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[教你学做菜] 有骨头的肉就是香,且超级下饭!

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发表于 2016-8-7 20:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

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有骨头的肉才香,且超级下饭!好吃得连骨头都想吃掉,不信你试试!! c$ @& v' J& f5 Q9 O- }
一、糖醋小排骨
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用料, s- S+ j& t3 J" x* R! A( |
主料 猪大排500克调料色拉油适量食盐1/3茶匙酱油1茶匙醋1茶匙葱10克姜适量蒜适量八角2个料酒1茶匙生抽半茶匙水适量白糖半茶匙做法1.将肋排洗净后,冷水下锅焯水# A1 Y' h+ s" h" P' T: q" I
2.将肋排用吸油纸吸干水分备用
1 }( I$ k8 P; q& H: Y3.起油锅,紧接着放入冰糖,小火使之溶化! n2 E& M# A: [1 o/ L
4.放入小肋排快速翻炒,使糖汁能快速均匀的裹在排骨表面
: v) Q7 C% i+ `4 ?* y0 N& s5.紧接着把排骨拨到一边,放入葱姜蒜、八角、香叶爆香5 \; a# {7 D8 A
6.放入事先调制好的糖醋汁(醋一茶匙,酱油一茶匙、生抽半茶匙、白砂糖半茶匙,盐1/3茶匙,料酒一茶匙。)再加少许开水,炒至均匀后盖盖中火焖煮10分钟4 p, ~1 N) O* I. V* G
7.10分钟后开盖转大火快速翻炒收汁即可" A3 A6 Z9 I+ N* F
二、嗜嗜滑鸡煲; f0 Q. _  h8 {5 D7 }0 q! L

- l& O+ f, ]6 Y# b$ m6 }用料主料 红葱头150克 鸡半只辅料柿子椒1个红椒1个鸡蛋1个调料食盐1/4茶匙姜8片蒜8瓣料酒1汤匙蚝油1汤匙豆豉5克海鲜酱1.5汤匙水2汤匙白砂糖1/2茶匙黑胡椒粉1/4茶匙植物油适量玉米淀粉1汤匙3 f" K: A, ?  l4 \+ v
做法1.鸡斩小块,干葱(红葱头)去皮,生姜切片,大蒜去皮拍碎,青红椒切菱形块1 g6 [; ?2 X+ x/ }* L
2.依次把盐、料酒、玉米淀粉加入鸡块中拌匀,最后加入少许鸡蛋清拌匀
) z3 l; a2 m! O$ E# k' h9 A+ u3.豆豉剁碎
0 d  x+ M$ Q& U, x8 w. l4.将调味料放入碗内调匀
5 u# \, r6 j* w+ ]) E5.锅内热植物油,放入鸡块滑炒至变色盛出备用
9 z  Y9 Z  F$ v. }2 H6.豆豉放入锅内煸香,再倒入所有调味料烧至起泡
. h8 Z' t. w$ K* b3 K+ O8 M7.加入炒好的鸡块,翻炒至均匀的裹上酱汁2 \( S/ a7 X. T1 J" I6 C* a4 z4 C" r
8.砂锅内加1/2大匙植物油烧热,放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味
' O7 }# K- X  }9.倒入炒好的鸡块. {' P1 s' u3 Q: J8 F  ~8 _0 t
10.盖上砂锅盖,沿锅边淋少许白酒,烧2分钟即可上菜
# k. `3 }1 [7 m- P( t三、啤酒鸭
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用料主料 鸭1/2只 啤酒350毫升调料食盐1/4茶匙姜2片八角1个桂皮1块生抽1汤匙老抽1茶匙香叶4片细香葱1根白糖1茶匙- `' ?- |8 O  p" y+ ~
做法1.鸭子洗净切成小块6 s- |  N& S" J
2.适量清水烧开,倒入鸭块焯水后捞出
" p( {, x3 U; S3.将鸭块放入高压锅,倒入啤酒,以刚好没过鸭块为准; ~* D) \8 C+ u/ u, Z; |
4.调入生抽、老抽、白糖、盐、八角、桂皮、香叶、姜
3 d. K6 T, P4 @/ T* _/ i1 B: p5.搅匀调料后,盖好盖子,按说明书调整好安全阀
, y7 G; N1 o: H# ?1 }6.开大火,待高压锅上气后发出嚓嚓的响声,转中小火炖约15分钟,关火,拨动安全阀,放气完毕后盛出即可
0 }. J1 t$ S( a2 \. H, L$ l% b  ?四、猪脚姜
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用料
+ n) n. f* v1 E. ]+ ]( n7 Y主料 猪蹄500克 姜500克辅料鸡蛋3个调料甜醋500毫升水适量' i9 K, b. C4 r, r. y
做法1.将老姜洗净,去皮,切大片; h3 C. A& s& f, g( X
2.用厨房纸巾搽干锅中的水分,将老姜片倒入锅内煸干水分(不能放油)* W2 |* x' Z( U# Q4 R) z
3.在砂锅内倒入添丁甜醋
, R4 C  ~' b( r6 d8 t. V) {4.加入煸干的老姜,将砂锅放置在灶上,开火,待砂锅内的甜醋煮滚以后关火,盖上砂锅盖,放置一夜. p& z2 y: r( `+ K( o) [1 W5 E, y  g* U3 ?
5.将猪脚洗净,切块,在锅内放入适量清水,放入洗净的猪脚, V6 D8 `3 U% H4 P) u, e1 b
6.待锅内水烧开,用勺子不停的撇清浮沫直到汤汁清澈,大约15分钟,取另一个锅,倒入适量清水,将生鸡蛋洗净以后,放入锅内,煮10分钟  ]- H& c7 Z6 @1 D6 @7 e2 p
7.待鸡蛋煮好以后,剥壳备用,将焯煮过的猪脚,和已经剥壳的鸡蛋加入放置了一夜的甜醋汁中
# g: G2 {7 v$ V. U5 X9 T4 ~8.将砂锅放置在灶上,大火,待锅内甜醋汁煮滚以后,转小火,熬煮1个小时左右,甜醋汁变能浓稠,当筷子能轻松插入猪脚皮内即可
, l6 h6 H: n7 P' P; L. {! A" ?五、酱香炖棒骨0 x' w- {, a0 V
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用料主料 猪大骨头1000克辅料黄酱50克调料食盐8克酱油30克冰糖20克姜1块八角3个花椒15粒桂皮1小块黄酒30克大葱1根香叶2片植物油30克水适量
! w  n, s9 E% i0 ]5 Y% M做法1.准备好所需食材7 r1 l0 _: x9 _8 O1 r8 {; N- j+ G
2.棒骨用清水泡一两个小时去掉血水1 u; n& j! R6 P, B& n
3.黄酱放少许水调稀& ]* G8 h' E. r& H- c% j
4.冷水下锅放少许葱/ j' @; U1 P8 Q' a" D: h
5.将棒骨焯透,边焯边撇血沫儿+ G* P4 P/ J' g# Q, _4 y
6.焯好的棒骨放在干净的锅里备用6 s) }5 h! ^) w; _1 ^9 B
7.炒锅烧热放少许植物油,下黄酱中火炒20秒出香气
$ C8 Z$ {" d! y8.炒出香气后放入葱、姜、八角、花椒、香叶和桂皮煸炒9 d& K8 Q. ?3 l1 [3 ]% }
9.接着放酱油和黄酒,加热水烧开,放盐和冰糖
4 t0 V9 |* D8 m! o+ r: b6 |' c10.倒进放棒骨的锅里烧开,盖锅盖小火炖一个半至两小时即可
1 [& j! t% j* e5 a! d六、粉蒸兔
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用料
- N3 @! N. }8 r主料 粉蒸肉130克 兔肉600克调料花生油2汤匙食盐1/2茶匙酱油1汤匙姜1块蒜4瓣甜面酱1汤匙香菜2根五香粉1咖啡匙郫县豆瓣酱2汤匙黄酒1汤匙醪糟1汤匙花椒粉3咖啡匙. w/ n: ?' F! B$ s& K* F: m) m( P
做法1.将生姜和大蒜切成末,香菜切成细碎2 n  E0 N, a+ w( X
2.兔肉斩成小块,加入五香粉、郫县豆瓣、生姜大蒜末、甜面酱、黄酒" l! u) `, U/ l$ u8 X  u1 V
3.再调入醪糟(米酒)、2咖啡匙花椒粉、酱油和适量盐5 R2 r2 W; o7 {4 H- z
4.将所有调料与肉充分抓均匀,腌30分钟以上
. P! r; s; q( M' S  W- p# D5.放花生油和蒸肉米粉
; T2 j1 y) I: p0 Q' R8 u5 \' y6.充分抓,使每块肉都粘上米粉,稍腌5分钟6 a% [/ G- ?: L2 K% T4 p2 A
7.将肉平铺在盘子中,放入备有蒸格的电高压锅
5 _! z6 L# G( C) \% S8.合盖,密封阀门后,按豆类蹄筋键,自动完成程序后,待阀门没气时开盖
! o* U6 K/ G' U5 r: D4 r9.在蒸好的兔肉上均匀撒上1咖啡匙花椒粉和香菜碎,即成* q" c0 L7 N- O
关注“每天教你学做饭”微信:cook8002(←长按复制),看更多美食肉容0 n3 X$ U* L2 W, _+ F- `' Q

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