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[教你学做菜] 酸辣粉的做法,有图有真相,太全了

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发表于 2016-8-7 20:57 | 显示全部楼层 |阅读模式

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导语:想吃酸辣粉第一步要熬高汤,我用了两根棒骨和鸡架,熬出的一锅高汤,除了可以做粉外,还可以炖白菜、煮馄饨等,一举数得,这碗酸辣法的做法太全了。
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用料:红薯粉        棒骨2根 鸡架1副 葱、姜、紫草少许 八角1个 花椒        10粒 红尖椒2个 白芝麻1小勺 花椒粉 辣椒粉 花生200克 黄豆100克 大蒜3瓣 榨菜        香菜        油菜 食用油 醋        酱油 盐6 g; ^8 s; b; A8 Q9 n
酸辣粉的做法
9 s4 K2 F1 K+ n$ b# c1、棒骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片,一起放入砂锅中
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2、砂锅中加入清水,放火上小火2小时
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0 c7 Q6 |3 L7 j2 A3、熬成高汤
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" D( M/ L4 E( R; `& \; m% a  Y4、红尖椒切成末,花椒、八角、白芝麻和少许盐一起放入碗中
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5、锅里放油,将1小片紫草放入锅中) d: V4 s2 n0 {. H. J6 q
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6、放火上烧热# Y" i9 n+ O" d' r! b+ @7 o0 W
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7、倒入放有辣椒的碗中1 l" [0 y! r- d9 a$ X: D3 A: n, P
, e: S, s& d: Q% [" R8 O
8、炸成红油5 h; G. V8 d$ t& r" V
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9、炒锅中放一大勺油9 ?# C* s; E9 ^& \3 ]
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10、放入花生,然后开小火,不断翻炒花生5 }5 b! ]! n. Z4 N3 e; @: Q- j$ Q1 G
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11、等到花生颜色变红,即可捞出放凉
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4 l0 U7 N2 p, ~% L5 h% d12、黄豆清洗干净
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13、晾干水分" ]. T, {* a# k/ a1 \

* B9 m, R" I$ R0 Q14、然后将黄豆平铺在一盘子里,在黄豆表面刷少许油,撒入适量盐/ l+ f4 J& K/ b$ |! D1 ^$ X5 u
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15、然后微波炉高火3分钟即可
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! _# M2 w$ k! ^9 r9 ?+ e# t' ]16、红薯粉放凉水中浸泡20分钟. J" a8 E3 `% b

# }% m, E! d: q17、然后烧开一锅水,将泡软的红薯粉放入,煮至完全透明柔软即可捞出8 f; Y( x. F2 X6 K) y  M
* d" o; ^( k% M, C& S; ]& `
18、另起锅烧水将油菜也下过焯熟,榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用2 Y4 _( E# Y' I2 R/ L+ ?6 L; g( Z
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19、取一大海碗,放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺,放入1/2小勺的盐和酱油、2小勺醋,放入姜末和蒜泥,加入1大勺红油3 m# x& g0 A" q. D' G4 ^

$ P! e- g! u2 G" k20、加入大半碗的高汤$ Y  Y' D; @( ^) f3 y0 p" {

, w$ U6 b' P( C) s( S, A21、将煮熟的红薯粉放入,撒黄豆、花生、榨菜、油菜、香菜,最后撒葱末装饰  B1 X- C3 J! T7 r6 Q& S+ z' x. w. ?

5 ?  B. N; w2 I; Z小贴士
8 t: W5 ^1 s0 [6 N8 L  t1、以前也曾介绍过,用紫草来熬红油,颜色真的很漂亮,还有祛火降燥的功效,很适合我等爱吃辣的人群$ B4 t4 n  O# q( M( Z! B
2、炸花生真的不需要很多油,一大勺足够了,因为花生本身就有油脂,一点油就可以炸得酥脆,注意的是凉油下花生,颜色变红就捞出,防止花生炸焦; {+ u7 E5 _, C9 a6 }
3、为了省油,为了省事,我黄豆用微波炉来做了,成品很酥脆,不次于炸的或炒的,要注意的是:(1)、黄豆晾干后才能微波,这样做出的黄豆才酥脆 (2)、黄豆最好平铺盘子底部,不要有重叠现象,这样受热更均匀,同时成熟' h2 i' t+ Y5 {8 V, ]
4、红薯粉先用凉水浸泡,再下锅煮,做好的薯粉不粘连、软韧劲道,口感更好
# W1 A9 n1 H1 i【微信】欢迎关注公众号:cook8002(长按复制),每天与您分享更多精彩内容。
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