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[教你学做菜] 不起眼的家常菜,不会失礼甚至会得到客人的赞赏!

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发表于 2016-8-7 21:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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口味清鲜,最最重要的是超级快手,几分钟就可以搞定。也许你会认为这样简单的菜有点拿不出手,可其实只要在摆盘上花上一点心思,即使家里来了客人,端上这样一盘菜也不会失礼甚至会得到客人的赞赏。9 m5 X$ D" d  G2 z6 m" T
一、【白灼小油菜】
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用料:小油菜;姜;蒜;红椒;蒸鱼豉油;食用油;
* A! x0 z- ~* p% G& j( \* j做法:' Z- p8 n, F3 i2 R- z! Z

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    , T# R1 l# x$ L准备材料。) u* y/ n& R0 E2 Y4 z$ n
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    红椒片去里面的白筋,切成丝后用水浸泡至卷曲,捞出沥净水。姜切丝。蒜切末。锅里加水烧开,放入小油菜焯烫至叶子颜色变深。5 P$ H1 ]) _, x
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    小油菜过凉水后沥净水。小油菜摆在盘中,放上蒜末姜丝,再把红椒丝放在最上面。淋上蒸鱼豉油。另起一锅倒油烧至微微冒烟,再将热油淋在盘中即可。8 e9 U2 |! M, l

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    小贴士:1.小油菜可以换成其他青菜,比如小白菜、菜心、芥蓝、生菜、油麦菜等。2.焯烫的时间不要过长,只要青菜断生即可。3.如果没有蒸鱼豉油,可用生抽、蚝油和白糖调匀来代替。生抽:蚝油:白糖=3:3:1,这个比例仅供参考。
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二、【京酱肉丝】
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用料:里脊肉丝;葱白丝;甜面酱;糖;水;香油;糖;酱油;生粉;
$ K* f3 o3 t& N1 G; s6 q: h做法:
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    里脊丝用腌肉料拌匀,腌制30分钟;酱汁料调匀(甜面酱、绍酒、醋、淀粉15克、水25克调成),微波炉高火2分钟,作为酱料备用。(没有微波炉可以直接加热,这样,酱汁的香味才能彻底散发出来)
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    热锅凉油,放入腌好入味的里脊丝,大火快速炒熟;倒入调好的酱料汁,翻炒2分钟。所有肉丝全部均匀的沾上酱料汁就可以出锅了。
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    小贴士:1、应选用葱的葱白部分,因为葱丝是直接食用的,所以菜刀和砧板要用开水烫过、消毒过才能切葱丝;2、烹煮酱汁的水不宜多,否则猪肉丝下锅后会因酱汁过稀,很难裹上酱汁,味道也较淡口;3、甜面酱,是以面粉为主料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品,它有浓郁的酱香味,适用于烹饪酱爆和酱烧菜,还可用来蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品;4、由于甜面酱甜中带咸,因此调制酱汁时,不应再加盐,否则会过咸。2 a7 Z5 Z# K; N3 J$ T- |

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    猪里脊肉做法指导:1.处理里脊肉时,一定要先除去连在肉上的筋和膜,否则不但不好切,吃起来口感也不佳;2.质嫩无筋,都是瘦肉,加工性好,可切片、切丝、切丁,炸、馏、爆、炒都可;3.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;4.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;5.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
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三、【木瓜鸡爪猪骨汤】
# x5 n: y3 m- m3 b7 Q5 {用料:木瓜1个;尾骨+扇骨500克;鸡爪6个;姜3片;料酒1汤匙;香醋1汤匙;盐适量;
& g7 @6 V5 m1 M$ [6 i. U7 L9 H做法:+ ^6 p. O3 v  f4 a
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    - H: Y8 l2 C( M: W# t' o原料备好(买的时候已叫商家将骨头剁成块,鸡爪指甲剁去);锅加入清水烧开后,放入姜片和料酒,把骨头和鸡爪放入焯水;将骨头和鸡爪捞出,用清水冲净浮沫装碗待用;木瓜清洗,去皮去核切厚块待用。+ e1 q' [* b6 ]5 Y7 x: l% ~

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    将骨头、鸡爪和姜放入锅里,加入适量的清水,淋入1汤匙香醋;大火煮开后,用勺子捞去表面的浮沫,继续煮10分钟调小火煲一个半小时;将木瓜放入锅里,煮开后继续煮半小时;加入适量盐即可食用。- W3 `: P$ V0 H! I7 w7 }/ ]

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    " y) `  q8 M4 f' M4 B! P; ~0 P小帖士:1、在炖汤的时候,加一勺子醋,可以有利于骨头中的钙质稀出到汤中。2、鸡爪一定要去焯水,去除腥味。3、盐量可根据自己的口味来调配。! _/ `1 Z- e8 }

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四、【素排骨】
; Q( r/ F, [% N( K. Y用料:山药半根;豆皮4~5张张;姜1片;番茄酱2勺;李锦记财神蚝油2勺;糖1勺;0 X) ^( E' ]8 V' `) s1 A) |
做法:+ ^' e( D* F3 g8 u7 F% ~+ W2 l
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    准备材料。2 v, o3 b6 F2 t5 v1 j
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    豆皮泡软,姜切片。! d% @2 D, N& {* y
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    山药去皮后切条,泡在清水里可以防变黑。8 k5 u: ?" r8 V
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    8 m  u! K7 V# ~泡软的豆皮切成比山药条略窄的条。0 B8 i2 q* _5 p0 a) i
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    将山药条放在一张豆皮上,将豆皮绕着山药条一圈圈卷起,可以用两至三张剪好的豆皮来卷,最后要在边缘处涂少许面粉水以粘合。把所有的山药都用豆皮卷好。; p2 W, ?6 _8 b  Q6 s+ i2 ^
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    锅中倒入一些油,油温后,放入姜片爆香。
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    放入山药豆皮卷过油煎炸两分钟左右。
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    9 S5 m, u" l3 ?& K+ I, z7 y1 j倒出多余的油后,加入李锦记财神蚝油2勺、番茄酱2勺和糖1勺,并加少许水将将没过山药卷。
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    以中火闷约15分钟后大火收汁或至汤汁粘稠即可。
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    这道菜的调味组合其实也是我经常用的:番茄酱+李锦记蚝油+糖,番茄酱与糖酸甜的味道又透着蚝油的鲜香,可以算是一种万能的儿童调味汁,不仅可以用来烹饪这道素排骨,炖真的排骨、鸡块,以及烧茄子、烧豆腐都可以这样调味呢。
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