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[教你学做菜] 腐竹的功效那么大?吃了这么多年豆腐竟然不知道

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发表于 2016-8-7 20:57 | 显示全部楼层 |阅读模式

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腐竹/ e$ N8 t' b  V. u4 u; ~
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别名:支竹、甜竹、腐筋9 O% t$ Q* d6 {8 K: f
禁忌人群:肾炎患者忌食。
# ]7 v( G  a% ~* z. Z适宜人群:一般人群均可食用。
! u1 o" E+ h: @" m6 `0 \$ e腐竹的基本介绍
9 m9 n. L) y$ W腐竹,又称腐皮或豆腐皮,是煮沸豆浆表面凝固的薄膜,可鲜吃或晒干后吃腐竹(3张),是东亚地区常见的食物原料。腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。豆腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中,李时珍说,将豆浆加热时,表面出现一层膜,将膜取出,干燥后即得豆腐皮。从营养的角度来说,腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点,能量配比均衡和一般的豆制品相比,腐竹的营养素密度更高。: L5 a; \6 [3 a- m. Y/ v4 r
腐竹的功效与作用
( h. P, Z# A  Y! O7 v1.预防心血管疾病! y7 D* t1 p" A5 m2 h
腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。0 ~# b8 }. r4 F* I$ i
2.促进生长发育
& \1 W1 u5 d, l7 z2 ]( N# N防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
! Z# y, `( ?, J" ^- Y7 g( B3.预防老年痴呆
# @& ^5 b# T! L7 q% W腐竹具有良好的健脑作用,它能预防老年痴呆症的发生。这是因为,腐竹中谷氨酸含量很高,为其他豆类或动物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。
; j: D2 v: ^" |' X腐竹的营养价值
' h- a3 Z# s4 h0 G2 @; b1.腐竹中含有丰富蛋白质,营养价值较高。
3 w5 q1 y/ m7 m* }# K* X2.腐竹中谷氨酸含量较高,具有良好的健脑作用,能预防老年痴呆症的发生。
" t8 b( |, p8 _* D4 _1 u1 u3.腐竹中含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量,达到防治高脂血症、动脉硬化的效果。
* d" V- r8 w) e* t$ B9 q: M$ j4.腐竹中的大豆皂苷有抗炎、抗溃疡等作用。$ E4 H8 p+ S6 j* H$ w+ ~
5.腐竹含有多种矿物,补充钙质,防止因缺钙导致的骨质疏松,增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华,是豆制品中的营养冠军。  X3 Q2 J. V- k" A0 u) y1 G
腐竹的选购
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优质腐竹:质量好的腐竹为枝条或片叶状,呈淡黄色,有光泽;质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀;具有腐竹固有的香味,无其他任何异味;烹饪后有腐竹固有的鲜香滋味。
+ L6 I9 D4 V$ {9 v9 i次质腐竹:质量稍次的腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条;有腐竹固有的香气,滋味平淡。
% X) M# w' F8 C, R" _: c8 N1 Q劣质腐竹:劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽;有霉斑、虫蛀、杂质;有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味;烹饪后食用有苦味、涩苦味或酸味等不良滋味。
; {4 y5 s+ g+ e! ?腐竹的存储
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4 o/ [& k- S/ _# _腐竹适于久放,但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹,要经阳光晒、凉风吹数次即可。含水分过高的腐竹可以晾晒,使水分降低,然后装入食品袋,扎紧袋口,置于阴凉、通风、干燥处。如生虫,可以经常翻晒,让虫子自行爬出,不能用药剂喷杀。/ t2 o1 `1 C# N
腐竹的食用方法
! I2 q8 N; a; ?; F0 Q7 B; g! [1.腐竹适宜于烧、拌成做配料。
/ n6 |; p$ |8 f! J& i2.腐竹须用凉水泡发,这样可使腐竹整洁美观,如用热水泡,则腐竹易碎。
6 }* ]8 r" X1 C+ h7 O3.用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。5 w/ P6 h% F( k6 z
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相克腐竹+葱:影响钙质的吸收腐竹+蜂蜜:有损听力,腹泻宜搭腐竹+带鱼:补钙腐竹+白萝卜:有利于消化腐竹+西芹:抗疲劳醋焖腐竹带鱼. ]% y) X; B0 a/ c1 c2 _4 X% c' D0 g. q; w

, Q. {  U( e1 J4 l+ e菜谱做法:; I! _6 m9 X0 k6 c! S0 D

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  • 1.带鱼去头尾,内脏,洗干净,切成8cm长的段,用老抽,料酒,姜片和3粒八角腌制1小时以上
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  • 2.腐竹水发后切成段;葱,香菜洗净切段,大蒜拍成大蒜瓣,备用
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  • 3.中火热锅,放油45ml,烧至六成热,放入带鱼煎至两面金黄色,待鱼八成熟捞出
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  • 4.大火烧热锅,放油15ml,放入剩下的3粒八角,大蒜瓣,葱段爆香,放入带鱼,立刻倒入米醋,加水300ml,放入白糖,再加腐竹,盖上锅盖煮几分钟,最后收汁上碟,撒上香菜段+ |" ]9 Q; J# C/ m
菜谱小贴士:
% U% Y0 |2 @9 e  Z1.带鱼选中等大小,肉质细嫩好吃,容易入味;
; c/ \$ @1 N; J- k& D3 B* a2.带鱼放料后,一定要腌制至少1小时,鱼才入味;4 A* K& c8 V$ \: H. P1 V, Z
3.带鱼不用煎到全熟,八分熟即可,口感才会比较嫩;
7 t1 ~/ C* O# q9 ]! ~- ~萝卜腐竹辣焖羊排
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; _6 I0 t% ], M# A' a: F% N菜谱做法:* X: X- `  S: M( V$ l
1.腐竹泡水软化. j( E( K* h% W# s  X* I& l
2.白萝卜去皮切滚刀块。姜切片。蒜去皮拍松。马蹄去皮
/ i: Z* w" `% ?  A9 u  {' [1 p! G3.桂皮,香叶,八角,草果,花椒放入一次性茶包变香料包% V, B6 E+ j$ I, @( q" f! V: o6 u
4.炒锅烧热,加少许油,放入羊排翻炒,至表面变色
/ m: {9 x: K6 T" ?6 n" P5.加入郫县豆瓣酱,姜片,蒜翻炒出香味。加老抽,生抽,糖,米酒调味& G. O. w0 O( c" r4 e( [
6.加入盖过羊排的水,香料包,马蹄一起( Z" T* a5 n% g% d+ M( |
7.焖煮1个小时半左右# [6 ?5 Q' i9 ~- }3 s" \, y
8.加入萝卜块一起再煮半个小时左右,至羊排变软3 Q: S+ g! J) X7 E; P
9.最后10分钟加入腐竹同煮。(可以放入高压锅和萝卜块一起压20分钟后取出继续操作。)
# o  R0 R: f' I10.出锅前试味,不足的加盐调味。撒上少许的黑胡椒碎,孜然粉提味
8 w' r7 s: u% X* J0 j4 Z4 |+ i菜谱小贴士:. X" i4 ^, |- ]9 A* y$ A- Y) a
1.最好可以提前煮好,放在锅里焖上几个小时,更加入味好吃。
2 h0 N! g1 t8 B2.如果用高压锅,萝卜放在羊排上面,压20分钟之后就已经很软,和腐竹一起再煮10分钟已经很入味了。: L. Y0 a% o6 k
如果不喜欢萝卜太烂,就不要一起放入高压锅。
8 r2 ^9 ^# g& X! F9 _/ Q7 w整锅端上桌才够气派嘛。6 @0 O; {  @+ w7 d
萝卜完全泡入了味儿才好吃。
( b- j* _  G/ b. E# j7 I% v4 c西芹腐竹炒腊肉4 R9 A5 p2 F$ x, h* o7 D

. T% H8 m. U5 _8 V- l- v: ^菜谱做法:
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  • 1.西芹切菱形,用开水焯半分钟捞出晾凉备用4 Z7 M0 v  x9 I9 I7 w: ~/ \
  • 2.发开的腐竹也切菱形段备用
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  • 3.腊肉切薄片,越薄越好,这样炒起来才会有透明的感觉,而且不油腻
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  • 4.锅烧热不要放油直接放腊肉片,因为腊肉会出油,腊肉略显透明状放入葱花和蒜片( {0 k6 d3 _8 B5 q4 C4 y( J
  • 5.火不要开太大,否则蒜片易糊产生苦味,下西芹段和腐竹块6 _4 k) s7 b6 ~2 U" _6 }
  • 6.加入糖,盐(酌量添加,因为腊肉本身就比较咸了),鸡精调味,翻炒均匀,即可装盘
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菜谱小贴士:5 u, Z& M6 B  t* Q; w, f5 m
这是一道非常家常的炒菜,健康美味,少油下饭,推荐一试~) {5 @7 O$ x! h
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! z7 @9 @/ c& M) v1 ~2 r1 A【原文】点击右下方“相关链接”,浏览更多精彩内容0 p% P9 c& O. O8 [! o3 t8 m1 ^) ~

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