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[教你学做菜] 10款秒杀米饭的小菜,让你吃了还想做!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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家常好味道,给你家一般的温暖,10款秒杀米饭的小菜,让你吃了还想做!
, T/ A+ P$ W$ s# n: b4 c0 \一、【酱炒双丁】
' f  n5 W3 C6 ~7 X5 p) E: o' e1 C: z1 t# ~. E2 Q
用料
9 M9 P0 I, a2 _5 E$ M& t主料土豆50克豆角50克猪肉50克辅料海天酱2汤匙葱1个花生油25克淀粉适量料酒1汤匙蚝油1汤匙
; @& s0 G" Z- L, h做法
, F( G5 q& ]0 }6 h: t& ]5 r0 B1.土豆豆角都切成小丁
! w" Z8 R. n2 l2.猪肉切成小丁用淀粉拌一下
, Y! b# i$ f; Z4 c$ {9 o0 F3.海天酱
; a3 C. s$ ~9 `9 S4.放入两勺海天酱用适量的清水稀释一下3 P, z% j- F) l, P( v, c8 u. z; w4 I
5.锅中放入适量的油猪肉丁
. }9 p4 ^; P+ `, _6.锅中放入葱花、料酒、蚝油煸炒- ^( g' Y' d& m; O' U; s$ K
7.放入土豆和豆角丁( h) I8 x3 g: k( Z8 e9 L( ]) `- x7 B
8.翻炒# c5 v) ~' h% g
9.放入酱汁
2 l+ ^% q' D% z3 ]" A" P* y10.加入适量的清水炖煮一些汤汁收的差不多就好了/ b; B5 D* O6 ^: {0 h& }% D/ B
二、【干锅土豆片】
9 G  a, p% C0 i' p: l. r% W* e
9 V# |4 P1 _! L+ u+ L6 S用料5 r! u6 o  Y" e% m% _& E
主料土豆2个五花肉150克猪油(炼)1汤匙郫县豆瓣酱2汤匙辅料盐1茶匙糖1/2茶匙蚝油1汤匙姜适量香葱1把
1 {, c4 X2 o: a; I8 J( G) B做法
: k8 M( ^; b2 o2 _+ y1.土豆削皮切片,凉水里浸泡,过水2-3遍
" x+ t& W) k" u2.五花肉洗净切片备用/ @" n3 g$ `' k0 B
3.准备适量的香葱末和姜末
9 `5 c6 I) _6 i( L4.做干锅土豆片,用郫县豆瓣酱这种比较干的豆瓣酱比较好吃,推荐给大家鹃城的,味道很地道, S! r1 X: b  D3 T
5.土豆很吃油,若是想做的好吃,不需要多放色拉油,而是用一勺猪油,就达到效果了。热锅后放入少量猪油,融化后放入姜末爆香2 C1 w$ S( Y5 [8 F, c
6.放入五花肉煸炒,变色后接着煸炒,放入郫县豆瓣酱继续煸炒出红油
! S3 E8 a" a, T, s) f) R) H4 y7.接着放入土豆片继续煸炒,开中火不断翻炒,避免粘锅,放入少许的盐、糖和蚝油。3-4分钟左右就可以了。土豆稍微有点焦黄的时候最香* R+ s3 H+ i0 Y5 ]
8.出锅前撒上香葱末即可
6 u0 s% ^6 \3 O2 g8 x: X3 j' o三、【芫爆肉丝】! x7 G$ P# F9 j( }
  D2 _$ [- o  {) i: L! C
用料5 u/ W/ f6 g. c/ d* H& j+ i
主料香菜80克猪肉(瘦)200克红椒15克辅料油适量盐1茶匙糖1茶匙生粉1茶匙料酒1茶匙生抽1茶匙姜2片蒜2瓣
2 h4 H, D+ A# q! U做法
6 O1 e/ A7 s! V6 u1.瘦肉切丝,加入盐、糖、生抽、生粉腌制10分钟- c4 _, F0 l# ~% ?: M/ i  j
2.香菜梗切段,红椒切丝,姜蒜切片" @1 m, d3 |& M# t% U( ]
3.锅烧热,爆香姜蒜
* O2 B" ^; _6 g4.肉丝入锅(此时注意因为肉丝挂了浆,不要急着翻动肉丝,先稍稍煎定型了,再翻面): P! B, g4 g+ K2 ]* f- O* C
5.沿锅边蘸洒料酒增香去腥
1 P' w' \0 ~; x8 C/ D# G% w6.加入红椒丝与香菜段# k/ }( ^# \. @
7.调入少许盐(注意量不要太大,只是给香菜梗入味的), k; M; j( Z4 V2 f& [
8.大火炒匀,即刻出锅- y5 B# z2 W8 O3 k5 G
四、【牛肉妙豆角】
2 ~6 }! k: I% _9 W, f% j  g! [. \3 n& [4 B* N- t
用料
+ a- W; B% D3 V& W: ^8 o3 Z( ]主料牛肉150克豆角250克辅料蒜2瓣盐2克油10克生粉2克糖2克生抽3克蚝油3克3 M3 {7 c! Z3 y- C( W/ ~) f/ L
做法* w& d$ ]2 {, k
1.豆角摘3~4厘米长,蒜拍碎,牛肉切薄片调入蚝油、生抽、糖、盐、油腌10分钟8 b" Z( Y  Q( p+ K0 l7 B% \% b
2.热油锅下蒜爆香' [* Z% d6 S$ w
3.下豆角翻炒& l% S) @* o# c: M" _; U* Q$ a" o
4.大火快速翻炒,少量多次洒入热水
0 i6 b1 |2 d) h5 z1 @5.把豆角炒至变色变软拨到一边下牛肉
2 w( b- L( P- X4 [) z; E% W! Q6.洒入少量热水把牛肉炒变色
. M# h0 w: ^3 N  X. H+ o7.两食材翻炒均匀至牛肉炒熟即可上菜% W. j; i! k9 Y9 Z# O
五、【红焖羊肉】
/ X# ?2 H$ I; H/ h: A" D" o, o, c& I4 Q4 k) c8 U% W5 k
用料
' n# |) H6 x7 l  A% o& l4 c主料羊排500克土豆300克红萝卜100克洋葱30克辅料食用油适量盐1.5茶匙糖1茶匙生抽2茶匙匙红烧酱油2茶匙番茄酱1汤匙料酒1汤匙葱10克姜10克
/ W) ]( t0 v# s$ r7 }  k8 c2 m做法
; K' _+ J9 S: h- y9 u- O1.羊排斩块,用清水浸泡2小时去除血水,土豆和红萝卜切滚刀块,洋葱切片,小葱打结,姜切片0 n  r3 K- M* ~' t
2.锅烧热,放油,下羊肉煸炒至略带金黄
  l" @, T9 k/ h6 B( I3.姜、葱入锅炒香- F# w' Q7 F1 w4 y% ~' A; N0 e
4.沿锅边蘸洒料酒增香去腥
( d# M5 g1 w5 Z( k  @5.加入适量的开水,并调入盐、糖、生抽、红烧酱油和番茄酱* h* d0 X  ~( O* y9 N
6.大火烧滚,转中火焖15分钟
& [, u0 a5 q: K1 G) p/ b% n7.土豆,红萝卜入锅,焖至用叉子可轻松扎透即可
: A* [+ C0 D0 @6 ^8.最后放入洋葱片,即可出锅喽~~
% [" I& C* t2 K$ S8 U$ R六、【萝卜干炒甜豆】
7 P6 d2 _; Q- q
7 A7 j0 P8 f! n0 M用料
9 W3 q5 ~1 M9 [# K1 A! ?主料萝卜干100克甜豆200克猪肉(瘦)150克辅料食油2汤匙食盐2克生抽1汤匙白糖半汤匙- H  V0 w, N9 A6 M: v( u
做法4 S5 h. _$ d" A1 U" H* v
1.瘦肉洗净切细丁
9 _$ g9 k9 W+ I- ?) M3 Q& C. @2.然后放碗里,加生抽、食用油、盐腌制半小时
" \9 Z5 c$ x) R. Y' h9 c- R% V! L" H3.萝卜干放水中浸泡半小时1 |+ ^7 q+ y% Q# L7 u; i
4.清洗再切碎
! D  _! b! ~2 U* T5 W+ Z* a5.甜豆剥壳,然后洗净
) n% o0 u6 ]3 s$ q3 Y" E6.肉丁放炒锅炒至转色,盛出碗里4 T3 N+ v4 Z. j4 l/ K3 ]
7.炒锅留底油,把甜豆子倒入炒2分钟% a$ n& l2 }: `/ r
8.看到豆子转青绿色后,加入萝卜丁继续大火翻炒3-4分钟
; I4 ]0 |# C5 r- y9.这时加入肉丁再炒2-3分钟3 z2 B% M- g5 ^+ h. P
10.加入白糖、盐调炒匀
' j9 |- w" Y6 g) m七、【炒白贝】
1 n/ u. m) Z& L! f, M) d7 @
& e1 V% ~6 ]6 [$ y用料2 q0 J) K% d- y  r7 o% S
主料白贝500克辅料韭菜50克紫苏叶8片蒜子4瓣姜1块耗油5克生抽5克生粉2克油10克糖1克朝天椒1个
. E( `& ^+ G9 \# Q9 |做法
+ e6 r: t6 ^' k, A" `8 V  O1.买回来的白贝用海盐水养一天4 C! U7 s3 f+ P, f+ m0 Q. K- ^& k
,让其把泥沙杂质吐干净。一定要是海盐调的水才可以,家里吃的食盐是不行的,白贝是不会张嘴吐东西的。买白贝是可以让老板给一点回来自己调
& J0 g* g- n0 o5 d2.准备配料,姜蒜切细碎,紫苏切丝,韭菜切段。适量的生抽耗油盐糖用小碗调成酱汁待用
# C0 k5 |6 e4 X+ z- C" s- M3.养好的白贝擦洗干净,倒入烧开的沸水里,煮至全部开口* m% K7 y1 k: n+ P3 o% g" n
4.白贝开口后放入冻水里,(白贝不是全都同一时间打开的,所以我是用筷子开一个夹一个的把它们拿出来,要是等全都开了再一起捞出,先开口的那些肉与壳就分离了)可能有吐不净的泥沙杂质,这是就可以切底的洗净了
5 x/ N; c/ j9 }, f5.捞出滤干水
0 W; f1 J( [; v* H. W& ?6.热油锅下姜蒜辣椒爆香& K9 H! _$ x' C3 o
7.下白贝翻炒几下$ w4 [$ X- c3 {4 P! `9 |
8.酱汁加入半碗热水调稀倒入锅里,大火烧开翻均匀后盖上盖子,中小火焖1分钟
% I1 K: v6 d7 n9.开盖下紫苏韭菜翻炒至熟  o; `; I( P$ o1 ]  O% l
10.大火收汁,完成上菜: ^: F  }6 b3 ^* W" A, s% @
八、【回锅肉】* A- {) Q8 k) @" R6 w7 H- d$ B9 A

, X0 F5 O6 p1 ]用料' q: l, O8 x+ ^5 D! D6 `
主料五花肉400克蒜苔80克辅料甜面酱15克豆豉5克郫县豆瓣40克黄酒5克白糖5克清水半杯4 E8 S# B! ?' P: y9 t
做法- x. z( Z9 N& z
1. 郫县豆瓣1 x! A9 b. `; F
40克8 K# V$ R6 q$ }8 n7 G% C
准备调料
# F, r  h3 l( B( h. c0 I2.带皮五花肉切片备用' ?/ ]% \& i. D3 w
3.蒜苔焯水后,盛出备用+ g+ ^2 w5 G- D* y
4.锅里加少许水" I0 R* Q6 {: l4 Q* _% e& _7 z% B
5.下入五花肉边出油,两边呈金黄色捞出备用,多余的油倒出去1 ~; j$ m+ m$ p7 J* ?! ?
6.煸好的肉片
; A) T. f; |' @+ V2 D7.锅里加底油,下入郫县豆瓣煸出红油,下入豆豉煸炒9 K0 z" Y7 h, a  g# J
8.下肉片,加甜面酱、白糖、黄酒
: J" Z2 y- l3 _8 W9.下蒜苔: E7 h/ a/ z7 G  ]% `
10.快速炒10秒左右出锅. f0 K! S1 U3 Q; n: S* n' j
九、【蒜薹泡椒炒鸡胗】
! F4 c- L6 n, ?& T7 `  T! ]' }& g6 U2 u2 b3 f; s( p' P
用料% u& B2 V! j# e
主料鸡胗400克蒜薹150克辅料生抽1汤匙盐1/4茶匙糖1/2茶匙泡椒2汤匙白酒1汤匙姜适量
" }% a, n: @: I  W* b8 }$ O( m; ?2 Z做法
  D) W# [, D" n& g1.鸡胗先用盐水浸泡半小时,把附着在上面的脏东西一定弄干净,要不会有腥气味道
& @3 l/ U1 z7 U( V. x3 d& L2.然后把鸡胗片成薄片,接着用少量白酒,盐腌制半小时左右,这个是花儿的经验,可以用料酒腌制,但是感觉用白酒腌制更香更脆,大家可以试试哦! Z5 l  H4 U5 {0 Y6 E
3.准备少量蒜薹,洗净,切碎丁
7 @" G& I/ T+ p# O% Q3 [4.适量的姜末和泡椒) \" h( a# R* w" b- u$ ?; ]8 z6 O
5.腌制好鸡胗后,爆香姜末,放入多多的泡椒炒香,接着放入鸡胗,加适量生抽,少许盐(因为剁辣椒里有盐)和白糖,翻炒到鸡胗变色后加入蒜薹,继续翻炒
% {3 ^7 u5 ~' X: V: x# e3 H6.翻炒2分钟后就可以出锅了!脆香脆香的鸡胗,拌米饭吃很香0 `0 G" @7 ?3 L9 G( f( L
十、【鱼香肉丝】
3 v* x  ]: v" y& o  m( |# t3 E( x& {& l- m, T7 c- [5 h
用料" x4 D$ S$ g$ g) f
主料猪肉200克青椒1/2个辅料红辣椒20克酱油2茶匙香菜10克鸡精1茶匙白糖2茶匙陈醋1.5茶匙盐1茶匙& S8 H' `- U. x. a$ }
做法
% T, w) u. [9 O! o' \) X1.把里脊肉切成细丝,用生抽1汤匙,胡椒粉适量,料酒1汤匙,水淀粉1汤匙抓匀腌制10分钟. t9 a9 P& M; D5 h: t( p. d
2.准备配料
7 ?. [! P  I( G  \3.锅中加入足量的油,将肉丝炸至金黄0 z, b5 A: g0 z! O5 L7 I" q
4.捞出沥油
2 D! R2 a( J& r! s0 j1 ]+ O. E5.锅中留底油,加入红辣椒,葱丝,姜丝等炒出香味- M/ Z8 ^8 r/ _0 I# b5 e
6.加入肉丝和调味料翻炒均匀即可
. ^2 s* d# x' l) n& }. ]手撕口水鸡& Z) Q: g5 v; a) x" N4 `4 R5 o

) n: A" A, t9 ~; p0 W1 T8 W用料2 Z* x$ d2 o+ d# b1 t9 N, r( n
主料鸡胸肉250克黄瓜1根辅料大蒜4瓣剁椒1茶匙灯笼辣椒酱1茶匙小葱2克酱油1茶匙盐0.5茶匙白酒1茶匙花椒粉1茶匙香油1茶匙辣椒油1茶匙, f+ S/ l$ L3 n
做法
1 E2 |0 ]/ w) ?* h1.选半块鸡胸肉,整个放入清水中煮熟(用时约10分钟)1 m4 r. c) A. [
2.煮鸡肉的时间用来准备其他配料:黄瓜洗净,切成长片
0 T' I! r+ X; O6 v4 h% m! w# c3.取4瓣大蒜,切成蒜末;小葱洗净,切葱花
) W% F# q2 h' G+ j5 U. `6 U& y4.另起一锅,倒入清水,待水开后,将切好的黄瓜片倒入水中烫2秒钟迅速用漏勺捞起来(喜欢吃生黄瓜的朋友,可以忽略此步)5 F7 d  }- I2 \3 D. Z2 T
5.黄瓜片如图摆盘0 G6 W" T- _) l
6.煮好的鸡肉捞出晾凉后,用手把肉斯成小条
+ K  h( }* C% |2 \) i7.倒入1勺生抽
1 ]5 L$ }, b3 j5 x8 Q' j) ^8.倒入0.5勺盐/ {$ }! ~6 U( M$ w% N
9.倒入1勺香油7 e" O. h7 G' t* P* ~7 B
10.倒入1勺花椒粉,拌匀,腌制5分钟
. p! `' y0 }0 U: @11.锅内入油,待油微热后放入蒜末
% O  Y: Y: a- n+ H4 a) `- J12.加1勺灯笼辣椒酱
8 t" U& g8 i; O9 V& @13.加1勺剁椒,炒香; Y: J% a7 w1 b
14.倒入腌制好的鸡肉丝1 J1 O) g" G: K" H, K
15.加1勺辣椒油
4 A8 l# |+ [0 ^+ U. C; r" z16.加1勺白酒,翻炒
" }* ]) u+ s( M0 n/ S7 l5 N! B17.起锅撒入葱花,摆在黄瓜片上即可
( @1 i: i5 H- R0 D5 y! d6 H/ @关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享精彩内容
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