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[教你学做菜] 9道浓香四溢家常菜,色香味俱全!

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发表于 2016-8-7 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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9道浓香四溢家常菜,色香味俱全!周末快到了,有时间宅在家就搞美食吧,犒劳一下自己的胃!
/ }  C9 e: R! c! H; F5 L一、【蒜香鸡翅】
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4 F5 k: w+ T$ s) l9 H用料:鸡翅;蒜;黑胡椒;香叶碎;姜; 料酒;生抽;老抽;盐;蜂蜜;2 B9 Q8 m' B) ^( _1 w
做法:
2 U/ e1 M# _& x1.鸡翅洗净充分沥干水份,两面用刀划开。加姜片,料酒,生抽,老抽,盐,黑胡椒,蜂蜜,香叶碎拌匀腌制半天。(香叶碎超市买的研磨的那种,没有可以不加)
2 a1 O% Y) f0 E/ l- J1 o+ L1 j; ~2.蒜切末备用。腌好的鸡翅用厨房纸吸干水份。(一定要充分吸干,不然煎的时候会油花四溅,还有可能烫到自己。)不粘锅加油烧热转最小火,下入鸡翅。(一定要最小火,这样才能把鸡翅煎透,而且表面不会焦)* G' g, f; E* X
3.煎的时候,经常翻面,煎到两面微焦,筷子能轻易穿过鸡翅。撒入蒜末,并不断翻动鸡翅,把蒜末的香味煎出来即可。. M# o( o1 {2 l
二、【糖醋藕丸】  ^' ~! T$ }: R6 k

9 K: V; V# \6 c, _- }用料:莲藕半个;虾仁(海米)5个;肉馅80克;面粉3勺;鸡蛋1个;小葱2根;生姜; 盐;料酒;香油;食用油200克(实耗约30克);
; m3 R* }& X7 \/ s5 J做法:
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肉馅用料酒腌上,小葱和生姜冲洗后,弄成葱碎和姜丝,海米洗净用温水泡上10分钟;0 Z; ^' |) s# @
2.将莲藕洗净,刮去外皮,除节切半,用刀粗切成厚片,再用刀背拍松剁碎;
; X+ [' g2 @+ ~; I: v3.将泡好的海米和腌过的肉馅分别加入藕茸中,加上点去腥调味的葱碎和姜丝,剁成细腻的馅料;
% m% z# F) r7 h9 ~# Y9 Z& z4.将馅料放入调理盆,加入面粉和1个鸡蛋,撒上适量的盐,滴上香油,混合拌匀;锅中放入食用油,油热6成后将馅料攥成个头相当的小丸子,放入油锅中炸成金黄色,捞出沥油;& u  v) k9 s2 T
5.炸好的藕丸,继续下面的步骤前,先将糖醋汁调好。糖醋汁:食用油(底油),葱碎,姜丝,蒜片;酱油1勺,香醋2勺,白糖30克,热水,水淀粉;- X- o: A. m( W/ D
6.锅中留底油,放入葱碎、姜丝和蒜片,爆香后酱油、香醋和白糖,熬上片刻后冲入热水,放入藕丸,小火烧上约5分钟;
& X) u$ O0 Y0 b6 _* {  D, v$ h7.大火收汤汁,最后淋入水淀粉勾芡,混合均匀,即可食用了。
  A- r  `% [2 _$ y: t三、【辣炒千页豆腐】6 {7 s7 f, T& K4 m# E  v- H% o- j

* \8 i3 D# H& Z: R+ |- {用料:千页豆腐1盒;青椒2个;红椒1个;干辣椒3个;花椒十几粒;蒜4瓣;香菜1根; 酱油1勺;盐半茶匙;鸡精少许;白胡椒少许;红油适量;
7 e' M" @7 A1 Z+ j做法:/ s7 W7 j1 M' d+ _- s
1.千页豆腐切片,辣椒切圈。先把蒜片炒香。倒入干辣椒和千页豆腐。
  E9 l2 r" g8 Z) t) s8 Z, E2.翻炒均匀后加入酱油。翻炒均匀。倒入青红椒和香菜,加入盐半茶匙,鸡精少许,白胡椒少许,红油适量调味。
  s. r. Y3 e1 G# l1 P3 ]四、【香酥炸猪排】$ [2 {  O1 C% a

2 J0 k& C: |# n/ [' B% X用料:猪排3片;盐少许;胡椒粉适量;鸡蛋1个;干淀粉适量;面包屑适量; 辣酱油;番茄酱;蒜蓉辣酱;
$ Y5 _# C2 `, S( G+ y做法:
% y. p" _0 h8 s6 ~; b* g% {1.将猪排用肉锤或刀背细细敲打,至肉片变得极薄;(如果不是精修的猪排,洗净切片后,吸干水分再敲打)敲打过程中,两面均匀撒上适量盐和胡椒粉,继续敲打至盐和胡椒粉被肉片吸收;鸡蛋一个打散;备好干淀粉和面包屑;(最好使用平盘,容易操作)敲打入味儿的猪排先均匀粘裹上一层干淀粉,并抖掉多余的淀粉;
. D- r( d' n6 k: J; z# B2.再均匀裹上一层鸡蛋液,并滴落多余的蛋液;最后放入面包屑中,均匀粘裹上一层面包屑,并轻轻按压,让面包屑粘裹地更结实;中火烧热炒锅,倒入食用油,再加热一会儿至油温大约5、6成热时,下入猪排,慢慢炸至两面发黄时转大火,炸至两面金黄,出锅;用厨房纸吸吸多余的油脂,即可切件装盘。$ `1 ]" `1 P6 L$ }
五、【松仁里脊】7 p0 F+ Q; m  L# {
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用料:里脊肉;黄瓜;松仁; 生抽;淀粉;盐;花雕酒;芝麻油;2 w7 S$ x2 {4 p( c- K
做法:
' a7 h; [" _. N3 [' x$ o1.肉切丁,加入酱油膏、盐(一点点)、淀粉、花雕酒抓匀,腌制一会儿。+ L- \' z3 V% K  w0 g$ N  P9 V) g
黄瓜切丁。
: b* Y* R. ^9 b* I' W松子仁在无油的锅内炒熟(或用微波炉加热至熟)。
* T6 q$ s6 r% y0 ?9 ^1 V0 [' w2.锅内热油,加入里脊肉滑炒至变色。& c" z6 B' \. |  y6 l% r- h. M9 q% A
3.加入黄瓜丁和松子仁,翻炒片刻。
5 m: `7 v6 K# i% ]4.加入适量盐,翻炒均匀。: r" t/ x; `! n/ p3 Y, F8 c  m
5.关火后淋入适量芝麻油,拌匀即可。6 ~" m4 M0 c  A. Z
六、【炝炒紫甘蓝】! N" c6 h8 ]6 m# L/ ]5 k
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用料:紫甘蓝500克;花椒5克(可不放);干辣椒2-3只;姜片3片;蒜2瓣(切片);醋1匙;糖1/2匙;盐适量;鸡精少量;油;- ]  H. }3 {7 g1 l: x" w
做法:
1 S2 p! n# b( A$ f% u+ A' ?1.将紫甘蓝撕成大片,洗净沥干(洗的时候用清水浸泡20分钟以上可减少残留的农药)。# z: F5 j8 s. Y* p( U
2.干辣椒剪成段,去籽。如果怕辣的话可不剪成段;# p  N% j  C( H* ]- Q
3.锅烧热下油,可比平时炒菜时多放些油;0 j; C. m7 ^1 e8 N* i3 g& L
4.油烧至7成热时(有烟起),放入花椒、干辣椒爆香;
9 [. c4 A+ t+ s- Y* Q( r$ P5.下姜片、蒜片爆香;, Z# r. Z5 O; U/ y- |9 l) ]$ w
6.下紫甘蓝翻炒至断生,下糖、醋、盐、鸡精调味起锅。
. M8 j1 c5 |6 W七、【果酱炒双丁】1 w3 G5 s7 H: o9 o7 J/ e; C
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用料:里脊肉;梨;芒果雪梨酱; 姜;蒜;料酒;盐;( ?! w# V4 n* S; _& g
做法:4 C+ j" K6 ]' g6 D* [
1.里脊肉去筋膜洗净沥干切小丁,加料酒和盐抓匀腌制15分钟以上。; v9 h, q- n0 \# K6 W
2.梨去皮切小丁。姜切片,蒜去皮拍散。& C' w) I9 G% y  N
3.油锅入姜片和蒜爆香,倒入腌好的肉丁炒至变色盛出备用。(里面的姜和蒜取出。)
+ Q: {- w  x5 E* g7 H* W4.另起油锅,倒入几勺果酱烧至冒泡,调入适量盐。(油不要太多,不粘锅子就行,我的果酱比较稀,如果是比较稠的果酱,可以稍微兑点水)
* O. n, _" G. T7 k  o! k) v5.倒入肉丁和梨丁大火翻炒均匀即可。
* p" H. R; }: G8 u) p/ d0 F; X4 O八、【番茄土豆炖牛肉】! \  h) N# ^6 A

. ?* n/ a, n9 C0 S# R用料:牛肉2斤;土豆1个;番茄4个;葱适量;姜适量;花椒;八角;香叶适量;盐适量;料酒1勺;, T9 e* E+ h& p" @
做法:
* a2 G+ V! S) y7 ~7 Z4 m2 M, Z4 Z1.葱切段姜切片,准备好香料。取两个番茄去皮后打成泥。将牛肉洗净切块。锅内放凉水,加入一勺料酒,牛肉凉水入锅煮至水开肉变色后撇去浮沫捞出。锅内放少量油,倒入香料爆香后放入葱姜。将焯水后的牛肉倒入锅中翻炒约1分钟。
0 A  v0 L' p# L7 b2.将牛肉倒入电压力锅,加入适量清水,加入打碎的番茄泥炖30分钟。炖牛肉时,切好土豆。(土豆在牛肉块炖好时切比较好,防止变色)牛肉炖30分钟后排气加入土豆。1 x5 |+ L5 z/ \3 f" v$ G- t' m, K
3.加入适量的盐调味后继续炖10分钟。番茄切成和牛肉差不多大小的块备用。牛肉土豆炖好后放入番茄,大火炖5分钟左右番茄煮熟即可。. f* D1 B: I; Q. u
九、【酸辣藕丁】, A% w# S1 x1 P6 m4 s- J! C
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用料:莲藕半节;猪肉150g;淀粉; 老抽;生抽;黑胡椒粉;醋;盐;; j9 r: Z0 ?" h" x) G4 k
做法:/ v1 F/ A- e6 t- f+ T
1.猪肉切小丁,加老抽生抽,黑胡椒粉,醋,淀粉少许腌制20分钟。
. E7 V6 V% V3 D2.藕去皮,切0.5cm左右的小丁,入清水浸泡。8 [- T3 _6 X- L+ {3 W3 b
3.锅里热油,加干辣椒,姜片,葱花炝锅,加入肉丁转小火翻炒至变色。: k- V, d7 d/ ?% j1 u+ N5 V
4.倒入控干水的藕丁,继续翻炒5分钟。中间加醋。: o3 E- T9 S5 N5 z
5.出锅前加少许盐即可。% ]$ W  p! U0 e1 u, \: O. E
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