点标签看更多好帖
开启左侧

[教你学做菜] 酸辣粉的做法,有图有真相,太全了

[复制链接]
发表于 2016-8-7 20:57 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
导语:想吃酸辣粉第一步要熬高汤,我用了两根棒骨和鸡架,熬出的一锅高汤,除了可以做粉外,还可以炖白菜、煮馄饨等,一举数得,这碗酸辣法的做法太全了。
. y* ^" k" h8 h* C4 i
# W, D: y6 m, V3 J% m  d用料:红薯粉        棒骨2根 鸡架1副 葱、姜、紫草少许 八角1个 花椒        10粒 红尖椒2个 白芝麻1小勺 花椒粉 辣椒粉 花生200克 黄豆100克 大蒜3瓣 榨菜        香菜        油菜 食用油 醋        酱油 盐$ f1 |( P; ~8 |8 n' r/ y  S' I
酸辣粉的做法- D& o2 ^/ X" R3 G, U4 w
1、棒骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片,一起放入砂锅中* `  q7 \, J7 L7 V5 f0 i/ l

9 O3 f) T1 E. X2 k; j2、砂锅中加入清水,放火上小火2小时6 D; Y3 N( M2 q8 f) s: l! d

/ |7 _9 `' k2 C3、熬成高汤
+ [. f, t( P! S: a, J9 X5 ^2 \
* w$ Z* T7 i* r- q4、红尖椒切成末,花椒、八角、白芝麻和少许盐一起放入碗中5 H. O8 J  U8 ~5 h3 G+ z
0 A) h0 P  t$ U
5、锅里放油,将1小片紫草放入锅中! x+ i- w/ d8 |$ t! s. Y9 b7 T

( M% C+ h) H* u" O; u6、放火上烧热
) A$ I  C5 C8 a' e2 {! l% D2 H6 F; l/ z! K, z8 z$ d. C) a
7、倒入放有辣椒的碗中
  Y+ w; l& Q, R
4 [4 [1 ?* I. b8、炸成红油
3 x& }& G4 j- E6 M1 w' s1 B+ X
1 j! W: Q8 L7 e9 H: e9、炒锅中放一大勺油0 g) B( L# R' k' E) K: L+ `: k( ], a
! ?5 p% c$ D- E3 L4 X
10、放入花生,然后开小火,不断翻炒花生3 c2 a* H" D* ?) u: C! ~

/ s0 ^$ q* b+ R3 U) t# a11、等到花生颜色变红,即可捞出放凉
. D( J( ~5 f& y5 `5 {
2 @7 h: K" V/ [& X12、黄豆清洗干净% I' K& [8 P9 N
+ E6 D1 u6 a+ c. e$ S
13、晾干水分# ~' ?; b( [) o- i
+ B# L! ?. o! P% p
14、然后将黄豆平铺在一盘子里,在黄豆表面刷少许油,撒入适量盐4 h3 W8 o6 u  o+ W9 l+ _
  C/ C" `: y: [5 ~2 e
15、然后微波炉高火3分钟即可
8 Q) _  ]3 j; D8 }
* Y6 t; d2 i; i' K16、红薯粉放凉水中浸泡20分钟2 e- e8 W8 v9 K- e1 e4 o9 P2 d

2 k) m+ O/ f. `; Q17、然后烧开一锅水,将泡软的红薯粉放入,煮至完全透明柔软即可捞出
; d5 b' U6 z$ x
% l! }* f3 m0 A. g8 H. v" p# \7 E; W18、另起锅烧水将油菜也下过焯熟,榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用
0 |0 y* ^1 f. A5 q$ \5 O4 @! s9 o0 {" ?1 ~  J, \
19、取一大海碗,放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺,放入1/2小勺的盐和酱油、2小勺醋,放入姜末和蒜泥,加入1大勺红油4 E: I, S" a/ M4 u9 F; }* K2 o) |% ?

9 h" Q* ^5 A0 F: c20、加入大半碗的高汤
1 L- J, w' t& L+ P7 D3 E8 k" h& M) n9 V. `7 S0 m" V8 f
21、将煮熟的红薯粉放入,撒黄豆、花生、榨菜、油菜、香菜,最后撒葱末装饰
& z$ |) K4 i3 e7 t4 P1 Q0 _; \1 z6 i! o( C/ W0 |4 r" P
小贴士9 n: h1 J5 x; @
1、以前也曾介绍过,用紫草来熬红油,颜色真的很漂亮,还有祛火降燥的功效,很适合我等爱吃辣的人群
9 a% l% j, b4 d# b2、炸花生真的不需要很多油,一大勺足够了,因为花生本身就有油脂,一点油就可以炸得酥脆,注意的是凉油下花生,颜色变红就捞出,防止花生炸焦8 t  f8 i4 i% f5 I1 U
3、为了省油,为了省事,我黄豆用微波炉来做了,成品很酥脆,不次于炸的或炒的,要注意的是:(1)、黄豆晾干后才能微波,这样做出的黄豆才酥脆 (2)、黄豆最好平铺盘子底部,不要有重叠现象,这样受热更均匀,同时成熟4 S+ k/ A/ ]& F  H, o. d
4、红薯粉先用凉水浸泡,再下锅煮,做好的薯粉不粘连、软韧劲道,口感更好
, _  T. I- I" U: Y1 h4 \( {【微信】欢迎关注公众号:cook8002(长按复制),每天与您分享更多精彩内容。
7 B+ J; g2 X% y/ ^! z1 b9 I【订阅】点击进入媒体详情,点击右上角”订阅“。, u6 S8 F( B; k* q" x, G
【原文】点击右下方”相关链接“,浏览更多精彩内容: n7 F6 c/ o. i- x

/ c( X; ]& E& y' S5 u2 {; s& W- q( \- @# r: L
0 f3 S1 H2 w1 F$ z! u
内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。/ c; Z) i4 j9 ^+ G4 r- R6 M

- Q& B6 V  O& O* e2 h9 f谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-24895-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表