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[教你学做菜] 8道鲜香味浓的经典美味,绝对值得一试!

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发表于 2016-8-7 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一、宫保鸡丁" q1 P3 q7 x1 i! Z- ^8 B

6 p4 O: Q  E" D7 D1 Z( B原料:鸡丁;花生米;姜葱蒜; 豆瓣酱;白糖;生粉;酱油;醋;盐;花椒;
# Z* L6 P. @; ^) q8 d2 ^做法:. |! b' W( Q0 X3 Q$ R
1.准备原料。( N% o, g* j! R% u- m5 Z$ P! z1 P
2.取嫩鸡胸肉,用刀把肉拍松,切成3毫米见方的十字花纹,再切成2厘米见方的小块,加盐、、湿淀粉拌匀。花生米事先炸好的。2 X8 A/ n8 Y" @0 B
3.炒锅上火,放底油,烧热,先放花椒,炸出香味后捞去花椒,放入鸡丁炒散,放入豆瓣酱迅速炒成棕红色,烹入料酒炒一下,再加入姜、蒜、炒出香味,速倒入调味芡汁(把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁)" Y% M9 T: d% F  Q
4.汁沸腾时放入花生米,翻炒片刻,加些葱花就好了。
& i) j+ z3 g4 z1 k4 y( `. k二、剁椒芋头) ?7 k( O2 l9 r" E2 }

: l, Z2 w6 O$ O: c; r5 ^原料:芋头400克;剁椒适量;葱花;盐;油;生抽少许;- H" C) S  ^$ u1 x7 A8 `
做法:
4 U, }0 N1 _. b1 c6 w* G( E, ^$ ~& a1.芋头去皮清洗干净、切成滚刀块;0 q" K. J" o3 i. X  l4 P1 B
2.加入少许盐和生抽,盖上剁椒,淋少许油,入蒸锅大火蒸十五分钟;7 R" g$ f0 t9 x" ~
3.出锅后撒上葱花,吃的时候拌匀即可。) x+ J3 ^* k2 R! y3 z9 [
三、红糖烧肉
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原料:带皮五花肉;八角;桂皮;香叶;花椒;葱段;姜片; 红糖;料酒;盐;老抽;: |+ G* E+ x% |* Z. }* G0 t
做法:" Y/ d2 E# K) a! v0 j' V% m
1.将肉放清水中浸泡1小时左右,血色变浅;肉切成块,均匀的码在电饭锅里,盖盖加热;大约3分钟左右打开电饭锅,听到滋啦滋啦的声音,将肉翻一面,盖盖继续加热。' B, b# e: g+ s4 y
2.准备好葱段、姜片,桂皮、八角、花椒、香叶放在一起包好。* ]7 [& o1 ^2 E! w# n0 G
3.3分钟左右,电饭锅调到保温模式,将肉取出,把葱姜片铺在锅里,再将肉均匀的码在葱姜上,调到加热模式。" {/ ^# y- m; K, {- J3 z# V: u
4.待出葱姜香味后,加红糖、料酒、老抽,加入水,没过肉1指高,放入包好的料包。
% S* p5 F# Y0 |3 W5.电饭锅盖上盖子,但不要盖紧,留一点缝隙,继续加热。
" z# W# E3 W  N; X' j6.大约1.5个小时左右,汤汁与肉平齐时加盐,轻轻翻拌几下,继续盖上盖子收汤即可。* \) ~/ A' m2 F- q. ^& @9 `6 Z: g
四、杏鲍菇烩牛肉粒
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原料:鲜牛肉粒(牛里脊)1小碗;豌豆适量;杏鲍菇1个;独蒜1个;红甜椒半只;青蒜2根; 盐适量;生抽;老抽少许;头抽;蚝油;糖;胡椒粉少许;蛋清1勺;生粉;料酒适量;, \. i5 w: Q( G1 T
做法:, j$ V% h: l  y; @6 p1 ^( V+ R% P
1.牛肉粒放入大碗中,加入生抽、老抽少许、糖、胡椒粉少许、蛋清1勺、生粉、食用油充分拌匀腌制15分钟左右备用;杏鲍菇洗净后擦干水,切丁备用;红甜椒去蒂去籽切丁备用;独蒜去皮切丁备用;青蒜洗净将蒜白与蒜叶分开,分别切段备用;将豌豆在沸盐水中氽煮至断生后捞出过道凉水备用;
- O. D: K# q( p6 w9 r1 @2.将适量生粉撒在切丁的杏鲍菇上,用手抓匀。锅烧热注油,油要多些,油烧热后将杏鲍菇放入,用半煎炸的方式将其杏鲍菇煎至表面金黄焦香,捞出控油备用;红甜椒丁也稍微煎炸一下后捞出备用;锅内留底油,热锅温油将腌制好的牛肉粒倒入,转动炒锅快速滑散,肉粒稍稍变色立即捞出控油备用;# Z4 V5 B% z. ]  D. R
3.锅内视情况酌情再添加少许油,将蒜丁及蒜白段下锅中小火煸香,将氽煮过的豌豆控水后倒入锅中翻炒,锅内调入少许盐炒到豌豆表皮起皱焦香时,将炸过的杏鲍菇及红甜椒放入锅中,喷少许料酒翻炒几下,锅内调入糖1茶匙、头抽1小勺、蚝油1茶匙翻炒均匀;将炒过的牛肉粒回锅,大火快速翻炒,锅中材料翻炒均匀后即可起锅装盘。
1 h' v& O- Y! T/ k4 ]五、糖醋带鱼
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原料:带鱼400克;面粉50克左右;大葱两小段(10克左右);大蒜两瓣;生姜一块(10克左右); 白糖1汤匙(15克);香醋1汤匙(15克);盐1/2茶匙;花雕酒1汤匙(15ml);油适量;
" m+ y; t2 }3 c# x4 W0 X/ _做法:* ?( t( d5 c( H% k( d+ n6 s
1.带鱼去掉内脏,刮去身上白色的那层膜和体内的黑膜,洗净后切成6cm的小段备用,大葱和生姜切片备用;" C- y. q4 \3 ~/ e- c  T: Y( c
2.用厨房餐巾纸吸去带鱼上多余的水分,将带鱼在面粉中打个滚,均匀的沾上一层面粉;
! u/ @9 B, ^# z) {) z7 V; Z3.平底锅中放油,中火将油烧至6-7成时,下带鱼段煎至一面金黄后翻面煎至另外一面金黄(约6分钟左右)即可捞出备用;$ G; G. y- @; Q- ?/ u! d
4.炒锅中倒入油,下葱蒜姜翻炒出香味后,将煎好的带鱼倒入,加入白糖、花雕酒、酱油和盐继续翻炒均匀;
" P+ `; w/ d$ k, @1 }. s5.在锅中倒入适量温水,大火煮至水沸,盖上盖子焖煮一会,水分快干时,加香醋翻炒均匀即可装盘。
: U2 C& T7 j4 j0 m$ U0 z六、山药炒肉丁
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& C( r$ {0 I, A/ p  ^原料:山药半根;胡萝卜半根;小黄瓜一根;肉丁少许;蒜末少许; 盐;糖少许;料酒少许;" h! y6 Y& A6 R5 y6 ^9 M
做法:9 `6 L: ?+ n$ K/ q) S0 }
1.山药,胡萝卜,黄瓜和肉都差不多大小的丁。* V! r/ ^, H0 D
2.油锅烧热,入蒜末爆香,再入肉丁,迅速翻炒至变色,加少许料酒再略翻炒即出锅(这样后面炒时就不用加水了,还去了肉的腥味)。0 B1 d3 c4 z" ?" Z
3.再起油锅,先入胡萝卜丁,后入山药和黄瓜丁,翻炒片刻后加入炒好的肉丁,炒匀后加盐和糖调味后即可出锅。
, J. f' Q/ r; O七、土豆烧鸡
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9 j+ F# o, x2 a原料:鸡腿;土豆; 郫县豆瓣酱;老抽;生抽;冰糖;蚝油;盐;料酒;葱;姜;蒜;干红辣椒(不吃辣的可不放);6 k( q% q$ t6 g: N
做法:' f8 J8 x, n% B- A& ^
1.准备材料。鸡腿洗净用清水泡去血水,鸡块加蚝油、料酒、盐腌15分钟左右;土豆去皮切滚刀块。
7 H! v) v( @5 t) l7 p8 |% G2.炒锅热油,爆香葱姜蒜、干红辣椒;放入鸡块煸炒片刻至鸡块颜色发白,调入郫县豆瓣酱;翻炒片刻后再加老抽、生抽、冰糖炒匀。7 X7 X: j' z) U2 W* f$ i
3.倒入没过材料的温水大火煮开后开中小火炖煮;约5分钟后加入土豆块同煮;炖至土豆软糯,汤汁浓稠,加青椒、葱调味,大火收稠汤汁即可。
) U$ q# Q- o) V  g八、番茄炖牛腩
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$ J4 _8 ]/ S8 h7 A6 ]6 Y3 E原料:牛腩(用牛肉代替也可);番茄;土豆;洋葱;生姜;小葱;花椒粒(可不放); 盐;糖;浓缩番茄汁;料酒;
7 F, P5 _% }/ h: W1 Q4 |做法:
8 f: {) i; W5 N/ l) U1.准备材料。! S, {6 \7 ~8 O4 T
2.番茄洗净备用;土豆去皮切小块状备用;洋葱洗净切条丝状备用;生姜切片小葱洗净挽葱结备用;9 k% Y6 p( W5 `
3.牛腩洗净,有选择地将肥脂部分及粘膜部位剔除,切成2-3CM见方的块状备用;锅内坐水,放入拍碎姜片、葱结、花椒粒及料酒,将切块牛腩放入开煮;浮沫油脂溢出后捞出,用温热水冲净附着牛腩的浮沫,控水备用;4 S1 |* a; h% H7 t1 Z/ z
4.锅烧热注少许油,下厚姜片煸至焦香,下牛腩块翻炒至肉面微微焦黄收缩,将牛腩倒入炖煮锅内,加入足量汤水,大火烧开转小火加盖焖煮约30分钟;整只番茄、洋葱丝及土豆块倒入锅中,大火煮开后转中小火继续加盖炖煮约1个钟;
9 S, |6 i# ?7 L" I# E; C0 o+ f5.炖至西红柿熟软时,将柿皮轻轻撕掉,用勺将整只的西红柿捻碎。呵呵,我其实蛮“恶”趣味的,天知道,我有多喜欢看到西红柿“爆”浆的那一幕,整锅的汤色一瞬间艳丽起来了;" G4 L. U5 p/ C5 G
6.此时可以根据个人口味进行调味,锅内加入浓缩番茄汁(2汤勺左右)、糖(1勺半左右)、盐适量,锅内材料调味料充分搅匀后继续炖煮30分钟左右,汤色稠浓时即可起锅。
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