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[教你学做菜] 2015最好吃的10道下饭菜,这样,你还能没胃口吗?

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发表于 2016-8-7 20:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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2015最好吃的10道下饭菜,这样,你还能没胃口吗?! j6 N& }& @- Y/ j
【秘制红烧肉】
" ?- [! {6 p$ ?( R3 i
: m" o" f! k" i+ j0 q食材:4 y1 O- N+ p! ]5 q; q% F
五花肉500g、玫瑰腐乳适量、盐适量、八角适量、草果适量、香叶适量、料酒适量、米醋适量、生姜适量' h# V$ r7 l% Y$ N. Q7 g9 w
做法:
: L8 L& W3 J: O1 y1 T1)将五花肉煮至断生状态, H, A' `# q" Z
2)切成大小一致的块
) m2 U* m* y3 U: Y3)放在锅内煎
- \" H) p$ R+ Y) z* h5 d4)入生姜
+ S: _" T5 ~) c& l" J8 c5)放八角草果各一个,香叶一片. m) \  v% n. @6 h6 v
6)放冰糖# \( a2 z( S) m; a
7)加料酒  f# u% J; E4 z; |$ D" l; r8 m
8)加玫瑰腐乳和腐乳汁及适量盐5 `8 I3 b6 m7 z$ D0 p3 c1 A
9)加米醋8 M5 j# ~  `1 T. A% k# d; h
10)加水继续炖
5 B" Z2 [9 M6 s9 i11)直至肉变软糯汤汁收干即可
/ n9 B. s/ G/ d  c- o3 Q【家常酸菜鱼】6 m, c1 y' ~5 G0 f, `- B

) G4 y& J2 Z5 y* W2 d/ F  z4 p- V食材:  q3 Z3 j5 Z; r+ d# v7 w
草鱼1500g、酸菜300g、油适量、盐适量、干红辣椒100g、麻椒适量、豆瓣酱2勺、姜适量5 u5 j$ a7 Z9 n( j0 G& W2 t% m9 \
做法:
3 P7 \! @  J  N) p3 v1)辣椒切碎、麻椒上锅焙干,研碎、姜切片,酸菜切成段' j. Y7 u3 D) N! K5 n% u7 P
2)用刀在鱼头、鱼尾切一刀,抽出鱼的侧线,能除去鱼的部分土腥味。
: W- S; d. ^- w% T! h: d4 ?3)斩下鱼头,从中间刨开。
) K. J7 y* E7 S9 h9 O4)沿着鱼的背部下刀,轻推把肉片下,刀尽量的贴着鱼骨下刀。8 ^0 u5 a! |8 V& t4 k& _
5)鱼骨斩成块状和鱼头放一边备用,片鱼片:把刀倾斜成30度角片鱼肉,鱼片不要太厚。) E3 \/ h* _' H5 W4 h9 u
6)锅里倒油,油热后把郫县豆瓣酱用油煸炒。
1 x& r  ]6 c  [% d7)放入酸菜翻炒,锅内添水,水稍微多放些。/ k, K0 _8 S. D( ~. O
8)放入鱼骨、鱼头炖上几分钟就可以了,这样鱼汤也很鲜美,用来拌面条吃不错。
( X1 L* m/ n  [3 m& b( {9)把鱼骨,鱼头,酸菜等捞出,尽量的捞干净盛到盆内。
$ s; `  W8 y5 X% K10)把鱼片轻轻的滑入鱼汤里% G! r! P  E/ ^: J$ f% t$ X, o  o
11)下一步就是把鱼片和汤倒在盆里,码上辣椒,撒上研碎的麻椒,撒少许的盐。另起锅熬油,趁热泼在辣椒上
1 D3 Q9 {0 H0 u+ V5 t7 j9 Z: a# x【酿辣椒】2 _. j$ j0 }' }, m! s+ b
, {5 r! Y* t( a# L( a
食材:7 q( _- }2 H2 B, Q7 L
肥瘦猪肉500g、辣椒8个、小葱1根、蒜2瓣、盐1茶匙、糖半茶匙、玉米淀粉1小勺、酱油1小勺、老抽1茶匙、料酒少许、鱼露少许、鸡精适量、食用油适量、胡椒粉少许: }2 j) b3 Z9 R* F
做法:
8 X3 F0 {) W( X7 _% b. E: A- H3 F1)准备所需材料。4 g0 H4 @1 `; `
2)将猪肉洗净剁成肉沫。& i8 h0 f8 G* H9 n3 d' t2 x
3)将肉沫放大碗内,加入切碎的蒜、葱。
. V6 W9 D; U0 N( t4)再加入盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉。
+ b+ F! C# i! r# M2 c; W5)将调料和肉沫搅拌均匀。& B, q- x, m0 ^6 r# W# G8 z
6)辣椒洗净,去净内部的籽。
( O$ |. O7 v6 C! ~$ v) E) d7)用手掰开辣椒酿入肉馅。! j' T, w. k' E( M( f& |
8)把辣椒填满肉馅。
  e' z: {& e- \$ R9 O  g9)依次酿好。
  N  B, a7 ?6 {# w10)平底锅放入食用油烧热,放入酿好的辣椒,有肉的一面朝下。7 D- B9 t# X& A1 y6 Z
11)煎至金黄色后反面,煎至熟透。
# ^3 o; Y! t3 p! }5 |12)取一小碗放入少许白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀。
3 A% R" \" J) H% S5 d6 b' ?  n13)倒入调好的酱油淀粉勾茨。% l, h; o9 M) M& ]7 L  H
14)把茨汁煮开即可。9 Y' {; {9 n. w) p$ E7 W
15)辣椒装盘,淋上茨汁。+ S/ H  G2 L9 n" A$ r2 b+ I
【水煮肉片】
. s1 b% |, `; }5 q, D9 V3 n; P
$ ^2 M( I3 ~/ _1 d% A食材:. G( q& o2 W' m* j, t
牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙
8 H2 ^4 b1 b. [7 q* B7 N) N) a做法:
2 r: l) U+ g; k; X" Z* Z1)辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片,葱切段,八角掰碎。
& P( V8 f0 w: [( J+ p' M2 P2)新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片,要可劲的薄。
3 y) x9 e5 M7 D/ ?$ x3 ^7 e# ?( `3)切好的片静置片刻解冻后,加入盐1茶匙,蚝油1汤匙,胡椒粉1茶匙,蛋清1个抓拌均匀。0 ^$ `7 _" a" K" u1 x# G
腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。
  C1 k  K; {! @4 z  Q* @4)锅里放油,煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。
6 y" h" {! j! {0 @/ _3 B5)倒入豆芽煸炒片刻。
" N1 Y( a7 P# K; ?6 B5 p1 A  j6)放入高汤,兑开水,用盛水煮肉的容器量满。
% f7 ]: ~- U+ J% o. x7)豆芽煮开后放入粉丝,粉丝8成软即可捞出装盆。
( D- S: x& w! c0 Q! {' |* c/ `5 i2 {8)锅继续烧沸腾,牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散,不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色。9 _1 U- _, B5 L2 @
9)捞出来放在豆芽上。! R5 Q  c& |5 l1 E8 @8 R
10)汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅,冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。
4 b; y. {- q) ?% ?3 K11)牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻后,锅里的油烧到冒青烟,泼在上面即可。3 |( s5 L4 u+ s7 v4 i5 W7 R
12)能接受香菜蒜苗的,撒上一点,色香味俱全啊!) `1 z& d4 B' X* z! X0 ?8 K4 F
【红烧排骨】3 I7 f) R! i: J/ O

1 ^! I. o" o, c食材:
& R- i/ g( v" {* `% b+ b" l& n排骨800g、大葱1段、姜1块、八角2个、花椒半汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、盐1.5茶匙、鸡精1茶匙、五香粉1茶匙、干辣椒适量4 J) u4 d+ H& s% E7 a2 H7 u- c4 v
做法:
; N1 Q) [% A$ @/ q" \" t$ M) J1)准备原料。* }1 C$ T, y* ?$ e
2)准备配料。
! j6 a) e) }; e3)锅里放水和花椒煮开。5 n* o, E9 c. \0 I
4)放入排骨大火煮开。
# u* t* x  e. g! F4 {" J* Z" @  d5)排骨捞出洗净沥干水备用。) N1 Y3 }, A$ w) F$ g8 d3 W8 U2 G
6)锅里放油,小火炒葱姜八角。( U: W. T, n3 @% p2 T
7)倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒,继续煸炒排骨边缘焦黄。
* B2 Y/ O. ~- e' H: r. [8)沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽,放入五香粉。# M6 n1 a2 u* \* V" N9 u- K9 t* G( W
9)兑水淹没排骨,大火烧开。10)转小火炖30-50分钟。调入盐。& P# d$ u3 X0 `/ S* y: ~
11)大火收汁到粘稠,出锅调入鸡精即可。
5 {1 K& e) a  r5 @! R【麻婆豆腐】- u8 H1 Z  c* t( W- l
/ Q$ A' Y! q, [# y* x$ h& O
食材:
. T! A1 b. \6 m2 }8 ~' ^南豆腐500g、猪肉100g、油适量、盐适量、葱1根、姜小块、蒜头3个、豆瓣酱1勺、胡椒粉适量、香菜2颗、生粉1勺、温水半碗、生抽2勺
" b8 X# y  C- v1 |+ c1 B  z1 k& n$ {做法:) n7 C8 G# [' K" h0 b) i7 w6 T
1)备好所需材料) P4 G2 L) e" w9 n4 t( a" a
2)豆腐冷水下锅,加少许盐焯2分钟,即可以让豆腐去豆腥味,而且不易碎' f$ e4 L9 x9 H' _+ Y: F
3)豆腐捞起改刀切小块
) I0 C, E3 h3 m! m5 S+ B5 F5 u6 c# q4)葱、姜、蒜切小粒,香菜切小段,猪肉剁末后用少许盐和生抽腌制几分钟
2 }( y# z. h8 Q# \5)再取一空碗放上生粉、盐、生抽加温水调成芡汁备用. e( h. K, l3 q- U( h2 ^
6)热锅温油爆香葱、姜、蒜末
1 h9 w8 h# @/ y7)放猪肉末炒至肉色变白
$ T  d4 d$ b! E8)加一勺豆瓣酱炒均出红油. u. a3 B- M4 [5 g6 e
9)倒入豆腐后晃动锅子让其散均4 i/ {3 k, N5 v" h. {% \
10)加入调好的芡汁烧一分钟,边烧边晃动锅子以免糊底& _+ i3 r* F; B/ x
11)汁收的差不多变浓稠时撒香菜末, c0 x1 x2 l' s% z
12)撒花椒粉和盐炒均13)起锅装盘+ N* j# r3 {0 t6 |6 V; Q! y& S) B
【回锅肉】
6 \' e  [+ K2 ]8 ~2 y+ S! e( o$ w/ ]7 E' U
食材:6 b# p$ G- A4 q- d
五花肉250g、红辣椒1个、青蒜适量、姜适量、大蒜适量、郫县豆瓣适量、油适量# [* R7 T5 s# u
做法:
/ Q2 B/ P4 `5 S8 k  X; G1)将五花肉放入冷水锅中,加入几片姜, 一起煮;
& T& D: Y& Y5 o; d( A6 e2)煮到用筷子很容易插进去,就表示肉煮好了, 关火, 捞出;
7 `+ \- H0 K2 _% i4 m7 B3)准备好其他原材料,五花肉冷后切成薄片;1 l" O( ^3 j0 T$ _0 E' J
4)锅烧热,放入适量的油,下入姜片和大蒜片爆香;& E' R/ a/ f/ R+ v
5)爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒;
8 B9 H/ p9 z8 @6 Y; J6)翻炒两下后加入切片的五花肉;
# p6 K; `0 F$ f; ]" Y* V& s7)一起翻炒,直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后;
. q8 C: D0 [' P) ?& ]8)加入红辣椒和大蒜白;$ r8 p6 }+ d, q2 [' \
9)将它们翻炒几下;( i6 p# X4 W0 y7 q  ?0 R; t* H
10)再加入大蒜叶;2 ?3 d3 E% q8 ~
11)翻炒均匀;  @$ Q0 a. Y1 V% `
12)出锅装盘。% O: f" \" q0 [$ \7 G4 V& u
【鱼头豆腐汤】/ t4 p# j8 [8 ~7 d! B- y$ O. V

- Z( G1 S( V, q; k! T% ?食材:7 m7 {7 p6 O5 P$ ?+ d
鱼头400g、嫩豆腐400g、油适量、盐适量、味精适量5 Y( u6 Z# ^& H. ~6 k, _. a
做法:
7 T# k! Y) y# K  J' _5 u( N7 h+ P0 y1)准备的材料:鱼头半个,嫩豆腐一盒,调味料:盐、味精、色拉油适量,
% ~/ s/ ?  M; v8 [2)将洗净的鱼头沥干水分,' o) d! _( U: z
3)起油锅,等油温有一点烟了,放入半个鱼头,
/ z% t3 M$ ^9 s6 [7 u4)煎至两面金黄,放入划好块的豆腐,放适量的清水/ J8 P" ?$ P. L" T
5)等汤奶白色了放适量的盐,% |8 v$ [& y2 k9 ]5 ]) S
6)适量的味精,煮2.3分钟就可以起锅了。1 Y' k; I& e, T, t1 ]. ~8 u
【蚂蚁上树】/ E, E5 C* j- x; N4 g& @4 L6 A

' U) [9 R2 u7 ?) F食材:! d2 o# r& e% ?
绿豆粉丝100g、猪瘦肉100g、豆瓣酱25g、油适量、盐适量、细香葱10g、高汤1000ml
9 n! `' U: ^  q7 K' ], G& G; E做法:7 o: A# }$ K1 _  r2 q$ k
1)准备原料
- \5 s4 y. d# i8 _2)粉丝用清水浸泡30~40分钟至软
/ D. x* u: N7 J" ^3)瘦肉去除筋膜
. H, ^) f" H7 B8 e% p4)肉用刀剁成碎末,尽量剁细碎,加入少许盐剁匀8 k7 o  r" [3 ^' Y
5)细葱切成末,葱花和葱白分开$ Z2 H2 M% R1 _/ @4 q9 _/ E0 v
6)把豆瓣酱剁细碎,尽量成泥
" l- d, R  W4 z% K7)粉丝浸泡软后冲洗一遍,沥干水份, E9 f- D6 I% W0 r$ l. M
8)锅内加油
- A! i) {* U! ~, A0 N9)倒入肉末
6 X" m/ _4 b& W/ t10)翻炒肉末并用锅铲铲成细碎的小块,不断煸炒- S/ H# b1 e; v4 g( T5 l/ C# u; ~
11)煸炒至金黄酥脆时,可盛起
  k3 ~3 z$ q. b8 i* [12)锅内留底油,倒入葱白末和豆瓣酱泥,爆香
  h3 ]/ k: L0 v! K# Z0 L1 R" `  s13)倒入高汤0 T- c/ K) {# b- s' V8 r" V
14)加粉丝+ I  F- k/ d# P# t% b4 d
15)加炸好的肉末" ~5 E1 v$ B' [
16)开大火煮沸
) |& q8 g. Q9 d1 M. v# }& \! C17)再关锅盖,小火焖煮
' D( x8 S" Z% [4 Q& U18)待汤汁收干,粉丝变软,体积变大,可关火,撒上葱花拌匀即可。, ~) J; B5 i5 p# F/ F
【肉末酸豆角】
$ o: V1 i% v6 t  k# u8 U
" p5 K* r, c  N1 M& z食材:) m* f9 p% O3 ]6 X+ d
肉馅100g、酸豆角200g、青辣椒1个、红辣椒1个、蒜米2粒、盐1勺、酱油1勺  M$ x! ~; n! W# Y
做法:
. G- R9 x. A! B5 V* _* f1)肉馅剁好后加入少许料酒和淀粉拌一下。
% z6 J- |/ {: k+ _$ P2)青红辣椒切段备用。! L5 J- N& p& ^0 Q
3)酸豆角洗净后切小段。( t1 F7 W8 M. k% b, n4 \
4)锅内放入少许蒜米爆香后加入肉馅。
$ }6 v, p9 e/ [# x* w5)翻炒肉馅加入少许盐。
9 ^" Z& |5 b0 T. \* i6)加入少许酱油。6 [* b5 H8 a6 m5 k- E: V
7)炒熟的肉末装入碗内备用。" w% t/ c7 `3 i. K1 N- Y
8)锅内爆香蒜米放入青红辣椒。  ]/ o9 H$ W; M/ }) r
9)倒入酸豆角到锅内。8 U: V0 y. V  ~) U+ a
10)翻炒一会酸豆角。
5 M; m2 y4 b% J* q3 ^- M/ `; X( x11)把之前炒好的肉馅倒入锅内,跟豆角混合均匀即可。& ~) F( q( p3 E3 I; J2 M) `
这10道最受欢迎的家常下饭菜就这么简单,还等什么,赶紧挑选你最爱的一道菜做来吃吧!看起来好吃,做起来也很容易的哦!
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