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[教你学做菜] 8款开胃晚餐,让你不再发愁吃什么!

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发表于 2016-8-7 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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8款开胃晚餐,让你不再发愁吃什么!不要为了减肥而不吃晚餐,可以少吃,但又不能不吃!
) v( y) `; Z8 R一、【油榄角蒸鲈鱼】2 e  E( F& U, y6 _0 P" G
# W" n, ]7 |  {) {' O  d/ U. C/ I
用料6 x$ u4 Z: N5 D
主料鲈鱼1条辅料植物油2汤匙食盐1茶匙白糖1茶匙蒸鱼豉油2汤匙红椒少许葱10克油榄角20克姜10克
5 E  F; h- m* V3 T$ t油榄角蒸鲈鱼的做法1. 鲈鱼劏好后,沥干水,并且在鱼身上抹上适量的盐,如果想让鱼肉更鲜甜些,可以再放入少许的糖抹在鱼身上哦, O+ y' r" l) R6 e8 R7 B$ ?
2. 接着在盘子底部放上几片姜,再把鱼放在上面
* U& o' K1 b' m4 w# t3. 并且在鱼肚子里放入姜丝、葱段、油榄角. t# E) J1 N2 f) `% [
4. 再切上一些红椒丝摆放在鱼身上
3 g9 D6 Z# X3 x  U  ^5. 一定是水开后才放鱼进去蒸制
2 O& B$ e( W( \6. 10分钟后,蒸好喽# N5 v0 Z) q; s- {
7. 取出把盘子里的汤汁滗掉,然后倒上蒸鱼豉油; h; }+ [' e3 {. m# S1 |9 G
8. 放入葱丝,浇上热油,大功告成
% V/ `6 S7 F) s" H二、【香辣玉米】
1 K2 s. J- @; @& P' n( ]: ?: c9 ]6 B) x3 T, G0 E
用料
' }8 z9 x4 L/ E& h主料玉米100克胡萝卜50克毛豆50克辅料葵花籽油1汤勺黄瓜50克火腿肠40克姜1小块生抽1小勺葱3克精盐1茶勺鸡精1小勺小米椒1个水适量1 b; W- ~, b; Q' k0 e* {  k: ]
香辣玉米的做法1. 准备好所用食材,熟玉米、毛豆洗净控水,胡萝卜、黄瓜、火腿肠切丁,葱切葱花、姜切片备用: k5 g3 n; q$ T1 G/ U
2. 炒锅加热放入葵花籽油,油热放入葱花、姜片煸炒爆香,先放入玉米粒、胡萝卜煸炒
: T1 a$ e# Q- a; W$ `4 P3. 调入生抽煸炒片刻,放入毛豆煸炒均匀: v6 `" J; a, d6 J9 V, I; @' g
4. 加入适量开水煮一会,因玉米粒和毛豆都是冷冻过的,稍煮一会玉米粒和毛豆的口感会更好,留少许汤汁倒入黄瓜丁、火腿丁中火煸炒,调入精盐、鸡精入味
8 c0 \$ D1 b* _5. 出锅前放入小米椒煸炒片刻就可以装盘了,美味的香辣玉米炒好了,上桌开吃; c- R5 C9 x4 T7 U5 f
三、【包菜炒粉丝】7 a  I2 f9 G: h: S
4 v! o9 i$ R' Y! C6 G' F1 p0 G/ _
用料5 f1 g! C+ V+ P* N% ~9 O
主料 五花肉200克 卷心菜200克辅料粉丝1把红椒2个调料食盐适量葱适量姜适量蒜6瓣干辣椒适量料酒适量老抽适量红尖椒适量植物油适量; ?2 `2 d+ I; {6 o! ~# ?6 E
包菜炒粉丝的做法. _" F* \+ K- |  h. }
1.包菜洗净切丝、粉丝泡软待用- R% h6 H* |1 Y- a
2.五花肉切薄片,葱切片、姜切丝、蒜切片,红辣椒切丁
8 ^8 b3 E1 R& b2 `1 \' B3.炒锅放油(油量要比平时炒菜略多),下肉片炒上几分钟,然后放干红椒、葱姜蒜爆香
" J/ S* S8 o: E. R: w( E4 O, w4.加老抽、料酒略炒后再放入包菜9 J: ]7 \7 C4 ^2 N% \, S
5.包菜炒到变软稍出水时,下粉丝翻炒,加盐调味,让粉条充分吸收包菜出的水分
7 A7 M+ g& F2 {  z0 A5 x6.不停的翻炒,直到粉丝入味变软,加入红椒丁炒至断生即可出锅% @) m" _4 K$ g$ C. S
四、【东北大拉皮】
: X# k0 l9 E* C7 d8 `% W& H0 }5 {- W+ G  U
用料
1 N3 m5 h9 z% Z主料 淀粉1杯辅料猪里脊肉50克黄瓜1根胡萝卜半根鸡蛋1个调料酱油5克醋5克蒜半头料酒5克生抽1大勺香油1小勺水淀粉3克水1杯香菜1棵辣椒油1大勺白糖3克植物油1汤匙小葱1根
% K& Y" B, [' G东北大拉皮的做法1.将淀粉和清水按照1:1,捏入一点盐搅成淀粉稀浆9 I: x2 s7 l8 x; y& ^8 F
2.舀一大勺淀粉浆倒入盘子中(我用的是8寸的披萨盘,也可以用不锈钢盘子等)晃匀,不能太薄了吃起来不筋道
: w/ w; ~8 Y. e; R7 U3.将盘子直接放到烧开的热水面上,让淀粉颜色变白; s+ P& I, d0 e
4.淀粉变白后压下去一边将热水灌进盘子里,锅里的水一直保持沸腾的状态
& j- Z$ N, N# o1 ~$ M5.煮到盘子里的粉皮起泡
4 c5 H$ L4 M4 {! _5 i6.捞出连盘子都放入凉水盆中,用食指顺着盘子的边缘划一圈,然后拉皮在水中揭下来,拉皮就做好了# z: t, y+ l+ w" y/ W
7.依次操作,直到所有的拉皮做完,吃之前都要泡在凉水中
6 f" k6 q; |9 l/ D6 F: V: c8.做拉皮前现将里脊肉切成丝,然后放料酒、酱油和一点点水淀粉抓匀
) p! G" \- o# T0 x9.拉皮做好了,将锅烧热,倒入植物油,然后放入腌好的肉丝炒变色后关火8 g+ n3 z; v2 @" Y
10.将胡萝卜切成细丝、黄瓜切成细丝、鸡蛋煎成蛋皮切成细丝* c+ T2 ~/ y$ N9 ^1 s
11.取一个碗,将大蒜捣成泥放入,再放入小葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许的白糖拌匀成调料汁2 C3 V4 C- v8 V9 |
12.吃的时候将拉皮从水中取出切成宽条,放入备好的各种丝、炒好的肉丝和兑好的调料汁,再放入少许盐拌匀就可以吃了,在饭店吃或者做宴客菜,就将所有的丝垫底,上面放拉皮,炒好的肉丝放到拉皮上,再浇上调料汁,吃的时候再拌匀就可以了. _9 t  x$ }1 z& i$ G. \" S- @; L
五、【盐煎尖椒五花肉】
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7 m' \/ Q# J& B0 M( Y) G用料$ L9 `5 x, h) ?. R. S3 H: u) S
主料 五花肉1块 尖椒2个调料食盐适量生抽半汤匙' M% K/ c; A0 G& O# q9 [
盐煎尖椒五花肉的做法1. 稍稍解冻的五花肉,用干抹布擦拭干表面水份,切成稍厚的片(大约0.4~0.5cm厚度)3 M( c4 v% a# U, E6 D, H: }
2. 大个的尖椒去蒂去籽,切成小块
7 F) ]; c9 [- W9 ?3. 平底锅不放油烧热,把五花肉片排入锅中,用中小火煎
1 ~# h9 C5 {* d' Z$ _5 Z4. 等五花肉片慢慢有油脂煎出,边煎边在两面都撒上一些盐。继续煎至两面金黄
2 o) t( }9 P( Q4 r/ i3 b9 q5. 肉片煎出大部分油脂,开始有些变硬的时候,放入尖椒,翻炒几下
  t. w, x( f6 g+ h. i6. 尖椒有些软的时候,倒入半汤匙生抽调味,翻炒均匀即可出锅  i' i2 [1 V3 P7 @( P
六、【酸辣土豆丝】
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用料
6 z; ~* ^9 W! U1 l. E7 f主料 土豆2个辅料红椒1个调料色拉油适量食盐1小匙醋1匙姜3片蒜2瓣花椒1小撮干辣椒5个小葱3根白糖1小匙2 g# A' n' a2 R, m
酸辣土豆丝的做法1.准备材料
$ B3 O3 r, h3 U4 w" v2.将土豆切成整齐的大薄片,这是切出均匀的丝的要点! h& H1 y% F4 z0 G: U+ y  n, n
3.再将土豆片切成细丝2 m, [2 r5 y/ s/ D4 {$ P: T; S
4.用清水将切好的土豆丝泡去淀粉,(这样炒出的土豆丝清爽不粘)
4 W- |. Y: j3 ~: l5.将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末' C6 ]) t" j) a( Z
6.锅内放油放入花椒,闻到花椒香味时捞出花椒不要,注意火不要太大,不能把花椒炸糊了' t' }9 L4 d" P4 c" v
7.捞出花椒不要,锅中留底油放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味2 Z9 H0 N+ g3 g; [8 A
8.加入土豆丝
0 z9 v" J$ I0 L4 z: u8 `/ O9.煸炒约2分钟后,将醋沿着锅边淋入继续翻炒土豆丝
8 L9 V$ f. ^' h- f10.放入红椒丝翻炒均匀
" z& r" u; |9 m) i11.最后加葱花、适量盐、糖、鸡精调味即可
  X5 I% X5 i) G7 Q12.简单但不失美味的酸辣土豆丝就大功告成
8 x5 Y7 f6 c- O1 ]七、【尖椒炒肉】' L# S+ `# z7 w& P- y& u- r' X

: w- H: u, u, P! n用料
' d8 e+ T3 K( s& B主料 尖椒250克 猪肉100克调料食盐2克酱油15克醋几滴葱5克姜5克蒜5克淀粉5克甜面酱10克黄酒10克白糖5克植物油25克
) U: i( ]3 D3 A. O( j4 G- |% ~尖椒炒肉的做法1.准备好所需用料,猪肉切薄片,用酱油和淀粉抓匀备用' g3 E8 B% i$ c" y/ x, `
2.尖椒洗净斜切,不用去籽,蒂不要;葱切圈,姜蒜切末备用/ B! y" G, d2 J
3.锅中放适量植物油烧至七成热,把腌好的肉放进去炒散,然后放葱姜蒜炒香,放黄酒- i* G# U! D2 R
4.接着下切好的尖椒,放盐,大火炒约三分钟至稍微有点软* k) f# ~* N7 u* Q0 ^
5.接着下酱油和甜面酱炒香,然后加少许的热水,点几滴醋,放白糖,烧开后改中小火盖上盖焖五分钟
  y9 m0 q7 e; I6.五分钟后开大火收汁至油亮就可以了,最后也可以再撒点蒜末
: ~8 M1 v: i, {5 v6 A/ L- ]* S5 J八、【免炸茄汁狮子头】
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用料( z" g( X; W- V! `
主料 猪肉300克 咸蛋黄5个辅料荸荠10个西红柿2个调料冰糖15克葱20克姜1块八角1个料酒10克老抽10克蚝油10克淀粉30克小葱15克花椒粉3克植物油适量香叶2片
+ }! }- u. Y, H/ w. f5 U# U# I免炸茄汁狮子头的做法
2 s. ]! I* W2 @* v" g3 Y$ z1.将猪肉300克(肥瘦比例3:7或者4:6)洗净肥瘦分开
- A' Z5 F% F% Y! p" r5 m+ F2.荸荠10个(可以换成藕或者山药)去皮洗净
6 D6 ^; X- _% @3.生咸鸭蛋打开,将蛋清和蛋黄分别放置
) M# q6 }& w5 W, _4.将肥肉剁成米粒大,肥肉切成石榴粒大小,荸荠拍碎剁成细末都放入盆中
* {: S/ d/ s' _( g2 ]8 T5.再放入葱末、姜末、咸蛋清、蚝油、花椒粉、料酒,然后顺着同一个方向搅打均匀
$ ~; z* `- ~( j! f4 q! k6.将干淀粉用少许水拌成厚厚的淀粉糊倒入肉馅中& \" K5 s$ v: a3 l+ r8 M5 r3 Q
7.还是顺着原来的方向搅打上劲
; D, U4 M* t! j# c& h/ k& }8.锅中放入一锅水,然后烧到温热改小火,再取一个大碗,然后将肉馅等分,取其中的一份,使劲的向大碗中摔去,再取出来再摔,此动作最好反复做20次,将肉馅摔打上劲,然后两手在清水中蘸一下(既不沾手又会保证大丸子的表面光滑)再拿起肉馅铺成厚饼状,放入咸蛋黄- P+ K  M0 E, q, v; G8 Y+ X
9.然后团成光滑的大丸子,剩下的肉馅也同样做成几个大丸子
, W, \6 q- m! a1 p10.将做好的大丸子放入温水中,小火加热到丸子形状固定后,开锅后火微微沸腾煮5分钟撇去浮沫,将大丸子捞出来,汤过滤后留用1 Z' l) V; {8 T9 L. Q: M
11.将西大西红柿2个(红红的熟透的,放番茄酱也可以)去皮(可以用刮皮刀直接刮去、或者用开水烫去用火烤去),然后将西红柿剁成泥,炒锅烧热放20克油将西红柿炒出红油;" x! D+ d  e/ a% e
12.将过滤好的汤汁倒入,放入八角、葱段、香叶、生姜、老抽煮开锅6 d% h' c5 U; X; Q5 ]+ A( C8 [
13.放入煮好的大丸子,大火烧开,小火煮40分钟
8 K/ s; r$ u% L. P5 s2 d1 z! v0 ~14.放入冰糖(不喜欢甜的也可以不放或者再少放点)煮化,用少许水淀粉勾芡,将汤汁稍微的收浓一点,多留点汤汁拌饭吃更好吃; _' J! F' ^, P1 e/ m6 f
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