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[教你学做菜] 在不见鱼肉的情况下还能吃出鱼的味道,加不加豆瓣你来定

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发表于 2016-8-7 19:57 | 显示全部楼层 |阅读模式

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很多人喜欢鱼香肉丝这道菜,只是简单的几样组合,但是有荤有素,在不见鱼肉的情况下还能吃出鱼的味道,而且色香味俱佳,非常下饭,是个值得伴随我们一生的家常菜。‍2 |, G& N+ |( F
鱼香肉丝(不加豆瓣的做法- v7 {6 L  L: ^
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食材
5 q# k4 W' V# n% e0 Q# K- }) R7 l4 [8 x猪腿肉180g泡椒8g姜10g蒜10g葱少许水发木耳少许胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)白糖10g香醋(保宁醋/镇江香醋)10g老抽2g生抽3g盐1g清汤10g淀粉一勺调匀
" L: C& a; a; Y; a" N0 d步骤$ d+ k; |: h6 p" B
1,原料 猪腿肉180g 泡椒 8g 姜蒜各10g 葱少许 水发木耳和胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)。我们这道鱼香肉丝不要加豆瓣的5 B5 `% |& _- v* u' l1 Y, n

. ~% I8 s6 v7 b' n  n2,猪腿肉 木耳和胡萝卜切丝,泡椒和姜蒜切末 重点在于滋汁: 白糖10g 香醋(保宁醋/镇江香醋)10g 老抽2g 生抽3g 盐1g 清汤10g 淀粉一勺调匀。如果有德阳红酱油更好,直接用5g德阳红酱油代替老抽和生抽
( t2 Q4 Q! u* q% Y- h) }3,肉用水淀粉和1-2g盐拌匀,拌好后加入生清油调匀,这个办法可以锁住水份保持嫩度,也可以适当减少肉丝翻炒的时候粘连的程度。淀粉最好选择红薯淀粉
/ p% y8 v; g1 D' c4 L. E  c4,热锅凉油(菜籽油),炒到断生,烹入少许料酒。
0 O! B1 C' W- y/ ]! ^; p4 p: r6 Y. W5,把肉丝拨到一边,中小火爆香姜蒜泡椒末,直到油色红亮为止
+ W- c- v/ c! T- U: y6,然后保持肉丝在旁边的状态,下胡萝卜和木耳丝炒至断生,在蔬菜里下约1g盐。然后烹入之前的滋汁,合匀,起锅前加入葱花4 l8 I* Y4 y$ w' w
四川正宗的鱼香肉丝的做法(加豆瓣)8 R9 f/ b( s2 E' b) d& O0 @7 f

. D. ]+ k$ j' V4 r+ y1 K3 b. ?鱼香肉丝所需食材:+ d/ s; Y. K' i5 N2 O4 _; F2 H
主料:里筋肉丝& j# h6 H& B: @0 i$ P1 k) f
配料:青笋(黄瓜也可以)木耳
% K' T3 l5 I6 z3 @* T首先要先把肉丝腌制一下,加入少许盐,少许料酒,搅拌均匀,加点酱油上色 提香,这样吃起来肉就会嫩滑一些,搅拌均匀后加点水淀粉,搅拌均匀,青笋也要腌制一下,腌制一下吃起来更嫩更脆
/ }7 r# _4 L5 J8 L0 i2 W  R下一步我们就开始炒,加入适量油,油温达到六七成热就放入里脊肉,然后把肉丝炒散,不能让它抱团,然后加一点蒜末 姜末 泡海椒 郫县豆瓣,豆瓣煸香,然后把青笋和木耳放进去。然后开始调味,
0 c1 p8 ^: \* N  Q3 \  {加入两勺半白糖,鸡精,味精,因为肉已经腌制过了,所以就不要放盐了,加入调料时速度要快,然后放点醋,再加一点水淀粉和葱花,葱花出锅前撒一些,这样这个菜就成功了  V$ i2 g- k" B5 f5 n; H0 s
鱼香肉丝属于一道爆炒的菜肴,要求速度快,因此最后加调味料时可以将白糖 味精 鸡精 醋先兑好碗汁来缩短烹调时间。$ H& x4 J6 D7 m) L8 _! L7 D
鱼香肉丝的做法步骤:# J% @8 k, b; ?- G' B& V
1.里筋肉丝内加入盐 料酒 拌匀,再调入酱油为肉丝上一下色,最后淋入水淀粉,拌匀上浆;
4 I+ H8 g: Y; U3 U2.青笋丝内调入适量的盐腌制一下;5 H% {  z+ b' e1 D
3.锅内油烧至六七成热倒入腌好的肉丝,炒散,然后下入蒜末 姜末 泡海椒 郫县豆瓣酱 一起炒均煸香;8 O* X4 \9 G' p0 E8 D* u
4.下入青笋丝 木耳 再烹入提前调好的碗汁,给少许水淀粉,出锅前撒葱花,翻匀就可以了。; z/ y1 y  ^4 h# }; f
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) Z# V" |. Q5 _: S: G  q) Q  R& }【原文】点击右下方”相关链接“,浏览更多精彩内容。' [, k7 \/ l8 X* N! [7 E2 Z8 V/ u
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