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[教你学做菜] 8款好吃入味下饭菜,视觉与味觉的双重享受!

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发表于 2016-8-7 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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8款好吃入味下饭菜,视觉与味觉的双重享受!有你喜欢的吗?喜欢就自己动手做起来吧!只要用心,就能做出香喷喷的菜肴!
8 T; y0 `' U6 v4 x一、尖椒兔肉# M" o# Q) h8 R2 c% m2 J( L
1 f9 X( c' e6 N  x& f/ W
用料主料兔肉1000克辅料老抽2茶匙盐1茶匙淀粉50克白胡椒粉1茶匙美人椒50克料酒1茶匙青花椒20克长尖椒30克大蒜5瓣茴香10克大葱1根老姜1块! [: O$ x. x# f' Z* F
做法1. 兔肉洗净切丁,切小一点
8 y0 m9 L* r" f! R* T0 y2. 切好丁的兔肉加入料酒、盐、淀粉、白胡椒粉和老抽拌匀去腥入味2 k1 z8 X  B4 X* i: Z+ T8 H6 A
3. 美人椒和长尖椒切成小段+ M- U- V- k0 Z, }# j, B$ A
4. 青花椒和茴香适量,(花椒可以多一些)
8 `7 |0 v6 r, a0 ~5. 大蒜、老姜切成片,大葱切成段
" W2 _  m, f  v! m6. 热锅下宽油4 z8 ~; w5 q/ [& M* c8 C
7. 8成热时滑入兔肉,大火炸2分钟,改中火再炸5分钟% {8 Q1 W# ^0 i
8. 多炒一会儿,把兔肉中的水分炒出来,乘出沥干,兔肉才干香! n+ G' M3 W2 B" K- S- o0 N. ]7 ^
9. 锅中留底油,入葱姜蒜煸香
# ?8 G" a5 P0 |3 }0 _$ k. r) t- v6 u10. 入青花椒稍炸至出香味( l0 O, b* i+ l  z& j) d
11. 在下豆瓣酱,然后入泡姜泡椒,再多翻炒一会儿+ g$ N' ]( @) W
12. 在下入美人椒和长尖椒
+ A; [6 q& M& i' T. Y0 |" n6 D13. 下兔肉,翻炒几分钟  b5 c7 _- y. U1 [4 q. @
14. 调入适量盐和鸡精,起锅装盘
5 P7 R- L( @8 z3 J" S7 e二、家常小炒肉+ v) H  U8 G7 W& `- W" L' S4 i

! c' f( w' z2 m( d) I7 k( D用料主料 猪肉(后臀尖)200克辅料红尖椒20克尖椒30克蒜苗20克调料食盐1小匙酱油1小匙鸡精少许料酒2小匙白糖1/2小匙植物油1大匙
( R6 D& @; R; c6 P# v. O做法1.准备好所需食材! |+ O& I9 [% k1 ^0 }
2.猪后臀肉洗净,除去表皮的残毛,切成薄片,青红尖椒斜切成圈,蒜苗斜切成片2 k& g' w2 O" A3 s6 K& R  n
3.锅烧热,放少量的油,下入猪肉,大火快速炒至肉片出油,呈灯盏窝状. \7 i- H# o6 y$ ^2 ^
4.下入料酒,炒匀
1 p8 i/ L5 N4 b  }5.然后放入酱油,炒匀上色+ {. L& _0 p$ G$ d
6.再放入青红椒,炒匀5 U7 G) ^, V" o2 J" n& ]9 e
7.放入盐、鸡精、白糖,炒匀
! x2 a0 y4 k1 Z+ Q. X2 m; p8 u8.最后下入蒜苗,炒匀即可3 ~  U2 ^1 D" ~
三、酸香蒸排骨
) j  ^* R6 H5 N
( U& p9 H" U* }0 Y8 O  G$ Y用料主料排骨350克辅料油适量盐0.5茶匙糖1茶匙味极鲜1茶匙蚝油1茶匙香醋1.5汤匙生粉2茶匙豆豉10克葱姜蒜25克剁辣椒1汤匙# f5 Y" t, x5 x3 y; S6 {
做法1. 排骨剁成小块后,放入清水中浸泡去血污,期间可以多换几次水1 |& w: \- J) A- ?, U3 v8 q+ Y: ^* A
2. 然后捞出沥干水,放入盆中
' [' \( g) R$ x/ h" c3. 葱姜蒜剁成末放入排骨中+ n0 k6 h  C7 ]8 e/ ]8 `
4. 再放入洗净的豆豉1 G6 e  m" t8 X/ b2 O* ^
5. 适量的盐与糖5 ^) _+ y& G* {7 m6 U+ c5 y2 {& l
6. 来点味极鲜与蚝油
7 D9 @. u8 O6 g8 F5 J7. 此时主角来了,加入多一些的香醋# n: ^1 e; V4 Z% A  u; O$ t$ b
8. 再放些自制的剁辣椒和生粉
) E( r  x$ d2 a; `1 D9. 充分拌匀
1 H% p" d; M) z2 a8 M10. 装入盘中,封上保鲜膜,放入蒸锅,蒸制40分钟$ A* Y  }: N5 G/ T6 A5 m+ v) a
四、腊肉炒豆丝0 G, {) J* b" T4 d' t/ e" b! |

  i6 d! I' @2 P! K用料主料豆腐丝4碗青蒜9根腊肉2~3两辅料醋几滴老抽1/2茶匙花生油适量食盐适量
4 o+ f) r, Z4 }1 o- j* o+ ]) D做法1. 干豆丝用冷水泡30分钟左右,泡好的豆丝沥干水份备用2 h, j* F( U; a4 N) j$ T& ]
2. 青蒜洗净后,随意切成5cm左右的段(蒜白和蒜叶分开),腊肉切片(肥瘦分开)
+ X) ]6 w5 G& j7 ~9 X1 p3. 锅中加少许油,然后将肥肉下锅,小火慢慢翻炒
8 M, d0 O0 I! ]+ p, x( t% W; G) H0 I( P4. 待肉炒至两面金黄色时,将蒜白段放入锅中翻炒- I7 U+ F, [' o
5. 待闻到蒜白炒出香味后,倒入沥过水份的豆丝,快速翻炒8 H% Y" n+ s  d) e- A6 F- {
6. 大约炒1分钟左右,豆丝也慢慢变软时,加入蒜叶、瘦肉、3克左右盐、半勺老抽和半勺醋,继继快速翻炒,等盐、老抽、醋与豆丝炒拌均匀后即可关火出锅, k6 ~' A7 r5 ^& B& n) q
五、麻辣鱼排
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5 v9 B  H( n0 |5 d用料主料鱼排500克辅料辣椒30根蒜8瓣花椒100粒姜4片豆瓣酱50克酱油10毫升冰糖10克油70毫升水100毫升
0 B! u/ x9 Z; d做法1. 鱼宰杀去鳞、内脏,然后去头,从脊骨两侧剔出整块鱼肉,沿鱼肉内大刺将肋排剔出
+ _* d7 K- ?' u5 I6 e. d/ o' o2. 将鱼排斩成2厘米段* W9 p5 Z8 Z  L, n
3. 蒜子拍散备用$ C) S: o: ], Q) k. ^
4. 锅内倒油2 N% Y$ E2 k& z- }- U
5. 依次放入蒜
: k8 S" R  d* V7 D& o% u8 A6. 放入调料
- }- e) O' R5 K, l7. 放入处理好的主料" L" d6 U0 i3 M& w& n
8. 以及水$ L* A; o/ o; R$ ^2 ]
9. 盖好锅盖,启动【干锅】功能(其他型号可使用【干锅炒】或者【智烹】功能)! o) A# p9 ]5 l1 k# _  \
10. 待烹饪结束后,用铲子将锅内食材轻轻搅匀即可出锅7 g( B. V' E4 y1 C9 K
六、左宗棠鸡
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用料主料 鸡腿2只辅料鸡蛋黄1个玉米淀粉50克调料食盐1/4小匙姜1小匙蒜1小匙干辣椒5个生抽1大匙淀粉1小匙白醋1大匙白糖1大匙水2大匙辣椒油10克左宗棠鸡的做法 左宗棠鸡是享誉中外的一道湘菜,原来材料和制作方法都非常简单,这道菜做宴客菜,一定让客人惊叹你的手艺。轻轻松松就能在家中做出这道名菜。- O$ e0 w% z3 [& F4 p+ w
做法:  S' L" a! M& b4 y) {
1.鸡腿去骨,将肉切成块状: Q: q. w) w( v
2.先用蛋黄,盐将鸡块抓匀。锅内烧热油后再加入玉米淀粉抓匀
! D  M  D/ ^8 y9 U0 l3.待锅内油温达180度时,逐块放入鸡块大火炸+ ~! @' p# t7 X0 R, Z' `7 P
4.一边炸一边翻动,直至炸至酥脆,表面金黄捞出沥油备用# M- m5 l1 P" ~% ^8 T4 _
5.将所有调味料放入碗内调匀备用( }5 X9 C. J" p+ o3 w5 }7 j: @
6.锅内放少许油,放入干椒略爆香8 e- N6 c( f5 M/ c
7.放入所有调味汁
+ {9 o& n) l. Q" S# s% S0 P8.煮至汤汁浓稠5 ^) U4 |4 ^1 ~) o8 }9 Y7 v8 ^
9.加入炸好的鸡块9 B: S$ V, z" z! L  d
10.迅速翻炒至鸡块均匀裹上调味料即可出锅- o/ n: R& o9 U+ A3 I
七、湖南圆子粑
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( V' d& |* R+ B( s8 `: x4 l6 G用料主料 猪肉550克 糯米250克 荸荠200克辅料干香菇10朵鸡蛋2个调料食盐1小匙鸡粉少许料酒1大匙生抽1大匙老抽1大匙白糖1小匙芝麻油1小匙江米酒2大匙胡椒粉少许小葱2根6 F7 G" G* X2 E0 m9 i
做法1.干香菇提前用清水泡发,荸荠去蒂去皮
0 T  K4 u) w; k* o7 a3 Q6 W, _2.糯米淘洗干净,用清水浸泡约2小时后捞出沥干
* d( A( ]& `0 X3.然后放入蒸锅中隔水蒸熟,取出后趁热弄松散8 p& }  q1 A9 p8 |/ M! D; x0 U
4.猪肉剁碎成肉糜$ u0 x3 w. [5 I/ K3 N# c
5.将鸡蛋磕入肉糜中,继续放入料酒、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐、鸡粉,朝一个方向搅拌上劲
1 E; i1 X0 h6 E" S1 D7 p( ?. W5 \6.将泡发的香菇捞出挤干水分,切成末;荸荠也切成碎末,然后将它们放入步骤5的肉糜中
# y, M* `9 Z$ e1 @7.继续朝一个方向拌匀8 z, A- u7 D2 {* }  Z2 Y3 r% n
8.将蒸好的糯米饭放入步骤7的肉糜中
) l! O3 j4 n& @  T1 o8 u' A9.带上一次性手套,将其抓捏均匀
* {4 P/ N% ?  P10.用米酒将手掌打湿,然后取适量拌好的肉糜,揉搓成丸子
1 F$ C2 _: p; v$ G11.将做好的丸子放入碗中,然后摆入蒸锅中,大火隔水蒸约40分钟,熟后取出,趁热放入胡椒粉与葱花即可5 B3 j) ]8 x" N
八、红烧肉2 y  C$ g; A& \, H1 q; |2 E- e

  B1 u7 Y; x" V; R0 i" A- h) b用料主料五花肉1000克辅料老抽20毫升葱3段姜3片冰糖10克盐10克花椒15粒大料3个料酒25毫升桂皮1小块水量(包含所有液体调味料)800毫升
, {4 D3 p( ?5 E) _, W# {- _做法1. 肉切3厘米见方的块
% l# k% |6 [4 L% T/ F# \2. 汆烫3分钟捞出
# t2 f. l- o' N5 v' a) t3. 用清水洗净" r* P- q% a: {& c4 w. K
4. 锅内放入处理好的主料: K4 Y3 x9 @# Q% k
5. 放入调料
! I4 U' C8 F& a6. 放入水
& j: T2 B6 ?( J, s% ]5 \' d/ U7. 盖上锅盖,启动【红烧肉】功能,烹饪程序自动执行
/ u7 m% n& g5 [9 I8. 待烹饪结束后,将锅内食材搅拌均匀
5 ?8 i$ h0 X( o$ f; ^9. 出锅装盘即可
8 t  D3 S- w6 U2 j2 n5 I0 e- q2 d关注“每天教你学做饭”微信:cook8002(←长按复制),看更多美食肉容' @/ a* X2 k7 k$ v( D3 Y/ C, n
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