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[教你学做菜] 如何煲汤味道更鲜美?14碗汤养眼又解乏!

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发表于 2016-8-7 21:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

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下班回家喝一碗暖乎乎的汤,浑身上下都暖暖的,感觉特别舒服,下面为你介绍如何煲汤味道更鲜美。) w: j' D4 c7 a+ q7 w* \/ l
一是选料要新鲜,购买鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等做汤原料时,应注意必须新鲜、异味小、血污少。4 A( M. n7 W* Z) d0 d/ {! @
二是煲肉类汤应先以冷水浸泡后氽烫,就是将肉类原料冷水下锅,煮沸焯一下,可有效减少嘌呤含量。汤中溶解食材中的氨基酸和可溶性维生素的同时,也会溶出脂肪、胆固醇和嘌呤等。特别是长时间熬制的“老火靓汤”,嘌呤含量更高。如果长期大量喝这样的汤,容易导致高尿酸,甚至痛风。) H1 Z5 S, o/ E2 ~
三是煲汤时加水应以没过食材为原则,火候大小是关键,待沸腾后,细火慢炖,但也不宜过久,大多数汤品以1-2小时为宜,蔬菜类为主的汤,就更不宜煮太久。出锅前放入盐,要淡,少放盐,过早放盐会影响汤的鲜味。" q$ [6 G# s: \* u% G
健康贴士:! G. p: q9 r0 s* B' i
汤是一种最好的进补方式,汤可以让食材的营养疗效以最大限度地发挥出来,但补要合时也要适量。
5 @3 V$ u9 Y8 G) ~结语:好喝的煲汤,当然要选择新鲜的食材,不然再好的手艺也是白费功夫哦。9 F" @. D) E& V0 n
如何煲汤味道更鲜美' S! {! r/ z! ~: X" \& c

1 O$ b( a# [" G+ _碰到头痛,失眠,长痘痘,上火等症状,想要摆脱这些症状,其实一点都不难的,下面就为你七款女人汤,让你养眼又解乏。( ~) x  r8 k( W4 c& B4 k
一、改善压力性头痛的女性――天麻乳鸽汤
+ D) |% Z! D0 H1 `原料:乳鸽,天麻,枸杞,金华火腿,赤肉。8 y2 |4 T8 h  j$ U
调料:精盐,姜片,胡椒粒和粉- I0 Y: R+ B. Z2 w( o+ e7 v% h
做法:/ l0 G# x7 Y% G2 p
1、先将乳鸽杀好,洗净,放入沸水中滚5分钟,捞起,用水洗净,沥干。: {2 E+ z+ u$ M5 |5 H, V
2、放上赤肉,天麻,枸杞,金华火腿和调料,加水隔水文火炖3――4小时即可。) j' k# H6 b: h* R& U# f& i
功效解答:天麻对于头疼眩晕、肢体麻木效果特别好,而乳鸽营养丰富,口感滑嫩,深受用脑过度的女性朋友的喜欢。
5 {, }, N7 G0 s5 `& C0 T4 C二、改善睡眠质量、让脸色变好的女性――虫草老龟汤3 {9 \. l. X' n; b+ U: D0 \3 {& M
做法:老龟一只、冬虫草适量洗干净备用;炖盅里放入5饭碗凉开水,备用材料放进一起炖3小时;炖好后只需加适量的盐就可以了。
- J) Y! M1 n) T6 R) L功效解答:冬虫夏草与老龟一起饮用,有健脾、安神、美白皮肤的功效,是职业女性四季适宜的补品。* W( m. T7 R4 U- A' g# b
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三、去湿降火、祛除痘痘的女性――土茯苓老龟
* e3 s1 R! b2 H6 k主料:乌龟500克
, I' h, [" H# [  _辅料:土茯苓30克6 ]$ r4 N% R1 U* G# H9 W- h. F
调料:盐2克) T7 D7 s% r3 W5 ~% ~5 Z' o
做法:
9 f1 e( m5 \6 e1.将乌龟去头、甲,洗净,切块。" n7 l3 p9 l: s5 ]' e. ?. n
2.土茯苓入沙锅内,加水适量煎煮取汁,至汁浓时停火,去渣留汁。! ~5 Q+ D- {/ ?4 r9 I
3.将药汁、龟肉、盐入锅,加水少许,共炖至龟肉烂熟时停火即可。" ]- t* s3 {) |3 b/ p+ J  [
功效解答:这道汤清热解毒、健脾胃,若小便赤黄,喝这道汤就行。土茯苓的味道比较重,所以在烹调时应通过调味来进行遮盖。
3 e3 s8 A6 @& O; [1 b1 _3 r3 ]6 E四、缓解工作压力的女性――西洋参甲鱼
. g4 i" _9 W$ E1 K材料:甲鱼300克,西洋参25克,红枣10枚,姜2片,盐少许。
9 u; N, A8 |5 G$ W6 X1 ]& f做法:& S" v# p: X" p9 ~  {5 ?' q
1、甲鱼去头和内脏,放入沸水中焯2分钟,捞起斩大块待用;西洋参切片,红枣去核,姜切片。6 I0 q4 M; K' r! @' o
2、瓦煲内注入适量清水,放入甲鱼、西洋参、红枣和姜片,以大火煮沸后改小火炖煮1.5小时。: }& ~' [! Q( R  h' b0 D1 r
3、加入少许盐调味, 即可出锅。& a8 R" P( {4 T) x/ K  c
功效解答:西洋参有滋阴补气、宁神益智、清热生津之功,甲鱼则有滋阴补气、除热除疟、消肿去瘀之效;此汤益气滋阴、补肾健胃,适用于治疗气阴两虚性贫血等症状。
* d* x3 D% ]: N& G相比人参来说,西洋参品性温和,适合更多的人进补之用,四季皆宜,甲鱼滋补功效尽人皆知。这个汤品对于那些工作繁忙、压力过大的职业女性特别适合,可以补气养阴、清火除烦、养胃。
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五、治疗肺热、咳嗽多痰的女性――虫草煲水鸭
; r7 O# Z# f; k9 S& J原料:水鸭1只约900g,虫草、青菜心、精盐、味精、姜、葱、高汤、绍酒各适量。
) n% V) ^4 g3 K( I5 ]4 s4 w制法:4 g* v7 b7 Q5 Y" c# V
1、将鸭宰杀、煺毛,从腹部开膛,取出内脏,洗净备用;
4 S. }8 T: {& G5 \$ z$ W2、青菜心焯水;虫草涨发好,洗净,放入鸭腹中,用牙签封好口;  x1 a) M7 a# D: M6 k- {" Z
3、沙锅上火,放入鸭、姜、葱、绍酒、高汤用大火烧沸,撇去浮沫,移小火炖制约4小时,待鸭烂入味后放入青菜心略煮,用精盐、味精调味即成。0 p! K2 F4 H* j7 c7 C/ `. O
功效解答:这道汤的主要的作用是补肺益肾、止血化痰,但中医讲究鸭肉属凉性,所以更加适合夏季食用。但是要注意的是,脾胃虚寒和胃溃疡的人最好不要食用,以免适得其反。" c, ^7 G- m  Y( @. j1 |

3 F4 A8 s8 c" N' [+ J7 p2 E六、调经、补血的女性――红枣乌鸡汤5 Y% f* S5 v7 _, b# q. U  e
材料:枸杞,红枣,生姜,乌鸡。
8 w8 F4 O% q# B9 {1 ^做法:
3 V. m" R' [7 Y8 E! _1、将乌鸡洗净,放入沸水中滚5分钟,捞起,用水洗净,沥干。6 C1 J4 z9 w! Z  h+ c
2、杞子、红枣和生姜用水洗净。红枣去核;刮去姜皮,切2片。; ?" h5 a1 |# F+ {( p( K# W
3、煲内加入清水,猛火烧开,然后放入以上材料,再开,改用中火煲2到3小时。  i7 |2 R5 H) v9 P/ N
功效解答:红枣自古以来是补血佳品,而乌鸡更能益气、滋阴,特别适合女性朋友,对于月经紊乱有一定疗效,若经常食用还有美容的作用。( v' a$ Y- R9 E% g
七、想美容又想丰胸的女性――核桃松仁粟米羹
+ `3 ~7 K: h; A2 d. e做法:取适量高汤,加入冰糖和粟米,小火炖熟,撒上核桃仁和松仁,即可食用。$ d. t+ `- s7 z' M) K1 r7 Z- c
功效解答:核桃和松仁都是女性经典的滋补食品,它们富含维生素E和锌,有利于滋润皮肤、延缓皮肤衰老。此外,所含的蛋白质、矿物质、B族维生素 也十分丰富,是美容、美发的佳品。核桃和松仁都是亚麻酸的上好来源,这正是最近风行的健胸保健成分,有刺激雌性激素合成的功能。玉米本身富含维生素E,也 是推崇的养生美肤食品。2 d. @7 ~8 ~# J+ n
清润炖汤
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; b7 u! \$ H% W) O2 ^一.山药小排汤
8 l9 `/ K4 s; G  G1 |用料:小排400克,山药150克,枸杞10克,胡萝卜30克,生姜3片,家乐浓汤宝猪骨汤1块,3碗水(约750毫升)。; [" u( M7 h! ~9 a; G& B# w" }& @; W
功效:黄豆、山药和各种肉类都是补钙的好帮手,黄豆还含有丰富的铁质,能让你青春常驻。
6 G/ q3 G7 c( o+ M; ?$ ^. n制作要点:
; k) U8 s! Q+ q+ T& A1.排骨洗净,放入沸水中焯去血沫,山药、胡萝卜洗净去皮,切成滚刀块。
! H) j( F( v( Y  O; ~2.锅内倒3碗清水,加入姜片,待水煮开之后,将浓汤宝放进锅中,搅拌至完全融化。" V) h; V. x  J( T6 H$ J* v1 I
3.放入小排、胡萝卜、山药和枸杞,待水沸腾冒气后扣上盖子加热15分钟即可。
# t" z3 H8 ]1 Z1 P6 h5 o3 d二.红枣乳鸽汤
- z2 }4 S8 |2 {% B用料:炙百部12克、红枣4个、乳鸽1只、生姜2片。
% ^8 h1 f0 K, u# E+ E- X功效:炙百部性平味甘,有温润肺气、化痰止咳之功,因而此汤有温润肺气、化痰止咳之功。要注意的是,痰热咳嗽者不宜饮用。0 S( ?. W) l+ L3 h5 {
制作要点:
4 t2 I9 [  {" y7 A$ Y1 d, ~& A. A; J6 V$ `1.炙百部、红枣洗净,并将红枣去核;; |- _  V; @: ]
2.乳鸽宰洗净,去毛爪、脏杂,置沸水稍滚片刻,洗净;( B- |* Q4 ^$ D
3.与生姜放进瓦煲内,加入清水1500毫升(6碗量),武火煲沸后,改为文火煲2小时,调入适量食盐和少许生油便可。
5 h  g9 _* b4 B7 l7 t6 Z6 D6 w# o此量可供1~2人用,乳鸽可捞起拌酱油佐餐用。1 V. [# H1 X% l  |9 x' {
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三.橄榄雪梨炖瘦肉
1 j( U, y: \/ G* H; T用料:橄榄15克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜枣1个7 C* ~0 q- a- i6 Z4 ~0 y: W
功效:清肺热,利咽生津,清热解暑,滋阴润燥* w( B  j2 ^( P. }' t( U6 d
制作要点:将瘦肉洗净,沸水略煮后切块,雪梨洗净切片再与洗净的橄榄、蜜枣放入炖盅内加清水250毫升,隔水炖2小时即可。
4 c5 W( c( h+ J4 Q适用人群:咽喉肿痛、声音嘶哑、烦热口渴、痰多咳嗽或干咳无痰等肺胃热盛者。
0 S8 }& [5 E- `8 m: c1 ]四.银耳雪梨炖瘦肉
' m  Y0 ?) e. ^+ [' g用料:银耳3克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜枣1个- m$ q0 E8 f) `7 g, p0 \. Y( _
功效:养阴润肺,生津润肠,降火清心
) B# m8 x) E5 B& Z1 B# [制作要点:将瘦肉洗净,沸水略煮后切块,再与洗净的银耳和切块的雪梨、蜜枣放入炖盅内,加水300毫升,隔水炖1小时即可。8 r. R* j7 Q" y1 v. j" j
适用人群:咽喉干涸,肺燥干咳或痰带血丝,心烦不寐,大便干结等。0 l! Z1 C4 t; }1 i4 Z" y% T% N2 E

4 |+ |7 o* v# a/ a0 h( J五.花旗参炖水鸭3 c2 F, i4 a% e6 ]- `3 U1 ]# w
用料:花旗参5克、水鸭120克、生姜1片+ f: z2 I9 t! N/ `: z2 T: @' W1 c
功效:益气养阴,清虚热,滋阴养胃,补气利水7 t+ Z" c2 X6 W) |" y' A6 Y
制作要点:将水鸭去毛剖好切块略煮,花旗参洗净切片,加生姜一片,放入炖盅内加水250毫升,隔水炖2小时即可。
7 T5 s$ n5 v; o: N( I" |适用人群:气因两虚,虚热内扰,眠差口干,午后潮热,盗汗,水肿等症。
; v% Q: P6 r; R9 k5 P8 P六.沙参玉竹炖山斑鱼0 C. ?0 v/ K& _- l
用料:沙参10克、玉竹10克、山斑鱼100克
& E9 ?& I, m6 c功效:养阴润肺、益胃生津、滋阴清热
- e! K) d) ~, s  y0 D8 D4 K制作要点:将山斑鱼洗净,切段,再与洗净的沙参、玉竹放入炖盅内加水300毫升,隔水炖2小时即可。4 E9 @" @' n2 H& v
适用人群:秋燥咳嗽无痰,声音嘶哑,口干烦热,手心热,口腔多发性、反复性溃疡等阴虚内热者。, F" C2 Y; T! \! G+ U# s
七.沙参百合润肺汤0 i% G' k3 J! m% i6 S
用料:北沙参15克,百合30克,无花果五个,猪瘦肉18克,陈皮1片。
6 M2 D7 R& D- x5 s' S" y! f  t* k功效:北沙参、百合和无花果都有养阴润肺、润燥清咽的作用,加上营养滋阴的猪瘦肉和行气健脾、燥湿化痰的陈皮,又可滋润喉咙,保护声带,通畅大便,预防痔疮的功效。& I7 o; R* v- b+ {+ k
制作要点:: G5 Y5 y8 T2 q
1.先将无花果,洗干净,对半剖开。8 A3 B$ l' c3 w3 q. `
2.猪瘦肉洗干净,飞水,北沙参、陈皮、百合洗干净。
  |0 ^* ?0 S# e+ _$ c, M' _6 }3.将所有的材料一齐放进已煲滚的水中,继续用中火煲约两小时,加少许盐调味,即可饮用。
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