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[教你学做菜] 10款秒杀米饭的小菜,让你吃了还想做!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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家常好味道,给你家一般的温暖,10款秒杀米饭的小菜,让你吃了还想做!
4 n( ], ~" Q* V) x* X5 O一、【酱炒双丁】
, V8 |* u' e6 |  m% }, B! ]7 y! f, P6 K. h" y) D1 m2 f
用料
" j( l* z: {7 j/ {/ g( _+ }7 W主料土豆50克豆角50克猪肉50克辅料海天酱2汤匙葱1个花生油25克淀粉适量料酒1汤匙蚝油1汤匙& R+ d" p8 ~7 `8 j: S
做法
+ L% I/ Z/ u; h% t1 `1.土豆豆角都切成小丁( h- x) `6 l9 d4 m* r7 |
2.猪肉切成小丁用淀粉拌一下
4 i4 c) W  w# ]- F! J1 }! d, ~3.海天酱* f' Y% y" h, X: K  ^
4.放入两勺海天酱用适量的清水稀释一下4 y/ T, [" b. i3 h5 K
5.锅中放入适量的油猪肉丁5 x/ R: D  N) ]
6.锅中放入葱花、料酒、蚝油煸炒
- c! a: G* W0 W5 G* Q7.放入土豆和豆角丁' M4 L; Y" C2 z  Q6 C
8.翻炒4 H& s! B& B6 }5 T1 ]2 }
9.放入酱汁8 V( E4 m9 t& V  k0 g+ G  h
10.加入适量的清水炖煮一些汤汁收的差不多就好了
  j$ G1 j: O9 P* r# m6 W% f二、【干锅土豆片】
) c5 h" e& [) X+ F. |) Q, {2 A! L$ y+ x
用料4 m9 T# V  z' J' R
主料土豆2个五花肉150克猪油(炼)1汤匙郫县豆瓣酱2汤匙辅料盐1茶匙糖1/2茶匙蚝油1汤匙姜适量香葱1把: i3 V' O! ]7 H4 ]0 o/ I* x2 N
做法
, y& C6 `' N4 P- T( g1.土豆削皮切片,凉水里浸泡,过水2-3遍
* J* D. M  P* r1 q7 E2.五花肉洗净切片备用
: l! q5 C# z2 H& B1 x& r3.准备适量的香葱末和姜末; R- ?1 J( E5 z# m. S" U$ S! P
4.做干锅土豆片,用郫县豆瓣酱这种比较干的豆瓣酱比较好吃,推荐给大家鹃城的,味道很地道" F- b; x6 o) E7 P# M, ^: A0 z( k
5.土豆很吃油,若是想做的好吃,不需要多放色拉油,而是用一勺猪油,就达到效果了。热锅后放入少量猪油,融化后放入姜末爆香& s6 Z0 t$ h3 b" i# C3 t; L
6.放入五花肉煸炒,变色后接着煸炒,放入郫县豆瓣酱继续煸炒出红油
/ T$ t0 S. ]+ P+ ~' }* r7.接着放入土豆片继续煸炒,开中火不断翻炒,避免粘锅,放入少许的盐、糖和蚝油。3-4分钟左右就可以了。土豆稍微有点焦黄的时候最香
# X) @9 K" n: K) R9 k8.出锅前撒上香葱末即可; I; m. |* c& p* H- u: P( a' y) ?
三、【芫爆肉丝】7 w: a* \, H) v3 {5 I
% I/ L9 r9 \( s4 ^) L
用料
" `. B) U4 }+ Q  Q+ {主料香菜80克猪肉(瘦)200克红椒15克辅料油适量盐1茶匙糖1茶匙生粉1茶匙料酒1茶匙生抽1茶匙姜2片蒜2瓣
7 P: A" p. u8 w3 Y做法
; c2 `" g! ?! n0 |1.瘦肉切丝,加入盐、糖、生抽、生粉腌制10分钟0 o, w8 U9 J  b. F
2.香菜梗切段,红椒切丝,姜蒜切片
' @* b  n5 h4 h  A( B3.锅烧热,爆香姜蒜0 o" Z$ }  Q1 \& C( N
4.肉丝入锅(此时注意因为肉丝挂了浆,不要急着翻动肉丝,先稍稍煎定型了,再翻面); c+ c1 {- Y2 M+ R. N
5.沿锅边蘸洒料酒增香去腥1 F) S% r  J- y: c7 j2 D% |
6.加入红椒丝与香菜段' L( i& j5 A' T2 {# ]3 o/ D
7.调入少许盐(注意量不要太大,只是给香菜梗入味的)
2 h2 p4 D% v- Z4 K( m; S8.大火炒匀,即刻出锅9 L9 n2 j9 R) E! b, n" C5 q" r
四、【牛肉妙豆角】
/ T% [& w- \+ {7 M4 \6 O5 a1 Z8 l  T' l* |, `8 n) Z3 R
用料$ |. @  k' G3 [. O
主料牛肉150克豆角250克辅料蒜2瓣盐2克油10克生粉2克糖2克生抽3克蚝油3克: b3 [* s' K5 V& @$ V
做法
3 x* g& L5 o2 r: i5 q& j- {% B1.豆角摘3~4厘米长,蒜拍碎,牛肉切薄片调入蚝油、生抽、糖、盐、油腌10分钟
( D/ {' l) F/ t' y2.热油锅下蒜爆香& x* [( _) r0 R2 F2 p
3.下豆角翻炒+ `$ s4 G0 L2 Q; [& f5 U, p$ @& h
4.大火快速翻炒,少量多次洒入热水
5 f6 E  ~# g- C$ D+ ^- M. ~: G5.把豆角炒至变色变软拨到一边下牛肉  T7 _6 m% _! f# Y& a& N
6.洒入少量热水把牛肉炒变色
  D* E, K7 k; c- j0 U7.两食材翻炒均匀至牛肉炒熟即可上菜- ]* A3 Q% h5 h: x; q
五、【红焖羊肉】
: f! _" Y3 V) A8 K% P2 T% {9 g: i" V: q$ N2 J  r  c2 f
用料# M' v, K8 A- A; r) `
主料羊排500克土豆300克红萝卜100克洋葱30克辅料食用油适量盐1.5茶匙糖1茶匙生抽2茶匙匙红烧酱油2茶匙番茄酱1汤匙料酒1汤匙葱10克姜10克: k$ ^8 h' g3 ^( z% d# h2 _1 i
做法) V+ q' \, w2 }# w' i3 r
1.羊排斩块,用清水浸泡2小时去除血水,土豆和红萝卜切滚刀块,洋葱切片,小葱打结,姜切片7 L1 V" W0 S& P2 ~# c& P+ Z; G
2.锅烧热,放油,下羊肉煸炒至略带金黄
2 @' _5 g6 j8 d9 d% z# p. c1 X6 W3.姜、葱入锅炒香5 q- ^6 {, @3 `$ [5 n
4.沿锅边蘸洒料酒增香去腥
1 e9 Y0 J5 q6 ]2 d4 J- d. L0 p5.加入适量的开水,并调入盐、糖、生抽、红烧酱油和番茄酱
* Y0 r+ {; m* ?6.大火烧滚,转中火焖15分钟+ V$ \. b9 P. F) ^3 u9 J2 v
7.土豆,红萝卜入锅,焖至用叉子可轻松扎透即可4 z$ f; n# [. U" H; f4 g) [- s
8.最后放入洋葱片,即可出锅喽~~9 e- `0 I5 o- X8 S! v
六、【萝卜干炒甜豆】
/ c# t4 Q9 j. k1 M' x: p: i
7 n- Y9 g2 |4 n2 a! L3 f用料
# [/ O+ v, [1 Q# F( V* D/ y9 \主料萝卜干100克甜豆200克猪肉(瘦)150克辅料食油2汤匙食盐2克生抽1汤匙白糖半汤匙
% M( b' y* O. P. X7 W做法
) {% \, d$ j, D  x3 `% c1.瘦肉洗净切细丁
3 G. f1 m& P$ @" ]- b* V( P5 i  J2.然后放碗里,加生抽、食用油、盐腌制半小时
9 t0 h  i4 K. `: J7 n" w" m3.萝卜干放水中浸泡半小时: W" z2 F0 i) m+ D9 |- L
4.清洗再切碎2 @2 h$ q" I0 P1 w9 G
5.甜豆剥壳,然后洗净
+ l! Q, J' y) W2 R; t' k6.肉丁放炒锅炒至转色,盛出碗里' x7 c( c1 w$ O+ \: n
7.炒锅留底油,把甜豆子倒入炒2分钟% {& u+ P& \$ `
8.看到豆子转青绿色后,加入萝卜丁继续大火翻炒3-4分钟$ E3 Y( \" S  N) x8 P" v# z" M
9.这时加入肉丁再炒2-3分钟! j! _; K1 ?: o8 [* H/ k
10.加入白糖、盐调炒匀* {. s, n: Y+ f) Q- A
七、【炒白贝】
2 a) j% l8 i1 ?- I& o/ H9 d6 u' _
. J- z: p: P- i6 P  z用料
& u( `7 I, i; _; o: Q5 A主料白贝500克辅料韭菜50克紫苏叶8片蒜子4瓣姜1块耗油5克生抽5克生粉2克油10克糖1克朝天椒1个1 f3 y0 g) H9 f) T5 H" [, Z
做法
: X( h5 _. x: h7 f; |$ U+ D3 r1.买回来的白贝用海盐水养一天
  {( M0 l# y. H$ @,让其把泥沙杂质吐干净。一定要是海盐调的水才可以,家里吃的食盐是不行的,白贝是不会张嘴吐东西的。买白贝是可以让老板给一点回来自己调) Y! d2 c# X- @6 j
2.准备配料,姜蒜切细碎,紫苏切丝,韭菜切段。适量的生抽耗油盐糖用小碗调成酱汁待用
6 q6 q8 m/ J8 h' C" z  z3.养好的白贝擦洗干净,倒入烧开的沸水里,煮至全部开口, v# A* t6 r1 r! A  a
4.白贝开口后放入冻水里,(白贝不是全都同一时间打开的,所以我是用筷子开一个夹一个的把它们拿出来,要是等全都开了再一起捞出,先开口的那些肉与壳就分离了)可能有吐不净的泥沙杂质,这是就可以切底的洗净了
" p% `' i$ J9 s3 _' P0 w2 E5.捞出滤干水
0 E  Y* B! n- U5 b# X" q- F2 {6.热油锅下姜蒜辣椒爆香2 u, z$ i' Q- \% d& F
7.下白贝翻炒几下
4 }: i! r+ _  _8.酱汁加入半碗热水调稀倒入锅里,大火烧开翻均匀后盖上盖子,中小火焖1分钟2 r1 a7 V5 ~' T
9.开盖下紫苏韭菜翻炒至熟& x7 P. p9 b  |. ?7 r( C
10.大火收汁,完成上菜
1 _; P; ?7 ^; O/ j2 Y2 l0 g: D八、【回锅肉】
2 D  `4 C4 h* T1 j' V
" E0 W. Y+ h  I4 r% ]# V用料
$ b7 f! a& \6 ^( d9 x( G主料五花肉400克蒜苔80克辅料甜面酱15克豆豉5克郫县豆瓣40克黄酒5克白糖5克清水半杯
- @( K5 t# c% @# G, K5 H8 m做法, V- e5 i% R7 t( v! _4 a
1. 郫县豆瓣" N9 q+ A/ D: B
40克
6 `2 `1 i* @4 D/ ]* \' @1 V准备调料
. J( E: y3 O) c6 r0 s& x; k2.带皮五花肉切片备用
  O0 }8 Q% o5 H& z" a3.蒜苔焯水后,盛出备用1 n- }7 S, J6 R) d# L
4.锅里加少许水
! r) x" j& U  }; S% X, e: o5.下入五花肉边出油,两边呈金黄色捞出备用,多余的油倒出去
) q/ O( D4 n$ m# Y- i4 N& Y7 @6.煸好的肉片, o! u$ n6 @) `) ^& o) B. F8 d& w
7.锅里加底油,下入郫县豆瓣煸出红油,下入豆豉煸炒% `* J! S- x# `, u0 a, F3 C9 V
8.下肉片,加甜面酱、白糖、黄酒
0 D" P5 E0 j" y" H9.下蒜苔/ K2 p' A% U* H# w; X0 r4 S0 v
10.快速炒10秒左右出锅
  l& ?3 x7 P5 V6 e1 I# A; ^九、【蒜薹泡椒炒鸡胗】
7 Z! A% h0 X) X* s, B. D9 [% ~: n
" I# ?' e1 w0 T* j5 P4 J0 z用料3 V% X' z( C- ?, i
主料鸡胗400克蒜薹150克辅料生抽1汤匙盐1/4茶匙糖1/2茶匙泡椒2汤匙白酒1汤匙姜适量0 p9 v' c, P9 l! X
做法
) |% Q" W+ r* a( n1.鸡胗先用盐水浸泡半小时,把附着在上面的脏东西一定弄干净,要不会有腥气味道
6 }9 E& e5 T$ S  _/ G  n2.然后把鸡胗片成薄片,接着用少量白酒,盐腌制半小时左右,这个是花儿的经验,可以用料酒腌制,但是感觉用白酒腌制更香更脆,大家可以试试哦
4 q- k/ `( s' D5 }( ~3.准备少量蒜薹,洗净,切碎丁5 y1 D$ o3 N( W2 E+ w0 Q
4.适量的姜末和泡椒3 h; }- p% |% ?  o# o2 c. [
5.腌制好鸡胗后,爆香姜末,放入多多的泡椒炒香,接着放入鸡胗,加适量生抽,少许盐(因为剁辣椒里有盐)和白糖,翻炒到鸡胗变色后加入蒜薹,继续翻炒) b" @' [# i7 v0 E
6.翻炒2分钟后就可以出锅了!脆香脆香的鸡胗,拌米饭吃很香' h! I) K/ X8 \" g
十、【鱼香肉丝】
7 R% A9 |# m2 c' h. z! T& n
8 l" E8 d* a) P3 d# X, p: o' y用料
$ H6 r* x7 o- v- _5 F  \主料猪肉200克青椒1/2个辅料红辣椒20克酱油2茶匙香菜10克鸡精1茶匙白糖2茶匙陈醋1.5茶匙盐1茶匙/ M- \) I% k( C( k
做法( `5 n( d: _- q8 e' y2 g, G
1.把里脊肉切成细丝,用生抽1汤匙,胡椒粉适量,料酒1汤匙,水淀粉1汤匙抓匀腌制10分钟) r' Y% N& m5 m* ^& S
2.准备配料+ X9 O# w& X0 A! K
3.锅中加入足量的油,将肉丝炸至金黄5 B5 I3 a6 q* e5 R
4.捞出沥油- \) G2 d4 v) G9 a" l2 h+ R0 j. z
5.锅中留底油,加入红辣椒,葱丝,姜丝等炒出香味
6 u+ V- e& ~$ w. Q9 m- A6.加入肉丝和调味料翻炒均匀即可9 e' c1 E" _) ^$ j1 {; Y/ T9 [
手撕口水鸡
- Y0 @; F; ^8 H) M8 T, P) S, f' D. T0 T4 g% W7 m0 p7 S; }
用料
5 N2 ]4 [8 L! J! ^+ @* U5 w4 c/ R主料鸡胸肉250克黄瓜1根辅料大蒜4瓣剁椒1茶匙灯笼辣椒酱1茶匙小葱2克酱油1茶匙盐0.5茶匙白酒1茶匙花椒粉1茶匙香油1茶匙辣椒油1茶匙
  [1 m" W% D/ ^% N: M做法
# s  Z. q- u! L# X" J( N4 ^1.选半块鸡胸肉,整个放入清水中煮熟(用时约10分钟)
  m% T) a: |9 u" {" Y% @1 Y8 @1 k2.煮鸡肉的时间用来准备其他配料:黄瓜洗净,切成长片
& q5 w2 {+ N' W3.取4瓣大蒜,切成蒜末;小葱洗净,切葱花
+ D( {6 C  t4 K9 ?8 g4.另起一锅,倒入清水,待水开后,将切好的黄瓜片倒入水中烫2秒钟迅速用漏勺捞起来(喜欢吃生黄瓜的朋友,可以忽略此步)1 p4 v2 J, ]/ y- u# V  h
5.黄瓜片如图摆盘0 |2 ~: s7 _5 Z; g" F% F
6.煮好的鸡肉捞出晾凉后,用手把肉斯成小条6 L5 ?: o6 G0 V+ T/ l: @
7.倒入1勺生抽* ?5 j1 S; _9 Z7 k8 k
8.倒入0.5勺盐
3 I7 }+ M6 `. a9.倒入1勺香油
. V2 M: v! f5 f! j6 a4 \10.倒入1勺花椒粉,拌匀,腌制5分钟
& r8 o* ~& K( }7 P" ]3 k11.锅内入油,待油微热后放入蒜末: f" |4 O6 j: D- u+ M8 H: ]9 b  v: E
12.加1勺灯笼辣椒酱+ _$ P" _% I' G' l  i+ o8 X7 ~9 ~
13.加1勺剁椒,炒香. M2 S+ S( L# E& [
14.倒入腌制好的鸡肉丝
  H1 H7 L3 M" [15.加1勺辣椒油
% Q) ~- T  k8 i. y& T3 c4 }16.加1勺白酒,翻炒
' U! J) Z/ {5 {8 i. x" z17.起锅撒入葱花,摆在黄瓜片上即可3 S0 O0 Z* I& z- y2 d/ p! M8 Z) x
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