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[教你学做菜] 8款开胃晚餐,让你不再发愁吃什么!

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发表于 2016-8-7 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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8款开胃晚餐,让你不再发愁吃什么!不要为了减肥而不吃晚餐,可以少吃,但又不能不吃!
) t' d, w+ Q: O" S8 s一、【油榄角蒸鲈鱼】
! N8 _0 T0 y+ `1 N" A
( w( [7 a. r$ B6 ]2 \' A用料
9 @# M, @1 O* `3 n主料鲈鱼1条辅料植物油2汤匙食盐1茶匙白糖1茶匙蒸鱼豉油2汤匙红椒少许葱10克油榄角20克姜10克6 I! o6 O6 j+ ]0 b1 g: f7 C
油榄角蒸鲈鱼的做法1. 鲈鱼劏好后,沥干水,并且在鱼身上抹上适量的盐,如果想让鱼肉更鲜甜些,可以再放入少许的糖抹在鱼身上哦
! b4 ]/ b+ b+ t  ^& ?2. 接着在盘子底部放上几片姜,再把鱼放在上面
9 m4 p1 V/ i" i4 ~; w3. 并且在鱼肚子里放入姜丝、葱段、油榄角! t1 i" ~8 q4 M7 l
4. 再切上一些红椒丝摆放在鱼身上: T6 j% G4 D5 @4 K* H; I4 f) b
5. 一定是水开后才放鱼进去蒸制
) v. x6 d/ n& ~  b6. 10分钟后,蒸好喽/ L2 i% v3 V3 U) M9 N& b
7. 取出把盘子里的汤汁滗掉,然后倒上蒸鱼豉油
& \( Z+ F/ N. `4 p2 K5 k8. 放入葱丝,浇上热油,大功告成
5 k5 z- O4 |/ B. A6 [+ g1 E5 f* i二、【香辣玉米】: ~  _/ L  y4 z6 o4 s

4 b% I, K5 J1 G# _" Z$ o& l; Z用料. [0 L' K! Y4 c6 o! f
主料玉米100克胡萝卜50克毛豆50克辅料葵花籽油1汤勺黄瓜50克火腿肠40克姜1小块生抽1小勺葱3克精盐1茶勺鸡精1小勺小米椒1个水适量
6 o. r1 Y5 }, ]1 P* V9 a# ]: S香辣玉米的做法1. 准备好所用食材,熟玉米、毛豆洗净控水,胡萝卜、黄瓜、火腿肠切丁,葱切葱花、姜切片备用
3 {7 [1 |+ X$ f2. 炒锅加热放入葵花籽油,油热放入葱花、姜片煸炒爆香,先放入玉米粒、胡萝卜煸炒
, x2 G* S& A& h& s4 \2 S* [3. 调入生抽煸炒片刻,放入毛豆煸炒均匀
3 S! f1 ^% Z/ r& n: g' T7 @/ ?1 N4. 加入适量开水煮一会,因玉米粒和毛豆都是冷冻过的,稍煮一会玉米粒和毛豆的口感会更好,留少许汤汁倒入黄瓜丁、火腿丁中火煸炒,调入精盐、鸡精入味
0 s4 u' h, }5 E5. 出锅前放入小米椒煸炒片刻就可以装盘了,美味的香辣玉米炒好了,上桌开吃# c/ T# G+ e1 u
三、【包菜炒粉丝】
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$ X' E0 N2 f. s; X& X/ u% C用料' d  y+ k$ D1 J: Y# L+ Z# l* c
主料 五花肉200克 卷心菜200克辅料粉丝1把红椒2个调料食盐适量葱适量姜适量蒜6瓣干辣椒适量料酒适量老抽适量红尖椒适量植物油适量
8 p' q# U& ~0 W( a( o5 K6 d3 d包菜炒粉丝的做法
- K' A# d" y4 X, F( C1 c! I3 C; b! B1.包菜洗净切丝、粉丝泡软待用
4 H% D8 b5 I% g. \* Z9 H2 ^" O" R6 Z2.五花肉切薄片,葱切片、姜切丝、蒜切片,红辣椒切丁) v( I" S  i' a) c+ P8 F
3.炒锅放油(油量要比平时炒菜略多),下肉片炒上几分钟,然后放干红椒、葱姜蒜爆香$ |3 Z4 S! e2 }1 I  A4 h& a
4.加老抽、料酒略炒后再放入包菜* w4 ?9 `3 u0 p  ~8 [6 L
5.包菜炒到变软稍出水时,下粉丝翻炒,加盐调味,让粉条充分吸收包菜出的水分( ^: a- l! J0 a% }0 [
6.不停的翻炒,直到粉丝入味变软,加入红椒丁炒至断生即可出锅
# I( y' V$ v( l: Y% {' j2 ]四、【东北大拉皮】7 k* t$ @) Y8 |: \- J. ?

; Z+ j' g, {( U. Z用料, e  [( T3 R- k# u
主料 淀粉1杯辅料猪里脊肉50克黄瓜1根胡萝卜半根鸡蛋1个调料酱油5克醋5克蒜半头料酒5克生抽1大勺香油1小勺水淀粉3克水1杯香菜1棵辣椒油1大勺白糖3克植物油1汤匙小葱1根
# z. z# W: y( b东北大拉皮的做法1.将淀粉和清水按照1:1,捏入一点盐搅成淀粉稀浆
& }8 b1 y6 S& Z- t2.舀一大勺淀粉浆倒入盘子中(我用的是8寸的披萨盘,也可以用不锈钢盘子等)晃匀,不能太薄了吃起来不筋道
$ B, w0 r# U6 L; z# l* z3.将盘子直接放到烧开的热水面上,让淀粉颜色变白
  v4 y  s9 H" g* ]+ D+ E4 M4.淀粉变白后压下去一边将热水灌进盘子里,锅里的水一直保持沸腾的状态, g3 e: u' k" T7 M5 ~
5.煮到盘子里的粉皮起泡
6 T; F1 ]' M9 j; z7 T- m5 J6.捞出连盘子都放入凉水盆中,用食指顺着盘子的边缘划一圈,然后拉皮在水中揭下来,拉皮就做好了
: ^$ b" ^+ e0 t7.依次操作,直到所有的拉皮做完,吃之前都要泡在凉水中* V8 k3 Q, e  S, u3 y, M1 Y; u
8.做拉皮前现将里脊肉切成丝,然后放料酒、酱油和一点点水淀粉抓匀9 M- O1 {0 b2 q0 A; v
9.拉皮做好了,将锅烧热,倒入植物油,然后放入腌好的肉丝炒变色后关火1 g& p2 D' U$ l' l5 P, E1 p
10.将胡萝卜切成细丝、黄瓜切成细丝、鸡蛋煎成蛋皮切成细丝
4 m6 c1 x0 W' J11.取一个碗,将大蒜捣成泥放入,再放入小葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许的白糖拌匀成调料汁" D& x( `. O+ N6 X) K8 g7 }1 T
12.吃的时候将拉皮从水中取出切成宽条,放入备好的各种丝、炒好的肉丝和兑好的调料汁,再放入少许盐拌匀就可以吃了,在饭店吃或者做宴客菜,就将所有的丝垫底,上面放拉皮,炒好的肉丝放到拉皮上,再浇上调料汁,吃的时候再拌匀就可以了
5 j6 |7 t- d8 W五、【盐煎尖椒五花肉】
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6 w& N4 j/ M! H& ]- l) p/ T用料
& f: v* T7 k- _主料 五花肉1块 尖椒2个调料食盐适量生抽半汤匙3 ?4 X# j. L3 h- {: L  e
盐煎尖椒五花肉的做法1. 稍稍解冻的五花肉,用干抹布擦拭干表面水份,切成稍厚的片(大约0.4~0.5cm厚度)
8 p; M0 V7 e2 \2. 大个的尖椒去蒂去籽,切成小块: X9 S1 L: l  N, M9 K
3. 平底锅不放油烧热,把五花肉片排入锅中,用中小火煎
7 @, h2 e% ]0 v9 f  W. A4. 等五花肉片慢慢有油脂煎出,边煎边在两面都撒上一些盐。继续煎至两面金黄# T6 Y$ L3 z/ M% F) c) Y
5. 肉片煎出大部分油脂,开始有些变硬的时候,放入尖椒,翻炒几下4 M. C. D. n* R% y  }% K3 B; x
6. 尖椒有些软的时候,倒入半汤匙生抽调味,翻炒均匀即可出锅
0 A9 Y4 M  p' B* m六、【酸辣土豆丝】
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用料
+ [  [% W- M# l- ~- g. p4 ?9 ^主料 土豆2个辅料红椒1个调料色拉油适量食盐1小匙醋1匙姜3片蒜2瓣花椒1小撮干辣椒5个小葱3根白糖1小匙
  k- ?6 _- u/ D, p酸辣土豆丝的做法1.准备材料
0 e% U8 j2 w3 S% ~# }) v  E+ j' u2.将土豆切成整齐的大薄片,这是切出均匀的丝的要点
- t# ?2 p7 ^4 Y" D' T5 [2 _- s+ d7 K5 E3.再将土豆片切成细丝, c. N4 J+ |; o. N
4.用清水将切好的土豆丝泡去淀粉,(这样炒出的土豆丝清爽不粘)
$ q8 ]1 o% i; ^1 D; i2 V! y5.将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末
5 _/ H, u0 ?  Z* ?6.锅内放油放入花椒,闻到花椒香味时捞出花椒不要,注意火不要太大,不能把花椒炸糊了1 i  f' g9 x% ^( _$ G( J1 C
7.捞出花椒不要,锅中留底油放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味
* b/ h  y/ n7 c* B) `2 B8.加入土豆丝- X% B. g/ A# Y2 ?' q- E
9.煸炒约2分钟后,将醋沿着锅边淋入继续翻炒土豆丝  s; U5 ^$ I# z
10.放入红椒丝翻炒均匀; _8 W% x, q8 a! [" G" d$ W/ N
11.最后加葱花、适量盐、糖、鸡精调味即可
7 ]4 ~5 \/ y+ D12.简单但不失美味的酸辣土豆丝就大功告成
" ]2 }* S, L$ x! v: n七、【尖椒炒肉】
1 a, h$ b7 _3 l  E2 l: Q5 n' [( `5 H9 P; t
用料
* R- C+ p2 D0 j主料 尖椒250克 猪肉100克调料食盐2克酱油15克醋几滴葱5克姜5克蒜5克淀粉5克甜面酱10克黄酒10克白糖5克植物油25克
6 p$ C+ ]! _/ Z8 W尖椒炒肉的做法1.准备好所需用料,猪肉切薄片,用酱油和淀粉抓匀备用% j! H6 @, `: o' e0 D/ {
2.尖椒洗净斜切,不用去籽,蒂不要;葱切圈,姜蒜切末备用5 K, x9 C$ c5 {
3.锅中放适量植物油烧至七成热,把腌好的肉放进去炒散,然后放葱姜蒜炒香,放黄酒$ k1 c3 Q4 |9 f2 `6 Q0 a$ y& ^3 R
4.接着下切好的尖椒,放盐,大火炒约三分钟至稍微有点软. c, q! H' q8 ~) M: W* d
5.接着下酱油和甜面酱炒香,然后加少许的热水,点几滴醋,放白糖,烧开后改中小火盖上盖焖五分钟* H) V$ G0 c6 i9 \% L) _+ M
6.五分钟后开大火收汁至油亮就可以了,最后也可以再撒点蒜末4 O1 g& X* S$ D) [! ?
八、【免炸茄汁狮子头】8 d9 c0 z, e2 j1 {6 V" x6 B' y& U

& g  W% G' \/ N% o用料
; A7 ]" L0 Z( {: Q/ v主料 猪肉300克 咸蛋黄5个辅料荸荠10个西红柿2个调料冰糖15克葱20克姜1块八角1个料酒10克老抽10克蚝油10克淀粉30克小葱15克花椒粉3克植物油适量香叶2片/ c1 T5 C  Q  T/ ~( I
免炸茄汁狮子头的做法( Z% K6 Q% U  {. f* y# @& i' _
1.将猪肉300克(肥瘦比例3:7或者4:6)洗净肥瘦分开
! ^+ t3 C- r1 }$ b5 Y7 m2.荸荠10个(可以换成藕或者山药)去皮洗净
9 [1 c! {7 ?! e5 w; g+ z- A3.生咸鸭蛋打开,将蛋清和蛋黄分别放置
9 S8 S! `5 r2 r0 H2 M4.将肥肉剁成米粒大,肥肉切成石榴粒大小,荸荠拍碎剁成细末都放入盆中6 t; ^' w% q* I
5.再放入葱末、姜末、咸蛋清、蚝油、花椒粉、料酒,然后顺着同一个方向搅打均匀, W6 a: Q: J4 p" \, f* X! L
6.将干淀粉用少许水拌成厚厚的淀粉糊倒入肉馅中
# R! k0 P# q9 L( U7.还是顺着原来的方向搅打上劲
3 C6 q2 a1 v0 ?1 z& O6 ^8.锅中放入一锅水,然后烧到温热改小火,再取一个大碗,然后将肉馅等分,取其中的一份,使劲的向大碗中摔去,再取出来再摔,此动作最好反复做20次,将肉馅摔打上劲,然后两手在清水中蘸一下(既不沾手又会保证大丸子的表面光滑)再拿起肉馅铺成厚饼状,放入咸蛋黄
& A# x# J( {. F* @9.然后团成光滑的大丸子,剩下的肉馅也同样做成几个大丸子
* S# V5 M, P1 `4 l10.将做好的大丸子放入温水中,小火加热到丸子形状固定后,开锅后火微微沸腾煮5分钟撇去浮沫,将大丸子捞出来,汤过滤后留用
, C4 [2 b$ s8 W3 i, Y( b" ]1 O11.将西大西红柿2个(红红的熟透的,放番茄酱也可以)去皮(可以用刮皮刀直接刮去、或者用开水烫去用火烤去),然后将西红柿剁成泥,炒锅烧热放20克油将西红柿炒出红油;5 J# R. x( z. m6 }! d. H2 h
12.将过滤好的汤汁倒入,放入八角、葱段、香叶、生姜、老抽煮开锅; m4 P+ i2 X9 T, a. b5 E4 o
13.放入煮好的大丸子,大火烧开,小火煮40分钟7 \( z; l5 k* [8 B0 l* X
14.放入冰糖(不喜欢甜的也可以不放或者再少放点)煮化,用少许水淀粉勾芡,将汤汁稍微的收浓一点,多留点汤汁拌饭吃更好吃
% ^) j! U0 T3 t6 ~  ?6 s8 c关注“每天教你学做饭”微信:cook8002(←长按复制),看更多美食肉容
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