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[教你学做菜] 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!

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发表于 2016-8-7 21:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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酸辣粉" \8 i: P3 C9 Z% v/ B

2 k; @  \1 S$ ^5 a/ S* D+ q用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);5 |; k, b$ \0 Y* m
做法:
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    % P  Y% P1 `! d
  • 1
    ) v6 F+ W* G7 L; z- }' S  S红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
    1 e) v' \0 t( Z  j, M
  • 2
      m  X" I% E$ X/ g蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
    . u" T- I$ g+ T
  • 3- x) U; s7 Y5 q
    做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。' Y) q4 a4 B7 m) |4 I8 w
  • 4
    ' s# E2 x4 x  R2 X粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
    * j# }! h" g& I. L
  • 5. {$ `' W$ x  o
    家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
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酸辣米粉  I+ ^9 n: x0 c  T& Y$ m

1 s- |+ w7 ^5 T; U用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;- j* V" b, d3 s" ]
做法:
9 V) G" a# R' k; p& i1 u+ }4 K

    4 U- \$ A1 n- [) q! ^: b- b
  • 1
    $ [+ |9 u1 E  r. I8 x米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
    $ l9 [+ H: a* l, z# N
  • 2
    / j8 _8 d. P' B1 d" g- T把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。' R! P% d$ o+ u/ Y/ {& b
  • 3+ g, |5 Y; O" {1 p- i6 u* r! t( z4 h
    碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
    , J2 C4 @- N4 J& ]0 \% i3 E6 `
  • 4
    + n" {8 J8 H7 D/ U8 l3 C% {熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
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牛腩酸辣粉4 g+ t+ _  j1 r8 _' @7 \
+ Z8 T( t& Q: u$ o1 h
用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;. ~8 i' {" W! ]) f& H0 g) r8 z
做法:
- l3 n- H, s1 M/ v* ?
    4 O: A2 Y& ^. u- L1 N; z
  • 1
    ( h" G6 _* j& D. d8 p/ w+ y  X红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。  ) O) v' v" F" |  `/ L$ ]8 s2 D) J
  • 2
    6 h7 }# U" z) d; K: }$ x把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。& \, [- r$ Q6 U0 a: Z
  • 34 N' B$ U  x" t9 C0 t/ W% ?* q4 b
    蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
    , f5 F( w9 h. V
  • 4/ @, X, x1 U2 |/ B- I* Q) C
    然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。0 s5 ~  L8 ?" M7 g
  • 57 B) A( F4 m9 ^/ z
    沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。8 t  K4 ?$ v" E9 u" F3 u2 l
肥肠粉% E# X' x8 s+ d9 {* U
* U% a" P: Z; B& O/ w% E( r+ O3 q
用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
/ Z7 ^; |2 w' r1 ]' D5 ~; m+ Q做法:3 ^) `4 ^9 p4 o; Y

    : Z* i* I  Y* G7 B+ i9 n1 i2 a
  • 1
    3 p0 H/ U2 z: S1 ]* n' O; z红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
    7 W$ Y6 v7 h1 T7 k1 E. ~0 r
  • 2
    . z; h4 P' U" |5 Y锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
    + @( Z3 A0 P! K6 O" M
  • 39 E3 u6 @9 D8 P2 \5 h. f9 ^# ~& P% O
    烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
    " ]+ r; h, ?- h4 Q
  • 4
    , H* `5 b7 A6 J$ x7 D$ r碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。7 H  E' u5 m6 x. M% l
香辣牛肉粉
2 q. j' Y, M. {* b% }8 I4 r; {, G. E: q
用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
& s: [0 @6 L! Y' g4 U做法:
; v) l8 I! u7 V9 f  x" _" x3 Y
    8 M9 g9 U  y3 s( F5 [* a
  • 19 v1 l; u1 ]; w/ |) c, y8 e* h
    牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
    2 M, _/ C* D9 F& t6 u! r, O( q* \
  • 2
    # C2 ^  u7 H7 G# |1 C  r. x备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。( o5 A; ~4 i* v. v. W+ r9 m3 `
  • 3
    2 q: s  M$ U4 ^$ ~- o% i锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
    5 j8 s7 j$ a% ~2 G, f. w! Q; ]
  • 4
    - \& ~8 t/ U) [& _3 P" m& @0 e水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。6 _8 W- D. N* |. D; A  o  j
  • 5
    " X# Q8 Y! {: D9 Y米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
    5 A+ I4 O( b" N; q9 A
柳州螺蛳粉+ A8 `2 h' u1 Z  }

6 N7 X+ l  k. g" J( T  G用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;1 D. r9 c$ S2 _' i  k* l# f
做法:
1 H- h% y# z. A8 `) z

    % }3 b; q  B* }5 N5 C
  • 12 P8 a1 `6 u- s0 H+ x* \0 j6 u
    石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    9 w6 F" @2 [' M% H7 }' W
  • 2
    - {, [3 a9 `. R: Z3 J; h5 P炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
    : R3 m: {) j" Y: a% y# Z1 {
  • 3
    0 I% |) i( f6 G7 K1 l; W干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
    ; z" P! U: G* l, O
  • 4. a# y3 ?$ ~" D
    炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。6 |7 l% o# |- }# ^' ?) G. p
  • 5" M5 `( M- N% V) |( C
    清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
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煲仔粉3 v  E* `: b6 I  o

2 q3 J: C' b9 k6 \0 ~用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
% D  y3 u5 i# R7 P$ q, O做法:
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      P& i: T- M0 `: h/ z' s
  • 10 F1 A6 o6 g6 n, E
    准备好所有原料,洗净沥干。" o, A* a7 X& u. O! t+ K
  • 2
    " h: L4 r' g- F  [" n; h$ U红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。, a7 f: B% y8 f( E
  • 3' D. e: A9 G" c4 G: ^7 D8 k$ ]
    砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
    1 S. Q' @( ^  G! l. E6 Y
  • 47 I# J% j# h# I) J4 E, n
    放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
    / U% W% D9 _  a0 b; r
  • 5
    6 ?( f$ b4 A* N+ u% H2 T. C& x放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
    3 m- ^8 @- B* Y. v1 a8 j
  • 66 r7 K7 e7 I+ Q% X6 E" ^( `. I
    最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
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  • 76 S, J3 L3 [1 S' r
    小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。7 s3 B& G$ b+ T
酸菜牛肉米粉& a8 t8 L! @4 D5 E1 }

/ j0 V0 y3 x! ?: N7 E: g. t用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;. b. q( a' _7 `3 o& L
做法:* j7 R; C; K; r; F  m
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  • 13 }/ V9 I) T( }  ]: S) p
    酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。4 q/ d: C8 L- b( O5 q1 l% {5 q
  • 2
      @  l- g& G$ \3 I+ h4 E锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
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  • 3. O* @  J# Y' `$ ~
    另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。6 z$ Z6 A( Y4 m
  • 4
    - y$ C* I+ H% t小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
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