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[教你学做菜] 10款好媳妇都会的美食菜谱,你怎能落后?!

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发表于 2016-8-7 20:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一、鱼香鸡腿. W4 z1 e1 F5 H; Q! Q  g+ y

( [) U0 e1 s; @4 W! z) g. p! }用料:鸡腿2只;酱油1大匙;料酒1大匙;香油1小勺;姜6克;干红辣椒6只;醋1小勺;糖10克;盐适量;蕃茄酱1大匙;水淀粉适量;
5 p+ R* D, n! W9 Y做法:, Z/ k; i9 T5 {. _5 u* V
1.将鸡腿洗净沥干水去骨切三刀成厚片。取一个大碗加入盐、糖和醋拌匀。再加入酱油、料酒和香油和匀。将鸡腿放入和好的汁里腌上1小时以上,捞出鸡腿放入预约好的空气炸锅180度15分钟左右取出。(可以改用油锅炸至金黄)
6 ?1 q$ v; M1 }8 ~( Q; m2.腌鸡腿的汁里加入水淀粉、蕃茄酱和匀,姜切细末、干辣椒洗净沥水备用。锅里烧热油爆香姜末和辣椒,再倒入调好的汁煮沸,淋在炸好的鸡腿上。! H8 r* N! G7 L! q  Z) ~& V
二、豌豆炒肉丁& ~7 H0 Q* U* u% o& j
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用料:带壳的豌豆1斤;精肉15克;山药100克;盐;玉米淀粉;! J# v" \' g3 ^% }- a9 W: W/ \
做法:1,将豌豆剥壳后放入碗中备用。山药去皮后,切成小段。(因为山药细,去皮后切出来的像小花,如果山药比较粗,那么最好切丁)
+ [. j0 c) n% T( s2,山药切好后放入清水中备用。精肉洗净后切丁,大小最好与豌豆差不多。取一只碗,将肉丁放入碗中,然后放入玉米淀粉和适量的温水、盐,揉捏均匀备用。
1 P8 h6 r% ?, r9 N% m* C& S# z3,热锅后放入油,马上放入肉丁。待肉丁变色后,放入豌豆粒,迅速的翻炒,! j4 Z, w6 y% J6 `
4,放入准备好的山药丁,倒入适量的清水,待山药变软后放入准备好的湿淀粉,出锅前放入一小勺盐调味即可。& D( z" R& E" V( f: G' c. ^/ N
小贴士:1、豌豆选择的时候一定要饱满,剥壳后不能常时间的暴露在空气中,会因为表面脱水而变硬,影响口感。2、炒肉丁一定要“热锅冷油”来炒这样出来的肉丁不会太老。
! |7 E5 R$ ?( }& l) ?6 ~1 q三、腊味双蒸
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1 E& T! S% U9 O+ o用料:腊鱼;腊肉;铁棍山药;葱;姜;蒜末;红干椒;豆豉;料酒;白糖;# k+ B! [. Z- s! [- P/ F
做法:1,将腊肉和腊鱼放入开水泡上十分钟,并清洗干净;将切干净的腊肉和腊鱼切成小块,山药切成段,其它切成末备用;烧热锅,放少许油,将姜蒜末、红辣椒碎和豆豉放入锅中煸炒;爆香后加入腊鱼和腊肉翻炒;6 r7 i6 a0 K* m6 U' q) F" h- G( {& i# x
2,加入适量的料酒和白糖翻炒均匀;将炒过的腊肉和腊鱼摆放好在碗中;再将炒过的调味料放入;在最上层码放好山药段;8 M" E4 @- G$ `) `; W0 F
3,放入锅中,上面盖上个盘;盖上盖,大火煮开叫后转为小火25分钟;拿出来后,将碗倒扣;再在表面撒些小葱末即可。
$ h8 B" A* b7 m8 }( p5 l四、海参蘑菇土鸡汤
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; s) m6 [  u$ E/ D用料:土鸡1只;高压鲜海参6只;大葱8克;大蒜4瓣;姜5克;口蘑150克;枸杞5克;淘米水适量;香菜1棵;6 y7 Y# C& R, E+ |& a, a
做法:1,将土鸡处理干净剁成小块。用淘米水浸泡半小时,锅里倒入冷水。放入姜片和鸡块焯水,再过清水漂去血沫。口磨切片焯水,葱姜蒜切片备用。) \/ R& v0 h& k) e2 v
2,高压鲜参焯水备好,鸡块倒入汤锅加清水没过鸡块。放入葱姜蒜,水开后撇去表面浮沫,小火炖1个半小时。放入海参和口磨,调入盐再煮半小时。起锅前放入枸杞和香菜就好了。
4 k9 T1 h4 Z. b& W小贴士:1、最好选用土鸡,切块后一定要用淘米水浸泡,这样不仅可以去腥还可以让鸡肉更鲜嫩,鸡汤更香浓。2、要冷水下锅才能去除血沫。3、煮汤的水要一次加足,中间最好不要再加。4、盐要最后半小时再加,这样肉质更鲜嫩。0 i- z( H/ A. u+ W6 B, g
五、芥菜馄饨
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$ u# ~& {# \3 |9 X. G用料:荠菜240克;猪肉120克;鲜虾仁120克;姜3克;大葱15克;盐适量;酱油1大勺;蚝油2大勺;橄榄油1大勺;香油1小勺;花椒2克;(馄饨馅材料)面粉300克;水130克;淀粉适量;盐3克;(馄饨皮材料)  L/ D: r- b# {: a
做法:1,和一块稍硬些的冷水面团饧30分钟,饧好的面平均分成三份用擀面杖擀开,压面机从1档开始压制6档,面皮压得薄如纸再切成三角的或梯形的面皮。猪肉切肉丁,倒入酱油放味一会儿。鲜虾去皮去虾线切小块,葱姜切细末备用。荠菜清洗干净,过一下沸水立即捞出。
% E- U6 Q# c- k2,捞出切碎,倒入葱姜末和肉丁。加入虾仁和盐。倒入蚝油和橄榄油。倒入香油和花椒水拌匀成馅。
- S* b; i; Z) N- W  z. x, j8 h3,取一个馄饨皮包入适量馅,丛一端卷起包住馅。将两左右两角交叉捏紧按一下就好了,沸水煮熟即可。(或在汤里加蛋加紫菜,也可淋上红油)
/ R% u, M/ J" E+ \, q8 }六、蜜瓜腰果鸡丁
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用料:鸡胸2块;蜜瓜0.15个;腰果适量;盐适量;料酒适量;鸡精少许;淀粉适量;
7 Y6 U8 K+ P! h9 k& q4 U- P9 I: |. R做法:1,鸡胸洗净去掉筋膜,切约1.5厘米见方的块。鸡丁加入适量料酒,加淀粉抓匀。将蜜瓜切成同鸡丁一样大小的块。将腰果入油锅,小火炸至表面微黄。锅内放油,油热后放入鸡丁翻炒至熟。5 _# A/ e) z' J: h& }
2,加入蜜瓜丁翻炒均匀。(翻炒时间不宜过长,否则蜜瓜出汤,影响口感)加入适量的盐和鸡精调味。放入炸好的腰果,快速翻炒均匀出锅。(这步动作要快,不然腰果就不脆了)' |6 ]0 P" C9 o. V3 u
七、鲜虾黄金盏  f* e+ R% d& [- J9 H5 L% O4 Z
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用料:豆腐1块;虾9只;胡萝卜;青椒适量;盐适量;料酒适量;淀粉适量;味极鲜1勺;蚝油0.5勺;5 T7 p9 Y& G* v9 G
1,将豆腐用模具切成圆墩状。将豆腐中间挖一个凹槽,深浅随意,不要挖穿。将虾去皮去虾线,留尾部的皮。
) r0 _% @* U9 _, F4 E- g2,将虾尾一节切下。把其余的虾肉剁成泥,加料酒、适量盐和少许淀粉搅打成虾胶。将豆腐四周裹上一层薄薄的干淀粉,凹槽中撒上适量淀粉。(凹槽中撒淀粉可以防止虾泥脱落)
3 \* c9 |5 w. \3,将虾尾部放在豆腐盏中间,周围填上虾胶。将胡萝卜和青椒切成小丁。锅内放油,烧至六成热调小火放入豆腐盏,用勺子舀热油不断浇在虾胶上。0 I3 l# K9 y6 R) e9 P
4,待虾胶熟后将豆腐盏捞出控油。锅内放适量水,放入蔬菜丁,加入味极鲜和蚝油、盐调味。调味汁烧开后加适量水淀粉勾薄芡,浇在豆腐盏上。
& e, W+ U" Y4 ]  b0 `八、肉松香酥虾
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$ d& p8 A) C1 B6 j" T; [5 l; h用料:虾10只;葱;姜适量;肉松适量;料酒1勺;胡椒粉1勺;盐适量;淀粉适量;
' n: {3 u1 l6 f! `做法:1,虾洗净,用牙签在背部挑出虾线。将虾用料酒、胡椒粉、姜片和少许盐腌制20分钟去腥。将葱一部分切段,其余切葱花,姜切丝。
+ _; d/ O* R, N7 @/ K6 d, y8 V/ i2,将腌好的虾蘸上一层干淀粉。(不需要挂厚糊)起油锅,烧至6成热放入虾炸至7成熟后捞出。调大火,油烧开后再将虾下锅炸至表皮变酥。(不要炸的过干,保持虾肉的弹性)5 K* x( r0 z- }' R. l6 W7 _
3,锅内留适量油,小火爆香葱姜末。将虾放入锅中。加入葱段翻炒均匀。撒上适量肉松,翻炒均匀出锅。(肉松有咸味,这道菜可以不放盐了)7 M/ `# h. K8 M# D( ^
九、香菇烧鲍鱼% R' P$ i/ D9 }3 U3 K9 y5 q2 z

8 p* O0 K7 s) j1 P0 A, o; k* k用料:鲍鱼10只;香菇10朵;西兰花0.5个;葱;姜;蒜;盐适量;生抽2勺;蚝油1勺;胡椒粉1小勺;料酒适量;水淀粉适量;
, F1 I7 k$ d  a8 h, O做法:1,将鲍鱼肉从壳中挖出,去掉内脏。将鲍鱼表面切花刀,加入胡椒粉和料酒腌制20分钟。西兰花用盐水浸泡后洗净掰成小朵。香菇洗净切块。锅内烧开水,将香菇焯水。西兰花放入锅中焯水。(可在水中放一点盐,可以让西兰花保持颜色翠绿)1 ^* D' I9 F3 K8 e! G
2,将焯好的西兰花过凉开水。将西兰花在盘中围成一圈。锅内烧开水,将鲍鱼放入锅中焯烫几秒,卷曲后捞出。葱姜蒜切末。锅内放油烧至6成热,放入葱姜蒜爆香。放入香菇翻炒几下。
  t! Z5 ~+ j# u* D. e6 B! U/ F3,倒入鲍鱼翻炒均匀。加入适量开水,没过鲍鱼即可。加入生抽、蚝油翻炒均匀。继续烧至鲍鱼熟,加入适量盐调味。加入水淀粉勾芡,使汤汁浓稠。装盘,放在西兰花中间。
& A$ F, J/ d; x5 h1 F- u十、椰蓉小蛋糕
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用料:鸡蛋1个;牛奶160毫升;玉米油50毫升;柠檬汁2小勺;低筋面粉120克;椰蓉60克;细砂糖70克;泡打粉3/4小勺;小苏打1/4小勺;* u; }* M3 z1 C) S( z
做法:1,将鸡蛋打入搅拌碗,加入牛奶、玉米油和柠檬汁搅拌均匀。将低筋面粉、泡打粉、小苏打混合过筛倒入步骤1的碗中,再加入细砂糖、椰蓉,用刮刀翻拌均匀,制成面糊。7 a$ m6 \4 r' Y7 ^' C( I
2,用勺子将面糊盛入纸杯或模具中约8分满。把装好面糊的纸杯或模具放入预热180°C的烤箱,中层,上下火烤25分钟即可。
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