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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 20:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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酸辣粉
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用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
3 Y3 B/ H6 t* z0 F* m( |+ g8 D做法:4 h2 w! @* u" a6 |. t) |, l
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  • 11 h4 F9 M( ]/ }
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
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  • 28 j, ]9 U" j8 J' L: c+ O  a
    蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。/ M/ m4 T' D4 u& c, D8 V0 s. ]
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    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。, i/ }# B2 |% O$ ]
  • 4+ j. t  S& D1 _. E
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
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  • 5
    7 l8 N2 \/ u) Q( y家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
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酸辣米粉
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用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
, |* |- U0 e) _% j* W做法:
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  • 1
    9 s! f. j/ k/ C$ c1 M# y米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
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  • 21 |/ x5 @- m- S7 S7 L8 H/ M( \7 O
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
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  • 34 g3 M$ V* C3 n7 r2 F7 o
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。% T3 B2 k! w& p  C" f$ [) z
  • 4
    4 b% c  Q7 I3 x; y! f7 @: G9 `1 G熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。$ `" s9 x" _+ e( Z, |4 h$ c: f6 a
牛腩酸辣粉* @# Y( q0 t4 _/ l' Z2 l% Z
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用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;
: S/ \& R; _9 n/ x( A9 ]做法:: |; _, O/ M# d( t+ q; \. N; d
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  • 11 [. g) p) h7 |" _4 N$ {! z
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
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  • 2
    % e9 c  |' ?" h$ D把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。) O' ~* G, P. [# \5 v6 @+ e4 m
  • 3
    3 _- w! m; a% U7 Y3 r! w蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。, l  b; H4 j2 x0 S1 L+ s! W
  • 45 [; C, p7 N2 X
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
    9 u* {$ s( G, t: ^( A
  • 5
    % w/ Z  f: K, l2 p沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
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肥肠粉
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& |/ h; X  u: X: v6 a用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;! x* A, f. |6 @* ~/ |/ V
做法:
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  • 1
    8 [1 X% X" ~  w8 G, ]. K: a红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。8 u+ h( @) _* z2 l2 N8 x
  • 2
    5 {* _. U6 x% J锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。( n6 L6 g5 u* e4 p7 i+ M
  • 3
    + C9 i9 ^6 i4 g  |4 u3 Z烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。4 J0 l$ }" S0 x5 V6 {* l8 o
  • 4
    ( F1 O5 L% z" g; Y/ Z碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。+ M. v; q( n# g( f% j- t7 u
香辣牛肉粉& h6 G5 n% G4 O, m/ r  ~5 A# X5 f
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用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
: ]+ a9 \, ^; n8 K做法:. E5 d* x; D- C: N) S" l9 S
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  • 14 G  J# G" Q& I
    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。9 J* T! \2 C! q; ~5 e
  • 24 ^9 {- f4 @2 S
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。5 ^9 _  E# E1 `+ v6 P8 E
  • 35 D% _  p0 F) Y! y1 E
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。" J( j( x3 I4 r) H# |
  • 46 n+ `$ o  E$ K5 n  ]8 o
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
      S  W7 B+ d* Z5 c' }6 L/ e: D: A
  • 5
    " k# }! m9 |6 G4 {" n米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。1 i4 E- _) m2 K% c! A/ g
柳州螺蛳粉
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5 u3 W" w% Z& Q. x" j用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;- p) @7 h2 a4 Z- f
做法:6 M; p5 f5 G+ s0 f! b$ |% h4 Z3 o

    ! k7 ?1 m8 z9 o" M( M4 p  o9 i7 }3 k& y
  • 1/ e" e# O0 S4 Z+ W
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    $ {, _! A1 ^1 M- t
  • 2
    7 A& h! y2 E  q+ b3 f炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    7 ]* I0 Y9 e1 e# R6 h( h, n
  • 3
    ( E! @* D; n4 C# X; {1 }8 {干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    & n% Y8 t/ K- n& V
  • 4
    4 ]7 u# u# }" G" o" K炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    9 A' b: B) ?& O6 g
  • 5
    ! h9 w" ~  A. s& Z' s$ Z清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
    8 S8 L+ i: S" h3 w$ e% I0 R
煲仔粉
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' u2 B6 {# n6 N# A用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;: T" V' R4 h, \( n/ G: R
做法:
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  • 1
    ; Q; a( D6 j5 N: X2 T3 Y# A6 c  Y准备好所有原料,洗净沥干。; n! I2 U; C' H, [) m6 o% u4 d/ r
  • 2
    1 u- W( J: k4 Q) D5 P, E3 B- K红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。: c7 W* G5 q1 o/ F
  • 3
    3 K; k7 W/ X$ o, H/ d2 m; O5 w砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。6 Q# _+ b; L, w+ L5 ^
  • 4. A& O+ F. V+ a
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
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  • 5
    + {+ {' T1 u! v+ ~& i* Z" n4 t+ C+ d放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。8 e3 w7 _0 n- J5 v  v: a, P
  • 6
    9 F( L3 O( S+ C最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
    8 R3 p9 j9 o6 M$ V  c  A
  • 7
    % ?8 \' S4 S8 N小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。% ]% G; d. p8 S0 S2 _
酸菜牛肉米粉3 w; `! d# Y  ]* r9 `8 W

/ @' I5 D" o4 l3 p) t5 O7 f9 i用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
* N9 D3 e3 U4 w* x做法:
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  • 1
    0 p0 g$ X% W. r3 m3 ?: p, z酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
    : I4 z) z$ w. N* S- A, ^7 Y+ A8 ~9 H
  • 2
    * \  I: e8 L. K5 B# \7 L* F锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。9 x6 {+ T$ q# u* J: `9 x+ P
  • 3
    1 n+ s# Z  y0 g/ Y另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。& ^* U* K' K0 p8 p- ^
  • 4% D% V/ \: ]$ E) g" H- L
    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。" d5 a1 A1 [$ }# q
    3 m0 |" w6 ?/ ^8 b( O: g
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