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[教你学做菜] 9道浓香四溢家常菜,色香味俱全!

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发表于 2016-8-7 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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9道浓香四溢家常菜,色香味俱全!周末快到了,有时间宅在家就搞美食吧,犒劳一下自己的胃!5 _: T: {! L/ t
一、【蒜香鸡翅】
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用料:鸡翅;蒜;黑胡椒;香叶碎;姜; 料酒;生抽;老抽;盐;蜂蜜;
: `/ G( s8 U! h% s$ h- s* B做法:
/ x, u9 s' I, R1 ~* r( y! h. l1.鸡翅洗净充分沥干水份,两面用刀划开。加姜片,料酒,生抽,老抽,盐,黑胡椒,蜂蜜,香叶碎拌匀腌制半天。(香叶碎超市买的研磨的那种,没有可以不加)
9 |5 B+ ^. @+ h" M9 M8 O  v& F2.蒜切末备用。腌好的鸡翅用厨房纸吸干水份。(一定要充分吸干,不然煎的时候会油花四溅,还有可能烫到自己。)不粘锅加油烧热转最小火,下入鸡翅。(一定要最小火,这样才能把鸡翅煎透,而且表面不会焦)5 g& K: J$ k# ]% j7 U# U% `% t
3.煎的时候,经常翻面,煎到两面微焦,筷子能轻易穿过鸡翅。撒入蒜末,并不断翻动鸡翅,把蒜末的香味煎出来即可。0 k0 j! a( F# S, M8 M5 [" ~. W
二、【糖醋藕丸】' p, ?. |" b! ^/ U
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用料:莲藕半个;虾仁(海米)5个;肉馅80克;面粉3勺;鸡蛋1个;小葱2根;生姜; 盐;料酒;香油;食用油200克(实耗约30克);
! L% E2 Y3 }% {4 ?4 p1 d做法:
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肉馅用料酒腌上,小葱和生姜冲洗后,弄成葱碎和姜丝,海米洗净用温水泡上10分钟;2 ~/ p* T8 @1 [7 Q
2.将莲藕洗净,刮去外皮,除节切半,用刀粗切成厚片,再用刀背拍松剁碎;+ V/ ?, g8 J  e, w# Q) Z
3.将泡好的海米和腌过的肉馅分别加入藕茸中,加上点去腥调味的葱碎和姜丝,剁成细腻的馅料;
8 D; Y: P1 S* Q, B: ?" `$ R4.将馅料放入调理盆,加入面粉和1个鸡蛋,撒上适量的盐,滴上香油,混合拌匀;锅中放入食用油,油热6成后将馅料攥成个头相当的小丸子,放入油锅中炸成金黄色,捞出沥油;" l% Y3 K& j4 W- i/ \: x' n: F
5.炸好的藕丸,继续下面的步骤前,先将糖醋汁调好。糖醋汁:食用油(底油),葱碎,姜丝,蒜片;酱油1勺,香醋2勺,白糖30克,热水,水淀粉;
8 r! y9 K6 i) V! S  O* C6.锅中留底油,放入葱碎、姜丝和蒜片,爆香后酱油、香醋和白糖,熬上片刻后冲入热水,放入藕丸,小火烧上约5分钟;  T% j1 O0 d! w" z# U5 y" x
7.大火收汤汁,最后淋入水淀粉勾芡,混合均匀,即可食用了。. I" s: o- p2 E0 _* M# ^
三、【辣炒千页豆腐】
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# m6 M8 U8 H+ e. W" g& v" w用料:千页豆腐1盒;青椒2个;红椒1个;干辣椒3个;花椒十几粒;蒜4瓣;香菜1根; 酱油1勺;盐半茶匙;鸡精少许;白胡椒少许;红油适量;
7 Q3 @1 [  \7 ~# {7 L3 p  ^做法:6 Y: a* E0 i% n
1.千页豆腐切片,辣椒切圈。先把蒜片炒香。倒入干辣椒和千页豆腐。& q- _/ u( _9 v
2.翻炒均匀后加入酱油。翻炒均匀。倒入青红椒和香菜,加入盐半茶匙,鸡精少许,白胡椒少许,红油适量调味。
3 Y9 Y$ g7 l3 H6 r1 Y+ o四、【香酥炸猪排】# ^1 v, ?* f7 i! Y$ q) D
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用料:猪排3片;盐少许;胡椒粉适量;鸡蛋1个;干淀粉适量;面包屑适量; 辣酱油;番茄酱;蒜蓉辣酱;, w- b6 E8 G& B  r
做法:% a3 k6 u% u: B' T) r6 U6 t
1.将猪排用肉锤或刀背细细敲打,至肉片变得极薄;(如果不是精修的猪排,洗净切片后,吸干水分再敲打)敲打过程中,两面均匀撒上适量盐和胡椒粉,继续敲打至盐和胡椒粉被肉片吸收;鸡蛋一个打散;备好干淀粉和面包屑;(最好使用平盘,容易操作)敲打入味儿的猪排先均匀粘裹上一层干淀粉,并抖掉多余的淀粉;1 a3 O. y" W" N" }8 i
2.再均匀裹上一层鸡蛋液,并滴落多余的蛋液;最后放入面包屑中,均匀粘裹上一层面包屑,并轻轻按压,让面包屑粘裹地更结实;中火烧热炒锅,倒入食用油,再加热一会儿至油温大约5、6成热时,下入猪排,慢慢炸至两面发黄时转大火,炸至两面金黄,出锅;用厨房纸吸吸多余的油脂,即可切件装盘。
4 Y# P; H0 y" Y( |5 Q; K4 q5 \五、【松仁里脊】0 |7 a4 d# K  I# I0 H. h
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用料:里脊肉;黄瓜;松仁; 生抽;淀粉;盐;花雕酒;芝麻油;
! ~( \5 ^* [1 Z  P1 J5 e做法:, R8 A% c+ A0 p
1.肉切丁,加入酱油膏、盐(一点点)、淀粉、花雕酒抓匀,腌制一会儿。
/ ?* F! I. L) C$ ~黄瓜切丁。
& I: q9 G" ~5 D; R- J3 P7 J7 K松子仁在无油的锅内炒熟(或用微波炉加热至熟)。$ N9 t9 o" F0 D
2.锅内热油,加入里脊肉滑炒至变色。
6 ?( f5 c3 x- A5 [; f0 j2 C3.加入黄瓜丁和松子仁,翻炒片刻。
" i1 ?1 b" d& L2 Z) o4.加入适量盐,翻炒均匀。
0 o5 x: e4 B& M; V$ F) V5.关火后淋入适量芝麻油,拌匀即可。  `5 @2 e! t* Q/ B: Z7 X9 w
六、【炝炒紫甘蓝】5 Y3 z  |5 s9 ?7 j8 F

, B9 c3 J, S) S, l2 `# K用料:紫甘蓝500克;花椒5克(可不放);干辣椒2-3只;姜片3片;蒜2瓣(切片);醋1匙;糖1/2匙;盐适量;鸡精少量;油;
# v" @, _2 g! l) P做法:
+ Q! _$ \( d  _* o. b( R1.将紫甘蓝撕成大片,洗净沥干(洗的时候用清水浸泡20分钟以上可减少残留的农药)。
8 p2 I; |% P4 t4 F) ~2.干辣椒剪成段,去籽。如果怕辣的话可不剪成段;, J' R0 I$ W" Y4 M
3.锅烧热下油,可比平时炒菜时多放些油;
, ~0 `& D: @) s/ Z  h! F. n4.油烧至7成热时(有烟起),放入花椒、干辣椒爆香;
/ a8 H7 o9 h$ G  l5.下姜片、蒜片爆香;
0 W& y" w" E6 X6.下紫甘蓝翻炒至断生,下糖、醋、盐、鸡精调味起锅。+ F- F& F! i! E
七、【果酱炒双丁】: s& d" I8 o% v' M1 ]" D; R

9 R7 {9 v5 f, f9 w& {" A* Y用料:里脊肉;梨;芒果雪梨酱; 姜;蒜;料酒;盐;0 x6 Q3 [9 f' P6 x2 `; B
做法:* @5 X- W% @  x3 I9 `( M/ v" F
1.里脊肉去筋膜洗净沥干切小丁,加料酒和盐抓匀腌制15分钟以上。
$ N& f& E1 p4 T  ^" \- o2.梨去皮切小丁。姜切片,蒜去皮拍散。$ e/ S: C! C) Y3 `2 R
3.油锅入姜片和蒜爆香,倒入腌好的肉丁炒至变色盛出备用。(里面的姜和蒜取出。)
2 p$ U* ~5 Y5 Q% p5 z4.另起油锅,倒入几勺果酱烧至冒泡,调入适量盐。(油不要太多,不粘锅子就行,我的果酱比较稀,如果是比较稠的果酱,可以稍微兑点水)
  N+ Q! D* Y1 l3 }5 O) e' k2 X: E5.倒入肉丁和梨丁大火翻炒均匀即可。
8 M4 L: |, _! }9 f) |' {1 i, S八、【番茄土豆炖牛肉】
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用料:牛肉2斤;土豆1个;番茄4个;葱适量;姜适量;花椒;八角;香叶适量;盐适量;料酒1勺;, R! \. S; ]; a  Y/ D# y
做法:+ g" x* Q5 F. s
1.葱切段姜切片,准备好香料。取两个番茄去皮后打成泥。将牛肉洗净切块。锅内放凉水,加入一勺料酒,牛肉凉水入锅煮至水开肉变色后撇去浮沫捞出。锅内放少量油,倒入香料爆香后放入葱姜。将焯水后的牛肉倒入锅中翻炒约1分钟。
" y: r2 h3 e. p( O2.将牛肉倒入电压力锅,加入适量清水,加入打碎的番茄泥炖30分钟。炖牛肉时,切好土豆。(土豆在牛肉块炖好时切比较好,防止变色)牛肉炖30分钟后排气加入土豆。6 _8 J1 G! c! s9 ?6 k
3.加入适量的盐调味后继续炖10分钟。番茄切成和牛肉差不多大小的块备用。牛肉土豆炖好后放入番茄,大火炖5分钟左右番茄煮熟即可。
, {; W" h% d) I* H8 D九、【酸辣藕丁】
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4 ?+ J' n5 N4 s" T4 g" @用料:莲藕半节;猪肉150g;淀粉; 老抽;生抽;黑胡椒粉;醋;盐;5 x* l5 @/ I4 ^! }6 C" W& }
做法:+ @% e+ N% B# H# s
1.猪肉切小丁,加老抽生抽,黑胡椒粉,醋,淀粉少许腌制20分钟。' N' I" T1 g) [& c/ A
2.藕去皮,切0.5cm左右的小丁,入清水浸泡。
: L$ z9 j  @! U4 O8 I5 l# e) ]. S3.锅里热油,加干辣椒,姜片,葱花炝锅,加入肉丁转小火翻炒至变色。2 O$ S/ Y4 J, R! [% O7 z" M
4.倒入控干水的藕丁,继续翻炒5分钟。中间加醋。
" M; Y; \4 ~' w: E( w: D  F5.出锅前加少许盐即可。# Z$ z  H" W7 f4 A5 b
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