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[教你学做菜] 豆腐10个简单又好吃的做法,先收着慢慢学!

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发表于 2016-8-7 20:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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鱼香豆腐8 |4 u4 j4 b0 Y) X, ]* [8 J. Z

0 @! c( l3 z3 n- B# k1、豆腐洗净,切成小方块: G( X  [0 `: \) A! {
2、猪肉洗净后剁成肉沫,加入少许精盐拌匀,辣椒,蒜头切粒,姜切丝
& |, T' ?6 }) g+ ^. N+ F5 Z  J0 s3、锅内热适量油,倒入蒜头,辣椒,姜丝爆香3 M% @, B4 b) o; x6 V4 ]* A( u
4、勺入一汤匙红油豆瓣酱,大火翻炒至出香油6 B% S& F: w% o; R7 g! j( Q
5、加入肉沫炒散至变色,调入清水加入浓醇高汤,煮沸5 Q9 `% [" s3 z2 k3 y3 Z/ |: v
6、倒入豆腐,不要用铲子翻炒,轻轻用铲子从底部稍微转动下豆腐,让其不要粘锅. l+ i9 ?* c# _
7、勺入适量白糖,调入水淀粉
+ I% i- D! y7 J% V. v3 b8、再次用铲子轻轻翻动豆腐,中火煮至汤汁浓稠后撒上葱花即可4 O* T: v8 k, D) g7 S
小帖示:+ s6 w2 B$ }" l( t+ n5 m; r  l
A:豆腐本身比较软绵绵的,加入到锅内时不要用铲子大力翻炒,才能使豆腐保持块状2 q2 e: j: p8 Y+ h$ ]/ n$ N% ^) K
B:红油豆瓣酱本身有咸味,不需要再加盐份3 X. i  b7 V) {; _2 h$ [
C:加入水淀粉后转中火待稍收汁浓稠即可,大火的话很容易将汤汁收干和容易使豆腐粘锅3 t) M  k% @9 q
【麻婆豆腐】0 O. Y4 {3 S7 `' M; a( ~% Z
食材:南豆腐(嫩豆腐)、牛绞肉或者猪绞肉、豆豉少许、香葱(蒜苗最好)、姜末、蒜末、郫县辣豆瓣酱少许、淀粉水3 @4 ?/ r5 C5 O& `3 c& z7 M) m

6 t1 s* s3 I* R5 A2 _9 m9 [做法:
8 o$ V: f/ \5 e; s  S- p% P1)葱切小段,姜,蒜切成细末,蒜是姜的2倍量(2:1)。9 J' I& N$ d7 H
2)豆腐去掉表皮,切成小块,放入凉水锅里(水里要放入少许盐),中小火加热.水沸腾之前,倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水,可以去除豆腥味,逼出水分)
; @$ e% w2 h( X7 b8 A3)煮豆腐的同时,起个新锅,不要加油,直接下绞肉,慢慢炒至肉末变成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香气,放入1汤匙辣豆瓣酱,炒出红油。
! L( F1 n# L/ ]) o5 i5 Q4)加入几粒豆豉,加入高汤or水,豆腐下锅(高汤or水的量要没过豆腐,),加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色,煮5-6分钟,注意火候不要太大,以免豆腐开裂。; _6 M- n% S0 u/ X
5)烧开后用湿淀粉勾芡(一般要分2次加),第1次勾芡后加入葱花,再勾第2次芡。
2 q! |* C, i* M6 T, ^0 X6)最后沿锅边加入入少许热油,开大火,等油浮上来就可以了(淋红油会比较红亮)/ l* ^! v2 F# X; X) [6 v1 B3 t, B
7)出锅装盘后再加入花椒粉,不要加太多
: x% o1 d# U+ e) L, L0 |嫩滑翡翠豆腐羹
. a  j* z6 p' k2 W0 O' ^% h2 a% {* ^
做法:
" m, m# `0 G% C( h. M' K# o7 g3 m1、火腿切成末,小白菜剁碎,豆腐切小丁,用开水焯一下捞出。
0 T, j$ R6 e) t. U, J" E& d6 M' }9 w2、锅中倒油烧热,下葱末炝锅,倒入剁碎的小白菜略炒。) Z1 r6 t9 ]0 X
3、倒入鸡汤烧开,加盐、鸡精调味,用水淀粉勾芡,待汤汁粘稠,撒入火腿末即可。) S4 _! l/ C1 G3 S0 n& t
【酿豆腐】
9 B$ M9 p, P' D( z5 ^( \材料: N( m" h6 {* x8 O3 a- z. |
板豆腐 9块 花生油 生抽 胡椒粉 玉米淀粉 香葱 猪肉 100克 盐 蚝油 鸡粉 水
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& D; V0 I! C8 s$ c作法& g/ ^8 O, A# f7 y+ h* P
1、把豆腐中间挖一小块出来,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿;9 H6 h  L0 [1 P7 c5 s: \
2、把猪肉剁碎,加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀;! S$ I& b: B1 ]: [6 v5 W% [
3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中;0 H  w# i$ m: b% W# y1 D9 l1 S8 L4 d
4、在平底锅内放入花生油,把酿好的豆腐煎到金黄;
6 w0 \. C, ?7 Z% }, S6 p+ ~5、在碗内放入水,调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁;$ G! U- F/ \( H) P; }  h0 x; _
6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖,焖到收干汁,最后撒上葱花即可。9 a! s7 s( [1 ?+ _/ I8 B0 v. i5 T- `
【DIY肉末蒸豆腐】
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1、榨菜切成碎。0 ^8 n/ M+ A, l; P+ r& K  K. i$ T
2、豆腐切小块,排入蒸碗中。撒上榨菜碎。
4 M2 ^4 b4 l; B2 n( K  G! ~' ]2 S3、锅里热油,放入葱姜爆香,倒入肉泥,迅速划散,倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。) ^6 r% {' S. }: C; O
4、把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸,水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好6 J* M3 a2 R8 p+ a& Y; a$ _! `
【麻辣豆腐锅】  j- J- [8 E$ b, g+ g
用料 北豆腐300克 草菇150克
5 `! p, f- C6 h) n" _新鲜红椒2个 葱末20克! Q4 V: M1 ?; O
姜蓉15克 蒜蓉15克
4 h5 t) Y& l. V0 f; P% _# S6 E辅料
& W* R$ U8 o5 V花椒20颗 红油豆瓣酱1/2大匙
( U' t" F' ^) q; H) m玉米淀粉30克 生抽1大匙
1 m$ g4 u' N: }! e; @" n砂糖1小匙 鸡精1/4小匙  u* z' ]7 w- m- o  M
白胡椒粉1/4小匙4 ~. {! D" q% D# H+ Z! Q

" s& E# X, u. O( L做法* d) @- S* \4 F( e! F! s
1.锅烧热后加热油,北豆腐切小方块,粘上干的玉米淀粉。
1 Z9 p) X$ l6 J  D2 H2.保持小火,一边粘一边将豆腐下锅煎。
, `% \0 e6 t- R5 D3.直至煎至豆腐两面微黄色,盛出备用。
8 a5 a9 E* m* o& V. c4 ^4. 剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色,捞起花椒。
6 @! z3 @, b% p" Q5. 放入红鲜圈,葱末,姜蓉,蒜蓉炒出香味。" Q: }2 B/ e  r
6. 加入红油豆瓣酱炒出香味。(不可多加)
9 O" }+ X; p$ `" V7. 加入切片草菇,翻炒至变色。2 O  X% Q% z* E
8. 加入煎好的豆腐,清水250ml,生抽,砂糖,鸡精,白胡椒粉,大火煮开后移入干锅,或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘。
0 w0 [# Y( W6 u$ j$ i皮蛋拌豆腐0 z7 G4 m, X9 t0 J9 F: A; x8 f$ v
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做法:1.水煮开加少许盐,将内酯豆腐焯烫3-5分钟,沥干切块;2.皮蛋去壳,用线分成小块,铺在豆腐盘里;3.盐、糖、生抽、红辣油、香醋调好,铺上香菜碎、榨菜碎及剁椒;4.油锅中小火将花椒爆香后滗掉后浇在3中的碗里,拌匀,浇在2的盘中,滴少许香油,拌匀即可。
  K# @' p/ W( n  Z【脆皮蘸水豆腐0 G8 U1 e0 M' Y, z) V' @. @9 ~

7 _3 c* _. h6 ^% D$ x吃起来外脆里嫩,香味浓郁。是将豆腐切成块,裹了干淀粉,在平底锅里以中小火,半煎半炸的状态制成金黄色后捞出,趁热蘸着味碟吃。热吃豆腐要配上热酱,那就是用少许油将生姜大蒜米、小米辣炒香,加一点鲜味酱油,清汤(可用清水)烧开后,放入韭菜碎,关火即做成味汁。味汁也可以拌饭酱、老干妈、辣椒油,又别有一番风味。
7 U4 f2 W! h* X- j【豆腐蒸蛋 】
* y$ l9 s7 H) m3 o! \主料 豆腐半盒 鸡蛋2个 瘦肉100克
* Q% e/ e8 u& z* T& V) J辅料油适量 盐适量
. @) |. y/ V( q1 L2 G7 |: }生抽适量 蚝油适量
4 M* ]1 {6 F9 U小葱5克 老抽少量
  j  Q5 z, Y1 B3 }- q
3 f( B& d2 i; M  \8 \豆腐蒸蛋的做法步骤
6 H" d9 D0 ?1 |/ k+ r1. 先把嫩豆腐切成均匀的块,整齐地排在碗底,在豆腐上撒上少量盐腌一下,会有少量水腌出来,把水倒掉。# M/ t; E0 I; X$ ?+ J
2. 鸡蛋打入碗中,加适量盐打匀,加水,蛋液和水的比例是1:2,把打好的蛋液倒入放有豆腐的碗中,上锅蒸,先大火烧到蒸锅内水开后转小火蒸。喜欢蒸蛋羹厚一点的同学,蛋液和水的比例可以适当调整,1:1左右就差不多了。
4 @) E2 }. q( G5 b3. 瘦肉切成肉末,放料酒、淀粉用手捏一下,捏匀。锅内放油,开小火放入肉末翻炒到变色后加入适量生抽、蚝油、盐、少量老抽炒匀,加150ml左右水盖上盖子煮一会儿,等到汤汁有点稠时,就可以了。
; a4 X# Z. E1 p1 S8 d4. 这时豆腐蛋羹也蒸的差不多好了,把锅里煮好的肉末直接倒在豆腐蛋羹上,再撒上一点小葱,诱人的豆腐蒸蛋就OK了!& f8 z" `; G8 X) L
【红烧豆腐】; H* E0 M  n" [: O# K8 x

. `' c2 B/ w7 q& f1老豆腐切成约0.4厘米厚的片,瘦肉剁碎成肉末,加入少许干淀粉抓匀;郫县豆瓣酱剁碎,生姜与大蒜切成末,葱切花 2.
% V( T2 `7 b( x2热锅放油,将豆腐逐片放入,煎至两面金黄后舀出待用 3.
' F3 @$ u4 R" a$ X3锅内再加入少许油,下入肉末炒到变色4.
% n5 D; `! C4 f# ?: X1 O4放入干黄酱、郫县豆瓣酱、姜蒜末,炒匀后加入约100毫升水5.
9 b8 F4 P2 h( O5 ~7 ]5 T: x5下入先前炒好的豆腐,炒匀后煮5分钟6.  u! U8 _' a* w* A
6加入少许鸡粉炒匀,再放入葱花、倒入湿淀粉炒匀即可# _4 Q; p% @# ^# C: g+ m
【微信】欢迎关注“每天教你学做饭”:cook8002(长按复制),每天与您分享很多精彩内容。; `: A3 W* B  h
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