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[教你学做菜] 在不见鱼肉的情况下还能吃出鱼的味道,加不加豆瓣你来定

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发表于 2016-8-7 19:57 | 显示全部楼层 |阅读模式

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很多人喜欢鱼香肉丝这道菜,只是简单的几样组合,但是有荤有素,在不见鱼肉的情况下还能吃出鱼的味道,而且色香味俱佳,非常下饭,是个值得伴随我们一生的家常菜。‍
3 R  t4 x; o* o& ?鱼香肉丝(不加豆瓣的做法
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食材# Z- N9 T/ M5 x( l! @) \, e$ _
猪腿肉180g泡椒8g姜10g蒜10g葱少许水发木耳少许胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)白糖10g香醋(保宁醋/镇江香醋)10g老抽2g生抽3g盐1g清汤10g淀粉一勺调匀1 V# D! N# B4 e( x" p9 Z
步骤
# g6 v$ B9 G, j/ g1,原料 猪腿肉180g 泡椒 8g 姜蒜各10g 葱少许 水发木耳和胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)。我们这道鱼香肉丝不要加豆瓣的& y$ g# m! z* ]9 Z
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2,猪腿肉 木耳和胡萝卜切丝,泡椒和姜蒜切末 重点在于滋汁: 白糖10g 香醋(保宁醋/镇江香醋)10g 老抽2g 生抽3g 盐1g 清汤10g 淀粉一勺调匀。如果有德阳红酱油更好,直接用5g德阳红酱油代替老抽和生抽
' c7 I# T# h7 ?% G& _3,肉用水淀粉和1-2g盐拌匀,拌好后加入生清油调匀,这个办法可以锁住水份保持嫩度,也可以适当减少肉丝翻炒的时候粘连的程度。淀粉最好选择红薯淀粉
: `" T  e# _. @' i" p4,热锅凉油(菜籽油),炒到断生,烹入少许料酒。
& r! X. o2 J8 O2 s$ |# G5,把肉丝拨到一边,中小火爆香姜蒜泡椒末,直到油色红亮为止
2 T' `" d6 f( z" A6,然后保持肉丝在旁边的状态,下胡萝卜和木耳丝炒至断生,在蔬菜里下约1g盐。然后烹入之前的滋汁,合匀,起锅前加入葱花! [2 [3 a1 D' }7 g/ Q. ~
四川正宗的鱼香肉丝的做法(加豆瓣)+ G6 K. \9 v* {4 |2 N

  h  D2 p6 |; ~  ?  w鱼香肉丝所需食材:
8 ]/ o3 y7 P, n主料:里筋肉丝9 R; e4 s! u) ]( C7 B2 n. ?5 ^
配料:青笋(黄瓜也可以)木耳
6 n: ^% N$ p7 k首先要先把肉丝腌制一下,加入少许盐,少许料酒,搅拌均匀,加点酱油上色 提香,这样吃起来肉就会嫩滑一些,搅拌均匀后加点水淀粉,搅拌均匀,青笋也要腌制一下,腌制一下吃起来更嫩更脆1 U9 Y( T: O5 |* w6 ^9 o! l
下一步我们就开始炒,加入适量油,油温达到六七成热就放入里脊肉,然后把肉丝炒散,不能让它抱团,然后加一点蒜末 姜末 泡海椒 郫县豆瓣,豆瓣煸香,然后把青笋和木耳放进去。然后开始调味,  s6 m7 K. I( |
加入两勺半白糖,鸡精,味精,因为肉已经腌制过了,所以就不要放盐了,加入调料时速度要快,然后放点醋,再加一点水淀粉和葱花,葱花出锅前撒一些,这样这个菜就成功了
, C% g# D* B4 Z鱼香肉丝属于一道爆炒的菜肴,要求速度快,因此最后加调味料时可以将白糖 味精 鸡精 醋先兑好碗汁来缩短烹调时间。
3 K  x5 J! q: Q$ R/ R  {* T" i鱼香肉丝的做法步骤:
3 b- v1 z- B" Q( [2 i; @1.里筋肉丝内加入盐 料酒 拌匀,再调入酱油为肉丝上一下色,最后淋入水淀粉,拌匀上浆;0 \' `) e( I# U9 _7 S8 f
2.青笋丝内调入适量的盐腌制一下;% j1 }! e; D! W( f- v
3.锅内油烧至六七成热倒入腌好的肉丝,炒散,然后下入蒜末 姜末 泡海椒 郫县豆瓣酱 一起炒均煸香;
8 @- F7 d2 P0 N& A7 W/ [- Y4.下入青笋丝 木耳 再烹入提前调好的碗汁,给少许水淀粉,出锅前撒葱花,翻匀就可以了。) m& C1 k& \$ `0 u0 V
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