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[教你学做菜] 如何煲汤味道更鲜美?14碗汤养眼又解乏!

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发表于 2016-8-7 21:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

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! x7 M& }5 @1 z: e& d( T下班回家喝一碗暖乎乎的汤,浑身上下都暖暖的,感觉特别舒服,下面为你介绍如何煲汤味道更鲜美。0 K1 u/ M" e& R, p
一是选料要新鲜,购买鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等做汤原料时,应注意必须新鲜、异味小、血污少。
: A3 Q0 Q, E5 x/ X& M% P2 w二是煲肉类汤应先以冷水浸泡后氽烫,就是将肉类原料冷水下锅,煮沸焯一下,可有效减少嘌呤含量。汤中溶解食材中的氨基酸和可溶性维生素的同时,也会溶出脂肪、胆固醇和嘌呤等。特别是长时间熬制的“老火靓汤”,嘌呤含量更高。如果长期大量喝这样的汤,容易导致高尿酸,甚至痛风。
8 i' g& o8 \, x5 A三是煲汤时加水应以没过食材为原则,火候大小是关键,待沸腾后,细火慢炖,但也不宜过久,大多数汤品以1-2小时为宜,蔬菜类为主的汤,就更不宜煮太久。出锅前放入盐,要淡,少放盐,过早放盐会影响汤的鲜味。3 n. ^: g: k+ Q( Y
健康贴士:
; `  y8 |+ f( j3 g1 N汤是一种最好的进补方式,汤可以让食材的营养疗效以最大限度地发挥出来,但补要合时也要适量。
5 @) s2 i& K2 E  F2 C( `结语:好喝的煲汤,当然要选择新鲜的食材,不然再好的手艺也是白费功夫哦。
' V$ q! @3 {3 Y& B: r, D. I如何煲汤味道更鲜美
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碰到头痛,失眠,长痘痘,上火等症状,想要摆脱这些症状,其实一点都不难的,下面就为你七款女人汤,让你养眼又解乏。1 O. E/ a5 d  U" n, Z9 t
一、改善压力性头痛的女性――天麻乳鸽汤) g/ L# L+ Q8 O" J$ ?, F( w* r! E' M7 a
原料:乳鸽,天麻,枸杞,金华火腿,赤肉。. s/ h' n0 T& `/ g. N5 X
调料:精盐,姜片,胡椒粒和粉
9 c3 Z' |/ m& ~/ U" s4 ~( J5 p+ L做法:
" f3 }+ |) j4 X1、先将乳鸽杀好,洗净,放入沸水中滚5分钟,捞起,用水洗净,沥干。
0 y% g/ s5 Y! q) ?5 U/ ^) V2、放上赤肉,天麻,枸杞,金华火腿和调料,加水隔水文火炖3――4小时即可。* ^% ~/ _! W  D' B
功效解答:天麻对于头疼眩晕、肢体麻木效果特别好,而乳鸽营养丰富,口感滑嫩,深受用脑过度的女性朋友的喜欢。6 h* E8 \; h3 ]  u. r% a* R4 H
二、改善睡眠质量、让脸色变好的女性――虫草老龟汤5 b( d% X0 F3 X  Y6 F
做法:老龟一只、冬虫草适量洗干净备用;炖盅里放入5饭碗凉开水,备用材料放进一起炖3小时;炖好后只需加适量的盐就可以了。
  [. H, ~0 ?4 T. w3 d功效解答:冬虫夏草与老龟一起饮用,有健脾、安神、美白皮肤的功效,是职业女性四季适宜的补品。
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三、去湿降火、祛除痘痘的女性――土茯苓老龟# e, }; u8 z7 o) j  v
主料:乌龟500克' a$ c" X1 D  o3 E
辅料:土茯苓30克
& D" x9 P$ z. ~$ Z) L: \调料:盐2克
: u2 ^( h; O( d# X做法:
% C, Z7 Z) d9 {7 w! Q1 r1.将乌龟去头、甲,洗净,切块。
8 u* Q2 H* I: J8 ]7 W2.土茯苓入沙锅内,加水适量煎煮取汁,至汁浓时停火,去渣留汁。
8 m+ K6 l* V& j* v* t3.将药汁、龟肉、盐入锅,加水少许,共炖至龟肉烂熟时停火即可。* d1 a1 O( |  Q! g
功效解答:这道汤清热解毒、健脾胃,若小便赤黄,喝这道汤就行。土茯苓的味道比较重,所以在烹调时应通过调味来进行遮盖。; T( G' H0 D: R9 \" K- N0 Y
四、缓解工作压力的女性――西洋参甲鱼7 ~/ s  i: A9 F4 k* Y4 J. N' u9 l
材料:甲鱼300克,西洋参25克,红枣10枚,姜2片,盐少许。
3 @  j* L1 R$ n, L做法:1 q, e$ F6 A9 K7 T. J
1、甲鱼去头和内脏,放入沸水中焯2分钟,捞起斩大块待用;西洋参切片,红枣去核,姜切片。
* i# v: P% O8 Q8 y4 u2、瓦煲内注入适量清水,放入甲鱼、西洋参、红枣和姜片,以大火煮沸后改小火炖煮1.5小时。* R8 c- c3 [, C2 Z
3、加入少许盐调味, 即可出锅。0 \0 V9 a5 w! L9 ~/ U' W# C' M  `
功效解答:西洋参有滋阴补气、宁神益智、清热生津之功,甲鱼则有滋阴补气、除热除疟、消肿去瘀之效;此汤益气滋阴、补肾健胃,适用于治疗气阴两虚性贫血等症状。
, q: j# s' k' x! n6 [/ X/ W3 s相比人参来说,西洋参品性温和,适合更多的人进补之用,四季皆宜,甲鱼滋补功效尽人皆知。这个汤品对于那些工作繁忙、压力过大的职业女性特别适合,可以补气养阴、清火除烦、养胃。6 b1 L+ d; t# n4 T$ E
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五、治疗肺热、咳嗽多痰的女性――虫草煲水鸭
* `# e% x7 q+ k. n# T7 {8 ]原料:水鸭1只约900g,虫草、青菜心、精盐、味精、姜、葱、高汤、绍酒各适量。
6 M! [/ z& n2 P/ |制法:
0 M% f' Y* P& g/ m1、将鸭宰杀、煺毛,从腹部开膛,取出内脏,洗净备用;
, {; s2 U* \4 ]3 i/ i8 y7 }: o2、青菜心焯水;虫草涨发好,洗净,放入鸭腹中,用牙签封好口;
. O" b5 w. c, Y& X' P3、沙锅上火,放入鸭、姜、葱、绍酒、高汤用大火烧沸,撇去浮沫,移小火炖制约4小时,待鸭烂入味后放入青菜心略煮,用精盐、味精调味即成。
) ~0 n4 T& |. r4 `/ b7 j9 ?* B+ {- m功效解答:这道汤的主要的作用是补肺益肾、止血化痰,但中医讲究鸭肉属凉性,所以更加适合夏季食用。但是要注意的是,脾胃虚寒和胃溃疡的人最好不要食用,以免适得其反。' l- t7 W- T5 [+ F
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六、调经、补血的女性――红枣乌鸡汤
$ |( a! c: _' H) |, {/ V材料:枸杞,红枣,生姜,乌鸡。
; i& w7 V# v- d4 m6 j做法:
) v6 @% T! g6 c/ B, G* F) l1 }1、将乌鸡洗净,放入沸水中滚5分钟,捞起,用水洗净,沥干。* E! z& f, O5 @: `  m" P
2、杞子、红枣和生姜用水洗净。红枣去核;刮去姜皮,切2片。
! u$ u- A* C3 m3、煲内加入清水,猛火烧开,然后放入以上材料,再开,改用中火煲2到3小时。
" d; l, ^) d8 ?$ z% ~1 L+ u功效解答:红枣自古以来是补血佳品,而乌鸡更能益气、滋阴,特别适合女性朋友,对于月经紊乱有一定疗效,若经常食用还有美容的作用。
' D% M' X% O( B$ y: E! g七、想美容又想丰胸的女性――核桃松仁粟米羹
( |) i" j0 ?3 `+ m  b' a做法:取适量高汤,加入冰糖和粟米,小火炖熟,撒上核桃仁和松仁,即可食用。6 M0 v+ k9 d' h7 w
功效解答:核桃和松仁都是女性经典的滋补食品,它们富含维生素E和锌,有利于滋润皮肤、延缓皮肤衰老。此外,所含的蛋白质、矿物质、B族维生素 也十分丰富,是美容、美发的佳品。核桃和松仁都是亚麻酸的上好来源,这正是最近风行的健胸保健成分,有刺激雌性激素合成的功能。玉米本身富含维生素E,也 是推崇的养生美肤食品。
# q# B9 a! \" t. m: p. L清润炖汤
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一.山药小排汤% k& X' [: S" f, t' n
用料:小排400克,山药150克,枸杞10克,胡萝卜30克,生姜3片,家乐浓汤宝猪骨汤1块,3碗水(约750毫升)。
3 G/ d6 G* U% U, V% h功效:黄豆、山药和各种肉类都是补钙的好帮手,黄豆还含有丰富的铁质,能让你青春常驻。
% s) B2 i4 y; }; l制作要点:
5 l. R3 D# W$ s) `" |" d+ {1.排骨洗净,放入沸水中焯去血沫,山药、胡萝卜洗净去皮,切成滚刀块。
8 w2 y2 u9 x% ^! ^. `2.锅内倒3碗清水,加入姜片,待水煮开之后,将浓汤宝放进锅中,搅拌至完全融化。/ c0 l9 k$ p1 u$ N0 |8 i0 P
3.放入小排、胡萝卜、山药和枸杞,待水沸腾冒气后扣上盖子加热15分钟即可。
6 Y! X0 ~* w( V3 `* D二.红枣乳鸽汤/ d( L5 Z1 h+ v8 R$ ?4 f" S, O4 c
用料:炙百部12克、红枣4个、乳鸽1只、生姜2片。
$ v; W) [: ?% F: i' d6 x功效:炙百部性平味甘,有温润肺气、化痰止咳之功,因而此汤有温润肺气、化痰止咳之功。要注意的是,痰热咳嗽者不宜饮用。" M% K: H# V, T1 ^3 l6 x% R% }& Q( g
制作要点:
& d4 |& }7 ~0 \0 A; b0 }1.炙百部、红枣洗净,并将红枣去核;, p- p$ L! z# r) v
2.乳鸽宰洗净,去毛爪、脏杂,置沸水稍滚片刻,洗净;/ I2 U) f2 h" g
3.与生姜放进瓦煲内,加入清水1500毫升(6碗量),武火煲沸后,改为文火煲2小时,调入适量食盐和少许生油便可。% g. W0 z. F) [1 D
此量可供1~2人用,乳鸽可捞起拌酱油佐餐用。
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三.橄榄雪梨炖瘦肉8 J- k% t8 @2 [7 }6 s% o+ G  o: h" C6 L
用料:橄榄15克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜枣1个
7 V0 f# t* V. @% R( ~& {功效:清肺热,利咽生津,清热解暑,滋阴润燥
6 s. e: d7 O4 B& a7 h  Q. E2 w) @制作要点:将瘦肉洗净,沸水略煮后切块,雪梨洗净切片再与洗净的橄榄、蜜枣放入炖盅内加清水250毫升,隔水炖2小时即可。1 _2 a  O0 E$ t/ I/ k
适用人群:咽喉肿痛、声音嘶哑、烦热口渴、痰多咳嗽或干咳无痰等肺胃热盛者。( t3 J5 y1 b- s
四.银耳雪梨炖瘦肉9 d- M# ]% t* d% `1 q: u
用料:银耳3克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜枣1个
7 r" o0 o% g7 e& h$ W/ }4 s4 ?功效:养阴润肺,生津润肠,降火清心$ v7 k& X  B+ ~% H
制作要点:将瘦肉洗净,沸水略煮后切块,再与洗净的银耳和切块的雪梨、蜜枣放入炖盅内,加水300毫升,隔水炖1小时即可。% i: h% e/ {) v- j- |; x$ ^
适用人群:咽喉干涸,肺燥干咳或痰带血丝,心烦不寐,大便干结等。* s% h2 a% L- V* p2 C+ [1 t

" C5 Y* W6 x# _- p; y五.花旗参炖水鸭, M' a! y/ b/ `: A+ _
用料:花旗参5克、水鸭120克、生姜1片
- D7 V# b( K3 @, |: B) c9 S* p功效:益气养阴,清虚热,滋阴养胃,补气利水4 }1 l/ c5 \, }! v' |4 P. W
制作要点:将水鸭去毛剖好切块略煮,花旗参洗净切片,加生姜一片,放入炖盅内加水250毫升,隔水炖2小时即可。
! k8 C" ]$ `# s适用人群:气因两虚,虚热内扰,眠差口干,午后潮热,盗汗,水肿等症。: `; |1 @3 r+ W" |) U- H# K2 A+ @9 \
六.沙参玉竹炖山斑鱼
  w1 c% R: n# b$ G: k0 y8 S用料:沙参10克、玉竹10克、山斑鱼100克
  M# [* E7 ?" v4 g功效:养阴润肺、益胃生津、滋阴清热
* T1 a( C9 U7 `5 B3 y制作要点:将山斑鱼洗净,切段,再与洗净的沙参、玉竹放入炖盅内加水300毫升,隔水炖2小时即可。
% d- f" ?4 f, `6 W3 c, C( V  ^, `3 f适用人群:秋燥咳嗽无痰,声音嘶哑,口干烦热,手心热,口腔多发性、反复性溃疡等阴虚内热者。; v# I# y8 f* e$ |/ s
七.沙参百合润肺汤
: d% N6 z" V# k用料:北沙参15克,百合30克,无花果五个,猪瘦肉18克,陈皮1片。
, _3 s5 E' W) ?) O/ E. O功效:北沙参、百合和无花果都有养阴润肺、润燥清咽的作用,加上营养滋阴的猪瘦肉和行气健脾、燥湿化痰的陈皮,又可滋润喉咙,保护声带,通畅大便,预防痔疮的功效。; t+ I! e) g; B4 w
制作要点:
, A' Z4 I* p( R5 h. Q6 v1.先将无花果,洗干净,对半剖开。
* s3 g1 M; x4 M/ \  M5 l2.猪瘦肉洗干净,飞水,北沙参、陈皮、百合洗干净。
1 i& R  K/ Y% c+ f& l8 q+ R3.将所有的材料一齐放进已煲滚的水中,继续用中火煲约两小时,加少许盐调味,即可饮用。
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