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[教你学做菜] 堪称一绝的酸甜口味下饭菜

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发表于 2016-8-7 21:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1、【番茄肉片】1 F# O" t6 N( E' l
比较下饭的菜品,但和原来麻辣下饭的菜品不同,这次是个酸甜口味儿,肉片的嫩滑加上黄瓜的清香,配合番茄酱的酸甜感觉是那么的相得益彰。用它来拌米饭吃堪称一绝
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用料:里脊肉 300g;黄瓜半根;葱;姜末;番茄酱两大勺;糖20g;清水20ml;蛋清15g;淀粉1大勺;白胡椒粉1小撮;黄酒10ml;盐2g;植物油10ml;8 [$ U0 [4 H5 C- @
做法
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    & l* c/ K9 m- s+ ~$ d$ ]7 h3 y& B里脊去除筋膜后切片,加入腌肉料(蛋清15g;淀粉1大勺;白胡椒粉1小撮;黄酒10ml;盐2g;植物油10ml)腌制半小时;1 j: n% N7 l# W! l/ J
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    黄瓜切圆片,葱姜切末备用;锅内热油,下入腌好的肉片打散,待肉片表面变白后盛出控油备用;锅内留底油,下入葱姜爆香后加入番茄酱和糖;) R- @9 v' C. ~& g( q; a* O
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    + Y# O' E! K# ^0 ]- R9 _+ L小火儿不断翻炒出红油,后加入清水及盐调味,继待底料炒制粘稠后下入肉片和黄瓜片,快速翻炒裹匀制作完成。6 s3 V8 i' n& X9 I: h5 x- U( k

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    , Q: h' t; ^: Y4 m5 \- o小帖士:1、肉片腌制时加入调料拌匀,最后放入食用油,可以在腌制时保持水分;2、肉片用油炒散表面变色后就要马上盛出,这样才能保证成菜中肉片软嫩的口感;3、炒番茄酱是不断用勺搅动,以免酱汁糊锅底;4、黄瓜放入后要快速炒制,以避免出汤影响菜品外形。
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2、【洋葱炒黄瓜】2 a9 F+ P) c1 J2 F, y" M+ l
黄瓜;紫皮洋葱;生抽;盐;
0 s+ _$ E1 ?8 W2 ^( t做法* Y5 R5 `, f. \! `& N) N2 j
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      u8 I4 {5 b# m黄瓜刷净,先斜切成段,将黄瓜段的横切面放在案板上,再直刀切成3毫米厚的片,即成菱形片。
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    6 J1 e) U7 N! \/ ^洋葱剥开最外层的皮,对半切开,嘴里含一口清水(不要咽),将洋葱切成细丝。切好后,将含在嘴里的水吐掉,整个切洋葱的过程,就不会流泪。! e* I; N9 m- p0 I: g2 W8 B2 g
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    . @0 ]8 U9 h7 s, \. T: {! U锅中倒入油,大火加热至7成热时,放入洋葱丝煸炒30秒钟,炒到洋葱变软,呈现略透明状,放入黄瓜片,倒入生抽,翻炒均匀后加入盐,再继续炒30秒钟即可。- R1 @0 F) |. K

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    & K. z& s- C2 \. M% C( ?洋葱炒黄瓜,是我几年前误打误撞做出来的一道菜。有次家里啥都没有,冰箱里就剩下点黄瓜和半个洋葱,于是就切吧切吧炒了这个菜,没想到的是,就黄瓜和洋葱这两样不起眼的蔬菜混合在一起,再配上品质好一些的生抽,炒出来的味道,却是那么美味,特下饭。0 {6 h! t+ z) M- {( B3 {2 x

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3、【五指毛桃猪骨汤】
8 M  b8 `3 n) f$ U6 ?1 x用料:五指毛桃;扇骨;蜜枣;姜;盐;
) t% n8 U' T0 t$ a7 M做法:! t# J0 D% J: \
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    锅下水烧开后,放扇骨飞水洗去血沫;五指毛桃、蜜枣洗净放冷水中泡10分钟,沥干水份待用,将飞过水洗净的扇骨放入炖盅;再将五指毛桃、蜜枣和姜放进炖盅里,加入适量清水;蒸锅里放入水和支架,然后把炖盅放在支架上,盖上盖,武火烧开后,文火慢炖两个小时;汤好时加盐调味即可。
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    ; J/ y: `# @- V煲五指毛桃汤关键要注意两点:五指毛桃必须洗干净后用冷水净泡10-15分钟;还有五指毛桃的份量不能多,否则汤会有苦味。
    ; c1 x+ k) q- R2 E( |1 x* \  U5 d+ z( @
4、【虾球烩豆腐】
' G. E  t3 d. _. \/ s$ g5 N用料:内酯豆腐;鲜虾;豌豆;胡萝卜;蚝油;胡椒粉;盐;高汤;香油;
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    将内置豆腐盒翻过来,用刀削掉四个角,可以很完整地将豆腐脱模;豆腐切成方块,将水烧至微开,加入少许盐,放入豆腐焯水;将胡萝卜切丁和豌豆焯水,将虾去头壳,虾线,留尾,背部切一刀,开水焯成虾球;0 }) K0 V$ T, W* F5 ?- c

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    $ }& N& }& i. W! d$ K  q3 J热油锅放入葱花炒香,然后倒入豌豆粒和胡萝卜丁;放入虾球翻炒;豆腐沥干水分,轻倒入锅中,端起锅把,晃动几下;倒入高汤,加适量胡椒粉、蚝油、少许盐,炖至汤色发白;
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    0 w( @: p  u/ g3 \& S- n$ s1 Y加入调匀的水淀粉,用锅铲轻推几下,烧开后关火;淋入香油,装盘即可。
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    小贴士:1、内酯豆腐嫩滑但是不易操作,用淡盐水焯一下为了保持其形态,可以选用较嫩的北豆腐代替2、勾芡时大概比例是一勺玉米淀粉加三勺水,/ \9 J% L& R5 H  ]4 n
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欢迎关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享很多精彩内容5 w8 q, x* r% ^5 Z
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