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[教你学做菜] 2015最好吃的10道下饭菜,这样,你还能没胃口吗?

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发表于 2016-8-7 20:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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2015最好吃的10道下饭菜,这样,你还能没胃口吗?
- G+ Q! e) F6 k0 w0 }0 S" L0 @3 j% K【秘制红烧肉】
$ [& i1 a# R' j( m1 g
. ^" {8 A* P. Y食材:
5 P1 L  `9 a; o; W6 [  u1 V, V五花肉500g、玫瑰腐乳适量、盐适量、八角适量、草果适量、香叶适量、料酒适量、米醋适量、生姜适量
  D7 O% g1 E+ F做法:! D* m5 c  N1 m& w0 p
1)将五花肉煮至断生状态# s. ^) z* O  @- M( d0 D8 B# q% }
2)切成大小一致的块# t& m: e+ d% }4 q4 M: Z$ g8 D, w, i
3)放在锅内煎
0 W  H1 W" {2 c7 P1 e/ [( l4)入生姜/ t) A0 _7 T# g: O& ]+ u. w
5)放八角草果各一个,香叶一片$ C0 a# a# r6 s
6)放冰糖
7 \( x6 i; p$ a" y7)加料酒
, O* m( M8 h7 `5 m' W' R8)加玫瑰腐乳和腐乳汁及适量盐0 _3 }+ }; x. U6 E+ M
9)加米醋
' q3 l5 ^$ r3 }( t10)加水继续炖; z( v2 k% ]" d) W% \8 R
11)直至肉变软糯汤汁收干即可( c+ u" F4 z2 u# Q) r- \4 V
【家常酸菜鱼】" X9 ^1 H% {/ \( T2 k5 {/ p

- R( h+ E$ D3 D食材:
- v3 V  ?+ Y) m: _3 e草鱼1500g、酸菜300g、油适量、盐适量、干红辣椒100g、麻椒适量、豆瓣酱2勺、姜适量* |4 x5 T5 x1 V( E" V/ C8 U' t
做法:6 q; V, M0 d- \+ H& w! P+ |2 G
1)辣椒切碎、麻椒上锅焙干,研碎、姜切片,酸菜切成段
3 _: t3 ?( }0 Y2)用刀在鱼头、鱼尾切一刀,抽出鱼的侧线,能除去鱼的部分土腥味。
8 v6 s! p" V$ J3)斩下鱼头,从中间刨开。
0 }$ E% V* R- f* [6 H  A3 \8 G4)沿着鱼的背部下刀,轻推把肉片下,刀尽量的贴着鱼骨下刀。
/ d) [; t. H. u: Y+ m% S9 M, j5 H5)鱼骨斩成块状和鱼头放一边备用,片鱼片:把刀倾斜成30度角片鱼肉,鱼片不要太厚。
9 ?" H) e. g3 F+ u6)锅里倒油,油热后把郫县豆瓣酱用油煸炒。
- f5 i, T% v) t9 L7 R* n7)放入酸菜翻炒,锅内添水,水稍微多放些。
+ [& [% ]7 P/ N2 q. ?  T8)放入鱼骨、鱼头炖上几分钟就可以了,这样鱼汤也很鲜美,用来拌面条吃不错。/ {" l$ E' ?% a9 }- K: N
9)把鱼骨,鱼头,酸菜等捞出,尽量的捞干净盛到盆内。0 x  e* _) ?6 R' }
10)把鱼片轻轻的滑入鱼汤里
) C6 A4 c- i) z6 N1 E* ?11)下一步就是把鱼片和汤倒在盆里,码上辣椒,撒上研碎的麻椒,撒少许的盐。另起锅熬油,趁热泼在辣椒上9 m) j- n8 z# n# r8 w  u- D. J$ ?
【酿辣椒】' u7 I7 e* ]6 E$ M% \: [

7 l7 O: G/ ^: P  t食材:
# r( ^6 |4 w/ W* n4 O肥瘦猪肉500g、辣椒8个、小葱1根、蒜2瓣、盐1茶匙、糖半茶匙、玉米淀粉1小勺、酱油1小勺、老抽1茶匙、料酒少许、鱼露少许、鸡精适量、食用油适量、胡椒粉少许
4 P1 l8 E$ V" m- Y5 d做法:
0 H6 B  K$ O# T+ s2 k1)准备所需材料。
# K8 F* Y" o* {" _7 s2)将猪肉洗净剁成肉沫。
+ z# S& _5 M" ~, g* w9 d. z2 V4 u3)将肉沫放大碗内,加入切碎的蒜、葱。/ v$ k% i5 [* p- W, B+ U9 ^
4)再加入盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉。
& _7 Y9 X7 K8 D1 A3 ?: t4 C# K5)将调料和肉沫搅拌均匀。2 w" F9 t  ~+ }
6)辣椒洗净,去净内部的籽。
5 z" X# G' ]" S9 W. z7)用手掰开辣椒酿入肉馅。
1 q) f( Q9 P0 |  |; D) {0 x/ d8)把辣椒填满肉馅。
2 w3 U' h4 ]( h% @8 O. l0 _9)依次酿好。
! S" y1 p, I: p9 e, G& Z7 i10)平底锅放入食用油烧热,放入酿好的辣椒,有肉的一面朝下。. O( O, u; B8 X' l
11)煎至金黄色后反面,煎至熟透。
" K; @) ^' j* W7 D7 y% D: E12)取一小碗放入少许白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀。" x! q/ c* W: Q7 \7 @  f
13)倒入调好的酱油淀粉勾茨。
4 b1 \, K: v' q, Q) q+ e14)把茨汁煮开即可。
7 F$ t/ u8 E# I4 j! N1 R: d; @$ p( w15)辣椒装盘,淋上茨汁。$ L! }/ [& J  U8 i" d  s" Z
【水煮肉片】2 T: z! X" }9 ^& m5 O( a

; Y$ I7 w7 N8 A9 n. r食材:, q6 @, d$ h8 p  z+ Z
牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙1 A) i6 h& m; ~. f: q3 c" \( u' h
做法:
+ z) E# W; O+ c1)辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片,葱切段,八角掰碎。
: {- \$ M+ ~5 j9 \; z2 u2)新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片,要可劲的薄。" z8 K# l; `, ]  l
3)切好的片静置片刻解冻后,加入盐1茶匙,蚝油1汤匙,胡椒粉1茶匙,蛋清1个抓拌均匀。
- N! m) k* w/ U; `. D! l% d& _腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。# x, c8 k! J0 G4 Q
4)锅里放油,煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。
! b8 t5 V% P$ _* Q# V5)倒入豆芽煸炒片刻。
8 V( M2 _, U% {# V% y8 W4 x6)放入高汤,兑开水,用盛水煮肉的容器量满。" L. J7 p+ j- F1 ~9 @% o$ {/ N1 s3 X
7)豆芽煮开后放入粉丝,粉丝8成软即可捞出装盆。1 ?+ Y6 I6 k7 k% q
8)锅继续烧沸腾,牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散,不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色。. p# C7 t+ m! N; p+ E3 b1 L5 o, P
9)捞出来放在豆芽上。, K1 j9 \! B' @3 y( Q
10)汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅,冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。2 {. I% A3 i; S8 ]. y
11)牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻后,锅里的油烧到冒青烟,泼在上面即可。
, z6 @$ K4 d2 C9 [6 w12)能接受香菜蒜苗的,撒上一点,色香味俱全啊!
2 J# s; ?- v  h: C. X【红烧排骨】
; k/ g% D: u- W* _  H/ H3 U! o. f. A/ v
食材:8 T  y1 {1 T( N8 b: n/ V1 g( K
排骨800g、大葱1段、姜1块、八角2个、花椒半汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、盐1.5茶匙、鸡精1茶匙、五香粉1茶匙、干辣椒适量& l* i  o0 v$ }+ Y1 m
做法:. K( z6 k: u% I) ~
1)准备原料。
  v. n" n- B# q+ G2 f2)准备配料。
" {0 J! J/ i& c$ r/ A. f: ?1 r3)锅里放水和花椒煮开。) P7 K5 Y( d; _* n$ \! B
4)放入排骨大火煮开。) t7 @1 u3 m. a4 y
5)排骨捞出洗净沥干水备用。5 i6 w, U$ m8 Z. Q) s! `; o; G7 N
6)锅里放油,小火炒葱姜八角。! D# X4 ~1 a5 H4 ^, _, C$ b
7)倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒,继续煸炒排骨边缘焦黄。
! g8 c/ w9 U1 D8)沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽,放入五香粉。
6 h6 P+ @% [6 ]' s; Z" T7 g- _9)兑水淹没排骨,大火烧开。10)转小火炖30-50分钟。调入盐。2 |% [  C6 m! p! R
11)大火收汁到粘稠,出锅调入鸡精即可。  u/ B  M" P1 r+ a, m  b" z( j
【麻婆豆腐】! B& H" x& p0 S( e$ a; \; ^
; V) T/ ?1 p& T" f, v  C2 Y& B
食材:
4 w: s& H3 Z( @7 U0 W南豆腐500g、猪肉100g、油适量、盐适量、葱1根、姜小块、蒜头3个、豆瓣酱1勺、胡椒粉适量、香菜2颗、生粉1勺、温水半碗、生抽2勺  T2 Y% T; J* D
做法:6 @8 s/ F1 c# j, \* h5 b/ F
1)备好所需材料' w. T& F- g% b4 \7 q
2)豆腐冷水下锅,加少许盐焯2分钟,即可以让豆腐去豆腥味,而且不易碎/ t9 J5 N  L! k( U4 l* z
3)豆腐捞起改刀切小块8 e& g5 {7 W! {. x' o) X' }
4)葱、姜、蒜切小粒,香菜切小段,猪肉剁末后用少许盐和生抽腌制几分钟
: ]5 L! i7 I: @4 U0 T' }5)再取一空碗放上生粉、盐、生抽加温水调成芡汁备用% ~. G' C. T$ {; `( P* H4 f
6)热锅温油爆香葱、姜、蒜末
, _8 t$ N( `& l9 u1 ^1 i7)放猪肉末炒至肉色变白% [3 ], }, u" g; }9 w* c4 f* _
8)加一勺豆瓣酱炒均出红油
/ w' W) d: |4 Y  t/ ?) y" b9)倒入豆腐后晃动锅子让其散均( @4 S3 B1 ]5 Y  P0 X& K
10)加入调好的芡汁烧一分钟,边烧边晃动锅子以免糊底0 y$ U; K( X7 _
11)汁收的差不多变浓稠时撒香菜末& Z2 g1 t' f( o3 }
12)撒花椒粉和盐炒均13)起锅装盘
. k' U8 D/ G: `! p【回锅肉】9 g9 N# R  Z% D: Q# |

& b1 k$ v; k8 \% B9 \6 G) P食材:1 l6 N! A- L* d4 S& t1 Q# K
五花肉250g、红辣椒1个、青蒜适量、姜适量、大蒜适量、郫县豆瓣适量、油适量7 k6 W2 x+ C) L: @: a6 |5 ?
做法:
' S9 y) S$ z; e5 |1)将五花肉放入冷水锅中,加入几片姜, 一起煮;
" @3 |* o0 l( w* D6 A, X3 K2)煮到用筷子很容易插进去,就表示肉煮好了, 关火, 捞出;
  K  F4 i5 E: y# A& X" U- a; b3)准备好其他原材料,五花肉冷后切成薄片;
8 u! x: O9 y  r% V, v' K+ H' Y& ]  \4)锅烧热,放入适量的油,下入姜片和大蒜片爆香;1 z( s/ _, r0 H3 s# o, {. r1 B
5)爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒;9 Q! [* `# W+ o  s7 c9 w
6)翻炒两下后加入切片的五花肉;
. Z4 {1 r5 {/ H; M, {, ~3 H. d' F7)一起翻炒,直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后;  \3 D$ h0 Y) J; |1 i3 i. |: }
8)加入红辣椒和大蒜白;- ~" v, L4 w4 T6 i' N
9)将它们翻炒几下;  K1 p  h) S  k2 @
10)再加入大蒜叶;2 y( {: a9 F# y, ]
11)翻炒均匀;8 C  Q. m7 U3 G( P1 `9 r6 }$ [
12)出锅装盘。
! j% g6 O- c; D7 g# C【鱼头豆腐汤】4 D( L0 l" O* A$ S* Q5 j$ W4 m

3 }+ A# Y4 T- v; a食材:0 U( Q2 T+ y+ h% y& d
鱼头400g、嫩豆腐400g、油适量、盐适量、味精适量
6 o# {3 k# `" {做法:# r2 c$ Z* @+ T( P% s) F7 j
1)准备的材料:鱼头半个,嫩豆腐一盒,调味料:盐、味精、色拉油适量,
$ o4 ]4 E4 S0 ?, P5 p' ~/ o2)将洗净的鱼头沥干水分,
' H# u* I+ q1 Z: x2 c  b9 n4 }3)起油锅,等油温有一点烟了,放入半个鱼头,
5 S1 G7 \4 q+ ?, s4)煎至两面金黄,放入划好块的豆腐,放适量的清水
+ X# _9 i; P3 ~' m9 j5)等汤奶白色了放适量的盐,
3 X" `& r3 {+ B! p1 ]" v/ K$ b7 u6)适量的味精,煮2.3分钟就可以起锅了。
/ E3 Q- R* E) t* M; M0 E# Q【蚂蚁上树】; J! ?, Z! f1 B, Q9 R7 B; z

/ |0 }2 C. N, w& n8 d0 w食材:
; a5 D0 I! _* N* ]5 d9 C0 l( U: V+ e$ H绿豆粉丝100g、猪瘦肉100g、豆瓣酱25g、油适量、盐适量、细香葱10g、高汤1000ml2 ]. [3 F; b, b- P9 Y" W
做法:) @! [% _) G7 y2 V4 }6 u
1)准备原料
6 m- M: m) F/ j, W2)粉丝用清水浸泡30~40分钟至软; @; V* A6 N7 p9 Y' o$ e) A
3)瘦肉去除筋膜' o, Y$ O, u5 C1 Y
4)肉用刀剁成碎末,尽量剁细碎,加入少许盐剁匀
  Z& x# T3 c9 |5 {5)细葱切成末,葱花和葱白分开& B# N+ Z3 U1 u! r
6)把豆瓣酱剁细碎,尽量成泥
: c" F; U, _7 X- [/ l* A7)粉丝浸泡软后冲洗一遍,沥干水份0 ~7 T6 W0 j5 _1 j( `+ |: J" R
8)锅内加油3 U% w: X$ C( U7 b9 w- @% L
9)倒入肉末# \6 A* B: {. n% [0 c( ~4 Q
10)翻炒肉末并用锅铲铲成细碎的小块,不断煸炒) n$ u* X+ |/ Q! }7 n5 ^
11)煸炒至金黄酥脆时,可盛起7 c4 ^$ P7 _* {# K9 V" ?& h, Z  ~+ w
12)锅内留底油,倒入葱白末和豆瓣酱泥,爆香
# a5 d$ g& T( w3 P5 Q6 p" B& o13)倒入高汤
. e( X& v' D6 k1 |$ |. ~14)加粉丝
% Y" B/ S3 c9 y4 D. n9 C7 e15)加炸好的肉末. f0 B# d& L6 Y+ Y6 Y0 _7 p4 U
16)开大火煮沸* p. p4 T4 `) p3 t! Q3 K. G
17)再关锅盖,小火焖煮
% o8 k3 ?6 J; @' U2 x18)待汤汁收干,粉丝变软,体积变大,可关火,撒上葱花拌匀即可。* Z$ b1 q. v/ t% e, M! S
【肉末酸豆角】
% ^& K( ?/ k* B' m7 ?
" n/ f+ O+ K# Q* y) z# W食材:
- p; A) ]) ?: F8 Q; q: h肉馅100g、酸豆角200g、青辣椒1个、红辣椒1个、蒜米2粒、盐1勺、酱油1勺. i, D* Q4 @/ f# z$ W8 B
做法:+ T; L8 v+ {8 @) ~$ T
1)肉馅剁好后加入少许料酒和淀粉拌一下。$ M% r) m! b& n0 Q! @/ `# y
2)青红辣椒切段备用。% Y- M! T" y& {% E
3)酸豆角洗净后切小段。9 ?; S3 J; V( ]  [% ]' O
4)锅内放入少许蒜米爆香后加入肉馅。) {9 i  Z4 N- l8 s7 Q6 J# @4 `
5)翻炒肉馅加入少许盐。
/ k6 g3 [5 R, Q0 N, f' ~6)加入少许酱油。3 e8 t, K' ^2 ?
7)炒熟的肉末装入碗内备用。4 s/ |9 ^6 k" v9 i" p! e0 D  H
8)锅内爆香蒜米放入青红辣椒。3 n0 C# w" `2 n  j& y: o* X
9)倒入酸豆角到锅内。, Y& L4 }. B2 Y% a6 s( o% s
10)翻炒一会酸豆角。2 W0 x) \8 b$ J" _3 x. |! R" O0 p
11)把之前炒好的肉馅倒入锅内,跟豆角混合均匀即可。% i+ i8 e: F& Z$ V6 a! h5 y
这10道最受欢迎的家常下饭菜就这么简单,还等什么,赶紧挑选你最爱的一道菜做来吃吧!看起来好吃,做起来也很容易的哦!
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