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[教你学做菜] 口感滑嫩色泽鲜润的炒牛肉秘诀!4个简单的家常菜

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发表于 2016-8-7 21:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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用鸡精或牛肉粉、酱油、料酒、番茄酱、黑胡椒碎和淀粉将牛肉腌制15-20分钟,这样炒出来的牛肉不仅口感鲜嫩,色泽也十分鲜润。手撕香菇根,吃到嘴里又香又有嚼劲,丝丝入味,嚼着嚼着,还能吃出类似肉干的味道,让你的手不由自主的伸过去,越吃越想吃!日本豆腐似脂般洁白晶莹,营养丰富、口感清脆、味道甜香,这道日本豆腐羹的特点是咸鲜滑嫩,还有时蔬的清香。 莴苣爽脆清香,干贝肉质细嫩,鲜香味极浓,两者搭配烹饪,清新鲜美,口味极佳,而且二者的脂肪含量和热量又极低。( w' V# Q% q0 Q3 Q7 ^
1、【辣椒滑炒牛柳】% g8 m" l# d1 f! Q" C3 K5 Z1 Z

9 X7 K; U3 ]& W4 b/ d$ p用料:牛里脊肉 300克;辣椒200克;红椒少许;腌牛肉用的调料(鸡精或牛肉粉3克、酱油10克、料酒10克、番茄酱10克、黑胡椒碎3克、淀粉5克);盐;油;葱;姜;蒜;陈醋;
3 ]4 F& c0 p: K3 H, T5 e% {. Z辣椒滑炒牛柳做法和步骤) C5 j' ~  d2 c4 M+ r) f' I
1.辣椒洗净后,切掉蒂备用;大蒜剥皮后,纵向切成薄片;大葱切成圆片,生姜去皮后切成细丝;装饰用的红椒洗干净后,切成很细的丝。& b, F+ l' t" Q, a! q, j1 p
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2.将牛肉放在案板上,垂直于肉的纹理将其切成6、7mm厚的大片,再改刀切成6、7mm的条状,在牛肉里加入鸡精或牛肉粉、黑胡椒碎,搅拌均匀。
, {1 \, s" K( O$ R# s3.继续倒入料酒和番茄酱。倒入酱油,搅拌均匀后用手轻轻地给牛肉做个按摩,使其更入味。最后倒入淀粉,搅拌均匀后静置15分钟。4 c" f3 e3 U: C: ~) d; M  e  e

. h1 L5 g+ q' b" q- g: |4.在锅里倒入少量的食用油,用温油将牛肉滑散,待牛肉变色后关火、捞出、沥去多余的油。
+ z, q) r$ S: M- J0 ?( s* z, r5.炒锅里留一点底油,油热后加入蒜片炒出香味,然后依次加入葱、姜和辣椒,快速翻炒。* g: d  e( b4 ?! n) `
6.炒香后,倒入滑炒好的牛肉,迅速炒匀。出锅前,沿着锅边倒入2、3滴陈醋,关火即可。) Z+ T+ t1 j( N5 ~$ x' ?; |% f

8 b2 H+ B- |$ Q* r" H. q小贴士:3 b/ X/ ?  O1 j$ E" a, \7 ~
1、牛肉怎么做才嫩呢?我家的私房秘诀就是:在炒这道菜以前,要先用鸡精或牛肉粉、酱油、料酒、番茄酱、黑胡椒碎和淀粉将牛肉腌制15-20分钟。这样炒出来的牛肉不仅口感鲜嫩,色泽也十分鲜润。/ f2 G6 d+ v3 _1 u
2、炒牛柳的话,尽量选择牛里脊肉,这个部位的牛肉最嫩,爆炒的时候也最容易炒熟。, U& e9 U! I7 {6 G
3、牛肉和辣椒炒好以后,在出锅前沿着锅边倒入2、3滴陈醋后再关火。不要倒多了,一点点就可以,即锅边醋。这样做,可以使炒出来的牛肉味道更清香,也减少了牛肉本身的腥气味儿。
) Z. [- J1 v$ c, l7 [% A2 P2、【手撕香菇根】
4 h1 x$ p. k  v# b% ?香菇根(也就是香菇脚)150g;香菜碎一点点;生抽2茶匙(10ml);盐一小撮;孜然粉1.5小勺(约2g);辣椒粉1小勺(约2g);色拉油2茶匙(10ml);0 P& [; ^! _( y
手撕香菇根做法和步骤7 X* I! r* q$ o0 X) a: b
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  • 1.平时做香菇菜时,摘下的香菇根,集攒起来放保鲜袋入冰箱冷藏保存。用流动的水清洗干净香菇根表面的杂物,最下面部分硬的蒂剪掉,然后用手把香菇根逐个尽量攥干。取一根香菇根,用刀拍松。, u7 w( t4 F. k' W( T9 `

  • 7 d1 v: j! k7 @  s
  • 2.然后顺着纹路撕开成小条;把所有的香菇根都处理好。先撒盐,颠匀;然后加入生抽拌匀;再撒辣椒粉和孜然粉,颠匀。2 v) X9 j+ o7 J) u$ Q; c6 _

  • ( K% g+ b- T- i7 I9 q' }+ g
  • 3.最后加入色拉油和一点点香菜碎拌匀;取一个可以进微波炉的大盘,把腌制好的香菇根全部摊开铺匀;将盘放入微波炉,大火3分钟左右即可取出。(叮三分钟出来的香菇根稍带点湿,不至于太干。如果喜欢口感筋道干爽的,可以视情况自己延长时间。)
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  • 小贴士:1. 香菇根清洗后记得一定要逐个用手攥干水份,或者用厨房纸巾吸干表面水份,水份太多会需要更长的时间来烹饪这道小零食。2. 调味的顺序是:盐--生抽--孜然粉+辣椒粉--色拉油,别颠倒了,特别是油一定要最后加,否则味道无法渗透到里面。调味料加入后一定要拌匀,甚至可以用手来抓一抓,让味道都吃进香菇根里面去。3. 微波叮的时间这里只供参考,因为微波炉功率有大小,每个人喜欢的干爽程度也不一样。(我家微波炉750W的)。4. 我这里用的是新鲜香菇的香菇根,也可以用干香菇的香菇根,事先泡发好再做。
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  • 5完全是变废为宝的一个实践,用做香菇菜时取下来的香菇根,做一道完全无负担又巨好味的健康小吃。# x* y- Y$ O2 |- y$ {' y2 }
3、【日本豆腐羹】
- j+ j7 d7 ~" q" p. w) q5 Q日本豆腐;香菜或者菊叶类有清香的蔬菜;盐;高汤;淀粉;麻油;* K% d( J2 E# k) P
做法
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    + `' @  {7 F6 }3 y  A# T
  • 1
    , C; R4 e5 z8 p( d# r) ?& }1 a准备材料。
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    ; e$ j* n8 {4 I4 k4 {
  • 2
      i2 h( D8 W9 t9 z. g: ~0 p/ ]3 x0 X& {把日本豆腐切块,根据包装上的说明,从中间沿虚线切开,挤出来,切成一块一块的。
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  • 3
    $ X2 h% f1 N& V6 F$ ]香菜洗净切碎。
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    # E8 R. k3 X( n: a
  • 4
    ! b7 ]! W  _% ^. {高汤烧开调味(用凉水也可以代替),放入豆腐, 香菜,加盐,鸡精和少许糖烧开。6 F0 a8 g1 d. J" X2 F1 ~
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  • 5) K- _3 v; ~0 y5 H. j
    然后用水淀粉勾芡即可,淋些麻油即可。: V7 @3 l& |4 M1 e' c2 A9 D  \

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  • 6
    3 d& b% `$ q$ k( F/ I5 `, ^9 `日本豆腐似脂般洁白晶莹,营养丰富、口感清脆、香气诱人,味道甜香,食后舒称心,四季适宜,是小吃品类的矫矫者,下酒佐餐,充饥皆宜。这道日本豆腐羹的特点是咸,鲜,滑,嫩!还有时蔬的清香,你不妨试试看。
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4、【干贝莴苣丝】: Q) V: j0 o! }+ K/ a7 I, @3 [4 j
莴苣;干贝;大蒜;盐;
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    4 ^! g* y5 n2 x: _- x# D
  • 1
    + o: ~8 U$ G+ _9 c干贝冲洗两遍 ,用温水提前泡发两小时,把泡好的干贝搓成丝,浸发干贝的水留用;莴苣去根去皮后,切成丝备用;
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  • 2* E1 L6 e9 t7 d+ {
    莴苣丝入开水中焯一下,捞出马上冲凉水,沥干水分备用;起油锅,爆香蒜末;" H+ a5 F! p* G! r
  • 3
    ( A* w8 G$ y* V* L; K! H下入干贝丝爆炒出鲜香味;倒入浸泡干贝的水,再添加一些热水,大火煮开;
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  • 49 K, {- f7 ]+ h1 {" G' l' y  h$ i: V
    倒入莴苣丝烧开;用一点点盐调味,即可出锅。% V! o( @1 T* @; w5 B3 p  K

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  • 5
    / t4 B7 L) C- m1 r, Q4 ]小贴士:1、莴苣丝焯水的时候,水里面添加一点点盐和几滴油,焯出的菜颜色和口感好;2、莴苣和干贝搭配,无需添加过多的调味,这样才能凸显这两种食材的本味。4 ~& w' L6 ]4 P/ x5 H

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