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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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酸辣粉! d/ J. ^& K8 |9 `1 E
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用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);* @' Q' d$ z5 `# F. ?% m/ m: P; k
做法:3 ^8 }5 q: W& B, a1 F

    & L/ Z' b  t. b$ ?
  • 1, u( n  L5 g( I. J9 H4 a$ h
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
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  • 2
    + O+ y* h7 a$ O9 n; a蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
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  • 3
    9 T9 c) E% t- F# R6 l7 ]/ j" c0 }做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
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  • 4+ w8 R" W% W; e; y  G6 ~2 e
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。' |0 A1 v& r+ j$ o+ T# e4 o  x
  • 54 J: a6 h- ]- D8 n' c
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。6 w& c/ j: w' \4 {
酸辣米粉
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用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;  R& R6 H0 V: s2 m* e/ s7 P  c$ Y
做法:
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      x8 S8 a" C: F: p
  • 1
    ( d5 m2 m3 C8 Z% ]/ P米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。( d* p; `  j7 e3 l
  • 2
    5 k' D0 l3 i2 U把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    ) r1 Q( H' @& }0 I
  • 3  U, f. I6 Q( l: ?2 z2 d! ~2 }: E+ P
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。5 k1 U/ C  y0 }9 s- l& @4 l+ A% L
  • 4; H6 w- X! m  H1 ~( N4 m. D, S
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    7 z5 x+ Z/ q) E# s4 T: z  `5 Z  f/ i2 N
牛腩酸辣粉# z) e9 \5 U4 m! U$ m8 N1 y
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用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;
+ R8 n' k9 P6 F2 Q# S+ Q+ x! }% Q做法:
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  • 1
    0 |! u) f# g6 s9 T" G6 R% z0 }$ l红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  1 V: r3 N* S- {; ~  H
  • 2' k. Z- p5 t# z) r# U- B
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。% u$ u+ m+ Y, ^
  • 3
    7 h, ?4 S6 E& b% {蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。! u2 W) R9 C- H7 G3 i" R& |- Z
  • 4+ Y& T% n: B; F" O; Z; T1 p* m
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。  _! u# q1 ^+ R% H" H8 |2 N. S
  • 5; U. x3 q' J( J7 D& `! |
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。/ q& R, ~$ T) _! ]
肥肠粉+ l" @6 w' Y) B8 [6 r4 y

, S; s- D4 N. }: N# R用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;$ f  p1 {* b0 ?8 ?, ]# j
做法:
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    - I5 P0 t: H" W, U. P
  • 1
    - _1 r! g0 h: b红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
    " `1 s' N- W- F: }6 r
  • 2
    ) [2 k6 j3 z( w" ~( Q+ C锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。4 L( J) u' }0 Y8 |$ }# o
  • 3
    $ F% ]4 g- n2 s6 U6 @5 \烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。; A& W" N: @7 Z; |  v( T* W
  • 4
    1 D0 Y% b, _( N+ _碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
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香辣牛肉粉4 p" o- a  @8 Q/ A1 e

) m* X8 z% J; P5 k$ s7 D5 E- r# Y& `用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
" p: G$ e" o" F: s7 q# n4 c/ Y做法:: e1 [# X/ x4 W

    9 C( x' C/ T# M# I1 \2 L
  • 1/ q; h& o3 D, `
    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
    0 j) F1 @' f. W  X& e  m
  • 2' Q- R- s3 M$ H4 A/ a
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
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  • 3: B1 C* o# |) v  j
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
    ' ^1 X% M: w0 E* B
  • 4
    . P* i, c  z  ?* z+ `& b水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。% [5 Q% m' N2 p0 M' M( J- D4 V
  • 5
    0 h8 y, P$ Z, r米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。" k0 a) |/ s8 j( v+ l, m/ ?+ a8 ?
柳州螺蛳粉
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& J  V+ P. f) u* m3 \0 M7 [用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;0 \# v. }& O7 D- T$ o/ f
做法:( J6 ]# b$ e; E1 I' u7 j6 r
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  • 1
    : d3 J* G& F( u% h: E. I石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    # _% E0 X7 ~+ M" P) n
  • 2
    ! |3 {# R7 h) R6 a5 R, j2 x/ {炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
      m0 E% M1 i" s2 @; _8 M
  • 3
    9 ~, ~$ o/ Z& B0 Z' g- [& X干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;/ b7 W& k. f4 O! n, K2 ?7 |* P& ^0 ~
  • 4% n& Y7 v# U' L1 V
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    . @2 X- q0 i: d# p/ q' X; }
  • 59 F3 V; B* w  n+ j4 S
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
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煲仔粉
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3 a7 T* S% d- F1 H4 s用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;- d# O6 ]; W8 P1 {7 S' D
做法:. b9 g$ A' }- M% o! X. G- K
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  • 1
    ; |0 {+ w) P3 X7 z6 t- J准备好所有原料,洗净沥干。4 u2 r+ ~6 T! z) @; h( b# L% c
  • 2
    : s/ r9 [, N5 n- p红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
      g+ O4 M% }9 Y+ T4 I0 _
  • 3& f! y: s- q. V! {' L2 \$ v, X: j
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。, h) g) B: F3 n: @: j0 y1 [
  • 4  ?/ f$ k3 P+ k2 |* H; j9 d1 M
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
    - u( P1 l9 g5 U8 A( ]+ @
  • 5
    % p) ?9 i( s( Q3 U6 M' d0 k放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    9 C$ N) u$ j4 C/ C+ w
  • 6
    4 ^8 d& E" U3 F最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
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    1 c' g0 X7 z9 U9 {& X7 ~小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。# D) b$ m. {) ~; M
酸菜牛肉米粉
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7 J8 Q# V( N2 g' u2 X3 x2 Q& U用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;- a, Z" N% K9 |
做法:1 f, }6 k$ a! L$ O5 `

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    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
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  • 2
    ; ~8 P- ?) c* R+ K8 {, w锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。: k, a0 L6 {; G
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    ) D- H) }5 U/ o" ~2 d另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
    ) H, s/ C- t4 m/ _5 B% a' Z6 t
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    , |, P* l, f7 t小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
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  o% _; z& P) e6 H: e( p谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

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