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[教你学做菜] 8款开胃晚餐,让你不再发愁吃什么!

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发表于 2016-8-7 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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8款开胃晚餐,让你不再发愁吃什么!不要为了减肥而不吃晚餐,可以少吃,但又不能不吃!
  x3 K+ Y4 m; K2 B一、【油榄角蒸鲈鱼】
# G/ E" `4 ]+ Z# Y% I) Z6 [/ j" ^. f. |& `6 r8 _: c& s" B
用料
8 R$ O% x2 J, [% z  l9 B* E: [主料鲈鱼1条辅料植物油2汤匙食盐1茶匙白糖1茶匙蒸鱼豉油2汤匙红椒少许葱10克油榄角20克姜10克  M, ^! m. N3 Y1 V1 f
油榄角蒸鲈鱼的做法1. 鲈鱼劏好后,沥干水,并且在鱼身上抹上适量的盐,如果想让鱼肉更鲜甜些,可以再放入少许的糖抹在鱼身上哦; `+ m5 K6 ]* B- ~; G6 L- ?
2. 接着在盘子底部放上几片姜,再把鱼放在上面
. }9 G0 `# S3 Y3. 并且在鱼肚子里放入姜丝、葱段、油榄角# w% K+ N4 V2 ]1 d( `  i1 W
4. 再切上一些红椒丝摆放在鱼身上
) P6 O: }) K7 T: G4 Z5. 一定是水开后才放鱼进去蒸制; s( ~, d; L- O, C) ~3 C$ P% t. l
6. 10分钟后,蒸好喽: i/ }! ]- T1 @1 o
7. 取出把盘子里的汤汁滗掉,然后倒上蒸鱼豉油
* J: C- c2 |4 n9 V+ Z+ K7 Q8. 放入葱丝,浇上热油,大功告成; @, N: P7 P3 A# u
二、【香辣玉米】/ }4 t; C6 K6 e! v

! Z2 ]3 X' ?3 v# F* A$ c用料& q0 X$ X. [& P" ?* E
主料玉米100克胡萝卜50克毛豆50克辅料葵花籽油1汤勺黄瓜50克火腿肠40克姜1小块生抽1小勺葱3克精盐1茶勺鸡精1小勺小米椒1个水适量* Z1 R7 W. c. W/ [/ u' ]6 y: S
香辣玉米的做法1. 准备好所用食材,熟玉米、毛豆洗净控水,胡萝卜、黄瓜、火腿肠切丁,葱切葱花、姜切片备用
* ]# K2 P: u0 H8 `% A" S2. 炒锅加热放入葵花籽油,油热放入葱花、姜片煸炒爆香,先放入玉米粒、胡萝卜煸炒( c+ {9 R! R. X1 ]3 R) k/ s: u
3. 调入生抽煸炒片刻,放入毛豆煸炒均匀
: H# R7 C0 ^2 }3 x% O7 j4. 加入适量开水煮一会,因玉米粒和毛豆都是冷冻过的,稍煮一会玉米粒和毛豆的口感会更好,留少许汤汁倒入黄瓜丁、火腿丁中火煸炒,调入精盐、鸡精入味
( M; n7 x2 i' |: A( ]5. 出锅前放入小米椒煸炒片刻就可以装盘了,美味的香辣玉米炒好了,上桌开吃2 H  r: ?& M' F, F9 K+ n
三、【包菜炒粉丝】
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用料  B# y3 M6 v2 r5 R
主料 五花肉200克 卷心菜200克辅料粉丝1把红椒2个调料食盐适量葱适量姜适量蒜6瓣干辣椒适量料酒适量老抽适量红尖椒适量植物油适量
& H  l' P! o3 V6 V+ P( p+ b包菜炒粉丝的做法* W2 j  t8 B* x; M3 }+ a/ t
1.包菜洗净切丝、粉丝泡软待用8 N. D8 y( U  `5 z
2.五花肉切薄片,葱切片、姜切丝、蒜切片,红辣椒切丁
/ A( H  h- V  f2 f; F3.炒锅放油(油量要比平时炒菜略多),下肉片炒上几分钟,然后放干红椒、葱姜蒜爆香
1 L3 `0 M$ d+ d5 l. V4.加老抽、料酒略炒后再放入包菜
. n: e7 K2 k% m1 ^5.包菜炒到变软稍出水时,下粉丝翻炒,加盐调味,让粉条充分吸收包菜出的水分" ?2 z9 k- S' {" {0 f
6.不停的翻炒,直到粉丝入味变软,加入红椒丁炒至断生即可出锅
& F, [7 @) A+ h+ a! U% x2 T四、【东北大拉皮】; c0 \* u- x6 p3 S0 `) y
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用料/ ?: M$ F. a1 W1 M8 N
主料 淀粉1杯辅料猪里脊肉50克黄瓜1根胡萝卜半根鸡蛋1个调料酱油5克醋5克蒜半头料酒5克生抽1大勺香油1小勺水淀粉3克水1杯香菜1棵辣椒油1大勺白糖3克植物油1汤匙小葱1根
* V1 B& s* K/ e东北大拉皮的做法1.将淀粉和清水按照1:1,捏入一点盐搅成淀粉稀浆: [! N' L0 y( C1 W+ t0 W+ v
2.舀一大勺淀粉浆倒入盘子中(我用的是8寸的披萨盘,也可以用不锈钢盘子等)晃匀,不能太薄了吃起来不筋道
$ G) j9 i- l7 d, r2 M! O7 @% K# h' J3.将盘子直接放到烧开的热水面上,让淀粉颜色变白8 M% ^) }' I; ~3 {& Q7 O# G
4.淀粉变白后压下去一边将热水灌进盘子里,锅里的水一直保持沸腾的状态" O; U9 v4 s, @! o5 M
5.煮到盘子里的粉皮起泡
! Z" t* R: o# `6.捞出连盘子都放入凉水盆中,用食指顺着盘子的边缘划一圈,然后拉皮在水中揭下来,拉皮就做好了$ {: y& g' |/ ~6 D9 g) [# b
7.依次操作,直到所有的拉皮做完,吃之前都要泡在凉水中* ?0 D7 G- F/ r, ?2 D' z
8.做拉皮前现将里脊肉切成丝,然后放料酒、酱油和一点点水淀粉抓匀
& K% w( c2 X' V- c# ^6 o8 T9.拉皮做好了,将锅烧热,倒入植物油,然后放入腌好的肉丝炒变色后关火
  s- t* `& ?  x+ \4 ?, v/ o  ]8 B10.将胡萝卜切成细丝、黄瓜切成细丝、鸡蛋煎成蛋皮切成细丝
; q0 K" E. Q9 x" i2 J- F+ }* g7 I: J11.取一个碗,将大蒜捣成泥放入,再放入小葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许的白糖拌匀成调料汁% f3 e8 g' k$ P" F
12.吃的时候将拉皮从水中取出切成宽条,放入备好的各种丝、炒好的肉丝和兑好的调料汁,再放入少许盐拌匀就可以吃了,在饭店吃或者做宴客菜,就将所有的丝垫底,上面放拉皮,炒好的肉丝放到拉皮上,再浇上调料汁,吃的时候再拌匀就可以了
+ t( y; T, k+ H' V! c五、【盐煎尖椒五花肉】
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用料
0 |+ b  u2 w8 s2 l6 ]主料 五花肉1块 尖椒2个调料食盐适量生抽半汤匙  _( [$ ^; l# }
盐煎尖椒五花肉的做法1. 稍稍解冻的五花肉,用干抹布擦拭干表面水份,切成稍厚的片(大约0.4~0.5cm厚度)% v* {  B' ]8 b/ K! V. T2 r& `
2. 大个的尖椒去蒂去籽,切成小块
" p' k# p% X( b! L0 c3. 平底锅不放油烧热,把五花肉片排入锅中,用中小火煎1 `5 h- ^' o  l' {2 t0 {
4. 等五花肉片慢慢有油脂煎出,边煎边在两面都撒上一些盐。继续煎至两面金黄
0 @4 _: ^  d% \9 _! N! X3 R7 C5. 肉片煎出大部分油脂,开始有些变硬的时候,放入尖椒,翻炒几下
5 i, m! U" {- `8 |& A) a6. 尖椒有些软的时候,倒入半汤匙生抽调味,翻炒均匀即可出锅  P9 Y, R' h; h5 `! b8 M8 Y- m
六、【酸辣土豆丝】
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9 W9 j; y6 v$ V  b+ l用料
; J2 V$ _1 s9 Q& E主料 土豆2个辅料红椒1个调料色拉油适量食盐1小匙醋1匙姜3片蒜2瓣花椒1小撮干辣椒5个小葱3根白糖1小匙
. u; q  Q3 \- x3 ]酸辣土豆丝的做法1.准备材料
: U- w, C; V* [2.将土豆切成整齐的大薄片,这是切出均匀的丝的要点* _/ A& E" k7 G( d6 G7 z
3.再将土豆片切成细丝
- \8 w$ m' K4 C* s1 d+ _4.用清水将切好的土豆丝泡去淀粉,(这样炒出的土豆丝清爽不粘)& l5 _3 m1 ]8 G
5.将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末1 v/ `3 f2 U6 x6 x/ C$ |4 S
6.锅内放油放入花椒,闻到花椒香味时捞出花椒不要,注意火不要太大,不能把花椒炸糊了
1 Z3 _  L4 I& [+ f1 G5 R7 n& a7.捞出花椒不要,锅中留底油放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味! @9 x- F9 Z5 I5 L6 @
8.加入土豆丝
( m: [2 x: |" w6 q# o% O9.煸炒约2分钟后,将醋沿着锅边淋入继续翻炒土豆丝
/ R' j  N0 ~0 U( c0 E4 N) u6 }10.放入红椒丝翻炒均匀7 {) O8 f4 X. D8 q$ v
11.最后加葱花、适量盐、糖、鸡精调味即可
. r$ D" G: s" ]5 z12.简单但不失美味的酸辣土豆丝就大功告成
6 o9 G' i: G3 E# P0 m' ~% Y七、【尖椒炒肉】1 N2 F' ]6 b6 q; {- \

% M6 L# r3 x; P; R$ h用料+ C# J2 k; i2 R4 @* Y9 k. @" _
主料 尖椒250克 猪肉100克调料食盐2克酱油15克醋几滴葱5克姜5克蒜5克淀粉5克甜面酱10克黄酒10克白糖5克植物油25克
5 X# ~+ |% a& [% x# r尖椒炒肉的做法1.准备好所需用料,猪肉切薄片,用酱油和淀粉抓匀备用& W2 b2 _7 c/ i# i
2.尖椒洗净斜切,不用去籽,蒂不要;葱切圈,姜蒜切末备用
# P3 k8 a& H# B! W) X5 M  l3.锅中放适量植物油烧至七成热,把腌好的肉放进去炒散,然后放葱姜蒜炒香,放黄酒
# C2 w/ e! o: ]" R& b4.接着下切好的尖椒,放盐,大火炒约三分钟至稍微有点软
/ ~" M  b" C3 Y1 l" l" P9 R( l5.接着下酱油和甜面酱炒香,然后加少许的热水,点几滴醋,放白糖,烧开后改中小火盖上盖焖五分钟
; p9 P  p/ n& V' ]6.五分钟后开大火收汁至油亮就可以了,最后也可以再撒点蒜末) m/ |+ g, P8 M$ e+ o$ H! W9 F
八、【免炸茄汁狮子头】
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( q3 D5 |0 ~/ A0 ~+ g& \% A用料
( N7 g" }  Y& w+ @% F+ M- X主料 猪肉300克 咸蛋黄5个辅料荸荠10个西红柿2个调料冰糖15克葱20克姜1块八角1个料酒10克老抽10克蚝油10克淀粉30克小葱15克花椒粉3克植物油适量香叶2片% @) T% a: g% T5 L: k3 Y% Q
免炸茄汁狮子头的做法
3 ]( {/ v% l# A$ ~" T# W1.将猪肉300克(肥瘦比例3:7或者4:6)洗净肥瘦分开
' f) K: U& t. r2 C: w6 L2.荸荠10个(可以换成藕或者山药)去皮洗净6 ]8 [9 w# q1 k* L* H* z
3.生咸鸭蛋打开,将蛋清和蛋黄分别放置
: Q" z5 @2 F) m  b& k4.将肥肉剁成米粒大,肥肉切成石榴粒大小,荸荠拍碎剁成细末都放入盆中
4 I, @( G3 z$ D# b9 X" `& p1 t5.再放入葱末、姜末、咸蛋清、蚝油、花椒粉、料酒,然后顺着同一个方向搅打均匀, d8 ~9 u3 w& g  [8 v
6.将干淀粉用少许水拌成厚厚的淀粉糊倒入肉馅中2 A( y& [+ C4 F# T
7.还是顺着原来的方向搅打上劲% e: A/ \6 X7 T- K4 I" v5 R
8.锅中放入一锅水,然后烧到温热改小火,再取一个大碗,然后将肉馅等分,取其中的一份,使劲的向大碗中摔去,再取出来再摔,此动作最好反复做20次,将肉馅摔打上劲,然后两手在清水中蘸一下(既不沾手又会保证大丸子的表面光滑)再拿起肉馅铺成厚饼状,放入咸蛋黄. c' s6 _& ?& n: m7 N
9.然后团成光滑的大丸子,剩下的肉馅也同样做成几个大丸子- `0 N- c9 d3 ^0 ~; K' b# M
10.将做好的大丸子放入温水中,小火加热到丸子形状固定后,开锅后火微微沸腾煮5分钟撇去浮沫,将大丸子捞出来,汤过滤后留用! l1 z$ \, t& }
11.将西大西红柿2个(红红的熟透的,放番茄酱也可以)去皮(可以用刮皮刀直接刮去、或者用开水烫去用火烤去),然后将西红柿剁成泥,炒锅烧热放20克油将西红柿炒出红油;- c" [) E, y, C8 X
12.将过滤好的汤汁倒入,放入八角、葱段、香叶、生姜、老抽煮开锅- c" l4 E4 O% b& w6 E
13.放入煮好的大丸子,大火烧开,小火煮40分钟! q3 Y$ i0 M( T6 x
14.放入冰糖(不喜欢甜的也可以不放或者再少放点)煮化,用少许水淀粉勾芡,将汤汁稍微的收浓一点,多留点汤汁拌饭吃更好吃' W3 b* V' ~/ s1 X% p
关注“每天教你学做饭”微信:cook8002(←长按复制),看更多美食肉容8 U  u* h# X5 t4 Y" D

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9 }8 y' J9 K4 ~8 x) x谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

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