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[教你学做菜] 香喷喷的8道干锅菜,辣入骨子里的味就是过瘾!

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发表于 2016-8-7 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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香喷喷的8道干锅菜,辣入骨子里的味就是过瘾!喜欢朋友回家就自己动手试试吧!& s) B" @! z; D4 ^! I  v
一、【干锅排骨】
" @* B+ `) J0 V) F& J6 ~0 L- M( _3 m9 S5 L" a
用料2 b9 t" L0 R* @" ?1 [* H
姜 两片 排骨 500g 蒜 两瓣 花椒 几颗 料酒 干辣椒 几个 生抽 辣椒 一个 胡萝卜 半根 土豆 两个 洋葱 半颗 盐 豆瓣酱 糖 淀粉
# b$ Q& Z+ a  z% g2 B- Z8 j做法
" P; U) F2 a( E$ [1.排骨冷水下锅,放入姜片和几勺料酒,水开后转小火煮20分钟3 p% s% ~& Q/ [7 H9 M) M
2.辣椒 土豆 胡萝卜切成小块. 胡萝卜和土豆用水焯8分钟左右,注意不要炖的太烂,一会怕炒散
7 g" q' a- H* R- Y8 b- n1 {3.焯过的排骨捞出,用热水洗去浮沫,裹上一层干淀粉备用
- I7 ~$ g' S+ w# C7 |* B5 i4.热锅入油,油烧热后转小火放入裹好的排骨炸10分钟,排骨捞出备用。然后在油中放入干辣椒 洋葱 花椒 蒜 两勺豆瓣酱炒香 再加入 辣椒块 土豆 和胡萝卜块翻炒五分钟0 f6 C/ O# l1 l$ r8 ]( j6 e3 G
5.加入排骨,并加入适量生抽,两勺糖,一勺盐,翻炒均匀,最后发现有点干并且粘锅的话可以加入一勺刚刚煮过排骨的肉汤,味道更好哦!最后就可以出锅啦!1 d* w5 W4 {# h) }1 y+ m
二、【干锅土豆片】
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; G# z% e' G! F3 J- Q- m- b2 E2 @用料: r) H$ I; @  Y) `7 Y
洋葱 有没有都行 我喜欢有的 反正比土豆少 土豆 两个 蒜 姜 五花肉 几片就行 不用太多吧 辣椒 郫县豆瓣酱
8 q0 `" p; Y; ?1 Y做法% p" }% W3 e: [. _8 ~1 U5 W
1.锅里放姜 五花肉 小火 炒到五花肉肥的那里变透明就可以放干辣椒了
& ~5 \/ U# T2 d, f+ `1 d6 u1 [2.还是小火 把辣椒 郫县豆瓣酱 然后把 青椒 洋葱 土豆 都放进去 换大火 然后放蒜
: M) H6 X3 V3 B, V3.郫县豆瓣酱放的让土豆都变色吧 反正我是这样的 我重口味
5 j3 x& z! Y, J1 t& h& U4.炒啊 炒啊 放一点点点点糖 然后酱油 还有盐 豆瓣酱就挺咸的了 我觉得放酱油前 先尝尝 再放酱油和盐
& F9 W+ d9 X+ j" f5 l8 [5.土豆不要太薄也别太厚了 炒到感觉土豆变的面了 软了 就行了
0 J$ y3 d. d) |- i  s三、【干锅鱼籽】
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( U% m6 G- a3 R+ g: f* d用料- n5 O$ P. d/ z/ F! `; H/ I
鲜鱼籽 鲜红朝天椒 姜 葱 蒜 香葱 糖 盐 黄酒 生抽 醋 高汤+ t* M/ M7 T- D1 `2 L( A
做法9 r" q( `, _0 _4 r0 }2 h$ Y9 y
1.鱼籽洗净控干,用适量黄酒、少量盐拌匀腌制5分钟% A1 J2 m! C& N6 w6 L! [
2.姜切片、葱切大斜丝、蒜切片、香葱切末、辣椒切成2毫米小块5 U6 }$ f( L/ r+ Y4 H
3.将腌制好的鱼籽方微波炉用高火转3~5分钟,使其稍微凝固变干
' R( K2 u/ @* B. C4.炒锅放油烧热,姜片、葱丝、蒜片炝锅,下辣椒和微好的鱼籽翻炒,加生抽适量,少量糖,高汤浸过鱼籽/ u$ I  }1 ]" ~5 R, J) [- }/ ]3 g
5.倒入沙锅或其他锅仔类容器温火咕嘟至收汤
: P! C1 q: g3 t; b/ \5 J4 `6.加香葱末起锅即可
3 V, _$ A8 W) z- t! T* b四、【干锅鸡翅】: J' A( i  a7 K, Z- Q$ U- E* P8 b
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用料8 q$ P* U8 Q7 P
鸡翅中 10个 土豆 1个 青菜 适量 胡萝卜 半个 葱姜蒜 适量 植物油 少许 耗油 适量 生抽 一小勺 老抽 一大勺 郫县豆瓣酱 一大勺 五香粉 适量 花椒 少许 老干妈香辣酱 一大勺 料酒 一大勺 味精 少许' A$ L5 ^- y1 z1 H- K
做法1 S/ g+ I- ?$ ]  U% |
1.鸡翅放在清水中侵泡,出血水后捞出,在鸡翅中上面划两刀以便入味/ E9 s  W2 W! U' Q3 h& b0 t' ?
2.保鲜盒里面放入一大勺耗油,一小勺生抽,一点点盐,料酒,放入2片姜片,放入鸡翅,带上一次性手套用手抓匀,放入冰箱冷藏4小时以上
7 a- u9 W6 K4 d: N: O0 F3.不粘锅小火加热,把腌好的鸡翅放入锅中,小火煎至出血水后,换一面煎,煎至两面金黄,把鸡翅捞出备用
+ o  M0 Y1 L( x+ ^: F3 [3 |4.青菜焯水(半熟就可以),胡萝卜和土豆切成薄片
/ w3 H2 c, _9 F7 W5 @+ w5 Z5.捞出鸡翅的锅中会有一些鸡翅的油,这时候,把切好的土豆片和胡萝卜片放进去翻炒,断生后捞出备用, S- f& `5 Q& K0 |/ Y! Z2 H  b
6.刚才的锅再倒入一点点的油烧热,放入葱段,姜片,蒜片,花椒爆香,然后放入豆瓣酱,老干妈,老抽进去翻炒均匀后,倒入鸡翅和土豆翻炒,翻炒到比较干的时候,加入青菜,五香粉和一点味精,翻炒均匀后,撒入一点花生碎和芝麻,就可以吃啦- z8 ?' X  _; F4 O7 t9 y
五、【干锅虾】2 v5 C8 U0 L) F0 N6 `
' N" |+ v1 @" T6 s
用料
$ J( t0 e% }- f" [虾 一斤 洋葱 一个 各种杂蔬(土豆莴笋藕) 适量
& |: v( A" K+ L8 g8 Q; I! |. h# k" N# p做法- c3 H, d+ W3 X; K8 U
1.虾洗净挑线,料酒腌二十分钟左右,腌的同时切菜
' }) r0 n1 x$ ~- Z- b2 C2.切好菜啦,我用的是土豆,莴笋,藕片。喜欢吃其他的菜也可以换的哦。但是洋葱一定要有!!!
8 w% D" X. {+ A* b: N) `3.干辣椒一大碗,豆瓣两勺,蒜五个拍好,芹菜两根,花椒若干,青椒五根(不吃太辣可以不放); V) O5 ]+ S4 p; M9 w
4.锅里热油,料酒腌好虾过后再用水清洗一遍,然后裹一点点淀粉以防下热锅溅太多油,炸虾三四分钟捞起来备用
4 x2 Y9 \' ~( X% A4 x5.分别炸素菜,记住土豆最后炸,不然淀粉太多,炸完锅里太糊。
! b" H4 \( C+ N6.所有素菜炸完捞起来备用以后依次放入花椒洋葱大蒜青椒(不需要换油,直接用炸了菜的油哦)
) X+ ?2 Q' L  l+ M7.再放入干辣椒和郫县豆瓣,这时候已经很香啰,翻炒均匀。然后把所有之前炸的素菜放下去。
4 ?' O% _7 I8 a0 ]7 Y8.再放调料,盐,鸡精,孜然粉,把芹菜也放下去,翻炒,翻炒,最后起锅后放入芝麻,葱造型哦。一道很香很香的干锅虾出炉啦。: ]% v& h! [) X" ], ^
六、【干锅手撕包菜】4 G! v1 m2 h% B$ ~' P
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用料  U! [9 U4 y& p5 x8 m4 Y# ?
包菜(牛心菜) 1颗 五花肉 半小碗 干辣椒 适量 蒜 适量 盐 适量 鸡精 适量 生抽 适量 食用油 适量
; Q* A9 {5 A4 `1 T做法
3 |2 x1 H  f/ b" ~. H% R9 n1.牛心菜很适合做手撕包菜,新手不防从包菜的选购开始。做出来肯定好哦!% O% Z( D! O& R/ z; c
2.五花肉切片、干辣椒、蒜都准备好。  a& d. a3 q) O1 ~7 W% O4 |
3.热锅入油、待温度升高以后放入蒜粒和五花肉," u1 C. S, c& p
4.加入干辣椒和包菜。(干辣椒选择这个时候加入,是因为早放油温太高,炒的时间太久会使辣椒糊掉)
! Z* M/ f( F5 \5 c8 A5.一直翻炒,炒大概一分钟之后,加入少许盐、鸡精,继续炒,这时注意火一定要大,炒熟后即可。
$ C( y: G1 R4 v七、【干锅三宝】- E+ ?) ]: g5 z! D* ~: ~! \

7 ~3 e$ O( ^) D' O用料
$ t/ |" Y# p' U' x: n6 p, N+ v鸭肉 300g 豆腐干 适量 鹌鹑蛋 适量 猪肉 适量 大蒜 适量 细香葱 适量 辣椒 适量 姜 适量
& E, L1 b+ {6 ?  Z3 v* ?做法0 p; \* |" n: Z4 O/ j  `
1.鸭肉切小块。- g0 u3 O0 s) u+ P8 P& ~3 G
2.锅内烧开水停火放入2大勺黄酒,鸭肉块放入泡半小时。9 z, q7 E1 U+ E; l
3.捞出鸭肉块放蒸锅蒸20分钟。
9 V3 F( |! O. |9 m6 k8 w  ^+ z+ \4.猪肉切丁。* m1 H, {' T2 D! g3 x+ I
5.油豆腐干切小方片。! O& f- F- V4 i9 a* h
6.姜蒜切片,辣椒和葱斜切段。
5 [) H8 ~- ]& M7.锅内放一大勺油,放去壳的鹌鹑蛋炸至。鹌鹑蛋表面保持干燥,防止溅锅,炸至金黄捞出。
/ s( I4 m6 ]* V8.蒸好的鸭肉块取出倒出油水。# c3 S; I; }- ]7 H# c: k
9.另起锅放油,下姜片煸香,放猪肉丁煸炒至变色,放蒜片略炒。) W; v/ F4 g8 a* ?( G2 N) B0 e* I6 C
10 .放蒸好的鸭肉块翻炒。
; f4 L) {9 p5 W7 [1 V( V/ g11.放油豆腐块。; u0 F7 ?& w0 v
12.放炸好的鹌鹑蛋。
3 M- ^. y$ D1 ^; F$ z13.放葱和辣椒段。+ |# }7 ?/ U+ x$ l
14.放一勺黄豆酱,稍加热水炒干使菜入味即可出锅放入干锅内。8 Q6 T) G5 f+ z( R; ~6 a
八、【干锅菜花】
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用料1 A' s8 j& T5 [# T
菜花 五花肉 姜 蒜 辣椒 盐 酱油
& o) I8 p$ y8 M) ?做法8 P3 L% g/ {" u
1.菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵,用淡盐水浸泡10分钟  G) `- I7 ?+ d) h6 c2 M$ S5 a
2.冲洗干净后充分晾干水分- b/ W2 D& W' P! P
3.五花肉切片
$ n3 I; O3 Z, D0 N4.酱油一勺. w0 D- ^8 w, k7 c% Q
5.辣椒切圈、生姜切片,大蒜拍散后切小块& O6 Q; r+ u0 K  Z: w
6.五花肉入锅
; Z: w# @# L9 ]9 a1 f1 O1 Z7.加生姜,小火慢慢煽炒出油
8 f  P3 ?; u, y3 e8.将肉推至一边
  C* h; r( v, l, u+ d9.开大火,倒入菜花,略停30秒再翻炒几下
8 Y* F( U4 f1 A% b& W- V) \$ A10.盖上锅盖,调中火焗30秒- e- }! D6 u$ d2 z0 d1 o" G/ O' @
11.这时候可以看出菜花头都有点焦色了7 }0 ^8 G2 ^( d  l$ x* i
12.加入辣椒和大蒜碎
. h  G4 {) G8 G- W6 x& h13.炒匀后加入一勺酱油,翻炒均匀
1 X# b+ w- k, _! _14.起锅前加入一勺盐炒匀即可7 ^2 g- }* X; Z7 h1 `  N. ]7 h: w
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