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[教你学做菜] 2015最好吃的10道下饭菜,这样,你还能没胃口吗?

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发表于 2016-8-7 20:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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2015最好吃的10道下饭菜,这样,你还能没胃口吗?! i! x. L+ o: X6 q, U
【秘制红烧肉】
8 m/ V9 L: J8 K! a9 d" t! A, @! Q4 ?7 e7 f& E7 [5 r, t
食材:1 X$ l: E4 G/ m# l% v
五花肉500g、玫瑰腐乳适量、盐适量、八角适量、草果适量、香叶适量、料酒适量、米醋适量、生姜适量# L1 V4 c: V8 f$ g
做法:
' s! A& B/ w2 `1)将五花肉煮至断生状态
& J( G4 p7 ]' l  u2 b2)切成大小一致的块
4 ?. @5 N/ V( O5 ^/ m3)放在锅内煎' z8 [* b2 m  O, E* j) Q1 c
4)入生姜
1 ]; c- T: n& Y9 [5)放八角草果各一个,香叶一片1 e. \- ~4 f: u( z: J% W/ r8 z7 d
6)放冰糖. ]7 U4 [3 l, u* u
7)加料酒
) b  w% T4 U* d* n' |8)加玫瑰腐乳和腐乳汁及适量盐& ~* T7 I! N+ m9 \, r! I5 A
9)加米醋
( R) G" @: x4 I- S9 J( I! u9 o10)加水继续炖
9 D+ B4 a! H4 y! T, L* d. P# K& ^11)直至肉变软糯汤汁收干即可7 v7 q% D5 d" H/ s* ~! B
【家常酸菜鱼】: Q% z; l4 Z8 x+ k4 P$ J5 [6 C
% O' H5 K3 h# j
食材:
; Z, u3 R" G, l5 s' N! i  z草鱼1500g、酸菜300g、油适量、盐适量、干红辣椒100g、麻椒适量、豆瓣酱2勺、姜适量# H1 x5 y# n+ S) z9 U
做法:2 k; u( w4 b' A. w; q  E9 t; a
1)辣椒切碎、麻椒上锅焙干,研碎、姜切片,酸菜切成段! k2 b$ w: T  _6 f; }. q
2)用刀在鱼头、鱼尾切一刀,抽出鱼的侧线,能除去鱼的部分土腥味。
6 L$ z/ B' i4 \. |* g3)斩下鱼头,从中间刨开。
$ z$ |0 f9 |5 U" Q% x# E4)沿着鱼的背部下刀,轻推把肉片下,刀尽量的贴着鱼骨下刀。
& P: H3 _' E' ?, ^# d* o( A' q# ^4 s  F5)鱼骨斩成块状和鱼头放一边备用,片鱼片:把刀倾斜成30度角片鱼肉,鱼片不要太厚。
# B) R3 h: T9 S0 H1 j6)锅里倒油,油热后把郫县豆瓣酱用油煸炒。! m* T# j8 L: F3 C; ^" W3 z5 I
7)放入酸菜翻炒,锅内添水,水稍微多放些。
! ~0 x% r- [4 p7 R8)放入鱼骨、鱼头炖上几分钟就可以了,这样鱼汤也很鲜美,用来拌面条吃不错。
/ [- s4 |/ |* M' D6 F/ I9)把鱼骨,鱼头,酸菜等捞出,尽量的捞干净盛到盆内。5 i4 G& v1 f0 H& H: W. o
10)把鱼片轻轻的滑入鱼汤里
7 Y$ n: k6 {4 c$ D4 |  c11)下一步就是把鱼片和汤倒在盆里,码上辣椒,撒上研碎的麻椒,撒少许的盐。另起锅熬油,趁热泼在辣椒上
; c" f9 _4 j( H$ K【酿辣椒】7 f- s: X7 X/ ?5 b6 R/ f, ~

8 z$ V- J3 R* d( z食材:, O: O  p) g+ T. b  ]
肥瘦猪肉500g、辣椒8个、小葱1根、蒜2瓣、盐1茶匙、糖半茶匙、玉米淀粉1小勺、酱油1小勺、老抽1茶匙、料酒少许、鱼露少许、鸡精适量、食用油适量、胡椒粉少许
5 M$ J, H/ O: C6 m# y/ d; E做法:
; L9 x7 C$ j2 O4 w: |6 C1)准备所需材料。
+ F; y5 C# E9 q; j( z" r2)将猪肉洗净剁成肉沫。+ d1 @1 p5 {* i/ a" F
3)将肉沫放大碗内,加入切碎的蒜、葱。" J- {4 b. ~$ C5 ?4 t, C7 x
4)再加入盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉。
- A% N2 w( Z5 Z8 A) E5)将调料和肉沫搅拌均匀。( E& u" c- @  p1 }; m
6)辣椒洗净,去净内部的籽。
5 m$ j1 p# i2 N" G. S, H7)用手掰开辣椒酿入肉馅。4 @8 q7 O2 R0 M2 V( Z
8)把辣椒填满肉馅。6 q- b8 p/ G* A/ V* {
9)依次酿好。0 B- E7 g/ e9 z( w6 E
10)平底锅放入食用油烧热,放入酿好的辣椒,有肉的一面朝下。* x4 D! J9 a- Q! m; a! }
11)煎至金黄色后反面,煎至熟透。
$ H$ K" c- I* a) B12)取一小碗放入少许白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀。
; {/ m, _5 I* }$ z# Z" E13)倒入调好的酱油淀粉勾茨。- r* X" M; I& _1 Z/ \" g& c
14)把茨汁煮开即可。* w  E- [9 s, p* A% A9 R7 i
15)辣椒装盘,淋上茨汁。
8 a, b: U  O' o8 a【水煮肉片】
# ]+ J' r0 P  ~; h
3 ?% j8 M% D; ~; K/ q2 N- g食材:% ]0 Z) h( {. q+ \' f
牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙2 c- A5 w' O+ a& R" l- V
做法:
) _& m" v4 j0 I, Q1)辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片,葱切段,八角掰碎。
' p3 W/ G% c" v" }2 W/ y& D2)新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片,要可劲的薄。
: ?9 W/ X. w8 O, P' b& Y3)切好的片静置片刻解冻后,加入盐1茶匙,蚝油1汤匙,胡椒粉1茶匙,蛋清1个抓拌均匀。
4 r1 o- q- ]3 y7 d) _腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。
1 d- H5 }$ [$ i3 X2 R: h4)锅里放油,煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。2 Z$ p! d, v, o9 M9 D; q2 L
5)倒入豆芽煸炒片刻。  S& h; ?  a& z+ v( f
6)放入高汤,兑开水,用盛水煮肉的容器量满。
" i* f2 n# m) F. f+ K: M# }6 }7)豆芽煮开后放入粉丝,粉丝8成软即可捞出装盆。% N) H( p3 s5 |, [) Y; _
8)锅继续烧沸腾,牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散,不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色。
, p* n) [( c5 n9 H. K& e) l9)捞出来放在豆芽上。
! p9 u5 o& h; s% B4 I+ e10)汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅,冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。
) E  T/ s! l5 [' \11)牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻后,锅里的油烧到冒青烟,泼在上面即可。1 A7 d( U6 p4 \
12)能接受香菜蒜苗的,撒上一点,色香味俱全啊!$ m" ~2 u: y" S# h7 {# d6 P2 N
【红烧排骨】
. l. X+ y/ o4 L' Y' P( K
# p( |6 I+ e6 q食材:
3 n) |0 }! m, I& q. U* E! x排骨800g、大葱1段、姜1块、八角2个、花椒半汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、盐1.5茶匙、鸡精1茶匙、五香粉1茶匙、干辣椒适量8 F' l( Y+ N; R
做法:8 f* U1 F" \, F! v
1)准备原料。
$ b0 Y7 x' [, H. w5 i8 r) {+ `$ g2)准备配料。; o8 N+ Y7 y. e
3)锅里放水和花椒煮开。3 u% A: o- m: W: @# j
4)放入排骨大火煮开。' f7 u4 z3 n% d% s6 H
5)排骨捞出洗净沥干水备用。
) g/ c3 u' \5 \0 F6)锅里放油,小火炒葱姜八角。' D! w9 ]# z7 [1 |1 e$ m9 J
7)倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒,继续煸炒排骨边缘焦黄。
/ R" t# F/ [- K& o- m' O8)沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽,放入五香粉。
: J3 o0 P( l( }9)兑水淹没排骨,大火烧开。10)转小火炖30-50分钟。调入盐。1 K: N& |" _  r2 D% j8 J
11)大火收汁到粘稠,出锅调入鸡精即可。
- j, C& o% ~, }( h【麻婆豆腐】+ h( P& H  k2 k* o4 J* V- f* x

4 t, g- }$ U, \) ]食材:6 M* N3 d. n% `1 G
南豆腐500g、猪肉100g、油适量、盐适量、葱1根、姜小块、蒜头3个、豆瓣酱1勺、胡椒粉适量、香菜2颗、生粉1勺、温水半碗、生抽2勺
0 r0 ]% h, Y* y' W4 c做法:
* x; i4 G3 c6 m: J  O! i1)备好所需材料
1 x5 d" w+ O+ q! X: ]8 B; o+ _3 ]* J2)豆腐冷水下锅,加少许盐焯2分钟,即可以让豆腐去豆腥味,而且不易碎1 B" E5 m# }9 n
3)豆腐捞起改刀切小块( a7 d6 U! m/ V/ `3 H
4)葱、姜、蒜切小粒,香菜切小段,猪肉剁末后用少许盐和生抽腌制几分钟
6 B, x8 e4 M4 h& C$ |# C/ d, F. h5)再取一空碗放上生粉、盐、生抽加温水调成芡汁备用
" m. J. f* f! d2 ^% J  V( K4 y# k" m6)热锅温油爆香葱、姜、蒜末
* o2 H% [+ T7 K2 B7)放猪肉末炒至肉色变白* P, o9 h* l4 k! a) G* J, c9 W
8)加一勺豆瓣酱炒均出红油9 j( i  e% h$ J1 K2 K
9)倒入豆腐后晃动锅子让其散均( d5 f6 i& y9 n' q; v/ @+ m
10)加入调好的芡汁烧一分钟,边烧边晃动锅子以免糊底$ h9 V  P/ K8 p( `) ~! t
11)汁收的差不多变浓稠时撒香菜末
4 j2 I( G- n- e* B0 @" X- u0 x12)撒花椒粉和盐炒均13)起锅装盘
1 J) `3 R; o' a6 W+ i. ?3 [【回锅肉】
& n  m+ w+ [8 U1 T+ D: E5 a, w' y' ]( u  n
食材:
: S" i  x3 N+ {% H# S五花肉250g、红辣椒1个、青蒜适量、姜适量、大蒜适量、郫县豆瓣适量、油适量
0 e" u5 ?, M/ q1 i7 |: X做法:
- E( g' h% u% t, p- K, ]# ~1)将五花肉放入冷水锅中,加入几片姜, 一起煮;8 ~  `% s: i2 [  L8 q
2)煮到用筷子很容易插进去,就表示肉煮好了, 关火, 捞出;
7 T( y* _. `5 B3)准备好其他原材料,五花肉冷后切成薄片;( L7 M9 {) c! V- z
4)锅烧热,放入适量的油,下入姜片和大蒜片爆香;7 w3 m+ t; i( b1 k
5)爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒;9 ?, ]% l- i: p
6)翻炒两下后加入切片的五花肉;& h( |* [2 d- x( z4 u; ^/ \
7)一起翻炒,直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后;7 y# R' |" L( A
8)加入红辣椒和大蒜白;, k! B4 x6 ?7 [! X0 h+ t
9)将它们翻炒几下;
* P0 X' A! r1 _8 [10)再加入大蒜叶;  F/ y+ A' @7 V* F2 a
11)翻炒均匀;
" w/ J# Y( ~3 ?; C0 g12)出锅装盘。
) Z8 ^# c) n" P! q, S# A2 k* b【鱼头豆腐汤】
3 b; c! i3 I# i/ D  s" o1 o6 G# a; }% E8 C, _; ]8 e# V( l
食材:# V( q7 `& C3 h6 Y5 l0 w
鱼头400g、嫩豆腐400g、油适量、盐适量、味精适量8 U+ z% ?; _# D/ t3 f) R; D
做法:
$ k4 y# v4 K) _1)准备的材料:鱼头半个,嫩豆腐一盒,调味料:盐、味精、色拉油适量,. K0 X% f1 p# i/ Z6 x8 i+ F( D
2)将洗净的鱼头沥干水分,
! G( j0 t. }$ _0 r3)起油锅,等油温有一点烟了,放入半个鱼头,
' ~( S- X$ b5 L1 [' H, O. Q& b4 b4)煎至两面金黄,放入划好块的豆腐,放适量的清水
5 u! ^- r! h) s5)等汤奶白色了放适量的盐,
7 U7 Q, k1 b6 c9 {& A* z$ ^( |, G6)适量的味精,煮2.3分钟就可以起锅了。
- X( c( f9 @9 [6 ?) l8 E3 D0 K【蚂蚁上树】: E6 K0 Y  i- o- @# }6 ]4 w  p( X
4 h- Y2 O! U7 V- Z( Q, V: @* b- W" ^
食材:
0 o( d; Q* v. W. C# d4 A绿豆粉丝100g、猪瘦肉100g、豆瓣酱25g、油适量、盐适量、细香葱10g、高汤1000ml8 W+ k2 u" J, t) F+ B) T: B
做法:
2 l( J' C# O8 T1 ]! X0 `1)准备原料7 P$ M1 l  C/ c/ ?: e6 R
2)粉丝用清水浸泡30~40分钟至软
! V* {! w+ N0 ^6 c# F, q! o3)瘦肉去除筋膜
& v: ?9 ~) X5 L1 }0 i4)肉用刀剁成碎末,尽量剁细碎,加入少许盐剁匀
8 ]. K3 O' }2 k8 ?( \5 U( i5)细葱切成末,葱花和葱白分开
/ |, K% i: r1 o# P' R$ }6)把豆瓣酱剁细碎,尽量成泥
( w* m. `% i0 Z+ s/ a' O3 Y* }+ F' a9 U7)粉丝浸泡软后冲洗一遍,沥干水份5 W/ ^5 ?. b1 d; I5 {
8)锅内加油! p8 D' J/ H6 x$ w1 s; q" y% H( K
9)倒入肉末3 u. n) D$ ]: v  N! K& x
10)翻炒肉末并用锅铲铲成细碎的小块,不断煸炒# q7 l' O% E4 C" [! S! w: d
11)煸炒至金黄酥脆时,可盛起0 b0 S; C8 S) W
12)锅内留底油,倒入葱白末和豆瓣酱泥,爆香# r& |  C7 d" e( ]  R% H, |6 u$ Z
13)倒入高汤
. o2 h: ~* @* ]! U14)加粉丝5 |7 g; h. {8 Q7 `( a  E2 o- y$ M
15)加炸好的肉末
  C7 C$ ^5 Y9 w$ q3 R/ B16)开大火煮沸
. h9 P' C" D, B# e" f# m17)再关锅盖,小火焖煮
  g" V1 {* F3 _18)待汤汁收干,粉丝变软,体积变大,可关火,撒上葱花拌匀即可。
' x: _1 d& l4 X5 n8 N" D【肉末酸豆角】* P4 z- n0 }3 R- h! Y( d  N. T& ]

( {1 B' P1 C, x/ U8 [" c食材:
4 [1 B( v. c/ W6 w$ K- x& U肉馅100g、酸豆角200g、青辣椒1个、红辣椒1个、蒜米2粒、盐1勺、酱油1勺
5 D8 S! o& J) `# @) T) {) P; i) P做法:% A' Z( `' V/ E; M
1)肉馅剁好后加入少许料酒和淀粉拌一下。# h+ f: q& n# ~# T6 P
2)青红辣椒切段备用。
/ g2 Q/ d: ^5 n7 D/ }  z* L3)酸豆角洗净后切小段。( i2 J8 O4 T: `! O' X
4)锅内放入少许蒜米爆香后加入肉馅。
* O4 V& k8 ^2 N9 ?4 L5)翻炒肉馅加入少许盐。
& h; X4 H/ H2 s1 K; `* ?& H$ z" b4 a6)加入少许酱油。
4 n: T! S0 ?! T; A7 a7)炒熟的肉末装入碗内备用。
, q3 @- s9 b+ [2 Q+ u! M' o8)锅内爆香蒜米放入青红辣椒。
- e% A, E+ m5 q) g  Q/ ^8 ~. X9)倒入酸豆角到锅内。) J& y7 _0 r( d5 P3 F4 _. x7 ?2 o
10)翻炒一会酸豆角。
. V8 |6 A% R+ E1 J- ]. c7 @3 N11)把之前炒好的肉馅倒入锅内,跟豆角混合均匀即可。8 V' j- B8 ?# M( f+ k9 }/ j, }
这10道最受欢迎的家常下饭菜就这么简单,还等什么,赶紧挑选你最爱的一道菜做来吃吧!看起来好吃,做起来也很容易的哦!
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