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[教你学做菜] 香喷喷的8道干锅菜,辣入骨子里的味就是过瘾!

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发表于 2016-8-7 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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香喷喷的8道干锅菜,辣入骨子里的味就是过瘾!喜欢朋友回家就自己动手试试吧!' @+ |3 d. e& c
一、【干锅排骨】
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; X- h' S% y$ F8 x; G6 @+ I2 L用料
. }; c6 [, Q( @6 b8 U$ g姜 两片 排骨 500g 蒜 两瓣 花椒 几颗 料酒 干辣椒 几个 生抽 辣椒 一个 胡萝卜 半根 土豆 两个 洋葱 半颗 盐 豆瓣酱 糖 淀粉/ p& p/ `" G8 |, |
做法
# W1 T# J2 t8 ^1 }1.排骨冷水下锅,放入姜片和几勺料酒,水开后转小火煮20分钟7 G! E$ f  @& o5 @1 C: j1 v
2.辣椒 土豆 胡萝卜切成小块. 胡萝卜和土豆用水焯8分钟左右,注意不要炖的太烂,一会怕炒散' R% s1 ?, L* r. a6 w  t( {  E, T
3.焯过的排骨捞出,用热水洗去浮沫,裹上一层干淀粉备用
2 c! y2 l8 F" D% D& q" l6 k! R4.热锅入油,油烧热后转小火放入裹好的排骨炸10分钟,排骨捞出备用。然后在油中放入干辣椒 洋葱 花椒 蒜 两勺豆瓣酱炒香 再加入 辣椒块 土豆 和胡萝卜块翻炒五分钟0 i( x1 H& P: V2 ?
5.加入排骨,并加入适量生抽,两勺糖,一勺盐,翻炒均匀,最后发现有点干并且粘锅的话可以加入一勺刚刚煮过排骨的肉汤,味道更好哦!最后就可以出锅啦!& F3 g: K0 o2 z- h
二、【干锅土豆片】
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用料
' K! I# x( K3 p7 a洋葱 有没有都行 我喜欢有的 反正比土豆少 土豆 两个 蒜 姜 五花肉 几片就行 不用太多吧 辣椒 郫县豆瓣酱
. Y: R; K5 ?0 q1 J0 D/ w做法
% [  p0 L3 ~: y& F1.锅里放姜 五花肉 小火 炒到五花肉肥的那里变透明就可以放干辣椒了, v  p) \7 ^# a: k, `
2.还是小火 把辣椒 郫县豆瓣酱 然后把 青椒 洋葱 土豆 都放进去 换大火 然后放蒜* V8 l4 B+ z& W9 i
3.郫县豆瓣酱放的让土豆都变色吧 反正我是这样的 我重口味
! y4 {: N0 [7 G+ L4.炒啊 炒啊 放一点点点点糖 然后酱油 还有盐 豆瓣酱就挺咸的了 我觉得放酱油前 先尝尝 再放酱油和盐0 o! c7 z1 ~% h: v$ w$ e# s
5.土豆不要太薄也别太厚了 炒到感觉土豆变的面了 软了 就行了- L# S: a# W5 [/ G7 H
三、【干锅鱼籽】! b% |* A$ Q4 J+ W8 \8 W$ K

% Z0 _! i9 r; ^. Y2 q用料
4 C( o% e2 H/ m' p  m6 l9 i鲜鱼籽 鲜红朝天椒 姜 葱 蒜 香葱 糖 盐 黄酒 生抽 醋 高汤
. v" _7 K) i# n1 `. V做法9 o  c$ ^; A. P; X$ a/ H) B" D$ h
1.鱼籽洗净控干,用适量黄酒、少量盐拌匀腌制5分钟
/ y# ?& h7 h( r- g% S- r4 [2.姜切片、葱切大斜丝、蒜切片、香葱切末、辣椒切成2毫米小块
9 D& d. J  C4 g  ]' c$ A- |! R3.将腌制好的鱼籽方微波炉用高火转3~5分钟,使其稍微凝固变干( n  Q5 G2 `# |: \
4.炒锅放油烧热,姜片、葱丝、蒜片炝锅,下辣椒和微好的鱼籽翻炒,加生抽适量,少量糖,高汤浸过鱼籽
0 Y2 O* g! C2 T$ W5.倒入沙锅或其他锅仔类容器温火咕嘟至收汤
! {0 H" A2 p) m8 O! p1 q/ T! y6.加香葱末起锅即可  K2 ?; h) u# T! g, x  S
四、【干锅鸡翅】
! U" f& r! P& K9 k7 u/ d" \, {
4 b: f5 K  u& z9 D3 W用料5 ~4 n$ {: `- O% G& @  f
鸡翅中 10个 土豆 1个 青菜 适量 胡萝卜 半个 葱姜蒜 适量 植物油 少许 耗油 适量 生抽 一小勺 老抽 一大勺 郫县豆瓣酱 一大勺 五香粉 适量 花椒 少许 老干妈香辣酱 一大勺 料酒 一大勺 味精 少许# d3 H- J8 N9 R) m: @, t
做法
4 {# ?4 O8 i+ ?. g% M8 i1.鸡翅放在清水中侵泡,出血水后捞出,在鸡翅中上面划两刀以便入味1 U/ S4 H# v0 r6 V6 B( X  }
2.保鲜盒里面放入一大勺耗油,一小勺生抽,一点点盐,料酒,放入2片姜片,放入鸡翅,带上一次性手套用手抓匀,放入冰箱冷藏4小时以上
8 I- K1 T+ @, E1 q$ g3.不粘锅小火加热,把腌好的鸡翅放入锅中,小火煎至出血水后,换一面煎,煎至两面金黄,把鸡翅捞出备用
1 o* S  Q. l" q6 ?! y4.青菜焯水(半熟就可以),胡萝卜和土豆切成薄片
8 J. \0 ?( `' _5 X- l; l5.捞出鸡翅的锅中会有一些鸡翅的油,这时候,把切好的土豆片和胡萝卜片放进去翻炒,断生后捞出备用
9 ~% \* O7 R) C1 u" n6 d6.刚才的锅再倒入一点点的油烧热,放入葱段,姜片,蒜片,花椒爆香,然后放入豆瓣酱,老干妈,老抽进去翻炒均匀后,倒入鸡翅和土豆翻炒,翻炒到比较干的时候,加入青菜,五香粉和一点味精,翻炒均匀后,撒入一点花生碎和芝麻,就可以吃啦: f- k6 N. |# G8 N
五、【干锅虾】5 X9 ?+ ?% w& a
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用料. B8 p6 X1 x: C, X! V+ J, H( h
虾 一斤 洋葱 一个 各种杂蔬(土豆莴笋藕) 适量' I, W/ k/ ^% N( b) T; P' P  f
做法
( h2 d$ y5 _% H$ C  i4 ^# ^1.虾洗净挑线,料酒腌二十分钟左右,腌的同时切菜
0 D% r  t% j/ v. H2.切好菜啦,我用的是土豆,莴笋,藕片。喜欢吃其他的菜也可以换的哦。但是洋葱一定要有!!!- e0 o, v9 V! A
3.干辣椒一大碗,豆瓣两勺,蒜五个拍好,芹菜两根,花椒若干,青椒五根(不吃太辣可以不放)
, f/ O3 j( P& M- T2 r4.锅里热油,料酒腌好虾过后再用水清洗一遍,然后裹一点点淀粉以防下热锅溅太多油,炸虾三四分钟捞起来备用! n3 ^1 g6 D- c, x' ^9 q
5.分别炸素菜,记住土豆最后炸,不然淀粉太多,炸完锅里太糊。
1 H! c# {. J3 e' b5 a& g6.所有素菜炸完捞起来备用以后依次放入花椒洋葱大蒜青椒(不需要换油,直接用炸了菜的油哦)* v* x. k4 ?) e. q+ j3 g
7.再放入干辣椒和郫县豆瓣,这时候已经很香啰,翻炒均匀。然后把所有之前炸的素菜放下去。
5 n9 ^: l. p+ V, S) I2 ?  A8.再放调料,盐,鸡精,孜然粉,把芹菜也放下去,翻炒,翻炒,最后起锅后放入芝麻,葱造型哦。一道很香很香的干锅虾出炉啦。
; f" G: Y2 N+ w; T: {2 h' ~六、【干锅手撕包菜】
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用料
7 l( _) `0 B4 C9 J包菜(牛心菜) 1颗 五花肉 半小碗 干辣椒 适量 蒜 适量 盐 适量 鸡精 适量 生抽 适量 食用油 适量. L5 c# [. D4 Q* k
做法4 `  Q- i% p4 ^. w. n% J+ {' \) c
1.牛心菜很适合做手撕包菜,新手不防从包菜的选购开始。做出来肯定好哦!
9 d+ J+ V  F* `2 F2.五花肉切片、干辣椒、蒜都准备好。/ o- ^2 d" ~# g3 J/ q& y- w
3.热锅入油、待温度升高以后放入蒜粒和五花肉,
# m" r# @* X/ d4.加入干辣椒和包菜。(干辣椒选择这个时候加入,是因为早放油温太高,炒的时间太久会使辣椒糊掉)
# l+ f" p6 d/ i. d# i) l* }5.一直翻炒,炒大概一分钟之后,加入少许盐、鸡精,继续炒,这时注意火一定要大,炒熟后即可。
) ?6 x) D! k. H% L: X# C0 u七、【干锅三宝】- K/ z8 s$ c( P

8 \4 _) ?5 i) E用料
9 W$ u" [7 z* w: t3 O1 ^+ a鸭肉 300g 豆腐干 适量 鹌鹑蛋 适量 猪肉 适量 大蒜 适量 细香葱 适量 辣椒 适量 姜 适量
  C* N( s$ B& o; d- v) K. P做法8 S" ~! y$ e$ \; v  O
1.鸭肉切小块。
, K$ O% A- s0 [% i# y2.锅内烧开水停火放入2大勺黄酒,鸭肉块放入泡半小时。2 S  w4 s% R8 t1 S% e; \
3.捞出鸭肉块放蒸锅蒸20分钟。" Y9 y$ `9 m/ G$ |6 Y. e
4.猪肉切丁。
1 |9 }  ^: e8 V, r5.油豆腐干切小方片。: {* ?* a# g1 C" l1 B
6.姜蒜切片,辣椒和葱斜切段。
# s$ M9 y9 m2 a+ l7.锅内放一大勺油,放去壳的鹌鹑蛋炸至。鹌鹑蛋表面保持干燥,防止溅锅,炸至金黄捞出。: T6 I/ Q5 r1 P9 W
8.蒸好的鸭肉块取出倒出油水。3 d% u# S% d2 V8 L
9.另起锅放油,下姜片煸香,放猪肉丁煸炒至变色,放蒜片略炒。
, z8 ^" Q4 I0 C10 .放蒸好的鸭肉块翻炒。
, {' K8 \+ u9 o/ T4 X2 J+ p$ B, q11.放油豆腐块。
3 t2 x1 Q  g; z7 `2 G% Z12.放炸好的鹌鹑蛋。) \% J  K# ~( {
13.放葱和辣椒段。
# y( b% a1 h) |. f6 U. N9 f- y( [+ \14.放一勺黄豆酱,稍加热水炒干使菜入味即可出锅放入干锅内。
2 W# Q( O7 b  T- a9 D$ J( q8 T八、【干锅菜花】: P# @% F3 u2 Z- m, _

$ y7 X2 I) }3 ^% Y3 S8 F8 i. d  S用料% H0 E2 _. C$ e) r
菜花 五花肉 姜 蒜 辣椒 盐 酱油- _$ z) T- V/ M7 q# {
做法
* ~# [5 q* G1 ?" t1.菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵,用淡盐水浸泡10分钟
* {" u% E% B4 H) A5 U1 O$ }2.冲洗干净后充分晾干水分- l4 ?" ]' H6 g, E- u& R7 k; E2 X
3.五花肉切片+ R6 ]2 a, F2 u+ W2 {& R* t
4.酱油一勺( s6 ]* P% c3 g# |7 k
5.辣椒切圈、生姜切片,大蒜拍散后切小块
6 z( ~" S# O$ G9 L: ?6.五花肉入锅. o/ F1 Q2 C6 C& S
7.加生姜,小火慢慢煽炒出油4 z5 w; N4 Q" l; s
8.将肉推至一边5 X7 V* r- R; b# M* T
9.开大火,倒入菜花,略停30秒再翻炒几下% Q4 z5 B% U3 \8 U4 K- _
10.盖上锅盖,调中火焗30秒; s# I! v. K' Y
11.这时候可以看出菜花头都有点焦色了6 [, f0 M6 w2 V; Z5 ^
12.加入辣椒和大蒜碎
/ E; Q: y+ }, {* V" d5 ]5 @+ y* T* O* m13.炒匀后加入一勺酱油,翻炒均匀
* l1 I  X7 H$ q& u9 S14.起锅前加入一勺盐炒匀即可
/ f% E5 ], E' s: n  L) I, Z4 _! v; Z关注“每天教你学做饭”微信:cook8002(←长按复制),看更多美食肉容, _8 l+ w( W* g( X  [, [' R
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