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[教你学做菜] 有骨头的肉就是香,且超级下饭!

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发表于 2016-8-7 19:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

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有骨头的肉才香,且超级下饭!好吃得连骨头都想吃掉,不信你试试!/ }) B( [6 y) R9 x* N
一、糖醋小排骨3 T" m; J  E- V7 L; p9 s

- `/ z, X9 t+ ~) k( j用料
  F' f) G$ d- j$ q9 h! q6 ^主料 猪大排500克调料色拉油适量食盐1/3茶匙酱油1茶匙醋1茶匙葱10克姜适量蒜适量八角2个料酒1茶匙生抽半茶匙水适量白糖半茶匙做法1.将肋排洗净后,冷水下锅焯水
7 i& _- E! l1 H% A8 j/ n8 t2.将肋排用吸油纸吸干水分备用
( k8 S$ f2 X" p+ D2 C) V# B3.起油锅,紧接着放入冰糖,小火使之溶化
. c1 y! J2 U0 G: _6 t4.放入小肋排快速翻炒,使糖汁能快速均匀的裹在排骨表面
6 V6 @" j( \5 N/ n: K3 c5.紧接着把排骨拨到一边,放入葱姜蒜、八角、香叶爆香
& S4 P/ h. F5 X" z) _* k; J6.放入事先调制好的糖醋汁(醋一茶匙,酱油一茶匙、生抽半茶匙、白砂糖半茶匙,盐1/3茶匙,料酒一茶匙。)再加少许开水,炒至均匀后盖盖中火焖煮10分钟
! q& I9 i- |" n( Q0 \7.10分钟后开盖转大火快速翻炒收汁即可
! l6 h9 C5 n9 n二、嗜嗜滑鸡煲
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用料主料 红葱头150克 鸡半只辅料柿子椒1个红椒1个鸡蛋1个调料食盐1/4茶匙姜8片蒜8瓣料酒1汤匙蚝油1汤匙豆豉5克海鲜酱1.5汤匙水2汤匙白砂糖1/2茶匙黑胡椒粉1/4茶匙植物油适量玉米淀粉1汤匙! a2 P3 h7 F  R7 a$ p, @5 B
做法1.鸡斩小块,干葱(红葱头)去皮,生姜切片,大蒜去皮拍碎,青红椒切菱形块  N' |# h$ e! \( k& l0 E! K( _
2.依次把盐、料酒、玉米淀粉加入鸡块中拌匀,最后加入少许鸡蛋清拌匀
* l+ i' O3 ]2 V! a3 U6 E* m3.豆豉剁碎
0 |$ ?& k% ?# o& X: E: \4.将调味料放入碗内调匀
8 T5 ?/ q/ ?& {! g; ]6 ]5.锅内热植物油,放入鸡块滑炒至变色盛出备用
1 U% Y! n. ^( m0 v: a6.豆豉放入锅内煸香,再倒入所有调味料烧至起泡) _$ @2 k9 m; L. l4 h
7.加入炒好的鸡块,翻炒至均匀的裹上酱汁
- _. }3 o- p" B1 |* m8.砂锅内加1/2大匙植物油烧热,放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味
* N3 \- b2 N9 L- }3 x% A9.倒入炒好的鸡块
  \% m5 p" C/ q# k- V" x0 c10.盖上砂锅盖,沿锅边淋少许白酒,烧2分钟即可上菜+ e' O+ i7 g" Q) {  X
三、啤酒鸭
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用料主料 鸭1/2只 啤酒350毫升调料食盐1/4茶匙姜2片八角1个桂皮1块生抽1汤匙老抽1茶匙香叶4片细香葱1根白糖1茶匙* x0 W$ D; `- w- I
做法1.鸭子洗净切成小块
- _" T* n8 }- L/ M; B* u2.适量清水烧开,倒入鸭块焯水后捞出# a$ S8 G3 r) X  C5 R! f/ d) t: b
3.将鸭块放入高压锅,倒入啤酒,以刚好没过鸭块为准$ c+ \- q* c  d- Y+ y
4.调入生抽、老抽、白糖、盐、八角、桂皮、香叶、姜: f4 e% F' m9 U- g1 W& i4 V3 E
5.搅匀调料后,盖好盖子,按说明书调整好安全阀
) L5 S% g( {: k: t- _8 w' X6.开大火,待高压锅上气后发出嚓嚓的响声,转中小火炖约15分钟,关火,拨动安全阀,放气完毕后盛出即可
5 L5 I$ s/ H/ t/ V+ C0 Z3 \四、猪脚姜
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用料& k0 y/ a  K! m7 |1 k. p8 e2 H
主料 猪蹄500克 姜500克辅料鸡蛋3个调料甜醋500毫升水适量
7 @4 J& \8 L  M做法1.将老姜洗净,去皮,切大片
5 _, L; u' t' Y5 ]2.用厨房纸巾搽干锅中的水分,将老姜片倒入锅内煸干水分(不能放油)
9 I% _$ e/ @: t. y' @3.在砂锅内倒入添丁甜醋
, S. o! c3 t& l! V2 P+ n4 R4.加入煸干的老姜,将砂锅放置在灶上,开火,待砂锅内的甜醋煮滚以后关火,盖上砂锅盖,放置一夜# F/ I+ C2 m; j& F, d5 t8 W
5.将猪脚洗净,切块,在锅内放入适量清水,放入洗净的猪脚
1 |7 k1 `/ N- y) Q. @9 K6.待锅内水烧开,用勺子不停的撇清浮沫直到汤汁清澈,大约15分钟,取另一个锅,倒入适量清水,将生鸡蛋洗净以后,放入锅内,煮10分钟5 h" A) u& f$ K% v3 i
7.待鸡蛋煮好以后,剥壳备用,将焯煮过的猪脚,和已经剥壳的鸡蛋加入放置了一夜的甜醋汁中$ Y$ ?% M0 ~: O2 ~
8.将砂锅放置在灶上,大火,待锅内甜醋汁煮滚以后,转小火,熬煮1个小时左右,甜醋汁变能浓稠,当筷子能轻松插入猪脚皮内即可
" z/ K0 X+ E' T0 a. C五、酱香炖棒骨
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用料主料 猪大骨头1000克辅料黄酱50克调料食盐8克酱油30克冰糖20克姜1块八角3个花椒15粒桂皮1小块黄酒30克大葱1根香叶2片植物油30克水适量& N4 m6 c& k, c% T4 k
做法1.准备好所需食材# l, Q: e5 j: ?- H  Z
2.棒骨用清水泡一两个小时去掉血水) a6 O# X7 i; R
3.黄酱放少许水调稀
' D1 P  D# x/ A, `) T4.冷水下锅放少许葱: Y! r' y: z/ y
5.将棒骨焯透,边焯边撇血沫儿2 y! H/ Q# A  x  X4 f" [
6.焯好的棒骨放在干净的锅里备用) t# O4 Z& l, T) ^  d
7.炒锅烧热放少许植物油,下黄酱中火炒20秒出香气
: ^! H! [0 h4 L% P8.炒出香气后放入葱、姜、八角、花椒、香叶和桂皮煸炒+ g. z' `  L; s
9.接着放酱油和黄酒,加热水烧开,放盐和冰糖; @& @1 J! m  x6 e
10.倒进放棒骨的锅里烧开,盖锅盖小火炖一个半至两小时即可/ r( i2 g+ j$ a5 D# ^1 \( Y
六、粉蒸兔
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* ]& q+ |. i( |- F用料
( @, q2 l8 o% w, V6 _主料 粉蒸肉130克 兔肉600克调料花生油2汤匙食盐1/2茶匙酱油1汤匙姜1块蒜4瓣甜面酱1汤匙香菜2根五香粉1咖啡匙郫县豆瓣酱2汤匙黄酒1汤匙醪糟1汤匙花椒粉3咖啡匙
3 M- D* Z/ c" a( J做法1.将生姜和大蒜切成末,香菜切成细碎6 M) e# k0 a1 Z: S( s. j0 j; F
2.兔肉斩成小块,加入五香粉、郫县豆瓣、生姜大蒜末、甜面酱、黄酒5 C, Y5 r9 x: K( j) |
3.再调入醪糟(米酒)、2咖啡匙花椒粉、酱油和适量盐& O1 p* T; G" N$ d+ D
4.将所有调料与肉充分抓均匀,腌30分钟以上" `+ i2 ?1 a  g: {+ j. n
5.放花生油和蒸肉米粉
* x/ n4 D7 j5 s, h( }6 f6.充分抓,使每块肉都粘上米粉,稍腌5分钟
! Y. K! h- P6 |4 I1 R0 e7.将肉平铺在盘子中,放入备有蒸格的电高压锅- m6 p' {- P5 [  u# d, F# B
8.合盖,密封阀门后,按豆类蹄筋键,自动完成程序后,待阀门没气时开盖3 f- D) m& e# {% G, Q
9.在蒸好的兔肉上均匀撒上1咖啡匙花椒粉和香菜碎,即成! [" v0 [0 g% R( F. V0 X
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