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[教你学做菜] 8个菜荤素搭配堪称完美,让孩子爱上吃菜!

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发表于 2016-8-7 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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8个菜荤素搭配堪称完美,让孩子爱上吃菜!小朋友不爱吃青菜怎么办,我就每天变着花样给他做,他看着看着,就自己夹着青菜吃了!
3 `; b, U5 [3 i! S3 T$ A8 Z一、扬州狮子头8 j, ?3 y4 s& H* p' E$ v
* C' q5 L# G! a" M
用料. n) Y8 r! ~" z% a
猪肉(夹心或者五花肉) 葱姜末 盐 生粉 生抽 老抽 糖 鸡蛋+ s; y4 J  J' {0 F. c' {8 k
做法
8 F" |  I5 N/ r/ \' p8 m; U1.剁肉完美版:买好肉以后,自己用刀切成片,在切成条,最后切成丁,最后剁几下即可。
: ^6 f$ G0 j5 k剁肉省力版:买好肉以后,让菜场店主用切肉丝的机器过3-4遍即可,肉丁大小和石榴籽差不多为佳。8 B3 v  C: w9 K& y3 S! u/ [
如果有马蹄,切成小丁加入少许,没有也没关系。
, E0 A' s$ Z; J6 \狮子头讲究细切粗剁,无论你用哪种方法,最后的结果就是,肉应该变成细小的肉丁,而不是肉末。如果不幸变成肉末了,这道菜也就over了,口感会变成木柴。8 o+ J3 T, `( V
2.肉馅中加入葱姜末,生粉,糖,一个鸡蛋搅拌上劲,类似饺子馅的做法,多搅拌一会,这样肉不容易散。2 M6 z, O/ E0 {$ W
3.电饭煲放入开水,根据自己的喜好,放入盐,生抽,老抽,按下保温按钮(此时水不能沸腾,火力大了,狮子头下锅就会冲散,不成型)。
, ?# r. e4 S8 }6 ]0 d% B0 w4.取出部分搅拌好的肉馅,左右手像抛球一下搬弄肉馅(不要很高,就左右手快递互换),慢慢肉馅就变成圆圆的肉圆啦,小心放入水中。同样方法repeat。动作要快,手势要轻柔。这样狮子头的形状才会好看。
# C% N4 s5 x7 ^8 h5.等全部肉馅都做成狮子头放入电饭煲中,按下煮饭按钮,火力加大,等到水沸腾后,再转为”保温“,这点很重要很重要,用短时间的大火将狮子头的表层凝结,整个狮子头就不容易散,再减小火力慢炖,锁住肉味。8 f4 V  Z2 q! }3 p
6.漫长的等待。一道美味之所以成为美味一定有其特别之处,狮子头这道名菜之所以成为名菜也有它的独到,不是所有的肉丸子都能叫狮子头。为了这道美味,我们需要等多久?一夜。一夜的功夫,足够化腐朽为神奇。我一个朋友曾经经历过这样的神奇,他说”我进了厨房,闻到一股浓郁的肉香,发现是电饭煲中散发出来的。大早上的,我居然想直接捞出一个狮子头来拌米饭。真是太疯狂了。“相信我,一夜的等待绝对是值得的。
4 ~+ Y6 [  Y& r* K% T" s+ m二、营养简单适合一家老小吃的家常菜
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用料
. ?0 \* C6 f" v# m( [- G+ \! Q' M" H芹菜 适量 胡萝卜 两根 碎肉 适量 姜蒜 少许 油 少许6 d$ m. W1 P4 ?" x& c! l. d& x
做法
8 Z- R. j3 l* h5 g, \1.芹菜切碎
4 x6 N2 L/ h! v: Y( I2.胡萝卜切丁7 a9 r& @4 ^' m% ^" f% V
3.姜蒜切碎末- P" m9 c4 L  Q3 u6 q& {
4.肉切碎
. `9 ]; u+ I# D2 i- T5 g5.肉和姜蒜一起入锅翻炒至金黄
  E" \5 k) [1 H6.放入芹菜末和胡萝卜丁一起翻炒,加入盐和味精,几分钟就可以出锅啦
3 J9 G( e6 ?6 v( K  e2 J( s7.简单易做的一道菜就做好了,家里宝贝不爱吃胡萝卜的就把胡萝卜再切碎一点,负责他挑不出来) s) D4 F* y+ c* E% t$ q
三、孩子产妇可吃的宫爆鸡丁
* s7 @6 n8 H0 X* R" H
5 j, J. J2 L( E- t3 Y2 b' |用料5 S8 S  m8 O3 s% \& r& h# j4 q! X
小鸡胸肉 500g 花生米 10g 黄瓜丁 20g 胡萝卜丁 20g 蒜末 少许
% z- f% e5 s( x( Q8 P/ Z做法
# w% Y" W- J- J' [5 [0 X% ~1.小鸡胸肉切丁,少许料酒盐淀粉腌制十五分钟左右  o, F. L# x0 N
2.适量油小火煎熟花生米! F8 Z- W& P. u) `$ a
3.油锅炒胡萝卜丁约2分钟左右,放入黄瓜丁稍微翻炒后既加入葱姜蒜爆炒,随即盛出。将鸡胸肉加入油锅翻炒至略变色盛出
+ K* M# }  n8 I; V' e6 v7 e4.油锅烧热后加入番茄酱少量水翻炒,提前调好勾芡汁,约为1平勺酱油2平勺醋适量盐少量淀粉2勺糖倒入番茄汁中翻炒,- F% ~$ e  @2 O# @7 N! G3 D
5.倒入之前炒好的各种丁,搅拌均匀后即可出锅/ K7 \2 T7 _# {* h
四、土鸡炖松蘑
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# I8 s6 a  C: {+ F用料
- D$ k0 @/ `1 k: j8 }土鸡半只,松蘑50克,粉条一小把,葱、姜、生抽、老抽,八角、花椒、桂皮、香叶、盐、白糖,料酒。  t% ]5 f- O" {4 e. R6 O8 |/ {
做法
0 k$ j! C' U3 C2 a1.土鸡剁成块,松蘑提前泡发,粉条泡上。
, f: ^) \! `* d  `. c0 \9 C9 j2.锅中放水,水开后放入鸡块,焯水2分钟,捞出,用温水洗干净淋干水分备用。
. x% a% p2 E+ f4 `" W% H! u8 q  d3.锅中放少许油,油热后放鸡块翻炒。
& i! V0 E% |4 H9 [( H6 [# T% X$ ?4.当炒至鸡块发紧,油出来后,放入八角、花椒、桂皮、香叶、葱、姜炒出香味。* y" u) `7 O2 J3 Z; h+ Z% M
5.放生抽、老抽、白糖和料酒翻炒。
, v9 c9 d7 s7 i# d  b6.加入松蘑翻炒。
; n( P' b' {1 o, f# M7 i7.加清水,大火烧开后转中小火慢烧30分钟。% \$ c+ {- q, y$ E- U# U5 Z
8.加入盐调味,再加入粉条炖至粉条发软。
3 e1 E. ^0 ~; B4 P' R$ `1 Y2 u) {, y) Q( C9.关火,撒葱花即可。( ^# z$ Y  l$ |, q. c9 W
五、香菇黃心菜+ p1 C9 S; j* u/ B% p
6 L5 Q' @4 f& S% \6 C$ ?
用料
1 N- j4 y: q4 l/ W黄心菜 两颗 鲜香菇 三四个 盐 1/2小匙 水 1/3小碗! J$ u& O$ [/ ~5 t. P, ?( w4 ?
做法
7 X) s' l7 N2 ?: k- w0 Q1.菜叶子掰下来洗净,每片叶子切两三刀,当然如果喜欢用手撕的也可以。冬菇去蒂切片8 ?; `1 Q0 G) t# R5 x% g% t- a
2.锅烧热下少许油,下冬菇炒香,然后下菜翻炒均匀,因为它本身不怎么出水,所以加入1/3小碗的水一起大火翻炒,加盐调味即可。炒的过程中加入的水已经蒸发一半了~不会水水的刚刚好。
$ a% y% F) ^& b$ J* a2 s4 w六、塌菜冻豆腐汤( G3 }' y2 V3 Z5 F
( p: x# l2 W2 X# o' w. n
用料
3 }% D6 f/ t# E' W) u8 I* d: n( [塌菜 一颗 嫩豆腐 一块 姜末 1/2小匙(一点点) 盐 1/2小匙! Q9 [3 M1 o. B
做法# O; L1 H3 n3 w8 j; s  F/ X
1.嫩豆腐,装入大碗中,用开水烫一下,倒掉多余水分,冷却至常温后移入冰箱冷冻一小时,取出后倒入用热水解冻,然后切片待用(因为嫩豆腐易碎,所以先冻再切比较容易,如果你有把我,可以像我一样,先切片再冷冻)
4 q0 O+ t* F8 n4 D2.塌菜洗净,去掉老叶老筋,大一点的叶子切或撕成两半,小叶子就不用撕开待用。两片生姜切末待用( k9 m" u1 Q/ }2 \
3.锅烧热下一点油,把塌菜放入翻炒一下,然后下入1大碗水,下姜末和盐,水烧开下入冻豆腐,水再次开起即可。
5 M& n) d8 S; z2 k七、炖着吃的奥尔良鸡翅( k% {- V  O, o: n) D
& {8 l4 N1 }5 k! a  z
用料% p4 X; y- K5 S$ L. d
鸡翅 奥尔良鸡翅料
- M) n# H5 s" f4 I" D2 r做法
0 f" P* J! ^* g3 Y3 z* X& z0 v1.鸡翅750克洗净备用
5 Y& W. e1 z/ j1 K( N# e- q% d2.在鸡翅上划两刀
+ e# O5 J( |) K2 s3.锅里入水水开后放入鸡翅过水一下去血水并洗净- ~1 y- O( W! Y  Q5 Q/ I6 s2 z7 E
4.奥尔良烤翅料100克加水拌均/ I# |- T9 E: o" M
5.将用热水焯过的鸡翅自然冷却后摆放在平底锅里  @+ Q: r: h* V1 ]) ?
6.将加好水的奥尔良烤翅料倒入锅内以能淹没鸡翅为准,一直炖至收汁即可" q# {) R2 `0 G
7.哆索两句:鸡翅要想入味快一定要在鸡翅上划两道。烤鸡翅的话需要提前腌制,炖的话省了这一步直接加水炖就成8 I" I" W. H  a9 A* |: O
八、鸡毛菜蛋汤  T$ E8 D& G" D4 ~. r% M

. p+ n7 s# X; u  r: z% Y* Y用料
. j5 n; m# w8 L* n; C  m$ V6 t3 Q鸡毛菜 一捧(呃这什么量词,大概就是抓一大把吧) 鸡蛋 两个 小葱 姜丝 油 少量 盐
' ~' K) v1 o2 e9 J8 l# m做法) D( B$ \: H! {4 q
1.洗净鸡毛菜,切碎小葱和姜,调好蛋液备用
, O) W3 E5 C/ X% z8 E  u* o& d2.热锅放油,姜丝葱末爆香,加入半锅水
6 e! l- }5 ?( A3.水开后放入鸡毛菜,煮三两分钟后,沿着锅边水滚的地方淋入蛋液,这样蛋液就是薄薄一层浮起来啦
2 U: v- g- Q' A: D* s4.根据放的水量加盐,可以先少加点尝尝味道再添# {9 B" Z, M" A: p( F5 q
5.起锅装盘,一共也用不了10分钟的时间
8 ^8 c/ n3 O3 Z3 G( G* x2 a+ O; j关注“每天教你学做饭”微信:cook8002(←长按复制),看更多美食肉容0 S, y$ ]  T' |& X
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