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[教你学做菜] 8款开胃晚餐,让你不再发愁吃什么!

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发表于 2016-8-7 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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8款开胃晚餐,让你不再发愁吃什么!不要为了减肥而不吃晚餐,可以少吃,但又不能不吃!7 N" o3 A" u. i: t* }: N
一、【油榄角蒸鲈鱼】
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用料
- c- _! @" @# T  ]1 Q3 U主料鲈鱼1条辅料植物油2汤匙食盐1茶匙白糖1茶匙蒸鱼豉油2汤匙红椒少许葱10克油榄角20克姜10克
8 q" |3 _# H8 l) t+ r油榄角蒸鲈鱼的做法1. 鲈鱼劏好后,沥干水,并且在鱼身上抹上适量的盐,如果想让鱼肉更鲜甜些,可以再放入少许的糖抹在鱼身上哦
: ~# J9 R$ E; c1 I* Y2. 接着在盘子底部放上几片姜,再把鱼放在上面, H. k# G; m0 x
3. 并且在鱼肚子里放入姜丝、葱段、油榄角
. o4 n( P% u' r$ z* D5 }, w' l5 a4. 再切上一些红椒丝摆放在鱼身上( O+ g( i7 n& d- r
5. 一定是水开后才放鱼进去蒸制7 d* |2 b( x7 t6 d" S* p) ?- p  a
6. 10分钟后,蒸好喽
; M; |' u% Y+ ^7. 取出把盘子里的汤汁滗掉,然后倒上蒸鱼豉油
: `, T6 e( w# H2 A8. 放入葱丝,浇上热油,大功告成
1 ]7 }5 v) U+ Z二、【香辣玉米】
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8 Z3 r" c6 s8 s, T! L/ u9 z用料
9 {7 g5 k" v, \& L+ F/ v主料玉米100克胡萝卜50克毛豆50克辅料葵花籽油1汤勺黄瓜50克火腿肠40克姜1小块生抽1小勺葱3克精盐1茶勺鸡精1小勺小米椒1个水适量7 ?# C; C$ ^/ K. |* [. i
香辣玉米的做法1. 准备好所用食材,熟玉米、毛豆洗净控水,胡萝卜、黄瓜、火腿肠切丁,葱切葱花、姜切片备用
& Y* N+ V$ e% k4 t' o0 G" g2. 炒锅加热放入葵花籽油,油热放入葱花、姜片煸炒爆香,先放入玉米粒、胡萝卜煸炒, V6 Q( d( c7 d
3. 调入生抽煸炒片刻,放入毛豆煸炒均匀
9 @9 ~( o  W9 }# E0 s, n0 y4. 加入适量开水煮一会,因玉米粒和毛豆都是冷冻过的,稍煮一会玉米粒和毛豆的口感会更好,留少许汤汁倒入黄瓜丁、火腿丁中火煸炒,调入精盐、鸡精入味
* u* T, [- c! [# ?: |5. 出锅前放入小米椒煸炒片刻就可以装盘了,美味的香辣玉米炒好了,上桌开吃
% h- E/ F' X9 H4 V三、【包菜炒粉丝】
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用料
  j; t, @- m) b; m, ?1 n- R主料 五花肉200克 卷心菜200克辅料粉丝1把红椒2个调料食盐适量葱适量姜适量蒜6瓣干辣椒适量料酒适量老抽适量红尖椒适量植物油适量
: l; a1 q% \2 F5 `" p; W  S包菜炒粉丝的做法: L1 K/ Y5 }  b; N: a, e$ @! W
1.包菜洗净切丝、粉丝泡软待用5 g  H) P5 T8 O) r5 p5 m$ D5 o8 J$ b
2.五花肉切薄片,葱切片、姜切丝、蒜切片,红辣椒切丁
% r, R- {2 d/ D0 b/ @' G3.炒锅放油(油量要比平时炒菜略多),下肉片炒上几分钟,然后放干红椒、葱姜蒜爆香
+ Q; r& Y: U1 n1 n4.加老抽、料酒略炒后再放入包菜
, R3 H1 U5 p& k+ u4 S5.包菜炒到变软稍出水时,下粉丝翻炒,加盐调味,让粉条充分吸收包菜出的水分
5 T0 ]6 c# h  C0 `6.不停的翻炒,直到粉丝入味变软,加入红椒丁炒至断生即可出锅- P, V) r7 ^8 A& H  u
四、【东北大拉皮】4 s5 x# W0 [: O9 B

9 Z4 P2 E, T- g. X用料7 \9 R; s* C9 ~7 z: j; g+ M! L$ N$ k
主料 淀粉1杯辅料猪里脊肉50克黄瓜1根胡萝卜半根鸡蛋1个调料酱油5克醋5克蒜半头料酒5克生抽1大勺香油1小勺水淀粉3克水1杯香菜1棵辣椒油1大勺白糖3克植物油1汤匙小葱1根
5 c7 Y- r/ F, T/ g$ H东北大拉皮的做法1.将淀粉和清水按照1:1,捏入一点盐搅成淀粉稀浆$ i/ M& X$ X" m$ B4 b8 N
2.舀一大勺淀粉浆倒入盘子中(我用的是8寸的披萨盘,也可以用不锈钢盘子等)晃匀,不能太薄了吃起来不筋道
8 o* p* }5 I5 J) i+ R/ B3.将盘子直接放到烧开的热水面上,让淀粉颜色变白+ m& I4 h" |# {% r  _
4.淀粉变白后压下去一边将热水灌进盘子里,锅里的水一直保持沸腾的状态
. ?& i$ r6 U, ?  ]* r; }, [5.煮到盘子里的粉皮起泡7 L& h& G) {, [! V3 b% ]5 {
6.捞出连盘子都放入凉水盆中,用食指顺着盘子的边缘划一圈,然后拉皮在水中揭下来,拉皮就做好了9 k0 \6 j% R) L; P/ ]
7.依次操作,直到所有的拉皮做完,吃之前都要泡在凉水中+ J. \6 K( j+ X5 e' M
8.做拉皮前现将里脊肉切成丝,然后放料酒、酱油和一点点水淀粉抓匀
! l* ]( p( O2 y5 U: e9.拉皮做好了,将锅烧热,倒入植物油,然后放入腌好的肉丝炒变色后关火
7 A7 z# D) L( M+ a/ i10.将胡萝卜切成细丝、黄瓜切成细丝、鸡蛋煎成蛋皮切成细丝' H. _$ x5 V6 M* g/ @
11.取一个碗,将大蒜捣成泥放入,再放入小葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许的白糖拌匀成调料汁
1 X4 d* I8 p* ~( R0 p2 E4 J7 M12.吃的时候将拉皮从水中取出切成宽条,放入备好的各种丝、炒好的肉丝和兑好的调料汁,再放入少许盐拌匀就可以吃了,在饭店吃或者做宴客菜,就将所有的丝垫底,上面放拉皮,炒好的肉丝放到拉皮上,再浇上调料汁,吃的时候再拌匀就可以了# ?! a. D; P0 m. ^+ {7 H. x% t" N! H
五、【盐煎尖椒五花肉】
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2 e# O' S6 w& T# F用料
7 v8 Q. X& F, U7 [* e& N3 ^0 o主料 五花肉1块 尖椒2个调料食盐适量生抽半汤匙# @* _. L4 x' K2 F, L
盐煎尖椒五花肉的做法1. 稍稍解冻的五花肉,用干抹布擦拭干表面水份,切成稍厚的片(大约0.4~0.5cm厚度)
6 ?9 }3 p0 n4 o2. 大个的尖椒去蒂去籽,切成小块
2 O! _, O) k$ @# x+ \$ }3. 平底锅不放油烧热,把五花肉片排入锅中,用中小火煎. p, P/ l( j) D: f$ D
4. 等五花肉片慢慢有油脂煎出,边煎边在两面都撒上一些盐。继续煎至两面金黄
8 b: W- O. b/ y0 G1 }- Y5. 肉片煎出大部分油脂,开始有些变硬的时候,放入尖椒,翻炒几下8 x" s3 k1 o! T7 `' i
6. 尖椒有些软的时候,倒入半汤匙生抽调味,翻炒均匀即可出锅
) G0 Y) ?: U" w! c. W3 o六、【酸辣土豆丝】
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' M6 o/ \$ b% j: h用料3 a& C6 K+ w# o# H
主料 土豆2个辅料红椒1个调料色拉油适量食盐1小匙醋1匙姜3片蒜2瓣花椒1小撮干辣椒5个小葱3根白糖1小匙5 \0 ~6 x( t. o( A) k
酸辣土豆丝的做法1.准备材料
; v! G1 t+ S0 T2.将土豆切成整齐的大薄片,这是切出均匀的丝的要点
0 G6 F& u8 k, u% w3.再将土豆片切成细丝
2 m  C9 q4 I4 a7 }2 U+ u4.用清水将切好的土豆丝泡去淀粉,(这样炒出的土豆丝清爽不粘)& g* f; F1 y* j
5.将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末; u, V5 V, b' q$ N: }/ x
6.锅内放油放入花椒,闻到花椒香味时捞出花椒不要,注意火不要太大,不能把花椒炸糊了" p$ r( [; v/ }& f
7.捞出花椒不要,锅中留底油放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味
5 k4 y' ?- X) ~& B8.加入土豆丝/ ^; }* T: `2 z3 z9 }
9.煸炒约2分钟后,将醋沿着锅边淋入继续翻炒土豆丝
: t" J3 l) u$ U2 e10.放入红椒丝翻炒均匀) z1 y; g4 q, m$ A: ]8 z
11.最后加葱花、适量盐、糖、鸡精调味即可
6 o& u4 S3 R9 q! m$ m8 m12.简单但不失美味的酸辣土豆丝就大功告成
# z2 |/ O6 r" Z$ v+ s# ?( i七、【尖椒炒肉】
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用料
8 b+ |& F6 L: C3 }主料 尖椒250克 猪肉100克调料食盐2克酱油15克醋几滴葱5克姜5克蒜5克淀粉5克甜面酱10克黄酒10克白糖5克植物油25克- h. D: c' i3 {7 q6 s  n
尖椒炒肉的做法1.准备好所需用料,猪肉切薄片,用酱油和淀粉抓匀备用
; U6 J' ?5 G- z/ O" y7 E2.尖椒洗净斜切,不用去籽,蒂不要;葱切圈,姜蒜切末备用
2 a3 I! ?8 u1 l) _+ [3.锅中放适量植物油烧至七成热,把腌好的肉放进去炒散,然后放葱姜蒜炒香,放黄酒
7 |9 f3 f: t' k4.接着下切好的尖椒,放盐,大火炒约三分钟至稍微有点软
" f( E7 e5 s, m" u2 a" N5.接着下酱油和甜面酱炒香,然后加少许的热水,点几滴醋,放白糖,烧开后改中小火盖上盖焖五分钟% L3 F7 @! F- h: q) L" f4 N/ X5 Q
6.五分钟后开大火收汁至油亮就可以了,最后也可以再撒点蒜末
7 ]4 J3 h+ R) ]" \# v, p. H八、【免炸茄汁狮子头】9 x4 q' _6 }1 j9 M$ D
4 v: F% Z) u7 z$ I# b" m" O
用料& w! q% Z+ W* _  D! ~
主料 猪肉300克 咸蛋黄5个辅料荸荠10个西红柿2个调料冰糖15克葱20克姜1块八角1个料酒10克老抽10克蚝油10克淀粉30克小葱15克花椒粉3克植物油适量香叶2片! ?, B/ A. q- w" g
免炸茄汁狮子头的做法
' a$ e# Y: g1 z9 ]: L. |1.将猪肉300克(肥瘦比例3:7或者4:6)洗净肥瘦分开
* `/ f( Y, U' P  U9 i2.荸荠10个(可以换成藕或者山药)去皮洗净* @. u3 ]% ?0 a- T( V
3.生咸鸭蛋打开,将蛋清和蛋黄分别放置' Y! w2 J& Q; l+ k$ X6 B
4.将肥肉剁成米粒大,肥肉切成石榴粒大小,荸荠拍碎剁成细末都放入盆中
+ z0 m0 n  m" _3 w5.再放入葱末、姜末、咸蛋清、蚝油、花椒粉、料酒,然后顺着同一个方向搅打均匀" E' `2 r' I+ S4 N  C; Q& x. U/ c
6.将干淀粉用少许水拌成厚厚的淀粉糊倒入肉馅中
0 G5 ^! g# }  n# {: N% a: x' f8 h7.还是顺着原来的方向搅打上劲
" g( y! p6 ^( M7 P% o" s8.锅中放入一锅水,然后烧到温热改小火,再取一个大碗,然后将肉馅等分,取其中的一份,使劲的向大碗中摔去,再取出来再摔,此动作最好反复做20次,将肉馅摔打上劲,然后两手在清水中蘸一下(既不沾手又会保证大丸子的表面光滑)再拿起肉馅铺成厚饼状,放入咸蛋黄4 S  i. Z9 U: W: B) Z! v. y* \
9.然后团成光滑的大丸子,剩下的肉馅也同样做成几个大丸子, U2 i0 w0 Z* ?9 Z7 o/ U
10.将做好的大丸子放入温水中,小火加热到丸子形状固定后,开锅后火微微沸腾煮5分钟撇去浮沫,将大丸子捞出来,汤过滤后留用% A, g" e0 l% j
11.将西大西红柿2个(红红的熟透的,放番茄酱也可以)去皮(可以用刮皮刀直接刮去、或者用开水烫去用火烤去),然后将西红柿剁成泥,炒锅烧热放20克油将西红柿炒出红油;6 L- D" Z! v1 w5 A9 I
12.将过滤好的汤汁倒入,放入八角、葱段、香叶、生姜、老抽煮开锅9 A& i* L# T/ ~9 G/ B8 k& ^- |
13.放入煮好的大丸子,大火烧开,小火煮40分钟
  J: R( L" [2 |! g$ \14.放入冰糖(不喜欢甜的也可以不放或者再少放点)煮化,用少许水淀粉勾芡,将汤汁稍微的收浓一点,多留点汤汁拌饭吃更好吃# ?/ x2 l. `3 _+ A
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