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[教你学做菜] 9道浓香四溢家常菜,色香味俱全!

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发表于 2016-8-7 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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9道浓香四溢家常菜,色香味俱全!周末快到了,有时间宅在家就搞美食吧,犒劳一下自己的胃!
; n+ i: P& o, u' r* v一、【蒜香鸡翅】
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用料:鸡翅;蒜;黑胡椒;香叶碎;姜; 料酒;生抽;老抽;盐;蜂蜜;
2 I2 @) i. `) ]' c# g! [$ h做法:
  Q$ O$ T0 T" O+ k% E  a4 ]0 Y9 }6 c1.鸡翅洗净充分沥干水份,两面用刀划开。加姜片,料酒,生抽,老抽,盐,黑胡椒,蜂蜜,香叶碎拌匀腌制半天。(香叶碎超市买的研磨的那种,没有可以不加)
# P! G9 q8 p+ y2.蒜切末备用。腌好的鸡翅用厨房纸吸干水份。(一定要充分吸干,不然煎的时候会油花四溅,还有可能烫到自己。)不粘锅加油烧热转最小火,下入鸡翅。(一定要最小火,这样才能把鸡翅煎透,而且表面不会焦)  R% N7 F3 R. d" |8 T: E8 s" N
3.煎的时候,经常翻面,煎到两面微焦,筷子能轻易穿过鸡翅。撒入蒜末,并不断翻动鸡翅,把蒜末的香味煎出来即可。
0 q$ Z7 W1 J1 q' j5 `/ f4 o4 o二、【糖醋藕丸】
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用料:莲藕半个;虾仁(海米)5个;肉馅80克;面粉3勺;鸡蛋1个;小葱2根;生姜; 盐;料酒;香油;食用油200克(实耗约30克);
* h7 {  H, P7 z) [, X. Y' t' D做法:9 S; f5 ?& {: o$ q/ X/ f- J0 _6 n0 a
1.  |+ Y0 E% I8 s9 ]- i
肉馅用料酒腌上,小葱和生姜冲洗后,弄成葱碎和姜丝,海米洗净用温水泡上10分钟;
# E  V. ^* I) Y( Y5 ^6 ?2.将莲藕洗净,刮去外皮,除节切半,用刀粗切成厚片,再用刀背拍松剁碎;
+ F3 C: k8 E: ^3 @4 \3.将泡好的海米和腌过的肉馅分别加入藕茸中,加上点去腥调味的葱碎和姜丝,剁成细腻的馅料;' t1 A, \2 g/ u0 ?7 l' X4 q
4.将馅料放入调理盆,加入面粉和1个鸡蛋,撒上适量的盐,滴上香油,混合拌匀;锅中放入食用油,油热6成后将馅料攥成个头相当的小丸子,放入油锅中炸成金黄色,捞出沥油;" ?# n6 \: @: a. y
5.炸好的藕丸,继续下面的步骤前,先将糖醋汁调好。糖醋汁:食用油(底油),葱碎,姜丝,蒜片;酱油1勺,香醋2勺,白糖30克,热水,水淀粉;
* E9 L. e4 c: @6.锅中留底油,放入葱碎、姜丝和蒜片,爆香后酱油、香醋和白糖,熬上片刻后冲入热水,放入藕丸,小火烧上约5分钟;
) p. r! U9 g. r3 r7.大火收汤汁,最后淋入水淀粉勾芡,混合均匀,即可食用了。/ O5 c) L# c1 m
三、【辣炒千页豆腐】; u" b+ d2 A5 }+ u; b- T9 ?
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用料:千页豆腐1盒;青椒2个;红椒1个;干辣椒3个;花椒十几粒;蒜4瓣;香菜1根; 酱油1勺;盐半茶匙;鸡精少许;白胡椒少许;红油适量;1 n( }: p6 y$ v9 j- ?
做法:
: I6 s- ]4 R0 M( |- a9 R0 L1.千页豆腐切片,辣椒切圈。先把蒜片炒香。倒入干辣椒和千页豆腐。
# f: J: N# t0 A+ y2.翻炒均匀后加入酱油。翻炒均匀。倒入青红椒和香菜,加入盐半茶匙,鸡精少许,白胡椒少许,红油适量调味。; T- I$ W6 }. p
四、【香酥炸猪排】6 t' v% a0 F6 P0 F# u
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用料:猪排3片;盐少许;胡椒粉适量;鸡蛋1个;干淀粉适量;面包屑适量; 辣酱油;番茄酱;蒜蓉辣酱;6 @# x' i& `, O* s% t
做法:% v5 ^6 e9 l/ o4 Z$ P7 Y
1.将猪排用肉锤或刀背细细敲打,至肉片变得极薄;(如果不是精修的猪排,洗净切片后,吸干水分再敲打)敲打过程中,两面均匀撒上适量盐和胡椒粉,继续敲打至盐和胡椒粉被肉片吸收;鸡蛋一个打散;备好干淀粉和面包屑;(最好使用平盘,容易操作)敲打入味儿的猪排先均匀粘裹上一层干淀粉,并抖掉多余的淀粉;# s# B9 q9 S( g
2.再均匀裹上一层鸡蛋液,并滴落多余的蛋液;最后放入面包屑中,均匀粘裹上一层面包屑,并轻轻按压,让面包屑粘裹地更结实;中火烧热炒锅,倒入食用油,再加热一会儿至油温大约5、6成热时,下入猪排,慢慢炸至两面发黄时转大火,炸至两面金黄,出锅;用厨房纸吸吸多余的油脂,即可切件装盘。
+ U* U9 Q! v7 `& J/ R* J五、【松仁里脊】( X  m7 v8 G+ Q% x7 R% I- w. H$ x% x

6 f0 n$ f5 C0 h0 j3 S$ h用料:里脊肉;黄瓜;松仁; 生抽;淀粉;盐;花雕酒;芝麻油;
8 r( ~3 d9 j& T9 u# }. _; E! c+ M做法:
. l3 @. t5 W" ]  x, U4 a, o1.肉切丁,加入酱油膏、盐(一点点)、淀粉、花雕酒抓匀,腌制一会儿。
7 q, a0 L4 T6 U: `; y6 O4 l黄瓜切丁。
3 r& @6 o: ~; j! D松子仁在无油的锅内炒熟(或用微波炉加热至熟)。
8 }/ ]& @) N3 O8 R2.锅内热油,加入里脊肉滑炒至变色。
0 [$ q7 O. T6 v- \+ M3.加入黄瓜丁和松子仁,翻炒片刻。
) c, Z& Q8 m" C6 ]/ m6 ]: J4.加入适量盐,翻炒均匀。
* R8 D0 }% i4 W9 J4 u' R5.关火后淋入适量芝麻油,拌匀即可。
" G" q, [3 l) S# u六、【炝炒紫甘蓝】9 a8 M0 C; a3 U7 W/ m& y2 W3 Q( l
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用料:紫甘蓝500克;花椒5克(可不放);干辣椒2-3只;姜片3片;蒜2瓣(切片);醋1匙;糖1/2匙;盐适量;鸡精少量;油;
7 T& \2 m( c3 V$ @! G做法:
! M) S- ]' X, }( j' A; b1.将紫甘蓝撕成大片,洗净沥干(洗的时候用清水浸泡20分钟以上可减少残留的农药)。5 V1 M7 x. k, W, {* {# m0 @
2.干辣椒剪成段,去籽。如果怕辣的话可不剪成段;
- d- M( X* Y: k3.锅烧热下油,可比平时炒菜时多放些油;, }. s4 i7 I0 [) h, k
4.油烧至7成热时(有烟起),放入花椒、干辣椒爆香;
5 }5 S3 `7 w# k" ?% i5.下姜片、蒜片爆香;1 U% I7 b/ A* U5 q
6.下紫甘蓝翻炒至断生,下糖、醋、盐、鸡精调味起锅。6 M. T2 h2 ?0 B; K1 s" H
七、【果酱炒双丁】5 t' f& @+ J5 f# ~
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用料:里脊肉;梨;芒果雪梨酱; 姜;蒜;料酒;盐;
$ S& m4 p" u( [4 H& b- H7 C做法:! q. _/ k* S% g* b0 v
1.里脊肉去筋膜洗净沥干切小丁,加料酒和盐抓匀腌制15分钟以上。0 w# L% n7 n- c1 p5 O
2.梨去皮切小丁。姜切片,蒜去皮拍散。
* ~$ X) Y1 l: }# z3.油锅入姜片和蒜爆香,倒入腌好的肉丁炒至变色盛出备用。(里面的姜和蒜取出。)- }. R2 s$ z1 S4 X, p1 Z* j8 X: C
4.另起油锅,倒入几勺果酱烧至冒泡,调入适量盐。(油不要太多,不粘锅子就行,我的果酱比较稀,如果是比较稠的果酱,可以稍微兑点水)
6 m. q6 U1 W4 l* v5 L) |, q. |5.倒入肉丁和梨丁大火翻炒均匀即可。. X, b, f3 u6 N7 q
八、【番茄土豆炖牛肉】
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用料:牛肉2斤;土豆1个;番茄4个;葱适量;姜适量;花椒;八角;香叶适量;盐适量;料酒1勺;7 S& ?6 z% h9 k
做法:! Y4 t0 o) w8 I
1.葱切段姜切片,准备好香料。取两个番茄去皮后打成泥。将牛肉洗净切块。锅内放凉水,加入一勺料酒,牛肉凉水入锅煮至水开肉变色后撇去浮沫捞出。锅内放少量油,倒入香料爆香后放入葱姜。将焯水后的牛肉倒入锅中翻炒约1分钟。
7 C6 l- r: _" Z+ _* t2.将牛肉倒入电压力锅,加入适量清水,加入打碎的番茄泥炖30分钟。炖牛肉时,切好土豆。(土豆在牛肉块炖好时切比较好,防止变色)牛肉炖30分钟后排气加入土豆。- j- ~/ _# E/ W2 L6 X
3.加入适量的盐调味后继续炖10分钟。番茄切成和牛肉差不多大小的块备用。牛肉土豆炖好后放入番茄,大火炖5分钟左右番茄煮熟即可。
3 a  |. Q* B! u  X6 \$ a九、【酸辣藕丁】  u+ q) ^! Q: Y: b
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用料:莲藕半节;猪肉150g;淀粉; 老抽;生抽;黑胡椒粉;醋;盐;2 b& e! M3 V/ n0 O2 j; y
做法:
/ C$ y# S/ K2 d/ e$ y) J1.猪肉切小丁,加老抽生抽,黑胡椒粉,醋,淀粉少许腌制20分钟。4 M4 g0 n- O. c1 e% X0 g
2.藕去皮,切0.5cm左右的小丁,入清水浸泡。. \( g( a# {% a' ?/ p7 j" V
3.锅里热油,加干辣椒,姜片,葱花炝锅,加入肉丁转小火翻炒至变色。
" n6 D. d$ }9 D0 _$ N4.倒入控干水的藕丁,继续翻炒5分钟。中间加醋。, J2 z: w% u( P' V* f4 B# E$ K
5.出锅前加少许盐即可。
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