点标签看更多好帖
开启左侧

[教你学做菜] 香喷喷的8道干锅菜,辣入骨子里的味就是过瘾!

[复制链接]
发表于 2016-8-7 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
香喷喷的8道干锅菜,辣入骨子里的味就是过瘾!喜欢朋友回家就自己动手试试吧!
6 N/ K) {8 o/ Q: u一、【干锅排骨】6 v4 L3 F  R" w) R% b

0 ]7 y+ h" }9 v! B1 b; K2 k( }$ [用料9 K( u2 x6 \! Y/ R' U3 W% A: d
姜 两片 排骨 500g 蒜 两瓣 花椒 几颗 料酒 干辣椒 几个 生抽 辣椒 一个 胡萝卜 半根 土豆 两个 洋葱 半颗 盐 豆瓣酱 糖 淀粉4 J0 y3 z0 ?% K3 Q$ {
做法
% c4 h! N5 ~0 a# u$ [1.排骨冷水下锅,放入姜片和几勺料酒,水开后转小火煮20分钟2 Z/ h$ N, `, X& w) [
2.辣椒 土豆 胡萝卜切成小块. 胡萝卜和土豆用水焯8分钟左右,注意不要炖的太烂,一会怕炒散
8 h: \1 N! B7 e$ e5 X, |& e9 r! v3.焯过的排骨捞出,用热水洗去浮沫,裹上一层干淀粉备用
% p- f* V' ?3 @7 r4.热锅入油,油烧热后转小火放入裹好的排骨炸10分钟,排骨捞出备用。然后在油中放入干辣椒 洋葱 花椒 蒜 两勺豆瓣酱炒香 再加入 辣椒块 土豆 和胡萝卜块翻炒五分钟
4 p4 d" N5 M' F4 T8 q7 C; h3 p" S5.加入排骨,并加入适量生抽,两勺糖,一勺盐,翻炒均匀,最后发现有点干并且粘锅的话可以加入一勺刚刚煮过排骨的肉汤,味道更好哦!最后就可以出锅啦!! R( u: z7 n7 b0 p
二、【干锅土豆片】
5 [$ F% ^, ^4 D) D. _+ [! T5 y# y4 `
用料, B7 V& o$ T- u& o4 z0 b4 f' X
洋葱 有没有都行 我喜欢有的 反正比土豆少 土豆 两个 蒜 姜 五花肉 几片就行 不用太多吧 辣椒 郫县豆瓣酱1 X3 J) B  p* W! ?2 p) s, _
做法
) V0 }! p8 W8 u7 z# _1.锅里放姜 五花肉 小火 炒到五花肉肥的那里变透明就可以放干辣椒了% M! @! u2 t" R' B0 u2 s3 s
2.还是小火 把辣椒 郫县豆瓣酱 然后把 青椒 洋葱 土豆 都放进去 换大火 然后放蒜
) R4 Y& {8 Y* j, ~/ T8 A3.郫县豆瓣酱放的让土豆都变色吧 反正我是这样的 我重口味  |7 U; v5 ^- g5 f; [( ~" N0 e
4.炒啊 炒啊 放一点点点点糖 然后酱油 还有盐 豆瓣酱就挺咸的了 我觉得放酱油前 先尝尝 再放酱油和盐# @9 ?* f5 Y, q: ^+ g
5.土豆不要太薄也别太厚了 炒到感觉土豆变的面了 软了 就行了* {* p; N* ^" Z: b* d  I, ]
三、【干锅鱼籽】- w! m8 E- m! {" d5 I0 U; g

: j0 l8 A5 u8 V  o. V0 |* k用料. D( t# e) n5 e' s& B
鲜鱼籽 鲜红朝天椒 姜 葱 蒜 香葱 糖 盐 黄酒 生抽 醋 高汤
  {& ?0 j2 W0 Z做法
" ]# R- `9 @4 b% D8 q9 p7 F7 @1.鱼籽洗净控干,用适量黄酒、少量盐拌匀腌制5分钟
& O* |1 W* @( Z! k. M# S" q0 e9 [1 g2.姜切片、葱切大斜丝、蒜切片、香葱切末、辣椒切成2毫米小块
8 F2 |+ g2 K# b; J% r' C$ I3.将腌制好的鱼籽方微波炉用高火转3~5分钟,使其稍微凝固变干8 k6 X7 x# J% o* j0 I
4.炒锅放油烧热,姜片、葱丝、蒜片炝锅,下辣椒和微好的鱼籽翻炒,加生抽适量,少量糖,高汤浸过鱼籽% \* D# |1 @. d, C+ a
5.倒入沙锅或其他锅仔类容器温火咕嘟至收汤2 Q; g& w! m5 m- D
6.加香葱末起锅即可9 N/ o, ~: m) `+ R1 a
四、【干锅鸡翅】- F5 z4 R7 w$ e

3 d3 ~. }" i7 \9 L6 N, C: s5 d用料- p* V8 x" F6 o6 t
鸡翅中 10个 土豆 1个 青菜 适量 胡萝卜 半个 葱姜蒜 适量 植物油 少许 耗油 适量 生抽 一小勺 老抽 一大勺 郫县豆瓣酱 一大勺 五香粉 适量 花椒 少许 老干妈香辣酱 一大勺 料酒 一大勺 味精 少许
# y, ]' Q6 [$ i" f9 }做法: N+ b$ N: H* B, b4 y
1.鸡翅放在清水中侵泡,出血水后捞出,在鸡翅中上面划两刀以便入味
4 T. m3 ^3 r2 D, L/ O) u2.保鲜盒里面放入一大勺耗油,一小勺生抽,一点点盐,料酒,放入2片姜片,放入鸡翅,带上一次性手套用手抓匀,放入冰箱冷藏4小时以上
/ `/ T/ C' r2 Z' h* X3.不粘锅小火加热,把腌好的鸡翅放入锅中,小火煎至出血水后,换一面煎,煎至两面金黄,把鸡翅捞出备用( s! O" O) R& ^8 z
4.青菜焯水(半熟就可以),胡萝卜和土豆切成薄片( L& z  h% Y; V0 t1 t! f+ z* _
5.捞出鸡翅的锅中会有一些鸡翅的油,这时候,把切好的土豆片和胡萝卜片放进去翻炒,断生后捞出备用4 x: q1 z& L: O- h8 r
6.刚才的锅再倒入一点点的油烧热,放入葱段,姜片,蒜片,花椒爆香,然后放入豆瓣酱,老干妈,老抽进去翻炒均匀后,倒入鸡翅和土豆翻炒,翻炒到比较干的时候,加入青菜,五香粉和一点味精,翻炒均匀后,撒入一点花生碎和芝麻,就可以吃啦3 v3 C3 a- r3 q% K
五、【干锅虾】* Z+ ]  A- d1 X% b
7 B9 X* S) j0 l4 l1 E% |9 D
用料8 C" A! [) w" I! }# h
虾 一斤 洋葱 一个 各种杂蔬(土豆莴笋藕) 适量  a3 c0 C; {+ P
做法  p; F% D( A+ O# y8 C+ y2 q
1.虾洗净挑线,料酒腌二十分钟左右,腌的同时切菜% r% z) @$ v! w. ]6 N( B: K9 F
2.切好菜啦,我用的是土豆,莴笋,藕片。喜欢吃其他的菜也可以换的哦。但是洋葱一定要有!!!
; v* h2 j. E# _0 Q& _8 v* Z. B3.干辣椒一大碗,豆瓣两勺,蒜五个拍好,芹菜两根,花椒若干,青椒五根(不吃太辣可以不放)9 F/ @5 Y4 ~( @" ?: t$ V  e
4.锅里热油,料酒腌好虾过后再用水清洗一遍,然后裹一点点淀粉以防下热锅溅太多油,炸虾三四分钟捞起来备用  S' z# Z( R' c
5.分别炸素菜,记住土豆最后炸,不然淀粉太多,炸完锅里太糊。+ B8 m& D7 j2 ]; c  b
6.所有素菜炸完捞起来备用以后依次放入花椒洋葱大蒜青椒(不需要换油,直接用炸了菜的油哦)2 C( [% v3 R) A) A0 x
7.再放入干辣椒和郫县豆瓣,这时候已经很香啰,翻炒均匀。然后把所有之前炸的素菜放下去。
$ e/ ?, k( _" d, L8.再放调料,盐,鸡精,孜然粉,把芹菜也放下去,翻炒,翻炒,最后起锅后放入芝麻,葱造型哦。一道很香很香的干锅虾出炉啦。; `7 u" B4 l! |+ n; l/ ]
六、【干锅手撕包菜】
1 J( r6 _0 W7 @! U! y0 @! x4 w  M3 q+ \' ]8 {6 W& B
用料
4 G: }0 P, a# r* O/ D# G包菜(牛心菜) 1颗 五花肉 半小碗 干辣椒 适量 蒜 适量 盐 适量 鸡精 适量 生抽 适量 食用油 适量' l/ S/ F/ N) C+ S' `
做法
9 n5 [& y5 c/ C1.牛心菜很适合做手撕包菜,新手不防从包菜的选购开始。做出来肯定好哦!
  T4 @- [2 \7 C6 R) q9 L2.五花肉切片、干辣椒、蒜都准备好。
' T3 W4 N3 w, y1 G5 D7 d& I3.热锅入油、待温度升高以后放入蒜粒和五花肉,9 q/ d7 `# M9 t5 A) `
4.加入干辣椒和包菜。(干辣椒选择这个时候加入,是因为早放油温太高,炒的时间太久会使辣椒糊掉)  m- k4 ~; P3 [+ D" r/ Q
5.一直翻炒,炒大概一分钟之后,加入少许盐、鸡精,继续炒,这时注意火一定要大,炒熟后即可。/ H7 K" S; B* _& X$ U
七、【干锅三宝】/ v9 D4 v; @' S) C6 D
. C- t5 C* H' h0 Z/ N. S
用料! A  D1 o$ j& B- B# m; v
鸭肉 300g 豆腐干 适量 鹌鹑蛋 适量 猪肉 适量 大蒜 适量 细香葱 适量 辣椒 适量 姜 适量! k" g& \0 b% g; X' o4 W% x
做法
- L, C& y3 O) E7 C+ s1.鸭肉切小块。
5 K+ a' O, v7 G- I( I. v2.锅内烧开水停火放入2大勺黄酒,鸭肉块放入泡半小时。* K# L* Y# {% F3 y; u- o5 L' E
3.捞出鸭肉块放蒸锅蒸20分钟。
  L2 u2 q+ f& h3 l+ E4.猪肉切丁。
) v. s7 l0 |& \; P9 L. ~/ j3 H5.油豆腐干切小方片。  D! X9 \+ I9 r; s
6.姜蒜切片,辣椒和葱斜切段。
2 c$ o7 o8 A9 n, X; }% t7.锅内放一大勺油,放去壳的鹌鹑蛋炸至。鹌鹑蛋表面保持干燥,防止溅锅,炸至金黄捞出。
/ c( q6 P; M1 j8.蒸好的鸭肉块取出倒出油水。
6 U6 H" b, e6 O1 w5 ^/ Z* y8 z! p9.另起锅放油,下姜片煸香,放猪肉丁煸炒至变色,放蒜片略炒。0 e' X; [% s! D1 V; l. w
10 .放蒸好的鸭肉块翻炒。& t% [- x2 S$ g$ X8 v; I9 {
11.放油豆腐块。
5 q, J8 \- }* V12.放炸好的鹌鹑蛋。
% a9 v7 }5 d! r2 E! `( a* h/ @13.放葱和辣椒段。
3 Z! k% N" ]" `0 ?9 T) Z14.放一勺黄豆酱,稍加热水炒干使菜入味即可出锅放入干锅内。
, H# I* g, w, H6 n. ]八、【干锅菜花】8 j& R% M) ~7 ~2 A
/ X/ N: c  Z8 W# a
用料$ l& {% v3 a- c
菜花 五花肉 姜 蒜 辣椒 盐 酱油0 l# [8 @. ?9 g4 {# i0 M( b* X6 i
做法( V2 @" C% M( T9 W0 M2 \" R! M
1.菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵,用淡盐水浸泡10分钟2 G# p( j0 c# W4 G  n" P1 c
2.冲洗干净后充分晾干水分
. S# O( {7 y3 s$ u- w( O8 K3.五花肉切片& `7 A1 ^, w- w+ C3 v. a
4.酱油一勺( K. Z: \! ~# t/ o' {+ Y
5.辣椒切圈、生姜切片,大蒜拍散后切小块& o5 F3 R! @& t5 Y7 r  h5 O$ O
6.五花肉入锅
7 A9 _8 Y4 C' U/ R' r! F7.加生姜,小火慢慢煽炒出油
8 B1 b' n# l' `) d% l/ L" `* t8.将肉推至一边0 ]0 L5 M! {. o+ s. W. `6 }: g$ S
9.开大火,倒入菜花,略停30秒再翻炒几下
3 j7 Q0 S6 l  X( m9 o10.盖上锅盖,调中火焗30秒
& W* X0 \! J) [/ R6 a, t11.这时候可以看出菜花头都有点焦色了
1 j4 n* q- r# N8 Z# }12.加入辣椒和大蒜碎9 {4 l+ f) m) s$ R1 R$ Z
13.炒匀后加入一勺酱油,翻炒均匀3 n% x2 e/ w; F( N. ?, c+ x* P
14.起锅前加入一勺盐炒匀即可
- V* W; A# M) ^* s3 R' x关注“每天教你学做饭”微信:cook8002(←长按复制),看更多美食肉容; r1 ^4 [( V/ n) m9 I) C# s& G$ Q
) A1 f8 v5 ?3 w0 s) j( R% x
# K4 S+ N3 |# h7 a

# B( a  K: K+ Z内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。
8 X" n0 [) C& q1 \! l. Y+ V0 M8 h. Q7 p+ \, E
谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-24870-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表