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[教你学做菜] 一个好妈妈必需会做的6个家常菜!

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发表于 2016-8-7 20:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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妈妈应履行对孩子许下的诺言,答应了给孩子做好吃的就要做到,做饭炒菜给孩子吃是一种伟大的母爱!祝全天下的孩子们寒假快乐!
1 h0 \/ S# a1 |3 r) a. z白灼虾
" n9 h. r, N0 r用料 虾 1斤 ,盐 两小勺 ,香葱 1根 ,香菜 1根 ,蒜粒 两瓣 ,白糖 少许 ,生抽 两勺 ,食用油 少许 ,姜 三片切丝
/ l) j0 G) [( T% h' _/ U& t# C+ i1 _0 T( j0 d$ j3 O# t6 w. t* U1 K' F: E
做法5 d& s' t( |4 m% J2 P
1,剪去虾须,虾脚和头部尖尖的刺。侧边掰开头(不用掰断),扯掉泥包和虾线(连一起)。
4 N1 S8 ^% T+ _' |2,洗净待用。
+ x/ Z4 e6 |4 q9 X" Q4 s3 J) Z' y3,锅里放水,盐,料酒,姜丝,香葱段,少许油。烧开。1 e1 x" g  e# \3 b% ~  T  D( \
4,水开后,倒入虾,趟2-3分钟即可。捞起。. P, w' T$ e' B( X2 k
5,调蘸酱。蒜粒切碎,香菜切碎,放入小碟。加少许白糖,香油,爆香生抽,倒入碟中拌匀。开吃。
" [, y" `. t0 B4 G( O) v) _小贴士
+ G! i: H& v9 c. X做蘸酱很多时候我都喜欢用一点点油爆香生抽。
! u- E/ F6 P4 a0 K. `/ \火爆腰花
( s$ [5 M- W/ ]9 d4 Q" N) M! E用料 腰花 2个 ,泡椒 5~7个 ,泡姜 1块 ,蒜苗 5根 ,青辣椒(二条青) 5个 ,盐,料酒,老抽,醋 少许1 }; _& b* `3 j& M# x
4 u( o3 `5 M% Y4 F
做法
! E6 E5 H+ B" K3 i0 F1,腰花横切两半,去掉中间的白色筋膜,切花刀备用,泡椒切块,泡椒切丝,蒜苗洗净切段,青辣椒切斜段。' x: q% S& p" Z, |/ m! x# z
2,腰花洗净,清水泡出血水,然后加入胡椒面,生抽,醋,料酒,抓匀腌制入味并去腥。在下锅前加入少许盐抓匀,在加入淀粉抓匀。* g. k( M  j0 `' t2 n' S
3,锅烧热,多到一些油,待油至3成热,下入腰花。
" }* J1 X  h* g! a7 Q- r5 X4,腰花略微变色,拨到锅边,放入泡椒和泡姜。9 \+ U3 \/ s. K8 x' Q, t
5,泡姜泡椒略炒出味既可以将腰花和泡椒翻炒,加入一点老抽调色。6 W- O$ ?; ^# r
6,加入蒜苗和青辣椒,大火翻炒蒜苗变色,加入盐,味精调味即可出锅。- f7 T2 I. X0 E  F0 ]! ?7 `
蒜蓉腊肉荷兰豆& h. Z: n7 M% g% N' M
用料 自制腊肉 , 荷兰豆 ,蒜蓉 ,盐 ,4 y2 g- |+ Q% u
! a7 s/ a% e) }. |( @( u
做法
; S+ q0 r* m1 I- i, @8 \9 E1,自制腊肉清洗后蒸熟切片备用,荷兰豆清洗择老筋,3、4瓣大蒜切碎。3 D$ c- a: W" K" K0 G3 I" z4 r" y
2,将荷兰豆入沸水汆烫10秒左右捞出,水里提前放少许盐和几滴油,可以保持青菜翠绿的色泽。
- i  r, u$ `' O+ A3,另起锅放少许油,温油时放入腊肉煸炒至肥肉部分透明。& Q/ ?8 b- j8 Z* y3 ^
4,改大火放入一半蒜末煸炒几下,马上倒入荷兰豆,放少许盐,翻拌均匀撒余下一半蒜末马上关火出锅.(也可以用少许生抽代替盐,要是有蒸腊肉的汤汁放一勺腊肉味道会更浓郁)1 C3 s' N4 ^! E0 S  o4 ~/ J
小贴士0 N( j1 e$ }: A
1.用油盐水烫青菜能很好的保持青菜的翠绿颜色,就是时间一定不能太长。
- c0 r" t: p0 S( ^2.腊肉里有酱油成分,大火容易糊锅,所以要用中火温油把腊肉煸出香味,把肥肉部分炒到透明。
# ]' a- n0 m7 r6 b: w( S3.蒜蓉分两次下锅,生熟蒜的香味混在一起很提升味道。( c9 c' J' g8 L% A+ a, v1 K
4.荷兰豆已经烫过了,爆炒时间长了口感就不脆嫩了。
. |4 h" @; F* \5.腊肉有咸味了,盐一定要少放。如果用一点生抽代替盐,荷兰豆会更入味,但是颜色就不这么好看了。如果有蒸腊肉出来的汤汁,出锅前代替盐或生抽淋一点的话,是最好不过的。整盘菜散发着浓郁的腊肉香味,真是垂涎欲滴啊。0 Q1 D! V2 S' ?) y2 _1 \
百合豆腐蒸蛋/ S0 C) d# `2 c5 w. V" z
用料 鸡蛋 2个 ,百合 适量 ,豆腐 150克 ,大蒜 1瓣 ,盐 少许 ,# i/ y+ ^) c3 J3 R3 `

3 S5 Y, \3 W  p做法
5 H! ]7 f$ K$ M9 X, b+ E4 ?5 B$ k1,把鸡蛋磕入碗里打成蛋液,加少许盐和等量的清水搅匀备用;2 |7 C( x+ a: Q' E" U
2,豆腐随意切小块铺在盘底,倒上蛋液;蒜瓣切片过油炸成金黄色,百合焯水,分别摆放在蛋液上;
$ a1 H" T9 w* u0 G. Z4 B3,开水入锅蒸10分钟,出锅后按个人喜好,淋上少许美极鲜(生抽)兑橄榄油或麻油即可。: [! L1 e; q1 Y$ u- i0 C7 ?
小贴士
) P4 I# v: ]! H不爱蒜的可以不放,要放就得过油,炸过的金蒜独具风味;讲究一点的,可以将蛋液过滤,蒸时盖上保鲜膜,这些步骤大厨省略了,我又何乐而不为...简单、新鲜、够热,是黎大厨推崇的家常菜三个原则,这种朴素的味道,即使吃上几十年都不会厌。
6 q& f* O+ `# \. T. k+ y栗子焖排骨
+ P+ W; v* i+ e# R$ x9 A用料 排骨 500克 ,栗子 200克 ,葱 4段 ,姜 3片 ,大料 1个 , 冰糖 20克 ,盐 4克 ,油 20毫升 ,水量 600毫升 ,
9 y! V9 D; V. k) _& P
5 W- I: s8 o1 C  P, s  l7 e做法
6 ?# s* K) Z9 i( u, l0 \+ w" N+ }1,排骨剁成5厘米段,冷水下锅,水开后焯烫3分钟,捞出洗净血沫;
+ }1 y4 g- s  h7 \% W% [* J' H2,生栗子切十字口,热水煮5分钟,冲凉后剥出栗仁;
3 v2 T9 P, c( H  T; M: X2 t3,锅内倒油,放入处理好的主料、调料以及水;
- Y: E& U- D( x+ w0 ]. J) n8 u4,盖好锅盖,启动【炖蹄筋】功能;4 F$ A. H, ^/ u- Z
5,待烹饪结束后,将锅内食材与剩余汤汁搅拌均匀即可。& n0 X$ C3 m6 w0 C
小贴士
% g1 u( f4 W7 r; _, r1、栗子用水煮过后皮会很好剥;1 f8 ^1 J* z( o/ F, j
2、出锅时轻轻搅拌,以免栗子破碎。
. G( X, N# B7 Y( A- U胡萝卜玉米排骨汤
) Y+ f6 t) ]) \7 G, f; G9 E' j) R( W用料 排骨 4两 ,胡萝卜 1根切块 ,玉米 1根切块 ,葱 ,姜 ,盐 ,鸡精( B. ^. V8 W8 S- j  K8 _' B
- M. s# Z$ s( j2 }- H8 A9 {
做法
; p# C" G/ Q/ i+ a; E5 @/ B9 ?1,排骨先焯一下,至看不见血色
4 e5 [* ~, J/ ?( A2,把排骨、玉米、胡萝卜一同放入电压力煲,加适量水,选择煲汤键,设定20分钟,就等着慢品鲜美好汤吧。如果不用高压锅,则需明火炖煮1~2个小时
3 D! \' E  J, l) K- }0 [3,出锅前调入适量鸡精和盐
; W5 t% U1 [# S) \8 |【微信】欢迎关注“教你学做饭”:mscp11(长按复制),每天与您分享很多精彩内容* X4 r; N# {' q9 w1 l

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