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[教你学做菜] 据说这是最近流行的6个家常菜,要不要这么诱人!

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发表于 2016-8-7 20:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【家常红烧肉】( M3 }' L' R$ y1 t" H$ d  j* F
用料 带皮五花肉 冰糖 姜片 八角 香叶 干辣椒 黄酒 老抽 生抽 开水
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: o6 Q8 W$ z7 u2 ^做法
. k# ~% e( n1 \  Q, ^% g/ y1,五花肉选择带皮的,洗净、控干水分,切成麻将块大小。建议这时候顺便开始烧一壶水,等下要用开水炖肉。
; o! T  f: b8 }! w2,锅烧热,不用倒油,直接将五花肉倒入。用筷子扒拉扒拉,尽量不要重叠,每块肉都贴着锅底。建议用不粘锅。肉倒入后,先不要着急翻面,小火慢煎,待有油渗出能晃动后再翻面。
/ I6 F6 d3 b; V/ e# f* v1 ^3,保持中小火煎,拿筷子给每块肉翻翻面,直到表面微微焦黄,油分被逼出来。在西餐里有个很类似的过程,煎肉扒时经常这样做,令肉的表面“褐化”,能封住肉汁。
% `- Y% Z' Z5 @: X) u4,接着放入冰糖,翻炒片刻。用小颗的冰糖,大块的也要先砸开成小块,要不然非常难融化的。这样做类似炒糖色,但又不是炒糖色。如果想好好炒个糖色,那就把肉先盛出来,油留在锅中,放入冰糖后保持小火翻炒搅拌,直到全部融化,开始冒泡,再把肉倒回去,迅速翻炒均匀。注意千万不要炒过了,建议刚融化就把肉倒回去。糖色炒过了会发苦。我是不这样炒糖色的,肉在锅里时直接下冰糖,成品一样色泽油润红艳。& G5 W4 P2 p3 B
5,等冰糖融化得差不多了,放入姜片、八角、香叶、干辣椒,翻炒几下。再倒一点儿黄酒、老抽、生抽。翻炒至所有肉块都上色。
, }' b% a# K: \7 E$ n6,然后倒入开水,至少要没过肉。注意一定得是开水,不能加冷水。热的肉一碰到冷水,迅速收缩,最后口感会不好的。倒入开水后,大火烧开,转小火慢炖,至少一个小时。期间记得观察汤汁情况,万一水不够了肉还不酥,可以适当加水,同样是开水。) t, Q% o+ t; {( P& m9 |
7,一小时后,尝下咸淡和肉的口感。觉得还不够的话就再接着炖会儿。但一般来说是够了的。就可以转大火收汁了。收汁时注意翻拌,汤汁会变浓稠,小心糊锅。糖放得越多,最后汤汁会越浓稠。汤汁收得差不多了即可出锅!可以撒些芝麻,更赏心悦目。
) h+ c5 v% M4 o4 o1 K【麻婆豆腐 】6 B$ j9 y' i- r* i* T, P
用料 豆腐 肉末 豆瓣酱 花椒 藤椒+ S; }6 @2 m4 m* B2 X; u6 |
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做法+ G; k! v; V/ F9 w  C5 I5 T
1,豆腐切一厘米见方的小块。# G+ v) h/ k. R+ E$ T! V
2,肉末剁好。# W: p8 |3 \1 ]! a  j$ p
3,花椒和藤椒椒冷油下锅,慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉。花椒颜色偏红,藤椒也角叫麻椒,麻椒颜色偏草绿。如果喜欢特别麻辣的口感,此步骤中花椒和藤椒不用捞出,爆香后直接炒豆瓣酱即可。0 S6 t7 z% ]* p$ g
4,锅里底油放入蒜末和豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。" R9 C! p7 j$ Q' N1 b' U
5,然后放入肉末翻炒至熟。  r2 u  D, Q9 S9 d6 _& k
6,炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟。
6 D8 i; ?5 q7 {# e0 Y7,然后加入豆腐块,不要用铲子翻板,轻轻的将豆腐推开即可,在煮4-5分钟,让豆腐完全入味。6 G4 N7 a6 l; C; h
8,出锅前加入少许淀粉水,让汤汁更加浓稠。1 u# ?! \, G5 P2 R2 g
9,这道菜不用加盐,因为豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感,可以加入少许椒盐。为了让菜品好看,我在豆腐上撒了葱花,自家吃可以不用加葱花哦!5 \- _* z/ w' D  d
【双椒煎排骨】
( o4 b# V: U- C. o5 f0 ?' K% n用料 排骨 青椒(注意小贴士)干红辣椒 葱 盐(大粒儿海盐最好)白糖 料酒 酱油 淀粉0 }5 ^( I6 F/ h4 R

& N- t0 ^& R4 u) x6 p# `  u做法  n6 v2 U& D' t1 ?; e3 |' S; A) D* ?
1,青椒洗净,对半切开,去籽。干红辣椒稍微过水沥干(煎的时候不容易黑)。排骨洗净切好,焯水10分钟捞出,加入白糖、料酒、酱油和淀粉,让排骨充分裹上。/ B6 M7 w" Q! D# N6 T
有厨友反应焯水时间短了,不过,每个人口感喜好不同,如果喜欢嫩一点的请多焯一会儿,我个人喜欢有嚼劲的,所以10分钟够了。焯水呢,是要开水下肉,大火焯。需要具体了解的厨友请参见百度百科。' C4 N/ R4 u7 q  R& h, c
2,锅中倒上薄薄一层油,不要太多,排骨自己有油。油热后,小火煎至两面金黄。# }9 w5 e! y7 s. E; |3 q
3,将排骨移出,用剩余的油煎青红椒,直到青椒出现花纹(传说中的虎皮么...)。找个时间切个葱段。$ i0 j. B! Y$ u, \" e
4,将排骨放回,加入盐和葱段,略炒两分钟。
& U% a% ~6 ]5 U9 n9 s4 ]) G: K5,起锅开饭啦!一碗停不下来!: V+ Q. U0 a' v7 z5 Q
小贴士 青椒细的太辣,大的没味道,找个中等个头的品种吧...- ?/ ?0 ]" x( b; N* `
切完辣椒好好洗手,不要揉眼睛...%>_<%$ ~0 C- Y- F/ A. w5 c
关于口感,如果喜欢嫩一点的,可以多煮一会儿排骨。( N2 c8 S9 U% e- ~# o0 `: l" Y
【蚂蚁上树】4 K9 P; |: X+ Y$ i6 u% n; u
用料 粉丝 肉末 豆瓣酱 葱姜蒜,盐,香葱
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做法
9 [% ^* T5 d% ~2 J% ~1龙口粉丝剪断,防止太长,温水浸泡20分钟,这里粉丝也可以用红薯粉,根据个人口味。浸泡要求泡透,用手可以掐断,没有硬芯即可,泡透即可将粉丝捞出备用* X* M  m2 k3 M* l* _
2葱姜蒜切沫,肉末,粉丝,郫县豆瓣酱备用
" g: K$ f, V/ H- s$ x3热锅凉油,下入底油,然后加入葱姜蒜沫炒香
8 _' J1 ^, u+ y  U) {8 w4加入豆瓣酱炒香,炒出红油,加入肉末翻炒至变色,加入老抽调一下色
1 R' E* r  R9 \8 c6 k* C, o5加入高汤或者清水
; }& O. i! L+ v: E2 _, [( V6下入粉丝,用筷子拨散均匀0 E$ g4 N; k. O+ c% m2 A* ?
7开火后中火煮5-10分钟,大火收汁即可。: A* v+ L# }1 d, a
8装盘,撒上香葱花点缀
4 Y* ~- E. r7 M1 o小贴士
6 V* K' U/ h+ G* j- K1、粉丝浸泡20分钟以上,但不要泡太久,泡太久就烂了,没有硬芯即可。
2 f$ V% Y9 k0 M- b. Q2、下入粉丝后,用筷子摇散,均匀煮一会,然后大火收汁。
# D5 A/ l8 n8 a【蒜蓉油淋生菜】5 M0 \, U$ n# C$ c* G( F
用料 生菜 蒜 酱油 蚝油 砂糖 油
) t! Z" y+ U% R. M& z, E5 b& h* A2 ~6 ?, D9 v- @) u3 _
做法( d2 `% N$ q5 E
1,生菜洗净掰开一片片,蒜洗净拍成蒜蓉。
! m7 U  o/ M9 t  w6 w2,锅里热油炒香蒜蓉。) j6 Y6 [  V9 B  \3 r9 l0 @
3,倒入酱油、蚝油、及砂糖,炒匀煮开。
5 t1 Q! N9 L% z( L7 j4,煮好的蒜蓉酱盛起备用。
$ y' z1 c. S  c/ N1 m3 C% {5,锅里热水煮开,倒入少许油,接着放入生菜白灼半分钟。
2 a9 L  H) _9 A$ P! w6,盛起灼好的生菜。7 z, s, _( V+ c9 K& t3 a" Y
7,浇上蒜蓉酱即可。5 f. S' Y7 p0 p: S
小贴士
3 S/ w) D$ W6 d生菜易熟,水开后,放入白灼半分钟即可,这样口感会清脆好吃。
( t2 a, Z9 u* e0 B& C【黄焖鸡翅】% I, h' ^! X2 n6 ^- Z2 X
用料 鸡翅 香菇 木耳 干红辣椒 姜 大蒜 青蒜 料酒 生抽 蚝油 老抽 盐 糖$ a% R' U+ w& Z5 b
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做法
) y% E2 [1 t3 y3 B9 E" S* B/ X1干香菇用40度左右的温水浸泡1小时,洗净后切成大块儿备用。木耳用冷水浸泡半小时,去蒂洗净后撕成小块儿备用。将鸡翅用刀从中间剁开成两段,洗净后沥干水分
" `* w; A( M. |0 x1 ]" M2姜去皮切片,把鸡翅倒入大碗中,放入姜片,料酒和蚝油,搅拌均匀后盖上盖子,腌制20分钟
2 b( p% k9 d6 N3锅中倒入油,大火加热至7成热时,放入干红辣椒,切成段的青蒜(1根)和拍散的大蒜瓣,爆香后倒入鸡翅和姜片,用铲子不断翻炒至鸡翅表面变色
% u0 T/ L/ w7 I8 m2 w% l+ \2 _. Q4放入香菇和木耳,倒入清水没过食物的表面,调入生抽和老抽,继续用大火加热,待汤面出现浮沫时,用勺子撇干净。(或先撇浮沫,再倒入生抽和老抽)
, p7 r2 p! l: H) V5调入糖,盖上盖子,调成小火,焖制15分钟
$ X7 ^  G( M6 x6打开盖子,调入盐,搅拌均匀,改成大火收汤,待汤汁变浓稠后关火。放入剩余的青蒜段(1根),翻炒几下即可出锅盛盘
% o9 O7 ?# C6 r- ^【微信】欢迎关注“教你学做饭”:mscp11(长按复制),每天与您分享很多精彩内容
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