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[教你学做菜] 炒菜加水很难吗?知道这个技巧让你变大厨!

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发表于 2016-8-7 21:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

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记住:炒这些菜一定要加点水!炒菜加水很难吗?炒菜的时候锅干了就要加水啊!要不就干锅了啊!但是后来了解了之后才发现自己懂得真是少,是名副其实的“菜鸟”啊!炒菜加水是有技巧的,知道了这个技巧可以让你变成大厨。( c$ S! u' P  K( E% g' I/ j
一、炒青菜最好不加水/ z' N, W& c' o% L
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炒青菜的时候中途最好不要加水,因此青菜中富含水分,自身的水分基本就可以满足需要,但是如果必须要加水,则加点开水,这样炒出来的青菜还比较脆嫩。
0 v3 c- G7 P0 c$ [  j; [9 l6 k# H二、炒鸡蛋加水不粘锅# K5 {. B" ~! H! @) P
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打鸡蛋液的时候加点水,一起搅拌均匀,这样在用中小火慢炒,鸡蛋不仅松软可口,而且不容易粘锅。煎蛋的时候在蛋黄要凝固的时候浇一小勺凉水,可以让蛋黄煎熟之后又黄又嫩,非常好吃。
1 a' K! h) N5 T* V: c- a9 b0 Z+ M三、油炸食物巧加水8 U8 p2 }3 E+ e3 t

3 e; r3 }* |% W如果炸速冻食品的时候,可以在锅底加一点油,加适量的水,利用水蒸汽把食物熏熟,水分蒸发后,锅底少量的油可以把食物煎脆,这样炸出来的食物下脆上软,外香里嫩,而且还有的油脂含量也不高。
- e& y) x/ w) E6 O: S$ }- w$ }" u四、炒莲藕要加水: u$ Y+ \; B) n. a  u5 N

! t# r; g2 }" B1 n$ L) Q9 B0 w3 s莲藕很容易被氧化,因此炒莲藕的时候想要防止莲藕变黑,在炒的时候用中火,边炒边加入适量的开水。# ]; W0 F  r2 {) c) @  }) h
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