点标签看更多好帖
开启左侧

[教你学做菜] 牛肉怎么炒更鲜嫩好吃?做牛肉的必备12小窍门!

[复制链接]
分享到:
发表于 2016-8-7 21:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
牛肉怎么炒不会柴还更鲜嫩?做牛肉的必备小窍门!牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,味道鲜美,受人喜爱,是餐桌上常见的肉食。但牛肉因结缔组织较多,且肉中蛋白质含水量比猪肉少,炒的时候很容易变柴,让人难以下咽。那么,牛肉怎么炒才鲜?菜谱网教你一招。
" @) X, ?$ i& \! L* f! _, j要想牛肉炒得嫩,油浸、上浆、用酒淋。按照以下三个步骤来处理,可使牛肉吃的时候感觉嫩一些。5 r: ]% G$ m! q0 }- I
牛肉炒得嫩的三步骤:
+ `0 d) ^3 x" Y% u" E( o: i2 n6 \3 l, v+ ]3 {" B
第一步——油浸:就是在上浆拌肉时加些油,放1~2小时。这样,油会渗入肉中,炒时,肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏,肉就鲜嫩多了。
# b: o5 i3 v" B$ L! ?7 `
. l0 F5 Y9 R# {- [2 O5 g2 f# M5 M第二步——上浆:上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊,可起到保存原料内水分的作用。如用250克牛肉,可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉,搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。还有人为了松嫩,上浆时喜欢加小苏打粉。加后要用手反复抓拌,十几分钟后再加水。% @" S  J- d0 n) Y) g( P
- {/ E) h4 {- L5 s; ~! \  b+ M: g
第三步——酒淋:是炒牛肉之前,将上浆的肉片上淋上些啤酒,拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解,增加牛肉的鲜嫩度。炒牛肉时油要多、要热,火要大。牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。+ ^9 }& M' e# q  Z% U. R: @
更多烹饪牛肉小窍门+ ]1 i6 w# i: u2 X2 B
. m( K8 w1 ~% u' z: ^* T# n  ^
(1) 何谓靓牛腩?
% D' K; j" b6 P  c. Q牛腩以坑腩为佳,它看似肥腻,但吃时滑溜,即使煮得过久,也无粗韧的感觉。4 p, z* w% m4 w+ ]* t7 D+ r
2 E' E, Z9 `3 G; k8 W
(2) 如何使牛肉更加嫩滑?
3 Q+ Y1 v7 c: L1 H, N加少许蛋白能使牛肉细嫩,但醃时要先下生抽,糖,蚝油,酒鸡,蛋,然后才下其他调味料。
" H6 g/ a% a, T2 f5 T( Y
! n7 R1 \& B& n(3) 如何令牛肉饺不会松散?
2 L- ^$ @2 a( l; P可用牙签或竹签穿过牛肉饺来固定位置,避免馅料松散。
' h& a8 e  U- V* q* i/ Q: J- S4 R
1 S/ [% [" `% |4 D0 a6 l(4) 如何令牛肉嫩滑?  g* b/ L! F& D( J' G; F$ C4 Q
若要牛肉入口嫩滑,切牛柳时要与肉纹呈反方向下刀,牛柳才不会柴。
: Z( g0 H& J* O9 ^( p& c- q  o6 P- u3 R" f. w4 w
(5) 怎样使汉堡牛扒更嫩滑?: \3 u% F" u  f
做汉堡牛扒时加入方包,会使牛肉饼更松软。8 r  }' J. _9 x- \: T

# y6 ?; o( t5 ]/ H(6) 弄牛肉饼有何窍门?
4 T  k4 r+ G, u牛肉饼如太湿,可酌量加入面包糠。牛肉饼可先制作,然后置冰箱冷藏。8 F* B1 g/ p7 t& c% q8 R( u9 m$ j

2 @6 o2 u# E  H: [6 Y(7) 为何宜选购金钱展焖菜?5 y# d; M5 w8 H5 f# O
选购牛展时,最好选较多筋的,称为金钱展,吃时肉质较软及好味。
* M# R4 U6 P6 R) p5 c$ p5 A! u& S. N8 Q0 X4 V9 [5 L/ s
(8) 为何要浸熟牛肉?
+ b! e0 _& q# ?% h- @, e; Q) r用慢火滚水浸熟牛肉,可令牛肉保持嫩滑。6 l0 S# @6 i' B- Z1 `) F
5 ?  C1 b: O9 l5 o$ m6 o
(9) 为何煲牛骨前要飞水?& f2 s. Z! p1 o
因这样可去除牛骨内的血水,令煲后的汤水更清。
, B8 V6 x* n- r
# r( n/ b2 q& X: k% |- I2 _0 C( m(10) 食用清炖牛肉汁时要注意什么?
1 W2 n4 X+ f% G* h清炖后的牛肉汁,会排出大量油分,故食用前宜撇去油分。
" {* ^0 I0 K6 r# H* w
# n, m6 }- s$ G(11) 炒牛柏叶有何秘诀?
$ O' {) h2 A- |! @4 V5 ?: e. f; u- m. Y避免上碟后的牛柏叶有过多水分,牛柏叶飞水后宜尽量沥乾水分,这样更能发挥薑葱的香味。
! o: Z, ^5 B$ f1 y9 j7 z8 Q: e" A' B5 h  z
(12) 煮牛肉要用沸水/ x% ~; r' g0 P! S5 u8 P. P4 E
煮牛肉时,应该先将水烧开,再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分,而且味道特别香。
6 r% v, w" G. t" n6 D) y+ I8 a使用以上技巧,不仅牛肉味道会比较好,营养价值也会比较高。
/ C, z4 a: W% n4 v4 T5 x牛肉助男人阳 3种吃法效果翻倍
" h6 S% e7 j$ T3 h: z牛肉助男人阳 3种吃法效果翻倍!牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉),是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。做红烧牛肉的水量不要太多,仅和肉平行就可以了,在炖的时侯只要保持小火不开盖,几乎不会少很多水的,而且最后里面的油脂也炖出来。记得一定要用小火哦,只有小火才能让肉入味,肉又不会太烂,软中带点嚼劲。
* |: {  n  U1 t) w& |) l4 A6 ]/ W; b+ T. S# ?/ r. Z
炖牛肉怎么做好吃
5 u+ w( V" m! h要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟以去处异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用;烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水;炖肉前一天,用芥末在肉面上抹一下,炖肉前,用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩;将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香;加些酒或(1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉,也可使肉软烂;在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,也可除异味。6 n! w8 o. y3 X& [, y8 i: r) \
炖牛肉一定要后放盐(出锅前30分钟),因为先放盐会让牛肉发硬、发死。不要担心后放盐不能让牛肉很好的入味,实际上只要牛肉炖的不硬不死,只需要15分钟左右就可以入味了,切记这一点哦。
2 ?0 J: R# i$ J! r
+ A( X! S# Y0 K/ o" }& v: n. ?卤牛肉怎么做好吃
# u0 U# f7 }: A) S" `牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉,不适合炖汤,更不适合红烧。用来做卤牛肉做适合。在卤制之前先放在开水锅中汆烫一下;卤牛肉应卤到七分烂时便熄火,锅盖不要掀开,待凉后放在冰箱中一夜,隔天拿出来切片,就可软硬适中又入味了。  p. J  U* ^3 A7 r3 u6 |
. t  u* P* u4 q. a* N
炒牛肉怎么做好吃
- |* W5 `# Q5 r4 v# S要顺纹切条,横纹切片;将牛肉用酱油腌过,用淀粉或蛋清拌匀;如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;炒牛肉时油要多、要热、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。# g) @; x4 L# ^' Z6 x

8 K- C& B6 W( V( X& N) {牛肉怎么做口感更好
3 q1 V; Z; S' l, x; r通常说的牛肉口感是由肉中的脂肪含量、烹调方法等因素决定的。不同的烹调方法对牛肉口感有较大影响,像烤牛排的温度在60℃以下为最好;同样将牛肉加热到70℃时,烘烤的方法最好,其次是蒸煮,然后是油炸,最差的是加压烹调。因此牛肉烤牛排时最美味,其次是涮食。专家说优质牛肉只有配合合适的食用方法才能体现出真正美味。比如优质的肥牛做成酱牛肉就远远不如用牛腱子做的酱牛肉。5 |3 U: t  Y, w3 n7 {
( e: T9 E+ P  ~  M2 t0 u# |
牛肉不同部位的最佳吃法
6 \2 h% t) O. ?做馅选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅,特点是肥瘦兼有,肉质干实,易搅打酱油,比嫩肉部位出馅率高15%。溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。胸肉熟后食之脆而嫩,肥而不腻;弓寇筋多肉少,熟后色泽透明、美观;肋条筋肉丛生,熟后肉质松嫩;腱子肉现色,熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。
; S* r, w, l' O# d( }9 Q9 o& B7 e
3 n  ]5 k9 [. c5 W+ j6 v% C老牛肉怎么做好吃
9 n' U; u1 x+ Z$ _5 X方法一:将生姜捣碎取汁,生姜渣留做调料用,将姜汁拌入切好的牛肉中,每500g牛肉加1汤匙姜汁,在常温下放置1小时后即可烹调,可使肉鲜嫩可口,香味浓郁。
/ b5 F' X# O; i1 `* |; o方法二:如果先在老牛肉上涂一层干芥末,次日再用冷水冲洗干净,即可烹调,这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。: t$ G/ [- Y5 `. a6 v
方法三:烧煮牛肉时,放进一点冰糖,可使牛肉很快酥烂。
9 a  O* h2 o; L( T2 Z; E* x; u关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享精彩内容; m( [2 t; o) g! I" N

4 P3 Y- I" N4 Q4 X" a
- S7 K$ B' j! `6 A0 @$ I+ I3 Q  D4 F. y( n! J5 A; q$ S
内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。
3 @( D- x4 c  s% r& D. h; H/ I9 f0 n1 K# T' i  ]! @* I& S, d
谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接:http://www.beimeilife.com/thread-24924-1-1.html 谢谢!

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。

快速回复 返回顶部 返回列表