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[教你学做菜] 香喷喷的8道干锅菜,辣入骨子里的味就是过瘾!

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发表于 2016-8-7 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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香喷喷的8道干锅菜,辣入骨子里的味就是过瘾!喜欢朋友回家就自己动手试试吧!
, M+ B& e& m- o6 C一、【干锅排骨】
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用料" M% l% E- \2 [3 v" ]# n8 p
姜 两片 排骨 500g 蒜 两瓣 花椒 几颗 料酒 干辣椒 几个 生抽 辣椒 一个 胡萝卜 半根 土豆 两个 洋葱 半颗 盐 豆瓣酱 糖 淀粉
- |  |; a1 M% D# A1 G做法
/ s3 y8 _0 N+ x: z) B1.排骨冷水下锅,放入姜片和几勺料酒,水开后转小火煮20分钟* F5 g. m3 |+ v+ z
2.辣椒 土豆 胡萝卜切成小块. 胡萝卜和土豆用水焯8分钟左右,注意不要炖的太烂,一会怕炒散
" S: m/ c, G! h0 U! ~9 |3.焯过的排骨捞出,用热水洗去浮沫,裹上一层干淀粉备用
& X$ Y- \2 ]1 F" V9 {7 A8 i+ D. j4.热锅入油,油烧热后转小火放入裹好的排骨炸10分钟,排骨捞出备用。然后在油中放入干辣椒 洋葱 花椒 蒜 两勺豆瓣酱炒香 再加入 辣椒块 土豆 和胡萝卜块翻炒五分钟
" Q' w0 C/ `" b$ l  J  J; d8 e5.加入排骨,并加入适量生抽,两勺糖,一勺盐,翻炒均匀,最后发现有点干并且粘锅的话可以加入一勺刚刚煮过排骨的肉汤,味道更好哦!最后就可以出锅啦!
% m$ E# i, @6 T- w二、【干锅土豆片】
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用料; O5 T% i- ?: `9 [7 A1 S2 q
洋葱 有没有都行 我喜欢有的 反正比土豆少 土豆 两个 蒜 姜 五花肉 几片就行 不用太多吧 辣椒 郫县豆瓣酱' k1 G) I0 M# \6 _" I7 t# m
做法
8 R) w& c/ w. p% S1.锅里放姜 五花肉 小火 炒到五花肉肥的那里变透明就可以放干辣椒了1 l, c; B( g0 h) W+ T
2.还是小火 把辣椒 郫县豆瓣酱 然后把 青椒 洋葱 土豆 都放进去 换大火 然后放蒜8 H; x# c" ~' E2 e9 z" A" x) B9 C4 m
3.郫县豆瓣酱放的让土豆都变色吧 反正我是这样的 我重口味* P0 T) g) m. |) {# E- H
4.炒啊 炒啊 放一点点点点糖 然后酱油 还有盐 豆瓣酱就挺咸的了 我觉得放酱油前 先尝尝 再放酱油和盐
* J+ `' ^* U9 }& j9 p% [0 m0 m5.土豆不要太薄也别太厚了 炒到感觉土豆变的面了 软了 就行了
7 x4 L# b  E  P' J9 F4 C三、【干锅鱼籽】! U' ~9 X9 J8 S% ~3 G
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用料
& b4 `9 w% i) W7 W) M' F鲜鱼籽 鲜红朝天椒 姜 葱 蒜 香葱 糖 盐 黄酒 生抽 醋 高汤$ _( G& w. Q/ U) L# N9 @, N8 _
做法, m. c& {2 K$ ~2 G3 m) a' U: V
1.鱼籽洗净控干,用适量黄酒、少量盐拌匀腌制5分钟
  V! S7 T$ g; `2.姜切片、葱切大斜丝、蒜切片、香葱切末、辣椒切成2毫米小块/ j3 ?" q( s# B% d$ d5 P+ k
3.将腌制好的鱼籽方微波炉用高火转3~5分钟,使其稍微凝固变干
0 x$ e  Z! m1 o2 M2 x4.炒锅放油烧热,姜片、葱丝、蒜片炝锅,下辣椒和微好的鱼籽翻炒,加生抽适量,少量糖,高汤浸过鱼籽! t# R$ G9 O1 M  c5 O3 X- Q
5.倒入沙锅或其他锅仔类容器温火咕嘟至收汤
2 |  p" P' D8 r+ ]* K4 L* ^6.加香葱末起锅即可; w8 m$ p$ c* w
四、【干锅鸡翅】
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7 o! l; s4 [! y# G5 _( h用料
/ H$ m. |& @! Z& D鸡翅中 10个 土豆 1个 青菜 适量 胡萝卜 半个 葱姜蒜 适量 植物油 少许 耗油 适量 生抽 一小勺 老抽 一大勺 郫县豆瓣酱 一大勺 五香粉 适量 花椒 少许 老干妈香辣酱 一大勺 料酒 一大勺 味精 少许7 @! W% Y9 X! {+ ~
做法2 m' M& o9 p! g1 h, |: R1 A
1.鸡翅放在清水中侵泡,出血水后捞出,在鸡翅中上面划两刀以便入味
3 @4 f; J) c) F/ r5 K+ n( N2.保鲜盒里面放入一大勺耗油,一小勺生抽,一点点盐,料酒,放入2片姜片,放入鸡翅,带上一次性手套用手抓匀,放入冰箱冷藏4小时以上2 |! `5 h5 c( x( D+ G
3.不粘锅小火加热,把腌好的鸡翅放入锅中,小火煎至出血水后,换一面煎,煎至两面金黄,把鸡翅捞出备用4 W8 ~% {7 ?6 x! s$ n
4.青菜焯水(半熟就可以),胡萝卜和土豆切成薄片
1 Y' Z. d1 I- L$ Q5.捞出鸡翅的锅中会有一些鸡翅的油,这时候,把切好的土豆片和胡萝卜片放进去翻炒,断生后捞出备用
/ @4 {- _4 U8 s! P; P  c$ P6.刚才的锅再倒入一点点的油烧热,放入葱段,姜片,蒜片,花椒爆香,然后放入豆瓣酱,老干妈,老抽进去翻炒均匀后,倒入鸡翅和土豆翻炒,翻炒到比较干的时候,加入青菜,五香粉和一点味精,翻炒均匀后,撒入一点花生碎和芝麻,就可以吃啦( F9 y; L4 S& s# `3 \
五、【干锅虾】
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: O' L$ q( h5 \/ ~/ [用料- i' J* l* [0 _! Z$ V) P3 |
虾 一斤 洋葱 一个 各种杂蔬(土豆莴笋藕) 适量
& p( `* ]: e  y# r做法
: m( W6 m9 K7 ?5 E1.虾洗净挑线,料酒腌二十分钟左右,腌的同时切菜
  C' r3 q1 M) s- `) m# D4 r* m2.切好菜啦,我用的是土豆,莴笋,藕片。喜欢吃其他的菜也可以换的哦。但是洋葱一定要有!!!
5 a! j7 J; g  ?8 N) H5 f6 Y3.干辣椒一大碗,豆瓣两勺,蒜五个拍好,芹菜两根,花椒若干,青椒五根(不吃太辣可以不放)
4 b/ M1 z4 |; C/ \7 b5 d! K4.锅里热油,料酒腌好虾过后再用水清洗一遍,然后裹一点点淀粉以防下热锅溅太多油,炸虾三四分钟捞起来备用0 J) x, z& R& }5 W. e! @0 n2 k
5.分别炸素菜,记住土豆最后炸,不然淀粉太多,炸完锅里太糊。
9 A, K" \- R! M1 f! k# \6.所有素菜炸完捞起来备用以后依次放入花椒洋葱大蒜青椒(不需要换油,直接用炸了菜的油哦)+ F& {8 \5 [7 k0 J2 l( ]
7.再放入干辣椒和郫县豆瓣,这时候已经很香啰,翻炒均匀。然后把所有之前炸的素菜放下去。
& P, d9 O9 n5 k9 _  R; d+ a8.再放调料,盐,鸡精,孜然粉,把芹菜也放下去,翻炒,翻炒,最后起锅后放入芝麻,葱造型哦。一道很香很香的干锅虾出炉啦。
0 ^  H. Q+ w3 V: [; G: {# N, S六、【干锅手撕包菜】
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  r4 z1 L3 F0 n9 i用料
4 E  ^# s( g8 S7 D包菜(牛心菜) 1颗 五花肉 半小碗 干辣椒 适量 蒜 适量 盐 适量 鸡精 适量 生抽 适量 食用油 适量! s- _2 W( p8 M
做法
# W5 f& q- X5 ~; b* I1.牛心菜很适合做手撕包菜,新手不防从包菜的选购开始。做出来肯定好哦!) h2 M# A; P3 Q; y% j7 `' }
2.五花肉切片、干辣椒、蒜都准备好。7 U" Y4 P; p" {0 H/ e4 y3 K
3.热锅入油、待温度升高以后放入蒜粒和五花肉,
, D: R: q8 A7 q+ X/ S4.加入干辣椒和包菜。(干辣椒选择这个时候加入,是因为早放油温太高,炒的时间太久会使辣椒糊掉)* P' p$ f  n) w
5.一直翻炒,炒大概一分钟之后,加入少许盐、鸡精,继续炒,这时注意火一定要大,炒熟后即可。9 F% u( }" h% F7 O  T5 X2 f! w- E
七、【干锅三宝】
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! a  Q) Y' w' c; w: O/ U; e用料
% m) x: _$ @/ A5 D7 t5 o0 p鸭肉 300g 豆腐干 适量 鹌鹑蛋 适量 猪肉 适量 大蒜 适量 细香葱 适量 辣椒 适量 姜 适量
+ e. v& c" a& F1 M* w0 g做法
# |" Q4 f4 e. h5 O1.鸭肉切小块。4 {: k4 m3 y$ _1 ?( h; B1 p
2.锅内烧开水停火放入2大勺黄酒,鸭肉块放入泡半小时。
6 ]# A" g' B" K' T' R/ A, r3.捞出鸭肉块放蒸锅蒸20分钟。3 O/ O& g' S4 D
4.猪肉切丁。
9 G. z% S. x; B! x5 ?8 x2 C# [& T5.油豆腐干切小方片。' n3 }: R  ^- A) k9 g$ l3 }
6.姜蒜切片,辣椒和葱斜切段。, {1 f& k+ V# I$ M
7.锅内放一大勺油,放去壳的鹌鹑蛋炸至。鹌鹑蛋表面保持干燥,防止溅锅,炸至金黄捞出。8 M4 w  w( ]; v7 O2 ?+ b/ `* F
8.蒸好的鸭肉块取出倒出油水。
; E$ l& O# Q( E, y3 [# e- g9.另起锅放油,下姜片煸香,放猪肉丁煸炒至变色,放蒜片略炒。
/ k0 v: P& _6 b. G9 r' z) [10 .放蒸好的鸭肉块翻炒。
2 r7 K* `8 }0 G+ N& }0 K11.放油豆腐块。
! F: T& h* p$ |$ P, c! x12.放炸好的鹌鹑蛋。
2 f) L. \$ i/ Y+ y/ z7 p; s% M13.放葱和辣椒段。6 F7 d0 p% J3 O# s" D
14.放一勺黄豆酱,稍加热水炒干使菜入味即可出锅放入干锅内。4 @0 ?9 v- D' e& m) e3 l* g
八、【干锅菜花】
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+ U  F- h! n4 @! P3 F3 n. e3 W用料
! `/ `0 T; C: }7 v- ~0 l, ~* N菜花 五花肉 姜 蒜 辣椒 盐 酱油
$ A1 x9 j5 H, ~做法5 j; a/ p. q$ O% C, a" [, H
1.菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵,用淡盐水浸泡10分钟4 E, j4 h/ u# N2 S: x, h4 y
2.冲洗干净后充分晾干水分
5 c1 S9 C8 }9 I) y2 \9 v& {3.五花肉切片
5 d2 J: |; c: }4.酱油一勺& W4 k3 Q4 R9 n+ ^$ |6 _+ F
5.辣椒切圈、生姜切片,大蒜拍散后切小块
& h+ n# ^6 M+ W) E6.五花肉入锅
( J7 T7 {) D$ F4 V; Z7.加生姜,小火慢慢煽炒出油  m. p6 S- E* q
8.将肉推至一边( ^& |, n( o1 F  D
9.开大火,倒入菜花,略停30秒再翻炒几下
$ j4 W! D+ U6 u8 S! p10.盖上锅盖,调中火焗30秒4 p5 e5 g* |. s8 p( v
11.这时候可以看出菜花头都有点焦色了
6 B$ ]" T4 I3 Q$ u  a/ r, n12.加入辣椒和大蒜碎
4 V  }- X' Z% z& q& F3 ^, V13.炒匀后加入一勺酱油,翻炒均匀
" U  n- u$ Y0 a+ j) N, G4 n14.起锅前加入一勺盐炒匀即可, D: f4 x# F4 @. A  o
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