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[教你学做菜] 鸡蛋煮多久最好?怎么蒸出一盘水嫩嫩的鸡蛋?

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发表于 2016-8-7 20:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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煮鸡蛋是大家早餐常吃的,做法非常简单,但是很多人却把握不好时间,不知道煮多久鸡蛋才最好吃。有时候只是刚刚熟,蛋黄心仍为半固态,有时候却煮过头了,外周已经变干,菜谱网教你一种最完美的煮鸡蛋方法,让你煮出软硬适度的鸡蛋!$ d/ d8 d% }$ d
再揭晓完美煮法之前,让我们先来看一个实验过程:( R- d* t6 [2 T* Q9 p; q' z& w

9 f; A$ q8 H8 e4 ~3 _一、沸煮2分钟 不成功- Y2 s1 a/ d+ B
此时的蛋黄仍然呈橘红色,刚开始有些黏胶感,未熟' D; X/ y- {. @5 c4 O5 l% c

: w8 J: d5 y  c3 j" L5 A' @二、沸煮4分钟 不成功: h: n/ D0 x- ^4 [7 |
蛋黄呈明黄色,柔软,中心仍为半固态,刚熟$ b; U5 ]1 k& [
7 x3 S3 V& f  C9 R) E' O' w  k
三、沸煮5分钟不成功
; P+ M% D0 S  s$ T蛋黄仍为明黄色,中心呈凝脂状,中等熟- L- \. d) S3 J- l$ z* w

+ P0 Z+ x- e$ \  M8 t; |四、沸煮6分钟 虽成功却不完美
2 K% J( h  r3 G蛋黄中心固化,外周已经开始变干,全熟/ q+ [1 w' S- Q5 a3 M! p4 P2 u  Y
$ r; w7 _1 @. b# n& ~- B: d
五、沸煮>7分钟 不成功
, [* l& S* f! v# o蛋黄变硬,边缘发灰,时间越长越明显,过熟4 C, ~2 t5 t: s: w' w3 G
7 ~4 H# w' R  w" e; a
最完美的方法:焖煮法
5 j' [5 F7 ^, f# p; Q" C0 O将鸡蛋完全浸泡在冷水中,用小火缓慢加热。水沸腾时科技关火,加盖焖10分钟后取出。此方法能使蛋黄熟透,但又保持柔软湿润,口感最佳!( \+ S4 M3 k1 D% |7 U' c) r
怎么蒸出一盘水嫩嫩的鸡蛋?
2 h7 z) Q: t/ r6 b$ C, Z, a+ x5个小诀窍帮帮你!如果你蒸出来的蛋疏松多孔,老态龙钟,那就太阿弥陀佛了。我们要吃的蒸鸡蛋,是那种揭开之后鲜香扑鼻,雾气散去之后布满光泽,吃到嘴里鲜爽嫩滑的感觉,就像跟自己的梦中情人深情接吻一样。& N9 d5 C1 p1 m5 B& `. W
, \& h# z7 D/ f/ u+ k. C) o6 c
对的,就是按照以下方法做出来的:
8 Q6 O& ~  y4 m( ^8 h1 c攻略1:加温水:加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀,加开水会影响水和蛋液的融合。所以要应该加温水。5 H4 {' O' ~1 ]) \7 L
1 ^$ _5 V4 _' N: Z7 n% I8 {" m4 x
攻略2:鸡蛋液和温水的比例为1:2。也就是说,要加蛋液两倍量的温水,这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。
/ ?7 B5 S' ^/ [$ _" ?, B/ e( |& k: l0 c) a
攻略3:过筛:搅拌好的蛋液,表面会有很多小气泡,这时候如果直接拿去蒸,蒸好后蛋液表面会不平滑。把蛋液过筛后,就解决这个问题了。, O% y( |# u- U3 ^, g$ F
- b8 \5 C7 Y3 E8 Z3 ^3 x# Z6 h2 a
攻略4:加盖子:蒸的时候加个盖子,避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上。1 a% g0 a1 P0 _! `. G
  s, J: _# |- j4 t+ I, ~0 M; d
攻略5:小火蒸:水开后再放蛋液进去蒸,全程用小火。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状。  r1 h/ d; h" }$ T
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