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[教你学做菜] 有骨头的肉就是香,且超级下饭!

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发表于 2016-8-7 20:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

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有骨头的肉才香,且超级下饭!好吃得连骨头都想吃掉,不信你试试!
( r, b9 k+ D# D5 G; [$ E5 t, M4 ?一、糖醋小排骨, I) A  i! ~& m/ E# C

$ C. ]  u: r6 _  G" ?" ?1 j4 L9 t用料
- p) `1 w' C) k; g. F: ~主料 猪大排500克调料色拉油适量食盐1/3茶匙酱油1茶匙醋1茶匙葱10克姜适量蒜适量八角2个料酒1茶匙生抽半茶匙水适量白糖半茶匙做法1.将肋排洗净后,冷水下锅焯水7 S! f9 ~! V. n! x2 |/ t
2.将肋排用吸油纸吸干水分备用
! o+ _0 j# I; a4 A2 J- ^2 ^3.起油锅,紧接着放入冰糖,小火使之溶化
: |: B( `3 r$ s/ d4.放入小肋排快速翻炒,使糖汁能快速均匀的裹在排骨表面
4 [; Y% H+ L7 t2 A2 d5.紧接着把排骨拨到一边,放入葱姜蒜、八角、香叶爆香  x) r4 c  t7 Q4 Y: {
6.放入事先调制好的糖醋汁(醋一茶匙,酱油一茶匙、生抽半茶匙、白砂糖半茶匙,盐1/3茶匙,料酒一茶匙。)再加少许开水,炒至均匀后盖盖中火焖煮10分钟" k. m9 \" K, P0 z) z
7.10分钟后开盖转大火快速翻炒收汁即可/ ~! H( E* n, I6 h+ f! X
二、嗜嗜滑鸡煲
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6 _# V% Q% l* C: t/ Z用料主料 红葱头150克 鸡半只辅料柿子椒1个红椒1个鸡蛋1个调料食盐1/4茶匙姜8片蒜8瓣料酒1汤匙蚝油1汤匙豆豉5克海鲜酱1.5汤匙水2汤匙白砂糖1/2茶匙黑胡椒粉1/4茶匙植物油适量玉米淀粉1汤匙; y" g2 I( i  W$ f' Z+ @/ ]) |
做法1.鸡斩小块,干葱(红葱头)去皮,生姜切片,大蒜去皮拍碎,青红椒切菱形块
; ^6 |+ Q4 G2 [$ Y! O2 D2.依次把盐、料酒、玉米淀粉加入鸡块中拌匀,最后加入少许鸡蛋清拌匀: |: Z, I, `9 Y
3.豆豉剁碎
2 M9 m2 Z% l2 n! T6 Y/ X4.将调味料放入碗内调匀
' L; U. \0 I+ t' Z8 y9 O! z5.锅内热植物油,放入鸡块滑炒至变色盛出备用
* O# d4 Y# p; @8 L4 f0 o4 a6.豆豉放入锅内煸香,再倒入所有调味料烧至起泡
8 d1 ~2 A, G8 k5 E, m% }7.加入炒好的鸡块,翻炒至均匀的裹上酱汁
: h) |: y2 w/ R( [! T6 F% K. t9 h! q1 g8.砂锅内加1/2大匙植物油烧热,放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味
* F( |6 F& l1 a; f$ ~$ R9.倒入炒好的鸡块8 S  @1 x; a) b2 Y2 `
10.盖上砂锅盖,沿锅边淋少许白酒,烧2分钟即可上菜
' [0 M/ ~$ P9 z" h三、啤酒鸭# z4 l( d7 m4 [3 y. v; F  o7 C' S

* F6 ^' B/ _0 \* l9 H, D用料主料 鸭1/2只 啤酒350毫升调料食盐1/4茶匙姜2片八角1个桂皮1块生抽1汤匙老抽1茶匙香叶4片细香葱1根白糖1茶匙! e; K6 Q) Y) e% C% X' Q
做法1.鸭子洗净切成小块" G3 H' ]' u) a0 v4 L0 r& W
2.适量清水烧开,倒入鸭块焯水后捞出
  H7 S& y1 ~1 ?% o; F" J5 L3.将鸭块放入高压锅,倒入啤酒,以刚好没过鸭块为准( T6 y) y" y9 f- ]3 t9 K
4.调入生抽、老抽、白糖、盐、八角、桂皮、香叶、姜  W% W5 M7 ]- K& J' U- e" W$ ?
5.搅匀调料后,盖好盖子,按说明书调整好安全阀
* q3 w, [" ?% Y% P# s% ?/ h6.开大火,待高压锅上气后发出嚓嚓的响声,转中小火炖约15分钟,关火,拨动安全阀,放气完毕后盛出即可
% L: H* s6 U8 a" b, _7 M四、猪脚姜
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" F7 p. ~% o+ `* ]' g1 j用料+ j: }1 w; m% p. c' q5 U; C
主料 猪蹄500克 姜500克辅料鸡蛋3个调料甜醋500毫升水适量
8 I4 {- f, C. o: h6 {. O$ K" M做法1.将老姜洗净,去皮,切大片
! e9 Y8 g/ V! `$ {5 q9 U# c2.用厨房纸巾搽干锅中的水分,将老姜片倒入锅内煸干水分(不能放油)# H. Y+ V- K4 V$ A4 I5 I1 `( v
3.在砂锅内倒入添丁甜醋
! z2 P% q& [6 F. g4 w4.加入煸干的老姜,将砂锅放置在灶上,开火,待砂锅内的甜醋煮滚以后关火,盖上砂锅盖,放置一夜
. Z8 z1 q; N- V/ D# q. M, [2 [5.将猪脚洗净,切块,在锅内放入适量清水,放入洗净的猪脚7 v0 G! f3 z+ f4 x; {1 S7 ~
6.待锅内水烧开,用勺子不停的撇清浮沫直到汤汁清澈,大约15分钟,取另一个锅,倒入适量清水,将生鸡蛋洗净以后,放入锅内,煮10分钟
: @' y4 q0 ^  {  j. b- T$ ~7.待鸡蛋煮好以后,剥壳备用,将焯煮过的猪脚,和已经剥壳的鸡蛋加入放置了一夜的甜醋汁中
; K) L& G6 L# T3 g) p. q8.将砂锅放置在灶上,大火,待锅内甜醋汁煮滚以后,转小火,熬煮1个小时左右,甜醋汁变能浓稠,当筷子能轻松插入猪脚皮内即可  b3 \) g6 k( ^1 J
五、酱香炖棒骨9 ]& d3 }4 `- o3 s2 F' ?% g4 q
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用料主料 猪大骨头1000克辅料黄酱50克调料食盐8克酱油30克冰糖20克姜1块八角3个花椒15粒桂皮1小块黄酒30克大葱1根香叶2片植物油30克水适量" ^, \* c% g. S3 b" V  M$ d; v
做法1.准备好所需食材$ v: k! I: z6 n  K! a
2.棒骨用清水泡一两个小时去掉血水$ Z) d  \4 `- P1 ]+ x8 L) m4 I
3.黄酱放少许水调稀1 a1 H; b0 n& S( J2 K8 P9 T
4.冷水下锅放少许葱
. W3 w3 e  a6 Z' _! k: \5.将棒骨焯透,边焯边撇血沫儿+ {' z- ]# k6 g* d8 k
6.焯好的棒骨放在干净的锅里备用" r" O4 @3 R  @/ U
7.炒锅烧热放少许植物油,下黄酱中火炒20秒出香气& X+ l! D2 X  D" Q$ |! F
8.炒出香气后放入葱、姜、八角、花椒、香叶和桂皮煸炒2 a, _. P; n+ V6 X* i3 x1 H
9.接着放酱油和黄酒,加热水烧开,放盐和冰糖" m) [3 p5 q  S
10.倒进放棒骨的锅里烧开,盖锅盖小火炖一个半至两小时即可3 d! B2 N9 e1 L2 U" w
六、粉蒸兔$ K( G+ b' r0 U8 O2 R- Y* g
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用料
7 P2 t3 h  h8 f' w% Y$ v5 l主料 粉蒸肉130克 兔肉600克调料花生油2汤匙食盐1/2茶匙酱油1汤匙姜1块蒜4瓣甜面酱1汤匙香菜2根五香粉1咖啡匙郫县豆瓣酱2汤匙黄酒1汤匙醪糟1汤匙花椒粉3咖啡匙
) S& u% H  C4 g, R- w! B" E做法1.将生姜和大蒜切成末,香菜切成细碎
' C2 Y4 \5 [8 _1 H/ i& q7 H5 u1 Z2.兔肉斩成小块,加入五香粉、郫县豆瓣、生姜大蒜末、甜面酱、黄酒
+ B/ N2 w+ J! D, f1 J. B' E3.再调入醪糟(米酒)、2咖啡匙花椒粉、酱油和适量盐
  e$ O. x/ i8 x( r9 ?. j4.将所有调料与肉充分抓均匀,腌30分钟以上# M6 G- g6 U# G! E9 P, \1 _
5.放花生油和蒸肉米粉
, L8 E+ i" x$ @3 q' y0 j8 q5 \6.充分抓,使每块肉都粘上米粉,稍腌5分钟( S% m8 ?* Z+ ~
7.将肉平铺在盘子中,放入备有蒸格的电高压锅: S7 [8 T! E7 L
8.合盖,密封阀门后,按豆类蹄筋键,自动完成程序后,待阀门没气时开盖
" m4 V* K1 B+ {4 l9.在蒸好的兔肉上均匀撒上1咖啡匙花椒粉和香菜碎,即成$ T: \3 Q& t" f; Z% ?4 j( p
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