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[教你学做菜] 酸辣粉的做法,有图有真相,太全了

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发表于 2016-8-7 20:57 | 显示全部楼层 |阅读模式

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导语:想吃酸辣粉第一步要熬高汤,我用了两根棒骨和鸡架,熬出的一锅高汤,除了可以做粉外,还可以炖白菜、煮馄饨等,一举数得,这碗酸辣法的做法太全了。0 T8 W$ I5 H) y0 X

2 P# J. j/ S* o2 p! U, o/ b用料:红薯粉        棒骨2根 鸡架1副 葱、姜、紫草少许 八角1个 花椒        10粒 红尖椒2个 白芝麻1小勺 花椒粉 辣椒粉 花生200克 黄豆100克 大蒜3瓣 榨菜        香菜        油菜 食用油 醋        酱油 盐2 w5 G! v* b4 a, n- S& k( S- k
酸辣粉的做法
$ a+ s4 O; Y% @' @+ N* ~1、棒骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片,一起放入砂锅中6 s1 v6 G4 Z! C

/ Y7 f6 j6 [- Y$ A2、砂锅中加入清水,放火上小火2小时
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+ U1 O0 I0 @2 \9 @3 \2 r9 r* W3、熬成高汤
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4、红尖椒切成末,花椒、八角、白芝麻和少许盐一起放入碗中# l( T! N: s" x
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5、锅里放油,将1小片紫草放入锅中
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6、放火上烧热
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' M4 ]9 }, ~1 z8 Q1 W% V: w) Q7 {) T7、倒入放有辣椒的碗中& x# V1 N  [, g6 Y
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8、炸成红油/ V  z! {  j( n5 ~3 x5 @! w
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9、炒锅中放一大勺油
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10、放入花生,然后开小火,不断翻炒花生
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% w& d# T9 i  ]+ o& t11、等到花生颜色变红,即可捞出放凉
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12、黄豆清洗干净
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4 c' y6 X8 j6 O& X6 W0 I7 t! n13、晾干水分
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14、然后将黄豆平铺在一盘子里,在黄豆表面刷少许油,撒入适量盐
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" X, g' X  i6 Q0 K. Z15、然后微波炉高火3分钟即可
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16、红薯粉放凉水中浸泡20分钟7 }7 A0 @% N* |% _% g$ B! ^( w

" Q9 m. b0 P6 S6 F17、然后烧开一锅水,将泡软的红薯粉放入,煮至完全透明柔软即可捞出
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0 A' {! b7 S: R9 c% M18、另起锅烧水将油菜也下过焯熟,榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用
1 i% Z8 p2 T7 d9 |" _  c5 m: d; [+ Y
  F0 |/ b, b2 Q; E$ n' S' P  {! w19、取一大海碗,放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺,放入1/2小勺的盐和酱油、2小勺醋,放入姜末和蒜泥,加入1大勺红油: P5 Q9 L$ ^) d4 T# o
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20、加入大半碗的高汤; j% Q6 Y; j( e+ p% B+ g
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21、将煮熟的红薯粉放入,撒黄豆、花生、榨菜、油菜、香菜,最后撒葱末装饰
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3 g0 ~/ ~5 L3 [0 J1 V小贴士
& K  _1 _  }! _1、以前也曾介绍过,用紫草来熬红油,颜色真的很漂亮,还有祛火降燥的功效,很适合我等爱吃辣的人群
* u2 ^4 s- f# S; H: b# F7 |1 I2、炸花生真的不需要很多油,一大勺足够了,因为花生本身就有油脂,一点油就可以炸得酥脆,注意的是凉油下花生,颜色变红就捞出,防止花生炸焦
" d% U0 y* K7 p. X+ t3、为了省油,为了省事,我黄豆用微波炉来做了,成品很酥脆,不次于炸的或炒的,要注意的是:(1)、黄豆晾干后才能微波,这样做出的黄豆才酥脆 (2)、黄豆最好平铺盘子底部,不要有重叠现象,这样受热更均匀,同时成熟; n# o0 w* G: t+ R( a. E7 ^# ?
4、红薯粉先用凉水浸泡,再下锅煮,做好的薯粉不粘连、软韧劲道,口感更好, U- ?: V9 t- e* E5 m, a4 T
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