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[教你学做菜] 鸡蛋煮多久最好?怎么蒸出一盘水嫩嫩的鸡蛋?

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发表于 2016-8-7 21:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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煮鸡蛋是大家早餐常吃的,做法非常简单,但是很多人却把握不好时间,不知道煮多久鸡蛋才最好吃。有时候只是刚刚熟,蛋黄心仍为半固态,有时候却煮过头了,外周已经变干,菜谱网教你一种最完美的煮鸡蛋方法,让你煮出软硬适度的鸡蛋!
( Z, f" R8 d% y6 x" T5 d1 Z+ j) `% O再揭晓完美煮法之前,让我们先来看一个实验过程:& t* w% ]4 D7 T# A9 x
4 @( r& A3 I1 B' ^# q& v* a
一、沸煮2分钟 不成功8 `5 x  h; Q% x: b6 d
此时的蛋黄仍然呈橘红色,刚开始有些黏胶感,未熟
7 O5 U3 R8 Z7 Q7 Q5 K8 j
3 O0 L1 D  w$ Y, e二、沸煮4分钟 不成功
  a8 o( h: ^! f& L蛋黄呈明黄色,柔软,中心仍为半固态,刚熟' i& g  `9 ~3 K0 m" Z3 W" h7 C: a7 ]

* s1 }5 X3 c* p三、沸煮5分钟不成功
, [4 L/ K5 }: Z& G. @5 d. X蛋黄仍为明黄色,中心呈凝脂状,中等熟- O3 p, C$ c# N+ y3 z: B

& A8 [/ S6 N4 a: O; ^7 D2 \& k四、沸煮6分钟 虽成功却不完美* M4 w* I4 n6 [0 I* S' l
蛋黄中心固化,外周已经开始变干,全熟
/ l  x$ x  C) k0 l4 `9 q, @* {. z) }$ N7 Y: N2 Z5 y
五、沸煮>7分钟 不成功
7 d: J9 g; i  s2 u& K蛋黄变硬,边缘发灰,时间越长越明显,过熟2 O* p4 z5 Z: T& Q2 g3 H

; ]) k9 P% V8 b最完美的方法:焖煮法" j% q; O& V0 S  R9 i
将鸡蛋完全浸泡在冷水中,用小火缓慢加热。水沸腾时科技关火,加盖焖10分钟后取出。此方法能使蛋黄熟透,但又保持柔软湿润,口感最佳!
0 r' K0 C3 E6 M& K. @6 K4 @" {怎么蒸出一盘水嫩嫩的鸡蛋?
& ^6 B) v) p2 ^% V5个小诀窍帮帮你!如果你蒸出来的蛋疏松多孔,老态龙钟,那就太阿弥陀佛了。我们要吃的蒸鸡蛋,是那种揭开之后鲜香扑鼻,雾气散去之后布满光泽,吃到嘴里鲜爽嫩滑的感觉,就像跟自己的梦中情人深情接吻一样。  {9 o* x/ t! ~! W( E

% }0 S$ o: ~2 ~8 F3 {对的,就是按照以下方法做出来的:0 l2 T9 Z- ]* P2 P( f5 ~
攻略1:加温水:加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀,加开水会影响水和蛋液的融合。所以要应该加温水。+ n2 M, m1 K+ T, {2 ^* K: Z

) A2 U; y0 `, M3 f攻略2:鸡蛋液和温水的比例为1:2。也就是说,要加蛋液两倍量的温水,这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。
5 ]+ M5 m" g5 K
/ R, J8 Q/ ]' w攻略3:过筛:搅拌好的蛋液,表面会有很多小气泡,这时候如果直接拿去蒸,蒸好后蛋液表面会不平滑。把蛋液过筛后,就解决这个问题了。' w8 J( j5 ?* v3 y

$ A3 n6 A# ^4 j" ?1 N攻略4:加盖子:蒸的时候加个盖子,避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上。# S7 p- K; N& n* }& g
" T9 i8 ~7 N/ @' H6 ~- T* ]% r5 [
攻略5:小火蒸:水开后再放蛋液进去蒸,全程用小火。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状。6 |& K4 R/ W4 P; @
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6 S6 o& q3 o3 T: Y; ^谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

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