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[教你学做菜] 据说这是最近流行的6个家常菜,要不要这么诱人!

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发表于 2016-8-7 20:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【家常红烧肉】4 `0 A0 ~' n- E1 c* K
用料 带皮五花肉 冰糖 姜片 八角 香叶 干辣椒 黄酒 老抽 生抽 开水
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做法
" o% T0 `6 r% h4 t/ M9 D$ g, a# R1,五花肉选择带皮的,洗净、控干水分,切成麻将块大小。建议这时候顺便开始烧一壶水,等下要用开水炖肉。
8 w' l: s, {5 N% i, ?$ C# Y! l2,锅烧热,不用倒油,直接将五花肉倒入。用筷子扒拉扒拉,尽量不要重叠,每块肉都贴着锅底。建议用不粘锅。肉倒入后,先不要着急翻面,小火慢煎,待有油渗出能晃动后再翻面。8 [  g8 f2 I, k9 A$ i: S! D/ J6 i. r& {
3,保持中小火煎,拿筷子给每块肉翻翻面,直到表面微微焦黄,油分被逼出来。在西餐里有个很类似的过程,煎肉扒时经常这样做,令肉的表面“褐化”,能封住肉汁。
% b8 Z/ |! V: u4,接着放入冰糖,翻炒片刻。用小颗的冰糖,大块的也要先砸开成小块,要不然非常难融化的。这样做类似炒糖色,但又不是炒糖色。如果想好好炒个糖色,那就把肉先盛出来,油留在锅中,放入冰糖后保持小火翻炒搅拌,直到全部融化,开始冒泡,再把肉倒回去,迅速翻炒均匀。注意千万不要炒过了,建议刚融化就把肉倒回去。糖色炒过了会发苦。我是不这样炒糖色的,肉在锅里时直接下冰糖,成品一样色泽油润红艳。1 f5 B- g2 M. \4 t3 u
5,等冰糖融化得差不多了,放入姜片、八角、香叶、干辣椒,翻炒几下。再倒一点儿黄酒、老抽、生抽。翻炒至所有肉块都上色。& v, @- L+ l8 a2 }2 T$ l. F9 e
6,然后倒入开水,至少要没过肉。注意一定得是开水,不能加冷水。热的肉一碰到冷水,迅速收缩,最后口感会不好的。倒入开水后,大火烧开,转小火慢炖,至少一个小时。期间记得观察汤汁情况,万一水不够了肉还不酥,可以适当加水,同样是开水。- Z% Z" j. F/ X3 e) Z4 R9 f3 C
7,一小时后,尝下咸淡和肉的口感。觉得还不够的话就再接着炖会儿。但一般来说是够了的。就可以转大火收汁了。收汁时注意翻拌,汤汁会变浓稠,小心糊锅。糖放得越多,最后汤汁会越浓稠。汤汁收得差不多了即可出锅!可以撒些芝麻,更赏心悦目。/ G7 G% ?) Z0 H. S
【麻婆豆腐 】
- R) d  m) D1 }+ K# I3 b用料 豆腐 肉末 豆瓣酱 花椒 藤椒
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做法
6 ?; b; ~  _/ ~/ b! K# e. `* u- u+ Q1,豆腐切一厘米见方的小块。0 _/ y# t! y. `- @
2,肉末剁好。- V  t" [! W, O( D
3,花椒和藤椒椒冷油下锅,慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉。花椒颜色偏红,藤椒也角叫麻椒,麻椒颜色偏草绿。如果喜欢特别麻辣的口感,此步骤中花椒和藤椒不用捞出,爆香后直接炒豆瓣酱即可。+ b2 I% i9 p9 U/ Q0 T" e- S
4,锅里底油放入蒜末和豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。: [$ Q$ ^  g! s! C. C( Y
5,然后放入肉末翻炒至熟。( J5 D( T4 Y7 h! `2 ^5 w  `
6,炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟。+ h5 _4 p/ \0 ?9 ?& \
7,然后加入豆腐块,不要用铲子翻板,轻轻的将豆腐推开即可,在煮4-5分钟,让豆腐完全入味。. E( u1 j- r6 i" N3 w
8,出锅前加入少许淀粉水,让汤汁更加浓稠。3 ?4 D- I- N  _3 t7 H  c4 ?4 n
9,这道菜不用加盐,因为豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感,可以加入少许椒盐。为了让菜品好看,我在豆腐上撒了葱花,自家吃可以不用加葱花哦!
8 W  F  p* r4 k9 L+ X# O+ p【双椒煎排骨】
/ ^8 w! }! o( G' d; _) S- ?6 c4 m用料 排骨 青椒(注意小贴士)干红辣椒 葱 盐(大粒儿海盐最好)白糖 料酒 酱油 淀粉
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: }% S2 J! ^! m做法
* v0 V4 P6 G2 F, M9 A& ^1,青椒洗净,对半切开,去籽。干红辣椒稍微过水沥干(煎的时候不容易黑)。排骨洗净切好,焯水10分钟捞出,加入白糖、料酒、酱油和淀粉,让排骨充分裹上。+ l3 O8 d) i* o
有厨友反应焯水时间短了,不过,每个人口感喜好不同,如果喜欢嫩一点的请多焯一会儿,我个人喜欢有嚼劲的,所以10分钟够了。焯水呢,是要开水下肉,大火焯。需要具体了解的厨友请参见百度百科。
- i  i9 L0 ^/ P1 I; l& C3 F, c2,锅中倒上薄薄一层油,不要太多,排骨自己有油。油热后,小火煎至两面金黄。- S+ X: y& N) b. B: `6 T
3,将排骨移出,用剩余的油煎青红椒,直到青椒出现花纹(传说中的虎皮么...)。找个时间切个葱段。
$ h5 A: q; N; B/ C4 j4,将排骨放回,加入盐和葱段,略炒两分钟。0 P9 e: f: I- q% s, D
5,起锅开饭啦!一碗停不下来!
$ u1 I: w' h& R小贴士 青椒细的太辣,大的没味道,找个中等个头的品种吧...
+ \; V' ~, M& l6 O+ k切完辣椒好好洗手,不要揉眼睛...%>_<%
" \  I. I) Q4 F: b' _关于口感,如果喜欢嫩一点的,可以多煮一会儿排骨。
  ?2 l% R. T% l& }7 d( P1 ]; C1 l【蚂蚁上树】
" @) K+ D' f3 j7 a; S( q1 L3 ]用料 粉丝 肉末 豆瓣酱 葱姜蒜,盐,香葱: \2 o9 S1 Q0 _3 _* a
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做法. s* E8 s0 e3 Q. S
1龙口粉丝剪断,防止太长,温水浸泡20分钟,这里粉丝也可以用红薯粉,根据个人口味。浸泡要求泡透,用手可以掐断,没有硬芯即可,泡透即可将粉丝捞出备用2 R* S( p- T# q9 M
2葱姜蒜切沫,肉末,粉丝,郫县豆瓣酱备用
( L# x* V5 h1 M! p# l" H3热锅凉油,下入底油,然后加入葱姜蒜沫炒香
( J! ^" T) h. R8 G: v4加入豆瓣酱炒香,炒出红油,加入肉末翻炒至变色,加入老抽调一下色
$ c  d# V  m& m5加入高汤或者清水' [/ s2 K3 H. y" o: |/ m7 n( M! z% b
6下入粉丝,用筷子拨散均匀
$ z. }- V, C! e- c+ k$ ]$ W: M/ S7开火后中火煮5-10分钟,大火收汁即可。
. n" j' f7 R! C; _: G8装盘,撒上香葱花点缀  x% X8 D9 C  m+ v
小贴士' y" R) {4 H6 K6 C+ W
1、粉丝浸泡20分钟以上,但不要泡太久,泡太久就烂了,没有硬芯即可。
- t7 C2 }1 [' L( ?6 H5 z" F2、下入粉丝后,用筷子摇散,均匀煮一会,然后大火收汁。
# h7 ?9 E2 q% `1 M: ?【蒜蓉油淋生菜】' d# x/ h, o9 F( g% S; w
用料 生菜 蒜 酱油 蚝油 砂糖 油, ^% M% Q% A: a: T
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做法* s! S, l: T( M
1,生菜洗净掰开一片片,蒜洗净拍成蒜蓉。
2 `  c" h3 R, O* p, w% a5 t2,锅里热油炒香蒜蓉。
( H6 |. s- X5 l% U9 X3 [5 o3,倒入酱油、蚝油、及砂糖,炒匀煮开。& T5 s' N0 U: K& e3 b  K% F, w3 N2 A/ S
4,煮好的蒜蓉酱盛起备用。
7 ]  \- v% w+ ~# u5,锅里热水煮开,倒入少许油,接着放入生菜白灼半分钟。# f: [5 a- n% o9 b
6,盛起灼好的生菜。
% I+ `- K$ X3 r. [7,浇上蒜蓉酱即可。" S; I3 Z# t6 y/ ^% ~0 A, Y: P
小贴士
& ]$ d- `* v4 P, _$ S生菜易熟,水开后,放入白灼半分钟即可,这样口感会清脆好吃。1 h4 k# D4 Q, C& H
【黄焖鸡翅】
! h% z! C- p' w用料 鸡翅 香菇 木耳 干红辣椒 姜 大蒜 青蒜 料酒 生抽 蚝油 老抽 盐 糖0 I' @# B- F' ]3 }# z

; B) _0 K7 M- {做法! O; M  D- o, o5 S; y/ u8 K2 H
1干香菇用40度左右的温水浸泡1小时,洗净后切成大块儿备用。木耳用冷水浸泡半小时,去蒂洗净后撕成小块儿备用。将鸡翅用刀从中间剁开成两段,洗净后沥干水分9 t' l. k7 n$ M1 v7 p' i
2姜去皮切片,把鸡翅倒入大碗中,放入姜片,料酒和蚝油,搅拌均匀后盖上盖子,腌制20分钟7 Z! x$ m4 Q7 W2 n0 [, b
3锅中倒入油,大火加热至7成热时,放入干红辣椒,切成段的青蒜(1根)和拍散的大蒜瓣,爆香后倒入鸡翅和姜片,用铲子不断翻炒至鸡翅表面变色8 y5 r+ U' _+ M( _+ R# i
4放入香菇和木耳,倒入清水没过食物的表面,调入生抽和老抽,继续用大火加热,待汤面出现浮沫时,用勺子撇干净。(或先撇浮沫,再倒入生抽和老抽); a: x2 R; q" x# Q
5调入糖,盖上盖子,调成小火,焖制15分钟
1 b7 c$ s+ G* ~6打开盖子,调入盐,搅拌均匀,改成大火收汤,待汤汁变浓稠后关火。放入剩余的青蒜段(1根),翻炒几下即可出锅盛盘
* u6 g0 N5 y. G! S8 i- G【微信】欢迎关注“教你学做饭”:mscp11(长按复制),每天与您分享很多精彩内容: k8 v+ e( u+ t0 `! w

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  t' O6 J( G* N/ [' ~1 ~; z谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

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