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[教你学做菜] 香喷喷的8道干锅菜,辣入骨子里的味就是过瘾!

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发表于 2016-8-7 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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香喷喷的8道干锅菜,辣入骨子里的味就是过瘾!喜欢朋友回家就自己动手试试吧!
6 h9 u* X' o9 v# A  a) y一、【干锅排骨】
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, @* A; F( j2 X# Q用料
" n! h6 ]1 d+ a3 }: F" q姜 两片 排骨 500g 蒜 两瓣 花椒 几颗 料酒 干辣椒 几个 生抽 辣椒 一个 胡萝卜 半根 土豆 两个 洋葱 半颗 盐 豆瓣酱 糖 淀粉" k  T$ n* W# l, P5 G8 S
做法
% ~! j* t7 _3 J+ X7 R1.排骨冷水下锅,放入姜片和几勺料酒,水开后转小火煮20分钟. H$ ^/ {6 C6 e! p
2.辣椒 土豆 胡萝卜切成小块. 胡萝卜和土豆用水焯8分钟左右,注意不要炖的太烂,一会怕炒散
& x8 s( Y7 M$ E% u2 P% D3.焯过的排骨捞出,用热水洗去浮沫,裹上一层干淀粉备用
0 ]+ l; N- z# l5 K/ ]4.热锅入油,油烧热后转小火放入裹好的排骨炸10分钟,排骨捞出备用。然后在油中放入干辣椒 洋葱 花椒 蒜 两勺豆瓣酱炒香 再加入 辣椒块 土豆 和胡萝卜块翻炒五分钟0 T& U3 M# l6 n* H$ t' r
5.加入排骨,并加入适量生抽,两勺糖,一勺盐,翻炒均匀,最后发现有点干并且粘锅的话可以加入一勺刚刚煮过排骨的肉汤,味道更好哦!最后就可以出锅啦!; e, U/ f- x* M+ l
二、【干锅土豆片】) l$ a# [0 r& }
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用料6 K7 |' a) i0 Q8 g
洋葱 有没有都行 我喜欢有的 反正比土豆少 土豆 两个 蒜 姜 五花肉 几片就行 不用太多吧 辣椒 郫县豆瓣酱
1 C* U4 ^- n9 @  e7 R# W% r做法
( f8 }7 w' w1 Q$ y8 F8 F1.锅里放姜 五花肉 小火 炒到五花肉肥的那里变透明就可以放干辣椒了! B% F2 b4 S+ t
2.还是小火 把辣椒 郫县豆瓣酱 然后把 青椒 洋葱 土豆 都放进去 换大火 然后放蒜
/ v# D% ^$ S8 ?) s7 R4 S* e3.郫县豆瓣酱放的让土豆都变色吧 反正我是这样的 我重口味
/ n; q2 ^  ~; z. L- B1 d$ |9 g4.炒啊 炒啊 放一点点点点糖 然后酱油 还有盐 豆瓣酱就挺咸的了 我觉得放酱油前 先尝尝 再放酱油和盐
$ o' [" o# Z3 ^1 u- u5.土豆不要太薄也别太厚了 炒到感觉土豆变的面了 软了 就行了9 I$ r" i3 d1 A
三、【干锅鱼籽】
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$ {" s8 `- M9 w: Y" V: j) }. `用料! i# a& {2 T8 H
鲜鱼籽 鲜红朝天椒 姜 葱 蒜 香葱 糖 盐 黄酒 生抽 醋 高汤
0 ?: k. N' ~9 k6 A: N; X做法/ h9 i& \# f  |9 N2 {5 {8 n7 G$ M
1.鱼籽洗净控干,用适量黄酒、少量盐拌匀腌制5分钟6 V! F* D4 K, g5 }/ e
2.姜切片、葱切大斜丝、蒜切片、香葱切末、辣椒切成2毫米小块+ ?7 F" O& m3 S0 ~; x# B
3.将腌制好的鱼籽方微波炉用高火转3~5分钟,使其稍微凝固变干4 X& F4 \8 B7 l8 U. c
4.炒锅放油烧热,姜片、葱丝、蒜片炝锅,下辣椒和微好的鱼籽翻炒,加生抽适量,少量糖,高汤浸过鱼籽
5 Z  j; T, J6 f5.倒入沙锅或其他锅仔类容器温火咕嘟至收汤
  i* e2 h! Z) |6.加香葱末起锅即可5 \- i% M* G" M# [/ S, X5 v5 ^3 e8 [7 ]
四、【干锅鸡翅】/ E: g6 n' @+ H$ K+ t7 D& V$ D/ n
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用料
  L% |+ |# a- h6 f3 x& }5 L鸡翅中 10个 土豆 1个 青菜 适量 胡萝卜 半个 葱姜蒜 适量 植物油 少许 耗油 适量 生抽 一小勺 老抽 一大勺 郫县豆瓣酱 一大勺 五香粉 适量 花椒 少许 老干妈香辣酱 一大勺 料酒 一大勺 味精 少许
2 \0 H; R8 y6 r! {做法
& S  Y- N& c  t6 L1.鸡翅放在清水中侵泡,出血水后捞出,在鸡翅中上面划两刀以便入味# _: n! W5 H" P" V
2.保鲜盒里面放入一大勺耗油,一小勺生抽,一点点盐,料酒,放入2片姜片,放入鸡翅,带上一次性手套用手抓匀,放入冰箱冷藏4小时以上6 q3 r2 M4 u% C8 O/ z7 u
3.不粘锅小火加热,把腌好的鸡翅放入锅中,小火煎至出血水后,换一面煎,煎至两面金黄,把鸡翅捞出备用& j# Y6 M5 V! Z  c1 |' n
4.青菜焯水(半熟就可以),胡萝卜和土豆切成薄片
) A* V0 @7 O& u! f8 Z/ K3 p5.捞出鸡翅的锅中会有一些鸡翅的油,这时候,把切好的土豆片和胡萝卜片放进去翻炒,断生后捞出备用
5 r. P+ [4 N8 H1 H. C- P+ n% _6.刚才的锅再倒入一点点的油烧热,放入葱段,姜片,蒜片,花椒爆香,然后放入豆瓣酱,老干妈,老抽进去翻炒均匀后,倒入鸡翅和土豆翻炒,翻炒到比较干的时候,加入青菜,五香粉和一点味精,翻炒均匀后,撒入一点花生碎和芝麻,就可以吃啦, `3 v& @7 l; L9 v5 c. X! B
五、【干锅虾】: B  R& Z5 F  s' @7 d
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用料- J# y2 K% M1 e: J& ~, |
虾 一斤 洋葱 一个 各种杂蔬(土豆莴笋藕) 适量" I+ @, q4 s1 D
做法
  C: X) f) [) q4 @1.虾洗净挑线,料酒腌二十分钟左右,腌的同时切菜
- b' |& w* Z- ~% x3 u6 e2.切好菜啦,我用的是土豆,莴笋,藕片。喜欢吃其他的菜也可以换的哦。但是洋葱一定要有!!!  U( [$ W2 u; ~5 c
3.干辣椒一大碗,豆瓣两勺,蒜五个拍好,芹菜两根,花椒若干,青椒五根(不吃太辣可以不放)% p& d3 B7 q" v" n$ l2 U/ L) L
4.锅里热油,料酒腌好虾过后再用水清洗一遍,然后裹一点点淀粉以防下热锅溅太多油,炸虾三四分钟捞起来备用9 I: o+ K0 Z9 q0 S/ o( U4 t
5.分别炸素菜,记住土豆最后炸,不然淀粉太多,炸完锅里太糊。+ q- y) S0 r5 U
6.所有素菜炸完捞起来备用以后依次放入花椒洋葱大蒜青椒(不需要换油,直接用炸了菜的油哦)% d/ n3 L* q# F/ e, l0 K
7.再放入干辣椒和郫县豆瓣,这时候已经很香啰,翻炒均匀。然后把所有之前炸的素菜放下去。* R& h4 I9 G/ X) w, x
8.再放调料,盐,鸡精,孜然粉,把芹菜也放下去,翻炒,翻炒,最后起锅后放入芝麻,葱造型哦。一道很香很香的干锅虾出炉啦。
! \( D( r5 ?- W3 v- a六、【干锅手撕包菜】
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  q* ?6 X2 \( w$ f* o- w+ l用料: C$ }4 f4 j' T
包菜(牛心菜) 1颗 五花肉 半小碗 干辣椒 适量 蒜 适量 盐 适量 鸡精 适量 生抽 适量 食用油 适量
' T* @( l. a2 j- N, @做法
; s' V2 {# X' g/ K& N1.牛心菜很适合做手撕包菜,新手不防从包菜的选购开始。做出来肯定好哦!4 n9 a' o" R5 F6 V) z7 a
2.五花肉切片、干辣椒、蒜都准备好。6 r* \8 R; m5 Y+ ^) L
3.热锅入油、待温度升高以后放入蒜粒和五花肉,
2 j9 E+ z' @' ^2 i5 v; X4.加入干辣椒和包菜。(干辣椒选择这个时候加入,是因为早放油温太高,炒的时间太久会使辣椒糊掉)
: `; f; V/ g, }5.一直翻炒,炒大概一分钟之后,加入少许盐、鸡精,继续炒,这时注意火一定要大,炒熟后即可。- H2 n% W. r/ F: P$ ^
七、【干锅三宝】# u) l3 `- z, l$ g2 l

- W6 ?" h4 x1 ?5 z用料. k" y( E8 v5 e) \) Y
鸭肉 300g 豆腐干 适量 鹌鹑蛋 适量 猪肉 适量 大蒜 适量 细香葱 适量 辣椒 适量 姜 适量& E8 T$ G. B- s5 P! a+ M
做法6 r- H/ i$ W  s5 h& b& h) v2 p7 h
1.鸭肉切小块。# P! M7 J, q# E, W- e
2.锅内烧开水停火放入2大勺黄酒,鸭肉块放入泡半小时。
7 w$ D# N- p# T8 p8 v+ d: V( ?3.捞出鸭肉块放蒸锅蒸20分钟。, o/ p0 c1 H7 A! E/ T& Q8 n( }' D
4.猪肉切丁。
% g( p& i' \& l/ q; d+ R5.油豆腐干切小方片。
9 s8 ]5 ?7 G% B; q6 W# b; R6.姜蒜切片,辣椒和葱斜切段。
0 P* V% J( b6 l7.锅内放一大勺油,放去壳的鹌鹑蛋炸至。鹌鹑蛋表面保持干燥,防止溅锅,炸至金黄捞出。
0 j  P$ B8 K: i5 C8.蒸好的鸭肉块取出倒出油水。
& K1 M6 F1 P2 F9 V$ C" i1 A, ~9.另起锅放油,下姜片煸香,放猪肉丁煸炒至变色,放蒜片略炒。7 c5 R3 J! L2 o! V: d' ~7 F3 o  `- T; g
10 .放蒸好的鸭肉块翻炒。+ Y. `, {9 G4 @- x
11.放油豆腐块。/ D5 Q1 O, `* J  l5 D! L
12.放炸好的鹌鹑蛋。
. o5 l/ W0 q; E13.放葱和辣椒段。
' h% Z$ W# F% H# c6 \$ f. |# j14.放一勺黄豆酱,稍加热水炒干使菜入味即可出锅放入干锅内。
" N+ `+ V) D+ U3 G, S八、【干锅菜花】& V% H6 u; N1 y) i
% U: p$ X) q8 h  N5 u4 p
用料% I  V% Z# h* v( Y
菜花 五花肉 姜 蒜 辣椒 盐 酱油
6 p5 N% W! |- J$ `+ e# K做法
# t' U& _3 q" \1.菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵,用淡盐水浸泡10分钟
; i* F1 }# B5 s" F4 S2.冲洗干净后充分晾干水分
) w* e5 U' l; w$ A3.五花肉切片" s9 ?. Y6 M' i$ \# Y
4.酱油一勺
* J3 B9 c( {0 j% @5 G9 C$ a: @5.辣椒切圈、生姜切片,大蒜拍散后切小块
. x+ m3 ]2 T" `2 j! a, ]6.五花肉入锅
! s! r% I9 L( `+ D- {" T( a) Z) B7.加生姜,小火慢慢煽炒出油
7 h- @- B, \% Z* h) x8.将肉推至一边
* ^  X) A5 m  b& a9.开大火,倒入菜花,略停30秒再翻炒几下5 |# X8 `9 Y+ T7 e" ~( `" |
10.盖上锅盖,调中火焗30秒
2 ^; i) M: G6 `4 A3 y& E) v11.这时候可以看出菜花头都有点焦色了3 I$ \; f( ]2 i7 I# t
12.加入辣椒和大蒜碎
. x3 {- g- y6 B/ F0 d' {2 y13.炒匀后加入一勺酱油,翻炒均匀  H4 q2 L- s# s; L: k& Q
14.起锅前加入一勺盐炒匀即可
  y% T2 A5 p; y+ |5 R; N' f4 S2 I关注“每天教你学做饭”微信:cook8002(←长按复制),看更多美食肉容
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