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[教你学做菜] 2015最好吃的10道下饭菜,这样,你还能没胃口吗?

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发表于 2016-8-7 20:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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2015最好吃的10道下饭菜,这样,你还能没胃口吗?$ F' Z4 E+ S) O9 A
【秘制红烧肉】: n+ d1 C9 M0 H# w4 P
3 J9 N; i7 B+ W' S2 r9 P
食材:
3 u: `4 v0 _- ^五花肉500g、玫瑰腐乳适量、盐适量、八角适量、草果适量、香叶适量、料酒适量、米醋适量、生姜适量( d5 V" l4 E4 b0 ?
做法:( q, C. a5 |; J* _! N6 C& M$ E
1)将五花肉煮至断生状态
$ J8 m7 _1 N5 f, i% p, d, W: `2)切成大小一致的块& h$ |8 }, t+ a& t  `0 B8 t
3)放在锅内煎/ [; v3 D( G. N( j3 L2 X
4)入生姜, Y3 h( }% k2 D" Y. U3 g
5)放八角草果各一个,香叶一片
" e4 i5 X; Y( k+ F: @6)放冰糖
' H* ^) ?" o' \" H8 Z: h6 W- Q7)加料酒4 r5 t3 z8 l/ I  ]) E$ V) s' \( ?  d% J
8)加玫瑰腐乳和腐乳汁及适量盐
* _  }+ d! q, [- t+ L& f9)加米醋- @7 N4 H: H% \. ^# K
10)加水继续炖
, D) S6 [" ]. V+ ]' Z) [11)直至肉变软糯汤汁收干即可
1 N( `2 N+ U7 [8 ^# Y' S; a# D3 o3 [9 c【家常酸菜鱼】3 s* O8 S7 v) a5 {% p

6 ]% B% X8 {3 e9 _& Y7 R! c食材:
6 G) t. ?3 \7 a草鱼1500g、酸菜300g、油适量、盐适量、干红辣椒100g、麻椒适量、豆瓣酱2勺、姜适量& M8 C# N$ w0 _  |- Z/ r
做法:; ^3 \; [; S4 z' f
1)辣椒切碎、麻椒上锅焙干,研碎、姜切片,酸菜切成段
% I0 @* A4 j$ V. j6 \: y2)用刀在鱼头、鱼尾切一刀,抽出鱼的侧线,能除去鱼的部分土腥味。( V& k+ D! g$ Q4 t7 p% E8 A
3)斩下鱼头,从中间刨开。
, L, {4 S5 e/ {4)沿着鱼的背部下刀,轻推把肉片下,刀尽量的贴着鱼骨下刀。3 x, m- Z7 d. }$ O# P' Z& K' ?9 S5 y# k5 P
5)鱼骨斩成块状和鱼头放一边备用,片鱼片:把刀倾斜成30度角片鱼肉,鱼片不要太厚。( B# P. p- g: `0 i* v, R$ K
6)锅里倒油,油热后把郫县豆瓣酱用油煸炒。3 B" \& X& d7 ~8 K5 V0 Y! s
7)放入酸菜翻炒,锅内添水,水稍微多放些。
% ~7 o+ t5 g, }, t3 U8)放入鱼骨、鱼头炖上几分钟就可以了,这样鱼汤也很鲜美,用来拌面条吃不错。
. M$ f+ U, [# @0 m9 C& u  |9)把鱼骨,鱼头,酸菜等捞出,尽量的捞干净盛到盆内。9 j; N; U3 W2 Q( |6 L
10)把鱼片轻轻的滑入鱼汤里7 D3 W  v( C2 x, v8 X" J
11)下一步就是把鱼片和汤倒在盆里,码上辣椒,撒上研碎的麻椒,撒少许的盐。另起锅熬油,趁热泼在辣椒上' X! ^% A6 \1 z; D' \9 |! B0 h% j
【酿辣椒】
3 F. N9 L2 X( u9 Q0 M1 |# G2 L  G! g
! d8 L- J  O5 {" ]1 c. z食材:
  x/ d/ u3 Q! a1 A! W- `肥瘦猪肉500g、辣椒8个、小葱1根、蒜2瓣、盐1茶匙、糖半茶匙、玉米淀粉1小勺、酱油1小勺、老抽1茶匙、料酒少许、鱼露少许、鸡精适量、食用油适量、胡椒粉少许5 ~5 a4 z3 s5 a4 M
做法:! @. [: B. @1 b  ~
1)准备所需材料。, ]% G# ~% F  L# d( ^9 v- S
2)将猪肉洗净剁成肉沫。
- d6 b+ c0 ?: ]- Q& ^% O3)将肉沫放大碗内,加入切碎的蒜、葱。
$ R: O# ~5 S- @. z$ I( P0 K4)再加入盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉。
8 Q+ q3 w" `: \5)将调料和肉沫搅拌均匀。
, \" G1 P7 u3 g, H6)辣椒洗净,去净内部的籽。$ s2 \/ V3 m* w
7)用手掰开辣椒酿入肉馅。
& n9 i1 F- ~1 M2 {$ H$ b' H3 j8)把辣椒填满肉馅。
5 b2 m9 a1 n6 a  O( f9)依次酿好。
' ^# Z. A2 R& A: \+ P. Z10)平底锅放入食用油烧热,放入酿好的辣椒,有肉的一面朝下。% k, v! `  @( x3 v" ]8 C
11)煎至金黄色后反面,煎至熟透。1 t, w7 v! O- z  L! n4 q- t+ @
12)取一小碗放入少许白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀。) A6 T/ }, \! @8 e- \/ P- \0 d
13)倒入调好的酱油淀粉勾茨。
  i1 W. q& t; \14)把茨汁煮开即可。, Y# P- W) {! U+ s
15)辣椒装盘,淋上茨汁。+ Y6 L7 V# O* N0 e# h4 o+ K$ a0 j
【水煮肉片】
: F) u- L$ p+ P1 Y3 J
( p4 R; J) i* @食材:
  W- J7 Z' V" _& y9 I牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙/ Z* I/ d, E+ u) x" D
做法:0 |8 ]0 d4 r2 k- P. L
1)辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片,葱切段,八角掰碎。
9 b1 n6 f: C+ w3 _2)新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片,要可劲的薄。+ P+ _! y' [' |, [( n% |- g
3)切好的片静置片刻解冻后,加入盐1茶匙,蚝油1汤匙,胡椒粉1茶匙,蛋清1个抓拌均匀。
- p2 b( ^$ S$ v2 S' a& ]. {腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。$ l% I8 e1 K$ s% p$ j
4)锅里放油,煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。
; m6 a* u' b: D2 j7 I& z/ X5)倒入豆芽煸炒片刻。
7 o' l9 z4 a, S: R2 s- E1 d0 z6)放入高汤,兑开水,用盛水煮肉的容器量满。" Q, w1 G5 c5 k& c1 A" F# ^# `" {
7)豆芽煮开后放入粉丝,粉丝8成软即可捞出装盆。. B" G! `! U  K; i
8)锅继续烧沸腾,牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散,不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色。2 A8 H; y  h( ]8 i9 r0 Z
9)捞出来放在豆芽上。" D* F# S9 t1 j7 U
10)汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅,冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。2 o5 w- ]% Q$ \) T: H  N5 d# V- s
11)牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻后,锅里的油烧到冒青烟,泼在上面即可。8 p' M; ^* [& U+ U
12)能接受香菜蒜苗的,撒上一点,色香味俱全啊!
5 R. ~6 T# Q$ i5 W* c【红烧排骨】$ Y/ t% X. a: E  m! _
- W7 k. w0 a$ ]$ _" w8 U9 s: g6 L
食材:9 x+ P0 w4 m$ t- u' j7 @/ |+ m
排骨800g、大葱1段、姜1块、八角2个、花椒半汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、盐1.5茶匙、鸡精1茶匙、五香粉1茶匙、干辣椒适量
1 w" x0 b: L  C( a) f7 c/ r做法:
+ }: R/ ?+ ^/ a9 e1)准备原料。2 A& X% |  n! \: a' g
2)准备配料。
; p5 Y! ^1 x1 }7 s" V: J3)锅里放水和花椒煮开。
1 v8 F! s/ C  Z0 r5 S4)放入排骨大火煮开。" q. P0 G0 _$ D0 G+ L
5)排骨捞出洗净沥干水备用。3 e! T/ @& G' c* P6 k9 Y
6)锅里放油,小火炒葱姜八角。
" }. X+ y$ T+ S' d7)倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒,继续煸炒排骨边缘焦黄。# Z; X) q' u' O0 }; B5 @
8)沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽,放入五香粉。
: h& |$ Q$ U# V6 j9)兑水淹没排骨,大火烧开。10)转小火炖30-50分钟。调入盐。
. e$ e& c6 n* n1 t2 ^11)大火收汁到粘稠,出锅调入鸡精即可。
5 ^" ~3 v" |7 w3 r$ p% P2 N$ K【麻婆豆腐】) G( j4 s/ @7 e; W: I9 t

! E: W! v/ h8 n; b& d; l- @食材:
" s3 P$ V, m$ |8 y南豆腐500g、猪肉100g、油适量、盐适量、葱1根、姜小块、蒜头3个、豆瓣酱1勺、胡椒粉适量、香菜2颗、生粉1勺、温水半碗、生抽2勺
8 _3 W9 D. X& P做法:2 s* p, W* o, d- I9 T
1)备好所需材料
4 L$ z; y1 \+ t  o2)豆腐冷水下锅,加少许盐焯2分钟,即可以让豆腐去豆腥味,而且不易碎$ h4 C( U0 U2 s2 A2 ^0 ]. l; w3 z
3)豆腐捞起改刀切小块; g/ S9 O- Y- _8 i7 c% Q. ]
4)葱、姜、蒜切小粒,香菜切小段,猪肉剁末后用少许盐和生抽腌制几分钟
4 k; Y" g" x% z+ V5)再取一空碗放上生粉、盐、生抽加温水调成芡汁备用5 k8 A, u: T; h
6)热锅温油爆香葱、姜、蒜末7 p2 c; O; s: E1 \5 C1 Y; D9 P
7)放猪肉末炒至肉色变白
5 W# ]: E7 v$ b) U# U8)加一勺豆瓣酱炒均出红油3 ~) f. S) R$ Z* r8 ]1 C8 x
9)倒入豆腐后晃动锅子让其散均
2 L, x/ t9 s/ @( X$ c10)加入调好的芡汁烧一分钟,边烧边晃动锅子以免糊底
3 P  Y# d, L+ P: C11)汁收的差不多变浓稠时撒香菜末
& c; Z- K& s6 {$ m; o) N12)撒花椒粉和盐炒均13)起锅装盘
+ r$ ]- p! x; ]7 f" A$ |【回锅肉】4 W7 E+ C: _+ b" ^2 }
# _" J, z" |" D1 Y. s
食材:# v; {3 j6 M5 S" ~* q
五花肉250g、红辣椒1个、青蒜适量、姜适量、大蒜适量、郫县豆瓣适量、油适量
  I# [9 _9 w& U9 \6 @5 q做法:
3 ?- c. Y1 R; L/ \5 Y3 R% v1)将五花肉放入冷水锅中,加入几片姜, 一起煮;
' k3 P+ j8 i3 `( m. U9 k2)煮到用筷子很容易插进去,就表示肉煮好了, 关火, 捞出;7 M5 C  H8 G$ l, M
3)准备好其他原材料,五花肉冷后切成薄片;
% B1 y1 G# t. \3 r* D' {: C4)锅烧热,放入适量的油,下入姜片和大蒜片爆香;
; x4 \/ E+ W- m, s5)爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒;
2 w2 I/ t, H6 w- @4 l6)翻炒两下后加入切片的五花肉;
9 O) k1 j) g9 p' a8 U( A7)一起翻炒,直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后;/ S$ U# k" q' D: R
8)加入红辣椒和大蒜白;
3 }2 C% q) c) s4 ^8 u' y+ O9)将它们翻炒几下;: n' e9 L" M! B. Q
10)再加入大蒜叶;
. I4 C/ N+ U: o$ d) N3 m' h2 D& a11)翻炒均匀;6 i! C! L' I* c, f! `1 s6 i
12)出锅装盘。
5 Y, U% w# U- `/ d【鱼头豆腐汤】
) e3 U2 J6 t* O2 C+ E( H# Q& B: n) P
0 X4 G. \5 b4 _( l* C- ?; _食材:( b; ?( w% w8 X
鱼头400g、嫩豆腐400g、油适量、盐适量、味精适量
* l( F% `& b+ r做法:( G, n; z0 g6 `& g; B. M, }
1)准备的材料:鱼头半个,嫩豆腐一盒,调味料:盐、味精、色拉油适量,
* k8 j3 U  h1 o! `2)将洗净的鱼头沥干水分,$ J# n" F, n. t, v) Q
3)起油锅,等油温有一点烟了,放入半个鱼头,
+ Q$ a/ b( v  M' x: S4)煎至两面金黄,放入划好块的豆腐,放适量的清水
( V9 V+ {6 n$ l6 J- X5)等汤奶白色了放适量的盐,
; {: u' N9 M7 s7 K1 i( q6)适量的味精,煮2.3分钟就可以起锅了。
# R! ^6 Q. t( o& T7 ]【蚂蚁上树】
1 T. g! ^' i5 N- C5 G
5 h0 E7 b: c! J  w, Q$ C+ a食材:
/ |( x( `7 X# p$ v0 I7 f绿豆粉丝100g、猪瘦肉100g、豆瓣酱25g、油适量、盐适量、细香葱10g、高汤1000ml
2 I  S5 e5 A2 f6 `, S9 D7 s做法:
$ |; K8 V+ c3 Q9 d- |) D, N7 w1)准备原料
1 e3 X4 R8 L) i7 \, A& l, s2)粉丝用清水浸泡30~40分钟至软/ }: S! l  I- [0 {! J
3)瘦肉去除筋膜7 ~) A, }9 g( S: G9 K, R9 ?" T6 B: M
4)肉用刀剁成碎末,尽量剁细碎,加入少许盐剁匀( B3 }7 W" Z; K  h! {
5)细葱切成末,葱花和葱白分开) r+ b& u9 f% l! x+ O4 r% j
6)把豆瓣酱剁细碎,尽量成泥- R& `- _( B! p- H+ T: I
7)粉丝浸泡软后冲洗一遍,沥干水份
5 \! k) J" k$ A! @& D* `  ?8)锅内加油
. Z0 s/ n$ l4 C/ y% i# e) k9)倒入肉末
3 W' ^" R2 c/ R% M# D! g" o10)翻炒肉末并用锅铲铲成细碎的小块,不断煸炒
5 A) X4 q. n9 z' M6 ?$ l& G, w$ m11)煸炒至金黄酥脆时,可盛起- y6 X, Q2 p3 x/ X# }# W. N
12)锅内留底油,倒入葱白末和豆瓣酱泥,爆香! I: ?( F2 D8 D" s
13)倒入高汤5 Y- L7 w& p0 a2 X. M8 z
14)加粉丝
0 H! }2 X7 P, T# F1 H9 m15)加炸好的肉末; d. U+ d) M! o1 l' i$ J! t( n
16)开大火煮沸
6 O( X! v' @: w" s; }: |5 L. j8 U% S17)再关锅盖,小火焖煮
. K  [- |- s) q+ q$ |2 H18)待汤汁收干,粉丝变软,体积变大,可关火,撒上葱花拌匀即可。
, \; X  k+ j# l3 Z- ^2 \【肉末酸豆角】2 [* k( J5 Q6 A' n( r- b
1 {$ Z$ e: j, l& E$ C
食材:/ A, O; Q* a" x# e5 T9 w  P
肉馅100g、酸豆角200g、青辣椒1个、红辣椒1个、蒜米2粒、盐1勺、酱油1勺2 z! a; x& ^4 y! F; v
做法:3 M# X% O$ ^6 B1 c+ {8 c
1)肉馅剁好后加入少许料酒和淀粉拌一下。
* ^1 t$ Z0 u0 ]( |0 n, J9 `, Z2)青红辣椒切段备用。$ G% d( s8 }/ ?- ~" }5 w: s
3)酸豆角洗净后切小段。
* [  T/ }" Y$ `) o1 w- x0 M4)锅内放入少许蒜米爆香后加入肉馅。
! R& l6 n" w# G. p5)翻炒肉馅加入少许盐。
( z; y& J) w3 T( L( \' \6)加入少许酱油。0 Y6 \5 w/ t7 g' z8 E: `7 ]0 w
7)炒熟的肉末装入碗内备用。3 A5 ]6 W, P7 x  R. S, h5 J
8)锅内爆香蒜米放入青红辣椒。# y9 t; F' ~6 \( Y/ M& @
9)倒入酸豆角到锅内。
% k' o: \' z3 i) ~/ ?& w+ N; G10)翻炒一会酸豆角。9 @! Y! l, L! F$ R, D% Y& \
11)把之前炒好的肉馅倒入锅内,跟豆角混合均匀即可。
4 E/ b& b, N0 F' I, Q) D这10道最受欢迎的家常下饭菜就这么简单,还等什么,赶紧挑选你最爱的一道菜做来吃吧!看起来好吃,做起来也很容易的哦!8 {' s/ X+ C0 W/ z/ d
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