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[教你学做菜] 腐竹的功效那么大?吃了这么多年豆腐竟然不知道

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发表于 2016-8-7 20:57 | 显示全部楼层 |阅读模式

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腐竹
3 X/ j( U) X' i" j0 @) u" F& d$ u& U( Z* a, n
别名:支竹、甜竹、腐筋
6 I$ {9 N  O/ u9 ^1 ]禁忌人群:肾炎患者忌食。
- N, V* Z  e& k. A& L! n1 l# L适宜人群:一般人群均可食用。
. u5 z1 d% D0 ]" |; m% x腐竹的基本介绍
' h3 T. b' _- ~1 R5 _) I/ J, [腐竹,又称腐皮或豆腐皮,是煮沸豆浆表面凝固的薄膜,可鲜吃或晒干后吃腐竹(3张),是东亚地区常见的食物原料。腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。豆腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中,李时珍说,将豆浆加热时,表面出现一层膜,将膜取出,干燥后即得豆腐皮。从营养的角度来说,腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点,能量配比均衡和一般的豆制品相比,腐竹的营养素密度更高。/ o5 t" C6 O- e- @- D% b
腐竹的功效与作用8 A( J0 E7 n2 a! W
1.预防心血管疾病
- M3 T' z- ~6 R8 y  q腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。
: \, ?& ?' [$ N# \5 X0 l4 A2.促进生长发育5 G$ I( P0 o' z$ W, h* A9 `
防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。! t; R2 t  V: A! E! \9 B
3.预防老年痴呆  l  ~& I4 Q, h  t* T: j
腐竹具有良好的健脑作用,它能预防老年痴呆症的发生。这是因为,腐竹中谷氨酸含量很高,为其他豆类或动物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。
- i- Y) N* ?) r5 W% w腐竹的营养价值
$ j/ \3 ^+ K" L1.腐竹中含有丰富蛋白质,营养价值较高。3 t+ d- w$ @0 c, F
2.腐竹中谷氨酸含量较高,具有良好的健脑作用,能预防老年痴呆症的发生。
0 @6 j+ e# x2 u6 M7 `7 I3 g! u0 d3.腐竹中含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量,达到防治高脂血症、动脉硬化的效果。
, G2 X* B, s* [4.腐竹中的大豆皂苷有抗炎、抗溃疡等作用。
4 a2 I; t0 Q+ P: h9 C2 [$ B; H5.腐竹含有多种矿物,补充钙质,防止因缺钙导致的骨质疏松,增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华,是豆制品中的营养冠军。" B1 a3 C- n. c- [0 q; F
腐竹的选购
- y4 v1 @/ |7 ]( Y2 R3 j8 {: E7 i! |, k3 w2 @3 d6 C
优质腐竹:质量好的腐竹为枝条或片叶状,呈淡黄色,有光泽;质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀;具有腐竹固有的香味,无其他任何异味;烹饪后有腐竹固有的鲜香滋味。
! n: G. q7 u- H4 Q8 S次质腐竹:质量稍次的腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条;有腐竹固有的香气,滋味平淡。
: M7 A4 ]* ]: T5 f8 t5 @劣质腐竹:劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽;有霉斑、虫蛀、杂质;有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味;烹饪后食用有苦味、涩苦味或酸味等不良滋味。
3 I8 Q1 A  k+ i9 k腐竹的存储
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腐竹适于久放,但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹,要经阳光晒、凉风吹数次即可。含水分过高的腐竹可以晾晒,使水分降低,然后装入食品袋,扎紧袋口,置于阴凉、通风、干燥处。如生虫,可以经常翻晒,让虫子自行爬出,不能用药剂喷杀。& y  Y, U! o( \- H/ |' A
腐竹的食用方法
' ?/ e; H* D! J1.腐竹适宜于烧、拌成做配料。! \5 O' |& ]; x4 _  b
2.腐竹须用凉水泡发,这样可使腐竹整洁美观,如用热水泡,则腐竹易碎。& F- e. m7 V" J5 G+ q( M: O
3.用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。
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相克腐竹+葱:影响钙质的吸收腐竹+蜂蜜:有损听力,腹泻宜搭腐竹+带鱼:补钙腐竹+白萝卜:有利于消化腐竹+西芹:抗疲劳醋焖腐竹带鱼
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; J9 [( c# Q' X2 K! g菜谱做法:. c) p( X5 k0 F* t' U

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  • 1.带鱼去头尾,内脏,洗干净,切成8cm长的段,用老抽,料酒,姜片和3粒八角腌制1小时以上
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  • 2.腐竹水发后切成段;葱,香菜洗净切段,大蒜拍成大蒜瓣,备用
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  • 3.中火热锅,放油45ml,烧至六成热,放入带鱼煎至两面金黄色,待鱼八成熟捞出
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  • 4.大火烧热锅,放油15ml,放入剩下的3粒八角,大蒜瓣,葱段爆香,放入带鱼,立刻倒入米醋,加水300ml,放入白糖,再加腐竹,盖上锅盖煮几分钟,最后收汁上碟,撒上香菜段
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菜谱小贴士:! x! v1 |* a* z& D3 O9 K3 Y
1.带鱼选中等大小,肉质细嫩好吃,容易入味;
  r, @+ e3 i  o) ]' o2.带鱼放料后,一定要腌制至少1小时,鱼才入味;0 U- V- }& }& }7 f& R  E1 s
3.带鱼不用煎到全熟,八分熟即可,口感才会比较嫩;
7 B) N7 K! J3 T- x! L1 M- A: X) J萝卜腐竹辣焖羊排
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菜谱做法:. W% X4 A9 A- \3 p/ o7 I* n
1.腐竹泡水软化9 M3 b" `$ l# r8 a! Y
2.白萝卜去皮切滚刀块。姜切片。蒜去皮拍松。马蹄去皮6 a" W( U! ^, E- c
3.桂皮,香叶,八角,草果,花椒放入一次性茶包变香料包3 S; G0 Z; m7 n
4.炒锅烧热,加少许油,放入羊排翻炒,至表面变色
7 ]8 _  Q" D8 \5 K. J$ r# B5.加入郫县豆瓣酱,姜片,蒜翻炒出香味。加老抽,生抽,糖,米酒调味
. [) j+ Y. i5 s# I& K8 b6.加入盖过羊排的水,香料包,马蹄一起
$ H" w$ k& c) b+ I# V7.焖煮1个小时半左右
4 O8 Y  ?, d* k0 g. Q4 D' W8.加入萝卜块一起再煮半个小时左右,至羊排变软
4 S  |" {$ R* D6 Q+ `9 f9.最后10分钟加入腐竹同煮。(可以放入高压锅和萝卜块一起压20分钟后取出继续操作。)
3 h4 J# ]3 C) ?$ y; B10.出锅前试味,不足的加盐调味。撒上少许的黑胡椒碎,孜然粉提味; O+ c1 D; J$ X, y
菜谱小贴士:4 K! U+ [, ]( v% g
1.最好可以提前煮好,放在锅里焖上几个小时,更加入味好吃。
6 T# I) D% _7 k8 b6 Q0 l2.如果用高压锅,萝卜放在羊排上面,压20分钟之后就已经很软,和腐竹一起再煮10分钟已经很入味了。, k$ u+ X9 G9 T
如果不喜欢萝卜太烂,就不要一起放入高压锅。
8 K& X2 i. A# q整锅端上桌才够气派嘛。, Z4 A* F8 w; F% I
萝卜完全泡入了味儿才好吃。
0 m  ?& x, l/ @8 G. [& @$ _西芹腐竹炒腊肉" U+ Q  k% K: `- Y
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菜谱做法:
* x7 h  u8 m1 G  P

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  • 1.西芹切菱形,用开水焯半分钟捞出晾凉备用
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  • 2.发开的腐竹也切菱形段备用
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  • 3.腊肉切薄片,越薄越好,这样炒起来才会有透明的感觉,而且不油腻
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  • 4.锅烧热不要放油直接放腊肉片,因为腊肉会出油,腊肉略显透明状放入葱花和蒜片
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  • 5.火不要开太大,否则蒜片易糊产生苦味,下西芹段和腐竹块
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  • 6.加入糖,盐(酌量添加,因为腊肉本身就比较咸了),鸡精调味,翻炒均匀,即可装盘
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菜谱小贴士:, G4 m, ?% P; E7 X1 r$ t
这是一道非常家常的炒菜,健康美味,少油下饭,推荐一试~7 z& i5 F+ H" ]6 \* M
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