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[教你学做菜] 6种肉类的好搭档,堪称饮食绝配!

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发表于 2016-8-7 20:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

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6种肉类的黄金搭档 堪称饮食绝配 生活中我们每天基本上都要吃上一口肉,肉肉搭配得好,营养价值就会翻倍。你知道吗,其实每种肉都有自己的专属好搭档。常见肉类的绝配,一起来看看吧。$ i9 p1 F! I3 m! `, d0 ~7 M
每种肉都有个好搭档% t2 d# h5 r: `# }& a- P
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猪肉—白菜:猪肉白菜馅的饺子一直被视为经典搭配,其实这在营养上也有道理。大白菜清淡可口,滋味鲜美,和肥美的猪肉一起搭配,不但口感好,还能增进人的食欲。此外,白菜中的膳食纤维可以帮助猪肉中的胆固醇从体内排出,从而减少饱和脂肪酸对人体的伤害。
( m% {1 y. t! D! G4 K! j牛肉—番茄:红肉是铁元素的重要来源,而牛肉中铁含量尤其丰富,遇到富含番茄红素和维生素C的番茄后,牛肉中的铁能够更好地被人体吸收。而在炖牛肉时,加上些番茄,还能让牛肉更快变烂,缩短烹调时间。
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* V: s- ^! c* N3 p* ~6 _羊肉—白萝卜:这两样食材可谓绝配,从中医角度来说,白萝卜性寒凉,能润燥清火,而羊肉比较温热,因此两者在寒热方面比较平衡。从营养上来说,吃萝卜可以补充钾和膳食纤维;从口味上来讲,两者搭配既能减少萝卜的辣味,也能减少羊肉的膻味;从消化角度来说,加了萝卜,可以减少吃羊肉后的油腻感。% g% z: C0 N% A* r% p2 L! K( ^8 M
鸡肉—蘑菇:小鸡炖蘑菇是一道东北名菜,其营养丰富,味道鲜美。这是因为,蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐,鸡肉含有丰富的肌苷酸盐,在熬制过程中,它们都会释放出游离的谷氨酸钠,产生协同作用,从而使鲜味大大增加。# I) w3 W- }$ o* [5 C7 r" w7 ?

& w- G: T2 A# |; c' Y# ]0 d. q* `( Y鸭肉—山药:从口味上来说,山药的柔和与鸭肉的鲜美相得益彰,还能让汤汁乳白,鲜味柔和。山药富含多种营养物质,有益肺止咳、健脾养胃的功效,鸭肉更是滋阴养肺、止咳化痰的佳品,故而两者一起煲汤不仅口味鲜美,还能健脾养胃、止咳化痰。
' s% w1 P4 y9 I9 E4 w: P) L鱼肉—豆腐:豆腐中的蛋氨酸含量较少,而鱼肉中这种氨基酸含量丰富;鱼肉苯丙氨酸含量比较少,而在豆腐中含量较高。因此,这两者混合食用,可取长补短,提高营养价值。更重要的是,豆腐含钙多,而鱼肉中丰富的维生素D能加强人体对钙的吸收,使其补钙效果更佳。+ z6 W5 Y) f$ ]2 f7 j6 b" m: l
我们每天都会吃到肉类,好搭配让营养加倍,可是有些食物却是绝对不能一起食用的,生病还是小事,最严重的后果是致命! 》》》
8 y" i  G' V6 w( }盘点家常肉类的克星
& C9 Z7 A( v, u  l' Z4 y+ T% M猪肉不可与大豆、菱角、羊肝同食7 H) S$ D; K4 w! n
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1.大豆、菱角
1 w- ~9 {5 L! j4 x8 w3 I2 B9 A9 S从现代营养学观点来看,豆类与猪肉不宜搭配,是因为豆中植酸含量很高,60%-80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物,而影响二者的可利用性,降低利用效率;还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合,从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。
2 A% e  k$ T) p! G4 Z- v故猪肉与黄豆不宜搭配,猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。; L, \6 E' z  R" b6 a* n# u
猪肉和菱角共食的话,会引发剧烈腹痛,所以也不宜猪肉菱角一锅煮。8 ^0 S/ @7 O0 @" N/ n
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2.羊肝
8 Y3 {. K7 X) \1 \0 w: x  h中医云:“猪肉共羊肝和食之,令人心闷。这主要是因为羊肝气味苦寒,补肝、明目,治肝风虚热。
, d: h6 S# A0 N) d/ z* R0 V猪肉滋腻,入胃便作湿热,从食物药性讲,配伍不宜。羊肝有膻气,与猪肉共同烹炒,则易生怪味,从烹饪角度讲看,亦不相宜。
* z) l% P4 F/ N# n' N8 m& v7 R牛肉不可与土豆、栗子、猪肉同食( g: v( ]" D" `* b* j

7 Y. Y. R/ Y# O' K& C& m! S& U1、土豆、栗子
2 r! q3 @1 D' o( _" A8 i( O7 \% F土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸浓度不同,会延长食物在胃中的滞留时间,从而引起胃肠消化吸收时间的延长,久而久之,必然导致肠胃功能的紊乱。9 y) K, ~. I+ n
而牛肉和板栗子混在一起吃,易出现消化不良、呕吐症状。据《饮食正要》记载:“牛肉不可与栗子同食。”栗子中富含维生素C,每100克含量达40毫克。牛肉则含有多种微量元素。栗子中的维生素C易与牛肉中的微量元素发生反应,削弱栗子的营养价值,这两种搭配同食,不易消化。故牛肉不宜与栗子共食,最好间隔一段时间,分开食用。
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2.猪肉0 p5 O4 c2 m1 u/ ~$ @
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久,《饮膳正要》指出:“猪肉不可与牛肉同食”。! S+ k3 K3 q1 `7 p& S: j2 \& d' d6 q
这主要是从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食。
; [$ `' q) w; H: R  R2 y羊肉不可与茶、西瓜、南瓜同食9 C, k0 X) ]: O3 M( `$ ~

/ n5 ^/ g* c% T6 [* e2 A# o1 n1.茶、西瓜
3 T  M1 T. w4 I5 K/ c1 N茶水是羊肉的"克星"。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃羊肉时喝茶,会产生鞣酸蛋白质,使肠的蠕动减弱,大便水分减少,进而诱发便秘。! ?2 ]" F0 s; R* y6 c
吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。这是因为羊肉性味甘热,而西瓜性寒,属生冷之品,进食后不仅大大降低羊肉的温补作用,且有碍脾胃。
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+ S) j( M6 T+ M3 h* v; m2.南瓜
' t& j1 s7 F, @中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载。这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物,如果放在一起食用,极易“上火”。同样的道理,在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品。
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4 R% H3 a& {! }2 y6 n- r虾不可与维生素C同食
6 |2 U- ~0 c% P2 }8 ?) y虾等软壳类食物含有浓度较高的五钾砷化合物,与服用的“维生素C”反应,转变为有毒的三钾砷,这就是人们俗称的砒霜!砒霜能麻痹毛细血管,抑制巯基酶的活性,并使心、肝、肾、肠充血,上皮细胞坏死,毛细血管扩张。为慎重起见,在服用“维生素C”期间,应当忌食虾。
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, B! ?# }+ ?. U3 ]+ p! \其他相克食物:- M: N# ]# T% n8 J  _9 w
鸡肉+芹菜同食伤元气;# n" D, {+ V9 `
鹅肉+鸡蛋入胃伤身体;
* M# e5 q/ p' ~1 N5 ]# C! t$ h7 A3 e鲤鱼+甘草食之定伤身;
# l3 J% a; J0 @" R; l蟹肉+柿子腹泻停不了;& i' m( R- \# N8 O* D6 Z
兔肉+芹菜同食后掉头发;
  r$ x5 J4 o. ^3 t! y5 k- V狗肉+绿豆同食大伤身。4 |6 C9 Y4 e- E7 y& u1 K
小结:了解了食物的禁忌,大家以后吃东西一定会更加小心哦!2 @- l5 \0 m* c7 ~+ W) |
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