点标签看更多好帖
开启左侧

[教你学做菜] 酸辣粉的做法,有图有真相,太全了

[复制链接]
发表于 2016-8-7 20:57 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
导语:想吃酸辣粉第一步要熬高汤,我用了两根棒骨和鸡架,熬出的一锅高汤,除了可以做粉外,还可以炖白菜、煮馄饨等,一举数得,这碗酸辣法的做法太全了。
8 x" t/ _* e% k
/ V$ L2 j  v1 c/ e  J2 J% z用料:红薯粉        棒骨2根 鸡架1副 葱、姜、紫草少许 八角1个 花椒        10粒 红尖椒2个 白芝麻1小勺 花椒粉 辣椒粉 花生200克 黄豆100克 大蒜3瓣 榨菜        香菜        油菜 食用油 醋        酱油 盐4 h0 h" i/ E' ?( n
酸辣粉的做法
8 f9 g: n' j/ @9 w# Q1、棒骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片,一起放入砂锅中& F( T2 @3 O4 Q! ?/ V

- p( ~3 O6 |+ b; {2、砂锅中加入清水,放火上小火2小时
6 N4 v- {0 P7 E
' w( t8 s! r# `3、熬成高汤+ ]6 @# D7 T" o7 Z: R

2 K: ^, P3 h9 y9 p( w4、红尖椒切成末,花椒、八角、白芝麻和少许盐一起放入碗中' F+ l' z5 O5 P( k

% y1 _" I4 L. y2 o5、锅里放油,将1小片紫草放入锅中- h2 q7 D, x$ m4 ^' C1 Y: G. o
9 B( E: U9 D' c! d
6、放火上烧热+ j3 B" c# z  ], \# `0 I

# w7 y/ G1 {" h7、倒入放有辣椒的碗中9 X3 n! w, k% U) @( P
+ g' ~8 s) m" H2 z# ^# t( W- {
8、炸成红油- W6 Y& E/ r6 U0 p3 n) R1 B

. t- _$ [4 V$ G1 Y9、炒锅中放一大勺油9 @1 a/ B/ s5 G
; Y* j/ T! I: r# Y6 {
10、放入花生,然后开小火,不断翻炒花生& D" Y$ v* {/ v) L0 a6 Z
; H1 M! g9 `; `6 n9 }9 j' g
11、等到花生颜色变红,即可捞出放凉7 M1 {; i/ s. s% {

; Y/ Q6 o. d! i6 v8 j12、黄豆清洗干净
4 q. j! T) J/ x+ P9 t1 I3 @, U, Z3 P  U) l9 _  |2 G; W: r+ E
13、晾干水分- R9 [/ o; Z. _; A

' g6 T6 v- a9 A14、然后将黄豆平铺在一盘子里,在黄豆表面刷少许油,撒入适量盐
+ X& g5 D/ g/ }3 p2 g
+ i& y2 }5 g5 Y0 \15、然后微波炉高火3分钟即可
0 l. P# l' t8 _1 c
3 }8 G- B: Z" F! m16、红薯粉放凉水中浸泡20分钟7 k& h! t7 D, K6 V
# u5 g( F# a" C1 B- F' M3 c5 A% h
17、然后烧开一锅水,将泡软的红薯粉放入,煮至完全透明柔软即可捞出8 N8 N7 q; m1 y' a( y, _

8 A$ K+ I+ ]9 l* f  K7 U18、另起锅烧水将油菜也下过焯熟,榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用
$ O7 {# [  U2 T( Q- C; T; K* e6 E( B" R" K+ f' F
19、取一大海碗,放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺,放入1/2小勺的盐和酱油、2小勺醋,放入姜末和蒜泥,加入1大勺红油. n9 ]9 |8 a+ {' {. M0 [
, H- e* n- g) E9 v. y: j1 w& I- o
20、加入大半碗的高汤" f, U4 b5 k) f/ n3 h5 t
, {& \% G; g1 ?) |) ^4 Y# Q+ l
21、将煮熟的红薯粉放入,撒黄豆、花生、榨菜、油菜、香菜,最后撒葱末装饰3 o! R. k2 C0 ]

( T- [* a7 j' [4 C9 z7 J) A小贴士/ Z0 z4 E" ~5 S% x9 y, Z; ?% |7 @
1、以前也曾介绍过,用紫草来熬红油,颜色真的很漂亮,还有祛火降燥的功效,很适合我等爱吃辣的人群
, [4 j2 x5 u4 Z( L( |/ @2、炸花生真的不需要很多油,一大勺足够了,因为花生本身就有油脂,一点油就可以炸得酥脆,注意的是凉油下花生,颜色变红就捞出,防止花生炸焦
' w: n8 a, [' b4 y& k6 ~8 T3、为了省油,为了省事,我黄豆用微波炉来做了,成品很酥脆,不次于炸的或炒的,要注意的是:(1)、黄豆晾干后才能微波,这样做出的黄豆才酥脆 (2)、黄豆最好平铺盘子底部,不要有重叠现象,这样受热更均匀,同时成熟3 w- P# k0 d9 Z; ?+ t
4、红薯粉先用凉水浸泡,再下锅煮,做好的薯粉不粘连、软韧劲道,口感更好1 L& ~, g% n' }' n0 S% u
【微信】欢迎关注公众号:cook8002(长按复制),每天与您分享更多精彩内容。) ~0 |4 d1 @9 O$ I1 C0 x' J5 S4 s
【订阅】点击进入媒体详情,点击右上角”订阅“。4 z3 `! w2 J& d9 [, \+ d0 ?) N3 Q
【原文】点击右下方”相关链接“,浏览更多精彩内容
3 T/ P. v# Y9 p% k5 n
* |0 Z3 F8 V( ?
7 d& z$ [8 Y4 y5 K  N9 s
( E, ^$ S& L% l) @内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。7 w. p% s3 N, n% R  N9 ^5 n- i

( `. ^& q- @0 n谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-24895-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表