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[教你学做菜] 8款开胃晚餐,让你不再发愁吃什么!

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发表于 2016-8-7 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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8款开胃晚餐,让你不再发愁吃什么!不要为了减肥而不吃晚餐,可以少吃,但又不能不吃!
0 h( l6 P5 ^/ O9 O4 P- a4 l一、【油榄角蒸鲈鱼】
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用料
; u7 K! h- c4 b4 z8 K! _主料鲈鱼1条辅料植物油2汤匙食盐1茶匙白糖1茶匙蒸鱼豉油2汤匙红椒少许葱10克油榄角20克姜10克
# i. t! G$ J9 c- g- p  a2 L* ^油榄角蒸鲈鱼的做法1. 鲈鱼劏好后,沥干水,并且在鱼身上抹上适量的盐,如果想让鱼肉更鲜甜些,可以再放入少许的糖抹在鱼身上哦
2 i! c: L2 Y/ X" V9 k2. 接着在盘子底部放上几片姜,再把鱼放在上面
+ f, f) {- Q6 g$ I9 C7 N3. 并且在鱼肚子里放入姜丝、葱段、油榄角2 J2 A  t( }$ ?0 l
4. 再切上一些红椒丝摆放在鱼身上
8 p, n4 Q9 i& H) |; s4 s2 o5. 一定是水开后才放鱼进去蒸制3 z! E. k, J& }; T- c0 P. Q+ I
6. 10分钟后,蒸好喽2 O" n$ f) Q& S2 t
7. 取出把盘子里的汤汁滗掉,然后倒上蒸鱼豉油
/ N" n( Y3 ?. n0 K) Q1 X/ f8. 放入葱丝,浇上热油,大功告成
3 x& a, n1 E3 T3 D, @/ z; g二、【香辣玉米】
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用料/ \" S, p2 F3 N4 d
主料玉米100克胡萝卜50克毛豆50克辅料葵花籽油1汤勺黄瓜50克火腿肠40克姜1小块生抽1小勺葱3克精盐1茶勺鸡精1小勺小米椒1个水适量  S+ L0 a4 d& i) z& C) I: b+ [
香辣玉米的做法1. 准备好所用食材,熟玉米、毛豆洗净控水,胡萝卜、黄瓜、火腿肠切丁,葱切葱花、姜切片备用3 g3 y- w7 g* Q3 \& {9 E
2. 炒锅加热放入葵花籽油,油热放入葱花、姜片煸炒爆香,先放入玉米粒、胡萝卜煸炒
6 v8 _# d7 E2 q: R7 i: D6 l4 ?* A3. 调入生抽煸炒片刻,放入毛豆煸炒均匀% R2 n. [) v& U  [  D3 Q1 Y" d
4. 加入适量开水煮一会,因玉米粒和毛豆都是冷冻过的,稍煮一会玉米粒和毛豆的口感会更好,留少许汤汁倒入黄瓜丁、火腿丁中火煸炒,调入精盐、鸡精入味3 K( I3 C  w2 c0 ]
5. 出锅前放入小米椒煸炒片刻就可以装盘了,美味的香辣玉米炒好了,上桌开吃
  ~( q% F- R! G7 I: j7 j三、【包菜炒粉丝】7 u8 g4 t/ D/ W' j3 k: r: h
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用料+ o5 O+ f, ?- c9 g9 d+ ]
主料 五花肉200克 卷心菜200克辅料粉丝1把红椒2个调料食盐适量葱适量姜适量蒜6瓣干辣椒适量料酒适量老抽适量红尖椒适量植物油适量
/ O- l" F+ m! r, E3 b, X包菜炒粉丝的做法7 c' m0 ~1 e/ B/ W( |* e! m, Y
1.包菜洗净切丝、粉丝泡软待用# a# L/ l* ^4 z# ^4 _
2.五花肉切薄片,葱切片、姜切丝、蒜切片,红辣椒切丁$ H( K, D4 W  N2 i: ?2 f. U4 L
3.炒锅放油(油量要比平时炒菜略多),下肉片炒上几分钟,然后放干红椒、葱姜蒜爆香
( `4 Q' B8 ^0 j& m( ]; s0 r) p4.加老抽、料酒略炒后再放入包菜
/ q. L& G+ x6 `& ~+ s5.包菜炒到变软稍出水时,下粉丝翻炒,加盐调味,让粉条充分吸收包菜出的水分/ I/ m" L  J4 o0 o9 z9 U
6.不停的翻炒,直到粉丝入味变软,加入红椒丁炒至断生即可出锅1 |. d7 n8 L$ ?! X1 H
四、【东北大拉皮】
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用料
$ a& C( Z+ B+ h  N主料 淀粉1杯辅料猪里脊肉50克黄瓜1根胡萝卜半根鸡蛋1个调料酱油5克醋5克蒜半头料酒5克生抽1大勺香油1小勺水淀粉3克水1杯香菜1棵辣椒油1大勺白糖3克植物油1汤匙小葱1根7 g. o% R- J- c, x7 s; ]
东北大拉皮的做法1.将淀粉和清水按照1:1,捏入一点盐搅成淀粉稀浆* ]4 E# d$ p4 A6 u3 L
2.舀一大勺淀粉浆倒入盘子中(我用的是8寸的披萨盘,也可以用不锈钢盘子等)晃匀,不能太薄了吃起来不筋道8 S9 v$ _6 Q% X  x; N) G
3.将盘子直接放到烧开的热水面上,让淀粉颜色变白2 S) \/ ~/ n, m- q( P3 A6 A
4.淀粉变白后压下去一边将热水灌进盘子里,锅里的水一直保持沸腾的状态7 |& F5 @8 e( x8 S) |0 L5 F
5.煮到盘子里的粉皮起泡' d; ^( B" Y1 [( ?9 A6 G
6.捞出连盘子都放入凉水盆中,用食指顺着盘子的边缘划一圈,然后拉皮在水中揭下来,拉皮就做好了0 V# O" g- v/ @& N+ z, v3 H
7.依次操作,直到所有的拉皮做完,吃之前都要泡在凉水中
. K  {. T' S/ c& C, R  ^  y( S8.做拉皮前现将里脊肉切成丝,然后放料酒、酱油和一点点水淀粉抓匀3 A' k/ Z; h+ D$ M( b& W6 [) @% P+ O
9.拉皮做好了,将锅烧热,倒入植物油,然后放入腌好的肉丝炒变色后关火7 f7 b2 g3 J' O
10.将胡萝卜切成细丝、黄瓜切成细丝、鸡蛋煎成蛋皮切成细丝
, B& I) x& n) B3 A5 C. Q( X11.取一个碗,将大蒜捣成泥放入,再放入小葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许的白糖拌匀成调料汁
$ F$ [: C% E3 c! \9 a12.吃的时候将拉皮从水中取出切成宽条,放入备好的各种丝、炒好的肉丝和兑好的调料汁,再放入少许盐拌匀就可以吃了,在饭店吃或者做宴客菜,就将所有的丝垫底,上面放拉皮,炒好的肉丝放到拉皮上,再浇上调料汁,吃的时候再拌匀就可以了
6 C3 ~1 d4 ]" v# E+ ^7 g% E五、【盐煎尖椒五花肉】
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* {( z* N) N; x* }用料- u8 J, z' I& J6 k
主料 五花肉1块 尖椒2个调料食盐适量生抽半汤匙! V6 u- y5 g  `3 e* {
盐煎尖椒五花肉的做法1. 稍稍解冻的五花肉,用干抹布擦拭干表面水份,切成稍厚的片(大约0.4~0.5cm厚度)+ T/ I  }8 ?) R# k
2. 大个的尖椒去蒂去籽,切成小块
" p$ h  q2 r" V! Z( z! ?, D3. 平底锅不放油烧热,把五花肉片排入锅中,用中小火煎
4 o7 P7 P9 ^0 d6 ?. V0 k4. 等五花肉片慢慢有油脂煎出,边煎边在两面都撒上一些盐。继续煎至两面金黄
* h& a7 R" F; s% ?: ~& }# O& l5. 肉片煎出大部分油脂,开始有些变硬的时候,放入尖椒,翻炒几下
/ c# K& m  n6 L% h  `9 O' v/ I6. 尖椒有些软的时候,倒入半汤匙生抽调味,翻炒均匀即可出锅
' k: ^, H# c5 j% K( I六、【酸辣土豆丝】" v% x2 g6 V3 ?
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用料$ t5 I9 H3 t% V6 F4 O
主料 土豆2个辅料红椒1个调料色拉油适量食盐1小匙醋1匙姜3片蒜2瓣花椒1小撮干辣椒5个小葱3根白糖1小匙
8 l3 i1 i) s& z. ]酸辣土豆丝的做法1.准备材料* \. W7 B* N+ K, E0 ~
2.将土豆切成整齐的大薄片,这是切出均匀的丝的要点  |' e% A3 v) C: M9 y6 o$ Z
3.再将土豆片切成细丝
4 u- [, ^3 F( s9 r, @; I% Y, ~4.用清水将切好的土豆丝泡去淀粉,(这样炒出的土豆丝清爽不粘)
  Q0 G2 x! O7 Y5 [5.将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末
8 J$ T. L! V: t0 F( B; @6.锅内放油放入花椒,闻到花椒香味时捞出花椒不要,注意火不要太大,不能把花椒炸糊了% L3 _4 F. E! f/ r+ y/ C
7.捞出花椒不要,锅中留底油放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味
% G+ c( h' P- p; q0 i" `6 B! ]+ l4 S* v8.加入土豆丝
% H7 H- F) O& m& {2 ?+ v; O! t9.煸炒约2分钟后,将醋沿着锅边淋入继续翻炒土豆丝- v% r& u5 \; S3 ]# \: @
10.放入红椒丝翻炒均匀
, h# Y4 \5 O' ^: [3 P/ c11.最后加葱花、适量盐、糖、鸡精调味即可
( x6 R" o0 U7 m1 r" n3 g( D" Q3 x12.简单但不失美味的酸辣土豆丝就大功告成
( k" {# D: i! E1 j$ t+ c七、【尖椒炒肉】
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用料
6 ]! d, B8 I: j# z3 l6 g主料 尖椒250克 猪肉100克调料食盐2克酱油15克醋几滴葱5克姜5克蒜5克淀粉5克甜面酱10克黄酒10克白糖5克植物油25克% \) O# ~# W8 {/ ]  T
尖椒炒肉的做法1.准备好所需用料,猪肉切薄片,用酱油和淀粉抓匀备用6 ^3 }1 j5 r& o/ p
2.尖椒洗净斜切,不用去籽,蒂不要;葱切圈,姜蒜切末备用
: l. Z; ]5 _! ]! g" K& Q9 J3.锅中放适量植物油烧至七成热,把腌好的肉放进去炒散,然后放葱姜蒜炒香,放黄酒
8 K4 S3 D4 N, P4 l3 P( Z4.接着下切好的尖椒,放盐,大火炒约三分钟至稍微有点软# I4 t: m) |* a
5.接着下酱油和甜面酱炒香,然后加少许的热水,点几滴醋,放白糖,烧开后改中小火盖上盖焖五分钟8 w  `; v/ Y! s; `$ b; s. d4 Y
6.五分钟后开大火收汁至油亮就可以了,最后也可以再撒点蒜末
5 X+ b0 p0 ?+ W7 g八、【免炸茄汁狮子头】# t* L8 r- l  W- R+ G
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用料: p/ Z' a+ ~5 \
主料 猪肉300克 咸蛋黄5个辅料荸荠10个西红柿2个调料冰糖15克葱20克姜1块八角1个料酒10克老抽10克蚝油10克淀粉30克小葱15克花椒粉3克植物油适量香叶2片% O5 j3 ]( F: L% K1 k
免炸茄汁狮子头的做法
$ y! T  ?3 p/ A1 J) b) S3 d1.将猪肉300克(肥瘦比例3:7或者4:6)洗净肥瘦分开$ z/ C6 }( X; q0 f
2.荸荠10个(可以换成藕或者山药)去皮洗净
' U: I6 K$ J- |# [; P$ |3.生咸鸭蛋打开,将蛋清和蛋黄分别放置4 L7 s: v1 [6 J7 X& |% U  J7 |
4.将肥肉剁成米粒大,肥肉切成石榴粒大小,荸荠拍碎剁成细末都放入盆中% y) G" V( r8 h- I9 s! f
5.再放入葱末、姜末、咸蛋清、蚝油、花椒粉、料酒,然后顺着同一个方向搅打均匀, V5 `% g8 f/ `$ m- _' u
6.将干淀粉用少许水拌成厚厚的淀粉糊倒入肉馅中. J& \; J/ V2 f0 W) S1 E3 d% Y
7.还是顺着原来的方向搅打上劲" f$ N  ~# L  k& i' G
8.锅中放入一锅水,然后烧到温热改小火,再取一个大碗,然后将肉馅等分,取其中的一份,使劲的向大碗中摔去,再取出来再摔,此动作最好反复做20次,将肉馅摔打上劲,然后两手在清水中蘸一下(既不沾手又会保证大丸子的表面光滑)再拿起肉馅铺成厚饼状,放入咸蛋黄& p$ k$ w3 I  I9 @8 ^
9.然后团成光滑的大丸子,剩下的肉馅也同样做成几个大丸子
( V8 \! y2 `& W( a10.将做好的大丸子放入温水中,小火加热到丸子形状固定后,开锅后火微微沸腾煮5分钟撇去浮沫,将大丸子捞出来,汤过滤后留用
: h1 B7 v. u5 t/ v9 p11.将西大西红柿2个(红红的熟透的,放番茄酱也可以)去皮(可以用刮皮刀直接刮去、或者用开水烫去用火烤去),然后将西红柿剁成泥,炒锅烧热放20克油将西红柿炒出红油;. ^( }0 [! [. a7 u
12.将过滤好的汤汁倒入,放入八角、葱段、香叶、生姜、老抽煮开锅
# _. X* {8 Q$ s9 H13.放入煮好的大丸子,大火烧开,小火煮40分钟& }8 e" I$ k5 W. O. B0 s! _" s
14.放入冰糖(不喜欢甜的也可以不放或者再少放点)煮化,用少许水淀粉勾芡,将汤汁稍微的收浓一点,多留点汤汁拌饭吃更好吃* x4 @" m+ e/ t" o7 U4 o% F/ b
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