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[教你学做菜] 8道鲜香味浓的经典美味,绝对值得一试!

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发表于 2016-8-7 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一、宫保鸡丁( j9 U; F( ~; V6 z1 X
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原料:鸡丁;花生米;姜葱蒜; 豆瓣酱;白糖;生粉;酱油;醋;盐;花椒;! S7 Z4 T9 m# ~: _4 r% q2 M
做法:
! X: A  r$ W6 I% X. `1.准备原料。# r+ }# Y! U( G  R! z- k+ F: j
2.取嫩鸡胸肉,用刀把肉拍松,切成3毫米见方的十字花纹,再切成2厘米见方的小块,加盐、、湿淀粉拌匀。花生米事先炸好的。
+ V5 M2 \& k1 O8 }, e; y3.炒锅上火,放底油,烧热,先放花椒,炸出香味后捞去花椒,放入鸡丁炒散,放入豆瓣酱迅速炒成棕红色,烹入料酒炒一下,再加入姜、蒜、炒出香味,速倒入调味芡汁(把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁)4 L( E! k2 J/ y5 q$ r
4.汁沸腾时放入花生米,翻炒片刻,加些葱花就好了。
0 G' |5 V- _! F0 ^  a二、剁椒芋头
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原料:芋头400克;剁椒适量;葱花;盐;油;生抽少许;* ^# b) n" b7 C9 h- k+ R
做法:4 O4 g7 D0 c2 ~1 j( K0 o6 \
1.芋头去皮清洗干净、切成滚刀块;
- l4 V; @& H0 X) P2.加入少许盐和生抽,盖上剁椒,淋少许油,入蒸锅大火蒸十五分钟;! G$ x7 }. \* r6 L$ |
3.出锅后撒上葱花,吃的时候拌匀即可。, `7 v8 [3 B  a5 W7 {  r% s+ w# K
三、红糖烧肉
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' ]2 n, D4 W  A/ W原料:带皮五花肉;八角;桂皮;香叶;花椒;葱段;姜片; 红糖;料酒;盐;老抽;
2 O" R$ ?' Z- c2 y做法:) o& D/ u, e: v* p
1.将肉放清水中浸泡1小时左右,血色变浅;肉切成块,均匀的码在电饭锅里,盖盖加热;大约3分钟左右打开电饭锅,听到滋啦滋啦的声音,将肉翻一面,盖盖继续加热。4 Y' P6 z/ c" L. `! f
2.准备好葱段、姜片,桂皮、八角、花椒、香叶放在一起包好。# Z& d% P# T+ B/ b2 c5 R. u
3.3分钟左右,电饭锅调到保温模式,将肉取出,把葱姜片铺在锅里,再将肉均匀的码在葱姜上,调到加热模式。
) Y) M8 C* R- ^2 x+ k/ Q4.待出葱姜香味后,加红糖、料酒、老抽,加入水,没过肉1指高,放入包好的料包。4 J1 I2 f3 e3 V% ^; x; v
5.电饭锅盖上盖子,但不要盖紧,留一点缝隙,继续加热。
( w, i1 a2 @" L* ~# B/ B6.大约1.5个小时左右,汤汁与肉平齐时加盐,轻轻翻拌几下,继续盖上盖子收汤即可。6 H2 {7 |' }4 d/ Z; L
四、杏鲍菇烩牛肉粒3 ~0 ]7 K( L  P0 @0 u

2 z/ \4 L# ~+ x' f( r  Z: u原料:鲜牛肉粒(牛里脊)1小碗;豌豆适量;杏鲍菇1个;独蒜1个;红甜椒半只;青蒜2根; 盐适量;生抽;老抽少许;头抽;蚝油;糖;胡椒粉少许;蛋清1勺;生粉;料酒适量;- \- O1 W" V5 g6 p  L' I/ b
做法:
/ u' ]! p+ w2 x4 N* l1.牛肉粒放入大碗中,加入生抽、老抽少许、糖、胡椒粉少许、蛋清1勺、生粉、食用油充分拌匀腌制15分钟左右备用;杏鲍菇洗净后擦干水,切丁备用;红甜椒去蒂去籽切丁备用;独蒜去皮切丁备用;青蒜洗净将蒜白与蒜叶分开,分别切段备用;将豌豆在沸盐水中氽煮至断生后捞出过道凉水备用;
! L1 |5 H, u1 x7 |+ A2.将适量生粉撒在切丁的杏鲍菇上,用手抓匀。锅烧热注油,油要多些,油烧热后将杏鲍菇放入,用半煎炸的方式将其杏鲍菇煎至表面金黄焦香,捞出控油备用;红甜椒丁也稍微煎炸一下后捞出备用;锅内留底油,热锅温油将腌制好的牛肉粒倒入,转动炒锅快速滑散,肉粒稍稍变色立即捞出控油备用;
% t0 j. |5 O4 e0 ]3.锅内视情况酌情再添加少许油,将蒜丁及蒜白段下锅中小火煸香,将氽煮过的豌豆控水后倒入锅中翻炒,锅内调入少许盐炒到豌豆表皮起皱焦香时,将炸过的杏鲍菇及红甜椒放入锅中,喷少许料酒翻炒几下,锅内调入糖1茶匙、头抽1小勺、蚝油1茶匙翻炒均匀;将炒过的牛肉粒回锅,大火快速翻炒,锅中材料翻炒均匀后即可起锅装盘。
, u% W# l9 O: m# D五、糖醋带鱼
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原料:带鱼400克;面粉50克左右;大葱两小段(10克左右);大蒜两瓣;生姜一块(10克左右); 白糖1汤匙(15克);香醋1汤匙(15克);盐1/2茶匙;花雕酒1汤匙(15ml);油适量;& u" m& f- c. A4 S2 n( ]) q5 W! z
做法:
8 @5 P' F% h' r$ }1.带鱼去掉内脏,刮去身上白色的那层膜和体内的黑膜,洗净后切成6cm的小段备用,大葱和生姜切片备用;
4 ^3 c; ?9 ?$ m9 i2.用厨房餐巾纸吸去带鱼上多余的水分,将带鱼在面粉中打个滚,均匀的沾上一层面粉;
) n% T5 @7 k7 D9 }( {, y8 ?3.平底锅中放油,中火将油烧至6-7成时,下带鱼段煎至一面金黄后翻面煎至另外一面金黄(约6分钟左右)即可捞出备用;
" t! w' c- R2 M4.炒锅中倒入油,下葱蒜姜翻炒出香味后,将煎好的带鱼倒入,加入白糖、花雕酒、酱油和盐继续翻炒均匀;
' n" [5 y0 E9 o' _3 Y3 |5.在锅中倒入适量温水,大火煮至水沸,盖上盖子焖煮一会,水分快干时,加香醋翻炒均匀即可装盘。0 Z# I: i( h8 M# `( f  d
六、山药炒肉丁
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原料:山药半根;胡萝卜半根;小黄瓜一根;肉丁少许;蒜末少许; 盐;糖少许;料酒少许;/ Z8 h% C; B; j: {8 U
做法:) w0 o4 M9 l7 W4 _0 w" f' G
1.山药,胡萝卜,黄瓜和肉都差不多大小的丁。
1 `+ l; \: K% {* M* L4 w0 G2.油锅烧热,入蒜末爆香,再入肉丁,迅速翻炒至变色,加少许料酒再略翻炒即出锅(这样后面炒时就不用加水了,还去了肉的腥味)。) G; z. z1 p+ D4 `
3.再起油锅,先入胡萝卜丁,后入山药和黄瓜丁,翻炒片刻后加入炒好的肉丁,炒匀后加盐和糖调味后即可出锅。
& m( x; i) x7 R7 d( y6 F七、土豆烧鸡/ U3 b+ A" r" i

; }; j2 ?  T2 Q! I: f1 J7 P原料:鸡腿;土豆; 郫县豆瓣酱;老抽;生抽;冰糖;蚝油;盐;料酒;葱;姜;蒜;干红辣椒(不吃辣的可不放);
) G' Y6 D# P& t* n# A. q做法:
! z- T2 S( t% ~3 B1.准备材料。鸡腿洗净用清水泡去血水,鸡块加蚝油、料酒、盐腌15分钟左右;土豆去皮切滚刀块。
7 f& a7 L8 f/ S" H2.炒锅热油,爆香葱姜蒜、干红辣椒;放入鸡块煸炒片刻至鸡块颜色发白,调入郫县豆瓣酱;翻炒片刻后再加老抽、生抽、冰糖炒匀。
, @2 [3 N- m7 s2 J" y1 }3.倒入没过材料的温水大火煮开后开中小火炖煮;约5分钟后加入土豆块同煮;炖至土豆软糯,汤汁浓稠,加青椒、葱调味,大火收稠汤汁即可。, P% w/ }' z7 b$ m: i: v
八、番茄炖牛腩
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原料:牛腩(用牛肉代替也可);番茄;土豆;洋葱;生姜;小葱;花椒粒(可不放); 盐;糖;浓缩番茄汁;料酒;/ X  E! C7 U9 |8 `/ G+ Z
做法:( y5 g1 v0 W0 A, y3 K
1.准备材料。. f6 C( S" Y" F" j/ q9 F% A
2.番茄洗净备用;土豆去皮切小块状备用;洋葱洗净切条丝状备用;生姜切片小葱洗净挽葱结备用;
1 b, N6 D$ U" W  k7 [3.牛腩洗净,有选择地将肥脂部分及粘膜部位剔除,切成2-3CM见方的块状备用;锅内坐水,放入拍碎姜片、葱结、花椒粒及料酒,将切块牛腩放入开煮;浮沫油脂溢出后捞出,用温热水冲净附着牛腩的浮沫,控水备用;
- h, t/ H7 r3 }8 k- E: \& t4.锅烧热注少许油,下厚姜片煸至焦香,下牛腩块翻炒至肉面微微焦黄收缩,将牛腩倒入炖煮锅内,加入足量汤水,大火烧开转小火加盖焖煮约30分钟;整只番茄、洋葱丝及土豆块倒入锅中,大火煮开后转中小火继续加盖炖煮约1个钟;) W8 u+ m1 s+ L( e
5.炖至西红柿熟软时,将柿皮轻轻撕掉,用勺将整只的西红柿捻碎。呵呵,我其实蛮“恶”趣味的,天知道,我有多喜欢看到西红柿“爆”浆的那一幕,整锅的汤色一瞬间艳丽起来了;+ l3 j1 d. Z' o& F. {
6.此时可以根据个人口味进行调味,锅内加入浓缩番茄汁(2汤勺左右)、糖(1勺半左右)、盐适量,锅内材料调味料充分搅匀后继续炖煮30分钟左右,汤色稠浓时即可起锅。: N" H  l/ p. t/ l3 a! {% ^
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