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[教你学做菜] 7碗好吃的炖菜做法,好妻子必会!

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发表于 2016-8-7 19:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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7碗好吃的炖菜做法,好妻子不得不会!特别是家里还有小朋友的家庭,餐桌上每天都必需要有一碗汤煲菜,好吃又营养,吃饭真香!: A  j# o& D* [. H" m! m3 a4 D
一【鲫鱼豆腐汤】
, [8 @4 Y8 D/ F; l4 E: g/ H/ Y! i  t) v
用料8 r  F$ g  V& w
鲫鱼 一条 豆腐 一块 食用油 适量 料酒 2匙 葱姜蒜 若干 盐 少许 鸡精 少许0 q7 ^- s5 C2 c/ X) r1 V
做法
" B- N- }* z+ E$ q/ M+ p1.在鱼身上划几道。锅中热油,鲫鱼两面略煎一下,盛出备用( L- o7 ]1 l9 z# y) x% ]. m
2.豆腐切块
9 `7 Q4 g0 A, V' z3.剪好的鲫鱼放入锅中,加清水,放入料酒、葱姜蒜4 ]& o" M$ r/ V% |
4.煮至汤色变白,放入豆腐块。小火慢炖5分钟
% F* l: o: M+ L9 S9 Y5.开盖后调入适量盐和鸡精
" N. ^  ?5 n7 M# [; j" Y  t二【猪肉炖粉条】8 ^- u* ?8 [4 [" K! N

4 W# n. L" b. @# x5 E8 G用料
3 E5 V( [2 a( I( E主料 五花肉400克 粉条(干)200克调料食盐2克葱适量姜适量花椒1克桂皮1块料酒30毫升生抽30毫升老抽15毫升香叶2片丁香2粒白糖5克' R# z, {9 p+ w, d
做法
% z' d2 \% e( B7 ~3 \; C! S1.五花肉切成约3cm大的方块。红薯粉条提前一天用温水泡软备用
+ a, w" \* ?4 G* I) A3 g- k2.锅中加入清水,放入1个八角、2片葱姜、15毫升料酒,放入五花肉焯水后沥干备用
* i* V6 V' Q+ `- L: P3 t+ u3.锅中加入少许底油,放入葱姜、桂皮、香叶、丁香和余下的花椒、八角、炒香
: ~4 m6 L6 J/ m9 l4 d* C3 ~4 ^# ^8 `4.放入焯过水的五花肉翻炒  t: t0 F5 _7 ]+ `: `2 A
5.加入冰糖、生抽、老抽和15毫升的料酒翻炒均匀, i( D% N7 P. e; \3 t4 W
6.加入热水,水量没过五花肉为宜。盖上锅盖小火炖煮50分钟
0 O3 N$ B. a9 V+ N  U6 O& I4 R4 y7.打开锅盖,加盐调味。再放入泡软的粉条,继续焖煮10分钟。如果汤少的话,可以补一些热水
! D% B6 w) n7 a  d8.待粉条软烂后即可盛出享用4 X7 r1 B( o7 H; @
三【小米猪蹄】
! f" [) I5 Y# Z5 r) R2 o" y. a% I/ k( R2 x% J: e% h
用料
! ?+ g3 c) _2 {6 m0 P0 O/ \主料 猪蹄2个辅料小米40克调料生抽150毫升植物油250毫升江米酒600毫升水适量7 ]* b. y+ [% M- B3 ^# |2 e5 F
做法! W! ?: l4 M" R. B+ a
1.把小米洗净. h1 c( Z. B5 G
2.猪手剁大块后入冷水中,加热水烧开去除血质和腥味后捞出沥干水分
" Q+ D" c& ]' ]$ V+ _3.小锅入油烧至180-200度左右,开中火炸猪手
. \: N3 e1 m, X* n3 q4.炸到表皮有些焦黄收缩后捞出
+ U" D. ~6 ]8 }0 n; G+ C5 v+ C5.砂锅底部铺少量小米,再铺上猪手
1 V( S$ @( m6 l2 f8 }+ o6.最后表面再铺些小米% c- K) j  u- m& a$ \
7.倒入1瓶600毫升的米酒( r5 m" ^6 M8 `. Z- r4 g7 B
8.再倒入生抽,量要基本与猪手持平,大火烧开转最小火炖制5 Y# W& P/ F$ D
9.炖制至少5小时以上,最好是10小时即可食用,中途水量不够适当补点热水
4 Z6 D( `) g8 Q) y四【土鸡炖蘑菇】
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9 [" A2 f( c& i! [0 h用料
; Z0 P  ]' a& ?) u" j. U主料 鸡(土鸡,家养)800克 榛蘑(干)100克调料食盐1/2茶匙姜3片蒜4瓣八角1颗干辣椒3个生抽2汤匙葱白1段花椒粉1/2茶匙植物油2汤匙0 R$ t9 M% p: [0 l. B2 I7 O2 x% u
做法
9 n& C8 @) z' ^0 t. d1.准备食材,干榛蘑用流水冲去表面的浮土,然后用温水浸泡20到40分钟,然后挤净水分,用厨用剪刀剪去硬根
# h1 O5 t6 Z) l. a/ C  g/ f9 B2 w, v5 K2.浸泡榛蘑的水静置至澄清
+ x1 S# F8 H- C% `3.土鸡洗净沥水,剁成块。锅里加凉水,再将剁好的土鸡放入锅中
' h2 f. O& ?* K4 m4 D) @& w4.大火烧开后继续煮3分钟,撇净上面的浮沫,然后将鸡块捞出控水待用% ?: V+ c9 X3 W) X$ }
5.锅里倒油烧热,放入葱白、蒜、姜、八角和干辣椒,炒香
/ l% e9 J$ \  o2 q6.放入鸡块,翻炒至鸡块表面微焦
6 {- c* q$ P( J) F# }- v3 {7.放入生抽和花椒粉,翻炒均匀
# V. f, e" y8 e8.将榛蘑铺在鸡块上面,再将浸泡榛蘑的水倒入锅中,加盐调味# W- G0 I$ s! w# }: T9 i! `: |
9.炖煮30到40分钟,至鸡块软烂就可以了- I; _/ l4 w+ |0 I$ W
五【好喝到爆的西红柿鸡蛋汤】, c5 y+ h" J/ ]. _: G5 Z
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用料& K2 p+ u3 D4 O4 Y% v
西红柿 两个 鸡蛋 两个 蒜末 我吃什么都喜欢加蒜末,不喜欢的别加 少量 葱绿 适量 盐: {  y5 V, A# G2 X( Z2 _
做法
0 N2 v% l( i6 j1.西红柿滚着切。额~大家应该都会吧。不用我教啦。
) Y; ?. w: t6 I) K% P4 F7 k2.蒜切末。
, w- X& }& j  w/ P0 F; S4 v5 [# ^3.鸡蛋两个。打散。打个5-10下就OK了。不要打的太散,否则蛋花就会太小了。
0 u2 [% z, Q; Y' ^) F4.热锅热油。倒入蒜末爆香。然后下西红柿。吱吱啦啦一阵炒西红柿的声音之后,就可以倒入开水。
6 A) a/ i+ ]% ]" n$ |  ]0 o5.开水烧开以后加适量的盐。然后就关火。6 C& n  [( f0 M8 w1 O/ A; m2 s2 `1 Z
6.关火之后,马上沿着锅边倒入鸡蛋。就看着鸡蛋一点点浮上来,浮上来之后,用筷子搅动一下。就大功告成啦。
7 Q" M, }3 d2 l8 z4 E& Z; l7.汤碗里滴一滴香油。然后哗啦啦啦把西红柿鸡蛋汤倒入汤碗中。撒上葱绿。香喷喷的西红柿鸡蛋汤就做好了。
* l5 u  X, {' Q, W六【小白菜丸子汤】* C+ [% ^/ L, a# X

/ v- Z) ^- B; M9 @7 u' j用料
. p4 a1 i( u" d" _, c& F猪肉馅 小白菜 葱花 鸡蛋 花椒面 淀粉 姜 清水 小虾皮儿! d! @; X% t& x' ?' p* Z
做法
+ a, ~% b; g  T& a! b) Y3 p: K1.将肉馅加入切的细碎葱花、姜末、花椒粉,顺一个放向略搅8 x' M' X5 _9 h$ \; F2 J
2.加入一个鸡蛋,继续顺一个方向搅匀
8 C4 \& ~& |( f  L+ K9 E3.加入盐、干淀粉
4 W3 f1 k( x7 ?, E4.搅打均匀- t/ o- g# \& ?; X7 e
5.汤锅加少量的油,用葱花、姜片炝炒
; |6 S7 ~4 J. g" n# |9 \6.出香味后,撒少许花椒粉,翻炒,倒入清水煮沸7 n: Y. ~* u1 b- o3 I0 x. j
7.盛一碗冷水,用来蘸勺子,每次舀肉馅前,都蘸一下冷水,很容易将肉馅甩入锅中7 _. ~0 U$ z! I# B
8.用勺子前端,舀一点肉馅,甩入锅中# M) m8 d2 c5 y* T' d
9.全部肉馅都制成丸子后,盖盖煮几分钟8 b- Y5 D( ], a7 P+ p3 ]
10.加适量盐,转大火,下入洗净的小白菜1 @, o& p: O1 N$ @* c
11.待几分钟后,白菜略熟,放入小虾皮提鲜/ V  u/ [: H# }4 L# G( L
12.继续煮一分钟后,关火即可" @9 O  `8 f' M3 F" y8 z6 D
七【金针菇豆腐肉片汤】( u: u. G- Y4 T+ f

; D9 W1 k. p, ?) k0 P" Z用料
2 Q. ]* R, C  N" L, H' Z' C2 R: c: J主料 猪肉150克 金针菇250克 豆腐1块 姜3片调料食盐3克酱油1小勺香油数滴白胡椒少许小葱2根植物油1勺( i" H$ i4 H3 k
做法& T$ \3 |0 Q! N; M- J
1.瘦肉切片,用油、盐、白胡椒粉拌匀,腌制20分钟;金针菇切去根部,清洗干净,豆腐切粗条;锅里加清水,加入姜片,大火煮开后放入豆腐和金针菇3 u  O2 ?6 f+ Y& h  `
2.煮10分钟左右后放入肉片,煮至变色熟透,放盐、酱油和香油调味,撒葱花即可2 i+ v) w) N% ^1 l) s
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