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[教你学做菜] 8道五星级酒店招牌菜做法!

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发表于 2016-8-7 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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8道五星级酒店招牌菜做法!想吃的朋友们也可自己做啦,最主要是省钱啊,有木有?% F1 N6 I! k7 v2 i" O6 \: S" a
一、石锅豆腐3 I& `7 ^  V9 k0 r

' M- O; |) Z, z5 S- t4 ]  P用料, }/ {& l  j; i2 A. m- K
主料 辣白菜300克 豆腐1块辅料广东香肠1根虾米(油炸)1大勺香菇5朵木耳(水发)8朵大白菜(叶)3片调料生抽数滴番茄酱1小勺植物油15克水适量
# N1 v* z. I% V; l, a做法1.石锅烧热,加少许油,下辣白菜翻炒* C7 c  k% Y+ R7 i/ z
2.加入香肠继续翻炒至香肠出油$ S) @1 [0 T5 f+ G: C# i$ m
3.加入泡发的香菇和木耳翻炒出香味( G, b) u* A# K2 c
4.加1小勺番茄酱或者韩国辣酱炒匀
3 A: Z) }5 \. J. d( E* G, Q5.下豆腐9 s$ p! ^( h* ]3 h
6.加热水至没过食材,滴数滴鲜味生抽提鲜,根据个人口味决定是否加盐) U. S) }$ ~9 J. E1 W
7.加入大白菜,食材有点多哈
0 t$ C( [9 K9 y  P8.加入1大勺油炸海米,加盖煮约10分钟至所有味道融合,食材熟透即可9 l9 {2 v% i" D$ q1 t
二、豆豉尖椒炒荷包蛋
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用料) d  `4 r5 [2 _$ f' Y4 p
主料 鹌鹑蛋10只辅料尖椒2根朝天椒1根豆豉10粒调料食盐适量蒜2瓣生抽适量植物油适量白糖适量% Y+ g( D& A8 R" v( \; V
做法1.平底不粘锅中倒入少许油,油热后将鹌鹑蛋煎熟,盛出待用& l* U- r, L+ G2 J
2.尖椒切段,再利用平底锅煎至两面金黄起皮,盛出待用
  X" C8 ]4 G+ u, z' V3.锅中重新倒入少量油,油温热时放入蒜片与豆豉慢火煸香,再倒入花雕$ O2 Y  A+ z8 J+ Y) h- @5 ?% `5 {
4.将煎蛋、青椒、朝天椒倒入翻炒,加适量的盐、糖。出锅前淋生抽,再翻炒一分钟即可7 I! S5 i# k" r0 `
三、麻辣鸡丝! Z- L% S( y1 S
% x: S" P% g' R; U
用料  h& U, M- r6 I
主料 鸡胸脯肉300克辅料黄瓜1段胡萝卜1段调料食盐3小勺酱油1大勺姜3片蒜6瓣花椒1小勺香醋1小勺香油少许小葱2棵麻椒1小勺植物油2大勺碎辣椒1大勺白糖1小勺: d6 t# |+ O! g: ~$ B
做法1.将锅里放入生姜片、小葱和半小勺花椒、2小勺盐,再放入鸡胸脯肉,盖上锅盖, m9 b. ^5 q8 m# m4 V* |
2.开锅后小火煮10分钟后关火,捞出来过凉开水
& P) d! s8 s# j  C: }( u: `3.在煮鸡肉的时候将胡萝卜和黄瓜都切成细丝( n$ I" h3 a- ~8 C
4.开水锅中,放几滴植物油,将胡萝卜丝放入烫一下捞出过凉水后捞出
. _2 g7 M# }, Z6 \9 T, B: J5.将鸡脯肉放入保鲜袋中,用擀面杖敲松,然后用手撕成细丝. n3 ?4 C8 q9 O0 |
6.炒锅放2大勺植物油,不用烧热,凉油中就放入剩下的花椒、麻椒开小火,花椒麻椒出香味变色就捞出,不要炸糊9 j# q$ H% m, Z( f% Z3 T% z' w
7.将捞出花椒的热油倒入辣椒碎中炸出香味,油一定要热炸出的辣椒才香+ c6 {  c7 e5 J$ S5 M! u" E2 |
8.将大蒜去皮和炸香的麻椒和花椒一起放入蒜罐子中捣成泥状(不喜欢味重的麻椒和花椒可以不放,辣椒油里也有这两种花椒的味道,也可以只放少许一些,反正就是根据自己的喜好放吧)
: s" {2 T0 `6 Z- V; u7 ?9.将鸡丝、胡萝卜丝、黄瓜丝放入干净的盆中,放入捣碎的蒜泥、带着辣椒碎的辣椒油(也是根据自己的喜好决定量的多少,剩下的可以留着做沾汁拌凉菜)、酱油、香醋、白糖、香油和1大勺煮鸡肉的汤汁拌匀,尝一下味道然后用盐调整一下就可以了6 D8 u. B. U$ {# R' w7 r- T
四、蚂蚁上树* ~$ y/ k" D7 f+ J* }9 n. r. D

0 l7 |0 `# F" z+ m用料
% z8 y2 o* B$ Z9 p& j& _+ m/ N主料 猪肉馅100克 粉丝100克调料姜3片生抽1茶匙细香葱2根豆瓣辣酱1汤匙白糖1/4茶匙植物油1汤匙水100毫升1 {1 R2 o/ T; Q+ |6 W% i0 @
做法1.粉丝用开水泡软,捞出剪断,沥干水分' X- j8 L; Q  l/ }) K
2.锅内入油,爆香葱姜后倒入肉末煽炒出油来
; G( W, \& D7 K4 d% f3.调入1大勺辣豆瓣酱,翻炒匀0 s7 {# a7 Y' U6 f' U
4.往锅内倒入100毫升的清水
" {0 v' @; H2 ~8 G5 C5.调入白糖、生抽拌匀7 f9 z2 B& b" a
6.倒入泡软的粉丝
5 @9 h, i4 n/ t1 T) k% {: I7.翻炒至汤汁收干,撒上葱花炒匀即可) T2 P, {! R# j  A# c: G2 G
五、水煮肉片
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用料/ u, ~0 W' g6 F/ o2 @' K8 D
主料 猪里脊肉400克辅料白菜半棵鸡蛋清20克调料食盐3克酱油1勺花椒1小把料酒1小勺水淀粉1汤勺花椒粉1勺辣椒粉1勺辣椒酱1勺胡椒粉1勺植物油1汤勺小葱2根大蒜3瓣' f' s0 M( I: \' z4 H3 f
做法1.猪里脊肉可以略微冻一下,取出切大薄片
5 j/ K. n; M( F* T6 G- ?2.肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀(要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀,这就是上浆。最后很关键,肉内加入少许油拌匀,有条件放入冰箱冷冻一会,可以防止一会脱浆): ?& t( x0 o6 v! l  {
3.大白菜洗净撕小块5 U8 m$ d7 j( D: ^/ ]2 j
4.锅中放几滴油,放入白菜盖上锅盖,少油低温炒一下! l2 s* K1 q6 s
5.将炒好的白菜放在碗底里1 g, g/ k; J/ e7 |
6.锅中放油烧热,煸香花椒捞出,放入葱花煸炒出香味,放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒
# ]4 k$ @+ V4 v0 T# c; W  @7.直至煸炒出红油
9 Q* F7 c: a% j0 t8.加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味,放入腌渍好的肉片  \# a3 R; l/ U( J" l0 A
9.将肉片慢慢滑散断生,立刻关火(千万不要煮太久,以免肉质变老)
" u3 Q" |' N. L* s& V5 }' P10.菜铺在碗的底部,捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁;然后撒上花椒面
! @7 [: d- O* b, B0 Y1 @4 j11.撒上蒜末、辣椒面
  c. H' C! x( L12.烧热油迅速浇在水煮肉上,烹出所有香味
& ~( m; R3 U2 l9 D. N9 H六、新疆大盘鸡
9 q5 g- U1 X. I. U+ P7 t; ?  S0 e# V" c- H4 y
用料
! _' ^' w( s5 Z6 Y主料 鸡腿1只 土豆250克辅料尖椒1个红尖椒1个调料食盐1.5勺鸡精3克葱1/2根姜6片蒜3大勺八角2个花椒1大勺桂皮1小块干辣椒8个朝天椒8个花椒粉1小勺白糖1.5大勺水5杯植物油7大勺; f1 Y: e1 X/ Z
做法1.备齐原料
8 y  D. T9 G; w& p2.土豆去皮洗净切成3厘米大的滚刀块,尖椒、红尖椒去籽洗净切菱形片,干辣椒剪短
& l- W! h+ T6 s3.鸡腿洗净剁成3厘米大的块
4 `; O: U9 a7 A" N: ~1 g' c- P4 @/ y6 q4.锅中坐水烧开,放入鸡肉块焯水去除杂质和腥味,捞出沥干水分- T  ~! H  V0 U: p. V
5.炒锅烧热倒入4大勺植物油,油温2成热放入白糖,用小火熬糖色9 d4 f! b& i3 \4 _' k
6.待白糖融化开始冒小白泡,变成棕红色时,盛出备用
' g( S9 s6 {# e4 ?- R5 G7.炒锅刷干净烧热到入3大勺植物油,油温5成热时放入葱段、姜片、蒜片、八角、花椒粒、桂皮炒出香味
, Z4 a: U0 B3 h$ `! D9 |+ t8.倒入鸡肉块煸炒约半分钟$ I( [) r2 h4 H. g' g
9.放入糖色大火炒至鸡肉上色. n' b# Z( I( M2 C- b! `
10.倒入朝天椒和干辣椒继续翻炒半分钟
( q4 f8 B6 i- t' ^11.加盐炒匀
: I' B5 x1 F. {8 U2 h12.倒入清水,水量和食材在同一水平面为准,盖上锅盖,大火烧开后转为小火炖10分钟
& m; K" n. Q1 l/ r13.然后倒入土豆块7 ^" d* ?0 @6 ?  l, @$ o
14.花椒粉,改为中火炖至土豆软烂# l" K& \# a& I8 }% j- {
15.到入尖椒、红尖椒片,开大火收汁: H3 h( ]% |3 l# m6 I4 k5 x
16.待锅中剩余少量汤汁时倒入蒜末炒匀,加点鸡精调味即可出锅
7 `; ~0 c& g3 F" M+ D七、干锅土豆片
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0 [* `4 W7 b( C用料; d: I/ v# a7 }& [  C( g
主料土豆500克腊肉150克洋葱1个辅料红尖椒10克蒜5瓣尖椒10克植物油适量老干妈1大匙食盐1/2小匙鸡精少许香油少许
7 e& a, |; t3 t" _( c做法1. 准备食材,土豆三个、腊肉一块、洋葱一个、新鲜青红辣椒各几个、蒜适量
6 O  x& y: a% m3 t2. 腊肉洗净后切片上锅蒸十分钟
: @8 z3 k3 V$ c& ]3. 土豆切片后过水清除表面的淀粉、洋葱切块、青红辣椒切段、蒜切片
' t7 A9 e9 L/ k! Y4. 锅内倒入油,滑温六层热的时候,下入土豆片,炸制表面微黄时捞出备用
- X( A% L' O& B* r# W5. 将洋葱放入锅仔底部* g( D  ~; T% A! I$ n
6. 炒锅内放入少许油,油热后放入腊肉片煸炒,随后放入蒜片、辣椒、老干妈煸炒出香味/ v4 T4 j1 x4 a- [
7. 加入土豆片翻炒匀均,放入适量的盐,鸡精,关火淋入香油
6 g  a: @; c6 r; L# f5 _' f8. 将土豆片盛入锅仔内,放少许香葱点缀,点一块酒精即可开动' D5 m0 t! x- x
八、萝卜丝饼, c' E( L3 k: _; E: W1 y
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用料
) ^9 a$ k1 B1 }/ \5 u8 M* z; l主料 面粉500克辅料白萝卜1根虾仁300克调料色拉油适量食盐适量葱适量姜适量胡椒粉适量水适量
% _! O5 I0 v! a. P/ {0 e$ O. n做法1.将温水倒入面粉中, 搅拌% z3 T4 ~& w; B/ d
2.将面合成稍微软一点的面团后盖上保鲜膜, 饧上二十分钟$ J; t( I% a. ~% n- Z2 S! z, U
3.将饧好的面搓成长条放在有油的案板上
1 X- |. W  ^9 V; b1 Z4.分割成大小适中的剂子9 x% y( W# e; a2 W( U
5.将剂子搓成细长条  ~+ N7 d9 U, m2 O  m7 C
6.放入有油的盘中盖上盖再饧上十分钟; P  \( n* U5 r0 s( [7 U0 Z
7.将干虾仁泡在水中三十分钟0 ]1 Y- j5 h: ^. v, r
8.将泡好的虾仁切成小丁1 L9 n1 k. z2 G0 M0 z
9.将锅烧热,加入适量的油, 加入葱末和姜末翻炒2 f4 y8 Y4 I& B( w  a( K
10.煸炒出香味后加入虾仁碎翻炒, 翻炒几下后关火,摊凉
7 P% s4 z+ q" S4 ~11.将去皮的萝卜刨成细丝& f1 [2 b! }, v
12.将萝卜丝放入开水中煮开9 b  }0 |7 _9 y% h, C
13.将焯过的萝卜丝沥干水分
' K$ P5 s% W: s$ e' [4 A14.再用手挤干水分后放入碗中
# B, q  f- B9 ^9 n8 H- Y15.加入刚才焯好摊凉的馅料,再加入盐,胡椒,味道和香味调味料2 h5 U0 i% c: z+ C
16.搅拌均匀后备用
: ~; ~0 g. y& r17.将饧好的面团擀成长片放在案板上
8 n4 _4 ~4 M) w% q6 F) l% d! k18.将准备好的萝卜丝馅放在其中的顶端9 t# g% B1 m9 \7 @" i
19.将它从顶端开始往下包
/ S' I" c, o/ `$ _20.包时要一下向左折, 下一步就向右叠, 边包边拉一下5 B) H+ z& J- y  O" J$ M
21.将萝卜馅完全团在其中,其他的也同样的方法包好& ^- q! O, v, W! z1 F; \2 B
22.将电饼铛上下面刷上一层油, 烧热/ @/ @+ F( t2 `
23.将饼放在里面, 按压成圆形
2 R# ^, a' c3 v24.开火煎至两片金黄即可
% \4 L/ o7 y$ w3 V8 J25.美味的萝卜丝饼出炉啦
1 H/ x2 L/ q" e$ B! e! }关注“每天教你学做饭”微信:cook8002(←长按复制),看更多美食肉容+ [7 B! t( m% z

& F, D* C# ^* |# v2 e' A( c  u) M) l0 k2 ]- S! L

9 W# Y1 `* m. h9 Y, d# b! a) p1 |内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。
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