开启左侧

[教你学做菜] 豆腐10个简单又好吃的做法,先收着慢慢学!

[复制链接]
分享到:
发表于 2016-8-7 19:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
鱼香豆腐
3 `& d8 y: M& x" J4 |$ Q" I! ~" A, ]% c1 f) \# a. K
1、豆腐洗净,切成小方块
' B- u! P+ ~6 X' g, W2、猪肉洗净后剁成肉沫,加入少许精盐拌匀,辣椒,蒜头切粒,姜切丝. g+ F4 M1 v! ^1 b0 b$ a( M
3、锅内热适量油,倒入蒜头,辣椒,姜丝爆香
- c9 e) @2 O, h1 ^8 G0 i4 e4、勺入一汤匙红油豆瓣酱,大火翻炒至出香油# K' z5 u5 r8 L9 |& C6 ]9 F
5、加入肉沫炒散至变色,调入清水加入浓醇高汤,煮沸. L& ~" N+ d3 p
6、倒入豆腐,不要用铲子翻炒,轻轻用铲子从底部稍微转动下豆腐,让其不要粘锅
$ V3 C! ]3 U7 w# `+ \3 u) n' V3 Q7、勺入适量白糖,调入水淀粉1 {& u; r2 w) J$ ]9 L
8、再次用铲子轻轻翻动豆腐,中火煮至汤汁浓稠后撒上葱花即可. j$ c! G6 v7 i. S* T8 Y
小帖示:
3 k- i! S; \; H3 o5 HA:豆腐本身比较软绵绵的,加入到锅内时不要用铲子大力翻炒,才能使豆腐保持块状% m& L& f5 Q5 G+ \) R- H- {
B:红油豆瓣酱本身有咸味,不需要再加盐份* B/ n4 v, S9 s  x: K
C:加入水淀粉后转中火待稍收汁浓稠即可,大火的话很容易将汤汁收干和容易使豆腐粘锅6 E" o, j7 e$ q8 b1 P
【麻婆豆腐】" ]) \, P) S4 \( Y0 Q! l- j6 H- C# o
食材:南豆腐(嫩豆腐)、牛绞肉或者猪绞肉、豆豉少许、香葱(蒜苗最好)、姜末、蒜末、郫县辣豆瓣酱少许、淀粉水
/ ^; d$ A: ~% D& K$ c, `
, a" D6 \, Z! M: g4 `* \& w. W' s做法:5 \0 I5 h) e- a, H2 ]4 E
1)葱切小段,姜,蒜切成细末,蒜是姜的2倍量(2:1)。
) C4 I5 O( J4 M# d2)豆腐去掉表皮,切成小块,放入凉水锅里(水里要放入少许盐),中小火加热.水沸腾之前,倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水,可以去除豆腥味,逼出水分)
0 B* a$ Q* T0 r. f: }( v3)煮豆腐的同时,起个新锅,不要加油,直接下绞肉,慢慢炒至肉末变成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香气,放入1汤匙辣豆瓣酱,炒出红油。3 Z3 u+ \& `" U! q( ^4 h
4)加入几粒豆豉,加入高汤or水,豆腐下锅(高汤or水的量要没过豆腐,),加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色,煮5-6分钟,注意火候不要太大,以免豆腐开裂。- m8 j5 t: U$ K+ ~* Z6 n$ E- `7 [
5)烧开后用湿淀粉勾芡(一般要分2次加),第1次勾芡后加入葱花,再勾第2次芡。
* ?* a$ i9 V7 ^, j' F6)最后沿锅边加入入少许热油,开大火,等油浮上来就可以了(淋红油会比较红亮)- e' i8 e6 F5 B/ ]8 v3 x
7)出锅装盘后再加入花椒粉,不要加太多
/ T4 ^. o: B) r1 b: }+ S嫩滑翡翠豆腐羹. A3 l& Y3 Y. |# g9 E/ D7 ?' [
: s4 n& E, |, Q; P/ V. a( ^* T
做法:
* v) {+ q( s; W. \/ n9 T3 L1、火腿切成末,小白菜剁碎,豆腐切小丁,用开水焯一下捞出。
9 e' F( \* W0 H2、锅中倒油烧热,下葱末炝锅,倒入剁碎的小白菜略炒。
+ X# A% ~. r, d6 C( W" @3、倒入鸡汤烧开,加盐、鸡精调味,用水淀粉勾芡,待汤汁粘稠,撒入火腿末即可。! l& R: O* W: h: c
【酿豆腐】- \+ }' ^4 a; D- U/ N  U
材料3 J9 T$ Y% ]/ b- m/ S
板豆腐 9块 花生油 生抽 胡椒粉 玉米淀粉 香葱 猪肉 100克 盐 蚝油 鸡粉 水4 A" A1 t3 C4 B  r2 r- {' Y
" {. \; @* n6 ^: H
作法5 Q( Z- O$ A* Y) C/ y5 ]$ h
1、把豆腐中间挖一小块出来,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿;
! y. C, D% _- m- |: N+ T2、把猪肉剁碎,加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀;
5 s- [0 L) }. w! k1 C' w3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中;
: O1 @% p: @, _, y$ x4、在平底锅内放入花生油,把酿好的豆腐煎到金黄;4 I% e2 t8 E) f% b0 |
5、在碗内放入水,调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁;
# d6 `) T, u5 ~& a3 \$ U9 v  ^# ^6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖,焖到收干汁,最后撒上葱花即可。
3 b( V9 ^8 m9 e. U+ ~【DIY肉末蒸豆腐】
- t. ?1 @+ L2 R2 e. e) _2 |! K9 _& R6 u
1、榨菜切成碎。5 h2 ~+ n0 p3 S% @
2、豆腐切小块,排入蒸碗中。撒上榨菜碎。' O) b& w5 J/ H2 |, G, p
3、锅里热油,放入葱姜爆香,倒入肉泥,迅速划散,倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。1 i# ~9 ^* B. }5 I
4、把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸,水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好
2 c% b% o& @( U【麻辣豆腐锅】
" u8 e1 m0 U7 {  j用料 北豆腐300克 草菇150克
% }+ u8 T/ g* x7 d% I新鲜红椒2个 葱末20克
1 }* X1 q- T3 c" H5 h4 [0 I姜蓉15克 蒜蓉15克5 M5 y6 c& @) v5 z1 M
辅料
2 M% p( M) `& r& @2 g花椒20颗 红油豆瓣酱1/2大匙
9 D: q9 q- c# e0 e玉米淀粉30克 生抽1大匙$ b6 o  E3 g' {4 S( o
砂糖1小匙 鸡精1/4小匙" J6 y9 t2 w' f8 R8 L5 Y
白胡椒粉1/4小匙+ E  q( K* W3 n7 G7 `% H

. ]2 Z% J; W0 V做法  C7 d+ Y& }( V
1.锅烧热后加热油,北豆腐切小方块,粘上干的玉米淀粉。9 j7 z4 e- Z/ S3 ^) w; w
2.保持小火,一边粘一边将豆腐下锅煎。' N5 p( l1 \% }5 u5 f" h
3.直至煎至豆腐两面微黄色,盛出备用。# I  m7 V2 y9 o" N: {
4. 剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色,捞起花椒。
: t/ P  I/ c  g& _( k5. 放入红鲜圈,葱末,姜蓉,蒜蓉炒出香味。
( H9 G8 r3 R# ^5 q3 W6. 加入红油豆瓣酱炒出香味。(不可多加)
; c8 |2 ~1 i) S7 V9 D1 e7. 加入切片草菇,翻炒至变色。8 y" M* f4 t! ~5 Z% {4 v' Z% p
8. 加入煎好的豆腐,清水250ml,生抽,砂糖,鸡精,白胡椒粉,大火煮开后移入干锅,或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘。
3 B5 m6 f1 t& }0 u皮蛋拌豆腐3 O0 Z$ s7 m* X# ~, v  E; C

* _2 p8 Z% G8 m; [做法:1.水煮开加少许盐,将内酯豆腐焯烫3-5分钟,沥干切块;2.皮蛋去壳,用线分成小块,铺在豆腐盘里;3.盐、糖、生抽、红辣油、香醋调好,铺上香菜碎、榨菜碎及剁椒;4.油锅中小火将花椒爆香后滗掉后浇在3中的碗里,拌匀,浇在2的盘中,滴少许香油,拌匀即可。
1 D: ^' e( U! G1 ]: s$ V% `【脆皮蘸水豆腐
% U- z9 i; L5 C9 T
9 o  w0 g6 S7 _7 i9 i吃起来外脆里嫩,香味浓郁。是将豆腐切成块,裹了干淀粉,在平底锅里以中小火,半煎半炸的状态制成金黄色后捞出,趁热蘸着味碟吃。热吃豆腐要配上热酱,那就是用少许油将生姜大蒜米、小米辣炒香,加一点鲜味酱油,清汤(可用清水)烧开后,放入韭菜碎,关火即做成味汁。味汁也可以拌饭酱、老干妈、辣椒油,又别有一番风味。* [& C! P$ y, H
【豆腐蒸蛋 】, r: F/ C* ^; n; f
主料 豆腐半盒 鸡蛋2个 瘦肉100克
- V. W4 c( b# y. K辅料油适量 盐适量- `7 U/ b7 w' }# v
生抽适量 蚝油适量+ p+ l1 @# ^; n
小葱5克 老抽少量$ G2 M) y& T# p4 o" E) n4 W# J! G1 K
) Y' ^# g9 I3 o8 e* j
豆腐蒸蛋的做法步骤
* G7 \  d) }) z* _, Q: v1. 先把嫩豆腐切成均匀的块,整齐地排在碗底,在豆腐上撒上少量盐腌一下,会有少量水腌出来,把水倒掉。
; a2 ~" i" \$ k/ d7 h/ m2. 鸡蛋打入碗中,加适量盐打匀,加水,蛋液和水的比例是1:2,把打好的蛋液倒入放有豆腐的碗中,上锅蒸,先大火烧到蒸锅内水开后转小火蒸。喜欢蒸蛋羹厚一点的同学,蛋液和水的比例可以适当调整,1:1左右就差不多了。9 n- [" |/ I2 s' \0 T/ d. k: L6 A
3. 瘦肉切成肉末,放料酒、淀粉用手捏一下,捏匀。锅内放油,开小火放入肉末翻炒到变色后加入适量生抽、蚝油、盐、少量老抽炒匀,加150ml左右水盖上盖子煮一会儿,等到汤汁有点稠时,就可以了。; g3 u- L; s: s6 ?2 c% V
4. 这时豆腐蛋羹也蒸的差不多好了,把锅里煮好的肉末直接倒在豆腐蛋羹上,再撒上一点小葱,诱人的豆腐蒸蛋就OK了!* h# |) A9 e# M  `
【红烧豆腐】
; _# C4 w7 c; b* i
( w0 y: }' s1 J2 ]' s( t$ G3 D& R1老豆腐切成约0.4厘米厚的片,瘦肉剁碎成肉末,加入少许干淀粉抓匀;郫县豆瓣酱剁碎,生姜与大蒜切成末,葱切花 2.
: _" m$ ~6 t& N+ d2 Q2热锅放油,将豆腐逐片放入,煎至两面金黄后舀出待用 3.
8 e8 F1 r) s* P" H. k3锅内再加入少许油,下入肉末炒到变色4.
. D8 |$ z' u# p& d" }8 v' N4放入干黄酱、郫县豆瓣酱、姜蒜末,炒匀后加入约100毫升水5.
+ m$ P. C/ G* S4 o5下入先前炒好的豆腐,炒匀后煮5分钟6.
, W' k7 d) A" A1 E) D8 B7 p' g6加入少许鸡粉炒匀,再放入葱花、倒入湿淀粉炒匀即可7 H  J9 s- V" S
【微信】欢迎关注“每天教你学做饭”:cook8002(长按复制),每天与您分享很多精彩内容。
# g' e9 ^$ A* z/ q  W. J+ J& E* `+ c$ H+ {5 y
4 X# ~6 q+ T& g
0 Y9 c& o: O2 u! [0 J/ x
内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。
$ k- s5 p* r+ r4 K. k9 ~- o- z( V+ n* E6 S' g" J; p0 X
谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接:http://www.beimeilife.com/thread-24887-1-1.html 谢谢!

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表