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[教你学做菜] 一个好妈妈必需会做的6个家常菜!

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发表于 2016-8-7 20:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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妈妈应履行对孩子许下的诺言,答应了给孩子做好吃的就要做到,做饭炒菜给孩子吃是一种伟大的母爱!祝全天下的孩子们寒假快乐!
4 W- Z6 x. D% j# ~0 k+ y; }5 h, i白灼虾
- u( }! A' k$ `- ^& {# x- q/ l/ J用料 虾 1斤 ,盐 两小勺 ,香葱 1根 ,香菜 1根 ,蒜粒 两瓣 ,白糖 少许 ,生抽 两勺 ,食用油 少许 ,姜 三片切丝
6 z5 {: f& ]+ p% P( {
' X; d" E/ G$ s6 J做法
5 \5 m2 U2 [8 ^! d( R1,剪去虾须,虾脚和头部尖尖的刺。侧边掰开头(不用掰断),扯掉泥包和虾线(连一起)。
, a- x$ A2 t# L. c2,洗净待用。
% Q/ O7 h* S- `: ^. p3,锅里放水,盐,料酒,姜丝,香葱段,少许油。烧开。
/ M4 }" L0 u: T# g9 [; ?4,水开后,倒入虾,趟2-3分钟即可。捞起。
4 W3 Y- W; u* t- C, E6 \* t7 @5,调蘸酱。蒜粒切碎,香菜切碎,放入小碟。加少许白糖,香油,爆香生抽,倒入碟中拌匀。开吃。( m2 u# e# E2 ?
小贴士# N/ o4 N6 r( T! u# g
做蘸酱很多时候我都喜欢用一点点油爆香生抽。
& T, _; W$ j) C1 `" O! M火爆腰花
4 x6 b0 A* g& Z; A% k7 e用料 腰花 2个 ,泡椒 5~7个 ,泡姜 1块 ,蒜苗 5根 ,青辣椒(二条青) 5个 ,盐,料酒,老抽,醋 少许
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做法4 f) s4 |  {" L* _
1,腰花横切两半,去掉中间的白色筋膜,切花刀备用,泡椒切块,泡椒切丝,蒜苗洗净切段,青辣椒切斜段。  o; b" x. ~  q* M# a" C+ A
2,腰花洗净,清水泡出血水,然后加入胡椒面,生抽,醋,料酒,抓匀腌制入味并去腥。在下锅前加入少许盐抓匀,在加入淀粉抓匀。' Z, m6 o" p; W- ?7 E
3,锅烧热,多到一些油,待油至3成热,下入腰花。3 {8 n8 ^+ Z6 n; b" {! B
4,腰花略微变色,拨到锅边,放入泡椒和泡姜。. [9 T% [* o. D' o( |
5,泡姜泡椒略炒出味既可以将腰花和泡椒翻炒,加入一点老抽调色。) g# z# _' \2 ?0 t) x8 I3 w: n7 q- U
6,加入蒜苗和青辣椒,大火翻炒蒜苗变色,加入盐,味精调味即可出锅。. }$ F% Y: T/ q7 a/ t# N1 z
蒜蓉腊肉荷兰豆
" H6 ^! S# K5 {0 t$ ^7 T0 s用料 自制腊肉 , 荷兰豆 ,蒜蓉 ,盐 ,7 V/ H- s, X; S2 c1 ?1 J

& w0 Y& o# f& a' ?* V7 J做法. ?$ B% F; b0 ?+ {2 p
1,自制腊肉清洗后蒸熟切片备用,荷兰豆清洗择老筋,3、4瓣大蒜切碎。9 h  }( e: M' _; D
2,将荷兰豆入沸水汆烫10秒左右捞出,水里提前放少许盐和几滴油,可以保持青菜翠绿的色泽。9 r  I. M5 |% y/ k# I& g
3,另起锅放少许油,温油时放入腊肉煸炒至肥肉部分透明。9 W9 ?& v- _% Y& [! L: f! [
4,改大火放入一半蒜末煸炒几下,马上倒入荷兰豆,放少许盐,翻拌均匀撒余下一半蒜末马上关火出锅.(也可以用少许生抽代替盐,要是有蒸腊肉的汤汁放一勺腊肉味道会更浓郁)
3 b& D3 I) h+ M小贴士1 x' J% C% d; O. K. P' ]# x
1.用油盐水烫青菜能很好的保持青菜的翠绿颜色,就是时间一定不能太长。  l" i7 }0 ~0 F& Q. w2 a
2.腊肉里有酱油成分,大火容易糊锅,所以要用中火温油把腊肉煸出香味,把肥肉部分炒到透明。8 b7 n3 a% J+ d
3.蒜蓉分两次下锅,生熟蒜的香味混在一起很提升味道。0 _0 l- O9 u' j' N& J, v$ C8 B
4.荷兰豆已经烫过了,爆炒时间长了口感就不脆嫩了。4 b2 r0 g2 y4 x# }, @: O& |
5.腊肉有咸味了,盐一定要少放。如果用一点生抽代替盐,荷兰豆会更入味,但是颜色就不这么好看了。如果有蒸腊肉出来的汤汁,出锅前代替盐或生抽淋一点的话,是最好不过的。整盘菜散发着浓郁的腊肉香味,真是垂涎欲滴啊。
( ?% b" i: m+ \7 L/ N百合豆腐蒸蛋
" w: A) t! Y1 z1 u) j1 O用料 鸡蛋 2个 ,百合 适量 ,豆腐 150克 ,大蒜 1瓣 ,盐 少许 ,
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做法2 o3 ^) C6 f' E" s7 K
1,把鸡蛋磕入碗里打成蛋液,加少许盐和等量的清水搅匀备用;* e* @, A) m5 @- E( E- K0 l
2,豆腐随意切小块铺在盘底,倒上蛋液;蒜瓣切片过油炸成金黄色,百合焯水,分别摆放在蛋液上;, r" w% j1 S" E% @4 ?/ U
3,开水入锅蒸10分钟,出锅后按个人喜好,淋上少许美极鲜(生抽)兑橄榄油或麻油即可。
2 V8 D) w7 X6 i6 u& [+ s! m小贴士
3 K* K, L0 M  R- r3 d$ N% P, r不爱蒜的可以不放,要放就得过油,炸过的金蒜独具风味;讲究一点的,可以将蛋液过滤,蒸时盖上保鲜膜,这些步骤大厨省略了,我又何乐而不为...简单、新鲜、够热,是黎大厨推崇的家常菜三个原则,这种朴素的味道,即使吃上几十年都不会厌。2 W# H6 s5 l6 M0 C! f9 i
栗子焖排骨! r( O$ j5 j1 r  v& ]
用料 排骨 500克 ,栗子 200克 ,葱 4段 ,姜 3片 ,大料 1个 , 冰糖 20克 ,盐 4克 ,油 20毫升 ,水量 600毫升 ,
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做法8 D+ n6 t4 Y- `3 z* |5 f
1,排骨剁成5厘米段,冷水下锅,水开后焯烫3分钟,捞出洗净血沫;
( Q' Z  D7 n; M; H% }2,生栗子切十字口,热水煮5分钟,冲凉后剥出栗仁;
* A! f7 l/ f9 p3,锅内倒油,放入处理好的主料、调料以及水;
" Z2 s1 x% L) Y) Z4,盖好锅盖,启动【炖蹄筋】功能;
/ O% g& g; m7 \; l+ V5,待烹饪结束后,将锅内食材与剩余汤汁搅拌均匀即可。+ G- Z: i7 f2 }- n( p4 H$ |
小贴士
4 B0 |, B" ^  `  r1、栗子用水煮过后皮会很好剥;
1 y9 e* d- J1 \$ Q. ]/ q2、出锅时轻轻搅拌,以免栗子破碎。
3 a: v' ^7 p( _# ~# j) P# Y胡萝卜玉米排骨汤( w' V  o5 ], g6 W3 ]
用料 排骨 4两 ,胡萝卜 1根切块 ,玉米 1根切块 ,葱 ,姜 ,盐 ,鸡精& q# T- `6 V; P1 X

0 n0 f8 N% O2 X做法
- g& B! Q! {7 K* R8 \4 B) Z1,排骨先焯一下,至看不见血色
2 Q! L$ h/ I9 Y% R  V: q5 B# A2,把排骨、玉米、胡萝卜一同放入电压力煲,加适量水,选择煲汤键,设定20分钟,就等着慢品鲜美好汤吧。如果不用高压锅,则需明火炖煮1~2个小时
9 G$ h% ?+ C' |8 n2 I6 l& T3,出锅前调入适量鸡精和盐2 f9 _3 B7 b, l
【微信】欢迎关注“教你学做饭”:mscp11(长按复制),每天与您分享很多精彩内容9 j; p. F1 L/ ?! ]
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