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[教你学做菜] 6种肉类的好搭档,堪称饮食绝配!

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发表于 2016-8-7 21:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

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6种肉类的黄金搭档 堪称饮食绝配 生活中我们每天基本上都要吃上一口肉,肉肉搭配得好,营养价值就会翻倍。你知道吗,其实每种肉都有自己的专属好搭档。常见肉类的绝配,一起来看看吧。: @4 g* ^, t+ ]" o! G3 g' E
每种肉都有个好搭档
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" d% g( n! r) E/ [, @" l猪肉—白菜:猪肉白菜馅的饺子一直被视为经典搭配,其实这在营养上也有道理。大白菜清淡可口,滋味鲜美,和肥美的猪肉一起搭配,不但口感好,还能增进人的食欲。此外,白菜中的膳食纤维可以帮助猪肉中的胆固醇从体内排出,从而减少饱和脂肪酸对人体的伤害。9 T$ G; Q  u/ [" j1 Z
牛肉—番茄:红肉是铁元素的重要来源,而牛肉中铁含量尤其丰富,遇到富含番茄红素和维生素C的番茄后,牛肉中的铁能够更好地被人体吸收。而在炖牛肉时,加上些番茄,还能让牛肉更快变烂,缩短烹调时间。
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  R" y0 K2 Q) Z羊肉—白萝卜:这两样食材可谓绝配,从中医角度来说,白萝卜性寒凉,能润燥清火,而羊肉比较温热,因此两者在寒热方面比较平衡。从营养上来说,吃萝卜可以补充钾和膳食纤维;从口味上来讲,两者搭配既能减少萝卜的辣味,也能减少羊肉的膻味;从消化角度来说,加了萝卜,可以减少吃羊肉后的油腻感。
9 _1 n5 U3 C1 T# G' a鸡肉—蘑菇:小鸡炖蘑菇是一道东北名菜,其营养丰富,味道鲜美。这是因为,蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐,鸡肉含有丰富的肌苷酸盐,在熬制过程中,它们都会释放出游离的谷氨酸钠,产生协同作用,从而使鲜味大大增加。
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鸭肉—山药:从口味上来说,山药的柔和与鸭肉的鲜美相得益彰,还能让汤汁乳白,鲜味柔和。山药富含多种营养物质,有益肺止咳、健脾养胃的功效,鸭肉更是滋阴养肺、止咳化痰的佳品,故而两者一起煲汤不仅口味鲜美,还能健脾养胃、止咳化痰。  p. F; V: P+ S' f6 L
鱼肉—豆腐:豆腐中的蛋氨酸含量较少,而鱼肉中这种氨基酸含量丰富;鱼肉苯丙氨酸含量比较少,而在豆腐中含量较高。因此,这两者混合食用,可取长补短,提高营养价值。更重要的是,豆腐含钙多,而鱼肉中丰富的维生素D能加强人体对钙的吸收,使其补钙效果更佳。
/ x( e$ `9 }; [- X& d0 H( p我们每天都会吃到肉类,好搭配让营养加倍,可是有些食物却是绝对不能一起食用的,生病还是小事,最严重的后果是致命! 》》》4 J- `0 \: D+ G
盘点家常肉类的克星- G- E0 N! e7 U* c
猪肉不可与大豆、菱角、羊肝同食: V2 F! p& e3 a/ j, J& C; M1 k. R$ K

) s8 B3 M* }( u- w, b2 |. e1.大豆、菱角
1 P( A9 T3 J- k3 a从现代营养学观点来看,豆类与猪肉不宜搭配,是因为豆中植酸含量很高,60%-80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物,而影响二者的可利用性,降低利用效率;还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合,从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。
0 F  b* d0 Y& [8 P' S故猪肉与黄豆不宜搭配,猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。
/ Y! p; k% i; J% z$ o. O! ?猪肉和菱角共食的话,会引发剧烈腹痛,所以也不宜猪肉菱角一锅煮。
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) m. v/ u, p' t+ \4 z2.羊肝0 Q0 ?; D: X1 ]# k
中医云:“猪肉共羊肝和食之,令人心闷。这主要是因为羊肝气味苦寒,补肝、明目,治肝风虚热。1 P$ m# A$ g8 g% ^  s( Q% G5 [
猪肉滋腻,入胃便作湿热,从食物药性讲,配伍不宜。羊肝有膻气,与猪肉共同烹炒,则易生怪味,从烹饪角度讲看,亦不相宜。& y) K# p. L1 ^, A
牛肉不可与土豆、栗子、猪肉同食2 l/ U  `. H4 r/ c& v9 l
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1、土豆、栗子
! W- h/ u" i1 t0 X: d8 O3 U7 N土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸浓度不同,会延长食物在胃中的滞留时间,从而引起胃肠消化吸收时间的延长,久而久之,必然导致肠胃功能的紊乱。8 }- r  e" B# W
而牛肉和板栗子混在一起吃,易出现消化不良、呕吐症状。据《饮食正要》记载:“牛肉不可与栗子同食。”栗子中富含维生素C,每100克含量达40毫克。牛肉则含有多种微量元素。栗子中的维生素C易与牛肉中的微量元素发生反应,削弱栗子的营养价值,这两种搭配同食,不易消化。故牛肉不宜与栗子共食,最好间隔一段时间,分开食用。
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2.猪肉) C" v- W) y7 T# u7 T2 Q
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久,《饮膳正要》指出:“猪肉不可与牛肉同食”。
- L0 f1 h& J$ ~这主要是从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食。  W- x4 `' i9 a) M- {# h2 e3 q0 K) X
羊肉不可与茶、西瓜、南瓜同食; J8 P$ Z1 y0 [$ g6 }( h* d( y1 a
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1.茶、西瓜
) A% ^: v5 i! t' z# H茶水是羊肉的"克星"。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃羊肉时喝茶,会产生鞣酸蛋白质,使肠的蠕动减弱,大便水分减少,进而诱发便秘。) L0 V; c# _$ r! B
吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。这是因为羊肉性味甘热,而西瓜性寒,属生冷之品,进食后不仅大大降低羊肉的温补作用,且有碍脾胃。
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$ v, J* D; [' ?% F4 d8 x; Y2.南瓜
: k+ |; f6 j' m0 t+ m. o中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载。这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物,如果放在一起食用,极易“上火”。同样的道理,在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品。
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$ v* g# R' b" K- X  _8 [9 l虾不可与维生素C同食
: m7 W; n$ M; V0 R& @" T# b虾等软壳类食物含有浓度较高的五钾砷化合物,与服用的“维生素C”反应,转变为有毒的三钾砷,这就是人们俗称的砒霜!砒霜能麻痹毛细血管,抑制巯基酶的活性,并使心、肝、肾、肠充血,上皮细胞坏死,毛细血管扩张。为慎重起见,在服用“维生素C”期间,应当忌食虾。
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2 v$ x2 r8 k) @( x* A, v8 D. f其他相克食物:
' J; I) m# B- q6 f( F  \$ V! J# s鸡肉+芹菜同食伤元气;% n4 }$ k- {! Y/ {/ O4 I
鹅肉+鸡蛋入胃伤身体;* j/ j& T$ ?! u
鲤鱼+甘草食之定伤身;: H* V. p6 R1 r
蟹肉+柿子腹泻停不了;+ D! W  v+ m8 F, Q" l2 L/ k
兔肉+芹菜同食后掉头发;/ D/ L/ V. d: b; g, a: _8 U$ y% S
狗肉+绿豆同食大伤身。
/ ]' J8 r5 T$ m小结:了解了食物的禁忌,大家以后吃东西一定会更加小心哦!3 b. P2 i& ?- D$ N4 J3 X8 ]- Q0 U- |0 H
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