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[教你学做菜] 变着花样吃鸡蛋!8种做法让鸡蛋更好吃!

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发表于 2016-8-7 20:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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鸡蛋吃法有很多种,常见的两种吃法我们都已经吃腻了,鸡蛋的营养价值丰富,做法也很多,一种最简单的食材到了中国人的厨房,都会创造出好多种美味。1 k5 O* ~( R3 |$ R0 H
如何变着花样吃鸡蛋呢?如果你对吃最讲究,不妨看看下面推荐的几道我自己做过的鸡蛋菜谱,一起来学习吧。2 S& \  i" u$ Q4 I
{彩蔬蒸蛋}
  C: Y9 r: a% d4 ]: B0 U) Y1 b, j1 g8 V$ q7 i
用料:鸡蛋;胡萝卜粒;香菇粒;玉米粒;碗豆粒;1 z  W5 l/ }$ a* F. t
准备工作:1、锅中烧开水,加入适量的油和盐,将香菇粒、胡萝卜粒、豌豆、玉米粒煮熟,捞出沥干水;鸡蛋打散,加点盐后继续用筷子搅打均匀,加入温水搅匀,比例是鸡蛋液:温水 = 1:2
' j, \+ ^1 j- y! i+ v  {2、隔着滤勺,将混合好的蛋液倒入蒸蛋容器中,盖上保鲜膜或盖子;锅中的水烧开后,放入蒸蛋碗,转中火,8分钟左右蛋液凝固后,铺上彩蔬,继续蒸2分钟左右,即可。" f/ e- z4 O9 O, ]
做法步骤:
" N3 S- j  e4 p4 o2 \1、温水:加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀,加开水会影响水和蛋液的融合,所以要应该加温水;- T7 j1 S9 ^7 z* l% K) ^
2、比例:鸡蛋液:温水 = 1:2 要加蛋液两倍量的温水,这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑;
& ~( [  I7 A: {' w0 T" `" ]9 M3、过筛:搅拌好的蛋液,表面会有很多小气泡,把蛋液过筛后,就解决蒸好后蛋液表面不平滑的问题了;& o% {. i# ]" l6 O5 Q9 N( g. @
4、盖子:蒸的时候加个盖子(保鲜膜),避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上;
6 p. _0 `# W9 J. V( v5、中火:水开后再放蛋液进去蒸,全程用中火。就不会让蒸蛋内部产生蜂窝状了。+ `# [- B9 H& Y. ~5 Z1 F
彩蔬蒸蛋好漂亮吧!绝对会勾起宝宝的食欲。
7 o6 a1 P, h( h. f+ {{3分钟水炒鸡蛋}
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用料:鸡蛋。清水。火腿。洋葱。2 z8 }' t+ V+ B9 D
做法步骤:
9 v) q5 h! [. F* W1、鸡蛋打入大腕中,倒入蛋液总量的4分之一的清水,搅拌均匀后待用
6 o  d2 ^9 P' q0 R$ @% ^: L7 B8 \* b2、锅中倒入少许水,加热至锅底开始冒泡时倒入蛋液,转中小火用锅铲慢慢从外向内推,直至全部定型
1 u: S" B0 d" G+ Z3、倒入火腿末与洋葱末继续翻炒1分钟,出锅前加入盐巴与香葱末拌匀均即可。
, u/ Q3 _) ]# z& X{土豆丝鸡蛋饼}0 O. C) ^0 F$ \; S0 K

8 {1 L+ m. N) K用料:土豆、面粉、鸡蛋、花生油、盐
8 T! Z7 R  M% v2 f+ g做法步骤:
- c9 \# ^1 R; B8 `* A, t; y1、土豆洗净去皮,打成丝;土豆丝用水洗去淀粉,沥干水分,用适量盐搅拌土豆丝。
* Q5 a( ~4 \" i& q: N. D, ]2、土豆丝稍稍变软后,打入鸡蛋搅拌均匀。$ Q$ V/ U3 w( s2 v5 G
3、把面粉直接加入搅拌均匀的土豆丝中,继续搅拌均匀。
/ e+ B/ w7 F% d: W" v4、锅热后,加入少量花生油,提锅转动,让锅四周均匀附着一层薄油。
+ C9 p3 B1 t/ b+ E5、油热后舀入一勺和好的土豆丝面糊搁锅底,转小火,并且迅速用圆勺的底部均匀摊平压薄土豆面糊。
/ T/ p4 D4 n# i; ~; f5 D3 x6、底部上色后翻面,继续用勺底部摊平压薄另一面,并且在饼的上外边贴锅沿淋少许油,让油从上往下渗透。
3 H, {5 w2 @4 I  P7、待双面烙制成金黄色,出锅切片装盘。, f$ H: r$ D8 l$ A- a
{啤酒蛋}
" r& `. Z, A- a; i用料:. I1 @& q* b, O7 k- Q8 ~
主料:鸡蛋6-8个、啤酒1罐
6 X4 Y' v. _' M调料:白糖1勺、生抽1勺、老抽1勺、盐1/4小勺4 A* i$ k9 E/ B' n, M
做法步骤:
# H5 s- F4 Q& d' x% a( x8 K, e7 n1、鸡蛋小火煮10分钟(大火会使鸡蛋炸开),放到凉水里凉洗;" {; r- A) d2 E  S: V) m+ L  w6 T# o- Z
2、剥壳待用;; x6 {! b( J3 Z. e! F0 J/ x! Z
3、剥壳的鸡蛋放入锅中,倒入一罐啤酒;
9 v# n, Z* l/ J; o2 n$ V/ Y4、依次加入盐、白糖;% D, c4 D" u: u$ p, E( h2 _4 e
5、调入生抽、老抽(也可喜欢味道重一点的,可以加少许干辣椒、花椒、八角调味);
- b. x* q' q8 X$ Q# k# q6、用勺子把汤汁和鸡蛋搅拌一下,盖上锅盖,开大火煮5分钟,转小火再煮10分钟关火。
( A# x4 W# [8 G' s小贴士:
. S! J' }2 I3 L) |1、啤酒卤鸡蛋用的是啤酒,本身啤酒里面水分较多,在卤制过程中可以不用加水,鸡蛋会散发出淡淡的麦芽香味;3 j5 U, Q4 r9 D9 G) ~
2、鸡蛋卤好后,可以把鸡蛋泡在卤汁中,晾凉后放入冰箱,搁置一晚会更容易入味。7 G- m8 @/ J, q" S
{干贝白菜滑蛋}
6 y, U: T0 s4 K
- N* Y5 [# h0 U$ c( a6 G用料:干贝(没有的话海米也成)一把,大白菜大叶片6,7片,小叶片10片、鸡蛋2个
9 k1 s) P$ `8 X! v. z调味:盐 半勺 料酒(可省),蛋液,香油两滴
% m2 O* z  p( i; T) |做法步骤:& ]& R4 |2 e* l/ V4 F
1.干贝or海米小半碗热水泡发,水留用
: O: p% J  W# v7 c3 j+ s( v6 z2.大白菜切丝,横竖都可以锅里放白菜丝 放泡发干贝的水,均匀撒半勺盐,再最上面摆干贝,盖锅盖,小火煮
! P) \! e7 |1 W/ D( f+ d* T* j3 Z3.直到白菜丝煮软,打两个鸡蛋在碗里,放一点点料酒 或者就不要放了,不要完全打散,倒入锅里(白菜丝干贝上比较好看)盖锅盖 直到蛋焖熟,出锅滴一两滴香油(不喜欢就不要放了哈)
' a0 V) H- n. ]7 v# n5 H) B0 v+ p{虾酱炒鸡蛋}5 j' y/ G$ {; t3 K
用料:鸡蛋4个;虾酱1大勺;小葱50g;姜末1小勺;大葱末1小勺;& X8 {9 |, t+ t, C' j
调料:黄酒10ml;白糖1/4小勺;
# W5 P1 `3 x3 f做法步骤:" I* t, E8 m- i* S
小葱切细段,葱姜切末;鸡蛋打散,加入黄酒;
. n1 N. M' {9 ^, w* h  K. O, y8 \; t2加入白糖和虾酱搅匀;锅内热油,油温8成热时下入葱姜末爆香;
; ~3 M- ?1 n7 K/ _+ g  I3下入蛋液快速打散;下入小葱段炒匀制作完成。
$ K& ?2 B9 }4 ~5 I虾酱炒鸡蛋/ s3 v8 [2 z# l8 \0 Y
4小贴士:1、这道菜品中使用的虾酱是制作的关键,好的虾酱应该颜色紫红,呈黏稠状,气味鲜香,无腥味,酱质细腻,仔细观察酱中没有杂鱼,咸度适中。以上几点在购买时需要注意。2、这道菜中没有额外再加入盐,咸淡由虾酱的口味调整,个人建议调好蛋糊后尝一下儿,可以根据个人口味调整虾酱用量。
- i7 P4 m4 }8 i; g8 G7 H虾酱炒鸡蛋
' N" T# {; x7 X1 Z; V5虾酱是用新鲜小虾加盐经过腌制捣烂发酵而成的一种糊状调味品,在我国沿海地区和韩国及东南亚地区有着广泛的使用。通过腌制发酵,虾酱会产生一种独特的清香,用来搭配其它食材一同制作,口味极其鲜美。6 B$ j7 r; ^( ^2 W( V
{微波炉煎鸡蛋}; r, N/ V* V4 M% E
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用料:鸡蛋1个;虾皮适量;香油少许;
, G/ i0 j4 [6 L9 z3 u/ ^7 E做法步骤:
. x% r( m7 a7 R+ T1、取一个碗,滴入少许的香油,避免鸡蛋粘碗底;把鸡蛋打入碗内,不要搅动;用牙签在蛋黄上戳几个小洞,否则蛋黄容易爆破的。
  Z# D+ s' T: ~* h0 I2、洒少许虾皮,虾皮内含盐,虾皮本身有海鲜的鲜味,所以无需再加任何调料;把盛鸡蛋的碗放入微波炉内,为防止鸡蛋溅出,可在上面盖个盖子。
% F/ m* n- m( n  W$ d5 {( s3、微波炉调到中火,加热2分钟;2分钟后,一个煎鸡蛋就做好啦。0 V% y! u' z  i% Q' S$ v
4、煎鸡蛋,外焦里嫩的,人人爱吃,尤其早餐,来一个煎鸡蛋再加一杯牛奶。简单又营养,充满能量的早餐就做好了。煎鸡蛋由于经过油的煎制,经常吃未免觉得太油腻。
. a9 y% W% U6 k8 p* `5、今天给大家介绍一种无油版煎鸡蛋,2分钟内就可以完成。9 l4 e9 ~5 A* o8 F, N$ F
6、做出来的鸡蛋鲜嫩无比,海鲜味十足,除了虾皮之外无需任何其它的调料,很适合忙碌的上班族做早餐。
% b; @/ z) j; C: I: V4 W) Y* D{黄金鸡蛋卷}
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3 T6 h$ b# @9 I4 P. Q3 v用料:鸡蛋3个,糖少许,盐1小匙,葱花,生粉少许
6 a4 l* Y1 P( ?$ `7 R, h! `做法步骤:$ J  m# ~. K5 G. E7 n: ]$ Y" j
1.和厚蛋烧的做法相同,鍋中抹少量油,加热,倒入适量蛋液使其布满鍋底,
3 d' }: \" G8 y; F2.用小火慢慢煎,煎至半凝固状态,將后端的蛋皮往前卷起来,幷推至鍋邉,鍋底再抹少量油,倒入适量蛋液,將卷好的蛋卷掀起,使蛋液布满整个鍋底,待煎至半凝固狀再往前卷,* V6 S2 W( N( F, L$ u; T& g
3.重复以上动作,直至蛋液用完,將煎好的蛋卷取出,待冷却定型後在切块裝盤即可
, r& k; q- D$ O, O: S小诀窍:
' v  L9 l! x9 ?1.可以加少许牛奶,成品看起来会嫩黄嫩黄的,但是不能加多,否则就不容易成型了。
* x2 h) m4 l/ H: o6 k2.要开小火煎,不然容易熟,卷不紧。我卷得就有点松了,可以再紧点~
9 d. a1 ?5 P' u" o. E. n, ?' ]+ t3.如果不喜欢葱的话也可以不放葱花,我觉得放葱花会香点,也好吃。, V" o3 b& R: ]6 a
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