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[教你学做菜] 鸡蛋煮多久最好?怎么蒸出一盘水嫩嫩的鸡蛋?

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发表于 2016-8-7 21:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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煮鸡蛋是大家早餐常吃的,做法非常简单,但是很多人却把握不好时间,不知道煮多久鸡蛋才最好吃。有时候只是刚刚熟,蛋黄心仍为半固态,有时候却煮过头了,外周已经变干,菜谱网教你一种最完美的煮鸡蛋方法,让你煮出软硬适度的鸡蛋!
2 h7 j) @) R6 G: y) s再揭晓完美煮法之前,让我们先来看一个实验过程:5 j( g. s  [7 S1 Q" P
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一、沸煮2分钟 不成功
2 ^* }0 z3 w' I( c: ?5 J此时的蛋黄仍然呈橘红色,刚开始有些黏胶感,未熟
3 T/ p7 }/ z! H) q) f9 n0 A* g4 W  Z& @
二、沸煮4分钟 不成功
0 l+ g+ W! |) H+ Z% s% L蛋黄呈明黄色,柔软,中心仍为半固态,刚熟7 V  \* j7 p7 P
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三、沸煮5分钟不成功
5 {3 y. N! c+ P: c& @* y% e5 z蛋黄仍为明黄色,中心呈凝脂状,中等熟& p( [8 w; {. v( c- v8 R
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四、沸煮6分钟 虽成功却不完美6 G3 y6 a) T, A' Z7 J" k2 O" B
蛋黄中心固化,外周已经开始变干,全熟
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五、沸煮>7分钟 不成功7 K, C& _8 W. T* o% P  G' N
蛋黄变硬,边缘发灰,时间越长越明显,过熟! i' A8 @, V& }) n, B2 l

9 ^/ g6 H  ^2 t3 c" g5 }/ m2 o2 {最完美的方法:焖煮法! X+ j% P& W  c+ F
将鸡蛋完全浸泡在冷水中,用小火缓慢加热。水沸腾时科技关火,加盖焖10分钟后取出。此方法能使蛋黄熟透,但又保持柔软湿润,口感最佳!
+ o3 ]/ ?/ j- d. ~7 K怎么蒸出一盘水嫩嫩的鸡蛋?
, I7 N. V9 Q$ z& |5个小诀窍帮帮你!如果你蒸出来的蛋疏松多孔,老态龙钟,那就太阿弥陀佛了。我们要吃的蒸鸡蛋,是那种揭开之后鲜香扑鼻,雾气散去之后布满光泽,吃到嘴里鲜爽嫩滑的感觉,就像跟自己的梦中情人深情接吻一样。0 e- Z& Q; z; M
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对的,就是按照以下方法做出来的:( R$ z7 U! O( L- c8 J0 t$ N
攻略1:加温水:加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀,加开水会影响水和蛋液的融合。所以要应该加温水。; Z; U; T- o" p8 p2 O$ q- m  B3 w

* |; n5 x; j# f6 g* }4 X" K3 T& Y攻略2:鸡蛋液和温水的比例为1:2。也就是说,要加蛋液两倍量的温水,这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。
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: ?- n* l) Y* W8 f' m* p! R攻略3:过筛:搅拌好的蛋液,表面会有很多小气泡,这时候如果直接拿去蒸,蒸好后蛋液表面会不平滑。把蛋液过筛后,就解决这个问题了。
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# G& P% {! L- b- p攻略4:加盖子:蒸的时候加个盖子,避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上。+ Q, z$ {2 e5 d" e

8 x6 d; x- D2 r8 O0 R9 }  o3 A攻略5:小火蒸:水开后再放蛋液进去蒸,全程用小火。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状。
! c1 ^8 s" R# R5 F, b关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享精彩内容! u8 ]0 j3 V5 ?  x4 |  H. l1 Z

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