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[教你学做菜] 腐竹的功效那么大?吃了这么多年豆腐竟然不知道

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发表于 2016-8-7 20:57 | 显示全部楼层 |阅读模式

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腐竹0 _5 V8 c3 V: P$ d5 F

. F! b/ X2 l/ x/ ~  Y1 I别名:支竹、甜竹、腐筋
' H+ e" i  s1 h. w, F0 B! s7 s1 Y1 _禁忌人群:肾炎患者忌食。7 `" Q' Z* }, g7 U8 E9 o, U
适宜人群:一般人群均可食用。
8 X$ R5 T# T4 K) G腐竹的基本介绍: Q' P) U; ]' Q. Y; _% w! @+ p
腐竹,又称腐皮或豆腐皮,是煮沸豆浆表面凝固的薄膜,可鲜吃或晒干后吃腐竹(3张),是东亚地区常见的食物原料。腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。豆腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中,李时珍说,将豆浆加热时,表面出现一层膜,将膜取出,干燥后即得豆腐皮。从营养的角度来说,腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点,能量配比均衡和一般的豆制品相比,腐竹的营养素密度更高。/ o1 @4 f8 L! M- [$ e5 j
腐竹的功效与作用) M  z3 ?. M) l) g
1.预防心血管疾病, c* h# C: W8 b
腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。8 F8 D+ }2 i& C
2.促进生长发育' K# z# H4 I, j9 S+ H! ?* ^
防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。, V; S( N& A6 v3 _( S
3.预防老年痴呆
# b! _' c) A! b4 @( C4 Q- p5 f0 m4 |) q. O腐竹具有良好的健脑作用,它能预防老年痴呆症的发生。这是因为,腐竹中谷氨酸含量很高,为其他豆类或动物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。
/ p$ ?$ T8 l  a7 h2 V4 r8 \腐竹的营养价值
* x" _8 c( T' k. s4 x; n. `! c' N1.腐竹中含有丰富蛋白质,营养价值较高。
- d/ M# L( U' y+ T+ K% c( a2.腐竹中谷氨酸含量较高,具有良好的健脑作用,能预防老年痴呆症的发生。! ]! E) D( l$ f4 W
3.腐竹中含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量,达到防治高脂血症、动脉硬化的效果。
6 Q% o/ x' L! O8 o8 [/ I4.腐竹中的大豆皂苷有抗炎、抗溃疡等作用。/ D2 M4 R% w. e5 \) `1 e
5.腐竹含有多种矿物,补充钙质,防止因缺钙导致的骨质疏松,增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华,是豆制品中的营养冠军。
5 ?4 `6 P& R. _. W. p腐竹的选购, O- n: b2 Z3 h5 |

+ q" b8 V; L; ?2 Z! K& W优质腐竹:质量好的腐竹为枝条或片叶状,呈淡黄色,有光泽;质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀;具有腐竹固有的香味,无其他任何异味;烹饪后有腐竹固有的鲜香滋味。# ]( d3 H; V; j1 l5 j' O& M( B/ D, r
次质腐竹:质量稍次的腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条;有腐竹固有的香气,滋味平淡。3 ~9 m7 [6 V$ ]2 S, O6 A1 Q
劣质腐竹:劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽;有霉斑、虫蛀、杂质;有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味;烹饪后食用有苦味、涩苦味或酸味等不良滋味。
* l7 ]8 @  @) \- s7 O% @& d腐竹的存储
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( N0 y) f4 x4 w4 @2 {) f腐竹适于久放,但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹,要经阳光晒、凉风吹数次即可。含水分过高的腐竹可以晾晒,使水分降低,然后装入食品袋,扎紧袋口,置于阴凉、通风、干燥处。如生虫,可以经常翻晒,让虫子自行爬出,不能用药剂喷杀。) e8 J- |! D5 i& j, j" F6 S. d
腐竹的食用方法# N$ f, k. I# Q% k+ n8 B$ Q
1.腐竹适宜于烧、拌成做配料。: i! ]2 s8 G0 \3 k& y$ a+ X
2.腐竹须用凉水泡发,这样可使腐竹整洁美观,如用热水泡,则腐竹易碎。
1 R# W2 f/ y$ `! L/ ]0 f- B3.用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。
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$ C) y0 U# |& |$ E$ s* D7 s8 D8 A  S相克腐竹+葱:影响钙质的吸收腐竹+蜂蜜:有损听力,腹泻宜搭腐竹+带鱼:补钙腐竹+白萝卜:有利于消化腐竹+西芹:抗疲劳醋焖腐竹带鱼
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菜谱做法:
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    + C7 z+ Q1 A' V  {
  • 1.带鱼去头尾,内脏,洗干净,切成8cm长的段,用老抽,料酒,姜片和3粒八角腌制1小时以上$ g' C# y2 E  N& M8 x* s
  • 2.腐竹水发后切成段;葱,香菜洗净切段,大蒜拍成大蒜瓣,备用# s$ M; r0 q) _2 u4 b1 j9 S' V
  • 3.中火热锅,放油45ml,烧至六成热,放入带鱼煎至两面金黄色,待鱼八成熟捞出) v1 _7 L& p1 q: M( C; G
  • 4.大火烧热锅,放油15ml,放入剩下的3粒八角,大蒜瓣,葱段爆香,放入带鱼,立刻倒入米醋,加水300ml,放入白糖,再加腐竹,盖上锅盖煮几分钟,最后收汁上碟,撒上香菜段
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菜谱小贴士:
& U  P7 D$ x4 h0 J4 r: _1.带鱼选中等大小,肉质细嫩好吃,容易入味;
* j4 S% c& @. T4 A/ p3 d2.带鱼放料后,一定要腌制至少1小时,鱼才入味;
* a% }2 i% S6 K; `$ t( |3.带鱼不用煎到全熟,八分熟即可,口感才会比较嫩;$ P: x" H  m& ?! l+ f5 V  Q3 a
萝卜腐竹辣焖羊排
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  t& R( P" b/ _% H% {' K菜谱做法:2 Z: e) i# U: }& g5 J. L, U
1.腐竹泡水软化
0 W8 X2 A! S0 A/ `% f2.白萝卜去皮切滚刀块。姜切片。蒜去皮拍松。马蹄去皮# h2 a6 c7 U8 v4 h* ^/ Z
3.桂皮,香叶,八角,草果,花椒放入一次性茶包变香料包$ q& T/ g2 }* b' g) N
4.炒锅烧热,加少许油,放入羊排翻炒,至表面变色8 u; L  ~5 R  q: V* n3 K6 k% `
5.加入郫县豆瓣酱,姜片,蒜翻炒出香味。加老抽,生抽,糖,米酒调味
& A/ @# f* Y% x1 I6.加入盖过羊排的水,香料包,马蹄一起! E4 k% D1 B: ~% }2 G* B
7.焖煮1个小时半左右3 P) _- F) M. H' ~3 l! b
8.加入萝卜块一起再煮半个小时左右,至羊排变软
8 Y- e; d5 q0 D4 m4 e5 D9.最后10分钟加入腐竹同煮。(可以放入高压锅和萝卜块一起压20分钟后取出继续操作。)& o4 a- c: H, m; X
10.出锅前试味,不足的加盐调味。撒上少许的黑胡椒碎,孜然粉提味1 [) n% U3 H. L" u+ r8 A$ ~) [
菜谱小贴士:# ?& D# n+ u" [" s  y
1.最好可以提前煮好,放在锅里焖上几个小时,更加入味好吃。( F  F: \" A( b/ o1 c
2.如果用高压锅,萝卜放在羊排上面,压20分钟之后就已经很软,和腐竹一起再煮10分钟已经很入味了。
' |, ^& |# v6 v  t如果不喜欢萝卜太烂,就不要一起放入高压锅。/ h3 n1 l4 W$ f0 P3 M6 w5 V
整锅端上桌才够气派嘛。) Q2 p( N5 h, e  G" n: G* r
萝卜完全泡入了味儿才好吃。
  ^6 f  h9 Z9 l% \! I! B西芹腐竹炒腊肉# d4 w8 r0 c8 P3 A& T8 R

6 p& r9 E& y: e+ o  m. V& ~菜谱做法:
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    1 N& I: b7 L8 p9 F4 H
  • 1.西芹切菱形,用开水焯半分钟捞出晾凉备用/ R! C2 J- o0 @" ^- T, F0 N
  • 2.发开的腐竹也切菱形段备用
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  • 3.腊肉切薄片,越薄越好,这样炒起来才会有透明的感觉,而且不油腻
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  • 4.锅烧热不要放油直接放腊肉片,因为腊肉会出油,腊肉略显透明状放入葱花和蒜片
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  • 5.火不要开太大,否则蒜片易糊产生苦味,下西芹段和腐竹块3 U2 e) }+ f5 }  Q
  • 6.加入糖,盐(酌量添加,因为腊肉本身就比较咸了),鸡精调味,翻炒均匀,即可装盘- V* R$ A! X! J% `
菜谱小贴士:
& }/ J; A. ?" l7 _- a这是一道非常家常的炒菜,健康美味,少油下饭,推荐一试~( ]! R3 z6 r' C3 H8 [, E( F
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