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[教你学做菜] 8款开胃晚餐,让你不再发愁吃什么!

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发表于 2016-8-7 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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8款开胃晚餐,让你不再发愁吃什么!不要为了减肥而不吃晚餐,可以少吃,但又不能不吃!
' W% ?0 M  k8 i! Y$ e一、【油榄角蒸鲈鱼】
6 C  u" r+ P3 W
7 O: @( ]: }3 e$ o0 Z: W/ S6 c用料
6 q, T. f2 h. U+ V1 n5 R主料鲈鱼1条辅料植物油2汤匙食盐1茶匙白糖1茶匙蒸鱼豉油2汤匙红椒少许葱10克油榄角20克姜10克
/ k: E' e" q3 D" X6 F油榄角蒸鲈鱼的做法1. 鲈鱼劏好后,沥干水,并且在鱼身上抹上适量的盐,如果想让鱼肉更鲜甜些,可以再放入少许的糖抹在鱼身上哦
: S1 z. F8 F/ e  L. K( [2. 接着在盘子底部放上几片姜,再把鱼放在上面
- e, J% \2 P3 ~0 X3 a% L3. 并且在鱼肚子里放入姜丝、葱段、油榄角
& m. w3 `1 N& f- ^4. 再切上一些红椒丝摆放在鱼身上
5 T' K- G3 C$ a1 C4 w2 }9 k5. 一定是水开后才放鱼进去蒸制6 k6 _2 {/ C7 f7 |" l1 h: p
6. 10分钟后,蒸好喽4 J( r( R% u* ?
7. 取出把盘子里的汤汁滗掉,然后倒上蒸鱼豉油7 U' \/ r( {% _
8. 放入葱丝,浇上热油,大功告成& r/ N* I( l5 \, ^
二、【香辣玉米】
4 r% n* m! p3 x; U5 V5 T- m
* k0 A" u% f" S4 R  z/ W用料8 E" I6 a4 @6 D' \$ j1 R( R0 V
主料玉米100克胡萝卜50克毛豆50克辅料葵花籽油1汤勺黄瓜50克火腿肠40克姜1小块生抽1小勺葱3克精盐1茶勺鸡精1小勺小米椒1个水适量
) P0 S. O1 ]# U( d3 [; R香辣玉米的做法1. 准备好所用食材,熟玉米、毛豆洗净控水,胡萝卜、黄瓜、火腿肠切丁,葱切葱花、姜切片备用4 x! X; `- _& O3 H  I
2. 炒锅加热放入葵花籽油,油热放入葱花、姜片煸炒爆香,先放入玉米粒、胡萝卜煸炒
5 M$ Q/ t3 |5 f* b" ^, a0 C" X3. 调入生抽煸炒片刻,放入毛豆煸炒均匀1 I0 q6 ^- Q! `& p0 L4 Z
4. 加入适量开水煮一会,因玉米粒和毛豆都是冷冻过的,稍煮一会玉米粒和毛豆的口感会更好,留少许汤汁倒入黄瓜丁、火腿丁中火煸炒,调入精盐、鸡精入味4 r; t1 C) g( [/ g/ W  [
5. 出锅前放入小米椒煸炒片刻就可以装盘了,美味的香辣玉米炒好了,上桌开吃* v% u* y3 i$ k# E  K% j* L2 Y1 m
三、【包菜炒粉丝】
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用料
$ P  e/ w' `: Q# Q& ^4 C主料 五花肉200克 卷心菜200克辅料粉丝1把红椒2个调料食盐适量葱适量姜适量蒜6瓣干辣椒适量料酒适量老抽适量红尖椒适量植物油适量" M# z$ ^3 F" ~7 v
包菜炒粉丝的做法
* N4 a4 r4 D9 N, s1.包菜洗净切丝、粉丝泡软待用
- O7 e5 X5 \- P4 g% N$ Q! s2.五花肉切薄片,葱切片、姜切丝、蒜切片,红辣椒切丁
7 R8 r1 t8 Y' T1 V  `; t8 i3.炒锅放油(油量要比平时炒菜略多),下肉片炒上几分钟,然后放干红椒、葱姜蒜爆香
! g+ V2 j, l6 C5 w9 \; _& z4.加老抽、料酒略炒后再放入包菜& f/ U" s8 \' |% W( B
5.包菜炒到变软稍出水时,下粉丝翻炒,加盐调味,让粉条充分吸收包菜出的水分; @# T* W( B3 O1 n. n0 A( z( T
6.不停的翻炒,直到粉丝入味变软,加入红椒丁炒至断生即可出锅3 ]. I, ]( i1 O, H: @' C4 J
四、【东北大拉皮】" v6 c  ~' N) F# m0 j8 S) y: t

# n7 G$ ?. m5 y, f% F# [用料
, K: m, I) R8 e+ B主料 淀粉1杯辅料猪里脊肉50克黄瓜1根胡萝卜半根鸡蛋1个调料酱油5克醋5克蒜半头料酒5克生抽1大勺香油1小勺水淀粉3克水1杯香菜1棵辣椒油1大勺白糖3克植物油1汤匙小葱1根
3 N/ A* _8 x- ^5 i" y东北大拉皮的做法1.将淀粉和清水按照1:1,捏入一点盐搅成淀粉稀浆
/ |. _0 o9 Z4 e4 l& ?5 u$ m( e! Z$ }. A2.舀一大勺淀粉浆倒入盘子中(我用的是8寸的披萨盘,也可以用不锈钢盘子等)晃匀,不能太薄了吃起来不筋道
0 m! j7 K( e1 d) O) O$ y: S3.将盘子直接放到烧开的热水面上,让淀粉颜色变白0 |( l' p+ g& I  ~% v" I
4.淀粉变白后压下去一边将热水灌进盘子里,锅里的水一直保持沸腾的状态8 A, ~. u8 B% i8 x" j* v  o5 N. ^" I
5.煮到盘子里的粉皮起泡9 X6 V4 Z' B6 z# S8 z
6.捞出连盘子都放入凉水盆中,用食指顺着盘子的边缘划一圈,然后拉皮在水中揭下来,拉皮就做好了
# s) \) Z& e3 x+ l7.依次操作,直到所有的拉皮做完,吃之前都要泡在凉水中. E, g* l3 f8 C$ `9 P7 P
8.做拉皮前现将里脊肉切成丝,然后放料酒、酱油和一点点水淀粉抓匀5 l# o7 g7 R! ]. @
9.拉皮做好了,将锅烧热,倒入植物油,然后放入腌好的肉丝炒变色后关火
; O+ M6 Z( g6 V9 X, c. {2 p# d6 ^& y10.将胡萝卜切成细丝、黄瓜切成细丝、鸡蛋煎成蛋皮切成细丝! R# S6 q( y% c. a" O+ }9 D  _  }. A; r
11.取一个碗,将大蒜捣成泥放入,再放入小葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许的白糖拌匀成调料汁8 r9 q8 L' p0 `4 J  a1 N# l8 b+ h
12.吃的时候将拉皮从水中取出切成宽条,放入备好的各种丝、炒好的肉丝和兑好的调料汁,再放入少许盐拌匀就可以吃了,在饭店吃或者做宴客菜,就将所有的丝垫底,上面放拉皮,炒好的肉丝放到拉皮上,再浇上调料汁,吃的时候再拌匀就可以了4 }% `# W0 Z6 l  n
五、【盐煎尖椒五花肉】
9 z1 [# i6 l6 P- J% f% h1 L  h% B
  s& i* C# d& `$ t  C' o. l, J用料, H& y, d9 H$ O
主料 五花肉1块 尖椒2个调料食盐适量生抽半汤匙
) j5 r0 m6 v0 S, n# f盐煎尖椒五花肉的做法1. 稍稍解冻的五花肉,用干抹布擦拭干表面水份,切成稍厚的片(大约0.4~0.5cm厚度)
' K; x2 S( p  j1 T+ j2. 大个的尖椒去蒂去籽,切成小块) N$ m4 x- g3 |$ T
3. 平底锅不放油烧热,把五花肉片排入锅中,用中小火煎5 G; X" {6 ~& Z/ N
4. 等五花肉片慢慢有油脂煎出,边煎边在两面都撒上一些盐。继续煎至两面金黄/ w2 y' h" m% y* }
5. 肉片煎出大部分油脂,开始有些变硬的时候,放入尖椒,翻炒几下
! c" b4 L+ N. F" v/ o/ t3 \6. 尖椒有些软的时候,倒入半汤匙生抽调味,翻炒均匀即可出锅. e# a. c" V3 Q- V
六、【酸辣土豆丝】  Q! n7 G! t- S; s

* U+ A! Q4 _: K用料! l! L: a' W- [$ S1 G: \
主料 土豆2个辅料红椒1个调料色拉油适量食盐1小匙醋1匙姜3片蒜2瓣花椒1小撮干辣椒5个小葱3根白糖1小匙3 k3 i* [5 a1 F4 Z0 j: c
酸辣土豆丝的做法1.准备材料
2 R9 [' ^1 v% m8 G( T5 X2.将土豆切成整齐的大薄片,这是切出均匀的丝的要点$ u2 e+ R) O. J2 @
3.再将土豆片切成细丝
: H# G2 ?4 [7 t4.用清水将切好的土豆丝泡去淀粉,(这样炒出的土豆丝清爽不粘)4 \8 @  B1 N: _/ w. O) H
5.将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末9 m7 E  ]3 V4 D" [; y$ r4 m" x
6.锅内放油放入花椒,闻到花椒香味时捞出花椒不要,注意火不要太大,不能把花椒炸糊了
1 H, c+ m# D7 \& O* o7.捞出花椒不要,锅中留底油放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味4 w0 k8 F3 U0 {3 [
8.加入土豆丝
7 \  t! u; c* o5 a0 S9.煸炒约2分钟后,将醋沿着锅边淋入继续翻炒土豆丝3 C- \6 {5 y. D' J4 a! ]$ z: u) I
10.放入红椒丝翻炒均匀
# r% ]2 ~4 Y  ]. B2 _1 r11.最后加葱花、适量盐、糖、鸡精调味即可
1 T8 ]" E# |3 d$ z+ P% i: J7 R! _* b12.简单但不失美味的酸辣土豆丝就大功告成, C2 {. S" {* k4 I) X7 m( F+ B8 a
七、【尖椒炒肉】
8 Q2 Y/ M( S2 F( e* U6 T5 m) @# G5 i3 Y, C( m1 c) d
用料" o, \6 S5 b/ s% u& O
主料 尖椒250克 猪肉100克调料食盐2克酱油15克醋几滴葱5克姜5克蒜5克淀粉5克甜面酱10克黄酒10克白糖5克植物油25克! I7 P& y+ T7 B4 K/ L6 Z
尖椒炒肉的做法1.准备好所需用料,猪肉切薄片,用酱油和淀粉抓匀备用
' u9 l, s4 k( U3 e3 p2.尖椒洗净斜切,不用去籽,蒂不要;葱切圈,姜蒜切末备用7 Y) k8 g9 d; r; e
3.锅中放适量植物油烧至七成热,把腌好的肉放进去炒散,然后放葱姜蒜炒香,放黄酒+ S# o: t- `4 |+ ^5 n
4.接着下切好的尖椒,放盐,大火炒约三分钟至稍微有点软
3 K! |" R, Q. O- C. [* W5.接着下酱油和甜面酱炒香,然后加少许的热水,点几滴醋,放白糖,烧开后改中小火盖上盖焖五分钟
# {5 _4 u* X7 H6.五分钟后开大火收汁至油亮就可以了,最后也可以再撒点蒜末) j1 s7 y( ]; Q9 h
八、【免炸茄汁狮子头】
' p% d5 {% I* F+ f+ a# W* o& N
1 q! _0 n7 _8 C6 ?* |8 D2 c& v用料
& w- v6 B" T, o- A* \主料 猪肉300克 咸蛋黄5个辅料荸荠10个西红柿2个调料冰糖15克葱20克姜1块八角1个料酒10克老抽10克蚝油10克淀粉30克小葱15克花椒粉3克植物油适量香叶2片6 I; V% [+ w* o9 e
免炸茄汁狮子头的做法( F  z! g! x. _
1.将猪肉300克(肥瘦比例3:7或者4:6)洗净肥瘦分开
9 S2 p! k  m, m, z" R  g2.荸荠10个(可以换成藕或者山药)去皮洗净
2 ?. b$ S+ j& R6 d$ k7 {+ @3.生咸鸭蛋打开,将蛋清和蛋黄分别放置
& B) ]5 F1 y0 T: @" H$ i; M3 d4.将肥肉剁成米粒大,肥肉切成石榴粒大小,荸荠拍碎剁成细末都放入盆中3 c7 S5 O1 @  f) T0 q
5.再放入葱末、姜末、咸蛋清、蚝油、花椒粉、料酒,然后顺着同一个方向搅打均匀* N; F/ R: y7 n& G% m
6.将干淀粉用少许水拌成厚厚的淀粉糊倒入肉馅中; S& Q) q6 Y, a1 B. S1 J0 K
7.还是顺着原来的方向搅打上劲
3 Z, C$ }) F* A4 Y; I8.锅中放入一锅水,然后烧到温热改小火,再取一个大碗,然后将肉馅等分,取其中的一份,使劲的向大碗中摔去,再取出来再摔,此动作最好反复做20次,将肉馅摔打上劲,然后两手在清水中蘸一下(既不沾手又会保证大丸子的表面光滑)再拿起肉馅铺成厚饼状,放入咸蛋黄
& ^6 s1 m5 g7 }- W1 Q9.然后团成光滑的大丸子,剩下的肉馅也同样做成几个大丸子
( L9 V, p8 u" B+ I# c10.将做好的大丸子放入温水中,小火加热到丸子形状固定后,开锅后火微微沸腾煮5分钟撇去浮沫,将大丸子捞出来,汤过滤后留用! }( r6 [8 B* X* Q  C
11.将西大西红柿2个(红红的熟透的,放番茄酱也可以)去皮(可以用刮皮刀直接刮去、或者用开水烫去用火烤去),然后将西红柿剁成泥,炒锅烧热放20克油将西红柿炒出红油;2 d  p# c0 Q6 ?4 Z
12.将过滤好的汤汁倒入,放入八角、葱段、香叶、生姜、老抽煮开锅/ \- e. S5 `1 f7 S- Z$ A3 B1 |/ g5 U
13.放入煮好的大丸子,大火烧开,小火煮40分钟
" k- c+ o* G. Q$ ~14.放入冰糖(不喜欢甜的也可以不放或者再少放点)煮化,用少许水淀粉勾芡,将汤汁稍微的收浓一点,多留点汤汁拌饭吃更好吃: |$ A! I! t6 L0 U1 Y, i3 n
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