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[教你学做菜] 8道鲜香味浓的经典美味,绝对值得一试!

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发表于 2016-8-7 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一、宫保鸡丁. f3 |/ ^: v5 J! o6 z* H

' R# E4 c: d0 t, A+ f原料:鸡丁;花生米;姜葱蒜; 豆瓣酱;白糖;生粉;酱油;醋;盐;花椒;$ w! f1 D3 P, E
做法:
1 y! ~) g% D( s, ?* s( _1.准备原料。6 H: t2 Q' h( J( A) Z, t. _. D
2.取嫩鸡胸肉,用刀把肉拍松,切成3毫米见方的十字花纹,再切成2厘米见方的小块,加盐、、湿淀粉拌匀。花生米事先炸好的。% N3 w! u- q9 n$ H( u3 Z7 a
3.炒锅上火,放底油,烧热,先放花椒,炸出香味后捞去花椒,放入鸡丁炒散,放入豆瓣酱迅速炒成棕红色,烹入料酒炒一下,再加入姜、蒜、炒出香味,速倒入调味芡汁(把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁)
$ ^5 i* Q/ O( s) @+ g9 \  B% l4.汁沸腾时放入花生米,翻炒片刻,加些葱花就好了。/ z  F" D2 A3 Y7 T- V( Q
二、剁椒芋头2 z0 T/ d8 K- }: {, m4 D* p. W' g

& W6 y/ f% ?, q) }  e原料:芋头400克;剁椒适量;葱花;盐;油;生抽少许;; @0 K$ `! [0 ~6 g
做法:: d, b7 A6 R: y* Q' s0 Q) L0 P
1.芋头去皮清洗干净、切成滚刀块;
6 v# H0 o! n1 x! |( `2.加入少许盐和生抽,盖上剁椒,淋少许油,入蒸锅大火蒸十五分钟;3 a  [# j5 `) ]1 C
3.出锅后撒上葱花,吃的时候拌匀即可。* I: N6 W4 b5 u3 V: u1 L
三、红糖烧肉
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$ w- @- ^$ R, F7 S( d8 j/ U原料:带皮五花肉;八角;桂皮;香叶;花椒;葱段;姜片; 红糖;料酒;盐;老抽;
# V' A: \' z. d: ~9 A* h) k# h" T做法:
' N* P- [) J. G1.将肉放清水中浸泡1小时左右,血色变浅;肉切成块,均匀的码在电饭锅里,盖盖加热;大约3分钟左右打开电饭锅,听到滋啦滋啦的声音,将肉翻一面,盖盖继续加热。
% e! V5 Z, c* s+ p! ~% }8 h/ ~2.准备好葱段、姜片,桂皮、八角、花椒、香叶放在一起包好。
4 _" G  }- n2 r, A6 e+ m: E3.3分钟左右,电饭锅调到保温模式,将肉取出,把葱姜片铺在锅里,再将肉均匀的码在葱姜上,调到加热模式。  X; u5 I3 _/ f2 A/ A9 y" l5 I- ^
4.待出葱姜香味后,加红糖、料酒、老抽,加入水,没过肉1指高,放入包好的料包。
6 I' r' N: J' O$ n) ^5.电饭锅盖上盖子,但不要盖紧,留一点缝隙,继续加热。
  k, [4 x0 O: Z3 U6 b6.大约1.5个小时左右,汤汁与肉平齐时加盐,轻轻翻拌几下,继续盖上盖子收汤即可。
( r9 A+ b( a0 v- e7 g四、杏鲍菇烩牛肉粒
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/ H: ?  v3 a& V3 _5 j7 W原料:鲜牛肉粒(牛里脊)1小碗;豌豆适量;杏鲍菇1个;独蒜1个;红甜椒半只;青蒜2根; 盐适量;生抽;老抽少许;头抽;蚝油;糖;胡椒粉少许;蛋清1勺;生粉;料酒适量;4 C# [8 U7 Z8 o. O2 m
做法:$ d1 A  g9 y9 J5 Y! c: Y; y
1.牛肉粒放入大碗中,加入生抽、老抽少许、糖、胡椒粉少许、蛋清1勺、生粉、食用油充分拌匀腌制15分钟左右备用;杏鲍菇洗净后擦干水,切丁备用;红甜椒去蒂去籽切丁备用;独蒜去皮切丁备用;青蒜洗净将蒜白与蒜叶分开,分别切段备用;将豌豆在沸盐水中氽煮至断生后捞出过道凉水备用;
3 b$ ?6 h7 X- B- e$ M2.将适量生粉撒在切丁的杏鲍菇上,用手抓匀。锅烧热注油,油要多些,油烧热后将杏鲍菇放入,用半煎炸的方式将其杏鲍菇煎至表面金黄焦香,捞出控油备用;红甜椒丁也稍微煎炸一下后捞出备用;锅内留底油,热锅温油将腌制好的牛肉粒倒入,转动炒锅快速滑散,肉粒稍稍变色立即捞出控油备用;% o$ S! ^% G( i* Z' t
3.锅内视情况酌情再添加少许油,将蒜丁及蒜白段下锅中小火煸香,将氽煮过的豌豆控水后倒入锅中翻炒,锅内调入少许盐炒到豌豆表皮起皱焦香时,将炸过的杏鲍菇及红甜椒放入锅中,喷少许料酒翻炒几下,锅内调入糖1茶匙、头抽1小勺、蚝油1茶匙翻炒均匀;将炒过的牛肉粒回锅,大火快速翻炒,锅中材料翻炒均匀后即可起锅装盘。
9 ?( J4 E) c" t2 f$ Q* C五、糖醋带鱼
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, r+ p' j- B* o原料:带鱼400克;面粉50克左右;大葱两小段(10克左右);大蒜两瓣;生姜一块(10克左右); 白糖1汤匙(15克);香醋1汤匙(15克);盐1/2茶匙;花雕酒1汤匙(15ml);油适量;; }: u& X3 J- ]) N. _
做法:' ^( r6 x( Z( w0 b+ J: g7 K# p
1.带鱼去掉内脏,刮去身上白色的那层膜和体内的黑膜,洗净后切成6cm的小段备用,大葱和生姜切片备用;' [6 p  d' f& ~0 a% }
2.用厨房餐巾纸吸去带鱼上多余的水分,将带鱼在面粉中打个滚,均匀的沾上一层面粉;) V# o% [; ~2 S5 g0 }
3.平底锅中放油,中火将油烧至6-7成时,下带鱼段煎至一面金黄后翻面煎至另外一面金黄(约6分钟左右)即可捞出备用;
) u% m8 H$ `: ~. S6 Y: z* \4.炒锅中倒入油,下葱蒜姜翻炒出香味后,将煎好的带鱼倒入,加入白糖、花雕酒、酱油和盐继续翻炒均匀;
9 n# A! X5 T8 w9 A* w6 w/ v: n5.在锅中倒入适量温水,大火煮至水沸,盖上盖子焖煮一会,水分快干时,加香醋翻炒均匀即可装盘。+ C3 @! Z+ |$ E2 O$ ?, p
六、山药炒肉丁
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原料:山药半根;胡萝卜半根;小黄瓜一根;肉丁少许;蒜末少许; 盐;糖少许;料酒少许;1 O3 v, Z% e/ S) b
做法:: r, i6 e; }) ]. J. \( V7 Q/ }% W1 M
1.山药,胡萝卜,黄瓜和肉都差不多大小的丁。
" g. n' B2 g1 i2 ~. D6 N2.油锅烧热,入蒜末爆香,再入肉丁,迅速翻炒至变色,加少许料酒再略翻炒即出锅(这样后面炒时就不用加水了,还去了肉的腥味)。- |& L  V2 T% m: \5 I" b
3.再起油锅,先入胡萝卜丁,后入山药和黄瓜丁,翻炒片刻后加入炒好的肉丁,炒匀后加盐和糖调味后即可出锅。" ?3 W- W: a& Z3 f# d
七、土豆烧鸡
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; i5 Q# E" P' B: b4 O原料:鸡腿;土豆; 郫县豆瓣酱;老抽;生抽;冰糖;蚝油;盐;料酒;葱;姜;蒜;干红辣椒(不吃辣的可不放);* L0 v2 O* X# w. O9 u, B/ E6 Q: Q
做法:
# h( C1 G4 ^' k" k/ i9 s. i/ a& U0 ?# ]1.准备材料。鸡腿洗净用清水泡去血水,鸡块加蚝油、料酒、盐腌15分钟左右;土豆去皮切滚刀块。1 q5 U& Y5 T  a  ]5 |; L1 S
2.炒锅热油,爆香葱姜蒜、干红辣椒;放入鸡块煸炒片刻至鸡块颜色发白,调入郫县豆瓣酱;翻炒片刻后再加老抽、生抽、冰糖炒匀。
1 k( P5 t3 K  E+ r3 e/ t6 {3.倒入没过材料的温水大火煮开后开中小火炖煮;约5分钟后加入土豆块同煮;炖至土豆软糯,汤汁浓稠,加青椒、葱调味,大火收稠汤汁即可。
3 C; P! d, [) f' K' O八、番茄炖牛腩
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原料:牛腩(用牛肉代替也可);番茄;土豆;洋葱;生姜;小葱;花椒粒(可不放); 盐;糖;浓缩番茄汁;料酒;* a/ {$ U) S7 L$ y: [
做法:
3 S1 `7 G7 D  z, K; {# O7 m1.准备材料。$ f2 q) |0 q/ j- J
2.番茄洗净备用;土豆去皮切小块状备用;洋葱洗净切条丝状备用;生姜切片小葱洗净挽葱结备用;
. i: F2 g/ b6 H+ W1 t3.牛腩洗净,有选择地将肥脂部分及粘膜部位剔除,切成2-3CM见方的块状备用;锅内坐水,放入拍碎姜片、葱结、花椒粒及料酒,将切块牛腩放入开煮;浮沫油脂溢出后捞出,用温热水冲净附着牛腩的浮沫,控水备用;
. c3 Z* q6 W. b9 f8 G& L! s4.锅烧热注少许油,下厚姜片煸至焦香,下牛腩块翻炒至肉面微微焦黄收缩,将牛腩倒入炖煮锅内,加入足量汤水,大火烧开转小火加盖焖煮约30分钟;整只番茄、洋葱丝及土豆块倒入锅中,大火煮开后转中小火继续加盖炖煮约1个钟;4 w7 z% A  v0 J4 E/ ~
5.炖至西红柿熟软时,将柿皮轻轻撕掉,用勺将整只的西红柿捻碎。呵呵,我其实蛮“恶”趣味的,天知道,我有多喜欢看到西红柿“爆”浆的那一幕,整锅的汤色一瞬间艳丽起来了;0 L/ ?% ^! N3 `4 F% ?7 f, [
6.此时可以根据个人口味进行调味,锅内加入浓缩番茄汁(2汤勺左右)、糖(1勺半左右)、盐适量,锅内材料调味料充分搅匀后继续炖煮30分钟左右,汤色稠浓时即可起锅。
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