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[教你学做菜] 周末别赖床,吃完早饭出去踏青!

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发表于 2016-8-7 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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周末别赖床,吃完早饭出去踏青!早餐吃得好,一天都有好心情!
$ ^1 o2 T; C1 t3 }- p一、糯米烧麦4 |& A2 I$ m+ x' M6 O
* ]( l5 F8 P) O0 t% S' y
用料+ ?( Y. C" F8 I6 v% H" W! N6 s0 i8 \$ X
糯米 笋 肉酱水发香菇 老抽 生抽 生粉 糖 水饺皮
) O7 R& C7 P& v0 s" s  |做法2 [: d- V) M3 |* R
1.肉酱加少许盐、料酒、生粉、水,搅拌均匀备用
0 X1 P) P* H: F# G( |5 l0 q2.笋和水发香菇切丁备用
  W: O5 d+ s) g% M+ ~3.糯米水里浸3-4小时
4 ?1 P5 H* H# v" ]9 g2 }& H4.蒸锅里铺一层纱布,隔水把糯米蒸熟 (大火15分钟左右),糯米盛出备用
" s6 P$ r& J4 Y! u! n1 ?9 V5.起油锅,肉酱炒散,加入笋丁,香菇丁,加入调料老抽、生抽和糖。/ H' x' F- `1 O
6.熄火,拌入蒸好的糯米
  q( L  X3 s- }( S/ v7.拌好的馅料包入水饺皮中/ |6 p- L* E7 G0 F
8.蒸锅里隔水,大火载蒸2-3分钟就好了: v4 p; s$ u5 b! u# T
二、红枣核桃糕
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, E, y# b; H9 p/ F% Z# K" C用料# V$ P7 M" @4 E9 U6 {# X
面粉 75g(一人份) 鸡蛋 1个 牛奶 半盒左右(~125ml) 红枣 4颗 核桃 2颗 盐 一小撮
) Q$ V$ W* Z4 ?/ O8 ^1 D5 L+ e做法
( b& S7 ^4 f7 u$ I$ K1.温热的牛奶和面粉混合搅匀( c" G6 T4 J9 c, b2 f
2.加鸡蛋搅匀,加一小撮盐搅匀(很少很少就可以了); H6 T' H+ M% E
3.准备红枣和核桃,都弄成小块& ~+ X- K+ z+ o- \0 Y& O* E+ @
4.加红枣和核桃碎继续搅匀
8 h" }+ {( `: u2 F& }5.倒进乐扣盒,封保鲜膜静置20分钟以上  V) _% O" M# _5 s3 v+ S& M
6.放微波炉加热5分钟拿出来
0 v  ]1 ~5 Y! K7.趁热倒扣盛盘~PS:表示脱盆毫无压力真的不需要油
4 `: g- B- {1 J* E7 A8.当早餐啦~口感Q弹有嚼劲~估计牛奶多一点就会像布丁啦想象中~~巨大的4颗枣+两颗核桃..表面有几个气孔额有点蜂巢感~一人早餐饱腹感很好心情也很好~
; C! e2 |$ L4 w! n2 G8 L三、土豆丝卷饼( n1 F6 _8 n$ X  L' X* i, {% f8 \
- j, H' [7 D! i) c$ V
用料
, o7 ^% T  ?! g主料 土豆1个 面粉80克辅料蒜苗10根彩椒1/4个鸡蛋2个调料食盐少许醋少许花椒粉少许水240克小葱15克蒜蓉辣酱少许辣椒油适量3 H! y/ P5 j4 I" D  _, Q1 ?1 u' x# H2 D
土豆丝卷饼的做法土豆丝的做法:
; R/ r3 r  A/ X+ Q. c: a" {1.将土豆去皮洗净切成细丝放入清水中洗去表面的淀粉,然后在流水下冲洗至水清澈,然后在水中泡10分钟后以上,捞出控净多余水分。彩椒切丝、蒜苗切段
' G/ f! J* \' g, h% A' L2.炒锅烧热放入适量食用油,烧热后放葱花爆香,然后放入土豆丝和彩椒翻炒,期间放入盐、醋、花椒粉调味
, i7 g' X. S& ]5 g0 \' ^3.翻炒到土豆丝微软(可以根据自己的喜好决定土豆丝的软硬程度)放入蒜苗炒匀关火即可
' A7 U$ N" m+ x! l: I$ \. J蛋饼的做法:
7 o, [- n, G0 y, ]# ^  K9 Q4.将面粉放入碗中倒入清水搅拌成稀一点的面糊(面糊稀烙出的饼薄),然后放入葱末拌匀,因为土豆丝有咸味,后面卷饼还有刷酱,所以饼里就不放盐了' R' E1 }& R3 Y: K- J0 l
5.平底锅烧微热放少许油转动锅柄,油尽量铺满锅底(我一般都用硅胶刷刷油,也可以用纸巾沾少许油擦满锅底),倒入一般面糊转动锅柄将面糊均匀的铺满锅底, {9 ^3 n: o8 h! Y( w, J4 N' Y
6.然后将一个鸡蛋直接打开在饼上+ X, a, |$ F' L
7.用锅铲子将鸡蛋轻轻打散,使蛋液尽量均匀的扑在饼上. n& k4 F& v. \  Y4 G
8.中火将饼的另一面先烙上色,然后翻面,将蛋液已开始凝固的这一面翻到贴着锅底,顺着饼边淋少许油,将有蛋液这一面也煎上色,然后翻面关火+ y' s/ e0 Y0 c5 Z5 D$ M3 S  R) K
土豆丝卷饼的方法:
9 F1 r# z! \- R$ f2 m( c( |( ]2 R. J9.将没有蛋液的这一面冲上,然后在饼的一边放上土豆丝,留一点饼边
$ }' X. j$ b! ?4 _) Q) p10.将饼的另一边刷上蒜蓉辣酱或者自己喜欢的酱
% }. W; Y$ k' ]" d9 s+ R11.浇点油辣子,这个可以选择放还是不放5 `" y: e9 q) E' E0 R
12.再放上香菜,这个也可以选择放还是不放
3 `8 S" D+ e. z13.用铲子将土豆丝这边的饼边折上去,然后继续折卷到另一边就成了土豆丝卷饼了' c' G! Q& _' l* q
四、酱油蛋炒饭$ F; a  i8 K* J# b! u

/ z% F) V0 q! n用料
. t8 p& g3 P& x  ^主料米饭1碗鸡蛋1个辅料油1汤匙老抽0.5汤匙- K. M& j0 u1 j* \# I
做法1. 准备剩米饭和鸡蛋一个  y# C' d4 G% z$ n) V
2. 锅内热油,不喜欢加酱油的朋友可在这一步加点盐1 W9 r) P0 H8 Y- Q7 f" I' s
3. 鸡蛋打散,倒入
  \! G* g2 d) @- `5 r4. 炒熟之后,铲碎1 {, \4 a5 r* u3 Z  d5 Y! L
5. 倒入米饭; u, Y# _, |" I( M
6. 加入老抽,炒匀即可
7 b# `7 }: p3 `9 D7 I5 @- \# q五、腌酸辣萝卜
& x5 S6 f; E1 V  C
! V6 O7 v' g0 N; @用料
4 q8 X: F# p! g! W+ l. L主料 白萝卜1颗 胡萝卜1颗调料食盐2小匙姜5片白糖3大匙白醋6大匙水500毫升朝天椒15颗6 W! e  u# v' L0 ^9 ]: _- @
做法1.将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片,红椒洗净沥干备用, o0 \+ U+ k# n4 c
2.将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状,放入干净的盆内,放入两小匙盐用手拌匀,放置腌制20分钟
; e$ P3 E7 Q5 Q8 ^& N3.锅内注入清水500ml,加入白糖煮至水开,白糖溶化,倒入白醋混合均匀,将煮好的糖醋水放凉
& F* ^% E! |$ g9 b5 R4.朝天红椒用刀在侧面切一刀,有一条缝让其容易出味: j+ V$ J) v2 S5 C, {
5.20分钟后,胡萝卜开始腌制出水,用手将萝卜条抓捏一下,沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味
; K, p9 x3 C, Y! }) U$ e  Y' b) j6.取两只可以密封的乐扣盒或其它容器,(不要用铁的),放入生姜片,红椒及萝卜条
; X, `- P. w" S7.倒入放凉的糖醋水,水量盖过所有食材,加盖密封放室温发酵2天,再放冰箱冰上半天再吃口感更好
  H7 b" `7 p( k) S5 p0 L5 }, ^3 A六、鲜肉包子4 K. ]( R! d! V% u6 `; ]

2 H  f2 A& u7 I' e* _( l0 w; p# x+ a用料* W' Z# ?. R& \0 }1 j) p0 l- H
面粉 400克 猪肉(最好要带点肥肉) 温牛奶 190ml 白糖 20ml 盐 酵母 7ml(酵母稍稍多一点没关系) 葱 糖 蚝油 料酒 香油 生抽 自制素高汤
2 y4 ]2 j' \2 i+ W8 _做法. O4 d. Q- y9 v5 Q
1.发面: 温牛奶和白糖混合均匀,放入酵母化开,静置5分钟以后,酵母活跃起来# }/ T0 T$ e3 `3 T3 g% m" r& g
2.将酵母倒入容器中,加入面粉、盐,先不要揉,先用筷子搅拌成片状
( p; z6 ^2 L  h. M& {7 C3.接着下手揉,说是要达到三光,尽量做到面光、盆光、手光,不过我揉出来的面团,从来没有像网上那些高手揉的那么光滑,但是做到手光盆光这应该就够了,面团只要不沾手就行,表面是不是很光滑这个应该不影响发酵( `; p9 t# d' P
4.容器有盖子就盖上盖子,不然就用保鲜膜封一下,放在差不多30-30度处发酵,夏天就正好室温,我一般是发一个小时,面团发至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状
7 b( A9 W5 [0 `1 n/ Y% D5 Z5.把发起来的面团按瘪,再揉面团,主要是为了排气,揉光滑了放着,这时候馅儿也做好了,接下来就准备包包子了
7 x3 w9 M/ o. M2 S" T6.猪肉剁成馅儿,也可放入料理机中绞,葱切葱花,将葱花放入肉馅中,放生抽(根据个人口味)、盐、少许糖(可以提味儿)、少许蚝油、料酒、芝麻油
/ @9 m  x) c* y' A# L: H  b7.用筷子朝一个方向不停搅拌,期间加入适量素高汤,搅拌上劲。因为这次加了些素高汤,馅儿比较湿的,趁面还在发,所以我将馅儿放冰箱半个小时5 R5 m) A* }/ ^4 K$ r( q2 r
8.包包子:将面团揉成长条。切成大小差不多的剂子,大小随便,主要就是你想要包子的大小,擀皮儿,中间厚,四周薄,尽量圆,均匀一些,四周做到尽量薄一些,这个关系到包子褶子及收口好不好看0 d! \/ z1 o0 A+ X% K
9.取馅儿放到皮中间,新手可以少放点儿
. i, u" `# I; R3 y; B3 Y, A10.一个褶子一个褶子的慢慢捏,褶子个数看个人习惯
- f7 o8 Z6 Q- `3 I& H" Y11.收口。有两种,一个是碗口形,还有一种是是奶嘴儿形,我今天这个是碗口形的: i: ]8 H% ?/ U& o+ O- h7 T1 E
12.蒸笼垫上蒸笼垫,将包好的包子排好,包子与包子中间留些空隙,盖上盖子,放置20分钟左右,二次发酵9 I7 ]: W$ Q; b8 Z8 a+ W- g
13.冷水起蒸,15到20分钟,关火,2、3分钟之后打开即可。蒸第二锅的时候一定要把第一锅的热水倒掉换冷水蒸
( N/ j8 D( z* R. g七、糯米空心糍粑
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用料
& N! q7 v9 A" f. g* T: R* S+ [: E糯米粉 500g 白糖 150g 白芝麻 开水 植物油. @3 \" ?. E: z  U9 }* d( \
做法
' R/ s) h( L; o1.把糯米粉倒入盆四周,白糖倒入中央。6 Y" a- z$ [" a0 D
2.倒少量开水,先把白糖融化。
/ L6 D" h: v: X/ K7 `3.再把粉往中间拨拉,用筷子搅拌。
8 e- m4 x  ]5 e/ v2 H4.慢慢地加开水,边搅拌。; K" d# i. \( B* X% N9 |
5.糯米粉成很多颗粒状以后,用手揉。
- R, K  L5 A0 E4 e9 H6.揉到盆光滑,粉表面也很光滑了,再揉两三分钟。放置十分钟。
3 {9 F( u1 p& K" [8 k4 W7.揉成光滑的小圆球,盆中铺一层芝麻,圆球放芝麻上,让它们自由的翻滚吧。
9 h1 P6 o* Z! x- O8.周身均匀地裹了一层芝麻,挤在一起也不会粘着了。再逐个揉一揉,油炸时芝麻不会容易掉下来。
; ]$ I$ _  K- K5 p1 K* o9.下油锅炸吧,油温七成热时下锅,保持中小火哦,不然接个电话什么滴就糊啦。第一锅放四个左右试试吧,积累经验。轻轻地翻个身什么的,然后用漏勺的底部,像轻抚孩子的头似的,让它们在锅中移动位置,以免糊。/ M9 z# \) A7 q7 F* R* w) k1 H5 |
10.开始慢慢膨胀啦,有点上浮时,开始虐待它们把,按压,按压~就这么用漏勺的底部按压。此时就如同把乒乓球按入水中,它会迅速的鼓起来,便成了空心的啦。每个按压两三下,翻转过来,再按压两三下。如果按下去瘪了没有回弹,千万不要再按,赶紧住手。要保持它的珠圆玉润哦,这样才酥脆。
) n4 G2 L7 \* d3 p7 I# \) Q9 ^11.看,一个个圆圆的,多可爱,慢慢的炸吧,也可以把火调大,让颜色变黄,即可出锅。要不停地轻搅哦,防止糊了。
5 y* e5 q7 s& H( m- U八、紫菜卷寿司7 _; [7 t; c# v1 T

( n3 k9 s$ D7 d) c+ C用料
! i( S! |" f4 Q, c5 l. Y4 l( n紫菜卷 2张 香米 100克 鸡蛋 1个 黄瓜 1小节 红萝卜 1小节 肉松 适量 寿司醋 适量 寿司竹帘 1张
5 d8 s2 T- {. q7 c4 T2 j1 G& t" e做法
/ H, x& K5 A0 x1.先将米洗净,煮熟。(如果家里有糯米,可以香米和糯米以10:1的比例掺着煮,吃起来会更香),米饭熟后趁热加入寿司醋拌匀备用  Y/ y* }, W7 I# D6 k
2.煎一张蛋饼,蛋饼冷却后切条备用,红萝卜切条后用滚开水白焯3分钟后捞起冷却备用,黄瓜切条备用。1 n# s& y, e, C2 T& Q* ?
3.然后把紫菜铺在寿司竹帘上,把米饭倒在上面约占紫菜卷的3/4,用勺子弄扁,贴在紫菜上面,然后铺上一条一条的鸡蛋,黄瓜、红萝卜和适量肉松(也可以放自己喜欢吃的蔬菜和熟肉类),用力握紧竹帘两头,慢慢卷起米饭,稍压一会儿定型
1 ]) P+ g% J, @5 H4.成形的寿司条3 Y5 D9 H" E8 i: P7 L, b
5.最后用刀切成小片约1.5CM宽即可,吃时沾上绿芥辣和日式酱油超好吃,不沾也好吃的哈!然后摆盘,很漂亮哈!这个是偶第一次做D寿司哦!
, ^  _$ C! p. U3 y7 H' ^九、早餐之牛油果鸡蛋沙拉
% Q0 `4 Y3 S; N+ ^5 |8 D
' S2 U3 ]$ Y# ?2 t/ j& P用料1 n: [: W0 J5 Y: W) {
牛油果 1只 鸡蛋 2只 盐 适量 黑胡椒碎 适量; f: R  b  C+ W5 S! c
做法: e/ y( [; j, q$ `$ D1 P
1.鸡蛋洗干净放锅内煮熟;& R9 J( B& f- H1 |  k' j
2.牛油果去皮去核切小块;
! O# i6 \" D- ?, g! ]3.鸡蛋煮熟后晾水冲凉去皮切小块;
; T; M2 E" r* D2 W$ {, `) C' _4.把牛油果块和鸡蛋块混合,洒点盐和黑胡椒碎轻轻拌匀即可。
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