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[教你学做菜] 豆腐10个简单又好吃的做法,先收着慢慢学!

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发表于 2016-8-7 19:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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鱼香豆腐) T. ?' g! G8 w3 E4 _& e$ g- E
  ^* }& k$ J! m+ O
1、豆腐洗净,切成小方块# r" o6 U& i6 M1 v, \4 h8 A
2、猪肉洗净后剁成肉沫,加入少许精盐拌匀,辣椒,蒜头切粒,姜切丝& O4 ~8 {& [' Z5 M
3、锅内热适量油,倒入蒜头,辣椒,姜丝爆香
% S8 @2 P9 @3 G/ Z2 ~0 A& O1 i: x6 M6 w4、勺入一汤匙红油豆瓣酱,大火翻炒至出香油
- z" J( S7 r6 a8 r, Q$ O' G- c5、加入肉沫炒散至变色,调入清水加入浓醇高汤,煮沸
. F! c. K/ p/ d  }) D6 O6、倒入豆腐,不要用铲子翻炒,轻轻用铲子从底部稍微转动下豆腐,让其不要粘锅' a1 |4 P3 I7 t1 j; g7 q+ U2 q
7、勺入适量白糖,调入水淀粉
3 ?* J: Q2 M/ f7 `; k) p. B8、再次用铲子轻轻翻动豆腐,中火煮至汤汁浓稠后撒上葱花即可
$ N& W# T6 q0 \5 K! e  s2 `! g小帖示:. X$ W/ F9 a5 f% ?$ q
A:豆腐本身比较软绵绵的,加入到锅内时不要用铲子大力翻炒,才能使豆腐保持块状
1 s  }2 A. u& EB:红油豆瓣酱本身有咸味,不需要再加盐份% i, J6 F4 w, L( e  ?& `2 U9 v( W* }
C:加入水淀粉后转中火待稍收汁浓稠即可,大火的话很容易将汤汁收干和容易使豆腐粘锅- {$ W- F+ F+ d+ U
【麻婆豆腐】
% i* l+ N+ j& z# |8 n8 ~5 h$ D食材:南豆腐(嫩豆腐)、牛绞肉或者猪绞肉、豆豉少许、香葱(蒜苗最好)、姜末、蒜末、郫县辣豆瓣酱少许、淀粉水
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- @& Z9 d5 ^6 l: r7 B做法:
! T. m4 u4 a, R; Z0 j: l: ]/ ^  h1)葱切小段,姜,蒜切成细末,蒜是姜的2倍量(2:1)。8 @& n' Z& }* o  q
2)豆腐去掉表皮,切成小块,放入凉水锅里(水里要放入少许盐),中小火加热.水沸腾之前,倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水,可以去除豆腥味,逼出水分)* Y& [$ F/ A  H* R7 y/ S
3)煮豆腐的同时,起个新锅,不要加油,直接下绞肉,慢慢炒至肉末变成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香气,放入1汤匙辣豆瓣酱,炒出红油。9 M& p! ^2 Q4 b
4)加入几粒豆豉,加入高汤or水,豆腐下锅(高汤or水的量要没过豆腐,),加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色,煮5-6分钟,注意火候不要太大,以免豆腐开裂。
, ]/ }$ N8 j4 S/ d5)烧开后用湿淀粉勾芡(一般要分2次加),第1次勾芡后加入葱花,再勾第2次芡。
. @( `, y, ~0 x; {6)最后沿锅边加入入少许热油,开大火,等油浮上来就可以了(淋红油会比较红亮)2 |9 [; ~. W* S. Q) C3 }, U
7)出锅装盘后再加入花椒粉,不要加太多
" t- I& [! }$ L  Q. M5 e3 Q嫩滑翡翠豆腐羹
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$ v( H2 {( ?2 W7 w2 x" ?做法:
" W# I  s" Z: C8 D( E1、火腿切成末,小白菜剁碎,豆腐切小丁,用开水焯一下捞出。) p( y( ]; X1 P$ v3 L# ]
2、锅中倒油烧热,下葱末炝锅,倒入剁碎的小白菜略炒。
3 V% h  b: ~6 `/ U9 `: e3、倒入鸡汤烧开,加盐、鸡精调味,用水淀粉勾芡,待汤汁粘稠,撒入火腿末即可。
; C& t$ s3 d6 ~2 b* j【酿豆腐】
/ \( O/ X- c! o* h+ r( H- v5 P材料# h  G/ r# r8 S% x: v# M) E
板豆腐 9块 花生油 生抽 胡椒粉 玉米淀粉 香葱 猪肉 100克 盐 蚝油 鸡粉 水
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作法# }5 i7 T, M5 s6 ]8 n
1、把豆腐中间挖一小块出来,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿;5 r8 ^, ~5 H- U4 G4 r
2、把猪肉剁碎,加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀;
6 a. K7 j! `6 u' J/ [2 g" f' X6 c. V3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中;# m" V7 f+ z0 i! a  N
4、在平底锅内放入花生油,把酿好的豆腐煎到金黄;7 l/ k# \2 d$ T, d  ?5 i0 k
5、在碗内放入水,调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁;
5 E8 Z3 l- a, A3 W( d4 c  H% M. h4 f& F6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖,焖到收干汁,最后撒上葱花即可。
5 }3 \4 Q( J2 O7 T& x* r  Z6 ]. `【DIY肉末蒸豆腐】
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1、榨菜切成碎。# t+ D" v" I1 D9 K( ~) y
2、豆腐切小块,排入蒸碗中。撒上榨菜碎。
, v0 a( c+ n, h1 _3、锅里热油,放入葱姜爆香,倒入肉泥,迅速划散,倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。
) w: Z& |; v- z# p4、把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸,水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好
( N0 X5 C" E# ]4 n, A& A【麻辣豆腐锅】
+ x; z0 i7 w7 X& `用料 北豆腐300克 草菇150克8 |0 o  ^. X; q; F, r
新鲜红椒2个 葱末20克
% V1 @% @: n$ L* m" F姜蓉15克 蒜蓉15克# W* K: f; N% Y# k
辅料8 X8 x$ o' v8 o+ N" I
花椒20颗 红油豆瓣酱1/2大匙
& ]$ _. Z" o! S. Y玉米淀粉30克 生抽1大匙  V+ a4 G( o; R9 M2 |
砂糖1小匙 鸡精1/4小匙
- L" i- c( S  M白胡椒粉1/4小匙
+ j1 N+ [$ g4 ^$ ~3 b3 @0 T, X
# |2 _3 @3 e. j; e2 a$ H做法
! o& u8 O6 k6 W) u1.锅烧热后加热油,北豆腐切小方块,粘上干的玉米淀粉。% i* }, W7 [, X" |; O, I- p
2.保持小火,一边粘一边将豆腐下锅煎。
5 [' I; Y  v" v) G+ ^$ Q: l3.直至煎至豆腐两面微黄色,盛出备用。
$ b, g4 l- l5 `: A4. 剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色,捞起花椒。, i1 q, R8 k  v6 P6 T( n
5. 放入红鲜圈,葱末,姜蓉,蒜蓉炒出香味。3 j6 v+ G# y1 c/ O7 w/ [- u4 Y
6. 加入红油豆瓣酱炒出香味。(不可多加)
1 c$ L9 w0 g3 U2 i7. 加入切片草菇,翻炒至变色。
* k2 b" d$ [# [3 T" e% Z4 J9 ?8. 加入煎好的豆腐,清水250ml,生抽,砂糖,鸡精,白胡椒粉,大火煮开后移入干锅,或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘。& y& J5 c5 r: t6 M1 P
皮蛋拌豆腐
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% Q7 Q! ~- h( F" H) g% [+ z8 K做法:1.水煮开加少许盐,将内酯豆腐焯烫3-5分钟,沥干切块;2.皮蛋去壳,用线分成小块,铺在豆腐盘里;3.盐、糖、生抽、红辣油、香醋调好,铺上香菜碎、榨菜碎及剁椒;4.油锅中小火将花椒爆香后滗掉后浇在3中的碗里,拌匀,浇在2的盘中,滴少许香油,拌匀即可。) U6 X4 x& Z2 f  |
【脆皮蘸水豆腐
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吃起来外脆里嫩,香味浓郁。是将豆腐切成块,裹了干淀粉,在平底锅里以中小火,半煎半炸的状态制成金黄色后捞出,趁热蘸着味碟吃。热吃豆腐要配上热酱,那就是用少许油将生姜大蒜米、小米辣炒香,加一点鲜味酱油,清汤(可用清水)烧开后,放入韭菜碎,关火即做成味汁。味汁也可以拌饭酱、老干妈、辣椒油,又别有一番风味。8 u9 M9 ?5 F7 s( ~1 A1 M9 u" I
【豆腐蒸蛋 】/ K5 j5 i" I9 [7 F7 l1 y! X( a
主料 豆腐半盒 鸡蛋2个 瘦肉100克
+ p5 J" e3 E$ |7 T辅料油适量 盐适量
; @6 W" f, G8 O/ i0 {生抽适量 蚝油适量+ K: v: y" S3 x
小葱5克 老抽少量
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" n6 s) G2 W/ Y6 \+ [豆腐蒸蛋的做法步骤+ [( }/ n, x- ]& `
1. 先把嫩豆腐切成均匀的块,整齐地排在碗底,在豆腐上撒上少量盐腌一下,会有少量水腌出来,把水倒掉。' f2 \( P$ m. n3 D
2. 鸡蛋打入碗中,加适量盐打匀,加水,蛋液和水的比例是1:2,把打好的蛋液倒入放有豆腐的碗中,上锅蒸,先大火烧到蒸锅内水开后转小火蒸。喜欢蒸蛋羹厚一点的同学,蛋液和水的比例可以适当调整,1:1左右就差不多了。+ ^. C: ?; z5 X
3. 瘦肉切成肉末,放料酒、淀粉用手捏一下,捏匀。锅内放油,开小火放入肉末翻炒到变色后加入适量生抽、蚝油、盐、少量老抽炒匀,加150ml左右水盖上盖子煮一会儿,等到汤汁有点稠时,就可以了。
0 w9 r0 \7 y6 Q: ?/ K! e1 b4. 这时豆腐蛋羹也蒸的差不多好了,把锅里煮好的肉末直接倒在豆腐蛋羹上,再撒上一点小葱,诱人的豆腐蒸蛋就OK了!
1 |% ~! z* b5 z4 G, p1 e/ S( u2 W【红烧豆腐】1 Z/ r. j! W# U6 h3 |

0 F8 g- r2 y7 b, v  ~1老豆腐切成约0.4厘米厚的片,瘦肉剁碎成肉末,加入少许干淀粉抓匀;郫县豆瓣酱剁碎,生姜与大蒜切成末,葱切花 2.
# U9 A& b! j! ~- b6 B2热锅放油,将豆腐逐片放入,煎至两面金黄后舀出待用 3.
, O/ q( M' X, ~$ X6 Y3锅内再加入少许油,下入肉末炒到变色4.- G& A3 x) b# w8 t9 m9 v, }
4放入干黄酱、郫县豆瓣酱、姜蒜末,炒匀后加入约100毫升水5.! y( }/ g3 r1 P9 h- b
5下入先前炒好的豆腐,炒匀后煮5分钟6.
5 c* G0 Q% s# h, Z: i# c1 _6加入少许鸡粉炒匀,再放入葱花、倒入湿淀粉炒匀即可4 [: c0 p# Z9 R/ f0 D6 H
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