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[教你学做菜] 7碗好吃的炖菜做法,好妻子必会!

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发表于 2016-8-7 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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7碗好吃的炖菜做法,好妻子不得不会!特别是家里还有小朋友的家庭,餐桌上每天都必需要有一碗汤煲菜,好吃又营养,吃饭真香!
8 g' D3 d! q4 c; ^8 L5 r1 P一【鲫鱼豆腐汤】0 t. W: F* G: q

6 M  q. y5 }0 K9 z4 L4 a; j+ [: y用料
. C( n* h" E. H9 @鲫鱼 一条 豆腐 一块 食用油 适量 料酒 2匙 葱姜蒜 若干 盐 少许 鸡精 少许7 R1 E9 f8 ~( V2 f  C
做法1 X. |$ x: o9 w, s2 m
1.在鱼身上划几道。锅中热油,鲫鱼两面略煎一下,盛出备用' Q1 W, p6 _7 X% y" W
2.豆腐切块/ I7 @! J7 n  p/ w! m
3.剪好的鲫鱼放入锅中,加清水,放入料酒、葱姜蒜
# Z2 k) D) D$ D) m# o  \4.煮至汤色变白,放入豆腐块。小火慢炖5分钟4 o+ ~, l1 q5 y
5.开盖后调入适量盐和鸡精# B0 O: M5 B; L6 A
二【猪肉炖粉条】
3 W- R. V7 _0 o% K; {  Q* a
$ P9 a7 T; I0 j- R  f9 ?% }$ t用料. A9 b0 \" p" y3 C4 p
主料 五花肉400克 粉条(干)200克调料食盐2克葱适量姜适量花椒1克桂皮1块料酒30毫升生抽30毫升老抽15毫升香叶2片丁香2粒白糖5克+ J8 ?" h$ m4 c& M) W1 v
做法" G( J8 t* M6 O, b% ]% Z4 W" s
1.五花肉切成约3cm大的方块。红薯粉条提前一天用温水泡软备用" o7 a9 z* U$ o  L4 ^1 g- D
2.锅中加入清水,放入1个八角、2片葱姜、15毫升料酒,放入五花肉焯水后沥干备用7 W- A( a% a8 c5 V3 N
3.锅中加入少许底油,放入葱姜、桂皮、香叶、丁香和余下的花椒、八角、炒香
: B: y$ n, r2 j! R: l1 w4.放入焯过水的五花肉翻炒
% M2 I8 C- K  V/ L5.加入冰糖、生抽、老抽和15毫升的料酒翻炒均匀3 A0 h; w# B. r4 N& }
6.加入热水,水量没过五花肉为宜。盖上锅盖小火炖煮50分钟
4 F7 d# \% d: w* m" ?/ `: C7.打开锅盖,加盐调味。再放入泡软的粉条,继续焖煮10分钟。如果汤少的话,可以补一些热水
$ g. Z/ X' v) Y! l. C5 f$ U+ b+ G8.待粉条软烂后即可盛出享用
. ?7 `/ x1 V$ W& t  n2 m三【小米猪蹄】' v( `: K8 b1 @- f- j# J' z' R

6 X$ d! j4 V$ S! d用料* ~- F1 }# t3 B% y
主料 猪蹄2个辅料小米40克调料生抽150毫升植物油250毫升江米酒600毫升水适量' m* {4 |4 X: i
做法; |" j/ ~7 P: y" G% S% X
1.把小米洗净
7 X4 m' b: Q( l0 b2.猪手剁大块后入冷水中,加热水烧开去除血质和腥味后捞出沥干水分( B2 B+ [4 z- E4 V  g" E
3.小锅入油烧至180-200度左右,开中火炸猪手: U+ r1 T$ p  G8 [) U% _
4.炸到表皮有些焦黄收缩后捞出
0 l" d3 T  o7 A* v6 |, K8 N; s5.砂锅底部铺少量小米,再铺上猪手
( _" |2 p, t! ~. c  v6.最后表面再铺些小米
8 o) ^3 s5 Q- h0 m+ r8 n. a7.倒入1瓶600毫升的米酒
! z0 X- z5 }  E3 P* i' C& Z8.再倒入生抽,量要基本与猪手持平,大火烧开转最小火炖制4 r5 X. p( f  F4 G# C) d" x
9.炖制至少5小时以上,最好是10小时即可食用,中途水量不够适当补点热水
% i9 J( f) H4 _$ _: _四【土鸡炖蘑菇】2 Y' t5 j9 w4 W7 Y+ D, T5 M
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用料% T9 c! C% N) \. [. v
主料 鸡(土鸡,家养)800克 榛蘑(干)100克调料食盐1/2茶匙姜3片蒜4瓣八角1颗干辣椒3个生抽2汤匙葱白1段花椒粉1/2茶匙植物油2汤匙. T( g: ~( p1 U- O: @' P
做法( [* V) P! m! |
1.准备食材,干榛蘑用流水冲去表面的浮土,然后用温水浸泡20到40分钟,然后挤净水分,用厨用剪刀剪去硬根- V( |" A7 \7 `& j
2.浸泡榛蘑的水静置至澄清
) S  D: N% k/ v! _9 w# s3.土鸡洗净沥水,剁成块。锅里加凉水,再将剁好的土鸡放入锅中
% s7 [1 N6 C5 P) ~2 l$ q4 b4.大火烧开后继续煮3分钟,撇净上面的浮沫,然后将鸡块捞出控水待用
/ g+ Y, Y4 M5 y* A5.锅里倒油烧热,放入葱白、蒜、姜、八角和干辣椒,炒香* v9 O  ?6 J" u
6.放入鸡块,翻炒至鸡块表面微焦$ E1 q3 A; k7 {$ H) Q
7.放入生抽和花椒粉,翻炒均匀, W" `* Z9 u/ M1 ?' ]  y
8.将榛蘑铺在鸡块上面,再将浸泡榛蘑的水倒入锅中,加盐调味  E: w! E/ V0 [) b5 d* h
9.炖煮30到40分钟,至鸡块软烂就可以了, D1 c8 S$ [% v: T: C. M- d
五【好喝到爆的西红柿鸡蛋汤】
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用料
1 t# P1 G" ^& c) k8 {7 V" q. f西红柿 两个 鸡蛋 两个 蒜末 我吃什么都喜欢加蒜末,不喜欢的别加 少量 葱绿 适量 盐# z) g" N  b4 H# \
做法9 B1 J( O$ T  u5 h
1.西红柿滚着切。额~大家应该都会吧。不用我教啦。
2 _* ^( Y0 [. i) c2.蒜切末。
2 K, \9 Q' `! H  T5 f0 Y3.鸡蛋两个。打散。打个5-10下就OK了。不要打的太散,否则蛋花就会太小了。+ e& t: I6 A0 B4 Z2 u
4.热锅热油。倒入蒜末爆香。然后下西红柿。吱吱啦啦一阵炒西红柿的声音之后,就可以倒入开水。
6 R7 p- _5 }" t5.开水烧开以后加适量的盐。然后就关火。
7 j( }/ o+ s8 |& C' }4 E1 E6.关火之后,马上沿着锅边倒入鸡蛋。就看着鸡蛋一点点浮上来,浮上来之后,用筷子搅动一下。就大功告成啦。4 n" w' x1 L9 T* `1 ?
7.汤碗里滴一滴香油。然后哗啦啦啦把西红柿鸡蛋汤倒入汤碗中。撒上葱绿。香喷喷的西红柿鸡蛋汤就做好了。. ]1 O, O# A2 p; O  z" K
六【小白菜丸子汤】3 ~( m9 j" [* X0 {' b. s
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用料
! s: P$ Z' Z# `1 L- I* {猪肉馅 小白菜 葱花 鸡蛋 花椒面 淀粉 姜 清水 小虾皮儿
) N; d  |9 v1 q% ^( c" @! S做法7 P! X$ c* Q6 e' j* E$ X
1.将肉馅加入切的细碎葱花、姜末、花椒粉,顺一个放向略搅
; s7 J+ g$ R( U4 \, g$ e5 ?2.加入一个鸡蛋,继续顺一个方向搅匀4 f3 q  t/ @: @, z1 U8 t, O! p8 O
3.加入盐、干淀粉
3 k% d4 i; y& H: L. |" F0 Q4.搅打均匀7 d0 }* `& q  @3 d6 G
5.汤锅加少量的油,用葱花、姜片炝炒
: t+ `9 {6 C/ p6.出香味后,撒少许花椒粉,翻炒,倒入清水煮沸
: }; L& n' _6 h7.盛一碗冷水,用来蘸勺子,每次舀肉馅前,都蘸一下冷水,很容易将肉馅甩入锅中3 ]' ?6 [' W( K& {4 b% u0 U
8.用勺子前端,舀一点肉馅,甩入锅中$ r. s! F8 x4 W! t" V; `0 Z% W
9.全部肉馅都制成丸子后,盖盖煮几分钟$ g! c5 g% h& g  ^% ]
10.加适量盐,转大火,下入洗净的小白菜
2 V/ v5 L; R5 l  c  s0 Q! w& F11.待几分钟后,白菜略熟,放入小虾皮提鲜/ z. w3 {& g  M) ]& f
12.继续煮一分钟后,关火即可% h/ O& ?' F3 ~# M5 Y$ A0 K- B
七【金针菇豆腐肉片汤】0 E+ ]7 x, v: v( ?+ m
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用料1 ^+ t, k2 N; w  I
主料 猪肉150克 金针菇250克 豆腐1块 姜3片调料食盐3克酱油1小勺香油数滴白胡椒少许小葱2根植物油1勺
  t  i3 }7 q, O. S/ U, x5 L+ @: z做法" V6 c( G  J- A$ ~- }
1.瘦肉切片,用油、盐、白胡椒粉拌匀,腌制20分钟;金针菇切去根部,清洗干净,豆腐切粗条;锅里加清水,加入姜片,大火煮开后放入豆腐和金针菇
/ o3 L( M$ n* ~: e2.煮10分钟左右后放入肉片,煮至变色熟透,放盐、酱油和香油调味,撒葱花即可
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