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[教你学做菜] 有骨头的肉就是香,且超级下饭!

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发表于 2016-8-7 20:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

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有骨头的肉才香,且超级下饭!好吃得连骨头都想吃掉,不信你试试!9 f8 {  h4 l/ o( d# r( i1 I
一、糖醋小排骨
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用料
/ g, U; \9 ~; s; H  X+ b& A主料 猪大排500克调料色拉油适量食盐1/3茶匙酱油1茶匙醋1茶匙葱10克姜适量蒜适量八角2个料酒1茶匙生抽半茶匙水适量白糖半茶匙做法1.将肋排洗净后,冷水下锅焯水9 j6 V9 y4 M" H' l" r! }  i- i
2.将肋排用吸油纸吸干水分备用2 F/ _: q% Z7 x# [3 ?) ]- u
3.起油锅,紧接着放入冰糖,小火使之溶化
- g8 E1 d0 X, z! o) Z! B: U2 ], A4.放入小肋排快速翻炒,使糖汁能快速均匀的裹在排骨表面
( Q$ ~* j0 u4 c+ d5.紧接着把排骨拨到一边,放入葱姜蒜、八角、香叶爆香
4 T$ Z7 k; I8 R/ S/ `6.放入事先调制好的糖醋汁(醋一茶匙,酱油一茶匙、生抽半茶匙、白砂糖半茶匙,盐1/3茶匙,料酒一茶匙。)再加少许开水,炒至均匀后盖盖中火焖煮10分钟
7 z5 W& _* w, V# J7.10分钟后开盖转大火快速翻炒收汁即可. E- J# S" s. u- j, ]+ @3 K
二、嗜嗜滑鸡煲3 \! h) h2 q$ I% x9 P% U4 {7 {
  B6 t( w& {* g/ S4 N' ]1 r( p1 c- j4 {
用料主料 红葱头150克 鸡半只辅料柿子椒1个红椒1个鸡蛋1个调料食盐1/4茶匙姜8片蒜8瓣料酒1汤匙蚝油1汤匙豆豉5克海鲜酱1.5汤匙水2汤匙白砂糖1/2茶匙黑胡椒粉1/4茶匙植物油适量玉米淀粉1汤匙
. {3 Z% g) C3 d; g' Z" g4 I做法1.鸡斩小块,干葱(红葱头)去皮,生姜切片,大蒜去皮拍碎,青红椒切菱形块" L; O5 T) ?  F/ }; M
2.依次把盐、料酒、玉米淀粉加入鸡块中拌匀,最后加入少许鸡蛋清拌匀- N; F7 \+ U4 Z
3.豆豉剁碎/ S, u# w" a5 l9 n2 D6 _- x! I  q
4.将调味料放入碗内调匀
+ i% x- Z( r. L# U; e6 o5.锅内热植物油,放入鸡块滑炒至变色盛出备用8 f5 K7 S" V. W5 m. \
6.豆豉放入锅内煸香,再倒入所有调味料烧至起泡
( O. W1 E# L) U8 ]2 i' ~: ?7.加入炒好的鸡块,翻炒至均匀的裹上酱汁
" D7 M& q# r5 s' F8.砂锅内加1/2大匙植物油烧热,放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味/ ~% M. D5 O2 Q1 `
9.倒入炒好的鸡块) X" T  O; ^+ u  R
10.盖上砂锅盖,沿锅边淋少许白酒,烧2分钟即可上菜
+ r  Q! D! B5 ?6 g1 B三、啤酒鸭3 m( Z8 d& i$ m4 [4 l' p
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用料主料 鸭1/2只 啤酒350毫升调料食盐1/4茶匙姜2片八角1个桂皮1块生抽1汤匙老抽1茶匙香叶4片细香葱1根白糖1茶匙- T  B4 _9 r0 r  k
做法1.鸭子洗净切成小块
, ~4 ^9 N+ Z. ?2.适量清水烧开,倒入鸭块焯水后捞出! l& ^1 E, o0 ]; r
3.将鸭块放入高压锅,倒入啤酒,以刚好没过鸭块为准) M3 ~5 n% i5 h
4.调入生抽、老抽、白糖、盐、八角、桂皮、香叶、姜0 @# g8 d* f+ T6 d7 m1 T
5.搅匀调料后,盖好盖子,按说明书调整好安全阀
! t+ d1 D5 I6 h- T/ a6.开大火,待高压锅上气后发出嚓嚓的响声,转中小火炖约15分钟,关火,拨动安全阀,放气完毕后盛出即可
0 e5 G0 k1 V; X* F3 c2 I; n四、猪脚姜
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用料
$ h: p" R: b0 q5 ^主料 猪蹄500克 姜500克辅料鸡蛋3个调料甜醋500毫升水适量
: |* [0 q' U+ ]7 f! Z做法1.将老姜洗净,去皮,切大片
0 t2 g5 E) Z3 y* X2.用厨房纸巾搽干锅中的水分,将老姜片倒入锅内煸干水分(不能放油)
4 R* c6 J7 Z+ v5 S) w7 t; c3.在砂锅内倒入添丁甜醋
6 D; q( f% O3 a; \# y4.加入煸干的老姜,将砂锅放置在灶上,开火,待砂锅内的甜醋煮滚以后关火,盖上砂锅盖,放置一夜
  g, N5 Z" W" ~$ R5.将猪脚洗净,切块,在锅内放入适量清水,放入洗净的猪脚
$ J& Y7 G; ^  N9 H. [! i( u6.待锅内水烧开,用勺子不停的撇清浮沫直到汤汁清澈,大约15分钟,取另一个锅,倒入适量清水,将生鸡蛋洗净以后,放入锅内,煮10分钟! |0 z8 |2 o' E
7.待鸡蛋煮好以后,剥壳备用,将焯煮过的猪脚,和已经剥壳的鸡蛋加入放置了一夜的甜醋汁中
  ]' v- n" Y1 ], G2 I( a8.将砂锅放置在灶上,大火,待锅内甜醋汁煮滚以后,转小火,熬煮1个小时左右,甜醋汁变能浓稠,当筷子能轻松插入猪脚皮内即可2 X5 Q4 {+ t& \& Q
五、酱香炖棒骨/ Z! f2 ?2 Y8 u# o

1 v. Y! M, v# s! |2 t用料主料 猪大骨头1000克辅料黄酱50克调料食盐8克酱油30克冰糖20克姜1块八角3个花椒15粒桂皮1小块黄酒30克大葱1根香叶2片植物油30克水适量
0 t4 C9 D5 e3 O. d" U0 u做法1.准备好所需食材
( \$ }7 L6 Q& ~$ T* S2.棒骨用清水泡一两个小时去掉血水
/ n* Q# s5 J% ?" i3.黄酱放少许水调稀
  B2 H- \$ y* P1 m  u" t& u4.冷水下锅放少许葱' x0 i4 z# }& V5 ~
5.将棒骨焯透,边焯边撇血沫儿8 A4 \2 u+ L9 u
6.焯好的棒骨放在干净的锅里备用
3 b1 u7 j' D, `8 i' K7.炒锅烧热放少许植物油,下黄酱中火炒20秒出香气
* K3 g3 Z9 K; Q. `5 Y) ^5 _8.炒出香气后放入葱、姜、八角、花椒、香叶和桂皮煸炒% y) U& A; q3 u2 C
9.接着放酱油和黄酒,加热水烧开,放盐和冰糖
7 x- K* v2 W: X10.倒进放棒骨的锅里烧开,盖锅盖小火炖一个半至两小时即可3 l5 Y2 e0 Z$ G+ o
六、粉蒸兔
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用料- m9 b" }8 H8 z' d) u# B
主料 粉蒸肉130克 兔肉600克调料花生油2汤匙食盐1/2茶匙酱油1汤匙姜1块蒜4瓣甜面酱1汤匙香菜2根五香粉1咖啡匙郫县豆瓣酱2汤匙黄酒1汤匙醪糟1汤匙花椒粉3咖啡匙2 E* l$ g) j# K
做法1.将生姜和大蒜切成末,香菜切成细碎& }  `3 Y: B3 b# n3 E3 W
2.兔肉斩成小块,加入五香粉、郫县豆瓣、生姜大蒜末、甜面酱、黄酒6 x7 N$ b3 b( t! h. L8 X
3.再调入醪糟(米酒)、2咖啡匙花椒粉、酱油和适量盐0 J5 z$ P: d; f4 W8 M
4.将所有调料与肉充分抓均匀,腌30分钟以上) c- A& b( E8 C$ D2 N
5.放花生油和蒸肉米粉
. E8 M2 o. |! V8 Z6 X* A: F6.充分抓,使每块肉都粘上米粉,稍腌5分钟
+ V% B8 Q$ J1 }/ A7.将肉平铺在盘子中,放入备有蒸格的电高压锅
5 B4 n. s- [0 P# k( O7 D7 U; d. d3 _8.合盖,密封阀门后,按豆类蹄筋键,自动完成程序后,待阀门没气时开盖
! e; ?2 c2 V; i4 R# I% r' Z9.在蒸好的兔肉上均匀撒上1咖啡匙花椒粉和香菜碎,即成! }$ }5 M3 Q8 P
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