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[教你学做菜] 一个好妈妈必需会做的6个家常菜!

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发表于 2016-8-7 20:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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妈妈应履行对孩子许下的诺言,答应了给孩子做好吃的就要做到,做饭炒菜给孩子吃是一种伟大的母爱!祝全天下的孩子们寒假快乐!
. l- x- K$ o4 e2 y/ n, k2 b白灼虾
; a  c$ {4 o/ I3 r0 r* P6 k4 h用料 虾 1斤 ,盐 两小勺 ,香葱 1根 ,香菜 1根 ,蒜粒 两瓣 ,白糖 少许 ,生抽 两勺 ,食用油 少许 ,姜 三片切丝# `$ t, P- f. y/ H! M/ a0 S* Y
) \- u, U( n7 J+ U. j5 e; Y
做法
+ s4 J- ^% V) f4 Y, r" r& N1,剪去虾须,虾脚和头部尖尖的刺。侧边掰开头(不用掰断),扯掉泥包和虾线(连一起)。
7 S6 h, x5 P+ l9 s. `3 |4 v2,洗净待用。; I" _3 p7 [, G# c, u( q, Q0 V: h
3,锅里放水,盐,料酒,姜丝,香葱段,少许油。烧开。0 @6 A! [# X  p2 Y. E$ m
4,水开后,倒入虾,趟2-3分钟即可。捞起。. Z  B- N* D7 ?+ C
5,调蘸酱。蒜粒切碎,香菜切碎,放入小碟。加少许白糖,香油,爆香生抽,倒入碟中拌匀。开吃。7 y2 Y. i- `' M1 X, a
小贴士* `, _& A$ m1 f# y# J
做蘸酱很多时候我都喜欢用一点点油爆香生抽。" N- M% D" T, u* G3 @: c: {
火爆腰花. |( O3 [2 v# w' M  F1 R8 W
用料 腰花 2个 ,泡椒 5~7个 ,泡姜 1块 ,蒜苗 5根 ,青辣椒(二条青) 5个 ,盐,料酒,老抽,醋 少许
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# |/ S5 g8 w) W: R8 o( Q做法
1 B: }. ^+ R5 E. Z$ c1,腰花横切两半,去掉中间的白色筋膜,切花刀备用,泡椒切块,泡椒切丝,蒜苗洗净切段,青辣椒切斜段。
) W3 ~  D- z& V( ~8 @8 Y  c2,腰花洗净,清水泡出血水,然后加入胡椒面,生抽,醋,料酒,抓匀腌制入味并去腥。在下锅前加入少许盐抓匀,在加入淀粉抓匀。( x( P/ K4 ^* v* _5 |; t- e
3,锅烧热,多到一些油,待油至3成热,下入腰花。
9 b" U' d/ u0 j9 w; E1 |4,腰花略微变色,拨到锅边,放入泡椒和泡姜。
1 a/ [2 a* w% t( C  i5,泡姜泡椒略炒出味既可以将腰花和泡椒翻炒,加入一点老抽调色。; ^; C& G* [1 W! P
6,加入蒜苗和青辣椒,大火翻炒蒜苗变色,加入盐,味精调味即可出锅。4 L! I1 {  p2 H: ~0 f  x( Z
蒜蓉腊肉荷兰豆
9 i. c9 j" |! ~) [用料 自制腊肉 , 荷兰豆 ,蒜蓉 ,盐 ,- H7 N; W  r7 o; e& b1 V

* W% a; R" S. `1 ?- r+ n做法
. N/ R& o" u# |! L0 ], w7 V# R; G1,自制腊肉清洗后蒸熟切片备用,荷兰豆清洗择老筋,3、4瓣大蒜切碎。8 E. S  u2 g- F  P- t3 L. n+ u
2,将荷兰豆入沸水汆烫10秒左右捞出,水里提前放少许盐和几滴油,可以保持青菜翠绿的色泽。+ c! w: |, m6 ~4 z
3,另起锅放少许油,温油时放入腊肉煸炒至肥肉部分透明。0 _% R+ ^* @& L
4,改大火放入一半蒜末煸炒几下,马上倒入荷兰豆,放少许盐,翻拌均匀撒余下一半蒜末马上关火出锅.(也可以用少许生抽代替盐,要是有蒸腊肉的汤汁放一勺腊肉味道会更浓郁)8 D' a8 r# l+ @+ k: I
小贴士4 r8 S" U( S) k8 r- v" C5 x: v
1.用油盐水烫青菜能很好的保持青菜的翠绿颜色,就是时间一定不能太长。6 S. a& Z/ J6 B0 N
2.腊肉里有酱油成分,大火容易糊锅,所以要用中火温油把腊肉煸出香味,把肥肉部分炒到透明。
5 f4 L: @% C; A+ ~  g3 q9 p3.蒜蓉分两次下锅,生熟蒜的香味混在一起很提升味道。
4 E$ f% |+ i0 d9 `4 d4.荷兰豆已经烫过了,爆炒时间长了口感就不脆嫩了。
) q1 b; c( ^/ S3 n  c& u5.腊肉有咸味了,盐一定要少放。如果用一点生抽代替盐,荷兰豆会更入味,但是颜色就不这么好看了。如果有蒸腊肉出来的汤汁,出锅前代替盐或生抽淋一点的话,是最好不过的。整盘菜散发着浓郁的腊肉香味,真是垂涎欲滴啊。( Y1 D2 K! i: e, W9 O1 c
百合豆腐蒸蛋+ Y8 v) H! e! P
用料 鸡蛋 2个 ,百合 适量 ,豆腐 150克 ,大蒜 1瓣 ,盐 少许 ,0 d7 L% \% ~5 ^% g

5 Z- J7 S0 I7 x6 N做法1 k  m3 c* e) L7 t) d
1,把鸡蛋磕入碗里打成蛋液,加少许盐和等量的清水搅匀备用;
! ]. q: i; `% ^2,豆腐随意切小块铺在盘底,倒上蛋液;蒜瓣切片过油炸成金黄色,百合焯水,分别摆放在蛋液上;* @: H/ a* N) F7 v
3,开水入锅蒸10分钟,出锅后按个人喜好,淋上少许美极鲜(生抽)兑橄榄油或麻油即可。2 \* L  v1 H7 A8 q$ U  v
小贴士) z7 x7 Y7 F9 k2 q1 q# v+ A& i' G& X
不爱蒜的可以不放,要放就得过油,炸过的金蒜独具风味;讲究一点的,可以将蛋液过滤,蒸时盖上保鲜膜,这些步骤大厨省略了,我又何乐而不为...简单、新鲜、够热,是黎大厨推崇的家常菜三个原则,这种朴素的味道,即使吃上几十年都不会厌。* }" ^1 {- v/ Z1 T6 i
栗子焖排骨3 |* ~* _& P/ Y/ G! U
用料 排骨 500克 ,栗子 200克 ,葱 4段 ,姜 3片 ,大料 1个 , 冰糖 20克 ,盐 4克 ,油 20毫升 ,水量 600毫升 ,
& f- y8 r! Q8 s" k/ p; T; t% S9 Z9 l: u6 a* d$ ?2 F* F$ S
做法% U% I. y$ u& Y, F3 p
1,排骨剁成5厘米段,冷水下锅,水开后焯烫3分钟,捞出洗净血沫;3 s8 E( F- t) D. \) l3 @# a5 z0 U
2,生栗子切十字口,热水煮5分钟,冲凉后剥出栗仁;2 i8 n4 o* A( t$ g6 A$ f- q
3,锅内倒油,放入处理好的主料、调料以及水;
( T1 v. F2 z0 ]4 \4,盖好锅盖,启动【炖蹄筋】功能;
! y. Y, @$ X5 R! i5,待烹饪结束后,将锅内食材与剩余汤汁搅拌均匀即可。
6 S) ^. s% N2 e3 `; p+ x& S0 E  o1 |小贴士$ n& r2 o+ O1 [3 G  u+ x8 I
1、栗子用水煮过后皮会很好剥;5 u3 f! c% ^+ }. G
2、出锅时轻轻搅拌,以免栗子破碎。5 \) u4 F% u3 f6 F
胡萝卜玉米排骨汤
' _9 y, O' n7 E1 |3 @0 `用料 排骨 4两 ,胡萝卜 1根切块 ,玉米 1根切块 ,葱 ,姜 ,盐 ,鸡精: n2 }% R2 W) K( C

) _. |5 D% u2 S0 j, O$ o' L. C% w做法
, w. j4 H% M( }# |% f6 d* E, B1,排骨先焯一下,至看不见血色
9 {8 s$ A9 v  B2 N4 b2,把排骨、玉米、胡萝卜一同放入电压力煲,加适量水,选择煲汤键,设定20分钟,就等着慢品鲜美好汤吧。如果不用高压锅,则需明火炖煮1~2个小时; I* }  G/ D% k- R2 O# S" P. z
3,出锅前调入适量鸡精和盐
) Z+ ^$ ]6 P( k2 Z; w) X/ A, _- A【微信】欢迎关注“教你学做饭”:mscp11(长按复制),每天与您分享很多精彩内容, [$ u& A3 n9 \1 H( E5 z2 v7 u

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