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[教你学做菜] 10款秒杀米饭的小菜,让你吃了还想做!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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家常好味道,给你家一般的温暖,10款秒杀米饭的小菜,让你吃了还想做!! x/ L; F% i* ]/ A/ W# V
一、【酱炒双丁】
/ H( ]) v! O" w1 ~4 M" l1 Q0 |* U* w. T7 f  F) A5 c$ ^
用料
  I/ `4 d( i& b' d/ O主料土豆50克豆角50克猪肉50克辅料海天酱2汤匙葱1个花生油25克淀粉适量料酒1汤匙蚝油1汤匙
4 q$ }3 M% L% g, T3 _  ?' m做法
" h7 y7 X4 Y9 S2 N/ `0 y( i1.土豆豆角都切成小丁
5 V, F/ j8 l% b; D+ Q1 X6 }2.猪肉切成小丁用淀粉拌一下
1 J: Y$ A, A  b( x3.海天酱7 j' T" F  Y* G0 r4 y! a7 _
4.放入两勺海天酱用适量的清水稀释一下4 q+ Y! ?6 t( Y! s
5.锅中放入适量的油猪肉丁8 o) L) H6 a/ T# n! w
6.锅中放入葱花、料酒、蚝油煸炒# W) L/ K) w! P9 G* [2 T+ t4 u( q
7.放入土豆和豆角丁8 b+ e0 @) {, g% b4 s. L! K
8.翻炒: _8 ?" I  ]" Y( N5 g# }
9.放入酱汁9 B$ z8 v8 c# G+ y
10.加入适量的清水炖煮一些汤汁收的差不多就好了' Q( h0 n% I' ^& s
二、【干锅土豆片】1 [9 r# V/ V  `( i1 P; N
- U# |/ [  o4 r: e" K( P; z
用料
& T+ z5 h3 w* X9 g: e7 L! o6 A. d主料土豆2个五花肉150克猪油(炼)1汤匙郫县豆瓣酱2汤匙辅料盐1茶匙糖1/2茶匙蚝油1汤匙姜适量香葱1把% x9 s5 ]; T% r7 E# Z
做法
! ~' h% c3 k4 C9 B* w4 X, g1.土豆削皮切片,凉水里浸泡,过水2-3遍
1 ?5 E) I0 ~4 T& Y9 O! S" \9 m2.五花肉洗净切片备用3 @' ?) }# Z3 Z# Y$ |$ o, E! A
3.准备适量的香葱末和姜末4 }. x" [/ u/ \
4.做干锅土豆片,用郫县豆瓣酱这种比较干的豆瓣酱比较好吃,推荐给大家鹃城的,味道很地道
# g( K4 \9 z+ \+ J! n5.土豆很吃油,若是想做的好吃,不需要多放色拉油,而是用一勺猪油,就达到效果了。热锅后放入少量猪油,融化后放入姜末爆香1 Q* n& G- Y  o2 C( u
6.放入五花肉煸炒,变色后接着煸炒,放入郫县豆瓣酱继续煸炒出红油
+ [: I+ U7 _/ @7.接着放入土豆片继续煸炒,开中火不断翻炒,避免粘锅,放入少许的盐、糖和蚝油。3-4分钟左右就可以了。土豆稍微有点焦黄的时候最香
6 R* k6 G7 k* z4 ^3 I! r$ ~8.出锅前撒上香葱末即可% }' n& X7 [8 Z) H
三、【芫爆肉丝】
, t  G$ f& k: n& R
8 C6 U5 K( |& m& ]5 |9 X7 n: |5 j用料7 n9 S6 X5 p: w' _4 D$ k+ c
主料香菜80克猪肉(瘦)200克红椒15克辅料油适量盐1茶匙糖1茶匙生粉1茶匙料酒1茶匙生抽1茶匙姜2片蒜2瓣! _' N6 A& w; T
做法
3 W3 r) N) f1 U, _$ N/ U5 F9 V6 Z1.瘦肉切丝,加入盐、糖、生抽、生粉腌制10分钟
! F2 C" k- Y* H% w$ B8 v2.香菜梗切段,红椒切丝,姜蒜切片
# f$ A# ]+ t- p3 n3.锅烧热,爆香姜蒜+ M- \7 d% ~# R0 B
4.肉丝入锅(此时注意因为肉丝挂了浆,不要急着翻动肉丝,先稍稍煎定型了,再翻面)  q' E. O, j/ P8 A* z
5.沿锅边蘸洒料酒增香去腥5 _3 R% e* Q3 L5 k' h
6.加入红椒丝与香菜段
0 |' G( e. t3 Z2 j0 E0 V  o4 Y: S7.调入少许盐(注意量不要太大,只是给香菜梗入味的)7 h, Q  w0 C. H. r2 c" n% m. E
8.大火炒匀,即刻出锅, E) \- X3 B5 Y$ |
四、【牛肉妙豆角】
2 E1 Q' r! i6 {/ O) V: L: P8 m: [1 x8 u, I
用料- \* ?! g9 x& p# H" ~/ G
主料牛肉150克豆角250克辅料蒜2瓣盐2克油10克生粉2克糖2克生抽3克蚝油3克1 y0 t& `9 n( G1 T' Q! G
做法# g' [& R! M) B& m/ x
1.豆角摘3~4厘米长,蒜拍碎,牛肉切薄片调入蚝油、生抽、糖、盐、油腌10分钟! }0 n! I$ h/ @3 l
2.热油锅下蒜爆香/ K. k% a* w0 b. }. E
3.下豆角翻炒+ z, j# ~( r5 M/ ]
4.大火快速翻炒,少量多次洒入热水" O, _) f5 \. n* C+ j0 P, P* y
5.把豆角炒至变色变软拨到一边下牛肉
4 C) A2 \+ k  {0 I; t  g+ B3 s& h6.洒入少量热水把牛肉炒变色
) t* _* ^$ u" R7.两食材翻炒均匀至牛肉炒熟即可上菜
9 o6 o( O- \! D& z$ s$ C8 w( \五、【红焖羊肉】
1 X& H0 ~! n. j9 M* {0 z: u. J
( r8 s0 R! T! X8 H用料
( F9 K7 f2 i( {0 O" P主料羊排500克土豆300克红萝卜100克洋葱30克辅料食用油适量盐1.5茶匙糖1茶匙生抽2茶匙匙红烧酱油2茶匙番茄酱1汤匙料酒1汤匙葱10克姜10克
& _& G; l0 H; h) z& L, s) E, r5 q9 F做法
0 A  f5 k1 W) D0 A# I+ Y1.羊排斩块,用清水浸泡2小时去除血水,土豆和红萝卜切滚刀块,洋葱切片,小葱打结,姜切片
8 ~( ?& `0 B" d  p6 ?% b2.锅烧热,放油,下羊肉煸炒至略带金黄
6 w- ]* K# l% K+ C  ^7 V* W) @# v" M3.姜、葱入锅炒香+ X0 b- V& b3 u3 l* h
4.沿锅边蘸洒料酒增香去腥$ F. e5 ]- F! w9 O
5.加入适量的开水,并调入盐、糖、生抽、红烧酱油和番茄酱0 W. w! n: l0 }, ]( O
6.大火烧滚,转中火焖15分钟
2 d$ v' b. l8 ]- V7.土豆,红萝卜入锅,焖至用叉子可轻松扎透即可" q( k% ]1 k. m! q
8.最后放入洋葱片,即可出锅喽~~9 x% I5 t& I* ^3 l5 l
六、【萝卜干炒甜豆】
4 S8 p5 x, T7 n% F0 O* |% |
0 m  l8 _6 R; y! k+ \! W6 y用料
3 Z4 k" y' Q. _( O1 X3 s主料萝卜干100克甜豆200克猪肉(瘦)150克辅料食油2汤匙食盐2克生抽1汤匙白糖半汤匙  n1 O3 F/ H8 B: L( N0 k2 D
做法
( O+ W) F6 q* r! N2 ~5 k) i' f1.瘦肉洗净切细丁
! c/ G  N+ O5 T2.然后放碗里,加生抽、食用油、盐腌制半小时
: t( r$ O( M( v# F/ V, w: h3.萝卜干放水中浸泡半小时
8 G3 L. t% e4 N4.清洗再切碎
( R0 m+ S& n- f$ k0 b5.甜豆剥壳,然后洗净
! z4 C6 A) P7 c# Q* |% O, T4 |6.肉丁放炒锅炒至转色,盛出碗里! k( z: v' |- `/ A7 j* H+ P
7.炒锅留底油,把甜豆子倒入炒2分钟* i9 q8 k$ i; y. l
8.看到豆子转青绿色后,加入萝卜丁继续大火翻炒3-4分钟( l; H! o8 w- Q& n# }; w
9.这时加入肉丁再炒2-3分钟7 ~0 B8 a# D, c. e# s) p. x( O
10.加入白糖、盐调炒匀, \3 J: Q8 X" F2 t
七、【炒白贝】' c' M9 h: F0 P( c) V/ ~
8 X5 r# R6 c4 N2 l. N  P9 j7 g
用料3 A4 v2 }4 P9 |5 `
主料白贝500克辅料韭菜50克紫苏叶8片蒜子4瓣姜1块耗油5克生抽5克生粉2克油10克糖1克朝天椒1个' A  z8 G: E# f* R8 P1 c
做法8 U7 \, O$ y% a- @
1.买回来的白贝用海盐水养一天- a5 K$ _# V% c8 `  {! r# \7 E
,让其把泥沙杂质吐干净。一定要是海盐调的水才可以,家里吃的食盐是不行的,白贝是不会张嘴吐东西的。买白贝是可以让老板给一点回来自己调4 A8 k5 {: O  A0 Z# }- j
2.准备配料,姜蒜切细碎,紫苏切丝,韭菜切段。适量的生抽耗油盐糖用小碗调成酱汁待用& y, l% L9 j  l. ~
3.养好的白贝擦洗干净,倒入烧开的沸水里,煮至全部开口
& P) y4 T! p: p' i8 ~4.白贝开口后放入冻水里,(白贝不是全都同一时间打开的,所以我是用筷子开一个夹一个的把它们拿出来,要是等全都开了再一起捞出,先开口的那些肉与壳就分离了)可能有吐不净的泥沙杂质,这是就可以切底的洗净了- Z/ j% ~5 i+ e) L. b
5.捞出滤干水  U3 g. Y6 u: Y) S& \  f! c* K' e
6.热油锅下姜蒜辣椒爆香# W; a, S; K+ S
7.下白贝翻炒几下% d& k& ^+ w! ~/ K
8.酱汁加入半碗热水调稀倒入锅里,大火烧开翻均匀后盖上盖子,中小火焖1分钟
: d( [2 W+ e9 `7 Q9.开盖下紫苏韭菜翻炒至熟
) e* w! b9 A5 `( ~/ r) q2 g- y10.大火收汁,完成上菜
2 q' f' @- I! q/ @, l% R八、【回锅肉】$ q- T0 K- d9 q

; ?1 r; D/ Y2 Q4 I$ a$ T用料8 }# ~- ?2 l) l2 M; a% ]
主料五花肉400克蒜苔80克辅料甜面酱15克豆豉5克郫县豆瓣40克黄酒5克白糖5克清水半杯; \/ S) e; {1 _2 C& ]# O! C9 }: i
做法
2 q8 o0 Y+ S3 X5 s+ a1. 郫县豆瓣0 t5 e7 W% E6 O% i
40克
) J7 D& e6 w5 k1 F; q( t准备调料
: w( l/ S! M& U2 y) ~, @2.带皮五花肉切片备用
$ l/ t4 \; G& p  `3.蒜苔焯水后,盛出备用
. ~$ c. _1 D/ T5 b! P4.锅里加少许水* E. ^) b$ V  E: C, q$ `1 C8 l7 \3 l
5.下入五花肉边出油,两边呈金黄色捞出备用,多余的油倒出去) P! U* M; J' p0 X2 `
6.煸好的肉片
6 T6 N; i( F, M# M7.锅里加底油,下入郫县豆瓣煸出红油,下入豆豉煸炒! A' [3 A$ H& w
8.下肉片,加甜面酱、白糖、黄酒
' l! x5 v" A( z- W: R9.下蒜苔# w$ `4 w, d% k
10.快速炒10秒左右出锅* B7 ^4 `5 U* N- p# v2 p: n/ o: F
九、【蒜薹泡椒炒鸡胗】
  [7 `: C1 Z# W3 {8 A3 @+ j9 r0 s: U8 k2 o0 T9 \
用料8 `( Q9 m: R; }" r
主料鸡胗400克蒜薹150克辅料生抽1汤匙盐1/4茶匙糖1/2茶匙泡椒2汤匙白酒1汤匙姜适量
4 m4 M4 y) p7 B4 K0 r4 t0 c做法4 U+ d' W- m9 J% D" }9 b9 {: F
1.鸡胗先用盐水浸泡半小时,把附着在上面的脏东西一定弄干净,要不会有腥气味道7 k( @  Q2 e& G
2.然后把鸡胗片成薄片,接着用少量白酒,盐腌制半小时左右,这个是花儿的经验,可以用料酒腌制,但是感觉用白酒腌制更香更脆,大家可以试试哦
1 n8 Y1 |9 ^6 d- f, a6 i/ R& o3.准备少量蒜薹,洗净,切碎丁- g2 J3 |' N' D( F$ |$ e  k' r
4.适量的姜末和泡椒
6 ?" k/ E: Z: y$ O  j# [/ g8 E; y5.腌制好鸡胗后,爆香姜末,放入多多的泡椒炒香,接着放入鸡胗,加适量生抽,少许盐(因为剁辣椒里有盐)和白糖,翻炒到鸡胗变色后加入蒜薹,继续翻炒
4 g/ E8 A/ O' L& u& p! L6.翻炒2分钟后就可以出锅了!脆香脆香的鸡胗,拌米饭吃很香
7 l/ P: E+ r) L3 [8 S十、【鱼香肉丝】# M/ M5 r2 K+ W8 A: B( q0 t1 i7 x
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用料3 O- p/ k# b9 |. J9 ?
主料猪肉200克青椒1/2个辅料红辣椒20克酱油2茶匙香菜10克鸡精1茶匙白糖2茶匙陈醋1.5茶匙盐1茶匙
% x4 I, B9 z7 I9 Y) [做法
( U$ l* |) V6 g9 l5 x8 y9 g8 ~6 k1.把里脊肉切成细丝,用生抽1汤匙,胡椒粉适量,料酒1汤匙,水淀粉1汤匙抓匀腌制10分钟, |4 Q& Y0 d8 _& N8 @; W+ l- I
2.准备配料
. E  }5 Q( w, k3 z1 J3.锅中加入足量的油,将肉丝炸至金黄  r% j6 ~2 Z: v/ X
4.捞出沥油* n( `3 q0 R  u# i# r) Z
5.锅中留底油,加入红辣椒,葱丝,姜丝等炒出香味7 K" N  l3 n6 G; b$ w
6.加入肉丝和调味料翻炒均匀即可1 i, j. G& M( c& Z
手撕口水鸡
( S$ C! V& y9 L5 I1 k1 \
6 L& `) W: x* V, z/ g0 O用料
( i1 Z" f4 p7 v* P主料鸡胸肉250克黄瓜1根辅料大蒜4瓣剁椒1茶匙灯笼辣椒酱1茶匙小葱2克酱油1茶匙盐0.5茶匙白酒1茶匙花椒粉1茶匙香油1茶匙辣椒油1茶匙
; [. U( k( V7 l做法
3 N8 e$ _2 L+ h) l2 F/ ~% W: u# B* _1.选半块鸡胸肉,整个放入清水中煮熟(用时约10分钟)
3 A- d6 z9 ^4 G2 X* w' C2.煮鸡肉的时间用来准备其他配料:黄瓜洗净,切成长片
- ~' [! n2 S, q8 N3 K7 W! c3.取4瓣大蒜,切成蒜末;小葱洗净,切葱花  ^: L, {% y% Q, @
4.另起一锅,倒入清水,待水开后,将切好的黄瓜片倒入水中烫2秒钟迅速用漏勺捞起来(喜欢吃生黄瓜的朋友,可以忽略此步)
, `# i6 L, E/ w' \3 I/ S5.黄瓜片如图摆盘
. }7 U9 a8 w! z* ~6.煮好的鸡肉捞出晾凉后,用手把肉斯成小条$ D- e- U& g+ @3 T
7.倒入1勺生抽
9 @: v, ~) E2 z- C/ y1 s8.倒入0.5勺盐
3 C6 I% b# `) }4 q' ~! a9.倒入1勺香油: u! b- H! q" c  E% g, a6 V/ T
10.倒入1勺花椒粉,拌匀,腌制5分钟
* V$ O4 ]# ]. R  m% ^11.锅内入油,待油微热后放入蒜末
7 h/ r' a: W: T1 ]4 ?% n- N0 M12.加1勺灯笼辣椒酱$ W3 N/ g  H1 i' q1 S4 B3 t. p# g' h
13.加1勺剁椒,炒香
; m% I! o3 F$ _- m$ r7 N14.倒入腌制好的鸡肉丝# v0 O) X, G! N/ Q: @& g/ o" G" |
15.加1勺辣椒油
* X6 U) P1 W3 U  k# P, {/ w% @/ j& g16.加1勺白酒,翻炒! q3 z: U6 i9 ]! b8 t# X4 l$ }) a
17.起锅撒入葱花,摆在黄瓜片上即可
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