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[教你学做菜] 8款零难度家常菜,宴客不丢面儿!

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发表于 2016-8-7 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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8款零难度家常菜,宴客不丢面儿!去好一点的饭店嫌太贵,差点的又没面子,不如自己动手,量足味也不错哦!) h/ g; I1 O. S+ u6 Z
一、油焖大虾1 F; k9 y- ]7 G- |' T& a
# m  G9 g) V, M9 F6 I2 W0 b
用料
( Q3 j' e/ H. F9 n( I0 |! g主料 虾8只辅料葱半根姜2片蒜4瓣调料料酒1汤匙生抽2汤匙番茄酱20克胡椒粉1/2茶匙
& b6 w7 D3 O% D4 A& M0 O做法1.用剪刀先把虾背部剪开,然后挑出泥线5 i1 M9 w) j; y! \. f2 V
2.剪去虾头最突出的虾枪,就可以挑出沙包了2 M6 E9 k7 \# |% n6 y1 q& M7 y
3.锅中热油(比平时炒菜要多些)/ d& t; [* |( [( f: h4 ~' w
4.摆入大虾,先不着急翻动它,煎透煎香这一面
" J! x1 W* b& |( q" K% {% v, P, j5.再翻另一面,此时虾头处的虾油也煸出来了, R8 F  {& `6 r% b9 V
6.先把大虾取出,备用
- m/ w. ]. o* @& J( ~; g$ Q7.锅中留底油,爆香姜蒜(剁碎更香),然后调入料酒、酒酿、番茄酱、生抽、胡椒粉
8 p, ~5 A  K9 w- g% G8.最后放入大虾,大火稍微收汁,撒葱花装盘/ V. w  p; I3 N( S
二、菠萝咕噜肉3 N  r& |! e* i, @  {: O3 |* `

+ w; B7 `; O/ K' M! \8 f用料) P: ?4 a1 b0 {7 \- L
主料 猪肉300克 菠萝100克辅料蒜2瓣番茄酱2汤匙鸡蛋1个淀粉25克面粉25克红椒1个调料食盐适量料酒1汤匙生抽1汤匙白糖2茶匙白胡椒1/2茶匙白醋2汤匙
, H& O5 I( u4 }: A, N* p! u  G做法1.准备好食材# f* p9 F( F# G/ i0 Q: i9 A
2.把菠萝和猪肉切成约2厘米见方的小块,红椒切成小方块。蒜切碎( T- J6 ~/ P. [( d% ^5 m* ^
3.猪肉中加入盐、料酒、生抽、白胡椒粉抓匀后放生粉抓匀腌制20分钟
" ~3 G# L8 j" I4.鸡蛋打散,放入肉沾蛋液1 C! r2 {+ i' Q3 a: e
5.放到面粉中滚上面粉备用。(左手抓沾满蛋液的肉,右手把肉滚上面粉,这样快点)& r) {+ F* b' W, \! ?- T! L% o0 {: `
6.锅烧热入油烧到五成热
% v/ G$ @) v  E! \" F7.把肉一个一个放到锅中炸到微黄色捞出,然后油温到六成热时再入油锅中复炸成金黄色捞出
  n2 W: _1 ^$ t' K6 f% B8.锅中留底油,放蒜煸香
8 d! x; I" N. E; a9.加入番茄酱,炒到出油
) ]' ?, a7 @0 y" m+ M4 f$ c. ~10.放入半碗水、醋、白糖烧开4 G+ ^. U5 k8 l& E  x
11.放入红椒和菠萝炒,加盐和水淀粉拌匀
3 V6 W1 s. y1 z. v1 ~: Z+ h12.最后加入肉块炒匀装盘
  ^( }' z0 d6 u) G$ Z7 N* l三、鱼香杏鲍菇
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1 d  x- T: ]7 O0 j用料1 b6 Y2 a0 b, R* @6 \' C8 E
主料 杏鲍菇1个调料醋1大勺蒜3瓣料酒1大勺生抽1大勺白糖1大勺剁椒20克生粉15克) X% J. {9 S1 c5 m& b3 c; G
做法1.将生抽、料酒、醋、白糖、生粉混合调匀( r+ b0 z- N! L, D# z9 l4 S* ~" n
2.剁椒用刀剁细碎) a# C0 X6 P2 Z" w# l8 x/ K- Z# }
3.将剁碎的剁椒加入到调料汁中,搅拌均匀备用# H+ R  p2 K! v2 Y/ q
4.杏鲍菇洗净,切细长条5 B6 j, a. o/ r3 R- W
5.锅中烧开水,放入杏鲍菇条焯水半分钟后捞出
! X6 j! f* u8 @' ?6.捞出的杏鲍菇条放在冷水里冲一下,沥干水分备用
; X& V+ Y- h, {+ ^2 |) `7.另起干净的锅,放入适量的食用油,爆香蒜瓣( X! o. z1 ]  q, B* f
8.加入杏鲍菇条煸炒至表面微微金黄- d4 t1 w, m% I1 M  h
9.根据杏鲍菇的量,加入适量的鱼香汁,炒匀即可
! z& X; B1 W) Z+ N* Q# _& @5 ~四、家常垮炖鱼
- x' ~0 l& G) j; x6 f
- o, l" b' {. ^5 N% F用料
  g. ]' S: Q- {4 u+ c! L主料 草鱼800克调料花生油50克食盐3克酱油25克醋40克葱2段姜1块蒜5瓣八角3个花椒10粒桂皮1小块啤酒1瓶糖20克
) S2 ]! K$ {' D: {" S做法1.草鱼洗净切两段,两面轻轻划两刀,别太深,容易碎掉
* V/ w* g6 ~( Q3 a& v2.葱切段,姜切厚片,蒜轻拍裂) A- e! [$ {" f  i3 G0 b
3.锅内倒少许油烧热,下 葱姜蒜大料桂皮花椒煸炒十秒钟. a2 a' B/ ?' ^
4.接着放酱油和醋爆香,这点很关键1 h2 l/ L/ P4 d
5.然后倒一瓶啤酒,放盐和糖烧开
4 S8 ^3 H6 x, F0 p' Z  d6.把鱼直接放进汤中,中火烧开,然后盖锅盖中小火炖十五分钟翻面儿
) @# c8 w( _7 ~, y* z% v; `" U7.再炖十五分钟汤汁变少,有些粘度就可以了; B# o: M) F$ `2 _& F
五、家常豆腐
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7 J" n1 k# G4 w1 x6 k  \7 C6 A% Q用料& c, y1 W& b) A# X; |
主料 豆腐250克 五花肉100克 青蒜50克调料食盐2克酱油10克葱5克姜5克淀粉10克郫县豆瓣酱30克黄酒5克白糖3克植物油适量' q5 s) H$ m1 L6 A; F$ T
做法1. 准备好所有食材
+ P: B: ~+ c7 D9 m- C2. 豆腐切3厘米宽,5厘米长,0.8厘米厚的片
2 `, O6 B. C) T& \. e. F: J; l3. 五花切薄片、豆瓣剁细、青蒜切段、葱姜切末. ~% v* C  R+ O, W+ w% V5 I
4. 坐少许油到八成热煎豆腐,两面煎黄
3 Z6 g9 S2 Q) Z, o* e  e2 `; h5. 锅中留少许底油,先把五花肉煸几下,然后下豆瓣小火煸$ U3 o2 A# x% @0 `) `
6. 小火煸出红油后下葱姜末接着炒几下,然后下酱油和黄酒,这时候可以开大火烹一下;然后放水、白糖、盐
- h2 M3 b9 g( A( Z" g7. 放入豆腐开烧,水要和豆腐平了就行了
8 t/ c/ q- i! |+ j$ j8. 最后汁还有一点儿的时候,下青蒜勾个芡就可以了
. ]9 l% ~6 m+ s% E# E+ X% P六、剁椒鱼头
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用料( S9 g( d8 W  c8 A$ Y, E
主料 鱼头1个辅料剁辣椒30克葱5根姜9片蒜9瓣调料食盐1茶匙猪油(炼)1汤匙+ P, ]( E6 s* a8 p2 W: x7 v+ T# @
做法1.准备好食材; [/ p. v/ o' h9 j, Q
2.把鱼头用盐搓洗干净' i$ U9 F: u7 {& X
3.放入料酒、盐、胡椒粉腌制半个小时(盐不要放太多,因为剁椒是咸的)
3 t0 \2 w9 o3 h- k0 \4.把葱、姜、蒜切好,摆放在盘子的底部. P) x" k5 L$ O$ i6 U4 k& o
5.放上鱼头,剁椒中放入一勺温的猪油拌匀铺在鱼头上面(没猪油用色拉油也行)$ O* Z" C& G' Q) _+ c
6.锅中入水,放到锅中蒸8分钟,再用文火2分钟
, l7 e4 t1 R7 ^3 b( S* l7.把葱、姜、蒜切成小米粒
. N" R: F. T- i. l2 u8 i" @, Y  B8.鱼蒸好后撒在鱼头上面+ x( ]6 u, m3 G% |7 e4 g$ @$ i$ o
9.锅中入油,烧到冒烟默数三个数,然后浇在鱼头上面就ok. M% Z5 q; X5 t; ?; k: C5 |" P
七、金银蒜拌苦菊+ A$ _/ d6 `" `. h, }
2 x5 ], u* [  W# Y. ^% s3 F
用料
, G) O  K; X: g' H% d/ g主料苦菊150克蒜20克花生15克辅料食用油2茶匙盐0.5茶匙糖1茶匙鲜酱油1茶匙蚝油1茶匙陈醋 1.5汤匙清水适量
$ N/ [0 v, z1 J( v( c! V9 q! c做法1. 苦菊洗净后,用淡盐水浸泡30分钟
, \2 ~; S3 b6 O, e3 I. C2. 蒜子剁成末,一份生蒜,一份用油炸香的金蒜,花生米用油炸香( i; R" [& D. R' e0 L2 D7 {
3. 锅烧热,放少许油润锅,接着烹入鲜酱油和陈醋,如果酱太浓,可加入少许清水% |/ @; O1 y/ o4 H5 \( Z) F
4. 接着放入少许蚝油2 x$ ?  A5 p0 m* [" O: U. R! G
5. 一点点糖中和酸味,煮滚/ Y0 D& u. i( |3 {
6. 趁热倒入生蒜的碗中
7 Y3 O# ^# L( K1 d; j7. 然后把炸香的金蒜倒入拌匀2 I+ ?5 d* _. _5 v7 [
8. 苦菊切段,把晾凉的酱汁倒入,拌匀( f! x. Y( u: f% i4 t1 O3 K, ?
9. 再洒上花生米就可以享用了+ x0 f+ {) W5 y* g& T6 m
八、酱焖豆腐
, Z& M4 b4 s$ U8 c8 }/ s" j2 C# D, U
用料4 F5 T: B  b% q3 H9 f
主料豆腐(南)2块猪肉馅60克辅料油适量大酱1汤匙糖0.5茶匙料酒1茶匙老抽1茶匙盐0.5茶匙葱1段姜2片蒜2瓣2 ]" L- h( x% g2 @: w' ^
做法1. 准备食材, p5 n: Q6 g( ?$ D
2. 小锅水开放少许盐,豆腐切块入锅焯烫,然后捞出沥干水备用1 R2 J- `: K$ K/ B7 ~' c
3. 中小火烧热砂锅,放油,炒香葱姜蒜7 X& L7 U; I2 P
4. 下肉末煸炒7 g4 r' \5 ~2 C2 A, Y+ `
5. 洒少许料酒增香去腥
% X/ S2 S, Z; u. e* [6. 接着下大酱炒出香味0 Q$ [0 |/ H. Y5 c; z5 T6 p
7. 加入适量开水,并放入豆腐,大火烧开,转小火焖15分钟, r3 |6 W( T  P1 C
8. 当豆腐体积明显膨大,并有浮于面上的情况时,即可,此时可试味,如果味道不够可适当添加调味料
( U& X, ~# V; U: z8 [关注“每天教你学做饭”微信:cook8002(←长按复制),看更多美食肉容
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