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[教你学做菜] 8道鲜香味浓的经典美味,绝对值得一试!

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发表于 2016-8-7 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一、宫保鸡丁& h% L9 Z3 a+ C5 w, }) o! K* E" l
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原料:鸡丁;花生米;姜葱蒜; 豆瓣酱;白糖;生粉;酱油;醋;盐;花椒;
) M% {+ \/ e  `: K做法:3 p( y( O6 p! A) @9 |$ S9 F+ J
1.准备原料。
8 G- z1 p- ?; g! o4 y2.取嫩鸡胸肉,用刀把肉拍松,切成3毫米见方的十字花纹,再切成2厘米见方的小块,加盐、、湿淀粉拌匀。花生米事先炸好的。
8 b( K& [' M4 l& ^; v$ r3.炒锅上火,放底油,烧热,先放花椒,炸出香味后捞去花椒,放入鸡丁炒散,放入豆瓣酱迅速炒成棕红色,烹入料酒炒一下,再加入姜、蒜、炒出香味,速倒入调味芡汁(把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁)
) h- @$ |/ ?' p  o3 y% u2 i4.汁沸腾时放入花生米,翻炒片刻,加些葱花就好了。5 C6 D1 M3 S  c" |1 B, ?7 p
二、剁椒芋头4 J  R! }: ~0 C+ V1 D4 m
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原料:芋头400克;剁椒适量;葱花;盐;油;生抽少许;" _% I; W& ]. M+ ^0 g
做法:5 y$ x/ q; r# v8 U8 A
1.芋头去皮清洗干净、切成滚刀块;
. _. C0 }5 P# B, ~" v2.加入少许盐和生抽,盖上剁椒,淋少许油,入蒸锅大火蒸十五分钟;! V2 h$ }& F0 q
3.出锅后撒上葱花,吃的时候拌匀即可。
( v4 @4 b, p- D三、红糖烧肉
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  v3 Q! g* l+ f, J原料:带皮五花肉;八角;桂皮;香叶;花椒;葱段;姜片; 红糖;料酒;盐;老抽;
. T  J& P. z) }2 n/ @+ L做法:
* H; U% {! s+ Y/ s' x6 d1.将肉放清水中浸泡1小时左右,血色变浅;肉切成块,均匀的码在电饭锅里,盖盖加热;大约3分钟左右打开电饭锅,听到滋啦滋啦的声音,将肉翻一面,盖盖继续加热。
6 c0 W/ w2 B' Z: p6 n9 B2.准备好葱段、姜片,桂皮、八角、花椒、香叶放在一起包好。
7 Z5 j' A8 N  q: v* b+ v* q3.3分钟左右,电饭锅调到保温模式,将肉取出,把葱姜片铺在锅里,再将肉均匀的码在葱姜上,调到加热模式。
4 N  k" X4 w  o( {4.待出葱姜香味后,加红糖、料酒、老抽,加入水,没过肉1指高,放入包好的料包。$ u; o6 W+ i' B# X. W7 ]: S: ]
5.电饭锅盖上盖子,但不要盖紧,留一点缝隙,继续加热。' s3 |: `- V  W+ k6 K. O
6.大约1.5个小时左右,汤汁与肉平齐时加盐,轻轻翻拌几下,继续盖上盖子收汤即可。
! y- {. H% g! s( X四、杏鲍菇烩牛肉粒
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原料:鲜牛肉粒(牛里脊)1小碗;豌豆适量;杏鲍菇1个;独蒜1个;红甜椒半只;青蒜2根; 盐适量;生抽;老抽少许;头抽;蚝油;糖;胡椒粉少许;蛋清1勺;生粉;料酒适量;' I& j: o  n' m7 T
做法:
: t) a% H/ P( I: c1.牛肉粒放入大碗中,加入生抽、老抽少许、糖、胡椒粉少许、蛋清1勺、生粉、食用油充分拌匀腌制15分钟左右备用;杏鲍菇洗净后擦干水,切丁备用;红甜椒去蒂去籽切丁备用;独蒜去皮切丁备用;青蒜洗净将蒜白与蒜叶分开,分别切段备用;将豌豆在沸盐水中氽煮至断生后捞出过道凉水备用;
  |) [4 \) P; u) `+ a2.将适量生粉撒在切丁的杏鲍菇上,用手抓匀。锅烧热注油,油要多些,油烧热后将杏鲍菇放入,用半煎炸的方式将其杏鲍菇煎至表面金黄焦香,捞出控油备用;红甜椒丁也稍微煎炸一下后捞出备用;锅内留底油,热锅温油将腌制好的牛肉粒倒入,转动炒锅快速滑散,肉粒稍稍变色立即捞出控油备用;
0 v1 R6 m, B% G6 L0 F3.锅内视情况酌情再添加少许油,将蒜丁及蒜白段下锅中小火煸香,将氽煮过的豌豆控水后倒入锅中翻炒,锅内调入少许盐炒到豌豆表皮起皱焦香时,将炸过的杏鲍菇及红甜椒放入锅中,喷少许料酒翻炒几下,锅内调入糖1茶匙、头抽1小勺、蚝油1茶匙翻炒均匀;将炒过的牛肉粒回锅,大火快速翻炒,锅中材料翻炒均匀后即可起锅装盘。1 p# P7 z- B  K7 U  Q( G3 E
五、糖醋带鱼$ n0 C4 V4 ^9 P+ V1 K2 i
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原料:带鱼400克;面粉50克左右;大葱两小段(10克左右);大蒜两瓣;生姜一块(10克左右); 白糖1汤匙(15克);香醋1汤匙(15克);盐1/2茶匙;花雕酒1汤匙(15ml);油适量;* f$ ]7 P  m( w7 M( Z. X7 a
做法:! T- f& a& {0 {+ W
1.带鱼去掉内脏,刮去身上白色的那层膜和体内的黑膜,洗净后切成6cm的小段备用,大葱和生姜切片备用;6 o3 U" I0 m" i! P% Q
2.用厨房餐巾纸吸去带鱼上多余的水分,将带鱼在面粉中打个滚,均匀的沾上一层面粉;
7 Q, D5 W* j$ S9 B  r7 Q+ p3.平底锅中放油,中火将油烧至6-7成时,下带鱼段煎至一面金黄后翻面煎至另外一面金黄(约6分钟左右)即可捞出备用;8 t* r% _! G# ~& l" J. h2 c+ b
4.炒锅中倒入油,下葱蒜姜翻炒出香味后,将煎好的带鱼倒入,加入白糖、花雕酒、酱油和盐继续翻炒均匀;; ^. }8 z7 T5 Y
5.在锅中倒入适量温水,大火煮至水沸,盖上盖子焖煮一会,水分快干时,加香醋翻炒均匀即可装盘。
! ^) ?. a" d6 e4 O六、山药炒肉丁- F% y$ P" {' ]- k) l5 M; i

* t3 r* p" Q- T0 }原料:山药半根;胡萝卜半根;小黄瓜一根;肉丁少许;蒜末少许; 盐;糖少许;料酒少许;; {9 B9 V$ R7 h7 [3 E- g5 B
做法:* ]- ]) }2 M8 G
1.山药,胡萝卜,黄瓜和肉都差不多大小的丁。5 N+ x3 c! D( O5 |
2.油锅烧热,入蒜末爆香,再入肉丁,迅速翻炒至变色,加少许料酒再略翻炒即出锅(这样后面炒时就不用加水了,还去了肉的腥味)。
2 c1 U- [+ ^& m8 h5 `0 D$ K3.再起油锅,先入胡萝卜丁,后入山药和黄瓜丁,翻炒片刻后加入炒好的肉丁,炒匀后加盐和糖调味后即可出锅。
: G- A7 ~: ]' m七、土豆烧鸡$ O7 j4 _  H  n
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原料:鸡腿;土豆; 郫县豆瓣酱;老抽;生抽;冰糖;蚝油;盐;料酒;葱;姜;蒜;干红辣椒(不吃辣的可不放);
2 k5 z( W0 i. o6 S& z% q做法:  r6 G- _: _* l( I2 U/ ]2 o
1.准备材料。鸡腿洗净用清水泡去血水,鸡块加蚝油、料酒、盐腌15分钟左右;土豆去皮切滚刀块。/ N8 w" F! _3 {& |/ E
2.炒锅热油,爆香葱姜蒜、干红辣椒;放入鸡块煸炒片刻至鸡块颜色发白,调入郫县豆瓣酱;翻炒片刻后再加老抽、生抽、冰糖炒匀。
8 f3 `% m5 s; [3.倒入没过材料的温水大火煮开后开中小火炖煮;约5分钟后加入土豆块同煮;炖至土豆软糯,汤汁浓稠,加青椒、葱调味,大火收稠汤汁即可。7 L" o! l# M3 P2 k% A. U
八、番茄炖牛腩* ]1 r5 t* |8 ^# f& J

; Y# {6 X4 i6 S原料:牛腩(用牛肉代替也可);番茄;土豆;洋葱;生姜;小葱;花椒粒(可不放); 盐;糖;浓缩番茄汁;料酒;2 {' \- @2 N: T( ~! I
做法:% {0 l/ _* U& y; h  |
1.准备材料。
9 ~' Y% F+ ]: {+ a* m2 e, Z2.番茄洗净备用;土豆去皮切小块状备用;洋葱洗净切条丝状备用;生姜切片小葱洗净挽葱结备用;! c3 g* H. L+ z" d  X, z  V" w
3.牛腩洗净,有选择地将肥脂部分及粘膜部位剔除,切成2-3CM见方的块状备用;锅内坐水,放入拍碎姜片、葱结、花椒粒及料酒,将切块牛腩放入开煮;浮沫油脂溢出后捞出,用温热水冲净附着牛腩的浮沫,控水备用;
8 B8 i; H8 W$ V# O- l4.锅烧热注少许油,下厚姜片煸至焦香,下牛腩块翻炒至肉面微微焦黄收缩,将牛腩倒入炖煮锅内,加入足量汤水,大火烧开转小火加盖焖煮约30分钟;整只番茄、洋葱丝及土豆块倒入锅中,大火煮开后转中小火继续加盖炖煮约1个钟;
, E* {' [) U' q5 a. _  C5.炖至西红柿熟软时,将柿皮轻轻撕掉,用勺将整只的西红柿捻碎。呵呵,我其实蛮“恶”趣味的,天知道,我有多喜欢看到西红柿“爆”浆的那一幕,整锅的汤色一瞬间艳丽起来了;
# r2 w# Y; w5 o+ x% A' ]6.此时可以根据个人口味进行调味,锅内加入浓缩番茄汁(2汤勺左右)、糖(1勺半左右)、盐适量,锅内材料调味料充分搅匀后继续炖煮30分钟左右,汤色稠浓时即可起锅。
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