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[教你学做菜] 腐竹的功效那么大?吃了这么多年豆腐竟然不知道

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发表于 2016-8-7 20:57 | 显示全部楼层 |阅读模式

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腐竹# I7 f9 S9 ~5 G& p  }$ D$ {

0 H) l' K5 d+ J8 X别名:支竹、甜竹、腐筋
8 c5 y) Y8 |/ D, K禁忌人群:肾炎患者忌食。' [4 a; H6 f+ @" p% A4 j
适宜人群:一般人群均可食用。
  z+ r# j, q* W) t0 p8 S$ O腐竹的基本介绍
! C- Z( `3 B8 S" ~5 @  L0 w1 R( w腐竹,又称腐皮或豆腐皮,是煮沸豆浆表面凝固的薄膜,可鲜吃或晒干后吃腐竹(3张),是东亚地区常见的食物原料。腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。豆腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中,李时珍说,将豆浆加热时,表面出现一层膜,将膜取出,干燥后即得豆腐皮。从营养的角度来说,腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点,能量配比均衡和一般的豆制品相比,腐竹的营养素密度更高。
$ @5 g* R% {9 d2 b2 u( k腐竹的功效与作用" F1 U/ e* w0 i: i: ?4 L1 A; }1 v& H" Q
1.预防心血管疾病
) }8 S* r7 @- l! b6 V+ P腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。' H3 M+ `8 m  M4 q- U0 P7 l
2.促进生长发育
3 p* `( B* M" x3 x防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
+ T5 s- \% A1 W: t* Y+ r5 V3.预防老年痴呆
" Z) t: B5 s. F& L3 I腐竹具有良好的健脑作用,它能预防老年痴呆症的发生。这是因为,腐竹中谷氨酸含量很高,为其他豆类或动物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。
7 n. Y8 j  B2 L腐竹的营养价值( ~8 O  z% v* u% A0 l- q
1.腐竹中含有丰富蛋白质,营养价值较高。% C) \% m' ~5 p3 M
2.腐竹中谷氨酸含量较高,具有良好的健脑作用,能预防老年痴呆症的发生。
' w1 X/ l, K6 ?4 [; D% K. o! j( J7 h3.腐竹中含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量,达到防治高脂血症、动脉硬化的效果。' X5 h% y) g6 U/ A- C7 K5 K( \2 S
4.腐竹中的大豆皂苷有抗炎、抗溃疡等作用。8 \, u+ y7 }! b, L: b2 c
5.腐竹含有多种矿物,补充钙质,防止因缺钙导致的骨质疏松,增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华,是豆制品中的营养冠军。
  M, E3 ?- H, W2 [  [4 L腐竹的选购" E7 [6 Y* I7 g4 z1 h8 H

- z' ?# c: I% H' O# a/ }优质腐竹:质量好的腐竹为枝条或片叶状,呈淡黄色,有光泽;质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀;具有腐竹固有的香味,无其他任何异味;烹饪后有腐竹固有的鲜香滋味。
8 f9 ~: }5 ?& W( o次质腐竹:质量稍次的腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条;有腐竹固有的香气,滋味平淡。1 S# [% {  s) M3 _# S- O+ Q
劣质腐竹:劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽;有霉斑、虫蛀、杂质;有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味;烹饪后食用有苦味、涩苦味或酸味等不良滋味。
9 v. ^( N/ K" W2 l, |腐竹的存储0 M9 o' z8 v2 P6 A: l
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腐竹适于久放,但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹,要经阳光晒、凉风吹数次即可。含水分过高的腐竹可以晾晒,使水分降低,然后装入食品袋,扎紧袋口,置于阴凉、通风、干燥处。如生虫,可以经常翻晒,让虫子自行爬出,不能用药剂喷杀。
9 T- h* V1 _. \腐竹的食用方法' R( L+ V# g* o
1.腐竹适宜于烧、拌成做配料。& E9 q( z+ n. s1 A
2.腐竹须用凉水泡发,这样可使腐竹整洁美观,如用热水泡,则腐竹易碎。0 {0 j6 `  G' o9 g
3.用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。
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相克腐竹+葱:影响钙质的吸收腐竹+蜂蜜:有损听力,腹泻宜搭腐竹+带鱼:补钙腐竹+白萝卜:有利于消化腐竹+西芹:抗疲劳醋焖腐竹带鱼! l7 _) T$ {/ X7 K  p0 i9 W7 G: X
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菜谱做法:* u0 P; E- E: o% k1 x( q

    ( H" Z$ V, z: c$ C2 o
  • 1.带鱼去头尾,内脏,洗干净,切成8cm长的段,用老抽,料酒,姜片和3粒八角腌制1小时以上
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  • 2.腐竹水发后切成段;葱,香菜洗净切段,大蒜拍成大蒜瓣,备用% O) e5 M  M& U8 H9 E4 W
  • 3.中火热锅,放油45ml,烧至六成热,放入带鱼煎至两面金黄色,待鱼八成熟捞出
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  • 4.大火烧热锅,放油15ml,放入剩下的3粒八角,大蒜瓣,葱段爆香,放入带鱼,立刻倒入米醋,加水300ml,放入白糖,再加腐竹,盖上锅盖煮几分钟,最后收汁上碟,撒上香菜段1 y0 u7 i2 e+ y1 [  T
菜谱小贴士:: D  I5 D$ P& @4 B4 Q% I2 r. U
1.带鱼选中等大小,肉质细嫩好吃,容易入味;0 O! t+ Q7 R6 G. d" \
2.带鱼放料后,一定要腌制至少1小时,鱼才入味;
+ w* q9 }1 {, u2 X3.带鱼不用煎到全熟,八分熟即可,口感才会比较嫩;' C! F! {9 G' x/ k2 g1 Y9 i
萝卜腐竹辣焖羊排9 W* x% O0 {* ~

. K$ o' S% g3 c菜谱做法:0 Q* ?& t# e, c& }3 `6 M
1.腐竹泡水软化: Y( P, E$ p& U, U( O4 ^
2.白萝卜去皮切滚刀块。姜切片。蒜去皮拍松。马蹄去皮
! O5 {2 R* Z" B! P3.桂皮,香叶,八角,草果,花椒放入一次性茶包变香料包
4 O2 U8 j4 I9 s& C. F4.炒锅烧热,加少许油,放入羊排翻炒,至表面变色  b: i/ i1 }- ]# G' Q
5.加入郫县豆瓣酱,姜片,蒜翻炒出香味。加老抽,生抽,糖,米酒调味  H- A8 b5 Y5 H7 r9 Y
6.加入盖过羊排的水,香料包,马蹄一起- R, m# }+ {! u4 X3 v# t4 W& J1 t! s4 l
7.焖煮1个小时半左右
. f+ q+ B. A5 @8.加入萝卜块一起再煮半个小时左右,至羊排变软
7 d* d/ v( x3 m7 O/ C' }/ D9.最后10分钟加入腐竹同煮。(可以放入高压锅和萝卜块一起压20分钟后取出继续操作。)
, S8 ^' g% q! n10.出锅前试味,不足的加盐调味。撒上少许的黑胡椒碎,孜然粉提味# R2 m1 n( N+ `( [' x" j! i! X
菜谱小贴士:
$ k9 l3 g" b: w# |% b6 C1.最好可以提前煮好,放在锅里焖上几个小时,更加入味好吃。
! e0 J4 J) J5 g8 q3 F2.如果用高压锅,萝卜放在羊排上面,压20分钟之后就已经很软,和腐竹一起再煮10分钟已经很入味了。
' k/ p( k/ B! [+ K) S( a如果不喜欢萝卜太烂,就不要一起放入高压锅。
0 w( g  M) V# r& F  z整锅端上桌才够气派嘛。2 J8 T7 [$ H# b& r* g* U
萝卜完全泡入了味儿才好吃。  R% E& w2 b% N+ T/ U
西芹腐竹炒腊肉
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菜谱做法:
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    . T: t5 \0 b& D: Q$ _" S
  • 1.西芹切菱形,用开水焯半分钟捞出晾凉备用
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  • 2.发开的腐竹也切菱形段备用
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  • 3.腊肉切薄片,越薄越好,这样炒起来才会有透明的感觉,而且不油腻3 a$ m2 P! n) L8 m
  • 4.锅烧热不要放油直接放腊肉片,因为腊肉会出油,腊肉略显透明状放入葱花和蒜片
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  • 5.火不要开太大,否则蒜片易糊产生苦味,下西芹段和腐竹块
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  • 6.加入糖,盐(酌量添加,因为腊肉本身就比较咸了),鸡精调味,翻炒均匀,即可装盘
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菜谱小贴士:( I9 m+ H( P! g4 d3 ^6 ^* z
这是一道非常家常的炒菜,健康美味,少油下饭,推荐一试~2 a1 P$ k; H5 X) S
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