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[教你学做菜] 不起眼的家常菜,不会失礼甚至会得到客人的赞赏!

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发表于 2016-8-7 21:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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口味清鲜,最最重要的是超级快手,几分钟就可以搞定。也许你会认为这样简单的菜有点拿不出手,可其实只要在摆盘上花上一点心思,即使家里来了客人,端上这样一盘菜也不会失礼甚至会得到客人的赞赏。) e/ E+ L( U! T# G0 I0 g9 c
一、【白灼小油菜】' v# n5 C) [/ ^$ _' ?

% ^0 Q+ o1 w1 F$ T# @用料:小油菜;姜;蒜;红椒;蒸鱼豉油;食用油;
3 y& W# e* _- b3 ?做法:# z2 Y. L( r6 p" ~7 Y. D0 ?8 e3 L
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    5 J3 R1 `) }- X* i' A0 l8 l+ e准备材料。
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    # D, V4 Y, t( ^5 N3 q5 t7 K0 Z$ f' }: n红椒片去里面的白筋,切成丝后用水浸泡至卷曲,捞出沥净水。姜切丝。蒜切末。锅里加水烧开,放入小油菜焯烫至叶子颜色变深。
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    3 s8 e0 E; l: `9 @% w" B- T小油菜过凉水后沥净水。小油菜摆在盘中,放上蒜末姜丝,再把红椒丝放在最上面。淋上蒸鱼豉油。另起一锅倒油烧至微微冒烟,再将热油淋在盘中即可。
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    小贴士:1.小油菜可以换成其他青菜,比如小白菜、菜心、芥蓝、生菜、油麦菜等。2.焯烫的时间不要过长,只要青菜断生即可。3.如果没有蒸鱼豉油,可用生抽、蚝油和白糖调匀来代替。生抽:蚝油:白糖=3:3:1,这个比例仅供参考。6 X! y! f' ~, C6 t/ m. l& q
二、【京酱肉丝】4 I: m. v9 F, `- J

& G# }7 f' n3 X' h用料:里脊肉丝;葱白丝;甜面酱;糖;水;香油;糖;酱油;生粉;
: T2 w" F, K0 c8 K$ P. s做法:
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    $ u$ ^& Z7 T. V8 B. e+ y: e0 H' G里脊丝用腌肉料拌匀,腌制30分钟;酱汁料调匀(甜面酱、绍酒、醋、淀粉15克、水25克调成),微波炉高火2分钟,作为酱料备用。(没有微波炉可以直接加热,这样,酱汁的香味才能彻底散发出来)
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    热锅凉油,放入腌好入味的里脊丝,大火快速炒熟;倒入调好的酱料汁,翻炒2分钟。所有肉丝全部均匀的沾上酱料汁就可以出锅了。
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    5 x( X& H% @5 U- R- v! K9 b  m小贴士:1、应选用葱的葱白部分,因为葱丝是直接食用的,所以菜刀和砧板要用开水烫过、消毒过才能切葱丝;2、烹煮酱汁的水不宜多,否则猪肉丝下锅后会因酱汁过稀,很难裹上酱汁,味道也较淡口;3、甜面酱,是以面粉为主料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品,它有浓郁的酱香味,适用于烹饪酱爆和酱烧菜,还可用来蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品;4、由于甜面酱甜中带咸,因此调制酱汁时,不应再加盐,否则会过咸。
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    1 t  k0 d1 ]  `, L9 f- D: M7 @# e猪里脊肉做法指导:1.处理里脊肉时,一定要先除去连在肉上的筋和膜,否则不但不好切,吃起来口感也不佳;2.质嫩无筋,都是瘦肉,加工性好,可切片、切丝、切丁,炸、馏、爆、炒都可;3.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;4.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;5.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
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三、【木瓜鸡爪猪骨汤】
4 ~! i/ t% E8 F( q! R8 |) F* @用料:木瓜1个;尾骨+扇骨500克;鸡爪6个;姜3片;料酒1汤匙;香醋1汤匙;盐适量;$ g0 @" I- }7 g- U; b- U
做法:
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    0 A/ a; u" u; V原料备好(买的时候已叫商家将骨头剁成块,鸡爪指甲剁去);锅加入清水烧开后,放入姜片和料酒,把骨头和鸡爪放入焯水;将骨头和鸡爪捞出,用清水冲净浮沫装碗待用;木瓜清洗,去皮去核切厚块待用。* Z4 @9 O9 g5 l' Z: P
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    将骨头、鸡爪和姜放入锅里,加入适量的清水,淋入1汤匙香醋;大火煮开后,用勺子捞去表面的浮沫,继续煮10分钟调小火煲一个半小时;将木瓜放入锅里,煮开后继续煮半小时;加入适量盐即可食用。
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    小帖士:1、在炖汤的时候,加一勺子醋,可以有利于骨头中的钙质稀出到汤中。2、鸡爪一定要去焯水,去除腥味。3、盐量可根据自己的口味来调配。
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四、【素排骨】
5 K  `, [( C9 L8 W用料:山药半根;豆皮4~5张张;姜1片;番茄酱2勺;李锦记财神蚝油2勺;糖1勺;9 C+ I  i/ t6 c
做法:
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    3 k+ S* R/ M* r) V. c& N0 c, p* F准备材料。  f% B* B1 f  Z. \% ?+ r8 j. Z: O8 ]
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    豆皮泡软,姜切片。9 v, H9 h0 B8 R5 S: P6 ~2 r1 V

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    5 a# w; ]% i8 H山药去皮后切条,泡在清水里可以防变黑。0 Z0 |. Y1 c9 q0 U: a; ^, T
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    泡软的豆皮切成比山药条略窄的条。
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    , Z; {5 {: N; t1 @# U; j9 W将山药条放在一张豆皮上,将豆皮绕着山药条一圈圈卷起,可以用两至三张剪好的豆皮来卷,最后要在边缘处涂少许面粉水以粘合。把所有的山药都用豆皮卷好。5 r7 j! u5 F$ S: L% J( `; J

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    ; Q) g6 D% `4 H0 @  E1 w锅中倒入一些油,油温后,放入姜片爆香。
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    放入山药豆皮卷过油煎炸两分钟左右。
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    9 j  x6 \' x& J/ b  `. D* K/ b: Q倒出多余的油后,加入李锦记财神蚝油2勺、番茄酱2勺和糖1勺,并加少许水将将没过山药卷。
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    以中火闷约15分钟后大火收汁或至汤汁粘稠即可。
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    这道菜的调味组合其实也是我经常用的:番茄酱+李锦记蚝油+糖,番茄酱与糖酸甜的味道又透着蚝油的鲜香,可以算是一种万能的儿童调味汁,不仅可以用来烹饪这道素排骨,炖真的排骨、鸡块,以及烧茄子、烧豆腐都可以这样调味呢。
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