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[教你学做菜] 15道无敌下饭菜,瞬间胃口大开!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1.【麻婆茄子】
; X! K. [3 W/ R
$ f  W# Y$ }4 a  S* L! ?' B用料:主料 茄子(紫皮,长)2个辅料猪肉馅100克调料姜5克蒜5克淀粉2小勺水淀粉2大勺小葱2根郫县豆瓣酱1小勺辣酱1小勺辣椒粉1小勺白糖1/2小勺植物油2大勺水半碗花椒粉1小勺
  z5 j; ~7 u! h' u做法2 I: R; Y0 n4 q0 t
1.准备好所需食材,茄子清洗干净,去掉蒂部,切成滚刀块! }- s% z8 ?: C# i6 N
2.在茄子上撒2小勺干淀粉,拌匀,姜蒜剁碎,小葱切成葱花备用8 V, n! {* P- p8 p8 I, X
3.锅中放一大勺油(比平时烧菜油多点),油热后,将裹了淀粉的茄子块下锅
1 I( t- ]' U! L$ V: C" B4.小火慢慢煎熟,然后铲出备用' L* v$ f% g7 w2 @  i1 \6 G
5.锅里放少许油,油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入,小火煸炒出红油
+ l; t/ W) l0 O6.然后放入1小勺辣椒面,煸炒均匀0 i& s; a2 |3 g. U
7.随后将猪肉馅放入,炒熟
% j4 w2 Y* U! L& g- n* a: x8.加入大半碗开水! m. }# W" l7 c5 v# ?
9.然后将事先煎熟的茄子放入锅中,让酱汁的味道浸入茄子
. i+ v" {6 b4 O2 s, ?# R10.撒上蒜粒和姜粒,加入半小勺白糖调味,等到锅中的汤汁再次滚开,加入水淀粉勾芡,等到汤汁粘稠即可关火,最后撒上花椒面和葱花即可& W% b" q+ z/ D: N8 e& |- h
2.【芹菜炒香干. r! r) }  _+ t& Q5 B/ n
9 d7 A# Z) t+ S1 o
用料:主料 欧芹1把 豆腐干(香干)6块调料食盐1/2茶匙酱油1/2汤匙红尖椒2个植物油2汤匙0 y+ k# D) s" s
做法  t4 L* H( J1 ~# Q/ i
1.准备食材:香芹、豆腐干、红尖椒等) x0 O# Z' P/ B4 e1 H
2.香芹去掉叶子洗干净切段,香干切成条、红尖椒切圈: S0 ^; n- q& ?# m
3.锅内放植物油烧热,放入香干炒至微微焦黄/ t4 O- W) M4 J, M+ j6 |, j
4.再放入香芹一同翻炒
- M: \0 L1 d1 R5.香芹稍炒软时放入红尖椒# e/ Q/ i6 ]- k2 J6 O  t3 l
6.放适量盐调味
/ A' D1 t6 H. V7.放入适量酱油调色,翻炒均匀即可出锅
" r5 H% j2 C2 P4 e/ r3 O$ s# c3.【鱼香茄盒2 O/ E; O# u9 R! @% O6 p

+ p& a3 v% s  _茄盒:茄子1根、肉馅100克、葱姜末适量、盐、酱油、料酒、干淀粉适量、清水1小勺0 I% V# m/ B2 o/ i+ ^
酥炸糊:面粉25g、干淀粉25克、鸡蛋1个、啤酒适量、盐少许
. K+ a3 [( ^* u& T# `% Z鱼香汁:剁椒1大勺,姜末1小勺,蒜末2小勺,葱花2大勺,酱油1大勺,料酒1大勺,香醋1大勺,白糖1.5大勺,盐少许,水淀粉1大勺,清水3、4大勺,香油数滴
& B9 E" i( l. ]9 c( @做法:
+ X' u8 m% g+ k' k一、先做茄盒
; c( z. g; M: W( E/ D' P8 w# I. f1.茄子洗净,顶刀切成盒:第一刀深切不切断,第二刀切断5 y" u5 z/ u, G( H
2.加入少许盐,腌制5到10分钟(腌过的茄子不吃油)4 G$ T+ U: b8 \, Y/ V
3.肉馅中加入酱油、料酒、盐、葱姜末、1小勺干淀粉和1小勺水
4 q7 v# X6 s% I0 o1 M9 Y4.顺同一方向搅拌均匀成肉馅
. i( R4 J7 }0 ?2 F# r' C5.面粉、干淀粉、鸡蛋加少许盐和适量啤酒,和成酥炸糊(面粉与干淀粉等量,可以全部用啤酒,也可以啤酒和水兑着用。炸糊不要太稠,能挂在筷子上顺滑滴落即可3 i* \$ d/ I+ H& S: q. o, c
6.将肉馅夹在茄盒中$ f7 T! n" l( E7 H, B: O
7.茄盒先均匀粘裹一层干面粉(分量外)
. r3 w& A/ l8 l8.再拖上酥炸糊
2 j2 ?# S* C; z% j$ q+ t' X9.入5、6成热的油锅中炸制
5 M. w, ^! P9 H) C- V7 ~6 l10.炸至两面定型,捞出
' p" ]+ z8 Z2 X1 J11.锅中油继续加热至7、8成热,下入炸过的茄盒复炸,至两面金黄酥脆. b! v7 z4 S# z* ?7 [, I
12.捞出沥干油脂; d4 A' E( b! ^9 q- |4 y
二、再做鱼香汁
! E0 O/ M5 o! ?( s- e1.起炒锅,下入少许植物油,热锅凉油小火爆香姜蒜末
0 G. X" t4 Y* v9 C! X1 ]5 W& n2.下入剁椒,继续小火煸炒至出红油
9 r' D! o; s$ i, S3.加入调味汁,大火煮沸,推至浓稠(自己掌握,喜欢稀一些,可以再加点儿水;喜欢浓稠的,多收一会儿)
% G2 T' @7 R; M1 f+ C4.点入几滴香油, M. G6 L+ m+ c+ S" W# Z! S$ r
5.最后撒上葱花,关火0 ~' m' D! a8 Q+ [1 [
6.茄盒摆盘,浇上鱼香汁,即可
) [. f( m( @! x, F- {! u' ?. ~4.【腐乳烧牛肉8 x3 e  s3 n6 m- Y

- X# U% X- A; I" }- w  K用料:主料牛腱子250克腐乳(红)3块辅料姜2克香叶3片桂皮1根大葱3克干辣椒5个0 N, U& s% a$ F/ t+ C. g
做法1 q. ]1 n4 m2 f- y4 I( W
1.准备用料:红油腐乳3块,加水搅拌成汁。切一段大葱白、2片生姜备用
) M8 ^: j* ^8 ]/ k$ W2.切青椒丝备用. {4 E' M" o( d* v' b& R6 w) X/ _
3.牛腱子肉切大块,烧一锅开水,倒入牛肉,汆出血水后捞出沥干# Z& }* m2 j+ {! B/ P" e
4.油热后加入大葱段、生姜片、干辣椒,爆香; \1 e# w1 ?$ P* d
5.倒入牛肉,大火翻炒
) [- z& Q; F; B; E8 z5 ?6.倒入腐乳汁+ @* z, {2 |1 m1 C& K& z
7.倒入4勺白酒3 T) t# n: y/ Q4 ?, G6 K4 v
8.倒入2勺生抽, E$ d2 Y: }$ Q8 a. a: @8 x$ \4 @
9.倒入1勺盐
$ X8 b% i- K! [/ `! a  Z: G4 X10.加入八角
' A) H- w9 C' I4 }: n11.加入桂皮2 d7 M6 @# c% `
12.加入香叶$ F+ p+ [( S- J& h8 o
13.加入小碗3碗水,翻炒,换高压锅,压30分钟
8 X  _' y4 f6 z3 n) V* |14.牛肉烧好后加入青椒丝翻炒、收汁即可' k; N3 l5 a! N" c6 i4 S+ s
5.【杏鲍菇炒韭菜
# O0 s' m- j" B1 q' Y
' Y/ ]2 U% E9 k* c7 P: {用料:主料杏鲍菇2个韭菜150克辅料油2汤匙味素少许盐2茶匙酱油1汤匙葱25克姜25克蒜25克
- k. e4 @+ l% L$ S  q( E1.食材洗净,杏鲍菇细切条,韭菜切段,葱、姜、蒜切末
  Z" O/ J( z* w9 u: V2.炒勺入油烧热,下入葱姜蒜爆香,下入杏鲍菇翻炒,加酱油少许. V# p# z& g( N
3.炒5-6分钟至杏鲍菇变软下入韭菜、盐、味素翻炒几下,盛出  N1 f3 [+ T3 h5 B- \; p$ o; \: q% L
6.辣子鸡, x- k2 ~) f% p, M" s5 H: G
" R$ z' E4 Y' l
用料:童子鸡1只、花生1汤匙、食盐1/2 茶匙、鸡精1/2茶匙、葱1段、姜1块、蒜2瓣、花椒1茶匙、干辣椒1把、料酒1汤匙、白糖1茶匙、植物油适量
4 j. s! ?  H% d$ O1、将鸡洗净后切成2-3厘米的小块,放在碗中,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟入味,姜、蒜切片,葱切段备用,干辣椒剪成小段备用5 q. T' u9 M7 R) X5 c
2、锅中倒入植物油,烧热,放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油,再次下锅用大火炸一遍% y, H8 I" `: r. i$ ~9 h& y) x8 D
3、炸至表面金黄,肉质更脆,然后出锅沥油备用,在锅中留底油,大火烧热,放入姜、蒜片爆香,接着放入剪好的辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味
& C/ S: l) b5 U1 B* |4、放入炸好的鸡块翻炒,最后加入炸好的花生米,撒鸡精、糖和葱段炒匀: \! ?; T+ F' O) w/ H: e
7.【干煸四季豆】
. I# A6 J5 W2 b) Z% t; a5 Q, a% }6 w8 x; l0 g7 O* l, n' n" k4 i
用料:四季豆适量、猪肉馅适量、碎米芽菜适量、色拉油适量、食盐适量、酱油适量、葱1段、姜半块、蒜2瓣、干辣椒适量、料酒适量、香油少许、胡椒粉适量、白糖适量、
9 `* S$ C  n1 R5 P) G& ]+ F( L; \# |1、四季豆、葱、姜、蒜切好备好,锅中烧热放入油5成油温倒入四季豆,用大火炸四季豆,不断搅拌,炸至外皮微皱还要等一会,要不出不了干煸的感较* ?4 I. D  O# u; l/ a" T
2、等炸出虎皮状即捞出控油待用,不要关小火保持大火出锅这样不存油,锅中留底油,放入葱姜蒜煸出香味$ H9 s) E( h8 a% A/ E
3、放入猪肉末炒散,再加入料酒,接着放入碎米芽菜、煸炒出香味,放入干辣椒煸出辣椒香味
2 K+ }3 U. T9 l3 J9 V8 S5 i0 Y4、炒至肉末干酥,辣椒香辣,芽菜酥香,加入煸好的四季豆厚一定要大火翻炒均匀,加入白糖、少许盐、胡椒粉、酱油等调味料
# C9 n2 ]' ^% S3 `' M5、待炒拌入味后,起锅可以淋少许几滴香油出锅盛入盘中即可! n6 |7 L& @/ J4 i, c
8.【鱼香肉丝
, }6 z, J1 J, y) d+ q
- V+ @  V  c2 D用料:猪里脊肉300克、尖椒50克、胡萝卜50克、黑木耳50克、冬笋50克、色拉油2汤匙、食盐1/2茶匙、醋1汤匙、鸡精1/2茶匙、葱1段、姜小块、蒜2瓣、料酒1/2汤匙、生抽1汤匙、淀粉1茶匙、番茄酱1汤匙、剁椒2汤匙、白糖2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、鸡蛋清1个、水少许+ |, i; {( ~- w; }% e
1、将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝;葱姜蒜切末,将里脊切成丝,提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制,并加入一勺油抓匀上浆7 ^+ l" F* Z0 \
2、醋、酱油、白糖、淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁,备用,锅烧热,放适量色拉油后,将肉丝滑散,变色即盛出
/ _! X& V: ]( P. z* R0 `) K/ J0 f3、在将配菜滑炒一下,盛出备用,锅中留少许底油,爆香葱姜蒜末,加入2勺红泡椒炒出香味,加入番茄酱炒出红油
, @) p2 U7 U6 O! p4、下入肉丝快速翻炒,立即加入其余配菜,翻炒几下后烹入调好的碗汁,快速翻炒均匀,即可起锅
( P7 A* S+ w" `) W9 n5 k% i3 m" I9.【蚂蚁上树】
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用料:猪肉馅100克、粉丝100克、姜3片、生抽1茶匙、细香葱2根、豆瓣辣酱1汤匙、白糖1/4茶匙、植物油1汤匙、水100毫升
3 }* {& B2 ]) n% [1、粉丝用开水泡软,捞出剪断,沥干水分,锅内入植物油,爆香葱姜后倒入肉末煽炒出油来- }) F5 _/ _1 R( U  @, d0 m/ S
2、调入1大勺辣豆瓣酱,翻炒匀,往锅内倒入100毫升的清水,调入白糖、生抽拌匀
( T0 I  p& J$ k/ `3、倒入泡软的粉丝,翻炒至汤汁收干,撒上葱花炒匀即可
" ]4 Z1 f! s8 T1 d2 I5 A10.【香辣回锅肉】
& U' J8 N- F, F4 O! \5 c  Q& @' _* Q4 g. Q: N; t
用料:五花肉250克、蒜苔50克、尖椒1/2个、红尖椒1/2个、葱5克、姜3片、蒜4瓣、料酒1大匙、生抽1大匙、香油5克、山楂2个、香叶1片、郫县豆瓣酱1大匙、白糖1/2大匙、植物油15克4 v% R1 n4 l& Q" M$ \" ~  `( m( Q/ n
1、把姜切片、葱切段,锅内烧水,放香叶、料酒、姜片和葱段,冷水下五花肉,待开锅后,放入山楂
3 P0 s2 |. x1 P# u. `# ?, R7 q- D2、五花肉煮制8分熟时捞出,晾凉后切薄片待用;蒜苔洗净切段,青红尖椒、大蒜改刀切片;炒锅内倒底油,放蒜片,郫县豆瓣辣酱炒香+ h3 G: Q+ {, t/ w
3、放五花肉翻炒几下,加生抽调味,再放入白糖、蒜苔和青红尖椒继续翻炒,在出锅前淋上适量香油即可
+ Z+ ?1 o, ~5 k- P- x7 n11.【酱香焖茄子
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3 N8 Q0 I6 y1 ]' ?* F; p用料:茄子500克、五花肉1块、色拉油适量、食盐1/2茶匙、酱油1/2汤匙、蒜2瓣、水淀粉1汤匙、豆瓣酱1汤匙、小葱2根) n# z9 b; t+ x$ s1 p. a9 y
1、茄子削皮,切块,用盐水浸泡15分钟,蒜瓣一切二,臀尖带肥的猪肉切片备用  k" f; \0 e! A% U8 E$ B9 T
2、锅内放少许色拉油,放入猪肉片,和蒜瓣,爆香9 ]! i2 S2 Y( ]' t, {: x
3、当蒜子颜色变金黄色之后,把浸泡在盐水中的茄子挤干水分,倒入锅中翻炒,加酱油、豆瓣酱,当食材和调味料完全融合之后,用水淀粉勾芡,撒点葱花饼即可
2 S( _1 {- p3 |* K" v9 y, `12.【水煮肉片】
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  m! x" V- t' q6 ~. \用料:猪里脊肉500克、白菜半棵、鸡蛋1个、淀粉2汤匙、食盐1/2茶匙、酱油1/2汤匙、蒜2瓣、花椒适量、干辣椒5个、小米椒10个、豆瓣酱2汤匙、细香葱5根、五香粉1/2茶匙、白糖1/2茶匙、菜籽油3汤匙$ ]2 @1 Q% _" g: q: c
1、猪里脊肉洗净,去筋皮,切薄片,将切好的肉片放入大碗中,加入少许食盐、淀粉和鸡蛋清7 n" M# r) o7 ]; g
2、将肉片均匀裹上淀粉,静置10分钟入味,将豆瓣酱、大蒜剁碎,辣椒剪段备用,白菜将叶子手撕大片,白菜帮切丝备用,香葱和小米椒切小粒备用
7 U' x5 l. i2 |# s- x3 H3、炒锅放入菜籽油,下入花椒和辣椒段炸香,花椒和辣椒炸成棕红色后,捞出备用,将白菜丝放入炸好的花椒油锅里翻炒,加入少许食盐和五香粉,翻炒入味
& Y5 k9 `/ R8 h6 Q, {( H% H4、下入白菜叶翻炒,炒至白菜叶变软,盛出倒入菜盆里,炒锅放油,下入剁好的豆瓣酱煸炒出红油,加入适量清水,放入白糖,综合味道
9 l9 l5 U' F$ G5、水煮开后,将腌制好的肉片,逐片下入锅中,煮至肉片变白,将煮好的肉片倒入装白菜的容器里,将剁碎的花椒辣椒碎、小米椒、大蒜和香葱撒在肉片上# ?- Y% q+ e4 [
6、取锅烧热油,浇在撒入的香葱碎上,一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成9 f4 b7 E; E+ l! F
13.【肉末酸豆角】5 }; G" M4 r/ F% M
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用料:豇豆600克、猪肉馅100克 、色拉油适量、食盐2勺、酱油适量、鸡精1勺、葱适量、姜适量、蒜适量、陈醋1袋- {8 ?8 d6 r$ X  |9 V, N
1、豇豆清洗干净,沥干水分,切成均匀小段,放入醋和鸡精腌制24小时+ a/ o" A2 o' Z. h# z
2、腌好后将豆角捞出,锅中倒入植物油,油热后,放入肉末,进行翻炒,肉末炒散后,放入葱姜末,炒出香味,再放入适量酱油进行上色& |6 J' R- L" Q! Z0 R: T
3、酸豆角倒入锅内,不停的翻炒,炒制豆角八成熟,放入适量醋和盐进去,翻炒均匀" ^# C( E' E  C0 }" q* o
4、出锅前放入蒜末,翻炒几下,就能闻见诱人的蒜香味。盛出即可享用
2 M3 P0 B; S8 Q" q8 L14.【酸辣藕丁
7 R5 M9 \8 L. k9 h2 j: W( T& g
' v! i2 {) ~; ?4 j用料:藕250克、柿子椒1/2个、红椒1/2个、食盐1/2小匙、葱1小段、姜1片、蒜2瓣、干辣椒10个、生抽1大匙、白醋2大匙、白砂糖1小匙、植物油2大匙
5 e$ I% ~' z/ b; U* u) \1、准备好所需食材、将莲藕剖净表皮,先切成厚片,再切成条状,最后切成丁状、切好的藕丁浸泡在凉水内备用; z3 T: i2 S7 Y' q, R
2、青红椒去籽,切成菱形块状;生姜,大蒜,葱段切成碎,用剪刀将干红椒剪成段,用水洗净,沥干水备用;生抽+白醋+白砂糖在碗内调匀成味汁
% T' i% r5 V" P/ u3 q3、锅内烧开一锅水,放入藕丁及盐煮至水开,捞起放入凉水中备用,炒锅放入植物油,凉油加入葱、姜、蒜、干红椒段,炒出香味
- k& _( }6 D  b2 @7 _% Q4、加入沥净水的藕丁,再放入青红椒片,淋入调好的味汁,用中火再翻炒1分钟,至藕丁入味即可
: s# z- N/ k, M4 r% ]6 l15.【泡椒冬瓜1 T& `+ v7 B% F
2 f$ l7 s4 g& T% k1 u2 }
用料:冬瓜500克、五花肉50克、食盐1/2茶匙、酱油2汤匙、醋1汤匙、姜1小块、水淀粉2汤匙、剁椒2汤匙、泡椒6粒、白糖1/2茶匙、植物油2汤匙、水适量8 ^& n3 F4 X5 o4 Q" Q2 }
1、准备食材,冬瓜洗净去皮去籽,切成大厚片,薄片不好吃,五花肉切略粗一些的丝,生煎切几片
0 I5 X& O7 l; A6 ^0 c* t" A5 g6 |2、备好水淀粉,起炒锅,热锅凉油小火爆香红剁椒,至出红油,下入五花肉丝和姜片,炒至肉丝变色
2 C4 _8 T0 T, q8 J  N5 F, p: F3、下入冬瓜,转大火翻炒均匀,加入酱油,翻炒均匀,加入适量开水,不要太多,没过冬瓜1/3到一半差不多,冬瓜会出水
( y& b5 J4 w$ ?; X+ R( j# ~! s7 I4、同时加入泡山椒,大火煮开后传中小火,盖上锅盖,炖煮至冬瓜熟透,最后用水淀粉略勾芡至汤汁浓稠,即可,如果口重,最后可以加点儿盐
, b1 [" A& c0 T0 I关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享精彩内容$ i3 v0 ^6 q% r: ~
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