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[教你学做菜] 有骨头的肉就是香,且超级下饭!

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发表于 2016-8-7 20:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

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有骨头的肉才香,且超级下饭!好吃得连骨头都想吃掉,不信你试试!4 D1 U$ c9 q( E7 k( i8 F& z! V% R8 c; f
一、糖醋小排骨
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3 V  o6 r7 D  U8 ~" }; m用料
! O) v1 \  S5 K$ k! `4 A主料 猪大排500克调料色拉油适量食盐1/3茶匙酱油1茶匙醋1茶匙葱10克姜适量蒜适量八角2个料酒1茶匙生抽半茶匙水适量白糖半茶匙做法1.将肋排洗净后,冷水下锅焯水
4 o6 Q0 u/ j5 a2.将肋排用吸油纸吸干水分备用# E# p( M" D# t! C9 V2 ~
3.起油锅,紧接着放入冰糖,小火使之溶化4 u& W2 y; n$ {  e
4.放入小肋排快速翻炒,使糖汁能快速均匀的裹在排骨表面+ F$ v, X- s( U" b6 t
5.紧接着把排骨拨到一边,放入葱姜蒜、八角、香叶爆香  \& k# {0 I5 t9 V5 D/ w
6.放入事先调制好的糖醋汁(醋一茶匙,酱油一茶匙、生抽半茶匙、白砂糖半茶匙,盐1/3茶匙,料酒一茶匙。)再加少许开水,炒至均匀后盖盖中火焖煮10分钟
( p0 D$ R. A+ P8 r6 K  A8 s: R' b7.10分钟后开盖转大火快速翻炒收汁即可
9 D& M# U6 u( Z  S二、嗜嗜滑鸡煲
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1 @2 K* v1 t$ k, p# K0 _  E' P用料主料 红葱头150克 鸡半只辅料柿子椒1个红椒1个鸡蛋1个调料食盐1/4茶匙姜8片蒜8瓣料酒1汤匙蚝油1汤匙豆豉5克海鲜酱1.5汤匙水2汤匙白砂糖1/2茶匙黑胡椒粉1/4茶匙植物油适量玉米淀粉1汤匙5 ]) h0 a3 e9 i6 @; Y
做法1.鸡斩小块,干葱(红葱头)去皮,生姜切片,大蒜去皮拍碎,青红椒切菱形块" O' N4 g& h  R1 Z1 y9 w1 _
2.依次把盐、料酒、玉米淀粉加入鸡块中拌匀,最后加入少许鸡蛋清拌匀
- R  e5 h8 Q/ {' r% |3.豆豉剁碎
  W4 E5 {  D( D! s( g: U2 D4.将调味料放入碗内调匀
" k; l' @8 [& A( U: ?1 o5.锅内热植物油,放入鸡块滑炒至变色盛出备用) Q6 N( i4 M: C# F
6.豆豉放入锅内煸香,再倒入所有调味料烧至起泡" A; g  b8 K9 Z2 b  l
7.加入炒好的鸡块,翻炒至均匀的裹上酱汁
  A" j' V/ p  z% l2 ~$ g8.砂锅内加1/2大匙植物油烧热,放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味' D% q( _6 R5 j( ?. b) k2 Q! D
9.倒入炒好的鸡块
/ z/ {) p1 r9 A# X% J, h& R1 g10.盖上砂锅盖,沿锅边淋少许白酒,烧2分钟即可上菜
9 F3 F( S4 |: m& }5 p; t三、啤酒鸭
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用料主料 鸭1/2只 啤酒350毫升调料食盐1/4茶匙姜2片八角1个桂皮1块生抽1汤匙老抽1茶匙香叶4片细香葱1根白糖1茶匙
1 b7 z$ S" N* a) J+ O做法1.鸭子洗净切成小块
7 S! f. Z, A' t$ g% D3 e2.适量清水烧开,倒入鸭块焯水后捞出5 m" K3 r% {# W  T- N# g
3.将鸭块放入高压锅,倒入啤酒,以刚好没过鸭块为准
: v% \" i6 a8 T) q- z4.调入生抽、老抽、白糖、盐、八角、桂皮、香叶、姜. K; }& m4 T, N0 a% c
5.搅匀调料后,盖好盖子,按说明书调整好安全阀) Q# Q) h4 t) i( b. ^; L8 ~
6.开大火,待高压锅上气后发出嚓嚓的响声,转中小火炖约15分钟,关火,拨动安全阀,放气完毕后盛出即可* Y/ P% P" Y. P, G& w1 R. j2 a1 V
四、猪脚姜
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) V- A  G/ ^5 ?6 H  D( d用料
) i4 G2 e2 s  r) K, ~, F9 \  G. H主料 猪蹄500克 姜500克辅料鸡蛋3个调料甜醋500毫升水适量* G! E3 c/ u& l7 r7 t4 i; W9 R' Q
做法1.将老姜洗净,去皮,切大片
; J# j3 w; N( w; ]- A2.用厨房纸巾搽干锅中的水分,将老姜片倒入锅内煸干水分(不能放油)4 k) m) e% r7 ~: v3 x9 ~
3.在砂锅内倒入添丁甜醋) R8 F5 K+ }! p. y" G% _
4.加入煸干的老姜,将砂锅放置在灶上,开火,待砂锅内的甜醋煮滚以后关火,盖上砂锅盖,放置一夜7 M6 ~6 i* K& e
5.将猪脚洗净,切块,在锅内放入适量清水,放入洗净的猪脚
% M' a# ^" ]2 @& \- u6.待锅内水烧开,用勺子不停的撇清浮沫直到汤汁清澈,大约15分钟,取另一个锅,倒入适量清水,将生鸡蛋洗净以后,放入锅内,煮10分钟
4 u& p5 r  `+ {; J9 ?# ~) x1 j7.待鸡蛋煮好以后,剥壳备用,将焯煮过的猪脚,和已经剥壳的鸡蛋加入放置了一夜的甜醋汁中. C8 }8 u- H2 Z0 o9 W
8.将砂锅放置在灶上,大火,待锅内甜醋汁煮滚以后,转小火,熬煮1个小时左右,甜醋汁变能浓稠,当筷子能轻松插入猪脚皮内即可  L, A" S: W8 D0 t# Y
五、酱香炖棒骨
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, O# A7 A5 ~# p2 S$ k/ K用料主料 猪大骨头1000克辅料黄酱50克调料食盐8克酱油30克冰糖20克姜1块八角3个花椒15粒桂皮1小块黄酒30克大葱1根香叶2片植物油30克水适量
+ S# t; d) I9 ^做法1.准备好所需食材4 p- [% z# X8 i
2.棒骨用清水泡一两个小时去掉血水4 p' p6 F) e8 @8 o
3.黄酱放少许水调稀3 W7 s$ q, h) \) s- F; e
4.冷水下锅放少许葱; x7 Z2 \" T$ M6 d0 a. }9 c4 R
5.将棒骨焯透,边焯边撇血沫儿* q( A' s) {/ @- u, A
6.焯好的棒骨放在干净的锅里备用
: B: D  ?- ^! R: D2 D* ^- c4 ~. o7.炒锅烧热放少许植物油,下黄酱中火炒20秒出香气
. E5 g/ n& u' r& P4 w8.炒出香气后放入葱、姜、八角、花椒、香叶和桂皮煸炒
/ W  m7 d& E1 L  G& c3 ^9 y9.接着放酱油和黄酒,加热水烧开,放盐和冰糖, _% w, p; Y5 M' v0 _6 q
10.倒进放棒骨的锅里烧开,盖锅盖小火炖一个半至两小时即可7 T/ z- E6 Q" t% Z* Z
六、粉蒸兔
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' \" t- d5 t& o! a, g0 v' V用料) H+ y9 r9 W& g6 Z
主料 粉蒸肉130克 兔肉600克调料花生油2汤匙食盐1/2茶匙酱油1汤匙姜1块蒜4瓣甜面酱1汤匙香菜2根五香粉1咖啡匙郫县豆瓣酱2汤匙黄酒1汤匙醪糟1汤匙花椒粉3咖啡匙7 E" c+ ?' c- J1 [/ C
做法1.将生姜和大蒜切成末,香菜切成细碎
/ w( h- J+ a& C  M# R9 z. ?2.兔肉斩成小块,加入五香粉、郫县豆瓣、生姜大蒜末、甜面酱、黄酒. _8 Z5 v; g1 H8 [3 d8 ~0 [! f
3.再调入醪糟(米酒)、2咖啡匙花椒粉、酱油和适量盐
5 V3 u" x7 D: _" U) m4 D" a4.将所有调料与肉充分抓均匀,腌30分钟以上
+ x$ O1 ~6 s$ m0 e$ Z5 R5.放花生油和蒸肉米粉
0 N7 i/ I7 H1 u, p7 X6.充分抓,使每块肉都粘上米粉,稍腌5分钟: A3 P3 |% q4 k) ^3 V
7.将肉平铺在盘子中,放入备有蒸格的电高压锅
9 S6 k( ?8 L3 j) y8 g2 w8 }0 L8.合盖,密封阀门后,按豆类蹄筋键,自动完成程序后,待阀门没气时开盖8 |1 C  K; C, ?4 o
9.在蒸好的兔肉上均匀撒上1咖啡匙花椒粉和香菜碎,即成
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