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[教你学做菜] 8道鲜香味浓的经典美味,绝对值得一试!

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发表于 2016-8-7 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一、宫保鸡丁
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4 G( t. v' u5 r# x原料:鸡丁;花生米;姜葱蒜; 豆瓣酱;白糖;生粉;酱油;醋;盐;花椒;7 U1 C8 B0 e* A) E' p: N3 e
做法:
/ G: _( T8 \4 [1.准备原料。
- X  _5 w) \6 V; X9 R/ I2 ^2.取嫩鸡胸肉,用刀把肉拍松,切成3毫米见方的十字花纹,再切成2厘米见方的小块,加盐、、湿淀粉拌匀。花生米事先炸好的。
5 R, n  L% G8 `4 X3.炒锅上火,放底油,烧热,先放花椒,炸出香味后捞去花椒,放入鸡丁炒散,放入豆瓣酱迅速炒成棕红色,烹入料酒炒一下,再加入姜、蒜、炒出香味,速倒入调味芡汁(把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁): g$ ]+ ~4 O3 Y5 n; ]* \
4.汁沸腾时放入花生米,翻炒片刻,加些葱花就好了。' J% Z( y7 K. T/ Y) W3 b; R/ F9 c
二、剁椒芋头" `& |/ A& D, I" |# C
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原料:芋头400克;剁椒适量;葱花;盐;油;生抽少许;
" w$ B1 ]7 v$ ?做法:
% b! o! g0 v4 A/ g' H/ M& n1.芋头去皮清洗干净、切成滚刀块;
% s2 p& o) D, S2.加入少许盐和生抽,盖上剁椒,淋少许油,入蒸锅大火蒸十五分钟;
9 F1 @  W- L1 ^; L. T6 B7 \3.出锅后撒上葱花,吃的时候拌匀即可。
& j4 _0 M- p- v( {1 V7 O三、红糖烧肉' v4 w+ y  v9 n2 d8 [7 b
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原料:带皮五花肉;八角;桂皮;香叶;花椒;葱段;姜片; 红糖;料酒;盐;老抽;" m2 P* l# s: T- v
做法:+ w& S& T9 Q8 k3 ^. ^: V, b! M: y
1.将肉放清水中浸泡1小时左右,血色变浅;肉切成块,均匀的码在电饭锅里,盖盖加热;大约3分钟左右打开电饭锅,听到滋啦滋啦的声音,将肉翻一面,盖盖继续加热。. N4 h6 S1 l8 w0 N. v7 x
2.准备好葱段、姜片,桂皮、八角、花椒、香叶放在一起包好。- w; P; [4 V& x0 n( P
3.3分钟左右,电饭锅调到保温模式,将肉取出,把葱姜片铺在锅里,再将肉均匀的码在葱姜上,调到加热模式。
# C6 \: g" \* S. A. K' V+ B0 h4.待出葱姜香味后,加红糖、料酒、老抽,加入水,没过肉1指高,放入包好的料包。: }; J( h! `& A; }. N' P: h- L
5.电饭锅盖上盖子,但不要盖紧,留一点缝隙,继续加热。9 |/ ?% \7 N: c1 F: c6 z
6.大约1.5个小时左右,汤汁与肉平齐时加盐,轻轻翻拌几下,继续盖上盖子收汤即可。8 }; Y7 O! _- ~9 l2 i5 h
四、杏鲍菇烩牛肉粒
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0 g/ o, W; y: G( A; Y( d/ |原料:鲜牛肉粒(牛里脊)1小碗;豌豆适量;杏鲍菇1个;独蒜1个;红甜椒半只;青蒜2根; 盐适量;生抽;老抽少许;头抽;蚝油;糖;胡椒粉少许;蛋清1勺;生粉;料酒适量;
# `2 d7 b2 A: o  f* m' K. H4 h做法:
4 R, J3 d, e1 B: X0 ]5 P1.牛肉粒放入大碗中,加入生抽、老抽少许、糖、胡椒粉少许、蛋清1勺、生粉、食用油充分拌匀腌制15分钟左右备用;杏鲍菇洗净后擦干水,切丁备用;红甜椒去蒂去籽切丁备用;独蒜去皮切丁备用;青蒜洗净将蒜白与蒜叶分开,分别切段备用;将豌豆在沸盐水中氽煮至断生后捞出过道凉水备用;8 W  E! e% ^$ E# F, f
2.将适量生粉撒在切丁的杏鲍菇上,用手抓匀。锅烧热注油,油要多些,油烧热后将杏鲍菇放入,用半煎炸的方式将其杏鲍菇煎至表面金黄焦香,捞出控油备用;红甜椒丁也稍微煎炸一下后捞出备用;锅内留底油,热锅温油将腌制好的牛肉粒倒入,转动炒锅快速滑散,肉粒稍稍变色立即捞出控油备用;
0 h- e. C: \! b/ p: ~  i$ Y$ Q! k3 f1 l9 |3.锅内视情况酌情再添加少许油,将蒜丁及蒜白段下锅中小火煸香,将氽煮过的豌豆控水后倒入锅中翻炒,锅内调入少许盐炒到豌豆表皮起皱焦香时,将炸过的杏鲍菇及红甜椒放入锅中,喷少许料酒翻炒几下,锅内调入糖1茶匙、头抽1小勺、蚝油1茶匙翻炒均匀;将炒过的牛肉粒回锅,大火快速翻炒,锅中材料翻炒均匀后即可起锅装盘。5 t0 i& Y1 {1 K# [7 P( B# ~# Y3 U
五、糖醋带鱼
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- b/ q- J6 p0 X8 o! d- y$ V原料:带鱼400克;面粉50克左右;大葱两小段(10克左右);大蒜两瓣;生姜一块(10克左右); 白糖1汤匙(15克);香醋1汤匙(15克);盐1/2茶匙;花雕酒1汤匙(15ml);油适量;7 _' _4 B% K" z0 z
做法:6 R0 e& b. P: _' N& L
1.带鱼去掉内脏,刮去身上白色的那层膜和体内的黑膜,洗净后切成6cm的小段备用,大葱和生姜切片备用;
. S" e2 ~8 E$ K3 y2.用厨房餐巾纸吸去带鱼上多余的水分,将带鱼在面粉中打个滚,均匀的沾上一层面粉;
3 s. E1 [: W1 ~4 J' b7 K3.平底锅中放油,中火将油烧至6-7成时,下带鱼段煎至一面金黄后翻面煎至另外一面金黄(约6分钟左右)即可捞出备用;  x' f4 D' E5 {' W2 J
4.炒锅中倒入油,下葱蒜姜翻炒出香味后,将煎好的带鱼倒入,加入白糖、花雕酒、酱油和盐继续翻炒均匀;8 q: F  ^% G" }3 @
5.在锅中倒入适量温水,大火煮至水沸,盖上盖子焖煮一会,水分快干时,加香醋翻炒均匀即可装盘。# x* S! c# ]# P; I  |
六、山药炒肉丁
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原料:山药半根;胡萝卜半根;小黄瓜一根;肉丁少许;蒜末少许; 盐;糖少许;料酒少许;
9 J/ l$ n9 b  n) c9 P; B做法:) j, m+ [' S; M8 [+ ~4 G. i
1.山药,胡萝卜,黄瓜和肉都差不多大小的丁。! H" w7 P% j! ]- W+ O( E
2.油锅烧热,入蒜末爆香,再入肉丁,迅速翻炒至变色,加少许料酒再略翻炒即出锅(这样后面炒时就不用加水了,还去了肉的腥味)。5 z6 V. L  A, q
3.再起油锅,先入胡萝卜丁,后入山药和黄瓜丁,翻炒片刻后加入炒好的肉丁,炒匀后加盐和糖调味后即可出锅。
6 u1 s- L8 Z' @, h/ K) F4 x4 k七、土豆烧鸡
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) Q, a. ?8 H2 q" g' ^2 u+ p1 e6 b原料:鸡腿;土豆; 郫县豆瓣酱;老抽;生抽;冰糖;蚝油;盐;料酒;葱;姜;蒜;干红辣椒(不吃辣的可不放);
7 R. o& [3 Q$ s( C& m) I8 K做法:
9 b& G" U" J# ]' s9 v. |$ Q- E1.准备材料。鸡腿洗净用清水泡去血水,鸡块加蚝油、料酒、盐腌15分钟左右;土豆去皮切滚刀块。7 m, E/ N8 R& V( W$ ^% O" b0 O
2.炒锅热油,爆香葱姜蒜、干红辣椒;放入鸡块煸炒片刻至鸡块颜色发白,调入郫县豆瓣酱;翻炒片刻后再加老抽、生抽、冰糖炒匀。
* f( D. a, q7 [" }! U3.倒入没过材料的温水大火煮开后开中小火炖煮;约5分钟后加入土豆块同煮;炖至土豆软糯,汤汁浓稠,加青椒、葱调味,大火收稠汤汁即可。
" Q* n' {+ }. g1 `7 ]$ x八、番茄炖牛腩
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1 ^5 G( [* ]. C- ^$ G1 U4 U原料:牛腩(用牛肉代替也可);番茄;土豆;洋葱;生姜;小葱;花椒粒(可不放); 盐;糖;浓缩番茄汁;料酒;% q5 W& T% s$ x5 N1 S& S
做法:
" R! O: L- K6 D2 P. c; D7 t$ l1.准备材料。
, A" x, ^; a+ l3 y2.番茄洗净备用;土豆去皮切小块状备用;洋葱洗净切条丝状备用;生姜切片小葱洗净挽葱结备用;
" j6 [% Q3 V' l$ x; b5 R$ P3.牛腩洗净,有选择地将肥脂部分及粘膜部位剔除,切成2-3CM见方的块状备用;锅内坐水,放入拍碎姜片、葱结、花椒粒及料酒,将切块牛腩放入开煮;浮沫油脂溢出后捞出,用温热水冲净附着牛腩的浮沫,控水备用;7 \# x/ k  ~. C/ S) n
4.锅烧热注少许油,下厚姜片煸至焦香,下牛腩块翻炒至肉面微微焦黄收缩,将牛腩倒入炖煮锅内,加入足量汤水,大火烧开转小火加盖焖煮约30分钟;整只番茄、洋葱丝及土豆块倒入锅中,大火煮开后转中小火继续加盖炖煮约1个钟;
6 t0 P0 |8 F3 [* Z$ _5.炖至西红柿熟软时,将柿皮轻轻撕掉,用勺将整只的西红柿捻碎。呵呵,我其实蛮“恶”趣味的,天知道,我有多喜欢看到西红柿“爆”浆的那一幕,整锅的汤色一瞬间艳丽起来了;6 [, N3 R9 A: \- G
6.此时可以根据个人口味进行调味,锅内加入浓缩番茄汁(2汤勺左右)、糖(1勺半左右)、盐适量,锅内材料调味料充分搅匀后继续炖煮30分钟左右,汤色稠浓时即可起锅。+ U0 c$ O- l7 w* w; \0 z9 O4 x$ _3 P
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