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[教你学做菜] 15道无敌下饭菜,瞬间胃口大开!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1.【麻婆茄子】
- Z+ ?" }' V) t3 X& ?+ w/ p3 S% g
/ y' D/ a% W! M2 U( s用料:主料 茄子(紫皮,长)2个辅料猪肉馅100克调料姜5克蒜5克淀粉2小勺水淀粉2大勺小葱2根郫县豆瓣酱1小勺辣酱1小勺辣椒粉1小勺白糖1/2小勺植物油2大勺水半碗花椒粉1小勺
  u8 U# ?! g6 A* L. b$ w做法
* b, B( w( _/ U0 @1.准备好所需食材,茄子清洗干净,去掉蒂部,切成滚刀块
0 W6 K  P2 E% C# Y* i: y# ~2.在茄子上撒2小勺干淀粉,拌匀,姜蒜剁碎,小葱切成葱花备用
! I; ?' H( D1 ]) F% V/ A3.锅中放一大勺油(比平时烧菜油多点),油热后,将裹了淀粉的茄子块下锅$ g! L# F# I: o1 Z2 Z
4.小火慢慢煎熟,然后铲出备用% k& p9 |7 ?, p; `9 m4 f; i. J; S  Z
5.锅里放少许油,油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入,小火煸炒出红油
# Q+ E" t% b  B& Q) v$ l6.然后放入1小勺辣椒面,煸炒均匀
9 g' P5 X( L1 q  W& ]6 U3 [7.随后将猪肉馅放入,炒熟
" D: K- k- [) j% r8.加入大半碗开水
3 v# J8 m) ?4 ?, }+ ^9.然后将事先煎熟的茄子放入锅中,让酱汁的味道浸入茄子" e6 @) k$ D0 O* M) W8 z+ S
10.撒上蒜粒和姜粒,加入半小勺白糖调味,等到锅中的汤汁再次滚开,加入水淀粉勾芡,等到汤汁粘稠即可关火,最后撒上花椒面和葱花即可$ a) t3 \- x1 a
2.【芹菜炒香干8 a* B8 D$ {; L
9 c+ l( N- Y# y0 a& p
用料:主料 欧芹1把 豆腐干(香干)6块调料食盐1/2茶匙酱油1/2汤匙红尖椒2个植物油2汤匙$ g) n0 l1 H* E1 p# Y8 k$ O
做法* Z  i! v3 Q& H
1.准备食材:香芹、豆腐干、红尖椒等
& f/ G: o3 A$ `: q2.香芹去掉叶子洗干净切段,香干切成条、红尖椒切圈
( T$ _+ M/ E9 i3.锅内放植物油烧热,放入香干炒至微微焦黄
0 R) S! b, X: g  |4 z4.再放入香芹一同翻炒
5 d1 S! d! M; f5.香芹稍炒软时放入红尖椒- X' }" f0 J' P1 \. B; S
6.放适量盐调味
$ N: _" J1 k; g4 r! s) H7.放入适量酱油调色,翻炒均匀即可出锅3 b6 l- n( v9 r5 c4 R& P. w
3.【鱼香茄盒8 W* |# o' W' y. Z
; A5 s3 E( f- }3 X5 G, V
茄盒:茄子1根、肉馅100克、葱姜末适量、盐、酱油、料酒、干淀粉适量、清水1小勺% x3 |* K0 \. ?: _& Z
酥炸糊:面粉25g、干淀粉25克、鸡蛋1个、啤酒适量、盐少许! f! G7 N+ ^3 k" K, `9 ?& D
鱼香汁:剁椒1大勺,姜末1小勺,蒜末2小勺,葱花2大勺,酱油1大勺,料酒1大勺,香醋1大勺,白糖1.5大勺,盐少许,水淀粉1大勺,清水3、4大勺,香油数滴
" J% f/ p. A$ r做法:( j. O$ v) v& }. d6 q5 v
一、先做茄盒4 k0 [; Y0 E2 N  J9 I2 N( B& I  j
1.茄子洗净,顶刀切成盒:第一刀深切不切断,第二刀切断1 N/ F4 |" Y: b- I1 {: W
2.加入少许盐,腌制5到10分钟(腌过的茄子不吃油)
7 Z1 M0 o4 N& t% b3.肉馅中加入酱油、料酒、盐、葱姜末、1小勺干淀粉和1小勺水2 ]* a/ q8 @( u  }4 J
4.顺同一方向搅拌均匀成肉馅
/ I* W4 J# G0 D5.面粉、干淀粉、鸡蛋加少许盐和适量啤酒,和成酥炸糊(面粉与干淀粉等量,可以全部用啤酒,也可以啤酒和水兑着用。炸糊不要太稠,能挂在筷子上顺滑滴落即可& ~) m& y8 }( A8 x5 m
6.将肉馅夹在茄盒中, Y4 N( O; o1 U& F
7.茄盒先均匀粘裹一层干面粉(分量外)
8 U$ m, X4 I1 X3 u8.再拖上酥炸糊
  n; ~. ?- l6 ]" T/ d. r1 ~9.入5、6成热的油锅中炸制& [. Z" n4 n9 s5 x
10.炸至两面定型,捞出$ @3 ]. G  G9 T0 g$ u
11.锅中油继续加热至7、8成热,下入炸过的茄盒复炸,至两面金黄酥脆1 y3 d: s; x5 K+ y
12.捞出沥干油脂
7 j! n8 e1 h- M& Q, `$ X二、再做鱼香汁
* V; \/ A( `# V) n' c7 k1.起炒锅,下入少许植物油,热锅凉油小火爆香姜蒜末- z  ^0 l. h0 {' @. m# n2 U/ e1 W
2.下入剁椒,继续小火煸炒至出红油
& v6 N; x0 k; b- K' ~8 D) w9 N/ y7 ]3.加入调味汁,大火煮沸,推至浓稠(自己掌握,喜欢稀一些,可以再加点儿水;喜欢浓稠的,多收一会儿)6 A) g& ]6 z! x. U) l
4.点入几滴香油6 D7 ~; N6 n4 T  b8 d
5.最后撒上葱花,关火+ k! W2 {" X7 k8 l
6.茄盒摆盘,浇上鱼香汁,即可: N) Z  Q' u$ H
4.【腐乳烧牛肉
/ o  J! u; o6 a5 y+ f
9 y' k3 z7 I$ o用料:主料牛腱子250克腐乳(红)3块辅料姜2克香叶3片桂皮1根大葱3克干辣椒5个
2 F* X$ b5 m/ e7 s/ O做法
& i3 i0 T/ g# T: Z6 {4 [1.准备用料:红油腐乳3块,加水搅拌成汁。切一段大葱白、2片生姜备用; u; Z0 O! e+ _% x
2.切青椒丝备用
% w" b/ n2 H5 U/ f9 x% q* r3.牛腱子肉切大块,烧一锅开水,倒入牛肉,汆出血水后捞出沥干- r) J% A$ z. p) Q- ]2 e  |1 ]* x6 ?
4.油热后加入大葱段、生姜片、干辣椒,爆香
8 \( s" _/ k5 [- x5.倒入牛肉,大火翻炒
2 K7 l1 N. A! h6.倒入腐乳汁
, `% v+ S* L8 l9 n- L7 D7.倒入4勺白酒
, p9 d; R* F3 f$ Z8.倒入2勺生抽
5 y4 j$ Q7 P* j9.倒入1勺盐. g- H: A( r) v' b" {$ ]; z
10.加入八角
* v! v8 g! S3 ^* Z11.加入桂皮
0 e: Q6 o0 [# P5 ~' |+ Z) i" J12.加入香叶
  Y. q, [1 X, w' C# Z13.加入小碗3碗水,翻炒,换高压锅,压30分钟. q6 |" g% p" S& t1 `
14.牛肉烧好后加入青椒丝翻炒、收汁即可
2 w- q$ c2 J1 }' i+ n5.【杏鲍菇炒韭菜$ F" L% u6 G) O9 Y* g) R
' L3 D. V3 P& Y$ K
用料:主料杏鲍菇2个韭菜150克辅料油2汤匙味素少许盐2茶匙酱油1汤匙葱25克姜25克蒜25克6 z3 d9 Y7 e' A- J& _$ C
1.食材洗净,杏鲍菇细切条,韭菜切段,葱、姜、蒜切末! A- M0 T& _- \7 A  W
2.炒勺入油烧热,下入葱姜蒜爆香,下入杏鲍菇翻炒,加酱油少许
/ U+ y' ?! i+ @3.炒5-6分钟至杏鲍菇变软下入韭菜、盐、味素翻炒几下,盛出/ R- e3 c3 U! a3 L! P' e
6.辣子鸡; o! Z4 n  P0 P/ \. e" t8 o
5 ]! i4 h) T; |+ S7 N5 |
用料:童子鸡1只、花生1汤匙、食盐1/2 茶匙、鸡精1/2茶匙、葱1段、姜1块、蒜2瓣、花椒1茶匙、干辣椒1把、料酒1汤匙、白糖1茶匙、植物油适量" c9 ^$ K  h  j# g/ ?3 J
1、将鸡洗净后切成2-3厘米的小块,放在碗中,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟入味,姜、蒜切片,葱切段备用,干辣椒剪成小段备用) T. I- q1 k  p% E
2、锅中倒入植物油,烧热,放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油,再次下锅用大火炸一遍* P% U9 m5 b2 E" E$ }" r% z: t% S- y* ]' n
3、炸至表面金黄,肉质更脆,然后出锅沥油备用,在锅中留底油,大火烧热,放入姜、蒜片爆香,接着放入剪好的辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味
9 e* P% {$ B  ~- D4、放入炸好的鸡块翻炒,最后加入炸好的花生米,撒鸡精、糖和葱段炒匀
! @& z8 f' q9 j' \4 x: a& Y7.【干煸四季豆】
# V8 a/ I2 Q- U* o# f; }  w' j- N6 ]( U
用料:四季豆适量、猪肉馅适量、碎米芽菜适量、色拉油适量、食盐适量、酱油适量、葱1段、姜半块、蒜2瓣、干辣椒适量、料酒适量、香油少许、胡椒粉适量、白糖适量、
8 |; h8 d0 }8 y5 R. V0 {1 K1、四季豆、葱、姜、蒜切好备好,锅中烧热放入油5成油温倒入四季豆,用大火炸四季豆,不断搅拌,炸至外皮微皱还要等一会,要不出不了干煸的感较6 N! G8 @! X' M6 U6 p
2、等炸出虎皮状即捞出控油待用,不要关小火保持大火出锅这样不存油,锅中留底油,放入葱姜蒜煸出香味( l* m6 y% Q  h8 N: n, @2 P  z
3、放入猪肉末炒散,再加入料酒,接着放入碎米芽菜、煸炒出香味,放入干辣椒煸出辣椒香味1 v6 a  p5 h% }0 O" W* S1 S
4、炒至肉末干酥,辣椒香辣,芽菜酥香,加入煸好的四季豆厚一定要大火翻炒均匀,加入白糖、少许盐、胡椒粉、酱油等调味料
4 Y5 [2 h7 ]) n/ Q0 [1 T  a5、待炒拌入味后,起锅可以淋少许几滴香油出锅盛入盘中即可
. x0 \9 ^& t" |5 G; T8.【鱼香肉丝7 r/ d' s$ b4 |; ~

7 p1 K0 x( X% S用料:猪里脊肉300克、尖椒50克、胡萝卜50克、黑木耳50克、冬笋50克、色拉油2汤匙、食盐1/2茶匙、醋1汤匙、鸡精1/2茶匙、葱1段、姜小块、蒜2瓣、料酒1/2汤匙、生抽1汤匙、淀粉1茶匙、番茄酱1汤匙、剁椒2汤匙、白糖2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、鸡蛋清1个、水少许
: }2 v- _1 Y/ }7 g1、将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝;葱姜蒜切末,将里脊切成丝,提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制,并加入一勺油抓匀上浆8 p- B1 y) [7 `% c- N2 I8 u* K
2、醋、酱油、白糖、淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁,备用,锅烧热,放适量色拉油后,将肉丝滑散,变色即盛出
6 r4 S( d; A' p! f* c3、在将配菜滑炒一下,盛出备用,锅中留少许底油,爆香葱姜蒜末,加入2勺红泡椒炒出香味,加入番茄酱炒出红油
' w' f. X- J& Q' Z4、下入肉丝快速翻炒,立即加入其余配菜,翻炒几下后烹入调好的碗汁,快速翻炒均匀,即可起锅4 s, A/ P- I1 S
9.【蚂蚁上树】
7 q  p' `8 e$ K  J1 l3 x# z6 ]) T7 D9 g+ _( {& j3 h
用料:猪肉馅100克、粉丝100克、姜3片、生抽1茶匙、细香葱2根、豆瓣辣酱1汤匙、白糖1/4茶匙、植物油1汤匙、水100毫升
# s2 ?- [% |* r3 y: z1、粉丝用开水泡软,捞出剪断,沥干水分,锅内入植物油,爆香葱姜后倒入肉末煽炒出油来
# I0 `0 `' r- Z  q0 d! j- p9 Z6 c! x2、调入1大勺辣豆瓣酱,翻炒匀,往锅内倒入100毫升的清水,调入白糖、生抽拌匀  Q+ i/ D& X% ?. L$ c
3、倒入泡软的粉丝,翻炒至汤汁收干,撒上葱花炒匀即可
  X6 B9 E! r" o8 y0 Z- |+ M) V& |" _& E10.【香辣回锅肉】
' T$ b( D+ M( v( h8 m3 s; k% F: ~8 b7 \) z% n& G
用料:五花肉250克、蒜苔50克、尖椒1/2个、红尖椒1/2个、葱5克、姜3片、蒜4瓣、料酒1大匙、生抽1大匙、香油5克、山楂2个、香叶1片、郫县豆瓣酱1大匙、白糖1/2大匙、植物油15克
. D6 u+ X5 A6 k2 |2 G- G1、把姜切片、葱切段,锅内烧水,放香叶、料酒、姜片和葱段,冷水下五花肉,待开锅后,放入山楂
. H! D; V- n, E. H- ]9 l! `2、五花肉煮制8分熟时捞出,晾凉后切薄片待用;蒜苔洗净切段,青红尖椒、大蒜改刀切片;炒锅内倒底油,放蒜片,郫县豆瓣辣酱炒香, X% G. O+ v8 o' D/ J( `; a
3、放五花肉翻炒几下,加生抽调味,再放入白糖、蒜苔和青红尖椒继续翻炒,在出锅前淋上适量香油即可
6 F0 S# ~8 L' ?$ \8 Y11.【酱香焖茄子/ A' z) ^! W. {6 m

' W8 o( m! K2 ]# a5 q, A用料:茄子500克、五花肉1块、色拉油适量、食盐1/2茶匙、酱油1/2汤匙、蒜2瓣、水淀粉1汤匙、豆瓣酱1汤匙、小葱2根
4 \+ Z% u( [5 ?% W  u9 M$ ^1、茄子削皮,切块,用盐水浸泡15分钟,蒜瓣一切二,臀尖带肥的猪肉切片备用
- o# T) |# F/ Q4 C9 e# D- X4 |2、锅内放少许色拉油,放入猪肉片,和蒜瓣,爆香
; Z! B3 a! H; ?& ^- F3 F3、当蒜子颜色变金黄色之后,把浸泡在盐水中的茄子挤干水分,倒入锅中翻炒,加酱油、豆瓣酱,当食材和调味料完全融合之后,用水淀粉勾芡,撒点葱花饼即可
; x4 s5 e+ O; u! c$ f# {, x12.【水煮肉片】
. y/ A4 f2 O% ~6 \  j* N/ @2 l8 W$ R) T1 b6 S
用料:猪里脊肉500克、白菜半棵、鸡蛋1个、淀粉2汤匙、食盐1/2茶匙、酱油1/2汤匙、蒜2瓣、花椒适量、干辣椒5个、小米椒10个、豆瓣酱2汤匙、细香葱5根、五香粉1/2茶匙、白糖1/2茶匙、菜籽油3汤匙  p4 H- E- w, u0 Z  Z! c* F2 }1 h; `
1、猪里脊肉洗净,去筋皮,切薄片,将切好的肉片放入大碗中,加入少许食盐、淀粉和鸡蛋清
* `( K% H/ }0 [" M3 Q8 k2、将肉片均匀裹上淀粉,静置10分钟入味,将豆瓣酱、大蒜剁碎,辣椒剪段备用,白菜将叶子手撕大片,白菜帮切丝备用,香葱和小米椒切小粒备用' c. A* V! k8 n1 `, ~0 K
3、炒锅放入菜籽油,下入花椒和辣椒段炸香,花椒和辣椒炸成棕红色后,捞出备用,将白菜丝放入炸好的花椒油锅里翻炒,加入少许食盐和五香粉,翻炒入味, U; }' _+ w& T# j, R, y
4、下入白菜叶翻炒,炒至白菜叶变软,盛出倒入菜盆里,炒锅放油,下入剁好的豆瓣酱煸炒出红油,加入适量清水,放入白糖,综合味道
, D1 n; m7 W3 [+ ~5、水煮开后,将腌制好的肉片,逐片下入锅中,煮至肉片变白,将煮好的肉片倒入装白菜的容器里,将剁碎的花椒辣椒碎、小米椒、大蒜和香葱撒在肉片上: T3 Z! L+ s& e! N
6、取锅烧热油,浇在撒入的香葱碎上,一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成* }& X' ~3 O4 P. f! b' k
13.【肉末酸豆角】  V' v; z% ?+ N# N! b
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用料:豇豆600克、猪肉馅100克 、色拉油适量、食盐2勺、酱油适量、鸡精1勺、葱适量、姜适量、蒜适量、陈醋1袋: o' x, u1 W5 o* ]. _" F. H3 K# d
1、豇豆清洗干净,沥干水分,切成均匀小段,放入醋和鸡精腌制24小时
$ r/ W/ ^4 a7 i/ x7 \2、腌好后将豆角捞出,锅中倒入植物油,油热后,放入肉末,进行翻炒,肉末炒散后,放入葱姜末,炒出香味,再放入适量酱油进行上色
* ?7 E6 z# U) R" f. A3、酸豆角倒入锅内,不停的翻炒,炒制豆角八成熟,放入适量醋和盐进去,翻炒均匀% j" _  d) d7 N$ p4 f; M" {
4、出锅前放入蒜末,翻炒几下,就能闻见诱人的蒜香味。盛出即可享用; u* u: o: h/ A( V9 j, b( w( c
14.【酸辣藕丁: _- T  k6 j8 `% l# C+ f0 l
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用料:藕250克、柿子椒1/2个、红椒1/2个、食盐1/2小匙、葱1小段、姜1片、蒜2瓣、干辣椒10个、生抽1大匙、白醋2大匙、白砂糖1小匙、植物油2大匙5 [4 U6 k6 A! `- x& _5 v$ D3 C
1、准备好所需食材、将莲藕剖净表皮,先切成厚片,再切成条状,最后切成丁状、切好的藕丁浸泡在凉水内备用
1 Q3 e& j' l. ~2、青红椒去籽,切成菱形块状;生姜,大蒜,葱段切成碎,用剪刀将干红椒剪成段,用水洗净,沥干水备用;生抽+白醋+白砂糖在碗内调匀成味汁
+ C; N4 |/ i& o; h( V5 Q; g) V3、锅内烧开一锅水,放入藕丁及盐煮至水开,捞起放入凉水中备用,炒锅放入植物油,凉油加入葱、姜、蒜、干红椒段,炒出香味
( ?. ~4 P7 K$ p  n! c; ]9 s# z4、加入沥净水的藕丁,再放入青红椒片,淋入调好的味汁,用中火再翻炒1分钟,至藕丁入味即可! H4 S( ~+ Y. ]% u! s. }4 q
15.【泡椒冬瓜& m( z" y$ |$ {  I

( ?* o& r1 ?( a用料:冬瓜500克、五花肉50克、食盐1/2茶匙、酱油2汤匙、醋1汤匙、姜1小块、水淀粉2汤匙、剁椒2汤匙、泡椒6粒、白糖1/2茶匙、植物油2汤匙、水适量
: N3 K# P* ^3 ^1、准备食材,冬瓜洗净去皮去籽,切成大厚片,薄片不好吃,五花肉切略粗一些的丝,生煎切几片
" z6 d) s- }- N! m, h* s2、备好水淀粉,起炒锅,热锅凉油小火爆香红剁椒,至出红油,下入五花肉丝和姜片,炒至肉丝变色2 |& a* L0 O$ e1 r% L
3、下入冬瓜,转大火翻炒均匀,加入酱油,翻炒均匀,加入适量开水,不要太多,没过冬瓜1/3到一半差不多,冬瓜会出水
3 s! k0 _/ A$ ~- N! N* Y8 ^# G4、同时加入泡山椒,大火煮开后传中小火,盖上锅盖,炖煮至冬瓜熟透,最后用水淀粉略勾芡至汤汁浓稠,即可,如果口重,最后可以加点儿盐
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