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[教你学做菜] 15道无敌下饭菜,瞬间胃口大开!

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发表于 2016-8-7 20:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1.【麻婆茄子】" C' S% Z9 }* w1 b* g% ?! ^

3 f, H4 w) I( D* q9 k" I- s用料:主料 茄子(紫皮,长)2个辅料猪肉馅100克调料姜5克蒜5克淀粉2小勺水淀粉2大勺小葱2根郫县豆瓣酱1小勺辣酱1小勺辣椒粉1小勺白糖1/2小勺植物油2大勺水半碗花椒粉1小勺, o# V' r" U. K) J
做法
: g8 |) I! z- K/ D) S: Y- F. j7 [& z1.准备好所需食材,茄子清洗干净,去掉蒂部,切成滚刀块
: O5 |$ |( h% u; l, _1 o2.在茄子上撒2小勺干淀粉,拌匀,姜蒜剁碎,小葱切成葱花备用
! i$ B5 W8 X8 s3.锅中放一大勺油(比平时烧菜油多点),油热后,将裹了淀粉的茄子块下锅
) A3 A* `9 Y! ]% H, {4.小火慢慢煎熟,然后铲出备用( B* E1 o' n5 g0 ~. y; Z4 P
5.锅里放少许油,油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入,小火煸炒出红油
( d  O9 L, i8 \; Q6.然后放入1小勺辣椒面,煸炒均匀5 o( K: y  K" j1 i$ h2 p
7.随后将猪肉馅放入,炒熟
3 a& N1 e2 F0 d8 U! q8.加入大半碗开水
' [- ~7 I8 r$ C# J5 ]5 O5 g9.然后将事先煎熟的茄子放入锅中,让酱汁的味道浸入茄子
1 A' b7 H& J) M% K) f5 \10.撒上蒜粒和姜粒,加入半小勺白糖调味,等到锅中的汤汁再次滚开,加入水淀粉勾芡,等到汤汁粘稠即可关火,最后撒上花椒面和葱花即可
, q6 t( s+ f) K& Q2.【芹菜炒香干
) O9 z7 v2 Z9 r5 ]6 S! U% c+ s7 X' u- J
用料:主料 欧芹1把 豆腐干(香干)6块调料食盐1/2茶匙酱油1/2汤匙红尖椒2个植物油2汤匙& [$ Z3 A% |4 W( X' S3 q6 ?: f& X
做法
# S: B4 ~$ ^( [2 C: }0 a) ^1.准备食材:香芹、豆腐干、红尖椒等3 o+ U; F& b% W7 w  ]1 Z
2.香芹去掉叶子洗干净切段,香干切成条、红尖椒切圈
  ?' L# f. n, K8 s3.锅内放植物油烧热,放入香干炒至微微焦黄
+ I8 G6 L' \# x; ^1 A$ G  @4.再放入香芹一同翻炒5 `: M! R4 Y' l, X. x1 t
5.香芹稍炒软时放入红尖椒
1 k8 Q' N* n% l; Q( }6.放适量盐调味
  O/ S9 w/ O6 L9 o( C. j7 u& p7.放入适量酱油调色,翻炒均匀即可出锅
. k  f2 l+ Q! [8 I3.【鱼香茄盒7 K. w1 w+ M8 O' Q8 B" f

7 O; x* D7 ~/ z  P- x茄盒:茄子1根、肉馅100克、葱姜末适量、盐、酱油、料酒、干淀粉适量、清水1小勺& o8 T" L9 |8 m4 w
酥炸糊:面粉25g、干淀粉25克、鸡蛋1个、啤酒适量、盐少许& }" [: R4 n2 y2 v7 F* {% W" B5 h
鱼香汁:剁椒1大勺,姜末1小勺,蒜末2小勺,葱花2大勺,酱油1大勺,料酒1大勺,香醋1大勺,白糖1.5大勺,盐少许,水淀粉1大勺,清水3、4大勺,香油数滴
: u# C  O/ g" h2 h! y8 w做法:
% l" l+ V5 t$ q一、先做茄盒
9 J+ m2 w, j! q+ C! ^. @& @1.茄子洗净,顶刀切成盒:第一刀深切不切断,第二刀切断
" n6 M1 Z, r, d) w5 D4 k2.加入少许盐,腌制5到10分钟(腌过的茄子不吃油)
8 q. y; r0 s7 G/ U$ g. u$ N) @# R3.肉馅中加入酱油、料酒、盐、葱姜末、1小勺干淀粉和1小勺水
, g; F5 H% k% @5 H4 H4.顺同一方向搅拌均匀成肉馅( m! T- ?: h: W9 N3 |& Y8 V
5.面粉、干淀粉、鸡蛋加少许盐和适量啤酒,和成酥炸糊(面粉与干淀粉等量,可以全部用啤酒,也可以啤酒和水兑着用。炸糊不要太稠,能挂在筷子上顺滑滴落即可
2 O# G9 m7 h  H6.将肉馅夹在茄盒中4 b9 M6 V  ?. I$ u0 `$ L' e
7.茄盒先均匀粘裹一层干面粉(分量外)
3 ]) D. _5 f; Q, J/ X- B% G: ?8.再拖上酥炸糊" R; E& Q- o# x
9.入5、6成热的油锅中炸制
2 U7 y5 b9 r/ M1 E  |3 y$ E10.炸至两面定型,捞出5 c& ^, \# y/ j8 G
11.锅中油继续加热至7、8成热,下入炸过的茄盒复炸,至两面金黄酥脆# k; \5 ~' O3 |. P. g; [- z. w
12.捞出沥干油脂8 @( ~; ^3 o& ^) Q8 d8 H* V
二、再做鱼香汁# b5 N& n7 Z3 P
1.起炒锅,下入少许植物油,热锅凉油小火爆香姜蒜末
; W% r0 m" H2 g3 r8 {8 z: z2.下入剁椒,继续小火煸炒至出红油
( ]& ~+ K2 X' B/ k9 Z) D3.加入调味汁,大火煮沸,推至浓稠(自己掌握,喜欢稀一些,可以再加点儿水;喜欢浓稠的,多收一会儿)
+ B* L7 F' W3 j/ [6 A4.点入几滴香油0 V. E! p; X" B5 R+ i% H
5.最后撒上葱花,关火4 T; I3 L: b6 ^/ \
6.茄盒摆盘,浇上鱼香汁,即可
6 U0 `' ]) r3 y: ^  d; @, }4.【腐乳烧牛肉
, _1 J' s% x, l0 A( P6 Z  k. x# {
用料:主料牛腱子250克腐乳(红)3块辅料姜2克香叶3片桂皮1根大葱3克干辣椒5个
' d# L% @' C$ `1 V5 c* r% L做法
2 y: T) K  ?* f" O3 t6 l1.准备用料:红油腐乳3块,加水搅拌成汁。切一段大葱白、2片生姜备用0 D2 |# ?8 {! I. n& b" |
2.切青椒丝备用
6 b/ o, P3 }. G8 F- H4 o2 P3.牛腱子肉切大块,烧一锅开水,倒入牛肉,汆出血水后捞出沥干
. v) D" j- c. M( K3 Y4.油热后加入大葱段、生姜片、干辣椒,爆香
9 x. n9 l- b( g/ `2 D5.倒入牛肉,大火翻炒% h- r) \- Y0 K; |0 a) {0 ]# Z9 E; j
6.倒入腐乳汁
7 h$ o) F" @: E* K! p7.倒入4勺白酒
2 J3 M/ f7 \# C; [' F# C8.倒入2勺生抽. d$ o" G! I: X# s% C3 J
9.倒入1勺盐
# b. ^4 ^& S# j. P, @; v7 [. U* B10.加入八角- X- Y9 |9 `1 V) u5 U3 S4 F+ k* ?
11.加入桂皮- L9 r" T" Y6 _5 j
12.加入香叶6 L; a  a6 k- }
13.加入小碗3碗水,翻炒,换高压锅,压30分钟/ ]' U1 C* ~+ T2 I* X1 F: i( K
14.牛肉烧好后加入青椒丝翻炒、收汁即可
1 v: z. G+ U8 E* \' L5.【杏鲍菇炒韭菜- W  W! ~) [9 N) ^- x# L- s2 f0 ~- [; F* _
3 E* C; m& j: P  P
用料:主料杏鲍菇2个韭菜150克辅料油2汤匙味素少许盐2茶匙酱油1汤匙葱25克姜25克蒜25克
8 T) C9 O3 I  F7 a0 G8 U1.食材洗净,杏鲍菇细切条,韭菜切段,葱、姜、蒜切末
  C" C& a$ s6 \8 A$ i0 U2.炒勺入油烧热,下入葱姜蒜爆香,下入杏鲍菇翻炒,加酱油少许
2 i7 H4 P. o& L8 X. E' g# {3.炒5-6分钟至杏鲍菇变软下入韭菜、盐、味素翻炒几下,盛出
4 K- G) ~6 ^7 n7 w- h6.辣子鸡
! [' K" K/ V2 T
: b; w$ O0 e* r: `3 A用料:童子鸡1只、花生1汤匙、食盐1/2 茶匙、鸡精1/2茶匙、葱1段、姜1块、蒜2瓣、花椒1茶匙、干辣椒1把、料酒1汤匙、白糖1茶匙、植物油适量
- b7 M7 @9 N, n; G8 b* o4 L1、将鸡洗净后切成2-3厘米的小块,放在碗中,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟入味,姜、蒜切片,葱切段备用,干辣椒剪成小段备用# ^0 @! l3 M( y# T: o, R
2、锅中倒入植物油,烧热,放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油,再次下锅用大火炸一遍
. _$ T$ v/ I% V! c) @3 D3、炸至表面金黄,肉质更脆,然后出锅沥油备用,在锅中留底油,大火烧热,放入姜、蒜片爆香,接着放入剪好的辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味
7 V1 m+ N) J7 {% A  x4、放入炸好的鸡块翻炒,最后加入炸好的花生米,撒鸡精、糖和葱段炒匀
. y! p5 w: o. `7.【干煸四季豆】% G! d/ L! o! A  X, f

6 j0 X" E) x' e2 k+ }" \/ A用料:四季豆适量、猪肉馅适量、碎米芽菜适量、色拉油适量、食盐适量、酱油适量、葱1段、姜半块、蒜2瓣、干辣椒适量、料酒适量、香油少许、胡椒粉适量、白糖适量、, W7 K0 w( E8 U1 n8 L& K
1、四季豆、葱、姜、蒜切好备好,锅中烧热放入油5成油温倒入四季豆,用大火炸四季豆,不断搅拌,炸至外皮微皱还要等一会,要不出不了干煸的感较2 }8 b. _( ^$ B$ I& q8 ~
2、等炸出虎皮状即捞出控油待用,不要关小火保持大火出锅这样不存油,锅中留底油,放入葱姜蒜煸出香味
& ^: y* S' _7 l5 W3、放入猪肉末炒散,再加入料酒,接着放入碎米芽菜、煸炒出香味,放入干辣椒煸出辣椒香味' Q" [1 L- g4 D5 r3 H/ d6 ?: a
4、炒至肉末干酥,辣椒香辣,芽菜酥香,加入煸好的四季豆厚一定要大火翻炒均匀,加入白糖、少许盐、胡椒粉、酱油等调味料9 N; j4 o5 i) N9 Z  X5 M$ n! D1 ^4 A
5、待炒拌入味后,起锅可以淋少许几滴香油出锅盛入盘中即可# d) }. u8 m, _6 ^
8.【鱼香肉丝/ s5 g6 Z* F, a: ?8 `. C9 m/ R
* C9 R) a+ t8 `# G: w3 x" F
用料:猪里脊肉300克、尖椒50克、胡萝卜50克、黑木耳50克、冬笋50克、色拉油2汤匙、食盐1/2茶匙、醋1汤匙、鸡精1/2茶匙、葱1段、姜小块、蒜2瓣、料酒1/2汤匙、生抽1汤匙、淀粉1茶匙、番茄酱1汤匙、剁椒2汤匙、白糖2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、鸡蛋清1个、水少许
3 E  [, _! s& L0 v/ g8 u. c1 m: G, A1、将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝;葱姜蒜切末,将里脊切成丝,提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制,并加入一勺油抓匀上浆- q8 ^7 m3 |! s6 K  o
2、醋、酱油、白糖、淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁,备用,锅烧热,放适量色拉油后,将肉丝滑散,变色即盛出4 m  ]" G- B4 Y& ?+ L
3、在将配菜滑炒一下,盛出备用,锅中留少许底油,爆香葱姜蒜末,加入2勺红泡椒炒出香味,加入番茄酱炒出红油
' _0 x) u! U" t( Z, Q9 O3 ^3 S9 M7 L4、下入肉丝快速翻炒,立即加入其余配菜,翻炒几下后烹入调好的碗汁,快速翻炒均匀,即可起锅
( |3 Q5 I8 L. u/ \5 j2 `* u  v9.【蚂蚁上树】7 L4 U3 l; H1 y

/ ^' \1 `8 g% e. b" K; F用料:猪肉馅100克、粉丝100克、姜3片、生抽1茶匙、细香葱2根、豆瓣辣酱1汤匙、白糖1/4茶匙、植物油1汤匙、水100毫升
, V# P! Y+ D% G2 D% o1、粉丝用开水泡软,捞出剪断,沥干水分,锅内入植物油,爆香葱姜后倒入肉末煽炒出油来
! F' K5 w  \% y: F7 a4 H, ^2、调入1大勺辣豆瓣酱,翻炒匀,往锅内倒入100毫升的清水,调入白糖、生抽拌匀
5 o2 K7 y- M2 C( e3、倒入泡软的粉丝,翻炒至汤汁收干,撒上葱花炒匀即可; A* K+ p4 a9 Z* U, {$ y$ J
10.【香辣回锅肉】
6 H  U) V6 V. ?6 V9 l
; `7 \0 w  G: T% C9 d& `. b& s用料:五花肉250克、蒜苔50克、尖椒1/2个、红尖椒1/2个、葱5克、姜3片、蒜4瓣、料酒1大匙、生抽1大匙、香油5克、山楂2个、香叶1片、郫县豆瓣酱1大匙、白糖1/2大匙、植物油15克
  J7 ^5 U! `% ^8 B' g1、把姜切片、葱切段,锅内烧水,放香叶、料酒、姜片和葱段,冷水下五花肉,待开锅后,放入山楂) B6 v0 k. J- ^/ t
2、五花肉煮制8分熟时捞出,晾凉后切薄片待用;蒜苔洗净切段,青红尖椒、大蒜改刀切片;炒锅内倒底油,放蒜片,郫县豆瓣辣酱炒香
  _! U+ y3 {" H" K) g3、放五花肉翻炒几下,加生抽调味,再放入白糖、蒜苔和青红尖椒继续翻炒,在出锅前淋上适量香油即可
% U0 P% P7 n3 t4 b11.【酱香焖茄子
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$ z6 g0 {9 n- m8 R0 {用料:茄子500克、五花肉1块、色拉油适量、食盐1/2茶匙、酱油1/2汤匙、蒜2瓣、水淀粉1汤匙、豆瓣酱1汤匙、小葱2根
# Y: ?  Q2 W' ]  g( y& q" y/ G1、茄子削皮,切块,用盐水浸泡15分钟,蒜瓣一切二,臀尖带肥的猪肉切片备用
1 B2 y8 [: L; o  G* }! O( X  ]3 L2、锅内放少许色拉油,放入猪肉片,和蒜瓣,爆香: S' U* ~$ r, w2 R4 w9 \7 m
3、当蒜子颜色变金黄色之后,把浸泡在盐水中的茄子挤干水分,倒入锅中翻炒,加酱油、豆瓣酱,当食材和调味料完全融合之后,用水淀粉勾芡,撒点葱花饼即可
. h7 W' |4 V- ~12.【水煮肉片】
/ u5 b. s* @, U- d( X7 O# y0 B) m+ X9 X+ [' ~7 n) P
用料:猪里脊肉500克、白菜半棵、鸡蛋1个、淀粉2汤匙、食盐1/2茶匙、酱油1/2汤匙、蒜2瓣、花椒适量、干辣椒5个、小米椒10个、豆瓣酱2汤匙、细香葱5根、五香粉1/2茶匙、白糖1/2茶匙、菜籽油3汤匙/ h) U/ G  x4 @- c$ A+ h
1、猪里脊肉洗净,去筋皮,切薄片,将切好的肉片放入大碗中,加入少许食盐、淀粉和鸡蛋清/ w: M6 k+ E1 n+ v& S1 C6 L, j
2、将肉片均匀裹上淀粉,静置10分钟入味,将豆瓣酱、大蒜剁碎,辣椒剪段备用,白菜将叶子手撕大片,白菜帮切丝备用,香葱和小米椒切小粒备用4 j# t: [4 M# j/ t" F9 Y# k$ N( J* j
3、炒锅放入菜籽油,下入花椒和辣椒段炸香,花椒和辣椒炸成棕红色后,捞出备用,将白菜丝放入炸好的花椒油锅里翻炒,加入少许食盐和五香粉,翻炒入味9 z8 C7 S! S/ O, \  M
4、下入白菜叶翻炒,炒至白菜叶变软,盛出倒入菜盆里,炒锅放油,下入剁好的豆瓣酱煸炒出红油,加入适量清水,放入白糖,综合味道9 V* h& J1 B0 j- \% A/ I2 }6 x% ~, K
5、水煮开后,将腌制好的肉片,逐片下入锅中,煮至肉片变白,将煮好的肉片倒入装白菜的容器里,将剁碎的花椒辣椒碎、小米椒、大蒜和香葱撒在肉片上6 S. o1 g2 r: B
6、取锅烧热油,浇在撒入的香葱碎上,一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成% U' B$ S7 N1 e5 C- L4 F
13.【肉末酸豆角】
+ I0 G5 O- U2 y6 o  ]) k4 R( b( K1 Y3 x
用料:豇豆600克、猪肉馅100克 、色拉油适量、食盐2勺、酱油适量、鸡精1勺、葱适量、姜适量、蒜适量、陈醋1袋! j; s+ p% u0 C7 @3 j9 Y  w
1、豇豆清洗干净,沥干水分,切成均匀小段,放入醋和鸡精腌制24小时
8 B1 [8 x' A6 F" V; z2、腌好后将豆角捞出,锅中倒入植物油,油热后,放入肉末,进行翻炒,肉末炒散后,放入葱姜末,炒出香味,再放入适量酱油进行上色
; l3 o$ m; Z6 ]2 \, Q3 i3、酸豆角倒入锅内,不停的翻炒,炒制豆角八成熟,放入适量醋和盐进去,翻炒均匀: W# G& L# h6 I. d6 _* r, D
4、出锅前放入蒜末,翻炒几下,就能闻见诱人的蒜香味。盛出即可享用
, B- G" U# q$ M) H' N7 d4 V; J8 {14.【酸辣藕丁
& ~& P$ Z+ E* l
' e8 v( ]4 r5 N" k' k用料:藕250克、柿子椒1/2个、红椒1/2个、食盐1/2小匙、葱1小段、姜1片、蒜2瓣、干辣椒10个、生抽1大匙、白醋2大匙、白砂糖1小匙、植物油2大匙
' O2 L. w+ f' `( e) k) K1、准备好所需食材、将莲藕剖净表皮,先切成厚片,再切成条状,最后切成丁状、切好的藕丁浸泡在凉水内备用
. O: l1 h$ e  V1 V2、青红椒去籽,切成菱形块状;生姜,大蒜,葱段切成碎,用剪刀将干红椒剪成段,用水洗净,沥干水备用;生抽+白醋+白砂糖在碗内调匀成味汁
( t$ w$ \3 @2 @) [3、锅内烧开一锅水,放入藕丁及盐煮至水开,捞起放入凉水中备用,炒锅放入植物油,凉油加入葱、姜、蒜、干红椒段,炒出香味7 U1 S# _1 o; ~' [( o" C
4、加入沥净水的藕丁,再放入青红椒片,淋入调好的味汁,用中火再翻炒1分钟,至藕丁入味即可# X/ L) V3 i& ^9 |% S; g
15.【泡椒冬瓜  C+ h* O* v, w7 \& M; \% H

2 U# Z6 {: ^; C用料:冬瓜500克、五花肉50克、食盐1/2茶匙、酱油2汤匙、醋1汤匙、姜1小块、水淀粉2汤匙、剁椒2汤匙、泡椒6粒、白糖1/2茶匙、植物油2汤匙、水适量
" r# E% G- V! t/ g$ u1、准备食材,冬瓜洗净去皮去籽,切成大厚片,薄片不好吃,五花肉切略粗一些的丝,生煎切几片
+ D, ?$ C0 x9 z. P# m2、备好水淀粉,起炒锅,热锅凉油小火爆香红剁椒,至出红油,下入五花肉丝和姜片,炒至肉丝变色* u( N! Q1 z. Y; ?, z/ _+ t
3、下入冬瓜,转大火翻炒均匀,加入酱油,翻炒均匀,加入适量开水,不要太多,没过冬瓜1/3到一半差不多,冬瓜会出水0 o* V7 L, W9 j7 T) {  g
4、同时加入泡山椒,大火煮开后传中小火,盖上锅盖,炖煮至冬瓜熟透,最后用水淀粉略勾芡至汤汁浓稠,即可,如果口重,最后可以加点儿盐
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