熟,捞出过冷水,待完全冷却后剥出虾仁。备好其他食材2 Z& s* o; O$ a7 i  \5 H" U
2.平底锅加热,鸡蛋打散,用少许食用油摊成蛋饼6 w% l# [3 t) A& d# n9 ?' U
3.将生菜洗净,黄瓜洗净切丝,蛋饼切成0.5cm的蛋丝,胡萝卜切丝飞水备用,嫩薄荷叶洗净% F& w0 o& `+ f- [$ u' }
4.米纸用温水泡软,1—2分钟即可。(浸泡时间过长或水温过热会使米纸破碎。)
5 ^) q4 _- ?4 c: L/ j  j5.取出泡好的米纸皮,将薄荷叶、虾仁、黄瓜丝、鸡蛋丝、胡萝卜丝、生菜放入其中
/ V2 j8 |4 g/ y9 O2 O3 r9 l4 k6.沿着底端向上卷起,切掉左右两端多余米皮,露出蔬菜蛋皮即可。依次制作摆盘3 F2 M. @( o" a' W
7.用生抽、鱼露、切碎的小米椒再挤适量青柠汁调一碗蘸料,蘸食即可' b# L- k; v4 v5 L1 Q6 l: I
【日本关西美食—大阪烧】
0 q9 I& M' u" _  {: x
' d2 Y! ^; b+ |: Y! i, e5 ~2 g用料 面粉 50克 水 50克 鸡蛋 1个 圆白菜 三四片叶子就够了 虾仁 胡萝卜 豌豆粒 玉米粒 盐 沙拉酱 木鱼花(柴鱼片) 海苔
- C/ h& H: j" W4 n做法# k; T2 m6 c/ }) R
1.将圆白菜切丝,虾仁切段。
) i8 {# n! D4 M' {9 }4 ?2.一个鸡蛋加水,加盐(多加点,因为后面还要加蔬菜),搅匀。
" {5 m$ G* z# _3 l7 ~2 J2 {3.筛入面粉,搅匀至没有面粉颗粒。
1 e% \: {* D% ]4.将圆白菜丝、虾仁、胡萝卜、玉米、豌豆倒入碗中。( r) O# g/ j3 ~# Q. T
5.搅匀之后的样子。6 p4 b8 w$ T5 d0 a& }3 C; ?
6.平底锅倒油,中小火,将混合好的面糊倒入,用平铲整理成圆的薄饼。煎上个两三分钟。/ K3 z3 q* q, y% k0 O
7.准备将大阪烧翻面,可以先将其平移到一个盘子里。# }! V$ s2 o5 c) K- L
8.再扣上一个盘子,按住了翻个,大阪烧的底下就朝上了。
1 H8 q. W2 h( ]. M1 H% E  }: b9.再将其平移回锅里,煎两三分钟。  F1 T8 ]! \3 A7 D0 Z9 t- H, i. q
10.煎到差不多再翻一次面,煎三分钟就差不多啦。5 g: ^% _, r4 b& z8 X( K" B
11.出锅,挤上沙拉酱,撒上木鱼花和海苔(这两样没有也能吃,就是差点风味而已),就搞定啦。
1 @  _$ g' j/ q/ I【白蘑菇奶油培根意面】, ?) H0 s: {) _5 t
* b. K3 S% O" g$ d
用料 意大利面 1人份 培根 3片 白蘑菇 (口蘑) 3个 橄榄油 适量 鲜奶油 适量 黑胡椒 适量 蒜 适量 芝士粉 适量
" _4 s# z3 |" C- c5 b. g( [7 p% c+ R盐 适量 罗勒(可不用) 适量. g' b8 w. g/ }0 g+ v5 W
做法0 {  Z! D8 ^+ C3 M+ H1 K
1.蒜切碎沫,培根改刀切小片,蘑菇切片备用
( I* b( n# y; ]5 X2.先烧水,煮意大利面,在煮面的同时,另起一锅
- J5 V5 z$ A2 O+ K; L: A0 E& p. Y3.锅中放适量橄榄油,放入蒜碎,翻炒出香味后,放入蘑菇和培根 ,继续翻炒片刻
. `# i8 K1 n& ]1 K/ I4.加入鲜奶油和少许开水或温水,小火熬煮
$ A! q' M5 o" V7 F) a5.煮到汤汁变浓稠,这时候面也煮好了,把面直接放入汤汁中,搅拌均匀,加盐关火出锅盛盘5 v4 E$ j! N& z! \7 Q
6.最后撒适量罗勒,胡椒,芝士粉即可5 O1 W# ^9 w7 |/ P0 n
层层叠叠的意大利著名美食【意大利千层面】" m2 Q* V# B7 N

8 \0 h- m! v$ @# ]2 f用料 意大利千层面(2人份) 意大利肉酱 250克 A奶油白酱: 黄油 10克 低筋面粉 15克 牛奶300ml 盐适量 胡椒粉适量 B千层面: 千层面 6片 口蘑 70克 马苏里拉芝士 80克 芝士粉 15克& _5 l1 x9 Z/ w2 G
做法
2 }0 L+ ~9 G+ m1.口蘑切片,在平底锅中加热B里的黄油至融化,将口蘑放入煎黄两面,放厨房纸上吸干油份备用。
9 \2 {/ r9 L9 ]# o6 X2.马苏里拉芝士切小块备用。! X1 L$ \  Z( r) H  v
3.制作奶油白酱:在锅中倒入黄油,待其完全融化后,加入过筛的低筋面粉。) x% {# P6 M9 V
4.拌炒两分钟,将锅离火,倒入牛奶,用刮勺刮落粘在锅底和侧面的面糊。
+ B( G( X; T0 b- ~/ Y5.再次加热奶糊,用打蛋器快速混拌均匀,煮到出现浓稠度时,可关火,加入盐,胡椒粉混合均匀,盖上盖。2 @' _# a$ {  @, T4 T1 }
6.煮千层面:烧一锅水,水里放少量盐烧开,放入千层面,按包装袋上标示的时间煮好,捞出放入装满冰水的盆中冷却。
6 R( O+ O' R2 @  Q/ v7.待千层面冷却后,捞出用厨房纸擦干水分备用。
2 R2 Q, J& z( q5 i0 @. b  o* K8.组装:在耐热容器中,涂上橄榄油(份量外),再薄薄的涂一层奶油白酱。+ V7 v& ^; |0 _6 L# a  z+ O. \
9.放上一片千层面,在面片中涂抹上一部分的肉酱,放上一部分的口蘑和一部分的马苏里拉芝士块。) x3 [3 e$ K$ A  O0 P7 _7 t% [0 \
10.盖上第二片千层面,如此重复操作直至用完所有千层面片。
! I% Z/ L4 E+ K11.最后用剩下的奶油白酱覆盖住最顶层的面皮,摆上剩下的马苏里拉芝士,撒上芝士粉,烤箱预热250度,烤15分钟左右即可。+ e4 v. _0 E; A4 `$ f7 f. P  e2 U: ^
【泰式菠萝炒饭】
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$ C! M( t# M1 S+ ?7 a, @9 F& E用料 菠萝或凤梨 1 泰国香米 适量 虾仁 适量 豌豆 适量 腊肠 1根 鱼露 少许 咖喱 少许 椰浆 100毫升7 U, R, x3 h2 S- a: i
做法
4 @! G: p" |4 C2 X& L0 W1.泰国香米淘洗干净,煮饭之前倒入一些椰浆。用的泰国原产KARA椰浆。提前一天煮饭,炒饭用隔夜饭。0 z2 z, X* f4 }. a
2.菠萝洗洗准备开膛+ t5 `: F! V' L/ o
3.对半切就可以,果挖挖出菠萝肉。菠萝果肉尽量沥去果汁。! V3 `/ |6 K, R8 z$ J% _
4.菠萝空壳放入烤箱烤到干一点。防止菠萝一直出水。2 m5 @# {4 c! A3 q; ^
5.虾仁豌豆腊肠准备好。0 G5 _) c- U4 N  z! U
6.下锅炒7分熟。3 Z4 a7 B& [: U8 m: R
7.加入隔夜椰浆饭翻炒,加入鱼露、咖喱粉调味。
* A+ J' e  r+ d& c- `2 @8.最后把菠萝放入翻炒一下就出锅。; Z' j9 c7 M, [) J/ d: Y. P& U
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