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[教你学做菜] 10款好媳妇都会的美食菜谱,你怎能落后?!

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发表于 2016-8-7 21:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一、鱼香鸡腿; V/ Y7 ]' ]/ D" J6 B5 z) P

& @. Q; g, s8 }0 Z用料:鸡腿2只;酱油1大匙;料酒1大匙;香油1小勺;姜6克;干红辣椒6只;醋1小勺;糖10克;盐适量;蕃茄酱1大匙;水淀粉适量;
1 w' J- Y  p$ s9 ~做法:
- E! y; w8 y+ b# V( Q; ?2 u' H1.将鸡腿洗净沥干水去骨切三刀成厚片。取一个大碗加入盐、糖和醋拌匀。再加入酱油、料酒和香油和匀。将鸡腿放入和好的汁里腌上1小时以上,捞出鸡腿放入预约好的空气炸锅180度15分钟左右取出。(可以改用油锅炸至金黄)
5 g; H1 q0 x. x1 R2 t5 E2.腌鸡腿的汁里加入水淀粉、蕃茄酱和匀,姜切细末、干辣椒洗净沥水备用。锅里烧热油爆香姜末和辣椒,再倒入调好的汁煮沸,淋在炸好的鸡腿上。
3 j- J/ T# E* n, M) A5 w/ g二、豌豆炒肉丁
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1 Z' a) i! ?$ c, y" S: C用料:带壳的豌豆1斤;精肉15克;山药100克;盐;玉米淀粉;& l5 Z% s' |8 n% `  r) C5 I
做法:1,将豌豆剥壳后放入碗中备用。山药去皮后,切成小段。(因为山药细,去皮后切出来的像小花,如果山药比较粗,那么最好切丁)' Z1 h" y1 U1 Z% p% S" p7 r
2,山药切好后放入清水中备用。精肉洗净后切丁,大小最好与豌豆差不多。取一只碗,将肉丁放入碗中,然后放入玉米淀粉和适量的温水、盐,揉捏均匀备用。
5 I) E4 m$ I4 {- u# q8 J3,热锅后放入油,马上放入肉丁。待肉丁变色后,放入豌豆粒,迅速的翻炒,
8 I' o: N- C  V1 W1 d8 u9 I1 ~4,放入准备好的山药丁,倒入适量的清水,待山药变软后放入准备好的湿淀粉,出锅前放入一小勺盐调味即可。
: V6 X8 ?& S7 j8 V小贴士:1、豌豆选择的时候一定要饱满,剥壳后不能常时间的暴露在空气中,会因为表面脱水而变硬,影响口感。2、炒肉丁一定要“热锅冷油”来炒这样出来的肉丁不会太老。
* y' E1 \. ^- C; |% Q, }1 s2 V三、腊味双蒸, z9 r+ I+ A7 ^& v) l; p

3 ]% M, N* P  {' F5 H: C: ?+ H用料:腊鱼;腊肉;铁棍山药;葱;姜;蒜末;红干椒;豆豉;料酒;白糖;
: ]1 O+ z! G5 H7 C! G7 S0 W做法:1,将腊肉和腊鱼放入开水泡上十分钟,并清洗干净;将切干净的腊肉和腊鱼切成小块,山药切成段,其它切成末备用;烧热锅,放少许油,将姜蒜末、红辣椒碎和豆豉放入锅中煸炒;爆香后加入腊鱼和腊肉翻炒;
6 U- x' K- W% G. ]9 A' H! R2,加入适量的料酒和白糖翻炒均匀;将炒过的腊肉和腊鱼摆放好在碗中;再将炒过的调味料放入;在最上层码放好山药段;
! C* e" M: f/ q) Z3,放入锅中,上面盖上个盘;盖上盖,大火煮开叫后转为小火25分钟;拿出来后,将碗倒扣;再在表面撒些小葱末即可。
0 a& F4 e! h; I6 M& Z四、海参蘑菇土鸡汤& S3 d8 K8 T8 R. i
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用料:土鸡1只;高压鲜海参6只;大葱8克;大蒜4瓣;姜5克;口蘑150克;枸杞5克;淘米水适量;香菜1棵;3 O. U0 _  B" U+ z! M" c
做法:1,将土鸡处理干净剁成小块。用淘米水浸泡半小时,锅里倒入冷水。放入姜片和鸡块焯水,再过清水漂去血沫。口磨切片焯水,葱姜蒜切片备用。& Y0 h+ u8 ?" k
2,高压鲜参焯水备好,鸡块倒入汤锅加清水没过鸡块。放入葱姜蒜,水开后撇去表面浮沫,小火炖1个半小时。放入海参和口磨,调入盐再煮半小时。起锅前放入枸杞和香菜就好了。
% o7 P9 y6 b. M% O小贴士:1、最好选用土鸡,切块后一定要用淘米水浸泡,这样不仅可以去腥还可以让鸡肉更鲜嫩,鸡汤更香浓。2、要冷水下锅才能去除血沫。3、煮汤的水要一次加足,中间最好不要再加。4、盐要最后半小时再加,这样肉质更鲜嫩。
" I) K9 [) Z* q五、芥菜馄饨% h: d! s" ^8 v! c8 R6 |" ]7 r

" [& G" }. C# T1 {5 C  C$ }; f2 t用料:荠菜240克;猪肉120克;鲜虾仁120克;姜3克;大葱15克;盐适量;酱油1大勺;蚝油2大勺;橄榄油1大勺;香油1小勺;花椒2克;(馄饨馅材料)面粉300克;水130克;淀粉适量;盐3克;(馄饨皮材料)
  N; m) ]; U- m2 Z4 h# r$ b做法:1,和一块稍硬些的冷水面团饧30分钟,饧好的面平均分成三份用擀面杖擀开,压面机从1档开始压制6档,面皮压得薄如纸再切成三角的或梯形的面皮。猪肉切肉丁,倒入酱油放味一会儿。鲜虾去皮去虾线切小块,葱姜切细末备用。荠菜清洗干净,过一下沸水立即捞出。
" x1 m8 J, H8 [! h+ t& e# i2,捞出切碎,倒入葱姜末和肉丁。加入虾仁和盐。倒入蚝油和橄榄油。倒入香油和花椒水拌匀成馅。
1 |4 w+ h1 J& B5 b2 C+ A3,取一个馄饨皮包入适量馅,丛一端卷起包住馅。将两左右两角交叉捏紧按一下就好了,沸水煮熟即可。(或在汤里加蛋加紫菜,也可淋上红油)
  @; c; ]/ ~3 x. j7 f1 U; C% B六、蜜瓜腰果鸡丁! z" n, V* U8 I; ]( ?

8 M. D: }1 t' k, k. Z用料:鸡胸2块;蜜瓜0.15个;腰果适量;盐适量;料酒适量;鸡精少许;淀粉适量;
) h6 @# P/ R, |5 I  ^% ]$ Q5 w- {做法:1,鸡胸洗净去掉筋膜,切约1.5厘米见方的块。鸡丁加入适量料酒,加淀粉抓匀。将蜜瓜切成同鸡丁一样大小的块。将腰果入油锅,小火炸至表面微黄。锅内放油,油热后放入鸡丁翻炒至熟。8 u! O, v" s2 b  @9 h6 V3 k
2,加入蜜瓜丁翻炒均匀。(翻炒时间不宜过长,否则蜜瓜出汤,影响口感)加入适量的盐和鸡精调味。放入炸好的腰果,快速翻炒均匀出锅。(这步动作要快,不然腰果就不脆了)
; j, B+ f( V* _, b+ s$ r七、鲜虾黄金盏9 _* n* Y2 Q. H( V

% M2 D: K9 {+ B7 ]) T  F用料:豆腐1块;虾9只;胡萝卜;青椒适量;盐适量;料酒适量;淀粉适量;味极鲜1勺;蚝油0.5勺;) n5 K% r: N, R) }# w0 k6 W: P
1,将豆腐用模具切成圆墩状。将豆腐中间挖一个凹槽,深浅随意,不要挖穿。将虾去皮去虾线,留尾部的皮。3 ^$ `, {& a' ?4 B% f4 s5 w3 f
2,将虾尾一节切下。把其余的虾肉剁成泥,加料酒、适量盐和少许淀粉搅打成虾胶。将豆腐四周裹上一层薄薄的干淀粉,凹槽中撒上适量淀粉。(凹槽中撒淀粉可以防止虾泥脱落)/ X, H" z7 X6 R
3,将虾尾部放在豆腐盏中间,周围填上虾胶。将胡萝卜和青椒切成小丁。锅内放油,烧至六成热调小火放入豆腐盏,用勺子舀热油不断浇在虾胶上。
1 ?4 N* U4 I/ Z; W2 |# [; B4,待虾胶熟后将豆腐盏捞出控油。锅内放适量水,放入蔬菜丁,加入味极鲜和蚝油、盐调味。调味汁烧开后加适量水淀粉勾薄芡,浇在豆腐盏上。
1 ?' X! L8 S5 d2 r3 S3 M. |: a八、肉松香酥虾
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2 p/ ^6 ]3 ^) r用料:虾10只;葱;姜适量;肉松适量;料酒1勺;胡椒粉1勺;盐适量;淀粉适量;3 J% z) ?% f) [1 C/ C. P  t: d
做法:1,虾洗净,用牙签在背部挑出虾线。将虾用料酒、胡椒粉、姜片和少许盐腌制20分钟去腥。将葱一部分切段,其余切葱花,姜切丝。3 \* W  i, C8 a
2,将腌好的虾蘸上一层干淀粉。(不需要挂厚糊)起油锅,烧至6成热放入虾炸至7成熟后捞出。调大火,油烧开后再将虾下锅炸至表皮变酥。(不要炸的过干,保持虾肉的弹性)  i- v. g& @& v1 M1 K9 F& b; w4 m
3,锅内留适量油,小火爆香葱姜末。将虾放入锅中。加入葱段翻炒均匀。撒上适量肉松,翻炒均匀出锅。(肉松有咸味,这道菜可以不放盐了); ~. a; o" J$ h% m8 `
九、香菇烧鲍鱼
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6 D- z- n4 a0 E8 o# e8 C用料:鲍鱼10只;香菇10朵;西兰花0.5个;葱;姜;蒜;盐适量;生抽2勺;蚝油1勺;胡椒粉1小勺;料酒适量;水淀粉适量;! ?2 V9 @! `1 Y5 ^2 Q! \4 M* _
做法:1,将鲍鱼肉从壳中挖出,去掉内脏。将鲍鱼表面切花刀,加入胡椒粉和料酒腌制20分钟。西兰花用盐水浸泡后洗净掰成小朵。香菇洗净切块。锅内烧开水,将香菇焯水。西兰花放入锅中焯水。(可在水中放一点盐,可以让西兰花保持颜色翠绿)& V# p/ q& B6 |9 ~0 R3 U
2,将焯好的西兰花过凉开水。将西兰花在盘中围成一圈。锅内烧开水,将鲍鱼放入锅中焯烫几秒,卷曲后捞出。葱姜蒜切末。锅内放油烧至6成热,放入葱姜蒜爆香。放入香菇翻炒几下。0 @4 D# w( x0 f; g& E
3,倒入鲍鱼翻炒均匀。加入适量开水,没过鲍鱼即可。加入生抽、蚝油翻炒均匀。继续烧至鲍鱼熟,加入适量盐调味。加入水淀粉勾芡,使汤汁浓稠。装盘,放在西兰花中间。2 K% R9 U$ M' `0 X% V2 y6 I
十、椰蓉小蛋糕9 a% H( Y; L( H5 B

! \5 E6 E: ]# \) }0 W. f/ G用料:鸡蛋1个;牛奶160毫升;玉米油50毫升;柠檬汁2小勺;低筋面粉120克;椰蓉60克;细砂糖70克;泡打粉3/4小勺;小苏打1/4小勺;& q' c3 b9 @4 |/ _1 O( X
做法:1,将鸡蛋打入搅拌碗,加入牛奶、玉米油和柠檬汁搅拌均匀。将低筋面粉、泡打粉、小苏打混合过筛倒入步骤1的碗中,再加入细砂糖、椰蓉,用刮刀翻拌均匀,制成面糊。
, U5 S; I4 W# X* Q1 W2,用勺子将面糊盛入纸杯或模具中约8分满。把装好面糊的纸杯或模具放入预热180°C的烤箱,中层,上下火烤25分钟即可。& }# \2 ~6 l4 ^, C5 x
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