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[教你学做菜] 7碗好吃的炖菜做法,好妻子必会!

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发表于 2016-8-7 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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7碗好吃的炖菜做法,好妻子不得不会!特别是家里还有小朋友的家庭,餐桌上每天都必需要有一碗汤煲菜,好吃又营养,吃饭真香!
: y4 M! o# Z5 z) g一【鲫鱼豆腐汤】# T% U" N5 m8 |9 Y* [+ X( F
6 {. F# A# }& m% t
用料
, h! u' Q8 \+ a. @鲫鱼 一条 豆腐 一块 食用油 适量 料酒 2匙 葱姜蒜 若干 盐 少许 鸡精 少许
) U1 Z% U! Z6 R3 q* `做法& D- j9 m$ q1 g, ^6 a
1.在鱼身上划几道。锅中热油,鲫鱼两面略煎一下,盛出备用1 t: R2 ^" ^$ ]& D. M
2.豆腐切块/ K2 o5 b9 U+ A& Y& n! V
3.剪好的鲫鱼放入锅中,加清水,放入料酒、葱姜蒜" v+ V  d3 n% f
4.煮至汤色变白,放入豆腐块。小火慢炖5分钟
0 C" v# h2 v+ g' ^; P& E/ E/ B- c5.开盖后调入适量盐和鸡精/ ~# i! N8 P$ L8 y* ]+ k" O
二【猪肉炖粉条】
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) h: k: J% g( f: [0 G用料
3 M  D/ w* m& F% Q" R. T主料 五花肉400克 粉条(干)200克调料食盐2克葱适量姜适量花椒1克桂皮1块料酒30毫升生抽30毫升老抽15毫升香叶2片丁香2粒白糖5克1 B& d9 L, R" `  S
做法  D: ?  u9 ?3 p( N* |8 y2 N
1.五花肉切成约3cm大的方块。红薯粉条提前一天用温水泡软备用0 ?) w. s3 o" K9 Y
2.锅中加入清水,放入1个八角、2片葱姜、15毫升料酒,放入五花肉焯水后沥干备用
& ~6 ~0 x9 Z8 H- {- z4 c3.锅中加入少许底油,放入葱姜、桂皮、香叶、丁香和余下的花椒、八角、炒香5 {  o$ \; U7 t4 O8 _
4.放入焯过水的五花肉翻炒: {" F6 m3 Z0 b9 X) p# ?
5.加入冰糖、生抽、老抽和15毫升的料酒翻炒均匀
. S& P5 }- y: a( y9 B# i2 G6.加入热水,水量没过五花肉为宜。盖上锅盖小火炖煮50分钟
- c3 ]& }, p( O9 q7.打开锅盖,加盐调味。再放入泡软的粉条,继续焖煮10分钟。如果汤少的话,可以补一些热水
$ u3 ?8 R$ i; y: A- S" \8.待粉条软烂后即可盛出享用
7 }# `# v1 c0 a( O8 j# T0 Y三【小米猪蹄】" t# n& u- q0 p3 v+ `; ^
9 T+ [, s* Z$ ^8 c) a
用料
. U0 R0 U  Y7 }- L  {主料 猪蹄2个辅料小米40克调料生抽150毫升植物油250毫升江米酒600毫升水适量
3 E2 Y# W5 d2 P% S5 j做法
+ P; v# D# c3 p# V* W1.把小米洗净4 G) {# y; U# k4 [
2.猪手剁大块后入冷水中,加热水烧开去除血质和腥味后捞出沥干水分+ S; Q# p) G7 E3 N7 W6 o
3.小锅入油烧至180-200度左右,开中火炸猪手& l! P7 G! @4 m. c1 _
4.炸到表皮有些焦黄收缩后捞出; p' K$ d# f' p' m8 R
5.砂锅底部铺少量小米,再铺上猪手+ y# z# T/ s5 K) X
6.最后表面再铺些小米
% j! _& r: l& M' A7.倒入1瓶600毫升的米酒' ^1 {; v3 l* T3 ]' I
8.再倒入生抽,量要基本与猪手持平,大火烧开转最小火炖制
" j& }* E. `4 S9.炖制至少5小时以上,最好是10小时即可食用,中途水量不够适当补点热水9 n! b9 h' @6 {. \( O8 G
四【土鸡炖蘑菇】) l# L/ ?7 f+ P. {

) F& D* Y: @4 i* i用料: W; K  b+ ]  K' h) N) F
主料 鸡(土鸡,家养)800克 榛蘑(干)100克调料食盐1/2茶匙姜3片蒜4瓣八角1颗干辣椒3个生抽2汤匙葱白1段花椒粉1/2茶匙植物油2汤匙
% i! \$ m1 w1 b* v# B做法
$ y5 Q1 g) p/ C1.准备食材,干榛蘑用流水冲去表面的浮土,然后用温水浸泡20到40分钟,然后挤净水分,用厨用剪刀剪去硬根
! P9 p- l5 q3 S4 H- I& x3 W9 j& r2.浸泡榛蘑的水静置至澄清
- H3 [0 p5 Z. |' R% B5 a2 S; ~. E3.土鸡洗净沥水,剁成块。锅里加凉水,再将剁好的土鸡放入锅中! v+ _( ^: m% |6 x. U& N* E# Q2 A* J
4.大火烧开后继续煮3分钟,撇净上面的浮沫,然后将鸡块捞出控水待用# N4 U8 O" p' t" @
5.锅里倒油烧热,放入葱白、蒜、姜、八角和干辣椒,炒香
/ \( @: U/ k, `6.放入鸡块,翻炒至鸡块表面微焦
7 P% X5 R' N& }, P7.放入生抽和花椒粉,翻炒均匀' b0 [' P, I3 [5 p. x
8.将榛蘑铺在鸡块上面,再将浸泡榛蘑的水倒入锅中,加盐调味; `! o  e  K# n2 |
9.炖煮30到40分钟,至鸡块软烂就可以了
. j, B+ \! H: G2 _6 a. F9 x2 Y五【好喝到爆的西红柿鸡蛋汤】
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) k, e7 m: X/ `! s1 `2 ]0 V用料
0 o& S$ `+ |+ k8 Q( E/ `西红柿 两个 鸡蛋 两个 蒜末 我吃什么都喜欢加蒜末,不喜欢的别加 少量 葱绿 适量 盐
" G* V$ A8 d8 t+ ?' u) k4 a- d做法
7 ~( e! S! p- h/ C! F! y1.西红柿滚着切。额~大家应该都会吧。不用我教啦。% [4 @) _% i4 Z: P# l
2.蒜切末。
4 _3 V0 B+ y9 z" U" w3.鸡蛋两个。打散。打个5-10下就OK了。不要打的太散,否则蛋花就会太小了。( \; T& T( c+ M4 |
4.热锅热油。倒入蒜末爆香。然后下西红柿。吱吱啦啦一阵炒西红柿的声音之后,就可以倒入开水。
8 E6 }* C4 T. B7 N, Q  g5.开水烧开以后加适量的盐。然后就关火。+ U  [3 x0 n) ~2 E: [5 S6 F' n7 \8 b+ q; s
6.关火之后,马上沿着锅边倒入鸡蛋。就看着鸡蛋一点点浮上来,浮上来之后,用筷子搅动一下。就大功告成啦。
# H8 U& ?  p% z: |7.汤碗里滴一滴香油。然后哗啦啦啦把西红柿鸡蛋汤倒入汤碗中。撒上葱绿。香喷喷的西红柿鸡蛋汤就做好了。+ b  z" P: g5 j1 l+ d9 k; q3 W
六【小白菜丸子汤】
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用料) B3 B- `8 s' c6 S  ?' S
猪肉馅 小白菜 葱花 鸡蛋 花椒面 淀粉 姜 清水 小虾皮儿
. k( g  U; n. G% J- a& K做法
  q' i0 e/ B1 h3 r, ~5 P! R1.将肉馅加入切的细碎葱花、姜末、花椒粉,顺一个放向略搅( _0 b2 O' \, K" E3 s* F
2.加入一个鸡蛋,继续顺一个方向搅匀9 J/ n! [4 V% C' y+ s$ i' Y4 C) M% b
3.加入盐、干淀粉
" t4 i$ ^+ ]3 g$ u: J4.搅打均匀8 O9 ?- x& j" O5 Y
5.汤锅加少量的油,用葱花、姜片炝炒
8 T& B# X" I- N% E; T: q6.出香味后,撒少许花椒粉,翻炒,倒入清水煮沸. Y0 d& C% b6 j( @  a; r
7.盛一碗冷水,用来蘸勺子,每次舀肉馅前,都蘸一下冷水,很容易将肉馅甩入锅中
5 X! P" O1 D( z2 C* B) ]) b8.用勺子前端,舀一点肉馅,甩入锅中
/ {% D; p9 j1 b2 u2 D9 o" p& L6 @) F9.全部肉馅都制成丸子后,盖盖煮几分钟
2 K8 a; o% k9 `) H: r10.加适量盐,转大火,下入洗净的小白菜% B+ Q, S! x! k5 N1 W. F) a! W
11.待几分钟后,白菜略熟,放入小虾皮提鲜
& H: |: f8 g, L3 O12.继续煮一分钟后,关火即可2 j& E5 z; H8 y* k6 {$ i+ R  J
七【金针菇豆腐肉片汤】
8 V  [# l* t# q% }: a. x
& h: d) v; B; g2 k7 ~2 b用料
4 f# B( D+ Z/ G2 O5 u2 q/ ^5 B! _主料 猪肉150克 金针菇250克 豆腐1块 姜3片调料食盐3克酱油1小勺香油数滴白胡椒少许小葱2根植物油1勺' h5 I" ?- x+ {
做法
. V7 u4 E, w. h) _2 D! E# G9 u1.瘦肉切片,用油、盐、白胡椒粉拌匀,腌制20分钟;金针菇切去根部,清洗干净,豆腐切粗条;锅里加清水,加入姜片,大火煮开后放入豆腐和金针菇6 H; |% S3 t( J' F0 B# Y
2.煮10分钟左右后放入肉片,煮至变色熟透,放盐、酱油和香油调味,撒葱花即可% L; {9 H* N6 [1 Z; B
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