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[教你学做菜] 9道浓香四溢家常菜,色香味俱全!

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发表于 2016-8-7 19:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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9道浓香四溢家常菜,色香味俱全!周末快到了,有时间宅在家就搞美食吧,犒劳一下自己的胃!0 T/ v7 v+ ]! B. G
一、【蒜香鸡翅】! _8 X+ y, J( p1 l6 ~

+ N, `" x2 I5 f4 C2 N1 n" A* ]用料:鸡翅;蒜;黑胡椒;香叶碎;姜; 料酒;生抽;老抽;盐;蜂蜜;/ M+ y  u& D# H0 B- F
做法:+ ]/ u) O/ A5 g
1.鸡翅洗净充分沥干水份,两面用刀划开。加姜片,料酒,生抽,老抽,盐,黑胡椒,蜂蜜,香叶碎拌匀腌制半天。(香叶碎超市买的研磨的那种,没有可以不加)$ b$ t* y# _- j: A; J8 h
2.蒜切末备用。腌好的鸡翅用厨房纸吸干水份。(一定要充分吸干,不然煎的时候会油花四溅,还有可能烫到自己。)不粘锅加油烧热转最小火,下入鸡翅。(一定要最小火,这样才能把鸡翅煎透,而且表面不会焦): x! w$ Q4 O) I, r& h
3.煎的时候,经常翻面,煎到两面微焦,筷子能轻易穿过鸡翅。撒入蒜末,并不断翻动鸡翅,把蒜末的香味煎出来即可。
) }+ K) X) T) e% W% c+ u5 \二、【糖醋藕丸】
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9 @5 }% w9 X  x9 ]用料:莲藕半个;虾仁(海米)5个;肉馅80克;面粉3勺;鸡蛋1个;小葱2根;生姜; 盐;料酒;香油;食用油200克(实耗约30克);
3 A9 z% Y3 j, F: ]做法:* v) W: ?7 U5 c+ V  |
1.
' ~6 Q; a. I+ W4 `0 W肉馅用料酒腌上,小葱和生姜冲洗后,弄成葱碎和姜丝,海米洗净用温水泡上10分钟;
6 |& Y$ U. V3 s" O# F) e2.将莲藕洗净,刮去外皮,除节切半,用刀粗切成厚片,再用刀背拍松剁碎;, i, {" _8 c, r! j5 ^/ C
3.将泡好的海米和腌过的肉馅分别加入藕茸中,加上点去腥调味的葱碎和姜丝,剁成细腻的馅料;9 y6 x; @- `+ H* F- R5 _- E+ C
4.将馅料放入调理盆,加入面粉和1个鸡蛋,撒上适量的盐,滴上香油,混合拌匀;锅中放入食用油,油热6成后将馅料攥成个头相当的小丸子,放入油锅中炸成金黄色,捞出沥油;
; C! I' R" |& X$ b+ D3 S2 w5.炸好的藕丸,继续下面的步骤前,先将糖醋汁调好。糖醋汁:食用油(底油),葱碎,姜丝,蒜片;酱油1勺,香醋2勺,白糖30克,热水,水淀粉;
( n/ ?% x: j$ z/ g, r$ Z6.锅中留底油,放入葱碎、姜丝和蒜片,爆香后酱油、香醋和白糖,熬上片刻后冲入热水,放入藕丸,小火烧上约5分钟;, ?- k( D2 N$ C
7.大火收汤汁,最后淋入水淀粉勾芡,混合均匀,即可食用了。
- `1 g7 X% e; [+ e9 p/ }三、【辣炒千页豆腐】
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/ [; ]" l5 j2 Y( R用料:千页豆腐1盒;青椒2个;红椒1个;干辣椒3个;花椒十几粒;蒜4瓣;香菜1根; 酱油1勺;盐半茶匙;鸡精少许;白胡椒少许;红油适量;
+ n; s. _2 h, r) `1 e; d做法:
5 E% z1 O) x  P6 ^- d3 ~4 I1.千页豆腐切片,辣椒切圈。先把蒜片炒香。倒入干辣椒和千页豆腐。
2 t9 z# g, c  j7 B. Y# |2.翻炒均匀后加入酱油。翻炒均匀。倒入青红椒和香菜,加入盐半茶匙,鸡精少许,白胡椒少许,红油适量调味。
, [& S4 o0 N8 U. v" \4 b9 q4 r四、【香酥炸猪排】
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' R: g' r! Y6 E- T/ _" n用料:猪排3片;盐少许;胡椒粉适量;鸡蛋1个;干淀粉适量;面包屑适量; 辣酱油;番茄酱;蒜蓉辣酱;: A& q! D7 ?# _2 I! O, `# f
做法:# b' d( A3 x1 l
1.将猪排用肉锤或刀背细细敲打,至肉片变得极薄;(如果不是精修的猪排,洗净切片后,吸干水分再敲打)敲打过程中,两面均匀撒上适量盐和胡椒粉,继续敲打至盐和胡椒粉被肉片吸收;鸡蛋一个打散;备好干淀粉和面包屑;(最好使用平盘,容易操作)敲打入味儿的猪排先均匀粘裹上一层干淀粉,并抖掉多余的淀粉;
" Y% N# A6 ?4 w$ R, X4 v8 ?2.再均匀裹上一层鸡蛋液,并滴落多余的蛋液;最后放入面包屑中,均匀粘裹上一层面包屑,并轻轻按压,让面包屑粘裹地更结实;中火烧热炒锅,倒入食用油,再加热一会儿至油温大约5、6成热时,下入猪排,慢慢炸至两面发黄时转大火,炸至两面金黄,出锅;用厨房纸吸吸多余的油脂,即可切件装盘。
1 n! k! S: |7 U+ m( E  o7 _5 P五、【松仁里脊】
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用料:里脊肉;黄瓜;松仁; 生抽;淀粉;盐;花雕酒;芝麻油;
% f7 D9 ~7 C% U; J+ R5 z5 u" X做法:! N0 K2 K3 V9 _2 e, K& A
1.肉切丁,加入酱油膏、盐(一点点)、淀粉、花雕酒抓匀,腌制一会儿。
% d" _( C# u3 Y, ~& m黄瓜切丁。9 u1 n; O: V& }: `
松子仁在无油的锅内炒熟(或用微波炉加热至熟)。
7 a' C: ?+ N' u; p2.锅内热油,加入里脊肉滑炒至变色。
4 t" g7 T- l4 S9 ^. _3 Y3.加入黄瓜丁和松子仁,翻炒片刻。. G1 f6 W" i, e  c
4.加入适量盐,翻炒均匀。6 t: T, G# Y* G7 B( b- }5 H. Z
5.关火后淋入适量芝麻油,拌匀即可。
6 d' ~! M. Z0 f4 m六、【炝炒紫甘蓝】9 \3 N% q7 {' \8 \7 U! ?

# U, `  U* E5 m& d用料:紫甘蓝500克;花椒5克(可不放);干辣椒2-3只;姜片3片;蒜2瓣(切片);醋1匙;糖1/2匙;盐适量;鸡精少量;油;
5 L/ `9 D% m1 n  @4 T做法:
8 a- y7 Z- F  [; V6 U1.将紫甘蓝撕成大片,洗净沥干(洗的时候用清水浸泡20分钟以上可减少残留的农药)。# q2 z! B9 {) ~, {, H" X
2.干辣椒剪成段,去籽。如果怕辣的话可不剪成段;
$ q* T$ `! \. `3.锅烧热下油,可比平时炒菜时多放些油;* X+ V$ y/ ~2 p& o1 G
4.油烧至7成热时(有烟起),放入花椒、干辣椒爆香;
# a# M& V% E8 d3 K- \* c5.下姜片、蒜片爆香;
$ o  H9 y  J  S6.下紫甘蓝翻炒至断生,下糖、醋、盐、鸡精调味起锅。
6 m0 o- W: {# U. [+ j# Q七、【果酱炒双丁】: I/ l0 |9 V$ i, c/ R8 j
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用料:里脊肉;梨;芒果雪梨酱; 姜;蒜;料酒;盐;
6 s0 e1 {: A- o& ^做法:
7 q9 N2 r; W/ U4 `7 g4 @, s) C1.里脊肉去筋膜洗净沥干切小丁,加料酒和盐抓匀腌制15分钟以上。
3 x9 g1 K# T2 e' H2.梨去皮切小丁。姜切片,蒜去皮拍散。
  U" O* E7 l) |7 c) n3.油锅入姜片和蒜爆香,倒入腌好的肉丁炒至变色盛出备用。(里面的姜和蒜取出。)* V$ j! p3 ^4 o
4.另起油锅,倒入几勺果酱烧至冒泡,调入适量盐。(油不要太多,不粘锅子就行,我的果酱比较稀,如果是比较稠的果酱,可以稍微兑点水)
1 H/ N% l+ e; p! k( G5.倒入肉丁和梨丁大火翻炒均匀即可。
0 ]7 u, n+ O3 `+ K7 A' x八、【番茄土豆炖牛肉】2 B. J4 T! d8 F! o5 X

) k5 J$ |0 T  S8 ~+ D# G: ~8 l9 J用料:牛肉2斤;土豆1个;番茄4个;葱适量;姜适量;花椒;八角;香叶适量;盐适量;料酒1勺;9 D& j' }" \" K' p7 A* V' i
做法:" G) ^7 R% k* g0 ]  ?0 M
1.葱切段姜切片,准备好香料。取两个番茄去皮后打成泥。将牛肉洗净切块。锅内放凉水,加入一勺料酒,牛肉凉水入锅煮至水开肉变色后撇去浮沫捞出。锅内放少量油,倒入香料爆香后放入葱姜。将焯水后的牛肉倒入锅中翻炒约1分钟。% j" P$ ?) d6 Q7 K! W& m# U& A
2.将牛肉倒入电压力锅,加入适量清水,加入打碎的番茄泥炖30分钟。炖牛肉时,切好土豆。(土豆在牛肉块炖好时切比较好,防止变色)牛肉炖30分钟后排气加入土豆。# e& A+ U+ E/ L9 f7 b+ ~# [2 R
3.加入适量的盐调味后继续炖10分钟。番茄切成和牛肉差不多大小的块备用。牛肉土豆炖好后放入番茄,大火炖5分钟左右番茄煮熟即可。5 H* W$ @' X7 a
九、【酸辣藕丁】
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* Z1 T& G9 I3 x1 s, @6 R: h用料:莲藕半节;猪肉150g;淀粉; 老抽;生抽;黑胡椒粉;醋;盐;+ ]7 X( J- @8 w" H# ^; r# a6 t
做法:* \5 H: r1 S( f/ N+ U
1.猪肉切小丁,加老抽生抽,黑胡椒粉,醋,淀粉少许腌制20分钟。; |2 G1 k" Z$ j# _- A
2.藕去皮,切0.5cm左右的小丁,入清水浸泡。# H6 z. C1 r$ {; A8 L! i. H
3.锅里热油,加干辣椒,姜片,葱花炝锅,加入肉丁转小火翻炒至变色。. ?8 m7 u3 J7 U" h& G
4.倒入控干水的藕丁,继续翻炒5分钟。中间加醋。% c2 e% G& E% w' B; k' c7 \
5.出锅前加少许盐即可。
% z; i0 u4 f$ F/ a5 J) J关注“每天教你学做饭”微信:cook8002(←长按复制),看更多美食肉容( m: M4 [3 J5 D; d6 P

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