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[教你学做菜] 无辣不欢的家常菜,喜欢辣椒的朋友转起来!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【花椒鸡丁】
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用料:鸡腿2只约400克;青椒1只;红椒1只;花椒10克;干辣椒25克;姜片20克;葱段15克;大蒜片10克;酱油2汤匙(30ml);料酒1汤匙(15ml);糖1茶匙(5克);香油1茶匙(5ml);盐适量;鸡精少量;油50克;鲜汤50克;
2 S4 p8 q4 q6 f: r- P5 r1 [1 L做法:
8 X3 ?+ s: y0 F% j: r6 E1.将鸡腿纵向剖开,取出鸡腿骨,切成1.5厘米见方的块;用料酒、酱油、少量盐拌匀腌制20分钟;干辣椒剪成段待用;青椒、红椒去籽去筋后切块待用;锅中放入较多的油,烧至5成热的时候,放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用;% Q5 [$ B' D7 x/ Y
2,锅中留2汤匙(30ml)的油,放入花椒、干辣椒炒香;放入姜片、葱段、大蒜片炒香;
# B  B; p6 \) Z6 r# e# }" r3放入炸过的鸡丁一起炒;加入1茶匙料酒、1汤匙酱油、1茶匙糖、鸡精、鲜汤; 加入青椒、红椒炒匀;汤汁收干后,淋入1茶匙香油起锅。
5 ~2 t/ i' C1 l$ _5 b4,很多食物的气味让我们着魔,以至于味道反而成为其次,但是还有一些食物,我们记住的是它的味道,而它的香味却被我们遗忘。花椒便是这样,一说到花椒,很多人的舌头便开始条件反射地震动起来,想起那令我们触电般的麻,但是大部分人却忘却了花椒的香味。5 N1 p% @- e1 B) T, G; R/ H2 [* ]! w
【烧鸡公】$ s$ n! |) K+ C2 B

9 g, Z: r; e1 z8 v+ s+ ?, }+ e9 }用料:三黄鸡一只;青红辣椒适量;大葱;烧鸡公调味料一包;
* Z- K& B; [7 R做法:
2 _7 j8 @; p' C. t% t# h1,土豆两个,将鸡斩合适大小的块备用,土豆削去外皮,洗净,土豆切块备用。. I, A. w" q" m5 R; c( ?5 h+ u
2,葱切长段备用,青辣椒、红辣椒切片备用,炒锅放油,油热下入烧鸡公调料,不断翻炒烧鸡公调味料,炒出香味为止。
4 u! t8 p: t/ A  K. r2 u; @+ A! f3,将剁好的鸡块放入锅中翻炒,将鸡块炒至断生入味,下入葱段炒出香味,添加淹没肉块的水或者高汤。* d% l/ ^- S3 O' N
4,大火烧开后,改中小火煮20分钟至汤汁露出鸡块,放入土豆块继续煮,土豆煮熟后,放入青红辣椒片翻炒至断生,加味精调味,出锅即可食用。; B0 i5 p* S7 j7 w1 ]5 B. n
【麻辣香锅】/ I' o. o4 c- @
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用料:油菜;平菇;金针菇;菠菜;白菜;洋葱;藕;菠菜;黑木耳;腐竹;蟹柳;五花肉;虾仁;鱿鱼卷;香肠;八角;花椒粉;葱姜蒜;青椒;红辣椒;干辣椒;香菜;豆瓣酱;花生;白芝麻;孜然;辣椒油;盐;糖;8 e' I+ W! i( ?9 I% v" L  s* N6 G
做法:" Z& h# D7 \& p8 @1 J. H
1.主材料:油菜、平菇、金针菇、菠菜、白菜、洋葱、藕、菠菜、黑木耳、腐竹、蟹柳、五花肉、虾仁、鱿鱼卷、香肠等等(只要是你冰箱有的你都拿出来,荤素肥瘦,来者不拒);调料:八角、花椒粉、葱姜蒜、青椒、红辣椒、干辣椒、香菜、豆瓣酱、花生、白芝麻、孜然、辣椒油、盐、糖等。
8 |1 w6 W, ]3 g! z8 {" i2.木耳、腐竹事先用清水泡发,木耳清洗干净后去掉根蒂,撕成小块、腐竹切小段。+ f" [1 `8 `# u0 u
3.其他各种蔬菜清洗干净、该去皮的去皮,再改刀成块状或片状。" j7 T' N0 u; R8 m& |+ n
4.五花肉切片、葱姜切片、切丝备用,香肠切片,蟹柳切段、洋葱切丝、青椒切片、红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎,香菜洗净切段。) v$ }4 w! G7 r7 Y. B. w
5.烧开一锅水,水中放一小勺盐,分别将各种蔬菜入锅焯熟,捞出后控干水分,将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟。1 n7 Z/ L) p, k$ V& c
6.锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好),油烧热后,将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒,炒出红油,放红辣椒和干辣椒(辣椒的量随自己喜好)。7 U  `3 |/ z: J. g6 q/ X
7.放入五花肉炒熟,加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒。2 n& W3 I  ]5 i5 q1 ?) m
8.加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒。4 t. L' T" }+ E8 n. w
9.最后放入焯熟的各种蔬菜,随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉,最后撒入烤熟的花生和白芝麻,撒些孜然即可出锅,在香锅上撒些香菜段。
! j, C& v% h8 e/ M. E【红油抄手】7 K# S* M2 A( d6 e

2 N9 ?  ~* Z; I% o用料:肉馅;荠菜(别的蔬菜也可);酱油;花椒粉;料酒;香油;食用油;盐;葱末;姜末;料:辣椒粉;醋;生抽;蒜泥;葱花;白糖;芝麻;盐;花椒粉;香油;食用油;+ _, s9 F1 j' U1 M: B
做法:4 o  j9 k& ]: ~- n; X
1.将肉馅放入盆中放入酱油、花椒粉、料酒、姜末搅拌均匀,再分几次放入清水,顺着一个方向搅打到肉馅上劲起胶;再放入切成末的荠菜和葱花,再放入食用油和香油拌匀,最后放入盐调味即可;
' t* n* _- W; j2.将1大勺辣椒粉(我用的是颜色很红但却不太辣的韩国辣椒)和1大勺葱花放入碗中;再放入少许盐、花椒粉和芝麻;将一大勺植物油放入铁饭勺中烧热(一定要热一些),倒到辣椒粉上拌匀;
) W- O/ s5 N9 C5 D" h3.然后放1大勺醋到铁饭勺中在火上煮开(煮过的醋口感更柔和),然后也倒入碗中;晾凉后,放入1大勺蒜泥(一定是蒜泥)、1大勺生抽、香油几滴,用手捏一点点白糖(提鲜的吃不出来甜味),再加一点点温水拌匀,红油调料就做好了,这个调料汁用来沾饺子也非常好,也可以用来拌凉菜;" s' Q; |% R( g5 _2 g* R- A6 j6 s
4.自己压得馄饨皮,也可以买现成的,放入馅料;对折馄饨皮;将两个角捏到一起;锅中水开后放入馄饨,煮到浮起捞出放入碗中,倒入适量的红油调料,撒上香菜拌匀即可。6 t, n/ N  U* \, S/ o1 k
5.吃馄饨我喜欢吃没有汤汁的类似于凉拌的馄饨,就是四川红油饺子那种,很喜欢四川馄饨的叫法--抄手,觉得红油抄手就是比红油馄饨听起来悦耳,拌好的馄饨颜色鲜艳诱人,吃起来更是香辣爽口,绝对是不可错过的一道美食。. E% t0 V! J; h- ]9 B
【干锅辣子鸡】
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0 H' U# z/ P9 d! t* _6 O; {用料:仔鸡一只;干辣椒若干;姜;葱;蒜籽;油;盐;酱油;生抽;香油;白芝麻;3 {) x* N/ G' l+ z$ c
做法:
# I' m3 l% r: k1 X# T  |1.处理干净的仔剁成大小合适的块;凉水入锅,焯去血水;捞出来用流水冲干净浮沫;
& r! K# r8 u& R# a/ N' @2.上锅大火蒸十五分钟;蒸的功夫,把干辣椒切段、姜切丝、蒜籽剥皮、葱切段;
* [0 F0 s: J( V2 y; m! Z3.锅热油,烧至六成热,放入蒸好的鸡块翻炒(鸡蒸过后,锅里会有些汤水,留着别倒进去)3 w. A- N" t1 x/ C) \0 O7 {: T
4.翻炒两三分钟后,放入干辣椒、姜和蒜籽继续一同翻炒;放盐、酱油和少许生抽调味,翻炒均匀后,倒入之前留下来的汤水焖一分钟;移至干锅,撒上葱花和白芝麻,淋上香油,点上蜡,小火边烧边吃。
- _' N# ^7 x) S2 t5.小贴士:我家有小朋友,干辣椒放得不太多,各位可以根据自己的吃辣能力加减干辣椒。3 ], U, V  ?* s- ~- X, `. [3 g
【麻辣虾】1 F: r" r  I  |1 W

: ^5 |3 G1 j& k9 Y! X3 ~用料:大虾500g;葱姜几片;干红辣椒;花椒适量;大蒜几瓣;熟花生米适量;油;生抽;盐;料酒;淀粉少许;
8 A9 F2 T$ X% J+ m" @2 `# K做法:. S3 ?8 P$ |0 U
1.辣椒,蒜,葱姜都切好。大虾剪开整个背部,挑出虾线,加生抽,盐,料酒,淀粉少许拌匀,腌制20分钟。锅里热油,加入辣椒,一半的蒜,葱姜爆香。
4 P. j; P, [3 w% i2.倒入大虾翻炒均匀,至变红时,加入花生米和剩余的蒜,根据口味再调入少许盐,翻炒均匀即可出锅。# b+ M- z( h. m: P
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