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[教你学做菜] 据说这是最近流行的6个家常菜,要不要这么诱人!

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发表于 2016-8-7 20:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【家常红烧肉】
4 W. ?" @& v) O" V用料 带皮五花肉 冰糖 姜片 八角 香叶 干辣椒 黄酒 老抽 生抽 开水
1 _. A& q7 m- C' Q9 N
/ ^' k  Y' L8 |) A5 E( i做法+ A& t6 j( z) f1 t, U7 \" A
1,五花肉选择带皮的,洗净、控干水分,切成麻将块大小。建议这时候顺便开始烧一壶水,等下要用开水炖肉。
) ]1 {3 L0 I& l9 y/ G5 M: w# _2,锅烧热,不用倒油,直接将五花肉倒入。用筷子扒拉扒拉,尽量不要重叠,每块肉都贴着锅底。建议用不粘锅。肉倒入后,先不要着急翻面,小火慢煎,待有油渗出能晃动后再翻面。
% h- A" {  U' c5 G% H: ^3,保持中小火煎,拿筷子给每块肉翻翻面,直到表面微微焦黄,油分被逼出来。在西餐里有个很类似的过程,煎肉扒时经常这样做,令肉的表面“褐化”,能封住肉汁。
+ f- u- a, b' n4,接着放入冰糖,翻炒片刻。用小颗的冰糖,大块的也要先砸开成小块,要不然非常难融化的。这样做类似炒糖色,但又不是炒糖色。如果想好好炒个糖色,那就把肉先盛出来,油留在锅中,放入冰糖后保持小火翻炒搅拌,直到全部融化,开始冒泡,再把肉倒回去,迅速翻炒均匀。注意千万不要炒过了,建议刚融化就把肉倒回去。糖色炒过了会发苦。我是不这样炒糖色的,肉在锅里时直接下冰糖,成品一样色泽油润红艳。
2 I0 O, Q- q/ `% ]/ Z5,等冰糖融化得差不多了,放入姜片、八角、香叶、干辣椒,翻炒几下。再倒一点儿黄酒、老抽、生抽。翻炒至所有肉块都上色。
3 e/ Y; b! W, S* }' d6 w( D* t: q6,然后倒入开水,至少要没过肉。注意一定得是开水,不能加冷水。热的肉一碰到冷水,迅速收缩,最后口感会不好的。倒入开水后,大火烧开,转小火慢炖,至少一个小时。期间记得观察汤汁情况,万一水不够了肉还不酥,可以适当加水,同样是开水。
& t0 ?2 i1 @8 \7 r; x4 p, q7,一小时后,尝下咸淡和肉的口感。觉得还不够的话就再接着炖会儿。但一般来说是够了的。就可以转大火收汁了。收汁时注意翻拌,汤汁会变浓稠,小心糊锅。糖放得越多,最后汤汁会越浓稠。汤汁收得差不多了即可出锅!可以撒些芝麻,更赏心悦目。  L) k  a* R  G1 L9 g
【麻婆豆腐 】
, s: O) q# ^5 T用料 豆腐 肉末 豆瓣酱 花椒 藤椒
3 k$ t' U9 w2 y% Y, l! D8 r+ w2 l4 r8 n# U- e( P
做法
, h& E* d, l4 O% u6 g5 {8 }8 p9 a1,豆腐切一厘米见方的小块。# W8 C( X7 E( m) z8 b
2,肉末剁好。
8 E: R! m! s2 k: i8 ~, f* Q0 |3,花椒和藤椒椒冷油下锅,慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉。花椒颜色偏红,藤椒也角叫麻椒,麻椒颜色偏草绿。如果喜欢特别麻辣的口感,此步骤中花椒和藤椒不用捞出,爆香后直接炒豆瓣酱即可。/ ?/ f* u7 v; ~2 D' x9 n
4,锅里底油放入蒜末和豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。
& g7 _* j7 V9 H5 D, H7 x7 x5,然后放入肉末翻炒至熟。( H  z1 j: K+ ?& ?; L+ s
6,炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟。
+ P/ C9 }, O( [& G. H9 ]' M. q2 n7,然后加入豆腐块,不要用铲子翻板,轻轻的将豆腐推开即可,在煮4-5分钟,让豆腐完全入味。7 g% Q" z% ]5 d' b3 t. n) X! ~
8,出锅前加入少许淀粉水,让汤汁更加浓稠。
6 W5 i  K+ K  T; T! x) b: p9,这道菜不用加盐,因为豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感,可以加入少许椒盐。为了让菜品好看,我在豆腐上撒了葱花,自家吃可以不用加葱花哦!' H/ l; a4 _, W% c, y( ^
【双椒煎排骨】
8 K0 B2 B( o' c1 y& w用料 排骨 青椒(注意小贴士)干红辣椒 葱 盐(大粒儿海盐最好)白糖 料酒 酱油 淀粉
' p) [1 ^" q; s) b4 X2 r6 F
+ Z  n4 J+ l* U. |做法: ?* K, c& G  |9 x' |3 S) C
1,青椒洗净,对半切开,去籽。干红辣椒稍微过水沥干(煎的时候不容易黑)。排骨洗净切好,焯水10分钟捞出,加入白糖、料酒、酱油和淀粉,让排骨充分裹上。
& q6 N" J$ R# E/ N0 d有厨友反应焯水时间短了,不过,每个人口感喜好不同,如果喜欢嫩一点的请多焯一会儿,我个人喜欢有嚼劲的,所以10分钟够了。焯水呢,是要开水下肉,大火焯。需要具体了解的厨友请参见百度百科。" x7 l+ V* m( A7 O! a. `7 b( X9 C
2,锅中倒上薄薄一层油,不要太多,排骨自己有油。油热后,小火煎至两面金黄。, `" M9 D" Y6 J; B  h: h- R4 L
3,将排骨移出,用剩余的油煎青红椒,直到青椒出现花纹(传说中的虎皮么...)。找个时间切个葱段。2 O5 {5 E8 r, C6 |" ^
4,将排骨放回,加入盐和葱段,略炒两分钟。
( S1 ~% A: Z5 F. N5,起锅开饭啦!一碗停不下来!7 [7 u" K4 j* \5 e- z9 @0 n2 X
小贴士 青椒细的太辣,大的没味道,找个中等个头的品种吧...
1 o& h. V5 Z) K6 P3 o, H: j6 I切完辣椒好好洗手,不要揉眼睛...%>_<%7 ~  [2 u: g/ l9 x4 E
关于口感,如果喜欢嫩一点的,可以多煮一会儿排骨。+ @/ A. |( |* l4 ^! C+ d
【蚂蚁上树】
# u( n- P1 w$ ]: c- z% k4 A用料 粉丝 肉末 豆瓣酱 葱姜蒜,盐,香葱! x1 T/ b- k2 d' I; t& U, F

9 B# a7 q' K& q( T做法
0 y4 I8 W* @' k# [* y4 w0 i1龙口粉丝剪断,防止太长,温水浸泡20分钟,这里粉丝也可以用红薯粉,根据个人口味。浸泡要求泡透,用手可以掐断,没有硬芯即可,泡透即可将粉丝捞出备用* C9 o8 i% t. g& w! J% h
2葱姜蒜切沫,肉末,粉丝,郫县豆瓣酱备用
! {; g& U4 C, H6 @3热锅凉油,下入底油,然后加入葱姜蒜沫炒香6 d0 }" t* V7 n0 a% A: W" d
4加入豆瓣酱炒香,炒出红油,加入肉末翻炒至变色,加入老抽调一下色6 W2 G  h% ?$ M# m4 ]5 i$ H
5加入高汤或者清水& i9 C& x' ?* Q# y; @+ O6 A7 s
6下入粉丝,用筷子拨散均匀9 x/ {  w' e. T' v. C. j3 v
7开火后中火煮5-10分钟,大火收汁即可。
& j! ~- ~4 ?4 M" y; |- l8装盘,撒上香葱花点缀
: V; j: S& K3 z0 n" T! O小贴士1 e  c( b9 P' E4 N' x/ ~2 l
1、粉丝浸泡20分钟以上,但不要泡太久,泡太久就烂了,没有硬芯即可。7 n3 e& c1 J$ r3 ^2 t3 J% e% K
2、下入粉丝后,用筷子摇散,均匀煮一会,然后大火收汁。
& N8 j- V' ]& r( i! H【蒜蓉油淋生菜】
0 {$ t& o' [! N- V用料 生菜 蒜 酱油 蚝油 砂糖 油
" ?6 w3 c( e  `$ m4 M3 p: R! ]0 Z# R  [* a: @
做法
6 E1 m+ b# f4 A5 N& u1,生菜洗净掰开一片片,蒜洗净拍成蒜蓉。
0 k' G- n& n# M9 E8 A2,锅里热油炒香蒜蓉。
$ M/ G, x# A8 A6 U8 _3,倒入酱油、蚝油、及砂糖,炒匀煮开。
2 d$ x+ w7 z9 s' o4,煮好的蒜蓉酱盛起备用。/ v" ~. p- z% K; j
5,锅里热水煮开,倒入少许油,接着放入生菜白灼半分钟。% P' e9 x7 t/ x( T+ I3 Z
6,盛起灼好的生菜。
* @: j! L9 S( U* o+ [7,浇上蒜蓉酱即可。
0 N% T3 l7 V  L0 ?+ t小贴士
4 Q. A) ^* s7 c  y2 n生菜易熟,水开后,放入白灼半分钟即可,这样口感会清脆好吃。) F" g1 c4 c7 p: i. t
【黄焖鸡翅】
$ {* @. f' m6 a+ E( Z7 r用料 鸡翅 香菇 木耳 干红辣椒 姜 大蒜 青蒜 料酒 生抽 蚝油 老抽 盐 糖2 B2 C: K, S' q3 [4 M+ \" P, |
  e8 @/ l3 }: L6 E/ X
做法9 n8 i6 D( w# v5 z
1干香菇用40度左右的温水浸泡1小时,洗净后切成大块儿备用。木耳用冷水浸泡半小时,去蒂洗净后撕成小块儿备用。将鸡翅用刀从中间剁开成两段,洗净后沥干水分' F1 t  d( ]" n3 T4 J/ q3 W
2姜去皮切片,把鸡翅倒入大碗中,放入姜片,料酒和蚝油,搅拌均匀后盖上盖子,腌制20分钟
5 _8 ]2 Z" G# g0 j3锅中倒入油,大火加热至7成热时,放入干红辣椒,切成段的青蒜(1根)和拍散的大蒜瓣,爆香后倒入鸡翅和姜片,用铲子不断翻炒至鸡翅表面变色
7 K! Y% j6 S( f+ b; \  ~4放入香菇和木耳,倒入清水没过食物的表面,调入生抽和老抽,继续用大火加热,待汤面出现浮沫时,用勺子撇干净。(或先撇浮沫,再倒入生抽和老抽)
8 d7 g$ n9 K+ A. @" ]. U* ?- N5调入糖,盖上盖子,调成小火,焖制15分钟
+ ^2 M% }- ~  v$ Y$ d" Y6打开盖子,调入盐,搅拌均匀,改成大火收汤,待汤汁变浓稠后关火。放入剩余的青蒜段(1根),翻炒几下即可出锅盛盘
: N, J! A/ t' p0 H/ z9 @8 e【微信】欢迎关注“教你学做饭”:mscp11(长按复制),每天与您分享很多精彩内容
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# R8 |* f0 n4 {6 a& a0 Z谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

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