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[教你学做菜] 在不见鱼肉的情况下还能吃出鱼的味道,加不加豆瓣你来定

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发表于 2016-8-7 19:57 | 显示全部楼层 |阅读模式

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很多人喜欢鱼香肉丝这道菜,只是简单的几样组合,但是有荤有素,在不见鱼肉的情况下还能吃出鱼的味道,而且色香味俱佳,非常下饭,是个值得伴随我们一生的家常菜。‍
% N* k# Z( m0 h# q0 M# l3 R! t0 J鱼香肉丝(不加豆瓣的做法
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食材
9 {, \" n# k- O' x猪腿肉180g泡椒8g姜10g蒜10g葱少许水发木耳少许胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)白糖10g香醋(保宁醋/镇江香醋)10g老抽2g生抽3g盐1g清汤10g淀粉一勺调匀
) c& Q# G2 A$ E. n. L" k步骤" s) j! R- z: r
1,原料 猪腿肉180g 泡椒 8g 姜蒜各10g 葱少许 水发木耳和胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)。我们这道鱼香肉丝不要加豆瓣的
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2,猪腿肉 木耳和胡萝卜切丝,泡椒和姜蒜切末 重点在于滋汁: 白糖10g 香醋(保宁醋/镇江香醋)10g 老抽2g 生抽3g 盐1g 清汤10g 淀粉一勺调匀。如果有德阳红酱油更好,直接用5g德阳红酱油代替老抽和生抽! V6 y7 i. N7 V9 w5 D% g
3,肉用水淀粉和1-2g盐拌匀,拌好后加入生清油调匀,这个办法可以锁住水份保持嫩度,也可以适当减少肉丝翻炒的时候粘连的程度。淀粉最好选择红薯淀粉
2 ]' l! `$ ^. ]$ J4,热锅凉油(菜籽油),炒到断生,烹入少许料酒。
, J% ~, I- u) K# z% x; N5,把肉丝拨到一边,中小火爆香姜蒜泡椒末,直到油色红亮为止  K/ V4 D0 r2 o7 O7 }% o$ v
6,然后保持肉丝在旁边的状态,下胡萝卜和木耳丝炒至断生,在蔬菜里下约1g盐。然后烹入之前的滋汁,合匀,起锅前加入葱花
. k+ c* b( k( z$ K四川正宗的鱼香肉丝的做法(加豆瓣)
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鱼香肉丝所需食材:
& ~1 `- @. q( u7 J0 \主料:里筋肉丝
5 h. K' p' G+ h. s3 M配料:青笋(黄瓜也可以)木耳
* R" s% w5 s3 C. o* |+ c# ]首先要先把肉丝腌制一下,加入少许盐,少许料酒,搅拌均匀,加点酱油上色 提香,这样吃起来肉就会嫩滑一些,搅拌均匀后加点水淀粉,搅拌均匀,青笋也要腌制一下,腌制一下吃起来更嫩更脆0 ?0 c+ F( D5 T/ f8 s$ n9 v! M
下一步我们就开始炒,加入适量油,油温达到六七成热就放入里脊肉,然后把肉丝炒散,不能让它抱团,然后加一点蒜末 姜末 泡海椒 郫县豆瓣,豆瓣煸香,然后把青笋和木耳放进去。然后开始调味,) [5 a- u! K( F6 P- K7 H
加入两勺半白糖,鸡精,味精,因为肉已经腌制过了,所以就不要放盐了,加入调料时速度要快,然后放点醋,再加一点水淀粉和葱花,葱花出锅前撒一些,这样这个菜就成功了
; u$ H( k1 Y# d/ J7 q8 [鱼香肉丝属于一道爆炒的菜肴,要求速度快,因此最后加调味料时可以将白糖 味精 鸡精 醋先兑好碗汁来缩短烹调时间。" ^& ?  G4 E1 `9 B& P
鱼香肉丝的做法步骤:+ {! |) t/ R7 j( M$ U
1.里筋肉丝内加入盐 料酒 拌匀,再调入酱油为肉丝上一下色,最后淋入水淀粉,拌匀上浆;: x  l5 a8 h; X; y
2.青笋丝内调入适量的盐腌制一下;( p) u( j& w& L# c- }5 {  Y
3.锅内油烧至六七成热倒入腌好的肉丝,炒散,然后下入蒜末 姜末 泡海椒 郫县豆瓣酱 一起炒均煸香;4 {; X9 E$ Z' }
4.下入青笋丝 木耳 再烹入提前调好的碗汁,给少许水淀粉,出锅前撒葱花,翻匀就可以了。
* i$ B1 D2 n. p/ R( r( E【微信】欢迎关注公众号:cook8002(长按复制),每天与您分享更多精彩内容。& @0 }  U0 R4 k" Q7 [; t
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