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[教你学做菜] 7碗好吃的炖菜做法,好妻子必会!

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发表于 2016-8-7 19:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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7碗好吃的炖菜做法,好妻子不得不会!特别是家里还有小朋友的家庭,餐桌上每天都必需要有一碗汤煲菜,好吃又营养,吃饭真香!
4 y/ }4 V  V1 Q7 O一【鲫鱼豆腐汤】* h7 z/ ]& O9 S) S
2 z6 j1 V( @) e0 K9 g& t
用料
4 z  s0 h% x4 r6 ^0 P+ O鲫鱼 一条 豆腐 一块 食用油 适量 料酒 2匙 葱姜蒜 若干 盐 少许 鸡精 少许7 l# F3 j# e2 t' W3 L! B9 n
做法
7 e8 f- m9 Y4 S6 o- k1.在鱼身上划几道。锅中热油,鲫鱼两面略煎一下,盛出备用1 \4 f/ I: m4 E" _* _# E/ E
2.豆腐切块) {, l5 Z6 Q- ?4 ^8 {
3.剪好的鲫鱼放入锅中,加清水,放入料酒、葱姜蒜
2 \) F4 e$ J6 F' i4.煮至汤色变白,放入豆腐块。小火慢炖5分钟
# ?% a; O; ?; g9 U2 R% y, A! k+ b5.开盖后调入适量盐和鸡精1 w8 j  y  u3 ^2 \. v
二【猪肉炖粉条】' j& \. l4 Y5 Q7 X

+ `2 T- X$ U& c/ H* c; [; B用料" b0 G7 S5 ~1 o+ z& A
主料 五花肉400克 粉条(干)200克调料食盐2克葱适量姜适量花椒1克桂皮1块料酒30毫升生抽30毫升老抽15毫升香叶2片丁香2粒白糖5克
, }7 P1 R0 A4 v4 p7 E做法# A  i$ M* q1 i8 b
1.五花肉切成约3cm大的方块。红薯粉条提前一天用温水泡软备用+ u6 N% S6 g: @: n* J! ~$ R$ h
2.锅中加入清水,放入1个八角、2片葱姜、15毫升料酒,放入五花肉焯水后沥干备用" C) u7 M6 E) ~7 \* X4 Y
3.锅中加入少许底油,放入葱姜、桂皮、香叶、丁香和余下的花椒、八角、炒香
7 [9 p. y8 U8 [& s' g4.放入焯过水的五花肉翻炒
3 o. Z9 R2 S! N  B/ M& R5.加入冰糖、生抽、老抽和15毫升的料酒翻炒均匀6 G1 t6 V( I: e
6.加入热水,水量没过五花肉为宜。盖上锅盖小火炖煮50分钟' a$ h8 W0 E0 o/ l. @
7.打开锅盖,加盐调味。再放入泡软的粉条,继续焖煮10分钟。如果汤少的话,可以补一些热水
/ v9 g! E0 E( C( ?4 r8.待粉条软烂后即可盛出享用: k& Y& u  G0 ?. m5 y; q" f- K0 k
三【小米猪蹄】. G' s& r6 g2 S* D3 [3 v  h* I

0 X7 H+ S8 t5 J5 @4 i' I8 O1 h+ n用料
  p$ @7 m5 v+ p! N; K; }主料 猪蹄2个辅料小米40克调料生抽150毫升植物油250毫升江米酒600毫升水适量1 E# p/ V" p, {; q- o0 h; f  v
做法! ~4 W6 z" }: X& s+ `: z
1.把小米洗净3 G. `: _  t2 x2 q8 J! T& I' d
2.猪手剁大块后入冷水中,加热水烧开去除血质和腥味后捞出沥干水分) I' g! j. ~$ J, ^4 [* t% F
3.小锅入油烧至180-200度左右,开中火炸猪手2 k* O! `: }- }0 B- d0 e
4.炸到表皮有些焦黄收缩后捞出6 a  U" c9 x+ n: |- E* t$ d
5.砂锅底部铺少量小米,再铺上猪手% C) C- S- ^. b) x9 k9 C! T: F
6.最后表面再铺些小米
0 o9 D- T9 _! i/ b9 r5 O: P8 G0 b7.倒入1瓶600毫升的米酒
7 {* \& T- b0 q! M2 d  o8.再倒入生抽,量要基本与猪手持平,大火烧开转最小火炖制, T) A2 d5 x: u9 I
9.炖制至少5小时以上,最好是10小时即可食用,中途水量不够适当补点热水, l: o( ~! i9 ?* F; T
四【土鸡炖蘑菇】4 u5 ~/ d  ^0 R, C2 T
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用料; P8 ]) m/ q" b
主料 鸡(土鸡,家养)800克 榛蘑(干)100克调料食盐1/2茶匙姜3片蒜4瓣八角1颗干辣椒3个生抽2汤匙葱白1段花椒粉1/2茶匙植物油2汤匙; `8 H4 p7 ~7 Y* I$ J2 ^
做法2 P7 }( h' t  _5 {* o
1.准备食材,干榛蘑用流水冲去表面的浮土,然后用温水浸泡20到40分钟,然后挤净水分,用厨用剪刀剪去硬根. M! k) _, s% z
2.浸泡榛蘑的水静置至澄清; z& t2 f) J: q# r8 T
3.土鸡洗净沥水,剁成块。锅里加凉水,再将剁好的土鸡放入锅中
/ s/ J! ^& M% _) Z7 G" o" V  m4.大火烧开后继续煮3分钟,撇净上面的浮沫,然后将鸡块捞出控水待用
6 E: d5 q: L  V: y# U5.锅里倒油烧热,放入葱白、蒜、姜、八角和干辣椒,炒香
1 d! Z" Z: }, L6.放入鸡块,翻炒至鸡块表面微焦
# H1 ?8 `- B1 g8 F# u7.放入生抽和花椒粉,翻炒均匀
! k; A9 w9 i' {" h8.将榛蘑铺在鸡块上面,再将浸泡榛蘑的水倒入锅中,加盐调味
! f% l3 H% h% ]0 O% K5 ^7 M9.炖煮30到40分钟,至鸡块软烂就可以了" P% Y5 E. Q$ R2 ~) m& ~; L  j) S( {
五【好喝到爆的西红柿鸡蛋汤】
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' N; s( Y6 K7 C6 Y用料2 V, R( r: D/ c, Z4 F0 s
西红柿 两个 鸡蛋 两个 蒜末 我吃什么都喜欢加蒜末,不喜欢的别加 少量 葱绿 适量 盐  \3 }2 P* p" i% T: M7 j6 K
做法, @# v& q1 X' u1 b; B$ y! `
1.西红柿滚着切。额~大家应该都会吧。不用我教啦。
6 {7 n' S6 a3 F8 R0 a; |- F2.蒜切末。, W$ P+ v" [# ~  w5 F% O
3.鸡蛋两个。打散。打个5-10下就OK了。不要打的太散,否则蛋花就会太小了。
& m( c/ [+ r, E- h6 e4 b& g4.热锅热油。倒入蒜末爆香。然后下西红柿。吱吱啦啦一阵炒西红柿的声音之后,就可以倒入开水。, P$ G3 b- H* E" a1 C# H4 \- e  ^
5.开水烧开以后加适量的盐。然后就关火。
. m) W4 A5 x  R1 q: l' U6.关火之后,马上沿着锅边倒入鸡蛋。就看着鸡蛋一点点浮上来,浮上来之后,用筷子搅动一下。就大功告成啦。
. L5 u. X) h& f) S' ~# Z3 c8 x& d$ S: s7.汤碗里滴一滴香油。然后哗啦啦啦把西红柿鸡蛋汤倒入汤碗中。撒上葱绿。香喷喷的西红柿鸡蛋汤就做好了。* P4 t$ ^( S/ m2 z
六【小白菜丸子汤】
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8 h9 l) n  Z! S3 b8 d: I% m1 K用料+ w, A8 v# w3 h- y1 V6 z( h; B+ F. s
猪肉馅 小白菜 葱花 鸡蛋 花椒面 淀粉 姜 清水 小虾皮儿
: s' n2 |+ R& }+ x做法
* e. P8 _) M1 X1.将肉馅加入切的细碎葱花、姜末、花椒粉,顺一个放向略搅% l0 G+ j) X& B- @. t  J
2.加入一个鸡蛋,继续顺一个方向搅匀0 b+ `, @- d0 b2 |' F
3.加入盐、干淀粉
! s- H' d* p2 m+ y. Y4.搅打均匀
2 v2 s( b0 e! s5.汤锅加少量的油,用葱花、姜片炝炒
3 w# W5 s9 c" b) e3 }6.出香味后,撒少许花椒粉,翻炒,倒入清水煮沸3 Z6 a1 Q2 J* \4 \& r: C" Y
7.盛一碗冷水,用来蘸勺子,每次舀肉馅前,都蘸一下冷水,很容易将肉馅甩入锅中
; g' ^2 x' o- x7 y5 q2 ^8.用勺子前端,舀一点肉馅,甩入锅中
4 h; j+ V, E+ H* _9.全部肉馅都制成丸子后,盖盖煮几分钟
5 q. ?1 ?5 v" A8 A+ y, K+ a10.加适量盐,转大火,下入洗净的小白菜5 V7 X" |0 ]& D& t
11.待几分钟后,白菜略熟,放入小虾皮提鲜
. e/ M2 m1 X! L* p( W- z5 G12.继续煮一分钟后,关火即可
  T) ]* E6 ?+ h0 X$ |/ {% R七【金针菇豆腐肉片汤】
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2 k6 N3 L4 L# y0 r. _8 e9 q用料
9 j! Y* `% r- T! ^5 P+ ~4 P# Q主料 猪肉150克 金针菇250克 豆腐1块 姜3片调料食盐3克酱油1小勺香油数滴白胡椒少许小葱2根植物油1勺7 u8 S4 h- b" J. D) r6 I
做法3 @3 {: x( \4 _- N8 m, d5 t
1.瘦肉切片,用油、盐、白胡椒粉拌匀,腌制20分钟;金针菇切去根部,清洗干净,豆腐切粗条;锅里加清水,加入姜片,大火煮开后放入豆腐和金针菇
6 x( k" ^) L1 K2.煮10分钟左右后放入肉片,煮至变色熟透,放盐、酱油和香油调味,撒葱花即可
& n8 Q' F2 s% Q. L关注“每天教你学做饭”微信:cook8002(←长按复制),看更多美食肉容( \. }% V# _; l7 c5 T. X

) v4 ~; K6 w9 I/ ^# l: f- _' z9 W6 R- D+ j

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