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[教你学做菜] 6种肉类的好搭档,堪称饮食绝配!

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发表于 2016-8-7 21:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

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6种肉类的黄金搭档 堪称饮食绝配 生活中我们每天基本上都要吃上一口肉,肉肉搭配得好,营养价值就会翻倍。你知道吗,其实每种肉都有自己的专属好搭档。常见肉类的绝配,一起来看看吧。
" z9 K! Y* O$ n# e6 [7 }4 w, f每种肉都有个好搭档
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  H3 g1 o# M! g& ~猪肉—白菜:猪肉白菜馅的饺子一直被视为经典搭配,其实这在营养上也有道理。大白菜清淡可口,滋味鲜美,和肥美的猪肉一起搭配,不但口感好,还能增进人的食欲。此外,白菜中的膳食纤维可以帮助猪肉中的胆固醇从体内排出,从而减少饱和脂肪酸对人体的伤害。$ \" G6 o" E' v' E) ^) H3 Z( w
牛肉—番茄:红肉是铁元素的重要来源,而牛肉中铁含量尤其丰富,遇到富含番茄红素和维生素C的番茄后,牛肉中的铁能够更好地被人体吸收。而在炖牛肉时,加上些番茄,还能让牛肉更快变烂,缩短烹调时间。
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) Y  Q6 z& \9 J# I1 y4 G( v羊肉—白萝卜:这两样食材可谓绝配,从中医角度来说,白萝卜性寒凉,能润燥清火,而羊肉比较温热,因此两者在寒热方面比较平衡。从营养上来说,吃萝卜可以补充钾和膳食纤维;从口味上来讲,两者搭配既能减少萝卜的辣味,也能减少羊肉的膻味;从消化角度来说,加了萝卜,可以减少吃羊肉后的油腻感。: E( I2 z. |9 Z( b( m7 _
鸡肉—蘑菇:小鸡炖蘑菇是一道东北名菜,其营养丰富,味道鲜美。这是因为,蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐,鸡肉含有丰富的肌苷酸盐,在熬制过程中,它们都会释放出游离的谷氨酸钠,产生协同作用,从而使鲜味大大增加。
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鸭肉—山药:从口味上来说,山药的柔和与鸭肉的鲜美相得益彰,还能让汤汁乳白,鲜味柔和。山药富含多种营养物质,有益肺止咳、健脾养胃的功效,鸭肉更是滋阴养肺、止咳化痰的佳品,故而两者一起煲汤不仅口味鲜美,还能健脾养胃、止咳化痰。
% h7 E  J/ R: e3 v: U1 L鱼肉—豆腐:豆腐中的蛋氨酸含量较少,而鱼肉中这种氨基酸含量丰富;鱼肉苯丙氨酸含量比较少,而在豆腐中含量较高。因此,这两者混合食用,可取长补短,提高营养价值。更重要的是,豆腐含钙多,而鱼肉中丰富的维生素D能加强人体对钙的吸收,使其补钙效果更佳。
; N  P2 B4 C+ e我们每天都会吃到肉类,好搭配让营养加倍,可是有些食物却是绝对不能一起食用的,生病还是小事,最严重的后果是致命! 》》》3 A% P1 K$ o1 K: b: d. r
盘点家常肉类的克星
2 V( Q$ ]# h0 m! y) _7 K  n0 Q猪肉不可与大豆、菱角、羊肝同食7 v3 \" \5 i1 \4 c/ f
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1.大豆、菱角; H1 g3 c' X. s9 |# x$ E$ w
从现代营养学观点来看,豆类与猪肉不宜搭配,是因为豆中植酸含量很高,60%-80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物,而影响二者的可利用性,降低利用效率;还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合,从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。
) y$ o; W( t% K0 O9 a* U/ c故猪肉与黄豆不宜搭配,猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。) T  x7 z4 z, Z% s3 {; G6 r  k
猪肉和菱角共食的话,会引发剧烈腹痛,所以也不宜猪肉菱角一锅煮。  v0 t( p5 U( o0 A& ?) F
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2.羊肝0 m. [/ q$ Z! q8 t
中医云:“猪肉共羊肝和食之,令人心闷。这主要是因为羊肝气味苦寒,补肝、明目,治肝风虚热。- X* ~: h' k7 X; t" k
猪肉滋腻,入胃便作湿热,从食物药性讲,配伍不宜。羊肝有膻气,与猪肉共同烹炒,则易生怪味,从烹饪角度讲看,亦不相宜。7 F1 v& I, [( f( x
牛肉不可与土豆、栗子、猪肉同食! N" ?7 U' f. P

3 ]; ]3 m. y+ L% O# _1、土豆、栗子& F" P2 a- L  ^3 w
土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸浓度不同,会延长食物在胃中的滞留时间,从而引起胃肠消化吸收时间的延长,久而久之,必然导致肠胃功能的紊乱。6 r2 K8 j& M# R! I: o0 h
而牛肉和板栗子混在一起吃,易出现消化不良、呕吐症状。据《饮食正要》记载:“牛肉不可与栗子同食。”栗子中富含维生素C,每100克含量达40毫克。牛肉则含有多种微量元素。栗子中的维生素C易与牛肉中的微量元素发生反应,削弱栗子的营养价值,这两种搭配同食,不易消化。故牛肉不宜与栗子共食,最好间隔一段时间,分开食用。& |! L3 `/ R& i0 r# f0 @
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2.猪肉
  r0 {; S' A6 N) V2 ^) S猪肉和牛肉不共食的说法由来已久,《饮膳正要》指出:“猪肉不可与牛肉同食”。
2 I, v' N7 r5 Y这主要是从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食。# A# d3 z3 ], Z" z/ k
羊肉不可与茶、西瓜、南瓜同食
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1.茶、西瓜8 `+ V& B0 N5 P# K  d- w
茶水是羊肉的"克星"。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃羊肉时喝茶,会产生鞣酸蛋白质,使肠的蠕动减弱,大便水分减少,进而诱发便秘。
% G, Y4 P3 Z% N4 |吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。这是因为羊肉性味甘热,而西瓜性寒,属生冷之品,进食后不仅大大降低羊肉的温补作用,且有碍脾胃。
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2.南瓜
4 ~" o; G) r2 z! ~2 L( D5 Y8 E' m中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载。这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物,如果放在一起食用,极易“上火”。同样的道理,在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品。' p9 Q; B4 z" }
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虾不可与维生素C同食
' u4 {: t. L+ Z" z虾等软壳类食物含有浓度较高的五钾砷化合物,与服用的“维生素C”反应,转变为有毒的三钾砷,这就是人们俗称的砒霜!砒霜能麻痹毛细血管,抑制巯基酶的活性,并使心、肝、肾、肠充血,上皮细胞坏死,毛细血管扩张。为慎重起见,在服用“维生素C”期间,应当忌食虾。
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其他相克食物:1 t6 T* p/ L! Z8 @2 k' g$ {6 X
鸡肉+芹菜同食伤元气;
! y& B- |6 c5 q. h0 Z# Y: U鹅肉+鸡蛋入胃伤身体;
+ O7 k0 D  ^4 u+ _  A: j" x$ g鲤鱼+甘草食之定伤身;
& S0 u6 j  |/ N6 w+ w蟹肉+柿子腹泻停不了;
; }" n4 a6 J3 g1 a$ E  F8 ]4 N兔肉+芹菜同食后掉头发;  X0 a  c* g2 z/ T5 e. _
狗肉+绿豆同食大伤身。6 c5 x' B/ X, T
小结:了解了食物的禁忌,大家以后吃东西一定会更加小心哦!
2 T  x  @6 c0 d关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享精彩内容. X( {4 a: Z( P4 V; p

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