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[教你学做菜] 8个菜荤素搭配堪称完美,让孩子爱上吃菜!

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发表于 2016-8-7 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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8个菜荤素搭配堪称完美,让孩子爱上吃菜!小朋友不爱吃青菜怎么办,我就每天变着花样给他做,他看着看着,就自己夹着青菜吃了!
, v* _9 A& Y" c+ h/ C6 ]2 @6 h一、扬州狮子头
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用料
  m+ p1 w" O$ D5 L( H" w猪肉(夹心或者五花肉) 葱姜末 盐 生粉 生抽 老抽 糖 鸡蛋
9 B) g- e0 X& s5 [! I' y9 R, X$ y做法# l( p4 V" {  }: y
1.剁肉完美版:买好肉以后,自己用刀切成片,在切成条,最后切成丁,最后剁几下即可。
' Y  \0 {3 O, D  X& x% k剁肉省力版:买好肉以后,让菜场店主用切肉丝的机器过3-4遍即可,肉丁大小和石榴籽差不多为佳。4 U0 H/ I( p2 R7 W( W
如果有马蹄,切成小丁加入少许,没有也没关系。; s' `# g- L3 o5 d, a  x" a
狮子头讲究细切粗剁,无论你用哪种方法,最后的结果就是,肉应该变成细小的肉丁,而不是肉末。如果不幸变成肉末了,这道菜也就over了,口感会变成木柴。7 b( `& g/ P8 j5 n7 Q0 `2 k9 i/ {
2.肉馅中加入葱姜末,生粉,糖,一个鸡蛋搅拌上劲,类似饺子馅的做法,多搅拌一会,这样肉不容易散。7 H7 H5 O  C' ]. c, Z, l
3.电饭煲放入开水,根据自己的喜好,放入盐,生抽,老抽,按下保温按钮(此时水不能沸腾,火力大了,狮子头下锅就会冲散,不成型)。
1 w4 H8 m7 b/ s$ @; n3 w+ [4.取出部分搅拌好的肉馅,左右手像抛球一下搬弄肉馅(不要很高,就左右手快递互换),慢慢肉馅就变成圆圆的肉圆啦,小心放入水中。同样方法repeat。动作要快,手势要轻柔。这样狮子头的形状才会好看。
- T) g1 C- }3 N+ n5.等全部肉馅都做成狮子头放入电饭煲中,按下煮饭按钮,火力加大,等到水沸腾后,再转为”保温“,这点很重要很重要,用短时间的大火将狮子头的表层凝结,整个狮子头就不容易散,再减小火力慢炖,锁住肉味。
0 ~6 z: _  s% `' W/ G) K- \6.漫长的等待。一道美味之所以成为美味一定有其特别之处,狮子头这道名菜之所以成为名菜也有它的独到,不是所有的肉丸子都能叫狮子头。为了这道美味,我们需要等多久?一夜。一夜的功夫,足够化腐朽为神奇。我一个朋友曾经经历过这样的神奇,他说”我进了厨房,闻到一股浓郁的肉香,发现是电饭煲中散发出来的。大早上的,我居然想直接捞出一个狮子头来拌米饭。真是太疯狂了。“相信我,一夜的等待绝对是值得的。
6 c( T. N8 f  D/ l$ Y: t% m二、营养简单适合一家老小吃的家常菜0 C0 y6 \( g8 y7 E3 N+ c

* k# S6 O8 D3 l+ ?用料. E9 w2 |3 i: g/ E! g( v$ c
芹菜 适量 胡萝卜 两根 碎肉 适量 姜蒜 少许 油 少许. M7 i: j0 `; L7 b
做法
: G4 S$ n8 z; q0 R& X! U1 v+ n; {1.芹菜切碎
+ o; t5 J8 L: ?" T, Z2.胡萝卜切丁$ e4 w8 T4 m' R0 h% P0 H
3.姜蒜切碎末
" i4 G9 I0 i6 l9 Z. L7 C* L. |# B4.肉切碎5 @. E9 b: }( B  e5 \6 t9 g' C
5.肉和姜蒜一起入锅翻炒至金黄
1 Q( G  z; j. ^" ?3 G6.放入芹菜末和胡萝卜丁一起翻炒,加入盐和味精,几分钟就可以出锅啦
! c; T" m- `' P5 s/ n7.简单易做的一道菜就做好了,家里宝贝不爱吃胡萝卜的就把胡萝卜再切碎一点,负责他挑不出来2 r; P% g# G$ T8 T- p
三、孩子产妇可吃的宫爆鸡丁
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' h9 t+ b6 X5 b3 G/ B5 C* E& @用料
2 Y4 C. {7 H% G6 V$ e小鸡胸肉 500g 花生米 10g 黄瓜丁 20g 胡萝卜丁 20g 蒜末 少许  _0 i9 q& d4 F% E+ w; E, F9 @% V
做法- ~/ a( m( N7 O# }9 M+ r. ~
1.小鸡胸肉切丁,少许料酒盐淀粉腌制十五分钟左右+ p4 d5 |0 l% u8 [0 O1 Q0 m
2.适量油小火煎熟花生米
" A# ]# E1 |5 r+ e3.油锅炒胡萝卜丁约2分钟左右,放入黄瓜丁稍微翻炒后既加入葱姜蒜爆炒,随即盛出。将鸡胸肉加入油锅翻炒至略变色盛出7 Q0 s# K' Q. h: u: T0 |
4.油锅烧热后加入番茄酱少量水翻炒,提前调好勾芡汁,约为1平勺酱油2平勺醋适量盐少量淀粉2勺糖倒入番茄汁中翻炒,
0 F* T, l: r+ e& f, p' L8 R  K5.倒入之前炒好的各种丁,搅拌均匀后即可出锅. {) A$ t) c- s$ V/ A. p
四、土鸡炖松蘑
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用料
% A8 [7 g6 A& r1 x6 W, Q土鸡半只,松蘑50克,粉条一小把,葱、姜、生抽、老抽,八角、花椒、桂皮、香叶、盐、白糖,料酒。
7 Y. D( \* ]2 ~) |, _做法. L3 d# M. K* [, B
1.土鸡剁成块,松蘑提前泡发,粉条泡上。
9 w5 y3 j: K- j+ J5 J& I# V2.锅中放水,水开后放入鸡块,焯水2分钟,捞出,用温水洗干净淋干水分备用。
1 e) g/ b, I/ z3.锅中放少许油,油热后放鸡块翻炒。
2 z8 ], Q2 Q  v, a4.当炒至鸡块发紧,油出来后,放入八角、花椒、桂皮、香叶、葱、姜炒出香味。
: _2 ?3 W( T* k1 k5.放生抽、老抽、白糖和料酒翻炒。$ ~8 q- B1 v) t9 J
6.加入松蘑翻炒。
% O- A% @9 K6 `+ v3 l2 |9 \7.加清水,大火烧开后转中小火慢烧30分钟。, U  e' g: e. D, r. \, o
8.加入盐调味,再加入粉条炖至粉条发软。
% U- V! p5 U; d& y# E; t* f9.关火,撒葱花即可。- ~6 b% M' |0 k9 Z; }" K! j& P
五、香菇黃心菜: Z; k$ y9 W6 N% j) C

5 {9 S/ b' A: \; w8 `用料# ^7 b7 C0 \; ]; G8 I
黄心菜 两颗 鲜香菇 三四个 盐 1/2小匙 水 1/3小碗
2 f( h' H" c6 j8 A  u9 H做法
2 O6 D5 I$ s4 s: F# ~& E8 O1.菜叶子掰下来洗净,每片叶子切两三刀,当然如果喜欢用手撕的也可以。冬菇去蒂切片
% d( x0 T3 ~; |2.锅烧热下少许油,下冬菇炒香,然后下菜翻炒均匀,因为它本身不怎么出水,所以加入1/3小碗的水一起大火翻炒,加盐调味即可。炒的过程中加入的水已经蒸发一半了~不会水水的刚刚好。
( |9 c, S  j( v6 H六、塌菜冻豆腐汤" g5 h) o# N0 c
2 S* z1 b; f) p9 j
用料$ r  Z1 J! `7 e7 ?
塌菜 一颗 嫩豆腐 一块 姜末 1/2小匙(一点点) 盐 1/2小匙
( @$ [7 H, J5 L; B' A& z5 W0 H% d8 \做法0 c2 C4 a5 `0 z1 Y
1.嫩豆腐,装入大碗中,用开水烫一下,倒掉多余水分,冷却至常温后移入冰箱冷冻一小时,取出后倒入用热水解冻,然后切片待用(因为嫩豆腐易碎,所以先冻再切比较容易,如果你有把我,可以像我一样,先切片再冷冻)
; n- \- L! y8 c: l" V2.塌菜洗净,去掉老叶老筋,大一点的叶子切或撕成两半,小叶子就不用撕开待用。两片生姜切末待用8 B/ `8 V' J$ O/ U5 K) [/ R; R
3.锅烧热下一点油,把塌菜放入翻炒一下,然后下入1大碗水,下姜末和盐,水烧开下入冻豆腐,水再次开起即可。
: m* n( Y4 {1 O  T* ^3 U七、炖着吃的奥尔良鸡翅
  F. h) w4 W" u" P4 G& w
/ z# W) i! Y: y' y, Y: G用料3 @8 p' b4 [1 q
鸡翅 奥尔良鸡翅料9 k7 S' `9 A$ e3 b2 ^
做法$ p4 N8 J  Y( Q+ |. Q
1.鸡翅750克洗净备用- z) H9 B9 P) p/ k
2.在鸡翅上划两刀
: ?- z- I6 ~- t3.锅里入水水开后放入鸡翅过水一下去血水并洗净
! G4 k5 W1 y9 q$ f$ d( i3 T. X4.奥尔良烤翅料100克加水拌均1 ]) d% a$ a! e4 z: L- d; q
5.将用热水焯过的鸡翅自然冷却后摆放在平底锅里! F1 _  j; m( C; o# G( i* A
6.将加好水的奥尔良烤翅料倒入锅内以能淹没鸡翅为准,一直炖至收汁即可* Q" x- ?2 b! ^0 V& f
7.哆索两句:鸡翅要想入味快一定要在鸡翅上划两道。烤鸡翅的话需要提前腌制,炖的话省了这一步直接加水炖就成0 H1 T. W1 R2 L. o0 d8 F# C6 [+ e$ \
八、鸡毛菜蛋汤& F- P/ U9 v% f4 k2 T, M2 x

9 W; V. O# d# M3 j& Z用料6 l5 u$ t. C& R
鸡毛菜 一捧(呃这什么量词,大概就是抓一大把吧) 鸡蛋 两个 小葱 姜丝 油 少量 盐
( ~# I! \* J. P做法
' D. p, K# @, i# D1.洗净鸡毛菜,切碎小葱和姜,调好蛋液备用9 V2 c& T$ i0 w
2.热锅放油,姜丝葱末爆香,加入半锅水" r; @5 P  z  d8 Q0 I* C
3.水开后放入鸡毛菜,煮三两分钟后,沿着锅边水滚的地方淋入蛋液,这样蛋液就是薄薄一层浮起来啦. s+ x) I$ |1 p  O
4.根据放的水量加盐,可以先少加点尝尝味道再添
% k" Z: j; j/ Q! j1 ^* R5.起锅装盘,一共也用不了10分钟的时间6 V$ k  r) m1 Y% _7 q
关注“每天教你学做饭”微信:cook8002(←长按复制),看更多美食肉容
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  Q" H* ?1 h. P" C1 v" X; _谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

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