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[教你学做菜] 8道鲜香味浓的经典美味,绝对值得一试!

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发表于 2016-8-7 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一、宫保鸡丁
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原料:鸡丁;花生米;姜葱蒜; 豆瓣酱;白糖;生粉;酱油;醋;盐;花椒;
. ~6 r+ @2 X/ Q, S9 \/ ^+ n% Y# |6 T做法:
, K) z* O7 f0 ^* N1 J- F1.准备原料。
+ y: q8 d: P0 A2.取嫩鸡胸肉,用刀把肉拍松,切成3毫米见方的十字花纹,再切成2厘米见方的小块,加盐、、湿淀粉拌匀。花生米事先炸好的。. H, V$ s0 k" P. @
3.炒锅上火,放底油,烧热,先放花椒,炸出香味后捞去花椒,放入鸡丁炒散,放入豆瓣酱迅速炒成棕红色,烹入料酒炒一下,再加入姜、蒜、炒出香味,速倒入调味芡汁(把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁)1 l9 T) L3 o" Z, v9 ~# \
4.汁沸腾时放入花生米,翻炒片刻,加些葱花就好了。' H, N) t; A/ ^9 E/ O5 O
二、剁椒芋头
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原料:芋头400克;剁椒适量;葱花;盐;油;生抽少许;
2 B9 f# ^8 j$ ^+ x- g做法:9 n% R& `+ C2 _4 y/ W- c
1.芋头去皮清洗干净、切成滚刀块;
8 n* E8 ~; z6 o% A2 o  I  K- w2.加入少许盐和生抽,盖上剁椒,淋少许油,入蒸锅大火蒸十五分钟;
4 ]/ ^% e# X; _3 f: c3.出锅后撒上葱花,吃的时候拌匀即可。. C) p  {6 E; }& B+ K
三、红糖烧肉, [; y6 j6 y7 F9 ]. Y! ^6 e
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原料:带皮五花肉;八角;桂皮;香叶;花椒;葱段;姜片; 红糖;料酒;盐;老抽;6 ^# c4 @# R. g- k6 V& \" i
做法:
4 q; y  w9 {2 S" O5 j7 a1.将肉放清水中浸泡1小时左右,血色变浅;肉切成块,均匀的码在电饭锅里,盖盖加热;大约3分钟左右打开电饭锅,听到滋啦滋啦的声音,将肉翻一面,盖盖继续加热。
# ]# `2 I+ z5 E% M- A" g7 }9 Q2.准备好葱段、姜片,桂皮、八角、花椒、香叶放在一起包好。* L3 d' j- r& s+ R1 g* b4 J' r- h; W
3.3分钟左右,电饭锅调到保温模式,将肉取出,把葱姜片铺在锅里,再将肉均匀的码在葱姜上,调到加热模式。& `; J. H( q2 \2 S; H1 o
4.待出葱姜香味后,加红糖、料酒、老抽,加入水,没过肉1指高,放入包好的料包。
% B5 D8 n" T+ n* n/ Q5.电饭锅盖上盖子,但不要盖紧,留一点缝隙,继续加热。
+ \: y" K2 y: @, K" V6.大约1.5个小时左右,汤汁与肉平齐时加盐,轻轻翻拌几下,继续盖上盖子收汤即可。
2 U/ l, K: n% c5 K四、杏鲍菇烩牛肉粒) d7 {- H& f6 ?. |
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原料:鲜牛肉粒(牛里脊)1小碗;豌豆适量;杏鲍菇1个;独蒜1个;红甜椒半只;青蒜2根; 盐适量;生抽;老抽少许;头抽;蚝油;糖;胡椒粉少许;蛋清1勺;生粉;料酒适量;, N" ~+ }) o: F6 s, \3 f" F" H
做法:: |: |4 R  L( ^- B6 m. k# J/ C" W5 n
1.牛肉粒放入大碗中,加入生抽、老抽少许、糖、胡椒粉少许、蛋清1勺、生粉、食用油充分拌匀腌制15分钟左右备用;杏鲍菇洗净后擦干水,切丁备用;红甜椒去蒂去籽切丁备用;独蒜去皮切丁备用;青蒜洗净将蒜白与蒜叶分开,分别切段备用;将豌豆在沸盐水中氽煮至断生后捞出过道凉水备用;
4 {& G4 `: X: v# L2.将适量生粉撒在切丁的杏鲍菇上,用手抓匀。锅烧热注油,油要多些,油烧热后将杏鲍菇放入,用半煎炸的方式将其杏鲍菇煎至表面金黄焦香,捞出控油备用;红甜椒丁也稍微煎炸一下后捞出备用;锅内留底油,热锅温油将腌制好的牛肉粒倒入,转动炒锅快速滑散,肉粒稍稍变色立即捞出控油备用;; S0 L$ C0 f; O) y* l# J( E
3.锅内视情况酌情再添加少许油,将蒜丁及蒜白段下锅中小火煸香,将氽煮过的豌豆控水后倒入锅中翻炒,锅内调入少许盐炒到豌豆表皮起皱焦香时,将炸过的杏鲍菇及红甜椒放入锅中,喷少许料酒翻炒几下,锅内调入糖1茶匙、头抽1小勺、蚝油1茶匙翻炒均匀;将炒过的牛肉粒回锅,大火快速翻炒,锅中材料翻炒均匀后即可起锅装盘。
; }9 {! |0 h. Q+ Q五、糖醋带鱼" r( _7 f! ]- D2 ~- Y
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原料:带鱼400克;面粉50克左右;大葱两小段(10克左右);大蒜两瓣;生姜一块(10克左右); 白糖1汤匙(15克);香醋1汤匙(15克);盐1/2茶匙;花雕酒1汤匙(15ml);油适量;
& M" W8 q# o. ^7 G8 ]# r5 q做法:3 ?0 q: r! x0 Q
1.带鱼去掉内脏,刮去身上白色的那层膜和体内的黑膜,洗净后切成6cm的小段备用,大葱和生姜切片备用;# u9 N2 R" ^- Z& J
2.用厨房餐巾纸吸去带鱼上多余的水分,将带鱼在面粉中打个滚,均匀的沾上一层面粉;, R, r# a; {2 M) m) b( b+ R
3.平底锅中放油,中火将油烧至6-7成时,下带鱼段煎至一面金黄后翻面煎至另外一面金黄(约6分钟左右)即可捞出备用;4 M3 e) b2 b1 E& l) q
4.炒锅中倒入油,下葱蒜姜翻炒出香味后,将煎好的带鱼倒入,加入白糖、花雕酒、酱油和盐继续翻炒均匀;
$ M& f( {( p9 W, u' w. I4 D  K; g5.在锅中倒入适量温水,大火煮至水沸,盖上盖子焖煮一会,水分快干时,加香醋翻炒均匀即可装盘。
/ x0 E/ A) y2 R6 b* O: n六、山药炒肉丁
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原料:山药半根;胡萝卜半根;小黄瓜一根;肉丁少许;蒜末少许; 盐;糖少许;料酒少许;5 F' S0 b3 e. C6 Z. D
做法:
5 i1 Z; M) {' ]$ j: C5 z1.山药,胡萝卜,黄瓜和肉都差不多大小的丁。
: W1 ]) q: l" o; l  a) a+ k' A2.油锅烧热,入蒜末爆香,再入肉丁,迅速翻炒至变色,加少许料酒再略翻炒即出锅(这样后面炒时就不用加水了,还去了肉的腥味)。& Q" C$ [" ^. F( K6 A
3.再起油锅,先入胡萝卜丁,后入山药和黄瓜丁,翻炒片刻后加入炒好的肉丁,炒匀后加盐和糖调味后即可出锅。" @4 H4 q( r) e; J* ^5 ~
七、土豆烧鸡" `$ a3 G7 Z3 Q' E7 A8 }/ V9 F
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原料:鸡腿;土豆; 郫县豆瓣酱;老抽;生抽;冰糖;蚝油;盐;料酒;葱;姜;蒜;干红辣椒(不吃辣的可不放);
5 S# k2 l/ i9 b( _# S做法:
( D5 S8 I+ P- _! k& \+ Y  a* ^& z' T! D1.准备材料。鸡腿洗净用清水泡去血水,鸡块加蚝油、料酒、盐腌15分钟左右;土豆去皮切滚刀块。2 p. c2 p1 p( T
2.炒锅热油,爆香葱姜蒜、干红辣椒;放入鸡块煸炒片刻至鸡块颜色发白,调入郫县豆瓣酱;翻炒片刻后再加老抽、生抽、冰糖炒匀。
) Y; F5 Q2 Q1 [3.倒入没过材料的温水大火煮开后开中小火炖煮;约5分钟后加入土豆块同煮;炖至土豆软糯,汤汁浓稠,加青椒、葱调味,大火收稠汤汁即可。& L& ?& Q" [/ Y% L
八、番茄炖牛腩
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9 d- U2 o1 [/ V原料:牛腩(用牛肉代替也可);番茄;土豆;洋葱;生姜;小葱;花椒粒(可不放); 盐;糖;浓缩番茄汁;料酒;) w. M0 f5 D6 q
做法:) B* `. Z- i) e' |$ a- Q# n* J
1.准备材料。
0 n0 ^  l0 H$ ]" r1 q0 U2.番茄洗净备用;土豆去皮切小块状备用;洋葱洗净切条丝状备用;生姜切片小葱洗净挽葱结备用;
! p4 S+ U, n2 Q  o, i' w" G3.牛腩洗净,有选择地将肥脂部分及粘膜部位剔除,切成2-3CM见方的块状备用;锅内坐水,放入拍碎姜片、葱结、花椒粒及料酒,将切块牛腩放入开煮;浮沫油脂溢出后捞出,用温热水冲净附着牛腩的浮沫,控水备用;0 d% ?+ t% U1 e2 B' g
4.锅烧热注少许油,下厚姜片煸至焦香,下牛腩块翻炒至肉面微微焦黄收缩,将牛腩倒入炖煮锅内,加入足量汤水,大火烧开转小火加盖焖煮约30分钟;整只番茄、洋葱丝及土豆块倒入锅中,大火煮开后转中小火继续加盖炖煮约1个钟;* i% ]2 K+ J% u% u/ n7 R$ I
5.炖至西红柿熟软时,将柿皮轻轻撕掉,用勺将整只的西红柿捻碎。呵呵,我其实蛮“恶”趣味的,天知道,我有多喜欢看到西红柿“爆”浆的那一幕,整锅的汤色一瞬间艳丽起来了;- }- n; L) M- m
6.此时可以根据个人口味进行调味,锅内加入浓缩番茄汁(2汤勺左右)、糖(1勺半左右)、盐适量,锅内材料调味料充分搅匀后继续炖煮30分钟左右,汤色稠浓时即可起锅。7 b% N: u6 O. }  P. L; @# C
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