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[教你学做菜] 腐竹的功效那么大?吃了这么多年豆腐竟然不知道

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发表于 2016-8-7 20:57 | 显示全部楼层 |阅读模式

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腐竹- B: b; w7 v9 I7 ?/ \- S

! y/ C. ~$ F0 ?$ W: O别名:支竹、甜竹、腐筋8 |- x/ U4 \3 h) U3 v+ X
禁忌人群:肾炎患者忌食。2 H# |, r- Y7 g( U0 n, p# Y
适宜人群:一般人群均可食用。
( e3 p; V* ]. Q6 W腐竹的基本介绍
0 I4 Q8 e: B7 J$ Y+ A0 T* o腐竹,又称腐皮或豆腐皮,是煮沸豆浆表面凝固的薄膜,可鲜吃或晒干后吃腐竹(3张),是东亚地区常见的食物原料。腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。豆腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中,李时珍说,将豆浆加热时,表面出现一层膜,将膜取出,干燥后即得豆腐皮。从营养的角度来说,腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点,能量配比均衡和一般的豆制品相比,腐竹的营养素密度更高。/ R7 }& N$ J7 z
腐竹的功效与作用9 V9 e' o- s* F
1.预防心血管疾病
$ i4 S1 h0 P' f1 J6 V腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。
+ P% `  f5 M" P% A( m% I: R& C0 X2.促进生长发育' p! X: @& G) }3 }: n+ D# o2 g
防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
& S, i; |+ m5 B6 Y& N& a( |3.预防老年痴呆
! o3 S& M6 G8 J% q腐竹具有良好的健脑作用,它能预防老年痴呆症的发生。这是因为,腐竹中谷氨酸含量很高,为其他豆类或动物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。$ q: M' M  I( x2 E% ?
腐竹的营养价值6 x- `. N* u1 W) |: x
1.腐竹中含有丰富蛋白质,营养价值较高。
& r' i: a) j: b+ e2.腐竹中谷氨酸含量较高,具有良好的健脑作用,能预防老年痴呆症的发生。$ N+ J/ {4 x9 k1 `2 V! r
3.腐竹中含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量,达到防治高脂血症、动脉硬化的效果。
& R+ q4 c/ Z5 r) E. n# ^1 u: p# j4.腐竹中的大豆皂苷有抗炎、抗溃疡等作用。
, w4 P/ p  b1 \. T! o( G! v5.腐竹含有多种矿物,补充钙质,防止因缺钙导致的骨质疏松,增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华,是豆制品中的营养冠军。
7 X- j9 U7 ?# d3 q3 s8 Y# T% K4 t腐竹的选购
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/ M# [. c  |0 v优质腐竹:质量好的腐竹为枝条或片叶状,呈淡黄色,有光泽;质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀;具有腐竹固有的香味,无其他任何异味;烹饪后有腐竹固有的鲜香滋味。
: C$ I4 x, s8 O% _7 i次质腐竹:质量稍次的腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条;有腐竹固有的香气,滋味平淡。
% }  J3 W4 G- `! J7 W劣质腐竹:劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽;有霉斑、虫蛀、杂质;有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味;烹饪后食用有苦味、涩苦味或酸味等不良滋味。: ~9 L2 J& @* k% I- R
腐竹的存储7 Z, e. j& _/ L9 a
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腐竹适于久放,但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹,要经阳光晒、凉风吹数次即可。含水分过高的腐竹可以晾晒,使水分降低,然后装入食品袋,扎紧袋口,置于阴凉、通风、干燥处。如生虫,可以经常翻晒,让虫子自行爬出,不能用药剂喷杀。2 [8 g+ w* ~* [: N% v% S3 V. ~; ~0 w' t
腐竹的食用方法
" w1 y, _' s5 R! Z7 c1.腐竹适宜于烧、拌成做配料。
( p) b9 D" ?4 X2.腐竹须用凉水泡发,这样可使腐竹整洁美观,如用热水泡,则腐竹易碎。$ z8 d4 D) o4 M0 k" s5 S
3.用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。( m0 ]& z5 s+ X6 o* b

, U; \' `! ^" S: N3 S2 ]. v相克腐竹+葱:影响钙质的吸收腐竹+蜂蜜:有损听力,腹泻宜搭腐竹+带鱼:补钙腐竹+白萝卜:有利于消化腐竹+西芹:抗疲劳醋焖腐竹带鱼8 N  y1 o: }- T* t6 K. Q! i
, R+ F8 H/ ?1 y! X6 c& U
菜谱做法:
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    " D0 f2 X" m( g: t4 e
  • 1.带鱼去头尾,内脏,洗干净,切成8cm长的段,用老抽,料酒,姜片和3粒八角腌制1小时以上( F! y/ p3 b( K' f( t; w
  • 2.腐竹水发后切成段;葱,香菜洗净切段,大蒜拍成大蒜瓣,备用
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  • 3.中火热锅,放油45ml,烧至六成热,放入带鱼煎至两面金黄色,待鱼八成熟捞出
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  • 4.大火烧热锅,放油15ml,放入剩下的3粒八角,大蒜瓣,葱段爆香,放入带鱼,立刻倒入米醋,加水300ml,放入白糖,再加腐竹,盖上锅盖煮几分钟,最后收汁上碟,撒上香菜段
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菜谱小贴士:5 G/ E; g% A# L& t4 z2 m
1.带鱼选中等大小,肉质细嫩好吃,容易入味;7 @4 V- H; A9 A- z, F( M+ B$ R
2.带鱼放料后,一定要腌制至少1小时,鱼才入味;; o9 R! f8 I) g! {3 Q( w3 ^
3.带鱼不用煎到全熟,八分熟即可,口感才会比较嫩;
* I. I" ?1 h* v: b' Z. w: @0 x萝卜腐竹辣焖羊排7 l" Z: V, _# z% o! `: l

6 @4 |% l4 k" C& i  S菜谱做法:
4 H! m! Q% y( x% X1.腐竹泡水软化/ n9 P3 C; W& y7 u
2.白萝卜去皮切滚刀块。姜切片。蒜去皮拍松。马蹄去皮
$ E2 l7 J$ G/ f4 q' y% [  Z: G3.桂皮,香叶,八角,草果,花椒放入一次性茶包变香料包' T- a2 a  |4 a9 V- e' d
4.炒锅烧热,加少许油,放入羊排翻炒,至表面变色
2 V1 c) W: s( `: }5.加入郫县豆瓣酱,姜片,蒜翻炒出香味。加老抽,生抽,糖,米酒调味
9 r, z/ B' y# |9 [6.加入盖过羊排的水,香料包,马蹄一起
: c" r' s3 _5 M: l7.焖煮1个小时半左右' k) |. r, C4 j6 T( M" w+ }: z
8.加入萝卜块一起再煮半个小时左右,至羊排变软
/ D1 o1 c, K) r4 _9.最后10分钟加入腐竹同煮。(可以放入高压锅和萝卜块一起压20分钟后取出继续操作。)
7 R& V$ `2 |8 ~, ^: g2 h6 v10.出锅前试味,不足的加盐调味。撒上少许的黑胡椒碎,孜然粉提味
+ N* q2 _) T1 i" U1 H菜谱小贴士:
  M3 n: T1 L# F: f( a1.最好可以提前煮好,放在锅里焖上几个小时,更加入味好吃。: N' U- i6 |5 n2 J
2.如果用高压锅,萝卜放在羊排上面,压20分钟之后就已经很软,和腐竹一起再煮10分钟已经很入味了。
5 s! K4 t8 E( L+ v3 Y/ D7 ?如果不喜欢萝卜太烂,就不要一起放入高压锅。
6 E+ t* Q' b* R9 O! m整锅端上桌才够气派嘛。3 H( {. y( q) f& }
萝卜完全泡入了味儿才好吃。
' V6 b! [3 L9 w! a% l4 v西芹腐竹炒腊肉
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菜谱做法:
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  • 1.西芹切菱形,用开水焯半分钟捞出晾凉备用6 F2 j8 m: \5 D' t& e
  • 2.发开的腐竹也切菱形段备用
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  • 3.腊肉切薄片,越薄越好,这样炒起来才会有透明的感觉,而且不油腻
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  • 4.锅烧热不要放油直接放腊肉片,因为腊肉会出油,腊肉略显透明状放入葱花和蒜片
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  • 5.火不要开太大,否则蒜片易糊产生苦味,下西芹段和腐竹块
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  • 6.加入糖,盐(酌量添加,因为腊肉本身就比较咸了),鸡精调味,翻炒均匀,即可装盘
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菜谱小贴士:
! W+ Y7 [& j4 y- i# G" z  w/ S, [4 m这是一道非常家常的炒菜,健康美味,少油下饭,推荐一试~9 k/ y; \/ T# O- |- A+ O
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