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[教你学做菜] 香喷喷的8道干锅菜,辣入骨子里的味就是过瘾!

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发表于 2016-8-7 19:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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香喷喷的8道干锅菜,辣入骨子里的味就是过瘾!喜欢朋友回家就自己动手试试吧!
* n, t1 z7 H0 v* f5 }1 |. T一、【干锅排骨】1 ]; X& N3 H7 t2 j! e7 T

, k, D* N/ k) u: W; R用料8 f( O- K& N% e7 a9 ]8 o
姜 两片 排骨 500g 蒜 两瓣 花椒 几颗 料酒 干辣椒 几个 生抽 辣椒 一个 胡萝卜 半根 土豆 两个 洋葱 半颗 盐 豆瓣酱 糖 淀粉4 u7 d' p& z& c* X
做法
8 u3 O$ V) v; u4 i1.排骨冷水下锅,放入姜片和几勺料酒,水开后转小火煮20分钟
" `5 f! B# u; S  j% x2.辣椒 土豆 胡萝卜切成小块. 胡萝卜和土豆用水焯8分钟左右,注意不要炖的太烂,一会怕炒散! m0 o  ^  S6 e5 h' D& T
3.焯过的排骨捞出,用热水洗去浮沫,裹上一层干淀粉备用
" g4 X! ?: I2 d0 o4.热锅入油,油烧热后转小火放入裹好的排骨炸10分钟,排骨捞出备用。然后在油中放入干辣椒 洋葱 花椒 蒜 两勺豆瓣酱炒香 再加入 辣椒块 土豆 和胡萝卜块翻炒五分钟4 f3 d' U& V/ O% R  z. I
5.加入排骨,并加入适量生抽,两勺糖,一勺盐,翻炒均匀,最后发现有点干并且粘锅的话可以加入一勺刚刚煮过排骨的肉汤,味道更好哦!最后就可以出锅啦!2 r' ~1 W) j$ `; c: W4 t1 b
二、【干锅土豆片】' q3 t9 C, S0 H' l$ e& X
8 l! v9 `$ Q- ~
用料- h' G3 Q8 c) A9 [: U% g
洋葱 有没有都行 我喜欢有的 反正比土豆少 土豆 两个 蒜 姜 五花肉 几片就行 不用太多吧 辣椒 郫县豆瓣酱
9 w; w1 ?; [& A3 `! s: _" D! B做法
! @: ~: T' ], S0 z1.锅里放姜 五花肉 小火 炒到五花肉肥的那里变透明就可以放干辣椒了
8 m! K8 q  U  F( [2.还是小火 把辣椒 郫县豆瓣酱 然后把 青椒 洋葱 土豆 都放进去 换大火 然后放蒜; |; _( R3 ~! x; x0 P
3.郫县豆瓣酱放的让土豆都变色吧 反正我是这样的 我重口味
! i7 g: A' M0 B) R- i4.炒啊 炒啊 放一点点点点糖 然后酱油 还有盐 豆瓣酱就挺咸的了 我觉得放酱油前 先尝尝 再放酱油和盐
2 o1 F8 P  a  T5 I" n6 s5.土豆不要太薄也别太厚了 炒到感觉土豆变的面了 软了 就行了6 [; M9 E. W' L  m! M% }
三、【干锅鱼籽】
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5 }1 u; U/ v! Q4 [7 i用料; Y+ E, q4 H4 M; F9 q" R8 }
鲜鱼籽 鲜红朝天椒 姜 葱 蒜 香葱 糖 盐 黄酒 生抽 醋 高汤4 t5 |# q1 w5 s0 G1 k) p2 m3 h2 G
做法: Q$ E+ I1 ?% n$ }4 E% r; L) J
1.鱼籽洗净控干,用适量黄酒、少量盐拌匀腌制5分钟
5 l2 J7 O: {( z+ |2.姜切片、葱切大斜丝、蒜切片、香葱切末、辣椒切成2毫米小块
1 G) I; w8 R4 `/ e1 A3.将腌制好的鱼籽方微波炉用高火转3~5分钟,使其稍微凝固变干( l2 s  N( _4 {0 Q  {9 ~
4.炒锅放油烧热,姜片、葱丝、蒜片炝锅,下辣椒和微好的鱼籽翻炒,加生抽适量,少量糖,高汤浸过鱼籽
% P4 t# t0 T9 J3 d% S0 K5.倒入沙锅或其他锅仔类容器温火咕嘟至收汤7 P  u+ I5 k& p+ T  f* w" x
6.加香葱末起锅即可  ~# ?0 ]- A8 o: D/ u4 l
四、【干锅鸡翅】
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用料
! q- F( p0 g+ E% O: k7 m鸡翅中 10个 土豆 1个 青菜 适量 胡萝卜 半个 葱姜蒜 适量 植物油 少许 耗油 适量 生抽 一小勺 老抽 一大勺 郫县豆瓣酱 一大勺 五香粉 适量 花椒 少许 老干妈香辣酱 一大勺 料酒 一大勺 味精 少许
& @5 M' I- }/ P$ Q做法4 T! o# W  \9 K
1.鸡翅放在清水中侵泡,出血水后捞出,在鸡翅中上面划两刀以便入味
# F( A$ D; e, u$ q7 J2.保鲜盒里面放入一大勺耗油,一小勺生抽,一点点盐,料酒,放入2片姜片,放入鸡翅,带上一次性手套用手抓匀,放入冰箱冷藏4小时以上, ^# i" W+ `1 A, h8 J% ?$ T! L
3.不粘锅小火加热,把腌好的鸡翅放入锅中,小火煎至出血水后,换一面煎,煎至两面金黄,把鸡翅捞出备用/ U# ?% \! A9 l# X) {& b9 v3 q
4.青菜焯水(半熟就可以),胡萝卜和土豆切成薄片1 O. \( y+ c/ E) ?) B6 u7 `/ K
5.捞出鸡翅的锅中会有一些鸡翅的油,这时候,把切好的土豆片和胡萝卜片放进去翻炒,断生后捞出备用0 E% |$ y- z" c& o% Y; _
6.刚才的锅再倒入一点点的油烧热,放入葱段,姜片,蒜片,花椒爆香,然后放入豆瓣酱,老干妈,老抽进去翻炒均匀后,倒入鸡翅和土豆翻炒,翻炒到比较干的时候,加入青菜,五香粉和一点味精,翻炒均匀后,撒入一点花生碎和芝麻,就可以吃啦! W4 p4 W- h( P
五、【干锅虾】8 h2 E8 U' s7 }0 P+ e
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用料
8 A& {/ R( Q: F( L. P4 V/ L虾 一斤 洋葱 一个 各种杂蔬(土豆莴笋藕) 适量
: x5 l) _7 ~) b: P( v" m$ M# Q0 I6 _做法, ?0 K& v- L; @3 a4 y4 n' @
1.虾洗净挑线,料酒腌二十分钟左右,腌的同时切菜
  }* n! {" B# `2.切好菜啦,我用的是土豆,莴笋,藕片。喜欢吃其他的菜也可以换的哦。但是洋葱一定要有!!!  U" k7 J& m0 d
3.干辣椒一大碗,豆瓣两勺,蒜五个拍好,芹菜两根,花椒若干,青椒五根(不吃太辣可以不放)
$ g0 O% R& D9 o' W# j" s. C4.锅里热油,料酒腌好虾过后再用水清洗一遍,然后裹一点点淀粉以防下热锅溅太多油,炸虾三四分钟捞起来备用
/ M! J4 D# Q2 l' _+ ^6 F5.分别炸素菜,记住土豆最后炸,不然淀粉太多,炸完锅里太糊。
1 @7 l5 G$ P* m% x( t8 d6.所有素菜炸完捞起来备用以后依次放入花椒洋葱大蒜青椒(不需要换油,直接用炸了菜的油哦)
) `0 y7 B1 _1 u" ~8 w+ i/ H" A7.再放入干辣椒和郫县豆瓣,这时候已经很香啰,翻炒均匀。然后把所有之前炸的素菜放下去。
% i4 v: E" C7 r0 {" X' U/ u8.再放调料,盐,鸡精,孜然粉,把芹菜也放下去,翻炒,翻炒,最后起锅后放入芝麻,葱造型哦。一道很香很香的干锅虾出炉啦。5 Y5 ?, h9 W& e% S; @
六、【干锅手撕包菜】
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用料
6 A. z. D: S0 A+ ?$ U0 @包菜(牛心菜) 1颗 五花肉 半小碗 干辣椒 适量 蒜 适量 盐 适量 鸡精 适量 生抽 适量 食用油 适量( y- o. H% O# [5 }# u2 ]
做法: w/ b" ^: i9 y; f" b7 ~! s  _
1.牛心菜很适合做手撕包菜,新手不防从包菜的选购开始。做出来肯定好哦!9 m0 I- j9 N; q' x9 y& x) a
2.五花肉切片、干辣椒、蒜都准备好。
# V. \( r' ?, E7 s5 L" ]1 m6 a3.热锅入油、待温度升高以后放入蒜粒和五花肉,
8 Z( ^- {* z7 w7 Z, _4.加入干辣椒和包菜。(干辣椒选择这个时候加入,是因为早放油温太高,炒的时间太久会使辣椒糊掉)' A) @2 U" ?+ f) ~/ M2 R  x3 s" A# K
5.一直翻炒,炒大概一分钟之后,加入少许盐、鸡精,继续炒,这时注意火一定要大,炒熟后即可。
- t2 a& X0 V8 O2 s+ T9 m3 s* f七、【干锅三宝】( O. s" o; w, e+ H! o2 }7 k$ E
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用料
- n2 Y# ]3 O; L# d( k$ I鸭肉 300g 豆腐干 适量 鹌鹑蛋 适量 猪肉 适量 大蒜 适量 细香葱 适量 辣椒 适量 姜 适量
! c( w2 g5 z- X9 ^8 u* Y7 z* L做法
* A5 o! g3 s( b* `1.鸭肉切小块。
# Z) _# [. t$ V1 l% m6 D  @2.锅内烧开水停火放入2大勺黄酒,鸭肉块放入泡半小时。4 l5 w* |+ |2 G7 \$ x+ i
3.捞出鸭肉块放蒸锅蒸20分钟。) O) `9 \' Z, S- w7 W5 v3 t  T8 {0 \
4.猪肉切丁。" @7 k0 u! g5 r" k5 i0 m( ~& F
5.油豆腐干切小方片。6 k; ^* J+ R- Z. S1 g6 N- y8 F
6.姜蒜切片,辣椒和葱斜切段。" e  j" Z% n# Z/ E+ }% r  E
7.锅内放一大勺油,放去壳的鹌鹑蛋炸至。鹌鹑蛋表面保持干燥,防止溅锅,炸至金黄捞出。* S7 a: f4 l2 e+ o) {( a  C* c; n
8.蒸好的鸭肉块取出倒出油水。8 \; Z7 `8 n. h
9.另起锅放油,下姜片煸香,放猪肉丁煸炒至变色,放蒜片略炒。
. s" x4 l4 B, ?# i8 a0 q" C10 .放蒸好的鸭肉块翻炒。% a$ v! B2 |0 X  {, f- ^" d4 r
11.放油豆腐块。! J, F' P0 t- @1 V2 i. Q# H( f1 |
12.放炸好的鹌鹑蛋。
: r6 M: T3 M, c5 ]: }) D. \13.放葱和辣椒段。( Z& J1 l# S9 h# X* F
14.放一勺黄豆酱,稍加热水炒干使菜入味即可出锅放入干锅内。, X& W9 k, r! Y$ F
八、【干锅菜花】
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: `8 }( c  L. x& t用料
" g7 F/ A) p: ^3 P6 [. Z菜花 五花肉 姜 蒜 辣椒 盐 酱油
/ d- h* x* t: N$ X0 j做法
  m  g1 Q0 O, G5 N! B: M1.菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵,用淡盐水浸泡10分钟
: V3 \. z( \$ a' @2.冲洗干净后充分晾干水分
7 d4 w" A, M+ y! ~& s  g3.五花肉切片
  d/ H# k4 a4 A# D$ d' w7 _4.酱油一勺
' l- p4 y4 M$ T( M$ p# @( f: T3 v5.辣椒切圈、生姜切片,大蒜拍散后切小块
5 b; z8 `' g" Z4 i/ K! f6.五花肉入锅
+ ^/ `' b6 w) O; O$ Z7.加生姜,小火慢慢煽炒出油
2 |  m# a1 ]7 A" f) Z4 H& P) a8.将肉推至一边
. B" l% T( y5 x$ f; Z9.开大火,倒入菜花,略停30秒再翻炒几下% u* X5 j8 A' ^
10.盖上锅盖,调中火焗30秒. T; J) U( }* B- @" L* {7 d
11.这时候可以看出菜花头都有点焦色了9 c0 N9 i' \3 a
12.加入辣椒和大蒜碎3 d" q% N' i6 T& }% @, G. u4 N
13.炒匀后加入一勺酱油,翻炒均匀
; e- D; z# g- J% `- @- c14.起锅前加入一勺盐炒匀即可
" s! l  ^. \: _2 z/ H6 H, g关注“每天教你学做饭”微信:cook8002(←长按复制),看更多美食肉容7 s% t( H' }/ `: V3 G2 K( Z

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