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[教你学做菜] 腐竹的功效那么大?吃了这么多年豆腐竟然不知道

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发表于 2016-8-7 20:57 | 显示全部楼层 |阅读模式

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腐竹
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2 U) _7 R$ ]7 G- O) Q, C/ _别名:支竹、甜竹、腐筋
. o4 P" L. n6 e! n  X* z2 _禁忌人群:肾炎患者忌食。1 G$ o  h5 c& v3 b. b$ p& ]
适宜人群:一般人群均可食用。9 q* A/ {( L- Y
腐竹的基本介绍
& T/ J7 N) }; K# R腐竹,又称腐皮或豆腐皮,是煮沸豆浆表面凝固的薄膜,可鲜吃或晒干后吃腐竹(3张),是东亚地区常见的食物原料。腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。豆腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中,李时珍说,将豆浆加热时,表面出现一层膜,将膜取出,干燥后即得豆腐皮。从营养的角度来说,腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点,能量配比均衡和一般的豆制品相比,腐竹的营养素密度更高。
) j: v* ~' p9 t& V腐竹的功效与作用
% X0 p6 \1 A  S0 u1.预防心血管疾病
, b3 [7 R- X- |/ Z$ H$ I腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。
. G+ E( Y* R  W& y4 L! G, N2.促进生长发育
, `( ~" D" J! C' H2 R防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。! c4 |  P8 X, x
3.预防老年痴呆  ]% y$ M  `' `" {
腐竹具有良好的健脑作用,它能预防老年痴呆症的发生。这是因为,腐竹中谷氨酸含量很高,为其他豆类或动物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。. ^: x1 M/ @: u* p
腐竹的营养价值3 R9 L- [1 v) u9 h
1.腐竹中含有丰富蛋白质,营养价值较高。. H, z, E* \* l  j# d  J' N
2.腐竹中谷氨酸含量较高,具有良好的健脑作用,能预防老年痴呆症的发生。
$ u# h2 x5 f5 n1 |: b3.腐竹中含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量,达到防治高脂血症、动脉硬化的效果。+ k  b4 R5 b+ c- k
4.腐竹中的大豆皂苷有抗炎、抗溃疡等作用。) j* n3 I! E0 f/ o" X9 z( _
5.腐竹含有多种矿物,补充钙质,防止因缺钙导致的骨质疏松,增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华,是豆制品中的营养冠军。
( U8 u" X. P4 M3 |. j腐竹的选购
; `8 ~. ^7 a' D; T" q5 i& j* [) X% g
优质腐竹:质量好的腐竹为枝条或片叶状,呈淡黄色,有光泽;质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀;具有腐竹固有的香味,无其他任何异味;烹饪后有腐竹固有的鲜香滋味。
, x) J& s' E' h5 l; G$ {次质腐竹:质量稍次的腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条;有腐竹固有的香气,滋味平淡。) X  S% c$ W2 Y/ e$ v9 z
劣质腐竹:劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽;有霉斑、虫蛀、杂质;有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味;烹饪后食用有苦味、涩苦味或酸味等不良滋味。* _8 P0 l/ {3 z7 f. x' I$ _9 F9 E
腐竹的存储
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4 P+ k& l% H# I腐竹适于久放,但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹,要经阳光晒、凉风吹数次即可。含水分过高的腐竹可以晾晒,使水分降低,然后装入食品袋,扎紧袋口,置于阴凉、通风、干燥处。如生虫,可以经常翻晒,让虫子自行爬出,不能用药剂喷杀。
8 d" E' I! j) M8 q+ G腐竹的食用方法
& O5 S6 Z" @2 k/ p2 Q1.腐竹适宜于烧、拌成做配料。
) u5 U' Q" T$ N9 ~* R, F! o: c2.腐竹须用凉水泡发,这样可使腐竹整洁美观,如用热水泡,则腐竹易碎。
6 b" I) r% G0 n* w2 e% X/ e8 n+ Z3.用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。1 N" u' F8 t% e, N( i7 l

, M: R. u0 J# e相克腐竹+葱:影响钙质的吸收腐竹+蜂蜜:有损听力,腹泻宜搭腐竹+带鱼:补钙腐竹+白萝卜:有利于消化腐竹+西芹:抗疲劳醋焖腐竹带鱼
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菜谱做法:9 O( q0 K, B$ l0 Y6 G; r. h
    5 ~9 _# @' ~( e  s0 ]
  • 1.带鱼去头尾,内脏,洗干净,切成8cm长的段,用老抽,料酒,姜片和3粒八角腌制1小时以上# B6 P. d* p* K( l0 b/ X9 S
  • 2.腐竹水发后切成段;葱,香菜洗净切段,大蒜拍成大蒜瓣,备用# K4 \7 _* d- O- s: T) |
  • 3.中火热锅,放油45ml,烧至六成热,放入带鱼煎至两面金黄色,待鱼八成熟捞出# y0 z0 F4 W  B
  • 4.大火烧热锅,放油15ml,放入剩下的3粒八角,大蒜瓣,葱段爆香,放入带鱼,立刻倒入米醋,加水300ml,放入白糖,再加腐竹,盖上锅盖煮几分钟,最后收汁上碟,撒上香菜段' T. S. J0 }$ R! E/ @  J
菜谱小贴士:5 O1 v' [: E( k- L6 O) W
1.带鱼选中等大小,肉质细嫩好吃,容易入味;# e1 I; J6 w: m4 k
2.带鱼放料后,一定要腌制至少1小时,鱼才入味;
* @. a. d8 M6 ]* q; }$ D4 H( w3.带鱼不用煎到全熟,八分熟即可,口感才会比较嫩;
$ Q. T& ^" [  s# G; ~! |萝卜腐竹辣焖羊排
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菜谱做法:
" x8 i( e- ]) X8 f. c  f2 d, f1.腐竹泡水软化
/ v4 j7 }; V2 C- M2 J2.白萝卜去皮切滚刀块。姜切片。蒜去皮拍松。马蹄去皮& ]6 A( h- S, o/ t- \
3.桂皮,香叶,八角,草果,花椒放入一次性茶包变香料包
& }; Q3 ?( b- j+ }4.炒锅烧热,加少许油,放入羊排翻炒,至表面变色) j* W/ d5 o, q" J4 v7 F
5.加入郫县豆瓣酱,姜片,蒜翻炒出香味。加老抽,生抽,糖,米酒调味
& q  q% ~- D- r+ H2 J6.加入盖过羊排的水,香料包,马蹄一起
0 x- C7 e( w" n" S6 M6 i7.焖煮1个小时半左右
4 V: c1 i+ k  Z5 R8 m' C! z& [8.加入萝卜块一起再煮半个小时左右,至羊排变软+ B1 D' w3 b/ h% o
9.最后10分钟加入腐竹同煮。(可以放入高压锅和萝卜块一起压20分钟后取出继续操作。)2 d% J0 R' S5 \
10.出锅前试味,不足的加盐调味。撒上少许的黑胡椒碎,孜然粉提味
2 O+ Y$ \8 r1 p8 p: f& {菜谱小贴士:( F# ?8 V" T+ P3 o
1.最好可以提前煮好,放在锅里焖上几个小时,更加入味好吃。
: P2 Z- I- F+ S2.如果用高压锅,萝卜放在羊排上面,压20分钟之后就已经很软,和腐竹一起再煮10分钟已经很入味了。6 ?6 G) ]. d8 ~( J
如果不喜欢萝卜太烂,就不要一起放入高压锅。
7 o9 b, S5 v- M: j整锅端上桌才够气派嘛。" n) t# K8 \% l' _* S
萝卜完全泡入了味儿才好吃。
7 o3 A; L8 v3 @* N2 _, \: G8 V西芹腐竹炒腊肉
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2 V7 U( w$ w2 o. k9 m  r! r% e! b菜谱做法:, j1 g# y* w1 e6 U* a' N8 o

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  • 1.西芹切菱形,用开水焯半分钟捞出晾凉备用# Z. f0 n) y, Z& q+ m
  • 2.发开的腐竹也切菱形段备用' [; a+ I1 w8 L9 u' N# O: K
  • 3.腊肉切薄片,越薄越好,这样炒起来才会有透明的感觉,而且不油腻
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  • 4.锅烧热不要放油直接放腊肉片,因为腊肉会出油,腊肉略显透明状放入葱花和蒜片# f4 v; p+ \  f9 A
  • 5.火不要开太大,否则蒜片易糊产生苦味,下西芹段和腐竹块; a& o0 p# G! Z
  • 6.加入糖,盐(酌量添加,因为腊肉本身就比较咸了),鸡精调味,翻炒均匀,即可装盘
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菜谱小贴士:- r2 x# O0 \9 V: {- _+ L
这是一道非常家常的炒菜,健康美味,少油下饭,推荐一试~
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