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[教你学做菜] 15道无敌下饭菜,瞬间胃口大开!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1.【麻婆茄子】0 M6 o8 X! u/ ~/ ^) H0 r

) M: p- t  \1 A, C9 X3 C用料:主料 茄子(紫皮,长)2个辅料猪肉馅100克调料姜5克蒜5克淀粉2小勺水淀粉2大勺小葱2根郫县豆瓣酱1小勺辣酱1小勺辣椒粉1小勺白糖1/2小勺植物油2大勺水半碗花椒粉1小勺) s' p: A9 M( F. V8 s, Q
做法
. Z+ d$ n. R( k( f1.准备好所需食材,茄子清洗干净,去掉蒂部,切成滚刀块2 q3 @' a0 f8 l/ f1 X' w
2.在茄子上撒2小勺干淀粉,拌匀,姜蒜剁碎,小葱切成葱花备用' T; P7 F& \9 U, \
3.锅中放一大勺油(比平时烧菜油多点),油热后,将裹了淀粉的茄子块下锅9 @# A% f' u$ ^; b0 t6 R8 N
4.小火慢慢煎熟,然后铲出备用
) b/ C2 Q6 z5 [$ `5.锅里放少许油,油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入,小火煸炒出红油
+ I4 D: Z7 l9 {! {8 j" ~  `- K6.然后放入1小勺辣椒面,煸炒均匀
/ `1 ^, Z5 Z: G7.随后将猪肉馅放入,炒熟: i! j3 a! G$ c6 n2 g) J* K
8.加入大半碗开水
/ [, g% C/ `. G, H! `9.然后将事先煎熟的茄子放入锅中,让酱汁的味道浸入茄子
( u6 l! H* v7 N% x# {( b0 I10.撒上蒜粒和姜粒,加入半小勺白糖调味,等到锅中的汤汁再次滚开,加入水淀粉勾芡,等到汤汁粘稠即可关火,最后撒上花椒面和葱花即可. s* Y- x7 W# g$ ^, {
2.【芹菜炒香干( D/ E/ W% L( j9 w: Y" A

. `) A* E* u: X0 Y( |* Q, @用料:主料 欧芹1把 豆腐干(香干)6块调料食盐1/2茶匙酱油1/2汤匙红尖椒2个植物油2汤匙* S6 ~3 I, {* _! u5 n0 H9 o5 ]5 c
做法
. E; K' \/ Y: _/ ?+ f7 z1 n1.准备食材:香芹、豆腐干、红尖椒等
2 O, Z8 p5 {8 U( p: Z; G- P2.香芹去掉叶子洗干净切段,香干切成条、红尖椒切圈
& P4 O8 C8 L1 T6 k3.锅内放植物油烧热,放入香干炒至微微焦黄
) m# D2 b# u) M( o4.再放入香芹一同翻炒7 i* C7 r* T+ w; Z
5.香芹稍炒软时放入红尖椒
4 z' ?& S. m& X5 w+ w6.放适量盐调味, A; n/ {! h6 n, ]: O2 v% q$ I
7.放入适量酱油调色,翻炒均匀即可出锅
0 a( y2 F' z- M2 L; A6 c- S3.【鱼香茄盒& w+ U1 W7 e( \( u* A
. M/ e) t; ^7 T% n5 A' v/ x+ {! Y
茄盒:茄子1根、肉馅100克、葱姜末适量、盐、酱油、料酒、干淀粉适量、清水1小勺: Y& \, R: q# t; o) O, Z* |: {5 v) v
酥炸糊:面粉25g、干淀粉25克、鸡蛋1个、啤酒适量、盐少许5 e- K( y$ A! d7 E& N! Z9 J/ t7 y
鱼香汁:剁椒1大勺,姜末1小勺,蒜末2小勺,葱花2大勺,酱油1大勺,料酒1大勺,香醋1大勺,白糖1.5大勺,盐少许,水淀粉1大勺,清水3、4大勺,香油数滴: C5 E; B) d5 ~2 J2 q# s
做法:
/ m! N" t$ L1 u" ~, v一、先做茄盒
3 B0 L: V& j2 k' y3 r1.茄子洗净,顶刀切成盒:第一刀深切不切断,第二刀切断
3 y. T1 h2 i8 w. K: C" `2.加入少许盐,腌制5到10分钟(腌过的茄子不吃油)
" Z1 V% V6 ~# q! T4 r; g3.肉馅中加入酱油、料酒、盐、葱姜末、1小勺干淀粉和1小勺水+ S! S6 \" n4 ?
4.顺同一方向搅拌均匀成肉馅$ b# m" h$ @, p
5.面粉、干淀粉、鸡蛋加少许盐和适量啤酒,和成酥炸糊(面粉与干淀粉等量,可以全部用啤酒,也可以啤酒和水兑着用。炸糊不要太稠,能挂在筷子上顺滑滴落即可
% T# a# B* F! h% K; p6.将肉馅夹在茄盒中
- l: i3 S7 [0 R; o4 d7.茄盒先均匀粘裹一层干面粉(分量外)
) t7 s9 u6 x9 }- {2 G8.再拖上酥炸糊
3 A. x7 K& O( M( v2 S2 X" S. V' p9.入5、6成热的油锅中炸制4 V( j; o3 ]$ w0 R" C8 T8 V$ c
10.炸至两面定型,捞出
2 W4 X) y- l8 A5 E- R11.锅中油继续加热至7、8成热,下入炸过的茄盒复炸,至两面金黄酥脆
; L% b+ S" _/ I12.捞出沥干油脂4 i( v8 y6 r+ L6 w9 x9 P( w8 P
二、再做鱼香汁; l' o. E  s3 u( K
1.起炒锅,下入少许植物油,热锅凉油小火爆香姜蒜末
& S8 `0 x. V* _2.下入剁椒,继续小火煸炒至出红油4 x. ], k( n) ]  X5 _$ l
3.加入调味汁,大火煮沸,推至浓稠(自己掌握,喜欢稀一些,可以再加点儿水;喜欢浓稠的,多收一会儿)6 Y5 }0 u$ {4 N3 I0 J1 R" ]
4.点入几滴香油
9 K0 e: c1 e  [$ Z. ?$ x4 w& ^0 `5.最后撒上葱花,关火3 z, z- D1 q* \+ P5 F* O5 S. t8 @
6.茄盒摆盘,浇上鱼香汁,即可
+ w  U3 [1 Y& `  I7 f2 f+ `) T2 w8 p4.【腐乳烧牛肉3 o6 Y3 O3 {. N: K

" w1 q% C0 j+ I9 V: I1 X2 h3 d用料:主料牛腱子250克腐乳(红)3块辅料姜2克香叶3片桂皮1根大葱3克干辣椒5个7 s3 T: w/ @2 ]: d  [7 `( t. u
做法& {) u/ Q- \& l7 Z: v/ O
1.准备用料:红油腐乳3块,加水搅拌成汁。切一段大葱白、2片生姜备用
, G- D0 s) k8 e! q: _2 u8 `  t( d1 q8 {2.切青椒丝备用5 j  C% @3 R; f
3.牛腱子肉切大块,烧一锅开水,倒入牛肉,汆出血水后捞出沥干0 V( W: `6 I: r, s
4.油热后加入大葱段、生姜片、干辣椒,爆香) |$ T# `: S6 U' S6 v' j
5.倒入牛肉,大火翻炒% o) a- z. a1 L& j. }$ b/ E
6.倒入腐乳汁* \; U% G: `' J  S+ p
7.倒入4勺白酒" l7 A1 F7 b' c6 j' a, }
8.倒入2勺生抽
% I2 v5 B' [9 v$ f7 N' ^: a6 i8 C, h4 X9.倒入1勺盐
6 G0 A6 K6 _/ O( h' j' r10.加入八角4 F" n6 `% c+ p
11.加入桂皮
4 f9 I: s( Q) ~/ I12.加入香叶
" a( Q$ G1 l! [, B13.加入小碗3碗水,翻炒,换高压锅,压30分钟
4 k3 F+ u. U& I* }9 v( }6 S14.牛肉烧好后加入青椒丝翻炒、收汁即可* G0 T" d3 u: W/ [% D! I& z
5.【杏鲍菇炒韭菜9 r& P  i2 P4 q; G# x, j

1 n8 W, ]% g8 ]% u0 K* g用料:主料杏鲍菇2个韭菜150克辅料油2汤匙味素少许盐2茶匙酱油1汤匙葱25克姜25克蒜25克
( G3 g' B8 @. r* j2 o; W2 x1 u1.食材洗净,杏鲍菇细切条,韭菜切段,葱、姜、蒜切末% ^1 q3 i: K0 k* B% f
2.炒勺入油烧热,下入葱姜蒜爆香,下入杏鲍菇翻炒,加酱油少许7 J# r8 z2 M  Z+ h/ p' Q
3.炒5-6分钟至杏鲍菇变软下入韭菜、盐、味素翻炒几下,盛出0 C. ]4 _4 d) s' q, M' G
6.辣子鸡
7 r( C6 i- F' S1 A1 ]9 E9 j% c8 \% }! _- t! O* p4 B2 v
用料:童子鸡1只、花生1汤匙、食盐1/2 茶匙、鸡精1/2茶匙、葱1段、姜1块、蒜2瓣、花椒1茶匙、干辣椒1把、料酒1汤匙、白糖1茶匙、植物油适量
- {7 U  B' r2 X, M2 j  d& a  x1、将鸡洗净后切成2-3厘米的小块,放在碗中,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟入味,姜、蒜切片,葱切段备用,干辣椒剪成小段备用
' v* G# i8 c4 Q* x) t( c2、锅中倒入植物油,烧热,放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油,再次下锅用大火炸一遍5 Y5 i+ J6 d' e
3、炸至表面金黄,肉质更脆,然后出锅沥油备用,在锅中留底油,大火烧热,放入姜、蒜片爆香,接着放入剪好的辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味
2 F- l& c; R( U) ^% k: |4、放入炸好的鸡块翻炒,最后加入炸好的花生米,撒鸡精、糖和葱段炒匀) A0 X; O5 G- m8 K" d
7.【干煸四季豆】; {. T* t1 V' B2 S) S0 ]

! Z$ J* f2 J/ h- X用料:四季豆适量、猪肉馅适量、碎米芽菜适量、色拉油适量、食盐适量、酱油适量、葱1段、姜半块、蒜2瓣、干辣椒适量、料酒适量、香油少许、胡椒粉适量、白糖适量、
# B- Q* S+ B" |3 \0 F* ^$ C0 g1、四季豆、葱、姜、蒜切好备好,锅中烧热放入油5成油温倒入四季豆,用大火炸四季豆,不断搅拌,炸至外皮微皱还要等一会,要不出不了干煸的感较9 r; N; D7 ^1 v* H+ q3 y: w, o
2、等炸出虎皮状即捞出控油待用,不要关小火保持大火出锅这样不存油,锅中留底油,放入葱姜蒜煸出香味: @- s) `+ `+ z/ L; S9 g8 L3 I
3、放入猪肉末炒散,再加入料酒,接着放入碎米芽菜、煸炒出香味,放入干辣椒煸出辣椒香味
7 p8 f8 t& Z- u% Q4、炒至肉末干酥,辣椒香辣,芽菜酥香,加入煸好的四季豆厚一定要大火翻炒均匀,加入白糖、少许盐、胡椒粉、酱油等调味料3 |2 Y% [' T' z9 r
5、待炒拌入味后,起锅可以淋少许几滴香油出锅盛入盘中即可
0 i- b. @2 E2 D8.【鱼香肉丝
' A9 K: O7 g3 v  c/ P' A. }" U3 i5 {: |
用料:猪里脊肉300克、尖椒50克、胡萝卜50克、黑木耳50克、冬笋50克、色拉油2汤匙、食盐1/2茶匙、醋1汤匙、鸡精1/2茶匙、葱1段、姜小块、蒜2瓣、料酒1/2汤匙、生抽1汤匙、淀粉1茶匙、番茄酱1汤匙、剁椒2汤匙、白糖2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、鸡蛋清1个、水少许
- s) N4 Z& R  R' q+ v7 z5 \1、将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝;葱姜蒜切末,将里脊切成丝,提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制,并加入一勺油抓匀上浆# N  {- R; g- G6 V& l9 w. I
2、醋、酱油、白糖、淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁,备用,锅烧热,放适量色拉油后,将肉丝滑散,变色即盛出, }& J5 r3 i. g) v: x. ?
3、在将配菜滑炒一下,盛出备用,锅中留少许底油,爆香葱姜蒜末,加入2勺红泡椒炒出香味,加入番茄酱炒出红油  a# I* d5 E8 ~! i; q( \! \! [# c
4、下入肉丝快速翻炒,立即加入其余配菜,翻炒几下后烹入调好的碗汁,快速翻炒均匀,即可起锅
5 I# v3 v6 t0 d. u- o9.【蚂蚁上树】1 ?) h+ k* D2 G& s+ J2 M

" @) U  @9 v( k3 C. _用料:猪肉馅100克、粉丝100克、姜3片、生抽1茶匙、细香葱2根、豆瓣辣酱1汤匙、白糖1/4茶匙、植物油1汤匙、水100毫升
8 _6 ^' a9 E( D# t1、粉丝用开水泡软,捞出剪断,沥干水分,锅内入植物油,爆香葱姜后倒入肉末煽炒出油来' Q  L: d5 j. `' o
2、调入1大勺辣豆瓣酱,翻炒匀,往锅内倒入100毫升的清水,调入白糖、生抽拌匀5 J% ~- B/ D& e; k, G
3、倒入泡软的粉丝,翻炒至汤汁收干,撒上葱花炒匀即可
2 _) f! [9 K* s4 f! _10.【香辣回锅肉】
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用料:五花肉250克、蒜苔50克、尖椒1/2个、红尖椒1/2个、葱5克、姜3片、蒜4瓣、料酒1大匙、生抽1大匙、香油5克、山楂2个、香叶1片、郫县豆瓣酱1大匙、白糖1/2大匙、植物油15克
3 H8 \" e5 ]- R7 x& }2 E% g# o1、把姜切片、葱切段,锅内烧水,放香叶、料酒、姜片和葱段,冷水下五花肉,待开锅后,放入山楂" H: P4 X0 Y7 t
2、五花肉煮制8分熟时捞出,晾凉后切薄片待用;蒜苔洗净切段,青红尖椒、大蒜改刀切片;炒锅内倒底油,放蒜片,郫县豆瓣辣酱炒香
4 K3 X9 G0 @. U: ~3、放五花肉翻炒几下,加生抽调味,再放入白糖、蒜苔和青红尖椒继续翻炒,在出锅前淋上适量香油即可0 b! o/ @" R: P! z8 J
11.【酱香焖茄子
1 N* g' B  d9 p6 Y* p2 D# r6 S0 s2 J. q( S3 J) F, S# @4 B
用料:茄子500克、五花肉1块、色拉油适量、食盐1/2茶匙、酱油1/2汤匙、蒜2瓣、水淀粉1汤匙、豆瓣酱1汤匙、小葱2根
6 R/ w8 F- k! e& ]$ b" Z3 M, r1、茄子削皮,切块,用盐水浸泡15分钟,蒜瓣一切二,臀尖带肥的猪肉切片备用
: x  }6 i% q5 A2、锅内放少许色拉油,放入猪肉片,和蒜瓣,爆香
3 ]- A2 }( `. V; o3、当蒜子颜色变金黄色之后,把浸泡在盐水中的茄子挤干水分,倒入锅中翻炒,加酱油、豆瓣酱,当食材和调味料完全融合之后,用水淀粉勾芡,撒点葱花饼即可
% i. V& k: ^6 G9 d# U12.【水煮肉片】
8 B, V: g, b+ S' j3 ?) k. i
" ^9 x0 J8 f4 J( O; f" ^( {用料:猪里脊肉500克、白菜半棵、鸡蛋1个、淀粉2汤匙、食盐1/2茶匙、酱油1/2汤匙、蒜2瓣、花椒适量、干辣椒5个、小米椒10个、豆瓣酱2汤匙、细香葱5根、五香粉1/2茶匙、白糖1/2茶匙、菜籽油3汤匙4 D3 {( d- G$ ^  X3 S
1、猪里脊肉洗净,去筋皮,切薄片,将切好的肉片放入大碗中,加入少许食盐、淀粉和鸡蛋清
* A5 N# g/ q/ }: l+ Y2、将肉片均匀裹上淀粉,静置10分钟入味,将豆瓣酱、大蒜剁碎,辣椒剪段备用,白菜将叶子手撕大片,白菜帮切丝备用,香葱和小米椒切小粒备用
8 x! |! v7 b: j( b3、炒锅放入菜籽油,下入花椒和辣椒段炸香,花椒和辣椒炸成棕红色后,捞出备用,将白菜丝放入炸好的花椒油锅里翻炒,加入少许食盐和五香粉,翻炒入味
% q' p( b  e! I9 F  A  ^4、下入白菜叶翻炒,炒至白菜叶变软,盛出倒入菜盆里,炒锅放油,下入剁好的豆瓣酱煸炒出红油,加入适量清水,放入白糖,综合味道
; ~$ R) T- v0 B% `$ m! T0 T5、水煮开后,将腌制好的肉片,逐片下入锅中,煮至肉片变白,将煮好的肉片倒入装白菜的容器里,将剁碎的花椒辣椒碎、小米椒、大蒜和香葱撒在肉片上
# E& F6 \/ @* g: c6、取锅烧热油,浇在撒入的香葱碎上,一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成# c7 C: y- C: _: z3 H; D
13.【肉末酸豆角】
6 C( C, ~$ y7 y. L
5 G' D' ]8 P: C) a6 m% Y; ?1 r用料:豇豆600克、猪肉馅100克 、色拉油适量、食盐2勺、酱油适量、鸡精1勺、葱适量、姜适量、蒜适量、陈醋1袋
. Q5 ]2 j0 k& i. f, W1、豇豆清洗干净,沥干水分,切成均匀小段,放入醋和鸡精腌制24小时
6 U# e* r1 z7 q/ c( E' N2、腌好后将豆角捞出,锅中倒入植物油,油热后,放入肉末,进行翻炒,肉末炒散后,放入葱姜末,炒出香味,再放入适量酱油进行上色" R) _! O. y& {2 p! j  F
3、酸豆角倒入锅内,不停的翻炒,炒制豆角八成熟,放入适量醋和盐进去,翻炒均匀
0 s5 [! _2 s/ T4 p4、出锅前放入蒜末,翻炒几下,就能闻见诱人的蒜香味。盛出即可享用
3 }, Q5 h1 b+ l0 K8 a" C14.【酸辣藕丁
9 d4 o& D, ^( Z1 ^7 l. E, z* h; K8 U3 B- {# R! }
用料:藕250克、柿子椒1/2个、红椒1/2个、食盐1/2小匙、葱1小段、姜1片、蒜2瓣、干辣椒10个、生抽1大匙、白醋2大匙、白砂糖1小匙、植物油2大匙
" }$ t. z  Y: z0 k) Z6 \- W- e& t1、准备好所需食材、将莲藕剖净表皮,先切成厚片,再切成条状,最后切成丁状、切好的藕丁浸泡在凉水内备用
% R' ~7 A3 ~+ [4 u2 ]0 J7 [2、青红椒去籽,切成菱形块状;生姜,大蒜,葱段切成碎,用剪刀将干红椒剪成段,用水洗净,沥干水备用;生抽+白醋+白砂糖在碗内调匀成味汁
. e/ A$ X0 S+ C' d( m3、锅内烧开一锅水,放入藕丁及盐煮至水开,捞起放入凉水中备用,炒锅放入植物油,凉油加入葱、姜、蒜、干红椒段,炒出香味
8 P5 Y+ o9 E2 j: T; P; u$ H+ `. p, W" o4、加入沥净水的藕丁,再放入青红椒片,淋入调好的味汁,用中火再翻炒1分钟,至藕丁入味即可6 W& f" C. m8 a) O+ I
15.【泡椒冬瓜* s: e* Z( D: Y" f- Q: G. g; [8 ~1 K

% I" F# G( V7 m% z, M0 B3 p用料:冬瓜500克、五花肉50克、食盐1/2茶匙、酱油2汤匙、醋1汤匙、姜1小块、水淀粉2汤匙、剁椒2汤匙、泡椒6粒、白糖1/2茶匙、植物油2汤匙、水适量
- H4 z9 |9 o0 l1 q1、准备食材,冬瓜洗净去皮去籽,切成大厚片,薄片不好吃,五花肉切略粗一些的丝,生煎切几片
% U* {8 @- A2 m6 b( e2、备好水淀粉,起炒锅,热锅凉油小火爆香红剁椒,至出红油,下入五花肉丝和姜片,炒至肉丝变色! Q( L( Z6 p: o
3、下入冬瓜,转大火翻炒均匀,加入酱油,翻炒均匀,加入适量开水,不要太多,没过冬瓜1/3到一半差不多,冬瓜会出水
* q4 K6 Z: F5 J5 F7 f4、同时加入泡山椒,大火煮开后传中小火,盖上锅盖,炖煮至冬瓜熟透,最后用水淀粉略勾芡至汤汁浓稠,即可,如果口重,最后可以加点儿盐5 X' l. x- k* L1 K6 n. z: m
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