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[教你学做菜] 周末别赖床,吃完早饭出去踏青!

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发表于 2016-8-7 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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周末别赖床,吃完早饭出去踏青!早餐吃得好,一天都有好心情!% U# d$ }; c' p# ~1 b" J8 P; j/ a* \
一、糯米烧麦/ y6 P9 `( Q& ?$ N' `

/ L' o& r* c, B5 `0 i" a+ U用料* ^% x9 |* ]2 s" i; R2 w5 H
糯米 笋 肉酱水发香菇 老抽 生抽 生粉 糖 水饺皮
: d) D; G) l2 `- n做法, k# Y/ {% g( G/ N8 p2 g3 E
1.肉酱加少许盐、料酒、生粉、水,搅拌均匀备用
! ~- H6 z. \( `6 k4 _2.笋和水发香菇切丁备用
  u" d6 B/ K# V% {& Z3 W  ]2 h# d+ C+ ~3.糯米水里浸3-4小时0 `1 O& N4 w' {$ B2 ^: s) h
4.蒸锅里铺一层纱布,隔水把糯米蒸熟 (大火15分钟左右),糯米盛出备用0 \" g/ Y4 B" {! \9 p$ a
5.起油锅,肉酱炒散,加入笋丁,香菇丁,加入调料老抽、生抽和糖。- P4 g$ n4 b+ @) }  g! u- i
6.熄火,拌入蒸好的糯米9 M( h* Q+ R2 P2 O$ Y
7.拌好的馅料包入水饺皮中- ~5 U8 a2 J/ H1 _7 ?' ^
8.蒸锅里隔水,大火载蒸2-3分钟就好了
6 T2 z0 M5 Q, N) W# i; _二、红枣核桃糕
* [- x9 T' a' g0 d! Q0 X
6 W! t  _5 \9 v( Q) t+ l用料/ N% E" K+ y# ?" M* j
面粉 75g(一人份) 鸡蛋 1个 牛奶 半盒左右(~125ml) 红枣 4颗 核桃 2颗 盐 一小撮
% v: N/ t5 H7 w! f" t做法
6 `7 @5 H0 s" M# z  Z1.温热的牛奶和面粉混合搅匀
1 p" M  l4 P) E; u. z2.加鸡蛋搅匀,加一小撮盐搅匀(很少很少就可以了)
1 r, P7 @9 Y/ ^. h* r* U  Y% v9 n3.准备红枣和核桃,都弄成小块
+ L: l5 ~: j# ^% K+ {1 R' Y4.加红枣和核桃碎继续搅匀7 o3 `% ^/ R! W
5.倒进乐扣盒,封保鲜膜静置20分钟以上6 j9 \; P+ l  C" V" A
6.放微波炉加热5分钟拿出来7 `0 y# u2 r- N3 z$ G9 ~" Z/ U
7.趁热倒扣盛盘~PS:表示脱盆毫无压力真的不需要油4 `7 ?# m7 p# C$ X
8.当早餐啦~口感Q弹有嚼劲~估计牛奶多一点就会像布丁啦想象中~~巨大的4颗枣+两颗核桃..表面有几个气孔额有点蜂巢感~一人早餐饱腹感很好心情也很好~
0 V/ t8 H6 e( X1 [- J8 j三、土豆丝卷饼
; }# q0 ]  j0 H+ p9 C# }
; E1 I: @4 y% P- |" s7 E用料( V5 o/ P/ U: |9 i* t
主料 土豆1个 面粉80克辅料蒜苗10根彩椒1/4个鸡蛋2个调料食盐少许醋少许花椒粉少许水240克小葱15克蒜蓉辣酱少许辣椒油适量
  I. t4 I# x' X! J6 @$ n土豆丝卷饼的做法土豆丝的做法:
1 q. s* u3 s$ C; w1.将土豆去皮洗净切成细丝放入清水中洗去表面的淀粉,然后在流水下冲洗至水清澈,然后在水中泡10分钟后以上,捞出控净多余水分。彩椒切丝、蒜苗切段
! j8 R9 J. v9 d4 H2.炒锅烧热放入适量食用油,烧热后放葱花爆香,然后放入土豆丝和彩椒翻炒,期间放入盐、醋、花椒粉调味
/ m7 s3 U: D3 k  F) X7 R3.翻炒到土豆丝微软(可以根据自己的喜好决定土豆丝的软硬程度)放入蒜苗炒匀关火即可
* A; Z" K# ]4 F/ v5 V4 I4 }$ g蛋饼的做法:5 z' x1 M8 T6 }3 H" }
4.将面粉放入碗中倒入清水搅拌成稀一点的面糊(面糊稀烙出的饼薄),然后放入葱末拌匀,因为土豆丝有咸味,后面卷饼还有刷酱,所以饼里就不放盐了
; u4 W+ U0 G! W$ f. P3 B5.平底锅烧微热放少许油转动锅柄,油尽量铺满锅底(我一般都用硅胶刷刷油,也可以用纸巾沾少许油擦满锅底),倒入一般面糊转动锅柄将面糊均匀的铺满锅底
/ j8 x, I. [6 _/ e6 J# k6.然后将一个鸡蛋直接打开在饼上
! D0 O5 k& r9 |  Q# U. V7.用锅铲子将鸡蛋轻轻打散,使蛋液尽量均匀的扑在饼上
  P* l6 k; M$ t0 k6 a! E8.中火将饼的另一面先烙上色,然后翻面,将蛋液已开始凝固的这一面翻到贴着锅底,顺着饼边淋少许油,将有蛋液这一面也煎上色,然后翻面关火
/ S/ N3 [4 Q& n7 m# Y1 c& d土豆丝卷饼的方法:/ o$ N& b3 E, w% {; j
9.将没有蛋液的这一面冲上,然后在饼的一边放上土豆丝,留一点饼边+ G9 K% {1 \& v3 q) x$ ^) E
10.将饼的另一边刷上蒜蓉辣酱或者自己喜欢的酱
9 C& L0 ?) z$ n# Z5 \) {. C11.浇点油辣子,这个可以选择放还是不放
" l& m, y9 J. p8 `: R; _5 e# v* l12.再放上香菜,这个也可以选择放还是不放
8 b8 L+ q- R, ~; ^% ^$ F13.用铲子将土豆丝这边的饼边折上去,然后继续折卷到另一边就成了土豆丝卷饼了
( I9 Q3 K" o7 Y$ S四、酱油蛋炒饭
0 D* W. s* p3 d' ], v% P* i8 [3 J- y9 i: ?( Y+ }% h% e. Z: h
用料
) i5 E) H2 T6 t3 M' L1 N+ z& Z/ V主料米饭1碗鸡蛋1个辅料油1汤匙老抽0.5汤匙
" U/ T( M: z+ H做法1. 准备剩米饭和鸡蛋一个* c  a. W  b4 E3 H3 e
2. 锅内热油,不喜欢加酱油的朋友可在这一步加点盐
& H, E/ m! _: u% H) e4 D& V3. 鸡蛋打散,倒入
+ z4 L; Y2 E$ O4 n4. 炒熟之后,铲碎/ d, C, y4 ^2 `
5. 倒入米饭5 ~# g: F% M( K$ ~/ q2 n  C0 i+ h
6. 加入老抽,炒匀即可( Q; p& K% p# Q9 o$ I$ u
五、腌酸辣萝卜& U' H  T. L& {% M' `8 \* ?
+ _9 M, G" J; t
用料, S3 q' T/ `6 |2 z' P
主料 白萝卜1颗 胡萝卜1颗调料食盐2小匙姜5片白糖3大匙白醋6大匙水500毫升朝天椒15颗& b  y3 ~- R- F6 L$ n  A0 h
做法1.将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片,红椒洗净沥干备用, T# I9 |; P1 T: ^# Y) ]
2.将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状,放入干净的盆内,放入两小匙盐用手拌匀,放置腌制20分钟
- G! }& q- s, h% p2 f3.锅内注入清水500ml,加入白糖煮至水开,白糖溶化,倒入白醋混合均匀,将煮好的糖醋水放凉' R4 f# P; q3 O, z' X
4.朝天红椒用刀在侧面切一刀,有一条缝让其容易出味! z* n( r; f( P. v- A7 Z
5.20分钟后,胡萝卜开始腌制出水,用手将萝卜条抓捏一下,沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味
, c6 {/ h; ]* R" G  R  U9 I/ j6.取两只可以密封的乐扣盒或其它容器,(不要用铁的),放入生姜片,红椒及萝卜条3 m& G* j, t! g; d' y! @
7.倒入放凉的糖醋水,水量盖过所有食材,加盖密封放室温发酵2天,再放冰箱冰上半天再吃口感更好' S; p) [" R' |3 m
六、鲜肉包子
3 j! t( |+ \1 s( G0 m% C$ f; W2 }0 d' j" `3 b# ]9 h
用料  t. Q5 Q3 K0 E$ i% a
面粉 400克 猪肉(最好要带点肥肉) 温牛奶 190ml 白糖 20ml 盐 酵母 7ml(酵母稍稍多一点没关系) 葱 糖 蚝油 料酒 香油 生抽 自制素高汤) p8 l3 ^" I' O$ J
做法
: e+ N9 D" w9 K. T( T, u1 s1.发面: 温牛奶和白糖混合均匀,放入酵母化开,静置5分钟以后,酵母活跃起来% R# d, Q" z  b: X. K9 P( ^* e
2.将酵母倒入容器中,加入面粉、盐,先不要揉,先用筷子搅拌成片状
- \. B' D2 |/ ~# O3.接着下手揉,说是要达到三光,尽量做到面光、盆光、手光,不过我揉出来的面团,从来没有像网上那些高手揉的那么光滑,但是做到手光盆光这应该就够了,面团只要不沾手就行,表面是不是很光滑这个应该不影响发酵8 [0 X: X( _% d% e5 [  Q
4.容器有盖子就盖上盖子,不然就用保鲜膜封一下,放在差不多30-30度处发酵,夏天就正好室温,我一般是发一个小时,面团发至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状2 D! Z. j* V! t) r6 R$ l/ E2 q' }
5.把发起来的面团按瘪,再揉面团,主要是为了排气,揉光滑了放着,这时候馅儿也做好了,接下来就准备包包子了
/ R9 D0 ~( A  C) p5 H: q4 I6.猪肉剁成馅儿,也可放入料理机中绞,葱切葱花,将葱花放入肉馅中,放生抽(根据个人口味)、盐、少许糖(可以提味儿)、少许蚝油、料酒、芝麻油6 d0 o3 Q% d. V* U
7.用筷子朝一个方向不停搅拌,期间加入适量素高汤,搅拌上劲。因为这次加了些素高汤,馅儿比较湿的,趁面还在发,所以我将馅儿放冰箱半个小时+ X+ O  D8 P# @8 D  _+ X
8.包包子:将面团揉成长条。切成大小差不多的剂子,大小随便,主要就是你想要包子的大小,擀皮儿,中间厚,四周薄,尽量圆,均匀一些,四周做到尽量薄一些,这个关系到包子褶子及收口好不好看& g5 {- H+ X$ E) D
9.取馅儿放到皮中间,新手可以少放点儿
7 `- A( q. J  R10.一个褶子一个褶子的慢慢捏,褶子个数看个人习惯
0 y2 o7 s$ i8 y0 h2 [# O( t11.收口。有两种,一个是碗口形,还有一种是是奶嘴儿形,我今天这个是碗口形的! v  F4 t( b* k+ S
12.蒸笼垫上蒸笼垫,将包好的包子排好,包子与包子中间留些空隙,盖上盖子,放置20分钟左右,二次发酵7 B1 `$ p; ~: s6 v  l
13.冷水起蒸,15到20分钟,关火,2、3分钟之后打开即可。蒸第二锅的时候一定要把第一锅的热水倒掉换冷水蒸3 V1 c8 C' n0 f: y% ?! ~
七、糯米空心糍粑; m% O; ^6 n& }! K  k1 E

* M' A0 {7 j6 Y( ~用料# o1 ?! G: S# U0 o5 t
糯米粉 500g 白糖 150g 白芝麻 开水 植物油7 d% I2 D; p% E; P8 J* G
做法
; K9 Y9 ^5 D+ R  ~, K9 v1.把糯米粉倒入盆四周,白糖倒入中央。
0 t/ ]9 v, a2 R2.倒少量开水,先把白糖融化。2 v4 b& Q1 d: `0 O+ n
3.再把粉往中间拨拉,用筷子搅拌。
) W1 ?; _2 Y; O( K5 p5 W4.慢慢地加开水,边搅拌。+ a- e' H/ D9 }' g' T
5.糯米粉成很多颗粒状以后,用手揉。
6 d3 X4 c& Y0 J. q7 w" u0 q6.揉到盆光滑,粉表面也很光滑了,再揉两三分钟。放置十分钟。
4 C: Z" L4 y/ H7 [7.揉成光滑的小圆球,盆中铺一层芝麻,圆球放芝麻上,让它们自由的翻滚吧。. C( `0 W0 K1 H: p* D: T
8.周身均匀地裹了一层芝麻,挤在一起也不会粘着了。再逐个揉一揉,油炸时芝麻不会容易掉下来。
0 ^8 u4 f  N4 |9.下油锅炸吧,油温七成热时下锅,保持中小火哦,不然接个电话什么滴就糊啦。第一锅放四个左右试试吧,积累经验。轻轻地翻个身什么的,然后用漏勺的底部,像轻抚孩子的头似的,让它们在锅中移动位置,以免糊。
! }* N) F$ K  s) K10.开始慢慢膨胀啦,有点上浮时,开始虐待它们把,按压,按压~就这么用漏勺的底部按压。此时就如同把乒乓球按入水中,它会迅速的鼓起来,便成了空心的啦。每个按压两三下,翻转过来,再按压两三下。如果按下去瘪了没有回弹,千万不要再按,赶紧住手。要保持它的珠圆玉润哦,这样才酥脆。
; U* E4 A$ W9 v11.看,一个个圆圆的,多可爱,慢慢的炸吧,也可以把火调大,让颜色变黄,即可出锅。要不停地轻搅哦,防止糊了。* r1 W" F2 ^' h7 c
八、紫菜卷寿司
4 h/ r. r$ s( r8 w7 [4 {/ E3 r
6 p7 P7 p% [1 k0 R用料5 ^( b, ^/ l% D; x0 R* f; i
紫菜卷 2张 香米 100克 鸡蛋 1个 黄瓜 1小节 红萝卜 1小节 肉松 适量 寿司醋 适量 寿司竹帘 1张7 a! P! @" ?+ J
做法, I" d! c) v6 [; X/ J- L9 O
1.先将米洗净,煮熟。(如果家里有糯米,可以香米和糯米以10:1的比例掺着煮,吃起来会更香),米饭熟后趁热加入寿司醋拌匀备用! e' \$ u0 N% ~2 @, |
2.煎一张蛋饼,蛋饼冷却后切条备用,红萝卜切条后用滚开水白焯3分钟后捞起冷却备用,黄瓜切条备用。
, |; l$ G6 \4 I2 _2 T( S3.然后把紫菜铺在寿司竹帘上,把米饭倒在上面约占紫菜卷的3/4,用勺子弄扁,贴在紫菜上面,然后铺上一条一条的鸡蛋,黄瓜、红萝卜和适量肉松(也可以放自己喜欢吃的蔬菜和熟肉类),用力握紧竹帘两头,慢慢卷起米饭,稍压一会儿定型* o# l# O0 U. \; p1 B. {
4.成形的寿司条* {, v. g: R; J8 q* N
5.最后用刀切成小片约1.5CM宽即可,吃时沾上绿芥辣和日式酱油超好吃,不沾也好吃的哈!然后摆盘,很漂亮哈!这个是偶第一次做D寿司哦!
  D. ^; z9 D- y  p* ^九、早餐之牛油果鸡蛋沙拉& K5 b4 L) I7 z/ |( r. Q) ^" A- F2 O
/ s: Q3 c1 L! }. o6 A6 B0 _
用料; |8 v! K% ~5 L; _( w5 S; V: L
牛油果 1只 鸡蛋 2只 盐 适量 黑胡椒碎 适量' G  L6 J$ p! {/ P1 l
做法
! w5 y9 G3 r) ?* [1.鸡蛋洗干净放锅内煮熟;
! s" `+ O5 s9 z# b+ d4 E- f2.牛油果去皮去核切小块;) J4 U5 k- x$ D5 h0 S
3.鸡蛋煮熟后晾水冲凉去皮切小块;
$ v' m! j+ W' |5 B; N  ~) e. i4.把牛油果块和鸡蛋块混合,洒点盐和黑胡椒碎轻轻拌匀即可。
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