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[教你学做菜] 8道五星级酒店招牌菜做法!

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发表于 2016-8-7 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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8道五星级酒店招牌菜做法!想吃的朋友们也可自己做啦,最主要是省钱啊,有木有?8 O1 B7 K" Y' u1 Y8 ~0 H! M# {
一、石锅豆腐; o, b. p9 T+ l( @
, N% v( t* A0 n5 n  S! r8 Z
用料# e' J+ v. }* L: ^& p
主料 辣白菜300克 豆腐1块辅料广东香肠1根虾米(油炸)1大勺香菇5朵木耳(水发)8朵大白菜(叶)3片调料生抽数滴番茄酱1小勺植物油15克水适量
2 U4 P& V' c1 e8 f+ e做法1.石锅烧热,加少许油,下辣白菜翻炒
. D9 U# L( u) B& }2.加入香肠继续翻炒至香肠出油
6 c1 j( i' f  v# X" _3.加入泡发的香菇和木耳翻炒出香味2 `. i! t1 I! u1 I
4.加1小勺番茄酱或者韩国辣酱炒匀
0 b' `1 P) H# s/ O  `( Q5 u5.下豆腐
  C% W0 W, t( B* J2 [( J6.加热水至没过食材,滴数滴鲜味生抽提鲜,根据个人口味决定是否加盐' n! {' Y4 d" V. @, D  L: t* S
7.加入大白菜,食材有点多哈; E5 n/ L! m0 m/ _+ q' X
8.加入1大勺油炸海米,加盖煮约10分钟至所有味道融合,食材熟透即可
( C7 D  T: e2 @: S二、豆豉尖椒炒荷包蛋' i/ Y$ R& |: q
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用料9 E: P0 J" |6 e8 `
主料 鹌鹑蛋10只辅料尖椒2根朝天椒1根豆豉10粒调料食盐适量蒜2瓣生抽适量植物油适量白糖适量
. l. C$ |* n1 B) y$ ]做法1.平底不粘锅中倒入少许油,油热后将鹌鹑蛋煎熟,盛出待用
1 ^7 c: P8 R8 Z. H& F2.尖椒切段,再利用平底锅煎至两面金黄起皮,盛出待用
0 d. o- j  k2 B+ K# X3.锅中重新倒入少量油,油温热时放入蒜片与豆豉慢火煸香,再倒入花雕$ g  N9 |# n. y
4.将煎蛋、青椒、朝天椒倒入翻炒,加适量的盐、糖。出锅前淋生抽,再翻炒一分钟即可
' \% y' t; D1 Y: ]三、麻辣鸡丝
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1 V! B5 X0 H8 T; {. x; F" h; k用料
% F4 e" v* s1 a5 w- \! W6 {主料 鸡胸脯肉300克辅料黄瓜1段胡萝卜1段调料食盐3小勺酱油1大勺姜3片蒜6瓣花椒1小勺香醋1小勺香油少许小葱2棵麻椒1小勺植物油2大勺碎辣椒1大勺白糖1小勺
  e* I1 L, S  S做法1.将锅里放入生姜片、小葱和半小勺花椒、2小勺盐,再放入鸡胸脯肉,盖上锅盖
1 I  s4 D0 P* o2.开锅后小火煮10分钟后关火,捞出来过凉开水, ?! z  n8 C2 w6 `0 x; Q7 l; V3 X
3.在煮鸡肉的时候将胡萝卜和黄瓜都切成细丝8 ~2 C' f! ?8 A4 S1 i0 S7 U
4.开水锅中,放几滴植物油,将胡萝卜丝放入烫一下捞出过凉水后捞出* ~! m4 O2 R2 C, ~' J/ p" I
5.将鸡脯肉放入保鲜袋中,用擀面杖敲松,然后用手撕成细丝
) Y% {% \5 ?3 Q# M$ G6.炒锅放2大勺植物油,不用烧热,凉油中就放入剩下的花椒、麻椒开小火,花椒麻椒出香味变色就捞出,不要炸糊6 ]& M5 b% p' ]1 L, n6 g" V% s
7.将捞出花椒的热油倒入辣椒碎中炸出香味,油一定要热炸出的辣椒才香
: J+ _- I+ J$ w& m. _- K8 Z8.将大蒜去皮和炸香的麻椒和花椒一起放入蒜罐子中捣成泥状(不喜欢味重的麻椒和花椒可以不放,辣椒油里也有这两种花椒的味道,也可以只放少许一些,反正就是根据自己的喜好放吧)
* J: r4 F- H7 z' [9.将鸡丝、胡萝卜丝、黄瓜丝放入干净的盆中,放入捣碎的蒜泥、带着辣椒碎的辣椒油(也是根据自己的喜好决定量的多少,剩下的可以留着做沾汁拌凉菜)、酱油、香醋、白糖、香油和1大勺煮鸡肉的汤汁拌匀,尝一下味道然后用盐调整一下就可以了
  f/ z$ X- Y% Y; `: W4 S四、蚂蚁上树
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+ s- E/ K" y) ]5 t用料. ]7 r" }8 e& K# }) o
主料 猪肉馅100克 粉丝100克调料姜3片生抽1茶匙细香葱2根豆瓣辣酱1汤匙白糖1/4茶匙植物油1汤匙水100毫升
2 Q0 `1 u! @3 g3 t, t, `做法1.粉丝用开水泡软,捞出剪断,沥干水分
! K& f( l; E9 n- f+ E" Q2.锅内入油,爆香葱姜后倒入肉末煽炒出油来* A" S* h2 y/ Q( T1 x2 i
3.调入1大勺辣豆瓣酱,翻炒匀1 Z: T& Y! v, j' I% j6 ~- ~
4.往锅内倒入100毫升的清水
9 k- w& x. ^1 i) ^1 x  d3 e5.调入白糖、生抽拌匀4 _* d! r& `0 t' u% D2 R) U
6.倒入泡软的粉丝, E& X6 ]) c" m
7.翻炒至汤汁收干,撒上葱花炒匀即可7 l# P' E/ c# l1 n. m# C) @
五、水煮肉片4 y3 H" Y7 ?( @& {6 ]/ H- D

, Y/ t3 A7 B; f) y5 j用料: U% B! f7 W% x- S6 m1 x  k
主料 猪里脊肉400克辅料白菜半棵鸡蛋清20克调料食盐3克酱油1勺花椒1小把料酒1小勺水淀粉1汤勺花椒粉1勺辣椒粉1勺辣椒酱1勺胡椒粉1勺植物油1汤勺小葱2根大蒜3瓣& g# e- K( x! v' p+ G, o6 G
做法1.猪里脊肉可以略微冻一下,取出切大薄片# u. o! C$ `  c- U
2.肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀(要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀,这就是上浆。最后很关键,肉内加入少许油拌匀,有条件放入冰箱冷冻一会,可以防止一会脱浆)
) h, c  x! D  W# i3.大白菜洗净撕小块/ ^3 r) v' A, F
4.锅中放几滴油,放入白菜盖上锅盖,少油低温炒一下
4 u) ?/ U: k' V+ m+ B' J$ ^0 p+ `5.将炒好的白菜放在碗底里3 _1 D' s* I' g" L% ?! w) A; _* R
6.锅中放油烧热,煸香花椒捞出,放入葱花煸炒出香味,放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒
4 s+ H  Z3 y  Y; N) b7.直至煸炒出红油
9 D( u7 Q* ^  c6 a' {8.加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味,放入腌渍好的肉片
6 _9 N/ n$ W9 l) Q1 v2 j6 C9.将肉片慢慢滑散断生,立刻关火(千万不要煮太久,以免肉质变老)1 m' m0 e! A% k; C6 ]! W
10.菜铺在碗的底部,捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁;然后撒上花椒面
+ X9 U3 p- A, g' h& q! I1 i; _11.撒上蒜末、辣椒面' C; d, {" i4 R# i0 j  }  _
12.烧热油迅速浇在水煮肉上,烹出所有香味
% E4 \' [6 M) X/ {/ Y4 d六、新疆大盘鸡) {2 |1 p# |3 q

; c* ~7 `$ a9 o' [用料
# R6 G% ^/ P+ w/ G; c  K1 u主料 鸡腿1只 土豆250克辅料尖椒1个红尖椒1个调料食盐1.5勺鸡精3克葱1/2根姜6片蒜3大勺八角2个花椒1大勺桂皮1小块干辣椒8个朝天椒8个花椒粉1小勺白糖1.5大勺水5杯植物油7大勺+ }- {$ E2 Q" h6 l
做法1.备齐原料! `7 g; s7 l2 P* K. l
2.土豆去皮洗净切成3厘米大的滚刀块,尖椒、红尖椒去籽洗净切菱形片,干辣椒剪短3 l3 b2 C! \0 B$ f6 M! s
3.鸡腿洗净剁成3厘米大的块8 g7 u5 t, k& h
4.锅中坐水烧开,放入鸡肉块焯水去除杂质和腥味,捞出沥干水分4 j: i3 ]; G; h; I
5.炒锅烧热倒入4大勺植物油,油温2成热放入白糖,用小火熬糖色
7 B6 `- s% F: u6.待白糖融化开始冒小白泡,变成棕红色时,盛出备用
. O# p1 C0 A' `! F2 s7.炒锅刷干净烧热到入3大勺植物油,油温5成热时放入葱段、姜片、蒜片、八角、花椒粒、桂皮炒出香味
; [7 p; B. q7 D0 o6 s. z: Q8.倒入鸡肉块煸炒约半分钟
: X2 r" J$ c' U  o9.放入糖色大火炒至鸡肉上色4 m/ U, b0 N4 H( s& x2 u  F
10.倒入朝天椒和干辣椒继续翻炒半分钟# o6 V- }/ h% s
11.加盐炒匀
: D" |) T1 Y4 |# m12.倒入清水,水量和食材在同一水平面为准,盖上锅盖,大火烧开后转为小火炖10分钟
4 J3 C8 \7 \/ y) Y13.然后倒入土豆块
5 _% F1 Y7 M' ?! H' I2 D14.花椒粉,改为中火炖至土豆软烂2 v5 D4 c7 _& }) o& O8 ^1 p4 f; g
15.到入尖椒、红尖椒片,开大火收汁, T( D* O# t! ]
16.待锅中剩余少量汤汁时倒入蒜末炒匀,加点鸡精调味即可出锅
: s. ~" v( m* E) L+ z- C七、干锅土豆片; M: E3 Z2 u5 _8 l( U# G, l

& F) N9 o) y2 l用料
# D6 P: R6 e6 B1 l% V主料土豆500克腊肉150克洋葱1个辅料红尖椒10克蒜5瓣尖椒10克植物油适量老干妈1大匙食盐1/2小匙鸡精少许香油少许
2 d2 @4 g9 }: a5 G0 O% n) O  r  j' D1 E做法1. 准备食材,土豆三个、腊肉一块、洋葱一个、新鲜青红辣椒各几个、蒜适量
4 g( N+ ^$ j5 [2. 腊肉洗净后切片上锅蒸十分钟
* @5 P. T  r' @8 _  T3. 土豆切片后过水清除表面的淀粉、洋葱切块、青红辣椒切段、蒜切片* q( H, V4 V  x8 I' M
4. 锅内倒入油,滑温六层热的时候,下入土豆片,炸制表面微黄时捞出备用* n& k6 t# F6 d9 c1 f  n3 V, N
5. 将洋葱放入锅仔底部
- T: s5 j4 c. D# b9 O" {& u6. 炒锅内放入少许油,油热后放入腊肉片煸炒,随后放入蒜片、辣椒、老干妈煸炒出香味
8 l$ [/ T2 X2 R5 S+ ]: J7. 加入土豆片翻炒匀均,放入适量的盐,鸡精,关火淋入香油
: V  b6 C  [  X8. 将土豆片盛入锅仔内,放少许香葱点缀,点一块酒精即可开动3 _$ a1 S4 o1 |
八、萝卜丝饼
  o( {- h2 s! _: ^& B6 a, F0 A) |# e0 |/ c# F* ]# c. s
用料, `) t/ P; v  ~9 `3 L4 y! m6 b
主料 面粉500克辅料白萝卜1根虾仁300克调料色拉油适量食盐适量葱适量姜适量胡椒粉适量水适量
8 ]" ]4 r, n7 f2 g做法1.将温水倒入面粉中, 搅拌# @% M/ `* \; [& P" c
2.将面合成稍微软一点的面团后盖上保鲜膜, 饧上二十分钟8 I; {4 D6 N# n+ k* T
3.将饧好的面搓成长条放在有油的案板上- `( G9 N$ m. \2 y$ ^6 ^5 X
4.分割成大小适中的剂子
2 \' {' {9 c' A  s6 ]  y5.将剂子搓成细长条, S# Y: Z; H& _/ p8 j- N
6.放入有油的盘中盖上盖再饧上十分钟
& z& a2 R4 {  z3 m( g7.将干虾仁泡在水中三十分钟5 r" N( {& u, h6 M* D: x1 V
8.将泡好的虾仁切成小丁; X9 @/ @2 e! F+ d( Z! d
9.将锅烧热,加入适量的油, 加入葱末和姜末翻炒
% B' D# b4 a- \; H% [1 f6 [- w/ z% C10.煸炒出香味后加入虾仁碎翻炒, 翻炒几下后关火,摊凉4 F  E* d6 C( E4 W2 V8 k1 F8 Q
11.将去皮的萝卜刨成细丝( ^" ]' }- d; T, E' {5 z+ s9 e2 p
12.将萝卜丝放入开水中煮开; c/ _# Y' a/ q0 P" w8 o" S* t
13.将焯过的萝卜丝沥干水分
! Z4 K% E; _$ [$ W% ]14.再用手挤干水分后放入碗中
' d& S( F/ n# @15.加入刚才焯好摊凉的馅料,再加入盐,胡椒,味道和香味调味料" ~; @# r/ R/ w6 d! k; l% ?' `& J! r
16.搅拌均匀后备用
! w4 U" r% f  S& W+ U17.将饧好的面团擀成长片放在案板上% Y# z# _- l/ @  ~, J
18.将准备好的萝卜丝馅放在其中的顶端* f& Z4 }% a: d) b2 v% `
19.将它从顶端开始往下包
& S8 L1 ~0 [& K20.包时要一下向左折, 下一步就向右叠, 边包边拉一下
4 u- U5 s5 o6 B) _- N% B5 R21.将萝卜馅完全团在其中,其他的也同样的方法包好
. k0 L; L: W" }* D# Z: U* s22.将电饼铛上下面刷上一层油, 烧热
* V+ \- z/ I+ O5 ]; Y23.将饼放在里面, 按压成圆形
5 ?% B# i! _/ T) z24.开火煎至两片金黄即可
7 f: k  z% x- ~0 W' g: I7 O; v25.美味的萝卜丝饼出炉啦
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