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[教你学做菜] 各路小吃的味之灵魂,快快学起来!

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发表于 2016-8-7 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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各路小吃的味之灵魂,快快学起来!想做出街边小吃的那种味吗?自己动手做起来,一样的好吃,最主要是自己做的安全又卫生哦!
0 d7 e. I6 e& B4 X; m* A一、生烤羊肉串1 K6 K2 W) e, o& v: b5 e2 Y$ o

' @3 W- }4 e! E# B$ \& G$ R用料 羊肉 500克 孜然 10克 盐 1小勺 红辣椒粉 10克 料酒 5克 生粉 半小勺 油 15克
" `9 R- }, T, w: C0 e( W生烤羊肉串的做法. [% ?  T  \" Y0 |: ]' {7 Q
1.选择肥瘦适中的羊肉
/ _0 `) f# q- ?/ M: @& p9 h2.斜切成大小重量基本相同的滚刀块,每块重5克,切出的羊肉呈菱形状; Z3 k. {3 _$ E) b* o
3.加入盐、红辣椒粉、料酒、生粉和少量油腌渍30分钟; f% I; y9 k8 }. g$ ?0 J5 W
4.用竹签按照羊肉的对角串起
# J/ p7 Q! Q: Q, m. d5.码入铺好锡纸的烤盘
# g2 I$ w9 }; d' J9 n; H6.将羊肉串表面刷少量油
+ e4 T$ i5 i1 D; q" ^1 G7.撒上孜然和少量红辣椒粉,放入温度为240度的烤箱内烤制5分钟,然后翻面再烤3分钟,至表面烤成金黄色,即可取出食用
7 k; a# V5 g5 F# E: k二、鸡丝凉面
( G: L# m( c- g4 l7 \8 a' e8 Y1 ^; ~- q$ M6 [
用料3 y# V2 P! E+ p' o6 E
主料 面条(生)1把辅料鸡腿2个黄瓜1根花生(炒)1把蒜适量香油适量黄酱适量拌饭酱适量白糖适量  z  v& W  T6 S# a) Q
鸡丝凉面的做法1.材料:干面,鸡腿,黄瓜,花生
& N& o( H" ]0 Y+ h& @/ `* r* F2.鸡腿洗净,入冷水锅加姜片,葱段,花椒煮开后转小火炖20分钟至全熟
: t; M6 v0 g6 f) p/ g3.花生去壳,入料理机打成碎末。(生的花生先炒熟再磨,没有料理机也可以手工捣碎。)
0 G( V& m: \; H1 M4.蒜末,香油,生抽,海天黄豆酱,拌饭酱,少许糖调成拌面的酱汁# Q5 g. k2 v7 I6 A- `( o% }
5.鸡腿放凉后,去皮去骨撕成丝
1 e' l: e0 [  e+ A6 n+ h, ^- l# `6.水煮开后下入面条,中小火煮至面条全熟# L. @: Y- h4 }/ R/ u
7.面条用冷水冲凉后,用冰过的凉开水浸泡一会。(使面条的口感更劲道)5 _& z) M4 ]: \  L" e0 [
8.面条沥干水份,用少许香油拌匀。(防止粘连)
! n+ q  R' m! s$ |2 L9.面条加鸡丝,黄瓜丝,花生碎,酱汁拌匀即可
5 Z4 l% v0 a5 J* K三、虾皮炒凉粉: l: `! m" ~7 m  k

! ]! d% ~2 I' O( C) |用料
3 R6 w3 g; J& ^6 C2 n; |主料 凉粉300克 虾皮20克辅料猪肉馅100克调料食盐1克姜3克料酒5克生抽5克蚝油5克豆瓣酱10克细香葱2根植物油15克
$ G7 a7 y. y$ N1 O虾皮炒凉粉的做法1.准备好食材,绿豆凉粉切成小正方体,猪肉馅加入盐、生抽和料酒腌制15分钟
9 K9 }- V! T% c1 Q0 Y$ x" V$ M  x" O7 ^2.锅烧热,倒油,把葱白下锅中爆香,再把虾皮放到油中用慢火焙香,取出备用  n- |# }8 s7 G" y! e! q
3.锅里留底油,下姜末和豆瓣酱炒出香气,再把腌制过的猪肉馅倒入锅里,用中火炒香
9 C& h# ~8 `/ o) R. r, G/ t; z% F4.蚝油加清水稀释,倒入碎肉中,小火焖入味,酱汁变得比较浓稠
( ]" m4 y! J: n5 G- @4 |& w- C5.倒入切好的绿豆凉粉,小心地用锅铲翻炒均匀
+ b% N% J  b3 C( D4 x6.直到每一小块绿豆凉粉都均匀裹上一层酱肉汁,倒入焙好的虾皮,撒上葱花即可
' f7 b5 U: v; |& D* ]# d四、蒸饼卷菜
& c4 j( _8 Y& K
: ?  v+ [5 l5 n, b用料- x: D: u& J+ x
主料 面粉适量辅料水适量鸡蛋适量北豆腐适量猪肉适量香菇适量胡萝卜适量绿豆芽适量油豆皮适量调料食盐适量植物油适量孜然适量- Z: G! H2 m5 l# X" a
蒸饼卷菜的做法蒸饼材料:面粉,植物油,水
) h. E) q. D; o$ K/ d/ O卷菜材料:鸡蛋,老豆腐,猪肉,香菇,胡萝卜,绿豆芽,油豆皮,孜然等各种调味品适量
4 e" k8 i5 D* X" E: s5 ?$ T1.面粉加水揉成一个光滑略硬的面团。盖上保鲜膜醒半小时至软硬适中
& N/ I6 x) N5 E: M2.醒面的时候来准备卷菜。锅中刷油,鸡蛋打散摊蛋皮: ?  {; k' |5 ]! Z9 f1 f, W+ m- P9 @
3.老豆腐切成厚约8mm的片两面煎至金黄
* l/ x. Q9 C2 R2 @: s4 Q/ L4.热锅凉油将猪肉丝滑熟盛出
8 _- H* D! J0 T$ F9 H& Q5.蛋皮切细丝,煎好的豆腐切丁备用9 L7 O. _0 x0 |& z+ q. L4 T3 @4 D5 ]6 L
6.油豆皮,胡萝卜切丝,香菇切片: A% X3 Z# \" l( f$ j; Y0 g
7.醒好的面团分成乒乓球大小的剂子# F8 `. i  {6 f% b
8.压扁,台面刷油,将压扁的剂子摞起来,摞一层刷一层油
8 b: m* D: n; j" I; ?9.如图擀成直径约12cm的薄饼
' @! Y0 e( `( _! g+ l4 k) d! k10.蒸锅垫笼布,上汽后大火蒸10-15分钟至熟,焖两分钟揭锅+ I1 U4 }: W& H' X( i0 V; L& k7 x. x
11.小心的将蒸饼一张张的分开备用
$ ?( {4 a$ U% x/ @1 W12.锅中放油,烧热后放葱丝炝锅,翻炒胡萝卜丝和香菇# r: {6 y0 u$ g+ a" ^- z( w# `
13.下豆芽,油豆皮,继续翻炒至断生,调入少许糖
: U6 [6 s& v- ]4 {2 ?+ X$ A14.接着放入豆腐丁,蛋皮,肉丝,调入比较多的孜然,盐调味,出锅2 ?* S, e( w2 N) R4 }
五、炸鱼堡3 V4 n; |# N# ~5 ^2 ^  ~
6 k9 ]7 s6 _9 u3 U4 L* m
用料' s) h7 ^8 @; v& f, d( B
主料龙利鱼1条酸黄瓜1条汉堡胚3个辅料鸡蛋1枚面包糠适量料酒适量研磨黑胡椒适量蓝瓶丘比沙拉酱适量干淀粉适量盐适量, d1 R2 D* f. n. }1 v7 s
炸鱼堡的做法1. 龙俐鱼解冻后擦干表面水分,用刀切成3段,一条龙俐鱼可以切成三段,做成三个炸鱼堡哟~: a& D7 |  C/ t/ _
2. 龙俐鱼段,用盐、料酒和研磨黑胡椒腌20分钟。
. r2 p- g% Z9 o" N3. 酸黄瓜切成小碎丁。$ T/ E# p2 Z: N/ f
4. 酸黄瓜丁与丘比蓝瓶酱拌匀,制成酸黄瓜沙拉酱。备用。
" u  Y6 i  M" \5. 腌好的鱼段,先两面轻拍薄薄一层淀粉。
+ }9 M3 e* e1 x' G2 q% D4 Y6. 鸡蛋搅打成鸡蛋液,在鱼排的两面蘸上蛋液。* T* P+ U) S. E
7. 再把鱼段两面都裹上面包糠。
& o, y) ]+ N, r" s7 e& G) ]8. 把手放到油面约20公分地方,能感觉到温度却不热的时候放入鱼段,大约2分钟炸得金黄,鱼段就熟了。/ c- t9 e+ H. Q) B4 L0 ^6 ?
9. 汉堡胚子,从中间刨开,在底部汉堡胚子上加入1~2勺酸黄瓜沙拉酱。: ^4 w& }: U7 O9 ]
10. 然后加入炸好的鱼段,涂抹上剩下的酸黄瓜沙拉酱,汉堡胚合体即可完成。
5 l% {; P$ i! I5 P" [4 J六、山寨上校鸡块; G  F" ^' A0 i# a# O

3 \, D1 @$ u& h& z用料  r. q# j* T' C1 I6 E
主料 鸡胸脯肉1块辅料鸡蛋清适量调料色拉油适量食盐适量料酒5克胡椒粉适量" t; P: F7 m" N
山寨上校鸡块的做法1.准备材料' n3 s' _$ J+ ]. N2 d
2.把鸡脯洗净沥干水份,然后剁成蓉
$ `- J) l' u0 w4 |, j! ~& S' D$ v3.鸡蓉加料酒,蛋清,盐,胡椒粉9 t3 p% T3 c- ]7 ~7 O
4.把鸡蓉和调料拌匀
4 x5 U0 I% x6 x, b5.把拌好的鸡蓉做成大小均匀的饼,入平底锅煎
' a/ p" Q+ y$ W6.把鸡块煎到两面金黄即可出锅
+ c5 g3 P" C5 ^) Z9 @( u0 S七、三色蒸蛋
2 z# y1 h9 i6 K6 r6 j2 ]! [3 k' b% B# o; ~' g4 v
用料. L: F( k3 h) |( V
主料 鸡蛋2个 松花蛋1个 咸鸭蛋1个调料食盐1/8小勺水适量; e  V$ i* \" k# o" e9 w
三色蒸蛋的做法1.皮蛋、咸蛋黄切成小丁,鸡蛋打入碗中6 B, `5 l, |# @
2.皮蛋、咸蛋黄丁摆入蒸盘底部,放平/ _6 l) F* b  G, P. N
3.将鸡蛋加盐,放入等量的凉开水,搅拌均匀后过滤倒入装有蛋黄的蒸盘中
# T" {1 J# I7 x4 L4.冷水上锅,大火烧开
! @$ |. t' t- Y" e  N5.转小火蒸10分钟关火,稍稍放凉4 z+ S5 R" Y& C. M$ z! L. t
6.从蒸盘出取出蒸好的三色蛋,按照自己喜欢的形状切一下装盘,即可食用" H. f6 Q* o- O) r; Y- t
八、巧炸薯条
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5 w, B2 M! e9 f( K9 i, v用料 土豆 盐 番茄酱+ L0 f/ d2 s/ L+ X
巧炸薯条的做法
* L9 g+ j2 l. e$ S5 u1 B1.将土豆去皮洗净,切成长条状,放入水中备用+ k3 s. A5 U- A% n% J
2.将切好的土豆条放入沸水中煮2—3分钟,捞出沥干水分晾凉,然后放入冰箱中冷冻,冻硬后随吃随炸
; c8 s0 _! e. ?' L" z3.锅中放入适量油,加热至6成热时放入冻好的薯条,炸至金黄色即可捞出沥干油份。吃的时候撒少许盐,沾番茄酱即可
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