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[教你学做菜] 10款好媳妇都会的美食菜谱,你怎能落后?!

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发表于 2016-8-7 21:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一、鱼香鸡腿9 C; J  _% M: a. J; l% j; o
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用料:鸡腿2只;酱油1大匙;料酒1大匙;香油1小勺;姜6克;干红辣椒6只;醋1小勺;糖10克;盐适量;蕃茄酱1大匙;水淀粉适量;
4 F' b6 l7 V! m9 s做法:6 s7 d! C+ p" @: m
1.将鸡腿洗净沥干水去骨切三刀成厚片。取一个大碗加入盐、糖和醋拌匀。再加入酱油、料酒和香油和匀。将鸡腿放入和好的汁里腌上1小时以上,捞出鸡腿放入预约好的空气炸锅180度15分钟左右取出。(可以改用油锅炸至金黄)( a  @0 E* D: M1 r) s1 ^- L# l
2.腌鸡腿的汁里加入水淀粉、蕃茄酱和匀,姜切细末、干辣椒洗净沥水备用。锅里烧热油爆香姜末和辣椒,再倒入调好的汁煮沸,淋在炸好的鸡腿上。
) ~  X- ^( n" y) |6 E二、豌豆炒肉丁3 |3 M4 G) N4 C! ]: h

& X7 [$ j, B/ e用料:带壳的豌豆1斤;精肉15克;山药100克;盐;玉米淀粉;
" h$ y3 M4 C$ @# M! b- B做法:1,将豌豆剥壳后放入碗中备用。山药去皮后,切成小段。(因为山药细,去皮后切出来的像小花,如果山药比较粗,那么最好切丁)  n# N( }- X& H
2,山药切好后放入清水中备用。精肉洗净后切丁,大小最好与豌豆差不多。取一只碗,将肉丁放入碗中,然后放入玉米淀粉和适量的温水、盐,揉捏均匀备用。
+ i+ Z! B* O9 l$ L3 _7 M9 f2 E3,热锅后放入油,马上放入肉丁。待肉丁变色后,放入豌豆粒,迅速的翻炒,4 `0 r7 n  u+ E* X7 ?- J
4,放入准备好的山药丁,倒入适量的清水,待山药变软后放入准备好的湿淀粉,出锅前放入一小勺盐调味即可。
& A  e' `! c8 N' p/ @# l! Q% Z. ]小贴士:1、豌豆选择的时候一定要饱满,剥壳后不能常时间的暴露在空气中,会因为表面脱水而变硬,影响口感。2、炒肉丁一定要“热锅冷油”来炒这样出来的肉丁不会太老。6 `5 \4 I. j  }! s% R
三、腊味双蒸
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用料:腊鱼;腊肉;铁棍山药;葱;姜;蒜末;红干椒;豆豉;料酒;白糖;6 ]5 x! P# ]) w& y/ h
做法:1,将腊肉和腊鱼放入开水泡上十分钟,并清洗干净;将切干净的腊肉和腊鱼切成小块,山药切成段,其它切成末备用;烧热锅,放少许油,将姜蒜末、红辣椒碎和豆豉放入锅中煸炒;爆香后加入腊鱼和腊肉翻炒;
4 t) L% T6 b7 S) U% [2,加入适量的料酒和白糖翻炒均匀;将炒过的腊肉和腊鱼摆放好在碗中;再将炒过的调味料放入;在最上层码放好山药段;1 f5 B1 q' C( t2 O- n- r$ G& |$ l! N
3,放入锅中,上面盖上个盘;盖上盖,大火煮开叫后转为小火25分钟;拿出来后,将碗倒扣;再在表面撒些小葱末即可。
7 _% q' W6 \5 M# R; b! r! C% r4 {四、海参蘑菇土鸡汤5 N; H' S* e  o+ h
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用料:土鸡1只;高压鲜海参6只;大葱8克;大蒜4瓣;姜5克;口蘑150克;枸杞5克;淘米水适量;香菜1棵;
2 k+ M8 o; c+ ^0 F做法:1,将土鸡处理干净剁成小块。用淘米水浸泡半小时,锅里倒入冷水。放入姜片和鸡块焯水,再过清水漂去血沫。口磨切片焯水,葱姜蒜切片备用。
, s: p' J% y  B' j2,高压鲜参焯水备好,鸡块倒入汤锅加清水没过鸡块。放入葱姜蒜,水开后撇去表面浮沫,小火炖1个半小时。放入海参和口磨,调入盐再煮半小时。起锅前放入枸杞和香菜就好了。
4 n/ Z( H: Y% X2 S8 H0 T小贴士:1、最好选用土鸡,切块后一定要用淘米水浸泡,这样不仅可以去腥还可以让鸡肉更鲜嫩,鸡汤更香浓。2、要冷水下锅才能去除血沫。3、煮汤的水要一次加足,中间最好不要再加。4、盐要最后半小时再加,这样肉质更鲜嫩。
+ x- E* j% V7 _7 _) j+ q1 q8 _  V五、芥菜馄饨9 R! z0 |: m) k  G
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用料:荠菜240克;猪肉120克;鲜虾仁120克;姜3克;大葱15克;盐适量;酱油1大勺;蚝油2大勺;橄榄油1大勺;香油1小勺;花椒2克;(馄饨馅材料)面粉300克;水130克;淀粉适量;盐3克;(馄饨皮材料)' V+ y2 v) w- S) O
做法:1,和一块稍硬些的冷水面团饧30分钟,饧好的面平均分成三份用擀面杖擀开,压面机从1档开始压制6档,面皮压得薄如纸再切成三角的或梯形的面皮。猪肉切肉丁,倒入酱油放味一会儿。鲜虾去皮去虾线切小块,葱姜切细末备用。荠菜清洗干净,过一下沸水立即捞出。! c: n/ w% a/ ^5 T. @' C' e
2,捞出切碎,倒入葱姜末和肉丁。加入虾仁和盐。倒入蚝油和橄榄油。倒入香油和花椒水拌匀成馅。
6 ]/ ]: {2 _) n$ Q5 X: P3,取一个馄饨皮包入适量馅,丛一端卷起包住馅。将两左右两角交叉捏紧按一下就好了,沸水煮熟即可。(或在汤里加蛋加紫菜,也可淋上红油). O; I' R8 }: t" w& E# Z
六、蜜瓜腰果鸡丁
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用料:鸡胸2块;蜜瓜0.15个;腰果适量;盐适量;料酒适量;鸡精少许;淀粉适量;: N9 |/ W9 }% b1 i3 z" p
做法:1,鸡胸洗净去掉筋膜,切约1.5厘米见方的块。鸡丁加入适量料酒,加淀粉抓匀。将蜜瓜切成同鸡丁一样大小的块。将腰果入油锅,小火炸至表面微黄。锅内放油,油热后放入鸡丁翻炒至熟。. J/ m- P. ?& r8 m- O
2,加入蜜瓜丁翻炒均匀。(翻炒时间不宜过长,否则蜜瓜出汤,影响口感)加入适量的盐和鸡精调味。放入炸好的腰果,快速翻炒均匀出锅。(这步动作要快,不然腰果就不脆了)
' F7 c3 i. R$ B4 I$ W& o七、鲜虾黄金盏1 v% e. P9 @( G$ j2 z
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用料:豆腐1块;虾9只;胡萝卜;青椒适量;盐适量;料酒适量;淀粉适量;味极鲜1勺;蚝油0.5勺;
- [( i) A6 b7 F& D5 K) o+ Z1 T1,将豆腐用模具切成圆墩状。将豆腐中间挖一个凹槽,深浅随意,不要挖穿。将虾去皮去虾线,留尾部的皮。4 [& l# A  G' ]7 p& @1 X+ M; A
2,将虾尾一节切下。把其余的虾肉剁成泥,加料酒、适量盐和少许淀粉搅打成虾胶。将豆腐四周裹上一层薄薄的干淀粉,凹槽中撒上适量淀粉。(凹槽中撒淀粉可以防止虾泥脱落)5 D& Z" U7 t% n
3,将虾尾部放在豆腐盏中间,周围填上虾胶。将胡萝卜和青椒切成小丁。锅内放油,烧至六成热调小火放入豆腐盏,用勺子舀热油不断浇在虾胶上。1 V- u7 E- Y" Y' Y
4,待虾胶熟后将豆腐盏捞出控油。锅内放适量水,放入蔬菜丁,加入味极鲜和蚝油、盐调味。调味汁烧开后加适量水淀粉勾薄芡,浇在豆腐盏上。
7 y. i$ p5 ?' r. i- G八、肉松香酥虾  A8 J  v1 h/ y/ L
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用料:虾10只;葱;姜适量;肉松适量;料酒1勺;胡椒粉1勺;盐适量;淀粉适量;# i! U# Z' ~3 ]! }5 ?
做法:1,虾洗净,用牙签在背部挑出虾线。将虾用料酒、胡椒粉、姜片和少许盐腌制20分钟去腥。将葱一部分切段,其余切葱花,姜切丝。; @2 {0 Z0 P" s, P$ K
2,将腌好的虾蘸上一层干淀粉。(不需要挂厚糊)起油锅,烧至6成热放入虾炸至7成熟后捞出。调大火,油烧开后再将虾下锅炸至表皮变酥。(不要炸的过干,保持虾肉的弹性)
/ a: R! Y: @8 d+ h& N3,锅内留适量油,小火爆香葱姜末。将虾放入锅中。加入葱段翻炒均匀。撒上适量肉松,翻炒均匀出锅。(肉松有咸味,这道菜可以不放盐了)/ ?0 W1 u+ |/ J; @1 f% F' T
九、香菇烧鲍鱼
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  ?4 `0 I2 Q! y4 Q) _" o5 ~用料:鲍鱼10只;香菇10朵;西兰花0.5个;葱;姜;蒜;盐适量;生抽2勺;蚝油1勺;胡椒粉1小勺;料酒适量;水淀粉适量;8 {" J% [1 g0 u; ^% T9 I/ P1 o
做法:1,将鲍鱼肉从壳中挖出,去掉内脏。将鲍鱼表面切花刀,加入胡椒粉和料酒腌制20分钟。西兰花用盐水浸泡后洗净掰成小朵。香菇洗净切块。锅内烧开水,将香菇焯水。西兰花放入锅中焯水。(可在水中放一点盐,可以让西兰花保持颜色翠绿)2 L2 P3 I* r* e! C* V
2,将焯好的西兰花过凉开水。将西兰花在盘中围成一圈。锅内烧开水,将鲍鱼放入锅中焯烫几秒,卷曲后捞出。葱姜蒜切末。锅内放油烧至6成热,放入葱姜蒜爆香。放入香菇翻炒几下。
- ~1 a  D, y' U8 ^8 w* x2 b1 v3,倒入鲍鱼翻炒均匀。加入适量开水,没过鲍鱼即可。加入生抽、蚝油翻炒均匀。继续烧至鲍鱼熟,加入适量盐调味。加入水淀粉勾芡,使汤汁浓稠。装盘,放在西兰花中间。. l' j/ D- ]) h% U& G3 c  }, z
十、椰蓉小蛋糕
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" f  N$ P' J% p& Y, H用料:鸡蛋1个;牛奶160毫升;玉米油50毫升;柠檬汁2小勺;低筋面粉120克;椰蓉60克;细砂糖70克;泡打粉3/4小勺;小苏打1/4小勺;
/ p# H$ O' [! @# H4 o做法:1,将鸡蛋打入搅拌碗,加入牛奶、玉米油和柠檬汁搅拌均匀。将低筋面粉、泡打粉、小苏打混合过筛倒入步骤1的碗中,再加入细砂糖、椰蓉,用刮刀翻拌均匀,制成面糊。1 I" O; J$ R, W! u2 L
2,用勺子将面糊盛入纸杯或模具中约8分满。把装好面糊的纸杯或模具放入预热180°C的烤箱,中层,上下火烤25分钟即可。0 p: X6 d& B5 W  b) _2 L
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