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[教你学做菜] 酱油竟能抗癌?粒粒喷香的炒饭,6种调味料的功效!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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说起炒饭,人们都觉得太过简单,然而,要想做得味道丰富、营养全面,还要符合家人的口味,也是需要动点儿心思的。今天大家分享的酱油炒饭,虽然名字听着粗糙,但炒饭绝对不粗口,一碗冷米饭,用酱油和鸡蛋拌匀,大火翻炒至酱色诱人、蓬松透亮,颗颗入味,粒粒喷香。6 y& h1 @( Y* u* u6 m& h2 o, t

; K) H* F. t0 g* u# ]酱油炒饭
2 F# F. j% N. x: Z: Z* |9 [4 v材料:
- `" V  t" N0 w. V冷米饭1大碗,鸡蛋1个,葱姜蒜适量,香葱1棵;
: Q' l2 u9 T. E) X. _4 e酱油3小勺,料酒1小勺,白糖1小勺,蚝油1小勺,胡椒粉少许;
$ T: W% m( Y. R# O/ \1 Z/ I玉米油2小勺,猪油1小勺(或者全部用猪油、全部用植物油,随喜)。
* W, Y6 }0 p* k" r9 j0 F- ?做法:
( J2 L0 E1 y* z3 L; s  B1、将酱油、料酒和白糖放进小碗,搅拌均匀备用;
5 a* `/ L5 E# G( H4 `2、葱姜蒜切大片,香葱斜切小片备用;; a' x  d7 v5 @: P: [! w/ p; ]
3、将调味料加入到冷米饭中拌匀,并用勺子压开结团的米饭;
: t% b2 D% a4 [4、将鸡蛋打撒,加入到米饭中;% U7 d5 k" T/ I5 x8 i, s

: f% [0 e/ h, }- f% |5、再次搅拌均匀,至米粒颗颗分散开来,备用;7 ~1 O: y! |" a7 F  o' I
6、烧热炒锅,加入玉米油和猪油;
$ l9 @8 v& `) b. m$ p8 O7、待猪油溶化后,下入葱姜蒜片,小火慢慢煸炒;
3 V" o# B- @7 E) W6 w7 a) V8、炒至葱片焦黄后,捞出葱姜蒜渣不要;
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9、下入米饭,转大火快速翻炒,边翻炒边颠锅,开始时米饭发粘;
5 _; u% Q# T  v; Q10、炒至米饭粒粒分明、并有米粒在锅中蹦蹦跳跳;- V+ N* T" e' U( t' S' a) g
11、加入香葱粒、蚝油和少许胡椒粉;+ i, k! G4 I0 m" a  O
12、快速颠炒均匀,起锅,即可。
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( _9 _. X* q3 Q% F# C烹饪贴士:
: i4 x! e6 C3 P# T$ E9 z; e1、这款炒饭用猪油炒再香不过,猪油的做法在这里。如果忌讳猪油,那就用植物油吧。
8 ]" x: d' C# t  v) _3 s+ ~2、鸡蛋也可以先炒熟再加入,吃的时候能看见金黄的炒蛋,这是最常见的做法。如果小朋友不愿意吃鸡蛋,拌在米饭里再炒,是个不错的变通。
& Q; o1 r' H1 }5 K  g. M3、还可以放点儿瘦肉或虾仁一起炒,营养就更丰富了!! M* u" C% E2 H5 x* s. A7 _( P
4、米饭下锅后要大火快速翻炒,让米粒快速吸收蛋液和酱汁,不会颠锅可以用两把锅铲左右开弓、上下翻动,炒出来的米饭才会既蓬松又柔软。如果火候不足,米饭就会变得有点儿发硬,当然,牙口好就没问题哈~
& G" \( n& f$ ?) s& m+ ^2 X5、酱油和蚝油都咸,就不需要加盐了;有鸡蛋和蚝油,也不要加鸡精、味精什么的了。
, H: w! F& A/ `7 c/ ?6 Z% V酱油竟能抗癌 细数6味调味料的功效
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9 [: b/ M* {6 v2 U在厨房里,肯定有葱、生姜、辣椒等调味料,这些不仅能增添美味,还起到一定的保健功效。下面是厨房里常用的6味调味料的保健功效。3 \* \3 g3 y% r

2 y$ b6 u4 v  m8 y) B1、葱5 U+ J% `  F3 ^, ?) \1 \
葱含有蛋白质、脂肪、糖、维生素、胡萝卜素、钙、镁和铁等。有兴奋神经,增进食欲,刺激血液循环和促进发汗的作用。葱的辛辣气味有杀菌作用,生吃大葱,可促进消化,消毒杀菌,预防肠道传染病。对失眠、胃肠疾病、维生素C缺乏病、烫伤、烧伤都有一定作用。. k; a: H& ^% u$ g0 l7 ]
葱还有抗过敏功效,吃鱼过敏者,可将洗净的大葱放入鱼腹中,煮食或煎食。食虾过敏者,可将虾与大葱一起炒食。
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/ o8 a- J' }* P0 R& e2、生姜8 B$ L: S3 N! h; V
生姜还有抗衰老作用,其辛辣成分可抑制过氧化脂质产生,起到抗衰防老的效果。人体内的自由基是一种衰老因子,若其过度活跃,可致人早衰,姜中的姜辣素可有效控制自由基。生姜中大量的姜酚、姜辣素等成分,可抑制前列腺素合成,减少胆汁中黏蛋白含量,保持胆汁中各种物质的平衡,不致因黏蛋白过多而与胆汁中钙离子和胆红素结合形成结石,还有利胆作用,阻止和预防胆结石形成,对胆囊炎患者有益。
/ P9 w: p  |2 j除了含姜油酮、姜油酚和姜油醇外,还含有蛋白质、糖、脂肪和丰富的铁盐等。可用于伤风、头痛、鼻塞、呕吐等,还可祛胃中寒气。中医认为,姜味辛性温,有发表、止呕、祛痰、助消化、利分泌等功效,可防风寒感冒、呕吐、喘咳等。所以,伤风感冒时,吃几片生姜或煮生姜红糖水能促进血液循环,使全身发热出汗,减轻感冒症状。' D1 l+ c+ v) _  S0 @/ }+ k8 Y

% i, u' s% v6 @- {* b4 N* I3 ^3、蒜# G3 K8 i; r6 `- S# {
蒜含有蛋白质、脂肪、糖、挥发油、维生素、微量元素和钙、磷、铁等矿物质,还含有大蒜素和大蒜辣素等,能消除积存在血管中的脂肪,有助降低胆固醇和甘油三酯的含量,对预防动脉硬化、高血压、冠心病、高血脂症等心血管疾病有一定作用。大蒜不仅可使动脉硬化斑减少,防止动脉硬化,对预防心肌梗死也有一定效果。大蒜还能溶解体内瘀血,可预防有害物质在血管内壁积聚,防止血栓形成。
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蒜含有蛋白质、脂肪、糖、挥发油、维生素、微量元素和钙、磷、铁等矿物质,还含有大蒜素和大蒜辣素等,能消除积存在血管中的脂肪,有助降低胆固醇和甘油三酯的含量,对预防动脉硬化、高血压、冠心病、高血脂症等心血管疾病有一定作用。大蒜不仅可使动脉硬化斑减少,防止动脉硬化,对预防心肌梗死也有一定效果。大蒜还能溶解体内瘀血,可预防有害物质在血管内壁积聚,防止血栓形成。+ F# Z+ O. T. m* E- @# _0 g

6 \, W7 t4 A$ u: Z4 m. a5 @4、辣椒6 J6 J0 d7 C- m
辣椒含有蛋白质、糖、有机酸、维生素和钙、磷、铁、镁等无机盐。中医认为,辣椒有温中散寒的作用,对畏寒、胃痛和食欲不振者有一定作用,可祛除胃中寒湿,制酸止痛。辣椒中含有辣椒素,可增加胃液分泌,增进食欲,帮助消化,对某些细菌有明显的抑制作用,如枯草杆菌等。辣椒外用可使局部血管扩张,促进血液循环,对风湿痛、腰肌酸痛有明显作用。
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5、酱油
! `, U0 ], N  I9 l5 Z酱油含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、氨基酸等。酱油中所含的氨基酸是人体生长发育不可缺少的物质,所含各种有益于身体的酶、酵母菌、乳酸菌有促进消化吸收的效果。炒菜适量放点酱油可增进铁质,有利于造血系统。酱油对伤寒杆菌、葡萄球菌、痢疾杆菌等致病菌等有较强的杀灭作用。酱油中含有300多种香气成分,其中部分有抗癌功效。. E' s2 @4 |9 A" I0 e
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6、醋
' u9 k( Q% j: _+ q8 l: M醋含有醋酸、水、碳水化合物、灰粉、硫胺素、核黄素、尼克酸和多种氨基酸。醋除有调味作用外,还有抑制、杀灭细菌的作用。中医认为,醋有散瘀、止血、解毒、杀虫作用。醋还可用来减肥,因含较多氨基酸,可促进体内脂肪分解,并加速糖类新陈代谢,从而减肥。将花生米浸泡于醋中,7天后食用,每日早晚各1次,每次10粒。长期食用,可降低血压,软化血管,降低胆固醇,有利于防止心脑血管病。用醋煮花生米或黄豆也有降压、降脂的作用。食醋和冰糖混合溶化后,饭后服用1汤匙,对高血压、高血脂、冠心病和肥胖者有一定预防和治疗效果。食醋还有抗衰老功效。醋中的氨基酸含量较高,可有效抑制人体老化及预防老年疾病,加速新陈代谢及抗衰老。
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