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[教你学做菜] 无辣不欢的家常菜,喜欢辣椒的朋友转起来!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【花椒鸡丁】
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用料:鸡腿2只约400克;青椒1只;红椒1只;花椒10克;干辣椒25克;姜片20克;葱段15克;大蒜片10克;酱油2汤匙(30ml);料酒1汤匙(15ml);糖1茶匙(5克);香油1茶匙(5ml);盐适量;鸡精少量;油50克;鲜汤50克;& }/ i5 o* K( R  ?5 f" X
做法:
# B& {! E8 I2 o" X9 |1.将鸡腿纵向剖开,取出鸡腿骨,切成1.5厘米见方的块;用料酒、酱油、少量盐拌匀腌制20分钟;干辣椒剪成段待用;青椒、红椒去籽去筋后切块待用;锅中放入较多的油,烧至5成热的时候,放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用;6 R4 }$ b. V# U+ D
2,锅中留2汤匙(30ml)的油,放入花椒、干辣椒炒香;放入姜片、葱段、大蒜片炒香;
. K' s: {0 i* b- j$ S5 z3放入炸过的鸡丁一起炒;加入1茶匙料酒、1汤匙酱油、1茶匙糖、鸡精、鲜汤; 加入青椒、红椒炒匀;汤汁收干后,淋入1茶匙香油起锅。
4 P) @3 l0 j; Y) ]' i3 I3 K4,很多食物的气味让我们着魔,以至于味道反而成为其次,但是还有一些食物,我们记住的是它的味道,而它的香味却被我们遗忘。花椒便是这样,一说到花椒,很多人的舌头便开始条件反射地震动起来,想起那令我们触电般的麻,但是大部分人却忘却了花椒的香味。" L' _8 M( a  V- Q2 d2 c
【烧鸡公】" y' Q% q5 k6 x6 K

& a3 ~+ g- H6 t- }& F" _用料:三黄鸡一只;青红辣椒适量;大葱;烧鸡公调味料一包;
5 P8 I$ U$ b$ q  v+ q9 `9 ?* Q/ y做法:
& W; [4 X+ M5 k- R+ m) Q1,土豆两个,将鸡斩合适大小的块备用,土豆削去外皮,洗净,土豆切块备用。, P, v1 Y+ A/ `  u' U
2,葱切长段备用,青辣椒、红辣椒切片备用,炒锅放油,油热下入烧鸡公调料,不断翻炒烧鸡公调味料,炒出香味为止。7 w! N. i8 e, h9 T; K2 |4 h; G
3,将剁好的鸡块放入锅中翻炒,将鸡块炒至断生入味,下入葱段炒出香味,添加淹没肉块的水或者高汤。% h$ E0 p0 {: ]$ }8 Z3 U. D
4,大火烧开后,改中小火煮20分钟至汤汁露出鸡块,放入土豆块继续煮,土豆煮熟后,放入青红辣椒片翻炒至断生,加味精调味,出锅即可食用。
) z- L, c9 f0 ]- ]【麻辣香锅】
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用料:油菜;平菇;金针菇;菠菜;白菜;洋葱;藕;菠菜;黑木耳;腐竹;蟹柳;五花肉;虾仁;鱿鱼卷;香肠;八角;花椒粉;葱姜蒜;青椒;红辣椒;干辣椒;香菜;豆瓣酱;花生;白芝麻;孜然;辣椒油;盐;糖;5 q; m7 R7 A/ n, E8 y
做法:* g* T# {# j3 X
1.主材料:油菜、平菇、金针菇、菠菜、白菜、洋葱、藕、菠菜、黑木耳、腐竹、蟹柳、五花肉、虾仁、鱿鱼卷、香肠等等(只要是你冰箱有的你都拿出来,荤素肥瘦,来者不拒);调料:八角、花椒粉、葱姜蒜、青椒、红辣椒、干辣椒、香菜、豆瓣酱、花生、白芝麻、孜然、辣椒油、盐、糖等。
! L' U: J4 |5 W- R- e* O2.木耳、腐竹事先用清水泡发,木耳清洗干净后去掉根蒂,撕成小块、腐竹切小段。7 L! J; W+ }+ r7 ~# u0 a
3.其他各种蔬菜清洗干净、该去皮的去皮,再改刀成块状或片状。7 p. R5 i- K# t0 b* x4 v
4.五花肉切片、葱姜切片、切丝备用,香肠切片,蟹柳切段、洋葱切丝、青椒切片、红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎,香菜洗净切段。
' k4 b( I6 r0 Y3 ^5.烧开一锅水,水中放一小勺盐,分别将各种蔬菜入锅焯熟,捞出后控干水分,将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟。( b/ d. ~: a5 g- b: \- v! |
6.锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好),油烧热后,将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒,炒出红油,放红辣椒和干辣椒(辣椒的量随自己喜好)。( g/ K# }- A9 y! Z. X
7.放入五花肉炒熟,加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒。
# i4 ?% M9 y) R5 F: D8.加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒。4 b+ ]8 k& D# ?  k9 Y
9.最后放入焯熟的各种蔬菜,随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉,最后撒入烤熟的花生和白芝麻,撒些孜然即可出锅,在香锅上撒些香菜段。
9 Y  L7 V  e& o6 L% ]8 p/ Q$ H【红油抄手】& @: z6 u3 h7 C. z( {* m

" L3 y2 U6 y2 s! J" B用料:肉馅;荠菜(别的蔬菜也可);酱油;花椒粉;料酒;香油;食用油;盐;葱末;姜末;料:辣椒粉;醋;生抽;蒜泥;葱花;白糖;芝麻;盐;花椒粉;香油;食用油;
' U# N) `' B' u1 w% U6 p* B% {+ w做法:' d% ~+ H% A7 c/ x( y
1.将肉馅放入盆中放入酱油、花椒粉、料酒、姜末搅拌均匀,再分几次放入清水,顺着一个方向搅打到肉馅上劲起胶;再放入切成末的荠菜和葱花,再放入食用油和香油拌匀,最后放入盐调味即可;
) F: K' ?3 W! w6 u# j. y. |, j2.将1大勺辣椒粉(我用的是颜色很红但却不太辣的韩国辣椒)和1大勺葱花放入碗中;再放入少许盐、花椒粉和芝麻;将一大勺植物油放入铁饭勺中烧热(一定要热一些),倒到辣椒粉上拌匀;! r# k. b) \1 k/ f  J2 d5 q+ u( v
3.然后放1大勺醋到铁饭勺中在火上煮开(煮过的醋口感更柔和),然后也倒入碗中;晾凉后,放入1大勺蒜泥(一定是蒜泥)、1大勺生抽、香油几滴,用手捏一点点白糖(提鲜的吃不出来甜味),再加一点点温水拌匀,红油调料就做好了,这个调料汁用来沾饺子也非常好,也可以用来拌凉菜;4 `; m5 Z  ?1 S0 Q* t
4.自己压得馄饨皮,也可以买现成的,放入馅料;对折馄饨皮;将两个角捏到一起;锅中水开后放入馄饨,煮到浮起捞出放入碗中,倒入适量的红油调料,撒上香菜拌匀即可。
; e. ?; L9 K2 u" U+ V+ [: D- |' y5.吃馄饨我喜欢吃没有汤汁的类似于凉拌的馄饨,就是四川红油饺子那种,很喜欢四川馄饨的叫法--抄手,觉得红油抄手就是比红油馄饨听起来悦耳,拌好的馄饨颜色鲜艳诱人,吃起来更是香辣爽口,绝对是不可错过的一道美食。% {4 l8 T& ^( ~3 K) B# z
【干锅辣子鸡】! |- ~/ d$ \2 m, {# E

9 E1 k; G& N4 }+ ~' N! n用料:仔鸡一只;干辣椒若干;姜;葱;蒜籽;油;盐;酱油;生抽;香油;白芝麻;
- f9 z2 G, Z( n* z做法:: v6 r6 _$ E! Y/ y6 a8 u0 s
1.处理干净的仔剁成大小合适的块;凉水入锅,焯去血水;捞出来用流水冲干净浮沫;
1 `9 d: Q( J; |' U1 N2.上锅大火蒸十五分钟;蒸的功夫,把干辣椒切段、姜切丝、蒜籽剥皮、葱切段;6 E& F8 s& m# ?; u: y
3.锅热油,烧至六成热,放入蒸好的鸡块翻炒(鸡蒸过后,锅里会有些汤水,留着别倒进去)7 r1 R8 X, y, ]' n
4.翻炒两三分钟后,放入干辣椒、姜和蒜籽继续一同翻炒;放盐、酱油和少许生抽调味,翻炒均匀后,倒入之前留下来的汤水焖一分钟;移至干锅,撒上葱花和白芝麻,淋上香油,点上蜡,小火边烧边吃。- \) d+ n  }, Q2 s8 a
5.小贴士:我家有小朋友,干辣椒放得不太多,各位可以根据自己的吃辣能力加减干辣椒。' E7 J; g& t* w* O1 K
【麻辣虾】$ ]% r. a6 j. C7 p: ?; k# Y7 K6 n/ M

; r% p2 ^$ Q+ d/ m8 g6 t1 o8 b2 O1 Z用料:大虾500g;葱姜几片;干红辣椒;花椒适量;大蒜几瓣;熟花生米适量;油;生抽;盐;料酒;淀粉少许;( G2 ]- P! V4 L: x
做法:& ]; |! F% X  J# w/ N
1.辣椒,蒜,葱姜都切好。大虾剪开整个背部,挑出虾线,加生抽,盐,料酒,淀粉少许拌匀,腌制20分钟。锅里热油,加入辣椒,一半的蒜,葱姜爆香。
4 k+ E' @# ^" u3 z+ P) W+ ?0 F2.倒入大虾翻炒均匀,至变红时,加入花生米和剩余的蒜,根据口味再调入少许盐,翻炒均匀即可出锅。
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