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[教你学做菜] 15道无敌下饭菜,瞬间胃口大开!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1.【麻婆茄子】$ d; Z6 f5 E) a. }
( I) ~& R3 M$ `3 r
用料:主料 茄子(紫皮,长)2个辅料猪肉馅100克调料姜5克蒜5克淀粉2小勺水淀粉2大勺小葱2根郫县豆瓣酱1小勺辣酱1小勺辣椒粉1小勺白糖1/2小勺植物油2大勺水半碗花椒粉1小勺
( y. E7 p( F- m$ T% N: b做法
4 d- q1 e  X8 p9 k& y* J1.准备好所需食材,茄子清洗干净,去掉蒂部,切成滚刀块, Y7 W9 T; L% {% c8 }. M
2.在茄子上撒2小勺干淀粉,拌匀,姜蒜剁碎,小葱切成葱花备用
+ b; Q; g' Z3 b' E3.锅中放一大勺油(比平时烧菜油多点),油热后,将裹了淀粉的茄子块下锅% r! r1 ~. f! J/ G8 N, U( {# j& K
4.小火慢慢煎熟,然后铲出备用
* o* \9 d6 I0 V7 X: K& ~5.锅里放少许油,油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入,小火煸炒出红油
/ q; F2 J' b, {+ H1 `7 K6.然后放入1小勺辣椒面,煸炒均匀/ r. i: \2 X; B( u) s( K
7.随后将猪肉馅放入,炒熟
$ |3 t0 D8 ]! w8.加入大半碗开水4 j3 a0 g( y* _: j$ }: V- r% O9 W
9.然后将事先煎熟的茄子放入锅中,让酱汁的味道浸入茄子5 [6 {3 ^' }# m& |/ o
10.撒上蒜粒和姜粒,加入半小勺白糖调味,等到锅中的汤汁再次滚开,加入水淀粉勾芡,等到汤汁粘稠即可关火,最后撒上花椒面和葱花即可- x. y- G0 b3 X! v
2.【芹菜炒香干
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! u% y, t# j  ^用料:主料 欧芹1把 豆腐干(香干)6块调料食盐1/2茶匙酱油1/2汤匙红尖椒2个植物油2汤匙
2 s# H& C! w( O' Y做法
3 e9 i/ z  b* d3 a8 Q) }5 j1.准备食材:香芹、豆腐干、红尖椒等
' t- c3 m9 i( ^4 H# p2.香芹去掉叶子洗干净切段,香干切成条、红尖椒切圈% U% s* m! Y6 Z
3.锅内放植物油烧热,放入香干炒至微微焦黄
$ e) p5 E- M( V3 }4 q5 j4 f! B# S; Z# M4.再放入香芹一同翻炒
# d/ w; W1 F# ]5.香芹稍炒软时放入红尖椒
! k+ B* o+ _6 f; o" R( y$ V1 _& V6.放适量盐调味& [" M$ u+ F. a' U6 Y6 q- R" D$ ~
7.放入适量酱油调色,翻炒均匀即可出锅
- F5 ]% @6 W( ]. h4 Z" O) E3 F3.【鱼香茄盒
2 x' ~8 y2 N& |/ c" `. n0 e: S- v' @0 v4 W
茄盒:茄子1根、肉馅100克、葱姜末适量、盐、酱油、料酒、干淀粉适量、清水1小勺
0 z2 f+ _4 E4 A8 |1 h酥炸糊:面粉25g、干淀粉25克、鸡蛋1个、啤酒适量、盐少许
9 _/ V5 P5 U6 X" h/ t. s8 E0 M鱼香汁:剁椒1大勺,姜末1小勺,蒜末2小勺,葱花2大勺,酱油1大勺,料酒1大勺,香醋1大勺,白糖1.5大勺,盐少许,水淀粉1大勺,清水3、4大勺,香油数滴0 s& ]1 H% f, K: ?# L5 e
做法:
  {& t. e6 d* Z3 ~1 x. U一、先做茄盒
( a2 U* D- ?+ ~1.茄子洗净,顶刀切成盒:第一刀深切不切断,第二刀切断
+ b4 n; ^2 J7 w0 H% h) B' U2.加入少许盐,腌制5到10分钟(腌过的茄子不吃油)
9 b0 @* X6 ^7 g% c2 ?3.肉馅中加入酱油、料酒、盐、葱姜末、1小勺干淀粉和1小勺水
/ W1 Z$ u, K$ h5 H( V$ ^6 {$ h4.顺同一方向搅拌均匀成肉馅5 a) R+ I* L! T* k8 V& X
5.面粉、干淀粉、鸡蛋加少许盐和适量啤酒,和成酥炸糊(面粉与干淀粉等量,可以全部用啤酒,也可以啤酒和水兑着用。炸糊不要太稠,能挂在筷子上顺滑滴落即可8 U- P: U1 h0 D) r7 y
6.将肉馅夹在茄盒中8 g8 J+ Z: u+ _$ N
7.茄盒先均匀粘裹一层干面粉(分量外)
5 m! P- B% e( l+ O+ v8 n8.再拖上酥炸糊0 x  [6 L* ~2 H$ L( R
9.入5、6成热的油锅中炸制
* k( n' R* |# i, b. \10.炸至两面定型,捞出
/ o/ _7 M) U% Q11.锅中油继续加热至7、8成热,下入炸过的茄盒复炸,至两面金黄酥脆
3 l- l* v* G: ?; b, M12.捞出沥干油脂
- `1 ?8 o( m( C9 B* C二、再做鱼香汁
$ P2 v, ?$ ?  I/ s/ \1.起炒锅,下入少许植物油,热锅凉油小火爆香姜蒜末5 Y9 j$ {8 b) `6 q) n: }1 S
2.下入剁椒,继续小火煸炒至出红油
% Z. M- v8 ]0 v2 I( j- J: V2 I5 Z3.加入调味汁,大火煮沸,推至浓稠(自己掌握,喜欢稀一些,可以再加点儿水;喜欢浓稠的,多收一会儿)
3 ~: E) o# E# q4.点入几滴香油6 A; \" D7 B* H- B9 O
5.最后撒上葱花,关火
: P1 K& r7 G7 j; \2 L  Q5 Y. d8 e7 ^6.茄盒摆盘,浇上鱼香汁,即可% }5 [3 ^' Z  _1 S( y9 C
4.【腐乳烧牛肉! J) z0 ~+ p5 T+ a3 N+ z/ G: I

' T1 @7 o# X( A用料:主料牛腱子250克腐乳(红)3块辅料姜2克香叶3片桂皮1根大葱3克干辣椒5个
! N& {3 n* U4 G+ Q& L; g做法
* r, r$ r1 ^2 l' z1.准备用料:红油腐乳3块,加水搅拌成汁。切一段大葱白、2片生姜备用8 F0 A- k7 y5 U& O; N( l# j
2.切青椒丝备用' u" y  [# j  v2 t# P# t$ Q
3.牛腱子肉切大块,烧一锅开水,倒入牛肉,汆出血水后捞出沥干
3 I2 K0 Y. D" u6 {, s1 Z4 N4.油热后加入大葱段、生姜片、干辣椒,爆香& @+ m  o5 T! o8 K) s0 I8 B
5.倒入牛肉,大火翻炒( m1 ?* v: {( E5 x, _$ {6 O+ @
6.倒入腐乳汁2 t. e% f( f7 O' w2 ?
7.倒入4勺白酒
+ c3 m8 o$ H- K3 o. D% O* n8 p. C8.倒入2勺生抽; t  G8 F5 Z1 X$ U1 U
9.倒入1勺盐$ ]9 x. f, Y. P* X, z
10.加入八角
. L7 L3 n2 v2 f9 Z7 z+ ]2 F11.加入桂皮
% h. u2 w. L# m1 |9 A) {12.加入香叶
8 x) {. e1 Y! U2 k! H/ H, u, _13.加入小碗3碗水,翻炒,换高压锅,压30分钟
* L4 i3 p$ U9 Q' e# S+ k" I14.牛肉烧好后加入青椒丝翻炒、收汁即可
0 X( w4 e* h9 Q. L4 v; z5.【杏鲍菇炒韭菜
! X! {; F7 J$ S1 q- X4 p
1 [* e# T- t1 W! J. w5 d& _用料:主料杏鲍菇2个韭菜150克辅料油2汤匙味素少许盐2茶匙酱油1汤匙葱25克姜25克蒜25克
! }( w3 C+ L6 ~1.食材洗净,杏鲍菇细切条,韭菜切段,葱、姜、蒜切末3 b. l0 k* ^0 I/ R
2.炒勺入油烧热,下入葱姜蒜爆香,下入杏鲍菇翻炒,加酱油少许
: d! w* s% \4 u1 R8 x7 X3.炒5-6分钟至杏鲍菇变软下入韭菜、盐、味素翻炒几下,盛出
# {" k& O2 c& Z8 A6.辣子鸡; n" R  h' o5 t% h, x* @

: J* U: G, |$ y5 i6 T3 V用料:童子鸡1只、花生1汤匙、食盐1/2 茶匙、鸡精1/2茶匙、葱1段、姜1块、蒜2瓣、花椒1茶匙、干辣椒1把、料酒1汤匙、白糖1茶匙、植物油适量
$ J6 e+ K  C1 G- m  a& h  N0 I1、将鸡洗净后切成2-3厘米的小块,放在碗中,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟入味,姜、蒜切片,葱切段备用,干辣椒剪成小段备用
( ^  m$ d' Z. @2、锅中倒入植物油,烧热,放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油,再次下锅用大火炸一遍* b9 y+ G1 i- C* v
3、炸至表面金黄,肉质更脆,然后出锅沥油备用,在锅中留底油,大火烧热,放入姜、蒜片爆香,接着放入剪好的辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味+ [) }! @9 \% u' }
4、放入炸好的鸡块翻炒,最后加入炸好的花生米,撒鸡精、糖和葱段炒匀
% L' \+ R% k& G1 n5 y7.【干煸四季豆】
' Z, J1 V* Q2 [- n) `5 B6 _* w9 F! W
* `) c& h: ~0 S- H用料:四季豆适量、猪肉馅适量、碎米芽菜适量、色拉油适量、食盐适量、酱油适量、葱1段、姜半块、蒜2瓣、干辣椒适量、料酒适量、香油少许、胡椒粉适量、白糖适量、
3 P' x5 Q+ y% B5 B7 ]' n1、四季豆、葱、姜、蒜切好备好,锅中烧热放入油5成油温倒入四季豆,用大火炸四季豆,不断搅拌,炸至外皮微皱还要等一会,要不出不了干煸的感较
) X1 p  n& }7 _3 J# _0 L3 L% L2、等炸出虎皮状即捞出控油待用,不要关小火保持大火出锅这样不存油,锅中留底油,放入葱姜蒜煸出香味  m( I/ |( C" E6 j: Q9 o8 g) b
3、放入猪肉末炒散,再加入料酒,接着放入碎米芽菜、煸炒出香味,放入干辣椒煸出辣椒香味
3 O9 ~6 ]$ p: f6 z# V' C/ c4、炒至肉末干酥,辣椒香辣,芽菜酥香,加入煸好的四季豆厚一定要大火翻炒均匀,加入白糖、少许盐、胡椒粉、酱油等调味料; R! N4 K  U- e& }5 f+ C
5、待炒拌入味后,起锅可以淋少许几滴香油出锅盛入盘中即可
" V3 b& C0 ]; x( L" a* N/ f8.【鱼香肉丝
3 `$ L5 l+ y' n8 @+ q8 ~7 T/ r# _( @! @4 E% A( S
用料:猪里脊肉300克、尖椒50克、胡萝卜50克、黑木耳50克、冬笋50克、色拉油2汤匙、食盐1/2茶匙、醋1汤匙、鸡精1/2茶匙、葱1段、姜小块、蒜2瓣、料酒1/2汤匙、生抽1汤匙、淀粉1茶匙、番茄酱1汤匙、剁椒2汤匙、白糖2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、鸡蛋清1个、水少许
8 e4 I$ ]6 z- ]+ q1、将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝;葱姜蒜切末,将里脊切成丝,提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制,并加入一勺油抓匀上浆
; w* S, e* W  a" F2、醋、酱油、白糖、淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁,备用,锅烧热,放适量色拉油后,将肉丝滑散,变色即盛出; K* _. ?6 o8 S
3、在将配菜滑炒一下,盛出备用,锅中留少许底油,爆香葱姜蒜末,加入2勺红泡椒炒出香味,加入番茄酱炒出红油8 s1 e* R; H4 q
4、下入肉丝快速翻炒,立即加入其余配菜,翻炒几下后烹入调好的碗汁,快速翻炒均匀,即可起锅
) V5 V/ K: \, v+ a$ r9.【蚂蚁上树】
$ P: }; `, I5 U& R  |' g& x+ F' [- v4 N/ O
用料:猪肉馅100克、粉丝100克、姜3片、生抽1茶匙、细香葱2根、豆瓣辣酱1汤匙、白糖1/4茶匙、植物油1汤匙、水100毫升
2 t7 E8 |& f  L  y) F1、粉丝用开水泡软,捞出剪断,沥干水分,锅内入植物油,爆香葱姜后倒入肉末煽炒出油来. S6 \( g% B0 i+ L
2、调入1大勺辣豆瓣酱,翻炒匀,往锅内倒入100毫升的清水,调入白糖、生抽拌匀
/ L0 m6 V" H  }* N1 \' t* o. |3、倒入泡软的粉丝,翻炒至汤汁收干,撒上葱花炒匀即可2 g' e  F: p# @$ Z
10.【香辣回锅肉】
! k2 r( H  V; h) U  q1 ^" G
$ ]& W, H/ L3 V& \; Z用料:五花肉250克、蒜苔50克、尖椒1/2个、红尖椒1/2个、葱5克、姜3片、蒜4瓣、料酒1大匙、生抽1大匙、香油5克、山楂2个、香叶1片、郫县豆瓣酱1大匙、白糖1/2大匙、植物油15克  O1 ^' H- q5 c7 E0 S
1、把姜切片、葱切段,锅内烧水,放香叶、料酒、姜片和葱段,冷水下五花肉,待开锅后,放入山楂
5 `8 Y" j, X9 G( D% m4 q% l2、五花肉煮制8分熟时捞出,晾凉后切薄片待用;蒜苔洗净切段,青红尖椒、大蒜改刀切片;炒锅内倒底油,放蒜片,郫县豆瓣辣酱炒香1 Z/ o% x6 w8 W) i, c+ {
3、放五花肉翻炒几下,加生抽调味,再放入白糖、蒜苔和青红尖椒继续翻炒,在出锅前淋上适量香油即可
5 f4 B& B; V. Z  N2 G11.【酱香焖茄子
6 u, ]. {. l+ I1 Y1 V% l* O; Z# O$ d2 M0 p% U8 E  E
用料:茄子500克、五花肉1块、色拉油适量、食盐1/2茶匙、酱油1/2汤匙、蒜2瓣、水淀粉1汤匙、豆瓣酱1汤匙、小葱2根  S+ k3 z. F0 M! k9 f( u, n. ~
1、茄子削皮,切块,用盐水浸泡15分钟,蒜瓣一切二,臀尖带肥的猪肉切片备用
' I' G$ q7 g9 C7 W2、锅内放少许色拉油,放入猪肉片,和蒜瓣,爆香
3 U# r( r$ T: S7 g) i3 y3、当蒜子颜色变金黄色之后,把浸泡在盐水中的茄子挤干水分,倒入锅中翻炒,加酱油、豆瓣酱,当食材和调味料完全融合之后,用水淀粉勾芡,撒点葱花饼即可
, r% I) P+ ]! G6 S. G12.【水煮肉片】
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用料:猪里脊肉500克、白菜半棵、鸡蛋1个、淀粉2汤匙、食盐1/2茶匙、酱油1/2汤匙、蒜2瓣、花椒适量、干辣椒5个、小米椒10个、豆瓣酱2汤匙、细香葱5根、五香粉1/2茶匙、白糖1/2茶匙、菜籽油3汤匙$ v7 [' K' `8 U8 B/ X
1、猪里脊肉洗净,去筋皮,切薄片,将切好的肉片放入大碗中,加入少许食盐、淀粉和鸡蛋清
  i) I& S/ A2 @. l6 u1 Z) T$ e2、将肉片均匀裹上淀粉,静置10分钟入味,将豆瓣酱、大蒜剁碎,辣椒剪段备用,白菜将叶子手撕大片,白菜帮切丝备用,香葱和小米椒切小粒备用* @! j4 A; W( `9 H6 n- K5 k2 u( G
3、炒锅放入菜籽油,下入花椒和辣椒段炸香,花椒和辣椒炸成棕红色后,捞出备用,将白菜丝放入炸好的花椒油锅里翻炒,加入少许食盐和五香粉,翻炒入味
3 a3 D! z# s5 k& Y: f- }* `4、下入白菜叶翻炒,炒至白菜叶变软,盛出倒入菜盆里,炒锅放油,下入剁好的豆瓣酱煸炒出红油,加入适量清水,放入白糖,综合味道4 L3 \7 \/ O  z* F
5、水煮开后,将腌制好的肉片,逐片下入锅中,煮至肉片变白,将煮好的肉片倒入装白菜的容器里,将剁碎的花椒辣椒碎、小米椒、大蒜和香葱撒在肉片上
0 t" Q3 [& \. Q  ^6、取锅烧热油,浇在撒入的香葱碎上,一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成6 a$ K4 V# W' G; X1 {: p9 z
13.【肉末酸豆角】. A5 f" O, ~9 o0 o! A' z
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用料:豇豆600克、猪肉馅100克 、色拉油适量、食盐2勺、酱油适量、鸡精1勺、葱适量、姜适量、蒜适量、陈醋1袋& D/ P6 Y+ z5 c' f; q
1、豇豆清洗干净,沥干水分,切成均匀小段,放入醋和鸡精腌制24小时- k. y) |( h1 q' u' _$ @
2、腌好后将豆角捞出,锅中倒入植物油,油热后,放入肉末,进行翻炒,肉末炒散后,放入葱姜末,炒出香味,再放入适量酱油进行上色8 u2 D& `  B3 m! W
3、酸豆角倒入锅内,不停的翻炒,炒制豆角八成熟,放入适量醋和盐进去,翻炒均匀
+ _4 j8 B% a% g4、出锅前放入蒜末,翻炒几下,就能闻见诱人的蒜香味。盛出即可享用8 ]2 y* R, U$ u# c
14.【酸辣藕丁
; A1 L* h, `( i! B. O  z8 Y; D2 ?0 f' ]6 t
用料:藕250克、柿子椒1/2个、红椒1/2个、食盐1/2小匙、葱1小段、姜1片、蒜2瓣、干辣椒10个、生抽1大匙、白醋2大匙、白砂糖1小匙、植物油2大匙
3 H( T# @5 n$ y* H: L+ |1、准备好所需食材、将莲藕剖净表皮,先切成厚片,再切成条状,最后切成丁状、切好的藕丁浸泡在凉水内备用
$ F) q  V& \9 Q' b' F% H. C2、青红椒去籽,切成菱形块状;生姜,大蒜,葱段切成碎,用剪刀将干红椒剪成段,用水洗净,沥干水备用;生抽+白醋+白砂糖在碗内调匀成味汁" K8 d: Y# p  ?7 ]0 q
3、锅内烧开一锅水,放入藕丁及盐煮至水开,捞起放入凉水中备用,炒锅放入植物油,凉油加入葱、姜、蒜、干红椒段,炒出香味
$ M# m8 x* A- _4 |1 K4、加入沥净水的藕丁,再放入青红椒片,淋入调好的味汁,用中火再翻炒1分钟,至藕丁入味即可' @$ V  r( R2 }2 K9 L0 A( X1 w
15.【泡椒冬瓜
3 P3 ~+ }' l/ g- Z8 E6 ?
* S7 s+ K3 g% G) X; B用料:冬瓜500克、五花肉50克、食盐1/2茶匙、酱油2汤匙、醋1汤匙、姜1小块、水淀粉2汤匙、剁椒2汤匙、泡椒6粒、白糖1/2茶匙、植物油2汤匙、水适量
& I0 N" R$ p3 d6 I+ X0 B, E( R2 {- G1、准备食材,冬瓜洗净去皮去籽,切成大厚片,薄片不好吃,五花肉切略粗一些的丝,生煎切几片
3 ^# d" J% n* A& W  n! M2 j2、备好水淀粉,起炒锅,热锅凉油小火爆香红剁椒,至出红油,下入五花肉丝和姜片,炒至肉丝变色7 ~8 E& r3 ]  P( Q
3、下入冬瓜,转大火翻炒均匀,加入酱油,翻炒均匀,加入适量开水,不要太多,没过冬瓜1/3到一半差不多,冬瓜会出水
' u& N, S8 g! i& C4、同时加入泡山椒,大火煮开后传中小火,盖上锅盖,炖煮至冬瓜熟透,最后用水淀粉略勾芡至汤汁浓稠,即可,如果口重,最后可以加点儿盐* r5 P6 `  B! t- @
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