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[教你学做菜] 变着花样吃鸡蛋!8种做法让鸡蛋更好吃!

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发表于 2016-8-7 19:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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鸡蛋吃法有很多种,常见的两种吃法我们都已经吃腻了,鸡蛋的营养价值丰富,做法也很多,一种最简单的食材到了中国人的厨房,都会创造出好多种美味。
" N. w  c' B. w0 \* V) D如何变着花样吃鸡蛋呢?如果你对吃最讲究,不妨看看下面推荐的几道我自己做过的鸡蛋菜谱,一起来学习吧。
6 B2 i1 f2 m8 Q+ n7 P# f{彩蔬蒸蛋}
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用料:鸡蛋;胡萝卜粒;香菇粒;玉米粒;碗豆粒;
! D" c, Y; p7 v' ^! P. O, g准备工作:1、锅中烧开水,加入适量的油和盐,将香菇粒、胡萝卜粒、豌豆、玉米粒煮熟,捞出沥干水;鸡蛋打散,加点盐后继续用筷子搅打均匀,加入温水搅匀,比例是鸡蛋液:温水 = 1:29 d5 K; W/ S6 w3 Q# \- u* I
2、隔着滤勺,将混合好的蛋液倒入蒸蛋容器中,盖上保鲜膜或盖子;锅中的水烧开后,放入蒸蛋碗,转中火,8分钟左右蛋液凝固后,铺上彩蔬,继续蒸2分钟左右,即可。3 \# K. f; c2 \& `8 Y
做法步骤:
7 @! Z" n/ S* ]0 k+ n  K1、温水:加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀,加开水会影响水和蛋液的融合,所以要应该加温水;
5 X/ \, N& N3 z2 e5 b2、比例:鸡蛋液:温水 = 1:2 要加蛋液两倍量的温水,这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑;) r7 {; G% n' d1 j8 W2 b& V
3、过筛:搅拌好的蛋液,表面会有很多小气泡,把蛋液过筛后,就解决蒸好后蛋液表面不平滑的问题了;
6 |7 n8 h# C$ M; o9 _/ q" ?4、盖子:蒸的时候加个盖子(保鲜膜),避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上;
) |3 X" v) M! X5 G3 K1 q9 c5、中火:水开后再放蛋液进去蒸,全程用中火。就不会让蒸蛋内部产生蜂窝状了。
& `7 H4 i* a1 W: T' a- n4 {7 j彩蔬蒸蛋好漂亮吧!绝对会勾起宝宝的食欲。0 o* E5 D( G/ Q1 ]5 n# G2 K& u* b
{3分钟水炒鸡蛋}
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用料:鸡蛋。清水。火腿。洋葱。
/ H; P% g, t1 |$ j: b! |做法步骤:/ p2 X* `( x7 p: x) o5 {
1、鸡蛋打入大腕中,倒入蛋液总量的4分之一的清水,搅拌均匀后待用# E) I2 S) ?" w
2、锅中倒入少许水,加热至锅底开始冒泡时倒入蛋液,转中小火用锅铲慢慢从外向内推,直至全部定型7 _, r1 n# b2 R8 m5 a
3、倒入火腿末与洋葱末继续翻炒1分钟,出锅前加入盐巴与香葱末拌匀均即可。. J% K9 k& `) b4 }1 @! t" p( M8 S
{土豆丝鸡蛋饼}" N/ m6 i6 e6 [, \6 A
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用料:土豆、面粉、鸡蛋、花生油、盐; D7 b/ O5 k/ h% }# C
做法步骤:
/ F, k$ P+ d2 s/ u+ Z4 ~) h1、土豆洗净去皮,打成丝;土豆丝用水洗去淀粉,沥干水分,用适量盐搅拌土豆丝。
/ I$ Y- X2 }6 Y  V- i4 H2、土豆丝稍稍变软后,打入鸡蛋搅拌均匀。
+ ]' I. e* D+ g' e0 h& r3、把面粉直接加入搅拌均匀的土豆丝中,继续搅拌均匀。, K% t! ?, j. R* O1 m6 q1 j
4、锅热后,加入少量花生油,提锅转动,让锅四周均匀附着一层薄油。5 o. h4 B1 u# }/ b
5、油热后舀入一勺和好的土豆丝面糊搁锅底,转小火,并且迅速用圆勺的底部均匀摊平压薄土豆面糊。
& F$ b& j: M- v- b! s7 `+ N- [6、底部上色后翻面,继续用勺底部摊平压薄另一面,并且在饼的上外边贴锅沿淋少许油,让油从上往下渗透。8 `) W" g) s+ m1 U
7、待双面烙制成金黄色,出锅切片装盘。/ ?' Y9 V3 g  h1 h0 e( R
{啤酒蛋}
/ Q6 y0 q7 o5 `+ ?+ W& t4 h用料:7 |7 V9 _% S1 e* [& C! W0 w% A
主料:鸡蛋6-8个、啤酒1罐4 w. t9 Q. o  B
调料:白糖1勺、生抽1勺、老抽1勺、盐1/4小勺5 d; s4 _0 t; D; p' T3 y
做法步骤:
& ?# D1 Q- L# j! ^' N0 F7 L: s1、鸡蛋小火煮10分钟(大火会使鸡蛋炸开),放到凉水里凉洗;! Z$ ^! T' o: o. d4 K0 i
2、剥壳待用;
+ |3 E  P; i$ D: n* U9 K5 f3、剥壳的鸡蛋放入锅中,倒入一罐啤酒;- w  @% Z' l. V3 Z+ ^2 E
4、依次加入盐、白糖;& }! {! w' T1 m
5、调入生抽、老抽(也可喜欢味道重一点的,可以加少许干辣椒、花椒、八角调味);/ ~- ]4 @6 {9 K: M/ _  ~
6、用勺子把汤汁和鸡蛋搅拌一下,盖上锅盖,开大火煮5分钟,转小火再煮10分钟关火。
6 ]  ^1 \% k. G- W/ |  u9 J小贴士:
+ j# \; R4 p9 z% P5 }1、啤酒卤鸡蛋用的是啤酒,本身啤酒里面水分较多,在卤制过程中可以不用加水,鸡蛋会散发出淡淡的麦芽香味;
4 b) a' t+ ~6 X2 n' c5 I. J( b3 V2、鸡蛋卤好后,可以把鸡蛋泡在卤汁中,晾凉后放入冰箱,搁置一晚会更容易入味。$ M& _8 e" a& }, C+ _
{干贝白菜滑蛋}
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6 }+ \( A6 ^5 R0 q用料:干贝(没有的话海米也成)一把,大白菜大叶片6,7片,小叶片10片、鸡蛋2个
& R- q5 s) d% Y, M9 Q调味:盐 半勺 料酒(可省),蛋液,香油两滴$ B3 z5 i! T  x" F( P! [
做法步骤:' Y/ a+ U: d: o! ^3 x
1.干贝or海米小半碗热水泡发,水留用8 M4 O3 m9 U  K& T1 ^2 _
2.大白菜切丝,横竖都可以锅里放白菜丝 放泡发干贝的水,均匀撒半勺盐,再最上面摆干贝,盖锅盖,小火煮
) w- S, T" j0 z7 N# q3.直到白菜丝煮软,打两个鸡蛋在碗里,放一点点料酒 或者就不要放了,不要完全打散,倒入锅里(白菜丝干贝上比较好看)盖锅盖 直到蛋焖熟,出锅滴一两滴香油(不喜欢就不要放了哈)
, [. E7 X2 B0 w* H* `) A5 k- h{虾酱炒鸡蛋}9 H  a, C/ L1 n- ]2 \6 z0 i
用料:鸡蛋4个;虾酱1大勺;小葱50g;姜末1小勺;大葱末1小勺;
$ I+ U: _/ T3 x' h调料:黄酒10ml;白糖1/4小勺;
  ?3 O& l8 }3 S做法步骤:/ ?: x& {6 n2 Q/ B, e% l
小葱切细段,葱姜切末;鸡蛋打散,加入黄酒;- b/ _1 ^& K9 _4 ^6 h7 d
2加入白糖和虾酱搅匀;锅内热油,油温8成热时下入葱姜末爆香;4 }/ \: J, q1 \  E
3下入蛋液快速打散;下入小葱段炒匀制作完成。
! v& j3 d3 v% \6 L2 H! X虾酱炒鸡蛋  b0 V* q) o4 t$ V2 S6 U* d
4小贴士:1、这道菜品中使用的虾酱是制作的关键,好的虾酱应该颜色紫红,呈黏稠状,气味鲜香,无腥味,酱质细腻,仔细观察酱中没有杂鱼,咸度适中。以上几点在购买时需要注意。2、这道菜中没有额外再加入盐,咸淡由虾酱的口味调整,个人建议调好蛋糊后尝一下儿,可以根据个人口味调整虾酱用量。
3 u9 @0 U' x9 Z* d( w! D9 ]虾酱炒鸡蛋9 j9 E6 v0 \7 ?0 r. g5 P2 y: \
5虾酱是用新鲜小虾加盐经过腌制捣烂发酵而成的一种糊状调味品,在我国沿海地区和韩国及东南亚地区有着广泛的使用。通过腌制发酵,虾酱会产生一种独特的清香,用来搭配其它食材一同制作,口味极其鲜美。/ g0 w  X! a. M3 |2 I" e) J
{微波炉煎鸡蛋}1 o& ]8 j6 H3 _0 N  F$ |: i
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用料:鸡蛋1个;虾皮适量;香油少许;
3 ^4 T: B) q- F6 z. C* a) C做法步骤:
, `' ]% h- i5 ^2 ^* R$ Q4 P1 c1、取一个碗,滴入少许的香油,避免鸡蛋粘碗底;把鸡蛋打入碗内,不要搅动;用牙签在蛋黄上戳几个小洞,否则蛋黄容易爆破的。% w' F6 I( v9 C' Q: q  J" y
2、洒少许虾皮,虾皮内含盐,虾皮本身有海鲜的鲜味,所以无需再加任何调料;把盛鸡蛋的碗放入微波炉内,为防止鸡蛋溅出,可在上面盖个盖子。/ g. F0 P$ j- `+ x7 B
3、微波炉调到中火,加热2分钟;2分钟后,一个煎鸡蛋就做好啦。
1 j/ Z) U- r6 i* D, m1 Z, Z7 ]4、煎鸡蛋,外焦里嫩的,人人爱吃,尤其早餐,来一个煎鸡蛋再加一杯牛奶。简单又营养,充满能量的早餐就做好了。煎鸡蛋由于经过油的煎制,经常吃未免觉得太油腻。" s; V0 F/ U( Y( d( U% ?
5、今天给大家介绍一种无油版煎鸡蛋,2分钟内就可以完成。
; t) b" C3 q* I7 T8 Y& K! C6、做出来的鸡蛋鲜嫩无比,海鲜味十足,除了虾皮之外无需任何其它的调料,很适合忙碌的上班族做早餐。
# ?  A& T1 Q1 n{黄金鸡蛋卷}
/ [8 ]' ~6 d( N
, _! N1 h+ v% D2 A  e用料:鸡蛋3个,糖少许,盐1小匙,葱花,生粉少许
3 C7 [* O2 n- |" |- Q; M8 r做法步骤:% v$ q# j+ u* n: a0 g% H
1.和厚蛋烧的做法相同,鍋中抹少量油,加热,倒入适量蛋液使其布满鍋底,/ i7 p# `' M8 k6 x! x
2.用小火慢慢煎,煎至半凝固状态,將后端的蛋皮往前卷起来,幷推至鍋邉,鍋底再抹少量油,倒入适量蛋液,將卷好的蛋卷掀起,使蛋液布满整个鍋底,待煎至半凝固狀再往前卷,& t& g0 U' H3 m. b3 y) J
3.重复以上动作,直至蛋液用完,將煎好的蛋卷取出,待冷却定型後在切块裝盤即可
- L6 r3 F3 P6 V* ?9 g小诀窍:
1 Z3 i  ]2 }" M# H0 p1.可以加少许牛奶,成品看起来会嫩黄嫩黄的,但是不能加多,否则就不容易成型了。
7 Z  W) o6 M! N6 ]& a& `- |2.要开小火煎,不然容易熟,卷不紧。我卷得就有点松了,可以再紧点~
; e0 b: P# T5 c/ n3.如果不喜欢葱的话也可以不放葱花,我觉得放葱花会香点,也好吃。8 Z% y+ v2 U- @" Q
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