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[教你学做菜] 堪称一绝的酸甜口味下饭菜

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发表于 2016-8-7 21:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1、【番茄肉片】
2 s# Q: Y2 Y7 P9 O/ R比较下饭的菜品,但和原来麻辣下饭的菜品不同,这次是个酸甜口味儿,肉片的嫩滑加上黄瓜的清香,配合番茄酱的酸甜感觉是那么的相得益彰。用它来拌米饭吃堪称一绝
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4 t* e' }! Z; p( H6 E用料:里脊肉 300g;黄瓜半根;葱;姜末;番茄酱两大勺;糖20g;清水20ml;蛋清15g;淀粉1大勺;白胡椒粉1小撮;黄酒10ml;盐2g;植物油10ml;
: A! B4 b7 u8 T* i9 w" |! n. G做法
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    7 Q) a5 p$ _' ]' n& ?/ F里脊去除筋膜后切片,加入腌肉料(蛋清15g;淀粉1大勺;白胡椒粉1小撮;黄酒10ml;盐2g;植物油10ml)腌制半小时;( g4 G$ G5 N8 p& C
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    / J' P- [# n. a8 a9 Q. i0 {% j" r; u黄瓜切圆片,葱姜切末备用;锅内热油,下入腌好的肉片打散,待肉片表面变白后盛出控油备用;锅内留底油,下入葱姜爆香后加入番茄酱和糖;( s  g8 b7 x) f0 s' I, [9 A$ V
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    小火儿不断翻炒出红油,后加入清水及盐调味,继待底料炒制粘稠后下入肉片和黄瓜片,快速翻炒裹匀制作完成。. U: K6 q/ t8 O5 e8 l  c" x
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    ) }# {# L' o& p- k7 z. e+ i$ f小帖士:1、肉片腌制时加入调料拌匀,最后放入食用油,可以在腌制时保持水分;2、肉片用油炒散表面变色后就要马上盛出,这样才能保证成菜中肉片软嫩的口感;3、炒番茄酱是不断用勺搅动,以免酱汁糊锅底;4、黄瓜放入后要快速炒制,以避免出汤影响菜品外形。  {' R0 v% K  n8 I: ^; ?& b% y, T0 t; {
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2、【洋葱炒黄瓜】% V% p2 w( U% A
黄瓜;紫皮洋葱;生抽;盐;4 n' O& ]7 A- N# \8 G% m
做法
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    ( a  v* w  N4 x& Z! v黄瓜刷净,先斜切成段,将黄瓜段的横切面放在案板上,再直刀切成3毫米厚的片,即成菱形片。
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    洋葱剥开最外层的皮,对半切开,嘴里含一口清水(不要咽),将洋葱切成细丝。切好后,将含在嘴里的水吐掉,整个切洋葱的过程,就不会流泪。  U0 i. \) h' X2 D5 m) ^5 c$ S
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    % y. |  L; C2 a4 ]4 G; }% ]8 B锅中倒入油,大火加热至7成热时,放入洋葱丝煸炒30秒钟,炒到洋葱变软,呈现略透明状,放入黄瓜片,倒入生抽,翻炒均匀后加入盐,再继续炒30秒钟即可。, p, [7 |% `" a6 t* s" }+ q
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    洋葱炒黄瓜,是我几年前误打误撞做出来的一道菜。有次家里啥都没有,冰箱里就剩下点黄瓜和半个洋葱,于是就切吧切吧炒了这个菜,没想到的是,就黄瓜和洋葱这两样不起眼的蔬菜混合在一起,再配上品质好一些的生抽,炒出来的味道,却是那么美味,特下饭。
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3、【五指毛桃猪骨汤】
+ f3 o6 A! F& i6 @* @用料:五指毛桃;扇骨;蜜枣;姜;盐;9 [  E& e- y5 {. o. _, D
做法:
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    6 B5 |" |4 q: c/ e锅下水烧开后,放扇骨飞水洗去血沫;五指毛桃、蜜枣洗净放冷水中泡10分钟,沥干水份待用,将飞过水洗净的扇骨放入炖盅;再将五指毛桃、蜜枣和姜放进炖盅里,加入适量清水;蒸锅里放入水和支架,然后把炖盅放在支架上,盖上盖,武火烧开后,文火慢炖两个小时;汤好时加盐调味即可。
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    0 s0 Z/ ~  D. u4 \; ^煲五指毛桃汤关键要注意两点:五指毛桃必须洗干净后用冷水净泡10-15分钟;还有五指毛桃的份量不能多,否则汤会有苦味。; |9 A# t7 |" y" [& f2 t0 K  F

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4、【虾球烩豆腐】
( \( `  p' P& C% b用料:内酯豆腐;鲜虾;豌豆;胡萝卜;蚝油;胡椒粉;盐;高汤;香油;; M. N! U" n# P; e
做法:2 a2 i* ~  B( b: ]/ H0 P5 i3 W

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    将内置豆腐盒翻过来,用刀削掉四个角,可以很完整地将豆腐脱模;豆腐切成方块,将水烧至微开,加入少许盐,放入豆腐焯水;将胡萝卜切丁和豌豆焯水,将虾去头壳,虾线,留尾,背部切一刀,开水焯成虾球;) I+ L& `( H- n- J: \0 \
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  • 2! F9 m# e1 D. y1 e/ K4 K; v
    热油锅放入葱花炒香,然后倒入豌豆粒和胡萝卜丁;放入虾球翻炒;豆腐沥干水分,轻倒入锅中,端起锅把,晃动几下;倒入高汤,加适量胡椒粉、蚝油、少许盐,炖至汤色发白;" w7 X, j- N, |. j$ ?
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  • 39 N( T% Q& W; w: z& j+ w8 }: X
    加入调匀的水淀粉,用锅铲轻推几下,烧开后关火;淋入香油,装盘即可。
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    小贴士:1、内酯豆腐嫩滑但是不易操作,用淡盐水焯一下为了保持其形态,可以选用较嫩的北豆腐代替2、勾芡时大概比例是一勺玉米淀粉加三勺水,
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