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[教你学做菜] 8款好吃入味下饭菜,视觉与味觉的双重享受!

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发表于 2016-8-7 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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8款好吃入味下饭菜,视觉与味觉的双重享受!有你喜欢的吗?喜欢就自己动手做起来吧!只要用心,就能做出香喷喷的菜肴!- X  f& f( v) Z! ?) X
一、尖椒兔肉+ W$ V3 n; Z8 n( z* Y
/ V+ j) d- H- K3 h, G  z3 H
用料主料兔肉1000克辅料老抽2茶匙盐1茶匙淀粉50克白胡椒粉1茶匙美人椒50克料酒1茶匙青花椒20克长尖椒30克大蒜5瓣茴香10克大葱1根老姜1块3 t3 F3 m$ o, y5 E* t/ f5 S/ F1 A
做法1. 兔肉洗净切丁,切小一点
8 D1 l9 v; q/ s6 A$ A2. 切好丁的兔肉加入料酒、盐、淀粉、白胡椒粉和老抽拌匀去腥入味. k; o2 I4 G) e4 C
3. 美人椒和长尖椒切成小段8 k# M% v% R) R& T, C
4. 青花椒和茴香适量,(花椒可以多一些)
! P0 Q: p* _5 I9 l2 M9 }5. 大蒜、老姜切成片,大葱切成段( O/ K8 A  h) ?( i1 I* |
6. 热锅下宽油
8 c* s; w' r  q# |7 G6 |7. 8成热时滑入兔肉,大火炸2分钟,改中火再炸5分钟! R# w* l1 i; \
8. 多炒一会儿,把兔肉中的水分炒出来,乘出沥干,兔肉才干香3 d3 S) O& |' Y
9. 锅中留底油,入葱姜蒜煸香
7 F1 m; p" l% h1 W- x9 D10. 入青花椒稍炸至出香味: ]) q% r) ^) J8 L! ]( y4 Z( v% B
11. 在下豆瓣酱,然后入泡姜泡椒,再多翻炒一会儿
0 z7 Y! t+ A  z# r- C- X& s12. 在下入美人椒和长尖椒
1 x5 B  c- K' N2 T; T) D" _; L13. 下兔肉,翻炒几分钟
* R1 C  r3 H4 W. Y% o7 @14. 调入适量盐和鸡精,起锅装盘
% V- }. `, n; W: `二、家常小炒肉" y  ^- }$ y, |: _4 O
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用料主料 猪肉(后臀尖)200克辅料红尖椒20克尖椒30克蒜苗20克调料食盐1小匙酱油1小匙鸡精少许料酒2小匙白糖1/2小匙植物油1大匙1 s4 a5 q# e' n$ C1 b
做法1.准备好所需食材+ c& G. m. `6 z, V6 _
2.猪后臀肉洗净,除去表皮的残毛,切成薄片,青红尖椒斜切成圈,蒜苗斜切成片
/ I+ P$ s6 ?; F; l6 `) f- J3 b3.锅烧热,放少量的油,下入猪肉,大火快速炒至肉片出油,呈灯盏窝状
8 Y* u  C% K8 B* `8 O4.下入料酒,炒匀
9 ]0 `7 x& J7 h8 m( A2 o5.然后放入酱油,炒匀上色9 F7 X4 f. f+ [* b* d8 f/ R
6.再放入青红椒,炒匀# B1 s. @+ \4 ]+ l: i3 o
7.放入盐、鸡精、白糖,炒匀
' |0 f" a" e0 ~+ w: s9 V" p8.最后下入蒜苗,炒匀即可$ K- H3 g( M. q& L( t/ R
三、酸香蒸排骨! r1 A2 ?  P* d# v+ i5 H
: V+ W- S2 _/ d1 z- m* ~
用料主料排骨350克辅料油适量盐0.5茶匙糖1茶匙味极鲜1茶匙蚝油1茶匙香醋1.5汤匙生粉2茶匙豆豉10克葱姜蒜25克剁辣椒1汤匙
$ s' L: S7 A3 |$ B做法1. 排骨剁成小块后,放入清水中浸泡去血污,期间可以多换几次水( a/ W$ N! F# ^$ p5 L( t5 W9 D
2. 然后捞出沥干水,放入盆中
! A; R6 Y7 V) N: a7 E& b% d3. 葱姜蒜剁成末放入排骨中1 v0 f4 W  F2 i3 |" S
4. 再放入洗净的豆豉8 n6 v& {* s0 L# G$ _
5. 适量的盐与糖
) V5 G) M5 v% T+ d6. 来点味极鲜与蚝油
2 o4 Y( ]5 M7 j; l/ O% {8 j7. 此时主角来了,加入多一些的香醋
( ^) ?! W0 t7 |$ y1 Z; Y) t& X% i8. 再放些自制的剁辣椒和生粉! }2 C' ^8 m3 a
9. 充分拌匀8 Y! ]' F! }& h/ U% E1 r
10. 装入盘中,封上保鲜膜,放入蒸锅,蒸制40分钟
& h8 o: r$ u6 M  d3 ~, y- P四、腊肉炒豆丝
1 Z! d5 i( u* t" d
# T, L) V, K6 K9 B' i: S用料主料豆腐丝4碗青蒜9根腊肉2~3两辅料醋几滴老抽1/2茶匙花生油适量食盐适量0 J/ x0 a2 ~6 i9 B- m7 O
做法1. 干豆丝用冷水泡30分钟左右,泡好的豆丝沥干水份备用
) N/ P; M5 f6 B$ ?2. 青蒜洗净后,随意切成5cm左右的段(蒜白和蒜叶分开),腊肉切片(肥瘦分开)9 A% ?6 {# B5 U% G' S
3. 锅中加少许油,然后将肥肉下锅,小火慢慢翻炒) h4 d6 g. t! z* ^& \0 A! o
4. 待肉炒至两面金黄色时,将蒜白段放入锅中翻炒
  k6 o9 h) ]5 e, W% G, E7 w5. 待闻到蒜白炒出香味后,倒入沥过水份的豆丝,快速翻炒$ s& c! j' @  f5 \& w3 M/ V, L
6. 大约炒1分钟左右,豆丝也慢慢变软时,加入蒜叶、瘦肉、3克左右盐、半勺老抽和半勺醋,继继快速翻炒,等盐、老抽、醋与豆丝炒拌均匀后即可关火出锅
1 @- `# j1 Y7 J) Z/ E五、麻辣鱼排
& B0 s9 @/ k  I# e  w1 G1 n. G9 j7 P- ~8 P/ k1 X9 @
用料主料鱼排500克辅料辣椒30根蒜8瓣花椒100粒姜4片豆瓣酱50克酱油10毫升冰糖10克油70毫升水100毫升
* j$ P/ ^/ N/ V: f做法1. 鱼宰杀去鳞、内脏,然后去头,从脊骨两侧剔出整块鱼肉,沿鱼肉内大刺将肋排剔出; p0 y! {, `' Z2 c7 c0 h9 m; D
2. 将鱼排斩成2厘米段
6 g, P% }5 Y/ d7 P8 z, D0 D3. 蒜子拍散备用4 J& R) ?8 O- X* S
4. 锅内倒油
: w: k6 V- J$ c+ K* R1 B5. 依次放入蒜
# l" u8 l4 m5 p+ L6. 放入调料  i' I: C1 C1 {! A+ F+ w3 w: f
7. 放入处理好的主料
' W1 J& c, D4 k2 f% ?: _5 u8. 以及水
! N$ S& @# r, n" O5 m9. 盖好锅盖,启动【干锅】功能(其他型号可使用【干锅炒】或者【智烹】功能)
! E* Z4 M( [% W+ g0 L: w) I( Y10. 待烹饪结束后,用铲子将锅内食材轻轻搅匀即可出锅
# _, o+ B, _7 i/ n% K( G六、左宗棠鸡  Y3 X8 v6 _/ q/ U" M

8 b  y8 T9 [3 L用料主料 鸡腿2只辅料鸡蛋黄1个玉米淀粉50克调料食盐1/4小匙姜1小匙蒜1小匙干辣椒5个生抽1大匙淀粉1小匙白醋1大匙白糖1大匙水2大匙辣椒油10克左宗棠鸡的做法 左宗棠鸡是享誉中外的一道湘菜,原来材料和制作方法都非常简单,这道菜做宴客菜,一定让客人惊叹你的手艺。轻轻松松就能在家中做出这道名菜。
. P  F; n( |. m( W& I5 P/ z2 ]% l做法:( g) g' o8 C3 o1 Q
1.鸡腿去骨,将肉切成块状0 m+ @3 o) U$ z
2.先用蛋黄,盐将鸡块抓匀。锅内烧热油后再加入玉米淀粉抓匀+ T1 _; s# F: L8 q; ~
3.待锅内油温达180度时,逐块放入鸡块大火炸) m$ ]/ g9 V! }, u' H
4.一边炸一边翻动,直至炸至酥脆,表面金黄捞出沥油备用
, ]0 B6 F7 p( q  i5.将所有调味料放入碗内调匀备用) U* ^# W: H" d! T0 M' }
6.锅内放少许油,放入干椒略爆香
& x  [; R0 t* ]2 X7.放入所有调味汁
3 B3 L; S# ]0 Q+ d2 y( e5 C: \8.煮至汤汁浓稠
  d# `9 e$ _) J: R: k  s% h9.加入炸好的鸡块8 b7 N' q7 j% i1 W4 L  \0 C- v
10.迅速翻炒至鸡块均匀裹上调味料即可出锅
1 z6 {8 Y  y0 k2 a  X6 v# }, l七、湖南圆子粑/ f8 y6 o% R2 n8 M0 ^

" c$ c1 G3 n  t; p8 [用料主料 猪肉550克 糯米250克 荸荠200克辅料干香菇10朵鸡蛋2个调料食盐1小匙鸡粉少许料酒1大匙生抽1大匙老抽1大匙白糖1小匙芝麻油1小匙江米酒2大匙胡椒粉少许小葱2根2 {, {3 b5 b- x7 @
做法1.干香菇提前用清水泡发,荸荠去蒂去皮
9 T! z+ p" p' c" B' [2.糯米淘洗干净,用清水浸泡约2小时后捞出沥干
5 @( C" S* P+ \7 P3.然后放入蒸锅中隔水蒸熟,取出后趁热弄松散+ K) n/ T4 Q+ n( b/ `
4.猪肉剁碎成肉糜* T% j/ F9 z5 B+ i4 y! c4 i& l
5.将鸡蛋磕入肉糜中,继续放入料酒、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐、鸡粉,朝一个方向搅拌上劲% E$ t" i" G- n: n) e
6.将泡发的香菇捞出挤干水分,切成末;荸荠也切成碎末,然后将它们放入步骤5的肉糜中0 z8 K1 J3 R, D4 }( g! i
7.继续朝一个方向拌匀8 p3 ~! m$ v/ \4 X
8.将蒸好的糯米饭放入步骤7的肉糜中
- f! E% Z6 H8 n" v# t- h9.带上一次性手套,将其抓捏均匀
0 v+ V" K$ l' R0 N8 Z10.用米酒将手掌打湿,然后取适量拌好的肉糜,揉搓成丸子' }; t6 `* E# h. Q8 S
11.将做好的丸子放入碗中,然后摆入蒸锅中,大火隔水蒸约40分钟,熟后取出,趁热放入胡椒粉与葱花即可
% p$ s# `0 _, v$ t/ @/ g$ M6 V八、红烧肉
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5 m$ I% s0 G6 e+ ]用料主料五花肉1000克辅料老抽20毫升葱3段姜3片冰糖10克盐10克花椒15粒大料3个料酒25毫升桂皮1小块水量(包含所有液体调味料)800毫升
% T! B& l. n* |8 L3 W做法1. 肉切3厘米见方的块( m; W2 p7 _: c1 D$ A
2. 汆烫3分钟捞出
. i2 p; O$ }& S# S) [3. 用清水洗净
3 @# Q, I/ P1 X) \4. 锅内放入处理好的主料
0 a1 Z6 ?! X. V. O5. 放入调料; q5 }0 _" i8 m/ B8 ~
6. 放入水
9 P+ l+ ?3 Q4 w: ~0 N( v7. 盖上锅盖,启动【红烧肉】功能,烹饪程序自动执行
& `3 q# V+ s8 R) H% Q2 N/ q+ b8. 待烹饪结束后,将锅内食材搅拌均匀
( c0 ]: W+ P4 o! \9. 出锅装盘即可3 Z  N! L5 W3 S1 _* z
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