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[教你学做菜] 8道五星级酒店招牌菜做法!

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发表于 2016-8-7 19:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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8道五星级酒店招牌菜做法!想吃的朋友们也可自己做啦,最主要是省钱啊,有木有?
6 W# H1 t  W/ x$ k3 g5 h+ A" M一、石锅豆腐
" W! j' `. s+ k* K0 C  b, _# w4 \# @/ S- \8 D
用料  t* w1 S! d6 Q
主料 辣白菜300克 豆腐1块辅料广东香肠1根虾米(油炸)1大勺香菇5朵木耳(水发)8朵大白菜(叶)3片调料生抽数滴番茄酱1小勺植物油15克水适量
: n4 ]+ a- e/ `2 ?4 N' n1 \/ j做法1.石锅烧热,加少许油,下辣白菜翻炒
. T0 E( a( @/ r9 X& \3 C2.加入香肠继续翻炒至香肠出油
, }$ _6 Y3 Y! s  }+ h( H* o3.加入泡发的香菇和木耳翻炒出香味- H! C$ H+ M# p( G
4.加1小勺番茄酱或者韩国辣酱炒匀
' o1 f! j# o1 d5 _$ P: W- q5.下豆腐
5 K- I  ?) `/ P0 \! ~! O6.加热水至没过食材,滴数滴鲜味生抽提鲜,根据个人口味决定是否加盐- S- E% {" o( S+ T
7.加入大白菜,食材有点多哈
3 b& \& X' G7 V8.加入1大勺油炸海米,加盖煮约10分钟至所有味道融合,食材熟透即可
0 }, C: J# {9 Q6 H$ U二、豆豉尖椒炒荷包蛋8 T1 u3 }2 W$ p7 h9 {+ @& d* i4 u

: O" I- S- e9 \' y3 j$ k/ [用料2 _9 ?8 H" {$ N$ T
主料 鹌鹑蛋10只辅料尖椒2根朝天椒1根豆豉10粒调料食盐适量蒜2瓣生抽适量植物油适量白糖适量$ ]/ o  k3 G2 l# _; K: h2 _
做法1.平底不粘锅中倒入少许油,油热后将鹌鹑蛋煎熟,盛出待用
- k$ z; O1 P; `6 m: i2.尖椒切段,再利用平底锅煎至两面金黄起皮,盛出待用7 L6 i5 ^. ?0 q1 i" r. _& r3 f
3.锅中重新倒入少量油,油温热时放入蒜片与豆豉慢火煸香,再倒入花雕+ N4 s$ o" b( l- W; A# s
4.将煎蛋、青椒、朝天椒倒入翻炒,加适量的盐、糖。出锅前淋生抽,再翻炒一分钟即可
( o5 P& `/ D9 k: P三、麻辣鸡丝) Y2 J( z0 @8 p7 J
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用料
$ E/ _  `5 ~1 v, e主料 鸡胸脯肉300克辅料黄瓜1段胡萝卜1段调料食盐3小勺酱油1大勺姜3片蒜6瓣花椒1小勺香醋1小勺香油少许小葱2棵麻椒1小勺植物油2大勺碎辣椒1大勺白糖1小勺
, n2 U% ^- r- E3 t2 z& f做法1.将锅里放入生姜片、小葱和半小勺花椒、2小勺盐,再放入鸡胸脯肉,盖上锅盖3 J  a7 E; Z# e2 m, X: T
2.开锅后小火煮10分钟后关火,捞出来过凉开水& D, G0 P) U- v% W/ L% H/ p' X
3.在煮鸡肉的时候将胡萝卜和黄瓜都切成细丝
# u. s7 j: B4 p8 \7 R4.开水锅中,放几滴植物油,将胡萝卜丝放入烫一下捞出过凉水后捞出
- M' T; L9 a4 ^5.将鸡脯肉放入保鲜袋中,用擀面杖敲松,然后用手撕成细丝% W7 G" }0 p4 c" I( u+ q8 D
6.炒锅放2大勺植物油,不用烧热,凉油中就放入剩下的花椒、麻椒开小火,花椒麻椒出香味变色就捞出,不要炸糊
" _2 z7 R6 ?' @& M7.将捞出花椒的热油倒入辣椒碎中炸出香味,油一定要热炸出的辣椒才香
' ]2 o+ U, r+ m4 f. k8.将大蒜去皮和炸香的麻椒和花椒一起放入蒜罐子中捣成泥状(不喜欢味重的麻椒和花椒可以不放,辣椒油里也有这两种花椒的味道,也可以只放少许一些,反正就是根据自己的喜好放吧)' ]$ q( q) N- _* J# _
9.将鸡丝、胡萝卜丝、黄瓜丝放入干净的盆中,放入捣碎的蒜泥、带着辣椒碎的辣椒油(也是根据自己的喜好决定量的多少,剩下的可以留着做沾汁拌凉菜)、酱油、香醋、白糖、香油和1大勺煮鸡肉的汤汁拌匀,尝一下味道然后用盐调整一下就可以了6 ^$ E6 K  k. f$ p
四、蚂蚁上树  n  G! K. f% T: t. ^

3 Z8 ?. |8 z5 O. a8 m用料5 H, H9 l/ X# _. u$ L
主料 猪肉馅100克 粉丝100克调料姜3片生抽1茶匙细香葱2根豆瓣辣酱1汤匙白糖1/4茶匙植物油1汤匙水100毫升
6 l! H# o1 S4 x( W做法1.粉丝用开水泡软,捞出剪断,沥干水分
; R/ n- s3 U, r/ u2.锅内入油,爆香葱姜后倒入肉末煽炒出油来
& ^: U1 D- H7 F4 g5 Q3.调入1大勺辣豆瓣酱,翻炒匀1 U* f! R% ]0 ~) ]! f
4.往锅内倒入100毫升的清水
5 @8 W/ X9 D( o# W9 n& e7 w5.调入白糖、生抽拌匀
) l" B- z' E: K$ y: m  {6.倒入泡软的粉丝
! F6 x3 x8 {: D6 d9 z* q0 s. a7.翻炒至汤汁收干,撒上葱花炒匀即可$ q! D& E) ]# e. S. B. Z
五、水煮肉片, ?& U, x; s6 S% E2 n' G- a6 @
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用料$ A  O3 }- h; O/ X% y( J' M! v
主料 猪里脊肉400克辅料白菜半棵鸡蛋清20克调料食盐3克酱油1勺花椒1小把料酒1小勺水淀粉1汤勺花椒粉1勺辣椒粉1勺辣椒酱1勺胡椒粉1勺植物油1汤勺小葱2根大蒜3瓣( U3 f  I) a# s, F/ ~4 z2 I
做法1.猪里脊肉可以略微冻一下,取出切大薄片) d; d8 _: k) K' ^% Y1 a
2.肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀(要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀,这就是上浆。最后很关键,肉内加入少许油拌匀,有条件放入冰箱冷冻一会,可以防止一会脱浆)
6 l( @# j3 A( z) n0 |+ a2 W- E0 H5 _5 I3.大白菜洗净撕小块* |  c" M3 M8 S6 [( ^6 L
4.锅中放几滴油,放入白菜盖上锅盖,少油低温炒一下. p7 W5 I" |3 Z4 g3 i
5.将炒好的白菜放在碗底里5 m& ^5 T  Y8 O% G0 f" {
6.锅中放油烧热,煸香花椒捞出,放入葱花煸炒出香味,放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒
" ~8 P& z# e( d, g( y: X9 H3 r7.直至煸炒出红油
* X4 a2 S2 ^% p7 G8.加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味,放入腌渍好的肉片& s- Q( a/ x" G: s* [
9.将肉片慢慢滑散断生,立刻关火(千万不要煮太久,以免肉质变老)
% ~2 I9 W2 [8 K10.菜铺在碗的底部,捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁;然后撒上花椒面
: B' G7 }2 ~" T0 \11.撒上蒜末、辣椒面( s3 q$ D7 j% z% J
12.烧热油迅速浇在水煮肉上,烹出所有香味  o5 y$ u& \. \% T" y6 {
六、新疆大盘鸡
" \0 Y. G0 F; e* l2 m  d* _( B' a7 A, O4 Y/ C- B( ?6 K7 R
用料
2 K0 I( D  f0 V. {; s% R主料 鸡腿1只 土豆250克辅料尖椒1个红尖椒1个调料食盐1.5勺鸡精3克葱1/2根姜6片蒜3大勺八角2个花椒1大勺桂皮1小块干辣椒8个朝天椒8个花椒粉1小勺白糖1.5大勺水5杯植物油7大勺
& K2 ~. P  t: C# d) h做法1.备齐原料( `( X& U% a8 {( f! q  a
2.土豆去皮洗净切成3厘米大的滚刀块,尖椒、红尖椒去籽洗净切菱形片,干辣椒剪短
3 F" z. d( ~) Q5 E3.鸡腿洗净剁成3厘米大的块
, n1 S( I7 D1 J: G; V$ N4.锅中坐水烧开,放入鸡肉块焯水去除杂质和腥味,捞出沥干水分% G' z) r5 L( n' w& R4 ]0 k
5.炒锅烧热倒入4大勺植物油,油温2成热放入白糖,用小火熬糖色
3 n, q4 w8 f9 T3 B6.待白糖融化开始冒小白泡,变成棕红色时,盛出备用
! Z" g% H; g2 m7.炒锅刷干净烧热到入3大勺植物油,油温5成热时放入葱段、姜片、蒜片、八角、花椒粒、桂皮炒出香味
4 E2 b' Y7 v+ {8.倒入鸡肉块煸炒约半分钟. c& u0 M$ K8 J/ r' Y
9.放入糖色大火炒至鸡肉上色- K$ n+ z5 W/ O) ?8 D: {
10.倒入朝天椒和干辣椒继续翻炒半分钟
0 |  O  _/ {5 N+ P9 R11.加盐炒匀1 r. G+ M/ ~9 M4 `
12.倒入清水,水量和食材在同一水平面为准,盖上锅盖,大火烧开后转为小火炖10分钟, E- k# @- v: N, Y# t
13.然后倒入土豆块
$ q8 O! |, w1 F& d8 h14.花椒粉,改为中火炖至土豆软烂
/ K" I) q2 }" N/ w15.到入尖椒、红尖椒片,开大火收汁9 ?8 X" p; z% }2 N- ~$ X
16.待锅中剩余少量汤汁时倒入蒜末炒匀,加点鸡精调味即可出锅
7 g/ c5 ^+ P# C七、干锅土豆片. T' a! B1 D; d
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用料+ r5 ]4 R3 J8 ^2 h1 Y. p
主料土豆500克腊肉150克洋葱1个辅料红尖椒10克蒜5瓣尖椒10克植物油适量老干妈1大匙食盐1/2小匙鸡精少许香油少许$ y2 z; F  ?# z) L
做法1. 准备食材,土豆三个、腊肉一块、洋葱一个、新鲜青红辣椒各几个、蒜适量/ B2 Q/ v4 v4 Y
2. 腊肉洗净后切片上锅蒸十分钟% v2 v- V& j0 M
3. 土豆切片后过水清除表面的淀粉、洋葱切块、青红辣椒切段、蒜切片
* |: m$ f& t( }4 O( c7 F$ _+ ?: {! `4. 锅内倒入油,滑温六层热的时候,下入土豆片,炸制表面微黄时捞出备用% I9 \( p: E/ U- k1 F$ ~2 |* l9 T
5. 将洋葱放入锅仔底部
  Z! Z( b0 Z  q4 h6. 炒锅内放入少许油,油热后放入腊肉片煸炒,随后放入蒜片、辣椒、老干妈煸炒出香味" g1 u# a; t) ?7 I0 W2 g4 X) [
7. 加入土豆片翻炒匀均,放入适量的盐,鸡精,关火淋入香油" h0 @# e( {% g# ^  ?- ~5 Q
8. 将土豆片盛入锅仔内,放少许香葱点缀,点一块酒精即可开动
/ n( r/ B  ~$ h0 v( A* P八、萝卜丝饼. U3 k. G4 Z7 N  w7 Q( F

$ m- ?% {4 O& ?/ H& d" C用料
: E; L6 U: ?; a+ U; c. H主料 面粉500克辅料白萝卜1根虾仁300克调料色拉油适量食盐适量葱适量姜适量胡椒粉适量水适量
4 F' n% }* R# F; o  q做法1.将温水倒入面粉中, 搅拌
# B6 I) p" Q5 A; W9 N2.将面合成稍微软一点的面团后盖上保鲜膜, 饧上二十分钟
- o. ^( Z4 [1 j7 P; ]+ s" c3.将饧好的面搓成长条放在有油的案板上9 w+ ^7 j2 q7 z
4.分割成大小适中的剂子
4 O3 Y2 G/ S% P: M. F& T& O3 g8 s' I5.将剂子搓成细长条/ N8 [0 W* }" C( k7 h* A# A. l
6.放入有油的盘中盖上盖再饧上十分钟6 e2 D1 C0 L9 v8 w: {
7.将干虾仁泡在水中三十分钟8 F5 D1 ]5 n9 |8 T: M
8.将泡好的虾仁切成小丁
7 O* w4 c; p$ j( f. C( L# S9.将锅烧热,加入适量的油, 加入葱末和姜末翻炒+ a$ ?. G0 R' Q2 D9 a5 M, o
10.煸炒出香味后加入虾仁碎翻炒, 翻炒几下后关火,摊凉0 u' g9 Q/ j0 t4 `- B2 l% A
11.将去皮的萝卜刨成细丝
5 C. d- L* n$ l4 c2 A! m0 ~* g. \12.将萝卜丝放入开水中煮开
  _3 O$ |, m4 t" x- I13.将焯过的萝卜丝沥干水分
0 y& @) p7 F& B+ u/ v( x1 e14.再用手挤干水分后放入碗中" e. k9 p( N! S, T0 W0 f; H3 h
15.加入刚才焯好摊凉的馅料,再加入盐,胡椒,味道和香味调味料, L/ V: a! Q; G7 u9 p' O. a
16.搅拌均匀后备用. q9 |5 S4 W" R" V. J3 c% j; t2 v
17.将饧好的面团擀成长片放在案板上
  T! Y8 U/ S8 ?0 p( u18.将准备好的萝卜丝馅放在其中的顶端
! W, p+ y0 V) d2 Y/ Q/ o. L19.将它从顶端开始往下包
6 j6 i# T* o  K6 d% Y20.包时要一下向左折, 下一步就向右叠, 边包边拉一下
0 o' [4 Q4 d& P/ q% }$ t/ \21.将萝卜馅完全团在其中,其他的也同样的方法包好0 S" c9 R: R: I/ C! f+ P! z- }
22.将电饼铛上下面刷上一层油, 烧热
$ w4 h9 r! S- t  K4 z* q23.将饼放在里面, 按压成圆形- L- a' \7 R' a2 j% i! N
24.开火煎至两片金黄即可
5 c0 x( \7 X- [7 b8 ^25.美味的萝卜丝饼出炉啦
% z7 |( v7 B! L3 i2 E. M关注“每天教你学做饭”微信:cook8002(←长按复制),看更多美食肉容" h+ G" c2 {9 |
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