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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 20:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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酸辣粉( }# G4 ]0 b) a, P  {
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用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);1 e3 r" s) f  k! E$ H' i7 W4 [
做法:; R  x  {( ]! m. V# t8 M

    % _* K% `0 q7 ^8 f' K) ?! U
  • 10 x: Z8 }( u1 J* L) S
    红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。' {2 f0 F' E! L* {
  • 2
      n% }  ~- m( I4 F) Z& |% R% _- Q蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
    $ \) ~8 }, T1 p  k: b
  • 3. s4 r  R3 g8 [: ]: l, _0 T
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。0 v7 F  z$ i. u. q; j6 w
  • 4
    1 g$ y3 @; j) H* r. K1 d7 ^2 |粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。' [5 e1 f. O6 C* u6 h
  • 5
    1 R2 J+ N+ A7 J' O8 U3 ^  B家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
    7 t0 d" z: Y9 ~# X0 h% z
酸辣米粉
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用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
0 C! F" F# Y0 S" Z* g/ m做法:6 ~* p9 O6 Y- n0 ?

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  • 1- p: }( |5 J* B- z  U, w( F3 B
    米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。* f. z- d. V, h3 g1 g* r) p
  • 2
    7 V# a0 O- x/ w5 @+ e5 z  p把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
    ! m; F2 C$ _8 u) m
  • 38 x  b( e5 E2 K$ d, R6 P
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。! ]/ v6 J" X. V# m0 z$ O
  • 42 J1 ~  l1 w: K0 P
    熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。- l* O% G4 r1 T. k
牛腩酸辣粉
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用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;
+ ~; g* j$ C# o做法:
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  • 18 \( H3 Q5 A1 t0 y/ d
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  
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  • 29 S6 r2 `/ F  H. ~6 `/ l
    把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。9 t0 j% Y% R# n" }. p
  • 3
    1 M$ C1 f/ a) l" q) J! V: z蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
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  • 4- I$ w& r1 q3 k
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。# N4 x$ y7 B, M9 W
  • 56 @3 H1 O; i4 A$ v4 a
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。: v' S8 S3 H. A
肥肠粉, g0 q9 H; y- t- `7 [  y! Y6 o

. a# d2 A% C# Z" B用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
, }$ }" y8 y- v6 a$ U! y做法:% o$ M8 S2 O  N5 H' V6 f+ k

    # g! Q- W2 G# Q5 i+ V9 I5 `8 s; z
  • 17 E+ Y; X" O1 ?7 c5 g6 b2 y
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
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  • 24 @5 o5 |& x0 y1 x
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。6 H7 c+ {3 l- R/ n
  • 3
    & n: ?( @1 ]  x/ i) G! d; I烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
    * `$ M1 _; D* r' f
  • 4
    ! d0 {& b$ q4 ~% Z! u/ k碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。- Q. Y1 _, E2 N' E6 L5 `& c+ q7 b
香辣牛肉粉9 q$ h8 g# s( s; \

) G8 P! Z) ?$ @0 A% q用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;, ?) x( \4 I/ S% Y
做法:
3 K! O; t. @4 J; r0 E# z! n" {3 Y2 |* n
    5 L  h6 o& B0 g& x
  • 18 X$ {6 c. z8 w5 @$ I( D$ H
    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
    1 z& s; i# f3 N6 T6 E+ U$ O
  • 2
    ) o0 \- R; K4 U$ q备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。( D, ], r# G9 q0 o# D$ [* M' j
  • 3
    7 Y: d$ Z4 h! ]/ ~2 X; I. Z锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
    5 e  g$ H) c+ Q7 L
  • 4* P% b5 q, \8 w( t7 C) F7 @
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
    : A) u" Z) d! Z
  • 5. m5 Z7 _' _1 G4 Z& A
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
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柳州螺蛳粉& z5 }+ g4 V+ U& [; I" T, _

! J, m/ M* k1 _' g用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;" L  o% W7 J6 Q. t9 i2 m
做法:
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    * x" ]$ o, }- N4 g$ C/ y" @
  • 1. T% U6 ?, W. A, C- h6 H( a# k5 H
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;+ @; B7 D% {4 v6 U3 T/ C8 j
  • 2
    # T8 }, `& P& m. k! `! D# ~炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
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  • 3
    & X8 _1 w( l/ l) X干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;0 G+ }! ?0 `$ n! x+ o' s1 ~! I" n
  • 4
    , v& i# }4 f1 }炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
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  • 5
    - M; _- ]0 E7 C0 A  t清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
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煲仔粉. g2 y! R* I9 J

1 K' V! _  G8 a+ U. y# {9 `' T用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;9 b& q4 B1 J. ~6 D$ t
做法:
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  • 11 F. J. g( K0 Z3 ?7 F+ N
    准备好所有原料,洗净沥干。
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  • 2* \% [2 P" z" Q
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。+ s/ ]! _* R! u* o. m! L
  • 3
    ! h! T# n! F0 M  X5 U9 o砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    + s) `- w8 ]) N9 d% o. F3 p# j
  • 4
    3 E$ n) ]* L4 T% ?# `! q放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
    ( R# x7 n# ], s% B, d, T. ?) Y9 g
  • 5/ G* t1 N8 h2 a7 c+ [& X; @
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。) j% G7 j& a9 Q- k+ W4 p
  • 6
    % i' W+ }8 z3 N- J最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。! L9 X! H: ^7 U
  • 7
    ' n: V' c1 F. ]& c; s9 i小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
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酸菜牛肉米粉
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
$ S) E7 }  N& q7 f做法:
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  • 1
    1 V% R' s' r' x5 j2 Y6 f- U酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。; k3 C6 P3 x% X- ~
  • 2
    ' f% A9 j) L8 v7 a9 F锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
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    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。0 K# r/ o6 i/ s  V- F
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    小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。- D% N* V# @& L, g

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