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[教你学做菜] 一个好妈妈必需会做的6个家常菜!

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发表于 2016-8-7 19:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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妈妈应履行对孩子许下的诺言,答应了给孩子做好吃的就要做到,做饭炒菜给孩子吃是一种伟大的母爱!祝全天下的孩子们寒假快乐!
! o" g7 p6 t& i6 \6 Q* i. p& b! S白灼虾, y) E" Z2 T7 H9 l- f1 [
用料 虾 1斤 ,盐 两小勺 ,香葱 1根 ,香菜 1根 ,蒜粒 两瓣 ,白糖 少许 ,生抽 两勺 ,食用油 少许 ,姜 三片切丝
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做法
$ d% U+ r) O: \* D0 ~  c1,剪去虾须,虾脚和头部尖尖的刺。侧边掰开头(不用掰断),扯掉泥包和虾线(连一起)。$ W3 C: Y9 T" i, B' g; x
2,洗净待用。
# w* ^4 W6 n& p$ q- }" b3,锅里放水,盐,料酒,姜丝,香葱段,少许油。烧开。
9 u3 u; W/ J' o0 _4,水开后,倒入虾,趟2-3分钟即可。捞起。
; Q7 E9 E3 q9 B6 N5,调蘸酱。蒜粒切碎,香菜切碎,放入小碟。加少许白糖,香油,爆香生抽,倒入碟中拌匀。开吃。' M0 h  B( S2 D9 p+ t) d% x0 k$ W
小贴士( V* Y" \4 s! w! k5 E( W
做蘸酱很多时候我都喜欢用一点点油爆香生抽。
# u2 @$ b$ e8 h1 }火爆腰花
  h+ H% }% q/ n, o0 n6 ^% h0 y用料 腰花 2个 ,泡椒 5~7个 ,泡姜 1块 ,蒜苗 5根 ,青辣椒(二条青) 5个 ,盐,料酒,老抽,醋 少许" P9 [- e+ J; k: s* g* h5 ~

# a0 T  F/ V1 u& k做法
. L& y9 h3 d' ^# r: a3 O5 T6 R, ~' p9 c1,腰花横切两半,去掉中间的白色筋膜,切花刀备用,泡椒切块,泡椒切丝,蒜苗洗净切段,青辣椒切斜段。7 C0 i* o  m2 r5 A9 v5 j
2,腰花洗净,清水泡出血水,然后加入胡椒面,生抽,醋,料酒,抓匀腌制入味并去腥。在下锅前加入少许盐抓匀,在加入淀粉抓匀。5 d% `, }: C; a) B8 ?# W; C
3,锅烧热,多到一些油,待油至3成热,下入腰花。) M# J! @% }( p7 u/ Z, u
4,腰花略微变色,拨到锅边,放入泡椒和泡姜。- A& W/ Y0 Z* v* e- p. t! Z1 `2 Q
5,泡姜泡椒略炒出味既可以将腰花和泡椒翻炒,加入一点老抽调色。
! N% w# V" O4 e- }# }6,加入蒜苗和青辣椒,大火翻炒蒜苗变色,加入盐,味精调味即可出锅。0 G. u$ E! `% W; x' g3 ^* K
蒜蓉腊肉荷兰豆
5 b5 y# C/ r$ F& N2 x* b; l7 \用料 自制腊肉 , 荷兰豆 ,蒜蓉 ,盐 ,/ k2 ?4 U0 w0 \9 N3 R5 m) ^

# P" F# N- J! `% S& i) u" ]$ |2 Q做法4 F+ `3 X1 K! I2 z% ]1 \. d
1,自制腊肉清洗后蒸熟切片备用,荷兰豆清洗择老筋,3、4瓣大蒜切碎。; `0 A" h/ ~7 ?- \$ I6 `
2,将荷兰豆入沸水汆烫10秒左右捞出,水里提前放少许盐和几滴油,可以保持青菜翠绿的色泽。
1 A5 _0 r- G3 ?: Z, J3,另起锅放少许油,温油时放入腊肉煸炒至肥肉部分透明。
- ]: L- N4 o  e! f9 |; D% \6 Z$ o4,改大火放入一半蒜末煸炒几下,马上倒入荷兰豆,放少许盐,翻拌均匀撒余下一半蒜末马上关火出锅.(也可以用少许生抽代替盐,要是有蒸腊肉的汤汁放一勺腊肉味道会更浓郁)
+ e3 i2 S- |8 {6 T; ?小贴士: c+ F6 y& U3 d3 w
1.用油盐水烫青菜能很好的保持青菜的翠绿颜色,就是时间一定不能太长。
) N3 b3 y% Z  O* ]  Q2.腊肉里有酱油成分,大火容易糊锅,所以要用中火温油把腊肉煸出香味,把肥肉部分炒到透明。; k8 x; P6 W3 [: C% d
3.蒜蓉分两次下锅,生熟蒜的香味混在一起很提升味道。" L' q2 Q. {9 I; a! }7 e4 D
4.荷兰豆已经烫过了,爆炒时间长了口感就不脆嫩了。! Q5 F0 w; c8 P  [) |1 r  U/ d
5.腊肉有咸味了,盐一定要少放。如果用一点生抽代替盐,荷兰豆会更入味,但是颜色就不这么好看了。如果有蒸腊肉出来的汤汁,出锅前代替盐或生抽淋一点的话,是最好不过的。整盘菜散发着浓郁的腊肉香味,真是垂涎欲滴啊。
5 i% v: y/ B5 ?9 K( A' d2 j百合豆腐蒸蛋
. A0 K- i8 w, i0 O7 p- V7 |" g用料 鸡蛋 2个 ,百合 适量 ,豆腐 150克 ,大蒜 1瓣 ,盐 少许 ,
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做法3 P. I: y. j( X9 @% x. q0 q
1,把鸡蛋磕入碗里打成蛋液,加少许盐和等量的清水搅匀备用;& W/ N( u6 \2 W# F
2,豆腐随意切小块铺在盘底,倒上蛋液;蒜瓣切片过油炸成金黄色,百合焯水,分别摆放在蛋液上;1 S, r% \/ e. `% [( ?
3,开水入锅蒸10分钟,出锅后按个人喜好,淋上少许美极鲜(生抽)兑橄榄油或麻油即可。  ^# n4 v' q  K4 q* ?7 R! V
小贴士6 `" {) T9 K4 o6 j" k
不爱蒜的可以不放,要放就得过油,炸过的金蒜独具风味;讲究一点的,可以将蛋液过滤,蒸时盖上保鲜膜,这些步骤大厨省略了,我又何乐而不为...简单、新鲜、够热,是黎大厨推崇的家常菜三个原则,这种朴素的味道,即使吃上几十年都不会厌。
- z, k) ^4 C1 L- N+ i9 x' D' C栗子焖排骨4 P8 s! V  v5 g
用料 排骨 500克 ,栗子 200克 ,葱 4段 ,姜 3片 ,大料 1个 , 冰糖 20克 ,盐 4克 ,油 20毫升 ,水量 600毫升 ,
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" i+ w) {+ d% C做法
9 s1 ]3 A9 ]4 [2 i1,排骨剁成5厘米段,冷水下锅,水开后焯烫3分钟,捞出洗净血沫;
; n/ x8 N/ ~) a4 @; w1 R2 D2,生栗子切十字口,热水煮5分钟,冲凉后剥出栗仁;
% F4 P6 H5 r. D. x3,锅内倒油,放入处理好的主料、调料以及水;
% A4 Z' A" n% p5 m4 J. P2 t9 E4,盖好锅盖,启动【炖蹄筋】功能;7 ?- N5 ], B8 W/ Q
5,待烹饪结束后,将锅内食材与剩余汤汁搅拌均匀即可。
0 n1 A% F+ r: z! h2 o) t小贴士$ _. i- O3 E9 O. `
1、栗子用水煮过后皮会很好剥;
* Y. B+ d2 _) x& p2、出锅时轻轻搅拌,以免栗子破碎。/ u1 ~" ?. |( U' ^9 N( p  D0 M
胡萝卜玉米排骨汤, I! j; l5 q( K. k
用料 排骨 4两 ,胡萝卜 1根切块 ,玉米 1根切块 ,葱 ,姜 ,盐 ,鸡精" c0 \  \  ]! _- s( \
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做法" L. e, B7 r. e
1,排骨先焯一下,至看不见血色
, X' G+ V; J" _6 z0 x- `2 l2,把排骨、玉米、胡萝卜一同放入电压力煲,加适量水,选择煲汤键,设定20分钟,就等着慢品鲜美好汤吧。如果不用高压锅,则需明火炖煮1~2个小时% _& U+ c- h: J9 U, K' C& g4 Z5 |) B
3,出锅前调入适量鸡精和盐
+ `9 j$ x  [3 ]) @0 s9 v7 m/ r8 M【微信】欢迎关注“教你学做饭”:mscp11(长按复制),每天与您分享很多精彩内容
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