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[教你学做菜] 无辣不欢的家常菜,喜欢辣椒的朋友转起来!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【花椒鸡丁】( N; R. M* y, F# \( e1 f6 |
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用料:鸡腿2只约400克;青椒1只;红椒1只;花椒10克;干辣椒25克;姜片20克;葱段15克;大蒜片10克;酱油2汤匙(30ml);料酒1汤匙(15ml);糖1茶匙(5克);香油1茶匙(5ml);盐适量;鸡精少量;油50克;鲜汤50克;6 ]5 ]/ N- H& ^
做法:
& H+ J+ |  l9 B# c# A4 G- E1.将鸡腿纵向剖开,取出鸡腿骨,切成1.5厘米见方的块;用料酒、酱油、少量盐拌匀腌制20分钟;干辣椒剪成段待用;青椒、红椒去籽去筋后切块待用;锅中放入较多的油,烧至5成热的时候,放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用;6 N! W; D  s4 y; l" c( }
2,锅中留2汤匙(30ml)的油,放入花椒、干辣椒炒香;放入姜片、葱段、大蒜片炒香;
2 x4 a- j& U: ?5 ?$ ~9 K3放入炸过的鸡丁一起炒;加入1茶匙料酒、1汤匙酱油、1茶匙糖、鸡精、鲜汤; 加入青椒、红椒炒匀;汤汁收干后,淋入1茶匙香油起锅。
' I1 g# x8 H1 r! }4,很多食物的气味让我们着魔,以至于味道反而成为其次,但是还有一些食物,我们记住的是它的味道,而它的香味却被我们遗忘。花椒便是这样,一说到花椒,很多人的舌头便开始条件反射地震动起来,想起那令我们触电般的麻,但是大部分人却忘却了花椒的香味。  ?0 e0 P& V- ]5 T7 m4 |0 @
【烧鸡公】) k, e: U  v$ ?2 {. Z" w; h3 w

6 T5 U& i: _! M$ [9 U用料:三黄鸡一只;青红辣椒适量;大葱;烧鸡公调味料一包;
- [* b9 w# {) M( v/ V% x, `/ v做法:" L$ A2 N& f' Q9 v, [; q% E% K3 \
1,土豆两个,将鸡斩合适大小的块备用,土豆削去外皮,洗净,土豆切块备用。
5 E( X! R: q8 |  t4 V2,葱切长段备用,青辣椒、红辣椒切片备用,炒锅放油,油热下入烧鸡公调料,不断翻炒烧鸡公调味料,炒出香味为止。
* S% k" o7 E/ [6 `0 r3,将剁好的鸡块放入锅中翻炒,将鸡块炒至断生入味,下入葱段炒出香味,添加淹没肉块的水或者高汤。/ N# M. T( B" R( o- V
4,大火烧开后,改中小火煮20分钟至汤汁露出鸡块,放入土豆块继续煮,土豆煮熟后,放入青红辣椒片翻炒至断生,加味精调味,出锅即可食用。/ q4 c! t# y7 Z6 a
【麻辣香锅】
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3 S6 A) w, v+ H/ @* e% {/ h2 n: R) F* g用料:油菜;平菇;金针菇;菠菜;白菜;洋葱;藕;菠菜;黑木耳;腐竹;蟹柳;五花肉;虾仁;鱿鱼卷;香肠;八角;花椒粉;葱姜蒜;青椒;红辣椒;干辣椒;香菜;豆瓣酱;花生;白芝麻;孜然;辣椒油;盐;糖;
$ F( g3 n4 e- @; C  Y  b做法:
- H5 B  V  M2 p, s' P8 V1 `0 B1.主材料:油菜、平菇、金针菇、菠菜、白菜、洋葱、藕、菠菜、黑木耳、腐竹、蟹柳、五花肉、虾仁、鱿鱼卷、香肠等等(只要是你冰箱有的你都拿出来,荤素肥瘦,来者不拒);调料:八角、花椒粉、葱姜蒜、青椒、红辣椒、干辣椒、香菜、豆瓣酱、花生、白芝麻、孜然、辣椒油、盐、糖等。
! V6 p2 a  |- a7 b# |2.木耳、腐竹事先用清水泡发,木耳清洗干净后去掉根蒂,撕成小块、腐竹切小段。
% d' S' X: X# x. ]  W3 U) u$ t8 `3.其他各种蔬菜清洗干净、该去皮的去皮,再改刀成块状或片状。
3 D4 u0 [, R: D0 @; [; _4.五花肉切片、葱姜切片、切丝备用,香肠切片,蟹柳切段、洋葱切丝、青椒切片、红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎,香菜洗净切段。
( z( r1 [* ~- d5.烧开一锅水,水中放一小勺盐,分别将各种蔬菜入锅焯熟,捞出后控干水分,将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟。4 s; g2 Y8 M7 f) ?, G
6.锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好),油烧热后,将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒,炒出红油,放红辣椒和干辣椒(辣椒的量随自己喜好)。
$ y& U* R" K6 p2 m7.放入五花肉炒熟,加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒。
3 N7 C- W6 Q# s- s9 J! {/ _8.加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒。
- A$ [9 s- k0 f9.最后放入焯熟的各种蔬菜,随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉,最后撒入烤熟的花生和白芝麻,撒些孜然即可出锅,在香锅上撒些香菜段。
" V) H! G1 a! o5 k【红油抄手】" o1 k9 S7 _, ^/ ~( r

2 C* S: `/ F2 N用料:肉馅;荠菜(别的蔬菜也可);酱油;花椒粉;料酒;香油;食用油;盐;葱末;姜末;料:辣椒粉;醋;生抽;蒜泥;葱花;白糖;芝麻;盐;花椒粉;香油;食用油;
) K) ^: y! h0 Z. Z; s" @) y6 j( A" {做法:5 u  R* t: b& m& \( q" @
1.将肉馅放入盆中放入酱油、花椒粉、料酒、姜末搅拌均匀,再分几次放入清水,顺着一个方向搅打到肉馅上劲起胶;再放入切成末的荠菜和葱花,再放入食用油和香油拌匀,最后放入盐调味即可;$ y$ f3 C9 }9 r: i
2.将1大勺辣椒粉(我用的是颜色很红但却不太辣的韩国辣椒)和1大勺葱花放入碗中;再放入少许盐、花椒粉和芝麻;将一大勺植物油放入铁饭勺中烧热(一定要热一些),倒到辣椒粉上拌匀;- X( n% f/ F2 s$ G6 o6 j
3.然后放1大勺醋到铁饭勺中在火上煮开(煮过的醋口感更柔和),然后也倒入碗中;晾凉后,放入1大勺蒜泥(一定是蒜泥)、1大勺生抽、香油几滴,用手捏一点点白糖(提鲜的吃不出来甜味),再加一点点温水拌匀,红油调料就做好了,这个调料汁用来沾饺子也非常好,也可以用来拌凉菜;
( l! j+ K; y1 C4.自己压得馄饨皮,也可以买现成的,放入馅料;对折馄饨皮;将两个角捏到一起;锅中水开后放入馄饨,煮到浮起捞出放入碗中,倒入适量的红油调料,撒上香菜拌匀即可。
& Q  h. E4 _7 _/ H( n5 U5.吃馄饨我喜欢吃没有汤汁的类似于凉拌的馄饨,就是四川红油饺子那种,很喜欢四川馄饨的叫法--抄手,觉得红油抄手就是比红油馄饨听起来悦耳,拌好的馄饨颜色鲜艳诱人,吃起来更是香辣爽口,绝对是不可错过的一道美食。
6 }- m5 P' A/ _# b& p【干锅辣子鸡】2 [0 D/ O. ]. ^4 U* k3 s3 P
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用料:仔鸡一只;干辣椒若干;姜;葱;蒜籽;油;盐;酱油;生抽;香油;白芝麻;
# \/ ~1 Z5 y2 p/ ^2 H( M1 ^8 S, R做法:
6 c# w' r4 o/ O; I) U9 S) H/ V0 ?1.处理干净的仔剁成大小合适的块;凉水入锅,焯去血水;捞出来用流水冲干净浮沫;
  w, H! ~; v/ _" h% Q0 b5 W2.上锅大火蒸十五分钟;蒸的功夫,把干辣椒切段、姜切丝、蒜籽剥皮、葱切段;/ }3 Y% f; o7 o2 \- j- N
3.锅热油,烧至六成热,放入蒸好的鸡块翻炒(鸡蒸过后,锅里会有些汤水,留着别倒进去)
& E0 f7 d- _( G- d4 x4.翻炒两三分钟后,放入干辣椒、姜和蒜籽继续一同翻炒;放盐、酱油和少许生抽调味,翻炒均匀后,倒入之前留下来的汤水焖一分钟;移至干锅,撒上葱花和白芝麻,淋上香油,点上蜡,小火边烧边吃。
' Z2 p2 @6 e, h8 b" {4 W7 l5.小贴士:我家有小朋友,干辣椒放得不太多,各位可以根据自己的吃辣能力加减干辣椒。
' a$ p$ G- @7 S4 c7 r! G【麻辣虾】+ _* R( L: N  J' X$ ^

4 _; [; o( i& t+ M9 [# t3 V) T用料:大虾500g;葱姜几片;干红辣椒;花椒适量;大蒜几瓣;熟花生米适量;油;生抽;盐;料酒;淀粉少许;- `( k4 G( J. p6 s3 ?  q$ H
做法:* M1 I2 w& L$ s% s# `" a% c* V
1.辣椒,蒜,葱姜都切好。大虾剪开整个背部,挑出虾线,加生抽,盐,料酒,淀粉少许拌匀,腌制20分钟。锅里热油,加入辣椒,一半的蒜,葱姜爆香。
; ~, a* P# k& P) s2.倒入大虾翻炒均匀,至变红时,加入花生米和剩余的蒜,根据口味再调入少许盐,翻炒均匀即可出锅。
8 H0 L2 ]; b! S: G6 d) |) S欢迎关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享很多精彩内容6 s. v2 @% V/ q8 \& w. [$ T2 m& R

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