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[教你学做菜] 8款开胃晚餐,让你不再发愁吃什么!

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发表于 2016-8-7 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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8款开胃晚餐,让你不再发愁吃什么!不要为了减肥而不吃晚餐,可以少吃,但又不能不吃!
* a) p4 {; ]3 [9 }一、【油榄角蒸鲈鱼】0 I* j$ U! W  n

+ D; H2 `$ V8 C; N% I' F$ r1 g用料
; i8 O8 w" H  b! a1 b! y主料鲈鱼1条辅料植物油2汤匙食盐1茶匙白糖1茶匙蒸鱼豉油2汤匙红椒少许葱10克油榄角20克姜10克
& |0 F# K. R% A6 x- c3 v油榄角蒸鲈鱼的做法1. 鲈鱼劏好后,沥干水,并且在鱼身上抹上适量的盐,如果想让鱼肉更鲜甜些,可以再放入少许的糖抹在鱼身上哦/ |# K: q/ c8 v4 o- R8 |
2. 接着在盘子底部放上几片姜,再把鱼放在上面, I) }; \: m2 H2 J/ R0 X4 L
3. 并且在鱼肚子里放入姜丝、葱段、油榄角8 g. |& a6 z! u, p* E. l- }
4. 再切上一些红椒丝摆放在鱼身上
1 m. X% i; }& L) \/ p5 M! k0 I5. 一定是水开后才放鱼进去蒸制* ^; a2 p4 T+ o
6. 10分钟后,蒸好喽
8 }5 `8 b: Y' g, Z7. 取出把盘子里的汤汁滗掉,然后倒上蒸鱼豉油7 \$ s& j- B, R$ e& x
8. 放入葱丝,浇上热油,大功告成7 A/ l) v7 d8 ]$ A1 ~
二、【香辣玉米】
: g0 @$ d6 D5 x6 q* d# B7 w  L! a+ L* R' X8 x! G- A6 m
用料6 j  p7 t$ w9 n8 E9 P  b
主料玉米100克胡萝卜50克毛豆50克辅料葵花籽油1汤勺黄瓜50克火腿肠40克姜1小块生抽1小勺葱3克精盐1茶勺鸡精1小勺小米椒1个水适量, \1 f: X% C) F0 t2 e& a  e
香辣玉米的做法1. 准备好所用食材,熟玉米、毛豆洗净控水,胡萝卜、黄瓜、火腿肠切丁,葱切葱花、姜切片备用
& Z2 s4 c1 A: |0 ]2. 炒锅加热放入葵花籽油,油热放入葱花、姜片煸炒爆香,先放入玉米粒、胡萝卜煸炒; d! K# m$ x0 o8 E. N
3. 调入生抽煸炒片刻,放入毛豆煸炒均匀
/ G" ~$ Y* B* |1 V4. 加入适量开水煮一会,因玉米粒和毛豆都是冷冻过的,稍煮一会玉米粒和毛豆的口感会更好,留少许汤汁倒入黄瓜丁、火腿丁中火煸炒,调入精盐、鸡精入味9 l3 \8 k$ Y8 u" |% T
5. 出锅前放入小米椒煸炒片刻就可以装盘了,美味的香辣玉米炒好了,上桌开吃
5 `% |% A, N4 N6 c$ x三、【包菜炒粉丝】
( H  s: o+ R8 U9 r: P
9 s! M0 Q& ^. o  ?8 m6 r/ l9 e用料  s" F" A' o2 I9 R, `* f$ c
主料 五花肉200克 卷心菜200克辅料粉丝1把红椒2个调料食盐适量葱适量姜适量蒜6瓣干辣椒适量料酒适量老抽适量红尖椒适量植物油适量
$ ~; a# c+ C3 b6 E9 X; h; y& k2 R包菜炒粉丝的做法5 j$ l3 z  i* S1 s4 w
1.包菜洗净切丝、粉丝泡软待用
  q7 f# M2 M4 B& E2.五花肉切薄片,葱切片、姜切丝、蒜切片,红辣椒切丁' C  Y) G2 d9 ]+ A
3.炒锅放油(油量要比平时炒菜略多),下肉片炒上几分钟,然后放干红椒、葱姜蒜爆香" b4 l% g* `  ?
4.加老抽、料酒略炒后再放入包菜6 P6 x* g; i; e0 R& n* n. @
5.包菜炒到变软稍出水时,下粉丝翻炒,加盐调味,让粉条充分吸收包菜出的水分: u4 j3 E' T- L" ~6 X3 a
6.不停的翻炒,直到粉丝入味变软,加入红椒丁炒至断生即可出锅- \% V0 p& P" I: S/ v2 K% J5 g* y
四、【东北大拉皮】
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+ H* }; N1 I2 j用料' W# k" k$ n; M$ L) R! P7 R3 c5 c9 A$ G
主料 淀粉1杯辅料猪里脊肉50克黄瓜1根胡萝卜半根鸡蛋1个调料酱油5克醋5克蒜半头料酒5克生抽1大勺香油1小勺水淀粉3克水1杯香菜1棵辣椒油1大勺白糖3克植物油1汤匙小葱1根; R& L2 \7 e" H$ {
东北大拉皮的做法1.将淀粉和清水按照1:1,捏入一点盐搅成淀粉稀浆
' F( W$ r3 ]- q8 c  E1 h2 q1 T) x2.舀一大勺淀粉浆倒入盘子中(我用的是8寸的披萨盘,也可以用不锈钢盘子等)晃匀,不能太薄了吃起来不筋道
# w* S( K* ?0 k. x& B3.将盘子直接放到烧开的热水面上,让淀粉颜色变白
# {/ p7 q  B7 `& U3 X$ I4.淀粉变白后压下去一边将热水灌进盘子里,锅里的水一直保持沸腾的状态
4 R4 C' {6 |2 T, h, r5.煮到盘子里的粉皮起泡
; y! F- e; m4 ?7 D( s7 W/ f' L0 {: k6.捞出连盘子都放入凉水盆中,用食指顺着盘子的边缘划一圈,然后拉皮在水中揭下来,拉皮就做好了
* l* _- v* u- J3 ?: x7.依次操作,直到所有的拉皮做完,吃之前都要泡在凉水中
2 y! |. y: x. ~8.做拉皮前现将里脊肉切成丝,然后放料酒、酱油和一点点水淀粉抓匀
; ~, m& X3 z8 t9.拉皮做好了,将锅烧热,倒入植物油,然后放入腌好的肉丝炒变色后关火
) i$ l% i% U+ |* _) f) V, @10.将胡萝卜切成细丝、黄瓜切成细丝、鸡蛋煎成蛋皮切成细丝6 L9 @5 J* G0 h- v
11.取一个碗,将大蒜捣成泥放入,再放入小葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许的白糖拌匀成调料汁
+ y3 x' t4 Z+ r. l) ~12.吃的时候将拉皮从水中取出切成宽条,放入备好的各种丝、炒好的肉丝和兑好的调料汁,再放入少许盐拌匀就可以吃了,在饭店吃或者做宴客菜,就将所有的丝垫底,上面放拉皮,炒好的肉丝放到拉皮上,再浇上调料汁,吃的时候再拌匀就可以了
$ D( e$ e, g9 u+ P: f; S2 a0 K5 K9 Q五、【盐煎尖椒五花肉】
: [1 X; m3 N% |/ M/ l$ U* {
' `4 E3 D" e8 g5 g/ V: c; D用料
" j% k# o! z7 F主料 五花肉1块 尖椒2个调料食盐适量生抽半汤匙# {+ c! y7 r4 r( {9 |1 ^
盐煎尖椒五花肉的做法1. 稍稍解冻的五花肉,用干抹布擦拭干表面水份,切成稍厚的片(大约0.4~0.5cm厚度)# j+ J+ E  r& K/ Q
2. 大个的尖椒去蒂去籽,切成小块/ Z$ W& y1 W  ?8 U$ E2 S
3. 平底锅不放油烧热,把五花肉片排入锅中,用中小火煎2 y4 D0 t0 A. `6 ?8 H9 ~! k
4. 等五花肉片慢慢有油脂煎出,边煎边在两面都撒上一些盐。继续煎至两面金黄
* e! j1 R* G7 {) R* {# i5 g! `5. 肉片煎出大部分油脂,开始有些变硬的时候,放入尖椒,翻炒几下/ x* D% L9 q: i9 z
6. 尖椒有些软的时候,倒入半汤匙生抽调味,翻炒均匀即可出锅
7 z, e7 I: _# C6 _六、【酸辣土豆丝】3 z) l4 M" Q# z# J! d

* {+ N- h3 w$ U8 C/ L2 @1 ^用料
- z. W1 q# t* a* G5 x' j主料 土豆2个辅料红椒1个调料色拉油适量食盐1小匙醋1匙姜3片蒜2瓣花椒1小撮干辣椒5个小葱3根白糖1小匙7 k  [* |8 e2 W' Y$ A$ f2 e
酸辣土豆丝的做法1.准备材料4 }1 c# C- K) u  y; ]
2.将土豆切成整齐的大薄片,这是切出均匀的丝的要点
9 a. P; D6 C2 i3.再将土豆片切成细丝, h% h0 C# k5 ^# q$ _: F5 Z% C
4.用清水将切好的土豆丝泡去淀粉,(这样炒出的土豆丝清爽不粘)
; R' m& V( g9 a4 L( r& q5.将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末
8 V9 s; J; b5 p- F6.锅内放油放入花椒,闻到花椒香味时捞出花椒不要,注意火不要太大,不能把花椒炸糊了9 Q' r: U+ Z) A/ S
7.捞出花椒不要,锅中留底油放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味( ?8 ?; ]9 A+ P1 e. B" {* K
8.加入土豆丝
  S& x7 n5 K2 }9.煸炒约2分钟后,将醋沿着锅边淋入继续翻炒土豆丝; V0 E0 @8 T* {" G: b! ^/ [
10.放入红椒丝翻炒均匀
3 a1 r" F! e, e3 o& J11.最后加葱花、适量盐、糖、鸡精调味即可
' b& o  k" f7 V: P* W  R, v/ z4 l12.简单但不失美味的酸辣土豆丝就大功告成
& O- e7 ]! |9 \6 q+ y6 ^' ]七、【尖椒炒肉】3 R: V5 K: s) S5 U

) p; \5 y4 K" u$ x- p( ?用料& c# L8 I" l- T2 i6 J! n) V  \
主料 尖椒250克 猪肉100克调料食盐2克酱油15克醋几滴葱5克姜5克蒜5克淀粉5克甜面酱10克黄酒10克白糖5克植物油25克1 W1 B$ U, t3 o" @7 v
尖椒炒肉的做法1.准备好所需用料,猪肉切薄片,用酱油和淀粉抓匀备用
2 c' l( H7 b9 n/ D2.尖椒洗净斜切,不用去籽,蒂不要;葱切圈,姜蒜切末备用) x9 I, J5 M# W
3.锅中放适量植物油烧至七成热,把腌好的肉放进去炒散,然后放葱姜蒜炒香,放黄酒
9 b8 W- g$ Z3 w; v3 i/ k8 \4.接着下切好的尖椒,放盐,大火炒约三分钟至稍微有点软" d5 a  `# z- f0 u
5.接着下酱油和甜面酱炒香,然后加少许的热水,点几滴醋,放白糖,烧开后改中小火盖上盖焖五分钟, ?( t/ i$ Q! U
6.五分钟后开大火收汁至油亮就可以了,最后也可以再撒点蒜末
: }& B/ z0 `. g9 f* A/ _! E八、【免炸茄汁狮子头】
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1 ~1 X: d% H/ \% h0 O! _用料
3 v% x: O7 Y. B9 h% s6 Q& C主料 猪肉300克 咸蛋黄5个辅料荸荠10个西红柿2个调料冰糖15克葱20克姜1块八角1个料酒10克老抽10克蚝油10克淀粉30克小葱15克花椒粉3克植物油适量香叶2片
9 \6 ^0 b4 {5 ~( K" ?; f  F" q免炸茄汁狮子头的做法
7 _/ E4 d/ c/ V, e  N6 s0 J+ o6 Y" t1.将猪肉300克(肥瘦比例3:7或者4:6)洗净肥瘦分开2 W1 [- J! j9 L  c/ {+ i
2.荸荠10个(可以换成藕或者山药)去皮洗净- v. W  w8 B2 ~" \  @* ?  V, f7 g$ K
3.生咸鸭蛋打开,将蛋清和蛋黄分别放置$ a. }4 e3 S8 v3 D! t: W, t+ N; q
4.将肥肉剁成米粒大,肥肉切成石榴粒大小,荸荠拍碎剁成细末都放入盆中
1 w0 H$ H2 |. N3 e5.再放入葱末、姜末、咸蛋清、蚝油、花椒粉、料酒,然后顺着同一个方向搅打均匀3 D( T' a8 O- f3 i+ v& Z4 X9 O- u
6.将干淀粉用少许水拌成厚厚的淀粉糊倒入肉馅中8 y  f, ^) V: m2 W7 f! X
7.还是顺着原来的方向搅打上劲$ W$ d! k. d. j# k/ A
8.锅中放入一锅水,然后烧到温热改小火,再取一个大碗,然后将肉馅等分,取其中的一份,使劲的向大碗中摔去,再取出来再摔,此动作最好反复做20次,将肉馅摔打上劲,然后两手在清水中蘸一下(既不沾手又会保证大丸子的表面光滑)再拿起肉馅铺成厚饼状,放入咸蛋黄
6 f$ |2 Z" \0 G/ U" ^9.然后团成光滑的大丸子,剩下的肉馅也同样做成几个大丸子
  b" m4 M! d2 e3 H# q5 [10.将做好的大丸子放入温水中,小火加热到丸子形状固定后,开锅后火微微沸腾煮5分钟撇去浮沫,将大丸子捞出来,汤过滤后留用0 n' c3 n4 _, g! b; z6 {
11.将西大西红柿2个(红红的熟透的,放番茄酱也可以)去皮(可以用刮皮刀直接刮去、或者用开水烫去用火烤去),然后将西红柿剁成泥,炒锅烧热放20克油将西红柿炒出红油;
% q  S# E* x; {& f  e% Q- L12.将过滤好的汤汁倒入,放入八角、葱段、香叶、生姜、老抽煮开锅
) H+ \( c/ b9 ~13.放入煮好的大丸子,大火烧开,小火煮40分钟3 ?( E. j7 M( k: a5 J
14.放入冰糖(不喜欢甜的也可以不放或者再少放点)煮化,用少许水淀粉勾芡,将汤汁稍微的收浓一点,多留点汤汁拌饭吃更好吃
+ w) L4 j( F8 A) M/ Q# Z) ^关注“每天教你学做饭”微信:cook8002(←长按复制),看更多美食肉容
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