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[教你学做菜] 周末别赖床,吃完早饭出去踏青!

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发表于 2016-8-7 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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周末别赖床,吃完早饭出去踏青!早餐吃得好,一天都有好心情!
1 t& q5 k$ J% Z9 G一、糯米烧麦
' ^6 }' H3 @0 F: k2 J2 `/ B1 g7 c" x" n+ g
用料3 n3 E6 e6 Y( o. r1 L' m) p) P
糯米 笋 肉酱水发香菇 老抽 生抽 生粉 糖 水饺皮
0 F) ?2 T6 f" I做法
% n3 f" p6 J/ c. D; r2 w1.肉酱加少许盐、料酒、生粉、水,搅拌均匀备用
/ W6 n& e0 c/ V* Y( O! {2.笋和水发香菇切丁备用# o0 `, ?9 L4 f: l) i5 t2 _
3.糯米水里浸3-4小时
" d9 b1 f3 c3 L0 Z4.蒸锅里铺一层纱布,隔水把糯米蒸熟 (大火15分钟左右),糯米盛出备用
6 I& b6 T( o$ x2 x! N) {% i5.起油锅,肉酱炒散,加入笋丁,香菇丁,加入调料老抽、生抽和糖。: m9 }- Q9 T0 X
6.熄火,拌入蒸好的糯米! V4 z8 q% n4 O! U% _
7.拌好的馅料包入水饺皮中! [' v3 T# m, ?7 L2 _
8.蒸锅里隔水,大火载蒸2-3分钟就好了; l7 u- K1 O  Y# o
二、红枣核桃糕3 l+ O7 V3 ^: i4 X

$ ?& Y( S+ @- t用料
" {, T/ T: y! h/ j0 _# e5 o, C面粉 75g(一人份) 鸡蛋 1个 牛奶 半盒左右(~125ml) 红枣 4颗 核桃 2颗 盐 一小撮
! K$ s9 j: f; S+ ]: ]( Q做法
3 M) y6 C3 {6 E7 ]; [1.温热的牛奶和面粉混合搅匀) x& Z6 D3 d2 }$ S9 M) n* b$ ~  }
2.加鸡蛋搅匀,加一小撮盐搅匀(很少很少就可以了)
+ P* @" \% U( E! a4 V0 F: ]8 _5 i8 q3.准备红枣和核桃,都弄成小块0 j/ k9 M- R: ^. m# t" s
4.加红枣和核桃碎继续搅匀6 L9 e& `% g/ `- _& _
5.倒进乐扣盒,封保鲜膜静置20分钟以上9 u+ X4 J$ y$ H1 P4 _! Q. N" X
6.放微波炉加热5分钟拿出来; c" w# z% P, |0 y1 o9 q7 ?
7.趁热倒扣盛盘~PS:表示脱盆毫无压力真的不需要油
2 R3 }" b1 U2 j# Y8 E, d8.当早餐啦~口感Q弹有嚼劲~估计牛奶多一点就会像布丁啦想象中~~巨大的4颗枣+两颗核桃..表面有几个气孔额有点蜂巢感~一人早餐饱腹感很好心情也很好~
( B( n/ q$ N* n" [& e, k$ u! C三、土豆丝卷饼. \7 t. c5 M& b. @& n4 b
1 Y$ O, T0 u: e
用料
( u! F9 ]( d. {7 \& j$ d( i% W主料 土豆1个 面粉80克辅料蒜苗10根彩椒1/4个鸡蛋2个调料食盐少许醋少许花椒粉少许水240克小葱15克蒜蓉辣酱少许辣椒油适量. Z- N0 W% G) s* l. N" u! L
土豆丝卷饼的做法土豆丝的做法:" A; N/ F7 I- q# L
1.将土豆去皮洗净切成细丝放入清水中洗去表面的淀粉,然后在流水下冲洗至水清澈,然后在水中泡10分钟后以上,捞出控净多余水分。彩椒切丝、蒜苗切段
0 c% \/ {- `/ `/ v9 x" F2.炒锅烧热放入适量食用油,烧热后放葱花爆香,然后放入土豆丝和彩椒翻炒,期间放入盐、醋、花椒粉调味
! @$ O# k/ X% s1 m' M3.翻炒到土豆丝微软(可以根据自己的喜好决定土豆丝的软硬程度)放入蒜苗炒匀关火即可
! C5 P% s) b# @; ^) U蛋饼的做法:
. s! U/ V# \5 I; E$ \4.将面粉放入碗中倒入清水搅拌成稀一点的面糊(面糊稀烙出的饼薄),然后放入葱末拌匀,因为土豆丝有咸味,后面卷饼还有刷酱,所以饼里就不放盐了- I' m3 k) `2 @4 D2 I4 r# |. E: d
5.平底锅烧微热放少许油转动锅柄,油尽量铺满锅底(我一般都用硅胶刷刷油,也可以用纸巾沾少许油擦满锅底),倒入一般面糊转动锅柄将面糊均匀的铺满锅底+ Z& O6 c- H( I8 I( ~
6.然后将一个鸡蛋直接打开在饼上4 X" q$ K, `/ O1 c
7.用锅铲子将鸡蛋轻轻打散,使蛋液尽量均匀的扑在饼上  Z! N  u* A! i$ {. n
8.中火将饼的另一面先烙上色,然后翻面,将蛋液已开始凝固的这一面翻到贴着锅底,顺着饼边淋少许油,将有蛋液这一面也煎上色,然后翻面关火3 `. J5 c5 Y  z+ L
土豆丝卷饼的方法:8 [5 L2 q* G1 Q2 I3 C# T
9.将没有蛋液的这一面冲上,然后在饼的一边放上土豆丝,留一点饼边
: p' b3 x2 Y+ y10.将饼的另一边刷上蒜蓉辣酱或者自己喜欢的酱
* m: p9 _3 ^  p, x$ g1 Q11.浇点油辣子,这个可以选择放还是不放
: T( E2 P5 B# [% M* d- @12.再放上香菜,这个也可以选择放还是不放/ A& `' \4 X( W3 x
13.用铲子将土豆丝这边的饼边折上去,然后继续折卷到另一边就成了土豆丝卷饼了
$ w0 b( ]) W4 Y) ?4 t四、酱油蛋炒饭
! d) j0 N! ?% }
2 z6 G8 `! i1 a4 C5 {用料
2 I3 y' e( V  p! _* Q主料米饭1碗鸡蛋1个辅料油1汤匙老抽0.5汤匙
" u' r/ w; I5 h8 O做法1. 准备剩米饭和鸡蛋一个
8 P; {$ O- @# a# V  ]3 D' P2. 锅内热油,不喜欢加酱油的朋友可在这一步加点盐. {9 t* |/ ]2 a/ U3 u$ F9 u7 s
3. 鸡蛋打散,倒入. B$ ?. d) q6 Z4 A
4. 炒熟之后,铲碎
" X" S# I  y# V8 N0 M. ^5 u7 H5. 倒入米饭
# H1 V. s% _7 F* M6 k6. 加入老抽,炒匀即可5 K& A9 ]! y  a+ M! y! x
五、腌酸辣萝卜
+ b( a( A0 z; {! v! ]# w
+ J8 Z+ |- a3 z/ {; T用料
3 K9 e( A/ J1 S& ^9 c主料 白萝卜1颗 胡萝卜1颗调料食盐2小匙姜5片白糖3大匙白醋6大匙水500毫升朝天椒15颗
7 @9 P% J- q( d# R% H做法1.将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片,红椒洗净沥干备用
* c1 W7 @) C9 i3 O1 O2.将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状,放入干净的盆内,放入两小匙盐用手拌匀,放置腌制20分钟% A' O: o" |* M: U0 l8 \
3.锅内注入清水500ml,加入白糖煮至水开,白糖溶化,倒入白醋混合均匀,将煮好的糖醋水放凉& U& k9 c3 K6 ]/ o. n
4.朝天红椒用刀在侧面切一刀,有一条缝让其容易出味1 |+ n0 ~; ?2 Z0 h4 K) a7 |
5.20分钟后,胡萝卜开始腌制出水,用手将萝卜条抓捏一下,沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味
/ Y5 ?* h1 `/ C6.取两只可以密封的乐扣盒或其它容器,(不要用铁的),放入生姜片,红椒及萝卜条: u, M5 a, |: |1 K+ R4 _6 W
7.倒入放凉的糖醋水,水量盖过所有食材,加盖密封放室温发酵2天,再放冰箱冰上半天再吃口感更好
3 @; i: k  l. w" q. ^4 e: V9 E9 V六、鲜肉包子$ G' v$ i" B9 F' T: Z; h7 d
6 |: O6 F3 G  X2 d/ h; x$ w" i& C- z
用料: F/ @" `$ G; \$ W3 `
面粉 400克 猪肉(最好要带点肥肉) 温牛奶 190ml 白糖 20ml 盐 酵母 7ml(酵母稍稍多一点没关系) 葱 糖 蚝油 料酒 香油 生抽 自制素高汤
) S* y/ q" r& Z8 j: p做法: ]# ]1 a& m, H1 t" g
1.发面: 温牛奶和白糖混合均匀,放入酵母化开,静置5分钟以后,酵母活跃起来
; g' |' q) G" i5 O! i2.将酵母倒入容器中,加入面粉、盐,先不要揉,先用筷子搅拌成片状
' `2 V% O/ O4 v, z( T3.接着下手揉,说是要达到三光,尽量做到面光、盆光、手光,不过我揉出来的面团,从来没有像网上那些高手揉的那么光滑,但是做到手光盆光这应该就够了,面团只要不沾手就行,表面是不是很光滑这个应该不影响发酵2 w0 q8 k- l/ p" ]% R) P8 j
4.容器有盖子就盖上盖子,不然就用保鲜膜封一下,放在差不多30-30度处发酵,夏天就正好室温,我一般是发一个小时,面团发至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状7 m- O/ }# E- r  U
5.把发起来的面团按瘪,再揉面团,主要是为了排气,揉光滑了放着,这时候馅儿也做好了,接下来就准备包包子了
, R' }8 g$ W+ n* F& y6 A$ \8 J6.猪肉剁成馅儿,也可放入料理机中绞,葱切葱花,将葱花放入肉馅中,放生抽(根据个人口味)、盐、少许糖(可以提味儿)、少许蚝油、料酒、芝麻油7 N% [" L4 k1 [0 P% ~/ d
7.用筷子朝一个方向不停搅拌,期间加入适量素高汤,搅拌上劲。因为这次加了些素高汤,馅儿比较湿的,趁面还在发,所以我将馅儿放冰箱半个小时
  b) Q  Q3 w2 x2 P: c8.包包子:将面团揉成长条。切成大小差不多的剂子,大小随便,主要就是你想要包子的大小,擀皮儿,中间厚,四周薄,尽量圆,均匀一些,四周做到尽量薄一些,这个关系到包子褶子及收口好不好看  M$ Z; B. B: l) K
9.取馅儿放到皮中间,新手可以少放点儿
' e. h# Z& @3 |. W! X0 F3 r) D10.一个褶子一个褶子的慢慢捏,褶子个数看个人习惯
% a5 i- }, F) N2 x9 `0 c11.收口。有两种,一个是碗口形,还有一种是是奶嘴儿形,我今天这个是碗口形的
4 f; k% h" Y0 y12.蒸笼垫上蒸笼垫,将包好的包子排好,包子与包子中间留些空隙,盖上盖子,放置20分钟左右,二次发酵8 ?7 C! \  J4 S4 U" |9 S
13.冷水起蒸,15到20分钟,关火,2、3分钟之后打开即可。蒸第二锅的时候一定要把第一锅的热水倒掉换冷水蒸
. d, E9 S, h7 T  @7 [( D$ r七、糯米空心糍粑
! f; q, q! |. c' W% B4 O) k& R& M1 t& B7 Y* ]7 g
用料8 E% q- o9 t5 U
糯米粉 500g 白糖 150g 白芝麻 开水 植物油* m. y$ G3 s6 H  h  c8 B
做法1 u! i/ N) M' t5 P# @+ O0 M! o
1.把糯米粉倒入盆四周,白糖倒入中央。+ M# O5 \! C  U- N, D4 U
2.倒少量开水,先把白糖融化。% r6 Y2 ?' i4 l! h) J, J! T! U
3.再把粉往中间拨拉,用筷子搅拌。
  ]" I3 j6 X1 P: G: U; Z4.慢慢地加开水,边搅拌。( `; }. J& @% x3 u: Q
5.糯米粉成很多颗粒状以后,用手揉。# {& P' J! L' ?5 d+ X; H
6.揉到盆光滑,粉表面也很光滑了,再揉两三分钟。放置十分钟。
4 U: j( O# d5 \1 b# L" B7.揉成光滑的小圆球,盆中铺一层芝麻,圆球放芝麻上,让它们自由的翻滚吧。, c! x( B4 V: b# u8 c1 \
8.周身均匀地裹了一层芝麻,挤在一起也不会粘着了。再逐个揉一揉,油炸时芝麻不会容易掉下来。
1 L4 v) {+ S* @/ S/ M- Q" F' r9.下油锅炸吧,油温七成热时下锅,保持中小火哦,不然接个电话什么滴就糊啦。第一锅放四个左右试试吧,积累经验。轻轻地翻个身什么的,然后用漏勺的底部,像轻抚孩子的头似的,让它们在锅中移动位置,以免糊。
0 ~7 @* J! T5 R4 F3 L10.开始慢慢膨胀啦,有点上浮时,开始虐待它们把,按压,按压~就这么用漏勺的底部按压。此时就如同把乒乓球按入水中,它会迅速的鼓起来,便成了空心的啦。每个按压两三下,翻转过来,再按压两三下。如果按下去瘪了没有回弹,千万不要再按,赶紧住手。要保持它的珠圆玉润哦,这样才酥脆。
/ b5 H3 W6 g% E3 F  a. W4 T11.看,一个个圆圆的,多可爱,慢慢的炸吧,也可以把火调大,让颜色变黄,即可出锅。要不停地轻搅哦,防止糊了。6 y: C% ]+ S4 _
八、紫菜卷寿司
" f+ v8 C3 r7 H" |( |' H  r5 `; a
  }* [; e' T1 c) \- ]7 X. w* q用料3 a- p  `9 L1 `0 \/ W# L
紫菜卷 2张 香米 100克 鸡蛋 1个 黄瓜 1小节 红萝卜 1小节 肉松 适量 寿司醋 适量 寿司竹帘 1张( L$ M1 [1 P1 i  u( Y" s0 c
做法; p) \) W% |9 J+ b% G
1.先将米洗净,煮熟。(如果家里有糯米,可以香米和糯米以10:1的比例掺着煮,吃起来会更香),米饭熟后趁热加入寿司醋拌匀备用* k3 A2 Z- ?4 ]' m, ?
2.煎一张蛋饼,蛋饼冷却后切条备用,红萝卜切条后用滚开水白焯3分钟后捞起冷却备用,黄瓜切条备用。
0 k; J; b8 P! Q8 Q3 c# N  Z5 T3.然后把紫菜铺在寿司竹帘上,把米饭倒在上面约占紫菜卷的3/4,用勺子弄扁,贴在紫菜上面,然后铺上一条一条的鸡蛋,黄瓜、红萝卜和适量肉松(也可以放自己喜欢吃的蔬菜和熟肉类),用力握紧竹帘两头,慢慢卷起米饭,稍压一会儿定型: F0 S4 q  f: \' ^+ @
4.成形的寿司条
8 v6 D$ `" @: `/ J5.最后用刀切成小片约1.5CM宽即可,吃时沾上绿芥辣和日式酱油超好吃,不沾也好吃的哈!然后摆盘,很漂亮哈!这个是偶第一次做D寿司哦!
. H* Y; l( U8 S( s0 s/ x9 S3 s九、早餐之牛油果鸡蛋沙拉9 J# F& Y8 T2 X
; I0 ^9 d; _& e; x8 c* e
用料
" U/ I, x$ s& A牛油果 1只 鸡蛋 2只 盐 适量 黑胡椒碎 适量$ I8 N) j9 A% {/ z
做法
) X/ B- [. f7 T+ \  m1.鸡蛋洗干净放锅内煮熟;
+ Z, `( p( y& `# M9 a8 G/ s. \2.牛油果去皮去核切小块;4 e9 f6 |0 V& A
3.鸡蛋煮熟后晾水冲凉去皮切小块;
' Q" J" C7 `2 A- _4.把牛油果块和鸡蛋块混合,洒点盐和黑胡椒碎轻轻拌匀即可。3 c$ T7 l0 _' y# J7 L! N5 n
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