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[教你学做菜] 在不见鱼肉的情况下还能吃出鱼的味道,加不加豆瓣你来定

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发表于 2016-8-7 20:57 | 显示全部楼层 |阅读模式

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很多人喜欢鱼香肉丝这道菜,只是简单的几样组合,但是有荤有素,在不见鱼肉的情况下还能吃出鱼的味道,而且色香味俱佳,非常下饭,是个值得伴随我们一生的家常菜。‍( |; q5 S" u4 e. Z
鱼香肉丝(不加豆瓣的做法
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: R  V# C" x4 s' |+ y食材/ h+ m1 j- f+ t" m4 l* M  {
猪腿肉180g泡椒8g姜10g蒜10g葱少许水发木耳少许胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)白糖10g香醋(保宁醋/镇江香醋)10g老抽2g生抽3g盐1g清汤10g淀粉一勺调匀' Q- u7 v# T9 U7 Z
步骤
0 A3 j8 b6 g, A/ U6 Y1,原料 猪腿肉180g 泡椒 8g 姜蒜各10g 葱少许 水发木耳和胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)。我们这道鱼香肉丝不要加豆瓣的
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2,猪腿肉 木耳和胡萝卜切丝,泡椒和姜蒜切末 重点在于滋汁: 白糖10g 香醋(保宁醋/镇江香醋)10g 老抽2g 生抽3g 盐1g 清汤10g 淀粉一勺调匀。如果有德阳红酱油更好,直接用5g德阳红酱油代替老抽和生抽! H2 ?! d8 M" F% n' A* F
3,肉用水淀粉和1-2g盐拌匀,拌好后加入生清油调匀,这个办法可以锁住水份保持嫩度,也可以适当减少肉丝翻炒的时候粘连的程度。淀粉最好选择红薯淀粉
  {1 u+ u9 W+ @' l/ C5 T4,热锅凉油(菜籽油),炒到断生,烹入少许料酒。
3 _/ N  _- E( N8 V9 q/ ^5,把肉丝拨到一边,中小火爆香姜蒜泡椒末,直到油色红亮为止" l9 x& ]4 e2 s7 Z9 _6 \1 c2 R
6,然后保持肉丝在旁边的状态,下胡萝卜和木耳丝炒至断生,在蔬菜里下约1g盐。然后烹入之前的滋汁,合匀,起锅前加入葱花
1 I7 }$ r3 j. l! j9 O四川正宗的鱼香肉丝的做法(加豆瓣): q- P5 S& p2 d, a! A2 O* A

, z: K9 B: }* b* ~$ F% y鱼香肉丝所需食材:% b9 e! F! Q6 ^# i0 U
主料:里筋肉丝
" G. ^6 ]& \5 C/ h; [, l7 k% O配料:青笋(黄瓜也可以)木耳
9 F% B5 P/ `0 f$ |首先要先把肉丝腌制一下,加入少许盐,少许料酒,搅拌均匀,加点酱油上色 提香,这样吃起来肉就会嫩滑一些,搅拌均匀后加点水淀粉,搅拌均匀,青笋也要腌制一下,腌制一下吃起来更嫩更脆6 y1 W1 R: U( K6 p
下一步我们就开始炒,加入适量油,油温达到六七成热就放入里脊肉,然后把肉丝炒散,不能让它抱团,然后加一点蒜末 姜末 泡海椒 郫县豆瓣,豆瓣煸香,然后把青笋和木耳放进去。然后开始调味,
. N% g- n$ S2 I( J; y" E加入两勺半白糖,鸡精,味精,因为肉已经腌制过了,所以就不要放盐了,加入调料时速度要快,然后放点醋,再加一点水淀粉和葱花,葱花出锅前撒一些,这样这个菜就成功了# x$ x5 q; w7 l! y4 |- W
鱼香肉丝属于一道爆炒的菜肴,要求速度快,因此最后加调味料时可以将白糖 味精 鸡精 醋先兑好碗汁来缩短烹调时间。
3 u# K$ ?) B* h: h4 t) G鱼香肉丝的做法步骤:2 `/ F3 I, G( I" `
1.里筋肉丝内加入盐 料酒 拌匀,再调入酱油为肉丝上一下色,最后淋入水淀粉,拌匀上浆;
* ^, I' P8 @! S1 h2.青笋丝内调入适量的盐腌制一下;
( F8 Z. \( d  x) M# X( @1 L3 |2 a3.锅内油烧至六七成热倒入腌好的肉丝,炒散,然后下入蒜末 姜末 泡海椒 郫县豆瓣酱 一起炒均煸香;& P& S% x# _- R# ^
4.下入青笋丝 木耳 再烹入提前调好的碗汁,给少许水淀粉,出锅前撒葱花,翻匀就可以了。
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