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[教你学做菜] 8款好吃入味下饭菜,视觉与味觉的双重享受!

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发表于 2016-8-7 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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8款好吃入味下饭菜,视觉与味觉的双重享受!有你喜欢的吗?喜欢就自己动手做起来吧!只要用心,就能做出香喷喷的菜肴!
8 K$ O) r" D0 a3 G  `2 o7 p2 p( T一、尖椒兔肉' K+ u$ M" y& E, U; `5 r4 u
, D: P& h! \  \! J" @4 z+ M
用料主料兔肉1000克辅料老抽2茶匙盐1茶匙淀粉50克白胡椒粉1茶匙美人椒50克料酒1茶匙青花椒20克长尖椒30克大蒜5瓣茴香10克大葱1根老姜1块; d6 S1 N$ C, D( I: i5 D
做法1. 兔肉洗净切丁,切小一点
/ _5 X, D; @" v6 \* w; N) R  \* n5 F2. 切好丁的兔肉加入料酒、盐、淀粉、白胡椒粉和老抽拌匀去腥入味8 ~- o' I& |) N7 K
3. 美人椒和长尖椒切成小段
, u2 ~' K! K. T1 q4. 青花椒和茴香适量,(花椒可以多一些). [2 I* r! \: K4 m! K6 U3 Q
5. 大蒜、老姜切成片,大葱切成段* E! X) t8 m* N; L+ W
6. 热锅下宽油' o. x) o" u3 `- {# K
7. 8成热时滑入兔肉,大火炸2分钟,改中火再炸5分钟( c9 v  i- q* e* J5 R9 @
8. 多炒一会儿,把兔肉中的水分炒出来,乘出沥干,兔肉才干香
2 Q2 ^( M4 g& ]$ w- O, u9. 锅中留底油,入葱姜蒜煸香
# ^$ G' a0 \5 O, d10. 入青花椒稍炸至出香味, D( r, w; f; L# I
11. 在下豆瓣酱,然后入泡姜泡椒,再多翻炒一会儿
1 b  b7 E" u. h; |* o12. 在下入美人椒和长尖椒
  d, t/ Y4 E: Y2 Y  F& Q13. 下兔肉,翻炒几分钟( q& Z1 a2 H8 O# c" y3 A9 L5 h
14. 调入适量盐和鸡精,起锅装盘
: S( M2 Y; a* ?" D/ _. Y/ H% s8 j二、家常小炒肉$ x% ^& z1 i9 S2 `, d
  y. N) x$ ~  x0 B* c
用料主料 猪肉(后臀尖)200克辅料红尖椒20克尖椒30克蒜苗20克调料食盐1小匙酱油1小匙鸡精少许料酒2小匙白糖1/2小匙植物油1大匙7 `0 S9 Q  h, v( Q
做法1.准备好所需食材- Q$ _, r( z& H! Q; k
2.猪后臀肉洗净,除去表皮的残毛,切成薄片,青红尖椒斜切成圈,蒜苗斜切成片, y' p& i' I# l* z( k
3.锅烧热,放少量的油,下入猪肉,大火快速炒至肉片出油,呈灯盏窝状& _( D7 o" y2 K: @# {' H5 M
4.下入料酒,炒匀
8 _8 K0 r7 A) m( ~8 q5.然后放入酱油,炒匀上色- F/ ^- @; V8 @- I% o
6.再放入青红椒,炒匀
5 r: O0 M: B' @' G: r6 [7.放入盐、鸡精、白糖,炒匀$ z7 X9 k" p: k. o2 E8 R
8.最后下入蒜苗,炒匀即可+ k* c0 y9 ^2 P  Z! ]) Z' r
三、酸香蒸排骨# U3 w* ~7 z7 v
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用料主料排骨350克辅料油适量盐0.5茶匙糖1茶匙味极鲜1茶匙蚝油1茶匙香醋1.5汤匙生粉2茶匙豆豉10克葱姜蒜25克剁辣椒1汤匙( ~: @6 H  Z, x4 e: B
做法1. 排骨剁成小块后,放入清水中浸泡去血污,期间可以多换几次水5 O5 s0 H! s0 d: r0 \/ q( }
2. 然后捞出沥干水,放入盆中
7 k) a2 j7 p5 Y; @, b! _" K6 q3. 葱姜蒜剁成末放入排骨中
, u+ _  c2 \; k5 e# R" v4 b. ~0 k% @4. 再放入洗净的豆豉
/ u, Y8 q% U/ t4 s2 F5. 适量的盐与糖4 ]3 q/ Q  l6 u0 a* n
6. 来点味极鲜与蚝油
8 r+ z, s1 b' {+ }) M' r" I- f7. 此时主角来了,加入多一些的香醋
) {+ ~' ?) r- y6 _  c$ g8. 再放些自制的剁辣椒和生粉
( x) ~# Z# t9 U; J1 b$ }4 c: j9. 充分拌匀' ~% c! G" I4 j  N+ q' p8 s
10. 装入盘中,封上保鲜膜,放入蒸锅,蒸制40分钟
: e4 x7 l" `3 F& f/ q+ X* m四、腊肉炒豆丝. b4 q( E/ K- i4 R

  p; T: l) ^7 X4 ?用料主料豆腐丝4碗青蒜9根腊肉2~3两辅料醋几滴老抽1/2茶匙花生油适量食盐适量7 b' j, m3 {- S+ |# w
做法1. 干豆丝用冷水泡30分钟左右,泡好的豆丝沥干水份备用0 {5 F' Z$ K1 R: V& N- W( U
2. 青蒜洗净后,随意切成5cm左右的段(蒜白和蒜叶分开),腊肉切片(肥瘦分开)# ^# U: V3 h  I( R3 s/ [$ S
3. 锅中加少许油,然后将肥肉下锅,小火慢慢翻炒
5 r0 F0 [( k' H2 f  y* I7 W4. 待肉炒至两面金黄色时,将蒜白段放入锅中翻炒3 y. A+ B- |0 R0 S' M3 M5 A" _  D
5. 待闻到蒜白炒出香味后,倒入沥过水份的豆丝,快速翻炒
$ s7 J+ l0 q. r+ U6. 大约炒1分钟左右,豆丝也慢慢变软时,加入蒜叶、瘦肉、3克左右盐、半勺老抽和半勺醋,继继快速翻炒,等盐、老抽、醋与豆丝炒拌均匀后即可关火出锅
" }6 j* ^3 |7 T1 ]2 l8 l五、麻辣鱼排1 a) h6 v/ ^4 N, h+ e+ B3 V) A

9 S3 O2 b+ e& p. g: E. R% w用料主料鱼排500克辅料辣椒30根蒜8瓣花椒100粒姜4片豆瓣酱50克酱油10毫升冰糖10克油70毫升水100毫升, n4 A& P8 }* M3 A6 @
做法1. 鱼宰杀去鳞、内脏,然后去头,从脊骨两侧剔出整块鱼肉,沿鱼肉内大刺将肋排剔出
# D4 d, F; b" i" P- T1 ~2. 将鱼排斩成2厘米段" ?- B& w. n7 H8 \
3. 蒜子拍散备用1 Y: r9 s, R- @, C0 V4 ?- r
4. 锅内倒油1 Q+ g1 l0 H2 [
5. 依次放入蒜
; i/ n8 T6 J* q  Y" j6. 放入调料
; b4 B0 L: r$ L1 M8 u; D0 N7. 放入处理好的主料& d; W% P8 U: V) A  O& }
8. 以及水! }6 H9 f% s' n5 l( y
9. 盖好锅盖,启动【干锅】功能(其他型号可使用【干锅炒】或者【智烹】功能)( u6 l- Y& g& V0 h; V
10. 待烹饪结束后,用铲子将锅内食材轻轻搅匀即可出锅
  A% Z$ o0 d$ d, L+ d2 g( H六、左宗棠鸡9 s6 @1 z- j5 W8 U& h

7 d; f( S% l' V) q用料主料 鸡腿2只辅料鸡蛋黄1个玉米淀粉50克调料食盐1/4小匙姜1小匙蒜1小匙干辣椒5个生抽1大匙淀粉1小匙白醋1大匙白糖1大匙水2大匙辣椒油10克左宗棠鸡的做法 左宗棠鸡是享誉中外的一道湘菜,原来材料和制作方法都非常简单,这道菜做宴客菜,一定让客人惊叹你的手艺。轻轻松松就能在家中做出这道名菜。1 X2 g3 K/ X  a' \/ h8 `
做法:
* S1 C5 y% i. N# r6 {7 |1.鸡腿去骨,将肉切成块状
0 u! u$ _7 P% {7 M3 _4 h2.先用蛋黄,盐将鸡块抓匀。锅内烧热油后再加入玉米淀粉抓匀: S# I; x1 ]) H8 ]% T
3.待锅内油温达180度时,逐块放入鸡块大火炸3 A+ c1 Z0 g. p$ k9 O. P& F% G
4.一边炸一边翻动,直至炸至酥脆,表面金黄捞出沥油备用
/ t0 O" n/ s% M0 Z5.将所有调味料放入碗内调匀备用
+ d% E$ Y/ E1 h# e& L6 \0 @6.锅内放少许油,放入干椒略爆香
8 B9 x5 j+ {' U. G7.放入所有调味汁2 z; q) w: g" K; q# s
8.煮至汤汁浓稠: N$ T: R! n3 i. m" x* l, d
9.加入炸好的鸡块9 b9 B7 V. `. G
10.迅速翻炒至鸡块均匀裹上调味料即可出锅
) Z/ u1 b0 l0 L( B七、湖南圆子粑
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用料主料 猪肉550克 糯米250克 荸荠200克辅料干香菇10朵鸡蛋2个调料食盐1小匙鸡粉少许料酒1大匙生抽1大匙老抽1大匙白糖1小匙芝麻油1小匙江米酒2大匙胡椒粉少许小葱2根
! t6 x) |1 s- r- z. P; F9 u, Q5 ^做法1.干香菇提前用清水泡发,荸荠去蒂去皮3 j. e, i) H1 y, I9 W) i
2.糯米淘洗干净,用清水浸泡约2小时后捞出沥干
  W  I% x8 v/ _. X% D" R+ w. y/ n3.然后放入蒸锅中隔水蒸熟,取出后趁热弄松散9 O" o! o; e! e- A
4.猪肉剁碎成肉糜
* s+ s6 ^' @4 m: e! C4 _5.将鸡蛋磕入肉糜中,继续放入料酒、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐、鸡粉,朝一个方向搅拌上劲' ~( ]3 B4 S. Y& x
6.将泡发的香菇捞出挤干水分,切成末;荸荠也切成碎末,然后将它们放入步骤5的肉糜中
# y9 }& n4 n. n. B( L* o  i7.继续朝一个方向拌匀
5 |* P+ Q. Z9 z. j; ]- ^8.将蒸好的糯米饭放入步骤7的肉糜中6 L& B! N! s" w
9.带上一次性手套,将其抓捏均匀* R' x0 p) X8 P+ A$ Z
10.用米酒将手掌打湿,然后取适量拌好的肉糜,揉搓成丸子
+ {& L1 f6 \  {3 |9 o11.将做好的丸子放入碗中,然后摆入蒸锅中,大火隔水蒸约40分钟,熟后取出,趁热放入胡椒粉与葱花即可9 ?+ Y* H) b) `
八、红烧肉
: h6 t' F/ \; G- \# e, v, z( C
, w! x- w% u* l. z- R用料主料五花肉1000克辅料老抽20毫升葱3段姜3片冰糖10克盐10克花椒15粒大料3个料酒25毫升桂皮1小块水量(包含所有液体调味料)800毫升
; c3 [6 ]2 b4 @. t' @- G. [做法1. 肉切3厘米见方的块% G/ _0 R: B+ n8 k6 C* v
2. 汆烫3分钟捞出9 _' W  ]- d2 e! l1 `
3. 用清水洗净' s% l9 `7 o1 @
4. 锅内放入处理好的主料3 i/ z+ x0 V9 p5 G, K" a2 S
5. 放入调料& M6 i8 i% f5 y/ d# b9 K
6. 放入水: [. t3 r' x: r( r( S9 E2 u
7. 盖上锅盖,启动【红烧肉】功能,烹饪程序自动执行7 i- ?! U$ Q4 h/ T1 b4 x  o; l( ?
8. 待烹饪结束后,将锅内食材搅拌均匀
4 a3 F6 {* V/ ^' U8 h& k9. 出锅装盘即可
& ^5 [) B) W% ?- p1 D关注“每天教你学做饭”微信:cook8002(←长按复制),看更多美食肉容
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