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[教你学做菜] 腐竹的功效那么大?吃了这么多年豆腐竟然不知道

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发表于 2016-8-7 20:57 | 显示全部楼层 |阅读模式

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腐竹- Q; k$ U' h& q2 l; W. ~& a% L
4 Y* M! W8 d! \  q1 k' q; {
别名:支竹、甜竹、腐筋9 P3 Z: g- M& ]5 N/ I
禁忌人群:肾炎患者忌食。
& O1 J, g, d) [1 j适宜人群:一般人群均可食用。2 E2 {" q6 x' E, o/ J
腐竹的基本介绍
/ d  O2 ^0 J) i# E+ e腐竹,又称腐皮或豆腐皮,是煮沸豆浆表面凝固的薄膜,可鲜吃或晒干后吃腐竹(3张),是东亚地区常见的食物原料。腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。豆腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中,李时珍说,将豆浆加热时,表面出现一层膜,将膜取出,干燥后即得豆腐皮。从营养的角度来说,腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点,能量配比均衡和一般的豆制品相比,腐竹的营养素密度更高。
2 R  K7 ]2 M! y4 T2 X腐竹的功效与作用: J1 f5 T  O6 H: R' x9 x
1.预防心血管疾病" Z# W, z1 O6 `5 ?5 D
腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。
; J- {1 C7 ~( R% W2.促进生长发育
# R9 g+ l# v* q# e' x& b防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。1 o! X5 ?/ O3 V4 J
3.预防老年痴呆2 a+ o3 X" \6 U1 z5 y
腐竹具有良好的健脑作用,它能预防老年痴呆症的发生。这是因为,腐竹中谷氨酸含量很高,为其他豆类或动物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。% H3 `* \4 R  v; f/ ~
腐竹的营养价值/ e* q: J9 B  A" I
1.腐竹中含有丰富蛋白质,营养价值较高。
3 T  H7 l! R+ q" R$ c# i5 {2.腐竹中谷氨酸含量较高,具有良好的健脑作用,能预防老年痴呆症的发生。4 d( K# @& v5 z7 t
3.腐竹中含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量,达到防治高脂血症、动脉硬化的效果。
/ Y- ~  e. \0 V9 ]# w% t$ g6 N* H4.腐竹中的大豆皂苷有抗炎、抗溃疡等作用。5 u0 G' K. \6 M* [
5.腐竹含有多种矿物,补充钙质,防止因缺钙导致的骨质疏松,增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华,是豆制品中的营养冠军。& T% G5 ?6 D" Q& z
腐竹的选购0 j2 j: ^2 O) i+ r- Y' n) O# u* J
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优质腐竹:质量好的腐竹为枝条或片叶状,呈淡黄色,有光泽;质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀;具有腐竹固有的香味,无其他任何异味;烹饪后有腐竹固有的鲜香滋味。
! ?5 t; X3 S3 G7 d9 y" ~次质腐竹:质量稍次的腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条;有腐竹固有的香气,滋味平淡。, r4 s1 V  @* R9 T
劣质腐竹:劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽;有霉斑、虫蛀、杂质;有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味;烹饪后食用有苦味、涩苦味或酸味等不良滋味。" D7 w5 P- K; |: y: @. O* ?- x
腐竹的存储5 d6 \- y2 _: E& N) |

) [. c- R& v" O" F+ K6 @* R: M腐竹适于久放,但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹,要经阳光晒、凉风吹数次即可。含水分过高的腐竹可以晾晒,使水分降低,然后装入食品袋,扎紧袋口,置于阴凉、通风、干燥处。如生虫,可以经常翻晒,让虫子自行爬出,不能用药剂喷杀。
5 N# r7 k% p4 u腐竹的食用方法( f& N/ B. i4 |2 n( Z4 H
1.腐竹适宜于烧、拌成做配料。: g% ^+ K2 S0 \' d. Y! B+ e
2.腐竹须用凉水泡发,这样可使腐竹整洁美观,如用热水泡,则腐竹易碎。
( p6 Q0 E5 L  V* {, X% q4 r3.用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。
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相克腐竹+葱:影响钙质的吸收腐竹+蜂蜜:有损听力,腹泻宜搭腐竹+带鱼:补钙腐竹+白萝卜:有利于消化腐竹+西芹:抗疲劳醋焖腐竹带鱼9 ~9 L* r1 }( ]  v
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菜谱做法:
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  • 1.带鱼去头尾,内脏,洗干净,切成8cm长的段,用老抽,料酒,姜片和3粒八角腌制1小时以上
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  • 2.腐竹水发后切成段;葱,香菜洗净切段,大蒜拍成大蒜瓣,备用
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  • 3.中火热锅,放油45ml,烧至六成热,放入带鱼煎至两面金黄色,待鱼八成熟捞出
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  • 4.大火烧热锅,放油15ml,放入剩下的3粒八角,大蒜瓣,葱段爆香,放入带鱼,立刻倒入米醋,加水300ml,放入白糖,再加腐竹,盖上锅盖煮几分钟,最后收汁上碟,撒上香菜段/ r4 |' H; u1 G. g4 o- q
菜谱小贴士:5 B) o$ I; C: T. ~* N( i1 b$ U+ ]
1.带鱼选中等大小,肉质细嫩好吃,容易入味;
* t* y% N  H8 m& Z$ n2.带鱼放料后,一定要腌制至少1小时,鱼才入味;! k6 t$ S2 @  f" c$ b+ \) \! M
3.带鱼不用煎到全熟,八分熟即可,口感才会比较嫩;
( o) j' d- K+ S& r5 f萝卜腐竹辣焖羊排" }" s+ [8 `) i0 V/ }, F2 \1 J
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菜谱做法:0 d, |) {! V1 ]7 `& _
1.腐竹泡水软化
5 N7 h$ a9 c5 ^8 |1 B: D% x  H2.白萝卜去皮切滚刀块。姜切片。蒜去皮拍松。马蹄去皮
* G) k% _# V8 i  T* B, r' F% S' m3.桂皮,香叶,八角,草果,花椒放入一次性茶包变香料包7 T8 j/ e5 x1 q3 e
4.炒锅烧热,加少许油,放入羊排翻炒,至表面变色
5 c6 v; ]/ f2 `0 S# \5.加入郫县豆瓣酱,姜片,蒜翻炒出香味。加老抽,生抽,糖,米酒调味
4 B$ `& `& I; Y$ F$ ?1 t6.加入盖过羊排的水,香料包,马蹄一起
8 D% @  L4 C& d' d7.焖煮1个小时半左右$ b8 ~. c) e% s% B3 l
8.加入萝卜块一起再煮半个小时左右,至羊排变软* g  H, \* N2 p) R, y
9.最后10分钟加入腐竹同煮。(可以放入高压锅和萝卜块一起压20分钟后取出继续操作。)
. k  H  D& E4 K2 C% ~10.出锅前试味,不足的加盐调味。撒上少许的黑胡椒碎,孜然粉提味
' a7 }5 Y2 Z8 j4 U菜谱小贴士:& o, U- L. @; j. n
1.最好可以提前煮好,放在锅里焖上几个小时,更加入味好吃。  h1 j3 n; G" T2 C' E
2.如果用高压锅,萝卜放在羊排上面,压20分钟之后就已经很软,和腐竹一起再煮10分钟已经很入味了。
( v/ q  R# ~+ N1 s& T4 k5 Z7 \如果不喜欢萝卜太烂,就不要一起放入高压锅。* d& q8 z& N' h7 K) S3 d
整锅端上桌才够气派嘛。: N- h  x+ H% j4 y
萝卜完全泡入了味儿才好吃。" D8 L8 [6 t1 Y+ a: t
西芹腐竹炒腊肉
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& c) d* G) E7 p* f( V* e: m菜谱做法:( S$ z3 W$ o! f7 i5 H: _" g
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  • 1.西芹切菱形,用开水焯半分钟捞出晾凉备用
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  • 2.发开的腐竹也切菱形段备用
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  • 3.腊肉切薄片,越薄越好,这样炒起来才会有透明的感觉,而且不油腻
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  • 4.锅烧热不要放油直接放腊肉片,因为腊肉会出油,腊肉略显透明状放入葱花和蒜片6 p7 N+ Y3 i/ o% K! w' R
  • 5.火不要开太大,否则蒜片易糊产生苦味,下西芹段和腐竹块
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  • 6.加入糖,盐(酌量添加,因为腊肉本身就比较咸了),鸡精调味,翻炒均匀,即可装盘8 s, Z7 W6 R" K# ~; n6 [
菜谱小贴士:9 v' q5 `& I1 A  Y7 c$ n/ s+ \) n
这是一道非常家常的炒菜,健康美味,少油下饭,推荐一试~
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