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[教你学做菜] 酸辣粉的做法,有图有真相,太全了

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发表于 2016-8-7 19:57 | 显示全部楼层 |阅读模式

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导语:想吃酸辣粉第一步要熬高汤,我用了两根棒骨和鸡架,熬出的一锅高汤,除了可以做粉外,还可以炖白菜、煮馄饨等,一举数得,这碗酸辣法的做法太全了。
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7 l- b( D/ W( D" u用料:红薯粉        棒骨2根 鸡架1副 葱、姜、紫草少许 八角1个 花椒        10粒 红尖椒2个 白芝麻1小勺 花椒粉 辣椒粉 花生200克 黄豆100克 大蒜3瓣 榨菜        香菜        油菜 食用油 醋        酱油 盐
5 n' g+ X# v3 ?) Y9 H酸辣粉的做法0 g% T; F( Q+ z8 y3 i( }6 M
1、棒骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片,一起放入砂锅中
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2、砂锅中加入清水,放火上小火2小时* j2 h3 z* M6 d8 f: S

9 Y' u: t0 h& T9 P$ O1 w3、熬成高汤
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4、红尖椒切成末,花椒、八角、白芝麻和少许盐一起放入碗中* G2 `! b7 c! F

8 v9 Z% p$ N+ S) P0 ?5、锅里放油,将1小片紫草放入锅中
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6、放火上烧热5 a6 I1 U6 x  M; v, V* k
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7、倒入放有辣椒的碗中5 g* Z2 y4 i  b9 ?0 G

- L1 {; H" W+ m1 V5 J0 Z: {& i8、炸成红油. E  i# O% k( x( f2 u/ x2 o
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9、炒锅中放一大勺油
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& p) ^! R/ `, F0 z  @; |10、放入花生,然后开小火,不断翻炒花生
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" ^5 F, T+ G; t- ~11、等到花生颜色变红,即可捞出放凉3 G, m9 }# ]& L  G4 O  n. q, v2 p
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12、黄豆清洗干净
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13、晾干水分& f7 m0 m4 s- a$ @  q: C
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14、然后将黄豆平铺在一盘子里,在黄豆表面刷少许油,撒入适量盐
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' H, y/ W. P/ i% L. l" ]9 L. ~0 o15、然后微波炉高火3分钟即可) E- ?$ b  ^9 e' A! i! j
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16、红薯粉放凉水中浸泡20分钟" c7 j- P/ S) K
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17、然后烧开一锅水,将泡软的红薯粉放入,煮至完全透明柔软即可捞出
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' k% u+ d+ _5 a. z18、另起锅烧水将油菜也下过焯熟,榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用3 A5 \6 }, G) Y  o4 \
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19、取一大海碗,放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺,放入1/2小勺的盐和酱油、2小勺醋,放入姜末和蒜泥,加入1大勺红油
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20、加入大半碗的高汤
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21、将煮熟的红薯粉放入,撒黄豆、花生、榨菜、油菜、香菜,最后撒葱末装饰
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8 {- Q' e; Q8 k: [小贴士, C* x1 b* D) I  x7 L* ~* ?
1、以前也曾介绍过,用紫草来熬红油,颜色真的很漂亮,还有祛火降燥的功效,很适合我等爱吃辣的人群
/ \  Y- ?9 `3 }# d, p2、炸花生真的不需要很多油,一大勺足够了,因为花生本身就有油脂,一点油就可以炸得酥脆,注意的是凉油下花生,颜色变红就捞出,防止花生炸焦2 n: r# ?4 s/ @0 W  S* q
3、为了省油,为了省事,我黄豆用微波炉来做了,成品很酥脆,不次于炸的或炒的,要注意的是:(1)、黄豆晾干后才能微波,这样做出的黄豆才酥脆 (2)、黄豆最好平铺盘子底部,不要有重叠现象,这样受热更均匀,同时成熟! v  }% L* D3 F$ J6 ?% j: d
4、红薯粉先用凉水浸泡,再下锅煮,做好的薯粉不粘连、软韧劲道,口感更好
1 v+ U3 \2 {0 M4 ^& e【微信】欢迎关注公众号:cook8002(长按复制),每天与您分享更多精彩内容。9 [. O% `! |; i* T7 N5 j
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8 ?2 u3 T0 U; {1 a! D【原文】点击右下方”相关链接“,浏览更多精彩内容; Q7 ]5 X. ~6 i) s2 e' ?

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