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[教你学做菜] 一个好妈妈必需会做的6个家常菜!

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发表于 2016-8-7 20:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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妈妈应履行对孩子许下的诺言,答应了给孩子做好吃的就要做到,做饭炒菜给孩子吃是一种伟大的母爱!祝全天下的孩子们寒假快乐!( H9 g1 e$ ]4 m1 N" k
白灼虾
1 {( T) y( N. e! K& g5 c0 V用料 虾 1斤 ,盐 两小勺 ,香葱 1根 ,香菜 1根 ,蒜粒 两瓣 ,白糖 少许 ,生抽 两勺 ,食用油 少许 ,姜 三片切丝# n, B2 {2 S3 i) D" [

3 h$ R2 p  o2 V2 g; I6 K做法' \" o) q4 k, k/ H+ ^" F
1,剪去虾须,虾脚和头部尖尖的刺。侧边掰开头(不用掰断),扯掉泥包和虾线(连一起)。
) z" A& Q3 ]* c2 U* @0 k* F7 }: s2,洗净待用。
' M% a! ^% n' E' Z3,锅里放水,盐,料酒,姜丝,香葱段,少许油。烧开。8 [; E7 {) Q5 A% t7 n0 r+ {
4,水开后,倒入虾,趟2-3分钟即可。捞起。
9 `0 F$ q- w5 Y$ z- i5,调蘸酱。蒜粒切碎,香菜切碎,放入小碟。加少许白糖,香油,爆香生抽,倒入碟中拌匀。开吃。
" S# |2 R1 J% K( q8 ]; m* }小贴士
7 c  v, \7 g3 D  Y' n9 q* y9 [做蘸酱很多时候我都喜欢用一点点油爆香生抽。
8 ^7 k) v% b& I7 z' s7 W火爆腰花$ i0 M" Z8 w, Y& [8 Y3 D
用料 腰花 2个 ,泡椒 5~7个 ,泡姜 1块 ,蒜苗 5根 ,青辣椒(二条青) 5个 ,盐,料酒,老抽,醋 少许" ^+ l& g" [# ^( I

: V! {0 R4 H& e做法
, t7 i$ U6 i" B6 N# g1,腰花横切两半,去掉中间的白色筋膜,切花刀备用,泡椒切块,泡椒切丝,蒜苗洗净切段,青辣椒切斜段。, R1 [! W. K2 _$ K( F3 L7 i% J/ J
2,腰花洗净,清水泡出血水,然后加入胡椒面,生抽,醋,料酒,抓匀腌制入味并去腥。在下锅前加入少许盐抓匀,在加入淀粉抓匀。
, F$ B+ |- i  {" d( o3,锅烧热,多到一些油,待油至3成热,下入腰花。
( N3 C9 p# N- Z4,腰花略微变色,拨到锅边,放入泡椒和泡姜。
+ }  _! O" ?: b; z5,泡姜泡椒略炒出味既可以将腰花和泡椒翻炒,加入一点老抽调色。1 f, e5 n; ~) d( N" _0 x2 x
6,加入蒜苗和青辣椒,大火翻炒蒜苗变色,加入盐,味精调味即可出锅。
1 {$ A2 X! d4 A* _( r7 c# |蒜蓉腊肉荷兰豆
1 I9 L* K+ _/ B7 S9 g4 A5 J; W用料 自制腊肉 , 荷兰豆 ,蒜蓉 ,盐 ,
3 \) n$ e  q8 ?/ L: v3 z: r6 y- }8 M$ }+ c" ]. h
做法! g# q5 A/ c0 p; x
1,自制腊肉清洗后蒸熟切片备用,荷兰豆清洗择老筋,3、4瓣大蒜切碎。. b# r2 L& L8 U& Q
2,将荷兰豆入沸水汆烫10秒左右捞出,水里提前放少许盐和几滴油,可以保持青菜翠绿的色泽。
' e  J" }. c% o4 C" b3,另起锅放少许油,温油时放入腊肉煸炒至肥肉部分透明。% i& X& o. g* I6 C
4,改大火放入一半蒜末煸炒几下,马上倒入荷兰豆,放少许盐,翻拌均匀撒余下一半蒜末马上关火出锅.(也可以用少许生抽代替盐,要是有蒸腊肉的汤汁放一勺腊肉味道会更浓郁)1 r: g- K! u9 Q! M! g/ }/ x/ `8 \
小贴士6 {& j2 T, `: A/ `4 [
1.用油盐水烫青菜能很好的保持青菜的翠绿颜色,就是时间一定不能太长。! g  w- r" @) }' }
2.腊肉里有酱油成分,大火容易糊锅,所以要用中火温油把腊肉煸出香味,把肥肉部分炒到透明。2 F8 r( s( W) P. s$ f! ]6 E+ @
3.蒜蓉分两次下锅,生熟蒜的香味混在一起很提升味道。
5 v- }' N; H* n: r4.荷兰豆已经烫过了,爆炒时间长了口感就不脆嫩了。
4 a1 X) r  a% s' ?/ Z5 V$ p% w5.腊肉有咸味了,盐一定要少放。如果用一点生抽代替盐,荷兰豆会更入味,但是颜色就不这么好看了。如果有蒸腊肉出来的汤汁,出锅前代替盐或生抽淋一点的话,是最好不过的。整盘菜散发着浓郁的腊肉香味,真是垂涎欲滴啊。
% k& O9 }' m  O4 j百合豆腐蒸蛋
; U( a/ {( Z! s' G2 I用料 鸡蛋 2个 ,百合 适量 ,豆腐 150克 ,大蒜 1瓣 ,盐 少许 ,
& p5 [' ]4 g+ m1 [" ^: t) x! @* w
' l) H  ^; a& f. J0 S做法
3 ]. S) S5 h! Y% A: d9 U1,把鸡蛋磕入碗里打成蛋液,加少许盐和等量的清水搅匀备用;6 y7 n$ B5 A- s6 M1 b/ C
2,豆腐随意切小块铺在盘底,倒上蛋液;蒜瓣切片过油炸成金黄色,百合焯水,分别摆放在蛋液上;: V% d& s7 e6 O
3,开水入锅蒸10分钟,出锅后按个人喜好,淋上少许美极鲜(生抽)兑橄榄油或麻油即可。7 e0 |/ r3 r6 c1 F/ R
小贴士' C# r; E2 p. l, h- _/ R. l
不爱蒜的可以不放,要放就得过油,炸过的金蒜独具风味;讲究一点的,可以将蛋液过滤,蒸时盖上保鲜膜,这些步骤大厨省略了,我又何乐而不为...简单、新鲜、够热,是黎大厨推崇的家常菜三个原则,这种朴素的味道,即使吃上几十年都不会厌。
7 c4 d* ^9 x+ w% D; i% a4 O( m( R: Q栗子焖排骨) F& h0 r8 j5 ]& l
用料 排骨 500克 ,栗子 200克 ,葱 4段 ,姜 3片 ,大料 1个 , 冰糖 20克 ,盐 4克 ,油 20毫升 ,水量 600毫升 ,- H- }3 e  n6 h, @' |4 g5 n
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做法
5 r( e6 @9 J( S! x1 N1,排骨剁成5厘米段,冷水下锅,水开后焯烫3分钟,捞出洗净血沫;
6 P9 g, \( s3 |2,生栗子切十字口,热水煮5分钟,冲凉后剥出栗仁;+ {8 R" t7 J5 ^7 E$ Y& k& u1 C. b
3,锅内倒油,放入处理好的主料、调料以及水;
( I1 Y/ Q9 v8 Z) D4,盖好锅盖,启动【炖蹄筋】功能;
7 N# I4 ]6 v6 C. `; L5,待烹饪结束后,将锅内食材与剩余汤汁搅拌均匀即可。
% s8 t* {+ r/ m; n小贴士% V: e* E% N/ e# h7 _6 d: k& C3 i
1、栗子用水煮过后皮会很好剥;
2 {! w( N+ a8 g  |/ t2、出锅时轻轻搅拌,以免栗子破碎。
8 |' p: }+ ^& K- H# r胡萝卜玉米排骨汤
0 l  h( }- R8 ]1 L2 t3 ?! c# H用料 排骨 4两 ,胡萝卜 1根切块 ,玉米 1根切块 ,葱 ,姜 ,盐 ,鸡精5 C7 Q3 a' w7 q9 H$ W' T. O
; N6 Y4 ~, P7 q( F
做法0 Y& J$ y0 K6 p" u6 B5 t
1,排骨先焯一下,至看不见血色
  g9 x, r2 L. o# ]2 ^2,把排骨、玉米、胡萝卜一同放入电压力煲,加适量水,选择煲汤键,设定20分钟,就等着慢品鲜美好汤吧。如果不用高压锅,则需明火炖煮1~2个小时/ x& F7 Y6 k* K% }) p, ^
3,出锅前调入适量鸡精和盐
, ^* G4 K  i/ \. b2 T4 D- E【微信】欢迎关注“教你学做饭”:mscp11(长按复制),每天与您分享很多精彩内容
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