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[教你学做菜] 8道五星级酒店招牌菜做法!

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发表于 2016-8-7 19:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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8道五星级酒店招牌菜做法!想吃的朋友们也可自己做啦,最主要是省钱啊,有木有?
% \/ ]2 }2 ]5 m( m# h一、石锅豆腐6 U* \/ A8 a1 V+ t; k6 k  m  d
) H4 X; J; r+ D% J6 R
用料
: G5 w0 h% _. H$ Z* W* p主料 辣白菜300克 豆腐1块辅料广东香肠1根虾米(油炸)1大勺香菇5朵木耳(水发)8朵大白菜(叶)3片调料生抽数滴番茄酱1小勺植物油15克水适量. b7 c! v1 W: r
做法1.石锅烧热,加少许油,下辣白菜翻炒
# ~: _+ |# a, h) a2.加入香肠继续翻炒至香肠出油
# z) y: Q% e! S$ _7 Y* W$ r3.加入泡发的香菇和木耳翻炒出香味
, F4 {7 P& I; K4.加1小勺番茄酱或者韩国辣酱炒匀* L% W8 r5 V9 O7 q/ P* b! F
5.下豆腐9 a3 d! W' N' A( B2 A" N* w5 c" y
6.加热水至没过食材,滴数滴鲜味生抽提鲜,根据个人口味决定是否加盐9 z/ j4 e: {# ], n
7.加入大白菜,食材有点多哈; k* c- k. n) O3 S: r/ r3 H
8.加入1大勺油炸海米,加盖煮约10分钟至所有味道融合,食材熟透即可% t" J% `6 v9 V6 g6 B- l
二、豆豉尖椒炒荷包蛋
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用料
- E8 G# p' O% p3 t主料 鹌鹑蛋10只辅料尖椒2根朝天椒1根豆豉10粒调料食盐适量蒜2瓣生抽适量植物油适量白糖适量
  o- r& ^3 F" @做法1.平底不粘锅中倒入少许油,油热后将鹌鹑蛋煎熟,盛出待用  ?1 N/ C  b+ @+ }
2.尖椒切段,再利用平底锅煎至两面金黄起皮,盛出待用' V6 ^3 k, }/ q& w
3.锅中重新倒入少量油,油温热时放入蒜片与豆豉慢火煸香,再倒入花雕
# z9 U( K" ]5 S/ F! l  |7 K4.将煎蛋、青椒、朝天椒倒入翻炒,加适量的盐、糖。出锅前淋生抽,再翻炒一分钟即可
- G& }, t' v/ V6 G. R三、麻辣鸡丝
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7 m1 N. [: L9 P用料, h% {& i4 S7 b0 o9 p; A7 M% h5 w
主料 鸡胸脯肉300克辅料黄瓜1段胡萝卜1段调料食盐3小勺酱油1大勺姜3片蒜6瓣花椒1小勺香醋1小勺香油少许小葱2棵麻椒1小勺植物油2大勺碎辣椒1大勺白糖1小勺5 [, m& \) T, L' F' E7 Y
做法1.将锅里放入生姜片、小葱和半小勺花椒、2小勺盐,再放入鸡胸脯肉,盖上锅盖, }4 [9 n+ S* T) W) H
2.开锅后小火煮10分钟后关火,捞出来过凉开水
1 o4 W6 W0 e0 @% }( G' B3.在煮鸡肉的时候将胡萝卜和黄瓜都切成细丝% C2 B& w" k7 E% D# t% o
4.开水锅中,放几滴植物油,将胡萝卜丝放入烫一下捞出过凉水后捞出
2 T) H% f9 L* e5.将鸡脯肉放入保鲜袋中,用擀面杖敲松,然后用手撕成细丝
% V, Q- b% P* k: W. ?* H+ W6.炒锅放2大勺植物油,不用烧热,凉油中就放入剩下的花椒、麻椒开小火,花椒麻椒出香味变色就捞出,不要炸糊
& v- ?4 ?/ ^9 I, j7.将捞出花椒的热油倒入辣椒碎中炸出香味,油一定要热炸出的辣椒才香
; v- e  b+ ^  r& q+ M8.将大蒜去皮和炸香的麻椒和花椒一起放入蒜罐子中捣成泥状(不喜欢味重的麻椒和花椒可以不放,辣椒油里也有这两种花椒的味道,也可以只放少许一些,反正就是根据自己的喜好放吧)2 t4 i% l6 C$ X0 s
9.将鸡丝、胡萝卜丝、黄瓜丝放入干净的盆中,放入捣碎的蒜泥、带着辣椒碎的辣椒油(也是根据自己的喜好决定量的多少,剩下的可以留着做沾汁拌凉菜)、酱油、香醋、白糖、香油和1大勺煮鸡肉的汤汁拌匀,尝一下味道然后用盐调整一下就可以了
* J4 D' K* {2 |( D5 |# ?四、蚂蚁上树
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用料
  a6 V+ C! q. g  F. @主料 猪肉馅100克 粉丝100克调料姜3片生抽1茶匙细香葱2根豆瓣辣酱1汤匙白糖1/4茶匙植物油1汤匙水100毫升
% R( Y7 w, Y( J0 _+ y做法1.粉丝用开水泡软,捞出剪断,沥干水分7 n# P; R% ^. Q4 P* b, `7 q7 S- u  }
2.锅内入油,爆香葱姜后倒入肉末煽炒出油来* I( i, R7 @, C( ^6 r
3.调入1大勺辣豆瓣酱,翻炒匀
5 q7 |+ c; M' N; ]4.往锅内倒入100毫升的清水) j) P. j8 C* d+ m% s
5.调入白糖、生抽拌匀
) W4 `0 `, ^8 l6.倒入泡软的粉丝; U' j* v6 A1 {( }
7.翻炒至汤汁收干,撒上葱花炒匀即可3 S6 N9 k3 @, H1 M0 d0 t
五、水煮肉片0 V' X+ i* k6 B

' |- K, A5 u& K! q用料
) g2 L2 q, G0 f主料 猪里脊肉400克辅料白菜半棵鸡蛋清20克调料食盐3克酱油1勺花椒1小把料酒1小勺水淀粉1汤勺花椒粉1勺辣椒粉1勺辣椒酱1勺胡椒粉1勺植物油1汤勺小葱2根大蒜3瓣# W4 e% ^9 O& P2 x: v
做法1.猪里脊肉可以略微冻一下,取出切大薄片+ f, a* U0 k' T0 g! u6 C4 f& d/ P
2.肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀(要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀,这就是上浆。最后很关键,肉内加入少许油拌匀,有条件放入冰箱冷冻一会,可以防止一会脱浆)( \9 Y# v. ^: Z: X$ y+ A8 O1 {# E
3.大白菜洗净撕小块/ u7 A& p! I9 U, F% T/ I" S
4.锅中放几滴油,放入白菜盖上锅盖,少油低温炒一下
9 i4 F! M4 a' P! x% m5.将炒好的白菜放在碗底里
# w8 Q2 N; z+ m$ G# H6.锅中放油烧热,煸香花椒捞出,放入葱花煸炒出香味,放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒
* q  Q  t- K7 t$ v7 k$ N1 l7.直至煸炒出红油
: O8 W' ~8 G* ]$ `+ Q5 K7 x8.加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味,放入腌渍好的肉片/ h+ t+ T, [. H! H1 u3 V5 e
9.将肉片慢慢滑散断生,立刻关火(千万不要煮太久,以免肉质变老); [: z; w: x( e; P8 x: v+ U! z9 \
10.菜铺在碗的底部,捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁;然后撒上花椒面0 k2 v1 O9 p& q0 B7 V
11.撒上蒜末、辣椒面
2 S9 ^0 v' n" w5 y6 O) k7 t1 D12.烧热油迅速浇在水煮肉上,烹出所有香味
& W7 F% h) h0 f+ R" X4 t0 q六、新疆大盘鸡3 ]% N2 A/ S! l, d& E% c
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用料
/ \/ {; R) H# L) V主料 鸡腿1只 土豆250克辅料尖椒1个红尖椒1个调料食盐1.5勺鸡精3克葱1/2根姜6片蒜3大勺八角2个花椒1大勺桂皮1小块干辣椒8个朝天椒8个花椒粉1小勺白糖1.5大勺水5杯植物油7大勺. H# G; {# }1 V: f4 z
做法1.备齐原料
0 x. h! G& O  `* W/ ~2.土豆去皮洗净切成3厘米大的滚刀块,尖椒、红尖椒去籽洗净切菱形片,干辣椒剪短; A5 ^& ^, _) n" d/ i
3.鸡腿洗净剁成3厘米大的块
7 z* o7 r; ^- w! {4.锅中坐水烧开,放入鸡肉块焯水去除杂质和腥味,捞出沥干水分+ O# C& L4 ?  Q. T5 r% f) M
5.炒锅烧热倒入4大勺植物油,油温2成热放入白糖,用小火熬糖色
" `8 Y3 q3 {1 @. V6.待白糖融化开始冒小白泡,变成棕红色时,盛出备用0 A" X  q0 X& T: T. u5 q
7.炒锅刷干净烧热到入3大勺植物油,油温5成热时放入葱段、姜片、蒜片、八角、花椒粒、桂皮炒出香味8 {, E& P  q0 ]
8.倒入鸡肉块煸炒约半分钟+ _8 K3 c# Q. x1 R
9.放入糖色大火炒至鸡肉上色
8 U+ [* Q6 l% |+ n10.倒入朝天椒和干辣椒继续翻炒半分钟
& a( b. m+ f; }: J+ I11.加盐炒匀5 J3 l7 |* `* r" {& t3 X
12.倒入清水,水量和食材在同一水平面为准,盖上锅盖,大火烧开后转为小火炖10分钟
9 _7 d% A) J" u13.然后倒入土豆块* ?* L) [0 C- @. s
14.花椒粉,改为中火炖至土豆软烂) k6 H! b1 o, E+ [5 U
15.到入尖椒、红尖椒片,开大火收汁
) v- [5 r* S" {9 ^16.待锅中剩余少量汤汁时倒入蒜末炒匀,加点鸡精调味即可出锅
* Q$ P) e" T" }) {0 D% C4 {七、干锅土豆片
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用料( Y: H4 q; |$ Q2 q
主料土豆500克腊肉150克洋葱1个辅料红尖椒10克蒜5瓣尖椒10克植物油适量老干妈1大匙食盐1/2小匙鸡精少许香油少许; c: y( ^7 |6 R* h& o1 `2 l8 t
做法1. 准备食材,土豆三个、腊肉一块、洋葱一个、新鲜青红辣椒各几个、蒜适量
0 O% y4 o0 V/ S1 u" U2. 腊肉洗净后切片上锅蒸十分钟/ k  B: B1 Y. ^
3. 土豆切片后过水清除表面的淀粉、洋葱切块、青红辣椒切段、蒜切片8 i2 Z8 R* I. h+ N
4. 锅内倒入油,滑温六层热的时候,下入土豆片,炸制表面微黄时捞出备用
6 T% {% w6 g4 M- N# q5. 将洋葱放入锅仔底部1 |! w6 B4 ^. p$ z8 |4 l
6. 炒锅内放入少许油,油热后放入腊肉片煸炒,随后放入蒜片、辣椒、老干妈煸炒出香味
/ G7 W# Q+ k- w% t" f8 m7. 加入土豆片翻炒匀均,放入适量的盐,鸡精,关火淋入香油
# ~# i7 F6 {& d* f8. 将土豆片盛入锅仔内,放少许香葱点缀,点一块酒精即可开动
/ l9 @' i$ f0 P- @( P* [2 @" _八、萝卜丝饼
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用料- w+ [5 y3 W  G% L6 @8 j
主料 面粉500克辅料白萝卜1根虾仁300克调料色拉油适量食盐适量葱适量姜适量胡椒粉适量水适量
) c' o! _7 Y6 |( n& M! D1 `  Z! u做法1.将温水倒入面粉中, 搅拌
0 u7 s% ^! O* D/ S2.将面合成稍微软一点的面团后盖上保鲜膜, 饧上二十分钟
8 D: P8 c5 P5 ?- R$ b3.将饧好的面搓成长条放在有油的案板上8 t# I5 E: f, m5 `" y! E
4.分割成大小适中的剂子
4 Z& O0 T/ s6 t% K! g0 S5.将剂子搓成细长条
6 ?, \3 A1 x, W$ _6.放入有油的盘中盖上盖再饧上十分钟
0 x1 d+ \3 ^- v2 c7.将干虾仁泡在水中三十分钟
; W1 r* ]8 w1 W# Q8.将泡好的虾仁切成小丁* X0 [* D! l/ }1 D: M
9.将锅烧热,加入适量的油, 加入葱末和姜末翻炒
) l# C2 D9 J- N% P10.煸炒出香味后加入虾仁碎翻炒, 翻炒几下后关火,摊凉, O) {' y& k; z& F
11.将去皮的萝卜刨成细丝
& I  |8 a8 i. x; b12.将萝卜丝放入开水中煮开
; E1 \& q. i8 F' r5 i13.将焯过的萝卜丝沥干水分+ P5 ]3 G1 a0 `' \& b9 n
14.再用手挤干水分后放入碗中2 y3 T) S4 l4 k  i
15.加入刚才焯好摊凉的馅料,再加入盐,胡椒,味道和香味调味料: i! r0 g" p  N. ?* B- l8 f$ e
16.搅拌均匀后备用
% d1 O9 q  M. v4 n" O' _& {17.将饧好的面团擀成长片放在案板上
& ^2 Z" ~2 E  r+ d9 I18.将准备好的萝卜丝馅放在其中的顶端3 V' @; h8 W7 E
19.将它从顶端开始往下包
* m: |! t; l8 s( _20.包时要一下向左折, 下一步就向右叠, 边包边拉一下
  |1 C' w2 T0 x" t6 k$ h: _! m21.将萝卜馅完全团在其中,其他的也同样的方法包好
8 Q. L* ^  s8 k  ]& R3 G' u22.将电饼铛上下面刷上一层油, 烧热
% ^! k/ S$ T% W: V, j23.将饼放在里面, 按压成圆形
2 s6 @, h# C- z/ J! C! X, A6 r2 p) M24.开火煎至两片金黄即可- ~1 l1 |) M1 L4 p; k1 N- C- [
25.美味的萝卜丝饼出炉啦* d0 G/ \0 h" x* H
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