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[教你学做菜] 6种肉类的好搭档,堪称饮食绝配!

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发表于 2016-8-7 21:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

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6种肉类的黄金搭档 堪称饮食绝配 生活中我们每天基本上都要吃上一口肉,肉肉搭配得好,营养价值就会翻倍。你知道吗,其实每种肉都有自己的专属好搭档。常见肉类的绝配,一起来看看吧。! P9 R% W9 W  b* f6 G1 {6 I: x
每种肉都有个好搭档
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猪肉—白菜:猪肉白菜馅的饺子一直被视为经典搭配,其实这在营养上也有道理。大白菜清淡可口,滋味鲜美,和肥美的猪肉一起搭配,不但口感好,还能增进人的食欲。此外,白菜中的膳食纤维可以帮助猪肉中的胆固醇从体内排出,从而减少饱和脂肪酸对人体的伤害。
8 V  W& m8 z% G* y# S! Q! @9 G牛肉—番茄:红肉是铁元素的重要来源,而牛肉中铁含量尤其丰富,遇到富含番茄红素和维生素C的番茄后,牛肉中的铁能够更好地被人体吸收。而在炖牛肉时,加上些番茄,还能让牛肉更快变烂,缩短烹调时间。
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1 k3 a: n8 P, h+ I4 k羊肉—白萝卜:这两样食材可谓绝配,从中医角度来说,白萝卜性寒凉,能润燥清火,而羊肉比较温热,因此两者在寒热方面比较平衡。从营养上来说,吃萝卜可以补充钾和膳食纤维;从口味上来讲,两者搭配既能减少萝卜的辣味,也能减少羊肉的膻味;从消化角度来说,加了萝卜,可以减少吃羊肉后的油腻感。7 \8 a$ u1 F  }  a  E0 U
鸡肉—蘑菇:小鸡炖蘑菇是一道东北名菜,其营养丰富,味道鲜美。这是因为,蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐,鸡肉含有丰富的肌苷酸盐,在熬制过程中,它们都会释放出游离的谷氨酸钠,产生协同作用,从而使鲜味大大增加。
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鸭肉—山药:从口味上来说,山药的柔和与鸭肉的鲜美相得益彰,还能让汤汁乳白,鲜味柔和。山药富含多种营养物质,有益肺止咳、健脾养胃的功效,鸭肉更是滋阴养肺、止咳化痰的佳品,故而两者一起煲汤不仅口味鲜美,还能健脾养胃、止咳化痰。' Z$ ~% m5 n+ V0 a- i: h; n4 y2 y
鱼肉—豆腐:豆腐中的蛋氨酸含量较少,而鱼肉中这种氨基酸含量丰富;鱼肉苯丙氨酸含量比较少,而在豆腐中含量较高。因此,这两者混合食用,可取长补短,提高营养价值。更重要的是,豆腐含钙多,而鱼肉中丰富的维生素D能加强人体对钙的吸收,使其补钙效果更佳。
; e. W, X. F0 k# v2 P6 j# L1 P我们每天都会吃到肉类,好搭配让营养加倍,可是有些食物却是绝对不能一起食用的,生病还是小事,最严重的后果是致命! 》》》8 Y: G, z( P8 @
盘点家常肉类的克星
- G& [$ z3 |+ f; q" k猪肉不可与大豆、菱角、羊肝同食9 p- R/ `2 S+ y$ ]8 u

4 c$ f/ Q2 k8 P1.大豆、菱角
9 [' k1 C' y) e# |' p8 _0 F从现代营养学观点来看,豆类与猪肉不宜搭配,是因为豆中植酸含量很高,60%-80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物,而影响二者的可利用性,降低利用效率;还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合,从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。
2 @& s- {' _- V; R. H故猪肉与黄豆不宜搭配,猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。
7 k! p' |) i- }$ f! U猪肉和菱角共食的话,会引发剧烈腹痛,所以也不宜猪肉菱角一锅煮。
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2 s" K5 F, R0 q# y2.羊肝
; q2 i0 _3 Q7 h/ z中医云:“猪肉共羊肝和食之,令人心闷。这主要是因为羊肝气味苦寒,补肝、明目,治肝风虚热。
7 S' p6 \! i5 x9 H' }猪肉滋腻,入胃便作湿热,从食物药性讲,配伍不宜。羊肝有膻气,与猪肉共同烹炒,则易生怪味,从烹饪角度讲看,亦不相宜。
3 i5 ?7 \1 C- q4 v6 ~/ d4 t牛肉不可与土豆、栗子、猪肉同食9 K) J4 ?/ g8 U" W6 ]

: W- I& U5 H( x; |' D5 L) d) y; Z1、土豆、栗子
' l4 R! b1 G4 k土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸浓度不同,会延长食物在胃中的滞留时间,从而引起胃肠消化吸收时间的延长,久而久之,必然导致肠胃功能的紊乱。
$ o( z& P+ Y/ h9 ?2 Y而牛肉和板栗子混在一起吃,易出现消化不良、呕吐症状。据《饮食正要》记载:“牛肉不可与栗子同食。”栗子中富含维生素C,每100克含量达40毫克。牛肉则含有多种微量元素。栗子中的维生素C易与牛肉中的微量元素发生反应,削弱栗子的营养价值,这两种搭配同食,不易消化。故牛肉不宜与栗子共食,最好间隔一段时间,分开食用。) v- \6 M6 O) e8 x9 ~9 r

/ l+ c" X+ h/ I# B) Z9 Q2.猪肉
: p; _! [) U5 m  a2 S% h2 e2 I+ s7 E. J1 I猪肉和牛肉不共食的说法由来已久,《饮膳正要》指出:“猪肉不可与牛肉同食”。
+ _7 T# _% \# X" _, J. d7 s  V这主要是从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食。
) y+ c. k% N) r& W羊肉不可与茶、西瓜、南瓜同食" p% D8 w& L' q$ ~! x, K

" P- r5 B5 c4 F; G. c% G# C1.茶、西瓜
3 b& G4 [4 J% n. a茶水是羊肉的"克星"。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃羊肉时喝茶,会产生鞣酸蛋白质,使肠的蠕动减弱,大便水分减少,进而诱发便秘。2 g5 `3 h6 D( C' Z. h! X" M/ X% J$ ~
吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。这是因为羊肉性味甘热,而西瓜性寒,属生冷之品,进食后不仅大大降低羊肉的温补作用,且有碍脾胃。
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# J0 X' R1 j  z. {! Q; u8 _2.南瓜, p; g% v1 ?, o
中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载。这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物,如果放在一起食用,极易“上火”。同样的道理,在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品。9 p$ c6 B- `4 E/ Q% ?7 x
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虾不可与维生素C同食* \0 l+ ~% c( h9 h5 p) s
虾等软壳类食物含有浓度较高的五钾砷化合物,与服用的“维生素C”反应,转变为有毒的三钾砷,这就是人们俗称的砒霜!砒霜能麻痹毛细血管,抑制巯基酶的活性,并使心、肝、肾、肠充血,上皮细胞坏死,毛细血管扩张。为慎重起见,在服用“维生素C”期间,应当忌食虾。2 n4 n8 x* K+ O* F+ c# n

* {. w3 O" B) M: u; c其他相克食物:% T* v2 Y! r* R: ]' g0 t
鸡肉+芹菜同食伤元气;
. Q% h0 o* }6 J' Z# [) B鹅肉+鸡蛋入胃伤身体;
( r" [+ Q, \* ?5 t& g. a7 n鲤鱼+甘草食之定伤身;' }5 A! ]  S* ]+ C
蟹肉+柿子腹泻停不了;9 ~6 p" k  v% O
兔肉+芹菜同食后掉头发;
+ ]% W2 F; ]. C9 `$ o* ?0 \5 C狗肉+绿豆同食大伤身。+ I/ Q1 L0 L. Z- c9 t) o" ?
小结:了解了食物的禁忌,大家以后吃东西一定会更加小心哦!
$ ?$ |( n! o+ b1 m关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享精彩内容  o) B0 Z% I6 l3 E2 v
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