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[教你学做菜] 腐竹的功效那么大?吃了这么多年豆腐竟然不知道

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发表于 2016-8-7 20:57 | 显示全部楼层 |阅读模式

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腐竹
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5 E9 Z2 [8 x3 ~1 }! ]别名:支竹、甜竹、腐筋' a' f& U# q4 H5 E$ b* B
禁忌人群:肾炎患者忌食。6 |7 e* K4 \, V4 E' G/ C  Y
适宜人群:一般人群均可食用。( [/ v( i1 c3 t! }2 m) Y7 v7 ~
腐竹的基本介绍0 v( N/ n  J( g5 F6 W! F& Z* h8 X! }. D8 M
腐竹,又称腐皮或豆腐皮,是煮沸豆浆表面凝固的薄膜,可鲜吃或晒干后吃腐竹(3张),是东亚地区常见的食物原料。腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。豆腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中,李时珍说,将豆浆加热时,表面出现一层膜,将膜取出,干燥后即得豆腐皮。从营养的角度来说,腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点,能量配比均衡和一般的豆制品相比,腐竹的营养素密度更高。
, o. M- x* y4 S* ^. i4 p- t0 [+ n腐竹的功效与作用7 J. L$ o( A: |( ~
1.预防心血管疾病
6 Q6 L( X, l$ n. J# @腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。5 ~( V' d1 I# m; L* a' {
2.促进生长发育
  K. v; L4 a3 N5 h1 L: q防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。8 _& p" d9 n- t5 I
3.预防老年痴呆3 {& x( g/ u6 Z3 _/ C9 P7 u
腐竹具有良好的健脑作用,它能预防老年痴呆症的发生。这是因为,腐竹中谷氨酸含量很高,为其他豆类或动物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。. y3 Q- P" R& k7 x2 {
腐竹的营养价值  l) b8 h5 H6 M5 P, T
1.腐竹中含有丰富蛋白质,营养价值较高。/ k* Z! H, ]$ e0 u
2.腐竹中谷氨酸含量较高,具有良好的健脑作用,能预防老年痴呆症的发生。
  A) R6 M2 v: @0 a/ i  d% ?3.腐竹中含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量,达到防治高脂血症、动脉硬化的效果。0 n+ g) W) V* d/ y$ ~
4.腐竹中的大豆皂苷有抗炎、抗溃疡等作用。
, v9 |" q  B% P* q/ |; ?5.腐竹含有多种矿物,补充钙质,防止因缺钙导致的骨质疏松,增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华,是豆制品中的营养冠军。- c" g) t, J6 @2 Y6 g( _
腐竹的选购
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优质腐竹:质量好的腐竹为枝条或片叶状,呈淡黄色,有光泽;质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀;具有腐竹固有的香味,无其他任何异味;烹饪后有腐竹固有的鲜香滋味。  E) ?6 Q1 J- b8 M' x/ g' Z
次质腐竹:质量稍次的腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条;有腐竹固有的香气,滋味平淡。$ S1 P! y$ ?: r& Z5 Z7 \- E$ ?6 e  T
劣质腐竹:劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽;有霉斑、虫蛀、杂质;有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味;烹饪后食用有苦味、涩苦味或酸味等不良滋味。9 O% V$ k% n, G$ W2 ?
腐竹的存储
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腐竹适于久放,但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹,要经阳光晒、凉风吹数次即可。含水分过高的腐竹可以晾晒,使水分降低,然后装入食品袋,扎紧袋口,置于阴凉、通风、干燥处。如生虫,可以经常翻晒,让虫子自行爬出,不能用药剂喷杀。! r) c1 m$ a" s' b+ c, k$ k, L
腐竹的食用方法
. n! y' `! c5 S: J4 D8 ]$ I/ n1.腐竹适宜于烧、拌成做配料。2 S6 o# s# H  @2 E# s$ X9 q( |2 H/ d
2.腐竹须用凉水泡发,这样可使腐竹整洁美观,如用热水泡,则腐竹易碎。
( A! G/ R) s) i3 J1 r/ l; I3.用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。7 ]- e  z2 x9 p( T% U1 P+ `/ A
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相克腐竹+葱:影响钙质的吸收腐竹+蜂蜜:有损听力,腹泻宜搭腐竹+带鱼:补钙腐竹+白萝卜:有利于消化腐竹+西芹:抗疲劳醋焖腐竹带鱼
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菜谱做法:
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  • 1.带鱼去头尾,内脏,洗干净,切成8cm长的段,用老抽,料酒,姜片和3粒八角腌制1小时以上
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  • 2.腐竹水发后切成段;葱,香菜洗净切段,大蒜拍成大蒜瓣,备用
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  • 3.中火热锅,放油45ml,烧至六成热,放入带鱼煎至两面金黄色,待鱼八成熟捞出
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  • 4.大火烧热锅,放油15ml,放入剩下的3粒八角,大蒜瓣,葱段爆香,放入带鱼,立刻倒入米醋,加水300ml,放入白糖,再加腐竹,盖上锅盖煮几分钟,最后收汁上碟,撒上香菜段
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菜谱小贴士:
& C; D6 A. G2 a1.带鱼选中等大小,肉质细嫩好吃,容易入味;
9 ~; g3 _; s9 y( \$ U2.带鱼放料后,一定要腌制至少1小时,鱼才入味;
+ b7 x* w( w+ |* b3.带鱼不用煎到全熟,八分熟即可,口感才会比较嫩;
3 S/ G$ w# h0 U; E, `) T萝卜腐竹辣焖羊排. X$ O9 D0 A' P* k! ^) W: f0 }. P
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菜谱做法:  w; A) Z' l. M  b7 h* Q
1.腐竹泡水软化( x: J* Y1 u: F  B# \% ]
2.白萝卜去皮切滚刀块。姜切片。蒜去皮拍松。马蹄去皮
1 W/ J+ z' h( e) @6 d3 b3.桂皮,香叶,八角,草果,花椒放入一次性茶包变香料包
* x6 W3 Z5 E- H8 {; X, r- g4.炒锅烧热,加少许油,放入羊排翻炒,至表面变色
  y" e" T# @& }7 U7 h5.加入郫县豆瓣酱,姜片,蒜翻炒出香味。加老抽,生抽,糖,米酒调味7 l2 D& _* D3 X( I
6.加入盖过羊排的水,香料包,马蹄一起8 x2 A: l5 i7 s
7.焖煮1个小时半左右
: y1 ~% V8 J9 O8.加入萝卜块一起再煮半个小时左右,至羊排变软$ c! ]" O4 c: }' }+ ]- T
9.最后10分钟加入腐竹同煮。(可以放入高压锅和萝卜块一起压20分钟后取出继续操作。)
' v" h" O7 M/ o1 p9 f10.出锅前试味,不足的加盐调味。撒上少许的黑胡椒碎,孜然粉提味
3 Q8 u% ?$ p3 F1 m( m; [( p菜谱小贴士:# I9 w9 B( `* ?; |
1.最好可以提前煮好,放在锅里焖上几个小时,更加入味好吃。3 @+ x) g' I, A$ _2 P( h# F
2.如果用高压锅,萝卜放在羊排上面,压20分钟之后就已经很软,和腐竹一起再煮10分钟已经很入味了。9 c8 R6 e) U5 g3 J" k& @. G
如果不喜欢萝卜太烂,就不要一起放入高压锅。4 f; x$ F# F8 d9 `" J
整锅端上桌才够气派嘛。- L$ g7 @" u0 b2 M* R; m3 C- K
萝卜完全泡入了味儿才好吃。
, ?5 V: i: F, }西芹腐竹炒腊肉
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' d9 f* K& Y. ]) k2 N菜谱做法:
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    3 E7 g) q. Q4 R& P
  • 1.西芹切菱形,用开水焯半分钟捞出晾凉备用7 n. Z$ x) r; K, w0 y( n, v
  • 2.发开的腐竹也切菱形段备用4 @. v; V4 m7 x, L" a
  • 3.腊肉切薄片,越薄越好,这样炒起来才会有透明的感觉,而且不油腻
    $ j6 h7 L& j2 Q1 V, D( B! x
  • 4.锅烧热不要放油直接放腊肉片,因为腊肉会出油,腊肉略显透明状放入葱花和蒜片- J  n( e: s) [' q  O: Z5 ]3 _
  • 5.火不要开太大,否则蒜片易糊产生苦味,下西芹段和腐竹块4 u2 u- e3 p* m9 m* O/ |, O
  • 6.加入糖,盐(酌量添加,因为腊肉本身就比较咸了),鸡精调味,翻炒均匀,即可装盘
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菜谱小贴士:
( {' a- I  ^8 ^+ m5 Q这是一道非常家常的炒菜,健康美味,少油下饭,推荐一试~
+ f: i0 B+ w8 _0 Z5 ^【微信】欢迎关注公众号:cook8002(长按复制),每天与您分享更多精彩内容。
* L- @/ z  \( N/ g; ^% G  W4 m/ E4 s【订阅】点击进入媒体详情,点击右上角“订阅”。2 a9 ~" A  J; ?
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