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[教你学做菜] 腐竹的功效那么大?吃了这么多年豆腐竟然不知道

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发表于 2016-8-7 20:57 | 显示全部楼层 |阅读模式

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腐竹7 s/ ^* I6 `/ e' [6 E9 S
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别名:支竹、甜竹、腐筋  ?) D, H  i- J% F5 L4 {0 q, K
禁忌人群:肾炎患者忌食。
; W& D6 D9 G& i" a6 J) a! `. U+ O适宜人群:一般人群均可食用。" i1 G- f! X- |: ~7 ^% \
腐竹的基本介绍3 z. ^9 x/ Z8 ]; `' f
腐竹,又称腐皮或豆腐皮,是煮沸豆浆表面凝固的薄膜,可鲜吃或晒干后吃腐竹(3张),是东亚地区常见的食物原料。腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。豆腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中,李时珍说,将豆浆加热时,表面出现一层膜,将膜取出,干燥后即得豆腐皮。从营养的角度来说,腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点,能量配比均衡和一般的豆制品相比,腐竹的营养素密度更高。
4 Q2 x) Z3 [% H* i$ s8 Y2 n, M( F6 w腐竹的功效与作用
1 H: X9 Z6 M  Q+ B1.预防心血管疾病, f) r, `9 r% z
腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。
  W$ H0 T. z5 E0 }# c' J2.促进生长发育
  r: L- D0 K& I- ^防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。7 J3 S7 p; L7 ^7 {
3.预防老年痴呆
% o! M; |* x/ K# I腐竹具有良好的健脑作用,它能预防老年痴呆症的发生。这是因为,腐竹中谷氨酸含量很高,为其他豆类或动物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。
  j9 G/ j% n' M2 c& }8 J- f腐竹的营养价值, Q3 ]0 i" x2 Z" ]' k# F* t6 v* S
1.腐竹中含有丰富蛋白质,营养价值较高。
8 D0 l& L; c$ I# I/ N% F7 K2.腐竹中谷氨酸含量较高,具有良好的健脑作用,能预防老年痴呆症的发生。5 [4 a6 Z0 _$ H- j. R/ n" `
3.腐竹中含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量,达到防治高脂血症、动脉硬化的效果。; V' R4 l& t7 J# M- A# J# x; K0 K
4.腐竹中的大豆皂苷有抗炎、抗溃疡等作用。
0 c' }3 V/ {9 Y& |5.腐竹含有多种矿物,补充钙质,防止因缺钙导致的骨质疏松,增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华,是豆制品中的营养冠军。2 b1 ^( W+ u+ z" w# i& z. J8 y" M
腐竹的选购
. y6 L1 W. @4 Z: A# D( z8 U/ c
: J* a! ]& w5 j' ?优质腐竹:质量好的腐竹为枝条或片叶状,呈淡黄色,有光泽;质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀;具有腐竹固有的香味,无其他任何异味;烹饪后有腐竹固有的鲜香滋味。. k, E/ K2 {7 p  Q; v, ~
次质腐竹:质量稍次的腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条;有腐竹固有的香气,滋味平淡。
; I& m- o  G& W* ^劣质腐竹:劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽;有霉斑、虫蛀、杂质;有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味;烹饪后食用有苦味、涩苦味或酸味等不良滋味。
" t2 m0 L/ _. G7 Q腐竹的存储/ `8 T( a2 c7 D5 I
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腐竹适于久放,但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹,要经阳光晒、凉风吹数次即可。含水分过高的腐竹可以晾晒,使水分降低,然后装入食品袋,扎紧袋口,置于阴凉、通风、干燥处。如生虫,可以经常翻晒,让虫子自行爬出,不能用药剂喷杀。% ?5 G' @) r( k! X+ m4 J& z
腐竹的食用方法5 T# w6 H& C) q$ G( K2 K* }8 K
1.腐竹适宜于烧、拌成做配料。
" a& M- O) e# j+ K& E% y2.腐竹须用凉水泡发,这样可使腐竹整洁美观,如用热水泡,则腐竹易碎。8 r5 K4 }2 Y* @6 j
3.用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。4 ~& u, R( z2 G- @: ^: F
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相克腐竹+葱:影响钙质的吸收腐竹+蜂蜜:有损听力,腹泻宜搭腐竹+带鱼:补钙腐竹+白萝卜:有利于消化腐竹+西芹:抗疲劳醋焖腐竹带鱼
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菜谱做法:
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  • 1.带鱼去头尾,内脏,洗干净,切成8cm长的段,用老抽,料酒,姜片和3粒八角腌制1小时以上
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  • 2.腐竹水发后切成段;葱,香菜洗净切段,大蒜拍成大蒜瓣,备用0 v7 X% R- C4 x
  • 3.中火热锅,放油45ml,烧至六成热,放入带鱼煎至两面金黄色,待鱼八成熟捞出! _! D- y) S; J# l0 z
  • 4.大火烧热锅,放油15ml,放入剩下的3粒八角,大蒜瓣,葱段爆香,放入带鱼,立刻倒入米醋,加水300ml,放入白糖,再加腐竹,盖上锅盖煮几分钟,最后收汁上碟,撒上香菜段/ _& y' o- A; {
菜谱小贴士:* ~0 l" p: M" C% V3 ]5 j9 t7 q
1.带鱼选中等大小,肉质细嫩好吃,容易入味;
+ d9 f: m- ?" @( m; q8 V2.带鱼放料后,一定要腌制至少1小时,鱼才入味;2 W. G5 h8 C; M2 h, `
3.带鱼不用煎到全熟,八分熟即可,口感才会比较嫩;) W: Y/ R* K8 p; X3 |, `# X
萝卜腐竹辣焖羊排+ M0 w6 |7 ^: I: v, ^
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菜谱做法:4 G6 Z- [2 S1 H7 @) ]/ b& u+ Z
1.腐竹泡水软化* a0 L; ^: H, k/ J. D& B+ O. {
2.白萝卜去皮切滚刀块。姜切片。蒜去皮拍松。马蹄去皮  `$ w$ E# N" _% k" Q6 ?
3.桂皮,香叶,八角,草果,花椒放入一次性茶包变香料包: W) _  c2 C2 U
4.炒锅烧热,加少许油,放入羊排翻炒,至表面变色
- H  }+ O. }! U. ^9 k8 K5.加入郫县豆瓣酱,姜片,蒜翻炒出香味。加老抽,生抽,糖,米酒调味+ T% _- k  ]: y
6.加入盖过羊排的水,香料包,马蹄一起* D1 J5 Y# F6 ?
7.焖煮1个小时半左右: Y* d8 Z- K* {. e/ s3 \
8.加入萝卜块一起再煮半个小时左右,至羊排变软
7 E3 k6 ?% }0 |0 d8 z) s) L9.最后10分钟加入腐竹同煮。(可以放入高压锅和萝卜块一起压20分钟后取出继续操作。)6 p& o$ l( g" Y" S
10.出锅前试味,不足的加盐调味。撒上少许的黑胡椒碎,孜然粉提味, R- L- r' {7 [' t0 t* _* l
菜谱小贴士:7 x5 I- y/ d9 F; h+ t
1.最好可以提前煮好,放在锅里焖上几个小时,更加入味好吃。
* \' l7 k  Q* ?, ~3 N! A2.如果用高压锅,萝卜放在羊排上面,压20分钟之后就已经很软,和腐竹一起再煮10分钟已经很入味了。
" u7 L( U8 g9 ~+ A" k如果不喜欢萝卜太烂,就不要一起放入高压锅。
; d4 R6 K/ m' r7 ^( z# `整锅端上桌才够气派嘛。
1 i! P4 N& j8 y萝卜完全泡入了味儿才好吃。3 b% n& T% {9 K
西芹腐竹炒腊肉+ S) r3 w9 S8 }& [/ J
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菜谱做法:* Z& {, Z0 |  ^5 M8 {; e
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  • 1.西芹切菱形,用开水焯半分钟捞出晾凉备用
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  • 2.发开的腐竹也切菱形段备用
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  • 3.腊肉切薄片,越薄越好,这样炒起来才会有透明的感觉,而且不油腻$ h. V. L6 \" S
  • 4.锅烧热不要放油直接放腊肉片,因为腊肉会出油,腊肉略显透明状放入葱花和蒜片2 Z1 L+ s0 R* V" c' B
  • 5.火不要开太大,否则蒜片易糊产生苦味,下西芹段和腐竹块7 `$ D5 a* r! O6 D' V% }' }
  • 6.加入糖,盐(酌量添加,因为腊肉本身就比较咸了),鸡精调味,翻炒均匀,即可装盘
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菜谱小贴士:/ g+ `. N" e) d: G
这是一道非常家常的炒菜,健康美味,少油下饭,推荐一试~
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