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[教你学做菜] 孕妇如何吃鲤鱼?9个技巧吃鱼最实用!

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发表于 2016-8-7 21:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

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导读:鱼肉肉质细腻,往往用最简单的做法就能烧出美味佳肴,因而受到人们的喜爱,那你知道孕妇能够吃鲤鱼吗?答案是,可以吃,而且对孕妇还有很多好处呢。...+ l" r2 z% o( @3 _# r

# s# A0 @8 N& v8 n/ ]7 G* J$ R+ Y一、孕妇吃鲤鱼有什么好处
* a; U0 x& o( d) M' K3 s既然鲤鱼具有很高的食用和药用价值,其含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,对孕妇非常有用。鲤鱼性味甘平,有利尿消肿,安胎通乳,清热解毒,止嗽下气的作用。那么孕妇吃了鲤鱼有什么好处呢?
! F7 F8 I; }/ s( J( d1、鲤鱼可防止胎漏:孕早期孕妇由于情绪波动、跌仆闪挫等原因,易发生阴道出血,即胎漏,如兼有腹内胎动下坠的感觉,就会胎动不安。这两种情况都不利,如果吃些鲤鱼,即可消除胎漏。《药性歌括四百味白话解》中说,鲤鱼味甘,性平,能治水肿,并可安胎。1 I3 C* H$ ]+ L( e5 ^6 a9 \
2、鲤鱼治水肿:孕妇在孕后5~6个月时,往往伴有手、脚、小腿水肿,吃鲤鱼通利小便,能治水肿。如用鲤鱼煲赤豆效果更好。/ F7 h  R( m4 Z& v
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二、孕妇吃鲤鱼的禁忌
9 ~. H* V& x" A. n  N+ ~孕期的饮食需要尤其注意均衡,理论上是应该多吃营养好、易消化吸收的食物。而鲤鱼含有丰富的维生素和矿物质,正是孕期时候孕妇为胎儿提供营养而注意进食所需要的。可是孕妇在食用的时候也有需要注意的地方哦。( m' @6 T1 h4 ^6 [4 H( p
1、不宜多吃,孕期要保持营养均衡全面,任何东西都不能过量食用,吃多了反而会对孕妇身体造成危害。# w: w- P9 V; n' J
2、选择新鲜优质的鲤鱼。任何新鲜的食材做出的菜肴都是风味好,营养价值高,所以很多人都喜欢吃。购买时应尽量选购新鲜的材料,同时应该尽快食用完毕,另外鲤鱼虽好,但存放过久的不宜食用,而且应低温避光保存。
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3 s4 ~. a* [$ R4 A: ^' v4 p; c3、烹调方式应该健康。孕期饮食不宜过重口味,孕妇吃鲤鱼的时候应尽量避免高油高温过久的方式,以免上火、消化不良不舒服。另外鲤鱼的氨基酸很容易被破坏,所以应避免高温烹煮。
+ i& `1 S/ W% I4、对鲤鱼过敏的人不宜食用。鲤鱼也有可能成为过敏原的,所以应该慎重选用) k" i  D! Y' e% Y. w# [, y, ^# ?
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三、孕妇怎样吃鲤鱼才安全
" c( g' D9 e1 ~0 d鲤鱼具有极其丰富的蛋白质和矿物质,对于孕妇在孕期的健康维持是很有作用的。鲤鱼性味甘平,有利尿消肿,安胎通乳,清热解毒,止嗽下气的作用。但是孕妇怎样吃鲤鱼果才安全呢?  @# `, W1 @- b, t2 ]
1、选择新鲜的,清洗干净是必须的,另外现在海鱼容易受海洋污染的影响,过量食用被污染的海鱼对人体是会造成极大伤害的,因此孕妇更是要万分谨慎。
& O, E. j, k5 Z! r- A! i2、孕妇处于非常时期,身体情况也非常特殊,应该注意控制食用,尽量少吃,否则会伤害肠胃,造成腹泻。! w3 z$ U7 E8 D+ ~
3、如果遇到过敏状况应该立即停止食用。5 h* [  h" b% S0 E6 n& ?; Z# V8 Y
4、孕妇可以吃鲤鱼,但是不宜多吃,孕期要保持营养均衡全面,任何东西都不能过量食用,吃多了反而会对孕妇身体造成危害。% V8 Q$ u! n& B! E
5、孕期有肠胃功能下降的情况,不卫生的食物如果吃了会导致胃肠不适的,所以要食用新鲜干净的鲤鱼。- c# R. E: I! s; H; n/ w
结语:孕妇可以吃鲤鱼,可以用来治水肿,防胎漏,但不宜多吃。
  x. u5 G+ ?' Z% h料理小技巧吃出鱼的精华4 ^. k9 A! {+ N) c! r
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鱼肉鲜美可口,营养丰富,想要减肥的人们可以多吃点鱼肉,来解馋,这样既不会胖,也解馋,下面就教你鱼的料理方法,让你吃出鱼的精华。
. N  P# D5 a: l" m) e1 ~! }0 F鱼的料理小技巧:
- E6 k3 v- B, C' ^5 o1 j1. 使用好油涂抹鱼身 再加食材点缀, H/ l; h% R/ V: R: N
在烹调之前,先将鱼片双面刷上特级初榨橄榄油或椰子油,再加入太阳晒过的番茄干,或用红椒、罗勒与香蒜点缀。也可以在上菜前,用鳄梨、碎坚果粒装饰。若需沾酱,也可使用橄榄酱或芝麻酱提味。9 K2 T( X4 [3 }* m/ k
2. 添加天然香料 去除鱼腥提味2 g2 K% i6 q, I, J: h8 }
香料有助于去除鱼腥味,例如洒上大蒜及义大利香料的简单组合,或挤上鲜榨柠檬汁,都是既简单,对身体健康又无负担的烹调方法。喜欢辛辣口味的话,可以用新鲜磨碎的生姜、姜黄、碎红辣椒,或黑胡椒等调味。* z6 B, [) \, _; E# ?
3. 与其他食物堆叠 有层次口感& P0 D) E/ n: {( k% y/ J
鱼肉烤好或是煮完后,可以加上其他美味健康的食物,酱料底可以使用芒果莎莎酱、鹰嘴豆泥、地瓜泥等,并在上面放上层层蔬菜,搭配炒菠菜、烤番茄、蘑菇、茭白笋等,每一口都有层次,营养也一一送入口。3 L: u6 f" K, c) M: Y; l
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4. 鱼煮好放凉吃 别有一番风味% O8 y8 t; s! x( B. w
几乎所有的海鲜,在煮熟后放凉吃都别具风味。譬如将放凉鱼肉加到新鲜沙拉里代替常见的鸡肉,就是一道吃得饱又营养的特色冷盘。
$ O+ M6 x% d% A6 C8 u8 S5.加入重口味料理 鲜美解油腻! t4 F0 p  `0 m/ ^! ^& U
简单将鱼烘烤或煮熟后,把鲜美的鱼肉加到另一道可口且重口味的菜里。如煲汤、卤菜、红烧菜、快炒菜色等,鱼肉本身的鲜味,会带出不一样的味觉感受,并且能解油腻。
$ B4 W; _6 `9 `6 _健康贴士:  @) R( p* R, @* O! N/ O
鱼所含的蛋白质为优质蛋白质,人体吸收率高,而且蛋白质含量为猪肉的2倍,而脂肪、热量、胆固醇皆低,建议每周摄取深海鱼2至3次,深海鱼含有不饱和脂肪酸Omega3,如降低心血管疾病、控制血压、预防老年性黄斑部病变等,维持人体健康。但是,最好不要让小孩、孕妇食用鲔鱼、旗鱼、鲨鱼、鳕鱼。因为这些大型鱼都含有过高的甲基汞,可能损害人体的神经系统。
: f" V  D8 z% h0 {结语:鱼肉肉质鲜美,如果利用几个小技巧来烹饪,它会更好吃哦。
2 R& x$ A8 W/ j# N8 W哪种鱼的做法营养做好?
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大家都知道鱼肉富含丰富的营养,但鱼经过烹饪之后,营养物质会有所流失,不同的烹饪方法导致不同的营养流失的程度也不同,下面为你介绍哪种烹饪方式,鱼更有营养。% i# C) `8 d; |( K! v/ B+ E
第一名,烧烤鱼。
$ S( n9 y) s. O- d鱼肉中的维B2、B6、维A和维E损失都很小,只有维B1略有损失。同时,烧烤后,鱼肉中的钙、钾、镁含量显著提高。8 u' b4 B' u5 X6 p5 \2 l
第二名,清蒸鱼。! ]0 d7 z9 E$ _
会损失较多的维生素A和维B1,其他维生素和矿物质保存良好。/ O: Y! r' Y- N2 J1 x* @5 [# g7 n
第三名,水煮鱼。1 ]$ {% a& V' Z2 t5 E
水溶性维生素大量损失,维B1、B2、B6显著减少,矿物质也损失。" a! j* c  I( l6 @) ]% o4 e9 z& c, `) w; ?# o
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第四名,微波烹调。2 q: c) ?* j: q, j% k( \' [
维B1、B2、B6显著减少,欧米伽—3脂肪酸含量降低,其他维生素和矿物质保存良好。9 j9 q6 @7 w$ J' m1 z1 _
第五名,红烧鱼。, _3 a& C0 j5 f) O: y- _
经过油煎、淋明油等复杂操作,红烧鱼的维生素和矿物质损失都较大,而且脂肪含量也大量增加。; q5 S, T7 j( j( U1 J
第六名,油炸鱼。
) N% t. g+ [3 K3 L# e3 y9 y+ u6 J7 x高温油炸使各种维生素和矿物质都大量损失,且脂肪含量显著增加。
* M1 |* z' d0 k1 Y( m7 j. r结语:六种烹饪鱼的方式中,最有营养的是烧烤鱼,你一定想不到吧,而我们最爱吃的油炸鱼,大量的营养都在流失。
' t$ ~6 h: _+ U) P. g# f6 F常见鱼的食用搭配禁忌9 G' B3 n  A: Q% {9 b8 l9 v% k
秋季多吃点鱼来说,对身体是很好的哦,但是不同种类的鱼,营养价值大致相同,但存在着饮食搭配的禁忌,快来看看吧。
. m, B% Z( @9 y  t3 Y* k【鲫鱼】
& j3 Z, D0 X0 L1 P4 D性味甘、温,有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。鲫鱼体内的脂肪有利于心血管功能,还可降低血液粘度,促进血液循环。( h: o9 ?* _" g+ D3 A$ L
忌口:不能与麦冬、沙参同用,不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉同食。阳虚体质和素有内热者不能食用,易生热而生疮疡者也忌食,感冒发热期间不宜多吃。- A4 O) x! Z5 e# ?
【鲤鱼】+ L3 k) F" H9 s" m, O2 n; l
鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。6 `6 v( p0 V+ a8 @& K) f
能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D,并含较多不饱和脂肪酸,能降低胆固醇,防治动脉硬化、冠心病,因此鲤鱼适宜水肿、浮肿、心血管病患者食用。
" J% q* g5 E( m/ b忌口:凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑狼疮、哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均应忌食;素体阳亢及疮疡者慎食。鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、狗肉、咸菜同食。8 h. X9 g6 ~2 u! i0 k1 L& Q
【鲢鱼】5 G; R' y+ P& L: q# D
可温中补气、暖胃、润泽肌肤,是温中补气养生食品。适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者,也可用于产后脾胃气虚所致的少乳等症。
& m$ D3 f9 P: x" R忌口:凡是脾胃蕴热者不宜食用鲢鱼。另外,感冒发烧、口腔溃疡、大便秘结者、瘙痒性皮肤病、荨麻疹、癣病患者都应忌食鲢鱼。/ ^, G/ h! I& y
【草鱼】
. n; [% t, k1 r2 c) P3 Z. J8 z, F可以开胃、滋补,暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目,很适合身体瘦弱、食欲不振的人吃。! g4 A( b, J7 k. C% J- l
它含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用。
$ J4 V- ~1 w" N忌口:不宜多吃,多吃则易发疮疡。另外,女性在经期食用草鱼容易产生疲倦感、出现水肿症状。
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) v8 h' m# @) a【鳜鱼】
/ c( y$ t4 W- ^/ H/ \8 X6 p性味甘、平,适宜体质衰弱、虚劳羸瘦、脾胃气虚、饮食不香,营养不良之人食用。6 V# X- u! O7 W4 q! b7 s  g
忌口:体内寒湿盛者、咯血、哮喘病人不宜食用鳜鱼。
2 U6 b. [) d) N! i: v【带鱼】- h4 b; j+ F- d: b. o( P4 {! B
性温、味甘、咸,有补脾、益气、暖胃、养肝、润肤、补气、养血、健美的作用,,可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。适宜久病体虚,血虚头晕,气短乏力,营养不良之人食用。
' E- D4 u6 A2 r0 ]5 ?, ?% n忌口:多食易动风发疥,过敏体质者、有麻疹、风疹及原因不明的皮肤瘙痒者,不宜食用,咳嗽气喘者也不宜食用。另外,带鱼不能喝甘草、荆芥一起吃,并且忌用牛油、羊油煎炸,否则食后更易动风。  \. @: d/ z. ?  R
【鲳鱼】
9 k1 p" R  H1 e0 {性味甘、平、淡,具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效,尤其适合消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛者食用。
3 g; G' O9 Z, A* q( B忌口:瘙痒性皮肤病患者应忌食。再者其鱼子有毒,不可食用。另外,鲳鱼也不能用牛、羊油煎炸。
4 z. C; E8 v) R3 C【黄花鱼】0 X* [+ u# |/ p& J3 e
性味甘、平,能健脾益气,开胃消食,含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用。( f3 |) z& x. q: I, [( j2 H- i' t; W
黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。尤其对体质虚弱和中老年人来说,食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。
# k5 ]) m3 N+ C0 P; A忌口:胃呆痰多者、哮喘病人、过敏体质者、体胖内热者应慎食。同时,黄花鱼不能与中药荆芥、荞麦一起吃,不能用牛、羊油煎炸。+ z9 ^+ G( W) s0 \+ |9 i
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9个技巧吃鱼最实用
1 t- K8 R1 w6 I8 F1、鱼肉过红过白不吃
! h0 o* u6 P, Z& C% e鱼因品种不同,本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分,但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色,很有可能是染色剂的“功劳”。1 @' a% Q0 Z3 Q- M& B, e6 z2 k
2、个头挑“八分大”的
6 t; T& s, e. G5 P, x2 o" O鱼的个头决定其口感和安全性。太小,鱼还没有长大成熟,肉质不够鲜嫩,鱼刺也会显得格外多。太大,意味着鱼的年龄老,肉质粗糙,体内可能积聚了不少有害物质。
1 V- B8 W+ k  t, l' }9 s因此,买鱼选个头“八分大”左右的比较合适,例如,鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。
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; T0 ?; ?1 }% h" [3、鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买/ m1 m* J# M0 Y! v3 v" O3 k0 ~
选购“冰鲜鱼”,应该先观察其眼睛和鳃。新鲜鱼眼球饱满,角膜透明清亮,鳃丝清晰呈鲜红色。& J7 U' U3 G! B7 K
其次,鲜鱼眼球不饱满,眼角膜起皱,稍变浑浊,有时眼内溢血发红,鳃色变暗呈灰红或灰紫色。/ l0 e! w7 x& @: C" i# G
腐败鱼眼球塌陷或干瘪,角膜皱缩或有破裂,鱼鳃呈褐色或灰白色。
% V' c! G9 G- z$ ?2 D3 V7 c" _6 ]4、现杀活鱼放放再吃
5 r5 ^8 b$ [' b( a  A刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的,因为鱼肉会有一个“排酸”过程,需要放置一段时间才更加鲜美。% v9 w  B5 z  P) I
像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼,应该立刻冷藏,2小时后再烹调;而大型鱼需要冷藏超过2小时。
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5、水箱内水的颜色不对不选& |( h) M3 K6 Q- f1 y! M2 y
在超市购买活鱼时,要看看“水色”。因为它是水质好坏的体现,如果呈现深绿色或是蓝色,可能是藻类过多,说明很久没有换过水和清洗水箱了,可能会影响鱼的健康。水色清且流动更换的水箱中的鱼,一般会更鲜活。
! g, k; ?0 z% [3 q8 v6、价格太低的不买  W, l9 ~% t4 C! r, T
价格低得离谱,就要考虑鱼的来源、品质和安全性问题,变质鱼吃下会带来很大的健康风险。
3 K6 h* U6 m0 |2 L3 j7、生鱼片冷冻后再吃
, ^3 S* ]; V. W; [0 X; j# {生鱼片中可能会存在寄生虫,寄生虫对热和低温抵抗力很差,在零下20℃的条件下冷冻24小时后可被杀灭,而一般生鱼片餐盘下的冰块完全起不到杀灭寄生虫的作用。
$ I7 g' j% @1 \( V  r5 v所以,只有对原料的来源足够放心,鱼才能生着吃。
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8、尽量蒸着吃, m( _( r' t) b' z8 U4 Y
在所有的烹调方法中,蒸最为健康,烹调温度较低且用油少,能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏。
2 L+ _( f4 P+ W5 D7 V8 P# ]煮或炖,鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中。7 d% e8 u) J$ r7 `  {
烧烤的温度较高,容易产生有害物质,并且烤鱼的用油量也不少,破坏了鱼低脂的健康特色。
2 N$ P4 _' C% S油炸含油量更高,对鱼营养破坏更大,也不建议选用。* |* i: m( ]7 k" H6 J# O. W
9、腌制过的不吃' U& t! @2 d  X" O0 ]2 G) L
水产品中可能含有较多的亚硝酸盐,在干制或腌制过程中,其中的部分蛋白质发生分解,产生胺类,和亚硝酸盐结合成为亚硝胺,有一定的致癌风险。
  b; p2 c% |' j, ^2 a( L结语:通过本文,你一定了解了鱼的食用搭配禁忌,一定要牢牢记住哦。+ V  ^$ s# a/ i3 i3 x7 `
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