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[教你学做菜] 香喷喷的8道干锅菜,辣入骨子里的味就是过瘾!

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发表于 2016-8-7 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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香喷喷的8道干锅菜,辣入骨子里的味就是过瘾!喜欢朋友回家就自己动手试试吧!
$ T# I% D4 [( y$ x# O' z! n一、【干锅排骨】
7 I/ v$ W' @( O7 S3 B4 U) K0 ~, {. B# Y" r* `" _
用料
5 \6 S1 n' ~# b" x* C姜 两片 排骨 500g 蒜 两瓣 花椒 几颗 料酒 干辣椒 几个 生抽 辣椒 一个 胡萝卜 半根 土豆 两个 洋葱 半颗 盐 豆瓣酱 糖 淀粉
- M1 X9 {! Z4 A2 A1 I做法
- f$ Z0 T+ t$ F* {5 b. ~5 t9 j1.排骨冷水下锅,放入姜片和几勺料酒,水开后转小火煮20分钟1 A6 i6 k) L* x6 F; c( a
2.辣椒 土豆 胡萝卜切成小块. 胡萝卜和土豆用水焯8分钟左右,注意不要炖的太烂,一会怕炒散
) t" q3 o1 P$ E& [4 V/ ?3.焯过的排骨捞出,用热水洗去浮沫,裹上一层干淀粉备用# Z1 `7 C  U( z  Z+ E$ ], m
4.热锅入油,油烧热后转小火放入裹好的排骨炸10分钟,排骨捞出备用。然后在油中放入干辣椒 洋葱 花椒 蒜 两勺豆瓣酱炒香 再加入 辣椒块 土豆 和胡萝卜块翻炒五分钟
( E: r& w. H3 v, P- N5.加入排骨,并加入适量生抽,两勺糖,一勺盐,翻炒均匀,最后发现有点干并且粘锅的话可以加入一勺刚刚煮过排骨的肉汤,味道更好哦!最后就可以出锅啦!; ~% w" f/ g& O6 L% B# U, M4 M
二、【干锅土豆片】/ e1 D* E. ~2 m$ q' ~" b

* m/ H7 K( u' i用料
' M% F6 S4 [& Y洋葱 有没有都行 我喜欢有的 反正比土豆少 土豆 两个 蒜 姜 五花肉 几片就行 不用太多吧 辣椒 郫县豆瓣酱
* r& a0 ^% T+ o$ Y$ {" l* t做法
2 }' Q+ p5 G" x' T) B1 m* m1.锅里放姜 五花肉 小火 炒到五花肉肥的那里变透明就可以放干辣椒了
( r9 _$ ]. u2 c7 H, [; B" v2.还是小火 把辣椒 郫县豆瓣酱 然后把 青椒 洋葱 土豆 都放进去 换大火 然后放蒜
$ v$ Z* E( b, X2 C2 [3 ?) b3 Y3.郫县豆瓣酱放的让土豆都变色吧 反正我是这样的 我重口味
/ d  a% B" Q; Q0 `. ]7 L3 g4.炒啊 炒啊 放一点点点点糖 然后酱油 还有盐 豆瓣酱就挺咸的了 我觉得放酱油前 先尝尝 再放酱油和盐9 P  F! R. X3 }* J% q# m. F
5.土豆不要太薄也别太厚了 炒到感觉土豆变的面了 软了 就行了
1 ]7 j' V6 R. [& {& J- ~! a& ~: @三、【干锅鱼籽】
* g3 t" @" N9 r; c1 `" l
/ N7 M# k/ x4 y! h  H8 ^用料$ K# y  G* n! n5 W; }+ e
鲜鱼籽 鲜红朝天椒 姜 葱 蒜 香葱 糖 盐 黄酒 生抽 醋 高汤
* u/ E* v, S: j& _2 {- z做法
6 L6 |; v  E8 e& L8 C7 M1 l1.鱼籽洗净控干,用适量黄酒、少量盐拌匀腌制5分钟
( U) G( u: B+ {: z2.姜切片、葱切大斜丝、蒜切片、香葱切末、辣椒切成2毫米小块
' i0 b, W% f: Z) l2 U9 Z7 b, a" @3.将腌制好的鱼籽方微波炉用高火转3~5分钟,使其稍微凝固变干- P* K" x5 Q4 I
4.炒锅放油烧热,姜片、葱丝、蒜片炝锅,下辣椒和微好的鱼籽翻炒,加生抽适量,少量糖,高汤浸过鱼籽9 f5 V9 Y+ \" A! f, {
5.倒入沙锅或其他锅仔类容器温火咕嘟至收汤3 Z2 c% E5 i" K! a6 Y! V0 c) R' ?
6.加香葱末起锅即可
1 r0 }; v9 B$ E四、【干锅鸡翅】
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用料
' R% J- I2 A! J5 e3 I鸡翅中 10个 土豆 1个 青菜 适量 胡萝卜 半个 葱姜蒜 适量 植物油 少许 耗油 适量 生抽 一小勺 老抽 一大勺 郫县豆瓣酱 一大勺 五香粉 适量 花椒 少许 老干妈香辣酱 一大勺 料酒 一大勺 味精 少许
& r; K$ ^% B1 u6 }做法
( D7 j. G, e+ G" c# |' _9 N7 C1.鸡翅放在清水中侵泡,出血水后捞出,在鸡翅中上面划两刀以便入味5 a" j# y/ Y4 J" J6 ^/ P- y0 Z* W. G
2.保鲜盒里面放入一大勺耗油,一小勺生抽,一点点盐,料酒,放入2片姜片,放入鸡翅,带上一次性手套用手抓匀,放入冰箱冷藏4小时以上
" q4 _; z3 N% f4 V5 K) j( _3.不粘锅小火加热,把腌好的鸡翅放入锅中,小火煎至出血水后,换一面煎,煎至两面金黄,把鸡翅捞出备用9 K3 G5 {' `3 H9 z; ?
4.青菜焯水(半熟就可以),胡萝卜和土豆切成薄片" {( Y7 w  U6 ^6 P
5.捞出鸡翅的锅中会有一些鸡翅的油,这时候,把切好的土豆片和胡萝卜片放进去翻炒,断生后捞出备用7 U2 X: ]. v* I+ o& y$ b
6.刚才的锅再倒入一点点的油烧热,放入葱段,姜片,蒜片,花椒爆香,然后放入豆瓣酱,老干妈,老抽进去翻炒均匀后,倒入鸡翅和土豆翻炒,翻炒到比较干的时候,加入青菜,五香粉和一点味精,翻炒均匀后,撒入一点花生碎和芝麻,就可以吃啦: k3 F) l6 W+ d; j8 `  }4 b# _* T' t. o
五、【干锅虾】
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用料
) I8 n- q& A" F( M" z虾 一斤 洋葱 一个 各种杂蔬(土豆莴笋藕) 适量, H1 c6 r- }) g9 I! }, d
做法6 L+ w0 {7 \  w/ I' j3 U/ t# R
1.虾洗净挑线,料酒腌二十分钟左右,腌的同时切菜- P$ z7 B2 p. w6 M- G, |( b. ~) C
2.切好菜啦,我用的是土豆,莴笋,藕片。喜欢吃其他的菜也可以换的哦。但是洋葱一定要有!!!
, x  E8 f& q$ ~( y& J5 b8 r3.干辣椒一大碗,豆瓣两勺,蒜五个拍好,芹菜两根,花椒若干,青椒五根(不吃太辣可以不放)! t; }7 _' `) G( d
4.锅里热油,料酒腌好虾过后再用水清洗一遍,然后裹一点点淀粉以防下热锅溅太多油,炸虾三四分钟捞起来备用, o" Z7 L' {" B4 |# g! p  \
5.分别炸素菜,记住土豆最后炸,不然淀粉太多,炸完锅里太糊。; e8 b7 [* \/ D
6.所有素菜炸完捞起来备用以后依次放入花椒洋葱大蒜青椒(不需要换油,直接用炸了菜的油哦)
( s7 L# }2 c' B) `3 I! f( S7.再放入干辣椒和郫县豆瓣,这时候已经很香啰,翻炒均匀。然后把所有之前炸的素菜放下去。
8 p% K" v! o' d6 I& [( }1 e8.再放调料,盐,鸡精,孜然粉,把芹菜也放下去,翻炒,翻炒,最后起锅后放入芝麻,葱造型哦。一道很香很香的干锅虾出炉啦。
; C$ z8 g. b# ]- Y$ _6 z六、【干锅手撕包菜】/ z; U, Q+ _5 c6 x1 T1 x0 \0 o* ^

! k+ A( e( Z6 V用料
8 F! z& K' m7 |  b$ L/ i, _5 k7 x3 H包菜(牛心菜) 1颗 五花肉 半小碗 干辣椒 适量 蒜 适量 盐 适量 鸡精 适量 生抽 适量 食用油 适量7 Z) K# q% I- e0 Q. }
做法$ f0 @9 L, z9 r' ?# P. ^
1.牛心菜很适合做手撕包菜,新手不防从包菜的选购开始。做出来肯定好哦!2 ~( o% I& ~2 ?. N) m* h) Q% d
2.五花肉切片、干辣椒、蒜都准备好。
# X* \& S( J! [9 a$ d! a7 P- z3.热锅入油、待温度升高以后放入蒜粒和五花肉," b$ _; T$ @' v0 u# d, ^: m  G* x! y
4.加入干辣椒和包菜。(干辣椒选择这个时候加入,是因为早放油温太高,炒的时间太久会使辣椒糊掉)
- c! t. I( W& ~, \, q( t5.一直翻炒,炒大概一分钟之后,加入少许盐、鸡精,继续炒,这时注意火一定要大,炒熟后即可。8 m+ e# r" O+ Z0 p* _6 x
七、【干锅三宝】. g( b2 I7 b* [/ C- {8 u7 H
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用料! K- `! w+ q$ Z$ C. M; b& m* O
鸭肉 300g 豆腐干 适量 鹌鹑蛋 适量 猪肉 适量 大蒜 适量 细香葱 适量 辣椒 适量 姜 适量
( P6 g8 R: k) i" T做法
( c0 k# ~3 B% W7 B% V1.鸭肉切小块。
9 X* \+ |" H: O, _1 ]3 }7 F- d* i- J2.锅内烧开水停火放入2大勺黄酒,鸭肉块放入泡半小时。
, @8 g( G, o9 Y3.捞出鸭肉块放蒸锅蒸20分钟。( r; d: J) t8 v/ b! |0 f' H* B
4.猪肉切丁。0 h9 I! p! f- S/ g5 R0 @0 m2 F
5.油豆腐干切小方片。9 W. k' c0 a: L0 u6 q- P
6.姜蒜切片,辣椒和葱斜切段。
2 c: w" x5 z  J; z' J7 ~9 z4 u, z7.锅内放一大勺油,放去壳的鹌鹑蛋炸至。鹌鹑蛋表面保持干燥,防止溅锅,炸至金黄捞出。1 M0 p4 [! m/ t9 ?  q+ Y9 X/ I$ p
8.蒸好的鸭肉块取出倒出油水。
" C6 B( z% |# [$ A9.另起锅放油,下姜片煸香,放猪肉丁煸炒至变色,放蒜片略炒。  O2 n. m! [6 |+ |, C
10 .放蒸好的鸭肉块翻炒。
. I% j& W1 j4 _! ?2 h11.放油豆腐块。! N! g1 D% O& {
12.放炸好的鹌鹑蛋。
6 c% h% f4 M  r: `7 E# U, ?( N* }. F13.放葱和辣椒段。+ }# d. n4 L, h* L" L5 j6 R
14.放一勺黄豆酱,稍加热水炒干使菜入味即可出锅放入干锅内。0 a% }& Q5 M1 a$ W' _: A: e1 }
八、【干锅菜花】
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3 e: t, S6 @; A0 C用料' e$ I* H4 t( R7 _: N
菜花 五花肉 姜 蒜 辣椒 盐 酱油) d/ @6 {2 _0 a
做法3 r1 l3 I, e% E2 C
1.菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵,用淡盐水浸泡10分钟* z9 [5 A- [7 W, a2 z: L3 d' c
2.冲洗干净后充分晾干水分
8 Z! ^1 Q& z$ ]+ Q& t$ x3.五花肉切片+ d8 M& y8 }, C7 a
4.酱油一勺( c) p9 ?- {% T) A; z' R
5.辣椒切圈、生姜切片,大蒜拍散后切小块. l, B1 l( v2 u  D% w7 K
6.五花肉入锅
* r9 y/ N( b. {2 K7.加生姜,小火慢慢煽炒出油
3 V& b  C, B( _& h8.将肉推至一边6 _4 |! X# _/ x+ B' T
9.开大火,倒入菜花,略停30秒再翻炒几下$ ]- K4 F; d  g; B# F+ i& T+ b
10.盖上锅盖,调中火焗30秒
3 k  s& U2 U# ^& a11.这时候可以看出菜花头都有点焦色了+ ]# d8 v, X: f' p& t# A
12.加入辣椒和大蒜碎
% j, y/ ?' V) ~$ R, [$ ]2 s$ z13.炒匀后加入一勺酱油,翻炒均匀& N" L5 V3 L% t4 ~2 u8 x" f
14.起锅前加入一勺盐炒匀即可
" E( l, T! U" b# ~8 j关注“每天教你学做饭”微信:cook8002(←长按复制),看更多美食肉容$ [: {, r3 i! N7 D2 t6 x" y5 {
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