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[教你学做菜] 8款好吃入味下饭菜,视觉与味觉的双重享受!

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发表于 2016-8-7 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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8款好吃入味下饭菜,视觉与味觉的双重享受!有你喜欢的吗?喜欢就自己动手做起来吧!只要用心,就能做出香喷喷的菜肴!
" ~4 Z( Q: q3 Z$ p3 }1 ~( ?7 s一、尖椒兔肉
" S, i4 z$ k3 g, Y$ o$ m! M* G3 U3 ?
用料主料兔肉1000克辅料老抽2茶匙盐1茶匙淀粉50克白胡椒粉1茶匙美人椒50克料酒1茶匙青花椒20克长尖椒30克大蒜5瓣茴香10克大葱1根老姜1块
, ~. o0 P# f  J$ R4 w2 Z做法1. 兔肉洗净切丁,切小一点
+ V' ^- \* V$ @4 g1 S2. 切好丁的兔肉加入料酒、盐、淀粉、白胡椒粉和老抽拌匀去腥入味
  G" R$ l# }( a3 u4 ^3. 美人椒和长尖椒切成小段! U" e; A, o1 P) |$ o
4. 青花椒和茴香适量,(花椒可以多一些)
, G+ a& G* y! Y, \/ a* V5. 大蒜、老姜切成片,大葱切成段
0 B( x& B8 W$ p. p: o6 G, ]6. 热锅下宽油% M. W' F# ~9 S% s9 [" ], W: G( v9 n
7. 8成热时滑入兔肉,大火炸2分钟,改中火再炸5分钟7 d. |2 R% {$ J  t% g7 V" \
8. 多炒一会儿,把兔肉中的水分炒出来,乘出沥干,兔肉才干香
6 I5 }% `# j4 C' R7 V9. 锅中留底油,入葱姜蒜煸香$ y- g0 K3 [; Z$ ^  L; e
10. 入青花椒稍炸至出香味
; ?: _4 w7 ^8 W& c5 s- _, R11. 在下豆瓣酱,然后入泡姜泡椒,再多翻炒一会儿
4 Q. g. J+ p1 H% ?+ v12. 在下入美人椒和长尖椒5 k9 v( c5 H$ ]' F4 b; b1 j
13. 下兔肉,翻炒几分钟' O# A( T2 l" k- p
14. 调入适量盐和鸡精,起锅装盘; b4 Z6 o/ a4 P8 L
二、家常小炒肉
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3 o* v2 w& Z! B5 g' m9 d用料主料 猪肉(后臀尖)200克辅料红尖椒20克尖椒30克蒜苗20克调料食盐1小匙酱油1小匙鸡精少许料酒2小匙白糖1/2小匙植物油1大匙0 k3 Y9 d' D  x  q) u
做法1.准备好所需食材% W* y# B# w4 D; F! K/ x. v$ L
2.猪后臀肉洗净,除去表皮的残毛,切成薄片,青红尖椒斜切成圈,蒜苗斜切成片" h4 _0 k6 U7 I& d" X
3.锅烧热,放少量的油,下入猪肉,大火快速炒至肉片出油,呈灯盏窝状) L3 h7 q' N8 _
4.下入料酒,炒匀, F$ B4 c$ ^  A) i3 x
5.然后放入酱油,炒匀上色
9 T  f# s& ^+ A$ G2 F6.再放入青红椒,炒匀# {& F! W( d2 q: l! W. ^
7.放入盐、鸡精、白糖,炒匀
& \: A5 W& B+ e  [8.最后下入蒜苗,炒匀即可
) e# o1 |  g5 r/ W8 h- }三、酸香蒸排骨" C- C, I8 x: j; r, I
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用料主料排骨350克辅料油适量盐0.5茶匙糖1茶匙味极鲜1茶匙蚝油1茶匙香醋1.5汤匙生粉2茶匙豆豉10克葱姜蒜25克剁辣椒1汤匙7 S$ v' P. o# r, w
做法1. 排骨剁成小块后,放入清水中浸泡去血污,期间可以多换几次水& ?( X: N# C+ J" @5 H& I" B3 B
2. 然后捞出沥干水,放入盆中: c# t+ u" @8 P0 X/ P
3. 葱姜蒜剁成末放入排骨中" @! x& h! R% N1 C2 }! `, i2 X8 L
4. 再放入洗净的豆豉3 ]* l+ [- Z2 v* N, H% Z
5. 适量的盐与糖; w" p) {7 h2 y$ L5 e
6. 来点味极鲜与蚝油6 p  b, C% a# y) Q9 y  H7 |4 B
7. 此时主角来了,加入多一些的香醋4 g4 C" C* _7 j. A( f; n" C3 X
8. 再放些自制的剁辣椒和生粉' _% M4 S' T: |) L5 ~/ Q
9. 充分拌匀2 [: b/ K; ~7 r7 E8 s$ z6 ^2 V
10. 装入盘中,封上保鲜膜,放入蒸锅,蒸制40分钟
2 |$ M4 [: n2 Y% K" w四、腊肉炒豆丝
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% t% @% X+ \( \7 Q/ T5 H0 `+ a用料主料豆腐丝4碗青蒜9根腊肉2~3两辅料醋几滴老抽1/2茶匙花生油适量食盐适量+ q# ?' k6 [* K: d! p$ i$ b! R" U0 v
做法1. 干豆丝用冷水泡30分钟左右,泡好的豆丝沥干水份备用0 J1 F, H' C% N0 _
2. 青蒜洗净后,随意切成5cm左右的段(蒜白和蒜叶分开),腊肉切片(肥瘦分开)
- R/ H4 ]/ f# o: ?( \3. 锅中加少许油,然后将肥肉下锅,小火慢慢翻炒
8 m% g. w9 D) {$ M6 Q  _4. 待肉炒至两面金黄色时,将蒜白段放入锅中翻炒* r& l0 A5 X8 V
5. 待闻到蒜白炒出香味后,倒入沥过水份的豆丝,快速翻炒- e5 T- Z6 J) c) {) ?) _4 x$ {- ^
6. 大约炒1分钟左右,豆丝也慢慢变软时,加入蒜叶、瘦肉、3克左右盐、半勺老抽和半勺醋,继继快速翻炒,等盐、老抽、醋与豆丝炒拌均匀后即可关火出锅
. f; O6 f" `8 S; s. C1 W" W6 P( D五、麻辣鱼排( {" u  Z- J. q

# ?! d8 T) Y. r用料主料鱼排500克辅料辣椒30根蒜8瓣花椒100粒姜4片豆瓣酱50克酱油10毫升冰糖10克油70毫升水100毫升1 D# |  K$ x1 ^6 a. g. X
做法1. 鱼宰杀去鳞、内脏,然后去头,从脊骨两侧剔出整块鱼肉,沿鱼肉内大刺将肋排剔出
5 x9 D: A3 _, ?8 U4 e- y6 y8 ?% J2. 将鱼排斩成2厘米段
+ J  F1 L7 x* M8 ?2 U& d3. 蒜子拍散备用. u# u  G3 e2 ?( N$ X* o/ S! S2 t
4. 锅内倒油
- I$ v0 x# A/ E; U$ S6 z  }9 I) x5. 依次放入蒜
, p( X0 l! }, S' s* w; ]6 M/ O2 L6. 放入调料. i% c/ S9 p6 v; ~
7. 放入处理好的主料/ @6 F( e$ l7 h
8. 以及水
/ D& i6 C5 v1 }& a8 I, c9. 盖好锅盖,启动【干锅】功能(其他型号可使用【干锅炒】或者【智烹】功能)
' R* F2 O7 z" e0 C10. 待烹饪结束后,用铲子将锅内食材轻轻搅匀即可出锅
8 R+ T- ^8 \- M3 B六、左宗棠鸡
7 J: R6 y& _+ w6 [3 I7 I; {3 h- M; h" T1 c# G+ Q1 d
用料主料 鸡腿2只辅料鸡蛋黄1个玉米淀粉50克调料食盐1/4小匙姜1小匙蒜1小匙干辣椒5个生抽1大匙淀粉1小匙白醋1大匙白糖1大匙水2大匙辣椒油10克左宗棠鸡的做法 左宗棠鸡是享誉中外的一道湘菜,原来材料和制作方法都非常简单,这道菜做宴客菜,一定让客人惊叹你的手艺。轻轻松松就能在家中做出这道名菜。0 [, N) B$ N0 i5 K" w4 s
做法:
2 k' B0 y5 }- N6 C# v- n% c1.鸡腿去骨,将肉切成块状
  }6 O' I' E4 [8 Y' Z2 A2.先用蛋黄,盐将鸡块抓匀。锅内烧热油后再加入玉米淀粉抓匀; k. M% f' d) i. J; y; i
3.待锅内油温达180度时,逐块放入鸡块大火炸
# A6 N( p& ]7 k* l) V4.一边炸一边翻动,直至炸至酥脆,表面金黄捞出沥油备用
- R7 q0 G" t+ S5.将所有调味料放入碗内调匀备用4 b6 v# d( t0 ]6 j& o$ o
6.锅内放少许油,放入干椒略爆香
4 }* N$ X; T8 c+ R+ f' `$ p( Q7.放入所有调味汁: S1 v8 l8 D- u7 ^1 L9 x
8.煮至汤汁浓稠% J* H" c" m9 X- s8 c" U
9.加入炸好的鸡块4 E5 i: V* g* l
10.迅速翻炒至鸡块均匀裹上调味料即可出锅
# c+ e3 E5 b) a$ ~5 f七、湖南圆子粑
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  J  J& J9 [. l$ N用料主料 猪肉550克 糯米250克 荸荠200克辅料干香菇10朵鸡蛋2个调料食盐1小匙鸡粉少许料酒1大匙生抽1大匙老抽1大匙白糖1小匙芝麻油1小匙江米酒2大匙胡椒粉少许小葱2根- P6 y+ N  c, Z5 T4 ~8 R' @; W
做法1.干香菇提前用清水泡发,荸荠去蒂去皮$ }) `6 L8 [  m: `' G
2.糯米淘洗干净,用清水浸泡约2小时后捞出沥干' w0 |! Q; Z0 m8 u
3.然后放入蒸锅中隔水蒸熟,取出后趁热弄松散
9 S9 x, F% h7 S! |% ?4.猪肉剁碎成肉糜
: s) W3 }4 F3 i, D0 u& M$ l. M5.将鸡蛋磕入肉糜中,继续放入料酒、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐、鸡粉,朝一个方向搅拌上劲
' K! A/ y- D! V$ n9 J+ l6.将泡发的香菇捞出挤干水分,切成末;荸荠也切成碎末,然后将它们放入步骤5的肉糜中, B9 U, W. k1 c
7.继续朝一个方向拌匀7 |  {1 @/ Z0 K0 f
8.将蒸好的糯米饭放入步骤7的肉糜中
5 c4 {9 M5 W" @# J$ _9.带上一次性手套,将其抓捏均匀# c' @3 u+ Q6 F# i. Y6 J
10.用米酒将手掌打湿,然后取适量拌好的肉糜,揉搓成丸子
9 X+ ]9 L8 m# ]. f  ~8 M11.将做好的丸子放入碗中,然后摆入蒸锅中,大火隔水蒸约40分钟,熟后取出,趁热放入胡椒粉与葱花即可% a  _& |8 q5 w- S. s% x8 T4 x
八、红烧肉* x5 q, f( h6 h, a, B) ]: o, T3 s
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用料主料五花肉1000克辅料老抽20毫升葱3段姜3片冰糖10克盐10克花椒15粒大料3个料酒25毫升桂皮1小块水量(包含所有液体调味料)800毫升
1 u1 q' q7 H$ @( F做法1. 肉切3厘米见方的块/ u7 ^8 P! I4 D  c) S6 c1 Q  _
2. 汆烫3分钟捞出) H: m4 b3 f7 A5 ]- t
3. 用清水洗净
8 a/ L( ]( w- O2 H4. 锅内放入处理好的主料
* E) p! R5 D' R# g0 w$ _' [5. 放入调料
" @$ z, Y! j/ n' g: f7 O6. 放入水( k1 Z4 G$ \' E) I
7. 盖上锅盖,启动【红烧肉】功能,烹饪程序自动执行- T2 a- r$ c) u: S- A) Y
8. 待烹饪结束后,将锅内食材搅拌均匀
7 p7 \: Q1 X: E4 ?$ T" O9. 出锅装盘即可. X% k5 e; e& q
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