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[教你学做菜] 8款好吃入味下饭菜,视觉与味觉的双重享受!

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发表于 2016-8-7 19:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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8款好吃入味下饭菜,视觉与味觉的双重享受!有你喜欢的吗?喜欢就自己动手做起来吧!只要用心,就能做出香喷喷的菜肴!
0 I/ d& ?$ ^( x: d7 P一、尖椒兔肉
# y3 s# @- o; e4 C# g3 P* k/ z! M! @3 T! G3 V8 \: a
用料主料兔肉1000克辅料老抽2茶匙盐1茶匙淀粉50克白胡椒粉1茶匙美人椒50克料酒1茶匙青花椒20克长尖椒30克大蒜5瓣茴香10克大葱1根老姜1块
6 i$ E) A: I, C' [" F( s做法1. 兔肉洗净切丁,切小一点
1 f* p7 j" r  H, X2. 切好丁的兔肉加入料酒、盐、淀粉、白胡椒粉和老抽拌匀去腥入味
7 r$ X* U- {( j0 Z- L# f: u3. 美人椒和长尖椒切成小段; y+ Z4 L" w7 p) M2 h4 ^2 Z
4. 青花椒和茴香适量,(花椒可以多一些)8 R! a$ d; k- G9 K# D
5. 大蒜、老姜切成片,大葱切成段
) h* K" _' ~1 \# {; }6. 热锅下宽油
/ `9 S# s% W" h5 M- C4 m% ~$ S7. 8成热时滑入兔肉,大火炸2分钟,改中火再炸5分钟8 Z% x+ \4 h" }
8. 多炒一会儿,把兔肉中的水分炒出来,乘出沥干,兔肉才干香
. g# X+ L" h& [+ c# v- x4 W9. 锅中留底油,入葱姜蒜煸香. r# ?# h* r9 a7 d% O6 U: ]
10. 入青花椒稍炸至出香味2 W  h& O& z: m8 J, s; z, F
11. 在下豆瓣酱,然后入泡姜泡椒,再多翻炒一会儿" V3 n  V( H* [+ W7 b7 V
12. 在下入美人椒和长尖椒5 X- J' c1 \5 }
13. 下兔肉,翻炒几分钟
3 @" y4 k" q( W: d+ h& @  i4 w14. 调入适量盐和鸡精,起锅装盘; B# i+ x( l& b: k9 N
二、家常小炒肉
' M3 \: ]' G' X7 w! g! z1 z% L* F" w3 _' @
用料主料 猪肉(后臀尖)200克辅料红尖椒20克尖椒30克蒜苗20克调料食盐1小匙酱油1小匙鸡精少许料酒2小匙白糖1/2小匙植物油1大匙
$ }0 `- T+ P  h. Z0 v+ _$ L- P做法1.准备好所需食材) n. x( c. a6 x+ c+ t0 Z& x; f3 j5 z
2.猪后臀肉洗净,除去表皮的残毛,切成薄片,青红尖椒斜切成圈,蒜苗斜切成片& E8 o$ ]" X0 r1 p7 _, q3 l
3.锅烧热,放少量的油,下入猪肉,大火快速炒至肉片出油,呈灯盏窝状
5 ~% ]7 t' i) R9 d) r/ H& j2 [4.下入料酒,炒匀
3 F+ D0 \% x/ T% S9 W" K8 L5.然后放入酱油,炒匀上色
* n( Z1 ^+ \0 h; _' H6.再放入青红椒,炒匀
) K* P4 x2 Y9 V% x. M7.放入盐、鸡精、白糖,炒匀9 p! `3 S4 i% J& c
8.最后下入蒜苗,炒匀即可4 P/ O4 g/ \$ _1 g: k
三、酸香蒸排骨( w2 t$ d+ h+ o; E; D

" R2 [  I5 a8 f6 H% _% F- `用料主料排骨350克辅料油适量盐0.5茶匙糖1茶匙味极鲜1茶匙蚝油1茶匙香醋1.5汤匙生粉2茶匙豆豉10克葱姜蒜25克剁辣椒1汤匙0 H. X7 F( O6 x; G- e
做法1. 排骨剁成小块后,放入清水中浸泡去血污,期间可以多换几次水+ e0 [9 U! H. W. J, n6 O  L; A8 _0 W
2. 然后捞出沥干水,放入盆中
" u1 N% w3 I0 {0 k# m3. 葱姜蒜剁成末放入排骨中  ]! f; g( |7 g8 p* H
4. 再放入洗净的豆豉
0 h* _8 e* @* b7 |5 f5. 适量的盐与糖2 v# N: P9 w$ x7 b0 [7 g- K
6. 来点味极鲜与蚝油
0 V  T7 |$ t6 S7. 此时主角来了,加入多一些的香醋* q' |. q" D' J6 N& m+ o. Q9 I
8. 再放些自制的剁辣椒和生粉: s4 ~% U( I: Z' C2 K5 ?
9. 充分拌匀
# p/ o2 j5 T7 f& d0 d; Z9 M10. 装入盘中,封上保鲜膜,放入蒸锅,蒸制40分钟
9 c8 _) f% }! l, c" j, b9 @0 {四、腊肉炒豆丝. [6 U" p0 S, i/ _+ b8 X0 p& G$ b
2 @: j8 Z+ N: c& g& ~
用料主料豆腐丝4碗青蒜9根腊肉2~3两辅料醋几滴老抽1/2茶匙花生油适量食盐适量# g/ B: p9 ~' v8 ?/ A. t, O7 Z
做法1. 干豆丝用冷水泡30分钟左右,泡好的豆丝沥干水份备用
5 `& O9 j) `9 F. \9 P2. 青蒜洗净后,随意切成5cm左右的段(蒜白和蒜叶分开),腊肉切片(肥瘦分开)$ }% Q8 L, r2 R& R
3. 锅中加少许油,然后将肥肉下锅,小火慢慢翻炒
* x$ d- N! N  X4. 待肉炒至两面金黄色时,将蒜白段放入锅中翻炒$ v+ [! m4 x* y. I+ N
5. 待闻到蒜白炒出香味后,倒入沥过水份的豆丝,快速翻炒% f% z9 P( s, U8 ~9 l
6. 大约炒1分钟左右,豆丝也慢慢变软时,加入蒜叶、瘦肉、3克左右盐、半勺老抽和半勺醋,继继快速翻炒,等盐、老抽、醋与豆丝炒拌均匀后即可关火出锅7 }  k9 G! d7 W( n  W0 _! r
五、麻辣鱼排2 V7 Q- {' u4 v2 _

. Q- s. S( U8 A0 C用料主料鱼排500克辅料辣椒30根蒜8瓣花椒100粒姜4片豆瓣酱50克酱油10毫升冰糖10克油70毫升水100毫升
( t0 F- `' k2 O0 Q做法1. 鱼宰杀去鳞、内脏,然后去头,从脊骨两侧剔出整块鱼肉,沿鱼肉内大刺将肋排剔出
0 n7 S: Q, Q7 P, X2. 将鱼排斩成2厘米段
+ f7 e; P" A% A  J7 e& Z3. 蒜子拍散备用
! p5 y* n' s% ?, P9 v# H4 ?1 S4. 锅内倒油
4 H! P3 g9 D# M0 N5. 依次放入蒜/ V$ }+ O! P- J& v. i4 ?0 C: l9 i
6. 放入调料
2 h$ ^7 H  n+ S# }2 `, S3 I7. 放入处理好的主料! l* q4 A4 ?' P5 s
8. 以及水
' }, R5 l& C8 `0 }8 ?6 m4 ^9. 盖好锅盖,启动【干锅】功能(其他型号可使用【干锅炒】或者【智烹】功能)5 B5 F6 [' b' y4 M
10. 待烹饪结束后,用铲子将锅内食材轻轻搅匀即可出锅
1 L" w& N8 ~) Y3 I7 I/ I4 p$ X六、左宗棠鸡
/ ?- ]7 s( M' t* Q3 y7 N" R$ k* n! f+ ^, `4 S
用料主料 鸡腿2只辅料鸡蛋黄1个玉米淀粉50克调料食盐1/4小匙姜1小匙蒜1小匙干辣椒5个生抽1大匙淀粉1小匙白醋1大匙白糖1大匙水2大匙辣椒油10克左宗棠鸡的做法 左宗棠鸡是享誉中外的一道湘菜,原来材料和制作方法都非常简单,这道菜做宴客菜,一定让客人惊叹你的手艺。轻轻松松就能在家中做出这道名菜。
0 D1 Y( s) [. W; ]0 A" K. k: ]做法:
! @8 e  k! n- b1.鸡腿去骨,将肉切成块状
' q- d7 Z4 m3 v/ {- x: G7 E2.先用蛋黄,盐将鸡块抓匀。锅内烧热油后再加入玉米淀粉抓匀
( s8 M2 b# [! q, u, b3.待锅内油温达180度时,逐块放入鸡块大火炸
; a7 t+ m6 {  Y8 n) i: a3 }4.一边炸一边翻动,直至炸至酥脆,表面金黄捞出沥油备用
7 S+ P3 N7 p) E; r+ A, @1 I/ g5.将所有调味料放入碗内调匀备用
& F8 }' W% i6 }, ^, y5 k' h6.锅内放少许油,放入干椒略爆香! Z# \. h7 H0 A. @' ?0 e8 D
7.放入所有调味汁
2 o6 t$ u! t; C" M! ]% l8.煮至汤汁浓稠
+ V5 O; s$ N5 u% H3 j! L( o& o) v9.加入炸好的鸡块: j2 k7 i2 ?* m9 I# b3 S4 y( f$ }
10.迅速翻炒至鸡块均匀裹上调味料即可出锅! E( m. q9 X' j+ s) l, }8 |
七、湖南圆子粑3 a0 g0 d& W8 C7 ^- d( y% z' d) o

" y; H: K" C7 _7 [3 o# f9 f用料主料 猪肉550克 糯米250克 荸荠200克辅料干香菇10朵鸡蛋2个调料食盐1小匙鸡粉少许料酒1大匙生抽1大匙老抽1大匙白糖1小匙芝麻油1小匙江米酒2大匙胡椒粉少许小葱2根; [9 H+ M% Y& G- e
做法1.干香菇提前用清水泡发,荸荠去蒂去皮
+ d4 s& a3 y. t' d0 v, Z2.糯米淘洗干净,用清水浸泡约2小时后捞出沥干
6 d: n0 m( a" f! @. j+ ?3.然后放入蒸锅中隔水蒸熟,取出后趁热弄松散
* C# q2 D* {2 j# X! a1 g: m4.猪肉剁碎成肉糜1 Y0 d3 W. r, |( R
5.将鸡蛋磕入肉糜中,继续放入料酒、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐、鸡粉,朝一个方向搅拌上劲
0 \1 S' H5 r4 _6.将泡发的香菇捞出挤干水分,切成末;荸荠也切成碎末,然后将它们放入步骤5的肉糜中  x: V& D. L  S7 n6 C7 p
7.继续朝一个方向拌匀* V) S6 W2 m$ |+ `
8.将蒸好的糯米饭放入步骤7的肉糜中# f; {* e: y4 `+ X
9.带上一次性手套,将其抓捏均匀- F3 F: m* n/ |5 \+ T+ D
10.用米酒将手掌打湿,然后取适量拌好的肉糜,揉搓成丸子
$ A% d( [3 z/ @/ Z/ H11.将做好的丸子放入碗中,然后摆入蒸锅中,大火隔水蒸约40分钟,熟后取出,趁热放入胡椒粉与葱花即可
& F7 r; S6 F5 D. d" A# q' _八、红烧肉
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. F7 T3 _. N: A+ W) A用料主料五花肉1000克辅料老抽20毫升葱3段姜3片冰糖10克盐10克花椒15粒大料3个料酒25毫升桂皮1小块水量(包含所有液体调味料)800毫升/ \. ]  I( W8 [
做法1. 肉切3厘米见方的块
" }/ q3 {7 u* R- e7 l2. 汆烫3分钟捞出
, |0 F- u6 w" K7 i5 |7 D& l  B3. 用清水洗净  @# L2 ^! s* A0 ?$ z
4. 锅内放入处理好的主料
" R8 h" \% l$ ], `/ }0 Y5 l% x5. 放入调料
" b* S4 o% z. F2 U6 W3 B, v1 F& X6. 放入水( ^4 ~0 x' q& m) ]
7. 盖上锅盖,启动【红烧肉】功能,烹饪程序自动执行  V$ C' M6 R, Y3 {5 B5 }
8. 待烹饪结束后,将锅内食材搅拌均匀
3 l: U; ^& w8 M. g: }& G9. 出锅装盘即可' Q1 N, k$ d7 Z* M2 C. u; S
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