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[教你学做菜] 据说这是最近流行的6个家常菜,要不要这么诱人!

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发表于 2016-8-7 20:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【家常红烧肉】5 w; j  T) Y* F' r5 T# H- _# I
用料 带皮五花肉 冰糖 姜片 八角 香叶 干辣椒 黄酒 老抽 生抽 开水
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/ b- p* \4 W& \$ f) R% ~0 K做法5 K& X6 q9 x! q( `$ [5 b
1,五花肉选择带皮的,洗净、控干水分,切成麻将块大小。建议这时候顺便开始烧一壶水,等下要用开水炖肉。8 [# f6 V2 j. O& w( {% I+ M
2,锅烧热,不用倒油,直接将五花肉倒入。用筷子扒拉扒拉,尽量不要重叠,每块肉都贴着锅底。建议用不粘锅。肉倒入后,先不要着急翻面,小火慢煎,待有油渗出能晃动后再翻面。& t; @4 o# K% O- V" @) W$ N
3,保持中小火煎,拿筷子给每块肉翻翻面,直到表面微微焦黄,油分被逼出来。在西餐里有个很类似的过程,煎肉扒时经常这样做,令肉的表面“褐化”,能封住肉汁。+ U& R1 D1 \0 R9 [: D9 v6 |
4,接着放入冰糖,翻炒片刻。用小颗的冰糖,大块的也要先砸开成小块,要不然非常难融化的。这样做类似炒糖色,但又不是炒糖色。如果想好好炒个糖色,那就把肉先盛出来,油留在锅中,放入冰糖后保持小火翻炒搅拌,直到全部融化,开始冒泡,再把肉倒回去,迅速翻炒均匀。注意千万不要炒过了,建议刚融化就把肉倒回去。糖色炒过了会发苦。我是不这样炒糖色的,肉在锅里时直接下冰糖,成品一样色泽油润红艳。
, L2 K+ W7 N( Z& G0 i  Y5,等冰糖融化得差不多了,放入姜片、八角、香叶、干辣椒,翻炒几下。再倒一点儿黄酒、老抽、生抽。翻炒至所有肉块都上色。
: z2 W0 ~* X7 p- p& a6,然后倒入开水,至少要没过肉。注意一定得是开水,不能加冷水。热的肉一碰到冷水,迅速收缩,最后口感会不好的。倒入开水后,大火烧开,转小火慢炖,至少一个小时。期间记得观察汤汁情况,万一水不够了肉还不酥,可以适当加水,同样是开水。8 {1 w" {1 i' q
7,一小时后,尝下咸淡和肉的口感。觉得还不够的话就再接着炖会儿。但一般来说是够了的。就可以转大火收汁了。收汁时注意翻拌,汤汁会变浓稠,小心糊锅。糖放得越多,最后汤汁会越浓稠。汤汁收得差不多了即可出锅!可以撒些芝麻,更赏心悦目。. o- U' b$ `9 u- b! u
【麻婆豆腐 】
" A; D  b9 }1 F4 \4 a用料 豆腐 肉末 豆瓣酱 花椒 藤椒
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做法
" u- ^! T, S& }1 b- X" H' H1,豆腐切一厘米见方的小块。( E5 `" ]: x+ W2 C1 i6 Q# R
2,肉末剁好。
1 j- G4 r/ c/ Y$ s3,花椒和藤椒椒冷油下锅,慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉。花椒颜色偏红,藤椒也角叫麻椒,麻椒颜色偏草绿。如果喜欢特别麻辣的口感,此步骤中花椒和藤椒不用捞出,爆香后直接炒豆瓣酱即可。3 W* ~& n0 t' @: O
4,锅里底油放入蒜末和豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。* m) i/ M# b# S% e2 r* Z- X
5,然后放入肉末翻炒至熟。- h. U; e% r4 t& H! I4 ?2 p' m
6,炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟。0 r4 g' ~% C% H/ ]8 ]$ ^- C% y
7,然后加入豆腐块,不要用铲子翻板,轻轻的将豆腐推开即可,在煮4-5分钟,让豆腐完全入味。$ j4 [5 M& J9 H' t: p% i. ~
8,出锅前加入少许淀粉水,让汤汁更加浓稠。
! P- |4 i) t! |: k0 }: w9,这道菜不用加盐,因为豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感,可以加入少许椒盐。为了让菜品好看,我在豆腐上撒了葱花,自家吃可以不用加葱花哦!
# Q9 h& ], W- e2 J8 [0 n" q" t【双椒煎排骨】  M8 b" j* @6 [1 p$ Q5 i3 V" d
用料 排骨 青椒(注意小贴士)干红辣椒 葱 盐(大粒儿海盐最好)白糖 料酒 酱油 淀粉
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做法5 x' Y) X" T% p4 r* T  U' \7 w
1,青椒洗净,对半切开,去籽。干红辣椒稍微过水沥干(煎的时候不容易黑)。排骨洗净切好,焯水10分钟捞出,加入白糖、料酒、酱油和淀粉,让排骨充分裹上。
' T% s4 p$ a4 M) T有厨友反应焯水时间短了,不过,每个人口感喜好不同,如果喜欢嫩一点的请多焯一会儿,我个人喜欢有嚼劲的,所以10分钟够了。焯水呢,是要开水下肉,大火焯。需要具体了解的厨友请参见百度百科。
0 V0 v  Z4 w, J" t, K; K1 C1 P2,锅中倒上薄薄一层油,不要太多,排骨自己有油。油热后,小火煎至两面金黄。; Q2 I1 m! w7 }; W
3,将排骨移出,用剩余的油煎青红椒,直到青椒出现花纹(传说中的虎皮么...)。找个时间切个葱段。+ j6 c4 q/ O- v, X2 d" x3 M, D" O
4,将排骨放回,加入盐和葱段,略炒两分钟。
% F' T6 |: \3 v) R9 `# G5,起锅开饭啦!一碗停不下来!" f) O) c* I: E9 v( ]& P5 b" E
小贴士 青椒细的太辣,大的没味道,找个中等个头的品种吧...
# \1 ~4 g: M- l2 f3 y5 I切完辣椒好好洗手,不要揉眼睛...%>_<%$ j* ?  h; D5 H/ o8 U
关于口感,如果喜欢嫩一点的,可以多煮一会儿排骨。
; a9 H. G, ?6 l% M/ t) {6 N# n【蚂蚁上树】; f! ^5 Z3 i9 q) \. w6 c
用料 粉丝 肉末 豆瓣酱 葱姜蒜,盐,香葱
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做法! x* n3 A' N( M, Y" v
1龙口粉丝剪断,防止太长,温水浸泡20分钟,这里粉丝也可以用红薯粉,根据个人口味。浸泡要求泡透,用手可以掐断,没有硬芯即可,泡透即可将粉丝捞出备用
# g7 U4 F( ^9 @3 L. ^3 Y2葱姜蒜切沫,肉末,粉丝,郫县豆瓣酱备用0 z9 C0 u  z  P8 k2 P
3热锅凉油,下入底油,然后加入葱姜蒜沫炒香
2 G( V+ \+ r8 ~8 L; w, @' j4加入豆瓣酱炒香,炒出红油,加入肉末翻炒至变色,加入老抽调一下色
7 a( t& b7 W: U' ?( p0 Y, e  C3 T% E+ M5加入高汤或者清水& R; q$ Y! T5 \
6下入粉丝,用筷子拨散均匀
$ F3 w! n# d: i* Q* s7开火后中火煮5-10分钟,大火收汁即可。
6 f0 J, \3 P3 Q. V2 n1 n* V: }  j8装盘,撒上香葱花点缀0 N. q7 r4 R; y% g4 [9 K
小贴士
  b8 `0 U3 ^! v* ~4 U$ K5 [4 {# r1、粉丝浸泡20分钟以上,但不要泡太久,泡太久就烂了,没有硬芯即可。* S: G! g+ E( w* i% q
2、下入粉丝后,用筷子摇散,均匀煮一会,然后大火收汁。) r' w/ @" N1 Y% J5 e6 j' r
【蒜蓉油淋生菜】, j# d$ }1 F7 w( b& k
用料 生菜 蒜 酱油 蚝油 砂糖 油0 x4 |( P$ ]" g, C

: Y9 J! D! e$ y( X. }1 t做法: Y- Y1 ]( @% i
1,生菜洗净掰开一片片,蒜洗净拍成蒜蓉。
2 D& L5 a8 N4 h; ]* a2,锅里热油炒香蒜蓉。
1 U7 C/ Q# D7 H% ?2 @; Z3 v; v3 Z) ]3,倒入酱油、蚝油、及砂糖,炒匀煮开。
3 A+ ^0 W( F$ f2 Y3 a! ~, {. \& |: C( Y4,煮好的蒜蓉酱盛起备用。; I) o0 `3 g. ]+ W
5,锅里热水煮开,倒入少许油,接着放入生菜白灼半分钟。! w7 V1 I6 P) }# G: i; n
6,盛起灼好的生菜。/ h/ o4 m) `4 O+ ^/ G6 J# R. M: q
7,浇上蒜蓉酱即可。
' Z  d4 k4 i8 z9 Z" _小贴士) G) L6 g, f6 m) @
生菜易熟,水开后,放入白灼半分钟即可,这样口感会清脆好吃。2 J' U/ a4 ^, n
【黄焖鸡翅】% K' y( \# {# m) j, T& u$ ]
用料 鸡翅 香菇 木耳 干红辣椒 姜 大蒜 青蒜 料酒 生抽 蚝油 老抽 盐 糖! b/ d( z- z/ i

" O3 q7 N0 T, v# Q2 ^5 [做法
2 I3 R- X3 }' `1干香菇用40度左右的温水浸泡1小时,洗净后切成大块儿备用。木耳用冷水浸泡半小时,去蒂洗净后撕成小块儿备用。将鸡翅用刀从中间剁开成两段,洗净后沥干水分! r/ \, T  U/ @1 k2 P5 ^7 H
2姜去皮切片,把鸡翅倒入大碗中,放入姜片,料酒和蚝油,搅拌均匀后盖上盖子,腌制20分钟! @& Q, v' ^; e# Q
3锅中倒入油,大火加热至7成热时,放入干红辣椒,切成段的青蒜(1根)和拍散的大蒜瓣,爆香后倒入鸡翅和姜片,用铲子不断翻炒至鸡翅表面变色/ z8 @, p9 C3 {1 r: \: J
4放入香菇和木耳,倒入清水没过食物的表面,调入生抽和老抽,继续用大火加热,待汤面出现浮沫时,用勺子撇干净。(或先撇浮沫,再倒入生抽和老抽)! Z2 q" c+ H4 t8 _& m( }* S
5调入糖,盖上盖子,调成小火,焖制15分钟8 @2 O1 p( J- e" ^+ K
6打开盖子,调入盐,搅拌均匀,改成大火收汤,待汤汁变浓稠后关火。放入剩余的青蒜段(1根),翻炒几下即可出锅盛盘
7 W5 s0 H0 H5 ]4 u【微信】欢迎关注“教你学做饭”:mscp11(长按复制),每天与您分享很多精彩内容, P0 o' u) K' k6 L5 u
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