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[教你学做菜] 口感滑嫩色泽鲜润的炒牛肉秘诀!4个简单的家常菜

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发表于 2016-8-7 21:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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用鸡精或牛肉粉、酱油、料酒、番茄酱、黑胡椒碎和淀粉将牛肉腌制15-20分钟,这样炒出来的牛肉不仅口感鲜嫩,色泽也十分鲜润。手撕香菇根,吃到嘴里又香又有嚼劲,丝丝入味,嚼着嚼着,还能吃出类似肉干的味道,让你的手不由自主的伸过去,越吃越想吃!日本豆腐似脂般洁白晶莹,营养丰富、口感清脆、味道甜香,这道日本豆腐羹的特点是咸鲜滑嫩,还有时蔬的清香。 莴苣爽脆清香,干贝肉质细嫩,鲜香味极浓,两者搭配烹饪,清新鲜美,口味极佳,而且二者的脂肪含量和热量又极低。
* z! \4 r* l' O7 f' V' s6 K1、【辣椒滑炒牛柳】
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# B5 I/ E. {7 Y7 e用料:牛里脊肉 300克;辣椒200克;红椒少许;腌牛肉用的调料(鸡精或牛肉粉3克、酱油10克、料酒10克、番茄酱10克、黑胡椒碎3克、淀粉5克);盐;油;葱;姜;蒜;陈醋;; ^* [6 d1 M& u# a  ]% r
辣椒滑炒牛柳做法和步骤, ~% P0 n+ |1 }& G! v  C3 X
1.辣椒洗净后,切掉蒂备用;大蒜剥皮后,纵向切成薄片;大葱切成圆片,生姜去皮后切成细丝;装饰用的红椒洗干净后,切成很细的丝。8 P- O7 H3 U) |# i) x" Q

  n0 u  h7 L0 m: Y0 ?2.将牛肉放在案板上,垂直于肉的纹理将其切成6、7mm厚的大片,再改刀切成6、7mm的条状,在牛肉里加入鸡精或牛肉粉、黑胡椒碎,搅拌均匀。" J; y# c9 H3 d* A9 P9 ?- \" J9 q
3.继续倒入料酒和番茄酱。倒入酱油,搅拌均匀后用手轻轻地给牛肉做个按摩,使其更入味。最后倒入淀粉,搅拌均匀后静置15分钟。
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- Y% c& O+ o5 ]2 L/ R. A4.在锅里倒入少量的食用油,用温油将牛肉滑散,待牛肉变色后关火、捞出、沥去多余的油。9 O4 d6 j( k3 ?2 ^# s
5.炒锅里留一点底油,油热后加入蒜片炒出香味,然后依次加入葱、姜和辣椒,快速翻炒。8 k" Y! Q: D7 e/ q
6.炒香后,倒入滑炒好的牛肉,迅速炒匀。出锅前,沿着锅边倒入2、3滴陈醋,关火即可。) ~$ G3 c" j% Y- g1 K# w/ C

9 x- l0 w& z% l3 `* A" G8 |# u小贴士:9 R2 k: g! ~# W# [: z1 \/ c
1、牛肉怎么做才嫩呢?我家的私房秘诀就是:在炒这道菜以前,要先用鸡精或牛肉粉、酱油、料酒、番茄酱、黑胡椒碎和淀粉将牛肉腌制15-20分钟。这样炒出来的牛肉不仅口感鲜嫩,色泽也十分鲜润。
% ]. i! ~1 H8 F7 M+ Q4 A8 z) V2、炒牛柳的话,尽量选择牛里脊肉,这个部位的牛肉最嫩,爆炒的时候也最容易炒熟。3 e  M& o( ]! t4 n$ W) q- L
3、牛肉和辣椒炒好以后,在出锅前沿着锅边倒入2、3滴陈醋后再关火。不要倒多了,一点点就可以,即锅边醋。这样做,可以使炒出来的牛肉味道更清香,也减少了牛肉本身的腥气味儿。0 R/ J* ?$ f& h$ ]( G- H
2、【手撕香菇根】1 ^7 \9 W8 D) q4 q. t
香菇根(也就是香菇脚)150g;香菜碎一点点;生抽2茶匙(10ml);盐一小撮;孜然粉1.5小勺(约2g);辣椒粉1小勺(约2g);色拉油2茶匙(10ml);" l' ^- O( g9 X( y' D2 F7 c0 @, q
手撕香菇根做法和步骤" H% u, b# S9 d/ r6 J: ?5 x
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  • 1.平时做香菇菜时,摘下的香菇根,集攒起来放保鲜袋入冰箱冷藏保存。用流动的水清洗干净香菇根表面的杂物,最下面部分硬的蒂剪掉,然后用手把香菇根逐个尽量攥干。取一根香菇根,用刀拍松。
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  • 2.然后顺着纹路撕开成小条;把所有的香菇根都处理好。先撒盐,颠匀;然后加入生抽拌匀;再撒辣椒粉和孜然粉,颠匀。
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  • 3.最后加入色拉油和一点点香菜碎拌匀;取一个可以进微波炉的大盘,把腌制好的香菇根全部摊开铺匀;将盘放入微波炉,大火3分钟左右即可取出。(叮三分钟出来的香菇根稍带点湿,不至于太干。如果喜欢口感筋道干爽的,可以视情况自己延长时间。)
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  • 小贴士:1. 香菇根清洗后记得一定要逐个用手攥干水份,或者用厨房纸巾吸干表面水份,水份太多会需要更长的时间来烹饪这道小零食。2. 调味的顺序是:盐--生抽--孜然粉+辣椒粉--色拉油,别颠倒了,特别是油一定要最后加,否则味道无法渗透到里面。调味料加入后一定要拌匀,甚至可以用手来抓一抓,让味道都吃进香菇根里面去。3. 微波叮的时间这里只供参考,因为微波炉功率有大小,每个人喜欢的干爽程度也不一样。(我家微波炉750W的)。4. 我这里用的是新鲜香菇的香菇根,也可以用干香菇的香菇根,事先泡发好再做。7 k6 w7 @8 ^; m
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  • 5完全是变废为宝的一个实践,用做香菇菜时取下来的香菇根,做一道完全无负担又巨好味的健康小吃。% j7 y! N) X5 a6 B3 T3 E  j2 y9 g& x
3、【日本豆腐羹】
  Q) E( a# m. Y) t$ N& f日本豆腐;香菜或者菊叶类有清香的蔬菜;盐;高汤;淀粉;麻油;
" c5 h' z: h: X) }' y做法2 ~; a: I0 H1 d$ Z3 l" j

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  • 1
    ) P" B& y* D5 @( h) M* b5 f1 |准备材料。; V; ]" J4 \$ i2 H" ?% C# T5 C

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  • 2
    ( f% q3 E3 ~8 Z& {9 M- Y7 o把日本豆腐切块,根据包装上的说明,从中间沿虚线切开,挤出来,切成一块一块的。6 J% a2 p4 i6 U0 q$ @
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  • 3
    / B% W" H2 e. _" W# R  [: ~香菜洗净切碎。5 O: x2 [/ ]# B- \2 A. k

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  • 4
    : ]$ r; b6 Y: s* X3 g, T高汤烧开调味(用凉水也可以代替),放入豆腐, 香菜,加盐,鸡精和少许糖烧开。
    ) W4 ]+ g* i; Z. X) b8 }/ e7 B) J+ G' G5 {; t( L
  • 5
    5 h5 B% r  ]/ C$ S9 ^; `5 ]然后用水淀粉勾芡即可,淋些麻油即可。: X) A& {# M3 l5 k8 }$ D1 X% b& Q* O
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  • 6
    9 B; \2 R8 g- p日本豆腐似脂般洁白晶莹,营养丰富、口感清脆、香气诱人,味道甜香,食后舒称心,四季适宜,是小吃品类的矫矫者,下酒佐餐,充饥皆宜。这道日本豆腐羹的特点是咸,鲜,滑,嫩!还有时蔬的清香,你不妨试试看。
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4、【干贝莴苣丝】
& M. t' k3 |2 b4 O' }# Y莴苣;干贝;大蒜;盐;
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    3 D$ D" s7 \7 X; I9 F, f
  • 1
    3 \# j/ ~3 z  Y; d干贝冲洗两遍 ,用温水提前泡发两小时,把泡好的干贝搓成丝,浸发干贝的水留用;莴苣去根去皮后,切成丝备用;+ H* [+ L& U3 [- R' a
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    莴苣丝入开水中焯一下,捞出马上冲凉水,沥干水分备用;起油锅,爆香蒜末;
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    3 C) r; h9 j8 H$ ~" x  c下入干贝丝爆炒出鲜香味;倒入浸泡干贝的水,再添加一些热水,大火煮开;
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    1 v, S/ s( z+ M0 [, L' ^9 d" K倒入莴苣丝烧开;用一点点盐调味,即可出锅。2 j) |* V4 X( m6 Q# _) f
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    小贴士:1、莴苣丝焯水的时候,水里面添加一点点盐和几滴油,焯出的菜颜色和口感好;2、莴苣和干贝搭配,无需添加过多的调味,这样才能凸显这两种食材的本味。
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