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[教你学做菜] 7款诱人的开胃菜,我也说不出有多美味!

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发表于 2016-8-7 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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7款诱人的开胃菜,我才不告诉你有多美味!想知道到底有多好吃,那么自己动手试试就知道啦!
6 L& y  ^' u" W' Z" }一、【豆豉鲮鱼油麦菜】$ i* a$ x  z$ l. A6 J& E" A0 [7 {
, S4 T1 l" O/ F$ G3 Q' o
用料, p* ]. m- }: M; i1 F
主料 油麦菜适量辅料豆豉鲮鱼适量调料鸡精少许葱适量蒜少许
3 v3 G, j$ r2 J做法, Q  m$ n" s, F8 M, V- W+ s9 C& O+ P. s
1.将油麦菜洗净切成2寸长的段" \$ o% ^: x& Y$ q2 J
2.打开豆豉鲮鱼罐头% b: r, S4 y+ `; p7 j8 y
3.将里面的鱼块切成小段条,当然你要是想大口吃,不切无妨* t3 y* r! e# k, x/ v
4.葱、蒜切成碎米  ]+ H8 D; W9 h7 {$ m
5.坐锅点火,待油热后煸香葱蒜末
4 E: D- _' j0 T  D) x3 o/ P6.加入油麦菜
( b6 Q* H6 h) x% V& S( y+ o+ H7.翻炒均匀油麦菜0 ?9 @7 a' e' f1 j2 C) A
8.放入切好的豆豉鲮鱼
, h8 h8 }3 }1 [9.迅速翻炒均匀加入鸡精出锅即可,不用放盐了,豆豉和鱼都比较的咸
! w" H% ]3 k+ V  M9 B6 C- o10.最后用少许水淀粉勾芡让汤汁包裹住菜既可以出锅装盘( Q) G/ L0 j% f; ^
二、【豆豉尖椒荷包蛋】
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: ~9 Z% N$ Q7 W用料$ S) S( o" w, r" H
主料鸡蛋4个尖椒2个辅料豆豉辣酱2汤匙食盐2克蒜5瓣胡椒粉3克生抽1汤匙米醋1汤匙植物油3汤匙水适量
5 i; K/ F, ?, |0 W& f做法0 ^  _( a# D% T
1. 准备好所需食材。鸡蛋洗净,尖椒洗净,待用; E$ \2 Q. u( _7 M1 M- B
2. 洗净的尖椒对半切开,去籽去蒂,其余部分切成菱形块# J: y; v0 B) L) n6 a
3. 大蒜5瓣,切碎。不要太碎,切成稍大的末即可
3 |/ x* ~" r! ^  p0 W& X6 A4 }4. 大火热锅,入油,将一枚鸡蛋打入锅中,转小火,煎荷包蛋;等一面凝固后翻面,煎至两面凝固,盛出。不用煎太久,会老,一会儿还要烧制! U; m1 |( I9 J$ L! K! t6 {
5. 将所有鸡蛋一枚枚煎好,盛出,待用6 J+ f$ n9 Y( b) H' f) H
6. 锅中倒入适量油(不要太少,会扒锅),下入蒜末爆香,下入尖椒炒匀,下入荷包蛋,用铲子戳成大块。下入豆豉辣酱炒匀,倒入适量生抽和米醋调味" x2 s2 l' @4 X
7. 加入适量水,盖盖儿,中火烧制2分钟,待汁收干,撒入胡椒粉,如果不够咸再加入食盐,即可出锅
3 C* Q) ^% U: t0 w& b9 S三、【豆角烧茄子】/ U: @) s1 {  Y) X
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用料
6 p) Z6 x* r" A7 x5 Y/ Y主料 茄子(紫皮,长)1根 豇豆1把调料花生油30克食盐7克葱5克姜3克蒜6瓣干辣椒3个生抽5克蚝油8克白糖3克水适量. n! x9 k6 |8 g; P4 O4 S$ |
做法
2 w7 \: n5 Q. `" H( x5 X4 v& J  |1.茄子洗净切条,用盐(约2克)抓匀腌制15分钟后攥干水分备用* C! B  N( Y# o3 J4 m
2.豆角洗净切段,用盐水(约放2克盐)焯1分钟控水
  o2 ]$ ?: ]9 O5 J3 f) m; S9 Q8 V3.大蒜一切为二,姜切末,葱切片,干辣椒去籽切段,3克盐、蚝油、生抽、白糖加一点凉白开调成汁备用6 c5 L6 O% O# M' W( a' B$ D5 f
4.开火,锅内放适量花生油,放蒜瓣、葱姜末和干辣椒爆香3 e# y) G# s3 ~% k! J
5.下茄条和豇豆角,中小火煸炒至豇豆全熟
" _! }- g) z4 |$ i4 K% v" |6.放调味汁,翻炒均匀至豆角入味即可关火装盘; m; v  ?! t3 B3 C
四、【春笋尖焖土鸡】
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! V' U8 G. n  ]/ k# O用料9 b. ]) ~0 p8 T0 o$ u& H. j7 U9 n2 A
主料春笋450克鸡650克辅料冰糖5克大蒜10克八角2颗姜8克葱8克料酒1大勺白米醋1勺红烧酱油1大勺
6 `: E$ W6 y; k  K2 m做法
, |$ u& K. h1 g: v1、春笋去皮洗净切块,切好的笋块焯水备用。' B6 v2 J6 c, ~# v/ ^, h! P! }
2、土鸡块冷水下锅焯去血水。
/ \  S* e% L5 R/ x( r: @, A& V3、锅里倒少许油爆炒鸡块,炒出油分可以倒出来,加入一点醋,倒入笋块继续翻炒。, J1 e; W  e# ~' q" w% f
4、倒入料酒和红烧酱油大火爆炒。  q0 M  v* O) {) @
5、转小火加入葱姜蒜,倒入没过鸡块的热水。1 f+ p3 [, H% G& ^
6、放八角和冰糖小火焖至鸡肉酥烂出锅。$ f; \% W2 f! ^" [1 y
五、【水蒸蛋】' A8 v, F' t6 V) `& E' p5 b

) X) b1 {* }. M% H$ r- S用料
$ B: d: j5 x/ n1 d& a2 [主料 鸡蛋1个辅料豌豆(煮)10克胡萝卜10克玉米10克调料色拉油适量食盐适量酱油适量$ _2 l2 q1 o& U7 U1 Y# m% N1 b
做法& v5 I3 E8 n4 w, s9 P- z5 d
1.碗里打一个鸡蛋,吃饭的碗打一个,大的碗打两个,用筷子打匀
/ K& e' [5 I! o; F' p" L2.准备大半碗温水,里面放一点盐调味,淡一点即可. m( K6 A3 _& s; B+ J' i
3.把温水慢慢倒入鸡蛋液中,边加边搅拌,倒到八分满左右
' m( Y( ?0 w, h+ P; c4.放入蒸锅,可以事先把蒸锅里的水烧热,碗上面不用加保鲜膜,锅盖盖上记得留一条缝隙' p8 t0 l! J, {( b9 U. t& J  g
5.蒸十分钟左右即可出锅
# I2 Z$ I# u- e5 Y$ b. F; j( ~, h6.热锅冷油加入玉米,青豆和胡萝卜丁翻炒,加一点水烧到快干的时候淋上香油9 p' k& e/ m% m. j7 w
7.在蒸好的鸡蛋羹上加半勺酱油,放入上面炒好的蔬菜丁即可  v  q$ {0 r. z5 w% b
这回你肯定能做成功!前面步骤简单,但不要小看了淡盐水,它的作用就是不让蛋液沉淀啊!不用加猪油什么调味料,水蒸蛋照样非常鲜嫩,和酒店里做的口感一样好!看看碗的底部,一点粘连都没有!  b5 ]& f; H" E& o% _* P: h
六、【爽辣蒜蓉鱿鱼】
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用料
7 e" ^" t5 O5 k( O8 ?鱿鱼 粉丝 金针菇 蒜蓉 红椒 香葱 味极鲜 蚝油 鸡精 白糖 盐
% k% V. r: z0 ~! C, K% E  K% G做法
6 X$ s& ~' d# L! @+ r, w7 m1.粉丝用冷水泡开,金针菇洗净控开水分
) Q& \8 S2 M- _2.鱿鱼切花刀,焯水待用
; Y$ X3 _: U3 Y! H3 c3.粉丝垫入盘底,放入金针菇,鱿鱼,撒入蒜蓉、红椒- ?7 T  c! Z# ?7 D  ^
4.调料汁:味极鲜+蚝油+鸡精+白糖+水(味极鲜和蚝油都是咸味也可以不再加盐)再将料汁均匀淋入盘中! x7 q# E" b7 Y: @& T
5.蒸锅上气后蒸15分钟- r6 D2 j7 z/ |
6.出锅后撒入香葱末,再淋入热油即可. e5 _7 h% u( c1 i1 d
七、【清新彩色小凉菜 】" t3 E* h) x. s5 W( J2 L6 G

7 N9 Q. j1 v" H; T用料, m4 r9 d3 L: j
黄瓜 1根 胡萝卜 1根 海带 1片 龙口粉丝 1小团% R& C& j$ ^2 K: @1 Y% n
做法5 @; W8 p" v* _; u. A: a; R; W
1.先把胡萝卜、黄瓜、海带切丝备用,粉丝泡软备用
! @& m% r- ^4 x9 \, z) c% Z2.少许水将胡萝卜,粉丝、海带焯水,注意不要太久,捞出后稍微在凉水中冰一下,会保持脆爽的口感
$ C% A8 z( \2 N( `3.将冰好的胡萝卜丝,海带丝,粉丝入盘,加入黄瓜。切少许葱花和蒜末,干辣椒(根据个人口味)
0 N( R6 r: H2 \4.热锅加油,放入少许花椒炸过后捞出,待油烧熟时,舀适量浇于盘中。加少许盐,鸡精,味极鲜,香醋,拌匀即可5 w: w2 O, F% B9 q
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