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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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酸辣粉' T5 R, s0 c' E# Z
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用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
' B2 v- j" M1 r  x) x做法:+ Y" A( M: A- n0 [/ [
    * D4 c( K: _( l6 y- ]. y
  • 1
    ! R& E0 X4 U& l! T3 O+ `2 d4 K3 ^* L红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。( B; z/ R3 U1 t6 l  O/ M# x/ t
  • 2
    5 B/ Z0 A8 F; A. m! i4 b1 }蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。- Q0 {' k+ Y; ^0 T  c3 d
  • 36 \" r' j& d5 Y. z. L+ }
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。0 T+ p/ R# x0 i+ m$ E
  • 4
    : A% e/ e2 ?( Y2 e粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。7 y, x+ U2 w! _% {! [) X2 n
  • 5( w$ z& o2 l' B* D7 p
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。7 k3 B& x5 X$ F/ n) L! b1 ^' b
酸辣米粉: x1 M( Z; X% Y, u, ]

, {1 M' x( y) X  X$ X. F用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;# \7 i. C$ j3 [- C
做法:
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    * y" @) R: q  s: Z5 n
  • 1
    1 ^0 e; ^4 K: G* I  @米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。  N2 t6 p" `) Q
  • 29 C" G4 m# k# Z; B. G' ~( n! L
    把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
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  • 3/ Y8 J8 d" F8 ^
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
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  • 4
    ! T; c" b, r. i0 k. T, h" ~熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。) \5 @& A' V! b/ {" W
牛腩酸辣粉
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& q% u7 k4 b$ K1 x' y" L用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;, m! v' k3 x5 g. {
做法:: l$ R2 Z/ L5 g$ c
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  • 1* m  ?* ~3 k; j- G
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  3 J+ V4 m: J- l9 I* k0 Z, V
  • 2- L+ W8 r! M7 t; H, v
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
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  • 3
    . J, m6 j: n8 |% z蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。3 M  Y/ D+ W( `6 v, _
  • 4
    ' O' g7 H1 O( |0 k! j7 }' S然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
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  • 5
      k# W# D2 r" G  S2 o沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。0 b: x+ _  y, Z2 B8 ~8 O
肥肠粉) B: J" w( v% _5 _9 J

% ?  r/ U/ _) S( `3 o9 J用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
+ ~+ R, f5 C: }做法:
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    # G' s+ a8 U2 B' w; R* Q9 W" J
  • 1) v" u( i7 ?: s
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。) j: j1 _! e- E6 |7 K
  • 2
    # @& e- J! M$ O  Q8 b锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    $ K# _$ r2 f/ w$ A) z1 ]# B
  • 3. z8 n+ H! w# f
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
    & _! [5 r  }# k
  • 47 U$ w) [2 _! k- ^5 V' s+ r* i: V& f7 u. W
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
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香辣牛肉粉+ z! \5 L, L) }- x' H/ t( E

/ Z0 G+ K3 s# ~: R5 N7 |用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;- D6 A0 l5 {) o0 d* N
做法:& A" G$ d: l1 |3 _; {
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  • 12 B) d% S/ M/ I7 n( P
    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
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  • 2
    ' U" }7 Q8 z% l3 l/ m1 P% T备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。; ?- c% Z7 R8 F
  • 3- Y# x) K" s3 m0 [% l4 j* s
    锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。& I4 o+ X( R/ W* y. c" U$ R
  • 4. J7 e- r. X1 B+ M* G! O, ]* A5 K
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
    ) u/ W9 z: A7 ~# [5 O' \
  • 5
    7 O+ }/ w& c5 m; N+ [/ S米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。/ e# x* M3 M4 z. w$ w; Z3 w
柳州螺蛳粉6 H& [' Q& N0 c( s

. ^4 w' n, |9 b5 X0 ~  d1 h( j用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;9 m4 U$ [, d& D9 i( V
做法:5 c( S3 w" `  w1 t1 x# A! V
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  • 1. G& o/ p' p# t4 o! M& n$ P) _/ R
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
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  • 2
    # L- W1 g  ]1 M, z1 `% c( a) {! E. D3 g炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
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  • 3  T2 D5 f' `. p2 ?  t$ C
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;$ O( D, _, r  W' e( L7 S
  • 4; i8 F; X( E5 b+ `$ @
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
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  • 5( p' ^& j; y3 f* }1 g' P, Z6 m; r3 j( s
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
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煲仔粉
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6 W! V1 r+ U! K/ t用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;' Y) S- w3 M% V! m9 ^! A( b7 F( e
做法:
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    0 x6 {1 F  `: S0 \( r& y
  • 1, z+ @2 F! L  U+ l/ z
    准备好所有原料,洗净沥干。( A' [8 a# i4 N6 }
  • 28 I, c* L& A9 c( A2 v0 l  P
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
    ! ^. F9 z  k* P9 k; G; c# A
  • 3
    , C0 Q% e# @4 j  H0 i% a( i- G砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    . g6 [6 Y) n. t5 m% s# L
  • 4) ?9 u+ r5 O# |1 z* W! ?
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。2 v) K( E6 m  Y( V
  • 5" I: N' c5 W& O% w: j& j2 G9 U
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。& X/ w8 ]9 P. k3 L! Z& \* B
  • 6
    + E( a3 g, Y3 a% `7 }最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。! G; g' D% R! j% l; p' Q' |  n
  • 79 I! f4 a! S2 e8 h: u) E
    小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。- X( b5 K( ~5 @$ p2 M  K
酸菜牛肉米粉
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6 s  j8 A" Q4 D$ Q  Q4 Z1 {  p' }- \用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;7 E' z2 U+ B8 \2 X
做法:( i; T$ Q3 h1 \$ w
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  • 10 m9 Y1 k2 d2 o. q% e( ?: l% a; h4 p
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
    ) P$ s2 I- C* N, C! h8 n  M
  • 27 \( j# y' U3 F6 L. |& g
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
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  • 31 a& s$ V% ?! V3 ~2 _9 P
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。, f  Z  e, l+ U# R* n
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    " F+ E8 f' I( k5 x4 L小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。2 [- d; S# C" W" U. T. m) z+ O) x! y

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