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[教你学做菜] 在不见鱼肉的情况下还能吃出鱼的味道,加不加豆瓣你来定

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发表于 2016-8-7 20:57 | 显示全部楼层 |阅读模式

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很多人喜欢鱼香肉丝这道菜,只是简单的几样组合,但是有荤有素,在不见鱼肉的情况下还能吃出鱼的味道,而且色香味俱佳,非常下饭,是个值得伴随我们一生的家常菜。‍
& A8 N; p+ X# C$ D* J+ a7 l鱼香肉丝(不加豆瓣的做法, m1 Y$ {7 `! q" L
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食材7 o% p: b/ M) b% s3 c6 S
猪腿肉180g泡椒8g姜10g蒜10g葱少许水发木耳少许胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)白糖10g香醋(保宁醋/镇江香醋)10g老抽2g生抽3g盐1g清汤10g淀粉一勺调匀/ {) E$ ?) U# o, v& |" a! }
步骤
; Y- C& }6 L6 V# ^9 a1,原料 猪腿肉180g 泡椒 8g 姜蒜各10g 葱少许 水发木耳和胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)。我们这道鱼香肉丝不要加豆瓣的
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2 A3 X2 P6 \5 K2,猪腿肉 木耳和胡萝卜切丝,泡椒和姜蒜切末 重点在于滋汁: 白糖10g 香醋(保宁醋/镇江香醋)10g 老抽2g 生抽3g 盐1g 清汤10g 淀粉一勺调匀。如果有德阳红酱油更好,直接用5g德阳红酱油代替老抽和生抽
/ s( O/ Z7 X" ^; W+ E" W3,肉用水淀粉和1-2g盐拌匀,拌好后加入生清油调匀,这个办法可以锁住水份保持嫩度,也可以适当减少肉丝翻炒的时候粘连的程度。淀粉最好选择红薯淀粉
7 T/ _) Z% u% a$ z' |  j4,热锅凉油(菜籽油),炒到断生,烹入少许料酒。5 s8 q; Y3 P! }$ D0 B* ^! Q
5,把肉丝拨到一边,中小火爆香姜蒜泡椒末,直到油色红亮为止
% G8 t. u* }6 g2 i6 E1 Y# Y7 J! n6,然后保持肉丝在旁边的状态,下胡萝卜和木耳丝炒至断生,在蔬菜里下约1g盐。然后烹入之前的滋汁,合匀,起锅前加入葱花
- o9 }% K" j6 o( {7 U! c/ c四川正宗的鱼香肉丝的做法(加豆瓣)
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鱼香肉丝所需食材:
$ r# X- W% u  i* ~主料:里筋肉丝! s- g: @3 L+ U& T* r0 j
配料:青笋(黄瓜也可以)木耳
3 M' T% J& _# M% j首先要先把肉丝腌制一下,加入少许盐,少许料酒,搅拌均匀,加点酱油上色 提香,这样吃起来肉就会嫩滑一些,搅拌均匀后加点水淀粉,搅拌均匀,青笋也要腌制一下,腌制一下吃起来更嫩更脆
5 S/ E( ]+ f1 L/ L下一步我们就开始炒,加入适量油,油温达到六七成热就放入里脊肉,然后把肉丝炒散,不能让它抱团,然后加一点蒜末 姜末 泡海椒 郫县豆瓣,豆瓣煸香,然后把青笋和木耳放进去。然后开始调味,
$ X1 ?2 D! R8 ~$ L加入两勺半白糖,鸡精,味精,因为肉已经腌制过了,所以就不要放盐了,加入调料时速度要快,然后放点醋,再加一点水淀粉和葱花,葱花出锅前撒一些,这样这个菜就成功了
+ X) C! }9 {0 E9 Y3 y, U; z& u鱼香肉丝属于一道爆炒的菜肴,要求速度快,因此最后加调味料时可以将白糖 味精 鸡精 醋先兑好碗汁来缩短烹调时间。1 S; D& P8 i* t% Q! {
鱼香肉丝的做法步骤:
! O8 k0 ]5 [& z+ R, p1.里筋肉丝内加入盐 料酒 拌匀,再调入酱油为肉丝上一下色,最后淋入水淀粉,拌匀上浆;
2 X$ {7 K2 P- f4 z) F6 G2.青笋丝内调入适量的盐腌制一下;$ m4 I" ?% q0 t- n& y: `
3.锅内油烧至六七成热倒入腌好的肉丝,炒散,然后下入蒜末 姜末 泡海椒 郫县豆瓣酱 一起炒均煸香;
2 j4 Z, |/ A( r; d, |4.下入青笋丝 木耳 再烹入提前调好的碗汁,给少许水淀粉,出锅前撒葱花,翻匀就可以了。
8 H$ H9 q. r% k  N! K6 f【微信】欢迎关注公众号:cook8002(长按复制),每天与您分享更多精彩内容。1 K% h& e% u, Y6 T3 C% p  B4 Z
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