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[教你学做菜] 8个菜荤素搭配堪称完美,让孩子爱上吃菜!

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发表于 2016-8-7 19:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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8个菜荤素搭配堪称完美,让孩子爱上吃菜!小朋友不爱吃青菜怎么办,我就每天变着花样给他做,他看着看着,就自己夹着青菜吃了!6 w: Z( a6 W9 A
一、扬州狮子头. i8 @1 k+ W; G' @  r

' o5 W$ c$ U4 O" B用料2 O/ D/ n+ Z' g. B- ]) j
猪肉(夹心或者五花肉) 葱姜末 盐 生粉 生抽 老抽 糖 鸡蛋
9 i5 }% l3 v# Z4 p4 W做法) S9 Q1 a/ l% _8 l9 {! x
1.剁肉完美版:买好肉以后,自己用刀切成片,在切成条,最后切成丁,最后剁几下即可。) S: R# k% `) }
剁肉省力版:买好肉以后,让菜场店主用切肉丝的机器过3-4遍即可,肉丁大小和石榴籽差不多为佳。
; w& y" k2 K$ K% o+ {; i如果有马蹄,切成小丁加入少许,没有也没关系。0 B6 f" Z# L* T4 y6 e
狮子头讲究细切粗剁,无论你用哪种方法,最后的结果就是,肉应该变成细小的肉丁,而不是肉末。如果不幸变成肉末了,这道菜也就over了,口感会变成木柴。9 K( R% \( q9 f; U6 D8 i
2.肉馅中加入葱姜末,生粉,糖,一个鸡蛋搅拌上劲,类似饺子馅的做法,多搅拌一会,这样肉不容易散。
5 U- ~* [& w* x3 |& P3.电饭煲放入开水,根据自己的喜好,放入盐,生抽,老抽,按下保温按钮(此时水不能沸腾,火力大了,狮子头下锅就会冲散,不成型)。. \, l. V9 u* M! B" @3 K
4.取出部分搅拌好的肉馅,左右手像抛球一下搬弄肉馅(不要很高,就左右手快递互换),慢慢肉馅就变成圆圆的肉圆啦,小心放入水中。同样方法repeat。动作要快,手势要轻柔。这样狮子头的形状才会好看。: d1 s9 }8 z0 b3 ~
5.等全部肉馅都做成狮子头放入电饭煲中,按下煮饭按钮,火力加大,等到水沸腾后,再转为”保温“,这点很重要很重要,用短时间的大火将狮子头的表层凝结,整个狮子头就不容易散,再减小火力慢炖,锁住肉味。+ i% ]" w$ d$ M+ u# ~
6.漫长的等待。一道美味之所以成为美味一定有其特别之处,狮子头这道名菜之所以成为名菜也有它的独到,不是所有的肉丸子都能叫狮子头。为了这道美味,我们需要等多久?一夜。一夜的功夫,足够化腐朽为神奇。我一个朋友曾经经历过这样的神奇,他说”我进了厨房,闻到一股浓郁的肉香,发现是电饭煲中散发出来的。大早上的,我居然想直接捞出一个狮子头来拌米饭。真是太疯狂了。“相信我,一夜的等待绝对是值得的。
2 N2 y9 {- x. w! }二、营养简单适合一家老小吃的家常菜+ g7 R' M& E' @6 `8 Z5 C
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用料3 O- N' Y" f6 a" Z
芹菜 适量 胡萝卜 两根 碎肉 适量 姜蒜 少许 油 少许9 f% K, A: ?  l) t; m* B
做法1 A$ o  g& G6 X6 L; _
1.芹菜切碎
! X( @6 s# D' |) p  m( f* \2.胡萝卜切丁
5 n. k- N0 h3 Y" d3.姜蒜切碎末
6 m4 y5 v1 F  `9 s4.肉切碎) _7 X. F9 T" P2 ?$ m. a3 \* R! ~
5.肉和姜蒜一起入锅翻炒至金黄1 B; c5 X& |2 }4 S
6.放入芹菜末和胡萝卜丁一起翻炒,加入盐和味精,几分钟就可以出锅啦1 k1 U1 O3 R  \2 _- l1 W7 {
7.简单易做的一道菜就做好了,家里宝贝不爱吃胡萝卜的就把胡萝卜再切碎一点,负责他挑不出来+ ~% I1 Q' ?) E7 o- R
三、孩子产妇可吃的宫爆鸡丁
! \7 p, b8 X  f, V  y: h6 ~
0 J$ W% @$ e" Z& B用料+ _% Z* P" F3 X: C* ^! y
小鸡胸肉 500g 花生米 10g 黄瓜丁 20g 胡萝卜丁 20g 蒜末 少许( S3 x1 t: L# {2 k2 t
做法
" d  [0 a' R. D6 G1.小鸡胸肉切丁,少许料酒盐淀粉腌制十五分钟左右6 h; V# l  d9 A" G
2.适量油小火煎熟花生米1 M( a5 H( {, n- j* d( k2 t. B
3.油锅炒胡萝卜丁约2分钟左右,放入黄瓜丁稍微翻炒后既加入葱姜蒜爆炒,随即盛出。将鸡胸肉加入油锅翻炒至略变色盛出
) q( c# X+ j% O7 B4.油锅烧热后加入番茄酱少量水翻炒,提前调好勾芡汁,约为1平勺酱油2平勺醋适量盐少量淀粉2勺糖倒入番茄汁中翻炒,
) T% S# a' x" C5 c; \$ b- I" c0 [5.倒入之前炒好的各种丁,搅拌均匀后即可出锅2 P/ _" t6 j7 }
四、土鸡炖松蘑
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' ]6 \- Y& x" `8 B, ^2 ~用料+ D8 a6 S8 ?' `4 }
土鸡半只,松蘑50克,粉条一小把,葱、姜、生抽、老抽,八角、花椒、桂皮、香叶、盐、白糖,料酒。& c2 H1 O$ V8 H0 S
做法
; B0 p9 p4 x5 ]. E: a" z4 d' Z5 V1.土鸡剁成块,松蘑提前泡发,粉条泡上。
6 u0 N1 @. T; S% l/ G2.锅中放水,水开后放入鸡块,焯水2分钟,捞出,用温水洗干净淋干水分备用。
1 A! f6 O# ?+ i& V1 @& P- X- m3.锅中放少许油,油热后放鸡块翻炒。
6 Y, \( C4 e, q% b4.当炒至鸡块发紧,油出来后,放入八角、花椒、桂皮、香叶、葱、姜炒出香味。
: I" l: H* t7 N! F5 h# t8 x  M5.放生抽、老抽、白糖和料酒翻炒。
* v; _5 p/ W; ^6 P/ _6.加入松蘑翻炒。" t7 g5 p5 q# g& O0 E; Q
7.加清水,大火烧开后转中小火慢烧30分钟。/ R) N0 N: g5 y$ G( z. x
8.加入盐调味,再加入粉条炖至粉条发软。- E/ Z- A- u2 U( a
9.关火,撒葱花即可。
) O7 W. Z& s5 r/ D% E$ ]五、香菇黃心菜
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* D# |% ?/ u  K( y  w用料; U; E0 c8 K9 z* S$ z
黄心菜 两颗 鲜香菇 三四个 盐 1/2小匙 水 1/3小碗
- s5 u( C2 \' N1 l- @5 q8 o做法
" r9 r& o0 A# y1.菜叶子掰下来洗净,每片叶子切两三刀,当然如果喜欢用手撕的也可以。冬菇去蒂切片1 z7 K4 j; t& G, t" }0 `# H
2.锅烧热下少许油,下冬菇炒香,然后下菜翻炒均匀,因为它本身不怎么出水,所以加入1/3小碗的水一起大火翻炒,加盐调味即可。炒的过程中加入的水已经蒸发一半了~不会水水的刚刚好。$ {+ A0 f. B; k
六、塌菜冻豆腐汤! a$ Y7 ~7 x; j( F, k0 z
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用料
. i, k+ v4 k" F塌菜 一颗 嫩豆腐 一块 姜末 1/2小匙(一点点) 盐 1/2小匙, b. ~; G7 t: b
做法
3 d9 Q' f: `9 e1.嫩豆腐,装入大碗中,用开水烫一下,倒掉多余水分,冷却至常温后移入冰箱冷冻一小时,取出后倒入用热水解冻,然后切片待用(因为嫩豆腐易碎,所以先冻再切比较容易,如果你有把我,可以像我一样,先切片再冷冻)# Q* y. K0 _: M2 e: x
2.塌菜洗净,去掉老叶老筋,大一点的叶子切或撕成两半,小叶子就不用撕开待用。两片生姜切末待用
$ F; W2 a5 |1 w0 ~3.锅烧热下一点油,把塌菜放入翻炒一下,然后下入1大碗水,下姜末和盐,水烧开下入冻豆腐,水再次开起即可。  a  Z/ I" C5 U. ~
七、炖着吃的奥尔良鸡翅
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) q9 s& p% D2 f( E/ ]  s9 D用料9 _4 m7 z6 W: d" E  U0 \
鸡翅 奥尔良鸡翅料' p' x4 D: G1 c4 A1 H
做法! X: ]5 Q9 O  G5 x% o' C' _
1.鸡翅750克洗净备用" {- k& K+ u- \3 d' }$ b8 p$ u) Y2 k
2.在鸡翅上划两刀' e& m; r  |) I- }9 g! J
3.锅里入水水开后放入鸡翅过水一下去血水并洗净" b+ T# f: K, R# t8 L+ k- h5 y/ h
4.奥尔良烤翅料100克加水拌均
# f9 z$ S+ j# U$ k9 `( ~5.将用热水焯过的鸡翅自然冷却后摆放在平底锅里
& W1 z  a, l) s* {  S8 T6 Q! l6.将加好水的奥尔良烤翅料倒入锅内以能淹没鸡翅为准,一直炖至收汁即可
& ?5 k, g) M% D- l! G7.哆索两句:鸡翅要想入味快一定要在鸡翅上划两道。烤鸡翅的话需要提前腌制,炖的话省了这一步直接加水炖就成
( U/ J& ]" z3 N' V) {- ?9 g八、鸡毛菜蛋汤
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用料
0 z! s$ i2 d# n/ v! b鸡毛菜 一捧(呃这什么量词,大概就是抓一大把吧) 鸡蛋 两个 小葱 姜丝 油 少量 盐
, o! v% T+ C! ?+ f8 L( [3 H做法
0 K, k# C! [4 @5 a% ~1.洗净鸡毛菜,切碎小葱和姜,调好蛋液备用
5 c* E1 ~) K8 j$ N: K; z2.热锅放油,姜丝葱末爆香,加入半锅水- u- {8 B2 f0 z/ V: P$ J
3.水开后放入鸡毛菜,煮三两分钟后,沿着锅边水滚的地方淋入蛋液,这样蛋液就是薄薄一层浮起来啦
- v# x% c9 D. Q9 \& @4.根据放的水量加盐,可以先少加点尝尝味道再添2 b0 }4 X6 Q9 i+ O. D. ]
5.起锅装盘,一共也用不了10分钟的时间
/ d! G! j0 P$ {) \! @# B0 s关注“每天教你学做饭”微信:cook8002(←长按复制),看更多美食肉容
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