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[教你学做菜] 15道无敌下饭菜,瞬间胃口大开!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1.【麻婆茄子】' n' T+ O" ?8 B. ~7 S& M" ~

/ U! w, d% ~3 e用料:主料 茄子(紫皮,长)2个辅料猪肉馅100克调料姜5克蒜5克淀粉2小勺水淀粉2大勺小葱2根郫县豆瓣酱1小勺辣酱1小勺辣椒粉1小勺白糖1/2小勺植物油2大勺水半碗花椒粉1小勺
& _' c5 o  t1 u4 T3 P% P8 E* Q0 N做法
6 L# B4 |& D3 J8 X' c1.准备好所需食材,茄子清洗干净,去掉蒂部,切成滚刀块" T# m6 {& Z" O* `& Q% c
2.在茄子上撒2小勺干淀粉,拌匀,姜蒜剁碎,小葱切成葱花备用
* c* W' j1 {8 E+ q- T8 @, }3.锅中放一大勺油(比平时烧菜油多点),油热后,将裹了淀粉的茄子块下锅
) }1 B" @/ _0 @  |5 B' g4.小火慢慢煎熟,然后铲出备用
9 _# p% z- m2 }1 e7 [! F' L- |! M5.锅里放少许油,油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入,小火煸炒出红油
2 d8 t3 U' j: T2 ^0 L6.然后放入1小勺辣椒面,煸炒均匀, C3 h+ S/ d; V% P( n
7.随后将猪肉馅放入,炒熟1 T' N8 j* P7 ~9 b! k
8.加入大半碗开水
6 y2 C" A+ O+ R2 K- J/ T9.然后将事先煎熟的茄子放入锅中,让酱汁的味道浸入茄子  ~! G* a) Y  w  v
10.撒上蒜粒和姜粒,加入半小勺白糖调味,等到锅中的汤汁再次滚开,加入水淀粉勾芡,等到汤汁粘稠即可关火,最后撒上花椒面和葱花即可7 r( x" E3 w! u6 |+ g# Q  f
2.【芹菜炒香干
2 f+ i# c+ j/ Z  h) n) |3 _, x, C, r  v& g8 C
用料:主料 欧芹1把 豆腐干(香干)6块调料食盐1/2茶匙酱油1/2汤匙红尖椒2个植物油2汤匙
" X6 {) q8 e  h0 S做法% i; {  }" t- T+ M. G8 h
1.准备食材:香芹、豆腐干、红尖椒等
3 \% W# x7 A2 [0 ~) G& m7 e2.香芹去掉叶子洗干净切段,香干切成条、红尖椒切圈1 i8 N( g) V7 H0 x! `
3.锅内放植物油烧热,放入香干炒至微微焦黄+ D1 @4 A0 H5 y- y
4.再放入香芹一同翻炒5 [  U. c% b9 U3 R, Y6 Z$ \8 T0 E/ j
5.香芹稍炒软时放入红尖椒; F3 G4 Q+ R+ N9 i, e
6.放适量盐调味8 Z: F5 d8 y7 u) Y
7.放入适量酱油调色,翻炒均匀即可出锅
! H! m! D3 |8 F& W. k3.【鱼香茄盒$ q) |  V6 ]1 k) {4 v

( R1 f& ?1 @  Z6 k& h( p$ I茄盒:茄子1根、肉馅100克、葱姜末适量、盐、酱油、料酒、干淀粉适量、清水1小勺! Z& i' h- X  V! ^/ z/ s
酥炸糊:面粉25g、干淀粉25克、鸡蛋1个、啤酒适量、盐少许& X- l5 o7 Y. a" k) K
鱼香汁:剁椒1大勺,姜末1小勺,蒜末2小勺,葱花2大勺,酱油1大勺,料酒1大勺,香醋1大勺,白糖1.5大勺,盐少许,水淀粉1大勺,清水3、4大勺,香油数滴
  n0 S8 K; y, k5 a# l做法:
' v! Y4 g/ j6 b7 O0 j0 Y一、先做茄盒7 V8 C1 X; F8 W% n( A9 R- K* M
1.茄子洗净,顶刀切成盒:第一刀深切不切断,第二刀切断
. t: h* m  Z) N2.加入少许盐,腌制5到10分钟(腌过的茄子不吃油): E, y# u4 d3 m5 ^- O2 C
3.肉馅中加入酱油、料酒、盐、葱姜末、1小勺干淀粉和1小勺水
+ p$ J" K. S9 i4 |' B2 u9 R4.顺同一方向搅拌均匀成肉馅2 T  M0 ^: N* D" W/ f; V
5.面粉、干淀粉、鸡蛋加少许盐和适量啤酒,和成酥炸糊(面粉与干淀粉等量,可以全部用啤酒,也可以啤酒和水兑着用。炸糊不要太稠,能挂在筷子上顺滑滴落即可& A# B# B6 s! ?; v1 f
6.将肉馅夹在茄盒中
+ B# v7 X5 P" \3 B% I7.茄盒先均匀粘裹一层干面粉(分量外)  u, b1 ]& |& `1 x8 h; t  H
8.再拖上酥炸糊
# U/ ~0 B* \* K$ J7 A' ]5 `9.入5、6成热的油锅中炸制
3 M% N$ w( f& a5 q1 N6 Q4 t10.炸至两面定型,捞出1 m, h: k( z* D- i
11.锅中油继续加热至7、8成热,下入炸过的茄盒复炸,至两面金黄酥脆
% H+ F4 Z; E7 @! p: h. p, s; x12.捞出沥干油脂  G6 |$ _2 D) \. l5 Y
二、再做鱼香汁
* W  i; v: R1 s' f7 M9 @/ n% I1.起炒锅,下入少许植物油,热锅凉油小火爆香姜蒜末
$ w5 ?3 A3 Q: z) j: ^0 {2.下入剁椒,继续小火煸炒至出红油
) o4 p" B5 W' J- Y! L3.加入调味汁,大火煮沸,推至浓稠(自己掌握,喜欢稀一些,可以再加点儿水;喜欢浓稠的,多收一会儿)
3 p2 q" k/ E: G/ K/ R4.点入几滴香油4 j0 j( d$ E  u: ~. o( z; j
5.最后撒上葱花,关火
- p9 ~' L/ m# ?: ^6.茄盒摆盘,浇上鱼香汁,即可
2 L8 k; c/ o! s8 H5 M' @( ^8 \. {4.【腐乳烧牛肉
1 W& l. v5 G; J
3 o6 y3 ?) y$ t8 l( ]用料:主料牛腱子250克腐乳(红)3块辅料姜2克香叶3片桂皮1根大葱3克干辣椒5个
% g5 ?, v0 m" y7 f7 w做法& [* N; |0 @+ V0 g& m# G& n: f7 {
1.准备用料:红油腐乳3块,加水搅拌成汁。切一段大葱白、2片生姜备用! F  S  w- j" A. v5 U7 y1 a
2.切青椒丝备用" o/ D3 y/ C6 f3 e1 U% x. b7 M
3.牛腱子肉切大块,烧一锅开水,倒入牛肉,汆出血水后捞出沥干4 a9 r0 d2 G; u/ X# Q' G$ t
4.油热后加入大葱段、生姜片、干辣椒,爆香
( ?& A# H+ }. H" `9 ~, H$ Q8 C5.倒入牛肉,大火翻炒
! g5 w" z! F: W& e% {6.倒入腐乳汁0 a, k. D9 E) F1 \& n2 Y
7.倒入4勺白酒
3 U7 K& D% k6 W2 t8.倒入2勺生抽- A: M/ q: |0 y( v
9.倒入1勺盐
$ \( z- N: l9 S( k6 o5 {- {/ E- T/ {: e10.加入八角
5 k4 `; l1 E0 l9 G& T  v% Q11.加入桂皮- Z" }! M2 }& U0 h' z! s, @: t
12.加入香叶
% L, H) b! K7 m( r, q+ }13.加入小碗3碗水,翻炒,换高压锅,压30分钟$ N( C8 }/ e; k& S% O! e
14.牛肉烧好后加入青椒丝翻炒、收汁即可; G# C2 n3 F, k0 O  G& N
5.【杏鲍菇炒韭菜
7 g% N0 L, x; h: n% ~9 {" C/ q0 `+ I; z  a5 j, ?# \
用料:主料杏鲍菇2个韭菜150克辅料油2汤匙味素少许盐2茶匙酱油1汤匙葱25克姜25克蒜25克
1 V! N! N5 v! n+ W1.食材洗净,杏鲍菇细切条,韭菜切段,葱、姜、蒜切末+ p) E  s2 v! ]2 A' ~
2.炒勺入油烧热,下入葱姜蒜爆香,下入杏鲍菇翻炒,加酱油少许
6 }$ `- ]  W/ [( {6 Z) @1 a3 Z3.炒5-6分钟至杏鲍菇变软下入韭菜、盐、味素翻炒几下,盛出
, l* d, T" |# i6.辣子鸡# K% s# Y$ I$ D) g. I
. x/ S  v1 D' c3 H9 T/ C8 J
用料:童子鸡1只、花生1汤匙、食盐1/2 茶匙、鸡精1/2茶匙、葱1段、姜1块、蒜2瓣、花椒1茶匙、干辣椒1把、料酒1汤匙、白糖1茶匙、植物油适量% r0 Z" i- u  @+ U& j+ O
1、将鸡洗净后切成2-3厘米的小块,放在碗中,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟入味,姜、蒜切片,葱切段备用,干辣椒剪成小段备用6 h- P# ^2 |: s7 T; B/ f
2、锅中倒入植物油,烧热,放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油,再次下锅用大火炸一遍9 }4 v- z7 S4 Z& z! ]; _0 M) |
3、炸至表面金黄,肉质更脆,然后出锅沥油备用,在锅中留底油,大火烧热,放入姜、蒜片爆香,接着放入剪好的辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味
4 p9 \# i2 |7 a( o5 }6 `% K6 L, q4、放入炸好的鸡块翻炒,最后加入炸好的花生米,撒鸡精、糖和葱段炒匀
3 R/ E# C4 B4 [( w7.【干煸四季豆】
1 H! ]$ h: }" F- s2 E8 Q5 b# ]7 c3 U; Z0 \
用料:四季豆适量、猪肉馅适量、碎米芽菜适量、色拉油适量、食盐适量、酱油适量、葱1段、姜半块、蒜2瓣、干辣椒适量、料酒适量、香油少许、胡椒粉适量、白糖适量、
* U5 F! T4 G6 K% |1、四季豆、葱、姜、蒜切好备好,锅中烧热放入油5成油温倒入四季豆,用大火炸四季豆,不断搅拌,炸至外皮微皱还要等一会,要不出不了干煸的感较
& H/ J$ C/ o/ b* K0 t. d' M. r, I2、等炸出虎皮状即捞出控油待用,不要关小火保持大火出锅这样不存油,锅中留底油,放入葱姜蒜煸出香味
9 r/ s6 m- o2 R3、放入猪肉末炒散,再加入料酒,接着放入碎米芽菜、煸炒出香味,放入干辣椒煸出辣椒香味, i4 p& v2 R+ O
4、炒至肉末干酥,辣椒香辣,芽菜酥香,加入煸好的四季豆厚一定要大火翻炒均匀,加入白糖、少许盐、胡椒粉、酱油等调味料
; z3 n: ^' w- I5、待炒拌入味后,起锅可以淋少许几滴香油出锅盛入盘中即可
$ Z, \* r+ L7 P3 ~8.【鱼香肉丝
: ^" `- G8 L3 a: X" u, G# w, U+ ^6 N3 V& v! X4 d1 q  I8 H. l
用料:猪里脊肉300克、尖椒50克、胡萝卜50克、黑木耳50克、冬笋50克、色拉油2汤匙、食盐1/2茶匙、醋1汤匙、鸡精1/2茶匙、葱1段、姜小块、蒜2瓣、料酒1/2汤匙、生抽1汤匙、淀粉1茶匙、番茄酱1汤匙、剁椒2汤匙、白糖2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、鸡蛋清1个、水少许
. J6 `1 g( R$ [  E2 S0 m2 o1、将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝;葱姜蒜切末,将里脊切成丝,提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制,并加入一勺油抓匀上浆) ?! D- ?, f8 O5 e1 @7 h
2、醋、酱油、白糖、淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁,备用,锅烧热,放适量色拉油后,将肉丝滑散,变色即盛出" C8 o( N8 z+ K, [# e
3、在将配菜滑炒一下,盛出备用,锅中留少许底油,爆香葱姜蒜末,加入2勺红泡椒炒出香味,加入番茄酱炒出红油7 o) b) f' ^' E  }
4、下入肉丝快速翻炒,立即加入其余配菜,翻炒几下后烹入调好的碗汁,快速翻炒均匀,即可起锅
- A0 n2 n) j% t+ @9.【蚂蚁上树】
( c9 t) o9 l- Z& l6 j$ b3 v+ B
  g: U/ X$ o5 ^/ }. \用料:猪肉馅100克、粉丝100克、姜3片、生抽1茶匙、细香葱2根、豆瓣辣酱1汤匙、白糖1/4茶匙、植物油1汤匙、水100毫升7 M1 P- q* q7 G7 L
1、粉丝用开水泡软,捞出剪断,沥干水分,锅内入植物油,爆香葱姜后倒入肉末煽炒出油来. s+ M! {( Y* q: i0 a
2、调入1大勺辣豆瓣酱,翻炒匀,往锅内倒入100毫升的清水,调入白糖、生抽拌匀
: {, Q. T% e- R- z* A' y5 c3、倒入泡软的粉丝,翻炒至汤汁收干,撒上葱花炒匀即可4 h7 M' Z; u! S7 v4 s- @: B8 e- @% X) B
10.【香辣回锅肉】, [9 O3 U8 H2 E' S& G  K
- j! ?3 |6 e& ?, D. q; x
用料:五花肉250克、蒜苔50克、尖椒1/2个、红尖椒1/2个、葱5克、姜3片、蒜4瓣、料酒1大匙、生抽1大匙、香油5克、山楂2个、香叶1片、郫县豆瓣酱1大匙、白糖1/2大匙、植物油15克
% C5 v# y% {3 k% N. z9 q1、把姜切片、葱切段,锅内烧水,放香叶、料酒、姜片和葱段,冷水下五花肉,待开锅后,放入山楂
% \! K8 z& X: t  h2、五花肉煮制8分熟时捞出,晾凉后切薄片待用;蒜苔洗净切段,青红尖椒、大蒜改刀切片;炒锅内倒底油,放蒜片,郫县豆瓣辣酱炒香
" X6 Z% ^; L4 V' P* @3、放五花肉翻炒几下,加生抽调味,再放入白糖、蒜苔和青红尖椒继续翻炒,在出锅前淋上适量香油即可
* y1 x9 h' D/ O. a$ a11.【酱香焖茄子  k8 B0 u& ~: T/ l7 f4 x
# }& I; L( p% ~* S4 m; O
用料:茄子500克、五花肉1块、色拉油适量、食盐1/2茶匙、酱油1/2汤匙、蒜2瓣、水淀粉1汤匙、豆瓣酱1汤匙、小葱2根
) W  B1 l! j2 A( ~1、茄子削皮,切块,用盐水浸泡15分钟,蒜瓣一切二,臀尖带肥的猪肉切片备用
) H# }2 B7 S5 h3 q* b2、锅内放少许色拉油,放入猪肉片,和蒜瓣,爆香
: G! p: Q. F0 T" [: J0 H# A, U3、当蒜子颜色变金黄色之后,把浸泡在盐水中的茄子挤干水分,倒入锅中翻炒,加酱油、豆瓣酱,当食材和调味料完全融合之后,用水淀粉勾芡,撒点葱花饼即可1 g' t' v' z; w$ ?# J
12.【水煮肉片】
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用料:猪里脊肉500克、白菜半棵、鸡蛋1个、淀粉2汤匙、食盐1/2茶匙、酱油1/2汤匙、蒜2瓣、花椒适量、干辣椒5个、小米椒10个、豆瓣酱2汤匙、细香葱5根、五香粉1/2茶匙、白糖1/2茶匙、菜籽油3汤匙- l# q* u# G6 e2 r8 H
1、猪里脊肉洗净,去筋皮,切薄片,将切好的肉片放入大碗中,加入少许食盐、淀粉和鸡蛋清
* {  p) N) \8 j2、将肉片均匀裹上淀粉,静置10分钟入味,将豆瓣酱、大蒜剁碎,辣椒剪段备用,白菜将叶子手撕大片,白菜帮切丝备用,香葱和小米椒切小粒备用
+ i0 A- ]1 A7 x0 _3、炒锅放入菜籽油,下入花椒和辣椒段炸香,花椒和辣椒炸成棕红色后,捞出备用,将白菜丝放入炸好的花椒油锅里翻炒,加入少许食盐和五香粉,翻炒入味
, c) H8 o% p7 }8 Y- J, ]7 z! R4 V  M4、下入白菜叶翻炒,炒至白菜叶变软,盛出倒入菜盆里,炒锅放油,下入剁好的豆瓣酱煸炒出红油,加入适量清水,放入白糖,综合味道
5 ?$ T) {! ^7 P* z! `& K1 }5、水煮开后,将腌制好的肉片,逐片下入锅中,煮至肉片变白,将煮好的肉片倒入装白菜的容器里,将剁碎的花椒辣椒碎、小米椒、大蒜和香葱撒在肉片上5 `! B2 E+ g% p6 M& j
6、取锅烧热油,浇在撒入的香葱碎上,一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成9 i. e* b2 `! W& M" L0 N
13.【肉末酸豆角】
0 T1 c" L' P  D$ F; B. A& C( r% N, |8 I3 V" y  F
用料:豇豆600克、猪肉馅100克 、色拉油适量、食盐2勺、酱油适量、鸡精1勺、葱适量、姜适量、蒜适量、陈醋1袋
+ i% J% S! X7 J- D0 X1、豇豆清洗干净,沥干水分,切成均匀小段,放入醋和鸡精腌制24小时
6 h8 B2 N0 n, i7 R+ @- [% E+ E2、腌好后将豆角捞出,锅中倒入植物油,油热后,放入肉末,进行翻炒,肉末炒散后,放入葱姜末,炒出香味,再放入适量酱油进行上色
( g5 c" r9 D9 {# S* T  v8 X" H3、酸豆角倒入锅内,不停的翻炒,炒制豆角八成熟,放入适量醋和盐进去,翻炒均匀2 y5 h" W; t! v+ Q/ d  K5 ~
4、出锅前放入蒜末,翻炒几下,就能闻见诱人的蒜香味。盛出即可享用( U2 E: M; k! U# M% E$ Z
14.【酸辣藕丁
1 l# T/ `  h6 B2 L# K% G! j  C( r7 K  k- Y" X2 W
用料:藕250克、柿子椒1/2个、红椒1/2个、食盐1/2小匙、葱1小段、姜1片、蒜2瓣、干辣椒10个、生抽1大匙、白醋2大匙、白砂糖1小匙、植物油2大匙
% I5 z2 a' o, l" B1、准备好所需食材、将莲藕剖净表皮,先切成厚片,再切成条状,最后切成丁状、切好的藕丁浸泡在凉水内备用
: V4 C5 w% M; `( r% c2、青红椒去籽,切成菱形块状;生姜,大蒜,葱段切成碎,用剪刀将干红椒剪成段,用水洗净,沥干水备用;生抽+白醋+白砂糖在碗内调匀成味汁
2 j- j( y( t/ `7 H" y3、锅内烧开一锅水,放入藕丁及盐煮至水开,捞起放入凉水中备用,炒锅放入植物油,凉油加入葱、姜、蒜、干红椒段,炒出香味6 a( f  q/ @- D# `3 V$ U
4、加入沥净水的藕丁,再放入青红椒片,淋入调好的味汁,用中火再翻炒1分钟,至藕丁入味即可/ ~8 t# R! ?0 X
15.【泡椒冬瓜
! b; N4 M9 K- J. [; X" H$ p, e  V/ A+ D3 z* H+ p  ?
用料:冬瓜500克、五花肉50克、食盐1/2茶匙、酱油2汤匙、醋1汤匙、姜1小块、水淀粉2汤匙、剁椒2汤匙、泡椒6粒、白糖1/2茶匙、植物油2汤匙、水适量; w" t) a$ s5 o; }) m
1、准备食材,冬瓜洗净去皮去籽,切成大厚片,薄片不好吃,五花肉切略粗一些的丝,生煎切几片
" k8 f, u) M& D3 n/ P2、备好水淀粉,起炒锅,热锅凉油小火爆香红剁椒,至出红油,下入五花肉丝和姜片,炒至肉丝变色
8 a( M# ]3 F8 f2 s: R3、下入冬瓜,转大火翻炒均匀,加入酱油,翻炒均匀,加入适量开水,不要太多,没过冬瓜1/3到一半差不多,冬瓜会出水
3 R8 o, Q3 ~/ \) i% d) j4、同时加入泡山椒,大火煮开后传中小火,盖上锅盖,炖煮至冬瓜熟透,最后用水淀粉略勾芡至汤汁浓稠,即可,如果口重,最后可以加点儿盐
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