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[教你学做菜] 豆腐10个简单又好吃的做法,先收着慢慢学!

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发表于 2016-8-7 20:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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鱼香豆腐
/ W* I" {* Z8 b( d. l* V: G) Z# b3 U7 v( M6 W, t, u
1、豆腐洗净,切成小方块
$ \0 F- R+ Q, ?/ ~8 h' f0 }+ x2、猪肉洗净后剁成肉沫,加入少许精盐拌匀,辣椒,蒜头切粒,姜切丝
8 J" @; j% n5 ]; ^/ Y( L+ n- k! C1 ^; X3、锅内热适量油,倒入蒜头,辣椒,姜丝爆香; L+ M2 G, t9 V
4、勺入一汤匙红油豆瓣酱,大火翻炒至出香油
, j+ k( V% q/ f  V. T" R5 w" {5、加入肉沫炒散至变色,调入清水加入浓醇高汤,煮沸
, W9 v7 r9 p/ P0 K7 V8 U6 g6、倒入豆腐,不要用铲子翻炒,轻轻用铲子从底部稍微转动下豆腐,让其不要粘锅7 U' J" L( g+ j# r
7、勺入适量白糖,调入水淀粉) `2 }6 C! ^  j# X
8、再次用铲子轻轻翻动豆腐,中火煮至汤汁浓稠后撒上葱花即可5 |8 `% K0 m8 G! D
小帖示:  f/ |3 i- B. H
A:豆腐本身比较软绵绵的,加入到锅内时不要用铲子大力翻炒,才能使豆腐保持块状! _$ S! q! b9 N$ T( L& Y0 ]1 o4 t+ T. n
B:红油豆瓣酱本身有咸味,不需要再加盐份
+ F) y) a  l/ S+ Q6 LC:加入水淀粉后转中火待稍收汁浓稠即可,大火的话很容易将汤汁收干和容易使豆腐粘锅0 |( w/ _, H! N: W" u
【麻婆豆腐】
0 `  l  k! c; K食材:南豆腐(嫩豆腐)、牛绞肉或者猪绞肉、豆豉少许、香葱(蒜苗最好)、姜末、蒜末、郫县辣豆瓣酱少许、淀粉水
3 l4 Y2 R; d* z8 O& ?' @/ }# g8 w7 k$ ^8 R/ \. J: o  [+ n
做法:7 ]+ P. o$ U0 X5 v" W, r  p
1)葱切小段,姜,蒜切成细末,蒜是姜的2倍量(2:1)。
2 l5 [3 r+ x6 Q0 d. s; ~7 q2)豆腐去掉表皮,切成小块,放入凉水锅里(水里要放入少许盐),中小火加热.水沸腾之前,倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水,可以去除豆腥味,逼出水分)
: v! p$ ]; S$ f7 ~( p9 |, Z2 @6 S3)煮豆腐的同时,起个新锅,不要加油,直接下绞肉,慢慢炒至肉末变成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香气,放入1汤匙辣豆瓣酱,炒出红油。
1 X* P$ x/ O" K! `/ h* j4)加入几粒豆豉,加入高汤or水,豆腐下锅(高汤or水的量要没过豆腐,),加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色,煮5-6分钟,注意火候不要太大,以免豆腐开裂。
( g& D% f: x( T, I( o( W5)烧开后用湿淀粉勾芡(一般要分2次加),第1次勾芡后加入葱花,再勾第2次芡。
& G. `/ ?- Z; V/ N" \6)最后沿锅边加入入少许热油,开大火,等油浮上来就可以了(淋红油会比较红亮)$ d; S, D) \1 s4 e1 u, E
7)出锅装盘后再加入花椒粉,不要加太多
/ d' p* }  N) {  f9 h; \嫩滑翡翠豆腐羹: p2 F: ?; r0 B, x
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做法:
$ d1 K' P$ S5 A1、火腿切成末,小白菜剁碎,豆腐切小丁,用开水焯一下捞出。* t# c# n, {7 W. c' |4 W
2、锅中倒油烧热,下葱末炝锅,倒入剁碎的小白菜略炒。
$ t# l7 t6 P: ^) T( J: z* G3、倒入鸡汤烧开,加盐、鸡精调味,用水淀粉勾芡,待汤汁粘稠,撒入火腿末即可。1 P% h3 P, w0 K- W+ B3 d
【酿豆腐】
: B0 ~1 G$ m7 _0 r4 M材料
) g8 A/ P1 r' c. p板豆腐 9块 花生油 生抽 胡椒粉 玉米淀粉 香葱 猪肉 100克 盐 蚝油 鸡粉 水
8 X% Y  L" e; K6 `1 ^: ?0 c$ b  T' r" L5 e# d* A% s* t" y
作法4 [! W" F  D( l5 P* n! Q& }
1、把豆腐中间挖一小块出来,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿;
# s( H# \# o6 ?+ e1 h# }2、把猪肉剁碎,加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀;
9 C- b7 x9 X/ n( h# }! J$ S. |3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中;
1 d. ]# a% i6 V8 D3 }& {4、在平底锅内放入花生油,把酿好的豆腐煎到金黄;
, X  U* c' l' F* g9 v$ e- W5、在碗内放入水,调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁;
/ T: \* e) u/ N$ r* P6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖,焖到收干汁,最后撒上葱花即可。0 F& a3 }& U& |; X6 q+ J
【DIY肉末蒸豆腐】
+ ?  i- A( X$ W6 _% Y  |
  P* d! j3 ~1 g9 e( @1、榨菜切成碎。
- l8 P; o( B: X2 p. N2、豆腐切小块,排入蒸碗中。撒上榨菜碎。
, c) y) J* B& }5 A5 g) X0 E3 E( [3、锅里热油,放入葱姜爆香,倒入肉泥,迅速划散,倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。/ Z+ ^5 N6 v1 m
4、把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸,水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好: n2 c0 N  R/ j. D2 x# ?% ]8 |
【麻辣豆腐锅】, B8 s1 s0 C( ?! k" {2 b! @
用料 北豆腐300克 草菇150克
* M6 c3 ~& d; [, y& m新鲜红椒2个 葱末20克: X' m3 \! h- n7 B0 A1 ^8 G
姜蓉15克 蒜蓉15克* `& [: y& s1 _* ~5 R
辅料
- H9 |5 D- d! ^3 K  _* }- R3 b花椒20颗 红油豆瓣酱1/2大匙( g1 k! f+ ~8 G  n: ^6 w
玉米淀粉30克 生抽1大匙
, {8 X2 k; U) E# Z5 i  \9 ]/ `砂糖1小匙 鸡精1/4小匙  Z9 j# e- V# f% ]
白胡椒粉1/4小匙( a3 o4 {* z6 V: G3 o8 H9 q

' I1 m. B: v% S2 p* P& W* ^做法
2 E2 s4 G9 l* d* }) o5 g1.锅烧热后加热油,北豆腐切小方块,粘上干的玉米淀粉。3 B& |5 t5 {4 X9 U2 H# L
2.保持小火,一边粘一边将豆腐下锅煎。0 G/ p) U+ `( P. L) m
3.直至煎至豆腐两面微黄色,盛出备用。4 u# }3 @6 _2 }1 N" ~: K
4. 剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色,捞起花椒。
6 P% M. ~: M1 D! Z* b5. 放入红鲜圈,葱末,姜蓉,蒜蓉炒出香味。( }1 k( T* A' j, Z' W
6. 加入红油豆瓣酱炒出香味。(不可多加)
8 f( D' }' m, W$ K2 p7. 加入切片草菇,翻炒至变色。7 D2 W% F- j& `
8. 加入煎好的豆腐,清水250ml,生抽,砂糖,鸡精,白胡椒粉,大火煮开后移入干锅,或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘。
1 x$ }; a* e6 l* R- `* X2 K皮蛋拌豆腐
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5 b& s! F  k" x做法:1.水煮开加少许盐,将内酯豆腐焯烫3-5分钟,沥干切块;2.皮蛋去壳,用线分成小块,铺在豆腐盘里;3.盐、糖、生抽、红辣油、香醋调好,铺上香菜碎、榨菜碎及剁椒;4.油锅中小火将花椒爆香后滗掉后浇在3中的碗里,拌匀,浇在2的盘中,滴少许香油,拌匀即可。! ?: s' c8 ^4 U: `8 L8 E4 d' b0 v
【脆皮蘸水豆腐
3 c! I3 y, _1 H( T, U; a, o, ^' S8 v( d; F( g
吃起来外脆里嫩,香味浓郁。是将豆腐切成块,裹了干淀粉,在平底锅里以中小火,半煎半炸的状态制成金黄色后捞出,趁热蘸着味碟吃。热吃豆腐要配上热酱,那就是用少许油将生姜大蒜米、小米辣炒香,加一点鲜味酱油,清汤(可用清水)烧开后,放入韭菜碎,关火即做成味汁。味汁也可以拌饭酱、老干妈、辣椒油,又别有一番风味。
5 ^6 ~; Q5 V# C7 W【豆腐蒸蛋 】
& Y8 D2 h. P$ S" L6 g: m. G主料 豆腐半盒 鸡蛋2个 瘦肉100克6 y) k6 p# e+ C2 ~
辅料油适量 盐适量7 a: P+ ~/ l8 L6 u! ^! u, X+ N/ u. m$ D
生抽适量 蚝油适量. l- P# R: Y' a7 k( S
小葱5克 老抽少量1 g4 E+ D% Z+ F

/ t" R2 l" _- E: e1 l豆腐蒸蛋的做法步骤
4 _+ l* k+ M+ v4 ^$ d1. 先把嫩豆腐切成均匀的块,整齐地排在碗底,在豆腐上撒上少量盐腌一下,会有少量水腌出来,把水倒掉。- V& t1 s, O( j2 O  O
2. 鸡蛋打入碗中,加适量盐打匀,加水,蛋液和水的比例是1:2,把打好的蛋液倒入放有豆腐的碗中,上锅蒸,先大火烧到蒸锅内水开后转小火蒸。喜欢蒸蛋羹厚一点的同学,蛋液和水的比例可以适当调整,1:1左右就差不多了。
! v$ I* l. u3 z; P3. 瘦肉切成肉末,放料酒、淀粉用手捏一下,捏匀。锅内放油,开小火放入肉末翻炒到变色后加入适量生抽、蚝油、盐、少量老抽炒匀,加150ml左右水盖上盖子煮一会儿,等到汤汁有点稠时,就可以了。6 j. s# s$ _& `& [) B1 n% g8 }! Z" g6 b
4. 这时豆腐蛋羹也蒸的差不多好了,把锅里煮好的肉末直接倒在豆腐蛋羹上,再撒上一点小葱,诱人的豆腐蒸蛋就OK了!
% q; s& f1 ~- u# I1 S【红烧豆腐】
0 ~) B* M5 _5 j$ T  y
1 o9 c, ~" G$ q# o' A) q8 E1老豆腐切成约0.4厘米厚的片,瘦肉剁碎成肉末,加入少许干淀粉抓匀;郫县豆瓣酱剁碎,生姜与大蒜切成末,葱切花 2.: v2 w9 `: E) r9 J0 r
2热锅放油,将豆腐逐片放入,煎至两面金黄后舀出待用 3.2 V5 w. q  Z) e" X
3锅内再加入少许油,下入肉末炒到变色4.
2 L, ^4 |" [4 d3 b: {! T4放入干黄酱、郫县豆瓣酱、姜蒜末,炒匀后加入约100毫升水5.
* j& |- z) |- n, I* ]5下入先前炒好的豆腐,炒匀后煮5分钟6.7 s7 D& e- U4 G8 Y$ a$ D1 ]
6加入少许鸡粉炒匀,再放入葱花、倒入湿淀粉炒匀即可( n$ x$ s. B0 d8 ?2 k% n
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