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[教你学做菜] 8款开胃晚餐,让你不再发愁吃什么!

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发表于 2016-8-7 19:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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8款开胃晚餐,让你不再发愁吃什么!不要为了减肥而不吃晚餐,可以少吃,但又不能不吃!
' M, E) P- c; F3 S) y8 `一、【油榄角蒸鲈鱼】
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+ w( q: |( L+ W2 c$ K用料- M1 x& ]" P. a( E! _2 y$ Z
主料鲈鱼1条辅料植物油2汤匙食盐1茶匙白糖1茶匙蒸鱼豉油2汤匙红椒少许葱10克油榄角20克姜10克, u! L3 \/ M% ^7 r8 R
油榄角蒸鲈鱼的做法1. 鲈鱼劏好后,沥干水,并且在鱼身上抹上适量的盐,如果想让鱼肉更鲜甜些,可以再放入少许的糖抹在鱼身上哦# s3 i3 }6 r/ R6 [
2. 接着在盘子底部放上几片姜,再把鱼放在上面
& h: f7 R  T2 B, e3. 并且在鱼肚子里放入姜丝、葱段、油榄角
; @1 a9 S( `6 A3 {+ {  B6 p2 s4. 再切上一些红椒丝摆放在鱼身上
. B0 c5 A  i8 x, j7 }& p5. 一定是水开后才放鱼进去蒸制
+ U" d' j1 }5 W* D; n' x9 ~1 h6. 10分钟后,蒸好喽2 C* d6 S1 ^+ \7 _& q
7. 取出把盘子里的汤汁滗掉,然后倒上蒸鱼豉油
" H, G$ R9 H" |4 j, w9 W, {8. 放入葱丝,浇上热油,大功告成- i0 u0 [8 D2 G* `
二、【香辣玉米】( a! c3 p/ x$ h" B6 S) [% O

  H8 @$ {" w. _% a6 \! l+ b用料
9 V- w) [( }, P! {4 E# l/ J7 h主料玉米100克胡萝卜50克毛豆50克辅料葵花籽油1汤勺黄瓜50克火腿肠40克姜1小块生抽1小勺葱3克精盐1茶勺鸡精1小勺小米椒1个水适量
  y: @, h* A4 z% O" l) a香辣玉米的做法1. 准备好所用食材,熟玉米、毛豆洗净控水,胡萝卜、黄瓜、火腿肠切丁,葱切葱花、姜切片备用' F% z) e2 w  I7 H6 B
2. 炒锅加热放入葵花籽油,油热放入葱花、姜片煸炒爆香,先放入玉米粒、胡萝卜煸炒! L: p/ H# W! n! r8 [" c3 B
3. 调入生抽煸炒片刻,放入毛豆煸炒均匀% U9 ?, C( v4 l/ X
4. 加入适量开水煮一会,因玉米粒和毛豆都是冷冻过的,稍煮一会玉米粒和毛豆的口感会更好,留少许汤汁倒入黄瓜丁、火腿丁中火煸炒,调入精盐、鸡精入味
) D+ Y6 c- {: s" i1 c5. 出锅前放入小米椒煸炒片刻就可以装盘了,美味的香辣玉米炒好了,上桌开吃0 h4 {  e) x9 o) J! W/ c4 R
三、【包菜炒粉丝】1 r, h0 b9 n) c; _+ ~" q

2 J5 N0 f8 E# S' x9 n% o用料6 i' Q. h0 J( p3 p8 K
主料 五花肉200克 卷心菜200克辅料粉丝1把红椒2个调料食盐适量葱适量姜适量蒜6瓣干辣椒适量料酒适量老抽适量红尖椒适量植物油适量8 U& P7 O* M. w# ~- P" h# y5 z
包菜炒粉丝的做法
8 r7 O; w# {/ I# j3 A- }  m1.包菜洗净切丝、粉丝泡软待用
& s3 `. h, W7 r/ U5 c2.五花肉切薄片,葱切片、姜切丝、蒜切片,红辣椒切丁
5 o% H( Z' a' ]; f6 q' p9 m& B3.炒锅放油(油量要比平时炒菜略多),下肉片炒上几分钟,然后放干红椒、葱姜蒜爆香
1 S  R8 s9 q; k& r3 x4.加老抽、料酒略炒后再放入包菜- Z3 w( S' u7 U
5.包菜炒到变软稍出水时,下粉丝翻炒,加盐调味,让粉条充分吸收包菜出的水分
  t1 s$ Y. [4 H% S, v# O) C6.不停的翻炒,直到粉丝入味变软,加入红椒丁炒至断生即可出锅# M- i+ ~( j' R9 T  N1 u+ Y
四、【东北大拉皮】
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. ]6 L: X- {. |# E! n! X用料" f1 k3 A* l& x4 z! a3 V( y
主料 淀粉1杯辅料猪里脊肉50克黄瓜1根胡萝卜半根鸡蛋1个调料酱油5克醋5克蒜半头料酒5克生抽1大勺香油1小勺水淀粉3克水1杯香菜1棵辣椒油1大勺白糖3克植物油1汤匙小葱1根# I# d" ]$ S2 `& w
东北大拉皮的做法1.将淀粉和清水按照1:1,捏入一点盐搅成淀粉稀浆6 V4 F7 ?* D3 A+ F+ U% t9 ?. s! s
2.舀一大勺淀粉浆倒入盘子中(我用的是8寸的披萨盘,也可以用不锈钢盘子等)晃匀,不能太薄了吃起来不筋道
# N9 ?& P/ e0 n$ P  q5 Q3.将盘子直接放到烧开的热水面上,让淀粉颜色变白
  L: ]) T3 s# \4 y3 j% d; E# j. W; T3 H4.淀粉变白后压下去一边将热水灌进盘子里,锅里的水一直保持沸腾的状态
& w# U' z& [3 X0 ^8 |5 ~; i5.煮到盘子里的粉皮起泡
4 t1 a8 Z+ }$ ?- e2 H6.捞出连盘子都放入凉水盆中,用食指顺着盘子的边缘划一圈,然后拉皮在水中揭下来,拉皮就做好了
3 F5 p, K( E" T- F7.依次操作,直到所有的拉皮做完,吃之前都要泡在凉水中
& Y' g4 E* {3 h3 L6 W8.做拉皮前现将里脊肉切成丝,然后放料酒、酱油和一点点水淀粉抓匀3 S$ P% N7 `) ?# e+ B* b! v( {
9.拉皮做好了,将锅烧热,倒入植物油,然后放入腌好的肉丝炒变色后关火
; x( p7 u% I) n" ~10.将胡萝卜切成细丝、黄瓜切成细丝、鸡蛋煎成蛋皮切成细丝/ U) \" z7 k) @/ @+ S% K
11.取一个碗,将大蒜捣成泥放入,再放入小葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许的白糖拌匀成调料汁+ \. `, Q* V7 l# S# p, Y% e
12.吃的时候将拉皮从水中取出切成宽条,放入备好的各种丝、炒好的肉丝和兑好的调料汁,再放入少许盐拌匀就可以吃了,在饭店吃或者做宴客菜,就将所有的丝垫底,上面放拉皮,炒好的肉丝放到拉皮上,再浇上调料汁,吃的时候再拌匀就可以了
' r9 V9 a! ?2 ^0 p五、【盐煎尖椒五花肉】6 Q! J* C, B1 _8 a1 ?- o, M

5 d6 ]3 t2 d5 @; H$ n% b6 e用料
: H1 G# S& }8 Q8 i* m. Q" d+ b. \主料 五花肉1块 尖椒2个调料食盐适量生抽半汤匙! Q& Z) V) V6 h& L) |2 R, i0 ~4 g
盐煎尖椒五花肉的做法1. 稍稍解冻的五花肉,用干抹布擦拭干表面水份,切成稍厚的片(大约0.4~0.5cm厚度)
: y! M' n, v6 z- u- ]* }% G2. 大个的尖椒去蒂去籽,切成小块
6 ?2 v" o  E3 M1 c1 |& f7 b. d3. 平底锅不放油烧热,把五花肉片排入锅中,用中小火煎
2 W8 V) ~( _5 X) m* B% G/ g4. 等五花肉片慢慢有油脂煎出,边煎边在两面都撒上一些盐。继续煎至两面金黄
! ^  q$ y$ \& R# v) K5. 肉片煎出大部分油脂,开始有些变硬的时候,放入尖椒,翻炒几下( Y5 B$ A' I9 V7 }& ]' y
6. 尖椒有些软的时候,倒入半汤匙生抽调味,翻炒均匀即可出锅
+ f. Q9 R7 R0 ~1 t7 g六、【酸辣土豆丝】
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用料
9 p3 Y) c( @" C. d: D* r主料 土豆2个辅料红椒1个调料色拉油适量食盐1小匙醋1匙姜3片蒜2瓣花椒1小撮干辣椒5个小葱3根白糖1小匙
$ I& _6 o/ v( ~* Y7 }, k酸辣土豆丝的做法1.准备材料' f/ Q( K5 g; M7 C) D1 x
2.将土豆切成整齐的大薄片,这是切出均匀的丝的要点
  z  S3 l, ^5 t7 S! ]5 |# x3.再将土豆片切成细丝, g  D, C3 T9 I) K/ F
4.用清水将切好的土豆丝泡去淀粉,(这样炒出的土豆丝清爽不粘)
0 [( l9 x7 R# p9 \  x& V5.将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末$ A( T& }2 S: L9 a9 x9 `6 w
6.锅内放油放入花椒,闻到花椒香味时捞出花椒不要,注意火不要太大,不能把花椒炸糊了
% o' a% y: @4 b1 h& @5 Y) y6 u7.捞出花椒不要,锅中留底油放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味
* P' O* {$ D# m! p0 y9 t/ H8.加入土豆丝9 w- c/ z9 _/ ]+ _9 j) H
9.煸炒约2分钟后,将醋沿着锅边淋入继续翻炒土豆丝
5 z' T$ y' k. V' g3 @10.放入红椒丝翻炒均匀
) i1 Z" x! _# c11.最后加葱花、适量盐、糖、鸡精调味即可
+ o' ?6 M* I- m! i$ [9 C12.简单但不失美味的酸辣土豆丝就大功告成# h& a" H, s  w4 H  _  q7 G
七、【尖椒炒肉】
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: y5 \: A9 B- p& @- H用料
6 r3 ]! j# x0 o( `7 n主料 尖椒250克 猪肉100克调料食盐2克酱油15克醋几滴葱5克姜5克蒜5克淀粉5克甜面酱10克黄酒10克白糖5克植物油25克# S6 s+ T+ O/ M( i$ l' u
尖椒炒肉的做法1.准备好所需用料,猪肉切薄片,用酱油和淀粉抓匀备用
: L# h! t! l2 z3 q# v( l2.尖椒洗净斜切,不用去籽,蒂不要;葱切圈,姜蒜切末备用
6 ~$ u% D; W- m8 [* D9 L9 ^3.锅中放适量植物油烧至七成热,把腌好的肉放进去炒散,然后放葱姜蒜炒香,放黄酒
; e! w- N+ h) u4.接着下切好的尖椒,放盐,大火炒约三分钟至稍微有点软: {5 o6 O. E" Y* j7 ?$ d6 b
5.接着下酱油和甜面酱炒香,然后加少许的热水,点几滴醋,放白糖,烧开后改中小火盖上盖焖五分钟2 X+ }3 y  k. ?# F8 N+ E, j* k
6.五分钟后开大火收汁至油亮就可以了,最后也可以再撒点蒜末6 c+ }, {8 G, h
八、【免炸茄汁狮子头】; S4 ]  {8 G/ @, ?

' a+ U' {% R( }& y% b用料  L8 j1 C2 V  G* ~6 m! [! G8 P
主料 猪肉300克 咸蛋黄5个辅料荸荠10个西红柿2个调料冰糖15克葱20克姜1块八角1个料酒10克老抽10克蚝油10克淀粉30克小葱15克花椒粉3克植物油适量香叶2片
1 p+ h3 L/ Q+ q- [免炸茄汁狮子头的做法' x+ n: ?6 u6 j* x
1.将猪肉300克(肥瘦比例3:7或者4:6)洗净肥瘦分开+ u0 U- c5 Z- W3 F! {. l4 z. x
2.荸荠10个(可以换成藕或者山药)去皮洗净
7 `  x: F3 I7 x; ^, w; z$ p+ D3.生咸鸭蛋打开,将蛋清和蛋黄分别放置
; e6 o$ H! M% ~2 B, o* c1 i4.将肥肉剁成米粒大,肥肉切成石榴粒大小,荸荠拍碎剁成细末都放入盆中8 A. o, v% ~, h* j
5.再放入葱末、姜末、咸蛋清、蚝油、花椒粉、料酒,然后顺着同一个方向搅打均匀, `' ~4 _; f, W# g  p8 z, I$ Q
6.将干淀粉用少许水拌成厚厚的淀粉糊倒入肉馅中/ e+ x, o0 f, s) I0 e, E
7.还是顺着原来的方向搅打上劲. x7 N' m! [0 V& L6 i1 o4 c8 U
8.锅中放入一锅水,然后烧到温热改小火,再取一个大碗,然后将肉馅等分,取其中的一份,使劲的向大碗中摔去,再取出来再摔,此动作最好反复做20次,将肉馅摔打上劲,然后两手在清水中蘸一下(既不沾手又会保证大丸子的表面光滑)再拿起肉馅铺成厚饼状,放入咸蛋黄
: B7 ^; U; G1 G+ z2 k9.然后团成光滑的大丸子,剩下的肉馅也同样做成几个大丸子/ \( \5 p4 v1 ?7 z# y9 O- r3 n8 a
10.将做好的大丸子放入温水中,小火加热到丸子形状固定后,开锅后火微微沸腾煮5分钟撇去浮沫,将大丸子捞出来,汤过滤后留用: a* G1 w1 N% U! ^* M9 o, x
11.将西大西红柿2个(红红的熟透的,放番茄酱也可以)去皮(可以用刮皮刀直接刮去、或者用开水烫去用火烤去),然后将西红柿剁成泥,炒锅烧热放20克油将西红柿炒出红油;
$ c/ e3 ^1 H8 G' @0 z12.将过滤好的汤汁倒入,放入八角、葱段、香叶、生姜、老抽煮开锅2 F4 Q4 k$ Z, |/ ^
13.放入煮好的大丸子,大火烧开,小火煮40分钟
) }! g! e: }) h# P8 m14.放入冰糖(不喜欢甜的也可以不放或者再少放点)煮化,用少许水淀粉勾芡,将汤汁稍微的收浓一点,多留点汤汁拌饭吃更好吃; i- v0 \' E  I" p
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