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[教你学做菜] 酸辣粉的做法,有图有真相,太全了

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发表于 2016-8-7 20:57 | 显示全部楼层 |阅读模式

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导语:想吃酸辣粉第一步要熬高汤,我用了两根棒骨和鸡架,熬出的一锅高汤,除了可以做粉外,还可以炖白菜、煮馄饨等,一举数得,这碗酸辣法的做法太全了。
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用料:红薯粉        棒骨2根 鸡架1副 葱、姜、紫草少许 八角1个 花椒        10粒 红尖椒2个 白芝麻1小勺 花椒粉 辣椒粉 花生200克 黄豆100克 大蒜3瓣 榨菜        香菜        油菜 食用油 醋        酱油 盐. H- U1 l4 F6 D. K
酸辣粉的做法1 v% G6 ^# z3 f- x
1、棒骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片,一起放入砂锅中
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, H+ x& G9 k+ f; y) d2、砂锅中加入清水,放火上小火2小时- ~6 k6 D4 N6 n; z* l- U, o# p  S2 `
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3、熬成高汤
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' r9 S6 H1 K5 c/ n4、红尖椒切成末,花椒、八角、白芝麻和少许盐一起放入碗中
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5、锅里放油,将1小片紫草放入锅中
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9 H( w- @& e, z  O3 `6、放火上烧热
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7、倒入放有辣椒的碗中1 C1 G- B  \' s# `" `) O/ v
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8、炸成红油" r5 a! E+ b  X3 `9 a% B- r/ I
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9、炒锅中放一大勺油. @/ C4 Y0 F( T: C
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10、放入花生,然后开小火,不断翻炒花生
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% f' x( s5 l' s* a+ v2 W& k11、等到花生颜色变红,即可捞出放凉7 ^1 f* {- X. ~7 x6 D
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12、黄豆清洗干净' D9 [) Z! I* i4 F; N& H8 ?

. z  Q- w' k1 I3 V9 [7 s- m5 P0 ~13、晾干水分
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5 \6 l/ J3 q1 G" Q% s14、然后将黄豆平铺在一盘子里,在黄豆表面刷少许油,撒入适量盐6 C% t) @6 V  @& r4 z3 }; G
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15、然后微波炉高火3分钟即可
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16、红薯粉放凉水中浸泡20分钟
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8 |8 B9 x6 C' u4 O/ y17、然后烧开一锅水,将泡软的红薯粉放入,煮至完全透明柔软即可捞出6 }' Q% ]( T# S; x! N4 R. b% L
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18、另起锅烧水将油菜也下过焯熟,榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用
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19、取一大海碗,放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺,放入1/2小勺的盐和酱油、2小勺醋,放入姜末和蒜泥,加入1大勺红油( l& l% H' ]" U) u4 e8 _$ l

- q# d$ U# C! e/ U. Y4 r20、加入大半碗的高汤* r0 b( v: `1 F) i+ x* ^4 q( x& K7 N5 o5 A

$ }" p, A" C' \* |21、将煮熟的红薯粉放入,撒黄豆、花生、榨菜、油菜、香菜,最后撒葱末装饰
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8 w. _- Y5 D, K. h$ m9 ~小贴士& i, m  }8 X  i5 T; a4 X: V
1、以前也曾介绍过,用紫草来熬红油,颜色真的很漂亮,还有祛火降燥的功效,很适合我等爱吃辣的人群
6 q2 p- G5 s+ O2、炸花生真的不需要很多油,一大勺足够了,因为花生本身就有油脂,一点油就可以炸得酥脆,注意的是凉油下花生,颜色变红就捞出,防止花生炸焦. c/ q: h0 t" B1 O. t$ x) `
3、为了省油,为了省事,我黄豆用微波炉来做了,成品很酥脆,不次于炸的或炒的,要注意的是:(1)、黄豆晾干后才能微波,这样做出的黄豆才酥脆 (2)、黄豆最好平铺盘子底部,不要有重叠现象,这样受热更均匀,同时成熟7 \" x' Y' z# a: Q' U1 n9 k5 }
4、红薯粉先用凉水浸泡,再下锅煮,做好的薯粉不粘连、软韧劲道,口感更好
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