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[教你学做菜] 2015最好吃的10道下饭菜,这样,你还能没胃口吗?

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发表于 2016-8-7 20:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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2015最好吃的10道下饭菜,这样,你还能没胃口吗?
/ U6 k% A- {4 F【秘制红烧肉】9 [' t) X% a! ^! g

7 L, X& c/ l( j# b食材:
. C+ h* q" f$ a五花肉500g、玫瑰腐乳适量、盐适量、八角适量、草果适量、香叶适量、料酒适量、米醋适量、生姜适量7 r5 k7 f) o7 W' m
做法:
9 a- n( O  v9 S" _: R3 }1)将五花肉煮至断生状态* D6 L) P5 R+ K
2)切成大小一致的块# W6 D% [) \4 s
3)放在锅内煎
) Q. S8 W$ A3 f8 h4)入生姜
( V% X" j6 S, f7 W" L8 Y/ m; U  e  p5)放八角草果各一个,香叶一片
% _# s* J" I' h% ~7 b6)放冰糖
( y$ t6 G9 G6 y1 n* ^4 Q; f8 S7)加料酒
5 d6 H6 R& U: `, B0 I0 G8)加玫瑰腐乳和腐乳汁及适量盐2 R4 L& }5 @6 [* C5 i! T- x
9)加米醋
8 o3 r& g; H8 W  u. K7 \& ]+ w( O10)加水继续炖  Q- w& C* g4 G5 \
11)直至肉变软糯汤汁收干即可
+ y' s+ t1 k' l8 U  `+ f【家常酸菜鱼】: Z# N  o7 I9 ]  j7 I( H
  j# w) A2 V$ q! Z
食材:$ g9 h) Z' I: s7 Z
草鱼1500g、酸菜300g、油适量、盐适量、干红辣椒100g、麻椒适量、豆瓣酱2勺、姜适量/ _( X$ X2 \  d/ V) V6 c8 z! `9 X
做法:) R8 G& ?5 J1 z# F5 u8 M& \
1)辣椒切碎、麻椒上锅焙干,研碎、姜切片,酸菜切成段4 N# F3 e) H4 z% B! V, b' _
2)用刀在鱼头、鱼尾切一刀,抽出鱼的侧线,能除去鱼的部分土腥味。$ D" i! w3 [5 F5 S
3)斩下鱼头,从中间刨开。
: _- u2 p2 h: I5 b4)沿着鱼的背部下刀,轻推把肉片下,刀尽量的贴着鱼骨下刀。, J, r. q) G9 c# E* p+ q
5)鱼骨斩成块状和鱼头放一边备用,片鱼片:把刀倾斜成30度角片鱼肉,鱼片不要太厚。; ]  w# E9 r, M+ t
6)锅里倒油,油热后把郫县豆瓣酱用油煸炒。
9 N' L; J* S) R0 e  i0 w7)放入酸菜翻炒,锅内添水,水稍微多放些。- A- m7 n5 e+ |+ u6 r3 ^* H7 _* Y
8)放入鱼骨、鱼头炖上几分钟就可以了,这样鱼汤也很鲜美,用来拌面条吃不错。
0 ~' S* F8 p* |, [5 C3 k9)把鱼骨,鱼头,酸菜等捞出,尽量的捞干净盛到盆内。, q/ z6 N6 R) `# L
10)把鱼片轻轻的滑入鱼汤里9 O9 s- e, G8 Z, E9 E
11)下一步就是把鱼片和汤倒在盆里,码上辣椒,撒上研碎的麻椒,撒少许的盐。另起锅熬油,趁热泼在辣椒上
5 a6 m# k4 x8 @* l; @【酿辣椒】# r. s1 k  _; }, S5 z+ J

& o" _5 r! ]/ z7 F4 g' t8 S食材:. |# X$ i1 d3 B' U. s8 J
肥瘦猪肉500g、辣椒8个、小葱1根、蒜2瓣、盐1茶匙、糖半茶匙、玉米淀粉1小勺、酱油1小勺、老抽1茶匙、料酒少许、鱼露少许、鸡精适量、食用油适量、胡椒粉少许
8 O7 q. A# D! P  g做法:
/ H- R$ l& H5 \* {4 z) g- h/ f! b1)准备所需材料。
7 P/ k, a4 }; \5 H- I2)将猪肉洗净剁成肉沫。/ X% z/ _2 B! i9 o7 C5 N
3)将肉沫放大碗内,加入切碎的蒜、葱。
6 |- H4 _7 |. u! L& I; r+ o4)再加入盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉。
( Y& L  h' d& P) ~2 b! y! y5)将调料和肉沫搅拌均匀。
& k7 {' ^7 x6 Q6)辣椒洗净,去净内部的籽。$ x  Z3 A  n5 I/ |% J3 ~5 e) ~5 e
7)用手掰开辣椒酿入肉馅。
- }( B5 c# `* P+ I% J8)把辣椒填满肉馅。- {9 B9 T, d7 o# {% n+ e0 d% q
9)依次酿好。% O6 |+ \5 K6 N) l% }6 g
10)平底锅放入食用油烧热,放入酿好的辣椒,有肉的一面朝下。
2 \# j0 T4 S0 t8 U11)煎至金黄色后反面,煎至熟透。2 Y& L) ^3 e; ~; K8 N
12)取一小碗放入少许白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀。. F) L; D% s/ ?0 U% z6 Y# x5 i
13)倒入调好的酱油淀粉勾茨。
2 y* j0 [" @* h14)把茨汁煮开即可。) W. O% w, H2 S5 ^0 `
15)辣椒装盘,淋上茨汁。
+ Q; e, ~% w5 y6 Y! w) b6 W" U% d* ]! Z【水煮肉片】" q: W5 z% ]4 `, |& `
6 O1 V0 a" L6 I* ^, k" R
食材:% `2 w$ @5 Q/ r5 Z& a, |
牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙
+ |2 J9 P# H$ R' c做法:
& g# [" @, d; u7 U+ K1)辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片,葱切段,八角掰碎。! X" e5 h& a  j. {0 p) V5 @
2)新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片,要可劲的薄。5 I: X" D; M$ n# K7 I
3)切好的片静置片刻解冻后,加入盐1茶匙,蚝油1汤匙,胡椒粉1茶匙,蛋清1个抓拌均匀。
; \) K. n' D5 k5 R9 ^" I腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。
% B  a1 t- N6 u4)锅里放油,煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。( k4 ^/ N, B$ Z  o4 h- ^# N8 E
5)倒入豆芽煸炒片刻。1 M+ j3 I$ K: m- Y! X3 v
6)放入高汤,兑开水,用盛水煮肉的容器量满。# ]( G! z( s! B( C1 b9 Q
7)豆芽煮开后放入粉丝,粉丝8成软即可捞出装盆。! J, B, q6 U3 x7 A( S! e/ K
8)锅继续烧沸腾,牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散,不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色。
8 \8 `2 Y/ Z5 O2 w8 w9)捞出来放在豆芽上。
) a: X" p) \: n3 Q& G# `( a5 D10)汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅,冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。
0 M& Q& U' Q' m, d( G: V$ I" H) n8 u11)牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻后,锅里的油烧到冒青烟,泼在上面即可。
" |9 ^$ v9 `# ~, G2 m) _12)能接受香菜蒜苗的,撒上一点,色香味俱全啊!  v8 q+ }: m6 j4 {4 g. D  w& u
【红烧排骨】6 a0 F( p8 M8 Q8 C3 X, h
. P; {6 s# O& j1 |3 Y0 o
食材:
$ f3 r9 P0 o5 P/ ?7 F8 F" c" T, c排骨800g、大葱1段、姜1块、八角2个、花椒半汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、盐1.5茶匙、鸡精1茶匙、五香粉1茶匙、干辣椒适量( `$ ?8 Z# ]' O( B6 s) r+ N
做法:6 E0 O' p3 u1 Y0 y1 v: K9 z2 B
1)准备原料。  H- Y$ @+ _' U7 k2 {' t
2)准备配料。2 P9 w7 |1 B: w# N0 ?& c+ m9 I
3)锅里放水和花椒煮开。9 @5 D" p1 P1 X- s5 B
4)放入排骨大火煮开。
& y7 o# L" u5 {8 i" S5 Z. W( e% V5)排骨捞出洗净沥干水备用。
) e$ U& A; S  Q: {0 B. A/ J6)锅里放油,小火炒葱姜八角。/ v" B$ Y: x5 t8 P% ^2 x8 X/ E+ l* i
7)倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒,继续煸炒排骨边缘焦黄。( a1 K+ h6 d0 i& D  m; d
8)沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽,放入五香粉。+ [: Y- q- e7 s" B( V6 m
9)兑水淹没排骨,大火烧开。10)转小火炖30-50分钟。调入盐。
7 y7 E$ d! H( |8 S2 u11)大火收汁到粘稠,出锅调入鸡精即可。
! _3 e0 \0 |9 d3 H/ H) G【麻婆豆腐】
0 N4 X/ K' x1 ]2 ?' B
4 |7 I1 r2 a% n' y食材:
! _3 _; X6 t& x! a南豆腐500g、猪肉100g、油适量、盐适量、葱1根、姜小块、蒜头3个、豆瓣酱1勺、胡椒粉适量、香菜2颗、生粉1勺、温水半碗、生抽2勺
' b: A  i$ W/ q5 C5 M做法:4 Z7 t5 j# _6 h( d0 ?, D" K  |
1)备好所需材料7 X( F1 _# s# r  f; V) \# x* R* c
2)豆腐冷水下锅,加少许盐焯2分钟,即可以让豆腐去豆腥味,而且不易碎3 U  b- Z- x4 c3 n+ T
3)豆腐捞起改刀切小块
6 x) @: p! K  k: D8 x$ D4)葱、姜、蒜切小粒,香菜切小段,猪肉剁末后用少许盐和生抽腌制几分钟
* |' }, E' ^" g, q$ x5)再取一空碗放上生粉、盐、生抽加温水调成芡汁备用
- a4 ^) g2 {5 S$ S3 q+ c6)热锅温油爆香葱、姜、蒜末
7 t: c' p% K  y, {; t0 o9 `. l  D7)放猪肉末炒至肉色变白6 [0 U' |3 f1 h& A  N5 l/ D  m
8)加一勺豆瓣酱炒均出红油
1 D6 _! e% W' w9 ^. k" ^9)倒入豆腐后晃动锅子让其散均1 T+ o9 |- ~& U
10)加入调好的芡汁烧一分钟,边烧边晃动锅子以免糊底% }/ Z9 }  B5 n0 K
11)汁收的差不多变浓稠时撒香菜末
9 C1 t! {" v- R% y4 P5 n6 f( Q: c( V/ F12)撒花椒粉和盐炒均13)起锅装盘
# G+ r- K9 @8 o! X2 X* i% B$ @【回锅肉】8 g. T/ d& b  E

  M4 _- t7 s3 H, D4 W: G5 B食材:, E( n  n2 k2 E# n
五花肉250g、红辣椒1个、青蒜适量、姜适量、大蒜适量、郫县豆瓣适量、油适量1 ~6 [( @( ], Y2 U* z/ z
做法:. b$ Y$ o2 O+ v% d. w7 \
1)将五花肉放入冷水锅中,加入几片姜, 一起煮;6 X( B, O) x+ p1 ~9 P7 j  v! b
2)煮到用筷子很容易插进去,就表示肉煮好了, 关火, 捞出;: _0 V9 x( E. d5 @' M  q/ S0 L
3)准备好其他原材料,五花肉冷后切成薄片;# d1 U( i; f/ G( q* h
4)锅烧热,放入适量的油,下入姜片和大蒜片爆香;8 s: G8 t5 N2 @9 G2 s, S+ l3 u( B
5)爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒;
' a3 o5 ~0 K; ^' g0 L% Y6)翻炒两下后加入切片的五花肉;; K% o/ h+ [- R+ r! b. ~2 N% b
7)一起翻炒,直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后;
+ N8 J0 b9 q' D8 ~8)加入红辣椒和大蒜白;; D$ ]# M; D# ^6 o! B
9)将它们翻炒几下;
5 J/ C; y2 v/ R) h( z0 i10)再加入大蒜叶;  \4 `+ R# ]+ N; `
11)翻炒均匀;) a  A6 r# Q+ j& ~
12)出锅装盘。
1 E0 T5 j4 h0 A: f5 G) v- x【鱼头豆腐汤】
( E: I" T" m/ U
  W. t2 \- p9 B食材:$ R% `) h! b* P6 W1 S
鱼头400g、嫩豆腐400g、油适量、盐适量、味精适量) q4 F2 P& I# U- n% [) O
做法:
6 U, o: @, T, F( `1)准备的材料:鱼头半个,嫩豆腐一盒,调味料:盐、味精、色拉油适量,8 o9 T2 S, c) V2 C7 u5 _
2)将洗净的鱼头沥干水分,
$ I7 f$ o' }/ J' i+ O, V3)起油锅,等油温有一点烟了,放入半个鱼头,
1 @; U" A% d1 E; U: b/ @4)煎至两面金黄,放入划好块的豆腐,放适量的清水
; z3 y( R  `2 a% H6 W, {4 |( s5)等汤奶白色了放适量的盐,
6 D. l: {7 T, K% L; |6)适量的味精,煮2.3分钟就可以起锅了。
8 R' E4 X; D. Z【蚂蚁上树】
2 l/ }% p4 O7 O) Q6 @+ n7 V
: L. G. e, s7 m1 N( x! B食材:# K0 I2 O3 d# N
绿豆粉丝100g、猪瘦肉100g、豆瓣酱25g、油适量、盐适量、细香葱10g、高汤1000ml: F7 q" C/ T# Y: `( i# R
做法:
" M9 `8 @' |  |7 S( m4 A" a8 d$ s1)准备原料+ L& j0 C! R3 a- o+ u* b
2)粉丝用清水浸泡30~40分钟至软8 z; \; F! p: {; T
3)瘦肉去除筋膜
/ w" Z6 a% u$ Z! _: O4)肉用刀剁成碎末,尽量剁细碎,加入少许盐剁匀
" a0 {' l8 f" U) n' q5)细葱切成末,葱花和葱白分开% F* `, `) ]# I" `. d
6)把豆瓣酱剁细碎,尽量成泥/ K1 }! E, _  W, S
7)粉丝浸泡软后冲洗一遍,沥干水份. B& j& X) o6 r6 K6 {% {% V
8)锅内加油
7 L, O; h+ N' S( z: a+ P9 o9)倒入肉末
6 f  l* Q8 }. H2 s$ ?' e+ V10)翻炒肉末并用锅铲铲成细碎的小块,不断煸炒
$ }3 s9 ?% y6 a$ j: g, `2 ~11)煸炒至金黄酥脆时,可盛起
9 f7 n6 ]: b1 K( X12)锅内留底油,倒入葱白末和豆瓣酱泥,爆香# U/ V5 l- @( r: B: v
13)倒入高汤  U9 u& F0 f& J2 l! b; V3 X% ?
14)加粉丝5 V5 o5 w' P2 _5 w  N
15)加炸好的肉末
" Q% D5 b; g- `+ ~! {) Z16)开大火煮沸# b! D8 u! S* g
17)再关锅盖,小火焖煮1 }2 V0 h7 s5 \( X1 @4 k
18)待汤汁收干,粉丝变软,体积变大,可关火,撒上葱花拌匀即可。2 A. m: R( E7 d) x" R  n! p. _
【肉末酸豆角】
1 t& {% b9 F$ M' u7 M( ?
; E" \6 g9 `% w3 S( v5 |# n食材:
8 B/ w' V, P0 c1 A  C% {) U肉馅100g、酸豆角200g、青辣椒1个、红辣椒1个、蒜米2粒、盐1勺、酱油1勺
2 R7 G( r, |. X0 f6 W" ?做法:
! T# l6 ]# Q" _) _+ }1)肉馅剁好后加入少许料酒和淀粉拌一下。6 T8 J7 D8 g7 T! R" y' l9 N
2)青红辣椒切段备用。- R: m, c- ~1 G# k
3)酸豆角洗净后切小段。
$ l  E% S+ a4 p( P. N0 W5 O4)锅内放入少许蒜米爆香后加入肉馅。
5 d5 l3 u! l% R: a5)翻炒肉馅加入少许盐。
7 z  t& q) h$ j3 I" R6)加入少许酱油。- |0 g2 [. a( ~2 l# Z( G
7)炒熟的肉末装入碗内备用。# i" G& R  C$ A% i: N' \8 x
8)锅内爆香蒜米放入青红辣椒。$ R9 n. }! h3 a/ P
9)倒入酸豆角到锅内。
7 H" \0 f/ b/ c3 [+ ^& U) @* |: A10)翻炒一会酸豆角。
! B# v) |' r# {' W11)把之前炒好的肉馅倒入锅内,跟豆角混合均匀即可。
0 H; N2 l% i4 |( l( X; x6 O. K% [这10道最受欢迎的家常下饭菜就这么简单,还等什么,赶紧挑选你最爱的一道菜做来吃吧!看起来好吃,做起来也很容易的哦!
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