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[教你学做菜] 9道浓香四溢家常菜,色香味俱全!

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发表于 2016-8-7 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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9道浓香四溢家常菜,色香味俱全!周末快到了,有时间宅在家就搞美食吧,犒劳一下自己的胃!
$ `; I# T1 }  ?" e2 I一、【蒜香鸡翅】/ F) A  A2 @/ |. n. x1 Y; Q- w0 k+ N
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用料:鸡翅;蒜;黑胡椒;香叶碎;姜; 料酒;生抽;老抽;盐;蜂蜜;
! |4 H1 U$ Y% s3 G做法:! Q+ n! B' ?2 s0 D
1.鸡翅洗净充分沥干水份,两面用刀划开。加姜片,料酒,生抽,老抽,盐,黑胡椒,蜂蜜,香叶碎拌匀腌制半天。(香叶碎超市买的研磨的那种,没有可以不加)) ^" X' E. D, d: f; C+ {4 Y: z
2.蒜切末备用。腌好的鸡翅用厨房纸吸干水份。(一定要充分吸干,不然煎的时候会油花四溅,还有可能烫到自己。)不粘锅加油烧热转最小火,下入鸡翅。(一定要最小火,这样才能把鸡翅煎透,而且表面不会焦)0 }# G) `) L- {5 C& D
3.煎的时候,经常翻面,煎到两面微焦,筷子能轻易穿过鸡翅。撒入蒜末,并不断翻动鸡翅,把蒜末的香味煎出来即可。. n8 e4 v6 z5 ]$ d1 `) x" L( Q" ~
二、【糖醋藕丸】0 y2 u  |% B6 g6 V' _  u4 b# W/ t6 U
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用料:莲藕半个;虾仁(海米)5个;肉馅80克;面粉3勺;鸡蛋1个;小葱2根;生姜; 盐;料酒;香油;食用油200克(实耗约30克);
/ S- y2 j6 F- g+ `- w做法:$ }7 U' \7 J( Y8 p
1.5 |6 E3 S+ [. s  E0 R, ^" |
肉馅用料酒腌上,小葱和生姜冲洗后,弄成葱碎和姜丝,海米洗净用温水泡上10分钟;* P% N( s" L; Y9 ^3 g. Z) L) z& l1 g
2.将莲藕洗净,刮去外皮,除节切半,用刀粗切成厚片,再用刀背拍松剁碎;! W7 q, ?2 [( \6 I* {7 c
3.将泡好的海米和腌过的肉馅分别加入藕茸中,加上点去腥调味的葱碎和姜丝,剁成细腻的馅料;
3 ~: w) f3 a) b- O0 |8 ^2 Z' Y4.将馅料放入调理盆,加入面粉和1个鸡蛋,撒上适量的盐,滴上香油,混合拌匀;锅中放入食用油,油热6成后将馅料攥成个头相当的小丸子,放入油锅中炸成金黄色,捞出沥油;
( o6 g" a. M" m  T9 g) s5.炸好的藕丸,继续下面的步骤前,先将糖醋汁调好。糖醋汁:食用油(底油),葱碎,姜丝,蒜片;酱油1勺,香醋2勺,白糖30克,热水,水淀粉;$ z, {8 J  O+ A# {8 M+ t
6.锅中留底油,放入葱碎、姜丝和蒜片,爆香后酱油、香醋和白糖,熬上片刻后冲入热水,放入藕丸,小火烧上约5分钟;
- ^( i: ~2 i; A& B  r3 L& p. F7.大火收汤汁,最后淋入水淀粉勾芡,混合均匀,即可食用了。
6 O- U# M, ]( h- R+ Y三、【辣炒千页豆腐】
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用料:千页豆腐1盒;青椒2个;红椒1个;干辣椒3个;花椒十几粒;蒜4瓣;香菜1根; 酱油1勺;盐半茶匙;鸡精少许;白胡椒少许;红油适量;/ E3 |0 {6 Z8 W* o, N' I
做法:9 i0 g  Z: G+ `. M9 |9 X& k
1.千页豆腐切片,辣椒切圈。先把蒜片炒香。倒入干辣椒和千页豆腐。! q2 D  P% b% |" l
2.翻炒均匀后加入酱油。翻炒均匀。倒入青红椒和香菜,加入盐半茶匙,鸡精少许,白胡椒少许,红油适量调味。
! Y$ V" |9 b/ Q- {' ]8 S, o/ K四、【香酥炸猪排】$ I8 _2 f( T# G- \& j8 X
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用料:猪排3片;盐少许;胡椒粉适量;鸡蛋1个;干淀粉适量;面包屑适量; 辣酱油;番茄酱;蒜蓉辣酱;
; u3 W8 M  s* F+ ~) }# P: w) @" J2 C做法:1 {1 m! f( x3 |7 k, M- C: _
1.将猪排用肉锤或刀背细细敲打,至肉片变得极薄;(如果不是精修的猪排,洗净切片后,吸干水分再敲打)敲打过程中,两面均匀撒上适量盐和胡椒粉,继续敲打至盐和胡椒粉被肉片吸收;鸡蛋一个打散;备好干淀粉和面包屑;(最好使用平盘,容易操作)敲打入味儿的猪排先均匀粘裹上一层干淀粉,并抖掉多余的淀粉;
3 A# h9 @, k( b" u. X! E$ ~" H2.再均匀裹上一层鸡蛋液,并滴落多余的蛋液;最后放入面包屑中,均匀粘裹上一层面包屑,并轻轻按压,让面包屑粘裹地更结实;中火烧热炒锅,倒入食用油,再加热一会儿至油温大约5、6成热时,下入猪排,慢慢炸至两面发黄时转大火,炸至两面金黄,出锅;用厨房纸吸吸多余的油脂,即可切件装盘。
5 y! o6 L' b$ X8 v( g. R# ^, u9 _五、【松仁里脊】
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用料:里脊肉;黄瓜;松仁; 生抽;淀粉;盐;花雕酒;芝麻油;
" T8 F8 C  @8 M1 ^0 v, e做法:( u/ O& l4 @  m
1.肉切丁,加入酱油膏、盐(一点点)、淀粉、花雕酒抓匀,腌制一会儿。& e6 t5 J2 {2 _8 n2 W+ U# W: }; ~0 n
黄瓜切丁。
3 T" q# I/ x) d5 P! \. g松子仁在无油的锅内炒熟(或用微波炉加热至熟)。' l$ p( f5 o% h
2.锅内热油,加入里脊肉滑炒至变色。
9 j6 r! H" b# m7 U$ i8 [' c" d& A3.加入黄瓜丁和松子仁,翻炒片刻。
0 {2 ^/ ^. u, K+ s( F4.加入适量盐,翻炒均匀。6 e7 G& r$ l7 t" X# D4 q
5.关火后淋入适量芝麻油,拌匀即可。
5 u! j6 G5 z, q# c3 s' Q4 V: r( y六、【炝炒紫甘蓝】
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) c5 I' P  q( ]# L8 x用料:紫甘蓝500克;花椒5克(可不放);干辣椒2-3只;姜片3片;蒜2瓣(切片);醋1匙;糖1/2匙;盐适量;鸡精少量;油;1 J6 f" b, g. T/ q! o
做法:
& |2 H& ~) r9 e9 T1.将紫甘蓝撕成大片,洗净沥干(洗的时候用清水浸泡20分钟以上可减少残留的农药)。
! d: v6 H0 m; v4 ?9 v2.干辣椒剪成段,去籽。如果怕辣的话可不剪成段;: u* h4 T* r- y+ T7 L3 |
3.锅烧热下油,可比平时炒菜时多放些油;
# I! c9 v* O1 R8 @& @4.油烧至7成热时(有烟起),放入花椒、干辣椒爆香;9 \, S0 K  u# ?' A# R6 G. w8 z
5.下姜片、蒜片爆香;
# u8 z; \) C, {* y) [. o5 e6.下紫甘蓝翻炒至断生,下糖、醋、盐、鸡精调味起锅。
2 l7 o) p* A; n/ O+ o/ Z% M/ K七、【果酱炒双丁】
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) [: Q5 R+ b5 L用料:里脊肉;梨;芒果雪梨酱; 姜;蒜;料酒;盐;
8 E+ N% z: {: e2 u做法:8 b4 g1 S! o' O0 ~/ q
1.里脊肉去筋膜洗净沥干切小丁,加料酒和盐抓匀腌制15分钟以上。
$ f- ?4 I3 e- R6 Z# ]2.梨去皮切小丁。姜切片,蒜去皮拍散。
3 k% C  `8 R8 Q9 v7 Q0 M% y3.油锅入姜片和蒜爆香,倒入腌好的肉丁炒至变色盛出备用。(里面的姜和蒜取出。)7 d' B+ t7 g! ?+ r5 L
4.另起油锅,倒入几勺果酱烧至冒泡,调入适量盐。(油不要太多,不粘锅子就行,我的果酱比较稀,如果是比较稠的果酱,可以稍微兑点水)
8 ^' }1 c" N, u  n' J/ o5.倒入肉丁和梨丁大火翻炒均匀即可。
. M6 J$ c- G, _$ y( T八、【番茄土豆炖牛肉】2 i& W/ K: {( Q' p. b9 b5 v+ k

! m% O# x9 ~+ B用料:牛肉2斤;土豆1个;番茄4个;葱适量;姜适量;花椒;八角;香叶适量;盐适量;料酒1勺;+ P. ?6 s+ u" n4 [6 A
做法:! c$ |& S7 c3 t9 `
1.葱切段姜切片,准备好香料。取两个番茄去皮后打成泥。将牛肉洗净切块。锅内放凉水,加入一勺料酒,牛肉凉水入锅煮至水开肉变色后撇去浮沫捞出。锅内放少量油,倒入香料爆香后放入葱姜。将焯水后的牛肉倒入锅中翻炒约1分钟。4 u% m. e0 K, J" ?
2.将牛肉倒入电压力锅,加入适量清水,加入打碎的番茄泥炖30分钟。炖牛肉时,切好土豆。(土豆在牛肉块炖好时切比较好,防止变色)牛肉炖30分钟后排气加入土豆。9 q  _: q  p: a4 N" n) F
3.加入适量的盐调味后继续炖10分钟。番茄切成和牛肉差不多大小的块备用。牛肉土豆炖好后放入番茄,大火炖5分钟左右番茄煮熟即可。$ ]: b! k* |0 o3 ^& O" q4 `1 K% `, S
九、【酸辣藕丁】  s2 z! ?( X5 k2 Z
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用料:莲藕半节;猪肉150g;淀粉; 老抽;生抽;黑胡椒粉;醋;盐;
4 o+ R( [4 ]( z; W做法:" p4 `2 ^8 o0 l
1.猪肉切小丁,加老抽生抽,黑胡椒粉,醋,淀粉少许腌制20分钟。/ M2 E' s& h) t4 h( o- G
2.藕去皮,切0.5cm左右的小丁,入清水浸泡。% V( R- Y. q9 }) h4 ?" ?
3.锅里热油,加干辣椒,姜片,葱花炝锅,加入肉丁转小火翻炒至变色。7 f% D, V5 i3 B/ M( ]8 D# w4 ^5 }, Q
4.倒入控干水的藕丁,继续翻炒5分钟。中间加醋。- n9 o; n4 z' N. \8 P+ b* u9 t+ ]
5.出锅前加少许盐即可。
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