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[教你学做菜] 如何煲汤味道更鲜美?14碗汤养眼又解乏!

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发表于 2016-8-7 21:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

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下班回家喝一碗暖乎乎的汤,浑身上下都暖暖的,感觉特别舒服,下面为你介绍如何煲汤味道更鲜美。
, q/ }8 l. P$ s! P# J& f一是选料要新鲜,购买鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等做汤原料时,应注意必须新鲜、异味小、血污少。
4 c2 X9 O% b# H2 E6 P8 N二是煲肉类汤应先以冷水浸泡后氽烫,就是将肉类原料冷水下锅,煮沸焯一下,可有效减少嘌呤含量。汤中溶解食材中的氨基酸和可溶性维生素的同时,也会溶出脂肪、胆固醇和嘌呤等。特别是长时间熬制的“老火靓汤”,嘌呤含量更高。如果长期大量喝这样的汤,容易导致高尿酸,甚至痛风。
+ E1 Z# k! x: n# ~# X+ K2 S% t) |三是煲汤时加水应以没过食材为原则,火候大小是关键,待沸腾后,细火慢炖,但也不宜过久,大多数汤品以1-2小时为宜,蔬菜类为主的汤,就更不宜煮太久。出锅前放入盐,要淡,少放盐,过早放盐会影响汤的鲜味。
3 s) {6 s( V0 \4 E6 c( j8 N$ q健康贴士:5 R9 ?- U7 V; I1 e/ e' ~
汤是一种最好的进补方式,汤可以让食材的营养疗效以最大限度地发挥出来,但补要合时也要适量。
- o" z* J5 M2 L- V; m* G( W结语:好喝的煲汤,当然要选择新鲜的食材,不然再好的手艺也是白费功夫哦。
7 p" B* P$ P  I/ W" g2 F& t如何煲汤味道更鲜美+ [6 @. D5 O5 J, l7 V0 t
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碰到头痛,失眠,长痘痘,上火等症状,想要摆脱这些症状,其实一点都不难的,下面就为你七款女人汤,让你养眼又解乏。; Q# B& `" `' t2 A6 N0 B  U9 U
一、改善压力性头痛的女性――天麻乳鸽汤
( C, u3 ]# Q4 G7 Y$ G  a; P原料:乳鸽,天麻,枸杞,金华火腿,赤肉。* l+ J' ^" r2 d! d. ^5 i6 E
调料:精盐,姜片,胡椒粒和粉
( m, N3 f4 y" N6 c( x做法:
1 Z+ k9 O# N- d4 u: s3 k; d$ W4 v  V1、先将乳鸽杀好,洗净,放入沸水中滚5分钟,捞起,用水洗净,沥干。( Q$ _, ^& H- O: U& h8 c* B
2、放上赤肉,天麻,枸杞,金华火腿和调料,加水隔水文火炖3――4小时即可。
1 V: z  ?) Z  x9 v功效解答:天麻对于头疼眩晕、肢体麻木效果特别好,而乳鸽营养丰富,口感滑嫩,深受用脑过度的女性朋友的喜欢。( {, D! n+ d% ^
二、改善睡眠质量、让脸色变好的女性――虫草老龟汤2 V$ Z/ S+ j6 X: n! i
做法:老龟一只、冬虫草适量洗干净备用;炖盅里放入5饭碗凉开水,备用材料放进一起炖3小时;炖好后只需加适量的盐就可以了。
9 ~7 z( T+ m& E功效解答:冬虫夏草与老龟一起饮用,有健脾、安神、美白皮肤的功效,是职业女性四季适宜的补品。
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) N. X" a. Y- `7 g; m三、去湿降火、祛除痘痘的女性――土茯苓老龟
$ k, \' Q, _- c4 [' |' B6 o1 n主料:乌龟500克
7 v6 b0 U5 u% ^: M# e, v; z& ^辅料:土茯苓30克* s- F& i! B- W2 c5 [$ B
调料:盐2克1 |. z3 K' I) ~1 u& C# O
做法:7 D" T) E, P5 b1 e/ Z2 Z
1.将乌龟去头、甲,洗净,切块。
+ f" P2 c& ~- G2.土茯苓入沙锅内,加水适量煎煮取汁,至汁浓时停火,去渣留汁。* v+ ?  f. W7 E, E
3.将药汁、龟肉、盐入锅,加水少许,共炖至龟肉烂熟时停火即可。- i! Q1 D! T8 P+ Z$ v3 g- r
功效解答:这道汤清热解毒、健脾胃,若小便赤黄,喝这道汤就行。土茯苓的味道比较重,所以在烹调时应通过调味来进行遮盖。
5 x* `2 B" @; f四、缓解工作压力的女性――西洋参甲鱼5 W8 h* ^: R7 p+ ~: L
材料:甲鱼300克,西洋参25克,红枣10枚,姜2片,盐少许。2 R! K9 ?* m! Q( W+ |; n0 p
做法:! L* L) D6 y3 o( L
1、甲鱼去头和内脏,放入沸水中焯2分钟,捞起斩大块待用;西洋参切片,红枣去核,姜切片。
- V& O. r3 [) }* G% h2、瓦煲内注入适量清水,放入甲鱼、西洋参、红枣和姜片,以大火煮沸后改小火炖煮1.5小时。
0 ?, g3 R( r3 y) U; ?3、加入少许盐调味, 即可出锅。( D8 q  g6 K3 s7 N9 C
功效解答:西洋参有滋阴补气、宁神益智、清热生津之功,甲鱼则有滋阴补气、除热除疟、消肿去瘀之效;此汤益气滋阴、补肾健胃,适用于治疗气阴两虚性贫血等症状。
6 Y9 G% {( o$ Z; Z* J0 ]! b& e相比人参来说,西洋参品性温和,适合更多的人进补之用,四季皆宜,甲鱼滋补功效尽人皆知。这个汤品对于那些工作繁忙、压力过大的职业女性特别适合,可以补气养阴、清火除烦、养胃。+ a9 j5 A! ^* T" J

- f& l4 q; }/ N2 I6 W5 q4 \五、治疗肺热、咳嗽多痰的女性――虫草煲水鸭
( `" d7 N  F+ R" U% X$ ?原料:水鸭1只约900g,虫草、青菜心、精盐、味精、姜、葱、高汤、绍酒各适量。
4 Y9 n0 |6 {: K  E" j& Q0 k制法:8 F( i) {( {* s) C: o; D# i
1、将鸭宰杀、煺毛,从腹部开膛,取出内脏,洗净备用;4 K3 P2 i4 [2 j% x" |  N
2、青菜心焯水;虫草涨发好,洗净,放入鸭腹中,用牙签封好口;
9 |) H% D# `/ U7 K- W- t3、沙锅上火,放入鸭、姜、葱、绍酒、高汤用大火烧沸,撇去浮沫,移小火炖制约4小时,待鸭烂入味后放入青菜心略煮,用精盐、味精调味即成。2 x) J3 q+ L% U3 d
功效解答:这道汤的主要的作用是补肺益肾、止血化痰,但中医讲究鸭肉属凉性,所以更加适合夏季食用。但是要注意的是,脾胃虚寒和胃溃疡的人最好不要食用,以免适得其反。
2 t5 P- F6 ^6 S% o+ c: E) f1 B" I; Q7 O' X4 ]
六、调经、补血的女性――红枣乌鸡汤
/ Z* Y; M& n, z材料:枸杞,红枣,生姜,乌鸡。
1 k  _- Q! Y4 v8 w, g做法:
4 X; F! C' P2 E2 P  F( s, ^1、将乌鸡洗净,放入沸水中滚5分钟,捞起,用水洗净,沥干。9 I% z! i; U" Y, J5 K4 [  v
2、杞子、红枣和生姜用水洗净。红枣去核;刮去姜皮,切2片。7 i+ K, J) {! O
3、煲内加入清水,猛火烧开,然后放入以上材料,再开,改用中火煲2到3小时。4 b3 f. }2 Q  h: {( w5 h/ i
功效解答:红枣自古以来是补血佳品,而乌鸡更能益气、滋阴,特别适合女性朋友,对于月经紊乱有一定疗效,若经常食用还有美容的作用。
& ]6 g# m: x& K; s1 ^七、想美容又想丰胸的女性――核桃松仁粟米羹
) y  y" v6 k% _/ o# W& ^( p做法:取适量高汤,加入冰糖和粟米,小火炖熟,撒上核桃仁和松仁,即可食用。: N) t! H* P) j2 g3 U
功效解答:核桃和松仁都是女性经典的滋补食品,它们富含维生素E和锌,有利于滋润皮肤、延缓皮肤衰老。此外,所含的蛋白质、矿物质、B族维生素 也十分丰富,是美容、美发的佳品。核桃和松仁都是亚麻酸的上好来源,这正是最近风行的健胸保健成分,有刺激雌性激素合成的功能。玉米本身富含维生素E,也 是推崇的养生美肤食品。# z2 G, p, S$ s6 f
清润炖汤5 Z; M- j+ h- m0 k3 K7 r% G% Z# m
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一.山药小排汤
( s7 h% `% y# e6 `" @8 v用料:小排400克,山药150克,枸杞10克,胡萝卜30克,生姜3片,家乐浓汤宝猪骨汤1块,3碗水(约750毫升)。
0 S# Q$ g8 L) r) J# X8 t  ]功效:黄豆、山药和各种肉类都是补钙的好帮手,黄豆还含有丰富的铁质,能让你青春常驻。
6 Q* x' p: W1 `( J( M! T% J制作要点:2 u* M1 L$ K* L8 n5 C
1.排骨洗净,放入沸水中焯去血沫,山药、胡萝卜洗净去皮,切成滚刀块。4 t* l9 Q  ^3 F4 `
2.锅内倒3碗清水,加入姜片,待水煮开之后,将浓汤宝放进锅中,搅拌至完全融化。3 j6 X! m2 u/ X6 M; y+ S/ z. I( ~& v
3.放入小排、胡萝卜、山药和枸杞,待水沸腾冒气后扣上盖子加热15分钟即可。; h) G  j# O0 A) t
二.红枣乳鸽汤
. s2 e  Z3 E$ z- g5 H/ v用料:炙百部12克、红枣4个、乳鸽1只、生姜2片。7 e2 O3 P! n) \8 m% b# @9 \7 Q
功效:炙百部性平味甘,有温润肺气、化痰止咳之功,因而此汤有温润肺气、化痰止咳之功。要注意的是,痰热咳嗽者不宜饮用。# B2 Z! k9 j6 W8 P! t! f4 Y7 ]& Q
制作要点:
' b  y& p+ b. p4 i# H1.炙百部、红枣洗净,并将红枣去核;
7 x: T1 U0 W* u3 v. z4 f% f2.乳鸽宰洗净,去毛爪、脏杂,置沸水稍滚片刻,洗净;
) h( M4 U/ V8 p3.与生姜放进瓦煲内,加入清水1500毫升(6碗量),武火煲沸后,改为文火煲2小时,调入适量食盐和少许生油便可。
9 t9 N& |! U1 l3 R) }0 V9 T; L此量可供1~2人用,乳鸽可捞起拌酱油佐餐用。
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/ n1 Y% _1 G! ~* q4 K- R三.橄榄雪梨炖瘦肉- T+ n' j/ x' {/ z7 V
用料:橄榄15克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜枣1个
6 g& X: G9 m: O$ A2 J, f! f功效:清肺热,利咽生津,清热解暑,滋阴润燥( P3 f# z+ A; e3 G: I* q+ F9 M
制作要点:将瘦肉洗净,沸水略煮后切块,雪梨洗净切片再与洗净的橄榄、蜜枣放入炖盅内加清水250毫升,隔水炖2小时即可。
! b9 Y# \/ r# u适用人群:咽喉肿痛、声音嘶哑、烦热口渴、痰多咳嗽或干咳无痰等肺胃热盛者。
: |6 g) [2 x/ `5 Z" @" S四.银耳雪梨炖瘦肉
% C$ a+ h1 m$ w" y# X7 w用料:银耳3克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜枣1个) _$ `1 k- q3 S2 a, U! S; w/ D5 ^% D
功效:养阴润肺,生津润肠,降火清心# [( @, ?- l. l7 ^* r
制作要点:将瘦肉洗净,沸水略煮后切块,再与洗净的银耳和切块的雪梨、蜜枣放入炖盅内,加水300毫升,隔水炖1小时即可。/ R; U+ X+ z" l  b; M7 _! R: Y  Q; e' c
适用人群:咽喉干涸,肺燥干咳或痰带血丝,心烦不寐,大便干结等。0 ~6 k2 j+ |( S- @- l5 }/ c, B0 |
3 \, U/ m& N6 T/ {4 p1 f; c
五.花旗参炖水鸭
' p% s! z( f0 \+ }用料:花旗参5克、水鸭120克、生姜1片; j7 b5 l: w8 B: a3 V+ k. x; b
功效:益气养阴,清虚热,滋阴养胃,补气利水
0 x2 s4 u3 I4 ^) r! V制作要点:将水鸭去毛剖好切块略煮,花旗参洗净切片,加生姜一片,放入炖盅内加水250毫升,隔水炖2小时即可。
' E- X( h( T! l- ^. _适用人群:气因两虚,虚热内扰,眠差口干,午后潮热,盗汗,水肿等症。' ~) Q1 J+ m3 y
六.沙参玉竹炖山斑鱼
' H/ l+ _6 E- y; t用料:沙参10克、玉竹10克、山斑鱼100克0 O$ T) B: M1 V4 ?
功效:养阴润肺、益胃生津、滋阴清热
; [& x$ ~% r# ?6 f制作要点:将山斑鱼洗净,切段,再与洗净的沙参、玉竹放入炖盅内加水300毫升,隔水炖2小时即可。
7 o. v6 U6 C! \6 C( k, P. f适用人群:秋燥咳嗽无痰,声音嘶哑,口干烦热,手心热,口腔多发性、反复性溃疡等阴虚内热者。5 @$ b- r( z9 p' O
七.沙参百合润肺汤
3 C$ ~' W4 F7 E7 k用料:北沙参15克,百合30克,无花果五个,猪瘦肉18克,陈皮1片。
9 z# |0 W7 \- O: m  k0 b+ _7 q1 N功效:北沙参、百合和无花果都有养阴润肺、润燥清咽的作用,加上营养滋阴的猪瘦肉和行气健脾、燥湿化痰的陈皮,又可滋润喉咙,保护声带,通畅大便,预防痔疮的功效。
- j# o5 d. ?1 m  V$ t. _制作要点:. o4 P8 t# L( t9 y5 F
1.先将无花果,洗干净,对半剖开。
+ d$ N& \/ ?0 i: `$ B+ o8 j% |5 G2.猪瘦肉洗干净,飞水,北沙参、陈皮、百合洗干净。
  l6 G, N' G- w& J* z6 x3.将所有的材料一齐放进已煲滚的水中,继续用中火煲约两小时,加少许盐调味,即可饮用。
) I+ C' a" E. c  v' g, G9 c% t关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享精彩内容! k: i3 I- ^- i: p: `, T

3 u0 O. a$ |. `# z: C$ w# d) A+ j% k  S1 K' K7 O5 S; ~

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