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[教你学做菜] 香喷喷的8道干锅菜,辣入骨子里的味就是过瘾!

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发表于 2016-8-7 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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香喷喷的8道干锅菜,辣入骨子里的味就是过瘾!喜欢朋友回家就自己动手试试吧!
. R# ~* q: y8 i' x  K7 ?+ X6 {/ {一、【干锅排骨】
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. h9 a; g* X1 e4 v用料
/ |9 f6 H4 j: U, v* K, }姜 两片 排骨 500g 蒜 两瓣 花椒 几颗 料酒 干辣椒 几个 生抽 辣椒 一个 胡萝卜 半根 土豆 两个 洋葱 半颗 盐 豆瓣酱 糖 淀粉
( N; A2 A) c& P5 ], O; L做法
( u9 F* l) K' H+ J5 Y1.排骨冷水下锅,放入姜片和几勺料酒,水开后转小火煮20分钟9 x: B) ]2 H5 ^6 y7 m
2.辣椒 土豆 胡萝卜切成小块. 胡萝卜和土豆用水焯8分钟左右,注意不要炖的太烂,一会怕炒散; F9 r$ b# O; ^* W& D; G; E
3.焯过的排骨捞出,用热水洗去浮沫,裹上一层干淀粉备用- B' H3 u. ~2 e1 a
4.热锅入油,油烧热后转小火放入裹好的排骨炸10分钟,排骨捞出备用。然后在油中放入干辣椒 洋葱 花椒 蒜 两勺豆瓣酱炒香 再加入 辣椒块 土豆 和胡萝卜块翻炒五分钟" z. Y4 ~$ y9 v% i0 U; B
5.加入排骨,并加入适量生抽,两勺糖,一勺盐,翻炒均匀,最后发现有点干并且粘锅的话可以加入一勺刚刚煮过排骨的肉汤,味道更好哦!最后就可以出锅啦!4 T$ |. I4 d0 s, f5 j1 q6 [% }  l
二、【干锅土豆片】
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* m, b) i  M1 P0 \& ?7 z: T用料
' ]% m. w2 O  _: ^洋葱 有没有都行 我喜欢有的 反正比土豆少 土豆 两个 蒜 姜 五花肉 几片就行 不用太多吧 辣椒 郫县豆瓣酱
0 J* \- [+ l% ]/ `7 H2 d. c; ]- ?做法9 D5 G- C1 E% D& j. V* h! p1 B
1.锅里放姜 五花肉 小火 炒到五花肉肥的那里变透明就可以放干辣椒了4 {' [6 I7 j/ H6 y: T; p
2.还是小火 把辣椒 郫县豆瓣酱 然后把 青椒 洋葱 土豆 都放进去 换大火 然后放蒜
% A6 ^4 x2 f: d) z6 d( z9 t3.郫县豆瓣酱放的让土豆都变色吧 反正我是这样的 我重口味
9 f. q  w+ S6 b) P; b  D3 L5 R; F4.炒啊 炒啊 放一点点点点糖 然后酱油 还有盐 豆瓣酱就挺咸的了 我觉得放酱油前 先尝尝 再放酱油和盐2 M, D/ @  S6 o! f
5.土豆不要太薄也别太厚了 炒到感觉土豆变的面了 软了 就行了" f, p# D7 M+ y- t
三、【干锅鱼籽】1 G  Y9 p2 \, |1 e0 o0 z* c
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用料
$ G# m  h6 q2 g. m* ^) Z. O6 j) s鲜鱼籽 鲜红朝天椒 姜 葱 蒜 香葱 糖 盐 黄酒 生抽 醋 高汤" H* ]- J* C7 U
做法  `( m( G$ W3 a. W
1.鱼籽洗净控干,用适量黄酒、少量盐拌匀腌制5分钟
! Z  Q# u; m' L* m4 H; l2.姜切片、葱切大斜丝、蒜切片、香葱切末、辣椒切成2毫米小块
1 K/ _! _3 b! d. Y3.将腌制好的鱼籽方微波炉用高火转3~5分钟,使其稍微凝固变干7 N* ?! x, j/ l% \. X& F# H
4.炒锅放油烧热,姜片、葱丝、蒜片炝锅,下辣椒和微好的鱼籽翻炒,加生抽适量,少量糖,高汤浸过鱼籽
6 g3 d9 E) R7 m5.倒入沙锅或其他锅仔类容器温火咕嘟至收汤
8 B# Z# s1 K/ T$ x% E" z6.加香葱末起锅即可
& `2 H( j( x# Y, |/ k% l四、【干锅鸡翅】
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9 y  K9 l# y7 b用料9 l$ J1 X) t" r& w
鸡翅中 10个 土豆 1个 青菜 适量 胡萝卜 半个 葱姜蒜 适量 植物油 少许 耗油 适量 生抽 一小勺 老抽 一大勺 郫县豆瓣酱 一大勺 五香粉 适量 花椒 少许 老干妈香辣酱 一大勺 料酒 一大勺 味精 少许
" z# I7 t2 y, S0 u  j+ J) t做法
* i5 g' V$ @, D0 D, b6 u1.鸡翅放在清水中侵泡,出血水后捞出,在鸡翅中上面划两刀以便入味. I/ J3 p% ]! C' I, q% T
2.保鲜盒里面放入一大勺耗油,一小勺生抽,一点点盐,料酒,放入2片姜片,放入鸡翅,带上一次性手套用手抓匀,放入冰箱冷藏4小时以上6 ?- ^3 `+ {2 z. k3 G
3.不粘锅小火加热,把腌好的鸡翅放入锅中,小火煎至出血水后,换一面煎,煎至两面金黄,把鸡翅捞出备用
/ p; b3 Q/ k* N* g  }4.青菜焯水(半熟就可以),胡萝卜和土豆切成薄片1 {1 [+ t1 p* |
5.捞出鸡翅的锅中会有一些鸡翅的油,这时候,把切好的土豆片和胡萝卜片放进去翻炒,断生后捞出备用
. d8 q1 C- l% @0 ^9 n6.刚才的锅再倒入一点点的油烧热,放入葱段,姜片,蒜片,花椒爆香,然后放入豆瓣酱,老干妈,老抽进去翻炒均匀后,倒入鸡翅和土豆翻炒,翻炒到比较干的时候,加入青菜,五香粉和一点味精,翻炒均匀后,撒入一点花生碎和芝麻,就可以吃啦
. i+ e7 v4 P# E% R& E8 K五、【干锅虾】
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用料" b5 J8 I7 c5 e9 b" i& m/ u- `
虾 一斤 洋葱 一个 各种杂蔬(土豆莴笋藕) 适量
; D7 B5 f+ x  D做法
: J: Q1 @% w5 s9 n* K" h' N1.虾洗净挑线,料酒腌二十分钟左右,腌的同时切菜
, H  z: b8 R8 w2.切好菜啦,我用的是土豆,莴笋,藕片。喜欢吃其他的菜也可以换的哦。但是洋葱一定要有!!!: R1 A( a7 L. [! }! M: W
3.干辣椒一大碗,豆瓣两勺,蒜五个拍好,芹菜两根,花椒若干,青椒五根(不吃太辣可以不放); P8 j! K5 l+ g2 F
4.锅里热油,料酒腌好虾过后再用水清洗一遍,然后裹一点点淀粉以防下热锅溅太多油,炸虾三四分钟捞起来备用* d3 L, g8 @/ |6 j7 o! X) W
5.分别炸素菜,记住土豆最后炸,不然淀粉太多,炸完锅里太糊。! {6 B+ j" l* m* ?! _
6.所有素菜炸完捞起来备用以后依次放入花椒洋葱大蒜青椒(不需要换油,直接用炸了菜的油哦)
! E- M, u) Y4 y8 C! g7.再放入干辣椒和郫县豆瓣,这时候已经很香啰,翻炒均匀。然后把所有之前炸的素菜放下去。; y6 t& }( l, f$ T
8.再放调料,盐,鸡精,孜然粉,把芹菜也放下去,翻炒,翻炒,最后起锅后放入芝麻,葱造型哦。一道很香很香的干锅虾出炉啦。; Q, D' `  `/ e, r; v& z
六、【干锅手撕包菜】
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用料3 M* q& U7 G( Z+ v  X
包菜(牛心菜) 1颗 五花肉 半小碗 干辣椒 适量 蒜 适量 盐 适量 鸡精 适量 生抽 适量 食用油 适量
& ^1 m/ ]7 m. Z6 I做法
! ~' T- b+ `' j& \; O! C1.牛心菜很适合做手撕包菜,新手不防从包菜的选购开始。做出来肯定好哦!
0 t( w/ G. v5 @6 E" B" E  x/ J2.五花肉切片、干辣椒、蒜都准备好。8 K* ~( Q* Y; g/ [$ {6 @% B/ N
3.热锅入油、待温度升高以后放入蒜粒和五花肉,
4 I' }! M4 p# D2 K' K9 H4.加入干辣椒和包菜。(干辣椒选择这个时候加入,是因为早放油温太高,炒的时间太久会使辣椒糊掉)
# t8 V4 i5 E9 \; H% y5.一直翻炒,炒大概一分钟之后,加入少许盐、鸡精,继续炒,这时注意火一定要大,炒熟后即可。& e0 ~8 U+ ~" W! l
七、【干锅三宝】
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用料4 i7 V! H! {6 a, R; i
鸭肉 300g 豆腐干 适量 鹌鹑蛋 适量 猪肉 适量 大蒜 适量 细香葱 适量 辣椒 适量 姜 适量" y8 [2 t; q- v' G+ H3 a
做法4 N7 E) Z: \4 T- B7 \
1.鸭肉切小块。, L6 k( H% ]) B* T* ~
2.锅内烧开水停火放入2大勺黄酒,鸭肉块放入泡半小时。
$ f) B  `/ E3 J  J2 n3.捞出鸭肉块放蒸锅蒸20分钟。
! ^% ^5 p+ a- ^; v4.猪肉切丁。9 a! _+ q, b5 D$ P  n7 c) `: Z% G
5.油豆腐干切小方片。
3 T) u9 h# r% u$ m: A! U# V  o6.姜蒜切片,辣椒和葱斜切段。& v8 o: {  X: W- E: t8 l3 P) a
7.锅内放一大勺油,放去壳的鹌鹑蛋炸至。鹌鹑蛋表面保持干燥,防止溅锅,炸至金黄捞出。
% C( y4 Y  F  S6 m% a( E6 k" Q& {8.蒸好的鸭肉块取出倒出油水。# e, t# Z1 c0 k
9.另起锅放油,下姜片煸香,放猪肉丁煸炒至变色,放蒜片略炒。  v, a; b# v, x: W" F) |) K  l" q
10 .放蒸好的鸭肉块翻炒。
4 ^* k' r$ D  e0 r! u4 K& c( o11.放油豆腐块。
9 y0 n  G8 d% T5 f4 p, {+ l12.放炸好的鹌鹑蛋。
3 w3 [$ ^4 S' ]8 i9 U13.放葱和辣椒段。. A: a) N$ ]0 \: \0 I5 X
14.放一勺黄豆酱,稍加热水炒干使菜入味即可出锅放入干锅内。
" |# t( F. j& _9 m2 s! g! a八、【干锅菜花】
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用料
$ d5 \9 g( ~. I0 U菜花 五花肉 姜 蒜 辣椒 盐 酱油1 x* D# u8 I. W3 x' E5 ]" @  Y, O
做法
* t9 x* U3 i9 G# v1.菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵,用淡盐水浸泡10分钟
! V# t2 c" P  m2.冲洗干净后充分晾干水分) P) R3 s1 F$ ~6 e
3.五花肉切片
: `# g# j7 w5 C1 h: I7 X% i4.酱油一勺! p+ J1 I  |) P
5.辣椒切圈、生姜切片,大蒜拍散后切小块
( m) ?% _  ~. L; h6.五花肉入锅
* x/ z4 ^  ~) b3 N; O& }2 t7.加生姜,小火慢慢煽炒出油
2 E4 V) Q* P8 }/ j5 g4 M8.将肉推至一边1 C" _) x# M+ r
9.开大火,倒入菜花,略停30秒再翻炒几下
9 S4 k& M- Q9 \: P3 R10.盖上锅盖,调中火焗30秒; D3 C! h+ W) G3 b
11.这时候可以看出菜花头都有点焦色了
# G- T* l$ I/ p: f12.加入辣椒和大蒜碎
( w7 ]. Q! G; L; \13.炒匀后加入一勺酱油,翻炒均匀
9 M- Z9 c; c2 ^) [14.起锅前加入一勺盐炒匀即可
3 v6 F/ m; t, n  }2 I关注“每天教你学做饭”微信:cook8002(←长按复制),看更多美食肉容8 ^/ }- l, s1 e# q3 t  ^
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