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[教你学做菜] 8款零难度家常菜,宴客不丢面儿!

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发表于 2016-8-7 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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8款零难度家常菜,宴客不丢面儿!去好一点的饭店嫌太贵,差点的又没面子,不如自己动手,量足味也不错哦!# |8 m0 |- c( \, ^- U) ]+ _
一、油焖大虾
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用料! I; e/ I: n. M) B
主料 虾8只辅料葱半根姜2片蒜4瓣调料料酒1汤匙生抽2汤匙番茄酱20克胡椒粉1/2茶匙
& I# N4 j' f4 v0 o做法1.用剪刀先把虾背部剪开,然后挑出泥线; a8 @; ]3 L) L: ^
2.剪去虾头最突出的虾枪,就可以挑出沙包了* a6 K% O- l9 b; ]" m4 O
3.锅中热油(比平时炒菜要多些)
0 y: H, q1 |; }( x% V4.摆入大虾,先不着急翻动它,煎透煎香这一面2 r8 o; R7 W9 m3 Y$ r% t3 U
5.再翻另一面,此时虾头处的虾油也煸出来了
% k0 Z- U9 I. t$ i0 x2 s- ^5 q6.先把大虾取出,备用
  l, l; u7 a9 y9 `! B7.锅中留底油,爆香姜蒜(剁碎更香),然后调入料酒、酒酿、番茄酱、生抽、胡椒粉% d8 b& U* T, g3 y+ y* P
8.最后放入大虾,大火稍微收汁,撒葱花装盘
6 J$ ]$ p3 ?2 m& I% O+ z二、菠萝咕噜肉
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% a9 U/ V3 e( W9 i) q用料; Y& e4 ~# F& K9 o! b% k& K" s
主料 猪肉300克 菠萝100克辅料蒜2瓣番茄酱2汤匙鸡蛋1个淀粉25克面粉25克红椒1个调料食盐适量料酒1汤匙生抽1汤匙白糖2茶匙白胡椒1/2茶匙白醋2汤匙
8 S( ^6 Q8 o7 V6 \6 k做法1.准备好食材
  }9 U- v! E1 ~2.把菠萝和猪肉切成约2厘米见方的小块,红椒切成小方块。蒜切碎1 d, w" d1 F# g! r% @9 M4 o
3.猪肉中加入盐、料酒、生抽、白胡椒粉抓匀后放生粉抓匀腌制20分钟# R( i) [) \0 w" A0 B2 g
4.鸡蛋打散,放入肉沾蛋液) j8 E0 s% y/ m# p3 i
5.放到面粉中滚上面粉备用。(左手抓沾满蛋液的肉,右手把肉滚上面粉,这样快点)
+ f1 ~$ `% O" T( G4 a" O: a6.锅烧热入油烧到五成热- J8 ^% v6 I2 F
7.把肉一个一个放到锅中炸到微黄色捞出,然后油温到六成热时再入油锅中复炸成金黄色捞出
: S& q4 }$ k5 G7 [8.锅中留底油,放蒜煸香
% q2 p6 Q4 Y& _% E; i% j9.加入番茄酱,炒到出油
2 U) |/ P: E2 Q$ ~% R10.放入半碗水、醋、白糖烧开
. n! @/ Q# f" z11.放入红椒和菠萝炒,加盐和水淀粉拌匀
! T) a& w& d8 H( q4 N12.最后加入肉块炒匀装盘- k3 H) S6 |. s; }, ?& P3 k* d2 ?
三、鱼香杏鲍菇
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用料
5 ~: D5 j1 {& N' S+ l% S8 Y+ T主料 杏鲍菇1个调料醋1大勺蒜3瓣料酒1大勺生抽1大勺白糖1大勺剁椒20克生粉15克3 K; _! n2 y% Y0 b3 Q& }
做法1.将生抽、料酒、醋、白糖、生粉混合调匀
. V: D/ r  i  b$ g5 U2.剁椒用刀剁细碎! l# {" K/ y  p8 G0 c9 T" I
3.将剁碎的剁椒加入到调料汁中,搅拌均匀备用" J  F3 s% j3 ^
4.杏鲍菇洗净,切细长条
# Q$ \. Z! W; o  Z5.锅中烧开水,放入杏鲍菇条焯水半分钟后捞出9 Z3 B* f  S" b* T9 l6 E
6.捞出的杏鲍菇条放在冷水里冲一下,沥干水分备用/ B( \, A0 T8 z. z$ D
7.另起干净的锅,放入适量的食用油,爆香蒜瓣
3 ^0 t1 H- _( E. J3 C: H$ Z& G+ \8.加入杏鲍菇条煸炒至表面微微金黄0 u7 W$ v  V  w. G, }- ?
9.根据杏鲍菇的量,加入适量的鱼香汁,炒匀即可# {$ }+ y8 t1 N
四、家常垮炖鱼! L# c  c, T0 s7 R1 H

( i. ^2 p- m) v用料) _1 }& S, m! q: F
主料 草鱼800克调料花生油50克食盐3克酱油25克醋40克葱2段姜1块蒜5瓣八角3个花椒10粒桂皮1小块啤酒1瓶糖20克
" H0 V' ]' J3 D8 C- o5 ?做法1.草鱼洗净切两段,两面轻轻划两刀,别太深,容易碎掉
7 _/ O1 h* C4 ], N2.葱切段,姜切厚片,蒜轻拍裂0 j# N" K& k$ |8 T1 f
3.锅内倒少许油烧热,下 葱姜蒜大料桂皮花椒煸炒十秒钟" B3 V/ \  M8 X  z" Y4 W2 ], i
4.接着放酱油和醋爆香,这点很关键- `+ p/ N; E' l$ g' s
5.然后倒一瓶啤酒,放盐和糖烧开$ w* o0 h) i$ r- @
6.把鱼直接放进汤中,中火烧开,然后盖锅盖中小火炖十五分钟翻面儿
3 U+ M5 ~5 j1 W  n- M, v7.再炖十五分钟汤汁变少,有些粘度就可以了
& m+ h3 @5 E8 D! U: G1 }: l0 |" X! Y五、家常豆腐, N) Q/ W8 S) r6 k/ D7 j
& [8 i& o( ^/ x6 w
用料
0 d2 ]0 k/ [8 O1 c& d主料 豆腐250克 五花肉100克 青蒜50克调料食盐2克酱油10克葱5克姜5克淀粉10克郫县豆瓣酱30克黄酒5克白糖3克植物油适量
$ {1 E2 h, G' q' e: P- l做法1. 准备好所有食材1 i+ y) _% X# I, z
2. 豆腐切3厘米宽,5厘米长,0.8厘米厚的片6 j+ i* ~$ W9 p  d% g
3. 五花切薄片、豆瓣剁细、青蒜切段、葱姜切末# Q+ }0 k" s% D/ z2 }( q# q
4. 坐少许油到八成热煎豆腐,两面煎黄  ^! r4 f6 |$ J& v$ |
5. 锅中留少许底油,先把五花肉煸几下,然后下豆瓣小火煸7 Q5 n; Y" @0 S, m
6. 小火煸出红油后下葱姜末接着炒几下,然后下酱油和黄酒,这时候可以开大火烹一下;然后放水、白糖、盐3 Z* P9 [' s& Q6 B6 U' h
7. 放入豆腐开烧,水要和豆腐平了就行了
6 j& Z' y1 b- C4 J8. 最后汁还有一点儿的时候,下青蒜勾个芡就可以了* C8 d/ ]  V) N( [4 t
六、剁椒鱼头: y/ f3 `3 K8 X
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用料: y  S( S' A5 g, D% b4 d
主料 鱼头1个辅料剁辣椒30克葱5根姜9片蒜9瓣调料食盐1茶匙猪油(炼)1汤匙1 t2 C9 O9 E9 p+ R
做法1.准备好食材
$ @, P- `/ M6 R, {" q2 M2.把鱼头用盐搓洗干净
* S- K+ a, p: K# S3.放入料酒、盐、胡椒粉腌制半个小时(盐不要放太多,因为剁椒是咸的)2 Q1 c4 m9 {7 `+ Q
4.把葱、姜、蒜切好,摆放在盘子的底部. q% K1 x6 e! A: n! c/ A4 a" D- G
5.放上鱼头,剁椒中放入一勺温的猪油拌匀铺在鱼头上面(没猪油用色拉油也行)7 f& B( k5 W" x8 Q
6.锅中入水,放到锅中蒸8分钟,再用文火2分钟9 w5 o$ T* X; a4 E9 O$ }4 k
7.把葱、姜、蒜切成小米粒) i( i. A( N# {8 @
8.鱼蒸好后撒在鱼头上面
4 G5 m2 y* S' d& M& Y8 _3 t9.锅中入油,烧到冒烟默数三个数,然后浇在鱼头上面就ok
7 U4 E# V9 {7 x7 d5 m七、金银蒜拌苦菊$ [4 J- W& r& u. H* h: `- ]

3 h2 b0 v. B) b3 Z5 a* ?" B# r用料
7 ]2 u5 `0 [' h& r0 \" f) J+ O主料苦菊150克蒜20克花生15克辅料食用油2茶匙盐0.5茶匙糖1茶匙鲜酱油1茶匙蚝油1茶匙陈醋 1.5汤匙清水适量% \/ m, D( J0 H8 K8 y7 m2 x
做法1. 苦菊洗净后,用淡盐水浸泡30分钟( z  I7 R4 A6 Q% {: M0 `0 H
2. 蒜子剁成末,一份生蒜,一份用油炸香的金蒜,花生米用油炸香6 _5 Q; F; W' W8 E1 }1 w
3. 锅烧热,放少许油润锅,接着烹入鲜酱油和陈醋,如果酱太浓,可加入少许清水( S; c  ~( s& `% \  o7 b( n" F. u
4. 接着放入少许蚝油* w: S  M: p! k  O) R
5. 一点点糖中和酸味,煮滚
& G7 y; ?( b1 e$ v6. 趁热倒入生蒜的碗中
% {6 @" H& [0 v, ]8 n, J7 F- ~  E7. 然后把炸香的金蒜倒入拌匀9 C, [, E3 `- y& E  G
8. 苦菊切段,把晾凉的酱汁倒入,拌匀1 i$ K& \) X: n  g/ N% @
9. 再洒上花生米就可以享用了0 H# R4 G& x5 T  J, }
八、酱焖豆腐6 Z9 R* b! v* w+ _4 I; a

8 U- d6 a( r. ^( ]1 Y用料
# v8 n, ~: a5 {主料豆腐(南)2块猪肉馅60克辅料油适量大酱1汤匙糖0.5茶匙料酒1茶匙老抽1茶匙盐0.5茶匙葱1段姜2片蒜2瓣5 |( {8 Z& v3 g  U
做法1. 准备食材
, p; ]: E8 U8 V2 H' a, g# P2. 小锅水开放少许盐,豆腐切块入锅焯烫,然后捞出沥干水备用
: A- ^9 O2 W7 ]5 @3. 中小火烧热砂锅,放油,炒香葱姜蒜
7 I9 h- ]+ P/ E8 a/ z# w. b4. 下肉末煸炒
% M$ o# S, A$ L& [5. 洒少许料酒增香去腥
0 [% r$ q# w" [2 f, u, l6. 接着下大酱炒出香味
6 s) G$ P- ~$ |1 K& h) b) l  f7. 加入适量开水,并放入豆腐,大火烧开,转小火焖15分钟
  _7 I  Q4 C, A- G' p7 J8. 当豆腐体积明显膨大,并有浮于面上的情况时,即可,此时可试味,如果味道不够可适当添加调味料
8 Q: A3 J# n& [: u% [4 b关注“每天教你学做饭”微信:cook8002(←长按复制),看更多美食肉容7 E2 ^( t  l8 B: t8 q% v  b
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% n% u& S2 j- M$ g7 n9 @$ P* L
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