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[教你学做菜] 如何煲汤味道更鲜美?14碗汤养眼又解乏!

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发表于 2016-8-7 21:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

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下班回家喝一碗暖乎乎的汤,浑身上下都暖暖的,感觉特别舒服,下面为你介绍如何煲汤味道更鲜美。+ x# M' V/ q  P2 ]9 x/ T* J
一是选料要新鲜,购买鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等做汤原料时,应注意必须新鲜、异味小、血污少。# M! b( q* \7 c/ H! a
二是煲肉类汤应先以冷水浸泡后氽烫,就是将肉类原料冷水下锅,煮沸焯一下,可有效减少嘌呤含量。汤中溶解食材中的氨基酸和可溶性维生素的同时,也会溶出脂肪、胆固醇和嘌呤等。特别是长时间熬制的“老火靓汤”,嘌呤含量更高。如果长期大量喝这样的汤,容易导致高尿酸,甚至痛风。$ k) j9 u" a7 J; X- @
三是煲汤时加水应以没过食材为原则,火候大小是关键,待沸腾后,细火慢炖,但也不宜过久,大多数汤品以1-2小时为宜,蔬菜类为主的汤,就更不宜煮太久。出锅前放入盐,要淡,少放盐,过早放盐会影响汤的鲜味。
1 ~: f1 [( v! p- C' i, c% F/ n健康贴士:
' v4 W# A1 C$ j: E* {( c- S& D8 j汤是一种最好的进补方式,汤可以让食材的营养疗效以最大限度地发挥出来,但补要合时也要适量。( H9 Z% k# m$ N9 I
结语:好喝的煲汤,当然要选择新鲜的食材,不然再好的手艺也是白费功夫哦。
7 c! d* D. u& v. R2 N0 m) [如何煲汤味道更鲜美
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; l% V. e( f8 [碰到头痛,失眠,长痘痘,上火等症状,想要摆脱这些症状,其实一点都不难的,下面就为你七款女人汤,让你养眼又解乏。. N0 W% J( {; [) }* X7 S9 _
一、改善压力性头痛的女性――天麻乳鸽汤
% P* z, k0 V4 [# b+ P) I* m原料:乳鸽,天麻,枸杞,金华火腿,赤肉。
0 K- r3 Z, H/ e( |调料:精盐,姜片,胡椒粒和粉3 B( O( P# S2 a
做法:
2 }% H# r. R: ?$ E1、先将乳鸽杀好,洗净,放入沸水中滚5分钟,捞起,用水洗净,沥干。. Q4 G) A0 H6 w5 H1 L' R
2、放上赤肉,天麻,枸杞,金华火腿和调料,加水隔水文火炖3――4小时即可。
! k9 _5 {" m. L功效解答:天麻对于头疼眩晕、肢体麻木效果特别好,而乳鸽营养丰富,口感滑嫩,深受用脑过度的女性朋友的喜欢。
  \' @6 o8 L# _/ H; A6 I二、改善睡眠质量、让脸色变好的女性――虫草老龟汤
9 ]2 O; O3 L& Q9 |) g8 o$ t做法:老龟一只、冬虫草适量洗干净备用;炖盅里放入5饭碗凉开水,备用材料放进一起炖3小时;炖好后只需加适量的盐就可以了。
) @4 M; W( z. k. d; e6 u功效解答:冬虫夏草与老龟一起饮用,有健脾、安神、美白皮肤的功效,是职业女性四季适宜的补品。
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) l3 G) P: d& E1 p: ]三、去湿降火、祛除痘痘的女性――土茯苓老龟+ U7 P4 Z. W7 E! J' W: D/ y6 L* M
主料:乌龟500克4 R4 h8 l0 |0 D2 T
辅料:土茯苓30克
% W) U2 O2 ^* W* e( p调料:盐2克
7 U! M, U2 u& d, w4 K做法:( q0 x7 z' Z+ A
1.将乌龟去头、甲,洗净,切块。
. k/ [( }7 J( M  ?5 A2.土茯苓入沙锅内,加水适量煎煮取汁,至汁浓时停火,去渣留汁。
5 _: ~" A$ R4 W5 L0 B+ n5 J! `3.将药汁、龟肉、盐入锅,加水少许,共炖至龟肉烂熟时停火即可。
! _1 C* h: _7 c7 D3 {5 O功效解答:这道汤清热解毒、健脾胃,若小便赤黄,喝这道汤就行。土茯苓的味道比较重,所以在烹调时应通过调味来进行遮盖。
8 a: y1 k; T2 W& [) y四、缓解工作压力的女性――西洋参甲鱼
( {( S& M) U9 _+ l- V0 k材料:甲鱼300克,西洋参25克,红枣10枚,姜2片,盐少许。
, l4 ?! Y) T# |9 R" s做法:' Q) m. B; v& h4 E: j
1、甲鱼去头和内脏,放入沸水中焯2分钟,捞起斩大块待用;西洋参切片,红枣去核,姜切片。. O- f6 @: k1 Q$ D5 K
2、瓦煲内注入适量清水,放入甲鱼、西洋参、红枣和姜片,以大火煮沸后改小火炖煮1.5小时。) L9 h6 Q! g5 p+ O# `; }
3、加入少许盐调味, 即可出锅。; H, c2 Q: m+ p9 f
功效解答:西洋参有滋阴补气、宁神益智、清热生津之功,甲鱼则有滋阴补气、除热除疟、消肿去瘀之效;此汤益气滋阴、补肾健胃,适用于治疗气阴两虚性贫血等症状。
' U+ d4 D# n5 e* V8 @* [8 p" T5 `相比人参来说,西洋参品性温和,适合更多的人进补之用,四季皆宜,甲鱼滋补功效尽人皆知。这个汤品对于那些工作繁忙、压力过大的职业女性特别适合,可以补气养阴、清火除烦、养胃。
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五、治疗肺热、咳嗽多痰的女性――虫草煲水鸭
4 s& |/ }9 j. ]5 k原料:水鸭1只约900g,虫草、青菜心、精盐、味精、姜、葱、高汤、绍酒各适量。
  V: U, c" v$ I8 o. P制法:
& a4 r/ F; R4 h1 ^2 s) ~. q6 E! b1、将鸭宰杀、煺毛,从腹部开膛,取出内脏,洗净备用;/ Z" S* l1 u" p% @/ a
2、青菜心焯水;虫草涨发好,洗净,放入鸭腹中,用牙签封好口;0 r4 x# Z# S1 }! `- s& F
3、沙锅上火,放入鸭、姜、葱、绍酒、高汤用大火烧沸,撇去浮沫,移小火炖制约4小时,待鸭烂入味后放入青菜心略煮,用精盐、味精调味即成。
, }( H6 d  W2 _% t功效解答:这道汤的主要的作用是补肺益肾、止血化痰,但中医讲究鸭肉属凉性,所以更加适合夏季食用。但是要注意的是,脾胃虚寒和胃溃疡的人最好不要食用,以免适得其反。2 |, `6 _5 L9 m% t$ Z% y

9 `' }& i7 j: i2 P( [! Y) g- j5 Q六、调经、补血的女性――红枣乌鸡汤
& Q# |" ^- A0 [5 q& a; [% @8 |材料:枸杞,红枣,生姜,乌鸡。
* \$ M& Z; }; A2 U. {做法:& s9 s! ?1 W( l- R4 Q( }6 v
1、将乌鸡洗净,放入沸水中滚5分钟,捞起,用水洗净,沥干。
- v3 G% I" q% s7 ]$ w2、杞子、红枣和生姜用水洗净。红枣去核;刮去姜皮,切2片。. D! f, K$ k" ?* ^2 P% i# {5 V* b
3、煲内加入清水,猛火烧开,然后放入以上材料,再开,改用中火煲2到3小时。+ Z% t* I6 N0 F0 o; b4 A1 g2 G
功效解答:红枣自古以来是补血佳品,而乌鸡更能益气、滋阴,特别适合女性朋友,对于月经紊乱有一定疗效,若经常食用还有美容的作用。
& q! R# B7 \+ m- l1 Q5 n七、想美容又想丰胸的女性――核桃松仁粟米羹
$ X- H5 ^: _$ V4 H5 t) R做法:取适量高汤,加入冰糖和粟米,小火炖熟,撒上核桃仁和松仁,即可食用。' b4 z5 J0 E$ r# |; a1 Q
功效解答:核桃和松仁都是女性经典的滋补食品,它们富含维生素E和锌,有利于滋润皮肤、延缓皮肤衰老。此外,所含的蛋白质、矿物质、B族维生素 也十分丰富,是美容、美发的佳品。核桃和松仁都是亚麻酸的上好来源,这正是最近风行的健胸保健成分,有刺激雌性激素合成的功能。玉米本身富含维生素E,也 是推崇的养生美肤食品。
/ h, N, U( _+ e; t, M* l清润炖汤1 m% O/ ]- B8 P

' x5 R8 b; n4 Y5 t6 V5 `& T0 a一.山药小排汤
" o1 {/ d0 o, v用料:小排400克,山药150克,枸杞10克,胡萝卜30克,生姜3片,家乐浓汤宝猪骨汤1块,3碗水(约750毫升)。: J7 K' m0 X0 {0 c6 x1 m( T
功效:黄豆、山药和各种肉类都是补钙的好帮手,黄豆还含有丰富的铁质,能让你青春常驻。! g: [, b! @. F; I
制作要点:
) r) J$ h0 y4 s1 |1.排骨洗净,放入沸水中焯去血沫,山药、胡萝卜洗净去皮,切成滚刀块。
  j* O  c' \% \- ?8 R) {0 E; n2.锅内倒3碗清水,加入姜片,待水煮开之后,将浓汤宝放进锅中,搅拌至完全融化。
- b9 E& D( b3 [8 X5 b: b: L% Z3.放入小排、胡萝卜、山药和枸杞,待水沸腾冒气后扣上盖子加热15分钟即可。0 t' m7 b* }) Q6 v. ?
二.红枣乳鸽汤' I8 K5 C2 O; E' @( Z
用料:炙百部12克、红枣4个、乳鸽1只、生姜2片。
9 ^3 j; j. L+ p$ I功效:炙百部性平味甘,有温润肺气、化痰止咳之功,因而此汤有温润肺气、化痰止咳之功。要注意的是,痰热咳嗽者不宜饮用。4 ~1 k2 l1 B, x7 ?7 c+ K/ ~0 Z
制作要点:. t) N  A5 h7 n6 |1 f# ]
1.炙百部、红枣洗净,并将红枣去核;
5 B. n- z! M) ^( a! [0 P  W2.乳鸽宰洗净,去毛爪、脏杂,置沸水稍滚片刻,洗净;
/ V0 }3 S: [2 ~1 B' A* `3.与生姜放进瓦煲内,加入清水1500毫升(6碗量),武火煲沸后,改为文火煲2小时,调入适量食盐和少许生油便可。% y* l1 @: g1 F$ X3 ~- G3 \
此量可供1~2人用,乳鸽可捞起拌酱油佐餐用。
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三.橄榄雪梨炖瘦肉
* B, _3 |/ ?5 r( n+ B$ M用料:橄榄15克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜枣1个
' y8 ^$ F, U  h* |/ d$ X9 z功效:清肺热,利咽生津,清热解暑,滋阴润燥
, O$ g1 P3 \; a5 j3 @5 l制作要点:将瘦肉洗净,沸水略煮后切块,雪梨洗净切片再与洗净的橄榄、蜜枣放入炖盅内加清水250毫升,隔水炖2小时即可。6 k3 S3 w) k! v% a, d
适用人群:咽喉肿痛、声音嘶哑、烦热口渴、痰多咳嗽或干咳无痰等肺胃热盛者。3 N: O- [$ p. z: X, e# L) Y
四.银耳雪梨炖瘦肉
- a3 |+ v0 Q, H* W  K用料:银耳3克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜枣1个
8 Q! f* x4 F: F功效:养阴润肺,生津润肠,降火清心' k0 t, p& f% p/ w* _) P* W( l
制作要点:将瘦肉洗净,沸水略煮后切块,再与洗净的银耳和切块的雪梨、蜜枣放入炖盅内,加水300毫升,隔水炖1小时即可。1 J3 @: F* H8 q/ D# m
适用人群:咽喉干涸,肺燥干咳或痰带血丝,心烦不寐,大便干结等。
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3 s- U2 V( z; S$ U/ a8 N8 d* W五.花旗参炖水鸭) x1 s9 W7 y" C8 g8 X5 [
用料:花旗参5克、水鸭120克、生姜1片) s! a: k$ I& a& T, ~
功效:益气养阴,清虚热,滋阴养胃,补气利水' {! C! _8 R1 r9 y& h# k
制作要点:将水鸭去毛剖好切块略煮,花旗参洗净切片,加生姜一片,放入炖盅内加水250毫升,隔水炖2小时即可。  z6 i* J- y0 w. V2 e
适用人群:气因两虚,虚热内扰,眠差口干,午后潮热,盗汗,水肿等症。5 ?# B8 Q% q! u) R! ^% ^& D1 F
六.沙参玉竹炖山斑鱼
" N; l) r" Y! a7 a/ o/ U用料:沙参10克、玉竹10克、山斑鱼100克
! H6 h( E1 `1 y* w- i1 U8 H% u' Q功效:养阴润肺、益胃生津、滋阴清热
% K9 N+ y: k" H  F5 P制作要点:将山斑鱼洗净,切段,再与洗净的沙参、玉竹放入炖盅内加水300毫升,隔水炖2小时即可。) Y6 e: ?' _& E4 [2 N; B2 T, K
适用人群:秋燥咳嗽无痰,声音嘶哑,口干烦热,手心热,口腔多发性、反复性溃疡等阴虚内热者。
6 I6 T* g6 F9 `# z  x/ e( C七.沙参百合润肺汤. A% ]5 J. K, U+ |' ?0 V0 L
用料:北沙参15克,百合30克,无花果五个,猪瘦肉18克,陈皮1片。! f( x. G( D8 W% f- `( W1 u
功效:北沙参、百合和无花果都有养阴润肺、润燥清咽的作用,加上营养滋阴的猪瘦肉和行气健脾、燥湿化痰的陈皮,又可滋润喉咙,保护声带,通畅大便,预防痔疮的功效。7 g+ S2 e1 D. ~+ t
制作要点:! {  y, |+ M8 ?- l+ M3 u; b6 w
1.先将无花果,洗干净,对半剖开。1 y1 Z- V; V; F& N
2.猪瘦肉洗干净,飞水,北沙参、陈皮、百合洗干净。5 w3 |3 l) w8 Q5 o; G* @
3.将所有的材料一齐放进已煲滚的水中,继续用中火煲约两小时,加少许盐调味,即可饮用。: H7 J5 |7 G5 ]1 ~+ b
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