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[教你学做菜] 9道浓香四溢家常菜,色香味俱全!

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发表于 2016-8-7 19:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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9道浓香四溢家常菜,色香味俱全!周末快到了,有时间宅在家就搞美食吧,犒劳一下自己的胃!) S9 Y0 {. O$ M* L
一、【蒜香鸡翅】
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6 C4 ^4 S: @4 Q3 |用料:鸡翅;蒜;黑胡椒;香叶碎;姜; 料酒;生抽;老抽;盐;蜂蜜;" c8 ?! K" o% }3 b, P, r: D
做法:& [- s+ Q) D6 |/ X/ G
1.鸡翅洗净充分沥干水份,两面用刀划开。加姜片,料酒,生抽,老抽,盐,黑胡椒,蜂蜜,香叶碎拌匀腌制半天。(香叶碎超市买的研磨的那种,没有可以不加). z! B# K' M/ m3 s5 Y
2.蒜切末备用。腌好的鸡翅用厨房纸吸干水份。(一定要充分吸干,不然煎的时候会油花四溅,还有可能烫到自己。)不粘锅加油烧热转最小火,下入鸡翅。(一定要最小火,这样才能把鸡翅煎透,而且表面不会焦)
' Z' a9 A3 K9 h3.煎的时候,经常翻面,煎到两面微焦,筷子能轻易穿过鸡翅。撒入蒜末,并不断翻动鸡翅,把蒜末的香味煎出来即可。: g. c& N! u3 k4 i+ {
二、【糖醋藕丸】
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用料:莲藕半个;虾仁(海米)5个;肉馅80克;面粉3勺;鸡蛋1个;小葱2根;生姜; 盐;料酒;香油;食用油200克(实耗约30克);$ `# B$ Q, k) c: M
做法:
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肉馅用料酒腌上,小葱和生姜冲洗后,弄成葱碎和姜丝,海米洗净用温水泡上10分钟;
* M) k3 K. Z  P/ e. F2.将莲藕洗净,刮去外皮,除节切半,用刀粗切成厚片,再用刀背拍松剁碎;- |* v# _6 r4 p, Q3 s. n: F
3.将泡好的海米和腌过的肉馅分别加入藕茸中,加上点去腥调味的葱碎和姜丝,剁成细腻的馅料;
2 {+ K, [- S# j4 [4.将馅料放入调理盆,加入面粉和1个鸡蛋,撒上适量的盐,滴上香油,混合拌匀;锅中放入食用油,油热6成后将馅料攥成个头相当的小丸子,放入油锅中炸成金黄色,捞出沥油;6 n$ p9 I4 D3 d- _6 k4 [% N* H2 e
5.炸好的藕丸,继续下面的步骤前,先将糖醋汁调好。糖醋汁:食用油(底油),葱碎,姜丝,蒜片;酱油1勺,香醋2勺,白糖30克,热水,水淀粉;( Y2 t3 E5 C9 Y2 u# T
6.锅中留底油,放入葱碎、姜丝和蒜片,爆香后酱油、香醋和白糖,熬上片刻后冲入热水,放入藕丸,小火烧上约5分钟;" c& R4 L) E  w# _
7.大火收汤汁,最后淋入水淀粉勾芡,混合均匀,即可食用了。
8 e. i6 V. x0 |& s: a三、【辣炒千页豆腐】
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4 u1 M* s' D5 I' c用料:千页豆腐1盒;青椒2个;红椒1个;干辣椒3个;花椒十几粒;蒜4瓣;香菜1根; 酱油1勺;盐半茶匙;鸡精少许;白胡椒少许;红油适量;
1 v5 r: {- E: m4 M0 e; g5 m7 s做法:7 f( i) {; u* Q
1.千页豆腐切片,辣椒切圈。先把蒜片炒香。倒入干辣椒和千页豆腐。
  N1 f. ?* B) y. K7 L% l7 f( o2.翻炒均匀后加入酱油。翻炒均匀。倒入青红椒和香菜,加入盐半茶匙,鸡精少许,白胡椒少许,红油适量调味。
: V0 }, x; f4 {: Z- Q' Y! Y四、【香酥炸猪排】$ C; z8 f. L" |7 A3 G

' b4 A: D1 M$ t% k1 u用料:猪排3片;盐少许;胡椒粉适量;鸡蛋1个;干淀粉适量;面包屑适量; 辣酱油;番茄酱;蒜蓉辣酱;
5 p+ q. ?; U2 q- l& x7 O做法:: _! j' E3 R. ?. M
1.将猪排用肉锤或刀背细细敲打,至肉片变得极薄;(如果不是精修的猪排,洗净切片后,吸干水分再敲打)敲打过程中,两面均匀撒上适量盐和胡椒粉,继续敲打至盐和胡椒粉被肉片吸收;鸡蛋一个打散;备好干淀粉和面包屑;(最好使用平盘,容易操作)敲打入味儿的猪排先均匀粘裹上一层干淀粉,并抖掉多余的淀粉;" J5 \( S3 S! ^& W: _; l
2.再均匀裹上一层鸡蛋液,并滴落多余的蛋液;最后放入面包屑中,均匀粘裹上一层面包屑,并轻轻按压,让面包屑粘裹地更结实;中火烧热炒锅,倒入食用油,再加热一会儿至油温大约5、6成热时,下入猪排,慢慢炸至两面发黄时转大火,炸至两面金黄,出锅;用厨房纸吸吸多余的油脂,即可切件装盘。
* C- {0 ?. M, e& X五、【松仁里脊】+ t/ I6 |# Y* E
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用料:里脊肉;黄瓜;松仁; 生抽;淀粉;盐;花雕酒;芝麻油;' [* y. ~: z! F, I4 c2 M: P- _8 G
做法:
4 p" z- c' ]# y1.肉切丁,加入酱油膏、盐(一点点)、淀粉、花雕酒抓匀,腌制一会儿。
8 E: i! D; @; ~1 p$ {黄瓜切丁。) e4 }* C' f) w& p0 Q4 F' u
松子仁在无油的锅内炒熟(或用微波炉加热至熟)。; J- B# R0 Q/ x$ f, e+ q) o
2.锅内热油,加入里脊肉滑炒至变色。2 h2 x% Q' ?/ P0 H7 [' }* F
3.加入黄瓜丁和松子仁,翻炒片刻。/ f" `" {/ w) E  f* s
4.加入适量盐,翻炒均匀。" K* R- i  ]' {$ p* [# a7 K
5.关火后淋入适量芝麻油,拌匀即可。
1 v2 K) d+ o0 C% P% Z六、【炝炒紫甘蓝】& p5 e9 [* M/ o; W
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用料:紫甘蓝500克;花椒5克(可不放);干辣椒2-3只;姜片3片;蒜2瓣(切片);醋1匙;糖1/2匙;盐适量;鸡精少量;油;& P  q9 ?; m  q/ T; {
做法:% u$ K6 h, o) h5 q' v' X
1.将紫甘蓝撕成大片,洗净沥干(洗的时候用清水浸泡20分钟以上可减少残留的农药)。, D+ b0 _  `2 p* z3 {/ u
2.干辣椒剪成段,去籽。如果怕辣的话可不剪成段;# j* |& A4 m* G2 T
3.锅烧热下油,可比平时炒菜时多放些油;6 E6 v5 `9 Y8 M3 s
4.油烧至7成热时(有烟起),放入花椒、干辣椒爆香;
! p, s: a+ K1 _8 |2 w5.下姜片、蒜片爆香;" C0 n, i9 L6 W7 c+ M- N' I
6.下紫甘蓝翻炒至断生,下糖、醋、盐、鸡精调味起锅。
% A0 `, g$ S- @: |3 u% R; i; B七、【果酱炒双丁】
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9 Z; X0 D( Z. y用料:里脊肉;梨;芒果雪梨酱; 姜;蒜;料酒;盐;6 L5 E% d' f# \# e
做法:
! ^$ C8 E  C8 S: D' ^4 j# y1.里脊肉去筋膜洗净沥干切小丁,加料酒和盐抓匀腌制15分钟以上。
- c2 `1 V! h, N2.梨去皮切小丁。姜切片,蒜去皮拍散。" S' ^! |( A# o6 ?, I
3.油锅入姜片和蒜爆香,倒入腌好的肉丁炒至变色盛出备用。(里面的姜和蒜取出。)7 s- A, b! c% _7 I! O
4.另起油锅,倒入几勺果酱烧至冒泡,调入适量盐。(油不要太多,不粘锅子就行,我的果酱比较稀,如果是比较稠的果酱,可以稍微兑点水): d& a" n( ^0 H, ]! g! D* Y! e7 U7 Y
5.倒入肉丁和梨丁大火翻炒均匀即可。$ z7 Q7 \. @7 e
八、【番茄土豆炖牛肉】/ S2 E" L$ c: z5 |( P* a8 r; T

* `% W) Q- [& `4 K! \, n1 B4 r用料:牛肉2斤;土豆1个;番茄4个;葱适量;姜适量;花椒;八角;香叶适量;盐适量;料酒1勺;: Q  s8 O/ H1 V# N* O/ p: j+ ~% t
做法:. W; H- U4 O. b; h
1.葱切段姜切片,准备好香料。取两个番茄去皮后打成泥。将牛肉洗净切块。锅内放凉水,加入一勺料酒,牛肉凉水入锅煮至水开肉变色后撇去浮沫捞出。锅内放少量油,倒入香料爆香后放入葱姜。将焯水后的牛肉倒入锅中翻炒约1分钟。' a6 p& _  S. @( D  I
2.将牛肉倒入电压力锅,加入适量清水,加入打碎的番茄泥炖30分钟。炖牛肉时,切好土豆。(土豆在牛肉块炖好时切比较好,防止变色)牛肉炖30分钟后排气加入土豆。: K; [8 Y5 i9 {7 j6 g- ]9 n8 P9 `
3.加入适量的盐调味后继续炖10分钟。番茄切成和牛肉差不多大小的块备用。牛肉土豆炖好后放入番茄,大火炖5分钟左右番茄煮熟即可。5 L; b. q/ n6 f% @( L  |" @# `# J) U
九、【酸辣藕丁】
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8 S' v- K) Z! ^  H用料:莲藕半节;猪肉150g;淀粉; 老抽;生抽;黑胡椒粉;醋;盐;  d9 \! [! g9 V" L1 G
做法:* x# O9 i9 v+ Q8 D
1.猪肉切小丁,加老抽生抽,黑胡椒粉,醋,淀粉少许腌制20分钟。
( i2 Y, _5 a  c2.藕去皮,切0.5cm左右的小丁,入清水浸泡。
, |2 r1 S) P& V( N2 y3 Z3.锅里热油,加干辣椒,姜片,葱花炝锅,加入肉丁转小火翻炒至变色。. b  m9 J& y( {: J* k( C1 U
4.倒入控干水的藕丁,继续翻炒5分钟。中间加醋。' y* `" U  w+ |& J0 S
5.出锅前加少许盐即可。
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