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[教你学做菜] 不起眼的家常菜,不会失礼甚至会得到客人的赞赏!

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发表于 2016-8-7 21:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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口味清鲜,最最重要的是超级快手,几分钟就可以搞定。也许你会认为这样简单的菜有点拿不出手,可其实只要在摆盘上花上一点心思,即使家里来了客人,端上这样一盘菜也不会失礼甚至会得到客人的赞赏。8 M+ n, q0 n8 Y. U8 R  F" v
一、【白灼小油菜】9 @7 z# h3 q4 p( y; g- {1 v6 P8 c

" S1 Z2 q8 t. ?- j6 b7 X/ e% q( k用料:小油菜;姜;蒜;红椒;蒸鱼豉油;食用油;
5 {. ]# o" s/ ^2 i4 ?5 w" j0 A做法:
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    7 X7 u: t0 z  l0 u& y准备材料。2 ^; Q  t! ]) Y& W2 K. k. \

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    + Y( F8 s" H* j: k0 v* k+ w红椒片去里面的白筋,切成丝后用水浸泡至卷曲,捞出沥净水。姜切丝。蒜切末。锅里加水烧开,放入小油菜焯烫至叶子颜色变深。
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    5 O7 e: J# |* j小油菜过凉水后沥净水。小油菜摆在盘中,放上蒜末姜丝,再把红椒丝放在最上面。淋上蒸鱼豉油。另起一锅倒油烧至微微冒烟,再将热油淋在盘中即可。
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    小贴士:1.小油菜可以换成其他青菜,比如小白菜、菜心、芥蓝、生菜、油麦菜等。2.焯烫的时间不要过长,只要青菜断生即可。3.如果没有蒸鱼豉油,可用生抽、蚝油和白糖调匀来代替。生抽:蚝油:白糖=3:3:1,这个比例仅供参考。) G- `+ t2 t- A! n
二、【京酱肉丝】3 y4 B2 F6 T0 F$ J# `

7 \0 {& D! P  C3 l0 j) Y7 g6 Y用料:里脊肉丝;葱白丝;甜面酱;糖;水;香油;糖;酱油;生粉;
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    里脊丝用腌肉料拌匀,腌制30分钟;酱汁料调匀(甜面酱、绍酒、醋、淀粉15克、水25克调成),微波炉高火2分钟,作为酱料备用。(没有微波炉可以直接加热,这样,酱汁的香味才能彻底散发出来)5 Y5 T) w% |* E; H# G3 ]  ~
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    . [# B, q6 k: g7 t热锅凉油,放入腌好入味的里脊丝,大火快速炒熟;倒入调好的酱料汁,翻炒2分钟。所有肉丝全部均匀的沾上酱料汁就可以出锅了。
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    0 e3 @4 b. V% F1 ~小贴士:1、应选用葱的葱白部分,因为葱丝是直接食用的,所以菜刀和砧板要用开水烫过、消毒过才能切葱丝;2、烹煮酱汁的水不宜多,否则猪肉丝下锅后会因酱汁过稀,很难裹上酱汁,味道也较淡口;3、甜面酱,是以面粉为主料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品,它有浓郁的酱香味,适用于烹饪酱爆和酱烧菜,还可用来蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品;4、由于甜面酱甜中带咸,因此调制酱汁时,不应再加盐,否则会过咸。
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    " m! P; v: o5 z# e) m! R4 t* I# b5 n猪里脊肉做法指导:1.处理里脊肉时,一定要先除去连在肉上的筋和膜,否则不但不好切,吃起来口感也不佳;2.质嫩无筋,都是瘦肉,加工性好,可切片、切丝、切丁,炸、馏、爆、炒都可;3.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;4.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;5.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。! x6 `- p' V: l( \& [  X
三、【木瓜鸡爪猪骨汤】
9 {7 w2 G5 C7 M7 }用料:木瓜1个;尾骨+扇骨500克;鸡爪6个;姜3片;料酒1汤匙;香醋1汤匙;盐适量;
& y# f6 M) J! O, O: Z做法:
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    3 g0 s' v0 ~9 s. f" g原料备好(买的时候已叫商家将骨头剁成块,鸡爪指甲剁去);锅加入清水烧开后,放入姜片和料酒,把骨头和鸡爪放入焯水;将骨头和鸡爪捞出,用清水冲净浮沫装碗待用;木瓜清洗,去皮去核切厚块待用。: b* r& Z3 M+ z0 G! X- {
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    将骨头、鸡爪和姜放入锅里,加入适量的清水,淋入1汤匙香醋;大火煮开后,用勺子捞去表面的浮沫,继续煮10分钟调小火煲一个半小时;将木瓜放入锅里,煮开后继续煮半小时;加入适量盐即可食用。
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    6 j6 z1 @( u0 ]  _小帖士:1、在炖汤的时候,加一勺子醋,可以有利于骨头中的钙质稀出到汤中。2、鸡爪一定要去焯水,去除腥味。3、盐量可根据自己的口味来调配。
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四、【素排骨】
$ u- w, \3 N* M( L6 l2 _  R  k+ b* g用料:山药半根;豆皮4~5张张;姜1片;番茄酱2勺;李锦记财神蚝油2勺;糖1勺;
% m# m. ?% {: l+ U1 a做法:7 H* Q/ a  ?/ o6 l) F5 N

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    ' E2 q: z) I/ X' {0 y准备材料。2 Q* B5 Y# F! @4 ?/ P  I) }
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    豆皮泡软,姜切片。
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    山药去皮后切条,泡在清水里可以防变黑。7 I& F7 g0 [' s6 ~6 d

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    泡软的豆皮切成比山药条略窄的条。* v* |- A- V  w# e; [
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    $ a7 |3 d, S  T0 Y& `将山药条放在一张豆皮上,将豆皮绕着山药条一圈圈卷起,可以用两至三张剪好的豆皮来卷,最后要在边缘处涂少许面粉水以粘合。把所有的山药都用豆皮卷好。4 J2 I+ N$ E& ]

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    * N# i( V" e6 x锅中倒入一些油,油温后,放入姜片爆香。' P7 C" \* p2 k% g8 h

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    放入山药豆皮卷过油煎炸两分钟左右。
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    倒出多余的油后,加入李锦记财神蚝油2勺、番茄酱2勺和糖1勺,并加少许水将将没过山药卷。! J/ x4 T2 A1 g/ |6 ^3 F
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    以中火闷约15分钟后大火收汁或至汤汁粘稠即可。4 \8 O8 P8 q* ~9 x! G

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    这道菜的调味组合其实也是我经常用的:番茄酱+李锦记蚝油+糖,番茄酱与糖酸甜的味道又透着蚝油的鲜香,可以算是一种万能的儿童调味汁,不仅可以用来烹饪这道素排骨,炖真的排骨、鸡块,以及烧茄子、烧豆腐都可以这样调味呢。+ H' b' P, x) o! B5 x7 V# f

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