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[教你学做菜] 变着花样吃鸡蛋!8种做法让鸡蛋更好吃!

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发表于 2016-8-7 20:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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鸡蛋吃法有很多种,常见的两种吃法我们都已经吃腻了,鸡蛋的营养价值丰富,做法也很多,一种最简单的食材到了中国人的厨房,都会创造出好多种美味。9 X, ?' Z0 V/ Y# ?  [: X. X1 Q
如何变着花样吃鸡蛋呢?如果你对吃最讲究,不妨看看下面推荐的几道我自己做过的鸡蛋菜谱,一起来学习吧。; F" _+ ?$ I1 u" C/ l: X
{彩蔬蒸蛋}# i+ P2 x2 c- C* m, m7 _
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用料:鸡蛋;胡萝卜粒;香菇粒;玉米粒;碗豆粒;
- G6 V" G- n: v! m0 o; U! \- r准备工作:1、锅中烧开水,加入适量的油和盐,将香菇粒、胡萝卜粒、豌豆、玉米粒煮熟,捞出沥干水;鸡蛋打散,加点盐后继续用筷子搅打均匀,加入温水搅匀,比例是鸡蛋液:温水 = 1:2
) p& U4 g/ V& y, Q5 N2、隔着滤勺,将混合好的蛋液倒入蒸蛋容器中,盖上保鲜膜或盖子;锅中的水烧开后,放入蒸蛋碗,转中火,8分钟左右蛋液凝固后,铺上彩蔬,继续蒸2分钟左右,即可。
: U. i0 l1 t( e6 {; d% z. V9 K1 Z8 n做法步骤:
$ N  E3 Q( b% B9 V! K) j7 H1、温水:加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀,加开水会影响水和蛋液的融合,所以要应该加温水;
7 y. M4 a% `* {4 j3 {/ I2、比例:鸡蛋液:温水 = 1:2 要加蛋液两倍量的温水,这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑;0 [: [: {9 M/ z
3、过筛:搅拌好的蛋液,表面会有很多小气泡,把蛋液过筛后,就解决蒸好后蛋液表面不平滑的问题了;
  h; j8 |; X, I# L, _: X8 G* Z4、盖子:蒸的时候加个盖子(保鲜膜),避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上;1 F1 D2 l' j/ ^& h6 g, L1 W
5、中火:水开后再放蛋液进去蒸,全程用中火。就不会让蒸蛋内部产生蜂窝状了。9 Y1 s& [! d. z$ a+ \, x
彩蔬蒸蛋好漂亮吧!绝对会勾起宝宝的食欲。
. _5 z5 k  J2 O, Q! k  e{3分钟水炒鸡蛋}
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用料:鸡蛋。清水。火腿。洋葱。0 l7 X0 V2 h6 u7 L+ |
做法步骤:
4 l. ^) H  O8 |- r1、鸡蛋打入大腕中,倒入蛋液总量的4分之一的清水,搅拌均匀后待用4 m! z! I: s& b  n1 d' v% O1 V" z
2、锅中倒入少许水,加热至锅底开始冒泡时倒入蛋液,转中小火用锅铲慢慢从外向内推,直至全部定型, `: X7 f8 n- V# z  `& l+ B
3、倒入火腿末与洋葱末继续翻炒1分钟,出锅前加入盐巴与香葱末拌匀均即可。
5 g6 j3 U$ Q9 P- @0 J{土豆丝鸡蛋饼}
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, i9 B9 z' @6 w" P2 X7 h5 L! |: Y# @4 Q用料:土豆、面粉、鸡蛋、花生油、盐; L# ^  Y+ \0 S) Z! e8 j3 ?0 g0 p
做法步骤:0 y& A* V+ [2 R/ z) T4 G
1、土豆洗净去皮,打成丝;土豆丝用水洗去淀粉,沥干水分,用适量盐搅拌土豆丝。( c: b$ Y- m! @! f
2、土豆丝稍稍变软后,打入鸡蛋搅拌均匀。' E; b- \5 K+ u3 b& O) Z
3、把面粉直接加入搅拌均匀的土豆丝中,继续搅拌均匀。
8 @( c- p& d, P3 y5 d8 W2 p4、锅热后,加入少量花生油,提锅转动,让锅四周均匀附着一层薄油。0 r: r7 L/ P: l: F9 Z" v5 F
5、油热后舀入一勺和好的土豆丝面糊搁锅底,转小火,并且迅速用圆勺的底部均匀摊平压薄土豆面糊。1 a0 y7 F5 K5 r* y  e3 G! U- _
6、底部上色后翻面,继续用勺底部摊平压薄另一面,并且在饼的上外边贴锅沿淋少许油,让油从上往下渗透。
4 a; ~6 i, a  k7 d( g+ f7、待双面烙制成金黄色,出锅切片装盘。
) V* m1 A# I0 w1 y9 T9 s{啤酒蛋}( z; b. |: w  j! y
用料:
/ m: d) ]2 V& k. j, k* X主料:鸡蛋6-8个、啤酒1罐! b1 j/ o: r, t! z/ N5 P) l
调料:白糖1勺、生抽1勺、老抽1勺、盐1/4小勺, N7 |' p% `* j- j" F+ p+ ~
做法步骤:. F/ `$ J, ~0 _; H3 b% m& r
1、鸡蛋小火煮10分钟(大火会使鸡蛋炸开),放到凉水里凉洗;
- W3 F9 ^* e0 l+ o2、剥壳待用;3 P* m+ X7 f" }3 U8 \
3、剥壳的鸡蛋放入锅中,倒入一罐啤酒;
% |) w6 E0 ^' g, l9 i! Q- a4、依次加入盐、白糖;$ q. b+ C% s1 ?' E7 x9 a
5、调入生抽、老抽(也可喜欢味道重一点的,可以加少许干辣椒、花椒、八角调味);; M) D5 m" g+ K( N9 a
6、用勺子把汤汁和鸡蛋搅拌一下,盖上锅盖,开大火煮5分钟,转小火再煮10分钟关火。
9 E% b$ V0 U6 d6 c( d- Y+ ?小贴士:
3 Q, W4 m$ z8 c. I, J1 ^1、啤酒卤鸡蛋用的是啤酒,本身啤酒里面水分较多,在卤制过程中可以不用加水,鸡蛋会散发出淡淡的麦芽香味;
) ~# _% P) I3 h+ f2 m, N2、鸡蛋卤好后,可以把鸡蛋泡在卤汁中,晾凉后放入冰箱,搁置一晚会更容易入味。
5 q# X. b' e- U* L7 n{干贝白菜滑蛋}
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用料:干贝(没有的话海米也成)一把,大白菜大叶片6,7片,小叶片10片、鸡蛋2个
% b* U* q. V5 d5 Y$ K5 N4 j调味:盐 半勺 料酒(可省),蛋液,香油两滴3 D* ^/ o! y: W9 b. q/ M5 t" ^- U6 D& _
做法步骤:9 I0 F$ z% j0 ]. T
1.干贝or海米小半碗热水泡发,水留用
9 G/ h" T+ X7 j: n3 m: o2.大白菜切丝,横竖都可以锅里放白菜丝 放泡发干贝的水,均匀撒半勺盐,再最上面摆干贝,盖锅盖,小火煮
- V7 M# b0 O' ?! _- x3.直到白菜丝煮软,打两个鸡蛋在碗里,放一点点料酒 或者就不要放了,不要完全打散,倒入锅里(白菜丝干贝上比较好看)盖锅盖 直到蛋焖熟,出锅滴一两滴香油(不喜欢就不要放了哈)6 p& }$ @8 g* q0 w$ n8 Z+ b) f
{虾酱炒鸡蛋}
* U4 Y0 @' j8 p/ r  x用料:鸡蛋4个;虾酱1大勺;小葱50g;姜末1小勺;大葱末1小勺;9 H- @7 d2 R- D& o
调料:黄酒10ml;白糖1/4小勺;" t5 c; ~$ L0 |: `- L& V( Y* e
做法步骤:
0 {* Y+ V" }' O6 s3 H小葱切细段,葱姜切末;鸡蛋打散,加入黄酒;
& g) V2 g' g5 j+ ^) X, Z; `" C2加入白糖和虾酱搅匀;锅内热油,油温8成热时下入葱姜末爆香;
! [$ n3 X3 @9 g' A/ y5 Q3下入蛋液快速打散;下入小葱段炒匀制作完成。& `/ s: b" A; a4 M3 c
虾酱炒鸡蛋
8 K2 v1 O  g+ N! N6 a- [& H4小贴士:1、这道菜品中使用的虾酱是制作的关键,好的虾酱应该颜色紫红,呈黏稠状,气味鲜香,无腥味,酱质细腻,仔细观察酱中没有杂鱼,咸度适中。以上几点在购买时需要注意。2、这道菜中没有额外再加入盐,咸淡由虾酱的口味调整,个人建议调好蛋糊后尝一下儿,可以根据个人口味调整虾酱用量。* M; @9 I$ `& B2 ^  g
虾酱炒鸡蛋
9 l9 e' w5 g) B. ]- \, F7 R5虾酱是用新鲜小虾加盐经过腌制捣烂发酵而成的一种糊状调味品,在我国沿海地区和韩国及东南亚地区有着广泛的使用。通过腌制发酵,虾酱会产生一种独特的清香,用来搭配其它食材一同制作,口味极其鲜美。
6 o0 A: u: `, l& Z( b{微波炉煎鸡蛋}
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& s2 ^% z1 N! t' @/ O用料:鸡蛋1个;虾皮适量;香油少许;% g# \0 _' a7 @5 |" j
做法步骤:3 I% e  E, w) y7 D7 @* H- `, G
1、取一个碗,滴入少许的香油,避免鸡蛋粘碗底;把鸡蛋打入碗内,不要搅动;用牙签在蛋黄上戳几个小洞,否则蛋黄容易爆破的。* @  s% g/ o0 j: o
2、洒少许虾皮,虾皮内含盐,虾皮本身有海鲜的鲜味,所以无需再加任何调料;把盛鸡蛋的碗放入微波炉内,为防止鸡蛋溅出,可在上面盖个盖子。
( f: e3 P" J6 s: V4 F# k3、微波炉调到中火,加热2分钟;2分钟后,一个煎鸡蛋就做好啦。/ m# {, W/ Y" X( A/ X  {6 H
4、煎鸡蛋,外焦里嫩的,人人爱吃,尤其早餐,来一个煎鸡蛋再加一杯牛奶。简单又营养,充满能量的早餐就做好了。煎鸡蛋由于经过油的煎制,经常吃未免觉得太油腻。0 {! d7 n! b5 m
5、今天给大家介绍一种无油版煎鸡蛋,2分钟内就可以完成。6 D. e0 E, u& {' o
6、做出来的鸡蛋鲜嫩无比,海鲜味十足,除了虾皮之外无需任何其它的调料,很适合忙碌的上班族做早餐。
2 f( J" s7 ~+ I! t: K, c{黄金鸡蛋卷}
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$ J6 X$ K( T" h- e. Q: |# R用料:鸡蛋3个,糖少许,盐1小匙,葱花,生粉少许
# l1 q. E$ Q+ O+ I/ I做法步骤:
' O* j5 b. Y9 ^& W1.和厚蛋烧的做法相同,鍋中抹少量油,加热,倒入适量蛋液使其布满鍋底,' ?9 r! S) F$ X1 [3 t
2.用小火慢慢煎,煎至半凝固状态,將后端的蛋皮往前卷起来,幷推至鍋邉,鍋底再抹少量油,倒入适量蛋液,將卷好的蛋卷掀起,使蛋液布满整个鍋底,待煎至半凝固狀再往前卷,1 X+ [. D- k3 B$ ~+ |* p7 M; }
3.重复以上动作,直至蛋液用完,將煎好的蛋卷取出,待冷却定型後在切块裝盤即可- e) |/ c1 E0 D7 A0 {9 V
小诀窍:1 @$ p. z' B5 I2 m3 n# g7 S. \, H- _
1.可以加少许牛奶,成品看起来会嫩黄嫩黄的,但是不能加多,否则就不容易成型了。
7 {8 y8 S- [, @% O$ E2.要开小火煎,不然容易熟,卷不紧。我卷得就有点松了,可以再紧点~
8 x& R; e9 G$ \/ ?9 `) V3.如果不喜欢葱的话也可以不放葱花,我觉得放葱花会香点,也好吃。5 k) c( U' G" y# ]+ P% X! a& ^
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