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[教你学做菜] 酱油竟能抗癌?粒粒喷香的炒饭,6种调味料的功效!

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发表于 2016-8-7 20:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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说起炒饭,人们都觉得太过简单,然而,要想做得味道丰富、营养全面,还要符合家人的口味,也是需要动点儿心思的。今天大家分享的酱油炒饭,虽然名字听着粗糙,但炒饭绝对不粗口,一碗冷米饭,用酱油和鸡蛋拌匀,大火翻炒至酱色诱人、蓬松透亮,颗颗入味,粒粒喷香。- \& Y6 |7 V9 e. R) o

" V) V7 s# U% E4 X酱油炒饭! w' z: u% z/ e6 K3 [+ h
材料:
0 {3 b! ]# ]( T0 O! ?冷米饭1大碗,鸡蛋1个,葱姜蒜适量,香葱1棵;
1 x3 N9 x. X8 ~" [- f2 p酱油3小勺,料酒1小勺,白糖1小勺,蚝油1小勺,胡椒粉少许;" B7 p; V; h7 R  u1 q
玉米油2小勺,猪油1小勺(或者全部用猪油、全部用植物油,随喜)。( u# j+ E+ s+ v4 S2 _1 r/ n
做法:
8 e4 j, E5 ~7 m3 o2 Z1、将酱油、料酒和白糖放进小碗,搅拌均匀备用;" d' `8 T1 D5 ?2 \- G1 R9 j! g
2、葱姜蒜切大片,香葱斜切小片备用;
/ k& c  s+ _4 O3、将调味料加入到冷米饭中拌匀,并用勺子压开结团的米饭;
8 y6 c' l" B7 Q: f* @4、将鸡蛋打撒,加入到米饭中;/ U$ j8 r0 A% M% d

. `& F$ e5 W" g$ R5、再次搅拌均匀,至米粒颗颗分散开来,备用;
  ]+ w7 x, G, N4 x9 l0 ?. \4 r2 ^" B, Q6、烧热炒锅,加入玉米油和猪油;( v. }( A" _% s: q4 x
7、待猪油溶化后,下入葱姜蒜片,小火慢慢煸炒;
) l% ]( F" A- N; A: b1 V8、炒至葱片焦黄后,捞出葱姜蒜渣不要;) M% E. a. q9 a; }+ _& x3 T
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9、下入米饭,转大火快速翻炒,边翻炒边颠锅,开始时米饭发粘;
' ]. r- X" w! _0 }0 h3 k, Y10、炒至米饭粒粒分明、并有米粒在锅中蹦蹦跳跳;
; g2 R- C% ~& E6 E( \; _3 K11、加入香葱粒、蚝油和少许胡椒粉;
( t6 A. s4 m, a' y  A) {12、快速颠炒均匀,起锅,即可。5 e. g+ A4 J0 n, i

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烹饪贴士:
1 B4 G. E& s# V/ ]7 _1 G1、这款炒饭用猪油炒再香不过,猪油的做法在这里。如果忌讳猪油,那就用植物油吧。
0 y/ U& ?9 u0 O0 R2 F( ^2、鸡蛋也可以先炒熟再加入,吃的时候能看见金黄的炒蛋,这是最常见的做法。如果小朋友不愿意吃鸡蛋,拌在米饭里再炒,是个不错的变通。
: W& _1 g; Q1 ~; {* v3、还可以放点儿瘦肉或虾仁一起炒,营养就更丰富了!2 e6 @) C9 ]0 z
4、米饭下锅后要大火快速翻炒,让米粒快速吸收蛋液和酱汁,不会颠锅可以用两把锅铲左右开弓、上下翻动,炒出来的米饭才会既蓬松又柔软。如果火候不足,米饭就会变得有点儿发硬,当然,牙口好就没问题哈~: X& v5 Y  r- o
5、酱油和蚝油都咸,就不需要加盐了;有鸡蛋和蚝油,也不要加鸡精、味精什么的了。
5 K# l& ]# d# j3 ?3 b酱油竟能抗癌 细数6味调味料的功效1 C- R( ^% w2 L0 b7 S
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在厨房里,肯定有葱、生姜、辣椒等调味料,这些不仅能增添美味,还起到一定的保健功效。下面是厨房里常用的6味调味料的保健功效。: G) ~; \; z1 c9 s( v

& i% ~; C9 ~; G; F+ e6 i1 E( t3 K1、葱  Y- v/ U9 f. B  _0 J6 w* ?: u
葱含有蛋白质、脂肪、糖、维生素、胡萝卜素、钙、镁和铁等。有兴奋神经,增进食欲,刺激血液循环和促进发汗的作用。葱的辛辣气味有杀菌作用,生吃大葱,可促进消化,消毒杀菌,预防肠道传染病。对失眠、胃肠疾病、维生素C缺乏病、烫伤、烧伤都有一定作用。+ d, K7 P9 Y/ E
葱还有抗过敏功效,吃鱼过敏者,可将洗净的大葱放入鱼腹中,煮食或煎食。食虾过敏者,可将虾与大葱一起炒食。% D* V% h8 w# U, v
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2、生姜
" K" F* `9 u! m/ G$ S& A- i' W生姜还有抗衰老作用,其辛辣成分可抑制过氧化脂质产生,起到抗衰防老的效果。人体内的自由基是一种衰老因子,若其过度活跃,可致人早衰,姜中的姜辣素可有效控制自由基。生姜中大量的姜酚、姜辣素等成分,可抑制前列腺素合成,减少胆汁中黏蛋白含量,保持胆汁中各种物质的平衡,不致因黏蛋白过多而与胆汁中钙离子和胆红素结合形成结石,还有利胆作用,阻止和预防胆结石形成,对胆囊炎患者有益。- Q  I# K1 T. A
除了含姜油酮、姜油酚和姜油醇外,还含有蛋白质、糖、脂肪和丰富的铁盐等。可用于伤风、头痛、鼻塞、呕吐等,还可祛胃中寒气。中医认为,姜味辛性温,有发表、止呕、祛痰、助消化、利分泌等功效,可防风寒感冒、呕吐、喘咳等。所以,伤风感冒时,吃几片生姜或煮生姜红糖水能促进血液循环,使全身发热出汗,减轻感冒症状。
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3、蒜
% S  @$ N. h9 G0 o6 A9 m3 |: \8 v蒜含有蛋白质、脂肪、糖、挥发油、维生素、微量元素和钙、磷、铁等矿物质,还含有大蒜素和大蒜辣素等,能消除积存在血管中的脂肪,有助降低胆固醇和甘油三酯的含量,对预防动脉硬化、高血压、冠心病、高血脂症等心血管疾病有一定作用。大蒜不仅可使动脉硬化斑减少,防止动脉硬化,对预防心肌梗死也有一定效果。大蒜还能溶解体内瘀血,可预防有害物质在血管内壁积聚,防止血栓形成。
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4 Y; e) C3 I  c2 y5 z7 g9 P蒜含有蛋白质、脂肪、糖、挥发油、维生素、微量元素和钙、磷、铁等矿物质,还含有大蒜素和大蒜辣素等,能消除积存在血管中的脂肪,有助降低胆固醇和甘油三酯的含量,对预防动脉硬化、高血压、冠心病、高血脂症等心血管疾病有一定作用。大蒜不仅可使动脉硬化斑减少,防止动脉硬化,对预防心肌梗死也有一定效果。大蒜还能溶解体内瘀血,可预防有害物质在血管内壁积聚,防止血栓形成。
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8 O6 y$ L% F% y* F4、辣椒1 ^$ R. u( G3 H0 j% l, p# i) L
辣椒含有蛋白质、糖、有机酸、维生素和钙、磷、铁、镁等无机盐。中医认为,辣椒有温中散寒的作用,对畏寒、胃痛和食欲不振者有一定作用,可祛除胃中寒湿,制酸止痛。辣椒中含有辣椒素,可增加胃液分泌,增进食欲,帮助消化,对某些细菌有明显的抑制作用,如枯草杆菌等。辣椒外用可使局部血管扩张,促进血液循环,对风湿痛、腰肌酸痛有明显作用。
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5、酱油
: W/ \% q  L& O2 M! I7 y酱油含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、氨基酸等。酱油中所含的氨基酸是人体生长发育不可缺少的物质,所含各种有益于身体的酶、酵母菌、乳酸菌有促进消化吸收的效果。炒菜适量放点酱油可增进铁质,有利于造血系统。酱油对伤寒杆菌、葡萄球菌、痢疾杆菌等致病菌等有较强的杀灭作用。酱油中含有300多种香气成分,其中部分有抗癌功效。
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6、醋, y# k* a7 u4 D* o
醋含有醋酸、水、碳水化合物、灰粉、硫胺素、核黄素、尼克酸和多种氨基酸。醋除有调味作用外,还有抑制、杀灭细菌的作用。中医认为,醋有散瘀、止血、解毒、杀虫作用。醋还可用来减肥,因含较多氨基酸,可促进体内脂肪分解,并加速糖类新陈代谢,从而减肥。将花生米浸泡于醋中,7天后食用,每日早晚各1次,每次10粒。长期食用,可降低血压,软化血管,降低胆固醇,有利于防止心脑血管病。用醋煮花生米或黄豆也有降压、降脂的作用。食醋和冰糖混合溶化后,饭后服用1汤匙,对高血压、高血脂、冠心病和肥胖者有一定预防和治疗效果。食醋还有抗衰老功效。醋中的氨基酸含量较高,可有效抑制人体老化及预防老年疾病,加速新陈代谢及抗衰老。) G0 W" F' \: Y* ]: u
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