开启左侧

[教你学做菜] 豆腐10个简单又好吃的做法,先收着慢慢学!

[复制链接]
发表于 2016-8-7 20:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
鱼香豆腐8 h5 j" F% r+ y0 Q4 ?

, s* G! E. Y+ r; c" e. M& m4 s1、豆腐洗净,切成小方块
6 A0 ?! L: ?+ P* Z+ v2、猪肉洗净后剁成肉沫,加入少许精盐拌匀,辣椒,蒜头切粒,姜切丝* [" p1 T' U7 l* L3 R! @* w4 {
3、锅内热适量油,倒入蒜头,辣椒,姜丝爆香+ _% h7 m7 ?! o4 Y. _
4、勺入一汤匙红油豆瓣酱,大火翻炒至出香油
' Y8 U2 X# ]7 I8 x5、加入肉沫炒散至变色,调入清水加入浓醇高汤,煮沸1 F* D7 t% g( T4 s' w$ K
6、倒入豆腐,不要用铲子翻炒,轻轻用铲子从底部稍微转动下豆腐,让其不要粘锅
$ ^' a, m: I0 _: a$ {2 C7、勺入适量白糖,调入水淀粉1 i, P3 I4 q8 v* w- w/ T
8、再次用铲子轻轻翻动豆腐,中火煮至汤汁浓稠后撒上葱花即可4 z/ I! a* I) K  f4 n4 c
小帖示:
. Y* G5 g. E( B! Q1 XA:豆腐本身比较软绵绵的,加入到锅内时不要用铲子大力翻炒,才能使豆腐保持块状7 P  c  W8 Y1 o, M% e, ]% O
B:红油豆瓣酱本身有咸味,不需要再加盐份
3 U8 J9 g: E* c6 o: F5 wC:加入水淀粉后转中火待稍收汁浓稠即可,大火的话很容易将汤汁收干和容易使豆腐粘锅
9 c; h) u- I8 \! B【麻婆豆腐】8 H0 F) k+ N- S6 {
食材:南豆腐(嫩豆腐)、牛绞肉或者猪绞肉、豆豉少许、香葱(蒜苗最好)、姜末、蒜末、郫县辣豆瓣酱少许、淀粉水
% n2 d2 n" I* f# X6 t3 n- X5 _" `! b. y9 w  ^. E/ ]8 ]7 z
做法:2 P5 m- |; a+ H# s$ [9 A
1)葱切小段,姜,蒜切成细末,蒜是姜的2倍量(2:1)。
6 F$ L! f& F# F3 J8 ~; ]. G5 H2)豆腐去掉表皮,切成小块,放入凉水锅里(水里要放入少许盐),中小火加热.水沸腾之前,倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水,可以去除豆腥味,逼出水分)* K1 X7 [8 ~. c" U8 b- ~$ x
3)煮豆腐的同时,起个新锅,不要加油,直接下绞肉,慢慢炒至肉末变成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香气,放入1汤匙辣豆瓣酱,炒出红油。: a+ A; {2 \/ O
4)加入几粒豆豉,加入高汤or水,豆腐下锅(高汤or水的量要没过豆腐,),加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色,煮5-6分钟,注意火候不要太大,以免豆腐开裂。
7 H  x& M9 ^, [9 ?5)烧开后用湿淀粉勾芡(一般要分2次加),第1次勾芡后加入葱花,再勾第2次芡。" y& G/ @% g) s4 g! n4 t$ t1 `
6)最后沿锅边加入入少许热油,开大火,等油浮上来就可以了(淋红油会比较红亮)+ T/ f! K8 }! h! |
7)出锅装盘后再加入花椒粉,不要加太多
! m! ~; V: ?9 w嫩滑翡翠豆腐羹
: D3 r2 m( V  x0 c* T+ i' O; J
3 q' H9 G- r* ]5 O- ], {3 m做法:1 W. g. w1 z: y2 f/ f
1、火腿切成末,小白菜剁碎,豆腐切小丁,用开水焯一下捞出。
; L* ~1 @9 i% C" ]2、锅中倒油烧热,下葱末炝锅,倒入剁碎的小白菜略炒。: w1 i& q; V; Q$ S
3、倒入鸡汤烧开,加盐、鸡精调味,用水淀粉勾芡,待汤汁粘稠,撒入火腿末即可。
' R# O. Y; w- e4 L( M% v/ j【酿豆腐】
* {6 `+ E  R8 \  ~! P材料
& Z% w6 \1 J2 t7 z板豆腐 9块 花生油 生抽 胡椒粉 玉米淀粉 香葱 猪肉 100克 盐 蚝油 鸡粉 水
' C5 S9 Z" S4 r0 t" `  h( k* |8 @  Z) r5 {; T  @( \' L$ m
作法
1 ]6 y8 R4 l: P5 \1、把豆腐中间挖一小块出来,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿;* K5 o2 f# F9 l( J6 q
2、把猪肉剁碎,加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀;, t. v1 X! L" t! R& y3 w& o: |
3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中;
) ^" ?% R4 m" G& y2 }' `( o4、在平底锅内放入花生油,把酿好的豆腐煎到金黄;  s% Y  u/ d3 {- M7 _0 D' K( i* t
5、在碗内放入水,调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁;) l, [* j0 S$ Y; i9 F: V/ |
6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖,焖到收干汁,最后撒上葱花即可。
$ Q, p1 b* O( }9 e0 t' w5 B【DIY肉末蒸豆腐】% y+ t$ ?5 d1 Y+ c1 `& p3 ^3 U
8 y" G) Z9 A% y4 i
1、榨菜切成碎。. u! {# Z( a4 b
2、豆腐切小块,排入蒸碗中。撒上榨菜碎。. U+ M8 V8 c/ C# f6 A
3、锅里热油,放入葱姜爆香,倒入肉泥,迅速划散,倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。7 }2 t+ N# q2 o; @( Z
4、把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸,水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好
) Q, `' [. ^! X$ g' e+ r【麻辣豆腐锅】+ l7 U7 H: _8 }: |  X- y# _, e
用料 北豆腐300克 草菇150克6 N! W& I4 R$ F% {$ K& {6 F
新鲜红椒2个 葱末20克$ J( y8 n6 \6 V' q+ b7 c5 j
姜蓉15克 蒜蓉15克$ j5 _" P1 M9 Y2 A- R" k. i4 {
辅料8 G- E; s  q# _# ^, r  k: r- ?  C: f
花椒20颗 红油豆瓣酱1/2大匙: }0 q9 F- A' J
玉米淀粉30克 生抽1大匙( O( u. ?; E" ~# K' u; o# G
砂糖1小匙 鸡精1/4小匙3 Z' K* ~1 K3 Z
白胡椒粉1/4小匙
. U% ?6 T6 p# T; W- U/ M: g$ v( g) y, }  c' x; y
做法5 M  o2 c6 Q& D+ h) M( M
1.锅烧热后加热油,北豆腐切小方块,粘上干的玉米淀粉。
  K. ]' w' ~* r! x! `2.保持小火,一边粘一边将豆腐下锅煎。) V6 g5 f0 c, T" A5 \! V
3.直至煎至豆腐两面微黄色,盛出备用。+ z( r$ X. E$ T7 y4 y
4. 剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色,捞起花椒。5 B$ F$ e! l7 g, M6 v
5. 放入红鲜圈,葱末,姜蓉,蒜蓉炒出香味。
: h' n# p: m6 A6. 加入红油豆瓣酱炒出香味。(不可多加)
+ Y  [4 p3 D4 a) O& ~" R8 |, E7. 加入切片草菇,翻炒至变色。
: H" E( s+ M1 J; c( P' }8. 加入煎好的豆腐,清水250ml,生抽,砂糖,鸡精,白胡椒粉,大火煮开后移入干锅,或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘。
7 C+ v3 L4 z# d, f: F+ Z. e/ u& X5 X皮蛋拌豆腐
( o( y  L# l. M" }" }
, s, Z% ]1 u8 n6 s# W' B做法:1.水煮开加少许盐,将内酯豆腐焯烫3-5分钟,沥干切块;2.皮蛋去壳,用线分成小块,铺在豆腐盘里;3.盐、糖、生抽、红辣油、香醋调好,铺上香菜碎、榨菜碎及剁椒;4.油锅中小火将花椒爆香后滗掉后浇在3中的碗里,拌匀,浇在2的盘中,滴少许香油,拌匀即可。
) p% p; J: N0 |  Q" y: G9 U【脆皮蘸水豆腐4 x5 I6 X* M6 Y& j
$ U7 S" i! v- i
吃起来外脆里嫩,香味浓郁。是将豆腐切成块,裹了干淀粉,在平底锅里以中小火,半煎半炸的状态制成金黄色后捞出,趁热蘸着味碟吃。热吃豆腐要配上热酱,那就是用少许油将生姜大蒜米、小米辣炒香,加一点鲜味酱油,清汤(可用清水)烧开后,放入韭菜碎,关火即做成味汁。味汁也可以拌饭酱、老干妈、辣椒油,又别有一番风味。2 v: z2 J. y8 t
【豆腐蒸蛋 】
) F- P: M  i! M! x, L/ c! V( _! A! c# F, Q主料 豆腐半盒 鸡蛋2个 瘦肉100克
! S; N! I9 x! G* \辅料油适量 盐适量
5 D2 \0 b. Y" N生抽适量 蚝油适量
% {5 J0 I3 h" o8 J* i' T小葱5克 老抽少量
4 N3 K9 L/ ]+ ?2 t
. c% q  u" y( y豆腐蒸蛋的做法步骤8 N/ w  h) O) K2 V
1. 先把嫩豆腐切成均匀的块,整齐地排在碗底,在豆腐上撒上少量盐腌一下,会有少量水腌出来,把水倒掉。( x8 ~8 j7 I/ F0 g3 Z8 M# ?3 L
2. 鸡蛋打入碗中,加适量盐打匀,加水,蛋液和水的比例是1:2,把打好的蛋液倒入放有豆腐的碗中,上锅蒸,先大火烧到蒸锅内水开后转小火蒸。喜欢蒸蛋羹厚一点的同学,蛋液和水的比例可以适当调整,1:1左右就差不多了。
6 D: [0 ~& ^0 e% R3. 瘦肉切成肉末,放料酒、淀粉用手捏一下,捏匀。锅内放油,开小火放入肉末翻炒到变色后加入适量生抽、蚝油、盐、少量老抽炒匀,加150ml左右水盖上盖子煮一会儿,等到汤汁有点稠时,就可以了。8 _/ b. j6 Y) T2 `+ x2 ]
4. 这时豆腐蛋羹也蒸的差不多好了,把锅里煮好的肉末直接倒在豆腐蛋羹上,再撒上一点小葱,诱人的豆腐蒸蛋就OK了!: S2 l! v$ A, Y( r8 H2 u) a
【红烧豆腐】4 M( N, H- T; H0 [$ [

7 L; m1 P6 ^, U1老豆腐切成约0.4厘米厚的片,瘦肉剁碎成肉末,加入少许干淀粉抓匀;郫县豆瓣酱剁碎,生姜与大蒜切成末,葱切花 2.
) y5 y/ k3 W; C2热锅放油,将豆腐逐片放入,煎至两面金黄后舀出待用 3.+ H2 y7 I' }1 S" t9 p
3锅内再加入少许油,下入肉末炒到变色4.7 P+ H1 b+ L  W4 E
4放入干黄酱、郫县豆瓣酱、姜蒜末,炒匀后加入约100毫升水5.
3 {2 D3 {: e9 {9 b' X4 d6 r5下入先前炒好的豆腐,炒匀后煮5分钟6.
2 l$ B1 K7 V* |8 w# a/ R6加入少许鸡粉炒匀,再放入葱花、倒入湿淀粉炒匀即可
5 E3 }$ X3 J( }# V1 G【微信】欢迎关注“每天教你学做饭”:cook8002(长按复制),每天与您分享很多精彩内容。# j* ?5 l8 V* a4 ~6 U4 T
& C9 E4 B7 e0 b  u! Q
) S. k; L( W/ Q- H9 |
) [, Z5 H" a* p- y5 O
内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。
% ~+ R  L, N1 n, g0 r9 {3 V& K8 g9 e& {1 t1 P, u% L& k
谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-24887-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表