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[教你学做菜] 20种土豆丝的做法,还不会?你找我!

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发表于 2016-8-7 20:57 | 显示全部楼层 |阅读模式

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导语:中医学认为,土豆性平,有和胃、调中、健脾、益气之功效;能改善肠胃功能,对胃溃疡、十二脂肠溃疡、慢性胆囊炎、痔疮引起的便秘均有一定的疗效,土豆中还含有丰富的钾元素,土豆中的维生素C除对大脑细胞具有保健作用。下面有20种土豆丝的做法,总有一种学得会,很简单的。* P, u1 R" N' u( Q# x: {* L
一、酸辣豉油土豆丝5 S- S. A2 k) Z# D# L3 J# ^
用料:土豆300克,白醋适量,贵州风味豆豉适量,盐适量,味精适量,葱蒜适量,红椒、青椒适量
4 ]; b& c, k4 p% X0 N1 V
/ @* Q( u5 q$ Q/ r9 p, j; [3 ?, @酸辣豉油土豆丝的做法
! k% [; ]' A+ `) }% }+ N1. 土豆洗净去皮
. z  e, [$ I' {0 S2. 土豆切片# X; {/ m. l3 d+ A& l( V
3. 切丝# e, c$ n9 N* ~! t3 n
4. 土豆丝在清水中泡5分钟
6 ?' q, g" w: M' R5 d0 b5. 土豆丝沥干水分, O7 q+ T# p7 ]
6. 备白醋、贵州风味豆豉,葱蒜切末,红椒,青椒切丝
. u% B& s* r$ K1 T" a+ q7. 坐锅入油,热后,炝入葱蒜
" d8 _  ?* u. Q2 y8 \8. 下土豆丝,煸炒均匀
; T% A: B1 Y* x* u6 f9. 放白醋- e  S; g$ q5 ]% s4 s# o
10. 放温水+ l) v$ r* L7 \4 {6 t
11. 放盐,炒匀% E  N" O5 j% c* c3 @3 H+ K% d6 b
12. 放贵州风味豆豉油
& a- h- \0 u% M7 C; T2 L  H) O13. 放红椒、青椒' w" e; }" x" M
14. 放味精; T9 L) @, k1 X( u
15. 颠翻炒匀/ ?- h+ p0 f2 s4 c4 l
16. 出锅装盘
: J% e, n# p) c/ k$ p二、酸辣土豆丝
! |7 g: D0 ?1 b& b主料:土豆300克
6 _/ _: J$ `% C调料:食盐1/2茶匙,鸡粉1/4茶匙,姜2片,干辣椒3个,米醋1汤匙,植物油2汤匙
: E( m4 t/ L% C4 E4 E. V
- F  }; v0 t: r* ]9 _酸辣土豆丝的做法
: l8 _0 ^: ]$ @9 e# c  O' g1.土豆冼净,去皮切丝,放入清水中浸泡6 U" u5 B7 K1 Y/ I2 g. L
2.锅中热油,爆香姜片和干红辣椒段
9 m3 _# s! A: h/ J6 U9 y: f3.倒入土豆丝不停地翻炒
% Q' l! f" P" a4.断生以后,调入少许的盐、米醋和鸡粉,炒匀即可
4 L' y2 K3 \9 z/ [9 H三、凉拌土豆丝, F. t7 f1 D* `" z! B
用料:土豆2个,胡萝卜小半根,青椒小半个,史云生原汁上汤4勺,香醋4勺,生抽2勺,香油1/2勺,糖1勺,盐适量
9 S7 \) G8 G2 u- }5 b& K
  ?# L/ [$ I+ w4 P  {做法:
* _  J+ ?- U: Q6 `* D1. 土豆去皮后切丝
, s7 F) ~8 M  N2. 浸泡在凉水中,备用& X1 d/ s6 ^, A4 b6 w) H1 O  C
3. 胡萝卜洗净去皮后切丝# A! X+ F, Z* P; P0 q8 O* J0 g5 u
4. 青椒切丝,备用- u. l- R/ H& W* A1 o! J. o3 [% c
5. 大锅内烧开水,依次放入胡萝卜丝、土豆丝和青椒丝
& B/ m9 F2 ?# e5 B6. 焯煮约半分钟即可出锅# X, p# \$ n( u0 L, b0 _
7. 捞出后过凉
! S& u$ l" u5 V; ~8 X2 o8. 沥干水分,备用+ D' C& U$ V- V6 ~" M
9. 小碗内加入高汤  F# O* K3 |9 |. F% O3 p
10. 和各种调味料,调匀
# u# P/ d' E3 C, h* t11. 将调味汁倒入蔬菜丝中
4 t) {6 ^4 p  ?/ O$ J( V12. 拌匀即可
! ^" n) |7 s# D6 s1 t凉拌土豆丝做法小贴士
1 U; i) V* }4 Z: }: u$ l1. 蔬菜丝尽可能切的细一些,这样才能保证短时间内焯熟;1 s* ^3 V. ~9 m2 _7 a9 x
2. 几种蔬菜丝进行焯煮的时候,依次放入锅中即可,中间不必刻意进行时间间隔;另外,本菜的口感是非常爽脆的,所以焯煮的时间一定不能长;
9 X, K/ `& u: ]5 j0 S" f3. 调味汁可以按照自己的喜好去调制; ]1 F+ R. F. E, C4 Q8 v6 Y+ u; o$ N
4. 拌匀后放置半小时以上再食用,味道更好哦$ |- e) N6 x! u9 s# _
四、醋溜土豆丝
) F. e8 ?3 G' P( I5 _9 A
. k$ R1 Z+ D; m8 Z醋溜土豆丝的做法" D* \8 `5 Q6 T+ J
1.土豆削皮后切薄片
, b. x8 [, u! j" F0 b7 g; e2.土豆片切成丝1 y5 f$ U8 J0 f$ O& b& I% t3 O
3.放进盆里,用清水泡,中间换水2次,洗掉土豆中的淀粉,这样洗掉淀粉的土豆丝,炒好以后口感特别爽脆
3 T) x+ ]# b# W9 F# p4.捞出土豆丝,不用特意沥干水分,带点水分一起炒就行啦,青红尖椒切丝) `) u" o* L( L  f6 a* |) @/ ^7 ^4 e
5.热油锅,倒入土豆丝,翻炒约1分钟,如果感觉太干,可以适当洒点水
) s- T2 u/ R* k$ S6 I, t6.加入1小勺盐翻炒均匀,再加入1/2小勺白糖,翻炒均匀1 o$ T5 ?, r" u. d, @
7.加入青红椒丝
  u; w$ t+ `3 E8.淋入1大勺米醋,翻炒均匀即可出锅装碟% V; e& T% ]% V, f! o1 F
五、温拌麻辣土豆丝, S3 z% |0 d+ R* m  _. v
主料:土豆丝300克、猪肉100克6 C5 g; Y8 O! Y" K+ r3 L
辅料:橄榄油适量、盐适量、醋适量、蒜头适量、香芹适量、辣椒适量、花椒面适量、辣椒面适量) c" r# @+ [6 h8 j/ A9 @9 Q
3 M1 @0 @$ \% e2 X7 m, ]
温拌麻辣土豆丝的做法
& p* J7 A- ~+ {4 k' l* L7 X- v1. 蒜去皮,切成小粒& }2 g+ Y" I# J# B  E
2. 将蒜粒放入大碗中,加入醋,生抽,盐,还有橄榄油7 ^* l* o" E( d8 X( a
用酱料的目的是调出食物的味道,而不是掩盖它。橄榄油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成份,它可保护新鲜酱料的色泽,会使菜肴的特点发挥到极至。
% i. s( ?8 r+ f5 W* g橄榄油能提高生物体的新陈代谢功能。目前橄榄油已成为预防和控制糖尿病的最好食用油,所以即使是糖尿病人也可以食用这道菜。3 z# b8 C+ r$ L! s' G
3. 土豆去皮切丝,洗去淀粉。锅中放入水和盐,煮开后,放入土豆丝0 S9 Z! [. P+ W' N* E, j
4. 放入几棵香芹
- X# i* x8 u% h2 M& V( \; B+ K5. 土豆丝断生后,捞出,过一下凉水
* }' b4 X+ Q/ k, M. f* t! i) o6. 油热后,放入橄榄油
" m8 ?, i: ?2 I) [4 E与草本植物油不同,橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量,使其在高温时化学结构仍能保持稳定。使用普通食用油时,当油温超过了烟点,油及脂肪的化学结构就会发生变化,产生易致癌物质。而橄榄油的烟点在摄氏 240~270 度之间,这已经远高于其它常用食用油的烟点值。
* G5 u+ c; P9 M8 N& p而且橄榄油中的天然抗氧化剂和 ω-3 脂肪酸有助于人体对矿物质的吸收如钙、磷、锌等,可以促进骨骼生长,另外ω-3脂肪酸有助于保持骨密度,减少因自由基(高活性分子)造成的骨骼疏松。
! y" z' b) D' i" Y$ _' W8 @所有大人孩子常吃橄榄油都有好处。
0 v$ X) \. V5 `) z# `" l0 e) z  U7. 油温达到200度左右时,放入辣椒面和花椒面,炸出香味。
- z( }3 o7 T: j) H7 x  L8. 猪肉先用橄榄油,盐,淀粉腌制一下,在烹食前先用橄榄油腌过,可增添食物的细致感,丰富口感。这样肉质会嫩滑还有橄榄油特有的香味
/ h! {' J% ~% T0 Z' B0 h4 Q9.放入猪肉片翻炒,猪肉变色后,关掉火
9 C6 i  |# c$ z, D  _  w10. 放入土豆丝,倒入调好的酱汁
/ ]% W. ?2 t' b0 A" K; P11. 放入香芹和辣椒,拌匀即可& ?* A4 M; p2 A. R. T& E
小贴士) O0 l, y7 @+ `/ U: s% v; z& R! d
1.土豆丝在焯水时,断生即可,煮就了,就不脆了,而且在拌的时候会断。2 N, q( B2 p) I2 R
2.肉炒好后,就熄火,加入土豆丝拌匀即可,不需要再炒了。6 _! L/ z! s3 x
六、红烧洋葱土豆丝/ x: t0 C, y8 R% g6 ~
用料 :土豆 洋葱 生抽 老抽 糖- h! j. |! w4 J7 n, A* H
做法 :
# a6 N9 i* J- _9 @1. 土豆,洋葱切丝,备用2 {6 F1 U. C" o" r& ~2 g
2. 放黄油(没有的话就植物油)炒洋葱,中小火,炒到微黄。呈起。
9 o2 p/ R: ~0 x5 w7 {3 N3. 加植物油炒土豆丝,也炒到到7分熟,下洋葱,一起炒几下。
( l$ ]" ?% O# L- m4. 加一些热水(有高汤的话,一起放了),下酱油和糖0 S$ y" c4 N2 w% {& w
5. 盖锅盖3-5分钟中火煨
3 G: h' N' v" Z6. 起锅,可以撒上点芹菜叶或芝麻
) w; U+ s& c# O2 S0 n$ A小贴士:
3 v2 y. Z! {9 L$ r/ K) H. B用黄油炒洋葱比较香,没有的话就用植物油!' J% h, Z( B; P# U
炒土豆,自己喜欢香油,植物油混合一起炒,用橄榄油炒也好吃。
2 k' n" w+ o) V. ?. e喜欢颜色淡的就加生抽就可以,糖不需要加多一些就可以。+ B" a7 S& Z( T' C
七、黄瓜炒土豆丝$ i) x3 M* d' z8 l
主料:土豆2个 黄瓜1/2根3 v- c$ h5 e+ a9 \+ ~) x
调料:食盐1茶匙 葱5克 蒜4瓣 花椒10粒 白醋2汤匙 植物油2汤匙 红尖椒1个
' p8 u2 `2 @$ K* X6 |* a! F3 G) T% n3 \8 U1 m! O7 o
黄瓜炒土豆丝的做法" s+ D  L8 T- J7 I
1.将土豆去皮洗干净,切成火柴棍粗细的丝或者用擦丝器擦成丝/ [  [* x  ~5 k0 {$ F$ X; [
2.将土豆丝用清水多洗几遍洗掉上面的淀粉,然后放入清水倒入白醋浸泡10分钟以上,最好多泡一会后再捞出土豆丝控去多余的水分: \1 N6 A2 k8 R* u5 j/ B7 G
3.将黄瓜带籽的瓤去掉,只用黄瓜脆的部分,切成和土豆丝一样粗细的丝,尖椒也切成丝,葱蒜切成末
% d! h8 V0 u' m: U6 u& U4.将锅烧热到冒青烟,然后再倒入少许植物油,改小火放入花椒粒出香味后捞出去花椒粒
8 ~$ w* r" E* q2 G6 q8 N" n5.倒入土豆丝、葱花和红辣椒丝后开大火快速翻炒,如果放的是干辣椒丝要先放辣椒炒出香味再放土豆丝: Z# V6 w/ E8 P5 m6 ], I" M
6.土豆丝炒到微微有些透明(很快的十几下就可以),倒入黄瓜、蒜末,再放入盐(如果没用醋泡,还要放适量的白醋),快速炒匀关火即可  H- o' E4 |8 q- I
八、红油土豆丝' c. `  D; x: t9 t. D% r
主料:土豆1个& U* E6 T- F1 f) W5 g
辅料:油适量 盐适量 陈醋适量 鸡精适量 红油豆瓣酱适量 花椒适量 小葱适量
- S9 o+ K( T* v7 @0 l8 t
) T6 K& M7 }- B& p; w8 L步骤3 P( B4 A- G: Z+ ?; T4 ^* E$ w8 g( c  B
1.土豆去皮,切片再切丝,清水多清洗几次,洗去多余的水淀粉1 C8 Y! X  S  y0 \! l8 h$ _5 g+ ]
2.小葱切碎
( ]2 Z9 v( ~, M+ H/ i9 F3.热油爆香花椒,花椒捞出弃去
8 f6 u* ?9 W8 Y2 k: n# B4.下入土豆丝翻炒6 _0 ]6 l: k$ S1 Q" z' m
5.加入适量红油豆瓣酱) ^# N, H4 e; F. ^1 j
6.加盐,加鸡精调味  ?% _) `. @5 h6 m/ A* {0 W9 ]
7.倒入少许陈醋,翻炒均匀1 M! E# P: {3 g6 i  v9 f
8.撒入小葱出锅0 v) h' ]0 u2 L! e+ q0 o
九、柿子椒炒土豆丝
5 E# J, d3 H8 }7 v% Q0 {2 S, M主料:土豆250g
% _2 V9 g% u, P; F# H2 k* @辅料:油适量 盐适量 葱适量 柿子椒适量 生抽适量 姜适量
  C, y4 \; }: ]# A# F% H" v! u% C7 A- u+ p9 m
步骤: y( f: e6 E, k* B( p
1.首先将土豆洗干净去皮擦成丝泡在冷水里去除多余的淀粉
3 |& H- g* j& K; Y2.葱姜切碎,柿子椒切丝备用。( z2 }1 s9 ^, C
3.炒锅烧热以后加入玉米油,然后下葱姜碎爆锅。
! {! V8 L* W& m  ?$ s: @4.加入控干水分的土豆皮煸炒8 _( F' _" L. `
5.加入适量盐翻匀; l7 L4 @9 p+ }9 `
6.加入生抽翻炒几下7 |! i3 E5 y; H- x- A6 o* S/ k+ Y% m
7.下入柿子椒丝翻匀
% t9 h: e( P7 }" U; i8 Q' W+ }8.最后加入适量陈醋翻匀即可出锅。! }  ?5 C8 N/ h! r( b
十、柠汁酸辣土豆丝5 s+ q3 g  y' ~% ~
主料:土豆250克& c" D0 O6 b% b9 x! L
辅料:柠檬1个 干辣椒3个 植物油适量 盐1/2茶匙
% N0 ]- v- ~& Z2 F
! t. y# Y$ p$ O柠汁酸辣土豆丝的做法  J8 I6 {7 e* R. e: f9 O
1.土豆去皮切丝,用水冲淋,去除多余的淀粉,然后沥干备用,干红辣椒洗净,切小段备用
6 |$ V3 k' |2 w2.锅热后,往锅中倒入适量油,待油热,将干辣椒入锅迅速煸炒几下,随即倒入土豆丝翻炒,加少许热开水,继续翻炒至土豆丝熟,加适量盐,拌匀,关火。 取1/3只柠檬,直接将柠汁挤到土豆上,拌匀,出锅装盘
1 h* R8 H; G9 l- y$ g/ [十一、香麻土豆丝$ y  E0 P# {9 w/ u7 G/ k( C
主料:土豆2个 尖椒1个 紫甘蓝1片 胡萝卜1根
( w( k' ^$ t/ L7 M+ C  S0 E调料:食盐适量 醋适量 味精少许 花椒适量 干辣椒适量 生抽少许 香油少许 白糖少许
9 O/ _' S$ v. t0 j% o& g# y& L- ^! o; ]  n
香麻土豆丝的做法8 o8 g/ \* [, D5 ^
1.将土豆洗净去皮,再用清水冲洗干净( b* c# H& U3 S( O" ^! n: j
2.土豆切成细丝,不要夸我切的丝啊,那是用擦菜的工具擦的" F8 t+ i7 z& W! K7 R  B
3.将切好的土豆丝放到淡盐水里浸泡一下,洗去多余的淀粉
) b! f1 s+ }* c1 O  i4.尖椒、紫甘蓝、胡萝卜切丝% |) Z0 d6 }" V: e* Q' F
5.锅里放水烧开,水开后下入土豆丝焯熟,捞出来放到冷水里过凉) F3 _5 i! i+ z& W
椒、紫甘蓝、胡萝卜丝焯熟
) R, _! r# E0 Q, b% t: I7.锅里放油烧热,关火后放入花椒、辣椒炸出香味
  P! S2 Z/ N, c0 B3 C. ^# R5 Q8.土豆丝上放生抽、糖、醋、适量盐,将炸好的辣椒油倒在土豆丝上,再滴上几滴香油拌匀即可
) m7 {! E1 b6 v4 U  \/ ~十二、金钩呛拌土豆丝
9 B2 W0 m$ d! l2 ^主料:土豆2个
! `: c" v) H6 _辅料:胡萝卜15克 尖椒15克 虾米10个
( N- q- S, [5 T# ~# X: a" P$ D调料:花生油1大勺 食盐1小勺 八角1个 花椒1小把 米醋1大勺 香油1小勺 白醋1小勺 辣椒油1小勺
  S! w: Q: f1 d+ R# ^. F  N8 p4 v9 T. R! A
金钩呛拌土豆丝的做法
" s  Q3 j, R% y1.土豆、胡萝卜和尖椒洗净,土豆和胡萝卜去皮
3 J/ a# {$ |0 f& v8 c2.土豆先切成薄片: E! ^' M3 ?7 d2 u/ r
3.再改刀成丝! e; [* i% W; @* `9 H' ^1 b& H* L
4.放入清水中浸泡,水中加1小勺白醋,途中换水几次,直到浸泡土豆的水不再浑浊
1 c+ B+ V0 b; P0 t0 n& r5.海米清洗一下,放温水中浸泡,泡去海米的咸味,尖椒和胡萝卜切丝( j/ E2 o* u/ e$ m0 p
6.锅中烧水,水开后将泡好的土豆丝放入水中,煮到土豆半透明状态,捞出一根尝尝已经熟透,即可关火
# p7 x4 m6 W  l4 k) w" x7.准备凉水,将土豆丝放入拔凉& `: R5 Z. v5 Y1 `0 i
8.捞出沥干水分,起锅烧一大勺花生油$ a$ v6 R+ Q& ^3 L
9.准备一个碗,碗里放入花椒和八角,油热至冒烟后,将油倒入碗中,将花椒炸出香味,即成花椒油2 Y- @7 T" t& d' X  p, a/ I$ b
10.土豆丝、尖椒丝、胡萝卜丝和泡好的海米,加入盐1小勺、米醋1大勺、花椒油2小勺、辣椒油1小勺、香油1小勺拌匀即可4 m- b# h, Q. Z9 Y9 E  d+ R
十三、黑胡椒土豆丝
$ E; L: n+ ]& d用料:土豆适量,青椒适量,红椒适量,蒜头适量,酱油适量,黑胡椒适量,盐(可不加)适量: w/ N" v1 L5 Q( O7 _
( Y3 E& Q* U& X# x& d
黑胡椒土豆丝的做法* ^/ u- C. P2 p( i0 L6 x9 ?/ h3 b4 `$ R
1. 主料准备好
4 K+ P/ e, O9 r( t7 _9 X( P$ h" X2. 青红椒切成细细的丝
7 o& k5 A  t1 U1 x3. 土豆洗净去皮切丝,用冷水冲洗掉表面的淀粉,控干备用8 A, i1 G; U: H' B+ ], B% \
4. 锅里放适量油,烧热后爆香蒜蓉
) b1 f7 V% ]# y9 M" V  E! ^5. 随后放土豆丝拌炒
% n, ]: q& u1 q3 ~6. 放青红椒丝一起拌炒& D6 i: F4 g4 Q& |- A0 C- r  b
7. 淋入一些酱油,拌炒出香味
* h: X) }9 E+ g  I& L8. 出锅前现磨一些黑胡椒粉即可$ D) |' }. P* V
十四、双椒土豆丝
/ e* r: H  ~; H# ?: p6 g【主料】:土豆 青椒 红椒 胡萝卜
  J  o, R9 [9 {% z- {2 E【调料】:蒜头 酱油 盐( D& @+ U+ y' ]; ~6 |# h$ E9 n
/ H1 e7 P# F$ e2 p: A
做法:; O8 f+ O( \# M! E( J; e
1.青椒、红椒、胡萝卜、土豆洗净备用。# x# I* g! ^7 `0 |" R* |! h  s% ~2 ~
2.土豆切丝,用水冲洗掉表面的淀粉,沥干水分) n% u" o* R' [' q
3.蒜头切沫4 m/ Q. J2 m9 ?+ m% r2 A
4.锅里放适量油,烧至6、7层熟后放蒜头爆香' e) K+ g8 m# R4 l& {. I/ Q
5.随后放入土豆丝翻炒一阵; p3 ]/ O4 [$ B1 P. y# Z" P  b% |
6.再放入青红椒丝和胡萝卜丝,大火快速翻炒; Q; \/ r# L. n8 {. U
7.沿锅淋入酱油,爆出香味
* Z2 r) H% h0 t8.翻炒一下,关火,放适量盐就可以了# ~* g5 S; L8 h( }$ \
十五、豇豆土豆丝
: u/ F* q- R: T$ s4 h% Z+ ~用料:. R" r+ r+ _" z; |- S! E

& j2 M& S, \. q4 s1 F8 x葱姜蒜末 适量        五香粉 适量& w) {* S0 Z0 V% M2 S  _
酱油 适量        豇豆' L  e( }' b5 s) d: O
土豆 红辣椒 几个
$ n+ ~& \! E" w# u- N/ {! e' l盐 适量        味精 适量7 F7 q. r4 S: i
做法 :
3 ?$ N( \2 I( a; w6 z1. 土豆切丝 豇豆切段5 w2 j$ l" ~2 Q1 L( d
2. 葱姜蒜切末后放入热油锅爆香 加入几个红辣椒
, ?7 I; [/ U: T8 s; s7 E3. 放入五香粉 倒入酱油 翻炒% W; V( G# ^$ F, Z. @3 I
4. 放入土豆丝 加一点点水 翻炒几下
( w* n! h% F1 K4 [1 z; Y' F1 X5. 加入豇豆一起翻炒
/ q% z1 _+ t/ ]) O! G$ L6. 撒入适量盐和味精翻炒均匀后出锅~. m7 c# ^- ?( A3 Y3 K
小贴士:. r+ r1 ~! |5 W; r! {: }
蒜可以多切一些炒~炒豇豆时多放蒜好吃~~
* v& P4 j+ ?0 i, g* ?十六、蒜泥香椿土豆丝  o6 y1 w+ t: |4 N* Q! i2 s- g
材料:
7 e; p# k* L6 p( `中型土豆2个 香椿100克 大蒜半头 花椒粉适量 米醋适量 盐适量 熟油适量 也可以放辣椒油但是最好不放香油以免盖住香椿的味道
. U/ s$ p9 U5 ~9 I* w% w! P做法:! R; A5 u9 x& p- J: `
1、将土豆切成细丝,或者用刨丝器泡成细丝7 O4 z* c/ p' s
2、锅放清水烧开放入土豆丝,土豆丝稍微变透明即可捞出,放凉水中过凉捞出挤去多余水分1 ~& f. S1 X1 j5 G2 F4 ?& R
3、将香椿洗干净也放入沸水中汆一下捞出在凉水中过凉挤去多余水分切成细末1 `$ \. |! O3 p2 C) {0 _# a4 I0 ?
4、将香椿细末放入碗中,再放入蒜泥(一定要用蒜泥,不要用刀切过的蒜末,蒜的味道出不来),花椒粉,米醋,盐油拌匀) J# \0 U# o" a( P4 v" k
5、倒入土豆丝中拌均匀即可5 c* J% w$ b% ]2 _) E) t9 j
十七、脆香土豆丝
) k3 J  C6 ^: @2 ?: {2 w& S材料:土豆一个,辣椒2个,白芝麻(熟),盐,生抽,蘑菇精,香油;
' z$ D; D+ x3 X) V7 P1 n. S7 p* m做法:8 ~5 I# U1 T& A" c; M; Z
1、 用清水泡:土豆洗净去皮,切成细丝,用清水泡上,并换几次水“漂”去土豆中的淀粉,注意,不要泡久了,以免影响脆感;
, O  o- S9 l' Z# H2、 用沸水焯:将泡过的土豆丝放入沸水中,至熟即可捞出沥水,大约一分多钟就行,不要长时间用沸水焯,否则也会影响脆感;8 {5 G' r# h  C
3、 调香味:把焯过的土豆丝放入事先准备好的凉开水中,然后捞出放入调理盆中,撒上白芝麻,加上切好的红椒圈、适量的盐、蘑菇精、生抽,滴上香油,搅拌均匀,就几分钟,这又香又脆的土豆丝就做好了。% {4 V0 T' ~( S4 A2 h& x# O
十八、辣白菜炒土豆丝
' w8 I" {7 Z& X9 o$ X$ i7 u5 S主料:辣白菜200克 土豆2个" |! ]* m) `9 t! {
辅料:猪肉100克 淀粉1小勺
, E5 V0 D/ K' R调料:食盐适量 料酒1大勺 生抽1小勺 白糖1小勺 植物油适量 辣椒酱1大勺 小葱2小根
; y/ G. H3 x- R. z0 c辣白菜炒土豆丝的做法
0 _5 a0 p8 t2 @! _! Z1.猪肉切丝加料酒、生抽、干淀粉拌匀,腌制片刻备用: V  K  ^7 l! j
2.土豆去皮切成细丝,放入水中洗去多余的淀粉,这样炒起来口感才会脆 ,韩式辣白菜切成细条,香葱切成葱花备用
) p& w8 i" Z) e9 L; Q5 u3.锅烧热放油,中火加热锅中的油至4成热,放入猪肉丝滑散,待肉变色立刻盛出待用! H* l: \; O5 C9 f' m  ~
4.锅内留底油放入一半葱花爆香,加入辣白菜翻炒出香味
9 a9 R% O7 C9 }+ |3 ]. v5.放入土豆丝翻炒,下入韩式辣椒酱和糖、盐调味料拌炒入味,(这时候再把韩式辣白菜的泡菜汤汁也倒一点进去会更加有味)
' M9 d7 u/ Q$ Y/ p1 g$ J4 r6.最后下入炒好的肉丝,略微翻炒,撒上剩余的葱花即可起锅
$ S1 O5 H/ ?4 j! ]十九、椒盐土豆丝6 g" g- m9 W( S/ }
主料:土豆1个
- C& u1 \, o9 [* J辅料:玉米淀粉30克; a" c8 E$ Q, @* f2 v% U0 s) ^; U
调料:椒盐5克 植物油250毫升
  a! C' H  n0 n: j
' [# d) t# \) k4 ~6 w椒盐土豆丝的做法- P; ~- k; k6 m
1.土豆洗净去皮7 D, f1 ~# N# T# p2 `& Q3 m( `
2.用擦丝器擦成细丝,如果你的刀工足够好,就直接切细丝,切得越细越好. x8 j" ~" T! ~, E6 d+ ?7 h( y3 f6 i" Q
3.将土豆丝放清水中,换一遍水,洗去土豆丝表面的淀粉
9 `! t7 j; V+ ~7 S; i3 a2 b" }- k4.一定要完全的控净水,然后放少许椒盐先拌一下
/ ~4 T3 T7 }7 R$ K5.放适量玉米淀粉,用筷子拌匀土豆丝,让每根土豆丝表面都粘匀淀粉' Y: B  m5 S* w/ T/ b, m# C% h0 A
6.锅内放适量植物油,油温六成热的时候,放少许土豆丝
; M' ]2 M2 p8 P7.放入土豆丝以后,用筷子快速的划散(土豆丝划散以后,不能用筷子不停的搅拌,否则土豆丝会重新粘连在一起)5 H% l7 k0 \; d# q' ^% y
8.慢火炸制土豆丝成浅金黄色,捞出控油
' v* r! {1 e  e/ q! R3 G9.炸好的土豆丝再撒少许椒盐即可
* j! w: Z0 H/ L; E3 M9 ^二十、牛肉炒韭菜土豆丝- {7 g: \" z! p3 o8 f
用料 :
5 |  E$ C4 U, ?  _& h, O3 c土豆 1个        韭菜 2量+ D) U  ^2 X. f
辣椒 1个        牛肉 适量
, t9 G* v; S, q& p" [葱 1根        大蒜 2-3瓣/ v% T1 O- S6 o; u
醋 适量        盐 适量
4 O! a( \2 ~$ _& E7 j. h- ]5 O, l
- d1 }4 T! Q  Q* \( o  @做法 :
* A; K4 i# G2 \5 B! G# z; l1. 将土豆洗净,然后去皮切丝,用水冲洗去除淀粉。
+ d' M0 G* \, b0 C2. 将葱、韭菜、大蒜、辣椒摘好,洗净,然后切段备用。$ b- E) u4 {; {! C# T# [
3. 牛肉切丝,事前炒熟。
1 E: y) ^6 [1 ~2 U7 z4. 锅中放入油,放入葱、大蒜炒出香味,放入切好的土豆丝,不断的翻炒,然后放入少量的盐。1 Q8 e) l' I$ x- y4 Y3 y
5. 关小火,闷三到五分钟,然后放入适量的醋。+ `  j: N2 I* D4 i- Y
6. 放入韭菜和辣椒,加入适量的盐,即可出锅。: g/ `2 M' K$ \2 {+ `8 f
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