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[教你学做菜] 10道超级下饭菜谱做法,撑得起场面镇得住吃货!

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发表于 2016-8-7 19:57 | 显示全部楼层 |阅读模式

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5 _2 W& X  e' h# u9 x; j7 ]【香辣鲈鱼的做法】 主料: 海鲈鱼一条 辅料: 西兰花 1棵 干红朝天椒1小把 白芝麻适量 调料: 盐 白胡椒粉 五香粉 料酒 辣椒粉 干淀粉 清水 花生油 1、鲈鱼治净,斩下头尾备用; 2、分开鱼肉和鱼骨,鱼肉片成略厚一点儿的薄片,鱼骨斩成小块儿; 3、将鱼肉和鱼骨放进大碗,先加入盐、料酒、胡椒粉、五香粉,抓匀入味,腌制10分钟左右;再加入辣椒粉、淀粉和水,抓匀上浆;最后加入约1大勺花生油,抓匀; 4、西兰花掰成小朵,用淡盐水浸泡15分钟后,清洗干净;沸水中加入适量盐(分量外)和一滴油,焯烫西兰花至熟;捞出过凉,沥干水分备用; 5、鱼头和鱼尾均匀拍上一层干面粉,下入约6、7成热的油锅中,炸至金黄1 y. o' }# s5 Y7 s) m' U# y

3 \7 @5 ?3 l" _6 ?! R0 n* x【辣子鸡翅】食材:鸡全翅4只、油适量、盐适量、干辣椒段适量、花椒适量、葱适量、料酒少许、酱油适量、糖少许、胡椒粉适量、姜适量、蒜适量 做法:1)将鸡翅洗净砍成小块。2)将鸡块放入容器中,加入料酒,盐,胡椒粉,酱油拌匀腌制二十分钟。3)葱姜蒜切小块。4)将部分酱油,盐,糖放在碗中用少许水化开。5)起锅热油,油温六七成热时下入鸡块炸熟颜色变深。6)捞出。7)油温升高后下入鸡块复炸后捞出。8)锅中留底油,下入花椒辣椒煸香。9)下入葱姜蒜煸香。10)倒入鸡块煸炒片刻11)倒入调好的碗汁,大火煸炒均匀出锅即可食用。
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【麻婆豆腐】食材:南豆腐500g、猪肉100g、油适量、盐适量、葱1根、姜小块、蒜头3个、豆瓣酱1勺、胡椒粉适量、香菜2颗、生粉1勺、温水半碗、生抽2勺 做法:1)备好所需材料2)豆腐冷水下锅,加少许盐焯2分钟,即可以让豆腐去豆腥味,而且不易碎 3)豆腐捞起改刀切小块4)葱、姜、蒜切小粒,香菜切小段,猪肉剁末后用少许盐和生抽腌制几分钟5)再取一空碗放上生粉、盐、生抽加温水调成芡汁备用6)热锅温油爆香葱、姜、蒜末7)放猪肉末炒至肉色变白8)加一勺豆瓣酱炒均出红油9)倒入豆腐后晃动锅子让其散均10)加入调好的芡汁烧一分钟,边烧边晃动锅子以免糊底11)汁收的差不多变浓稠时撒香菜末,花椒粉和盐
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【宫保虾球】 原料:大虾、大杏仁、葱姜蒜、干辣椒、 花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油。 做法:1、大虾洗净去头去壳,背部中间用刀划开,去除虾线; 2、处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀,腌制片刻入味; 3、干辣椒去籽切小段,蒜切片,葱姜切小粒备用; 4、将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用; 5、锅内油烧至6成热,放入干辣椒和花椒煸炒出香味; 6、放入虾仁炒散; 7、炒至虾仁断生时,放入葱姜蒜快速翻炒; 8、加入调味汁炒匀; 9、最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。) f8 U0 ?8 U+ g
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【黑椒牛柳】1牛肉泡去血水,洗净,沥干水分.切条,放料酒,黑胡椒粉,生抽,淀粉腌制1小时2洋葱切块,青红椒切菱形3大火入牛柳过油,6成熟时迅速捞起4锅内留底油,下洋葱,中火炒到洋葱透明,出甜味5大火下牛柳,与洋葱翻炒7倒入椒酱.翻炒均匀.加生抽.按个人口味调试,淡了加点盐6加青红椒,翻炒出香出锅撒黑胡椒碎
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" a. H1 [. H4 _/ H【回锅香辣猪蹄】做法:买来的猪蹄放入清水中浸泡15分钟.水中加入白醋1大勺.然后用刀子将猪蹄上残留的细毛刮掉.葱姜切段备用.去毛的猪蹄用滚开水汆烫两次.去除猪蹄中的血沫和杂质.最后冲洗干净.洗净的猪蹄放入高压锅中.加入八角.葱姜.加入2小勺白酒.最后加入1大碗热水.高压锅加盖开火炖煮1小时候.将炖好的猪蹄捞出.稍微放凉后.脱骨斩成小块.蒜苗洗净切段.姜切末.豆豉切碎.锅中放油,油热后放豆豉和郫县豆瓣酱下锅煸炒,炒出红油后加入姜末.将猪蹄下锅翻炒.加入老抽上色.加入白糖提鲜.关火前将蒜苗下锅翻炒均匀即可。
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【开胃回锅鱼】准备食材:鱼掏出内脏(这一步店家会处理干净)洗净黑膜去头、尾,横刀切段.姜、蒜切碎,葱切段.干辣椒切小块.鱼段放在盘子里放入葱、姜,适量料酒、盐腌制10分钟.每块鱼段均匀沾上干淀粉.平底锅加少许油.中小火下鱼段煎至两面金黄.放一边待用.装一小汤碗水.放适量干淀粉.2汤勺鲜酱油调成汤汁待用.另起炒锅加热.放适量油.中小火下葱段、蒜、姜碎、干辣椒段煸香.加入2调羹番茄酱上色.加入调好的汤汁.中小火将汤汁熬至透明粘稠时即可.加入鱼块轻轻推动.使鱼块均匀挂浆入味.不要用力.以防鱼块断碎.撒上香葱.装盘开吃。小贴士:口味重的亲可在第7步依自己的口味加入适量的老干妈风味辣酱和适量糖。( q+ B/ G# c9 Y5 ?* m

: @+ \* m9 V/ V  `+ a! f+ N【虎皮尖椒酿肉】
9 _- l1 c! _0 {2 a" j6 }$ ^; M4 ~原料:尖椒、肉末、葱花。调料:盐、生抽、鸡精、糖。做法:1、肉末用调料搅拌均匀,至有粘性的状态;2、尖椒用小刀对半切开,去除籽,将适量的肉末酿入;3、平底锅热油,将尖椒酿放入,两面煎熟,即可~适合无肉不欢的亲,好吃下饭的美味呀。" {; J5 b! \* `1 k( Z. X
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【香辣花生酱鸡丁】1.鸡腿去骨、切丁,姜、蒜、干辣椒切碎 2.鸡丁中放入姜、蒜、干辣椒、蜂蜜、酱油、盐及黑胡椒,用手抓匀,腌制3小时以上 3.腌制好的鸡肉放入微波可用容器中,尽量铺匀4.鸡肉中加入麻辣花生5.加入切好的尖椒和小红辣,搅拌均匀6.盖上容器盖子,放入微波炉,高火加热5分钟,取出翻拌,再次送入微波炉,继续加热5分钟
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【家常版宫保鸡丁】1 鸡胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁。2 用料酒一汤匙,食用油半汤匙,白胡椒半茶匙,盐半茶匙,淀粉一茶匙,腌渍十分钟。3 锅里放油,七八成热下鸡丁炒变白。4 放入干辣椒,葱和一茶匙花椒粉,炒出香味。5 兑入料汁,大火炒到粘稠干松。6 关火,拌花生米。
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