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[教你学做菜] 不起眼的家常菜,不会失礼甚至会得到客人的赞赏!

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发表于 2016-8-7 21:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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口味清鲜,最最重要的是超级快手,几分钟就可以搞定。也许你会认为这样简单的菜有点拿不出手,可其实只要在摆盘上花上一点心思,即使家里来了客人,端上这样一盘菜也不会失礼甚至会得到客人的赞赏。9 {$ B0 X- D" d/ ]/ q& P# Q& k
一、【白灼小油菜】
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- m( _" m" R9 J9 {% x# g0 O' }用料:小油菜;姜;蒜;红椒;蒸鱼豉油;食用油;* e- n( O, a; @- s2 `" c
做法:
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    , N1 U( s) f# s7 o( `准备材料。7 r1 S0 P( x2 {; l3 U9 v. V
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    4 ?- t  k' M: A5 \# |, r, N红椒片去里面的白筋,切成丝后用水浸泡至卷曲,捞出沥净水。姜切丝。蒜切末。锅里加水烧开,放入小油菜焯烫至叶子颜色变深。% L! V' f" g  L8 P# Z
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    3 @" n* C4 i* R5 W/ i/ }6 r小油菜过凉水后沥净水。小油菜摆在盘中,放上蒜末姜丝,再把红椒丝放在最上面。淋上蒸鱼豉油。另起一锅倒油烧至微微冒烟,再将热油淋在盘中即可。! w9 k( P4 T9 W7 {5 }7 n
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    ; w& ?, E+ N# V; e/ j" @, E小贴士:1.小油菜可以换成其他青菜,比如小白菜、菜心、芥蓝、生菜、油麦菜等。2.焯烫的时间不要过长,只要青菜断生即可。3.如果没有蒸鱼豉油,可用生抽、蚝油和白糖调匀来代替。生抽:蚝油:白糖=3:3:1,这个比例仅供参考。9 \2 P6 X% a& K& I, N
二、【京酱肉丝】
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" k9 c, w. K3 X2 M- C% A0 Z3 @5 Y2 D用料:里脊肉丝;葱白丝;甜面酱;糖;水;香油;糖;酱油;生粉;
# U+ ^( c) M0 {6 d& t做法:
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    4 I( m+ \* p) d9 f  A里脊丝用腌肉料拌匀,腌制30分钟;酱汁料调匀(甜面酱、绍酒、醋、淀粉15克、水25克调成),微波炉高火2分钟,作为酱料备用。(没有微波炉可以直接加热,这样,酱汁的香味才能彻底散发出来)" ^" Q9 B2 `* X8 Z4 N) x" }
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    热锅凉油,放入腌好入味的里脊丝,大火快速炒熟;倒入调好的酱料汁,翻炒2分钟。所有肉丝全部均匀的沾上酱料汁就可以出锅了。
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    小贴士:1、应选用葱的葱白部分,因为葱丝是直接食用的,所以菜刀和砧板要用开水烫过、消毒过才能切葱丝;2、烹煮酱汁的水不宜多,否则猪肉丝下锅后会因酱汁过稀,很难裹上酱汁,味道也较淡口;3、甜面酱,是以面粉为主料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品,它有浓郁的酱香味,适用于烹饪酱爆和酱烧菜,还可用来蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品;4、由于甜面酱甜中带咸,因此调制酱汁时,不应再加盐,否则会过咸。
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    猪里脊肉做法指导:1.处理里脊肉时,一定要先除去连在肉上的筋和膜,否则不但不好切,吃起来口感也不佳;2.质嫩无筋,都是瘦肉,加工性好,可切片、切丝、切丁,炸、馏、爆、炒都可;3.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;4.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;5.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
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三、【木瓜鸡爪猪骨汤】
' p' h& y) V, Z# H/ h用料:木瓜1个;尾骨+扇骨500克;鸡爪6个;姜3片;料酒1汤匙;香醋1汤匙;盐适量;& v6 k0 E/ G$ E  z
做法:
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    原料备好(买的时候已叫商家将骨头剁成块,鸡爪指甲剁去);锅加入清水烧开后,放入姜片和料酒,把骨头和鸡爪放入焯水;将骨头和鸡爪捞出,用清水冲净浮沫装碗待用;木瓜清洗,去皮去核切厚块待用。1 ?: M$ `* b1 g; E' `) U0 y5 o
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    将骨头、鸡爪和姜放入锅里,加入适量的清水,淋入1汤匙香醋;大火煮开后,用勺子捞去表面的浮沫,继续煮10分钟调小火煲一个半小时;将木瓜放入锅里,煮开后继续煮半小时;加入适量盐即可食用。
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    - [( @1 Y  B6 {8 G0 r: _小帖士:1、在炖汤的时候,加一勺子醋,可以有利于骨头中的钙质稀出到汤中。2、鸡爪一定要去焯水,去除腥味。3、盐量可根据自己的口味来调配。% Z. L1 A) ~# T6 ~8 I; x4 m

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四、【素排骨】$ `* {9 s5 A0 m9 F" S/ q  t& w1 J6 O
用料:山药半根;豆皮4~5张张;姜1片;番茄酱2勺;李锦记财神蚝油2勺;糖1勺;/ w* s' W' u" z! a* o& l
做法:' ?9 q; w3 b; ?3 ?6 S
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    8 S  n! ^/ _+ Q: g准备材料。9 J( s" S% |- W) L1 g6 n' F
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    豆皮泡软,姜切片。
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    3 r8 k2 V5 t9 g山药去皮后切条,泡在清水里可以防变黑。
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    5 [8 J) F8 d8 A% i+ l$ M: B泡软的豆皮切成比山药条略窄的条。
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    / Q9 U  {& X- O, C- O- v将山药条放在一张豆皮上,将豆皮绕着山药条一圈圈卷起,可以用两至三张剪好的豆皮来卷,最后要在边缘处涂少许面粉水以粘合。把所有的山药都用豆皮卷好。) q7 @/ m# |- B- G& }- N

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    ) ]9 m7 A/ V; ~2 T# {锅中倒入一些油,油温后,放入姜片爆香。
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    ) K5 s8 m2 F- l  a- _放入山药豆皮卷过油煎炸两分钟左右。
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    倒出多余的油后,加入李锦记财神蚝油2勺、番茄酱2勺和糖1勺,并加少许水将将没过山药卷。' E- V8 c5 G: r: N
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    以中火闷约15分钟后大火收汁或至汤汁粘稠即可。
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    这道菜的调味组合其实也是我经常用的:番茄酱+李锦记蚝油+糖,番茄酱与糖酸甜的味道又透着蚝油的鲜香,可以算是一种万能的儿童调味汁,不仅可以用来烹饪这道素排骨,炖真的排骨、鸡块,以及烧茄子、烧豆腐都可以这样调味呢。3 C7 e2 C5 r) O; O6 P

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