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[教你学做菜] 在不见鱼肉的情况下还能吃出鱼的味道,加不加豆瓣你来定

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发表于 2016-8-7 20:57 | 显示全部楼层 |阅读模式

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很多人喜欢鱼香肉丝这道菜,只是简单的几样组合,但是有荤有素,在不见鱼肉的情况下还能吃出鱼的味道,而且色香味俱佳,非常下饭,是个值得伴随我们一生的家常菜。‍
) c3 w4 e1 M. m* q* O; F* ~鱼香肉丝(不加豆瓣的做法, J' t; r# W/ O4 y1 q+ j* a; h! u

8 D, F4 q  |6 C5 d食材9 D- S% M2 [: W6 @# ?
猪腿肉180g泡椒8g姜10g蒜10g葱少许水发木耳少许胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)白糖10g香醋(保宁醋/镇江香醋)10g老抽2g生抽3g盐1g清汤10g淀粉一勺调匀) V3 V4 @4 k& i
步骤) I( Z3 W5 F9 X, x; Y2 t
1,原料 猪腿肉180g 泡椒 8g 姜蒜各10g 葱少许 水发木耳和胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)。我们这道鱼香肉丝不要加豆瓣的6 ?( C5 Z' u% n' X

$ ~0 w  m0 r9 m7 a# W( c" Z1 t( ^2,猪腿肉 木耳和胡萝卜切丝,泡椒和姜蒜切末 重点在于滋汁: 白糖10g 香醋(保宁醋/镇江香醋)10g 老抽2g 生抽3g 盐1g 清汤10g 淀粉一勺调匀。如果有德阳红酱油更好,直接用5g德阳红酱油代替老抽和生抽; d6 v6 r3 y7 V3 _; w4 V+ m" Y5 p  }
3,肉用水淀粉和1-2g盐拌匀,拌好后加入生清油调匀,这个办法可以锁住水份保持嫩度,也可以适当减少肉丝翻炒的时候粘连的程度。淀粉最好选择红薯淀粉
, h; a; J2 u( r9 i+ t4,热锅凉油(菜籽油),炒到断生,烹入少许料酒。# }- X+ V, J" F- L
5,把肉丝拨到一边,中小火爆香姜蒜泡椒末,直到油色红亮为止, l+ M# H  z! K) d' `) _
6,然后保持肉丝在旁边的状态,下胡萝卜和木耳丝炒至断生,在蔬菜里下约1g盐。然后烹入之前的滋汁,合匀,起锅前加入葱花. r. h9 D3 C; L- q2 I4 j
四川正宗的鱼香肉丝的做法(加豆瓣)
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4 s" o' z1 S7 Y) o. |- H1 L0 y鱼香肉丝所需食材:. S" ?- U- H4 m  s; ^% }- c
主料:里筋肉丝
' F4 L- N' }1 A3 z0 n配料:青笋(黄瓜也可以)木耳( e! `% u6 e+ k) e3 S0 l1 i
首先要先把肉丝腌制一下,加入少许盐,少许料酒,搅拌均匀,加点酱油上色 提香,这样吃起来肉就会嫩滑一些,搅拌均匀后加点水淀粉,搅拌均匀,青笋也要腌制一下,腌制一下吃起来更嫩更脆; V! l1 D! J7 @
下一步我们就开始炒,加入适量油,油温达到六七成热就放入里脊肉,然后把肉丝炒散,不能让它抱团,然后加一点蒜末 姜末 泡海椒 郫县豆瓣,豆瓣煸香,然后把青笋和木耳放进去。然后开始调味,
3 K+ ]+ P& S9 N2 j加入两勺半白糖,鸡精,味精,因为肉已经腌制过了,所以就不要放盐了,加入调料时速度要快,然后放点醋,再加一点水淀粉和葱花,葱花出锅前撒一些,这样这个菜就成功了
' o3 F! \8 j( T1 L4 V5 E鱼香肉丝属于一道爆炒的菜肴,要求速度快,因此最后加调味料时可以将白糖 味精 鸡精 醋先兑好碗汁来缩短烹调时间。
2 v, c" c' O3 O6 w! X6 s鱼香肉丝的做法步骤:
6 {( I9 h/ y1 d7 V9 y( C- u8 U% [1.里筋肉丝内加入盐 料酒 拌匀,再调入酱油为肉丝上一下色,最后淋入水淀粉,拌匀上浆;$ Q5 X; I! d8 I  A" O) N) Y, ~
2.青笋丝内调入适量的盐腌制一下;
& E* J% P3 u1 {( A" y3.锅内油烧至六七成热倒入腌好的肉丝,炒散,然后下入蒜末 姜末 泡海椒 郫县豆瓣酱 一起炒均煸香;% n5 Z" G/ _& J! _( K- o- E) K
4.下入青笋丝 木耳 再烹入提前调好的碗汁,给少许水淀粉,出锅前撒葱花,翻匀就可以了。/ i' T* h8 g, R- B' }
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