开启左侧

[教你学做菜] 8道五星级酒店招牌菜做法!

[复制链接]
发表于 2016-8-7 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
8道五星级酒店招牌菜做法!想吃的朋友们也可自己做啦,最主要是省钱啊,有木有?
9 V: s% N' ?# X" h- t一、石锅豆腐
% x5 t" ~, N) g) t, A( v* l1 e5 o& \/ N$ T0 _$ R4 s) j
用料
0 s& x0 P# J$ W" D' \5 G, Q主料 辣白菜300克 豆腐1块辅料广东香肠1根虾米(油炸)1大勺香菇5朵木耳(水发)8朵大白菜(叶)3片调料生抽数滴番茄酱1小勺植物油15克水适量7 L* p$ T0 b9 H6 n
做法1.石锅烧热,加少许油,下辣白菜翻炒; [: j: W, L) d8 [: T4 k
2.加入香肠继续翻炒至香肠出油, j8 D' o7 b) d# |! ]' L+ s
3.加入泡发的香菇和木耳翻炒出香味8 T- ]' ^3 z. l( h' Q
4.加1小勺番茄酱或者韩国辣酱炒匀
; ~3 ~4 z9 e7 F7 g1 s2 D  v5.下豆腐
( r2 \& ~1 Z! G, o7 w  I" A6.加热水至没过食材,滴数滴鲜味生抽提鲜,根据个人口味决定是否加盐
( o3 E' D! C' ]# p  A2 x7.加入大白菜,食材有点多哈% h# a2 u8 v4 D0 _) C" _( }4 l
8.加入1大勺油炸海米,加盖煮约10分钟至所有味道融合,食材熟透即可) k8 I9 O7 o- M) w
二、豆豉尖椒炒荷包蛋
; B2 b' X, ^  x! `/ B
  p; q" r3 c9 h# v. z! Q- p9 Z用料& I9 `7 N* Y% }- z  b! v, B
主料 鹌鹑蛋10只辅料尖椒2根朝天椒1根豆豉10粒调料食盐适量蒜2瓣生抽适量植物油适量白糖适量
( ^) U" J7 M8 X/ ~* S' L做法1.平底不粘锅中倒入少许油,油热后将鹌鹑蛋煎熟,盛出待用
( H. i/ m+ N( }. ]! f5 W2.尖椒切段,再利用平底锅煎至两面金黄起皮,盛出待用# e6 B) V8 i  e( u7 x6 |3 @4 W$ D- {
3.锅中重新倒入少量油,油温热时放入蒜片与豆豉慢火煸香,再倒入花雕
$ L# H# K* D+ N; F9 u9 [) ?4.将煎蛋、青椒、朝天椒倒入翻炒,加适量的盐、糖。出锅前淋生抽,再翻炒一分钟即可
& ^* C: {9 r. ^/ G) I三、麻辣鸡丝
+ u1 U/ G9 B. k$ j* L# i: h/ f# u% p
用料* V# }6 Z9 ^+ a. k6 z! a2 ^
主料 鸡胸脯肉300克辅料黄瓜1段胡萝卜1段调料食盐3小勺酱油1大勺姜3片蒜6瓣花椒1小勺香醋1小勺香油少许小葱2棵麻椒1小勺植物油2大勺碎辣椒1大勺白糖1小勺
+ s( u- x% t/ G9 i4 g* g1 D" m. I做法1.将锅里放入生姜片、小葱和半小勺花椒、2小勺盐,再放入鸡胸脯肉,盖上锅盖
" B# k) z% ]- f: v* `8 j' e; R7 {% l5 o2.开锅后小火煮10分钟后关火,捞出来过凉开水
) S1 d+ G, x2 p" `  S1 w! \3.在煮鸡肉的时候将胡萝卜和黄瓜都切成细丝
* j' b9 d+ S* t1 T2 b6 F4.开水锅中,放几滴植物油,将胡萝卜丝放入烫一下捞出过凉水后捞出/ A) Y( o0 i, x9 l; n& n' U0 h
5.将鸡脯肉放入保鲜袋中,用擀面杖敲松,然后用手撕成细丝
7 [9 y8 I3 A% m& L; P9 |; @6.炒锅放2大勺植物油,不用烧热,凉油中就放入剩下的花椒、麻椒开小火,花椒麻椒出香味变色就捞出,不要炸糊
, ?; c. x- c; @4 P0 ~% H2 j7.将捞出花椒的热油倒入辣椒碎中炸出香味,油一定要热炸出的辣椒才香; a# d# C- [! b: z4 h# g
8.将大蒜去皮和炸香的麻椒和花椒一起放入蒜罐子中捣成泥状(不喜欢味重的麻椒和花椒可以不放,辣椒油里也有这两种花椒的味道,也可以只放少许一些,反正就是根据自己的喜好放吧)5 x* S* H% O8 y) h" t
9.将鸡丝、胡萝卜丝、黄瓜丝放入干净的盆中,放入捣碎的蒜泥、带着辣椒碎的辣椒油(也是根据自己的喜好决定量的多少,剩下的可以留着做沾汁拌凉菜)、酱油、香醋、白糖、香油和1大勺煮鸡肉的汤汁拌匀,尝一下味道然后用盐调整一下就可以了
( y2 e& u: ?, J0 ~. r四、蚂蚁上树
7 `7 x2 u5 |, {; y8 ^3 }- N& t1 D$ _* v1 }( F9 E
用料- k* _+ e* L, Q: L( o, C
主料 猪肉馅100克 粉丝100克调料姜3片生抽1茶匙细香葱2根豆瓣辣酱1汤匙白糖1/4茶匙植物油1汤匙水100毫升
6 f4 F/ r4 l* M& ~/ v做法1.粉丝用开水泡软,捞出剪断,沥干水分& U) U4 u- a( m% M$ ~7 q
2.锅内入油,爆香葱姜后倒入肉末煽炒出油来. R" I6 {" K* c) J# s
3.调入1大勺辣豆瓣酱,翻炒匀
- ~( Q& q3 v9 Z- Q& `4.往锅内倒入100毫升的清水( Y$ j+ G' ?  h) B5 q
5.调入白糖、生抽拌匀
9 I, e! |- ?" C6 r, L6.倒入泡软的粉丝
0 B7 d8 f4 L6 w/ l2 N0 q: e7.翻炒至汤汁收干,撒上葱花炒匀即可- j/ \* W2 V) I9 z4 T
五、水煮肉片* v# M1 D: A7 n" v

5 ^7 i* e8 K0 u: k1 k) L* f( P用料- W  [  Y9 B  Z
主料 猪里脊肉400克辅料白菜半棵鸡蛋清20克调料食盐3克酱油1勺花椒1小把料酒1小勺水淀粉1汤勺花椒粉1勺辣椒粉1勺辣椒酱1勺胡椒粉1勺植物油1汤勺小葱2根大蒜3瓣; \# O: f( Q5 B( n# \* [4 m
做法1.猪里脊肉可以略微冻一下,取出切大薄片
; n$ \+ j* a# I  g8 x2.肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀(要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀,这就是上浆。最后很关键,肉内加入少许油拌匀,有条件放入冰箱冷冻一会,可以防止一会脱浆)- ?; _, p, a/ {9 h+ r
3.大白菜洗净撕小块
1 |3 e2 C& Z) S. A8 N4.锅中放几滴油,放入白菜盖上锅盖,少油低温炒一下' ~6 a; C7 h2 N- E/ j, X$ C! P
5.将炒好的白菜放在碗底里, |  [6 f/ `+ c% {
6.锅中放油烧热,煸香花椒捞出,放入葱花煸炒出香味,放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒
2 l/ @* `4 x2 s* i2 M+ G7.直至煸炒出红油
  k  \- v2 ^& P" ?" t2 [: c8.加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味,放入腌渍好的肉片
. Y& P/ ^% ^! V/ n# d9.将肉片慢慢滑散断生,立刻关火(千万不要煮太久,以免肉质变老), K! L6 f; Q5 H5 [. K: k
10.菜铺在碗的底部,捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁;然后撒上花椒面( _: ^0 ?5 t/ }. B
11.撒上蒜末、辣椒面( l" |8 b: D) e' U# C
12.烧热油迅速浇在水煮肉上,烹出所有香味
5 q: i4 X6 c1 J+ u2 E六、新疆大盘鸡
, M9 M; y9 h  m' m' Y
% X0 ~/ B" q2 p) N用料3 k  x7 ~; s* z% S- m
主料 鸡腿1只 土豆250克辅料尖椒1个红尖椒1个调料食盐1.5勺鸡精3克葱1/2根姜6片蒜3大勺八角2个花椒1大勺桂皮1小块干辣椒8个朝天椒8个花椒粉1小勺白糖1.5大勺水5杯植物油7大勺. T- Q- t: R; S, ]
做法1.备齐原料
3 I9 a1 E& E2 u' x9 h. h# @( |2.土豆去皮洗净切成3厘米大的滚刀块,尖椒、红尖椒去籽洗净切菱形片,干辣椒剪短, c- T# B! b6 _
3.鸡腿洗净剁成3厘米大的块* W& X  `* [+ g. P4 A
4.锅中坐水烧开,放入鸡肉块焯水去除杂质和腥味,捞出沥干水分( B7 a" Y2 T# [4 \
5.炒锅烧热倒入4大勺植物油,油温2成热放入白糖,用小火熬糖色
4 K, i: l$ N  L/ c6.待白糖融化开始冒小白泡,变成棕红色时,盛出备用. @* m# \+ F2 o9 ^! w
7.炒锅刷干净烧热到入3大勺植物油,油温5成热时放入葱段、姜片、蒜片、八角、花椒粒、桂皮炒出香味4 T1 ?, I- K* A/ J& f9 [
8.倒入鸡肉块煸炒约半分钟6 k+ O* T. g0 Z$ y. y) Q9 @% _
9.放入糖色大火炒至鸡肉上色
, t8 v7 u: i; M; g  Y10.倒入朝天椒和干辣椒继续翻炒半分钟
- [, D# ^$ Z4 y/ L" ?! N2 k* U11.加盐炒匀" ]% _- D& d/ i6 E, M& U' S
12.倒入清水,水量和食材在同一水平面为准,盖上锅盖,大火烧开后转为小火炖10分钟* A1 m6 ^- q5 F- f6 J
13.然后倒入土豆块
+ }5 d8 j% R! y2 V2 E8 A2 T. l14.花椒粉,改为中火炖至土豆软烂3 s2 i3 d+ h: f1 }$ X$ \) E
15.到入尖椒、红尖椒片,开大火收汁
; o& E9 @& J' R- ~( f% j$ J16.待锅中剩余少量汤汁时倒入蒜末炒匀,加点鸡精调味即可出锅9 u. ^4 N- P0 [( ]
七、干锅土豆片# v# t3 C- r  p6 H+ s; K, j# f

: ?: e+ E. p. k' {用料( f8 Q- E2 R7 b( U+ o4 u$ O' l
主料土豆500克腊肉150克洋葱1个辅料红尖椒10克蒜5瓣尖椒10克植物油适量老干妈1大匙食盐1/2小匙鸡精少许香油少许+ W! I' Z7 H' ^2 G  Q
做法1. 准备食材,土豆三个、腊肉一块、洋葱一个、新鲜青红辣椒各几个、蒜适量
5 {- c( C  s: ]" d) K7 i) v2. 腊肉洗净后切片上锅蒸十分钟
. h, P/ R- H' K4 c" ~3. 土豆切片后过水清除表面的淀粉、洋葱切块、青红辣椒切段、蒜切片! F+ p9 `) p8 J( d+ l. n7 F: b
4. 锅内倒入油,滑温六层热的时候,下入土豆片,炸制表面微黄时捞出备用3 I* X1 O: y* E! I
5. 将洋葱放入锅仔底部3 ~: x1 R: f: ^" G( `8 x- g1 Y
6. 炒锅内放入少许油,油热后放入腊肉片煸炒,随后放入蒜片、辣椒、老干妈煸炒出香味' c8 y. \2 w# [- x; H
7. 加入土豆片翻炒匀均,放入适量的盐,鸡精,关火淋入香油
% O: K7 @7 D3 I8. 将土豆片盛入锅仔内,放少许香葱点缀,点一块酒精即可开动/ |5 J8 j! a7 G, i9 z1 ^
八、萝卜丝饼  I6 v6 |: b5 d! g2 ~0 L
1 v) Q  P- G! ^: y
用料
' Z/ _6 u+ u+ t$ W$ \! E1 Q主料 面粉500克辅料白萝卜1根虾仁300克调料色拉油适量食盐适量葱适量姜适量胡椒粉适量水适量
& k* A+ g. _- `: e4 o$ i做法1.将温水倒入面粉中, 搅拌- h+ V# v) u5 j
2.将面合成稍微软一点的面团后盖上保鲜膜, 饧上二十分钟0 j9 ^! z- A: J" E6 y
3.将饧好的面搓成长条放在有油的案板上. ^& v) u' Z+ D) q
4.分割成大小适中的剂子
! w* x$ r. S8 [2 t5.将剂子搓成细长条9 b4 e, i! _+ d
6.放入有油的盘中盖上盖再饧上十分钟
$ j; N: k) `) l/ D0 n' T/ N+ j3 `& U7.将干虾仁泡在水中三十分钟
5 V- a  A5 Q: l1 v% h8.将泡好的虾仁切成小丁
* y& f2 }, y- z7 [9 d9.将锅烧热,加入适量的油, 加入葱末和姜末翻炒4 u& M" z1 @, }1 `
10.煸炒出香味后加入虾仁碎翻炒, 翻炒几下后关火,摊凉. M; r: ~! V5 U* q" s, o# v
11.将去皮的萝卜刨成细丝
; Y6 z8 X2 ^6 s% c4 l, W* L12.将萝卜丝放入开水中煮开  {8 D- p6 I8 t: E: P3 [& ~
13.将焯过的萝卜丝沥干水分$ {0 ^  w$ K* i5 z0 G; C8 s
14.再用手挤干水分后放入碗中+ g9 i7 i+ c9 ^1 A& s' e
15.加入刚才焯好摊凉的馅料,再加入盐,胡椒,味道和香味调味料3 ?" |; D( b/ P
16.搅拌均匀后备用
  V  M8 k' R1 m  ?: A, y17.将饧好的面团擀成长片放在案板上
3 |0 K# u- ^% ?- m18.将准备好的萝卜丝馅放在其中的顶端' `5 H( h% Z+ v' a5 w
19.将它从顶端开始往下包
9 N9 T3 r) n2 I; n0 Q6 W1 O, y20.包时要一下向左折, 下一步就向右叠, 边包边拉一下" l9 z( ^9 @" U: H
21.将萝卜馅完全团在其中,其他的也同样的方法包好
& q2 u% A7 H1 I6 e6 m" `9 V22.将电饼铛上下面刷上一层油, 烧热3 |8 H9 f* X/ w) N) L8 }# v; l' B
23.将饼放在里面, 按压成圆形
& N; T9 V( C! P# n: {* Z# U24.开火煎至两片金黄即可
3 g. t) f1 p) Y4 k& T0 M, t9 P+ ]25.美味的萝卜丝饼出炉啦3 T3 b; h5 ~  ?
关注“每天教你学做饭”微信:cook8002(←长按复制),看更多美食肉容
  d, k& P9 Z; p4 I# I0 X/ _- Y0 `% K: [# _7 a3 {# I

/ e; _% p; }% L; ?- w! F8 p
+ m! X, N" J) l5 y( T' a内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。$ |5 A/ B: c1 f* ^0 M

# c+ J  i6 E2 Y" ~# f9 U谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-24877-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表