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[教你学做菜] 孕妇如何吃鲤鱼?9个技巧吃鱼最实用!

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发表于 2016-8-7 21:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

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导读:鱼肉肉质细腻,往往用最简单的做法就能烧出美味佳肴,因而受到人们的喜爱,那你知道孕妇能够吃鲤鱼吗?答案是,可以吃,而且对孕妇还有很多好处呢。...
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0 ?7 _, F$ [( o$ G9 K4 y. \" `一、孕妇吃鲤鱼有什么好处
% ]4 v' o$ X0 S) L5 [6 b, w既然鲤鱼具有很高的食用和药用价值,其含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,对孕妇非常有用。鲤鱼性味甘平,有利尿消肿,安胎通乳,清热解毒,止嗽下气的作用。那么孕妇吃了鲤鱼有什么好处呢?$ M/ A* h7 O: y- p( G
1、鲤鱼可防止胎漏:孕早期孕妇由于情绪波动、跌仆闪挫等原因,易发生阴道出血,即胎漏,如兼有腹内胎动下坠的感觉,就会胎动不安。这两种情况都不利,如果吃些鲤鱼,即可消除胎漏。《药性歌括四百味白话解》中说,鲤鱼味甘,性平,能治水肿,并可安胎。5 g) O# l$ {6 u: F, x
2、鲤鱼治水肿:孕妇在孕后5~6个月时,往往伴有手、脚、小腿水肿,吃鲤鱼通利小便,能治水肿。如用鲤鱼煲赤豆效果更好。
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二、孕妇吃鲤鱼的禁忌
* S; F$ j2 R2 t# u孕期的饮食需要尤其注意均衡,理论上是应该多吃营养好、易消化吸收的食物。而鲤鱼含有丰富的维生素和矿物质,正是孕期时候孕妇为胎儿提供营养而注意进食所需要的。可是孕妇在食用的时候也有需要注意的地方哦。
7 Y* r+ z! P. d$ j/ ^1、不宜多吃,孕期要保持营养均衡全面,任何东西都不能过量食用,吃多了反而会对孕妇身体造成危害。
' V, J3 [) t) t" G6 s2、选择新鲜优质的鲤鱼。任何新鲜的食材做出的菜肴都是风味好,营养价值高,所以很多人都喜欢吃。购买时应尽量选购新鲜的材料,同时应该尽快食用完毕,另外鲤鱼虽好,但存放过久的不宜食用,而且应低温避光保存。
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7 `0 \4 k$ K" U1 a; |3、烹调方式应该健康。孕期饮食不宜过重口味,孕妇吃鲤鱼的时候应尽量避免高油高温过久的方式,以免上火、消化不良不舒服。另外鲤鱼的氨基酸很容易被破坏,所以应避免高温烹煮。
6 \. g$ V, Q1 v4、对鲤鱼过敏的人不宜食用。鲤鱼也有可能成为过敏原的,所以应该慎重选用
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1 [, E3 X! f; x三、孕妇怎样吃鲤鱼才安全
" h3 B' x' Y* A: y: V鲤鱼具有极其丰富的蛋白质和矿物质,对于孕妇在孕期的健康维持是很有作用的。鲤鱼性味甘平,有利尿消肿,安胎通乳,清热解毒,止嗽下气的作用。但是孕妇怎样吃鲤鱼果才安全呢?' A, T, @  D) r$ y) k
1、选择新鲜的,清洗干净是必须的,另外现在海鱼容易受海洋污染的影响,过量食用被污染的海鱼对人体是会造成极大伤害的,因此孕妇更是要万分谨慎。1 U; G# `3 [, k$ y
2、孕妇处于非常时期,身体情况也非常特殊,应该注意控制食用,尽量少吃,否则会伤害肠胃,造成腹泻。; t; Z, a. m0 p+ K1 M! X% H7 L
3、如果遇到过敏状况应该立即停止食用。
: P9 O1 P9 k- j" [5 C4、孕妇可以吃鲤鱼,但是不宜多吃,孕期要保持营养均衡全面,任何东西都不能过量食用,吃多了反而会对孕妇身体造成危害。
0 X% z( A+ L! X& t" p& [/ {5、孕期有肠胃功能下降的情况,不卫生的食物如果吃了会导致胃肠不适的,所以要食用新鲜干净的鲤鱼。
0 X3 A/ B9 \; ^; i; W结语:孕妇可以吃鲤鱼,可以用来治水肿,防胎漏,但不宜多吃。
" i  L. h3 b2 p9 ?' ^& z7 }% _料理小技巧吃出鱼的精华. W" W- Q, K2 L3 c) E9 n1 ^

1 z0 g0 m9 q! C鱼肉鲜美可口,营养丰富,想要减肥的人们可以多吃点鱼肉,来解馋,这样既不会胖,也解馋,下面就教你鱼的料理方法,让你吃出鱼的精华。
  {& X/ {2 n$ q, ]* D6 ]. ^鱼的料理小技巧:
; o# ?( y1 a4 n) P/ l8 i# w1. 使用好油涂抹鱼身 再加食材点缀
" t8 |" Y+ T3 h8 [/ K# p( h在烹调之前,先将鱼片双面刷上特级初榨橄榄油或椰子油,再加入太阳晒过的番茄干,或用红椒、罗勒与香蒜点缀。也可以在上菜前,用鳄梨、碎坚果粒装饰。若需沾酱,也可使用橄榄酱或芝麻酱提味。' W! S2 T1 o( V2 R' Y  S
2. 添加天然香料 去除鱼腥提味
) f& c2 s) g7 V( t/ G* T香料有助于去除鱼腥味,例如洒上大蒜及义大利香料的简单组合,或挤上鲜榨柠檬汁,都是既简单,对身体健康又无负担的烹调方法。喜欢辛辣口味的话,可以用新鲜磨碎的生姜、姜黄、碎红辣椒,或黑胡椒等调味。7 |1 I0 v8 b! p% h  f+ K
3. 与其他食物堆叠 有层次口感' q4 {; \. z1 Y" ]! c; r) L. J
鱼肉烤好或是煮完后,可以加上其他美味健康的食物,酱料底可以使用芒果莎莎酱、鹰嘴豆泥、地瓜泥等,并在上面放上层层蔬菜,搭配炒菠菜、烤番茄、蘑菇、茭白笋等,每一口都有层次,营养也一一送入口。
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0 o  N9 _9 S! X2 Y6 Y4. 鱼煮好放凉吃 别有一番风味( ]+ Q7 h6 A& x$ h
几乎所有的海鲜,在煮熟后放凉吃都别具风味。譬如将放凉鱼肉加到新鲜沙拉里代替常见的鸡肉,就是一道吃得饱又营养的特色冷盘。/ w9 ]* g1 o0 U3 l8 U; N8 D7 m  b
5.加入重口味料理 鲜美解油腻6 L' `9 ~% {# t1 k$ ^
简单将鱼烘烤或煮熟后,把鲜美的鱼肉加到另一道可口且重口味的菜里。如煲汤、卤菜、红烧菜、快炒菜色等,鱼肉本身的鲜味,会带出不一样的味觉感受,并且能解油腻。
3 b8 T$ g) ?1 P5 G3 E8 n4 U8 E健康贴士:
1 ^* C' P8 Z4 z8 `鱼所含的蛋白质为优质蛋白质,人体吸收率高,而且蛋白质含量为猪肉的2倍,而脂肪、热量、胆固醇皆低,建议每周摄取深海鱼2至3次,深海鱼含有不饱和脂肪酸Omega3,如降低心血管疾病、控制血压、预防老年性黄斑部病变等,维持人体健康。但是,最好不要让小孩、孕妇食用鲔鱼、旗鱼、鲨鱼、鳕鱼。因为这些大型鱼都含有过高的甲基汞,可能损害人体的神经系统。+ i5 ^3 w* [- d9 [8 [- R+ c  N; _
结语:鱼肉肉质鲜美,如果利用几个小技巧来烹饪,它会更好吃哦。* `% Z: J- \8 Z1 I
哪种鱼的做法营养做好?6 W& V& o( w2 d& j- {

2 b6 s# c* {' F9 X1 w7 T- [大家都知道鱼肉富含丰富的营养,但鱼经过烹饪之后,营养物质会有所流失,不同的烹饪方法导致不同的营养流失的程度也不同,下面为你介绍哪种烹饪方式,鱼更有营养。
6 E1 W9 m# \- u; c- |第一名,烧烤鱼。
6 N; P# Q' ^  O9 N9 J4 K鱼肉中的维B2、B6、维A和维E损失都很小,只有维B1略有损失。同时,烧烤后,鱼肉中的钙、钾、镁含量显著提高。
9 g. E1 S) P+ O7 j7 f第二名,清蒸鱼。+ T! q7 X. L8 I4 Y, H
会损失较多的维生素A和维B1,其他维生素和矿物质保存良好。/ w) l3 o7 I! r4 A' q
第三名,水煮鱼。* o) Z( Q& v! l, _" {" O7 l% W
水溶性维生素大量损失,维B1、B2、B6显著减少,矿物质也损失。+ c- @5 F- f  d9 ~( a' L% z6 a

3 j- g0 E1 [( F第四名,微波烹调。
& p1 D# m0 o5 Y5 w+ R维B1、B2、B6显著减少,欧米伽—3脂肪酸含量降低,其他维生素和矿物质保存良好。+ i# f/ ?% L4 O8 A! Q
第五名,红烧鱼。" [5 W9 i( i2 k% X0 q& Y
经过油煎、淋明油等复杂操作,红烧鱼的维生素和矿物质损失都较大,而且脂肪含量也大量增加。
" {/ J3 u8 K; v! `' j6 E第六名,油炸鱼。! w' _  N) x/ y
高温油炸使各种维生素和矿物质都大量损失,且脂肪含量显著增加。
# b) ?" x; e: k) k- V1 ]1 `结语:六种烹饪鱼的方式中,最有营养的是烧烤鱼,你一定想不到吧,而我们最爱吃的油炸鱼,大量的营养都在流失。, S) D* q$ d; n3 o* X
常见鱼的食用搭配禁忌
* U7 C( q7 g8 V  Q7 j6 a9 z秋季多吃点鱼来说,对身体是很好的哦,但是不同种类的鱼,营养价值大致相同,但存在着饮食搭配的禁忌,快来看看吧。
. x: k2 }. z: T/ v, a【鲫鱼】
0 h7 F5 v0 F# y性味甘、温,有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。鲫鱼体内的脂肪有利于心血管功能,还可降低血液粘度,促进血液循环。! i. |/ h6 D0 S2 b7 c4 g% D2 e
忌口:不能与麦冬、沙参同用,不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉同食。阳虚体质和素有内热者不能食用,易生热而生疮疡者也忌食,感冒发热期间不宜多吃。
1 }4 [' Z. L/ i0 d2 {8 b【鲤鱼】" G2 x) G5 J' u  z
鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。: C/ u+ U) y  |8 C. Z$ {
能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D,并含较多不饱和脂肪酸,能降低胆固醇,防治动脉硬化、冠心病,因此鲤鱼适宜水肿、浮肿、心血管病患者食用。, ^6 z9 H9 M1 I: [  c# V
忌口:凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑狼疮、哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均应忌食;素体阳亢及疮疡者慎食。鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、狗肉、咸菜同食。
* J" j7 O8 z! C! @! F. I【鲢鱼】8 d. N2 K; v# a1 f6 f
可温中补气、暖胃、润泽肌肤,是温中补气养生食品。适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者,也可用于产后脾胃气虚所致的少乳等症。' n7 C1 a7 O4 d! m- e. x0 e
忌口:凡是脾胃蕴热者不宜食用鲢鱼。另外,感冒发烧、口腔溃疡、大便秘结者、瘙痒性皮肤病、荨麻疹、癣病患者都应忌食鲢鱼。
0 A& |  @$ a5 F, y) w, ~  Y【草鱼】
. o  f% @% a2 [4 x. P" G可以开胃、滋补,暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目,很适合身体瘦弱、食欲不振的人吃。
: ]7 \+ Y* V6 G7 _1 u* q2 F它含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用。- Z/ d5 g3 \6 z  W' C0 G
忌口:不宜多吃,多吃则易发疮疡。另外,女性在经期食用草鱼容易产生疲倦感、出现水肿症状。
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【鳜鱼】
2 G$ \$ v- V9 l1 M" t$ A性味甘、平,适宜体质衰弱、虚劳羸瘦、脾胃气虚、饮食不香,营养不良之人食用。
+ T& u& {7 Q/ i- d1 ~& L忌口:体内寒湿盛者、咯血、哮喘病人不宜食用鳜鱼。
$ O, L; f! |8 K+ I2 O) c8 s" D【带鱼】
1 _8 i4 g4 {; x! R4 h" g性温、味甘、咸,有补脾、益气、暖胃、养肝、润肤、补气、养血、健美的作用,,可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。适宜久病体虚,血虚头晕,气短乏力,营养不良之人食用。2 i+ q. `/ l0 ~  ~
忌口:多食易动风发疥,过敏体质者、有麻疹、风疹及原因不明的皮肤瘙痒者,不宜食用,咳嗽气喘者也不宜食用。另外,带鱼不能喝甘草、荆芥一起吃,并且忌用牛油、羊油煎炸,否则食后更易动风。* l5 H4 H# A1 Q  {
【鲳鱼】
1 n8 M3 W! s# E性味甘、平、淡,具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效,尤其适合消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛者食用。0 b, z  y* i2 V/ L5 ]
忌口:瘙痒性皮肤病患者应忌食。再者其鱼子有毒,不可食用。另外,鲳鱼也不能用牛、羊油煎炸。( f$ U# D" r2 k' R7 E
【黄花鱼】
6 O$ L. T" r9 C8 O% \: P) n9 O性味甘、平,能健脾益气,开胃消食,含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用。! D$ s! u: B9 _8 o) Q5 C- I- u% m
黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。尤其对体质虚弱和中老年人来说,食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。
7 Y! d; D4 v& a7 z6 K忌口:胃呆痰多者、哮喘病人、过敏体质者、体胖内热者应慎食。同时,黄花鱼不能与中药荆芥、荞麦一起吃,不能用牛、羊油煎炸。
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9个技巧吃鱼最实用- ], i1 O- w, ^. Q0 H: f
1、鱼肉过红过白不吃
; v0 j4 G$ N9 @2 Y% m; j6 b, Y鱼因品种不同,本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分,但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色,很有可能是染色剂的“功劳”。  E$ T" N6 F$ e+ w" i& P+ L
2、个头挑“八分大”的
. ~5 W$ h: H) l4 x! [& ~/ a鱼的个头决定其口感和安全性。太小,鱼还没有长大成熟,肉质不够鲜嫩,鱼刺也会显得格外多。太大,意味着鱼的年龄老,肉质粗糙,体内可能积聚了不少有害物质。- i7 R) l* L% O( H* C
因此,买鱼选个头“八分大”左右的比较合适,例如,鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。6 |3 I0 ^5 |7 C
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3、鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买5 }7 h. G& G& d8 _# x
选购“冰鲜鱼”,应该先观察其眼睛和鳃。新鲜鱼眼球饱满,角膜透明清亮,鳃丝清晰呈鲜红色。/ n& d% h: u9 f+ s5 z6 v
其次,鲜鱼眼球不饱满,眼角膜起皱,稍变浑浊,有时眼内溢血发红,鳃色变暗呈灰红或灰紫色。/ {$ `3 S7 E) M4 Y
腐败鱼眼球塌陷或干瘪,角膜皱缩或有破裂,鱼鳃呈褐色或灰白色。
- E7 f! a2 Q0 m+ u/ l! i& |9 ]4、现杀活鱼放放再吃! g: n2 s  Q9 L+ I
刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的,因为鱼肉会有一个“排酸”过程,需要放置一段时间才更加鲜美。* m3 {1 |$ F) ?/ ?  h" V
像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼,应该立刻冷藏,2小时后再烹调;而大型鱼需要冷藏超过2小时。
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& u. z7 y, Q4 v5、水箱内水的颜色不对不选
2 P: ~+ H5 h$ ?5 M- e( s8 z4 F在超市购买活鱼时,要看看“水色”。因为它是水质好坏的体现,如果呈现深绿色或是蓝色,可能是藻类过多,说明很久没有换过水和清洗水箱了,可能会影响鱼的健康。水色清且流动更换的水箱中的鱼,一般会更鲜活。$ I8 [, o6 e* D" `  U
6、价格太低的不买
- U: K& t/ t- s1 c价格低得离谱,就要考虑鱼的来源、品质和安全性问题,变质鱼吃下会带来很大的健康风险。5 u9 c+ ~1 S% J, @7 b# Q
7、生鱼片冷冻后再吃9 P3 o0 ]7 a& F. c5 e6 j
生鱼片中可能会存在寄生虫,寄生虫对热和低温抵抗力很差,在零下20℃的条件下冷冻24小时后可被杀灭,而一般生鱼片餐盘下的冰块完全起不到杀灭寄生虫的作用。% v6 S8 E6 H+ z0 ]+ q  r. V! v$ p
所以,只有对原料的来源足够放心,鱼才能生着吃。: c6 c0 b/ F7 |* i2 I/ ]4 ?, F
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8、尽量蒸着吃' T1 t- D* C7 `! M  \( F" p
在所有的烹调方法中,蒸最为健康,烹调温度较低且用油少,能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏。( Y" j. ?; Z" u: g- r; ], ^
煮或炖,鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中。
. U8 O5 P# L1 r+ r4 o- t- a烧烤的温度较高,容易产生有害物质,并且烤鱼的用油量也不少,破坏了鱼低脂的健康特色。
! w9 {4 J) i; b! N6 a油炸含油量更高,对鱼营养破坏更大,也不建议选用。" A5 `6 T, D% {: _/ V8 q7 E5 l
9、腌制过的不吃
) w9 X1 n# L# w" t) {$ o- |水产品中可能含有较多的亚硝酸盐,在干制或腌制过程中,其中的部分蛋白质发生分解,产生胺类,和亚硝酸盐结合成为亚硝胺,有一定的致癌风险。; _$ I$ \' c# q8 ^  M
结语:通过本文,你一定了解了鱼的食用搭配禁忌,一定要牢牢记住哦。
+ L  y# a; @! h2 t% h0 r/ U# U关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享精彩内容* k' o5 ]. Z7 ^# [, j
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