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[教你学做菜] 一个好妈妈必需会做的6个家常菜!

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发表于 2016-8-7 20:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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妈妈应履行对孩子许下的诺言,答应了给孩子做好吃的就要做到,做饭炒菜给孩子吃是一种伟大的母爱!祝全天下的孩子们寒假快乐!
" f+ M" `2 A# q' ^白灼虾9 G" {. F) Z- m/ f
用料 虾 1斤 ,盐 两小勺 ,香葱 1根 ,香菜 1根 ,蒜粒 两瓣 ,白糖 少许 ,生抽 两勺 ,食用油 少许 ,姜 三片切丝9 ]9 W+ D( i6 x
" [, b9 }( k6 R- t5 x8 T# W
做法
  a# n* {4 [; u' w+ H2 }/ f% Y1,剪去虾须,虾脚和头部尖尖的刺。侧边掰开头(不用掰断),扯掉泥包和虾线(连一起)。: X. b2 R* u7 `, r1 p# Z3 ?+ M
2,洗净待用。
* o9 j% W0 C! |) D& T- e3,锅里放水,盐,料酒,姜丝,香葱段,少许油。烧开。6 G2 I. c* s+ Y) u: v4 d8 I. R
4,水开后,倒入虾,趟2-3分钟即可。捞起。
/ K0 U' e7 }2 |* {& S- w. k5,调蘸酱。蒜粒切碎,香菜切碎,放入小碟。加少许白糖,香油,爆香生抽,倒入碟中拌匀。开吃。
. I' g3 b5 h9 p. ~) r" ?" g2 y小贴士
$ N' o6 _& v" {2 [+ ~5 V做蘸酱很多时候我都喜欢用一点点油爆香生抽。$ ^  L" c: e3 \5 I9 }
火爆腰花
+ }& _2 K# J9 F# Q. H$ Q8 c. j用料 腰花 2个 ,泡椒 5~7个 ,泡姜 1块 ,蒜苗 5根 ,青辣椒(二条青) 5个 ,盐,料酒,老抽,醋 少许& D. l5 P5 Y: A+ N3 {  ^* s
  g% Y& Y. f" T' O
做法% O5 \+ d8 n* c7 M* S2 D4 h
1,腰花横切两半,去掉中间的白色筋膜,切花刀备用,泡椒切块,泡椒切丝,蒜苗洗净切段,青辣椒切斜段。1 Y. Y9 X( H4 U0 L# ^+ d+ q
2,腰花洗净,清水泡出血水,然后加入胡椒面,生抽,醋,料酒,抓匀腌制入味并去腥。在下锅前加入少许盐抓匀,在加入淀粉抓匀。
$ _# d2 T4 t# T# [  @( o" D6 s3,锅烧热,多到一些油,待油至3成热,下入腰花。
, \0 Z2 C% h. m/ k7 R( ^4,腰花略微变色,拨到锅边,放入泡椒和泡姜。6 n) z* c' Q- a
5,泡姜泡椒略炒出味既可以将腰花和泡椒翻炒,加入一点老抽调色。4 i# n  [+ \1 m+ H2 z% R" t
6,加入蒜苗和青辣椒,大火翻炒蒜苗变色,加入盐,味精调味即可出锅。  b; ~3 }/ r# k4 ~& N) z" I
蒜蓉腊肉荷兰豆8 r' _. ]% O9 |( a$ t& ^/ f5 e/ o
用料 自制腊肉 , 荷兰豆 ,蒜蓉 ,盐 ,) Z" q( W% n4 h4 t

9 {9 ~: _( @4 A做法
0 Y9 w4 V+ c" H' ?' R# T1 R1,自制腊肉清洗后蒸熟切片备用,荷兰豆清洗择老筋,3、4瓣大蒜切碎。
  w8 ?: u1 X8 @' h' Z; [2,将荷兰豆入沸水汆烫10秒左右捞出,水里提前放少许盐和几滴油,可以保持青菜翠绿的色泽。
8 V5 B3 `! ?* M% i3,另起锅放少许油,温油时放入腊肉煸炒至肥肉部分透明。: i) [4 G4 _) d' q( G) W. H, E
4,改大火放入一半蒜末煸炒几下,马上倒入荷兰豆,放少许盐,翻拌均匀撒余下一半蒜末马上关火出锅.(也可以用少许生抽代替盐,要是有蒸腊肉的汤汁放一勺腊肉味道会更浓郁)# s) V/ }8 y2 ?6 t7 y4 d- K
小贴士- N# o: P/ A% @& h# |, ?+ o1 n+ z
1.用油盐水烫青菜能很好的保持青菜的翠绿颜色,就是时间一定不能太长。; {8 y( A9 U) d  }' L4 _  T
2.腊肉里有酱油成分,大火容易糊锅,所以要用中火温油把腊肉煸出香味,把肥肉部分炒到透明。+ {, ?' @5 H4 K  u
3.蒜蓉分两次下锅,生熟蒜的香味混在一起很提升味道。
6 `- Q4 X( A0 r/ G3 v/ M2 |% z+ h4.荷兰豆已经烫过了,爆炒时间长了口感就不脆嫩了。
9 v' k& C& Y: g% O( \5.腊肉有咸味了,盐一定要少放。如果用一点生抽代替盐,荷兰豆会更入味,但是颜色就不这么好看了。如果有蒸腊肉出来的汤汁,出锅前代替盐或生抽淋一点的话,是最好不过的。整盘菜散发着浓郁的腊肉香味,真是垂涎欲滴啊。
; f* H. y2 K! u1 S百合豆腐蒸蛋$ i7 s2 S$ u; n# L7 a0 b" U9 ^
用料 鸡蛋 2个 ,百合 适量 ,豆腐 150克 ,大蒜 1瓣 ,盐 少许 ,1 M1 d3 i) n1 s/ \
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做法) a  _( |5 V' Z! z& {. n
1,把鸡蛋磕入碗里打成蛋液,加少许盐和等量的清水搅匀备用;) d, Q1 M0 D, r& Q' V* `" z
2,豆腐随意切小块铺在盘底,倒上蛋液;蒜瓣切片过油炸成金黄色,百合焯水,分别摆放在蛋液上;
' H2 e. U$ |: ?) Y) J2 Z+ u2 u3,开水入锅蒸10分钟,出锅后按个人喜好,淋上少许美极鲜(生抽)兑橄榄油或麻油即可。) D) T' {/ A* S7 h1 I5 H9 [0 ^
小贴士% b5 ^$ |, `; w+ L4 K9 W+ `4 t1 k( O
不爱蒜的可以不放,要放就得过油,炸过的金蒜独具风味;讲究一点的,可以将蛋液过滤,蒸时盖上保鲜膜,这些步骤大厨省略了,我又何乐而不为...简单、新鲜、够热,是黎大厨推崇的家常菜三个原则,这种朴素的味道,即使吃上几十年都不会厌。
3 ~0 F$ z4 ~* f3 T8 w栗子焖排骨
) b$ b/ w! e) N用料 排骨 500克 ,栗子 200克 ,葱 4段 ,姜 3片 ,大料 1个 , 冰糖 20克 ,盐 4克 ,油 20毫升 ,水量 600毫升 ,
" O4 Z) u8 a! Z! N3 E7 C1 R* r& k1 S( |* ]
做法
) _, o, k( }* r7 V3 }1,排骨剁成5厘米段,冷水下锅,水开后焯烫3分钟,捞出洗净血沫;3 T: D' j9 a) y! ~! Q# t; D7 G$ d
2,生栗子切十字口,热水煮5分钟,冲凉后剥出栗仁;
5 N3 O6 ]8 u7 @3,锅内倒油,放入处理好的主料、调料以及水;
* t* w" d! S. v, l: e, C, c3 K1 z4,盖好锅盖,启动【炖蹄筋】功能;
+ k* @6 a2 J1 ^& D7 H: ]1 e6 L6 X5,待烹饪结束后,将锅内食材与剩余汤汁搅拌均匀即可。
1 F, R; P) O% {' r5 ?/ k) p  P6 u小贴士
; Y' O# b. X# j- r2 E: ^1、栗子用水煮过后皮会很好剥;! B* {1 ~! e$ f- A! f. M; X
2、出锅时轻轻搅拌,以免栗子破碎。
' H0 e' g8 }/ \7 W胡萝卜玉米排骨汤
  y$ w# n8 c0 U" m( n用料 排骨 4两 ,胡萝卜 1根切块 ,玉米 1根切块 ,葱 ,姜 ,盐 ,鸡精0 `5 p: U0 s, _/ _5 F" A3 q

/ t. y5 s/ g! a4 J  R做法% A0 W) F6 D+ z9 K' s
1,排骨先焯一下,至看不见血色
8 ]  I* C" ?8 ^3 L1 e) v2,把排骨、玉米、胡萝卜一同放入电压力煲,加适量水,选择煲汤键,设定20分钟,就等着慢品鲜美好汤吧。如果不用高压锅,则需明火炖煮1~2个小时& h/ a% l4 m0 x' V/ M
3,出锅前调入适量鸡精和盐9 x1 V7 p1 n: Z: T. x) O
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