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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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酸辣粉
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: ?) J/ U- A/ z$ u# C用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);6 `. Y8 F7 w( j# H8 A! P; l
做法:
( l( \9 h, H' j1 l, j0 U( E" s: F+ I
    " H; y9 n& ^( z% b
  • 15 y3 y7 }- M% U
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    ' A6 U* X3 _) w- ?7 I3 l8 m
  • 2) k$ M& [  b) I9 V6 F) ^( J
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
    $ Y$ {# x) J0 L" z
  • 3: I: @0 o7 g# ?; g: y& s7 p
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
      s% B9 @# q' C) P) x3 g
  • 4  @! k( R! j7 i( g+ o
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。- ~7 o% r  |) [5 c! a
  • 5
    * \) z8 a" h- x6 C# v$ h+ f0 @: F( ?家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。- q" S: w% w" c' ^
酸辣米粉
5 o! r* [7 k0 r& c0 d+ j
# |% r! Z7 M3 P  s6 f用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;# r* K$ w$ ~: R! b9 F6 W1 {: b
做法:9 L( |9 \$ A4 E

    9 w; @1 d& \* _" g8 h
  • 16 ?, H. x8 q7 v! g
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。4 E+ \7 u0 T5 |
  • 2
    * U5 P  b6 k% X把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。' _( d" D, L1 i8 r
  • 3! t% @, U8 [* G4 ~6 \3 i9 h
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    $ M& r* y& @$ T2 F* _
  • 45 X# }! Q5 @2 D
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    2 |/ }4 u6 [! v5 x! U: `
牛腩酸辣粉
7 g; D: v6 Z7 u8 G0 O" E$ T3 B/ r- O
用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;  o& c" S9 h5 ^
做法:
* F! f0 P( c+ O% c/ X6 l+ D6 _8 g% D( M  `

    7 w6 M8 W/ I* v* K! F
  • 1
    ( c8 e" Q  }% S3 S红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  / X/ i3 ^& r* w5 s$ |
  • 29 ~% A. m6 o' P
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。7 u5 x( D1 m; T7 k. [" h; Q  ]/ K
  • 3
    - N2 L) b( B8 G4 X3 o: N蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    8 i* d3 L$ D& @( Z
  • 4
    * C5 ^! m# F2 ]# Q/ R然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。/ ^9 k9 G& o" P, }0 X- |
  • 53 Y4 |8 @- J2 h* [) Y# n
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。1 w' [2 m8 u" K8 q
肥肠粉
( S# J6 e& }" B9 h( `1 b; l; h% i$ t8 a, }0 M% \5 B/ z& H
用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
0 n+ M6 `) c% }  u4 b做法:0 L/ w$ Z6 Z) ]* b6 R7 {5 H
    2 k' b' X" b- E1 d* E0 z& y" F2 F
  • 1( i5 q$ u2 f4 C. l1 j: m
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
    . Z6 x5 y& O4 G5 _! F' c# q
  • 2
    & W, _- M0 \! T* w$ [# s5 i7 L, }锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    % v. U  S' @8 T
  • 3+ d$ V: ^, D' R+ I) L) k/ E
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
    , z( F7 }5 E, y' Y/ e5 i# U
  • 4
    ' ^9 A) @) M! ^+ J1 q/ z碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。+ Q9 E4 v( ~  X5 _; i- h! H
香辣牛肉粉
% h/ `! A% o% |$ F0 ?2 S6 [# _8 s& m9 P! ^- v# V
用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;- \8 N3 s' O; T) r& _* d, b
做法:
2 u/ u7 a! a4 O1 \% l% E
    % }6 Z+ S4 X" D; i" `0 d
  • 1
    / r4 [3 y/ Z8 \8 |; c$ P牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
    5 |9 ~9 C/ \+ @/ A, D: C! {9 S
  • 2
    ( H% T- T  U$ o1 q$ o1 k6 X备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。* ?3 a6 Z* t6 y
  • 3
    " H- N" e. M) }% J. k1 d锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
    # Z* f' d3 O* Q
  • 4
    0 u4 t# F* `: @" \+ j0 m! ^水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
    4 E7 V4 Q, o: x/ l$ M3 v6 b) ^
  • 5* f3 B0 F9 v7 A5 w
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
    2 O9 H0 {) ]" Y9 i+ x
柳州螺蛳粉
$ K) D8 n' R- c( I& z# i2 B, j* x8 Z9 ?! T  U7 u
用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;9 s8 j  [9 Y0 @0 G9 ^, o/ g
做法:" T# S; R% F. T& t$ }

    : D. H6 v5 t, @; ^
  • 1
    ) v% R  i- o/ I) k石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;1 J. a4 H& U8 d3 h4 Q+ L2 M9 C% t
  • 2
    , c9 t$ ]1 }4 r) c炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    0 d# W; M& ]  r1 `( E* p
  • 3& T% n  X$ U0 L: D
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;' p) R1 e6 k& {3 Z+ E" u( v' W
  • 4- p; p) `6 I& y3 c
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    ( A& ?( \1 W- e+ K3 W, C
  • 5
    4 [  t9 O- [8 p. w& Z+ W+ u) q* e清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。% L! g3 D1 R( ?! C$ }: ~# Z' E
煲仔粉
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) q- t- T0 n4 r用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;* P* [# S- o/ r# q/ E/ l0 x* p. }
做法:$ C$ Q3 x+ o( Q$ t1 [

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  • 1* o( l4 L2 H6 H0 X" Z/ Q" M
    准备好所有原料,洗净沥干。& {* o8 d% N0 e3 U9 a7 r% q
  • 2; W, o$ C! x$ F+ Y% g
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。8 l3 X9 n4 I+ Q+ ]
  • 3
    7 g2 m& M2 h8 u; }. r砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    ; V; y! b" d( ]
  • 4
    ; w; D* Z2 S4 W" E! z/ c0 B放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
    * Z3 T& Z/ t  S# m* V
  • 5: F1 H) \/ o8 M6 I
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。+ c+ o* E$ F2 ^) d4 r* r$ [
  • 6
    ! M( L% x, j9 E) {4 I! d最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
    4 m) [; D: l1 {% a  c( i* C* b- N% L
  • 7
    ( ]3 |$ F6 C& v# `6 K2 D% Z7 R小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。+ k" {! [7 O' @; |% Y1 P! T. O
酸菜牛肉米粉
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;3 w& i3 {  Z; p: }: n
做法:
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  • 14 v# Y! b% @( L. a  h
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
    , l, p# D$ n$ z* M
  • 2$ u2 T6 C1 ^1 q& E. {) ^+ Y" ^
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
    ; @0 ?: G* C4 j2 q9 n
  • 3. M5 a7 J$ M$ A& Z! d: q
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
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  • 4
    6 G; o# p. \$ Z0 C* L/ Y小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。+ w  C& x: \& F9 I

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