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[教你学做菜] 如果你不知道做什么,你就做饭!

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发表于 2016-8-7 21:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

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芋头粉蒸肉
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用料
# V! t1 b" M; Y! |$ v主料 大米300克 糯米50克 芋头250克 五花肉400克调料食盐2小匙生抽1大匙老抽1小匙五香粉1.5小匙白糖1/2小匙小葱2根
' p5 t4 `4 @2 N% u2 s# A) u+ z) o4 A做法1 O( V" h# i& y" K( f! I- R- ^) X3 t
用料1:大米300克、糯米50克、五香粉1.5小匙,盐1小匙(这个量可以做好几次粉蒸菜了)9 Y. i3 `$ r8 U* P7 Y# o
用料2:大芋头半个(约250克)、带皮五花肉400克. M  H( h& ~; j6 e# v0 X2 t3 y
调料:盐1小匙、生抽1大匙、老抽1小匙、白糖1/2小匙、小葱2根  Y4 s* G6 W7 {, h
1.将大米与糯米放入锅内(不用放油),小火慢炒. @* N+ K6 \4 r8 T' K: [( U
2.炒至大米变黄,闻起来有香味后关火晾凉
: M2 z4 X* \* y- e* \+ D3.放入搅拌机中,磨碎成粉
! y+ }3 c1 |3 p3 B8 |6 @( Q4.倒出,加入适量的盐与五香粉,拌匀,制成五香米粉,待用& e! D  A9 {3 a6 T1 ]% M2 e$ y
5.五花肉洗净,沥干,切成约0.3厘米厚的大片8 u' B' _4 W9 i9 E8 ~; G8 N% Z
6.放入生抽、老抽、盐、白糖,拌匀# B7 Y/ h0 E* y. B" F* R2 F
7.腌制约30分钟让其入味
" `) R' r! S; J# y# F8.芋头去皮,洗净,也切成约0.3厘米厚的片
( f+ h0 H. B( i' I9.将芋头片放入腌制的五花肉中,拌匀,再稍腌制一会儿
) B; e1 ~! [8 y9 a' B10.将适量先前做好的米粉放入五花肉与芋头中,拌匀(米粉的用量以能使每一块五花肉与芋头都裹上米粉为宜)
% f( U  J: X' X2 z1 F11.取一个耐热的盘子,将五花肉与芋头相间摆入盘中(即放一片芋头再放一片五花肉)
' U# I* L5 A! S$ r, w$ c( j+ \12.高压锅中放入适量的水,摆入蒸架,将芋头粉蒸肉放入高压锅中,盖严锅盖,大火烧至冒气后转中火蒸约13分钟后关火,待高压锅泄压后打开锅盖,撒入葱花即可7 b! U8 B: ^4 K8 a$ D( }
: S+ }, I8 b2 q% M0 i3 c9 R, v0 w3 X( P
红烧鸡腿
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4 W! ^+ k3 o; k$ ?用料3 \, V3 _9 `; Z
主料 鸡腿500克调料食盐1小勺酱油1勺冰糖1块葱半棵姜3片八角2个桂皮1块料酒1小勺香叶2片红尖椒2个植物油适量
+ w# y! h$ o$ W, l! K做法; N! m. s7 W9 {* ^' t+ d- Q: {
1.准备好所用食材;锅烧热,放少许油,放入鸡腿煎
, l: j; S2 V( ?' L: ~& o2.煎至鸡腿微黄铲出,放少许油,加入八角、香叶、桂皮、辣椒
( J8 t$ j1 R6 y9 K9 \7 [( `3.再放入葱、姜,放入料酒、红烧酱油爆香
8 m- u7 w4 R- W! i# G4.倒入开水;烧开后加入煎过的鸡腿。水要没过鸡腿。大火烧开转中火,焖至30分钟
2 z. d, Z% g* Q+ m! o! V! h3 X! T' r5.加入盐,转大火,收干汤汁即可
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8 n1 g% r8 h5 X* j: V荷兰豆炒腊肉4 T* R5 J2 H1 W

& e( L5 j3 D9 s用料
4 C! U% t% p& s主料荷兰豆200克腊肉40克辅料洋葱1个花生油30克- \4 Y* A9 p0 R% ~4 q
做法
8 P6 E% j# r! D, ]1.荷兰豆择好洗净6 v* m/ G: `( T% U  G8 X$ \# F# S6 Z4 W
2.用开水焯一下! {! o: t  y, B& e. t% U
3.洋葱切成小块,用开水焯一下, b3 `0 Z5 p" v/ q# \  X
4.腊肉切成薄片
% j2 R5 F7 _" t9 ]8 N$ B! R5.热锅放入适量的花生油,放入腊肉+ j3 P7 c, h' @" ]+ a
6.放入适量的料酒, q. I' V# q, V1 p) D5 ], Y
7.放入荷兰豆、洋葱
$ v, D  Y8 D2 N8.放入适量的味极鲜' q' j( a5 w. p8 ~& T
9.放入适量的味精翻炒出锅了
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9 ~/ d! Z$ c, h( k凉拌什锦素菜+ X4 ?  k7 |; R$ d! S6 C* a2 \
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用料# h" Q9 o1 F# N1 E! I
主料 胡萝卜1根 香菇10朵 千张1袋辅料香菜1把调料鸡精1小勺蒜2瓣生抽1小勺香醋1小勺蚝油1小勺香油数滴白芝麻1把黄酱1小勺辣椒酱1小勺白糖1小勺辣椒油1小勺
+ }6 k" k  F; M: c, {4 N  ~做法+ t, ^; L! m) g7 Y. T
1.各种材料准备好,豆腐切小块、胡萝卜去皮切丝、香菇掰成块、香菜切寸断
  L  t8 I, b$ ^! ^) \; w3 h) z% }2.烧开水,分别将百页(千张)、胡萝卜、香菇、豆腐放入焯烫. w' X( a6 p+ {! g7 @& l+ C$ T
3.沥干水分倒入盆中,加入所有的调料(根据自己口味增减量吧)
" l) k6 B+ D4 B9 a7 Q4.干锅将白芝麻烘焙香也加入盆中,撒入香菜拌匀入冰箱冷藏半小时以上再食用即可
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香煎脆皮豆腐, y! m# ?# J( \/ p& h3 z
用料& f9 W4 n7 x( s' A0 Y6 _2 N
主料豆腐8块辅料食油1汤匙食盐20克生抽2汤匙香醋1汤匙白糖1/2汤匙鸡蛋1只面粉50克
3 @4 g* R( f2 I! u做法
+ Z( Q- U3 Y8 W4 f( U1.水中加盐,放入豆腐浸泡1小时,然后捞起沥水4 Z5 {+ B( M3 D

  k$ B" K& p/ M. P* o+ [2.豆腐放入面粉中,让每一块豆腐都粘上面粉
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3.拍去多余的面粉,再放入蛋液碗里裹上一层蛋液
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4.锅烧热放油,将豆腐码入上煎
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5.待一面煎至金黄,翻另一面,两面交替翻面煎至酥酥的感觉即可
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/ S  E* h( w6 c+ T& D: p7 n. s6.蒜蓉待用. V. A  g- C/ e  {4 r
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7.另起锅烧热倒入油,爆香蒜蓉,依次加入生抽、白糖、少量水、盐、香醋调匀,调成蘸汁1 F" T! P8 K8 I1 c
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