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[教你学做菜] 2015最好吃的10道下饭菜,这样,你还能没胃口吗?

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发表于 2016-8-7 20:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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2015最好吃的10道下饭菜,这样,你还能没胃口吗?- k+ D  h! e- u
【秘制红烧肉】' y& l' n7 I1 j- G) n6 k
* o, U' w; j$ c7 }
食材:
. Y  D( y( t7 g7 h' g+ ~: Q( {6 P9 V五花肉500g、玫瑰腐乳适量、盐适量、八角适量、草果适量、香叶适量、料酒适量、米醋适量、生姜适量  r) i% T. Y! }; Q
做法:
% n& N2 h1 ]) N3 _( x. H1)将五花肉煮至断生状态
3 E, r3 f' c9 I- l$ ^8 x2)切成大小一致的块
, |& L& \0 n  |: u, P3)放在锅内煎* }9 f% J* N2 |
4)入生姜8 S7 ?* X/ R( z4 l: O+ Q
5)放八角草果各一个,香叶一片; e) \  j! O/ @) i+ \5 }  y
6)放冰糖
* s: J1 n9 s& M6 }* i, D5 I; Y7)加料酒5 p) R( P5 F8 S+ n+ E* s2 U
8)加玫瑰腐乳和腐乳汁及适量盐
) A* G6 _8 D) j2 {6 [5 D3 I# x9)加米醋
/ k3 W% k0 A: E3 _( P4 ]10)加水继续炖
$ l7 \% A2 K$ X( P11)直至肉变软糯汤汁收干即可2 t, R3 u  _# w5 a* a. j
【家常酸菜鱼】$ n, A4 s0 R2 |$ r& ]2 x% \' @

$ R+ I0 }# K& k0 k- A! e! o3 Y食材:$ x. o0 V0 u# R6 ~
草鱼1500g、酸菜300g、油适量、盐适量、干红辣椒100g、麻椒适量、豆瓣酱2勺、姜适量
1 C, Z6 ?% ~% T0 e9 Y. e6 \: [做法:
$ ]/ G+ t" g) j' l  k3 V; b1)辣椒切碎、麻椒上锅焙干,研碎、姜切片,酸菜切成段2 X" O; e9 q+ ?& l* }
2)用刀在鱼头、鱼尾切一刀,抽出鱼的侧线,能除去鱼的部分土腥味。0 ?  z+ [+ F. c. z: F7 i4 y
3)斩下鱼头,从中间刨开。
) \) P. N' {+ g+ M* L8 i$ `6 l$ T% \4)沿着鱼的背部下刀,轻推把肉片下,刀尽量的贴着鱼骨下刀。
3 o; r3 W) ^. }$ P5)鱼骨斩成块状和鱼头放一边备用,片鱼片:把刀倾斜成30度角片鱼肉,鱼片不要太厚。; x9 J5 M# Z( e& p# _
6)锅里倒油,油热后把郫县豆瓣酱用油煸炒。
3 C( \6 s: J1 |% Z7)放入酸菜翻炒,锅内添水,水稍微多放些。& ]1 |/ x# v) d! i0 t: W1 Y
8)放入鱼骨、鱼头炖上几分钟就可以了,这样鱼汤也很鲜美,用来拌面条吃不错。
: u. R* x2 }* \% W9)把鱼骨,鱼头,酸菜等捞出,尽量的捞干净盛到盆内。
) P; M* @* t, z' a9 e+ F  d+ s1 u10)把鱼片轻轻的滑入鱼汤里' M9 T  n4 i$ C) N8 H1 v* Q
11)下一步就是把鱼片和汤倒在盆里,码上辣椒,撒上研碎的麻椒,撒少许的盐。另起锅熬油,趁热泼在辣椒上) n2 J& C( }' ~  a
【酿辣椒】
+ |+ A* M; E- S. J+ x5 s4 B  \% i
0 ?0 z# g5 W# s. @6 f食材:' o1 l& A* }! g8 a7 x
肥瘦猪肉500g、辣椒8个、小葱1根、蒜2瓣、盐1茶匙、糖半茶匙、玉米淀粉1小勺、酱油1小勺、老抽1茶匙、料酒少许、鱼露少许、鸡精适量、食用油适量、胡椒粉少许+ T  y, ~3 J8 ?5 O) T  y
做法:. b& y5 g3 a3 K. U
1)准备所需材料。! `+ ?- P# Z! ^2 g( A
2)将猪肉洗净剁成肉沫。# {8 h$ s: }, O% x$ ?
3)将肉沫放大碗内,加入切碎的蒜、葱。# K0 o: i- O* |2 Q1 ^
4)再加入盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉。
4 b* `% K1 l! G& n. n4 [5 T5)将调料和肉沫搅拌均匀。/ i! y8 |: _4 v. j6 O' C1 K
6)辣椒洗净,去净内部的籽。$ l* H6 E+ ^. h$ w6 k
7)用手掰开辣椒酿入肉馅。
! ?1 ~$ U* ^& J4 u9 ~* c7 B; J3 |8)把辣椒填满肉馅。
1 i6 m; `4 n9 U9)依次酿好。4 P8 _1 f  s1 V/ d/ m  w
10)平底锅放入食用油烧热,放入酿好的辣椒,有肉的一面朝下。( u! Z& V" L' ^; J
11)煎至金黄色后反面,煎至熟透。
3 t/ V5 @* I" K1 ?12)取一小碗放入少许白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀。" z5 s! F/ S1 x2 m
13)倒入调好的酱油淀粉勾茨。5 @( g3 A! `, A5 T  y
14)把茨汁煮开即可。
; f, z! Z/ H, A* G2 ?5 L; X15)辣椒装盘,淋上茨汁。, {! M: y7 K+ }& w( J! s
【水煮肉片】) S6 H$ {2 B( {/ e- C. o; q% M

5 H5 T2 J5 z# e2 c3 J食材:( k) `' B% `8 F+ y  ^! h( T
牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙, g! H% K# N% N# n/ t
做法:
- o7 X7 ^" j2 r  y1 m9 v$ Y2 t% Z1)辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片,葱切段,八角掰碎。
/ R9 x6 p7 E& V2)新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片,要可劲的薄。7 P% a- Y4 ]3 t3 t# z9 H. d
3)切好的片静置片刻解冻后,加入盐1茶匙,蚝油1汤匙,胡椒粉1茶匙,蛋清1个抓拌均匀。
+ o! Q! |. X+ q( {% U腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。3 l9 Q$ H  W. n, T1 y
4)锅里放油,煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。
: }2 s3 e9 c$ a* N# y9 e5)倒入豆芽煸炒片刻。
. ?: j% Y# c4 w6)放入高汤,兑开水,用盛水煮肉的容器量满。
5 B& n- S) s6 G8 [, t( T+ {: C7)豆芽煮开后放入粉丝,粉丝8成软即可捞出装盆。9 K% F. w, H5 j' X, M+ v
8)锅继续烧沸腾,牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散,不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色。
% N- B( R# i( _: Y% B9)捞出来放在豆芽上。7 D% F! B: G& N  Q0 M/ o
10)汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅,冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。
2 ?4 S: n% w3 I0 B11)牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻后,锅里的油烧到冒青烟,泼在上面即可。
* a% Y& D0 n8 t- e- c5 N% v12)能接受香菜蒜苗的,撒上一点,色香味俱全啊!
$ K8 q; a5 g6 ^9 i【红烧排骨】5 N3 o. S4 ]; _5 o. C2 \
+ V6 i# x- {( |# V/ X" p! K3 V
食材:
" S& z0 j- A: w4 e8 D4 k6 l排骨800g、大葱1段、姜1块、八角2个、花椒半汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、盐1.5茶匙、鸡精1茶匙、五香粉1茶匙、干辣椒适量
, @8 K9 R5 a3 c" Z/ }做法:8 J9 w% c- f( S* [+ z1 y, c1 u
1)准备原料。
0 k0 i. e' J- n" h/ @2 T2)准备配料。
; H3 Q9 u  H+ X6 C3 C+ y6 L3)锅里放水和花椒煮开。* f: {" P$ n- T. I8 V8 d
4)放入排骨大火煮开。
+ O' h; ~/ n' H8 U+ s2 D5 z5)排骨捞出洗净沥干水备用。5 n$ l+ j7 n6 V! S6 f* B
6)锅里放油,小火炒葱姜八角。
" [8 q; {; u# l2 A+ B* w7 s7)倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒,继续煸炒排骨边缘焦黄。, V4 N/ r( i& p; M5 z, [
8)沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽,放入五香粉。9 U( Z0 Z9 j( n0 n( _/ S
9)兑水淹没排骨,大火烧开。10)转小火炖30-50分钟。调入盐。
8 l, V- g$ L! \3 Y$ T11)大火收汁到粘稠,出锅调入鸡精即可。' n$ A4 p- E7 Y  o
【麻婆豆腐】; `9 V( p( ^( b+ M6 W
7 y$ R6 b9 a) B6 D5 ~3 l
食材:7 R0 A, n6 a% J+ l
南豆腐500g、猪肉100g、油适量、盐适量、葱1根、姜小块、蒜头3个、豆瓣酱1勺、胡椒粉适量、香菜2颗、生粉1勺、温水半碗、生抽2勺) r7 I( N; w' E( q, e
做法:
7 q( b. u5 O$ v' y5 n* f( f1)备好所需材料
# j: Y2 b+ k7 _, A2)豆腐冷水下锅,加少许盐焯2分钟,即可以让豆腐去豆腥味,而且不易碎1 S+ N3 z0 B. {
3)豆腐捞起改刀切小块
- i( d( O9 Q) b/ o. N4)葱、姜、蒜切小粒,香菜切小段,猪肉剁末后用少许盐和生抽腌制几分钟
% k, G5 s* P% h7 L3 A9 ~) R5)再取一空碗放上生粉、盐、生抽加温水调成芡汁备用+ @5 B0 f; C) p5 S$ D& m) p
6)热锅温油爆香葱、姜、蒜末8 `8 C6 Q! z) a8 o& P
7)放猪肉末炒至肉色变白
  |$ d1 e' ~  H8)加一勺豆瓣酱炒均出红油
! d- H6 b3 n+ o9)倒入豆腐后晃动锅子让其散均
6 \. P( R' q/ R* n( |! b1 x10)加入调好的芡汁烧一分钟,边烧边晃动锅子以免糊底
. A# j, M( f7 K& k" o7 m11)汁收的差不多变浓稠时撒香菜末% s9 v+ V7 [, p: w
12)撒花椒粉和盐炒均13)起锅装盘3 H1 w; q, ~  j1 K5 K
【回锅肉】3 [4 J+ p1 ^  Z
, ]' z1 J, a  W0 s. u- J# I
食材:
! v" z( _7 C' D五花肉250g、红辣椒1个、青蒜适量、姜适量、大蒜适量、郫县豆瓣适量、油适量$ m; i, r) n$ A
做法:
( Q, T6 n) t1 K3 \  H1)将五花肉放入冷水锅中,加入几片姜, 一起煮;2 G1 d, m' Q, O0 B& d7 B6 s
2)煮到用筷子很容易插进去,就表示肉煮好了, 关火, 捞出;5 Y6 a" P& K4 n6 I
3)准备好其他原材料,五花肉冷后切成薄片;: m. p/ t! @9 ]0 \) Y% u' Y5 o
4)锅烧热,放入适量的油,下入姜片和大蒜片爆香;
1 b% `1 z5 y8 \& ~* \4 \2 V8 P5)爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒;5 L! F1 o+ M' R
6)翻炒两下后加入切片的五花肉;
) Z6 Y8 N6 q7 P3 B* _7)一起翻炒,直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后;* _- I9 `( E+ m" W9 R; r
8)加入红辣椒和大蒜白;' y- C# L( D1 K) ?
9)将它们翻炒几下;- m3 B5 J1 N+ }' I' o4 U  m
10)再加入大蒜叶;' e& j  G& i, M
11)翻炒均匀;
6 C, [5 A( E1 J12)出锅装盘。# ?4 E+ I4 ?# U* h
【鱼头豆腐汤】
) [8 K; z6 b; @6 }( x* s9 j) _3 f  T" C) I( T8 I+ c+ D/ S  w3 ^& V
食材:
8 @3 I9 B; w' L5 r8 g; g; R鱼头400g、嫩豆腐400g、油适量、盐适量、味精适量
3 X" [) Q4 u% Q8 h4 D做法:
$ ]4 z7 O; |4 Y& E* f5 k1)准备的材料:鱼头半个,嫩豆腐一盒,调味料:盐、味精、色拉油适量,6 a7 I. T/ i* |" R1 i
2)将洗净的鱼头沥干水分,
' n# E, E% k4 u. x$ |3)起油锅,等油温有一点烟了,放入半个鱼头,2 \$ Q! }) \4 t. F" h& z
4)煎至两面金黄,放入划好块的豆腐,放适量的清水
& Q" S( H) c# @$ h. Z8 e5)等汤奶白色了放适量的盐,
# w4 I' V7 y- Q  B7 b6)适量的味精,煮2.3分钟就可以起锅了。2 H4 q0 {8 M+ k
【蚂蚁上树】! Q3 a, Z/ y8 B8 U" T6 P' e4 M

0 _! Y: I- W# Y( j2 h) j食材:
. [0 @1 _3 \2 L" q3 i绿豆粉丝100g、猪瘦肉100g、豆瓣酱25g、油适量、盐适量、细香葱10g、高汤1000ml
# z, e/ N6 H3 j做法:; g* i: d1 c' w$ E
1)准备原料. u8 T* y0 |6 t# r0 ^" n
2)粉丝用清水浸泡30~40分钟至软; t3 I) q( Z2 g5 ~$ b
3)瘦肉去除筋膜1 ~0 s# B3 p5 n) q; N8 J8 q2 s& _
4)肉用刀剁成碎末,尽量剁细碎,加入少许盐剁匀, E. W& o7 n- T2 g$ C4 C  ^* H7 r
5)细葱切成末,葱花和葱白分开8 Y% L% |+ l0 z8 \
6)把豆瓣酱剁细碎,尽量成泥
/ O2 [; H1 L  N3 w* M7 O9 c7)粉丝浸泡软后冲洗一遍,沥干水份
: R  B* ~9 O2 L& M* b& g8)锅内加油$ X5 N# J; O% a7 w
9)倒入肉末9 v  e5 V- \9 f
10)翻炒肉末并用锅铲铲成细碎的小块,不断煸炒% I; m8 @' J$ L9 L' i
11)煸炒至金黄酥脆时,可盛起$ l" r5 P. L4 W# @
12)锅内留底油,倒入葱白末和豆瓣酱泥,爆香: k8 @( _8 X  B% M1 c  ~
13)倒入高汤
$ |' K* l0 Z7 o3 }. X14)加粉丝
' }  ?. b- v4 I) l/ L15)加炸好的肉末
1 D! U$ m" B2 [! a! f  s  O16)开大火煮沸# C* F& V# S4 _
17)再关锅盖,小火焖煮
( u9 i, C* s" q, ~9 u6 _7 q" \" E18)待汤汁收干,粉丝变软,体积变大,可关火,撒上葱花拌匀即可。
8 d$ L- r. ~) s& g% Y【肉末酸豆角】- ]' U& k4 C3 e" l$ n6 [# w$ _0 h& r

+ ~& p4 e+ t6 u% V9 i8 h$ r( Y食材:
& R( z, b' i8 i8 Y* f( v+ ?肉馅100g、酸豆角200g、青辣椒1个、红辣椒1个、蒜米2粒、盐1勺、酱油1勺
! s; u. m) S# k4 P做法:
/ n: S, ^! d# W, U+ p1)肉馅剁好后加入少许料酒和淀粉拌一下。) V; Q1 B! o2 f4 d
2)青红辣椒切段备用。: t# b4 l& U4 m4 n7 e
3)酸豆角洗净后切小段。. {- F7 {2 O# }- a
4)锅内放入少许蒜米爆香后加入肉馅。
7 g- Q6 x* P7 N4 J1 d5)翻炒肉馅加入少许盐。
( E3 J  b/ z6 p3 s8 P8 h  j; ?6)加入少许酱油。
% G% R2 [" p" I6 S0 W, ~" M7)炒熟的肉末装入碗内备用。
) h& N" B3 `- S% M, a8)锅内爆香蒜米放入青红辣椒。" A" g- ]0 k- w% `% Y$ z
9)倒入酸豆角到锅内。2 }4 z; n2 j* F( H; v0 \# N
10)翻炒一会酸豆角。
% D+ s, d. {" r: v  W0 V11)把之前炒好的肉馅倒入锅内,跟豆角混合均匀即可。
5 y* _% u$ Q: y+ C- z这10道最受欢迎的家常下饭菜就这么简单,还等什么,赶紧挑选你最爱的一道菜做来吃吧!看起来好吃,做起来也很容易的哦!
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