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[教你学做菜] 8款开胃晚餐,让你不再发愁吃什么!

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发表于 2016-8-7 19:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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8款开胃晚餐,让你不再发愁吃什么!不要为了减肥而不吃晚餐,可以少吃,但又不能不吃!
/ N. J" d+ k6 P+ L* w一、【油榄角蒸鲈鱼】
9 Y& q  a" d) l6 Q$ ~) f
6 l1 q* n$ E: ~用料
8 E# X' h' X% @- |; f- U+ F主料鲈鱼1条辅料植物油2汤匙食盐1茶匙白糖1茶匙蒸鱼豉油2汤匙红椒少许葱10克油榄角20克姜10克2 F3 G" A% J5 J5 e: c3 u: R
油榄角蒸鲈鱼的做法1. 鲈鱼劏好后,沥干水,并且在鱼身上抹上适量的盐,如果想让鱼肉更鲜甜些,可以再放入少许的糖抹在鱼身上哦
3 R2 B6 l" \& M, p2. 接着在盘子底部放上几片姜,再把鱼放在上面
- a0 c+ |. a7 ]3. 并且在鱼肚子里放入姜丝、葱段、油榄角- S9 `$ s8 u0 P% E% k! L
4. 再切上一些红椒丝摆放在鱼身上0 |0 B6 r* r; F2 c) h+ b. O0 K7 q
5. 一定是水开后才放鱼进去蒸制
- p6 ~" E; [( K4 Z6. 10分钟后,蒸好喽9 i  [9 J* F; V# Y
7. 取出把盘子里的汤汁滗掉,然后倒上蒸鱼豉油
9 ^3 o! g5 E. ~: F8. 放入葱丝,浇上热油,大功告成! _. w* u/ N7 j$ ?9 W, P. \
二、【香辣玉米】
8 K' k% R. a% F2 Q" e# \- o7 @- Z5 i/ p1 r# Z! M
用料0 x% H9 x( `* j9 d
主料玉米100克胡萝卜50克毛豆50克辅料葵花籽油1汤勺黄瓜50克火腿肠40克姜1小块生抽1小勺葱3克精盐1茶勺鸡精1小勺小米椒1个水适量* o0 ^$ E3 |: m, E: D
香辣玉米的做法1. 准备好所用食材,熟玉米、毛豆洗净控水,胡萝卜、黄瓜、火腿肠切丁,葱切葱花、姜切片备用
+ [( P; K7 U0 T) d$ L4 @2. 炒锅加热放入葵花籽油,油热放入葱花、姜片煸炒爆香,先放入玉米粒、胡萝卜煸炒' @, [6 S* ?6 r! }2 T$ M" |
3. 调入生抽煸炒片刻,放入毛豆煸炒均匀
2 X' _0 U. f5 F& U2 A/ q3 g8 @4. 加入适量开水煮一会,因玉米粒和毛豆都是冷冻过的,稍煮一会玉米粒和毛豆的口感会更好,留少许汤汁倒入黄瓜丁、火腿丁中火煸炒,调入精盐、鸡精入味
8 u$ l+ E6 r/ m- S: T5. 出锅前放入小米椒煸炒片刻就可以装盘了,美味的香辣玉米炒好了,上桌开吃
& G* u4 E0 O" S- o1 w8 O三、【包菜炒粉丝】
' p. H; w! Q- E% E) X9 d, z9 E# c4 m& w# `% O" Y. w
用料' s4 ~" d+ o4 z! W/ ~+ ?! \# V# A7 y
主料 五花肉200克 卷心菜200克辅料粉丝1把红椒2个调料食盐适量葱适量姜适量蒜6瓣干辣椒适量料酒适量老抽适量红尖椒适量植物油适量
7 b" c& T$ @- F" N" ?包菜炒粉丝的做法
; I0 R+ @7 m' k( E1.包菜洗净切丝、粉丝泡软待用
% u  {) H/ p: H. c& `2.五花肉切薄片,葱切片、姜切丝、蒜切片,红辣椒切丁5 P) A! T* W3 s0 ?; Y1 p7 p$ `. a
3.炒锅放油(油量要比平时炒菜略多),下肉片炒上几分钟,然后放干红椒、葱姜蒜爆香5 N. \# ~$ H0 g
4.加老抽、料酒略炒后再放入包菜# P5 E9 N8 t. r; m! |
5.包菜炒到变软稍出水时,下粉丝翻炒,加盐调味,让粉条充分吸收包菜出的水分
3 Z# Q" t5 J( [* ^% M0 Q- o6.不停的翻炒,直到粉丝入味变软,加入红椒丁炒至断生即可出锅
, `4 V0 |# t8 N5 o% P, x9 v" C* w0 D四、【东北大拉皮】
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1 E# [8 g$ F. q' Y3 h用料% l' \% R1 A& b% ]% g
主料 淀粉1杯辅料猪里脊肉50克黄瓜1根胡萝卜半根鸡蛋1个调料酱油5克醋5克蒜半头料酒5克生抽1大勺香油1小勺水淀粉3克水1杯香菜1棵辣椒油1大勺白糖3克植物油1汤匙小葱1根
  @! Q, A; y3 h  D# b8 H) @东北大拉皮的做法1.将淀粉和清水按照1:1,捏入一点盐搅成淀粉稀浆( Y$ K0 c% ?  W
2.舀一大勺淀粉浆倒入盘子中(我用的是8寸的披萨盘,也可以用不锈钢盘子等)晃匀,不能太薄了吃起来不筋道
+ i4 }3 l: u% Y- x3.将盘子直接放到烧开的热水面上,让淀粉颜色变白  w5 h& E! L6 B( y! J. Y
4.淀粉变白后压下去一边将热水灌进盘子里,锅里的水一直保持沸腾的状态3 a2 Q4 u8 v* u  J
5.煮到盘子里的粉皮起泡
# j$ D9 }1 T: p# F' ]$ k# Z6.捞出连盘子都放入凉水盆中,用食指顺着盘子的边缘划一圈,然后拉皮在水中揭下来,拉皮就做好了( h9 W* A* W9 ^
7.依次操作,直到所有的拉皮做完,吃之前都要泡在凉水中9 @0 a8 H' }9 }7 @: G& }0 ~
8.做拉皮前现将里脊肉切成丝,然后放料酒、酱油和一点点水淀粉抓匀& p; M8 D. |. t) s$ k" i
9.拉皮做好了,将锅烧热,倒入植物油,然后放入腌好的肉丝炒变色后关火
* t/ `0 T* b% t; Y, s10.将胡萝卜切成细丝、黄瓜切成细丝、鸡蛋煎成蛋皮切成细丝
! X- Z' a+ j. B; `) S. W11.取一个碗,将大蒜捣成泥放入,再放入小葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许的白糖拌匀成调料汁
1 w) M' B. v: ?1 V$ y# O12.吃的时候将拉皮从水中取出切成宽条,放入备好的各种丝、炒好的肉丝和兑好的调料汁,再放入少许盐拌匀就可以吃了,在饭店吃或者做宴客菜,就将所有的丝垫底,上面放拉皮,炒好的肉丝放到拉皮上,再浇上调料汁,吃的时候再拌匀就可以了0 X: b/ b( W2 n- C) V1 p: \
五、【盐煎尖椒五花肉】
  U, x% a+ _2 f+ r. _' W3 r
) w2 e1 s6 @4 P4 \5 F用料1 b7 a% t5 H! C: `) r
主料 五花肉1块 尖椒2个调料食盐适量生抽半汤匙3 g. j% @4 T3 V! ~
盐煎尖椒五花肉的做法1. 稍稍解冻的五花肉,用干抹布擦拭干表面水份,切成稍厚的片(大约0.4~0.5cm厚度)' q) M7 z3 ~/ ^1 r5 M
2. 大个的尖椒去蒂去籽,切成小块9 g/ A- Q+ H4 @$ F! H4 u
3. 平底锅不放油烧热,把五花肉片排入锅中,用中小火煎: C( ]( G1 D4 W3 y4 L
4. 等五花肉片慢慢有油脂煎出,边煎边在两面都撒上一些盐。继续煎至两面金黄
" U& s: `% o1 G; N! J4 N5. 肉片煎出大部分油脂,开始有些变硬的时候,放入尖椒,翻炒几下3 v( g) o$ s/ ~/ h6 O- O" ^
6. 尖椒有些软的时候,倒入半汤匙生抽调味,翻炒均匀即可出锅& e/ v% ]5 y5 n3 {5 a& C
六、【酸辣土豆丝】- g7 |3 c0 k, V) s
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用料
4 H0 P8 Q* P/ h- v: D" m9 P/ y主料 土豆2个辅料红椒1个调料色拉油适量食盐1小匙醋1匙姜3片蒜2瓣花椒1小撮干辣椒5个小葱3根白糖1小匙: h9 e/ y! q! }2 k7 j. y0 V6 I
酸辣土豆丝的做法1.准备材料
, C; N4 c' m2 m7 A: V1 C/ l2.将土豆切成整齐的大薄片,这是切出均匀的丝的要点
" P+ m" y' c+ D. p& O. Z3.再将土豆片切成细丝1 w8 p  O  K1 G
4.用清水将切好的土豆丝泡去淀粉,(这样炒出的土豆丝清爽不粘)7 A$ V5 W+ I0 n' u1 @; W( |
5.将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末4 a, ~7 ]7 S% p) d/ Q
6.锅内放油放入花椒,闻到花椒香味时捞出花椒不要,注意火不要太大,不能把花椒炸糊了5 w& R2 S1 N: ]' \
7.捞出花椒不要,锅中留底油放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味
. i( {0 C" M1 }6 v& H; i8.加入土豆丝2 c. X; ~  m4 B! O
9.煸炒约2分钟后,将醋沿着锅边淋入继续翻炒土豆丝
! Y0 z/ h+ t- U& ]8 Z- {! a, s5 _- X6 E10.放入红椒丝翻炒均匀
  `1 q; N3 Q% l6 l) {11.最后加葱花、适量盐、糖、鸡精调味即可4 ?! T0 A7 q- |, ?
12.简单但不失美味的酸辣土豆丝就大功告成
$ }2 m8 T  u% T( p6 M+ K. a( \七、【尖椒炒肉】0 I1 P* H/ O* N& X- b( t5 k) E

. L0 C! p, s6 f) q  d" I& {2 Q, \用料
0 U  }- E# \* x7 L7 j主料 尖椒250克 猪肉100克调料食盐2克酱油15克醋几滴葱5克姜5克蒜5克淀粉5克甜面酱10克黄酒10克白糖5克植物油25克7 c  v! L  p, _4 Q, [4 O
尖椒炒肉的做法1.准备好所需用料,猪肉切薄片,用酱油和淀粉抓匀备用8 x$ z1 i- r- t6 u5 l# d8 q
2.尖椒洗净斜切,不用去籽,蒂不要;葱切圈,姜蒜切末备用
4 D6 B% c! z9 N# C  M8 x3.锅中放适量植物油烧至七成热,把腌好的肉放进去炒散,然后放葱姜蒜炒香,放黄酒* I: ^; {# Z& ~, l5 _5 Q- F" K5 o2 P
4.接着下切好的尖椒,放盐,大火炒约三分钟至稍微有点软9 j4 A, X- T; G# w; x
5.接着下酱油和甜面酱炒香,然后加少许的热水,点几滴醋,放白糖,烧开后改中小火盖上盖焖五分钟
/ s, k* w4 M! R# F5 L6.五分钟后开大火收汁至油亮就可以了,最后也可以再撒点蒜末
0 F  }$ [" B3 g八、【免炸茄汁狮子头】
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* ]  X0 p' }2 c3 z* p# t+ c用料
/ X5 ?- N9 D( c% i主料 猪肉300克 咸蛋黄5个辅料荸荠10个西红柿2个调料冰糖15克葱20克姜1块八角1个料酒10克老抽10克蚝油10克淀粉30克小葱15克花椒粉3克植物油适量香叶2片4 R/ A- S( [  V4 f$ G
免炸茄汁狮子头的做法
+ a6 x* i$ _' q( a1.将猪肉300克(肥瘦比例3:7或者4:6)洗净肥瘦分开
; i  J/ l0 w$ n6 ]2.荸荠10个(可以换成藕或者山药)去皮洗净
- ?' J  R3 f4 D. @! k8 l: F. |& a3.生咸鸭蛋打开,将蛋清和蛋黄分别放置
$ B' l, }* Q3 a! G- V' y4.将肥肉剁成米粒大,肥肉切成石榴粒大小,荸荠拍碎剁成细末都放入盆中
! A! _0 T; @. \9 |( I: f% z2 ^( k5.再放入葱末、姜末、咸蛋清、蚝油、花椒粉、料酒,然后顺着同一个方向搅打均匀. c/ j0 d7 f, [4 ?. y
6.将干淀粉用少许水拌成厚厚的淀粉糊倒入肉馅中5 h4 F7 `( G/ T
7.还是顺着原来的方向搅打上劲
% [. k4 l3 R/ p$ l% ]8.锅中放入一锅水,然后烧到温热改小火,再取一个大碗,然后将肉馅等分,取其中的一份,使劲的向大碗中摔去,再取出来再摔,此动作最好反复做20次,将肉馅摔打上劲,然后两手在清水中蘸一下(既不沾手又会保证大丸子的表面光滑)再拿起肉馅铺成厚饼状,放入咸蛋黄5 w. n( x7 j5 q5 j" ~- H
9.然后团成光滑的大丸子,剩下的肉馅也同样做成几个大丸子4 S, B) N3 a  V  _# T/ t* T
10.将做好的大丸子放入温水中,小火加热到丸子形状固定后,开锅后火微微沸腾煮5分钟撇去浮沫,将大丸子捞出来,汤过滤后留用2 d* U/ P  O; P" A
11.将西大西红柿2个(红红的熟透的,放番茄酱也可以)去皮(可以用刮皮刀直接刮去、或者用开水烫去用火烤去),然后将西红柿剁成泥,炒锅烧热放20克油将西红柿炒出红油;
9 H; x7 Z# m) I% i8 Z# {12.将过滤好的汤汁倒入,放入八角、葱段、香叶、生姜、老抽煮开锅
& i3 V0 u/ u8 {13.放入煮好的大丸子,大火烧开,小火煮40分钟
( k/ a% R* ^1 }' A, X8 l" M14.放入冰糖(不喜欢甜的也可以不放或者再少放点)煮化,用少许水淀粉勾芡,将汤汁稍微的收浓一点,多留点汤汁拌饭吃更好吃
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0 C  {$ M! _7 C7 U2 e% n/ w6 ~9 y, t2 P9 G* I/ k1 N3 F4 |0 O
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