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[教你学做菜] 周末别赖床,吃完早饭出去踏青!

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发表于 2016-8-7 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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周末别赖床,吃完早饭出去踏青!早餐吃得好,一天都有好心情!
  u, V. L9 u6 J9 `7 I( y3 \一、糯米烧麦
( _; N1 t2 i& V+ f  k' [) k
' \% w1 _7 g- I; G- S4 B/ c- G用料
9 y& o9 t0 M- v9 p糯米 笋 肉酱水发香菇 老抽 生抽 生粉 糖 水饺皮; `4 j6 \7 e/ o2 h5 D
做法
3 L9 `9 B& O& b' @. M. L( m1.肉酱加少许盐、料酒、生粉、水,搅拌均匀备用. q9 ?' i7 c- t; b' w# `" a2 n* X
2.笋和水发香菇切丁备用7 ~$ P5 I; R5 V# J
3.糯米水里浸3-4小时7 D. a2 U3 m8 ]" F9 I, S
4.蒸锅里铺一层纱布,隔水把糯米蒸熟 (大火15分钟左右),糯米盛出备用" g  f. y0 e8 ]- t  h/ F2 T
5.起油锅,肉酱炒散,加入笋丁,香菇丁,加入调料老抽、生抽和糖。7 X2 `0 c0 f2 N7 O) M& E
6.熄火,拌入蒸好的糯米! x  v1 Y) B' D2 o. N. s
7.拌好的馅料包入水饺皮中) b, J0 h; f) f* i2 |0 p* n- Q
8.蒸锅里隔水,大火载蒸2-3分钟就好了" v" r2 v- b$ |$ e8 l
二、红枣核桃糕2 o1 I* l7 D- Z* Q5 X! U

$ d& \8 H& M7 _. _/ n+ N3 R用料0 ~* `8 x; S" Q" g; Q
面粉 75g(一人份) 鸡蛋 1个 牛奶 半盒左右(~125ml) 红枣 4颗 核桃 2颗 盐 一小撮
+ V" ?1 K& C$ i& C做法
9 \3 ~3 K. q8 Y+ y1.温热的牛奶和面粉混合搅匀3 C# B6 E7 Q( F0 |( D! T& ]3 o
2.加鸡蛋搅匀,加一小撮盐搅匀(很少很少就可以了). P" S$ }. ?0 V) [+ k5 B
3.准备红枣和核桃,都弄成小块. {5 ]1 f' M2 ]9 w+ s
4.加红枣和核桃碎继续搅匀
6 _) t( W' u/ p; k) a: |* m5.倒进乐扣盒,封保鲜膜静置20分钟以上
$ D2 X! A" U, h  J# r6.放微波炉加热5分钟拿出来) g& Z* \  E) s, H9 A; V( L, k# i
7.趁热倒扣盛盘~PS:表示脱盆毫无压力真的不需要油
4 n3 ]( c; z& D1 J3 `$ A8 q3 r) ^8.当早餐啦~口感Q弹有嚼劲~估计牛奶多一点就会像布丁啦想象中~~巨大的4颗枣+两颗核桃..表面有几个气孔额有点蜂巢感~一人早餐饱腹感很好心情也很好~
4 U8 A' K: z$ Q9 N三、土豆丝卷饼
. J/ ~$ {, l: W9 V- i
# p- L9 ^7 E) {用料
- p# n# f8 |* E. o主料 土豆1个 面粉80克辅料蒜苗10根彩椒1/4个鸡蛋2个调料食盐少许醋少许花椒粉少许水240克小葱15克蒜蓉辣酱少许辣椒油适量8 `' C5 f( U5 ]  C8 B
土豆丝卷饼的做法土豆丝的做法:
2 k, a2 E# j4 X$ \# A1 `/ e% n1.将土豆去皮洗净切成细丝放入清水中洗去表面的淀粉,然后在流水下冲洗至水清澈,然后在水中泡10分钟后以上,捞出控净多余水分。彩椒切丝、蒜苗切段
5 ?: F6 n* g  g4 K$ I; P2.炒锅烧热放入适量食用油,烧热后放葱花爆香,然后放入土豆丝和彩椒翻炒,期间放入盐、醋、花椒粉调味
% z  z% w9 F; p' l3.翻炒到土豆丝微软(可以根据自己的喜好决定土豆丝的软硬程度)放入蒜苗炒匀关火即可
& P& q( `9 v. G$ y+ Q. g蛋饼的做法:
2 a' f) D! }+ ]. \( R4.将面粉放入碗中倒入清水搅拌成稀一点的面糊(面糊稀烙出的饼薄),然后放入葱末拌匀,因为土豆丝有咸味,后面卷饼还有刷酱,所以饼里就不放盐了9 J* e5 H1 y$ r8 J' }5 ~4 m
5.平底锅烧微热放少许油转动锅柄,油尽量铺满锅底(我一般都用硅胶刷刷油,也可以用纸巾沾少许油擦满锅底),倒入一般面糊转动锅柄将面糊均匀的铺满锅底5 X% Y% G0 H. |5 U
6.然后将一个鸡蛋直接打开在饼上
# k1 t: M: C' u/ F8 Z9 a5 T7.用锅铲子将鸡蛋轻轻打散,使蛋液尽量均匀的扑在饼上$ g3 K" J4 m1 Q7 y+ I
8.中火将饼的另一面先烙上色,然后翻面,将蛋液已开始凝固的这一面翻到贴着锅底,顺着饼边淋少许油,将有蛋液这一面也煎上色,然后翻面关火
  O$ j0 g2 i2 K. I- W/ S土豆丝卷饼的方法:
. j9 a$ P4 z8 o9.将没有蛋液的这一面冲上,然后在饼的一边放上土豆丝,留一点饼边  u* d0 h, a% X3 Z' f& s1 S7 N! e: ?
10.将饼的另一边刷上蒜蓉辣酱或者自己喜欢的酱& S' G7 [9 P" E9 e
11.浇点油辣子,这个可以选择放还是不放
( Y6 i: m6 u$ q2 }: g5 {* Q( B% w  ~12.再放上香菜,这个也可以选择放还是不放
! m9 d3 C7 o. h+ n( U13.用铲子将土豆丝这边的饼边折上去,然后继续折卷到另一边就成了土豆丝卷饼了; i2 G3 Z% W' h! C5 b! X9 f
四、酱油蛋炒饭* L( n( \! w0 l3 y4 {  I  ^9 }
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用料
) ]. X  T! h& D/ t. m主料米饭1碗鸡蛋1个辅料油1汤匙老抽0.5汤匙3 o7 X+ a' v& w1 S# o# u! V" V
做法1. 准备剩米饭和鸡蛋一个
% o( _* F5 E# A) Y8 ]2. 锅内热油,不喜欢加酱油的朋友可在这一步加点盐
) r0 t  z" G" Y+ r) Z5 M9 g3. 鸡蛋打散,倒入
& \2 \2 u3 i& R& Y8 u- V3 k( Q. h4. 炒熟之后,铲碎
' v5 X9 d0 y( \5. 倒入米饭
' P. P5 n0 R3 v/ h& k, \6. 加入老抽,炒匀即可" \% t. [3 x6 k0 j5 V- {
五、腌酸辣萝卜
) a1 R1 }0 |% |! G( _# w
" v! R0 T" G* h+ z! V6 ?; |2 V用料
9 O  E) O$ x% D( s  F- G主料 白萝卜1颗 胡萝卜1颗调料食盐2小匙姜5片白糖3大匙白醋6大匙水500毫升朝天椒15颗
9 O- T0 }3 m. Z% ?; K做法1.将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片,红椒洗净沥干备用
" X. d6 A3 K! \# D; I3 F2.将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状,放入干净的盆内,放入两小匙盐用手拌匀,放置腌制20分钟; @5 T4 ^2 `+ d5 e# `  u
3.锅内注入清水500ml,加入白糖煮至水开,白糖溶化,倒入白醋混合均匀,将煮好的糖醋水放凉
8 y9 \; S0 I+ N+ z0 \: B4.朝天红椒用刀在侧面切一刀,有一条缝让其容易出味0 d! V' [6 ~1 k+ L& M/ ]& k0 N
5.20分钟后,胡萝卜开始腌制出水,用手将萝卜条抓捏一下,沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味& p6 r- I) _5 [( X. j
6.取两只可以密封的乐扣盒或其它容器,(不要用铁的),放入生姜片,红椒及萝卜条9 S- Y8 b6 e6 g1 j' G' N
7.倒入放凉的糖醋水,水量盖过所有食材,加盖密封放室温发酵2天,再放冰箱冰上半天再吃口感更好/ F9 x1 ^1 y( Y( V. X5 I
六、鲜肉包子+ u, N5 r. P4 U) _' r- Z

4 z. U0 X2 J& y+ U5 d1 \6 f用料$ H  {+ U. [' O& }% H
面粉 400克 猪肉(最好要带点肥肉) 温牛奶 190ml 白糖 20ml 盐 酵母 7ml(酵母稍稍多一点没关系) 葱 糖 蚝油 料酒 香油 生抽 自制素高汤
- W, J6 D. J! q; {: g9 K做法
9 [' O) x. |7 i: D  q* k% P1.发面: 温牛奶和白糖混合均匀,放入酵母化开,静置5分钟以后,酵母活跃起来
5 D; y/ p; b, g2.将酵母倒入容器中,加入面粉、盐,先不要揉,先用筷子搅拌成片状# ?5 Z. F& k3 X0 x3 q
3.接着下手揉,说是要达到三光,尽量做到面光、盆光、手光,不过我揉出来的面团,从来没有像网上那些高手揉的那么光滑,但是做到手光盆光这应该就够了,面团只要不沾手就行,表面是不是很光滑这个应该不影响发酵( B  L0 D9 p* o' L9 W  V
4.容器有盖子就盖上盖子,不然就用保鲜膜封一下,放在差不多30-30度处发酵,夏天就正好室温,我一般是发一个小时,面团发至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状2 S* z; A, j; h! Y2 V# x, ]) E  y* R
5.把发起来的面团按瘪,再揉面团,主要是为了排气,揉光滑了放着,这时候馅儿也做好了,接下来就准备包包子了
# Z8 w- `; l' u) R* Y) s, w6.猪肉剁成馅儿,也可放入料理机中绞,葱切葱花,将葱花放入肉馅中,放生抽(根据个人口味)、盐、少许糖(可以提味儿)、少许蚝油、料酒、芝麻油
* z& Z9 d+ t) @7.用筷子朝一个方向不停搅拌,期间加入适量素高汤,搅拌上劲。因为这次加了些素高汤,馅儿比较湿的,趁面还在发,所以我将馅儿放冰箱半个小时5 x9 c7 _0 e! R2 v" m: e& K
8.包包子:将面团揉成长条。切成大小差不多的剂子,大小随便,主要就是你想要包子的大小,擀皮儿,中间厚,四周薄,尽量圆,均匀一些,四周做到尽量薄一些,这个关系到包子褶子及收口好不好看$ c  Q! l1 c& h
9.取馅儿放到皮中间,新手可以少放点儿
) d) ?# [; K( |; G* `10.一个褶子一个褶子的慢慢捏,褶子个数看个人习惯
8 p. Y4 A3 b/ s( Z11.收口。有两种,一个是碗口形,还有一种是是奶嘴儿形,我今天这个是碗口形的
( Y8 M7 P1 {+ ]9 t12.蒸笼垫上蒸笼垫,将包好的包子排好,包子与包子中间留些空隙,盖上盖子,放置20分钟左右,二次发酵' i# j, B5 [9 l* ?( M' b* O7 T; P" ^% O% M5 p
13.冷水起蒸,15到20分钟,关火,2、3分钟之后打开即可。蒸第二锅的时候一定要把第一锅的热水倒掉换冷水蒸
1 i1 `2 M3 a& t- T5 F7 E- k& w! Z七、糯米空心糍粑
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6 O+ J5 J9 ?4 X9 ?8 M9 c用料
; i# G2 Q8 M* E1 R糯米粉 500g 白糖 150g 白芝麻 开水 植物油" D3 T# e! T% W- J, Y
做法( @0 j5 X/ t0 B
1.把糯米粉倒入盆四周,白糖倒入中央。
2 O' u) g& Y/ A! K* y5 W! k2.倒少量开水,先把白糖融化。
) g, k5 M' t# g% `3.再把粉往中间拨拉,用筷子搅拌。6 l8 X6 I0 j3 h$ w  ]3 K' Y% L
4.慢慢地加开水,边搅拌。
8 `2 G  q' K, P" S5.糯米粉成很多颗粒状以后,用手揉。2 V; k/ N4 X! f" t- G% ~, R; m- @
6.揉到盆光滑,粉表面也很光滑了,再揉两三分钟。放置十分钟。+ b$ ~1 w0 t3 ^4 q) I
7.揉成光滑的小圆球,盆中铺一层芝麻,圆球放芝麻上,让它们自由的翻滚吧。9 h% Y, T$ U* i7 h1 U& s+ @
8.周身均匀地裹了一层芝麻,挤在一起也不会粘着了。再逐个揉一揉,油炸时芝麻不会容易掉下来。! v1 B$ b! h, g+ o9 X# |
9.下油锅炸吧,油温七成热时下锅,保持中小火哦,不然接个电话什么滴就糊啦。第一锅放四个左右试试吧,积累经验。轻轻地翻个身什么的,然后用漏勺的底部,像轻抚孩子的头似的,让它们在锅中移动位置,以免糊。
2 D9 s. o3 f& z. Q' D( \% ^10.开始慢慢膨胀啦,有点上浮时,开始虐待它们把,按压,按压~就这么用漏勺的底部按压。此时就如同把乒乓球按入水中,它会迅速的鼓起来,便成了空心的啦。每个按压两三下,翻转过来,再按压两三下。如果按下去瘪了没有回弹,千万不要再按,赶紧住手。要保持它的珠圆玉润哦,这样才酥脆。
5 ]* R' T2 W3 v0 s11.看,一个个圆圆的,多可爱,慢慢的炸吧,也可以把火调大,让颜色变黄,即可出锅。要不停地轻搅哦,防止糊了。
  C" ]' y6 R" Y- F% X8 L/ g3 A八、紫菜卷寿司
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用料
; }6 l6 E+ r9 w3 p紫菜卷 2张 香米 100克 鸡蛋 1个 黄瓜 1小节 红萝卜 1小节 肉松 适量 寿司醋 适量 寿司竹帘 1张
; W+ J' x6 w+ I7 q做法8 f' V) Y5 E+ V- D' L
1.先将米洗净,煮熟。(如果家里有糯米,可以香米和糯米以10:1的比例掺着煮,吃起来会更香),米饭熟后趁热加入寿司醋拌匀备用
& g4 ]: ~8 J- e2 C2.煎一张蛋饼,蛋饼冷却后切条备用,红萝卜切条后用滚开水白焯3分钟后捞起冷却备用,黄瓜切条备用。
% k8 ?! H7 ?' w( X( K! l3.然后把紫菜铺在寿司竹帘上,把米饭倒在上面约占紫菜卷的3/4,用勺子弄扁,贴在紫菜上面,然后铺上一条一条的鸡蛋,黄瓜、红萝卜和适量肉松(也可以放自己喜欢吃的蔬菜和熟肉类),用力握紧竹帘两头,慢慢卷起米饭,稍压一会儿定型& H( J; K+ x! J/ }7 v
4.成形的寿司条2 y  a( ^3 e) ~0 P# H* e
5.最后用刀切成小片约1.5CM宽即可,吃时沾上绿芥辣和日式酱油超好吃,不沾也好吃的哈!然后摆盘,很漂亮哈!这个是偶第一次做D寿司哦!
( `; X" P% H! C% l2 N九、早餐之牛油果鸡蛋沙拉
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. I6 j2 p: Q9 t( |! }0 a用料2 h4 @& T& F% m( P0 r0 M/ q
牛油果 1只 鸡蛋 2只 盐 适量 黑胡椒碎 适量
9 m9 i* R8 |0 d6 o  ~  {( `做法
/ F3 F; \$ ^+ `6 l+ ~1.鸡蛋洗干净放锅内煮熟;
2 u9 }9 {8 F9 p8 ]2.牛油果去皮去核切小块;9 W! r* C# ^9 g, D9 Q+ j/ q' Q! F; L
3.鸡蛋煮熟后晾水冲凉去皮切小块;
1 @2 O3 o/ i, l( E7 S4.把牛油果块和鸡蛋块混合,洒点盐和黑胡椒碎轻轻拌匀即可。
; ]2 M* y2 I5 V. F5 G  h: o9 H关注“每天教你学做饭”微信:cook8002(←长按复制),看更多美食肉容
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