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[教你学做菜] 酸辣粉的做法,有图有真相,太全了

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发表于 2016-8-7 20:57 | 显示全部楼层 |阅读模式

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导语:想吃酸辣粉第一步要熬高汤,我用了两根棒骨和鸡架,熬出的一锅高汤,除了可以做粉外,还可以炖白菜、煮馄饨等,一举数得,这碗酸辣法的做法太全了。
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用料:红薯粉        棒骨2根 鸡架1副 葱、姜、紫草少许 八角1个 花椒        10粒 红尖椒2个 白芝麻1小勺 花椒粉 辣椒粉 花生200克 黄豆100克 大蒜3瓣 榨菜        香菜        油菜 食用油 醋        酱油 盐
; Z; R/ f& n% W: A. b$ z酸辣粉的做法
1 C/ ^/ I  |: c. V! N0 }$ z% q1、棒骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片,一起放入砂锅中
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3 e- l/ F6 Z( ?( M2、砂锅中加入清水,放火上小火2小时  F" h3 k! X: K* R2 Y
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3、熬成高汤7 N. W/ }4 m- ]4 W$ Y5 r+ ~8 h* j

+ N5 u" G# m$ [4、红尖椒切成末,花椒、八角、白芝麻和少许盐一起放入碗中; a# i* {0 ^3 i0 y6 ^, s8 i

8 M8 _4 \( ~9 o9 F5、锅里放油,将1小片紫草放入锅中
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6 a0 }* V3 V$ N/ R9 `+ s" Y+ K- \3 F6、放火上烧热( L8 y4 h: Z. C6 |3 n* D

9 V6 _7 e* g  N5 [7 c4 T4 c7、倒入放有辣椒的碗中
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8 K) Z. w. ~4 U8、炸成红油
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5 H% p5 |; D  Q9、炒锅中放一大勺油8 O% V+ L, n, R5 G2 w  r
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10、放入花生,然后开小火,不断翻炒花生
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11、等到花生颜色变红,即可捞出放凉2 x$ e1 o( d. ~. ^# T- a; w5 N* }

8 H6 r# _: C/ E: H9 v& T3 W12、黄豆清洗干净5 b+ j7 |- k7 q( a
9 d# E- h# N  g! |8 x1 Z% r
13、晾干水分
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; A" k/ I; N) u% I8 q8 w4 I! }14、然后将黄豆平铺在一盘子里,在黄豆表面刷少许油,撒入适量盐
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8 x6 F$ L3 M: M, A15、然后微波炉高火3分钟即可
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16、红薯粉放凉水中浸泡20分钟8 K  A  w* ~8 n
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17、然后烧开一锅水,将泡软的红薯粉放入,煮至完全透明柔软即可捞出
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) c8 s0 d2 F" V18、另起锅烧水将油菜也下过焯熟,榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用& z* D! V) v2 w: M

  o: A, L8 Z# K: p" _" T19、取一大海碗,放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺,放入1/2小勺的盐和酱油、2小勺醋,放入姜末和蒜泥,加入1大勺红油6 b, |, c% v5 ]6 M6 b6 D8 x
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20、加入大半碗的高汤
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21、将煮熟的红薯粉放入,撒黄豆、花生、榨菜、油菜、香菜,最后撒葱末装饰
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# J; M" }, n+ O. j小贴士
, H1 _" s/ J1 t  N2 p1、以前也曾介绍过,用紫草来熬红油,颜色真的很漂亮,还有祛火降燥的功效,很适合我等爱吃辣的人群
) V, M: `9 N8 M* K9 D* X2、炸花生真的不需要很多油,一大勺足够了,因为花生本身就有油脂,一点油就可以炸得酥脆,注意的是凉油下花生,颜色变红就捞出,防止花生炸焦
0 N% u* c& a, ]* G, u% r3、为了省油,为了省事,我黄豆用微波炉来做了,成品很酥脆,不次于炸的或炒的,要注意的是:(1)、黄豆晾干后才能微波,这样做出的黄豆才酥脆 (2)、黄豆最好平铺盘子底部,不要有重叠现象,这样受热更均匀,同时成熟
7 ?; b* x! E& B$ m' Q) l+ I8 [0 _4、红薯粉先用凉水浸泡,再下锅煮,做好的薯粉不粘连、软韧劲道,口感更好
/ ^) A% W5 h" c1 l8 h【微信】欢迎关注公众号:cook8002(长按复制),每天与您分享更多精彩内容。4 \: m; N9 c$ S3 v* U
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) R0 }) J4 m$ T# |. N( G【原文】点击右下方”相关链接“,浏览更多精彩内容% x/ ]3 t" f+ r) ^8 s0 q7 {1 i
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