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[教你学做菜] 如何煲汤味道更鲜美?14碗汤养眼又解乏!

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发表于 2016-8-7 21:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

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下班回家喝一碗暖乎乎的汤,浑身上下都暖暖的,感觉特别舒服,下面为你介绍如何煲汤味道更鲜美。6 V& T4 M) `+ a
一是选料要新鲜,购买鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等做汤原料时,应注意必须新鲜、异味小、血污少。6 U3 M/ f7 `  Q  |& E" M: J
二是煲肉类汤应先以冷水浸泡后氽烫,就是将肉类原料冷水下锅,煮沸焯一下,可有效减少嘌呤含量。汤中溶解食材中的氨基酸和可溶性维生素的同时,也会溶出脂肪、胆固醇和嘌呤等。特别是长时间熬制的“老火靓汤”,嘌呤含量更高。如果长期大量喝这样的汤,容易导致高尿酸,甚至痛风。
7 k; w; R' m( R% E! J$ H# I& V三是煲汤时加水应以没过食材为原则,火候大小是关键,待沸腾后,细火慢炖,但也不宜过久,大多数汤品以1-2小时为宜,蔬菜类为主的汤,就更不宜煮太久。出锅前放入盐,要淡,少放盐,过早放盐会影响汤的鲜味。
( U" d2 a9 }  g* t0 z健康贴士:9 @, K- j2 ]+ ?  T5 H1 y8 o
汤是一种最好的进补方式,汤可以让食材的营养疗效以最大限度地发挥出来,但补要合时也要适量。
. f- w& W" G/ j结语:好喝的煲汤,当然要选择新鲜的食材,不然再好的手艺也是白费功夫哦。
9 ^* g" D# a9 X+ g" m如何煲汤味道更鲜美
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4 R/ k  K! r& A& `  S碰到头痛,失眠,长痘痘,上火等症状,想要摆脱这些症状,其实一点都不难的,下面就为你七款女人汤,让你养眼又解乏。
9 S0 R! w% }; a1 a6 C一、改善压力性头痛的女性――天麻乳鸽汤
/ p  A8 v, r' A& o" l原料:乳鸽,天麻,枸杞,金华火腿,赤肉。# ]5 E0 s  K* m- Q2 g
调料:精盐,姜片,胡椒粒和粉' |! {  I5 d- v0 J) @$ d3 C$ q
做法:& s" O! j/ f( Q/ v+ c/ j, @
1、先将乳鸽杀好,洗净,放入沸水中滚5分钟,捞起,用水洗净,沥干。$ u' ^1 N& a1 j$ |7 ~
2、放上赤肉,天麻,枸杞,金华火腿和调料,加水隔水文火炖3――4小时即可。" q8 H1 Y* v- |% T  n) F
功效解答:天麻对于头疼眩晕、肢体麻木效果特别好,而乳鸽营养丰富,口感滑嫩,深受用脑过度的女性朋友的喜欢。
' M3 u) i- W! q: J% j1 f: N8 M二、改善睡眠质量、让脸色变好的女性――虫草老龟汤, Y! g' R* [; A# X( [- {
做法:老龟一只、冬虫草适量洗干净备用;炖盅里放入5饭碗凉开水,备用材料放进一起炖3小时;炖好后只需加适量的盐就可以了。
7 Z% Z( u. ]3 `  U% @+ a7 K功效解答:冬虫夏草与老龟一起饮用,有健脾、安神、美白皮肤的功效,是职业女性四季适宜的补品。+ S0 g  i, \1 E. w. Z' H

' g* @1 R0 [$ _, n三、去湿降火、祛除痘痘的女性――土茯苓老龟
7 Z$ M. N3 C3 X/ h* K主料:乌龟500克
! E. M* E' Z5 Q) R) k; ^1 h$ v% Z# ?辅料:土茯苓30克6 [$ I' o: n7 N" R0 f; T
调料:盐2克4 h5 b/ x$ p2 h! P! @
做法:
  d6 r7 m- \- d* T) g1.将乌龟去头、甲,洗净,切块。
1 e* l& i* M  f0 n6 E. U2.土茯苓入沙锅内,加水适量煎煮取汁,至汁浓时停火,去渣留汁。
0 i5 x9 Q! w. q2 W- Q  p" }3.将药汁、龟肉、盐入锅,加水少许,共炖至龟肉烂熟时停火即可。
2 {8 D" @/ m. X+ u功效解答:这道汤清热解毒、健脾胃,若小便赤黄,喝这道汤就行。土茯苓的味道比较重,所以在烹调时应通过调味来进行遮盖。& j) }) f1 R  x- ^$ A
四、缓解工作压力的女性――西洋参甲鱼
  o6 e, M/ M4 ^/ C+ d4 K+ i4 n材料:甲鱼300克,西洋参25克,红枣10枚,姜2片,盐少许。
3 X- [2 f! L1 r8 s做法:
/ L  W6 g8 n! A6 [* w+ m1、甲鱼去头和内脏,放入沸水中焯2分钟,捞起斩大块待用;西洋参切片,红枣去核,姜切片。4 E: \$ C3 k: n. {4 \9 [! D
2、瓦煲内注入适量清水,放入甲鱼、西洋参、红枣和姜片,以大火煮沸后改小火炖煮1.5小时。
# |# D$ o% Z; p! b% e9 x/ Y3、加入少许盐调味, 即可出锅。( X" W7 v8 l0 V) \% J* w
功效解答:西洋参有滋阴补气、宁神益智、清热生津之功,甲鱼则有滋阴补气、除热除疟、消肿去瘀之效;此汤益气滋阴、补肾健胃,适用于治疗气阴两虚性贫血等症状。4 M! ]) [5 k' c: P7 k
相比人参来说,西洋参品性温和,适合更多的人进补之用,四季皆宜,甲鱼滋补功效尽人皆知。这个汤品对于那些工作繁忙、压力过大的职业女性特别适合,可以补气养阴、清火除烦、养胃。
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五、治疗肺热、咳嗽多痰的女性――虫草煲水鸭* K4 Z) [. ?: w9 ~
原料:水鸭1只约900g,虫草、青菜心、精盐、味精、姜、葱、高汤、绍酒各适量。9 W) ~: f2 u  {) B0 X. M
制法:* K% Q7 H6 P% f0 o
1、将鸭宰杀、煺毛,从腹部开膛,取出内脏,洗净备用;
/ ^! q' a' _9 y$ ^2、青菜心焯水;虫草涨发好,洗净,放入鸭腹中,用牙签封好口;4 Q# X- A* ]# m0 H
3、沙锅上火,放入鸭、姜、葱、绍酒、高汤用大火烧沸,撇去浮沫,移小火炖制约4小时,待鸭烂入味后放入青菜心略煮,用精盐、味精调味即成。5 x& M- S5 O# B8 L0 v: C8 s! r7 z/ L
功效解答:这道汤的主要的作用是补肺益肾、止血化痰,但中医讲究鸭肉属凉性,所以更加适合夏季食用。但是要注意的是,脾胃虚寒和胃溃疡的人最好不要食用,以免适得其反。
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六、调经、补血的女性――红枣乌鸡汤
/ N9 d$ S, g! |& u3 u' [材料:枸杞,红枣,生姜,乌鸡。) ~) F3 h* p" [* `4 g  A1 o/ Y
做法:
& ^6 o/ t% L- @) O1、将乌鸡洗净,放入沸水中滚5分钟,捞起,用水洗净,沥干。
. Q4 d- J; d- p# W2、杞子、红枣和生姜用水洗净。红枣去核;刮去姜皮,切2片。5 j5 X# N9 V  [( @! M% R& A: x7 g
3、煲内加入清水,猛火烧开,然后放入以上材料,再开,改用中火煲2到3小时。4 f4 R5 R" i* e1 W% ]
功效解答:红枣自古以来是补血佳品,而乌鸡更能益气、滋阴,特别适合女性朋友,对于月经紊乱有一定疗效,若经常食用还有美容的作用。
% K% s  N% p/ l" n( v6 y9 L七、想美容又想丰胸的女性――核桃松仁粟米羹
6 G- l' d; g% W8 ~- j做法:取适量高汤,加入冰糖和粟米,小火炖熟,撒上核桃仁和松仁,即可食用。
0 u1 B$ S) Q2 u/ y功效解答:核桃和松仁都是女性经典的滋补食品,它们富含维生素E和锌,有利于滋润皮肤、延缓皮肤衰老。此外,所含的蛋白质、矿物质、B族维生素 也十分丰富,是美容、美发的佳品。核桃和松仁都是亚麻酸的上好来源,这正是最近风行的健胸保健成分,有刺激雌性激素合成的功能。玉米本身富含维生素E,也 是推崇的养生美肤食品。
: |, y1 O7 I1 B. J5 h清润炖汤4 s, A: H& H  ^: U: h0 g# }

) ^' ?( A8 h1 a3 n8 n一.山药小排汤
5 z! t4 Y0 E+ X4 j用料:小排400克,山药150克,枸杞10克,胡萝卜30克,生姜3片,家乐浓汤宝猪骨汤1块,3碗水(约750毫升)。
" Z' A! a; F+ h' f! Z6 e2 }功效:黄豆、山药和各种肉类都是补钙的好帮手,黄豆还含有丰富的铁质,能让你青春常驻。
( O8 O8 E, D6 O% a. l制作要点:
/ i3 `, s/ g1 c+ \2 N1.排骨洗净,放入沸水中焯去血沫,山药、胡萝卜洗净去皮,切成滚刀块。7 N; A: s, Z) U' x* `! f
2.锅内倒3碗清水,加入姜片,待水煮开之后,将浓汤宝放进锅中,搅拌至完全融化。7 a; ~; g! C& B6 N% Q- }+ z; s/ A
3.放入小排、胡萝卜、山药和枸杞,待水沸腾冒气后扣上盖子加热15分钟即可。9 a! f9 \7 j: @$ w, |# r
二.红枣乳鸽汤2 f( n8 f/ G' ?$ Y5 i, b6 n+ E9 D
用料:炙百部12克、红枣4个、乳鸽1只、生姜2片。# N+ N2 j+ i  V$ }' A/ O
功效:炙百部性平味甘,有温润肺气、化痰止咳之功,因而此汤有温润肺气、化痰止咳之功。要注意的是,痰热咳嗽者不宜饮用。; c6 y" D2 o' N8 ~, t$ S
制作要点:/ k+ U8 p9 \! r# x3 V5 V% o
1.炙百部、红枣洗净,并将红枣去核;
; E) K. I& S2 f  m( u2.乳鸽宰洗净,去毛爪、脏杂,置沸水稍滚片刻,洗净;
& l9 r9 f$ H! G7 v+ r3.与生姜放进瓦煲内,加入清水1500毫升(6碗量),武火煲沸后,改为文火煲2小时,调入适量食盐和少许生油便可。# b' T( e9 Y) m# j7 l
此量可供1~2人用,乳鸽可捞起拌酱油佐餐用。, }4 Z5 ?# ]% z5 |0 L( R; Y6 z
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三.橄榄雪梨炖瘦肉4 Y4 N9 W, b! }; i2 J/ L; s
用料:橄榄15克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜枣1个( {/ k; k, x, a* @
功效:清肺热,利咽生津,清热解暑,滋阴润燥1 G7 x7 @( V0 G6 C/ h! e
制作要点:将瘦肉洗净,沸水略煮后切块,雪梨洗净切片再与洗净的橄榄、蜜枣放入炖盅内加清水250毫升,隔水炖2小时即可。& S# y7 z" |$ I4 }4 R
适用人群:咽喉肿痛、声音嘶哑、烦热口渴、痰多咳嗽或干咳无痰等肺胃热盛者。
6 ~; I5 z6 h" |/ q* b四.银耳雪梨炖瘦肉
. M4 C' @) x0 ]/ o& o& |5 T7 {用料:银耳3克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜枣1个4 v6 N& P' \+ a" `
功效:养阴润肺,生津润肠,降火清心! C& i) ]% K+ r/ e- z9 I" b0 J
制作要点:将瘦肉洗净,沸水略煮后切块,再与洗净的银耳和切块的雪梨、蜜枣放入炖盅内,加水300毫升,隔水炖1小时即可。
; P1 J7 }% B( Q7 N适用人群:咽喉干涸,肺燥干咳或痰带血丝,心烦不寐,大便干结等。/ t( ~' e1 N9 R% r5 {+ P. }  M, f. A% ~
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五.花旗参炖水鸭
, [5 t7 V- k1 \3 \用料:花旗参5克、水鸭120克、生姜1片
" W8 F# [/ k. h" R功效:益气养阴,清虚热,滋阴养胃,补气利水
1 M/ p! d3 ]9 x) T制作要点:将水鸭去毛剖好切块略煮,花旗参洗净切片,加生姜一片,放入炖盅内加水250毫升,隔水炖2小时即可。3 h7 r$ H+ [; g% z5 Z$ @
适用人群:气因两虚,虚热内扰,眠差口干,午后潮热,盗汗,水肿等症。
8 r# w) @* d  _! ]9 T$ J  Y六.沙参玉竹炖山斑鱼6 b2 [, ^2 Q: R; u; Z3 N. G3 T% ^
用料:沙参10克、玉竹10克、山斑鱼100克
( L) i& ~2 w% `8 T- h0 }功效:养阴润肺、益胃生津、滋阴清热( N" Y, R4 G$ O8 l/ Q6 o
制作要点:将山斑鱼洗净,切段,再与洗净的沙参、玉竹放入炖盅内加水300毫升,隔水炖2小时即可。! I2 J. F+ x6 z  T: E! Z/ _. w
适用人群:秋燥咳嗽无痰,声音嘶哑,口干烦热,手心热,口腔多发性、反复性溃疡等阴虚内热者。# h2 A# L( Z. m& l8 C5 @' n
七.沙参百合润肺汤! P% x; E4 S% z* S9 H& Q9 t* @/ i
用料:北沙参15克,百合30克,无花果五个,猪瘦肉18克,陈皮1片。% {+ I5 l. Z& `8 V0 q' S& n3 U
功效:北沙参、百合和无花果都有养阴润肺、润燥清咽的作用,加上营养滋阴的猪瘦肉和行气健脾、燥湿化痰的陈皮,又可滋润喉咙,保护声带,通畅大便,预防痔疮的功效。
0 f" |- J. |: b5 ?7 C9 w% \8 f制作要点:' ]. S+ s2 e2 v
1.先将无花果,洗干净,对半剖开。
. Q8 g/ @# _; ?0 B2.猪瘦肉洗干净,飞水,北沙参、陈皮、百合洗干净。' O, J# [3 O+ ]/ D
3.将所有的材料一齐放进已煲滚的水中,继续用中火煲约两小时,加少许盐调味,即可饮用。
: D8 C6 W2 w2 A$ B* C5 _9 D关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享精彩内容3 q) R) ?5 B7 w' A5 i/ y+ h+ n) z" B
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