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[教你学做菜] 香喷喷的8道干锅菜,辣入骨子里的味就是过瘾!

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发表于 2016-8-7 19:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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香喷喷的8道干锅菜,辣入骨子里的味就是过瘾!喜欢朋友回家就自己动手试试吧!' L: y) ^$ D! p" n1 C
一、【干锅排骨】* G! E4 X9 X, ?' e8 \. g

6 \/ d/ S! f  A7 a用料& n2 B6 V( y" @- r- n
姜 两片 排骨 500g 蒜 两瓣 花椒 几颗 料酒 干辣椒 几个 生抽 辣椒 一个 胡萝卜 半根 土豆 两个 洋葱 半颗 盐 豆瓣酱 糖 淀粉6 k* a: y! E) K* P; B+ p
做法
& U' L+ Z. z; Q7 }2 r1.排骨冷水下锅,放入姜片和几勺料酒,水开后转小火煮20分钟
4 V) G6 I" B2 |& T2 [  ?. ]- c* ]$ K2.辣椒 土豆 胡萝卜切成小块. 胡萝卜和土豆用水焯8分钟左右,注意不要炖的太烂,一会怕炒散
2 w! @: |- v9 H$ l3.焯过的排骨捞出,用热水洗去浮沫,裹上一层干淀粉备用
( k" k/ b( Q4 I& J  \4.热锅入油,油烧热后转小火放入裹好的排骨炸10分钟,排骨捞出备用。然后在油中放入干辣椒 洋葱 花椒 蒜 两勺豆瓣酱炒香 再加入 辣椒块 土豆 和胡萝卜块翻炒五分钟4 ]; e# @! B' G$ U# }  b' z& R
5.加入排骨,并加入适量生抽,两勺糖,一勺盐,翻炒均匀,最后发现有点干并且粘锅的话可以加入一勺刚刚煮过排骨的肉汤,味道更好哦!最后就可以出锅啦!7 o4 P" q' r9 y  ~& O
二、【干锅土豆片】
1 u4 L" H' A" u, X. F8 k1 K1 H2 _
7 _$ |! A7 [( G* P* w" z. d7 E9 o) ^用料
- k& w! Z0 f, o5 N洋葱 有没有都行 我喜欢有的 反正比土豆少 土豆 两个 蒜 姜 五花肉 几片就行 不用太多吧 辣椒 郫县豆瓣酱
- {( h$ X$ [! j/ c: q  h做法% W7 `( o/ g$ }; D1 _
1.锅里放姜 五花肉 小火 炒到五花肉肥的那里变透明就可以放干辣椒了
2 T6 A, y  C9 n6 q2.还是小火 把辣椒 郫县豆瓣酱 然后把 青椒 洋葱 土豆 都放进去 换大火 然后放蒜
$ \5 }4 t4 g* s. t3.郫县豆瓣酱放的让土豆都变色吧 反正我是这样的 我重口味
1 ^2 x3 X2 ?7 ?1 l( P4.炒啊 炒啊 放一点点点点糖 然后酱油 还有盐 豆瓣酱就挺咸的了 我觉得放酱油前 先尝尝 再放酱油和盐
3 Q! G4 X' M1 J, T; _- x5.土豆不要太薄也别太厚了 炒到感觉土豆变的面了 软了 就行了6 |5 N- N: p- ^$ |9 @# A: R3 ^
三、【干锅鱼籽】6 o8 X# Z/ g; V- z) e

7 k% f. a% o9 c; C7 N- T0 K6 Q用料
) c: x+ M! }1 U( L9 j( p5 M' I2 N鲜鱼籽 鲜红朝天椒 姜 葱 蒜 香葱 糖 盐 黄酒 生抽 醋 高汤+ ~0 ]5 K" B" ]
做法
  I% b! x6 ~* x+ g6 g+ a; _" M1.鱼籽洗净控干,用适量黄酒、少量盐拌匀腌制5分钟( E! S% F& s( W' J" J  l
2.姜切片、葱切大斜丝、蒜切片、香葱切末、辣椒切成2毫米小块
6 h; u' h  {* p4 S6 `" x6 O# E3.将腌制好的鱼籽方微波炉用高火转3~5分钟,使其稍微凝固变干: h) s2 O! ]- h  W
4.炒锅放油烧热,姜片、葱丝、蒜片炝锅,下辣椒和微好的鱼籽翻炒,加生抽适量,少量糖,高汤浸过鱼籽8 W$ Z, s4 O: s2 D2 R) h
5.倒入沙锅或其他锅仔类容器温火咕嘟至收汤' i+ A0 o0 R  p: Q" s! _. R/ i, }
6.加香葱末起锅即可
* p9 O& G6 m& z2 s四、【干锅鸡翅】/ b" f. H  M0 z, O/ |# w

$ j- Z2 H% [, N& U# g4 F' q用料/ a4 J/ p& J3 a+ u1 I
鸡翅中 10个 土豆 1个 青菜 适量 胡萝卜 半个 葱姜蒜 适量 植物油 少许 耗油 适量 生抽 一小勺 老抽 一大勺 郫县豆瓣酱 一大勺 五香粉 适量 花椒 少许 老干妈香辣酱 一大勺 料酒 一大勺 味精 少许& R. M8 U0 I) ?* k* h0 b- L
做法
' V" E& F7 A$ `+ a1.鸡翅放在清水中侵泡,出血水后捞出,在鸡翅中上面划两刀以便入味
3 q' M! X" C% O1 o2 F( x, i2.保鲜盒里面放入一大勺耗油,一小勺生抽,一点点盐,料酒,放入2片姜片,放入鸡翅,带上一次性手套用手抓匀,放入冰箱冷藏4小时以上0 u# [8 Y1 b6 U4 _0 z; |! B
3.不粘锅小火加热,把腌好的鸡翅放入锅中,小火煎至出血水后,换一面煎,煎至两面金黄,把鸡翅捞出备用5 l5 Y, S4 `9 @) ?, p
4.青菜焯水(半熟就可以),胡萝卜和土豆切成薄片
$ m; S8 J1 @! v+ }% A! Q1 G5.捞出鸡翅的锅中会有一些鸡翅的油,这时候,把切好的土豆片和胡萝卜片放进去翻炒,断生后捞出备用( `: W" T1 v3 I8 S; U
6.刚才的锅再倒入一点点的油烧热,放入葱段,姜片,蒜片,花椒爆香,然后放入豆瓣酱,老干妈,老抽进去翻炒均匀后,倒入鸡翅和土豆翻炒,翻炒到比较干的时候,加入青菜,五香粉和一点味精,翻炒均匀后,撒入一点花生碎和芝麻,就可以吃啦& S. ?) U7 j; Y* b
五、【干锅虾】/ {; s1 l' S" f1 f" Z6 n: ^7 B
/ P" E& x9 B. b  k
用料
) h: @# c( [: G4 }/ T  {0 u+ Z虾 一斤 洋葱 一个 各种杂蔬(土豆莴笋藕) 适量' N: `) J1 z1 F- s7 ~; [" }, C5 i
做法
) f& @. T7 Q4 M. R3 G. I7 n$ X2 E1.虾洗净挑线,料酒腌二十分钟左右,腌的同时切菜6 I  M4 K! W, Y
2.切好菜啦,我用的是土豆,莴笋,藕片。喜欢吃其他的菜也可以换的哦。但是洋葱一定要有!!!
/ ]- q" Q8 G" s: {4 a3.干辣椒一大碗,豆瓣两勺,蒜五个拍好,芹菜两根,花椒若干,青椒五根(不吃太辣可以不放)
# `' q0 P: r: D+ {$ L4.锅里热油,料酒腌好虾过后再用水清洗一遍,然后裹一点点淀粉以防下热锅溅太多油,炸虾三四分钟捞起来备用; M0 x4 N: [  G9 Q9 j" R+ J
5.分别炸素菜,记住土豆最后炸,不然淀粉太多,炸完锅里太糊。" L7 \. n. i! W! {& G0 W
6.所有素菜炸完捞起来备用以后依次放入花椒洋葱大蒜青椒(不需要换油,直接用炸了菜的油哦)# }( d  K; F' k% H
7.再放入干辣椒和郫县豆瓣,这时候已经很香啰,翻炒均匀。然后把所有之前炸的素菜放下去。
9 ?9 V2 j6 }) h) E4 [8.再放调料,盐,鸡精,孜然粉,把芹菜也放下去,翻炒,翻炒,最后起锅后放入芝麻,葱造型哦。一道很香很香的干锅虾出炉啦。0 R/ o6 n/ k/ S4 ^8 Q
六、【干锅手撕包菜】
& |- I, b. h) K+ z+ `; |$ Z1 {2 S  \; e% j/ z/ y1 @4 {5 z
用料
, }1 K. W8 I% M/ N, ?) a- f8 B1 o包菜(牛心菜) 1颗 五花肉 半小碗 干辣椒 适量 蒜 适量 盐 适量 鸡精 适量 生抽 适量 食用油 适量
" A4 r4 i7 t' s) T, F做法
! C7 Q! \4 B" X" d4 {8 G1.牛心菜很适合做手撕包菜,新手不防从包菜的选购开始。做出来肯定好哦!& J- P5 j! b3 g9 V
2.五花肉切片、干辣椒、蒜都准备好。: j: m3 L' m6 [
3.热锅入油、待温度升高以后放入蒜粒和五花肉,6 L' u; G. d3 R3 u
4.加入干辣椒和包菜。(干辣椒选择这个时候加入,是因为早放油温太高,炒的时间太久会使辣椒糊掉)
' J3 r9 @) A: i! N' Y5.一直翻炒,炒大概一分钟之后,加入少许盐、鸡精,继续炒,这时注意火一定要大,炒熟后即可。) e+ a3 `# A  o/ g( s# U
七、【干锅三宝】
# G, L% I7 _; x( F4 }1 B; e) S/ A' n+ O/ n6 O; F3 \
用料4 _$ p; X" _: ~+ n
鸭肉 300g 豆腐干 适量 鹌鹑蛋 适量 猪肉 适量 大蒜 适量 细香葱 适量 辣椒 适量 姜 适量
( O, L( o, x: E) I$ s做法) u& P# y9 K3 u8 H8 a9 ]
1.鸭肉切小块。
# M1 G& |, c' }! X- D+ h/ w/ T! C! k2.锅内烧开水停火放入2大勺黄酒,鸭肉块放入泡半小时。  ~! m$ x* ^3 _8 H* U0 {3 c
3.捞出鸭肉块放蒸锅蒸20分钟。
! R, }0 V3 q4 G( i6 r4.猪肉切丁。3 F+ B7 [# j9 G) ?% X* g( F" Y3 ^
5.油豆腐干切小方片。
6 N" h3 @1 ?6 N# ^) k! s6.姜蒜切片,辣椒和葱斜切段。
, s# z& [+ O1 q1 o1 R; d+ i% b7.锅内放一大勺油,放去壳的鹌鹑蛋炸至。鹌鹑蛋表面保持干燥,防止溅锅,炸至金黄捞出。
/ n9 m/ c6 m% }( ]% e1 G8.蒸好的鸭肉块取出倒出油水。
. }5 f- J, P0 q$ |. a9.另起锅放油,下姜片煸香,放猪肉丁煸炒至变色,放蒜片略炒。2 S! c$ c9 Z' C/ t3 d- j5 R
10 .放蒸好的鸭肉块翻炒。% ?4 D4 H3 P% J3 Q( k
11.放油豆腐块。
- ?$ J. F: _. S- E12.放炸好的鹌鹑蛋。
# E  w, p- Z; Q% C13.放葱和辣椒段。2 k& c3 N% h1 _# U  D
14.放一勺黄豆酱,稍加热水炒干使菜入味即可出锅放入干锅内。
0 r+ W1 R" x( ]) r3 ~& V八、【干锅菜花】
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用料! L4 @, [9 V( D$ {
菜花 五花肉 姜 蒜 辣椒 盐 酱油# z: ^  P0 |) j! w6 B
做法/ Z9 _" B7 ]% }" Y; t) J5 e
1.菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵,用淡盐水浸泡10分钟  R, t  b  P) Z& `4 a
2.冲洗干净后充分晾干水分6 \" F" o- e: L) n% Z6 }
3.五花肉切片
) _3 D4 k' t  @0 P4.酱油一勺
, \, J9 i8 q  f' M, l1 ]5.辣椒切圈、生姜切片,大蒜拍散后切小块& r5 t$ i- M( C5 n& i5 D. D9 a
6.五花肉入锅
# {* D4 Y) S* g, {6 `/ B7.加生姜,小火慢慢煽炒出油
7 z5 s* X; ^+ X* H/ u# Z" z1 V8.将肉推至一边4 Z; f+ G& g  j
9.开大火,倒入菜花,略停30秒再翻炒几下
: q$ E* U* ?$ _% d7 b5 C) A7 c' b10.盖上锅盖,调中火焗30秒
) }8 ~8 r9 ]% w0 c11.这时候可以看出菜花头都有点焦色了; X, U# F" H, {4 O7 d
12.加入辣椒和大蒜碎
9 A' p. c) k7 j; H7 A4 [13.炒匀后加入一勺酱油,翻炒均匀9 W+ ~4 S7 J; I" k" {; l
14.起锅前加入一勺盐炒匀即可
3 x; {* ^' `( m1 b8 S* \) D3 u关注“每天教你学做饭”微信:cook8002(←长按复制),看更多美食肉容
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