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[教你学做菜] 7款诱人的开胃菜,我也说不出有多美味!

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发表于 2016-8-7 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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7款诱人的开胃菜,我才不告诉你有多美味!想知道到底有多好吃,那么自己动手试试就知道啦!
; u% C; t( x1 K$ s$ Y6 }, h一、【豆豉鲮鱼油麦菜】
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用料8 M4 ~; ]$ M7 {# q( R: {
主料 油麦菜适量辅料豆豉鲮鱼适量调料鸡精少许葱适量蒜少许- ?, i5 Z% I# I
做法8 _* e  m6 Z% x! E9 A4 ?& h% C
1.将油麦菜洗净切成2寸长的段9 J( _. A$ L( _$ _) k, x
2.打开豆豉鲮鱼罐头8 _3 W7 s# V8 Q; ~, ~
3.将里面的鱼块切成小段条,当然你要是想大口吃,不切无妨1 ^. l+ F$ o, |2 F) H
4.葱、蒜切成碎米0 p( t: `  l& d) f) ^# [
5.坐锅点火,待油热后煸香葱蒜末& k2 R) B! _) S, @4 H+ C* ~" b
6.加入油麦菜
- Z" R% e* I9 l0 k5 O* Z7.翻炒均匀油麦菜
& Q, `* Y, d: o! c/ r3 Z8.放入切好的豆豉鲮鱼' G+ X) Z' X$ T% H. J
9.迅速翻炒均匀加入鸡精出锅即可,不用放盐了,豆豉和鱼都比较的咸1 f, N5 e8 b% T/ ~/ w
10.最后用少许水淀粉勾芡让汤汁包裹住菜既可以出锅装盘
% [" o1 w' M  a' q$ d$ w二、【豆豉尖椒荷包蛋】
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. Q9 o' j( S" ~- |用料; e9 S( I, o* {0 d
主料鸡蛋4个尖椒2个辅料豆豉辣酱2汤匙食盐2克蒜5瓣胡椒粉3克生抽1汤匙米醋1汤匙植物油3汤匙水适量; q  d/ k  j1 `" r, @- \# d/ ]6 R5 e7 s" A
做法. c2 W& ]$ J' A9 U
1. 准备好所需食材。鸡蛋洗净,尖椒洗净,待用  m% [! h7 G- C* W; j
2. 洗净的尖椒对半切开,去籽去蒂,其余部分切成菱形块
. e$ c2 m$ E: ~5 J& V# B; E9 \3. 大蒜5瓣,切碎。不要太碎,切成稍大的末即可
  Q. Q$ ~" z3 u, f: s4. 大火热锅,入油,将一枚鸡蛋打入锅中,转小火,煎荷包蛋;等一面凝固后翻面,煎至两面凝固,盛出。不用煎太久,会老,一会儿还要烧制6 b1 B+ D. Y) ]$ o6 h
5. 将所有鸡蛋一枚枚煎好,盛出,待用
9 ?  ~4 x! B) {6. 锅中倒入适量油(不要太少,会扒锅),下入蒜末爆香,下入尖椒炒匀,下入荷包蛋,用铲子戳成大块。下入豆豉辣酱炒匀,倒入适量生抽和米醋调味# N' P1 k7 m+ u' w2 _+ l* w$ Z
7. 加入适量水,盖盖儿,中火烧制2分钟,待汁收干,撒入胡椒粉,如果不够咸再加入食盐,即可出锅" H& a% }$ N8 e- [
三、【豆角烧茄子】+ ^8 D" A) U! P9 P2 k" s

! ?) t8 U: x6 H! X. P- }! F4 Y4 O3 ?用料
3 |" z' j% h* ^, q; H7 p' }主料 茄子(紫皮,长)1根 豇豆1把调料花生油30克食盐7克葱5克姜3克蒜6瓣干辣椒3个生抽5克蚝油8克白糖3克水适量
+ g" u$ A2 ]9 A做法8 {& j3 Y) q7 J$ L" H9 Z- I
1.茄子洗净切条,用盐(约2克)抓匀腌制15分钟后攥干水分备用/ b. |0 {, I* {) m
2.豆角洗净切段,用盐水(约放2克盐)焯1分钟控水
: Y) ~0 s. h, P3 J, Q" ]3.大蒜一切为二,姜切末,葱切片,干辣椒去籽切段,3克盐、蚝油、生抽、白糖加一点凉白开调成汁备用
% N( s4 Y8 A# k# m# j0 H4.开火,锅内放适量花生油,放蒜瓣、葱姜末和干辣椒爆香
/ v6 j* Q* N' s! j, }, f3 x5.下茄条和豇豆角,中小火煸炒至豇豆全熟" `: l" S# e2 a) d
6.放调味汁,翻炒均匀至豆角入味即可关火装盘* Y. s, X0 `  ]# v1 T2 v
四、【春笋尖焖土鸡】- }7 F" _0 W, W
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用料
$ _5 U2 i( Z, c# i+ L# s主料春笋450克鸡650克辅料冰糖5克大蒜10克八角2颗姜8克葱8克料酒1大勺白米醋1勺红烧酱油1大勺
: }/ ]! w9 ^/ E# u( h/ z8 p3 Q  k做法) C9 ~/ ]+ @2 q& [  i$ w1 B+ V; v- I
1、春笋去皮洗净切块,切好的笋块焯水备用。
( e" e6 @* L9 e" Q2 k% s, L; d& L2、土鸡块冷水下锅焯去血水。6 y( Y# \* g2 E! |6 u* g
3、锅里倒少许油爆炒鸡块,炒出油分可以倒出来,加入一点醋,倒入笋块继续翻炒。) `* Y/ s. b( j& ]6 g, U
4、倒入料酒和红烧酱油大火爆炒。
7 v1 Y2 d7 u0 \9 m& [" Y. E5、转小火加入葱姜蒜,倒入没过鸡块的热水。4 @2 \- F# s6 \" P! t! n/ G! a( _
6、放八角和冰糖小火焖至鸡肉酥烂出锅。+ d& |( I+ t) p; v8 r1 B! S' H
五、【水蒸蛋】
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用料
  ~3 X5 m8 n" w0 u主料 鸡蛋1个辅料豌豆(煮)10克胡萝卜10克玉米10克调料色拉油适量食盐适量酱油适量
9 [+ R8 I2 ]" r做法4 P; {) {! S5 L* C* j$ {! C6 D
1.碗里打一个鸡蛋,吃饭的碗打一个,大的碗打两个,用筷子打匀. M, D9 f5 b+ s4 W& i7 t: P- V
2.准备大半碗温水,里面放一点盐调味,淡一点即可+ p3 I. }4 S- F0 b* q( n
3.把温水慢慢倒入鸡蛋液中,边加边搅拌,倒到八分满左右
0 ~& [& F) n+ a8 q4.放入蒸锅,可以事先把蒸锅里的水烧热,碗上面不用加保鲜膜,锅盖盖上记得留一条缝隙$ r$ f" n. t# f1 M
5.蒸十分钟左右即可出锅+ L0 {0 r/ _- s& H
6.热锅冷油加入玉米,青豆和胡萝卜丁翻炒,加一点水烧到快干的时候淋上香油
' Z0 E: X9 v2 N; j' a7 Q$ m" X7.在蒸好的鸡蛋羹上加半勺酱油,放入上面炒好的蔬菜丁即可
# }/ h1 l3 l* V- L. y  Q这回你肯定能做成功!前面步骤简单,但不要小看了淡盐水,它的作用就是不让蛋液沉淀啊!不用加猪油什么调味料,水蒸蛋照样非常鲜嫩,和酒店里做的口感一样好!看看碗的底部,一点粘连都没有!! X" @1 ^5 F/ A$ c/ ~% z% ^
六、【爽辣蒜蓉鱿鱼】
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用料6 ?  U  n. ?6 M
鱿鱼 粉丝 金针菇 蒜蓉 红椒 香葱 味极鲜 蚝油 鸡精 白糖 盐
( E5 ^; r2 g, E! X- T# n6 d做法
+ C+ [) x8 O, G+ |- S0 V1.粉丝用冷水泡开,金针菇洗净控开水分
5 N$ S; `; F: X' z( h2.鱿鱼切花刀,焯水待用' ~' e9 {8 m2 D# A8 q2 K3 }3 f
3.粉丝垫入盘底,放入金针菇,鱿鱼,撒入蒜蓉、红椒# h% m" \+ U. Y
4.调料汁:味极鲜+蚝油+鸡精+白糖+水(味极鲜和蚝油都是咸味也可以不再加盐)再将料汁均匀淋入盘中
6 U: G6 v: w# L/ v- I. r) C  B5.蒸锅上气后蒸15分钟1 F: Y. ~! D7 {3 B, {
6.出锅后撒入香葱末,再淋入热油即可2 n( i& o3 F: o% n* e
七、【清新彩色小凉菜 】
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* t& l( H; s8 w用料
2 t! g) a8 }4 Q! k! _黄瓜 1根 胡萝卜 1根 海带 1片 龙口粉丝 1小团  {  v8 O/ W' R  }
做法; V+ b' _& a$ |. F- N
1.先把胡萝卜、黄瓜、海带切丝备用,粉丝泡软备用1 r. B8 p% S: Q% C+ h8 M3 @' k
2.少许水将胡萝卜,粉丝、海带焯水,注意不要太久,捞出后稍微在凉水中冰一下,会保持脆爽的口感
6 ?; A+ H4 e0 S; j3.将冰好的胡萝卜丝,海带丝,粉丝入盘,加入黄瓜。切少许葱花和蒜末,干辣椒(根据个人口味)
0 N9 h6 q# H" f% ^( e4.热锅加油,放入少许花椒炸过后捞出,待油烧熟时,舀适量浇于盘中。加少许盐,鸡精,味极鲜,香醋,拌匀即可" ^9 s& F/ q) i4 Z& p' Q
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