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[教你学做菜] 10款秒杀米饭的小菜,让你吃了还想做!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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家常好味道,给你家一般的温暖,10款秒杀米饭的小菜,让你吃了还想做!
# n6 O- {+ I: `' o& |一、【酱炒双丁】
( N% K! x7 Y3 m1 ~" v" A$ P. _) ^  [- `" }
用料/ h1 u6 ?$ T. G9 E
主料土豆50克豆角50克猪肉50克辅料海天酱2汤匙葱1个花生油25克淀粉适量料酒1汤匙蚝油1汤匙- p6 g. q( d  B: Q7 R
做法
0 U% O; L! ?1 M6 X. K- [5 L1.土豆豆角都切成小丁
$ B! V, l6 g0 u: G+ n; G" D8 o* L8 G2.猪肉切成小丁用淀粉拌一下
0 d5 T" I# E" K% E0 _0 v1 i3 D, F3.海天酱
$ ~2 |' J% ~% f% {0 T( d$ d4.放入两勺海天酱用适量的清水稀释一下
7 t( l- Z+ |; M$ Z  D& D  P5.锅中放入适量的油猪肉丁
3 w9 u  I& j6 N6.锅中放入葱花、料酒、蚝油煸炒) f! Q5 I% \5 g
7.放入土豆和豆角丁7 V" v% V( C- h& v3 m
8.翻炒
7 j( c9 l# `2 J( h! M8 m9.放入酱汁
" h! O& @4 x, ~* F9 L10.加入适量的清水炖煮一些汤汁收的差不多就好了
$ @3 A: k- V9 M二、【干锅土豆片】7 K7 i* w' P. D9 z
3 }( c' T; v& G
用料
, B' _/ E; Q" W- X5 F, u主料土豆2个五花肉150克猪油(炼)1汤匙郫县豆瓣酱2汤匙辅料盐1茶匙糖1/2茶匙蚝油1汤匙姜适量香葱1把( w8 r: Y1 x( ^0 T' q
做法3 ]3 R! ?! ?& o1 T4 s
1.土豆削皮切片,凉水里浸泡,过水2-3遍
6 S7 y6 r5 l% q+ V9 `$ Y8 d2.五花肉洗净切片备用
- L5 \9 H/ j6 o7 _& i5 Y3.准备适量的香葱末和姜末9 n; a$ w2 s1 f! L9 X
4.做干锅土豆片,用郫县豆瓣酱这种比较干的豆瓣酱比较好吃,推荐给大家鹃城的,味道很地道1 A4 ~( T' A5 g- n% p0 c) i
5.土豆很吃油,若是想做的好吃,不需要多放色拉油,而是用一勺猪油,就达到效果了。热锅后放入少量猪油,融化后放入姜末爆香) z) F1 ~; F9 ?% e2 ^
6.放入五花肉煸炒,变色后接着煸炒,放入郫县豆瓣酱继续煸炒出红油
0 R& J$ i8 X' v) j' J& R7.接着放入土豆片继续煸炒,开中火不断翻炒,避免粘锅,放入少许的盐、糖和蚝油。3-4分钟左右就可以了。土豆稍微有点焦黄的时候最香
' U4 ]9 Q3 h  {1 N$ q3 W8.出锅前撒上香葱末即可- H: V/ d) M6 c7 `" R
三、【芫爆肉丝】/ a: V  }( t& T, Y
9 y0 [7 K( x" O
用料' W& z; j0 U% m
主料香菜80克猪肉(瘦)200克红椒15克辅料油适量盐1茶匙糖1茶匙生粉1茶匙料酒1茶匙生抽1茶匙姜2片蒜2瓣% W0 J" V6 `9 ^+ o$ Q
做法
/ ~0 {, p  Q8 |3 b% U3 e' n1.瘦肉切丝,加入盐、糖、生抽、生粉腌制10分钟( X$ {: J  S' K6 v- `, ~
2.香菜梗切段,红椒切丝,姜蒜切片
! Q7 Z( @5 D/ `2 S8 {3.锅烧热,爆香姜蒜/ ]3 w4 T0 m0 T/ Y( @
4.肉丝入锅(此时注意因为肉丝挂了浆,不要急着翻动肉丝,先稍稍煎定型了,再翻面)7 b9 v( n' g4 e3 }5 x' t! d8 S3 l% Y
5.沿锅边蘸洒料酒增香去腥& z. c) m' l) M/ p8 o. @2 M
6.加入红椒丝与香菜段* O) Z. m, \9 b0 ~" J& R' I6 k
7.调入少许盐(注意量不要太大,只是给香菜梗入味的)
2 `. t, a( X5 |2 e; a; I& ]" p6 @8.大火炒匀,即刻出锅. K  p4 Y$ }9 s# r0 g; @
四、【牛肉妙豆角】
! E& u, `# V3 v! U5 Z
4 ?4 o# ?% _" z; z  O* b用料' F3 L! r* f: o5 m  h/ R
主料牛肉150克豆角250克辅料蒜2瓣盐2克油10克生粉2克糖2克生抽3克蚝油3克$ C7 s' I' Q0 D/ z! d/ T/ A1 j
做法
$ |  n6 B2 U, g1.豆角摘3~4厘米长,蒜拍碎,牛肉切薄片调入蚝油、生抽、糖、盐、油腌10分钟5 T# G1 ?( L! a3 }3 A
2.热油锅下蒜爆香
- ?% G0 A6 Y% U' u- I3.下豆角翻炒4 A! k# T, \8 g+ B$ Y0 G- s, n  e  y
4.大火快速翻炒,少量多次洒入热水
" I$ J1 {2 J" S  k5.把豆角炒至变色变软拨到一边下牛肉: R! ^+ K8 M, s
6.洒入少量热水把牛肉炒变色3 e8 D7 \1 {+ b- [
7.两食材翻炒均匀至牛肉炒熟即可上菜
% G+ K: J. B1 X五、【红焖羊肉】
6 i! I+ l& s, M5 e5 Q, z1 {- K9 a* U
用料+ v' y3 I6 H, g1 }$ d7 c
主料羊排500克土豆300克红萝卜100克洋葱30克辅料食用油适量盐1.5茶匙糖1茶匙生抽2茶匙匙红烧酱油2茶匙番茄酱1汤匙料酒1汤匙葱10克姜10克
$ H' A! g+ Y* _6 O" {; Y+ g; P& I做法
* C: H8 \6 u) z. g% c5 \( H3 s2 L1.羊排斩块,用清水浸泡2小时去除血水,土豆和红萝卜切滚刀块,洋葱切片,小葱打结,姜切片- {3 x- N! Z1 N
2.锅烧热,放油,下羊肉煸炒至略带金黄
' p3 L. x5 T8 j3.姜、葱入锅炒香
7 A1 c# |4 t0 `8 |4.沿锅边蘸洒料酒增香去腥
( j8 s1 w3 ]4 |+ F' W5.加入适量的开水,并调入盐、糖、生抽、红烧酱油和番茄酱
7 b, T3 v" D$ K: p( r/ g6.大火烧滚,转中火焖15分钟( `6 B0 D! [3 G! n
7.土豆,红萝卜入锅,焖至用叉子可轻松扎透即可9 o6 M+ [9 F) O2 }: Q
8.最后放入洋葱片,即可出锅喽~~( c' ?" N9 U$ Z* m
六、【萝卜干炒甜豆】
' e. E& i) p% V5 w+ ~7 z7 e
) C6 g5 F: }. s4 @5 d* }用料  l8 j) x. t8 C1 \4 w( ]
主料萝卜干100克甜豆200克猪肉(瘦)150克辅料食油2汤匙食盐2克生抽1汤匙白糖半汤匙
1 m( A1 w* [2 g/ a5 R# W1 E5 M做法
9 z3 V3 V. F  m% i  |1.瘦肉洗净切细丁6 q1 X8 f: ^- J8 E
2.然后放碗里,加生抽、食用油、盐腌制半小时
1 [7 w! j( R- U3 K" y1 h3.萝卜干放水中浸泡半小时: Y1 {  M/ C; M2 B
4.清洗再切碎7 \. A! f  |: h9 }& Y% s
5.甜豆剥壳,然后洗净
! k- h1 ^/ R, a4 R6.肉丁放炒锅炒至转色,盛出碗里; p5 p" `" G+ o9 j
7.炒锅留底油,把甜豆子倒入炒2分钟
8 s. F  H4 c2 m- l7 ?$ F+ {8.看到豆子转青绿色后,加入萝卜丁继续大火翻炒3-4分钟
8 a  W- g( R' \9 Y  m9.这时加入肉丁再炒2-3分钟
7 u3 l3 c/ Q/ N1 D0 L10.加入白糖、盐调炒匀
+ _) O, H0 K3 T( u: Q. p+ z' K七、【炒白贝】
6 K8 \' ^' V# U5 n& Y2 F
% ?8 o+ s1 l9 q9 t1 }" |0 [用料3 G$ [" r" R8 m8 c6 [% r2 {
主料白贝500克辅料韭菜50克紫苏叶8片蒜子4瓣姜1块耗油5克生抽5克生粉2克油10克糖1克朝天椒1个
5 ]+ x8 o3 i; V  _# V做法2 x, |: ]8 z# e% e$ @8 d
1.买回来的白贝用海盐水养一天
- R( t8 u" A8 ^2 u  d. l1 A,让其把泥沙杂质吐干净。一定要是海盐调的水才可以,家里吃的食盐是不行的,白贝是不会张嘴吐东西的。买白贝是可以让老板给一点回来自己调
2 t/ I1 {) Q: C. W& ]$ t) p- U2.准备配料,姜蒜切细碎,紫苏切丝,韭菜切段。适量的生抽耗油盐糖用小碗调成酱汁待用
& X4 _) P+ e5 O$ v! [8 v3.养好的白贝擦洗干净,倒入烧开的沸水里,煮至全部开口, ~: B  T7 H! O( L* U7 v
4.白贝开口后放入冻水里,(白贝不是全都同一时间打开的,所以我是用筷子开一个夹一个的把它们拿出来,要是等全都开了再一起捞出,先开口的那些肉与壳就分离了)可能有吐不净的泥沙杂质,这是就可以切底的洗净了
- C* G7 r7 J$ X  @$ j4 R9 |5.捞出滤干水
2 H; v8 B$ ~- [4 Q0 J6.热油锅下姜蒜辣椒爆香) V9 t$ V5 [* K( \# Y
7.下白贝翻炒几下) k8 l) H) Z7 _" Y6 O) z
8.酱汁加入半碗热水调稀倒入锅里,大火烧开翻均匀后盖上盖子,中小火焖1分钟5 ~- h3 |; c3 k+ I) x
9.开盖下紫苏韭菜翻炒至熟
( Q4 M; F: Q, i1 I/ ~, n10.大火收汁,完成上菜) W+ o: Z' k5 C6 e; k4 K
八、【回锅肉】( ^* u% l  {7 g; P) d

) i( B& x" N( A9 V) i( \4 E' D# i用料7 F  K5 |# d- e8 ]% Y1 v* m* Y
主料五花肉400克蒜苔80克辅料甜面酱15克豆豉5克郫县豆瓣40克黄酒5克白糖5克清水半杯
! h. K0 N: r6 K- [5 z做法
) f# W! X% s& V7 F7 E1. 郫县豆瓣  O, ~: @! z8 |6 `1 l. @$ O/ X
40克
: y" I! v; t* {准备调料
! F5 u4 j+ |# c  O6 I5 _2.带皮五花肉切片备用
6 P) V  S$ s5 s0 }& Z/ K) Z3.蒜苔焯水后,盛出备用
/ [4 `- E  b9 m. B# A: P4 Y7 @" y4.锅里加少许水
! S% F9 A% B% X# K* f5.下入五花肉边出油,两边呈金黄色捞出备用,多余的油倒出去
$ U. N$ }( o# F6.煸好的肉片
. y) d' O( a2 `/ a; [2 B7.锅里加底油,下入郫县豆瓣煸出红油,下入豆豉煸炒4 d; T  J& U& A
8.下肉片,加甜面酱、白糖、黄酒
% K# ~; d2 a" |9 d" ?$ m/ j9.下蒜苔8 t& R( G* m6 o/ W& ?
10.快速炒10秒左右出锅1 a7 S: P; z" T& Q, V2 s
九、【蒜薹泡椒炒鸡胗】1 c- A: V+ \9 F( M
; t, K0 v7 ~0 L8 F( f
用料
2 n/ [8 _3 L, a主料鸡胗400克蒜薹150克辅料生抽1汤匙盐1/4茶匙糖1/2茶匙泡椒2汤匙白酒1汤匙姜适量
4 V# T* d( o, i8 q" k做法0 G. D1 `4 b8 B  c* J
1.鸡胗先用盐水浸泡半小时,把附着在上面的脏东西一定弄干净,要不会有腥气味道/ P% ?" Z) A6 B+ n3 S
2.然后把鸡胗片成薄片,接着用少量白酒,盐腌制半小时左右,这个是花儿的经验,可以用料酒腌制,但是感觉用白酒腌制更香更脆,大家可以试试哦% b9 V& L, [: h6 p; ]8 [
3.准备少量蒜薹,洗净,切碎丁7 ^8 \" P, E9 q3 g9 X/ `+ j3 e
4.适量的姜末和泡椒- L2 d1 V7 g' b9 V! t+ o1 R$ ~
5.腌制好鸡胗后,爆香姜末,放入多多的泡椒炒香,接着放入鸡胗,加适量生抽,少许盐(因为剁辣椒里有盐)和白糖,翻炒到鸡胗变色后加入蒜薹,继续翻炒
2 \: p1 L+ S9 S( m1 \6.翻炒2分钟后就可以出锅了!脆香脆香的鸡胗,拌米饭吃很香
( S$ W/ }* I+ `2 W9 `十、【鱼香肉丝】9 v% y3 Z- G' H+ J- f+ D( E
; D4 o5 V5 {. f7 \% u0 S4 E9 o
用料3 c- ]' r3 S: e2 p9 b( c8 g
主料猪肉200克青椒1/2个辅料红辣椒20克酱油2茶匙香菜10克鸡精1茶匙白糖2茶匙陈醋1.5茶匙盐1茶匙
2 N! Y3 Y3 n7 s# g做法
2 i2 e& W* Y  ~  A) m' d3 G1.把里脊肉切成细丝,用生抽1汤匙,胡椒粉适量,料酒1汤匙,水淀粉1汤匙抓匀腌制10分钟
$ p4 n* y, Q. B# H" z$ V2.准备配料
+ U" T6 [/ v8 B% J. R3 M( y3.锅中加入足量的油,将肉丝炸至金黄
, h* M" m3 V  ?; p4.捞出沥油  x1 ~; O8 N; P) k
5.锅中留底油,加入红辣椒,葱丝,姜丝等炒出香味
8 c! \  S  A# V. U9 E8 K6.加入肉丝和调味料翻炒均匀即可" K) P: W& y2 }/ \' n+ I
手撕口水鸡+ L) z; o' Y8 \( t6 p
, n( v  ^% S- j6 g' ?
用料
$ j/ H. T, L6 h8 z主料鸡胸肉250克黄瓜1根辅料大蒜4瓣剁椒1茶匙灯笼辣椒酱1茶匙小葱2克酱油1茶匙盐0.5茶匙白酒1茶匙花椒粉1茶匙香油1茶匙辣椒油1茶匙- G, O5 B4 [6 b/ P# P. P& T' b7 y7 G
做法. Q6 l) N9 A# R% o" Y. X( f$ z
1.选半块鸡胸肉,整个放入清水中煮熟(用时约10分钟)/ V" k, {- l$ K7 p+ W) U
2.煮鸡肉的时间用来准备其他配料:黄瓜洗净,切成长片8 f% V: R$ c2 [/ `' a: t- E
3.取4瓣大蒜,切成蒜末;小葱洗净,切葱花
5 N7 _+ Y$ n, [8 {  l( n) W( ^! v4.另起一锅,倒入清水,待水开后,将切好的黄瓜片倒入水中烫2秒钟迅速用漏勺捞起来(喜欢吃生黄瓜的朋友,可以忽略此步)* {$ X3 `" L6 H8 R- q; M# W. Q
5.黄瓜片如图摆盘& j+ A4 W  ]! q3 R( I2 ?
6.煮好的鸡肉捞出晾凉后,用手把肉斯成小条' b; H$ A  r4 V$ L3 t+ o0 U% ?  p
7.倒入1勺生抽
% Q; B4 _2 Z. u3 q8.倒入0.5勺盐
" h6 z- `- _* n6 ~+ D3 j! N9.倒入1勺香油. B7 W+ ~5 b  {% m: A+ u& F
10.倒入1勺花椒粉,拌匀,腌制5分钟. e$ D) z" `- n" }
11.锅内入油,待油微热后放入蒜末
- V- J# X7 K/ ^/ }  [! ~: Q12.加1勺灯笼辣椒酱
3 x6 U9 Y  q, {( M13.加1勺剁椒,炒香; x+ X7 E1 f9 j6 U
14.倒入腌制好的鸡肉丝
" a. O1 D9 ?( `( ~) m! Z' ]) B; S* x15.加1勺辣椒油
' l, T2 [5 L1 Y4 H9 D; l16.加1勺白酒,翻炒/ j, W" H* C8 J. N# m" D
17.起锅撒入葱花,摆在黄瓜片上即可: F+ E9 x5 `* M8 d9 g- l2 D
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