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[教你学做菜] 9道浓香四溢家常菜,色香味俱全!

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发表于 2016-8-7 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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9道浓香四溢家常菜,色香味俱全!周末快到了,有时间宅在家就搞美食吧,犒劳一下自己的胃!
$ x; B2 t; S, y一、【蒜香鸡翅】
1 a, z6 M: h5 G; |! o6 l5 Q; I3 b5 D- R, `( a+ }# T- m
用料:鸡翅;蒜;黑胡椒;香叶碎;姜; 料酒;生抽;老抽;盐;蜂蜜;" r5 H: u. e; O+ G
做法:5 n( j1 O: s2 b; ^3 l
1.鸡翅洗净充分沥干水份,两面用刀划开。加姜片,料酒,生抽,老抽,盐,黑胡椒,蜂蜜,香叶碎拌匀腌制半天。(香叶碎超市买的研磨的那种,没有可以不加)
% U9 I* M6 m. B* W9 `$ Y% d0 n2.蒜切末备用。腌好的鸡翅用厨房纸吸干水份。(一定要充分吸干,不然煎的时候会油花四溅,还有可能烫到自己。)不粘锅加油烧热转最小火,下入鸡翅。(一定要最小火,这样才能把鸡翅煎透,而且表面不会焦)4 r, J3 J' j2 u
3.煎的时候,经常翻面,煎到两面微焦,筷子能轻易穿过鸡翅。撒入蒜末,并不断翻动鸡翅,把蒜末的香味煎出来即可。
/ Z) `: B! ]7 K二、【糖醋藕丸】
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用料:莲藕半个;虾仁(海米)5个;肉馅80克;面粉3勺;鸡蛋1个;小葱2根;生姜; 盐;料酒;香油;食用油200克(实耗约30克);
, d2 t% r1 r" C7 L做法:
, h4 n# e5 I6 W7 f  Y9 P, c1.
4 `" ~" m/ m& G5 l5 [肉馅用料酒腌上,小葱和生姜冲洗后,弄成葱碎和姜丝,海米洗净用温水泡上10分钟;" G% q0 [/ Y* [! o! x/ H0 P' u' g
2.将莲藕洗净,刮去外皮,除节切半,用刀粗切成厚片,再用刀背拍松剁碎;
: ^# r# y7 O( ~% d& V/ A9 U, [1 J3.将泡好的海米和腌过的肉馅分别加入藕茸中,加上点去腥调味的葱碎和姜丝,剁成细腻的馅料;3 [6 \1 `0 K- e' J% L1 T9 C
4.将馅料放入调理盆,加入面粉和1个鸡蛋,撒上适量的盐,滴上香油,混合拌匀;锅中放入食用油,油热6成后将馅料攥成个头相当的小丸子,放入油锅中炸成金黄色,捞出沥油;" [) w* H7 z8 j
5.炸好的藕丸,继续下面的步骤前,先将糖醋汁调好。糖醋汁:食用油(底油),葱碎,姜丝,蒜片;酱油1勺,香醋2勺,白糖30克,热水,水淀粉;
+ ]9 [6 g4 d" A6.锅中留底油,放入葱碎、姜丝和蒜片,爆香后酱油、香醋和白糖,熬上片刻后冲入热水,放入藕丸,小火烧上约5分钟;
& f, v& Y- m. o& I9 I4 i9 Z7.大火收汤汁,最后淋入水淀粉勾芡,混合均匀,即可食用了。7 w( v& m( H9 F  i# T
三、【辣炒千页豆腐】
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" U0 g2 |2 U% N5 n- P( d用料:千页豆腐1盒;青椒2个;红椒1个;干辣椒3个;花椒十几粒;蒜4瓣;香菜1根; 酱油1勺;盐半茶匙;鸡精少许;白胡椒少许;红油适量;
" d- ^; o1 \. \做法:! u" I. ~% v! g6 C# C# N/ N" \$ z
1.千页豆腐切片,辣椒切圈。先把蒜片炒香。倒入干辣椒和千页豆腐。9 q/ r. ], K  u- A! ?" H0 n( ?
2.翻炒均匀后加入酱油。翻炒均匀。倒入青红椒和香菜,加入盐半茶匙,鸡精少许,白胡椒少许,红油适量调味。: W, j$ K2 A/ P: h
四、【香酥炸猪排】
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/ ?: \/ B9 P/ a) X用料:猪排3片;盐少许;胡椒粉适量;鸡蛋1个;干淀粉适量;面包屑适量; 辣酱油;番茄酱;蒜蓉辣酱;
$ {# X* F% x3 a9 B做法:
0 P+ y6 b' Q7 c6 V4 o1.将猪排用肉锤或刀背细细敲打,至肉片变得极薄;(如果不是精修的猪排,洗净切片后,吸干水分再敲打)敲打过程中,两面均匀撒上适量盐和胡椒粉,继续敲打至盐和胡椒粉被肉片吸收;鸡蛋一个打散;备好干淀粉和面包屑;(最好使用平盘,容易操作)敲打入味儿的猪排先均匀粘裹上一层干淀粉,并抖掉多余的淀粉;
$ `- o( ]1 Y* Z& X8 j0 T2.再均匀裹上一层鸡蛋液,并滴落多余的蛋液;最后放入面包屑中,均匀粘裹上一层面包屑,并轻轻按压,让面包屑粘裹地更结实;中火烧热炒锅,倒入食用油,再加热一会儿至油温大约5、6成热时,下入猪排,慢慢炸至两面发黄时转大火,炸至两面金黄,出锅;用厨房纸吸吸多余的油脂,即可切件装盘。5 H) j5 T! t9 P+ {  g
五、【松仁里脊】. \" \& ~) v9 \) m2 R0 H+ N

. y& M0 L. Z1 e) s$ T用料:里脊肉;黄瓜;松仁; 生抽;淀粉;盐;花雕酒;芝麻油;4 I: s/ I0 A1 j* L, h
做法:
5 ]: e! \' b3 o. g1.肉切丁,加入酱油膏、盐(一点点)、淀粉、花雕酒抓匀,腌制一会儿。- _( \% |9 M2 E) a& U* Q) O$ t% l
黄瓜切丁。
& m9 h' O& e3 R2 ?松子仁在无油的锅内炒熟(或用微波炉加热至熟)。/ q0 L/ z/ p% I* t4 w/ F
2.锅内热油,加入里脊肉滑炒至变色。
: G; X4 b3 M. b' c4 B8 C3.加入黄瓜丁和松子仁,翻炒片刻。
( v) t6 P. f7 p0 J  s8 V' B4.加入适量盐,翻炒均匀。$ m3 j3 [$ P9 Y  ]
5.关火后淋入适量芝麻油,拌匀即可。
8 W: M4 Z  n' M" _" J' D, ?六、【炝炒紫甘蓝】  V# T! F7 N# P0 A: s6 t- @9 ~! ~" R
# r3 }. k- k+ L
用料:紫甘蓝500克;花椒5克(可不放);干辣椒2-3只;姜片3片;蒜2瓣(切片);醋1匙;糖1/2匙;盐适量;鸡精少量;油;7 {! u$ W& c6 @# L( I3 L
做法:2 o5 ?) v) J6 G' j0 p: n! `1 J
1.将紫甘蓝撕成大片,洗净沥干(洗的时候用清水浸泡20分钟以上可减少残留的农药)。; [( f3 p7 u9 m7 a9 l5 b5 q) o' d6 n& q/ J
2.干辣椒剪成段,去籽。如果怕辣的话可不剪成段;
3 u( Q9 U' l" Q' N  K; S3.锅烧热下油,可比平时炒菜时多放些油;5 K( a& h/ C/ m5 o
4.油烧至7成热时(有烟起),放入花椒、干辣椒爆香;/ x- }' A5 m2 c
5.下姜片、蒜片爆香;
0 V0 b8 a. L( S/ `6.下紫甘蓝翻炒至断生,下糖、醋、盐、鸡精调味起锅。
" i* ~# m7 T$ |+ O# ?0 f: b! m. C七、【果酱炒双丁】
" S7 T2 T) a% s  O) [" G3 n9 w
$ R# D: E# [/ A用料:里脊肉;梨;芒果雪梨酱; 姜;蒜;料酒;盐;
/ f. w2 E" G( I6 r8 S( j- I0 |做法:6 o# e2 d7 e% w, E' G* }. U
1.里脊肉去筋膜洗净沥干切小丁,加料酒和盐抓匀腌制15分钟以上。3 M5 J8 \. i4 x. p8 r
2.梨去皮切小丁。姜切片,蒜去皮拍散。
" Z8 e! a/ |5 @7 f* V) T% @3.油锅入姜片和蒜爆香,倒入腌好的肉丁炒至变色盛出备用。(里面的姜和蒜取出。)! h( _/ Q5 H/ I  }0 Q( L$ [
4.另起油锅,倒入几勺果酱烧至冒泡,调入适量盐。(油不要太多,不粘锅子就行,我的果酱比较稀,如果是比较稠的果酱,可以稍微兑点水)
1 h- h% M1 r8 K! d5.倒入肉丁和梨丁大火翻炒均匀即可。
; D! C# |+ f0 \, \8 t八、【番茄土豆炖牛肉】; J7 ~$ Q; `* K& x/ @) [; s) \
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用料:牛肉2斤;土豆1个;番茄4个;葱适量;姜适量;花椒;八角;香叶适量;盐适量;料酒1勺;6 A. b, q5 t) j9 G
做法:
8 x2 ]- e8 i+ o; G3 [9 O3 y1.葱切段姜切片,准备好香料。取两个番茄去皮后打成泥。将牛肉洗净切块。锅内放凉水,加入一勺料酒,牛肉凉水入锅煮至水开肉变色后撇去浮沫捞出。锅内放少量油,倒入香料爆香后放入葱姜。将焯水后的牛肉倒入锅中翻炒约1分钟。
7 ^- u* m$ c6 l$ Q9 k/ B9 H. r( K2.将牛肉倒入电压力锅,加入适量清水,加入打碎的番茄泥炖30分钟。炖牛肉时,切好土豆。(土豆在牛肉块炖好时切比较好,防止变色)牛肉炖30分钟后排气加入土豆。
3 t& W$ N' w; `( N1 [3.加入适量的盐调味后继续炖10分钟。番茄切成和牛肉差不多大小的块备用。牛肉土豆炖好后放入番茄,大火炖5分钟左右番茄煮熟即可。7 y; v2 y8 o) I7 }1 x$ E
九、【酸辣藕丁】
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/ k+ {4 t1 E/ v用料:莲藕半节;猪肉150g;淀粉; 老抽;生抽;黑胡椒粉;醋;盐;9 a" Q! T3 U2 s
做法:) U7 i/ p' E4 c' `5 r
1.猪肉切小丁,加老抽生抽,黑胡椒粉,醋,淀粉少许腌制20分钟。
* P' `* w; R+ O# R  F2.藕去皮,切0.5cm左右的小丁,入清水浸泡。
  X, h  U! W& u7 P3.锅里热油,加干辣椒,姜片,葱花炝锅,加入肉丁转小火翻炒至变色。# O$ N0 i# Z- u' z$ E
4.倒入控干水的藕丁,继续翻炒5分钟。中间加醋。
% f( u2 h; t+ K( ]5.出锅前加少许盐即可。
; @$ n% k# l0 t; w; |( b2 |' d5 Z! P# L关注“每天教你学做饭”微信:cook8002(←长按复制),看更多美食肉容$ c+ p# y1 a3 A) t% r: s
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