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[教你学做菜] 7款诱人的开胃菜,我也说不出有多美味!

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发表于 2016-8-7 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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7款诱人的开胃菜,我才不告诉你有多美味!想知道到底有多好吃,那么自己动手试试就知道啦!
7 ?$ ~) D3 J6 E$ m% l一、【豆豉鲮鱼油麦菜】# `/ ]5 a* j2 }( W3 V+ \

( B0 ~9 c/ I; U用料
0 Y7 t; w1 N+ ^- B主料 油麦菜适量辅料豆豉鲮鱼适量调料鸡精少许葱适量蒜少许( [! w2 Y$ n# a$ @3 c2 h
做法
+ ]8 L" z  B# e9 O3 i* U/ a* F1.将油麦菜洗净切成2寸长的段
& y# r" D" |9 Z  ?) O) K- x2.打开豆豉鲮鱼罐头. M, j7 O$ u6 H, p0 q- I. I1 M
3.将里面的鱼块切成小段条,当然你要是想大口吃,不切无妨
, |% j# r/ n; z' B9 F4.葱、蒜切成碎米! f! u, E; N+ P/ a. \5 P; t
5.坐锅点火,待油热后煸香葱蒜末
4 @1 Q, [8 d2 B; r$ a0 W- M' j- N, G9 A6.加入油麦菜+ f" p5 R! q+ e7 \' v0 H& O5 [# w
7.翻炒均匀油麦菜- A+ h! _8 ?8 w# }
8.放入切好的豆豉鲮鱼/ E: f( W2 ~1 l' {) ~
9.迅速翻炒均匀加入鸡精出锅即可,不用放盐了,豆豉和鱼都比较的咸% ]  w% R. [8 r
10.最后用少许水淀粉勾芡让汤汁包裹住菜既可以出锅装盘0 i. \! K* R% a. U
二、【豆豉尖椒荷包蛋】
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. T+ O/ o; @8 x8 U" t用料
) B- w- b7 G+ {) @主料鸡蛋4个尖椒2个辅料豆豉辣酱2汤匙食盐2克蒜5瓣胡椒粉3克生抽1汤匙米醋1汤匙植物油3汤匙水适量  {+ Q+ h. g9 p  T$ G; h  T
做法
6 E" u9 k- y( E8 H9 R1. 准备好所需食材。鸡蛋洗净,尖椒洗净,待用; g- P  u1 E8 X, u' g2 \6 O7 N% M
2. 洗净的尖椒对半切开,去籽去蒂,其余部分切成菱形块
" _) E# h9 M5 f; Y% a& l2 m0 ~3. 大蒜5瓣,切碎。不要太碎,切成稍大的末即可
) q( `/ A  a$ C  X, \4. 大火热锅,入油,将一枚鸡蛋打入锅中,转小火,煎荷包蛋;等一面凝固后翻面,煎至两面凝固,盛出。不用煎太久,会老,一会儿还要烧制
6 z4 x4 g1 `* ~. F: z' S5. 将所有鸡蛋一枚枚煎好,盛出,待用
' \1 s+ d* B2 x  \# ]7 x6. 锅中倒入适量油(不要太少,会扒锅),下入蒜末爆香,下入尖椒炒匀,下入荷包蛋,用铲子戳成大块。下入豆豉辣酱炒匀,倒入适量生抽和米醋调味
  \; t$ P/ s0 v7 x7. 加入适量水,盖盖儿,中火烧制2分钟,待汁收干,撒入胡椒粉,如果不够咸再加入食盐,即可出锅& x" e' a' b6 H+ M* d
三、【豆角烧茄子】
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' Q- G% x# {+ P/ ?, H' a% K用料
6 e3 }8 c& }$ W1 d主料 茄子(紫皮,长)1根 豇豆1把调料花生油30克食盐7克葱5克姜3克蒜6瓣干辣椒3个生抽5克蚝油8克白糖3克水适量
( Y( s7 o- G. w) {: Q/ e  I+ V' o做法* b5 A0 W; Y/ ~/ Z' X2 @
1.茄子洗净切条,用盐(约2克)抓匀腌制15分钟后攥干水分备用
$ j; n2 Y5 F$ T7 Z2.豆角洗净切段,用盐水(约放2克盐)焯1分钟控水+ O/ b, G3 f) N; O4 X6 b
3.大蒜一切为二,姜切末,葱切片,干辣椒去籽切段,3克盐、蚝油、生抽、白糖加一点凉白开调成汁备用
' Z$ u7 V: p5 ~. x. {4.开火,锅内放适量花生油,放蒜瓣、葱姜末和干辣椒爆香' t1 x8 H+ W" J- b# h+ }
5.下茄条和豇豆角,中小火煸炒至豇豆全熟
) C4 l  C8 L) l# m( ^9 h6.放调味汁,翻炒均匀至豆角入味即可关火装盘5 X$ c/ Q/ s6 e. |0 x- R$ e) z
四、【春笋尖焖土鸡】" L9 Q) x9 e: d5 O. L. |; ?
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用料4 R& e, R; y* N# G0 B1 ?- m- j
主料春笋450克鸡650克辅料冰糖5克大蒜10克八角2颗姜8克葱8克料酒1大勺白米醋1勺红烧酱油1大勺
" h- }4 [( Y1 [- U# e7 }  L! T做法
1 ]( L: @5 y  N6 K1、春笋去皮洗净切块,切好的笋块焯水备用。$ S$ T$ H0 B1 N7 F$ Z
2、土鸡块冷水下锅焯去血水。" ?6 A, a1 j  t' Y% `9 F
3、锅里倒少许油爆炒鸡块,炒出油分可以倒出来,加入一点醋,倒入笋块继续翻炒。
' e: d2 M+ r) k% W* T4、倒入料酒和红烧酱油大火爆炒。
. B; e# V! n/ _5、转小火加入葱姜蒜,倒入没过鸡块的热水。9 z; i1 X3 s$ Z% ~, ~
6、放八角和冰糖小火焖至鸡肉酥烂出锅。/ {* Z' o$ `' Y7 W# U3 J5 A2 U4 ?
五、【水蒸蛋】6 _# A7 f" Q5 h, b7 z
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用料
8 G- L1 ^: t% L+ g3 `主料 鸡蛋1个辅料豌豆(煮)10克胡萝卜10克玉米10克调料色拉油适量食盐适量酱油适量* K3 M% P0 j! Y+ X1 ~7 k+ @# W
做法
8 ~1 D# X# D+ t1.碗里打一个鸡蛋,吃饭的碗打一个,大的碗打两个,用筷子打匀
2 C' K; b" [# S0 f1 ^2.准备大半碗温水,里面放一点盐调味,淡一点即可
$ z' \% ]3 ]- k  s5 ?  k) D/ h3.把温水慢慢倒入鸡蛋液中,边加边搅拌,倒到八分满左右
! k4 W- l/ m# d0 V) |5 a4.放入蒸锅,可以事先把蒸锅里的水烧热,碗上面不用加保鲜膜,锅盖盖上记得留一条缝隙% w& F7 j) B, g
5.蒸十分钟左右即可出锅
$ I9 T/ E3 u) E& j# s" |/ F% Q+ h6.热锅冷油加入玉米,青豆和胡萝卜丁翻炒,加一点水烧到快干的时候淋上香油" M: k0 L, `3 m
7.在蒸好的鸡蛋羹上加半勺酱油,放入上面炒好的蔬菜丁即可/ s5 m% j; R& w) y$ H- E% F
这回你肯定能做成功!前面步骤简单,但不要小看了淡盐水,它的作用就是不让蛋液沉淀啊!不用加猪油什么调味料,水蒸蛋照样非常鲜嫩,和酒店里做的口感一样好!看看碗的底部,一点粘连都没有!
# c1 F5 x! d7 m7 J; f3 }六、【爽辣蒜蓉鱿鱼】% t" N! Y& t: J8 C" O4 Q
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用料
# |$ `: k" @. d2 S鱿鱼 粉丝 金针菇 蒜蓉 红椒 香葱 味极鲜 蚝油 鸡精 白糖 盐
( z$ B6 A4 D  d7 @做法
) b" j1 o# c0 |+ I: `# o1.粉丝用冷水泡开,金针菇洗净控开水分
! F; y2 q  e4 z1 J( a0 \% x7 V2.鱿鱼切花刀,焯水待用6 H2 n& i# x- \
3.粉丝垫入盘底,放入金针菇,鱿鱼,撒入蒜蓉、红椒8 \6 z* j' x: z6 n" Q# ~) n
4.调料汁:味极鲜+蚝油+鸡精+白糖+水(味极鲜和蚝油都是咸味也可以不再加盐)再将料汁均匀淋入盘中5 }2 p% N; U7 N: j4 C+ L- }2 j6 K
5.蒸锅上气后蒸15分钟
" z: E  T! T: h! d6.出锅后撒入香葱末,再淋入热油即可7 v. J: J! v  C  M, ^% u
七、【清新彩色小凉菜 】
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用料
! _4 A0 u/ F4 `9 t' v黄瓜 1根 胡萝卜 1根 海带 1片 龙口粉丝 1小团
: z# e5 `0 z/ q做法
/ C: e3 N0 D% g; `1.先把胡萝卜、黄瓜、海带切丝备用,粉丝泡软备用, f" D, {/ n; n: ~0 v6 ~* c
2.少许水将胡萝卜,粉丝、海带焯水,注意不要太久,捞出后稍微在凉水中冰一下,会保持脆爽的口感
: K6 K6 `5 ~4 n0 V+ ]$ L, }2 M3.将冰好的胡萝卜丝,海带丝,粉丝入盘,加入黄瓜。切少许葱花和蒜末,干辣椒(根据个人口味)
9 g! \8 F( e6 C, Q$ J, k! l4.热锅加油,放入少许花椒炸过后捞出,待油烧熟时,舀适量浇于盘中。加少许盐,鸡精,味极鲜,香醋,拌匀即可
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