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[教你学做菜] 有骨头的肉就是香,且超级下饭!

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发表于 2016-8-7 20:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

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有骨头的肉才香,且超级下饭!好吃得连骨头都想吃掉,不信你试试!
1 P3 N) f$ i( ]0 l7 b$ `一、糖醋小排骨
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用料
) ^7 X4 s0 ?( M, M! a主料 猪大排500克调料色拉油适量食盐1/3茶匙酱油1茶匙醋1茶匙葱10克姜适量蒜适量八角2个料酒1茶匙生抽半茶匙水适量白糖半茶匙做法1.将肋排洗净后,冷水下锅焯水# O2 i3 H0 Q( @- B; A2 h* [
2.将肋排用吸油纸吸干水分备用1 R, b- Z9 U3 T' Z0 i2 g
3.起油锅,紧接着放入冰糖,小火使之溶化- W$ p5 Y) h; v! C
4.放入小肋排快速翻炒,使糖汁能快速均匀的裹在排骨表面
# |5 r- D. S2 p8 J6 M5.紧接着把排骨拨到一边,放入葱姜蒜、八角、香叶爆香
/ \1 @4 r% d0 L) q  Q0 ~( A! v6.放入事先调制好的糖醋汁(醋一茶匙,酱油一茶匙、生抽半茶匙、白砂糖半茶匙,盐1/3茶匙,料酒一茶匙。)再加少许开水,炒至均匀后盖盖中火焖煮10分钟; Z8 Y7 d$ E. Y0 l: e# ]) w
7.10分钟后开盖转大火快速翻炒收汁即可4 d9 J& A+ p' a: g' [, G. y
二、嗜嗜滑鸡煲) V' p! Y3 }( g* I, ]2 {: }: ]
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用料主料 红葱头150克 鸡半只辅料柿子椒1个红椒1个鸡蛋1个调料食盐1/4茶匙姜8片蒜8瓣料酒1汤匙蚝油1汤匙豆豉5克海鲜酱1.5汤匙水2汤匙白砂糖1/2茶匙黑胡椒粉1/4茶匙植物油适量玉米淀粉1汤匙1 n; U  _' R7 q$ y; F
做法1.鸡斩小块,干葱(红葱头)去皮,生姜切片,大蒜去皮拍碎,青红椒切菱形块
0 I% x1 B. l) @8 L3 r+ s8 [2.依次把盐、料酒、玉米淀粉加入鸡块中拌匀,最后加入少许鸡蛋清拌匀
0 l- D. y, q) Z* C% n3.豆豉剁碎
5 F: x, p  R( z4.将调味料放入碗内调匀' D+ F5 i+ |0 r1 f; h
5.锅内热植物油,放入鸡块滑炒至变色盛出备用" |- L4 r# W/ p
6.豆豉放入锅内煸香,再倒入所有调味料烧至起泡/ g# u+ S: \; d1 q. `% V2 G
7.加入炒好的鸡块,翻炒至均匀的裹上酱汁
$ n  K% o# Z0 p/ B+ Z4 q, C+ }8.砂锅内加1/2大匙植物油烧热,放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味, x6 k8 P" j% L9 F$ X
9.倒入炒好的鸡块6 J4 N$ F/ ~+ T6 @9 Z) e! {
10.盖上砂锅盖,沿锅边淋少许白酒,烧2分钟即可上菜
4 Z, d. g1 T( j6 {. i9 d三、啤酒鸭, x2 n0 K6 _9 H3 {. L
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用料主料 鸭1/2只 啤酒350毫升调料食盐1/4茶匙姜2片八角1个桂皮1块生抽1汤匙老抽1茶匙香叶4片细香葱1根白糖1茶匙3 C( _: [5 o7 g9 W& e
做法1.鸭子洗净切成小块: I+ @6 W& J" ?$ B* r+ \0 A" e
2.适量清水烧开,倒入鸭块焯水后捞出
* k. |$ i: E4 P3.将鸭块放入高压锅,倒入啤酒,以刚好没过鸭块为准! |, P6 b$ t. [: E
4.调入生抽、老抽、白糖、盐、八角、桂皮、香叶、姜; \6 W5 }' d* k1 E7 j" ~( @
5.搅匀调料后,盖好盖子,按说明书调整好安全阀
& j7 {: n/ F7 }% U9 J3 Y6.开大火,待高压锅上气后发出嚓嚓的响声,转中小火炖约15分钟,关火,拨动安全阀,放气完毕后盛出即可$ d- Y5 ~2 h" t
四、猪脚姜  x+ @- [5 Q" C  D1 g8 o
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用料
9 ^$ y) _' K4 w2 h! b# n, t0 g" L9 {3 L. V主料 猪蹄500克 姜500克辅料鸡蛋3个调料甜醋500毫升水适量0 g3 F4 u0 j, K3 E# `$ m
做法1.将老姜洗净,去皮,切大片
( M5 w9 x$ i' h4 B8 l2.用厨房纸巾搽干锅中的水分,将老姜片倒入锅内煸干水分(不能放油)
5 w- ~& ~* S& \) B1 W3.在砂锅内倒入添丁甜醋" b) z0 y9 V; _" Z4 S: b0 `
4.加入煸干的老姜,将砂锅放置在灶上,开火,待砂锅内的甜醋煮滚以后关火,盖上砂锅盖,放置一夜$ ]8 A$ c! J1 Q5 A1 o8 m
5.将猪脚洗净,切块,在锅内放入适量清水,放入洗净的猪脚5 U4 [& G' e0 d: h( f' S4 b& j
6.待锅内水烧开,用勺子不停的撇清浮沫直到汤汁清澈,大约15分钟,取另一个锅,倒入适量清水,将生鸡蛋洗净以后,放入锅内,煮10分钟/ C" m: b$ ~! \% c+ m& e4 F
7.待鸡蛋煮好以后,剥壳备用,将焯煮过的猪脚,和已经剥壳的鸡蛋加入放置了一夜的甜醋汁中: c  B( K) O: R
8.将砂锅放置在灶上,大火,待锅内甜醋汁煮滚以后,转小火,熬煮1个小时左右,甜醋汁变能浓稠,当筷子能轻松插入猪脚皮内即可
1 l5 ~" |4 b) h& B# d+ a0 d- _五、酱香炖棒骨
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. t  U: p# @% x9 R4 Z. D" b4 Y用料主料 猪大骨头1000克辅料黄酱50克调料食盐8克酱油30克冰糖20克姜1块八角3个花椒15粒桂皮1小块黄酒30克大葱1根香叶2片植物油30克水适量, ?3 W" ]2 n9 E0 {
做法1.准备好所需食材
% j& D6 c4 X/ [% Z* N" H2.棒骨用清水泡一两个小时去掉血水
. q/ O. p! n3 l; F3.黄酱放少许水调稀/ E5 P3 v5 Y6 j; U) B
4.冷水下锅放少许葱3 Z) O( ^% X* c$ [% ]" q
5.将棒骨焯透,边焯边撇血沫儿
/ j1 L: ~9 I  _$ e- ?( l6.焯好的棒骨放在干净的锅里备用# z( Q- t& a  @# A1 c* P* V/ H% Z, O9 c
7.炒锅烧热放少许植物油,下黄酱中火炒20秒出香气
. F* S/ {, _) I5 F8.炒出香气后放入葱、姜、八角、花椒、香叶和桂皮煸炒6 q/ T) e5 x! O  Y# m
9.接着放酱油和黄酒,加热水烧开,放盐和冰糖$ p/ Q$ q1 ?) ~
10.倒进放棒骨的锅里烧开,盖锅盖小火炖一个半至两小时即可8 \, D( R4 d( h) f( _
六、粉蒸兔
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" _, w* j; C; i* }用料
3 `* D! @% s- o( H) h* S主料 粉蒸肉130克 兔肉600克调料花生油2汤匙食盐1/2茶匙酱油1汤匙姜1块蒜4瓣甜面酱1汤匙香菜2根五香粉1咖啡匙郫县豆瓣酱2汤匙黄酒1汤匙醪糟1汤匙花椒粉3咖啡匙4 E* W9 V/ k& e
做法1.将生姜和大蒜切成末,香菜切成细碎
& G1 Z( ~, Y/ ~. {! j# x) S; w2.兔肉斩成小块,加入五香粉、郫县豆瓣、生姜大蒜末、甜面酱、黄酒
* g5 F$ t2 T8 F1 |, y- ~/ m8 a3.再调入醪糟(米酒)、2咖啡匙花椒粉、酱油和适量盐
5 t" W$ g& q- Z% g4.将所有调料与肉充分抓均匀,腌30分钟以上9 Z6 L0 \5 [7 {
5.放花生油和蒸肉米粉$ f# E  f; P) p6 S' p' U
6.充分抓,使每块肉都粘上米粉,稍腌5分钟/ ]: z( o3 l8 f( g  i; }( c
7.将肉平铺在盘子中,放入备有蒸格的电高压锅
* N9 e3 Y1 [9 v. k0 l  a( D8.合盖,密封阀门后,按豆类蹄筋键,自动完成程序后,待阀门没气时开盖
: F; m# ^% W. w" S( e( I9.在蒸好的兔肉上均匀撒上1咖啡匙花椒粉和香菜碎,即成3 w% b$ k" @9 G
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