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[教你学做菜] 9道浓香四溢家常菜,色香味俱全!

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发表于 2016-8-7 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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9道浓香四溢家常菜,色香味俱全!周末快到了,有时间宅在家就搞美食吧,犒劳一下自己的胃!
6 }3 @2 A, n% p$ p/ Z/ Q一、【蒜香鸡翅】
: A: z* I6 K& W! K( F, L5 g: R, N7 v% W$ ?
用料:鸡翅;蒜;黑胡椒;香叶碎;姜; 料酒;生抽;老抽;盐;蜂蜜;* D" ]$ U3 B# X! Z6 n8 S
做法:; F6 e" E5 Z/ k) E0 a! M
1.鸡翅洗净充分沥干水份,两面用刀划开。加姜片,料酒,生抽,老抽,盐,黑胡椒,蜂蜜,香叶碎拌匀腌制半天。(香叶碎超市买的研磨的那种,没有可以不加)5 c" i, B/ ?9 c- q4 ^, l* T
2.蒜切末备用。腌好的鸡翅用厨房纸吸干水份。(一定要充分吸干,不然煎的时候会油花四溅,还有可能烫到自己。)不粘锅加油烧热转最小火,下入鸡翅。(一定要最小火,这样才能把鸡翅煎透,而且表面不会焦)' s6 {! S* u5 H9 K4 K
3.煎的时候,经常翻面,煎到两面微焦,筷子能轻易穿过鸡翅。撒入蒜末,并不断翻动鸡翅,把蒜末的香味煎出来即可。
; Z" [# I/ Q& C  i  B二、【糖醋藕丸】
0 D: c4 K& F  n3 b5 w% C% z$ m1 d% ]3 }/ U( K
用料:莲藕半个;虾仁(海米)5个;肉馅80克;面粉3勺;鸡蛋1个;小葱2根;生姜; 盐;料酒;香油;食用油200克(实耗约30克);. w8 v$ `. m9 @4 D) W  A, Q
做法:
' U, V4 P7 d& A  E. {" H* e3 t# M1.
0 B  q- o& i0 v* j肉馅用料酒腌上,小葱和生姜冲洗后,弄成葱碎和姜丝,海米洗净用温水泡上10分钟;
4 H+ O: g8 I5 T' U2 V5 a2.将莲藕洗净,刮去外皮,除节切半,用刀粗切成厚片,再用刀背拍松剁碎;
( i  w" R6 O+ U. G3.将泡好的海米和腌过的肉馅分别加入藕茸中,加上点去腥调味的葱碎和姜丝,剁成细腻的馅料;
9 w' U2 n0 p' y$ Q4.将馅料放入调理盆,加入面粉和1个鸡蛋,撒上适量的盐,滴上香油,混合拌匀;锅中放入食用油,油热6成后将馅料攥成个头相当的小丸子,放入油锅中炸成金黄色,捞出沥油;2 X# u  J& |& p. h6 W
5.炸好的藕丸,继续下面的步骤前,先将糖醋汁调好。糖醋汁:食用油(底油),葱碎,姜丝,蒜片;酱油1勺,香醋2勺,白糖30克,热水,水淀粉;
$ [3 ]+ w# j: P% s- n6.锅中留底油,放入葱碎、姜丝和蒜片,爆香后酱油、香醋和白糖,熬上片刻后冲入热水,放入藕丸,小火烧上约5分钟;/ P+ W- [5 {! {1 b& A
7.大火收汤汁,最后淋入水淀粉勾芡,混合均匀,即可食用了。/ U' s# g+ Q: i0 Y% r5 r
三、【辣炒千页豆腐】, D/ N. l! ?3 a: r1 q/ f
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用料:千页豆腐1盒;青椒2个;红椒1个;干辣椒3个;花椒十几粒;蒜4瓣;香菜1根; 酱油1勺;盐半茶匙;鸡精少许;白胡椒少许;红油适量;
2 a6 J; N8 y6 i$ C$ E做法:
* \3 R" M6 O: W1.千页豆腐切片,辣椒切圈。先把蒜片炒香。倒入干辣椒和千页豆腐。
5 ~. x0 _- \  m$ e6 z; s* |* n4 s2.翻炒均匀后加入酱油。翻炒均匀。倒入青红椒和香菜,加入盐半茶匙,鸡精少许,白胡椒少许,红油适量调味。
6 K/ m% w% J4 h2 w四、【香酥炸猪排】0 j* |$ m4 G0 f9 C5 l3 Q

: Z$ r" {$ {* \# W# U  T7 |用料:猪排3片;盐少许;胡椒粉适量;鸡蛋1个;干淀粉适量;面包屑适量; 辣酱油;番茄酱;蒜蓉辣酱;. a& E# n: J& J  @5 s
做法:
) ?# _$ j& l+ T" z: j/ F1.将猪排用肉锤或刀背细细敲打,至肉片变得极薄;(如果不是精修的猪排,洗净切片后,吸干水分再敲打)敲打过程中,两面均匀撒上适量盐和胡椒粉,继续敲打至盐和胡椒粉被肉片吸收;鸡蛋一个打散;备好干淀粉和面包屑;(最好使用平盘,容易操作)敲打入味儿的猪排先均匀粘裹上一层干淀粉,并抖掉多余的淀粉;* k; ^2 M. i  h4 p/ j2 B
2.再均匀裹上一层鸡蛋液,并滴落多余的蛋液;最后放入面包屑中,均匀粘裹上一层面包屑,并轻轻按压,让面包屑粘裹地更结实;中火烧热炒锅,倒入食用油,再加热一会儿至油温大约5、6成热时,下入猪排,慢慢炸至两面发黄时转大火,炸至两面金黄,出锅;用厨房纸吸吸多余的油脂,即可切件装盘。
# ~( C- U7 Y' H; i* J8 c' Z8 ?五、【松仁里脊】
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用料:里脊肉;黄瓜;松仁; 生抽;淀粉;盐;花雕酒;芝麻油;9 V+ s7 W; \8 R1 P/ f5 A' W
做法:
2 B0 w# |# t! r5 @3 c! S1.肉切丁,加入酱油膏、盐(一点点)、淀粉、花雕酒抓匀,腌制一会儿。0 [( `, {, V) m, N. j" m: V
黄瓜切丁。. T) }+ R, F- F& k3 W+ {
松子仁在无油的锅内炒熟(或用微波炉加热至熟)。2 I9 W. k3 x- L0 H
2.锅内热油,加入里脊肉滑炒至变色。9 z% A) |3 |( ?
3.加入黄瓜丁和松子仁,翻炒片刻。
9 d$ D/ k% V  Y4.加入适量盐,翻炒均匀。
& H! q0 d" w; k& p! x6 G' y5.关火后淋入适量芝麻油,拌匀即可。
( L9 X% R9 D4 P六、【炝炒紫甘蓝】
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! p" C3 }5 m3 o+ p, v" H- g用料:紫甘蓝500克;花椒5克(可不放);干辣椒2-3只;姜片3片;蒜2瓣(切片);醋1匙;糖1/2匙;盐适量;鸡精少量;油;
! S# I& Y$ q, S4 O; G做法:9 c2 T, T8 x1 E. b
1.将紫甘蓝撕成大片,洗净沥干(洗的时候用清水浸泡20分钟以上可减少残留的农药)。! y, r2 o% k. a) u' @( f1 ^
2.干辣椒剪成段,去籽。如果怕辣的话可不剪成段;# L4 e# l  b) z8 l
3.锅烧热下油,可比平时炒菜时多放些油;8 U: F& p" S# V9 v3 W: B! m2 G- {
4.油烧至7成热时(有烟起),放入花椒、干辣椒爆香;
& B& Q8 e, b- y5.下姜片、蒜片爆香;# H/ p5 \* _8 p
6.下紫甘蓝翻炒至断生,下糖、醋、盐、鸡精调味起锅。
& _% P- [/ {) {6 J" J七、【果酱炒双丁】0 N" {1 B* }4 `, H' {9 g; e

+ F5 b( \, |$ L# {用料:里脊肉;梨;芒果雪梨酱; 姜;蒜;料酒;盐;
' _* I5 b. O2 ?. `7 k做法:  a, E1 D, \3 I0 N% [; l
1.里脊肉去筋膜洗净沥干切小丁,加料酒和盐抓匀腌制15分钟以上。
2 |+ Q, G' i7 ~, J2.梨去皮切小丁。姜切片,蒜去皮拍散。; ?! y! O; _$ {* Q: e
3.油锅入姜片和蒜爆香,倒入腌好的肉丁炒至变色盛出备用。(里面的姜和蒜取出。)1 r0 b" I( m' ]$ p
4.另起油锅,倒入几勺果酱烧至冒泡,调入适量盐。(油不要太多,不粘锅子就行,我的果酱比较稀,如果是比较稠的果酱,可以稍微兑点水)3 O% y; |0 A& h, e! x
5.倒入肉丁和梨丁大火翻炒均匀即可。, A. c1 d9 Q& _0 g+ H
八、【番茄土豆炖牛肉】
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用料:牛肉2斤;土豆1个;番茄4个;葱适量;姜适量;花椒;八角;香叶适量;盐适量;料酒1勺;
5 z& _. U: U2 Z/ L- w( l& N. p做法:
; ~0 V' t4 G/ `( w; Z( E1.葱切段姜切片,准备好香料。取两个番茄去皮后打成泥。将牛肉洗净切块。锅内放凉水,加入一勺料酒,牛肉凉水入锅煮至水开肉变色后撇去浮沫捞出。锅内放少量油,倒入香料爆香后放入葱姜。将焯水后的牛肉倒入锅中翻炒约1分钟。  ~3 a0 S. ?2 z, R/ L5 y
2.将牛肉倒入电压力锅,加入适量清水,加入打碎的番茄泥炖30分钟。炖牛肉时,切好土豆。(土豆在牛肉块炖好时切比较好,防止变色)牛肉炖30分钟后排气加入土豆。7 S' a: a- G) }8 a" H& x
3.加入适量的盐调味后继续炖10分钟。番茄切成和牛肉差不多大小的块备用。牛肉土豆炖好后放入番茄,大火炖5分钟左右番茄煮熟即可。
3 \3 B# o8 K0 Z5 r九、【酸辣藕丁】* x& D: \" }/ @( U, v; O5 S# m

; b% n" I( a1 p0 Y用料:莲藕半节;猪肉150g;淀粉; 老抽;生抽;黑胡椒粉;醋;盐;
  W; j2 S- F, `$ `" h# x! U做法:0 a: i4 v4 \/ d. ^8 G( r
1.猪肉切小丁,加老抽生抽,黑胡椒粉,醋,淀粉少许腌制20分钟。9 T% v( Z% ?: ~9 z
2.藕去皮,切0.5cm左右的小丁,入清水浸泡。
9 _/ K% i% F' g! _5 y) F) w" o( a3.锅里热油,加干辣椒,姜片,葱花炝锅,加入肉丁转小火翻炒至变色。5 R# M+ i. b- c2 L0 m5 H( T" O' p
4.倒入控干水的藕丁,继续翻炒5分钟。中间加醋。' B% J% N# w& ?8 a' _
5.出锅前加少许盐即可。
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