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[教你学做菜] 在不见鱼肉的情况下还能吃出鱼的味道,加不加豆瓣你来定

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发表于 2016-8-7 20:57 | 显示全部楼层 |阅读模式

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很多人喜欢鱼香肉丝这道菜,只是简单的几样组合,但是有荤有素,在不见鱼肉的情况下还能吃出鱼的味道,而且色香味俱佳,非常下饭,是个值得伴随我们一生的家常菜。‍
0 s* z/ A5 d; U% v, z% O+ Z鱼香肉丝(不加豆瓣的做法7 j, A1 s. }' V6 z) G! F
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食材
3 D3 `' e4 u/ Q1 v猪腿肉180g泡椒8g姜10g蒜10g葱少许水发木耳少许胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)白糖10g香醋(保宁醋/镇江香醋)10g老抽2g生抽3g盐1g清汤10g淀粉一勺调匀$ U7 N0 z2 g. k0 ]6 Z
步骤2 a+ u4 d# j' Q  b3 P! ~$ V* {$ |* d
1,原料 猪腿肉180g 泡椒 8g 姜蒜各10g 葱少许 水发木耳和胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)。我们这道鱼香肉丝不要加豆瓣的
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2,猪腿肉 木耳和胡萝卜切丝,泡椒和姜蒜切末 重点在于滋汁: 白糖10g 香醋(保宁醋/镇江香醋)10g 老抽2g 生抽3g 盐1g 清汤10g 淀粉一勺调匀。如果有德阳红酱油更好,直接用5g德阳红酱油代替老抽和生抽' D! _6 N8 F& z
3,肉用水淀粉和1-2g盐拌匀,拌好后加入生清油调匀,这个办法可以锁住水份保持嫩度,也可以适当减少肉丝翻炒的时候粘连的程度。淀粉最好选择红薯淀粉
, x# |5 d; E' q5 d4,热锅凉油(菜籽油),炒到断生,烹入少许料酒。6 j0 H' r. u+ o6 b
5,把肉丝拨到一边,中小火爆香姜蒜泡椒末,直到油色红亮为止4 ^1 M. E$ s2 T* M* y) m5 r- a+ b
6,然后保持肉丝在旁边的状态,下胡萝卜和木耳丝炒至断生,在蔬菜里下约1g盐。然后烹入之前的滋汁,合匀,起锅前加入葱花
0 a$ D) {) T% ^9 Q四川正宗的鱼香肉丝的做法(加豆瓣)* \9 u1 Q  H" [

0 G+ l$ b/ h+ f1 I+ A: I2 |) l鱼香肉丝所需食材:
4 ^+ I- U' h) V主料:里筋肉丝' S- [  H+ n% T6 D: `  ]
配料:青笋(黄瓜也可以)木耳
- s3 M3 l0 h  G8 \首先要先把肉丝腌制一下,加入少许盐,少许料酒,搅拌均匀,加点酱油上色 提香,这样吃起来肉就会嫩滑一些,搅拌均匀后加点水淀粉,搅拌均匀,青笋也要腌制一下,腌制一下吃起来更嫩更脆
: M( P2 j% f# b8 f' f下一步我们就开始炒,加入适量油,油温达到六七成热就放入里脊肉,然后把肉丝炒散,不能让它抱团,然后加一点蒜末 姜末 泡海椒 郫县豆瓣,豆瓣煸香,然后把青笋和木耳放进去。然后开始调味,
0 u# w4 L; o5 C. U加入两勺半白糖,鸡精,味精,因为肉已经腌制过了,所以就不要放盐了,加入调料时速度要快,然后放点醋,再加一点水淀粉和葱花,葱花出锅前撒一些,这样这个菜就成功了- x$ F5 N* v; k
鱼香肉丝属于一道爆炒的菜肴,要求速度快,因此最后加调味料时可以将白糖 味精 鸡精 醋先兑好碗汁来缩短烹调时间。$ d& X" b0 ]  j% T
鱼香肉丝的做法步骤:
& [/ B: `, Y, T2 e" A& w' n1.里筋肉丝内加入盐 料酒 拌匀,再调入酱油为肉丝上一下色,最后淋入水淀粉,拌匀上浆;
) H9 B! w; m3 E/ ?- D2 V+ R2.青笋丝内调入适量的盐腌制一下;
7 x4 c* g  G  g, u# x) s; a3.锅内油烧至六七成热倒入腌好的肉丝,炒散,然后下入蒜末 姜末 泡海椒 郫县豆瓣酱 一起炒均煸香;% s0 N2 Y4 j5 y5 k
4.下入青笋丝 木耳 再烹入提前调好的碗汁,给少许水淀粉,出锅前撒葱花,翻匀就可以了。
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