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[教你学做菜] 6种肉类的好搭档,堪称饮食绝配!

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发表于 2016-8-7 20:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

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6种肉类的黄金搭档 堪称饮食绝配 生活中我们每天基本上都要吃上一口肉,肉肉搭配得好,营养价值就会翻倍。你知道吗,其实每种肉都有自己的专属好搭档。常见肉类的绝配,一起来看看吧。
) l% i: M* v. u9 P, [4 d" i8 c每种肉都有个好搭档
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0 Q& y1 R' p, Q) @猪肉—白菜:猪肉白菜馅的饺子一直被视为经典搭配,其实这在营养上也有道理。大白菜清淡可口,滋味鲜美,和肥美的猪肉一起搭配,不但口感好,还能增进人的食欲。此外,白菜中的膳食纤维可以帮助猪肉中的胆固醇从体内排出,从而减少饱和脂肪酸对人体的伤害。
; H7 t4 h+ z' U4 k4 D; P5 r牛肉—番茄:红肉是铁元素的重要来源,而牛肉中铁含量尤其丰富,遇到富含番茄红素和维生素C的番茄后,牛肉中的铁能够更好地被人体吸收。而在炖牛肉时,加上些番茄,还能让牛肉更快变烂,缩短烹调时间。
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: L/ S4 L8 G$ ~' f4 |羊肉—白萝卜:这两样食材可谓绝配,从中医角度来说,白萝卜性寒凉,能润燥清火,而羊肉比较温热,因此两者在寒热方面比较平衡。从营养上来说,吃萝卜可以补充钾和膳食纤维;从口味上来讲,两者搭配既能减少萝卜的辣味,也能减少羊肉的膻味;从消化角度来说,加了萝卜,可以减少吃羊肉后的油腻感。
2 C, }; _0 }1 D& A! o, a鸡肉—蘑菇:小鸡炖蘑菇是一道东北名菜,其营养丰富,味道鲜美。这是因为,蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐,鸡肉含有丰富的肌苷酸盐,在熬制过程中,它们都会释放出游离的谷氨酸钠,产生协同作用,从而使鲜味大大增加。: b% W* i5 x' C% y

- [; V7 X3 D: C/ F3 h* a% X鸭肉—山药:从口味上来说,山药的柔和与鸭肉的鲜美相得益彰,还能让汤汁乳白,鲜味柔和。山药富含多种营养物质,有益肺止咳、健脾养胃的功效,鸭肉更是滋阴养肺、止咳化痰的佳品,故而两者一起煲汤不仅口味鲜美,还能健脾养胃、止咳化痰。
: L$ b$ x5 p- x7 t3 f/ v) i) x鱼肉—豆腐:豆腐中的蛋氨酸含量较少,而鱼肉中这种氨基酸含量丰富;鱼肉苯丙氨酸含量比较少,而在豆腐中含量较高。因此,这两者混合食用,可取长补短,提高营养价值。更重要的是,豆腐含钙多,而鱼肉中丰富的维生素D能加强人体对钙的吸收,使其补钙效果更佳。6 A0 j) U# {9 I% C
我们每天都会吃到肉类,好搭配让营养加倍,可是有些食物却是绝对不能一起食用的,生病还是小事,最严重的后果是致命! 》》》( F  ^. H* v$ `4 V) d3 g  w+ U
盘点家常肉类的克星
, a  D0 q! i1 A* ]3 Y猪肉不可与大豆、菱角、羊肝同食
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1.大豆、菱角
+ Y1 T2 S8 @% ~; R7 d! d从现代营养学观点来看,豆类与猪肉不宜搭配,是因为豆中植酸含量很高,60%-80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物,而影响二者的可利用性,降低利用效率;还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合,从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。
" T0 r& ~5 J& N' C+ e. M故猪肉与黄豆不宜搭配,猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。+ `+ j/ u1 ]; H/ g' D8 E
猪肉和菱角共食的话,会引发剧烈腹痛,所以也不宜猪肉菱角一锅煮。2 X9 M; k4 q1 ^2 p1 n

+ S* c' ^3 [0 w: ]( N4 W& O7 x4 F2.羊肝9 m5 ?/ T$ c$ \
中医云:“猪肉共羊肝和食之,令人心闷。这主要是因为羊肝气味苦寒,补肝、明目,治肝风虚热。; I- u& ?+ V* H' f7 y" c0 _  ~6 f
猪肉滋腻,入胃便作湿热,从食物药性讲,配伍不宜。羊肝有膻气,与猪肉共同烹炒,则易生怪味,从烹饪角度讲看,亦不相宜。3 _1 X, q9 p8 V6 b  v5 x
牛肉不可与土豆、栗子、猪肉同食
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# Q2 ^& \* ]  z3 H; S9 @1、土豆、栗子
; A2 M* X& i) \. q, P% B土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸浓度不同,会延长食物在胃中的滞留时间,从而引起胃肠消化吸收时间的延长,久而久之,必然导致肠胃功能的紊乱。
/ f$ h, f" C/ _9 f- k而牛肉和板栗子混在一起吃,易出现消化不良、呕吐症状。据《饮食正要》记载:“牛肉不可与栗子同食。”栗子中富含维生素C,每100克含量达40毫克。牛肉则含有多种微量元素。栗子中的维生素C易与牛肉中的微量元素发生反应,削弱栗子的营养价值,这两种搭配同食,不易消化。故牛肉不宜与栗子共食,最好间隔一段时间,分开食用。
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1 F$ o; D9 E' f+ c" w) F5 n/ K2.猪肉' e, k) u8 ~. s6 a% j: S
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久,《饮膳正要》指出:“猪肉不可与牛肉同食”。
7 F* p% U5 y+ V/ A+ R' c- ]; {这主要是从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食。
: r: q: z4 l* p/ ?羊肉不可与茶、西瓜、南瓜同食
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1.茶、西瓜
- W& c6 q8 @. Z茶水是羊肉的"克星"。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃羊肉时喝茶,会产生鞣酸蛋白质,使肠的蠕动减弱,大便水分减少,进而诱发便秘。
3 f9 H) {& J$ O. a; p吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。这是因为羊肉性味甘热,而西瓜性寒,属生冷之品,进食后不仅大大降低羊肉的温补作用,且有碍脾胃。- h. ]1 J, D9 i' D4 A# v

8 E" h8 p9 ^& }7 x8 ]; V2.南瓜1 H3 V; T% X4 Q
中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载。这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物,如果放在一起食用,极易“上火”。同样的道理,在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品。. |7 A3 J" H8 |$ I! Q
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虾不可与维生素C同食8 a) K) ^& ^( I6 i* m+ v
虾等软壳类食物含有浓度较高的五钾砷化合物,与服用的“维生素C”反应,转变为有毒的三钾砷,这就是人们俗称的砒霜!砒霜能麻痹毛细血管,抑制巯基酶的活性,并使心、肝、肾、肠充血,上皮细胞坏死,毛细血管扩张。为慎重起见,在服用“维生素C”期间,应当忌食虾。
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) q. }- Z5 ~: t其他相克食物:
1 o( F  a4 y( d8 ]鸡肉+芹菜同食伤元气;
& r9 `& H. ^7 j- m4 |$ b) y鹅肉+鸡蛋入胃伤身体;
& V+ I/ O$ R: F8 Y1 H  {鲤鱼+甘草食之定伤身;
3 M' v' @# s% Q1 [8 B& Y蟹肉+柿子腹泻停不了;4 L; y4 l. o& m3 k
兔肉+芹菜同食后掉头发;4 I9 x! a  t1 P. x
狗肉+绿豆同食大伤身。
& c7 a/ i2 j' x小结:了解了食物的禁忌,大家以后吃东西一定会更加小心哦!
) [4 J9 w4 @  U1 e关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享精彩内容/ v- K6 z- Q7 j; i' _5 n2 _

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