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[教你学做菜] 8道五星级酒店招牌菜做法!

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发表于 2016-8-7 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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8道五星级酒店招牌菜做法!想吃的朋友们也可自己做啦,最主要是省钱啊,有木有?* v9 n: F/ g0 ?! h1 P2 N# t
一、石锅豆腐1 l+ C; H0 D* j; ^

: Q! O. `9 l1 F+ D! G" |用料0 ?" l7 G) v+ {6 s, H' v
主料 辣白菜300克 豆腐1块辅料广东香肠1根虾米(油炸)1大勺香菇5朵木耳(水发)8朵大白菜(叶)3片调料生抽数滴番茄酱1小勺植物油15克水适量2 _0 I0 g$ a+ t- R4 i6 K( J
做法1.石锅烧热,加少许油,下辣白菜翻炒
  R' h$ x1 G- N6 [7 k2 V& o2.加入香肠继续翻炒至香肠出油
7 S3 l1 u! T6 i: H4 U! o3.加入泡发的香菇和木耳翻炒出香味
8 t4 J& X+ @% U# j" }  L# S4 Y4.加1小勺番茄酱或者韩国辣酱炒匀1 v& I: \* G5 v% ]  H" d# B- P1 @
5.下豆腐& u% \  ~( X+ P( T9 G! v2 w
6.加热水至没过食材,滴数滴鲜味生抽提鲜,根据个人口味决定是否加盐
5 [$ M. j/ }, P, H0 Y4 |7.加入大白菜,食材有点多哈
3 N: G* }  n% f3 Z8.加入1大勺油炸海米,加盖煮约10分钟至所有味道融合,食材熟透即可8 @4 D& f& K' Z* `2 B
二、豆豉尖椒炒荷包蛋$ A2 z0 r$ R5 `: ]# i
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用料
& Q8 o: N) r: x0 K/ e主料 鹌鹑蛋10只辅料尖椒2根朝天椒1根豆豉10粒调料食盐适量蒜2瓣生抽适量植物油适量白糖适量2 w) \% I- X3 }) Z+ h% s" _
做法1.平底不粘锅中倒入少许油,油热后将鹌鹑蛋煎熟,盛出待用& m. I  u2 ~6 E% t5 U7 Y1 G
2.尖椒切段,再利用平底锅煎至两面金黄起皮,盛出待用
4 D; K# l: G: d( o# {/ }3.锅中重新倒入少量油,油温热时放入蒜片与豆豉慢火煸香,再倒入花雕
! f5 P' O6 f/ }1 q1 ~* ~3 f/ z3 \  G4.将煎蛋、青椒、朝天椒倒入翻炒,加适量的盐、糖。出锅前淋生抽,再翻炒一分钟即可" e/ e1 A& U2 L) D5 k5 k9 F
三、麻辣鸡丝
% G. T' F% z1 [, J; c2 i7 m4 ^' w. c$ c% e, Y. J$ M) c4 `
用料
6 u. O/ D) |7 O2 f# W主料 鸡胸脯肉300克辅料黄瓜1段胡萝卜1段调料食盐3小勺酱油1大勺姜3片蒜6瓣花椒1小勺香醋1小勺香油少许小葱2棵麻椒1小勺植物油2大勺碎辣椒1大勺白糖1小勺6 }8 B' m3 k( c6 H5 j3 p
做法1.将锅里放入生姜片、小葱和半小勺花椒、2小勺盐,再放入鸡胸脯肉,盖上锅盖
0 L& Y9 j3 w# G2.开锅后小火煮10分钟后关火,捞出来过凉开水' r" h8 ^% }& v% |( a
3.在煮鸡肉的时候将胡萝卜和黄瓜都切成细丝. S, a* e0 t2 U% A0 {  L* z
4.开水锅中,放几滴植物油,将胡萝卜丝放入烫一下捞出过凉水后捞出1 a! D) }8 D  Z2 Q1 _) r( h
5.将鸡脯肉放入保鲜袋中,用擀面杖敲松,然后用手撕成细丝
% O7 w, e" M2 [% T" p6.炒锅放2大勺植物油,不用烧热,凉油中就放入剩下的花椒、麻椒开小火,花椒麻椒出香味变色就捞出,不要炸糊
8 `0 r) `3 s# Y9 x( Z7.将捞出花椒的热油倒入辣椒碎中炸出香味,油一定要热炸出的辣椒才香
0 d" p1 {- `$ R, U* t5 [) ~. ~8.将大蒜去皮和炸香的麻椒和花椒一起放入蒜罐子中捣成泥状(不喜欢味重的麻椒和花椒可以不放,辣椒油里也有这两种花椒的味道,也可以只放少许一些,反正就是根据自己的喜好放吧)
. l' m$ M" \9 J* h  c( a9.将鸡丝、胡萝卜丝、黄瓜丝放入干净的盆中,放入捣碎的蒜泥、带着辣椒碎的辣椒油(也是根据自己的喜好决定量的多少,剩下的可以留着做沾汁拌凉菜)、酱油、香醋、白糖、香油和1大勺煮鸡肉的汤汁拌匀,尝一下味道然后用盐调整一下就可以了
0 x$ ?, J% b7 `四、蚂蚁上树
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用料
- l* u- l  H; Y2 A; t主料 猪肉馅100克 粉丝100克调料姜3片生抽1茶匙细香葱2根豆瓣辣酱1汤匙白糖1/4茶匙植物油1汤匙水100毫升
1 Y. A3 G7 z+ ~  x做法1.粉丝用开水泡软,捞出剪断,沥干水分' `, p( o# ^5 w
2.锅内入油,爆香葱姜后倒入肉末煽炒出油来
% \( M+ L# E2 r- L: R3.调入1大勺辣豆瓣酱,翻炒匀! h: R7 @* u- O0 x
4.往锅内倒入100毫升的清水
& Q- u( [- ?! Z5.调入白糖、生抽拌匀
+ f0 ]! ^2 A5 W6.倒入泡软的粉丝- u2 Z( X2 P- Y/ N9 W
7.翻炒至汤汁收干,撒上葱花炒匀即可( Q; Z1 x* k  c) _% A  x2 M$ K
五、水煮肉片# J" p& S' _" ]8 H" t& {2 c+ Y9 ^
) g4 v7 K8 W+ h  e
用料
; \/ x6 L7 Z3 a& J6 D. ]1 X主料 猪里脊肉400克辅料白菜半棵鸡蛋清20克调料食盐3克酱油1勺花椒1小把料酒1小勺水淀粉1汤勺花椒粉1勺辣椒粉1勺辣椒酱1勺胡椒粉1勺植物油1汤勺小葱2根大蒜3瓣  m. y& I$ a. S& l7 j! r# G6 X  @
做法1.猪里脊肉可以略微冻一下,取出切大薄片
3 f& T# I: j. g6 |- v2.肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀(要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀,这就是上浆。最后很关键,肉内加入少许油拌匀,有条件放入冰箱冷冻一会,可以防止一会脱浆)
, g1 \0 E1 H+ _6 X7 a! ?) `! R3.大白菜洗净撕小块
0 V) H6 L% l! b7 u+ U0 w( D4.锅中放几滴油,放入白菜盖上锅盖,少油低温炒一下' S7 w( W. x4 J& N) ?- q
5.将炒好的白菜放在碗底里, \; a3 \# G5 Y! C; k4 c+ e
6.锅中放油烧热,煸香花椒捞出,放入葱花煸炒出香味,放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒
& t& \6 `7 Y* r$ l1 R7.直至煸炒出红油$ [1 e9 l$ k2 d
8.加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味,放入腌渍好的肉片+ ?6 y, S6 _9 Q4 v% B* V9 Y9 K
9.将肉片慢慢滑散断生,立刻关火(千万不要煮太久,以免肉质变老)8 ?; b6 t% }. h
10.菜铺在碗的底部,捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁;然后撒上花椒面
; R) G  Y; m; D11.撒上蒜末、辣椒面
' R/ X" N; f  B12.烧热油迅速浇在水煮肉上,烹出所有香味- A, g& [  h& }) j7 L
六、新疆大盘鸡4 w: Q/ j  m8 F8 m

# l; B, _* H$ m6 o  C  m用料
$ \2 ~: R; O& E* K. c. s主料 鸡腿1只 土豆250克辅料尖椒1个红尖椒1个调料食盐1.5勺鸡精3克葱1/2根姜6片蒜3大勺八角2个花椒1大勺桂皮1小块干辣椒8个朝天椒8个花椒粉1小勺白糖1.5大勺水5杯植物油7大勺2 \% q6 P% M6 D( X6 S( A+ {. g1 Q- W
做法1.备齐原料3 N) Q! |( s9 j# o. J9 Q
2.土豆去皮洗净切成3厘米大的滚刀块,尖椒、红尖椒去籽洗净切菱形片,干辣椒剪短
# k. Q1 ?" f5 d8 R1 J: }3.鸡腿洗净剁成3厘米大的块
) \# p: i) S' C: t! t0 ~( `4.锅中坐水烧开,放入鸡肉块焯水去除杂质和腥味,捞出沥干水分
  y3 K7 B$ p$ f% ~5.炒锅烧热倒入4大勺植物油,油温2成热放入白糖,用小火熬糖色1 x& V0 ~: E) c5 ?
6.待白糖融化开始冒小白泡,变成棕红色时,盛出备用
, u6 n9 R, E+ N4 o* G7.炒锅刷干净烧热到入3大勺植物油,油温5成热时放入葱段、姜片、蒜片、八角、花椒粒、桂皮炒出香味3 T0 X( X& i6 l4 |: R9 f$ o
8.倒入鸡肉块煸炒约半分钟
) S4 d9 u6 e7 A" J7 O! r9.放入糖色大火炒至鸡肉上色* {, K7 y; A+ v+ H7 M6 W2 F
10.倒入朝天椒和干辣椒继续翻炒半分钟8 t! f5 }# I& Y0 @
11.加盐炒匀# r7 [3 g/ B8 L+ A$ p$ G
12.倒入清水,水量和食材在同一水平面为准,盖上锅盖,大火烧开后转为小火炖10分钟
/ E) }0 v( B6 y' k' r13.然后倒入土豆块
; J# l3 d  L5 m6 B14.花椒粉,改为中火炖至土豆软烂
/ i7 H' h( A% T0 C15.到入尖椒、红尖椒片,开大火收汁1 o6 g+ [  v8 J% ~2 R
16.待锅中剩余少量汤汁时倒入蒜末炒匀,加点鸡精调味即可出锅
1 y+ w) w9 P4 D七、干锅土豆片
# c) O* H' e) B, a% i8 p, u8 o: c7 h& T1 y# M& `( E$ r
用料, d, w, {/ [6 I
主料土豆500克腊肉150克洋葱1个辅料红尖椒10克蒜5瓣尖椒10克植物油适量老干妈1大匙食盐1/2小匙鸡精少许香油少许
8 J6 _8 A: z$ ^8 s8 j  G1 o做法1. 准备食材,土豆三个、腊肉一块、洋葱一个、新鲜青红辣椒各几个、蒜适量
  C& ?. d* X% t% N/ G  Z/ U2. 腊肉洗净后切片上锅蒸十分钟
0 M' f9 d6 t) b5 m2 Q) {( Z3. 土豆切片后过水清除表面的淀粉、洋葱切块、青红辣椒切段、蒜切片* [7 x7 [3 D4 ]1 |. O2 Q8 I  S+ L
4. 锅内倒入油,滑温六层热的时候,下入土豆片,炸制表面微黄时捞出备用& ^8 ?% P' h) Y6 n+ q6 y$ _$ ?+ n
5. 将洋葱放入锅仔底部- d7 o$ B1 ~2 x4 X; i1 ?" v: d3 N
6. 炒锅内放入少许油,油热后放入腊肉片煸炒,随后放入蒜片、辣椒、老干妈煸炒出香味: S: h& Y& `2 e
7. 加入土豆片翻炒匀均,放入适量的盐,鸡精,关火淋入香油
0 |! R1 e9 o, k  p, y8. 将土豆片盛入锅仔内,放少许香葱点缀,点一块酒精即可开动; |. B3 Z: Q2 D- j* H
八、萝卜丝饼
$ I3 c, T# i4 C% o7 j% R6 J9 L) D3 m* N% [( F
用料
5 p9 Q/ a6 p5 O2 ]主料 面粉500克辅料白萝卜1根虾仁300克调料色拉油适量食盐适量葱适量姜适量胡椒粉适量水适量
( |- Y3 @, z3 C& _做法1.将温水倒入面粉中, 搅拌
' h! j! e- i3 h2.将面合成稍微软一点的面团后盖上保鲜膜, 饧上二十分钟
$ Y2 f, l8 w$ p3.将饧好的面搓成长条放在有油的案板上4 u' ?" Z2 d" H1 |: U# |$ P
4.分割成大小适中的剂子: K9 `, H0 {* ?
5.将剂子搓成细长条' k, x" d) p7 A% Q0 H. R- {" z
6.放入有油的盘中盖上盖再饧上十分钟' j' [9 k5 a! |3 G% J4 {
7.将干虾仁泡在水中三十分钟4 t2 ?  W  J1 |! M
8.将泡好的虾仁切成小丁
/ p% x8 B! l- k7 l2 Y8 G% w% u9.将锅烧热,加入适量的油, 加入葱末和姜末翻炒9 e  w7 y" E$ @/ U' F/ l- ]
10.煸炒出香味后加入虾仁碎翻炒, 翻炒几下后关火,摊凉3 \9 f: a) o, F' W
11.将去皮的萝卜刨成细丝
: P# u, U/ L9 J( H12.将萝卜丝放入开水中煮开8 n# `6 ]# [7 ^
13.将焯过的萝卜丝沥干水分" i7 F9 @" v1 L4 {  I/ W- @" Y
14.再用手挤干水分后放入碗中
# l% K. F7 M% m1 [% h# V1 r15.加入刚才焯好摊凉的馅料,再加入盐,胡椒,味道和香味调味料. D9 O+ e, P# @" p
16.搅拌均匀后备用* I* s7 h: V6 U, v
17.将饧好的面团擀成长片放在案板上
; i& W/ P; w) {/ T; n. w18.将准备好的萝卜丝馅放在其中的顶端# X6 G# z& O/ }
19.将它从顶端开始往下包* T# F  r0 l/ m, j
20.包时要一下向左折, 下一步就向右叠, 边包边拉一下. t1 ?6 K: W# O6 M. f1 c
21.将萝卜馅完全团在其中,其他的也同样的方法包好* B* w( H3 a/ x8 W
22.将电饼铛上下面刷上一层油, 烧热
1 i. B" [) @' i23.将饼放在里面, 按压成圆形5 g+ d0 T8 H/ T
24.开火煎至两片金黄即可
0 n; T) n( @% u( I. R25.美味的萝卜丝饼出炉啦5 x6 o, x) \( S  @1 \% @: J5 }1 c! r
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