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[教你学做菜] 豆腐10个简单又好吃的做法,先收着慢慢学!

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发表于 2016-8-7 20:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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鱼香豆腐% a3 R. }; M& F* N1 d% x
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1、豆腐洗净,切成小方块
" d! A7 W7 f% @9 G2、猪肉洗净后剁成肉沫,加入少许精盐拌匀,辣椒,蒜头切粒,姜切丝7 m% c% ?) `$ U# f3 G6 o
3、锅内热适量油,倒入蒜头,辣椒,姜丝爆香
# H/ p% D0 P9 s7 y5 ^4 v4、勺入一汤匙红油豆瓣酱,大火翻炒至出香油
) }. {/ N  w9 J- U' s# _9 Q( a: n5、加入肉沫炒散至变色,调入清水加入浓醇高汤,煮沸( f7 y3 p8 F2 G' R6 U
6、倒入豆腐,不要用铲子翻炒,轻轻用铲子从底部稍微转动下豆腐,让其不要粘锅
  l2 U+ }) l' J! i  L' Z1 |1 P5 S7、勺入适量白糖,调入水淀粉
) R8 H5 t5 d3 Y( M; f% c$ [9 u/ L8、再次用铲子轻轻翻动豆腐,中火煮至汤汁浓稠后撒上葱花即可! S( H, f6 d6 u0 f6 Q
小帖示:
8 ]2 \" K  m: ~( u' Q* X3 j( VA:豆腐本身比较软绵绵的,加入到锅内时不要用铲子大力翻炒,才能使豆腐保持块状8 I) O0 B7 R$ f8 u% V
B:红油豆瓣酱本身有咸味,不需要再加盐份
5 ~# @! Y* O* g- c& K" xC:加入水淀粉后转中火待稍收汁浓稠即可,大火的话很容易将汤汁收干和容易使豆腐粘锅
4 {' @  v7 V$ y' r( k% G7 M  O0 X/ F9 W【麻婆豆腐】
  n. M- _" }/ \5 K0 K食材:南豆腐(嫩豆腐)、牛绞肉或者猪绞肉、豆豉少许、香葱(蒜苗最好)、姜末、蒜末、郫县辣豆瓣酱少许、淀粉水
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做法:+ Q7 S0 z0 Q5 W$ F$ P0 E
1)葱切小段,姜,蒜切成细末,蒜是姜的2倍量(2:1)。
0 N3 m3 o6 ^2 W# M) V4 K2)豆腐去掉表皮,切成小块,放入凉水锅里(水里要放入少许盐),中小火加热.水沸腾之前,倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水,可以去除豆腥味,逼出水分)! X  m; z7 s) k( H0 {% s5 ~
3)煮豆腐的同时,起个新锅,不要加油,直接下绞肉,慢慢炒至肉末变成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香气,放入1汤匙辣豆瓣酱,炒出红油。
( s  [, P1 c8 h4)加入几粒豆豉,加入高汤or水,豆腐下锅(高汤or水的量要没过豆腐,),加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色,煮5-6分钟,注意火候不要太大,以免豆腐开裂。
# e0 s+ [$ W; `' ]3 A5 N9 a/ _* E5)烧开后用湿淀粉勾芡(一般要分2次加),第1次勾芡后加入葱花,再勾第2次芡。  l! N- }( d' I, P, N
6)最后沿锅边加入入少许热油,开大火,等油浮上来就可以了(淋红油会比较红亮)9 A7 @, x% K8 L
7)出锅装盘后再加入花椒粉,不要加太多0 y0 F% @) ~: I: i# n. Y1 Z
嫩滑翡翠豆腐羹, x9 ?3 u6 f# |1 |% l
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做法:
6 r2 Q, \/ Z4 B$ K1、火腿切成末,小白菜剁碎,豆腐切小丁,用开水焯一下捞出。
- F5 p2 q# e9 z; J( e1 g- P2、锅中倒油烧热,下葱末炝锅,倒入剁碎的小白菜略炒。) i* C8 y1 \" a* ^7 u) B
3、倒入鸡汤烧开,加盐、鸡精调味,用水淀粉勾芡,待汤汁粘稠,撒入火腿末即可。2 Y& j' B8 ~# e7 {2 \" |- C
【酿豆腐】  c" d9 W; C+ a7 t" V
材料+ s/ p5 q1 ]% U
板豆腐 9块 花生油 生抽 胡椒粉 玉米淀粉 香葱 猪肉 100克 盐 蚝油 鸡粉 水- k( `  R1 o2 |# {1 s# `0 r
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作法
2 L( @8 K- c2 ?6 Y4 n1、把豆腐中间挖一小块出来,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿;
- x& y( Y' c) @0 z2 ^2、把猪肉剁碎,加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀;
" f8 `% E. A$ V1 x) E% U( w; T3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中;
; ^! c7 a  W3 K, r7 v+ y; ~9 e' m4、在平底锅内放入花生油,把酿好的豆腐煎到金黄;
7 V8 @' w2 X4 Q$ N$ o' B9 I* u; q5、在碗内放入水,调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁;7 z) P6 o4 m6 w* n6 ^  y4 S
6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖,焖到收干汁,最后撒上葱花即可。
" o) Z- i0 a# A; k6 o: E【DIY肉末蒸豆腐】
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7 d/ ]5 a; U) d' @1、榨菜切成碎。' ?" H2 y( P! R) g& L7 z% u
2、豆腐切小块,排入蒸碗中。撒上榨菜碎。& A3 x, I8 @8 [+ Z# W$ Z# D
3、锅里热油,放入葱姜爆香,倒入肉泥,迅速划散,倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。
4 }8 q; T5 p) I' e) v2 ~4、把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸,水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好
3 Z, i8 K5 A8 w【麻辣豆腐锅】
# I" j! u) i9 E/ i! ~; m用料 北豆腐300克 草菇150克
3 P+ b! w- E, l新鲜红椒2个 葱末20克- O) o) D2 u! f! _1 Y8 y3 [
姜蓉15克 蒜蓉15克. E9 K7 ?) A7 C6 V
辅料! S! f& ~  h6 [1 @8 k; L
花椒20颗 红油豆瓣酱1/2大匙- w+ j) h1 V' J/ C
玉米淀粉30克 生抽1大匙: o% P2 g4 X8 V% ^4 _- m5 X
砂糖1小匙 鸡精1/4小匙2 J& s. y& B, ~2 }
白胡椒粉1/4小匙6 l6 y& R) P! j+ c6 w. J
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做法2 T( L  J0 b# R6 v
1.锅烧热后加热油,北豆腐切小方块,粘上干的玉米淀粉。' b, c$ W( X8 I! @2 t3 e
2.保持小火,一边粘一边将豆腐下锅煎。! k& _  R$ J! ]9 k2 m
3.直至煎至豆腐两面微黄色,盛出备用。1 r+ w* q/ }+ b
4. 剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色,捞起花椒。
; F# s6 [0 F3 J6 s, \4 V4 w/ k  Q' u5. 放入红鲜圈,葱末,姜蓉,蒜蓉炒出香味。
: x6 v& d) S, w3 G6. 加入红油豆瓣酱炒出香味。(不可多加)
4 }6 E9 h# Z6 E0 J, b. v7. 加入切片草菇,翻炒至变色。5 u# \( @! c' S* s, y
8. 加入煎好的豆腐,清水250ml,生抽,砂糖,鸡精,白胡椒粉,大火煮开后移入干锅,或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘。
$ G( x4 B( q+ w皮蛋拌豆腐5 X2 f% ?/ n1 L( R

6 E/ `: _0 O5 X& a" u! q* X做法:1.水煮开加少许盐,将内酯豆腐焯烫3-5分钟,沥干切块;2.皮蛋去壳,用线分成小块,铺在豆腐盘里;3.盐、糖、生抽、红辣油、香醋调好,铺上香菜碎、榨菜碎及剁椒;4.油锅中小火将花椒爆香后滗掉后浇在3中的碗里,拌匀,浇在2的盘中,滴少许香油,拌匀即可。
. @! l6 g& h. ]; A; M3 r# G【脆皮蘸水豆腐' Z! c; g* ]8 i( ]
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吃起来外脆里嫩,香味浓郁。是将豆腐切成块,裹了干淀粉,在平底锅里以中小火,半煎半炸的状态制成金黄色后捞出,趁热蘸着味碟吃。热吃豆腐要配上热酱,那就是用少许油将生姜大蒜米、小米辣炒香,加一点鲜味酱油,清汤(可用清水)烧开后,放入韭菜碎,关火即做成味汁。味汁也可以拌饭酱、老干妈、辣椒油,又别有一番风味。
4 U4 i/ I8 j6 F( ^. s5 ^【豆腐蒸蛋 】+ ~$ g) d5 |3 {  q1 P
主料 豆腐半盒 鸡蛋2个 瘦肉100克- S, s! V" i# ~4 S
辅料油适量 盐适量! p* P) q, w& T8 `5 y- B8 ^5 H
生抽适量 蚝油适量: p; Q2 ]' U! {) g+ ^9 n
小葱5克 老抽少量( y5 A5 f8 i8 {! i, B/ U- \
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豆腐蒸蛋的做法步骤
& x1 M: T: l6 {  P1. 先把嫩豆腐切成均匀的块,整齐地排在碗底,在豆腐上撒上少量盐腌一下,会有少量水腌出来,把水倒掉。9 X7 ~! s: W" Z  |) D
2. 鸡蛋打入碗中,加适量盐打匀,加水,蛋液和水的比例是1:2,把打好的蛋液倒入放有豆腐的碗中,上锅蒸,先大火烧到蒸锅内水开后转小火蒸。喜欢蒸蛋羹厚一点的同学,蛋液和水的比例可以适当调整,1:1左右就差不多了。% A, R, {* }7 k  i, [- `( r
3. 瘦肉切成肉末,放料酒、淀粉用手捏一下,捏匀。锅内放油,开小火放入肉末翻炒到变色后加入适量生抽、蚝油、盐、少量老抽炒匀,加150ml左右水盖上盖子煮一会儿,等到汤汁有点稠时,就可以了。5 h. V9 d6 |- v1 k. B$ |
4. 这时豆腐蛋羹也蒸的差不多好了,把锅里煮好的肉末直接倒在豆腐蛋羹上,再撒上一点小葱,诱人的豆腐蒸蛋就OK了!' `1 d7 I9 Y0 V8 q! c( G) @
【红烧豆腐】
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  c! y; |. l) H( Y# v1老豆腐切成约0.4厘米厚的片,瘦肉剁碎成肉末,加入少许干淀粉抓匀;郫县豆瓣酱剁碎,生姜与大蒜切成末,葱切花 2.
" w% N3 P9 j& F/ b3 w2热锅放油,将豆腐逐片放入,煎至两面金黄后舀出待用 3.3 k+ R% ~9 \% M1 }) n- M8 ?
3锅内再加入少许油,下入肉末炒到变色4.! P$ k) Q' u# u! u- d
4放入干黄酱、郫县豆瓣酱、姜蒜末,炒匀后加入约100毫升水5.8 ]; ~1 |8 P: q7 J
5下入先前炒好的豆腐,炒匀后煮5分钟6.% ~# F. @; I  D/ {
6加入少许鸡粉炒匀,再放入葱花、倒入湿淀粉炒匀即可
9 {. |7 k7 o1 h* b/ A【微信】欢迎关注“每天教你学做饭”:cook8002(长按复制),每天与您分享很多精彩内容。! C. G- D% I9 K+ G3 O
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