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[教你学做菜] 7碗好吃的炖菜做法,好妻子必会!

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发表于 2016-8-7 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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7碗好吃的炖菜做法,好妻子不得不会!特别是家里还有小朋友的家庭,餐桌上每天都必需要有一碗汤煲菜,好吃又营养,吃饭真香!
2 d3 }5 _: t7 [一【鲫鱼豆腐汤】
6 b1 x* {! U- ^5 T0 G' i/ s: ?. ^" e9 x
用料
$ c6 u9 o4 N+ r鲫鱼 一条 豆腐 一块 食用油 适量 料酒 2匙 葱姜蒜 若干 盐 少许 鸡精 少许( k8 P/ n8 K* P9 k! c4 j# ?0 g1 P
做法
/ n) k( a, v3 m! e/ f! ~7 |1 Y. w1.在鱼身上划几道。锅中热油,鲫鱼两面略煎一下,盛出备用
& v" w' P' Q3 q" j. B2.豆腐切块/ o% ^7 k2 w, a2 k+ F0 T
3.剪好的鲫鱼放入锅中,加清水,放入料酒、葱姜蒜
; K, c% K' Q3 u8 [7 Y7 M8 H4.煮至汤色变白,放入豆腐块。小火慢炖5分钟
3 c  u. {: ?# o* U7 v: r; i5.开盖后调入适量盐和鸡精( x3 _- }! }! j( h3 {5 X% ~: q
二【猪肉炖粉条】
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用料/ A' ]! o- \( y0 L6 X/ s
主料 五花肉400克 粉条(干)200克调料食盐2克葱适量姜适量花椒1克桂皮1块料酒30毫升生抽30毫升老抽15毫升香叶2片丁香2粒白糖5克. z7 B- r: E2 k
做法
. A1 {6 @/ I) p! _1.五花肉切成约3cm大的方块。红薯粉条提前一天用温水泡软备用+ s0 c! \2 ], `# s. h, ?
2.锅中加入清水,放入1个八角、2片葱姜、15毫升料酒,放入五花肉焯水后沥干备用5 I& s4 ^; x/ T+ n& f1 _1 g
3.锅中加入少许底油,放入葱姜、桂皮、香叶、丁香和余下的花椒、八角、炒香
5 f7 K9 n  p* m% C  x% d! l4.放入焯过水的五花肉翻炒' @' r! V& k/ J+ l) W# b
5.加入冰糖、生抽、老抽和15毫升的料酒翻炒均匀
' f0 I. Q5 V  r8 I7 G6.加入热水,水量没过五花肉为宜。盖上锅盖小火炖煮50分钟
$ q) |( t$ z! D7.打开锅盖,加盐调味。再放入泡软的粉条,继续焖煮10分钟。如果汤少的话,可以补一些热水2 C% ]7 J% h" m8 \+ `% u' T
8.待粉条软烂后即可盛出享用
6 x( z. Z( h5 i  [三【小米猪蹄】
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用料9 k! b! |- j7 c0 ]0 b
主料 猪蹄2个辅料小米40克调料生抽150毫升植物油250毫升江米酒600毫升水适量
# n! ]4 {" J/ F) X做法
6 [6 H4 D0 K. k; b1.把小米洗净9 J( j5 w2 x6 g4 U3 n; Y
2.猪手剁大块后入冷水中,加热水烧开去除血质和腥味后捞出沥干水分
$ t. b/ z( S( {; V! W) z  y3.小锅入油烧至180-200度左右,开中火炸猪手
- @; \, c) N  U4.炸到表皮有些焦黄收缩后捞出
) K! i! t& K3 s/ V5 l; M5.砂锅底部铺少量小米,再铺上猪手
) W0 \8 y/ m' \6.最后表面再铺些小米
" @9 C) D# Y2 w$ ~  _, N7.倒入1瓶600毫升的米酒" \& g/ h1 {5 m9 Q' O5 l% p
8.再倒入生抽,量要基本与猪手持平,大火烧开转最小火炖制
1 \# Q5 M; ]$ l  }* M9.炖制至少5小时以上,最好是10小时即可食用,中途水量不够适当补点热水1 Z/ @9 G0 Z& z0 ?
四【土鸡炖蘑菇】
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用料9 \8 x- A5 j8 H2 U1 o3 A7 k8 w, \
主料 鸡(土鸡,家养)800克 榛蘑(干)100克调料食盐1/2茶匙姜3片蒜4瓣八角1颗干辣椒3个生抽2汤匙葱白1段花椒粉1/2茶匙植物油2汤匙; j* \. Y6 r7 {
做法& d! c( A! ?+ }) D
1.准备食材,干榛蘑用流水冲去表面的浮土,然后用温水浸泡20到40分钟,然后挤净水分,用厨用剪刀剪去硬根
% a% C/ F; F( V$ `' n2.浸泡榛蘑的水静置至澄清: `0 M% w! q% M" J# d
3.土鸡洗净沥水,剁成块。锅里加凉水,再将剁好的土鸡放入锅中
+ U/ ^) P2 z* W. o  `4 S' c4.大火烧开后继续煮3分钟,撇净上面的浮沫,然后将鸡块捞出控水待用
$ {! X+ ^# Q2 {2 E: f( s) j3 x( \5 ?5.锅里倒油烧热,放入葱白、蒜、姜、八角和干辣椒,炒香
0 c$ d$ J8 c) c' ]" v6.放入鸡块,翻炒至鸡块表面微焦9 N' A. Y& R. f2 h* E3 x! d- ^' P
7.放入生抽和花椒粉,翻炒均匀* K+ E! g; b' ?. g  I/ u1 o
8.将榛蘑铺在鸡块上面,再将浸泡榛蘑的水倒入锅中,加盐调味+ a: Y) l  V. l5 d- y
9.炖煮30到40分钟,至鸡块软烂就可以了
( a0 y& h# Z$ S五【好喝到爆的西红柿鸡蛋汤】1 z3 i# N1 n, a" o  K
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用料
2 P( n, _- j; z$ Q4 O西红柿 两个 鸡蛋 两个 蒜末 我吃什么都喜欢加蒜末,不喜欢的别加 少量 葱绿 适量 盐7 q) H9 c+ W7 q
做法
5 R8 k. v$ M% m$ T- a; r% D  r0 Q. J8 ~1.西红柿滚着切。额~大家应该都会吧。不用我教啦。* K$ W/ O$ w7 O; j9 [
2.蒜切末。
3 k  P, Y* |( j/ ~2 v3.鸡蛋两个。打散。打个5-10下就OK了。不要打的太散,否则蛋花就会太小了。
8 B! o' M. E: C4.热锅热油。倒入蒜末爆香。然后下西红柿。吱吱啦啦一阵炒西红柿的声音之后,就可以倒入开水。7 ~' c9 t& C$ r  V/ Q
5.开水烧开以后加适量的盐。然后就关火。
8 M' Z+ J1 d! S; Q* q6.关火之后,马上沿着锅边倒入鸡蛋。就看着鸡蛋一点点浮上来,浮上来之后,用筷子搅动一下。就大功告成啦。
5 W6 z2 W' |$ \7.汤碗里滴一滴香油。然后哗啦啦啦把西红柿鸡蛋汤倒入汤碗中。撒上葱绿。香喷喷的西红柿鸡蛋汤就做好了。/ ^0 g# h# O, N' w9 S
六【小白菜丸子汤】& e% q) D7 S' \! D

3 `3 J' T- |! u$ z; h3 r( }4 `8 m用料* N, A- V6 S" T1 c$ [: C- F
猪肉馅 小白菜 葱花 鸡蛋 花椒面 淀粉 姜 清水 小虾皮儿9 x2 C* Z" _& L, y
做法
+ k, z; T  ^3 B% f9 P8 D; T1.将肉馅加入切的细碎葱花、姜末、花椒粉,顺一个放向略搅
+ a( K5 A* \3 d  U1 T" t2.加入一个鸡蛋,继续顺一个方向搅匀
* W! G' _  q9 r+ m8 l3.加入盐、干淀粉
5 ~- a) o. Z! e, B7 c4 i( K4.搅打均匀# j6 B" h3 r( T
5.汤锅加少量的油,用葱花、姜片炝炒
0 W6 d* O, l; C6 B% X2 ?6.出香味后,撒少许花椒粉,翻炒,倒入清水煮沸
0 A6 x( d7 ?7 M7.盛一碗冷水,用来蘸勺子,每次舀肉馅前,都蘸一下冷水,很容易将肉馅甩入锅中
8 C( |' t. n# U4 N( r7 j8.用勺子前端,舀一点肉馅,甩入锅中9 s4 M! V1 b) J3 {# ~6 [% P- d
9.全部肉馅都制成丸子后,盖盖煮几分钟; R. W, Q' T# K- R) B6 X
10.加适量盐,转大火,下入洗净的小白菜
# X/ O: w5 G# V, D/ y8 R! q; W11.待几分钟后,白菜略熟,放入小虾皮提鲜% I* x) D  P! e" t) U
12.继续煮一分钟后,关火即可
* |& O' C; b  h5 M- x七【金针菇豆腐肉片汤】7 {* y0 y& z8 h3 z' m. F

0 [# R/ |' }% D- s1 X5 {2 s用料6 b! W/ U7 e8 R( [) L
主料 猪肉150克 金针菇250克 豆腐1块 姜3片调料食盐3克酱油1小勺香油数滴白胡椒少许小葱2根植物油1勺
5 L8 h2 R" \7 Q4 G* a3 s做法
2 ?  s* A3 f+ _9 {# [* [& d1.瘦肉切片,用油、盐、白胡椒粉拌匀,腌制20分钟;金针菇切去根部,清洗干净,豆腐切粗条;锅里加清水,加入姜片,大火煮开后放入豆腐和金针菇
; q2 i* |% ?& i) J1 e2.煮10分钟左右后放入肉片,煮至变色熟透,放盐、酱油和香油调味,撒葱花即可/ S( w; O; {, c- l! i
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