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[教你学做菜] 10款秒杀米饭的小菜,让你吃了还想做!

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发表于 2016-8-7 20:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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家常好味道,给你家一般的温暖,10款秒杀米饭的小菜,让你吃了还想做!9 J& \# o# e# S9 \% I: `6 F6 Q
一、【酱炒双丁】
/ B2 ?& D$ @% F
; y  @3 L+ X) o6 Y: A" j( l* j9 m用料$ E# _/ n! s  g, m0 o/ m% w, o
主料土豆50克豆角50克猪肉50克辅料海天酱2汤匙葱1个花生油25克淀粉适量料酒1汤匙蚝油1汤匙
/ O$ f2 _3 t1 y; O' G1 \做法
0 U" a- H  R6 U0 _+ i% U6 n1.土豆豆角都切成小丁; K2 S* X. k3 r  x7 [' U; R, F
2.猪肉切成小丁用淀粉拌一下+ b8 k2 R0 X' ]0 I" R7 N" I
3.海天酱5 S# s& t6 u0 Q7 \! ?1 o% `. s( Q
4.放入两勺海天酱用适量的清水稀释一下* X, K  d+ g. B0 }3 R0 C! n
5.锅中放入适量的油猪肉丁$ `* i7 {% [" S6 e
6.锅中放入葱花、料酒、蚝油煸炒7 ?( z+ {' w1 N9 V& h
7.放入土豆和豆角丁
6 X% V0 I( j  z8 q8.翻炒
4 Q2 d; Y2 h0 b' a3 m( G5 a9.放入酱汁7 ^9 H: o1 Q; x! u
10.加入适量的清水炖煮一些汤汁收的差不多就好了
1 G; E( k# J! h8 u  V# E二、【干锅土豆片】
6 t- f; r+ z/ {* Y. O
  B7 P9 h" p% o- \用料
" f7 p9 I2 b. Z  Q) h主料土豆2个五花肉150克猪油(炼)1汤匙郫县豆瓣酱2汤匙辅料盐1茶匙糖1/2茶匙蚝油1汤匙姜适量香葱1把
8 y7 Z7 u# [9 o' y做法
' L0 k$ f( p4 E3 O) `* Q1 N1.土豆削皮切片,凉水里浸泡,过水2-3遍: t1 a, \* A8 L5 M
2.五花肉洗净切片备用/ y& T. |' w5 D: c
3.准备适量的香葱末和姜末
. a0 h$ Q. P5 x; `3 e2 s7 _! S8 X# M! G4.做干锅土豆片,用郫县豆瓣酱这种比较干的豆瓣酱比较好吃,推荐给大家鹃城的,味道很地道, x, W* }. `* `* d3 f
5.土豆很吃油,若是想做的好吃,不需要多放色拉油,而是用一勺猪油,就达到效果了。热锅后放入少量猪油,融化后放入姜末爆香+ v/ P: |, J1 z$ |
6.放入五花肉煸炒,变色后接着煸炒,放入郫县豆瓣酱继续煸炒出红油, T1 x" }2 H' L5 K" s9 U3 ]
7.接着放入土豆片继续煸炒,开中火不断翻炒,避免粘锅,放入少许的盐、糖和蚝油。3-4分钟左右就可以了。土豆稍微有点焦黄的时候最香, k9 o3 F: K4 E
8.出锅前撒上香葱末即可
  F& {9 a% `3 Z6 d+ |三、【芫爆肉丝】7 z( v/ \+ j3 G
, a( E! X  N1 b! D# {3 c# ~
用料. p" y- T; K0 z1 k) {
主料香菜80克猪肉(瘦)200克红椒15克辅料油适量盐1茶匙糖1茶匙生粉1茶匙料酒1茶匙生抽1茶匙姜2片蒜2瓣
' I5 i' I) ]! ~) M" L做法
* [; V5 W! E4 b3 H+ u6 n1.瘦肉切丝,加入盐、糖、生抽、生粉腌制10分钟3 R2 l9 P9 L6 h! [" D/ n7 |
2.香菜梗切段,红椒切丝,姜蒜切片+ U- e' o8 E0 d/ x! M" }3 w# b% }
3.锅烧热,爆香姜蒜
/ r. k' s" p# B! m) K4.肉丝入锅(此时注意因为肉丝挂了浆,不要急着翻动肉丝,先稍稍煎定型了,再翻面)
! l2 A0 F/ I2 w  V+ D! P5.沿锅边蘸洒料酒增香去腥4 P- r; J. ~3 ?5 O( E2 b6 ]" h
6.加入红椒丝与香菜段7 Y3 `7 l6 Q) j+ u
7.调入少许盐(注意量不要太大,只是给香菜梗入味的)9 h1 p- w6 q% o& L, `. X
8.大火炒匀,即刻出锅/ c! y0 i; x% w4 ^
四、【牛肉妙豆角】
  k7 m  x0 i. S9 }
& W7 Z8 }' Q5 c' A* J; Z' q4 z用料
, f/ f3 z) F+ r5 X" n' Z. X% K" {主料牛肉150克豆角250克辅料蒜2瓣盐2克油10克生粉2克糖2克生抽3克蚝油3克6 W7 u: H* V! @" {, N. K; }2 g
做法5 J2 A- m! M" v; }
1.豆角摘3~4厘米长,蒜拍碎,牛肉切薄片调入蚝油、生抽、糖、盐、油腌10分钟
5 K- _: c& |5 P) C" r4 s; ~2.热油锅下蒜爆香7 x! F3 g9 A. i3 U5 `$ d" A
3.下豆角翻炒
. X+ ]6 j0 a  ~$ s; ~2 m3 `$ ~; j( f4.大火快速翻炒,少量多次洒入热水7 Z% v4 L; d+ j2 d( x
5.把豆角炒至变色变软拨到一边下牛肉
" n9 [' O: d( v3 {( h$ d, {! @6.洒入少量热水把牛肉炒变色4 C( i9 r% k# C+ V# U0 S
7.两食材翻炒均匀至牛肉炒熟即可上菜" U7 ~+ {% p. u) J' ?: s
五、【红焖羊肉】; P$ V" J0 T% _1 l4 \3 j9 J
. a- J7 d. J/ }
用料
6 Q4 l& b( j% S/ x0 M主料羊排500克土豆300克红萝卜100克洋葱30克辅料食用油适量盐1.5茶匙糖1茶匙生抽2茶匙匙红烧酱油2茶匙番茄酱1汤匙料酒1汤匙葱10克姜10克
0 a  @# O: t2 o& m: P/ u做法
: o% F; k2 d4 o7 Z1.羊排斩块,用清水浸泡2小时去除血水,土豆和红萝卜切滚刀块,洋葱切片,小葱打结,姜切片
& p. z6 ^* o9 r: k; H6 P2.锅烧热,放油,下羊肉煸炒至略带金黄
9 P7 H, F; d: ?& j; T3.姜、葱入锅炒香
/ @# \% a- o. V' o, H4.沿锅边蘸洒料酒增香去腥
$ t" T1 B: g& P" i% u7 s5.加入适量的开水,并调入盐、糖、生抽、红烧酱油和番茄酱8 Z8 {) W9 U2 L
6.大火烧滚,转中火焖15分钟
9 m# p. ?' C* b- e. U* Z7.土豆,红萝卜入锅,焖至用叉子可轻松扎透即可
( h# L; W# F# y. b' H, t8.最后放入洋葱片,即可出锅喽~~
3 k" Q* D" ~' l" l4 l六、【萝卜干炒甜豆】
3 j3 E; d9 i/ w2 i7 G$ n5 o6 E5 @' y* \1 a& g9 f
用料
' S% k# P) f7 ?主料萝卜干100克甜豆200克猪肉(瘦)150克辅料食油2汤匙食盐2克生抽1汤匙白糖半汤匙
; |8 \2 Z& F* N" B( b' w# _做法
+ P9 c9 a0 w8 q/ @1.瘦肉洗净切细丁
; k4 i. t, g; [5 n$ s' U2.然后放碗里,加生抽、食用油、盐腌制半小时) g. A5 e* G. b; I/ v
3.萝卜干放水中浸泡半小时9 x% {$ `6 b5 ^9 M6 p- g! x8 f
4.清洗再切碎/ w- c' V9 b: B& t5 V$ m7 {
5.甜豆剥壳,然后洗净
$ q/ P4 c% s8 M" V  I0 Q5 I" ~6.肉丁放炒锅炒至转色,盛出碗里) S, ~/ N& p2 n) l: j5 i
7.炒锅留底油,把甜豆子倒入炒2分钟
+ Z/ \# s+ o% ~$ S$ |2 d7 Q8.看到豆子转青绿色后,加入萝卜丁继续大火翻炒3-4分钟& E8 \; E' \* f
9.这时加入肉丁再炒2-3分钟1 `9 C$ j+ o5 |0 l! f
10.加入白糖、盐调炒匀* s: v5 z6 X, w* o* O! n1 r
七、【炒白贝】6 S4 q  H0 n* p' k- i
2 [% U0 p0 E2 _) p0 L/ M
用料
2 _  u: X2 n6 H1 a8 C- G主料白贝500克辅料韭菜50克紫苏叶8片蒜子4瓣姜1块耗油5克生抽5克生粉2克油10克糖1克朝天椒1个
& {: [9 F7 S+ _& U& o( q做法
4 b( ^8 |( b+ \% x! {. j1.买回来的白贝用海盐水养一天, M+ \# Y! V* u& [
,让其把泥沙杂质吐干净。一定要是海盐调的水才可以,家里吃的食盐是不行的,白贝是不会张嘴吐东西的。买白贝是可以让老板给一点回来自己调
# u. m9 K8 Y7 d" B* C, f0 ]2.准备配料,姜蒜切细碎,紫苏切丝,韭菜切段。适量的生抽耗油盐糖用小碗调成酱汁待用3 i$ v; {- w$ |3 t
3.养好的白贝擦洗干净,倒入烧开的沸水里,煮至全部开口
; \8 P6 q/ f; T( \/ [6 `4.白贝开口后放入冻水里,(白贝不是全都同一时间打开的,所以我是用筷子开一个夹一个的把它们拿出来,要是等全都开了再一起捞出,先开口的那些肉与壳就分离了)可能有吐不净的泥沙杂质,这是就可以切底的洗净了# |# \. n7 F& d7 l9 ?& H5 k
5.捞出滤干水
% W, B% p3 y" ]5 p+ Q$ k- \6.热油锅下姜蒜辣椒爆香1 U% E5 @  B+ i- y% i
7.下白贝翻炒几下) b. Q8 ^: ~$ {1 ^3 V
8.酱汁加入半碗热水调稀倒入锅里,大火烧开翻均匀后盖上盖子,中小火焖1分钟; l4 D. J' i0 g' @: L
9.开盖下紫苏韭菜翻炒至熟
6 p7 F2 B" {- F1 |4 |- X8 B( o( B10.大火收汁,完成上菜
! M- d9 N; A: Y; S# l八、【回锅肉】
+ ?( q' I- {4 ~& B- [! M1 _6 l8 S& |0 X6 v$ S8 R% _* ]
用料
! h* R* `0 T6 T: k% f3 \8 c/ g主料五花肉400克蒜苔80克辅料甜面酱15克豆豉5克郫县豆瓣40克黄酒5克白糖5克清水半杯
& J/ ~' i. S& [% j: W做法0 B% j, s# o# ~
1. 郫县豆瓣. U2 F5 Y& x, n
40克
2 x2 R6 ^6 I7 [& g- d2 N准备调料
: G; Y0 P- r/ R, @7 Z1 f. K2.带皮五花肉切片备用3 i4 z1 ?# L- f" }
3.蒜苔焯水后,盛出备用  h! |. a, J; e7 R
4.锅里加少许水! Y: \" i, _) `
5.下入五花肉边出油,两边呈金黄色捞出备用,多余的油倒出去: _# v1 W7 p0 K7 n! i
6.煸好的肉片2 |7 n' }9 W( ?* Y8 O% f
7.锅里加底油,下入郫县豆瓣煸出红油,下入豆豉煸炒
9 @3 {% w9 s# [. G/ Q! ?5 u( p9 @8.下肉片,加甜面酱、白糖、黄酒
% q) k6 `7 t8 }9.下蒜苔8 x  a5 U' D2 f; F/ K: _; c( w. v) X
10.快速炒10秒左右出锅% g# M/ y9 e: l/ x  t- X4 F
九、【蒜薹泡椒炒鸡胗】. C' v: Z. e7 o+ a, Z9 P7 L
' q: V4 Z- V% a* i
用料
2 v- B* Z, i$ B/ |9 h" J8 v主料鸡胗400克蒜薹150克辅料生抽1汤匙盐1/4茶匙糖1/2茶匙泡椒2汤匙白酒1汤匙姜适量
9 l2 {8 v" D2 X- ^0 x( e+ t" _做法
- E, o3 N) b, Z5 N: w6 j9 g$ c7 v1.鸡胗先用盐水浸泡半小时,把附着在上面的脏东西一定弄干净,要不会有腥气味道" C" C# C( T" q
2.然后把鸡胗片成薄片,接着用少量白酒,盐腌制半小时左右,这个是花儿的经验,可以用料酒腌制,但是感觉用白酒腌制更香更脆,大家可以试试哦
. [! }3 C+ `; |2 j3.准备少量蒜薹,洗净,切碎丁9 {( ^9 o4 _, @2 U
4.适量的姜末和泡椒
! g8 ]* {5 r+ t6 A- O! u5.腌制好鸡胗后,爆香姜末,放入多多的泡椒炒香,接着放入鸡胗,加适量生抽,少许盐(因为剁辣椒里有盐)和白糖,翻炒到鸡胗变色后加入蒜薹,继续翻炒* g1 M/ n6 |+ R  S4 q
6.翻炒2分钟后就可以出锅了!脆香脆香的鸡胗,拌米饭吃很香; ~/ f4 n9 B7 v6 o- M
十、【鱼香肉丝】8 L2 B- }6 a8 h0 D7 A# R: t

; D) ]& e1 c/ d+ s' r  U0 A4 ]用料
  @# s& D8 ]' j9 T8 `! f主料猪肉200克青椒1/2个辅料红辣椒20克酱油2茶匙香菜10克鸡精1茶匙白糖2茶匙陈醋1.5茶匙盐1茶匙# Q7 Q& M( L* }. M4 a
做法
0 s6 e7 a" Z) ^8 Z0 W1.把里脊肉切成细丝,用生抽1汤匙,胡椒粉适量,料酒1汤匙,水淀粉1汤匙抓匀腌制10分钟& G  C/ F( w3 j' }, c
2.准备配料  U; O0 U( ?9 M) ?7 X
3.锅中加入足量的油,将肉丝炸至金黄7 j9 m! ^; D. I/ d+ V
4.捞出沥油
9 k( u. N& n- H' p, ^" }5.锅中留底油,加入红辣椒,葱丝,姜丝等炒出香味. H! v* {% b2 E$ N  v8 u) e% p. i
6.加入肉丝和调味料翻炒均匀即可4 Z0 k$ {" y. ^  e
手撕口水鸡
. E% O( L6 m4 _! w" S) }4 P" I, m$ H7 l, k4 X+ \
用料5 y0 Y6 z. y1 W
主料鸡胸肉250克黄瓜1根辅料大蒜4瓣剁椒1茶匙灯笼辣椒酱1茶匙小葱2克酱油1茶匙盐0.5茶匙白酒1茶匙花椒粉1茶匙香油1茶匙辣椒油1茶匙
' f) Y/ T. ~, R4 C' C$ ]) B做法4 E& k% M& u7 E( o0 O4 g
1.选半块鸡胸肉,整个放入清水中煮熟(用时约10分钟)( P5 T; Y7 C  l$ O/ _" e6 F; |; E7 [
2.煮鸡肉的时间用来准备其他配料:黄瓜洗净,切成长片
2 Y" s/ \9 V1 F) _3.取4瓣大蒜,切成蒜末;小葱洗净,切葱花
( H# q/ s  g0 K+ N; f4.另起一锅,倒入清水,待水开后,将切好的黄瓜片倒入水中烫2秒钟迅速用漏勺捞起来(喜欢吃生黄瓜的朋友,可以忽略此步)
+ H) a! s) f- A7 ~5.黄瓜片如图摆盘* U0 G1 h' n$ [
6.煮好的鸡肉捞出晾凉后,用手把肉斯成小条
) {8 y" ?7 E+ N2 P7.倒入1勺生抽
* Y5 t& s/ X5 J% ^8.倒入0.5勺盐
0 m' q; r, O$ o9.倒入1勺香油+ r' W+ {6 ?1 a% X" g
10.倒入1勺花椒粉,拌匀,腌制5分钟
  u. b0 w6 [! J' ]) o11.锅内入油,待油微热后放入蒜末
5 Q/ o( ~9 s, n  n- }12.加1勺灯笼辣椒酱
- k1 G( o( |5 R* T9 M, }13.加1勺剁椒,炒香
. E5 T0 s1 t- H14.倒入腌制好的鸡肉丝$ D# g0 s3 {! ^/ z$ h$ |
15.加1勺辣椒油# U1 Q) E! |2 ?: B. M
16.加1勺白酒,翻炒
, y# z5 `' t0 d17.起锅撒入葱花,摆在黄瓜片上即可
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