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[教你学做菜] 一个好妈妈必需会做的6个家常菜!

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发表于 2016-8-7 20:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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妈妈应履行对孩子许下的诺言,答应了给孩子做好吃的就要做到,做饭炒菜给孩子吃是一种伟大的母爱!祝全天下的孩子们寒假快乐!
" a! ?( B/ l+ ?/ e& w白灼虾' g, ~, S7 {: ^9 x3 t+ G$ F
用料 虾 1斤 ,盐 两小勺 ,香葱 1根 ,香菜 1根 ,蒜粒 两瓣 ,白糖 少许 ,生抽 两勺 ,食用油 少许 ,姜 三片切丝
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1 \  P. z! L$ F做法
+ U2 ]! ?& D8 d& X0 g3 s$ L: H' u1,剪去虾须,虾脚和头部尖尖的刺。侧边掰开头(不用掰断),扯掉泥包和虾线(连一起)。
4 T5 s) t8 ?: G) R2,洗净待用。
+ P" `& J6 q5 c: a3,锅里放水,盐,料酒,姜丝,香葱段,少许油。烧开。) S/ ]' x9 i: ~5 L5 G5 C1 N
4,水开后,倒入虾,趟2-3分钟即可。捞起。
! k7 C7 E" D* i7 Q$ u5,调蘸酱。蒜粒切碎,香菜切碎,放入小碟。加少许白糖,香油,爆香生抽,倒入碟中拌匀。开吃。, _3 r2 n& E' s6 r
小贴士' b! \' D/ d, W; O. S
做蘸酱很多时候我都喜欢用一点点油爆香生抽。( T0 g3 U5 O8 C
火爆腰花
7 e1 |# G8 t2 y3 x3 |9 r用料 腰花 2个 ,泡椒 5~7个 ,泡姜 1块 ,蒜苗 5根 ,青辣椒(二条青) 5个 ,盐,料酒,老抽,醋 少许
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. g* d2 h- X% _- L7 Z- J做法
, f; S7 Q0 ~# m4 v: h1,腰花横切两半,去掉中间的白色筋膜,切花刀备用,泡椒切块,泡椒切丝,蒜苗洗净切段,青辣椒切斜段。# V7 V; }) G, ?2 T8 T' R' r+ [
2,腰花洗净,清水泡出血水,然后加入胡椒面,生抽,醋,料酒,抓匀腌制入味并去腥。在下锅前加入少许盐抓匀,在加入淀粉抓匀。% `7 }  @6 n2 u4 K) ^
3,锅烧热,多到一些油,待油至3成热,下入腰花。
5 }" Z- p+ c% V% c  D9 b4,腰花略微变色,拨到锅边,放入泡椒和泡姜。+ J* |: I/ Y: g' r- w$ r4 I
5,泡姜泡椒略炒出味既可以将腰花和泡椒翻炒,加入一点老抽调色。* T  f. Z% [) _4 p+ ]9 F' [6 R! D
6,加入蒜苗和青辣椒,大火翻炒蒜苗变色,加入盐,味精调味即可出锅。
. d0 I& [- ~% R! g7 S- t5 V蒜蓉腊肉荷兰豆
2 {. Z; P; G* q7 W用料 自制腊肉 , 荷兰豆 ,蒜蓉 ,盐 ,' g3 P3 L/ Q6 q  [5 I

% i8 i! m1 u' U3 m7 Y做法! P) O. n8 N. O0 g5 L. B% M6 d- {
1,自制腊肉清洗后蒸熟切片备用,荷兰豆清洗择老筋,3、4瓣大蒜切碎。
. m/ x& q6 w5 R$ [! `2,将荷兰豆入沸水汆烫10秒左右捞出,水里提前放少许盐和几滴油,可以保持青菜翠绿的色泽。9 p/ l: L' u4 }7 {! R7 R  U/ N: y5 x2 p
3,另起锅放少许油,温油时放入腊肉煸炒至肥肉部分透明。
( S  \& L& u! B2 z) j* W4,改大火放入一半蒜末煸炒几下,马上倒入荷兰豆,放少许盐,翻拌均匀撒余下一半蒜末马上关火出锅.(也可以用少许生抽代替盐,要是有蒸腊肉的汤汁放一勺腊肉味道会更浓郁)
" P$ T% y; Z2 c$ Y/ C  f: t5 ?- C小贴士
2 Y7 Z) h! }( @1.用油盐水烫青菜能很好的保持青菜的翠绿颜色,就是时间一定不能太长。
1 V8 p  W/ N; _) X  g" f2.腊肉里有酱油成分,大火容易糊锅,所以要用中火温油把腊肉煸出香味,把肥肉部分炒到透明。# P( W* B$ [9 \
3.蒜蓉分两次下锅,生熟蒜的香味混在一起很提升味道。; ~: r, b! |% e' m( u/ T
4.荷兰豆已经烫过了,爆炒时间长了口感就不脆嫩了。
+ Z$ p& d" P- ]; Z- e5 T) \5.腊肉有咸味了,盐一定要少放。如果用一点生抽代替盐,荷兰豆会更入味,但是颜色就不这么好看了。如果有蒸腊肉出来的汤汁,出锅前代替盐或生抽淋一点的话,是最好不过的。整盘菜散发着浓郁的腊肉香味,真是垂涎欲滴啊。
. }$ q7 `1 M4 ]9 ]百合豆腐蒸蛋
3 a2 Q# B* r& C7 P% _1 d. r( k用料 鸡蛋 2个 ,百合 适量 ,豆腐 150克 ,大蒜 1瓣 ,盐 少许 ,
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8 v. T0 l* b9 \% T# ^. ~做法2 d" D7 P: _8 H  f
1,把鸡蛋磕入碗里打成蛋液,加少许盐和等量的清水搅匀备用;
3 w$ Q5 h, Y" P1 O2,豆腐随意切小块铺在盘底,倒上蛋液;蒜瓣切片过油炸成金黄色,百合焯水,分别摆放在蛋液上;
3 I4 a# ]+ j" J. w& Y1 d) K1 g: Q3,开水入锅蒸10分钟,出锅后按个人喜好,淋上少许美极鲜(生抽)兑橄榄油或麻油即可。6 I! y, i6 t& e) e5 V- j
小贴士- n! I  Q5 {: z4 S
不爱蒜的可以不放,要放就得过油,炸过的金蒜独具风味;讲究一点的,可以将蛋液过滤,蒸时盖上保鲜膜,这些步骤大厨省略了,我又何乐而不为...简单、新鲜、够热,是黎大厨推崇的家常菜三个原则,这种朴素的味道,即使吃上几十年都不会厌。- b- G' N4 Y1 p5 y" ]& y  x7 V! s
栗子焖排骨
8 m! t6 g0 ?! i% H5 i) W) Z用料 排骨 500克 ,栗子 200克 ,葱 4段 ,姜 3片 ,大料 1个 , 冰糖 20克 ,盐 4克 ,油 20毫升 ,水量 600毫升 ,
1 b2 z  @6 F  C1 [( F- r; w5 Y3 j) W  G. T$ Y4 P
做法
8 R3 q- T2 a3 Q7 @1,排骨剁成5厘米段,冷水下锅,水开后焯烫3分钟,捞出洗净血沫;
+ N; {) r4 B  ?: I& d2,生栗子切十字口,热水煮5分钟,冲凉后剥出栗仁;
7 {# E( d; r6 X3,锅内倒油,放入处理好的主料、调料以及水;
5 f, F+ A% [$ W( r4,盖好锅盖,启动【炖蹄筋】功能;
; ?5 v+ I% m: t. }4 r7 L3 x5,待烹饪结束后,将锅内食材与剩余汤汁搅拌均匀即可。
% B7 P4 Q4 f& l4 @1 R  N小贴士( c% e% [, ~4 W
1、栗子用水煮过后皮会很好剥;
9 ^0 }% J0 L0 A$ E- U2、出锅时轻轻搅拌,以免栗子破碎。9 _( p& }! n% W1 J4 e1 ^
胡萝卜玉米排骨汤
# G) j: o0 L. A9 s4 a6 G0 S+ W$ o用料 排骨 4两 ,胡萝卜 1根切块 ,玉米 1根切块 ,葱 ,姜 ,盐 ,鸡精
7 `! F1 A! R. [8 |5 W6 X8 _: D- O1 a9 ^) S5 r7 P* X+ S  x, E5 o
做法
) \+ ~+ b( e1 Y# R8 v* F$ Q! z3 p! Q1,排骨先焯一下,至看不见血色8 x. x) L/ Z0 c8 L) @2 ]
2,把排骨、玉米、胡萝卜一同放入电压力煲,加适量水,选择煲汤键,设定20分钟,就等着慢品鲜美好汤吧。如果不用高压锅,则需明火炖煮1~2个小时$ B: l9 b, R+ `% O2 K" g8 `( U0 c
3,出锅前调入适量鸡精和盐- p6 j8 u/ N/ R6 O0 k
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