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[教你学做菜] 变着花样吃鸡蛋!8种做法让鸡蛋更好吃!

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发表于 2016-8-7 20:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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鸡蛋吃法有很多种,常见的两种吃法我们都已经吃腻了,鸡蛋的营养价值丰富,做法也很多,一种最简单的食材到了中国人的厨房,都会创造出好多种美味。' ]% P) d6 e6 k( g1 l
如何变着花样吃鸡蛋呢?如果你对吃最讲究,不妨看看下面推荐的几道我自己做过的鸡蛋菜谱,一起来学习吧。
9 }; F: k$ V8 K& b{彩蔬蒸蛋}
5 h1 B, ]* F! m7 l: m9 ~* l& `3 N
% N& [' y. p" Z2 p0 _! T% `用料:鸡蛋;胡萝卜粒;香菇粒;玉米粒;碗豆粒;
' C& D9 ]+ h% ]* E+ l  u* F5 S准备工作:1、锅中烧开水,加入适量的油和盐,将香菇粒、胡萝卜粒、豌豆、玉米粒煮熟,捞出沥干水;鸡蛋打散,加点盐后继续用筷子搅打均匀,加入温水搅匀,比例是鸡蛋液:温水 = 1:2
6 }6 }1 h$ d. \2 D2、隔着滤勺,将混合好的蛋液倒入蒸蛋容器中,盖上保鲜膜或盖子;锅中的水烧开后,放入蒸蛋碗,转中火,8分钟左右蛋液凝固后,铺上彩蔬,继续蒸2分钟左右,即可。
, s5 D. y7 m1 h做法步骤:0 f# D# v" r! [% ]; }! ^3 X+ r
1、温水:加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀,加开水会影响水和蛋液的融合,所以要应该加温水;
" Y9 x* p% \/ K. W2、比例:鸡蛋液:温水 = 1:2 要加蛋液两倍量的温水,这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑;
1 J# O9 r8 F4 y+ ~3、过筛:搅拌好的蛋液,表面会有很多小气泡,把蛋液过筛后,就解决蒸好后蛋液表面不平滑的问题了;
/ x. O+ r9 S: H5 e# ~, b4、盖子:蒸的时候加个盖子(保鲜膜),避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上;- \0 q+ R1 h" d2 X  |
5、中火:水开后再放蛋液进去蒸,全程用中火。就不会让蒸蛋内部产生蜂窝状了。
2 G8 ^( t. U( Y彩蔬蒸蛋好漂亮吧!绝对会勾起宝宝的食欲。
4 a$ }+ e( u( M' C  c{3分钟水炒鸡蛋}
' P9 C, [- F8 ?6 K( p0 c9 k
7 V8 H3 u/ h$ t用料:鸡蛋。清水。火腿。洋葱。6 `6 T& U! h9 v, W9 ~5 |+ [2 k
做法步骤:
1 g' c; t! g& }1、鸡蛋打入大腕中,倒入蛋液总量的4分之一的清水,搅拌均匀后待用
- ?* D( \# o. R1 M% n+ t! ?- Y2、锅中倒入少许水,加热至锅底开始冒泡时倒入蛋液,转中小火用锅铲慢慢从外向内推,直至全部定型
' k2 R0 c# w5 V3、倒入火腿末与洋葱末继续翻炒1分钟,出锅前加入盐巴与香葱末拌匀均即可。* _" z( _' j0 S
{土豆丝鸡蛋饼}$ X- p' V1 E0 O5 n- n! p8 i

. y6 a: B! W& P% \! t, E$ E, ?  j/ x用料:土豆、面粉、鸡蛋、花生油、盐! ?  }- S7 O1 R7 s2 {4 i
做法步骤:) R. T- C6 q1 y
1、土豆洗净去皮,打成丝;土豆丝用水洗去淀粉,沥干水分,用适量盐搅拌土豆丝。
! @6 L" \5 a! c2、土豆丝稍稍变软后,打入鸡蛋搅拌均匀。
' ~7 e( {- x3 z- a3、把面粉直接加入搅拌均匀的土豆丝中,继续搅拌均匀。
6 a, x% d6 F& X: `" v4、锅热后,加入少量花生油,提锅转动,让锅四周均匀附着一层薄油。
% {6 n8 Z9 }2 I) m; ~$ ?5、油热后舀入一勺和好的土豆丝面糊搁锅底,转小火,并且迅速用圆勺的底部均匀摊平压薄土豆面糊。
6 D- r% a0 k3 Z9 b+ U# C+ V6、底部上色后翻面,继续用勺底部摊平压薄另一面,并且在饼的上外边贴锅沿淋少许油,让油从上往下渗透。3 s) R5 n6 a+ O9 K
7、待双面烙制成金黄色,出锅切片装盘。
& d9 ?0 N! Q+ n8 q{啤酒蛋}' I! {6 Z: {& t7 ~; z" T  J
用料:! r  ?: \, @0 ~
主料:鸡蛋6-8个、啤酒1罐
! G' X  \- \0 o" e调料:白糖1勺、生抽1勺、老抽1勺、盐1/4小勺
! Y5 G- r  {, A& D4 f做法步骤:7 b: I1 U, _9 d7 W# B: S
1、鸡蛋小火煮10分钟(大火会使鸡蛋炸开),放到凉水里凉洗;+ h2 X- w# I: Y4 k
2、剥壳待用;
# m2 R2 P. A  }4 j! Q3、剥壳的鸡蛋放入锅中,倒入一罐啤酒;
- K" I9 y0 f# V" }0 B! S! h4、依次加入盐、白糖;  a. |1 b% I/ l% e3 _; V
5、调入生抽、老抽(也可喜欢味道重一点的,可以加少许干辣椒、花椒、八角调味);
- x$ m8 w% m6 U6、用勺子把汤汁和鸡蛋搅拌一下,盖上锅盖,开大火煮5分钟,转小火再煮10分钟关火。
: }5 u, D; g; W6 |2 ]小贴士:
* J  a+ X" H. h8 e6 W1、啤酒卤鸡蛋用的是啤酒,本身啤酒里面水分较多,在卤制过程中可以不用加水,鸡蛋会散发出淡淡的麦芽香味;& H2 t) N1 X! }$ l
2、鸡蛋卤好后,可以把鸡蛋泡在卤汁中,晾凉后放入冰箱,搁置一晚会更容易入味。7 E3 F$ Y1 P/ Z9 d2 i6 k
{干贝白菜滑蛋}+ g" N' G  ^. s6 e+ t- Z

9 y/ i9 L7 ?& _% n, P( r& v+ t3 _3 b用料:干贝(没有的话海米也成)一把,大白菜大叶片6,7片,小叶片10片、鸡蛋2个
2 P# Z! r- M; v: U调味:盐 半勺 料酒(可省),蛋液,香油两滴
- a# o+ U) `. n  s做法步骤:
3 `+ E# ~! M; _( L: F1.干贝or海米小半碗热水泡发,水留用, t3 g7 A5 \. E3 c2 v7 O. s
2.大白菜切丝,横竖都可以锅里放白菜丝 放泡发干贝的水,均匀撒半勺盐,再最上面摆干贝,盖锅盖,小火煮
6 l" u. \* ^+ p1 n3.直到白菜丝煮软,打两个鸡蛋在碗里,放一点点料酒 或者就不要放了,不要完全打散,倒入锅里(白菜丝干贝上比较好看)盖锅盖 直到蛋焖熟,出锅滴一两滴香油(不喜欢就不要放了哈)1 E5 C, ?" p  y
{虾酱炒鸡蛋}+ v! b: j( y6 a: ?" r
用料:鸡蛋4个;虾酱1大勺;小葱50g;姜末1小勺;大葱末1小勺;$ N; `( Z% E" @
调料:黄酒10ml;白糖1/4小勺;
$ I  M" U4 X5 m# E- i$ y! B做法步骤:
- r& Z# j2 T, s" U) a- z( ^. O3 R小葱切细段,葱姜切末;鸡蛋打散,加入黄酒;5 g% s( ]" S1 J( U' a& @3 c; {& N# }
2加入白糖和虾酱搅匀;锅内热油,油温8成热时下入葱姜末爆香;
! E  t: X* J1 Z# Z# W3下入蛋液快速打散;下入小葱段炒匀制作完成。7 k+ Z  I# f$ w
虾酱炒鸡蛋
- U% u/ {' v' v, @4小贴士:1、这道菜品中使用的虾酱是制作的关键,好的虾酱应该颜色紫红,呈黏稠状,气味鲜香,无腥味,酱质细腻,仔细观察酱中没有杂鱼,咸度适中。以上几点在购买时需要注意。2、这道菜中没有额外再加入盐,咸淡由虾酱的口味调整,个人建议调好蛋糊后尝一下儿,可以根据个人口味调整虾酱用量。4 t6 u6 X1 R8 O  r' }) z
虾酱炒鸡蛋* r( ]7 B6 c( V
5虾酱是用新鲜小虾加盐经过腌制捣烂发酵而成的一种糊状调味品,在我国沿海地区和韩国及东南亚地区有着广泛的使用。通过腌制发酵,虾酱会产生一种独特的清香,用来搭配其它食材一同制作,口味极其鲜美。1 U) Y& \0 D% |9 f9 s/ Y* h5 N! K
{微波炉煎鸡蛋}( `/ ?1 k( a; k* y

8 q% w/ o; Q! j, s9 b用料:鸡蛋1个;虾皮适量;香油少许;
9 n! h- {# f) i( ^  ?3 g做法步骤:+ E7 C  ]8 o0 `8 j1 |9 x, h
1、取一个碗,滴入少许的香油,避免鸡蛋粘碗底;把鸡蛋打入碗内,不要搅动;用牙签在蛋黄上戳几个小洞,否则蛋黄容易爆破的。. `: F* d' X' P4 l" [6 l: M5 _9 e
2、洒少许虾皮,虾皮内含盐,虾皮本身有海鲜的鲜味,所以无需再加任何调料;把盛鸡蛋的碗放入微波炉内,为防止鸡蛋溅出,可在上面盖个盖子。4 q$ p- a  o: D$ A8 `0 G
3、微波炉调到中火,加热2分钟;2分钟后,一个煎鸡蛋就做好啦。
) t) d" ^( ^. n! D6 m5 O1 M3 Y/ r4、煎鸡蛋,外焦里嫩的,人人爱吃,尤其早餐,来一个煎鸡蛋再加一杯牛奶。简单又营养,充满能量的早餐就做好了。煎鸡蛋由于经过油的煎制,经常吃未免觉得太油腻。
  l8 B* m" ?7 \' w$ H' G5、今天给大家介绍一种无油版煎鸡蛋,2分钟内就可以完成。; K9 n0 \) W3 E. x2 _: E
6、做出来的鸡蛋鲜嫩无比,海鲜味十足,除了虾皮之外无需任何其它的调料,很适合忙碌的上班族做早餐。6 u) Z' W2 a7 Z" F! i
{黄金鸡蛋卷}
, {0 u5 z8 Q. W& E1 u" M! L2 ]8 b9 z: w4 T- S( v7 H, j  Y
用料:鸡蛋3个,糖少许,盐1小匙,葱花,生粉少许/ o" M8 `& a8 K# w+ Z/ X
做法步骤:
5 q, E/ y  A6 \9 t1.和厚蛋烧的做法相同,鍋中抹少量油,加热,倒入适量蛋液使其布满鍋底,
1 T( i' O$ F( }4 L! g* t2.用小火慢慢煎,煎至半凝固状态,將后端的蛋皮往前卷起来,幷推至鍋邉,鍋底再抹少量油,倒入适量蛋液,將卷好的蛋卷掀起,使蛋液布满整个鍋底,待煎至半凝固狀再往前卷,
! P; Y1 q, V0 k8 f8 Z3.重复以上动作,直至蛋液用完,將煎好的蛋卷取出,待冷却定型後在切块裝盤即可" m* T5 [; h  O& T
小诀窍:6 O( B! i6 |1 _8 H" T
1.可以加少许牛奶,成品看起来会嫩黄嫩黄的,但是不能加多,否则就不容易成型了。! }, y+ ~/ q$ V+ E. [
2.要开小火煎,不然容易熟,卷不紧。我卷得就有点松了,可以再紧点~
4 }8 }/ A; }+ p" M! O3.如果不喜欢葱的话也可以不放葱花,我觉得放葱花会香点,也好吃。( R! Y. r! V; L4 s$ P& r
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