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[教你学做菜] 酸辣粉的做法,有图有真相,太全了

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发表于 2016-8-7 20:57 | 显示全部楼层 |阅读模式

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导语:想吃酸辣粉第一步要熬高汤,我用了两根棒骨和鸡架,熬出的一锅高汤,除了可以做粉外,还可以炖白菜、煮馄饨等,一举数得,这碗酸辣法的做法太全了。
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! Q' r% ~# ]7 e9 k用料:红薯粉        棒骨2根 鸡架1副 葱、姜、紫草少许 八角1个 花椒        10粒 红尖椒2个 白芝麻1小勺 花椒粉 辣椒粉 花生200克 黄豆100克 大蒜3瓣 榨菜        香菜        油菜 食用油 醋        酱油 盐, `& @* p3 J  t' y% c; \& F) A
酸辣粉的做法# K/ h8 B+ B5 D7 v8 I  B
1、棒骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片,一起放入砂锅中4 y! p, f- v9 O: H' Z7 J
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2、砂锅中加入清水,放火上小火2小时
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/ z# b9 Z& M& y) [' W! e3、熬成高汤
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' H- e0 r9 d! k+ B4、红尖椒切成末,花椒、八角、白芝麻和少许盐一起放入碗中
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5、锅里放油,将1小片紫草放入锅中9 Y9 `; W( Z1 ?" k: b0 W. ~
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6、放火上烧热# i/ P* D; v0 G8 w

) c9 i. j. d5 a* ?' g! f. |. u7、倒入放有辣椒的碗中
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6 |1 B8 i3 e4 B# `1 B0 Y  S0 X8、炸成红油( Q& }5 R2 w1 Y0 i  m; l

# V4 ]& r2 U6 Z( o9、炒锅中放一大勺油
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10、放入花生,然后开小火,不断翻炒花生
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11、等到花生颜色变红,即可捞出放凉
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# L# W; G/ b; n+ u12、黄豆清洗干净4 Y( s8 P, h' s) E
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13、晾干水分
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( d# H- ~$ }. A) Q5 s% f14、然后将黄豆平铺在一盘子里,在黄豆表面刷少许油,撒入适量盐/ X( ]" y2 e1 c6 a
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15、然后微波炉高火3分钟即可
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! r' i! d0 q' i9 R3 q& x16、红薯粉放凉水中浸泡20分钟' q: R. N, k3 W  q4 g, r! T% p

" Y7 [$ {  e! e) j1 h- s17、然后烧开一锅水,将泡软的红薯粉放入,煮至完全透明柔软即可捞出
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18、另起锅烧水将油菜也下过焯熟,榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用/ N- r3 w6 G; b" Z4 l

0 V% K' C" Z% m$ U19、取一大海碗,放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺,放入1/2小勺的盐和酱油、2小勺醋,放入姜末和蒜泥,加入1大勺红油# ~9 a! B1 p* z3 ]3 O3 ^

0 K/ ^8 X+ r$ T9 B9 w7 M/ F, K+ d9 |20、加入大半碗的高汤/ k7 J+ D7 k% ^

0 f- H7 R1 Y1 H' o  }21、将煮熟的红薯粉放入,撒黄豆、花生、榨菜、油菜、香菜,最后撒葱末装饰
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0 S2 {  j6 L3 U2 m5 Q! s7 O% y小贴士
% T0 O3 s* M2 k2 {' e1、以前也曾介绍过,用紫草来熬红油,颜色真的很漂亮,还有祛火降燥的功效,很适合我等爱吃辣的人群
) r+ k2 z& h  k7 k% d( E6 V. `2、炸花生真的不需要很多油,一大勺足够了,因为花生本身就有油脂,一点油就可以炸得酥脆,注意的是凉油下花生,颜色变红就捞出,防止花生炸焦
, e) ^# x, o$ x+ s4 F' B  b1 [! a/ H$ e3、为了省油,为了省事,我黄豆用微波炉来做了,成品很酥脆,不次于炸的或炒的,要注意的是:(1)、黄豆晾干后才能微波,这样做出的黄豆才酥脆 (2)、黄豆最好平铺盘子底部,不要有重叠现象,这样受热更均匀,同时成熟
( E5 k2 m1 b4 _) y4、红薯粉先用凉水浸泡,再下锅煮,做好的薯粉不粘连、软韧劲道,口感更好9 I; P6 D& N3 |2 O9 H7 [
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