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[教你学做菜] 15道无敌下饭菜,瞬间胃口大开!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1.【麻婆茄子】
# ^# H4 ?8 b" J% T$ O- W- w/ ]: _& I; w  D$ W# t5 b. X
用料:主料 茄子(紫皮,长)2个辅料猪肉馅100克调料姜5克蒜5克淀粉2小勺水淀粉2大勺小葱2根郫县豆瓣酱1小勺辣酱1小勺辣椒粉1小勺白糖1/2小勺植物油2大勺水半碗花椒粉1小勺
' V7 s. o) e7 k( W: \做法+ C& w' S! F2 h+ D5 c, E
1.准备好所需食材,茄子清洗干净,去掉蒂部,切成滚刀块. _  @+ f2 X" C" d' N% q& \  S7 x
2.在茄子上撒2小勺干淀粉,拌匀,姜蒜剁碎,小葱切成葱花备用# K3 |& d# U; G1 @* y# w5 T; E2 J
3.锅中放一大勺油(比平时烧菜油多点),油热后,将裹了淀粉的茄子块下锅. K# t- C/ n. G3 ^3 f* `2 m
4.小火慢慢煎熟,然后铲出备用
0 X- N  \0 z8 w$ H) G. T+ S5.锅里放少许油,油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入,小火煸炒出红油" d0 S& _( c1 R# ^5 I3 h4 G8 T
6.然后放入1小勺辣椒面,煸炒均匀( B5 i+ n6 Q% \4 g9 z8 e
7.随后将猪肉馅放入,炒熟9 J( @; y" J/ H% S! u  I5 ^, H
8.加入大半碗开水; [3 M8 z/ O& _$ B. d3 r* h' v
9.然后将事先煎熟的茄子放入锅中,让酱汁的味道浸入茄子
2 B, B$ q- s" s6 t8 W2 H* [10.撒上蒜粒和姜粒,加入半小勺白糖调味,等到锅中的汤汁再次滚开,加入水淀粉勾芡,等到汤汁粘稠即可关火,最后撒上花椒面和葱花即可
/ R, R) V, d. q3 e* W7 z2.【芹菜炒香干+ F' o1 {9 ?2 ^& v& U1 y5 h
$ f* L* J, q5 l, v3 }+ F$ A
用料:主料 欧芹1把 豆腐干(香干)6块调料食盐1/2茶匙酱油1/2汤匙红尖椒2个植物油2汤匙
% _9 n/ Q! G4 j# R/ L9 o做法& v+ t/ v; j/ Z. n/ Q& T: a0 o6 h
1.准备食材:香芹、豆腐干、红尖椒等( }1 j! W$ M$ H1 t$ ]
2.香芹去掉叶子洗干净切段,香干切成条、红尖椒切圈; _3 J# o9 q& p
3.锅内放植物油烧热,放入香干炒至微微焦黄; f, ]' g! d# r% f) L; h; N
4.再放入香芹一同翻炒
; _, d6 Y7 r6 i# _5.香芹稍炒软时放入红尖椒
# y3 H3 |% s, l! Z4 h: s6.放适量盐调味
$ u" C$ X- I$ n. H) V) K7.放入适量酱油调色,翻炒均匀即可出锅
8 z& P8 v( ~/ G8 c7 ~2 |$ Q& z3.【鱼香茄盒+ E4 S$ J$ @1 K1 J% w6 q
  |5 Y9 e/ J1 z/ g1 u1 g
茄盒:茄子1根、肉馅100克、葱姜末适量、盐、酱油、料酒、干淀粉适量、清水1小勺
$ e3 x! J$ L+ d5 y3 ?, u3 k酥炸糊:面粉25g、干淀粉25克、鸡蛋1个、啤酒适量、盐少许
* @+ x* [9 C. q% L鱼香汁:剁椒1大勺,姜末1小勺,蒜末2小勺,葱花2大勺,酱油1大勺,料酒1大勺,香醋1大勺,白糖1.5大勺,盐少许,水淀粉1大勺,清水3、4大勺,香油数滴
% o; b1 X: R- {! D做法:/ ]( Q3 i- g! ^. d2 P" E/ I1 }- w
一、先做茄盒
+ W+ {- G: E: t- X2 R7 T1.茄子洗净,顶刀切成盒:第一刀深切不切断,第二刀切断: O% S6 A/ B) {8 X- ^: B: d$ ^5 K
2.加入少许盐,腌制5到10分钟(腌过的茄子不吃油)7 ^. ~6 z6 Y$ |  Q9 C. b. I
3.肉馅中加入酱油、料酒、盐、葱姜末、1小勺干淀粉和1小勺水8 z' M0 K" G2 Q
4.顺同一方向搅拌均匀成肉馅' h" c# j6 W) e' c" E
5.面粉、干淀粉、鸡蛋加少许盐和适量啤酒,和成酥炸糊(面粉与干淀粉等量,可以全部用啤酒,也可以啤酒和水兑着用。炸糊不要太稠,能挂在筷子上顺滑滴落即可
6 [5 w! ^5 R! V& d6 J6.将肉馅夹在茄盒中
. y; F& ?# l. u2 q& N' h7.茄盒先均匀粘裹一层干面粉(分量外)8 B1 I- p3 i. |
8.再拖上酥炸糊( l' [! d/ G& [, |( H
9.入5、6成热的油锅中炸制
+ z! _' b; s' F8 L9 o6 n10.炸至两面定型,捞出9 `8 d+ G) b- ~9 I0 H* u+ A
11.锅中油继续加热至7、8成热,下入炸过的茄盒复炸,至两面金黄酥脆
+ \  A9 `: [0 O12.捞出沥干油脂
( Q  }9 r. @# p9 ]" [# A$ Q. G7 Q二、再做鱼香汁: W1 S. [$ n9 v8 C" ?
1.起炒锅,下入少许植物油,热锅凉油小火爆香姜蒜末/ W$ L% ]) g+ j
2.下入剁椒,继续小火煸炒至出红油* E3 }: x7 s" }! M  |
3.加入调味汁,大火煮沸,推至浓稠(自己掌握,喜欢稀一些,可以再加点儿水;喜欢浓稠的,多收一会儿)
( _6 A- o' i0 g4.点入几滴香油; e. [5 y8 w/ h. A+ P
5.最后撒上葱花,关火
/ z0 W& o- n, i4 Y5 c6 g% R7 F1 k: p6.茄盒摆盘,浇上鱼香汁,即可' \4 ]# W& p( c/ Y4 x2 M
4.【腐乳烧牛肉
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% r8 H6 b2 P( m* Y用料:主料牛腱子250克腐乳(红)3块辅料姜2克香叶3片桂皮1根大葱3克干辣椒5个
) E6 m- f! c/ t做法
. V6 K7 D7 S+ g4 E0 t, V) N1.准备用料:红油腐乳3块,加水搅拌成汁。切一段大葱白、2片生姜备用
$ {: {- ^) D- z+ U  D2 d' b% J2.切青椒丝备用
5 q4 T% V; y  r6 ~! m3.牛腱子肉切大块,烧一锅开水,倒入牛肉,汆出血水后捞出沥干5 S% }$ q2 |" v/ P( e
4.油热后加入大葱段、生姜片、干辣椒,爆香4 b/ r  b# Z7 }9 K
5.倒入牛肉,大火翻炒0 T! G% `$ F# T- [- e
6.倒入腐乳汁
: y; ?2 @0 y+ Z" E+ y6 D8 \( b7.倒入4勺白酒# K, _( G. u4 t5 B
8.倒入2勺生抽
5 ~0 k/ p6 k& t& z9.倒入1勺盐
+ e$ K/ c" U! u' u( f% r10.加入八角# T  @, E7 h2 U: M
11.加入桂皮
  ]! y; J$ s; t2 ~8 q, x1 h12.加入香叶
+ B2 a- c( s7 x0 a$ I13.加入小碗3碗水,翻炒,换高压锅,压30分钟
  w, ]3 @: t; ^" i. a( ]6 e14.牛肉烧好后加入青椒丝翻炒、收汁即可* d2 v3 v  L0 U$ I% c' z
5.【杏鲍菇炒韭菜
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5 U! s$ w0 U& Q用料:主料杏鲍菇2个韭菜150克辅料油2汤匙味素少许盐2茶匙酱油1汤匙葱25克姜25克蒜25克$ t" T: n6 j$ T3 C2 O/ h, l
1.食材洗净,杏鲍菇细切条,韭菜切段,葱、姜、蒜切末
& P" V$ y- k& H: `  u% e5 s! m" o2.炒勺入油烧热,下入葱姜蒜爆香,下入杏鲍菇翻炒,加酱油少许
3 U& x. V' d! v3.炒5-6分钟至杏鲍菇变软下入韭菜、盐、味素翻炒几下,盛出
0 z- `) m2 H; E2 v! S6.辣子鸡6 v! O) v0 `9 k8 S
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用料:童子鸡1只、花生1汤匙、食盐1/2 茶匙、鸡精1/2茶匙、葱1段、姜1块、蒜2瓣、花椒1茶匙、干辣椒1把、料酒1汤匙、白糖1茶匙、植物油适量4 K. x3 e0 e+ ]% P) D
1、将鸡洗净后切成2-3厘米的小块,放在碗中,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟入味,姜、蒜切片,葱切段备用,干辣椒剪成小段备用. U" [0 y- r1 Z8 X+ b& J5 X3 Q" N
2、锅中倒入植物油,烧热,放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油,再次下锅用大火炸一遍
8 ~, h- D5 k! Y( _& m1 [, D2 ^3、炸至表面金黄,肉质更脆,然后出锅沥油备用,在锅中留底油,大火烧热,放入姜、蒜片爆香,接着放入剪好的辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味
+ H9 g- x; C# @4、放入炸好的鸡块翻炒,最后加入炸好的花生米,撒鸡精、糖和葱段炒匀5 X- O8 b% J! _/ R
7.【干煸四季豆】
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用料:四季豆适量、猪肉馅适量、碎米芽菜适量、色拉油适量、食盐适量、酱油适量、葱1段、姜半块、蒜2瓣、干辣椒适量、料酒适量、香油少许、胡椒粉适量、白糖适量、
) [( `; x& y  L! X4 T! x: T3 Y1、四季豆、葱、姜、蒜切好备好,锅中烧热放入油5成油温倒入四季豆,用大火炸四季豆,不断搅拌,炸至外皮微皱还要等一会,要不出不了干煸的感较. C/ o8 ~! x. B4 C" |0 [* K1 u3 V; V
2、等炸出虎皮状即捞出控油待用,不要关小火保持大火出锅这样不存油,锅中留底油,放入葱姜蒜煸出香味# \/ `" E) B, @; a" J& y
3、放入猪肉末炒散,再加入料酒,接着放入碎米芽菜、煸炒出香味,放入干辣椒煸出辣椒香味1 y6 s4 B  w9 |9 d6 c
4、炒至肉末干酥,辣椒香辣,芽菜酥香,加入煸好的四季豆厚一定要大火翻炒均匀,加入白糖、少许盐、胡椒粉、酱油等调味料! D- Y- c7 ]& X$ _4 ^. n- @( _% K
5、待炒拌入味后,起锅可以淋少许几滴香油出锅盛入盘中即可' ?' i% ?/ |1 d( _& N
8.【鱼香肉丝+ ]# r6 u5 F( u# i" O  q7 A
& `% k1 d& n  Q& {& B" d$ T  p
用料:猪里脊肉300克、尖椒50克、胡萝卜50克、黑木耳50克、冬笋50克、色拉油2汤匙、食盐1/2茶匙、醋1汤匙、鸡精1/2茶匙、葱1段、姜小块、蒜2瓣、料酒1/2汤匙、生抽1汤匙、淀粉1茶匙、番茄酱1汤匙、剁椒2汤匙、白糖2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、鸡蛋清1个、水少许; S" g* e) U8 }, w. D
1、将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝;葱姜蒜切末,将里脊切成丝,提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制,并加入一勺油抓匀上浆0 h) _2 _6 ?' M0 z: w# _' O
2、醋、酱油、白糖、淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁,备用,锅烧热,放适量色拉油后,将肉丝滑散,变色即盛出
2 T& S: L6 {0 z3、在将配菜滑炒一下,盛出备用,锅中留少许底油,爆香葱姜蒜末,加入2勺红泡椒炒出香味,加入番茄酱炒出红油; L# _: C9 P: f
4、下入肉丝快速翻炒,立即加入其余配菜,翻炒几下后烹入调好的碗汁,快速翻炒均匀,即可起锅
; o! W& p0 O7 j7 J0 G9.【蚂蚁上树】
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用料:猪肉馅100克、粉丝100克、姜3片、生抽1茶匙、细香葱2根、豆瓣辣酱1汤匙、白糖1/4茶匙、植物油1汤匙、水100毫升
# d- P5 E( X& O1、粉丝用开水泡软,捞出剪断,沥干水分,锅内入植物油,爆香葱姜后倒入肉末煽炒出油来
" w# S. ^/ ~2 D4 s* X$ c3 l3 j1 ?# I9 e2、调入1大勺辣豆瓣酱,翻炒匀,往锅内倒入100毫升的清水,调入白糖、生抽拌匀
. |, U# {- G* k1 p0 W3、倒入泡软的粉丝,翻炒至汤汁收干,撒上葱花炒匀即可
* B3 V9 n& |7 h; |* V10.【香辣回锅肉】
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用料:五花肉250克、蒜苔50克、尖椒1/2个、红尖椒1/2个、葱5克、姜3片、蒜4瓣、料酒1大匙、生抽1大匙、香油5克、山楂2个、香叶1片、郫县豆瓣酱1大匙、白糖1/2大匙、植物油15克* {& O; Q( I8 ]  ]/ J: @4 b9 D+ w
1、把姜切片、葱切段,锅内烧水,放香叶、料酒、姜片和葱段,冷水下五花肉,待开锅后,放入山楂; r9 [- K" m" ^/ n  B$ }
2、五花肉煮制8分熟时捞出,晾凉后切薄片待用;蒜苔洗净切段,青红尖椒、大蒜改刀切片;炒锅内倒底油,放蒜片,郫县豆瓣辣酱炒香. y8 u. X# t' p+ b0 {
3、放五花肉翻炒几下,加生抽调味,再放入白糖、蒜苔和青红尖椒继续翻炒,在出锅前淋上适量香油即可8 J  B; ~: O, D* O. I7 w( Y# U
11.【酱香焖茄子: t, K$ n# d* G; S
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用料:茄子500克、五花肉1块、色拉油适量、食盐1/2茶匙、酱油1/2汤匙、蒜2瓣、水淀粉1汤匙、豆瓣酱1汤匙、小葱2根
  y) |6 H, X2 I; T. e; y/ k1、茄子削皮,切块,用盐水浸泡15分钟,蒜瓣一切二,臀尖带肥的猪肉切片备用- s: e- c1 Z! D9 n9 P8 }$ E
2、锅内放少许色拉油,放入猪肉片,和蒜瓣,爆香
- ~- @% X3 y% Q' g4 S3、当蒜子颜色变金黄色之后,把浸泡在盐水中的茄子挤干水分,倒入锅中翻炒,加酱油、豆瓣酱,当食材和调味料完全融合之后,用水淀粉勾芡,撒点葱花饼即可
7 D. V7 |( c# Z, r12.【水煮肉片】% a7 ?9 ~5 [- f( Q
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用料:猪里脊肉500克、白菜半棵、鸡蛋1个、淀粉2汤匙、食盐1/2茶匙、酱油1/2汤匙、蒜2瓣、花椒适量、干辣椒5个、小米椒10个、豆瓣酱2汤匙、细香葱5根、五香粉1/2茶匙、白糖1/2茶匙、菜籽油3汤匙
! A" I1 t+ k+ ]9 e" Z+ l1、猪里脊肉洗净,去筋皮,切薄片,将切好的肉片放入大碗中,加入少许食盐、淀粉和鸡蛋清0 T; ~; g  `# t1 X3 P' ^
2、将肉片均匀裹上淀粉,静置10分钟入味,将豆瓣酱、大蒜剁碎,辣椒剪段备用,白菜将叶子手撕大片,白菜帮切丝备用,香葱和小米椒切小粒备用* a- r* }6 C1 P
3、炒锅放入菜籽油,下入花椒和辣椒段炸香,花椒和辣椒炸成棕红色后,捞出备用,将白菜丝放入炸好的花椒油锅里翻炒,加入少许食盐和五香粉,翻炒入味# a' s. c2 G& h3 }
4、下入白菜叶翻炒,炒至白菜叶变软,盛出倒入菜盆里,炒锅放油,下入剁好的豆瓣酱煸炒出红油,加入适量清水,放入白糖,综合味道2 N4 u' K/ x6 w5 J: r) H
5、水煮开后,将腌制好的肉片,逐片下入锅中,煮至肉片变白,将煮好的肉片倒入装白菜的容器里,将剁碎的花椒辣椒碎、小米椒、大蒜和香葱撒在肉片上
' r9 I$ l; m0 O. }; G- q2 s1 h6、取锅烧热油,浇在撒入的香葱碎上,一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成: x) {- l8 V9 c
13.【肉末酸豆角】5 P9 b4 Z2 {+ Z+ E2 g7 Y

! J# ~' o, Z4 H. T用料:豇豆600克、猪肉馅100克 、色拉油适量、食盐2勺、酱油适量、鸡精1勺、葱适量、姜适量、蒜适量、陈醋1袋! E1 w" C# }* M5 x2 b: ?
1、豇豆清洗干净,沥干水分,切成均匀小段,放入醋和鸡精腌制24小时
5 Z8 ^2 A: a' y* z; t) z0 o! s2、腌好后将豆角捞出,锅中倒入植物油,油热后,放入肉末,进行翻炒,肉末炒散后,放入葱姜末,炒出香味,再放入适量酱油进行上色
4 j4 |( J& `* i- G/ t3、酸豆角倒入锅内,不停的翻炒,炒制豆角八成熟,放入适量醋和盐进去,翻炒均匀; K! B, n1 D# |8 u; l2 W
4、出锅前放入蒜末,翻炒几下,就能闻见诱人的蒜香味。盛出即可享用! c4 W5 d* k$ x8 X6 \& `9 O3 \
14.【酸辣藕丁' m4 z4 R3 q  k3 o$ o- L5 }- n

; w6 j# ^0 ]1 F& |用料:藕250克、柿子椒1/2个、红椒1/2个、食盐1/2小匙、葱1小段、姜1片、蒜2瓣、干辣椒10个、生抽1大匙、白醋2大匙、白砂糖1小匙、植物油2大匙
! i- K, }5 a0 g6 b8 ]) ^6 K1、准备好所需食材、将莲藕剖净表皮,先切成厚片,再切成条状,最后切成丁状、切好的藕丁浸泡在凉水内备用$ o* q) f# Y, |! Z" ]
2、青红椒去籽,切成菱形块状;生姜,大蒜,葱段切成碎,用剪刀将干红椒剪成段,用水洗净,沥干水备用;生抽+白醋+白砂糖在碗内调匀成味汁( }3 @8 c/ T7 P# W0 Y3 L
3、锅内烧开一锅水,放入藕丁及盐煮至水开,捞起放入凉水中备用,炒锅放入植物油,凉油加入葱、姜、蒜、干红椒段,炒出香味
. F& Z/ Q5 a4 q& w  j1 V, _# C; ]* ~4、加入沥净水的藕丁,再放入青红椒片,淋入调好的味汁,用中火再翻炒1分钟,至藕丁入味即可
( ]+ y- C' k2 M15.【泡椒冬瓜) b& s4 C& h! H7 y" o& u' @7 t
7 W  d5 s, x" S4 u, I) n7 c
用料:冬瓜500克、五花肉50克、食盐1/2茶匙、酱油2汤匙、醋1汤匙、姜1小块、水淀粉2汤匙、剁椒2汤匙、泡椒6粒、白糖1/2茶匙、植物油2汤匙、水适量
  A2 L7 B$ K# H: J) B5 j1、准备食材,冬瓜洗净去皮去籽,切成大厚片,薄片不好吃,五花肉切略粗一些的丝,生煎切几片, y, H8 a3 @! i2 E6 b
2、备好水淀粉,起炒锅,热锅凉油小火爆香红剁椒,至出红油,下入五花肉丝和姜片,炒至肉丝变色
; B( `. F/ n- C2 Z5 P% u3、下入冬瓜,转大火翻炒均匀,加入酱油,翻炒均匀,加入适量开水,不要太多,没过冬瓜1/3到一半差不多,冬瓜会出水% w  R7 r, D# m7 {- U3 y
4、同时加入泡山椒,大火煮开后传中小火,盖上锅盖,炖煮至冬瓜熟透,最后用水淀粉略勾芡至汤汁浓稠,即可,如果口重,最后可以加点儿盐
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