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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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酸辣粉
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5 h" g! c2 q) E( Y. X) b用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);3 B% k( Z7 b# j4 G8 R
做法:2 m. k# d, Z+ L' [- v. v
    ( v9 `  t& T3 r4 A, z- r7 d
  • 1
    # r; g% Q# ^$ ?, ^5 h红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    - d. ^; U( j8 q: r. R0 h4 a9 ]; v; ]
  • 2
    + B  _( B/ u+ u* ]蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
    ) ?0 ]8 t- f3 d0 C
  • 37 N% O. n$ a2 z* |
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
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  • 4  k2 C& d% ]# x  ?" C9 j& e
    粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
    ) u& W1 y3 a0 `3 K. ?% e
  • 5/ H  {5 r5 L9 `+ P
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。) Z/ f( Y) c* K: Q5 O5 B
酸辣米粉
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用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
0 p, o$ Q7 D; j, i1 l8 u做法:. j/ y+ R: C" V8 B& G

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  • 1
    2 ~' O% e  |  n% E5 x, ]米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
    $ R9 o) R; b( O4 P' _- t: V
  • 2
    1 P" |1 k8 z3 p& q8 Q. V把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
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  • 39 G/ X( k! m$ w8 v) C" r
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    8 w3 r% O4 ], l' u$ J4 i
  • 4
    4 @1 r& C- p7 E) U* x7 j/ ]熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
    6 ?6 y1 a, x0 Q( F% |/ T" b
牛腩酸辣粉
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, E$ q% Y. h4 G$ \7 j6 V  z% u用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;" Z  x2 s5 T+ N: x- A& E  ^4 b
做法:% A8 n) [5 Y. }  f

    : B" z: P+ C. y$ r9 r, r
  • 1, @" Y" Z3 d5 U" s6 A
    红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  4 w) o1 t- W6 P& }
  • 2
    ) L$ N  l3 x6 u* \- Z2 z把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
      D& C* w% B: a4 s7 ]7 M& i( h
  • 3
    % r" h: i" Z7 m3 s. Y1 F蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。5 t* G) s1 |( g3 L1 w3 v% O
  • 4" c5 E2 M7 b. l4 }% p/ m- X
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
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  • 5
    7 s- y8 T2 L1 o9 ?+ M' @! p沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
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肥肠粉
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- Q$ b/ K" W5 X( t4 R, w用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
/ W* O, w  }0 e5 {* _( ^做法:
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  • 1- l7 M/ Y+ s; Q1 s- L
    红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。* t# W/ ?# c3 M* P; m
  • 2+ {7 ^; W, e3 p+ E* ~0 t
    锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    " D! B  }/ A, U4 q* y+ c
  • 37 h, a. f+ i( w
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
    5 n% \% p" q8 |0 V, |
  • 4  j( ]  H) M/ Q: q7 V9 ^
    碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。- d: p% V& ~4 d, D
香辣牛肉粉
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# Q' s, a- ]9 l9 o用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
9 }! k* Q0 N) R做法:7 Q7 u6 x# M' k' q( l$ ^

    1 N3 @; l" ]9 s  @- F! M7 n
  • 1
    - {" v' Q; B- d! b1 q6 j牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
    4 p& X. Z9 c2 r5 x+ Y9 A
  • 2/ h# n( ?( L* E3 K
    备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。; u( |* j. |& P) a. n; E# D
  • 3
    2 s% C( U1 C: T0 H5 }9 P! f1 O锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。: P0 O+ V( N4 F2 Q" i/ C
  • 47 d6 u  Z- N; H( R! H7 g; H
    水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。) t5 u+ I8 W5 c$ G
  • 5/ n: S; g6 ^% Z8 M: d2 \6 b
    米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。7 |) z, ]# X; _4 L! S: w# c, v/ L7 M; T
柳州螺蛳粉
# T7 T4 s' M  c. g% h8 v" S) Y9 v
用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;" w/ W6 h* V6 H6 k' O
做法:1 G1 p9 I8 @% C5 j% G+ g

    ; Q* F# t, @( i3 n' _) f0 w
  • 1
    / Z; `" s: d6 ~  k石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;' Y/ m$ c+ x4 A5 s1 v% M- f! A
  • 2+ P* L; l' C( M) |2 x0 A
    炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    # r2 w) k# ]& E5 |0 m  L' N
  • 3/ p( U  t, _* Q' r: ?0 Q1 N( G6 `
    干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;# D* b* A, c0 Z; ^! S
  • 4  S2 j: G& y# I$ f" S
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
    3 C1 X) h- {& e% V9 G
  • 5
    - B/ ]" m) D" u9 ~  T0 Z7 d清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
    1 a: D7 w+ [6 C5 e& b( a: C% r+ G
煲仔粉
5 G) K* Y+ D# D& k, y  d2 W1 {  I4 [1 y4 }; p. L' d" w/ x! h
用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;' n: z9 z! r  |' ]/ C
做法:% e8 A6 R( ^. [- e# Z/ s
    . H$ G, U  C0 g" Q+ o# b4 s: A
  • 1$ a: K2 @4 U1 @2 }" F
    准备好所有原料,洗净沥干。1 N: A  ^0 q2 k9 J" O! E" A+ T- H
  • 2, z. u) M9 X" }
    红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。! t/ k5 v* l4 }# H9 j5 k
  • 3* F# R4 R' G  V; B8 }
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    0 B9 Z5 X4 L5 r. O
  • 4
    & I4 e4 x3 t  o8 W; |3 g' ?$ A放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。" t* p( M4 V  q: _6 V" m/ v
  • 5  F- A( Y& L8 R! r/ B' Z
    放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    3 S& e4 a6 p" c" Z2 q/ }1 q
  • 6. G( }; ]1 ^4 b" Z
    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
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  • 7$ x! K1 M5 S# \& \1 n9 h4 I
    小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。4 Q* g% B8 s+ O  [
酸菜牛肉米粉" e, v/ Y# ?5 I/ E
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
5 v# r0 u& A+ J9 \9 @2 Y- Y做法:
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  • 1- X( F9 j! u0 T. v4 P  o) B( `
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
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  • 26 a/ w, e3 L1 W, X
    锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。) G" P+ h# i' o4 l2 X- Y
  • 35 Q$ U, |; E! ]9 g# f
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。8 A8 ^7 V+ }: }; L& Q
  • 4
    5 `! o1 }+ g3 j小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。( L1 U$ i  F" w" L5 z8 T+ c

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