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[教你学做菜] 腐竹的功效那么大?吃了这么多年豆腐竟然不知道

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发表于 2016-8-7 20:57 | 显示全部楼层 |阅读模式

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腐竹5 f2 y1 T. u4 ]: b/ g

, L  B: v8 u0 f. q2 w3 H  t别名:支竹、甜竹、腐筋+ U4 m4 u0 g/ W
禁忌人群:肾炎患者忌食。
6 n6 L1 \, p4 C适宜人群:一般人群均可食用。0 ~6 S) Z% T  h. [0 Z! x: z
腐竹的基本介绍
, x/ e# `8 v' d% k腐竹,又称腐皮或豆腐皮,是煮沸豆浆表面凝固的薄膜,可鲜吃或晒干后吃腐竹(3张),是东亚地区常见的食物原料。腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。豆腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中,李时珍说,将豆浆加热时,表面出现一层膜,将膜取出,干燥后即得豆腐皮。从营养的角度来说,腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点,能量配比均衡和一般的豆制品相比,腐竹的营养素密度更高。
9 Q8 Z- K7 f5 Q6 C2 s0 t腐竹的功效与作用
( G, Y5 p) M$ w! r" v1.预防心血管疾病: R& H$ Q7 h- q6 F. Z' c/ u
腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。
& ]2 E/ V. J  H1 H5 X" i2.促进生长发育
5 w* p6 l" O0 P3 d+ k: q9 c3 _防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
+ ~$ o2 t0 X- |+ X; \" S3.预防老年痴呆! O, j  t6 G3 a$ T
腐竹具有良好的健脑作用,它能预防老年痴呆症的发生。这是因为,腐竹中谷氨酸含量很高,为其他豆类或动物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。" F& J: Y* o1 U8 f6 C0 U
腐竹的营养价值
  }7 l+ V% e2 k4 p2 N$ O$ B1.腐竹中含有丰富蛋白质,营养价值较高。
+ L$ _! u; }; \' ?6 z2.腐竹中谷氨酸含量较高,具有良好的健脑作用,能预防老年痴呆症的发生。( r9 u; k  f- [7 A8 ^0 V
3.腐竹中含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量,达到防治高脂血症、动脉硬化的效果。* h5 U( U- U7 i9 E
4.腐竹中的大豆皂苷有抗炎、抗溃疡等作用。" ~4 p, Q- g+ K! a3 x0 o
5.腐竹含有多种矿物,补充钙质,防止因缺钙导致的骨质疏松,增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华,是豆制品中的营养冠军。
! k9 x/ h6 i& a7 @9 e腐竹的选购
3 v/ L& L7 Z9 S" j6 R3 Z. z1 s( J$ S5 B% A5 [6 N+ E+ \
优质腐竹:质量好的腐竹为枝条或片叶状,呈淡黄色,有光泽;质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀;具有腐竹固有的香味,无其他任何异味;烹饪后有腐竹固有的鲜香滋味。
! K( B6 r4 D. r+ I% ~/ \次质腐竹:质量稍次的腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条;有腐竹固有的香气,滋味平淡。
" Q8 ^' n# K% t) G) Q. i劣质腐竹:劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽;有霉斑、虫蛀、杂质;有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味;烹饪后食用有苦味、涩苦味或酸味等不良滋味。
; |+ K; x) a. ^  Y- `9 `' N0 ]$ x腐竹的存储
4 \3 G. z! X' V" D9 y
0 {, R- D8 n/ I腐竹适于久放,但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹,要经阳光晒、凉风吹数次即可。含水分过高的腐竹可以晾晒,使水分降低,然后装入食品袋,扎紧袋口,置于阴凉、通风、干燥处。如生虫,可以经常翻晒,让虫子自行爬出,不能用药剂喷杀。4 q- w; l0 u$ b( h- l& Q5 Q: P
腐竹的食用方法
+ @4 P" k- m: x. d1.腐竹适宜于烧、拌成做配料。
0 Q! o( B9 O+ V7 @8 J" B) a2.腐竹须用凉水泡发,这样可使腐竹整洁美观,如用热水泡,则腐竹易碎。' F, ]; Z0 Y' r, v. n
3.用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。$ g, v0 y% e+ _
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相克腐竹+葱:影响钙质的吸收腐竹+蜂蜜:有损听力,腹泻宜搭腐竹+带鱼:补钙腐竹+白萝卜:有利于消化腐竹+西芹:抗疲劳醋焖腐竹带鱼- n; G1 \1 K  ~2 ^  A

3 y; l& j% |- u0 U菜谱做法:
# U- L6 L) A* Y' E2 n- s
    ! ~0 ~# Y# ?/ n& k
  • 1.带鱼去头尾,内脏,洗干净,切成8cm长的段,用老抽,料酒,姜片和3粒八角腌制1小时以上# r  k; U: S# P: @7 I% i
  • 2.腐竹水发后切成段;葱,香菜洗净切段,大蒜拍成大蒜瓣,备用
    2 s/ N# f4 b8 u  g- o3 O
  • 3.中火热锅,放油45ml,烧至六成热,放入带鱼煎至两面金黄色,待鱼八成熟捞出
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  • 4.大火烧热锅,放油15ml,放入剩下的3粒八角,大蒜瓣,葱段爆香,放入带鱼,立刻倒入米醋,加水300ml,放入白糖,再加腐竹,盖上锅盖煮几分钟,最后收汁上碟,撒上香菜段- W) J- M. z( N. o7 r$ f2 e
菜谱小贴士:
; k4 i& f* b# i7 F8 K3 }" o/ I; [1.带鱼选中等大小,肉质细嫩好吃,容易入味;
- G1 }/ K9 X  w  d" m* e8 _2.带鱼放料后,一定要腌制至少1小时,鱼才入味;( K( g0 L/ u5 \1 L5 h
3.带鱼不用煎到全熟,八分熟即可,口感才会比较嫩;7 ~+ Q& z) ~! `5 J9 B  ~& j' s
萝卜腐竹辣焖羊排
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/ M5 ~4 x6 i# U% ~/ w菜谱做法:5 x$ _6 S  t& d8 W  ^0 l8 @
1.腐竹泡水软化
& ]. K* b- v3 z2.白萝卜去皮切滚刀块。姜切片。蒜去皮拍松。马蹄去皮
1 l' S0 W. h; p( m" `( W! I, H3.桂皮,香叶,八角,草果,花椒放入一次性茶包变香料包
8 O% P; L. o: B/ C! W  Q0 t4.炒锅烧热,加少许油,放入羊排翻炒,至表面变色
" y7 ?7 D' i* c& R: G2 f2 L8 ~) B5.加入郫县豆瓣酱,姜片,蒜翻炒出香味。加老抽,生抽,糖,米酒调味
$ p% }) I9 m2 I6.加入盖过羊排的水,香料包,马蹄一起
* }( ^4 U+ o  L) s  h! V% ~( s7.焖煮1个小时半左右1 x2 r1 Q& D6 @; a% w1 `
8.加入萝卜块一起再煮半个小时左右,至羊排变软
+ [0 b( ?' g4 v3 X* C9.最后10分钟加入腐竹同煮。(可以放入高压锅和萝卜块一起压20分钟后取出继续操作。)
/ D) }$ ~, J' @3 M7 |  c10.出锅前试味,不足的加盐调味。撒上少许的黑胡椒碎,孜然粉提味) J5 j9 S: x1 s& ?! D! _
菜谱小贴士:; x9 R2 C& o  u# b
1.最好可以提前煮好,放在锅里焖上几个小时,更加入味好吃。2 ?' n  W7 x4 p7 v7 H& h; O4 F
2.如果用高压锅,萝卜放在羊排上面,压20分钟之后就已经很软,和腐竹一起再煮10分钟已经很入味了。: V, `% Z- P4 i
如果不喜欢萝卜太烂,就不要一起放入高压锅。
5 d" t/ z* Q8 C; x/ E整锅端上桌才够气派嘛。
2 b/ E! e( c3 L' y萝卜完全泡入了味儿才好吃。
: z0 N9 I* |* N) e, }/ x3 g& J8 z西芹腐竹炒腊肉
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& X! q1 _" W# v$ g菜谱做法:
% u* v/ n# u) X- S$ g/ o, L3 L9 Y

    4 Z- k; v0 z- K* W
  • 1.西芹切菱形,用开水焯半分钟捞出晾凉备用
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  • 2.发开的腐竹也切菱形段备用
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  • 3.腊肉切薄片,越薄越好,这样炒起来才会有透明的感觉,而且不油腻
    + O( a% [9 q$ h9 h- e4 O% R
  • 4.锅烧热不要放油直接放腊肉片,因为腊肉会出油,腊肉略显透明状放入葱花和蒜片
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  • 5.火不要开太大,否则蒜片易糊产生苦味,下西芹段和腐竹块
    ( {1 W. J& w( d8 ?% l
  • 6.加入糖,盐(酌量添加,因为腊肉本身就比较咸了),鸡精调味,翻炒均匀,即可装盘0 o" s: }. f4 {
菜谱小贴士:
0 G$ T5 N  l+ V5 L9 H6 O这是一道非常家常的炒菜,健康美味,少油下饭,推荐一试~: M8 h3 `; R3 p; W
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! G6 z) p% S5 [! x$ y/ v谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

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