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[教你学做菜] 10款秒杀米饭的小菜,让你吃了还想做!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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家常好味道,给你家一般的温暖,10款秒杀米饭的小菜,让你吃了还想做!" t0 B& K  \0 p9 `  E
一、【酱炒双丁】
& G6 u" X; O: u: P# M- M- G2 ^2 p5 |! n+ r7 X
用料
: y" a# `3 p9 x! y/ O6 w0 ]主料土豆50克豆角50克猪肉50克辅料海天酱2汤匙葱1个花生油25克淀粉适量料酒1汤匙蚝油1汤匙& ~9 U9 p! K1 Z' j6 @  q
做法
3 |/ C' _) s# |1.土豆豆角都切成小丁
' M8 g+ [  ]) B( z; m! v& ?2.猪肉切成小丁用淀粉拌一下
! t, s3 N. R0 q) t3 K3.海天酱
3 W+ Y8 G" M: H! o2 X% a4.放入两勺海天酱用适量的清水稀释一下
- X# J# Y. Q# Z3 c5.锅中放入适量的油猪肉丁3 {4 R/ _4 s+ T8 h- F+ h* q6 D6 A
6.锅中放入葱花、料酒、蚝油煸炒
7 I, }+ `5 H$ g! j7 V7.放入土豆和豆角丁  ^! B5 }4 H2 @' b
8.翻炒- X6 F2 E; A7 J) {* b& e. c- ?6 D
9.放入酱汁
6 ]+ m+ @- \9 z/ y1 v10.加入适量的清水炖煮一些汤汁收的差不多就好了( G5 K8 o! v0 j; `& P1 c! t, G
二、【干锅土豆片】( }; y$ K# S2 L$ |9 q% j. [
( W3 q0 I+ e( l8 i: s
用料
5 m# c1 T2 q- X# L! Y  C主料土豆2个五花肉150克猪油(炼)1汤匙郫县豆瓣酱2汤匙辅料盐1茶匙糖1/2茶匙蚝油1汤匙姜适量香葱1把
" @% c+ x, q% W- `1 Q7 H& u- U2 @% b' l做法+ _9 r$ v3 m  z1 Z+ S# ~
1.土豆削皮切片,凉水里浸泡,过水2-3遍7 ]8 ]2 A1 Q  ]' p% x. ]0 w
2.五花肉洗净切片备用+ I& |, Q9 n% b  ]7 M! E
3.准备适量的香葱末和姜末2 W' ]4 s" v" k+ ]9 ]
4.做干锅土豆片,用郫县豆瓣酱这种比较干的豆瓣酱比较好吃,推荐给大家鹃城的,味道很地道
" Z4 `1 M' i+ W5.土豆很吃油,若是想做的好吃,不需要多放色拉油,而是用一勺猪油,就达到效果了。热锅后放入少量猪油,融化后放入姜末爆香# W( T. C' N/ ^9 ], }  K" e
6.放入五花肉煸炒,变色后接着煸炒,放入郫县豆瓣酱继续煸炒出红油0 X) W* [  C3 g- ]- _
7.接着放入土豆片继续煸炒,开中火不断翻炒,避免粘锅,放入少许的盐、糖和蚝油。3-4分钟左右就可以了。土豆稍微有点焦黄的时候最香
; Q8 e6 r+ }- [% Y0 n8.出锅前撒上香葱末即可
& g& K. u$ B' P0 \8 j三、【芫爆肉丝】' v+ k( k" K& b" d4 f/ v, \$ O
. M. L7 I7 R" O  x. R7 _, Z
用料
' s" R2 K; ^. `6 x+ u, A9 L主料香菜80克猪肉(瘦)200克红椒15克辅料油适量盐1茶匙糖1茶匙生粉1茶匙料酒1茶匙生抽1茶匙姜2片蒜2瓣
, ^2 Z4 C+ x- C5 T; e/ X做法/ o) a( U9 v+ Z/ q0 E
1.瘦肉切丝,加入盐、糖、生抽、生粉腌制10分钟
' g$ U* |6 f* S7 {2.香菜梗切段,红椒切丝,姜蒜切片" e! F5 M" B, C
3.锅烧热,爆香姜蒜* I$ H! J# V, ]2 Y
4.肉丝入锅(此时注意因为肉丝挂了浆,不要急着翻动肉丝,先稍稍煎定型了,再翻面)
; f' u7 X# Q$ ?2 G5.沿锅边蘸洒料酒增香去腥
$ j, y5 V; n8 _- b) v6.加入红椒丝与香菜段- [9 ?+ V. L  ], E% Z' T
7.调入少许盐(注意量不要太大,只是给香菜梗入味的)
0 i2 G$ T, f" K/ S1 P5 D8.大火炒匀,即刻出锅
, T! B; e; w5 }0 B5 z四、【牛肉妙豆角】$ c0 Q" ^$ W5 {4 l) }4 Z" \' D
4 t2 g4 a, J* j- N9 N- E
用料% a& A6 j! h7 G, E7 X2 \3 H
主料牛肉150克豆角250克辅料蒜2瓣盐2克油10克生粉2克糖2克生抽3克蚝油3克
, V, |* ?: A7 l  l做法
  x" _& w8 }, Y3 f) ~1.豆角摘3~4厘米长,蒜拍碎,牛肉切薄片调入蚝油、生抽、糖、盐、油腌10分钟# J' O! U8 R" d0 ]
2.热油锅下蒜爆香- r5 c, A3 F' Z1 g; E  f& @- W
3.下豆角翻炒
' C$ K  }7 N$ u% L% x4.大火快速翻炒,少量多次洒入热水) M. Y. |& s8 R; }9 ^$ x- V
5.把豆角炒至变色变软拨到一边下牛肉) O- `8 Q( ^1 s. F$ ~
6.洒入少量热水把牛肉炒变色/ Y! ~' F% H1 ~% G  _
7.两食材翻炒均匀至牛肉炒熟即可上菜7 M7 n1 O8 \% `8 B
五、【红焖羊肉】4 K  C- I% a/ Y/ J# ~

1 \  c+ {8 H6 t% y% ~" j用料8 H* v* U( U* r) B2 ~. I/ z
主料羊排500克土豆300克红萝卜100克洋葱30克辅料食用油适量盐1.5茶匙糖1茶匙生抽2茶匙匙红烧酱油2茶匙番茄酱1汤匙料酒1汤匙葱10克姜10克
& O( R* C( y  G6 v! G! w做法
/ c$ k: ~; S7 k  d3 w1 w+ u1.羊排斩块,用清水浸泡2小时去除血水,土豆和红萝卜切滚刀块,洋葱切片,小葱打结,姜切片: d# Z* J+ ]5 D( L: @8 A
2.锅烧热,放油,下羊肉煸炒至略带金黄# ]& D% p/ D. }! h$ a( X
3.姜、葱入锅炒香$ `$ d7 \; h, f5 A4 K% O9 t/ O, e7 l
4.沿锅边蘸洒料酒增香去腥1 x$ e: }/ x- w1 O
5.加入适量的开水,并调入盐、糖、生抽、红烧酱油和番茄酱
* v2 ^* u# x* j: ?  }6 B6.大火烧滚,转中火焖15分钟4 w6 y- U  I+ T5 g  t0 n
7.土豆,红萝卜入锅,焖至用叉子可轻松扎透即可
9 d, F6 s& I  |( @2 J8.最后放入洋葱片,即可出锅喽~~* ^4 E# B) e6 r6 R
六、【萝卜干炒甜豆】6 V4 z( v, g9 q6 r9 v

3 \$ t3 m2 w# s, \用料
/ p. T1 s, d; B9 G) x主料萝卜干100克甜豆200克猪肉(瘦)150克辅料食油2汤匙食盐2克生抽1汤匙白糖半汤匙
8 P0 p5 }- b6 b) A$ |做法
' r7 J% W' T! H. c: a$ F- ]1.瘦肉洗净切细丁
4 q/ T) ~* F, l* P2.然后放碗里,加生抽、食用油、盐腌制半小时
& F* y' V7 x$ i* a% f/ z. k3 ^3.萝卜干放水中浸泡半小时& K. @" n4 r- U" |( b" C- F
4.清洗再切碎% b- P- _3 I8 I( o9 m, j8 e
5.甜豆剥壳,然后洗净
& p. [" h6 ?: I- Z/ w6.肉丁放炒锅炒至转色,盛出碗里
+ [" ^& G( L% d/ f7.炒锅留底油,把甜豆子倒入炒2分钟7 {" o' |9 T0 X
8.看到豆子转青绿色后,加入萝卜丁继续大火翻炒3-4分钟
5 ]; B5 g. }! o$ x9.这时加入肉丁再炒2-3分钟7 h4 ]+ h, T- I: q4 C
10.加入白糖、盐调炒匀
8 V% ?7 x7 T7 d  L七、【炒白贝】
0 Y6 p" R0 s/ w- J7 N' j, t2 O# j* a$ w/ f# r1 P9 [; H
用料
& `% k9 ?* ]) _& D: e4 y1 L/ g  Y主料白贝500克辅料韭菜50克紫苏叶8片蒜子4瓣姜1块耗油5克生抽5克生粉2克油10克糖1克朝天椒1个
' R0 E& Q# ^/ B5 U  v% C2 w4 a做法
, a. ]" v  b$ K" y) {, j- M1.买回来的白贝用海盐水养一天
2 ^- d+ [  C  ?; g8 G, O$ h3 A,让其把泥沙杂质吐干净。一定要是海盐调的水才可以,家里吃的食盐是不行的,白贝是不会张嘴吐东西的。买白贝是可以让老板给一点回来自己调6 q. t' l7 @3 o0 @9 n; U: p
2.准备配料,姜蒜切细碎,紫苏切丝,韭菜切段。适量的生抽耗油盐糖用小碗调成酱汁待用" }7 [) T2 Q9 ~1 o0 v& Y, A
3.养好的白贝擦洗干净,倒入烧开的沸水里,煮至全部开口
! k! }1 {4 u" N+ c4.白贝开口后放入冻水里,(白贝不是全都同一时间打开的,所以我是用筷子开一个夹一个的把它们拿出来,要是等全都开了再一起捞出,先开口的那些肉与壳就分离了)可能有吐不净的泥沙杂质,这是就可以切底的洗净了
% H$ p4 G+ Z: ]; [1 a+ T5.捞出滤干水
* Q! U0 M/ j/ U) I( B5 N6.热油锅下姜蒜辣椒爆香/ l! F( c% B' D/ }
7.下白贝翻炒几下
- t6 H: u3 Y! f; n* a+ u, z8.酱汁加入半碗热水调稀倒入锅里,大火烧开翻均匀后盖上盖子,中小火焖1分钟4 a9 K0 o# M$ W% }2 ^$ n
9.开盖下紫苏韭菜翻炒至熟- K$ w6 X3 a* M' K" g
10.大火收汁,完成上菜
6 Z# V) l& o: C0 O) S: q6 V  {八、【回锅肉】. v  U  N' c  {. h& ]( {
5 U9 i/ S- V6 y
用料5 s- P( P% u% P# b# F
主料五花肉400克蒜苔80克辅料甜面酱15克豆豉5克郫县豆瓣40克黄酒5克白糖5克清水半杯
# e8 a# W" X9 ~  N5 h+ N做法
7 z$ e7 d' k, I1 L" _) ~1. 郫县豆瓣( }7 x: z) j! U0 P7 m5 ]
40克$ E! o3 @( }! B6 \
准备调料. ]- Y8 f  v6 ^0 w6 h! @
2.带皮五花肉切片备用# s& j& d" R: L/ Q0 o/ _" M
3.蒜苔焯水后,盛出备用0 u# ]3 V* `. z3 P' c
4.锅里加少许水/ _- B4 q4 ?( z9 y; z
5.下入五花肉边出油,两边呈金黄色捞出备用,多余的油倒出去, W( b- [" M1 {5 y. t
6.煸好的肉片
" m  [' i' h! Z: _; D4 i* Z: e7 Q7.锅里加底油,下入郫县豆瓣煸出红油,下入豆豉煸炒6 z7 h/ r$ u+ J( v4 r% ^
8.下肉片,加甜面酱、白糖、黄酒& d) w* j& ?1 `/ i9 |, ~
9.下蒜苔
7 Z5 h$ a( }$ @8 Q8 w6 l10.快速炒10秒左右出锅2 w$ W& ~! k! x/ h7 l  L4 U3 p
九、【蒜薹泡椒炒鸡胗】( o0 r# d7 w# _/ Q% u

1 k" m; c( G4 o! }3 V用料" B5 v) Q! X/ v( ?3 s
主料鸡胗400克蒜薹150克辅料生抽1汤匙盐1/4茶匙糖1/2茶匙泡椒2汤匙白酒1汤匙姜适量
( D* F. D0 g3 }: R+ Q3 u0 J) I0 P做法" g  n- V6 E2 ~( J' i
1.鸡胗先用盐水浸泡半小时,把附着在上面的脏东西一定弄干净,要不会有腥气味道
6 S: z5 r1 n3 d2.然后把鸡胗片成薄片,接着用少量白酒,盐腌制半小时左右,这个是花儿的经验,可以用料酒腌制,但是感觉用白酒腌制更香更脆,大家可以试试哦
% d! C9 Q7 L$ H3.准备少量蒜薹,洗净,切碎丁! X3 h% E1 R/ }# m
4.适量的姜末和泡椒. T1 b6 J: B6 P5 L, Y
5.腌制好鸡胗后,爆香姜末,放入多多的泡椒炒香,接着放入鸡胗,加适量生抽,少许盐(因为剁辣椒里有盐)和白糖,翻炒到鸡胗变色后加入蒜薹,继续翻炒# z: ^: [1 T7 h2 v9 n1 ?5 v3 S
6.翻炒2分钟后就可以出锅了!脆香脆香的鸡胗,拌米饭吃很香
6 \; u! [1 X' x$ \$ {: q, T十、【鱼香肉丝】8 {; h. O& k) k5 Z! r; ^- @# @

( s5 o6 g2 Z( I  h: S用料
% ^6 k( k( i+ M, X; y( m主料猪肉200克青椒1/2个辅料红辣椒20克酱油2茶匙香菜10克鸡精1茶匙白糖2茶匙陈醋1.5茶匙盐1茶匙
$ s4 I3 ^7 a% Y! x做法
! s! ?5 _8 B0 U5 Z  K+ Q" E1.把里脊肉切成细丝,用生抽1汤匙,胡椒粉适量,料酒1汤匙,水淀粉1汤匙抓匀腌制10分钟% \/ b7 _. c7 V& D% h
2.准备配料
8 [1 ]/ x$ Z# A. @# P3.锅中加入足量的油,将肉丝炸至金黄8 M4 p4 k# ~5 ]+ I" P
4.捞出沥油( G# E- B* W0 E* y" V1 b
5.锅中留底油,加入红辣椒,葱丝,姜丝等炒出香味0 ~- L8 R0 W: ~4 L2 ?. i& j7 ~) j
6.加入肉丝和调味料翻炒均匀即可
! X/ s1 g! v: w$ H3 A9 q% V手撕口水鸡
: S( R! j0 j& B* g- G- i: ~$ l$ n" b2 S. X7 w, L+ O
用料1 Q8 ?8 X# e0 A: @# I
主料鸡胸肉250克黄瓜1根辅料大蒜4瓣剁椒1茶匙灯笼辣椒酱1茶匙小葱2克酱油1茶匙盐0.5茶匙白酒1茶匙花椒粉1茶匙香油1茶匙辣椒油1茶匙, Z- F/ O4 q' }' X8 `7 P% y
做法4 M2 `7 T- f8 B6 G
1.选半块鸡胸肉,整个放入清水中煮熟(用时约10分钟)
$ \0 a' D' P' G2.煮鸡肉的时间用来准备其他配料:黄瓜洗净,切成长片! A. S; R% j% t# w  ^' l
3.取4瓣大蒜,切成蒜末;小葱洗净,切葱花5 e  s" e( E* H7 a( o1 d2 A
4.另起一锅,倒入清水,待水开后,将切好的黄瓜片倒入水中烫2秒钟迅速用漏勺捞起来(喜欢吃生黄瓜的朋友,可以忽略此步)
# _3 C9 s9 @. g0 S% a) e5.黄瓜片如图摆盘
1 O% |3 s% T: [* N% ]$ J. s6.煮好的鸡肉捞出晾凉后,用手把肉斯成小条
) s. w- [+ D5 g: ]0 d$ s7.倒入1勺生抽, l- b5 A5 A" V/ }+ W9 N" m; d. [& D
8.倒入0.5勺盐
/ k) i. N/ t0 U0 T9.倒入1勺香油/ N; K0 e& R* o6 P# r
10.倒入1勺花椒粉,拌匀,腌制5分钟
) E0 Z7 B* [1 R4 d4 L, x11.锅内入油,待油微热后放入蒜末
" q5 [6 F& k" t/ M* L12.加1勺灯笼辣椒酱
6 Y' y1 {* \4 d+ ]7 d13.加1勺剁椒,炒香3 }# k8 G. L% W1 b* |
14.倒入腌制好的鸡肉丝+ ~" c! A5 m7 B
15.加1勺辣椒油
2 y% H2 d( n% j0 ^- e2 |& L16.加1勺白酒,翻炒
2 |! c/ `4 [& [17.起锅撒入葱花,摆在黄瓜片上即可9 U0 c9 A, ]6 E
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