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[教你学做菜] 在不见鱼肉的情况下还能吃出鱼的味道,加不加豆瓣你来定

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发表于 2016-8-7 20:57 | 显示全部楼层 |阅读模式

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很多人喜欢鱼香肉丝这道菜,只是简单的几样组合,但是有荤有素,在不见鱼肉的情况下还能吃出鱼的味道,而且色香味俱佳,非常下饭,是个值得伴随我们一生的家常菜。‍
/ R* F1 X- C5 o鱼香肉丝(不加豆瓣的做法
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" e7 W  A4 X7 y/ Q0 E( \9 O4 \4 }( I食材
, b4 Z  V2 Z/ A" @' S猪腿肉180g泡椒8g姜10g蒜10g葱少许水发木耳少许胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)白糖10g香醋(保宁醋/镇江香醋)10g老抽2g生抽3g盐1g清汤10g淀粉一勺调匀, a. n4 t- n0 d9 R+ n
步骤9 [: |: w( F; _! v! o
1,原料 猪腿肉180g 泡椒 8g 姜蒜各10g 葱少许 水发木耳和胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)。我们这道鱼香肉丝不要加豆瓣的
/ N  h, `) K  |7 s, S* I
8 D1 s" U+ I: E2,猪腿肉 木耳和胡萝卜切丝,泡椒和姜蒜切末 重点在于滋汁: 白糖10g 香醋(保宁醋/镇江香醋)10g 老抽2g 生抽3g 盐1g 清汤10g 淀粉一勺调匀。如果有德阳红酱油更好,直接用5g德阳红酱油代替老抽和生抽7 A+ G8 G( B- A' Q9 X) n
3,肉用水淀粉和1-2g盐拌匀,拌好后加入生清油调匀,这个办法可以锁住水份保持嫩度,也可以适当减少肉丝翻炒的时候粘连的程度。淀粉最好选择红薯淀粉7 ~. y1 s" R# m6 O
4,热锅凉油(菜籽油),炒到断生,烹入少许料酒。3 T( M, R5 ?/ ^  h8 [$ F
5,把肉丝拨到一边,中小火爆香姜蒜泡椒末,直到油色红亮为止
) R6 f; {1 }! g% H7 j6,然后保持肉丝在旁边的状态,下胡萝卜和木耳丝炒至断生,在蔬菜里下约1g盐。然后烹入之前的滋汁,合匀,起锅前加入葱花
4 s* [  n, I, W% d( u( `% F! n0 [四川正宗的鱼香肉丝的做法(加豆瓣)& T/ @9 B! P' r

; @- T0 W; \& q6 u" V# L! W" v( D鱼香肉丝所需食材:- b' m7 C1 j0 ?! Z/ V
主料:里筋肉丝, [- S2 f$ z- a4 {: a7 u
配料:青笋(黄瓜也可以)木耳
, a8 I: `! r% A7 a首先要先把肉丝腌制一下,加入少许盐,少许料酒,搅拌均匀,加点酱油上色 提香,这样吃起来肉就会嫩滑一些,搅拌均匀后加点水淀粉,搅拌均匀,青笋也要腌制一下,腌制一下吃起来更嫩更脆
2 s* ?) b8 `+ n" b+ E; e8 M下一步我们就开始炒,加入适量油,油温达到六七成热就放入里脊肉,然后把肉丝炒散,不能让它抱团,然后加一点蒜末 姜末 泡海椒 郫县豆瓣,豆瓣煸香,然后把青笋和木耳放进去。然后开始调味,! x9 M1 G' Y# v6 u. F6 }% w, n' d
加入两勺半白糖,鸡精,味精,因为肉已经腌制过了,所以就不要放盐了,加入调料时速度要快,然后放点醋,再加一点水淀粉和葱花,葱花出锅前撒一些,这样这个菜就成功了) t+ P* y8 U* ^6 z2 M
鱼香肉丝属于一道爆炒的菜肴,要求速度快,因此最后加调味料时可以将白糖 味精 鸡精 醋先兑好碗汁来缩短烹调时间。
0 Y2 K  F' |* |" W9 B' {鱼香肉丝的做法步骤:' X- H4 A% `! R8 F9 w
1.里筋肉丝内加入盐 料酒 拌匀,再调入酱油为肉丝上一下色,最后淋入水淀粉,拌匀上浆;! V7 O, b0 l( c' W- G+ A
2.青笋丝内调入适量的盐腌制一下;6 s, E1 W, Y6 d* M. T, F
3.锅内油烧至六七成热倒入腌好的肉丝,炒散,然后下入蒜末 姜末 泡海椒 郫县豆瓣酱 一起炒均煸香;
2 ?7 s4 A8 q- _" J4.下入青笋丝 木耳 再烹入提前调好的碗汁,给少许水淀粉,出锅前撒葱花,翻匀就可以了。
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