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[教你学做菜] 有骨头的肉就是香,且超级下饭!

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发表于 2016-8-7 19:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

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有骨头的肉才香,且超级下饭!好吃得连骨头都想吃掉,不信你试试!
0 k8 }/ ^; m" \/ ~, A! h' y% M一、糖醋小排骨5 ~2 B/ X- ]8 f: g! T6 e8 K+ @0 u

7 u3 A; G+ A8 c$ Z0 C, @) B# h5 M用料* o. H  r. |; I0 R
主料 猪大排500克调料色拉油适量食盐1/3茶匙酱油1茶匙醋1茶匙葱10克姜适量蒜适量八角2个料酒1茶匙生抽半茶匙水适量白糖半茶匙做法1.将肋排洗净后,冷水下锅焯水
; L, k" c; O0 n2.将肋排用吸油纸吸干水分备用0 _. m. `9 J/ z
3.起油锅,紧接着放入冰糖,小火使之溶化1 M0 O, a, a( e4 \! R- r
4.放入小肋排快速翻炒,使糖汁能快速均匀的裹在排骨表面& ]/ p) b4 [9 E. `) D! x3 o
5.紧接着把排骨拨到一边,放入葱姜蒜、八角、香叶爆香; t; |, f( w+ H0 e9 F  u9 h( Q
6.放入事先调制好的糖醋汁(醋一茶匙,酱油一茶匙、生抽半茶匙、白砂糖半茶匙,盐1/3茶匙,料酒一茶匙。)再加少许开水,炒至均匀后盖盖中火焖煮10分钟" ]$ O8 x7 O% J+ Q
7.10分钟后开盖转大火快速翻炒收汁即可
( M9 \% a3 v+ [# G8 @1 E二、嗜嗜滑鸡煲% {2 z# Q: a3 X, {9 R- `; S
, b/ z8 t6 ^+ `7 `" Q% R
用料主料 红葱头150克 鸡半只辅料柿子椒1个红椒1个鸡蛋1个调料食盐1/4茶匙姜8片蒜8瓣料酒1汤匙蚝油1汤匙豆豉5克海鲜酱1.5汤匙水2汤匙白砂糖1/2茶匙黑胡椒粉1/4茶匙植物油适量玉米淀粉1汤匙8 D& k9 O& L$ U# e. Y+ \5 \8 |
做法1.鸡斩小块,干葱(红葱头)去皮,生姜切片,大蒜去皮拍碎,青红椒切菱形块
4 r/ u+ t6 u1 ^6 Y4 a2.依次把盐、料酒、玉米淀粉加入鸡块中拌匀,最后加入少许鸡蛋清拌匀* Q5 I$ E) I3 u
3.豆豉剁碎" s5 y. {  ]5 V8 L, n
4.将调味料放入碗内调匀
+ M$ F. `9 b+ x" x- O5 A8 c; |5.锅内热植物油,放入鸡块滑炒至变色盛出备用: @' ]! O7 q+ P5 u' A& @6 f+ {
6.豆豉放入锅内煸香,再倒入所有调味料烧至起泡. Z; ~2 @5 ?' k7 s6 O: S( j
7.加入炒好的鸡块,翻炒至均匀的裹上酱汁7 U5 `8 o1 M+ o. Q3 W* @
8.砂锅内加1/2大匙植物油烧热,放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味
4 _3 f) o: V7 G' h9.倒入炒好的鸡块# q4 n9 V! z3 @. b9 D# U+ j$ T' S" J
10.盖上砂锅盖,沿锅边淋少许白酒,烧2分钟即可上菜
* `& k! @- H8 W8 T& l3 B三、啤酒鸭
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% k! h. @0 K* u6 a9 R. W3 t/ [+ |+ s* \用料主料 鸭1/2只 啤酒350毫升调料食盐1/4茶匙姜2片八角1个桂皮1块生抽1汤匙老抽1茶匙香叶4片细香葱1根白糖1茶匙
: Q7 W5 ]" r) [9 \0 ~2 S做法1.鸭子洗净切成小块4 Z" L/ J# M5 K6 v; j
2.适量清水烧开,倒入鸭块焯水后捞出
/ F! \' y' E" y/ @3.将鸭块放入高压锅,倒入啤酒,以刚好没过鸭块为准& A8 Y0 p/ m" d% w( C+ p
4.调入生抽、老抽、白糖、盐、八角、桂皮、香叶、姜6 {! `5 y* ~& j4 ?" k; |
5.搅匀调料后,盖好盖子,按说明书调整好安全阀
: h/ W: r2 }# w8 B; t3 z# w% I6.开大火,待高压锅上气后发出嚓嚓的响声,转中小火炖约15分钟,关火,拨动安全阀,放气完毕后盛出即可8 L  X9 v6 d' h& @6 W! r
四、猪脚姜& q6 h# }+ d/ e3 v: F# m1 i

9 T& V1 j; \- z用料
$ \2 v  O3 p4 I: ]3 m主料 猪蹄500克 姜500克辅料鸡蛋3个调料甜醋500毫升水适量9 a4 d! P+ n. v' ?
做法1.将老姜洗净,去皮,切大片
5 ~' ?7 W: P6 E( T& J2.用厨房纸巾搽干锅中的水分,将老姜片倒入锅内煸干水分(不能放油)
& L5 J" Y( v/ Y: l5 u5 U4 k4 v1 c3.在砂锅内倒入添丁甜醋! g% `1 @- k* x- F; z: o; i
4.加入煸干的老姜,将砂锅放置在灶上,开火,待砂锅内的甜醋煮滚以后关火,盖上砂锅盖,放置一夜
, n& A& g/ U& P# d% s* V# n6 a5.将猪脚洗净,切块,在锅内放入适量清水,放入洗净的猪脚/ ]7 z; z' ~" N; E8 r' `/ g
6.待锅内水烧开,用勺子不停的撇清浮沫直到汤汁清澈,大约15分钟,取另一个锅,倒入适量清水,将生鸡蛋洗净以后,放入锅内,煮10分钟( h3 ]9 J: M; p
7.待鸡蛋煮好以后,剥壳备用,将焯煮过的猪脚,和已经剥壳的鸡蛋加入放置了一夜的甜醋汁中# c9 C2 ^2 _4 o6 h$ a  r/ O
8.将砂锅放置在灶上,大火,待锅内甜醋汁煮滚以后,转小火,熬煮1个小时左右,甜醋汁变能浓稠,当筷子能轻松插入猪脚皮内即可
( v$ ~$ O1 M; ?五、酱香炖棒骨
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" f+ d2 j4 i, H; k4 y% G$ n( X% }- p用料主料 猪大骨头1000克辅料黄酱50克调料食盐8克酱油30克冰糖20克姜1块八角3个花椒15粒桂皮1小块黄酒30克大葱1根香叶2片植物油30克水适量" P- S4 b/ O; r' A0 E/ g% \
做法1.准备好所需食材1 m1 Z. ?+ D& b* d7 b4 O, Z
2.棒骨用清水泡一两个小时去掉血水
  \; I3 C3 |9 O! x3.黄酱放少许水调稀; Q: N% _' m0 H' Z7 a& S* @
4.冷水下锅放少许葱- b4 F) |/ v  n- {2 g! W: r' w
5.将棒骨焯透,边焯边撇血沫儿0 l: M, w3 q# r
6.焯好的棒骨放在干净的锅里备用
# K: c# {* {* K$ e; P7.炒锅烧热放少许植物油,下黄酱中火炒20秒出香气
2 |5 J" f9 |- P  ?8 f. @, [! L8.炒出香气后放入葱、姜、八角、花椒、香叶和桂皮煸炒
" c& v. R& I- d( [. s* w$ }8 |9.接着放酱油和黄酒,加热水烧开,放盐和冰糖
" F8 B( B& N! i; D  h/ \. d4 Z10.倒进放棒骨的锅里烧开,盖锅盖小火炖一个半至两小时即可0 \) L7 c$ o1 _! X+ Q; G* a
六、粉蒸兔
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3 v& d. T9 n3 G! |# o/ P* p用料
1 g( v5 h# y5 ]8 |; O) p主料 粉蒸肉130克 兔肉600克调料花生油2汤匙食盐1/2茶匙酱油1汤匙姜1块蒜4瓣甜面酱1汤匙香菜2根五香粉1咖啡匙郫县豆瓣酱2汤匙黄酒1汤匙醪糟1汤匙花椒粉3咖啡匙7 K4 H6 G# ^( {
做法1.将生姜和大蒜切成末,香菜切成细碎
1 r1 P( |; q& t* b; E2.兔肉斩成小块,加入五香粉、郫县豆瓣、生姜大蒜末、甜面酱、黄酒
# T0 v: v0 N0 e; Q+ o3.再调入醪糟(米酒)、2咖啡匙花椒粉、酱油和适量盐. n' C  B" l7 ?! e" R
4.将所有调料与肉充分抓均匀,腌30分钟以上, h) ~7 u( C; |! a5 o; b- j
5.放花生油和蒸肉米粉
6 Y- E% m( a: s' m1 {# d4 [) u6.充分抓,使每块肉都粘上米粉,稍腌5分钟
# w8 u$ O! h$ E( m* C# t# d7 X- }7.将肉平铺在盘子中,放入备有蒸格的电高压锅3 q9 i# i- A2 J' W& P1 k
8.合盖,密封阀门后,按豆类蹄筋键,自动完成程序后,待阀门没气时开盖
$ m; T$ o$ u# f0 i( y, k! t- |9.在蒸好的兔肉上均匀撒上1咖啡匙花椒粉和香菜碎,即成
" f; C9 k" D. x. Q关注“每天教你学做饭”微信:cook8002(←长按复制),看更多美食肉容
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/ m# a5 C/ Z! M% }' s9 D谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

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