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[教你学做菜] 豆腐10个简单又好吃的做法,先收着慢慢学!

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发表于 2016-8-7 20:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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鱼香豆腐
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1、豆腐洗净,切成小方块
1 }# w. S8 D+ M3 m9 |) T# ?% ^2、猪肉洗净后剁成肉沫,加入少许精盐拌匀,辣椒,蒜头切粒,姜切丝0 L  o, p0 a! h1 m) u& X" g: ?2 l
3、锅内热适量油,倒入蒜头,辣椒,姜丝爆香8 q* {& N1 m+ O# }9 y' M
4、勺入一汤匙红油豆瓣酱,大火翻炒至出香油  ?6 l: g8 L" O; s, V
5、加入肉沫炒散至变色,调入清水加入浓醇高汤,煮沸
1 J! w# [: U8 }6 w" _6、倒入豆腐,不要用铲子翻炒,轻轻用铲子从底部稍微转动下豆腐,让其不要粘锅
4 {5 c- E" m" S7、勺入适量白糖,调入水淀粉3 ~# Q/ h( [$ p( k
8、再次用铲子轻轻翻动豆腐,中火煮至汤汁浓稠后撒上葱花即可9 A/ W9 ~0 |: y  ?$ J# \$ m
小帖示:
- w4 o# z; O  l) c1 B$ bA:豆腐本身比较软绵绵的,加入到锅内时不要用铲子大力翻炒,才能使豆腐保持块状
. M6 R! F# z4 z# YB:红油豆瓣酱本身有咸味,不需要再加盐份
' P4 b( r/ E: e7 a! MC:加入水淀粉后转中火待稍收汁浓稠即可,大火的话很容易将汤汁收干和容易使豆腐粘锅
9 D+ [0 |" n- J6 U【麻婆豆腐】% R6 R2 T( Z6 h" a; v
食材:南豆腐(嫩豆腐)、牛绞肉或者猪绞肉、豆豉少许、香葱(蒜苗最好)、姜末、蒜末、郫县辣豆瓣酱少许、淀粉水) C, \7 a6 |1 w1 o. |
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做法:
$ y0 p1 G9 N- B- }0 ]' P7 [1)葱切小段,姜,蒜切成细末,蒜是姜的2倍量(2:1)。
' h) M  c% Y2 a# [) \% Y& E4 \5 \2)豆腐去掉表皮,切成小块,放入凉水锅里(水里要放入少许盐),中小火加热.水沸腾之前,倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水,可以去除豆腥味,逼出水分)2 j& G9 W( P% u( }  G
3)煮豆腐的同时,起个新锅,不要加油,直接下绞肉,慢慢炒至肉末变成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香气,放入1汤匙辣豆瓣酱,炒出红油。4 C+ ]) F# r( U! s" V
4)加入几粒豆豉,加入高汤or水,豆腐下锅(高汤or水的量要没过豆腐,),加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色,煮5-6分钟,注意火候不要太大,以免豆腐开裂。9 M2 R7 I7 w$ Z! ^
5)烧开后用湿淀粉勾芡(一般要分2次加),第1次勾芡后加入葱花,再勾第2次芡。4 E3 e5 ?- _: _, f. X
6)最后沿锅边加入入少许热油,开大火,等油浮上来就可以了(淋红油会比较红亮)7 x/ a. o% U% z& z1 p6 i: e  I
7)出锅装盘后再加入花椒粉,不要加太多
* Q7 G* ?0 u& ?$ Y+ P嫩滑翡翠豆腐羹
, }1 W% U9 p: n( i% A: N3 p3 [, k' c" q& K0 C3 W) m
做法:
/ q( C+ N: ^! i* x9 Q7 \$ Z6 b, F1、火腿切成末,小白菜剁碎,豆腐切小丁,用开水焯一下捞出。
/ j5 a$ u: q8 j# p2、锅中倒油烧热,下葱末炝锅,倒入剁碎的小白菜略炒。
* x* @0 T% l8 U4 r, q8 O3、倒入鸡汤烧开,加盐、鸡精调味,用水淀粉勾芡,待汤汁粘稠,撒入火腿末即可。. v4 X# h" w5 G% P5 e
【酿豆腐】
4 G( E8 n1 `. x5 Z材料
$ N  s! d# K3 K# Y8 s+ E# e2 H板豆腐 9块 花生油 生抽 胡椒粉 玉米淀粉 香葱 猪肉 100克 盐 蚝油 鸡粉 水) M6 @* _) `% h9 L1 \$ W

, t$ \. P) L: I/ _5 P作法
6 o1 ]2 \( _( `1、把豆腐中间挖一小块出来,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿;. ?/ O5 \  S& P8 @# P2 e
2、把猪肉剁碎,加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀;9 X8 m: E& l2 B, @% a$ Z% ?, }, m
3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中;3 L( s% h" i. s; D
4、在平底锅内放入花生油,把酿好的豆腐煎到金黄;
, \, r' B) K' C% T4 m5 q7 e; a, `% x5、在碗内放入水,调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁;# g! J$ M) J6 B1 N9 K' R
6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖,焖到收干汁,最后撒上葱花即可。5 y$ @$ q2 `3 P: T
【DIY肉末蒸豆腐】+ x- \$ l' [$ a

* f! Z/ s6 f! n' k: o, ]  ^; A1、榨菜切成碎。# N1 i0 y. [* G2 N9 v  _$ A
2、豆腐切小块,排入蒸碗中。撒上榨菜碎。- ?! L) j, q# v" k& s
3、锅里热油,放入葱姜爆香,倒入肉泥,迅速划散,倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。
3 q" e8 i% R- S* x+ |3 ?4、把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸,水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好. H: `: I0 ]6 c) {2 K! f
【麻辣豆腐锅】/ H9 W$ e5 a) W; g6 U3 V
用料 北豆腐300克 草菇150克( E3 n9 r2 v- f# Z/ U# Q
新鲜红椒2个 葱末20克3 f1 d; ]; W* {4 {& [
姜蓉15克 蒜蓉15克
; ?+ Q' ^# T6 v% x* ?& }6 c2 Y辅料
9 _; L, a- D/ H/ m" M花椒20颗 红油豆瓣酱1/2大匙
3 L4 l# i1 i( f" w$ \* j5 T; `玉米淀粉30克 生抽1大匙
4 P0 H* I/ \0 ^, \7 t: y* u砂糖1小匙 鸡精1/4小匙" A% N' ]. |. |6 @
白胡椒粉1/4小匙3 I/ f# v; R: D5 X/ [1 w: p
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做法1 z  g- w* G2 J
1.锅烧热后加热油,北豆腐切小方块,粘上干的玉米淀粉。" a: o) N. K; I2 A
2.保持小火,一边粘一边将豆腐下锅煎。1 c. P4 f  _- x8 \
3.直至煎至豆腐两面微黄色,盛出备用。& y4 [( g4 |. l% G
4. 剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色,捞起花椒。
# f  p0 j" U$ }5. 放入红鲜圈,葱末,姜蓉,蒜蓉炒出香味。
! K2 x- @! w, O+ ~9 V6. 加入红油豆瓣酱炒出香味。(不可多加)
5 R9 b! p/ _2 m! \% J7. 加入切片草菇,翻炒至变色。5 @. N' e; }7 E; m
8. 加入煎好的豆腐,清水250ml,生抽,砂糖,鸡精,白胡椒粉,大火煮开后移入干锅,或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘。! A& @# r% ~: Y0 |1 N
皮蛋拌豆腐
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做法:1.水煮开加少许盐,将内酯豆腐焯烫3-5分钟,沥干切块;2.皮蛋去壳,用线分成小块,铺在豆腐盘里;3.盐、糖、生抽、红辣油、香醋调好,铺上香菜碎、榨菜碎及剁椒;4.油锅中小火将花椒爆香后滗掉后浇在3中的碗里,拌匀,浇在2的盘中,滴少许香油,拌匀即可。& ^! I( ~7 k& b( t4 ]% T
【脆皮蘸水豆腐( u  L, W- M1 g+ C- i) ~
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吃起来外脆里嫩,香味浓郁。是将豆腐切成块,裹了干淀粉,在平底锅里以中小火,半煎半炸的状态制成金黄色后捞出,趁热蘸着味碟吃。热吃豆腐要配上热酱,那就是用少许油将生姜大蒜米、小米辣炒香,加一点鲜味酱油,清汤(可用清水)烧开后,放入韭菜碎,关火即做成味汁。味汁也可以拌饭酱、老干妈、辣椒油,又别有一番风味。
/ k7 V" c' N. b/ \【豆腐蒸蛋 】( O) F1 l: \! g
主料 豆腐半盒 鸡蛋2个 瘦肉100克
7 g5 _0 N- }, P6 R6 F. z2 ^0 D辅料油适量 盐适量, b$ ^( f) H, B4 U
生抽适量 蚝油适量1 h0 F% u0 Q3 C6 F8 R7 W4 g( c
小葱5克 老抽少量6 A& H$ K- a+ A4 z6 u
0 ?9 P  d! G7 [* ~
豆腐蒸蛋的做法步骤
- j3 f) x2 |& y9 N: h9 N: n1. 先把嫩豆腐切成均匀的块,整齐地排在碗底,在豆腐上撒上少量盐腌一下,会有少量水腌出来,把水倒掉。5 R9 k& Q' r* y7 \; `& r( e
2. 鸡蛋打入碗中,加适量盐打匀,加水,蛋液和水的比例是1:2,把打好的蛋液倒入放有豆腐的碗中,上锅蒸,先大火烧到蒸锅内水开后转小火蒸。喜欢蒸蛋羹厚一点的同学,蛋液和水的比例可以适当调整,1:1左右就差不多了。) [8 }5 d; l9 R, j
3. 瘦肉切成肉末,放料酒、淀粉用手捏一下,捏匀。锅内放油,开小火放入肉末翻炒到变色后加入适量生抽、蚝油、盐、少量老抽炒匀,加150ml左右水盖上盖子煮一会儿,等到汤汁有点稠时,就可以了。
6 ?- b/ m: y( Z! K( d1 d" ]( d4. 这时豆腐蛋羹也蒸的差不多好了,把锅里煮好的肉末直接倒在豆腐蛋羹上,再撒上一点小葱,诱人的豆腐蒸蛋就OK了!
/ ^% w% V+ Q) |  Y. q【红烧豆腐】5 K+ l4 T. q$ x$ `6 m! j

* ^; D3 O" D' D6 }  Y/ S1老豆腐切成约0.4厘米厚的片,瘦肉剁碎成肉末,加入少许干淀粉抓匀;郫县豆瓣酱剁碎,生姜与大蒜切成末,葱切花 2.
" w6 L$ t/ M) k0 s  H2热锅放油,将豆腐逐片放入,煎至两面金黄后舀出待用 3.
- S: B5 Q: ~. r5 \1 b; H2 ~3锅内再加入少许油,下入肉末炒到变色4.
- k% |7 k1 i9 u8 I' Y% x4放入干黄酱、郫县豆瓣酱、姜蒜末,炒匀后加入约100毫升水5.
5 k7 i" Z& ?  Q) E5下入先前炒好的豆腐,炒匀后煮5分钟6.9 i6 Y  O  B6 E9 @% P. z# g
6加入少许鸡粉炒匀,再放入葱花、倒入湿淀粉炒匀即可
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