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[教你学做菜] 如何煲汤味道更鲜美?14碗汤养眼又解乏!

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发表于 2016-8-7 20:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  K* g3 C5 p/ r, j& l. |. E下班回家喝一碗暖乎乎的汤,浑身上下都暖暖的,感觉特别舒服,下面为你介绍如何煲汤味道更鲜美。
3 ^$ S$ T( Z" B; J$ o! h. ]1 L一是选料要新鲜,购买鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等做汤原料时,应注意必须新鲜、异味小、血污少。$ D1 F, v, c; @2 Y  }* G$ e, f
二是煲肉类汤应先以冷水浸泡后氽烫,就是将肉类原料冷水下锅,煮沸焯一下,可有效减少嘌呤含量。汤中溶解食材中的氨基酸和可溶性维生素的同时,也会溶出脂肪、胆固醇和嘌呤等。特别是长时间熬制的“老火靓汤”,嘌呤含量更高。如果长期大量喝这样的汤,容易导致高尿酸,甚至痛风。
. J3 t9 N; d, T* {三是煲汤时加水应以没过食材为原则,火候大小是关键,待沸腾后,细火慢炖,但也不宜过久,大多数汤品以1-2小时为宜,蔬菜类为主的汤,就更不宜煮太久。出锅前放入盐,要淡,少放盐,过早放盐会影响汤的鲜味。6 x" i& b: S( Q' z6 o: J+ C
健康贴士:0 C6 J$ Z8 h  g2 M# L
汤是一种最好的进补方式,汤可以让食材的营养疗效以最大限度地发挥出来,但补要合时也要适量。/ ~5 e4 T1 a% M+ }6 C- {
结语:好喝的煲汤,当然要选择新鲜的食材,不然再好的手艺也是白费功夫哦。
! i# J+ X: }# x# x* f6 |* J' U如何煲汤味道更鲜美
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# D* R$ g4 w& I: x7 J" B, s碰到头痛,失眠,长痘痘,上火等症状,想要摆脱这些症状,其实一点都不难的,下面就为你七款女人汤,让你养眼又解乏。
- H( q  {1 u2 ~: u" W一、改善压力性头痛的女性――天麻乳鸽汤) f$ }" t# R; @( e& k/ d
原料:乳鸽,天麻,枸杞,金华火腿,赤肉。3 o2 b* t& w0 \* Q& e  @, I
调料:精盐,姜片,胡椒粒和粉
0 _( `; ]6 E: w) y" r; Z( o$ t做法:0 H5 R0 K+ M* J+ J7 d
1、先将乳鸽杀好,洗净,放入沸水中滚5分钟,捞起,用水洗净,沥干。
. H4 c# n5 P4 R  X7 `& z2 Z2、放上赤肉,天麻,枸杞,金华火腿和调料,加水隔水文火炖3――4小时即可。" W" V0 J, R0 F7 l1 D6 [4 f3 W
功效解答:天麻对于头疼眩晕、肢体麻木效果特别好,而乳鸽营养丰富,口感滑嫩,深受用脑过度的女性朋友的喜欢。0 n. r! l0 a7 O9 L; D% v* `7 R
二、改善睡眠质量、让脸色变好的女性――虫草老龟汤4 v& Y( ^) \1 p5 `. D3 Z/ R; `5 b8 n
做法:老龟一只、冬虫草适量洗干净备用;炖盅里放入5饭碗凉开水,备用材料放进一起炖3小时;炖好后只需加适量的盐就可以了。
! w0 ~. ^7 R6 b" N功效解答:冬虫夏草与老龟一起饮用,有健脾、安神、美白皮肤的功效,是职业女性四季适宜的补品。4 s# K, T9 N; E- ~
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三、去湿降火、祛除痘痘的女性――土茯苓老龟! T# B# O8 {- N8 N, q3 l) y9 Z
主料:乌龟500克
. O$ u' T/ r; h9 S2 C辅料:土茯苓30克1 y: \7 s3 `4 ?/ R* N: T" |
调料:盐2克2 H8 Y8 s* A( T+ K. ]' O! Q! ?
做法:
5 Q) r5 z! A9 F1.将乌龟去头、甲,洗净,切块。9 N( Q* l: f: w/ M+ f5 c6 _/ H
2.土茯苓入沙锅内,加水适量煎煮取汁,至汁浓时停火,去渣留汁。
0 E  k  s8 L7 E% J& P3.将药汁、龟肉、盐入锅,加水少许,共炖至龟肉烂熟时停火即可。
* G3 x! |$ w/ R- |% F功效解答:这道汤清热解毒、健脾胃,若小便赤黄,喝这道汤就行。土茯苓的味道比较重,所以在烹调时应通过调味来进行遮盖。
! q  B7 d. p2 {# Y: S* l四、缓解工作压力的女性――西洋参甲鱼/ a- n/ U4 I+ Z. W8 R
材料:甲鱼300克,西洋参25克,红枣10枚,姜2片,盐少许。
$ q$ |9 T7 A" q. R# ~做法:- B+ J, S, }* m, X8 P
1、甲鱼去头和内脏,放入沸水中焯2分钟,捞起斩大块待用;西洋参切片,红枣去核,姜切片。4 E! M; S4 F' p$ u
2、瓦煲内注入适量清水,放入甲鱼、西洋参、红枣和姜片,以大火煮沸后改小火炖煮1.5小时。
, C3 V! B! E- ]8 T5 T3、加入少许盐调味, 即可出锅。
# U% c8 _( M/ u功效解答:西洋参有滋阴补气、宁神益智、清热生津之功,甲鱼则有滋阴补气、除热除疟、消肿去瘀之效;此汤益气滋阴、补肾健胃,适用于治疗气阴两虚性贫血等症状。7 H- r  f! H  W# ]1 u. G
相比人参来说,西洋参品性温和,适合更多的人进补之用,四季皆宜,甲鱼滋补功效尽人皆知。这个汤品对于那些工作繁忙、压力过大的职业女性特别适合,可以补气养阴、清火除烦、养胃。
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五、治疗肺热、咳嗽多痰的女性――虫草煲水鸭; a4 S( H' s$ d1 K$ o
原料:水鸭1只约900g,虫草、青菜心、精盐、味精、姜、葱、高汤、绍酒各适量。6 B2 N3 n9 n$ I! N
制法:
4 W  e8 G4 v7 _6 h' c: v7 K& U1、将鸭宰杀、煺毛,从腹部开膛,取出内脏,洗净备用;8 j% e( m, u$ T
2、青菜心焯水;虫草涨发好,洗净,放入鸭腹中,用牙签封好口;
& x: K$ @& d! Y, U3、沙锅上火,放入鸭、姜、葱、绍酒、高汤用大火烧沸,撇去浮沫,移小火炖制约4小时,待鸭烂入味后放入青菜心略煮,用精盐、味精调味即成。
) j4 P3 f' V$ L- }. S' y功效解答:这道汤的主要的作用是补肺益肾、止血化痰,但中医讲究鸭肉属凉性,所以更加适合夏季食用。但是要注意的是,脾胃虚寒和胃溃疡的人最好不要食用,以免适得其反。
& A! j0 _1 n0 o+ [. u% B! J8 F" l8 f, Y9 W
六、调经、补血的女性――红枣乌鸡汤
7 O. L: G: C4 _9 [: Y- P材料:枸杞,红枣,生姜,乌鸡。1 M; `2 ]5 R* a: i) q$ B
做法:8 k1 a8 b9 A$ `+ a6 e! Q) E+ e
1、将乌鸡洗净,放入沸水中滚5分钟,捞起,用水洗净,沥干。% @- d# e8 ?. d1 g# i) a' l0 q8 X
2、杞子、红枣和生姜用水洗净。红枣去核;刮去姜皮,切2片。9 w: T: w) T" m1 ?  o% `
3、煲内加入清水,猛火烧开,然后放入以上材料,再开,改用中火煲2到3小时。. m' c/ ^3 ~% i) o* i& N
功效解答:红枣自古以来是补血佳品,而乌鸡更能益气、滋阴,特别适合女性朋友,对于月经紊乱有一定疗效,若经常食用还有美容的作用。0 y% `4 G. r) h( A
七、想美容又想丰胸的女性――核桃松仁粟米羹* l0 m- I7 p3 a2 x% {
做法:取适量高汤,加入冰糖和粟米,小火炖熟,撒上核桃仁和松仁,即可食用。
- o" ]/ J$ E7 j1 o9 {3 I% Y" d( G功效解答:核桃和松仁都是女性经典的滋补食品,它们富含维生素E和锌,有利于滋润皮肤、延缓皮肤衰老。此外,所含的蛋白质、矿物质、B族维生素 也十分丰富,是美容、美发的佳品。核桃和松仁都是亚麻酸的上好来源,这正是最近风行的健胸保健成分,有刺激雌性激素合成的功能。玉米本身富含维生素E,也 是推崇的养生美肤食品。) W- T% V% r5 M$ k5 ~# ?: G# H# k
清润炖汤
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一.山药小排汤- E8 Y3 U; l7 t$ V
用料:小排400克,山药150克,枸杞10克,胡萝卜30克,生姜3片,家乐浓汤宝猪骨汤1块,3碗水(约750毫升)。
9 L+ P; v# t4 {0 K: |功效:黄豆、山药和各种肉类都是补钙的好帮手,黄豆还含有丰富的铁质,能让你青春常驻。
  }) U& r9 Y3 @2 i! D9 n制作要点:- u0 R$ Q- R+ X: x7 o2 v6 V
1.排骨洗净,放入沸水中焯去血沫,山药、胡萝卜洗净去皮,切成滚刀块。
3 O1 n- b0 `4 @2.锅内倒3碗清水,加入姜片,待水煮开之后,将浓汤宝放进锅中,搅拌至完全融化。
% Q( o* e; u9 w# n# @2 h: b6 G3.放入小排、胡萝卜、山药和枸杞,待水沸腾冒气后扣上盖子加热15分钟即可。6 D( c- A: E" ?+ `! i" k% D8 V6 A
二.红枣乳鸽汤  P# z; H+ r7 l. \. a
用料:炙百部12克、红枣4个、乳鸽1只、生姜2片。: u/ l/ y8 |1 S6 U$ B
功效:炙百部性平味甘,有温润肺气、化痰止咳之功,因而此汤有温润肺气、化痰止咳之功。要注意的是,痰热咳嗽者不宜饮用。
9 K9 P  c' G! m+ F' q制作要点:
0 {9 l) u1 Y7 q; i0 I( i% f1.炙百部、红枣洗净,并将红枣去核;' v+ ~6 _% L4 t3 @: S* K7 a# v
2.乳鸽宰洗净,去毛爪、脏杂,置沸水稍滚片刻,洗净;
/ \& `2 H/ g$ Z1 U3.与生姜放进瓦煲内,加入清水1500毫升(6碗量),武火煲沸后,改为文火煲2小时,调入适量食盐和少许生油便可。
1 D6 |% y: b! F/ f- G此量可供1~2人用,乳鸽可捞起拌酱油佐餐用。
7 X& A" d/ s7 f0 A% h+ ~9 d* p) t: X6 a7 E/ L7 I
三.橄榄雪梨炖瘦肉
) ~: c% x* h' c8 S用料:橄榄15克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜枣1个
; ]8 f3 @$ w! _) Q3 m功效:清肺热,利咽生津,清热解暑,滋阴润燥
: m6 |7 v, u8 e+ p! C5 K) P: p" L制作要点:将瘦肉洗净,沸水略煮后切块,雪梨洗净切片再与洗净的橄榄、蜜枣放入炖盅内加清水250毫升,隔水炖2小时即可。6 J" p% y0 u9 n- L' y
适用人群:咽喉肿痛、声音嘶哑、烦热口渴、痰多咳嗽或干咳无痰等肺胃热盛者。- h+ o5 ]& v7 f2 l* x
四.银耳雪梨炖瘦肉- P4 |# O5 a* G) r
用料:银耳3克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜枣1个
# H1 W6 b7 ?0 ~, j* U功效:养阴润肺,生津润肠,降火清心* W0 Q1 x+ i$ d# U! L. P
制作要点:将瘦肉洗净,沸水略煮后切块,再与洗净的银耳和切块的雪梨、蜜枣放入炖盅内,加水300毫升,隔水炖1小时即可。$ i& d. w( ^2 M2 h
适用人群:咽喉干涸,肺燥干咳或痰带血丝,心烦不寐,大便干结等。4 j; U. Q: C& t* n" E
) M, N, j+ P+ V3 A+ i4 K5 W6 J, y
五.花旗参炖水鸭
! F! L& Y+ K4 o& b( x# s, K. D用料:花旗参5克、水鸭120克、生姜1片
: O2 w1 F- \6 o: p9 b' e8 X功效:益气养阴,清虚热,滋阴养胃,补气利水
+ z( v# g2 O! }0 B5 {制作要点:将水鸭去毛剖好切块略煮,花旗参洗净切片,加生姜一片,放入炖盅内加水250毫升,隔水炖2小时即可。
9 K  a+ S9 t9 d) P# r% p2 d+ K6 j  D适用人群:气因两虚,虚热内扰,眠差口干,午后潮热,盗汗,水肿等症。! y) `% q. ~& U
六.沙参玉竹炖山斑鱼. B* P$ d& x5 M. ?9 f
用料:沙参10克、玉竹10克、山斑鱼100克
+ S! `( O" t& K6 }: G功效:养阴润肺、益胃生津、滋阴清热- W- O6 U6 V' }% y8 D7 M$ v& s2 d
制作要点:将山斑鱼洗净,切段,再与洗净的沙参、玉竹放入炖盅内加水300毫升,隔水炖2小时即可。
$ j$ ]4 X) q* C- {+ x4 f. U$ T. S适用人群:秋燥咳嗽无痰,声音嘶哑,口干烦热,手心热,口腔多发性、反复性溃疡等阴虚内热者。
0 E# n0 [- F: X' \: V) N4 g; [七.沙参百合润肺汤- _4 n6 ?" F7 b& p1 i+ ?
用料:北沙参15克,百合30克,无花果五个,猪瘦肉18克,陈皮1片。% Q/ `0 g6 O: O  R: N$ ~
功效:北沙参、百合和无花果都有养阴润肺、润燥清咽的作用,加上营养滋阴的猪瘦肉和行气健脾、燥湿化痰的陈皮,又可滋润喉咙,保护声带,通畅大便,预防痔疮的功效。3 r% h; H5 k  T
制作要点:
0 m' ]' X9 l% l- h8 a7 K1.先将无花果,洗干净,对半剖开。- C0 W- R- \: [9 P5 Q& {3 V
2.猪瘦肉洗干净,飞水,北沙参、陈皮、百合洗干净。
4 g* s8 D- C$ j* ^) {3.将所有的材料一齐放进已煲滚的水中,继续用中火煲约两小时,加少许盐调味,即可饮用。( ?: F) c8 z0 R
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