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[教你学做菜] 如何煲汤味道更鲜美?14碗汤养眼又解乏!

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发表于 2016-8-7 21:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1 c4 Y# B+ a; Z. C# A3 x6 ^下班回家喝一碗暖乎乎的汤,浑身上下都暖暖的,感觉特别舒服,下面为你介绍如何煲汤味道更鲜美。
4 l9 ]9 q( [1 B' F) E一是选料要新鲜,购买鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等做汤原料时,应注意必须新鲜、异味小、血污少。- c/ v4 e" F+ z. ?* C
二是煲肉类汤应先以冷水浸泡后氽烫,就是将肉类原料冷水下锅,煮沸焯一下,可有效减少嘌呤含量。汤中溶解食材中的氨基酸和可溶性维生素的同时,也会溶出脂肪、胆固醇和嘌呤等。特别是长时间熬制的“老火靓汤”,嘌呤含量更高。如果长期大量喝这样的汤,容易导致高尿酸,甚至痛风。7 |% j' W: Z6 {: W" w
三是煲汤时加水应以没过食材为原则,火候大小是关键,待沸腾后,细火慢炖,但也不宜过久,大多数汤品以1-2小时为宜,蔬菜类为主的汤,就更不宜煮太久。出锅前放入盐,要淡,少放盐,过早放盐会影响汤的鲜味。
' z6 ]8 \8 L% m7 d" w. d健康贴士:0 h  z. a8 j/ X- o+ \7 T. V
汤是一种最好的进补方式,汤可以让食材的营养疗效以最大限度地发挥出来,但补要合时也要适量。, K8 f3 f* Z* y+ Y/ \) d
结语:好喝的煲汤,当然要选择新鲜的食材,不然再好的手艺也是白费功夫哦。
. f1 u6 C, e/ _如何煲汤味道更鲜美1 u. x7 _5 e( E) f  p: }

5 g7 X- n4 N. \: U+ @$ t碰到头痛,失眠,长痘痘,上火等症状,想要摆脱这些症状,其实一点都不难的,下面就为你七款女人汤,让你养眼又解乏。
; V5 r* R# }9 t9 K# n* \$ q, ?一、改善压力性头痛的女性――天麻乳鸽汤
" ~" g( n: T9 M; C原料:乳鸽,天麻,枸杞,金华火腿,赤肉。
# o6 @8 Y1 c! _& k, g调料:精盐,姜片,胡椒粒和粉
$ \& r9 ]2 y/ U6 m* j( j做法:
# p% g+ D# V$ [+ i' }0 P  T2 ^1、先将乳鸽杀好,洗净,放入沸水中滚5分钟,捞起,用水洗净,沥干。
9 V8 S# {" K0 D! Q) z2、放上赤肉,天麻,枸杞,金华火腿和调料,加水隔水文火炖3――4小时即可。1 R9 d2 }6 b5 n8 t: i& p
功效解答:天麻对于头疼眩晕、肢体麻木效果特别好,而乳鸽营养丰富,口感滑嫩,深受用脑过度的女性朋友的喜欢。; i( N2 v% j: Q8 G% Z! G
二、改善睡眠质量、让脸色变好的女性――虫草老龟汤; Z, H: A2 j$ N# F- |  ]
做法:老龟一只、冬虫草适量洗干净备用;炖盅里放入5饭碗凉开水,备用材料放进一起炖3小时;炖好后只需加适量的盐就可以了。, f+ a6 o7 o' \" _* Q8 t
功效解答:冬虫夏草与老龟一起饮用,有健脾、安神、美白皮肤的功效,是职业女性四季适宜的补品。
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三、去湿降火、祛除痘痘的女性――土茯苓老龟
9 y) I* `0 R9 b, [0 c6 p5 w5 t: N主料:乌龟500克
( i- Y1 O) N! J% |+ t辅料:土茯苓30克
, n/ g$ o+ ^& |3 y9 f, i调料:盐2克
, I2 U, j/ i( y- d! I9 {1 k6 G5 D做法:0 `& Z/ ?5 m6 u6 I
1.将乌龟去头、甲,洗净,切块。
' z; p+ X5 {9 I& z. }) m2.土茯苓入沙锅内,加水适量煎煮取汁,至汁浓时停火,去渣留汁。
0 T% q: {# K3 b' W! e- u3.将药汁、龟肉、盐入锅,加水少许,共炖至龟肉烂熟时停火即可。* Y6 U. v% }! I- s
功效解答:这道汤清热解毒、健脾胃,若小便赤黄,喝这道汤就行。土茯苓的味道比较重,所以在烹调时应通过调味来进行遮盖。! l( E/ y  P1 s+ p9 {7 P3 z& R
四、缓解工作压力的女性――西洋参甲鱼5 K0 o% Y" f' }2 H. r5 T/ {% d
材料:甲鱼300克,西洋参25克,红枣10枚,姜2片,盐少许。
2 v/ U  H3 H2 a% P/ M做法:
7 ]" A1 U+ A4 l' D% r8 u* s1、甲鱼去头和内脏,放入沸水中焯2分钟,捞起斩大块待用;西洋参切片,红枣去核,姜切片。
0 l8 X. h# D5 _4 a8 Z2、瓦煲内注入适量清水,放入甲鱼、西洋参、红枣和姜片,以大火煮沸后改小火炖煮1.5小时。7 W, E/ b1 P+ Z- S1 N
3、加入少许盐调味, 即可出锅。
: T- r# n1 R/ U: N' V& T功效解答:西洋参有滋阴补气、宁神益智、清热生津之功,甲鱼则有滋阴补气、除热除疟、消肿去瘀之效;此汤益气滋阴、补肾健胃,适用于治疗气阴两虚性贫血等症状。, R* A( O6 ?, e7 \9 y& P
相比人参来说,西洋参品性温和,适合更多的人进补之用,四季皆宜,甲鱼滋补功效尽人皆知。这个汤品对于那些工作繁忙、压力过大的职业女性特别适合,可以补气养阴、清火除烦、养胃。
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) R4 O/ n; b! w0 ]五、治疗肺热、咳嗽多痰的女性――虫草煲水鸭& B3 D$ Z% g% H/ X% p% |3 Q
原料:水鸭1只约900g,虫草、青菜心、精盐、味精、姜、葱、高汤、绍酒各适量。
4 F1 n7 A( x% [制法:- n$ c, f( B& F/ z
1、将鸭宰杀、煺毛,从腹部开膛,取出内脏,洗净备用;: v& |( _! S& l3 G# u6 X2 v* n1 D
2、青菜心焯水;虫草涨发好,洗净,放入鸭腹中,用牙签封好口;( p. G" ~6 S& z! |( M3 h# b
3、沙锅上火,放入鸭、姜、葱、绍酒、高汤用大火烧沸,撇去浮沫,移小火炖制约4小时,待鸭烂入味后放入青菜心略煮,用精盐、味精调味即成。. h2 \& @% Y5 |
功效解答:这道汤的主要的作用是补肺益肾、止血化痰,但中医讲究鸭肉属凉性,所以更加适合夏季食用。但是要注意的是,脾胃虚寒和胃溃疡的人最好不要食用,以免适得其反。' U7 G. c( F) e$ V7 U1 x0 s5 B
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六、调经、补血的女性――红枣乌鸡汤* y6 K0 p; z  |% d0 U% G  l5 X1 U
材料:枸杞,红枣,生姜,乌鸡。4 R$ T- V3 p, {. H( @
做法:& [2 Z  \( H2 s6 O/ y
1、将乌鸡洗净,放入沸水中滚5分钟,捞起,用水洗净,沥干。  l$ D7 e, [" w$ S
2、杞子、红枣和生姜用水洗净。红枣去核;刮去姜皮,切2片。$ O! c/ T  A, ]: ^$ m& @
3、煲内加入清水,猛火烧开,然后放入以上材料,再开,改用中火煲2到3小时。
: o& }% Y( _& s, G0 V% @功效解答:红枣自古以来是补血佳品,而乌鸡更能益气、滋阴,特别适合女性朋友,对于月经紊乱有一定疗效,若经常食用还有美容的作用。
9 H: o1 {5 a6 ^9 I: k( H0 i七、想美容又想丰胸的女性――核桃松仁粟米羹. t/ ^' o& h: h6 b
做法:取适量高汤,加入冰糖和粟米,小火炖熟,撒上核桃仁和松仁,即可食用。
/ x' j% w+ v+ h8 C( _功效解答:核桃和松仁都是女性经典的滋补食品,它们富含维生素E和锌,有利于滋润皮肤、延缓皮肤衰老。此外,所含的蛋白质、矿物质、B族维生素 也十分丰富,是美容、美发的佳品。核桃和松仁都是亚麻酸的上好来源,这正是最近风行的健胸保健成分,有刺激雌性激素合成的功能。玉米本身富含维生素E,也 是推崇的养生美肤食品。
$ L8 ~! G5 L9 d8 Z- T' b' m# k$ g清润炖汤
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0 b# ~  }: L1 m+ s, z一.山药小排汤
3 F0 N  ^0 M- B% @0 J" V用料:小排400克,山药150克,枸杞10克,胡萝卜30克,生姜3片,家乐浓汤宝猪骨汤1块,3碗水(约750毫升)。
, [  T- `: b# H, C5 ]0 M: h8 A$ S  j功效:黄豆、山药和各种肉类都是补钙的好帮手,黄豆还含有丰富的铁质,能让你青春常驻。0 r+ |0 S4 f9 U7 U8 |) N* I
制作要点:
) @1 ?3 [% G$ F6 I1.排骨洗净,放入沸水中焯去血沫,山药、胡萝卜洗净去皮,切成滚刀块。/ m  K! X  o, Q
2.锅内倒3碗清水,加入姜片,待水煮开之后,将浓汤宝放进锅中,搅拌至完全融化。: |; p& E' n  j, |
3.放入小排、胡萝卜、山药和枸杞,待水沸腾冒气后扣上盖子加热15分钟即可。6 l) b$ X' a* b6 L0 S
二.红枣乳鸽汤
; Z$ l2 O) j, `) Y% q用料:炙百部12克、红枣4个、乳鸽1只、生姜2片。
% \7 ]7 E, o" T  Y, x( }功效:炙百部性平味甘,有温润肺气、化痰止咳之功,因而此汤有温润肺气、化痰止咳之功。要注意的是,痰热咳嗽者不宜饮用。: t  N* f4 o9 i+ J, K2 r; A
制作要点:/ {$ p$ [5 e& C) t# d0 E. z$ F* Y: ^* \
1.炙百部、红枣洗净,并将红枣去核;
- U* w2 a: ^) F3 I- W: J, j2.乳鸽宰洗净,去毛爪、脏杂,置沸水稍滚片刻,洗净;
. Q5 q% ?4 p( k" H5 v3.与生姜放进瓦煲内,加入清水1500毫升(6碗量),武火煲沸后,改为文火煲2小时,调入适量食盐和少许生油便可。
) t6 L, ]/ {6 Z  C: K此量可供1~2人用,乳鸽可捞起拌酱油佐餐用。
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/ _4 U' D! x# t0 ]7 x三.橄榄雪梨炖瘦肉$ p) D+ \$ |" \* X( P5 b7 Y
用料:橄榄15克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜枣1个. n8 [! g, F2 ^" o3 y
功效:清肺热,利咽生津,清热解暑,滋阴润燥, U0 n; m/ O8 g0 ]: s" h( o8 v
制作要点:将瘦肉洗净,沸水略煮后切块,雪梨洗净切片再与洗净的橄榄、蜜枣放入炖盅内加清水250毫升,隔水炖2小时即可。
! E8 n$ u% A; d3 O; n( E1 U1 J适用人群:咽喉肿痛、声音嘶哑、烦热口渴、痰多咳嗽或干咳无痰等肺胃热盛者。
4 ^* ?( s! B3 D' r四.银耳雪梨炖瘦肉
8 j( G, h  J" q5 F8 q# n用料:银耳3克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜枣1个( K3 b  e+ M$ r/ ^3 l% {/ I* b+ S
功效:养阴润肺,生津润肠,降火清心
/ v& n9 N9 c& F# `; |8 ~制作要点:将瘦肉洗净,沸水略煮后切块,再与洗净的银耳和切块的雪梨、蜜枣放入炖盅内,加水300毫升,隔水炖1小时即可。
/ O& m' r, ?3 ^# ~& Q, g4 ]适用人群:咽喉干涸,肺燥干咳或痰带血丝,心烦不寐,大便干结等。* X/ v( [, ]4 S' f0 p0 o+ E
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五.花旗参炖水鸭# Y& \- V5 y  g' P  I& k
用料:花旗参5克、水鸭120克、生姜1片- z" ?5 C/ c/ ~, c' T. r. x% K3 g
功效:益气养阴,清虚热,滋阴养胃,补气利水0 [  g' U4 g, g- ~5 H7 N" L* \# D
制作要点:将水鸭去毛剖好切块略煮,花旗参洗净切片,加生姜一片,放入炖盅内加水250毫升,隔水炖2小时即可。
% s' O+ r' ?* D' y; q+ T& a适用人群:气因两虚,虚热内扰,眠差口干,午后潮热,盗汗,水肿等症。
1 L6 f! I  t+ c& C* J六.沙参玉竹炖山斑鱼9 C# c8 S7 v. c" f: s+ I6 S* h( d
用料:沙参10克、玉竹10克、山斑鱼100克5 C9 {: u' h: M
功效:养阴润肺、益胃生津、滋阴清热- }8 y- @( G) t; c+ E- E
制作要点:将山斑鱼洗净,切段,再与洗净的沙参、玉竹放入炖盅内加水300毫升,隔水炖2小时即可。
4 B) j) r' ]% `; ^( H7 p适用人群:秋燥咳嗽无痰,声音嘶哑,口干烦热,手心热,口腔多发性、反复性溃疡等阴虚内热者。* u1 `4 }6 R8 J9 z* E
七.沙参百合润肺汤
. h" ]# ^; s! \7 a( \: G用料:北沙参15克,百合30克,无花果五个,猪瘦肉18克,陈皮1片。
- F" N% U% k; l8 r功效:北沙参、百合和无花果都有养阴润肺、润燥清咽的作用,加上营养滋阴的猪瘦肉和行气健脾、燥湿化痰的陈皮,又可滋润喉咙,保护声带,通畅大便,预防痔疮的功效。' |. @0 C7 ~; Z1 p7 l% g
制作要点:' {5 o$ P( \/ n
1.先将无花果,洗干净,对半剖开。
: L7 d& y$ ]4 @5 N2.猪瘦肉洗干净,飞水,北沙参、陈皮、百合洗干净。
$ m6 n5 F% ~3 O' Z7 K' f3.将所有的材料一齐放进已煲滚的水中,继续用中火煲约两小时,加少许盐调味,即可饮用。+ ]( i2 ?8 V0 w
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