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[教你学做菜] 豆腐10个简单又好吃的做法,先收着慢慢学!

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发表于 2016-8-7 20:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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鱼香豆腐0 L$ n" @5 I+ ]* L

6 G- F2 j5 C  R. i$ T1、豆腐洗净,切成小方块
( R) E; u0 m( {) o7 o$ Y2、猪肉洗净后剁成肉沫,加入少许精盐拌匀,辣椒,蒜头切粒,姜切丝% V* }; [/ @6 U1 D9 W0 `
3、锅内热适量油,倒入蒜头,辣椒,姜丝爆香
* k* X7 Z: Q- l7 b8 x4、勺入一汤匙红油豆瓣酱,大火翻炒至出香油
! D+ k& W, Y- c5、加入肉沫炒散至变色,调入清水加入浓醇高汤,煮沸
# X# |7 X4 T* `. e+ q6、倒入豆腐,不要用铲子翻炒,轻轻用铲子从底部稍微转动下豆腐,让其不要粘锅$ l5 Y" g) r8 U& z" m( y2 Z3 m
7、勺入适量白糖,调入水淀粉3 ~2 i% p) J+ M& n9 {
8、再次用铲子轻轻翻动豆腐,中火煮至汤汁浓稠后撒上葱花即可
/ d+ W2 X7 v/ x* i& B# ?小帖示:' {0 C, q5 i: P; h
A:豆腐本身比较软绵绵的,加入到锅内时不要用铲子大力翻炒,才能使豆腐保持块状8 l0 M/ ]$ Y1 ?% {! m7 [2 `
B:红油豆瓣酱本身有咸味,不需要再加盐份2 E- ~+ M4 O0 K0 ~3 v
C:加入水淀粉后转中火待稍收汁浓稠即可,大火的话很容易将汤汁收干和容易使豆腐粘锅
$ l9 K; k2 w- c$ R1 g5 G& Q+ M% U# y' c【麻婆豆腐】" V/ w' f: i# e# w: L2 n
食材:南豆腐(嫩豆腐)、牛绞肉或者猪绞肉、豆豉少许、香葱(蒜苗最好)、姜末、蒜末、郫县辣豆瓣酱少许、淀粉水! W& ?. \, p3 }
1 r7 A9 E  B% E& `9 U
做法:
+ Q2 u0 \' Y; d" [% m1)葱切小段,姜,蒜切成细末,蒜是姜的2倍量(2:1)。
8 k- R) F+ M: z6 R. B, ^8 `2)豆腐去掉表皮,切成小块,放入凉水锅里(水里要放入少许盐),中小火加热.水沸腾之前,倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水,可以去除豆腥味,逼出水分)
, i' Z' i- T, i+ k3)煮豆腐的同时,起个新锅,不要加油,直接下绞肉,慢慢炒至肉末变成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香气,放入1汤匙辣豆瓣酱,炒出红油。4 C( i- S' f. _& R8 R
4)加入几粒豆豉,加入高汤or水,豆腐下锅(高汤or水的量要没过豆腐,),加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色,煮5-6分钟,注意火候不要太大,以免豆腐开裂。
  E; a# `5 n$ X7 H9 T5)烧开后用湿淀粉勾芡(一般要分2次加),第1次勾芡后加入葱花,再勾第2次芡。* I  x1 f4 }  W* [' q/ }& K$ q! u. [
6)最后沿锅边加入入少许热油,开大火,等油浮上来就可以了(淋红油会比较红亮)
1 Q5 Y/ R4 g8 R! o; P$ K% k7 V7)出锅装盘后再加入花椒粉,不要加太多3 g, I% R4 j9 p/ S1 e# x# l+ B
嫩滑翡翠豆腐羹
# T! f( k+ C  s. J( `  q0 l0 L  |  \
做法:
) E, k  Y* G' q0 V7 T# }1、火腿切成末,小白菜剁碎,豆腐切小丁,用开水焯一下捞出。8 E. g6 q9 r6 S6 D7 p1 o
2、锅中倒油烧热,下葱末炝锅,倒入剁碎的小白菜略炒。
- r6 Q3 k+ [, h: H" t: a3、倒入鸡汤烧开,加盐、鸡精调味,用水淀粉勾芡,待汤汁粘稠,撒入火腿末即可。9 g/ Z1 U% e" m  Y" [7 A- f) f& Q
【酿豆腐】8 s4 o) u- M9 |
材料) D2 U. q. ~5 r# B/ z3 `. K' U
板豆腐 9块 花生油 生抽 胡椒粉 玉米淀粉 香葱 猪肉 100克 盐 蚝油 鸡粉 水. f5 O1 N9 P# K: f3 g
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作法1 Q% S- S# n3 i% ?
1、把豆腐中间挖一小块出来,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿;* Q4 V1 Q3 l8 E$ d
2、把猪肉剁碎,加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀;
2 d4 Z; h$ H/ H, {: {3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中;
0 R$ H: w) C- o2 Y4 `8 K' A) T0 E* J$ ?4、在平底锅内放入花生油,把酿好的豆腐煎到金黄;
: i, H% r& s" V9 t- C2 E5、在碗内放入水,调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁;
9 |: l% {0 \5 S, {' [6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖,焖到收干汁,最后撒上葱花即可。
: Z0 ]1 q+ t) y$ Z【DIY肉末蒸豆腐】
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( M' o) I) w( Z1 B1、榨菜切成碎。. e5 c) H. P* w
2、豆腐切小块,排入蒸碗中。撒上榨菜碎。
; U+ M4 u: C/ d. X8 |6 Z2 L3、锅里热油,放入葱姜爆香,倒入肉泥,迅速划散,倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。+ d- c' Z' [1 X( o
4、把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸,水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好
2 p/ o  a& \" E- E# ~' u2 D【麻辣豆腐锅】2 U8 I* x5 G# A' G  \! r
用料 北豆腐300克 草菇150克
4 _% v1 ^% Q9 e( I1 J; X8 R8 B新鲜红椒2个 葱末20克
# y8 x/ F. y7 I( b9 ?$ n. P: K姜蓉15克 蒜蓉15克
" k, e" C! ~- I5 c# Q辅料
0 x& S4 w: H4 R% E花椒20颗 红油豆瓣酱1/2大匙
8 d% K( i0 F+ |玉米淀粉30克 生抽1大匙. B% u3 M# v* }" ?5 s& _( b
砂糖1小匙 鸡精1/4小匙5 ~. k2 ~# A$ I. Z
白胡椒粉1/4小匙, y& ~) M3 X& M2 W3 P- s* `

5 S0 L  z. u4 O, y% \) Y6 D做法
* x( C( T0 _7 c4 x& Y1.锅烧热后加热油,北豆腐切小方块,粘上干的玉米淀粉。1 ^2 e5 ?3 r/ i6 p8 s! ~- U, h, u+ [
2.保持小火,一边粘一边将豆腐下锅煎。. R4 T' e* l8 S
3.直至煎至豆腐两面微黄色,盛出备用。' Y8 ^  y* D, e. c: A
4. 剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色,捞起花椒。
/ y& P4 x0 @9 V5. 放入红鲜圈,葱末,姜蓉,蒜蓉炒出香味。  i! I4 [1 W+ j9 u$ r5 Z1 L
6. 加入红油豆瓣酱炒出香味。(不可多加)
5 n9 O% ]4 c2 a+ O; Z7. 加入切片草菇,翻炒至变色。" _4 b/ p1 Z. k
8. 加入煎好的豆腐,清水250ml,生抽,砂糖,鸡精,白胡椒粉,大火煮开后移入干锅,或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘。
+ |; Z+ h9 P5 C6 i9 h3 g3 }& T皮蛋拌豆腐
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做法:1.水煮开加少许盐,将内酯豆腐焯烫3-5分钟,沥干切块;2.皮蛋去壳,用线分成小块,铺在豆腐盘里;3.盐、糖、生抽、红辣油、香醋调好,铺上香菜碎、榨菜碎及剁椒;4.油锅中小火将花椒爆香后滗掉后浇在3中的碗里,拌匀,浇在2的盘中,滴少许香油,拌匀即可。1 X6 v! {3 g; C# k$ ^
【脆皮蘸水豆腐
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- j4 f6 a* Y7 Z% y' r吃起来外脆里嫩,香味浓郁。是将豆腐切成块,裹了干淀粉,在平底锅里以中小火,半煎半炸的状态制成金黄色后捞出,趁热蘸着味碟吃。热吃豆腐要配上热酱,那就是用少许油将生姜大蒜米、小米辣炒香,加一点鲜味酱油,清汤(可用清水)烧开后,放入韭菜碎,关火即做成味汁。味汁也可以拌饭酱、老干妈、辣椒油,又别有一番风味。& J! e, q. d; v6 \
【豆腐蒸蛋 】! ]7 X- j; }% F0 _
主料 豆腐半盒 鸡蛋2个 瘦肉100克: b' |0 h3 G" A: Z
辅料油适量 盐适量
+ N: t: F; X0 l生抽适量 蚝油适量
( G6 Q+ Y2 ]* t9 L, B2 A小葱5克 老抽少量
' u+ O( v  k* T) C
: y# }$ E9 m, ^  [: H豆腐蒸蛋的做法步骤
# [3 P# E+ r; V* M( ^) b1. 先把嫩豆腐切成均匀的块,整齐地排在碗底,在豆腐上撒上少量盐腌一下,会有少量水腌出来,把水倒掉。
0 D7 I  S/ [: @6 v; B0 c2. 鸡蛋打入碗中,加适量盐打匀,加水,蛋液和水的比例是1:2,把打好的蛋液倒入放有豆腐的碗中,上锅蒸,先大火烧到蒸锅内水开后转小火蒸。喜欢蒸蛋羹厚一点的同学,蛋液和水的比例可以适当调整,1:1左右就差不多了。6 s$ T* h" x! N3 O% G7 {  ]
3. 瘦肉切成肉末,放料酒、淀粉用手捏一下,捏匀。锅内放油,开小火放入肉末翻炒到变色后加入适量生抽、蚝油、盐、少量老抽炒匀,加150ml左右水盖上盖子煮一会儿,等到汤汁有点稠时,就可以了。
1 |, x3 J) H- u4. 这时豆腐蛋羹也蒸的差不多好了,把锅里煮好的肉末直接倒在豆腐蛋羹上,再撒上一点小葱,诱人的豆腐蒸蛋就OK了!" Q* \) s! r, l) @1 P. s
【红烧豆腐】
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1老豆腐切成约0.4厘米厚的片,瘦肉剁碎成肉末,加入少许干淀粉抓匀;郫县豆瓣酱剁碎,生姜与大蒜切成末,葱切花 2.! s' r+ D# M, F
2热锅放油,将豆腐逐片放入,煎至两面金黄后舀出待用 3.2 r( M/ V8 b" F) e' w" G
3锅内再加入少许油,下入肉末炒到变色4.: ~( V) m% g5 J( s- H& S
4放入干黄酱、郫县豆瓣酱、姜蒜末,炒匀后加入约100毫升水5.
# I9 f+ w$ X9 {: u! K5下入先前炒好的豆腐,炒匀后煮5分钟6.
) l" z- J: I3 \9 p/ n( F6加入少许鸡粉炒匀,再放入葱花、倒入湿淀粉炒匀即可
  s$ a* r5 L6 U! E' j5 S! V) a) s【微信】欢迎关注“每天教你学做饭”:cook8002(长按复制),每天与您分享很多精彩内容。6 I$ R' t" d$ d6 R% r
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