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[教你学做菜] 8道五星级酒店招牌菜做法!

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发表于 2016-8-7 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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8道五星级酒店招牌菜做法!想吃的朋友们也可自己做啦,最主要是省钱啊,有木有?
: S1 ~5 b3 _3 K! l1 G8 C一、石锅豆腐$ x& N5 S4 X; Y) z/ m6 {

' K- I9 R% N, j5 U3 B  p# J用料
5 P, x1 g: t5 U8 Q- c主料 辣白菜300克 豆腐1块辅料广东香肠1根虾米(油炸)1大勺香菇5朵木耳(水发)8朵大白菜(叶)3片调料生抽数滴番茄酱1小勺植物油15克水适量
) ?) }2 A& G, X& [3 v6 Z+ {9 W做法1.石锅烧热,加少许油,下辣白菜翻炒1 H2 H  U/ h2 m8 W: R( m6 E- X
2.加入香肠继续翻炒至香肠出油' b3 i6 M7 j. A
3.加入泡发的香菇和木耳翻炒出香味
) X( e4 [$ u  T; X4.加1小勺番茄酱或者韩国辣酱炒匀
1 ~- H: Z. d' n9 w/ s8 s* p5.下豆腐6 a1 m# ~/ A9 X, M7 X+ ?  F
6.加热水至没过食材,滴数滴鲜味生抽提鲜,根据个人口味决定是否加盐
1 I/ ?8 l* G9 D5 J5 ~2 n5 A7.加入大白菜,食材有点多哈1 ^. N  d5 E" S/ a
8.加入1大勺油炸海米,加盖煮约10分钟至所有味道融合,食材熟透即可
' ^" V1 C) n* U% H二、豆豉尖椒炒荷包蛋
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! k8 {$ a# z/ f- }2 v/ H4 u用料) A) j5 t) m' x' i
主料 鹌鹑蛋10只辅料尖椒2根朝天椒1根豆豉10粒调料食盐适量蒜2瓣生抽适量植物油适量白糖适量
: t" _/ }3 B' p! A做法1.平底不粘锅中倒入少许油,油热后将鹌鹑蛋煎熟,盛出待用& J2 o! A8 ^& c3 R5 K8 F" N& E4 b
2.尖椒切段,再利用平底锅煎至两面金黄起皮,盛出待用
2 d% Z7 u0 H0 j3.锅中重新倒入少量油,油温热时放入蒜片与豆豉慢火煸香,再倒入花雕" V2 F! \' v, |* T1 l3 J
4.将煎蛋、青椒、朝天椒倒入翻炒,加适量的盐、糖。出锅前淋生抽,再翻炒一分钟即可
( B" ?% u5 z# B# w* b三、麻辣鸡丝, k# q0 D; G% N1 u' `

& U5 Y' j0 a# z" }7 K; Q4 X用料2 p! ?* P- ]7 s+ N1 c
主料 鸡胸脯肉300克辅料黄瓜1段胡萝卜1段调料食盐3小勺酱油1大勺姜3片蒜6瓣花椒1小勺香醋1小勺香油少许小葱2棵麻椒1小勺植物油2大勺碎辣椒1大勺白糖1小勺
) m" L7 x; L( B3 _; q7 M- p! s做法1.将锅里放入生姜片、小葱和半小勺花椒、2小勺盐,再放入鸡胸脯肉,盖上锅盖
8 g0 N- w0 _5 g2.开锅后小火煮10分钟后关火,捞出来过凉开水
# }* q8 q' ~4 b0 f2 R6 a4 z3.在煮鸡肉的时候将胡萝卜和黄瓜都切成细丝7 x5 R7 j! `8 c
4.开水锅中,放几滴植物油,将胡萝卜丝放入烫一下捞出过凉水后捞出
& n- M8 l( W' z3 J' d+ R5.将鸡脯肉放入保鲜袋中,用擀面杖敲松,然后用手撕成细丝$ x$ r; v  L, h* b
6.炒锅放2大勺植物油,不用烧热,凉油中就放入剩下的花椒、麻椒开小火,花椒麻椒出香味变色就捞出,不要炸糊
% P# P- r) c/ f' U0 Y+ [7.将捞出花椒的热油倒入辣椒碎中炸出香味,油一定要热炸出的辣椒才香% E2 ?. B$ K' Y6 t& q$ r; e
8.将大蒜去皮和炸香的麻椒和花椒一起放入蒜罐子中捣成泥状(不喜欢味重的麻椒和花椒可以不放,辣椒油里也有这两种花椒的味道,也可以只放少许一些,反正就是根据自己的喜好放吧)
( K8 E' ?& e) H8 L' Q( ^9.将鸡丝、胡萝卜丝、黄瓜丝放入干净的盆中,放入捣碎的蒜泥、带着辣椒碎的辣椒油(也是根据自己的喜好决定量的多少,剩下的可以留着做沾汁拌凉菜)、酱油、香醋、白糖、香油和1大勺煮鸡肉的汤汁拌匀,尝一下味道然后用盐调整一下就可以了$ `1 |; `' H0 u  q) X- v
四、蚂蚁上树
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用料5 T+ l. U! ~1 R5 X, {' B2 R# G$ y
主料 猪肉馅100克 粉丝100克调料姜3片生抽1茶匙细香葱2根豆瓣辣酱1汤匙白糖1/4茶匙植物油1汤匙水100毫升9 S' v+ v8 W- N+ w
做法1.粉丝用开水泡软,捞出剪断,沥干水分
; r! r% l- T) C+ @4 M2.锅内入油,爆香葱姜后倒入肉末煽炒出油来
9 K+ T; Y4 ~" @; ~" _4 c3.调入1大勺辣豆瓣酱,翻炒匀- r7 Q. l8 L: G# `
4.往锅内倒入100毫升的清水
( R+ z7 P1 [) t5.调入白糖、生抽拌匀) i, `0 [7 b+ {; Q- k
6.倒入泡软的粉丝3 v; E; }! Q1 H" Z" W* _8 q
7.翻炒至汤汁收干,撒上葱花炒匀即可2 X( U  q: P# n1 ~7 G) I& d
五、水煮肉片
6 Y. }' c5 c7 |$ M! ?. a9 k& W; A; K% j
用料
4 Z9 }" l3 }4 g" q* ]主料 猪里脊肉400克辅料白菜半棵鸡蛋清20克调料食盐3克酱油1勺花椒1小把料酒1小勺水淀粉1汤勺花椒粉1勺辣椒粉1勺辣椒酱1勺胡椒粉1勺植物油1汤勺小葱2根大蒜3瓣* u- e# a8 s2 K2 g) z
做法1.猪里脊肉可以略微冻一下,取出切大薄片, Q: h5 ?! `1 v$ j$ Y3 h, U' {0 h
2.肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀(要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀,这就是上浆。最后很关键,肉内加入少许油拌匀,有条件放入冰箱冷冻一会,可以防止一会脱浆)
. O; @3 S0 m" D# ?% j! l3.大白菜洗净撕小块
1 J- O2 R+ e! y" a. Y4.锅中放几滴油,放入白菜盖上锅盖,少油低温炒一下
- t5 U/ `5 Q6 c" P* M5.将炒好的白菜放在碗底里/ U% V0 W0 U$ X6 N3 |
6.锅中放油烧热,煸香花椒捞出,放入葱花煸炒出香味,放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒
8 I9 M: O& p$ p7.直至煸炒出红油
; ^( O' F. l( ?/ ~8.加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味,放入腌渍好的肉片
, \8 e4 y" f9 H; M9.将肉片慢慢滑散断生,立刻关火(千万不要煮太久,以免肉质变老)6 y4 k; `# P4 f* @( F
10.菜铺在碗的底部,捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁;然后撒上花椒面7 [$ B" r# _& w$ L
11.撒上蒜末、辣椒面# J" ~0 o, k" r7 H1 U8 V
12.烧热油迅速浇在水煮肉上,烹出所有香味2 Q! G) Z0 r0 i5 E" E
六、新疆大盘鸡
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/ L- H+ k' ^7 X9 Z2 P9 a0 U用料0 z$ }3 C2 {- q. S
主料 鸡腿1只 土豆250克辅料尖椒1个红尖椒1个调料食盐1.5勺鸡精3克葱1/2根姜6片蒜3大勺八角2个花椒1大勺桂皮1小块干辣椒8个朝天椒8个花椒粉1小勺白糖1.5大勺水5杯植物油7大勺
9 W; g: ^% s8 m/ q% Q- y6 X: N做法1.备齐原料3 s7 f! I0 [1 S; t9 \: f. y+ X
2.土豆去皮洗净切成3厘米大的滚刀块,尖椒、红尖椒去籽洗净切菱形片,干辣椒剪短
) u0 V8 o; ]9 s& y' E- N. T3.鸡腿洗净剁成3厘米大的块3 x; ]' S$ e3 }+ f$ x
4.锅中坐水烧开,放入鸡肉块焯水去除杂质和腥味,捞出沥干水分3 ?) j* f! i3 @; A
5.炒锅烧热倒入4大勺植物油,油温2成热放入白糖,用小火熬糖色2 h1 ?% u) }* B; ^# U
6.待白糖融化开始冒小白泡,变成棕红色时,盛出备用" B& z5 c7 Z4 B
7.炒锅刷干净烧热到入3大勺植物油,油温5成热时放入葱段、姜片、蒜片、八角、花椒粒、桂皮炒出香味9 Y7 \# X$ t/ ]- @9 s  f2 o
8.倒入鸡肉块煸炒约半分钟
, |! N( d6 m) ?9.放入糖色大火炒至鸡肉上色
$ V! E. Z' ]+ J# z+ M10.倒入朝天椒和干辣椒继续翻炒半分钟1 _  e( m. L: s5 B' ~  M( N
11.加盐炒匀
( z8 C, u/ x2 [8 S7 s) g$ q12.倒入清水,水量和食材在同一水平面为准,盖上锅盖,大火烧开后转为小火炖10分钟
# q  M% M8 @1 x  ~' J13.然后倒入土豆块7 B$ z5 M" ~! b+ j
14.花椒粉,改为中火炖至土豆软烂
- ^2 o; ]2 F, [4 b3 m% \15.到入尖椒、红尖椒片,开大火收汁
9 A) k& {0 Y+ G4 p' B" Y16.待锅中剩余少量汤汁时倒入蒜末炒匀,加点鸡精调味即可出锅" ?# n1 X, |3 [
七、干锅土豆片
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用料
5 n* V& R+ E1 u6 C, S; Y: E主料土豆500克腊肉150克洋葱1个辅料红尖椒10克蒜5瓣尖椒10克植物油适量老干妈1大匙食盐1/2小匙鸡精少许香油少许
/ F1 }. e% a& E+ s( t9 |& D做法1. 准备食材,土豆三个、腊肉一块、洋葱一个、新鲜青红辣椒各几个、蒜适量
4 ]; Q! P# Y) X- `" b2. 腊肉洗净后切片上锅蒸十分钟
, S5 P7 `' ~, d/ V8 l* N! t6 s3. 土豆切片后过水清除表面的淀粉、洋葱切块、青红辣椒切段、蒜切片
( @5 P5 h3 T# X+ e9 H1 y4. 锅内倒入油,滑温六层热的时候,下入土豆片,炸制表面微黄时捞出备用
% p4 M7 q, F% Y9 v$ ?0 p0 S5. 将洋葱放入锅仔底部& V0 G$ [6 \1 k
6. 炒锅内放入少许油,油热后放入腊肉片煸炒,随后放入蒜片、辣椒、老干妈煸炒出香味
0 \9 @5 e1 ?. e1 u9 e6 u* H3 @7. 加入土豆片翻炒匀均,放入适量的盐,鸡精,关火淋入香油! f3 i- K- a% d1 l. b
8. 将土豆片盛入锅仔内,放少许香葱点缀,点一块酒精即可开动
0 y% W* }  [) H, J, F- I4 w八、萝卜丝饼
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# q; C. L% J& S& r, i$ E用料
+ `/ o& G) U+ z8 Z主料 面粉500克辅料白萝卜1根虾仁300克调料色拉油适量食盐适量葱适量姜适量胡椒粉适量水适量
& W7 y% O/ f! n$ X做法1.将温水倒入面粉中, 搅拌7 w: t. a/ C- G. _* E( F' [
2.将面合成稍微软一点的面团后盖上保鲜膜, 饧上二十分钟: n+ A4 e% K$ t: F4 `7 v( e
3.将饧好的面搓成长条放在有油的案板上
' a3 L; e5 d! e, C' ]: `; Y4.分割成大小适中的剂子2 c' ^& O1 Z7 D
5.将剂子搓成细长条! r; P8 b8 n: I& p9 {+ C
6.放入有油的盘中盖上盖再饧上十分钟
5 h. r3 c5 @- j5 h7.将干虾仁泡在水中三十分钟* x* [4 w7 l7 P2 q; D$ ~+ Z
8.将泡好的虾仁切成小丁
" w& o# l7 c% ?1 p2 i( Y3 \9.将锅烧热,加入适量的油, 加入葱末和姜末翻炒$ k; {" s- q+ p$ l
10.煸炒出香味后加入虾仁碎翻炒, 翻炒几下后关火,摊凉
; m1 W; b1 z, F8 `5 ^11.将去皮的萝卜刨成细丝
* H* T, m& F% ^! a! u- O% F" b9 ~12.将萝卜丝放入开水中煮开
2 |5 e: S  D5 ]. v! i13.将焯过的萝卜丝沥干水分
2 Z% }0 ]' i" F  G- s14.再用手挤干水分后放入碗中
3 N1 C' R3 K2 ^0 v, y7 d4 V# i& W15.加入刚才焯好摊凉的馅料,再加入盐,胡椒,味道和香味调味料
3 v! H7 E0 l$ Y  ~! t16.搅拌均匀后备用% v- i" R  S% U+ ~- V* G
17.将饧好的面团擀成长片放在案板上1 ?) f, R3 s9 W! X( t  A; x6 @
18.将准备好的萝卜丝馅放在其中的顶端
# a% I/ U1 x% p) M19.将它从顶端开始往下包' e2 |! w7 ?& N0 m7 D: X1 [
20.包时要一下向左折, 下一步就向右叠, 边包边拉一下
$ D' L  V8 g9 J+ w21.将萝卜馅完全团在其中,其他的也同样的方法包好
* M* W6 ^2 E& b9 f' x% ~/ i# X) W22.将电饼铛上下面刷上一层油, 烧热
$ A; j2 P9 }9 F. U/ e) s$ k) @23.将饼放在里面, 按压成圆形! s4 p8 Z6 c' s6 c/ M# L7 x
24.开火煎至两片金黄即可
) B4 \& @$ B0 |/ w, m25.美味的萝卜丝饼出炉啦
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