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[教你学做菜] 一个好妈妈必需会做的6个家常菜!

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发表于 2016-8-7 20:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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妈妈应履行对孩子许下的诺言,答应了给孩子做好吃的就要做到,做饭炒菜给孩子吃是一种伟大的母爱!祝全天下的孩子们寒假快乐!
* u/ o4 r$ P) N4 G' l% n" f; o白灼虾' q! q; Q! {4 g4 i; n1 f$ P8 n5 e) \
用料 虾 1斤 ,盐 两小勺 ,香葱 1根 ,香菜 1根 ,蒜粒 两瓣 ,白糖 少许 ,生抽 两勺 ,食用油 少许 ,姜 三片切丝3 v+ |, [5 Q  w. g* d# @6 h0 m4 S2 _
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做法
9 a/ Y: E, i1 A& N+ Y+ t* |. @3 M1,剪去虾须,虾脚和头部尖尖的刺。侧边掰开头(不用掰断),扯掉泥包和虾线(连一起)。, ]* t5 m9 C9 C7 T1 v
2,洗净待用。
7 B) o" ~9 r& C# N5 W  b3,锅里放水,盐,料酒,姜丝,香葱段,少许油。烧开。
5 ?( E7 _0 ^" x8 s4,水开后,倒入虾,趟2-3分钟即可。捞起。
  P& P% Y; Y) u1 z; C5,调蘸酱。蒜粒切碎,香菜切碎,放入小碟。加少许白糖,香油,爆香生抽,倒入碟中拌匀。开吃。: p; e7 o, ]  X/ }) K: k
小贴士
3 D. F; T! i: e* Z6 }& u1 v做蘸酱很多时候我都喜欢用一点点油爆香生抽。
/ y8 v  w. \/ G* _6 P1 s+ t火爆腰花7 G0 T$ o: h- |. h; N6 w  J
用料 腰花 2个 ,泡椒 5~7个 ,泡姜 1块 ,蒜苗 5根 ,青辣椒(二条青) 5个 ,盐,料酒,老抽,醋 少许
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! C0 A" Y/ t3 g做法( M  Q9 G& y- H: W- r
1,腰花横切两半,去掉中间的白色筋膜,切花刀备用,泡椒切块,泡椒切丝,蒜苗洗净切段,青辣椒切斜段。3 u$ Y; v6 E! N( R
2,腰花洗净,清水泡出血水,然后加入胡椒面,生抽,醋,料酒,抓匀腌制入味并去腥。在下锅前加入少许盐抓匀,在加入淀粉抓匀。
5 e3 v; p8 R4 g6 W( d, X8 `3,锅烧热,多到一些油,待油至3成热,下入腰花。
4 @" m3 }! D, Y4,腰花略微变色,拨到锅边,放入泡椒和泡姜。
5 t' `' a9 y* ]# z, m2 c5,泡姜泡椒略炒出味既可以将腰花和泡椒翻炒,加入一点老抽调色。; `& _2 Y- E) J0 @
6,加入蒜苗和青辣椒,大火翻炒蒜苗变色,加入盐,味精调味即可出锅。; W  z6 O6 H  Z
蒜蓉腊肉荷兰豆
! j% ?  i* E2 N/ x" w$ h. ?0 u用料 自制腊肉 , 荷兰豆 ,蒜蓉 ,盐 ,! S& \  e* |/ O4 R9 C8 D, O
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做法# }: s! O" E, b/ L# {
1,自制腊肉清洗后蒸熟切片备用,荷兰豆清洗择老筋,3、4瓣大蒜切碎。
# E& d5 b6 f6 _2,将荷兰豆入沸水汆烫10秒左右捞出,水里提前放少许盐和几滴油,可以保持青菜翠绿的色泽。" X0 E) ]9 e6 \" H
3,另起锅放少许油,温油时放入腊肉煸炒至肥肉部分透明。% A: ~4 N( Y# ~3 H% G$ f
4,改大火放入一半蒜末煸炒几下,马上倒入荷兰豆,放少许盐,翻拌均匀撒余下一半蒜末马上关火出锅.(也可以用少许生抽代替盐,要是有蒸腊肉的汤汁放一勺腊肉味道会更浓郁)4 d7 o* D9 W4 W- T) i
小贴士
( @: r/ v- N0 {& Y2 Y5 m1.用油盐水烫青菜能很好的保持青菜的翠绿颜色,就是时间一定不能太长。
: {- R6 s3 M# C5 G# k, ^2.腊肉里有酱油成分,大火容易糊锅,所以要用中火温油把腊肉煸出香味,把肥肉部分炒到透明。
+ j- f4 G, m! n6 A3.蒜蓉分两次下锅,生熟蒜的香味混在一起很提升味道。) }4 X% B3 Y7 d) c. b6 i  o
4.荷兰豆已经烫过了,爆炒时间长了口感就不脆嫩了。
/ i- }$ H4 P5 \' p# h3 D5.腊肉有咸味了,盐一定要少放。如果用一点生抽代替盐,荷兰豆会更入味,但是颜色就不这么好看了。如果有蒸腊肉出来的汤汁,出锅前代替盐或生抽淋一点的话,是最好不过的。整盘菜散发着浓郁的腊肉香味,真是垂涎欲滴啊。
" h4 B# N( W% H7 S* E6 l百合豆腐蒸蛋6 o( S) r9 C9 C+ t
用料 鸡蛋 2个 ,百合 适量 ,豆腐 150克 ,大蒜 1瓣 ,盐 少许 ,
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做法( e3 D( P/ P; v5 X0 {8 Q
1,把鸡蛋磕入碗里打成蛋液,加少许盐和等量的清水搅匀备用;
3 t1 B/ P1 Z( T9 x; n2,豆腐随意切小块铺在盘底,倒上蛋液;蒜瓣切片过油炸成金黄色,百合焯水,分别摆放在蛋液上;# U/ E' `: n$ F% ?( `
3,开水入锅蒸10分钟,出锅后按个人喜好,淋上少许美极鲜(生抽)兑橄榄油或麻油即可。' y1 E$ A5 U, p9 ?3 k
小贴士. D+ J# w% e6 Z7 ?4 [( N8 Q
不爱蒜的可以不放,要放就得过油,炸过的金蒜独具风味;讲究一点的,可以将蛋液过滤,蒸时盖上保鲜膜,这些步骤大厨省略了,我又何乐而不为...简单、新鲜、够热,是黎大厨推崇的家常菜三个原则,这种朴素的味道,即使吃上几十年都不会厌。
8 u  T+ b  e6 B: P0 S栗子焖排骨/ L# K. R  s, `0 h, c
用料 排骨 500克 ,栗子 200克 ,葱 4段 ,姜 3片 ,大料 1个 , 冰糖 20克 ,盐 4克 ,油 20毫升 ,水量 600毫升 ,% g% A) w' D9 d! ~. o" ^
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做法& k! p9 L5 g! B% @; ~
1,排骨剁成5厘米段,冷水下锅,水开后焯烫3分钟,捞出洗净血沫;
. y6 G  K, ]4 K2,生栗子切十字口,热水煮5分钟,冲凉后剥出栗仁;
5 y  R+ g4 @! N+ b0 x8 U3,锅内倒油,放入处理好的主料、调料以及水;1 t8 K$ o& @" d" j
4,盖好锅盖,启动【炖蹄筋】功能;+ u7 I. j; V$ v* q+ D
5,待烹饪结束后,将锅内食材与剩余汤汁搅拌均匀即可。
4 J0 b+ B8 E4 o小贴士
2 u: p1 \9 R& t6 I; J1、栗子用水煮过后皮会很好剥;" v  d. l. c; c/ i3 U
2、出锅时轻轻搅拌,以免栗子破碎。
  ~' {* B, E) T胡萝卜玉米排骨汤& o, m% k8 Y1 R' B
用料 排骨 4两 ,胡萝卜 1根切块 ,玉米 1根切块 ,葱 ,姜 ,盐 ,鸡精1 f9 Q' {  f1 b' ~% d; ^; b5 y
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做法
- a8 d. ?7 {- A# F2 Y5 }1,排骨先焯一下,至看不见血色+ q: Q- c! s8 v  Q% o. |' a0 w  a
2,把排骨、玉米、胡萝卜一同放入电压力煲,加适量水,选择煲汤键,设定20分钟,就等着慢品鲜美好汤吧。如果不用高压锅,则需明火炖煮1~2个小时
+ o% e. d+ F( C0 B3,出锅前调入适量鸡精和盐8 g  V- H9 \; d% R$ V6 Q/ E' ~
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