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[教你学做菜] 有骨头的肉就是香,且超级下饭!

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发表于 2016-8-7 20:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

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有骨头的肉才香,且超级下饭!好吃得连骨头都想吃掉,不信你试试!" \3 `9 Y1 k8 K5 N+ ^% k
一、糖醋小排骨
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! j* P# {1 Q% {$ S* y  |% F用料
2 q) j( w3 S3 b% h/ T2 |( B* R主料 猪大排500克调料色拉油适量食盐1/3茶匙酱油1茶匙醋1茶匙葱10克姜适量蒜适量八角2个料酒1茶匙生抽半茶匙水适量白糖半茶匙做法1.将肋排洗净后,冷水下锅焯水, k2 H# r- R2 c  ]4 F( k) _* M! y
2.将肋排用吸油纸吸干水分备用+ s( r5 y7 b9 |+ k& q; }( X
3.起油锅,紧接着放入冰糖,小火使之溶化
' w! R  R9 G4 p7 X; F1 V$ L4.放入小肋排快速翻炒,使糖汁能快速均匀的裹在排骨表面
" h1 X7 R6 ~. \" |- [, J$ l5.紧接着把排骨拨到一边,放入葱姜蒜、八角、香叶爆香8 y( G( Z) k  ^- b
6.放入事先调制好的糖醋汁(醋一茶匙,酱油一茶匙、生抽半茶匙、白砂糖半茶匙,盐1/3茶匙,料酒一茶匙。)再加少许开水,炒至均匀后盖盖中火焖煮10分钟
" I- P# f' E, L- _: v7.10分钟后开盖转大火快速翻炒收汁即可& ]- l- v9 t. r! ^9 F
二、嗜嗜滑鸡煲/ `' a5 h/ D0 A

9 O) {7 x% K8 L, `# x- Q2 k7 t用料主料 红葱头150克 鸡半只辅料柿子椒1个红椒1个鸡蛋1个调料食盐1/4茶匙姜8片蒜8瓣料酒1汤匙蚝油1汤匙豆豉5克海鲜酱1.5汤匙水2汤匙白砂糖1/2茶匙黑胡椒粉1/4茶匙植物油适量玉米淀粉1汤匙
' p% u+ i  @' y7 `% K做法1.鸡斩小块,干葱(红葱头)去皮,生姜切片,大蒜去皮拍碎,青红椒切菱形块* N# ~3 ]4 p( K9 p& Y6 [: c% ?
2.依次把盐、料酒、玉米淀粉加入鸡块中拌匀,最后加入少许鸡蛋清拌匀
4 o: |% F3 i/ q! b+ s5 M- a7 p" w* W5 {3.豆豉剁碎
" T5 ]: ?# m$ V; b3 ~( c4.将调味料放入碗内调匀
. H9 b0 j1 A8 G2 ?0 `+ V5.锅内热植物油,放入鸡块滑炒至变色盛出备用
. y& a, w; a' S* b7 t6.豆豉放入锅内煸香,再倒入所有调味料烧至起泡4 t4 `, V5 f- O# S
7.加入炒好的鸡块,翻炒至均匀的裹上酱汁
5 }  v# O& ^8 Z4 l8.砂锅内加1/2大匙植物油烧热,放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味  h6 T( Z# h$ v9 N$ t7 [
9.倒入炒好的鸡块
1 C  N5 S% }1 x" i6 M10.盖上砂锅盖,沿锅边淋少许白酒,烧2分钟即可上菜
9 |! `0 P1 ~" H! `5 M' e3 k9 C" S4 r' n三、啤酒鸭
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+ o! H: m- T' O: T+ J' l4 E' n用料主料 鸭1/2只 啤酒350毫升调料食盐1/4茶匙姜2片八角1个桂皮1块生抽1汤匙老抽1茶匙香叶4片细香葱1根白糖1茶匙) U# O3 V2 o: E' i5 C  r8 |6 i
做法1.鸭子洗净切成小块# x5 [& R. s, J1 ^% x
2.适量清水烧开,倒入鸭块焯水后捞出) {. K4 Y) f+ Z2 z6 A* }5 v
3.将鸭块放入高压锅,倒入啤酒,以刚好没过鸭块为准! t2 x" O5 [; |) S% b
4.调入生抽、老抽、白糖、盐、八角、桂皮、香叶、姜% p; i* b% S9 L$ e
5.搅匀调料后,盖好盖子,按说明书调整好安全阀' \! d& E( B) x; q5 c4 [$ G
6.开大火,待高压锅上气后发出嚓嚓的响声,转中小火炖约15分钟,关火,拨动安全阀,放气完毕后盛出即可" S& \0 s6 }) ~. T, i" u* Z
四、猪脚姜5 w+ U0 ~8 A& E0 ^! W& E

! n" y9 y9 S, t用料5 m' c1 g7 R3 b! z( `! K2 J7 `2 R0 V
主料 猪蹄500克 姜500克辅料鸡蛋3个调料甜醋500毫升水适量
* M" w( c4 J7 s' ?$ B做法1.将老姜洗净,去皮,切大片% M2 w6 g3 H' |. b: ~  D
2.用厨房纸巾搽干锅中的水分,将老姜片倒入锅内煸干水分(不能放油)$ Y" [& E0 Y0 M, V3 B, u, j2 ~
3.在砂锅内倒入添丁甜醋
) Q4 n; I1 }7 O4 {3 }4.加入煸干的老姜,将砂锅放置在灶上,开火,待砂锅内的甜醋煮滚以后关火,盖上砂锅盖,放置一夜+ o2 w/ E% N) R7 W& g4 h. ]! o% t9 o
5.将猪脚洗净,切块,在锅内放入适量清水,放入洗净的猪脚
! N  e$ S) k; X8 X6.待锅内水烧开,用勺子不停的撇清浮沫直到汤汁清澈,大约15分钟,取另一个锅,倒入适量清水,将生鸡蛋洗净以后,放入锅内,煮10分钟
8 o+ o% I' l8 k% N; I1 J, {4 K7.待鸡蛋煮好以后,剥壳备用,将焯煮过的猪脚,和已经剥壳的鸡蛋加入放置了一夜的甜醋汁中
5 T. V3 A( |: _7 K* [: e8.将砂锅放置在灶上,大火,待锅内甜醋汁煮滚以后,转小火,熬煮1个小时左右,甜醋汁变能浓稠,当筷子能轻松插入猪脚皮内即可% L7 P: `  t. \9 `' E$ Q
五、酱香炖棒骨
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" q+ e& N. p5 m' D( a* b用料主料 猪大骨头1000克辅料黄酱50克调料食盐8克酱油30克冰糖20克姜1块八角3个花椒15粒桂皮1小块黄酒30克大葱1根香叶2片植物油30克水适量- \/ S4 N0 j, G' j
做法1.准备好所需食材; r! K& ]5 I# g- T: S6 }+ L
2.棒骨用清水泡一两个小时去掉血水
! s* O5 n( D/ d* d) B* @; Z3.黄酱放少许水调稀( p$ h7 W% a! Y/ Y: u" E
4.冷水下锅放少许葱
# @! O$ \9 G& b! O% ]1 O5.将棒骨焯透,边焯边撇血沫儿
/ ?& @  Z" D* B6.焯好的棒骨放在干净的锅里备用
1 b+ C* D6 }7 {% e; ]/ r  @" l7.炒锅烧热放少许植物油,下黄酱中火炒20秒出香气0 H; c0 ^6 p5 U7 k0 _
8.炒出香气后放入葱、姜、八角、花椒、香叶和桂皮煸炒! {+ q1 E6 J! M. Q. [4 _0 _2 ]
9.接着放酱油和黄酒,加热水烧开,放盐和冰糖
* Z8 O' |% K- R' r2 C( V' c10.倒进放棒骨的锅里烧开,盖锅盖小火炖一个半至两小时即可
+ |  I: Y! N) `! C# n) Y六、粉蒸兔
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用料
8 Y" P3 y, z: K) ^$ O0 @0 U* e主料 粉蒸肉130克 兔肉600克调料花生油2汤匙食盐1/2茶匙酱油1汤匙姜1块蒜4瓣甜面酱1汤匙香菜2根五香粉1咖啡匙郫县豆瓣酱2汤匙黄酒1汤匙醪糟1汤匙花椒粉3咖啡匙: g2 v2 A$ A" N! P3 t7 P. o
做法1.将生姜和大蒜切成末,香菜切成细碎5 F* a" t" H1 I
2.兔肉斩成小块,加入五香粉、郫县豆瓣、生姜大蒜末、甜面酱、黄酒6 t7 h& c3 o  N1 N1 S
3.再调入醪糟(米酒)、2咖啡匙花椒粉、酱油和适量盐
4 M! R* r: d1 H4.将所有调料与肉充分抓均匀,腌30分钟以上
* g+ p. }# e- _5.放花生油和蒸肉米粉
1 O  h" y; n6 M) R( Z6.充分抓,使每块肉都粘上米粉,稍腌5分钟
2 ]# L* q* g8 ]0 s5 @( E& U/ y7.将肉平铺在盘子中,放入备有蒸格的电高压锅" X* t2 t" h2 ?; e' {2 g+ c
8.合盖,密封阀门后,按豆类蹄筋键,自动完成程序后,待阀门没气时开盖2 K( B% d) L' z/ S" f" e
9.在蒸好的兔肉上均匀撒上1咖啡匙花椒粉和香菜碎,即成
9 d* B2 C. ]7 O& s/ O0 x关注“每天教你学做饭”微信:cook8002(←长按复制),看更多美食肉容
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