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[教你学做菜] 口感滑嫩色泽鲜润的炒牛肉秘诀!4个简单的家常菜

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发表于 2016-8-7 21:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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用鸡精或牛肉粉、酱油、料酒、番茄酱、黑胡椒碎和淀粉将牛肉腌制15-20分钟,这样炒出来的牛肉不仅口感鲜嫩,色泽也十分鲜润。手撕香菇根,吃到嘴里又香又有嚼劲,丝丝入味,嚼着嚼着,还能吃出类似肉干的味道,让你的手不由自主的伸过去,越吃越想吃!日本豆腐似脂般洁白晶莹,营养丰富、口感清脆、味道甜香,这道日本豆腐羹的特点是咸鲜滑嫩,还有时蔬的清香。 莴苣爽脆清香,干贝肉质细嫩,鲜香味极浓,两者搭配烹饪,清新鲜美,口味极佳,而且二者的脂肪含量和热量又极低。
2 Z5 |" _& u3 D( e! b$ Y4 `1、【辣椒滑炒牛柳】
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用料:牛里脊肉 300克;辣椒200克;红椒少许;腌牛肉用的调料(鸡精或牛肉粉3克、酱油10克、料酒10克、番茄酱10克、黑胡椒碎3克、淀粉5克);盐;油;葱;姜;蒜;陈醋;
4 [- Z) D* u, y( i2 c# Y6 s辣椒滑炒牛柳做法和步骤1 [! w  j: _. P3 b) P& ], G/ _) v
1.辣椒洗净后,切掉蒂备用;大蒜剥皮后,纵向切成薄片;大葱切成圆片,生姜去皮后切成细丝;装饰用的红椒洗干净后,切成很细的丝。
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/ V6 P+ O; Q$ T) Z; b3 r8 g2.将牛肉放在案板上,垂直于肉的纹理将其切成6、7mm厚的大片,再改刀切成6、7mm的条状,在牛肉里加入鸡精或牛肉粉、黑胡椒碎,搅拌均匀。
7 M6 l3 X% Y; R4 L) P5 F, `6 }3.继续倒入料酒和番茄酱。倒入酱油,搅拌均匀后用手轻轻地给牛肉做个按摩,使其更入味。最后倒入淀粉,搅拌均匀后静置15分钟。3 L! v" a. a- q

( k0 Z/ P% D0 ?! p% v4.在锅里倒入少量的食用油,用温油将牛肉滑散,待牛肉变色后关火、捞出、沥去多余的油。
. F' n, g5 I+ S3 f8 Z5.炒锅里留一点底油,油热后加入蒜片炒出香味,然后依次加入葱、姜和辣椒,快速翻炒。
4 B% M) f3 P9 D6.炒香后,倒入滑炒好的牛肉,迅速炒匀。出锅前,沿着锅边倒入2、3滴陈醋,关火即可。* ^# |$ r4 g5 L, V" h9 c" r/ B
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小贴士:
5 F; G, |: M1 Y2 C& j1、牛肉怎么做才嫩呢?我家的私房秘诀就是:在炒这道菜以前,要先用鸡精或牛肉粉、酱油、料酒、番茄酱、黑胡椒碎和淀粉将牛肉腌制15-20分钟。这样炒出来的牛肉不仅口感鲜嫩,色泽也十分鲜润。
/ U! @1 G2 B$ i# R% B2、炒牛柳的话,尽量选择牛里脊肉,这个部位的牛肉最嫩,爆炒的时候也最容易炒熟。
9 }/ W* C4 b3 w" G/ }/ D3、牛肉和辣椒炒好以后,在出锅前沿着锅边倒入2、3滴陈醋后再关火。不要倒多了,一点点就可以,即锅边醋。这样做,可以使炒出来的牛肉味道更清香,也减少了牛肉本身的腥气味儿。0 L/ m4 b0 S! K. @1 u5 @1 t
2、【手撕香菇根】
2 M% T# M- j) V* C3 B8 x" K香菇根(也就是香菇脚)150g;香菜碎一点点;生抽2茶匙(10ml);盐一小撮;孜然粉1.5小勺(约2g);辣椒粉1小勺(约2g);色拉油2茶匙(10ml);  f  Y  H1 ^2 s& r- h8 e0 i; z
手撕香菇根做法和步骤5 f+ S3 z7 S; u4 v+ Q; A
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  • 1.平时做香菇菜时,摘下的香菇根,集攒起来放保鲜袋入冰箱冷藏保存。用流动的水清洗干净香菇根表面的杂物,最下面部分硬的蒂剪掉,然后用手把香菇根逐个尽量攥干。取一根香菇根,用刀拍松。
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  • 2.然后顺着纹路撕开成小条;把所有的香菇根都处理好。先撒盐,颠匀;然后加入生抽拌匀;再撒辣椒粉和孜然粉,颠匀。
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  • 3.最后加入色拉油和一点点香菜碎拌匀;取一个可以进微波炉的大盘,把腌制好的香菇根全部摊开铺匀;将盘放入微波炉,大火3分钟左右即可取出。(叮三分钟出来的香菇根稍带点湿,不至于太干。如果喜欢口感筋道干爽的,可以视情况自己延长时间。)
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  • 小贴士:1. 香菇根清洗后记得一定要逐个用手攥干水份,或者用厨房纸巾吸干表面水份,水份太多会需要更长的时间来烹饪这道小零食。2. 调味的顺序是:盐--生抽--孜然粉+辣椒粉--色拉油,别颠倒了,特别是油一定要最后加,否则味道无法渗透到里面。调味料加入后一定要拌匀,甚至可以用手来抓一抓,让味道都吃进香菇根里面去。3. 微波叮的时间这里只供参考,因为微波炉功率有大小,每个人喜欢的干爽程度也不一样。(我家微波炉750W的)。4. 我这里用的是新鲜香菇的香菇根,也可以用干香菇的香菇根,事先泡发好再做。
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  • 5完全是变废为宝的一个实践,用做香菇菜时取下来的香菇根,做一道完全无负担又巨好味的健康小吃。
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3、【日本豆腐羹】
! p+ Z) l" y9 x5 g- C日本豆腐;香菜或者菊叶类有清香的蔬菜;盐;高汤;淀粉;麻油;7 d5 t( {0 v% V2 K/ D# g3 N( R/ ?
做法
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    准备材料。4 I; O$ U4 [9 z% B: i

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    把日本豆腐切块,根据包装上的说明,从中间沿虚线切开,挤出来,切成一块一块的。
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  • 3
    1 e6 p& O* V3 T# C9 b6 J香菜洗净切碎。# W- _! H* g1 K$ G9 O
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  • 4
    ; ~$ I( Z2 C* H高汤烧开调味(用凉水也可以代替),放入豆腐, 香菜,加盐,鸡精和少许糖烧开。* O: @& s. Q% i& a4 L( I

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  • 5
      @" r; f$ |4 h( O6 w然后用水淀粉勾芡即可,淋些麻油即可。+ a  k4 M; x8 t) d) o
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    日本豆腐似脂般洁白晶莹,营养丰富、口感清脆、香气诱人,味道甜香,食后舒称心,四季适宜,是小吃品类的矫矫者,下酒佐餐,充饥皆宜。这道日本豆腐羹的特点是咸,鲜,滑,嫩!还有时蔬的清香,你不妨试试看。
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4、【干贝莴苣丝】
7 ?, e) `& b) q8 J  M莴苣;干贝;大蒜;盐;1 \2 P; z7 w( F# V7 y0 s
做法
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    1 X1 _2 C2 `5 [' W干贝冲洗两遍 ,用温水提前泡发两小时,把泡好的干贝搓成丝,浸发干贝的水留用;莴苣去根去皮后,切成丝备用;
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    莴苣丝入开水中焯一下,捞出马上冲凉水,沥干水分备用;起油锅,爆香蒜末;
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  • 3
    + i8 m9 ?5 v+ L& j5 E8 _: O+ p下入干贝丝爆炒出鲜香味;倒入浸泡干贝的水,再添加一些热水,大火煮开;
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  • 4
      _1 N$ Q0 r" |倒入莴苣丝烧开;用一点点盐调味,即可出锅。
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    小贴士:1、莴苣丝焯水的时候,水里面添加一点点盐和几滴油,焯出的菜颜色和口感好;2、莴苣和干贝搭配,无需添加过多的调味,这样才能凸显这两种食材的本味。+ c9 w* o2 e+ q

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