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[教你学做菜] 7碗好吃的炖菜做法,好妻子必会!

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发表于 2016-8-7 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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7碗好吃的炖菜做法,好妻子不得不会!特别是家里还有小朋友的家庭,餐桌上每天都必需要有一碗汤煲菜,好吃又营养,吃饭真香!, E3 _) q- K" A: u
一【鲫鱼豆腐汤】- m' j# U+ Z' U3 e0 K: E- @* P
! _. r/ q+ u" u7 w
用料) d/ r2 l1 n) ?9 q
鲫鱼 一条 豆腐 一块 食用油 适量 料酒 2匙 葱姜蒜 若干 盐 少许 鸡精 少许
$ j5 @& n  g; @5 d做法4 Y8 Y0 c+ g8 P' \8 ]. v* e
1.在鱼身上划几道。锅中热油,鲫鱼两面略煎一下,盛出备用6 V( n$ d; s9 t
2.豆腐切块8 z/ m- i# V+ _, i0 n
3.剪好的鲫鱼放入锅中,加清水,放入料酒、葱姜蒜- ?$ y1 P+ h1 J  x! m! K8 r- o
4.煮至汤色变白,放入豆腐块。小火慢炖5分钟
$ @# G) l9 c8 O& a/ g( W5.开盖后调入适量盐和鸡精
9 U* b& ^9 Y+ f& i4 c. B二【猪肉炖粉条】
( O0 e' u; N) q3 B
5 C& a- k! ?% s  \7 Q# H1 u用料
* A+ ~/ m6 ~$ K5 u% p主料 五花肉400克 粉条(干)200克调料食盐2克葱适量姜适量花椒1克桂皮1块料酒30毫升生抽30毫升老抽15毫升香叶2片丁香2粒白糖5克
* {( `& M+ j2 s% `& T8 |( e+ G  |* t做法+ f4 H( q4 r! q' J# T
1.五花肉切成约3cm大的方块。红薯粉条提前一天用温水泡软备用
- {" ~' g, k1 H! ]) ]3 ~2.锅中加入清水,放入1个八角、2片葱姜、15毫升料酒,放入五花肉焯水后沥干备用) [! j! ^0 I+ _$ D. l
3.锅中加入少许底油,放入葱姜、桂皮、香叶、丁香和余下的花椒、八角、炒香
$ {# t( ^2 D$ r9 H; o4.放入焯过水的五花肉翻炒% L0 W2 p: w# A% h6 d
5.加入冰糖、生抽、老抽和15毫升的料酒翻炒均匀+ ?- j3 r' }! q7 t
6.加入热水,水量没过五花肉为宜。盖上锅盖小火炖煮50分钟0 ?  E  b6 s( ?% C5 o
7.打开锅盖,加盐调味。再放入泡软的粉条,继续焖煮10分钟。如果汤少的话,可以补一些热水2 U- u+ D) l: X
8.待粉条软烂后即可盛出享用
1 W& g' M$ v1 X2 ^三【小米猪蹄】; E' U/ F- R- W: A, T- @
( }8 n7 G: B5 n* }+ l" f/ h+ v5 d
用料
6 o9 F, T) S" K3 F7 g9 M0 s5 Z5 S主料 猪蹄2个辅料小米40克调料生抽150毫升植物油250毫升江米酒600毫升水适量
( o0 p2 R. v  e5 X& X% F/ G做法
' ]4 G7 S! u7 \8 ~1.把小米洗净
0 h; Z1 z2 C8 u; b9 w4 }' K2.猪手剁大块后入冷水中,加热水烧开去除血质和腥味后捞出沥干水分
& J. D3 F7 t8 @. K( Y5 g8 j, [3.小锅入油烧至180-200度左右,开中火炸猪手! w: b$ R) K" h
4.炸到表皮有些焦黄收缩后捞出
8 V$ G" q6 i" V4 y. n  ?9 {5.砂锅底部铺少量小米,再铺上猪手
/ h- H* w. R3 _) s# q9 p) ]# f6.最后表面再铺些小米6 u' s& j2 M% m8 k( o& o! G
7.倒入1瓶600毫升的米酒
" H3 ~" S6 ^7 U7 o) U. u8.再倒入生抽,量要基本与猪手持平,大火烧开转最小火炖制
$ K+ E* R* O" M9.炖制至少5小时以上,最好是10小时即可食用,中途水量不够适当补点热水& @7 I; q7 B! ]6 X! H
四【土鸡炖蘑菇】0 B4 C; y; q) y6 U7 M  M

( l4 V: c5 W; P/ M1 ~用料
0 C4 x& t; `: Z& i: x3 H主料 鸡(土鸡,家养)800克 榛蘑(干)100克调料食盐1/2茶匙姜3片蒜4瓣八角1颗干辣椒3个生抽2汤匙葱白1段花椒粉1/2茶匙植物油2汤匙5 q! }% t1 f1 u' x+ [
做法
# s4 D; k8 ?6 G, S) b1.准备食材,干榛蘑用流水冲去表面的浮土,然后用温水浸泡20到40分钟,然后挤净水分,用厨用剪刀剪去硬根: n+ D3 a9 N! l
2.浸泡榛蘑的水静置至澄清% ^0 T- i$ D' K  T
3.土鸡洗净沥水,剁成块。锅里加凉水,再将剁好的土鸡放入锅中
* u* X$ X, G+ s. G: d5 _' Q4.大火烧开后继续煮3分钟,撇净上面的浮沫,然后将鸡块捞出控水待用) O$ I* z- k5 j
5.锅里倒油烧热,放入葱白、蒜、姜、八角和干辣椒,炒香8 c8 f2 B/ h0 }- a
6.放入鸡块,翻炒至鸡块表面微焦, g! l2 n9 ]! n; N, O$ ]
7.放入生抽和花椒粉,翻炒均匀
" x; o7 J9 s$ X9 s/ ^8.将榛蘑铺在鸡块上面,再将浸泡榛蘑的水倒入锅中,加盐调味) s) e+ f3 s3 l" F! q: l6 H
9.炖煮30到40分钟,至鸡块软烂就可以了
3 Q1 N' }( p, @! ~" H五【好喝到爆的西红柿鸡蛋汤】  N) g' m" o0 }

4 o% u# J2 ^" W7 p2 G用料, A5 A% X7 X; H
西红柿 两个 鸡蛋 两个 蒜末 我吃什么都喜欢加蒜末,不喜欢的别加 少量 葱绿 适量 盐+ g/ t1 D2 K) E' k, F
做法
$ W( ?7 P! n5 F5 R8 N/ C8 w: r1.西红柿滚着切。额~大家应该都会吧。不用我教啦。
0 u9 n: j% y: z9 y. _. v! |2.蒜切末。
# l% m$ K7 _2 q2 ~. o3.鸡蛋两个。打散。打个5-10下就OK了。不要打的太散,否则蛋花就会太小了。( @& r. M/ l6 Y( H7 f0 m
4.热锅热油。倒入蒜末爆香。然后下西红柿。吱吱啦啦一阵炒西红柿的声音之后,就可以倒入开水。
  j2 T: W3 R- l* e5.开水烧开以后加适量的盐。然后就关火。
  F. x8 A; c2 ?% y$ [6.关火之后,马上沿着锅边倒入鸡蛋。就看着鸡蛋一点点浮上来,浮上来之后,用筷子搅动一下。就大功告成啦。
( h* Z: ~" f& }* `" a7 i9 I7.汤碗里滴一滴香油。然后哗啦啦啦把西红柿鸡蛋汤倒入汤碗中。撒上葱绿。香喷喷的西红柿鸡蛋汤就做好了。
( v5 ^( I# e: x: M六【小白菜丸子汤】' E  ~" Q! \  `1 o1 b
7 ^/ `" J) Y$ d, N: `6 o5 M: k5 s: O
用料
% C' J  d( q# z. d# q- ~猪肉馅 小白菜 葱花 鸡蛋 花椒面 淀粉 姜 清水 小虾皮儿
  ]' [4 Y6 H4 T& W2 f做法
. p' m8 s$ J3 i$ C1.将肉馅加入切的细碎葱花、姜末、花椒粉,顺一个放向略搅
9 S; B0 }0 H3 W0 X5 q* Z8 Y+ S8 U. S1 a2.加入一个鸡蛋,继续顺一个方向搅匀( u/ C# Y- G8 ]. A6 T% r5 L
3.加入盐、干淀粉
9 R$ v! K6 Q/ f; F$ S4.搅打均匀
3 X; Z8 B( z: a' E' D5.汤锅加少量的油,用葱花、姜片炝炒4 [2 `5 Y1 ]9 \/ t4 e* N
6.出香味后,撒少许花椒粉,翻炒,倒入清水煮沸- _7 \! b$ E2 o% s
7.盛一碗冷水,用来蘸勺子,每次舀肉馅前,都蘸一下冷水,很容易将肉馅甩入锅中9 k: q; Q+ R5 P( q
8.用勺子前端,舀一点肉馅,甩入锅中" M9 K" u$ q% h3 j# L/ ^
9.全部肉馅都制成丸子后,盖盖煮几分钟- L  a) [! t! P
10.加适量盐,转大火,下入洗净的小白菜
4 h" ~" {- O$ d: U, M9 L; m' [& i11.待几分钟后,白菜略熟,放入小虾皮提鲜% [9 n( r0 `5 Y2 `" o8 V) @6 y
12.继续煮一分钟后,关火即可" ^1 w; F4 J) \0 t9 m6 c
七【金针菇豆腐肉片汤】; @; M2 F0 g$ q5 K7 z

  M# `1 N3 T3 i8 c) ^用料0 K) `' {$ |1 y# `6 B1 k
主料 猪肉150克 金针菇250克 豆腐1块 姜3片调料食盐3克酱油1小勺香油数滴白胡椒少许小葱2根植物油1勺
6 g. f% J+ n9 {! V) f& C5 \! }做法
6 G% h9 x7 _- s* p; \1.瘦肉切片,用油、盐、白胡椒粉拌匀,腌制20分钟;金针菇切去根部,清洗干净,豆腐切粗条;锅里加清水,加入姜片,大火煮开后放入豆腐和金针菇% X8 S# N% U( [4 ^1 B
2.煮10分钟左右后放入肉片,煮至变色熟透,放盐、酱油和香油调味,撒葱花即可
8 `- [- x0 N" M3 m$ A关注“每天教你学做饭”微信:cook8002(←长按复制),看更多美食肉容0 J- l+ s; K# w2 s
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