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[教你学做菜] 据说这是最近流行的6个家常菜,要不要这么诱人!

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发表于 2016-8-7 19:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【家常红烧肉】4 }/ _# }. Y/ V8 f
用料 带皮五花肉 冰糖 姜片 八角 香叶 干辣椒 黄酒 老抽 生抽 开水
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做法
4 d' c7 r! ]7 b5 P1,五花肉选择带皮的,洗净、控干水分,切成麻将块大小。建议这时候顺便开始烧一壶水,等下要用开水炖肉。
; o1 N5 O& u" u1 w2,锅烧热,不用倒油,直接将五花肉倒入。用筷子扒拉扒拉,尽量不要重叠,每块肉都贴着锅底。建议用不粘锅。肉倒入后,先不要着急翻面,小火慢煎,待有油渗出能晃动后再翻面。& A; \  D* G4 |, i) p
3,保持中小火煎,拿筷子给每块肉翻翻面,直到表面微微焦黄,油分被逼出来。在西餐里有个很类似的过程,煎肉扒时经常这样做,令肉的表面“褐化”,能封住肉汁。
2 |, V& G9 X0 a4,接着放入冰糖,翻炒片刻。用小颗的冰糖,大块的也要先砸开成小块,要不然非常难融化的。这样做类似炒糖色,但又不是炒糖色。如果想好好炒个糖色,那就把肉先盛出来,油留在锅中,放入冰糖后保持小火翻炒搅拌,直到全部融化,开始冒泡,再把肉倒回去,迅速翻炒均匀。注意千万不要炒过了,建议刚融化就把肉倒回去。糖色炒过了会发苦。我是不这样炒糖色的,肉在锅里时直接下冰糖,成品一样色泽油润红艳。
6 q; F' m7 ^# I- z5,等冰糖融化得差不多了,放入姜片、八角、香叶、干辣椒,翻炒几下。再倒一点儿黄酒、老抽、生抽。翻炒至所有肉块都上色。
5 D/ ^" H$ V4 k6,然后倒入开水,至少要没过肉。注意一定得是开水,不能加冷水。热的肉一碰到冷水,迅速收缩,最后口感会不好的。倒入开水后,大火烧开,转小火慢炖,至少一个小时。期间记得观察汤汁情况,万一水不够了肉还不酥,可以适当加水,同样是开水。
# U9 K! g1 E$ M. X2 h7 s5 ^7,一小时后,尝下咸淡和肉的口感。觉得还不够的话就再接着炖会儿。但一般来说是够了的。就可以转大火收汁了。收汁时注意翻拌,汤汁会变浓稠,小心糊锅。糖放得越多,最后汤汁会越浓稠。汤汁收得差不多了即可出锅!可以撒些芝麻,更赏心悦目。
6 c3 X+ ?% ?- p- Z【麻婆豆腐 】& |/ r$ F# a* `: A
用料 豆腐 肉末 豆瓣酱 花椒 藤椒2 h) X/ q& s5 z& `7 O; u
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做法' X4 ?5 ]  H; H' n  C" h( ~8 [
1,豆腐切一厘米见方的小块。+ ~% h4 B! u" ~& p. O+ R8 D$ L
2,肉末剁好。
$ }6 P# V" S2 H- t- n" V3,花椒和藤椒椒冷油下锅,慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉。花椒颜色偏红,藤椒也角叫麻椒,麻椒颜色偏草绿。如果喜欢特别麻辣的口感,此步骤中花椒和藤椒不用捞出,爆香后直接炒豆瓣酱即可。
# W/ x3 R3 k& a$ p- A2 C5 o4,锅里底油放入蒜末和豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。
- [8 @2 }& P/ T% h5,然后放入肉末翻炒至熟。
& R$ [1 T7 c6 X* h$ s6,炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟。
2 T: d7 O- |  v! S7,然后加入豆腐块,不要用铲子翻板,轻轻的将豆腐推开即可,在煮4-5分钟,让豆腐完全入味。
0 I5 s" u2 R0 w1 w. H* U8,出锅前加入少许淀粉水,让汤汁更加浓稠。
) ?( Z7 \( k9 C9,这道菜不用加盐,因为豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感,可以加入少许椒盐。为了让菜品好看,我在豆腐上撒了葱花,自家吃可以不用加葱花哦!, c2 F+ c0 H, r+ E. K: b& @
【双椒煎排骨】
$ O/ e2 P' ^% u! M/ \& Y用料 排骨 青椒(注意小贴士)干红辣椒 葱 盐(大粒儿海盐最好)白糖 料酒 酱油 淀粉3 D$ x9 t; \+ c0 w  l

* p# @$ D9 r. r" A! z3 s做法3 [; p+ G" q2 M* D0 @  q2 B1 L+ E6 S
1,青椒洗净,对半切开,去籽。干红辣椒稍微过水沥干(煎的时候不容易黑)。排骨洗净切好,焯水10分钟捞出,加入白糖、料酒、酱油和淀粉,让排骨充分裹上。
) d; ^. ?- n( r有厨友反应焯水时间短了,不过,每个人口感喜好不同,如果喜欢嫩一点的请多焯一会儿,我个人喜欢有嚼劲的,所以10分钟够了。焯水呢,是要开水下肉,大火焯。需要具体了解的厨友请参见百度百科。
' P; V& [9 I' p$ I  p( ~5 @- o* o2,锅中倒上薄薄一层油,不要太多,排骨自己有油。油热后,小火煎至两面金黄。
% [' W) O# T; E3,将排骨移出,用剩余的油煎青红椒,直到青椒出现花纹(传说中的虎皮么...)。找个时间切个葱段。% V, C1 S6 u( v# W. i
4,将排骨放回,加入盐和葱段,略炒两分钟。  _2 F# U, W6 v# l4 j) D0 X% S
5,起锅开饭啦!一碗停不下来!3 Z6 i' b) ~8 U8 A% I% g
小贴士 青椒细的太辣,大的没味道,找个中等个头的品种吧...# z8 v3 \3 W' c# r1 a# v1 O
切完辣椒好好洗手,不要揉眼睛...%>_<%
  i5 ^7 w9 f; }& }* e关于口感,如果喜欢嫩一点的,可以多煮一会儿排骨。
% W. r  ~7 T% t  ~2 f8 v  [' x* ~" W1 f【蚂蚁上树】
4 l; \( z4 d* c$ s6 K% H( P用料 粉丝 肉末 豆瓣酱 葱姜蒜,盐,香葱
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做法' e; |: T6 Z- t1 Z  E2 K
1龙口粉丝剪断,防止太长,温水浸泡20分钟,这里粉丝也可以用红薯粉,根据个人口味。浸泡要求泡透,用手可以掐断,没有硬芯即可,泡透即可将粉丝捞出备用
3 C' {7 p" x* q0 Z# a7 X2葱姜蒜切沫,肉末,粉丝,郫县豆瓣酱备用4 z! p% S1 y/ ?
3热锅凉油,下入底油,然后加入葱姜蒜沫炒香
. |2 g+ H1 o: d/ G3 Q+ B# ]$ M4加入豆瓣酱炒香,炒出红油,加入肉末翻炒至变色,加入老抽调一下色& Q! `8 e% A+ y. X5 _6 r+ M, t
5加入高汤或者清水7 N' B8 B. n% H# K7 g% i( @% `: j* K
6下入粉丝,用筷子拨散均匀, L/ M5 V9 m! J5 w& y) D
7开火后中火煮5-10分钟,大火收汁即可。% n! V0 }9 r5 w; H( d7 ?
8装盘,撒上香葱花点缀! z# U8 U# E' u, r9 f
小贴士, j: g$ o7 F/ `+ U
1、粉丝浸泡20分钟以上,但不要泡太久,泡太久就烂了,没有硬芯即可。
# U# v1 E0 \' r2 w2、下入粉丝后,用筷子摇散,均匀煮一会,然后大火收汁。" r' W' i" i% c3 }& e* T" N
【蒜蓉油淋生菜】5 ?1 o% @; f- A% L  t5 A+ l4 e
用料 生菜 蒜 酱油 蚝油 砂糖 油6 g( }& k% S+ G1 g& r

2 L2 R  a9 ]/ Q# I做法1 @' K& p3 O; b9 w/ E, t6 v
1,生菜洗净掰开一片片,蒜洗净拍成蒜蓉。
/ ?: s, g& v9 h" J# |' B2,锅里热油炒香蒜蓉。# y2 w+ n( a' O# F
3,倒入酱油、蚝油、及砂糖,炒匀煮开。
; f$ [% {+ d3 K) O5 {! _4,煮好的蒜蓉酱盛起备用。
$ I0 a5 D- c2 b" N5,锅里热水煮开,倒入少许油,接着放入生菜白灼半分钟。
0 A) L) Y% v& M5 ~* y3 r2 N; [6,盛起灼好的生菜。9 e6 |2 }- V1 j' i/ a1 L9 e
7,浇上蒜蓉酱即可。
9 |& }2 W3 R$ ?* @小贴士; q2 k" z1 Y: J9 k. g
生菜易熟,水开后,放入白灼半分钟即可,这样口感会清脆好吃。* ]: c! l0 V$ b9 z! c2 o
【黄焖鸡翅】3 z6 v& ]+ k& f- F# t1 u
用料 鸡翅 香菇 木耳 干红辣椒 姜 大蒜 青蒜 料酒 生抽 蚝油 老抽 盐 糖
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做法
, B6 @& c  m  h( }3 O1干香菇用40度左右的温水浸泡1小时,洗净后切成大块儿备用。木耳用冷水浸泡半小时,去蒂洗净后撕成小块儿备用。将鸡翅用刀从中间剁开成两段,洗净后沥干水分" j7 W( M  d, w0 P  i8 {
2姜去皮切片,把鸡翅倒入大碗中,放入姜片,料酒和蚝油,搅拌均匀后盖上盖子,腌制20分钟
3 c7 k: A/ L- Z9 ?# n3锅中倒入油,大火加热至7成热时,放入干红辣椒,切成段的青蒜(1根)和拍散的大蒜瓣,爆香后倒入鸡翅和姜片,用铲子不断翻炒至鸡翅表面变色
% J6 R, D; d# W) u. l- v& |4放入香菇和木耳,倒入清水没过食物的表面,调入生抽和老抽,继续用大火加热,待汤面出现浮沫时,用勺子撇干净。(或先撇浮沫,再倒入生抽和老抽)9 t% `! |- h* z( }% w7 n
5调入糖,盖上盖子,调成小火,焖制15分钟  X: r! _  g$ O( N0 e
6打开盖子,调入盐,搅拌均匀,改成大火收汤,待汤汁变浓稠后关火。放入剩余的青蒜段(1根),翻炒几下即可出锅盛盘
" z, T% x9 C) p0 w. Y【微信】欢迎关注“教你学做饭”:mscp11(长按复制),每天与您分享很多精彩内容
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& c# R# k. N% d& q, @% L内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。5 Y4 K! W6 O; w

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