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[教你学做菜] 堪称一绝的酸甜口味下饭菜

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发表于 2016-8-7 21:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1、【番茄肉片】
# M/ \# ^6 ?/ x  H9 `: R比较下饭的菜品,但和原来麻辣下饭的菜品不同,这次是个酸甜口味儿,肉片的嫩滑加上黄瓜的清香,配合番茄酱的酸甜感觉是那么的相得益彰。用它来拌米饭吃堪称一绝. ~' p' a; Q% ?3 V1 h! s. w9 h

+ s+ ^) D  n7 v" G$ t  y& M用料:里脊肉 300g;黄瓜半根;葱;姜末;番茄酱两大勺;糖20g;清水20ml;蛋清15g;淀粉1大勺;白胡椒粉1小撮;黄酒10ml;盐2g;植物油10ml;
3 E+ |; O+ L9 \# H做法0 @( c5 o7 [4 g3 X5 T7 i& i

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    . v* ~. K' ^1 I) f" W+ Q& }' V- Z  H7 z里脊去除筋膜后切片,加入腌肉料(蛋清15g;淀粉1大勺;白胡椒粉1小撮;黄酒10ml;盐2g;植物油10ml)腌制半小时;- {6 e# Q2 }( n
  • 2# J6 l7 o* d# j& v% @* \& {
    黄瓜切圆片,葱姜切末备用;锅内热油,下入腌好的肉片打散,待肉片表面变白后盛出控油备用;锅内留底油,下入葱姜爆香后加入番茄酱和糖;& y: O6 U) M; n: I" m
  • 31 q. v6 r9 U4 z* r4 h/ e4 r
    小火儿不断翻炒出红油,后加入清水及盐调味,继待底料炒制粘稠后下入肉片和黄瓜片,快速翻炒裹匀制作完成。
    * a, l5 ?3 h) J+ w4 M$ p" ~5 f3 v
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    4 a) C: R+ K' u3 b" m: w小帖士:1、肉片腌制时加入调料拌匀,最后放入食用油,可以在腌制时保持水分;2、肉片用油炒散表面变色后就要马上盛出,这样才能保证成菜中肉片软嫩的口感;3、炒番茄酱是不断用勺搅动,以免酱汁糊锅底;4、黄瓜放入后要快速炒制,以避免出汤影响菜品外形。
    . I* a6 o3 U. ?) z* x4 r! }
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2、【洋葱炒黄瓜】* t: _0 l: a( n' `9 K6 I
黄瓜;紫皮洋葱;生抽;盐;
( E3 r* a+ t: @& b, Q* g# C做法
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    3 y$ s5 u  l' P: i
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    黄瓜刷净,先斜切成段,将黄瓜段的横切面放在案板上,再直刀切成3毫米厚的片,即成菱形片。7 p& [) D7 ^. h3 K# ?; C
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    . o$ W) B' `5 m- t洋葱剥开最外层的皮,对半切开,嘴里含一口清水(不要咽),将洋葱切成细丝。切好后,将含在嘴里的水吐掉,整个切洋葱的过程,就不会流泪。
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    锅中倒入油,大火加热至7成热时,放入洋葱丝煸炒30秒钟,炒到洋葱变软,呈现略透明状,放入黄瓜片,倒入生抽,翻炒均匀后加入盐,再继续炒30秒钟即可。" U  B  j" _+ X* N( h) {$ F

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    洋葱炒黄瓜,是我几年前误打误撞做出来的一道菜。有次家里啥都没有,冰箱里就剩下点黄瓜和半个洋葱,于是就切吧切吧炒了这个菜,没想到的是,就黄瓜和洋葱这两样不起眼的蔬菜混合在一起,再配上品质好一些的生抽,炒出来的味道,却是那么美味,特下饭。; J7 M  m9 l+ ]" k

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3、【五指毛桃猪骨汤】
: V8 _# G# C, g* R3 o8 z/ |$ ~; L5 C: ^4 {用料:五指毛桃;扇骨;蜜枣;姜;盐;4 g: V6 ?* M& \. B0 n
做法:
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    & l: b1 a; g2 J8 E9 U, \( D锅下水烧开后,放扇骨飞水洗去血沫;五指毛桃、蜜枣洗净放冷水中泡10分钟,沥干水份待用,将飞过水洗净的扇骨放入炖盅;再将五指毛桃、蜜枣和姜放进炖盅里,加入适量清水;蒸锅里放入水和支架,然后把炖盅放在支架上,盖上盖,武火烧开后,文火慢炖两个小时;汤好时加盐调味即可。5 e* k; P! H5 r( M

    7 s* _! J4 i" d+ U: s4 Z
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    煲五指毛桃汤关键要注意两点:五指毛桃必须洗干净后用冷水净泡10-15分钟;还有五指毛桃的份量不能多,否则汤会有苦味。
    , \0 d* y( K8 O( H- Q, ^5 m+ q% p- v+ a; g! r0 H. R  D
4、【虾球烩豆腐】
9 L1 W' u8 X: o  H  ]! m用料:内酯豆腐;鲜虾;豌豆;胡萝卜;蚝油;胡椒粉;盐;高汤;香油;
$ ^! x) u* o4 Z# ^: a做法:) {. x1 n; N/ j# o8 J( B. l- d
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    ' a: o8 n/ P( x8 g将内置豆腐盒翻过来,用刀削掉四个角,可以很完整地将豆腐脱模;豆腐切成方块,将水烧至微开,加入少许盐,放入豆腐焯水;将胡萝卜切丁和豌豆焯水,将虾去头壳,虾线,留尾,背部切一刀,开水焯成虾球;7 l+ |1 }. i5 Y  S) `, \  J" Q
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    6 I  `+ J* e- }% I热油锅放入葱花炒香,然后倒入豌豆粒和胡萝卜丁;放入虾球翻炒;豆腐沥干水分,轻倒入锅中,端起锅把,晃动几下;倒入高汤,加适量胡椒粉、蚝油、少许盐,炖至汤色发白;0 S; I$ }4 T/ c/ m+ [
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    3 J! z7 V) N. o# Q2 }+ |2 M加入调匀的水淀粉,用锅铲轻推几下,烧开后关火;淋入香油,装盘即可。
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    9 \) P0 q# f) Y2 M3 D- R6 E小贴士:1、内酯豆腐嫩滑但是不易操作,用淡盐水焯一下为了保持其形态,可以选用较嫩的北豆腐代替2、勾芡时大概比例是一勺玉米淀粉加三勺水,7 ?$ O! e% w. b, C. V0 v9 E

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