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[教你学做菜] 8道五星级酒店招牌菜做法!

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发表于 2016-8-7 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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8道五星级酒店招牌菜做法!想吃的朋友们也可自己做啦,最主要是省钱啊,有木有?; ^  a) J  B9 s* d  U1 o3 Y1 h
一、石锅豆腐
; Y/ M) e  w7 h9 p+ J' \) q( H: \) L8 y* ]: O# `, g5 Q
用料4 \9 Y1 d% I, o" i; I  N, _* r
主料 辣白菜300克 豆腐1块辅料广东香肠1根虾米(油炸)1大勺香菇5朵木耳(水发)8朵大白菜(叶)3片调料生抽数滴番茄酱1小勺植物油15克水适量
9 _3 h' M2 A. O( N1 ?* k做法1.石锅烧热,加少许油,下辣白菜翻炒1 T, c' Y4 o" ^8 y! Y1 C9 c" B
2.加入香肠继续翻炒至香肠出油  u* `" ?3 r" w3 Q
3.加入泡发的香菇和木耳翻炒出香味; n* x4 L+ b) v
4.加1小勺番茄酱或者韩国辣酱炒匀
% [: N4 o+ ?3 S# \3 V5.下豆腐" q  O' e. P5 w4 ~; `3 w3 {
6.加热水至没过食材,滴数滴鲜味生抽提鲜,根据个人口味决定是否加盐
3 K8 N+ _. b5 L7.加入大白菜,食材有点多哈9 X! q- ~( L$ m8 v# D# ~; c  F
8.加入1大勺油炸海米,加盖煮约10分钟至所有味道融合,食材熟透即可
8 j7 e4 B8 p- ~2 y$ v二、豆豉尖椒炒荷包蛋  R1 z7 C! E7 p; V/ L
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用料/ p% s4 x" Q6 {9 h% d0 h
主料 鹌鹑蛋10只辅料尖椒2根朝天椒1根豆豉10粒调料食盐适量蒜2瓣生抽适量植物油适量白糖适量
1 K4 ]; H3 O/ M4 Z. S做法1.平底不粘锅中倒入少许油,油热后将鹌鹑蛋煎熟,盛出待用
0 U8 p, o3 }3 D" R, w" i7 ]2.尖椒切段,再利用平底锅煎至两面金黄起皮,盛出待用0 a& F2 z$ N8 ~. m' H/ I' m1 E9 S
3.锅中重新倒入少量油,油温热时放入蒜片与豆豉慢火煸香,再倒入花雕
5 ^% `: Z8 R! J6 h# W4.将煎蛋、青椒、朝天椒倒入翻炒,加适量的盐、糖。出锅前淋生抽,再翻炒一分钟即可
, B2 B" e" B* w$ K  z  R三、麻辣鸡丝# N5 m, B+ H, ]* r( @* m$ f: A" s

4 Z; I: N- B9 s3 |用料
7 L9 ^/ V, H# ~$ M* v! p) m3 f主料 鸡胸脯肉300克辅料黄瓜1段胡萝卜1段调料食盐3小勺酱油1大勺姜3片蒜6瓣花椒1小勺香醋1小勺香油少许小葱2棵麻椒1小勺植物油2大勺碎辣椒1大勺白糖1小勺
% d; J. U! o$ n# U( G6 g% U做法1.将锅里放入生姜片、小葱和半小勺花椒、2小勺盐,再放入鸡胸脯肉,盖上锅盖2 ?7 i; O: W9 e) t' l3 d. k
2.开锅后小火煮10分钟后关火,捞出来过凉开水4 W& ]6 x. j( c2 N
3.在煮鸡肉的时候将胡萝卜和黄瓜都切成细丝
/ z0 W% I: J$ E8 a9 m3 f4.开水锅中,放几滴植物油,将胡萝卜丝放入烫一下捞出过凉水后捞出" x. `: N( k  R. L, b4 K$ ~' I
5.将鸡脯肉放入保鲜袋中,用擀面杖敲松,然后用手撕成细丝0 s* T- R* E( i. ]$ P
6.炒锅放2大勺植物油,不用烧热,凉油中就放入剩下的花椒、麻椒开小火,花椒麻椒出香味变色就捞出,不要炸糊
% k4 h; w8 r5 A, B: T; ^/ u7.将捞出花椒的热油倒入辣椒碎中炸出香味,油一定要热炸出的辣椒才香) M9 w1 m4 m1 D0 N& E/ x! \
8.将大蒜去皮和炸香的麻椒和花椒一起放入蒜罐子中捣成泥状(不喜欢味重的麻椒和花椒可以不放,辣椒油里也有这两种花椒的味道,也可以只放少许一些,反正就是根据自己的喜好放吧)  F1 l  {6 O) m% K
9.将鸡丝、胡萝卜丝、黄瓜丝放入干净的盆中,放入捣碎的蒜泥、带着辣椒碎的辣椒油(也是根据自己的喜好决定量的多少,剩下的可以留着做沾汁拌凉菜)、酱油、香醋、白糖、香油和1大勺煮鸡肉的汤汁拌匀,尝一下味道然后用盐调整一下就可以了
3 Y' @. m& k& P% \. [四、蚂蚁上树: s4 m$ i6 j9 @5 |

4 I) s- W8 o% g( J用料
2 [% y; b7 B5 Y  a; \主料 猪肉馅100克 粉丝100克调料姜3片生抽1茶匙细香葱2根豆瓣辣酱1汤匙白糖1/4茶匙植物油1汤匙水100毫升
4 Q* W  E- L5 S+ W4 r7 X做法1.粉丝用开水泡软,捞出剪断,沥干水分
5 G5 T; K$ T9 l2.锅内入油,爆香葱姜后倒入肉末煽炒出油来7 x, T* a' C' S( h
3.调入1大勺辣豆瓣酱,翻炒匀8 o  x$ q9 d+ O6 I+ e8 V
4.往锅内倒入100毫升的清水( D9 l7 S" h4 w1 V
5.调入白糖、生抽拌匀
- F: a0 E, V6 a0 e' z: I/ @2 ?6.倒入泡软的粉丝' X# d! `$ t1 U; _: U/ u  R9 w
7.翻炒至汤汁收干,撒上葱花炒匀即可
3 I+ I- ?( b6 q2 ]6 v$ x* H五、水煮肉片
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. t) [8 y& g9 K$ Z4 g用料/ G; V' {( j( i; R2 c
主料 猪里脊肉400克辅料白菜半棵鸡蛋清20克调料食盐3克酱油1勺花椒1小把料酒1小勺水淀粉1汤勺花椒粉1勺辣椒粉1勺辣椒酱1勺胡椒粉1勺植物油1汤勺小葱2根大蒜3瓣; j8 d; r/ S% g) h( L- u9 o
做法1.猪里脊肉可以略微冻一下,取出切大薄片
9 R* I+ P( z0 M( x# r7 `2.肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀(要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀,这就是上浆。最后很关键,肉内加入少许油拌匀,有条件放入冰箱冷冻一会,可以防止一会脱浆)
+ F7 D! R6 j  ^" A- ^! y3 [3.大白菜洗净撕小块, _( Y! ~* ~% y: b
4.锅中放几滴油,放入白菜盖上锅盖,少油低温炒一下+ W6 D% |7 ~; U5 U9 U- \! f
5.将炒好的白菜放在碗底里
* n3 ~. H# {7 S/ ]% d6.锅中放油烧热,煸香花椒捞出,放入葱花煸炒出香味,放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒2 H/ ?9 `3 H. F0 J7 L: c2 Q* a
7.直至煸炒出红油) F: j6 R) c% A- m8 m3 I
8.加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味,放入腌渍好的肉片
; E5 c/ j# e$ H7 x9.将肉片慢慢滑散断生,立刻关火(千万不要煮太久,以免肉质变老)) o8 F$ J" X" M
10.菜铺在碗的底部,捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁;然后撒上花椒面/ F8 H# c; D5 X; H4 ~: W1 y" D
11.撒上蒜末、辣椒面/ l0 O5 p3 R5 _4 v
12.烧热油迅速浇在水煮肉上,烹出所有香味1 z! D$ Q0 B: C- ?. }$ _5 Q6 e
六、新疆大盘鸡
3 }) {, ~0 z+ r; D) W( Z- Y8 h' ]$ r
用料
) D7 I: D; U' x& K4 x( v# e主料 鸡腿1只 土豆250克辅料尖椒1个红尖椒1个调料食盐1.5勺鸡精3克葱1/2根姜6片蒜3大勺八角2个花椒1大勺桂皮1小块干辣椒8个朝天椒8个花椒粉1小勺白糖1.5大勺水5杯植物油7大勺
- L. P2 ?% \- u% f- ^7 F0 I; X& `做法1.备齐原料/ @  e' z9 o! `1 M- [
2.土豆去皮洗净切成3厘米大的滚刀块,尖椒、红尖椒去籽洗净切菱形片,干辣椒剪短, t8 |/ N1 {) ~* r3 U% y: e
3.鸡腿洗净剁成3厘米大的块
) O( B5 ^" g& d( ?+ n% X6 Z( b4.锅中坐水烧开,放入鸡肉块焯水去除杂质和腥味,捞出沥干水分
2 S& [) U1 B$ \* N& G5.炒锅烧热倒入4大勺植物油,油温2成热放入白糖,用小火熬糖色4 q1 ^9 ]4 Y* D4 q5 ?
6.待白糖融化开始冒小白泡,变成棕红色时,盛出备用
; f! n  e: j* }) T. w7.炒锅刷干净烧热到入3大勺植物油,油温5成热时放入葱段、姜片、蒜片、八角、花椒粒、桂皮炒出香味; a1 e8 a* g  [$ J
8.倒入鸡肉块煸炒约半分钟7 s1 a' t$ x; y  ]
9.放入糖色大火炒至鸡肉上色/ |: [. n% b% t7 V; d9 s
10.倒入朝天椒和干辣椒继续翻炒半分钟
2 {7 \* K9 J2 Q- Z" `11.加盐炒匀+ d4 }+ W4 e+ g, n7 W+ U+ p/ Y1 O
12.倒入清水,水量和食材在同一水平面为准,盖上锅盖,大火烧开后转为小火炖10分钟3 N% z. ]5 k9 ~/ l
13.然后倒入土豆块& H0 K1 L7 K( g/ ~( h. Y* ~0 N8 a
14.花椒粉,改为中火炖至土豆软烂: D0 C- p% ?) P# p* P# V/ }' H( B
15.到入尖椒、红尖椒片,开大火收汁
" W9 r% E- Y) d0 c( K  d16.待锅中剩余少量汤汁时倒入蒜末炒匀,加点鸡精调味即可出锅6 i  ^) i/ A( k- R: z* D
七、干锅土豆片& }" H. }5 w$ r9 @/ i
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用料
) {; ]0 a- r1 u主料土豆500克腊肉150克洋葱1个辅料红尖椒10克蒜5瓣尖椒10克植物油适量老干妈1大匙食盐1/2小匙鸡精少许香油少许3 K7 w3 o/ [9 ~) Q$ V2 x
做法1. 准备食材,土豆三个、腊肉一块、洋葱一个、新鲜青红辣椒各几个、蒜适量
& B% a) Y% w0 _9 u; w8 A2. 腊肉洗净后切片上锅蒸十分钟
, Z: o/ \' V( ?3. 土豆切片后过水清除表面的淀粉、洋葱切块、青红辣椒切段、蒜切片
8 i1 K9 S; ~9 L* s+ J6 |4. 锅内倒入油,滑温六层热的时候,下入土豆片,炸制表面微黄时捞出备用1 e. K! ?% o# o' |0 l2 l! t
5. 将洋葱放入锅仔底部. ?1 h' c. s1 \; U0 j0 l) _
6. 炒锅内放入少许油,油热后放入腊肉片煸炒,随后放入蒜片、辣椒、老干妈煸炒出香味
( g7 [# _. Z# c. u. r. Z) @* \7. 加入土豆片翻炒匀均,放入适量的盐,鸡精,关火淋入香油
+ [% p) t6 n! p8. 将土豆片盛入锅仔内,放少许香葱点缀,点一块酒精即可开动* z! |6 W5 K5 ~3 H  F& q
八、萝卜丝饼) ^9 D) I0 j% n9 l7 H5 i: [8 A
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用料
7 I  ?6 K$ k5 B+ f2 E) |4 q# s8 X主料 面粉500克辅料白萝卜1根虾仁300克调料色拉油适量食盐适量葱适量姜适量胡椒粉适量水适量
0 w" w2 k1 J. ]9 _' u做法1.将温水倒入面粉中, 搅拌
3 N! h" ?; m* Y2.将面合成稍微软一点的面团后盖上保鲜膜, 饧上二十分钟
6 o1 E# p3 l: |/ n; G3.将饧好的面搓成长条放在有油的案板上% y8 F% l- {: `) I$ T4 X
4.分割成大小适中的剂子
$ e3 R& G, V1 c+ r2 }) {  L5.将剂子搓成细长条' Z- w$ D' l, g" |6 W
6.放入有油的盘中盖上盖再饧上十分钟5 ~5 i1 F7 J# `& A" k; e" ~) e
7.将干虾仁泡在水中三十分钟  j; \3 s% T. J8 Z8 x, m
8.将泡好的虾仁切成小丁; \2 E! o( Z( p6 ?. n+ d9 k
9.将锅烧热,加入适量的油, 加入葱末和姜末翻炒* C# K; Y! q4 G1 r% K& n. F( {
10.煸炒出香味后加入虾仁碎翻炒, 翻炒几下后关火,摊凉# `2 n  t/ y5 L9 S) V
11.将去皮的萝卜刨成细丝! ?7 G& j- I$ e
12.将萝卜丝放入开水中煮开3 }" p( R5 E$ c) B' g/ M4 t2 t! F
13.将焯过的萝卜丝沥干水分7 ]8 b0 K/ N1 U& i# R5 d1 D- }7 u
14.再用手挤干水分后放入碗中# }" C2 r3 D$ E6 p1 t
15.加入刚才焯好摊凉的馅料,再加入盐,胡椒,味道和香味调味料
& N! H1 k; B7 {3 A! T16.搅拌均匀后备用
, c0 S  U, I- y7 y  }. n17.将饧好的面团擀成长片放在案板上
+ ]7 K( B; N- ^! _" F3 F3 i18.将准备好的萝卜丝馅放在其中的顶端9 i5 h" N; ]- t) u, S% B* G
19.将它从顶端开始往下包1 \2 n) K3 T! ?# R( Y! |
20.包时要一下向左折, 下一步就向右叠, 边包边拉一下! K2 ~8 Z9 T. h, E& L
21.将萝卜馅完全团在其中,其他的也同样的方法包好' i$ U" m. z9 f% t. o4 f
22.将电饼铛上下面刷上一层油, 烧热* Y/ _# L, k5 o# p: R$ n" G+ j
23.将饼放在里面, 按压成圆形
# u9 T0 H5 q5 h) h24.开火煎至两片金黄即可: r6 Q  ~% C: b: B: B' l1 R
25.美味的萝卜丝饼出炉啦
1 {/ S1 C9 X/ f& m: o! v* q关注“每天教你学做饭”微信:cook8002(←长按复制),看更多美食肉容3 r% i6 P: m, @& M
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