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[教你学做菜] 腐竹的功效那么大?吃了这么多年豆腐竟然不知道

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发表于 2016-8-7 20:57 | 显示全部楼层 |阅读模式

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腐竹( s/ g( i2 F* I0 M5 _
+ }3 D' N1 n' D
别名:支竹、甜竹、腐筋
6 X5 V- `* h+ X禁忌人群:肾炎患者忌食。: |5 y/ z: c( A$ p
适宜人群:一般人群均可食用。" c' ?2 \( i* I# @3 I/ H/ w. Q
腐竹的基本介绍9 q; [0 c" c. J* I1 n
腐竹,又称腐皮或豆腐皮,是煮沸豆浆表面凝固的薄膜,可鲜吃或晒干后吃腐竹(3张),是东亚地区常见的食物原料。腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。豆腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中,李时珍说,将豆浆加热时,表面出现一层膜,将膜取出,干燥后即得豆腐皮。从营养的角度来说,腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点,能量配比均衡和一般的豆制品相比,腐竹的营养素密度更高。: Y# J# K, {" a  ~  e* `
腐竹的功效与作用' Y) k2 }6 S* r, a
1.预防心血管疾病# f$ ^4 `, m- [8 T/ s& ]' z% `7 w' O
腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。0 }# L; q6 s$ W9 X
2.促进生长发育
- V) t3 c* X% U& j0 [6 |& O: N防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。5 }# V6 }. W, X! n' `
3.预防老年痴呆
" n/ |" W1 M1 W( d* O4 @  c( \腐竹具有良好的健脑作用,它能预防老年痴呆症的发生。这是因为,腐竹中谷氨酸含量很高,为其他豆类或动物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。
0 T. I; p5 X2 u3 Y$ s, U腐竹的营养价值  Z, z/ {3 j2 D# j7 M, y
1.腐竹中含有丰富蛋白质,营养价值较高。
: M( _* V* B1 |2 a2.腐竹中谷氨酸含量较高,具有良好的健脑作用,能预防老年痴呆症的发生。7 n* L, }% }0 t
3.腐竹中含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量,达到防治高脂血症、动脉硬化的效果。
8 S6 f( z  N. ~& I4.腐竹中的大豆皂苷有抗炎、抗溃疡等作用。
+ @" B$ j: D0 l0 k, N5.腐竹含有多种矿物,补充钙质,防止因缺钙导致的骨质疏松,增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华,是豆制品中的营养冠军。
7 q" W( m2 j3 E* ~  j* _5 H腐竹的选购& {8 F1 t& `9 d7 h" A. l& N+ P
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优质腐竹:质量好的腐竹为枝条或片叶状,呈淡黄色,有光泽;质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀;具有腐竹固有的香味,无其他任何异味;烹饪后有腐竹固有的鲜香滋味。
# Q4 E! `$ O+ v8 F! t# G3 G次质腐竹:质量稍次的腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条;有腐竹固有的香气,滋味平淡。
% S, {, j* @+ e  _: n劣质腐竹:劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽;有霉斑、虫蛀、杂质;有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味;烹饪后食用有苦味、涩苦味或酸味等不良滋味。
6 y- C$ J, P; n腐竹的存储
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$ a. i8 z. l0 z6 s) C; ^腐竹适于久放,但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹,要经阳光晒、凉风吹数次即可。含水分过高的腐竹可以晾晒,使水分降低,然后装入食品袋,扎紧袋口,置于阴凉、通风、干燥处。如生虫,可以经常翻晒,让虫子自行爬出,不能用药剂喷杀。
/ ^" \" j; N, j3 J2 R: e6 E/ G腐竹的食用方法
- e; z" Q, k% Z5 v. I6 @1.腐竹适宜于烧、拌成做配料。0 k  W; }% s# O
2.腐竹须用凉水泡发,这样可使腐竹整洁美观,如用热水泡,则腐竹易碎。& R3 J$ k) v: {* F
3.用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。; t. q& W, n  ^) p
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相克腐竹+葱:影响钙质的吸收腐竹+蜂蜜:有损听力,腹泻宜搭腐竹+带鱼:补钙腐竹+白萝卜:有利于消化腐竹+西芹:抗疲劳醋焖腐竹带鱼$ _% D  N5 E& j2 f. s5 u
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菜谱做法:  ]  a5 H0 Q1 k( M! v! q# y6 ?" v

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  • 1.带鱼去头尾,内脏,洗干净,切成8cm长的段,用老抽,料酒,姜片和3粒八角腌制1小时以上
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  • 2.腐竹水发后切成段;葱,香菜洗净切段,大蒜拍成大蒜瓣,备用) w* R: T6 b8 M% Y+ G' {6 u
  • 3.中火热锅,放油45ml,烧至六成热,放入带鱼煎至两面金黄色,待鱼八成熟捞出
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  • 4.大火烧热锅,放油15ml,放入剩下的3粒八角,大蒜瓣,葱段爆香,放入带鱼,立刻倒入米醋,加水300ml,放入白糖,再加腐竹,盖上锅盖煮几分钟,最后收汁上碟,撒上香菜段
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菜谱小贴士:, O% p) l0 i+ R& m+ [
1.带鱼选中等大小,肉质细嫩好吃,容易入味;' I+ u% |  f9 |6 A8 n
2.带鱼放料后,一定要腌制至少1小时,鱼才入味;% L- g0 ~* G" b+ C
3.带鱼不用煎到全熟,八分熟即可,口感才会比较嫩;2 u" f! d# Q: F8 F
萝卜腐竹辣焖羊排' ~  \  W2 A, w+ ?0 Q" J

% T% C( D" ^5 t8 I( r菜谱做法:, c6 e) ?- U$ V' r1 h7 V' T
1.腐竹泡水软化
3 ~2 Q. ]! U2 l, p7 D- F  C! O2.白萝卜去皮切滚刀块。姜切片。蒜去皮拍松。马蹄去皮* l1 u4 G, e6 |! d
3.桂皮,香叶,八角,草果,花椒放入一次性茶包变香料包* @3 ]- C& l$ g3 h. ?9 F& H
4.炒锅烧热,加少许油,放入羊排翻炒,至表面变色9 F6 A9 R) Q# z+ W9 h
5.加入郫县豆瓣酱,姜片,蒜翻炒出香味。加老抽,生抽,糖,米酒调味
9 `( F; [: s9 V! Z% {, U- U6.加入盖过羊排的水,香料包,马蹄一起
' b/ n. T1 N/ U* _5 m7.焖煮1个小时半左右
$ I* h+ U+ L8 V8.加入萝卜块一起再煮半个小时左右,至羊排变软
8 a; V! W/ D8 Q* B! |8 J9.最后10分钟加入腐竹同煮。(可以放入高压锅和萝卜块一起压20分钟后取出继续操作。)
5 I) t! R# a% u# B10.出锅前试味,不足的加盐调味。撒上少许的黑胡椒碎,孜然粉提味
. ?5 ]4 K# {& G4 N. q菜谱小贴士:
2 R+ u: B! c9 H$ z5 J% c1.最好可以提前煮好,放在锅里焖上几个小时,更加入味好吃。
, E" i0 o' B. f/ a8 q: ]2.如果用高压锅,萝卜放在羊排上面,压20分钟之后就已经很软,和腐竹一起再煮10分钟已经很入味了。
3 n0 p& w- O, M- y* G: G6 J7 {如果不喜欢萝卜太烂,就不要一起放入高压锅。
  m, j, o( F' L0 o整锅端上桌才够气派嘛。
+ y+ W8 T% k; q: \9 d* ]" C萝卜完全泡入了味儿才好吃。$ W- j& A1 T' R
西芹腐竹炒腊肉
( R8 f& {1 O" M3 Q8 X' B6 h# w2 `) p3 h' W0 C- P8 U
菜谱做法:
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    * t$ q1 a( M9 @  m
  • 1.西芹切菱形,用开水焯半分钟捞出晾凉备用
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  • 2.发开的腐竹也切菱形段备用5 n; A& }/ I" W8 @% T- U/ C
  • 3.腊肉切薄片,越薄越好,这样炒起来才会有透明的感觉,而且不油腻
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  • 4.锅烧热不要放油直接放腊肉片,因为腊肉会出油,腊肉略显透明状放入葱花和蒜片# G0 y9 H9 ^, i) |2 w. S, I! a3 {
  • 5.火不要开太大,否则蒜片易糊产生苦味,下西芹段和腐竹块! N. ~' `+ s' ?6 b5 E2 Z& c
  • 6.加入糖,盐(酌量添加,因为腊肉本身就比较咸了),鸡精调味,翻炒均匀,即可装盘0 ^6 l6 a! c* K6 _) U& I, p# {# q3 H
菜谱小贴士:' N6 I. l2 O- c" Z4 U1 x
这是一道非常家常的炒菜,健康美味,少油下饭,推荐一试~
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