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[教你学做菜] 7碗好吃的炖菜做法,好妻子必会!

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发表于 2016-8-7 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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7碗好吃的炖菜做法,好妻子不得不会!特别是家里还有小朋友的家庭,餐桌上每天都必需要有一碗汤煲菜,好吃又营养,吃饭真香!* V$ z) T7 {5 L
一【鲫鱼豆腐汤】- f  {0 \1 V  N( _/ [
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用料0 c+ f& I# n9 L  ^+ t" u0 U
鲫鱼 一条 豆腐 一块 食用油 适量 料酒 2匙 葱姜蒜 若干 盐 少许 鸡精 少许
- J! Q& M- _) X3 v; E8 P做法4 J& _5 W9 G( A4 e7 K
1.在鱼身上划几道。锅中热油,鲫鱼两面略煎一下,盛出备用
, R' f9 O& V; d7 {2.豆腐切块
& K7 b0 j/ }* V; H9 ]3.剪好的鲫鱼放入锅中,加清水,放入料酒、葱姜蒜
1 y( m1 {. U; K$ _( Z. C/ J' ^5 R4.煮至汤色变白,放入豆腐块。小火慢炖5分钟
+ ]* Y- w4 l( g) g" T5.开盖后调入适量盐和鸡精7 }, j2 T' z( e* c+ h( }
二【猪肉炖粉条】
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用料
* O, {  c# P) ^' t" _  m主料 五花肉400克 粉条(干)200克调料食盐2克葱适量姜适量花椒1克桂皮1块料酒30毫升生抽30毫升老抽15毫升香叶2片丁香2粒白糖5克
2 i' y, G/ Z" X% T/ e1 y做法' A7 C8 }& e& W# P; S
1.五花肉切成约3cm大的方块。红薯粉条提前一天用温水泡软备用/ |+ C7 s% h  H9 s
2.锅中加入清水,放入1个八角、2片葱姜、15毫升料酒,放入五花肉焯水后沥干备用
+ d; t6 N0 b% X' p: ~* N# u3.锅中加入少许底油,放入葱姜、桂皮、香叶、丁香和余下的花椒、八角、炒香
8 N8 |: C* x/ Z. X4.放入焯过水的五花肉翻炒5 o& i  B2 O* [# e
5.加入冰糖、生抽、老抽和15毫升的料酒翻炒均匀5 Z5 h7 P1 J% k) {8 r% G& |
6.加入热水,水量没过五花肉为宜。盖上锅盖小火炖煮50分钟
- h# K) V' t! V0 g7.打开锅盖,加盐调味。再放入泡软的粉条,继续焖煮10分钟。如果汤少的话,可以补一些热水
% r* U6 j0 M; _  \. L9 B* Q8.待粉条软烂后即可盛出享用; o4 n" d2 P0 G( g% O  L
三【小米猪蹄】
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" b1 p% G) _9 [1 C3 |1 E8 d& y用料
8 }3 ], U6 M- G主料 猪蹄2个辅料小米40克调料生抽150毫升植物油250毫升江米酒600毫升水适量9 e3 E+ v1 ^' I
做法
5 V. @% g5 J# j1 s  H7 a1.把小米洗净
8 M: m% T, X2 p- l% a2.猪手剁大块后入冷水中,加热水烧开去除血质和腥味后捞出沥干水分
* l1 c: K& [$ g2 v. ?" D) b3.小锅入油烧至180-200度左右,开中火炸猪手
6 s5 M, |9 |1 K; N8 A4.炸到表皮有些焦黄收缩后捞出
0 V: g: j% T4 \# O: w5.砂锅底部铺少量小米,再铺上猪手7 P0 T3 H. @: |! n
6.最后表面再铺些小米
1 P/ T4 T& y' |7.倒入1瓶600毫升的米酒7 {" \! k0 R* ^. w# D& w+ C' _
8.再倒入生抽,量要基本与猪手持平,大火烧开转最小火炖制
4 S# o/ K; e& h% R8 c4 w( b3 R. n$ \9.炖制至少5小时以上,最好是10小时即可食用,中途水量不够适当补点热水
! C. `! n0 ^& _, h1 N5 Y; n四【土鸡炖蘑菇】/ G2 t: g, o" B9 f+ F4 _

, l2 B: R; O( c! h+ ~: J用料  v5 m3 G& C1 }& m
主料 鸡(土鸡,家养)800克 榛蘑(干)100克调料食盐1/2茶匙姜3片蒜4瓣八角1颗干辣椒3个生抽2汤匙葱白1段花椒粉1/2茶匙植物油2汤匙/ j- \) C  F% X
做法
2 Y" z# y( Q/ _' [1.准备食材,干榛蘑用流水冲去表面的浮土,然后用温水浸泡20到40分钟,然后挤净水分,用厨用剪刀剪去硬根1 L) ^% I$ c$ U0 R2 V4 P
2.浸泡榛蘑的水静置至澄清* ~9 z# W8 D0 p/ t# j& u
3.土鸡洗净沥水,剁成块。锅里加凉水,再将剁好的土鸡放入锅中
, A7 F" `( Z1 i; _0 b  U+ c4.大火烧开后继续煮3分钟,撇净上面的浮沫,然后将鸡块捞出控水待用1 U) S8 @8 u  k* Q, \
5.锅里倒油烧热,放入葱白、蒜、姜、八角和干辣椒,炒香, g# p! s3 w# O7 @' P
6.放入鸡块,翻炒至鸡块表面微焦
. e7 G0 z7 r- ^  ]! Q, g9 s1 N5 V7.放入生抽和花椒粉,翻炒均匀1 h4 f8 X9 L# t1 i8 u  R# Q
8.将榛蘑铺在鸡块上面,再将浸泡榛蘑的水倒入锅中,加盐调味
  R! M/ h, t; q) g9.炖煮30到40分钟,至鸡块软烂就可以了& \* ^6 y, I  {# c0 q6 d5 a
五【好喝到爆的西红柿鸡蛋汤】: \6 |1 [4 K; g# i
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用料0 S; x7 [  J# X" J+ @
西红柿 两个 鸡蛋 两个 蒜末 我吃什么都喜欢加蒜末,不喜欢的别加 少量 葱绿 适量 盐3 x4 O  f0 D/ L
做法
8 P, w; b' x6 ^9 B1 ?! J( i1.西红柿滚着切。额~大家应该都会吧。不用我教啦。
2 {1 h* e8 \% c3 a3 O2.蒜切末。
/ @2 h; Y- F: B! b$ r( g3.鸡蛋两个。打散。打个5-10下就OK了。不要打的太散,否则蛋花就会太小了。
$ Z0 y7 @; n, m2 Q" {4.热锅热油。倒入蒜末爆香。然后下西红柿。吱吱啦啦一阵炒西红柿的声音之后,就可以倒入开水。6 ^' B# i4 g( z9 E0 v, k
5.开水烧开以后加适量的盐。然后就关火。
8 J' C9 h# K; o6 k5 Q6.关火之后,马上沿着锅边倒入鸡蛋。就看着鸡蛋一点点浮上来,浮上来之后,用筷子搅动一下。就大功告成啦。
, |) D8 ?1 N+ i6 ?; |4 @5 T7.汤碗里滴一滴香油。然后哗啦啦啦把西红柿鸡蛋汤倒入汤碗中。撒上葱绿。香喷喷的西红柿鸡蛋汤就做好了。
. X1 C/ S$ {  x! T/ y+ `0 S  E! \% E六【小白菜丸子汤】$ X. T- m8 l  M# E; y
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用料# H/ q, H6 h1 S) G$ j$ j
猪肉馅 小白菜 葱花 鸡蛋 花椒面 淀粉 姜 清水 小虾皮儿7 {3 l# K7 a8 s' y  M+ n
做法
' j- H0 B" N0 L/ ^1.将肉馅加入切的细碎葱花、姜末、花椒粉,顺一个放向略搅
% F) \; [6 c8 K; o9 h1 p1 Q( A/ O2.加入一个鸡蛋,继续顺一个方向搅匀
6 i% p. @9 h: e7 j5 X1 j" S  c3.加入盐、干淀粉( @& [3 R2 Z3 |9 |, U9 c( Q
4.搅打均匀
$ ~% @0 _8 p) c/ B1 o" h5.汤锅加少量的油,用葱花、姜片炝炒
  _0 C& Y$ s7 x' A$ s# ]6.出香味后,撒少许花椒粉,翻炒,倒入清水煮沸
) f& C# g4 y4 S7.盛一碗冷水,用来蘸勺子,每次舀肉馅前,都蘸一下冷水,很容易将肉馅甩入锅中( O7 o/ ^- U6 z0 K# f- {( T
8.用勺子前端,舀一点肉馅,甩入锅中& B/ u) j% w$ U! c( Q3 v+ ?
9.全部肉馅都制成丸子后,盖盖煮几分钟; _: w" D3 O7 n# H( o' t: ]" o
10.加适量盐,转大火,下入洗净的小白菜
3 E0 \6 n, ]: d9 P11.待几分钟后,白菜略熟,放入小虾皮提鲜/ z1 w8 R# |5 s' ^
12.继续煮一分钟后,关火即可
, g2 |+ |) f4 ?6 N# d$ X* B- W七【金针菇豆腐肉片汤】3 {/ u! k; q& c& N2 E
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用料/ y% E, T5 v! Z/ w& l$ F3 f
主料 猪肉150克 金针菇250克 豆腐1块 姜3片调料食盐3克酱油1小勺香油数滴白胡椒少许小葱2根植物油1勺
  ^  b( h5 u  Q/ ]0 e$ r2 L# a做法
* z1 ?1 Y* N# Z1.瘦肉切片,用油、盐、白胡椒粉拌匀,腌制20分钟;金针菇切去根部,清洗干净,豆腐切粗条;锅里加清水,加入姜片,大火煮开后放入豆腐和金针菇# ?2 X6 O, n+ V4 z# F2 C7 C5 m
2.煮10分钟左右后放入肉片,煮至变色熟透,放盐、酱油和香油调味,撒葱花即可
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