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[教你学做菜] 8道鲜香味浓的经典美味,绝对值得一试!

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发表于 2016-8-7 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一、宫保鸡丁
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; f9 \! r! p; C0 j3 Q0 s: _原料:鸡丁;花生米;姜葱蒜; 豆瓣酱;白糖;生粉;酱油;醋;盐;花椒;
) P4 z8 u; g9 W( a6 m6 _7 x' B6 a/ G做法:
! X% n/ G; g5 ~4 f( E, p3 j1.准备原料。
. o  `- \' _( o/ L2.取嫩鸡胸肉,用刀把肉拍松,切成3毫米见方的十字花纹,再切成2厘米见方的小块,加盐、、湿淀粉拌匀。花生米事先炸好的。* J7 O! L+ f& U  R# C
3.炒锅上火,放底油,烧热,先放花椒,炸出香味后捞去花椒,放入鸡丁炒散,放入豆瓣酱迅速炒成棕红色,烹入料酒炒一下,再加入姜、蒜、炒出香味,速倒入调味芡汁(把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁)
+ e9 v' B+ g: f. T4 ^1 q4.汁沸腾时放入花生米,翻炒片刻,加些葱花就好了。
: Q7 b! U9 n: I; h4 K6 z2 }二、剁椒芋头
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$ Z' B( j! Q! O. {: i原料:芋头400克;剁椒适量;葱花;盐;油;生抽少许;
4 f! O  D4 A0 S做法:. H3 O( W6 c1 I* N( d2 ]
1.芋头去皮清洗干净、切成滚刀块;& a; p& i* g- P: |+ C  m" a
2.加入少许盐和生抽,盖上剁椒,淋少许油,入蒸锅大火蒸十五分钟;
+ S$ I5 ]7 \& w5 A1 v4 v3.出锅后撒上葱花,吃的时候拌匀即可。
4 K, G) |. |+ l0 N8 R! L3 K三、红糖烧肉
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原料:带皮五花肉;八角;桂皮;香叶;花椒;葱段;姜片; 红糖;料酒;盐;老抽;
$ k6 j& L( ]0 }( Z  j做法:
! ]$ ~  S+ X5 Y" @1.将肉放清水中浸泡1小时左右,血色变浅;肉切成块,均匀的码在电饭锅里,盖盖加热;大约3分钟左右打开电饭锅,听到滋啦滋啦的声音,将肉翻一面,盖盖继续加热。
% b( R6 B' f4 Q; i& u* }. t2.准备好葱段、姜片,桂皮、八角、花椒、香叶放在一起包好。: z& F3 i5 j" |/ j2 H" c
3.3分钟左右,电饭锅调到保温模式,将肉取出,把葱姜片铺在锅里,再将肉均匀的码在葱姜上,调到加热模式。
" w2 R* _  }/ p8 F4.待出葱姜香味后,加红糖、料酒、老抽,加入水,没过肉1指高,放入包好的料包。& Z* \" b& p; A0 }
5.电饭锅盖上盖子,但不要盖紧,留一点缝隙,继续加热。
6 _/ O' B0 C9 k$ w( v6.大约1.5个小时左右,汤汁与肉平齐时加盐,轻轻翻拌几下,继续盖上盖子收汤即可。, P! X$ g  x7 o! L( ^, e# M( W
四、杏鲍菇烩牛肉粒
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) L0 a6 E( t7 l$ s; [原料:鲜牛肉粒(牛里脊)1小碗;豌豆适量;杏鲍菇1个;独蒜1个;红甜椒半只;青蒜2根; 盐适量;生抽;老抽少许;头抽;蚝油;糖;胡椒粉少许;蛋清1勺;生粉;料酒适量;
5 y% p5 b2 H8 J3 B做法:
/ e! Q6 J! A" T5 x$ G7 {6 ]1.牛肉粒放入大碗中,加入生抽、老抽少许、糖、胡椒粉少许、蛋清1勺、生粉、食用油充分拌匀腌制15分钟左右备用;杏鲍菇洗净后擦干水,切丁备用;红甜椒去蒂去籽切丁备用;独蒜去皮切丁备用;青蒜洗净将蒜白与蒜叶分开,分别切段备用;将豌豆在沸盐水中氽煮至断生后捞出过道凉水备用;
2 H4 y% ~* t/ l2.将适量生粉撒在切丁的杏鲍菇上,用手抓匀。锅烧热注油,油要多些,油烧热后将杏鲍菇放入,用半煎炸的方式将其杏鲍菇煎至表面金黄焦香,捞出控油备用;红甜椒丁也稍微煎炸一下后捞出备用;锅内留底油,热锅温油将腌制好的牛肉粒倒入,转动炒锅快速滑散,肉粒稍稍变色立即捞出控油备用;( n( p# b5 @/ p. o
3.锅内视情况酌情再添加少许油,将蒜丁及蒜白段下锅中小火煸香,将氽煮过的豌豆控水后倒入锅中翻炒,锅内调入少许盐炒到豌豆表皮起皱焦香时,将炸过的杏鲍菇及红甜椒放入锅中,喷少许料酒翻炒几下,锅内调入糖1茶匙、头抽1小勺、蚝油1茶匙翻炒均匀;将炒过的牛肉粒回锅,大火快速翻炒,锅中材料翻炒均匀后即可起锅装盘。  F4 B; Z( m8 i1 M3 w9 w9 |% W/ a$ @
五、糖醋带鱼
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原料:带鱼400克;面粉50克左右;大葱两小段(10克左右);大蒜两瓣;生姜一块(10克左右); 白糖1汤匙(15克);香醋1汤匙(15克);盐1/2茶匙;花雕酒1汤匙(15ml);油适量;. A( Q! q' n6 ]7 M- l' @: a
做法:
0 z1 G4 @5 ^& j3 @  y1.带鱼去掉内脏,刮去身上白色的那层膜和体内的黑膜,洗净后切成6cm的小段备用,大葱和生姜切片备用;+ e! {! j4 ?6 V' M% J
2.用厨房餐巾纸吸去带鱼上多余的水分,将带鱼在面粉中打个滚,均匀的沾上一层面粉;( B2 m/ w  j. Z# f: d- I
3.平底锅中放油,中火将油烧至6-7成时,下带鱼段煎至一面金黄后翻面煎至另外一面金黄(约6分钟左右)即可捞出备用;$ T% |) @& m; x. o1 k6 X
4.炒锅中倒入油,下葱蒜姜翻炒出香味后,将煎好的带鱼倒入,加入白糖、花雕酒、酱油和盐继续翻炒均匀;3 D1 d( M+ V& _5 `' j
5.在锅中倒入适量温水,大火煮至水沸,盖上盖子焖煮一会,水分快干时,加香醋翻炒均匀即可装盘。' a6 t7 U* P) y0 _( k3 W" b
六、山药炒肉丁
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4 o5 G% [9 @# E5 Q5 ^原料:山药半根;胡萝卜半根;小黄瓜一根;肉丁少许;蒜末少许; 盐;糖少许;料酒少许;/ i+ M  B# V1 l4 w  t# F- w' w& q# z
做法:
' q2 ]8 I' P& S* J# u1.山药,胡萝卜,黄瓜和肉都差不多大小的丁。0 ?5 q7 W2 Z; r# U, A/ [9 R0 q3 c, x
2.油锅烧热,入蒜末爆香,再入肉丁,迅速翻炒至变色,加少许料酒再略翻炒即出锅(这样后面炒时就不用加水了,还去了肉的腥味)。, b1 Y: P6 v: b# F' l
3.再起油锅,先入胡萝卜丁,后入山药和黄瓜丁,翻炒片刻后加入炒好的肉丁,炒匀后加盐和糖调味后即可出锅。
0 R9 l& l4 S4 ?/ H七、土豆烧鸡, J6 v/ A) c# u1 f2 {" U
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原料:鸡腿;土豆; 郫县豆瓣酱;老抽;生抽;冰糖;蚝油;盐;料酒;葱;姜;蒜;干红辣椒(不吃辣的可不放);  F- U1 y+ ?' \& W
做法:
1 g/ s6 B- b+ E& u  s1.准备材料。鸡腿洗净用清水泡去血水,鸡块加蚝油、料酒、盐腌15分钟左右;土豆去皮切滚刀块。
6 ]+ f* l) |/ }9 y) {5 C# m3 D2.炒锅热油,爆香葱姜蒜、干红辣椒;放入鸡块煸炒片刻至鸡块颜色发白,调入郫县豆瓣酱;翻炒片刻后再加老抽、生抽、冰糖炒匀。, P1 |8 G8 V% M; f3 A! d2 }7 q
3.倒入没过材料的温水大火煮开后开中小火炖煮;约5分钟后加入土豆块同煮;炖至土豆软糯,汤汁浓稠,加青椒、葱调味,大火收稠汤汁即可。
- ~6 L% C/ n0 o4 M- f  F% j7 o八、番茄炖牛腩6 `& ?2 ?( ]+ n% ]# x) `, D& U4 p' D
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原料:牛腩(用牛肉代替也可);番茄;土豆;洋葱;生姜;小葱;花椒粒(可不放); 盐;糖;浓缩番茄汁;料酒;' I9 ]0 \7 V9 b' z- V
做法:8 B+ i7 P% o! F. W& F# b
1.准备材料。
- l& h1 e* P% f) f2.番茄洗净备用;土豆去皮切小块状备用;洋葱洗净切条丝状备用;生姜切片小葱洗净挽葱结备用;
& T$ `: D$ \: g3.牛腩洗净,有选择地将肥脂部分及粘膜部位剔除,切成2-3CM见方的块状备用;锅内坐水,放入拍碎姜片、葱结、花椒粒及料酒,将切块牛腩放入开煮;浮沫油脂溢出后捞出,用温热水冲净附着牛腩的浮沫,控水备用;/ \/ ?: ]& |' a  \: ]$ r. t
4.锅烧热注少许油,下厚姜片煸至焦香,下牛腩块翻炒至肉面微微焦黄收缩,将牛腩倒入炖煮锅内,加入足量汤水,大火烧开转小火加盖焖煮约30分钟;整只番茄、洋葱丝及土豆块倒入锅中,大火煮开后转中小火继续加盖炖煮约1个钟;
+ f8 x; p7 h1 t% O5.炖至西红柿熟软时,将柿皮轻轻撕掉,用勺将整只的西红柿捻碎。呵呵,我其实蛮“恶”趣味的,天知道,我有多喜欢看到西红柿“爆”浆的那一幕,整锅的汤色一瞬间艳丽起来了;$ U# b9 z* [# w* _9 _3 e
6.此时可以根据个人口味进行调味,锅内加入浓缩番茄汁(2汤勺左右)、糖(1勺半左右)、盐适量,锅内材料调味料充分搅匀后继续炖煮30分钟左右,汤色稠浓时即可起锅。2 y% F% `$ t' v9 L1 c
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