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[教你学做菜] 一个好妈妈必需会做的6个家常菜!

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发表于 2016-8-7 20:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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妈妈应履行对孩子许下的诺言,答应了给孩子做好吃的就要做到,做饭炒菜给孩子吃是一种伟大的母爱!祝全天下的孩子们寒假快乐!% M+ s3 K8 ^* w6 ~
白灼虾
4 M. f9 `. M) l+ w用料 虾 1斤 ,盐 两小勺 ,香葱 1根 ,香菜 1根 ,蒜粒 两瓣 ,白糖 少许 ,生抽 两勺 ,食用油 少许 ,姜 三片切丝
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: @7 \* C: x* _. m* ]做法
7 W; q$ x4 ~3 |" G( E4 j) l8 k1,剪去虾须,虾脚和头部尖尖的刺。侧边掰开头(不用掰断),扯掉泥包和虾线(连一起)。
# R5 e% d7 E8 z+ B7 W2,洗净待用。& n" i- ^8 i7 Q! x
3,锅里放水,盐,料酒,姜丝,香葱段,少许油。烧开。
; P/ K) `4 L  @( J: n4 h, z1 Y  r4,水开后,倒入虾,趟2-3分钟即可。捞起。* ^# q/ c1 p& B# w
5,调蘸酱。蒜粒切碎,香菜切碎,放入小碟。加少许白糖,香油,爆香生抽,倒入碟中拌匀。开吃。
9 d' u, X4 [9 \9 z0 @4 \7 A- y小贴士9 {  X% ^0 @" E2 v
做蘸酱很多时候我都喜欢用一点点油爆香生抽。$ S4 l& H  x' z. A% n' l9 R$ r7 N" [
火爆腰花: A% Q" E7 u) m" t  ?
用料 腰花 2个 ,泡椒 5~7个 ,泡姜 1块 ,蒜苗 5根 ,青辣椒(二条青) 5个 ,盐,料酒,老抽,醋 少许6 r- P8 l( \* ?0 N; O) Z! y% A

; ], l! p0 z: ~) u; q做法, l. `3 A! E' G8 G9 |
1,腰花横切两半,去掉中间的白色筋膜,切花刀备用,泡椒切块,泡椒切丝,蒜苗洗净切段,青辣椒切斜段。) F! [' t3 B: m2 z- u' r, [! i, P+ O
2,腰花洗净,清水泡出血水,然后加入胡椒面,生抽,醋,料酒,抓匀腌制入味并去腥。在下锅前加入少许盐抓匀,在加入淀粉抓匀。1 G/ B+ g/ h. `* T, |8 k: b# K
3,锅烧热,多到一些油,待油至3成热,下入腰花。) r5 g0 w$ U6 ]7 k; Q
4,腰花略微变色,拨到锅边,放入泡椒和泡姜。9 B- [) m$ t* ~, U1 P/ V
5,泡姜泡椒略炒出味既可以将腰花和泡椒翻炒,加入一点老抽调色。
5 O; f1 W* K" Q0 h3 O% c9 M% y) h6,加入蒜苗和青辣椒,大火翻炒蒜苗变色,加入盐,味精调味即可出锅。, o# x, {8 ~4 X9 u$ m4 H
蒜蓉腊肉荷兰豆& i3 z7 T; \; M. E
用料 自制腊肉 , 荷兰豆 ,蒜蓉 ,盐 ,
' [! W# p# e: @/ P
9 v) `7 O# m/ `做法
. |7 u, |- \  e' [( Y2 z. V1,自制腊肉清洗后蒸熟切片备用,荷兰豆清洗择老筋,3、4瓣大蒜切碎。
1 P# c- K$ c1 C# k+ S* q' g+ c- Q2,将荷兰豆入沸水汆烫10秒左右捞出,水里提前放少许盐和几滴油,可以保持青菜翠绿的色泽。$ A1 T: P7 _5 _% [
3,另起锅放少许油,温油时放入腊肉煸炒至肥肉部分透明。
# Z' ?' O8 u) u, e' r8 ^+ W3 C+ A4,改大火放入一半蒜末煸炒几下,马上倒入荷兰豆,放少许盐,翻拌均匀撒余下一半蒜末马上关火出锅.(也可以用少许生抽代替盐,要是有蒸腊肉的汤汁放一勺腊肉味道会更浓郁)' i: M" _$ E$ f3 C$ v% O0 S
小贴士
" h6 a+ }3 S, t  N- G  n1.用油盐水烫青菜能很好的保持青菜的翠绿颜色,就是时间一定不能太长。5 n$ W# V" f* p- g
2.腊肉里有酱油成分,大火容易糊锅,所以要用中火温油把腊肉煸出香味,把肥肉部分炒到透明。
" O6 `! ~  S8 E* Q, ~+ }% A" e3.蒜蓉分两次下锅,生熟蒜的香味混在一起很提升味道。3 h0 ?9 b9 O, _% \  ]4 I8 v
4.荷兰豆已经烫过了,爆炒时间长了口感就不脆嫩了。
. p$ F( w$ I2 V) t( o5.腊肉有咸味了,盐一定要少放。如果用一点生抽代替盐,荷兰豆会更入味,但是颜色就不这么好看了。如果有蒸腊肉出来的汤汁,出锅前代替盐或生抽淋一点的话,是最好不过的。整盘菜散发着浓郁的腊肉香味,真是垂涎欲滴啊。
$ G% h/ c. ]( Q& l# m" b7 ~百合豆腐蒸蛋
- v6 c$ B8 @6 z0 D7 X7 H用料 鸡蛋 2个 ,百合 适量 ,豆腐 150克 ,大蒜 1瓣 ,盐 少许 ,
. t! U& {9 N- Z' }. _
' W# |5 F, ?7 P& ?* k做法
* W; r) ~. i3 ~1 q" V2 ~1,把鸡蛋磕入碗里打成蛋液,加少许盐和等量的清水搅匀备用;
; M2 D" L% s2 l; p+ n4 f) `2,豆腐随意切小块铺在盘底,倒上蛋液;蒜瓣切片过油炸成金黄色,百合焯水,分别摆放在蛋液上;
/ ], b: |1 m# i3,开水入锅蒸10分钟,出锅后按个人喜好,淋上少许美极鲜(生抽)兑橄榄油或麻油即可。7 D8 w$ F! [3 X8 Z' h% l3 o
小贴士
- Z% ?: B! S5 }/ V, K, ~: p# Z不爱蒜的可以不放,要放就得过油,炸过的金蒜独具风味;讲究一点的,可以将蛋液过滤,蒸时盖上保鲜膜,这些步骤大厨省略了,我又何乐而不为...简单、新鲜、够热,是黎大厨推崇的家常菜三个原则,这种朴素的味道,即使吃上几十年都不会厌。
' `2 ^* \. l# o! E3 p! y$ ~栗子焖排骨" B8 U  {0 E4 B6 Q7 K
用料 排骨 500克 ,栗子 200克 ,葱 4段 ,姜 3片 ,大料 1个 , 冰糖 20克 ,盐 4克 ,油 20毫升 ,水量 600毫升 ,
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做法2 a+ h3 E% ]) E5 Y
1,排骨剁成5厘米段,冷水下锅,水开后焯烫3分钟,捞出洗净血沫;
- M6 o7 Z, {- X2,生栗子切十字口,热水煮5分钟,冲凉后剥出栗仁;: ]$ a( W7 W! ^& H7 ?
3,锅内倒油,放入处理好的主料、调料以及水;7 N. {8 \" S9 V
4,盖好锅盖,启动【炖蹄筋】功能;
# [& L& W$ Y, t& l8 G5,待烹饪结束后,将锅内食材与剩余汤汁搅拌均匀即可。9 B, V0 v" G+ r3 w2 l
小贴士
3 B' ~5 b% [" ]- w2 J1、栗子用水煮过后皮会很好剥;
' H5 Z& a- Y% M3 Z2、出锅时轻轻搅拌,以免栗子破碎。" s& O# K. J4 |1 L" y1 W  {
胡萝卜玉米排骨汤& a7 c* U$ N  }% L, l
用料 排骨 4两 ,胡萝卜 1根切块 ,玉米 1根切块 ,葱 ,姜 ,盐 ,鸡精: }0 D- R5 p* f" u1 D
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做法% H1 \2 }, ]! D0 B' C
1,排骨先焯一下,至看不见血色; m  n: w* r  }9 X; @, H: J
2,把排骨、玉米、胡萝卜一同放入电压力煲,加适量水,选择煲汤键,设定20分钟,就等着慢品鲜美好汤吧。如果不用高压锅,则需明火炖煮1~2个小时
: X/ ]& {. p7 e+ ], Y1 o6 q0 `3,出锅前调入适量鸡精和盐" A& u3 p, {  V. @/ b3 a) |1 D7 G
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