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[教你学做菜] 一个好妈妈必需会做的6个家常菜!

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发表于 2016-8-7 19:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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妈妈应履行对孩子许下的诺言,答应了给孩子做好吃的就要做到,做饭炒菜给孩子吃是一种伟大的母爱!祝全天下的孩子们寒假快乐!
3 B0 U( R7 W* Q6 u2 W白灼虾6 C: F; e2 d- N/ u
用料 虾 1斤 ,盐 两小勺 ,香葱 1根 ,香菜 1根 ,蒜粒 两瓣 ,白糖 少许 ,生抽 两勺 ,食用油 少许 ,姜 三片切丝
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/ P: I( A& d, P$ ~* S( W& H做法. t. H3 `' V, S6 U1 a2 _! U6 B
1,剪去虾须,虾脚和头部尖尖的刺。侧边掰开头(不用掰断),扯掉泥包和虾线(连一起)。
6 I5 n% a+ q7 S9 _1 `2,洗净待用。
" A3 M, c6 V% m* C% r3,锅里放水,盐,料酒,姜丝,香葱段,少许油。烧开。
) y" K0 i1 O' L2 n5 o. g4,水开后,倒入虾,趟2-3分钟即可。捞起。* l+ _$ x: V: U
5,调蘸酱。蒜粒切碎,香菜切碎,放入小碟。加少许白糖,香油,爆香生抽,倒入碟中拌匀。开吃。
, s+ @0 x; U1 E小贴士) _3 p' S5 X* v
做蘸酱很多时候我都喜欢用一点点油爆香生抽。
6 |: y1 z/ u" b8 j火爆腰花
1 K' k2 C4 [" ]; t% G$ U用料 腰花 2个 ,泡椒 5~7个 ,泡姜 1块 ,蒜苗 5根 ,青辣椒(二条青) 5个 ,盐,料酒,老抽,醋 少许( `4 O9 G9 |* a5 X) y/ ]: ~
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做法8 s/ t2 ^& `! _- t3 L
1,腰花横切两半,去掉中间的白色筋膜,切花刀备用,泡椒切块,泡椒切丝,蒜苗洗净切段,青辣椒切斜段。$ W! F5 g0 n8 N# g9 O
2,腰花洗净,清水泡出血水,然后加入胡椒面,生抽,醋,料酒,抓匀腌制入味并去腥。在下锅前加入少许盐抓匀,在加入淀粉抓匀。
( {8 ?9 V( E, H( X1 C" b+ n3,锅烧热,多到一些油,待油至3成热,下入腰花。- }2 o# i$ _& H& a
4,腰花略微变色,拨到锅边,放入泡椒和泡姜。
, `8 j& a7 g" u2 o5 M5,泡姜泡椒略炒出味既可以将腰花和泡椒翻炒,加入一点老抽调色。% C4 L) c, ]/ o8 T
6,加入蒜苗和青辣椒,大火翻炒蒜苗变色,加入盐,味精调味即可出锅。0 S, r! E- h/ A: X1 |, p
蒜蓉腊肉荷兰豆* h2 t/ c3 S1 J+ N& k/ h2 R
用料 自制腊肉 , 荷兰豆 ,蒜蓉 ,盐 ,
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* l) |' X. k7 e, {3 x5 X做法  D  S! U! y0 _! I, v
1,自制腊肉清洗后蒸熟切片备用,荷兰豆清洗择老筋,3、4瓣大蒜切碎。# O* s0 L' p5 N" W4 i5 q1 }
2,将荷兰豆入沸水汆烫10秒左右捞出,水里提前放少许盐和几滴油,可以保持青菜翠绿的色泽。& f5 B( }% o* |: M' M5 P
3,另起锅放少许油,温油时放入腊肉煸炒至肥肉部分透明。# S1 F+ _* _9 L" Z8 J' B" a
4,改大火放入一半蒜末煸炒几下,马上倒入荷兰豆,放少许盐,翻拌均匀撒余下一半蒜末马上关火出锅.(也可以用少许生抽代替盐,要是有蒸腊肉的汤汁放一勺腊肉味道会更浓郁)
+ M- L% S6 T8 I" c( A+ u# [小贴士
) g& y- u5 f8 w" L: x: ]7 d' ^- i1.用油盐水烫青菜能很好的保持青菜的翠绿颜色,就是时间一定不能太长。
) A; x, L- H1 H% ^% Q2.腊肉里有酱油成分,大火容易糊锅,所以要用中火温油把腊肉煸出香味,把肥肉部分炒到透明。
/ \0 w, T1 [% p' f  ^3.蒜蓉分两次下锅,生熟蒜的香味混在一起很提升味道。8 @  j7 g) D% {) f3 b" g, e. R. f+ s
4.荷兰豆已经烫过了,爆炒时间长了口感就不脆嫩了。9 U( ?3 u7 G, C" y
5.腊肉有咸味了,盐一定要少放。如果用一点生抽代替盐,荷兰豆会更入味,但是颜色就不这么好看了。如果有蒸腊肉出来的汤汁,出锅前代替盐或生抽淋一点的话,是最好不过的。整盘菜散发着浓郁的腊肉香味,真是垂涎欲滴啊。
( ^2 [4 H; }. N$ E/ Y百合豆腐蒸蛋* F; d! p; K3 I- H1 q( \
用料 鸡蛋 2个 ,百合 适量 ,豆腐 150克 ,大蒜 1瓣 ,盐 少许 ,
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做法
8 j3 {% T/ _- ?5 ^9 T/ Q  a, U. {7 F# X1,把鸡蛋磕入碗里打成蛋液,加少许盐和等量的清水搅匀备用;5 `  T9 @& B! d* _: Q- E
2,豆腐随意切小块铺在盘底,倒上蛋液;蒜瓣切片过油炸成金黄色,百合焯水,分别摆放在蛋液上;
; a+ X  k6 G/ W$ g6 v7 D7 S3 Y3,开水入锅蒸10分钟,出锅后按个人喜好,淋上少许美极鲜(生抽)兑橄榄油或麻油即可。
# D' L, T& f6 A0 ]小贴士% x! F0 q3 U- C) z! b0 q. @
不爱蒜的可以不放,要放就得过油,炸过的金蒜独具风味;讲究一点的,可以将蛋液过滤,蒸时盖上保鲜膜,这些步骤大厨省略了,我又何乐而不为...简单、新鲜、够热,是黎大厨推崇的家常菜三个原则,这种朴素的味道,即使吃上几十年都不会厌。1 b' ^0 Q9 W6 {" X4 r- ]% y
栗子焖排骨; P2 H& a6 G/ ^. i4 c2 {
用料 排骨 500克 ,栗子 200克 ,葱 4段 ,姜 3片 ,大料 1个 , 冰糖 20克 ,盐 4克 ,油 20毫升 ,水量 600毫升 ,# U4 ~3 |+ W9 ?* `- [

1 C, C- |. [+ m做法
: o1 U# n8 j: h/ d! \1,排骨剁成5厘米段,冷水下锅,水开后焯烫3分钟,捞出洗净血沫;
7 |' N1 B1 D- o+ A2,生栗子切十字口,热水煮5分钟,冲凉后剥出栗仁;5 s; [% N; ~5 H% F9 ?2 q& k
3,锅内倒油,放入处理好的主料、调料以及水;7 j# \9 b2 C( T+ P# w2 N/ N* m
4,盖好锅盖,启动【炖蹄筋】功能;
2 S! h6 L* E- i" ]5,待烹饪结束后,将锅内食材与剩余汤汁搅拌均匀即可。" @# n3 ^; L9 @  t2 o
小贴士1 K! S3 V0 O# E
1、栗子用水煮过后皮会很好剥;0 r0 q  B' b$ f, @. Q/ y  K$ P
2、出锅时轻轻搅拌,以免栗子破碎。! f; E% w6 ~8 z
胡萝卜玉米排骨汤
4 M5 g& B7 W& _' x用料 排骨 4两 ,胡萝卜 1根切块 ,玉米 1根切块 ,葱 ,姜 ,盐 ,鸡精& |& O$ q* _+ [$ x4 K

5 L- e; C  o* H! z做法( ^9 {" X, S; a  \2 v
1,排骨先焯一下,至看不见血色- ?# Y& t+ i! @9 l
2,把排骨、玉米、胡萝卜一同放入电压力煲,加适量水,选择煲汤键,设定20分钟,就等着慢品鲜美好汤吧。如果不用高压锅,则需明火炖煮1~2个小时$ j' B/ L9 `, m. f7 M+ T
3,出锅前调入适量鸡精和盐
6 C8 H9 `2 Z, I, ~1 b6 M【微信】欢迎关注“教你学做饭”:mscp11(长按复制),每天与您分享很多精彩内容! y; t! s/ N/ P( K6 j

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