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[教你学做菜] 2015最好吃的10道下饭菜,这样,你还能没胃口吗?

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发表于 2016-8-7 20:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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2015最好吃的10道下饭菜,这样,你还能没胃口吗?9 c$ a% H. f" c5 e+ y: ?
【秘制红烧肉】
0 }! _, w# \* Z
. O. ?3 d& C+ E$ g+ C- a食材:$ n$ o9 W4 k5 n3 A' D! L
五花肉500g、玫瑰腐乳适量、盐适量、八角适量、草果适量、香叶适量、料酒适量、米醋适量、生姜适量
; L2 f, }. C2 K, |' H0 j; G% T做法:$ G: N0 h. I5 a5 o
1)将五花肉煮至断生状态3 G" [6 Z8 P4 N6 A" N# x6 r  ^& p+ M- V
2)切成大小一致的块
2 X8 s7 k- ]) ?9 s4 U( x0 g3)放在锅内煎
0 \" K' j, e+ s! Y1 i4)入生姜8 E( `! Y8 P& F
5)放八角草果各一个,香叶一片) h  H/ P( r1 E+ Q: n6 k  Q6 f8 y
6)放冰糖3 S3 ~" P4 e0 `# _' _; h4 \
7)加料酒
) ~4 e7 x9 g3 V' v. `7 i& h8)加玫瑰腐乳和腐乳汁及适量盐% x, `! ^' i2 T2 Z4 _
9)加米醋
1 l" s9 g" m( X  c5 h10)加水继续炖9 c. W3 Z; \) @# [/ j" A( L; c
11)直至肉变软糯汤汁收干即可. C- X, n% v# I0 h# f
【家常酸菜鱼】
" G4 q1 E. L% G' O
* S# B5 z% c* R% _5 @; Q+ V食材:
6 G, y3 p. d0 b* s草鱼1500g、酸菜300g、油适量、盐适量、干红辣椒100g、麻椒适量、豆瓣酱2勺、姜适量" y* A' v6 G/ P" g, u
做法:
3 ~5 x8 L) I/ j3 m! w8 P1 ]7 U, u1)辣椒切碎、麻椒上锅焙干,研碎、姜切片,酸菜切成段3 e  s5 v& t- H' m
2)用刀在鱼头、鱼尾切一刀,抽出鱼的侧线,能除去鱼的部分土腥味。
6 P9 d* [/ i0 k7 |5 m3)斩下鱼头,从中间刨开。; _6 s5 e- y) }' q$ M
4)沿着鱼的背部下刀,轻推把肉片下,刀尽量的贴着鱼骨下刀。
9 P& e9 i" ~$ n1 f0 P% v% a! G1 s5)鱼骨斩成块状和鱼头放一边备用,片鱼片:把刀倾斜成30度角片鱼肉,鱼片不要太厚。
# W9 `, ^) Y( }+ ^# v3 m& Q* B6)锅里倒油,油热后把郫县豆瓣酱用油煸炒。
! ?; Y9 {' p0 c& Q, H3 m/ {7)放入酸菜翻炒,锅内添水,水稍微多放些。
$ X! f3 ]7 _$ z  ~7 U; w  i5 d8)放入鱼骨、鱼头炖上几分钟就可以了,这样鱼汤也很鲜美,用来拌面条吃不错。/ L3 F! D6 g8 ~" j8 O9 V3 T( z& v, W
9)把鱼骨,鱼头,酸菜等捞出,尽量的捞干净盛到盆内。
( d/ s4 [8 Y& F" V/ ?( X10)把鱼片轻轻的滑入鱼汤里
; D/ k, D' w/ l) G11)下一步就是把鱼片和汤倒在盆里,码上辣椒,撒上研碎的麻椒,撒少许的盐。另起锅熬油,趁热泼在辣椒上! O% H, I6 F  |6 K( n6 T% T
【酿辣椒】
: q6 U: \2 i& I: r
: I3 w4 J  Q% Y5 A食材:. W8 x% V# W& X- a8 F: Q* Z* o
肥瘦猪肉500g、辣椒8个、小葱1根、蒜2瓣、盐1茶匙、糖半茶匙、玉米淀粉1小勺、酱油1小勺、老抽1茶匙、料酒少许、鱼露少许、鸡精适量、食用油适量、胡椒粉少许
$ M, U; Y& \7 s, E7 }' g* F做法:
6 w3 Z, I$ ^3 ]; W# t( _- J1)准备所需材料。, z( ^, l  Z. K
2)将猪肉洗净剁成肉沫。; O' s9 b# _5 c1 x7 q; F5 m
3)将肉沫放大碗内,加入切碎的蒜、葱。  e( r/ p! {9 v7 p% h
4)再加入盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉。. A5 b* N+ Q0 K6 C" v8 G# ^: x
5)将调料和肉沫搅拌均匀。
0 n' F1 V4 t5 k6 f7 `) w" r! r6)辣椒洗净,去净内部的籽。9 P$ C- Z; J  D/ b% _; L
7)用手掰开辣椒酿入肉馅。
6 t4 v' k1 g! Y( S6 r1 X5 s8)把辣椒填满肉馅。
' U: R6 Y. ^8 f9 s$ m1 H% l9)依次酿好。
% b) b! ^9 ^, I8 T" e10)平底锅放入食用油烧热,放入酿好的辣椒,有肉的一面朝下。1 d4 t1 [9 v' c" ]
11)煎至金黄色后反面,煎至熟透。* I, W3 \+ z# r1 @8 w- I- a- I
12)取一小碗放入少许白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀。5 i0 f; C- o* J
13)倒入调好的酱油淀粉勾茨。
+ n* T( w+ E5 ]) u14)把茨汁煮开即可。  R7 R+ v% o/ j3 G! F% j  w9 d
15)辣椒装盘,淋上茨汁。
5 E5 G) L/ h. ~0 Y0 S【水煮肉片】
. z1 b. C5 A8 }3 [
7 T+ C% s1 c3 Q5 l食材:2 P% Y" i% t1 s2 \! w
牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙# R( i4 ]) x( e
做法:$ K) n& _$ }! X; d! r
1)辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片,葱切段,八角掰碎。
1 W5 U: B& p6 T$ k2)新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片,要可劲的薄。/ w$ [8 I% V, I: X5 i
3)切好的片静置片刻解冻后,加入盐1茶匙,蚝油1汤匙,胡椒粉1茶匙,蛋清1个抓拌均匀。
' R( Y/ f, c7 B! j( z" m! \腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。9 V: q0 m6 Z# X+ w7 M
4)锅里放油,煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。
9 j9 k1 n& @* _2 B% H" S* r4 m5)倒入豆芽煸炒片刻。
' k" w% e2 h) q6)放入高汤,兑开水,用盛水煮肉的容器量满。
& q7 P; S, _" h  t. N5 b7)豆芽煮开后放入粉丝,粉丝8成软即可捞出装盆。
) s* h1 V6 G2 [- _8)锅继续烧沸腾,牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散,不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色。
5 }5 G5 n2 Q  j8 L5 ^8 _6 a9)捞出来放在豆芽上。
2 L0 u( A4 C# t. V, }10)汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅,冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。' T" V, d5 o$ d* J
11)牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻后,锅里的油烧到冒青烟,泼在上面即可。; X% k% T$ {+ C1 o3 R$ Q' q
12)能接受香菜蒜苗的,撒上一点,色香味俱全啊!5 g( T' W. P7 Z+ h$ `0 m
【红烧排骨】
! x# {( u3 e3 v: B3 [7 N! Q2 l) N' O3 v: [9 Q3 s$ }" i- s' P! {4 z
食材:
- L! D# I4 q$ b排骨800g、大葱1段、姜1块、八角2个、花椒半汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、盐1.5茶匙、鸡精1茶匙、五香粉1茶匙、干辣椒适量
; t4 f* \. Z! S. u8 F做法:) X& O; Z/ T6 u6 b5 p
1)准备原料。
- v1 e! I" Z. R1 V) E6 n2)准备配料。/ b  W; Q1 s( A7 |6 G, Z: ^: v
3)锅里放水和花椒煮开。
* H: m. E/ L9 T* g: \8 }7 Y4)放入排骨大火煮开。
7 v- Z1 U3 ]/ \  \' L* N9 E3 b5)排骨捞出洗净沥干水备用。: }$ t0 N9 l5 G' x3 N! o2 q+ `( C- I
6)锅里放油,小火炒葱姜八角。  M8 i6 `& x  u: H. z; |* S1 _9 [1 X
7)倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒,继续煸炒排骨边缘焦黄。2 t1 }; t1 r" C0 F* e. {2 X5 |
8)沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽,放入五香粉。
6 G8 E6 }. T! `+ d# R! z3 Q9)兑水淹没排骨,大火烧开。10)转小火炖30-50分钟。调入盐。
% m* g" B, }  W6 H# L- b; f2 a7 L11)大火收汁到粘稠,出锅调入鸡精即可。$ z# \4 _* P3 H; C  v
【麻婆豆腐】' `/ v; N4 J! u; n% B6 N0 t
% x& @4 y9 v/ ^! S# R; m
食材:4 M7 V9 S) K1 a0 T9 q
南豆腐500g、猪肉100g、油适量、盐适量、葱1根、姜小块、蒜头3个、豆瓣酱1勺、胡椒粉适量、香菜2颗、生粉1勺、温水半碗、生抽2勺7 ~) U5 B; r+ ^$ r# E
做法:
6 o9 x2 F$ g. B$ B4 V' K/ Q1)备好所需材料
+ ?' O4 k* q' A$ ]+ c2)豆腐冷水下锅,加少许盐焯2分钟,即可以让豆腐去豆腥味,而且不易碎
3 }9 ?+ x( v% ]* ]8 m1 G3)豆腐捞起改刀切小块- `5 k/ j: N1 L- \
4)葱、姜、蒜切小粒,香菜切小段,猪肉剁末后用少许盐和生抽腌制几分钟
6 X" s" L/ C6 o5)再取一空碗放上生粉、盐、生抽加温水调成芡汁备用3 E. I8 w% L+ v( u- T$ ?
6)热锅温油爆香葱、姜、蒜末
# {3 j9 b  I# @7)放猪肉末炒至肉色变白8 {  P& k  d% a: k
8)加一勺豆瓣酱炒均出红油3 b3 q5 `& P' P1 w. I
9)倒入豆腐后晃动锅子让其散均
7 u: K! X/ C+ q! Y9 o! R" G0 q10)加入调好的芡汁烧一分钟,边烧边晃动锅子以免糊底2 g7 S" h  d% _' `
11)汁收的差不多变浓稠时撒香菜末8 t/ o# ?; \; y) G+ i4 N
12)撒花椒粉和盐炒均13)起锅装盘7 k7 B: j- S- j2 D% a9 q$ {* j
【回锅肉】
4 e. ~5 L7 u* ^, h. P
* z4 c, a' r6 s5 `9 K6 ^食材:* }3 r2 }2 ?  s
五花肉250g、红辣椒1个、青蒜适量、姜适量、大蒜适量、郫县豆瓣适量、油适量' v( l# G1 v0 Z; @
做法:+ X+ {0 [( e4 B+ p" K1 T: _6 p5 B! i
1)将五花肉放入冷水锅中,加入几片姜, 一起煮;
& Y* Q% a( c# A/ z7 C/ V* n2)煮到用筷子很容易插进去,就表示肉煮好了, 关火, 捞出;2 c3 w, I; o8 k9 J2 W2 I$ K1 a
3)准备好其他原材料,五花肉冷后切成薄片;
1 r! M9 f4 B7 q4)锅烧热,放入适量的油,下入姜片和大蒜片爆香;6 Y" Z# L* R* c/ |& `5 ~' Z6 n, }. Y
5)爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒;: I: t' k( a+ {$ p
6)翻炒两下后加入切片的五花肉;
- E9 @* U$ H1 o# r. n! a+ ]7)一起翻炒,直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后;
  A+ t4 v; G, T0 A8)加入红辣椒和大蒜白;4 q* ~. a: u! q- B
9)将它们翻炒几下;2 A1 u" X; Q& e0 L$ N: z/ s& T
10)再加入大蒜叶;( N5 g/ W0 |( n5 Z( C% s' A
11)翻炒均匀;
. q: Q, _0 b' h- G/ l12)出锅装盘。
) d8 f# g3 n4 `4 J$ ^: v( L0 T【鱼头豆腐汤】
2 x' C# z6 ?: D. b% Q% x9 Y
6 [) n6 g2 M0 a6 c5 n) g食材:6 G5 i* C' b( v" h) j/ D
鱼头400g、嫩豆腐400g、油适量、盐适量、味精适量
& V4 n- Y1 T8 @$ h8 M做法:; H* E- _1 I& C6 A
1)准备的材料:鱼头半个,嫩豆腐一盒,调味料:盐、味精、色拉油适量,
, b  }9 [6 {' {7 H) j2)将洗净的鱼头沥干水分,
8 q" G% r9 G9 c4 E3)起油锅,等油温有一点烟了,放入半个鱼头,
' G( ^* a) g9 w2 o9 k  K4 Z4)煎至两面金黄,放入划好块的豆腐,放适量的清水) _. d% D8 D4 c! r6 J7 P
5)等汤奶白色了放适量的盐,! o: U. H, v( Y* R- O
6)适量的味精,煮2.3分钟就可以起锅了。# N' l1 h) a* W" n4 W
【蚂蚁上树】
2 s- M9 h- E6 H1 X8 l: D- Q( E% a1 I2 I2 H3 {" T$ w0 q
食材:6 V+ h% j' {: r' k$ K. ?8 _
绿豆粉丝100g、猪瘦肉100g、豆瓣酱25g、油适量、盐适量、细香葱10g、高汤1000ml
1 }# j7 M: j9 D$ X) f0 `做法:5 H. j8 O: D' U
1)准备原料7 i5 `4 A& L6 ~# q
2)粉丝用清水浸泡30~40分钟至软) T# J" i* T; K0 e2 T9 ]
3)瘦肉去除筋膜1 T" A: s% S, z
4)肉用刀剁成碎末,尽量剁细碎,加入少许盐剁匀
& W) K: C8 z6 y! s5)细葱切成末,葱花和葱白分开
! w. m" ^0 R# ^) N6)把豆瓣酱剁细碎,尽量成泥
# y& Z1 Y7 @2 ~) _) t7)粉丝浸泡软后冲洗一遍,沥干水份
1 q: u( l7 X" A0 T8)锅内加油
7 d- D  V: M" `7 d9)倒入肉末
* a" g7 c& }' z' ?5 J& N10)翻炒肉末并用锅铲铲成细碎的小块,不断煸炒) Z& W+ o' R% G9 [) c2 f4 U
11)煸炒至金黄酥脆时,可盛起6 j1 c7 p0 x: F# C+ O0 g7 s+ K6 Y9 ~: u
12)锅内留底油,倒入葱白末和豆瓣酱泥,爆香( ^$ f; P2 ]9 [& M1 D
13)倒入高汤
. ~, F1 V$ C8 ?2 i- \14)加粉丝5 U3 _& `- s; M# g( F" O/ g9 r
15)加炸好的肉末+ c( N4 K- p3 S" q2 e/ W
16)开大火煮沸# u2 q, f/ `- Z, l) m. \
17)再关锅盖,小火焖煮
3 G0 [9 P  l3 G$ D) o+ H5 ]* ?. P18)待汤汁收干,粉丝变软,体积变大,可关火,撒上葱花拌匀即可。
# q2 f: Z7 L/ @* }【肉末酸豆角】
2 k" x1 F+ u7 F+ I' A
* Q( D# ]! `! b! s7 Z. g食材:0 j& z  U& g6 w/ _' c* t  T" E; D- ^
肉馅100g、酸豆角200g、青辣椒1个、红辣椒1个、蒜米2粒、盐1勺、酱油1勺$ b) w& f6 q& Z. G2 U
做法:/ P* x+ c/ m+ u, f, c, q
1)肉馅剁好后加入少许料酒和淀粉拌一下。+ K, S0 A2 ]0 N( M& @- b, O
2)青红辣椒切段备用。
1 F! o; L3 K1 {4 b3)酸豆角洗净后切小段。& ~7 f7 n* i" K  ?, g7 k
4)锅内放入少许蒜米爆香后加入肉馅。
. m% x5 j( p6 c2 {' c: T+ B5)翻炒肉馅加入少许盐。
1 m* o9 {% y5 w6)加入少许酱油。0 L' p: {# U  l# a
7)炒熟的肉末装入碗内备用。9 E* ]5 {" i2 P/ D  g
8)锅内爆香蒜米放入青红辣椒。
! }. x4 {0 a+ v9)倒入酸豆角到锅内。2 p; R+ B, R8 v+ o6 i9 z: t* c3 P
10)翻炒一会酸豆角。
6 H; c/ W5 L8 d, m- C  }11)把之前炒好的肉馅倒入锅内,跟豆角混合均匀即可。
9 A/ T/ g! l& j! t# E" }6 m6 r1 m这10道最受欢迎的家常下饭菜就这么简单,还等什么,赶紧挑选你最爱的一道菜做来吃吧!看起来好吃,做起来也很容易的哦!2 D# n$ z# Q6 F8 v* _
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