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[教你学做菜] 8道鲜香味浓的经典美味,绝对值得一试!

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发表于 2016-8-7 19:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一、宫保鸡丁
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原料:鸡丁;花生米;姜葱蒜; 豆瓣酱;白糖;生粉;酱油;醋;盐;花椒;
/ [4 d8 n. D$ I( z0 @做法:. g. i# y) V/ x: ~9 M; [+ E
1.准备原料。) o+ F; g3 F/ V6 \: f2 ~
2.取嫩鸡胸肉,用刀把肉拍松,切成3毫米见方的十字花纹,再切成2厘米见方的小块,加盐、、湿淀粉拌匀。花生米事先炸好的。( @4 r7 S1 N, o1 L! d
3.炒锅上火,放底油,烧热,先放花椒,炸出香味后捞去花椒,放入鸡丁炒散,放入豆瓣酱迅速炒成棕红色,烹入料酒炒一下,再加入姜、蒜、炒出香味,速倒入调味芡汁(把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁). L0 v1 l$ v; k
4.汁沸腾时放入花生米,翻炒片刻,加些葱花就好了。
& ~, F% _3 w9 y3 ?, ~二、剁椒芋头
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原料:芋头400克;剁椒适量;葱花;盐;油;生抽少许;$ d6 A/ y8 c' e8 v' x1 E+ X
做法:7 n8 I( p# \7 B7 b- n: S3 H) `) i
1.芋头去皮清洗干净、切成滚刀块;' k: Q8 }) O& i# o& t% E
2.加入少许盐和生抽,盖上剁椒,淋少许油,入蒸锅大火蒸十五分钟;
% l. i  `* V+ _+ O8 ^/ y3.出锅后撒上葱花,吃的时候拌匀即可。
. A) d  w3 a' {6 _0 w, |. Q三、红糖烧肉2 N' [, c0 g" P) @
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原料:带皮五花肉;八角;桂皮;香叶;花椒;葱段;姜片; 红糖;料酒;盐;老抽;
+ W6 j; @& c( H' ?" e! v! u做法:/ I$ s5 Z7 Q5 e$ a6 M/ R9 b6 I
1.将肉放清水中浸泡1小时左右,血色变浅;肉切成块,均匀的码在电饭锅里,盖盖加热;大约3分钟左右打开电饭锅,听到滋啦滋啦的声音,将肉翻一面,盖盖继续加热。
- \- ]) h& I7 ^6 L2.准备好葱段、姜片,桂皮、八角、花椒、香叶放在一起包好。
1 `5 r, W) u0 t, w3.3分钟左右,电饭锅调到保温模式,将肉取出,把葱姜片铺在锅里,再将肉均匀的码在葱姜上,调到加热模式。
  C4 O4 ]1 {9 _4 g1 D% `5 U$ `4.待出葱姜香味后,加红糖、料酒、老抽,加入水,没过肉1指高,放入包好的料包。
7 K% w" t* o9 L$ z* N+ F+ @5.电饭锅盖上盖子,但不要盖紧,留一点缝隙,继续加热。6 ~* R) }$ e4 K; I2 j% `) G" d3 x. u
6.大约1.5个小时左右,汤汁与肉平齐时加盐,轻轻翻拌几下,继续盖上盖子收汤即可。
' T* @" t2 T6 t3 P  M" ~% H四、杏鲍菇烩牛肉粒9 {0 d* |9 E9 q! S9 w- N

3 R- E+ a6 C. f, }原料:鲜牛肉粒(牛里脊)1小碗;豌豆适量;杏鲍菇1个;独蒜1个;红甜椒半只;青蒜2根; 盐适量;生抽;老抽少许;头抽;蚝油;糖;胡椒粉少许;蛋清1勺;生粉;料酒适量;  q* v- I5 P" F7 k% Y' _: u* m' s
做法:
. m3 }, l+ k3 Y6 ?( q$ r1.牛肉粒放入大碗中,加入生抽、老抽少许、糖、胡椒粉少许、蛋清1勺、生粉、食用油充分拌匀腌制15分钟左右备用;杏鲍菇洗净后擦干水,切丁备用;红甜椒去蒂去籽切丁备用;独蒜去皮切丁备用;青蒜洗净将蒜白与蒜叶分开,分别切段备用;将豌豆在沸盐水中氽煮至断生后捞出过道凉水备用;- g$ N4 f5 w% U& c
2.将适量生粉撒在切丁的杏鲍菇上,用手抓匀。锅烧热注油,油要多些,油烧热后将杏鲍菇放入,用半煎炸的方式将其杏鲍菇煎至表面金黄焦香,捞出控油备用;红甜椒丁也稍微煎炸一下后捞出备用;锅内留底油,热锅温油将腌制好的牛肉粒倒入,转动炒锅快速滑散,肉粒稍稍变色立即捞出控油备用;
; B  P( F$ K$ Q6 w+ c3.锅内视情况酌情再添加少许油,将蒜丁及蒜白段下锅中小火煸香,将氽煮过的豌豆控水后倒入锅中翻炒,锅内调入少许盐炒到豌豆表皮起皱焦香时,将炸过的杏鲍菇及红甜椒放入锅中,喷少许料酒翻炒几下,锅内调入糖1茶匙、头抽1小勺、蚝油1茶匙翻炒均匀;将炒过的牛肉粒回锅,大火快速翻炒,锅中材料翻炒均匀后即可起锅装盘。% Y" y$ l, I" I; X- O
五、糖醋带鱼2 q! |$ L4 a8 _) h3 n" {2 \& k3 m
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原料:带鱼400克;面粉50克左右;大葱两小段(10克左右);大蒜两瓣;生姜一块(10克左右); 白糖1汤匙(15克);香醋1汤匙(15克);盐1/2茶匙;花雕酒1汤匙(15ml);油适量;7 T& Q+ I+ L: K# {, C$ L
做法:
2 @4 q4 C, l2 {2 q1.带鱼去掉内脏,刮去身上白色的那层膜和体内的黑膜,洗净后切成6cm的小段备用,大葱和生姜切片备用;& F8 n. K3 n& w: J1 Y
2.用厨房餐巾纸吸去带鱼上多余的水分,将带鱼在面粉中打个滚,均匀的沾上一层面粉;
0 ?% G% Y( W) Q( ~9 n3.平底锅中放油,中火将油烧至6-7成时,下带鱼段煎至一面金黄后翻面煎至另外一面金黄(约6分钟左右)即可捞出备用;5 D: j) d2 B' ]( U; U  s
4.炒锅中倒入油,下葱蒜姜翻炒出香味后,将煎好的带鱼倒入,加入白糖、花雕酒、酱油和盐继续翻炒均匀;* ^  j! K% R! }* R' b3 [. j
5.在锅中倒入适量温水,大火煮至水沸,盖上盖子焖煮一会,水分快干时,加香醋翻炒均匀即可装盘。
7 L; O; h3 @9 Z0 q+ C! C; T六、山药炒肉丁" n0 o  P( y2 i
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原料:山药半根;胡萝卜半根;小黄瓜一根;肉丁少许;蒜末少许; 盐;糖少许;料酒少许;/ P8 B4 M% \1 o+ F3 U
做法:8 s9 m1 {& b' i7 j: u8 _
1.山药,胡萝卜,黄瓜和肉都差不多大小的丁。! F2 s4 M; {. s8 J* ?9 P0 u
2.油锅烧热,入蒜末爆香,再入肉丁,迅速翻炒至变色,加少许料酒再略翻炒即出锅(这样后面炒时就不用加水了,还去了肉的腥味)。1 B) n" h6 V9 b5 _6 C5 b& ]  }7 m
3.再起油锅,先入胡萝卜丁,后入山药和黄瓜丁,翻炒片刻后加入炒好的肉丁,炒匀后加盐和糖调味后即可出锅。0 U' p) n$ d7 v
七、土豆烧鸡4 v4 e  S5 M- v" l7 ~* K2 R/ c
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原料:鸡腿;土豆; 郫县豆瓣酱;老抽;生抽;冰糖;蚝油;盐;料酒;葱;姜;蒜;干红辣椒(不吃辣的可不放);
* i9 p( c' t; V# J做法:
3 J7 I% @" ~5 T$ y) s+ s1.准备材料。鸡腿洗净用清水泡去血水,鸡块加蚝油、料酒、盐腌15分钟左右;土豆去皮切滚刀块。! _/ d: f, K5 v  t& h5 b
2.炒锅热油,爆香葱姜蒜、干红辣椒;放入鸡块煸炒片刻至鸡块颜色发白,调入郫县豆瓣酱;翻炒片刻后再加老抽、生抽、冰糖炒匀。
" Q: Z+ z# e: |3.倒入没过材料的温水大火煮开后开中小火炖煮;约5分钟后加入土豆块同煮;炖至土豆软糯,汤汁浓稠,加青椒、葱调味,大火收稠汤汁即可。
. l' |; z7 {  S. J3 j! N0 c八、番茄炖牛腩( S# ?+ Q7 Z3 i' E- R4 d0 j) l& n

$ A! h! B6 @. e# ?8 L$ F原料:牛腩(用牛肉代替也可);番茄;土豆;洋葱;生姜;小葱;花椒粒(可不放); 盐;糖;浓缩番茄汁;料酒;
1 S+ B- d' \5 h% g0 x" i做法:
) g1 Q( |/ C0 ?8 J8 m( g# ~1.准备材料。3 p/ A; ~2 j% I8 C
2.番茄洗净备用;土豆去皮切小块状备用;洋葱洗净切条丝状备用;生姜切片小葱洗净挽葱结备用;  H, c! S# p7 d; X. c
3.牛腩洗净,有选择地将肥脂部分及粘膜部位剔除,切成2-3CM见方的块状备用;锅内坐水,放入拍碎姜片、葱结、花椒粒及料酒,将切块牛腩放入开煮;浮沫油脂溢出后捞出,用温热水冲净附着牛腩的浮沫,控水备用;
, ^! {# y/ Y0 b$ _4.锅烧热注少许油,下厚姜片煸至焦香,下牛腩块翻炒至肉面微微焦黄收缩,将牛腩倒入炖煮锅内,加入足量汤水,大火烧开转小火加盖焖煮约30分钟;整只番茄、洋葱丝及土豆块倒入锅中,大火煮开后转中小火继续加盖炖煮约1个钟;; ^. m/ I+ O9 d1 {# S' `  X- Y
5.炖至西红柿熟软时,将柿皮轻轻撕掉,用勺将整只的西红柿捻碎。呵呵,我其实蛮“恶”趣味的,天知道,我有多喜欢看到西红柿“爆”浆的那一幕,整锅的汤色一瞬间艳丽起来了;
0 z3 Z3 @$ V& L, O" G" e6.此时可以根据个人口味进行调味,锅内加入浓缩番茄汁(2汤勺左右)、糖(1勺半左右)、盐适量,锅内材料调味料充分搅匀后继续炖煮30分钟左右,汤色稠浓时即可起锅。
" J5 y" X' o2 M! o6 i4 E7 h关注“每天教你学做饭”微信:cook8002(←长按复制),看更多美食肉容  z% X4 h( Q6 S0 K
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