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[教你学做菜] 变着花样吃鸡蛋!8种做法让鸡蛋更好吃!

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发表于 2016-8-7 20:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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鸡蛋吃法有很多种,常见的两种吃法我们都已经吃腻了,鸡蛋的营养价值丰富,做法也很多,一种最简单的食材到了中国人的厨房,都会创造出好多种美味。  g5 Z6 j% a& A: r" f9 ?
如何变着花样吃鸡蛋呢?如果你对吃最讲究,不妨看看下面推荐的几道我自己做过的鸡蛋菜谱,一起来学习吧。3 X4 M& W  ~6 |: R9 ~* w/ v
{彩蔬蒸蛋}/ U- W! A( O1 P& ~
; p% T5 _$ k. g: I, O2 ?& S0 W; `
用料:鸡蛋;胡萝卜粒;香菇粒;玉米粒;碗豆粒;8 V# q  a# e3 u- a+ ~
准备工作:1、锅中烧开水,加入适量的油和盐,将香菇粒、胡萝卜粒、豌豆、玉米粒煮熟,捞出沥干水;鸡蛋打散,加点盐后继续用筷子搅打均匀,加入温水搅匀,比例是鸡蛋液:温水 = 1:23 N# e3 J7 C3 J3 Y: F
2、隔着滤勺,将混合好的蛋液倒入蒸蛋容器中,盖上保鲜膜或盖子;锅中的水烧开后,放入蒸蛋碗,转中火,8分钟左右蛋液凝固后,铺上彩蔬,继续蒸2分钟左右,即可。
% y$ j# K# b8 v9 G; l9 g. V3 M  S做法步骤:
6 E  q  X# t8 @' i( C1 O  ^* j1、温水:加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀,加开水会影响水和蛋液的融合,所以要应该加温水;8 r- w9 d% ]9 S5 f, x% |) j* {
2、比例:鸡蛋液:温水 = 1:2 要加蛋液两倍量的温水,这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑;3 D, d% s6 Y* c2 N- C* b! |* [( s
3、过筛:搅拌好的蛋液,表面会有很多小气泡,把蛋液过筛后,就解决蒸好后蛋液表面不平滑的问题了;7 [- L9 w# L; a
4、盖子:蒸的时候加个盖子(保鲜膜),避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上;
1 R& n) H% X/ [* J) H$ n5、中火:水开后再放蛋液进去蒸,全程用中火。就不会让蒸蛋内部产生蜂窝状了。
7 S7 B3 }) w4 Q$ E4 Y) ?/ ?0 x彩蔬蒸蛋好漂亮吧!绝对会勾起宝宝的食欲。
5 o' S5 o( f# q4 N* G+ Q& o) u* ?{3分钟水炒鸡蛋}' d$ V. G9 ?! Q3 L: S

2 ~/ o) n! E2 ]7 z! R* ?3 B. a用料:鸡蛋。清水。火腿。洋葱。
+ P! K) s, d1 g, F) x做法步骤:2 u+ j! v- a; M- L( x. ?
1、鸡蛋打入大腕中,倒入蛋液总量的4分之一的清水,搅拌均匀后待用
# A4 q) i# U  M" e/ I' x+ x( ]2、锅中倒入少许水,加热至锅底开始冒泡时倒入蛋液,转中小火用锅铲慢慢从外向内推,直至全部定型
6 v- s$ Y/ ~% m- t; p, ?% C3、倒入火腿末与洋葱末继续翻炒1分钟,出锅前加入盐巴与香葱末拌匀均即可。
' p: j! O% [& x- Y* w# U9 e{土豆丝鸡蛋饼}
) Z2 `) o6 ~" A( X9 V- U3 [! P) B, y6 n9 s. H& {! f/ f
用料:土豆、面粉、鸡蛋、花生油、盐1 r  Q2 B* o4 W# M+ I# Q  B
做法步骤:* a- z2 g2 o3 h+ {
1、土豆洗净去皮,打成丝;土豆丝用水洗去淀粉,沥干水分,用适量盐搅拌土豆丝。
% \) C( ~* _/ R# Z' l* n* I2、土豆丝稍稍变软后,打入鸡蛋搅拌均匀。
% V. O8 I: F* m  B  M8 G3、把面粉直接加入搅拌均匀的土豆丝中,继续搅拌均匀。
- F, C" R5 o- H& ?/ z2 ?, N6 M4、锅热后,加入少量花生油,提锅转动,让锅四周均匀附着一层薄油。
. U* F0 ~: [! V6 P- [% D+ h5、油热后舀入一勺和好的土豆丝面糊搁锅底,转小火,并且迅速用圆勺的底部均匀摊平压薄土豆面糊。
8 {! i5 H& i$ d) {6、底部上色后翻面,继续用勺底部摊平压薄另一面,并且在饼的上外边贴锅沿淋少许油,让油从上往下渗透。
, e  l4 p& ?. y" x  b# a6 I3 r7、待双面烙制成金黄色,出锅切片装盘。  z9 w/ O1 I7 ?4 R7 L' E4 e4 P
{啤酒蛋}
& S% {" b4 [, R1 z用料:
6 x9 Z# [5 |# R7 \0 B3 i* r主料:鸡蛋6-8个、啤酒1罐, N! K8 i2 Y9 {3 y: |
调料:白糖1勺、生抽1勺、老抽1勺、盐1/4小勺9 q2 V: C. j- [
做法步骤:
' d3 @' W& k9 d5 s, W; g8 E7 C+ ^1、鸡蛋小火煮10分钟(大火会使鸡蛋炸开),放到凉水里凉洗;) ?' y' K# ]9 _* n
2、剥壳待用;
- m% D2 p/ N  H* X3、剥壳的鸡蛋放入锅中,倒入一罐啤酒;# `! m5 L* v: h8 o: L
4、依次加入盐、白糖;
/ H2 J+ Y/ s+ p6 d$ F/ ~2 P7 V5、调入生抽、老抽(也可喜欢味道重一点的,可以加少许干辣椒、花椒、八角调味);
# O9 I8 m0 K' I; j6、用勺子把汤汁和鸡蛋搅拌一下,盖上锅盖,开大火煮5分钟,转小火再煮10分钟关火。- n( `2 O0 [$ g) p' X
小贴士:
$ ^* \. l# W& S) y1、啤酒卤鸡蛋用的是啤酒,本身啤酒里面水分较多,在卤制过程中可以不用加水,鸡蛋会散发出淡淡的麦芽香味;
0 c7 {7 t4 m* {& D7 T* x  Q# n+ R2、鸡蛋卤好后,可以把鸡蛋泡在卤汁中,晾凉后放入冰箱,搁置一晚会更容易入味。2 a2 h( ?0 f3 w6 h* I9 Y8 L( i  f
{干贝白菜滑蛋}! a, C- J% z& V; `

3 c" ^; m; d  }! [  A& `# N" k9 T用料:干贝(没有的话海米也成)一把,大白菜大叶片6,7片,小叶片10片、鸡蛋2个
: Y3 m/ H1 K7 {2 D  F9 l1 }; e调味:盐 半勺 料酒(可省),蛋液,香油两滴/ F  Y0 `% x1 i, W+ }7 B) p8 E
做法步骤:. U, e+ }+ k1 O: G, L
1.干贝or海米小半碗热水泡发,水留用
2 K9 @+ _! Z7 g- z3 }( s$ U2.大白菜切丝,横竖都可以锅里放白菜丝 放泡发干贝的水,均匀撒半勺盐,再最上面摆干贝,盖锅盖,小火煮, }+ s% _9 T3 Y9 y0 s# `
3.直到白菜丝煮软,打两个鸡蛋在碗里,放一点点料酒 或者就不要放了,不要完全打散,倒入锅里(白菜丝干贝上比较好看)盖锅盖 直到蛋焖熟,出锅滴一两滴香油(不喜欢就不要放了哈)
0 q6 n, O1 U6 }+ t& D; r4 D7 R{虾酱炒鸡蛋}! _9 @7 ^% r; C& \- o; N3 d
用料:鸡蛋4个;虾酱1大勺;小葱50g;姜末1小勺;大葱末1小勺;
) j* y& x5 Q# g5 m' @调料:黄酒10ml;白糖1/4小勺;: f" e0 t9 J# N% t5 T" t0 t  A7 w0 @
做法步骤:
8 W# a9 V$ g8 ~' i小葱切细段,葱姜切末;鸡蛋打散,加入黄酒;
) J6 Y; w( S3 W7 |+ J. V2加入白糖和虾酱搅匀;锅内热油,油温8成热时下入葱姜末爆香;6 O! g1 m' j$ q8 ~  Q$ n  ]" ?
3下入蛋液快速打散;下入小葱段炒匀制作完成。! u, y, I5 ~% I6 f: o
虾酱炒鸡蛋
  f5 @0 m- I8 r% [4小贴士:1、这道菜品中使用的虾酱是制作的关键,好的虾酱应该颜色紫红,呈黏稠状,气味鲜香,无腥味,酱质细腻,仔细观察酱中没有杂鱼,咸度适中。以上几点在购买时需要注意。2、这道菜中没有额外再加入盐,咸淡由虾酱的口味调整,个人建议调好蛋糊后尝一下儿,可以根据个人口味调整虾酱用量。* C) ~  O7 G0 Q+ O7 `0 K; g
虾酱炒鸡蛋
! W& [6 @  I4 O! L2 R9 q4 d5虾酱是用新鲜小虾加盐经过腌制捣烂发酵而成的一种糊状调味品,在我国沿海地区和韩国及东南亚地区有着广泛的使用。通过腌制发酵,虾酱会产生一种独特的清香,用来搭配其它食材一同制作,口味极其鲜美。
/ c. [$ P6 j8 h8 [$ g{微波炉煎鸡蛋}
# E; o9 P7 D2 _1 T; T2 }' P, p
) M8 t: ]! Z" _2 R1 q用料:鸡蛋1个;虾皮适量;香油少许;  a- j& w/ ~# k
做法步骤:
# c% I+ q0 ~. Y' i1、取一个碗,滴入少许的香油,避免鸡蛋粘碗底;把鸡蛋打入碗内,不要搅动;用牙签在蛋黄上戳几个小洞,否则蛋黄容易爆破的。
! R9 X( z* f' p* ^  l2、洒少许虾皮,虾皮内含盐,虾皮本身有海鲜的鲜味,所以无需再加任何调料;把盛鸡蛋的碗放入微波炉内,为防止鸡蛋溅出,可在上面盖个盖子。  J: [1 K( \. g
3、微波炉调到中火,加热2分钟;2分钟后,一个煎鸡蛋就做好啦。# G. R9 m4 B" y$ L) }
4、煎鸡蛋,外焦里嫩的,人人爱吃,尤其早餐,来一个煎鸡蛋再加一杯牛奶。简单又营养,充满能量的早餐就做好了。煎鸡蛋由于经过油的煎制,经常吃未免觉得太油腻。
0 _1 g/ S1 Q* ^9 C+ p6 Q* p5、今天给大家介绍一种无油版煎鸡蛋,2分钟内就可以完成。1 G5 M2 G, F' ~: l+ ~/ a( u4 Z! \3 O
6、做出来的鸡蛋鲜嫩无比,海鲜味十足,除了虾皮之外无需任何其它的调料,很适合忙碌的上班族做早餐。0 @% l  H/ P) Q1 W8 z% K7 R
{黄金鸡蛋卷}
0 Q1 p; m1 ~+ f( l$ {7 M5 O* A( D1 ]3 Z) f
用料:鸡蛋3个,糖少许,盐1小匙,葱花,生粉少许
9 W7 ^" L8 F. R5 o做法步骤:' z8 |: k- g# w9 d' b
1.和厚蛋烧的做法相同,鍋中抹少量油,加热,倒入适量蛋液使其布满鍋底,2 u6 k& g2 h& a% x9 D
2.用小火慢慢煎,煎至半凝固状态,將后端的蛋皮往前卷起来,幷推至鍋邉,鍋底再抹少量油,倒入适量蛋液,將卷好的蛋卷掀起,使蛋液布满整个鍋底,待煎至半凝固狀再往前卷,) c% i# l/ }& ^4 _7 t7 Y+ n2 q
3.重复以上动作,直至蛋液用完,將煎好的蛋卷取出,待冷却定型後在切块裝盤即可
  z! p/ g9 f0 h8 \小诀窍:  ?0 U2 |0 L4 e% X3 ^& I# g% i% j
1.可以加少许牛奶,成品看起来会嫩黄嫩黄的,但是不能加多,否则就不容易成型了。( @" J- _( z7 q& [( ^% x' o. I) S
2.要开小火煎,不然容易熟,卷不紧。我卷得就有点松了,可以再紧点~
. N4 Z0 v1 A8 d2 c% b) B3.如果不喜欢葱的话也可以不放葱花,我觉得放葱花会香点,也好吃。2 @% ]! {( @# T  O) c! q$ M- H
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  J/ \/ l; W9 K4 H6 P' e2 K9 R【订阅】点击进入媒体详情,点击右上角“订阅”。" B% `% r" P6 q9 Z

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9 n1 }/ J. M# `% D0 {0 g3 t谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

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