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[教你学做菜] 鸡蛋煮多久最好?怎么蒸出一盘水嫩嫩的鸡蛋?

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发表于 2016-8-7 21:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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煮鸡蛋是大家早餐常吃的,做法非常简单,但是很多人却把握不好时间,不知道煮多久鸡蛋才最好吃。有时候只是刚刚熟,蛋黄心仍为半固态,有时候却煮过头了,外周已经变干,菜谱网教你一种最完美的煮鸡蛋方法,让你煮出软硬适度的鸡蛋!2 T5 Q! m* e4 Z* a+ {; S% q* t' U* V9 n
再揭晓完美煮法之前,让我们先来看一个实验过程:
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一、沸煮2分钟 不成功/ b- x' K" _1 p$ @: h
此时的蛋黄仍然呈橘红色,刚开始有些黏胶感,未熟
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/ z7 F* Y3 j  k2 k! M/ }, y8 h二、沸煮4分钟 不成功0 C. ]7 T4 r$ i. d! O
蛋黄呈明黄色,柔软,中心仍为半固态,刚熟
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8 @! {) f2 X3 c" T# Q7 f三、沸煮5分钟不成功1 v# X7 I4 G* x' W+ P
蛋黄仍为明黄色,中心呈凝脂状,中等熟7 R+ \. `" j$ N% o* t$ I/ c7 A" E, w
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四、沸煮6分钟 虽成功却不完美
, P/ ?1 [- o7 O  t8 r0 d3 T0 j4 P蛋黄中心固化,外周已经开始变干,全熟
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2 q' G9 d7 Y% M9 a( H; x; p五、沸煮>7分钟 不成功! [8 }1 s" \" Q
蛋黄变硬,边缘发灰,时间越长越明显,过熟, F7 W3 r" I5 V* f, K+ [/ V9 e, m
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最完美的方法:焖煮法9 Z+ L1 [* L, r9 d
将鸡蛋完全浸泡在冷水中,用小火缓慢加热。水沸腾时科技关火,加盖焖10分钟后取出。此方法能使蛋黄熟透,但又保持柔软湿润,口感最佳!" {& U; W* @3 ~% K
怎么蒸出一盘水嫩嫩的鸡蛋?0 }3 ^" N" T% P" n! ~3 N
5个小诀窍帮帮你!如果你蒸出来的蛋疏松多孔,老态龙钟,那就太阿弥陀佛了。我们要吃的蒸鸡蛋,是那种揭开之后鲜香扑鼻,雾气散去之后布满光泽,吃到嘴里鲜爽嫩滑的感觉,就像跟自己的梦中情人深情接吻一样。" |5 G! m3 \: c/ M: M
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对的,就是按照以下方法做出来的:+ q( ]- g: s/ Y6 h
攻略1:加温水:加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀,加开水会影响水和蛋液的融合。所以要应该加温水。8 p& \* e( [; g1 u0 ~
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攻略2:鸡蛋液和温水的比例为1:2。也就是说,要加蛋液两倍量的温水,这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。8 \( {8 C0 _! p1 ~
; W3 i* L. T; t% R3 Z- z
攻略3:过筛:搅拌好的蛋液,表面会有很多小气泡,这时候如果直接拿去蒸,蒸好后蛋液表面会不平滑。把蛋液过筛后,就解决这个问题了。" X6 H$ E4 c/ [5 K+ d  O! g
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攻略4:加盖子:蒸的时候加个盖子,避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上。$ U8 r8 c% ?/ P5 g+ u

, V* b3 ^5 X' b7 q8 J! m  y5 s攻略5:小火蒸:水开后再放蛋液进去蒸,全程用小火。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状。* `! Y2 U8 [- _' @* A
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