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[教你学做菜] 8款好吃入味下饭菜,视觉与味觉的双重享受!

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发表于 2016-8-7 19:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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8款好吃入味下饭菜,视觉与味觉的双重享受!有你喜欢的吗?喜欢就自己动手做起来吧!只要用心,就能做出香喷喷的菜肴!( W! K! s# t+ u
一、尖椒兔肉
0 F- c" J  F1 i
% Q! G" P. N" z2 W! O' `用料主料兔肉1000克辅料老抽2茶匙盐1茶匙淀粉50克白胡椒粉1茶匙美人椒50克料酒1茶匙青花椒20克长尖椒30克大蒜5瓣茴香10克大葱1根老姜1块
9 V" w* B* m) K! J) K做法1. 兔肉洗净切丁,切小一点
) u" W& O% J0 T# n' d# @! V2 k2. 切好丁的兔肉加入料酒、盐、淀粉、白胡椒粉和老抽拌匀去腥入味
3 Z6 N  M) Q! L. w2 ^+ i3. 美人椒和长尖椒切成小段
" i$ E7 j- y2 H4 r4. 青花椒和茴香适量,(花椒可以多一些); p/ ~/ z' a4 e* i9 h
5. 大蒜、老姜切成片,大葱切成段% C* h& ^+ [/ y& n
6. 热锅下宽油
  C$ s! @; M  F- q  K7. 8成热时滑入兔肉,大火炸2分钟,改中火再炸5分钟) Q3 s6 {6 _( N  q+ S" n4 O& l
8. 多炒一会儿,把兔肉中的水分炒出来,乘出沥干,兔肉才干香
! b! G% |1 @4 B2 J; b& r9. 锅中留底油,入葱姜蒜煸香5 e# Q0 n' R* a+ k/ T6 @+ _2 \
10. 入青花椒稍炸至出香味9 x: U* g  U5 V0 H3 g
11. 在下豆瓣酱,然后入泡姜泡椒,再多翻炒一会儿1 R) p1 p; k! g- B9 \  r/ }: R9 v
12. 在下入美人椒和长尖椒. k' g* P  q8 {/ y" t1 s
13. 下兔肉,翻炒几分钟
# A$ m* o$ K  @  y$ b! }# s6 f8 ^14. 调入适量盐和鸡精,起锅装盘+ c8 {) E3 R- Z# {7 C+ _8 \
二、家常小炒肉! G' V" h8 l9 N* ?6 A8 L

! Q/ C, _) s" w9 |用料主料 猪肉(后臀尖)200克辅料红尖椒20克尖椒30克蒜苗20克调料食盐1小匙酱油1小匙鸡精少许料酒2小匙白糖1/2小匙植物油1大匙7 z) a! ]" m  ]3 J
做法1.准备好所需食材9 f% t- [6 E  K) j* [3 R3 ^9 j0 z
2.猪后臀肉洗净,除去表皮的残毛,切成薄片,青红尖椒斜切成圈,蒜苗斜切成片
9 w. H; g1 b. k2 P% b' J: E2 ]. q5 d3.锅烧热,放少量的油,下入猪肉,大火快速炒至肉片出油,呈灯盏窝状. L6 _) S/ S* h
4.下入料酒,炒匀0 M) I* w! |! c% _6 U
5.然后放入酱油,炒匀上色* W, Y( F' b) ^* E: f
6.再放入青红椒,炒匀/ _# H' v3 J2 T! p+ D. O) O
7.放入盐、鸡精、白糖,炒匀1 |6 Q/ b4 [0 D, R4 w
8.最后下入蒜苗,炒匀即可; m7 o. _0 [8 @. S* Z, ^8 b8 g
三、酸香蒸排骨
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' r( t, b+ G) b  W" I. A* K! h% r用料主料排骨350克辅料油适量盐0.5茶匙糖1茶匙味极鲜1茶匙蚝油1茶匙香醋1.5汤匙生粉2茶匙豆豉10克葱姜蒜25克剁辣椒1汤匙  b. n5 g) O7 Z( K- R
做法1. 排骨剁成小块后,放入清水中浸泡去血污,期间可以多换几次水1 M4 v' j1 u* D( T. e% e0 w
2. 然后捞出沥干水,放入盆中6 y) T( u9 |& T) H/ j9 G7 t) }
3. 葱姜蒜剁成末放入排骨中
% a  ]7 Q1 H1 W. y- m+ h4. 再放入洗净的豆豉
  e% l  U7 s& \( j; y6 k5. 适量的盐与糖
7 M- G% Z5 E/ L! f6 A$ o; M5 C* @6. 来点味极鲜与蚝油* V8 o" v) a# k+ H" _
7. 此时主角来了,加入多一些的香醋
1 W0 Q+ D; k) ^3 O5 e8. 再放些自制的剁辣椒和生粉
, {! J7 P4 L' o0 N9. 充分拌匀" R8 X$ ~8 w% u4 K; d2 p) F
10. 装入盘中,封上保鲜膜,放入蒸锅,蒸制40分钟
& C3 f; w/ U$ g% D3 Z5 I5 x四、腊肉炒豆丝
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* g  w1 F" ?+ |3 [: G用料主料豆腐丝4碗青蒜9根腊肉2~3两辅料醋几滴老抽1/2茶匙花生油适量食盐适量7 X# c; N2 m  u9 j8 c6 }: g6 J
做法1. 干豆丝用冷水泡30分钟左右,泡好的豆丝沥干水份备用
1 h% G) f6 A! {) `, m/ w0 v0 @: w5 f2. 青蒜洗净后,随意切成5cm左右的段(蒜白和蒜叶分开),腊肉切片(肥瘦分开)% [- z0 v* t5 n" \/ ^7 y
3. 锅中加少许油,然后将肥肉下锅,小火慢慢翻炒
5 _, ]5 ]6 A2 d4. 待肉炒至两面金黄色时,将蒜白段放入锅中翻炒
% ]3 V! g, D: y5. 待闻到蒜白炒出香味后,倒入沥过水份的豆丝,快速翻炒
0 e0 ]% U% L9 f' v7 v/ {* i6. 大约炒1分钟左右,豆丝也慢慢变软时,加入蒜叶、瘦肉、3克左右盐、半勺老抽和半勺醋,继继快速翻炒,等盐、老抽、醋与豆丝炒拌均匀后即可关火出锅/ D% p9 H; f5 f+ C7 v
五、麻辣鱼排5 c) W5 Z3 g+ u* c1 K0 m

1 e  f( `8 g- @7 P' Y4 ?5 x* ?5 `用料主料鱼排500克辅料辣椒30根蒜8瓣花椒100粒姜4片豆瓣酱50克酱油10毫升冰糖10克油70毫升水100毫升
. b0 N% D' `& y3 f做法1. 鱼宰杀去鳞、内脏,然后去头,从脊骨两侧剔出整块鱼肉,沿鱼肉内大刺将肋排剔出
- R0 b3 a: x0 y( b; s2. 将鱼排斩成2厘米段( C, H2 M! I2 A! L
3. 蒜子拍散备用& z1 r  C2 F& V1 x1 |: U
4. 锅内倒油
+ E3 V+ C  i; {5. 依次放入蒜+ u2 B: @; Z$ Q# L/ }5 ]) r, g
6. 放入调料; J) J; }7 }: h
7. 放入处理好的主料2 Q4 u  _+ N* H5 y' y# B
8. 以及水) t7 A5 n. y+ P" I
9. 盖好锅盖,启动【干锅】功能(其他型号可使用【干锅炒】或者【智烹】功能)( s' Z8 p' o' y! {1 t5 @: W* Z
10. 待烹饪结束后,用铲子将锅内食材轻轻搅匀即可出锅- b& P, R3 i3 s
六、左宗棠鸡1 X  D& I( ~/ f6 G: t

% v- P& J7 O6 o; H& u3 [用料主料 鸡腿2只辅料鸡蛋黄1个玉米淀粉50克调料食盐1/4小匙姜1小匙蒜1小匙干辣椒5个生抽1大匙淀粉1小匙白醋1大匙白糖1大匙水2大匙辣椒油10克左宗棠鸡的做法 左宗棠鸡是享誉中外的一道湘菜,原来材料和制作方法都非常简单,这道菜做宴客菜,一定让客人惊叹你的手艺。轻轻松松就能在家中做出这道名菜。7 l5 g0 m- ?! j  t! X
做法:
( a1 N9 @& C& d+ j( L1 x' J, {$ G1.鸡腿去骨,将肉切成块状
2 y, U+ D0 ?/ x! e& e; m2.先用蛋黄,盐将鸡块抓匀。锅内烧热油后再加入玉米淀粉抓匀
, Q/ s1 N9 \- q3 F! T$ D. Y7 v  e3.待锅内油温达180度时,逐块放入鸡块大火炸% W9 Y& \7 p+ X
4.一边炸一边翻动,直至炸至酥脆,表面金黄捞出沥油备用$ Q7 L. x+ n# \8 V7 U& s! p8 m3 k
5.将所有调味料放入碗内调匀备用
0 T3 z% y: S  `6.锅内放少许油,放入干椒略爆香# n& Z2 e" k) B. e" F- S3 ^& f
7.放入所有调味汁  B* @9 M) v0 \1 ~0 W, P
8.煮至汤汁浓稠+ q$ ^) I1 U/ g$ S
9.加入炸好的鸡块
4 |3 j1 y% R+ g! v6 A( D10.迅速翻炒至鸡块均匀裹上调味料即可出锅0 D( M% {$ T; n/ j. B
七、湖南圆子粑
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用料主料 猪肉550克 糯米250克 荸荠200克辅料干香菇10朵鸡蛋2个调料食盐1小匙鸡粉少许料酒1大匙生抽1大匙老抽1大匙白糖1小匙芝麻油1小匙江米酒2大匙胡椒粉少许小葱2根
$ u0 [5 q4 E0 `. C做法1.干香菇提前用清水泡发,荸荠去蒂去皮
. [- B8 N% U2 U. S2.糯米淘洗干净,用清水浸泡约2小时后捞出沥干6 Y/ {: x" Y" |* u  e: ?% c
3.然后放入蒸锅中隔水蒸熟,取出后趁热弄松散$ u) u0 j' A) L# q
4.猪肉剁碎成肉糜# r7 Y% `! ]1 u' F% }- @6 U1 L
5.将鸡蛋磕入肉糜中,继续放入料酒、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐、鸡粉,朝一个方向搅拌上劲
# ~# b7 ~8 ?/ T6.将泡发的香菇捞出挤干水分,切成末;荸荠也切成碎末,然后将它们放入步骤5的肉糜中
# O* a$ I$ O( p" o; y0 z7.继续朝一个方向拌匀
# {# @& {, }, p9 B8.将蒸好的糯米饭放入步骤7的肉糜中8 T  Y! C: Z- T" R
9.带上一次性手套,将其抓捏均匀
& ~% |5 R2 }- `! T+ ?& e1 K10.用米酒将手掌打湿,然后取适量拌好的肉糜,揉搓成丸子4 _0 y# j* N5 v# V, ~. `& j
11.将做好的丸子放入碗中,然后摆入蒸锅中,大火隔水蒸约40分钟,熟后取出,趁热放入胡椒粉与葱花即可! G: ~  R8 j/ f5 v" M
八、红烧肉. s8 |$ h$ a; ~4 r! K$ L! j- @

% J, A* E; |. R2 U, m) R& ~用料主料五花肉1000克辅料老抽20毫升葱3段姜3片冰糖10克盐10克花椒15粒大料3个料酒25毫升桂皮1小块水量(包含所有液体调味料)800毫升! n: @, i( b6 p6 S
做法1. 肉切3厘米见方的块0 Q7 K; e: k- ~# u# D
2. 汆烫3分钟捞出
$ c! N$ o4 \( q- }0 Q8 M9 q; u3. 用清水洗净
$ S0 {& @1 Y( H0 I  R4. 锅内放入处理好的主料
) c' z: R; R* ^2 k; f0 ~5 N: W/ F5. 放入调料+ q4 X; K& D* Q9 K6 e
6. 放入水- A2 ^/ [! U4 u9 x& k; n
7. 盖上锅盖,启动【红烧肉】功能,烹饪程序自动执行
1 {7 Y( J& ?; d, o* E+ y8. 待烹饪结束后,将锅内食材搅拌均匀
) \( O% H! n: ]+ K9. 出锅装盘即可3 w/ V% Z2 W; o3 @6 r  e  ^$ y* v
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