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[教你学做菜] 6种肉类的好搭档,堪称饮食绝配!

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发表于 2016-8-7 21:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

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6种肉类的黄金搭档 堪称饮食绝配 生活中我们每天基本上都要吃上一口肉,肉肉搭配得好,营养价值就会翻倍。你知道吗,其实每种肉都有自己的专属好搭档。常见肉类的绝配,一起来看看吧。
& D5 \  K( ^" {) ]6 k每种肉都有个好搭档# G5 _( O+ m3 B! _3 ~) F
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猪肉—白菜:猪肉白菜馅的饺子一直被视为经典搭配,其实这在营养上也有道理。大白菜清淡可口,滋味鲜美,和肥美的猪肉一起搭配,不但口感好,还能增进人的食欲。此外,白菜中的膳食纤维可以帮助猪肉中的胆固醇从体内排出,从而减少饱和脂肪酸对人体的伤害。  a: L. t( B1 y8 n
牛肉—番茄:红肉是铁元素的重要来源,而牛肉中铁含量尤其丰富,遇到富含番茄红素和维生素C的番茄后,牛肉中的铁能够更好地被人体吸收。而在炖牛肉时,加上些番茄,还能让牛肉更快变烂,缩短烹调时间。
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羊肉—白萝卜:这两样食材可谓绝配,从中医角度来说,白萝卜性寒凉,能润燥清火,而羊肉比较温热,因此两者在寒热方面比较平衡。从营养上来说,吃萝卜可以补充钾和膳食纤维;从口味上来讲,两者搭配既能减少萝卜的辣味,也能减少羊肉的膻味;从消化角度来说,加了萝卜,可以减少吃羊肉后的油腻感。
7 c2 v2 P! Y  b( P7 t鸡肉—蘑菇:小鸡炖蘑菇是一道东北名菜,其营养丰富,味道鲜美。这是因为,蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐,鸡肉含有丰富的肌苷酸盐,在熬制过程中,它们都会释放出游离的谷氨酸钠,产生协同作用,从而使鲜味大大增加。! {/ a% ^  U! O- d
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鸭肉—山药:从口味上来说,山药的柔和与鸭肉的鲜美相得益彰,还能让汤汁乳白,鲜味柔和。山药富含多种营养物质,有益肺止咳、健脾养胃的功效,鸭肉更是滋阴养肺、止咳化痰的佳品,故而两者一起煲汤不仅口味鲜美,还能健脾养胃、止咳化痰。% G! r2 O" @. _3 \: r
鱼肉—豆腐:豆腐中的蛋氨酸含量较少,而鱼肉中这种氨基酸含量丰富;鱼肉苯丙氨酸含量比较少,而在豆腐中含量较高。因此,这两者混合食用,可取长补短,提高营养价值。更重要的是,豆腐含钙多,而鱼肉中丰富的维生素D能加强人体对钙的吸收,使其补钙效果更佳。& O1 S) p- r& Q! ~2 M; T
我们每天都会吃到肉类,好搭配让营养加倍,可是有些食物却是绝对不能一起食用的,生病还是小事,最严重的后果是致命! 》》》
% E$ v+ d: U+ e3 F* P4 }盘点家常肉类的克星
, x1 [6 u+ y' b猪肉不可与大豆、菱角、羊肝同食
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1.大豆、菱角
  p/ C/ Y6 q/ \$ e; C从现代营养学观点来看,豆类与猪肉不宜搭配,是因为豆中植酸含量很高,60%-80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物,而影响二者的可利用性,降低利用效率;还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合,从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。
0 v& p8 ]( ~( R9 Y$ ^/ }! c故猪肉与黄豆不宜搭配,猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。
' `/ [3 l2 t9 ]/ Z9 q猪肉和菱角共食的话,会引发剧烈腹痛,所以也不宜猪肉菱角一锅煮。
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2.羊肝, }% |+ F, g+ w& @" f2 X- I" R
中医云:“猪肉共羊肝和食之,令人心闷。这主要是因为羊肝气味苦寒,补肝、明目,治肝风虚热。  F/ `  i0 ^$ T0 U( {8 @# B9 ]
猪肉滋腻,入胃便作湿热,从食物药性讲,配伍不宜。羊肝有膻气,与猪肉共同烹炒,则易生怪味,从烹饪角度讲看,亦不相宜。
3 o) z( r1 W/ K8 }* b: T' X牛肉不可与土豆、栗子、猪肉同食
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1、土豆、栗子& N8 ]( i# L) E8 E' z% |% D
土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸浓度不同,会延长食物在胃中的滞留时间,从而引起胃肠消化吸收时间的延长,久而久之,必然导致肠胃功能的紊乱。
/ H% I5 f, V7 Y) {6 M2 S+ M而牛肉和板栗子混在一起吃,易出现消化不良、呕吐症状。据《饮食正要》记载:“牛肉不可与栗子同食。”栗子中富含维生素C,每100克含量达40毫克。牛肉则含有多种微量元素。栗子中的维生素C易与牛肉中的微量元素发生反应,削弱栗子的营养价值,这两种搭配同食,不易消化。故牛肉不宜与栗子共食,最好间隔一段时间,分开食用。
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2.猪肉
+ `, {: [+ V# H' Y5 s, ^# s猪肉和牛肉不共食的说法由来已久,《饮膳正要》指出:“猪肉不可与牛肉同食”。
& S% T. }4 B. L- ?这主要是从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食。
! |( e+ a8 d: B8 G, H羊肉不可与茶、西瓜、南瓜同食- O% u9 X& }* R  y$ r- u4 K) j

+ _+ M( S! W& ?0 g; G. S1.茶、西瓜
% h3 J; H* s% M2 u9 g5 z$ d茶水是羊肉的"克星"。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃羊肉时喝茶,会产生鞣酸蛋白质,使肠的蠕动减弱,大便水分减少,进而诱发便秘。# m( b  b. ~& U5 \' r% d$ Z" l# n
吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。这是因为羊肉性味甘热,而西瓜性寒,属生冷之品,进食后不仅大大降低羊肉的温补作用,且有碍脾胃。
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2.南瓜( d  s  b3 P2 K4 Q6 \! s- [6 N
中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载。这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物,如果放在一起食用,极易“上火”。同样的道理,在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品。
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* l6 f6 _, W# w8 C3 F% k虾不可与维生素C同食6 Z) U  Q! V6 x- U0 B2 s6 J/ d
虾等软壳类食物含有浓度较高的五钾砷化合物,与服用的“维生素C”反应,转变为有毒的三钾砷,这就是人们俗称的砒霜!砒霜能麻痹毛细血管,抑制巯基酶的活性,并使心、肝、肾、肠充血,上皮细胞坏死,毛细血管扩张。为慎重起见,在服用“维生素C”期间,应当忌食虾。2 [, G" [( Y+ O+ e5 J

8 r7 I$ i$ r9 E+ m其他相克食物:$ W# S5 `  E) c
鸡肉+芹菜同食伤元气;
, f2 |( A% q% G% G% r' l鹅肉+鸡蛋入胃伤身体;! l: n6 G- n+ }0 n+ P. N: D
鲤鱼+甘草食之定伤身;, L4 |) G) c& s  n$ _
蟹肉+柿子腹泻停不了;& y6 }8 x6 O. {/ h, P+ H3 A
兔肉+芹菜同食后掉头发;
5 U: h9 V4 U+ M5 ~狗肉+绿豆同食大伤身。
' ?+ b6 L& F' j% X/ Q+ Q小结:了解了食物的禁忌,大家以后吃东西一定会更加小心哦!) x( U. U$ t7 b4 J7 E8 c# y; ~
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