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[教你学做菜] 酱油竟能抗癌?粒粒喷香的炒饭,6种调味料的功效!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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说起炒饭,人们都觉得太过简单,然而,要想做得味道丰富、营养全面,还要符合家人的口味,也是需要动点儿心思的。今天大家分享的酱油炒饭,虽然名字听着粗糙,但炒饭绝对不粗口,一碗冷米饭,用酱油和鸡蛋拌匀,大火翻炒至酱色诱人、蓬松透亮,颗颗入味,粒粒喷香。% n* ~9 u6 e- \$ o  j: P- @: b
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酱油炒饭
( s" x( t3 |8 _" C/ `* b材料:
8 `+ G, w1 O' l5 [% ]6 A; M; G+ ~冷米饭1大碗,鸡蛋1个,葱姜蒜适量,香葱1棵;. D* v. m  N0 q" y; l6 a
酱油3小勺,料酒1小勺,白糖1小勺,蚝油1小勺,胡椒粉少许;1 |- y4 h5 _9 L, A& K) c- y
玉米油2小勺,猪油1小勺(或者全部用猪油、全部用植物油,随喜)。. D3 e, r9 s$ w! o! Y  A7 Q+ a
做法:
  }* Z/ j! q' \& C7 h6 W5 {! X/ f1、将酱油、料酒和白糖放进小碗,搅拌均匀备用;
# c$ o/ d+ ~) k  K2、葱姜蒜切大片,香葱斜切小片备用;
/ c) I; u) W; g0 g) c' c! |3、将调味料加入到冷米饭中拌匀,并用勺子压开结团的米饭;
% E5 V/ j8 Z( A% V: ^  e4、将鸡蛋打撒,加入到米饭中;1 M. L+ }  m# A0 u5 R+ Y

) ^' z" M+ z" d5、再次搅拌均匀,至米粒颗颗分散开来,备用;) e. E% C* x. g( l: C, Q6 o- ]
6、烧热炒锅,加入玉米油和猪油;
1 N  }" M% @, o) b+ \8 Z+ i1 |7、待猪油溶化后,下入葱姜蒜片,小火慢慢煸炒;% _8 f& G* A# |
8、炒至葱片焦黄后,捞出葱姜蒜渣不要;0 |- |$ {0 _3 O+ }

) ?4 o; ^" ^# N+ k) G, q7 Q9、下入米饭,转大火快速翻炒,边翻炒边颠锅,开始时米饭发粘;  u. r8 r" Y# M$ f$ d# c; w1 Q5 O; {
10、炒至米饭粒粒分明、并有米粒在锅中蹦蹦跳跳;
8 T( Z; b! @1 [3 B% O* w2 y9 G11、加入香葱粒、蚝油和少许胡椒粉;
; {& i% b/ v7 p$ F8 y6 M12、快速颠炒均匀,起锅,即可。! i$ R- I% ~9 p+ n7 `

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烹饪贴士:* m5 H! k% h, R$ ~1 @& P- L
1、这款炒饭用猪油炒再香不过,猪油的做法在这里。如果忌讳猪油,那就用植物油吧。6 N4 ^4 S6 n* t) `3 k0 g
2、鸡蛋也可以先炒熟再加入,吃的时候能看见金黄的炒蛋,这是最常见的做法。如果小朋友不愿意吃鸡蛋,拌在米饭里再炒,是个不错的变通。
% c: U) [9 h; C# S& A3、还可以放点儿瘦肉或虾仁一起炒,营养就更丰富了!7 g% d5 T+ S* g8 I0 L# @  K
4、米饭下锅后要大火快速翻炒,让米粒快速吸收蛋液和酱汁,不会颠锅可以用两把锅铲左右开弓、上下翻动,炒出来的米饭才会既蓬松又柔软。如果火候不足,米饭就会变得有点儿发硬,当然,牙口好就没问题哈~6 @" D- [* {# ]2 S
5、酱油和蚝油都咸,就不需要加盐了;有鸡蛋和蚝油,也不要加鸡精、味精什么的了。
' S- a7 }! h+ s- e- ~' O. h酱油竟能抗癌 细数6味调味料的功效" v! K7 T. k* U

6 s! T6 t! e3 S3 L: L, A" j! w5 x在厨房里,肯定有葱、生姜、辣椒等调味料,这些不仅能增添美味,还起到一定的保健功效。下面是厨房里常用的6味调味料的保健功效。; u6 _$ W6 i' J: d; J5 t

/ e; {: v- Z/ P: S% g! I' D& ^1、葱
7 O4 A  N/ I  C1 _1 h$ H/ w  L$ s葱含有蛋白质、脂肪、糖、维生素、胡萝卜素、钙、镁和铁等。有兴奋神经,增进食欲,刺激血液循环和促进发汗的作用。葱的辛辣气味有杀菌作用,生吃大葱,可促进消化,消毒杀菌,预防肠道传染病。对失眠、胃肠疾病、维生素C缺乏病、烫伤、烧伤都有一定作用。' T- X, L2 ^( }( s
葱还有抗过敏功效,吃鱼过敏者,可将洗净的大葱放入鱼腹中,煮食或煎食。食虾过敏者,可将虾与大葱一起炒食。5 }, D: V) Q  o0 N! g9 K. U8 t
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2、生姜
: F) r0 W7 g# `" ^1 j生姜还有抗衰老作用,其辛辣成分可抑制过氧化脂质产生,起到抗衰防老的效果。人体内的自由基是一种衰老因子,若其过度活跃,可致人早衰,姜中的姜辣素可有效控制自由基。生姜中大量的姜酚、姜辣素等成分,可抑制前列腺素合成,减少胆汁中黏蛋白含量,保持胆汁中各种物质的平衡,不致因黏蛋白过多而与胆汁中钙离子和胆红素结合形成结石,还有利胆作用,阻止和预防胆结石形成,对胆囊炎患者有益。
/ a6 a# C, E3 w除了含姜油酮、姜油酚和姜油醇外,还含有蛋白质、糖、脂肪和丰富的铁盐等。可用于伤风、头痛、鼻塞、呕吐等,还可祛胃中寒气。中医认为,姜味辛性温,有发表、止呕、祛痰、助消化、利分泌等功效,可防风寒感冒、呕吐、喘咳等。所以,伤风感冒时,吃几片生姜或煮生姜红糖水能促进血液循环,使全身发热出汗,减轻感冒症状。* R9 m+ @7 P. R6 E  c3 n3 B8 X
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3、蒜" G1 _' e* E7 u" I) x
蒜含有蛋白质、脂肪、糖、挥发油、维生素、微量元素和钙、磷、铁等矿物质,还含有大蒜素和大蒜辣素等,能消除积存在血管中的脂肪,有助降低胆固醇和甘油三酯的含量,对预防动脉硬化、高血压、冠心病、高血脂症等心血管疾病有一定作用。大蒜不仅可使动脉硬化斑减少,防止动脉硬化,对预防心肌梗死也有一定效果。大蒜还能溶解体内瘀血,可预防有害物质在血管内壁积聚,防止血栓形成。
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& B9 u6 T$ I, A! l1 f1 ~* N9 H) D1 y蒜含有蛋白质、脂肪、糖、挥发油、维生素、微量元素和钙、磷、铁等矿物质,还含有大蒜素和大蒜辣素等,能消除积存在血管中的脂肪,有助降低胆固醇和甘油三酯的含量,对预防动脉硬化、高血压、冠心病、高血脂症等心血管疾病有一定作用。大蒜不仅可使动脉硬化斑减少,防止动脉硬化,对预防心肌梗死也有一定效果。大蒜还能溶解体内瘀血,可预防有害物质在血管内壁积聚,防止血栓形成。
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4、辣椒
! \, b2 ?( C8 ]# b3 {: F9 k8 S辣椒含有蛋白质、糖、有机酸、维生素和钙、磷、铁、镁等无机盐。中医认为,辣椒有温中散寒的作用,对畏寒、胃痛和食欲不振者有一定作用,可祛除胃中寒湿,制酸止痛。辣椒中含有辣椒素,可增加胃液分泌,增进食欲,帮助消化,对某些细菌有明显的抑制作用,如枯草杆菌等。辣椒外用可使局部血管扩张,促进血液循环,对风湿痛、腰肌酸痛有明显作用。0 H# X/ z* T$ A' [; a, y$ j* ?" E
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5、酱油
# T1 V* m! h/ B# x酱油含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、氨基酸等。酱油中所含的氨基酸是人体生长发育不可缺少的物质,所含各种有益于身体的酶、酵母菌、乳酸菌有促进消化吸收的效果。炒菜适量放点酱油可增进铁质,有利于造血系统。酱油对伤寒杆菌、葡萄球菌、痢疾杆菌等致病菌等有较强的杀灭作用。酱油中含有300多种香气成分,其中部分有抗癌功效。- C, r, `7 D, i, ~1 c
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6、醋
$ {1 e2 ?) E) B, n. E* m+ p& s醋含有醋酸、水、碳水化合物、灰粉、硫胺素、核黄素、尼克酸和多种氨基酸。醋除有调味作用外,还有抑制、杀灭细菌的作用。中医认为,醋有散瘀、止血、解毒、杀虫作用。醋还可用来减肥,因含较多氨基酸,可促进体内脂肪分解,并加速糖类新陈代谢,从而减肥。将花生米浸泡于醋中,7天后食用,每日早晚各1次,每次10粒。长期食用,可降低血压,软化血管,降低胆固醇,有利于防止心脑血管病。用醋煮花生米或黄豆也有降压、降脂的作用。食醋和冰糖混合溶化后,饭后服用1汤匙,对高血压、高血脂、冠心病和肥胖者有一定预防和治疗效果。食醋还有抗衰老功效。醋中的氨基酸含量较高,可有效抑制人体老化及预防老年疾病,加速新陈代谢及抗衰老。
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