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[教你学做菜] 8款好吃入味下饭菜,视觉与味觉的双重享受!

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发表于 2016-8-7 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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8款好吃入味下饭菜,视觉与味觉的双重享受!有你喜欢的吗?喜欢就自己动手做起来吧!只要用心,就能做出香喷喷的菜肴!
4 V' o& O+ C" x' H一、尖椒兔肉
% |# `1 M0 h0 z9 y+ j3 t3 g% c9 w; Q4 T; I7 Z' w
用料主料兔肉1000克辅料老抽2茶匙盐1茶匙淀粉50克白胡椒粉1茶匙美人椒50克料酒1茶匙青花椒20克长尖椒30克大蒜5瓣茴香10克大葱1根老姜1块" m9 ^6 {$ s5 O0 I; }9 l6 q4 i& m0 d
做法1. 兔肉洗净切丁,切小一点
, f! \4 c6 \8 n5 q2. 切好丁的兔肉加入料酒、盐、淀粉、白胡椒粉和老抽拌匀去腥入味8 o$ K' g# F& {5 o' s
3. 美人椒和长尖椒切成小段" _- X# g1 S- v' f! n" W2 Z5 `0 I
4. 青花椒和茴香适量,(花椒可以多一些)5 r" s& }7 a' \& |
5. 大蒜、老姜切成片,大葱切成段
! E7 g  k/ S8 R' a6. 热锅下宽油
+ w1 ?0 m) c! O" Y7. 8成热时滑入兔肉,大火炸2分钟,改中火再炸5分钟  r% ^+ R3 c* a9 v: i
8. 多炒一会儿,把兔肉中的水分炒出来,乘出沥干,兔肉才干香6 g% F5 B4 I. n, c  n9 `
9. 锅中留底油,入葱姜蒜煸香! F: R$ u. {* X0 ~
10. 入青花椒稍炸至出香味
+ e3 s) B8 X) x& j" C: ?1 }11. 在下豆瓣酱,然后入泡姜泡椒,再多翻炒一会儿+ e. P+ M: a+ g) e- s$ K
12. 在下入美人椒和长尖椒
- ]' A3 O& \, ?" A' [13. 下兔肉,翻炒几分钟* I. p+ G  W' B4 X3 t
14. 调入适量盐和鸡精,起锅装盘, v- ~! B( _8 j* Q+ H- f2 T
二、家常小炒肉( \0 }, n" k7 \% P

) C" }/ {2 I! U) C用料主料 猪肉(后臀尖)200克辅料红尖椒20克尖椒30克蒜苗20克调料食盐1小匙酱油1小匙鸡精少许料酒2小匙白糖1/2小匙植物油1大匙9 _/ |) [# N0 Z& {( d
做法1.准备好所需食材
( I. p8 S4 Y* Q7 F8 j: z. X2.猪后臀肉洗净,除去表皮的残毛,切成薄片,青红尖椒斜切成圈,蒜苗斜切成片/ _/ b$ t! @. U$ B% l
3.锅烧热,放少量的油,下入猪肉,大火快速炒至肉片出油,呈灯盏窝状( J* X6 `; z& l% Z
4.下入料酒,炒匀
9 Q: h. X# i+ i  o$ M" L5.然后放入酱油,炒匀上色
& w( p# R- `8 [6.再放入青红椒,炒匀
# j1 D$ o+ e: G! s7.放入盐、鸡精、白糖,炒匀
* |" `6 x3 w) Z6 a2 {5 f8.最后下入蒜苗,炒匀即可
( ], V: {( d6 J. ?三、酸香蒸排骨
  c" K5 `, b/ {
% F5 v( b* o5 P! Q  ?用料主料排骨350克辅料油适量盐0.5茶匙糖1茶匙味极鲜1茶匙蚝油1茶匙香醋1.5汤匙生粉2茶匙豆豉10克葱姜蒜25克剁辣椒1汤匙  c4 `( `" J0 X$ C7 C/ O
做法1. 排骨剁成小块后,放入清水中浸泡去血污,期间可以多换几次水
+ a7 K1 h0 N# U& @) \4 |" ?# Y* P2. 然后捞出沥干水,放入盆中7 G$ g1 Z- l% u5 b! H# @2 P
3. 葱姜蒜剁成末放入排骨中( x/ ]8 E: N3 y( B- m' @$ [- u& c
4. 再放入洗净的豆豉
1 x6 j9 N' L1 A* g% g" U  m5. 适量的盐与糖9 F: L/ G# A" |) y7 p& X
6. 来点味极鲜与蚝油( `9 f* d9 T; {- a7 B' Y" y" I
7. 此时主角来了,加入多一些的香醋
+ i5 L- e: n! l$ [- \; c1 y' f8. 再放些自制的剁辣椒和生粉
& s1 C* Z; x8 K: z* D9 Q! e9. 充分拌匀
& h0 f# k8 `' Z* Z: y$ k2 T, L& g% u10. 装入盘中,封上保鲜膜,放入蒸锅,蒸制40分钟& g0 \; I! l- Y% j0 e& `$ X; Z
四、腊肉炒豆丝; B" r: Q2 t8 j$ f/ i* H

2 f  k2 j. O7 v; @& T  Y: Z用料主料豆腐丝4碗青蒜9根腊肉2~3两辅料醋几滴老抽1/2茶匙花生油适量食盐适量  u+ J2 Y  k% E
做法1. 干豆丝用冷水泡30分钟左右,泡好的豆丝沥干水份备用  c3 ~; N& S  W' {0 s
2. 青蒜洗净后,随意切成5cm左右的段(蒜白和蒜叶分开),腊肉切片(肥瘦分开)
9 x) Q4 I& K( M1 T; \3. 锅中加少许油,然后将肥肉下锅,小火慢慢翻炒- ]# T9 ^8 B( w9 r
4. 待肉炒至两面金黄色时,将蒜白段放入锅中翻炒3 l  p2 L$ a3 B3 i! e
5. 待闻到蒜白炒出香味后,倒入沥过水份的豆丝,快速翻炒
( A- U7 R8 m" d4 P+ ], G0 _6. 大约炒1分钟左右,豆丝也慢慢变软时,加入蒜叶、瘦肉、3克左右盐、半勺老抽和半勺醋,继继快速翻炒,等盐、老抽、醋与豆丝炒拌均匀后即可关火出锅( S  c# V0 \- c; {; [/ |# b4 h
五、麻辣鱼排% Z8 U, e* g' _8 g+ e4 a

" O) o9 s1 {' @% |用料主料鱼排500克辅料辣椒30根蒜8瓣花椒100粒姜4片豆瓣酱50克酱油10毫升冰糖10克油70毫升水100毫升
! t1 b) d( d+ v/ d做法1. 鱼宰杀去鳞、内脏,然后去头,从脊骨两侧剔出整块鱼肉,沿鱼肉内大刺将肋排剔出2 D3 d8 M9 V0 Q7 Q6 N6 Y& O8 |7 A3 Q
2. 将鱼排斩成2厘米段2 T/ S+ B4 H$ N
3. 蒜子拍散备用
( ]" C9 t0 y# e$ J9 t4. 锅内倒油7 s$ l7 l& R% V3 o
5. 依次放入蒜
7 h! b1 i/ R" s6 C/ z6. 放入调料
0 ?+ _- Y" a1 M7 r& g! u( d0 F7. 放入处理好的主料* t; w9 w+ \. B/ P/ o' t
8. 以及水: }6 F! l# R  E% `: O2 G! e% G
9. 盖好锅盖,启动【干锅】功能(其他型号可使用【干锅炒】或者【智烹】功能)' s1 S6 }# Q% H0 p" p7 W" w
10. 待烹饪结束后,用铲子将锅内食材轻轻搅匀即可出锅
9 E. {4 L' G$ D六、左宗棠鸡% t; C0 C' z! |; t- q4 s

' t+ Y( `) r# L用料主料 鸡腿2只辅料鸡蛋黄1个玉米淀粉50克调料食盐1/4小匙姜1小匙蒜1小匙干辣椒5个生抽1大匙淀粉1小匙白醋1大匙白糖1大匙水2大匙辣椒油10克左宗棠鸡的做法 左宗棠鸡是享誉中外的一道湘菜,原来材料和制作方法都非常简单,这道菜做宴客菜,一定让客人惊叹你的手艺。轻轻松松就能在家中做出这道名菜。  z5 R2 a: p" h2 k4 `! O& v
做法:( A" M$ h" W" ]+ q; P
1.鸡腿去骨,将肉切成块状
$ F! W; Z( p- L: ]& g1 M2.先用蛋黄,盐将鸡块抓匀。锅内烧热油后再加入玉米淀粉抓匀" x7 d) S! L7 }$ I6 m2 }6 ]: r
3.待锅内油温达180度时,逐块放入鸡块大火炸
( l' a( ?2 |, H9 ]7 c5 D  N0 b4.一边炸一边翻动,直至炸至酥脆,表面金黄捞出沥油备用
- M. R! {4 G) N- ?; b5.将所有调味料放入碗内调匀备用. C3 S& B  l+ P
6.锅内放少许油,放入干椒略爆香0 T. ^9 y9 f  v7 r# r
7.放入所有调味汁( A% C6 E; b3 O. ~
8.煮至汤汁浓稠
- m# v) W& L! o9 T  b# [9.加入炸好的鸡块
7 Z  K1 {- ~6 j" ^, k10.迅速翻炒至鸡块均匀裹上调味料即可出锅
7 T  s; x' a7 {  V七、湖南圆子粑# d) ~) m3 @* g$ V, t

3 Y7 d& f3 @8 b2 l  F" a6 g用料主料 猪肉550克 糯米250克 荸荠200克辅料干香菇10朵鸡蛋2个调料食盐1小匙鸡粉少许料酒1大匙生抽1大匙老抽1大匙白糖1小匙芝麻油1小匙江米酒2大匙胡椒粉少许小葱2根; r3 H- l  Y( o7 }/ ?
做法1.干香菇提前用清水泡发,荸荠去蒂去皮, W3 _) h5 Q) k- T" x0 D
2.糯米淘洗干净,用清水浸泡约2小时后捞出沥干; H) q- b) T' M- m
3.然后放入蒸锅中隔水蒸熟,取出后趁热弄松散
, {' J5 f, {# B) e: z) x/ m4.猪肉剁碎成肉糜  N. |1 F5 [# n% z; J' S% v4 e
5.将鸡蛋磕入肉糜中,继续放入料酒、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐、鸡粉,朝一个方向搅拌上劲
+ T2 k& e; I! h. f1 V6.将泡发的香菇捞出挤干水分,切成末;荸荠也切成碎末,然后将它们放入步骤5的肉糜中! x& X/ j/ F- x; a& r
7.继续朝一个方向拌匀1 X' n! E7 `7 ^% h# L4 k
8.将蒸好的糯米饭放入步骤7的肉糜中! \  h% }# V& h6 f6 C/ m; H  h$ O
9.带上一次性手套,将其抓捏均匀
" d9 _+ j2 v( {  z% [$ i10.用米酒将手掌打湿,然后取适量拌好的肉糜,揉搓成丸子0 L8 M$ h# e$ q+ o' M
11.将做好的丸子放入碗中,然后摆入蒸锅中,大火隔水蒸约40分钟,熟后取出,趁热放入胡椒粉与葱花即可
$ i, i  P1 ?, a八、红烧肉# n8 o" k& ?- e
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用料主料五花肉1000克辅料老抽20毫升葱3段姜3片冰糖10克盐10克花椒15粒大料3个料酒25毫升桂皮1小块水量(包含所有液体调味料)800毫升
# b8 q5 S1 y2 `1 J. D/ t, j做法1. 肉切3厘米见方的块
! z) g3 d8 H& c2. 汆烫3分钟捞出
  f* T  P* g, _; b! ]) K3. 用清水洗净2 E6 T  z1 Z2 I! s
4. 锅内放入处理好的主料2 q6 L! m0 G, Q  T5 P1 S
5. 放入调料' h- S5 F; t' U# L' \* o, M
6. 放入水8 {; V7 d/ }% W# [& A
7. 盖上锅盖,启动【红烧肉】功能,烹饪程序自动执行9 k6 ~3 f7 K9 i" U7 k6 ~
8. 待烹饪结束后,将锅内食材搅拌均匀& M) g" d) b: c) {
9. 出锅装盘即可+ ]- ?  i+ A$ r4 ~9 }( {3 c
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