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[教你学做菜] 8款零难度家常菜,宴客不丢面儿!

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发表于 2016-8-7 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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8款零难度家常菜,宴客不丢面儿!去好一点的饭店嫌太贵,差点的又没面子,不如自己动手,量足味也不错哦!
  A9 @; P! y  Z一、油焖大虾5 j9 J; P  e2 A! L5 r) e
1 V2 S9 `7 z; F* {8 \
用料
5 f) v6 `0 {4 S5 E7 d主料 虾8只辅料葱半根姜2片蒜4瓣调料料酒1汤匙生抽2汤匙番茄酱20克胡椒粉1/2茶匙
! ~7 N1 @) V, j' H7 B做法1.用剪刀先把虾背部剪开,然后挑出泥线8 l, O- Q- b$ N2 ^, j! n4 V3 X5 O
2.剪去虾头最突出的虾枪,就可以挑出沙包了# _, X. K- e% T, P7 R9 F5 y( r
3.锅中热油(比平时炒菜要多些)
' m" a( C! Y* z4.摆入大虾,先不着急翻动它,煎透煎香这一面
$ }, p7 g6 Y/ K* ?" {) y5.再翻另一面,此时虾头处的虾油也煸出来了
8 Y4 y4 b! V5 O6.先把大虾取出,备用5 L! w  B% w# F7 r/ W7 o! K5 O
7.锅中留底油,爆香姜蒜(剁碎更香),然后调入料酒、酒酿、番茄酱、生抽、胡椒粉
4 i' M( U' \. V4 T! a8.最后放入大虾,大火稍微收汁,撒葱花装盘; Q! j  y$ e1 j( G
二、菠萝咕噜肉" z5 a6 S+ l( z- o6 k

3 I9 @: H7 c4 L8 K6 U" U% W用料
, v3 Q' r" P* h) ]主料 猪肉300克 菠萝100克辅料蒜2瓣番茄酱2汤匙鸡蛋1个淀粉25克面粉25克红椒1个调料食盐适量料酒1汤匙生抽1汤匙白糖2茶匙白胡椒1/2茶匙白醋2汤匙3 Q! M: w# [5 u* E& g6 {* Q* f
做法1.准备好食材4 r+ Y9 A; d! E: E6 s6 U
2.把菠萝和猪肉切成约2厘米见方的小块,红椒切成小方块。蒜切碎) ^) S- ^; z, K' N$ Y$ ]
3.猪肉中加入盐、料酒、生抽、白胡椒粉抓匀后放生粉抓匀腌制20分钟
3 l/ S6 F6 O- b3 V! r* s4.鸡蛋打散,放入肉沾蛋液- z7 ?# f" e. N4 y2 w+ p$ F6 E
5.放到面粉中滚上面粉备用。(左手抓沾满蛋液的肉,右手把肉滚上面粉,这样快点)
$ I' R% Y2 _4 _% _. R' ]6.锅烧热入油烧到五成热* M6 v: {3 p) {; ^" l- K; s
7.把肉一个一个放到锅中炸到微黄色捞出,然后油温到六成热时再入油锅中复炸成金黄色捞出' V$ g7 A( l8 ~% m3 X+ \: m. D
8.锅中留底油,放蒜煸香& d) D7 }/ z# o% I
9.加入番茄酱,炒到出油
: U' n7 ?% z* o2 s10.放入半碗水、醋、白糖烧开
) v+ G$ L+ [8 e1 I+ |% J11.放入红椒和菠萝炒,加盐和水淀粉拌匀
- C/ J# K8 _9 Q. i) t2 x9 d7 _12.最后加入肉块炒匀装盘; \& [+ B6 I3 Z
三、鱼香杏鲍菇0 F2 T9 L# f% D8 f9 N/ I) ]

$ j- b( v) R* B: j& [/ f* S  m用料8 w2 ~' W" `: D5 e: w
主料 杏鲍菇1个调料醋1大勺蒜3瓣料酒1大勺生抽1大勺白糖1大勺剁椒20克生粉15克
  l! ^( f( t- j, d) Q- D5 r7 X) \做法1.将生抽、料酒、醋、白糖、生粉混合调匀, d( n' n) }: R) z
2.剁椒用刀剁细碎0 y, o* B4 B6 K2 [; W
3.将剁碎的剁椒加入到调料汁中,搅拌均匀备用. C! ~' S6 X, s; |
4.杏鲍菇洗净,切细长条
! m( K) b' V( c7 ?6 Y5.锅中烧开水,放入杏鲍菇条焯水半分钟后捞出
: W2 D, V& C( U& V2 M. [- K0 s( A# a6.捞出的杏鲍菇条放在冷水里冲一下,沥干水分备用
* t: L* l( D* g2 p9 M& {6 S7.另起干净的锅,放入适量的食用油,爆香蒜瓣
' }! M( T4 D- T% ^1 b8.加入杏鲍菇条煸炒至表面微微金黄9 y. N' N% O: L- u# m
9.根据杏鲍菇的量,加入适量的鱼香汁,炒匀即可
/ ~6 l  [+ a: _四、家常垮炖鱼; `; r7 h( p; A3 Y  {' r8 U2 [/ h
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用料2 ]. H3 G# _3 L* L, l& J
主料 草鱼800克调料花生油50克食盐3克酱油25克醋40克葱2段姜1块蒜5瓣八角3个花椒10粒桂皮1小块啤酒1瓶糖20克
' A7 g# I3 Z8 _做法1.草鱼洗净切两段,两面轻轻划两刀,别太深,容易碎掉
5 h" X. Q8 G" d1 P/ E# M) @9 h/ q2.葱切段,姜切厚片,蒜轻拍裂
  g* B# z4 i) [1 R( Y! J3 S3.锅内倒少许油烧热,下 葱姜蒜大料桂皮花椒煸炒十秒钟3 B3 ]5 F* L0 Q$ i
4.接着放酱油和醋爆香,这点很关键( z* P1 c  X( n( O
5.然后倒一瓶啤酒,放盐和糖烧开
/ {. g1 I! i1 \# _6 D6.把鱼直接放进汤中,中火烧开,然后盖锅盖中小火炖十五分钟翻面儿5 s% n- ~0 V+ V# v4 u' {5 r
7.再炖十五分钟汤汁变少,有些粘度就可以了
7 q4 J' g! z& _8 [五、家常豆腐4 q0 M2 [+ B6 f' T/ F! |
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用料- G, Y2 F1 ]" i! d9 B4 H
主料 豆腐250克 五花肉100克 青蒜50克调料食盐2克酱油10克葱5克姜5克淀粉10克郫县豆瓣酱30克黄酒5克白糖3克植物油适量& U! {) R6 X5 @5 F- m% k) ^. \  ?1 E
做法1. 准备好所有食材
2 l; z- m' a3 \2. 豆腐切3厘米宽,5厘米长,0.8厘米厚的片
7 Q! R7 O. K. U- ~: N9 p' q3. 五花切薄片、豆瓣剁细、青蒜切段、葱姜切末- t/ _+ Q: {9 E6 i5 A0 I! o
4. 坐少许油到八成热煎豆腐,两面煎黄
5 F  w* j0 Q' i- `3 j, W5. 锅中留少许底油,先把五花肉煸几下,然后下豆瓣小火煸  B& _) J" h4 {+ T7 y
6. 小火煸出红油后下葱姜末接着炒几下,然后下酱油和黄酒,这时候可以开大火烹一下;然后放水、白糖、盐
3 Y6 \# Y; ~) b8 Q0 o5 g; F7. 放入豆腐开烧,水要和豆腐平了就行了
! @" f, Y/ B4 X7 @) k8. 最后汁还有一点儿的时候,下青蒜勾个芡就可以了6 T5 k9 U% B4 \( @: m0 y
六、剁椒鱼头; v( [2 z2 @9 {# J
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用料
1 C& n" }4 M- h/ T  `3 K* r. r主料 鱼头1个辅料剁辣椒30克葱5根姜9片蒜9瓣调料食盐1茶匙猪油(炼)1汤匙
/ ?. ]& O9 y" ?$ p( }5 n- r做法1.准备好食材
7 O* i8 S* Y; u# O# R' p6 f" Y/ x5 H2.把鱼头用盐搓洗干净
' N/ u. o9 ~$ J% m9 v5 I# |* }3.放入料酒、盐、胡椒粉腌制半个小时(盐不要放太多,因为剁椒是咸的)
& Y" T# ^' u! |# b$ K6 X4.把葱、姜、蒜切好,摆放在盘子的底部- l: o1 t4 `$ U1 `8 t5 h: x
5.放上鱼头,剁椒中放入一勺温的猪油拌匀铺在鱼头上面(没猪油用色拉油也行)
  |9 o; X+ q; W4 \- q6.锅中入水,放到锅中蒸8分钟,再用文火2分钟5 |# @5 S; g9 f! Y1 O6 ~
7.把葱、姜、蒜切成小米粒
/ j& e8 q' J9 Q2 J/ b8.鱼蒸好后撒在鱼头上面
5 c  k. c" V2 o1 R9.锅中入油,烧到冒烟默数三个数,然后浇在鱼头上面就ok
4 t3 t$ U/ t$ D6 |  n9 R5 ]七、金银蒜拌苦菊
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用料
' [; u( P4 z8 U4 r9 i主料苦菊150克蒜20克花生15克辅料食用油2茶匙盐0.5茶匙糖1茶匙鲜酱油1茶匙蚝油1茶匙陈醋 1.5汤匙清水适量
2 i( d% J0 ~0 |+ |! {做法1. 苦菊洗净后,用淡盐水浸泡30分钟& D9 M; E  M. [6 I& `4 Z1 q
2. 蒜子剁成末,一份生蒜,一份用油炸香的金蒜,花生米用油炸香9 h% _, j0 K, O8 D1 g
3. 锅烧热,放少许油润锅,接着烹入鲜酱油和陈醋,如果酱太浓,可加入少许清水- x% e8 e; k* x1 x9 t- O
4. 接着放入少许蚝油
8 K! j4 d/ ]; r# l* d5. 一点点糖中和酸味,煮滚' c. N) f7 F' z; q0 A* k( e7 e/ M0 V# I
6. 趁热倒入生蒜的碗中
. }' X& T; X1 {7. 然后把炸香的金蒜倒入拌匀' E$ `$ u/ {, o% v
8. 苦菊切段,把晾凉的酱汁倒入,拌匀
0 u7 K! T' j9 F9. 再洒上花生米就可以享用了
+ _% Q0 r7 j8 `# k# D9 Z八、酱焖豆腐
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6 g; v- P! n& N' B5 }用料
* r( D# e& |5 J. r主料豆腐(南)2块猪肉馅60克辅料油适量大酱1汤匙糖0.5茶匙料酒1茶匙老抽1茶匙盐0.5茶匙葱1段姜2片蒜2瓣
& B2 \0 I# R) q6 G) `做法1. 准备食材! v" r$ \6 q  V
2. 小锅水开放少许盐,豆腐切块入锅焯烫,然后捞出沥干水备用
* g- J8 f  e+ ?0 d2 g  K3. 中小火烧热砂锅,放油,炒香葱姜蒜
( u  H6 |' F% _) L. K% A9 j$ \4. 下肉末煸炒
% _3 o" G/ v7 b6 J3 {3 M3 n5. 洒少许料酒增香去腥
# u' H- \2 q6 \3 h! c6. 接着下大酱炒出香味
5 Z3 q# f+ X$ A& b7 @4 s  \7. 加入适量开水,并放入豆腐,大火烧开,转小火焖15分钟
& L4 a/ I# Z% G  ]! r8. 当豆腐体积明显膨大,并有浮于面上的情况时,即可,此时可试味,如果味道不够可适当添加调味料5 {9 J- E) ~0 }7 s' p. @+ h
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