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[教你学做菜] 10款秒杀米饭的小菜,让你吃了还想做!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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家常好味道,给你家一般的温暖,10款秒杀米饭的小菜,让你吃了还想做!5 T$ k  ?& q3 ]1 I$ W
一、【酱炒双丁】5 w- h( I6 x2 x& y% V

0 N6 O  D9 j) K$ ^! f用料
% K! I4 v6 ^# a" j主料土豆50克豆角50克猪肉50克辅料海天酱2汤匙葱1个花生油25克淀粉适量料酒1汤匙蚝油1汤匙' d2 c1 G8 {$ N8 E& B) ^
做法
8 o2 q3 M1 V5 Y' o1.土豆豆角都切成小丁! h$ |4 x) \3 Z  Y; ], y9 H
2.猪肉切成小丁用淀粉拌一下) O. k# n1 m" g! M. G1 ~
3.海天酱+ n- s  b; O7 H5 O2 ~6 \( w
4.放入两勺海天酱用适量的清水稀释一下
# w) P6 @/ R8 Y- U' R5.锅中放入适量的油猪肉丁0 h8 b0 O3 W2 ]  M) R
6.锅中放入葱花、料酒、蚝油煸炒0 i6 a4 v2 X0 D. S3 y% n
7.放入土豆和豆角丁# P7 @: ^" v* F& d2 h
8.翻炒( o7 @' p0 s$ N3 D
9.放入酱汁9 t  c4 R* y6 {0 s+ E7 h4 N
10.加入适量的清水炖煮一些汤汁收的差不多就好了) r2 S  p! [$ g" u$ E
二、【干锅土豆片】
/ b2 g, d7 d. k0 V' Z
$ j$ I! i* ?6 |/ v* \& v* o用料* f; ]% D% z& z+ ^0 b% G; }. V
主料土豆2个五花肉150克猪油(炼)1汤匙郫县豆瓣酱2汤匙辅料盐1茶匙糖1/2茶匙蚝油1汤匙姜适量香葱1把
# v0 _; {0 v% o/ O* g做法
% r" }8 F! {8 i8 F8 ~! M5 b1 a1.土豆削皮切片,凉水里浸泡,过水2-3遍
) D7 Y- e4 u& }# w0 x! K8 S2.五花肉洗净切片备用
! a# ]( I( ]: J1 ]. u  B6 B3 c/ _6 f3.准备适量的香葱末和姜末
! y' \7 J% p+ ~/ b4.做干锅土豆片,用郫县豆瓣酱这种比较干的豆瓣酱比较好吃,推荐给大家鹃城的,味道很地道
1 ~3 b* Q* a: f! C! I4 W5.土豆很吃油,若是想做的好吃,不需要多放色拉油,而是用一勺猪油,就达到效果了。热锅后放入少量猪油,融化后放入姜末爆香
+ K# j/ a  v+ j7 k+ W6.放入五花肉煸炒,变色后接着煸炒,放入郫县豆瓣酱继续煸炒出红油
) u/ _9 q% I/ p7.接着放入土豆片继续煸炒,开中火不断翻炒,避免粘锅,放入少许的盐、糖和蚝油。3-4分钟左右就可以了。土豆稍微有点焦黄的时候最香$ u$ G5 C1 \0 a& Q1 `6 l* H( {  t
8.出锅前撒上香葱末即可
: a) e* }9 c- @三、【芫爆肉丝】' T' P. ]+ J. S- t% E( z
  d# s. J( p. u/ H7 |* J' N# w. m
用料
3 \- u' A% e! E8 ~! E. O主料香菜80克猪肉(瘦)200克红椒15克辅料油适量盐1茶匙糖1茶匙生粉1茶匙料酒1茶匙生抽1茶匙姜2片蒜2瓣6 i. ^) w/ N+ N3 z5 a1 S* T' z* r
做法
1 y" ~) s! b$ B6 r1 D1.瘦肉切丝,加入盐、糖、生抽、生粉腌制10分钟
- W3 L# D1 W% |  D* O. Q( X2.香菜梗切段,红椒切丝,姜蒜切片; C  S8 a3 t2 o" Q# p1 M
3.锅烧热,爆香姜蒜+ Q( x) m7 ^! z; }# v9 x2 K- b
4.肉丝入锅(此时注意因为肉丝挂了浆,不要急着翻动肉丝,先稍稍煎定型了,再翻面): T* ~, n, r. X# c  l# P
5.沿锅边蘸洒料酒增香去腥+ T! Z+ t% F3 y4 Z2 W3 s
6.加入红椒丝与香菜段$ L! m- N. Z' C/ I1 r  P
7.调入少许盐(注意量不要太大,只是给香菜梗入味的)5 v- x' y; z) e6 T6 w/ `; x
8.大火炒匀,即刻出锅* Z% U8 ~5 a' o; ?' D8 {) a5 n8 ?  o
四、【牛肉妙豆角】
0 ?& ^( s2 X  x& \8 t$ h! y
: ^" t0 E9 p# p0 i9 X用料
  q* D; n* W( |+ @* w主料牛肉150克豆角250克辅料蒜2瓣盐2克油10克生粉2克糖2克生抽3克蚝油3克
$ B1 b" g# S0 ^4 a& ?6 y& w2 N做法
2 Z, {+ O* D  t& Q4 _; [% o+ T1.豆角摘3~4厘米长,蒜拍碎,牛肉切薄片调入蚝油、生抽、糖、盐、油腌10分钟
6 g0 t" s6 [, V) H3 t0 [7 I, {2.热油锅下蒜爆香
! n. Y7 ?6 m* w8 V& G' B3.下豆角翻炒
( N/ X9 a8 Y8 _* c. _1 U4 K4.大火快速翻炒,少量多次洒入热水
& X' z3 y/ W) m  G5.把豆角炒至变色变软拨到一边下牛肉
, B0 Z' h# n% E! O# }% X6.洒入少量热水把牛肉炒变色) j% ~. ^) p6 x% Z
7.两食材翻炒均匀至牛肉炒熟即可上菜7 Z1 I4 _* ~. T
五、【红焖羊肉】1 b6 {& f) [) M$ T1 U; q5 R9 |
1 D' u  q4 ]# q
用料* D% V8 q: |' u# @5 ~) s) K3 {; A
主料羊排500克土豆300克红萝卜100克洋葱30克辅料食用油适量盐1.5茶匙糖1茶匙生抽2茶匙匙红烧酱油2茶匙番茄酱1汤匙料酒1汤匙葱10克姜10克
1 g: C& U' q, U做法
3 r' o5 v/ C) o0 G" G1 E/ T1.羊排斩块,用清水浸泡2小时去除血水,土豆和红萝卜切滚刀块,洋葱切片,小葱打结,姜切片5 I) ~( j6 x: \0 m8 M" }+ @; ^+ }
2.锅烧热,放油,下羊肉煸炒至略带金黄9 R9 Z% h- B* Z& ~$ t6 }
3.姜、葱入锅炒香) B4 n- S9 X" ~3 ~/ D' W& W
4.沿锅边蘸洒料酒增香去腥
- |8 r1 U% c7 R5.加入适量的开水,并调入盐、糖、生抽、红烧酱油和番茄酱
; v7 U; R( S" `8 z, |6.大火烧滚,转中火焖15分钟4 D6 o1 {5 B1 B" L2 o( ^2 V! H
7.土豆,红萝卜入锅,焖至用叉子可轻松扎透即可  }  X5 ~, \6 D# T9 X; u
8.最后放入洋葱片,即可出锅喽~~  |! L' ^) p' s+ s7 k, c0 h- `
六、【萝卜干炒甜豆】, N( W' M1 t8 N3 j& o; V! D

+ {, m5 l9 [$ d3 A用料
( i; T; {, i' ?5 P. [主料萝卜干100克甜豆200克猪肉(瘦)150克辅料食油2汤匙食盐2克生抽1汤匙白糖半汤匙
! L* _8 L/ {7 ^5 ~! K( p做法
. a' ?! i7 s- }1.瘦肉洗净切细丁
$ M  D% Y* R6 b6 Y2.然后放碗里,加生抽、食用油、盐腌制半小时
! Q, N2 z0 N7 o( x* ?* H- }3.萝卜干放水中浸泡半小时! I* K" f; E3 f
4.清洗再切碎
6 F5 |% ?5 R5 O  a5.甜豆剥壳,然后洗净7 E5 M/ v/ }' `. z4 o3 ?
6.肉丁放炒锅炒至转色,盛出碗里7 L2 f7 W% `  y  G% z  d
7.炒锅留底油,把甜豆子倒入炒2分钟  i. l! e  b) t0 s6 U
8.看到豆子转青绿色后,加入萝卜丁继续大火翻炒3-4分钟& y- K% ?: N$ l. ]
9.这时加入肉丁再炒2-3分钟
9 K" O3 O7 c( ?/ ?  C% G10.加入白糖、盐调炒匀" U2 Q1 y2 Q( \$ p6 l2 P4 y1 z' p
七、【炒白贝】' \9 s; U! \$ m( t# K1 [7 P
( P3 w1 G4 e- o1 r+ O3 V( E
用料9 F5 e% r2 b5 |+ |
主料白贝500克辅料韭菜50克紫苏叶8片蒜子4瓣姜1块耗油5克生抽5克生粉2克油10克糖1克朝天椒1个8 `: }: m+ s5 ?; v: j" a) n0 |! ~
做法
& h5 X$ G$ g- |1.买回来的白贝用海盐水养一天8 ^% L+ k+ C2 P6 @4 h& e
,让其把泥沙杂质吐干净。一定要是海盐调的水才可以,家里吃的食盐是不行的,白贝是不会张嘴吐东西的。买白贝是可以让老板给一点回来自己调/ u& t9 T" a- E3 `
2.准备配料,姜蒜切细碎,紫苏切丝,韭菜切段。适量的生抽耗油盐糖用小碗调成酱汁待用. M9 W! l3 K% V' b+ A! b. R
3.养好的白贝擦洗干净,倒入烧开的沸水里,煮至全部开口5 \4 _& s5 {8 B6 i. J- o) o
4.白贝开口后放入冻水里,(白贝不是全都同一时间打开的,所以我是用筷子开一个夹一个的把它们拿出来,要是等全都开了再一起捞出,先开口的那些肉与壳就分离了)可能有吐不净的泥沙杂质,这是就可以切底的洗净了
- {8 n3 S( `, I2 Y2 K5.捞出滤干水+ M  m' o% t. G- K4 r; |, `- ?
6.热油锅下姜蒜辣椒爆香2 K6 i0 V( p7 G  }! Z
7.下白贝翻炒几下$ z6 y" w+ d/ n) r
8.酱汁加入半碗热水调稀倒入锅里,大火烧开翻均匀后盖上盖子,中小火焖1分钟$ U6 o9 X/ U* J- l
9.开盖下紫苏韭菜翻炒至熟) C* ]* i. n$ x) b/ Z8 y/ ?
10.大火收汁,完成上菜1 D5 q# k* ^/ @3 o* }% A& ]
八、【回锅肉】
% Y$ e9 O) K. N- {5 R9 H; ]6 J' r$ {3 [% a2 J' x$ D1 C6 \1 {
用料" g8 }( n$ \" B/ L/ c+ C- u4 J
主料五花肉400克蒜苔80克辅料甜面酱15克豆豉5克郫县豆瓣40克黄酒5克白糖5克清水半杯
' l: Q6 e8 q! x, C# `. B做法
6 M9 E3 `* u! U: _3 x! K$ ]1. 郫县豆瓣
/ u* t' ?; V7 Q40克
. W5 M+ p! B' T准备调料
+ t  C) i6 u3 B  G+ R" n2.带皮五花肉切片备用6 u* g4 H; B3 c7 @- o6 N# B; _
3.蒜苔焯水后,盛出备用
5 @3 o3 v0 w/ R4.锅里加少许水+ P1 Z! y+ E$ p* `" T; H/ C
5.下入五花肉边出油,两边呈金黄色捞出备用,多余的油倒出去
7 y, O  @% `. ~* l( k" @! h- O6.煸好的肉片
$ J. m- x6 r. \1 {- x! \# O7.锅里加底油,下入郫县豆瓣煸出红油,下入豆豉煸炒# W8 Z! E! W$ S- \
8.下肉片,加甜面酱、白糖、黄酒/ G% C) H. z3 a' c8 k- W- I
9.下蒜苔
! c- t, x7 L# }: Q: v% k1 g10.快速炒10秒左右出锅2 n+ ~' N6 E4 ^/ A2 g
九、【蒜薹泡椒炒鸡胗】- F/ G3 y8 G1 ?% f* g

9 J6 f9 m) l, e) N$ F- R7 x" R用料
. o: S5 B& b# r7 H( m8 |+ p( g主料鸡胗400克蒜薹150克辅料生抽1汤匙盐1/4茶匙糖1/2茶匙泡椒2汤匙白酒1汤匙姜适量% N8 O1 P; a- X2 _
做法- e) L& V. n3 h. Z, x  D7 Z
1.鸡胗先用盐水浸泡半小时,把附着在上面的脏东西一定弄干净,要不会有腥气味道
7 L& C8 I& `" X9 H9 Z2.然后把鸡胗片成薄片,接着用少量白酒,盐腌制半小时左右,这个是花儿的经验,可以用料酒腌制,但是感觉用白酒腌制更香更脆,大家可以试试哦
( r1 h; a: |; J+ M1 `3.准备少量蒜薹,洗净,切碎丁1 h3 x7 V9 t! c: t8 P
4.适量的姜末和泡椒7 G9 [7 r4 Q8 l3 i7 j
5.腌制好鸡胗后,爆香姜末,放入多多的泡椒炒香,接着放入鸡胗,加适量生抽,少许盐(因为剁辣椒里有盐)和白糖,翻炒到鸡胗变色后加入蒜薹,继续翻炒, V- A. u% j, y
6.翻炒2分钟后就可以出锅了!脆香脆香的鸡胗,拌米饭吃很香
% ?: q- f" `4 I: J4 `9 U* l十、【鱼香肉丝】! W. g! l5 f! G

6 D( j$ `, X; `用料+ E9 E: _( Y- K) }/ p
主料猪肉200克青椒1/2个辅料红辣椒20克酱油2茶匙香菜10克鸡精1茶匙白糖2茶匙陈醋1.5茶匙盐1茶匙* t3 Z' A0 Z/ P  O; R9 b( i
做法+ P0 x6 O* `. Q5 c% G- G6 C2 f- N" W/ L
1.把里脊肉切成细丝,用生抽1汤匙,胡椒粉适量,料酒1汤匙,水淀粉1汤匙抓匀腌制10分钟# ], n; N$ A0 u- y
2.准备配料! q: e1 A" t4 r4 F. x/ O' U
3.锅中加入足量的油,将肉丝炸至金黄
  U% Z( c7 u% H, c. l6 C4.捞出沥油1 T/ N6 g4 r' H
5.锅中留底油,加入红辣椒,葱丝,姜丝等炒出香味
) J2 w! P7 d3 `7 C6.加入肉丝和调味料翻炒均匀即可
. A1 U  h% F8 l/ d- Z4 i4 a手撕口水鸡! e0 c3 M/ t; l6 r4 [
+ g, |: l. x8 n
用料
; y4 ]1 _6 O6 E* m8 n3 \主料鸡胸肉250克黄瓜1根辅料大蒜4瓣剁椒1茶匙灯笼辣椒酱1茶匙小葱2克酱油1茶匙盐0.5茶匙白酒1茶匙花椒粉1茶匙香油1茶匙辣椒油1茶匙4 o. H0 G. E  F* D4 r
做法
8 Q8 d; \1 R0 F1.选半块鸡胸肉,整个放入清水中煮熟(用时约10分钟)& A! H- n, ], ~' t
2.煮鸡肉的时间用来准备其他配料:黄瓜洗净,切成长片9 U5 x. S( ]$ C8 h. T
3.取4瓣大蒜,切成蒜末;小葱洗净,切葱花
6 E) x7 b: g% ?0 ]4.另起一锅,倒入清水,待水开后,将切好的黄瓜片倒入水中烫2秒钟迅速用漏勺捞起来(喜欢吃生黄瓜的朋友,可以忽略此步)
  r) J9 E3 Q3 T" q+ A3 d" }$ U5.黄瓜片如图摆盘+ H( U/ H3 y& u
6.煮好的鸡肉捞出晾凉后,用手把肉斯成小条
  d" e+ O) x$ m0 x. g7.倒入1勺生抽
7 Q- O) Q- B) \3 w0 \8.倒入0.5勺盐
$ W+ q; f! ~2 L9 H  W8 H! B& D9.倒入1勺香油& b- j' S( U7 L3 o
10.倒入1勺花椒粉,拌匀,腌制5分钟
9 b/ [0 G9 e! ?11.锅内入油,待油微热后放入蒜末
9 E( ?9 R! H( ?/ o6 B12.加1勺灯笼辣椒酱, k5 D: J8 X9 d* c/ ~
13.加1勺剁椒,炒香" a; y8 u% V8 K9 s; W: Z3 \: M
14.倒入腌制好的鸡肉丝
% d& F, I, G  j# [  \9 M15.加1勺辣椒油
) [9 N" U9 |  ^16.加1勺白酒,翻炒8 g$ D8 D% ?7 e5 X4 b5 ?- X
17.起锅撒入葱花,摆在黄瓜片上即可
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- h: M$ i2 u1 _4 _- E9 S* K1 ]1 u) C" G. g
% ^* I& a# Y/ D* o5 b* X

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