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[教你学做菜] 8款零难度家常菜,宴客不丢面儿!

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发表于 2016-8-7 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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8款零难度家常菜,宴客不丢面儿!去好一点的饭店嫌太贵,差点的又没面子,不如自己动手,量足味也不错哦!  j9 k; a  ^1 r* o- t
一、油焖大虾
+ q+ c; ?, P9 O/ Q7 P
7 n( n. G* G. b% J, u/ F/ _  r4 e用料
7 Q9 Z7 U/ d3 ]  }, k( \; j: N主料 虾8只辅料葱半根姜2片蒜4瓣调料料酒1汤匙生抽2汤匙番茄酱20克胡椒粉1/2茶匙
, r. v8 \) u( M" w/ P( a4 A做法1.用剪刀先把虾背部剪开,然后挑出泥线: g$ T& h2 N1 v
2.剪去虾头最突出的虾枪,就可以挑出沙包了" ^+ W( b/ E) C6 U( r! W- z
3.锅中热油(比平时炒菜要多些)$ b' I( ~4 x# E2 i
4.摆入大虾,先不着急翻动它,煎透煎香这一面& I% R8 j' M1 I- ?! |: O) J
5.再翻另一面,此时虾头处的虾油也煸出来了; D" V/ z" q$ O: B& H) q
6.先把大虾取出,备用2 b) w: J, u5 P4 @
7.锅中留底油,爆香姜蒜(剁碎更香),然后调入料酒、酒酿、番茄酱、生抽、胡椒粉$ z' P1 Q- u; O$ k; [' l* q
8.最后放入大虾,大火稍微收汁,撒葱花装盘
7 j+ W$ m4 c8 d, v; {  ~: p  \二、菠萝咕噜肉
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用料% S0 v. y& j" U/ i3 U' Y
主料 猪肉300克 菠萝100克辅料蒜2瓣番茄酱2汤匙鸡蛋1个淀粉25克面粉25克红椒1个调料食盐适量料酒1汤匙生抽1汤匙白糖2茶匙白胡椒1/2茶匙白醋2汤匙  f2 @1 _: ]. P* q5 s( j
做法1.准备好食材( C" p% x' {# t$ W2 C. F
2.把菠萝和猪肉切成约2厘米见方的小块,红椒切成小方块。蒜切碎' D# j) k; ?* `$ g) y% m' c& i6 L
3.猪肉中加入盐、料酒、生抽、白胡椒粉抓匀后放生粉抓匀腌制20分钟
9 R' Z2 K, v9 h. x( O, x5 n4.鸡蛋打散,放入肉沾蛋液
2 T* \) d4 ?% i* A5.放到面粉中滚上面粉备用。(左手抓沾满蛋液的肉,右手把肉滚上面粉,这样快点)9 Z7 V9 h, ^, x% \. P
6.锅烧热入油烧到五成热  S* X, m8 L1 ?* i. S% B
7.把肉一个一个放到锅中炸到微黄色捞出,然后油温到六成热时再入油锅中复炸成金黄色捞出/ n. j: \) ]- V, l
8.锅中留底油,放蒜煸香
  E6 M6 m$ n! F  C9.加入番茄酱,炒到出油
6 Q+ z$ Q' z4 p# `10.放入半碗水、醋、白糖烧开3 r$ l/ q2 g! W) q0 f- W# g
11.放入红椒和菠萝炒,加盐和水淀粉拌匀9 Q# ?3 z, ?# y# f
12.最后加入肉块炒匀装盘( |: o6 u: Q  b
三、鱼香杏鲍菇6 R; ?1 D9 u6 A- M) S
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用料
9 G  M5 |, J. x$ v7 n主料 杏鲍菇1个调料醋1大勺蒜3瓣料酒1大勺生抽1大勺白糖1大勺剁椒20克生粉15克  D8 {/ G2 k' _% w9 a
做法1.将生抽、料酒、醋、白糖、生粉混合调匀
) S$ b, N: H, Q3 N& Y' k" J2.剁椒用刀剁细碎6 R6 G7 w1 S1 G  \% S
3.将剁碎的剁椒加入到调料汁中,搅拌均匀备用8 l* F' O" B! p8 \* o# V) ^
4.杏鲍菇洗净,切细长条$ N- u; w5 F4 \/ W2 O! s( _% c$ s9 v
5.锅中烧开水,放入杏鲍菇条焯水半分钟后捞出( q4 C; Z7 i& `8 Z+ u/ V2 b
6.捞出的杏鲍菇条放在冷水里冲一下,沥干水分备用
  B: M9 c0 N% Y- p7.另起干净的锅,放入适量的食用油,爆香蒜瓣* ]6 Q& T: g7 ^
8.加入杏鲍菇条煸炒至表面微微金黄
- ]: W2 U& T3 a, x5 X" h) E# r1 O9.根据杏鲍菇的量,加入适量的鱼香汁,炒匀即可
8 s, t  K% p* o  Z% o7 O( I3 M四、家常垮炖鱼7 g$ `5 S( z/ n" N7 q+ ]7 h
# j7 a$ j/ N, H6 ]1 p: |7 W/ s+ e
用料7 ~" L5 m3 V- Y
主料 草鱼800克调料花生油50克食盐3克酱油25克醋40克葱2段姜1块蒜5瓣八角3个花椒10粒桂皮1小块啤酒1瓶糖20克
6 R8 W4 \3 S) o" m做法1.草鱼洗净切两段,两面轻轻划两刀,别太深,容易碎掉
# H: p, w+ Q& }. O2.葱切段,姜切厚片,蒜轻拍裂
3 F& E6 h& A! r* Z# O5 `9 k3.锅内倒少许油烧热,下 葱姜蒜大料桂皮花椒煸炒十秒钟
' x! x- p. }& d- F4.接着放酱油和醋爆香,这点很关键$ D5 X) {9 \& v6 ^1 K+ ~! E/ h
5.然后倒一瓶啤酒,放盐和糖烧开: k9 o2 y# B7 Y, W
6.把鱼直接放进汤中,中火烧开,然后盖锅盖中小火炖十五分钟翻面儿
1 C; ?7 y  K' a7.再炖十五分钟汤汁变少,有些粘度就可以了" y) O8 l! A  \
五、家常豆腐4 f# z. I( I" {7 h$ ^+ n
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用料/ [- o  F) }  [( Y4 L
主料 豆腐250克 五花肉100克 青蒜50克调料食盐2克酱油10克葱5克姜5克淀粉10克郫县豆瓣酱30克黄酒5克白糖3克植物油适量
* r8 d" l5 Y! W5 Y: v+ r做法1. 准备好所有食材, K2 }4 \6 f# v. {
2. 豆腐切3厘米宽,5厘米长,0.8厘米厚的片
% I: {( ^3 S8 r0 w3 O7 z3. 五花切薄片、豆瓣剁细、青蒜切段、葱姜切末5 u2 M, w6 s) l
4. 坐少许油到八成热煎豆腐,两面煎黄
' R* {$ O& j9 _3 D" ?8 E2 n5. 锅中留少许底油,先把五花肉煸几下,然后下豆瓣小火煸( U. \. c% w) E; Y
6. 小火煸出红油后下葱姜末接着炒几下,然后下酱油和黄酒,这时候可以开大火烹一下;然后放水、白糖、盐* }# ]# c/ G& m2 J
7. 放入豆腐开烧,水要和豆腐平了就行了
+ j3 L  x* l! D- a5 t9 {* y8. 最后汁还有一点儿的时候,下青蒜勾个芡就可以了; e- I1 p% h( }/ q4 H' T1 o( k
六、剁椒鱼头# |" s" Y, g. x& o2 O
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用料1 z8 k" H" f/ a9 _( Z
主料 鱼头1个辅料剁辣椒30克葱5根姜9片蒜9瓣调料食盐1茶匙猪油(炼)1汤匙+ C; ]' C# T$ d( {, \7 g+ D
做法1.准备好食材
$ r, p4 J# \9 M. ~; V  m5 G. E! S3 d2.把鱼头用盐搓洗干净
7 w9 N; ^) w- a2 F6 M2 |; v: _/ \3.放入料酒、盐、胡椒粉腌制半个小时(盐不要放太多,因为剁椒是咸的)' Y+ Z) o$ v* O! c: u- J
4.把葱、姜、蒜切好,摆放在盘子的底部
4 k8 H8 W* p: W: S5.放上鱼头,剁椒中放入一勺温的猪油拌匀铺在鱼头上面(没猪油用色拉油也行)
$ w5 }4 B9 x& \7 ^3 m7 h6.锅中入水,放到锅中蒸8分钟,再用文火2分钟& ^4 }1 P/ m2 t+ a3 D
7.把葱、姜、蒜切成小米粒1 X& E! _' z' D  K2 ?( ?+ v, b
8.鱼蒸好后撒在鱼头上面
* a. C: m2 W" l' @: L$ ^4 U9 y4 Z9.锅中入油,烧到冒烟默数三个数,然后浇在鱼头上面就ok
4 D# p( c- V, e8 o& J: X七、金银蒜拌苦菊% ], ~% Q% v6 @. q# o' \

( s5 {. g1 v+ }0 m' ^/ Y. A用料
( O" r7 d. g$ }" T主料苦菊150克蒜20克花生15克辅料食用油2茶匙盐0.5茶匙糖1茶匙鲜酱油1茶匙蚝油1茶匙陈醋 1.5汤匙清水适量) I# a$ y# P% H1 c* V4 r
做法1. 苦菊洗净后,用淡盐水浸泡30分钟3 G3 f$ Q0 J' h- f% R
2. 蒜子剁成末,一份生蒜,一份用油炸香的金蒜,花生米用油炸香- ]* r* U: s) e2 w; N
3. 锅烧热,放少许油润锅,接着烹入鲜酱油和陈醋,如果酱太浓,可加入少许清水* r7 y0 Y; I3 Y, u. O" V% Z5 L
4. 接着放入少许蚝油
/ t) U9 `# k2 f6 v. Y+ x* a" q5. 一点点糖中和酸味,煮滚
- F+ b* h- z# V: @: K: R2 U! ]6. 趁热倒入生蒜的碗中5 q0 w5 F6 I6 u. l7 r; b. r
7. 然后把炸香的金蒜倒入拌匀
4 P- w/ ~3 Z. Q3 q+ }/ n: M8. 苦菊切段,把晾凉的酱汁倒入,拌匀* l, m3 _% [* l( T0 Y7 |% @
9. 再洒上花生米就可以享用了" i/ c# Y! j; Q5 C( U: {
八、酱焖豆腐
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用料  l: g4 P6 o  M. _  K# I
主料豆腐(南)2块猪肉馅60克辅料油适量大酱1汤匙糖0.5茶匙料酒1茶匙老抽1茶匙盐0.5茶匙葱1段姜2片蒜2瓣
5 G& w# r) x2 X1 E做法1. 准备食材! t" E2 ~8 i) W% p: I  x
2. 小锅水开放少许盐,豆腐切块入锅焯烫,然后捞出沥干水备用
3 l7 y0 v8 E7 o) S8 [3. 中小火烧热砂锅,放油,炒香葱姜蒜5 a: C3 |: o: Z* a2 y
4. 下肉末煸炒
1 O9 ]  O6 L- F9 G7 n5. 洒少许料酒增香去腥  d) X& e* c' f
6. 接着下大酱炒出香味
+ e2 T( f1 _" M4 k+ U7. 加入适量开水,并放入豆腐,大火烧开,转小火焖15分钟! l" n) ^; a8 R4 v4 Z
8. 当豆腐体积明显膨大,并有浮于面上的情况时,即可,此时可试味,如果味道不够可适当添加调味料
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