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[教你学做菜] 15道无敌下饭菜,瞬间胃口大开!

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发表于 2016-8-7 20:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1.【麻婆茄子】
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; U  h1 T4 {2 C4 p  G用料:主料 茄子(紫皮,长)2个辅料猪肉馅100克调料姜5克蒜5克淀粉2小勺水淀粉2大勺小葱2根郫县豆瓣酱1小勺辣酱1小勺辣椒粉1小勺白糖1/2小勺植物油2大勺水半碗花椒粉1小勺
3 y; Y: Y+ I7 i做法* Q& u1 B1 `" d1 [( A; l- u
1.准备好所需食材,茄子清洗干净,去掉蒂部,切成滚刀块
2 ], D& Z6 H' H2.在茄子上撒2小勺干淀粉,拌匀,姜蒜剁碎,小葱切成葱花备用
5 Z1 w, ~) ]8 I2 r" d  H3.锅中放一大勺油(比平时烧菜油多点),油热后,将裹了淀粉的茄子块下锅3 n) I1 l2 V5 M$ K! Y- }3 @
4.小火慢慢煎熟,然后铲出备用
* O0 P" o1 ?5 q( T  T5.锅里放少许油,油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入,小火煸炒出红油- q+ b* @6 E4 n; M$ A8 i" O, P
6.然后放入1小勺辣椒面,煸炒均匀; _& m, X+ ]4 i; z
7.随后将猪肉馅放入,炒熟7 E2 n7 _5 I5 N, m& w: k' @
8.加入大半碗开水+ I, V9 ]* _6 H
9.然后将事先煎熟的茄子放入锅中,让酱汁的味道浸入茄子3 r0 g% x) G5 L, M
10.撒上蒜粒和姜粒,加入半小勺白糖调味,等到锅中的汤汁再次滚开,加入水淀粉勾芡,等到汤汁粘稠即可关火,最后撒上花椒面和葱花即可) S- t. |. a$ K# ~+ e! @: }: c1 A
2.【芹菜炒香干
! z1 W) V/ p1 {' n$ s$ ?1 F' Z* Z4 U4 x
用料:主料 欧芹1把 豆腐干(香干)6块调料食盐1/2茶匙酱油1/2汤匙红尖椒2个植物油2汤匙
: T- F' ^& p# {  w* _做法
% R3 s" c1 d& ~1.准备食材:香芹、豆腐干、红尖椒等, Z* i5 T5 _) F% j1 L; u5 b
2.香芹去掉叶子洗干净切段,香干切成条、红尖椒切圈: k. f. C7 c$ D0 L. j, l
3.锅内放植物油烧热,放入香干炒至微微焦黄
- J4 {) k% I1 x# W4.再放入香芹一同翻炒' B$ k$ z$ W7 o! D/ Y- p0 L
5.香芹稍炒软时放入红尖椒! J0 r- ~, V: j) K) n
6.放适量盐调味
+ l, i& z( V6 @" A# n: P% }7.放入适量酱油调色,翻炒均匀即可出锅
0 h" o5 w0 h" Z2 F% y8 x3.【鱼香茄盒1 d' J$ e$ X* r0 `$ p+ n$ z
1 F7 G- i* @! c' n$ z
茄盒:茄子1根、肉馅100克、葱姜末适量、盐、酱油、料酒、干淀粉适量、清水1小勺9 b! U2 `  ~8 g2 `* o! m) \
酥炸糊:面粉25g、干淀粉25克、鸡蛋1个、啤酒适量、盐少许$ {' W5 T* O$ H
鱼香汁:剁椒1大勺,姜末1小勺,蒜末2小勺,葱花2大勺,酱油1大勺,料酒1大勺,香醋1大勺,白糖1.5大勺,盐少许,水淀粉1大勺,清水3、4大勺,香油数滴# o! R4 i4 F# z; ~1 Q- Z
做法:3 ^' e' p( b4 P/ y
一、先做茄盒
( E6 a& ^" X9 y! o! B- I1.茄子洗净,顶刀切成盒:第一刀深切不切断,第二刀切断4 `# l. l: b& P2 ?9 z- n' l
2.加入少许盐,腌制5到10分钟(腌过的茄子不吃油)
5 r- d8 g* \% k% v; S8 c8 Q3.肉馅中加入酱油、料酒、盐、葱姜末、1小勺干淀粉和1小勺水3 n3 n, R% Z- \9 y7 T% c& d- ^
4.顺同一方向搅拌均匀成肉馅
- Q3 h& {5 p0 j1 S3 ?5.面粉、干淀粉、鸡蛋加少许盐和适量啤酒,和成酥炸糊(面粉与干淀粉等量,可以全部用啤酒,也可以啤酒和水兑着用。炸糊不要太稠,能挂在筷子上顺滑滴落即可
! n. o8 Z5 l: v+ S; w6.将肉馅夹在茄盒中4 t7 D/ y) j9 m2 K
7.茄盒先均匀粘裹一层干面粉(分量外)
# G4 J3 g! J- A6 j* K% ?2 j8.再拖上酥炸糊
9 x. r: f, z. u* C' o$ [* h9.入5、6成热的油锅中炸制  w6 V% m. M1 b; `! U
10.炸至两面定型,捞出: N# B; e( v$ E4 r: V
11.锅中油继续加热至7、8成热,下入炸过的茄盒复炸,至两面金黄酥脆5 o$ ~6 B1 Y  {$ y
12.捞出沥干油脂
. d# \" G& t1 \* V: P二、再做鱼香汁
1 U, I7 \2 n& {; E3 Z6 a$ Q1.起炒锅,下入少许植物油,热锅凉油小火爆香姜蒜末
5 {/ W9 ?! ^, s, g7 `2.下入剁椒,继续小火煸炒至出红油, W4 K" }  \2 i: U% x. {7 i8 a
3.加入调味汁,大火煮沸,推至浓稠(自己掌握,喜欢稀一些,可以再加点儿水;喜欢浓稠的,多收一会儿)
4 w6 U4 L) I/ j0 k6 C; D3 @. d4 _7 l4.点入几滴香油: ^& v4 @8 R% S$ e
5.最后撒上葱花,关火) ?# c* n9 _1 L7 S. I, f& b$ }
6.茄盒摆盘,浇上鱼香汁,即可. W$ i- Y5 m" D% n5 P8 z; Y
4.【腐乳烧牛肉, `; Z' }5 J' g, l% l! Y0 o

% o4 N% P% m( q用料:主料牛腱子250克腐乳(红)3块辅料姜2克香叶3片桂皮1根大葱3克干辣椒5个
/ D$ r; i$ o: K$ {1 ]1 h7 S做法+ S. {3 R- z9 g- H9 w1 u; o  `
1.准备用料:红油腐乳3块,加水搅拌成汁。切一段大葱白、2片生姜备用
3 H+ X$ m  H4 B# `5 b# ?2.切青椒丝备用& o# |9 n/ _3 \2 m1 `2 N
3.牛腱子肉切大块,烧一锅开水,倒入牛肉,汆出血水后捞出沥干5 B. W4 A% A5 T3 L* n3 R$ D  k  v
4.油热后加入大葱段、生姜片、干辣椒,爆香
8 _3 y6 c/ K  S/ f" a5.倒入牛肉,大火翻炒
, `! t' b* e* V: X) F* }6.倒入腐乳汁; m! `6 K9 ~/ X5 `
7.倒入4勺白酒) U+ Y+ [0 p  F2 j
8.倒入2勺生抽3 }1 y7 B7 L( P: J
9.倒入1勺盐
* M4 E) R+ `; F4 F, M. _9 _10.加入八角: g$ V5 ?5 a2 {6 F  h8 d2 [
11.加入桂皮' I7 [3 Z( B+ X( ~6 {/ I, _% w2 l7 ~
12.加入香叶9 H0 Q# q0 W# g5 F
13.加入小碗3碗水,翻炒,换高压锅,压30分钟
' V' T. j, g8 B; \8 j14.牛肉烧好后加入青椒丝翻炒、收汁即可
. T( q) q( l% {" P$ U5.【杏鲍菇炒韭菜
5 ~0 B3 \0 l- [7 V9 T  ~$ V0 F1 [. T% K7 l6 d2 I1 u9 ]
用料:主料杏鲍菇2个韭菜150克辅料油2汤匙味素少许盐2茶匙酱油1汤匙葱25克姜25克蒜25克
% v, m) o) l0 s& h' E! A1.食材洗净,杏鲍菇细切条,韭菜切段,葱、姜、蒜切末# b$ t+ e) n2 s2 s9 j# I7 }5 v
2.炒勺入油烧热,下入葱姜蒜爆香,下入杏鲍菇翻炒,加酱油少许- K$ y' U. ~' H2 W9 b4 @
3.炒5-6分钟至杏鲍菇变软下入韭菜、盐、味素翻炒几下,盛出$ c$ `; J# }  d+ `; w
6.辣子鸡+ K, Y; P/ T5 i6 q' D$ `
0 @3 A( B9 e5 d5 w+ M
用料:童子鸡1只、花生1汤匙、食盐1/2 茶匙、鸡精1/2茶匙、葱1段、姜1块、蒜2瓣、花椒1茶匙、干辣椒1把、料酒1汤匙、白糖1茶匙、植物油适量2 X# z' v& z3 r0 y8 H5 ^
1、将鸡洗净后切成2-3厘米的小块,放在碗中,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟入味,姜、蒜切片,葱切段备用,干辣椒剪成小段备用1 X9 s5 C; S0 E9 n3 n
2、锅中倒入植物油,烧热,放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油,再次下锅用大火炸一遍# }# \, U1 _& W+ S6 {' b$ D
3、炸至表面金黄,肉质更脆,然后出锅沥油备用,在锅中留底油,大火烧热,放入姜、蒜片爆香,接着放入剪好的辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味
/ f  W; ^4 w+ k! M- X4、放入炸好的鸡块翻炒,最后加入炸好的花生米,撒鸡精、糖和葱段炒匀
8 ]& X, U% d( N" A. f7.【干煸四季豆】, O6 O7 b1 D+ h3 |9 H5 d
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用料:四季豆适量、猪肉馅适量、碎米芽菜适量、色拉油适量、食盐适量、酱油适量、葱1段、姜半块、蒜2瓣、干辣椒适量、料酒适量、香油少许、胡椒粉适量、白糖适量、2 u" n! s% u- q3 h1 x
1、四季豆、葱、姜、蒜切好备好,锅中烧热放入油5成油温倒入四季豆,用大火炸四季豆,不断搅拌,炸至外皮微皱还要等一会,要不出不了干煸的感较
& a- Z& a, {* p0 `$ K* L4 N2、等炸出虎皮状即捞出控油待用,不要关小火保持大火出锅这样不存油,锅中留底油,放入葱姜蒜煸出香味
- s0 s8 ], C5 b6 m3 |3、放入猪肉末炒散,再加入料酒,接着放入碎米芽菜、煸炒出香味,放入干辣椒煸出辣椒香味
& r1 s, P4 m/ b4 {4、炒至肉末干酥,辣椒香辣,芽菜酥香,加入煸好的四季豆厚一定要大火翻炒均匀,加入白糖、少许盐、胡椒粉、酱油等调味料, Q8 c, i; S# @/ u) x9 {: a/ Y
5、待炒拌入味后,起锅可以淋少许几滴香油出锅盛入盘中即可
7 [% ]+ C7 W/ h) l; C8.【鱼香肉丝
( O2 ^4 P1 I: W4 ^0 \6 r9 Y8 x8 Q! h2 e% I) ]/ [2 C
用料:猪里脊肉300克、尖椒50克、胡萝卜50克、黑木耳50克、冬笋50克、色拉油2汤匙、食盐1/2茶匙、醋1汤匙、鸡精1/2茶匙、葱1段、姜小块、蒜2瓣、料酒1/2汤匙、生抽1汤匙、淀粉1茶匙、番茄酱1汤匙、剁椒2汤匙、白糖2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、鸡蛋清1个、水少许
6 G. M8 d% [9 g4 D; w1、将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝;葱姜蒜切末,将里脊切成丝,提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制,并加入一勺油抓匀上浆4 F/ t$ @$ ~- l* U$ T
2、醋、酱油、白糖、淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁,备用,锅烧热,放适量色拉油后,将肉丝滑散,变色即盛出6 c9 G: I3 A; ?4 A, r
3、在将配菜滑炒一下,盛出备用,锅中留少许底油,爆香葱姜蒜末,加入2勺红泡椒炒出香味,加入番茄酱炒出红油+ P" a  t! \3 [0 j% Z) ]
4、下入肉丝快速翻炒,立即加入其余配菜,翻炒几下后烹入调好的碗汁,快速翻炒均匀,即可起锅
9 Y5 v9 |; z% I9.【蚂蚁上树】
# J8 S; b6 _  m. h( ?. Y4 O: s2 E" D  ?# Q- s6 B& @, j! v
用料:猪肉馅100克、粉丝100克、姜3片、生抽1茶匙、细香葱2根、豆瓣辣酱1汤匙、白糖1/4茶匙、植物油1汤匙、水100毫升7 Y0 x. z# G: H
1、粉丝用开水泡软,捞出剪断,沥干水分,锅内入植物油,爆香葱姜后倒入肉末煽炒出油来' A7 w  a& R8 ?' b- n$ _: I1 S
2、调入1大勺辣豆瓣酱,翻炒匀,往锅内倒入100毫升的清水,调入白糖、生抽拌匀
/ k3 c* j) x, C+ \3、倒入泡软的粉丝,翻炒至汤汁收干,撒上葱花炒匀即可1 S8 S! S7 t* j$ Q$ C
10.【香辣回锅肉】1 y2 n. g4 [. i' J5 h* r- ~2 R+ V
3 I2 I' J& M8 ^' X) T/ g
用料:五花肉250克、蒜苔50克、尖椒1/2个、红尖椒1/2个、葱5克、姜3片、蒜4瓣、料酒1大匙、生抽1大匙、香油5克、山楂2个、香叶1片、郫县豆瓣酱1大匙、白糖1/2大匙、植物油15克% X: y: L. r8 c
1、把姜切片、葱切段,锅内烧水,放香叶、料酒、姜片和葱段,冷水下五花肉,待开锅后,放入山楂/ _1 ], z8 [; i- l( Q
2、五花肉煮制8分熟时捞出,晾凉后切薄片待用;蒜苔洗净切段,青红尖椒、大蒜改刀切片;炒锅内倒底油,放蒜片,郫县豆瓣辣酱炒香
% L5 U; m* @. s" y. J; e4 D3、放五花肉翻炒几下,加生抽调味,再放入白糖、蒜苔和青红尖椒继续翻炒,在出锅前淋上适量香油即可
" B3 {5 E% I% [% g11.【酱香焖茄子# b* R- z: I9 Q0 Y5 d! c
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用料:茄子500克、五花肉1块、色拉油适量、食盐1/2茶匙、酱油1/2汤匙、蒜2瓣、水淀粉1汤匙、豆瓣酱1汤匙、小葱2根1 S  R5 K; n% u0 u
1、茄子削皮,切块,用盐水浸泡15分钟,蒜瓣一切二,臀尖带肥的猪肉切片备用
* F% Y7 c2 X" G! \3 d% A2、锅内放少许色拉油,放入猪肉片,和蒜瓣,爆香
" F8 ?6 A3 X6 i8 Y: T% R( ^  J3、当蒜子颜色变金黄色之后,把浸泡在盐水中的茄子挤干水分,倒入锅中翻炒,加酱油、豆瓣酱,当食材和调味料完全融合之后,用水淀粉勾芡,撒点葱花饼即可
2 L; H2 [5 c1 L7 \9 n12.【水煮肉片】* Y4 a# v) r; w# f

6 Y- M. A  q( p* ?4 Y0 |8 w! q8 m) k用料:猪里脊肉500克、白菜半棵、鸡蛋1个、淀粉2汤匙、食盐1/2茶匙、酱油1/2汤匙、蒜2瓣、花椒适量、干辣椒5个、小米椒10个、豆瓣酱2汤匙、细香葱5根、五香粉1/2茶匙、白糖1/2茶匙、菜籽油3汤匙
2 w0 e1 t) j7 u1 K1、猪里脊肉洗净,去筋皮,切薄片,将切好的肉片放入大碗中,加入少许食盐、淀粉和鸡蛋清- |" L# W' h( C/ K
2、将肉片均匀裹上淀粉,静置10分钟入味,将豆瓣酱、大蒜剁碎,辣椒剪段备用,白菜将叶子手撕大片,白菜帮切丝备用,香葱和小米椒切小粒备用
& V4 E8 m' Z+ r/ D' M4 D3、炒锅放入菜籽油,下入花椒和辣椒段炸香,花椒和辣椒炸成棕红色后,捞出备用,将白菜丝放入炸好的花椒油锅里翻炒,加入少许食盐和五香粉,翻炒入味9 S9 ~8 H) u" [5 _
4、下入白菜叶翻炒,炒至白菜叶变软,盛出倒入菜盆里,炒锅放油,下入剁好的豆瓣酱煸炒出红油,加入适量清水,放入白糖,综合味道
/ Z) l" S" V! k+ C8 r8 a" E5、水煮开后,将腌制好的肉片,逐片下入锅中,煮至肉片变白,将煮好的肉片倒入装白菜的容器里,将剁碎的花椒辣椒碎、小米椒、大蒜和香葱撒在肉片上
* m6 n8 A3 [! k/ T* k: h3 y6、取锅烧热油,浇在撒入的香葱碎上,一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成
) h) G6 k1 f( X- r  @" x% P13.【肉末酸豆角】7 `  P. s/ x) [" S

3 B6 j5 Z/ J# @- g' X1 k, E; d用料:豇豆600克、猪肉馅100克 、色拉油适量、食盐2勺、酱油适量、鸡精1勺、葱适量、姜适量、蒜适量、陈醋1袋% x) I# F2 X8 \3 X& h6 N4 l: E
1、豇豆清洗干净,沥干水分,切成均匀小段,放入醋和鸡精腌制24小时
  \7 H. f, Y& W2 H2、腌好后将豆角捞出,锅中倒入植物油,油热后,放入肉末,进行翻炒,肉末炒散后,放入葱姜末,炒出香味,再放入适量酱油进行上色
3 l( t$ d; t! N$ Q) \% _1 A% ~3、酸豆角倒入锅内,不停的翻炒,炒制豆角八成熟,放入适量醋和盐进去,翻炒均匀
& h: [$ `3 H# h- F' K' h9 }4、出锅前放入蒜末,翻炒几下,就能闻见诱人的蒜香味。盛出即可享用
' R' T3 x4 ?$ p8 Y  m* e14.【酸辣藕丁
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3 C3 }4 Q0 T9 b1 Y# E用料:藕250克、柿子椒1/2个、红椒1/2个、食盐1/2小匙、葱1小段、姜1片、蒜2瓣、干辣椒10个、生抽1大匙、白醋2大匙、白砂糖1小匙、植物油2大匙; ~  o* l' j* g8 `4 u
1、准备好所需食材、将莲藕剖净表皮,先切成厚片,再切成条状,最后切成丁状、切好的藕丁浸泡在凉水内备用. `) ^6 T  c6 H* |' r* [
2、青红椒去籽,切成菱形块状;生姜,大蒜,葱段切成碎,用剪刀将干红椒剪成段,用水洗净,沥干水备用;生抽+白醋+白砂糖在碗内调匀成味汁
& D- B4 R( m8 ?, H# B3、锅内烧开一锅水,放入藕丁及盐煮至水开,捞起放入凉水中备用,炒锅放入植物油,凉油加入葱、姜、蒜、干红椒段,炒出香味
) J" C+ |$ ~6 j4、加入沥净水的藕丁,再放入青红椒片,淋入调好的味汁,用中火再翻炒1分钟,至藕丁入味即可$ s* d: B  M/ Q: J+ C* v' ?/ V1 I
15.【泡椒冬瓜9 ~/ p& g9 `; q- ?# ?

1 E1 ~2 W! @) n3 {3 l+ c: P7 }8 t+ S用料:冬瓜500克、五花肉50克、食盐1/2茶匙、酱油2汤匙、醋1汤匙、姜1小块、水淀粉2汤匙、剁椒2汤匙、泡椒6粒、白糖1/2茶匙、植物油2汤匙、水适量8 J2 U, ?$ Q" ~" P
1、准备食材,冬瓜洗净去皮去籽,切成大厚片,薄片不好吃,五花肉切略粗一些的丝,生煎切几片& X& ~8 `8 L% n
2、备好水淀粉,起炒锅,热锅凉油小火爆香红剁椒,至出红油,下入五花肉丝和姜片,炒至肉丝变色9 ~& ?1 q$ o7 V
3、下入冬瓜,转大火翻炒均匀,加入酱油,翻炒均匀,加入适量开水,不要太多,没过冬瓜1/3到一半差不多,冬瓜会出水
( L. R1 Q7 s( l3 N# j2 H4、同时加入泡山椒,大火煮开后传中小火,盖上锅盖,炖煮至冬瓜熟透,最后用水淀粉略勾芡至汤汁浓稠,即可,如果口重,最后可以加点儿盐
9 ^) ~  o7 a- c/ s9 M关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享精彩内容( d" y+ n, d. }- d) q# n- z

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