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[教你学做菜] 15道无敌下饭菜,瞬间胃口大开!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1.【麻婆茄子】
% `( \, i- k- l) n- n  i7 U. q/ s6 i. t  G2 O# N% `- I
用料:主料 茄子(紫皮,长)2个辅料猪肉馅100克调料姜5克蒜5克淀粉2小勺水淀粉2大勺小葱2根郫县豆瓣酱1小勺辣酱1小勺辣椒粉1小勺白糖1/2小勺植物油2大勺水半碗花椒粉1小勺3 G& U( l$ _' {
做法+ ~) u% ~6 t1 v/ e
1.准备好所需食材,茄子清洗干净,去掉蒂部,切成滚刀块' l: F/ }7 G1 Q' {! \
2.在茄子上撒2小勺干淀粉,拌匀,姜蒜剁碎,小葱切成葱花备用" S% c  c8 u2 i, G
3.锅中放一大勺油(比平时烧菜油多点),油热后,将裹了淀粉的茄子块下锅
) m, G! Q" b$ i( v, m3 B9 d4.小火慢慢煎熟,然后铲出备用0 ~3 T4 e7 [. j2 C3 ~
5.锅里放少许油,油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入,小火煸炒出红油
3 q4 j+ X% p% h$ `2 x( z8 p6.然后放入1小勺辣椒面,煸炒均匀( z2 f: W1 _0 s8 c& X* Q' k
7.随后将猪肉馅放入,炒熟, F" a" H  k$ w9 @1 Y
8.加入大半碗开水
7 N1 Q. P4 b6 ^0 K4 e9.然后将事先煎熟的茄子放入锅中,让酱汁的味道浸入茄子& u  e% J, C, h9 z( N! ?
10.撒上蒜粒和姜粒,加入半小勺白糖调味,等到锅中的汤汁再次滚开,加入水淀粉勾芡,等到汤汁粘稠即可关火,最后撒上花椒面和葱花即可
2 _+ M( w, S: P& U4 e1 {2.【芹菜炒香干
# G, T1 o' }5 k6 C( f  \0 f2 g4 d8 ?# m# ~
用料:主料 欧芹1把 豆腐干(香干)6块调料食盐1/2茶匙酱油1/2汤匙红尖椒2个植物油2汤匙
$ r! i' v* ?1 x+ g0 X5 Q' m做法
% |' o# c4 S. c" \0 w& E1.准备食材:香芹、豆腐干、红尖椒等
7 K8 L0 _7 b& l5 C3 g2.香芹去掉叶子洗干净切段,香干切成条、红尖椒切圈
% j% L: k" U; J6 x  Y3.锅内放植物油烧热,放入香干炒至微微焦黄& o, M3 H; N( ^( I/ f9 _5 {
4.再放入香芹一同翻炒9 K& K5 M1 D6 q& K/ e3 E
5.香芹稍炒软时放入红尖椒" g8 {, t) m* }/ S- Y
6.放适量盐调味) c* P9 t2 I) O5 {- Q
7.放入适量酱油调色,翻炒均匀即可出锅7 I3 \8 G/ ?# ^5 o' ~
3.【鱼香茄盒# q) q$ F8 L5 f, }2 O. ~

, D/ I. C0 z) H4 R( r  y茄盒:茄子1根、肉馅100克、葱姜末适量、盐、酱油、料酒、干淀粉适量、清水1小勺
! F: |. Q* I& ], O& E) v4 q* T酥炸糊:面粉25g、干淀粉25克、鸡蛋1个、啤酒适量、盐少许" l/ T' X: a0 K, p
鱼香汁:剁椒1大勺,姜末1小勺,蒜末2小勺,葱花2大勺,酱油1大勺,料酒1大勺,香醋1大勺,白糖1.5大勺,盐少许,水淀粉1大勺,清水3、4大勺,香油数滴6 s  M% o( o$ C& W5 G& y
做法:
4 R+ j' Q! x; L' I: Q/ A4 T( S  h一、先做茄盒
" n* c7 e3 K, B4 r* d9 J2 v1.茄子洗净,顶刀切成盒:第一刀深切不切断,第二刀切断
! b5 W/ s5 R* v7 K, ?  \8 i2.加入少许盐,腌制5到10分钟(腌过的茄子不吃油)
# n2 @8 D+ j; \) y2 ~3.肉馅中加入酱油、料酒、盐、葱姜末、1小勺干淀粉和1小勺水3 r+ R0 h8 T; R/ |
4.顺同一方向搅拌均匀成肉馅& W0 i7 Q" y& Y/ r8 P9 j5 E: W2 r
5.面粉、干淀粉、鸡蛋加少许盐和适量啤酒,和成酥炸糊(面粉与干淀粉等量,可以全部用啤酒,也可以啤酒和水兑着用。炸糊不要太稠,能挂在筷子上顺滑滴落即可: ~! l6 O! L# \7 y" a
6.将肉馅夹在茄盒中5 {6 b' Q3 W7 @8 _! D8 D8 t& B% a
7.茄盒先均匀粘裹一层干面粉(分量外)
  R! t% v$ t: a  e* Y9 [8.再拖上酥炸糊
: ?4 h$ B' @+ P, [) C" ~0 E. j: w9.入5、6成热的油锅中炸制
) J. ?% g$ t- i: x* a( W: q10.炸至两面定型,捞出% k7 ~1 K" {. D
11.锅中油继续加热至7、8成热,下入炸过的茄盒复炸,至两面金黄酥脆
7 n9 ^/ a  h- L; q. Q12.捞出沥干油脂
* J0 {( R% S$ @5 T) i二、再做鱼香汁9 I% x/ d1 G% y. y7 b: M& n
1.起炒锅,下入少许植物油,热锅凉油小火爆香姜蒜末
4 q3 `4 b5 ?; \& `; V2 R  W# W% Q2.下入剁椒,继续小火煸炒至出红油  x1 `$ P  `+ n3 d# E
3.加入调味汁,大火煮沸,推至浓稠(自己掌握,喜欢稀一些,可以再加点儿水;喜欢浓稠的,多收一会儿)
8 S! k* e6 {! x2 D' ?4.点入几滴香油
, c: e, n+ b# ^" ]9 J( O5.最后撒上葱花,关火& Z6 D2 b: m8 ^1 z( F! o
6.茄盒摆盘,浇上鱼香汁,即可6 a3 Z! g- V$ P* M9 P: ?/ N
4.【腐乳烧牛肉2 n' D' s- t& J) y# Z, U

, m; V8 q; P9 u  S+ Y6 d用料:主料牛腱子250克腐乳(红)3块辅料姜2克香叶3片桂皮1根大葱3克干辣椒5个
: S2 B! i1 j4 u) f8 h! z做法
3 w/ H& V0 ~: \, e( g, D1.准备用料:红油腐乳3块,加水搅拌成汁。切一段大葱白、2片生姜备用" |, V8 ]4 {4 w( I. Z7 N4 ?
2.切青椒丝备用3 O- M. C6 Q: d/ ~7 V; \. ?! X9 R
3.牛腱子肉切大块,烧一锅开水,倒入牛肉,汆出血水后捞出沥干5 A3 J( @+ Z; J! M
4.油热后加入大葱段、生姜片、干辣椒,爆香- y9 f. d5 D' N8 V6 r. i9 K
5.倒入牛肉,大火翻炒
* Q3 n1 t; m$ L- G$ i+ W6 \6.倒入腐乳汁3 j* l6 \6 {8 _7 L9 E
7.倒入4勺白酒
0 R1 r$ d( y, d  A  X0 ~8.倒入2勺生抽: t3 s" ^$ W& V* o
9.倒入1勺盐, \6 H8 R+ @' N7 s' M3 k$ R
10.加入八角
% o: s4 \7 q, i$ r" R11.加入桂皮+ t, r3 A2 P7 Z+ t' P
12.加入香叶
! x) F. _: K0 Z13.加入小碗3碗水,翻炒,换高压锅,压30分钟$ f. z4 Q6 Q1 H
14.牛肉烧好后加入青椒丝翻炒、收汁即可5 g4 t' X* p. I" ?% P/ z
5.【杏鲍菇炒韭菜( C4 f; d: l+ l) a$ Y7 Y
1 f1 W7 C* b) P, Q: D
用料:主料杏鲍菇2个韭菜150克辅料油2汤匙味素少许盐2茶匙酱油1汤匙葱25克姜25克蒜25克
6 c7 s. e$ _6 U6 R) _% F1.食材洗净,杏鲍菇细切条,韭菜切段,葱、姜、蒜切末: C& x( ]) e! D, z: s
2.炒勺入油烧热,下入葱姜蒜爆香,下入杏鲍菇翻炒,加酱油少许
7 p. f3 u/ x1 `* Z% f3.炒5-6分钟至杏鲍菇变软下入韭菜、盐、味素翻炒几下,盛出8 W# w! }0 z6 x
6.辣子鸡, s9 T: \  l7 E1 U- D7 [
* E2 }2 l* f+ {* b: x% y
用料:童子鸡1只、花生1汤匙、食盐1/2 茶匙、鸡精1/2茶匙、葱1段、姜1块、蒜2瓣、花椒1茶匙、干辣椒1把、料酒1汤匙、白糖1茶匙、植物油适量
4 _+ Y" w5 U! G1、将鸡洗净后切成2-3厘米的小块,放在碗中,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟入味,姜、蒜切片,葱切段备用,干辣椒剪成小段备用1 V: b) J3 z7 R9 `! Y! X- x* `
2、锅中倒入植物油,烧热,放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油,再次下锅用大火炸一遍! p+ J$ G9 C2 x2 y
3、炸至表面金黄,肉质更脆,然后出锅沥油备用,在锅中留底油,大火烧热,放入姜、蒜片爆香,接着放入剪好的辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味
  f4 G7 y3 c7 U; Q5 a* x4、放入炸好的鸡块翻炒,最后加入炸好的花生米,撒鸡精、糖和葱段炒匀- t; I! c! P9 m; w
7.【干煸四季豆】
! Y0 r( F; n. Q5 k4 h; Y( m
$ H) Z  X+ W% b+ k用料:四季豆适量、猪肉馅适量、碎米芽菜适量、色拉油适量、食盐适量、酱油适量、葱1段、姜半块、蒜2瓣、干辣椒适量、料酒适量、香油少许、胡椒粉适量、白糖适量、2 y  N$ F6 ?; m/ ?( S1 X" p1 l
1、四季豆、葱、姜、蒜切好备好,锅中烧热放入油5成油温倒入四季豆,用大火炸四季豆,不断搅拌,炸至外皮微皱还要等一会,要不出不了干煸的感较
4 g+ O. q: d. {; e, S* D* @2 m2、等炸出虎皮状即捞出控油待用,不要关小火保持大火出锅这样不存油,锅中留底油,放入葱姜蒜煸出香味  w1 F9 f5 m( y$ C7 d# w; n
3、放入猪肉末炒散,再加入料酒,接着放入碎米芽菜、煸炒出香味,放入干辣椒煸出辣椒香味$ L5 a# s+ J( U4 i# u+ h/ i* S; \
4、炒至肉末干酥,辣椒香辣,芽菜酥香,加入煸好的四季豆厚一定要大火翻炒均匀,加入白糖、少许盐、胡椒粉、酱油等调味料$ T2 a, ?6 e: {: Z. P/ H3 N1 z- ?
5、待炒拌入味后,起锅可以淋少许几滴香油出锅盛入盘中即可7 d: E+ z' L6 ]" l
8.【鱼香肉丝6 ?3 {; k8 g/ ^  B; L3 k
3 X8 O. `1 F& a5 {3 ?" ]" k3 Y
用料:猪里脊肉300克、尖椒50克、胡萝卜50克、黑木耳50克、冬笋50克、色拉油2汤匙、食盐1/2茶匙、醋1汤匙、鸡精1/2茶匙、葱1段、姜小块、蒜2瓣、料酒1/2汤匙、生抽1汤匙、淀粉1茶匙、番茄酱1汤匙、剁椒2汤匙、白糖2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、鸡蛋清1个、水少许
7 |  l: D' A- U8 Z) E1、将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝;葱姜蒜切末,将里脊切成丝,提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制,并加入一勺油抓匀上浆* j* c7 a7 D( ?! d
2、醋、酱油、白糖、淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁,备用,锅烧热,放适量色拉油后,将肉丝滑散,变色即盛出
1 H! p2 u! {" g/ ~! P1 U3、在将配菜滑炒一下,盛出备用,锅中留少许底油,爆香葱姜蒜末,加入2勺红泡椒炒出香味,加入番茄酱炒出红油7 [' V0 {0 q) f8 |- P) o
4、下入肉丝快速翻炒,立即加入其余配菜,翻炒几下后烹入调好的碗汁,快速翻炒均匀,即可起锅
% {; [2 b7 j; D& O: f0 W% R9.【蚂蚁上树】
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* g# I: [1 h# B3 w, n- ]5 |用料:猪肉馅100克、粉丝100克、姜3片、生抽1茶匙、细香葱2根、豆瓣辣酱1汤匙、白糖1/4茶匙、植物油1汤匙、水100毫升* p3 s' P4 j, w) p7 J
1、粉丝用开水泡软,捞出剪断,沥干水分,锅内入植物油,爆香葱姜后倒入肉末煽炒出油来
# S, B" s3 Y! u* S) x2、调入1大勺辣豆瓣酱,翻炒匀,往锅内倒入100毫升的清水,调入白糖、生抽拌匀0 ~+ {6 q% f, B1 p0 t- `
3、倒入泡软的粉丝,翻炒至汤汁收干,撒上葱花炒匀即可, r7 u. q) H3 u+ Q* y0 t# c3 M: q
10.【香辣回锅肉】( M5 `! o+ T7 b5 V8 }1 Q
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用料:五花肉250克、蒜苔50克、尖椒1/2个、红尖椒1/2个、葱5克、姜3片、蒜4瓣、料酒1大匙、生抽1大匙、香油5克、山楂2个、香叶1片、郫县豆瓣酱1大匙、白糖1/2大匙、植物油15克- {! m/ ?9 M1 j4 o% E
1、把姜切片、葱切段,锅内烧水,放香叶、料酒、姜片和葱段,冷水下五花肉,待开锅后,放入山楂8 Q0 q1 M; F, W3 I( M- V
2、五花肉煮制8分熟时捞出,晾凉后切薄片待用;蒜苔洗净切段,青红尖椒、大蒜改刀切片;炒锅内倒底油,放蒜片,郫县豆瓣辣酱炒香
4 L' @: P- l- O7 Z* u) @* C3、放五花肉翻炒几下,加生抽调味,再放入白糖、蒜苔和青红尖椒继续翻炒,在出锅前淋上适量香油即可
) W% |0 k& `1 S  u- z11.【酱香焖茄子
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4 k9 a& }- a% F. b+ l# ]1 d3 ?用料:茄子500克、五花肉1块、色拉油适量、食盐1/2茶匙、酱油1/2汤匙、蒜2瓣、水淀粉1汤匙、豆瓣酱1汤匙、小葱2根
2 k* Y) K6 _) Q; ]. I1、茄子削皮,切块,用盐水浸泡15分钟,蒜瓣一切二,臀尖带肥的猪肉切片备用4 W$ Q! r" p1 e; l
2、锅内放少许色拉油,放入猪肉片,和蒜瓣,爆香5 Z/ \- j( P' e. N4 E
3、当蒜子颜色变金黄色之后,把浸泡在盐水中的茄子挤干水分,倒入锅中翻炒,加酱油、豆瓣酱,当食材和调味料完全融合之后,用水淀粉勾芡,撒点葱花饼即可2 ]+ X/ ^4 ]3 K& P
12.【水煮肉片】
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8 r+ {5 \0 T8 F. q$ f% e用料:猪里脊肉500克、白菜半棵、鸡蛋1个、淀粉2汤匙、食盐1/2茶匙、酱油1/2汤匙、蒜2瓣、花椒适量、干辣椒5个、小米椒10个、豆瓣酱2汤匙、细香葱5根、五香粉1/2茶匙、白糖1/2茶匙、菜籽油3汤匙$ j2 z* S; I7 X4 v
1、猪里脊肉洗净,去筋皮,切薄片,将切好的肉片放入大碗中,加入少许食盐、淀粉和鸡蛋清6 H0 y. E$ H6 r) o& R5 E4 K( f& B* A
2、将肉片均匀裹上淀粉,静置10分钟入味,将豆瓣酱、大蒜剁碎,辣椒剪段备用,白菜将叶子手撕大片,白菜帮切丝备用,香葱和小米椒切小粒备用
9 A6 `+ |. l. D6 N- `! O3、炒锅放入菜籽油,下入花椒和辣椒段炸香,花椒和辣椒炸成棕红色后,捞出备用,将白菜丝放入炸好的花椒油锅里翻炒,加入少许食盐和五香粉,翻炒入味/ n/ l) v% j  a3 B5 I
4、下入白菜叶翻炒,炒至白菜叶变软,盛出倒入菜盆里,炒锅放油,下入剁好的豆瓣酱煸炒出红油,加入适量清水,放入白糖,综合味道
4 O  d# @3 d8 w3 b# |$ g' W/ T3 m3 e5、水煮开后,将腌制好的肉片,逐片下入锅中,煮至肉片变白,将煮好的肉片倒入装白菜的容器里,将剁碎的花椒辣椒碎、小米椒、大蒜和香葱撒在肉片上1 w* G9 s3 \: G/ }% i6 Z
6、取锅烧热油,浇在撒入的香葱碎上,一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成1 Z( f2 z4 b. [3 H
13.【肉末酸豆角】0 t) ^$ ]3 R( w1 s
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用料:豇豆600克、猪肉馅100克 、色拉油适量、食盐2勺、酱油适量、鸡精1勺、葱适量、姜适量、蒜适量、陈醋1袋: {' V& P4 A) W& ^& P" A
1、豇豆清洗干净,沥干水分,切成均匀小段,放入醋和鸡精腌制24小时6 \0 r: ?! P5 r5 s4 m
2、腌好后将豆角捞出,锅中倒入植物油,油热后,放入肉末,进行翻炒,肉末炒散后,放入葱姜末,炒出香味,再放入适量酱油进行上色
! x4 U  z) f! |$ s) Z# q: |3、酸豆角倒入锅内,不停的翻炒,炒制豆角八成熟,放入适量醋和盐进去,翻炒均匀9 o$ ^: X  P6 }* w7 ?; c! Z/ z  r' p+ |
4、出锅前放入蒜末,翻炒几下,就能闻见诱人的蒜香味。盛出即可享用' `+ E# {, m  v0 l9 ^$ H  [
14.【酸辣藕丁, y' k/ n, A' [

0 b" X+ p! ^( P. v  ~6 s% H用料:藕250克、柿子椒1/2个、红椒1/2个、食盐1/2小匙、葱1小段、姜1片、蒜2瓣、干辣椒10个、生抽1大匙、白醋2大匙、白砂糖1小匙、植物油2大匙" _: D6 `. c3 c7 [9 L6 `
1、准备好所需食材、将莲藕剖净表皮,先切成厚片,再切成条状,最后切成丁状、切好的藕丁浸泡在凉水内备用( |, d$ Q; D2 O. B) y  B1 z
2、青红椒去籽,切成菱形块状;生姜,大蒜,葱段切成碎,用剪刀将干红椒剪成段,用水洗净,沥干水备用;生抽+白醋+白砂糖在碗内调匀成味汁
0 R- v! k2 H5 S3、锅内烧开一锅水,放入藕丁及盐煮至水开,捞起放入凉水中备用,炒锅放入植物油,凉油加入葱、姜、蒜、干红椒段,炒出香味
% [; s+ f- X2 U6 U' D7 ]4、加入沥净水的藕丁,再放入青红椒片,淋入调好的味汁,用中火再翻炒1分钟,至藕丁入味即可9 ^3 c- v. l3 P) Y
15.【泡椒冬瓜
! s/ h3 ^; W; q- s& y6 J
" B% s# I+ R) b( i用料:冬瓜500克、五花肉50克、食盐1/2茶匙、酱油2汤匙、醋1汤匙、姜1小块、水淀粉2汤匙、剁椒2汤匙、泡椒6粒、白糖1/2茶匙、植物油2汤匙、水适量7 U( G% c% S* B& x1 G" x$ M
1、准备食材,冬瓜洗净去皮去籽,切成大厚片,薄片不好吃,五花肉切略粗一些的丝,生煎切几片
) }. s# `, q% [1 T- G5 Y$ c. Z2、备好水淀粉,起炒锅,热锅凉油小火爆香红剁椒,至出红油,下入五花肉丝和姜片,炒至肉丝变色
" j9 _; C0 W6 B2 p7 R3、下入冬瓜,转大火翻炒均匀,加入酱油,翻炒均匀,加入适量开水,不要太多,没过冬瓜1/3到一半差不多,冬瓜会出水9 Z  X) v) w) D6 U1 @' `
4、同时加入泡山椒,大火煮开后传中小火,盖上锅盖,炖煮至冬瓜熟透,最后用水淀粉略勾芡至汤汁浓稠,即可,如果口重,最后可以加点儿盐& y8 u! p+ J7 c1 ]
关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享精彩内容$ p: H/ Z; M$ }- x8 p2 s# @0 i7 W! v
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