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[教你学做菜] 豆腐10个简单又好吃的做法,先收着慢慢学!

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发表于 2016-8-7 20:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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鱼香豆腐
' r, V& y- a0 a! i* o
6 d4 g; H9 J3 C  ?! M3 j1、豆腐洗净,切成小方块
" L* S7 z; B5 x9 ~$ W2、猪肉洗净后剁成肉沫,加入少许精盐拌匀,辣椒,蒜头切粒,姜切丝! q% C' t, q8 E4 j8 A7 [
3、锅内热适量油,倒入蒜头,辣椒,姜丝爆香, |; G* u1 q3 c2 E/ a5 {) z
4、勺入一汤匙红油豆瓣酱,大火翻炒至出香油
% Q) X0 w; C/ a! P1 g4 ~5、加入肉沫炒散至变色,调入清水加入浓醇高汤,煮沸+ h' I" m- i& D. y8 \3 X; j6 c
6、倒入豆腐,不要用铲子翻炒,轻轻用铲子从底部稍微转动下豆腐,让其不要粘锅- _" U/ k; u. n/ I; D3 c3 _/ U
7、勺入适量白糖,调入水淀粉
  B7 ]3 _5 t( f% {+ f7 i' }8、再次用铲子轻轻翻动豆腐,中火煮至汤汁浓稠后撒上葱花即可" K  w  N. X, y" E, y% V4 y
小帖示:! p3 F8 Y- \& E. h
A:豆腐本身比较软绵绵的,加入到锅内时不要用铲子大力翻炒,才能使豆腐保持块状2 r2 }; t8 F- Z; k
B:红油豆瓣酱本身有咸味,不需要再加盐份# X9 d8 A1 @1 v6 ~) c7 j
C:加入水淀粉后转中火待稍收汁浓稠即可,大火的话很容易将汤汁收干和容易使豆腐粘锅+ D4 W/ _7 n8 {* K6 j
【麻婆豆腐】/ Z4 E: m! k! d9 s
食材:南豆腐(嫩豆腐)、牛绞肉或者猪绞肉、豆豉少许、香葱(蒜苗最好)、姜末、蒜末、郫县辣豆瓣酱少许、淀粉水% A. i  K$ `2 y/ Y7 }: h+ h+ x

) F1 y: _' `: C4 ?4 Z做法:
8 H$ z; s8 G6 K# n1)葱切小段,姜,蒜切成细末,蒜是姜的2倍量(2:1)。5 x+ E- \  A, t+ k
2)豆腐去掉表皮,切成小块,放入凉水锅里(水里要放入少许盐),中小火加热.水沸腾之前,倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水,可以去除豆腥味,逼出水分)1 a  o: D8 y& O' u
3)煮豆腐的同时,起个新锅,不要加油,直接下绞肉,慢慢炒至肉末变成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香气,放入1汤匙辣豆瓣酱,炒出红油。4 s" ?2 \5 b' g, [* y
4)加入几粒豆豉,加入高汤or水,豆腐下锅(高汤or水的量要没过豆腐,),加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色,煮5-6分钟,注意火候不要太大,以免豆腐开裂。6 b0 U* d& |5 b
5)烧开后用湿淀粉勾芡(一般要分2次加),第1次勾芡后加入葱花,再勾第2次芡。, D' D% I0 l0 f% ~
6)最后沿锅边加入入少许热油,开大火,等油浮上来就可以了(淋红油会比较红亮)
) E/ y2 O( V8 y* o, e7)出锅装盘后再加入花椒粉,不要加太多8 |5 ~: \6 }# v! L1 K  r- |
嫩滑翡翠豆腐羹
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做法:) A2 Q; ^+ G) _) ~$ D
1、火腿切成末,小白菜剁碎,豆腐切小丁,用开水焯一下捞出。
% i  s0 a$ L. t- `6 [- N2、锅中倒油烧热,下葱末炝锅,倒入剁碎的小白菜略炒。( T- R: S* b+ l6 j; F" T
3、倒入鸡汤烧开,加盐、鸡精调味,用水淀粉勾芡,待汤汁粘稠,撒入火腿末即可。& Y: I5 x  }: S! ]
【酿豆腐】& Z+ K3 m8 M  S9 Y0 L
材料! h3 ~1 I% h7 V8 I
板豆腐 9块 花生油 生抽 胡椒粉 玉米淀粉 香葱 猪肉 100克 盐 蚝油 鸡粉 水
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作法' {# Z/ d$ W/ ]
1、把豆腐中间挖一小块出来,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿;
1 P/ Q  }' y. k3 q1 y+ J2、把猪肉剁碎,加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀;' T' Z- _9 j0 y
3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中;
1 y) F1 U& E2 P& ^. l4、在平底锅内放入花生油,把酿好的豆腐煎到金黄;; d' ]% h) |! l- i9 {3 D5 T* p
5、在碗内放入水,调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁;
; U3 L" {" |) F4 P7 V6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖,焖到收干汁,最后撒上葱花即可。
* o  y- b3 ^% ]+ l3 ^【DIY肉末蒸豆腐】$ `* M  W9 Q4 W5 X) I
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1、榨菜切成碎。
" c3 Z$ l% k" t2、豆腐切小块,排入蒸碗中。撒上榨菜碎。
' Y. ]( o- F2 u8 M5 w) d! _3、锅里热油,放入葱姜爆香,倒入肉泥,迅速划散,倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。1 g& u8 Y  s" I( l
4、把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸,水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好
$ w/ D9 d% d1 L; ^【麻辣豆腐锅】
; y" ^+ V+ ?: Z; n  I! G9 w用料 北豆腐300克 草菇150克
& Q! a1 t; H9 y0 J, ?) B9 A6 A新鲜红椒2个 葱末20克8 E% ~- ?- m+ Q% R1 P
姜蓉15克 蒜蓉15克
1 Z- W/ G; N% y* F7 |# n辅料! k2 w% n" ]/ r+ ~+ l8 {
花椒20颗 红油豆瓣酱1/2大匙8 `! v! ]% C8 f: A$ t
玉米淀粉30克 生抽1大匙
4 V+ w% J. Q/ P  Q砂糖1小匙 鸡精1/4小匙
$ V) h; R$ o5 }! z, A4 m白胡椒粉1/4小匙5 a, W% W" c: ~! {# e- @0 Z7 H) Z2 R

1 N' _$ E! p' D- m. u做法
6 ^$ K* K; ?' H; @: `1.锅烧热后加热油,北豆腐切小方块,粘上干的玉米淀粉。
5 Q* i4 S. ?5 j7 Z  _2.保持小火,一边粘一边将豆腐下锅煎。
4 B/ L! y8 u, d" z3.直至煎至豆腐两面微黄色,盛出备用。
, w; q  \( W5 `$ Y7 [4. 剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色,捞起花椒。- d0 n1 m% `% x5 o/ e
5. 放入红鲜圈,葱末,姜蓉,蒜蓉炒出香味。3 e9 B) R# w& a" q
6. 加入红油豆瓣酱炒出香味。(不可多加)  X3 R& w% P; w  s. K* S
7. 加入切片草菇,翻炒至变色。. R% I- j3 F2 ^7 u5 I4 {+ n9 q, K
8. 加入煎好的豆腐,清水250ml,生抽,砂糖,鸡精,白胡椒粉,大火煮开后移入干锅,或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘。
8 o/ d7 {4 e% Y5 y4 T) t0 T皮蛋拌豆腐
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+ p0 S7 k! C7 x/ U做法:1.水煮开加少许盐,将内酯豆腐焯烫3-5分钟,沥干切块;2.皮蛋去壳,用线分成小块,铺在豆腐盘里;3.盐、糖、生抽、红辣油、香醋调好,铺上香菜碎、榨菜碎及剁椒;4.油锅中小火将花椒爆香后滗掉后浇在3中的碗里,拌匀,浇在2的盘中,滴少许香油,拌匀即可。
9 h" X& ^, F( _1 i【脆皮蘸水豆腐
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+ _0 s; R4 \) t% N9 o吃起来外脆里嫩,香味浓郁。是将豆腐切成块,裹了干淀粉,在平底锅里以中小火,半煎半炸的状态制成金黄色后捞出,趁热蘸着味碟吃。热吃豆腐要配上热酱,那就是用少许油将生姜大蒜米、小米辣炒香,加一点鲜味酱油,清汤(可用清水)烧开后,放入韭菜碎,关火即做成味汁。味汁也可以拌饭酱、老干妈、辣椒油,又别有一番风味。9 p( L/ c, D. Q0 k8 l( P
【豆腐蒸蛋 】
2 y' k6 D. l- F7 M# W主料 豆腐半盒 鸡蛋2个 瘦肉100克
: F! F3 p) f+ _6 W辅料油适量 盐适量+ y  p0 A4 Q$ _6 L5 m8 g4 [
生抽适量 蚝油适量, c, B7 u) p5 C) N1 R
小葱5克 老抽少量  p+ ]4 o4 ~3 ]$ E4 ^3 Q. r0 _, r
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豆腐蒸蛋的做法步骤4 |% |5 ?* H! P2 W9 U' t
1. 先把嫩豆腐切成均匀的块,整齐地排在碗底,在豆腐上撒上少量盐腌一下,会有少量水腌出来,把水倒掉。1 v5 j, d2 \5 T9 B2 q+ n! G8 v8 `
2. 鸡蛋打入碗中,加适量盐打匀,加水,蛋液和水的比例是1:2,把打好的蛋液倒入放有豆腐的碗中,上锅蒸,先大火烧到蒸锅内水开后转小火蒸。喜欢蒸蛋羹厚一点的同学,蛋液和水的比例可以适当调整,1:1左右就差不多了。( F. v" r  V% A1 h& E9 O1 H+ z
3. 瘦肉切成肉末,放料酒、淀粉用手捏一下,捏匀。锅内放油,开小火放入肉末翻炒到变色后加入适量生抽、蚝油、盐、少量老抽炒匀,加150ml左右水盖上盖子煮一会儿,等到汤汁有点稠时,就可以了。, M7 e/ c$ l& y3 [9 u4 @/ c" I
4. 这时豆腐蛋羹也蒸的差不多好了,把锅里煮好的肉末直接倒在豆腐蛋羹上,再撒上一点小葱,诱人的豆腐蒸蛋就OK了!
2 H% p; u& e$ d/ S& w6 h% B【红烧豆腐】
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1老豆腐切成约0.4厘米厚的片,瘦肉剁碎成肉末,加入少许干淀粉抓匀;郫县豆瓣酱剁碎,生姜与大蒜切成末,葱切花 2.
! t: \/ d6 [  G4 Q2热锅放油,将豆腐逐片放入,煎至两面金黄后舀出待用 3.
; V% u& B- E9 |3锅内再加入少许油,下入肉末炒到变色4.
3 h" A! ?; p3 b- K4放入干黄酱、郫县豆瓣酱、姜蒜末,炒匀后加入约100毫升水5.
# _+ Y/ w  n/ e  [) m3 Q5下入先前炒好的豆腐,炒匀后煮5分钟6.% q, m  B0 [' \/ ^3 A: D4 [4 C5 ?
6加入少许鸡粉炒匀,再放入葱花、倒入湿淀粉炒匀即可. a* Z- K5 g, n" r0 W, W+ @
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