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[教你学做菜] 8款零难度家常菜,宴客不丢面儿!

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发表于 2016-8-7 19:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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8款零难度家常菜,宴客不丢面儿!去好一点的饭店嫌太贵,差点的又没面子,不如自己动手,量足味也不错哦!4 F. d, a. d4 n- B
一、油焖大虾8 p: f- ?: A* ?
% s) e- |# x- Q( M" Y  ?- V3 ~
用料
# R- `. M6 P6 l- p/ t主料 虾8只辅料葱半根姜2片蒜4瓣调料料酒1汤匙生抽2汤匙番茄酱20克胡椒粉1/2茶匙0 e( \" J1 ?) l! S. P
做法1.用剪刀先把虾背部剪开,然后挑出泥线
2 f" I: h7 @, ?2.剪去虾头最突出的虾枪,就可以挑出沙包了6 i4 C# W1 |% E& c5 s
3.锅中热油(比平时炒菜要多些)
% ?5 a6 _/ Q3 b9 t  L) l' t- g4.摆入大虾,先不着急翻动它,煎透煎香这一面1 @6 h  \; ?* N* P
5.再翻另一面,此时虾头处的虾油也煸出来了
7 B, r6 N, d7 n5 K# a; g" ?' [6 z- i7 [6.先把大虾取出,备用5 n8 k" V( F: H; z
7.锅中留底油,爆香姜蒜(剁碎更香),然后调入料酒、酒酿、番茄酱、生抽、胡椒粉
; Y0 H/ l% `7 g2 M6 Z) e) I# y4 L1 h8.最后放入大虾,大火稍微收汁,撒葱花装盘0 `. V, k4 B4 M, B2 Z
二、菠萝咕噜肉
0 w6 p( x6 e! p. o  p+ @7 Z/ y. j+ z% |; [
用料2 ]2 G" ?/ M! Z+ ~
主料 猪肉300克 菠萝100克辅料蒜2瓣番茄酱2汤匙鸡蛋1个淀粉25克面粉25克红椒1个调料食盐适量料酒1汤匙生抽1汤匙白糖2茶匙白胡椒1/2茶匙白醋2汤匙' j1 g. ?5 U$ F% B3 a+ s
做法1.准备好食材
* O! y) [( N8 p( a; F1 W3 H2.把菠萝和猪肉切成约2厘米见方的小块,红椒切成小方块。蒜切碎( m: s* v- g: K* {( c% x' Z
3.猪肉中加入盐、料酒、生抽、白胡椒粉抓匀后放生粉抓匀腌制20分钟
! Z) p, |& g' y8 \2 L4.鸡蛋打散,放入肉沾蛋液/ a0 A7 u; K- o7 O
5.放到面粉中滚上面粉备用。(左手抓沾满蛋液的肉,右手把肉滚上面粉,这样快点)
' {( L1 J6 V' f4 W- Z! z* f4 L9 X4 s6.锅烧热入油烧到五成热" R8 h, T: T" ]
7.把肉一个一个放到锅中炸到微黄色捞出,然后油温到六成热时再入油锅中复炸成金黄色捞出
1 u0 g) J* |' c- O6 l8.锅中留底油,放蒜煸香
% v$ r- E* q3 t7 v( o5 i9.加入番茄酱,炒到出油
& V0 i% F5 e( ~. |( f  Z; u0 L8 w10.放入半碗水、醋、白糖烧开
8 F3 V6 r7 @) S11.放入红椒和菠萝炒,加盐和水淀粉拌匀8 K: H4 F" F' J5 g  ~3 B0 N& {
12.最后加入肉块炒匀装盘
7 @9 V: s5 L" d* O# Q+ ]3 \三、鱼香杏鲍菇
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用料
0 B& y/ C4 o% A- k9 y1 w4 d主料 杏鲍菇1个调料醋1大勺蒜3瓣料酒1大勺生抽1大勺白糖1大勺剁椒20克生粉15克
4 x; y9 ?  z, {! f# [做法1.将生抽、料酒、醋、白糖、生粉混合调匀& U. z" v. v% N0 v8 v- E
2.剁椒用刀剁细碎
( T  w0 f/ F  C6 e( {3.将剁碎的剁椒加入到调料汁中,搅拌均匀备用* A$ S3 s2 B- Y- q4 R7 t2 l4 ]* C" A5 `
4.杏鲍菇洗净,切细长条. X* J0 q* a( s  G8 F% M8 c! g: p
5.锅中烧开水,放入杏鲍菇条焯水半分钟后捞出, ^8 T/ X* }9 E. H
6.捞出的杏鲍菇条放在冷水里冲一下,沥干水分备用
9 G2 ^5 {: g- s' H- z# u7.另起干净的锅,放入适量的食用油,爆香蒜瓣% j& j& i4 X+ q: a, m
8.加入杏鲍菇条煸炒至表面微微金黄
6 |0 M& [; k: i& g. M+ V, o9.根据杏鲍菇的量,加入适量的鱼香汁,炒匀即可8 L2 u2 h- A  {: F
四、家常垮炖鱼
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& N4 e4 y5 V  I8 z  `$ C" ^0 l用料
3 j' K- d! n4 `. [2 ?6 Z; c$ n0 N8 f主料 草鱼800克调料花生油50克食盐3克酱油25克醋40克葱2段姜1块蒜5瓣八角3个花椒10粒桂皮1小块啤酒1瓶糖20克
- c$ W  y3 V+ K" X% Y8 |0 p做法1.草鱼洗净切两段,两面轻轻划两刀,别太深,容易碎掉8 D# m$ p( a/ E6 l# y
2.葱切段,姜切厚片,蒜轻拍裂0 S  ^# \* Q  ~$ z
3.锅内倒少许油烧热,下 葱姜蒜大料桂皮花椒煸炒十秒钟
1 K& a2 p* M+ t3 X: H  M4.接着放酱油和醋爆香,这点很关键; }3 J! |1 f0 q7 m- h
5.然后倒一瓶啤酒,放盐和糖烧开0 J4 R! c  o9 a4 S
6.把鱼直接放进汤中,中火烧开,然后盖锅盖中小火炖十五分钟翻面儿
6 u. ?9 }. V, S7.再炖十五分钟汤汁变少,有些粘度就可以了
# n) T& k, f1 x1 @( m五、家常豆腐
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+ j+ Z% Y; T3 N1 P) Q用料; _% G: ^3 S9 h' m  U1 @, d; v. z& U
主料 豆腐250克 五花肉100克 青蒜50克调料食盐2克酱油10克葱5克姜5克淀粉10克郫县豆瓣酱30克黄酒5克白糖3克植物油适量# v6 i: ]/ r0 O/ f: \
做法1. 准备好所有食材
% l  s/ v8 ?8 y3 f2. 豆腐切3厘米宽,5厘米长,0.8厘米厚的片1 Y3 |( k; o8 v' n# c" T/ X
3. 五花切薄片、豆瓣剁细、青蒜切段、葱姜切末; p2 H7 S9 X' d1 s( y
4. 坐少许油到八成热煎豆腐,两面煎黄
4 Y: F0 U, O8 `4 n5. 锅中留少许底油,先把五花肉煸几下,然后下豆瓣小火煸
1 T! _$ U0 }" C3 |0 H6. 小火煸出红油后下葱姜末接着炒几下,然后下酱油和黄酒,这时候可以开大火烹一下;然后放水、白糖、盐
( |' c& f5 P2 |8 K- U; u7 i4 L7. 放入豆腐开烧,水要和豆腐平了就行了4 ~- L0 i+ V9 i
8. 最后汁还有一点儿的时候,下青蒜勾个芡就可以了7 Q) E7 N1 X% e8 q
六、剁椒鱼头7 k; Z: K  t! F4 |7 c
# K: [: Z; r) h6 T0 I3 N9 S3 F
用料
/ `- B7 R+ T7 x% d; T" V主料 鱼头1个辅料剁辣椒30克葱5根姜9片蒜9瓣调料食盐1茶匙猪油(炼)1汤匙+ `' d' r/ s; F/ n- O
做法1.准备好食材
) q2 i! d8 A! [0 x; G# u) M7 d4 D2.把鱼头用盐搓洗干净
+ @+ c  S. p  A: p5 a0 Y: N, Z3.放入料酒、盐、胡椒粉腌制半个小时(盐不要放太多,因为剁椒是咸的)
: u& \5 g5 X4 k' G' j, ]9 g4.把葱、姜、蒜切好,摆放在盘子的底部
" X% m! k) Q( X( s  v' l7 u+ r% W0 ~# |" _5.放上鱼头,剁椒中放入一勺温的猪油拌匀铺在鱼头上面(没猪油用色拉油也行)
% i$ g+ ?6 V/ S6 [3 {; z, E) e6.锅中入水,放到锅中蒸8分钟,再用文火2分钟% @2 P" z% m' ^6 X
7.把葱、姜、蒜切成小米粒
5 @: S7 g; X1 C) Z4 w2 a0 {8.鱼蒸好后撒在鱼头上面* D0 M1 p! o" \1 [/ z$ \
9.锅中入油,烧到冒烟默数三个数,然后浇在鱼头上面就ok
' a6 p+ n+ X1 z  f; {8 G% {七、金银蒜拌苦菊
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( E8 f6 X9 K1 K1 v6 y, W用料
; f7 {/ ^& p6 o( |, `) v. O主料苦菊150克蒜20克花生15克辅料食用油2茶匙盐0.5茶匙糖1茶匙鲜酱油1茶匙蚝油1茶匙陈醋 1.5汤匙清水适量
6 w5 ?6 X" N; @做法1. 苦菊洗净后,用淡盐水浸泡30分钟7 G: e) s  J) Q: }9 i" Z
2. 蒜子剁成末,一份生蒜,一份用油炸香的金蒜,花生米用油炸香  M$ i+ |% g* Q) l0 u" V# y8 G
3. 锅烧热,放少许油润锅,接着烹入鲜酱油和陈醋,如果酱太浓,可加入少许清水, E7 o2 e( c# ~7 ?. k" l+ \6 l% c
4. 接着放入少许蚝油7 H& K/ |5 B$ y: m" j% T
5. 一点点糖中和酸味,煮滚
; A# d8 ?2 ?  }3 f4 m7 N: Q6. 趁热倒入生蒜的碗中/ i$ ?% V: Z( J$ @' e  f1 b6 a
7. 然后把炸香的金蒜倒入拌匀
, d* X, P3 E7 @/ h2 R8. 苦菊切段,把晾凉的酱汁倒入,拌匀
# i1 p4 H2 w/ _9. 再洒上花生米就可以享用了) I  O/ V% \% D( ^. I2 s
八、酱焖豆腐8 C9 V1 k2 I5 b4 v% k7 G/ E( a
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用料5 W  V3 s! b' H, T& a, W9 d
主料豆腐(南)2块猪肉馅60克辅料油适量大酱1汤匙糖0.5茶匙料酒1茶匙老抽1茶匙盐0.5茶匙葱1段姜2片蒜2瓣
3 P5 M9 X1 J9 [$ j做法1. 准备食材
0 M/ S! b+ S# ?: T3 U1 b; t2 r2. 小锅水开放少许盐,豆腐切块入锅焯烫,然后捞出沥干水备用
: F9 M: N. B! k1 B, I. L3 g3. 中小火烧热砂锅,放油,炒香葱姜蒜5 {9 y* a! ^& O0 h4 u% J& G
4. 下肉末煸炒
' m/ \8 a6 X9 {5. 洒少许料酒增香去腥& `4 E- W2 F2 u7 [1 I0 O6 h
6. 接着下大酱炒出香味- M0 ^# Y- G# y% {! f6 y! ^, Y
7. 加入适量开水,并放入豆腐,大火烧开,转小火焖15分钟2 U: `8 w4 w  K+ O
8. 当豆腐体积明显膨大,并有浮于面上的情况时,即可,此时可试味,如果味道不够可适当添加调味料( [* h" z9 k! W( Q" m- y
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