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[教你学做菜] 8道鲜香味浓的经典美味,绝对值得一试!

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发表于 2016-8-7 19:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一、宫保鸡丁
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原料:鸡丁;花生米;姜葱蒜; 豆瓣酱;白糖;生粉;酱油;醋;盐;花椒;, |; j7 ?4 X; G/ j8 S0 _
做法:
5 I3 Z. m! h, k1.准备原料。& i  M/ S3 r  |8 J9 F; V$ |- c
2.取嫩鸡胸肉,用刀把肉拍松,切成3毫米见方的十字花纹,再切成2厘米见方的小块,加盐、、湿淀粉拌匀。花生米事先炸好的。0 C3 N# A2 ~, |5 R. T
3.炒锅上火,放底油,烧热,先放花椒,炸出香味后捞去花椒,放入鸡丁炒散,放入豆瓣酱迅速炒成棕红色,烹入料酒炒一下,再加入姜、蒜、炒出香味,速倒入调味芡汁(把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁); G* A5 }3 o/ [2 y
4.汁沸腾时放入花生米,翻炒片刻,加些葱花就好了。5 P4 e1 }) v- |; w
二、剁椒芋头4 R* Q: Y4 n6 Z9 w, Z

5 o+ E5 T% |# u9 X" C+ `原料:芋头400克;剁椒适量;葱花;盐;油;生抽少许;9 q8 H, |9 |% b  F! H7 Q) I
做法:
( i) B+ ~) p! T6 A! a) n! y1.芋头去皮清洗干净、切成滚刀块;
; @" ^" M4 Q. c( M1 z" f2.加入少许盐和生抽,盖上剁椒,淋少许油,入蒸锅大火蒸十五分钟;
' ]7 M. _/ `4 _! B" o+ n3.出锅后撒上葱花,吃的时候拌匀即可。
# F3 T7 b* ]  r- c三、红糖烧肉
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" W: K" I+ V( k; \原料:带皮五花肉;八角;桂皮;香叶;花椒;葱段;姜片; 红糖;料酒;盐;老抽;" w& f: D9 |/ W
做法:
. x. o  [4 `% S7 ^. G. n; j1.将肉放清水中浸泡1小时左右,血色变浅;肉切成块,均匀的码在电饭锅里,盖盖加热;大约3分钟左右打开电饭锅,听到滋啦滋啦的声音,将肉翻一面,盖盖继续加热。# r! k0 H) B5 d; L* @! k. `
2.准备好葱段、姜片,桂皮、八角、花椒、香叶放在一起包好。
- U) c( N  E3 ]* u3.3分钟左右,电饭锅调到保温模式,将肉取出,把葱姜片铺在锅里,再将肉均匀的码在葱姜上,调到加热模式。! t7 a0 {3 T$ s% L
4.待出葱姜香味后,加红糖、料酒、老抽,加入水,没过肉1指高,放入包好的料包。1 T; y* a5 ^- W  B
5.电饭锅盖上盖子,但不要盖紧,留一点缝隙,继续加热。
$ \$ k- ^* k# }# ^9 n7 R* e0 z6.大约1.5个小时左右,汤汁与肉平齐时加盐,轻轻翻拌几下,继续盖上盖子收汤即可。
5 w/ R; J9 e9 C- i8 p- ?3 H& c四、杏鲍菇烩牛肉粒
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; n% Z2 ?; i1 y( g% u原料:鲜牛肉粒(牛里脊)1小碗;豌豆适量;杏鲍菇1个;独蒜1个;红甜椒半只;青蒜2根; 盐适量;生抽;老抽少许;头抽;蚝油;糖;胡椒粉少许;蛋清1勺;生粉;料酒适量;- F' k2 d: \" ], {' O1 C
做法:3 O& f7 r/ @. a1 @2 z
1.牛肉粒放入大碗中,加入生抽、老抽少许、糖、胡椒粉少许、蛋清1勺、生粉、食用油充分拌匀腌制15分钟左右备用;杏鲍菇洗净后擦干水,切丁备用;红甜椒去蒂去籽切丁备用;独蒜去皮切丁备用;青蒜洗净将蒜白与蒜叶分开,分别切段备用;将豌豆在沸盐水中氽煮至断生后捞出过道凉水备用;
! m% h3 H1 h! N& V# y! x2.将适量生粉撒在切丁的杏鲍菇上,用手抓匀。锅烧热注油,油要多些,油烧热后将杏鲍菇放入,用半煎炸的方式将其杏鲍菇煎至表面金黄焦香,捞出控油备用;红甜椒丁也稍微煎炸一下后捞出备用;锅内留底油,热锅温油将腌制好的牛肉粒倒入,转动炒锅快速滑散,肉粒稍稍变色立即捞出控油备用;2 x6 l" ]% r5 f6 E  D/ u
3.锅内视情况酌情再添加少许油,将蒜丁及蒜白段下锅中小火煸香,将氽煮过的豌豆控水后倒入锅中翻炒,锅内调入少许盐炒到豌豆表皮起皱焦香时,将炸过的杏鲍菇及红甜椒放入锅中,喷少许料酒翻炒几下,锅内调入糖1茶匙、头抽1小勺、蚝油1茶匙翻炒均匀;将炒过的牛肉粒回锅,大火快速翻炒,锅中材料翻炒均匀后即可起锅装盘。
9 D; Y* G6 O( ~( R五、糖醋带鱼- D* ]! v$ I3 r6 k& W; |
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原料:带鱼400克;面粉50克左右;大葱两小段(10克左右);大蒜两瓣;生姜一块(10克左右); 白糖1汤匙(15克);香醋1汤匙(15克);盐1/2茶匙;花雕酒1汤匙(15ml);油适量;: Z$ g9 T! ^9 W* `! H
做法:3 f. i; X. H% G" }
1.带鱼去掉内脏,刮去身上白色的那层膜和体内的黑膜,洗净后切成6cm的小段备用,大葱和生姜切片备用;; e. X  c6 L6 M4 w
2.用厨房餐巾纸吸去带鱼上多余的水分,将带鱼在面粉中打个滚,均匀的沾上一层面粉;
( `$ }" v, z9 E& A% P3.平底锅中放油,中火将油烧至6-7成时,下带鱼段煎至一面金黄后翻面煎至另外一面金黄(约6分钟左右)即可捞出备用;0 I5 i& q8 G  j  \, w3 B+ @9 m
4.炒锅中倒入油,下葱蒜姜翻炒出香味后,将煎好的带鱼倒入,加入白糖、花雕酒、酱油和盐继续翻炒均匀;. I! {. Q# J) ]/ X2 c2 Z- ^
5.在锅中倒入适量温水,大火煮至水沸,盖上盖子焖煮一会,水分快干时,加香醋翻炒均匀即可装盘。
# R! [: o: Z2 }/ F" b% q* z- J5 R$ W* L六、山药炒肉丁
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原料:山药半根;胡萝卜半根;小黄瓜一根;肉丁少许;蒜末少许; 盐;糖少许;料酒少许;
: o  m$ e! Z/ Z: [" s0 s1 o$ O, ~* w做法:
. E- I# f+ |; ?: k6 n8 Z1.山药,胡萝卜,黄瓜和肉都差不多大小的丁。
' q# F4 \7 Y& H2 Q4 @2.油锅烧热,入蒜末爆香,再入肉丁,迅速翻炒至变色,加少许料酒再略翻炒即出锅(这样后面炒时就不用加水了,还去了肉的腥味)。! c$ l  g! f( j8 M
3.再起油锅,先入胡萝卜丁,后入山药和黄瓜丁,翻炒片刻后加入炒好的肉丁,炒匀后加盐和糖调味后即可出锅。
, K+ [/ S+ E/ u! e' Q# Y7 {七、土豆烧鸡! I5 I% V1 D# @' c

, Y, I. m' r" P7 \6 C: v( E  b原料:鸡腿;土豆; 郫县豆瓣酱;老抽;生抽;冰糖;蚝油;盐;料酒;葱;姜;蒜;干红辣椒(不吃辣的可不放);! h. m' l. ]0 t9 m
做法:
$ m0 G) l3 A! ^& ?4 k# T1.准备材料。鸡腿洗净用清水泡去血水,鸡块加蚝油、料酒、盐腌15分钟左右;土豆去皮切滚刀块。6 K( }/ Z! k5 G/ j5 F. F" F) F4 u
2.炒锅热油,爆香葱姜蒜、干红辣椒;放入鸡块煸炒片刻至鸡块颜色发白,调入郫县豆瓣酱;翻炒片刻后再加老抽、生抽、冰糖炒匀。
$ L2 F. A7 P% v2 d3.倒入没过材料的温水大火煮开后开中小火炖煮;约5分钟后加入土豆块同煮;炖至土豆软糯,汤汁浓稠,加青椒、葱调味,大火收稠汤汁即可。
* R5 u* j7 \% U+ X7 H# `: r. |八、番茄炖牛腩0 t8 W' |" r) R" \
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原料:牛腩(用牛肉代替也可);番茄;土豆;洋葱;生姜;小葱;花椒粒(可不放); 盐;糖;浓缩番茄汁;料酒;9 A5 W5 ~# I4 w; L' B" _
做法:7 [/ e9 v# m2 S) k6 F
1.准备材料。
0 k* L/ b* _. k2.番茄洗净备用;土豆去皮切小块状备用;洋葱洗净切条丝状备用;生姜切片小葱洗净挽葱结备用;# R$ h' Q; `" F$ D  |5 B
3.牛腩洗净,有选择地将肥脂部分及粘膜部位剔除,切成2-3CM见方的块状备用;锅内坐水,放入拍碎姜片、葱结、花椒粒及料酒,将切块牛腩放入开煮;浮沫油脂溢出后捞出,用温热水冲净附着牛腩的浮沫,控水备用;( \9 _" l- k/ Z* T
4.锅烧热注少许油,下厚姜片煸至焦香,下牛腩块翻炒至肉面微微焦黄收缩,将牛腩倒入炖煮锅内,加入足量汤水,大火烧开转小火加盖焖煮约30分钟;整只番茄、洋葱丝及土豆块倒入锅中,大火煮开后转中小火继续加盖炖煮约1个钟;$ c4 ^  t/ J& U6 m* I
5.炖至西红柿熟软时,将柿皮轻轻撕掉,用勺将整只的西红柿捻碎。呵呵,我其实蛮“恶”趣味的,天知道,我有多喜欢看到西红柿“爆”浆的那一幕,整锅的汤色一瞬间艳丽起来了;
/ C; v* U2 P+ m- f6.此时可以根据个人口味进行调味,锅内加入浓缩番茄汁(2汤勺左右)、糖(1勺半左右)、盐适量,锅内材料调味料充分搅匀后继续炖煮30分钟左右,汤色稠浓时即可起锅。
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