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[教你学做菜] 周末别赖床,吃完早饭出去踏青!

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发表于 2016-8-7 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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周末别赖床,吃完早饭出去踏青!早餐吃得好,一天都有好心情!/ x; e- ]) ^4 Y
一、糯米烧麦: A; l: D8 ?+ I; ~' B

. p& J) u3 t* f# W4 V4 r2 B用料+ M! Z! [/ ]9 I4 ^  ]; u% O
糯米 笋 肉酱水发香菇 老抽 生抽 生粉 糖 水饺皮
2 S$ ^9 K2 D# Z: S: H做法
( Q- n) ^' z) T3 u- Q1 R5 E1.肉酱加少许盐、料酒、生粉、水,搅拌均匀备用
0 G/ x5 X/ z. X2.笋和水发香菇切丁备用5 q, H# B8 g* }9 J1 ~
3.糯米水里浸3-4小时( _/ Z8 H# s' ~' h; |9 {
4.蒸锅里铺一层纱布,隔水把糯米蒸熟 (大火15分钟左右),糯米盛出备用
  W- c) h0 Y9 M% h5.起油锅,肉酱炒散,加入笋丁,香菇丁,加入调料老抽、生抽和糖。
! }) s6 B4 J; ^4 }" P6.熄火,拌入蒸好的糯米
7 m6 g3 s, K- C, E2 w7.拌好的馅料包入水饺皮中7 E* s% A5 G. O7 ~' x$ ~7 H
8.蒸锅里隔水,大火载蒸2-3分钟就好了
: d/ `5 y! x8 X0 m2 o二、红枣核桃糕9 K8 F( g/ _0 ?- i' }+ `
& |2 z, S; C4 \. r) a! |
用料* C: f+ K1 V! v, v
面粉 75g(一人份) 鸡蛋 1个 牛奶 半盒左右(~125ml) 红枣 4颗 核桃 2颗 盐 一小撮" _7 Q, E" L4 o9 q
做法/ l2 P0 d' O1 o6 K; c
1.温热的牛奶和面粉混合搅匀
9 Y+ Y& J; k- B2.加鸡蛋搅匀,加一小撮盐搅匀(很少很少就可以了)
+ V9 t2 }9 `. g% b* W: ]3.准备红枣和核桃,都弄成小块! x3 T9 N" p7 Q# I+ G# c) g- P
4.加红枣和核桃碎继续搅匀5 J; `" F# {# u) U' b! ]7 p
5.倒进乐扣盒,封保鲜膜静置20分钟以上
9 w6 T5 R$ {* f5 \6.放微波炉加热5分钟拿出来
$ f9 ?$ P' g( n* |! u7 q7.趁热倒扣盛盘~PS:表示脱盆毫无压力真的不需要油
, h+ g! [: u: a. _! j. V- _% G8.当早餐啦~口感Q弹有嚼劲~估计牛奶多一点就会像布丁啦想象中~~巨大的4颗枣+两颗核桃..表面有几个气孔额有点蜂巢感~一人早餐饱腹感很好心情也很好~
& Y/ v" B5 h- m# Y三、土豆丝卷饼0 @! r& c* Q5 f4 c
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用料/ i5 f8 J5 m  n8 J6 Y. }
主料 土豆1个 面粉80克辅料蒜苗10根彩椒1/4个鸡蛋2个调料食盐少许醋少许花椒粉少许水240克小葱15克蒜蓉辣酱少许辣椒油适量1 c/ J' H( m$ d. X2 ^4 Q4 W5 u
土豆丝卷饼的做法土豆丝的做法:
! V# m7 }9 A8 ?7 A1 ^/ P1.将土豆去皮洗净切成细丝放入清水中洗去表面的淀粉,然后在流水下冲洗至水清澈,然后在水中泡10分钟后以上,捞出控净多余水分。彩椒切丝、蒜苗切段
0 ?8 ]: @8 `$ [2.炒锅烧热放入适量食用油,烧热后放葱花爆香,然后放入土豆丝和彩椒翻炒,期间放入盐、醋、花椒粉调味
) A" [& s" a) _' O) J3.翻炒到土豆丝微软(可以根据自己的喜好决定土豆丝的软硬程度)放入蒜苗炒匀关火即可; v$ o* _* ?4 c" k7 p
蛋饼的做法:
0 R3 A% T4 G4 j3 @4.将面粉放入碗中倒入清水搅拌成稀一点的面糊(面糊稀烙出的饼薄),然后放入葱末拌匀,因为土豆丝有咸味,后面卷饼还有刷酱,所以饼里就不放盐了
" L9 V8 v% k5 Z' T4 C" {' Z5.平底锅烧微热放少许油转动锅柄,油尽量铺满锅底(我一般都用硅胶刷刷油,也可以用纸巾沾少许油擦满锅底),倒入一般面糊转动锅柄将面糊均匀的铺满锅底
$ ^0 [" ^6 N& z" o* Z/ A! C/ v6.然后将一个鸡蛋直接打开在饼上
) h9 K" Q) L+ [2 X8 K0 }5 x7.用锅铲子将鸡蛋轻轻打散,使蛋液尽量均匀的扑在饼上
+ a- f8 w3 E: B( j! f4 f$ r8.中火将饼的另一面先烙上色,然后翻面,将蛋液已开始凝固的这一面翻到贴着锅底,顺着饼边淋少许油,将有蛋液这一面也煎上色,然后翻面关火3 k) C. m; q8 \' Q
土豆丝卷饼的方法:5 ~3 C7 z' ?0 b& ^: v8 B) a+ f
9.将没有蛋液的这一面冲上,然后在饼的一边放上土豆丝,留一点饼边
1 q+ ]% o$ {' [# z" {6 t10.将饼的另一边刷上蒜蓉辣酱或者自己喜欢的酱0 R1 V4 v( j  q6 p! ?
11.浇点油辣子,这个可以选择放还是不放8 I( u! N: M. y) l( l$ o4 O* @
12.再放上香菜,这个也可以选择放还是不放# E1 E# R% |+ P% Q; d; Q8 @
13.用铲子将土豆丝这边的饼边折上去,然后继续折卷到另一边就成了土豆丝卷饼了& F8 E) Z9 E; y0 Z
四、酱油蛋炒饭
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用料) E4 N+ b, V2 D0 J; g, u4 r& R+ X
主料米饭1碗鸡蛋1个辅料油1汤匙老抽0.5汤匙# W5 C0 V( B$ G9 ]! m
做法1. 准备剩米饭和鸡蛋一个
5 ~2 n; Y/ F0 j2 h- a) r( Y2. 锅内热油,不喜欢加酱油的朋友可在这一步加点盐! t$ `/ L' Z  Y( h
3. 鸡蛋打散,倒入  X$ F( Y7 z7 O/ N
4. 炒熟之后,铲碎
2 y5 w. n. }& f& }( o) @5. 倒入米饭
7 z/ P3 H1 n: Z; Q0 P" S6. 加入老抽,炒匀即可0 G. i% v9 O) w& f/ F7 H
五、腌酸辣萝卜2 r5 d+ C. e* g, P7 d
: S8 @# ?4 i% l- K: O
用料5 d& b- i8 ^' ?  L  K9 S
主料 白萝卜1颗 胡萝卜1颗调料食盐2小匙姜5片白糖3大匙白醋6大匙水500毫升朝天椒15颗* x: m: p, O3 V8 J4 {
做法1.将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片,红椒洗净沥干备用
8 H6 \! \, z5 l2 u2.将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状,放入干净的盆内,放入两小匙盐用手拌匀,放置腌制20分钟. a, Y3 m$ f1 u7 z+ p( r
3.锅内注入清水500ml,加入白糖煮至水开,白糖溶化,倒入白醋混合均匀,将煮好的糖醋水放凉1 @, \' z  C6 E% |1 P% C
4.朝天红椒用刀在侧面切一刀,有一条缝让其容易出味4 k8 I+ O( [% a3 g2 I* P
5.20分钟后,胡萝卜开始腌制出水,用手将萝卜条抓捏一下,沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味1 ^5 g0 Z7 X6 @6 ~/ L. n& |- Q, u: |
6.取两只可以密封的乐扣盒或其它容器,(不要用铁的),放入生姜片,红椒及萝卜条6 y+ l6 n6 R8 S, y, X
7.倒入放凉的糖醋水,水量盖过所有食材,加盖密封放室温发酵2天,再放冰箱冰上半天再吃口感更好
+ b; M* ]) A! n1 j& h) C六、鲜肉包子! [" o$ I  h. _! r/ f9 J- P
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用料
9 U) @& d$ \; k8 K' Z6 U面粉 400克 猪肉(最好要带点肥肉) 温牛奶 190ml 白糖 20ml 盐 酵母 7ml(酵母稍稍多一点没关系) 葱 糖 蚝油 料酒 香油 生抽 自制素高汤% R: k# H1 o2 M0 Y- U" K( V
做法  l# ~6 q. `9 g# |( P
1.发面: 温牛奶和白糖混合均匀,放入酵母化开,静置5分钟以后,酵母活跃起来
" G; v- l0 P, }) M2.将酵母倒入容器中,加入面粉、盐,先不要揉,先用筷子搅拌成片状
* ~1 I5 F" i0 x  _* g  m& [3.接着下手揉,说是要达到三光,尽量做到面光、盆光、手光,不过我揉出来的面团,从来没有像网上那些高手揉的那么光滑,但是做到手光盆光这应该就够了,面团只要不沾手就行,表面是不是很光滑这个应该不影响发酵
/ u# ?1 W0 {/ o$ B" h4.容器有盖子就盖上盖子,不然就用保鲜膜封一下,放在差不多30-30度处发酵,夏天就正好室温,我一般是发一个小时,面团发至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状* C6 T* @4 n2 l8 J2 h  t
5.把发起来的面团按瘪,再揉面团,主要是为了排气,揉光滑了放着,这时候馅儿也做好了,接下来就准备包包子了
* s: D8 i) k9 }6 Y3 a6.猪肉剁成馅儿,也可放入料理机中绞,葱切葱花,将葱花放入肉馅中,放生抽(根据个人口味)、盐、少许糖(可以提味儿)、少许蚝油、料酒、芝麻油
7 D# t& b" X1 V. T  Z, E) c7.用筷子朝一个方向不停搅拌,期间加入适量素高汤,搅拌上劲。因为这次加了些素高汤,馅儿比较湿的,趁面还在发,所以我将馅儿放冰箱半个小时  t# R* \5 P4 N3 D4 w* a- D
8.包包子:将面团揉成长条。切成大小差不多的剂子,大小随便,主要就是你想要包子的大小,擀皮儿,中间厚,四周薄,尽量圆,均匀一些,四周做到尽量薄一些,这个关系到包子褶子及收口好不好看- p$ ~& ]# i  V9 d4 B- t. S
9.取馅儿放到皮中间,新手可以少放点儿/ T' N  f- d+ H+ k+ E: {; k
10.一个褶子一个褶子的慢慢捏,褶子个数看个人习惯  H% q9 v% b. ~+ Y. f8 A; E/ ^  t
11.收口。有两种,一个是碗口形,还有一种是是奶嘴儿形,我今天这个是碗口形的
8 X/ H' u# S( q: v3 L/ I- O12.蒸笼垫上蒸笼垫,将包好的包子排好,包子与包子中间留些空隙,盖上盖子,放置20分钟左右,二次发酵
9 e0 j* G# O  X: i6 P13.冷水起蒸,15到20分钟,关火,2、3分钟之后打开即可。蒸第二锅的时候一定要把第一锅的热水倒掉换冷水蒸. E# Z- {5 g; u1 J
七、糯米空心糍粑1 N" X. I: i" D2 Z
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用料8 M  Y* z8 o+ q4 N3 r# l; p2 `
糯米粉 500g 白糖 150g 白芝麻 开水 植物油  g5 w$ R5 P1 N# J3 i' d
做法
' Q. {$ D' f5 {: h7 p4 |3 d. r1.把糯米粉倒入盆四周,白糖倒入中央。
' s$ g% I' I' \$ h& h& t* d2.倒少量开水,先把白糖融化。
' ]- C+ O/ k: q- D( U3.再把粉往中间拨拉,用筷子搅拌。  i* m  t: w% P
4.慢慢地加开水,边搅拌。! @: Y, ~% U, h
5.糯米粉成很多颗粒状以后,用手揉。
5 H+ T- t1 g+ M1 L$ m7 s6.揉到盆光滑,粉表面也很光滑了,再揉两三分钟。放置十分钟。
1 m5 G3 b( K( g# {* Z5 Z, k. u7.揉成光滑的小圆球,盆中铺一层芝麻,圆球放芝麻上,让它们自由的翻滚吧。: c# S' Z  [- M- B6 q/ S, h
8.周身均匀地裹了一层芝麻,挤在一起也不会粘着了。再逐个揉一揉,油炸时芝麻不会容易掉下来。
* r% a' ^! g2 t5 T# W1 A" G9.下油锅炸吧,油温七成热时下锅,保持中小火哦,不然接个电话什么滴就糊啦。第一锅放四个左右试试吧,积累经验。轻轻地翻个身什么的,然后用漏勺的底部,像轻抚孩子的头似的,让它们在锅中移动位置,以免糊。
8 y7 X! b/ S; @& z( w10.开始慢慢膨胀啦,有点上浮时,开始虐待它们把,按压,按压~就这么用漏勺的底部按压。此时就如同把乒乓球按入水中,它会迅速的鼓起来,便成了空心的啦。每个按压两三下,翻转过来,再按压两三下。如果按下去瘪了没有回弹,千万不要再按,赶紧住手。要保持它的珠圆玉润哦,这样才酥脆。4 R2 A% z3 A% T1 ?8 X
11.看,一个个圆圆的,多可爱,慢慢的炸吧,也可以把火调大,让颜色变黄,即可出锅。要不停地轻搅哦,防止糊了。
( A& O( Z! {- V- N. d八、紫菜卷寿司
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; S: X9 y, `, s/ D用料
/ G% e3 I+ V0 }, f! X' i  z* W紫菜卷 2张 香米 100克 鸡蛋 1个 黄瓜 1小节 红萝卜 1小节 肉松 适量 寿司醋 适量 寿司竹帘 1张5 m8 B% ]7 Y" J, f( A: V, A
做法8 q4 \0 `; x$ d% C, A5 H
1.先将米洗净,煮熟。(如果家里有糯米,可以香米和糯米以10:1的比例掺着煮,吃起来会更香),米饭熟后趁热加入寿司醋拌匀备用8 ?2 j6 P6 n+ {" b! V
2.煎一张蛋饼,蛋饼冷却后切条备用,红萝卜切条后用滚开水白焯3分钟后捞起冷却备用,黄瓜切条备用。
  Y* f. x# Z; F/ V' b5 B, [3.然后把紫菜铺在寿司竹帘上,把米饭倒在上面约占紫菜卷的3/4,用勺子弄扁,贴在紫菜上面,然后铺上一条一条的鸡蛋,黄瓜、红萝卜和适量肉松(也可以放自己喜欢吃的蔬菜和熟肉类),用力握紧竹帘两头,慢慢卷起米饭,稍压一会儿定型
2 Y) q' J8 v9 r- G; d; k4.成形的寿司条: f- j+ l  o% v+ a! B
5.最后用刀切成小片约1.5CM宽即可,吃时沾上绿芥辣和日式酱油超好吃,不沾也好吃的哈!然后摆盘,很漂亮哈!这个是偶第一次做D寿司哦!
1 D7 Y; [+ R4 H$ ^" h九、早餐之牛油果鸡蛋沙拉: H. y: w) Z+ c# G
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用料
) p, f. C/ @8 }2 w( P, b- N/ N+ E; T牛油果 1只 鸡蛋 2只 盐 适量 黑胡椒碎 适量
. l; {2 v- ~  P做法* k6 ^- r3 m2 J' L1 X7 Z
1.鸡蛋洗干净放锅内煮熟;2 T, g' L, h4 I, {
2.牛油果去皮去核切小块;8 C  D* A# |  I; X) D
3.鸡蛋煮熟后晾水冲凉去皮切小块;- `- x0 A( E" P  @) Z2 {" M
4.把牛油果块和鸡蛋块混合,洒点盐和黑胡椒碎轻轻拌匀即可。/ X2 W0 |6 \9 e% h, L1 `& k' U3 E! B7 F
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