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[教你学做菜] 有骨头的肉就是香,且超级下饭!

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发表于 2016-8-7 19:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

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有骨头的肉才香,且超级下饭!好吃得连骨头都想吃掉,不信你试试!/ w. C4 w2 D- ]7 ?7 L
一、糖醋小排骨% P8 ]; k, S+ H/ N$ O, x) @
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用料
, E& K6 V; R: C* Y, H; q主料 猪大排500克调料色拉油适量食盐1/3茶匙酱油1茶匙醋1茶匙葱10克姜适量蒜适量八角2个料酒1茶匙生抽半茶匙水适量白糖半茶匙做法1.将肋排洗净后,冷水下锅焯水
4 q# W6 ?+ O5 r6 |2.将肋排用吸油纸吸干水分备用3 O$ M; H' Z) @8 X
3.起油锅,紧接着放入冰糖,小火使之溶化
! S8 s8 K% w) b  U' U4 t& V) n4.放入小肋排快速翻炒,使糖汁能快速均匀的裹在排骨表面
0 Y/ x+ ], X; Y5 ]1 z5.紧接着把排骨拨到一边,放入葱姜蒜、八角、香叶爆香
7 g$ }4 k, ]0 y; G. f- N6.放入事先调制好的糖醋汁(醋一茶匙,酱油一茶匙、生抽半茶匙、白砂糖半茶匙,盐1/3茶匙,料酒一茶匙。)再加少许开水,炒至均匀后盖盖中火焖煮10分钟
8 _8 `* a  {0 @; _/ w1 p7.10分钟后开盖转大火快速翻炒收汁即可2 e! b5 j4 T2 V5 E
二、嗜嗜滑鸡煲2 _0 C7 j, K; f$ ^2 o7 S6 x! I
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用料主料 红葱头150克 鸡半只辅料柿子椒1个红椒1个鸡蛋1个调料食盐1/4茶匙姜8片蒜8瓣料酒1汤匙蚝油1汤匙豆豉5克海鲜酱1.5汤匙水2汤匙白砂糖1/2茶匙黑胡椒粉1/4茶匙植物油适量玉米淀粉1汤匙, ]2 _0 Q1 F+ N3 O: U, L& o9 u1 ?5 q
做法1.鸡斩小块,干葱(红葱头)去皮,生姜切片,大蒜去皮拍碎,青红椒切菱形块  K$ @2 [, N$ M1 ]5 B/ [
2.依次把盐、料酒、玉米淀粉加入鸡块中拌匀,最后加入少许鸡蛋清拌匀2 Z. t7 M% [% T& h5 B
3.豆豉剁碎
! U# y. z9 D0 {; t. M9 |/ c4.将调味料放入碗内调匀
/ \8 J3 X' C; B0 o5 c5.锅内热植物油,放入鸡块滑炒至变色盛出备用
7 u" p8 F. x0 q0 D6.豆豉放入锅内煸香,再倒入所有调味料烧至起泡
/ o, X% E9 o( K1 r& E; \! F7.加入炒好的鸡块,翻炒至均匀的裹上酱汁
% M+ C6 m6 X: X8 Y& A8 Z* b8.砂锅内加1/2大匙植物油烧热,放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味& x* w; j1 l: _3 ~1 e
9.倒入炒好的鸡块9 v' _3 K1 Q! j: U6 h* h! f
10.盖上砂锅盖,沿锅边淋少许白酒,烧2分钟即可上菜) H4 H7 Y7 u. k- v$ j9 l
三、啤酒鸭" X+ k! y+ R. _4 y
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用料主料 鸭1/2只 啤酒350毫升调料食盐1/4茶匙姜2片八角1个桂皮1块生抽1汤匙老抽1茶匙香叶4片细香葱1根白糖1茶匙7 \. f/ ]) w7 @% l1 ~& {
做法1.鸭子洗净切成小块; I$ G& ]: w+ I' ?
2.适量清水烧开,倒入鸭块焯水后捞出
: a; ~' ~3 D1 e* p( F: P, N: k3.将鸭块放入高压锅,倒入啤酒,以刚好没过鸭块为准
: `6 ?9 k) w4 E3 V4.调入生抽、老抽、白糖、盐、八角、桂皮、香叶、姜7 [" E9 d: {% \$ S& P: R
5.搅匀调料后,盖好盖子,按说明书调整好安全阀& [# Y& M8 y0 v, B
6.开大火,待高压锅上气后发出嚓嚓的响声,转中小火炖约15分钟,关火,拨动安全阀,放气完毕后盛出即可
( j  e2 u# j( X1 ]2 e" P& |四、猪脚姜
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  T5 U+ n4 q6 |0 C用料
/ @$ N' d+ X1 z+ K主料 猪蹄500克 姜500克辅料鸡蛋3个调料甜醋500毫升水适量
7 I, O: C- @% u8 N& h& S做法1.将老姜洗净,去皮,切大片
% ^1 Z3 i" ?  z. R" G( v' `2.用厨房纸巾搽干锅中的水分,将老姜片倒入锅内煸干水分(不能放油)
/ {  s" M( e# k3 s0 P5 |1 e1 E- v, ?' E- N3.在砂锅内倒入添丁甜醋
/ O- P( U( c$ S& I* I( ^+ I4.加入煸干的老姜,将砂锅放置在灶上,开火,待砂锅内的甜醋煮滚以后关火,盖上砂锅盖,放置一夜. Z& }. B6 m# @4 C* m  A1 V4 k
5.将猪脚洗净,切块,在锅内放入适量清水,放入洗净的猪脚
/ M6 w( ?& J! w- [6.待锅内水烧开,用勺子不停的撇清浮沫直到汤汁清澈,大约15分钟,取另一个锅,倒入适量清水,将生鸡蛋洗净以后,放入锅内,煮10分钟
* P7 ~% h( v) w" }( o0 W4 G1 Z/ a7.待鸡蛋煮好以后,剥壳备用,将焯煮过的猪脚,和已经剥壳的鸡蛋加入放置了一夜的甜醋汁中3 b! s0 R4 x" C* ]
8.将砂锅放置在灶上,大火,待锅内甜醋汁煮滚以后,转小火,熬煮1个小时左右,甜醋汁变能浓稠,当筷子能轻松插入猪脚皮内即可' p6 K. \7 p/ e; a5 ^) |) R( m
五、酱香炖棒骨
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用料主料 猪大骨头1000克辅料黄酱50克调料食盐8克酱油30克冰糖20克姜1块八角3个花椒15粒桂皮1小块黄酒30克大葱1根香叶2片植物油30克水适量1 v3 ]# \* n  e) H8 ~
做法1.准备好所需食材
$ O. |. p( n# O1 a8 K3 S2.棒骨用清水泡一两个小时去掉血水  T" E, K: d3 U; C5 ]3 h* V/ I
3.黄酱放少许水调稀
% W# a$ ?+ p; Q4 I/ U1 j4 j4 X* Y4.冷水下锅放少许葱
; B4 }+ |/ s; z9 X$ k; c7 d& `; W5.将棒骨焯透,边焯边撇血沫儿* F7 a+ G( A5 W4 l9 Z0 k% g
6.焯好的棒骨放在干净的锅里备用
  G* C/ y$ u+ Q  f& ]7.炒锅烧热放少许植物油,下黄酱中火炒20秒出香气
7 c. V5 v9 W: F8.炒出香气后放入葱、姜、八角、花椒、香叶和桂皮煸炒
4 ~) u. Q! E0 N2 e! k1 A1 H% W9.接着放酱油和黄酒,加热水烧开,放盐和冰糖* K7 r& f0 o0 Z+ q2 ]! I; @% G8 _5 g
10.倒进放棒骨的锅里烧开,盖锅盖小火炖一个半至两小时即可
2 e4 V, H9 D/ L% `7 E: Y六、粉蒸兔: J+ e: _4 M5 {& _3 e

) A9 q  j3 a! O8 ~* E$ K6 j" G5 C用料1 x2 F* Y$ u$ Z! Y* R1 ^0 d$ u
主料 粉蒸肉130克 兔肉600克调料花生油2汤匙食盐1/2茶匙酱油1汤匙姜1块蒜4瓣甜面酱1汤匙香菜2根五香粉1咖啡匙郫县豆瓣酱2汤匙黄酒1汤匙醪糟1汤匙花椒粉3咖啡匙
5 I3 E* J% m+ j4 O8 Z& B' h; V* l做法1.将生姜和大蒜切成末,香菜切成细碎
! e! E$ X  a5 y) _! s2.兔肉斩成小块,加入五香粉、郫县豆瓣、生姜大蒜末、甜面酱、黄酒
3 @% K" k2 _0 g$ l" _+ g# ^; t3.再调入醪糟(米酒)、2咖啡匙花椒粉、酱油和适量盐& J/ @- y+ V" V0 o
4.将所有调料与肉充分抓均匀,腌30分钟以上+ w, s6 p5 a7 N3 Y+ \
5.放花生油和蒸肉米粉
4 j. `! o8 n. e4 n- h5 H3 W, h6.充分抓,使每块肉都粘上米粉,稍腌5分钟
. O1 p9 \' `( `% i, b0 d. x7.将肉平铺在盘子中,放入备有蒸格的电高压锅
6 }+ f6 k, T5 P: d9 l8.合盖,密封阀门后,按豆类蹄筋键,自动完成程序后,待阀门没气时开盖
3 B( [4 {* x4 C( N2 m9.在蒸好的兔肉上均匀撒上1咖啡匙花椒粉和香菜碎,即成
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