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[教你学做菜] 9道浓香四溢家常菜,色香味俱全!

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发表于 2016-8-7 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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9道浓香四溢家常菜,色香味俱全!周末快到了,有时间宅在家就搞美食吧,犒劳一下自己的胃!
" b: N# q" o) E, Q, q一、【蒜香鸡翅】1 F6 f- h4 C  _: _" p4 o: `
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用料:鸡翅;蒜;黑胡椒;香叶碎;姜; 料酒;生抽;老抽;盐;蜂蜜;
" V5 \" `- O& R9 R- c做法:  S2 k$ p4 [2 Y. ~( r8 k8 s
1.鸡翅洗净充分沥干水份,两面用刀划开。加姜片,料酒,生抽,老抽,盐,黑胡椒,蜂蜜,香叶碎拌匀腌制半天。(香叶碎超市买的研磨的那种,没有可以不加)
7 k3 W, d* B' C1 o) F' u" n$ m2.蒜切末备用。腌好的鸡翅用厨房纸吸干水份。(一定要充分吸干,不然煎的时候会油花四溅,还有可能烫到自己。)不粘锅加油烧热转最小火,下入鸡翅。(一定要最小火,这样才能把鸡翅煎透,而且表面不会焦)9 D9 i6 F0 ]+ M) G' G) K
3.煎的时候,经常翻面,煎到两面微焦,筷子能轻易穿过鸡翅。撒入蒜末,并不断翻动鸡翅,把蒜末的香味煎出来即可。/ G  z' n. `3 Z
二、【糖醋藕丸】+ P5 Q, x$ Q2 g' [* o
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用料:莲藕半个;虾仁(海米)5个;肉馅80克;面粉3勺;鸡蛋1个;小葱2根;生姜; 盐;料酒;香油;食用油200克(实耗约30克);6 D- i+ b2 R; E
做法:
* x8 b1 t, l: G$ m1.
9 B: w- x6 V6 N/ j1 ]$ _肉馅用料酒腌上,小葱和生姜冲洗后,弄成葱碎和姜丝,海米洗净用温水泡上10分钟;
; q  M: a# x7 L! f0 D2.将莲藕洗净,刮去外皮,除节切半,用刀粗切成厚片,再用刀背拍松剁碎;
. |4 o2 s+ B3 u+ ], y+ v3.将泡好的海米和腌过的肉馅分别加入藕茸中,加上点去腥调味的葱碎和姜丝,剁成细腻的馅料;9 _- r* }+ ?8 S# S# S, }) N! g
4.将馅料放入调理盆,加入面粉和1个鸡蛋,撒上适量的盐,滴上香油,混合拌匀;锅中放入食用油,油热6成后将馅料攥成个头相当的小丸子,放入油锅中炸成金黄色,捞出沥油;
: m% V/ _' O# ^- c& Q5.炸好的藕丸,继续下面的步骤前,先将糖醋汁调好。糖醋汁:食用油(底油),葱碎,姜丝,蒜片;酱油1勺,香醋2勺,白糖30克,热水,水淀粉;
- Y1 p0 O0 i- I) _4 H# M* n6.锅中留底油,放入葱碎、姜丝和蒜片,爆香后酱油、香醋和白糖,熬上片刻后冲入热水,放入藕丸,小火烧上约5分钟;
/ G/ q6 h4 j7 c4 p9 ]+ J7 L7.大火收汤汁,最后淋入水淀粉勾芡,混合均匀,即可食用了。% g3 i) G% r& k7 U. B  O
三、【辣炒千页豆腐】* w. g$ B. ?) V. X
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用料:千页豆腐1盒;青椒2个;红椒1个;干辣椒3个;花椒十几粒;蒜4瓣;香菜1根; 酱油1勺;盐半茶匙;鸡精少许;白胡椒少许;红油适量;
4 r" P; r! P3 ^1 j9 n% [做法:
# W& n  F) L( r! i* F" H& z1.千页豆腐切片,辣椒切圈。先把蒜片炒香。倒入干辣椒和千页豆腐。
- @4 m9 V  |7 i, H! a2.翻炒均匀后加入酱油。翻炒均匀。倒入青红椒和香菜,加入盐半茶匙,鸡精少许,白胡椒少许,红油适量调味。
* Z; L" R6 }  j! c6 n- w% c: Z3 f四、【香酥炸猪排】! T  E' C  f+ P- V# N" U

5 n3 c& Y) c' Q0 ~用料:猪排3片;盐少许;胡椒粉适量;鸡蛋1个;干淀粉适量;面包屑适量; 辣酱油;番茄酱;蒜蓉辣酱;6 e& Q- b3 F5 F$ M3 A. ~7 m4 G
做法:$ G9 O$ }  y/ T; w% {
1.将猪排用肉锤或刀背细细敲打,至肉片变得极薄;(如果不是精修的猪排,洗净切片后,吸干水分再敲打)敲打过程中,两面均匀撒上适量盐和胡椒粉,继续敲打至盐和胡椒粉被肉片吸收;鸡蛋一个打散;备好干淀粉和面包屑;(最好使用平盘,容易操作)敲打入味儿的猪排先均匀粘裹上一层干淀粉,并抖掉多余的淀粉;
+ Z& M( g* t: J' p1 O2 H# t1 b5 q2.再均匀裹上一层鸡蛋液,并滴落多余的蛋液;最后放入面包屑中,均匀粘裹上一层面包屑,并轻轻按压,让面包屑粘裹地更结实;中火烧热炒锅,倒入食用油,再加热一会儿至油温大约5、6成热时,下入猪排,慢慢炸至两面发黄时转大火,炸至两面金黄,出锅;用厨房纸吸吸多余的油脂,即可切件装盘。
; }; x+ g1 F+ R: Q. P2 [五、【松仁里脊】
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用料:里脊肉;黄瓜;松仁; 生抽;淀粉;盐;花雕酒;芝麻油;- K" S2 l( h8 R& T# A
做法:
1 U9 ^7 m6 T, |: m  A1.肉切丁,加入酱油膏、盐(一点点)、淀粉、花雕酒抓匀,腌制一会儿。
+ f$ {& J7 ]6 n' Q0 L4 N黄瓜切丁。  ?& O) t* O9 v) d
松子仁在无油的锅内炒熟(或用微波炉加热至熟)。
, C* H9 H; G1 D1 D6 E7 b2.锅内热油,加入里脊肉滑炒至变色。
  f# ?, Q1 t5 Y2 _3.加入黄瓜丁和松子仁,翻炒片刻。+ \9 _' B# B1 v: _' z
4.加入适量盐,翻炒均匀。
0 k/ a, {! D$ j; T2 [5.关火后淋入适量芝麻油,拌匀即可。' R+ W" O4 N( Q
六、【炝炒紫甘蓝】/ m8 C: T5 l  o3 B" U
3 S/ t* c% a: p* T. `' o% k; `
用料:紫甘蓝500克;花椒5克(可不放);干辣椒2-3只;姜片3片;蒜2瓣(切片);醋1匙;糖1/2匙;盐适量;鸡精少量;油;
% o( M- [6 t6 @- Q6 s7 }. \, |9 n做法:
# N4 @) ]( p6 l) k9 }3 u1.将紫甘蓝撕成大片,洗净沥干(洗的时候用清水浸泡20分钟以上可减少残留的农药)。7 n; H+ N! q3 q" t
2.干辣椒剪成段,去籽。如果怕辣的话可不剪成段;4 K! W3 j7 n4 Y/ `
3.锅烧热下油,可比平时炒菜时多放些油;
, v; w" L" |6 `) W$ L, P, b4.油烧至7成热时(有烟起),放入花椒、干辣椒爆香;" z( m( `3 c: _; h
5.下姜片、蒜片爆香;" M. x6 M. q% a% t
6.下紫甘蓝翻炒至断生,下糖、醋、盐、鸡精调味起锅。
+ l  Q+ {( U! t5 k2 @) Q; B七、【果酱炒双丁】- s( F: m- A8 V1 G4 R
+ q- c; o, i( r: X* O
用料:里脊肉;梨;芒果雪梨酱; 姜;蒜;料酒;盐;
5 ^9 j8 k' S; r( ~: t; [( T4 C做法:
' V! b. K2 g; z& ~4 q1.里脊肉去筋膜洗净沥干切小丁,加料酒和盐抓匀腌制15分钟以上。! W% E9 V; [7 [5 _- K
2.梨去皮切小丁。姜切片,蒜去皮拍散。! G- U" j* j* n# a
3.油锅入姜片和蒜爆香,倒入腌好的肉丁炒至变色盛出备用。(里面的姜和蒜取出。)
& h* I) o" O9 `7 z& U4.另起油锅,倒入几勺果酱烧至冒泡,调入适量盐。(油不要太多,不粘锅子就行,我的果酱比较稀,如果是比较稠的果酱,可以稍微兑点水)
$ k+ u! j' W. d! |5.倒入肉丁和梨丁大火翻炒均匀即可。
8 w# F6 P) b  l" }八、【番茄土豆炖牛肉】  c- V1 ?. B6 a) i3 u7 C! f
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用料:牛肉2斤;土豆1个;番茄4个;葱适量;姜适量;花椒;八角;香叶适量;盐适量;料酒1勺;4 {3 `7 H! v+ n9 V( x) D
做法:5 c, q$ z' c1 m1 R
1.葱切段姜切片,准备好香料。取两个番茄去皮后打成泥。将牛肉洗净切块。锅内放凉水,加入一勺料酒,牛肉凉水入锅煮至水开肉变色后撇去浮沫捞出。锅内放少量油,倒入香料爆香后放入葱姜。将焯水后的牛肉倒入锅中翻炒约1分钟。
/ |. ~' Q6 b4 h2.将牛肉倒入电压力锅,加入适量清水,加入打碎的番茄泥炖30分钟。炖牛肉时,切好土豆。(土豆在牛肉块炖好时切比较好,防止变色)牛肉炖30分钟后排气加入土豆。
+ }0 Y$ ?/ \$ v+ `  h  {& ^$ r3.加入适量的盐调味后继续炖10分钟。番茄切成和牛肉差不多大小的块备用。牛肉土豆炖好后放入番茄,大火炖5分钟左右番茄煮熟即可。
. V& O( A$ d7 X! F九、【酸辣藕丁】
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用料:莲藕半节;猪肉150g;淀粉; 老抽;生抽;黑胡椒粉;醋;盐;
4 j( \2 G$ V/ o& s( m6 a做法:
' d1 ^$ j0 A  j: p! |& R" q1.猪肉切小丁,加老抽生抽,黑胡椒粉,醋,淀粉少许腌制20分钟。
; W/ M" D! m0 H+ L0 i7 Z% s2.藕去皮,切0.5cm左右的小丁,入清水浸泡。; ]/ O4 u. L3 m# J3 u* K
3.锅里热油,加干辣椒,姜片,葱花炝锅,加入肉丁转小火翻炒至变色。' |3 S' Z+ f6 z* c
4.倒入控干水的藕丁,继续翻炒5分钟。中间加醋。# i: ^# X0 Q; y; v- l4 l, W, v
5.出锅前加少许盐即可。
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