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[教你学做菜] 周末别赖床,吃完早饭出去踏青!

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发表于 2016-8-7 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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周末别赖床,吃完早饭出去踏青!早餐吃得好,一天都有好心情!; A! E! \8 o0 A( r8 ?0 s- e
一、糯米烧麦$ D/ H  A' j, v. W: D" L

0 g: K+ E0 X/ s2 B+ ?, v; r$ T- E/ u用料
& f. Y9 ?+ o% z6 M& m糯米 笋 肉酱水发香菇 老抽 生抽 生粉 糖 水饺皮4 W: [) }1 |0 u* p( L6 a/ _3 L5 U
做法
$ X: M' z8 i( `$ O' l/ \( `1.肉酱加少许盐、料酒、生粉、水,搅拌均匀备用7 {, D0 f5 v4 g# f
2.笋和水发香菇切丁备用3 A' J5 A% J: X! e7 I) {6 r
3.糯米水里浸3-4小时
  {8 i& @/ j9 g1 h( s  N* s4.蒸锅里铺一层纱布,隔水把糯米蒸熟 (大火15分钟左右),糯米盛出备用' q. ^6 ]2 l$ ~0 s' A8 Q! d6 C
5.起油锅,肉酱炒散,加入笋丁,香菇丁,加入调料老抽、生抽和糖。2 N) T5 o" w& k$ L8 T6 O: n. M
6.熄火,拌入蒸好的糯米. ~. S6 \- _8 w; M9 y3 u( R+ h/ f
7.拌好的馅料包入水饺皮中
& D0 n9 f& b! d8 D# }" d, k8.蒸锅里隔水,大火载蒸2-3分钟就好了1 p) _8 [2 E  J! o- G$ B
二、红枣核桃糕1 R0 N2 c2 s, Z2 g1 c2 @
! a( g) v0 [' ^1 K3 _3 C& a
用料& ^4 ^, V# V& U; q4 N# |; b; I
面粉 75g(一人份) 鸡蛋 1个 牛奶 半盒左右(~125ml) 红枣 4颗 核桃 2颗 盐 一小撮6 @& e! ?) F$ n! f) b
做法
7 e* J$ u. u! v& y1.温热的牛奶和面粉混合搅匀
1 c& c! f/ S; p) D; B* C, g2.加鸡蛋搅匀,加一小撮盐搅匀(很少很少就可以了)/ e& x; ^% C) E# g8 q; Q
3.准备红枣和核桃,都弄成小块- J9 \! d& r1 q
4.加红枣和核桃碎继续搅匀- P2 I. M& T! c$ ~
5.倒进乐扣盒,封保鲜膜静置20分钟以上* o8 O4 m: o0 o( Q0 M1 c! v
6.放微波炉加热5分钟拿出来
; i9 J" _& x( G) ]/ S7.趁热倒扣盛盘~PS:表示脱盆毫无压力真的不需要油
4 L; N: d/ q2 L) m4 @5 V8.当早餐啦~口感Q弹有嚼劲~估计牛奶多一点就会像布丁啦想象中~~巨大的4颗枣+两颗核桃..表面有几个气孔额有点蜂巢感~一人早餐饱腹感很好心情也很好~
. L2 y3 C9 J" L4 z1 g1 g' c三、土豆丝卷饼5 p% }0 d' r. N4 t

- z3 [! N; N! F% Z  r8 S, h用料& B7 J% P0 \2 i1 `- f* J
主料 土豆1个 面粉80克辅料蒜苗10根彩椒1/4个鸡蛋2个调料食盐少许醋少许花椒粉少许水240克小葱15克蒜蓉辣酱少许辣椒油适量8 ]$ s; Z; z- d$ B
土豆丝卷饼的做法土豆丝的做法:" {4 ^: g9 ]" p4 g, C
1.将土豆去皮洗净切成细丝放入清水中洗去表面的淀粉,然后在流水下冲洗至水清澈,然后在水中泡10分钟后以上,捞出控净多余水分。彩椒切丝、蒜苗切段/ e5 F+ J. E2 n
2.炒锅烧热放入适量食用油,烧热后放葱花爆香,然后放入土豆丝和彩椒翻炒,期间放入盐、醋、花椒粉调味
7 J" c( H& H3 i, b# C' ?3.翻炒到土豆丝微软(可以根据自己的喜好决定土豆丝的软硬程度)放入蒜苗炒匀关火即可
  J7 K, p& \# n1 g! v7 C# d! ^: C蛋饼的做法:
9 D0 t! ?7 N  e7 ?4 ^) Z4.将面粉放入碗中倒入清水搅拌成稀一点的面糊(面糊稀烙出的饼薄),然后放入葱末拌匀,因为土豆丝有咸味,后面卷饼还有刷酱,所以饼里就不放盐了
; D' X0 _- p* Z5 z9 k5.平底锅烧微热放少许油转动锅柄,油尽量铺满锅底(我一般都用硅胶刷刷油,也可以用纸巾沾少许油擦满锅底),倒入一般面糊转动锅柄将面糊均匀的铺满锅底/ X/ z* M2 o- H
6.然后将一个鸡蛋直接打开在饼上
: t0 i5 m4 s: @' z) a" U% o, c1 n7.用锅铲子将鸡蛋轻轻打散,使蛋液尽量均匀的扑在饼上5 r, o+ \8 E. ~# R) l4 L7 i$ ?
8.中火将饼的另一面先烙上色,然后翻面,将蛋液已开始凝固的这一面翻到贴着锅底,顺着饼边淋少许油,将有蛋液这一面也煎上色,然后翻面关火1 S# T3 u0 [" Y8 E' B
土豆丝卷饼的方法:
* m- d: G2 c/ a  o& x) ]/ s9.将没有蛋液的这一面冲上,然后在饼的一边放上土豆丝,留一点饼边1 \+ }  C  T; z/ \7 h5 b
10.将饼的另一边刷上蒜蓉辣酱或者自己喜欢的酱1 W( X9 \0 g2 C# o3 i. {* }
11.浇点油辣子,这个可以选择放还是不放$ y. G0 G: @) B2 u4 S/ h9 q
12.再放上香菜,这个也可以选择放还是不放; x* p4 D; G+ p8 n( v8 {$ O/ B5 G
13.用铲子将土豆丝这边的饼边折上去,然后继续折卷到另一边就成了土豆丝卷饼了
$ a4 p4 j# P2 @$ ]( D四、酱油蛋炒饭. l; d# ]2 v' k- h2 [+ S

4 Q9 d8 I, Z$ H" n$ D用料1 x5 T; W* |# S4 [+ b8 b+ x
主料米饭1碗鸡蛋1个辅料油1汤匙老抽0.5汤匙
$ B8 z# T# a, m3 @/ `$ D. A做法1. 准备剩米饭和鸡蛋一个
: c. W/ ^, K3 v* m. @2. 锅内热油,不喜欢加酱油的朋友可在这一步加点盐+ M; e8 y0 F( @- {+ S
3. 鸡蛋打散,倒入
! `! b5 L! A6 m. G6 J  F, e4. 炒熟之后,铲碎; r) S7 A! N. V! r$ e4 @
5. 倒入米饭9 G2 W% V2 I2 Q; c: n7 Q
6. 加入老抽,炒匀即可
+ R! j3 h) ?* y) e. w" A五、腌酸辣萝卜; N% L0 X5 U, q# ?6 |& L3 w9 b: w
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用料
" c6 G) z& ?) Z. u; @- r" U/ z: l4 ~主料 白萝卜1颗 胡萝卜1颗调料食盐2小匙姜5片白糖3大匙白醋6大匙水500毫升朝天椒15颗
7 d0 y, y# }" F# g% M7 R& K! z做法1.将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片,红椒洗净沥干备用
% O; q6 c: s' n( U2.将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状,放入干净的盆内,放入两小匙盐用手拌匀,放置腌制20分钟
# z- q4 A3 K" {3.锅内注入清水500ml,加入白糖煮至水开,白糖溶化,倒入白醋混合均匀,将煮好的糖醋水放凉& w) l. t! F* g. T* _( Q
4.朝天红椒用刀在侧面切一刀,有一条缝让其容易出味
9 P/ b: ]7 C. V/ i* z5.20分钟后,胡萝卜开始腌制出水,用手将萝卜条抓捏一下,沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味
5 r+ k% B7 X+ E5 t; _! c, i7 @6.取两只可以密封的乐扣盒或其它容器,(不要用铁的),放入生姜片,红椒及萝卜条
: }/ X) T1 B: D6 w7 k3 j  e, A7.倒入放凉的糖醋水,水量盖过所有食材,加盖密封放室温发酵2天,再放冰箱冰上半天再吃口感更好+ v6 V$ [/ e1 [$ }+ p% d" Y
六、鲜肉包子: h1 f) M( E' j, X$ s) M
; \4 R( {; n" J% E- ]! A
用料
4 b$ k$ _  I9 F# k6 G4 t. c2 E9 a0 O面粉 400克 猪肉(最好要带点肥肉) 温牛奶 190ml 白糖 20ml 盐 酵母 7ml(酵母稍稍多一点没关系) 葱 糖 蚝油 料酒 香油 生抽 自制素高汤2 O* ~, P  Z. m0 S- M& t. m/ `
做法& d7 M; S+ ]1 D6 u2 V
1.发面: 温牛奶和白糖混合均匀,放入酵母化开,静置5分钟以后,酵母活跃起来' a9 w( N1 I7 D* r6 `# |- V
2.将酵母倒入容器中,加入面粉、盐,先不要揉,先用筷子搅拌成片状
3 X; H. h3 }4 W, p3.接着下手揉,说是要达到三光,尽量做到面光、盆光、手光,不过我揉出来的面团,从来没有像网上那些高手揉的那么光滑,但是做到手光盆光这应该就够了,面团只要不沾手就行,表面是不是很光滑这个应该不影响发酵7 X  |/ @; d- \: V. C, x7 p2 s
4.容器有盖子就盖上盖子,不然就用保鲜膜封一下,放在差不多30-30度处发酵,夏天就正好室温,我一般是发一个小时,面团发至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状+ G. c! Z" m; ^) ?+ m9 Q
5.把发起来的面团按瘪,再揉面团,主要是为了排气,揉光滑了放着,这时候馅儿也做好了,接下来就准备包包子了
& v$ `3 `; E$ f6 K; f; y. w6.猪肉剁成馅儿,也可放入料理机中绞,葱切葱花,将葱花放入肉馅中,放生抽(根据个人口味)、盐、少许糖(可以提味儿)、少许蚝油、料酒、芝麻油
6 M9 [2 q1 [& S7.用筷子朝一个方向不停搅拌,期间加入适量素高汤,搅拌上劲。因为这次加了些素高汤,馅儿比较湿的,趁面还在发,所以我将馅儿放冰箱半个小时
( K1 |3 i0 }( B! c2 v% G/ B8.包包子:将面团揉成长条。切成大小差不多的剂子,大小随便,主要就是你想要包子的大小,擀皮儿,中间厚,四周薄,尽量圆,均匀一些,四周做到尽量薄一些,这个关系到包子褶子及收口好不好看
! N/ a! b- v5 a$ ?& ^9.取馅儿放到皮中间,新手可以少放点儿
" D$ p- a4 h# L1 A. o10.一个褶子一个褶子的慢慢捏,褶子个数看个人习惯
' |; P. m  [" }, q- y. _9 s# {11.收口。有两种,一个是碗口形,还有一种是是奶嘴儿形,我今天这个是碗口形的. N) x0 C8 G: b
12.蒸笼垫上蒸笼垫,将包好的包子排好,包子与包子中间留些空隙,盖上盖子,放置20分钟左右,二次发酵
. U+ o8 M4 z* C) y# O13.冷水起蒸,15到20分钟,关火,2、3分钟之后打开即可。蒸第二锅的时候一定要把第一锅的热水倒掉换冷水蒸! D0 c' g/ B! g" `! A+ n0 H
七、糯米空心糍粑$ T: D, ~- C* L$ B. w
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用料
& I+ }7 E) R1 P! }) _糯米粉 500g 白糖 150g 白芝麻 开水 植物油# v+ I9 V" T6 H. E) z/ E. b1 C# N% H
做法
; h1 \) Z: k3 T9 t0 O. `, d1.把糯米粉倒入盆四周,白糖倒入中央。/ h/ S8 x! r: t8 O, N
2.倒少量开水,先把白糖融化。' _  C( T0 t, ]3 _3 R1 V
3.再把粉往中间拨拉,用筷子搅拌。8 H" o$ Y8 F( O% ?& L9 Z
4.慢慢地加开水,边搅拌。
* A; \  Y3 j9 c, o5.糯米粉成很多颗粒状以后,用手揉。
* X3 m! d6 ~4 V" J3 Z6.揉到盆光滑,粉表面也很光滑了,再揉两三分钟。放置十分钟。
: T; S) K  s3 a: L; g7.揉成光滑的小圆球,盆中铺一层芝麻,圆球放芝麻上,让它们自由的翻滚吧。9 {# G! P! r% D. l: e/ A( n" ?3 g
8.周身均匀地裹了一层芝麻,挤在一起也不会粘着了。再逐个揉一揉,油炸时芝麻不会容易掉下来。
4 S, L: P$ c7 q/ o. a' M* ?6 Y9.下油锅炸吧,油温七成热时下锅,保持中小火哦,不然接个电话什么滴就糊啦。第一锅放四个左右试试吧,积累经验。轻轻地翻个身什么的,然后用漏勺的底部,像轻抚孩子的头似的,让它们在锅中移动位置,以免糊。
+ j. I1 }* Y- L, y+ z, S' z10.开始慢慢膨胀啦,有点上浮时,开始虐待它们把,按压,按压~就这么用漏勺的底部按压。此时就如同把乒乓球按入水中,它会迅速的鼓起来,便成了空心的啦。每个按压两三下,翻转过来,再按压两三下。如果按下去瘪了没有回弹,千万不要再按,赶紧住手。要保持它的珠圆玉润哦,这样才酥脆。
% T7 T# D. u3 P& ~6 ~* |11.看,一个个圆圆的,多可爱,慢慢的炸吧,也可以把火调大,让颜色变黄,即可出锅。要不停地轻搅哦,防止糊了。; H, |1 g$ B) P+ p  `
八、紫菜卷寿司2 F+ J  v: x. @) K8 @

+ ^: B6 _' g- Y& s1 d) O) {用料
0 s3 z+ |) M1 o" w5 M紫菜卷 2张 香米 100克 鸡蛋 1个 黄瓜 1小节 红萝卜 1小节 肉松 适量 寿司醋 适量 寿司竹帘 1张
! [5 T  i% P2 C6 D8 \做法, F/ U: J; |& `) [& l" n- S- Y
1.先将米洗净,煮熟。(如果家里有糯米,可以香米和糯米以10:1的比例掺着煮,吃起来会更香),米饭熟后趁热加入寿司醋拌匀备用
" j# ^$ A  W8 m: E2 B. b& O% [9 Q2.煎一张蛋饼,蛋饼冷却后切条备用,红萝卜切条后用滚开水白焯3分钟后捞起冷却备用,黄瓜切条备用。7 U" S; d  d3 O) b. u7 e) J& t& N, L
3.然后把紫菜铺在寿司竹帘上,把米饭倒在上面约占紫菜卷的3/4,用勺子弄扁,贴在紫菜上面,然后铺上一条一条的鸡蛋,黄瓜、红萝卜和适量肉松(也可以放自己喜欢吃的蔬菜和熟肉类),用力握紧竹帘两头,慢慢卷起米饭,稍压一会儿定型# {) T7 D5 p" t# r3 l  x7 K5 K, M
4.成形的寿司条2 X6 j, b, }, ~: b1 u+ T
5.最后用刀切成小片约1.5CM宽即可,吃时沾上绿芥辣和日式酱油超好吃,不沾也好吃的哈!然后摆盘,很漂亮哈!这个是偶第一次做D寿司哦!
8 h( \" S! m* A- {- f) Q6 C+ C九、早餐之牛油果鸡蛋沙拉, D% j4 B: t: `2 L  ~+ ^0 S
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用料; ~6 ?+ l" c9 ]& ~1 f8 X
牛油果 1只 鸡蛋 2只 盐 适量 黑胡椒碎 适量
8 M* u2 _) ]; S- Y8 i5 N做法
1 c' S: ~- y1 T7 b4 y1.鸡蛋洗干净放锅内煮熟;; V# _; ?: d+ J9 a
2.牛油果去皮去核切小块;
: a. ~& u5 n! {3 Z3.鸡蛋煮熟后晾水冲凉去皮切小块;; C& ?( j" T9 {; ]' X
4.把牛油果块和鸡蛋块混合,洒点盐和黑胡椒碎轻轻拌匀即可。
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