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[教你学做菜] 8个菜荤素搭配堪称完美,让孩子爱上吃菜!

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发表于 2016-8-7 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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8个菜荤素搭配堪称完美,让孩子爱上吃菜!小朋友不爱吃青菜怎么办,我就每天变着花样给他做,他看着看着,就自己夹着青菜吃了!
! _4 l& W# }$ g3 b* }. E9 q% |, ~% q一、扬州狮子头
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9 z6 i5 y- p4 @% ?" J用料" ?, ^& _$ Y+ U, j
猪肉(夹心或者五花肉) 葱姜末 盐 生粉 生抽 老抽 糖 鸡蛋
+ j7 k6 f7 V+ k( R. `" Z做法% G* `6 T% J8 o! a+ d6 H, |
1.剁肉完美版:买好肉以后,自己用刀切成片,在切成条,最后切成丁,最后剁几下即可。6 s6 \% n2 U( Y1 v: p
剁肉省力版:买好肉以后,让菜场店主用切肉丝的机器过3-4遍即可,肉丁大小和石榴籽差不多为佳。
, v! y- ?, K0 V9 D如果有马蹄,切成小丁加入少许,没有也没关系。& ^. Z5 p5 z8 t6 C. `
狮子头讲究细切粗剁,无论你用哪种方法,最后的结果就是,肉应该变成细小的肉丁,而不是肉末。如果不幸变成肉末了,这道菜也就over了,口感会变成木柴。
. n' D2 D# ^* }- {! W2.肉馅中加入葱姜末,生粉,糖,一个鸡蛋搅拌上劲,类似饺子馅的做法,多搅拌一会,这样肉不容易散。
% [1 i2 ^7 v+ R& g. M3.电饭煲放入开水,根据自己的喜好,放入盐,生抽,老抽,按下保温按钮(此时水不能沸腾,火力大了,狮子头下锅就会冲散,不成型)。; L0 |# R8 f. p9 w! ^
4.取出部分搅拌好的肉馅,左右手像抛球一下搬弄肉馅(不要很高,就左右手快递互换),慢慢肉馅就变成圆圆的肉圆啦,小心放入水中。同样方法repeat。动作要快,手势要轻柔。这样狮子头的形状才会好看。
; `5 X. C) y( ^9 L+ E/ z5.等全部肉馅都做成狮子头放入电饭煲中,按下煮饭按钮,火力加大,等到水沸腾后,再转为”保温“,这点很重要很重要,用短时间的大火将狮子头的表层凝结,整个狮子头就不容易散,再减小火力慢炖,锁住肉味。
+ }" f1 ^2 [# p& H6.漫长的等待。一道美味之所以成为美味一定有其特别之处,狮子头这道名菜之所以成为名菜也有它的独到,不是所有的肉丸子都能叫狮子头。为了这道美味,我们需要等多久?一夜。一夜的功夫,足够化腐朽为神奇。我一个朋友曾经经历过这样的神奇,他说”我进了厨房,闻到一股浓郁的肉香,发现是电饭煲中散发出来的。大早上的,我居然想直接捞出一个狮子头来拌米饭。真是太疯狂了。“相信我,一夜的等待绝对是值得的。
( j" y  x% c* v2 k7 [: S. S' B" a二、营养简单适合一家老小吃的家常菜
5 f; p( s' o+ K  L# V2 s
# y; b/ M. W8 I用料
# F, `8 C. c9 Y: s' J芹菜 适量 胡萝卜 两根 碎肉 适量 姜蒜 少许 油 少许
- {/ J! [( j. F做法1 g( E1 Z; o& a" W* V
1.芹菜切碎
4 {8 J6 B9 U5 `( Y  @2.胡萝卜切丁
+ c+ R* K6 x$ D/ C3.姜蒜切碎末+ H3 V2 W& L% U4 r1 S
4.肉切碎, j4 _( V1 E' E+ |. I, v
5.肉和姜蒜一起入锅翻炒至金黄" e, n2 y+ F: F) r
6.放入芹菜末和胡萝卜丁一起翻炒,加入盐和味精,几分钟就可以出锅啦
" X# n# I$ E# k! U2 \0 g7.简单易做的一道菜就做好了,家里宝贝不爱吃胡萝卜的就把胡萝卜再切碎一点,负责他挑不出来
4 V5 ~2 J: c+ P9 ?三、孩子产妇可吃的宫爆鸡丁, Z7 X, w4 {$ |. G$ {5 ^, M

& h- ]; M# j' X5 w6 z用料7 q2 ?( g9 r7 ^* W( O1 y+ V+ `
小鸡胸肉 500g 花生米 10g 黄瓜丁 20g 胡萝卜丁 20g 蒜末 少许
  G; Z& V) W, E& A2 m  X' o做法3 o# d4 m- V5 R* s
1.小鸡胸肉切丁,少许料酒盐淀粉腌制十五分钟左右' f- o/ e4 Y, I" ^9 u- a
2.适量油小火煎熟花生米
0 X# I* }( J$ V6 c" p3.油锅炒胡萝卜丁约2分钟左右,放入黄瓜丁稍微翻炒后既加入葱姜蒜爆炒,随即盛出。将鸡胸肉加入油锅翻炒至略变色盛出
  B# R5 c" M7 y8 T: E* n% u4.油锅烧热后加入番茄酱少量水翻炒,提前调好勾芡汁,约为1平勺酱油2平勺醋适量盐少量淀粉2勺糖倒入番茄汁中翻炒,
3 y% G# d' k, r% h9 a5.倒入之前炒好的各种丁,搅拌均匀后即可出锅1 K. t3 ?7 P: }2 }! b( F' M/ R( @
四、土鸡炖松蘑# H! p4 c3 n  }4 I
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用料$ \  v8 M4 ^2 d
土鸡半只,松蘑50克,粉条一小把,葱、姜、生抽、老抽,八角、花椒、桂皮、香叶、盐、白糖,料酒。% H7 _4 ~. U2 ?5 W9 |; }) e
做法
7 B3 n5 m, i( l. }1.土鸡剁成块,松蘑提前泡发,粉条泡上。% F, b! H' b: q7 x5 @
2.锅中放水,水开后放入鸡块,焯水2分钟,捞出,用温水洗干净淋干水分备用。/ M; R* ?! [( ?' H1 I; a1 i" T& `- F
3.锅中放少许油,油热后放鸡块翻炒。
  R3 a3 P: z2 \, `) @! ~  t4.当炒至鸡块发紧,油出来后,放入八角、花椒、桂皮、香叶、葱、姜炒出香味。
# W0 i3 D# B/ w: O+ Z1 g" i( h5.放生抽、老抽、白糖和料酒翻炒。: |: I! W0 i5 y- B. ]+ x) j
6.加入松蘑翻炒。  a9 Y" k3 }" }7 X. m
7.加清水,大火烧开后转中小火慢烧30分钟。
5 s7 m7 w. s" K6 M2 P; }9 U1 T1 D8.加入盐调味,再加入粉条炖至粉条发软。: d- R; i" \' H) a5 J* X4 [
9.关火,撒葱花即可。
' L0 P1 V# L5 [五、香菇黃心菜
" C0 f; e4 q& w0 A+ |5 v1 J# C! D# `" ], T, u7 C
用料% Y2 ^" r9 L1 ?  E7 J
黄心菜 两颗 鲜香菇 三四个 盐 1/2小匙 水 1/3小碗) J1 j* {+ I+ D) s8 t
做法; e3 \+ l1 u& l8 _2 A
1.菜叶子掰下来洗净,每片叶子切两三刀,当然如果喜欢用手撕的也可以。冬菇去蒂切片
' @0 O+ T0 {( {# M- {3 i; b% i2.锅烧热下少许油,下冬菇炒香,然后下菜翻炒均匀,因为它本身不怎么出水,所以加入1/3小碗的水一起大火翻炒,加盐调味即可。炒的过程中加入的水已经蒸发一半了~不会水水的刚刚好。
0 V8 x* I! u' e  z# O* w六、塌菜冻豆腐汤
% B8 ]* E0 y5 |! P9 h# d% `5 }% J( x' |8 y! l* W
用料
. ^. O8 Q! X# v3 \. {- O塌菜 一颗 嫩豆腐 一块 姜末 1/2小匙(一点点) 盐 1/2小匙
0 ~+ I) I" p+ Y9 {做法
$ V: ]! j% U) r/ ?+ d6 E1.嫩豆腐,装入大碗中,用开水烫一下,倒掉多余水分,冷却至常温后移入冰箱冷冻一小时,取出后倒入用热水解冻,然后切片待用(因为嫩豆腐易碎,所以先冻再切比较容易,如果你有把我,可以像我一样,先切片再冷冻)
4 _) d$ M2 L2 Z3 {) w2.塌菜洗净,去掉老叶老筋,大一点的叶子切或撕成两半,小叶子就不用撕开待用。两片生姜切末待用/ P- i; w  O8 ?- u) V
3.锅烧热下一点油,把塌菜放入翻炒一下,然后下入1大碗水,下姜末和盐,水烧开下入冻豆腐,水再次开起即可。$ a  P# O- ]6 Q- E4 F( \+ q  Q( F
七、炖着吃的奥尔良鸡翅
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用料: u" ~7 G" q0 V# b3 U3 n: q! r
鸡翅 奥尔良鸡翅料  W' {: ^, F; @2 q- H7 K
做法: e0 N0 G+ k% D9 I! F
1.鸡翅750克洗净备用
( B! F8 e  e, ?2.在鸡翅上划两刀
  Y9 n. W) h: v8 Y7 A" W9 c3.锅里入水水开后放入鸡翅过水一下去血水并洗净
/ B+ R/ A. e2 N  s$ V! [4.奥尔良烤翅料100克加水拌均
9 o, T% E! u4 D5 ~, H5.将用热水焯过的鸡翅自然冷却后摆放在平底锅里
) C0 }# G" f6 M5 Z5 W6.将加好水的奥尔良烤翅料倒入锅内以能淹没鸡翅为准,一直炖至收汁即可
  {8 x4 ?2 Y7 w6 H8 y, h, p. B7.哆索两句:鸡翅要想入味快一定要在鸡翅上划两道。烤鸡翅的话需要提前腌制,炖的话省了这一步直接加水炖就成
: c) {: c  @5 S8 _3 q3 Q八、鸡毛菜蛋汤
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用料0 t! f" \8 V' J# [: I5 y) P; E
鸡毛菜 一捧(呃这什么量词,大概就是抓一大把吧) 鸡蛋 两个 小葱 姜丝 油 少量 盐
" V# Z$ |. y% c. c* z$ n* k0 U做法
1 k& A9 W% z5 F( ^# u% y$ t1.洗净鸡毛菜,切碎小葱和姜,调好蛋液备用" F! k& ^' x% n& a% L  K. Y
2.热锅放油,姜丝葱末爆香,加入半锅水2 d" p0 T5 g; W
3.水开后放入鸡毛菜,煮三两分钟后,沿着锅边水滚的地方淋入蛋液,这样蛋液就是薄薄一层浮起来啦5 c' d8 J( t0 V- {4 y
4.根据放的水量加盐,可以先少加点尝尝味道再添2 f" N$ n" K, J# L! a
5.起锅装盘,一共也用不了10分钟的时间
- H( p1 o. i" O% \关注“每天教你学做饭”微信:cook8002(←长按复制),看更多美食肉容' A3 t* n* d; }7 U$ C; r+ y

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