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[教你学做菜] 15道无敌下饭菜,瞬间胃口大开!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1.【麻婆茄子】1 ?6 Q2 h$ U% [0 k& H  m* O5 F
$ r; @! C+ A4 Y6 e/ ^: M& }8 k2 d
用料:主料 茄子(紫皮,长)2个辅料猪肉馅100克调料姜5克蒜5克淀粉2小勺水淀粉2大勺小葱2根郫县豆瓣酱1小勺辣酱1小勺辣椒粉1小勺白糖1/2小勺植物油2大勺水半碗花椒粉1小勺
+ }- G9 J& T& Y$ j8 s做法) U7 y1 o  ~+ D* `! A0 Q( K
1.准备好所需食材,茄子清洗干净,去掉蒂部,切成滚刀块) O/ ?* S4 [( |0 ^
2.在茄子上撒2小勺干淀粉,拌匀,姜蒜剁碎,小葱切成葱花备用
" h" ^4 t9 K8 y3.锅中放一大勺油(比平时烧菜油多点),油热后,将裹了淀粉的茄子块下锅) z" P/ ?  m# i
4.小火慢慢煎熟,然后铲出备用
" ?+ i  w6 {' U. D! ~* w4 k( g' B5.锅里放少许油,油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入,小火煸炒出红油% n+ w2 K# I: e  C  }* ]
6.然后放入1小勺辣椒面,煸炒均匀5 y( b9 X  u0 b
7.随后将猪肉馅放入,炒熟
! @9 q" A; T8 T6 ~' ~# v' f) h8.加入大半碗开水
" E6 d# A( v" Q1 @: @* E) J9.然后将事先煎熟的茄子放入锅中,让酱汁的味道浸入茄子
+ K# G9 q' |8 L: b  v$ j) Q7 K10.撒上蒜粒和姜粒,加入半小勺白糖调味,等到锅中的汤汁再次滚开,加入水淀粉勾芡,等到汤汁粘稠即可关火,最后撒上花椒面和葱花即可* s  v0 I, c3 `: F  O7 Z7 k7 r
2.【芹菜炒香干
# |- ]' H1 v( k8 {$ _  x3 f1 p# o' q; c, t# u6 Z$ s7 F
用料:主料 欧芹1把 豆腐干(香干)6块调料食盐1/2茶匙酱油1/2汤匙红尖椒2个植物油2汤匙, L3 K* h+ L% h
做法
' [9 I9 |3 @4 Z' Y1.准备食材:香芹、豆腐干、红尖椒等2 e1 m0 P) ]; H8 @6 K
2.香芹去掉叶子洗干净切段,香干切成条、红尖椒切圈+ `7 g% ]7 \3 N( f4 C
3.锅内放植物油烧热,放入香干炒至微微焦黄9 L$ t9 n% e7 w' J: N' w/ r
4.再放入香芹一同翻炒2 N" O- q% y+ w3 G3 ~$ i- x
5.香芹稍炒软时放入红尖椒, p9 a- W$ S0 a: H
6.放适量盐调味) R, M4 `0 ?* Z6 k
7.放入适量酱油调色,翻炒均匀即可出锅
- @; f& A2 f8 k) M0 y6 z- O+ _3.【鱼香茄盒( ^3 {: C% {" Y, v( |

$ Z1 @: P# t6 R; U4 c; v+ p5 t- B茄盒:茄子1根、肉馅100克、葱姜末适量、盐、酱油、料酒、干淀粉适量、清水1小勺
) b( a8 S, f0 {4 f酥炸糊:面粉25g、干淀粉25克、鸡蛋1个、啤酒适量、盐少许
( u! t0 t2 l( z. d- q鱼香汁:剁椒1大勺,姜末1小勺,蒜末2小勺,葱花2大勺,酱油1大勺,料酒1大勺,香醋1大勺,白糖1.5大勺,盐少许,水淀粉1大勺,清水3、4大勺,香油数滴
" e7 m3 R8 `( }8 Y7 Y8 J9 |$ F( M做法:# p/ f: c# y9 h6 Z* O$ C
一、先做茄盒* X+ {2 S- ~  D
1.茄子洗净,顶刀切成盒:第一刀深切不切断,第二刀切断
6 @+ \4 N* Q! g/ n) F# T" w! S2.加入少许盐,腌制5到10分钟(腌过的茄子不吃油), L# w8 c/ m' X- K, e6 M
3.肉馅中加入酱油、料酒、盐、葱姜末、1小勺干淀粉和1小勺水
) n+ A2 q8 N  x4.顺同一方向搅拌均匀成肉馅* `9 f3 F2 m8 I3 f7 |
5.面粉、干淀粉、鸡蛋加少许盐和适量啤酒,和成酥炸糊(面粉与干淀粉等量,可以全部用啤酒,也可以啤酒和水兑着用。炸糊不要太稠,能挂在筷子上顺滑滴落即可7 m; B6 d8 o$ g. v
6.将肉馅夹在茄盒中
3 z8 f0 V( \  o& G7.茄盒先均匀粘裹一层干面粉(分量外)/ }. d3 m' v) S& {
8.再拖上酥炸糊
' s, O  t6 n% k9.入5、6成热的油锅中炸制
" z3 r4 a  _% ?3 ?4 ]. D10.炸至两面定型,捞出
1 m) Y  z" T( `" x3 E11.锅中油继续加热至7、8成热,下入炸过的茄盒复炸,至两面金黄酥脆" v6 j6 T' B( U1 e; A. h0 I
12.捞出沥干油脂% W1 D1 o; N3 P$ U
二、再做鱼香汁
2 J/ Z1 f9 g: W4 S/ f. H# U  R, G1.起炒锅,下入少许植物油,热锅凉油小火爆香姜蒜末
. Y4 t6 A0 U% D2.下入剁椒,继续小火煸炒至出红油
  v9 _( K9 C. t' U& }3.加入调味汁,大火煮沸,推至浓稠(自己掌握,喜欢稀一些,可以再加点儿水;喜欢浓稠的,多收一会儿)5 q/ t- g5 x; E! ], M: e4 \
4.点入几滴香油8 `$ o- s1 n9 U" C$ [! e7 f
5.最后撒上葱花,关火
$ Z2 [6 I7 A$ k$ [$ o" y6.茄盒摆盘,浇上鱼香汁,即可0 ?% o- ~( i. h8 }
4.【腐乳烧牛肉& W" P" m% B9 J9 x; {
8 f8 y3 T: d3 u; ?2 a
用料:主料牛腱子250克腐乳(红)3块辅料姜2克香叶3片桂皮1根大葱3克干辣椒5个2 Y* Q+ ^8 R8 N+ H' w
做法) p$ }5 `  b8 p- ?
1.准备用料:红油腐乳3块,加水搅拌成汁。切一段大葱白、2片生姜备用
4 f, b# L8 {, E; u( M2.切青椒丝备用
( I& x0 ]9 I; t9 \4 k* s3.牛腱子肉切大块,烧一锅开水,倒入牛肉,汆出血水后捞出沥干
* A# X/ X( p9 `3 m: J- H# y' L6 G4.油热后加入大葱段、生姜片、干辣椒,爆香- i/ Z5 o" |& p) h( `! `3 k6 V: a. X+ \
5.倒入牛肉,大火翻炒# A: o6 _* ~! [& H0 W+ T/ p# h
6.倒入腐乳汁
0 m% n, c- q' r; C+ w7.倒入4勺白酒8 V% g# Q" O* Q6 Q$ T' ~" P
8.倒入2勺生抽
: t( e; F# M0 ]* S( I/ X! E% ^9.倒入1勺盐
/ H; A, ], N% k7 Y. q$ B7 d1 Y10.加入八角/ B# s6 V$ b  I' f6 P
11.加入桂皮
& C" N1 z* z+ a: s3 C12.加入香叶* D" C- C5 i, s1 O7 P* @
13.加入小碗3碗水,翻炒,换高压锅,压30分钟9 k2 D( Y% y0 e7 r" `! H+ P
14.牛肉烧好后加入青椒丝翻炒、收汁即可
# |' g1 c4 I1 Z5 p) Z% L5.【杏鲍菇炒韭菜/ E" E8 \: C% g3 Q1 ~

3 S# y" q8 q! L. w- o用料:主料杏鲍菇2个韭菜150克辅料油2汤匙味素少许盐2茶匙酱油1汤匙葱25克姜25克蒜25克
( b" ~4 M3 m& D+ Z2 D' Q, m# [1.食材洗净,杏鲍菇细切条,韭菜切段,葱、姜、蒜切末% Y  o7 L& v/ _$ f0 {& C. `" e
2.炒勺入油烧热,下入葱姜蒜爆香,下入杏鲍菇翻炒,加酱油少许
% p2 o( u: S0 J1 Y6 Q3.炒5-6分钟至杏鲍菇变软下入韭菜、盐、味素翻炒几下,盛出
* N3 R: X& @5 B0 M' R0 }5 c! U% x6.辣子鸡8 q( a1 `2 g; ^5 C

6 d2 F* N! P- m* l. j0 G/ `用料:童子鸡1只、花生1汤匙、食盐1/2 茶匙、鸡精1/2茶匙、葱1段、姜1块、蒜2瓣、花椒1茶匙、干辣椒1把、料酒1汤匙、白糖1茶匙、植物油适量3 O6 ^+ f  S3 X# `% m
1、将鸡洗净后切成2-3厘米的小块,放在碗中,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟入味,姜、蒜切片,葱切段备用,干辣椒剪成小段备用3 J; F8 Y8 {' m
2、锅中倒入植物油,烧热,放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油,再次下锅用大火炸一遍1 L4 k) q; K* \2 J- N8 D5 w
3、炸至表面金黄,肉质更脆,然后出锅沥油备用,在锅中留底油,大火烧热,放入姜、蒜片爆香,接着放入剪好的辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味# u" q/ h* Y: {9 a: Y9 P
4、放入炸好的鸡块翻炒,最后加入炸好的花生米,撒鸡精、糖和葱段炒匀
5 [0 H& t! `' G9 E6 S& T: t/ w9 p7.【干煸四季豆】
, t& T8 t) _" v& q; j& ~) A/ Z# w, J2 l$ ]# k
用料:四季豆适量、猪肉馅适量、碎米芽菜适量、色拉油适量、食盐适量、酱油适量、葱1段、姜半块、蒜2瓣、干辣椒适量、料酒适量、香油少许、胡椒粉适量、白糖适量、
6 {4 ^" c( @9 A, A1、四季豆、葱、姜、蒜切好备好,锅中烧热放入油5成油温倒入四季豆,用大火炸四季豆,不断搅拌,炸至外皮微皱还要等一会,要不出不了干煸的感较2 {8 `& l! v+ W% U. K, F9 i  u
2、等炸出虎皮状即捞出控油待用,不要关小火保持大火出锅这样不存油,锅中留底油,放入葱姜蒜煸出香味
: |& Q% B# ]* T* Q! X# j" }* q3、放入猪肉末炒散,再加入料酒,接着放入碎米芽菜、煸炒出香味,放入干辣椒煸出辣椒香味
0 J, k3 _7 u+ n& g4、炒至肉末干酥,辣椒香辣,芽菜酥香,加入煸好的四季豆厚一定要大火翻炒均匀,加入白糖、少许盐、胡椒粉、酱油等调味料9 [9 Q- y6 |4 V) {, a; L
5、待炒拌入味后,起锅可以淋少许几滴香油出锅盛入盘中即可- `9 o2 }$ x) w* y
8.【鱼香肉丝
% q& P# x. I9 A9 t, n2 I4 k! [$ {1 G1 S6 m" h% A0 ?' Z' o
用料:猪里脊肉300克、尖椒50克、胡萝卜50克、黑木耳50克、冬笋50克、色拉油2汤匙、食盐1/2茶匙、醋1汤匙、鸡精1/2茶匙、葱1段、姜小块、蒜2瓣、料酒1/2汤匙、生抽1汤匙、淀粉1茶匙、番茄酱1汤匙、剁椒2汤匙、白糖2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、鸡蛋清1个、水少许
# D( O! s4 o- O/ p6 C+ D1、将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝;葱姜蒜切末,将里脊切成丝,提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制,并加入一勺油抓匀上浆
- o$ X1 G4 v# @6 ?) R5 F* u6 n. s2、醋、酱油、白糖、淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁,备用,锅烧热,放适量色拉油后,将肉丝滑散,变色即盛出4 z3 _  ?5 ?6 P4 W$ c' U
3、在将配菜滑炒一下,盛出备用,锅中留少许底油,爆香葱姜蒜末,加入2勺红泡椒炒出香味,加入番茄酱炒出红油- N, ]3 O3 e8 z* c- v  s
4、下入肉丝快速翻炒,立即加入其余配菜,翻炒几下后烹入调好的碗汁,快速翻炒均匀,即可起锅
$ o! q: S+ L3 p9.【蚂蚁上树】7 A! z) Q" F& e9 T

3 t" `7 N/ I2 P! j( B用料:猪肉馅100克、粉丝100克、姜3片、生抽1茶匙、细香葱2根、豆瓣辣酱1汤匙、白糖1/4茶匙、植物油1汤匙、水100毫升
" O0 Z5 z) ?4 _# L' ^1、粉丝用开水泡软,捞出剪断,沥干水分,锅内入植物油,爆香葱姜后倒入肉末煽炒出油来1 u: G0 C" {3 x% H: \1 [
2、调入1大勺辣豆瓣酱,翻炒匀,往锅内倒入100毫升的清水,调入白糖、生抽拌匀4 z) \' p6 Z& U0 ?0 i
3、倒入泡软的粉丝,翻炒至汤汁收干,撒上葱花炒匀即可
4 U' C; g% H8 u) h! o10.【香辣回锅肉】
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$ I( g  _$ y& z+ z用料:五花肉250克、蒜苔50克、尖椒1/2个、红尖椒1/2个、葱5克、姜3片、蒜4瓣、料酒1大匙、生抽1大匙、香油5克、山楂2个、香叶1片、郫县豆瓣酱1大匙、白糖1/2大匙、植物油15克; S, o' a. B- K# ]7 x4 t- y8 G
1、把姜切片、葱切段,锅内烧水,放香叶、料酒、姜片和葱段,冷水下五花肉,待开锅后,放入山楂
6 J& M& l  s# `; i: [/ G+ @/ M+ v2、五花肉煮制8分熟时捞出,晾凉后切薄片待用;蒜苔洗净切段,青红尖椒、大蒜改刀切片;炒锅内倒底油,放蒜片,郫县豆瓣辣酱炒香: T, G5 w" p/ D7 f5 s
3、放五花肉翻炒几下,加生抽调味,再放入白糖、蒜苔和青红尖椒继续翻炒,在出锅前淋上适量香油即可
* F' K6 d' |/ S$ t" k11.【酱香焖茄子! t" D& V' t$ F$ X
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用料:茄子500克、五花肉1块、色拉油适量、食盐1/2茶匙、酱油1/2汤匙、蒜2瓣、水淀粉1汤匙、豆瓣酱1汤匙、小葱2根9 g( u4 a4 Z% \/ D7 o
1、茄子削皮,切块,用盐水浸泡15分钟,蒜瓣一切二,臀尖带肥的猪肉切片备用
5 ^3 D- Q- n6 b" s- e5 c2、锅内放少许色拉油,放入猪肉片,和蒜瓣,爆香! S0 k% ?" Z% O0 j
3、当蒜子颜色变金黄色之后,把浸泡在盐水中的茄子挤干水分,倒入锅中翻炒,加酱油、豆瓣酱,当食材和调味料完全融合之后,用水淀粉勾芡,撒点葱花饼即可0 ^6 Y% ]2 c0 N
12.【水煮肉片】0 U) d2 w8 p8 ]
% @2 f- Q) n0 j9 q* B; X- C
用料:猪里脊肉500克、白菜半棵、鸡蛋1个、淀粉2汤匙、食盐1/2茶匙、酱油1/2汤匙、蒜2瓣、花椒适量、干辣椒5个、小米椒10个、豆瓣酱2汤匙、细香葱5根、五香粉1/2茶匙、白糖1/2茶匙、菜籽油3汤匙7 R+ S1 y" h' T+ S( q1 N# V
1、猪里脊肉洗净,去筋皮,切薄片,将切好的肉片放入大碗中,加入少许食盐、淀粉和鸡蛋清
; ?. ?  Z' F6 o0 s3 X! p% C2、将肉片均匀裹上淀粉,静置10分钟入味,将豆瓣酱、大蒜剁碎,辣椒剪段备用,白菜将叶子手撕大片,白菜帮切丝备用,香葱和小米椒切小粒备用
. i* g! A6 F- }& B8 R6 D' z3、炒锅放入菜籽油,下入花椒和辣椒段炸香,花椒和辣椒炸成棕红色后,捞出备用,将白菜丝放入炸好的花椒油锅里翻炒,加入少许食盐和五香粉,翻炒入味( S9 f) f! @  ?, K
4、下入白菜叶翻炒,炒至白菜叶变软,盛出倒入菜盆里,炒锅放油,下入剁好的豆瓣酱煸炒出红油,加入适量清水,放入白糖,综合味道
/ C8 E  U8 P9 l' Z) O5、水煮开后,将腌制好的肉片,逐片下入锅中,煮至肉片变白,将煮好的肉片倒入装白菜的容器里,将剁碎的花椒辣椒碎、小米椒、大蒜和香葱撒在肉片上
' O+ K' v; s- o  g$ u6、取锅烧热油,浇在撒入的香葱碎上,一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成8 `7 w$ q7 l: V+ w! K
13.【肉末酸豆角】
  W* T# o: [0 S' J3 P2 h7 f4 m  `. B& |1 a/ {+ g
用料:豇豆600克、猪肉馅100克 、色拉油适量、食盐2勺、酱油适量、鸡精1勺、葱适量、姜适量、蒜适量、陈醋1袋7 p1 [) k9 J" s1 c
1、豇豆清洗干净,沥干水分,切成均匀小段,放入醋和鸡精腌制24小时  R4 @. }: e1 q9 |* T6 o
2、腌好后将豆角捞出,锅中倒入植物油,油热后,放入肉末,进行翻炒,肉末炒散后,放入葱姜末,炒出香味,再放入适量酱油进行上色4 x% P+ [; N! ^, e4 O& V, i) h3 w
3、酸豆角倒入锅内,不停的翻炒,炒制豆角八成熟,放入适量醋和盐进去,翻炒均匀& k) x( o/ d0 s  n
4、出锅前放入蒜末,翻炒几下,就能闻见诱人的蒜香味。盛出即可享用
* a% }0 W) }" s2 ]14.【酸辣藕丁: A! ?8 ?5 f3 R7 Y- j

; D. D/ c0 u0 V2 B6 E7 H4 g用料:藕250克、柿子椒1/2个、红椒1/2个、食盐1/2小匙、葱1小段、姜1片、蒜2瓣、干辣椒10个、生抽1大匙、白醋2大匙、白砂糖1小匙、植物油2大匙' ^0 {/ R5 o! D$ d- o. K
1、准备好所需食材、将莲藕剖净表皮,先切成厚片,再切成条状,最后切成丁状、切好的藕丁浸泡在凉水内备用# O6 a$ u% f2 P6 J6 |% U
2、青红椒去籽,切成菱形块状;生姜,大蒜,葱段切成碎,用剪刀将干红椒剪成段,用水洗净,沥干水备用;生抽+白醋+白砂糖在碗内调匀成味汁7 Y9 U6 @& s* r0 M& ^9 H+ S
3、锅内烧开一锅水,放入藕丁及盐煮至水开,捞起放入凉水中备用,炒锅放入植物油,凉油加入葱、姜、蒜、干红椒段,炒出香味
& N' {( C6 i( s! {1 P9 X' b6 C4、加入沥净水的藕丁,再放入青红椒片,淋入调好的味汁,用中火再翻炒1分钟,至藕丁入味即可4 ], E6 j" ]+ ?
15.【泡椒冬瓜
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, ^+ b8 i, Y, D( I/ ~+ o# Z5 l用料:冬瓜500克、五花肉50克、食盐1/2茶匙、酱油2汤匙、醋1汤匙、姜1小块、水淀粉2汤匙、剁椒2汤匙、泡椒6粒、白糖1/2茶匙、植物油2汤匙、水适量) }' E: f1 _/ o4 T
1、准备食材,冬瓜洗净去皮去籽,切成大厚片,薄片不好吃,五花肉切略粗一些的丝,生煎切几片2 r1 X8 g8 y7 W4 N4 N' C! j
2、备好水淀粉,起炒锅,热锅凉油小火爆香红剁椒,至出红油,下入五花肉丝和姜片,炒至肉丝变色$ ]! I. c8 e8 h5 R. `1 R0 c. E# V3 ^
3、下入冬瓜,转大火翻炒均匀,加入酱油,翻炒均匀,加入适量开水,不要太多,没过冬瓜1/3到一半差不多,冬瓜会出水
4 F/ q6 E; G9 R) O. M  B7 B7 I4、同时加入泡山椒,大火煮开后传中小火,盖上锅盖,炖煮至冬瓜熟透,最后用水淀粉略勾芡至汤汁浓稠,即可,如果口重,最后可以加点儿盐
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