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[教你学做菜] 有骨头的肉就是香,且超级下饭!

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发表于 2016-8-7 20:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

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有骨头的肉才香,且超级下饭!好吃得连骨头都想吃掉,不信你试试!( Q) m; Z6 n; L' y, j  i! @, s
一、糖醋小排骨
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+ m: m* o+ r, }% r- H用料) R1 C9 h$ Z6 c5 a) X
主料 猪大排500克调料色拉油适量食盐1/3茶匙酱油1茶匙醋1茶匙葱10克姜适量蒜适量八角2个料酒1茶匙生抽半茶匙水适量白糖半茶匙做法1.将肋排洗净后,冷水下锅焯水: Y- W+ x$ {1 h6 H/ C2 [+ b
2.将肋排用吸油纸吸干水分备用
1 q6 p) o; }* X% A3.起油锅,紧接着放入冰糖,小火使之溶化
) {. _, a3 O7 T) a4.放入小肋排快速翻炒,使糖汁能快速均匀的裹在排骨表面
; H$ e2 C* Z7 i: T9 b' _; ?8 ]5.紧接着把排骨拨到一边,放入葱姜蒜、八角、香叶爆香
" z7 P9 p' @- X3 O! C6.放入事先调制好的糖醋汁(醋一茶匙,酱油一茶匙、生抽半茶匙、白砂糖半茶匙,盐1/3茶匙,料酒一茶匙。)再加少许开水,炒至均匀后盖盖中火焖煮10分钟
6 I0 u( M+ t7 a6 u  d* V% T7.10分钟后开盖转大火快速翻炒收汁即可
5 u5 b# a' `$ g; j  h( @5 R二、嗜嗜滑鸡煲
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* Z0 Y( @* E7 |( `5 {用料主料 红葱头150克 鸡半只辅料柿子椒1个红椒1个鸡蛋1个调料食盐1/4茶匙姜8片蒜8瓣料酒1汤匙蚝油1汤匙豆豉5克海鲜酱1.5汤匙水2汤匙白砂糖1/2茶匙黑胡椒粉1/4茶匙植物油适量玉米淀粉1汤匙7 P! R7 Z1 U3 G6 ~& e5 f2 g, a
做法1.鸡斩小块,干葱(红葱头)去皮,生姜切片,大蒜去皮拍碎,青红椒切菱形块1 q8 X& v, g& L: U
2.依次把盐、料酒、玉米淀粉加入鸡块中拌匀,最后加入少许鸡蛋清拌匀
  s+ }/ C  E9 \3 Q& k" M$ `3 T/ d3.豆豉剁碎6 D- a( f- ]3 |% W  y6 ?" R8 A* w
4.将调味料放入碗内调匀' a& H2 I. E* T
5.锅内热植物油,放入鸡块滑炒至变色盛出备用
. h/ \) y7 e: H; Y6 _6.豆豉放入锅内煸香,再倒入所有调味料烧至起泡' J- F9 p! K# {/ J$ B& S5 }, L
7.加入炒好的鸡块,翻炒至均匀的裹上酱汁
3 r; D6 v% b# y7 r8.砂锅内加1/2大匙植物油烧热,放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味
9 N! L! l# ]" ]* m  {" k" @4 S9.倒入炒好的鸡块
+ B6 Q  a' r, |10.盖上砂锅盖,沿锅边淋少许白酒,烧2分钟即可上菜
& D9 O" w: @" @5 |7 T三、啤酒鸭
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2 w* Q( Q5 w9 A用料主料 鸭1/2只 啤酒350毫升调料食盐1/4茶匙姜2片八角1个桂皮1块生抽1汤匙老抽1茶匙香叶4片细香葱1根白糖1茶匙6 L; x' I0 k/ x/ l. W$ M9 P$ f
做法1.鸭子洗净切成小块- f- w9 n" ?, H) V/ x
2.适量清水烧开,倒入鸭块焯水后捞出
/ T0 R; ?. P0 k/ H3.将鸭块放入高压锅,倒入啤酒,以刚好没过鸭块为准/ g  a  Y9 `" Q$ p
4.调入生抽、老抽、白糖、盐、八角、桂皮、香叶、姜
& O; S' O! V: _# S+ X. [5.搅匀调料后,盖好盖子,按说明书调整好安全阀
% B2 s/ t" N/ F+ o$ |$ s3 Q6.开大火,待高压锅上气后发出嚓嚓的响声,转中小火炖约15分钟,关火,拨动安全阀,放气完毕后盛出即可
6 n% O2 ^- J3 Z/ k: e% N* O) m四、猪脚姜
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3 v( }+ |0 y4 S3 ]7 b. x% C用料
/ f0 p5 n  x1 y4 W! G主料 猪蹄500克 姜500克辅料鸡蛋3个调料甜醋500毫升水适量
7 k0 c: D8 R. ^5 W6 U- A& Z# U做法1.将老姜洗净,去皮,切大片) a6 ~( f3 Z- T
2.用厨房纸巾搽干锅中的水分,将老姜片倒入锅内煸干水分(不能放油)
2 Q& ]' F5 U( j4 \3.在砂锅内倒入添丁甜醋
8 P! e* a, f4 _$ |- X6 h4.加入煸干的老姜,将砂锅放置在灶上,开火,待砂锅内的甜醋煮滚以后关火,盖上砂锅盖,放置一夜
! k9 {% V0 O5 l8 i& b8 W2 c, m( q5.将猪脚洗净,切块,在锅内放入适量清水,放入洗净的猪脚) K0 T9 W! L% @$ T9 _2 Q
6.待锅内水烧开,用勺子不停的撇清浮沫直到汤汁清澈,大约15分钟,取另一个锅,倒入适量清水,将生鸡蛋洗净以后,放入锅内,煮10分钟  {0 |9 h2 l& T
7.待鸡蛋煮好以后,剥壳备用,将焯煮过的猪脚,和已经剥壳的鸡蛋加入放置了一夜的甜醋汁中
9 q1 Q; m% a: m) v" o4 L  J! o9 J1 q8.将砂锅放置在灶上,大火,待锅内甜醋汁煮滚以后,转小火,熬煮1个小时左右,甜醋汁变能浓稠,当筷子能轻松插入猪脚皮内即可
: J# u1 ~2 R6 n, B( g五、酱香炖棒骨" s% J3 m4 L# W- ]

- B3 s2 b5 O; j$ z; H; Q: N' a: p用料主料 猪大骨头1000克辅料黄酱50克调料食盐8克酱油30克冰糖20克姜1块八角3个花椒15粒桂皮1小块黄酒30克大葱1根香叶2片植物油30克水适量& b& w' g( R' |$ L3 O. \3 f; g7 [/ f
做法1.准备好所需食材2 J5 {6 a5 r+ e  T4 Q6 L. E' ?
2.棒骨用清水泡一两个小时去掉血水% u; S- Z+ {' f) x( \3 i- g
3.黄酱放少许水调稀7 f8 s8 v' }, Y  X- X
4.冷水下锅放少许葱
  K0 ]3 Y5 E' a, F! M6 m/ a2 N5.将棒骨焯透,边焯边撇血沫儿3 x. V; x$ T- r; H
6.焯好的棒骨放在干净的锅里备用
9 W6 e( }3 }' e: @4 \0 t1 N7.炒锅烧热放少许植物油,下黄酱中火炒20秒出香气
! ^( p$ k: P& k8.炒出香气后放入葱、姜、八角、花椒、香叶和桂皮煸炒
  `7 G. H- \+ X7 N1 v# x% T, |9.接着放酱油和黄酒,加热水烧开,放盐和冰糖
0 q( ?5 U% E( m# n) `10.倒进放棒骨的锅里烧开,盖锅盖小火炖一个半至两小时即可
' Z+ ~  W1 Q9 X; Y/ e% R六、粉蒸兔
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用料
& N! e/ w' ^' C9 P$ F8 Y# L4 Z& d. F主料 粉蒸肉130克 兔肉600克调料花生油2汤匙食盐1/2茶匙酱油1汤匙姜1块蒜4瓣甜面酱1汤匙香菜2根五香粉1咖啡匙郫县豆瓣酱2汤匙黄酒1汤匙醪糟1汤匙花椒粉3咖啡匙5 K) b" Y/ W0 t; f$ C4 @. @! W
做法1.将生姜和大蒜切成末,香菜切成细碎
" m! A+ l+ C% g% _) Q4 n* ]2.兔肉斩成小块,加入五香粉、郫县豆瓣、生姜大蒜末、甜面酱、黄酒3 J1 H8 m6 A0 `, X
3.再调入醪糟(米酒)、2咖啡匙花椒粉、酱油和适量盐
2 _6 ~2 c- O2 O, b. i4.将所有调料与肉充分抓均匀,腌30分钟以上
- ~' p# i3 O( D4 p6 S1 x* m5.放花生油和蒸肉米粉
' `: b) ?. X$ k% A0 @; o. z* G  p+ N6.充分抓,使每块肉都粘上米粉,稍腌5分钟
& `. P2 H8 y9 K" B7.将肉平铺在盘子中,放入备有蒸格的电高压锅' D0 Q1 Z% ?1 `
8.合盖,密封阀门后,按豆类蹄筋键,自动完成程序后,待阀门没气时开盖
, x, ]* B! f6 T' C9.在蒸好的兔肉上均匀撒上1咖啡匙花椒粉和香菜碎,即成
8 Q7 u( j+ j2 P; {! ~: w& \关注“每天教你学做饭”微信:cook8002(←长按复制),看更多美食肉容* A) e5 q+ c- {9 ~5 g! q% I% b

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