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[教你学做菜] 腐竹的功效那么大?吃了这么多年豆腐竟然不知道

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发表于 2016-8-7 19:57 | 显示全部楼层 |阅读模式

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腐竹
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1 w9 ]. o/ l# e$ n$ ^5 x, h别名:支竹、甜竹、腐筋& u' l. O6 x( o" _% g! n) D
禁忌人群:肾炎患者忌食。
3 y4 d% A, s1 q4 H$ m适宜人群:一般人群均可食用。
+ k- I1 f0 g! h: Y腐竹的基本介绍" q. H8 _3 B* h6 H  J( C
腐竹,又称腐皮或豆腐皮,是煮沸豆浆表面凝固的薄膜,可鲜吃或晒干后吃腐竹(3张),是东亚地区常见的食物原料。腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。豆腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中,李时珍说,将豆浆加热时,表面出现一层膜,将膜取出,干燥后即得豆腐皮。从营养的角度来说,腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点,能量配比均衡和一般的豆制品相比,腐竹的营养素密度更高。
. d( o4 Y! o1 Z3 ~腐竹的功效与作用
$ @* X& f/ ~# j1.预防心血管疾病5 c+ U' Y" s, ^4 V8 q  ^* n; ?+ t* p
腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。
: f+ p  x% m; Q+ T9 B; n2.促进生长发育4 T& z5 E0 E, ?/ f7 O
防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。, c& L% }" R4 I( w5 m, I9 p* |
3.预防老年痴呆6 k4 n8 q+ b' C, R: h1 L9 q' R: o3 z
腐竹具有良好的健脑作用,它能预防老年痴呆症的发生。这是因为,腐竹中谷氨酸含量很高,为其他豆类或动物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。( X$ ?6 a3 b. {5 i
腐竹的营养价值
5 g6 j' }. U1 I  U5 d3 S1.腐竹中含有丰富蛋白质,营养价值较高。
* V: b5 `$ {; `1 O; {0 U( p* m2.腐竹中谷氨酸含量较高,具有良好的健脑作用,能预防老年痴呆症的发生。. E) f9 v5 A( K; j% c; C
3.腐竹中含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量,达到防治高脂血症、动脉硬化的效果。1 j& W* j- b8 ?' }4 }$ X
4.腐竹中的大豆皂苷有抗炎、抗溃疡等作用。
  l. ~. b/ E, i& n: }2 m5.腐竹含有多种矿物,补充钙质,防止因缺钙导致的骨质疏松,增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华,是豆制品中的营养冠军。
0 M! y! Q' _) S腐竹的选购
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优质腐竹:质量好的腐竹为枝条或片叶状,呈淡黄色,有光泽;质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀;具有腐竹固有的香味,无其他任何异味;烹饪后有腐竹固有的鲜香滋味。1 Y2 e( H, B# p) V# s* e$ h2 _9 x
次质腐竹:质量稍次的腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条;有腐竹固有的香气,滋味平淡。
5 M( O4 c# ?. X0 R1 D: T8 k& `劣质腐竹:劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽;有霉斑、虫蛀、杂质;有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味;烹饪后食用有苦味、涩苦味或酸味等不良滋味。; G- x7 h7 k% r* C
腐竹的存储: p! l( t2 ~$ _2 v4 w, R% @
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腐竹适于久放,但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹,要经阳光晒、凉风吹数次即可。含水分过高的腐竹可以晾晒,使水分降低,然后装入食品袋,扎紧袋口,置于阴凉、通风、干燥处。如生虫,可以经常翻晒,让虫子自行爬出,不能用药剂喷杀。
' I& ?+ v9 r4 b; P% ~6 ?腐竹的食用方法" f6 N* S& v' D, f9 O# D4 D# D
1.腐竹适宜于烧、拌成做配料。8 q7 u9 j5 @% s1 ?/ L2 b+ v
2.腐竹须用凉水泡发,这样可使腐竹整洁美观,如用热水泡,则腐竹易碎。
1 _9 K4 e/ Q. M3 {: Z3.用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。  L! [9 c& k- I% K* \9 s, D
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相克腐竹+葱:影响钙质的吸收腐竹+蜂蜜:有损听力,腹泻宜搭腐竹+带鱼:补钙腐竹+白萝卜:有利于消化腐竹+西芹:抗疲劳醋焖腐竹带鱼" s$ V4 f! a% ^$ C% H0 w& e
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菜谱做法:
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  • 1.带鱼去头尾,内脏,洗干净,切成8cm长的段,用老抽,料酒,姜片和3粒八角腌制1小时以上4 K" i2 x" W! B  t& v6 @% V
  • 2.腐竹水发后切成段;葱,香菜洗净切段,大蒜拍成大蒜瓣,备用$ k+ [; c4 g/ ?8 o0 L
  • 3.中火热锅,放油45ml,烧至六成热,放入带鱼煎至两面金黄色,待鱼八成熟捞出9 H/ Z! P" S8 j& |/ a% n% E: y  Q
  • 4.大火烧热锅,放油15ml,放入剩下的3粒八角,大蒜瓣,葱段爆香,放入带鱼,立刻倒入米醋,加水300ml,放入白糖,再加腐竹,盖上锅盖煮几分钟,最后收汁上碟,撒上香菜段
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菜谱小贴士:
' d! x; X* L7 A( C1.带鱼选中等大小,肉质细嫩好吃,容易入味;
% p' ^9 `& A  B9 @* p6 ~5 v2.带鱼放料后,一定要腌制至少1小时,鱼才入味;
0 Q) c) N9 Z. _0 O, I  m9 n2 k2 V: c3.带鱼不用煎到全熟,八分熟即可,口感才会比较嫩;
4 M- V- [. t- ^# W萝卜腐竹辣焖羊排
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* N2 V- M; r$ I( L( `菜谱做法:" p' m, L- n6 d0 B3 L
1.腐竹泡水软化
3 J: ~3 t6 c2 V" _2.白萝卜去皮切滚刀块。姜切片。蒜去皮拍松。马蹄去皮
; v7 ~. V) \+ m" ~  R7 Y* ^3.桂皮,香叶,八角,草果,花椒放入一次性茶包变香料包
# n! J# y) J  M. R. B# n5 ]4.炒锅烧热,加少许油,放入羊排翻炒,至表面变色
. {' V( b' ?. `/ i5 C  r5.加入郫县豆瓣酱,姜片,蒜翻炒出香味。加老抽,生抽,糖,米酒调味
* Y/ Z# Q$ R# q* ~4 R' d' x5 M% d6.加入盖过羊排的水,香料包,马蹄一起* V. _3 K5 G  Y0 }4 G6 G; H
7.焖煮1个小时半左右
( ]8 o, L4 w. P  ^& N% r. Z) V- ^8.加入萝卜块一起再煮半个小时左右,至羊排变软
. L$ G) {4 O7 P; e9 X9.最后10分钟加入腐竹同煮。(可以放入高压锅和萝卜块一起压20分钟后取出继续操作。)/ d# k. m, C5 t
10.出锅前试味,不足的加盐调味。撒上少许的黑胡椒碎,孜然粉提味
; T9 X5 H8 `" i9 ]! }; U. r菜谱小贴士:0 Y6 V, Q$ M, v$ V9 n, M3 d8 R; W3 R
1.最好可以提前煮好,放在锅里焖上几个小时,更加入味好吃。; y6 @9 I. D' S$ p" p/ y. q: V5 u
2.如果用高压锅,萝卜放在羊排上面,压20分钟之后就已经很软,和腐竹一起再煮10分钟已经很入味了。/ e7 ^* N3 ^* }* C( E
如果不喜欢萝卜太烂,就不要一起放入高压锅。+ f1 ~/ B/ Q3 R9 l; E/ j
整锅端上桌才够气派嘛。
& y3 V; E1 q: c: b- v( h+ y萝卜完全泡入了味儿才好吃。
- [8 W5 C# l/ T9 a1 ?4 h西芹腐竹炒腊肉
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+ J+ j& X4 ?, l3 @# Y8 m菜谱做法:' y, ^7 v) Z  ]; J) Q; e; m
    6 }+ ?- A& N% I  Y
  • 1.西芹切菱形,用开水焯半分钟捞出晾凉备用) B3 }" K* i. k0 L8 x8 w
  • 2.发开的腐竹也切菱形段备用: r3 `* ?+ `: Y/ B3 ^! D4 W- R/ l
  • 3.腊肉切薄片,越薄越好,这样炒起来才会有透明的感觉,而且不油腻! k: Y$ C: J0 k6 {0 [7 E
  • 4.锅烧热不要放油直接放腊肉片,因为腊肉会出油,腊肉略显透明状放入葱花和蒜片
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  • 5.火不要开太大,否则蒜片易糊产生苦味,下西芹段和腐竹块
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  • 6.加入糖,盐(酌量添加,因为腊肉本身就比较咸了),鸡精调味,翻炒均匀,即可装盘& o; ?) n- _2 d
菜谱小贴士:
0 C+ A6 g0 ~+ G3 x" V这是一道非常家常的炒菜,健康美味,少油下饭,推荐一试~
. z, a& B, Q3 u  a, Z5 X3 z【微信】欢迎关注公众号:cook8002(长按复制),每天与您分享更多精彩内容。
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