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[教你学做菜] 一个好妈妈必需会做的6个家常菜!

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发表于 2016-8-7 20:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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妈妈应履行对孩子许下的诺言,答应了给孩子做好吃的就要做到,做饭炒菜给孩子吃是一种伟大的母爱!祝全天下的孩子们寒假快乐!% o0 }' U2 K! {) ~
白灼虾
7 i, N. Q) ]  i$ `用料 虾 1斤 ,盐 两小勺 ,香葱 1根 ,香菜 1根 ,蒜粒 两瓣 ,白糖 少许 ,生抽 两勺 ,食用油 少许 ,姜 三片切丝1 @0 K4 V; n% y. R7 G

( |0 Q7 r2 ~6 E( C8 e9 M" F# N做法+ r; `# e  V8 Q+ Z) X3 W+ T. o
1,剪去虾须,虾脚和头部尖尖的刺。侧边掰开头(不用掰断),扯掉泥包和虾线(连一起)。' T2 i; a% x* C: s7 c/ L
2,洗净待用。% K, J2 C! m7 c6 b, \6 y4 v
3,锅里放水,盐,料酒,姜丝,香葱段,少许油。烧开。
# S# v. F3 c. c4,水开后,倒入虾,趟2-3分钟即可。捞起。
* l1 h/ _) }- {* R. Y3 ]8 R* K& V5,调蘸酱。蒜粒切碎,香菜切碎,放入小碟。加少许白糖,香油,爆香生抽,倒入碟中拌匀。开吃。$ P- r" D: {' {% K" e; j: |
小贴士
6 R* x* e7 i+ V" O$ H5 f  |做蘸酱很多时候我都喜欢用一点点油爆香生抽。8 o/ D7 J0 @) B
火爆腰花/ j+ {. k4 s9 g7 N7 p% q
用料 腰花 2个 ,泡椒 5~7个 ,泡姜 1块 ,蒜苗 5根 ,青辣椒(二条青) 5个 ,盐,料酒,老抽,醋 少许
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做法# b& T9 S( ?% j
1,腰花横切两半,去掉中间的白色筋膜,切花刀备用,泡椒切块,泡椒切丝,蒜苗洗净切段,青辣椒切斜段。
! K+ I2 Q5 `& i+ O! X( ]  q2,腰花洗净,清水泡出血水,然后加入胡椒面,生抽,醋,料酒,抓匀腌制入味并去腥。在下锅前加入少许盐抓匀,在加入淀粉抓匀。
: y3 g& z4 F( I4 E) Y* }) E4 g( s3,锅烧热,多到一些油,待油至3成热,下入腰花。& @4 \0 H% {$ S" z7 d; l
4,腰花略微变色,拨到锅边,放入泡椒和泡姜。3 {, \& W. j0 ~% b7 F
5,泡姜泡椒略炒出味既可以将腰花和泡椒翻炒,加入一点老抽调色。
6 t, z& b( \0 u: s( D8 g5 T6,加入蒜苗和青辣椒,大火翻炒蒜苗变色,加入盐,味精调味即可出锅。
% E2 O  r3 J1 L2 x蒜蓉腊肉荷兰豆
$ H# ~6 }! D( y7 C7 M3 v: h) M用料 自制腊肉 , 荷兰豆 ,蒜蓉 ,盐 ,& s0 I" M2 g2 _) X
2 b8 ], V; Z0 t! K
做法
! @. E' O+ Z' k1 [  S1,自制腊肉清洗后蒸熟切片备用,荷兰豆清洗择老筋,3、4瓣大蒜切碎。$ i, j3 a6 k# B' k9 V) r
2,将荷兰豆入沸水汆烫10秒左右捞出,水里提前放少许盐和几滴油,可以保持青菜翠绿的色泽。3 D; M! t* P! H! [7 x% s5 {
3,另起锅放少许油,温油时放入腊肉煸炒至肥肉部分透明。, ?& v5 L$ w% S( N& c
4,改大火放入一半蒜末煸炒几下,马上倒入荷兰豆,放少许盐,翻拌均匀撒余下一半蒜末马上关火出锅.(也可以用少许生抽代替盐,要是有蒸腊肉的汤汁放一勺腊肉味道会更浓郁)3 ~2 M3 u4 Y( Z# `* ^$ J5 b
小贴士: _& t/ q7 {+ U4 [
1.用油盐水烫青菜能很好的保持青菜的翠绿颜色,就是时间一定不能太长。
* O" E7 K6 n6 h2 g2.腊肉里有酱油成分,大火容易糊锅,所以要用中火温油把腊肉煸出香味,把肥肉部分炒到透明。4 r; u, E7 ?/ n! [' |. o
3.蒜蓉分两次下锅,生熟蒜的香味混在一起很提升味道。
% J' a6 O% k& M( U4.荷兰豆已经烫过了,爆炒时间长了口感就不脆嫩了。+ W! G9 A. v+ J  r+ i
5.腊肉有咸味了,盐一定要少放。如果用一点生抽代替盐,荷兰豆会更入味,但是颜色就不这么好看了。如果有蒸腊肉出来的汤汁,出锅前代替盐或生抽淋一点的话,是最好不过的。整盘菜散发着浓郁的腊肉香味,真是垂涎欲滴啊。: C# d8 h8 m* M
百合豆腐蒸蛋! L% p( j) U0 b
用料 鸡蛋 2个 ,百合 适量 ,豆腐 150克 ,大蒜 1瓣 ,盐 少许 ,
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4 x. k+ k! b6 a# O' ]做法% g' Y+ E) {" ]0 }7 i  `
1,把鸡蛋磕入碗里打成蛋液,加少许盐和等量的清水搅匀备用;
3 _2 B$ R- N* @% W4 _9 U2,豆腐随意切小块铺在盘底,倒上蛋液;蒜瓣切片过油炸成金黄色,百合焯水,分别摆放在蛋液上;4 x/ S3 g2 U0 A4 P! f
3,开水入锅蒸10分钟,出锅后按个人喜好,淋上少许美极鲜(生抽)兑橄榄油或麻油即可。
7 i0 `' F8 ?% U( \小贴士
, |' V( N) c8 P) [不爱蒜的可以不放,要放就得过油,炸过的金蒜独具风味;讲究一点的,可以将蛋液过滤,蒸时盖上保鲜膜,这些步骤大厨省略了,我又何乐而不为...简单、新鲜、够热,是黎大厨推崇的家常菜三个原则,这种朴素的味道,即使吃上几十年都不会厌。
. u! R1 ^- g2 O$ u+ l9 g$ L+ H栗子焖排骨! L5 G; h' w5 |. l; d1 ^; [
用料 排骨 500克 ,栗子 200克 ,葱 4段 ,姜 3片 ,大料 1个 , 冰糖 20克 ,盐 4克 ,油 20毫升 ,水量 600毫升 ,
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' F* N, s4 F( U+ n! [$ K4 z做法
2 f( f& r$ V  h( V$ c2 T1,排骨剁成5厘米段,冷水下锅,水开后焯烫3分钟,捞出洗净血沫;
8 P; I/ D( X! |* j* X2,生栗子切十字口,热水煮5分钟,冲凉后剥出栗仁;! ^3 R2 p" C2 u: @0 ?
3,锅内倒油,放入处理好的主料、调料以及水;! a  m  L" _" |3 N
4,盖好锅盖,启动【炖蹄筋】功能;; v6 I+ I+ r! O. L$ J# R  U
5,待烹饪结束后,将锅内食材与剩余汤汁搅拌均匀即可。/ H7 o! G) _; Z' H: Z: n1 E% j
小贴士% o$ a+ h- L5 }" [3 K( C/ R. ~! G
1、栗子用水煮过后皮会很好剥;
6 p4 M( u9 F; Y5 @0 R* b2、出锅时轻轻搅拌,以免栗子破碎。$ Y2 `# q7 O* S! {+ K6 S
胡萝卜玉米排骨汤
( ?8 N5 g+ e2 N; b用料 排骨 4两 ,胡萝卜 1根切块 ,玉米 1根切块 ,葱 ,姜 ,盐 ,鸡精! a- ^* G( x; E% b+ Y2 f. B" P

" |% w9 o( b- Q7 w  Y" V  h0 M做法9 q  V7 S1 g& X! i/ j
1,排骨先焯一下,至看不见血色* V7 S! E0 M5 u  l6 L  e2 h% W
2,把排骨、玉米、胡萝卜一同放入电压力煲,加适量水,选择煲汤键,设定20分钟,就等着慢品鲜美好汤吧。如果不用高压锅,则需明火炖煮1~2个小时3 b0 u* M0 N, M" q
3,出锅前调入适量鸡精和盐
$ a  E$ A4 N. h. A- z/ D6 B% J! ?【微信】欢迎关注“教你学做饭”:mscp11(长按复制),每天与您分享很多精彩内容
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