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[教你学做菜] 堪称一绝的酸甜口味下饭菜

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发表于 2016-8-7 21:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1、【番茄肉片】
) P* H" t; a3 _4 K; R比较下饭的菜品,但和原来麻辣下饭的菜品不同,这次是个酸甜口味儿,肉片的嫩滑加上黄瓜的清香,配合番茄酱的酸甜感觉是那么的相得益彰。用它来拌米饭吃堪称一绝
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! E2 y) Z: H/ J用料:里脊肉 300g;黄瓜半根;葱;姜末;番茄酱两大勺;糖20g;清水20ml;蛋清15g;淀粉1大勺;白胡椒粉1小撮;黄酒10ml;盐2g;植物油10ml;8 \  T$ y& k& X7 R( Y: s9 L
做法
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    里脊去除筋膜后切片,加入腌肉料(蛋清15g;淀粉1大勺;白胡椒粉1小撮;黄酒10ml;盐2g;植物油10ml)腌制半小时;
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      Y5 Q4 ]+ V' q黄瓜切圆片,葱姜切末备用;锅内热油,下入腌好的肉片打散,待肉片表面变白后盛出控油备用;锅内留底油,下入葱姜爆香后加入番茄酱和糖;
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    - \& F# j  [4 u4 n6 a6 p8 ~小火儿不断翻炒出红油,后加入清水及盐调味,继待底料炒制粘稠后下入肉片和黄瓜片,快速翻炒裹匀制作完成。8 b0 u% h& M/ V" S1 R. T1 N
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    . r& }* Z: I5 x( L小帖士:1、肉片腌制时加入调料拌匀,最后放入食用油,可以在腌制时保持水分;2、肉片用油炒散表面变色后就要马上盛出,这样才能保证成菜中肉片软嫩的口感;3、炒番茄酱是不断用勺搅动,以免酱汁糊锅底;4、黄瓜放入后要快速炒制,以避免出汤影响菜品外形。* x! U- ^+ ?: q$ x
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2、【洋葱炒黄瓜】5 k9 y) Y2 ?! v) V4 j+ |
黄瓜;紫皮洋葱;生抽;盐;
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    ) n' V/ V. X5 V) K黄瓜刷净,先斜切成段,将黄瓜段的横切面放在案板上,再直刀切成3毫米厚的片,即成菱形片。7 L* [5 w2 k: Q0 e9 T
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    ; a3 G) \$ g+ z, o6 H) x) w& L6 R洋葱剥开最外层的皮,对半切开,嘴里含一口清水(不要咽),将洋葱切成细丝。切好后,将含在嘴里的水吐掉,整个切洋葱的过程,就不会流泪。
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    锅中倒入油,大火加热至7成热时,放入洋葱丝煸炒30秒钟,炒到洋葱变软,呈现略透明状,放入黄瓜片,倒入生抽,翻炒均匀后加入盐,再继续炒30秒钟即可。  _  p  p: A: L( A3 h
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    . v6 |( {0 |9 J( G8 a9 S洋葱炒黄瓜,是我几年前误打误撞做出来的一道菜。有次家里啥都没有,冰箱里就剩下点黄瓜和半个洋葱,于是就切吧切吧炒了这个菜,没想到的是,就黄瓜和洋葱这两样不起眼的蔬菜混合在一起,再配上品质好一些的生抽,炒出来的味道,却是那么美味,特下饭。, D8 P5 ^/ H# o/ w9 l% V4 {

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3、【五指毛桃猪骨汤】  R* V2 f+ F" \) T
用料:五指毛桃;扇骨;蜜枣;姜;盐;8 ~7 e3 l! T: P8 V$ j) w
做法:
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    锅下水烧开后,放扇骨飞水洗去血沫;五指毛桃、蜜枣洗净放冷水中泡10分钟,沥干水份待用,将飞过水洗净的扇骨放入炖盅;再将五指毛桃、蜜枣和姜放进炖盅里,加入适量清水;蒸锅里放入水和支架,然后把炖盅放在支架上,盖上盖,武火烧开后,文火慢炖两个小时;汤好时加盐调味即可。9 C) l. L. A* @9 x# N0 y
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    煲五指毛桃汤关键要注意两点:五指毛桃必须洗干净后用冷水净泡10-15分钟;还有五指毛桃的份量不能多,否则汤会有苦味。, e9 ^. h1 y- U

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4、【虾球烩豆腐】
( d3 F4 B% ?( ^5 o% B3 H用料:内酯豆腐;鲜虾;豌豆;胡萝卜;蚝油;胡椒粉;盐;高汤;香油;7 }+ j; D% W& t2 R  X* N# T5 |
做法:
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    将内置豆腐盒翻过来,用刀削掉四个角,可以很完整地将豆腐脱模;豆腐切成方块,将水烧至微开,加入少许盐,放入豆腐焯水;将胡萝卜切丁和豌豆焯水,将虾去头壳,虾线,留尾,背部切一刀,开水焯成虾球;8 W2 \# B1 c8 Z! f- X

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    * V/ C- k' U8 G0 ]6 X. g6 v3 n热油锅放入葱花炒香,然后倒入豌豆粒和胡萝卜丁;放入虾球翻炒;豆腐沥干水分,轻倒入锅中,端起锅把,晃动几下;倒入高汤,加适量胡椒粉、蚝油、少许盐,炖至汤色发白;
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    加入调匀的水淀粉,用锅铲轻推几下,烧开后关火;淋入香油,装盘即可。
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    小贴士:1、内酯豆腐嫩滑但是不易操作,用淡盐水焯一下为了保持其形态,可以选用较嫩的北豆腐代替2、勾芡时大概比例是一勺玉米淀粉加三勺水,0 X" d" q8 r$ D% V5 [2 i
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