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[教你学做菜] 据说这是最近流行的6个家常菜,要不要这么诱人!

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发表于 2016-8-7 20:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【家常红烧肉】
0 r; o* o4 M! W! o( j! Y用料 带皮五花肉 冰糖 姜片 八角 香叶 干辣椒 黄酒 老抽 生抽 开水
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做法
* @5 _3 z; C; K6 V9 U1,五花肉选择带皮的,洗净、控干水分,切成麻将块大小。建议这时候顺便开始烧一壶水,等下要用开水炖肉。5 F! u& {# o" `8 l0 m7 z
2,锅烧热,不用倒油,直接将五花肉倒入。用筷子扒拉扒拉,尽量不要重叠,每块肉都贴着锅底。建议用不粘锅。肉倒入后,先不要着急翻面,小火慢煎,待有油渗出能晃动后再翻面。8 B; k# C' t3 }1 t" z1 f. y
3,保持中小火煎,拿筷子给每块肉翻翻面,直到表面微微焦黄,油分被逼出来。在西餐里有个很类似的过程,煎肉扒时经常这样做,令肉的表面“褐化”,能封住肉汁。% J5 X. p2 H6 j8 O9 m
4,接着放入冰糖,翻炒片刻。用小颗的冰糖,大块的也要先砸开成小块,要不然非常难融化的。这样做类似炒糖色,但又不是炒糖色。如果想好好炒个糖色,那就把肉先盛出来,油留在锅中,放入冰糖后保持小火翻炒搅拌,直到全部融化,开始冒泡,再把肉倒回去,迅速翻炒均匀。注意千万不要炒过了,建议刚融化就把肉倒回去。糖色炒过了会发苦。我是不这样炒糖色的,肉在锅里时直接下冰糖,成品一样色泽油润红艳。
0 S& H# R2 E8 }1 d9 ^- A! h1 M5,等冰糖融化得差不多了,放入姜片、八角、香叶、干辣椒,翻炒几下。再倒一点儿黄酒、老抽、生抽。翻炒至所有肉块都上色。/ y6 `3 s+ s' g+ k
6,然后倒入开水,至少要没过肉。注意一定得是开水,不能加冷水。热的肉一碰到冷水,迅速收缩,最后口感会不好的。倒入开水后,大火烧开,转小火慢炖,至少一个小时。期间记得观察汤汁情况,万一水不够了肉还不酥,可以适当加水,同样是开水。
5 L  V0 Y: Q& B/ o3 J4 [( i% |7,一小时后,尝下咸淡和肉的口感。觉得还不够的话就再接着炖会儿。但一般来说是够了的。就可以转大火收汁了。收汁时注意翻拌,汤汁会变浓稠,小心糊锅。糖放得越多,最后汤汁会越浓稠。汤汁收得差不多了即可出锅!可以撒些芝麻,更赏心悦目。7 d1 |6 A1 F* E
【麻婆豆腐 】2 j, p& @' _- _2 b$ C2 _9 D
用料 豆腐 肉末 豆瓣酱 花椒 藤椒
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  M; u; O4 V* F( Z8 P8 l, K! A% {做法% D, Q7 o; d' J& i2 m* Y
1,豆腐切一厘米见方的小块。
  q; J0 q! [* K+ Q- z: k% D4 W( U2,肉末剁好。6 _/ [) W6 y# g6 H2 H
3,花椒和藤椒椒冷油下锅,慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉。花椒颜色偏红,藤椒也角叫麻椒,麻椒颜色偏草绿。如果喜欢特别麻辣的口感,此步骤中花椒和藤椒不用捞出,爆香后直接炒豆瓣酱即可。
- q" G& A" R9 v2 B" n- j4,锅里底油放入蒜末和豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。% N5 M0 z: C, x0 `9 @$ P  d
5,然后放入肉末翻炒至熟。
% s# [/ |( a' a/ R% g! K6,炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟。
) z" r" u. u2 y- a# C  ~7,然后加入豆腐块,不要用铲子翻板,轻轻的将豆腐推开即可,在煮4-5分钟,让豆腐完全入味。
- ~" q4 X9 z- I& @  i+ \. R: p8,出锅前加入少许淀粉水,让汤汁更加浓稠。
( t3 R# S: b4 Y/ `) K1 }4 N9,这道菜不用加盐,因为豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感,可以加入少许椒盐。为了让菜品好看,我在豆腐上撒了葱花,自家吃可以不用加葱花哦!; z1 f. k; ]" Q7 \! i
【双椒煎排骨】
  p7 J. b2 @3 u1 |5 m4 b用料 排骨 青椒(注意小贴士)干红辣椒 葱 盐(大粒儿海盐最好)白糖 料酒 酱油 淀粉
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# ^8 z# u% i  O+ P% w7 F) Z做法
6 h( G5 N" k$ b1 g" |+ w1,青椒洗净,对半切开,去籽。干红辣椒稍微过水沥干(煎的时候不容易黑)。排骨洗净切好,焯水10分钟捞出,加入白糖、料酒、酱油和淀粉,让排骨充分裹上。
" k7 U( ?+ g! ]: }* J) E( X. y; n有厨友反应焯水时间短了,不过,每个人口感喜好不同,如果喜欢嫩一点的请多焯一会儿,我个人喜欢有嚼劲的,所以10分钟够了。焯水呢,是要开水下肉,大火焯。需要具体了解的厨友请参见百度百科。# B' A+ l$ a" v6 B* q2 d
2,锅中倒上薄薄一层油,不要太多,排骨自己有油。油热后,小火煎至两面金黄。- [( S6 s  ]! ]& Y* J
3,将排骨移出,用剩余的油煎青红椒,直到青椒出现花纹(传说中的虎皮么...)。找个时间切个葱段。7 p: i: u2 |) w" E$ V' X: W
4,将排骨放回,加入盐和葱段,略炒两分钟。
0 G( o9 S! k; ?. w) s* {* Q5,起锅开饭啦!一碗停不下来!3 i: m/ u$ k6 ?$ w  `
小贴士 青椒细的太辣,大的没味道,找个中等个头的品种吧...' N$ p! `7 L+ f; l: x
切完辣椒好好洗手,不要揉眼睛...%>_<%
' M3 w. _) x2 H2 d7 Q- p( w" Z关于口感,如果喜欢嫩一点的,可以多煮一会儿排骨。, l0 V: R. Z2 R( f% D; x, P5 I
【蚂蚁上树】
6 x8 d. {; k% S( N+ }' p& @, G用料 粉丝 肉末 豆瓣酱 葱姜蒜,盐,香葱
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. N8 v1 t1 ~* A( g% b' b做法3 @3 y) }8 a6 u5 E. u. a3 ]; e
1龙口粉丝剪断,防止太长,温水浸泡20分钟,这里粉丝也可以用红薯粉,根据个人口味。浸泡要求泡透,用手可以掐断,没有硬芯即可,泡透即可将粉丝捞出备用6 Y) T3 k+ C9 D3 b4 Y) U
2葱姜蒜切沫,肉末,粉丝,郫县豆瓣酱备用
4 Q* V- t2 L. J9 s3 w3热锅凉油,下入底油,然后加入葱姜蒜沫炒香% l4 G. p: i; y7 q* c& H+ v
4加入豆瓣酱炒香,炒出红油,加入肉末翻炒至变色,加入老抽调一下色
1 J0 @) A: |4 g- N: A5加入高汤或者清水! z' D4 T3 T% N1 c2 k8 g( n
6下入粉丝,用筷子拨散均匀
6 ]# o  ]+ I2 R! {6 b9 t! a5 ]3 b7开火后中火煮5-10分钟,大火收汁即可。1 v  P7 z. Q9 i5 R# s0 g
8装盘,撒上香葱花点缀# F( r9 I3 N& J2 M! R) R: P
小贴士
4 {: e- I/ M' f- c9 G6 a6 I1、粉丝浸泡20分钟以上,但不要泡太久,泡太久就烂了,没有硬芯即可。
7 L' \) F: e$ A9 {( c- p2、下入粉丝后,用筷子摇散,均匀煮一会,然后大火收汁。
% Y6 r; ?% \* W/ T. g' T【蒜蓉油淋生菜】( b5 g# H( l' q: ?+ f/ R) K* S
用料 生菜 蒜 酱油 蚝油 砂糖 油
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做法+ M% K7 j* A( T5 o
1,生菜洗净掰开一片片,蒜洗净拍成蒜蓉。- Z+ n9 [6 Q7 R6 m
2,锅里热油炒香蒜蓉。. q& y# u. |$ r* l( n9 q/ z* b; |& i. _
3,倒入酱油、蚝油、及砂糖,炒匀煮开。+ j: F0 o% c! e% j" G8 B5 ~
4,煮好的蒜蓉酱盛起备用。
; k: S; M. W8 [* @8 J, a0 w% f5,锅里热水煮开,倒入少许油,接着放入生菜白灼半分钟。$ }  P, H! u" |( o( ^. O7 u
6,盛起灼好的生菜。' `# p8 G( [2 _. d$ E8 v
7,浇上蒜蓉酱即可。1 q) ]* y( r$ t' W9 K% c3 h- R$ g
小贴士
  q; E) \9 R1 C$ F' f生菜易熟,水开后,放入白灼半分钟即可,这样口感会清脆好吃。: B; m: w2 g8 [
【黄焖鸡翅】$ j) ~! `+ }' G  i- Y% B- [0 |
用料 鸡翅 香菇 木耳 干红辣椒 姜 大蒜 青蒜 料酒 生抽 蚝油 老抽 盐 糖
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做法
5 `0 b0 g9 d7 J1干香菇用40度左右的温水浸泡1小时,洗净后切成大块儿备用。木耳用冷水浸泡半小时,去蒂洗净后撕成小块儿备用。将鸡翅用刀从中间剁开成两段,洗净后沥干水分
' z+ U0 J& z% k( F' M  b9 F2姜去皮切片,把鸡翅倒入大碗中,放入姜片,料酒和蚝油,搅拌均匀后盖上盖子,腌制20分钟
7 n9 ^, o% ~# ?. a& a5 d/ y/ x3锅中倒入油,大火加热至7成热时,放入干红辣椒,切成段的青蒜(1根)和拍散的大蒜瓣,爆香后倒入鸡翅和姜片,用铲子不断翻炒至鸡翅表面变色* Q# y1 q; E& S: [" {
4放入香菇和木耳,倒入清水没过食物的表面,调入生抽和老抽,继续用大火加热,待汤面出现浮沫时,用勺子撇干净。(或先撇浮沫,再倒入生抽和老抽)! p- h$ y) v' [; n" k& {: f4 z
5调入糖,盖上盖子,调成小火,焖制15分钟' u& K4 L  |2 h' d
6打开盖子,调入盐,搅拌均匀,改成大火收汤,待汤汁变浓稠后关火。放入剩余的青蒜段(1根),翻炒几下即可出锅盛盘
5 i6 u5 X! M" `8 o3 G【微信】欢迎关注“教你学做饭”:mscp11(长按复制),每天与您分享很多精彩内容
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