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[教你学做菜] 8款零难度家常菜,宴客不丢面儿!

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发表于 2016-8-7 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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8款零难度家常菜,宴客不丢面儿!去好一点的饭店嫌太贵,差点的又没面子,不如自己动手,量足味也不错哦!9 N6 n$ S% ^  c) M! {4 J
一、油焖大虾6 J, H2 {& ^: B0 o) T
' V& n% q1 n. b' ^0 [* I! g0 K
用料
& e" D7 v5 y: G: _$ J主料 虾8只辅料葱半根姜2片蒜4瓣调料料酒1汤匙生抽2汤匙番茄酱20克胡椒粉1/2茶匙
& g# M' F  K9 z# a+ c1 a( i7 j" W做法1.用剪刀先把虾背部剪开,然后挑出泥线" N$ x2 z6 z  H7 _* |
2.剪去虾头最突出的虾枪,就可以挑出沙包了* j+ {" y9 z" Z
3.锅中热油(比平时炒菜要多些). ?& V( ^+ s/ A6 X* [% j, i+ t  H+ R" G
4.摆入大虾,先不着急翻动它,煎透煎香这一面6 a+ A' r  c$ p. ^8 ^
5.再翻另一面,此时虾头处的虾油也煸出来了
/ R) t  ]' U, f* z" \7 p; S7 n6 W, \6.先把大虾取出,备用
2 s, b3 T7 q! m7.锅中留底油,爆香姜蒜(剁碎更香),然后调入料酒、酒酿、番茄酱、生抽、胡椒粉1 M' A. M" w# v" W& K- F
8.最后放入大虾,大火稍微收汁,撒葱花装盘; C: |: \0 o; u$ h) \( v
二、菠萝咕噜肉& C# R0 r2 H: ]" ]

. J. ]( y0 C% o/ G9 y1 \# I用料
& o: h& r2 J3 Q( l主料 猪肉300克 菠萝100克辅料蒜2瓣番茄酱2汤匙鸡蛋1个淀粉25克面粉25克红椒1个调料食盐适量料酒1汤匙生抽1汤匙白糖2茶匙白胡椒1/2茶匙白醋2汤匙2 N; v  ?2 W  G
做法1.准备好食材
5 I8 j! @. Z- o9 N% x% G2.把菠萝和猪肉切成约2厘米见方的小块,红椒切成小方块。蒜切碎
( A% |' m' g/ \5 P  M, _4 V7 x/ I$ z3.猪肉中加入盐、料酒、生抽、白胡椒粉抓匀后放生粉抓匀腌制20分钟
% v, h& \. L' D4 \) _  j& E1 V% p5 T4.鸡蛋打散,放入肉沾蛋液
; L0 n: i" H! y0 `$ D5.放到面粉中滚上面粉备用。(左手抓沾满蛋液的肉,右手把肉滚上面粉,这样快点)
6 N& t( E# f7 C, L" \) t. H6.锅烧热入油烧到五成热
; p4 c& v: L+ G0 l1 `6 y1 p, Q+ Z: V7.把肉一个一个放到锅中炸到微黄色捞出,然后油温到六成热时再入油锅中复炸成金黄色捞出
# l' w9 q% D6 @- G6 |) D9 J8.锅中留底油,放蒜煸香
# [& e3 ?1 W5 a$ d9 y2 l# I9.加入番茄酱,炒到出油0 S9 m3 m3 b7 u6 y
10.放入半碗水、醋、白糖烧开
4 ]% Q# x2 E& I/ |) `) j) i6 m. W( |11.放入红椒和菠萝炒,加盐和水淀粉拌匀
2 ]% c: ^4 Q, X( H12.最后加入肉块炒匀装盘* ^* N/ P7 N5 K  W
三、鱼香杏鲍菇
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% Q( `1 D3 l7 E: j* J用料
" U: z% I, U2 n- O1 J; U3 u0 {  D5 H# F! y主料 杏鲍菇1个调料醋1大勺蒜3瓣料酒1大勺生抽1大勺白糖1大勺剁椒20克生粉15克
" [: a3 J  `0 V' r做法1.将生抽、料酒、醋、白糖、生粉混合调匀: y6 u) t4 ^4 H
2.剁椒用刀剁细碎
- P( v( N1 Y$ \6 R* E) \; u3.将剁碎的剁椒加入到调料汁中,搅拌均匀备用" I7 ^, R% @4 B+ ?7 Z
4.杏鲍菇洗净,切细长条
3 F! p% Z: d! U6 A/ |. D5.锅中烧开水,放入杏鲍菇条焯水半分钟后捞出
5 b+ E6 n+ u8 Y6 W& P* ?6.捞出的杏鲍菇条放在冷水里冲一下,沥干水分备用- S: m; h2 V0 B  J" ]" `
7.另起干净的锅,放入适量的食用油,爆香蒜瓣
& g* E: V! n& n6 T/ }8.加入杏鲍菇条煸炒至表面微微金黄
2 Z: j& B8 ?8 ?9.根据杏鲍菇的量,加入适量的鱼香汁,炒匀即可0 x2 q' t9 Q( r3 v& O2 t# w
四、家常垮炖鱼0 t5 J3 ?( v9 o( @

7 r5 \1 i- v1 q, ?用料
8 ?5 m5 M" k! h* M7 d" b主料 草鱼800克调料花生油50克食盐3克酱油25克醋40克葱2段姜1块蒜5瓣八角3个花椒10粒桂皮1小块啤酒1瓶糖20克
6 v; Y) n5 @/ [4 {做法1.草鱼洗净切两段,两面轻轻划两刀,别太深,容易碎掉
  R4 y  y' r6 L7 V. r. M3 H2 }2.葱切段,姜切厚片,蒜轻拍裂5 [5 n/ N' G  r5 v/ [( z
3.锅内倒少许油烧热,下 葱姜蒜大料桂皮花椒煸炒十秒钟
3 L, g! e7 ]$ q4.接着放酱油和醋爆香,这点很关键
- F+ g3 p0 R* u2 T5.然后倒一瓶啤酒,放盐和糖烧开
( E9 S, z! U; G* ^1 [% X* {6.把鱼直接放进汤中,中火烧开,然后盖锅盖中小火炖十五分钟翻面儿
$ g, W1 o3 O9 i) ^  Q4 B7.再炖十五分钟汤汁变少,有些粘度就可以了3 E8 h; Q& Z, t5 e6 |5 y' T5 H
五、家常豆腐
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: r+ ~1 @- A; _4 t+ ]4 A2 z- h% C用料
& W! {, o9 v; l0 n主料 豆腐250克 五花肉100克 青蒜50克调料食盐2克酱油10克葱5克姜5克淀粉10克郫县豆瓣酱30克黄酒5克白糖3克植物油适量
( x+ T5 d1 P7 X4 w& @" ~做法1. 准备好所有食材
$ W( y3 K1 `9 @0 i5 m2. 豆腐切3厘米宽,5厘米长,0.8厘米厚的片
/ }) d7 s9 G5 D0 y& L3. 五花切薄片、豆瓣剁细、青蒜切段、葱姜切末1 }& l# a( K8 L, H% x
4. 坐少许油到八成热煎豆腐,两面煎黄2 t! e, a' o; P! S
5. 锅中留少许底油,先把五花肉煸几下,然后下豆瓣小火煸
) E* z) }0 I: C8 m- o7 U6. 小火煸出红油后下葱姜末接着炒几下,然后下酱油和黄酒,这时候可以开大火烹一下;然后放水、白糖、盐. ^. v' S; v$ w+ c. P1 a2 ^
7. 放入豆腐开烧,水要和豆腐平了就行了
: D( _; r0 G: I6 n, p* W8. 最后汁还有一点儿的时候,下青蒜勾个芡就可以了
2 A& ]- G8 e$ q5 k六、剁椒鱼头
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0 a+ L' G$ ]; e, r0 y. `用料
4 X/ N6 }3 y/ x/ ]主料 鱼头1个辅料剁辣椒30克葱5根姜9片蒜9瓣调料食盐1茶匙猪油(炼)1汤匙4 I- f& Y/ y( D! C8 y
做法1.准备好食材9 T( ~3 @1 }' X# A% w# l: g
2.把鱼头用盐搓洗干净; w+ e7 `6 D* y7 e3 ]+ A
3.放入料酒、盐、胡椒粉腌制半个小时(盐不要放太多,因为剁椒是咸的)
5 X( U0 I1 U8 J/ j, n4.把葱、姜、蒜切好,摆放在盘子的底部
/ n5 Z; n6 Q; t' a5.放上鱼头,剁椒中放入一勺温的猪油拌匀铺在鱼头上面(没猪油用色拉油也行)
4 X1 }' x# x. H6.锅中入水,放到锅中蒸8分钟,再用文火2分钟
5 h; T9 M2 N( _. ?' |, ^7.把葱、姜、蒜切成小米粒. N& a; o: w: |+ `3 J0 M/ w( g( s
8.鱼蒸好后撒在鱼头上面
2 g, H  i: y4 j" l$ c6 K9.锅中入油,烧到冒烟默数三个数,然后浇在鱼头上面就ok
# n, j/ F0 w# ?七、金银蒜拌苦菊% U: J$ v- g  {' J# ^% s1 {9 I
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用料2 W) M& U, ]1 J( o/ Z3 h
主料苦菊150克蒜20克花生15克辅料食用油2茶匙盐0.5茶匙糖1茶匙鲜酱油1茶匙蚝油1茶匙陈醋 1.5汤匙清水适量
  s# H7 Z# D6 p做法1. 苦菊洗净后,用淡盐水浸泡30分钟4 \  I; B" Z. g8 R, Z
2. 蒜子剁成末,一份生蒜,一份用油炸香的金蒜,花生米用油炸香
# }1 f- F/ W4 N- M# z8 y! B3. 锅烧热,放少许油润锅,接着烹入鲜酱油和陈醋,如果酱太浓,可加入少许清水. ~( x; Y5 b0 p: J5 q
4. 接着放入少许蚝油
1 l( k/ ?  ^, P% o+ `. r5. 一点点糖中和酸味,煮滚
+ y/ y, p7 l# ^4 f% X6. 趁热倒入生蒜的碗中3 I3 r8 G0 t" Z" h
7. 然后把炸香的金蒜倒入拌匀
/ B; C2 ]$ N/ ^: `+ w8. 苦菊切段,把晾凉的酱汁倒入,拌匀' P7 l" p9 h7 n' ]) |6 r) i
9. 再洒上花生米就可以享用了0 V  u% i2 e" o; J* O& N9 J; a
八、酱焖豆腐/ Y' I  F. i5 A9 t  C
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用料2 v) f; V, ]- E" a9 X2 v, B
主料豆腐(南)2块猪肉馅60克辅料油适量大酱1汤匙糖0.5茶匙料酒1茶匙老抽1茶匙盐0.5茶匙葱1段姜2片蒜2瓣
" T0 K6 i! X9 F0 n. F$ b% Z做法1. 准备食材3 U- u% B" ]4 i+ K$ a
2. 小锅水开放少许盐,豆腐切块入锅焯烫,然后捞出沥干水备用8 S7 A0 J( n1 z3 _8 ^  V& f
3. 中小火烧热砂锅,放油,炒香葱姜蒜
) I8 E1 K% v# d) p4. 下肉末煸炒) {% P: |) c4 E  K" _
5. 洒少许料酒增香去腥- i! O0 L7 i  B4 g! ]
6. 接着下大酱炒出香味
: P. B! ~5 g" r7 `9 D- J, Y6 X' k- b7. 加入适量开水,并放入豆腐,大火烧开,转小火焖15分钟
. Q& g* {! J/ \5 V) R. J8. 当豆腐体积明显膨大,并有浮于面上的情况时,即可,此时可试味,如果味道不够可适当添加调味料
) D& j- l2 B& N5 z" a2 D! Q关注“每天教你学做饭”微信:cook8002(←长按复制),看更多美食肉容
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