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[教你学做菜] 鸡蛋煮多久最好?怎么蒸出一盘水嫩嫩的鸡蛋?

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发表于 2016-8-7 21:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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煮鸡蛋是大家早餐常吃的,做法非常简单,但是很多人却把握不好时间,不知道煮多久鸡蛋才最好吃。有时候只是刚刚熟,蛋黄心仍为半固态,有时候却煮过头了,外周已经变干,菜谱网教你一种最完美的煮鸡蛋方法,让你煮出软硬适度的鸡蛋!; F$ ^& d8 p- W1 i4 ?& F! V: n- Z5 r
再揭晓完美煮法之前,让我们先来看一个实验过程:
' [5 o3 T+ g# y8 y% [8 n! {
+ v  H  |# C- }" C8 J一、沸煮2分钟 不成功
7 @0 Q/ x8 Q+ j4 Y6 ^( Y7 b! u此时的蛋黄仍然呈橘红色,刚开始有些黏胶感,未熟" K7 ?8 F; S% Q( `( C4 }( n

) u  i  Q/ Q' z- x1 _二、沸煮4分钟 不成功- v4 p! T) f$ m7 I3 S2 z4 q
蛋黄呈明黄色,柔软,中心仍为半固态,刚熟
& o  m3 J. E# G# \. W
9 g2 W& u/ G) z. ^0 ^三、沸煮5分钟不成功0 H: u7 h% p& ?5 N9 n
蛋黄仍为明黄色,中心呈凝脂状,中等熟! V1 ?( Q3 `& H* X

$ H- J& G: I6 j四、沸煮6分钟 虽成功却不完美
3 n  Z, X& ~5 r* y$ e3 }蛋黄中心固化,外周已经开始变干,全熟
, M% T/ [2 n3 H0 a: _9 g* K* O, v# Z) n. n
五、沸煮>7分钟 不成功
! k, U7 o, C1 y) m蛋黄变硬,边缘发灰,时间越长越明显,过熟
' A! K4 H4 d: X1 y. G0 q
  V$ T4 c: @5 k) t) z1 @最完美的方法:焖煮法, s# s) ?4 \; k0 J2 S- d1 ~
将鸡蛋完全浸泡在冷水中,用小火缓慢加热。水沸腾时科技关火,加盖焖10分钟后取出。此方法能使蛋黄熟透,但又保持柔软湿润,口感最佳!
, }! s, W  k7 u' ?6 W怎么蒸出一盘水嫩嫩的鸡蛋?
; n# p& [( i  u9 b6 t3 Q& G5个小诀窍帮帮你!如果你蒸出来的蛋疏松多孔,老态龙钟,那就太阿弥陀佛了。我们要吃的蒸鸡蛋,是那种揭开之后鲜香扑鼻,雾气散去之后布满光泽,吃到嘴里鲜爽嫩滑的感觉,就像跟自己的梦中情人深情接吻一样。; o9 p: G# n) ~9 Q$ x
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对的,就是按照以下方法做出来的:, a" A; r! O8 A1 Y) ?7 Z
攻略1:加温水:加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀,加开水会影响水和蛋液的融合。所以要应该加温水。
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7 u0 k/ Q4 _6 |攻略2:鸡蛋液和温水的比例为1:2。也就是说,要加蛋液两倍量的温水,这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。8 X0 F# c- z& n/ S, d" W

9 J% T  L6 b9 Q* v: N. ?攻略3:过筛:搅拌好的蛋液,表面会有很多小气泡,这时候如果直接拿去蒸,蒸好后蛋液表面会不平滑。把蛋液过筛后,就解决这个问题了。
* n. p' R, S& D( \/ A8 g9 j# C- r" R) j' ?4 P8 l
攻略4:加盖子:蒸的时候加个盖子,避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上。
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攻略5:小火蒸:水开后再放蛋液进去蒸,全程用小火。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状。" d0 a: `) D( v9 ]
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