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[教你学做菜] 在不见鱼肉的情况下还能吃出鱼的味道,加不加豆瓣你来定

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发表于 2016-8-7 20:57 | 显示全部楼层 |阅读模式

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很多人喜欢鱼香肉丝这道菜,只是简单的几样组合,但是有荤有素,在不见鱼肉的情况下还能吃出鱼的味道,而且色香味俱佳,非常下饭,是个值得伴随我们一生的家常菜。‍1 G: H( Q/ B( m1 B# ^; D
鱼香肉丝(不加豆瓣的做法! F, K4 J# M0 ^! }

# i( r" E8 j' H/ f- V' J食材
; b2 E+ i+ n" L. K2 Y8 ^猪腿肉180g泡椒8g姜10g蒜10g葱少许水发木耳少许胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)白糖10g香醋(保宁醋/镇江香醋)10g老抽2g生抽3g盐1g清汤10g淀粉一勺调匀
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1,原料 猪腿肉180g 泡椒 8g 姜蒜各10g 葱少许 水发木耳和胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)。我们这道鱼香肉丝不要加豆瓣的
! D, Q: ~: ]8 Y. Y  S- `
1 C7 v+ A% G, [  K" X/ D2,猪腿肉 木耳和胡萝卜切丝,泡椒和姜蒜切末 重点在于滋汁: 白糖10g 香醋(保宁醋/镇江香醋)10g 老抽2g 生抽3g 盐1g 清汤10g 淀粉一勺调匀。如果有德阳红酱油更好,直接用5g德阳红酱油代替老抽和生抽
$ }: ]2 J# Z; p- p5 K3,肉用水淀粉和1-2g盐拌匀,拌好后加入生清油调匀,这个办法可以锁住水份保持嫩度,也可以适当减少肉丝翻炒的时候粘连的程度。淀粉最好选择红薯淀粉
5 I; R1 @. C; s6 k, c4,热锅凉油(菜籽油),炒到断生,烹入少许料酒。
  L' s* Z$ n3 q5,把肉丝拨到一边,中小火爆香姜蒜泡椒末,直到油色红亮为止/ O( n& I  g2 G& u$ A: G2 c
6,然后保持肉丝在旁边的状态,下胡萝卜和木耳丝炒至断生,在蔬菜里下约1g盐。然后烹入之前的滋汁,合匀,起锅前加入葱花) N8 Q' E' x, B4 [% m
四川正宗的鱼香肉丝的做法(加豆瓣)  I) E2 R7 o+ T' X
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鱼香肉丝所需食材:
; F, ?; {4 m3 @# Z: p  U主料:里筋肉丝- l% c+ I/ E  b- G
配料:青笋(黄瓜也可以)木耳" B0 I; ^6 W: Z: Y# W$ n) s$ f
首先要先把肉丝腌制一下,加入少许盐,少许料酒,搅拌均匀,加点酱油上色 提香,这样吃起来肉就会嫩滑一些,搅拌均匀后加点水淀粉,搅拌均匀,青笋也要腌制一下,腌制一下吃起来更嫩更脆( |+ x4 m& J$ b% x: {2 I+ g
下一步我们就开始炒,加入适量油,油温达到六七成热就放入里脊肉,然后把肉丝炒散,不能让它抱团,然后加一点蒜末 姜末 泡海椒 郫县豆瓣,豆瓣煸香,然后把青笋和木耳放进去。然后开始调味,- }8 R8 O: O! @" p( B- c9 t* H
加入两勺半白糖,鸡精,味精,因为肉已经腌制过了,所以就不要放盐了,加入调料时速度要快,然后放点醋,再加一点水淀粉和葱花,葱花出锅前撒一些,这样这个菜就成功了
1 J/ m' c5 S+ G( N$ |鱼香肉丝属于一道爆炒的菜肴,要求速度快,因此最后加调味料时可以将白糖 味精 鸡精 醋先兑好碗汁来缩短烹调时间。
# I$ h, ^3 M( _4 L, a' G, P鱼香肉丝的做法步骤:* [! V- N, v. e% T' F
1.里筋肉丝内加入盐 料酒 拌匀,再调入酱油为肉丝上一下色,最后淋入水淀粉,拌匀上浆;
) s" W' f; [* Q3 |' {6 {# Y2.青笋丝内调入适量的盐腌制一下;& x6 q6 a- s( W. U1 E$ s
3.锅内油烧至六七成热倒入腌好的肉丝,炒散,然后下入蒜末 姜末 泡海椒 郫县豆瓣酱 一起炒均煸香;
% p5 [' L5 v- C( f: u4.下入青笋丝 木耳 再烹入提前调好的碗汁,给少许水淀粉,出锅前撒葱花,翻匀就可以了。
: U) g: G6 c4 O【微信】欢迎关注公众号:cook8002(长按复制),每天与您分享更多精彩内容。) q" k8 a# _5 F! T5 V  _
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1 [/ W! w) l- L; K7 z$ f1 m4 N【原文】点击右下方”相关链接“,浏览更多精彩内容。" u# Q- W6 D/ B# ~- a8 _

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