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[教你学做菜] 酱油竟能抗癌?粒粒喷香的炒饭,6种调味料的功效!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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说起炒饭,人们都觉得太过简单,然而,要想做得味道丰富、营养全面,还要符合家人的口味,也是需要动点儿心思的。今天大家分享的酱油炒饭,虽然名字听着粗糙,但炒饭绝对不粗口,一碗冷米饭,用酱油和鸡蛋拌匀,大火翻炒至酱色诱人、蓬松透亮,颗颗入味,粒粒喷香。
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5 u5 e- x7 G1 U+ l酱油炒饭+ H0 \( R: A- o& O6 V
材料:* p: p" r/ U1 Z; w
冷米饭1大碗,鸡蛋1个,葱姜蒜适量,香葱1棵;
) F7 R; W7 N& X* o4 Q0 W9 y/ N酱油3小勺,料酒1小勺,白糖1小勺,蚝油1小勺,胡椒粉少许;
, R: k# S% V, j, L" |玉米油2小勺,猪油1小勺(或者全部用猪油、全部用植物油,随喜)。) M+ t" t" W. y! K
做法:( _" H) f3 C9 j- q
1、将酱油、料酒和白糖放进小碗,搅拌均匀备用;2 `  r1 m  y! E. y) L, Y6 J
2、葱姜蒜切大片,香葱斜切小片备用;
+ W- v2 [4 m* E: E' b: x3、将调味料加入到冷米饭中拌匀,并用勺子压开结团的米饭;9 F9 e+ H% i! ~% e, q) g7 p' J
4、将鸡蛋打撒,加入到米饭中;: {8 o6 W* u. Z/ |5 G
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5、再次搅拌均匀,至米粒颗颗分散开来,备用;
  X- ~* A6 O0 m6、烧热炒锅,加入玉米油和猪油;
& P& \0 {0 Q8 a0 {3 ]* M4 G" O5 N7、待猪油溶化后,下入葱姜蒜片,小火慢慢煸炒;
9 o1 D2 @: B7 l6 P! `0 ]8、炒至葱片焦黄后,捞出葱姜蒜渣不要;
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9、下入米饭,转大火快速翻炒,边翻炒边颠锅,开始时米饭发粘;! O7 n4 E6 `* m  m8 [: v1 y7 B
10、炒至米饭粒粒分明、并有米粒在锅中蹦蹦跳跳;# L* i& b. m- b; @& a+ V
11、加入香葱粒、蚝油和少许胡椒粉;
! K! z3 d) L8 M/ [0 |! z1 c2 a12、快速颠炒均匀,起锅,即可。
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- y, w% a4 X3 o4 o4 {4 v烹饪贴士:6 u" ^( `1 B- w# K5 B
1、这款炒饭用猪油炒再香不过,猪油的做法在这里。如果忌讳猪油,那就用植物油吧。% _) I4 A, p9 L- Z# p7 Y9 E) G, X% c) G
2、鸡蛋也可以先炒熟再加入,吃的时候能看见金黄的炒蛋,这是最常见的做法。如果小朋友不愿意吃鸡蛋,拌在米饭里再炒,是个不错的变通。
8 B, G) i, U6 u0 R5 Z+ D. q7 p3、还可以放点儿瘦肉或虾仁一起炒,营养就更丰富了!+ C5 R' a1 _. A* r7 g. }" }
4、米饭下锅后要大火快速翻炒,让米粒快速吸收蛋液和酱汁,不会颠锅可以用两把锅铲左右开弓、上下翻动,炒出来的米饭才会既蓬松又柔软。如果火候不足,米饭就会变得有点儿发硬,当然,牙口好就没问题哈~: b5 W4 n) p* P6 o7 k
5、酱油和蚝油都咸,就不需要加盐了;有鸡蛋和蚝油,也不要加鸡精、味精什么的了。
: f% q7 u; {9 e# j/ `1 G酱油竟能抗癌 细数6味调味料的功效
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! C: U% u  n% F# r在厨房里,肯定有葱、生姜、辣椒等调味料,这些不仅能增添美味,还起到一定的保健功效。下面是厨房里常用的6味调味料的保健功效。. W8 n/ e2 V2 [5 L, a9 R0 N

# D& ^$ r- q' h# v4 y0 R5 o1、葱& \  V, B2 @; h0 \! H3 Y
葱含有蛋白质、脂肪、糖、维生素、胡萝卜素、钙、镁和铁等。有兴奋神经,增进食欲,刺激血液循环和促进发汗的作用。葱的辛辣气味有杀菌作用,生吃大葱,可促进消化,消毒杀菌,预防肠道传染病。对失眠、胃肠疾病、维生素C缺乏病、烫伤、烧伤都有一定作用。
5 S: ^( S' j6 m& J葱还有抗过敏功效,吃鱼过敏者,可将洗净的大葱放入鱼腹中,煮食或煎食。食虾过敏者,可将虾与大葱一起炒食。' @! R3 c8 ?, p

4 ?# l) W" G- _- [2、生姜/ n7 h7 {' |1 O% n
生姜还有抗衰老作用,其辛辣成分可抑制过氧化脂质产生,起到抗衰防老的效果。人体内的自由基是一种衰老因子,若其过度活跃,可致人早衰,姜中的姜辣素可有效控制自由基。生姜中大量的姜酚、姜辣素等成分,可抑制前列腺素合成,减少胆汁中黏蛋白含量,保持胆汁中各种物质的平衡,不致因黏蛋白过多而与胆汁中钙离子和胆红素结合形成结石,还有利胆作用,阻止和预防胆结石形成,对胆囊炎患者有益。
+ \! S$ f6 x4 }3 L8 l除了含姜油酮、姜油酚和姜油醇外,还含有蛋白质、糖、脂肪和丰富的铁盐等。可用于伤风、头痛、鼻塞、呕吐等,还可祛胃中寒气。中医认为,姜味辛性温,有发表、止呕、祛痰、助消化、利分泌等功效,可防风寒感冒、呕吐、喘咳等。所以,伤风感冒时,吃几片生姜或煮生姜红糖水能促进血液循环,使全身发热出汗,减轻感冒症状。
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3、蒜( ^7 H  r9 K4 u+ G  u6 o( N
蒜含有蛋白质、脂肪、糖、挥发油、维生素、微量元素和钙、磷、铁等矿物质,还含有大蒜素和大蒜辣素等,能消除积存在血管中的脂肪,有助降低胆固醇和甘油三酯的含量,对预防动脉硬化、高血压、冠心病、高血脂症等心血管疾病有一定作用。大蒜不仅可使动脉硬化斑减少,防止动脉硬化,对预防心肌梗死也有一定效果。大蒜还能溶解体内瘀血,可预防有害物质在血管内壁积聚,防止血栓形成。
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蒜含有蛋白质、脂肪、糖、挥发油、维生素、微量元素和钙、磷、铁等矿物质,还含有大蒜素和大蒜辣素等,能消除积存在血管中的脂肪,有助降低胆固醇和甘油三酯的含量,对预防动脉硬化、高血压、冠心病、高血脂症等心血管疾病有一定作用。大蒜不仅可使动脉硬化斑减少,防止动脉硬化,对预防心肌梗死也有一定效果。大蒜还能溶解体内瘀血,可预防有害物质在血管内壁积聚,防止血栓形成。% b7 m' s, L7 \0 y+ N

% V! d& M' a# M3 b8 u5 ^' ]% r1 Y  \4、辣椒- J0 [  o; ^  d+ t
辣椒含有蛋白质、糖、有机酸、维生素和钙、磷、铁、镁等无机盐。中医认为,辣椒有温中散寒的作用,对畏寒、胃痛和食欲不振者有一定作用,可祛除胃中寒湿,制酸止痛。辣椒中含有辣椒素,可增加胃液分泌,增进食欲,帮助消化,对某些细菌有明显的抑制作用,如枯草杆菌等。辣椒外用可使局部血管扩张,促进血液循环,对风湿痛、腰肌酸痛有明显作用。
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/ j# q! ]5 x( g0 ~! h5、酱油
1 u* ~# [' X) l' R酱油含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、氨基酸等。酱油中所含的氨基酸是人体生长发育不可缺少的物质,所含各种有益于身体的酶、酵母菌、乳酸菌有促进消化吸收的效果。炒菜适量放点酱油可增进铁质,有利于造血系统。酱油对伤寒杆菌、葡萄球菌、痢疾杆菌等致病菌等有较强的杀灭作用。酱油中含有300多种香气成分,其中部分有抗癌功效。  n  |* U# i2 K3 j
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6、醋7 _0 N7 S& A/ n
醋含有醋酸、水、碳水化合物、灰粉、硫胺素、核黄素、尼克酸和多种氨基酸。醋除有调味作用外,还有抑制、杀灭细菌的作用。中医认为,醋有散瘀、止血、解毒、杀虫作用。醋还可用来减肥,因含较多氨基酸,可促进体内脂肪分解,并加速糖类新陈代谢,从而减肥。将花生米浸泡于醋中,7天后食用,每日早晚各1次,每次10粒。长期食用,可降低血压,软化血管,降低胆固醇,有利于防止心脑血管病。用醋煮花生米或黄豆也有降压、降脂的作用。食醋和冰糖混合溶化后,饭后服用1汤匙,对高血压、高血脂、冠心病和肥胖者有一定预防和治疗效果。食醋还有抗衰老功效。醋中的氨基酸含量较高,可有效抑制人体老化及预防老年疾病,加速新陈代谢及抗衰老。
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