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[教你学做菜] 鸡蛋煮多久最好?怎么蒸出一盘水嫩嫩的鸡蛋?

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发表于 2016-8-7 21:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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煮鸡蛋是大家早餐常吃的,做法非常简单,但是很多人却把握不好时间,不知道煮多久鸡蛋才最好吃。有时候只是刚刚熟,蛋黄心仍为半固态,有时候却煮过头了,外周已经变干,菜谱网教你一种最完美的煮鸡蛋方法,让你煮出软硬适度的鸡蛋!3 w( P! U. b- @+ P: v. a# Q
再揭晓完美煮法之前,让我们先来看一个实验过程:
4 }2 H9 x! k0 Z: O2 t
- W; Y6 q, n/ Y5 X% E* ^2 }, o一、沸煮2分钟 不成功
+ O8 z0 E( W; C& L0 `$ X' v/ F5 l+ g此时的蛋黄仍然呈橘红色,刚开始有些黏胶感,未熟, O3 B' @2 M: Z( ?3 x1 R! K
$ w( f9 x" A& [1 @+ m" x7 Y& q
二、沸煮4分钟 不成功- d) c9 \, |$ j2 x1 @- U! }7 d
蛋黄呈明黄色,柔软,中心仍为半固态,刚熟
- l5 \: k0 Z9 P; l( F; B. k, @  h. B& @# V( l, A& `. q5 ^& U; f- k# l
三、沸煮5分钟不成功
* H5 {7 H7 J( A蛋黄仍为明黄色,中心呈凝脂状,中等熟+ \1 z1 D0 x  K
" o0 N4 r. J, d. }
四、沸煮6分钟 虽成功却不完美; G* Z& E( n1 K, N
蛋黄中心固化,外周已经开始变干,全熟0 \3 b' @# w! X

5 A  v$ H9 t" k, Y0 n2 W五、沸煮>7分钟 不成功
, V( B. Q) ^& m蛋黄变硬,边缘发灰,时间越长越明显,过熟( C6 d4 [/ Z% M
& c  e0 V0 i" U! `& `1 E+ [! |) t+ D
最完美的方法:焖煮法' M- Y0 x* U0 M$ Z; K
将鸡蛋完全浸泡在冷水中,用小火缓慢加热。水沸腾时科技关火,加盖焖10分钟后取出。此方法能使蛋黄熟透,但又保持柔软湿润,口感最佳!
" {) Q' s. ?& m/ C, O) D怎么蒸出一盘水嫩嫩的鸡蛋?! |2 j% t1 d$ N; h. I. y/ z3 b8 I
5个小诀窍帮帮你!如果你蒸出来的蛋疏松多孔,老态龙钟,那就太阿弥陀佛了。我们要吃的蒸鸡蛋,是那种揭开之后鲜香扑鼻,雾气散去之后布满光泽,吃到嘴里鲜爽嫩滑的感觉,就像跟自己的梦中情人深情接吻一样。
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- G& p9 S  k4 [: k, R# d- v# V对的,就是按照以下方法做出来的:
1 k8 R4 H. P# K( C8 \1 X* E攻略1:加温水:加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀,加开水会影响水和蛋液的融合。所以要应该加温水。
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攻略2:鸡蛋液和温水的比例为1:2。也就是说,要加蛋液两倍量的温水,这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。4 v* F& e/ H2 y" X

* l* B0 ~! Q! a  D; ^( n1 z攻略3:过筛:搅拌好的蛋液,表面会有很多小气泡,这时候如果直接拿去蒸,蒸好后蛋液表面会不平滑。把蛋液过筛后,就解决这个问题了。* `3 d+ v* y2 g. S0 i

7 H9 l. ^4 i7 {攻略4:加盖子:蒸的时候加个盖子,避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上。" @) d' j3 }6 Y0 g/ F* S4 q/ s% w
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攻略5:小火蒸:水开后再放蛋液进去蒸,全程用小火。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状。
8 @+ \  ?9 y8 P8 j" _' Q: Y关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享精彩内容
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; K6 S9 i% V6 L: H谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

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