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[教你学做菜] 9道浓香四溢家常菜,色香味俱全!

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发表于 2016-8-7 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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9道浓香四溢家常菜,色香味俱全!周末快到了,有时间宅在家就搞美食吧,犒劳一下自己的胃!
7 ^+ h+ }6 Q4 w5 d7 t# ?; X! k一、【蒜香鸡翅】6 A8 Z; l' i0 a# \) l
* O, e1 b' e* K# d! |: a' v' t
用料:鸡翅;蒜;黑胡椒;香叶碎;姜; 料酒;生抽;老抽;盐;蜂蜜;
3 M. B& T  h) K1 ^1 [8 H; H" R- k做法:3 v8 Q/ a: ?7 I7 [  {2 W" ]6 \" q+ C
1.鸡翅洗净充分沥干水份,两面用刀划开。加姜片,料酒,生抽,老抽,盐,黑胡椒,蜂蜜,香叶碎拌匀腌制半天。(香叶碎超市买的研磨的那种,没有可以不加)% l4 l0 F8 R  M5 p2 F8 W! K
2.蒜切末备用。腌好的鸡翅用厨房纸吸干水份。(一定要充分吸干,不然煎的时候会油花四溅,还有可能烫到自己。)不粘锅加油烧热转最小火,下入鸡翅。(一定要最小火,这样才能把鸡翅煎透,而且表面不会焦); m; ]5 j, x9 O1 q3 i" u
3.煎的时候,经常翻面,煎到两面微焦,筷子能轻易穿过鸡翅。撒入蒜末,并不断翻动鸡翅,把蒜末的香味煎出来即可。
3 W- X9 f+ p3 H( {6 N二、【糖醋藕丸】, y5 f/ b: }% y$ D+ |0 W

: G* Q  D: O! |$ l% a  l3 h8 s用料:莲藕半个;虾仁(海米)5个;肉馅80克;面粉3勺;鸡蛋1个;小葱2根;生姜; 盐;料酒;香油;食用油200克(实耗约30克);9 R1 B9 w2 p# R3 Y! K9 p& O5 a; |' P7 e; `
做法:$ V0 w8 U' n+ j0 G
1.
0 d, b+ E) z- H' x肉馅用料酒腌上,小葱和生姜冲洗后,弄成葱碎和姜丝,海米洗净用温水泡上10分钟;4 t9 Y6 v: w4 U2 }. P2 C- Q
2.将莲藕洗净,刮去外皮,除节切半,用刀粗切成厚片,再用刀背拍松剁碎;
( ~9 l9 y9 p# \: V3.将泡好的海米和腌过的肉馅分别加入藕茸中,加上点去腥调味的葱碎和姜丝,剁成细腻的馅料;
1 ]6 x0 n! ~" {, l7 |+ G4.将馅料放入调理盆,加入面粉和1个鸡蛋,撒上适量的盐,滴上香油,混合拌匀;锅中放入食用油,油热6成后将馅料攥成个头相当的小丸子,放入油锅中炸成金黄色,捞出沥油;0 U, }- m4 @* M
5.炸好的藕丸,继续下面的步骤前,先将糖醋汁调好。糖醋汁:食用油(底油),葱碎,姜丝,蒜片;酱油1勺,香醋2勺,白糖30克,热水,水淀粉;3 _1 y9 W1 z, Y3 m, f/ L$ ]
6.锅中留底油,放入葱碎、姜丝和蒜片,爆香后酱油、香醋和白糖,熬上片刻后冲入热水,放入藕丸,小火烧上约5分钟;
+ o3 D; w: G( O) G7 G$ [" c% }# X2 K7.大火收汤汁,最后淋入水淀粉勾芡,混合均匀,即可食用了。
! G; h6 @, w: o$ ^! `三、【辣炒千页豆腐】# r, r/ N0 u( W' I- t

. `' K* ]8 I4 p用料:千页豆腐1盒;青椒2个;红椒1个;干辣椒3个;花椒十几粒;蒜4瓣;香菜1根; 酱油1勺;盐半茶匙;鸡精少许;白胡椒少许;红油适量;
% D- H/ Y6 @; T& y做法:
5 h, h2 d5 Y4 W& s7 ~, l+ B! a1.千页豆腐切片,辣椒切圈。先把蒜片炒香。倒入干辣椒和千页豆腐。% P* l4 ~0 U" I* f
2.翻炒均匀后加入酱油。翻炒均匀。倒入青红椒和香菜,加入盐半茶匙,鸡精少许,白胡椒少许,红油适量调味。
+ A) t+ m3 T! _- U; d3 G四、【香酥炸猪排】* h3 e  b9 p1 u4 Z: z$ D& r. {

# H3 i! t  `. I$ I0 R  {  Q& n用料:猪排3片;盐少许;胡椒粉适量;鸡蛋1个;干淀粉适量;面包屑适量; 辣酱油;番茄酱;蒜蓉辣酱;5 [- v& H( L7 o- m+ X
做法:
$ W& m( W- [. E& k; s5 q1.将猪排用肉锤或刀背细细敲打,至肉片变得极薄;(如果不是精修的猪排,洗净切片后,吸干水分再敲打)敲打过程中,两面均匀撒上适量盐和胡椒粉,继续敲打至盐和胡椒粉被肉片吸收;鸡蛋一个打散;备好干淀粉和面包屑;(最好使用平盘,容易操作)敲打入味儿的猪排先均匀粘裹上一层干淀粉,并抖掉多余的淀粉;
* P0 J" ?! f( b% O" h, l3 Z- }, c2.再均匀裹上一层鸡蛋液,并滴落多余的蛋液;最后放入面包屑中,均匀粘裹上一层面包屑,并轻轻按压,让面包屑粘裹地更结实;中火烧热炒锅,倒入食用油,再加热一会儿至油温大约5、6成热时,下入猪排,慢慢炸至两面发黄时转大火,炸至两面金黄,出锅;用厨房纸吸吸多余的油脂,即可切件装盘。
* S7 ]$ ]1 b% P  l五、【松仁里脊】' f) `) q: Q# l2 w% r+ ^, A$ I
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用料:里脊肉;黄瓜;松仁; 生抽;淀粉;盐;花雕酒;芝麻油;7 B' s2 _5 a# u
做法:  |/ B( b+ h% y* B; t) [4 @
1.肉切丁,加入酱油膏、盐(一点点)、淀粉、花雕酒抓匀,腌制一会儿。5 i( j$ R: v( w% i3 i/ J
黄瓜切丁。+ n- V* _, |7 ?; J# n
松子仁在无油的锅内炒熟(或用微波炉加热至熟)。* D0 p$ _" w- p4 k/ {: V7 _7 R
2.锅内热油,加入里脊肉滑炒至变色。
3 D/ M; x: @3 |8 r' F+ H3 s) y! ]3.加入黄瓜丁和松子仁,翻炒片刻。
, |- x0 g8 a4 m) O; [4.加入适量盐,翻炒均匀。
6 O- \6 s3 O: G7 h5.关火后淋入适量芝麻油,拌匀即可。# O0 M0 E% R. c  S3 F
六、【炝炒紫甘蓝】
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4 `/ B8 i( B9 @$ p9 `. K& j用料:紫甘蓝500克;花椒5克(可不放);干辣椒2-3只;姜片3片;蒜2瓣(切片);醋1匙;糖1/2匙;盐适量;鸡精少量;油;8 X6 J& ]2 b) H( J8 i
做法:
* K0 `, L7 q& s. _9 W' _3 P1.将紫甘蓝撕成大片,洗净沥干(洗的时候用清水浸泡20分钟以上可减少残留的农药)。( q. J* O6 n/ H
2.干辣椒剪成段,去籽。如果怕辣的话可不剪成段;
, x% y. K; b0 G1 S/ H0 g# l3.锅烧热下油,可比平时炒菜时多放些油;
4 G1 y2 |/ r0 l5 r4.油烧至7成热时(有烟起),放入花椒、干辣椒爆香;8 h) E( A( H; Y/ G1 V& E
5.下姜片、蒜片爆香;& P5 S3 `/ Y5 H7 c0 J- V4 p4 q
6.下紫甘蓝翻炒至断生,下糖、醋、盐、鸡精调味起锅。0 p+ C2 t- a  f0 I: b2 i
七、【果酱炒双丁】5 `( q. t5 |" W) a$ N
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用料:里脊肉;梨;芒果雪梨酱; 姜;蒜;料酒;盐;
: O2 Y: z) H, n% \, a3 F! ?做法:
/ E) Q4 }. j# I2 E+ t1.里脊肉去筋膜洗净沥干切小丁,加料酒和盐抓匀腌制15分钟以上。
" r& i! B2 _% e. M2.梨去皮切小丁。姜切片,蒜去皮拍散。2 X/ E( C* ~, T& d$ ^0 F9 E
3.油锅入姜片和蒜爆香,倒入腌好的肉丁炒至变色盛出备用。(里面的姜和蒜取出。)
3 m" m5 }4 A( j. O) _& k6 r4.另起油锅,倒入几勺果酱烧至冒泡,调入适量盐。(油不要太多,不粘锅子就行,我的果酱比较稀,如果是比较稠的果酱,可以稍微兑点水)
3 N2 a  h: f7 j- F: D, G5 b' o5.倒入肉丁和梨丁大火翻炒均匀即可。
  P6 A3 C4 `/ k5 x1 M八、【番茄土豆炖牛肉】, c" k5 I8 E3 g( W) ]& ]
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用料:牛肉2斤;土豆1个;番茄4个;葱适量;姜适量;花椒;八角;香叶适量;盐适量;料酒1勺;
" ]& M+ b: E, L做法:3 ^1 G7 g1 {( S
1.葱切段姜切片,准备好香料。取两个番茄去皮后打成泥。将牛肉洗净切块。锅内放凉水,加入一勺料酒,牛肉凉水入锅煮至水开肉变色后撇去浮沫捞出。锅内放少量油,倒入香料爆香后放入葱姜。将焯水后的牛肉倒入锅中翻炒约1分钟。  m& o$ s* z1 Q$ K# @
2.将牛肉倒入电压力锅,加入适量清水,加入打碎的番茄泥炖30分钟。炖牛肉时,切好土豆。(土豆在牛肉块炖好时切比较好,防止变色)牛肉炖30分钟后排气加入土豆。/ e0 X' E# d" {, P& N
3.加入适量的盐调味后继续炖10分钟。番茄切成和牛肉差不多大小的块备用。牛肉土豆炖好后放入番茄,大火炖5分钟左右番茄煮熟即可。
8 j* _) x' `) ^0 Y九、【酸辣藕丁】
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用料:莲藕半节;猪肉150g;淀粉; 老抽;生抽;黑胡椒粉;醋;盐;$ d2 `7 x# x# u5 N, A. E
做法:
' o( |2 `5 @- N9 V4 i) p1 C1.猪肉切小丁,加老抽生抽,黑胡椒粉,醋,淀粉少许腌制20分钟。
' G& D7 c9 h0 t! W2 b% Z2.藕去皮,切0.5cm左右的小丁,入清水浸泡。, w2 t) [2 @4 B2 n
3.锅里热油,加干辣椒,姜片,葱花炝锅,加入肉丁转小火翻炒至变色。
: M& G$ e* N- n, _, c4.倒入控干水的藕丁,继续翻炒5分钟。中间加醋。- ~$ b5 c$ V2 M3 v$ K; G+ d
5.出锅前加少许盐即可。8 s' U& R1 E  P: |) u) S- `& o7 {
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