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[教你学做菜] 7碗好吃的炖菜做法,好妻子必会!

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发表于 2016-8-7 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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7碗好吃的炖菜做法,好妻子不得不会!特别是家里还有小朋友的家庭,餐桌上每天都必需要有一碗汤煲菜,好吃又营养,吃饭真香!
) o& @/ D0 q" m* I1 t9 [一【鲫鱼豆腐汤】
( l9 }; ^( ?9 E, ]9 H/ o
5 k* d6 _$ q% A& i3 v& A用料
3 r7 d( @$ G, @, p7 q# L; ^& w鲫鱼 一条 豆腐 一块 食用油 适量 料酒 2匙 葱姜蒜 若干 盐 少许 鸡精 少许6 H* \  a& |8 ?
做法! ]9 @) m- g7 |  U  E
1.在鱼身上划几道。锅中热油,鲫鱼两面略煎一下,盛出备用
  ^8 V) ]; u4 h' }. @/ s) U2.豆腐切块
: a5 [1 ]' G% h% Z8 K0 D- x3.剪好的鲫鱼放入锅中,加清水,放入料酒、葱姜蒜
5 X. X) P& i1 S4.煮至汤色变白,放入豆腐块。小火慢炖5分钟! v0 Z) H: K) m0 k8 x% H0 j! x8 a
5.开盖后调入适量盐和鸡精
, v' y3 R% b3 z, L- {$ t$ A$ O二【猪肉炖粉条】/ b: I+ G# a, S+ v

$ x  O9 {) D9 E- f& u0 |+ _- ?用料
7 z8 q: n3 h4 Z, r9 l4 m主料 五花肉400克 粉条(干)200克调料食盐2克葱适量姜适量花椒1克桂皮1块料酒30毫升生抽30毫升老抽15毫升香叶2片丁香2粒白糖5克6 [  [; F" K0 j
做法" ~& L4 F! O2 S  f: i& m) e- v1 t
1.五花肉切成约3cm大的方块。红薯粉条提前一天用温水泡软备用8 O- e- y  I7 y' Z4 P" y) _
2.锅中加入清水,放入1个八角、2片葱姜、15毫升料酒,放入五花肉焯水后沥干备用
% ?7 E- Q# u% f3.锅中加入少许底油,放入葱姜、桂皮、香叶、丁香和余下的花椒、八角、炒香+ Q, _. s! e) b* h+ ]# H5 P$ L1 I3 D+ s
4.放入焯过水的五花肉翻炒/ g7 _+ [7 l4 ?- ?/ T( E3 }; C) }/ g. L
5.加入冰糖、生抽、老抽和15毫升的料酒翻炒均匀
0 m9 r9 f/ @7 n2 j2 N6.加入热水,水量没过五花肉为宜。盖上锅盖小火炖煮50分钟
4 R" a/ }4 b* p; P5 H7.打开锅盖,加盐调味。再放入泡软的粉条,继续焖煮10分钟。如果汤少的话,可以补一些热水8 y; f0 Z' D* b$ @
8.待粉条软烂后即可盛出享用" P% _3 x; ^2 P5 G+ ]; @
三【小米猪蹄】% U2 W) {7 F3 E4 {* W. w5 l
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用料
4 N  ~. k: Q' v" o主料 猪蹄2个辅料小米40克调料生抽150毫升植物油250毫升江米酒600毫升水适量
  u& T- H: P2 T; \; o3 R做法2 l" p4 N0 K( R* w  N! a1 ?
1.把小米洗净
, I" _) q" T0 O3 {2.猪手剁大块后入冷水中,加热水烧开去除血质和腥味后捞出沥干水分
% @8 C& r9 W. m% E4 l3.小锅入油烧至180-200度左右,开中火炸猪手
$ P; d0 Y; q* B# V: U4.炸到表皮有些焦黄收缩后捞出
: o7 E' p3 Z& q/ m0 |5.砂锅底部铺少量小米,再铺上猪手! P& W) F, `$ n
6.最后表面再铺些小米! }. |# m. l" ^7 L7 Y6 [6 C  c# _
7.倒入1瓶600毫升的米酒
# A3 ~# u: D+ F8 W  ~, i7 t. T( e- }8.再倒入生抽,量要基本与猪手持平,大火烧开转最小火炖制
1 `% y# [" |( U/ z. P# h9.炖制至少5小时以上,最好是10小时即可食用,中途水量不够适当补点热水3 m% g% y/ y( J, l, U5 P
四【土鸡炖蘑菇】5 b1 D9 i7 |3 k' I7 s. t+ \0 ^
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用料2 P/ O# j, @. Z  w+ h. Q: x% Y0 F
主料 鸡(土鸡,家养)800克 榛蘑(干)100克调料食盐1/2茶匙姜3片蒜4瓣八角1颗干辣椒3个生抽2汤匙葱白1段花椒粉1/2茶匙植物油2汤匙# t) y# c( G! p% T7 j  J. n
做法
) F3 b' E4 o* y2 d9 S  w1.准备食材,干榛蘑用流水冲去表面的浮土,然后用温水浸泡20到40分钟,然后挤净水分,用厨用剪刀剪去硬根8 y$ G0 i9 ~9 s" ]  J) L
2.浸泡榛蘑的水静置至澄清
! K1 T" v, A! @& h7 S, f0 k/ b5 a3.土鸡洗净沥水,剁成块。锅里加凉水,再将剁好的土鸡放入锅中9 d$ K; V% U* B5 E
4.大火烧开后继续煮3分钟,撇净上面的浮沫,然后将鸡块捞出控水待用
/ c! M$ E, z8 R! X5.锅里倒油烧热,放入葱白、蒜、姜、八角和干辣椒,炒香$ V( ?, E9 \& C* ]+ D6 W
6.放入鸡块,翻炒至鸡块表面微焦& u  z  l$ e3 l7 R, H8 x
7.放入生抽和花椒粉,翻炒均匀7 S, S7 d7 y" K
8.将榛蘑铺在鸡块上面,再将浸泡榛蘑的水倒入锅中,加盐调味
: M  x! G+ F- K7 f: L# c9.炖煮30到40分钟,至鸡块软烂就可以了
! g  n! s/ G& Q  R0 G五【好喝到爆的西红柿鸡蛋汤】
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9 U. D& ?$ Y$ I! `. m用料
! j, c2 K. ~# A; J4 w( B西红柿 两个 鸡蛋 两个 蒜末 我吃什么都喜欢加蒜末,不喜欢的别加 少量 葱绿 适量 盐
' l* t6 f* x# L做法
% ]/ d! p+ E  n) C6 l1.西红柿滚着切。额~大家应该都会吧。不用我教啦。
& v( U4 {: n( C4 ]' G- S2.蒜切末。  b: N' B6 c% @
3.鸡蛋两个。打散。打个5-10下就OK了。不要打的太散,否则蛋花就会太小了。* A. W- o* e# i! f3 W6 d. T6 d- t
4.热锅热油。倒入蒜末爆香。然后下西红柿。吱吱啦啦一阵炒西红柿的声音之后,就可以倒入开水。) g9 u( O0 q$ `: ]; T
5.开水烧开以后加适量的盐。然后就关火。; V2 Q2 m- V* y2 E/ `
6.关火之后,马上沿着锅边倒入鸡蛋。就看着鸡蛋一点点浮上来,浮上来之后,用筷子搅动一下。就大功告成啦。
1 p% v( M; C, c5 ~( @7.汤碗里滴一滴香油。然后哗啦啦啦把西红柿鸡蛋汤倒入汤碗中。撒上葱绿。香喷喷的西红柿鸡蛋汤就做好了。
  G0 }0 H3 }! q' p/ y# q) R7 I六【小白菜丸子汤】; r& ~/ d* @! a( A  X  h' p
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用料
( i. P+ b7 m: Y. _- \/ M8 U$ I猪肉馅 小白菜 葱花 鸡蛋 花椒面 淀粉 姜 清水 小虾皮儿
/ F3 b# t' `( x; e3 `做法
" p* y: a6 j! k/ c! r0 \1.将肉馅加入切的细碎葱花、姜末、花椒粉,顺一个放向略搅5 C! g+ _7 l% |* A9 D( T, V8 _
2.加入一个鸡蛋,继续顺一个方向搅匀
6 m* A( k6 r7 f$ @3.加入盐、干淀粉+ f6 r+ _1 }! f8 o, k" g
4.搅打均匀8 k0 K$ \/ ~( @% K
5.汤锅加少量的油,用葱花、姜片炝炒
- ~) t/ P8 X$ w0 H3 D6.出香味后,撒少许花椒粉,翻炒,倒入清水煮沸  {6 ~9 k# @& v  Z' `9 `/ x
7.盛一碗冷水,用来蘸勺子,每次舀肉馅前,都蘸一下冷水,很容易将肉馅甩入锅中
1 O( W+ M) Z0 r5 J7 y: Y8.用勺子前端,舀一点肉馅,甩入锅中5 U$ g0 X/ {1 l. s' B
9.全部肉馅都制成丸子后,盖盖煮几分钟
  `; q: W+ [0 ?* U* _! ^10.加适量盐,转大火,下入洗净的小白菜
5 f1 J; }0 p* k; z, b11.待几分钟后,白菜略熟,放入小虾皮提鲜* o. O, @5 _; D1 v5 A! [3 [( Q
12.继续煮一分钟后,关火即可
( G. r7 j: t, p$ [8 ~七【金针菇豆腐肉片汤】
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+ T/ g3 _  S! C8 o8 D用料
4 z* k: v" ]# a1 N3 i5 `7 R: G主料 猪肉150克 金针菇250克 豆腐1块 姜3片调料食盐3克酱油1小勺香油数滴白胡椒少许小葱2根植物油1勺
, D  O8 @  C) L7 O; x! h做法# M+ l; Q# X: b
1.瘦肉切片,用油、盐、白胡椒粉拌匀,腌制20分钟;金针菇切去根部,清洗干净,豆腐切粗条;锅里加清水,加入姜片,大火煮开后放入豆腐和金针菇! D) M+ e5 _4 Q5 ~, l5 T
2.煮10分钟左右后放入肉片,煮至变色熟透,放盐、酱油和香油调味,撒葱花即可2 I4 i, H7 P- u5 t6 U
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