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[教你学做菜] 酸辣粉的做法,有图有真相,太全了

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发表于 2016-8-7 20:57 | 显示全部楼层 |阅读模式

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导语:想吃酸辣粉第一步要熬高汤,我用了两根棒骨和鸡架,熬出的一锅高汤,除了可以做粉外,还可以炖白菜、煮馄饨等,一举数得,这碗酸辣法的做法太全了。+ Q6 D4 O2 h) p
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用料:红薯粉        棒骨2根 鸡架1副 葱、姜、紫草少许 八角1个 花椒        10粒 红尖椒2个 白芝麻1小勺 花椒粉 辣椒粉 花生200克 黄豆100克 大蒜3瓣 榨菜        香菜        油菜 食用油 醋        酱油 盐) r/ w' b* Z" P. [
酸辣粉的做法6 _" T3 E& A# g, \
1、棒骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片,一起放入砂锅中
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2、砂锅中加入清水,放火上小火2小时% Y9 }- Q+ U: L) y% D* Y

/ ~4 X; r; \" l0 s7 H! c# L- B: D3、熬成高汤
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4、红尖椒切成末,花椒、八角、白芝麻和少许盐一起放入碗中, N* K' [+ _2 d
+ x: Y4 A2 Y- f2 B5 Y$ [4 O( B: X! E
5、锅里放油,将1小片紫草放入锅中
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6、放火上烧热3 ?, R% |8 A( \
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7、倒入放有辣椒的碗中
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' K1 H9 Y& {7 j# n9 O+ |$ V8、炸成红油
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9、炒锅中放一大勺油! z" m& R. h" [3 _( J; l
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10、放入花生,然后开小火,不断翻炒花生
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11、等到花生颜色变红,即可捞出放凉
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' u1 Y. N6 q, P0 o; f% D" P* U12、黄豆清洗干净
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7 F5 v8 L+ `2 K6 a. S13、晾干水分( z; K& B/ z6 H# P) j
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14、然后将黄豆平铺在一盘子里,在黄豆表面刷少许油,撒入适量盐
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15、然后微波炉高火3分钟即可
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16、红薯粉放凉水中浸泡20分钟
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17、然后烧开一锅水,将泡软的红薯粉放入,煮至完全透明柔软即可捞出
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" H2 v7 ^6 e6 J3 d0 `" Y' E18、另起锅烧水将油菜也下过焯熟,榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用8 V- E  H( ]! w; L$ m! Q

( O. x( \$ d5 M5 L+ a19、取一大海碗,放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺,放入1/2小勺的盐和酱油、2小勺醋,放入姜末和蒜泥,加入1大勺红油
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20、加入大半碗的高汤
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* u+ R3 C( R! ~$ s: f21、将煮熟的红薯粉放入,撒黄豆、花生、榨菜、油菜、香菜,最后撒葱末装饰4 I' E  z& X6 g
& ]& n7 k7 r- N7 @5 l7 S+ }
小贴士
# T2 N$ M% \0 G  n3 n1、以前也曾介绍过,用紫草来熬红油,颜色真的很漂亮,还有祛火降燥的功效,很适合我等爱吃辣的人群
" e: g+ D. A. ~1 k) F. `( u2、炸花生真的不需要很多油,一大勺足够了,因为花生本身就有油脂,一点油就可以炸得酥脆,注意的是凉油下花生,颜色变红就捞出,防止花生炸焦8 i- z% L1 h" G$ [
3、为了省油,为了省事,我黄豆用微波炉来做了,成品很酥脆,不次于炸的或炒的,要注意的是:(1)、黄豆晾干后才能微波,这样做出的黄豆才酥脆 (2)、黄豆最好平铺盘子底部,不要有重叠现象,这样受热更均匀,同时成熟
+ }& U* c1 i0 _7 e' ]4、红薯粉先用凉水浸泡,再下锅煮,做好的薯粉不粘连、软韧劲道,口感更好
# ]4 L4 C6 s: h- l. ~4 F+ e/ f4 P【微信】欢迎关注公众号:cook8002(长按复制),每天与您分享更多精彩内容。. E* o5 W$ N" X& k
【订阅】点击进入媒体详情,点击右上角”订阅“。+ A# F  [! n" m& Q  ^8 E) f2 j9 t( o( r
【原文】点击右下方”相关链接“,浏览更多精彩内容8 c6 b7 Y4 j  e, t; `. i5 I
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