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[教你学做菜] 8道鲜香味浓的经典美味,绝对值得一试!

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发表于 2016-8-7 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一、宫保鸡丁: r; `, E1 Y; r- E* y

# _3 c+ N2 Z, |! ]/ M原料:鸡丁;花生米;姜葱蒜; 豆瓣酱;白糖;生粉;酱油;醋;盐;花椒;: x2 U5 P5 I/ M, V# F9 [) q
做法:
9 `1 s( F8 m3 K3 g( c8 [1.准备原料。' l& N* N) I, E, G
2.取嫩鸡胸肉,用刀把肉拍松,切成3毫米见方的十字花纹,再切成2厘米见方的小块,加盐、、湿淀粉拌匀。花生米事先炸好的。
6 ?/ \' A* t) @3.炒锅上火,放底油,烧热,先放花椒,炸出香味后捞去花椒,放入鸡丁炒散,放入豆瓣酱迅速炒成棕红色,烹入料酒炒一下,再加入姜、蒜、炒出香味,速倒入调味芡汁(把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁)
, F& S: w: c) F# P$ a  M5 Z4.汁沸腾时放入花生米,翻炒片刻,加些葱花就好了。$ [9 L! h; Y3 C) O& c' l
二、剁椒芋头6 Z3 K: M$ a3 h2 D% c; d* t9 W3 P" A

5 o# Q; D6 F7 ~% t4 L) @' e9 E; L, N* n原料:芋头400克;剁椒适量;葱花;盐;油;生抽少许;8 @. @4 |9 ^3 m: X! V, r4 F7 g
做法:
  l& |" l1 v1 ~0 j1.芋头去皮清洗干净、切成滚刀块;
2 ^! a2 k. d# o  o: f2.加入少许盐和生抽,盖上剁椒,淋少许油,入蒸锅大火蒸十五分钟;5 m' w- s. [  j" y+ l0 Q& }
3.出锅后撒上葱花,吃的时候拌匀即可。; H) ~9 i9 n* {% m
三、红糖烧肉% G, t3 j+ D5 k
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原料:带皮五花肉;八角;桂皮;香叶;花椒;葱段;姜片; 红糖;料酒;盐;老抽;" g. _4 L; O- Q3 M/ Y& I0 P+ g
做法:
6 R; F/ D; V& L: [; z; \, ^4 O1.将肉放清水中浸泡1小时左右,血色变浅;肉切成块,均匀的码在电饭锅里,盖盖加热;大约3分钟左右打开电饭锅,听到滋啦滋啦的声音,将肉翻一面,盖盖继续加热。
5 L5 d' ]$ R) L0 b3 D2.准备好葱段、姜片,桂皮、八角、花椒、香叶放在一起包好。4 |& f, n# L+ }: L; k) C2 J2 b( o" g
3.3分钟左右,电饭锅调到保温模式,将肉取出,把葱姜片铺在锅里,再将肉均匀的码在葱姜上,调到加热模式。2 t) f: {1 k& W8 x) g- Z
4.待出葱姜香味后,加红糖、料酒、老抽,加入水,没过肉1指高,放入包好的料包。% K, n3 Q. \  y
5.电饭锅盖上盖子,但不要盖紧,留一点缝隙,继续加热。& v- v/ d( s$ F# W
6.大约1.5个小时左右,汤汁与肉平齐时加盐,轻轻翻拌几下,继续盖上盖子收汤即可。5 Z" S6 r" j& E! X' \, g
四、杏鲍菇烩牛肉粒
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7 ]& i+ r) e  i原料:鲜牛肉粒(牛里脊)1小碗;豌豆适量;杏鲍菇1个;独蒜1个;红甜椒半只;青蒜2根; 盐适量;生抽;老抽少许;头抽;蚝油;糖;胡椒粉少许;蛋清1勺;生粉;料酒适量;
+ T' H% N! p$ ~# [; A2 {做法:3 J) Y6 V: M) _) i5 g3 C
1.牛肉粒放入大碗中,加入生抽、老抽少许、糖、胡椒粉少许、蛋清1勺、生粉、食用油充分拌匀腌制15分钟左右备用;杏鲍菇洗净后擦干水,切丁备用;红甜椒去蒂去籽切丁备用;独蒜去皮切丁备用;青蒜洗净将蒜白与蒜叶分开,分别切段备用;将豌豆在沸盐水中氽煮至断生后捞出过道凉水备用;
, r/ ]6 D& c- F) ]2.将适量生粉撒在切丁的杏鲍菇上,用手抓匀。锅烧热注油,油要多些,油烧热后将杏鲍菇放入,用半煎炸的方式将其杏鲍菇煎至表面金黄焦香,捞出控油备用;红甜椒丁也稍微煎炸一下后捞出备用;锅内留底油,热锅温油将腌制好的牛肉粒倒入,转动炒锅快速滑散,肉粒稍稍变色立即捞出控油备用;
5 i: _" ]  Z2 E. S9 q* Z3 e3.锅内视情况酌情再添加少许油,将蒜丁及蒜白段下锅中小火煸香,将氽煮过的豌豆控水后倒入锅中翻炒,锅内调入少许盐炒到豌豆表皮起皱焦香时,将炸过的杏鲍菇及红甜椒放入锅中,喷少许料酒翻炒几下,锅内调入糖1茶匙、头抽1小勺、蚝油1茶匙翻炒均匀;将炒过的牛肉粒回锅,大火快速翻炒,锅中材料翻炒均匀后即可起锅装盘。* j" |9 s1 R5 D, ]( N6 X2 Q
五、糖醋带鱼& V, w. Q+ I2 r, Y. M
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原料:带鱼400克;面粉50克左右;大葱两小段(10克左右);大蒜两瓣;生姜一块(10克左右); 白糖1汤匙(15克);香醋1汤匙(15克);盐1/2茶匙;花雕酒1汤匙(15ml);油适量;
( f) T6 l5 }2 _" X. B; E7 S5 W做法:
5 B! h' ]  h* d0 Z0 V  o1.带鱼去掉内脏,刮去身上白色的那层膜和体内的黑膜,洗净后切成6cm的小段备用,大葱和生姜切片备用;
/ P6 y& Q$ w' R8 K9 H3 v2.用厨房餐巾纸吸去带鱼上多余的水分,将带鱼在面粉中打个滚,均匀的沾上一层面粉;
8 P* ~7 `: [% r& ]) r( o* M: \3.平底锅中放油,中火将油烧至6-7成时,下带鱼段煎至一面金黄后翻面煎至另外一面金黄(约6分钟左右)即可捞出备用;2 v" W  O+ f2 H7 M7 b3 n
4.炒锅中倒入油,下葱蒜姜翻炒出香味后,将煎好的带鱼倒入,加入白糖、花雕酒、酱油和盐继续翻炒均匀;- k% c- w, E4 {; ~- w
5.在锅中倒入适量温水,大火煮至水沸,盖上盖子焖煮一会,水分快干时,加香醋翻炒均匀即可装盘。
% ^4 ^1 ]  Q# W六、山药炒肉丁
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原料:山药半根;胡萝卜半根;小黄瓜一根;肉丁少许;蒜末少许; 盐;糖少许;料酒少许;
# V! k; y/ |& U/ l做法:
/ G- Q6 f# d1 J1.山药,胡萝卜,黄瓜和肉都差不多大小的丁。
& p7 \( r' X8 T2.油锅烧热,入蒜末爆香,再入肉丁,迅速翻炒至变色,加少许料酒再略翻炒即出锅(这样后面炒时就不用加水了,还去了肉的腥味)。9 w! p% C9 ~7 l) _8 x7 M8 X
3.再起油锅,先入胡萝卜丁,后入山药和黄瓜丁,翻炒片刻后加入炒好的肉丁,炒匀后加盐和糖调味后即可出锅。
( r) q4 l+ }0 `9 h七、土豆烧鸡) B' z1 K% {7 Y, c% d

" l! f; H" e* U  B原料:鸡腿;土豆; 郫县豆瓣酱;老抽;生抽;冰糖;蚝油;盐;料酒;葱;姜;蒜;干红辣椒(不吃辣的可不放);8 i  o: K5 _# U# c- W6 x
做法:8 A% x1 s% R# Y2 Q, N5 @$ y' ^
1.准备材料。鸡腿洗净用清水泡去血水,鸡块加蚝油、料酒、盐腌15分钟左右;土豆去皮切滚刀块。
7 X4 c. C8 w- N( b1 a" T# w, F) u2.炒锅热油,爆香葱姜蒜、干红辣椒;放入鸡块煸炒片刻至鸡块颜色发白,调入郫县豆瓣酱;翻炒片刻后再加老抽、生抽、冰糖炒匀。
/ |3 v) x, [7 j3.倒入没过材料的温水大火煮开后开中小火炖煮;约5分钟后加入土豆块同煮;炖至土豆软糯,汤汁浓稠,加青椒、葱调味,大火收稠汤汁即可。, ]- r2 m8 V; o# H
八、番茄炖牛腩, L, h- \4 E8 \0 M

1 Y, s0 o9 B$ P9 P" H  G+ v原料:牛腩(用牛肉代替也可);番茄;土豆;洋葱;生姜;小葱;花椒粒(可不放); 盐;糖;浓缩番茄汁;料酒;. P3 q, [" p) W7 L
做法:0 s* p5 j! g% G& @+ }
1.准备材料。
0 n; L; Y1 m8 O2.番茄洗净备用;土豆去皮切小块状备用;洋葱洗净切条丝状备用;生姜切片小葱洗净挽葱结备用;
; `$ E) T" c5 ^5 H* z% e  B* ~3.牛腩洗净,有选择地将肥脂部分及粘膜部位剔除,切成2-3CM见方的块状备用;锅内坐水,放入拍碎姜片、葱结、花椒粒及料酒,将切块牛腩放入开煮;浮沫油脂溢出后捞出,用温热水冲净附着牛腩的浮沫,控水备用;$ ?  k+ q+ W7 m& f
4.锅烧热注少许油,下厚姜片煸至焦香,下牛腩块翻炒至肉面微微焦黄收缩,将牛腩倒入炖煮锅内,加入足量汤水,大火烧开转小火加盖焖煮约30分钟;整只番茄、洋葱丝及土豆块倒入锅中,大火煮开后转中小火继续加盖炖煮约1个钟;  X  e8 ^3 {8 \( s8 v! C
5.炖至西红柿熟软时,将柿皮轻轻撕掉,用勺将整只的西红柿捻碎。呵呵,我其实蛮“恶”趣味的,天知道,我有多喜欢看到西红柿“爆”浆的那一幕,整锅的汤色一瞬间艳丽起来了;* Q5 v) @! M! i  m' g2 O- d- T
6.此时可以根据个人口味进行调味,锅内加入浓缩番茄汁(2汤勺左右)、糖(1勺半左右)、盐适量,锅内材料调味料充分搅匀后继续炖煮30分钟左右,汤色稠浓时即可起锅。. B# S: e1 @8 `5 i$ y! I
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