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[教你学做菜] 15道无敌下饭菜,瞬间胃口大开!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1.【麻婆茄子】' o) R: r, B/ O+ w, d

( {4 T) H+ _* T用料:主料 茄子(紫皮,长)2个辅料猪肉馅100克调料姜5克蒜5克淀粉2小勺水淀粉2大勺小葱2根郫县豆瓣酱1小勺辣酱1小勺辣椒粉1小勺白糖1/2小勺植物油2大勺水半碗花椒粉1小勺
8 T, \) E( o- D做法
: {# C6 U3 X, |  e1.准备好所需食材,茄子清洗干净,去掉蒂部,切成滚刀块5 Z/ }, U: q/ R% I( k" ~% m$ S
2.在茄子上撒2小勺干淀粉,拌匀,姜蒜剁碎,小葱切成葱花备用
( u3 l" Q4 }/ \1 i. q' C3.锅中放一大勺油(比平时烧菜油多点),油热后,将裹了淀粉的茄子块下锅
; g# E2 V& m  ]' m( I; _1 W/ X4.小火慢慢煎熟,然后铲出备用" P9 |3 A9 }% a
5.锅里放少许油,油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入,小火煸炒出红油; m4 e7 }7 B& F0 n8 J! W) ?8 ?
6.然后放入1小勺辣椒面,煸炒均匀
; e4 D3 G9 C% X( `' H7.随后将猪肉馅放入,炒熟( ?! K6 z+ n$ s4 \/ _
8.加入大半碗开水
) _: V) g% t5 [2 S4 w9.然后将事先煎熟的茄子放入锅中,让酱汁的味道浸入茄子
3 [8 E" Y! w" [: v# b1 p' u10.撒上蒜粒和姜粒,加入半小勺白糖调味,等到锅中的汤汁再次滚开,加入水淀粉勾芡,等到汤汁粘稠即可关火,最后撒上花椒面和葱花即可2 t/ Z8 ?. E( y* g
2.【芹菜炒香干9 F. T/ p& }4 l0 P" T+ v! T

* v/ p+ u" |+ E2 Y- j; n7 R用料:主料 欧芹1把 豆腐干(香干)6块调料食盐1/2茶匙酱油1/2汤匙红尖椒2个植物油2汤匙
/ D  A. j& C* y$ L+ o做法  f- Q( ?; K& r2 h' Q) o: v
1.准备食材:香芹、豆腐干、红尖椒等& P- u& Z. I) ]9 N0 N3 G
2.香芹去掉叶子洗干净切段,香干切成条、红尖椒切圈
) H/ G! ^' V. f& J. T3.锅内放植物油烧热,放入香干炒至微微焦黄" Z: o, t- D# k9 I9 V6 n
4.再放入香芹一同翻炒3 K( N. l/ x! k6 G/ V
5.香芹稍炒软时放入红尖椒
; U1 o2 \/ j9 M% ?3 H8 R6.放适量盐调味# O5 [, y0 b4 L
7.放入适量酱油调色,翻炒均匀即可出锅0 {  H7 b0 M$ p# ^8 S5 y# \7 s
3.【鱼香茄盒
3 K4 o) K5 m. D8 `" c( t& q( |% B  y$ f4 J
茄盒:茄子1根、肉馅100克、葱姜末适量、盐、酱油、料酒、干淀粉适量、清水1小勺' h3 d: Z. F$ b$ |+ }6 B& N
酥炸糊:面粉25g、干淀粉25克、鸡蛋1个、啤酒适量、盐少许: w  o, R7 z; O# y2 V9 c/ S( y
鱼香汁:剁椒1大勺,姜末1小勺,蒜末2小勺,葱花2大勺,酱油1大勺,料酒1大勺,香醋1大勺,白糖1.5大勺,盐少许,水淀粉1大勺,清水3、4大勺,香油数滴
; p. H3 a8 L( g& x做法:) J8 b7 v: ?+ k+ C& @
一、先做茄盒( l) z+ e) P+ @( a6 {
1.茄子洗净,顶刀切成盒:第一刀深切不切断,第二刀切断- k. w7 ]6 _" n; M+ @0 t
2.加入少许盐,腌制5到10分钟(腌过的茄子不吃油). M- E7 E) x( K$ R" M7 [# c
3.肉馅中加入酱油、料酒、盐、葱姜末、1小勺干淀粉和1小勺水
2 G0 p' t4 e, u1 m5 O4.顺同一方向搅拌均匀成肉馅
- r' T4 u7 t8 L& U# M+ V* e5.面粉、干淀粉、鸡蛋加少许盐和适量啤酒,和成酥炸糊(面粉与干淀粉等量,可以全部用啤酒,也可以啤酒和水兑着用。炸糊不要太稠,能挂在筷子上顺滑滴落即可. G! \: V5 c3 b% w$ B
6.将肉馅夹在茄盒中
( S3 r+ N( O7 {7.茄盒先均匀粘裹一层干面粉(分量外)
) |+ s7 o# {; N8.再拖上酥炸糊
4 F  G% j4 w8 H2 ^2 Y& _! F9.入5、6成热的油锅中炸制! y6 A, G: n( A  B" n
10.炸至两面定型,捞出, l; v5 b# D- g
11.锅中油继续加热至7、8成热,下入炸过的茄盒复炸,至两面金黄酥脆
: r7 E) R3 n" R+ X- Z' j( B! a4 d12.捞出沥干油脂
- X$ K& D$ u( I6 M" f二、再做鱼香汁
! B( O  J! M8 W9 O1.起炒锅,下入少许植物油,热锅凉油小火爆香姜蒜末
/ |4 v' C9 D7 [+ T% |- R$ N2.下入剁椒,继续小火煸炒至出红油+ e8 b3 A7 A1 p, l. k1 Q' m
3.加入调味汁,大火煮沸,推至浓稠(自己掌握,喜欢稀一些,可以再加点儿水;喜欢浓稠的,多收一会儿)
7 e. U! x9 i) i- s% p4.点入几滴香油1 x6 @: k3 ~9 k
5.最后撒上葱花,关火8 ?) s( m. c8 X9 Z
6.茄盒摆盘,浇上鱼香汁,即可6 {& Z7 Q( p7 z" H
4.【腐乳烧牛肉+ W0 M7 g& T, x

9 x$ H4 @: e* Q5 q# |# C9 x( E用料:主料牛腱子250克腐乳(红)3块辅料姜2克香叶3片桂皮1根大葱3克干辣椒5个/ i, N5 k/ q/ ~* K8 a
做法# _8 x4 ~) w! T: T$ v! F: f/ m8 h
1.准备用料:红油腐乳3块,加水搅拌成汁。切一段大葱白、2片生姜备用0 P' w8 ~  j- G2 F# }: t* ~
2.切青椒丝备用1 @& a" I. M, h0 Y! V& Z5 i
3.牛腱子肉切大块,烧一锅开水,倒入牛肉,汆出血水后捞出沥干
; J& P& R0 U( U  V* J5 D4.油热后加入大葱段、生姜片、干辣椒,爆香) u  T% p% g5 Q" L* B
5.倒入牛肉,大火翻炒
& A# A2 O  V9 e; m; T  m/ `' B2 u% J, W6.倒入腐乳汁
2 K# F; n, v4 S. a$ p# c3 O7.倒入4勺白酒. n/ ^. z( e4 s. _6 `6 h
8.倒入2勺生抽
& i5 x7 F$ p' s# g  ?9 F$ I9.倒入1勺盐; V% k" C( x/ O4 }3 m/ }
10.加入八角
+ ]+ N) W# K) ^+ y11.加入桂皮" \7 p7 B7 y0 D- C1 u8 e# L4 a* a+ m" c+ t
12.加入香叶% W! r% A. [, P4 H
13.加入小碗3碗水,翻炒,换高压锅,压30分钟
7 h% Q$ H; N9 p" R! ^$ N14.牛肉烧好后加入青椒丝翻炒、收汁即可
; x, X2 _2 E6 _* L8 `! _5.【杏鲍菇炒韭菜, q3 E! @$ Z7 P- `" `
& W+ \  c4 Y" m  i" v
用料:主料杏鲍菇2个韭菜150克辅料油2汤匙味素少许盐2茶匙酱油1汤匙葱25克姜25克蒜25克! ?+ |4 p- Z1 E* ^$ h
1.食材洗净,杏鲍菇细切条,韭菜切段,葱、姜、蒜切末
& q% F  r, A6 p2 u2.炒勺入油烧热,下入葱姜蒜爆香,下入杏鲍菇翻炒,加酱油少许
0 r) s/ \2 Q4 @0 S5 |; ?7 l3.炒5-6分钟至杏鲍菇变软下入韭菜、盐、味素翻炒几下,盛出
0 \! ?1 N: n6 `; U. Z+ m  s! j. A6.辣子鸡9 \5 U& Z- i/ L
- U  k, P  P. M% G* m+ p
用料:童子鸡1只、花生1汤匙、食盐1/2 茶匙、鸡精1/2茶匙、葱1段、姜1块、蒜2瓣、花椒1茶匙、干辣椒1把、料酒1汤匙、白糖1茶匙、植物油适量
6 W4 D7 \1 Z$ Q" X! Y1、将鸡洗净后切成2-3厘米的小块,放在碗中,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟入味,姜、蒜切片,葱切段备用,干辣椒剪成小段备用
1 |. S% D' t2 F% I' A2、锅中倒入植物油,烧热,放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油,再次下锅用大火炸一遍
. K4 }+ T$ x. s, J, f% I$ k" x3、炸至表面金黄,肉质更脆,然后出锅沥油备用,在锅中留底油,大火烧热,放入姜、蒜片爆香,接着放入剪好的辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味% n1 P' p/ Y8 J5 |* h1 V& T
4、放入炸好的鸡块翻炒,最后加入炸好的花生米,撒鸡精、糖和葱段炒匀
6 c1 o; k4 F2 |! S7.【干煸四季豆】
; J* y' [0 y: ?% z1 m/ [" |* K$ w( ~
用料:四季豆适量、猪肉馅适量、碎米芽菜适量、色拉油适量、食盐适量、酱油适量、葱1段、姜半块、蒜2瓣、干辣椒适量、料酒适量、香油少许、胡椒粉适量、白糖适量、
6 w; p9 N1 O% y2 E* @+ ?1、四季豆、葱、姜、蒜切好备好,锅中烧热放入油5成油温倒入四季豆,用大火炸四季豆,不断搅拌,炸至外皮微皱还要等一会,要不出不了干煸的感较7 W1 ?: S. [5 z2 ~$ [1 @& O$ D
2、等炸出虎皮状即捞出控油待用,不要关小火保持大火出锅这样不存油,锅中留底油,放入葱姜蒜煸出香味9 I4 h9 _% w0 r2 S3 b: V/ ^. i1 g
3、放入猪肉末炒散,再加入料酒,接着放入碎米芽菜、煸炒出香味,放入干辣椒煸出辣椒香味5 M2 d1 D' v. |  I, E0 m7 m8 f
4、炒至肉末干酥,辣椒香辣,芽菜酥香,加入煸好的四季豆厚一定要大火翻炒均匀,加入白糖、少许盐、胡椒粉、酱油等调味料3 f- z0 X' {* [- V( Z' O9 G
5、待炒拌入味后,起锅可以淋少许几滴香油出锅盛入盘中即可
( [% X/ G3 a" T! q% D/ Y8.【鱼香肉丝
2 c* D' {9 s3 [& ?& G6 @6 @. \" A5 X5 U( d4 j
用料:猪里脊肉300克、尖椒50克、胡萝卜50克、黑木耳50克、冬笋50克、色拉油2汤匙、食盐1/2茶匙、醋1汤匙、鸡精1/2茶匙、葱1段、姜小块、蒜2瓣、料酒1/2汤匙、生抽1汤匙、淀粉1茶匙、番茄酱1汤匙、剁椒2汤匙、白糖2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、鸡蛋清1个、水少许4 v2 p* v  M$ C
1、将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝;葱姜蒜切末,将里脊切成丝,提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制,并加入一勺油抓匀上浆# N, u% j9 p1 p2 S
2、醋、酱油、白糖、淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁,备用,锅烧热,放适量色拉油后,将肉丝滑散,变色即盛出) O! W- E2 e4 V, ?% @
3、在将配菜滑炒一下,盛出备用,锅中留少许底油,爆香葱姜蒜末,加入2勺红泡椒炒出香味,加入番茄酱炒出红油
0 q  ]& {; K8 Y; `* s9 S- E4、下入肉丝快速翻炒,立即加入其余配菜,翻炒几下后烹入调好的碗汁,快速翻炒均匀,即可起锅
* }- J4 p3 J8 \) U5 U: f9.【蚂蚁上树】
% g; h7 r) T# Y
; F* h* e" s& j( ?4 s3 p- r8 W用料:猪肉馅100克、粉丝100克、姜3片、生抽1茶匙、细香葱2根、豆瓣辣酱1汤匙、白糖1/4茶匙、植物油1汤匙、水100毫升& i; D7 m" x; f6 ~4 s5 h
1、粉丝用开水泡软,捞出剪断,沥干水分,锅内入植物油,爆香葱姜后倒入肉末煽炒出油来$ a6 M. e( |5 c" Z7 A, V
2、调入1大勺辣豆瓣酱,翻炒匀,往锅内倒入100毫升的清水,调入白糖、生抽拌匀
$ O9 J' R! ^# Y$ E! g3、倒入泡软的粉丝,翻炒至汤汁收干,撒上葱花炒匀即可; |9 Z2 d5 O0 `; i5 d4 Q
10.【香辣回锅肉】2 u! _2 m  E( _9 ^; p+ I% m* R

( e6 T; Z. v* s# A6 h用料:五花肉250克、蒜苔50克、尖椒1/2个、红尖椒1/2个、葱5克、姜3片、蒜4瓣、料酒1大匙、生抽1大匙、香油5克、山楂2个、香叶1片、郫县豆瓣酱1大匙、白糖1/2大匙、植物油15克
" a( ?; J, x) b1、把姜切片、葱切段,锅内烧水,放香叶、料酒、姜片和葱段,冷水下五花肉,待开锅后,放入山楂
2 [# n. A6 Y% _, E2、五花肉煮制8分熟时捞出,晾凉后切薄片待用;蒜苔洗净切段,青红尖椒、大蒜改刀切片;炒锅内倒底油,放蒜片,郫县豆瓣辣酱炒香
( X- l% y8 m1 Y3 Z0 `' p* ^1 }3、放五花肉翻炒几下,加生抽调味,再放入白糖、蒜苔和青红尖椒继续翻炒,在出锅前淋上适量香油即可! M5 b9 j, g# B% b7 p* d
11.【酱香焖茄子7 f' T5 N  w0 a  |
! r" Q. C1 \- e( S5 h; A- a
用料:茄子500克、五花肉1块、色拉油适量、食盐1/2茶匙、酱油1/2汤匙、蒜2瓣、水淀粉1汤匙、豆瓣酱1汤匙、小葱2根6 S! Q: |4 K* v6 ~+ o; |( ^
1、茄子削皮,切块,用盐水浸泡15分钟,蒜瓣一切二,臀尖带肥的猪肉切片备用
3 x) w2 N' I# K( k2、锅内放少许色拉油,放入猪肉片,和蒜瓣,爆香
2 S- Y; h' I4 i& ]$ c$ I% V! P  d: i3、当蒜子颜色变金黄色之后,把浸泡在盐水中的茄子挤干水分,倒入锅中翻炒,加酱油、豆瓣酱,当食材和调味料完全融合之后,用水淀粉勾芡,撒点葱花饼即可
! q- Y% F. w  L$ q  M# m12.【水煮肉片】5 d- X+ F; k" V3 L( `
" i. S1 i7 Y* B9 @: @3 j
用料:猪里脊肉500克、白菜半棵、鸡蛋1个、淀粉2汤匙、食盐1/2茶匙、酱油1/2汤匙、蒜2瓣、花椒适量、干辣椒5个、小米椒10个、豆瓣酱2汤匙、细香葱5根、五香粉1/2茶匙、白糖1/2茶匙、菜籽油3汤匙  p; P- K. u- A
1、猪里脊肉洗净,去筋皮,切薄片,将切好的肉片放入大碗中,加入少许食盐、淀粉和鸡蛋清
! H0 r* w/ B9 k2、将肉片均匀裹上淀粉,静置10分钟入味,将豆瓣酱、大蒜剁碎,辣椒剪段备用,白菜将叶子手撕大片,白菜帮切丝备用,香葱和小米椒切小粒备用
( ~% S4 u2 Y! S. A2 P8 T3、炒锅放入菜籽油,下入花椒和辣椒段炸香,花椒和辣椒炸成棕红色后,捞出备用,将白菜丝放入炸好的花椒油锅里翻炒,加入少许食盐和五香粉,翻炒入味# A4 Q( b' {1 A$ \
4、下入白菜叶翻炒,炒至白菜叶变软,盛出倒入菜盆里,炒锅放油,下入剁好的豆瓣酱煸炒出红油,加入适量清水,放入白糖,综合味道- u- y0 |3 _1 G
5、水煮开后,将腌制好的肉片,逐片下入锅中,煮至肉片变白,将煮好的肉片倒入装白菜的容器里,将剁碎的花椒辣椒碎、小米椒、大蒜和香葱撒在肉片上
: V/ Q+ f: R! I6、取锅烧热油,浇在撒入的香葱碎上,一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成, v# `- w- `/ p$ X' t
13.【肉末酸豆角】
3 o+ b( y/ I; T9 T) Z' t5 c: u3 Q2 V2 p) J$ z! H
用料:豇豆600克、猪肉馅100克 、色拉油适量、食盐2勺、酱油适量、鸡精1勺、葱适量、姜适量、蒜适量、陈醋1袋4 ^+ [1 |( B4 y) B" {
1、豇豆清洗干净,沥干水分,切成均匀小段,放入醋和鸡精腌制24小时1 K) p& b% p8 C) y' E8 }
2、腌好后将豆角捞出,锅中倒入植物油,油热后,放入肉末,进行翻炒,肉末炒散后,放入葱姜末,炒出香味,再放入适量酱油进行上色
; b! |& e) E( F" {- j3、酸豆角倒入锅内,不停的翻炒,炒制豆角八成熟,放入适量醋和盐进去,翻炒均匀
" u& q3 ]" _  \# F4、出锅前放入蒜末,翻炒几下,就能闻见诱人的蒜香味。盛出即可享用  o( k! e3 S+ m# c0 X/ S+ D
14.【酸辣藕丁  m# t& i% @: d; o
# K- n/ ]6 L; e
用料:藕250克、柿子椒1/2个、红椒1/2个、食盐1/2小匙、葱1小段、姜1片、蒜2瓣、干辣椒10个、生抽1大匙、白醋2大匙、白砂糖1小匙、植物油2大匙! y. d( y5 m/ d( Y+ q. \- F
1、准备好所需食材、将莲藕剖净表皮,先切成厚片,再切成条状,最后切成丁状、切好的藕丁浸泡在凉水内备用& l2 B6 S& _. T' w, _
2、青红椒去籽,切成菱形块状;生姜,大蒜,葱段切成碎,用剪刀将干红椒剪成段,用水洗净,沥干水备用;生抽+白醋+白砂糖在碗内调匀成味汁
$ N% I5 B! f, M% G) d* N: _' X  }3、锅内烧开一锅水,放入藕丁及盐煮至水开,捞起放入凉水中备用,炒锅放入植物油,凉油加入葱、姜、蒜、干红椒段,炒出香味
0 l' q7 o$ L4 y4、加入沥净水的藕丁,再放入青红椒片,淋入调好的味汁,用中火再翻炒1分钟,至藕丁入味即可
/ I, X  L& U' r! Z# I15.【泡椒冬瓜/ k0 W. F8 Q" `1 @7 k# [$ s8 h3 ^+ ]

  `* r9 G  N5 ?5 @用料:冬瓜500克、五花肉50克、食盐1/2茶匙、酱油2汤匙、醋1汤匙、姜1小块、水淀粉2汤匙、剁椒2汤匙、泡椒6粒、白糖1/2茶匙、植物油2汤匙、水适量; T5 T. `) B4 ~8 u
1、准备食材,冬瓜洗净去皮去籽,切成大厚片,薄片不好吃,五花肉切略粗一些的丝,生煎切几片
8 |% `& a: k# C2、备好水淀粉,起炒锅,热锅凉油小火爆香红剁椒,至出红油,下入五花肉丝和姜片,炒至肉丝变色
. W% m1 {9 w2 J9 ?; t2 K3、下入冬瓜,转大火翻炒均匀,加入酱油,翻炒均匀,加入适量开水,不要太多,没过冬瓜1/3到一半差不多,冬瓜会出水
- F+ S: _) l7 |0 A( l  @' n6 t3 I! {4、同时加入泡山椒,大火煮开后传中小火,盖上锅盖,炖煮至冬瓜熟透,最后用水淀粉略勾芡至汤汁浓稠,即可,如果口重,最后可以加点儿盐
% K- x& d3 ?8 h关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享精彩内容2 ]: d) H% d/ Z# P' P3 D) M! w

  D% ^% {% t5 y- C$ Y8 K! f# {( P. ~& Q$ X8 G, p0 M

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