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[教你学做菜] 鸡蛋煮多久最好?怎么蒸出一盘水嫩嫩的鸡蛋?

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发表于 2016-8-7 21:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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煮鸡蛋是大家早餐常吃的,做法非常简单,但是很多人却把握不好时间,不知道煮多久鸡蛋才最好吃。有时候只是刚刚熟,蛋黄心仍为半固态,有时候却煮过头了,外周已经变干,菜谱网教你一种最完美的煮鸡蛋方法,让你煮出软硬适度的鸡蛋!7 E. v- m2 w5 Y4 I" K+ w1 H
再揭晓完美煮法之前,让我们先来看一个实验过程:8 _2 f0 n% f# `! }5 C% e% y; y! R

1 v5 O1 Q3 G% b" @一、沸煮2分钟 不成功
8 f  c$ M- I0 ]3 z3 V3 L. Z; W# N此时的蛋黄仍然呈橘红色,刚开始有些黏胶感,未熟: y: D' c' Z: _
9 L) y* O; x$ ?: Z( }
二、沸煮4分钟 不成功& N! [5 Y) H! X9 ~1 C
蛋黄呈明黄色,柔软,中心仍为半固态,刚熟
2 W" R* @) N% y, c8 {" Q' i4 Z/ w. W% A+ I/ }1 A$ Z6 o
三、沸煮5分钟不成功
# D9 o/ W$ {8 Z1 ]蛋黄仍为明黄色,中心呈凝脂状,中等熟- P( ?8 N( A) ]: }2 |& m0 b* C

0 H1 p. @  a0 x1 F  U/ ]四、沸煮6分钟 虽成功却不完美9 W; k7 i4 n0 [  G+ J/ \+ }3 N
蛋黄中心固化,外周已经开始变干,全熟
, X; Q8 h' k4 Y; m8 G3 T0 N( f6 I, p. i5 M9 ~4 B4 ~
五、沸煮>7分钟 不成功
. O" C0 x( U6 g# G0 \) Y蛋黄变硬,边缘发灰,时间越长越明显,过熟
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最完美的方法:焖煮法
# G2 h% z' i) z& \7 W% `. a& L1 x3 q将鸡蛋完全浸泡在冷水中,用小火缓慢加热。水沸腾时科技关火,加盖焖10分钟后取出。此方法能使蛋黄熟透,但又保持柔软湿润,口感最佳!
! O2 z* v& t+ p2 ?3 R  \% J5 d1 ^7 R) Z怎么蒸出一盘水嫩嫩的鸡蛋?6 E+ j; Q0 K* j  Y6 ]& g4 x
5个小诀窍帮帮你!如果你蒸出来的蛋疏松多孔,老态龙钟,那就太阿弥陀佛了。我们要吃的蒸鸡蛋,是那种揭开之后鲜香扑鼻,雾气散去之后布满光泽,吃到嘴里鲜爽嫩滑的感觉,就像跟自己的梦中情人深情接吻一样。
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对的,就是按照以下方法做出来的:1 @$ L( d4 j' b& Z
攻略1:加温水:加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀,加开水会影响水和蛋液的融合。所以要应该加温水。
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, `% Y! b# v. h攻略2:鸡蛋液和温水的比例为1:2。也就是说,要加蛋液两倍量的温水,这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。
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攻略3:过筛:搅拌好的蛋液,表面会有很多小气泡,这时候如果直接拿去蒸,蒸好后蛋液表面会不平滑。把蛋液过筛后,就解决这个问题了。
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8 \! r$ u. `2 ]$ P* U) H7 P攻略4:加盖子:蒸的时候加个盖子,避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上。1 H) n2 Z* T0 d) x% L
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攻略5:小火蒸:水开后再放蛋液进去蒸,全程用小火。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状。
3 z$ p. L6 U6 C6 Z5 f8 F关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享精彩内容
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