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[教你学做菜] 周末别赖床,吃完早饭出去踏青!

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发表于 2016-8-7 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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周末别赖床,吃完早饭出去踏青!早餐吃得好,一天都有好心情!' @5 g) J" L/ f$ d# K
一、糯米烧麦* s7 o; g4 n8 O* h' E  Q1 c
: M. o1 {) j' v" I' [' S
用料
8 i  B2 E- Y. }" j* r) F: p糯米 笋 肉酱水发香菇 老抽 生抽 生粉 糖 水饺皮
) q$ D+ K/ u# T5 [+ D) o+ w做法* M8 h5 u3 Y: O/ G/ E
1.肉酱加少许盐、料酒、生粉、水,搅拌均匀备用& [, E5 v5 a5 u; K, u
2.笋和水发香菇切丁备用  r( [4 e$ k8 }$ Y9 s/ B$ N' A# ?, X! ^
3.糯米水里浸3-4小时5 H7 L' s2 Z( u. t5 F! V: D( r
4.蒸锅里铺一层纱布,隔水把糯米蒸熟 (大火15分钟左右),糯米盛出备用
+ s9 X- {: f9 m# K5.起油锅,肉酱炒散,加入笋丁,香菇丁,加入调料老抽、生抽和糖。" D% v2 m7 M1 K; T! ^3 p
6.熄火,拌入蒸好的糯米2 F& d! E. k4 J
7.拌好的馅料包入水饺皮中
' O" L! J( ]4 b) _1 U8.蒸锅里隔水,大火载蒸2-3分钟就好了
* C# i# v0 ^8 j二、红枣核桃糕
& i6 S7 E% K+ n4 i4 ^: U- K' I! b& B; |; Z3 g& f0 i
用料  D& b4 {* Y5 t  z/ a
面粉 75g(一人份) 鸡蛋 1个 牛奶 半盒左右(~125ml) 红枣 4颗 核桃 2颗 盐 一小撮
, G7 K; s+ x" M% q. k9 S, b做法; r* Q- ]3 ^# n( V) E
1.温热的牛奶和面粉混合搅匀) ]! A+ o' W5 |: C) H
2.加鸡蛋搅匀,加一小撮盐搅匀(很少很少就可以了)
5 b& |3 S& y1 y. j( f  X3.准备红枣和核桃,都弄成小块
% `& o2 C7 v2 V' d/ c: i4.加红枣和核桃碎继续搅匀* j" ]% v1 a( q' u* G, P* P
5.倒进乐扣盒,封保鲜膜静置20分钟以上
  T7 K4 b- r- Z6.放微波炉加热5分钟拿出来
- f( a; ?" j( G8 b4 l7.趁热倒扣盛盘~PS:表示脱盆毫无压力真的不需要油: ~+ I8 ?# \: `' z/ ^, j3 \
8.当早餐啦~口感Q弹有嚼劲~估计牛奶多一点就会像布丁啦想象中~~巨大的4颗枣+两颗核桃..表面有几个气孔额有点蜂巢感~一人早餐饱腹感很好心情也很好~" |/ M+ X- ^; h5 N9 w
三、土豆丝卷饼8 A3 c) H! E  a  t* y

8 \4 R9 @5 _0 p2 z7 \, C) U8 w0 {- k用料) A- v; S) v1 H' c
主料 土豆1个 面粉80克辅料蒜苗10根彩椒1/4个鸡蛋2个调料食盐少许醋少许花椒粉少许水240克小葱15克蒜蓉辣酱少许辣椒油适量
* X0 y, a# v: L3 C$ H* ~土豆丝卷饼的做法土豆丝的做法:
6 s0 g" h. k- L4 Q1.将土豆去皮洗净切成细丝放入清水中洗去表面的淀粉,然后在流水下冲洗至水清澈,然后在水中泡10分钟后以上,捞出控净多余水分。彩椒切丝、蒜苗切段8 F7 l! A6 `# [9 H
2.炒锅烧热放入适量食用油,烧热后放葱花爆香,然后放入土豆丝和彩椒翻炒,期间放入盐、醋、花椒粉调味- `" N- R8 v% c9 }( E  c: r( D* ~3 j
3.翻炒到土豆丝微软(可以根据自己的喜好决定土豆丝的软硬程度)放入蒜苗炒匀关火即可
3 k, h6 ~7 L  r6 J$ G7 D9 G蛋饼的做法:; h. e" s% X1 s4 H& _) K
4.将面粉放入碗中倒入清水搅拌成稀一点的面糊(面糊稀烙出的饼薄),然后放入葱末拌匀,因为土豆丝有咸味,后面卷饼还有刷酱,所以饼里就不放盐了( c" b: c* V. M; K3 R  A
5.平底锅烧微热放少许油转动锅柄,油尽量铺满锅底(我一般都用硅胶刷刷油,也可以用纸巾沾少许油擦满锅底),倒入一般面糊转动锅柄将面糊均匀的铺满锅底
6 Z. d( T; G. y! o6.然后将一个鸡蛋直接打开在饼上+ A$ d' q9 ~+ J5 }4 u% j
7.用锅铲子将鸡蛋轻轻打散,使蛋液尽量均匀的扑在饼上( i. B: q" v, O' O3 R) {# v
8.中火将饼的另一面先烙上色,然后翻面,将蛋液已开始凝固的这一面翻到贴着锅底,顺着饼边淋少许油,将有蛋液这一面也煎上色,然后翻面关火3 N8 E: h. n" J0 F
土豆丝卷饼的方法:* J9 d) _8 T, V" k+ w* k- [- b6 a) U
9.将没有蛋液的这一面冲上,然后在饼的一边放上土豆丝,留一点饼边$ f4 r4 N3 f8 F
10.将饼的另一边刷上蒜蓉辣酱或者自己喜欢的酱
' A* o. M! Q7 M  P1 r/ y  x6 C11.浇点油辣子,这个可以选择放还是不放2 |; i6 Q$ l8 M# j
12.再放上香菜,这个也可以选择放还是不放
; O! Q" N7 Q) m4 s13.用铲子将土豆丝这边的饼边折上去,然后继续折卷到另一边就成了土豆丝卷饼了. q# S6 R2 V" [7 H9 e( n' F' [  a
四、酱油蛋炒饭
( p0 c- S0 x) \& @" `" g+ u# E6 c- F5 |9 U3 Y
用料* H" `2 a/ [# d; s; Y5 s
主料米饭1碗鸡蛋1个辅料油1汤匙老抽0.5汤匙: q: L1 n: |: w* Y
做法1. 准备剩米饭和鸡蛋一个& a) R7 ?% S' D/ k6 {' e" U. J
2. 锅内热油,不喜欢加酱油的朋友可在这一步加点盐4 S- y% X( t/ o- y1 Z1 I1 w- e
3. 鸡蛋打散,倒入% }( C, h; Z2 o( D
4. 炒熟之后,铲碎* j4 S: e- G: [( d, y' H
5. 倒入米饭
2 J: I, g1 E$ {( v. p( G. V6. 加入老抽,炒匀即可* s# X* y% I3 N0 u; m7 h* j
五、腌酸辣萝卜! H& }# {0 H( ?% o3 f9 Z# ~9 g4 [! Y1 ~

" A$ }2 M" n2 [2 D6 J用料* a" [4 v8 x' A7 H
主料 白萝卜1颗 胡萝卜1颗调料食盐2小匙姜5片白糖3大匙白醋6大匙水500毫升朝天椒15颗6 E! U8 ?, c" z  L+ r
做法1.将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片,红椒洗净沥干备用1 j, v. H% i7 T) w& M
2.将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状,放入干净的盆内,放入两小匙盐用手拌匀,放置腌制20分钟) {. l/ b8 S' q' X* C7 y
3.锅内注入清水500ml,加入白糖煮至水开,白糖溶化,倒入白醋混合均匀,将煮好的糖醋水放凉
) r; }" z& F' j# C2 B  d; C6 N4.朝天红椒用刀在侧面切一刀,有一条缝让其容易出味
9 O+ R( O' B5 T; f3 b5.20分钟后,胡萝卜开始腌制出水,用手将萝卜条抓捏一下,沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味
4 k* X! z( K. F; y# O# C6 u6.取两只可以密封的乐扣盒或其它容器,(不要用铁的),放入生姜片,红椒及萝卜条
1 Z; W- X: x$ @8 E7.倒入放凉的糖醋水,水量盖过所有食材,加盖密封放室温发酵2天,再放冰箱冰上半天再吃口感更好; E$ _5 L* h* D# k0 F
六、鲜肉包子
) h$ q) n, y; G, i, W
5 B/ b. n. Q, p( Z( @2 j用料* f1 b2 J! O. ^4 D; Q
面粉 400克 猪肉(最好要带点肥肉) 温牛奶 190ml 白糖 20ml 盐 酵母 7ml(酵母稍稍多一点没关系) 葱 糖 蚝油 料酒 香油 生抽 自制素高汤
/ J* l+ ?; @5 e做法
4 I, n$ Y0 Q  K' R" K( A* ]8 S$ ]1.发面: 温牛奶和白糖混合均匀,放入酵母化开,静置5分钟以后,酵母活跃起来
" |9 K7 b2 t  c! a* w$ W& e: [' D5 B2.将酵母倒入容器中,加入面粉、盐,先不要揉,先用筷子搅拌成片状
  Q# P* y3 ]3 H! E) `9 ?3.接着下手揉,说是要达到三光,尽量做到面光、盆光、手光,不过我揉出来的面团,从来没有像网上那些高手揉的那么光滑,但是做到手光盆光这应该就够了,面团只要不沾手就行,表面是不是很光滑这个应该不影响发酵
3 k/ I. l% G% b0 e4.容器有盖子就盖上盖子,不然就用保鲜膜封一下,放在差不多30-30度处发酵,夏天就正好室温,我一般是发一个小时,面团发至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状
0 x# ~- V. y6 }5.把发起来的面团按瘪,再揉面团,主要是为了排气,揉光滑了放着,这时候馅儿也做好了,接下来就准备包包子了
) F9 U2 [$ V9 i" }, R6.猪肉剁成馅儿,也可放入料理机中绞,葱切葱花,将葱花放入肉馅中,放生抽(根据个人口味)、盐、少许糖(可以提味儿)、少许蚝油、料酒、芝麻油
5 R; G/ K( I* C; o1 w" f7.用筷子朝一个方向不停搅拌,期间加入适量素高汤,搅拌上劲。因为这次加了些素高汤,馅儿比较湿的,趁面还在发,所以我将馅儿放冰箱半个小时
  `' D6 d2 a! t* H+ y8.包包子:将面团揉成长条。切成大小差不多的剂子,大小随便,主要就是你想要包子的大小,擀皮儿,中间厚,四周薄,尽量圆,均匀一些,四周做到尽量薄一些,这个关系到包子褶子及收口好不好看! M  ?& f2 n; {" k0 [/ C: ^7 S" z6 r
9.取馅儿放到皮中间,新手可以少放点儿) ~. c5 R; a* z9 x6 Z; S
10.一个褶子一个褶子的慢慢捏,褶子个数看个人习惯
, t4 B9 ~! B& V11.收口。有两种,一个是碗口形,还有一种是是奶嘴儿形,我今天这个是碗口形的
/ K! l* y1 p  B  ~6 q( T$ d12.蒸笼垫上蒸笼垫,将包好的包子排好,包子与包子中间留些空隙,盖上盖子,放置20分钟左右,二次发酵
% i: R5 F: a- C. A13.冷水起蒸,15到20分钟,关火,2、3分钟之后打开即可。蒸第二锅的时候一定要把第一锅的热水倒掉换冷水蒸
5 |5 l9 Y) W) F2 [# l" _七、糯米空心糍粑
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用料
4 H  B3 A4 u% m& U' l" V  G0 @糯米粉 500g 白糖 150g 白芝麻 开水 植物油
# \4 ^1 `' @1 R: O" D6 }3 F) W  g做法/ O, d5 W% P) n  c& w1 y
1.把糯米粉倒入盆四周,白糖倒入中央。$ w3 g! \" m; c4 E
2.倒少量开水,先把白糖融化。
% l* @3 {. `9 \% H3.再把粉往中间拨拉,用筷子搅拌。
$ l2 o# ]4 c, A/ X8 x) u' ]4.慢慢地加开水,边搅拌。% O6 j! I& X& P- Y5 E9 E
5.糯米粉成很多颗粒状以后,用手揉。
4 p$ R( H9 S0 D  W5 S6.揉到盆光滑,粉表面也很光滑了,再揉两三分钟。放置十分钟。
! p% a: U3 N" c' m7 w1 |7.揉成光滑的小圆球,盆中铺一层芝麻,圆球放芝麻上,让它们自由的翻滚吧。
* W$ @( c* t! `5 s1 |2 V  h4 ]8.周身均匀地裹了一层芝麻,挤在一起也不会粘着了。再逐个揉一揉,油炸时芝麻不会容易掉下来。2 Q% S9 V' B9 d5 n) @2 ~9 e! C( E
9.下油锅炸吧,油温七成热时下锅,保持中小火哦,不然接个电话什么滴就糊啦。第一锅放四个左右试试吧,积累经验。轻轻地翻个身什么的,然后用漏勺的底部,像轻抚孩子的头似的,让它们在锅中移动位置,以免糊。1 h$ O% I- p' I, A, _: p' m
10.开始慢慢膨胀啦,有点上浮时,开始虐待它们把,按压,按压~就这么用漏勺的底部按压。此时就如同把乒乓球按入水中,它会迅速的鼓起来,便成了空心的啦。每个按压两三下,翻转过来,再按压两三下。如果按下去瘪了没有回弹,千万不要再按,赶紧住手。要保持它的珠圆玉润哦,这样才酥脆。7 J; h1 i; n( h) I1 ]- m/ ?
11.看,一个个圆圆的,多可爱,慢慢的炸吧,也可以把火调大,让颜色变黄,即可出锅。要不停地轻搅哦,防止糊了。
4 ~5 P+ ^, y: P( w- c! O( x八、紫菜卷寿司
3 t' X+ F- H  \( Y" N& K3 o! v* F  |+ }2 V* }' \' j8 H( v- `
用料
, k  ?% s# {9 J7 F% G( x0 c0 Y4 ^紫菜卷 2张 香米 100克 鸡蛋 1个 黄瓜 1小节 红萝卜 1小节 肉松 适量 寿司醋 适量 寿司竹帘 1张
2 J/ i# J2 C: c8 d& Z+ ?2 t做法6 C9 x6 h6 v9 D$ v1 t' d
1.先将米洗净,煮熟。(如果家里有糯米,可以香米和糯米以10:1的比例掺着煮,吃起来会更香),米饭熟后趁热加入寿司醋拌匀备用
; {- j' B# w  Z. h0 ~9 G% v2.煎一张蛋饼,蛋饼冷却后切条备用,红萝卜切条后用滚开水白焯3分钟后捞起冷却备用,黄瓜切条备用。7 X- O3 f( n* w9 E/ _. a4 X
3.然后把紫菜铺在寿司竹帘上,把米饭倒在上面约占紫菜卷的3/4,用勺子弄扁,贴在紫菜上面,然后铺上一条一条的鸡蛋,黄瓜、红萝卜和适量肉松(也可以放自己喜欢吃的蔬菜和熟肉类),用力握紧竹帘两头,慢慢卷起米饭,稍压一会儿定型8 n2 Q7 c; C+ J: ?8 _
4.成形的寿司条
2 |) `9 {: s+ A" H( R' A; V4 ?$ |5.最后用刀切成小片约1.5CM宽即可,吃时沾上绿芥辣和日式酱油超好吃,不沾也好吃的哈!然后摆盘,很漂亮哈!这个是偶第一次做D寿司哦!8 G) I: W. v+ y* V  C
九、早餐之牛油果鸡蛋沙拉
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! C/ P% Q) t7 G* L& z+ h用料" ~: D) d4 M# V- H* N
牛油果 1只 鸡蛋 2只 盐 适量 黑胡椒碎 适量2 S- _8 `2 y  X% Y; N
做法
4 k7 ~/ p/ g. c2 M2 x5 s9 i. b1.鸡蛋洗干净放锅内煮熟;
1 [. t6 S9 A" r) n1 z2.牛油果去皮去核切小块;
$ A" v# z5 p# C$ o3.鸡蛋煮熟后晾水冲凉去皮切小块;
% e* z" [/ j3 L+ `* k- Y4.把牛油果块和鸡蛋块混合,洒点盐和黑胡椒碎轻轻拌匀即可。/ ^+ J- ^  h; Z0 \# i, C$ j' B
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