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[教你学做菜] 8道五星级酒店招牌菜做法!

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发表于 2016-8-7 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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8道五星级酒店招牌菜做法!想吃的朋友们也可自己做啦,最主要是省钱啊,有木有?
3 C7 X7 L, \6 F, x$ J一、石锅豆腐. U5 _& Q' j7 z3 l2 f
. g( \/ C5 V6 g# n" T% @. D& q9 p
用料
" ]$ k# P8 x/ F4 B* d, E) ?主料 辣白菜300克 豆腐1块辅料广东香肠1根虾米(油炸)1大勺香菇5朵木耳(水发)8朵大白菜(叶)3片调料生抽数滴番茄酱1小勺植物油15克水适量
6 t7 v" m8 ]5 `, n, Q做法1.石锅烧热,加少许油,下辣白菜翻炒
$ o# p- n5 y2 q  y; ?( l! G0 A# C2.加入香肠继续翻炒至香肠出油, n" {8 R8 D+ C
3.加入泡发的香菇和木耳翻炒出香味
! d4 t% z5 N, O4.加1小勺番茄酱或者韩国辣酱炒匀$ {+ x! t3 `2 q8 Y& W
5.下豆腐
$ l8 {7 K0 ?% J  v6.加热水至没过食材,滴数滴鲜味生抽提鲜,根据个人口味决定是否加盐" Q5 S) a9 i9 v0 O  x1 f, K/ r! G; L- G' i
7.加入大白菜,食材有点多哈
) w" l" X, ?8 C( g8 d# T# M7 x8.加入1大勺油炸海米,加盖煮约10分钟至所有味道融合,食材熟透即可4 h; D# U/ `2 I: A# [6 F! h
二、豆豉尖椒炒荷包蛋
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用料3 L% ~! x5 J6 w, O
主料 鹌鹑蛋10只辅料尖椒2根朝天椒1根豆豉10粒调料食盐适量蒜2瓣生抽适量植物油适量白糖适量
& W+ H$ S+ X  K! z% `8 m做法1.平底不粘锅中倒入少许油,油热后将鹌鹑蛋煎熟,盛出待用/ T0 b1 h  N1 \
2.尖椒切段,再利用平底锅煎至两面金黄起皮,盛出待用" C2 u1 k. k: P% A6 `
3.锅中重新倒入少量油,油温热时放入蒜片与豆豉慢火煸香,再倒入花雕5 @4 G4 P+ M! c* I& \% I
4.将煎蛋、青椒、朝天椒倒入翻炒,加适量的盐、糖。出锅前淋生抽,再翻炒一分钟即可4 p: V7 x7 I. n
三、麻辣鸡丝& z8 `3 ^! ]. L- t, D3 [% x- W) s7 C
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用料
9 c" T; |3 J# G, C& C主料 鸡胸脯肉300克辅料黄瓜1段胡萝卜1段调料食盐3小勺酱油1大勺姜3片蒜6瓣花椒1小勺香醋1小勺香油少许小葱2棵麻椒1小勺植物油2大勺碎辣椒1大勺白糖1小勺
/ d6 ~6 m9 U+ c做法1.将锅里放入生姜片、小葱和半小勺花椒、2小勺盐,再放入鸡胸脯肉,盖上锅盖
; M0 \" A# x- x$ [% k+ P: M; t& X6 J2.开锅后小火煮10分钟后关火,捞出来过凉开水
  }# o, b6 w/ Z. {+ N3.在煮鸡肉的时候将胡萝卜和黄瓜都切成细丝
# d8 }, t' V2 f) R% C  H* o, W4.开水锅中,放几滴植物油,将胡萝卜丝放入烫一下捞出过凉水后捞出
  G. j5 J" G* n2 I5.将鸡脯肉放入保鲜袋中,用擀面杖敲松,然后用手撕成细丝" y; M( B% H- o: ?* x. z- F
6.炒锅放2大勺植物油,不用烧热,凉油中就放入剩下的花椒、麻椒开小火,花椒麻椒出香味变色就捞出,不要炸糊
- F: v+ G& y$ {9 J$ w5 [7.将捞出花椒的热油倒入辣椒碎中炸出香味,油一定要热炸出的辣椒才香' t) S$ _1 b! L0 q
8.将大蒜去皮和炸香的麻椒和花椒一起放入蒜罐子中捣成泥状(不喜欢味重的麻椒和花椒可以不放,辣椒油里也有这两种花椒的味道,也可以只放少许一些,反正就是根据自己的喜好放吧)- D9 I& S: z/ A8 h
9.将鸡丝、胡萝卜丝、黄瓜丝放入干净的盆中,放入捣碎的蒜泥、带着辣椒碎的辣椒油(也是根据自己的喜好决定量的多少,剩下的可以留着做沾汁拌凉菜)、酱油、香醋、白糖、香油和1大勺煮鸡肉的汤汁拌匀,尝一下味道然后用盐调整一下就可以了
& d" `& U' v3 u  b0 i+ g四、蚂蚁上树/ ]# p- _: R: `! K( v

. T$ H  ~' ~- ?8 z7 m# L用料* e  F9 d# J1 c3 v
主料 猪肉馅100克 粉丝100克调料姜3片生抽1茶匙细香葱2根豆瓣辣酱1汤匙白糖1/4茶匙植物油1汤匙水100毫升
% Y  f6 K$ i% Z' n8 h, O+ M9 {( p做法1.粉丝用开水泡软,捞出剪断,沥干水分
7 L2 I# w4 Y; P! G2 a- l2.锅内入油,爆香葱姜后倒入肉末煽炒出油来
) M) ^0 Y  F2 c& z* Q3.调入1大勺辣豆瓣酱,翻炒匀  {1 G6 |1 a6 R9 ?7 |' m
4.往锅内倒入100毫升的清水' H0 V$ p5 N) e( G$ U( c
5.调入白糖、生抽拌匀
. b7 v& y/ q% u+ K  |8 F6.倒入泡软的粉丝
" Y. C/ |8 W* H+ ~% N. {" h( p& G9 D& n7.翻炒至汤汁收干,撒上葱花炒匀即可2 I6 h) w: W" s# n/ U: u3 B
五、水煮肉片5 ~0 f! ~/ x4 U2 y3 V/ X

! v% O. [1 C2 i5 ~1 W; @: u用料
* i9 N2 v; D0 h8 R. x9 F主料 猪里脊肉400克辅料白菜半棵鸡蛋清20克调料食盐3克酱油1勺花椒1小把料酒1小勺水淀粉1汤勺花椒粉1勺辣椒粉1勺辣椒酱1勺胡椒粉1勺植物油1汤勺小葱2根大蒜3瓣. j# |) a6 [# x6 Y  V, z" Y- @
做法1.猪里脊肉可以略微冻一下,取出切大薄片
+ g( @$ j) c1 f( s& b4 O6 E/ C2.肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀(要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀,这就是上浆。最后很关键,肉内加入少许油拌匀,有条件放入冰箱冷冻一会,可以防止一会脱浆)) N  S% F. a  D  E  Q6 P, J
3.大白菜洗净撕小块
6 @+ L6 f- L; t4 j& r4.锅中放几滴油,放入白菜盖上锅盖,少油低温炒一下
7 P, g. O- g, x, R* p5.将炒好的白菜放在碗底里: j& D$ o" ~4 S/ O
6.锅中放油烧热,煸香花椒捞出,放入葱花煸炒出香味,放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒5 p, Z5 I4 k; y, w# Y
7.直至煸炒出红油
0 Y: K: d. P% Y9 o& E! i0 o8.加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味,放入腌渍好的肉片, |' O* B& |* A4 t  q
9.将肉片慢慢滑散断生,立刻关火(千万不要煮太久,以免肉质变老)
. V+ a* ^/ e. r+ P( d10.菜铺在碗的底部,捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁;然后撒上花椒面8 t) @4 E1 u6 d! C) o
11.撒上蒜末、辣椒面
) Q9 [0 j; _4 `  G3 S1 Z* u12.烧热油迅速浇在水煮肉上,烹出所有香味6 V! {: l" W  O) g! c; O4 r; S
六、新疆大盘鸡4 X& b0 H: L: O- r/ c( N) J% m; n
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用料* D, t# C  P" p/ ~* J; g: H
主料 鸡腿1只 土豆250克辅料尖椒1个红尖椒1个调料食盐1.5勺鸡精3克葱1/2根姜6片蒜3大勺八角2个花椒1大勺桂皮1小块干辣椒8个朝天椒8个花椒粉1小勺白糖1.5大勺水5杯植物油7大勺
) h# r$ H9 Z2 M' e做法1.备齐原料! g0 a; a; Q; k3 p, O
2.土豆去皮洗净切成3厘米大的滚刀块,尖椒、红尖椒去籽洗净切菱形片,干辣椒剪短
  q( J0 x; ~9 h# g- [5 V) j- H' @3.鸡腿洗净剁成3厘米大的块
/ _! ?8 j( e1 e4.锅中坐水烧开,放入鸡肉块焯水去除杂质和腥味,捞出沥干水分2 l) u( p# c% X4 h9 `2 {2 {% k- H
5.炒锅烧热倒入4大勺植物油,油温2成热放入白糖,用小火熬糖色
9 e1 L5 w( L5 G4 F! G- t; R6.待白糖融化开始冒小白泡,变成棕红色时,盛出备用3 i8 @0 Z9 p7 q: @
7.炒锅刷干净烧热到入3大勺植物油,油温5成热时放入葱段、姜片、蒜片、八角、花椒粒、桂皮炒出香味
7 W3 r4 s3 |$ W+ J7 W8.倒入鸡肉块煸炒约半分钟8 P0 G1 e/ {$ K) ~3 L* I
9.放入糖色大火炒至鸡肉上色3 s# g: P( N0 T
10.倒入朝天椒和干辣椒继续翻炒半分钟9 o7 Q' `. u: A2 T
11.加盐炒匀
/ U" ~* m2 H) r' S2 e' L7 d5 k12.倒入清水,水量和食材在同一水平面为准,盖上锅盖,大火烧开后转为小火炖10分钟! C* F- M2 g, P. n/ y+ ]
13.然后倒入土豆块
! y5 i* ^  w- I+ o2 Z' G1 ?14.花椒粉,改为中火炖至土豆软烂
5 s% @6 ?4 G' ~5 P9 r15.到入尖椒、红尖椒片,开大火收汁' C: Q6 q6 |$ d( F! ]8 K  L; [
16.待锅中剩余少量汤汁时倒入蒜末炒匀,加点鸡精调味即可出锅
$ a! O. Z2 y2 C* Y- H, R$ s七、干锅土豆片
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5 n8 a, D2 r( p$ E9 D用料8 M$ R) |; o& l6 g' N: t& U
主料土豆500克腊肉150克洋葱1个辅料红尖椒10克蒜5瓣尖椒10克植物油适量老干妈1大匙食盐1/2小匙鸡精少许香油少许8 t# B, f. S1 y! ]
做法1. 准备食材,土豆三个、腊肉一块、洋葱一个、新鲜青红辣椒各几个、蒜适量
/ |4 s3 A( U! B$ j8 i2. 腊肉洗净后切片上锅蒸十分钟
0 ~; H8 M9 p- h2 Q5 z6 ]$ ~4 N3. 土豆切片后过水清除表面的淀粉、洋葱切块、青红辣椒切段、蒜切片; g; x& p! k& |7 R! E) v/ f+ d
4. 锅内倒入油,滑温六层热的时候,下入土豆片,炸制表面微黄时捞出备用
8 G8 e9 E% Q( g% t5. 将洋葱放入锅仔底部
9 V# f4 E. L; m6. 炒锅内放入少许油,油热后放入腊肉片煸炒,随后放入蒜片、辣椒、老干妈煸炒出香味6 D! M& ~; V+ s1 \1 y8 F2 R
7. 加入土豆片翻炒匀均,放入适量的盐,鸡精,关火淋入香油
$ v7 @. j3 ~7 ]8. 将土豆片盛入锅仔内,放少许香葱点缀,点一块酒精即可开动8 |% m4 u' y4 f& Z. F- N8 H
八、萝卜丝饼
/ S( o2 M0 ?3 [; ^& Y  c" @! ~7 F/ z. R' d) s5 g3 R/ u+ Y
用料
3 G: c( [& B+ d3 z" ^, H; ^1 a) |主料 面粉500克辅料白萝卜1根虾仁300克调料色拉油适量食盐适量葱适量姜适量胡椒粉适量水适量# ?3 g# H( E, x) B! g' B
做法1.将温水倒入面粉中, 搅拌$ F/ s! _1 L8 @4 Y: e: T
2.将面合成稍微软一点的面团后盖上保鲜膜, 饧上二十分钟5 R0 c3 {+ P. }+ ]; s  h
3.将饧好的面搓成长条放在有油的案板上
) [( a0 c. W, j. z1 F1 `4.分割成大小适中的剂子3 g/ x7 }5 d3 G: Q, g2 j2 {
5.将剂子搓成细长条% O. N% m$ D1 q& a
6.放入有油的盘中盖上盖再饧上十分钟
/ o6 P, M2 K: W7.将干虾仁泡在水中三十分钟/ s: p% u3 `4 N9 g6 k6 S0 I; y
8.将泡好的虾仁切成小丁% \( j1 `# d. p' P' C" P
9.将锅烧热,加入适量的油, 加入葱末和姜末翻炒
. W9 f5 H) }& K4 B3 N* k10.煸炒出香味后加入虾仁碎翻炒, 翻炒几下后关火,摊凉8 |4 P4 c& g( x: X" A+ N' b
11.将去皮的萝卜刨成细丝
4 s4 `! ?% N2 a& i9 ^# L7 V! A4 R( f6 u1 ?12.将萝卜丝放入开水中煮开
0 D& t$ K. ~; ~6 `. D  Y( N13.将焯过的萝卜丝沥干水分
! A9 P- U2 s! ]14.再用手挤干水分后放入碗中
2 i. Z2 t  z6 l. O8 Z! K9 U7 c" T( x15.加入刚才焯好摊凉的馅料,再加入盐,胡椒,味道和香味调味料
: l/ |( m3 @; O9 k/ E. }16.搅拌均匀后备用7 t* B  f" E) k1 s2 G" _  }
17.将饧好的面团擀成长片放在案板上5 h7 k( T  c/ ^
18.将准备好的萝卜丝馅放在其中的顶端- O$ T2 ?) ~" q* t. r5 ^: ^
19.将它从顶端开始往下包
- ?: h. U- G/ E5 ]  T0 T% u/ w20.包时要一下向左折, 下一步就向右叠, 边包边拉一下
& r0 S- k0 f! }" u21.将萝卜馅完全团在其中,其他的也同样的方法包好
; I+ d# n" N4 |+ D. S22.将电饼铛上下面刷上一层油, 烧热4 O, L- }+ g0 Z  k) J) \" h) _
23.将饼放在里面, 按压成圆形
; x$ y/ D7 t/ W9 {6 ~6 S24.开火煎至两片金黄即可
2 z' S' K- \  n+ c4 ~4 K25.美味的萝卜丝饼出炉啦1 t8 K" o" }3 ^" O) X
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