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[教你学做菜] 7碗好吃的炖菜做法,好妻子必会!

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发表于 2016-8-7 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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7碗好吃的炖菜做法,好妻子不得不会!特别是家里还有小朋友的家庭,餐桌上每天都必需要有一碗汤煲菜,好吃又营养,吃饭真香!3 s9 z  B  I% ~; u! E
一【鲫鱼豆腐汤】
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用料6 l. x% G7 p" z, u4 u3 Q4 Z
鲫鱼 一条 豆腐 一块 食用油 适量 料酒 2匙 葱姜蒜 若干 盐 少许 鸡精 少许' k0 a7 p0 R- m/ t: B4 S
做法: q3 [! ]% j0 i- r/ j3 L
1.在鱼身上划几道。锅中热油,鲫鱼两面略煎一下,盛出备用
2 X8 x, I0 t( B$ n: t2.豆腐切块3 h2 G/ |, E2 m
3.剪好的鲫鱼放入锅中,加清水,放入料酒、葱姜蒜/ b5 |1 G0 J  E
4.煮至汤色变白,放入豆腐块。小火慢炖5分钟
. A- @- O% k+ D; I& q2 y% v5.开盖后调入适量盐和鸡精
3 C: |  {, f- v4 q! f: u二【猪肉炖粉条】
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用料
' r0 q) A, M, c7 r1 u  m2 D2 W主料 五花肉400克 粉条(干)200克调料食盐2克葱适量姜适量花椒1克桂皮1块料酒30毫升生抽30毫升老抽15毫升香叶2片丁香2粒白糖5克! ~: I/ U/ x& `$ r( K7 d0 Z
做法; g' W! E) C1 `) w7 U7 o
1.五花肉切成约3cm大的方块。红薯粉条提前一天用温水泡软备用
! D; f  E; g; U, r( J5 x2.锅中加入清水,放入1个八角、2片葱姜、15毫升料酒,放入五花肉焯水后沥干备用
+ ~2 v# T  g8 R5 O) j5 N# C3.锅中加入少许底油,放入葱姜、桂皮、香叶、丁香和余下的花椒、八角、炒香
0 V, o% C: g' \% o. v9 V4.放入焯过水的五花肉翻炒
8 C1 n- B3 U' D8 V7 {0 k" C5.加入冰糖、生抽、老抽和15毫升的料酒翻炒均匀
% e' C! e# G" q/ N6.加入热水,水量没过五花肉为宜。盖上锅盖小火炖煮50分钟
8 t+ r0 e% q  O, \8 I- ]1 Y7.打开锅盖,加盐调味。再放入泡软的粉条,继续焖煮10分钟。如果汤少的话,可以补一些热水
& J0 M) s/ y% d( A* G% L8.待粉条软烂后即可盛出享用. }9 I8 B9 ^7 c: e
三【小米猪蹄】
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  T8 n9 j: Q, V0 r0 T* w用料. \5 m3 ], h' {1 V, m7 }
主料 猪蹄2个辅料小米40克调料生抽150毫升植物油250毫升江米酒600毫升水适量9 ]& x* t1 o+ j
做法( @. H) u( _7 v4 Y; G
1.把小米洗净( A' d, K. d% A1 b
2.猪手剁大块后入冷水中,加热水烧开去除血质和腥味后捞出沥干水分0 _5 z- T) o6 t
3.小锅入油烧至180-200度左右,开中火炸猪手
4 b0 `- J, }* H4.炸到表皮有些焦黄收缩后捞出+ J$ K: W; R0 Q$ a- P
5.砂锅底部铺少量小米,再铺上猪手: b% k! L8 n9 w9 c# q
6.最后表面再铺些小米; [. {/ t4 L3 f0 `" @" t
7.倒入1瓶600毫升的米酒
% G( Y  F) F" O" h  N+ Y7 S8.再倒入生抽,量要基本与猪手持平,大火烧开转最小火炖制
' k! W6 Y% ~7 M4 {/ W9.炖制至少5小时以上,最好是10小时即可食用,中途水量不够适当补点热水, i3 y+ c3 i4 S8 O
四【土鸡炖蘑菇】. X1 e( h$ H; F, E9 V
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用料1 M" d8 J+ z1 L: E
主料 鸡(土鸡,家养)800克 榛蘑(干)100克调料食盐1/2茶匙姜3片蒜4瓣八角1颗干辣椒3个生抽2汤匙葱白1段花椒粉1/2茶匙植物油2汤匙
: y3 ?" f/ r% M: J; S做法* K* X6 p/ k3 n. z* y- ^& g3 l
1.准备食材,干榛蘑用流水冲去表面的浮土,然后用温水浸泡20到40分钟,然后挤净水分,用厨用剪刀剪去硬根
6 G, w$ ]( ^, D' z; b3 o* E2 o# z# o2.浸泡榛蘑的水静置至澄清2 R9 ~$ T- }" K: }# w: l; o1 W
3.土鸡洗净沥水,剁成块。锅里加凉水,再将剁好的土鸡放入锅中: o# G* @0 |& ]' f. i
4.大火烧开后继续煮3分钟,撇净上面的浮沫,然后将鸡块捞出控水待用
; F. T! z- o4 X# t5 |5.锅里倒油烧热,放入葱白、蒜、姜、八角和干辣椒,炒香+ y) i$ y+ x4 L  e4 |+ {# a
6.放入鸡块,翻炒至鸡块表面微焦
; E9 i$ i: @3 t7.放入生抽和花椒粉,翻炒均匀
: ?# K$ a. u  c# }, T+ @# O8.将榛蘑铺在鸡块上面,再将浸泡榛蘑的水倒入锅中,加盐调味
4 Z9 ^- s( Q1 L+ ~9.炖煮30到40分钟,至鸡块软烂就可以了: I1 H/ t* H; n9 S) _8 ~$ j  A
五【好喝到爆的西红柿鸡蛋汤】
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用料
7 |6 C8 o/ n4 T$ U/ N8 k7 T8 N西红柿 两个 鸡蛋 两个 蒜末 我吃什么都喜欢加蒜末,不喜欢的别加 少量 葱绿 适量 盐4 ~7 C( @  V& ~, J2 |( |" q8 F1 ^
做法( T0 A" v; V* M0 n- q! b
1.西红柿滚着切。额~大家应该都会吧。不用我教啦。
: _. O. p' N' g  j( A1 y2.蒜切末。
6 L2 r& v! Y: h9 J. U3.鸡蛋两个。打散。打个5-10下就OK了。不要打的太散,否则蛋花就会太小了。+ q. I6 _0 V( c9 j* s, g
4.热锅热油。倒入蒜末爆香。然后下西红柿。吱吱啦啦一阵炒西红柿的声音之后,就可以倒入开水。: g& ~. v$ J' I" O! P
5.开水烧开以后加适量的盐。然后就关火。
& O2 q- Q! i% P% G! R7 l8 J9 T6.关火之后,马上沿着锅边倒入鸡蛋。就看着鸡蛋一点点浮上来,浮上来之后,用筷子搅动一下。就大功告成啦。
+ z& K/ e3 v/ g7 q7.汤碗里滴一滴香油。然后哗啦啦啦把西红柿鸡蛋汤倒入汤碗中。撒上葱绿。香喷喷的西红柿鸡蛋汤就做好了。
% d+ m  W' ~8 x! D+ D4 m六【小白菜丸子汤】
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用料
0 T6 i, S' C2 _2 k  I4 |猪肉馅 小白菜 葱花 鸡蛋 花椒面 淀粉 姜 清水 小虾皮儿
" b9 l0 ~5 N/ _; A; v0 V做法
4 x. U, {4 Z8 a+ f, i1 H& C1.将肉馅加入切的细碎葱花、姜末、花椒粉,顺一个放向略搅, A- e! A; c$ S1 m! B9 ^5 B
2.加入一个鸡蛋,继续顺一个方向搅匀0 i7 t+ ]" w& t# z( e/ a
3.加入盐、干淀粉2 H' u( p* u9 N
4.搅打均匀! m6 E2 q+ ]/ Y4 [# [% k* x; S
5.汤锅加少量的油,用葱花、姜片炝炒" B$ Z3 d2 R& `& Z- ~
6.出香味后,撒少许花椒粉,翻炒,倒入清水煮沸
% U5 l, e% N* B  F* r7.盛一碗冷水,用来蘸勺子,每次舀肉馅前,都蘸一下冷水,很容易将肉馅甩入锅中
' ?$ ~0 R" L' p% g0 T- {8.用勺子前端,舀一点肉馅,甩入锅中
- C- P" ~4 C( p( t) J9.全部肉馅都制成丸子后,盖盖煮几分钟
1 U( Q2 r2 _5 D8 n" g' g10.加适量盐,转大火,下入洗净的小白菜
& E- ^  ~! H) {. t' M  {6 O( W8 l11.待几分钟后,白菜略熟,放入小虾皮提鲜- X3 G& q$ r4 W0 W
12.继续煮一分钟后,关火即可- [$ e  _9 b- @4 J
七【金针菇豆腐肉片汤】0 n" r( K1 ?- e* f
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用料8 B5 h$ y' m" P8 q  l. _1 _: Q
主料 猪肉150克 金针菇250克 豆腐1块 姜3片调料食盐3克酱油1小勺香油数滴白胡椒少许小葱2根植物油1勺
# f; Q% f4 A# B2 Q( A' U做法! H2 }5 r& t+ ^  k, M- y
1.瘦肉切片,用油、盐、白胡椒粉拌匀,腌制20分钟;金针菇切去根部,清洗干净,豆腐切粗条;锅里加清水,加入姜片,大火煮开后放入豆腐和金针菇7 q' \2 M% p; ~- y9 T
2.煮10分钟左右后放入肉片,煮至变色熟透,放盐、酱油和香油调味,撒葱花即可4 U* f/ D! N3 L/ w( j/ y
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