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[教你学做菜] 8款开胃晚餐,让你不再发愁吃什么!

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发表于 2016-8-7 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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8款开胃晚餐,让你不再发愁吃什么!不要为了减肥而不吃晚餐,可以少吃,但又不能不吃!: B2 J' J* r% w7 s! D2 {
一、【油榄角蒸鲈鱼】# i( |9 B7 g/ x: n
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用料
9 S% U- X6 G6 X% k. e, p& S; E4 Y0 M主料鲈鱼1条辅料植物油2汤匙食盐1茶匙白糖1茶匙蒸鱼豉油2汤匙红椒少许葱10克油榄角20克姜10克' y/ g9 \# `5 h  h9 H) {+ g- T$ x9 r
油榄角蒸鲈鱼的做法1. 鲈鱼劏好后,沥干水,并且在鱼身上抹上适量的盐,如果想让鱼肉更鲜甜些,可以再放入少许的糖抹在鱼身上哦: ^! }2 s+ P& ^) |5 `2 G9 P
2. 接着在盘子底部放上几片姜,再把鱼放在上面( T2 }  a9 Y( a: _8 K4 W
3. 并且在鱼肚子里放入姜丝、葱段、油榄角
0 Q8 Q; y7 S8 R& Q% O5 w4. 再切上一些红椒丝摆放在鱼身上/ L' w4 A  u4 ^- }) b
5. 一定是水开后才放鱼进去蒸制6 H" r6 y& _% H/ O) F& H
6. 10分钟后,蒸好喽
0 }" _3 q* L- |0 [7. 取出把盘子里的汤汁滗掉,然后倒上蒸鱼豉油
9 z5 [, x: x/ r5 l) y2 X8. 放入葱丝,浇上热油,大功告成
5 v9 q) h; n, x3 }4 r* X. z; R# x9 I二、【香辣玉米】
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1 I6 L4 k, ~4 m. z2 J& v( ]) K/ z用料9 [: V% C& f$ j$ P' q2 _
主料玉米100克胡萝卜50克毛豆50克辅料葵花籽油1汤勺黄瓜50克火腿肠40克姜1小块生抽1小勺葱3克精盐1茶勺鸡精1小勺小米椒1个水适量4 A. \! g9 l9 ^3 n% a$ S( p
香辣玉米的做法1. 准备好所用食材,熟玉米、毛豆洗净控水,胡萝卜、黄瓜、火腿肠切丁,葱切葱花、姜切片备用
" b1 _5 j9 e3 j  F  d2. 炒锅加热放入葵花籽油,油热放入葱花、姜片煸炒爆香,先放入玉米粒、胡萝卜煸炒# w9 u8 L/ U; b0 ?. m
3. 调入生抽煸炒片刻,放入毛豆煸炒均匀2 r$ z5 L- G) `$ s. m6 p) F8 g$ Z5 u
4. 加入适量开水煮一会,因玉米粒和毛豆都是冷冻过的,稍煮一会玉米粒和毛豆的口感会更好,留少许汤汁倒入黄瓜丁、火腿丁中火煸炒,调入精盐、鸡精入味
  _. ]7 R) }7 O% P5. 出锅前放入小米椒煸炒片刻就可以装盘了,美味的香辣玉米炒好了,上桌开吃
( ^; c) W# ^8 K# j8 _, F. \% `三、【包菜炒粉丝】3 K- [: R3 V# f7 H  T$ {

# ?5 ?  A' R  r- C; j0 G7 {用料( v5 ~7 y" ]1 c& w5 w$ C
主料 五花肉200克 卷心菜200克辅料粉丝1把红椒2个调料食盐适量葱适量姜适量蒜6瓣干辣椒适量料酒适量老抽适量红尖椒适量植物油适量
3 U9 q8 R8 h) p3 G包菜炒粉丝的做法
4 n2 @3 I) ]1 Z6 U6 z0 p1.包菜洗净切丝、粉丝泡软待用
8 K3 M6 m# m- B- h; x) u2.五花肉切薄片,葱切片、姜切丝、蒜切片,红辣椒切丁5 ~0 U% D$ A4 B  |& q8 h* i
3.炒锅放油(油量要比平时炒菜略多),下肉片炒上几分钟,然后放干红椒、葱姜蒜爆香) [; G$ g; _4 X/ w+ {) ]9 D- J
4.加老抽、料酒略炒后再放入包菜4 R* j1 {  M) s7 u4 @( N: p& c& I
5.包菜炒到变软稍出水时,下粉丝翻炒,加盐调味,让粉条充分吸收包菜出的水分! c+ C' m6 i+ B$ f! G+ p
6.不停的翻炒,直到粉丝入味变软,加入红椒丁炒至断生即可出锅
- }/ i- j/ B6 c+ D四、【东北大拉皮】$ d0 Y6 p" t( v$ i. c
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用料$ U2 n- l6 k2 Q% P4 d% f
主料 淀粉1杯辅料猪里脊肉50克黄瓜1根胡萝卜半根鸡蛋1个调料酱油5克醋5克蒜半头料酒5克生抽1大勺香油1小勺水淀粉3克水1杯香菜1棵辣椒油1大勺白糖3克植物油1汤匙小葱1根
" G% m, P- S  t" `  }东北大拉皮的做法1.将淀粉和清水按照1:1,捏入一点盐搅成淀粉稀浆
; x  u% k7 W6 g( H" }8 k# l5 f2.舀一大勺淀粉浆倒入盘子中(我用的是8寸的披萨盘,也可以用不锈钢盘子等)晃匀,不能太薄了吃起来不筋道0 m! t% |7 I) H/ L5 i! }
3.将盘子直接放到烧开的热水面上,让淀粉颜色变白
9 I% m& `' c( `4.淀粉变白后压下去一边将热水灌进盘子里,锅里的水一直保持沸腾的状态# [6 V& ~- Y1 O3 R
5.煮到盘子里的粉皮起泡
$ s2 O: e8 @' F5 U0 n6.捞出连盘子都放入凉水盆中,用食指顺着盘子的边缘划一圈,然后拉皮在水中揭下来,拉皮就做好了7 N; n/ r; u% B4 H; E: c: h: B
7.依次操作,直到所有的拉皮做完,吃之前都要泡在凉水中
. E0 u5 @! }- T/ q8.做拉皮前现将里脊肉切成丝,然后放料酒、酱油和一点点水淀粉抓匀
6 Z5 r# a+ |; E) {9 b* o" ]9.拉皮做好了,将锅烧热,倒入植物油,然后放入腌好的肉丝炒变色后关火
8 p& d8 j$ ^7 `% ^+ k) K7 ~" [10.将胡萝卜切成细丝、黄瓜切成细丝、鸡蛋煎成蛋皮切成细丝
' R# x* X1 J% ~% X, R11.取一个碗,将大蒜捣成泥放入,再放入小葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许的白糖拌匀成调料汁
' e, a# g$ v' x7 ]% ?+ X; ~* F12.吃的时候将拉皮从水中取出切成宽条,放入备好的各种丝、炒好的肉丝和兑好的调料汁,再放入少许盐拌匀就可以吃了,在饭店吃或者做宴客菜,就将所有的丝垫底,上面放拉皮,炒好的肉丝放到拉皮上,再浇上调料汁,吃的时候再拌匀就可以了
" Z. B1 a& J  l- h五、【盐煎尖椒五花肉】9 n8 V" E% E- f* |+ e' O1 q1 u
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用料
' Q. l3 [! n- {主料 五花肉1块 尖椒2个调料食盐适量生抽半汤匙. X/ k9 q  X. U$ ]  }
盐煎尖椒五花肉的做法1. 稍稍解冻的五花肉,用干抹布擦拭干表面水份,切成稍厚的片(大约0.4~0.5cm厚度)
: D! S: X; A5 f2. 大个的尖椒去蒂去籽,切成小块7 ^0 |/ \1 i; h2 @. ~
3. 平底锅不放油烧热,把五花肉片排入锅中,用中小火煎) e) N$ [* }3 v5 D
4. 等五花肉片慢慢有油脂煎出,边煎边在两面都撒上一些盐。继续煎至两面金黄5 N1 W# P3 t1 R4 [
5. 肉片煎出大部分油脂,开始有些变硬的时候,放入尖椒,翻炒几下
; z0 n1 U* l/ E  u7 k6. 尖椒有些软的时候,倒入半汤匙生抽调味,翻炒均匀即可出锅
/ I2 A4 ]8 N0 n) N# a! I" S六、【酸辣土豆丝】
* I$ `/ o3 W( q# z; }
- m) j% x% p+ g% J: [4 J+ v( a用料
" h* e+ M6 a4 [0 }8 b) b2 I$ L主料 土豆2个辅料红椒1个调料色拉油适量食盐1小匙醋1匙姜3片蒜2瓣花椒1小撮干辣椒5个小葱3根白糖1小匙- t1 ?* V/ T, K  a
酸辣土豆丝的做法1.准备材料/ s) u6 P( v9 B0 L4 d
2.将土豆切成整齐的大薄片,这是切出均匀的丝的要点8 f* ?7 t4 L( R; A4 J
3.再将土豆片切成细丝$ T& u. _- E4 x5 s3 S0 S
4.用清水将切好的土豆丝泡去淀粉,(这样炒出的土豆丝清爽不粘)
0 q  l; f* l7 a# u, B2 m* f3 a5.将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末* ?' T% v8 T0 L3 o
6.锅内放油放入花椒,闻到花椒香味时捞出花椒不要,注意火不要太大,不能把花椒炸糊了' g! `. V4 i) s: G4 C) Z
7.捞出花椒不要,锅中留底油放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味
5 w( t; @8 t- |  q0 a2 c1 U8.加入土豆丝9 v! U3 c8 M# @2 ?7 R
9.煸炒约2分钟后,将醋沿着锅边淋入继续翻炒土豆丝8 i( b* R( p: X
10.放入红椒丝翻炒均匀
9 v. [" c& Y% l; r" T11.最后加葱花、适量盐、糖、鸡精调味即可0 K+ O" I( [0 ?5 T1 s8 S( {+ H
12.简单但不失美味的酸辣土豆丝就大功告成
9 }: `0 i) m2 r" f七、【尖椒炒肉】( G( @- V4 |1 }% x1 a# R7 @

0 Q" }# Q1 H& W8 a" r用料# E$ S+ l. F0 H0 w4 I
主料 尖椒250克 猪肉100克调料食盐2克酱油15克醋几滴葱5克姜5克蒜5克淀粉5克甜面酱10克黄酒10克白糖5克植物油25克1 ]1 ?4 Z' \$ O
尖椒炒肉的做法1.准备好所需用料,猪肉切薄片,用酱油和淀粉抓匀备用
3 P/ T1 Z/ }! q7 A9 ~2.尖椒洗净斜切,不用去籽,蒂不要;葱切圈,姜蒜切末备用
" P$ z; I. S4 q9 F8 _& O* r3.锅中放适量植物油烧至七成热,把腌好的肉放进去炒散,然后放葱姜蒜炒香,放黄酒
; a* b/ A) A5 z( K7 B! Z) `4.接着下切好的尖椒,放盐,大火炒约三分钟至稍微有点软1 ?7 _/ q8 S6 F& S
5.接着下酱油和甜面酱炒香,然后加少许的热水,点几滴醋,放白糖,烧开后改中小火盖上盖焖五分钟6 R! c  }/ d' p) N8 G; m: @( K
6.五分钟后开大火收汁至油亮就可以了,最后也可以再撒点蒜末- x" s- I# s5 h% X
八、【免炸茄汁狮子头】- W& V! T+ S6 x* Q! a0 g

  g) B% A) p0 ]/ m用料
6 n$ B1 p8 _% A! F* ^主料 猪肉300克 咸蛋黄5个辅料荸荠10个西红柿2个调料冰糖15克葱20克姜1块八角1个料酒10克老抽10克蚝油10克淀粉30克小葱15克花椒粉3克植物油适量香叶2片" z. M" \3 e  r) u) g3 a$ L$ N% f
免炸茄汁狮子头的做法; G, N- Z' ?& I# O6 \, O
1.将猪肉300克(肥瘦比例3:7或者4:6)洗净肥瘦分开
, I' H5 V) S! M7 G$ }! O; }  V4 k5 o2.荸荠10个(可以换成藕或者山药)去皮洗净
$ A4 e" w( X/ Q' s0 l3.生咸鸭蛋打开,将蛋清和蛋黄分别放置
/ h" ?4 }, ?: |8 p% k- D# @4.将肥肉剁成米粒大,肥肉切成石榴粒大小,荸荠拍碎剁成细末都放入盆中, b) v" e* i; p3 t8 j
5.再放入葱末、姜末、咸蛋清、蚝油、花椒粉、料酒,然后顺着同一个方向搅打均匀0 ^5 I) K. o% @) Y+ N; e$ \' I
6.将干淀粉用少许水拌成厚厚的淀粉糊倒入肉馅中
! F% l3 C# _" ?7.还是顺着原来的方向搅打上劲8 Z7 I# y9 w+ V. b* M- i8 |: @, H
8.锅中放入一锅水,然后烧到温热改小火,再取一个大碗,然后将肉馅等分,取其中的一份,使劲的向大碗中摔去,再取出来再摔,此动作最好反复做20次,将肉馅摔打上劲,然后两手在清水中蘸一下(既不沾手又会保证大丸子的表面光滑)再拿起肉馅铺成厚饼状,放入咸蛋黄
9 [. U. |( y2 j9 N  [) C9.然后团成光滑的大丸子,剩下的肉馅也同样做成几个大丸子+ C/ U$ c! S& z2 S6 b! n; M
10.将做好的大丸子放入温水中,小火加热到丸子形状固定后,开锅后火微微沸腾煮5分钟撇去浮沫,将大丸子捞出来,汤过滤后留用) e; W# d( N& L& W
11.将西大西红柿2个(红红的熟透的,放番茄酱也可以)去皮(可以用刮皮刀直接刮去、或者用开水烫去用火烤去),然后将西红柿剁成泥,炒锅烧热放20克油将西红柿炒出红油;
$ h- ]2 r! F# f2 c# ]6 y12.将过滤好的汤汁倒入,放入八角、葱段、香叶、生姜、老抽煮开锅; }3 z0 j, C9 y5 x" d$ X8 y
13.放入煮好的大丸子,大火烧开,小火煮40分钟
0 g+ A# e& @  C# Z& W% R14.放入冰糖(不喜欢甜的也可以不放或者再少放点)煮化,用少许水淀粉勾芡,将汤汁稍微的收浓一点,多留点汤汁拌饭吃更好吃
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