点标签看更多好帖
开启左侧

[教你学做菜] 无辣不欢的家常菜,喜欢辣椒的朋友转起来!

[复制链接]
分享到:
发表于 2016-8-7 21:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
【花椒鸡丁】2 _0 ^1 p+ r: N. T, T
2 `, Z! B9 c7 b8 l
用料:鸡腿2只约400克;青椒1只;红椒1只;花椒10克;干辣椒25克;姜片20克;葱段15克;大蒜片10克;酱油2汤匙(30ml);料酒1汤匙(15ml);糖1茶匙(5克);香油1茶匙(5ml);盐适量;鸡精少量;油50克;鲜汤50克;1 n$ j) ~; l; Q# f  h! h
做法:. Y2 P$ v8 @8 V+ Q/ @9 o
1.将鸡腿纵向剖开,取出鸡腿骨,切成1.5厘米见方的块;用料酒、酱油、少量盐拌匀腌制20分钟;干辣椒剪成段待用;青椒、红椒去籽去筋后切块待用;锅中放入较多的油,烧至5成热的时候,放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用;
- D6 S7 t% c) s0 v, |: i4 _- @2,锅中留2汤匙(30ml)的油,放入花椒、干辣椒炒香;放入姜片、葱段、大蒜片炒香;7 E, o- H  P9 e+ e
3放入炸过的鸡丁一起炒;加入1茶匙料酒、1汤匙酱油、1茶匙糖、鸡精、鲜汤; 加入青椒、红椒炒匀;汤汁收干后,淋入1茶匙香油起锅。+ C+ v. B" s; h+ e  S
4,很多食物的气味让我们着魔,以至于味道反而成为其次,但是还有一些食物,我们记住的是它的味道,而它的香味却被我们遗忘。花椒便是这样,一说到花椒,很多人的舌头便开始条件反射地震动起来,想起那令我们触电般的麻,但是大部分人却忘却了花椒的香味。# }0 r9 k8 h: R, B/ d5 v% e# N- ]
【烧鸡公】! t6 T' M4 e$ _

# `; Q6 _7 H% z* B, G2 d用料:三黄鸡一只;青红辣椒适量;大葱;烧鸡公调味料一包;' o0 r( H4 G* B1 e9 }( V
做法:
. h3 N; k; O( K6 t# [1,土豆两个,将鸡斩合适大小的块备用,土豆削去外皮,洗净,土豆切块备用。
) e! c$ C3 s! h3 ?2,葱切长段备用,青辣椒、红辣椒切片备用,炒锅放油,油热下入烧鸡公调料,不断翻炒烧鸡公调味料,炒出香味为止。
9 z9 J2 F4 m; w6 _3,将剁好的鸡块放入锅中翻炒,将鸡块炒至断生入味,下入葱段炒出香味,添加淹没肉块的水或者高汤。7 [3 M$ C# _1 I- M
4,大火烧开后,改中小火煮20分钟至汤汁露出鸡块,放入土豆块继续煮,土豆煮熟后,放入青红辣椒片翻炒至断生,加味精调味,出锅即可食用。' s' T. L6 {, y9 X- s0 `- P% N
【麻辣香锅】0 x+ M+ n$ ~. R6 u+ b5 U

- d) I) T, [, u+ \$ S" l用料:油菜;平菇;金针菇;菠菜;白菜;洋葱;藕;菠菜;黑木耳;腐竹;蟹柳;五花肉;虾仁;鱿鱼卷;香肠;八角;花椒粉;葱姜蒜;青椒;红辣椒;干辣椒;香菜;豆瓣酱;花生;白芝麻;孜然;辣椒油;盐;糖;
2 D: k( d) ?; i4 I4 g做法:
* j$ `; Q. l& W, ]! {2 x1.主材料:油菜、平菇、金针菇、菠菜、白菜、洋葱、藕、菠菜、黑木耳、腐竹、蟹柳、五花肉、虾仁、鱿鱼卷、香肠等等(只要是你冰箱有的你都拿出来,荤素肥瘦,来者不拒);调料:八角、花椒粉、葱姜蒜、青椒、红辣椒、干辣椒、香菜、豆瓣酱、花生、白芝麻、孜然、辣椒油、盐、糖等。$ g1 O  g, a7 p7 L5 n3 [  K
2.木耳、腐竹事先用清水泡发,木耳清洗干净后去掉根蒂,撕成小块、腐竹切小段。
6 g" i6 S: U8 z! I+ k5 \3.其他各种蔬菜清洗干净、该去皮的去皮,再改刀成块状或片状。
- H( A1 h: t6 n7 u* R2 j8 G4.五花肉切片、葱姜切片、切丝备用,香肠切片,蟹柳切段、洋葱切丝、青椒切片、红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎,香菜洗净切段。( a  m% J! i+ A2 ]8 d7 s
5.烧开一锅水,水中放一小勺盐,分别将各种蔬菜入锅焯熟,捞出后控干水分,将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟。
! o4 K) ~& h2 i8 e2 i6.锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好),油烧热后,将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒,炒出红油,放红辣椒和干辣椒(辣椒的量随自己喜好)。1 ~. a$ T7 Z% X0 X6 d( x- Q4 I' y
7.放入五花肉炒熟,加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒。
9 ^4 [: `% |0 y6 X8.加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒。. e& E+ |3 s1 k9 f
9.最后放入焯熟的各种蔬菜,随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉,最后撒入烤熟的花生和白芝麻,撒些孜然即可出锅,在香锅上撒些香菜段。; \: h  y( ?+ W9 K9 d7 C
【红油抄手】, y7 R$ p. \3 |# q

! z9 F# W* z' R; Z用料:肉馅;荠菜(别的蔬菜也可);酱油;花椒粉;料酒;香油;食用油;盐;葱末;姜末;料:辣椒粉;醋;生抽;蒜泥;葱花;白糖;芝麻;盐;花椒粉;香油;食用油;4 |1 R3 s; Y/ y3 d9 R6 y* ?
做法:. t# n5 B2 G. b  ^- g$ n
1.将肉馅放入盆中放入酱油、花椒粉、料酒、姜末搅拌均匀,再分几次放入清水,顺着一个方向搅打到肉馅上劲起胶;再放入切成末的荠菜和葱花,再放入食用油和香油拌匀,最后放入盐调味即可;
5 G& u/ P. O8 g2.将1大勺辣椒粉(我用的是颜色很红但却不太辣的韩国辣椒)和1大勺葱花放入碗中;再放入少许盐、花椒粉和芝麻;将一大勺植物油放入铁饭勺中烧热(一定要热一些),倒到辣椒粉上拌匀;
( ^4 K9 S6 ?+ x1 x8 z3.然后放1大勺醋到铁饭勺中在火上煮开(煮过的醋口感更柔和),然后也倒入碗中;晾凉后,放入1大勺蒜泥(一定是蒜泥)、1大勺生抽、香油几滴,用手捏一点点白糖(提鲜的吃不出来甜味),再加一点点温水拌匀,红油调料就做好了,这个调料汁用来沾饺子也非常好,也可以用来拌凉菜;
0 _# z9 m6 c+ j+ `4.自己压得馄饨皮,也可以买现成的,放入馅料;对折馄饨皮;将两个角捏到一起;锅中水开后放入馄饨,煮到浮起捞出放入碗中,倒入适量的红油调料,撒上香菜拌匀即可。: a( g4 L) Z; f
5.吃馄饨我喜欢吃没有汤汁的类似于凉拌的馄饨,就是四川红油饺子那种,很喜欢四川馄饨的叫法--抄手,觉得红油抄手就是比红油馄饨听起来悦耳,拌好的馄饨颜色鲜艳诱人,吃起来更是香辣爽口,绝对是不可错过的一道美食。
- S& I; ~$ e* w, h) V2 ?【干锅辣子鸡】! G7 Z% U$ ^. w% z+ d" K$ _1 P: J6 F
' O: A1 V" u5 J8 J1 d1 k  S* w$ t
用料:仔鸡一只;干辣椒若干;姜;葱;蒜籽;油;盐;酱油;生抽;香油;白芝麻;
6 C, `3 U% z" t: o做法:
% r: ?4 K! l  \7 i8 ?% p1.处理干净的仔剁成大小合适的块;凉水入锅,焯去血水;捞出来用流水冲干净浮沫;
/ |% O# ~5 Q' D/ i( x5 Y7 l: @2.上锅大火蒸十五分钟;蒸的功夫,把干辣椒切段、姜切丝、蒜籽剥皮、葱切段;( ?. C$ `( L- x5 `
3.锅热油,烧至六成热,放入蒸好的鸡块翻炒(鸡蒸过后,锅里会有些汤水,留着别倒进去): _* N* G3 r8 ?( j
4.翻炒两三分钟后,放入干辣椒、姜和蒜籽继续一同翻炒;放盐、酱油和少许生抽调味,翻炒均匀后,倒入之前留下来的汤水焖一分钟;移至干锅,撒上葱花和白芝麻,淋上香油,点上蜡,小火边烧边吃。
/ K, M$ ]& Z& @- v; R7 d5.小贴士:我家有小朋友,干辣椒放得不太多,各位可以根据自己的吃辣能力加减干辣椒。' E) J: @) L* [7 X) X. d
【麻辣虾】
: E. {& F8 H2 t; U' B( ?7 `
4 I& _0 W* W' w# u用料:大虾500g;葱姜几片;干红辣椒;花椒适量;大蒜几瓣;熟花生米适量;油;生抽;盐;料酒;淀粉少许;
& Y) p, j4 D4 ~( R做法:; Y+ d6 U) F8 t$ G2 V. o) Q
1.辣椒,蒜,葱姜都切好。大虾剪开整个背部,挑出虾线,加生抽,盐,料酒,淀粉少许拌匀,腌制20分钟。锅里热油,加入辣椒,一半的蒜,葱姜爆香。
& U  l+ b" @6 m6 Q  _* u2.倒入大虾翻炒均匀,至变红时,加入花生米和剩余的蒜,根据口味再调入少许盐,翻炒均匀即可出锅。
, C) G6 O9 T5 q$ o% ^0 H欢迎关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享很多精彩内容
' D% L, W8 F$ V8 G$ h% E( B0 h4 g3 y: U2 v2 R' \

3 k0 \0 @: c1 U% I" g; {. A
* v% b) D" F; g: ]8 d7 Z7 m内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。' b; D8 }7 d! u0 G

; m0 ]5 N' X9 E; B  X0 `: x5 k- P谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接:http://www.beimeilife.com/thread-24929-1-1.html 谢谢!

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。

快速回复 返回顶部 返回列表