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[教你学做菜] 8款好吃入味下饭菜,视觉与味觉的双重享受!

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发表于 2016-8-7 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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8款好吃入味下饭菜,视觉与味觉的双重享受!有你喜欢的吗?喜欢就自己动手做起来吧!只要用心,就能做出香喷喷的菜肴!
7 t6 ^9 Z; p% C  D: j4 U) `6 N$ i一、尖椒兔肉/ ]9 u% H: I/ _2 e  Z, G

2 R& E* _" L+ m) T用料主料兔肉1000克辅料老抽2茶匙盐1茶匙淀粉50克白胡椒粉1茶匙美人椒50克料酒1茶匙青花椒20克长尖椒30克大蒜5瓣茴香10克大葱1根老姜1块6 ]# g; N( h! {' \2 ^
做法1. 兔肉洗净切丁,切小一点2 x; |% U$ n' T
2. 切好丁的兔肉加入料酒、盐、淀粉、白胡椒粉和老抽拌匀去腥入味
8 \8 R8 v8 X! f6 y5 n; s3. 美人椒和长尖椒切成小段4 W, I# S% }. c, i
4. 青花椒和茴香适量,(花椒可以多一些)
3 b# Z% Y7 a+ [5. 大蒜、老姜切成片,大葱切成段7 X! n. b/ K0 F$ W# U0 T
6. 热锅下宽油2 ~8 D' I1 B3 [9 H
7. 8成热时滑入兔肉,大火炸2分钟,改中火再炸5分钟
1 ~  c& x8 R3 N3 M8. 多炒一会儿,把兔肉中的水分炒出来,乘出沥干,兔肉才干香
3 a" G- C+ J6 q0 Y+ O# G4 z9. 锅中留底油,入葱姜蒜煸香. \/ @1 M$ q# \9 j5 A6 X8 N0 K# ?* V: P
10. 入青花椒稍炸至出香味8 {6 x. o2 E. D% a3 |5 a5 a
11. 在下豆瓣酱,然后入泡姜泡椒,再多翻炒一会儿
/ G: G% }0 o3 ]0 Q( J7 P: L12. 在下入美人椒和长尖椒
. N( q  R! d1 g# C, z13. 下兔肉,翻炒几分钟
& W7 n' `% l+ S( Z# D6 `! E14. 调入适量盐和鸡精,起锅装盘
. r4 F5 c  i  [! e二、家常小炒肉! a" Y' V% R' e5 _! Q

( S. O" G8 T: q; B* ]# A' a# ]用料主料 猪肉(后臀尖)200克辅料红尖椒20克尖椒30克蒜苗20克调料食盐1小匙酱油1小匙鸡精少许料酒2小匙白糖1/2小匙植物油1大匙7 t. [2 x7 O. y
做法1.准备好所需食材
8 g; g+ b/ X- c( A2.猪后臀肉洗净,除去表皮的残毛,切成薄片,青红尖椒斜切成圈,蒜苗斜切成片
1 J# g3 h" N$ j7 F+ P% w3.锅烧热,放少量的油,下入猪肉,大火快速炒至肉片出油,呈灯盏窝状
# Y: L& l% ^- ~& Y5 G0 d4.下入料酒,炒匀
+ b0 L" J& W1 M$ f5.然后放入酱油,炒匀上色) F! i8 i& [) O& f1 ]' e" S
6.再放入青红椒,炒匀
. j$ l2 r. A& \- ^7.放入盐、鸡精、白糖,炒匀6 q' X% e: p- m
8.最后下入蒜苗,炒匀即可
% E" I' y4 y: m) D4 ^三、酸香蒸排骨
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用料主料排骨350克辅料油适量盐0.5茶匙糖1茶匙味极鲜1茶匙蚝油1茶匙香醋1.5汤匙生粉2茶匙豆豉10克葱姜蒜25克剁辣椒1汤匙- A5 @7 W4 ^/ H% s, R, {8 q
做法1. 排骨剁成小块后,放入清水中浸泡去血污,期间可以多换几次水
! t( V# W# `/ z8 E8 j6 _, F2. 然后捞出沥干水,放入盆中( k* [$ k0 @2 i: V0 }
3. 葱姜蒜剁成末放入排骨中
7 c$ Y* B; Z7 `. Q; B( n9 S4. 再放入洗净的豆豉* `" G1 p3 ^. Y4 w+ y( q; A; p5 l2 h
5. 适量的盐与糖
. O  q5 O3 z. q+ P6. 来点味极鲜与蚝油" F. `; y& ^$ z% ^3 \
7. 此时主角来了,加入多一些的香醋! ?0 O7 z' v( v8 `1 G) u0 L
8. 再放些自制的剁辣椒和生粉( w! p2 e0 U$ _7 ]; W$ ~) c
9. 充分拌匀4 A8 g& H- J9 O) J
10. 装入盘中,封上保鲜膜,放入蒸锅,蒸制40分钟
0 S* p. f, G3 B/ _( N& I四、腊肉炒豆丝
5 d' {4 B" [6 M7 |# @# B  v; K- O
" Q; i1 q9 T* L用料主料豆腐丝4碗青蒜9根腊肉2~3两辅料醋几滴老抽1/2茶匙花生油适量食盐适量
" \2 T) L/ \; g8 @$ t. b& F做法1. 干豆丝用冷水泡30分钟左右,泡好的豆丝沥干水份备用
- v! g1 L- J& }. E2 _  _1 b! D2. 青蒜洗净后,随意切成5cm左右的段(蒜白和蒜叶分开),腊肉切片(肥瘦分开)
. \: Z- L5 B* l$ U5 Z3. 锅中加少许油,然后将肥肉下锅,小火慢慢翻炒
; P6 X1 J! `9 ^( U: n4. 待肉炒至两面金黄色时,将蒜白段放入锅中翻炒- s( ?$ [4 f, f3 I  C  U) `
5. 待闻到蒜白炒出香味后,倒入沥过水份的豆丝,快速翻炒& D) M9 q4 X6 K- H# Z
6. 大约炒1分钟左右,豆丝也慢慢变软时,加入蒜叶、瘦肉、3克左右盐、半勺老抽和半勺醋,继继快速翻炒,等盐、老抽、醋与豆丝炒拌均匀后即可关火出锅( w! M! A. B# W! C5 r( _6 e5 }
五、麻辣鱼排* f  T6 Z6 |( z; c( t- |
* i6 N1 D4 G' I( f/ G( e
用料主料鱼排500克辅料辣椒30根蒜8瓣花椒100粒姜4片豆瓣酱50克酱油10毫升冰糖10克油70毫升水100毫升6 ~: b* f+ Z3 V
做法1. 鱼宰杀去鳞、内脏,然后去头,从脊骨两侧剔出整块鱼肉,沿鱼肉内大刺将肋排剔出
2 u- Q+ |1 o) |3 p2. 将鱼排斩成2厘米段
+ d  w+ i1 z" w. H+ r  F' X3. 蒜子拍散备用4 O3 o9 F+ p. t& ~+ i2 x$ U/ t
4. 锅内倒油! r* d) P0 A/ O* {: O
5. 依次放入蒜, j" O  _$ y4 t8 i! M7 i
6. 放入调料
+ ]6 x/ K& y" K/ c7. 放入处理好的主料3 v- g" K( T. K1 V4 x8 `" A
8. 以及水
' Q% S6 M' d& f3 [. V1 ?1 _4 u9. 盖好锅盖,启动【干锅】功能(其他型号可使用【干锅炒】或者【智烹】功能)- ?. A+ Z% g2 Z4 `  k* F" ]9 b
10. 待烹饪结束后,用铲子将锅内食材轻轻搅匀即可出锅
1 S1 v" r/ Q6 @# J7 T9 k六、左宗棠鸡( x1 T6 G- M/ q7 x

+ k. G# F2 f' y3 y用料主料 鸡腿2只辅料鸡蛋黄1个玉米淀粉50克调料食盐1/4小匙姜1小匙蒜1小匙干辣椒5个生抽1大匙淀粉1小匙白醋1大匙白糖1大匙水2大匙辣椒油10克左宗棠鸡的做法 左宗棠鸡是享誉中外的一道湘菜,原来材料和制作方法都非常简单,这道菜做宴客菜,一定让客人惊叹你的手艺。轻轻松松就能在家中做出这道名菜。2 l. v* @- U- A
做法:% g* e' j' g; p9 G& z: |' j
1.鸡腿去骨,将肉切成块状+ x! |: {0 H/ v; J$ B
2.先用蛋黄,盐将鸡块抓匀。锅内烧热油后再加入玉米淀粉抓匀6 a! ]1 `) i) R, D5 p( m& u6 Q
3.待锅内油温达180度时,逐块放入鸡块大火炸
$ Y) z7 |; s( w7 l0 L4.一边炸一边翻动,直至炸至酥脆,表面金黄捞出沥油备用3 `  ?& R! d3 `4 e3 u$ L
5.将所有调味料放入碗内调匀备用
( b! }% ?5 ~( V6.锅内放少许油,放入干椒略爆香" |& \7 E2 Z$ K! j; f
7.放入所有调味汁
- r- V! s+ n6 w/ D/ A/ t3 P! i6 ~8.煮至汤汁浓稠5 V- m5 a3 x. ~+ H, Q+ p) q9 j3 a
9.加入炸好的鸡块
+ F& ^3 d3 G; B& p( @10.迅速翻炒至鸡块均匀裹上调味料即可出锅
9 f2 n8 F5 d: n/ Q1 G七、湖南圆子粑+ h' d5 Q% T0 l1 Z) Y- o

# p; \- T7 s8 c* y7 q用料主料 猪肉550克 糯米250克 荸荠200克辅料干香菇10朵鸡蛋2个调料食盐1小匙鸡粉少许料酒1大匙生抽1大匙老抽1大匙白糖1小匙芝麻油1小匙江米酒2大匙胡椒粉少许小葱2根; K/ Q- t. f$ h9 v, J8 o4 Q: W
做法1.干香菇提前用清水泡发,荸荠去蒂去皮% `. Q! n. t. X8 }4 B
2.糯米淘洗干净,用清水浸泡约2小时后捞出沥干; Q* e% t6 b$ f5 Q- D+ S# H! w
3.然后放入蒸锅中隔水蒸熟,取出后趁热弄松散$ [' Y5 E* ^" |/ e* U" m& |2 d
4.猪肉剁碎成肉糜/ N( S% P, R2 _+ X& ]( Z
5.将鸡蛋磕入肉糜中,继续放入料酒、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐、鸡粉,朝一个方向搅拌上劲
7 V' i8 M  x$ H( l/ @6.将泡发的香菇捞出挤干水分,切成末;荸荠也切成碎末,然后将它们放入步骤5的肉糜中. B; q) L, v/ \# z
7.继续朝一个方向拌匀
) I8 Y; V5 l0 U8.将蒸好的糯米饭放入步骤7的肉糜中: v, }, z' l+ _0 h( j( u
9.带上一次性手套,将其抓捏均匀
3 }( _6 J: }0 w+ N& T3 ?, ?10.用米酒将手掌打湿,然后取适量拌好的肉糜,揉搓成丸子& ~4 O3 O- T# n1 u/ P/ D9 x
11.将做好的丸子放入碗中,然后摆入蒸锅中,大火隔水蒸约40分钟,熟后取出,趁热放入胡椒粉与葱花即可
3 L% x: L% t' g) {" K八、红烧肉
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用料主料五花肉1000克辅料老抽20毫升葱3段姜3片冰糖10克盐10克花椒15粒大料3个料酒25毫升桂皮1小块水量(包含所有液体调味料)800毫升, P% p- Z% _  @! w. V" \4 c/ a
做法1. 肉切3厘米见方的块  W5 S* B2 l" {" F/ o
2. 汆烫3分钟捞出
! h) Y/ V# c6 G3. 用清水洗净
) G% v) @! c" {; w" [2 [  E4. 锅内放入处理好的主料' ^) \: E* X( f2 k% M. ]$ X
5. 放入调料
; s: \) U% h7 F9 Q, e0 B4 ]6 D6. 放入水5 V6 h" r, m+ F6 M
7. 盖上锅盖,启动【红烧肉】功能,烹饪程序自动执行3 q+ f- ]& M0 V* T3 J* F
8. 待烹饪结束后,将锅内食材搅拌均匀
. C/ |6 m5 d4 w. O4 Y9. 出锅装盘即可& t0 t; [! T" l0 w/ m0 x
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