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[教你学做菜] 变着花样吃鸡蛋!8种做法让鸡蛋更好吃!

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发表于 2016-8-7 20:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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鸡蛋吃法有很多种,常见的两种吃法我们都已经吃腻了,鸡蛋的营养价值丰富,做法也很多,一种最简单的食材到了中国人的厨房,都会创造出好多种美味。
+ M" l! t# Q( w( K! C6 a! P, l如何变着花样吃鸡蛋呢?如果你对吃最讲究,不妨看看下面推荐的几道我自己做过的鸡蛋菜谱,一起来学习吧。9 \1 t6 w8 _0 D; o$ Y+ z2 f
{彩蔬蒸蛋}
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用料:鸡蛋;胡萝卜粒;香菇粒;玉米粒;碗豆粒;
3 o: Z4 q7 }! b1 J4 |' ~准备工作:1、锅中烧开水,加入适量的油和盐,将香菇粒、胡萝卜粒、豌豆、玉米粒煮熟,捞出沥干水;鸡蛋打散,加点盐后继续用筷子搅打均匀,加入温水搅匀,比例是鸡蛋液:温水 = 1:2
# B/ l; D) X+ l2 I( ~2 ^; k2、隔着滤勺,将混合好的蛋液倒入蒸蛋容器中,盖上保鲜膜或盖子;锅中的水烧开后,放入蒸蛋碗,转中火,8分钟左右蛋液凝固后,铺上彩蔬,继续蒸2分钟左右,即可。
' c+ \; @- M9 y2 p4 |做法步骤:
# |5 T0 n+ Q; i0 L1、温水:加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀,加开水会影响水和蛋液的融合,所以要应该加温水;, `% Y  G! R) A& [3 `  @8 B
2、比例:鸡蛋液:温水 = 1:2 要加蛋液两倍量的温水,这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑;# s3 j3 g% \( q  N+ l: ?
3、过筛:搅拌好的蛋液,表面会有很多小气泡,把蛋液过筛后,就解决蒸好后蛋液表面不平滑的问题了;
! D/ o, B# K8 a1 @, O% B4、盖子:蒸的时候加个盖子(保鲜膜),避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上;1 V: ]# r9 l  `. g6 q" h( ~5 D" y
5、中火:水开后再放蛋液进去蒸,全程用中火。就不会让蒸蛋内部产生蜂窝状了。
1 c% Z1 g+ T$ ]6 r) b彩蔬蒸蛋好漂亮吧!绝对会勾起宝宝的食欲。
1 E5 S6 i+ }1 S( ]{3分钟水炒鸡蛋}
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用料:鸡蛋。清水。火腿。洋葱。
$ S# h7 t- F& A) @' e. l% j; P* O做法步骤:) ^  b5 x" f3 O' r) T% O
1、鸡蛋打入大腕中,倒入蛋液总量的4分之一的清水,搅拌均匀后待用
- k1 h" g1 J5 o& l% T" J  I2、锅中倒入少许水,加热至锅底开始冒泡时倒入蛋液,转中小火用锅铲慢慢从外向内推,直至全部定型. ^/ G  o: s6 s4 k! ~8 j
3、倒入火腿末与洋葱末继续翻炒1分钟,出锅前加入盐巴与香葱末拌匀均即可。; P) {- _# M. r. r
{土豆丝鸡蛋饼}
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用料:土豆、面粉、鸡蛋、花生油、盐
3 V  M, p* W2 \- {! s1 s; n做法步骤:4 _8 }% ~( x2 L+ M8 R- x. B
1、土豆洗净去皮,打成丝;土豆丝用水洗去淀粉,沥干水分,用适量盐搅拌土豆丝。
8 x* Q$ C' n4 K2 J% d2、土豆丝稍稍变软后,打入鸡蛋搅拌均匀。
4 y( x$ ~2 e3 n' p2 J1 S) V3、把面粉直接加入搅拌均匀的土豆丝中,继续搅拌均匀。+ ]( `9 A0 t! R. d6 k6 Y. I* x
4、锅热后,加入少量花生油,提锅转动,让锅四周均匀附着一层薄油。
, v4 g; L* `( y* X6 R* d  }  v5、油热后舀入一勺和好的土豆丝面糊搁锅底,转小火,并且迅速用圆勺的底部均匀摊平压薄土豆面糊。2 r; v' K9 ?0 A( S
6、底部上色后翻面,继续用勺底部摊平压薄另一面,并且在饼的上外边贴锅沿淋少许油,让油从上往下渗透。. Y* `  d3 r% T6 E4 v: W4 C8 k
7、待双面烙制成金黄色,出锅切片装盘。% F- K* L- m$ z9 d- b0 w
{啤酒蛋}
: U" D& L# Y8 W用料:, y" f- I; g! P$ ~' Y
主料:鸡蛋6-8个、啤酒1罐) H! N1 o/ b/ o+ G* _- }: [
调料:白糖1勺、生抽1勺、老抽1勺、盐1/4小勺
1 {/ I) z& Z( @% W: X做法步骤:$ j  o! Z: w0 D. _) |
1、鸡蛋小火煮10分钟(大火会使鸡蛋炸开),放到凉水里凉洗;9 [! C: |& X: F' ]/ C2 C0 b& _- F
2、剥壳待用;
% G/ B" D4 `3 n- u5 X. C3 Z) H3、剥壳的鸡蛋放入锅中,倒入一罐啤酒;9 m: l) o& A* \$ _6 M
4、依次加入盐、白糖;; s/ O( I7 O$ d  Y8 C
5、调入生抽、老抽(也可喜欢味道重一点的,可以加少许干辣椒、花椒、八角调味);
6 r3 H( E  C% O' n" e. ?! L6、用勺子把汤汁和鸡蛋搅拌一下,盖上锅盖,开大火煮5分钟,转小火再煮10分钟关火。6 |- ^' h# i7 j& ~! e; M) M
小贴士:9 W/ h- d/ S- v+ C* ?+ T
1、啤酒卤鸡蛋用的是啤酒,本身啤酒里面水分较多,在卤制过程中可以不用加水,鸡蛋会散发出淡淡的麦芽香味;
! D) W# T+ {2 m) _7 r6 G! u0 K2、鸡蛋卤好后,可以把鸡蛋泡在卤汁中,晾凉后放入冰箱,搁置一晚会更容易入味。0 Y: f9 R* ~4 g4 Q0 R4 K' C
{干贝白菜滑蛋}
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用料:干贝(没有的话海米也成)一把,大白菜大叶片6,7片,小叶片10片、鸡蛋2个5 F2 n' u9 D) c3 ?
调味:盐 半勺 料酒(可省),蛋液,香油两滴- a& x  z/ L, i
做法步骤:+ M9 W# u! p- @
1.干贝or海米小半碗热水泡发,水留用( P; V7 u0 T" Y' @* D9 F
2.大白菜切丝,横竖都可以锅里放白菜丝 放泡发干贝的水,均匀撒半勺盐,再最上面摆干贝,盖锅盖,小火煮/ F& l0 H1 P) R7 C* z
3.直到白菜丝煮软,打两个鸡蛋在碗里,放一点点料酒 或者就不要放了,不要完全打散,倒入锅里(白菜丝干贝上比较好看)盖锅盖 直到蛋焖熟,出锅滴一两滴香油(不喜欢就不要放了哈)" I! u2 a* a. V, C, Y; L, p
{虾酱炒鸡蛋}
( `' S# T6 H6 M7 Q3 @3 Z8 x用料:鸡蛋4个;虾酱1大勺;小葱50g;姜末1小勺;大葱末1小勺;+ Y1 J5 O' _' f; a* I& w4 u, {2 Q0 H
调料:黄酒10ml;白糖1/4小勺;
; X5 {9 E3 D0 y做法步骤:( F/ b2 I5 C+ z+ ~
小葱切细段,葱姜切末;鸡蛋打散,加入黄酒;
. w+ T- a) O* w6 {# `+ d2加入白糖和虾酱搅匀;锅内热油,油温8成热时下入葱姜末爆香;( J0 m& x( b1 M0 `" |
3下入蛋液快速打散;下入小葱段炒匀制作完成。
( D6 B0 G2 @0 h" L# x! R虾酱炒鸡蛋2 u+ v& h2 r' ?$ O) {
4小贴士:1、这道菜品中使用的虾酱是制作的关键,好的虾酱应该颜色紫红,呈黏稠状,气味鲜香,无腥味,酱质细腻,仔细观察酱中没有杂鱼,咸度适中。以上几点在购买时需要注意。2、这道菜中没有额外再加入盐,咸淡由虾酱的口味调整,个人建议调好蛋糊后尝一下儿,可以根据个人口味调整虾酱用量。# f( o* O% m- v0 L8 Z/ W( m1 w
虾酱炒鸡蛋
2 o6 L3 g! J( T. @3 A0 O' j& b' e4 B5虾酱是用新鲜小虾加盐经过腌制捣烂发酵而成的一种糊状调味品,在我国沿海地区和韩国及东南亚地区有着广泛的使用。通过腌制发酵,虾酱会产生一种独特的清香,用来搭配其它食材一同制作,口味极其鲜美。% O: Z& ]7 n  q4 V# W
{微波炉煎鸡蛋}
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+ S% V7 J) C+ r/ f7 i/ O用料:鸡蛋1个;虾皮适量;香油少许;4 t# Z# P+ N: X
做法步骤:  d5 l. @4 [8 e$ H3 ^% T# Z
1、取一个碗,滴入少许的香油,避免鸡蛋粘碗底;把鸡蛋打入碗内,不要搅动;用牙签在蛋黄上戳几个小洞,否则蛋黄容易爆破的。
8 G+ J  j& Z$ W2、洒少许虾皮,虾皮内含盐,虾皮本身有海鲜的鲜味,所以无需再加任何调料;把盛鸡蛋的碗放入微波炉内,为防止鸡蛋溅出,可在上面盖个盖子。
9 ?& y' \( _6 Q4 p/ f3、微波炉调到中火,加热2分钟;2分钟后,一个煎鸡蛋就做好啦。9 x4 R  W- |) s3 R1 q3 g8 v
4、煎鸡蛋,外焦里嫩的,人人爱吃,尤其早餐,来一个煎鸡蛋再加一杯牛奶。简单又营养,充满能量的早餐就做好了。煎鸡蛋由于经过油的煎制,经常吃未免觉得太油腻。' w# `: \# ?/ l* F3 O/ I9 e
5、今天给大家介绍一种无油版煎鸡蛋,2分钟内就可以完成。
) ^; B7 G1 [! J, ]. V5 ~6 y1 s6、做出来的鸡蛋鲜嫩无比,海鲜味十足,除了虾皮之外无需任何其它的调料,很适合忙碌的上班族做早餐。
! `2 i+ m( d  y# y/ d# ~{黄金鸡蛋卷}
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( d$ ^" L! l0 l3 N. J% p用料:鸡蛋3个,糖少许,盐1小匙,葱花,生粉少许# r+ X5 g* }0 A5 l( M+ P
做法步骤:. {' c" X' ]2 K* B: ]: Z
1.和厚蛋烧的做法相同,鍋中抹少量油,加热,倒入适量蛋液使其布满鍋底,
3 n. g1 O" J/ k5 m2.用小火慢慢煎,煎至半凝固状态,將后端的蛋皮往前卷起来,幷推至鍋邉,鍋底再抹少量油,倒入适量蛋液,將卷好的蛋卷掀起,使蛋液布满整个鍋底,待煎至半凝固狀再往前卷,
' |* e# O3 q3 X3.重复以上动作,直至蛋液用完,將煎好的蛋卷取出,待冷却定型後在切块裝盤即可
" S+ E4 k( y" Q0 J! r* |3 `) L, x小诀窍:1 C& \3 Q1 _- g& N. ]: G, x
1.可以加少许牛奶,成品看起来会嫩黄嫩黄的,但是不能加多,否则就不容易成型了。8 i# s, ]) D6 ]+ o) R; c
2.要开小火煎,不然容易熟,卷不紧。我卷得就有点松了,可以再紧点~
$ t) S+ w8 Q( Z% F3.如果不喜欢葱的话也可以不放葱花,我觉得放葱花会香点,也好吃。
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