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[教你学做菜] 8道鲜香味浓的经典美味,绝对值得一试!

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发表于 2016-8-7 19:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一、宫保鸡丁
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原料:鸡丁;花生米;姜葱蒜; 豆瓣酱;白糖;生粉;酱油;醋;盐;花椒;
6 f4 ~9 Z" `9 m9 m" }8 z9 o做法:* k3 j! H8 L8 o7 D0 r- V% j7 d
1.准备原料。
# I+ d% r9 d6 h) q# d2.取嫩鸡胸肉,用刀把肉拍松,切成3毫米见方的十字花纹,再切成2厘米见方的小块,加盐、、湿淀粉拌匀。花生米事先炸好的。$ F$ D+ a% }4 M
3.炒锅上火,放底油,烧热,先放花椒,炸出香味后捞去花椒,放入鸡丁炒散,放入豆瓣酱迅速炒成棕红色,烹入料酒炒一下,再加入姜、蒜、炒出香味,速倒入调味芡汁(把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁)$ V2 I9 b' x9 V( d4 K
4.汁沸腾时放入花生米,翻炒片刻,加些葱花就好了。/ q4 M: W4 w* h/ A. {- u
二、剁椒芋头
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原料:芋头400克;剁椒适量;葱花;盐;油;生抽少许;
; D  {5 ~9 t, a# t6 q做法:
$ o, g8 d% L  Y" X, T6 J- O1.芋头去皮清洗干净、切成滚刀块;
: ^( v8 W* h8 A) _: n2.加入少许盐和生抽,盖上剁椒,淋少许油,入蒸锅大火蒸十五分钟;
  {( [% c, d$ W3.出锅后撒上葱花,吃的时候拌匀即可。
5 D0 z" r4 ^5 ~; k4 V三、红糖烧肉
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原料:带皮五花肉;八角;桂皮;香叶;花椒;葱段;姜片; 红糖;料酒;盐;老抽;$ ~0 [0 I4 L9 r) I
做法:
: x6 [* p7 y  q% ]6 V1.将肉放清水中浸泡1小时左右,血色变浅;肉切成块,均匀的码在电饭锅里,盖盖加热;大约3分钟左右打开电饭锅,听到滋啦滋啦的声音,将肉翻一面,盖盖继续加热。, O. F! e. l# k! m! ?4 d7 X( Q
2.准备好葱段、姜片,桂皮、八角、花椒、香叶放在一起包好。
( ?: Q# I# V1 d; @& u3.3分钟左右,电饭锅调到保温模式,将肉取出,把葱姜片铺在锅里,再将肉均匀的码在葱姜上,调到加热模式。: l2 B0 Q' w* g
4.待出葱姜香味后,加红糖、料酒、老抽,加入水,没过肉1指高,放入包好的料包。
' |, b8 ?3 e, v: E2 ^5.电饭锅盖上盖子,但不要盖紧,留一点缝隙,继续加热。. n2 }, A0 g% T
6.大约1.5个小时左右,汤汁与肉平齐时加盐,轻轻翻拌几下,继续盖上盖子收汤即可。  Y1 I& n/ c0 a4 ?1 P
四、杏鲍菇烩牛肉粒
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4 |9 z% V, s3 H+ F3 O7 d原料:鲜牛肉粒(牛里脊)1小碗;豌豆适量;杏鲍菇1个;独蒜1个;红甜椒半只;青蒜2根; 盐适量;生抽;老抽少许;头抽;蚝油;糖;胡椒粉少许;蛋清1勺;生粉;料酒适量;
2 f1 b6 R  ?3 v$ U+ y做法:$ e" y/ r1 a' o% t
1.牛肉粒放入大碗中,加入生抽、老抽少许、糖、胡椒粉少许、蛋清1勺、生粉、食用油充分拌匀腌制15分钟左右备用;杏鲍菇洗净后擦干水,切丁备用;红甜椒去蒂去籽切丁备用;独蒜去皮切丁备用;青蒜洗净将蒜白与蒜叶分开,分别切段备用;将豌豆在沸盐水中氽煮至断生后捞出过道凉水备用;3 l' Y: J: _, C4 p
2.将适量生粉撒在切丁的杏鲍菇上,用手抓匀。锅烧热注油,油要多些,油烧热后将杏鲍菇放入,用半煎炸的方式将其杏鲍菇煎至表面金黄焦香,捞出控油备用;红甜椒丁也稍微煎炸一下后捞出备用;锅内留底油,热锅温油将腌制好的牛肉粒倒入,转动炒锅快速滑散,肉粒稍稍变色立即捞出控油备用;+ O& Y1 B( E& R: H
3.锅内视情况酌情再添加少许油,将蒜丁及蒜白段下锅中小火煸香,将氽煮过的豌豆控水后倒入锅中翻炒,锅内调入少许盐炒到豌豆表皮起皱焦香时,将炸过的杏鲍菇及红甜椒放入锅中,喷少许料酒翻炒几下,锅内调入糖1茶匙、头抽1小勺、蚝油1茶匙翻炒均匀;将炒过的牛肉粒回锅,大火快速翻炒,锅中材料翻炒均匀后即可起锅装盘。4 G- d% U8 B8 l( `
五、糖醋带鱼
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# B$ ~5 I# a$ |原料:带鱼400克;面粉50克左右;大葱两小段(10克左右);大蒜两瓣;生姜一块(10克左右); 白糖1汤匙(15克);香醋1汤匙(15克);盐1/2茶匙;花雕酒1汤匙(15ml);油适量;6 n8 r8 w  \# F* H+ a* \3 m2 J" l
做法:. G9 P  f; H6 g0 @: P. d+ H
1.带鱼去掉内脏,刮去身上白色的那层膜和体内的黑膜,洗净后切成6cm的小段备用,大葱和生姜切片备用;/ I" h0 _1 @; ^/ ?
2.用厨房餐巾纸吸去带鱼上多余的水分,将带鱼在面粉中打个滚,均匀的沾上一层面粉;& B2 p4 N4 X1 A$ D+ |* N6 N6 K
3.平底锅中放油,中火将油烧至6-7成时,下带鱼段煎至一面金黄后翻面煎至另外一面金黄(约6分钟左右)即可捞出备用;
! @  K* @* x; M( x2 D4 s- a6 f9 E* V4.炒锅中倒入油,下葱蒜姜翻炒出香味后,将煎好的带鱼倒入,加入白糖、花雕酒、酱油和盐继续翻炒均匀;2 z! @: ~& t' |2 G) R
5.在锅中倒入适量温水,大火煮至水沸,盖上盖子焖煮一会,水分快干时,加香醋翻炒均匀即可装盘。4 p/ M0 u. }. D$ ?4 u3 f/ ]
六、山药炒肉丁) M' x1 e) @6 w6 ?- f
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原料:山药半根;胡萝卜半根;小黄瓜一根;肉丁少许;蒜末少许; 盐;糖少许;料酒少许;  R8 |, I- U+ u' M; k" ~# e. s
做法:: ~3 j7 H, \6 ~, t% K" o2 A
1.山药,胡萝卜,黄瓜和肉都差不多大小的丁。
$ W1 V/ P3 ~, ^% F, e2.油锅烧热,入蒜末爆香,再入肉丁,迅速翻炒至变色,加少许料酒再略翻炒即出锅(这样后面炒时就不用加水了,还去了肉的腥味)。8 O; A5 P/ f7 h' m
3.再起油锅,先入胡萝卜丁,后入山药和黄瓜丁,翻炒片刻后加入炒好的肉丁,炒匀后加盐和糖调味后即可出锅。
& I) D2 M- ?% Q. o/ I6 Q0 H5 H6 L7 k七、土豆烧鸡  T) ]" Y$ c4 B7 Y7 i4 Q$ m
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原料:鸡腿;土豆; 郫县豆瓣酱;老抽;生抽;冰糖;蚝油;盐;料酒;葱;姜;蒜;干红辣椒(不吃辣的可不放);
4 S  R2 B  S. l; b做法:
  ^3 I# \( ?3 [8 V. B! ?* q/ E1.准备材料。鸡腿洗净用清水泡去血水,鸡块加蚝油、料酒、盐腌15分钟左右;土豆去皮切滚刀块。! W1 ]% {3 Y; a. A+ M  K
2.炒锅热油,爆香葱姜蒜、干红辣椒;放入鸡块煸炒片刻至鸡块颜色发白,调入郫县豆瓣酱;翻炒片刻后再加老抽、生抽、冰糖炒匀。' n  d, l$ s& d
3.倒入没过材料的温水大火煮开后开中小火炖煮;约5分钟后加入土豆块同煮;炖至土豆软糯,汤汁浓稠,加青椒、葱调味,大火收稠汤汁即可。
* j# F: T( e$ `6 ^2 D( r' ^! o八、番茄炖牛腩5 w9 v2 H! i/ b* f* J
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原料:牛腩(用牛肉代替也可);番茄;土豆;洋葱;生姜;小葱;花椒粒(可不放); 盐;糖;浓缩番茄汁;料酒;
4 \3 E0 K( Y3 h0 b9 m做法:3 r3 k! Q/ E+ }
1.准备材料。
  T" a0 C7 ?6 O  U+ P& {2.番茄洗净备用;土豆去皮切小块状备用;洋葱洗净切条丝状备用;生姜切片小葱洗净挽葱结备用;
$ X- x/ Z6 ]' B1 |5 ?3.牛腩洗净,有选择地将肥脂部分及粘膜部位剔除,切成2-3CM见方的块状备用;锅内坐水,放入拍碎姜片、葱结、花椒粒及料酒,将切块牛腩放入开煮;浮沫油脂溢出后捞出,用温热水冲净附着牛腩的浮沫,控水备用;/ e' ~! S3 |1 ?
4.锅烧热注少许油,下厚姜片煸至焦香,下牛腩块翻炒至肉面微微焦黄收缩,将牛腩倒入炖煮锅内,加入足量汤水,大火烧开转小火加盖焖煮约30分钟;整只番茄、洋葱丝及土豆块倒入锅中,大火煮开后转中小火继续加盖炖煮约1个钟;
8 I3 K6 i( n$ y1 S5.炖至西红柿熟软时,将柿皮轻轻撕掉,用勺将整只的西红柿捻碎。呵呵,我其实蛮“恶”趣味的,天知道,我有多喜欢看到西红柿“爆”浆的那一幕,整锅的汤色一瞬间艳丽起来了;, c/ Q% |( c; i" K
6.此时可以根据个人口味进行调味,锅内加入浓缩番茄汁(2汤勺左右)、糖(1勺半左右)、盐适量,锅内材料调味料充分搅匀后继续炖煮30分钟左右,汤色稠浓时即可起锅。/ l" ?" A# U% I2 }
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