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[教你学做菜] 8道五星级酒店招牌菜做法!

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发表于 2016-8-7 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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8道五星级酒店招牌菜做法!想吃的朋友们也可自己做啦,最主要是省钱啊,有木有?
$ i# U% L4 T8 [3 J0 i一、石锅豆腐
) ^. M. `( F4 {; T, P0 v
! W. A9 F% D5 o# @1 x3 Q7 M3 m用料
& D/ C$ _& L) r, O主料 辣白菜300克 豆腐1块辅料广东香肠1根虾米(油炸)1大勺香菇5朵木耳(水发)8朵大白菜(叶)3片调料生抽数滴番茄酱1小勺植物油15克水适量
) F' o# w: L1 K/ I/ d做法1.石锅烧热,加少许油,下辣白菜翻炒
. q, r, [; Z2 d+ c6 ]+ f2.加入香肠继续翻炒至香肠出油1 s* m* r$ j- `: M8 g& T
3.加入泡发的香菇和木耳翻炒出香味
, Q, ~( _+ [3 C# U/ f8 y( F4.加1小勺番茄酱或者韩国辣酱炒匀
; V6 M6 A+ q4 i! z) p8 }) S. M5.下豆腐! F: p. h1 q; L! |2 t, @
6.加热水至没过食材,滴数滴鲜味生抽提鲜,根据个人口味决定是否加盐. D7 [+ R$ ]9 a/ f! U
7.加入大白菜,食材有点多哈
' C9 d- u! {( P9 K: z& @- T$ e% R8.加入1大勺油炸海米,加盖煮约10分钟至所有味道融合,食材熟透即可) k+ N& T0 b  f- A. Y
二、豆豉尖椒炒荷包蛋: L6 K5 p5 w+ ]4 M1 {5 Z
, Y6 k# T4 F2 u  D, |, \
用料
0 [% k( U, b  n0 P主料 鹌鹑蛋10只辅料尖椒2根朝天椒1根豆豉10粒调料食盐适量蒜2瓣生抽适量植物油适量白糖适量
- A% ?0 s) J6 o6 S3 t% M做法1.平底不粘锅中倒入少许油,油热后将鹌鹑蛋煎熟,盛出待用1 m9 a; V. `' j- y( k- f/ K
2.尖椒切段,再利用平底锅煎至两面金黄起皮,盛出待用' b- L3 A$ c! Z# k8 U
3.锅中重新倒入少量油,油温热时放入蒜片与豆豉慢火煸香,再倒入花雕
+ q5 c& ^/ R1 p' n2 g4.将煎蛋、青椒、朝天椒倒入翻炒,加适量的盐、糖。出锅前淋生抽,再翻炒一分钟即可; h0 \3 v$ g+ r& f8 M0 c
三、麻辣鸡丝' k$ i+ K6 q- Z, V, X9 f: v- x& x

3 N" D7 f/ r! g, {, B用料
; ^. t3 Z5 _6 C3 l主料 鸡胸脯肉300克辅料黄瓜1段胡萝卜1段调料食盐3小勺酱油1大勺姜3片蒜6瓣花椒1小勺香醋1小勺香油少许小葱2棵麻椒1小勺植物油2大勺碎辣椒1大勺白糖1小勺
' s$ E+ ?: ^* Y- Q3 x% f! x) ~; N做法1.将锅里放入生姜片、小葱和半小勺花椒、2小勺盐,再放入鸡胸脯肉,盖上锅盖% M, B' X! m$ B2 ^& f/ R7 |. S/ i. }& k5 \
2.开锅后小火煮10分钟后关火,捞出来过凉开水
: @5 v: f0 C: C+ e, l# S3.在煮鸡肉的时候将胡萝卜和黄瓜都切成细丝9 I8 N1 M1 v+ ?- ~* x8 b+ V% C
4.开水锅中,放几滴植物油,将胡萝卜丝放入烫一下捞出过凉水后捞出5 u, d, G4 Q! ^& F( Q' ]
5.将鸡脯肉放入保鲜袋中,用擀面杖敲松,然后用手撕成细丝
! F7 o4 _  m# B6.炒锅放2大勺植物油,不用烧热,凉油中就放入剩下的花椒、麻椒开小火,花椒麻椒出香味变色就捞出,不要炸糊. g  D) }6 H: ~3 \
7.将捞出花椒的热油倒入辣椒碎中炸出香味,油一定要热炸出的辣椒才香
8 P1 I* L/ e. Y8.将大蒜去皮和炸香的麻椒和花椒一起放入蒜罐子中捣成泥状(不喜欢味重的麻椒和花椒可以不放,辣椒油里也有这两种花椒的味道,也可以只放少许一些,反正就是根据自己的喜好放吧)
/ E* [9 W3 B& ]+ V4 g8 W9.将鸡丝、胡萝卜丝、黄瓜丝放入干净的盆中,放入捣碎的蒜泥、带着辣椒碎的辣椒油(也是根据自己的喜好决定量的多少,剩下的可以留着做沾汁拌凉菜)、酱油、香醋、白糖、香油和1大勺煮鸡肉的汤汁拌匀,尝一下味道然后用盐调整一下就可以了- Q5 [  B: {4 ~0 `, h
四、蚂蚁上树3 r3 v2 p$ L' M
, w6 @/ h% t' d2 o: f2 V
用料" G$ ^* d& H% d; e6 P
主料 猪肉馅100克 粉丝100克调料姜3片生抽1茶匙细香葱2根豆瓣辣酱1汤匙白糖1/4茶匙植物油1汤匙水100毫升0 G+ n) ^% \- v! S; w: h
做法1.粉丝用开水泡软,捞出剪断,沥干水分5 ]2 _: t' H2 D
2.锅内入油,爆香葱姜后倒入肉末煽炒出油来
0 v  S: k' }! s" D$ x3.调入1大勺辣豆瓣酱,翻炒匀
. ^4 Q1 M6 y9 @6 S9 I3 Y& A  @4.往锅内倒入100毫升的清水
& g* V. `' f( x5.调入白糖、生抽拌匀
& O' T% L1 n3 ^2 x& J  N3 |6.倒入泡软的粉丝* o% p6 k) s$ U, e
7.翻炒至汤汁收干,撒上葱花炒匀即可+ W5 D4 b0 S! U, R  }
五、水煮肉片
3 F( \" `5 g) Z( ~: T
7 [1 e5 G5 y2 w7 E6 e" C0 {用料+ r$ y- v+ P7 {7 D3 d
主料 猪里脊肉400克辅料白菜半棵鸡蛋清20克调料食盐3克酱油1勺花椒1小把料酒1小勺水淀粉1汤勺花椒粉1勺辣椒粉1勺辣椒酱1勺胡椒粉1勺植物油1汤勺小葱2根大蒜3瓣
/ {' N, X& x% a1 K$ }8 V& T, Q/ I- W- M( j做法1.猪里脊肉可以略微冻一下,取出切大薄片5 w4 T) U' p# E7 L
2.肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀(要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀,这就是上浆。最后很关键,肉内加入少许油拌匀,有条件放入冰箱冷冻一会,可以防止一会脱浆)
: v7 m* b+ m- U3.大白菜洗净撕小块
: m2 j7 d- b$ c; W4.锅中放几滴油,放入白菜盖上锅盖,少油低温炒一下
! l$ q& l8 s/ q  f4 G1 X+ I5.将炒好的白菜放在碗底里/ B# o5 V& V9 U2 o! a* c8 }
6.锅中放油烧热,煸香花椒捞出,放入葱花煸炒出香味,放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒
8 x  G; t# X) W) R7 ], V- u! ]. b7.直至煸炒出红油
# _! |) q' z/ [7 N2 c/ M4 d  d8.加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味,放入腌渍好的肉片
% y# w8 h2 f& `, K6 L  }9 l9.将肉片慢慢滑散断生,立刻关火(千万不要煮太久,以免肉质变老)
9 _- L) e% D4 r, h9 }. p8 H10.菜铺在碗的底部,捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁;然后撒上花椒面
$ [. f" {6 u* R5 m11.撒上蒜末、辣椒面! P3 B3 |+ y* Q$ u. M% g0 n
12.烧热油迅速浇在水煮肉上,烹出所有香味
6 [0 z. M6 c3 l: b9 @; H六、新疆大盘鸡
1 F, ^; ]. s& M. q; @. \
: t  l/ M, w) L2 g% q2 X4 L用料/ W  I- O; m/ ?7 L3 ^0 E. n
主料 鸡腿1只 土豆250克辅料尖椒1个红尖椒1个调料食盐1.5勺鸡精3克葱1/2根姜6片蒜3大勺八角2个花椒1大勺桂皮1小块干辣椒8个朝天椒8个花椒粉1小勺白糖1.5大勺水5杯植物油7大勺
5 n, p4 g, N7 K& R' x做法1.备齐原料. k0 I9 L1 m& L! f- y3 U* \& r+ r
2.土豆去皮洗净切成3厘米大的滚刀块,尖椒、红尖椒去籽洗净切菱形片,干辣椒剪短, C) w! c9 T6 h' X& R
3.鸡腿洗净剁成3厘米大的块
- i! \. S2 p$ v9 k* R, p4.锅中坐水烧开,放入鸡肉块焯水去除杂质和腥味,捞出沥干水分
9 C5 p9 R5 _/ D! {% r5.炒锅烧热倒入4大勺植物油,油温2成热放入白糖,用小火熬糖色6 E5 T& N1 K- }
6.待白糖融化开始冒小白泡,变成棕红色时,盛出备用# n5 ^$ [1 U9 G7 u3 ]
7.炒锅刷干净烧热到入3大勺植物油,油温5成热时放入葱段、姜片、蒜片、八角、花椒粒、桂皮炒出香味
$ e  Y* l- Q7 h& l+ r3 @% L8.倒入鸡肉块煸炒约半分钟0 `8 y6 g5 F  \8 D* ~& V2 t
9.放入糖色大火炒至鸡肉上色
. o$ D1 y1 O3 u! N* d- y- T10.倒入朝天椒和干辣椒继续翻炒半分钟
% F6 |* p7 j/ X) I11.加盐炒匀
) ~* c+ f% E% m& B2 M12.倒入清水,水量和食材在同一水平面为准,盖上锅盖,大火烧开后转为小火炖10分钟' S6 R8 n7 n0 @% E* d3 R5 k
13.然后倒入土豆块
' _$ D; N) D: o3 N" k14.花椒粉,改为中火炖至土豆软烂
# Y4 @% c) M6 E* L- P/ c" J15.到入尖椒、红尖椒片,开大火收汁
6 \- Y" S3 [$ E16.待锅中剩余少量汤汁时倒入蒜末炒匀,加点鸡精调味即可出锅
& ]) k' H6 t$ K七、干锅土豆片% e' l3 U1 P2 ?

8 T, b  C7 z! {* n# y用料
- _5 X2 X7 q9 n$ G3 o) D  c主料土豆500克腊肉150克洋葱1个辅料红尖椒10克蒜5瓣尖椒10克植物油适量老干妈1大匙食盐1/2小匙鸡精少许香油少许
- L  E3 T  c3 X. F3 r做法1. 准备食材,土豆三个、腊肉一块、洋葱一个、新鲜青红辣椒各几个、蒜适量& x3 U) d3 @/ y: g' a* _# w
2. 腊肉洗净后切片上锅蒸十分钟5 l; q( U$ y) r8 i, t
3. 土豆切片后过水清除表面的淀粉、洋葱切块、青红辣椒切段、蒜切片
, j8 n% W  e( P+ K( |( a5 H4. 锅内倒入油,滑温六层热的时候,下入土豆片,炸制表面微黄时捞出备用4 f6 b$ }" j& @& A/ d/ b! X
5. 将洋葱放入锅仔底部
4 W1 D0 t: ^. B; N2 g) H' @" A  B7 e+ w6. 炒锅内放入少许油,油热后放入腊肉片煸炒,随后放入蒜片、辣椒、老干妈煸炒出香味
& i# ]4 S: a6 @; H) L% t7. 加入土豆片翻炒匀均,放入适量的盐,鸡精,关火淋入香油( K% Z3 j! t/ G! N3 _4 c" u& C9 D% u
8. 将土豆片盛入锅仔内,放少许香葱点缀,点一块酒精即可开动" O) w+ C) U. Y4 ?* k0 C5 S6 r
八、萝卜丝饼! v6 B/ {, P' S9 X6 e7 Y% M  Y

. R( ^# ?" W& x' d1 |- h用料
4 m/ q* I4 Q: Z  M主料 面粉500克辅料白萝卜1根虾仁300克调料色拉油适量食盐适量葱适量姜适量胡椒粉适量水适量9 `1 |4 }8 J4 c! ~/ V2 D8 ]
做法1.将温水倒入面粉中, 搅拌
3 O" t$ L. l2 h0 K0 A2.将面合成稍微软一点的面团后盖上保鲜膜, 饧上二十分钟) h' I1 Z1 Z: X& q+ \; p
3.将饧好的面搓成长条放在有油的案板上; w/ N" ]" D9 ^
4.分割成大小适中的剂子$ c) m) V4 i4 j$ c
5.将剂子搓成细长条9 O  m$ U* V- e; u) r/ t; J1 T- o
6.放入有油的盘中盖上盖再饧上十分钟6 S* C! G3 T! v0 B9 e
7.将干虾仁泡在水中三十分钟* Q0 b& E& i2 l5 }. G
8.将泡好的虾仁切成小丁; ~' \" }+ X0 f3 \- H) K( @+ k/ L
9.将锅烧热,加入适量的油, 加入葱末和姜末翻炒$ x+ `/ \1 ?2 E8 g* {& x; ^
10.煸炒出香味后加入虾仁碎翻炒, 翻炒几下后关火,摊凉
' F  Q! T9 i8 k0 S+ C% @0 }11.将去皮的萝卜刨成细丝$ _; w! B3 \2 I( O! c3 Y4 j
12.将萝卜丝放入开水中煮开
( w1 E# T- `3 n' [  I13.将焯过的萝卜丝沥干水分7 O  X! K: Y! k1 @: Z& \- M5 {% }
14.再用手挤干水分后放入碗中
* p4 I) L) ~$ t; v$ d6 g15.加入刚才焯好摊凉的馅料,再加入盐,胡椒,味道和香味调味料; h* X7 ^& X& _) R8 G
16.搅拌均匀后备用
# d; C0 q; I6 ~5 h1 E8 F17.将饧好的面团擀成长片放在案板上1 ^& c9 R/ p8 u( X; q# k4 v# O1 ?+ i* U
18.将准备好的萝卜丝馅放在其中的顶端) A* b3 }8 }8 k+ u6 f
19.将它从顶端开始往下包
8 P& L4 V0 }6 I& R, @8 j7 t9 n: H20.包时要一下向左折, 下一步就向右叠, 边包边拉一下
" V4 M9 [/ v. \, Q$ L21.将萝卜馅完全团在其中,其他的也同样的方法包好+ _! {9 O- O% b
22.将电饼铛上下面刷上一层油, 烧热
8 s; J# U1 H# ^8 W( j& c: \23.将饼放在里面, 按压成圆形' ?& d, t$ j+ B0 S
24.开火煎至两片金黄即可
$ |& E- c. B: T6 G25.美味的萝卜丝饼出炉啦
/ v7 e) o2 a2 E9 i关注“每天教你学做饭”微信:cook8002(←长按复制),看更多美食肉容% _! G' S  U: U" ?
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