点标签看更多好帖
开启左侧

[教你学做菜] 堪称一绝的酸甜口味下饭菜

[复制链接]
发表于 2016-8-7 21:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
1、【番茄肉片】3 e5 p: x! U" e, y( G( j0 S0 d
比较下饭的菜品,但和原来麻辣下饭的菜品不同,这次是个酸甜口味儿,肉片的嫩滑加上黄瓜的清香,配合番茄酱的酸甜感觉是那么的相得益彰。用它来拌米饭吃堪称一绝
( b' e5 H7 q" h
: p0 R! U8 n& @用料:里脊肉 300g;黄瓜半根;葱;姜末;番茄酱两大勺;糖20g;清水20ml;蛋清15g;淀粉1大勺;白胡椒粉1小撮;黄酒10ml;盐2g;植物油10ml;% }7 @& a: [/ r- Y( O
做法6 u6 q8 Q% _  j

    - z3 s+ ~) W/ F' b8 |* q- s
  • 1
    % J3 R' V* w- d. x; f* ^里脊去除筋膜后切片,加入腌肉料(蛋清15g;淀粉1大勺;白胡椒粉1小撮;黄酒10ml;盐2g;植物油10ml)腌制半小时;- h' {( ?8 ?) v( k& i
  • 2) k- A% V" m( H" c' ^
    黄瓜切圆片,葱姜切末备用;锅内热油,下入腌好的肉片打散,待肉片表面变白后盛出控油备用;锅内留底油,下入葱姜爆香后加入番茄酱和糖;0 T0 c. q# c* |' N9 }; A
  • 38 ], i, E2 H, {5 \
    小火儿不断翻炒出红油,后加入清水及盐调味,继待底料炒制粘稠后下入肉片和黄瓜片,快速翻炒裹匀制作完成。
    * m1 @# G- m! W' G( w) Z; B% X: ~  e7 J! r. K/ q* [6 K
  • 4) T1 v% I) j) c6 a8 n
    小帖士:1、肉片腌制时加入调料拌匀,最后放入食用油,可以在腌制时保持水分;2、肉片用油炒散表面变色后就要马上盛出,这样才能保证成菜中肉片软嫩的口感;3、炒番茄酱是不断用勺搅动,以免酱汁糊锅底;4、黄瓜放入后要快速炒制,以避免出汤影响菜品外形。
    - _6 q9 X, p0 h" X# O" w+ S
    % Z& Z- z- _7 J
2、【洋葱炒黄瓜】
, |! b6 ]) }" \% q1 w# E6 c6 M/ O/ p黄瓜;紫皮洋葱;生抽;盐;
* w1 C* k1 j+ {* [2 K) S做法
4 f9 Q/ j  s8 |1 T# ?

    # u0 T' ~/ C+ e7 d( t1 q
  • 14 m$ @  E+ p6 g. x: b  ~5 A( B! x
    黄瓜刷净,先斜切成段,将黄瓜段的横切面放在案板上,再直刀切成3毫米厚的片,即成菱形片。
    . b# y& C# c, F; D8 c) H  x
  • 2- c  A2 w+ F! x) j" d+ z  E. c
    洋葱剥开最外层的皮,对半切开,嘴里含一口清水(不要咽),将洋葱切成细丝。切好后,将含在嘴里的水吐掉,整个切洋葱的过程,就不会流泪。
    ' i" {" ]7 m5 o
  • 3
    7 |  K; o+ ~4 S: Z$ G锅中倒入油,大火加热至7成热时,放入洋葱丝煸炒30秒钟,炒到洋葱变软,呈现略透明状,放入黄瓜片,倒入生抽,翻炒均匀后加入盐,再继续炒30秒钟即可。
    ; D8 {6 |  X4 x4 Z
    1 V4 {. M$ F) g- {; X# P. j
  • 4
    3 t/ U4 ~  O6 |% L" O; F洋葱炒黄瓜,是我几年前误打误撞做出来的一道菜。有次家里啥都没有,冰箱里就剩下点黄瓜和半个洋葱,于是就切吧切吧炒了这个菜,没想到的是,就黄瓜和洋葱这两样不起眼的蔬菜混合在一起,再配上品质好一些的生抽,炒出来的味道,却是那么美味,特下饭。
    3 X+ A1 t# P7 q; F0 ?
    ' F3 I3 T* k, \- Q( `
3、【五指毛桃猪骨汤】
$ [. V* ?; D) H, F* o# G用料:五指毛桃;扇骨;蜜枣;姜;盐;' L$ \9 W. D( X  a' ]
做法:
% O: ?4 O  |: S; N
    $ d' P/ ?3 {9 H4 y/ T# ?
  • 1
      N, Q6 D3 `- q4 W/ [" R锅下水烧开后,放扇骨飞水洗去血沫;五指毛桃、蜜枣洗净放冷水中泡10分钟,沥干水份待用,将飞过水洗净的扇骨放入炖盅;再将五指毛桃、蜜枣和姜放进炖盅里,加入适量清水;蒸锅里放入水和支架,然后把炖盅放在支架上,盖上盖,武火烧开后,文火慢炖两个小时;汤好时加盐调味即可。
    $ o4 Q& x% [3 t0 c9 ?5 {9 G, e* b4 W# B
  • 2* b# o, f* Z" b! R
    煲五指毛桃汤关键要注意两点:五指毛桃必须洗干净后用冷水净泡10-15分钟;还有五指毛桃的份量不能多,否则汤会有苦味。
    / ^7 e- P/ V0 W4 J, `) @6 j. L) d+ K9 e9 f# s3 S
4、【虾球烩豆腐】
6 {% S) V% }' g用料:内酯豆腐;鲜虾;豌豆;胡萝卜;蚝油;胡椒粉;盐;高汤;香油;# K/ Z3 K) ~/ ~# y, b5 N' _* E
做法:: n! O+ O0 }1 Y/ m

    2 }6 U  n5 _, h% A/ ?7 H
  • 17 Z( a4 ~6 D3 u/ `) _5 i/ ^; K
    将内置豆腐盒翻过来,用刀削掉四个角,可以很完整地将豆腐脱模;豆腐切成方块,将水烧至微开,加入少许盐,放入豆腐焯水;将胡萝卜切丁和豌豆焯水,将虾去头壳,虾线,留尾,背部切一刀,开水焯成虾球;
    3 A" [( d$ G/ G2 k# s5 C
    ) |! G, U3 f& c
  • 2
    " Y; b3 S# S6 l热油锅放入葱花炒香,然后倒入豌豆粒和胡萝卜丁;放入虾球翻炒;豆腐沥干水分,轻倒入锅中,端起锅把,晃动几下;倒入高汤,加适量胡椒粉、蚝油、少许盐,炖至汤色发白;
    / Q! B$ Z% ~7 z0 Y' N- }: t/ N6 y6 s6 k1 `- ?6 l& y
  • 3
    5 x4 P: \3 h% u6 @8 \+ \/ b加入调匀的水淀粉,用锅铲轻推几下,烧开后关火;淋入香油,装盘即可。" H' _+ P- z4 e7 U5 e" p# h
    8 I4 Q) v. X( h" x
  • 4) g  Y! e- f* Q- J
    小贴士:1、内酯豆腐嫩滑但是不易操作,用淡盐水焯一下为了保持其形态,可以选用较嫩的北豆腐代替2、勾芡时大概比例是一勺玉米淀粉加三勺水,
    8 p0 z4 c% L( A% h
    9 J' a3 g! c; \5 f( T- G8 v
    9 Y+ a% W) N' n' H3 \
欢迎关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享很多精彩内容7 C/ t/ T' h! ?8 \

% n- ~, L5 h5 e4 W
/ O( K; l3 u) Q. s! k" ?- e* j8 E
8 K/ G$ x$ t! }# S  D- R( r内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。
3 E! s% s# D1 \: |, y' {7 p% Z. B1 k& F8 h! s! t$ p  g
谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-24934-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表