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[教你学做菜] 2015最好吃的10道下饭菜,这样,你还能没胃口吗?

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发表于 2016-8-7 20:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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2015最好吃的10道下饭菜,这样,你还能没胃口吗?; b; g& G* P* i4 _( p$ x
【秘制红烧肉】
" n: ?( x6 v/ k. G% p  y" W0 ^. n& T5 t2 m% l3 F3 G. P2 ]+ V
食材:2 c  V- j% n6 W; E/ J
五花肉500g、玫瑰腐乳适量、盐适量、八角适量、草果适量、香叶适量、料酒适量、米醋适量、生姜适量
. _# \: Z5 i- P4 F' c做法:$ r" }- {" e% ~2 y! m2 J
1)将五花肉煮至断生状态
1 Y, b. C# {0 c0 ]: f' e- r) q: u2)切成大小一致的块0 A1 r8 u. p6 L5 V4 z
3)放在锅内煎& c, L3 F5 C0 v0 }1 [# R. n8 Q3 W
4)入生姜
( T$ b( H' \0 ?; P5)放八角草果各一个,香叶一片2 [$ C: ]/ q1 H, D! L, Y
6)放冰糖
7 @( O6 O1 @/ f) U2 h7)加料酒, ~7 \( P: |6 F/ W/ z( p/ A
8)加玫瑰腐乳和腐乳汁及适量盐
. J2 g8 q& ]6 U$ R- m; S9)加米醋/ N- S/ H2 N+ K" F' N
10)加水继续炖) s2 S' M! I/ [/ ^% T! Y8 n
11)直至肉变软糯汤汁收干即可
8 }8 ?5 e2 V8 a# ?【家常酸菜鱼】: E: ?, t% i5 H- @: t- b& V$ a
- k' m8 s: F, Y8 v$ [0 P9 @
食材:3 ~! |. q* ^4 }( m, N5 A; R
草鱼1500g、酸菜300g、油适量、盐适量、干红辣椒100g、麻椒适量、豆瓣酱2勺、姜适量! C7 b. o, w! j$ W) L1 V
做法:9 o* G) s- Z6 ?1 w( a# {; n9 y7 n
1)辣椒切碎、麻椒上锅焙干,研碎、姜切片,酸菜切成段
4 n7 p: y+ N6 t/ c$ p0 H) ], s2)用刀在鱼头、鱼尾切一刀,抽出鱼的侧线,能除去鱼的部分土腥味。+ `5 u1 [6 e8 V7 C6 }
3)斩下鱼头,从中间刨开。, X5 H( f% p& r
4)沿着鱼的背部下刀,轻推把肉片下,刀尽量的贴着鱼骨下刀。
. V! s4 ~, P, a7 U5)鱼骨斩成块状和鱼头放一边备用,片鱼片:把刀倾斜成30度角片鱼肉,鱼片不要太厚。
8 M# X1 B; d3 B9 Y' M: I8 f6)锅里倒油,油热后把郫县豆瓣酱用油煸炒。
( P1 O+ Y' v' I8 m% k& F+ t7)放入酸菜翻炒,锅内添水,水稍微多放些。
( {( I+ b# y& Q( i" F6 Y8)放入鱼骨、鱼头炖上几分钟就可以了,这样鱼汤也很鲜美,用来拌面条吃不错。
1 }. L  d7 m4 s5 K9)把鱼骨,鱼头,酸菜等捞出,尽量的捞干净盛到盆内。$ W/ g7 m8 y2 T& }. |1 F; r
10)把鱼片轻轻的滑入鱼汤里
+ A4 i" ~+ S$ b11)下一步就是把鱼片和汤倒在盆里,码上辣椒,撒上研碎的麻椒,撒少许的盐。另起锅熬油,趁热泼在辣椒上' _$ j% ~& W' W7 ^; |5 G4 R
【酿辣椒】
4 p) e( L& @. Y9 f+ e* V" D7 o, V5 ]: u0 J) A
食材:) A2 `' E: V8 H1 l; }$ V
肥瘦猪肉500g、辣椒8个、小葱1根、蒜2瓣、盐1茶匙、糖半茶匙、玉米淀粉1小勺、酱油1小勺、老抽1茶匙、料酒少许、鱼露少许、鸡精适量、食用油适量、胡椒粉少许
3 _' ^, \) f+ ^6 i6 D5 H9 `5 S6 B做法:" X1 N. f) F  `/ f# K
1)准备所需材料。
3 x$ W  H; j$ N" ~& U2)将猪肉洗净剁成肉沫。
' o8 e5 {- Z: Q% L* o* v3)将肉沫放大碗内,加入切碎的蒜、葱。- ]7 o8 J1 g* \0 w; s3 [
4)再加入盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉。
' f! q! U% d: ^. M& x" w1 B% J: R5)将调料和肉沫搅拌均匀。' ]/ m8 C: V. w  S9 K+ p
6)辣椒洗净,去净内部的籽。
  C5 U5 p/ i9 K- b% @0 S2 e) n$ d7)用手掰开辣椒酿入肉馅。7 Z) r  X  S4 H6 u  b, K/ z' j$ W
8)把辣椒填满肉馅。
9 M* J5 x- N6 X7 K& X' }9)依次酿好。; n: w, A- E3 f# o! z
10)平底锅放入食用油烧热,放入酿好的辣椒,有肉的一面朝下。0 b' R% u# {$ S7 G
11)煎至金黄色后反面,煎至熟透。
% g4 I1 g/ P8 a12)取一小碗放入少许白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀。- c- K- B4 F, y) M; w  _: O8 P9 |1 p: _
13)倒入调好的酱油淀粉勾茨。$ D1 a; c' p' [
14)把茨汁煮开即可。' N" G# W$ k* J3 F' _; f
15)辣椒装盘,淋上茨汁。: G4 O+ u9 `5 i$ l' ]
【水煮肉片】5 H  N! f" ?  ?4 |5 l: p0 ?8 H
- h& {0 E) A9 t6 }5 W
食材:
' V  s4 x! `$ s  V4 ?1 h牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙/ X( U. o5 G; t: s) O( N' Z- X( D
做法:
8 R! N, V# v, i7 a9 b( n" S0 s- M1)辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片,葱切段,八角掰碎。! L- m8 _& Z/ m
2)新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片,要可劲的薄。
) l6 J5 ]5 ?2 c: C# a3)切好的片静置片刻解冻后,加入盐1茶匙,蚝油1汤匙,胡椒粉1茶匙,蛋清1个抓拌均匀。
  q9 C& D% f( ~腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。
4 v& z: {/ g1 U/ D* u4)锅里放油,煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。
* o1 h" Y; R  Y( L$ P  r5)倒入豆芽煸炒片刻。& S! a$ V8 ?1 |) l* r
6)放入高汤,兑开水,用盛水煮肉的容器量满。6 ~% c  i. a# q% l) R' U4 U
7)豆芽煮开后放入粉丝,粉丝8成软即可捞出装盆。
) k: ]! g5 c' U0 k! [8)锅继续烧沸腾,牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散,不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色。6 w/ T+ s6 y" ^8 Q( Z  ?2 l6 f0 u
9)捞出来放在豆芽上。. K: d7 n; j4 Q9 q
10)汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅,冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。
) x8 q: E$ h, J  @( b+ s11)牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻后,锅里的油烧到冒青烟,泼在上面即可。, F& M+ p+ N- K$ r+ f% D* h* s
12)能接受香菜蒜苗的,撒上一点,色香味俱全啊!
# M  r0 p0 ]  m1 I( J7 Y0 f) j【红烧排骨】
! g% `$ U* e# c; j  k5 z& x
8 R; h4 u+ C8 z- q食材:# k- W$ ^- F& J7 L* x
排骨800g、大葱1段、姜1块、八角2个、花椒半汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、盐1.5茶匙、鸡精1茶匙、五香粉1茶匙、干辣椒适量
/ q5 B( k# N9 N% g; R: v5 Y做法:0 e0 P4 Z4 d: D+ s' K
1)准备原料。, L- ~1 A5 {7 f% L5 j" l& T  _
2)准备配料。9 k/ G; M  n; L5 n" L
3)锅里放水和花椒煮开。
/ L# _* w& X- {& G% ?- O  V9 `7 ?4)放入排骨大火煮开。
2 W2 _% P1 Q0 h0 p2 D2 N! B5)排骨捞出洗净沥干水备用。
6 ^, R7 v1 I% ]9 O7 _( h6)锅里放油,小火炒葱姜八角。
+ a  a: W$ F; j! a3 Q" W7)倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒,继续煸炒排骨边缘焦黄。
2 J" a) B2 C  f" I8)沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽,放入五香粉。
0 Q/ U1 E# r! }7 p- _' T  d1 f( k1 f9)兑水淹没排骨,大火烧开。10)转小火炖30-50分钟。调入盐。
4 J, W* I4 d" i& q11)大火收汁到粘稠,出锅调入鸡精即可。
3 x" T- B5 R+ H$ j+ B【麻婆豆腐】, q9 a, i0 y- P3 ?
% p6 B: U; Z! f/ b
食材:9 H( J( r6 |2 W4 Q
南豆腐500g、猪肉100g、油适量、盐适量、葱1根、姜小块、蒜头3个、豆瓣酱1勺、胡椒粉适量、香菜2颗、生粉1勺、温水半碗、生抽2勺" P$ }, g& n' \3 u; ?& g) u
做法:
7 L3 M- v( u# V1 k7 s1 K6 y. f% w8 L& _1)备好所需材料  D' E* @: `" D' R1 j: _
2)豆腐冷水下锅,加少许盐焯2分钟,即可以让豆腐去豆腥味,而且不易碎( N9 H( J! q# T
3)豆腐捞起改刀切小块, o: `5 S- W8 D
4)葱、姜、蒜切小粒,香菜切小段,猪肉剁末后用少许盐和生抽腌制几分钟
: E# G+ N* X( e3 Z- j5)再取一空碗放上生粉、盐、生抽加温水调成芡汁备用
' S+ c; P) m. a% Q3 q6)热锅温油爆香葱、姜、蒜末& E, n6 k1 u1 ^$ ~4 g& X2 I
7)放猪肉末炒至肉色变白
6 ?1 [" ^0 w1 ?% r$ H* F% C0 \8)加一勺豆瓣酱炒均出红油
- }7 z  L6 D) @# A7 H9)倒入豆腐后晃动锅子让其散均% G5 F' r) X$ R
10)加入调好的芡汁烧一分钟,边烧边晃动锅子以免糊底
3 ?" ^) H% @: w- Q( u8 [11)汁收的差不多变浓稠时撒香菜末* z" p/ G( X2 f1 s
12)撒花椒粉和盐炒均13)起锅装盘
1 l* T( L0 s, I% W( U【回锅肉】( n1 _. M9 n& d8 X3 m# h5 n
7 G5 Y1 R: P, T: O, I
食材:
4 z8 u5 O, H$ \五花肉250g、红辣椒1个、青蒜适量、姜适量、大蒜适量、郫县豆瓣适量、油适量
! Q4 w" U" n1 I' K做法:3 r9 e# U' g; X0 [! U1 i
1)将五花肉放入冷水锅中,加入几片姜, 一起煮;7 m3 |2 z1 G' g: \/ n
2)煮到用筷子很容易插进去,就表示肉煮好了, 关火, 捞出;
8 m. U, m+ o. v/ ]. e8 k- _2 P3)准备好其他原材料,五花肉冷后切成薄片;2 @  \9 Y( V' [) z2 i9 O
4)锅烧热,放入适量的油,下入姜片和大蒜片爆香;4 ]7 m, t' C7 q  v% _  b" h5 c( }/ |
5)爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒;6 _! C5 M1 [' P/ c# p
6)翻炒两下后加入切片的五花肉;
2 W, K1 I  [9 a( _7 S7)一起翻炒,直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后;
$ V; {( l% D; _/ G; `8)加入红辣椒和大蒜白;
( S- v3 R( J5 q! `# Z9)将它们翻炒几下;# T+ l0 [: \9 v: W* x5 p4 j
10)再加入大蒜叶;, U5 j6 N- z2 q& w# K: x) Z! P! @
11)翻炒均匀;( }9 M3 n+ g; `9 `; k. a
12)出锅装盘。8 u1 h6 ]4 M4 e  \0 C3 v
【鱼头豆腐汤】
% o) M* W: O: K. J) _1 \: ]$ F! D1 k
' w1 Y, Q0 v1 Q& k# O% H; z* I食材:; B* b' t6 Z% ?, N7 p" H3 g
鱼头400g、嫩豆腐400g、油适量、盐适量、味精适量
$ R% w, `; w9 e7 ~; L3 K做法:
; _* P. H9 m2 k5 ]0 j1)准备的材料:鱼头半个,嫩豆腐一盒,调味料:盐、味精、色拉油适量,
. L/ H1 ]' P  H% V  W7 ~1 H& W0 `! n9 O2)将洗净的鱼头沥干水分,( N8 y" ]5 ?. ~1 I5 G/ X
3)起油锅,等油温有一点烟了,放入半个鱼头,% p; V9 Q3 O1 t( _" ]) S
4)煎至两面金黄,放入划好块的豆腐,放适量的清水: s! k! L5 @0 W5 e0 K
5)等汤奶白色了放适量的盐,
! d6 C+ i9 U, |! i6)适量的味精,煮2.3分钟就可以起锅了。2 R* f% U# P( \1 u9 x# J/ N1 ~
【蚂蚁上树】
# D9 y4 t0 W3 c( @. n8 T7 H/ |1 M
5 c3 H$ _$ j' `6 G, e# @  Z食材:; I+ |: x! L) B* O
绿豆粉丝100g、猪瘦肉100g、豆瓣酱25g、油适量、盐适量、细香葱10g、高汤1000ml
! Q# H: B$ ~  n4 Z% U- a) s做法:9 k/ Z5 k! d3 i- M4 O- r
1)准备原料+ Y4 M  R# q( r  h
2)粉丝用清水浸泡30~40分钟至软# Z! H; V/ O/ G
3)瘦肉去除筋膜
: {3 U3 v8 s0 H( @6 T4)肉用刀剁成碎末,尽量剁细碎,加入少许盐剁匀) ^9 @$ H, W: B
5)细葱切成末,葱花和葱白分开& W: F$ ?1 {; {) ?4 T# J2 W
6)把豆瓣酱剁细碎,尽量成泥
( `) P5 A" j) R. A; [* i' e7)粉丝浸泡软后冲洗一遍,沥干水份
$ M1 H7 M  f- V7 I9 p9 T! w  _8)锅内加油" P( d9 S$ n' |1 R6 A% ~
9)倒入肉末& o# l7 Z) K# i5 q% c2 Q
10)翻炒肉末并用锅铲铲成细碎的小块,不断煸炒) w3 H, ]; i' R2 K4 B5 Z0 s8 }
11)煸炒至金黄酥脆时,可盛起
: M$ w) i# A7 p3 r3 a  V# e1 b: S; j% F12)锅内留底油,倒入葱白末和豆瓣酱泥,爆香1 `" V8 k$ l, G
13)倒入高汤' Z' S) f( v0 X  b6 S$ I  F
14)加粉丝- ?! X, v3 _% ~& D, z5 Q6 t) x
15)加炸好的肉末9 t# U# W- f0 C2 [6 m% f
16)开大火煮沸
  p1 X; ]& g7 E+ |4 S- a17)再关锅盖,小火焖煮
9 W1 O3 N( l: j* h& P5 A4 c7 e18)待汤汁收干,粉丝变软,体积变大,可关火,撒上葱花拌匀即可。( U4 \. t8 Q2 o, }0 X
【肉末酸豆角】4 u8 ?- k: C% ?; |6 B9 B% ]  t& w
6 E) B1 ?% M. X: x6 F, l
食材:
3 ]2 A. R, _/ ^) O( G, ?# j$ E8 N) b肉馅100g、酸豆角200g、青辣椒1个、红辣椒1个、蒜米2粒、盐1勺、酱油1勺4 H# ]' x% v, B* i7 O
做法:) b# F: P# ^8 o% n  O6 J- W! m
1)肉馅剁好后加入少许料酒和淀粉拌一下。
+ C& ?9 S% H  P+ z5 m: @2)青红辣椒切段备用。& F. B+ Y9 Y' s( a6 c5 S
3)酸豆角洗净后切小段。
6 c% p1 _3 y, X4)锅内放入少许蒜米爆香后加入肉馅。  a6 C3 \" W. M) j% d& p6 Q+ W
5)翻炒肉馅加入少许盐。& K9 J1 _' d1 |. B; f* A- y" ?
6)加入少许酱油。* E2 _% i  L- C: T4 H7 r: @
7)炒熟的肉末装入碗内备用。  J  a  M; H2 {2 a' ^
8)锅内爆香蒜米放入青红辣椒。
% h" P9 S9 ]& N4 y$ B9)倒入酸豆角到锅内。5 S$ P2 ^# `, @6 a) }# J3 t
10)翻炒一会酸豆角。3 u* e0 f3 ]  L( K: K; T# k
11)把之前炒好的肉馅倒入锅内,跟豆角混合均匀即可。
0 E" u4 _/ `; m( K& t4 [1 S9 Q这10道最受欢迎的家常下饭菜就这么简单,还等什么,赶紧挑选你最爱的一道菜做来吃吧!看起来好吃,做起来也很容易的哦!3 d0 |! M: @* `7 g3 L8 v
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