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[教你学做菜] 10款好媳妇都会的美食菜谱,你怎能落后?!

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发表于 2016-8-7 21:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一、鱼香鸡腿
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用料:鸡腿2只;酱油1大匙;料酒1大匙;香油1小勺;姜6克;干红辣椒6只;醋1小勺;糖10克;盐适量;蕃茄酱1大匙;水淀粉适量;3 [0 Q# g% g7 ?  A8 |. z& I8 o
做法:; P0 [- ]/ b2 a5 L6 r% L. Y. H2 d
1.将鸡腿洗净沥干水去骨切三刀成厚片。取一个大碗加入盐、糖和醋拌匀。再加入酱油、料酒和香油和匀。将鸡腿放入和好的汁里腌上1小时以上,捞出鸡腿放入预约好的空气炸锅180度15分钟左右取出。(可以改用油锅炸至金黄)
' |( [. c6 Q$ t% v2.腌鸡腿的汁里加入水淀粉、蕃茄酱和匀,姜切细末、干辣椒洗净沥水备用。锅里烧热油爆香姜末和辣椒,再倒入调好的汁煮沸,淋在炸好的鸡腿上。
- D4 I: T6 M% P* a2 ^二、豌豆炒肉丁
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- V, S0 d. N8 F' \用料:带壳的豌豆1斤;精肉15克;山药100克;盐;玉米淀粉;7 H/ M0 {5 L1 c" s& ~/ u$ x2 G1 q
做法:1,将豌豆剥壳后放入碗中备用。山药去皮后,切成小段。(因为山药细,去皮后切出来的像小花,如果山药比较粗,那么最好切丁)
, W$ S; M( |  F* v. O; [- r2,山药切好后放入清水中备用。精肉洗净后切丁,大小最好与豌豆差不多。取一只碗,将肉丁放入碗中,然后放入玉米淀粉和适量的温水、盐,揉捏均匀备用。
8 b/ K  n+ @3 {6 n3 @2 N2 c: c$ P7 Y3,热锅后放入油,马上放入肉丁。待肉丁变色后,放入豌豆粒,迅速的翻炒,: [* m3 e2 |0 m1 {8 @
4,放入准备好的山药丁,倒入适量的清水,待山药变软后放入准备好的湿淀粉,出锅前放入一小勺盐调味即可。
3 J9 E" Q. T. {; `/ Y$ w小贴士:1、豌豆选择的时候一定要饱满,剥壳后不能常时间的暴露在空气中,会因为表面脱水而变硬,影响口感。2、炒肉丁一定要“热锅冷油”来炒这样出来的肉丁不会太老。$ J6 u, }# e* ~$ t' P4 i
三、腊味双蒸: i+ ]: m; I. E0 |4 b

( x  i5 x9 u0 Q  G1 {& O7 K$ K, k; L用料:腊鱼;腊肉;铁棍山药;葱;姜;蒜末;红干椒;豆豉;料酒;白糖;2 q- G0 D. D/ V, `, P
做法:1,将腊肉和腊鱼放入开水泡上十分钟,并清洗干净;将切干净的腊肉和腊鱼切成小块,山药切成段,其它切成末备用;烧热锅,放少许油,将姜蒜末、红辣椒碎和豆豉放入锅中煸炒;爆香后加入腊鱼和腊肉翻炒;# i9 O* o& A- t" j- l3 q
2,加入适量的料酒和白糖翻炒均匀;将炒过的腊肉和腊鱼摆放好在碗中;再将炒过的调味料放入;在最上层码放好山药段;
, z* l* E9 q" `' H1 N! P. J+ c. X4 P3,放入锅中,上面盖上个盘;盖上盖,大火煮开叫后转为小火25分钟;拿出来后,将碗倒扣;再在表面撒些小葱末即可。9 V5 g/ T. y7 q$ S  O) E7 G; Z& E
四、海参蘑菇土鸡汤
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% c9 C# |3 {6 @! p0 E* K; D用料:土鸡1只;高压鲜海参6只;大葱8克;大蒜4瓣;姜5克;口蘑150克;枸杞5克;淘米水适量;香菜1棵;
8 F- I; T- w4 P9 k2 }$ f做法:1,将土鸡处理干净剁成小块。用淘米水浸泡半小时,锅里倒入冷水。放入姜片和鸡块焯水,再过清水漂去血沫。口磨切片焯水,葱姜蒜切片备用。; x) K- m4 T+ D8 F0 h
2,高压鲜参焯水备好,鸡块倒入汤锅加清水没过鸡块。放入葱姜蒜,水开后撇去表面浮沫,小火炖1个半小时。放入海参和口磨,调入盐再煮半小时。起锅前放入枸杞和香菜就好了。. C+ J4 g* A) D0 S; K
小贴士:1、最好选用土鸡,切块后一定要用淘米水浸泡,这样不仅可以去腥还可以让鸡肉更鲜嫩,鸡汤更香浓。2、要冷水下锅才能去除血沫。3、煮汤的水要一次加足,中间最好不要再加。4、盐要最后半小时再加,这样肉质更鲜嫩。
% V; R4 \' T$ r7 X& x2 H9 {五、芥菜馄饨- {/ R3 Z& u6 I! M6 y

8 Z  O9 l7 Y+ D/ i, V用料:荠菜240克;猪肉120克;鲜虾仁120克;姜3克;大葱15克;盐适量;酱油1大勺;蚝油2大勺;橄榄油1大勺;香油1小勺;花椒2克;(馄饨馅材料)面粉300克;水130克;淀粉适量;盐3克;(馄饨皮材料)! F  I+ D  Z2 Q3 C2 d) x& ?6 K' w
做法:1,和一块稍硬些的冷水面团饧30分钟,饧好的面平均分成三份用擀面杖擀开,压面机从1档开始压制6档,面皮压得薄如纸再切成三角的或梯形的面皮。猪肉切肉丁,倒入酱油放味一会儿。鲜虾去皮去虾线切小块,葱姜切细末备用。荠菜清洗干净,过一下沸水立即捞出。8 D; e1 Q$ g$ N! O6 h
2,捞出切碎,倒入葱姜末和肉丁。加入虾仁和盐。倒入蚝油和橄榄油。倒入香油和花椒水拌匀成馅。' F2 e2 l; W5 N% r% ]
3,取一个馄饨皮包入适量馅,丛一端卷起包住馅。将两左右两角交叉捏紧按一下就好了,沸水煮熟即可。(或在汤里加蛋加紫菜,也可淋上红油)8 w- u7 r/ J( o) b$ \2 v: r
六、蜜瓜腰果鸡丁
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' l. ]. W2 G. R( O3 r( C' _8 s5 S( @用料:鸡胸2块;蜜瓜0.15个;腰果适量;盐适量;料酒适量;鸡精少许;淀粉适量;/ s, c& H6 N& t7 f
做法:1,鸡胸洗净去掉筋膜,切约1.5厘米见方的块。鸡丁加入适量料酒,加淀粉抓匀。将蜜瓜切成同鸡丁一样大小的块。将腰果入油锅,小火炸至表面微黄。锅内放油,油热后放入鸡丁翻炒至熟。& r. S5 q& z. Z4 J2 p
2,加入蜜瓜丁翻炒均匀。(翻炒时间不宜过长,否则蜜瓜出汤,影响口感)加入适量的盐和鸡精调味。放入炸好的腰果,快速翻炒均匀出锅。(这步动作要快,不然腰果就不脆了)- x% E/ {; d5 Q6 B  Y# y( a: z: p0 F
七、鲜虾黄金盏! C/ Q2 L6 o# c! f/ W3 K$ E

, t1 a, T9 ?% ?8 }+ {- T" a8 l用料:豆腐1块;虾9只;胡萝卜;青椒适量;盐适量;料酒适量;淀粉适量;味极鲜1勺;蚝油0.5勺;) q& [+ \1 y5 k% C
1,将豆腐用模具切成圆墩状。将豆腐中间挖一个凹槽,深浅随意,不要挖穿。将虾去皮去虾线,留尾部的皮。& j4 \% r4 e8 t* h* d) T* e! v: m
2,将虾尾一节切下。把其余的虾肉剁成泥,加料酒、适量盐和少许淀粉搅打成虾胶。将豆腐四周裹上一层薄薄的干淀粉,凹槽中撒上适量淀粉。(凹槽中撒淀粉可以防止虾泥脱落)
+ ?* V2 U( m" N$ t" j7 |3,将虾尾部放在豆腐盏中间,周围填上虾胶。将胡萝卜和青椒切成小丁。锅内放油,烧至六成热调小火放入豆腐盏,用勺子舀热油不断浇在虾胶上。$ B- x  \, G$ r, s
4,待虾胶熟后将豆腐盏捞出控油。锅内放适量水,放入蔬菜丁,加入味极鲜和蚝油、盐调味。调味汁烧开后加适量水淀粉勾薄芡,浇在豆腐盏上。
8 O$ Q7 ]9 |" Q: q2 W( n2 [3 m八、肉松香酥虾6 `: F: G" O0 b# Q, W; }& s

; M8 A# c' t* E  h) R8 K- j9 V用料:虾10只;葱;姜适量;肉松适量;料酒1勺;胡椒粉1勺;盐适量;淀粉适量;
# o- Z/ }- l( c做法:1,虾洗净,用牙签在背部挑出虾线。将虾用料酒、胡椒粉、姜片和少许盐腌制20分钟去腥。将葱一部分切段,其余切葱花,姜切丝。6 t1 }+ M! W! f+ t
2,将腌好的虾蘸上一层干淀粉。(不需要挂厚糊)起油锅,烧至6成热放入虾炸至7成熟后捞出。调大火,油烧开后再将虾下锅炸至表皮变酥。(不要炸的过干,保持虾肉的弹性)
- ]8 y' u9 s7 n- O/ n2 H3,锅内留适量油,小火爆香葱姜末。将虾放入锅中。加入葱段翻炒均匀。撒上适量肉松,翻炒均匀出锅。(肉松有咸味,这道菜可以不放盐了)
5 Q# T8 `& @2 |; Z九、香菇烧鲍鱼5 ~& Q. c) I; _" R% x( ?# ~  ?

& g7 S1 i8 i3 B3 B7 \4 J用料:鲍鱼10只;香菇10朵;西兰花0.5个;葱;姜;蒜;盐适量;生抽2勺;蚝油1勺;胡椒粉1小勺;料酒适量;水淀粉适量;& H/ V$ e0 L- R0 @9 g  [
做法:1,将鲍鱼肉从壳中挖出,去掉内脏。将鲍鱼表面切花刀,加入胡椒粉和料酒腌制20分钟。西兰花用盐水浸泡后洗净掰成小朵。香菇洗净切块。锅内烧开水,将香菇焯水。西兰花放入锅中焯水。(可在水中放一点盐,可以让西兰花保持颜色翠绿)* m1 u6 Q! ~; A. W
2,将焯好的西兰花过凉开水。将西兰花在盘中围成一圈。锅内烧开水,将鲍鱼放入锅中焯烫几秒,卷曲后捞出。葱姜蒜切末。锅内放油烧至6成热,放入葱姜蒜爆香。放入香菇翻炒几下。
) i" m; O. B* {5 J  n3 t3,倒入鲍鱼翻炒均匀。加入适量开水,没过鲍鱼即可。加入生抽、蚝油翻炒均匀。继续烧至鲍鱼熟,加入适量盐调味。加入水淀粉勾芡,使汤汁浓稠。装盘,放在西兰花中间。( {# b$ B9 O% x8 J1 g, F# C' L
十、椰蓉小蛋糕5 Q* i: p: w/ w" [
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用料:鸡蛋1个;牛奶160毫升;玉米油50毫升;柠檬汁2小勺;低筋面粉120克;椰蓉60克;细砂糖70克;泡打粉3/4小勺;小苏打1/4小勺;$ T6 i3 y; e- x1 |- ~. v. z
做法:1,将鸡蛋打入搅拌碗,加入牛奶、玉米油和柠檬汁搅拌均匀。将低筋面粉、泡打粉、小苏打混合过筛倒入步骤1的碗中,再加入细砂糖、椰蓉,用刮刀翻拌均匀,制成面糊。
( a/ x  P4 G+ L; l, x, e7 G0 R2,用勺子将面糊盛入纸杯或模具中约8分满。把装好面糊的纸杯或模具放入预热180°C的烤箱,中层,上下火烤25分钟即可。
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