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[教你学做菜] 周末别赖床,吃完早饭出去踏青!

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发表于 2016-8-7 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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周末别赖床,吃完早饭出去踏青!早餐吃得好,一天都有好心情!
& G. o/ S+ h# m一、糯米烧麦! d/ W4 N3 h5 {9 P! d- O
8 p1 L& Z. a, u2 T2 ?0 N" Y0 {
用料0 d- r5 l, D6 u- u
糯米 笋 肉酱水发香菇 老抽 生抽 生粉 糖 水饺皮8 C. @( i0 w4 i
做法% I9 Q4 P* ^$ \5 j4 |
1.肉酱加少许盐、料酒、生粉、水,搅拌均匀备用, F( q$ K# r9 H  H
2.笋和水发香菇切丁备用
  M% r- x: f' F1 E5 P3.糯米水里浸3-4小时# V( j( K6 k& z3 b! y
4.蒸锅里铺一层纱布,隔水把糯米蒸熟 (大火15分钟左右),糯米盛出备用
: ]/ L0 S3 k& j& Q) A5.起油锅,肉酱炒散,加入笋丁,香菇丁,加入调料老抽、生抽和糖。
, Z5 ]' ?( _" u6.熄火,拌入蒸好的糯米
3 L8 g9 w2 z, P& c/ b/ ~7.拌好的馅料包入水饺皮中
& T0 ]6 c) s4 t8.蒸锅里隔水,大火载蒸2-3分钟就好了
$ c- o. }! a  t3 H二、红枣核桃糕
" r/ j9 f* l# \# w
2 R% L9 K* \8 m用料* c7 G2 X; J/ {: }4 k
面粉 75g(一人份) 鸡蛋 1个 牛奶 半盒左右(~125ml) 红枣 4颗 核桃 2颗 盐 一小撮+ o! @7 h0 y' n$ v* H
做法
7 h$ C. O# Q3 [1.温热的牛奶和面粉混合搅匀5 _, x1 P1 y% T" d$ n+ Y2 b
2.加鸡蛋搅匀,加一小撮盐搅匀(很少很少就可以了)
! s' b3 G8 g! [( s+ ]' J; `3.准备红枣和核桃,都弄成小块
/ u; i: C  d0 ], A: L: w4.加红枣和核桃碎继续搅匀1 i+ i$ |$ ~8 j" D" B% [! S" ]; b
5.倒进乐扣盒,封保鲜膜静置20分钟以上
+ S7 T8 ^! J* g- z0 f6.放微波炉加热5分钟拿出来
( e" o$ N7 w# G$ k# ~7 Q7.趁热倒扣盛盘~PS:表示脱盆毫无压力真的不需要油6 T1 r1 B) \8 m# l) S
8.当早餐啦~口感Q弹有嚼劲~估计牛奶多一点就会像布丁啦想象中~~巨大的4颗枣+两颗核桃..表面有几个气孔额有点蜂巢感~一人早餐饱腹感很好心情也很好~
# p' L; P3 H& b8 A  W! Z三、土豆丝卷饼
/ k. v! E# }- _) i  u+ v9 d+ t7 y" ]. I
用料
4 }; |/ K  V3 g1 ~' Y- S/ G主料 土豆1个 面粉80克辅料蒜苗10根彩椒1/4个鸡蛋2个调料食盐少许醋少许花椒粉少许水240克小葱15克蒜蓉辣酱少许辣椒油适量
1 c  I6 H9 G$ }3 Y* G/ M. g土豆丝卷饼的做法土豆丝的做法:
: h( \0 f3 b/ n1 v6 h5 R1.将土豆去皮洗净切成细丝放入清水中洗去表面的淀粉,然后在流水下冲洗至水清澈,然后在水中泡10分钟后以上,捞出控净多余水分。彩椒切丝、蒜苗切段
1 X: O6 y: `+ ?1 |2 F/ Z$ H2.炒锅烧热放入适量食用油,烧热后放葱花爆香,然后放入土豆丝和彩椒翻炒,期间放入盐、醋、花椒粉调味% B8 g4 c, c. m8 V+ H) y! m3 }. y
3.翻炒到土豆丝微软(可以根据自己的喜好决定土豆丝的软硬程度)放入蒜苗炒匀关火即可4 C' p6 }: @& d- O- I8 _
蛋饼的做法:) R- m( @- o7 A' ]; ~
4.将面粉放入碗中倒入清水搅拌成稀一点的面糊(面糊稀烙出的饼薄),然后放入葱末拌匀,因为土豆丝有咸味,后面卷饼还有刷酱,所以饼里就不放盐了$ \% n% m3 U: ?0 S8 }. w7 G" |- s7 R
5.平底锅烧微热放少许油转动锅柄,油尽量铺满锅底(我一般都用硅胶刷刷油,也可以用纸巾沾少许油擦满锅底),倒入一般面糊转动锅柄将面糊均匀的铺满锅底
' F. O" S- V  {6.然后将一个鸡蛋直接打开在饼上  M  x! T2 {+ v
7.用锅铲子将鸡蛋轻轻打散,使蛋液尽量均匀的扑在饼上: G1 N0 q1 H, X( V
8.中火将饼的另一面先烙上色,然后翻面,将蛋液已开始凝固的这一面翻到贴着锅底,顺着饼边淋少许油,将有蛋液这一面也煎上色,然后翻面关火
+ R' X% ]# s$ {8 \6 A9 {, @7 |5 S土豆丝卷饼的方法:
* ^4 R( A+ u; T9.将没有蛋液的这一面冲上,然后在饼的一边放上土豆丝,留一点饼边
; e( [, x/ T8 f/ ^0 g10.将饼的另一边刷上蒜蓉辣酱或者自己喜欢的酱8 w5 w- @( E+ M: ^8 N4 D7 T
11.浇点油辣子,这个可以选择放还是不放
! x5 ?+ M0 w% }# T: L6 P12.再放上香菜,这个也可以选择放还是不放  f; A( U& Q$ i! A6 _" _
13.用铲子将土豆丝这边的饼边折上去,然后继续折卷到另一边就成了土豆丝卷饼了
3 y$ T3 }4 ^2 c四、酱油蛋炒饭
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用料
8 C5 l9 T, }' K* f- p主料米饭1碗鸡蛋1个辅料油1汤匙老抽0.5汤匙7 {  r- t8 X) t+ J! G3 R/ T
做法1. 准备剩米饭和鸡蛋一个. w& y% ^2 [& i- s
2. 锅内热油,不喜欢加酱油的朋友可在这一步加点盐
. W) e1 h, T! M# P3 [5 n3. 鸡蛋打散,倒入( f5 _. ?" {/ L* ?) l( R2 K
4. 炒熟之后,铲碎
- d% y" v0 B7 l$ ]5. 倒入米饭( a" T9 Q1 F3 K6 \* T4 m
6. 加入老抽,炒匀即可# q  k" X9 @7 E) C. C
五、腌酸辣萝卜
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  q  [8 r% t2 j5 O) t用料
9 t0 }) y4 q& `! B8 n9 T主料 白萝卜1颗 胡萝卜1颗调料食盐2小匙姜5片白糖3大匙白醋6大匙水500毫升朝天椒15颗' r  B& }$ W% u# t9 _
做法1.将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片,红椒洗净沥干备用  i# \) M! k: z4 a- A
2.将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状,放入干净的盆内,放入两小匙盐用手拌匀,放置腌制20分钟2 l5 I9 R! l* n0 c! ~
3.锅内注入清水500ml,加入白糖煮至水开,白糖溶化,倒入白醋混合均匀,将煮好的糖醋水放凉
. ?6 `7 c: R' ^% v! R3 ^( w1 u4.朝天红椒用刀在侧面切一刀,有一条缝让其容易出味) U% `; l8 V& ^! q" o& [. F6 Y
5.20分钟后,胡萝卜开始腌制出水,用手将萝卜条抓捏一下,沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味3 m! V; ~( g7 ^0 D* A. E& H* n" c
6.取两只可以密封的乐扣盒或其它容器,(不要用铁的),放入生姜片,红椒及萝卜条
; v1 Y- y$ m3 W2 W: i7 y' q* Y7.倒入放凉的糖醋水,水量盖过所有食材,加盖密封放室温发酵2天,再放冰箱冰上半天再吃口感更好
- D/ t3 j5 P4 j1 X% b7 G六、鲜肉包子% [+ z2 Z( D7 P
4 z- \0 @0 C2 W" Q+ N
用料2 Q! `, C" N9 V9 K7 @
面粉 400克 猪肉(最好要带点肥肉) 温牛奶 190ml 白糖 20ml 盐 酵母 7ml(酵母稍稍多一点没关系) 葱 糖 蚝油 料酒 香油 生抽 自制素高汤
2 ], K1 [8 C) \4 Y/ B+ D. c- [9 u做法
. e! y8 F+ F7 y* q1.发面: 温牛奶和白糖混合均匀,放入酵母化开,静置5分钟以后,酵母活跃起来
: }8 K" }% |5 k  R$ B1 [3 D! c2.将酵母倒入容器中,加入面粉、盐,先不要揉,先用筷子搅拌成片状- [" @1 t7 [/ x+ r0 M1 D( [' s% q; D8 B
3.接着下手揉,说是要达到三光,尽量做到面光、盆光、手光,不过我揉出来的面团,从来没有像网上那些高手揉的那么光滑,但是做到手光盆光这应该就够了,面团只要不沾手就行,表面是不是很光滑这个应该不影响发酵! K& p, A4 ~0 }
4.容器有盖子就盖上盖子,不然就用保鲜膜封一下,放在差不多30-30度处发酵,夏天就正好室温,我一般是发一个小时,面团发至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状
5 i! S2 E+ t. {; A$ d! D% q& R5.把发起来的面团按瘪,再揉面团,主要是为了排气,揉光滑了放着,这时候馅儿也做好了,接下来就准备包包子了
' D. N$ D; H! R7 g5 W! k6.猪肉剁成馅儿,也可放入料理机中绞,葱切葱花,将葱花放入肉馅中,放生抽(根据个人口味)、盐、少许糖(可以提味儿)、少许蚝油、料酒、芝麻油, a' |% m1 v& }( g. J0 K
7.用筷子朝一个方向不停搅拌,期间加入适量素高汤,搅拌上劲。因为这次加了些素高汤,馅儿比较湿的,趁面还在发,所以我将馅儿放冰箱半个小时7 s5 A4 v5 k' T) f2 ]: i
8.包包子:将面团揉成长条。切成大小差不多的剂子,大小随便,主要就是你想要包子的大小,擀皮儿,中间厚,四周薄,尽量圆,均匀一些,四周做到尽量薄一些,这个关系到包子褶子及收口好不好看$ n# b) H' f+ r
9.取馅儿放到皮中间,新手可以少放点儿
: j4 S+ L) F( O4 l  e9 Y( z10.一个褶子一个褶子的慢慢捏,褶子个数看个人习惯% x/ S7 _- p. w. ~! i
11.收口。有两种,一个是碗口形,还有一种是是奶嘴儿形,我今天这个是碗口形的
& b0 I; `+ q* C7 f. s2 C+ u12.蒸笼垫上蒸笼垫,将包好的包子排好,包子与包子中间留些空隙,盖上盖子,放置20分钟左右,二次发酵6 C% W$ l$ u9 T$ M! K
13.冷水起蒸,15到20分钟,关火,2、3分钟之后打开即可。蒸第二锅的时候一定要把第一锅的热水倒掉换冷水蒸# |  _0 l7 k# p8 r; d
七、糯米空心糍粑
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用料- z/ `  s7 R; x4 K
糯米粉 500g 白糖 150g 白芝麻 开水 植物油& h: j' |1 ?& y# J# C! H
做法" I/ L) K* S: A- J  T! y
1.把糯米粉倒入盆四周,白糖倒入中央。
- ~4 ]# C3 p, y% z2.倒少量开水,先把白糖融化。
1 x% @. ], l0 @, D, r3.再把粉往中间拨拉,用筷子搅拌。
% U$ z) m# w# K* Z9 @4.慢慢地加开水,边搅拌。' {2 @2 K6 ?# Z' _
5.糯米粉成很多颗粒状以后,用手揉。: p! R5 F; g; B) G
6.揉到盆光滑,粉表面也很光滑了,再揉两三分钟。放置十分钟。
/ s* G* x. q! v4 g" U7.揉成光滑的小圆球,盆中铺一层芝麻,圆球放芝麻上,让它们自由的翻滚吧。
0 p/ u1 z# k' ]$ L( _8.周身均匀地裹了一层芝麻,挤在一起也不会粘着了。再逐个揉一揉,油炸时芝麻不会容易掉下来。
2 y4 C( ?5 t+ C. a# G/ c5 j# B9.下油锅炸吧,油温七成热时下锅,保持中小火哦,不然接个电话什么滴就糊啦。第一锅放四个左右试试吧,积累经验。轻轻地翻个身什么的,然后用漏勺的底部,像轻抚孩子的头似的,让它们在锅中移动位置,以免糊。7 o" Y: v  L$ ?) @- D+ k
10.开始慢慢膨胀啦,有点上浮时,开始虐待它们把,按压,按压~就这么用漏勺的底部按压。此时就如同把乒乓球按入水中,它会迅速的鼓起来,便成了空心的啦。每个按压两三下,翻转过来,再按压两三下。如果按下去瘪了没有回弹,千万不要再按,赶紧住手。要保持它的珠圆玉润哦,这样才酥脆。7 v9 G$ ~/ B4 N3 E) E5 G
11.看,一个个圆圆的,多可爱,慢慢的炸吧,也可以把火调大,让颜色变黄,即可出锅。要不停地轻搅哦,防止糊了。
& a# l7 T. F4 R7 [; Y八、紫菜卷寿司: L$ I* n( i# _9 a, C3 |& i* y
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用料+ y! u. R2 C& t4 {
紫菜卷 2张 香米 100克 鸡蛋 1个 黄瓜 1小节 红萝卜 1小节 肉松 适量 寿司醋 适量 寿司竹帘 1张2 N: X. C; Q) n" S% d+ @& _# y
做法
' D, s, z& |0 _  i2 B1 [1 E1.先将米洗净,煮熟。(如果家里有糯米,可以香米和糯米以10:1的比例掺着煮,吃起来会更香),米饭熟后趁热加入寿司醋拌匀备用8 j' ?* B& o6 j
2.煎一张蛋饼,蛋饼冷却后切条备用,红萝卜切条后用滚开水白焯3分钟后捞起冷却备用,黄瓜切条备用。  A/ b1 c* F- K  j9 n: _+ R; u
3.然后把紫菜铺在寿司竹帘上,把米饭倒在上面约占紫菜卷的3/4,用勺子弄扁,贴在紫菜上面,然后铺上一条一条的鸡蛋,黄瓜、红萝卜和适量肉松(也可以放自己喜欢吃的蔬菜和熟肉类),用力握紧竹帘两头,慢慢卷起米饭,稍压一会儿定型
4 F. V( Y. x2 I$ P* ~4.成形的寿司条
+ @1 k! M+ {+ |5.最后用刀切成小片约1.5CM宽即可,吃时沾上绿芥辣和日式酱油超好吃,不沾也好吃的哈!然后摆盘,很漂亮哈!这个是偶第一次做D寿司哦!% F7 K1 p& d4 B+ l1 r( a# p+ {0 d1 L
九、早餐之牛油果鸡蛋沙拉$ f5 u9 h# [0 o; O

- O% `- N4 o) c6 m2 h' `, a' p用料
+ N% g2 [$ |; @1 w, c牛油果 1只 鸡蛋 2只 盐 适量 黑胡椒碎 适量* v' n/ g4 C, L" y
做法4 r5 \1 I0 ]& ~2 u4 w9 z% N
1.鸡蛋洗干净放锅内煮熟;
6 X% g" E7 U7 j; f( S- D: p2.牛油果去皮去核切小块;1 g4 c+ D3 ?) u4 @! a
3.鸡蛋煮熟后晾水冲凉去皮切小块;* E) m' b7 b2 M6 U; o
4.把牛油果块和鸡蛋块混合,洒点盐和黑胡椒碎轻轻拌匀即可。; k" t: Q7 `) Z+ k5 `. b
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