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[教你学做菜] 一个好妈妈必需会做的6个家常菜!

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发表于 2016-8-7 20:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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妈妈应履行对孩子许下的诺言,答应了给孩子做好吃的就要做到,做饭炒菜给孩子吃是一种伟大的母爱!祝全天下的孩子们寒假快乐!
$ |4 {" a0 m# L0 P, h2 S白灼虾
3 G. y/ \3 r5 S用料 虾 1斤 ,盐 两小勺 ,香葱 1根 ,香菜 1根 ,蒜粒 两瓣 ,白糖 少许 ,生抽 两勺 ,食用油 少许 ,姜 三片切丝2 ^" B/ o# `9 b$ V
0 |, t/ E7 Q0 h* n
做法! A* g) ?! h  V/ _, J% x5 }) b4 p! y
1,剪去虾须,虾脚和头部尖尖的刺。侧边掰开头(不用掰断),扯掉泥包和虾线(连一起)。
4 ?9 ^) h; E) J2,洗净待用。( L: u' x; M9 B; F* O7 h7 x
3,锅里放水,盐,料酒,姜丝,香葱段,少许油。烧开。
2 P2 q$ t6 ^! X2 B4,水开后,倒入虾,趟2-3分钟即可。捞起。
. @0 u: K; L3 ^8 w+ `5,调蘸酱。蒜粒切碎,香菜切碎,放入小碟。加少许白糖,香油,爆香生抽,倒入碟中拌匀。开吃。
5 i1 \2 B, e. K, I0 ~4 G' V, b! s! u小贴士
3 A1 n" V6 s0 Z' _& {- a做蘸酱很多时候我都喜欢用一点点油爆香生抽。& m9 e8 d* O4 Z5 n8 P4 u
火爆腰花% C, ?' \' V. u8 d5 s. r( Y& Z4 F4 M
用料 腰花 2个 ,泡椒 5~7个 ,泡姜 1块 ,蒜苗 5根 ,青辣椒(二条青) 5个 ,盐,料酒,老抽,醋 少许
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做法( K4 C7 m- O' P* h/ h
1,腰花横切两半,去掉中间的白色筋膜,切花刀备用,泡椒切块,泡椒切丝,蒜苗洗净切段,青辣椒切斜段。
# p1 e2 o  v$ w. I- `# T* W2,腰花洗净,清水泡出血水,然后加入胡椒面,生抽,醋,料酒,抓匀腌制入味并去腥。在下锅前加入少许盐抓匀,在加入淀粉抓匀。
8 k; d2 Y6 |: }9 K8 l9 d. i3,锅烧热,多到一些油,待油至3成热,下入腰花。1 w' s# z: Y% y  H- Z
4,腰花略微变色,拨到锅边,放入泡椒和泡姜。
$ c0 x1 s) F+ c5,泡姜泡椒略炒出味既可以将腰花和泡椒翻炒,加入一点老抽调色。  Q$ i' x% Z/ [6 B
6,加入蒜苗和青辣椒,大火翻炒蒜苗变色,加入盐,味精调味即可出锅。8 H2 F1 y6 K) _' h
蒜蓉腊肉荷兰豆
# z+ e, d* _" E4 ?7 \( `用料 自制腊肉 , 荷兰豆 ,蒜蓉 ,盐 ,
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做法' x9 Z" ]0 i: V
1,自制腊肉清洗后蒸熟切片备用,荷兰豆清洗择老筋,3、4瓣大蒜切碎。1 ^/ b, v2 R. G8 E
2,将荷兰豆入沸水汆烫10秒左右捞出,水里提前放少许盐和几滴油,可以保持青菜翠绿的色泽。3 Z) x( M4 S: K" l5 Q2 Q* V
3,另起锅放少许油,温油时放入腊肉煸炒至肥肉部分透明。
; C2 X+ M  M4 X4,改大火放入一半蒜末煸炒几下,马上倒入荷兰豆,放少许盐,翻拌均匀撒余下一半蒜末马上关火出锅.(也可以用少许生抽代替盐,要是有蒸腊肉的汤汁放一勺腊肉味道会更浓郁)8 O, @( Y0 g% v# k3 B# w) ^( `
小贴士
+ A  T0 z) x, q7 F! \1 ?2 R0 U1.用油盐水烫青菜能很好的保持青菜的翠绿颜色,就是时间一定不能太长。
# [5 o6 D. g7 s0 y$ b4 f" }2.腊肉里有酱油成分,大火容易糊锅,所以要用中火温油把腊肉煸出香味,把肥肉部分炒到透明。! I2 `+ F9 T9 m" k: a4 b9 A
3.蒜蓉分两次下锅,生熟蒜的香味混在一起很提升味道。
  ^* D5 o6 e6 ~( T4.荷兰豆已经烫过了,爆炒时间长了口感就不脆嫩了。" k. t- e2 x2 Z$ F: U
5.腊肉有咸味了,盐一定要少放。如果用一点生抽代替盐,荷兰豆会更入味,但是颜色就不这么好看了。如果有蒸腊肉出来的汤汁,出锅前代替盐或生抽淋一点的话,是最好不过的。整盘菜散发着浓郁的腊肉香味,真是垂涎欲滴啊。) M1 n$ D5 Z2 @1 k4 y: z; \4 v3 m, _
百合豆腐蒸蛋6 o' D3 D1 A% n3 q
用料 鸡蛋 2个 ,百合 适量 ,豆腐 150克 ,大蒜 1瓣 ,盐 少许 ,2 D" d3 ~1 V" W" D, ?
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做法" G3 U% ~# E/ w; u' [
1,把鸡蛋磕入碗里打成蛋液,加少许盐和等量的清水搅匀备用;
: G# }. V/ R/ g2 w! L7 X8 Q# P0 n4 E2,豆腐随意切小块铺在盘底,倒上蛋液;蒜瓣切片过油炸成金黄色,百合焯水,分别摆放在蛋液上;
2 Z, S1 I6 ?/ x3,开水入锅蒸10分钟,出锅后按个人喜好,淋上少许美极鲜(生抽)兑橄榄油或麻油即可。
5 [4 e, K+ v9 S8 H& M8 c% B& C小贴士9 B, B5 N: q+ u6 n: q, J
不爱蒜的可以不放,要放就得过油,炸过的金蒜独具风味;讲究一点的,可以将蛋液过滤,蒸时盖上保鲜膜,这些步骤大厨省略了,我又何乐而不为...简单、新鲜、够热,是黎大厨推崇的家常菜三个原则,这种朴素的味道,即使吃上几十年都不会厌。2 s- e# p) \$ B( u1 E4 R, }1 `
栗子焖排骨
! i3 P! }6 w' E6 D+ E6 Z+ M* H1 x用料 排骨 500克 ,栗子 200克 ,葱 4段 ,姜 3片 ,大料 1个 , 冰糖 20克 ,盐 4克 ,油 20毫升 ,水量 600毫升 ,
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做法
# X2 s$ M/ L: t( ]: h1,排骨剁成5厘米段,冷水下锅,水开后焯烫3分钟,捞出洗净血沫;" C  F' W3 C+ v# W, L* F
2,生栗子切十字口,热水煮5分钟,冲凉后剥出栗仁;, v( @" i/ f/ x
3,锅内倒油,放入处理好的主料、调料以及水;! ]4 ?! l9 ]  R" U% x) H9 s
4,盖好锅盖,启动【炖蹄筋】功能;% ]( F$ ~+ e5 J/ J
5,待烹饪结束后,将锅内食材与剩余汤汁搅拌均匀即可。
5 }3 l8 J# `0 X. M7 i& w小贴士
% W: R+ g0 C# P, F1、栗子用水煮过后皮会很好剥;
6 T+ a4 N- W) [2、出锅时轻轻搅拌,以免栗子破碎。
0 C: `) O4 t. D% Z- a. Y% d胡萝卜玉米排骨汤) l0 Q3 z" f+ k' L/ o4 s& s
用料 排骨 4两 ,胡萝卜 1根切块 ,玉米 1根切块 ,葱 ,姜 ,盐 ,鸡精- ]5 A6 M( ?  @& J" a

& r9 M3 M5 \* ?4 f( T! F1 X做法
! M6 P$ I. S) S( r  j7 J1,排骨先焯一下,至看不见血色# N* V/ d9 B, Q. X! O
2,把排骨、玉米、胡萝卜一同放入电压力煲,加适量水,选择煲汤键,设定20分钟,就等着慢品鲜美好汤吧。如果不用高压锅,则需明火炖煮1~2个小时
: ?9 y/ h& T+ V; B  q/ {3,出锅前调入适量鸡精和盐9 V% i. K0 {; ^( t3 X/ U2 o8 V: w" j  j
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