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[教你学做菜] 8款零难度家常菜,宴客不丢面儿!

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发表于 2016-8-7 19:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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8款零难度家常菜,宴客不丢面儿!去好一点的饭店嫌太贵,差点的又没面子,不如自己动手,量足味也不错哦!; n2 w9 }/ }5 u* C) t
一、油焖大虾* p* z# E0 u1 r& r! X5 D
! ?9 z. _6 e, W% @, m9 b
用料
) m" ~, A- |7 D, m( r  W, ~8 \主料 虾8只辅料葱半根姜2片蒜4瓣调料料酒1汤匙生抽2汤匙番茄酱20克胡椒粉1/2茶匙
& y1 e  A: Q/ c8 [做法1.用剪刀先把虾背部剪开,然后挑出泥线( \8 \( T* w! B3 E  {6 S8 O
2.剪去虾头最突出的虾枪,就可以挑出沙包了
8 u: R- c8 M* U6 W( I  I/ M, O3.锅中热油(比平时炒菜要多些)
) @$ [8 m1 x6 c3 Q- r! j9 N4.摆入大虾,先不着急翻动它,煎透煎香这一面
. P! J' U, B! O7 u& n3 `; {5.再翻另一面,此时虾头处的虾油也煸出来了
2 n' j0 N0 ~# P9 ]0 X  [9 e6.先把大虾取出,备用: o* R; R8 w& S# L
7.锅中留底油,爆香姜蒜(剁碎更香),然后调入料酒、酒酿、番茄酱、生抽、胡椒粉$ a/ ]; {$ Z# D% Y$ o5 p. x, o7 h7 W
8.最后放入大虾,大火稍微收汁,撒葱花装盘
# [! O% j. l$ A" I( C6 ~4 M. i二、菠萝咕噜肉! @' x! P% f# t+ W' ^

$ X+ @( Z  l, D6 m2 h用料$ c, ]8 L! [+ J  H
主料 猪肉300克 菠萝100克辅料蒜2瓣番茄酱2汤匙鸡蛋1个淀粉25克面粉25克红椒1个调料食盐适量料酒1汤匙生抽1汤匙白糖2茶匙白胡椒1/2茶匙白醋2汤匙
$ S& F6 y( P" {, o做法1.准备好食材
5 S8 _! D, h; M& O  V$ a2.把菠萝和猪肉切成约2厘米见方的小块,红椒切成小方块。蒜切碎
; w; ~) Q5 J0 H. B% z3.猪肉中加入盐、料酒、生抽、白胡椒粉抓匀后放生粉抓匀腌制20分钟
  Z# {1 W" E$ D7 v1 x5 j  M& P* ?/ O4.鸡蛋打散,放入肉沾蛋液
7 t( J! x! r& O" E5.放到面粉中滚上面粉备用。(左手抓沾满蛋液的肉,右手把肉滚上面粉,这样快点)
4 o- X) x6 M& K0 A( ~6.锅烧热入油烧到五成热
1 q) d. Q$ c1 `1 @# p( Y7.把肉一个一个放到锅中炸到微黄色捞出,然后油温到六成热时再入油锅中复炸成金黄色捞出
, v* J! F, H" i7 x5 X8.锅中留底油,放蒜煸香+ O& L- e7 d) |/ m* m8 ^
9.加入番茄酱,炒到出油
1 O+ G& O* c9 G% ~7 A6 V10.放入半碗水、醋、白糖烧开
% i8 o7 `7 a# A) X8 V11.放入红椒和菠萝炒,加盐和水淀粉拌匀
9 h4 @) E2 o% d& U) f. j8 Y12.最后加入肉块炒匀装盘+ m. ?+ o5 x& Q% r) _" o% {
三、鱼香杏鲍菇% k  ~' U7 N- ^' i
* u% v5 j& T/ H' b" L
用料- B6 j4 q9 Q$ F: V8 r! V) N
主料 杏鲍菇1个调料醋1大勺蒜3瓣料酒1大勺生抽1大勺白糖1大勺剁椒20克生粉15克7 a) I6 R! E$ z. Z$ v/ o7 _
做法1.将生抽、料酒、醋、白糖、生粉混合调匀; j- w) W4 P3 t: u( L
2.剁椒用刀剁细碎
- i0 x! r" C2 Q+ }  c3.将剁碎的剁椒加入到调料汁中,搅拌均匀备用
; Y: k' E, d$ Z" Z7 _% T4.杏鲍菇洗净,切细长条
. n7 J3 c$ e" ?6 [, S5.锅中烧开水,放入杏鲍菇条焯水半分钟后捞出
. S- l3 n7 N" V6 H! y! u6.捞出的杏鲍菇条放在冷水里冲一下,沥干水分备用2 _3 n0 P6 m9 S; h% K3 y, M
7.另起干净的锅,放入适量的食用油,爆香蒜瓣- I4 {+ a& M( j! G+ Z
8.加入杏鲍菇条煸炒至表面微微金黄
0 }) a9 c- U' g0 H' A* H5 D9.根据杏鲍菇的量,加入适量的鱼香汁,炒匀即可
# Q( X9 L6 B+ e( i+ X四、家常垮炖鱼; u  n) z' X. p/ X, o9 r
( D! \  b, k8 f; W3 {3 B/ q
用料( E+ ~; p. b* D: x  j
主料 草鱼800克调料花生油50克食盐3克酱油25克醋40克葱2段姜1块蒜5瓣八角3个花椒10粒桂皮1小块啤酒1瓶糖20克
+ @/ ]" ]+ W( G  R2 y: c% d做法1.草鱼洗净切两段,两面轻轻划两刀,别太深,容易碎掉9 k4 x' W3 [2 M" Z: I4 F
2.葱切段,姜切厚片,蒜轻拍裂, |; ~( E/ H2 l5 ]% K2 P
3.锅内倒少许油烧热,下 葱姜蒜大料桂皮花椒煸炒十秒钟
- A; |: g% Z& I1 H4.接着放酱油和醋爆香,这点很关键# p  K' M0 M/ |: y
5.然后倒一瓶啤酒,放盐和糖烧开5 Z( ^7 A' e: @
6.把鱼直接放进汤中,中火烧开,然后盖锅盖中小火炖十五分钟翻面儿  N: D) y$ P5 [& B; I& K
7.再炖十五分钟汤汁变少,有些粘度就可以了
1 `9 o# v7 L$ ?7 n五、家常豆腐
2 h0 S/ ^, \$ ?  Z! K+ V
7 g( k, ?) u4 ~  n& _* F% z用料
. T* @1 i+ P; x7 q/ z3 R! c, R主料 豆腐250克 五花肉100克 青蒜50克调料食盐2克酱油10克葱5克姜5克淀粉10克郫县豆瓣酱30克黄酒5克白糖3克植物油适量
) ?( a, g& y) ^  h7 N# |/ v做法1. 准备好所有食材
. i, @! a2 C8 T. U. n* n2. 豆腐切3厘米宽,5厘米长,0.8厘米厚的片
3 s* k$ |# c( \" _2 W/ e3. 五花切薄片、豆瓣剁细、青蒜切段、葱姜切末- }, T+ z2 m. M2 ]$ ?# S( q, u: j
4. 坐少许油到八成热煎豆腐,两面煎黄* B4 y1 v. S1 K/ F
5. 锅中留少许底油,先把五花肉煸几下,然后下豆瓣小火煸
! [  N6 T( O  d, e; A, N9 k) v3 l  H6. 小火煸出红油后下葱姜末接着炒几下,然后下酱油和黄酒,这时候可以开大火烹一下;然后放水、白糖、盐
4 L# l  v& G6 ]( [7. 放入豆腐开烧,水要和豆腐平了就行了
4 U/ ~+ b0 f# S- ]2 ]% ^% k8 j8. 最后汁还有一点儿的时候,下青蒜勾个芡就可以了1 l3 S2 T4 ]/ t% x5 j6 ~
六、剁椒鱼头
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; \* O  g3 ^% Z* }用料# B: S8 i! ~  f6 s: U
主料 鱼头1个辅料剁辣椒30克葱5根姜9片蒜9瓣调料食盐1茶匙猪油(炼)1汤匙
. Y8 d, i7 C9 R做法1.准备好食材
/ O, C! w+ ~9 W' b, M! c2.把鱼头用盐搓洗干净
7 V. I9 ]6 _0 l3 \, t; H3.放入料酒、盐、胡椒粉腌制半个小时(盐不要放太多,因为剁椒是咸的)+ C( F0 J! U# s! N$ i9 U. ~, ]4 l
4.把葱、姜、蒜切好,摆放在盘子的底部7 n& X6 Z' d% q  d& l
5.放上鱼头,剁椒中放入一勺温的猪油拌匀铺在鱼头上面(没猪油用色拉油也行)
: H8 h4 J5 P# Z: D, U$ e6.锅中入水,放到锅中蒸8分钟,再用文火2分钟
6 f" g* P" P% o( [0 M# W% E7.把葱、姜、蒜切成小米粒) J1 E7 g' q. W# j1 \" I; F& j
8.鱼蒸好后撒在鱼头上面
, n+ h) \, I# c. s5 f. b+ A9.锅中入油,烧到冒烟默数三个数,然后浇在鱼头上面就ok
: A0 M) v  m* Q5 x" S, x) p七、金银蒜拌苦菊
/ J* q0 ~. ?- \0 }( Q3 t9 z7 j8 i* ~: o7 |. [+ _/ p
用料
" W( c! i1 z9 s# _8 P主料苦菊150克蒜20克花生15克辅料食用油2茶匙盐0.5茶匙糖1茶匙鲜酱油1茶匙蚝油1茶匙陈醋 1.5汤匙清水适量
  a. S! {' k$ p& z& s  K做法1. 苦菊洗净后,用淡盐水浸泡30分钟$ J3 }9 E5 K& R1 w0 R! R: ?% Q
2. 蒜子剁成末,一份生蒜,一份用油炸香的金蒜,花生米用油炸香
8 R  a4 s) @* P& H7 S3. 锅烧热,放少许油润锅,接着烹入鲜酱油和陈醋,如果酱太浓,可加入少许清水
% h1 N7 U; `' E: p2 y4. 接着放入少许蚝油
, A- Y1 F' E0 f% k# M5. 一点点糖中和酸味,煮滚* |1 ?! ]* s4 L7 b
6. 趁热倒入生蒜的碗中
0 Y: X# S/ h: Z& o8 s7. 然后把炸香的金蒜倒入拌匀
$ N  c; G8 w( Q! X8. 苦菊切段,把晾凉的酱汁倒入,拌匀7 W; O# x: H) U
9. 再洒上花生米就可以享用了- d( {) p5 ~8 Y3 M8 l$ G: V, |
八、酱焖豆腐
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用料
* |2 ]. I/ U" x2 }# q主料豆腐(南)2块猪肉馅60克辅料油适量大酱1汤匙糖0.5茶匙料酒1茶匙老抽1茶匙盐0.5茶匙葱1段姜2片蒜2瓣# g* E- b1 z- J, D$ ^: ^& i
做法1. 准备食材1 C2 l9 q! R1 I* v
2. 小锅水开放少许盐,豆腐切块入锅焯烫,然后捞出沥干水备用
% |5 l6 S" w) E7 }, A( s/ L  H3. 中小火烧热砂锅,放油,炒香葱姜蒜+ M3 l- \. p0 H( U5 P  y7 r
4. 下肉末煸炒
8 A6 X! {  L7 a6 ^% R& b5. 洒少许料酒增香去腥
+ b6 ?$ A2 v' d6. 接着下大酱炒出香味
# C7 S* y. e- [. w: e7. 加入适量开水,并放入豆腐,大火烧开,转小火焖15分钟) W  O; {3 N% x: D* w; `
8. 当豆腐体积明显膨大,并有浮于面上的情况时,即可,此时可试味,如果味道不够可适当添加调味料
0 |6 u7 S" ~/ {9 A  R2 D关注“每天教你学做饭”微信:cook8002(←长按复制),看更多美食肉容
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