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[教你学做菜] 酸辣粉的做法,有图有真相,太全了

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发表于 2016-8-7 20:57 | 显示全部楼层 |阅读模式

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导语:想吃酸辣粉第一步要熬高汤,我用了两根棒骨和鸡架,熬出的一锅高汤,除了可以做粉外,还可以炖白菜、煮馄饨等,一举数得,这碗酸辣法的做法太全了。3 G- C: H( b5 i

: N* `0 T0 |- Y6 x用料:红薯粉        棒骨2根 鸡架1副 葱、姜、紫草少许 八角1个 花椒        10粒 红尖椒2个 白芝麻1小勺 花椒粉 辣椒粉 花生200克 黄豆100克 大蒜3瓣 榨菜        香菜        油菜 食用油 醋        酱油 盐$ ]7 Q2 `3 L* Q
酸辣粉的做法
' I4 w8 F* Q$ x) u4 u0 m8 h1、棒骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片,一起放入砂锅中
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+ t. A$ m# ~) E- f6 w' y2、砂锅中加入清水,放火上小火2小时
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3、熬成高汤
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4、红尖椒切成末,花椒、八角、白芝麻和少许盐一起放入碗中
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5、锅里放油,将1小片紫草放入锅中! E! D& K; A+ `9 v, ]' N9 ^, E

5 k9 ]  m* G5 h2 X1 i: d) e6 P+ s2 b) G6、放火上烧热
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) ?$ j8 f0 \: e3 s% _$ f: V# [7、倒入放有辣椒的碗中
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# L: h/ O! ?. j8、炸成红油1 q" d  p6 }& N0 ^& u2 _1 _" l# r' A
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9、炒锅中放一大勺油
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10、放入花生,然后开小火,不断翻炒花生
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11、等到花生颜色变红,即可捞出放凉/ F) |1 h1 }7 x% K

2 h2 ]& M4 y+ j% N. S7 w9 r4 A12、黄豆清洗干净
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13、晾干水分
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14、然后将黄豆平铺在一盘子里,在黄豆表面刷少许油,撒入适量盐& d3 A8 J1 f# N1 m

( |* \  h( f+ g4 h. H1 c15、然后微波炉高火3分钟即可  C) s& K$ R% f7 t; A5 a$ ?
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16、红薯粉放凉水中浸泡20分钟
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" J2 i% k# s5 a$ [1 o- Q. O17、然后烧开一锅水,将泡软的红薯粉放入,煮至完全透明柔软即可捞出
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18、另起锅烧水将油菜也下过焯熟,榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用
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19、取一大海碗,放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺,放入1/2小勺的盐和酱油、2小勺醋,放入姜末和蒜泥,加入1大勺红油
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20、加入大半碗的高汤
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  R, ^+ H) N- b3 T" L" C21、将煮熟的红薯粉放入,撒黄豆、花生、榨菜、油菜、香菜,最后撒葱末装饰
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5 A; i% N: K( P4 V2 d8 Z小贴士# E& S  Q, g1 F! i
1、以前也曾介绍过,用紫草来熬红油,颜色真的很漂亮,还有祛火降燥的功效,很适合我等爱吃辣的人群- ~5 ^' B8 Q# [
2、炸花生真的不需要很多油,一大勺足够了,因为花生本身就有油脂,一点油就可以炸得酥脆,注意的是凉油下花生,颜色变红就捞出,防止花生炸焦& \4 V) q" f, L7 ~! q" R
3、为了省油,为了省事,我黄豆用微波炉来做了,成品很酥脆,不次于炸的或炒的,要注意的是:(1)、黄豆晾干后才能微波,这样做出的黄豆才酥脆 (2)、黄豆最好平铺盘子底部,不要有重叠现象,这样受热更均匀,同时成熟& }! p! P: c* h4 q! U0 Z$ s, g5 R, T
4、红薯粉先用凉水浸泡,再下锅煮,做好的薯粉不粘连、软韧劲道,口感更好9 o/ o' c. s2 h7 w0 m' R# q+ b
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