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[教你学做菜] 变着花样吃鸡蛋!8种做法让鸡蛋更好吃!

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发表于 2016-8-7 20:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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鸡蛋吃法有很多种,常见的两种吃法我们都已经吃腻了,鸡蛋的营养价值丰富,做法也很多,一种最简单的食材到了中国人的厨房,都会创造出好多种美味。4 X$ j. P( p' j1 q5 }% Y
如何变着花样吃鸡蛋呢?如果你对吃最讲究,不妨看看下面推荐的几道我自己做过的鸡蛋菜谱,一起来学习吧。# U: p, v- Y/ t# I- d3 A
{彩蔬蒸蛋}
! N* H3 N: S7 G8 W, }
: f0 j1 C$ F3 t( X# R4 f/ i用料:鸡蛋;胡萝卜粒;香菇粒;玉米粒;碗豆粒;
" _3 y( s( R; a) U$ x8 J' ?6 ?准备工作:1、锅中烧开水,加入适量的油和盐,将香菇粒、胡萝卜粒、豌豆、玉米粒煮熟,捞出沥干水;鸡蛋打散,加点盐后继续用筷子搅打均匀,加入温水搅匀,比例是鸡蛋液:温水 = 1:2& Q- p! M- {/ L& ~6 T5 a
2、隔着滤勺,将混合好的蛋液倒入蒸蛋容器中,盖上保鲜膜或盖子;锅中的水烧开后,放入蒸蛋碗,转中火,8分钟左右蛋液凝固后,铺上彩蔬,继续蒸2分钟左右,即可。
3 w# B0 r8 B2 J) G+ o! o做法步骤:
# G' k" f7 U8 P) Q; ~1、温水:加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀,加开水会影响水和蛋液的融合,所以要应该加温水;
  U* |4 D: }0 b" N2、比例:鸡蛋液:温水 = 1:2 要加蛋液两倍量的温水,这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑;
6 m' `( X! c1 P+ r6 ]3、过筛:搅拌好的蛋液,表面会有很多小气泡,把蛋液过筛后,就解决蒸好后蛋液表面不平滑的问题了;
8 w6 }) q7 z: `: k4、盖子:蒸的时候加个盖子(保鲜膜),避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上;+ x. P9 O# d4 a; m
5、中火:水开后再放蛋液进去蒸,全程用中火。就不会让蒸蛋内部产生蜂窝状了。
: g- q0 `6 B2 V, V彩蔬蒸蛋好漂亮吧!绝对会勾起宝宝的食欲。
8 Z* f8 R" c+ P5 X0 T2 |3 v9 ]{3分钟水炒鸡蛋}5 E: D0 s, f" a5 M4 H* n

" x" J) m1 ]9 e: V: m用料:鸡蛋。清水。火腿。洋葱。
% j& v: R% x( k5 R3 e( e% V  A做法步骤:% b4 I3 |! X" y7 ?1 ?) v
1、鸡蛋打入大腕中,倒入蛋液总量的4分之一的清水,搅拌均匀后待用
: G- U: D3 q! ^, B4 m2、锅中倒入少许水,加热至锅底开始冒泡时倒入蛋液,转中小火用锅铲慢慢从外向内推,直至全部定型1 E# u4 w. l5 B
3、倒入火腿末与洋葱末继续翻炒1分钟,出锅前加入盐巴与香葱末拌匀均即可。
& I; r+ ^; p- k2 C{土豆丝鸡蛋饼}
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9 O' e9 \. {" I用料:土豆、面粉、鸡蛋、花生油、盐
/ {. Y/ e5 C4 q% i, w: n2 E做法步骤:
4 c% ^% c4 n$ q  X' S1 b4 w1、土豆洗净去皮,打成丝;土豆丝用水洗去淀粉,沥干水分,用适量盐搅拌土豆丝。2 s: A) s2 K- Z
2、土豆丝稍稍变软后,打入鸡蛋搅拌均匀。8 g" w" p* s( f1 i
3、把面粉直接加入搅拌均匀的土豆丝中,继续搅拌均匀。
( y0 D( R- H2 M  @2 l: g- t; y4、锅热后,加入少量花生油,提锅转动,让锅四周均匀附着一层薄油。! p; |4 l  H  v3 P
5、油热后舀入一勺和好的土豆丝面糊搁锅底,转小火,并且迅速用圆勺的底部均匀摊平压薄土豆面糊。4 ]1 ~- @6 u, \9 r3 f# l8 D
6、底部上色后翻面,继续用勺底部摊平压薄另一面,并且在饼的上外边贴锅沿淋少许油,让油从上往下渗透。
/ j6 c, M3 ?1 @( ]8 |! u6 u4 }7、待双面烙制成金黄色,出锅切片装盘。
. `0 @. Y3 S) v4 J. A! H{啤酒蛋}
2 M4 T) o% e7 s. _7 L! P用料:+ {, N) Y( K$ c. I3 i: q
主料:鸡蛋6-8个、啤酒1罐. M. E9 P' _9 V
调料:白糖1勺、生抽1勺、老抽1勺、盐1/4小勺
( O+ K/ }1 `  y) \: i$ S" M做法步骤:4 @  X$ s6 M1 G8 _  M5 @3 U
1、鸡蛋小火煮10分钟(大火会使鸡蛋炸开),放到凉水里凉洗;
7 r) X  r1 X6 p1 f2、剥壳待用;
$ g1 ~" `( l+ C* j  e8 N! ?( k7 K3 P3、剥壳的鸡蛋放入锅中,倒入一罐啤酒;& ~5 q8 F- J; Y0 _
4、依次加入盐、白糖;+ C+ \( \- L, Q' _/ N
5、调入生抽、老抽(也可喜欢味道重一点的,可以加少许干辣椒、花椒、八角调味);! Q5 J) G: R- }* k
6、用勺子把汤汁和鸡蛋搅拌一下,盖上锅盖,开大火煮5分钟,转小火再煮10分钟关火。; W8 {. ?4 ~( R0 Z
小贴士:
$ L% r. h7 ^/ B' Y7 A! z8 u- J1、啤酒卤鸡蛋用的是啤酒,本身啤酒里面水分较多,在卤制过程中可以不用加水,鸡蛋会散发出淡淡的麦芽香味;% h2 J7 H$ y; u" q8 U
2、鸡蛋卤好后,可以把鸡蛋泡在卤汁中,晾凉后放入冰箱,搁置一晚会更容易入味。: W2 r6 o( z0 j3 I) Q
{干贝白菜滑蛋}1 b7 k" _! L2 b! y& D! u8 I% y
, e: e; G- [0 l% i% u8 J3 U" R
用料:干贝(没有的话海米也成)一把,大白菜大叶片6,7片,小叶片10片、鸡蛋2个
3 ]8 B0 R! i& t4 F9 u% R8 M调味:盐 半勺 料酒(可省),蛋液,香油两滴  a# J4 u( C& M8 y$ F
做法步骤:
4 Z6 y! v% t' t8 r1.干贝or海米小半碗热水泡发,水留用
! P. |! e8 i9 x% i1 k; x# ^2.大白菜切丝,横竖都可以锅里放白菜丝 放泡发干贝的水,均匀撒半勺盐,再最上面摆干贝,盖锅盖,小火煮3 J% U8 m* |$ }0 f2 q& _9 @
3.直到白菜丝煮软,打两个鸡蛋在碗里,放一点点料酒 或者就不要放了,不要完全打散,倒入锅里(白菜丝干贝上比较好看)盖锅盖 直到蛋焖熟,出锅滴一两滴香油(不喜欢就不要放了哈)
% P: c) [+ x- x{虾酱炒鸡蛋}, C: c( B9 j7 w' _, g: E1 a- }
用料:鸡蛋4个;虾酱1大勺;小葱50g;姜末1小勺;大葱末1小勺;+ K7 v5 C1 v2 d* Z6 v0 Y  Z# D* r
调料:黄酒10ml;白糖1/4小勺;- }- ]' I7 u, Z. K, S  k
做法步骤:
; Z7 e- G8 k; _小葱切细段,葱姜切末;鸡蛋打散,加入黄酒;
( N* Z2 y0 Y. P6 Q8 X2加入白糖和虾酱搅匀;锅内热油,油温8成热时下入葱姜末爆香;" d) n6 n* c% b  W$ y5 L
3下入蛋液快速打散;下入小葱段炒匀制作完成。
+ _% j' E* U7 V8 k* u& X# `2 m虾酱炒鸡蛋
  @: }! ^, R& B9 s% y+ D4小贴士:1、这道菜品中使用的虾酱是制作的关键,好的虾酱应该颜色紫红,呈黏稠状,气味鲜香,无腥味,酱质细腻,仔细观察酱中没有杂鱼,咸度适中。以上几点在购买时需要注意。2、这道菜中没有额外再加入盐,咸淡由虾酱的口味调整,个人建议调好蛋糊后尝一下儿,可以根据个人口味调整虾酱用量。
4 k; h/ Z: v1 [: l$ J. a9 s4 D虾酱炒鸡蛋
. Y* I( M" }/ Q$ e/ w, q  I5虾酱是用新鲜小虾加盐经过腌制捣烂发酵而成的一种糊状调味品,在我国沿海地区和韩国及东南亚地区有着广泛的使用。通过腌制发酵,虾酱会产生一种独特的清香,用来搭配其它食材一同制作,口味极其鲜美。
6 }# d  d% @* d{微波炉煎鸡蛋}
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用料:鸡蛋1个;虾皮适量;香油少许;
9 x  ?  h( g- F- d8 F2 W8 Y/ |做法步骤:
5 ?. ?( `7 ?0 n5 G1、取一个碗,滴入少许的香油,避免鸡蛋粘碗底;把鸡蛋打入碗内,不要搅动;用牙签在蛋黄上戳几个小洞,否则蛋黄容易爆破的。
4 S/ h# c: M: i4 z2、洒少许虾皮,虾皮内含盐,虾皮本身有海鲜的鲜味,所以无需再加任何调料;把盛鸡蛋的碗放入微波炉内,为防止鸡蛋溅出,可在上面盖个盖子。7 q4 q/ W2 _: c& a
3、微波炉调到中火,加热2分钟;2分钟后,一个煎鸡蛋就做好啦。
8 M: _. T! Y) M  O0 U! T4、煎鸡蛋,外焦里嫩的,人人爱吃,尤其早餐,来一个煎鸡蛋再加一杯牛奶。简单又营养,充满能量的早餐就做好了。煎鸡蛋由于经过油的煎制,经常吃未免觉得太油腻。
& k/ ]  M& X, n# D5 g' @5、今天给大家介绍一种无油版煎鸡蛋,2分钟内就可以完成。
1 n+ {* g: _; Y$ i6、做出来的鸡蛋鲜嫩无比,海鲜味十足,除了虾皮之外无需任何其它的调料,很适合忙碌的上班族做早餐。# L, C: H/ M& k1 R7 U4 @+ w
{黄金鸡蛋卷}. X4 U" V* w1 S! t3 F* N
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用料:鸡蛋3个,糖少许,盐1小匙,葱花,生粉少许
/ ]7 L) P* ]0 g做法步骤:- X) D7 Q# J& F; d
1.和厚蛋烧的做法相同,鍋中抹少量油,加热,倒入适量蛋液使其布满鍋底,
5 @$ Q. K5 V9 }  {) @2.用小火慢慢煎,煎至半凝固状态,將后端的蛋皮往前卷起来,幷推至鍋邉,鍋底再抹少量油,倒入适量蛋液,將卷好的蛋卷掀起,使蛋液布满整个鍋底,待煎至半凝固狀再往前卷,* Z5 e) j, }9 |( U1 Y
3.重复以上动作,直至蛋液用完,將煎好的蛋卷取出,待冷却定型後在切块裝盤即可+ ]0 K# I: K* a
小诀窍:
) ?0 v4 F9 r: Y7 T8 Z: l  |$ V1.可以加少许牛奶,成品看起来会嫩黄嫩黄的,但是不能加多,否则就不容易成型了。  Q( |7 H+ {! B' u, \( {
2.要开小火煎,不然容易熟,卷不紧。我卷得就有点松了,可以再紧点~/ B8 L; S4 |4 a# e* H
3.如果不喜欢葱的话也可以不放葱花,我觉得放葱花会香点,也好吃。
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