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[教你学做菜] 周末别赖床,吃完早饭出去踏青!

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发表于 2016-8-7 19:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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周末别赖床,吃完早饭出去踏青!早餐吃得好,一天都有好心情!
3 j! W, i8 O: w. x+ H一、糯米烧麦; A' p$ U' @3 S7 ?3 {
+ P- e( S: w. C. q" w
用料
$ h0 C) P; V+ z) }4 r7 T( |糯米 笋 肉酱水发香菇 老抽 生抽 生粉 糖 水饺皮
" \* T" S: R5 o, y做法
2 i5 p# ]! {/ Y/ \7 m0 E1.肉酱加少许盐、料酒、生粉、水,搅拌均匀备用; V6 ]1 a! t5 D" L
2.笋和水发香菇切丁备用
* |1 w. V3 n5 o8 M3.糯米水里浸3-4小时- ?1 o2 @! \5 o  k2 {
4.蒸锅里铺一层纱布,隔水把糯米蒸熟 (大火15分钟左右),糯米盛出备用
8 P* Q+ m. Z0 `5 a9 j5.起油锅,肉酱炒散,加入笋丁,香菇丁,加入调料老抽、生抽和糖。
7 A8 G9 r7 Y( g9 G9 j6.熄火,拌入蒸好的糯米
" n' N3 j' E9 J& h6 n. w/ g3 D7.拌好的馅料包入水饺皮中
  }/ H8 K. D! y# O  E% x' \: c6 Q8.蒸锅里隔水,大火载蒸2-3分钟就好了8 D2 `" b3 Z# b0 W
二、红枣核桃糕% ?* q- j. s; u6 ^- U3 i5 \

( L. z/ h; R9 N% q. B) j0 M用料
4 I: _8 L6 f7 X" n- T- h( i* f& o面粉 75g(一人份) 鸡蛋 1个 牛奶 半盒左右(~125ml) 红枣 4颗 核桃 2颗 盐 一小撮) j- ~8 N5 A9 f7 {+ x
做法
( A6 E1 a0 k  o; a2 V: {, J1.温热的牛奶和面粉混合搅匀5 d5 l1 V' _' K$ @7 c8 }  g
2.加鸡蛋搅匀,加一小撮盐搅匀(很少很少就可以了)1 ~% {/ G7 _2 ]$ d
3.准备红枣和核桃,都弄成小块4 h9 o, ^8 t( H8 [# h0 f
4.加红枣和核桃碎继续搅匀/ h% T  N. }9 ?( ~% K9 d
5.倒进乐扣盒,封保鲜膜静置20分钟以上
' x% ^  K. G/ l2 Z6.放微波炉加热5分钟拿出来* `" s1 o5 W" P( y3 |, @
7.趁热倒扣盛盘~PS:表示脱盆毫无压力真的不需要油
/ z; O' O) Q9 u$ g1 g) O+ }" r8.当早餐啦~口感Q弹有嚼劲~估计牛奶多一点就会像布丁啦想象中~~巨大的4颗枣+两颗核桃..表面有几个气孔额有点蜂巢感~一人早餐饱腹感很好心情也很好~
& J& @  T' ?9 l5 U- \三、土豆丝卷饼' F0 \- i. O3 G* e$ y$ N; |; l# i5 K
! j. y- n) p9 a8 I2 b: G: F& V$ v
用料
9 H  Z. L. I/ ?( i+ p# V9 L主料 土豆1个 面粉80克辅料蒜苗10根彩椒1/4个鸡蛋2个调料食盐少许醋少许花椒粉少许水240克小葱15克蒜蓉辣酱少许辣椒油适量
# M! I0 I. V  p$ r/ s3 s$ X, W土豆丝卷饼的做法土豆丝的做法:# F( G& H* g/ [. A, A6 ~/ m
1.将土豆去皮洗净切成细丝放入清水中洗去表面的淀粉,然后在流水下冲洗至水清澈,然后在水中泡10分钟后以上,捞出控净多余水分。彩椒切丝、蒜苗切段
4 o/ c; O4 L. r4 t" F; l, v2.炒锅烧热放入适量食用油,烧热后放葱花爆香,然后放入土豆丝和彩椒翻炒,期间放入盐、醋、花椒粉调味# b4 I( N. ?) H# H% ?0 y
3.翻炒到土豆丝微软(可以根据自己的喜好决定土豆丝的软硬程度)放入蒜苗炒匀关火即可- G/ e8 H- K& @5 q) F: J% q' [
蛋饼的做法:
7 K& p" J  N, X1 Z1 _4.将面粉放入碗中倒入清水搅拌成稀一点的面糊(面糊稀烙出的饼薄),然后放入葱末拌匀,因为土豆丝有咸味,后面卷饼还有刷酱,所以饼里就不放盐了' z3 E, q% |# h
5.平底锅烧微热放少许油转动锅柄,油尽量铺满锅底(我一般都用硅胶刷刷油,也可以用纸巾沾少许油擦满锅底),倒入一般面糊转动锅柄将面糊均匀的铺满锅底9 o" A: g5 t, `9 z: O
6.然后将一个鸡蛋直接打开在饼上' ]. i! I* j4 K5 u8 t
7.用锅铲子将鸡蛋轻轻打散,使蛋液尽量均匀的扑在饼上
) n7 y6 L2 {8 m4 J( j, a8.中火将饼的另一面先烙上色,然后翻面,将蛋液已开始凝固的这一面翻到贴着锅底,顺着饼边淋少许油,将有蛋液这一面也煎上色,然后翻面关火
" }2 b; k" q5 V! z( e, O9 T9 }1 k土豆丝卷饼的方法:) l9 t9 K3 ]2 L' x
9.将没有蛋液的这一面冲上,然后在饼的一边放上土豆丝,留一点饼边
- c; a' K" J8 Z" X% @5 y10.将饼的另一边刷上蒜蓉辣酱或者自己喜欢的酱
2 w6 o/ H6 E  S+ Q) O11.浇点油辣子,这个可以选择放还是不放
/ p5 }8 F# n+ U  m1 r12.再放上香菜,这个也可以选择放还是不放
, f7 |+ I; L# d13.用铲子将土豆丝这边的饼边折上去,然后继续折卷到另一边就成了土豆丝卷饼了
1 [, p$ Z8 w9 I' J5 _6 j9 q$ e# M四、酱油蛋炒饭
7 `/ \1 u5 r, O2 u
. n6 O8 R$ r! K' J3 b) o( W( M用料2 w; K! V/ t  L1 D: l6 I
主料米饭1碗鸡蛋1个辅料油1汤匙老抽0.5汤匙' \+ l, Z) _' o
做法1. 准备剩米饭和鸡蛋一个  p/ l' b+ e" O
2. 锅内热油,不喜欢加酱油的朋友可在这一步加点盐
0 Z( X7 R) x1 T1 w6 s$ P* G+ k3. 鸡蛋打散,倒入
( h9 L& e; N0 t: ^: l4. 炒熟之后,铲碎8 |6 o( m" l. ~! ~* G& x
5. 倒入米饭& c5 d2 A% w" I  k5 \# S
6. 加入老抽,炒匀即可
1 q6 x" K, ]0 H9 D" c0 t五、腌酸辣萝卜3 B6 S, l4 G, U! x$ S6 T2 O( z

' I8 S# H& s- }用料4 `3 e0 @& m0 b# g& X  t
主料 白萝卜1颗 胡萝卜1颗调料食盐2小匙姜5片白糖3大匙白醋6大匙水500毫升朝天椒15颗
: {& B1 r( e0 f8 {) i做法1.将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片,红椒洗净沥干备用1 j! n( G3 Y3 V9 n1 ~: N. P3 Q
2.将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状,放入干净的盆内,放入两小匙盐用手拌匀,放置腌制20分钟
! H1 d+ i& O) t, ?" @3.锅内注入清水500ml,加入白糖煮至水开,白糖溶化,倒入白醋混合均匀,将煮好的糖醋水放凉
5 A- {0 W8 `! ]5 H7 H. T4.朝天红椒用刀在侧面切一刀,有一条缝让其容易出味
6 @0 u# D0 `7 b! g9 r9 Z5.20分钟后,胡萝卜开始腌制出水,用手将萝卜条抓捏一下,沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味
+ p  h& n1 ]4 s1 S( ]. H6.取两只可以密封的乐扣盒或其它容器,(不要用铁的),放入生姜片,红椒及萝卜条
7 p$ i- m- z+ D+ p( W) m1 w7.倒入放凉的糖醋水,水量盖过所有食材,加盖密封放室温发酵2天,再放冰箱冰上半天再吃口感更好  ?! l8 [2 W8 t  w8 X' }, t
六、鲜肉包子
# y5 C: X  T! x+ h6 B" V. Z/ m- c: T: Y
用料8 [) R" F( E0 z- ?2 |  `: ~5 J. x% D
面粉 400克 猪肉(最好要带点肥肉) 温牛奶 190ml 白糖 20ml 盐 酵母 7ml(酵母稍稍多一点没关系) 葱 糖 蚝油 料酒 香油 生抽 自制素高汤
- ?: D5 o. u4 K; I6 m: N做法% S/ g6 @$ d: T# w4 z7 ~
1.发面: 温牛奶和白糖混合均匀,放入酵母化开,静置5分钟以后,酵母活跃起来
9 ^2 j8 w! ~, f2.将酵母倒入容器中,加入面粉、盐,先不要揉,先用筷子搅拌成片状! `- n' T/ O$ b4 x
3.接着下手揉,说是要达到三光,尽量做到面光、盆光、手光,不过我揉出来的面团,从来没有像网上那些高手揉的那么光滑,但是做到手光盆光这应该就够了,面团只要不沾手就行,表面是不是很光滑这个应该不影响发酵: F' _9 W. i& e/ E
4.容器有盖子就盖上盖子,不然就用保鲜膜封一下,放在差不多30-30度处发酵,夏天就正好室温,我一般是发一个小时,面团发至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状' O" Q# M" w( }. E& Y6 i; E
5.把发起来的面团按瘪,再揉面团,主要是为了排气,揉光滑了放着,这时候馅儿也做好了,接下来就准备包包子了. d1 q# |) i2 C! H( k3 F, f1 ~! w
6.猪肉剁成馅儿,也可放入料理机中绞,葱切葱花,将葱花放入肉馅中,放生抽(根据个人口味)、盐、少许糖(可以提味儿)、少许蚝油、料酒、芝麻油3 d  s) \2 T5 @
7.用筷子朝一个方向不停搅拌,期间加入适量素高汤,搅拌上劲。因为这次加了些素高汤,馅儿比较湿的,趁面还在发,所以我将馅儿放冰箱半个小时
1 n' n  a5 O/ F$ x: H- u( E8.包包子:将面团揉成长条。切成大小差不多的剂子,大小随便,主要就是你想要包子的大小,擀皮儿,中间厚,四周薄,尽量圆,均匀一些,四周做到尽量薄一些,这个关系到包子褶子及收口好不好看
: x5 ]% p$ e5 p) d" O9.取馅儿放到皮中间,新手可以少放点儿' D. ^, t' W" X: }3 Y3 h
10.一个褶子一个褶子的慢慢捏,褶子个数看个人习惯
2 V9 F; J) o- j* w4 I/ Y# @: _11.收口。有两种,一个是碗口形,还有一种是是奶嘴儿形,我今天这个是碗口形的' h' y- v- z0 M0 I& ^' c( N
12.蒸笼垫上蒸笼垫,将包好的包子排好,包子与包子中间留些空隙,盖上盖子,放置20分钟左右,二次发酵
7 B1 c/ F$ ]% Z# E13.冷水起蒸,15到20分钟,关火,2、3分钟之后打开即可。蒸第二锅的时候一定要把第一锅的热水倒掉换冷水蒸" S( {% J8 Q$ x) K
七、糯米空心糍粑: E' d: }8 g  W2 O8 E

, E% u3 x% }/ f1 P用料
$ y0 Q: H$ ], |0 W  n* k! ?糯米粉 500g 白糖 150g 白芝麻 开水 植物油
" a2 m) j! j$ }* ]$ c9 X5 T做法6 r4 ^% i7 [, E
1.把糯米粉倒入盆四周,白糖倒入中央。
- J& M( e( z3 i9 H$ [2 ]0 Y: x* t0 X2.倒少量开水,先把白糖融化。% T1 k/ e' W; p5 W$ o
3.再把粉往中间拨拉,用筷子搅拌。2 Q+ W% ]. v  w& Y/ ^0 N) ?+ P8 `
4.慢慢地加开水,边搅拌。
% H* S- h" @, _" a- `. o5.糯米粉成很多颗粒状以后,用手揉。
1 e+ l5 @$ }7 ?( |; c( l6.揉到盆光滑,粉表面也很光滑了,再揉两三分钟。放置十分钟。* j; n/ V$ i( ~) I5 m
7.揉成光滑的小圆球,盆中铺一层芝麻,圆球放芝麻上,让它们自由的翻滚吧。# ?+ J  P. H) r# o8 c% ^! h& w
8.周身均匀地裹了一层芝麻,挤在一起也不会粘着了。再逐个揉一揉,油炸时芝麻不会容易掉下来。% Q/ h8 I# z- }4 F/ |, K/ d! C
9.下油锅炸吧,油温七成热时下锅,保持中小火哦,不然接个电话什么滴就糊啦。第一锅放四个左右试试吧,积累经验。轻轻地翻个身什么的,然后用漏勺的底部,像轻抚孩子的头似的,让它们在锅中移动位置,以免糊。4 ?) ~9 j' L( q: y  n
10.开始慢慢膨胀啦,有点上浮时,开始虐待它们把,按压,按压~就这么用漏勺的底部按压。此时就如同把乒乓球按入水中,它会迅速的鼓起来,便成了空心的啦。每个按压两三下,翻转过来,再按压两三下。如果按下去瘪了没有回弹,千万不要再按,赶紧住手。要保持它的珠圆玉润哦,这样才酥脆。
  G7 L2 W9 o7 T" U8 U, Z, ^11.看,一个个圆圆的,多可爱,慢慢的炸吧,也可以把火调大,让颜色变黄,即可出锅。要不停地轻搅哦,防止糊了。4 G3 e' R6 M) s
八、紫菜卷寿司( u. v- O5 ]( n: [

& e) e8 I4 l! F' \/ {用料
* d8 o6 ?" f9 \! F* Q, W! F* n紫菜卷 2张 香米 100克 鸡蛋 1个 黄瓜 1小节 红萝卜 1小节 肉松 适量 寿司醋 适量 寿司竹帘 1张
& |1 I8 s# d' V# ~做法
( f# ^# L" t& }! f1.先将米洗净,煮熟。(如果家里有糯米,可以香米和糯米以10:1的比例掺着煮,吃起来会更香),米饭熟后趁热加入寿司醋拌匀备用
( q7 Y+ }' C" n) L1 Z; x2.煎一张蛋饼,蛋饼冷却后切条备用,红萝卜切条后用滚开水白焯3分钟后捞起冷却备用,黄瓜切条备用。, ^7 v  M* C, B7 p# y1 c% T$ A2 W
3.然后把紫菜铺在寿司竹帘上,把米饭倒在上面约占紫菜卷的3/4,用勺子弄扁,贴在紫菜上面,然后铺上一条一条的鸡蛋,黄瓜、红萝卜和适量肉松(也可以放自己喜欢吃的蔬菜和熟肉类),用力握紧竹帘两头,慢慢卷起米饭,稍压一会儿定型( S0 ~0 n) |1 }3 O6 \/ c
4.成形的寿司条7 s; p( i: n' n+ K
5.最后用刀切成小片约1.5CM宽即可,吃时沾上绿芥辣和日式酱油超好吃,不沾也好吃的哈!然后摆盘,很漂亮哈!这个是偶第一次做D寿司哦!
" H( z3 a. P- ~* _7 D) `4 e九、早餐之牛油果鸡蛋沙拉
, E7 s6 s3 `: W: f, w! T: F8 i' E  [9 y5 I5 O5 d
用料
  G4 h2 l$ v# _  c牛油果 1只 鸡蛋 2只 盐 适量 黑胡椒碎 适量
7 \& G+ j% G: _4 d) a4 |做法( j3 F0 a) O: J
1.鸡蛋洗干净放锅内煮熟;
$ J, b" N  Z- L6 c3 [- D2.牛油果去皮去核切小块;
: a0 J  }4 {3 M4 r8 ?- n9 [& O: R2 D3.鸡蛋煮熟后晾水冲凉去皮切小块;6 Z( k0 L! Z9 [! G" K
4.把牛油果块和鸡蛋块混合,洒点盐和黑胡椒碎轻轻拌匀即可。. T- a: y- g7 W2 L
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2 o9 |2 D% w! J/ ]' h5 r! Z( C7 {8 j7 B( E3 z

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