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[教你学做菜] 变着花样吃鸡蛋!8种做法让鸡蛋更好吃!

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发表于 2016-8-7 20:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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鸡蛋吃法有很多种,常见的两种吃法我们都已经吃腻了,鸡蛋的营养价值丰富,做法也很多,一种最简单的食材到了中国人的厨房,都会创造出好多种美味。
) F# |) y, b$ n) e如何变着花样吃鸡蛋呢?如果你对吃最讲究,不妨看看下面推荐的几道我自己做过的鸡蛋菜谱,一起来学习吧。
& H7 q. l9 v+ g0 s5 y4 w2 S% o; }{彩蔬蒸蛋}/ ~& z: P! @( X2 X3 ]7 h9 x, z

: k" C$ F9 m9 }' S% \用料:鸡蛋;胡萝卜粒;香菇粒;玉米粒;碗豆粒;" H# b/ v& k6 k
准备工作:1、锅中烧开水,加入适量的油和盐,将香菇粒、胡萝卜粒、豌豆、玉米粒煮熟,捞出沥干水;鸡蛋打散,加点盐后继续用筷子搅打均匀,加入温水搅匀,比例是鸡蛋液:温水 = 1:2- i0 l7 Q; ~8 m0 P1 o1 B# C
2、隔着滤勺,将混合好的蛋液倒入蒸蛋容器中,盖上保鲜膜或盖子;锅中的水烧开后,放入蒸蛋碗,转中火,8分钟左右蛋液凝固后,铺上彩蔬,继续蒸2分钟左右,即可。- V/ W7 G  |, P" e: m
做法步骤:
' K3 P0 Q: ?3 J4 z, q' y' o1、温水:加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀,加开水会影响水和蛋液的融合,所以要应该加温水;
- |" R0 v/ @. q' p# \& ?2、比例:鸡蛋液:温水 = 1:2 要加蛋液两倍量的温水,这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑;& A3 E! h5 d) Y' u0 p% b
3、过筛:搅拌好的蛋液,表面会有很多小气泡,把蛋液过筛后,就解决蒸好后蛋液表面不平滑的问题了;
& \  p7 R* O$ G, v1 U. G4、盖子:蒸的时候加个盖子(保鲜膜),避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上;4 s- F2 B& r! I  s
5、中火:水开后再放蛋液进去蒸,全程用中火。就不会让蒸蛋内部产生蜂窝状了。
. y* x8 p% j5 O0 r) t" l1 ~彩蔬蒸蛋好漂亮吧!绝对会勾起宝宝的食欲。# {( J: h! O9 w) d* j5 E- l
{3分钟水炒鸡蛋}7 m6 V( e2 ?" A% [; _. d
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用料:鸡蛋。清水。火腿。洋葱。
6 f7 u" |5 r. ]1 X: g" m. Q7 B/ {做法步骤:& u# i5 b' {' A4 m. x0 B
1、鸡蛋打入大腕中,倒入蛋液总量的4分之一的清水,搅拌均匀后待用7 P! p( @5 ~. ?3 c
2、锅中倒入少许水,加热至锅底开始冒泡时倒入蛋液,转中小火用锅铲慢慢从外向内推,直至全部定型
$ s) p/ Q) E" \% o9 u0 Z0 R) B3、倒入火腿末与洋葱末继续翻炒1分钟,出锅前加入盐巴与香葱末拌匀均即可。0 y+ ]2 n- m: ]  x+ M
{土豆丝鸡蛋饼}
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用料:土豆、面粉、鸡蛋、花生油、盐7 w; N2 H- x% b9 X  B% E$ l
做法步骤:
2 E6 }+ x+ c: D9 J' p$ r1、土豆洗净去皮,打成丝;土豆丝用水洗去淀粉,沥干水分,用适量盐搅拌土豆丝。; U( Z1 g3 b* l
2、土豆丝稍稍变软后,打入鸡蛋搅拌均匀。) q! @' o! k7 k
3、把面粉直接加入搅拌均匀的土豆丝中,继续搅拌均匀。. Y+ ^2 L! }. ]! ]" W4 L
4、锅热后,加入少量花生油,提锅转动,让锅四周均匀附着一层薄油。
/ h( C5 I( W7 h  A( M: f5 A1 Z5、油热后舀入一勺和好的土豆丝面糊搁锅底,转小火,并且迅速用圆勺的底部均匀摊平压薄土豆面糊。
+ B; q: c+ F  Y6 w6 W6、底部上色后翻面,继续用勺底部摊平压薄另一面,并且在饼的上外边贴锅沿淋少许油,让油从上往下渗透。
* n4 A3 Y' ^7 j7 u6 T+ K1 O0 L7、待双面烙制成金黄色,出锅切片装盘。
8 e2 R8 @& G% D4 `/ q4 @) G{啤酒蛋}* j9 R- M4 c. A' l8 f9 u3 g
用料:
# ?# E$ h' @" ^( B主料:鸡蛋6-8个、啤酒1罐# R$ u" v9 x3 A) }
调料:白糖1勺、生抽1勺、老抽1勺、盐1/4小勺1 w8 m. {; _9 c( e$ w
做法步骤:) e8 X1 x- b: {, r; {8 d
1、鸡蛋小火煮10分钟(大火会使鸡蛋炸开),放到凉水里凉洗;% ?! d0 Q' N8 K  d: B2 X$ a
2、剥壳待用;
8 o: ]8 D3 S" i( T3、剥壳的鸡蛋放入锅中,倒入一罐啤酒;. T+ C6 \! O& G. ?" e7 @. R
4、依次加入盐、白糖;" g7 o1 z6 H" z7 W
5、调入生抽、老抽(也可喜欢味道重一点的,可以加少许干辣椒、花椒、八角调味);
- O+ r$ P' y5 J7 H6、用勺子把汤汁和鸡蛋搅拌一下,盖上锅盖,开大火煮5分钟,转小火再煮10分钟关火。: y$ H. f; W! X# h8 y7 R7 |0 V
小贴士:
; J+ Q; l& `) ]- K6 y1、啤酒卤鸡蛋用的是啤酒,本身啤酒里面水分较多,在卤制过程中可以不用加水,鸡蛋会散发出淡淡的麦芽香味;9 h" G* S* J  p1 H5 C
2、鸡蛋卤好后,可以把鸡蛋泡在卤汁中,晾凉后放入冰箱,搁置一晚会更容易入味。# \1 Y/ R, q4 W/ e' @7 F
{干贝白菜滑蛋}
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8 L9 O: a2 N; F用料:干贝(没有的话海米也成)一把,大白菜大叶片6,7片,小叶片10片、鸡蛋2个  o0 {# _% b+ d
调味:盐 半勺 料酒(可省),蛋液,香油两滴* D" F2 @* h5 T. Q/ N" G. |
做法步骤:: {7 x" F( r& r9 f7 Y0 I
1.干贝or海米小半碗热水泡发,水留用
" e1 F* B; v; M" Z& B  X2.大白菜切丝,横竖都可以锅里放白菜丝 放泡发干贝的水,均匀撒半勺盐,再最上面摆干贝,盖锅盖,小火煮7 A- N* n1 X- ?
3.直到白菜丝煮软,打两个鸡蛋在碗里,放一点点料酒 或者就不要放了,不要完全打散,倒入锅里(白菜丝干贝上比较好看)盖锅盖 直到蛋焖熟,出锅滴一两滴香油(不喜欢就不要放了哈)
5 {, v; V8 u0 [{虾酱炒鸡蛋}
" _3 H8 x" n3 C/ n" b用料:鸡蛋4个;虾酱1大勺;小葱50g;姜末1小勺;大葱末1小勺;
; W6 n" Z9 x- k" n# z6 i: c" A调料:黄酒10ml;白糖1/4小勺;% a% Q4 A# S+ ^1 w0 M# S7 U" G+ w- U
做法步骤:
7 |% Y! v7 }, u8 Z" c4 g4 w% Z  ]小葱切细段,葱姜切末;鸡蛋打散,加入黄酒;5 p; _- b+ }" N5 I4 N6 y% T- N
2加入白糖和虾酱搅匀;锅内热油,油温8成热时下入葱姜末爆香;) T& t/ X+ ], f- i2 ^4 d& Q
3下入蛋液快速打散;下入小葱段炒匀制作完成。
( N5 l( Z& q9 ?! B. M2 E1 r虾酱炒鸡蛋
3 Z% v) F7 T1 A4 M# Y/ i& U; G4小贴士:1、这道菜品中使用的虾酱是制作的关键,好的虾酱应该颜色紫红,呈黏稠状,气味鲜香,无腥味,酱质细腻,仔细观察酱中没有杂鱼,咸度适中。以上几点在购买时需要注意。2、这道菜中没有额外再加入盐,咸淡由虾酱的口味调整,个人建议调好蛋糊后尝一下儿,可以根据个人口味调整虾酱用量。
" Y% P1 d( w. o3 ~6 J8 b6 d虾酱炒鸡蛋$ h3 r5 Z! y4 k
5虾酱是用新鲜小虾加盐经过腌制捣烂发酵而成的一种糊状调味品,在我国沿海地区和韩国及东南亚地区有着广泛的使用。通过腌制发酵,虾酱会产生一种独特的清香,用来搭配其它食材一同制作,口味极其鲜美。
& Q0 e% l) [' l+ x3 F{微波炉煎鸡蛋}
0 n7 Y7 s. @5 O/ q1 V8 F7 n2 |1 ?
* S1 ^: U0 {2 b" e用料:鸡蛋1个;虾皮适量;香油少许;& k/ y9 p8 p+ z
做法步骤:
  V6 @4 T; N. {; w2 W: T4 M! {1、取一个碗,滴入少许的香油,避免鸡蛋粘碗底;把鸡蛋打入碗内,不要搅动;用牙签在蛋黄上戳几个小洞,否则蛋黄容易爆破的。5 P3 K% _( g4 _! k7 D( ]+ r
2、洒少许虾皮,虾皮内含盐,虾皮本身有海鲜的鲜味,所以无需再加任何调料;把盛鸡蛋的碗放入微波炉内,为防止鸡蛋溅出,可在上面盖个盖子。
9 E; x3 c5 Y. t5 P3、微波炉调到中火,加热2分钟;2分钟后,一个煎鸡蛋就做好啦。
* Q' @) z) n  b4、煎鸡蛋,外焦里嫩的,人人爱吃,尤其早餐,来一个煎鸡蛋再加一杯牛奶。简单又营养,充满能量的早餐就做好了。煎鸡蛋由于经过油的煎制,经常吃未免觉得太油腻。
  _# }; n6 D7 P) E$ b5、今天给大家介绍一种无油版煎鸡蛋,2分钟内就可以完成。
4 N) g, ?+ e5 m# M) _! d6、做出来的鸡蛋鲜嫩无比,海鲜味十足,除了虾皮之外无需任何其它的调料,很适合忙碌的上班族做早餐。
, p* u+ {. N0 I0 A/ k2 m{黄金鸡蛋卷}
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0 `2 d) x# @' M9 O6 }+ q3 N用料:鸡蛋3个,糖少许,盐1小匙,葱花,生粉少许
+ I5 d3 w2 W# e做法步骤:  t# j$ V$ g! S& C- q9 ?
1.和厚蛋烧的做法相同,鍋中抹少量油,加热,倒入适量蛋液使其布满鍋底,
* {3 ]. c9 W6 v& w) X1 s9 L2.用小火慢慢煎,煎至半凝固状态,將后端的蛋皮往前卷起来,幷推至鍋邉,鍋底再抹少量油,倒入适量蛋液,將卷好的蛋卷掀起,使蛋液布满整个鍋底,待煎至半凝固狀再往前卷,
0 U1 W+ ^! H  F, Q3.重复以上动作,直至蛋液用完,將煎好的蛋卷取出,待冷却定型後在切块裝盤即可% a. h7 t3 D4 s( R: s
小诀窍:
6 W' ]9 R0 \1 X1.可以加少许牛奶,成品看起来会嫩黄嫩黄的,但是不能加多,否则就不容易成型了。
  V1 Z( N: f+ v9 h, I2.要开小火煎,不然容易熟,卷不紧。我卷得就有点松了,可以再紧点~
+ D# x& P# d: b+ s3.如果不喜欢葱的话也可以不放葱花,我觉得放葱花会香点,也好吃。
: C- B1 a7 Q5 i1 ~' G9 Z【微信】看完后学起来吧!欢迎关注公众号:cook8002(长按复制),每天与您分享更多精彩内容。) b: d# G# P! p3 q! l
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