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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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酸辣粉8 q9 a8 T# A" F. v0 ^8 Q- D

" z) z/ {& {- r  o- L/ v5 [用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
1 P) Z4 l; d* G3 j. w7 @  L做法:
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    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    ) W- o4 Q4 I) V: p" Y) ~
  • 2
    8 C2 E. n9 z: ~4 g3 W蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。' u& V3 F9 ^: l. u  D# a
  • 33 C8 P' `0 C, S
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。* i' X- x3 B) `% n8 k
  • 4
    8 d7 i" D  _1 h  E# ]+ I( p! x粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。! _8 t# z! {# U6 N$ V* U+ m
  • 5
    3 Y- m6 L2 o. z/ l7 Y9 O家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
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酸辣米粉% v* s+ h: l" c$ i5 O$ }, U9 Y
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用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
5 u4 E4 R' f4 ]# ?做法:# C3 V: l1 J8 h  g$ f

    6 a! Q& x1 v& K" |# [
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    : z! \+ E, E; O* P米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。- i9 C8 j$ Y  _( a* J
  • 20 l: w5 s0 i4 Y8 A
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
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  • 3' T! Z& H) N9 q2 |. e, j3 d( w
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
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  • 4
    - w4 a! ~4 `. [4 J  M" Q熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
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牛腩酸辣粉$ [! Y" R/ I& x$ n3 R; V

5 K; u( b5 i  f0 e9 o0 Q用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;# O; F1 z2 r6 i% @1 O7 U
做法:! H0 {% I0 N7 m; W4 f% Y# [2 O- K, [
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  • 1
    6 ^! X# c- t& p+ h红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
    * n# U! n, H& c. x2 _3 g
  • 2
    9 K  F6 Z0 N  k7 m把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。( `6 O% g* S5 |8 \8 f; o
  • 3
    ; t2 ~# h/ Q0 S蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    - g: p' x" _# }( M
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    8 {2 f! e, B+ T5 {$ z! q; l然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
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  • 51 m7 A8 D) l3 ]- `* p7 H* H. t
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。7 @  g9 c4 E3 ~4 a8 ?
肥肠粉
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5 U" k/ K" h; O用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;! ^1 Z5 G$ ~8 i
做法:
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  • 1
    + J0 X: |, t  C! ^: {# q红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。7 X  B% Z) |4 Z' K3 A
  • 2
    2 q6 ^, A' \* F5 r4 B) N8 L锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。3 H) A, }, j( W. d
  • 3( f% g3 R9 g/ {# }2 m' e2 J- k
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。' M* Z5 u( U5 P3 P2 y1 ]" C
  • 4
    * l! c( |; [. |  r. F/ L碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。: E9 l5 ]+ H3 g0 Z! [( I
香辣牛肉粉
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用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;# B8 p( U) Z4 c: i7 \
做法:
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    & {2 l1 @' Z6 n, O
  • 1+ d0 h4 L# D/ U+ d4 u
    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
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    8 n1 f2 f# Q; }备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。6 d- Y6 d, ?$ c8 c' m
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    , U; n5 ?) |; S; L% n锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。5 @$ C! u6 h- f8 v' P' ~
  • 46 h5 ~  `; Q" J
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。9 I  G- L3 P+ y* Z$ Z5 `+ ?# V# F# r
  • 5
    & D- s& _7 b" C8 r* N' M$ l& T米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。* H# w$ K+ R9 {1 K  L/ G) C
柳州螺蛳粉( e) g7 `" P9 t

, o+ N. @$ n  o) _用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
4 w: s) H" X0 u+ G! s; E4 A9 `% l& X做法:
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  • 1) F$ G7 N$ |8 d0 E. s
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;( z$ \4 b2 T6 o2 j* N
  • 2
    * q& j: q* i1 v, ^, t炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    3 Q( l& @5 p0 g6 O5 L+ ?& v0 m9 ?
  • 3
    1 J! A8 u7 V# @. j3 u. g干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    : c  h: A$ P! s6 s" c
  • 4# T$ Y0 r2 S: U
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    ! e& y' p/ Y1 Y# Y) w5 b
  • 5; q' p' ]' F( m5 J, {
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。3 Z5 t* S8 o' j
煲仔粉* w4 w" z& ^8 w9 l7 E! W$ f5 r& B
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用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
7 v/ R. @# o) z! t4 F做法:# z, f9 W9 W  e1 K! s9 O2 |

    * a3 j; G% x% [2 t! g2 f
  • 1
    " f7 p3 v& D: h' `% j) o2 p0 [8 [( t准备好所有原料,洗净沥干。" w+ J$ x( P! ]% Z' T
  • 2
    9 \' y- {7 B8 x3 b红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
    8 v: k* U1 K, Q* k  Q
  • 3+ w/ e) i) }# V+ Y
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    . e, _  F1 @* X- E$ ~. d
  • 4
    # `' @" i8 o( u( l, Y& n  T放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。$ u5 l( ~. {: i* N, Z
  • 59 g! e# }2 V# R$ J
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    7 [1 ]  F* M, H
  • 62 q, r& {( o5 r' [8 G8 I
    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
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  • 7. r" E' v3 P$ X+ a8 L
    小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。* E& |( r( ^, _
酸菜牛肉米粉, N/ Z( d* C8 c- p8 V# P
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
2 v5 y8 B3 _4 C+ r: W1 [+ |! M3 `做法:: C1 O6 Y9 t' Z
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    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。; V) d0 M7 E. _: I- m) p& q
  • 2. ]3 v3 ?& l8 T! ?) o; m
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。# G: x5 R( F) F$ B. V. n4 [- O
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    : Z' }& y% D  x9 K另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。$ ~0 d) U% S4 q  s
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    3 k1 n3 E" l; U: L% Q) e小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。- p) u. _# _8 ~

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5 F/ F9 O4 u" H' n& R: _& O内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。
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' A" k) {# z( n% o- f* l+ S. N2 K谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

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