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[教你学做菜] 周末别赖床,吃完早饭出去踏青!

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发表于 2016-8-7 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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周末别赖床,吃完早饭出去踏青!早餐吃得好,一天都有好心情!
$ V- O" [" Y; [& p一、糯米烧麦" N1 o6 Z' J1 c; m6 O3 x, U. C

( @- o+ y( Z5 m7 O3 S$ k用料
8 {' _4 ?) B( c糯米 笋 肉酱水发香菇 老抽 生抽 生粉 糖 水饺皮2 q! |2 r( Z; p+ Q0 X
做法' Z: M5 `8 \# k- z# F3 L6 o  ?) g
1.肉酱加少许盐、料酒、生粉、水,搅拌均匀备用+ C5 j' _: T- H  B- w: }/ M! {0 H
2.笋和水发香菇切丁备用
+ @  ^# X  ^- I! \  S9 w3.糯米水里浸3-4小时' ?: }* d% x+ f/ m) s. d4 B8 w
4.蒸锅里铺一层纱布,隔水把糯米蒸熟 (大火15分钟左右),糯米盛出备用
9 ~8 m. _; I% H9 u5.起油锅,肉酱炒散,加入笋丁,香菇丁,加入调料老抽、生抽和糖。
3 F" t1 [+ K+ L2 w( S! C3 E6.熄火,拌入蒸好的糯米
; ~+ ]* }/ T: c8 }/ z7.拌好的馅料包入水饺皮中# p" Y) i4 X, ^' k0 ]; R
8.蒸锅里隔水,大火载蒸2-3分钟就好了
6 B" h% V" D& j' Z0 ]+ @; X2 G二、红枣核桃糕
: \% |# K& p' V$ ?3 t+ u/ U3 _" N4 h7 D, G
用料' `5 A. y: y# f1 P/ v( M6 B
面粉 75g(一人份) 鸡蛋 1个 牛奶 半盒左右(~125ml) 红枣 4颗 核桃 2颗 盐 一小撮0 `) y, u" o. G9 ^
做法
. {+ \) Z9 L3 t5 O/ s& o/ n1.温热的牛奶和面粉混合搅匀1 u1 f( H9 ^# J3 A5 U
2.加鸡蛋搅匀,加一小撮盐搅匀(很少很少就可以了)
! |+ |; Z  `1 W- i' Y) U, i3.准备红枣和核桃,都弄成小块( d8 W$ O4 d' |$ f5 e5 x
4.加红枣和核桃碎继续搅匀
: Y4 d, `7 U/ q+ w* |2 H% H5.倒进乐扣盒,封保鲜膜静置20分钟以上6 l( b, I) A8 b% A/ V& L
6.放微波炉加热5分钟拿出来
, o$ ?% {7 \; f2 c7.趁热倒扣盛盘~PS:表示脱盆毫无压力真的不需要油2 Y" ?9 z4 K. B# S
8.当早餐啦~口感Q弹有嚼劲~估计牛奶多一点就会像布丁啦想象中~~巨大的4颗枣+两颗核桃..表面有几个气孔额有点蜂巢感~一人早餐饱腹感很好心情也很好~
5 U5 J) M' ]& d5 M% c三、土豆丝卷饼
; j. o/ i* N6 e4 S  ]1 C. L3 o3 w9 @2 s3 {: _; n! [+ O, W8 b! P1 D3 U
用料
. W% f5 b: C4 y9 }$ J3 @, J6 F主料 土豆1个 面粉80克辅料蒜苗10根彩椒1/4个鸡蛋2个调料食盐少许醋少许花椒粉少许水240克小葱15克蒜蓉辣酱少许辣椒油适量
$ S  f. W, |* z# ^5 f土豆丝卷饼的做法土豆丝的做法:
0 ^. R! L( h- m, Y7 g1.将土豆去皮洗净切成细丝放入清水中洗去表面的淀粉,然后在流水下冲洗至水清澈,然后在水中泡10分钟后以上,捞出控净多余水分。彩椒切丝、蒜苗切段
* w7 P) U2 B; W% p2.炒锅烧热放入适量食用油,烧热后放葱花爆香,然后放入土豆丝和彩椒翻炒,期间放入盐、醋、花椒粉调味3 _3 {# q4 w# n) H
3.翻炒到土豆丝微软(可以根据自己的喜好决定土豆丝的软硬程度)放入蒜苗炒匀关火即可* s/ |4 H: r) K( M! {. Q
蛋饼的做法:( U  A6 E/ a& P7 P
4.将面粉放入碗中倒入清水搅拌成稀一点的面糊(面糊稀烙出的饼薄),然后放入葱末拌匀,因为土豆丝有咸味,后面卷饼还有刷酱,所以饼里就不放盐了
3 J; u' a( W. K6 D( D5.平底锅烧微热放少许油转动锅柄,油尽量铺满锅底(我一般都用硅胶刷刷油,也可以用纸巾沾少许油擦满锅底),倒入一般面糊转动锅柄将面糊均匀的铺满锅底
* z; R( c7 k+ M- P& A6 ^, X' _6.然后将一个鸡蛋直接打开在饼上
& k4 y3 Q' Z7 c: `2 H1 {7.用锅铲子将鸡蛋轻轻打散,使蛋液尽量均匀的扑在饼上
' T" U3 S: g0 X' w8.中火将饼的另一面先烙上色,然后翻面,将蛋液已开始凝固的这一面翻到贴着锅底,顺着饼边淋少许油,将有蛋液这一面也煎上色,然后翻面关火
! \9 s* C, ]- E. K! N土豆丝卷饼的方法:
9 D5 q0 d  Q+ {; {6 g6 H9.将没有蛋液的这一面冲上,然后在饼的一边放上土豆丝,留一点饼边" `0 }/ q' c3 ?, f) z8 L
10.将饼的另一边刷上蒜蓉辣酱或者自己喜欢的酱
3 |/ W' [, I2 N6 [11.浇点油辣子,这个可以选择放还是不放
; n8 M/ x. A% l/ J3 t12.再放上香菜,这个也可以选择放还是不放# }* w2 C! m, p  x, }6 r% L' I& H
13.用铲子将土豆丝这边的饼边折上去,然后继续折卷到另一边就成了土豆丝卷饼了
+ F, j. g+ Z4 R2 U& F+ N4 ]四、酱油蛋炒饭& R) O  r$ |7 j) d

& s4 u6 b( n: ]- V8 Y用料
: S4 a4 T4 @, ?+ K& z主料米饭1碗鸡蛋1个辅料油1汤匙老抽0.5汤匙
( g1 X* z. _0 d$ L做法1. 准备剩米饭和鸡蛋一个3 U6 @  F: a8 Y" o7 K
2. 锅内热油,不喜欢加酱油的朋友可在这一步加点盐
* @' _# Q! Q& o! h) Z3. 鸡蛋打散,倒入% e4 A  L, L. h7 z. O9 B
4. 炒熟之后,铲碎
6 I; u. N$ }( m6 I5. 倒入米饭
* R  y. I6 j/ ?  y5 |1 E6. 加入老抽,炒匀即可$ [) [2 c* |7 \2 B; }! p2 o. D
五、腌酸辣萝卜
$ l- Z. t( ~: {% ]  a$ f" V! k* h( g, f. G; g  X9 c# \" {8 f" m
用料$ E! t: C3 N* O1 I9 d$ }
主料 白萝卜1颗 胡萝卜1颗调料食盐2小匙姜5片白糖3大匙白醋6大匙水500毫升朝天椒15颗$ W2 O+ H$ r( K9 B
做法1.将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片,红椒洗净沥干备用
1 e# N# `  ?. J2 Q3 z9 ?  r2.将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状,放入干净的盆内,放入两小匙盐用手拌匀,放置腌制20分钟# ^/ }8 Q2 S! q, O) J6 E5 w
3.锅内注入清水500ml,加入白糖煮至水开,白糖溶化,倒入白醋混合均匀,将煮好的糖醋水放凉6 H# u8 L: ?  X( H- j
4.朝天红椒用刀在侧面切一刀,有一条缝让其容易出味% M5 \& O. T) Z+ U
5.20分钟后,胡萝卜开始腌制出水,用手将萝卜条抓捏一下,沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味- j, n0 C' b) U8 E
6.取两只可以密封的乐扣盒或其它容器,(不要用铁的),放入生姜片,红椒及萝卜条
7 t" Z: M& F! {, r- w  J7.倒入放凉的糖醋水,水量盖过所有食材,加盖密封放室温发酵2天,再放冰箱冰上半天再吃口感更好: D0 b+ R# U% y& R9 \
六、鲜肉包子' F' E1 w7 z. j8 R2 p+ e3 k* H: }
+ u! p$ ?* K" w# t4 T# N: V$ k
用料1 J8 A1 V7 U$ s% E
面粉 400克 猪肉(最好要带点肥肉) 温牛奶 190ml 白糖 20ml 盐 酵母 7ml(酵母稍稍多一点没关系) 葱 糖 蚝油 料酒 香油 生抽 自制素高汤
1 G5 a+ B; b5 l5 s- r2 C做法, U# \+ r' W5 Q
1.发面: 温牛奶和白糖混合均匀,放入酵母化开,静置5分钟以后,酵母活跃起来7 K! X4 X7 z% ^1 K/ p
2.将酵母倒入容器中,加入面粉、盐,先不要揉,先用筷子搅拌成片状
' n: N5 Z0 f/ n2 `3.接着下手揉,说是要达到三光,尽量做到面光、盆光、手光,不过我揉出来的面团,从来没有像网上那些高手揉的那么光滑,但是做到手光盆光这应该就够了,面团只要不沾手就行,表面是不是很光滑这个应该不影响发酵) d( B5 `/ }& G
4.容器有盖子就盖上盖子,不然就用保鲜膜封一下,放在差不多30-30度处发酵,夏天就正好室温,我一般是发一个小时,面团发至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状
" D  q/ M# O1 }% m) ?# V& g5.把发起来的面团按瘪,再揉面团,主要是为了排气,揉光滑了放着,这时候馅儿也做好了,接下来就准备包包子了
/ `1 U% \- ^+ z6.猪肉剁成馅儿,也可放入料理机中绞,葱切葱花,将葱花放入肉馅中,放生抽(根据个人口味)、盐、少许糖(可以提味儿)、少许蚝油、料酒、芝麻油4 `2 v* r+ Q* N" R- C9 U
7.用筷子朝一个方向不停搅拌,期间加入适量素高汤,搅拌上劲。因为这次加了些素高汤,馅儿比较湿的,趁面还在发,所以我将馅儿放冰箱半个小时% Y4 o, m- Q2 O2 D- X$ r% ]4 M- N% `
8.包包子:将面团揉成长条。切成大小差不多的剂子,大小随便,主要就是你想要包子的大小,擀皮儿,中间厚,四周薄,尽量圆,均匀一些,四周做到尽量薄一些,这个关系到包子褶子及收口好不好看
: x4 N9 }; T1 n1 Q9.取馅儿放到皮中间,新手可以少放点儿
- F" e: Q- O8 U. v4 b" Q5 W: P$ V10.一个褶子一个褶子的慢慢捏,褶子个数看个人习惯* f6 {/ |, A$ R8 o- v# j; {3 c6 x9 r
11.收口。有两种,一个是碗口形,还有一种是是奶嘴儿形,我今天这个是碗口形的
# |2 \& f  l2 P/ g, e! J1 \& o12.蒸笼垫上蒸笼垫,将包好的包子排好,包子与包子中间留些空隙,盖上盖子,放置20分钟左右,二次发酵' ]; P; h& u3 x9 V) _. F4 T
13.冷水起蒸,15到20分钟,关火,2、3分钟之后打开即可。蒸第二锅的时候一定要把第一锅的热水倒掉换冷水蒸
8 {& _2 W2 M; o8 H7 v" j6 P七、糯米空心糍粑
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9 \. o/ D+ w2 c" [6 W& O用料4 A3 w' U1 h- B+ V) k" s0 R& ^
糯米粉 500g 白糖 150g 白芝麻 开水 植物油/ T/ o1 B( r, {8 K( f
做法) c4 G; E( u" ^) ~4 f, y2 r
1.把糯米粉倒入盆四周,白糖倒入中央。
7 c( b3 [" D6 c6 p( o# m2.倒少量开水,先把白糖融化。
! Y/ v' b3 G% Q6 @+ U) J# P3.再把粉往中间拨拉,用筷子搅拌。6 ?8 J5 W6 Z5 K' ?& u) L
4.慢慢地加开水,边搅拌。
) D: r6 S+ P; y4 R8 b) e5.糯米粉成很多颗粒状以后,用手揉。
* p9 ]' V# U6 D2 ]% i5 H6.揉到盆光滑,粉表面也很光滑了,再揉两三分钟。放置十分钟。
8 N% u! x' I5 p# S/ P+ G; C7.揉成光滑的小圆球,盆中铺一层芝麻,圆球放芝麻上,让它们自由的翻滚吧。* ]: R4 P/ g! O' _' \0 g2 O, r
8.周身均匀地裹了一层芝麻,挤在一起也不会粘着了。再逐个揉一揉,油炸时芝麻不会容易掉下来。" Q' e  B" q/ ^6 a+ Y
9.下油锅炸吧,油温七成热时下锅,保持中小火哦,不然接个电话什么滴就糊啦。第一锅放四个左右试试吧,积累经验。轻轻地翻个身什么的,然后用漏勺的底部,像轻抚孩子的头似的,让它们在锅中移动位置,以免糊。
0 [4 ^9 c9 \. m- {- G% |10.开始慢慢膨胀啦,有点上浮时,开始虐待它们把,按压,按压~就这么用漏勺的底部按压。此时就如同把乒乓球按入水中,它会迅速的鼓起来,便成了空心的啦。每个按压两三下,翻转过来,再按压两三下。如果按下去瘪了没有回弹,千万不要再按,赶紧住手。要保持它的珠圆玉润哦,这样才酥脆。2 ~, B# `* L6 v3 P
11.看,一个个圆圆的,多可爱,慢慢的炸吧,也可以把火调大,让颜色变黄,即可出锅。要不停地轻搅哦,防止糊了。
$ I7 m6 C7 F0 {3 H八、紫菜卷寿司" ^1 g5 g: L5 d! }# r7 K7 a' b

0 ~4 `1 F+ [. z2 o, o9 }; x用料7 i$ r; v( o' M  s/ D
紫菜卷 2张 香米 100克 鸡蛋 1个 黄瓜 1小节 红萝卜 1小节 肉松 适量 寿司醋 适量 寿司竹帘 1张
, E( J# y# h% n- h做法
! X( X0 o0 X9 O1.先将米洗净,煮熟。(如果家里有糯米,可以香米和糯米以10:1的比例掺着煮,吃起来会更香),米饭熟后趁热加入寿司醋拌匀备用
4 D5 w; C) \/ }- m& Y. U; y2.煎一张蛋饼,蛋饼冷却后切条备用,红萝卜切条后用滚开水白焯3分钟后捞起冷却备用,黄瓜切条备用。4 n3 p$ u5 c+ M6 P# f
3.然后把紫菜铺在寿司竹帘上,把米饭倒在上面约占紫菜卷的3/4,用勺子弄扁,贴在紫菜上面,然后铺上一条一条的鸡蛋,黄瓜、红萝卜和适量肉松(也可以放自己喜欢吃的蔬菜和熟肉类),用力握紧竹帘两头,慢慢卷起米饭,稍压一会儿定型9 [6 X. i( _- F. ?! O
4.成形的寿司条
# c/ N( V0 F# s0 X- l* W5.最后用刀切成小片约1.5CM宽即可,吃时沾上绿芥辣和日式酱油超好吃,不沾也好吃的哈!然后摆盘,很漂亮哈!这个是偶第一次做D寿司哦!
2 B9 L0 d1 X' J5 @. x九、早餐之牛油果鸡蛋沙拉
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用料, R% @+ [% t- F8 k  p
牛油果 1只 鸡蛋 2只 盐 适量 黑胡椒碎 适量
- l) J- a: d. m# ~2 ]做法
+ t& Z6 f0 c0 Z5 ^2 r1.鸡蛋洗干净放锅内煮熟;
1 }. S/ p+ w. u# ^7 k* j+ Z2.牛油果去皮去核切小块;
0 U& S" s7 h1 D" ~0 H8 J3.鸡蛋煮熟后晾水冲凉去皮切小块;6 g8 T! b) k. k1 j9 W0 B; c
4.把牛油果块和鸡蛋块混合,洒点盐和黑胡椒碎轻轻拌匀即可。
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3 m9 k" U3 s# }/ z6 B3 q
" J1 ?/ U* _2 [6 }7 A, e/ x" N2 H+ L5 ?9 W0 K

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