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[教你学做菜] 变着花样吃鸡蛋!8种做法让鸡蛋更好吃!

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发表于 2016-8-7 20:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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鸡蛋吃法有很多种,常见的两种吃法我们都已经吃腻了,鸡蛋的营养价值丰富,做法也很多,一种最简单的食材到了中国人的厨房,都会创造出好多种美味。7 z2 H4 f# H) Z4 r" Q( b9 i
如何变着花样吃鸡蛋呢?如果你对吃最讲究,不妨看看下面推荐的几道我自己做过的鸡蛋菜谱,一起来学习吧。
( W, _- i, ]2 ?! C* W5 W) }3 L8 ]{彩蔬蒸蛋}
- m+ `" `) Q3 L3 S
; d' @* D1 e% y5 v用料:鸡蛋;胡萝卜粒;香菇粒;玉米粒;碗豆粒;
! y9 f, U1 ]9 J$ r3 M+ t# S准备工作:1、锅中烧开水,加入适量的油和盐,将香菇粒、胡萝卜粒、豌豆、玉米粒煮熟,捞出沥干水;鸡蛋打散,加点盐后继续用筷子搅打均匀,加入温水搅匀,比例是鸡蛋液:温水 = 1:2) B- Y% z; }" R3 `6 P5 ]5 w
2、隔着滤勺,将混合好的蛋液倒入蒸蛋容器中,盖上保鲜膜或盖子;锅中的水烧开后,放入蒸蛋碗,转中火,8分钟左右蛋液凝固后,铺上彩蔬,继续蒸2分钟左右,即可。
, K* {! {- g/ f) U做法步骤:* s# ]1 m+ }! Y8 B& j9 F
1、温水:加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀,加开水会影响水和蛋液的融合,所以要应该加温水;
+ W& E6 e) O# A/ V1 d' l' v2、比例:鸡蛋液:温水 = 1:2 要加蛋液两倍量的温水,这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑;
& x* Q8 x8 h( P, R3、过筛:搅拌好的蛋液,表面会有很多小气泡,把蛋液过筛后,就解决蒸好后蛋液表面不平滑的问题了;1 G6 k' h% [4 @1 A; X% T0 _
4、盖子:蒸的时候加个盖子(保鲜膜),避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上;9 k; R' k  k. d1 X: O6 q6 E
5、中火:水开后再放蛋液进去蒸,全程用中火。就不会让蒸蛋内部产生蜂窝状了。
# V5 Q4 K' j/ N  V( v" k彩蔬蒸蛋好漂亮吧!绝对会勾起宝宝的食欲。6 g2 @, J' b$ U$ O9 P6 S
{3分钟水炒鸡蛋}0 h' _8 _# q2 H' S2 z0 j

6 b- I" A6 _6 L- `. p& a2 o- t用料:鸡蛋。清水。火腿。洋葱。4 l: c9 t7 l+ h/ c; ~, [( a/ E' u1 S
做法步骤:
: D; H) M- e9 V* [) i, {  r9 k5 f1、鸡蛋打入大腕中,倒入蛋液总量的4分之一的清水,搅拌均匀后待用
: |( c6 m; r6 G+ C! _2、锅中倒入少许水,加热至锅底开始冒泡时倒入蛋液,转中小火用锅铲慢慢从外向内推,直至全部定型  j( s4 ^: F1 O3 W. k0 J: ?
3、倒入火腿末与洋葱末继续翻炒1分钟,出锅前加入盐巴与香葱末拌匀均即可。2 a% {7 s" H$ u- z/ O8 P5 f6 P! H
{土豆丝鸡蛋饼}
% Z+ K8 P* Y. [' _& K8 T) v  R; h. ]: c
用料:土豆、面粉、鸡蛋、花生油、盐
# s. f2 Q' R7 x* F$ }4 J做法步骤:" H+ u2 @1 _9 F- `
1、土豆洗净去皮,打成丝;土豆丝用水洗去淀粉,沥干水分,用适量盐搅拌土豆丝。
2 r+ m) r8 E0 z/ _3 x6 _7 T; k2 A2、土豆丝稍稍变软后,打入鸡蛋搅拌均匀。! r- w, ?: W7 j; g1 H& C! @
3、把面粉直接加入搅拌均匀的土豆丝中,继续搅拌均匀。
6 H1 _6 q& X) Y, K4、锅热后,加入少量花生油,提锅转动,让锅四周均匀附着一层薄油。, Q; U9 \% n$ u$ L; l* q0 K
5、油热后舀入一勺和好的土豆丝面糊搁锅底,转小火,并且迅速用圆勺的底部均匀摊平压薄土豆面糊。3 @# L# y5 d# T9 I
6、底部上色后翻面,继续用勺底部摊平压薄另一面,并且在饼的上外边贴锅沿淋少许油,让油从上往下渗透。
+ W+ L. d- X! D7、待双面烙制成金黄色,出锅切片装盘。
. X7 y7 g1 m0 u* F0 q3 J{啤酒蛋}3 T8 _! x! Q) C! ^( R
用料:; R" \1 H* h6 a4 M: Z7 m
主料:鸡蛋6-8个、啤酒1罐
3 Y' _( L7 f9 D+ l6 _- d$ b调料:白糖1勺、生抽1勺、老抽1勺、盐1/4小勺* U2 w: D1 i# R, {6 n% }0 l
做法步骤:: j# y- T7 g% G5 I( D
1、鸡蛋小火煮10分钟(大火会使鸡蛋炸开),放到凉水里凉洗;
; A' X8 o8 q- c8 I3 Z# v" W2、剥壳待用;
, m% M  g+ Y1 o  M+ o3、剥壳的鸡蛋放入锅中,倒入一罐啤酒;
# A, f- l2 ?8 z& c: U" j4、依次加入盐、白糖;
- t& N- Y. B/ R+ Y9 Y/ T" a4 F5、调入生抽、老抽(也可喜欢味道重一点的,可以加少许干辣椒、花椒、八角调味);
/ b$ d4 \% y3 ]* m8 v: i+ e6、用勺子把汤汁和鸡蛋搅拌一下,盖上锅盖,开大火煮5分钟,转小火再煮10分钟关火。. v  A1 r' T; f4 B
小贴士:
: d: a; Q( d9 @/ I# |9 K* P5 ]8 w1、啤酒卤鸡蛋用的是啤酒,本身啤酒里面水分较多,在卤制过程中可以不用加水,鸡蛋会散发出淡淡的麦芽香味;
" W- C2 n) L8 s1 I" N! [" V% b2、鸡蛋卤好后,可以把鸡蛋泡在卤汁中,晾凉后放入冰箱,搁置一晚会更容易入味。7 o$ y& x8 Z6 b5 C0 A% G+ H
{干贝白菜滑蛋}/ y* C) `9 B' B

4 w# B. ]$ Z! w! _& ^用料:干贝(没有的话海米也成)一把,大白菜大叶片6,7片,小叶片10片、鸡蛋2个7 Z9 Z# |/ M. ]" S+ L
调味:盐 半勺 料酒(可省),蛋液,香油两滴  {* L% Y$ k; n6 o
做法步骤:
. t2 w$ l( z1 i) V0 ]/ G1.干贝or海米小半碗热水泡发,水留用, T' v( |2 S' l
2.大白菜切丝,横竖都可以锅里放白菜丝 放泡发干贝的水,均匀撒半勺盐,再最上面摆干贝,盖锅盖,小火煮
: ^* q& K7 o$ g3.直到白菜丝煮软,打两个鸡蛋在碗里,放一点点料酒 或者就不要放了,不要完全打散,倒入锅里(白菜丝干贝上比较好看)盖锅盖 直到蛋焖熟,出锅滴一两滴香油(不喜欢就不要放了哈), K" L+ y. d+ S  s: m* u. w$ y( z
{虾酱炒鸡蛋}4 X/ g( \  p. L2 E1 z: D: X
用料:鸡蛋4个;虾酱1大勺;小葱50g;姜末1小勺;大葱末1小勺;
5 q& i! ^8 v* K) i; Y调料:黄酒10ml;白糖1/4小勺;
! F; t, k% R9 \% l" X做法步骤:
  }* c8 O" y3 k% x9 l, b7 H  U小葱切细段,葱姜切末;鸡蛋打散,加入黄酒;. j# _. k" N$ Z
2加入白糖和虾酱搅匀;锅内热油,油温8成热时下入葱姜末爆香;
( g- e( y3 ]' v7 P3下入蛋液快速打散;下入小葱段炒匀制作完成。
  S% {- n2 f3 @0 n' S虾酱炒鸡蛋
. H& ]5 P" B+ [5 S! I4小贴士:1、这道菜品中使用的虾酱是制作的关键,好的虾酱应该颜色紫红,呈黏稠状,气味鲜香,无腥味,酱质细腻,仔细观察酱中没有杂鱼,咸度适中。以上几点在购买时需要注意。2、这道菜中没有额外再加入盐,咸淡由虾酱的口味调整,个人建议调好蛋糊后尝一下儿,可以根据个人口味调整虾酱用量。9 o% h, P: A' R2 L8 D6 q
虾酱炒鸡蛋
  Y0 E& v! g- ^3 @8 L4 h5虾酱是用新鲜小虾加盐经过腌制捣烂发酵而成的一种糊状调味品,在我国沿海地区和韩国及东南亚地区有着广泛的使用。通过腌制发酵,虾酱会产生一种独特的清香,用来搭配其它食材一同制作,口味极其鲜美。- i% o! }) a2 ~$ V  W6 L/ X
{微波炉煎鸡蛋}; a- _* R) Z6 E& V' }  v

, c3 B, w, R$ j7 j7 M' P用料:鸡蛋1个;虾皮适量;香油少许;
2 i" y5 l% T6 V2 o* ^做法步骤:) C7 X- z5 Z: ~, Z
1、取一个碗,滴入少许的香油,避免鸡蛋粘碗底;把鸡蛋打入碗内,不要搅动;用牙签在蛋黄上戳几个小洞,否则蛋黄容易爆破的。
. G" i* y8 G, H& B% G' l2、洒少许虾皮,虾皮内含盐,虾皮本身有海鲜的鲜味,所以无需再加任何调料;把盛鸡蛋的碗放入微波炉内,为防止鸡蛋溅出,可在上面盖个盖子。
' w' _! F, C' L6 p& X- v& q3、微波炉调到中火,加热2分钟;2分钟后,一个煎鸡蛋就做好啦。
/ v( l2 B2 W' X4、煎鸡蛋,外焦里嫩的,人人爱吃,尤其早餐,来一个煎鸡蛋再加一杯牛奶。简单又营养,充满能量的早餐就做好了。煎鸡蛋由于经过油的煎制,经常吃未免觉得太油腻。
" ]) x, S) }$ l( ^5、今天给大家介绍一种无油版煎鸡蛋,2分钟内就可以完成。
" G9 \- ], u+ p9 u" j1 z6、做出来的鸡蛋鲜嫩无比,海鲜味十足,除了虾皮之外无需任何其它的调料,很适合忙碌的上班族做早餐。
! j0 H2 [* k# }' P$ C3 ~{黄金鸡蛋卷}
* t5 H( ^) B, K0 v5 c, g( o; ]. x6 k/ T3 I$ m; g
用料:鸡蛋3个,糖少许,盐1小匙,葱花,生粉少许
1 ~* }" G' z9 Y% w6 o, v做法步骤:
+ b9 V  u4 B' i- `! {: K. O! q1.和厚蛋烧的做法相同,鍋中抹少量油,加热,倒入适量蛋液使其布满鍋底,
  t( S5 m! [: Y* G0 e( Z1 `2.用小火慢慢煎,煎至半凝固状态,將后端的蛋皮往前卷起来,幷推至鍋邉,鍋底再抹少量油,倒入适量蛋液,將卷好的蛋卷掀起,使蛋液布满整个鍋底,待煎至半凝固狀再往前卷,
' O6 y% x2 c/ t7 l' u( M3.重复以上动作,直至蛋液用完,將煎好的蛋卷取出,待冷却定型後在切块裝盤即可7 G$ L4 P- C$ R6 Q# s& ?5 r
小诀窍:
0 \3 g7 P0 u# n. K9 a1 _1.可以加少许牛奶,成品看起来会嫩黄嫩黄的,但是不能加多,否则就不容易成型了。
: h  f1 m* u6 q7 y# h* U' `2.要开小火煎,不然容易熟,卷不紧。我卷得就有点松了,可以再紧点~6 Q! P0 B' n1 a# e# d1 B2 D
3.如果不喜欢葱的话也可以不放葱花,我觉得放葱花会香点,也好吃。, g6 M3 h7 F8 ~' A6 b- ]: \
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! W9 s. d1 \9 @) D1 a) k  h' c# y6 y; K$ r5 l& B; J0 c: O3 `. X, ?

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