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[教你学做菜] 有骨头的肉就是香,且超级下饭!

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发表于 2016-8-7 20:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

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有骨头的肉才香,且超级下饭!好吃得连骨头都想吃掉,不信你试试!
; G' G/ J- A, T: w7 u9 w4 z& W. C5 T$ d一、糖醋小排骨& y( o3 e! J) |: f  ^# W

- x6 N( B, L3 A0 k; \' r+ O: \5 x用料
  A5 X6 D  Q+ S1 j+ W主料 猪大排500克调料色拉油适量食盐1/3茶匙酱油1茶匙醋1茶匙葱10克姜适量蒜适量八角2个料酒1茶匙生抽半茶匙水适量白糖半茶匙做法1.将肋排洗净后,冷水下锅焯水, a9 ?/ s0 j* M
2.将肋排用吸油纸吸干水分备用  Z$ o1 j6 B; {% `$ P8 i1 N. E7 U& l. {; f
3.起油锅,紧接着放入冰糖,小火使之溶化0 k9 _, V) E  ?# u9 q
4.放入小肋排快速翻炒,使糖汁能快速均匀的裹在排骨表面$ e# @  E7 c9 O- v3 i4 F
5.紧接着把排骨拨到一边,放入葱姜蒜、八角、香叶爆香* h7 q* P& p1 m5 G
6.放入事先调制好的糖醋汁(醋一茶匙,酱油一茶匙、生抽半茶匙、白砂糖半茶匙,盐1/3茶匙,料酒一茶匙。)再加少许开水,炒至均匀后盖盖中火焖煮10分钟
: u, g) F- U  l1 V7.10分钟后开盖转大火快速翻炒收汁即可
2 l4 [9 K" {* R0 c( j$ L' }8 W% z二、嗜嗜滑鸡煲
* r1 f/ N* H; S* K' |9 v2 X  j( K5 R5 {: v4 Z
用料主料 红葱头150克 鸡半只辅料柿子椒1个红椒1个鸡蛋1个调料食盐1/4茶匙姜8片蒜8瓣料酒1汤匙蚝油1汤匙豆豉5克海鲜酱1.5汤匙水2汤匙白砂糖1/2茶匙黑胡椒粉1/4茶匙植物油适量玉米淀粉1汤匙
/ `4 s+ x8 d  y0 K+ I6 g做法1.鸡斩小块,干葱(红葱头)去皮,生姜切片,大蒜去皮拍碎,青红椒切菱形块1 H5 E: x1 |+ u7 d9 D9 z1 n
2.依次把盐、料酒、玉米淀粉加入鸡块中拌匀,最后加入少许鸡蛋清拌匀" m3 x' o  a' K" K3 b
3.豆豉剁碎1 J/ R% V) m2 `$ X  V
4.将调味料放入碗内调匀; `; A3 q3 e! Z+ G+ s. q4 M
5.锅内热植物油,放入鸡块滑炒至变色盛出备用
; O! h) [1 A9 o' {' c6.豆豉放入锅内煸香,再倒入所有调味料烧至起泡
4 @$ F8 [/ I$ [0 l1 [) e1 f7.加入炒好的鸡块,翻炒至均匀的裹上酱汁
4 p, Y& _5 T7 I$ Y8.砂锅内加1/2大匙植物油烧热,放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味* {5 `: v. {& Q
9.倒入炒好的鸡块7 r/ g3 @0 P( r
10.盖上砂锅盖,沿锅边淋少许白酒,烧2分钟即可上菜! n% C9 w' y9 c9 x6 b
三、啤酒鸭+ r/ D7 W* M! F, A1 r1 w- I% a4 `
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用料主料 鸭1/2只 啤酒350毫升调料食盐1/4茶匙姜2片八角1个桂皮1块生抽1汤匙老抽1茶匙香叶4片细香葱1根白糖1茶匙* ~/ R! j" c' g# j8 w9 _
做法1.鸭子洗净切成小块
9 H8 x5 e$ K1 Q- ?2.适量清水烧开,倒入鸭块焯水后捞出' Y. B9 G  p" \% o4 g- I5 I
3.将鸭块放入高压锅,倒入啤酒,以刚好没过鸭块为准. l; X& V1 s, ~1 O
4.调入生抽、老抽、白糖、盐、八角、桂皮、香叶、姜
& c3 W. G, f5 A9 `  `5.搅匀调料后,盖好盖子,按说明书调整好安全阀
. }! G. k; b8 l( I# O( L% I) \% W6.开大火,待高压锅上气后发出嚓嚓的响声,转中小火炖约15分钟,关火,拨动安全阀,放气完毕后盛出即可
4 g4 P8 x3 i  b/ ~2 e* X7 w2 K, U四、猪脚姜
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用料2 m1 j8 [2 a$ A1 _/ G% R/ p2 l
主料 猪蹄500克 姜500克辅料鸡蛋3个调料甜醋500毫升水适量
$ u5 c2 w' o9 ]  {* v) u4 i6 X做法1.将老姜洗净,去皮,切大片
! G( d' v# \# v7 R- H2.用厨房纸巾搽干锅中的水分,将老姜片倒入锅内煸干水分(不能放油)
* R. f4 ?# j# I$ R3.在砂锅内倒入添丁甜醋
) R' x+ z4 k% {5 Q5 E: Y. j$ g& D6 }4.加入煸干的老姜,将砂锅放置在灶上,开火,待砂锅内的甜醋煮滚以后关火,盖上砂锅盖,放置一夜1 D1 k5 O- `# W/ l
5.将猪脚洗净,切块,在锅内放入适量清水,放入洗净的猪脚
4 L! M2 v  x- v5 X7 z. j6.待锅内水烧开,用勺子不停的撇清浮沫直到汤汁清澈,大约15分钟,取另一个锅,倒入适量清水,将生鸡蛋洗净以后,放入锅内,煮10分钟
6 [7 y! A; C2 e7.待鸡蛋煮好以后,剥壳备用,将焯煮过的猪脚,和已经剥壳的鸡蛋加入放置了一夜的甜醋汁中: \8 H7 z, ?0 {* R% N" Z! Z' x& R
8.将砂锅放置在灶上,大火,待锅内甜醋汁煮滚以后,转小火,熬煮1个小时左右,甜醋汁变能浓稠,当筷子能轻松插入猪脚皮内即可
! r- ^8 ]( {: U6 c五、酱香炖棒骨
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用料主料 猪大骨头1000克辅料黄酱50克调料食盐8克酱油30克冰糖20克姜1块八角3个花椒15粒桂皮1小块黄酒30克大葱1根香叶2片植物油30克水适量4 w: V# r+ ^/ M  h. D/ G2 r
做法1.准备好所需食材6 m* t0 z. _8 p9 |" O
2.棒骨用清水泡一两个小时去掉血水8 `* |/ ^0 M- N  @
3.黄酱放少许水调稀
8 v3 H+ W: y5 E5 G0 O9 C/ D' z4.冷水下锅放少许葱; }6 [1 N5 v! c3 }
5.将棒骨焯透,边焯边撇血沫儿$ E' R3 L; c3 e
6.焯好的棒骨放在干净的锅里备用0 Q. k4 w' i2 @3 K( k) n/ p% r2 V3 e, ~
7.炒锅烧热放少许植物油,下黄酱中火炒20秒出香气
" T# W$ D3 |' c- T8.炒出香气后放入葱、姜、八角、花椒、香叶和桂皮煸炒
# Y  F6 G. `% ~+ K. A9.接着放酱油和黄酒,加热水烧开,放盐和冰糖
3 j! L/ h: o6 t3 _' ^10.倒进放棒骨的锅里烧开,盖锅盖小火炖一个半至两小时即可
$ {' p- D5 D+ w7 Q4 f  S8 H* a六、粉蒸兔' g0 R( j$ |% {2 _, W2 L. L7 c
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用料8 e5 v  _$ w$ c4 x* M* N! E
主料 粉蒸肉130克 兔肉600克调料花生油2汤匙食盐1/2茶匙酱油1汤匙姜1块蒜4瓣甜面酱1汤匙香菜2根五香粉1咖啡匙郫县豆瓣酱2汤匙黄酒1汤匙醪糟1汤匙花椒粉3咖啡匙. w. I9 ]3 p2 x! {) ?3 P$ A
做法1.将生姜和大蒜切成末,香菜切成细碎& l7 o& J; m& r4 @1 g5 i
2.兔肉斩成小块,加入五香粉、郫县豆瓣、生姜大蒜末、甜面酱、黄酒
) N( p% _# r' z! [4 F3.再调入醪糟(米酒)、2咖啡匙花椒粉、酱油和适量盐
9 g: D% M" k! U4.将所有调料与肉充分抓均匀,腌30分钟以上
) r. n# B6 ]7 v/ t5.放花生油和蒸肉米粉5 Q9 U" ?* R9 f. F$ H3 ?+ b
6.充分抓,使每块肉都粘上米粉,稍腌5分钟7 h8 D7 _  w9 V9 @; D% V. G
7.将肉平铺在盘子中,放入备有蒸格的电高压锅
& M/ v. u% e% Q5 Q2 T" B) S) F8.合盖,密封阀门后,按豆类蹄筋键,自动完成程序后,待阀门没气时开盖! \8 e, F* s7 L: ]* Y* `
9.在蒸好的兔肉上均匀撒上1咖啡匙花椒粉和香菜碎,即成$ g$ o& W' y3 V+ W5 ]8 h0 u
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