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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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酸辣粉
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用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
4 d* {+ V* {! v& }: X0 Y做法:* X) r- e7 C8 x) T1 X' ?) @6 O5 A

    1 }' ~5 h9 v3 o" J; J" S
  • 1
    9 s, [1 @8 F, Y/ @% F3 m# R红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。0 v& p; o* O: a& e6 p0 P
  • 2% g# A& I9 T9 Y" T' d
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
    # ?2 u" Y* r0 Q6 U
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    4 f! R, z( K9 S# t5 m做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
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  • 4$ y" o* u" W, }0 T$ c* ^
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。8 V6 F8 t9 j' x. J* t7 U$ z0 T
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    3 h4 b7 C7 D8 j6 \7 O家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
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酸辣米粉
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用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;* f8 p# y2 G# }/ f
做法:
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  • 15 k. r/ S! h$ k- [+ s+ U9 o5 L1 B
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。) T/ t4 F! S% f" M2 E
  • 2- {$ _, H0 x: I  d' {3 {: @  n
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。) k! \4 t; E( J3 L/ S5 H
  • 3: i( }4 h9 p" D6 U0 [8 q
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    ) d0 \0 T6 ?4 a% G$ j# n2 ?
  • 49 j+ \  y' Y9 k5 `1 D
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。' E( o( T) g" x' W# S4 x& U
牛腩酸辣粉
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用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;' {4 a) U" b1 o0 J
做法:
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    ( y3 T! Q" |$ z$ d; ^, G
  • 1* G- x* t. `0 {9 ^/ K
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  . M7 G, R2 e0 D6 _
  • 2& e. c' J* y6 f# k8 A
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
    ( M- Y. x$ c3 H7 d% o* p
  • 3
    ! I9 `8 @, j0 m8 G8 i: d6 S( v蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。& Q3 v$ C: ]5 u
  • 4
    9 J& u9 \3 Q$ u" ?$ D然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    : A% F( L8 W9 v3 f2 ?9 N
  • 51 m$ D: }0 [: \% H/ i. w4 p+ E! s
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
    * G0 M4 [+ _; P
肥肠粉
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用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
- X$ K2 o0 j- F; H5 x$ |# Z+ X做法:4 P+ r' ?* @$ X  [# \+ q! T/ h! c
    ) R5 E* x6 D5 Z7 `; f
  • 1+ v2 i: [2 h2 w% F! m9 G" F
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
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  • 27 P( q" i; n3 B
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    4 M) j" {1 y7 g3 m
  • 3
    * A6 z; [/ F. f$ R; p9 q烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
    : ^" j! s, ]7 `7 [( A
  • 45 H! \9 E$ ?' B' U% x! l! e& M0 r" E  y
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。4 J! b0 J0 l* q2 U1 @0 L# u
香辣牛肉粉3 J3 ]$ Y# ^. o. f( K
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用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
- m2 t' y6 o0 K% i, s! H" c做法:
4 N- P) b! W4 M. M! @

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    ( Y: Z2 G7 K3 H) y# W6 X牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。9 X: x0 D$ Y) F+ g; D1 L6 O# S9 L
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    4 |- e+ l8 Z1 ~- h+ I3 p备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。" q. G$ q9 Z6 N7 b  v: Z
  • 39 H% \8 i" P2 a1 n6 c
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。% \$ c: \$ U8 X4 L4 l2 S
  • 4
    & a; E, ?' t  r8 U水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
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    - R' }% `8 R5 H" Z# y. o) }1 s5 \- C  T米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
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柳州螺蛳粉0 v  b# T2 {: a/ O' A2 ?

' {/ ?- b3 k/ I0 m' M" T用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
3 `- d! r- s; R0 s3 j/ P% ]做法:
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    . t) W/ X6 j! o* S9 J! i4 d
  • 1' C( j. U/ p( U  w) `- L6 K+ c+ O0 H8 {
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;) F, G9 M3 A" b  g6 M. l3 t
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    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
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  • 3, L' X# P5 z* }2 N% b
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;5 b- X* h* t$ M- f: A
  • 4( x6 {# E3 m' T4 u: U+ i  h# T5 X1 I
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    : i2 _0 `1 _2 Z9 T
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    & [2 g+ i, h; S$ \: p) c7 ]清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。) v7 I% k+ e* D: y1 C; p
煲仔粉( S5 q) W0 A  H0 u" O$ g! X8 Y
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用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
; A9 n3 p! f% Z, P& C6 K( r做法:% L/ h4 X3 I/ k' n

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    准备好所有原料,洗净沥干。
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  • 22 g1 Q1 ?6 \7 Y, ?1 F
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。0 y/ `: c, F: ?; {8 P) g
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    + ~. v9 j# M% b. q! M0 }* @砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。" f1 I7 Q1 ~- ~. N3 [8 b4 M* G1 |
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    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
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    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。. ?* c' c9 E. S! U! I# h; C" Y9 l7 M
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    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
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    % \- x- H" O# a$ Z) a' `5 _小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
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酸菜牛肉米粉! \5 w3 W* N  `1 z5 \

- X# ?! O3 O# f" H. Y用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
: w. @4 y9 D" `! I做法:
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    ! s. Y3 x7 U7 ^8 X酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
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  • 2! Z, e6 g- r9 Y5 B% y
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
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    $ I) q4 T# n) h# [8 ^2 a: L! X; |另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
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    ) T! L9 C9 a2 \小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
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