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[教你学做菜] 豆腐10个简单又好吃的做法,先收着慢慢学!

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发表于 2016-8-7 20:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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鱼香豆腐
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1、豆腐洗净,切成小方块
  D: A! E. I* c* C0 C8 P; r2、猪肉洗净后剁成肉沫,加入少许精盐拌匀,辣椒,蒜头切粒,姜切丝. S0 j0 t; N  Z9 X
3、锅内热适量油,倒入蒜头,辣椒,姜丝爆香
7 P8 S5 J  m% f) D, g6 @4、勺入一汤匙红油豆瓣酱,大火翻炒至出香油8 o. B" L* L+ }! H. \# k4 o# t
5、加入肉沫炒散至变色,调入清水加入浓醇高汤,煮沸
' y5 d) ]& r" Q' q: z6、倒入豆腐,不要用铲子翻炒,轻轻用铲子从底部稍微转动下豆腐,让其不要粘锅
8 Q$ X0 {+ f( b! a: U+ h7、勺入适量白糖,调入水淀粉! b: ]) a9 Z7 M; E0 B
8、再次用铲子轻轻翻动豆腐,中火煮至汤汁浓稠后撒上葱花即可$ ^( _- O1 U. g" U' O; t9 \9 p
小帖示:
- Z# w- i3 P; |9 y8 m" R% i/ X' IA:豆腐本身比较软绵绵的,加入到锅内时不要用铲子大力翻炒,才能使豆腐保持块状; t  j; Q% W6 ^7 _& R
B:红油豆瓣酱本身有咸味,不需要再加盐份; X8 @- m( d* L4 T# G( m5 _4 L
C:加入水淀粉后转中火待稍收汁浓稠即可,大火的话很容易将汤汁收干和容易使豆腐粘锅. Q' R' g/ k- x6 [5 T+ p/ W' K
【麻婆豆腐】
3 T2 @) h2 ~) Y  l3 p食材:南豆腐(嫩豆腐)、牛绞肉或者猪绞肉、豆豉少许、香葱(蒜苗最好)、姜末、蒜末、郫县辣豆瓣酱少许、淀粉水6 @& _+ o& \( H3 k+ ?# R+ ]* r" A

( w  O. f/ x. E4 ^1 a/ P" N* _' o4 a做法:7 X" z/ k+ V; |4 [4 Y
1)葱切小段,姜,蒜切成细末,蒜是姜的2倍量(2:1)。5 K- t( g2 E/ M
2)豆腐去掉表皮,切成小块,放入凉水锅里(水里要放入少许盐),中小火加热.水沸腾之前,倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水,可以去除豆腥味,逼出水分)& @8 m( ^" I0 @
3)煮豆腐的同时,起个新锅,不要加油,直接下绞肉,慢慢炒至肉末变成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香气,放入1汤匙辣豆瓣酱,炒出红油。
! _) L6 y5 K6 ^/ w4)加入几粒豆豉,加入高汤or水,豆腐下锅(高汤or水的量要没过豆腐,),加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色,煮5-6分钟,注意火候不要太大,以免豆腐开裂。
3 S$ W4 S% T7 r+ G3 V. x5)烧开后用湿淀粉勾芡(一般要分2次加),第1次勾芡后加入葱花,再勾第2次芡。
; o" o% o! {' h9 r4 D" I6 u6)最后沿锅边加入入少许热油,开大火,等油浮上来就可以了(淋红油会比较红亮)
; y6 K- I* Z6 `# l7)出锅装盘后再加入花椒粉,不要加太多! V% [  H- N2 B  e% f
嫩滑翡翠豆腐羹
- X8 ^7 \: l( m2 ~, ]7 b4 P  [
. p& N9 }. X5 }  y2 ]8 W! c做法:
: v3 |1 y& }- Q  \& _7 g( `; C! C1、火腿切成末,小白菜剁碎,豆腐切小丁,用开水焯一下捞出。
8 Z" V0 {. k9 s# U4 N2 h2、锅中倒油烧热,下葱末炝锅,倒入剁碎的小白菜略炒。' H  p' K1 p) y! b# O
3、倒入鸡汤烧开,加盐、鸡精调味,用水淀粉勾芡,待汤汁粘稠,撒入火腿末即可。
4 U) R6 b9 v5 T( J1 Z【酿豆腐】/ ^1 {6 X* W1 {" J
材料
9 T/ p( H+ }$ d4 u8 G& V: @) v& Q% i板豆腐 9块 花生油 生抽 胡椒粉 玉米淀粉 香葱 猪肉 100克 盐 蚝油 鸡粉 水
, x( `9 {9 `7 m0 W& D: G$ u8 |, y7 f* U3 W" ~  s0 T3 e( F
作法/ o8 @1 q. K$ [1 u) Y$ O+ \
1、把豆腐中间挖一小块出来,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿;- x1 M. L' I/ N- y3 Y4 L; |" }
2、把猪肉剁碎,加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀;, s3 O" u( k! `! p
3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中;$ O4 n4 \: V' O1 v- ~
4、在平底锅内放入花生油,把酿好的豆腐煎到金黄;
3 Q; m. h; ?7 E7 o6 x5、在碗内放入水,调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁;) `) L' |) E7 |1 ^: T# |
6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖,焖到收干汁,最后撒上葱花即可。
% k9 f9 F- S( f2 k) V' v, l7 }【DIY肉末蒸豆腐】* M% x+ u: }( Y+ h

' [1 X) u/ G+ ]& N0 x& D1、榨菜切成碎。
3 B. C. V% Q+ R4 c! u2 b2、豆腐切小块,排入蒸碗中。撒上榨菜碎。
% r& U% S! d$ ~3、锅里热油,放入葱姜爆香,倒入肉泥,迅速划散,倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。- A" N2 F5 ]9 Y! \
4、把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸,水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好& |1 d2 \! a- c  Y! y0 Q
【麻辣豆腐锅】
# c5 h% a% e' b用料 北豆腐300克 草菇150克
2 l% h1 P9 O% ]5 n5 r! C+ G& u, G8 ^新鲜红椒2个 葱末20克
5 J" s- W' {1 X- a" Y: i2 B姜蓉15克 蒜蓉15克5 i# f5 p9 }* p2 |" P+ y
辅料
- ]' Q5 \1 C7 b8 c花椒20颗 红油豆瓣酱1/2大匙
; j4 j6 E& n0 k  t9 x" h7 e: ?9 Z玉米淀粉30克 生抽1大匙
2 H1 b/ e! R; D砂糖1小匙 鸡精1/4小匙' k3 Z) A- i/ L. X5 j. l5 w
白胡椒粉1/4小匙( S( A0 P+ R# T- n4 u/ u
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做法* u8 S& B# {& u8 {4 }! s- d
1.锅烧热后加热油,北豆腐切小方块,粘上干的玉米淀粉。# H* q2 D% _2 [% E
2.保持小火,一边粘一边将豆腐下锅煎。) M% W6 o7 b( @9 x
3.直至煎至豆腐两面微黄色,盛出备用。
1 f' m0 |0 v4 P: k; y) k4. 剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色,捞起花椒。2 T, u7 s0 M$ C+ s# X( ]& F$ F/ C
5. 放入红鲜圈,葱末,姜蓉,蒜蓉炒出香味。
  |4 u* ^& ]$ W& |3 ~* p6. 加入红油豆瓣酱炒出香味。(不可多加)( X, e  b' S3 h/ l& v' A' p
7. 加入切片草菇,翻炒至变色。
8 ^( @2 r2 F! U2 e# v8. 加入煎好的豆腐,清水250ml,生抽,砂糖,鸡精,白胡椒粉,大火煮开后移入干锅,或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘。% `+ q' g' @/ I* M) @8 j
皮蛋拌豆腐/ ?8 T6 E; k' y: K# j
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做法:1.水煮开加少许盐,将内酯豆腐焯烫3-5分钟,沥干切块;2.皮蛋去壳,用线分成小块,铺在豆腐盘里;3.盐、糖、生抽、红辣油、香醋调好,铺上香菜碎、榨菜碎及剁椒;4.油锅中小火将花椒爆香后滗掉后浇在3中的碗里,拌匀,浇在2的盘中,滴少许香油,拌匀即可。
+ \6 T' j2 O; k, p+ T1 L+ X6 O6 t【脆皮蘸水豆腐+ {! I6 Y' u% e( n. I

, I" |. T# Y$ q7 h  A" a( k吃起来外脆里嫩,香味浓郁。是将豆腐切成块,裹了干淀粉,在平底锅里以中小火,半煎半炸的状态制成金黄色后捞出,趁热蘸着味碟吃。热吃豆腐要配上热酱,那就是用少许油将生姜大蒜米、小米辣炒香,加一点鲜味酱油,清汤(可用清水)烧开后,放入韭菜碎,关火即做成味汁。味汁也可以拌饭酱、老干妈、辣椒油,又别有一番风味。$ }9 Y5 H4 ]5 W5 N9 x
【豆腐蒸蛋 】" {0 p4 K, k+ U5 Y. t8 d5 O0 L
主料 豆腐半盒 鸡蛋2个 瘦肉100克7 e5 \+ u: X& V0 V
辅料油适量 盐适量
' ?& x* N& f1 ]6 l# `: u+ b% W生抽适量 蚝油适量
! b1 t) ]1 |9 A: w小葱5克 老抽少量7 M0 u, `" G0 V' [' E
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豆腐蒸蛋的做法步骤0 s- J6 E$ i, o* Z2 P
1. 先把嫩豆腐切成均匀的块,整齐地排在碗底,在豆腐上撒上少量盐腌一下,会有少量水腌出来,把水倒掉。$ E" ?. {- h5 X
2. 鸡蛋打入碗中,加适量盐打匀,加水,蛋液和水的比例是1:2,把打好的蛋液倒入放有豆腐的碗中,上锅蒸,先大火烧到蒸锅内水开后转小火蒸。喜欢蒸蛋羹厚一点的同学,蛋液和水的比例可以适当调整,1:1左右就差不多了。4 L2 A9 G  y" z6 o- f* W! S: ~: t
3. 瘦肉切成肉末,放料酒、淀粉用手捏一下,捏匀。锅内放油,开小火放入肉末翻炒到变色后加入适量生抽、蚝油、盐、少量老抽炒匀,加150ml左右水盖上盖子煮一会儿,等到汤汁有点稠时,就可以了。) a, y: g1 B+ |  W( T  h
4. 这时豆腐蛋羹也蒸的差不多好了,把锅里煮好的肉末直接倒在豆腐蛋羹上,再撒上一点小葱,诱人的豆腐蒸蛋就OK了!7 D: b2 x2 T# u: D. y
【红烧豆腐】5 Q3 @7 t% O' x+ E% z7 d

( B5 z8 N. t) n5 W/ c. L8 q1老豆腐切成约0.4厘米厚的片,瘦肉剁碎成肉末,加入少许干淀粉抓匀;郫县豆瓣酱剁碎,生姜与大蒜切成末,葱切花 2.
$ W) F* s, \" Q' d9 I+ z2 {2热锅放油,将豆腐逐片放入,煎至两面金黄后舀出待用 3.) p0 H; J" p7 j1 {- I0 i, ^
3锅内再加入少许油,下入肉末炒到变色4.& L% g" c8 _) j# L. r
4放入干黄酱、郫县豆瓣酱、姜蒜末,炒匀后加入约100毫升水5.+ A) @5 F/ W5 D- [
5下入先前炒好的豆腐,炒匀后煮5分钟6.
1 `+ \! u+ v8 {% Y( {1 r7 \6加入少许鸡粉炒匀,再放入葱花、倒入湿淀粉炒匀即可4 g6 |; s, J. T9 Y6 {8 l$ o
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