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[教你学做菜] 鸡蛋煮多久最好?怎么蒸出一盘水嫩嫩的鸡蛋?

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发表于 2016-8-7 21:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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煮鸡蛋是大家早餐常吃的,做法非常简单,但是很多人却把握不好时间,不知道煮多久鸡蛋才最好吃。有时候只是刚刚熟,蛋黄心仍为半固态,有时候却煮过头了,外周已经变干,菜谱网教你一种最完美的煮鸡蛋方法,让你煮出软硬适度的鸡蛋!
$ [7 j+ H5 C/ L再揭晓完美煮法之前,让我们先来看一个实验过程:' }8 Z3 I: q- M$ Z$ O" y5 I

! o1 x1 T. n, w% O, _& K$ p6 A% H一、沸煮2分钟 不成功
! a# Y3 J# ^/ h7 y1 R此时的蛋黄仍然呈橘红色,刚开始有些黏胶感,未熟1 E0 v: ?8 q% V8 Q6 H, i

' ~" _8 D# I9 c二、沸煮4分钟 不成功6 m/ `1 j, W2 m% z! y! g) j
蛋黄呈明黄色,柔软,中心仍为半固态,刚熟
& \8 Y" p) y0 l* ]
$ @" J- J* j; m三、沸煮5分钟不成功8 ?9 J  }. `4 H7 N2 y% s$ K: b
蛋黄仍为明黄色,中心呈凝脂状,中等熟) u; I" |" ~1 y

: P2 |9 v9 A( C四、沸煮6分钟 虽成功却不完美  k. m8 P* @! o+ c' G4 Y- Y
蛋黄中心固化,外周已经开始变干,全熟
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) q  H8 ~3 n: @, [9 \五、沸煮>7分钟 不成功
" F  J, [' F, \5 Q: h3 ?* x# I, F蛋黄变硬,边缘发灰,时间越长越明显,过熟2 L8 S0 O- C7 P, y9 I; j* X
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最完美的方法:焖煮法0 u/ n" P# ^) E7 p7 H
将鸡蛋完全浸泡在冷水中,用小火缓慢加热。水沸腾时科技关火,加盖焖10分钟后取出。此方法能使蛋黄熟透,但又保持柔软湿润,口感最佳!
# n  e0 ]( m/ N5 q+ ?2 B6 q/ b怎么蒸出一盘水嫩嫩的鸡蛋?
) i( |* j1 W% e5个小诀窍帮帮你!如果你蒸出来的蛋疏松多孔,老态龙钟,那就太阿弥陀佛了。我们要吃的蒸鸡蛋,是那种揭开之后鲜香扑鼻,雾气散去之后布满光泽,吃到嘴里鲜爽嫩滑的感觉,就像跟自己的梦中情人深情接吻一样。
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- X7 @  c% x+ F9 P" t" p对的,就是按照以下方法做出来的:; j  R) L& T( C, e) p& b
攻略1:加温水:加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀,加开水会影响水和蛋液的融合。所以要应该加温水。- V5 J% R  [7 c$ v' y

4 @# O0 w3 S+ x2 {/ U- E" N攻略2:鸡蛋液和温水的比例为1:2。也就是说,要加蛋液两倍量的温水,这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。
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; Y. ]+ [4 [" X7 {# @* q/ ]8 J攻略3:过筛:搅拌好的蛋液,表面会有很多小气泡,这时候如果直接拿去蒸,蒸好后蛋液表面会不平滑。把蛋液过筛后,就解决这个问题了。; V+ Q+ G! S/ T$ D- }0 P
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攻略4:加盖子:蒸的时候加个盖子,避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上。( ^$ I$ N1 Z0 e# `  n. N
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攻略5:小火蒸:水开后再放蛋液进去蒸,全程用小火。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状。& J; M% T. X/ m1 ?$ f
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