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[教你学做菜] 8款好吃入味下饭菜,视觉与味觉的双重享受!

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发表于 2016-8-7 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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8款好吃入味下饭菜,视觉与味觉的双重享受!有你喜欢的吗?喜欢就自己动手做起来吧!只要用心,就能做出香喷喷的菜肴!6 h. u# @2 u4 ]" c: j1 T# |& z
一、尖椒兔肉  M+ f  Q% j5 o' o9 [1 d
* \5 m: e! g1 l' F  m5 S
用料主料兔肉1000克辅料老抽2茶匙盐1茶匙淀粉50克白胡椒粉1茶匙美人椒50克料酒1茶匙青花椒20克长尖椒30克大蒜5瓣茴香10克大葱1根老姜1块
- R7 A% ^- B+ q0 y3 ~做法1. 兔肉洗净切丁,切小一点/ u7 J* G9 X) ~1 [% L
2. 切好丁的兔肉加入料酒、盐、淀粉、白胡椒粉和老抽拌匀去腥入味% q! m' C0 f: W+ e8 n% {
3. 美人椒和长尖椒切成小段
0 U  L; C6 F) D7 O- t5 h( x0 c4. 青花椒和茴香适量,(花椒可以多一些)
& ]% ^0 `0 l2 r5. 大蒜、老姜切成片,大葱切成段
2 S2 i; D7 V+ y+ i# \  Q/ F  c$ h6. 热锅下宽油" Q) l) V* `9 E4 y
7. 8成热时滑入兔肉,大火炸2分钟,改中火再炸5分钟0 d# R$ S; N& e& b+ o3 R' H4 E
8. 多炒一会儿,把兔肉中的水分炒出来,乘出沥干,兔肉才干香) t$ H' f; x/ O0 }" c( }2 T
9. 锅中留底油,入葱姜蒜煸香
6 Z' x7 U7 I1 C) F1 @7 j# M10. 入青花椒稍炸至出香味4 i% R' N: C* [# M3 z4 Y
11. 在下豆瓣酱,然后入泡姜泡椒,再多翻炒一会儿
3 |# D& `4 b/ m8 Y: t* l' A12. 在下入美人椒和长尖椒
" Y- z9 d. X: A* h2 H13. 下兔肉,翻炒几分钟
: `' r9 |  M* n& ]% R" Y7 Z14. 调入适量盐和鸡精,起锅装盘+ e( [3 W; E1 Z6 e4 D* z
二、家常小炒肉: K# w2 `% U2 s& G( s

3 d; X& B0 ]1 _+ D& D9 d用料主料 猪肉(后臀尖)200克辅料红尖椒20克尖椒30克蒜苗20克调料食盐1小匙酱油1小匙鸡精少许料酒2小匙白糖1/2小匙植物油1大匙
- [" X0 q$ G4 q7 Y- @' I3 ^; @做法1.准备好所需食材
; C5 z' ^; d* i9 w; V: |2.猪后臀肉洗净,除去表皮的残毛,切成薄片,青红尖椒斜切成圈,蒜苗斜切成片( W+ Y* c0 D& y2 d, [" l7 v
3.锅烧热,放少量的油,下入猪肉,大火快速炒至肉片出油,呈灯盏窝状
+ Y! v" Y" S0 S' L( q' a4.下入料酒,炒匀
7 @9 w8 s- m5 c$ U. m, w5.然后放入酱油,炒匀上色
8 ^7 X% H, y) H: ]/ E4 a6.再放入青红椒,炒匀& D$ {; K+ d9 Q2 P. A2 d
7.放入盐、鸡精、白糖,炒匀4 g: r/ r' P& b1 v" K* C  u: n/ C
8.最后下入蒜苗,炒匀即可/ W: K4 p( B3 x0 n0 C% I7 S6 m
三、酸香蒸排骨" m2 }" H* N5 b9 O& I# S/ \

7 n$ D% H4 o( E$ K# s" a9 T5 U用料主料排骨350克辅料油适量盐0.5茶匙糖1茶匙味极鲜1茶匙蚝油1茶匙香醋1.5汤匙生粉2茶匙豆豉10克葱姜蒜25克剁辣椒1汤匙
2 f2 D" F2 H) n: [4 J$ h3 t做法1. 排骨剁成小块后,放入清水中浸泡去血污,期间可以多换几次水
( @+ k( i; W8 i* j2. 然后捞出沥干水,放入盆中
! L! w4 \2 X, S- j. [" Y2 t& b3. 葱姜蒜剁成末放入排骨中
0 v$ \4 J& O3 b  _7 M9 ~* f4. 再放入洗净的豆豉- U9 C8 W3 p: h5 P
5. 适量的盐与糖
( L+ z) k# w. K4 Y4 c# n6. 来点味极鲜与蚝油
/ \: Z, e$ c, I& V7. 此时主角来了,加入多一些的香醋# n* q* v1 |+ E- f% a+ G6 d
8. 再放些自制的剁辣椒和生粉) m$ j( a; |8 H7 ^0 C; D' X
9. 充分拌匀
- v: Q+ J0 t! K6 h* `8 M7 p9 \10. 装入盘中,封上保鲜膜,放入蒸锅,蒸制40分钟
% Y" M+ J) e! i: @四、腊肉炒豆丝
3 E+ O# k* g. r* h' X
3 t2 D- j0 o) j' ]1 g用料主料豆腐丝4碗青蒜9根腊肉2~3两辅料醋几滴老抽1/2茶匙花生油适量食盐适量' ~# }% J  x1 s$ ]/ R. ~+ Y
做法1. 干豆丝用冷水泡30分钟左右,泡好的豆丝沥干水份备用
/ {/ D# F3 |& ]$ ?7 h! D- V2. 青蒜洗净后,随意切成5cm左右的段(蒜白和蒜叶分开),腊肉切片(肥瘦分开)6 j! X8 n* ]  ^5 ^
3. 锅中加少许油,然后将肥肉下锅,小火慢慢翻炒
- C. p$ r% J& X$ ]4. 待肉炒至两面金黄色时,将蒜白段放入锅中翻炒
" {8 ?6 Y1 D7 Y+ g9 n; F) r( \" L5. 待闻到蒜白炒出香味后,倒入沥过水份的豆丝,快速翻炒' J6 @6 V/ ~( k
6. 大约炒1分钟左右,豆丝也慢慢变软时,加入蒜叶、瘦肉、3克左右盐、半勺老抽和半勺醋,继继快速翻炒,等盐、老抽、醋与豆丝炒拌均匀后即可关火出锅/ H5 o9 j5 H* a, k4 g
五、麻辣鱼排+ E- ^. C# T9 p

3 C' \* Q" t' Z. E- I6 r  q用料主料鱼排500克辅料辣椒30根蒜8瓣花椒100粒姜4片豆瓣酱50克酱油10毫升冰糖10克油70毫升水100毫升
/ v* E0 ?% k! ?# j8 M6 }做法1. 鱼宰杀去鳞、内脏,然后去头,从脊骨两侧剔出整块鱼肉,沿鱼肉内大刺将肋排剔出
5 ~7 u) O$ y! h4 |8 I+ m2 Y+ \2. 将鱼排斩成2厘米段( \0 W1 \0 \' i. F1 v7 Z: ~
3. 蒜子拍散备用
: K3 Y1 E( L* r4. 锅内倒油
! ]$ |: a* E# U9 M2 w2 k- |5. 依次放入蒜7 c8 O. y/ I: {2 i, f
6. 放入调料" w* g6 F) K" B2 Y) C  {+ b+ X
7. 放入处理好的主料3 x" L, x' v( a8 C+ P' B, j# ~
8. 以及水
, a, R8 t2 \- a5 y9. 盖好锅盖,启动【干锅】功能(其他型号可使用【干锅炒】或者【智烹】功能)# Y0 ^- _6 e8 ?9 R
10. 待烹饪结束后,用铲子将锅内食材轻轻搅匀即可出锅6 E( ^* x$ v& Y
六、左宗棠鸡
# J. A7 y( {1 X8 z3 z' h1 _' U' m- l5 N2 r; o% d) b# m: E; V
用料主料 鸡腿2只辅料鸡蛋黄1个玉米淀粉50克调料食盐1/4小匙姜1小匙蒜1小匙干辣椒5个生抽1大匙淀粉1小匙白醋1大匙白糖1大匙水2大匙辣椒油10克左宗棠鸡的做法 左宗棠鸡是享誉中外的一道湘菜,原来材料和制作方法都非常简单,这道菜做宴客菜,一定让客人惊叹你的手艺。轻轻松松就能在家中做出这道名菜。) w! T% d$ F# A4 u
做法:
' y5 s7 }) b& H: _# X5 e' j8 t1.鸡腿去骨,将肉切成块状0 I1 l/ N2 H$ F: E7 c+ |
2.先用蛋黄,盐将鸡块抓匀。锅内烧热油后再加入玉米淀粉抓匀
  C+ O: G, M( v. l& ^. S3.待锅内油温达180度时,逐块放入鸡块大火炸- B0 }. ]" g# k1 @  K
4.一边炸一边翻动,直至炸至酥脆,表面金黄捞出沥油备用4 M, p/ J+ j- _
5.将所有调味料放入碗内调匀备用9 Q# b) w2 f3 s5 z' F
6.锅内放少许油,放入干椒略爆香
0 i4 v' z5 o1 I: y2 K7.放入所有调味汁
5 h+ }2 H& g% o! k1 f' j' g8.煮至汤汁浓稠
0 _1 u8 f: j. j! T+ l+ n9.加入炸好的鸡块- K# S8 [/ l# d0 N9 T
10.迅速翻炒至鸡块均匀裹上调味料即可出锅
: e' x8 S. D0 B七、湖南圆子粑7 Y" V4 l7 H$ ]$ n/ N

* T% p% T5 t6 p/ q. _用料主料 猪肉550克 糯米250克 荸荠200克辅料干香菇10朵鸡蛋2个调料食盐1小匙鸡粉少许料酒1大匙生抽1大匙老抽1大匙白糖1小匙芝麻油1小匙江米酒2大匙胡椒粉少许小葱2根) k8 D: q$ W5 e$ U
做法1.干香菇提前用清水泡发,荸荠去蒂去皮/ |# W- j9 ~. P* Z) O
2.糯米淘洗干净,用清水浸泡约2小时后捞出沥干
" E3 J, `1 I; w! x: W+ I3.然后放入蒸锅中隔水蒸熟,取出后趁热弄松散
( u" j* Z* k0 v: }9 J" k4.猪肉剁碎成肉糜
9 k: c/ |% O2 }, q; v5.将鸡蛋磕入肉糜中,继续放入料酒、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐、鸡粉,朝一个方向搅拌上劲
3 R; Y* f0 v8 q- P* a# I% C* [6.将泡发的香菇捞出挤干水分,切成末;荸荠也切成碎末,然后将它们放入步骤5的肉糜中
4 |) R+ I' ^# y7.继续朝一个方向拌匀
5 O! J1 M3 M% n, U8.将蒸好的糯米饭放入步骤7的肉糜中+ t5 p; V$ d* P/ G. _6 f
9.带上一次性手套,将其抓捏均匀: ?+ b* r# M. R% a
10.用米酒将手掌打湿,然后取适量拌好的肉糜,揉搓成丸子
4 e/ X, S6 B; X! r; |11.将做好的丸子放入碗中,然后摆入蒸锅中,大火隔水蒸约40分钟,熟后取出,趁热放入胡椒粉与葱花即可
" v- g; N6 v! v3 b: a八、红烧肉2 v0 ]) U9 ]; z$ |1 I6 O
' ]; C, e% T- x$ H$ }! J) L3 u1 H
用料主料五花肉1000克辅料老抽20毫升葱3段姜3片冰糖10克盐10克花椒15粒大料3个料酒25毫升桂皮1小块水量(包含所有液体调味料)800毫升, P( @$ |% V/ j* [3 Z
做法1. 肉切3厘米见方的块
' [! I+ n0 T& _; f4 x) X/ s2. 汆烫3分钟捞出4 W8 S# w. Z1 f' N, L/ z# ^
3. 用清水洗净* O' n; K' j6 d! _) _
4. 锅内放入处理好的主料+ `( _4 }8 p7 v; k
5. 放入调料
$ J& r" v, T$ J. `1 ]& j* l3 H6. 放入水0 G8 }/ A6 x4 t, h+ H1 [4 O* q
7. 盖上锅盖,启动【红烧肉】功能,烹饪程序自动执行
) i* i6 o6 k, _7 u) o8. 待烹饪结束后,将锅内食材搅拌均匀' P$ u+ [" i9 P8 p* C' j: D5 n
9. 出锅装盘即可8 E! |9 Z& n: _
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