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[教你学做菜] 周末别赖床,吃完早饭出去踏青!

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发表于 2016-8-7 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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周末别赖床,吃完早饭出去踏青!早餐吃得好,一天都有好心情!" z; Q- }/ y) P, `" K
一、糯米烧麦# i! M  R0 W4 Y% s
; k6 w3 e7 J: J, r/ \" v
用料
" O5 v; q5 O4 X4 R糯米 笋 肉酱水发香菇 老抽 生抽 生粉 糖 水饺皮
* r4 X& }7 N* s& ?做法. a2 l6 X2 H: c, @6 N
1.肉酱加少许盐、料酒、生粉、水,搅拌均匀备用
5 d$ z. M) V, ~. y) i2.笋和水发香菇切丁备用6 \0 p8 z+ x8 M) s
3.糯米水里浸3-4小时
. z* X! u# C) H( Q4.蒸锅里铺一层纱布,隔水把糯米蒸熟 (大火15分钟左右),糯米盛出备用% d6 \  M$ G' X& \  Y% c
5.起油锅,肉酱炒散,加入笋丁,香菇丁,加入调料老抽、生抽和糖。: x! _$ N0 k( F, b5 I
6.熄火,拌入蒸好的糯米
' O8 I7 R  e3 x/ a* K" {7.拌好的馅料包入水饺皮中8 [! S3 y% \. X+ i6 D% r% H
8.蒸锅里隔水,大火载蒸2-3分钟就好了
, W3 y9 [; e8 D, m* h7 U- k二、红枣核桃糕5 r3 R% h% k" A1 ]' _6 i& |$ [$ B
: A9 @- p8 M+ n( D* i
用料7 r  b  u1 h. C
面粉 75g(一人份) 鸡蛋 1个 牛奶 半盒左右(~125ml) 红枣 4颗 核桃 2颗 盐 一小撮, F7 l+ @# d) M
做法4 o; m% i3 M# s4 D1 c5 C/ m& v6 d
1.温热的牛奶和面粉混合搅匀
! ?7 l  S$ }) p: u; e2.加鸡蛋搅匀,加一小撮盐搅匀(很少很少就可以了)+ x. ^, E" v" Q9 J2 [5 V* i5 ]
3.准备红枣和核桃,都弄成小块/ S0 a* H% N* q/ r2 H
4.加红枣和核桃碎继续搅匀
/ G  o  V3 y0 c( d5.倒进乐扣盒,封保鲜膜静置20分钟以上" K/ L0 ]% p9 h% b9 t$ S
6.放微波炉加热5分钟拿出来$ W) {5 c0 R" G+ |
7.趁热倒扣盛盘~PS:表示脱盆毫无压力真的不需要油) I4 C! F5 A5 W4 b/ t3 L. }. m
8.当早餐啦~口感Q弹有嚼劲~估计牛奶多一点就会像布丁啦想象中~~巨大的4颗枣+两颗核桃..表面有几个气孔额有点蜂巢感~一人早餐饱腹感很好心情也很好~) t1 K! C/ i4 ?) ?7 v2 A
三、土豆丝卷饼& d8 q2 V4 R2 Y& N) Z

% g% p( c, C% [) U用料, d- y; m6 p5 s  q
主料 土豆1个 面粉80克辅料蒜苗10根彩椒1/4个鸡蛋2个调料食盐少许醋少许花椒粉少许水240克小葱15克蒜蓉辣酱少许辣椒油适量0 L) L! @2 p- F% c! I: S. t& L+ s
土豆丝卷饼的做法土豆丝的做法:: L# m" K1 Y* @( R' g
1.将土豆去皮洗净切成细丝放入清水中洗去表面的淀粉,然后在流水下冲洗至水清澈,然后在水中泡10分钟后以上,捞出控净多余水分。彩椒切丝、蒜苗切段
) B" V( ]3 ?" E* h! z  w+ b2.炒锅烧热放入适量食用油,烧热后放葱花爆香,然后放入土豆丝和彩椒翻炒,期间放入盐、醋、花椒粉调味/ U! \  {" m% \( s
3.翻炒到土豆丝微软(可以根据自己的喜好决定土豆丝的软硬程度)放入蒜苗炒匀关火即可
8 q6 ]; i( o8 ]1 Z蛋饼的做法:" h, {0 [! w/ B* s! ?0 N  m
4.将面粉放入碗中倒入清水搅拌成稀一点的面糊(面糊稀烙出的饼薄),然后放入葱末拌匀,因为土豆丝有咸味,后面卷饼还有刷酱,所以饼里就不放盐了3 R! r+ k( x4 t3 o* ]- h
5.平底锅烧微热放少许油转动锅柄,油尽量铺满锅底(我一般都用硅胶刷刷油,也可以用纸巾沾少许油擦满锅底),倒入一般面糊转动锅柄将面糊均匀的铺满锅底
: K( Q* t0 Z7 W9 A! c2 D' B; I! ~5 C6.然后将一个鸡蛋直接打开在饼上6 m, p+ }6 ^+ Z) \! E: r' X" Z- M; B" }
7.用锅铲子将鸡蛋轻轻打散,使蛋液尽量均匀的扑在饼上, x6 I! K! T/ w6 X4 L4 u9 @
8.中火将饼的另一面先烙上色,然后翻面,将蛋液已开始凝固的这一面翻到贴着锅底,顺着饼边淋少许油,将有蛋液这一面也煎上色,然后翻面关火# f+ W! R  ~& G  s4 Y) ~3 E
土豆丝卷饼的方法:/ X  [! i7 L7 [' S9 P
9.将没有蛋液的这一面冲上,然后在饼的一边放上土豆丝,留一点饼边6 j" ^; W. }5 {4 @0 G! `/ l
10.将饼的另一边刷上蒜蓉辣酱或者自己喜欢的酱
( i% m9 c: A3 Z3 k$ C$ P; q- @11.浇点油辣子,这个可以选择放还是不放6 e5 A0 k9 u: }" d5 P6 X
12.再放上香菜,这个也可以选择放还是不放
( E) e- W8 j% @0 k& a  d13.用铲子将土豆丝这边的饼边折上去,然后继续折卷到另一边就成了土豆丝卷饼了' Y. y4 }% ?' x9 R& n
四、酱油蛋炒饭
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* V* Z. ~4 v% s4 V- n2 H用料2 {$ `% F- _8 C8 N
主料米饭1碗鸡蛋1个辅料油1汤匙老抽0.5汤匙5 x# X: G- v+ {2 D* @( N/ g, ]1 G3 Z$ {
做法1. 准备剩米饭和鸡蛋一个4 b' S/ j" X0 L% Y) d
2. 锅内热油,不喜欢加酱油的朋友可在这一步加点盐* Q) g! t, X4 p( _8 e& @* A
3. 鸡蛋打散,倒入7 ^+ U' u- `" N; t+ B5 I" }
4. 炒熟之后,铲碎
+ x$ C) P* Z/ ?5. 倒入米饭
. L) w. T& i0 G: N" Q+ X6. 加入老抽,炒匀即可
' E' {- h. O" r- w7 |+ Y五、腌酸辣萝卜' I* q+ W0 f$ B9 t) |

6 T; \& ?7 A. ^; a6 V用料1 M  k7 q0 c/ y4 B3 H/ H1 h  R
主料 白萝卜1颗 胡萝卜1颗调料食盐2小匙姜5片白糖3大匙白醋6大匙水500毫升朝天椒15颗
) r: P+ v8 J5 i- ^) c3 R做法1.将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片,红椒洗净沥干备用  ~* Y$ Y- Y+ {, H3 Y
2.将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状,放入干净的盆内,放入两小匙盐用手拌匀,放置腌制20分钟- c+ |( U- a, g. Q! T) N" c
3.锅内注入清水500ml,加入白糖煮至水开,白糖溶化,倒入白醋混合均匀,将煮好的糖醋水放凉
3 M8 C" f5 V: p7 r; h* Z+ T( U( Q) \4.朝天红椒用刀在侧面切一刀,有一条缝让其容易出味- g! v4 e5 Z8 R, `
5.20分钟后,胡萝卜开始腌制出水,用手将萝卜条抓捏一下,沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味( F" x- R0 e. I: d
6.取两只可以密封的乐扣盒或其它容器,(不要用铁的),放入生姜片,红椒及萝卜条- ^: ?" X/ @  s+ U% c
7.倒入放凉的糖醋水,水量盖过所有食材,加盖密封放室温发酵2天,再放冰箱冰上半天再吃口感更好
- `, C+ F% `# r; ?六、鲜肉包子
, _$ ~3 J. x, w
8 b% H2 r! a' O用料% I, C7 _" s- e5 M5 ?. j
面粉 400克 猪肉(最好要带点肥肉) 温牛奶 190ml 白糖 20ml 盐 酵母 7ml(酵母稍稍多一点没关系) 葱 糖 蚝油 料酒 香油 生抽 自制素高汤
9 s7 m2 |' P& p做法
( ~" Q+ G1 h& _2 N" Q3 A1.发面: 温牛奶和白糖混合均匀,放入酵母化开,静置5分钟以后,酵母活跃起来& }$ A* I; s# k
2.将酵母倒入容器中,加入面粉、盐,先不要揉,先用筷子搅拌成片状( Q! L  i& J/ W  J
3.接着下手揉,说是要达到三光,尽量做到面光、盆光、手光,不过我揉出来的面团,从来没有像网上那些高手揉的那么光滑,但是做到手光盆光这应该就够了,面团只要不沾手就行,表面是不是很光滑这个应该不影响发酵
* o) q7 u$ Y% J6 p; b: i4.容器有盖子就盖上盖子,不然就用保鲜膜封一下,放在差不多30-30度处发酵,夏天就正好室温,我一般是发一个小时,面团发至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状
$ _. k9 }, i! X* R  \8 [' o, u3 C5.把发起来的面团按瘪,再揉面团,主要是为了排气,揉光滑了放着,这时候馅儿也做好了,接下来就准备包包子了
2 K  e( h, n! c: ]1 k- G( l) e6.猪肉剁成馅儿,也可放入料理机中绞,葱切葱花,将葱花放入肉馅中,放生抽(根据个人口味)、盐、少许糖(可以提味儿)、少许蚝油、料酒、芝麻油( S4 v9 g0 c  {1 s& i
7.用筷子朝一个方向不停搅拌,期间加入适量素高汤,搅拌上劲。因为这次加了些素高汤,馅儿比较湿的,趁面还在发,所以我将馅儿放冰箱半个小时
9 W- j9 z5 u. ]4 N0 Q' o8.包包子:将面团揉成长条。切成大小差不多的剂子,大小随便,主要就是你想要包子的大小,擀皮儿,中间厚,四周薄,尽量圆,均匀一些,四周做到尽量薄一些,这个关系到包子褶子及收口好不好看* k8 z/ S5 k5 W. I, e# x7 b% ^8 L) Y
9.取馅儿放到皮中间,新手可以少放点儿
) `( U4 p( s$ ]+ J10.一个褶子一个褶子的慢慢捏,褶子个数看个人习惯
2 }1 x. }; ?$ h' P* N$ n) A11.收口。有两种,一个是碗口形,还有一种是是奶嘴儿形,我今天这个是碗口形的
1 W, e8 m) C# i12.蒸笼垫上蒸笼垫,将包好的包子排好,包子与包子中间留些空隙,盖上盖子,放置20分钟左右,二次发酵" O1 D$ j* u4 E, K4 x8 f# {
13.冷水起蒸,15到20分钟,关火,2、3分钟之后打开即可。蒸第二锅的时候一定要把第一锅的热水倒掉换冷水蒸' c0 ^. d- O# K, L% ?
七、糯米空心糍粑" S. d$ Q) K( U" }

" W, I. h' @6 d用料
& T% i, W3 d. j( [* o糯米粉 500g 白糖 150g 白芝麻 开水 植物油: U' ~' `5 m9 |- U, n: `! \1 W
做法
3 v8 d9 u& ]2 w9 Q  P3 c6 g1.把糯米粉倒入盆四周,白糖倒入中央。4 Q7 |4 o. v" ~3 f$ |% U6 p
2.倒少量开水,先把白糖融化。% n4 ~. O" \) A8 @& O% s& `# ^. D
3.再把粉往中间拨拉,用筷子搅拌。0 Q4 ]6 X" D. ]4 P
4.慢慢地加开水,边搅拌。6 A* ]- ?* _/ f2 v; O* e
5.糯米粉成很多颗粒状以后,用手揉。) u' O6 H2 t. W- H
6.揉到盆光滑,粉表面也很光滑了,再揉两三分钟。放置十分钟。9 y1 N, z1 B' l, \: B- t7 U
7.揉成光滑的小圆球,盆中铺一层芝麻,圆球放芝麻上,让它们自由的翻滚吧。
8 G7 @% r4 h/ B% V4 A8.周身均匀地裹了一层芝麻,挤在一起也不会粘着了。再逐个揉一揉,油炸时芝麻不会容易掉下来。: M& C4 X. I4 V' n
9.下油锅炸吧,油温七成热时下锅,保持中小火哦,不然接个电话什么滴就糊啦。第一锅放四个左右试试吧,积累经验。轻轻地翻个身什么的,然后用漏勺的底部,像轻抚孩子的头似的,让它们在锅中移动位置,以免糊。
9 k7 g! U9 g. w; L+ B10.开始慢慢膨胀啦,有点上浮时,开始虐待它们把,按压,按压~就这么用漏勺的底部按压。此时就如同把乒乓球按入水中,它会迅速的鼓起来,便成了空心的啦。每个按压两三下,翻转过来,再按压两三下。如果按下去瘪了没有回弹,千万不要再按,赶紧住手。要保持它的珠圆玉润哦,这样才酥脆。) j: z% b; E- x  J& L/ ]; M6 Y( Q1 X
11.看,一个个圆圆的,多可爱,慢慢的炸吧,也可以把火调大,让颜色变黄,即可出锅。要不停地轻搅哦,防止糊了。' G. I4 A; b  P- |, [) y5 G
八、紫菜卷寿司" \: C# W3 v, T: o

4 Q' w' n% d8 E用料3 `: D$ Q2 z& T: Q. ]) S2 Y- Y
紫菜卷 2张 香米 100克 鸡蛋 1个 黄瓜 1小节 红萝卜 1小节 肉松 适量 寿司醋 适量 寿司竹帘 1张
) P5 s7 J( R/ y* w7 v% V: }3 L做法
. o; Q- i) }- m  ]% S1.先将米洗净,煮熟。(如果家里有糯米,可以香米和糯米以10:1的比例掺着煮,吃起来会更香),米饭熟后趁热加入寿司醋拌匀备用3 w) w6 y; H7 k
2.煎一张蛋饼,蛋饼冷却后切条备用,红萝卜切条后用滚开水白焯3分钟后捞起冷却备用,黄瓜切条备用。! W3 F4 g% K' S+ s
3.然后把紫菜铺在寿司竹帘上,把米饭倒在上面约占紫菜卷的3/4,用勺子弄扁,贴在紫菜上面,然后铺上一条一条的鸡蛋,黄瓜、红萝卜和适量肉松(也可以放自己喜欢吃的蔬菜和熟肉类),用力握紧竹帘两头,慢慢卷起米饭,稍压一会儿定型. }. @7 c+ k. y% P
4.成形的寿司条
: W* F) y  n1 A5.最后用刀切成小片约1.5CM宽即可,吃时沾上绿芥辣和日式酱油超好吃,不沾也好吃的哈!然后摆盘,很漂亮哈!这个是偶第一次做D寿司哦!
3 y! h# |8 @' c3 o3 P九、早餐之牛油果鸡蛋沙拉
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& ?# i$ s" N! q- F3 l用料
. [' i1 G: O, A牛油果 1只 鸡蛋 2只 盐 适量 黑胡椒碎 适量& s" X  G+ s8 }
做法. Y' i( j! V4 u" |
1.鸡蛋洗干净放锅内煮熟;
9 V- Y- y- |/ }/ e/ f4 e! d2.牛油果去皮去核切小块;1 h0 x6 o3 r/ V. o( C
3.鸡蛋煮熟后晾水冲凉去皮切小块;/ I: {' Q( _- l- _0 d7 {3 e6 l
4.把牛油果块和鸡蛋块混合,洒点盐和黑胡椒碎轻轻拌匀即可。
/ V! ^" M$ h6 t- Z关注“每天教你学做饭”微信:cook8002(←长按复制),看更多美食肉容  i3 N7 k, v$ |: W7 e

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