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[教你学做菜] 鸡蛋煮多久最好?怎么蒸出一盘水嫩嫩的鸡蛋?

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发表于 2016-8-7 21:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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煮鸡蛋是大家早餐常吃的,做法非常简单,但是很多人却把握不好时间,不知道煮多久鸡蛋才最好吃。有时候只是刚刚熟,蛋黄心仍为半固态,有时候却煮过头了,外周已经变干,菜谱网教你一种最完美的煮鸡蛋方法,让你煮出软硬适度的鸡蛋!
1 L" h8 r& w. Q, [) i& }6 Q再揭晓完美煮法之前,让我们先来看一个实验过程:' s4 o" {2 ]6 j0 T

0 A6 a$ a" ]& J' q" y$ H一、沸煮2分钟 不成功1 D; S7 g; W% o) [; F2 z$ o
此时的蛋黄仍然呈橘红色,刚开始有些黏胶感,未熟
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' F0 `% p! U  p3 {8 s3 z' {/ Q* y二、沸煮4分钟 不成功
% D- M9 `! h5 o) |- D蛋黄呈明黄色,柔软,中心仍为半固态,刚熟( V) g7 h3 v: w; b+ J% y
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三、沸煮5分钟不成功5 o! B  z- ^0 ]& H  i' K) I
蛋黄仍为明黄色,中心呈凝脂状,中等熟' m' W( V2 c+ `$ @! y" o

9 z- u2 f) R% ]9 k  Y& X5 r1 M' J四、沸煮6分钟 虽成功却不完美' O6 Z! s6 Q/ Z: S
蛋黄中心固化,外周已经开始变干,全熟3 p; c# u+ t* _2 `$ d0 t1 c$ h$ |

! H1 r( @& ?- z9 J+ X8 B) U五、沸煮>7分钟 不成功
3 _- r" M* b5 {, ?- }6 s' A0 m蛋黄变硬,边缘发灰,时间越长越明显,过熟, g& a$ v) B$ P
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最完美的方法:焖煮法. B* i/ r' j4 q
将鸡蛋完全浸泡在冷水中,用小火缓慢加热。水沸腾时科技关火,加盖焖10分钟后取出。此方法能使蛋黄熟透,但又保持柔软湿润,口感最佳!( ~2 Z' o$ |( X' i5 D
怎么蒸出一盘水嫩嫩的鸡蛋?
' r6 p5 V8 B; B3 `5个小诀窍帮帮你!如果你蒸出来的蛋疏松多孔,老态龙钟,那就太阿弥陀佛了。我们要吃的蒸鸡蛋,是那种揭开之后鲜香扑鼻,雾气散去之后布满光泽,吃到嘴里鲜爽嫩滑的感觉,就像跟自己的梦中情人深情接吻一样。
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对的,就是按照以下方法做出来的:' J4 ]( x, _1 y) S0 _: q* @1 a
攻略1:加温水:加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀,加开水会影响水和蛋液的融合。所以要应该加温水。. Y  j/ _  M: r, Y+ \3 I, u$ B2 J! t
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攻略2:鸡蛋液和温水的比例为1:2。也就是说,要加蛋液两倍量的温水,这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。
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攻略3:过筛:搅拌好的蛋液,表面会有很多小气泡,这时候如果直接拿去蒸,蒸好后蛋液表面会不平滑。把蛋液过筛后,就解决这个问题了。
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" r% z/ n4 _' q1 B9 y; W7 v攻略4:加盖子:蒸的时候加个盖子,避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上。! s/ i0 G9 C% i3 j5 }) l
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攻略5:小火蒸:水开后再放蛋液进去蒸,全程用小火。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状。9 F1 X8 M3 O: ^0 P
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