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[教你学做菜] 口感滑嫩色泽鲜润的炒牛肉秘诀!4个简单的家常菜

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发表于 2016-8-7 21:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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用鸡精或牛肉粉、酱油、料酒、番茄酱、黑胡椒碎和淀粉将牛肉腌制15-20分钟,这样炒出来的牛肉不仅口感鲜嫩,色泽也十分鲜润。手撕香菇根,吃到嘴里又香又有嚼劲,丝丝入味,嚼着嚼着,还能吃出类似肉干的味道,让你的手不由自主的伸过去,越吃越想吃!日本豆腐似脂般洁白晶莹,营养丰富、口感清脆、味道甜香,这道日本豆腐羹的特点是咸鲜滑嫩,还有时蔬的清香。 莴苣爽脆清香,干贝肉质细嫩,鲜香味极浓,两者搭配烹饪,清新鲜美,口味极佳,而且二者的脂肪含量和热量又极低。
$ X4 f7 N3 W/ I1、【辣椒滑炒牛柳】
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$ F8 ^6 ?- J5 }9 ^, V% w, I用料:牛里脊肉 300克;辣椒200克;红椒少许;腌牛肉用的调料(鸡精或牛肉粉3克、酱油10克、料酒10克、番茄酱10克、黑胡椒碎3克、淀粉5克);盐;油;葱;姜;蒜;陈醋;+ V$ P5 s; J- Y" H4 u! D9 X
辣椒滑炒牛柳做法和步骤8 G, `5 A) G( J6 U( V' v
1.辣椒洗净后,切掉蒂备用;大蒜剥皮后,纵向切成薄片;大葱切成圆片,生姜去皮后切成细丝;装饰用的红椒洗干净后,切成很细的丝。2 `1 c8 m9 I; F

: ^' v7 z' _2 p2.将牛肉放在案板上,垂直于肉的纹理将其切成6、7mm厚的大片,再改刀切成6、7mm的条状,在牛肉里加入鸡精或牛肉粉、黑胡椒碎,搅拌均匀。$ w- Y+ n4 F0 w% k) u# _" ?
3.继续倒入料酒和番茄酱。倒入酱油,搅拌均匀后用手轻轻地给牛肉做个按摩,使其更入味。最后倒入淀粉,搅拌均匀后静置15分钟。
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4.在锅里倒入少量的食用油,用温油将牛肉滑散,待牛肉变色后关火、捞出、沥去多余的油。
* w; O/ Q  ^0 `/ g5.炒锅里留一点底油,油热后加入蒜片炒出香味,然后依次加入葱、姜和辣椒,快速翻炒。
. F- J- f9 z& x5 m9 V6.炒香后,倒入滑炒好的牛肉,迅速炒匀。出锅前,沿着锅边倒入2、3滴陈醋,关火即可。
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' J' H+ @: i2 k) ~小贴士:4 x) j+ G' ~1 E- E
1、牛肉怎么做才嫩呢?我家的私房秘诀就是:在炒这道菜以前,要先用鸡精或牛肉粉、酱油、料酒、番茄酱、黑胡椒碎和淀粉将牛肉腌制15-20分钟。这样炒出来的牛肉不仅口感鲜嫩,色泽也十分鲜润。7 b7 S# t( i2 [& T
2、炒牛柳的话,尽量选择牛里脊肉,这个部位的牛肉最嫩,爆炒的时候也最容易炒熟。- B! w. p6 o( z9 O( @
3、牛肉和辣椒炒好以后,在出锅前沿着锅边倒入2、3滴陈醋后再关火。不要倒多了,一点点就可以,即锅边醋。这样做,可以使炒出来的牛肉味道更清香,也减少了牛肉本身的腥气味儿。6 N+ W5 C5 [# V7 D  g. g: k* K
2、【手撕香菇根】
) Y8 x1 r. A- o  O& d7 {: O香菇根(也就是香菇脚)150g;香菜碎一点点;生抽2茶匙(10ml);盐一小撮;孜然粉1.5小勺(约2g);辣椒粉1小勺(约2g);色拉油2茶匙(10ml);/ c: V/ Z" ~+ p6 A
手撕香菇根做法和步骤" D# U( j9 f8 W, S

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  • 1.平时做香菇菜时,摘下的香菇根,集攒起来放保鲜袋入冰箱冷藏保存。用流动的水清洗干净香菇根表面的杂物,最下面部分硬的蒂剪掉,然后用手把香菇根逐个尽量攥干。取一根香菇根,用刀拍松。: G1 Z( s2 T( X# r6 J% }
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  • 2.然后顺着纹路撕开成小条;把所有的香菇根都处理好。先撒盐,颠匀;然后加入生抽拌匀;再撒辣椒粉和孜然粉,颠匀。8 O" i1 U0 C& m4 _. v

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  • 3.最后加入色拉油和一点点香菜碎拌匀;取一个可以进微波炉的大盘,把腌制好的香菇根全部摊开铺匀;将盘放入微波炉,大火3分钟左右即可取出。(叮三分钟出来的香菇根稍带点湿,不至于太干。如果喜欢口感筋道干爽的,可以视情况自己延长时间。)' m8 L+ z6 G* |) Q2 F) s

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  • 小贴士:1. 香菇根清洗后记得一定要逐个用手攥干水份,或者用厨房纸巾吸干表面水份,水份太多会需要更长的时间来烹饪这道小零食。2. 调味的顺序是:盐--生抽--孜然粉+辣椒粉--色拉油,别颠倒了,特别是油一定要最后加,否则味道无法渗透到里面。调味料加入后一定要拌匀,甚至可以用手来抓一抓,让味道都吃进香菇根里面去。3. 微波叮的时间这里只供参考,因为微波炉功率有大小,每个人喜欢的干爽程度也不一样。(我家微波炉750W的)。4. 我这里用的是新鲜香菇的香菇根,也可以用干香菇的香菇根,事先泡发好再做。5 T: m1 l! k9 k2 ?7 J* \- M, J
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  • 5完全是变废为宝的一个实践,用做香菇菜时取下来的香菇根,做一道完全无负担又巨好味的健康小吃。. ]$ V' B5 p. t; ^
3、【日本豆腐羹】$ Q9 [4 m1 ~# u
日本豆腐;香菜或者菊叶类有清香的蔬菜;盐;高汤;淀粉;麻油;
9 {+ R: j1 u) u/ [3 r( Z做法
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  • 1
    - e9 E2 `% p! J) s1 w准备材料。
    4 x1 B2 H# J# S3 u3 x4 U: q0 w% a) \+ x- b5 J
  • 2
    8 Y6 C2 [! F  u( h把日本豆腐切块,根据包装上的说明,从中间沿虚线切开,挤出来,切成一块一块的。
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  • 3" g. Z7 B" i5 `+ M# l
    香菜洗净切碎。
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  • 4/ v- K- _7 j+ N: Y
    高汤烧开调味(用凉水也可以代替),放入豆腐, 香菜,加盐,鸡精和少许糖烧开。
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  • 5
    * O7 u2 s" y$ h% H1 L8 Q4 l然后用水淀粉勾芡即可,淋些麻油即可。' h" _( e6 \9 Q& j

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  • 62 Z& w# L8 r+ A; A8 }, i- y
    日本豆腐似脂般洁白晶莹,营养丰富、口感清脆、香气诱人,味道甜香,食后舒称心,四季适宜,是小吃品类的矫矫者,下酒佐餐,充饥皆宜。这道日本豆腐羹的特点是咸,鲜,滑,嫩!还有时蔬的清香,你不妨试试看。
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4、【干贝莴苣丝】
! p  e4 ~/ H( X  Y3 j  @莴苣;干贝;大蒜;盐;* t: Q  c* C, v) v/ H4 ^5 z$ V
做法
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  • 1
    3 e+ p  H. p7 j5 l0 S: f( T干贝冲洗两遍 ,用温水提前泡发两小时,把泡好的干贝搓成丝,浸发干贝的水留用;莴苣去根去皮后,切成丝备用;
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  • 2
      _. B% J- t8 ^0 A: u莴苣丝入开水中焯一下,捞出马上冲凉水,沥干水分备用;起油锅,爆香蒜末;; r6 Y( N2 A7 f; G: a$ F3 m& B
  • 3  v+ l+ o0 f+ Z2 O& s& O+ J
    下入干贝丝爆炒出鲜香味;倒入浸泡干贝的水,再添加一些热水,大火煮开;5 [' `# k( U$ C3 M
  • 4
    . |& s. h% m/ p# E+ o* y倒入莴苣丝烧开;用一点点盐调味,即可出锅。2 c2 ^. |; h. u, L$ |
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    小贴士:1、莴苣丝焯水的时候,水里面添加一点点盐和几滴油,焯出的菜颜色和口感好;2、莴苣和干贝搭配,无需添加过多的调味,这样才能凸显这两种食材的本味。0 O" g# @- |6 t! \. l

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