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[教你学做菜] 8款开胃晚餐,让你不再发愁吃什么!

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发表于 2016-8-7 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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8款开胃晚餐,让你不再发愁吃什么!不要为了减肥而不吃晚餐,可以少吃,但又不能不吃!; f& v9 D+ k3 [
一、【油榄角蒸鲈鱼】
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用料$ Z/ \. T+ U$ o( o+ N# A
主料鲈鱼1条辅料植物油2汤匙食盐1茶匙白糖1茶匙蒸鱼豉油2汤匙红椒少许葱10克油榄角20克姜10克+ W- _- C6 A# U3 u, e7 g
油榄角蒸鲈鱼的做法1. 鲈鱼劏好后,沥干水,并且在鱼身上抹上适量的盐,如果想让鱼肉更鲜甜些,可以再放入少许的糖抹在鱼身上哦2 w! O6 }) @' z+ Y2 w8 _
2. 接着在盘子底部放上几片姜,再把鱼放在上面
+ \9 E% L; K: M& H- |) Z' k3. 并且在鱼肚子里放入姜丝、葱段、油榄角
% k8 R# Q2 {& }/ n: x8 {3 q, z" d: m4. 再切上一些红椒丝摆放在鱼身上
- }& k8 l$ v0 O/ w7 n2 E* @5. 一定是水开后才放鱼进去蒸制
6 L! T# h% ?6 r& O! O7 x5 K6. 10分钟后,蒸好喽
+ x3 [6 S: p0 v8 m7. 取出把盘子里的汤汁滗掉,然后倒上蒸鱼豉油2 E6 Y* i/ p( A1 `- \/ t2 z
8. 放入葱丝,浇上热油,大功告成6 W4 F' S# N8 a! s7 E
二、【香辣玉米】
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* O) E# z. ]6 |& J& |3 X用料$ Y/ n6 q* w1 i6 _
主料玉米100克胡萝卜50克毛豆50克辅料葵花籽油1汤勺黄瓜50克火腿肠40克姜1小块生抽1小勺葱3克精盐1茶勺鸡精1小勺小米椒1个水适量# k0 f6 j3 u% ?
香辣玉米的做法1. 准备好所用食材,熟玉米、毛豆洗净控水,胡萝卜、黄瓜、火腿肠切丁,葱切葱花、姜切片备用( R& L/ a. B1 j* p0 D" Y+ L
2. 炒锅加热放入葵花籽油,油热放入葱花、姜片煸炒爆香,先放入玉米粒、胡萝卜煸炒& {& r4 K4 F; a) ?- R
3. 调入生抽煸炒片刻,放入毛豆煸炒均匀- \1 Y4 d5 Q1 r" }+ Q
4. 加入适量开水煮一会,因玉米粒和毛豆都是冷冻过的,稍煮一会玉米粒和毛豆的口感会更好,留少许汤汁倒入黄瓜丁、火腿丁中火煸炒,调入精盐、鸡精入味) l1 d# h: p, _, q+ k6 U3 t0 {
5. 出锅前放入小米椒煸炒片刻就可以装盘了,美味的香辣玉米炒好了,上桌开吃
( ^5 c/ H* N/ e6 b# W0 K三、【包菜炒粉丝】
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# n) D4 _5 o/ m9 C/ N  I. r1 N用料
/ f7 ^/ ?2 y1 p; J$ ^  O- q' a9 l主料 五花肉200克 卷心菜200克辅料粉丝1把红椒2个调料食盐适量葱适量姜适量蒜6瓣干辣椒适量料酒适量老抽适量红尖椒适量植物油适量5 c% k% t$ n. R& t7 q) x) w$ s
包菜炒粉丝的做法
4 p: V1 J. k/ g2 n+ F1.包菜洗净切丝、粉丝泡软待用
1 f: `. ^. z0 H) Q; z! Y% e! o! f2.五花肉切薄片,葱切片、姜切丝、蒜切片,红辣椒切丁
0 v/ S: L) [* t. u' A3.炒锅放油(油量要比平时炒菜略多),下肉片炒上几分钟,然后放干红椒、葱姜蒜爆香- _/ I- [& b6 l" Y4 a
4.加老抽、料酒略炒后再放入包菜
$ a) P  u# M6 t, }* t5.包菜炒到变软稍出水时,下粉丝翻炒,加盐调味,让粉条充分吸收包菜出的水分$ E, g8 h6 r* K. {9 u- j( L
6.不停的翻炒,直到粉丝入味变软,加入红椒丁炒至断生即可出锅' I; S/ Z+ Y3 a4 K3 T' k4 e
四、【东北大拉皮】
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用料7 u% T( r$ m# T2 K5 |0 e# |* B
主料 淀粉1杯辅料猪里脊肉50克黄瓜1根胡萝卜半根鸡蛋1个调料酱油5克醋5克蒜半头料酒5克生抽1大勺香油1小勺水淀粉3克水1杯香菜1棵辣椒油1大勺白糖3克植物油1汤匙小葱1根
  m: @' y7 \- \! j) E4 P东北大拉皮的做法1.将淀粉和清水按照1:1,捏入一点盐搅成淀粉稀浆4 B! B, W2 B9 J
2.舀一大勺淀粉浆倒入盘子中(我用的是8寸的披萨盘,也可以用不锈钢盘子等)晃匀,不能太薄了吃起来不筋道2 C' t8 Z2 h% C% E# n5 Z0 O0 [0 H
3.将盘子直接放到烧开的热水面上,让淀粉颜色变白# U) U& C/ I  A4 v5 n# q
4.淀粉变白后压下去一边将热水灌进盘子里,锅里的水一直保持沸腾的状态& d" I' ?8 [' E! Y- G
5.煮到盘子里的粉皮起泡3 C8 m1 ~+ I6 ]
6.捞出连盘子都放入凉水盆中,用食指顺着盘子的边缘划一圈,然后拉皮在水中揭下来,拉皮就做好了
* c7 {6 d% k3 b% S2 Q! f3 c7.依次操作,直到所有的拉皮做完,吃之前都要泡在凉水中4 T7 ~/ s  ?/ C# }2 A. W- g2 ^6 N
8.做拉皮前现将里脊肉切成丝,然后放料酒、酱油和一点点水淀粉抓匀% ]. j, U) R* }& T' t
9.拉皮做好了,将锅烧热,倒入植物油,然后放入腌好的肉丝炒变色后关火
# x+ g' z3 F8 P. M3 `: D' V. U10.将胡萝卜切成细丝、黄瓜切成细丝、鸡蛋煎成蛋皮切成细丝
3 p( y6 S" ~8 h1 r$ g11.取一个碗,将大蒜捣成泥放入,再放入小葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许的白糖拌匀成调料汁
6 `+ h- m' q" X12.吃的时候将拉皮从水中取出切成宽条,放入备好的各种丝、炒好的肉丝和兑好的调料汁,再放入少许盐拌匀就可以吃了,在饭店吃或者做宴客菜,就将所有的丝垫底,上面放拉皮,炒好的肉丝放到拉皮上,再浇上调料汁,吃的时候再拌匀就可以了
% ]$ H8 ^% p$ k& B五、【盐煎尖椒五花肉】9 p# ^) Y' k& v" G' _2 A& `. U& M: _
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用料5 u: e/ P' N4 l8 ^. M: y
主料 五花肉1块 尖椒2个调料食盐适量生抽半汤匙
7 L7 q+ T4 y, g& e盐煎尖椒五花肉的做法1. 稍稍解冻的五花肉,用干抹布擦拭干表面水份,切成稍厚的片(大约0.4~0.5cm厚度)6 c% B- {6 x& m6 y) ?- l1 {& |
2. 大个的尖椒去蒂去籽,切成小块2 s& V. y/ g+ W, i1 |! k  r$ O
3. 平底锅不放油烧热,把五花肉片排入锅中,用中小火煎$ ^1 d, j& a# ~
4. 等五花肉片慢慢有油脂煎出,边煎边在两面都撒上一些盐。继续煎至两面金黄
7 e8 t% i% C6 H; x, r5. 肉片煎出大部分油脂,开始有些变硬的时候,放入尖椒,翻炒几下
4 {  F9 l9 @! t9 I6. 尖椒有些软的时候,倒入半汤匙生抽调味,翻炒均匀即可出锅! I( I/ @* P4 ]6 S4 K
六、【酸辣土豆丝】
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2 F! F7 v0 `7 T$ h7 \' Q# j- q1 ?$ L用料
4 Z8 j+ A/ q4 {% V! J* u主料 土豆2个辅料红椒1个调料色拉油适量食盐1小匙醋1匙姜3片蒜2瓣花椒1小撮干辣椒5个小葱3根白糖1小匙
# F# c& \1 J0 n" i- f6 l- C7 F酸辣土豆丝的做法1.准备材料
# V! O1 g' o9 d* M/ |* p2.将土豆切成整齐的大薄片,这是切出均匀的丝的要点0 b2 s* S5 U, F$ h
3.再将土豆片切成细丝9 m. B! C% ~- y
4.用清水将切好的土豆丝泡去淀粉,(这样炒出的土豆丝清爽不粘), P0 y, g3 H2 m, u. v' A
5.将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末$ D9 ?8 Q  V8 q; m; Z# F
6.锅内放油放入花椒,闻到花椒香味时捞出花椒不要,注意火不要太大,不能把花椒炸糊了2 ]% x; ?2 G* g
7.捞出花椒不要,锅中留底油放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味% n7 ]" e3 R" h  N4 J
8.加入土豆丝
3 ]- h2 R& I5 e% I% j- n( c, t/ o9.煸炒约2分钟后,将醋沿着锅边淋入继续翻炒土豆丝
1 G7 ^: C, X, `& D! r10.放入红椒丝翻炒均匀" H0 d7 K- f  W+ @2 N
11.最后加葱花、适量盐、糖、鸡精调味即可
+ s; d  p; r0 Y! O2 t# |12.简单但不失美味的酸辣土豆丝就大功告成8 L9 f6 W# W. u
七、【尖椒炒肉】
5 ?2 ^; }5 n4 ~% r# e  I& k9 `; F) ^/ i* z* C+ f
用料
* o9 ?7 n3 f0 l) ~8 z( S主料 尖椒250克 猪肉100克调料食盐2克酱油15克醋几滴葱5克姜5克蒜5克淀粉5克甜面酱10克黄酒10克白糖5克植物油25克
. ~9 v6 ?: D, q7 d7 n7 u尖椒炒肉的做法1.准备好所需用料,猪肉切薄片,用酱油和淀粉抓匀备用2 q) N' R( c8 J) B, b' Q; _$ D0 f1 n
2.尖椒洗净斜切,不用去籽,蒂不要;葱切圈,姜蒜切末备用: _' d8 S5 D$ p- L
3.锅中放适量植物油烧至七成热,把腌好的肉放进去炒散,然后放葱姜蒜炒香,放黄酒4 |) G5 Q7 O( g3 W3 ?) q
4.接着下切好的尖椒,放盐,大火炒约三分钟至稍微有点软# F4 ~5 z. }% b
5.接着下酱油和甜面酱炒香,然后加少许的热水,点几滴醋,放白糖,烧开后改中小火盖上盖焖五分钟* s9 j1 B4 F+ d
6.五分钟后开大火收汁至油亮就可以了,最后也可以再撒点蒜末0 L4 n- X2 e- m. U1 U$ X! @" f
八、【免炸茄汁狮子头】
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5 b: \' j: l, I8 d, q, M, I用料
% M- o; k% d+ W0 N主料 猪肉300克 咸蛋黄5个辅料荸荠10个西红柿2个调料冰糖15克葱20克姜1块八角1个料酒10克老抽10克蚝油10克淀粉30克小葱15克花椒粉3克植物油适量香叶2片2 z9 D- H! I) T- |9 y0 m+ g2 Y
免炸茄汁狮子头的做法
6 F, t) S7 q7 P7 v! y+ j. ^6 `' R1.将猪肉300克(肥瘦比例3:7或者4:6)洗净肥瘦分开
/ F6 V, B: w1 o3 h2.荸荠10个(可以换成藕或者山药)去皮洗净3 q$ }( y  x2 y  j5 T4 Z0 Y
3.生咸鸭蛋打开,将蛋清和蛋黄分别放置" o% U. _2 n, P$ y" y
4.将肥肉剁成米粒大,肥肉切成石榴粒大小,荸荠拍碎剁成细末都放入盆中
3 m; U/ \" e% Y$ x8 s5.再放入葱末、姜末、咸蛋清、蚝油、花椒粉、料酒,然后顺着同一个方向搅打均匀7 k1 n# b4 |4 w! R9 ~6 d6 k. }6 r
6.将干淀粉用少许水拌成厚厚的淀粉糊倒入肉馅中
: F4 c! E' d# X% J- R" w7.还是顺着原来的方向搅打上劲
0 U9 A! f* a! P8 j" o8.锅中放入一锅水,然后烧到温热改小火,再取一个大碗,然后将肉馅等分,取其中的一份,使劲的向大碗中摔去,再取出来再摔,此动作最好反复做20次,将肉馅摔打上劲,然后两手在清水中蘸一下(既不沾手又会保证大丸子的表面光滑)再拿起肉馅铺成厚饼状,放入咸蛋黄$ c4 \, W0 _0 i  `: L! Y2 r+ @
9.然后团成光滑的大丸子,剩下的肉馅也同样做成几个大丸子  ^- x$ i! m9 ^; d' Q% ^0 w* W
10.将做好的大丸子放入温水中,小火加热到丸子形状固定后,开锅后火微微沸腾煮5分钟撇去浮沫,将大丸子捞出来,汤过滤后留用
# R7 A/ Y: Y7 p3 M' }11.将西大西红柿2个(红红的熟透的,放番茄酱也可以)去皮(可以用刮皮刀直接刮去、或者用开水烫去用火烤去),然后将西红柿剁成泥,炒锅烧热放20克油将西红柿炒出红油;6 G" l6 e- J* _6 ]: j& A* s
12.将过滤好的汤汁倒入,放入八角、葱段、香叶、生姜、老抽煮开锅! `( D' Q# H8 t( U9 Q, o3 S
13.放入煮好的大丸子,大火烧开,小火煮40分钟+ L5 ?8 m* w% T2 e+ Y6 C, `
14.放入冰糖(不喜欢甜的也可以不放或者再少放点)煮化,用少许水淀粉勾芡,将汤汁稍微的收浓一点,多留点汤汁拌饭吃更好吃% q3 V3 S* w" b, f$ o$ a6 M# x: C1 P- D
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