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[教你学做菜] 8个菜荤素搭配堪称完美,让孩子爱上吃菜!

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发表于 2016-8-7 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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8个菜荤素搭配堪称完美,让孩子爱上吃菜!小朋友不爱吃青菜怎么办,我就每天变着花样给他做,他看着看着,就自己夹着青菜吃了!/ j- \; M1 |- i7 r# {5 V8 x! }% i
一、扬州狮子头
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* S; T) R  Z4 X4 K- B; p1 n用料
% J. x' u' L% U& Z! i猪肉(夹心或者五花肉) 葱姜末 盐 生粉 生抽 老抽 糖 鸡蛋- f# h( x5 W+ t
做法  }% m3 H  ?. \# p# G. B; n
1.剁肉完美版:买好肉以后,自己用刀切成片,在切成条,最后切成丁,最后剁几下即可。
9 h- u& ^; |8 w/ ?剁肉省力版:买好肉以后,让菜场店主用切肉丝的机器过3-4遍即可,肉丁大小和石榴籽差不多为佳。- U+ S3 S2 F: e: I
如果有马蹄,切成小丁加入少许,没有也没关系。% X1 R6 H! |' W3 [2 H; ^
狮子头讲究细切粗剁,无论你用哪种方法,最后的结果就是,肉应该变成细小的肉丁,而不是肉末。如果不幸变成肉末了,这道菜也就over了,口感会变成木柴。
* _# l0 Q4 O" c3 w2.肉馅中加入葱姜末,生粉,糖,一个鸡蛋搅拌上劲,类似饺子馅的做法,多搅拌一会,这样肉不容易散。
, _. s8 r; Y8 I! H, ~6 m3.电饭煲放入开水,根据自己的喜好,放入盐,生抽,老抽,按下保温按钮(此时水不能沸腾,火力大了,狮子头下锅就会冲散,不成型)。
: \- e: P, h2 Q5 X3 G4.取出部分搅拌好的肉馅,左右手像抛球一下搬弄肉馅(不要很高,就左右手快递互换),慢慢肉馅就变成圆圆的肉圆啦,小心放入水中。同样方法repeat。动作要快,手势要轻柔。这样狮子头的形状才会好看。
: y2 x% h9 L/ I( w  r5.等全部肉馅都做成狮子头放入电饭煲中,按下煮饭按钮,火力加大,等到水沸腾后,再转为”保温“,这点很重要很重要,用短时间的大火将狮子头的表层凝结,整个狮子头就不容易散,再减小火力慢炖,锁住肉味。3 }1 p! C% `  j% D% @9 L
6.漫长的等待。一道美味之所以成为美味一定有其特别之处,狮子头这道名菜之所以成为名菜也有它的独到,不是所有的肉丸子都能叫狮子头。为了这道美味,我们需要等多久?一夜。一夜的功夫,足够化腐朽为神奇。我一个朋友曾经经历过这样的神奇,他说”我进了厨房,闻到一股浓郁的肉香,发现是电饭煲中散发出来的。大早上的,我居然想直接捞出一个狮子头来拌米饭。真是太疯狂了。“相信我,一夜的等待绝对是值得的。3 T3 U/ ]5 W9 I# n$ V
二、营养简单适合一家老小吃的家常菜
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用料5 j8 _+ ~" m0 s0 p3 X5 X  ^1 Y
芹菜 适量 胡萝卜 两根 碎肉 适量 姜蒜 少许 油 少许3 w" y( c2 m- y6 ~4 A
做法
3 d. s% y& G8 h7 `1.芹菜切碎
% |) {) X( G6 |2.胡萝卜切丁
; n. s. Q/ e0 x3 L! U3.姜蒜切碎末* n1 d' L3 R0 G/ F. k! z9 w
4.肉切碎
+ `  W( w- I# ?. x) r5.肉和姜蒜一起入锅翻炒至金黄4 Y- u# p) Z. X( `, l/ I
6.放入芹菜末和胡萝卜丁一起翻炒,加入盐和味精,几分钟就可以出锅啦% Z4 R- L! z, ^- v2 m4 E3 ]" ]; l
7.简单易做的一道菜就做好了,家里宝贝不爱吃胡萝卜的就把胡萝卜再切碎一点,负责他挑不出来
2 [" c) A: ~% A三、孩子产妇可吃的宫爆鸡丁
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1 Z- O( h0 Z# ?用料
7 }* b$ H: H' n( a) Q% Q小鸡胸肉 500g 花生米 10g 黄瓜丁 20g 胡萝卜丁 20g 蒜末 少许2 ]2 W' e, ?5 @2 q6 P
做法
' E, _5 g8 `3 p: k1.小鸡胸肉切丁,少许料酒盐淀粉腌制十五分钟左右* q2 D2 z+ B6 K' H- s( ~% W4 l! }
2.适量油小火煎熟花生米
3 x% p0 y3 a- q) S/ v# A! P# H+ d3.油锅炒胡萝卜丁约2分钟左右,放入黄瓜丁稍微翻炒后既加入葱姜蒜爆炒,随即盛出。将鸡胸肉加入油锅翻炒至略变色盛出
+ O- J9 @, b$ i3 ~( [$ t/ I4.油锅烧热后加入番茄酱少量水翻炒,提前调好勾芡汁,约为1平勺酱油2平勺醋适量盐少量淀粉2勺糖倒入番茄汁中翻炒,
6 ]* B' F7 S/ R9 o! i, b1 G( n5.倒入之前炒好的各种丁,搅拌均匀后即可出锅
) u5 m, c9 A7 B3 o  I四、土鸡炖松蘑  A2 z5 T+ K8 E0 g

  ]+ T' \0 C  q, u9 y% |用料
/ k+ n5 K0 T/ n" v7 O! }5 V土鸡半只,松蘑50克,粉条一小把,葱、姜、生抽、老抽,八角、花椒、桂皮、香叶、盐、白糖,料酒。
7 @: E# q/ o7 ^5 q+ ]8 d3 S做法/ x' k( C% ^: Z! M/ t% G
1.土鸡剁成块,松蘑提前泡发,粉条泡上。
- P% H8 v$ o7 {7 L2.锅中放水,水开后放入鸡块,焯水2分钟,捞出,用温水洗干净淋干水分备用。/ w. ~& z, q! L
3.锅中放少许油,油热后放鸡块翻炒。  k3 Y. F) `% D, ?4 F' q1 [" U5 J
4.当炒至鸡块发紧,油出来后,放入八角、花椒、桂皮、香叶、葱、姜炒出香味。# @- @0 Y, l) O
5.放生抽、老抽、白糖和料酒翻炒。8 X+ C# j1 E- X% t% Z" f
6.加入松蘑翻炒。, ?) {  S6 ?9 R0 b7 p0 S' O
7.加清水,大火烧开后转中小火慢烧30分钟。9 H6 i# ^6 E  V3 f! g7 e
8.加入盐调味,再加入粉条炖至粉条发软。
+ ]+ ^$ x8 `5 D, U% w; q. A9.关火,撒葱花即可。
4 n  E; \! C- `9 m) o$ i五、香菇黃心菜/ Z2 n( e6 z7 p6 J3 X! ?5 {1 j

" U3 Q' g# C. J7 @% a  F用料9 t# U( W+ L+ V. ?( _
黄心菜 两颗 鲜香菇 三四个 盐 1/2小匙 水 1/3小碗
3 J1 `6 ~% P9 o; b做法
  [/ o$ K1 v9 e8 I1.菜叶子掰下来洗净,每片叶子切两三刀,当然如果喜欢用手撕的也可以。冬菇去蒂切片
8 F  x6 m5 I: N- }1 _( K2.锅烧热下少许油,下冬菇炒香,然后下菜翻炒均匀,因为它本身不怎么出水,所以加入1/3小碗的水一起大火翻炒,加盐调味即可。炒的过程中加入的水已经蒸发一半了~不会水水的刚刚好。
4 Q0 A$ s# y! s6 D0 Q2 \: c1 J六、塌菜冻豆腐汤
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0 g# M! t* l1 y& I$ i用料# h* E. }6 T/ k! h3 r- k
塌菜 一颗 嫩豆腐 一块 姜末 1/2小匙(一点点) 盐 1/2小匙
; G) C6 b) z& V' F3 u做法1 m+ @! x0 t( D4 g) o
1.嫩豆腐,装入大碗中,用开水烫一下,倒掉多余水分,冷却至常温后移入冰箱冷冻一小时,取出后倒入用热水解冻,然后切片待用(因为嫩豆腐易碎,所以先冻再切比较容易,如果你有把我,可以像我一样,先切片再冷冻)$ O$ }) }: R! ~6 @1 w/ t# h5 q# \
2.塌菜洗净,去掉老叶老筋,大一点的叶子切或撕成两半,小叶子就不用撕开待用。两片生姜切末待用/ t3 N1 {+ R& F% H1 [7 o
3.锅烧热下一点油,把塌菜放入翻炒一下,然后下入1大碗水,下姜末和盐,水烧开下入冻豆腐,水再次开起即可。
  H6 \9 e% K/ H/ c七、炖着吃的奥尔良鸡翅
4 }. U" d3 s0 u( I! i  Y" s: T; z3 Y* C
用料
) }+ K: c" Q5 W1 x6 b9 t8 k8 y鸡翅 奥尔良鸡翅料
' G- h0 [0 {: h1 T. K做法* R: c) J) t- T, H9 P: U
1.鸡翅750克洗净备用$ U3 P( e$ p+ r9 X. ~0 b7 ~; H, F7 ]
2.在鸡翅上划两刀
" ^' A; X/ Q& f- G0 |: Y3.锅里入水水开后放入鸡翅过水一下去血水并洗净
1 @/ Y" Z3 T- R" x, }1 J4.奥尔良烤翅料100克加水拌均
, ]2 L' y" T! i- w) |) V5.将用热水焯过的鸡翅自然冷却后摆放在平底锅里9 v; D0 D* a0 w$ h$ @
6.将加好水的奥尔良烤翅料倒入锅内以能淹没鸡翅为准,一直炖至收汁即可
& R* e0 z+ p/ g6 Z7.哆索两句:鸡翅要想入味快一定要在鸡翅上划两道。烤鸡翅的话需要提前腌制,炖的话省了这一步直接加水炖就成
/ j. p# I( y! B  ^! b8 P八、鸡毛菜蛋汤
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用料9 E) z" z" t" `" V
鸡毛菜 一捧(呃这什么量词,大概就是抓一大把吧) 鸡蛋 两个 小葱 姜丝 油 少量 盐
% ?" p5 ?  Y, L  f8 r5 F. `做法
% s" g8 h  g8 h9 o& \1.洗净鸡毛菜,切碎小葱和姜,调好蛋液备用' ?; x$ }( l9 b  F
2.热锅放油,姜丝葱末爆香,加入半锅水& i% V/ u% V/ Y% m! l
3.水开后放入鸡毛菜,煮三两分钟后,沿着锅边水滚的地方淋入蛋液,这样蛋液就是薄薄一层浮起来啦
9 p  s' V: `  A% R5 W! t; e, [4.根据放的水量加盐,可以先少加点尝尝味道再添
) I4 p, d* l6 |0 r& v( M5.起锅装盘,一共也用不了10分钟的时间% C5 t, U( ^5 _* T$ x) I
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