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[教你学做菜] 酸辣粉的做法,有图有真相,太全了

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发表于 2016-8-7 20:57 | 显示全部楼层 |阅读模式

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导语:想吃酸辣粉第一步要熬高汤,我用了两根棒骨和鸡架,熬出的一锅高汤,除了可以做粉外,还可以炖白菜、煮馄饨等,一举数得,这碗酸辣法的做法太全了。
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4 H/ z! D; v& l: C. U用料:红薯粉        棒骨2根 鸡架1副 葱、姜、紫草少许 八角1个 花椒        10粒 红尖椒2个 白芝麻1小勺 花椒粉 辣椒粉 花生200克 黄豆100克 大蒜3瓣 榨菜        香菜        油菜 食用油 醋        酱油 盐3 Y4 c! c! g/ A4 Y
酸辣粉的做法  s* K$ {$ Z4 G: t
1、棒骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片,一起放入砂锅中
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4 S6 `8 d3 }9 z# E8 Y2、砂锅中加入清水,放火上小火2小时
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# B& W$ k5 W* x$ v& d0 ?3、熬成高汤
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1 \0 W" r6 @- n7 d2 r5 u4、红尖椒切成末,花椒、八角、白芝麻和少许盐一起放入碗中
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5、锅里放油,将1小片紫草放入锅中" u5 [0 A" N$ l. L. k( [* t0 C4 r
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6、放火上烧热
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8 V; N7 A8 I9 G5 r7、倒入放有辣椒的碗中
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8、炸成红油
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9、炒锅中放一大勺油# M, n4 d/ V) ~, x
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10、放入花生,然后开小火,不断翻炒花生* n& Q2 o' t# c1 b' e5 a) R, E
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11、等到花生颜色变红,即可捞出放凉
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  B2 w. ~2 s/ h12、黄豆清洗干净; s4 W+ r# _9 w' x
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13、晾干水分
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0 r  s# i& F" y+ E; j+ n14、然后将黄豆平铺在一盘子里,在黄豆表面刷少许油,撒入适量盐1 Q) A& {- _, G( `6 Q  n
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15、然后微波炉高火3分钟即可/ q2 V8 W1 H8 h9 ~4 O: a

7 ^0 d- u  M+ J3 M6 X( N16、红薯粉放凉水中浸泡20分钟/ ]/ N8 N- E# `3 ~1 ?

2 |" g1 U- U$ v17、然后烧开一锅水,将泡软的红薯粉放入,煮至完全透明柔软即可捞出
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18、另起锅烧水将油菜也下过焯熟,榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用
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19、取一大海碗,放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺,放入1/2小勺的盐和酱油、2小勺醋,放入姜末和蒜泥,加入1大勺红油
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: t: W$ }* c1 l. @20、加入大半碗的高汤
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* G' `' i1 ]% ^7 x, X, X21、将煮熟的红薯粉放入,撒黄豆、花生、榨菜、油菜、香菜,最后撒葱末装饰) ^9 B% e# K  z  t/ z  ~1 H6 j
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小贴士. T- h( q) H6 f0 Y3 w! x9 L3 x* E6 h
1、以前也曾介绍过,用紫草来熬红油,颜色真的很漂亮,还有祛火降燥的功效,很适合我等爱吃辣的人群
! T3 c( F  I& u2、炸花生真的不需要很多油,一大勺足够了,因为花生本身就有油脂,一点油就可以炸得酥脆,注意的是凉油下花生,颜色变红就捞出,防止花生炸焦4 w) M6 `/ G, P) V7 N
3、为了省油,为了省事,我黄豆用微波炉来做了,成品很酥脆,不次于炸的或炒的,要注意的是:(1)、黄豆晾干后才能微波,这样做出的黄豆才酥脆 (2)、黄豆最好平铺盘子底部,不要有重叠现象,这样受热更均匀,同时成熟
0 [; Y4 h7 `; A( @5 I4、红薯粉先用凉水浸泡,再下锅煮,做好的薯粉不粘连、软韧劲道,口感更好8 g, q8 Y# {$ A7 e& {8 F
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