点标签看更多好帖
开启左侧

[教你学做菜] 堪称一绝的酸甜口味下饭菜

[复制链接]
分享到:
发表于 2016-8-7 20:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
1、【番茄肉片】
9 F! K: u0 o' v: H比较下饭的菜品,但和原来麻辣下饭的菜品不同,这次是个酸甜口味儿,肉片的嫩滑加上黄瓜的清香,配合番茄酱的酸甜感觉是那么的相得益彰。用它来拌米饭吃堪称一绝3 }  M2 z/ I1 n3 N( y
% y: A! @# S2 u" k6 U  O
用料:里脊肉 300g;黄瓜半根;葱;姜末;番茄酱两大勺;糖20g;清水20ml;蛋清15g;淀粉1大勺;白胡椒粉1小撮;黄酒10ml;盐2g;植物油10ml;2 I8 e: _# A# L/ g
做法. B' D1 N! h) u; Z- K4 ^6 e3 }) G
    6 [. G3 E' {, L
  • 1
    " L/ O( L7 R4 q5 N/ k& I里脊去除筋膜后切片,加入腌肉料(蛋清15g;淀粉1大勺;白胡椒粉1小撮;黄酒10ml;盐2g;植物油10ml)腌制半小时;
    ! B& V2 Z, d) i
  • 2
      `6 I# l) g: O+ v( s4 i黄瓜切圆片,葱姜切末备用;锅内热油,下入腌好的肉片打散,待肉片表面变白后盛出控油备用;锅内留底油,下入葱姜爆香后加入番茄酱和糖;& e! q& T# h% ~5 H6 I- x
  • 3
    $ Q: K% ?& y2 E0 c小火儿不断翻炒出红油,后加入清水及盐调味,继待底料炒制粘稠后下入肉片和黄瓜片,快速翻炒裹匀制作完成。; l% H" a9 Q' s6 s. E
    5 A* H" r( w; _: P& t. c$ S
  • 4
    2 A! R/ ~  K( A小帖士:1、肉片腌制时加入调料拌匀,最后放入食用油,可以在腌制时保持水分;2、肉片用油炒散表面变色后就要马上盛出,这样才能保证成菜中肉片软嫩的口感;3、炒番茄酱是不断用勺搅动,以免酱汁糊锅底;4、黄瓜放入后要快速炒制,以避免出汤影响菜品外形。/ O. B7 q6 d* w4 Z: S

    3 h$ e7 g5 N" R6 c: E8 m
2、【洋葱炒黄瓜】, b8 k4 \& u9 @& D1 M- _& y, C
黄瓜;紫皮洋葱;生抽;盐;% I7 |! o0 b# {8 }3 ]
做法
( {0 ^3 {% w3 d9 R* Z7 P" t
      J" r8 ?" a1 K" f3 Z% ^3 N. A3 I! r- {
  • 1
    3 S; z- S' r1 p/ \; D. T. p+ F1 z+ N黄瓜刷净,先斜切成段,将黄瓜段的横切面放在案板上,再直刀切成3毫米厚的片,即成菱形片。" G" Y* P# ]1 c" o
  • 2
    + b2 U  ^" b9 ?" Y! ?* m+ X" g$ B! r( G% A洋葱剥开最外层的皮,对半切开,嘴里含一口清水(不要咽),将洋葱切成细丝。切好后,将含在嘴里的水吐掉,整个切洋葱的过程,就不会流泪。" ^/ b: I% P1 `4 H. K
  • 3
    + l- |# }7 g1 |0 ]" s9 h2 K锅中倒入油,大火加热至7成热时,放入洋葱丝煸炒30秒钟,炒到洋葱变软,呈现略透明状,放入黄瓜片,倒入生抽,翻炒均匀后加入盐,再继续炒30秒钟即可。) M/ H* P/ \+ ~2 B1 S, p

    ( c3 m8 A0 K- U+ Q" c
  • 4" C/ j9 \% [# t% |' I
    洋葱炒黄瓜,是我几年前误打误撞做出来的一道菜。有次家里啥都没有,冰箱里就剩下点黄瓜和半个洋葱,于是就切吧切吧炒了这个菜,没想到的是,就黄瓜和洋葱这两样不起眼的蔬菜混合在一起,再配上品质好一些的生抽,炒出来的味道,却是那么美味,特下饭。
    , z' h+ v! C1 e4 c% }# {
    0 j" i" f) }. a
3、【五指毛桃猪骨汤】
% h# L% f# p8 h! P) q! f( Z# d用料:五指毛桃;扇骨;蜜枣;姜;盐;* {5 m9 }! ^, M9 M/ ], Z/ c6 R
做法:
3 v4 |% X# r8 [$ L( _6 t7 k9 \3 V
    & `" `. r6 Z6 S( ^* r3 p/ G
  • 1
    5 B2 \% d. v0 ^锅下水烧开后,放扇骨飞水洗去血沫;五指毛桃、蜜枣洗净放冷水中泡10分钟,沥干水份待用,将飞过水洗净的扇骨放入炖盅;再将五指毛桃、蜜枣和姜放进炖盅里,加入适量清水;蒸锅里放入水和支架,然后把炖盅放在支架上,盖上盖,武火烧开后,文火慢炖两个小时;汤好时加盐调味即可。
    . K# [' D1 N1 L! r) J
    & M+ `5 `2 ?/ H1 }! b* S/ _# U
  • 2! y+ X- u( @6 T3 D& K) a2 R: \8 n1 R
    煲五指毛桃汤关键要注意两点:五指毛桃必须洗干净后用冷水净泡10-15分钟;还有五指毛桃的份量不能多,否则汤会有苦味。
    1 z% |+ t; b  ]* D+ c0 F
    4 @/ x/ t  i, ?. \4 S# l8 Q  l
4、【虾球烩豆腐】
" U! N* r4 p6 X- k( W用料:内酯豆腐;鲜虾;豌豆;胡萝卜;蚝油;胡椒粉;盐;高汤;香油;! C0 s$ E6 q% c: T- o0 b
做法:; y- P* F7 s1 q
    4 a  c& m) p5 D' `; f
  • 1
    ! o  b7 A6 T  o/ w将内置豆腐盒翻过来,用刀削掉四个角,可以很完整地将豆腐脱模;豆腐切成方块,将水烧至微开,加入少许盐,放入豆腐焯水;将胡萝卜切丁和豌豆焯水,将虾去头壳,虾线,留尾,背部切一刀,开水焯成虾球;; h5 l, }* f. W. l- `" U& z; M
    + \, ~: D$ ]6 x% h- a* Z( B+ z
  • 2! l( |) J. T. B  h
    热油锅放入葱花炒香,然后倒入豌豆粒和胡萝卜丁;放入虾球翻炒;豆腐沥干水分,轻倒入锅中,端起锅把,晃动几下;倒入高汤,加适量胡椒粉、蚝油、少许盐,炖至汤色发白;
    7 [2 E! T/ @" S7 k: s2 C* |# Q. P  J
    8 p& T* E9 {8 S; [2 F) v& j: e; O9 N# b
  • 3+ }/ h0 j- C% B- _
    加入调匀的水淀粉,用锅铲轻推几下,烧开后关火;淋入香油,装盘即可。% J) g* I: r: i* ?; t

    3 q4 r& d* c( E9 d( a
  • 4* o# q6 `: x4 q6 M  _
    小贴士:1、内酯豆腐嫩滑但是不易操作,用淡盐水焯一下为了保持其形态,可以选用较嫩的北豆腐代替2、勾芡时大概比例是一勺玉米淀粉加三勺水,
    9 S6 C5 M2 P6 S/ @+ X" b7 i& d+ W( a' K  v# n- b% P
    $ q0 Q2 x" g" b( H! y9 }' |
欢迎关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享很多精彩内容
( \0 _' F1 X! f- C8 Y6 Y) S
; X9 N3 f+ x( v0 w$ b) P
- [* [9 m$ i" k. s% |+ w
: K$ q4 V+ h. L' l内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。! _1 k5 d5 t  `* O7 I: e; i! o
5 a$ [$ L# W* u
谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接:http://www.beimeilife.com/thread-24934-1-1.html 谢谢!

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表