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[教你学做菜] 变着花样吃鸡蛋!8种做法让鸡蛋更好吃!

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发表于 2016-8-7 20:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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鸡蛋吃法有很多种,常见的两种吃法我们都已经吃腻了,鸡蛋的营养价值丰富,做法也很多,一种最简单的食材到了中国人的厨房,都会创造出好多种美味。
* O3 U; z" Y# F. W6 U3 a% }% T7 ^% t$ t如何变着花样吃鸡蛋呢?如果你对吃最讲究,不妨看看下面推荐的几道我自己做过的鸡蛋菜谱,一起来学习吧。
4 F% f) o6 X- @4 ]% C7 V{彩蔬蒸蛋}
$ @2 N5 v  A" I. R
! E8 I) n7 j! V7 R# Q* ?2 x用料:鸡蛋;胡萝卜粒;香菇粒;玉米粒;碗豆粒;1 }' A$ p) |; m; Y, j
准备工作:1、锅中烧开水,加入适量的油和盐,将香菇粒、胡萝卜粒、豌豆、玉米粒煮熟,捞出沥干水;鸡蛋打散,加点盐后继续用筷子搅打均匀,加入温水搅匀,比例是鸡蛋液:温水 = 1:2, i. j% Q2 f8 ~( X  L
2、隔着滤勺,将混合好的蛋液倒入蒸蛋容器中,盖上保鲜膜或盖子;锅中的水烧开后,放入蒸蛋碗,转中火,8分钟左右蛋液凝固后,铺上彩蔬,继续蒸2分钟左右,即可。) x' K$ K" {; M0 w1 h/ V
做法步骤:5 @8 y3 E. p4 i; v7 N* k
1、温水:加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀,加开水会影响水和蛋液的融合,所以要应该加温水;
6 k" y" e+ ]. W4 m7 [9 w  J2、比例:鸡蛋液:温水 = 1:2 要加蛋液两倍量的温水,这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑;/ L9 g9 }" s0 B6 `8 ?; c. C
3、过筛:搅拌好的蛋液,表面会有很多小气泡,把蛋液过筛后,就解决蒸好后蛋液表面不平滑的问题了;
; T6 o) G9 z9 m; `& v4、盖子:蒸的时候加个盖子(保鲜膜),避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上;# a+ F7 C# a$ o  E; u
5、中火:水开后再放蛋液进去蒸,全程用中火。就不会让蒸蛋内部产生蜂窝状了。% J2 L' P6 `( D# z2 _% y/ p
彩蔬蒸蛋好漂亮吧!绝对会勾起宝宝的食欲。3 `5 g: x1 I/ U4 e: B
{3分钟水炒鸡蛋}, U/ M8 ^/ V8 n# e, b5 h8 g  P/ c

! ^/ y5 n/ z- c7 n/ J4 E* c用料:鸡蛋。清水。火腿。洋葱。$ \3 Z1 W) l3 k# H! d
做法步骤:. W8 H/ V( P7 M" P* o
1、鸡蛋打入大腕中,倒入蛋液总量的4分之一的清水,搅拌均匀后待用9 r* F; P# [! @" \( f
2、锅中倒入少许水,加热至锅底开始冒泡时倒入蛋液,转中小火用锅铲慢慢从外向内推,直至全部定型1 X' ]# j* G% Z5 Z
3、倒入火腿末与洋葱末继续翻炒1分钟,出锅前加入盐巴与香葱末拌匀均即可。
0 S  |9 \3 i$ F$ P6 N{土豆丝鸡蛋饼}
: x% g2 _- a/ n% X# K; M/ D( d9 R0 i2 K' M/ H9 C% y
用料:土豆、面粉、鸡蛋、花生油、盐
2 f* K. t. s" \做法步骤:; r+ x8 F5 r; S8 `$ G. ^) \
1、土豆洗净去皮,打成丝;土豆丝用水洗去淀粉,沥干水分,用适量盐搅拌土豆丝。# t1 x, f3 q; g% `5 O: }, v
2、土豆丝稍稍变软后,打入鸡蛋搅拌均匀。
6 [  e8 R& A% N6 E3、把面粉直接加入搅拌均匀的土豆丝中,继续搅拌均匀。# ]  H( n0 F  F7 h* b: m& N1 O
4、锅热后,加入少量花生油,提锅转动,让锅四周均匀附着一层薄油。
1 k: I7 Z6 F: j5、油热后舀入一勺和好的土豆丝面糊搁锅底,转小火,并且迅速用圆勺的底部均匀摊平压薄土豆面糊。" F$ Z, ^7 R! x6 w
6、底部上色后翻面,继续用勺底部摊平压薄另一面,并且在饼的上外边贴锅沿淋少许油,让油从上往下渗透。4 t+ O2 f. l0 L1 g* w, m, Q7 J5 Z' L3 c
7、待双面烙制成金黄色,出锅切片装盘。
6 Z7 S+ ~6 Z9 d/ ~+ X! j# z0 W{啤酒蛋}, B$ g. x! S2 C! O
用料:+ N4 J% T- H) u2 \3 ]) b- ~
主料:鸡蛋6-8个、啤酒1罐- g+ P0 R( w- h- E& v
调料:白糖1勺、生抽1勺、老抽1勺、盐1/4小勺, I' B1 x: n& v1 m( r8 }  s
做法步骤:
9 R+ s1 u8 }% Q! S, Q3 t/ A8 V1、鸡蛋小火煮10分钟(大火会使鸡蛋炸开),放到凉水里凉洗;- u" n8 @% f* s2 k0 @) B+ t, V
2、剥壳待用;
0 G0 t( O* h. e$ ~3、剥壳的鸡蛋放入锅中,倒入一罐啤酒;
- F) V/ `1 I, }. P9 P$ {4、依次加入盐、白糖;
2 Q: W3 X2 I) Z, l+ U* {1 [5、调入生抽、老抽(也可喜欢味道重一点的,可以加少许干辣椒、花椒、八角调味);
4 k: Q- R1 D+ n/ P* A* a( h( R6、用勺子把汤汁和鸡蛋搅拌一下,盖上锅盖,开大火煮5分钟,转小火再煮10分钟关火。4 N: [0 z# }& v9 a" O" y- v9 P& n
小贴士:& W7 x, H6 x- W! t
1、啤酒卤鸡蛋用的是啤酒,本身啤酒里面水分较多,在卤制过程中可以不用加水,鸡蛋会散发出淡淡的麦芽香味;$ d$ O- H8 N- m- Y1 U) s" X' @
2、鸡蛋卤好后,可以把鸡蛋泡在卤汁中,晾凉后放入冰箱,搁置一晚会更容易入味。, [  O6 ]1 c& D0 {3 j( v
{干贝白菜滑蛋}
6 s9 J4 p. Q. {, j- D, e4 I! Z, x5 g2 O% `2 ]7 k
用料:干贝(没有的话海米也成)一把,大白菜大叶片6,7片,小叶片10片、鸡蛋2个- N2 n+ s0 E2 W
调味:盐 半勺 料酒(可省),蛋液,香油两滴
9 H8 q% G, V- j' T- e5 V& O8 a( P做法步骤:2 P. Y4 h+ J! b* V% F( A7 M7 z% m
1.干贝or海米小半碗热水泡发,水留用
8 b$ Y- m- G3 v, S/ F2.大白菜切丝,横竖都可以锅里放白菜丝 放泡发干贝的水,均匀撒半勺盐,再最上面摆干贝,盖锅盖,小火煮
2 J8 [# U$ Q4 o- V# e, n3.直到白菜丝煮软,打两个鸡蛋在碗里,放一点点料酒 或者就不要放了,不要完全打散,倒入锅里(白菜丝干贝上比较好看)盖锅盖 直到蛋焖熟,出锅滴一两滴香油(不喜欢就不要放了哈)  g+ U# ^  ]: u5 d& q2 T" V8 A0 o
{虾酱炒鸡蛋}
$ m  B5 x( Q3 j3 |用料:鸡蛋4个;虾酱1大勺;小葱50g;姜末1小勺;大葱末1小勺;5 ~. A( @; ~( @; S, t
调料:黄酒10ml;白糖1/4小勺;
4 `6 }8 {( o7 N7 \做法步骤:2 V7 K% v5 G/ e# k, w
小葱切细段,葱姜切末;鸡蛋打散,加入黄酒;
  V' I& e: P& w$ S. R2加入白糖和虾酱搅匀;锅内热油,油温8成热时下入葱姜末爆香;
2 N, E) ?" C  j5 v/ |# j3下入蛋液快速打散;下入小葱段炒匀制作完成。) u. z. E8 o! U0 S& J! h' K6 Q
虾酱炒鸡蛋# M; _/ e8 A( k* e* n9 m6 e
4小贴士:1、这道菜品中使用的虾酱是制作的关键,好的虾酱应该颜色紫红,呈黏稠状,气味鲜香,无腥味,酱质细腻,仔细观察酱中没有杂鱼,咸度适中。以上几点在购买时需要注意。2、这道菜中没有额外再加入盐,咸淡由虾酱的口味调整,个人建议调好蛋糊后尝一下儿,可以根据个人口味调整虾酱用量。  Q* _: t5 q" |& ?4 i2 D( m
虾酱炒鸡蛋6 f4 [3 i" U* [/ E' h1 }0 z- S+ \/ N
5虾酱是用新鲜小虾加盐经过腌制捣烂发酵而成的一种糊状调味品,在我国沿海地区和韩国及东南亚地区有着广泛的使用。通过腌制发酵,虾酱会产生一种独特的清香,用来搭配其它食材一同制作,口味极其鲜美。
5 m! p: z. H' M! J- I$ R& x{微波炉煎鸡蛋}$ h8 @: E- W) w

, |4 i0 i' `4 ^% `, s; a+ g用料:鸡蛋1个;虾皮适量;香油少许;" Y* i! V  q0 s8 a4 `
做法步骤:* c, b+ ]7 r1 |; F
1、取一个碗,滴入少许的香油,避免鸡蛋粘碗底;把鸡蛋打入碗内,不要搅动;用牙签在蛋黄上戳几个小洞,否则蛋黄容易爆破的。" F; N; {9 R' ?
2、洒少许虾皮,虾皮内含盐,虾皮本身有海鲜的鲜味,所以无需再加任何调料;把盛鸡蛋的碗放入微波炉内,为防止鸡蛋溅出,可在上面盖个盖子。
) a" c6 y1 N) P3、微波炉调到中火,加热2分钟;2分钟后,一个煎鸡蛋就做好啦。
/ Q# d5 q+ @7 P0 D4、煎鸡蛋,外焦里嫩的,人人爱吃,尤其早餐,来一个煎鸡蛋再加一杯牛奶。简单又营养,充满能量的早餐就做好了。煎鸡蛋由于经过油的煎制,经常吃未免觉得太油腻。" G& F$ i1 q  A/ ?* `" w# Z  A3 T
5、今天给大家介绍一种无油版煎鸡蛋,2分钟内就可以完成。! y) m8 r, L8 n
6、做出来的鸡蛋鲜嫩无比,海鲜味十足,除了虾皮之外无需任何其它的调料,很适合忙碌的上班族做早餐。
* C0 x5 f3 ]' C/ L{黄金鸡蛋卷}4 Q! s8 a( U0 _3 N. ?" S! x8 }
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用料:鸡蛋3个,糖少许,盐1小匙,葱花,生粉少许
4 J, w- S- \% l1 g- R. |0 n做法步骤:
  s" n" h0 S5 |$ \# K1.和厚蛋烧的做法相同,鍋中抹少量油,加热,倒入适量蛋液使其布满鍋底,
8 A* F2 ]$ v* A# a; d2.用小火慢慢煎,煎至半凝固状态,將后端的蛋皮往前卷起来,幷推至鍋邉,鍋底再抹少量油,倒入适量蛋液,將卷好的蛋卷掀起,使蛋液布满整个鍋底,待煎至半凝固狀再往前卷,' P0 i- |6 H! A. R
3.重复以上动作,直至蛋液用完,將煎好的蛋卷取出,待冷却定型後在切块裝盤即可, X+ L8 N+ N, R; F. }
小诀窍:
- ~( ]( B2 ?8 [1.可以加少许牛奶,成品看起来会嫩黄嫩黄的,但是不能加多,否则就不容易成型了。
6 Q8 @) G. ?+ ^( P' z2.要开小火煎,不然容易熟,卷不紧。我卷得就有点松了,可以再紧点~, \) P: `- [- A% r; S. o
3.如果不喜欢葱的话也可以不放葱花,我觉得放葱花会香点,也好吃。
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9 J0 p2 n8 j1 i# r9 A: }$ j+ K, l, z* z3 O

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