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[教你学做菜] 如何煲汤味道更鲜美?14碗汤养眼又解乏!

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发表于 2016-8-7 21:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

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; x6 f( {  L0 g- v: X9 l1 }6 m+ r9 V0 z下班回家喝一碗暖乎乎的汤,浑身上下都暖暖的,感觉特别舒服,下面为你介绍如何煲汤味道更鲜美。
8 E) t* Y* ~/ d- E4 L9 c0 w一是选料要新鲜,购买鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等做汤原料时,应注意必须新鲜、异味小、血污少。& Y0 S. Y! L+ d3 d( R5 _0 ]
二是煲肉类汤应先以冷水浸泡后氽烫,就是将肉类原料冷水下锅,煮沸焯一下,可有效减少嘌呤含量。汤中溶解食材中的氨基酸和可溶性维生素的同时,也会溶出脂肪、胆固醇和嘌呤等。特别是长时间熬制的“老火靓汤”,嘌呤含量更高。如果长期大量喝这样的汤,容易导致高尿酸,甚至痛风。- v8 c0 q% W: [, R: K4 `
三是煲汤时加水应以没过食材为原则,火候大小是关键,待沸腾后,细火慢炖,但也不宜过久,大多数汤品以1-2小时为宜,蔬菜类为主的汤,就更不宜煮太久。出锅前放入盐,要淡,少放盐,过早放盐会影响汤的鲜味。& [$ B& \+ H: Y  G  E% q8 `5 I
健康贴士:' q: x& n$ K% M* E+ D8 r6 B
汤是一种最好的进补方式,汤可以让食材的营养疗效以最大限度地发挥出来,但补要合时也要适量。. y! f: d8 H5 X9 d: Y
结语:好喝的煲汤,当然要选择新鲜的食材,不然再好的手艺也是白费功夫哦。
. L+ L1 V9 g2 V- I9 T! x5 m如何煲汤味道更鲜美" N! z$ [6 n) B0 R2 f6 P

& q3 a7 {0 ?' L/ i8 o碰到头痛,失眠,长痘痘,上火等症状,想要摆脱这些症状,其实一点都不难的,下面就为你七款女人汤,让你养眼又解乏。6 \5 t4 U& E: h" |7 s6 z% U
一、改善压力性头痛的女性――天麻乳鸽汤
9 W2 o6 x0 G$ [2 f: o& u原料:乳鸽,天麻,枸杞,金华火腿,赤肉。
: B+ v7 D7 u6 v  g' j" h0 K调料:精盐,姜片,胡椒粒和粉
$ b9 F; k8 @' z0 D; j1 H. c7 z做法:
  _& r" f& ^& q$ P6 Y& w1、先将乳鸽杀好,洗净,放入沸水中滚5分钟,捞起,用水洗净,沥干。. b7 a. H; R2 p; e! j1 F! s) d
2、放上赤肉,天麻,枸杞,金华火腿和调料,加水隔水文火炖3――4小时即可。
$ r4 @: d! e. y( V/ ]% f功效解答:天麻对于头疼眩晕、肢体麻木效果特别好,而乳鸽营养丰富,口感滑嫩,深受用脑过度的女性朋友的喜欢。
+ ]  r2 e$ n4 w2 W9 C9 I二、改善睡眠质量、让脸色变好的女性――虫草老龟汤
7 I* c( p+ N* K做法:老龟一只、冬虫草适量洗干净备用;炖盅里放入5饭碗凉开水,备用材料放进一起炖3小时;炖好后只需加适量的盐就可以了。
! c% _4 I" [: @0 a6 J8 I功效解答:冬虫夏草与老龟一起饮用,有健脾、安神、美白皮肤的功效,是职业女性四季适宜的补品。
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三、去湿降火、祛除痘痘的女性――土茯苓老龟7 P: C! F  {: r
主料:乌龟500克
# l4 x  y. h8 W/ `. r辅料:土茯苓30克
+ w: X( v; t! {9 r0 q+ V# Y' h% a调料:盐2克
9 H1 _: |7 c, k做法:
( F6 r9 a& D0 v( c+ Z1.将乌龟去头、甲,洗净,切块。3 Z! g3 u6 P' i7 d
2.土茯苓入沙锅内,加水适量煎煮取汁,至汁浓时停火,去渣留汁。
5 e4 D4 Z7 _" W4 v; ]$ f3.将药汁、龟肉、盐入锅,加水少许,共炖至龟肉烂熟时停火即可。
- ~6 c1 ^# X& H* B' ]2 m( l( \功效解答:这道汤清热解毒、健脾胃,若小便赤黄,喝这道汤就行。土茯苓的味道比较重,所以在烹调时应通过调味来进行遮盖。  e$ U$ y& |* B  ^. b& ?
四、缓解工作压力的女性――西洋参甲鱼
2 l! i7 h5 d' c: g1 i% b材料:甲鱼300克,西洋参25克,红枣10枚,姜2片,盐少许。, p6 R) m( ]) w* d4 M; R
做法:' @: e% r" o3 |( F& T
1、甲鱼去头和内脏,放入沸水中焯2分钟,捞起斩大块待用;西洋参切片,红枣去核,姜切片。$ N' c4 G2 D3 ?: J7 W( M
2、瓦煲内注入适量清水,放入甲鱼、西洋参、红枣和姜片,以大火煮沸后改小火炖煮1.5小时。
; a1 F% J9 ^* X; I' M, h3、加入少许盐调味, 即可出锅。
, b( r: r' r# N- V* X  _功效解答:西洋参有滋阴补气、宁神益智、清热生津之功,甲鱼则有滋阴补气、除热除疟、消肿去瘀之效;此汤益气滋阴、补肾健胃,适用于治疗气阴两虚性贫血等症状。( I! U# E# ~- m( S/ V2 j: d, C
相比人参来说,西洋参品性温和,适合更多的人进补之用,四季皆宜,甲鱼滋补功效尽人皆知。这个汤品对于那些工作繁忙、压力过大的职业女性特别适合,可以补气养阴、清火除烦、养胃。
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五、治疗肺热、咳嗽多痰的女性――虫草煲水鸭
5 L$ c6 l+ M! `* t) l原料:水鸭1只约900g,虫草、青菜心、精盐、味精、姜、葱、高汤、绍酒各适量。
. j. y8 W# `% K* u0 ^制法:
( m+ S. G' g) o% K1 U7 z+ Z! Y: I+ C; V1、将鸭宰杀、煺毛,从腹部开膛,取出内脏,洗净备用;
  x  I7 i. d0 `( a% d; u, [% I1 p2、青菜心焯水;虫草涨发好,洗净,放入鸭腹中,用牙签封好口;
( \( Q4 ?$ b# e2 \) w5 I3、沙锅上火,放入鸭、姜、葱、绍酒、高汤用大火烧沸,撇去浮沫,移小火炖制约4小时,待鸭烂入味后放入青菜心略煮,用精盐、味精调味即成。
% M: W: E- D" {. ^功效解答:这道汤的主要的作用是补肺益肾、止血化痰,但中医讲究鸭肉属凉性,所以更加适合夏季食用。但是要注意的是,脾胃虚寒和胃溃疡的人最好不要食用,以免适得其反。
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六、调经、补血的女性――红枣乌鸡汤5 O8 p4 H2 [8 x1 Y/ H% H$ }
材料:枸杞,红枣,生姜,乌鸡。
( K1 ?! P( [% t& v" M( r+ D0 W做法:
6 W- a& K1 l6 X$ A; S) u1、将乌鸡洗净,放入沸水中滚5分钟,捞起,用水洗净,沥干。
0 s' z* {. H, R) a" T2、杞子、红枣和生姜用水洗净。红枣去核;刮去姜皮,切2片。
2 h6 K  ~3 Y8 Z7 P' D" m3、煲内加入清水,猛火烧开,然后放入以上材料,再开,改用中火煲2到3小时。
1 o6 O5 a" o, m9 Y8 ]功效解答:红枣自古以来是补血佳品,而乌鸡更能益气、滋阴,特别适合女性朋友,对于月经紊乱有一定疗效,若经常食用还有美容的作用。
; U2 e  n0 D) z$ x& i9 s七、想美容又想丰胸的女性――核桃松仁粟米羹1 J! F  ?- b. b; s$ G
做法:取适量高汤,加入冰糖和粟米,小火炖熟,撒上核桃仁和松仁,即可食用。
. u( q* ~3 V8 _" S功效解答:核桃和松仁都是女性经典的滋补食品,它们富含维生素E和锌,有利于滋润皮肤、延缓皮肤衰老。此外,所含的蛋白质、矿物质、B族维生素 也十分丰富,是美容、美发的佳品。核桃和松仁都是亚麻酸的上好来源,这正是最近风行的健胸保健成分,有刺激雌性激素合成的功能。玉米本身富含维生素E,也 是推崇的养生美肤食品。
  M; N# k; A6 ~9 {$ c4 s清润炖汤
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: a! W6 @! l$ e/ Y: E# |* x一.山药小排汤
" b9 V0 ]8 F$ @0 L用料:小排400克,山药150克,枸杞10克,胡萝卜30克,生姜3片,家乐浓汤宝猪骨汤1块,3碗水(约750毫升)。
% t2 T' \+ H) o% |( [功效:黄豆、山药和各种肉类都是补钙的好帮手,黄豆还含有丰富的铁质,能让你青春常驻。
4 ~1 K" B4 {$ x: _制作要点:- c3 \/ J  q9 B$ j/ F) Q
1.排骨洗净,放入沸水中焯去血沫,山药、胡萝卜洗净去皮,切成滚刀块。
5 d; W+ }  [4 N0 N! j$ I9 Y4 [! {' `2.锅内倒3碗清水,加入姜片,待水煮开之后,将浓汤宝放进锅中,搅拌至完全融化。
' d7 c0 h4 d& Y% e3.放入小排、胡萝卜、山药和枸杞,待水沸腾冒气后扣上盖子加热15分钟即可。
' W- F9 W# g! ^: B二.红枣乳鸽汤
6 D( b0 n, V3 [: |0 h2 T. n8 w用料:炙百部12克、红枣4个、乳鸽1只、生姜2片。
. |5 `& `, H; w5 K4 k功效:炙百部性平味甘,有温润肺气、化痰止咳之功,因而此汤有温润肺气、化痰止咳之功。要注意的是,痰热咳嗽者不宜饮用。
/ ?! P: l3 r' c- t制作要点:
1 w- J2 o7 a7 B/ d6 M$ K1.炙百部、红枣洗净,并将红枣去核;
6 r4 a0 J6 f. v- z; r& |2.乳鸽宰洗净,去毛爪、脏杂,置沸水稍滚片刻,洗净;( x5 E# }" l! h% G8 ^
3.与生姜放进瓦煲内,加入清水1500毫升(6碗量),武火煲沸后,改为文火煲2小时,调入适量食盐和少许生油便可。* i' u2 {* l5 ^8 ?
此量可供1~2人用,乳鸽可捞起拌酱油佐餐用。: {! P2 l& Y* E% K- W) D) A
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三.橄榄雪梨炖瘦肉
% |% H% C/ {- }, n/ k, f8 v用料:橄榄15克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜枣1个
& B& \- {& M) q; K" _功效:清肺热,利咽生津,清热解暑,滋阴润燥: N2 [$ H. {+ i/ I
制作要点:将瘦肉洗净,沸水略煮后切块,雪梨洗净切片再与洗净的橄榄、蜜枣放入炖盅内加清水250毫升,隔水炖2小时即可。/ s. Z, T+ ?* G* |' P1 l& e
适用人群:咽喉肿痛、声音嘶哑、烦热口渴、痰多咳嗽或干咳无痰等肺胃热盛者。! B: @; o3 u7 _3 R" ]0 _
四.银耳雪梨炖瘦肉4 `8 [' M, q7 [6 u+ m) w% L
用料:银耳3克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜枣1个
( M8 `0 ]7 ]0 V: W! k- n功效:养阴润肺,生津润肠,降火清心
6 O; g' N6 Y( L制作要点:将瘦肉洗净,沸水略煮后切块,再与洗净的银耳和切块的雪梨、蜜枣放入炖盅内,加水300毫升,隔水炖1小时即可。
' U- [- f/ E2 l3 V* W4 {0 ~2 V适用人群:咽喉干涸,肺燥干咳或痰带血丝,心烦不寐,大便干结等。/ u7 _7 d! L9 Q) l: ?" K) t. v3 B
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五.花旗参炖水鸭2 L4 W+ _1 }, ]$ m, P1 U
用料:花旗参5克、水鸭120克、生姜1片
3 a" q* O' e$ i- ?6 d功效:益气养阴,清虚热,滋阴养胃,补气利水
; d1 P/ ?/ L. w* N  j/ m% Z+ I制作要点:将水鸭去毛剖好切块略煮,花旗参洗净切片,加生姜一片,放入炖盅内加水250毫升,隔水炖2小时即可。
5 y# a3 `5 t, u5 t* z% f3 C) e! D9 ^+ c适用人群:气因两虚,虚热内扰,眠差口干,午后潮热,盗汗,水肿等症。& C2 c" U; ?8 \% \5 B5 n7 i
六.沙参玉竹炖山斑鱼' {; E% j( p6 O/ V* _& J( [
用料:沙参10克、玉竹10克、山斑鱼100克
# Y0 C" m: Q' Y5 d7 E" V功效:养阴润肺、益胃生津、滋阴清热
+ N4 G# a% R7 {+ a. s* d5 Q制作要点:将山斑鱼洗净,切段,再与洗净的沙参、玉竹放入炖盅内加水300毫升,隔水炖2小时即可。+ Q% ^8 x4 a- `: B# n# F/ f
适用人群:秋燥咳嗽无痰,声音嘶哑,口干烦热,手心热,口腔多发性、反复性溃疡等阴虚内热者。
* `( S* S7 T6 o1 z* x七.沙参百合润肺汤" j" U& S& K% x: p! p( {' R
用料:北沙参15克,百合30克,无花果五个,猪瘦肉18克,陈皮1片。
+ w8 i4 x' d4 \* p. S功效:北沙参、百合和无花果都有养阴润肺、润燥清咽的作用,加上营养滋阴的猪瘦肉和行气健脾、燥湿化痰的陈皮,又可滋润喉咙,保护声带,通畅大便,预防痔疮的功效。( T  v  c+ h. t; m! ]
制作要点:  n4 _# S0 }+ R  W
1.先将无花果,洗干净,对半剖开。) x; T) w2 r3 @
2.猪瘦肉洗干净,飞水,北沙参、陈皮、百合洗干净。
5 `6 ]; `/ K0 |3.将所有的材料一齐放进已煲滚的水中,继续用中火煲约两小时,加少许盐调味,即可饮用。, t4 [* {5 a! s' q$ V! D
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