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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 20:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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酸辣粉
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- x7 Q+ C% |# m2 Z用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);! v3 _. k! C2 i' K: {1 L& ?
做法:
7 H5 M4 b+ b4 k' _7 u/ S) d3 r
    4 o/ h! S9 o4 o1 M
  • 1
    8 n' d8 M0 z3 Y( @2 U6 C' E1 R红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    , M7 k2 o. a7 u& W8 d
  • 28 M7 M0 z, n' L; S3 M" m
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。0 M- Y# j: ^0 }; j3 R
  • 3+ ^. i( f  |' L8 ]+ n" L0 x0 V
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。, Y" w" w& o% {" H% y) j
  • 4) A) Y0 e' S- a7 U. l* z
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。) {) P: ?& J5 I+ {2 C
  • 5
    " `  ~. m# Q; i' H3 c5 ?6 a" |家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。% y* o9 P; A  A, b% P
酸辣米粉
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6 g7 x: j3 t* `; |( _$ z! b' w7 n用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;: o3 q5 C* q2 n% G7 `2 V
做法:, E, U/ u2 F6 G

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  • 1
    ' |! n4 q. m+ y4 R( ?" G米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
    . v' W5 g. j5 `8 g( \, U" C
  • 2
    8 U* [4 X8 [6 g+ }把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。9 M( f) n3 n7 U) @& \" t1 Q+ l3 ^
  • 3
      q. \" M1 }3 D1 p碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
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  • 4
    8 n  c, f2 t7 l+ Q' |0 g熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
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牛腩酸辣粉
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# }0 M- |5 H$ G5 U用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;
. y' W" \- c) t( ]做法:. j: t0 W9 [  G1 W) ~

    5 A: Z1 R' u% C$ c: a" E
  • 1
    2 k+ _# r8 j: E7 ^; f0 z红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  0 J9 r0 x7 r. {/ M
  • 2
    . `$ u# A8 w6 j  _" _把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。" Q5 N& H* Y: b5 v# G5 Q, \
  • 3* t6 G! {6 V7 G0 c. u' `9 g
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。) l1 ^- i9 K9 J' D, B0 [3 I- {
  • 4
    , [" a  O) _0 g; Q然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
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  • 5
    9 E2 A  e! Y4 ^沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。; l# o: I' p2 y/ S5 Z+ H4 ]5 Q$ I
肥肠粉
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用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;: m3 N$ E! |- u1 C7 V
做法:. J( G+ A$ X( X  e" ^) q

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  • 1
    , B+ K& F! o: f5 F8 Z红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
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  • 2* x- _& o/ Z1 Y* J) i3 X; O. m. r
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。0 K" J$ O& d6 i) {% _$ v4 w
  • 3
      W- p- o2 h* N  t8 r烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。) l/ C; D$ i  x1 E) Z5 D
  • 4
    ' l9 ^. V  t" S6 v碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
    ; W+ D" }) |1 x+ n5 S
香辣牛肉粉$ n* y7 q, p% C9 |- y# g
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用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
% f3 R  E8 a+ K/ y! g做法:
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    2 p9 m3 _7 G% U6 ^6 {: C9 n# @
  • 1
    ! ^5 l# X( L* P$ Y( [牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
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    . V' [7 s' a" g: w备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。! ]9 W8 I  g, r$ H& b
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    # c2 H' E9 i* p6 F; q锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。% a5 o2 z% `2 x' {+ t: V
  • 4( t. A% }( r7 p' O. E" ~0 R0 f
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。3 y4 B1 X: R0 j2 ^" h, b
  • 52 P7 T( Z, `6 |$ N3 B7 h2 J0 p' `
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
    . S! l+ P; ~  q( x# P0 c
柳州螺蛳粉
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用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;9 j# P3 W4 @- t, h, F
做法:
2 a$ J+ ?; X: J, m
    9 m  u1 `7 D, d
  • 1
    ) V, e. Y  S  d  E8 o6 X石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;# F" E0 f9 u' O- }
  • 2
    + j3 |' ], w3 V) c炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    ) }( U  Z2 N/ n6 k! I
  • 3
      }0 M7 l: ~6 o  R  d3 V干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;1 E; W; j% O( w! e( @( k
  • 4
    & t' u# j# S+ ?3 p  V8 n/ g炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。3 F; n% Q' B* ~# k8 Y3 r& ~5 a: U
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    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
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煲仔粉) N' r/ m& b3 W! Q( ~0 O
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用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
) f9 K8 a( K: J' e, m做法:1 o8 ]. {' |1 o! @3 z0 z$ K4 N

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    4 q3 }# [1 l' F2 M3 r5 u& ~/ E准备好所有原料,洗净沥干。0 u; Q; R  c1 W& Y+ c
  • 2
    4 E" C: a3 Y8 @: u$ T) G  U& h红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
    8 v1 I3 a* i8 l+ G( D( H
  • 33 |2 p0 ?1 P* K% d! e6 F8 |0 y
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    0 ]# b) \; C& w6 t
  • 4$ V* j( J5 _# `1 h
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。2 W  z9 x3 {0 O  _5 S  M% m) M
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    + V# v' Z: O  ]* P! F7 O放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。2 h) L% Z2 N: w  b: {- V
  • 6* T+ v$ o* S) o6 q
    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
    + I. m7 P+ }4 \* z) l; }: M4 V
  • 73 t& g) U% W/ ?' A' a
    小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
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酸菜牛肉米粉: S8 C+ r5 J2 ~
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;+ o3 u# Q' o! P* |& S
做法:* ?  m3 x$ t6 {; h* Y; u/ p5 g( m3 j4 b
    ( q8 e$ q1 U/ [) a+ ^# }
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    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
    ( {2 X/ i' Z# p2 T6 O
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    $ a5 ^7 J9 S" P# L% U锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
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  • 3
    7 w! c. S. a: e& ]( d+ B另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
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  • 4
    3 t( _5 z! s/ L# ^4 Y" ?小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
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