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[教你学做菜] 8款开胃晚餐,让你不再发愁吃什么!

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发表于 2016-8-7 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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8款开胃晚餐,让你不再发愁吃什么!不要为了减肥而不吃晚餐,可以少吃,但又不能不吃!
) W' ]! A3 i: _/ O  j& J+ P- M/ l一、【油榄角蒸鲈鱼】
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用料/ A  a% x/ W% H) B; c7 P9 Q  h% m6 ?; W
主料鲈鱼1条辅料植物油2汤匙食盐1茶匙白糖1茶匙蒸鱼豉油2汤匙红椒少许葱10克油榄角20克姜10克
! k1 F/ R/ \1 l; M油榄角蒸鲈鱼的做法1. 鲈鱼劏好后,沥干水,并且在鱼身上抹上适量的盐,如果想让鱼肉更鲜甜些,可以再放入少许的糖抹在鱼身上哦
" j8 d$ l, V) @" c0 L2. 接着在盘子底部放上几片姜,再把鱼放在上面2 G0 Q# [  X0 i# k" s
3. 并且在鱼肚子里放入姜丝、葱段、油榄角
) `# w- r( D% O' o9 }3 y4. 再切上一些红椒丝摆放在鱼身上4 J+ f6 V# }" Z; f: ^8 W, `2 W
5. 一定是水开后才放鱼进去蒸制0 D; \$ E5 O+ }% L% G
6. 10分钟后,蒸好喽
1 L0 ~: Q' |7 S2 t; }- H7. 取出把盘子里的汤汁滗掉,然后倒上蒸鱼豉油
" U/ A5 i! H9 L4 K* {3 B# @$ J. c8. 放入葱丝,浇上热油,大功告成
( V3 j- v3 w' t4 V6 o二、【香辣玉米】# |( ~- L" e8 M! A7 k9 s$ ]" e
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用料
3 s2 r  y. L% m, t主料玉米100克胡萝卜50克毛豆50克辅料葵花籽油1汤勺黄瓜50克火腿肠40克姜1小块生抽1小勺葱3克精盐1茶勺鸡精1小勺小米椒1个水适量
3 Y3 w: S1 f* U) p5 [, B香辣玉米的做法1. 准备好所用食材,熟玉米、毛豆洗净控水,胡萝卜、黄瓜、火腿肠切丁,葱切葱花、姜切片备用
* Y" N) |* p1 Y# y8 ?2. 炒锅加热放入葵花籽油,油热放入葱花、姜片煸炒爆香,先放入玉米粒、胡萝卜煸炒7 L8 L9 H! A8 V; r! V6 W: g
3. 调入生抽煸炒片刻,放入毛豆煸炒均匀3 u/ [2 V7 ]# Q4 p
4. 加入适量开水煮一会,因玉米粒和毛豆都是冷冻过的,稍煮一会玉米粒和毛豆的口感会更好,留少许汤汁倒入黄瓜丁、火腿丁中火煸炒,调入精盐、鸡精入味. Z/ H# Y/ V) U: P# f
5. 出锅前放入小米椒煸炒片刻就可以装盘了,美味的香辣玉米炒好了,上桌开吃
$ d: ^1 n5 R5 j. x三、【包菜炒粉丝】0 h* n8 v' s) k) D' {) N

% ]9 Z6 M, A0 L* A0 ^/ M; Q* j用料
! B6 U# j1 C2 j3 h4 T2 D6 W主料 五花肉200克 卷心菜200克辅料粉丝1把红椒2个调料食盐适量葱适量姜适量蒜6瓣干辣椒适量料酒适量老抽适量红尖椒适量植物油适量+ P& Z3 U) ?# Z. |( K
包菜炒粉丝的做法5 n- h7 k" e  u* O; n
1.包菜洗净切丝、粉丝泡软待用
. k0 p  y2 j7 R1 p7 }- W2.五花肉切薄片,葱切片、姜切丝、蒜切片,红辣椒切丁! m  Z0 r/ P- ?
3.炒锅放油(油量要比平时炒菜略多),下肉片炒上几分钟,然后放干红椒、葱姜蒜爆香
  ?) V1 j1 o2 S( U* p" f  S( W6 ^- c4.加老抽、料酒略炒后再放入包菜
# F& i4 \5 k/ ]' Z7 F; n( L5.包菜炒到变软稍出水时,下粉丝翻炒,加盐调味,让粉条充分吸收包菜出的水分" X1 l$ ~! p' l8 f+ a
6.不停的翻炒,直到粉丝入味变软,加入红椒丁炒至断生即可出锅" m  j, O; @$ t, A# W, q
四、【东北大拉皮】3 N" V7 r% y" ]3 x( X* m- g" Z
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用料; N7 \3 y# w7 Y
主料 淀粉1杯辅料猪里脊肉50克黄瓜1根胡萝卜半根鸡蛋1个调料酱油5克醋5克蒜半头料酒5克生抽1大勺香油1小勺水淀粉3克水1杯香菜1棵辣椒油1大勺白糖3克植物油1汤匙小葱1根
1 N' u# U/ T( n8 E2 M东北大拉皮的做法1.将淀粉和清水按照1:1,捏入一点盐搅成淀粉稀浆" \* h7 a1 |" r. M9 I% f' E# N* @
2.舀一大勺淀粉浆倒入盘子中(我用的是8寸的披萨盘,也可以用不锈钢盘子等)晃匀,不能太薄了吃起来不筋道
1 ?: F) h2 D4 K# P3.将盘子直接放到烧开的热水面上,让淀粉颜色变白* G. s7 _% i4 A+ {" D, ?
4.淀粉变白后压下去一边将热水灌进盘子里,锅里的水一直保持沸腾的状态% T: o9 d  e- S# C4 g
5.煮到盘子里的粉皮起泡: P, t3 K: o* ^& J6 J
6.捞出连盘子都放入凉水盆中,用食指顺着盘子的边缘划一圈,然后拉皮在水中揭下来,拉皮就做好了/ t4 s; r( H/ y) ?$ o8 z1 L
7.依次操作,直到所有的拉皮做完,吃之前都要泡在凉水中
7 ~/ ]$ ?% {1 O0 R, j8.做拉皮前现将里脊肉切成丝,然后放料酒、酱油和一点点水淀粉抓匀; ^3 o7 H1 o: C% D. a4 k
9.拉皮做好了,将锅烧热,倒入植物油,然后放入腌好的肉丝炒变色后关火' J) b# _6 m4 M
10.将胡萝卜切成细丝、黄瓜切成细丝、鸡蛋煎成蛋皮切成细丝
6 V* v; B# z" U4 V5 Q7 y11.取一个碗,将大蒜捣成泥放入,再放入小葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许的白糖拌匀成调料汁/ [/ J4 k1 x8 {' G6 X9 S2 b
12.吃的时候将拉皮从水中取出切成宽条,放入备好的各种丝、炒好的肉丝和兑好的调料汁,再放入少许盐拌匀就可以吃了,在饭店吃或者做宴客菜,就将所有的丝垫底,上面放拉皮,炒好的肉丝放到拉皮上,再浇上调料汁,吃的时候再拌匀就可以了4 e) B0 l" f9 e7 `% ]% H
五、【盐煎尖椒五花肉】
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用料
/ f- q$ b) w2 J' |0 J( x8 ]主料 五花肉1块 尖椒2个调料食盐适量生抽半汤匙# N0 `& v1 c1 _! m& L
盐煎尖椒五花肉的做法1. 稍稍解冻的五花肉,用干抹布擦拭干表面水份,切成稍厚的片(大约0.4~0.5cm厚度)2 b8 T) s$ t% \9 X% c1 o( ~  v; H
2. 大个的尖椒去蒂去籽,切成小块. N- @& X, e& @7 x9 h: d$ P1 Q4 K9 k
3. 平底锅不放油烧热,把五花肉片排入锅中,用中小火煎
, p& P' Z9 I8 O3 A0 X4. 等五花肉片慢慢有油脂煎出,边煎边在两面都撒上一些盐。继续煎至两面金黄8 r% z5 i6 r% R
5. 肉片煎出大部分油脂,开始有些变硬的时候,放入尖椒,翻炒几下7 p0 g: r' f0 Y9 K9 Y+ y2 c
6. 尖椒有些软的时候,倒入半汤匙生抽调味,翻炒均匀即可出锅
. @0 M" ?3 |. T. m! x! T六、【酸辣土豆丝】6 f, j: M' o8 C! O, [# G
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用料
4 j. P% X4 D! y8 s# ^9 ]7 m主料 土豆2个辅料红椒1个调料色拉油适量食盐1小匙醋1匙姜3片蒜2瓣花椒1小撮干辣椒5个小葱3根白糖1小匙
6 C( r+ P$ P. {, Z# t3 X酸辣土豆丝的做法1.准备材料3 N: p+ `4 b: B) Y
2.将土豆切成整齐的大薄片,这是切出均匀的丝的要点8 h3 Z4 a9 |! H! M) X
3.再将土豆片切成细丝/ q4 _% ]4 f/ k$ [+ Z6 |
4.用清水将切好的土豆丝泡去淀粉,(这样炒出的土豆丝清爽不粘)6 f( [1 m  k. I1 J2 \
5.将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末/ J1 T4 f9 b9 H! I: j
6.锅内放油放入花椒,闻到花椒香味时捞出花椒不要,注意火不要太大,不能把花椒炸糊了' q2 t8 L. ^7 F
7.捞出花椒不要,锅中留底油放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味
4 s( g9 ?0 K( L8.加入土豆丝
5 `" j4 `  \9 L9 \4 I  \! k3 n9.煸炒约2分钟后,将醋沿着锅边淋入继续翻炒土豆丝
% a) U6 O$ e4 F8 h10.放入红椒丝翻炒均匀+ f, H6 e- ~. g, R' G, J
11.最后加葱花、适量盐、糖、鸡精调味即可
! @3 @! t1 L# O! Q  C$ H9 ^) a$ I12.简单但不失美味的酸辣土豆丝就大功告成
% I7 o' Y1 n! d1 T七、【尖椒炒肉】
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( Y0 W: f  P6 I: A7 o0 |用料, ~9 K+ o, Y. ?9 m& h/ J) K
主料 尖椒250克 猪肉100克调料食盐2克酱油15克醋几滴葱5克姜5克蒜5克淀粉5克甜面酱10克黄酒10克白糖5克植物油25克
5 k: h; y% j/ F- H$ z尖椒炒肉的做法1.准备好所需用料,猪肉切薄片,用酱油和淀粉抓匀备用
2 w. ^* Q6 z# I% K! x2.尖椒洗净斜切,不用去籽,蒂不要;葱切圈,姜蒜切末备用
/ s0 o7 s) B% `& R; h7 A3 [3.锅中放适量植物油烧至七成热,把腌好的肉放进去炒散,然后放葱姜蒜炒香,放黄酒
# K, ?% n' ^: u/ K% T1 U, I7 V8 J5 l4.接着下切好的尖椒,放盐,大火炒约三分钟至稍微有点软
! U3 u' ~  x5 h% r5.接着下酱油和甜面酱炒香,然后加少许的热水,点几滴醋,放白糖,烧开后改中小火盖上盖焖五分钟
- e! I2 F: }2 h+ ]3 N+ a+ z6.五分钟后开大火收汁至油亮就可以了,最后也可以再撒点蒜末3 _" f: T& o# j  t# m$ ~
八、【免炸茄汁狮子头】
3 p) H% Y: z+ P* F9 F9 F* j6 l4 e' @" A2 k
用料
; \& ^* B' A" h7 V主料 猪肉300克 咸蛋黄5个辅料荸荠10个西红柿2个调料冰糖15克葱20克姜1块八角1个料酒10克老抽10克蚝油10克淀粉30克小葱15克花椒粉3克植物油适量香叶2片
5 F: h: t8 V5 s免炸茄汁狮子头的做法1 `$ E. q# M. I& w5 g5 v% r& |1 \
1.将猪肉300克(肥瘦比例3:7或者4:6)洗净肥瘦分开: W& u. }! Z( e0 u& T% A
2.荸荠10个(可以换成藕或者山药)去皮洗净# ^' M3 C) P: y8 x7 @, r
3.生咸鸭蛋打开,将蛋清和蛋黄分别放置
+ E+ [- s! D& g" L5 D7 }& N- U4.将肥肉剁成米粒大,肥肉切成石榴粒大小,荸荠拍碎剁成细末都放入盆中/ o8 w4 V4 ^8 w& i# j& W
5.再放入葱末、姜末、咸蛋清、蚝油、花椒粉、料酒,然后顺着同一个方向搅打均匀
( p' \, j6 L6 J$ b/ ^' X6.将干淀粉用少许水拌成厚厚的淀粉糊倒入肉馅中
- `$ V! I/ g1 @: U. S$ k7.还是顺着原来的方向搅打上劲
/ [$ J6 i. I3 j; n, U* w- O. M8.锅中放入一锅水,然后烧到温热改小火,再取一个大碗,然后将肉馅等分,取其中的一份,使劲的向大碗中摔去,再取出来再摔,此动作最好反复做20次,将肉馅摔打上劲,然后两手在清水中蘸一下(既不沾手又会保证大丸子的表面光滑)再拿起肉馅铺成厚饼状,放入咸蛋黄
& d" }( B+ o1 {- d9.然后团成光滑的大丸子,剩下的肉馅也同样做成几个大丸子' ?" f; E9 G$ P- a' m
10.将做好的大丸子放入温水中,小火加热到丸子形状固定后,开锅后火微微沸腾煮5分钟撇去浮沫,将大丸子捞出来,汤过滤后留用
) [  X7 t6 z7 ?" N7 a& C11.将西大西红柿2个(红红的熟透的,放番茄酱也可以)去皮(可以用刮皮刀直接刮去、或者用开水烫去用火烤去),然后将西红柿剁成泥,炒锅烧热放20克油将西红柿炒出红油;3 x. `+ \1 \( F  C; d; _% s
12.将过滤好的汤汁倒入,放入八角、葱段、香叶、生姜、老抽煮开锅
) _( ?! k$ M1 b13.放入煮好的大丸子,大火烧开,小火煮40分钟
* T! @; [; A4 N. m* j) i14.放入冰糖(不喜欢甜的也可以不放或者再少放点)煮化,用少许水淀粉勾芡,将汤汁稍微的收浓一点,多留点汤汁拌饭吃更好吃, L  U/ f8 L& m0 V/ t( ~& \* j
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