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[教你学做菜] 8款零难度家常菜,宴客不丢面儿!

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发表于 2016-8-7 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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8款零难度家常菜,宴客不丢面儿!去好一点的饭店嫌太贵,差点的又没面子,不如自己动手,量足味也不错哦!: i' K& z% p) U. p/ O
一、油焖大虾
: c) q( x9 C0 c+ H1 @6 S
. d  _) z" s4 B& s0 h用料
; X9 J/ ]9 g/ S; P8 |+ T2 z( l主料 虾8只辅料葱半根姜2片蒜4瓣调料料酒1汤匙生抽2汤匙番茄酱20克胡椒粉1/2茶匙
" X/ g* L4 O8 S9 l. K做法1.用剪刀先把虾背部剪开,然后挑出泥线: f+ z! w& V( F; u+ Q
2.剪去虾头最突出的虾枪,就可以挑出沙包了. e4 @' [5 E& y0 @  l# `
3.锅中热油(比平时炒菜要多些)
" q; w; P, ?% {- J6 x4.摆入大虾,先不着急翻动它,煎透煎香这一面% }$ ^7 i5 ]0 a
5.再翻另一面,此时虾头处的虾油也煸出来了; |1 i/ H9 q, n  U0 v. D0 c; q* z8 n
6.先把大虾取出,备用
  O4 {" [* W* t0 ]" |, W2 ?7.锅中留底油,爆香姜蒜(剁碎更香),然后调入料酒、酒酿、番茄酱、生抽、胡椒粉* P7 t# ~' X' y4 E
8.最后放入大虾,大火稍微收汁,撒葱花装盘, ?) M: ]" ^7 {6 P
二、菠萝咕噜肉- {0 }9 F  i' c' l! y
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用料
/ a* f' M1 Z3 w7 H7 \主料 猪肉300克 菠萝100克辅料蒜2瓣番茄酱2汤匙鸡蛋1个淀粉25克面粉25克红椒1个调料食盐适量料酒1汤匙生抽1汤匙白糖2茶匙白胡椒1/2茶匙白醋2汤匙
% w3 _9 t1 W$ x, i7 C& v# O做法1.准备好食材" N/ m0 v# u9 K/ O% W5 \
2.把菠萝和猪肉切成约2厘米见方的小块,红椒切成小方块。蒜切碎
' P5 U/ _$ |& j/ H) Z4 o3.猪肉中加入盐、料酒、生抽、白胡椒粉抓匀后放生粉抓匀腌制20分钟
  C: G: b7 B; E4.鸡蛋打散,放入肉沾蛋液% n& h# q! ]) E) P: Q
5.放到面粉中滚上面粉备用。(左手抓沾满蛋液的肉,右手把肉滚上面粉,这样快点), o6 ^/ y7 b9 c+ v0 h7 @
6.锅烧热入油烧到五成热/ V9 k) n1 ]) q) I" P! n- t
7.把肉一个一个放到锅中炸到微黄色捞出,然后油温到六成热时再入油锅中复炸成金黄色捞出
0 W% Q5 o) }! @: @8.锅中留底油,放蒜煸香
3 i9 Q9 N2 v' v8 U$ K1 O3 ]9.加入番茄酱,炒到出油
+ @  P5 G0 N! d! B6 E9 r  t# q10.放入半碗水、醋、白糖烧开7 L$ j+ j6 A% `$ v
11.放入红椒和菠萝炒,加盐和水淀粉拌匀, ]! p$ A, c  s. n6 z8 v
12.最后加入肉块炒匀装盘% x8 v3 E6 t3 k8 R2 R$ N
三、鱼香杏鲍菇
4 D. Q: c2 Z9 L) a6 j7 ^4 g" W# `7 ^3 }/ o6 v+ Y
用料
. w7 h' l: ^! I( ^6 P3 v6 r主料 杏鲍菇1个调料醋1大勺蒜3瓣料酒1大勺生抽1大勺白糖1大勺剁椒20克生粉15克7 Y$ d& c4 `; Q" H6 K1 G
做法1.将生抽、料酒、醋、白糖、生粉混合调匀. M0 Z0 Q) |9 e3 \& j6 ], @
2.剁椒用刀剁细碎
( X6 ?9 ]- Y( J3.将剁碎的剁椒加入到调料汁中,搅拌均匀备用* n! o4 V& x& @1 C# y; b
4.杏鲍菇洗净,切细长条
& a6 N  c6 k( G/ ]% j5.锅中烧开水,放入杏鲍菇条焯水半分钟后捞出) v6 R2 k5 e# @, ^/ g! r
6.捞出的杏鲍菇条放在冷水里冲一下,沥干水分备用
, O* Q1 n  b& }0 z# g9 @7.另起干净的锅,放入适量的食用油,爆香蒜瓣
. a# B" R, T1 u5 k, {$ {8.加入杏鲍菇条煸炒至表面微微金黄; }+ N6 m  O( O! o) p
9.根据杏鲍菇的量,加入适量的鱼香汁,炒匀即可
% P% L1 q2 x* g3 I2 m' F) l四、家常垮炖鱼6 L- ^; j" Q9 e- f/ H
, F$ l& z- h. b% ^; I( A: ^
用料
; v, T/ c  ^+ A( |9 y主料 草鱼800克调料花生油50克食盐3克酱油25克醋40克葱2段姜1块蒜5瓣八角3个花椒10粒桂皮1小块啤酒1瓶糖20克
" }7 v( U7 |% ?' w1 m. ]/ @做法1.草鱼洗净切两段,两面轻轻划两刀,别太深,容易碎掉1 I/ g2 z/ O9 @# J8 F4 l
2.葱切段,姜切厚片,蒜轻拍裂! c" F0 |) \  k* y, r, \9 Y
3.锅内倒少许油烧热,下 葱姜蒜大料桂皮花椒煸炒十秒钟. P8 `' a* s8 T& p5 |9 ?
4.接着放酱油和醋爆香,这点很关键; m. Q4 F9 U1 X9 D. c
5.然后倒一瓶啤酒,放盐和糖烧开- P5 E' ^+ U9 [/ K. k9 ^
6.把鱼直接放进汤中,中火烧开,然后盖锅盖中小火炖十五分钟翻面儿
2 h7 A. X, G" W7 o  f# s8 r+ {$ \8 T7.再炖十五分钟汤汁变少,有些粘度就可以了% i. B. n" m  p& i, {3 j2 v0 H  r
五、家常豆腐7 D, P& m2 [4 e# A

, f$ s% P* ^  [$ U用料) ]1 m/ E4 J8 l" ~2 S7 l4 u# J1 r
主料 豆腐250克 五花肉100克 青蒜50克调料食盐2克酱油10克葱5克姜5克淀粉10克郫县豆瓣酱30克黄酒5克白糖3克植物油适量$ v! W' ?1 g8 Y+ r9 i9 v
做法1. 准备好所有食材
+ \' o) U3 {8 G# k% Z8 O* s2. 豆腐切3厘米宽,5厘米长,0.8厘米厚的片5 S8 f  h$ G% n2 k/ ^! F
3. 五花切薄片、豆瓣剁细、青蒜切段、葱姜切末
' T6 q2 G' w2 Q' G' C2 d4. 坐少许油到八成热煎豆腐,两面煎黄
; ^2 q0 |3 [/ m; o$ O- y6 {5. 锅中留少许底油,先把五花肉煸几下,然后下豆瓣小火煸' L- X# }4 x8 {% [1 ^& Z. u
6. 小火煸出红油后下葱姜末接着炒几下,然后下酱油和黄酒,这时候可以开大火烹一下;然后放水、白糖、盐
3 E2 Q( ]2 z* S1 g9 V. {' h7. 放入豆腐开烧,水要和豆腐平了就行了
9 [+ B) ?  X7 O4 @. w8. 最后汁还有一点儿的时候,下青蒜勾个芡就可以了
+ @2 c8 ?' {: h0 t  D4 O六、剁椒鱼头# q% s9 ~5 b& i$ X8 G

/ v! d* H% ^+ S1 f0 C用料
/ X. w$ X4 }& |- K/ i主料 鱼头1个辅料剁辣椒30克葱5根姜9片蒜9瓣调料食盐1茶匙猪油(炼)1汤匙
$ x- F. S  ?7 m3 s做法1.准备好食材
+ S' l: B! s' V; q. t7 [0 K2.把鱼头用盐搓洗干净/ @: \% y  H- C& H/ @9 k* o) i4 R
3.放入料酒、盐、胡椒粉腌制半个小时(盐不要放太多,因为剁椒是咸的)6 {+ r% H& x) F
4.把葱、姜、蒜切好,摆放在盘子的底部5 b% S' w% `0 |! `4 S" ^
5.放上鱼头,剁椒中放入一勺温的猪油拌匀铺在鱼头上面(没猪油用色拉油也行)
: p% J9 m7 {* y, m4 U6.锅中入水,放到锅中蒸8分钟,再用文火2分钟! t8 g. l4 \9 `; b" ]5 X# N- n! G
7.把葱、姜、蒜切成小米粒
9 Q% U  K( H. p9 j3 d. J8.鱼蒸好后撒在鱼头上面
# E2 `9 ^& s! a. \$ M4 I9.锅中入油,烧到冒烟默数三个数,然后浇在鱼头上面就ok
1 B7 G3 w) ^/ ~+ \: O) f* e七、金银蒜拌苦菊: N+ D" B" p" K0 j3 K: U3 B7 c

* k2 {/ o2 T/ f: o3 o用料
6 L9 T( Z7 c) |) ?- J* R- R主料苦菊150克蒜20克花生15克辅料食用油2茶匙盐0.5茶匙糖1茶匙鲜酱油1茶匙蚝油1茶匙陈醋 1.5汤匙清水适量
& k3 B( `2 O1 }2 Q/ o做法1. 苦菊洗净后,用淡盐水浸泡30分钟
, E7 m8 e. U1 g  `2. 蒜子剁成末,一份生蒜,一份用油炸香的金蒜,花生米用油炸香
" V5 L" m* P( {- e9 D0 Z) c3. 锅烧热,放少许油润锅,接着烹入鲜酱油和陈醋,如果酱太浓,可加入少许清水7 ~& R0 Q) i. A$ a, j9 B. H$ K+ b
4. 接着放入少许蚝油! d! S  Z  g; u% P
5. 一点点糖中和酸味,煮滚
$ Y0 E) ^7 ^5 R3 l, ?3 ]! Y6. 趁热倒入生蒜的碗中) s2 u+ i  K6 V/ P
7. 然后把炸香的金蒜倒入拌匀3 q( J& E1 M; B6 C
8. 苦菊切段,把晾凉的酱汁倒入,拌匀
, n! b; o' v9 ~- s9 U! U9. 再洒上花生米就可以享用了
$ y" o0 K# r3 c2 M/ z+ {5 y1 E八、酱焖豆腐
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$ R3 R2 A5 A3 ]5 W/ v) [用料
& ^6 k, l% p2 b  O% {主料豆腐(南)2块猪肉馅60克辅料油适量大酱1汤匙糖0.5茶匙料酒1茶匙老抽1茶匙盐0.5茶匙葱1段姜2片蒜2瓣
3 K  U; U1 `3 w做法1. 准备食材+ K) C0 }( P+ q) J- |
2. 小锅水开放少许盐,豆腐切块入锅焯烫,然后捞出沥干水备用
5 m: _  c0 H: j3 \. ]% E/ q8 M3. 中小火烧热砂锅,放油,炒香葱姜蒜! J2 j1 n1 Z7 m& j* i0 m
4. 下肉末煸炒& p5 o1 o- L0 G) T, Y
5. 洒少许料酒增香去腥  j; k# c7 y2 U% F: p
6. 接着下大酱炒出香味
% z( q: {1 e+ g8 K: D2 B. h7. 加入适量开水,并放入豆腐,大火烧开,转小火焖15分钟
6 ?; s" B0 f# X4 }: N8. 当豆腐体积明显膨大,并有浮于面上的情况时,即可,此时可试味,如果味道不够可适当添加调味料$ x1 R: L+ Z+ v" d2 ]
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