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[教你学做菜] 15道无敌下饭菜,瞬间胃口大开!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1.【麻婆茄子】
* }, o& J  l( v) n" G4 j0 O9 x- |& a
用料:主料 茄子(紫皮,长)2个辅料猪肉馅100克调料姜5克蒜5克淀粉2小勺水淀粉2大勺小葱2根郫县豆瓣酱1小勺辣酱1小勺辣椒粉1小勺白糖1/2小勺植物油2大勺水半碗花椒粉1小勺
: ]) _1 ?* S+ b$ }! J% N3 k做法/ `5 b3 b0 ]% Q$ ^( |# @: B
1.准备好所需食材,茄子清洗干净,去掉蒂部,切成滚刀块& A) {/ c7 ?' t4 E  X
2.在茄子上撒2小勺干淀粉,拌匀,姜蒜剁碎,小葱切成葱花备用8 G& }) N0 I( K5 n2 y* [# }  t3 F
3.锅中放一大勺油(比平时烧菜油多点),油热后,将裹了淀粉的茄子块下锅# O2 M0 x4 U! V
4.小火慢慢煎熟,然后铲出备用
9 ^( Y9 K# l5 ]" ?5.锅里放少许油,油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入,小火煸炒出红油+ n& |. e5 I! W8 G
6.然后放入1小勺辣椒面,煸炒均匀
  o9 s  f# n  m: m( p7 [' U+ V7.随后将猪肉馅放入,炒熟
3 y7 D# @- U! A7 g( F  x4 p, i8.加入大半碗开水; A) J0 ~0 ?/ `
9.然后将事先煎熟的茄子放入锅中,让酱汁的味道浸入茄子
- G" B0 ?% v0 F; R! T" m) T10.撒上蒜粒和姜粒,加入半小勺白糖调味,等到锅中的汤汁再次滚开,加入水淀粉勾芡,等到汤汁粘稠即可关火,最后撒上花椒面和葱花即可( U+ j! S- S8 d6 z
2.【芹菜炒香干& ~- l* R* D5 g. v8 x$ L1 v
, ^7 g$ M3 I  r
用料:主料 欧芹1把 豆腐干(香干)6块调料食盐1/2茶匙酱油1/2汤匙红尖椒2个植物油2汤匙
, ]! i0 b9 {' P  f  u% \! \做法: u! L: a; P9 Q4 p
1.准备食材:香芹、豆腐干、红尖椒等  S) Q/ g& E4 p9 H$ K3 b
2.香芹去掉叶子洗干净切段,香干切成条、红尖椒切圈2 h4 n1 u( F" s& G
3.锅内放植物油烧热,放入香干炒至微微焦黄
! y, _8 f: W5 K1 n; l4 y- y6 E: D2 i4.再放入香芹一同翻炒, T2 x4 w- `+ F* d* o
5.香芹稍炒软时放入红尖椒  n/ Q5 \. `, L( K
6.放适量盐调味1 h* `, y- X  o/ [
7.放入适量酱油调色,翻炒均匀即可出锅
) R7 E5 R! x) ?$ \3.【鱼香茄盒8 P/ r9 F; }) |, T# P

* y8 P* C5 y0 V) L' l4 e- @茄盒:茄子1根、肉馅100克、葱姜末适量、盐、酱油、料酒、干淀粉适量、清水1小勺. P/ z0 ?! v6 v9 \' u$ a# Z5 E
酥炸糊:面粉25g、干淀粉25克、鸡蛋1个、啤酒适量、盐少许) b  r4 s% R6 v
鱼香汁:剁椒1大勺,姜末1小勺,蒜末2小勺,葱花2大勺,酱油1大勺,料酒1大勺,香醋1大勺,白糖1.5大勺,盐少许,水淀粉1大勺,清水3、4大勺,香油数滴1 n8 o, z+ a. v$ L$ \
做法:5 Q( [( d, D( g
一、先做茄盒( o- X9 v# Y) D4 @
1.茄子洗净,顶刀切成盒:第一刀深切不切断,第二刀切断
# Y9 M6 N2 I; h' U1 p4 }$ w- l0 n2.加入少许盐,腌制5到10分钟(腌过的茄子不吃油)2 y5 M  `0 A- y& z
3.肉馅中加入酱油、料酒、盐、葱姜末、1小勺干淀粉和1小勺水3 ?, g" f4 z# T  _
4.顺同一方向搅拌均匀成肉馅; Z8 Z% x2 q: l% q+ p8 p5 b
5.面粉、干淀粉、鸡蛋加少许盐和适量啤酒,和成酥炸糊(面粉与干淀粉等量,可以全部用啤酒,也可以啤酒和水兑着用。炸糊不要太稠,能挂在筷子上顺滑滴落即可
& `+ J6 M% L. B' x# x% j* L1 x6.将肉馅夹在茄盒中
5 n$ I3 x7 R$ ]7 P- P& q) k; ]! N7.茄盒先均匀粘裹一层干面粉(分量外)
) D+ d* l0 }. g8 F$ I* [, C- K8.再拖上酥炸糊( T' X  u2 P* `& D. L
9.入5、6成热的油锅中炸制
( }3 a9 c" _5 I" u; p10.炸至两面定型,捞出
' F; k7 Q# J8 X$ Y4 X# V( v1 B8 Q11.锅中油继续加热至7、8成热,下入炸过的茄盒复炸,至两面金黄酥脆; c+ u& D* j8 h1 E
12.捞出沥干油脂
& `' @4 O% K( }二、再做鱼香汁1 c. S: m. d! {* G" b' i  M! T
1.起炒锅,下入少许植物油,热锅凉油小火爆香姜蒜末
% |0 {# ?: o" f- P& v2.下入剁椒,继续小火煸炒至出红油1 u% o+ X7 V4 C% e) D
3.加入调味汁,大火煮沸,推至浓稠(自己掌握,喜欢稀一些,可以再加点儿水;喜欢浓稠的,多收一会儿)" U7 r9 M2 e9 [2 z0 Z* t/ }
4.点入几滴香油' x" ]+ T( d0 [$ L
5.最后撒上葱花,关火
4 X( {& O1 ^8 x* l2 }6.茄盒摆盘,浇上鱼香汁,即可
$ z0 Z* [) k) t% i4.【腐乳烧牛肉
+ a( t' O8 S( O4 s
' i& ~5 E( ~  o; t! c/ r用料:主料牛腱子250克腐乳(红)3块辅料姜2克香叶3片桂皮1根大葱3克干辣椒5个- ?3 Y7 V0 f5 ~/ r/ A2 L
做法* N1 X5 e3 @; F: C$ f0 @/ Z+ M7 |; o
1.准备用料:红油腐乳3块,加水搅拌成汁。切一段大葱白、2片生姜备用- F: k9 p: M8 s/ }. {" n
2.切青椒丝备用( S4 @0 x1 w7 c3 t& _' b5 l
3.牛腱子肉切大块,烧一锅开水,倒入牛肉,汆出血水后捞出沥干
2 |- s2 _3 D; N% r& [8 k  e* n4.油热后加入大葱段、生姜片、干辣椒,爆香" m3 u3 g% R3 P6 T; J+ b
5.倒入牛肉,大火翻炒( d) N* M& y' x
6.倒入腐乳汁) d/ B8 @2 X! {  G+ ?+ r
7.倒入4勺白酒, I+ j4 ?' L+ y, t7 Y: J
8.倒入2勺生抽
4 D9 b- H' a: _, K, @0 q9.倒入1勺盐5 _! T/ V" b9 k
10.加入八角
4 }0 o4 n" P3 P" W# E# q) ]11.加入桂皮! s8 u6 l. U; _0 O# k+ O* Z$ F  d- h9 w0 q
12.加入香叶
4 j! K# |6 ~0 T* ^+ `* s. Q5 b13.加入小碗3碗水,翻炒,换高压锅,压30分钟
' y6 c1 s7 @3 M( [+ o14.牛肉烧好后加入青椒丝翻炒、收汁即可( {- K% L& c& z) k  M
5.【杏鲍菇炒韭菜
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- _& ~# t( ?7 t) ]- a$ d用料:主料杏鲍菇2个韭菜150克辅料油2汤匙味素少许盐2茶匙酱油1汤匙葱25克姜25克蒜25克' s9 q9 S- z% w% L$ l
1.食材洗净,杏鲍菇细切条,韭菜切段,葱、姜、蒜切末
& L0 u; }! o. P3 d) v! B2.炒勺入油烧热,下入葱姜蒜爆香,下入杏鲍菇翻炒,加酱油少许' a$ z+ k& ~$ ], [9 \: v* M0 p
3.炒5-6分钟至杏鲍菇变软下入韭菜、盐、味素翻炒几下,盛出# R0 ^" x9 ~: W
6.辣子鸡8 S& `0 J  F0 [( w, h: N6 m* P& H

: y7 L% {. M: _7 m用料:童子鸡1只、花生1汤匙、食盐1/2 茶匙、鸡精1/2茶匙、葱1段、姜1块、蒜2瓣、花椒1茶匙、干辣椒1把、料酒1汤匙、白糖1茶匙、植物油适量9 l+ q* m! {( m% \, \/ ~* L
1、将鸡洗净后切成2-3厘米的小块,放在碗中,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟入味,姜、蒜切片,葱切段备用,干辣椒剪成小段备用
1 h  C3 @# i" t( _# E9 O  i2、锅中倒入植物油,烧热,放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油,再次下锅用大火炸一遍
2 \7 t  h+ O/ _4 y' e: v# x: v' E3、炸至表面金黄,肉质更脆,然后出锅沥油备用,在锅中留底油,大火烧热,放入姜、蒜片爆香,接着放入剪好的辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味
  W, f0 n$ p+ u! `: d4、放入炸好的鸡块翻炒,最后加入炸好的花生米,撒鸡精、糖和葱段炒匀
  n* \6 Q; o" T2 g- o) I7.【干煸四季豆】
& ]  K* Z* ?+ x) A4 [7 {  H( U! N: O0 w: _/ V, a, P
用料:四季豆适量、猪肉馅适量、碎米芽菜适量、色拉油适量、食盐适量、酱油适量、葱1段、姜半块、蒜2瓣、干辣椒适量、料酒适量、香油少许、胡椒粉适量、白糖适量、# J. Y& ]& y0 O' l7 k1 |
1、四季豆、葱、姜、蒜切好备好,锅中烧热放入油5成油温倒入四季豆,用大火炸四季豆,不断搅拌,炸至外皮微皱还要等一会,要不出不了干煸的感较
% Z- l/ R( s; X. w* u% ~: [" w; @2、等炸出虎皮状即捞出控油待用,不要关小火保持大火出锅这样不存油,锅中留底油,放入葱姜蒜煸出香味
) `5 L! k; K9 P* a( R3、放入猪肉末炒散,再加入料酒,接着放入碎米芽菜、煸炒出香味,放入干辣椒煸出辣椒香味5 j* D4 a9 X. n0 h8 q
4、炒至肉末干酥,辣椒香辣,芽菜酥香,加入煸好的四季豆厚一定要大火翻炒均匀,加入白糖、少许盐、胡椒粉、酱油等调味料
) k4 ?) ?5 x, l) x! ^5、待炒拌入味后,起锅可以淋少许几滴香油出锅盛入盘中即可' ]# Y) g3 j! K; C- {* C
8.【鱼香肉丝
: _, v7 B" h# L6 d
1 H: B0 |7 Z- }# ]. M用料:猪里脊肉300克、尖椒50克、胡萝卜50克、黑木耳50克、冬笋50克、色拉油2汤匙、食盐1/2茶匙、醋1汤匙、鸡精1/2茶匙、葱1段、姜小块、蒜2瓣、料酒1/2汤匙、生抽1汤匙、淀粉1茶匙、番茄酱1汤匙、剁椒2汤匙、白糖2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、鸡蛋清1个、水少许! Y8 y7 L$ z! C6 H3 `# K
1、将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝;葱姜蒜切末,将里脊切成丝,提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制,并加入一勺油抓匀上浆
/ y# ~* b& C: M1 T2、醋、酱油、白糖、淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁,备用,锅烧热,放适量色拉油后,将肉丝滑散,变色即盛出. g7 o1 n5 n+ q5 U$ O$ h0 q
3、在将配菜滑炒一下,盛出备用,锅中留少许底油,爆香葱姜蒜末,加入2勺红泡椒炒出香味,加入番茄酱炒出红油
# X4 }6 ?# C% B3 A% o- o8 i4、下入肉丝快速翻炒,立即加入其余配菜,翻炒几下后烹入调好的碗汁,快速翻炒均匀,即可起锅
) M) y* L) B' p$ Q/ h9.【蚂蚁上树】
& b3 |6 ^2 @* k& {6 }, S( g4 w( v, z$ o$ }; f( Z  g2 a  v
用料:猪肉馅100克、粉丝100克、姜3片、生抽1茶匙、细香葱2根、豆瓣辣酱1汤匙、白糖1/4茶匙、植物油1汤匙、水100毫升) M7 x. z8 D' W5 P9 O
1、粉丝用开水泡软,捞出剪断,沥干水分,锅内入植物油,爆香葱姜后倒入肉末煽炒出油来$ K4 Z% U8 U* z( S7 U8 Q! e9 D
2、调入1大勺辣豆瓣酱,翻炒匀,往锅内倒入100毫升的清水,调入白糖、生抽拌匀
, S9 O- @' b5 V3、倒入泡软的粉丝,翻炒至汤汁收干,撒上葱花炒匀即可
; f4 ^: X  _8 x' P# u+ [10.【香辣回锅肉】; l6 X% S4 a) O

. y1 Q! O8 o7 Y0 n用料:五花肉250克、蒜苔50克、尖椒1/2个、红尖椒1/2个、葱5克、姜3片、蒜4瓣、料酒1大匙、生抽1大匙、香油5克、山楂2个、香叶1片、郫县豆瓣酱1大匙、白糖1/2大匙、植物油15克
& N9 \5 n6 c1 Y  N* Q" Q" E1、把姜切片、葱切段,锅内烧水,放香叶、料酒、姜片和葱段,冷水下五花肉,待开锅后,放入山楂
: w; w3 m# L' s- B2、五花肉煮制8分熟时捞出,晾凉后切薄片待用;蒜苔洗净切段,青红尖椒、大蒜改刀切片;炒锅内倒底油,放蒜片,郫县豆瓣辣酱炒香- V/ t( I. ~! T
3、放五花肉翻炒几下,加生抽调味,再放入白糖、蒜苔和青红尖椒继续翻炒,在出锅前淋上适量香油即可
5 Q, ]# \/ w! B0 D* D11.【酱香焖茄子8 p$ N, i2 ]) P7 H0 C- o7 o9 r% e* `

- j- H: M2 h5 V) E' }用料:茄子500克、五花肉1块、色拉油适量、食盐1/2茶匙、酱油1/2汤匙、蒜2瓣、水淀粉1汤匙、豆瓣酱1汤匙、小葱2根. l# C/ j, r3 Z: Z4 {; X# }3 \, ?
1、茄子削皮,切块,用盐水浸泡15分钟,蒜瓣一切二,臀尖带肥的猪肉切片备用
/ x2 p, z2 z+ Q$ C2、锅内放少许色拉油,放入猪肉片,和蒜瓣,爆香2 R( f6 ]. k  w$ J. [7 d
3、当蒜子颜色变金黄色之后,把浸泡在盐水中的茄子挤干水分,倒入锅中翻炒,加酱油、豆瓣酱,当食材和调味料完全融合之后,用水淀粉勾芡,撒点葱花饼即可3 H- B' D! j1 X3 O* g- |
12.【水煮肉片】
  s- a2 f0 u9 y& h5 ^0 e( Z- L& t2 P
用料:猪里脊肉500克、白菜半棵、鸡蛋1个、淀粉2汤匙、食盐1/2茶匙、酱油1/2汤匙、蒜2瓣、花椒适量、干辣椒5个、小米椒10个、豆瓣酱2汤匙、细香葱5根、五香粉1/2茶匙、白糖1/2茶匙、菜籽油3汤匙
( c* S/ a" J2 b+ R8 k( e" V1、猪里脊肉洗净,去筋皮,切薄片,将切好的肉片放入大碗中,加入少许食盐、淀粉和鸡蛋清+ Q! _9 ?8 B# ~( `% ]
2、将肉片均匀裹上淀粉,静置10分钟入味,将豆瓣酱、大蒜剁碎,辣椒剪段备用,白菜将叶子手撕大片,白菜帮切丝备用,香葱和小米椒切小粒备用# k# L( ?+ Y4 B" [4 D, C5 @6 q
3、炒锅放入菜籽油,下入花椒和辣椒段炸香,花椒和辣椒炸成棕红色后,捞出备用,将白菜丝放入炸好的花椒油锅里翻炒,加入少许食盐和五香粉,翻炒入味
) @: f+ i: Z9 Y( W4 |* i4、下入白菜叶翻炒,炒至白菜叶变软,盛出倒入菜盆里,炒锅放油,下入剁好的豆瓣酱煸炒出红油,加入适量清水,放入白糖,综合味道
# ]* S& q/ [7 \  }1 _7 c7 U$ P5、水煮开后,将腌制好的肉片,逐片下入锅中,煮至肉片变白,将煮好的肉片倒入装白菜的容器里,将剁碎的花椒辣椒碎、小米椒、大蒜和香葱撒在肉片上& y2 {8 s6 ~  Y4 s8 T, f
6、取锅烧热油,浇在撒入的香葱碎上,一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成
9 x7 {  m8 W& U& Y5 Z$ v13.【肉末酸豆角】4 q9 f# B# t% Y5 O

6 _& L! p/ {. R6 m0 n3 ?用料:豇豆600克、猪肉馅100克 、色拉油适量、食盐2勺、酱油适量、鸡精1勺、葱适量、姜适量、蒜适量、陈醋1袋0 f% ?& G3 b1 T) X
1、豇豆清洗干净,沥干水分,切成均匀小段,放入醋和鸡精腌制24小时8 I" z1 o7 g# x$ P
2、腌好后将豆角捞出,锅中倒入植物油,油热后,放入肉末,进行翻炒,肉末炒散后,放入葱姜末,炒出香味,再放入适量酱油进行上色
' D- d! M5 h7 y! I' }3、酸豆角倒入锅内,不停的翻炒,炒制豆角八成熟,放入适量醋和盐进去,翻炒均匀4 n* U7 I5 P/ R7 p; [$ |8 U! y9 u( Y
4、出锅前放入蒜末,翻炒几下,就能闻见诱人的蒜香味。盛出即可享用
+ N; A+ K. [- `7 Y14.【酸辣藕丁6 N# O/ ~( S' j3 X! E0 B8 k
, z* |4 O& B) \* {5 X- O
用料:藕250克、柿子椒1/2个、红椒1/2个、食盐1/2小匙、葱1小段、姜1片、蒜2瓣、干辣椒10个、生抽1大匙、白醋2大匙、白砂糖1小匙、植物油2大匙
7 C9 o! f, l% f4 `7 V1、准备好所需食材、将莲藕剖净表皮,先切成厚片,再切成条状,最后切成丁状、切好的藕丁浸泡在凉水内备用
! e3 _. b( L8 b  K0 z/ C, e2、青红椒去籽,切成菱形块状;生姜,大蒜,葱段切成碎,用剪刀将干红椒剪成段,用水洗净,沥干水备用;生抽+白醋+白砂糖在碗内调匀成味汁$ X$ b/ k& w' o* j
3、锅内烧开一锅水,放入藕丁及盐煮至水开,捞起放入凉水中备用,炒锅放入植物油,凉油加入葱、姜、蒜、干红椒段,炒出香味
. ]: Q  a; L8 N! d4、加入沥净水的藕丁,再放入青红椒片,淋入调好的味汁,用中火再翻炒1分钟,至藕丁入味即可
" V, w/ Z6 F4 W5 ]4 q) t* U15.【泡椒冬瓜
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( O- n+ V' _' [& O用料:冬瓜500克、五花肉50克、食盐1/2茶匙、酱油2汤匙、醋1汤匙、姜1小块、水淀粉2汤匙、剁椒2汤匙、泡椒6粒、白糖1/2茶匙、植物油2汤匙、水适量
3 S& p1 B/ f4 x( E# S. A. f1、准备食材,冬瓜洗净去皮去籽,切成大厚片,薄片不好吃,五花肉切略粗一些的丝,生煎切几片$ M, A1 C4 O0 y1 S5 W$ C
2、备好水淀粉,起炒锅,热锅凉油小火爆香红剁椒,至出红油,下入五花肉丝和姜片,炒至肉丝变色
9 z9 n3 G0 K3 l/ n% z3、下入冬瓜,转大火翻炒均匀,加入酱油,翻炒均匀,加入适量开水,不要太多,没过冬瓜1/3到一半差不多,冬瓜会出水" W* G" t! W+ i# ?3 S' h
4、同时加入泡山椒,大火煮开后传中小火,盖上锅盖,炖煮至冬瓜熟透,最后用水淀粉略勾芡至汤汁浓稠,即可,如果口重,最后可以加点儿盐5 e/ a. y8 h- D
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