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[教你学做菜] 8款开胃晚餐,让你不再发愁吃什么!

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发表于 2016-8-7 19:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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8款开胃晚餐,让你不再发愁吃什么!不要为了减肥而不吃晚餐,可以少吃,但又不能不吃!
5 H4 s; Q9 Q' a一、【油榄角蒸鲈鱼】
; v+ N) {4 i; Z: o, ^. E
( L2 r/ z( C8 ]) H/ h# ]3 E用料
+ H8 G8 [( b' [3 Q) t主料鲈鱼1条辅料植物油2汤匙食盐1茶匙白糖1茶匙蒸鱼豉油2汤匙红椒少许葱10克油榄角20克姜10克
! }$ u$ i0 {- {; X, }' r: y油榄角蒸鲈鱼的做法1. 鲈鱼劏好后,沥干水,并且在鱼身上抹上适量的盐,如果想让鱼肉更鲜甜些,可以再放入少许的糖抹在鱼身上哦3 L  M( |( S  T; R& J! p
2. 接着在盘子底部放上几片姜,再把鱼放在上面5 k  X8 I: |5 }. w/ g1 ~
3. 并且在鱼肚子里放入姜丝、葱段、油榄角  h9 ^. j2 i5 v+ y+ w0 c* a  O0 ?
4. 再切上一些红椒丝摆放在鱼身上0 P7 S' l7 \1 R! J5 |7 Q0 n% b2 U
5. 一定是水开后才放鱼进去蒸制; Z9 S4 S1 A4 }6 i5 d  @
6. 10分钟后,蒸好喽
' j- L( C! `# t5 n* ]3 Y% ^7. 取出把盘子里的汤汁滗掉,然后倒上蒸鱼豉油/ |8 h% p  r5 p3 ^% ]
8. 放入葱丝,浇上热油,大功告成
& a) {: d  o+ E3 I6 i7 e二、【香辣玉米】
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用料2 h; P6 \' F$ @! J5 x
主料玉米100克胡萝卜50克毛豆50克辅料葵花籽油1汤勺黄瓜50克火腿肠40克姜1小块生抽1小勺葱3克精盐1茶勺鸡精1小勺小米椒1个水适量
- \3 z6 Z0 G8 y2 }; K8 T香辣玉米的做法1. 准备好所用食材,熟玉米、毛豆洗净控水,胡萝卜、黄瓜、火腿肠切丁,葱切葱花、姜切片备用, d# H) C: _& L7 l
2. 炒锅加热放入葵花籽油,油热放入葱花、姜片煸炒爆香,先放入玉米粒、胡萝卜煸炒+ e& N9 h' {4 R
3. 调入生抽煸炒片刻,放入毛豆煸炒均匀
0 d4 j+ E) x, G1 N$ b* R4. 加入适量开水煮一会,因玉米粒和毛豆都是冷冻过的,稍煮一会玉米粒和毛豆的口感会更好,留少许汤汁倒入黄瓜丁、火腿丁中火煸炒,调入精盐、鸡精入味0 v2 u4 `2 |1 I
5. 出锅前放入小米椒煸炒片刻就可以装盘了,美味的香辣玉米炒好了,上桌开吃
- y* I% A% o2 Y三、【包菜炒粉丝】
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0 ]  w. g  j% F' g+ J3 [. f$ ]用料9 r9 ~  O  U- \6 w6 C
主料 五花肉200克 卷心菜200克辅料粉丝1把红椒2个调料食盐适量葱适量姜适量蒜6瓣干辣椒适量料酒适量老抽适量红尖椒适量植物油适量* d9 N9 T3 V. F3 p
包菜炒粉丝的做法9 n5 C2 `' @  Y8 ]4 w" t  _
1.包菜洗净切丝、粉丝泡软待用- Z  t% W/ d4 _% V
2.五花肉切薄片,葱切片、姜切丝、蒜切片,红辣椒切丁
* |0 F" _* D: m/ k0 {3.炒锅放油(油量要比平时炒菜略多),下肉片炒上几分钟,然后放干红椒、葱姜蒜爆香+ }% C" Q" F) U, m( G
4.加老抽、料酒略炒后再放入包菜
. s0 T, {3 J& F/ g5.包菜炒到变软稍出水时,下粉丝翻炒,加盐调味,让粉条充分吸收包菜出的水分
- t7 U* M7 z. ]6.不停的翻炒,直到粉丝入味变软,加入红椒丁炒至断生即可出锅
- J( m! x% T+ J2 Z四、【东北大拉皮】
0 n8 V2 i0 O& e6 G
( W( w$ i* W5 J8 f- d) a  [8 G用料) W/ g( m- F( e- R/ p
主料 淀粉1杯辅料猪里脊肉50克黄瓜1根胡萝卜半根鸡蛋1个调料酱油5克醋5克蒜半头料酒5克生抽1大勺香油1小勺水淀粉3克水1杯香菜1棵辣椒油1大勺白糖3克植物油1汤匙小葱1根
5 U' i* ?6 Y4 V* U  B5 H东北大拉皮的做法1.将淀粉和清水按照1:1,捏入一点盐搅成淀粉稀浆
$ h; m) m- l% _" F4 {2.舀一大勺淀粉浆倒入盘子中(我用的是8寸的披萨盘,也可以用不锈钢盘子等)晃匀,不能太薄了吃起来不筋道6 I0 r0 h& s* ?5 J. i9 k
3.将盘子直接放到烧开的热水面上,让淀粉颜色变白
1 R# p' b& T( p; C! s4.淀粉变白后压下去一边将热水灌进盘子里,锅里的水一直保持沸腾的状态9 |  D. f8 }( t  @* I- m( M
5.煮到盘子里的粉皮起泡6 u3 D. |+ {: K. K- i  K2 b
6.捞出连盘子都放入凉水盆中,用食指顺着盘子的边缘划一圈,然后拉皮在水中揭下来,拉皮就做好了
, J& H1 ]0 M5 m" u  v* c7.依次操作,直到所有的拉皮做完,吃之前都要泡在凉水中
/ m0 W2 X8 Z6 y. e# l. r8.做拉皮前现将里脊肉切成丝,然后放料酒、酱油和一点点水淀粉抓匀
! p/ H4 y0 i8 j$ n. z9.拉皮做好了,将锅烧热,倒入植物油,然后放入腌好的肉丝炒变色后关火
+ w# }5 u& b: i, @) c$ W8 J0 x& X10.将胡萝卜切成细丝、黄瓜切成细丝、鸡蛋煎成蛋皮切成细丝" h$ e% G& s2 I; [( Q. S- H8 F
11.取一个碗,将大蒜捣成泥放入,再放入小葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许的白糖拌匀成调料汁) g& q2 l  A; j0 U+ X( D4 e
12.吃的时候将拉皮从水中取出切成宽条,放入备好的各种丝、炒好的肉丝和兑好的调料汁,再放入少许盐拌匀就可以吃了,在饭店吃或者做宴客菜,就将所有的丝垫底,上面放拉皮,炒好的肉丝放到拉皮上,再浇上调料汁,吃的时候再拌匀就可以了
2 j2 r, `# x& J9 C' a& T; f五、【盐煎尖椒五花肉】( Y3 t5 P$ ]! J9 Y# q$ x
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用料4 b8 ^' i! r' {4 ]3 ]
主料 五花肉1块 尖椒2个调料食盐适量生抽半汤匙
4 C& X+ X4 d  j: d" B, N/ a8 }# I盐煎尖椒五花肉的做法1. 稍稍解冻的五花肉,用干抹布擦拭干表面水份,切成稍厚的片(大约0.4~0.5cm厚度)
, X( ?8 w' ~! f" W2. 大个的尖椒去蒂去籽,切成小块% z7 \4 v: m7 g) W' u4 {& B
3. 平底锅不放油烧热,把五花肉片排入锅中,用中小火煎
# L  a+ ~/ f6 X4 P6 A; X4. 等五花肉片慢慢有油脂煎出,边煎边在两面都撒上一些盐。继续煎至两面金黄
3 H/ }5 `! d$ L8 z: E' A( d5. 肉片煎出大部分油脂,开始有些变硬的时候,放入尖椒,翻炒几下
8 a- d+ U* M* a; E9 x8 g, u6. 尖椒有些软的时候,倒入半汤匙生抽调味,翻炒均匀即可出锅
( l$ E& S# _0 n: Y( j六、【酸辣土豆丝】+ \1 W, P, p# P3 S- I2 ~" Q

3 w/ f" m  f# s, a% K) G2 H用料. H& y' n3 U' _( ^- l" `5 z' W
主料 土豆2个辅料红椒1个调料色拉油适量食盐1小匙醋1匙姜3片蒜2瓣花椒1小撮干辣椒5个小葱3根白糖1小匙3 u. A' u- M4 s( m! E1 K
酸辣土豆丝的做法1.准备材料
" U- n/ T% Y/ J' ?9 |6 r. ^( _2.将土豆切成整齐的大薄片,这是切出均匀的丝的要点* C5 B7 z* J6 [( u4 K: y9 q( O/ m
3.再将土豆片切成细丝
* S& c. `6 l1 @+ T' v; O# a4.用清水将切好的土豆丝泡去淀粉,(这样炒出的土豆丝清爽不粘)
6 ~( Z: K: J* W. a9 m; ]5.将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末% u: h& Q3 h3 l
6.锅内放油放入花椒,闻到花椒香味时捞出花椒不要,注意火不要太大,不能把花椒炸糊了- Y- a) \! L# U) ~. g- H4 K  m
7.捞出花椒不要,锅中留底油放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味
; N& [+ i9 G2 x9 Q7 {8.加入土豆丝
/ \5 W1 N2 P& h9.煸炒约2分钟后,将醋沿着锅边淋入继续翻炒土豆丝
/ x* ^# a, M) s( }10.放入红椒丝翻炒均匀
; ?$ R/ G0 W0 s& v11.最后加葱花、适量盐、糖、鸡精调味即可1 R, ?# @. ^, i( e2 b4 V0 U
12.简单但不失美味的酸辣土豆丝就大功告成6 N& G+ b6 p! x/ i3 G; m
七、【尖椒炒肉】' I+ ~- L8 c% D, G
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用料, @$ m/ P* B: f4 Q3 p+ o
主料 尖椒250克 猪肉100克调料食盐2克酱油15克醋几滴葱5克姜5克蒜5克淀粉5克甜面酱10克黄酒10克白糖5克植物油25克! j6 f$ P6 x! S6 t
尖椒炒肉的做法1.准备好所需用料,猪肉切薄片,用酱油和淀粉抓匀备用9 ?% L7 g1 q) u
2.尖椒洗净斜切,不用去籽,蒂不要;葱切圈,姜蒜切末备用" ]  O" V1 E3 Q( O6 _
3.锅中放适量植物油烧至七成热,把腌好的肉放进去炒散,然后放葱姜蒜炒香,放黄酒. F" z8 c( K7 `  a
4.接着下切好的尖椒,放盐,大火炒约三分钟至稍微有点软
+ s: `/ M8 |6 K* `' ~1 I  L5.接着下酱油和甜面酱炒香,然后加少许的热水,点几滴醋,放白糖,烧开后改中小火盖上盖焖五分钟
* Y* Z/ W* ^9 u1 X6.五分钟后开大火收汁至油亮就可以了,最后也可以再撒点蒜末
8 q2 ~1 g; B) [+ X4 r# s八、【免炸茄汁狮子头】
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用料7 d+ m5 e# V$ X" }
主料 猪肉300克 咸蛋黄5个辅料荸荠10个西红柿2个调料冰糖15克葱20克姜1块八角1个料酒10克老抽10克蚝油10克淀粉30克小葱15克花椒粉3克植物油适量香叶2片% j6 J) n8 f+ s. e3 L# w2 l
免炸茄汁狮子头的做法
! ^8 b# g" i0 e' X1.将猪肉300克(肥瘦比例3:7或者4:6)洗净肥瘦分开$ t( q% m6 y- u0 y1 z
2.荸荠10个(可以换成藕或者山药)去皮洗净/ J. c1 s* b! a, o* k) v
3.生咸鸭蛋打开,将蛋清和蛋黄分别放置
) B2 l$ b: B2 R' ?' B* ^4.将肥肉剁成米粒大,肥肉切成石榴粒大小,荸荠拍碎剁成细末都放入盆中
2 ~  O" E& o, v2 W! l3 c5.再放入葱末、姜末、咸蛋清、蚝油、花椒粉、料酒,然后顺着同一个方向搅打均匀
  ~% J+ w# [/ `( H, t. a; j6.将干淀粉用少许水拌成厚厚的淀粉糊倒入肉馅中
# w  H$ _9 j+ j- A; \7.还是顺着原来的方向搅打上劲
; [1 N  |0 p  ]8.锅中放入一锅水,然后烧到温热改小火,再取一个大碗,然后将肉馅等分,取其中的一份,使劲的向大碗中摔去,再取出来再摔,此动作最好反复做20次,将肉馅摔打上劲,然后两手在清水中蘸一下(既不沾手又会保证大丸子的表面光滑)再拿起肉馅铺成厚饼状,放入咸蛋黄* x- U3 R. M" u; v, Z4 T
9.然后团成光滑的大丸子,剩下的肉馅也同样做成几个大丸子
1 Z6 e# a$ @: U! C10.将做好的大丸子放入温水中,小火加热到丸子形状固定后,开锅后火微微沸腾煮5分钟撇去浮沫,将大丸子捞出来,汤过滤后留用7 o8 }  N) I; X1 c
11.将西大西红柿2个(红红的熟透的,放番茄酱也可以)去皮(可以用刮皮刀直接刮去、或者用开水烫去用火烤去),然后将西红柿剁成泥,炒锅烧热放20克油将西红柿炒出红油;+ w  |# a' W6 o( A" K% w
12.将过滤好的汤汁倒入,放入八角、葱段、香叶、生姜、老抽煮开锅% C! x: a/ x* @/ T1 h+ m
13.放入煮好的大丸子,大火烧开,小火煮40分钟* c' ^; R/ O5 O
14.放入冰糖(不喜欢甜的也可以不放或者再少放点)煮化,用少许水淀粉勾芡,将汤汁稍微的收浓一点,多留点汤汁拌饭吃更好吃
/ |9 t; L; v' D& C; f& `关注“每天教你学做饭”微信:cook8002(←长按复制),看更多美食肉容. e: v% f+ Y4 }. L  k$ Z+ ?& m
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