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[教你学做菜] 香喷喷的8道干锅菜,辣入骨子里的味就是过瘾!

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发表于 2016-8-7 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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香喷喷的8道干锅菜,辣入骨子里的味就是过瘾!喜欢朋友回家就自己动手试试吧!) W4 Y( {5 \* y7 [9 {% K: c9 u: L
一、【干锅排骨】: g( g* A0 y+ F) O3 L. ~0 U

5 a/ {9 W$ ^0 @3 H+ L1 [5 N( ]. y用料" b8 c$ k- P( m7 g& g
姜 两片 排骨 500g 蒜 两瓣 花椒 几颗 料酒 干辣椒 几个 生抽 辣椒 一个 胡萝卜 半根 土豆 两个 洋葱 半颗 盐 豆瓣酱 糖 淀粉, C4 e0 p% p- ?
做法, k4 {5 a# I# p( N, I
1.排骨冷水下锅,放入姜片和几勺料酒,水开后转小火煮20分钟
) U# r/ C* ?5 K( z2 J2.辣椒 土豆 胡萝卜切成小块. 胡萝卜和土豆用水焯8分钟左右,注意不要炖的太烂,一会怕炒散
$ {! ^( F- {+ b, ~/ h  Q3.焯过的排骨捞出,用热水洗去浮沫,裹上一层干淀粉备用
% f! {" I5 R- t' q2 t9 v4.热锅入油,油烧热后转小火放入裹好的排骨炸10分钟,排骨捞出备用。然后在油中放入干辣椒 洋葱 花椒 蒜 两勺豆瓣酱炒香 再加入 辣椒块 土豆 和胡萝卜块翻炒五分钟
# y4 l- r0 u9 i0 c5.加入排骨,并加入适量生抽,两勺糖,一勺盐,翻炒均匀,最后发现有点干并且粘锅的话可以加入一勺刚刚煮过排骨的肉汤,味道更好哦!最后就可以出锅啦!
3 v: U7 [$ ?# k二、【干锅土豆片】; x$ }1 k  N, g' t  ?

: x! }* t2 |1 _/ w, t- v用料6 ]* m* n" y! w7 S; _! f4 A
洋葱 有没有都行 我喜欢有的 反正比土豆少 土豆 两个 蒜 姜 五花肉 几片就行 不用太多吧 辣椒 郫县豆瓣酱
  d/ a7 V- o- q做法
3 L+ C* s- m! `  d, E1.锅里放姜 五花肉 小火 炒到五花肉肥的那里变透明就可以放干辣椒了
0 _8 I7 X$ O+ s* G# R2.还是小火 把辣椒 郫县豆瓣酱 然后把 青椒 洋葱 土豆 都放进去 换大火 然后放蒜
" G7 \/ _/ s4 _6 J8 J5 l; b; l3.郫县豆瓣酱放的让土豆都变色吧 反正我是这样的 我重口味' o, K  z- a+ e. `' X# e
4.炒啊 炒啊 放一点点点点糖 然后酱油 还有盐 豆瓣酱就挺咸的了 我觉得放酱油前 先尝尝 再放酱油和盐
( k9 P0 L3 F% I5 A  f1 X( `6 o( L5.土豆不要太薄也别太厚了 炒到感觉土豆变的面了 软了 就行了
7 L4 U2 S1 x  B! i三、【干锅鱼籽】
! `1 A# C. Q) S+ M) j9 `' ]7 _; k! ^& v9 U0 g
用料
. ]% \' j4 m9 ^- n* n) _# l鲜鱼籽 鲜红朝天椒 姜 葱 蒜 香葱 糖 盐 黄酒 生抽 醋 高汤1 k3 v4 V1 m. K- q/ k7 Z0 p
做法8 |3 a( R( Q6 ]+ R/ s1 V
1.鱼籽洗净控干,用适量黄酒、少量盐拌匀腌制5分钟
3 P( B0 B. [7 ^  L' a2.姜切片、葱切大斜丝、蒜切片、香葱切末、辣椒切成2毫米小块& W" t. N8 J) v$ c* N9 @
3.将腌制好的鱼籽方微波炉用高火转3~5分钟,使其稍微凝固变干
# k, {" o' v  w$ ]8 I4.炒锅放油烧热,姜片、葱丝、蒜片炝锅,下辣椒和微好的鱼籽翻炒,加生抽适量,少量糖,高汤浸过鱼籽
/ I7 h- n" Z& ?3 R- [9 j5.倒入沙锅或其他锅仔类容器温火咕嘟至收汤
/ b) m- ?5 B" F, _$ s7 f6.加香葱末起锅即可
1 e( ]# x+ b9 K" H3 l1 P# v四、【干锅鸡翅】
/ ?$ s4 V+ \3 i0 J9 Z2 B# D+ [+ f1 u- T4 l" c9 K
用料2 l  j8 L" U( r( b  W( n- h' T
鸡翅中 10个 土豆 1个 青菜 适量 胡萝卜 半个 葱姜蒜 适量 植物油 少许 耗油 适量 生抽 一小勺 老抽 一大勺 郫县豆瓣酱 一大勺 五香粉 适量 花椒 少许 老干妈香辣酱 一大勺 料酒 一大勺 味精 少许' s6 S! G/ f0 j9 P
做法4 y2 H% u7 o& w, H: U! y' T
1.鸡翅放在清水中侵泡,出血水后捞出,在鸡翅中上面划两刀以便入味7 ^, ?# d$ u  Q$ N5 F6 ^5 v+ a
2.保鲜盒里面放入一大勺耗油,一小勺生抽,一点点盐,料酒,放入2片姜片,放入鸡翅,带上一次性手套用手抓匀,放入冰箱冷藏4小时以上3 p) L4 o' R- q4 t+ D
3.不粘锅小火加热,把腌好的鸡翅放入锅中,小火煎至出血水后,换一面煎,煎至两面金黄,把鸡翅捞出备用
* X: f: Q2 E% v/ ^' u; l4 o4.青菜焯水(半熟就可以),胡萝卜和土豆切成薄片+ x- E6 L, K& h  Q' T4 T
5.捞出鸡翅的锅中会有一些鸡翅的油,这时候,把切好的土豆片和胡萝卜片放进去翻炒,断生后捞出备用
4 f3 v! z5 M2 D2 f6.刚才的锅再倒入一点点的油烧热,放入葱段,姜片,蒜片,花椒爆香,然后放入豆瓣酱,老干妈,老抽进去翻炒均匀后,倒入鸡翅和土豆翻炒,翻炒到比较干的时候,加入青菜,五香粉和一点味精,翻炒均匀后,撒入一点花生碎和芝麻,就可以吃啦* @4 l+ Z% O# m
五、【干锅虾】
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+ m: f+ h$ _4 p+ t4 u用料
! E) X0 c' H7 |$ t0 n8 m) I5 z虾 一斤 洋葱 一个 各种杂蔬(土豆莴笋藕) 适量
& X9 j. \& \8 J' q3 j! ?; I做法+ Y; X+ Y8 }) Q/ P
1.虾洗净挑线,料酒腌二十分钟左右,腌的同时切菜" u7 c1 z5 P8 a8 k3 V' S
2.切好菜啦,我用的是土豆,莴笋,藕片。喜欢吃其他的菜也可以换的哦。但是洋葱一定要有!!!$ m# Z$ j, W% w3 T$ p
3.干辣椒一大碗,豆瓣两勺,蒜五个拍好,芹菜两根,花椒若干,青椒五根(不吃太辣可以不放)
6 o, [8 h+ y& s: }9 K" b5 F) X4.锅里热油,料酒腌好虾过后再用水清洗一遍,然后裹一点点淀粉以防下热锅溅太多油,炸虾三四分钟捞起来备用
  P' S  G5 h! [% W5.分别炸素菜,记住土豆最后炸,不然淀粉太多,炸完锅里太糊。
+ e7 L9 K% C' A% q  F3 x& q3 k2 V$ J6.所有素菜炸完捞起来备用以后依次放入花椒洋葱大蒜青椒(不需要换油,直接用炸了菜的油哦)
7 A4 ?& |7 B/ Q# I9 C' ?; e& g7.再放入干辣椒和郫县豆瓣,这时候已经很香啰,翻炒均匀。然后把所有之前炸的素菜放下去。2 K9 D4 y9 y2 F0 S* J
8.再放调料,盐,鸡精,孜然粉,把芹菜也放下去,翻炒,翻炒,最后起锅后放入芝麻,葱造型哦。一道很香很香的干锅虾出炉啦。
6 H0 N" M+ T. Y, ^& w六、【干锅手撕包菜】
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4 T' |3 ?8 l5 q用料2 `; |- r" W6 S# F
包菜(牛心菜) 1颗 五花肉 半小碗 干辣椒 适量 蒜 适量 盐 适量 鸡精 适量 生抽 适量 食用油 适量
& r9 c: l7 m, M; S做法
* F5 {" K/ d7 \0 Z) l1.牛心菜很适合做手撕包菜,新手不防从包菜的选购开始。做出来肯定好哦!, S! A8 `8 ?4 C
2.五花肉切片、干辣椒、蒜都准备好。
: i) {3 [. K7 o/ b7 v3.热锅入油、待温度升高以后放入蒜粒和五花肉,  t1 i+ ?* k( V1 ~. A
4.加入干辣椒和包菜。(干辣椒选择这个时候加入,是因为早放油温太高,炒的时间太久会使辣椒糊掉)
3 ]' c  V7 x' k2 n) t) ?5.一直翻炒,炒大概一分钟之后,加入少许盐、鸡精,继续炒,这时注意火一定要大,炒熟后即可。
! Z9 ~  L% ~; V% A$ \1 a6 M七、【干锅三宝】' ?* U  A1 P  A. d+ F
6 e8 |$ A8 |- ?
用料2 B* ^$ X5 O2 ?1 V" I
鸭肉 300g 豆腐干 适量 鹌鹑蛋 适量 猪肉 适量 大蒜 适量 细香葱 适量 辣椒 适量 姜 适量1 n4 q7 }* P) i4 T
做法! |) `) n; E2 o
1.鸭肉切小块。
! p8 R/ b4 N6 j5 ~3 a5 c$ V2.锅内烧开水停火放入2大勺黄酒,鸭肉块放入泡半小时。+ N) G8 z' H; a7 r
3.捞出鸭肉块放蒸锅蒸20分钟。
  ?* g5 a/ b4 G2 f3 x6 C- s; B4.猪肉切丁。
) M7 u3 H) X5 l1 ^4 T& Z5 [5.油豆腐干切小方片。
" {& v, L' p  Q" t6.姜蒜切片,辣椒和葱斜切段。
- D0 R/ |8 o0 R6 R7.锅内放一大勺油,放去壳的鹌鹑蛋炸至。鹌鹑蛋表面保持干燥,防止溅锅,炸至金黄捞出。1 T( c2 B* M4 ?' t# V/ X
8.蒸好的鸭肉块取出倒出油水。
% L2 y, I1 T# W+ m# E9.另起锅放油,下姜片煸香,放猪肉丁煸炒至变色,放蒜片略炒。1 V! }( ]4 T0 N  T1 Y% G
10 .放蒸好的鸭肉块翻炒。( X* M1 H! N' X0 j( B7 W# `
11.放油豆腐块。5 D6 c+ ^- f; r7 B1 H5 {$ e
12.放炸好的鹌鹑蛋。$ r- X, c  V6 k6 S
13.放葱和辣椒段。5 w: B! o9 o# G/ {* i7 Q6 Y" y
14.放一勺黄豆酱,稍加热水炒干使菜入味即可出锅放入干锅内。
! {. q7 ]1 M; Q, G, e4 a9 M+ k八、【干锅菜花】
) p) s5 l" t! m
- I4 e0 N9 f+ M; h6 Z用料
5 G7 g; v7 I5 Q- |5 G- n# j菜花 五花肉 姜 蒜 辣椒 盐 酱油
: m4 _2 V& M4 j+ e3 B9 ?- [做法, R3 W& U) I% W! @2 {" r$ C1 V
1.菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵,用淡盐水浸泡10分钟
: {0 p5 P0 r! n  V. n- \2.冲洗干净后充分晾干水分
4 Y( Y9 G3 e- u9 @/ K. L; `3.五花肉切片
8 W# ^. X& b$ w$ ~4.酱油一勺
- B( m. t, o8 v6 V+ G7 h5.辣椒切圈、生姜切片,大蒜拍散后切小块: I0 u% \$ \: ~9 F6 x$ K6 f2 p# D
6.五花肉入锅
0 d7 P2 ]+ \. Y) _7.加生姜,小火慢慢煽炒出油3 `, j+ {8 t& z7 g7 a6 N2 A
8.将肉推至一边  F. F$ ?) ^9 U; j* I
9.开大火,倒入菜花,略停30秒再翻炒几下8 G( _1 I1 E' R' d' B3 T# F- D, D) Q5 j7 M
10.盖上锅盖,调中火焗30秒
- C; Z. v  a$ u3 \" P8 d11.这时候可以看出菜花头都有点焦色了
/ }/ |4 \7 ]& _+ s3 x! X' V' Y4 ]12.加入辣椒和大蒜碎: e9 G5 u6 p6 A3 r5 ~% ^& ]
13.炒匀后加入一勺酱油,翻炒均匀
/ ^+ ~0 z- }$ `8 K5 f14.起锅前加入一勺盐炒匀即可! P1 p+ D1 h  l* @  d9 Z
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+ _0 R1 H# ^  }0 P4 X谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

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