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[教你学做菜] 8款好吃入味下饭菜,视觉与味觉的双重享受!

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发表于 2016-8-7 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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8款好吃入味下饭菜,视觉与味觉的双重享受!有你喜欢的吗?喜欢就自己动手做起来吧!只要用心,就能做出香喷喷的菜肴!
8 j. T0 d% i6 ^7 H6 Q一、尖椒兔肉
# d0 u4 v% }6 d( k# `3 n# i' e
" U: A1 e: Y9 C2 S用料主料兔肉1000克辅料老抽2茶匙盐1茶匙淀粉50克白胡椒粉1茶匙美人椒50克料酒1茶匙青花椒20克长尖椒30克大蒜5瓣茴香10克大葱1根老姜1块+ d: ~" w  H/ f
做法1. 兔肉洗净切丁,切小一点3 T/ ?, u- |, v( C1 m: k
2. 切好丁的兔肉加入料酒、盐、淀粉、白胡椒粉和老抽拌匀去腥入味
$ i/ R7 E+ w/ O3. 美人椒和长尖椒切成小段4 t- j2 e3 T  a7 W! n# J
4. 青花椒和茴香适量,(花椒可以多一些); t1 U" C, i3 o$ }6 s% l3 y
5. 大蒜、老姜切成片,大葱切成段
% ~: l0 E) H9 g+ E; N6. 热锅下宽油* n, N# j2 D) p% B
7. 8成热时滑入兔肉,大火炸2分钟,改中火再炸5分钟+ `% D# |! j- e! J1 P; Z2 d
8. 多炒一会儿,把兔肉中的水分炒出来,乘出沥干,兔肉才干香
# t9 r6 S) W3 a  B' K) G% ]9. 锅中留底油,入葱姜蒜煸香: R4 w9 T9 C0 r5 P. j  |# M& s0 p, S
10. 入青花椒稍炸至出香味
% T2 ?/ X& |9 P$ j9 J11. 在下豆瓣酱,然后入泡姜泡椒,再多翻炒一会儿( N+ k+ L- F4 U) E
12. 在下入美人椒和长尖椒
( C6 ~6 _" u$ R6 ~13. 下兔肉,翻炒几分钟
2 z; ~, E3 q; M. A* w14. 调入适量盐和鸡精,起锅装盘
5 {4 d. M8 T# `+ B二、家常小炒肉5 P/ L( _8 H# E
# I, ^- \  s# \
用料主料 猪肉(后臀尖)200克辅料红尖椒20克尖椒30克蒜苗20克调料食盐1小匙酱油1小匙鸡精少许料酒2小匙白糖1/2小匙植物油1大匙! u% p! ^+ k# J( B+ v# W
做法1.准备好所需食材+ }0 A4 n) D2 E
2.猪后臀肉洗净,除去表皮的残毛,切成薄片,青红尖椒斜切成圈,蒜苗斜切成片" I& M/ `' D! j  \! [! B& H4 ^
3.锅烧热,放少量的油,下入猪肉,大火快速炒至肉片出油,呈灯盏窝状
" B7 \8 n) {$ C) M+ k6 G5 Q4.下入料酒,炒匀
, u* ]1 A7 ]4 v2 O5.然后放入酱油,炒匀上色3 [0 {2 [* G$ _5 U9 s2 b* g) }* B
6.再放入青红椒,炒匀3 q+ Q! d7 R( t
7.放入盐、鸡精、白糖,炒匀+ J& q1 u  p1 |$ O
8.最后下入蒜苗,炒匀即可, T8 r7 d( t, G% Z$ j
三、酸香蒸排骨
; f: V4 O4 J# U! p" ~0 ]6 V9 p$ n3 @2 f% c
用料主料排骨350克辅料油适量盐0.5茶匙糖1茶匙味极鲜1茶匙蚝油1茶匙香醋1.5汤匙生粉2茶匙豆豉10克葱姜蒜25克剁辣椒1汤匙+ C. I3 o, K* [. c  O- U
做法1. 排骨剁成小块后,放入清水中浸泡去血污,期间可以多换几次水
) U6 T  E: ^: ]/ W1 P2. 然后捞出沥干水,放入盆中+ ~3 g  z+ \' P3 }, q% N; H
3. 葱姜蒜剁成末放入排骨中  M  V; w* ^4 R4 W; q" ?3 t
4. 再放入洗净的豆豉
+ G9 [$ c! I5 |( N' k. A4 s5. 适量的盐与糖- Z6 i, l& D  E6 N& W7 C
6. 来点味极鲜与蚝油
+ K3 L% k1 n; Z/ m' A5 D: q$ z7. 此时主角来了,加入多一些的香醋, q0 _8 k/ m6 T" u6 [8 Q
8. 再放些自制的剁辣椒和生粉3 j4 C5 v4 X  Z
9. 充分拌匀5 Q! d6 j& I7 @+ R, V: U' ^* f
10. 装入盘中,封上保鲜膜,放入蒸锅,蒸制40分钟
  W/ ]* |5 }" @4 Q" B, n四、腊肉炒豆丝' a5 l2 G3 Z5 i/ G  l+ a: W& h8 T

7 A! k0 v* N- f用料主料豆腐丝4碗青蒜9根腊肉2~3两辅料醋几滴老抽1/2茶匙花生油适量食盐适量
+ _0 o  L) S/ ?& ]6 k1 G做法1. 干豆丝用冷水泡30分钟左右,泡好的豆丝沥干水份备用! }8 e! W) [; ^  o$ J
2. 青蒜洗净后,随意切成5cm左右的段(蒜白和蒜叶分开),腊肉切片(肥瘦分开)
' Q/ g6 Y$ }9 c  F4 Y8 \3. 锅中加少许油,然后将肥肉下锅,小火慢慢翻炒/ C( `) K; B  u2 E
4. 待肉炒至两面金黄色时,将蒜白段放入锅中翻炒8 O2 @. S* q2 _! Y  k7 @% o
5. 待闻到蒜白炒出香味后,倒入沥过水份的豆丝,快速翻炒; ]* F* `! r0 L
6. 大约炒1分钟左右,豆丝也慢慢变软时,加入蒜叶、瘦肉、3克左右盐、半勺老抽和半勺醋,继继快速翻炒,等盐、老抽、醋与豆丝炒拌均匀后即可关火出锅2 E  ]3 ?0 i' ~2 K  i6 {' j7 Q: V
五、麻辣鱼排' a2 ?8 S% m% K- G

& F/ C) D, r( p9 V9 J用料主料鱼排500克辅料辣椒30根蒜8瓣花椒100粒姜4片豆瓣酱50克酱油10毫升冰糖10克油70毫升水100毫升
) Q+ R5 X( `- m& J- k+ [+ u7 H做法1. 鱼宰杀去鳞、内脏,然后去头,从脊骨两侧剔出整块鱼肉,沿鱼肉内大刺将肋排剔出$ U  \/ E, I) X# J- E" P
2. 将鱼排斩成2厘米段
; j8 j- e8 _, o7 a$ x9 u* G% z1 I3. 蒜子拍散备用+ N) A6 [- t  ]' D) q0 r
4. 锅内倒油
4 H5 T7 Z8 t* o8 M. `% z5. 依次放入蒜
# V' Z! i3 i  T& E6. 放入调料
! Y9 C. q& X& w6 ~* w3 I( u! F7. 放入处理好的主料
9 H  _# n, c' D. P9 Q# }! ~7 l8. 以及水* {9 _. j( Z* e8 U' _" }
9. 盖好锅盖,启动【干锅】功能(其他型号可使用【干锅炒】或者【智烹】功能)
& \, G- Z; r2 ~' ^9 H. |) c+ r10. 待烹饪结束后,用铲子将锅内食材轻轻搅匀即可出锅
$ E0 i* @! F8 s7 Y4 h% E* E六、左宗棠鸡# U% G1 k! e! n' C

8 k4 V# o- ]6 V/ ~1 K& u9 M用料主料 鸡腿2只辅料鸡蛋黄1个玉米淀粉50克调料食盐1/4小匙姜1小匙蒜1小匙干辣椒5个生抽1大匙淀粉1小匙白醋1大匙白糖1大匙水2大匙辣椒油10克左宗棠鸡的做法 左宗棠鸡是享誉中外的一道湘菜,原来材料和制作方法都非常简单,这道菜做宴客菜,一定让客人惊叹你的手艺。轻轻松松就能在家中做出这道名菜。+ z. d. |, N9 A" f- I
做法:
* k1 Y( ~6 g% Y. q( |1.鸡腿去骨,将肉切成块状( b/ y7 h- o+ }7 g
2.先用蛋黄,盐将鸡块抓匀。锅内烧热油后再加入玉米淀粉抓匀  u: L+ R( K# H7 ~4 X6 `& {2 W% i4 F
3.待锅内油温达180度时,逐块放入鸡块大火炸
# ]9 _3 D6 c8 d+ z' p& p, ^4.一边炸一边翻动,直至炸至酥脆,表面金黄捞出沥油备用
4 u' D1 T' H; q- u* d7 ~5.将所有调味料放入碗内调匀备用
4 [0 X% B4 i, G' i+ z6.锅内放少许油,放入干椒略爆香
, L) k) c" t( K  q2 K7.放入所有调味汁
' b( O, S$ P8 L. K, Q8.煮至汤汁浓稠, F  Z: ?6 E3 N- D
9.加入炸好的鸡块& {% }5 E+ D+ U0 S3 J% G9 ]' J2 P) K
10.迅速翻炒至鸡块均匀裹上调味料即可出锅( p) M  [0 h% Z% ]$ `. K
七、湖南圆子粑1 |+ O) L7 s9 w. c4 f: n: T

! E$ x! O) j8 c6 t用料主料 猪肉550克 糯米250克 荸荠200克辅料干香菇10朵鸡蛋2个调料食盐1小匙鸡粉少许料酒1大匙生抽1大匙老抽1大匙白糖1小匙芝麻油1小匙江米酒2大匙胡椒粉少许小葱2根2 ~  d7 g# H2 b4 }1 k
做法1.干香菇提前用清水泡发,荸荠去蒂去皮
, L' Y( S0 Q7 i2 m7 k! u; D4 H5 V$ k2.糯米淘洗干净,用清水浸泡约2小时后捞出沥干
7 I2 U$ ?  M2 [. K, R3.然后放入蒸锅中隔水蒸熟,取出后趁热弄松散
/ ?0 P! A  ~$ R, U% t- X9 O9 Y4.猪肉剁碎成肉糜! t0 R' Z: @+ A2 e7 V; ^; W
5.将鸡蛋磕入肉糜中,继续放入料酒、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐、鸡粉,朝一个方向搅拌上劲' A9 F# V( m3 `' S  G2 E
6.将泡发的香菇捞出挤干水分,切成末;荸荠也切成碎末,然后将它们放入步骤5的肉糜中( }4 U; z6 c$ T+ P9 Z
7.继续朝一个方向拌匀
1 a1 ~' D3 ~. S: f: L8.将蒸好的糯米饭放入步骤7的肉糜中
) f8 p0 n3 u* o+ L2 ]+ n9.带上一次性手套,将其抓捏均匀
( H7 Y$ `9 U1 r3 q3 ]- v7 N% s10.用米酒将手掌打湿,然后取适量拌好的肉糜,揉搓成丸子
1 _% Q" b- e- y7 r  a11.将做好的丸子放入碗中,然后摆入蒸锅中,大火隔水蒸约40分钟,熟后取出,趁热放入胡椒粉与葱花即可
, @4 n% L2 _( r  J0 D2 x, M  J8 s八、红烧肉
" N. A& Q: Q2 p9 l0 Z* Q8 _  t, r& {( Q0 E/ ]6 z9 f( T/ ^0 N
用料主料五花肉1000克辅料老抽20毫升葱3段姜3片冰糖10克盐10克花椒15粒大料3个料酒25毫升桂皮1小块水量(包含所有液体调味料)800毫升
3 u* s3 U8 D% u6 d做法1. 肉切3厘米见方的块
* M$ c7 R1 ^. F5 m2. 汆烫3分钟捞出, b) ~- `+ e9 f2 ~% `: C
3. 用清水洗净
3 i0 Q4 t. _- L9 Z$ f3 V' j" h( v6 M1 n4. 锅内放入处理好的主料) z: G% v' a: E& ^7 D5 D" L0 m
5. 放入调料
- K+ X/ L' d- s& u# ?8 V% O( L6. 放入水) _- i0 p# c0 K  O6 X8 _
7. 盖上锅盖,启动【红烧肉】功能,烹饪程序自动执行" c! m; ^. c# n' K) h: J
8. 待烹饪结束后,将锅内食材搅拌均匀/ [" H- ]- \1 E) E) _, k
9. 出锅装盘即可" x9 b7 x6 O7 v% n& Q& O6 C
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