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[教你学做菜] 如果你不知道做什么,你就做饭!

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发表于 2016-8-7 21:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

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芋头粉蒸肉
( u8 B: t. U8 Q& A
* w) Q8 B2 A1 O- g0 k4 a' E6 F用料
( F' ]& b; {7 F7 i  f( H主料 大米300克 糯米50克 芋头250克 五花肉400克调料食盐2小匙生抽1大匙老抽1小匙五香粉1.5小匙白糖1/2小匙小葱2根3 I8 ]& D- l: n% O3 q3 x9 ?
做法" m3 Z8 }$ i* V5 m
用料1:大米300克、糯米50克、五香粉1.5小匙,盐1小匙(这个量可以做好几次粉蒸菜了)& t/ c0 l  U" M, i" p
用料2:大芋头半个(约250克)、带皮五花肉400克5 g& s1 ?- H% n+ X8 I' J& X6 q9 w+ `
调料:盐1小匙、生抽1大匙、老抽1小匙、白糖1/2小匙、小葱2根
8 {9 I# L% y- {# Q4 ]4 C3 {3 [) `3 j1.将大米与糯米放入锅内(不用放油),小火慢炒1 U2 f6 a4 o, u
2.炒至大米变黄,闻起来有香味后关火晾凉
0 A: t$ G1 L8 f$ I6 i% e3.放入搅拌机中,磨碎成粉
# {, C; h0 b0 K4.倒出,加入适量的盐与五香粉,拌匀,制成五香米粉,待用/ M* J5 ^+ N9 e& Z
5.五花肉洗净,沥干,切成约0.3厘米厚的大片
' k4 P- x8 r* S8 P+ \6.放入生抽、老抽、盐、白糖,拌匀
4 d5 k- `& E% x5 l0 [0 p7.腌制约30分钟让其入味" y3 }& O6 g, f8 }( y! n
8.芋头去皮,洗净,也切成约0.3厘米厚的片0 p* l, k6 C! ?* C. R0 H( L2 T
9.将芋头片放入腌制的五花肉中,拌匀,再稍腌制一会儿
, i9 e( N8 h8 J! S# h' z6 h10.将适量先前做好的米粉放入五花肉与芋头中,拌匀(米粉的用量以能使每一块五花肉与芋头都裹上米粉为宜)
5 x4 }+ o9 [9 R+ Q% }- ~11.取一个耐热的盘子,将五花肉与芋头相间摆入盘中(即放一片芋头再放一片五花肉), w7 u$ E' x$ \/ |8 n9 w$ {
12.高压锅中放入适量的水,摆入蒸架,将芋头粉蒸肉放入高压锅中,盖严锅盖,大火烧至冒气后转中火蒸约13分钟后关火,待高压锅泄压后打开锅盖,撒入葱花即可9 w; h' x& n) e; i

. R  h0 f" t% A9 v: [! ^: L红烧鸡腿
4 H  c4 A! A! [; b' ~* J% e( Z! O2 V" `$ C; M
用料
( l  J0 f' V: W) l- r9 H主料 鸡腿500克调料食盐1小勺酱油1勺冰糖1块葱半棵姜3片八角2个桂皮1块料酒1小勺香叶2片红尖椒2个植物油适量6 i( [# {) a, V) H
做法" T) T- ?- ?5 C: R- u( {( B
1.准备好所用食材;锅烧热,放少许油,放入鸡腿煎4 z! n' c8 M% n
2.煎至鸡腿微黄铲出,放少许油,加入八角、香叶、桂皮、辣椒! U5 j/ p' B6 p4 e0 b$ h
3.再放入葱、姜,放入料酒、红烧酱油爆香
, A$ h& g. S- V" [  z4 k+ Q* r4 N4.倒入开水;烧开后加入煎过的鸡腿。水要没过鸡腿。大火烧开转中火,焖至30分钟2 F+ S8 H# j" p4 D/ n* _
5.加入盐,转大火,收干汤汁即可# \" F* ^  u( G- \  W0 R2 ?+ o& b

6 m/ I  N4 E- I5 W" h荷兰豆炒腊肉6 ^) ]/ t; ]) H/ ^; C7 o

* a! _' @% u0 b! P, a) M8 C用料
; Z3 _% w! @6 R9 z6 W  `9 M+ H' v. s主料荷兰豆200克腊肉40克辅料洋葱1个花生油30克8 T) M9 }7 E/ @/ U. ~
做法
+ C) M; y" J5 c5 @$ L& B1.荷兰豆择好洗净$ h! U& Y6 m# k
2.用开水焯一下
& O+ O& d  [% f8 [8 I3.洋葱切成小块,用开水焯一下7 j( U; v  ?+ c2 @2 Y
4.腊肉切成薄片
. p2 F8 e" }5 p, S) V: z5.热锅放入适量的花生油,放入腊肉
- a- z! T( }& r! @" O, N' ^# c$ B& E6.放入适量的料酒1 r0 b5 A, T3 e7 |2 o
7.放入荷兰豆、洋葱3 U& Y( J5 I7 o
8.放入适量的味极鲜4 }( V5 O8 `; h& V
9.放入适量的味精翻炒出锅了
  d* Y& @' P: x: j6 U: t  d8 U7 [: S/ z1 x" I: t4 p
凉拌什锦素菜
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6 s! P% d0 H6 \! e用料
3 x) i& j. @) Y3 f2 f5 K5 m主料 胡萝卜1根 香菇10朵 千张1袋辅料香菜1把调料鸡精1小勺蒜2瓣生抽1小勺香醋1小勺蚝油1小勺香油数滴白芝麻1把黄酱1小勺辣椒酱1小勺白糖1小勺辣椒油1小勺
  I5 q) z9 Z0 x做法
! D" u' e3 z! A: z6 |6 x  X2 W0 n1 b1.各种材料准备好,豆腐切小块、胡萝卜去皮切丝、香菇掰成块、香菜切寸断
& J/ U# U# E$ ~) k. j$ r2.烧开水,分别将百页(千张)、胡萝卜、香菇、豆腐放入焯烫5 o/ c7 s: j) R
3.沥干水分倒入盆中,加入所有的调料(根据自己口味增减量吧)8 r- g$ N9 h. {  D' `' U( u0 Y
4.干锅将白芝麻烘焙香也加入盆中,撒入香菜拌匀入冰箱冷藏半小时以上再食用即可- Y2 S' \$ Y' y5 x4 x9 G" {6 D
6 g" u8 E1 K% e1 B0 q3 R. b
香煎脆皮豆腐
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主料豆腐8块辅料食油1汤匙食盐20克生抽2汤匙香醋1汤匙白糖1/2汤匙鸡蛋1只面粉50克  P8 @' x4 D0 j! ~& }  c
做法. L* m4 Y6 O% {  h& ]' p+ a9 l
1.水中加盐,放入豆腐浸泡1小时,然后捞起沥水
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2.豆腐放入面粉中,让每一块豆腐都粘上面粉0 z6 _) \4 f1 e+ _+ n$ q/ ]
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3.拍去多余的面粉,再放入蛋液碗里裹上一层蛋液* w! \) L& \9 Q( e$ P
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4.锅烧热放油,将豆腐码入上煎* Z4 N, ^& k+ @

) e( ?/ t& Z- L5.待一面煎至金黄,翻另一面,两面交替翻面煎至酥酥的感觉即可* g9 @3 \9 B. q, p# t
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6.蒜蓉待用
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* N  B  U7 q/ C3 I9 ?7.另起锅烧热倒入油,爆香蒜蓉,依次加入生抽、白糖、少量水、盐、香醋调匀,调成蘸汁: x# U2 g5 y6 E* _4 }, e
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