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[教你学做菜] 9道浓香四溢家常菜,色香味俱全!

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发表于 2016-8-7 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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9道浓香四溢家常菜,色香味俱全!周末快到了,有时间宅在家就搞美食吧,犒劳一下自己的胃!
" T3 f2 R% _! ?8 z" |4 A9 t* U一、【蒜香鸡翅】
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% q; H+ ?, k$ a6 D用料:鸡翅;蒜;黑胡椒;香叶碎;姜; 料酒;生抽;老抽;盐;蜂蜜;
# j7 r7 P4 H9 G" ?6 A' v做法:
, N) Y* a; W2 ^1.鸡翅洗净充分沥干水份,两面用刀划开。加姜片,料酒,生抽,老抽,盐,黑胡椒,蜂蜜,香叶碎拌匀腌制半天。(香叶碎超市买的研磨的那种,没有可以不加)
+ C: P6 w+ |) @3 T# q, Q2.蒜切末备用。腌好的鸡翅用厨房纸吸干水份。(一定要充分吸干,不然煎的时候会油花四溅,还有可能烫到自己。)不粘锅加油烧热转最小火,下入鸡翅。(一定要最小火,这样才能把鸡翅煎透,而且表面不会焦)2 j; h2 S! ^* m# I! O) s& P) |
3.煎的时候,经常翻面,煎到两面微焦,筷子能轻易穿过鸡翅。撒入蒜末,并不断翻动鸡翅,把蒜末的香味煎出来即可。
  n+ J- z# A+ }- K3 D二、【糖醋藕丸】
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1 z0 U& k; X9 h用料:莲藕半个;虾仁(海米)5个;肉馅80克;面粉3勺;鸡蛋1个;小葱2根;生姜; 盐;料酒;香油;食用油200克(实耗约30克);
5 F! q: g3 M6 F* o; p: u7 g做法:- z4 {; l# D5 A# J
1.
9 L, O& `7 a+ @4 {, O肉馅用料酒腌上,小葱和生姜冲洗后,弄成葱碎和姜丝,海米洗净用温水泡上10分钟;# d& }4 W% y3 q8 }! v
2.将莲藕洗净,刮去外皮,除节切半,用刀粗切成厚片,再用刀背拍松剁碎;
- }1 D. m8 |5 J7 B+ H3.将泡好的海米和腌过的肉馅分别加入藕茸中,加上点去腥调味的葱碎和姜丝,剁成细腻的馅料;
% T/ t: P7 w/ ?9 o, [8 F' D4 E4.将馅料放入调理盆,加入面粉和1个鸡蛋,撒上适量的盐,滴上香油,混合拌匀;锅中放入食用油,油热6成后将馅料攥成个头相当的小丸子,放入油锅中炸成金黄色,捞出沥油;7 @" ^1 t$ V. a& N) I
5.炸好的藕丸,继续下面的步骤前,先将糖醋汁调好。糖醋汁:食用油(底油),葱碎,姜丝,蒜片;酱油1勺,香醋2勺,白糖30克,热水,水淀粉;
  O$ {/ m1 ~  q1 b; k4 s* ^; }) o6.锅中留底油,放入葱碎、姜丝和蒜片,爆香后酱油、香醋和白糖,熬上片刻后冲入热水,放入藕丸,小火烧上约5分钟;4 H& K4 P# X' W( C& k
7.大火收汤汁,最后淋入水淀粉勾芡,混合均匀,即可食用了。* j, i) I+ j! w# w: l
三、【辣炒千页豆腐】9 u. ?/ f3 t# s7 L

7 f( x, i+ r" d. S用料:千页豆腐1盒;青椒2个;红椒1个;干辣椒3个;花椒十几粒;蒜4瓣;香菜1根; 酱油1勺;盐半茶匙;鸡精少许;白胡椒少许;红油适量;
3 s# t, l! u5 s2 i  \& ?3 O做法:
; X# z2 v; p1 Y( n# c0 R+ _1.千页豆腐切片,辣椒切圈。先把蒜片炒香。倒入干辣椒和千页豆腐。, ^+ h. b- O/ S
2.翻炒均匀后加入酱油。翻炒均匀。倒入青红椒和香菜,加入盐半茶匙,鸡精少许,白胡椒少许,红油适量调味。. n7 E8 Z7 A: N7 ?! |5 |2 w
四、【香酥炸猪排】
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用料:猪排3片;盐少许;胡椒粉适量;鸡蛋1个;干淀粉适量;面包屑适量; 辣酱油;番茄酱;蒜蓉辣酱;5 |7 X3 N. l& h6 U5 _* R  d
做法:
, t8 H( T2 o* g$ k1.将猪排用肉锤或刀背细细敲打,至肉片变得极薄;(如果不是精修的猪排,洗净切片后,吸干水分再敲打)敲打过程中,两面均匀撒上适量盐和胡椒粉,继续敲打至盐和胡椒粉被肉片吸收;鸡蛋一个打散;备好干淀粉和面包屑;(最好使用平盘,容易操作)敲打入味儿的猪排先均匀粘裹上一层干淀粉,并抖掉多余的淀粉;+ ?( C8 Y6 j& j9 `2 {7 x, O0 P
2.再均匀裹上一层鸡蛋液,并滴落多余的蛋液;最后放入面包屑中,均匀粘裹上一层面包屑,并轻轻按压,让面包屑粘裹地更结实;中火烧热炒锅,倒入食用油,再加热一会儿至油温大约5、6成热时,下入猪排,慢慢炸至两面发黄时转大火,炸至两面金黄,出锅;用厨房纸吸吸多余的油脂,即可切件装盘。% _6 E3 x9 A) Q! g
五、【松仁里脊】
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! {; r7 S; O1 c# E" j用料:里脊肉;黄瓜;松仁; 生抽;淀粉;盐;花雕酒;芝麻油;
' A- l  c, G% T" G' m做法:
2 A# k; b6 A3 G/ r; `$ ]0 C1.肉切丁,加入酱油膏、盐(一点点)、淀粉、花雕酒抓匀,腌制一会儿。
! J7 {9 h7 n5 d% a/ Q黄瓜切丁。4 B5 Q1 C3 H5 N/ P0 V% y, {
松子仁在无油的锅内炒熟(或用微波炉加热至熟)。% r2 z6 w( N' l* j- Y: I1 k& t
2.锅内热油,加入里脊肉滑炒至变色。! F. r" t$ P: t: M. ^/ l) m
3.加入黄瓜丁和松子仁,翻炒片刻。5 n/ r: D  `' w& [) d5 h0 }
4.加入适量盐,翻炒均匀。1 J* _" ^" T$ |9 y& V2 b
5.关火后淋入适量芝麻油,拌匀即可。) u9 _% |. U$ M9 s' h; ?
六、【炝炒紫甘蓝】% p* k  g% Z. E0 j7 b' @4 u
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用料:紫甘蓝500克;花椒5克(可不放);干辣椒2-3只;姜片3片;蒜2瓣(切片);醋1匙;糖1/2匙;盐适量;鸡精少量;油;" c+ Z) V( _9 q# D2 ]
做法:; j5 ~. ~8 [) u: y  d3 A+ k
1.将紫甘蓝撕成大片,洗净沥干(洗的时候用清水浸泡20分钟以上可减少残留的农药)。4 X8 B8 u2 t# T  A. \- N/ y
2.干辣椒剪成段,去籽。如果怕辣的话可不剪成段;
3 w$ t2 _7 s2 E3.锅烧热下油,可比平时炒菜时多放些油;9 v- z2 F+ U1 U5 p
4.油烧至7成热时(有烟起),放入花椒、干辣椒爆香;
& {6 p5 I" s. i0 I1 Q, J* ?# M5.下姜片、蒜片爆香;4 ]8 V2 `# x" X7 c2 g3 V
6.下紫甘蓝翻炒至断生,下糖、醋、盐、鸡精调味起锅。
6 k+ N- a, e9 D& y6 q% l七、【果酱炒双丁】, S" H0 L. H( b# u: O

. `5 B; C6 G5 ?" I用料:里脊肉;梨;芒果雪梨酱; 姜;蒜;料酒;盐;+ I8 \0 K! `* v7 U% t) E: j  `
做法:
" j$ J: R, C' l6 `/ F1.里脊肉去筋膜洗净沥干切小丁,加料酒和盐抓匀腌制15分钟以上。' `# R; }  U3 V6 S6 \
2.梨去皮切小丁。姜切片,蒜去皮拍散。
$ }! F1 \# I0 {3.油锅入姜片和蒜爆香,倒入腌好的肉丁炒至变色盛出备用。(里面的姜和蒜取出。)
) `$ l* k& [/ Y  W* k4.另起油锅,倒入几勺果酱烧至冒泡,调入适量盐。(油不要太多,不粘锅子就行,我的果酱比较稀,如果是比较稠的果酱,可以稍微兑点水)$ s$ a' `9 S$ n' T" y
5.倒入肉丁和梨丁大火翻炒均匀即可。
' a, V% n% \7 {2 I4 j八、【番茄土豆炖牛肉】) H+ c" F8 g& t( J
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用料:牛肉2斤;土豆1个;番茄4个;葱适量;姜适量;花椒;八角;香叶适量;盐适量;料酒1勺;
3 R: i; d2 \) j% x0 a1 c1 d做法:
- j) M1 {( v' M# P" b1.葱切段姜切片,准备好香料。取两个番茄去皮后打成泥。将牛肉洗净切块。锅内放凉水,加入一勺料酒,牛肉凉水入锅煮至水开肉变色后撇去浮沫捞出。锅内放少量油,倒入香料爆香后放入葱姜。将焯水后的牛肉倒入锅中翻炒约1分钟。1 U, Q( ?% h; L# U+ \( F/ d& T
2.将牛肉倒入电压力锅,加入适量清水,加入打碎的番茄泥炖30分钟。炖牛肉时,切好土豆。(土豆在牛肉块炖好时切比较好,防止变色)牛肉炖30分钟后排气加入土豆。# Z. U% \: |& j: r' p, U
3.加入适量的盐调味后继续炖10分钟。番茄切成和牛肉差不多大小的块备用。牛肉土豆炖好后放入番茄,大火炖5分钟左右番茄煮熟即可。8 ~: L. x$ o. K3 N, }- ^
九、【酸辣藕丁】2 q* K' ]# h3 T( v$ ~  S
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用料:莲藕半节;猪肉150g;淀粉; 老抽;生抽;黑胡椒粉;醋;盐;
+ [: `. t4 W( ]3 g2 x- Y/ y做法:. L# f: \9 I! ^9 |9 g
1.猪肉切小丁,加老抽生抽,黑胡椒粉,醋,淀粉少许腌制20分钟。
9 i, W+ r$ O# a9 L* @2.藕去皮,切0.5cm左右的小丁,入清水浸泡。
! v: }8 r; {: C* Y* w3.锅里热油,加干辣椒,姜片,葱花炝锅,加入肉丁转小火翻炒至变色。
& C* Z9 f# b; H4.倒入控干水的藕丁,继续翻炒5分钟。中间加醋。8 K( U9 o. b* o1 f- y5 G
5.出锅前加少许盐即可。
" A& i+ b, \: x* O1 D% R) F$ `% B关注“每天教你学做饭”微信:cook8002(←长按复制),看更多美食肉容
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