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[教你学做菜] 炒菜加水很难吗?知道这个技巧让你变大厨!

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发表于 2016-8-7 21:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

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记住:炒这些菜一定要加点水!炒菜加水很难吗?炒菜的时候锅干了就要加水啊!要不就干锅了啊!但是后来了解了之后才发现自己懂得真是少,是名副其实的“菜鸟”啊!炒菜加水是有技巧的,知道了这个技巧可以让你变成大厨。
( f( k/ R" n0 \, h. W) m一、炒青菜最好不加水- V% d) K7 H0 S% a

( v6 N4 K+ W5 r, J炒青菜的时候中途最好不要加水,因此青菜中富含水分,自身的水分基本就可以满足需要,但是如果必须要加水,则加点开水,这样炒出来的青菜还比较脆嫩。
* w. b. v3 N+ B' O二、炒鸡蛋加水不粘锅
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打鸡蛋液的时候加点水,一起搅拌均匀,这样在用中小火慢炒,鸡蛋不仅松软可口,而且不容易粘锅。煎蛋的时候在蛋黄要凝固的时候浇一小勺凉水,可以让蛋黄煎熟之后又黄又嫩,非常好吃。* l9 B/ Q  Z2 u8 J
三、油炸食物巧加水. ?+ U" E1 k! o4 N) j8 H5 x
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如果炸速冻食品的时候,可以在锅底加一点油,加适量的水,利用水蒸汽把食物熏熟,水分蒸发后,锅底少量的油可以把食物煎脆,这样炸出来的食物下脆上软,外香里嫩,而且还有的油脂含量也不高。
( K2 z( t9 C. u+ S四、炒莲藕要加水
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莲藕很容易被氧化,因此炒莲藕的时候想要防止莲藕变黑,在炒的时候用中火,边炒边加入适量的开水。# `- P( L6 l8 [! \8 U
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