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[教你学做菜] 6种肉类的好搭档,堪称饮食绝配!

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发表于 2016-8-7 21:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

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6种肉类的黄金搭档 堪称饮食绝配 生活中我们每天基本上都要吃上一口肉,肉肉搭配得好,营养价值就会翻倍。你知道吗,其实每种肉都有自己的专属好搭档。常见肉类的绝配,一起来看看吧。/ M7 k4 p# e' R% Y
每种肉都有个好搭档
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& [3 q" N2 ?% |: c# |7 G猪肉—白菜:猪肉白菜馅的饺子一直被视为经典搭配,其实这在营养上也有道理。大白菜清淡可口,滋味鲜美,和肥美的猪肉一起搭配,不但口感好,还能增进人的食欲。此外,白菜中的膳食纤维可以帮助猪肉中的胆固醇从体内排出,从而减少饱和脂肪酸对人体的伤害。: i7 m6 Q  p) U, F9 O
牛肉—番茄:红肉是铁元素的重要来源,而牛肉中铁含量尤其丰富,遇到富含番茄红素和维生素C的番茄后,牛肉中的铁能够更好地被人体吸收。而在炖牛肉时,加上些番茄,还能让牛肉更快变烂,缩短烹调时间。
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羊肉—白萝卜:这两样食材可谓绝配,从中医角度来说,白萝卜性寒凉,能润燥清火,而羊肉比较温热,因此两者在寒热方面比较平衡。从营养上来说,吃萝卜可以补充钾和膳食纤维;从口味上来讲,两者搭配既能减少萝卜的辣味,也能减少羊肉的膻味;从消化角度来说,加了萝卜,可以减少吃羊肉后的油腻感。
4 u0 n* K2 {  {' c2 W鸡肉—蘑菇:小鸡炖蘑菇是一道东北名菜,其营养丰富,味道鲜美。这是因为,蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐,鸡肉含有丰富的肌苷酸盐,在熬制过程中,它们都会释放出游离的谷氨酸钠,产生协同作用,从而使鲜味大大增加。* ?7 V* m8 ], w9 U" }8 I. l
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鸭肉—山药:从口味上来说,山药的柔和与鸭肉的鲜美相得益彰,还能让汤汁乳白,鲜味柔和。山药富含多种营养物质,有益肺止咳、健脾养胃的功效,鸭肉更是滋阴养肺、止咳化痰的佳品,故而两者一起煲汤不仅口味鲜美,还能健脾养胃、止咳化痰。& b( A! H6 t9 k6 K) p' R
鱼肉—豆腐:豆腐中的蛋氨酸含量较少,而鱼肉中这种氨基酸含量丰富;鱼肉苯丙氨酸含量比较少,而在豆腐中含量较高。因此,这两者混合食用,可取长补短,提高营养价值。更重要的是,豆腐含钙多,而鱼肉中丰富的维生素D能加强人体对钙的吸收,使其补钙效果更佳。  o  `) f, o7 F; `8 w
我们每天都会吃到肉类,好搭配让营养加倍,可是有些食物却是绝对不能一起食用的,生病还是小事,最严重的后果是致命! 》》》! u) r9 t+ h5 h% j
盘点家常肉类的克星
! c+ A& n/ V' O6 V- k1 ?猪肉不可与大豆、菱角、羊肝同食2 F# {* g# Y9 s& I+ l: Q5 J4 k, z. Z( O; u
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1.大豆、菱角7 n) {4 Y8 @, @, j
从现代营养学观点来看,豆类与猪肉不宜搭配,是因为豆中植酸含量很高,60%-80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物,而影响二者的可利用性,降低利用效率;还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合,从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。: `! B3 h/ _6 ^& T7 `/ B
故猪肉与黄豆不宜搭配,猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。+ G9 ?6 K7 b) t0 [4 |$ T& j
猪肉和菱角共食的话,会引发剧烈腹痛,所以也不宜猪肉菱角一锅煮。7 R' t2 a: O' U1 a
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2.羊肝
/ R% A  w, r4 j8 U中医云:“猪肉共羊肝和食之,令人心闷。这主要是因为羊肝气味苦寒,补肝、明目,治肝风虚热。
2 Q$ c+ t0 k: a猪肉滋腻,入胃便作湿热,从食物药性讲,配伍不宜。羊肝有膻气,与猪肉共同烹炒,则易生怪味,从烹饪角度讲看,亦不相宜。
  K1 g# t' k' o2 s4 D牛肉不可与土豆、栗子、猪肉同食
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- H) C' e5 m" g- H" N1、土豆、栗子5 q# _, E4 g+ I" x1 z
土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸浓度不同,会延长食物在胃中的滞留时间,从而引起胃肠消化吸收时间的延长,久而久之,必然导致肠胃功能的紊乱。- {/ Q7 P4 z2 N, d
而牛肉和板栗子混在一起吃,易出现消化不良、呕吐症状。据《饮食正要》记载:“牛肉不可与栗子同食。”栗子中富含维生素C,每100克含量达40毫克。牛肉则含有多种微量元素。栗子中的维生素C易与牛肉中的微量元素发生反应,削弱栗子的营养价值,这两种搭配同食,不易消化。故牛肉不宜与栗子共食,最好间隔一段时间,分开食用。
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2.猪肉% `" R5 c/ e1 R1 c
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久,《饮膳正要》指出:“猪肉不可与牛肉同食”。  x9 t. p  X3 L* J+ M2 R0 j! J
这主要是从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食。
+ e* e5 t* w8 f# p2 E3 D羊肉不可与茶、西瓜、南瓜同食$ w9 |  S5 d7 K  T: G% A) e
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1.茶、西瓜
& k. B# `$ `& N* {$ V2 Q茶水是羊肉的"克星"。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃羊肉时喝茶,会产生鞣酸蛋白质,使肠的蠕动减弱,大便水分减少,进而诱发便秘。7 n  ]: ?. h. g$ \3 O
吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。这是因为羊肉性味甘热,而西瓜性寒,属生冷之品,进食后不仅大大降低羊肉的温补作用,且有碍脾胃。7 P1 l0 F7 T: H: f' p& Q

8 L4 f1 w) ]  B2.南瓜6 B6 k# W# R9 m
中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载。这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物,如果放在一起食用,极易“上火”。同样的道理,在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品。( }  V2 s0 {: o' {# h

4 I: _) E: N, |虾不可与维生素C同食
$ i- e4 P0 O4 O. A4 ~9 j* O# B+ l虾等软壳类食物含有浓度较高的五钾砷化合物,与服用的“维生素C”反应,转变为有毒的三钾砷,这就是人们俗称的砒霜!砒霜能麻痹毛细血管,抑制巯基酶的活性,并使心、肝、肾、肠充血,上皮细胞坏死,毛细血管扩张。为慎重起见,在服用“维生素C”期间,应当忌食虾。1 Y, A/ E3 M% t4 {) f7 S
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其他相克食物:" c' Z, u: K0 G2 j  a" p* y. Y
鸡肉+芹菜同食伤元气;4 t% N' V' I7 o! s/ W& ?4 j0 K- W
鹅肉+鸡蛋入胃伤身体;5 r7 s. j  v/ Q
鲤鱼+甘草食之定伤身;
9 Y* s, i. c. u  g, K8 ?# X蟹肉+柿子腹泻停不了;/ D. u3 X; {& M( `0 E. W: P) _8 l) a5 P
兔肉+芹菜同食后掉头发;
! u+ Y% t3 t  J狗肉+绿豆同食大伤身。- _: r  F1 o5 S5 _% i1 j8 C
小结:了解了食物的禁忌,大家以后吃东西一定会更加小心哦!
+ O$ @5 f9 Y. V% ^关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享精彩内容
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