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[教你学做菜] 豆腐10个简单又好吃的做法,先收着慢慢学!

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发表于 2016-8-7 20:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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鱼香豆腐
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1、豆腐洗净,切成小方块
$ w/ L* J" }4 _: X3 ]2、猪肉洗净后剁成肉沫,加入少许精盐拌匀,辣椒,蒜头切粒,姜切丝6 [  {: g9 K" o4 f# {( P
3、锅内热适量油,倒入蒜头,辣椒,姜丝爆香
* H% F  J7 |* |4、勺入一汤匙红油豆瓣酱,大火翻炒至出香油
7 K8 J* A- i7 M) b) S5、加入肉沫炒散至变色,调入清水加入浓醇高汤,煮沸
  a. T" }+ c/ H: Z- p" t6、倒入豆腐,不要用铲子翻炒,轻轻用铲子从底部稍微转动下豆腐,让其不要粘锅
) ^5 I- r% z6 `- I" s' U7、勺入适量白糖,调入水淀粉  {' A- R6 e8 n' ~: j) Z
8、再次用铲子轻轻翻动豆腐,中火煮至汤汁浓稠后撒上葱花即可5 X4 L: Z3 |7 e
小帖示:$ b% m6 h6 I6 [' Y5 x, c
A:豆腐本身比较软绵绵的,加入到锅内时不要用铲子大力翻炒,才能使豆腐保持块状. g! J( E: Y/ c  ^8 ?5 W
B:红油豆瓣酱本身有咸味,不需要再加盐份& {" }9 u7 J( v  i$ k
C:加入水淀粉后转中火待稍收汁浓稠即可,大火的话很容易将汤汁收干和容易使豆腐粘锅
, [$ ]1 _/ J, [【麻婆豆腐】& D+ W6 n3 y1 ?1 ]2 p9 A4 C- F
食材:南豆腐(嫩豆腐)、牛绞肉或者猪绞肉、豆豉少许、香葱(蒜苗最好)、姜末、蒜末、郫县辣豆瓣酱少许、淀粉水) j# N& q" O0 Q3 ]3 }* b; y
, w! P0 L, |+ m) F( Z+ W; F
做法:
& [" ?. l9 O8 [1)葱切小段,姜,蒜切成细末,蒜是姜的2倍量(2:1)。! j( {: }) q4 M, N
2)豆腐去掉表皮,切成小块,放入凉水锅里(水里要放入少许盐),中小火加热.水沸腾之前,倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水,可以去除豆腥味,逼出水分)
( \  \- Z8 i" y4 B, m1 z" |3)煮豆腐的同时,起个新锅,不要加油,直接下绞肉,慢慢炒至肉末变成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香气,放入1汤匙辣豆瓣酱,炒出红油。
5 M- x/ U; h. |& D1 {4)加入几粒豆豉,加入高汤or水,豆腐下锅(高汤or水的量要没过豆腐,),加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色,煮5-6分钟,注意火候不要太大,以免豆腐开裂。
- z" i5 X2 c* f& f7 I4 o5)烧开后用湿淀粉勾芡(一般要分2次加),第1次勾芡后加入葱花,再勾第2次芡。2 _% p0 C8 h# `1 D! r/ f
6)最后沿锅边加入入少许热油,开大火,等油浮上来就可以了(淋红油会比较红亮)% V: Z+ V" {, i/ _; }- K' P( `5 F
7)出锅装盘后再加入花椒粉,不要加太多  J. g; ]" w  ?. [0 B$ q
嫩滑翡翠豆腐羹9 L, |, m$ v' H9 A! n& `
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做法:
" d1 K6 C  Q8 `7 ]1、火腿切成末,小白菜剁碎,豆腐切小丁,用开水焯一下捞出。
7 q9 S2 C: G& z2、锅中倒油烧热,下葱末炝锅,倒入剁碎的小白菜略炒。2 o' j, n/ Q1 d1 _7 s3 S
3、倒入鸡汤烧开,加盐、鸡精调味,用水淀粉勾芡,待汤汁粘稠,撒入火腿末即可。
$ ]5 M; \2 y5 z- `" p4 [【酿豆腐】, M; j! t2 `8 M" ?
材料
' j6 H& n0 `. F板豆腐 9块 花生油 生抽 胡椒粉 玉米淀粉 香葱 猪肉 100克 盐 蚝油 鸡粉 水
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) G( B# `! |. B3 b& m/ L# a作法
3 v$ A! K, m9 Y, A8 Y5 E/ A1、把豆腐中间挖一小块出来,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿;- u6 p! D$ Z9 B0 h6 P5 _
2、把猪肉剁碎,加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀;4 v6 l' z9 ?3 I' h% H3 v
3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中;
; t2 J+ \, A9 {( t9 V+ L4、在平底锅内放入花生油,把酿好的豆腐煎到金黄;+ d4 _% r  ~% _
5、在碗内放入水,调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁;
& o- k& \3 e9 L8 u1 m6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖,焖到收干汁,最后撒上葱花即可。
9 \: n) U3 O6 O【DIY肉末蒸豆腐】0 J, j7 N* S2 K5 y7 Y7 F2 K
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1、榨菜切成碎。
$ v/ M) A8 [. e& I) u, H- B$ n& {2、豆腐切小块,排入蒸碗中。撒上榨菜碎。, q7 E5 t2 `3 L1 v. C4 |8 J
3、锅里热油,放入葱姜爆香,倒入肉泥,迅速划散,倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。
9 ~/ Y; n. _% Q# o4、把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸,水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好6 m6 z) r+ [- Y+ t: e
【麻辣豆腐锅】
$ y8 f4 F0 |8 u2 A用料 北豆腐300克 草菇150克
6 a5 X& E6 B: q8 A$ p8 [) s新鲜红椒2个 葱末20克
( O& g9 i7 |6 h7 x7 {姜蓉15克 蒜蓉15克  Y$ O' U# i3 U5 _% R. \: W) ^
辅料
4 h% B* D7 r3 d8 \) a花椒20颗 红油豆瓣酱1/2大匙
. O2 R4 `5 b1 J8 d/ m0 I玉米淀粉30克 生抽1大匙
; e! ]5 a- ~, n* ]1 U砂糖1小匙 鸡精1/4小匙2 B% A7 G5 Y; n+ ~  Z: a: h
白胡椒粉1/4小匙. u9 G  y3 V3 w" |
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做法% z: L5 K1 M) I( Y. x' x6 k
1.锅烧热后加热油,北豆腐切小方块,粘上干的玉米淀粉。/ i) n9 K  H3 ~2 m* x
2.保持小火,一边粘一边将豆腐下锅煎。+ J* p! C. R4 S2 r  A! e% v5 _
3.直至煎至豆腐两面微黄色,盛出备用。
/ n$ N4 v- F. F: a$ D( }/ f/ I4. 剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色,捞起花椒。
+ O/ l) |" q! f# N' `: H5. 放入红鲜圈,葱末,姜蓉,蒜蓉炒出香味。
+ d4 q: z# p. R4 `3 N6. 加入红油豆瓣酱炒出香味。(不可多加)2 F. c3 ^1 @' t% t6 K1 `0 c' j
7. 加入切片草菇,翻炒至变色。+ n. A$ n! l& x* u
8. 加入煎好的豆腐,清水250ml,生抽,砂糖,鸡精,白胡椒粉,大火煮开后移入干锅,或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘。* L( \" M7 `) k) \; m, w6 [
皮蛋拌豆腐
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; r2 t9 ~  Q: S- W做法:1.水煮开加少许盐,将内酯豆腐焯烫3-5分钟,沥干切块;2.皮蛋去壳,用线分成小块,铺在豆腐盘里;3.盐、糖、生抽、红辣油、香醋调好,铺上香菜碎、榨菜碎及剁椒;4.油锅中小火将花椒爆香后滗掉后浇在3中的碗里,拌匀,浇在2的盘中,滴少许香油,拌匀即可。4 ^! _& J/ n9 K) ]
【脆皮蘸水豆腐& u; B! L2 Q/ c

6 M; G6 k: G& B- {吃起来外脆里嫩,香味浓郁。是将豆腐切成块,裹了干淀粉,在平底锅里以中小火,半煎半炸的状态制成金黄色后捞出,趁热蘸着味碟吃。热吃豆腐要配上热酱,那就是用少许油将生姜大蒜米、小米辣炒香,加一点鲜味酱油,清汤(可用清水)烧开后,放入韭菜碎,关火即做成味汁。味汁也可以拌饭酱、老干妈、辣椒油,又别有一番风味。6 o" Q7 f, u# ~. z3 @
【豆腐蒸蛋 】9 D: J, e, v) P  ], P! l  L" c- ~
主料 豆腐半盒 鸡蛋2个 瘦肉100克
- O, r. T' n% k- J# D* U辅料油适量 盐适量* C# Z9 G9 y! I' w( E
生抽适量 蚝油适量9 U4 Z0 o  S$ P- T
小葱5克 老抽少量
" h9 g9 ^2 n1 c5 P( I& q. y6 j. w8 h& n* y4 V% P$ T
豆腐蒸蛋的做法步骤
: J0 f; y. ?0 ?1 B( A1. 先把嫩豆腐切成均匀的块,整齐地排在碗底,在豆腐上撒上少量盐腌一下,会有少量水腌出来,把水倒掉。
+ H$ o% O; G" m; d0 ]2. 鸡蛋打入碗中,加适量盐打匀,加水,蛋液和水的比例是1:2,把打好的蛋液倒入放有豆腐的碗中,上锅蒸,先大火烧到蒸锅内水开后转小火蒸。喜欢蒸蛋羹厚一点的同学,蛋液和水的比例可以适当调整,1:1左右就差不多了。
8 Z# G7 ~6 k7 X3 Q# [3. 瘦肉切成肉末,放料酒、淀粉用手捏一下,捏匀。锅内放油,开小火放入肉末翻炒到变色后加入适量生抽、蚝油、盐、少量老抽炒匀,加150ml左右水盖上盖子煮一会儿,等到汤汁有点稠时,就可以了。" h1 J( s5 m& _* b5 S
4. 这时豆腐蛋羹也蒸的差不多好了,把锅里煮好的肉末直接倒在豆腐蛋羹上,再撒上一点小葱,诱人的豆腐蒸蛋就OK了!$ s1 A. D4 o; _
【红烧豆腐】) w% H# g, X3 p+ }' T! T! x7 `

- b  {" B7 a7 g. l1老豆腐切成约0.4厘米厚的片,瘦肉剁碎成肉末,加入少许干淀粉抓匀;郫县豆瓣酱剁碎,生姜与大蒜切成末,葱切花 2.! K) x. m# j$ M' f' J7 E5 q5 f
2热锅放油,将豆腐逐片放入,煎至两面金黄后舀出待用 3.
. X$ Y* i6 Y! K* y5 ]: e0 a1 l' D3锅内再加入少许油,下入肉末炒到变色4.! c' L1 m% @! o6 S$ C  G
4放入干黄酱、郫县豆瓣酱、姜蒜末,炒匀后加入约100毫升水5.. W6 c- T: {: w
5下入先前炒好的豆腐,炒匀后煮5分钟6.
! ]+ k. O+ A) P; |4 q$ f6加入少许鸡粉炒匀,再放入葱花、倒入湿淀粉炒匀即可
2 Q! i) x; V, v  x$ }8 r, V【微信】欢迎关注“每天教你学做饭”:cook8002(长按复制),每天与您分享很多精彩内容。2 ~+ G6 e" _4 i# e6 Z7 S3 [9 }
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