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[教你学做菜] 香喷喷的8道干锅菜,辣入骨子里的味就是过瘾!

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发表于 2016-8-7 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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香喷喷的8道干锅菜,辣入骨子里的味就是过瘾!喜欢朋友回家就自己动手试试吧!
' K1 O. t6 g( ]7 U% M: ~4 j一、【干锅排骨】' J+ A" n* X; s8 B: Y) z7 ^8 J

) y+ v/ J. k: X! V用料# B% P' S! u2 {
姜 两片 排骨 500g 蒜 两瓣 花椒 几颗 料酒 干辣椒 几个 生抽 辣椒 一个 胡萝卜 半根 土豆 两个 洋葱 半颗 盐 豆瓣酱 糖 淀粉
( N2 f6 K. b# d7 b6 ^做法
# m' C5 a7 @+ g( z$ W" w1.排骨冷水下锅,放入姜片和几勺料酒,水开后转小火煮20分钟
$ I# r! b  q6 a! H- {" e2.辣椒 土豆 胡萝卜切成小块. 胡萝卜和土豆用水焯8分钟左右,注意不要炖的太烂,一会怕炒散! P4 W2 R. ]5 n4 @
3.焯过的排骨捞出,用热水洗去浮沫,裹上一层干淀粉备用9 e1 D# g5 w, e. q
4.热锅入油,油烧热后转小火放入裹好的排骨炸10分钟,排骨捞出备用。然后在油中放入干辣椒 洋葱 花椒 蒜 两勺豆瓣酱炒香 再加入 辣椒块 土豆 和胡萝卜块翻炒五分钟
( o! Q7 I! S3 D5 y6 B4 b% e5.加入排骨,并加入适量生抽,两勺糖,一勺盐,翻炒均匀,最后发现有点干并且粘锅的话可以加入一勺刚刚煮过排骨的肉汤,味道更好哦!最后就可以出锅啦!/ i; N- H! S( r$ q( r0 C: M
二、【干锅土豆片】
2 U. Q6 [! L& v+ w0 U$ Y
' Y; H: U+ @* s7 K/ N. d- H% Q+ o用料
( u) R$ l5 k8 }7 r洋葱 有没有都行 我喜欢有的 反正比土豆少 土豆 两个 蒜 姜 五花肉 几片就行 不用太多吧 辣椒 郫县豆瓣酱& m, o3 P9 G! S3 [6 u8 W
做法
* N* z. q* @! O' l1.锅里放姜 五花肉 小火 炒到五花肉肥的那里变透明就可以放干辣椒了
1 _' \$ u' u. {5 i4 R; `' t  d2.还是小火 把辣椒 郫县豆瓣酱 然后把 青椒 洋葱 土豆 都放进去 换大火 然后放蒜2 o( e  F- O6 r. Q% j1 s( e! I
3.郫县豆瓣酱放的让土豆都变色吧 反正我是这样的 我重口味
: V! o8 z) k$ @1 P5 @0 o4.炒啊 炒啊 放一点点点点糖 然后酱油 还有盐 豆瓣酱就挺咸的了 我觉得放酱油前 先尝尝 再放酱油和盐' ^0 e7 u! p9 X6 h( w1 g1 D
5.土豆不要太薄也别太厚了 炒到感觉土豆变的面了 软了 就行了: O$ ^7 [$ p7 t* D- w9 ?
三、【干锅鱼籽】
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7 V7 k5 d5 E5 H4 z6 u用料1 ^3 s! q! Y# ]
鲜鱼籽 鲜红朝天椒 姜 葱 蒜 香葱 糖 盐 黄酒 生抽 醋 高汤$ ~2 l9 {. q( {( p
做法! L, P) G8 G  V* i8 k# G
1.鱼籽洗净控干,用适量黄酒、少量盐拌匀腌制5分钟* |& _7 L# N2 B
2.姜切片、葱切大斜丝、蒜切片、香葱切末、辣椒切成2毫米小块$ C' I3 c6 m  I2 R; W- E: V, i
3.将腌制好的鱼籽方微波炉用高火转3~5分钟,使其稍微凝固变干, x& {2 ]2 ~" w/ k$ K
4.炒锅放油烧热,姜片、葱丝、蒜片炝锅,下辣椒和微好的鱼籽翻炒,加生抽适量,少量糖,高汤浸过鱼籽5 m. g+ o/ B& s( P( y& A- u
5.倒入沙锅或其他锅仔类容器温火咕嘟至收汤
3 X; y! v7 p$ q* Q5 |: B6.加香葱末起锅即可
" `# e0 ^2 F% S# w# y' @四、【干锅鸡翅】  p  s, |& M- c% J& N2 w1 F. t
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用料
) c2 ]4 f* W/ K  \鸡翅中 10个 土豆 1个 青菜 适量 胡萝卜 半个 葱姜蒜 适量 植物油 少许 耗油 适量 生抽 一小勺 老抽 一大勺 郫县豆瓣酱 一大勺 五香粉 适量 花椒 少许 老干妈香辣酱 一大勺 料酒 一大勺 味精 少许/ t" X% R6 _' e
做法6 o- a$ Q) q& ?2 |" R7 n1 w
1.鸡翅放在清水中侵泡,出血水后捞出,在鸡翅中上面划两刀以便入味
+ P) R4 y9 K: d2.保鲜盒里面放入一大勺耗油,一小勺生抽,一点点盐,料酒,放入2片姜片,放入鸡翅,带上一次性手套用手抓匀,放入冰箱冷藏4小时以上
9 I8 R% E9 `; `1 G; {2 `3.不粘锅小火加热,把腌好的鸡翅放入锅中,小火煎至出血水后,换一面煎,煎至两面金黄,把鸡翅捞出备用
- ?$ _# ?) I) }6 ?# G4.青菜焯水(半熟就可以),胡萝卜和土豆切成薄片
! F$ `0 N! s* x! L5.捞出鸡翅的锅中会有一些鸡翅的油,这时候,把切好的土豆片和胡萝卜片放进去翻炒,断生后捞出备用: Z" n' M4 j; A* }! x
6.刚才的锅再倒入一点点的油烧热,放入葱段,姜片,蒜片,花椒爆香,然后放入豆瓣酱,老干妈,老抽进去翻炒均匀后,倒入鸡翅和土豆翻炒,翻炒到比较干的时候,加入青菜,五香粉和一点味精,翻炒均匀后,撒入一点花生碎和芝麻,就可以吃啦) F8 n3 `3 y9 u
五、【干锅虾】
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# v7 k. W% P8 {用料
$ L. r9 V+ Z  Z/ N* p# H虾 一斤 洋葱 一个 各种杂蔬(土豆莴笋藕) 适量
1 u- d! |0 P# k) e做法5 b" ~9 n7 }9 G; ?- x
1.虾洗净挑线,料酒腌二十分钟左右,腌的同时切菜6 S- a6 |+ X  U5 t
2.切好菜啦,我用的是土豆,莴笋,藕片。喜欢吃其他的菜也可以换的哦。但是洋葱一定要有!!!5 z" g3 R) I& W% W
3.干辣椒一大碗,豆瓣两勺,蒜五个拍好,芹菜两根,花椒若干,青椒五根(不吃太辣可以不放)
0 ~+ R3 J" \$ e: g, `4.锅里热油,料酒腌好虾过后再用水清洗一遍,然后裹一点点淀粉以防下热锅溅太多油,炸虾三四分钟捞起来备用4 n- Y( N0 j" ^7 s% o
5.分别炸素菜,记住土豆最后炸,不然淀粉太多,炸完锅里太糊。
4 i3 ~! K, }: o, y& w1 p/ ^6.所有素菜炸完捞起来备用以后依次放入花椒洋葱大蒜青椒(不需要换油,直接用炸了菜的油哦)  D5 e9 X1 A) o8 }* V0 J
7.再放入干辣椒和郫县豆瓣,这时候已经很香啰,翻炒均匀。然后把所有之前炸的素菜放下去。5 @8 O' ]# y% c/ w
8.再放调料,盐,鸡精,孜然粉,把芹菜也放下去,翻炒,翻炒,最后起锅后放入芝麻,葱造型哦。一道很香很香的干锅虾出炉啦。. n9 m4 N& E. u8 E2 o; u6 ^; `, g
六、【干锅手撕包菜】! N! }! G4 z% @5 o* \* N

6 u6 b1 i- T/ T" }( d用料: c2 R' f# J9 |, ?
包菜(牛心菜) 1颗 五花肉 半小碗 干辣椒 适量 蒜 适量 盐 适量 鸡精 适量 生抽 适量 食用油 适量
% g* I- Z4 O1 Z+ C# E4 m做法
5 e5 ^' K5 V2 X1.牛心菜很适合做手撕包菜,新手不防从包菜的选购开始。做出来肯定好哦!$ p, v/ @# y6 y. X3 L, C5 S
2.五花肉切片、干辣椒、蒜都准备好。
7 v, H( i3 I. m' W! O2 T  l$ J7 L1 L3.热锅入油、待温度升高以后放入蒜粒和五花肉,! y. O* j3 d+ }3 W! s4 I7 K# w  p
4.加入干辣椒和包菜。(干辣椒选择这个时候加入,是因为早放油温太高,炒的时间太久会使辣椒糊掉)7 ^; x7 u- D6 i- k5 K; Q+ y$ X
5.一直翻炒,炒大概一分钟之后,加入少许盐、鸡精,继续炒,这时注意火一定要大,炒熟后即可。( X7 N3 W, o3 v/ q5 E5 V
七、【干锅三宝】( k5 @! m# I& }: ]0 w3 X4 |* @. i( Z
  s6 h" e# a% d  s7 o. B, V
用料
  W8 m! [5 z" C鸭肉 300g 豆腐干 适量 鹌鹑蛋 适量 猪肉 适量 大蒜 适量 细香葱 适量 辣椒 适量 姜 适量
; K+ \; A/ N5 |+ l  |做法) |8 R# l( E. A1 ?8 O/ c
1.鸭肉切小块。* R/ d: o* N: H0 B5 R
2.锅内烧开水停火放入2大勺黄酒,鸭肉块放入泡半小时。
! I1 @  U) p' R$ D+ u0 T2 L8 e3.捞出鸭肉块放蒸锅蒸20分钟。
5 ?7 ^: c9 y# v: K4 b- {4 Z4.猪肉切丁。3 H$ m& B2 q& ~7 [0 N; z
5.油豆腐干切小方片。
* |% ?: z( y6 f( D8 ^% ~0 Z6.姜蒜切片,辣椒和葱斜切段。  D$ l7 S$ P( D) {# w# A
7.锅内放一大勺油,放去壳的鹌鹑蛋炸至。鹌鹑蛋表面保持干燥,防止溅锅,炸至金黄捞出。
' ~& X+ ]# i" n# d8 l# Q* B8.蒸好的鸭肉块取出倒出油水。, w$ t2 d2 @) d; t3 w
9.另起锅放油,下姜片煸香,放猪肉丁煸炒至变色,放蒜片略炒。
  t. Z! u1 x! Y9 A8 }$ K! \0 O$ o10 .放蒸好的鸭肉块翻炒。
' ]) Z# Z; Y0 A! Q$ ~- o! A11.放油豆腐块。* C2 [/ s5 N& ^' [- W0 H: a
12.放炸好的鹌鹑蛋。$ F) d( Q+ X2 S0 q
13.放葱和辣椒段。
6 s6 |( s( s2 V3 g# X14.放一勺黄豆酱,稍加热水炒干使菜入味即可出锅放入干锅内。
4 _; t) ?! v: I0 N( }八、【干锅菜花】
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: t4 S% ]4 A+ ]4 w- K: T* N用料
8 Q- j. c6 {) w" K3 v9 O& }5 K菜花 五花肉 姜 蒜 辣椒 盐 酱油3 P4 f8 b  |5 K( t& d: T
做法/ D1 Y8 z% Z# D) ^0 |$ G' m
1.菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵,用淡盐水浸泡10分钟
5 h$ }1 M# h# ~- l8 I0 x2.冲洗干净后充分晾干水分3 a9 v# B( u+ p1 o( f% u
3.五花肉切片
* Y' b& \6 N7 u0 K% m! e4.酱油一勺. F7 o) ]/ I1 B* s& {
5.辣椒切圈、生姜切片,大蒜拍散后切小块1 L1 @0 L! z- G; I+ x% X9 w+ K# t
6.五花肉入锅' {2 B. X( B! o7 T1 H. t
7.加生姜,小火慢慢煽炒出油5 }2 T* p% Y4 Z
8.将肉推至一边8 A1 a  ^7 [2 y
9.开大火,倒入菜花,略停30秒再翻炒几下
$ f4 Z3 d! r+ n  P, b. K$ D8 n10.盖上锅盖,调中火焗30秒- [+ n4 x% U; Z3 x% x
11.这时候可以看出菜花头都有点焦色了
$ x2 s( F( X1 L* o. E12.加入辣椒和大蒜碎
* m, E& Z% ]* I13.炒匀后加入一勺酱油,翻炒均匀- S' k* u: a. {% N# v
14.起锅前加入一勺盐炒匀即可, e. Z6 f( t" ^! @2 q2 [' G
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