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[教你学做菜] 2015最好吃的10道下饭菜,这样,你还能没胃口吗?

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发表于 2016-8-7 20:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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2015最好吃的10道下饭菜,这样,你还能没胃口吗?
; y- m' T* r' m7 D【秘制红烧肉】* J5 h8 T/ ]3 q1 o5 S% U0 ]

' P7 u( W+ P" v6 w食材:
: _2 C* n) `$ k五花肉500g、玫瑰腐乳适量、盐适量、八角适量、草果适量、香叶适量、料酒适量、米醋适量、生姜适量
3 J3 w6 V+ J) _# f, q5 r/ X做法:0 J4 m& K7 W+ B# }
1)将五花肉煮至断生状态
- N0 |. \0 _2 F" V8 f2)切成大小一致的块8 \- R9 W2 X3 z5 ]: _+ C+ e& ~- `
3)放在锅内煎
0 g* P2 l# c6 B/ _% g7 g4)入生姜
; _7 J7 I1 e' l5)放八角草果各一个,香叶一片4 V+ n4 L/ K- S2 |4 `
6)放冰糖
+ B) N9 S" C6 S7 L6 V1 R% U/ {7)加料酒& z* r4 v& H# U9 I% L4 k0 \
8)加玫瑰腐乳和腐乳汁及适量盐" i2 g2 p, Q( @7 M
9)加米醋( |) w1 K( y* }0 m6 ~
10)加水继续炖
- Z: M/ P2 l0 I/ c11)直至肉变软糯汤汁收干即可
4 u' g. W6 O' Y5 n【家常酸菜鱼】$ N/ F/ A, V/ ~; Z6 u9 \5 q

- o% f! {4 k+ E; W8 T: C. A, c& H食材:- X- Q4 A+ [# A- @
草鱼1500g、酸菜300g、油适量、盐适量、干红辣椒100g、麻椒适量、豆瓣酱2勺、姜适量
% D1 y: V; w2 o  S3 Y$ c+ }做法:
$ B) X# i$ {: i  z9 l4 Q1)辣椒切碎、麻椒上锅焙干,研碎、姜切片,酸菜切成段( P) @7 A3 v* V6 M3 S+ }
2)用刀在鱼头、鱼尾切一刀,抽出鱼的侧线,能除去鱼的部分土腥味。
" V7 T, v; F0 [( K3)斩下鱼头,从中间刨开。
" b8 M1 Q, b  E( D2 u+ D4)沿着鱼的背部下刀,轻推把肉片下,刀尽量的贴着鱼骨下刀。; P4 k1 h$ C% b6 D, K! z
5)鱼骨斩成块状和鱼头放一边备用,片鱼片:把刀倾斜成30度角片鱼肉,鱼片不要太厚。
: q8 [, _. b( X- i/ Q6)锅里倒油,油热后把郫县豆瓣酱用油煸炒。0 @! O, S, k1 R8 l1 T
7)放入酸菜翻炒,锅内添水,水稍微多放些。- J" Y+ l7 v3 T3 a: [+ x3 t. h! G' j
8)放入鱼骨、鱼头炖上几分钟就可以了,这样鱼汤也很鲜美,用来拌面条吃不错。% e) R: y0 ]5 `6 l; n- e/ x
9)把鱼骨,鱼头,酸菜等捞出,尽量的捞干净盛到盆内。
8 j/ w7 Y; J  P1 j: L- c10)把鱼片轻轻的滑入鱼汤里5 y1 ?: u/ _, h1 T' R9 K
11)下一步就是把鱼片和汤倒在盆里,码上辣椒,撒上研碎的麻椒,撒少许的盐。另起锅熬油,趁热泼在辣椒上
6 X0 S) {: r  @4 m9 C【酿辣椒】( v: ]. x; C3 |& h7 j
4 t% H+ V9 c# k
食材:
8 {7 }8 `6 M- s6 }9 ?) u, z肥瘦猪肉500g、辣椒8个、小葱1根、蒜2瓣、盐1茶匙、糖半茶匙、玉米淀粉1小勺、酱油1小勺、老抽1茶匙、料酒少许、鱼露少许、鸡精适量、食用油适量、胡椒粉少许9 L) w0 j* b* X6 ~1 b0 @
做法:) C, q2 t; T% l9 `  P/ u( g
1)准备所需材料。* u: m$ g5 x& Y% _: S
2)将猪肉洗净剁成肉沫。7 T5 m$ x% _- \. P6 U4 _- u
3)将肉沫放大碗内,加入切碎的蒜、葱。
! C% {, J2 E- z8 g4)再加入盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉。
. b& Z9 ^- @6 J- H: |& z8 ^- n' V5)将调料和肉沫搅拌均匀。+ u( a& c+ N4 M$ Q0 [
6)辣椒洗净,去净内部的籽。
$ k; O7 F% A+ m0 J, s7 k7)用手掰开辣椒酿入肉馅。
0 V% f0 q6 y: n3 T  G8)把辣椒填满肉馅。
  b0 D0 O& E1 Z" o) q9)依次酿好。
  U, j0 d& W% u( A6 h) F) J, y. G10)平底锅放入食用油烧热,放入酿好的辣椒,有肉的一面朝下。
$ z" A' ]% c9 a! m: G' M, Y11)煎至金黄色后反面,煎至熟透。. [6 t- |( d7 f
12)取一小碗放入少许白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀。
, v/ L' c  l/ J- \& C13)倒入调好的酱油淀粉勾茨。( c3 Z" N8 W2 S! c( i& R
14)把茨汁煮开即可。. j  ]! b& z" O+ H1 R+ O2 [
15)辣椒装盘,淋上茨汁。) ?, `7 ], k, g; z! e) w( n
【水煮肉片】
6 A6 V4 C- F7 i  H7 a$ l  u3 R5 c, |  C
" T5 Y) k: U; W6 \0 I& f食材:% ~$ }6 P& N- G, l+ V) t2 ~
牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙6 v7 z$ a0 [9 X% \7 v: }
做法:! [& n4 r+ [# a+ Y2 `& A2 }
1)辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片,葱切段,八角掰碎。
( t7 i1 O& q! p8 N  f: x2)新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片,要可劲的薄。. |: j7 G. A* u: D! K
3)切好的片静置片刻解冻后,加入盐1茶匙,蚝油1汤匙,胡椒粉1茶匙,蛋清1个抓拌均匀。
$ e# j$ N4 G9 H6 E% V& \6 Q" B5 \' f腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。- M( k, S; s; o' z* P: Q0 x9 x
4)锅里放油,煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。# x; i) O: k7 i: a9 @/ Q' |* B! z
5)倒入豆芽煸炒片刻。$ r& W3 N3 H; G- A. W2 U
6)放入高汤,兑开水,用盛水煮肉的容器量满。
% D# S- g6 @$ C# }. G7)豆芽煮开后放入粉丝,粉丝8成软即可捞出装盆。
( W9 E: j0 d7 m! j  P8)锅继续烧沸腾,牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散,不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色。, a& h, A- \# S
9)捞出来放在豆芽上。1 F" q: J3 g$ A, [2 s2 ]
10)汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅,冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。
1 v$ `" \( @0 y2 o) b! u11)牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻后,锅里的油烧到冒青烟,泼在上面即可。
: [8 C1 X; G) r: a+ l& h2 B12)能接受香菜蒜苗的,撒上一点,色香味俱全啊!1 I4 \# X& J. n4 V/ U$ ?
【红烧排骨】
8 O/ X1 I; b' U& C3 P
5 Q6 U; ?" ?1 o8 M$ ~$ R1 }' t; ]% M食材:
  l/ i# o0 N9 X, I( Y排骨800g、大葱1段、姜1块、八角2个、花椒半汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、盐1.5茶匙、鸡精1茶匙、五香粉1茶匙、干辣椒适量: f  q. s% F5 u( U* C+ @
做法:$ S3 ?- Q# G2 Z: X1 A
1)准备原料。
" h" K5 e* k3 V3 p2)准备配料。$ A6 X# e- L. B. L' ]
3)锅里放水和花椒煮开。- R8 v3 K$ [. U7 {8 \4 E
4)放入排骨大火煮开。
1 p. v0 ], c* ~5)排骨捞出洗净沥干水备用。
# B+ [' V2 D3 m6 O8 t- }6)锅里放油,小火炒葱姜八角。
0 @# K$ D+ v8 W( M2 {  q6 [7)倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒,继续煸炒排骨边缘焦黄。$ E3 M3 w/ t* w9 c! V: B2 U
8)沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽,放入五香粉。% p0 Z; c5 L/ |8 T# U4 E2 m
9)兑水淹没排骨,大火烧开。10)转小火炖30-50分钟。调入盐。. C3 P- X7 v; B, p7 ^+ [) y% n6 F
11)大火收汁到粘稠,出锅调入鸡精即可。/ X: ]9 \; b: p7 g. I8 k% F
【麻婆豆腐】
7 B5 V3 M5 f$ q/ M0 i) g+ `3 p
# C/ \# `2 E, O: Z) ]& ~食材:
7 ]# y- T2 O" b& q; U- b% f4 N4 h南豆腐500g、猪肉100g、油适量、盐适量、葱1根、姜小块、蒜头3个、豆瓣酱1勺、胡椒粉适量、香菜2颗、生粉1勺、温水半碗、生抽2勺
% B0 Q+ V- N8 h( X9 ~" X, W做法:8 A! M8 o; m, c' T
1)备好所需材料
5 Q$ G" K6 ~% S2)豆腐冷水下锅,加少许盐焯2分钟,即可以让豆腐去豆腥味,而且不易碎4 G6 D% r  W/ U1 \6 l
3)豆腐捞起改刀切小块% J, ]/ d$ l) ?- L
4)葱、姜、蒜切小粒,香菜切小段,猪肉剁末后用少许盐和生抽腌制几分钟
0 O: r2 v4 N9 x( R; Q2 U" G5)再取一空碗放上生粉、盐、生抽加温水调成芡汁备用
: j' P, a. C9 V! t* T6)热锅温油爆香葱、姜、蒜末% w" A$ e: z$ w- L* ]- M  ^+ k; I
7)放猪肉末炒至肉色变白2 @! d, {. E. A) t2 q
8)加一勺豆瓣酱炒均出红油
/ K$ `2 W, d0 k6 E& |9)倒入豆腐后晃动锅子让其散均( ~' ?( F$ K7 g# c+ n  [
10)加入调好的芡汁烧一分钟,边烧边晃动锅子以免糊底
" B+ C7 T% e4 a" Q2 [. A* K' Z11)汁收的差不多变浓稠时撒香菜末: I* B. E5 V  m
12)撒花椒粉和盐炒均13)起锅装盘4 i# A) A5 @2 C4 I  _- u
【回锅肉】; I% ~1 N0 _. e- P: [

: B& Z2 z3 A  j, s$ p& @7 E4 M食材:5 r! z$ ?" v+ E, a6 E$ |+ o
五花肉250g、红辣椒1个、青蒜适量、姜适量、大蒜适量、郫县豆瓣适量、油适量
; s9 O: M0 ]( Q& ?; [- S, v& [做法:
& [3 @2 [8 t2 u2 U; m: J1 v1)将五花肉放入冷水锅中,加入几片姜, 一起煮;
' ^% K/ ~) @, L8 t! l3 l/ Y2)煮到用筷子很容易插进去,就表示肉煮好了, 关火, 捞出;
5 ?! t5 q) Y* j! F" q3)准备好其他原材料,五花肉冷后切成薄片;
! l2 n3 {% N1 H& h4)锅烧热,放入适量的油,下入姜片和大蒜片爆香;
5 R+ V8 g/ R4 ?* L7 s4 a5)爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒;
  ~4 e, B5 g# H6 A3 e: M/ P  m6)翻炒两下后加入切片的五花肉;
8 R1 Z0 X! t/ D* V6 A7)一起翻炒,直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后;
3 E! e5 C8 I" s/ M5 s4 U8)加入红辣椒和大蒜白;- z  ]9 _% n; H% j
9)将它们翻炒几下;
8 L% p: R: u0 R10)再加入大蒜叶;
8 A. v+ u( G: m11)翻炒均匀;2 w7 C. w$ k6 N% l+ \$ J
12)出锅装盘。
7 d! R0 f; D/ n7 m2 M6 k【鱼头豆腐汤】
8 w" K( v& i' k1 s9 K0 v$ y0 K9 F+ Y' |% Q/ D' |. Z7 Z  e
食材:& E# U0 s# X. t1 C2 y3 n
鱼头400g、嫩豆腐400g、油适量、盐适量、味精适量
: j$ ?* z+ V, p- m# \* t做法:
/ v3 b) x8 k! c4 s( k: J6 W8 M1)准备的材料:鱼头半个,嫩豆腐一盒,调味料:盐、味精、色拉油适量,8 I0 v; a! ^3 v, _) r& n
2)将洗净的鱼头沥干水分,
* b$ C% @. p, b1 @3)起油锅,等油温有一点烟了,放入半个鱼头,- A0 K7 x' x* n/ f
4)煎至两面金黄,放入划好块的豆腐,放适量的清水/ q! E1 l8 k/ T4 W% e! z
5)等汤奶白色了放适量的盐,
) C0 O7 g( O* T6)适量的味精,煮2.3分钟就可以起锅了。
3 ?0 f+ W! v/ [* n" W! I【蚂蚁上树】
+ h; v6 y' X# \- p% \: t  W  ^
# ?$ y# ^: ]2 A7 N食材:
. k; z) l# B+ W, C- ?7 J4 Z0 J, a绿豆粉丝100g、猪瘦肉100g、豆瓣酱25g、油适量、盐适量、细香葱10g、高汤1000ml
" n+ _2 c5 v; [  D) }- m做法:
; d& B9 T) V; P' W( ?; O% y1)准备原料+ z4 K* d- r4 `) W
2)粉丝用清水浸泡30~40分钟至软
; a4 K! x3 u" L9 `5 c2 v3)瘦肉去除筋膜, c& a: O) F+ w( {; d( V
4)肉用刀剁成碎末,尽量剁细碎,加入少许盐剁匀  [: O9 M' [3 ?1 q
5)细葱切成末,葱花和葱白分开
) n: K; g( z# ]: N6)把豆瓣酱剁细碎,尽量成泥
2 o. ]' U' ^' l4 M. x4 k7)粉丝浸泡软后冲洗一遍,沥干水份
$ i% B- `5 J( x6 U2 ?6 j1 x. V8)锅内加油
: b( S5 j* i2 A+ S2 w$ i9)倒入肉末9 M4 X5 Z$ F4 P4 A# m! t
10)翻炒肉末并用锅铲铲成细碎的小块,不断煸炒
' `8 r1 K2 }$ D7 z1 n# Z1 \6 W. s11)煸炒至金黄酥脆时,可盛起3 y6 B6 i0 Y" L6 H
12)锅内留底油,倒入葱白末和豆瓣酱泥,爆香
6 `* C2 ~3 E% u; j! A* E' \13)倒入高汤7 ^+ q6 K" n" ]8 O
14)加粉丝) e& i, O6 F3 [, y% u
15)加炸好的肉末
: ~. Z7 N, k$ q: }+ h2 G6 r4 t16)开大火煮沸1 v' |0 E( z/ k
17)再关锅盖,小火焖煮
4 r/ m$ M, y* e3 w5 T18)待汤汁收干,粉丝变软,体积变大,可关火,撒上葱花拌匀即可。4 Y" A4 n$ Y1 q. N: g  p: z
【肉末酸豆角】& W# @$ {6 c% U/ |1 w3 Y* U8 ?% y

4 q& ^5 a" }5 {0 j+ P食材:
) [4 a. f9 J% h0 |. H' B肉馅100g、酸豆角200g、青辣椒1个、红辣椒1个、蒜米2粒、盐1勺、酱油1勺
- T8 i* [. ?  v5 X做法:
2 U* W3 _5 i" i0 M1)肉馅剁好后加入少许料酒和淀粉拌一下。+ Q! S( U% H/ Z1 M, Y. ?$ K
2)青红辣椒切段备用。: y3 @; |% V/ U) {* _9 \
3)酸豆角洗净后切小段。- |# P$ a" o/ H/ R/ z
4)锅内放入少许蒜米爆香后加入肉馅。
9 @8 f2 ^3 ~: \+ I5)翻炒肉馅加入少许盐。
4 j( P% d$ B* p- |6)加入少许酱油。
. p# Q0 H5 Q, o4 f7)炒熟的肉末装入碗内备用。
) A4 q9 C/ e  W5 R, ^. Y& i8)锅内爆香蒜米放入青红辣椒。
( o; Q- C3 ~2 G5 `$ p9)倒入酸豆角到锅内。  @7 f' d" ^7 ^4 O* I+ n
10)翻炒一会酸豆角。
0 V8 L: N$ {$ }1 D3 _% v11)把之前炒好的肉馅倒入锅内,跟豆角混合均匀即可。
9 i' [* K) R* ]; B4 P; ~7 q) f2 ^: r这10道最受欢迎的家常下饭菜就这么简单,还等什么,赶紧挑选你最爱的一道菜做来吃吧!看起来好吃,做起来也很容易的哦!* W0 ^. e! \4 I
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