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[教你学做菜] 2015最好吃的10道下饭菜,这样,你还能没胃口吗?

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发表于 2016-8-7 20:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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2015最好吃的10道下饭菜,这样,你还能没胃口吗?
/ O; {" W0 Y7 U$ q: N& r【秘制红烧肉】. {- ^. L' g( c' j- F& q# B
% P4 {4 e& x  @' s( D6 c" j- |
食材:
/ z& t( L! D) C5 G3 c8 o  ^五花肉500g、玫瑰腐乳适量、盐适量、八角适量、草果适量、香叶适量、料酒适量、米醋适量、生姜适量
4 j0 x1 D) Z* ]5 L5 e- F+ o做法:
+ ?& q$ \) O" _6 t1)将五花肉煮至断生状态% h" I7 }8 k+ {4 G. g) h. f
2)切成大小一致的块
# `5 c8 m2 X; a* K. n3)放在锅内煎
* P& G  E1 H/ J4)入生姜4 w- U$ L) q0 b% C" H
5)放八角草果各一个,香叶一片
8 L! g/ Z5 N* G: i" x6 B+ f3 W6)放冰糖
2 u. V) a$ A& @4 }7)加料酒
" P+ I9 L# e" U# \; M8)加玫瑰腐乳和腐乳汁及适量盐0 k: A  t. {5 x- T# T
9)加米醋
% P1 L% e. C4 |6 E. ?- i" K10)加水继续炖
# A/ L' s/ J7 w" u( }1 N' _11)直至肉变软糯汤汁收干即可" A5 |1 W0 C7 ~- d8 a/ A
【家常酸菜鱼】* d( {4 O2 e1 B( z3 c
$ N2 {+ x  E- a) R$ M4 o
食材:
! M; U0 i/ i3 _' V3 e1 i7 d' p草鱼1500g、酸菜300g、油适量、盐适量、干红辣椒100g、麻椒适量、豆瓣酱2勺、姜适量
9 H; X& c, t2 G做法:
1 U- }+ V' _7 l$ L# O1)辣椒切碎、麻椒上锅焙干,研碎、姜切片,酸菜切成段! E; d) l3 Y4 [8 ~+ y6 [- z8 s4 s  J
2)用刀在鱼头、鱼尾切一刀,抽出鱼的侧线,能除去鱼的部分土腥味。- m# d; {5 |% T6 N3 j
3)斩下鱼头,从中间刨开。
, l7 r6 P7 h5 w/ [4)沿着鱼的背部下刀,轻推把肉片下,刀尽量的贴着鱼骨下刀。
3 M9 N9 \# y) ?7 r" Q5)鱼骨斩成块状和鱼头放一边备用,片鱼片:把刀倾斜成30度角片鱼肉,鱼片不要太厚。/ U* I/ Y6 F0 c  T- ?/ |
6)锅里倒油,油热后把郫县豆瓣酱用油煸炒。
" L6 P4 d8 t3 |2 Q6 w! v/ V7)放入酸菜翻炒,锅内添水,水稍微多放些。
; e9 L- g3 a" _" \  [( x3 a% b8)放入鱼骨、鱼头炖上几分钟就可以了,这样鱼汤也很鲜美,用来拌面条吃不错。
: t) E% m5 f' B4 `* C: J4 l9)把鱼骨,鱼头,酸菜等捞出,尽量的捞干净盛到盆内。
: N6 E0 e4 S, L10)把鱼片轻轻的滑入鱼汤里* r- k. R1 y! f! d/ {& _7 A6 r
11)下一步就是把鱼片和汤倒在盆里,码上辣椒,撒上研碎的麻椒,撒少许的盐。另起锅熬油,趁热泼在辣椒上7 H9 G  R' C& `, v* z) J
【酿辣椒】% o/ ?( v& A( G  }
. X' ^6 s& o3 b' ^
食材:
1 R0 Y" Y* I4 S+ a; [9 Y  ?% T' }! g肥瘦猪肉500g、辣椒8个、小葱1根、蒜2瓣、盐1茶匙、糖半茶匙、玉米淀粉1小勺、酱油1小勺、老抽1茶匙、料酒少许、鱼露少许、鸡精适量、食用油适量、胡椒粉少许; E$ M8 b7 A/ @; p
做法:
- ~+ g* _, b7 J9 g' `1)准备所需材料。
4 V+ E! O% A; T" Q2)将猪肉洗净剁成肉沫。
& M' `6 E9 G1 q: \: m# M3)将肉沫放大碗内,加入切碎的蒜、葱。
& B, O- B, ]! L4)再加入盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉。
) J! i3 ^2 b0 R, b; S8 {5)将调料和肉沫搅拌均匀。" l9 w& `' A/ R
6)辣椒洗净,去净内部的籽。
/ ]1 Z: ]+ [. _& j0 p# w7)用手掰开辣椒酿入肉馅。  ]: \7 Q' Y. l
8)把辣椒填满肉馅。6 |. b$ [( l0 S; v& j% q
9)依次酿好。
2 F, c2 k& C* E1 J10)平底锅放入食用油烧热,放入酿好的辣椒,有肉的一面朝下。. Z2 O( ]5 k0 i3 {% ^3 Y
11)煎至金黄色后反面,煎至熟透。
2 l/ w+ C1 p9 o# W! M12)取一小碗放入少许白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀。0 I5 c2 I% p7 }( S7 a
13)倒入调好的酱油淀粉勾茨。
1 p. S, G1 L/ T5 w6 b6 g# A1 e' x" \14)把茨汁煮开即可。. I$ G$ G+ L1 V  a( I3 j
15)辣椒装盘,淋上茨汁。
7 i7 \8 [. G$ k+ e3 c" k8 B【水煮肉片】+ k" T$ d- h$ U9 K7 T' z+ n% f4 {

$ U* d0 R  C1 D% S) U$ m食材:) h7 ^1 X( E) J8 F1 ?* O
牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙
! ~4 e" M+ r( {做法:  T/ }! B" Q" p# N
1)辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片,葱切段,八角掰碎。" ]4 q3 Z: T- C$ A7 X4 g
2)新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片,要可劲的薄。
( @$ A8 ?# o6 E- C3)切好的片静置片刻解冻后,加入盐1茶匙,蚝油1汤匙,胡椒粉1茶匙,蛋清1个抓拌均匀。1 ~: \- f# r1 }# W8 R
腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。7 h6 t' m+ u7 Y# B
4)锅里放油,煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。
7 Z. M( \* R. K/ i5 N5)倒入豆芽煸炒片刻。
, v5 ^9 O# F: I2 w6 h. d6)放入高汤,兑开水,用盛水煮肉的容器量满。% m3 g% _/ p1 G$ A# @
7)豆芽煮开后放入粉丝,粉丝8成软即可捞出装盆。
+ V/ D- O1 c, |8)锅继续烧沸腾,牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散,不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色。
6 x; N; y& Q; R) E% T7 o4 p6 [* ^9)捞出来放在豆芽上。$ Z6 n/ J. w/ @
10)汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅,冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。" T3 I5 ]( g+ S" q' \; [; o
11)牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻后,锅里的油烧到冒青烟,泼在上面即可。
5 X' W, ]9 ^0 l2 d12)能接受香菜蒜苗的,撒上一点,色香味俱全啊!, T4 [  m7 I) \$ n8 M5 E
【红烧排骨】8 ^$ u' {+ z& E: w5 J* r

& m/ z8 ]$ E) }. V9 D; U食材:' j6 F2 V1 H6 i2 y5 p
排骨800g、大葱1段、姜1块、八角2个、花椒半汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、盐1.5茶匙、鸡精1茶匙、五香粉1茶匙、干辣椒适量
! S0 n# ]  W8 F4 r做法:
( v5 D9 d3 k) |8 D9 y2 O4 P' |1)准备原料。+ C* x: L7 k% @8 q
2)准备配料。
+ _6 T2 U  X  [1 Q4 A7 r3)锅里放水和花椒煮开。" f' O* a& W& U
4)放入排骨大火煮开。
. g( C9 L# o- e; }+ ^1 i5)排骨捞出洗净沥干水备用。  o$ l& V* M- o
6)锅里放油,小火炒葱姜八角。! `% s( U4 n+ ^" C, q
7)倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒,继续煸炒排骨边缘焦黄。: }6 }- ?5 l2 X$ Z8 E) a
8)沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽,放入五香粉。
& o- ^6 _  }- s  h) d9)兑水淹没排骨,大火烧开。10)转小火炖30-50分钟。调入盐。
% M8 K) q, }' V* f5 v" z9 [11)大火收汁到粘稠,出锅调入鸡精即可。7 I+ V& w9 \' }2 S4 ]4 w6 v
【麻婆豆腐】! X- R; l7 i* U* Z  E' F) y
7 n; O1 E- }* l2 V5 H/ d* f
食材:
1 g3 F7 k$ }1 U! K6 `# I1 h: t- K3 L5 @南豆腐500g、猪肉100g、油适量、盐适量、葱1根、姜小块、蒜头3个、豆瓣酱1勺、胡椒粉适量、香菜2颗、生粉1勺、温水半碗、生抽2勺
" X0 Z: I: |( Q2 y& s, l% f- m做法:
- _# x) X9 X1 ?5 C2 g1)备好所需材料
) y# T5 Y/ |% Y" L2)豆腐冷水下锅,加少许盐焯2分钟,即可以让豆腐去豆腥味,而且不易碎, D# y, s' Q9 E6 W0 T/ f2 E; h
3)豆腐捞起改刀切小块
' x7 [6 g" G# p2 E# f0 ]( i4)葱、姜、蒜切小粒,香菜切小段,猪肉剁末后用少许盐和生抽腌制几分钟
: X3 ], v; k* h, v9 V( M. z5)再取一空碗放上生粉、盐、生抽加温水调成芡汁备用
, w3 r5 p$ [& j6)热锅温油爆香葱、姜、蒜末( f3 a9 l7 ~. V' r* j
7)放猪肉末炒至肉色变白
* l/ S+ j4 r$ A- I" n2 t8)加一勺豆瓣酱炒均出红油/ a1 ~7 n8 d4 J( _
9)倒入豆腐后晃动锅子让其散均, d6 c; o4 W5 T. o2 b! ?
10)加入调好的芡汁烧一分钟,边烧边晃动锅子以免糊底
: p  P/ q! h: |. H4 y' f11)汁收的差不多变浓稠时撒香菜末
. j8 y1 o9 T8 M1 u1 a4 A12)撒花椒粉和盐炒均13)起锅装盘, L1 w+ N. O. ^. N7 D; ?
【回锅肉】
8 T, O, |) e- o, v: u& w# t4 o8 R$ l  z/ J: ?' N# O$ s
食材:
; r+ g. t& _, r# x! w& o1 c  f五花肉250g、红辣椒1个、青蒜适量、姜适量、大蒜适量、郫县豆瓣适量、油适量
" H! P" O% J: F# P& G) P做法:
! D/ R% L, q. J4 C6 b' i1)将五花肉放入冷水锅中,加入几片姜, 一起煮;
. M  y& z+ }5 J2)煮到用筷子很容易插进去,就表示肉煮好了, 关火, 捞出;( F( n4 S6 w1 U* C- @
3)准备好其他原材料,五花肉冷后切成薄片;8 J. Q# h! D5 O4 h& f
4)锅烧热,放入适量的油,下入姜片和大蒜片爆香;
# i; l- d& u0 r5 u$ w4 r' P+ p8 e5)爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒;8 B0 ^  {. ~+ W
6)翻炒两下后加入切片的五花肉;
+ G5 S; y/ w& l% @/ [" C% F7)一起翻炒,直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后;9 E3 s7 v% c8 W+ a1 n
8)加入红辣椒和大蒜白;* f2 N. y+ k- D$ g( \/ J
9)将它们翻炒几下;
1 H/ g" L2 \. W# R. G: @3 E10)再加入大蒜叶;. H4 m- q  ]: ]3 E& i5 j, n
11)翻炒均匀;) v) w6 X+ s2 f' T' c. M
12)出锅装盘。, ^. u3 ]+ L# J- p1 s
【鱼头豆腐汤】
$ M4 F* X6 i; w
! W( j: t* D% L8 _$ g食材:- G( I& {% ^: e
鱼头400g、嫩豆腐400g、油适量、盐适量、味精适量" u* k# @5 Y% u. c
做法:
+ k" r, p' Y, [- X" U  D, }1)准备的材料:鱼头半个,嫩豆腐一盒,调味料:盐、味精、色拉油适量,- |) W9 ^# B( C) ^
2)将洗净的鱼头沥干水分,
& c, h) }8 u" x3)起油锅,等油温有一点烟了,放入半个鱼头,, W& r! Q/ _/ u1 ~3 G: ^! O
4)煎至两面金黄,放入划好块的豆腐,放适量的清水) D1 C% T) O& l0 V) b% m3 h
5)等汤奶白色了放适量的盐,
1 Q  o  G! H7 ~' v( D' e' s6)适量的味精,煮2.3分钟就可以起锅了。
) [! b; d/ I1 r6 v【蚂蚁上树】
& F4 E  q8 u( h0 v* A* d) T* k3 e# e, Y' w4 U6 j  e
食材:
3 D, J1 F* s  S绿豆粉丝100g、猪瘦肉100g、豆瓣酱25g、油适量、盐适量、细香葱10g、高汤1000ml
# C6 x3 ]- r1 [' R# e6 s做法:
' F7 B* y' b; P( l1)准备原料
: x- t6 ]" F2 V1 s" S. o2)粉丝用清水浸泡30~40分钟至软/ b# E  A7 m+ t& a+ v7 e" E, n
3)瘦肉去除筋膜& h# I/ y( F  {- t
4)肉用刀剁成碎末,尽量剁细碎,加入少许盐剁匀
6 p+ ~- `  v$ i9 n' Q5)细葱切成末,葱花和葱白分开2 I( j# G6 o' E! d) x! p
6)把豆瓣酱剁细碎,尽量成泥% d" U% f& |' d0 C8 C5 Q
7)粉丝浸泡软后冲洗一遍,沥干水份3 z* p/ ]$ g" q3 n1 a2 b
8)锅内加油& a7 S5 x5 ~" s5 B- I% J5 j
9)倒入肉末' Z" ]1 L/ k: Y& }
10)翻炒肉末并用锅铲铲成细碎的小块,不断煸炒" i( r2 D( N/ _
11)煸炒至金黄酥脆时,可盛起
& K9 S  x, G; h3 t0 ^' p- @12)锅内留底油,倒入葱白末和豆瓣酱泥,爆香
, ~7 D3 u4 ^, W13)倒入高汤
1 w0 u. K/ j/ L: A' z- K5 f6 M* J14)加粉丝. I2 u! V" X( o& b- i
15)加炸好的肉末: r: D3 K5 q- W+ n" q0 G. R
16)开大火煮沸
5 y( ~& _) k: R3 i! z( g/ ~2 L17)再关锅盖,小火焖煮
; g2 X, `8 K- K2 u1 j18)待汤汁收干,粉丝变软,体积变大,可关火,撒上葱花拌匀即可。
, ~1 f# T" {% p) F【肉末酸豆角】
' V1 a; h$ J* S$ L$ ^
% M  ]# J/ ]2 ]4 |9 p: S食材:; l5 `" V% x4 \9 Q! y- E# W
肉馅100g、酸豆角200g、青辣椒1个、红辣椒1个、蒜米2粒、盐1勺、酱油1勺1 n9 S& ^& K% Q& f# c% W6 r5 B& b" X+ O
做法:
6 l8 [9 E+ Q, N5 B" o5 o4 x: Q1)肉馅剁好后加入少许料酒和淀粉拌一下。0 U( ^/ g( {& [6 U9 q3 ]
2)青红辣椒切段备用。
* E4 T+ t% M) N. j( [* V7 u. z3)酸豆角洗净后切小段。. |  ^/ ^7 B# Y  B* F
4)锅内放入少许蒜米爆香后加入肉馅。
$ C4 m  t' w; m5 Q5)翻炒肉馅加入少许盐。
2 q  c& M# }0 |3 L0 A* G5 e6)加入少许酱油。# |6 r3 k5 K+ {$ Z6 Y6 n
7)炒熟的肉末装入碗内备用。# D+ [: |! E: `6 p$ M
8)锅内爆香蒜米放入青红辣椒。" `" `, G! [2 M* _; l
9)倒入酸豆角到锅内。
1 |' T* v3 ]1 f4 R10)翻炒一会酸豆角。
! C, ~. T- d, E11)把之前炒好的肉馅倒入锅内,跟豆角混合均匀即可。
8 C- Q0 J6 J8 P8 u/ G1 x1 j这10道最受欢迎的家常下饭菜就这么简单,还等什么,赶紧挑选你最爱的一道菜做来吃吧!看起来好吃,做起来也很容易的哦!
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