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[教你学做菜] 酸辣粉的做法,有图有真相,太全了

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发表于 2016-8-7 19:57 | 显示全部楼层 |阅读模式

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导语:想吃酸辣粉第一步要熬高汤,我用了两根棒骨和鸡架,熬出的一锅高汤,除了可以做粉外,还可以炖白菜、煮馄饨等,一举数得,这碗酸辣法的做法太全了。! ~# E" U; b9 S( _, \% ?

' o9 u$ Q' }- H! F用料:红薯粉        棒骨2根 鸡架1副 葱、姜、紫草少许 八角1个 花椒        10粒 红尖椒2个 白芝麻1小勺 花椒粉 辣椒粉 花生200克 黄豆100克 大蒜3瓣 榨菜        香菜        油菜 食用油 醋        酱油 盐
" _7 g! g8 G( F  u' W; \. n! \  _酸辣粉的做法' l' q6 v: v9 s7 G" V+ p- b2 M1 C
1、棒骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片,一起放入砂锅中
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2、砂锅中加入清水,放火上小火2小时  r; F! Z$ ?0 ~) f$ _5 M6 O! C8 \% V
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3、熬成高汤
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4、红尖椒切成末,花椒、八角、白芝麻和少许盐一起放入碗中
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5、锅里放油,将1小片紫草放入锅中
4 w1 {" d" b! O; J1 O2 k% d6 U* E; I/ ~& u, W. p: w9 R
6、放火上烧热
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, |7 u  B0 Z/ n/ H5 h$ N7、倒入放有辣椒的碗中
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8、炸成红油
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8 x- b8 I+ k+ {' m* d6 Z9、炒锅中放一大勺油" d8 t5 R6 ]3 }: _! [! z- f* T
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10、放入花生,然后开小火,不断翻炒花生
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" C# e- R4 {2 ^( c0 }11、等到花生颜色变红,即可捞出放凉
2 z$ ~4 e" O& |! r# C
1 n9 j; C3 y% {/ D, W# h, R12、黄豆清洗干净4 @* D0 ?2 O8 ~: _( q

5 G, D" \! [# ]2 y! D- W' ]4 _13、晾干水分! p9 z$ o# J/ k/ j
, n2 z( m7 `) F
14、然后将黄豆平铺在一盘子里,在黄豆表面刷少许油,撒入适量盐
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7 N$ Y4 P' A5 H- y/ I, _15、然后微波炉高火3分钟即可  B8 [1 O- |/ {; C' F  B- R$ l

9 U+ A8 b4 Y/ G% o16、红薯粉放凉水中浸泡20分钟1 p5 R( i! J3 [, b
! J5 g$ z$ q6 e
17、然后烧开一锅水,将泡软的红薯粉放入,煮至完全透明柔软即可捞出& _. Z! f; |" D, s

/ D9 \* s) {+ l4 O6 s; t18、另起锅烧水将油菜也下过焯熟,榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用# a, r, ^* Q5 M$ ?5 Z

. p  Z5 p  }9 F1 f6 ^) M19、取一大海碗,放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺,放入1/2小勺的盐和酱油、2小勺醋,放入姜末和蒜泥,加入1大勺红油
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1 l! o* Z6 J% C; A& w8 e20、加入大半碗的高汤6 _+ a* L4 b7 C- U' K" J

( M' L- s2 v: ^21、将煮熟的红薯粉放入,撒黄豆、花生、榨菜、油菜、香菜,最后撒葱末装饰
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' I: u' u+ V. U! j4 c# W( f5 y/ c小贴士
: x9 Y  m0 O9 K* j* D. o# Q5 x# W! X1、以前也曾介绍过,用紫草来熬红油,颜色真的很漂亮,还有祛火降燥的功效,很适合我等爱吃辣的人群
7 L  R0 \8 Y7 c. P: |0 ]2、炸花生真的不需要很多油,一大勺足够了,因为花生本身就有油脂,一点油就可以炸得酥脆,注意的是凉油下花生,颜色变红就捞出,防止花生炸焦
$ r& b* S" z9 A  `1 B6 J( x( a3、为了省油,为了省事,我黄豆用微波炉来做了,成品很酥脆,不次于炸的或炒的,要注意的是:(1)、黄豆晾干后才能微波,这样做出的黄豆才酥脆 (2)、黄豆最好平铺盘子底部,不要有重叠现象,这样受热更均匀,同时成熟
; ]' @- \$ Z* T( i. |4、红薯粉先用凉水浸泡,再下锅煮,做好的薯粉不粘连、软韧劲道,口感更好0 z8 T! E. ?1 D) T
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( X/ e! A  X$ `- [/ |$ O5 I/ Q【订阅】点击进入媒体详情,点击右上角”订阅“。# n7 L1 Z9 N: q1 ?6 u; A
【原文】点击右下方”相关链接“,浏览更多精彩内容2 k& N  q- i& O) E/ d8 z4 s' m: V

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