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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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酸辣粉
* X$ h7 S; Z$ |. d; h. n; F# s' u) S/ R' ~4 c% S# ^
用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
) I) `  O% o( M. G3 {* P  S+ h做法:* t1 ?: D) Y. X$ N3 k# [8 M

    : ~! h/ F3 F  P( W6 _, K6 k
  • 1
    3 G7 V3 |  w& s红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。  j# e& ?# ^$ }
  • 2
      _) |7 y* {5 |, s蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。( j4 |% Y; J% N/ [: Q
  • 3
    8 U  |6 |5 v8 M9 k4 x; q做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。; G( b+ V- ?: |
  • 4( q! z3 M; J  k( O
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。% h% w$ ]5 p( e" f+ Y
  • 5
    - Y) F7 X. C' x7 m6 m! e2 i家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。- V" Q+ ~3 ?, a5 K" ?- p
酸辣米粉
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用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
; |1 \) c) }& p1 E8 k8 A% L做法:
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    0 M+ J! v2 V2 S4 S. X& v
  • 1
    , p) z# t& r7 X, F6 @5 q+ X米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
    8 p- N- A( ^0 k$ L  s* x
  • 2
    ; x: e+ S; O9 W* Z; s# ^" Y  Q把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    6 {" E& L3 d* p$ X; S
  • 3# m2 M+ C! M6 t/ f5 ~5 m8 R) t
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。9 M, l) n+ i* v/ O8 Q2 ^' T, T
  • 4
    : S; P' C3 [3 a- c& J5 W熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
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牛腩酸辣粉' R: p& i9 M0 {* |/ w& o
- Q$ u% G# F! y; q/ E' q" V& Q
用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;* W$ _6 x; G9 ~7 C! H$ a
做法:
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    * u7 s) E  @& u+ i& i, u8 d
  • 1% h/ S7 R! t$ R8 D
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。    z( G$ e0 @$ R1 s6 |5 E0 S5 ~& L
  • 2! J$ Y" R, s' n4 f
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
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  • 3, f( w% E# G; Q' R/ r
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
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  • 4
    " x2 E) r- v+ E* O然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。/ F7 r, v- M) g. W) z) v+ }/ i
  • 5% ~  ~- O" B/ i7 P7 q( G& ~. _+ q
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。, i! B! q$ N. H7 C9 u; h
肥肠粉0 u$ [: ^% x% M

" I4 `0 a( Q2 f* Q5 n用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
/ f; C  X. @- x  U0 k5 `做法:
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  • 1
    4 W' T0 K  @' F0 u( n+ h红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
    3 h: A( ]- k$ f5 d
  • 2
    ; S) P. G' x9 d$ u$ F锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
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  • 37 r0 O# @1 B" n- k0 X( V' Y
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。! A+ c; N' |& e2 M. j
  • 44 L" R* M  D$ r
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。* \$ c, H4 f9 H1 \
香辣牛肉粉
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/ X  A, ]; K8 i/ o  @6 x用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;. C+ c) H7 e" g1 s
做法:
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  • 1- s0 b8 {4 i) q! O% A- G
    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
    6 p9 o: T: x* }- e4 V
  • 2
    ! t4 `. H: A/ x  R" f2 z: `. X备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。$ g! q* J9 @% f& \1 I
  • 3: B* ?$ L- w. _
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
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  • 4
    % _; j( h" n& K3 \$ B# `水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。% n% N8 I- y( S) l2 g; k
  • 5
    , I8 M8 e/ K3 d米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
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柳州螺蛳粉% h" L* }& o+ p/ s" p
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用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;' T! X$ q- _1 b# J4 |
做法:& U! V' J( `+ F: Z
    0 s2 M: V9 r5 |# _; v1 @  e' R
  • 1
    1 C9 c! @1 T+ p石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    $ o! i0 V/ g- v- P) S
  • 26 P9 g3 H7 U+ J( U
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。4 E* V( {6 u+ o: v. G
  • 3
      i) B! J) ]& a2 r1 B  _, F9 m$ R- B干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;* h+ }' T) |0 D; A; c% I. }
  • 4! U$ \; U0 a' n4 f: c" q
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。+ O6 f( Y, J4 `- Q
  • 5
    - n' N  [8 x) ^/ N2 a" F& c' l清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
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煲仔粉2 {- F! _: J( D% {; q
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用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;8 I* P1 c& U; ^; E
做法:7 W" O" M- M7 d' O1 K" k. i
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  • 1. x2 F* S; \$ ^2 W$ Z2 d
    准备好所有原料,洗净沥干。
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  • 2' E/ {7 j% p3 Z5 z/ ?) B) t
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
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  • 3) t+ i! Q3 n! _% O- Q$ T/ n
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。4 ~' f/ v4 c9 U0 j1 y- N, T
  • 46 l1 m- [1 G6 \4 v% l  u# h1 N
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。; b# A0 @$ |7 M- P+ Y7 h- r
  • 5" X& }1 j8 l. j; f1 ^
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    - y5 l% L  g' c! b
  • 6
    3 ]8 g- n( i/ o& y# }2 H2 d5 W1 U  H最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
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  • 7* E+ N. _8 A) e3 I
    小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。; P1 m3 H4 s. q4 s/ m4 u
酸菜牛肉米粉9 K! J% M7 r; u; ]! Q5 k( a! ^

4 V8 M4 k: h1 S用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;& v, c* y6 p8 g) O) l3 M7 Z2 z
做法:
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    & _4 c* u, F& K  n
  • 1
    & U8 a8 Q: r+ ~4 j5 V酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。" S3 X, J6 r' M1 m
  • 2
    6 ^! e: e: K. t- I# E4 l锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。9 h4 ~' f$ L8 n1 A. B
  • 3
    6 r+ K9 j- ?5 J% O4 K$ Y8 z9 q另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。5 h8 Z2 K+ w7 W+ h; Z* P/ D8 i; V
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    ' p0 t/ ~5 d9 R8 ~& K小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
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欢迎关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享很多精彩内容- _& |# z/ {: Z  X2 M: z4 }# N

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