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[教你学做菜] 据说这是最近流行的6个家常菜,要不要这么诱人!

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发表于 2016-8-7 20:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【家常红烧肉】% l- P6 h$ l; j( |5 V/ l5 O
用料 带皮五花肉 冰糖 姜片 八角 香叶 干辣椒 黄酒 老抽 生抽 开水
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% h( N$ p5 [5 S5 T) N+ {做法0 n) l* I; P3 ?" d: w3 p
1,五花肉选择带皮的,洗净、控干水分,切成麻将块大小。建议这时候顺便开始烧一壶水,等下要用开水炖肉。
6 z+ k/ j" b% @. q: I) ?2,锅烧热,不用倒油,直接将五花肉倒入。用筷子扒拉扒拉,尽量不要重叠,每块肉都贴着锅底。建议用不粘锅。肉倒入后,先不要着急翻面,小火慢煎,待有油渗出能晃动后再翻面。
" H  \5 N) y. b* t' Q, A3,保持中小火煎,拿筷子给每块肉翻翻面,直到表面微微焦黄,油分被逼出来。在西餐里有个很类似的过程,煎肉扒时经常这样做,令肉的表面“褐化”,能封住肉汁。2 s+ l0 l8 t1 g8 A4 z* M5 R( d- {
4,接着放入冰糖,翻炒片刻。用小颗的冰糖,大块的也要先砸开成小块,要不然非常难融化的。这样做类似炒糖色,但又不是炒糖色。如果想好好炒个糖色,那就把肉先盛出来,油留在锅中,放入冰糖后保持小火翻炒搅拌,直到全部融化,开始冒泡,再把肉倒回去,迅速翻炒均匀。注意千万不要炒过了,建议刚融化就把肉倒回去。糖色炒过了会发苦。我是不这样炒糖色的,肉在锅里时直接下冰糖,成品一样色泽油润红艳。
% d. E7 b* k6 D& ^* _5,等冰糖融化得差不多了,放入姜片、八角、香叶、干辣椒,翻炒几下。再倒一点儿黄酒、老抽、生抽。翻炒至所有肉块都上色。
) f) Q1 l. v/ q6,然后倒入开水,至少要没过肉。注意一定得是开水,不能加冷水。热的肉一碰到冷水,迅速收缩,最后口感会不好的。倒入开水后,大火烧开,转小火慢炖,至少一个小时。期间记得观察汤汁情况,万一水不够了肉还不酥,可以适当加水,同样是开水。8 H) _) A: Z! A1 t' G
7,一小时后,尝下咸淡和肉的口感。觉得还不够的话就再接着炖会儿。但一般来说是够了的。就可以转大火收汁了。收汁时注意翻拌,汤汁会变浓稠,小心糊锅。糖放得越多,最后汤汁会越浓稠。汤汁收得差不多了即可出锅!可以撒些芝麻,更赏心悦目。4 @2 i7 T: w/ w: d' f
【麻婆豆腐 】+ Z0 C# f3 J* Y% {
用料 豆腐 肉末 豆瓣酱 花椒 藤椒) P2 n) _( p" ~8 R# Z2 J
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做法# g6 `4 x6 v. V7 f* w. T
1,豆腐切一厘米见方的小块。' t% s0 X; k$ k4 g4 p7 G  z
2,肉末剁好。' _0 U4 i2 e7 g6 f& A
3,花椒和藤椒椒冷油下锅,慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉。花椒颜色偏红,藤椒也角叫麻椒,麻椒颜色偏草绿。如果喜欢特别麻辣的口感,此步骤中花椒和藤椒不用捞出,爆香后直接炒豆瓣酱即可。
, i5 h' z% M& M/ H/ R4,锅里底油放入蒜末和豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。" i4 |2 N( e2 z7 F. }5 n
5,然后放入肉末翻炒至熟。- [; G5 z$ A0 {: P6 S1 V9 y8 J
6,炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟。
; @  b4 P4 x( J9 z1 }! {9 A& t7,然后加入豆腐块,不要用铲子翻板,轻轻的将豆腐推开即可,在煮4-5分钟,让豆腐完全入味。* Y4 y) S& ~% z, f" `$ T
8,出锅前加入少许淀粉水,让汤汁更加浓稠。
8 N: C$ r; N" A6 E# |' p) e2 _9,这道菜不用加盐,因为豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感,可以加入少许椒盐。为了让菜品好看,我在豆腐上撒了葱花,自家吃可以不用加葱花哦!+ E- I! c$ }* k! U- y' i
【双椒煎排骨】
" r: ~* F' a) \- s7 N% d用料 排骨 青椒(注意小贴士)干红辣椒 葱 盐(大粒儿海盐最好)白糖 料酒 酱油 淀粉
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做法
& B7 Q9 ^6 _, y* Q8 F0 x1,青椒洗净,对半切开,去籽。干红辣椒稍微过水沥干(煎的时候不容易黑)。排骨洗净切好,焯水10分钟捞出,加入白糖、料酒、酱油和淀粉,让排骨充分裹上。* T' B& k' \0 F# |" B! P$ [
有厨友反应焯水时间短了,不过,每个人口感喜好不同,如果喜欢嫩一点的请多焯一会儿,我个人喜欢有嚼劲的,所以10分钟够了。焯水呢,是要开水下肉,大火焯。需要具体了解的厨友请参见百度百科。
2 x" n% i. r0 j. {& ?  P5 N- G2,锅中倒上薄薄一层油,不要太多,排骨自己有油。油热后,小火煎至两面金黄。, p8 ~! o/ T3 X- ^% G" ]
3,将排骨移出,用剩余的油煎青红椒,直到青椒出现花纹(传说中的虎皮么...)。找个时间切个葱段。
1 ]/ {0 _7 Y* X, L6 A4,将排骨放回,加入盐和葱段,略炒两分钟。
. W& v* ?( f8 e3 p5,起锅开饭啦!一碗停不下来!' P$ k) G; V4 }- A! j1 n; Q* N  }/ [
小贴士 青椒细的太辣,大的没味道,找个中等个头的品种吧...
- m! ]: g+ K+ T/ ]+ v6 c切完辣椒好好洗手,不要揉眼睛...%>_<%
7 S# ~" \7 p" C4 x关于口感,如果喜欢嫩一点的,可以多煮一会儿排骨。4 @/ ~4 e# W& x: R  q
【蚂蚁上树】$ T* R3 h- {8 Q% X4 [
用料 粉丝 肉末 豆瓣酱 葱姜蒜,盐,香葱) t& {: A& T2 G" {4 `
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做法" t2 _/ R* _$ C  Y* W" s- b
1龙口粉丝剪断,防止太长,温水浸泡20分钟,这里粉丝也可以用红薯粉,根据个人口味。浸泡要求泡透,用手可以掐断,没有硬芯即可,泡透即可将粉丝捞出备用
5 ?0 `: i3 D) K9 K2葱姜蒜切沫,肉末,粉丝,郫县豆瓣酱备用" f1 c8 S' _5 e; g$ p
3热锅凉油,下入底油,然后加入葱姜蒜沫炒香
5 V2 S# n5 n! X0 G# h6 \4加入豆瓣酱炒香,炒出红油,加入肉末翻炒至变色,加入老抽调一下色
; y% ?8 G- ~) Y$ h- h4 B5加入高汤或者清水
4 J, K/ N$ f- E- K7 w- `2 G6下入粉丝,用筷子拨散均匀" M; e- @( `: N- r6 g
7开火后中火煮5-10分钟,大火收汁即可。
: Q* `1 ]1 Q; ^3 X. N" y: H8装盘,撒上香葱花点缀! F3 Y& p9 W3 t0 s4 V
小贴士
; T1 a( X5 V5 {1、粉丝浸泡20分钟以上,但不要泡太久,泡太久就烂了,没有硬芯即可。
2 t* d  C9 ]' I* P0 Q2 n5 K2、下入粉丝后,用筷子摇散,均匀煮一会,然后大火收汁。
' D# L- H5 S( ?9 h- F" n# Q【蒜蓉油淋生菜】6 D6 G( z* w) U, X3 @. [
用料 生菜 蒜 酱油 蚝油 砂糖 油
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6 Y6 f- B" T( {. N+ Z做法
; |: u4 B1 N: @0 A6 ^" F  W1,生菜洗净掰开一片片,蒜洗净拍成蒜蓉。
# r, m! Y3 Q# t2,锅里热油炒香蒜蓉。  I7 k5 L* |& @3 A3 ?4 Q
3,倒入酱油、蚝油、及砂糖,炒匀煮开。& C  l9 v9 p. G- q! _
4,煮好的蒜蓉酱盛起备用。
3 ^7 `  E0 R7 B/ D& d5,锅里热水煮开,倒入少许油,接着放入生菜白灼半分钟。
3 V: f2 S  B" S! h6,盛起灼好的生菜。/ f  T& Q) }5 P
7,浇上蒜蓉酱即可。5 w$ z0 k; `3 g( C5 ^8 ^
小贴士
0 H7 h: D" N, o' p8 d生菜易熟,水开后,放入白灼半分钟即可,这样口感会清脆好吃。
! D0 E. m0 H' n+ ^【黄焖鸡翅】
* _/ f. S- ]0 n. C* e6 r5 O用料 鸡翅 香菇 木耳 干红辣椒 姜 大蒜 青蒜 料酒 生抽 蚝油 老抽 盐 糖! D4 b" m* q6 v! k- o1 r

+ |* h$ _8 I" N% O" V: H做法* B( B) M2 q+ n( G  r
1干香菇用40度左右的温水浸泡1小时,洗净后切成大块儿备用。木耳用冷水浸泡半小时,去蒂洗净后撕成小块儿备用。将鸡翅用刀从中间剁开成两段,洗净后沥干水分: k' o2 ]! b+ e2 u6 W" l0 [4 O' S
2姜去皮切片,把鸡翅倒入大碗中,放入姜片,料酒和蚝油,搅拌均匀后盖上盖子,腌制20分钟
% h& i3 |! Q; B; M3锅中倒入油,大火加热至7成热时,放入干红辣椒,切成段的青蒜(1根)和拍散的大蒜瓣,爆香后倒入鸡翅和姜片,用铲子不断翻炒至鸡翅表面变色
9 e* G9 K( `9 |+ L4放入香菇和木耳,倒入清水没过食物的表面,调入生抽和老抽,继续用大火加热,待汤面出现浮沫时,用勺子撇干净。(或先撇浮沫,再倒入生抽和老抽)9 G( _. Y/ @# E7 d$ M1 ?  U
5调入糖,盖上盖子,调成小火,焖制15分钟
2 O( {5 ~4 w! S! P7 j- B( Y7 D6打开盖子,调入盐,搅拌均匀,改成大火收汤,待汤汁变浓稠后关火。放入剩余的青蒜段(1根),翻炒几下即可出锅盛盘
$ r& A) l, P. h【微信】欢迎关注“教你学做饭”:mscp11(长按复制),每天与您分享很多精彩内容7 ~# N, u/ V; U
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0 ?0 k' k7 W, X7 ^7 P6 e内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。9 ]& X# C. M* p8 l

9 W' S! L( d9 g- U  N谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

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