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[教你学做菜] 7碗好吃的炖菜做法,好妻子必会!

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发表于 2016-8-7 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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7碗好吃的炖菜做法,好妻子不得不会!特别是家里还有小朋友的家庭,餐桌上每天都必需要有一碗汤煲菜,好吃又营养,吃饭真香!" O8 B. c* S9 N
一【鲫鱼豆腐汤】* |  J7 T. i! q# t
1 t5 G. }) s2 Q8 [! a! N: N# r/ }
用料
% B. \% Q1 S$ q- Q) _& F% ]% E# o鲫鱼 一条 豆腐 一块 食用油 适量 料酒 2匙 葱姜蒜 若干 盐 少许 鸡精 少许
6 \7 c" o* R  q- b& g做法$ r  B1 q" V0 e
1.在鱼身上划几道。锅中热油,鲫鱼两面略煎一下,盛出备用2 S/ P" W/ g; I  U6 D, V3 S
2.豆腐切块
, c' T! F  A$ O; k( W' P4 q3.剪好的鲫鱼放入锅中,加清水,放入料酒、葱姜蒜
0 |9 W$ [. p7 U" f" f! Q9 w4.煮至汤色变白,放入豆腐块。小火慢炖5分钟
7 O" S4 K" z# l; J/ D# D5.开盖后调入适量盐和鸡精
0 D4 K: q9 A% i/ ^& h) v二【猪肉炖粉条】
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3 X" C  t# g' K! w6 G用料
/ k3 R  ?' }) _9 J% |主料 五花肉400克 粉条(干)200克调料食盐2克葱适量姜适量花椒1克桂皮1块料酒30毫升生抽30毫升老抽15毫升香叶2片丁香2粒白糖5克
* L: Y( U8 x, q1 x5 }" a1 h做法3 `; m# m0 h* a6 j& ~3 L! C
1.五花肉切成约3cm大的方块。红薯粉条提前一天用温水泡软备用9 o4 Q4 ]7 H9 j
2.锅中加入清水,放入1个八角、2片葱姜、15毫升料酒,放入五花肉焯水后沥干备用4 a' w$ S8 b+ }; P% G; H
3.锅中加入少许底油,放入葱姜、桂皮、香叶、丁香和余下的花椒、八角、炒香4 S6 F1 i( @  l/ H! v; T
4.放入焯过水的五花肉翻炒$ o* L- y' W' L
5.加入冰糖、生抽、老抽和15毫升的料酒翻炒均匀# z$ M4 y3 Z: w; ~/ p% L0 T
6.加入热水,水量没过五花肉为宜。盖上锅盖小火炖煮50分钟
3 I- {, o  {# `) S7 k" r. S+ S; l7.打开锅盖,加盐调味。再放入泡软的粉条,继续焖煮10分钟。如果汤少的话,可以补一些热水5 n$ o/ H8 U% d- Y& A& V# I$ o/ v
8.待粉条软烂后即可盛出享用
/ l) x; d$ d' ?三【小米猪蹄】
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用料
3 O& t5 r& E( v1 W" e( R4 k主料 猪蹄2个辅料小米40克调料生抽150毫升植物油250毫升江米酒600毫升水适量; F7 b  W1 Q0 Y# P7 Q* Y
做法
8 `2 u) G2 G  ~& B3 o1.把小米洗净
6 V! Z3 j/ `6 ~  c( E* Q2.猪手剁大块后入冷水中,加热水烧开去除血质和腥味后捞出沥干水分
  S3 B4 o0 W: |- q0 B1 W3.小锅入油烧至180-200度左右,开中火炸猪手& Y, G8 E; g; z# ]8 h& G
4.炸到表皮有些焦黄收缩后捞出( R) v, k: I$ [2 V- }
5.砂锅底部铺少量小米,再铺上猪手
6 a6 b; L2 Y1 `( n" h6.最后表面再铺些小米
* f6 t* S/ f4 z7.倒入1瓶600毫升的米酒
; }' B8 L3 v; ?& P+ R& O8.再倒入生抽,量要基本与猪手持平,大火烧开转最小火炖制9 `  V- w4 k& l& [8 k" _: T/ M7 |
9.炖制至少5小时以上,最好是10小时即可食用,中途水量不够适当补点热水8 @9 m1 c1 _$ s7 A- K
四【土鸡炖蘑菇】1 u, J' W! z# B8 o

7 g( z' M9 t9 g4 G1 Z用料
, ?5 y- L6 F  F/ `* ?主料 鸡(土鸡,家养)800克 榛蘑(干)100克调料食盐1/2茶匙姜3片蒜4瓣八角1颗干辣椒3个生抽2汤匙葱白1段花椒粉1/2茶匙植物油2汤匙% P3 L3 I+ |( {: T  V5 [
做法
6 @( c* }. `2 S1 A# t, v1 r1.准备食材,干榛蘑用流水冲去表面的浮土,然后用温水浸泡20到40分钟,然后挤净水分,用厨用剪刀剪去硬根
; \# k* h! T/ @) T) V5 @2.浸泡榛蘑的水静置至澄清
( V6 u4 q! p1 U3.土鸡洗净沥水,剁成块。锅里加凉水,再将剁好的土鸡放入锅中: A4 Z) H  s$ }  C2 d3 h. n1 W$ y! m
4.大火烧开后继续煮3分钟,撇净上面的浮沫,然后将鸡块捞出控水待用
$ I4 h- b" t( x) U( K5.锅里倒油烧热,放入葱白、蒜、姜、八角和干辣椒,炒香
+ X- F5 S% u3 _9 Y0 U3 e) C0 e6.放入鸡块,翻炒至鸡块表面微焦
3 r5 F; h) R9 l4 `7.放入生抽和花椒粉,翻炒均匀: v) x7 k9 S1 [' _6 M& T5 M
8.将榛蘑铺在鸡块上面,再将浸泡榛蘑的水倒入锅中,加盐调味8 C# S" B4 v) a7 P! q
9.炖煮30到40分钟,至鸡块软烂就可以了
* @' P  a& g% G* @5 I% U五【好喝到爆的西红柿鸡蛋汤】/ m, f3 y" L8 l3 @" M% A$ b
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用料
8 P  F* w( n' W; q西红柿 两个 鸡蛋 两个 蒜末 我吃什么都喜欢加蒜末,不喜欢的别加 少量 葱绿 适量 盐
$ B4 W0 r. X8 S做法
0 ], x+ H/ U& C$ t2 {  P1.西红柿滚着切。额~大家应该都会吧。不用我教啦。
* ?1 S! c9 a7 u- B2.蒜切末。
3 t! n; R5 C2 C2 X# \# ^9 F: y3.鸡蛋两个。打散。打个5-10下就OK了。不要打的太散,否则蛋花就会太小了。6 E* e0 E5 |& G: U2 l! u
4.热锅热油。倒入蒜末爆香。然后下西红柿。吱吱啦啦一阵炒西红柿的声音之后,就可以倒入开水。0 r. j% J3 f, a4 u) z& b
5.开水烧开以后加适量的盐。然后就关火。
6 A  |' @) I* ?( }0 d0 \2 R6.关火之后,马上沿着锅边倒入鸡蛋。就看着鸡蛋一点点浮上来,浮上来之后,用筷子搅动一下。就大功告成啦。
5 \* e% `$ T; M* S9 L6 B' H* J7.汤碗里滴一滴香油。然后哗啦啦啦把西红柿鸡蛋汤倒入汤碗中。撒上葱绿。香喷喷的西红柿鸡蛋汤就做好了。
  [0 d" s: N' p  ]( o9 a* c六【小白菜丸子汤】# S& S- V& b& Z3 K7 ~, d
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用料5 I2 W6 [9 O0 ]- M$ |9 U' j; Q) d
猪肉馅 小白菜 葱花 鸡蛋 花椒面 淀粉 姜 清水 小虾皮儿
1 G5 p( t, F( e2 t做法
( X* y8 }1 i2 P* t9 X1.将肉馅加入切的细碎葱花、姜末、花椒粉,顺一个放向略搅
; j$ t9 J, N, q, i; a2.加入一个鸡蛋,继续顺一个方向搅匀
( d& T; V7 q+ I) ]+ i8 P3.加入盐、干淀粉& l# k7 g! N. X+ `0 q8 Q; K' _
4.搅打均匀3 i5 ~, p" q) B9 Z" Y0 i9 r
5.汤锅加少量的油,用葱花、姜片炝炒
) ^# {& L0 ]) O' m8 O" W6.出香味后,撒少许花椒粉,翻炒,倒入清水煮沸
7 _1 a* S) J1 n( A! K7.盛一碗冷水,用来蘸勺子,每次舀肉馅前,都蘸一下冷水,很容易将肉馅甩入锅中- a7 H1 B  h* j. Z, o: Q
8.用勺子前端,舀一点肉馅,甩入锅中
; z& L& @9 }- a$ d9 _8 ~7 F1 s( }5 V9.全部肉馅都制成丸子后,盖盖煮几分钟# \: W- ~- y1 b2 \7 I8 H% M
10.加适量盐,转大火,下入洗净的小白菜3 S6 x& O- N/ G+ @  j) S
11.待几分钟后,白菜略熟,放入小虾皮提鲜
& \& R4 o5 ~% R! @/ ?8 M8 Y1 [12.继续煮一分钟后,关火即可
1 |! V1 H2 d7 O' P5 j4 _七【金针菇豆腐肉片汤】
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8 A) K4 T# F# ^* b, n& V& E7 J用料
/ s' ?- e! K7 T2 u/ W% q主料 猪肉150克 金针菇250克 豆腐1块 姜3片调料食盐3克酱油1小勺香油数滴白胡椒少许小葱2根植物油1勺. w( w9 N/ I" b; r0 @3 p, `
做法
4 y% G8 s* D5 R( p1.瘦肉切片,用油、盐、白胡椒粉拌匀,腌制20分钟;金针菇切去根部,清洗干净,豆腐切粗条;锅里加清水,加入姜片,大火煮开后放入豆腐和金针菇9 L) x) l& ^7 {& ~. K
2.煮10分钟左右后放入肉片,煮至变色熟透,放盐、酱油和香油调味,撒葱花即可/ P1 e. z' K+ O7 b& y4 o/ X. z
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